Рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях на зиму: Кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп из помидор – вкусный соус, который прекрасно подходит ко многим блюдам. Но, увы, покупной кетчуп очень богат на пищевые добавки, которые совсем не полезны для нашего организма. Поэтому предлагаем вам приготовить кетчуп в домашних условиях. Так как сейчас самый сезон ароматных и спелых томатов, такой кетчуп можно приготовить впрок  на зиму и наслаждаться его вкусом круглый год. 

Чтобы приготовить кетчуп на зиму из помидор (на 1 л готового кетчупа):

• помидоры – 2 кг
• яблоки (кислые) – 250 г
• лук репчатый – 200 г
• сахар – 180 г
• соль – 1 ст.л. или по вкусу
• уксус столовый – 90 мл
• корица – 0,5 ч.л. или по вкусу
• перец чили (сушеный) – 1 ч.л. или по вкусу
• базилик (сушеный) – 1 ч.л.

Кетчуп в домашних условиях на зиму — рецепт с фото:

Для приготовления домашнего кетчупа берите помидоры с плотной мякотью. Для начала помидоры тщательно вымойте.

Разрежьте их на четвертинки и сложите в большую кастрюлю. Кастрюлю с помидорами поставьте на маленький огонь и тушите их в течение 15-20 минут или до тех пор, пока кусочки не станут мягкими и не потеряют своей формы.

Пока помидоры тушатся, очистите яблоки и лук. У яблок вырежьте семенные коробочки и вместе с луком крупно нарежьте. Сложите куски яблок и лука в чашу кухонного комбайна.

Измельчите все до состояния пюре. Если у вас нет комбайна, то пропустите яблоки с луком через мясорубку.

Размякшие томаты снимите с огня.

Полученную массу перетрите через мелкое сито, таким образом избавляясь от кожи и семян. Кстати, если у вас есть соковыжималка, то из помидор можно выжать сок и уже на его основе готовить кетчуп.

Полученное томатное пюре смешайте с измельченными яблоками и луком. Полученную смесь варите на среднем огне в течение 40 минут. За это время томатное пюре должно немного увариться.

Добавьте соль, сахар, корицу, перец чили (или кайенский перец), сушеный базилик. Также по желанию можете добавить сушеные травы на ваш вкус и душистый перец.

Влейте уксус и варите домашний кетчуп из помидор еще около 40 минут или до желаемой густоты. Чтобы в готовом виде кетчуп был более однородной консистенции, за 10 минут до готовности измельчите массу погружным блендером.

Горячим кетчупом наполните стерилизованные банки и закатайте их крышками на зиму. Баночки с домашним кетчупом переверните вверх донышком, укутайте и дайте им полностью остыть.

Подавайте домашний кетчуп из помидор к мясу, рыбе или жареным овощам и ко всему остальному, что вы и ваша семья любит.

Как видите, приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму совершенно не сложно! Наш рецепт с фото тому подтверждение!

Приятного аппетита!

Тэги:

с болгарским перцем, с яблоками, с корицей

Многие блюда сложно представить без кетчупа. У меня в семье его особым фанатом является муж. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях ничуть не хуже и даже полезнее магазинного.

Домашний кетчуп из помидор «Классический»

Итак, сейчас я расскажу вам, как сделать простой домашний кетчуп из помидор, по вкусу совершенно как магазинный и даже лучше. Я его всегда заготавливаю в больших количествах, так как съедается на «ура».

Ингредиенты:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм сахара;
• 25 грамм соли;
• 80 грамм шестипроцентного уксуса;
• 20 гвоздик;
• 25 горошин перца;
• зубчик чеснока;
• щепотка корицы;
• острый красный перец – на острие ножа.

Готовим классический кетчуп из помидор:

1. Порежьте томаты на маленькие кусочки, положите их в кастрюлю и включите плиту. Уварите на треть без крышки, после чего насыпьте сахар. Варите 10 минут, посолите, подержите на огне еще 3 минуты.
2. Добавьте к помидорам специи и приправы, дайте повариться около десяти минут. Пропустите через сито или дуршлаг.
3. Вновь положите продукт в кастрюлю, вскипятите, налейте уксус. Разложите по стерильным тарам и закатайте.

Несмотря на простоту, я считаю этот рецепт самым вкусным. Мы едим такой кетчуп весь год, иногда я добавляю и другие специи для разнообразия. Приятного аппетита!

Как сделать кетчуп с яблоками и томатами

Совсем недавно подруга поделилась со мной прекрасным рецептом необычного кетчупа, приготовленного из спелых помидоров с яблоками в домашних условиях. Вкус получается очень интересный, поэтому рекомендую попробовать такую консервацию и вам.

Продукты:

• 3 килограмма помидоров;
• полкило яблок;
• 200 грамм репчатого лука;
• 300 грамм сахара;
• 50 грамм яблочного уксуса;
• пара столовых ложек соли;
• черный и красный перец по желанию.

Как сварить кетчуп из помидор с яблоками:

1. Помойте томаты, срежьте плодовые ножки, почистите лук и яблоки, последние избавьте от семечек.
2. Яблоки с помидорами нарежьте дольками маленьких размеров, а лук – половинками колец.
3. Сложите нарезку в кастрюлю и дайте провариться около сорока минут. Лук должен смягчиться.
4. Выключите плиту, дайте продукту постоять под крышкой минут двадцать. Когда кетчуп слегка остынет, обработайте его блендером, после чего варите еще минут 50.
5. За 5 минут до готовности посолите, и насыпьте сахар, размешайте. Добавьте перец и уксус.
6. Налейте закатку в стерильные банки, закройте крышками. Готовим без стерилизации. Хранится кетчуп в холодильнике.

На заметку: попробовав этот кетчуп, вы забудете об этом продукте без яблок. Кстати, для него подойдут фрукты любого сорта: и кислые, и сладкие.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму – пальчики оближешь!

С уверенностью могу сказать, что домашний кетчуп, сделанный на зиму из помидор и болгарского перца, по моему фирменному рецепту поразит вас своей вкусовой палитрой. Сделан он будет как магазинный, но никакой химии в продукте не будет. Обязательно попробуйте!

Вам понадобится:

• 3 килограмма помидоров;
• 10 болгарских перцев;
• 10 чесночных зубчиков;
• 3 гвоздики;
• 5 горошин перца;
• столовая ложка соли;
• три четверти стакана сахара;
• стручок жгучего перца (если любите острый кетчуп).

Рецепт домашнего кетчупа из помидор и болгарского перца на зиму:

1. Томаты обработайте соковыжималкой. Полученный сок поставьте вариться на пару часов, объем жидкости должен уменьшиться вдвое.
2. Перец пропустите через мясорубку и положите в готовую помидорную массу. Добавьте специи и приправы (чеснок пока не нужно).
3. Поставьте на небольшой огонь, проварите примерно 50 минут. Перед окончанием готовки положите измельченный чеснок (желательно за 20 минут до готовности).
4. Готовую заготовку с болгарским перцем разложите по стерильным тарам и закатайте.

На заметку: следите, чтобы продукт из перцев и помидоров получился густой. Именно для этого мы так долго провариваем томаты – и не понадобится добавлять загустители.

Рецепт кетчупа из помидор и слив: просто и вкусно

Вы пробовали когда-нибудь кетчуп из слив и томатов? Если нет, то очень зря. Спешу поделиться с вами простым рецептом, найденным в кулинарной книге моей бабушки. Консервация – пальчики оближешь!

Продукты:

• 2 килограмма томатов;
• килограмм слив;
• 250 грамм репчатого лука;
• 200 грамм сахара;
• полторы столовых ложки соли;
• чайная ложка молотого красного перца;
• пара лавровых листов;
• 100 грамм чеснока;
• 4 гвоздики;
• столовая ложка девятипроцентного уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп:

1. Помойте сливы, уберите косточки. Помидоры разрежьте на половинки или четверти. Очистите лук и порежьте так же, как томаты.
2. Пропустите все вышеназванные продукты через мясорубку, поставьте на плиту на пару часов. Когда закипит, убавьте пламя до умеренного, постоянно помешивайте.
3. За полчаса до готовности положите лаврушку, сахар, соль, красный молотый перец, чеснок, гвоздику и уксус. Если хотите – добавьте зелень и жгучий перец.
4. Готовый кетчуп разложить по стерильным банкам и закатать. Консервирование проходит без стерилизации продукта.

Совет: закрутка идеально сочетается с мясными блюдами.

Густой кетчуп с корицей

Продолжая делиться с вами вкуснейшими рецептами густого кетчупа, хочу рассказать, как приготовить его из помидоров с корицей. Получается очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• 6 килограмм помидоров;
• 10 луковиц;
• 6 гвоздик;
• по 2 чайных ложки молотого черного, молотого душистого и красного острого перцев;
• чайная ложка корицы;
• 10 столовых ложек соли;
• стакан сахара;
• 100 грамм уксуса.

