Рецепт тесто для пирожков дрожжевое пирожков в духовке: Воздушное тесто для пирожков рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Любимый💛😋 рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п.

🔶Ингредиенты (на 20 — 25 пирожков):
Мука — 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука везде разная)
Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки (8 г)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Молоко — 300 мл
Яйцо — 1 шт (я кладу 2-3 желтка)
Сливочное масло — 50 г (можно заменить растительным)
Растительное масло (для замеса теста) — 2 ст ложки

🔶Приготовление.
🔸Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36″С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если «шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
🔸В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
🔸Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
**Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
**Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
🔸Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
🔸Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке🤗
***Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает — полтора, два часа, второй — около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вкусу.

🔶Приготовление пирожков.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки.
**Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.
Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я — желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока).
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25).
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.

Готовьте с любовью! ❤
И живите вкусно!😋

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
сахар или мед — 1 ст.л.
мука — 450 гр.
сухие дрожжи — 8 гр.
оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.
Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.
Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Идеальное дрожжевое тесто для жареных пирожков и пирожков в духовке. Пирожки даже вкуснее на второй день

Пирожки с любой начинкой по этому рецепту можно жарить и готовить в духовке, результат в двух вариантах приготовления будет отличный, а это редкость! Дрожжевое тесто после остывания не теряет своих вкусовых качеств: такое же мягкое, воздушное, вкусное и вовсе не резиновое. Начинку готовить буду нашу любимую, делаю много: часть заморожу, а остальное буду использовать сразу. Пирожки получаются «как пух», есть такое сравнение, главное следовать рецепту и не забить тесто мукой. Да, кстати, мука бывает разная, поэтому не следует строго придерживаться граммов, а просто почувствуйте тесто. Жареные пирожки после приготовления еще и хрустят, а пирожки в духовке такие румяные и аппетитные! Пишите, какие выбираете вы. Удачных вам пирожков. Смотрите ниже не только пошаговый рецепт с фото, но и наглядное видео.

Тесто:

дрожжи – 10 грамм;
сахар – 10 грамм;
молоко – 250 миллилитров;
соль – 3 грамма;
яйцо – 1 штука;
сметана 15% – 100 грамм;
растительное масло – 50 миллилитров;
мука – 600 грамм.

Начинка:

морковь – 70 грамм;
лук – 200 грамм;
печень куриная – 500 грамм;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 30 миллилитров.

Для духовки:

желток – 1 штука;
молоко – 0,5 чайной ложки.

Для жарки:

растительное масло.

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления дрожжевого теста для жареных и печеных пирожков:

Идеальное дрожжевое тесто для любых пирожков. Пошаговый рецепт

1. Сначала займемся начинкой: морковь, нарезанную произвольно обжариваем в небольшом количестве масла, затем поверх тонким слоем выкладываем часть куриной печени, как только она побелеет снизу, перемешаем и выложим поверх остальную печенку. Начинку сразу готовлю на тройную порцию пирожков, чтобы потом сократить время. Часть использую, остальное заморожу.

2. Когда вся печень побелеет, солим и перчим, выкладываем сверху лук. Накрываем крышкой, убавляем нагрев и тушим 10 минут.

3. Затем начинку перемешаем, и будем тушить до готовности, еще около 20 минут. Лук дает много сока, поэтому начинка будет не сухой.

4. Пока готовится начинка, успеем сделать опару: столовую ложку муки из общего количества, сахар и дрожжи смешаем с 3-4 ложками теплого молока до консистенции сметаны, накроем и оставим на 10-15 минут в тепле.

5. Печень уже приготовилась, достаём ее на большое блюдо, чтобы быстрее остудить и водичку, которая остается не выливаем, она пригодится позже.

6. Опара готова, ее можно смешать.

