Рецепт ризотто с грибами видео: Ризотто с грибами – рецепт блюда от Видео Кулинарии

Ризотто с шампиньонами пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: ризотто

Сливочное масло


3 столовые ложки

Куриный бульон


900 мл

Крупная соль


по вкусу

Молодые цукини


500 г

Свежемолотый черный перец


по вкусу

Репчатый лук


120 г

Рис арборио


1,5 стакана

Белое сухое вино


½ стакана

Замороженный зеленый горошек


220 г

Тертый сыр пармезан


60 г

Ризотто с грибами – GlebSky

Ризотто с грибами

В этом видео показан рецепт знаменитого блюда итальянской кухни ризотто (risotto). Ризотто с грибами получается путем смешивания сваренного особым образом риса и обжаренных грибов. В этом рецепте используются шампиньоны. Получается блюдо с непередаваемой текстурой и вкусом.

Продукты:
2 стакана риса (Арборио, Карнароли, Виалоне Нано)
500 гр шампиньонов
2 луковицы
4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. сухого тимьяна
1/2 стакана сухого белого вина
1 стакан мороженного зеленого горошка
1 стакан натертого сыра Пармезан
Соль
Перец
Оливковое масло
2 ст.л. сливочного масла
1.5 л куриного бульона

Приготовление:
Лук нарезать мелко. Грибы нарезать пластинками.
В кастрюле обхарить лук на оливковом масле до прозрачности. Добавить 1 ст.л. сливочного масла и засыпать грибы.
Когда грибы пустят сок добавить сухой тимьян и чеснок. Когда грибы будут почти готовы добавить соль и перец по вкусу.
Выложить обжаренные грибы в другую посуду.
В кастрюле, где жарились грибы растопить 1 ст.л. сливочного масла. Немного обжарить рис. Добавить вино и помешивая добиться, чтоб рис его полностью впитал. После этого надо добавлять по одному черпаку кипящего куриного бульнона, постоянно помешивая до готовности риса. Как это показано в видео.
Добавить зелёный горошек и натертый сыр Пармезан.
При подаче посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Адрес канала на YouTube: goo.gl/tCw2bN
Страница в Facebook: facebook.com/glebskypovar

Плейлисты:
Плейлисты:
GlebSky все видео: goo.gl/CwdGJ8
Рецепты супов: goo.gl/6W8d6k
Рецепты салатов: goo.gl/sG3tCb
Рецепты пасты, лазаньи: goo.gl/MDMKE4
Рецепты блюд с мясом: goo.gl/ZZy5sp
Пецепты блюд с птицей и кроликом: goo.gl/C2e4BF
Рецепты блюд с рыбой: goo.gl/EFFnUC
Рецепты пирогов: goo.gl/eKhbH5
Рецепты десертов: goo.gl/pPFofq
Рецепты блюд с морепродуктами: goo.gl/nmjG4w
Рецепты блюд с тыквой: goo.gl/jhU5d8
Рецепты блюд с субпродуктами: goo.gl/4dhrR4
Рецепты хлеба: goo.gl/yCb7oM

Композиция «Bushwick Tarantella» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b…
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-…
Исполнитель: incompetech.com

#risotto #ризотто

Ризотто с грибами — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Ризотто с грибами, знаменитое и популярное блюдо, которое вы найдете в любом итальянском ресторане. Готовится ризотто с грибами быстро и совсем несложно. И если вам казалось, что вы не справитесь с приготовлением очень вкусного и ароматного ризотто, вы ошибались, потому что теперь у вас есть рецепт его приготовления.

Дата загрузки: 2020-05-09

1. org/HowToStep»>
   Шампиньоны нарезать ломтиками вдоль, толщиной 6-8 мм, репчатый лук, зубчики чеснока и листья петрушки нарезать мелко.
2. На среднем огне нагреть сковороду, добавить оливковое масло и 20 г сливочного масла.
3. В сковороду добавить шампиньоны и обжаривать с обеих сторон 6-7 минут на среднем огне.
4. Затем к шампиньонам добавить лук и продолжать обжаривать еще 3 минуты.
5. Добавить чеснок, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу, перемешать и продолжать обжаривать 1 минуту на среднем огне.
6. В сковороду добавить промытый под проточной водой рис и постоянно перемешивая, обжаривать на среднем огне 2 минуты.
7. Затем влить в сковороду белое сухое вино и тушить, постоянно перемешивая, пока вино не выпарится.
8. org/HowToStep»>
   Добавить 100 мл горячего бульона и продолжать тушить, постоянно помешивая, на среднем огне. Как только выпарится бульон, его необходимо подливать по 100 мл в сковороду, постоянно помешивая.
9. Через 18-20 минут рис будет почти готов, достигнет состояния riso all’onda (не слишком густое и не слишком сухое), добавить оставшееся сливочное масло и продолжать тушить на слабом огне, постоянно перемешивая, пока рис не достигнет нежной структуры, похожей на густой крем.
10. В сковороду добавить натертый сыр и быстро вмешать его в ризотто. Выключить плиту.
11. Подавать ризотто с грибами горячим, посыпав натертым сыром и зеленью петрушки.

Классический рецепт ризотто с грибами (видео) — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Если вы ищете основной продукт питания Ризотто с грибами рецепт, вы пришли в нужное место! Это лучший грибной ризотто, который вы когда-либо пробовали!

Это Грибное Ризотто настолько сливочное, гладкое, вкусное и наполненное, что я могу гарантировать, что вы будете делать этот рецепт не раз. Сладкий лук, земляные грибы, сливочный рис арборио, белое вино, масло и, конечно же, щедрое количество сыра пармезан делают это блюдо достойным самого особенного случая.

Ниже я объясню все шаги, необходимые для создания этого грибного ризотто, а также необходимые ингредиенты. Тем не менее, я должен предупредить вас, что будет много суматохи. 🙂

Какой тип риса использовать для ризотто

Чтобы создать гладкую шелковистую текстуру, которая определяет ризотто, в ваших руках должен быть рис Арборио. Это крахмалистый белый рис с коротким зерном, который можно найти почти во всех крупных супермаркетах. Конечно, его также можно купить онлайн. Я предпочитаю использовать этот рис Арборио из семьи Лундберг. Тем не менее, если вы не можете получить этот рис по какой-то причине, я обнаружил, что рис для суши тоже работает.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

О грибах

Cremini (Baby Bella), Портобелло и белые грибы будут работать в этом ризотто с грибами. Я использую комбинацию грибов Baby Bella и Portobello, потому что, на мой взгляд, так вкуснее. Кроме того, грибы с коричневой кожурой имеют более насыщенный вкус, чем их обычно используемый кузен, гриб «Белая пуговица». Вы также можете использовать только один сорт.