Как закрыть томаты с корицей:

1. Вымойте томаты и порежьте их на четвертинки. Промойте очищенный лук и разрежьте на 8 частей.
2. Нарезку отправьте в кастрюлю и на плиту. Варите около четырех часов, не накрывая крышкой и добавив гвоздики.
3. Остудите заготовку и пропустите через сито, мясорубку с маленькой сеточкой или соковыжималку.
4. Добавьте смесь перцев, сахар, соль и корицу. Поставьте на плиту и варите полчаса, периодически мешая. Налейте уксус и дайте повариться еще полчаса.
5. Продукт в готовом виде разлейте по стерильным баночкам и закатайте. Дайте остыть, потом уберите в прохладное место.

На заметку: такой кетчуп отлично пойдет в качестве зажарки для борща.

Простой рецепт кетчупа из помидор без яблок с крахмалом

Иногда я готовлю кетчуп с крахмалом, поскольку у него очень нежная структура. Продукт придется по вкусу и взрослым, и детям, а сфера его использования довольно широка.

Ингредиенты:

• килограмм помидоров;
• пара луковиц;
• пара чесночных долек;
• пара гвоздик;
• пара чайных ложек соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• 3 чайных ложки картофельного крахмала.

Делюсь вкусным рецептом:

1. Ополосните томаты, сделайте на них насечки ножом. Положите в глубокую миску и залейте кипятком. Прикройте крышкой. Дайте постоять 10 минут, слейте воду и уберите кожицу.
2. Томаты обработайте блендером до состояния пюре. Добавьте сахар и соль, лук, чеснок, гвоздику.
3. Поставьте будущий кетчуп на плиту, варите примерно 20 минут на среднем пламени. Не забывайте снимать пенку.
4. Выключив плиту, дайте заготовке постоять минут 20. Потом пропустите ее через сито, верните на плиту, налейте уксус. Готовьте 10 минут.
5. Разведите картофельный крахмал 50 миллилитрами холодной воды и добавьте в кетчуп. Размешайте и проварите еще минут 10. Продукт должен стать густым.
6. Разлейте закрутку по стерильным банкам и закатайте. Укутайте и дайте остыть.

Совет: лучше всего хранить такой кетчуп в кладовке или темном прохладном месте.

Вкусный кетчуп из огурцов и помидоров

Давным-давно попробовала в гостях необычный кетчуп из томатов с огурцами. Мне очень понравилось, и я решила записать рецепт. Попробуйте и вы приготовить такую заготовку!

Продукты:

• 2 килограмма 500 грамм огурцов;
• 3 литра прокрученных томатов;
• головка чеснока;
• столовая ложка соли;
• полстакана сахара;
• столовая ложка семидесятипроцентной эссенции уксуса;
• 150 грамм растительного масла;
• зелень и специи по вкусу.

Как сделать кетчуп из огурцов с томатами:

1. Помойте томаты и измельчите мясорубкой, проварите минут 40.
2. Почистите огурцы и нарежьте на небольшие кубики. Если семечки крупные – удалите.
3. К помидорной массе добавьте свои любимые специи, соль, сахар и масло. Вскипятите и положите огуречную нарезку. Варите 15-20 минут.
4. По истечении указанного времени положите измельченные зелень и чеснок, проварите минут 5, налейте уксус. Разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и укутайте. Когда остынут, можно убирать на хранение.

Получится довольно необычный, но очень вкусный кетчуп. Мой муж любит намазать его на хлеб и прямо так есть.

Готовить кетчуп – занятие не самое простое, но справиться с ним можно без проблем. Чтобы вам было понятнее, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях, посмотрите видео, иллюстрирующее весь процесс готовки.

Приятного аппетита!

Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

Продукты:

• Помидоры красные — 3 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно. И только с появлением детей и приобретением некоторых нехороших болячек стали пересматривать свой рацион. И теперь осенью обязательно делаем зимнюю заготовку кетчупа в домашних условиях, чтобы кушать не только вкусно но и полезно.

По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

Фото рецепт домашнего кетчупа:

1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

6. Теперь необходимо отделить жидкость и мякоть от кожуры. Сделать это можно с помощью соковыжималки. По опыту, оказалось удобнее и экономичнее пользоваться соковыжималкой именно на мясорубке.

7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

10. Готовый кетчуп разлить по мелким стерилизованным баночкам, чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

Так же из помидор и перца можно приготовить вкусный  соус. И еще можно сварить томатный сок на зиму в соковарке.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Домашний кетчуп: секреты приготовления — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Кетчуп — один из самых популярных
соусов в мире, если не самый популярный. Это универсальный продукт, который подходит ко многим блюдам.
Его вкус может быть очень мягким и нежным, насыщенным и острым. Домашний кетчуп намного полезнее тех, которые продают в магазинах, ведь в последних содержатся разные пищевые добавки: ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты, стабилизаторы. Врачи не рекомендуют употреблять такие кетчупы регулярно, особенно детям. Существует риск приобрести гастриты, лишний вес и проблемы с желудком.

Чтобы со здоровьем как у взрослых, так и у детей не возникало проблем, можно готовить вкусный кетчуп дома. 

Интересные факты о кетчупе

В XVII веке кетчуп выглядел немного иначе. Необычный
соус ввезли в Англию из Китая и в нем не содержались томаты. В его составе
были грецкие орехи, анчоусы, фасоль и грибы, а также рассол моллюска или
засоленной рыбы, чеснок, вино и специи.

Такую приправу в Англии называли
ketchup или catchup.
Многим жителям она очень нравилась. Таким образом, через некоторое время Европа
познакомилась с кетчупом. В XIX столетии в кулинарных книгах появились рецепты
с использованием томатов. 

Кетчуп является отличной приправой для любимых блюд. Их
вкус и аромат станут ярче и вкуснее благодаря соусу. 

Как готовить кетчуп дома

Для приготовления кетчупа нужны томаты, специи и уксус. Все очень просто, только понадобится немного
времени. Зато домашний продукт при правильном приготовлении не только
полезнее магазинного, но гораздо вкуснее. Тем более что вы можете все делать
на свой вкус: слаще, острее или нежнее. А по желанию можно еще добавить кусочки
других овощей. 

Соблюдайте три главных секрета при приготовлении. 

Секрет №1: спелые помидоры

Для кетчупа выбирайте только спелые, хорошие помидоры. Это
является основой кетчупа. Недозрелые или перезрелые не подходят. Они не дадут
нужный качественный результат. Желательно, чтобы помидоры были выращены в
домашних условиях: на даче, в огороде без химических прикормок. 

Секрет №2: как достичь густоты 

Ценным свойством хорошего кетчупа считается его густота.
Многие производители для ее достижения применяют крахмал. В домашних условиях
такого эффекта можно достичь благодаря упариванию.

Этот процесс происходит в течение 1,5-2 часов. В некоторых
случаях он может длиться и дольше. Томатную смесь необходимо довести до
кипения, затем убавить огонь до минимума и готовить при периодическом
помешивании, пока жидкость не испарится. Тогда получается нужная густота.

Секрет №3: натуральные консерванты

В магазинных кетчупах содержится бензоат натрия, который
угнетает плесневелые грибы и дрожжи. Его добавляют для того, чтобы продукт
хранился и не портился как можно дольше.

Это вещество есть в небольших количествах
в корице, горчице, гвоздике, яблоках, клюкве, изюме. Такие добавки можно
встретить во многих домашних рецептах. 

Также очень сильным консервантом, который используют в
домашних условиях, считается уксус. Именно поэтому у многих народов мира его
используют в качестве основного компонента при заготовке овощей. 

Домашний классический кетчуп 

Ингредиенты: 

• Помидоры 2,5 кг
• Сахар 0,5 стакана
• Черный перец 20 горошин
• Гвоздика 2 шт.
• Кориандр 10 горошин
• Уксус 9% 2 ст. л.
• Соль без добавок 0,5 ст. л.
• Базилик, петрушка, укроп по вкусу

Способ приготовления

1. Спелые помидоры промойте и вырежьте плодоножки.
2. Разрежьте их на небольшие части, уложите в емкость и готовьте их на среднем огне 20 минут.
3. Затем эту смесь протрите через сито или измельчите с помощью блендера.
4. Получившуюся томатную массу доведите до кипения и упаривайте на медленном огне (1,5-2 часа), пока не загустеет.
5. Далее добавьте соль, уксус, сахар, а также зелень, перец, гвоздику и прочие ингредиенты. Проварите еще 10 минут.
6. Процедите получившийся кетчуп. 

Подавать можно сразу после остывания. Также можно разлить в стерилизованные банки, герметично укупорить для более длительного хранения.