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Найти идеальный рецепт дрожжевого теста для пирожков – задача, на которую можно потратить не один год, ведь рецептов больше, чем звезд на небе. На молоке, на кефире, на воде, на сметане и на сливочном или постном масле, опарное, безопарное – реально дрожжевое тесто для пирожков готовится тысячью и одним способов! Глаза разбегаются – какой же рецепт выбрать? Чтобы свести ваши муки выбора к нулю, мы подобрали самые популярные рецепты, которые собирают море восторженных отзывов. То есть по сути собрали в одной статье самые модные тенденции современной домашней выпечки вкусных пирожков. Рецепты расположены от самого простого и быстрого к самому непростому, требующему определенных кулинарных навыков.

Пошаговый рецепт простого дрожжевого теста для пирожков
Быстрое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Пирожковое тесто на кефире
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков на сметане и яйцах
Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Начнем с пошаговой инструкции, для тех, кто вообще не в курсе, с какого конца браться за дрожжевое тесто. Даже если вы ни разу не имели дело с дрожжами, по этому рецепту вы научитесь готовить отличное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Хотя, наверно, каждый в детстве крутился на кухне у бабушки и помнит, как поднималось спрятанное под полотенце тесто, этот запах неповторимый, стол, уставленный тарелками с разной начинкой (моя бабушка, к примеру, пекла пирожки не только с капустой и с луком и яйцами, но и с маком и с ягодами), ощущение мягкой булочки в руках, которую нужно было мять, а потом раскатывать скалкой на посыпанном мукой столе. И пусть первые пирожки не получались такими же аккуратными и пухленькими, как у бабушки. Но даже кривенький и разошедшийся по шву пирожок, приготовленный своими руками, казался самым вкусным. Это тесто идеально подойдет для пирожков с мясом, с капустой, с картошкой, с грибами, с рисом и яйцами.

Освоив азы, переходите к самому «крутому», я бы даже сказала, волшебному рецепту дрожжевого теста из нашей коллекции. Это дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке. Звучит вполне привычно, правда? В чем же волшебство? А в том, что вам не придется ждать, пока тесто поднимется. Замесил, разделал – и сразу в печь! Невероятно, но факт. Пирожки получаются пуховые, начинка подходит любая – и сладкая, и несладкая. Рецепт.

Таким же универсальным является и дрожжевое тесто для пирожков на кефире. Оно скороспелое, но все же требует дополнительного часа времени, чтобы подняться. Его главное достоинство – особая нежность и изумительный вкус. Кисломолочные продукты особым образом воздействуют на пшеничный белок, придавая ему ни с чем не сравнимый благородный вкусовой оттенок. (Перейти к рецепту.) А если вы, как и я, считаете, что нет предела совершенству, попробуйте дрожжевое тесто на сметане, рецепт на сухих дрожжах, опробован мною уже неоднократно и является безусловным фаворитом моей коллекции.

И последний рецепт для тех, кто любит кулинарные задачи посложнее – знаменитое слоеное дрожжевое тесто. Оно готовится совсем не так, как обычное. Никаких длительных охлаждений или льда на столе. Наоборот – масло мы будем использовать мягкое, которое легко намазывается. Процесс приготовления теста очень приятный, хотя и требует кропотливости и времени. Но результат того стоит.

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Для первого опыта мы предлагаем наипростейшее дрожжевое тесто для пирожков, пошаговый рецепт с фото специально для новичков, кому нужно обязательно увидеть, как выглядят подошедшие дрожжи, какова консистенция теста и не сделана ли ошибка при замесе. Тесто делается даже проще привычного теста для пирогов с дрожжами на молоке. Оно очень приятное в работе, эластичное, нелипкое, не рвется, то есть можно раскатывать его достаточно тонко, что особенно важно для тех, кому нравится, чтобы в пирожке было больше начинки, чем теста. Пирожки легко защипываются, не раскрываются при выпечке. На вкус – мягкие, пуховые. Тесто особенно хорошо для пирогов с мясной, грибной, картофельной, капустной, рисовой, луковой или яичной начинкой. То есть для пирожков несладких по преимуществу. Если хотите сладких, то для них отличное тесто в следующем рецепте. Я дам продукты на два противня пирожков. Достаточно, чтобы накормить всех страждущих, но при этом не утомиться с приготовлением.