Как приготовить лучший ризотто

Ключ к созданию лучшего ризотто – СТИРИНГ. Да, много встряхивания требуется, но оно того стоит! Как только вы добавите рис к жареным грибам, вы продолжите добавлять горячий бульон, по одной столовой ложке за раз, готовя и помешивая до полного впитывания и испарения. Вы не можете пропустить этот шаг и просто залить все бульоном одновременно; это создаст другую текстуру, и вам все равно придется ее удалить, потому что рис прилипнет ко дну. Так что не обманывай!

Инструкции по приготовлению:

1. Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле. Держите бульон в тепле на очень слабом огне.

2. Тем временем добавьте оливковое масло, 1 столовую ложку масла и мелко нарезанную луковицу в большую тяжелую сковороду. Готовьте, помешивая, примерно 5 минут на среднем огне.

3. Добавьте грибы и варите, пока вся жидкость не испарится, и грибы не начнут слегка коричневеть (около 10 минут).

4. Добавьте рис и чеснок и дайте тосту несколько минут. Добавить вино и варить, постоянно помешивая, до полного впитывания.

5. Добавьте 1 чашку горячего овощного бульона к рису и перемешайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 чашке за раз, непрерывно помешивая, пока рис не станет мягким и ризотто не станет гладким и кремовым (около 25-30 минут).

6. Выключите огонь и проверьте, нужна ли вашему ризотто соль. * Добавьте немного, если необходимо. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и сыр пармезан. Дайте постоять 5 минут. Служить.

* В зависимости от сорта овощного бульона и личных предпочтений, вам может потребоваться или не понадобиться добавлять дополнительную соль к этому грибному ризотто.

Вам также понравится это:

Если вы попробовали этот рецепт или любой другой рецепт в Cooktoria, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте сделать это. И если вы сделаете несколько фотографий, поделитесь ими со мной на Pinterest. Я проверяю каждого!

Классический Ризотто с Грибами

Курс: основной курс

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Рецотт с грибным ризотто

Время приготовления: 10 минут.

Время приготовления: 50 минут.

Общее время: 1 час

Сервировки: 4 порции

Калории: 667 ккал

• 7 чашек овощного бульона
• 4 столовые ложки сливочного масла, разделенные
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 16 унций Baby Белла нарезанные грибы
• 6 унций Нарезанные кубиками грибы Портобелло
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 1/2 чашки риса Арборио
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 чашка хорошего качества тертого сыра Пармезан
• дополнительная соль

• Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле. Держите бульон в тепле на очень слабом огне.

• Тем временем добавьте оливковое масло, 1 столовую ложку масла и нарезанный лук в большой тяжелой кастрюле. Готовьте, помешивая, примерно 5 минут на среднем огне.

• Добавьте грибы и чеснок и варите, пока вся жидкость не испарится, и грибы не начнут слегка коричневеть (около 10 минут).

• Добавьте рис и подождите несколько минут. Добавить вино и варить, постоянно помешивая, до полного впитывания.

• Добавьте 1 чашку горячего овощного бульона к рису и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 чашке за раз, непрерывно помешивая, пока рис не станет мягким и ризотто не станет гладким и кремовым (около 25-30 минут).

• Выключите огонь и проверьте, нужна ли вашему ризотто соль. * Добавьте немного, если необходимо. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и сыр пармезан. Дайте постоять 5 минут. Служить.

В зависимости от сорта овощного бульона и личных предпочтений, вам может понадобиться или не понадобиться добавлять дополнительную соль к этому грибному ризотто.

КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ РИЗОТТО ГРИБА

Ключ к созданию лучшего ризотто – СТИРИНГ. Да, много встряхивания требуется, но оно того стоит! Как только вы добавите рис к жареным грибам, вы продолжите добавлять горячий бульон, по одной столовой ложке за раз, готовя и помешивая до полного впитывания и испарения. Вы не можете пропустить этот шаг и просто залить все бульоном одновременно; это создаст другую текстуру, и вам все равно придется ее удалить, потому что рис прилипнет ко дну. Так что не обманывай!

Калории: 667 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 18 г | Жир: 30 г | Насыщенный жир: 13 г | Холестерин: 49 мг | Натрия: 544 мг | Калий: 826 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 565 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 348 мг | Железо: 4 мг

ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться Грибная классикаРецептРизотто

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Ризотто с курицей и грибами

Классическое ризотто готовится из риса сорта арборио. Приобрести его у нас сейчас не проблема. Основной принцип приготовления ризотто: сначала рис слегка обжаривают в жиру, а потом доводят до готовности постепенно подливая горячий бульон. В результате должна получится правильная консистенция, отличающая ризотто от отварного риса и от рисовой каши. Иногда в конце добавляют сливочное масло, которые создает что-то наподобие соуса и придает блюду особую нежность и сливочный вкус. Именно масло, но никак не сливки. А вот наполнители уже могут быть разными. В нашем случае это курица и грибы. Как приготовить ризотто с курицей и грибами смотрите пошаговый рецепт с фото и видео процесса приготовления.

Что нам потребуется

• курица (куриное филе) – 250 г;
• грибы (свежие шампиньоны) – 250 г;
• рис арборио – 200 г;
• белое вино – 50 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• петрушка рубленая – 2-3 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• сыр твердый – 30-50 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• куриный бульон – 500-600 мл.

Количество: 3 порции

Время приготовления: 50 мин.

Как приготовить ризотто с курицей и грибами по классическому рецепту

Ризотто

с курицей и грибами

1. Курицу нарезать небольшим кубиком, посолить и поперчить.
2. Лук мелко нашинковать.
3. Бульон разогреть, но не кипятить, нужно, чтобы он был теплым.
4. Лук обжарить на оливковом или другом растительном масле.
5. Добавить к луку куриное филе и слегка обжарить минут 8-10.
6. Влить вино и выпарить спирт (подержать на огне до тех пор, пока не уйдет запах алкоголя).
7. Всыпать промытый рис и дать ему впитать в себя все соки.
8. Влить пару половников бульона, и опять подождать пока рис не впитает всю жидкость. Помешать и посолить по вкусу.
9. Долить следующую порцию бульона и добавить нарезанные грибы. Периодически помешивая, снова дать рису впитать всю жидкость.
10. Так, доливая бульон, продолжить тушить рис, курицу и грибы до готовности.
11. Еще горячее ризотто посыпать сыром (натереть на мелкой терке) и нарубленной петрушкой.