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• помидоры – 4 кг
• репчатый лук – 2 шт. (130 г)
• чеснок – 3 зуб. (15 г)
• сахар – 100-150 г
• соль – 2 ст. л. или по вкусу
• уксус 9 % – 50-70 г
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• гвоздика – 3 шт.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

2. Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

3. Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

4. Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

5. Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

6. Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

7. Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

• протертые помидоры – 500 мл
• репчатый лук – 40 г
• чеснок – 1-2 зуб.
• соль – 1/2 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• душистый горошек – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• молотая корица – 1 щеп.
• лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

• яблоки – 300 г
• помидоры – 1 кг
• острый перец – 1 шт. по желанию
• чеснок – 1 зуб.
• смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
• сахар – 2-3 ст. л.
• соль – 1 ст. л. или по вкусу
• петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

• помидоры – 500 г
• красный болгарский перец – 500 г
• сахар – 20 г
• соль – 12 г
• растительное масло – 30 мл
• репчатый лук – 30 г
• чеснок – 3-4 зуб.
• острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

• томатный сок – 2 л
• 9% уксус – 5 ст. л.
• крахмал – 2 ст. л.
• сахар – 10 ст. л.
• чеснок – 5-6 зуб.
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.
• молотый острый перец – 1/3 ч. л.

Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить.

к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

• томатная паста – 200 г
• репчатый лук – 0,5 шт.
• душистый перец горошком – 2 шт.
• красный перец – 0,5 стручка
• чеснок – 1 зуб.
• цветочный мёд – 1 ч. л.
• растительное масло – 1-2 ст. л.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Рецепт домашнего кетчупа на зиму, как приготовить кетчуп в домашних условиях из помидоров с пряностями

Вот набор продуктов

Так как кетчуп я готовила на зиму, то взяла 8 кг помидор. Помидоры помыть, удалить хвостики и плодоножку. Нарезать дольками, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Все помидоры прокрутить через мясорубку.

Затем нам надо получить чистый сок из помидоров. Через дуршлаг я перетёрла помидоры, делать это очень легко половником, ложкой не удобно да и долго. Если у Вас есть насадка на мясорубку отделяющая жмых от сока, то это просто супер, будет Вам меньше заморочек.

Вот получился чистый сок.

Лук репчатый прокручиваем через мясорубку, и добавляем сразу в сок. Ставим варить кетчуп на очень маленький огонь, постоянно помешивая на 7-10 часов. Нужно чтобы вся лишняя вода выпарилась. Кетчуп у меня варился 8 часов. С каждым часом кетчуп становится всё гуще и гуще.

Через 6 часов, когда кетчуп стал достаточно густым, я добавила коренья укропа.

Сложить марлю в несколько слоёв, высыпать на марлю все специи.

Завязать мешочком и в таком виде добавить в кетчуп. Варить со специями и кореньями до готовности кетчупа. Вместе с кореньями и специями добавляем уксус. Готовность кетчупа узнать легко, кетчуп очень густой, пузыри лопаются как бы стреляя. Выключаем кетчуп, достаём мешочек со специями и коренья. Пока горячий кетчуп добавляем сахар и соль по вкусу. Многое зависит от самих помидор, они могут быть или сладкие или кислые. Соус должен быть кисло-сладкий. Разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам или баночкам. Укутать в одеяло, до полного остывания банок.

Если готовите на пробу, то разлить по банкам и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!!!

Кетчуп из помидоров на зиму в домашних условиях. Пальчики оближешь

Здравствуйте дорогие друзья! Какой по вашему мнению самый популярный соус из помидоров? На мой взгляд — это кетчуп. В моем холодильнике он присутствует всегда. А как приготовить его в домашних условиях на зиму вы знаете?

Оказывается это очень просто и быстро. Об этом я вам сегодня и поведаю. Вариаций этого замечательного соуса, как всегда, очень много. И, конечно же, будем рассматривать лучшие рецепты его приготовления.

В моей семей он подается почти ко всем мясным блюдам, иногда перемешивая со специями, зеленью, чесноком или майонезом. А можно все это вместе объединить и получится просто обалденный «кетчунез».

На самом деле, приготовленный кетчуп в домашних условиях гораздо полезнее, чем купленные в магазине. Все-таки в него кладут натуральные продукты, а в магазинном всякая химия, фу. Так что давайте учится готовить этот соус дома.

Для этого соуса подходят только очень хорошие, спелые и крепкие помидоры.

Я также хочу порекомендовать посмотреть рецепты приготовления лечо и аджики. Довольно часто в состав этих заготовок тоже входят томаты.

Как сделать кетчуп в домашних условиях из помидоров на зиму

Классический рецепт советского кетчупа. По вкусу действительно похож на тот, который покупала моя мама в магазине в период моего светлого детства.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лук репчатый — 250 гр
• Душистый перец горошком — 10 шт
• Гвоздика — 7 шт
• Лавровый лист — 8 шт
• Перец черный горошком — 15 шт
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 170 гр
• Уксус 9% — 150 гр

Приготовление:

1. Спелые помидоры порежьте на дольки. Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы он хорошо разварился.

2. Положите овощи в кастрюлю и добавьте все специи. Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 2 часа. Во время варки помешивайте, чтобы ничего не пригорело.

3. После того, как они отварились, перетрите все через мелкое сито до получения пюреобразной массы.

На самом деле, тут можно и упростить себе задачу и использовать погружной блендер.

4. Затем добавьте туда соль, сахар и уксус. Поставьте вариться на огонь до полного загустения где-то 35-40 минут. Соус должен загустеть в два раза. Не забывайте его помешивать.

5. Затем в горячем виде разложите соус по баночкам. Из представленного количества ингредиентов получаются две баночки и еще немного на пробу остается. Баночки укройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните его в прохладном месте.

Простой рецепт домашнего кетчупа из помидоров с яблоками

Мне нравится этот рецепт как раз из-за добавления яблок. Они придают ему особенный вкус. Если вам нравится сладкий соус, то возьмите фрукты сладких сортов. Если возьмете кисленькие, то получится что-то на подобии «Heinz».

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 500 гр
• Лук репчатый — 250 гр
• Соль — 1,5 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус яблочный — 50 гр
• Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук предварительно очистите от шелухи.

Если с помидоров предварительно снять кожицу, то соус получится еще нежнее.

2. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока лук не станет мягким.

3. Затем измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. После чего варите на огне до нужной густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки положите соль, сахар, перец и влейте уксус. Все как-следует перемешайте.

4. Готовый соус разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на сутки для самостерилизации. Затем уберите в свое хранилище заготовок.

Кетчуп из помидор и болгарского перца — пальчики оближешь

По этому рецепту получается очень густой и насыщенный соус, благодаря именно болгарскому перцу. В меру остренький и немного пикантный.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг
• Перец болгарский — 2 шт
• Сахар — 50-70 гр
• Соль — 0,5 ст. л.
• Уксус яблочный — 2 ст.л. (можно обычный 9%)
• Черный перец горошком — 20 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Кориандр молотый — 1/4 ч.л.
• Петрушка — несколько веточек

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки. Перец очистите от семечек и нарежьте небольшими кубиками. Сложите все в кастрюлю и поставьте вариться на огонь, примерно на 10 минут, пока томаты не станут выделять сок.

2. Затем снимите с огня и доведите при помощи блендера до жидкой массы, похожей на томатный сок. После чего поставьте на медленный огонь на 1,5 часа, пока не загустеет.

3. За 10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, все специи и зелень. Доварите еще 10 минут и снимайте с огня. Готовый соус перетрите через сито, пока в нем не останутся одни семечки и специи.

4. Кетчуп переложите в баночки и закрутите крышками. Храните в прохладном месте.

Видео о том, как приготовить очень вкусный кетчуп в домашних условиях

Если вы все еще сомневаетесь, стоит ли делать такой соус дома, я подобрала для вас видео-рецепт. Посмотрев его, вы поймете, насколько прост процесс приготовления. Здесь все очень подробно описывается.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Сахар — 1/2 стакана
• Соль — 1/2 ст. лож.
• Перец черный горошком — 20 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Кориандр горошком — 10 шт
• Уксус 9% — 2 ст. лож.

Вот теперь, думаю, у вас точно не останется никаких сомнений и пора решиться попробовать сделать дома такой замечательны и вкусный соус.

Пошаговый рецепт кетчупа из помидор, яблок и болгарского перца

Попробуйте еще один вариант приготовления этого соуса. Он замечательно будет сочетаться как с мясом, так и с гарниром. И не стоит забывать и о домашней пицце, на основу которой намазывается этот соус.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Красный болгарский перец — 4 шт
• Яблоки — 4 шт
• Лук репчатый — 4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 0,5 стакана
• Корица — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 3-5 шт (по вкусу)
• Черный перец горошком — 10 шт
• Душистый перец горошком — 5-7
• Черный молотый перец — по вкусу
• Уксусная эссенция — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Очистите яблоки от кожуры и семя. У перцев удалите плодоножки и семечки. У помидоров удалите сердцевину.