Ингредиенты:

Мука 2 стакана объемом 250 мл*,
Растительное масло рафинированное 8 столовых ложек (50 мл),
Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
Вода 200 мл (строго!),
Сахар 1 чайная ложка с горкой,
Соль ½ чайной ложки

* (с горкой высотой примерно 1 сантиметр)

Как готовить тесто по шагам

1 шаг

Сначала подбреем все ингредиенты, чтобы ничего не перепутать. Успех именно этого дрожжевого теста во многом зависит оттого, насколько правильно соблюдено соотношение муки и воды. Воды должно быть ровно 200 мл. Наберите ее с отдельную емкость. Это позволит избежать ошибки.

Возьмите чашку, высыпьте туда дрожжи, сахар и залейте небольшим количеством воды (отливайте из той емкости, в которую мы набрали 200 мл воды – остальная жидкость пойдет на замес теста). Перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время дрожжи активируются и образуют вот такую толстую пузырчатую «шапочку».

2 шаг

Можно месить тесто. Берем тазик или миску. Всыпаем муку, наливаем воду, добавляем соль, растительное масло, вливаем поднявшиеся дрожжи. Смешиваем ложкой. И затем принимаемся месить руками. Заметьте время – мучить тесто нужно будет где-то не менее семи минут. А лучше 10. Немного липкое поначалу, оно постепенно станет мягким, эластичным, будет легко отходить от рук.

3 шаг

Положите тесто в миску, сверху смажьте растительным маслом без запаха (руками или кисточкой, чтобы тесто сверху не покрылось плотной корочкой), накройте полотенцем или крышкой от кастрюли и оставьте подниматься минут на сорок. В теплое место ставить не обязательно. При комнатной температуре тесто поднимется примерно в два раза. Обминать его уже не нужно. Сразу выкладывайте на стол и приступайте к разделке пирожков. Их должно получиться около 15 штук.

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Если посмотреть рецепты пирожков на дрожжевом тесте, то самый, пожалуй, неприятный момент в замешивании теста на дрожжах – полуторачасовое ожидание, пока оно, наконец, поднимется, и можно будет приступать к выпечке. Вот почему это дрожжевое тесто без расстойки стало для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Замешивается оно буквально минут за 20 + минут 20 на выпечку, времени на подъем не требует совсем. Замесил – и сразу можно лепить и в духовку. Красота! Тесто универсальное, подходит как для пирожков со сладкой, так и несладкой начинкой.

Ингредиенты:

молоко любой жирности 1 ст.,
вода 50 мл (5 столовых ложек),
маргарин для выпечки 1 пачка (200 г),
яйца среднего размера 2 шт. ,
сахар 2 столовых ложки,
дрожжи быстродействующие 1 пакетик весом 11 грамм,
соль половина чайной ложки без горки,
мука 600 г (3 полных + 3/4 ст.).

* 1 ст. = 250 мл.

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Чтобы приготовить отличное тесто для пирогов с дрожжами на молоке, для начала нужно придать дрожжам силу, чтобы они смогли очень быстро поднять тесто. Для этого смешиваем дрожжи с теплой сладкой жидкостью. Смешать дрожжи с сахаром, залить их, помешивая, пятью столовыми ложками воды. Как только все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое место минут на десять-пятнацать. Тесто у нас подходить и настаиваться не будет, но дрожжам все равно нужно дать время, так сказать, на активацию.

Время будет лететь быстрее, если параллельно заняться подготовкой остальных ингредиентов на тесто. Маргарин растопить, предварительно порубив его некрупными кусочками – так оно будет таять быстро и равномерно. А чтобы не допустить закипания, топить его лучше на водяной бане или в толстостенной посудине и на минимальном нагреве плиты.

Растопленный маргарин подсолить и смешать с молоком. Эта молочная смесь должна быть теплой. Проверить его температуру можно, капнув пару капель жидкости на запястье.