Готовое ризотто должно быть мягким, нежным, но зернышки риса должны хорошо держать свою форму и не разваливаться. В идеале для ризотто надо использовать пармезан, но в случае невозможности его покупки, можно взять любой зрелый сыр твердого сорта. Рис напитается соками от курицы и грибов, станет ароматным и очень вкусным. Консистенция блюда не должна быть рассыпчатой, как у плова. Правильное ризотто должно быть немного текучим.

Автор: Ирина Еремеева

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Классическое ризотто с курицей и грибами рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт Ризотто с грибами: видео-рецепт

Предлагаю вам базовый рецепт вкусного ризотто, на его основе вы можете приготовить ризотто с чем угодно: овощами, грибами, морепродуктами и тд. Я взяла королевские шампиньоны (они же портобелло), но вы можете взять практически любые грибы. Очень важно купить правильный рис! Carnaroli и vialone nano будут идеальным вариантом. Смотрите в магазине бывает рис с надписью «для ризотто». У меня carnaroli с чёрным трюфелем.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/12 ингредиентов

• масло сливочное ~ 100 г

• грибы — 500 г

• оливковое масло — 2 ст.л

• рис для ризотто — 350-400 г

• лук — 1 шт

• чеснок — 1 зубчик

• вино белое сухое — 250 мл

• соль

• перец

• пармезан — 100 г

• петрушка — несколько веточек

• бульон куриный — 1. 5 л

katyuhis
Пока без рейтинга40 мин40 мин
109,8

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Грибы мелко режем. Я оставила несколько кусочков пластинками для украшения.

2. Обжариваем на сливочном масле до полуготовности, добавляем соль, перец. э

3. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое.

4. Обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок до золотистости.

5. Всыпаем рис (НЕ ПРОМЫВАТЬ!!!), обжариваем минуты 2-3 помешивая.

6. Вливаем вино и выпариваем его полностью на небольшом огне.

7. Бульон (подсоленный) к этому моменту должен быть доведён до кипения. Когда вино выпарилось, начинаем вливать половниками кипящий бульон. Вливаем 3-4 половника и ждём, когда они выпарятся. Периодически мешаем. Так по мере надобности добавляем бульон.

8. Когда рис будет почти готов, добавляем грибы, 2 хороших куска масла, тертый пармезан. Перемешиваем и доводим буквально пару минут до готовности. У вас должен получиться рис, плотный внутри, крахмалистый и липкий снаружи, а не разваренная каша! Пыталась показать текстуру на видео: вы проводите лопаткой по дну и оставляете сухой след, а рис ложится волной. Это идеальная консистенция. Раскладываем по тарелкам и сразу подаём.

Ключевые слова:

ID: 78600

Как приготовить идеальный рецепт ризотто от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия или овощного бульона
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 1 фунт гриба шиитаке (455 г), очищенный и тонко нарезанный
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного

соли

по вкусу

• перец по вкусу
• 1 ½ стакана риса арборио (200 г)
• ½ стакана белого вина (120 мл)
• 1 стакан тертого сыра пармезан (110 г), плюс еще для подачи
• ¼ стакана свежего петрушка (10 г), для сервировки

1. Добавьте бульон в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Когда бульон закипит, убавьте огонь до минимума или снимите сковороду с огня и поставьте рядом.
2. Нагрейте оливковое масло в широкой высокой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, до полупрозрачности.
3. Добавьте грибы шиитаке и масло. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не сварится.
4. Добавьте чеснок, тимьян, соль и перец, перемешайте и готовьте 1 минуту, пока масло не растает и чеснок не станет ароматным.
5. Добавьте рис и перемешайте, пока полностью не покроете грибную смесь. Подождите 1-2 минуты, пока рис не станет ароматным.
6. Добавьте белое вино и варите, пока вино не испарится, периодически помешивая.
7. Добавьте 1 стакан (240 мл) горячего бульона и перемешайте, чтобы все смешалось. Готовьте, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается.
8. Продолжайте добавлять бульон по ½ стакана (120 мл) за раз, непрерывно помешивая, пока бульон полностью не впитается, в течение 15-20 минут.В зависимости от того, насколько быстро готовится рис, могут остаться остатки бульона.
9. Когда рис станет al dente, снимите его с огня. Добавьте пармезан и перемешайте.
10. Сверху посыпьте петрушкой, пармезаном, солью и перцем.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт классического ризотто с грибами (видео)

Если вы ищете основной рецепт ризотто с грибами , вы попали в нужное место! Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ ризотто с грибами, который вы когда-либо пробовали!

Ризотто с грибами настолько сливочное, гладкое, ароматное и наполненное, что я могу гарантировать, что вы приготовите этот рецепт не раз.Сладкий лук, земляные грибы, сливочный рис арборио, белое вино, масло и, конечно же, большое количество сыра пармезан делают это блюдо достойным самых особых случаев.

Ниже я объясню все шаги, необходимые для создания этого грибного ризотто, а также необходимые ингредиенты. Однако я должен вас предупредить, будет много волнений. 🙂

Какой рис использовать для ризотто

Чтобы создать гладкую, шелковистую текстуру, которая определяет ризотто, вам понадобится рис арборио.Это крахмалистый мелкозернистый белый рис, который можно найти почти в каждом большом супермаркете. Конечно, его также можно приобрести в Интернете. Я предпочитаю использовать этот рис Арборио семьи Лундберг. Тем не менее, если по какой-то причине вы не можете получить этот рис, я обнаружил, что рис для суши тоже работает.

О грибах

Cremini (Baby Bella), портобелло и белые шампиньоны подойдут для этого грибного ризотто. Я использую комбинацию грибов Бэби Белла и Портобелло, потому что считаю, что это лучший вкус.Кроме того, у грибов с коричневой кожицей более интенсивный вкус, чем у их более широко распространенного кузена, белого шампиньона. Вы также можете использовать только один сорт.

Как приготовить лучший ризотто

Ключ к приготовлению лучшего ризотто — ПЕРЕМЕШИВАНИЕ. Да, нужно много помешивать, но оно того стоит! После того, как вы добавите рис к обжаренным грибам, вы продолжаете добавлять горячий бульон, по черпаку за раз, готовя и помешивая, пока он не впитается и не испарится.Вы не можете пропустить этот шаг и просто влить весь бульон одновременно; это создаст другую текстуру, и вам все равно нужно будет перемешать, потому что рис будет прилипать ко дну. Итак, никакого обмана!