2. Можете порезать для удобства овощи на небольшие дольки и пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Или доведите овощи до пюреобразного состояния при помощи блендера.

3. Поставьте на огонь и варите на медленном огне 1,5 часа, постоянно помешивая. Должно выпариться примерно 1/3 часть от всей массы, чтобы соус стал густеть.

3. Затем добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, все перцы и перемешайте. Продолжайте варить еще 30 минут. За 5 минут до конца добавьте измельченный чеснок.

4. После того, как снимите кастрюлю с огня, влейте туда уксусную эссенцию и перемешайте. Далее разлейте по банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания. Затем убирайте в свои закрома.

Острый соус из помидоров на зиму в мультиварке

Предлагаю вам ознакомится с рецептом острого кетчупа, приготовленного в мультиварке. Соус получается пикантным, в меру острым, с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• Помидоры (мясистые) — 2 кг
• Перец сладкий болгарский — 500 гр
• Лук репчатый — 400 гр
• Перец свежий жгучий — 2 шт
• Горчица сухая — 1 ст.л.
• Соль — 2-2,5 ст.л.
• Сахар — 200 гр
• Масло растительное — 150 гр

Приготовление:

1. Подготовьте все овощи — промойте и очистите от кожуры, плодоножек или семян. Нарежьте  дольками и отправьте в блендер для измельчения.

2. Переложите все в чашу мультиварки, добавьте горчицу, соль, сахар и растительное масло. Все перемешайте. Включите в режим «выпечка» на 45 минут.

3. Затем все перетрите через сито и перелейте снова в чашу. То, что останется в сито, не выбрасывайте. Лучше взбейте остатки погружным блендером до состояния пюре и доложите в чашу. Все перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте соль или сахар. Варите в том же режиме еще 1,5 часа.

При желании можно добавить 1-2 столовых ложек уксуса 9%.

4. Время может и меняться. Смотрите по степени густоты соуса. Если капнуть на тарелочку соус и он не растечется, значит готово. Тогда разлейте все по стерильным банкам, закатайте и переверните горлышком вниз. Укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать. Потом просто уберите в ваше хранилище.

Ну вот, дорогие мои читатели, все чем хотела на сегодня с вами поделиться, я поделилась. Выбирайте наиболее понравившиеся вам варианты. Осталось только дождаться урожая и начинать заниматься заготовками.

Кстати, еще хочу вам посоветовать посмотреть и статью о консервации помидоров на зиму. Там есть очень интересные рецепты.

Удачных вам заготовок!

Легкий рецепт домашнего кетчупа | Рецепт томатного кетчупа

Смелый и ароматный домашний кетчуп, который легко приготовить, поднимет настроение гамбургерам, картофелю фри и многому другому. Попробуйте этот простой рецепт томатного кетчупа и убедитесь в этом сами.

Это кетчуп. Домашний кетчуп! Ням.

Несколько лет назад, когда я впервые начал избавлять свой дом от обработанных пищевых продуктов, я подумал о том, чтобы сделать свои собственные приправы, такие как кетчуп, но это было слишком много, когда в большинстве магазинов были приемлемые органические версии.

Конечно, вскоре мы узнали, что некоторые из этих органических версий кетчупа, в частности, оставляют желать лучшего в категории вкусов. Тем не менее, мы нашли тот, который нам понравился, и остались на нем.

Перенесемся в несколько недель назад, когда мы с одним из моих редакторов говорили о креативных начинках для приготовленных на гриле продуктов, таких как гамбургеры и хот-доги. В голову пришла идея домашнего кетчупа, и я никак не мог выбросить ее из головы. Итак, я начал работать над этим, подбирая правильную комбинацию приправ, чтобы создать рецепт домашнего кетчупа, который понравится моей семье.

Когда я приступил к его приготовлению, я обнаружил, что томатное пюре работает как идеальная основа для этого домашнего рецепта кетчупа, поскольку его можно комбинировать с приправами и довольно легко измельчать — смешивать не нужно.

Просто взбейте ингредиенты вместе при нагревании, время от времени продолжая взбивать, чтобы они не подгорели или иным образом не пережарились. Готовьте, давая остыть (разумеется, с защитой от брызг!), Пока она не станет хорошей густой консистенции.

Видите? Этот простой рецепт домашнего кетчупа вполне выполним.

Одно замечание по технике безопасности: имейте в виду, что при приготовлении этого рецепта томатного кетчупа лучше всего снять сковороду с огня и подождать несколько секунд, чтобы снять защиту от брызг для взбивания. Смесь быстро закипает, и это поможет вам избежать ожогов. Верните сковороду на огонь, когда будете готовы снова готовить.

В результате получается ароматный, хорошо приправленный домашний томатный кетчуп, который отлично подходит для картофеля фри, хот-догов, гамбургеров и многого другого. Просто немного ложкой и вперед. Ты никогда не захочешь вернуться.

Этот простой рецепт томатного кетчупа понравится всей семье. И вы будете уверены, что приготовить домашний кетчуп совсем не сложно.

Подавайте этот простой домашний кетчуп с восхитительными гамбургерами и картофелем фри:

Состав

• 1 банка томатного пюре по 28 унций
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• 1/2 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки копченой паприки

Инструкции

1. В кастрюле взбейте все ингредиенты на среднем огне.
2. Доведите до кипения, периодически взбивая, и варите 10-15 минут, пока не загустеет до желаемой консистенции. Обязательно используйте защиту от брызг, чтобы предотвратить разбрызгивание, а также снимите сковороду с огня и перемешайте.
3. Дайте немного остыть перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Домашний кетчуп быстрого приготовления с 5 ингредиентами

Можете ли вы поверить, что можно приготовить кетчуп дома менее чем за 30 минут из 5 ингредиентов и получить восхитительный вкус?!?

Я уж точно не поверил!

Это была одна из тех вещей, которые я сделал без намерения публиковать в блоге, но сделал только потому, что наши помидоры в саду сходят с ума в этом году (и у нас закончился кетчуп, потому что кто-то… ладно, это был я….забыл достать во время покупки продуктов).

И поскольку я готовлю много-много блюд из помидоров (см. 10 способов использования свежих помидоров), я подумал, а почему бы не приготовить кетчупа?

Я был так взволнован тем, что получилось, я все время говорил всем: «Я сделал кетчуп, он был ТАК ОЧЕНЬ хорош», и они просто смотрели на меня. Но позвольте мне разделить с вами мое волнение!

Все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты в кастрюлю, вскипятить, перемешать несколько раз:

Затем блендеризуйте, и вуаля, у вас есть домашний кетчуп на скорую руку!

Вот и все, пятница с пятью ингредиентами на этой неделе: домашний кетчуп быстрого приготовления

Этот рецепт получил такие отличные отзывы, что мой издатель попросил меня включить его в раздел «Дополнительно» в моей кулинарной книге Быстрые и простые рецепты с пятью ингредиентами: поваренная книга для занятых людей.

Домашний кетчуп быстрого приготовления с 5 ингредиентами

Распечатать

Показатель

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 1 чашка

Ингредиенты

• 1 стакан помидоров Я использовал два больших помидора и полстакана помидоров черри
• 2 чайные ложки светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1 1/2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка Вустерширский соус

Инструкции

• Вырежьте сердцевину и нарежьте большие помидоры на 4 части.Все ингредиенты выложить в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивая. Когда смесь закипит, убавьте огонь до среднего и дайте закипеть 10 минут. Затем снимите с огня, дайте остыть в течение 5 минут, затем поместите в блендер или кухонный комбайн (я использовал кухонный комбайн) и перемешайте до однородной консистенции (около 1 минуты).

• Затем положите в контейнер. и служить. Охладите для хранения. Хранится в холодильнике в герметичной таре 4 недели.

Notes

На 1 чашку кетчупа.Я только слегка зачерпнул сердцевину помидоров, чтобы осталось немного семян. Если вы хотите больше кетчупа без кетчупа, нарежьте помидоры и удалите семена перед приготовлением. [Br] Кроме того, я не люблю сладкие кетчупы, поэтому я добавляю немного дополнительной соли. Если вам нравится более мягкий кетчуп, я бы порекомендовал сократить соль. половина или четверть.

Рецепт домашнего кетчупа

Попробовав домашний кетчуп, вы больше никогда не захотите вернуться в магазин! Домашний кетчуп из свежих домашних помидоров намного вкуснее и ароматнее, чем готовые продукты, которые вы покупаете в магазинах.Кроме того, когда мы делаем кетчуп, мы контролируем все ингредиенты, которые в него входят. Это означает, что мы можем использовать сырой мед, собранный из наших ульев, чтобы подсластить его. Мы даже можем использовать домашний яблочный уксус, чтобы сделать его еще более полезным и недорогим!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты с вашей стороны. Спасибо за поддержку!