В отдельной миске совсем чуть-чуть взбить яйца, затем ввести их в молоко и ещё разок слегка взбить.

К этому времени на дрожжах уже должна появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочка – знак того, что дрожжи работают отлично, и пора вводить их в жидкую составляющую теста.

Когда дрожжевая смесь на месте, ещё раз тесто размешать и можно добавлять в него последний ингредиент – муку. Всыпать её следует постепенно, сразу просеивая через сито. Тесто вымешивается легко. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершенно.

Все, тесто готово к лепке пирожков.

Несколько советов по дальнейшей работе. При формировании пирожков муку на подпыл берите по минимуму. Из указанного количества ингредиентов у меня выходит пирожков на два противня. Так вот первую партию пирожков нужно ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надо! Выпекаются пирожки при тем-ре 180-200 градусах минут 20. Ну, а пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовка – самое подходящее для них место.

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Рецептов приготовления пирожков на дрожжевом тесте нынче столько, что подобрать для самый подходящий не так просто. И чтобы облегчить вам задачу, я сразу расскажу вам обо всех преимуществах этого рецепта. Дрожжевое тесто на кефире – это настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек. Не больше часа вам потребуется, чтобы замесить это, не побоюсь этого слова, великолепное тесто. Всего 20 мин. на замес, 30-40 мин. на подъем – и вот у вас готово нежнейшее дрожжевое тесто, которое сгодится на любую выпечку, какую пожелаете!

Ингредиенты:

кефир (2,5–3,2%) 200 мл,
молоко (жирность любая) или вода 50 мл,
яйцо 1 шт. ,
масло растительное 100 мл,
сахар 1 ст. л.,
дрожжи (сухие) 3/4 пакетика,
сода щепотка,
соль 1 ч. л.,
мука (пшеничная, ВС) 3,5 ст. (250-граммовых).

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Молоко (воду) слегка подогреваем, разводим в нем пол-ложки сахара, после чего в эту сладкую жидкость вводим дрожжи и размешиваем их до полного растворения. Отставляем миску с опарой в сторонку, дабы дать возможность дрожжам проснуться и заработать. В среднем на это уходит около 10 мин.

Как только вы заметите, что опара заметно подросла и сверху на ней появилась пышная дрожжевая шапочка, можно готовить тесто дальше. Теперь настал черед кефира. Если он холодный, слегка его подогреваем (удобней делать это в СВЧ) и выливаем в замесочную миску. В кефир добавляем буквально щепотку соду, соль и хорошенько его перемешиваем. Зачем в тесто идет сода, если оно у нас дрожжевое, и никаких подъемных функций она не выполняет? Все просто: сода в данном случае нужна для того, чтобы избавить готовую выпечку от характерной кефирной кислинки. Если эта кислинка вас не смущает, вполне можно обойтись и без соды.

Далее вводим в тесто яйцо, оставшийся не использованным сахар и уже подошедшую опару. Легко и аккуратно взбиваем массу венчиком (или вилкой), после чего вводим в тесто половину муки. Размешиваем тесто так, чтобы разошлась вся мука, получается довольно густая комковатая масса. Теперь вливаем в эту массу последний ингредиент – масло и вновь вымешиваем.

Не прекращая мешать, вводим в тесто оставшуюся муку, и, когда оно загустеет настолько, что работать венчиком (вилкой) станет неудобно, переходим на вымешивание теста руками. Для этого присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством (буквально одной горстью) муки и интенсивно вымешиваем очень мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно перестает уже минут через 10-13 вымешивания.

Как только перестало липнуть – отправляем тесто на расстойку. И вот, спустя каких-то 30-40 мин., тесто будет полностью готово к дальнейшему использованию.