Инструкции по приготовлению:

1. Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле. Держите бульон в тепле на очень слабом огне.

2. Тем временем добавьте оливковое масло, 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанный кубиками лук в большую тяжелую кастрюлю.Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут на среднем огне.

3. Добавьте грибы и готовьте, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут слегка подрумяниваться (около 10 минут).

4. Добавьте рис и чеснок и дайте поджариться несколько минут. Добавьте вино и варите, непрерывно помешивая, до полного впитывания.

5. Добавьте к рису 1 стакан горячего овощного бульона и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1 чашке за раз, непрерывно помешивая, пока рис не станет мягким, а ризотто не станет гладким и кремообразным (около 25-30 минут).

6. Выключите огонь и попробуйте посолить ризотто. * При необходимости добавьте немного. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте отдохнуть 5 минут. Служить.

* В зависимости от сорта овощного бульона и личных предпочтений вам может потребоваться добавить дополнительную соль в это ризотто с грибами, а может и не потребоваться.

Вам также понравятся:

Если вы пробовали этот рецепт или любой другой рецепт на Cooktoria, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже! Я хотел бы услышать о вашем опыте создания этого.И если вы сделаете несколько фотографий этого, поделитесь ими со мной в Pinterest. Проверяю все до единого!

Видеоурок

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Классический ризотто с грибами

Таня Шефф

Если вы ищете основной рецепт ризотто с грибами, вы попали в нужное место! Это, несомненно, ЛУЧШИЙ ризотто с грибами, который вы когда-либо пробовали!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Порции 4 порции

Калорий 667 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 7 стаканов овощного бульона
• 4 ст.масло сливочное дробленое
• 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 16 унций. Грибы Бэби Белла нарезанные
• 6 унций. Грибы портобелло нарезанные кубиками
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 ½ стакана риса арборио
• 1 стакан белого сухого вина
• 1 стакан тертого сыра Пармезан хорошего качества
• соль по желанию

Инструкции

• Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле.Держите бульон в тепле на очень слабом огне.

• Тем временем добавьте оливковое масло, 1 столовую ложку сливочного масла и нарезанный кубиками лук в большую тяжелую кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут на среднем огне.

• Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут слегка подрумяниваться (около 10 минут).

• Добавьте рис и дайте ему поджариться несколько минут. Добавьте вино и варите, непрерывно помешивая, до полного впитывания.

• Добавьте 1 стакан горячего овощного бульона к рису и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, по 1 чашке за раз, непрерывно помешивая, пока рис не станет мягким, а ризотто не станет гладким и кремообразным (около 25-30 минут).

• Выключите огонь и попробуйте, если вашему ризотто нужна соль. * При необходимости добавьте немного. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте отдохнуть 5 минут. Служить.

Примечания

В зависимости от сорта овощного бульона и личных предпочтений вам может потребоваться добавить дополнительную соль в это грибное ризотто, а может и не потребоваться.

КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШЕЕ РИЗОТО ИЗ ГРИБОВ

Ключ к приготовлению лучшего ризотто — ПОМЕЩЕНИЕ. Да, нужно много помешивать, но оно того стоит! После того, как вы добавите рис к обжаренным грибам, вы будете продолжать добавлять горячий бульон, по черпаку за раз, варить и помешивать, пока он не впитается и не испарится. Вы не можете пропустить этот шаг и просто влить весь бульон одновременно; это создаст другую текстуру, и вам все равно нужно будет перемешать, потому что рис будет прилипать ко дну.Итак, никакого обмана!

Nutrition

Калорийность: 667 ккалУглеводы: 71 г Белки: 18 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 49 мг Натрий: 544 мг Калий: 826 мг Волокно: 4 г Сахар: 5 г Витамин A: 565IU Витамин C: 3 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!

Ризотто с грибами для гурманов Видео — Allrecipes.com

1. Дом

2. Рецепты

3. Главное блюдо

4. Рис

5. Ризотто

Вы смотрите: Ризотто с грибами для гурманов

В этом видео вы узнаете, как приготовить классическое ризотто с грибами.Это богатое итальянское блюдо, состоящее из риса арборио, приправленного портобелло и белыми грибами, является элегантным гарниром или даже впечатляющим вторым блюдом без мяса. Хотя необходимо изрядно перемешать, приготовить это блюдо на самом деле очень просто. Посмотрите видео и получите рецепт изысканного грибного ризотто MYLEEN.

Рецепт ризотто с лесными грибами | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

30 г сушеных грибов сморчка

1/2 фунта свежих белых грибов или кремини

4 стакана куриного бульона, желательно домашнего

6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла

2 унции панчетты, нарезанной кубиками

1/2 стакана нарезанного лука-шалота (3 лука-шалота)

1 1/2 стакана риса арборио

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 чайной ложки шафрановых ниток

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2/3 стакана тертого сыра пармезан плюс дополнительная порция для подачи

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами не должно быть сложным.Если вы можете перемешать, вы можете приготовить восхитительное ризотто с грибами, которое понравится всей семье!

Ризотто — это рис со сливками, сваренный в бульоне, родом из северной Италии. Ризотто кажется довольно модным, так как его не везде подают и не многие люди делают его часто. Чтобы получить правильный результат, потребуется немного практики, но этот рецепт упрощает этот процесс. Ваши усилия будут вознаграждены, так как это блюдо обладает насыщенным вкусом и кремовой консистенцией, которая делает ризотто таким уникальным.

Начните свое путешествие в удивительный мир ризотто с приготовления небольших партий и привыкания к возникающим вкусам и текстурам. Этот рецепт прост и понятен, но следуйте ему — ризотто — это не блюдо из рисоварки. Сам рис не следует переваривать — он будет слегка al dente, что означает, что он будет твердым, но совсем не будет твердым в центре. Этот рецепт требует риса арборио, итальянского короткозернистого риса. Вам понравится, как землистый грибной вкус дополняет насыщенный сливочный рис.

PRO СОВЕТЫ: ​​

• Очень важно поджарить рис. Этот шаг добавляет вкуса и текстуры.
• Обязательно нагрейте бульон до кипения, прежде чем добавлять его в рис.
• Используйте половник, чтобы медленно добавлять кипящий бульон, примерно по 1/2 стакана за раз.
• Постоянное помешивание поможет приготовить рис равномерно.
• Будьте терпеливы! Позвольте рису впитать куриный бульон по 1/2 стакана за раз.

• Что лучше всего подходит к ризотто?