Два года назад я приготовил свою первую небольшую партию домашнего кетчупа.Было вкусно, но мне пришлось купить в магазине кучу томатной пасты, которой у меня обычно нет дома, и это занимало немного времени. Когда все было сказано и сделано, мне показалось, что у меня было так много времени, энергии и денег на мою первую партию домашнего кетчупа, что в конечном итоге это обошлось мне дороже, чем купленный в магазине органический кетчуп. Иди разберись! Мое эмпирическое правило, когда дело доходит до изготовления самодельного с нуля, заключается в том, что на его изготовление дома мне нужно платить меньше, чем на покупку аналогичного органического продукта в магазине.Излишне говорить, что в том году больше не было партий домашнего кетчупа!

Перенесемся в прошлое лето, когда мы собрали в нашем саду более 300 фунтов органических помидоров. А теперь ТАК много помидоров! Я консервировал довольно много банок домашнего томатного соуса и протертых помидоров, но мне нужно было еще несколько рецептов томатов, чтобы сохранить наш урожай. Затем я вспомнил о домашнем кетчупе два года назад. Я решил, что вместо того, чтобы использовать для его приготовления томатную пасту, купленную в магазине, мы будем готовить ее из наших свежих домашних помидоров.Еще мы планировали выпустить огромную партию на консервы. Таким образом, у нас будет гораздо более доступный домашний кетчуп для использования в течение всего года.

Мы собирались банить наш домашний кетчуп, но к концу дня у нас закончилось время. У меня не было места, чтобы положить его в холодильник на ночь и консервировать на следующий день, поэтому мы решили заморозить его. Мы заморозили его в банках с вареньем и пинтой. У нас была дюжина банок замороженного домашнего кетчупа в морозильной камере, которой хватило на полгода.Когда нам нужна новая банка кетчупа, мы достаем ее из морозильника, даем оттаять и используем. Это так вкусно! Каждый раз, когда мы едим домашний кетчуп, я улыбаюсь и думаю, как мы выращивали эти помидоры в своем саду. Мы сделали это, и теперь мне нужно купить в продуктовом магазине на одну вещь меньше!

Рецепт домашнего кетчупа

Ингредиенты:
— помидоры, очищенные, без кожицы

-2 луковицы средние

-3/4 стакана яблочного уксуса (вот как приготовить яблочный уксус самостоятельно)

-8 TBS меласса чёрная

-3 ч.л. соли

— 3/4 ч.л. сельдереевой соли

-1 палочка корицы

-1 чайная ложка цельной гвоздики

— 3/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию — или добавьте еще, если хотите больше специй!)

-6+ TBS сырого меда

Направление:
1.Лук и помидоры нашинковать кусками. Доведите помидоры и лук до кипения в большой кастрюле. Уменьшить до кипения. Тушить 30 минут.

2. Измельчите пюре из помидоров и лука в кастрюле с погружным блендером (это тот, который у нас есть и который мы любим!)

3. Процедите семена помидоров и любые небольшие кусочки кожуры. Раньше я использовал мелкоячеистое сито, а затем я, наконец, приобрел одно из этих ручных ситечков для пищевых продуктов, которое намного легче процеживает семена и кожуру!

4.После процеживания снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего / сильного и готовьте немного жидкости, пока она не станет более густой, чем кетчуп.

5. В отдельной маленькой сковороде сварить яблочный уксус с солью сельдерея, палочкой корицы и гвоздикой. Как только он закипит, выключите огонь и дайте настояться 30 минут. Процедите травы.

6. Добавьте уксус с травами, патоку, соль и красный перец в большую кастрюлю с густым томатно-луковым пюре. Выключите огонь.

7.Дайте кетчупу немного остыть. Затем добавьте сырой мед до желаемой сладости. Важно не добавлять мед, когда кетчуп становится горячим, так как это может испортить мед и разрушить полезные свойства сырого меда!

8. Разлейте кетчуп в стеклянные банки и заморозьте, чтобы сохранить их. В этой партии было около полдюжины банок с кетчупом размером в пинту.

Я упоминал ранее, что у нас не хватило времени, чтобы консервировать кетчуп, и вместо этого мы заморозили его, чтобы сохранить. Если вы хотите попробовать консервировать свой домашний кетчуп, ознакомьтесь с этим постом о консервировании кетчупа от Urban Combine или с этим постом Ливин Ловин Фармин о том, как консервировать кетчуп без сахара.В следующий раз, когда мы будем делать домашний кетчуп, я хотел бы попробовать приготовить партию домашнего ферментированного кетчупа от Grow Forage Cook Ferment-yum!

Вы когда-нибудь делали домашний кетчуп? Есть ли у вас какие-нибудь советы?

Как приготовить домашний кетчуп (не готовить!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Домашний кетчуп нужно всего за несколько минут перемешать и приготовить из нескольких основных ингредиентов кладовой.Вы можете настроить приправы и сладость по своему вкусу. Но когда вы увидите , как приготовить кетчуп с без добавления сахара или других необычных ингредиентов, вы забудете о бутылках. Позвольте вашим детям окунуться в их душу или полить им гамбургеры, потому что этот рецепт кетчупа, сделанный своими руками, практически считается порцией овощей.

Изначально опубликовано в 2013 г. Переиздано 24 мая 2016 г. с добавлением видео.

Сегодня я представляю вам рецепт домашнего кетчупа.Никаких изысканных вкусов и уникальных изюминок. Просто старый добрый кетчуп.

Почему?

Потому что, если ваши дети чем-то похожи на моих, они будут есть все, что угодно, если это макать или покрывать этой любимой приправой на все времена. Но когда вы читаете этикетки и видите там весь сахар, консерванты и другие вещи, давайте просто скажем, что я начинал чувствовать, что я должен просто позволить им пропустить овощи, а не заставлять их есть их, покрытые всем этим. .

Итак, я решил сделать свой собственный кетчуп.

Но многие рецепты требуют варки, процеживания и пакетов со специями. Я просто хотел быстро и легко окунуться, которое я мог бы размешать в кратчайшие сроки. В конце концов я нашла в блоге одно блюдо под названием Fix Me a Snack, которого больше не существует, поэтому я рад, что сохранил этот рецепт.

Поскольку все начинается с томатной пасты, которая, по сути, представляет собой банку тушеных и измельченных помидоров, действительно нет необходимости проделывать всю эту дополнительную работу.

Просто добавьте все остальные ингредиенты, которые придадут ему характерный пикантный, дымный и пикантный вкус.Затем съешьте его прямо сейчас, оставьте в холодильнике, чтобы все смешалось вместе, или сделайте двойную порцию, чтобы хранить в бутылке на несколько недель, чтобы у вас всегда было под рукой.

Сейчас я делюсь своей версией, которая включает в себя доработки и корректировки, которые я внес, чтобы сделать ее именно такой, какой нам нравится.

Я настоятельно рекомендую вам это сделать! Я дам вам советы ниже!

Тогда, когда я окунаю, ты окунаешься, мы окунаем …

Как приготовить кетчуп

Если серьезно, то, что я сказал о том, что он считается вегетарианцем, полностью соответствует действительности.Я имею в виду, это томатная паста со специями и небольшим количеством уксуса. Чистый, концентрированный томат. И много яблочного уксуса, которое совершенно необходимо для кетчупа. Это придает такому простому рецепту изюминку. И все, что вам нужно сделать, это перемешать все вместе.

Состав

• Томатная паста
• Яблочный уксус
• Соль
• Сухой горчичный порошок
• Сушеный орегано
• Тмин
• Черный перец
• Вода — при необходимости для замены части уксуса и / или для разбавления консистенции.
• Сахар, патока, коричневый сахар, мед или их сочетание. — только при необходимости, и вы не хотите, чтобы этот рецепт кетчупа был без сахара. См. Советы ниже.

Проезд

1. Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте до получения однородной массы.

2. Подавайте сразу или оставьте в холодильнике на пару часов, чтобы аромат полностью раскрылся.

Советы профессионалов по рецептам Брианны

Слишком уксусный

Некоторые люди отметили, что этот рецепт домашнего кетчупа для них слишком острый или уксусный.В инструкциях всегда говорилось, но я повторю здесь еще раз, что вы можете использовать половину количества уксуса в первый раз, а затем добавить воду для баланса жидкости.

Слишком толстый

Если вы хотите, чтобы он был более жидким или более текучим, вы также можете добавлять больше воды, примерно по столовой ложке за раз, чтобы достичь желаемой консистенции.

Слишком дымно

Вы можете исключить или уменьшить количество тмина. Тмин — типичный ингредиент кетчупа, который придает ему немного дымности, но некоторые люди (обычно те, кто также не любит кинзу) находят его слишком сильным.Альтернативой этому аромату являются несколько капель жидкого дыма.

Недостаточно сладкий

Я все еще предпочитаю делать этот рецепт кетчупа без сахара или других подсластителей. Если вы хотите, чтобы он был более сладким, вы можете добавить пару столовых ложек сахара, патоки, коричневого сахара, меда или их комбинации на ваш вкус. Чтобы снизить уровень углеводов, вы даже можете использовать подсластитель Swerve Erythritol Sweetener или Swerve Brown Sugar Replacement.