Нет ничего вкуснее маминых пирожков! Уверена, так (или почти так) скажет каждая хозяйка. У неё они всегда нежные, вкусные и ароматные. Не припомню ни единого раза, когда бы её тесто дрожжевое для пирогов на сметане и яйцах вышло неудачным. Сама я освоила его не так давно. Нет, ставить его совершенно не сложно! Просто на это требуется часа 3-4 свободного времени (с учетом времени на приготовление начинки, конечно). Главным преимуществом этого варианта теста, то, ради чего стоит провести эти часы на кухне, — просто сказочно нежное тесто, испортить которое невозможно, даже если вдруг вам попадутся не самые хорошие дрожжи. Плюс возможность его использования с разными вариантами начинок. Если вам нужна «упаковка» для начинки сладкой, например, фруктовой или маковой, можно при желании добавить чуть больше сахара или пару 11-граммовых пакетиков ванильного сахара, для пресной — сократить его количество до минимума. Так или иначе, улетают такие пирожки в миг, потому я привыкла замешивать это дрожжевое сметанное тесто сразу на 400 г сметаны.

Ингредиенты:

сметана средней жирности (15-20%) 400 г,
вода 80 мл (примерно 1/3 ст.),
яйца 3 шт.,
сахар 4 ст. л.,
соль 1 ст. л. (неполная),
дрожжи сухие 1 пакетик,
мука 1 кг (6 ст. с горкой).

*объем стакана = 250 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Главное в тесте дрожжевом для пирогов – опара. С неё и начинаем приготовление. Воду немного подогреваем, буквально секунд 10-15 в СВЧ на максимальной мощности, и разводим в ней сухие дрожжи и одну ложку сахара. Ни малейшей крупинки не должно остаться. Развели и убираем в теплое местечко, к батарее, например. Прикрывать посудину с опарой нет необходимости. К тому же, за открытой проще следить, чтобы не сбежала.

Пока опара зреет, смешиваем венчиком (или миксером на минимальной скорости) яйца с оставшимся сахаром и солью. После чего добавляем к этой сладкой смеси сметану и снова венчиком все перемешиваем. Важно! Смешиваемые продукты должны быть примерно одной температуры. А это значит, что как задумали печь пироги, вынимайте всё нужное из холодильника, оставляйте минут на 30-60 в кухне на столе, и только потом начинайте готовить.

Дальше несколько минут отдыхаем, дожидаясь готовности опары, после – аккуратно смешиваем все в одной емкости, где тесто наше будет расстаиваться.

Просеиваем в эту емкость муку и замешиваем податливое, мягенькое тесто. За счет жирности сметаны к рукам оно практически не липнет. При работе (лепка пирожков) муки на подпыл не требуется, достаточно смазать руки любым маслом.

Замешенное тесто прикрываем и отправляем подрасти куда-нибудь в тепло примерно на час. Осторожно, тесто увеличивается раза в три, потому не ошибитесь с выбором посуды для него.

Как только тесто подросло, вынимаем его, обминаем и можно начинять его начинкой. Потом тесто должно подойти ещё разок: когда пирожки будут уже сформированы и готовы к отправке в духовку. Оставляем их на 20 минуток, затем аккуратно смазываем (желтком, маслом, сладкой водой – по желанию) и также аккуратно отправляем на выпечку.

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Это рецепт для тех, кто уже отлично умеет делать тесто для пирогов с дрожжами на молоке. Рецепт мною лично, что называется, выстраданный, потому что За осваивание процесса приготовления настоящего дрожжевого слоеного теста я взялась только тогда, когда техникой замешивания теста дрожжевого овладела, можно сказать, в совершенстве. Признаюсь, меня пугала эта трудоемкая процедура с постоянным сворачиванием/раскатыванием и замораживанием теста, потому сначала я опробовала быстрый вариант. Что сказать? Получается неплохо, но назвать его слоеным едва ли можно. Выходит обычное дрожжевое, но чуть более воздушное. И уж конечно, оно ни в какое сравнение не идет с тем вариантом, о котором я расскажу ниже. Да, это дрожжевое слоеное тесто для пирогов готовится долго и нудно, но, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Не бойтесь попробовать, и у вас в обязательном порядке все получится!