  Ризотто может быть самостоятельным основным блюдом или подаваться с множеством других блюд.Он отлично сочетается с куриными и свиными отбивными. К этому блюду отлично подходят спаржа, жареный перец и стручковая фасоль. Также его приятно дополнить зеленым салатом.

• Этот рецепт вегетарианский?

  Нет. В этом рецепте используется куриный бульон, который делает рис более ароматным. Вы можете отрегулировать это, чтобы сделать его вегетарианским, используя овощной бульон или бульон. Однако он не будет веганским, так как в рецепте есть масло, а также сыр пармезан.

• Можно ли приготовить ризотто заранее?

  Не совсем.Если надолго оставить в холодильнике или на сковороде, он станет липким и липким. В разогретом виде оно все равно будет приятным на вкус, но мы рекомендуем подавать это особое блюдо в свежем виде.

• Нужно ли использовать рис арборио?

  Да. Рис арборио — это более крахмалистый рис, и крахмал, который он выделяет при медленной варке, помогает загустить жидкость, в которой он готовится, чтобы создать кремообразную консистенцию, даже если рис останется аль денте. Хотя можно использовать и другие сорта риса, результат не будет таким, как при традиционном ризотто, и будет считаться скорее рисовым пловом.

Если вам понравилось это ризотто, вас могут заинтересовать и другие восхитительные итальянские рецепты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Ризотто с грибами не должно быть сложным. Если вы можете перемешать, вы можете приготовить восхитительное ризотто с грибами, которое понравится всей семье!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

• Куриный бульон 6 чашек
• Разделить 3 столовых ложки оливкового масла на
• 2 фунта грибов, нарезанных тонкими ломтиками
• 1/2 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 средних измельченных лука-шалот (около 1/2 стакана)
• 1 1/2 стакана риса арборио
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/3 стакана свежего тертого сыра пармезан

Инструкции

• В средней кастрюле нагрейте куриный бульон до кипения.

• Тем временем в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сильном огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета, 3-4 минуты. Выньте их из кастрюли и отложите пока.

• В той же сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарить лук-шалот минуту или две, а затем добавить рис. Поджарьте рис в оливковом масле примерно 3-4 минуты до золотистого цвета.

• Влейте 1 стакан кипящего куриного бульона с рисом, постоянно помешивая.Как только рис впитает всю жидкость, уменьшите огонь до среднего и продолжайте добавлять в бульон по 1/2 стакана за раз, пока все 6 стаканов куриного бульона не будут добавлены и впитаны. Последовательное перемешивание поможет рису приготовиться равномерно. Чтобы добавить все 6 чашек куриного бульона, потребуется около 30 минут.

• Когда вся жидкость будет использована, добавьте грибы, масло и пармезан. Попробовать, посолить и поперчить — по вкусу.

Примечания

Нет лука-шалота? Вы можете заменить лук-шалот в этом рецепте 1/2 стакана измельченного белого лука.

Порция: 1 чашка | Калории: 381 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 11 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 1219 мг | Калий: 735 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 275 МЕ | Витамин C: 20,3 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 3,5 мг

вкусный, сливочный и сытный ужин!

Автор: Сара Бонд на 22 мая 2018 г. Обновлено 6 мая 2021 г.

Ищете уютный ужин, который отвлекает от вашей обычной рутины и в то же время является общим классическим обязательно пожалуйста всем ? Встречайте Creamy Mushroom Risotto ! Этот легкий, сливочный, восхитительный рецепт вегетарианского ужина наполнен вкусными грибами и удовлетворит ваши пристрастия, как наши сливочные грибные равиоли!

Ризотто с грибами и сливками

Признание: Идея приготовить ризотто меня всегда пугала.Он всегда казался таким привередливым, модным и неуместным. Конечно, пока я не попробовал. Мой голландский друг — мастер ризотто, который готовит всевозможные сорта от классических до свекольных. Я попросил ее показать мне веревки, и в результате получилось несколько довольно вкусных обедов (в качестве примера: это ризотто с лимонным базиликом, это ризотто с горгонзолой)!

Итак, после того, как я купил корзину со всевозможными грибами на фермерском рынке в прошлые выходные, я подумал, что сегодня мы можем превратить их в грибное ризотто с грибами и сливками!

Для приготовления сливочно-грибного ризотто вам понадобится:

• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
• 4 стакана смеси лесных грибов
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ½ стакана риса арборио
• ½ стакана белого вина, по желанию
• 6 чашек теплого овощного бульона
• ½ стакана тертого сыра пармезан
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Кухонные инструменты, которые могут пригодиться:

Ключ к ризотто — в том, как его приготовить.В то время как в большинстве рецептов риса вы просто заливаете всю воду с рисом, кипятили и прекращали его приготовления, ризотто — это немного другое.

Во-первых, мы будем использовать бульон вместо воды, чтобы придать ризотто много аромата. Затем мы будем медленно добавлять бульон в рис, по полному черпаку за раз. Варить, пока бульон полностью не впитается, затем долить в следующий ковш.

И все! Ризотто немного более практичный, чем обычный рис, но в результате этого метода получается более крахмалистое сливочное ризотто.

Грибы — основной продукт на кухне. Они добавляют аромата и дополняют практически любую еду! Один из наших любимых рецептов с грибами в блоге — это грибные равиоли. Обладает восхитительным грибным вкусом и классифицируется как ужин на одной сковороде, может ли этот рецепт равиоли стать лучше?

Если хотите, попробуйте это ризотто с цветной капустой от All Day I Dream About Food!

И мы не можем говорить о грибах, не упомянув об этих грибах, фаршированных моцареллой и пармезаном.Из них получаются лучшие закуски для большой дичи, Четвертого июля, пикников в День поминовения, обедов, девичьих вечеров и т. Д., Но без остатков. Думаю, это говорит само за себя!

Ризотто с грибами и сливками

Ищете уютный ужин, который позволит отвлечься от повседневной рутины и в то же время стать настоящей классикой, которая понравится всем? Встречайте сливочно-грибное ризотто!

ВАЖНО — В записи блога часто встречаются часто задаваемые вопросы, которые могут быть вам полезны.Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Распечатать
Оцените это
Save ItSaved!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций: 4 порции

30 минут

калорий: 556

Инструкции

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте грибы и готовьте, пока они не начнут потеть (выпустить влагу), около 5 минут. Снимите грибы со сковороды.

• Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте примерно 3 минуты, пока лук-шалот не станет полупрозрачным и мягким.

• Добавьте сухой рис и готовьте, часто помешивая, около 2 минут, или пока рис не станет слегка непрозрачным снаружи, но сырым внутри.