Обгон и хранение

Вы можете использовать его прямо сейчас, но также хорошо оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы ароматы полностью смешались.А если вы положите его в банку, бутылку или другой герметичный контейнер, вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель.

Варианты

После того, как вы попробовали этот традиционный рецепт кетчупа, вы можете поменять местами жидкости, травы и специи, чтобы приготовить все виды кетчупа для гурманов!

Что есть с кетчупом

Еще домашние приправы и соусы

Легкий домашний кетчуп

Да, вы можете приготовить свою любимую приправу дома. Никакого приготовления, только основные ингредиенты для кладовой, готово за считанные минуты.И без добавления сахара (если вы не хотите его немного подсластить) или консервантов, это более здоровый вариант, чем то, что в бутылке. Кроме того, он содержит тонну больше вкуса, который вы можете настроить так, как вам нравится. Без глютена и веганский. Так что всем захочется окунуться, замочить и облить еду кетчупом, сделанным своими руками.

Надеюсь, вы оставите комментарий, и дадите ему оценку ПЯТЬ ЗВЕЗД, или поделитесь обзором на Pinterest или фото в Instagram!
Отметьте меня @cupcakekalechip и используйте #cupcakesandkalechips!

Быстрые и вкусные семейные обеды без стресса!

Научитесь готовить ужин в мгновение ока с моими 3 секретами!

Да! Мне это нужно!

Домашний кетчуп

Домашний кетчуп — идеальное блюдо для ваших детей (или вас) — без добавления сахара или необычных ингредиентов, его можно изменить по своему вкусу, и он считается вегетарианским!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Состав

• 6 унций.томатная паста 1 маленькая банка или 3/4 стакана
• 1/2 стакана яблочного уксуса см. примечание 1
• 1 чайная ложка сухого горчичного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки тмин
• 1/8 чайной ложки черного перца
• вода см. примечание 1
• сахар, патока, мед, коричневый сахар или их сочетание см. примечание 2

Примечания

Примечание 1. Некоторые люди находят полное количество яблочного уксуса слишком сильным, особенно если они используют сырой яблочный уксус.Вы можете использовать меньше, но затем добавьте воды, чтобы получилось 1/2 стакана жидкости. Вы также можете добавить воды, если хотите более жидкий кетчуп.
Примечание 2 — хотя это рецепт котчупа без сахара, если вы предпочитаете, чтобы он был немного слаще, вы можете начать с добавления столовой ложки сахара, патоки, меда, коричневого сахара или их комбинации, а затем отрегулировать, при необходимости добавив еще. .
Примечание 3 — Рецепт хорошо хранится в холодильнике, поэтому его можно легко увеличить вдвое и хранить в течение нескольких недель.

Пищевая ценность

Домашний кетчуп

Количество на порцию (1 столовая ложка)

калорий 10

% дневная стоимость *

Натрий 157 мг 7%

Калий 113 мг 3%

Углеводы 2 г 1%

Сахар 1 г 1%

Витамин A 160IU 3%

Витамин C 2.3 мг 3%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0,4 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Наслаждайтесь!

Консервный кетчуп: как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров

Консервирование кетчупа: как сделать домашний кетчуп из свежих помидоров — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Нажмите здесь, чтобы
версия для печати в формате PDF!

Берем кетчуп (или кетчуп, если вы
предпочитаю) как должное — он есть везде, и американцы используют его почти
все.Некоторые даже кладут его на яичницу. Так что, может быть, ты
Интересно, вкус домашнего кетчупа отличается или лучше? И если вы
есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут зря, вот вам
шанс сделать свой кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен
малосолевая диета? Без соли! Хотите кетч с низким содержанием сахара или без него? Ты можешь
откажитесь от сахара! Хотите острый кетчуп? Добавь немного
Табаско или чили. Приготовление и консервирование кетчупа — дело семейное
помню годы спустя. Ни один магазинный кетчуп не сравнится со вкусом
которые сделаны из ваших собственных помидоров с вашего сада или свежесобранных из местных
ферма! В середине зимы можно поливать еду кетчупом.
и ощутите летний аромат свежих помидоров.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано.
Это простой метод, это может сделать ЛЮБОЙ; но это отнимает много времени — предупреждаю
ты чего! И это сложнее, чем соус для спагетти, поэтому я бы
рекомендую попробовать это в первую очередь. Готовьте помидоры в мультиварке.
тем не менее помогает сэкономить время !! Это отличное занятие со своими детьми!

Примечание: я изменил этот рецепт, чтобы смягчить пряность, чтобы она стала более яркой.
томатный аромат. Если вы хотите
рецепт более острого, нажмите здесь!

Если вам нужна более легкая версия этого рецепта — почти идентичные ингредиенты,
просто другая подготовка, см. это
страницу для кетчупа с помощью блендера.

Вас также может заинтересовать
Как
сделать маринад из огурцов! Это классический вкус гамбургера!

Состав

Урожайность: От 6 до 7 пинт

• Помидоры — около 25 фунтов (да, вам нужна большая корзина — вы удалите
  кожуру, семена и много воды, а затем приготовить, чтобы он
  занимает много времени для начала — ЕСЛИ вы не используете пастообразный помидор (например,
  Roma), в котором мало воды — вы можете обойтись и 18 фунтами ее.) Ты
  при необходимости можно уменьшить вдвое или вдвое этот рецепт, чтобы соответствовать количеству
  помидоры (и время) у вас есть!
• 3 стакана 5% яблочного уксуса.
• Собственные приправы. Смесей кетчупа в магазинах не видел,
  но все равно приправы обычные. См. Приправы ниже.
  1 стакан
  нарезанный лук
  1 чайная ложка соли (по желанию — я не добавляю!)
  1
  зубчики чеснока, измельченные
  1 чайная ложка черного перца
  1/2 чайной ложки
  кайенский перец
  1 стакан сахара (белого или коричневого) (Диабетики: да, вы могли бы
  используйте стевию, спленду, агаву, мед или не используйте сахар — здесь он не используется в качестве
  консервант, только ароматизатор, по вкусу!)

Оборудование

• 1 Емкость для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения).
  (от 30 до 35–30 долларов в кухонных магазинах и в местных «больших коробках»).
  магазины.Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов
  печи и нужды — см. консервирование
  поставки Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами, которые
  можно хранить в кипящей воде и слабокислые фрукты,
  овощи и мясо, нуждающиеся в консервировании под давлением. У меня давление
  canner, поэтому я использую его, чтобы убедиться, что порча меньше, но вода
  баня консервная будет работать.
• Пищевая мельница или сито — я очень рекомендую Foley Food Mill — это
  всего около 25 долларов.Можно использовать обычное сито, но на это потребуется много времени.
  дольше.
• Пинтовые или полпинтовые консервные банки (банки Ball или Kerr можно найти на
  Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой.
  против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть
  многократно использовался повторно.
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышек (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды.
  где вы их дезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах и в местных «больших коробках»)
  магазинов, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• 1 большой горшок.
• 1 кастрюля
• Ложки и половники большие
• Jar воронка (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger, Safeway и
  местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)

Рецепт и инструкции — Как приготовить кетчуп (или кетчуп) из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество
помидоры! 25 фунтов — это огромное количество помидоров.Конвертировано в
подготовленные помидоры (очищенные, нарезанные и т. д.), это примерно 16 кварт или 4
галлонов!

Самый простой способ их измерить — это взвесить себя и пустую емкость на
ваши домашние весы для ванной, затем снова встаньте на них, держа контейнер с
помидоры.

Справа фото помидоров из моего огорода — они такие
намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина. И если тебе не хватает,
Самостоятельная ферма — это лучший темп! Ниже приведены 4 распространенных разновидности, которые
будет работать:

В
на картинке слева показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называемый
паста из помидоров.у них меньше сторон, толще, плотнее стенки и
меньше воды.

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

Шаг 2 — Удаление кожуры помидоров

Вот
трюк, о котором вы можете не знать:

положить помидоры по несколько в большую кастрюлю
кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд
достаточно)

тогда….

Окунуться
их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров!
Если оставить кожицу в соусе, она станет жесткой и вязкой, а не
очень приятно.

Шаг
3 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры
половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Шаг 4 — Выдавливание семян и воды

Просто
как это звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте свой
пальцем или ложкой, чтобы вычерпать и вытряхнуть большую часть семян. Ты
не нужно относиться к этому фанатично; удаление только самого
будут
делать.

Шаг 5 — Слейте воду из помидоров

Жеребьевка
выжатые (Squozen? 🙂 помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы
работать над другими.Это помогает стекать большему количеству воды. Вы можете
хотите сэкономить жидкость: если потом пропустите ее через сито, сито или
марля, свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в
Готовка!