• Добавьте вино в кастрюлю и варите, пока вино полностью не впитается.

• Медленно добавляйте овощной бульон, добавляя по ½ стакана за раз. Подождите, пока бульон полностью впитается, прежде чем добавлять еще ½ стакана, продолжая этот процесс до полной готовности риса.Начните пробовать рис примерно через 10 минут. Как только он станет al dente (немного разжеванным), прекратите добавлять бульон (возможно, вам не понадобится полное количество).

• Добавьте пармезан, масло и грибы. Попробуйте и добавьте соль и перец по своему вкусу.

Nutrition

Порция: 2 чашки | Калории: 556 ккал. Углеводы: 81 г | Белок: 14 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 1674 мг | Калий: 780 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 1035 МЕ | Витамин С: 0.5 мг | Кальций: 149 мг | Железо: 4,3 мг

Сара Бонд

Сара — издатель блога о вегетарианском питании Live Eat Learn. Повар-самоучка и диетолог с Аляски по профессии, она любит еду и здоровье. Когда она не изучает новые способы приготовления полезных ингредиентов, она возится по Нидерландам, своим новым территориям!

Последние сообщения Сары Бонд (посмотреть все)

The Best Vegan Mushroom Risotto

Одно из моих самых любимых блюд — ризотто, и это ризотто с веганскими грибами было моей любимой версией последние год или два.В первый раз я подал это ризотто на званом ужине, и все гости, не являющиеся веганами, заявили, что это лучшее ризотто, которое они когда-либо пробовали (веганская квалификация не требовалась). Лучшее. Ризотто. Период .

Посредством раундов и раундов тестирования рецептов я определил методы и ингредиенты, которые каждый может использовать для умопомрачительного ризотто. Одно из них — легкое масло мисо. Он усиливает естественный умами в грибах, помогает имитировать богатый пикантный вкус, который сыр пармезан обычно привносит в ризотто, и превращает этот рецепт в настоящую ароматическую бомбу.

Содержание

Этот пост спонсируется Country Crock® Plant Butter. Все мнения и рецепты — мои собственные.

Советы по приготовлению лучшего веганского ризотто (для придания кремовой консистенции не нужны молочные продукты!)

Приготовление ризотто может быть пугающим, но как только вы ознакомитесь с этими советами, это довольно просто. И вам не нужны молочные продукты (масло, сливки или сыр), чтобы приготовить сливочное и насыщенное ризотто.Секрет заключается в правильном приготовлении риса, как указано в приведенных ниже советах.

Используйте горячий овощной бульон . Разогрейте бульон в отдельной кастрюле на плите. Не нужно сильно варить, но нужно обязательно добавлять горячий бульон для приготовления риса. Добавление холодного бульона или бульона комнатной температуры приведет к неравномерному приготовлению риса (т. Е. Некоторые зерна риса будут твердыми, а другие — мягкими).

Готовьте овощи и рис отдельно . Этот рецепт требует готовить грибы отдельно и смешивать их, когда ризотто готово.Да, это дополнительный шаг, но если вы добавите грибы непосредственно с рисом, они станут сырыми и, скорее всего, переварятся. Ризотто должен быть кремообразным, но не мягким!

Приготовление грибов непосредственно с рисом также затрудняет перемешивание риса. Это правило касается большинства видов ризотто, а не только ризотто с грибами.

Готовьте грибы правильно . Во многих рецептах ризотто с грибами вы просто готовите грибы в течение 4-5 минут.Однако, чтобы грибы действительно сияли, вам нужно сделать несколько вещей. Сначала приготовьте их отдельно от риса. Во-вторых, позвольте им красиво поджариться и подрумяниться. В-третьих, дождитесь окончания приготовления, чтобы посолить их, чтобы они не выделяли много влаги. Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с моим рецептом веганского грибного строганова.

Очистите горшок от глазури. Когда вы наливаете вино в рис, используйте его как возможность удалить глазурь из кастрюли. Вмешайте вино в рисовые зерна, следя за тем, чтобы на дно кастрюли не прилипли кусочки риса или лука-порея / чеснока.Это делает две вещи. Он придает ризотто больше аромата. И облегчает перемешивание, гарантируя, что рис не прилипнет к дну кастрюли.

Постепенно добавлять бульон . Не поддавайтесь соблазну налить сразу несколько овощных бульонов. Когда рис заливается тонной жидкости, это похоже на кипячение риса. Отварной рис — это не сливочное ризотто.

Напротив, когда вы наливаете в ковш только немного жидкости за раз, зерна риса становятся уютными и волнуют друг друга; этот процесс помогает высвободить натуральный крахмал, содержащийся в среднезернистом рисе.И когда эти крахмалы высвобождаются, вы раскрываете всю кремовую консистенцию.

Часто перемешивайте, но не постоянно . Возможно, вы слышали, что ризотто нужно постоянно помешивать, но это немного преувеличение. Вместо этого стремится перемешивать его примерно каждые 30 секунд . Если постоянно помешивать, рис будет аэрированным, и он станет немного липким. Напротив, если вы недостаточно часто помешиваете, рис будет прилипать к дну кастрюли и, возможно, подгорит.

Готовить до al dente , не мягко .Распространено заблуждение, что ризотто должно быть очень мягким. Нет! Он должен быть кремовым и несколько мягким, но все же al dente . Это рис, а не каша.

Существует также заблуждение, что для перемешивания ризотто требуется 45 минут. На самом деле ризотто не должно занимать больше 20 минут после того, как вы добавили первый половник бульона.

Если вы не уверены, какой вкус / ощущения должен иметь al dente , я рекомендую выполнить тест «размазывать / размазать», описанный в этой статье.Положите рисовое зерно на разделочную доску или ровную поверхность и растолкните его пальцем. Если ризотто приготовлено правильно, оно должно получиться довольно гладким, но вы все равно сможете увидеть немного белого, al dente в центре риса.

Состав веганского ризотто с грибами

Грибы . Мы используем много грибов (точнее, 20 унций)! Мне нравится использовать сочетание грибов для получения наилучшего разнообразия текстуры и вкуса.Вам определенно не нужно использовать все разновидности грибов, которые я использую, но стремитесь к как минимум двум различным видам грибов. И желательно искать другие разновидности помимо стандартных белых шампиньонов. Подробнее об этом в разделе «Часто задаваемые вопросы».

Белая паста мисо . Мисо — один из тех ингредиентов-суперзвезд, который придает веганским блюдам так много полезного, основанного на растениях, вкуса умами и пиццы.

Я почти всегда использую мягкую / мягкую пасту мисо, например белую или желтую, так как мягкий вкус не подавляет блюдо.Если вы можете найти только более темное мисо (например, красное мисо), добавьте немного меньше, чтобы предотвратить подавление других вкусов в этом блюде.

Сливочное масло для сельскохозяйственных культур . Масло мисо берет этот рецепт от обычного восхитительного грибного ризотто до восхитительного грибного ризотто. Он придает ризотто неописуемо богатый вкус и текстуру, от которых ваши вкусовые рецепторы будут кричать: «В МОЕМ РТУ ВЕЧЕРИНА!»

Чтобы приготовить мисо-масло, все, что вам нужно сделать, это взбить размягченное веганское масло и белую пасту мисо, чтобы получилось самое ароматное масло.Я использую растительное масло Country Crock’s Plant Butter, которое сказочно работает. Никто, даже серьезные любители сливочного масла, не узнает, что это не обычное масло на молочной основе.

Лук-порей . Многие блюда ризотто начинаются с обжаривания лука или шалота, но я предпочитаю лук-порей, по крайней мере, ризотто с грибами. В сочетании вкусов грибов и лука-порея есть что-то неотразимое: ореховые и землистые сочетаются со сладкими, мягкими и нежными вкусами в электрическом сочетании.

Рис Арборио или Рис Карнароли. Это оба сорта среднезернистого риса, которые классически используются в ризотто. Арборио гораздо чаще доступен в большинстве продуктовых магазинов. Однако, если вы найдете рис Карнароли, из него получится немного более сливочное ризотто, и его сложнее пережарить, чем рис Арборио (он известен как рис «король ризотто»!).

Белое вино . В большинстве традиционных рецептов ризотто после поджаривания риса добавляют белое сухое вино. Он придает немного вкуса и приятный тонкий привкус кислотности, который помогает преодолеть сливочную насыщенность ризотто.

Не употребляете алкоголь? См. Раздел «Заменители» ниже.

Овощной бульон. Я обычно делаю ризотто на овощном бульоне, купленном в магазине, чтобы было удобно. Если вы готовите домашний бульон или едите его, это всегда будет желанным дополнением.

Чтобы получить невероятный мясной вкус, дополняющий грибы, попробуйте эту вегетарианскую приправу для «куриного» бульона (она гораздо более концентрированная по вкусу, чем овощной бульон из магазина). Он довольно соленый, поэтому я обычно использую меньшее соотношение приправы и воды, чем указано на упаковке.

PS: Для поистине феноменального ризотто приготовьте этот рецепт с домашним грибным бульоном из моей поваренной книги !

Пошаговая инструкция

Нарежьте и порвите грибы. Нарежьте лук кубиками и погрузите в холодную воду. Прополощите лук руками, чтобы удалить песок и грязь (лук-порей очень грязный). Вычерпайте лук-порей руками или шумовкой.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте грибы.Готовьте 8-9 минут, время от времени помешивая, пока не подрумянится.

Добавьте измельченный тимьян и половину чеснока; приправить солью. Готовьте 2-4 минуты, затем добавьте сливочное масло мисо (веганское масло + паста мисо).

Добавьте мисо-масло в грибы, чтобы они смешались, и готовьте мисо-грибы в течение 2 минут. Отложите грибы.

Нагрейте овощной бульон в кастрюле и держите в тепле / на слабом кипении.

Нагрейте оливковое масло в голландской печи или сотейнике. Добавьте лук-порей и оставшийся чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока лук-порей не станет мягким.

Добавьте рис и тосты в течение 1-2 минут, часто помешивая.

Дегласируйте кастрюлю белым вином и готовьте несколько минут.

Налейте овощной бульон по одной чашке за раз. Часто помешивайте, но не постоянно. Добавьте еще чашку бульона, когда большая часть жидкости впитается.

Повторите процесс заливки бульона и частого помешивания, пока рис не станет мягким, но все же al dente .

Добавьте мисо-грибы в ризотто.

Немного нагрейте, чтобы грибы нагреться. Добавьте веганский пармезан (по желанию), приправьте по вкусу солью / перцем по мере необходимости. Подавать немедленно.

Смотреть! Как приготовить лучшее веганское ризотто с грибами!

.

Заменители этого рецепта

Лук-порей . Если вы не можете найти лук-порей, попробуйте вместо него лук-шалот.Нет лука-шалота? Попробуйте желтый лук.

Вино белое . Вино — отличное дополнение, но если вы его не употребляете или не хотите покупать, просто пропустите этот шаг и начните добавлять овощной бульон в кастрюлю после поджаривания риса. Чтобы воспроизвести кислотность белого вина, вы можете выжать немного лимонного сока, когда добавляете половник бульона (или в любой момент во время приготовления).

Часто задаваемые вопросы

Как узнать, что ризотто готово?

Время приготовления каждой кастрюли ризотто немного разное (переменные включают тип кастрюли, уровень нагрева на плите, температуру бульона и т. Д.), поэтому готовить нужно глазами и чувствами. Как только бульон полностью впитается, вы добавляете следующий черпак бульона.

Время приготовления является ориентировочным: для приготовления ризотто может потребоваться немного меньше или больше времени, но, как правило, это не должно занять более 20 минут после того, как вы добавите первый половник бульона. Ризотто должно быть кремообразным и немного мягким, но при этом иметь вкус. Я рекомендую использовать тест «мазок», описанный в разделе «Советы».

Какое вино лучше использовать для ризотто?

Прекрасно подходит белое сухое вино, такое как Совиньон Блан или Пино Гриджо.Чтобы найти веганские вина, посетите сайт Barnivore.com. Некоторые веганские бренды, которые общедоступны и доступны по разумным ценам, включают Layer Cake Wines, Santa Margherita, Bonterra, Decoy и Murphy Goode.

Какие грибы лучше всего подходят для этого ризотто?

Нет однозначного ответа. Более важно использовать различные грибы, чтобы получить некоторый текстурный (и вкусовой) контраст.

Я всегда использую коричневые шампиньоны (a / k / a cremini) — они недорогие и более ароматные, чем белые шампиньоны.Я также добавляю некоторые более экзотические сорта, такие как шиитаке (продается в большинстве продуктовых магазинов), устрицы, бук, королевская труба и / или лисички. Обычно такие грибы можно найти на фермерских рынках, в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом, таких как Whole Foods and Sprouts, а также в некоторых азиатских продуктовых магазинах.

Как чистить грибы?