Шаг 6. Приправы

Некоторые приправы прямо в кастрюлю с помидорами,
остальное пойдет в мешочек для специй, который вы сделаете из куска марли.
Положите помидоры в большую кастрюлю, чтобы они начали кипеть.

В кастрюлю с тушеными помидорами положите:

• 1 чашка мелко нарезанного / нарезанного лука
• 1 чайная ложка соли (по желанию — я не добавляю!)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1 стакан сахара (белого или коричневого)
  (Диабетики: да, вы можете использовать
  Стевия, Спленда, Агава, Мед и др. — по вкусу!)

Дополнительные варианты:

• добавить 1/2 чайной ложки сухой горчицы
• и / или добавить 1/4 чайной ложки молотого
  корица

Вкл.
на кусок марли (около 12 дюймов квадрат) положить 3 столовые ложки сельдерея
семя.Свяжите углы ткани вместе, чтобы получился небольшой мешочек (можно
используйте пластиковую завязку (я использую один из пакетов для запекания в духовке) и положите
мешок в небольшую кастрюлю с соусом

• 3 стакана 5% яблочного уксуса.

Дайте закипеть 30 минут, пока томаты готовятся (возможно, потребуется
добавьте еще уксуса, чтобы закончить с 3 стаканами жидкости)

Шаг 7 — Доведите помидоры до слабого кипения

Готовьте помидоры примерно 20-30 минут на среднем огне, чтобы
они достаточно мягкие, чтобы пройти через пищевую мельницу или сито.

Шаг 8 — Удаление семян и кожуры

Запустить
варить томатную смесь через пищевую мельницу или сито. Выбросьте семена
и шкурки, оставшиеся в сите ..

Шаг 9 — Добавьте приправленный уксус и готовьте, чтобы смесь загустела.

Сейчас
пора добавить приправленный уксус из шага (минус
марлю, которую вы можете выбросить) и приготовьте смесь, чтобы
сгущать его.Можно делать на плите на слабом — среднем огне,
часто помешивая, как показано справа .. ИЛИ ….

.. положите
в мультиварку и дайте ей приготовиться сама по себе. этот метод
много
Полегче! Всегда следует начинать с установки мультиварки на низком или низком уровне.
средний нагрев. Я бы порекомендовал начать с небольшого нагрева, потому что вы
не хочу рисковать сжечь! Если не станет достаточно горячим, чтобы уменьшить через 12
часов, переместите настройку на следующую позицию и наблюдайте более внимательно,
в случае, если окажется слишком жарко! Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться.
Вы хотите, чтобы он стал настолько густым, насколько вам нравится ваш кетчуп, помните, что он
также немного загустеет после того, как вы его остудите. Фотография не
показываю, но я закрываю брызгами экрана или неплотно закрываю крышку (так что
пар может выходить)

Шаг 10 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В
посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции».
Я начинаю это примерно за 30 минут до того, как полагаю, что кетчуп приготовился.
достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)

Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!
Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в консервном банке и
небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.

Крышки: Положите очень горячие (но не совсем кипящие; около 180 F,
достаточно пропарить воду)
воды в течение как минимум нескольких минут.

Примечание: все дезинфицируется на водяной бане (шаг 12), поэтому это
просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 11 — Наполните банки кетчупом и наденьте крышку и кольца.
на

Заполните их до уровня 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную.
кольцо вокруг них.Держите кетчуп горячим в
горшок и быстро наполняйте и закрывайте банки и помещайте их в
canner, чтобы они не остыли.

Быть
убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольца)
очистить, чтобы получить хорошую печать!

Шаг 12 — Обработка (кипячение) банок в консервном автомате

Ставить
их в консервной банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.
Держите воду кипящей.Банки обработайте на кипящей водяной бане в течение 35 минут.
минут для пинт и 40 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время
если вы находитесь на другой высоте, отличной от уровня моря!

Если вы
есть автоклав, обязательно следуйте их указаниям.

Если
у вас есть автоклав, воспользуйтесь им и приготовьте соус в соответствии с
направления, которые идут с ним. Если у вас их нет, запасным вариантом является
то же время, что и для водяной бани: 15 минут для поллитровых банок при давлении от 10 до 11 фунтов. Я предпочитаю
автоклав под давлением или более крупный контейнер с водяной баней на 33 четверти, показанный справа — оба
намного глубже, поэтому нет беспорядка, нет выкипания и позволяет покрыть
самые высокие банки с несколькими дюймами воды для обеспечения безопасности! Чтобы заказать один, нажмите
на
Консервные материалы и выбор
консервная машина, подходящая для вашей плиты (обычная или плоская для стекла или
керамические печи)

Шаг 13 — Готово

Поднимать
банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя
их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете
снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте
их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что
крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей
Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так.
запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно
используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это
немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой)
и полный рабочий день в консервном заводе, как правило, нормально.

Другое оборудование:

От
слева направо:

1. Клещи для подъема банок
   для приема горячих банок
2. Подъемник крышки
   — для снятия крышек с кастрюли
   кипятка (стерилизация)
3. Крышка
   — одноразовая —
   можно использовать только один раз
4. Кольцо
   — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
   банки не остынут — тогда они вам не нужны
5. Воронка для консервных банок
   — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы, вопросы / ответы

Банки большего размера?

Посетитель пишет 24 сентября 2013 г.: «Мне нравится ваш веб-сайт, и я
использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос. Я заинтересован в
приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется
непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется на их обработку? Мой
высота 3000 — 6000 футов.Кроме того, поскольку это более практично, можно
в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я могу увеличить до консервирования?
рецепт, требующий пинт? Спасибо! »

Ну, это проблема, которой на самом деле нет ни одной лаборатории, университета или органа власти.
протестировали его в больших контейнерах, так что вы будете проводить свои собственные тесты
на твою семью. Это не
сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не
знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял их.

Пока они не получат надежные данные лабораторных испытаний, я бы не стал больше
пинтовая банка.

Здоровый домашний кетчуп (наконец-то!) | Heavenly Homemakers

Мне кажется, я работаю над рецептом домашнего кетчупа уже около сорока лет. (На самом деле мне еще не исполнилось сорок, но я довольно люблю преувеличивать и чувствую, что экспериментировал с кетчупом для , как будто целую вечность.)

Потребовалось немало проб и ошибок, чтобы найти рецепт, который, на наш взгляд, имеет приятный вкус.Так много рецептов для меня не совсем вкус кетчупа. Этот рецепт, на котором я наконец остановился, нашел и адаптировал из Happy in Dole Valley. Я рад сообщить, что это очень простой рецепт . Вкус хороший… здоровый… и легкий. Да, , этот — это тот рецепт, которым я хотел бы с вами поделиться.

Во время моих экспериментов одной из самых сложных задач было подсластить кетчуп так, как нам нравится. Я не хотел, чтобы он был слишком сладким , но он должен был быть немного сладким — и не слишком томатным.(Я бы хотел, чтобы слова кетчупи и помидор-и когда-нибудь стали частью словаря, не так ли?)

Я попробовал приготовить кетчуп с сырым медом, чтобы подсластить его, и обнаружил, что вкус был слишком сильным. Обычный ол ‘суканат (обезвоженный сок тростникового сахара) в этом рецепте немного хрустящий, поэтому я наконец придумал отличный способ подсластить наш домашний кетчуп: измельчите суканат в блендере, как будто вы делаете эту более здоровую, необработанную сахарную пудру … затем добавьте его в ингредиенты кетчупа.Легко и безупречно!

Здоровый домашний кетчупЮм

Здоровый домашний кетчуп (наконец!)

Ингредиенты

• 7 унций томатной пасты
• ⅓ стакана воды
• 2 столовые ложки уксуса (я использовал дистиллированный кокосовый уксус)
• ¼ чайная ложка порошка лука
• чайная ложка лукового порошка чайная ложка чеснока
• ¼ чайная ложка сухой горчицы
• щепотка корицы
• щепотка гвоздики
• щепотка душистого перца
• щепотка кайенского перца
• ¼ чайная ложка морской соли
• ⅛ чашка суканата

до смешивания

9001 хорошо и гладко.

3.4.3177

Я обнаружил, что если вы измельчаете суканат в блендере, чтобы сделать его менее «хрустящим», он работает лучше.

Приготовьте картофель фри, сделайте его красивым и хрустящим , хорошо посолите его морской солью и позвоните мне .

Определение «щепотка»: Когда рецепт требует «щепотку» чего-либо, я обычно добавляю около 1/8 чайной ложки — количество, которое вы могли бы «зажать» пальцами, если бы потянулись за банку для специй. и вытащите немного.Я не очень люблю сунуть пальцы, чтобы ущипнуть специи. Но вы можете идти вперед, если хотите.

Настоящий тест с нашим экспериментом с домашним кетчупом: понравился ли он детям?