Пожалуйста, прекратите мыть грибы! Грибы — это губки, поэтому, как только вы добавляете воду, они впитывают ее и становятся еще более водянистыми.Вместо этого сотрите пятна грязи слегка влажным кухонным полотенцем или бумажным полотенцем. Некоторые разновидности, такие как шампиньоны, содержат довольно много грязи, но многие разновидности выращиваются на домашних фермах и довольно чисты.

Можно ли приготовить этот рецепт в Instant Pot?

Да! У меня есть рецепт быстрого приготовления грибного ризотто в моей кулинарной книге The Vegan Instant Pot Cookbook !

Что вы подаете с грибным ризотто ?

Для яркости я завершаю его мелко нарезанной петрушкой.А для дополнительного усиления умами можно добавить веганский сыр пармезан.

Это блюдо достаточно сытно, чтобы его можно было подать само по себе, но если вам нужен гарнир, попробуйте что-нибудь легкое и зеленое. Бланшированная брокколи или приготовленная на пару, спаржа на гриле или жареная, или простой зеленый салат с винегретом. Если хотите, попробуйте салат из сырого фенхеля. Если хотите чего-то более вкусного, приготовьте домашний чесночный хлеб!

Как хранить и разогревать веганское ризотто? Можно ли заморозить ризотто?

Как и большинство ризотто, этим блюдом лучше всего сразу наслаждаться.Но если вы готовите всего 1 или 2, храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Нагрейте ризотто в кастрюле на плите и добавьте немного овощного бульона или воды (примерно 1/4 стакана на каждый 1 стакан ризотто, который вы разогреваете). Нагрейте, пока он не нагреется, время от времени помешивая и добавляя немного бульона по мере необходимости, чтобы сделать консистенцию более мягкой.

Я не рекомендую замораживать ризотто. Он значительно меняет текстуру и затвердевает, что противоположно тому, что вы хотите от ризотто.

Надеюсь, вы попробуете этот невероятно вкусный и сытный Vegan Ризотто с грибами ! Если да, то оставьте оценку и оставьте отзыв ниже со своими отзывами и отметьте меня в Instagram своими ремейками 🙂

Лучший веганский ризотто с грибами

Это лучшее ризотто с веганскими грибами, которое вы когда-либо пробовали. Он сливочный, бархатистый и полный умами, как классический ризотто, но без молочных продуктов и веганский.Кроме того, эти советы помогут вам каждый раз получать идеальное веганское ризотто.

• 4 столовые ложки (56 г) масла из растений Country Crock (я использую оливковое масло), размягченного при комнатной температуре
• 2 столовые ложки (30-35 г) белой пасты мисо
• 20 унций (~ 565 г) грибов *, нарезанных ломтиками или разорванный
• 3 столовые ложки разделенного оливкового масла
• 2 столовые ложки крупно нарезанных свежих листьев тимьяна
• 6 измельченных зубчиков чеснока (разделенных пополам)
• 6-8 чашек (1.От 5 до 1,9 л) овощного бульона ***
• 2 больших лука-порея (только белые и светло-зеленые части), очищенных **** и нарезанных кубиками
• 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 стакана (~ 360 г) риса арборио или риса карнароли
• 2/3 стакана (160 мл) белого сухого вина *****
• 1/4 стакана (28 г) веганского сыра пармезан (по желанию)
• 1 горсть нарезанной итальянской плоской петрушки (для украшения)

• Перед началом работы прочтите приведенные ниже примечания к рецептам!

• Достаньте масло из холодильника и положите в небольшую миску, чтобы оно стало мягче.После размягчения добавьте пасту мисо и вилкой растереть их вместе до однородного состояния.

• Добавьте овощной бульон в кастрюлю. Когда дело доходит до быстрого закипания, отрегулируйте огонь, чтобы бульон оставался теплым / горячим при слабом кипении.

• Приготовьте грибы. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. После того, как он начнет мерцать, добавьте грибы. Оставьте готовиться в покое в течение нескольких минут, чтобы он подрумянился.Готовьте в течение 8-9 минут, пока грибы не подрумянятся, время от времени помешивая.

• Уменьшите огонь до среднего . Добавьте к грибам измельченный тимьян и ПОЛОВИНУ измельченного чеснока. Приправить 1/2 чайной ложки кошерной соли. Варить 2-4 минуты, часто помешивая, чтобы не пригорать. Добавьте сливочное масло мисо в сковороду и перемешайте с грибами. Приправить щепоткой соли и перца и варить еще 2 минуты. Выключите огонь и отложите грибы в сторону.

• Приготовьте ризотто. Нагрейте голландскую духовку, большую кастрюлю с антипригарным покрытием или сотейник на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он станет горячим, добавьте лук-порей и оставшийся чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока лук-порей не станет мягким.

• Добавьте рис арборио и быстро перемешайте до тех пор, пока все зерна риса не покроются хорошо, а рис не будет пахнуть слегка поджаренным, 60–90 секунд. Влейте белое вино и перемешайте, чтобы соскрести любые кусочки, прилипшие к дну кастрюли, готовьте до тех пор, пока вино почти не испарится и не исчезнет запах спирта, примерно 3-4 минуты.

• Влейте в половник 1 стакан (240 мл) теплого овощного бульона и часто, но не постоянно, помешивайте. Как только рис впитает жидкость, добавьте следующую порцию бульона, по 1 стакану за раз. Продолжайте этот процесс, помешивая каждые 30 секунд и добавляя еще бульона, когда большая часть жидкости впитается в течение примерно 20 минут, пока ризотто не станет слегка твердым и кремообразным, но не слишком мягким или кашеобразным.

• Чтобы проверить степень готовности, вы можете положить рис на плоскую поверхность и размазать пальцем вниз.Он должен быть довольно гладким, но вы все равно должны будете видеть немного белого, al dente в центре риса.

• Переложите приготовленные грибы мисо в ризотто и перемешайте, чтобы они нагрелись в течение нескольких минут. Снимите с огня, а затем добавьте веганский сыр пармезан, если используете. Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавьте немного соли и немного черного перца для приправы. Украсить свежей нарезанной петрушкой и сразу подавать.

Примечания к ингредиентам

* См. Раздел «Часто задаваемые вопросы», чтобы узнать о предлагаемых сортах грибов.
** Мой любимый овощной бульон, покупаемый в магазине, — это Organic Imagine. Он довольно яркий по цвету, отсюда оранжево-желтый цвет ризотто на некоторых из этих фотографий.
Я включил диапазон от 6 до 8 чашек, потому что я никогда не использую одинаковое количество бульона — каждый горшок с ризотто немного отличается.