Все мои дети любят кетчуп, но один мой сын ест кетчуп на все, что на : яйца, стручковые бобы, брокколи … Он также мой самый разборчивый ребенок (поэтому он ест кетчуп, чтобы съесть овощи). Я нерешительно положила ему на тарелку домашний кетчуп с хорошей порцией домашнего картофеля.Он съел это. Он любил это. Он сказал: «Это домашний кетчуп?» и я сказал: «Ага», а он сказал: «Ого, это действительно хорошо!»

Оценка! У нас есть победитель!

Теперь, когда я освоил кетчуп, я перейду к другим рецептам из списка испытаний рецептов Heavenly Homemakers. Должен сказать, я работал над майонезом, и он меня вот-вот убьет. Я не могу заставить домашний майонез хоть немного загустеть, и это меня начинает бесить. Те из вас, кто готовит майонез… В чем же секрет , чтобы ингредиенты действительно загустели в майонез? На поиски кетчупа у меня ушла целая вечность, а теперь и майонез. У меня, по-видимому, проблемы с приправами.

Ну, в любом случае, какой вы больше всего используете для приготовления кетчупа? Пожалуйста, скажи мне, что это не стручковая фасоль, как у моего сына.

Рецепт приправленного томатного соуса для домашнего консервирования

Ни один магазинный томатный соус не сравнится по вкусу с домашним. Запечатлейте лето в банке с этим рецептом томатного соуса для домашнего консервирования.

Я много говорю о консервировании томатного соуса здесь, в Grow a Good Life, особенно в этом году, когда я столкнулся с проблемой сохранения огромного урожая.Кажется, последние два месяца мне постоянно приходилось работать с корзинами спелых помидоров. Теперь, когда на плите тушится последний урожай помидоров, я подумал, что пришло время поделиться рецептом томатного соуса и методом, который я использую для сохранения большей части урожая моих домашних помидоров.

Мы выросли в итальянской семье и знали только о томатном соусе домашнего приготовления, приготовленном из консервированных или свежих сезонных помидоров. В нашей кладовой не было банок закупленного томатного соуса. Став взрослым, я продолжил традицию готовить большие партии домашнего томатного соуса и замораживать его для будущих блюд.

Когда я начал выращивать собственный сад, одним из первых вещей, которые я научился готовить, был томатный соус из домашних помидоров. В конце концов, я поставил своей годовой целью вырастить достаточно помидоров, чтобы обеспечить достаточное количество консервированного томатного соуса, которого хватило бы нам до следующего сезона.

Советы по консервированию томатного соуса

Следуйте рецепту безопасного консервирования: Если вы консервируете томатный соус, важно использовать рецепты, составленные и проверенные для безопасного домашнего консервирования.Когда я делаю томатный соус для консервирования, я следую рецепту томатного соуса из Руководства по консервированию для «Приправленного томатного соуса» в Ball Blue Book Guide. Это самый близкий к домашнему томатному соусу, на котором я вырос.

Единственная разница между рецептом ниже и томатным соусом с шариками состоит в том, что этот рецепт разрезан пополам. Соотношение ингредиентов такое же. Я просто считаю, что работать с 22,5 фунтами помидоров намного проще, так как у меня есть только две большие кастрюли, чтобы приготовить соус.

Я также уменьшаю количество соуса, медленно готовя его на медленном огне в течение более длительного периода, чтобы сохранить аромат, а не охлаждать на среднем или сильном огне, как указано в рецепте мяча. Иногда на это уходит целый день, но вкус стоит затраченных усилий.

Prevent Botulinum: При консервировании томатов в банки перед наполнением необходимо добавить кислоту, чтобы предотвратить рост бактерий C. Botulinum, вызывающих ботулизм. Раньше я использовал лимонный сок в бутылках, но теперь мне легче использовать лимонную кислоту.Лимонная кислота также не меняет вкус, как лимонный сок.

Выберите мясные сливовые помидоры для получения густого и ароматного соуса. Мои любимые — паста амишей, джульетта, рома и сан-марцано. Паштет из томатов мясистый, с толстыми стенками и очень мало воды. Вы по-прежнему можете использовать другие виды помидоров, но для приготовления дополнительной воды потребуется больше времени.

Изначально приготовление помидоров с кожурой и семенами помогает извлечь натуральный пектин, который сделает соус густым.После того, как помидоры станут мягкими, я пропускаю их через ситечко или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и разглаживать соус. Затем верните кастрюли на плиту, добавьте остальные ингредиенты и тушите на слабом огне, пока соус не уменьшится вдвое.

Способ приготовления зависит от температуры. Если на улице жарко, я наполняю свои самые большие кастрюли нарезанными помидорами и готовлю их на плите, пока они не станут мягкими и соками не станут. Если погода прохладнее, я включаю духовку, наполняю свои жаровни нарезанными помидорами и запекаю их в духовке при 325 ° F / 177 ° C около часа или до тех пор, пока они не станут мягкими.Обжарка помогает уменьшить излишнюю влажность и придает готовому соусу приятный глубокий томатный аромат.

Оснащение:

• Емкость для водяной бани
• Банки на 8 л или 5 литров
• Крышки и ленты
• Пищевое ситечко или пищевая мельница, или сито
• Крышки и ленты
• Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и пузырчатая насадка
  Plus, основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, большая ложка, картофелевка и разделочная доска. .

Подготовьте помидоры, промыв их в простой воде . Разрежьте их пополам или четвертинками и добавьте в кастрюли для соуса.

Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости, затем добавьте в кастрюли.

Удалите кожуру и семена. По мере того, как помидоры закипают, из них выделяется сок. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть. Пропустите охлажденный томатный соус через ситечко или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и сделать соус гладким.Верните соус на плиту, добавьте остальные ингредиенты и тушите, пока соус не загустеет.

Рецепт приправленного томатного соуса

Ни один магазинный томатный соус не сравнится по вкусу с домашним. Запечатлейте лето в банке с этим рецептом томатного соуса для домашнего консервирования.

Курс:

Консервирование

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

консервированный томатный соус

Количество порций: 12

Калорийность: 210 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

1. Подготовьте помидоры, промыв их в простой воде.Разрежьте их пополам или четвертинками и добавьте в кастрюли.

2. На большой сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте в кастрюли с подготовленными помидорами. Тушить на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не допустить прилипания.

3. По мере того, как помидоры закипают, из них выделяется сок. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть.

4. Пропустите охлажденный томатный соус через ситечко для пищевых продуктов или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и разглаживать соус.

5. Верните процеженный томатный соус в кастрюлю (кастрюли) для дальнейшего приготовления, чтобы соус загустел. Добавьте орегано, лавровый лист, перец, сахар и измельченный красный перец. Если вы используете несколько кастрюль, примерно разделите ингредиенты для каждой кастрюли. По мере того, как соус готовится, все ингредиенты будут объединены в одну кастрюлю. Тушите на слабом огне при открытой крышке, чтобы излишняя влага испарилась. Когда соус уменьшится, объедините его в одну кастрюлю. Используйте ковш, чтобы избежать разбрызгивания.

6. Когда объем уменьшится вдвое, ваш томатный соус станет красивым и густым. Воспользуйтесь чистой ложкой и попробуйте соус. Добавьте соль и перемешайте. Попробуйте еще раз. При необходимости добавьте еще соли. Держите соус в тепле на слабом огне.

7. Подготовьте банки и крышки, вымыв теплой мыльной водой и тщательно ополоснув. Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне.Держите банки и крышки в тепле до использования.

8. Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, слить воду и выровняться на полотенце. Добавьте в каждую банку лимонную кислоту или сок лимона в бутылках. Для пинт добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую банку. Для квартов добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку.

9. Используйте ковш для консервов и воронку и добавьте томатный соус в теплые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Протрите диски. Используйте магнитный подъемник для крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

10. Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в консервный автомат, оставляя между ними пространство. Когда все банки будут в консервной банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был как минимум на один дюйм выше крышек банок. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на дюйм выше крышек банок. Добавляя воду, используйте горячую воду из небольшой кастрюли, в которой были ваши крышки.Обливайте водой банки, а не прямо на них.

11. Закройте консервный автомат и доведите до кипения на сильном огне. После того, как вода сильно закипит, обрабатывайте пинты в течение 35 минут и кварты в течение 40 минут на высоте менее 1000 футов (при необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой).

12. Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть и отстояться в течение примерно 10 минут. Расстелите кухонное полотенце на стойке; снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо.Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

13. Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

14. Выверните винт на ленте и промойте банки.Промаркируйте банки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Урожайность составляет примерно 6-7 литровых банок или 3-4 литра в зависимости от того, насколько уменьшится количество соуса.

Дополнительная информация о консервировании:

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях
Как можно: Начало работы на веб-сайте Ball
6 советов по подготовке к сезону консервирования

Вам также может понравиться:

[sc: gglnews]

.