Ингредиенты:

молоко 250 мл (1 граненый стакан с ободком),
сахар 1,5 столовых ложки,
сливочное масло 200 грамм,
сухие быстрые дрожжи 5-6 г (половинка пакетика),
яйцо 1 шт.,
мука пшеничная ВС 3 ст. (полных, 250-граммовых),
соль 1 ч. л.

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Такого рода тесто замешивается опарным способом, посему сначала будем ставить опару. Для этого сразу в большой, подходящей для замешивания дрожжевого теста, миске смешиваем сухие дрожжи и сахар, заливаем их примерно третей частью чуть тепленького молока. Если у вас вместо сухих дрожжей свежие, то 25 г будет достаточно (из расчета: 50 г на 1 кг муки).

Взбиваем дрожжевую смесь вилкой или венчиком и отправляем миску в теплое место на 10 минут. После чего вводим в миску к опаре оставшееся молоко и яйцо. Вновь взбиваем смесь венчиком и даем постоять в покое ещё десять минут. За этот промежуток времени масса должна вырасти как минимум вдвое.

Далее просеиваем в жидкую смесь муку и замешиваем тесто, которое должно быть упругим и не липнуть к рукам. Поначалу оно будет мягким, но в процессе вымешивания приобретет нужную нам консистенцию. На тщательное вымешивание уходит обычно 5-7 мин. Поскольку масло в тесто пока не добавлялось, немного муки потребуется на подпыл.

Больше тесто подходить не будет, потому, как только закончили вымешивание, припыляем рабочую поверхность и протираем скалку мукой. Раскатываем тесто от середины к краям в прямоугольный (желательно) пласт толщиной около 5 мм, тоньше не нужно.

Вот сейчас начинается самый нудный процесс – формирование слоистости теста. Масло сливочное слегка подогреваем так, чтобы оно только размягчилось, но не начало таять. Можно просто заранее вынуть его из холодильника и, пока тесто будет замешиваться, оно дойдет до нужного состояния. Промазываем маслом пласт теста так, чтобы одна треть и примерно 1 см по краям остались не промазанными. То есть промасливаем только две три пласта, оставляя по краям чистые бортики.

Далее берем эту чистую треть и заворачиваем её на середину промасленной части, а оставшуюся свободной промасленную треть теста заводим на середину. Получается, что пласт теста свернут в три слоя, и каждый слой промазан маслом. Слегка прижимаем края, прячем свернутое тесто в специальную пищевую пленку или просто в целлофановый пакет и прячем его в морозилку на 15 мин. Хорошее сливочное масло за это время успевает схватиться.

Затем вынимаем тесто из морозилки на рабочую поверхность, присыпаем мукой и раскатываем его вновь в длинный прямоугольник. Важно! Катаем тесто только в одном направлении!

Далее повторяем процедуру со смазыванием теста маслом и сворачиванием, прячем в пленку и в морозилку ещё на 15 мин. В идеале процедура раскатывания, смазывания, сворачивания и охлаждения проводится ещё 3-4 раза, но я обычно ограничиваюсь всего тремя. После чего готовое тесто убирается в морозилку на 8-10 часов и готово! Теперь дрожжевое слоеное тесто можно использовать для выпечки.

Надеюсь, один или несколько рецептов пирожкового теста станут вашими любимыми. Приятной вам выпечки!

Пирожки с картошкой в духовке: рецепт с фото

Пирожки – это один из самых популярных видов домашней выпечки. И сегодня хочу поделиться своим рецептом печеных пирожков из дрожжевого теста с начинкой из картошки. Готовятся они традиционно – в духовке, получаются очень нежными и вкусными.

Вообще начинка подойдет любая, но картофельная начинка одна из самых любимых в моей семье. Обычно я добавляю в нее только свежую рубленую зелень, но по желанию, можно добавить в нее и предварительно обжаренные грибы с луком, и обжаренный фарш – кому что больше по вкусу.

Муку просеять. Затем всыпать в нее сухие дрожжи, соль и сахар.

Перемешать. Добавить яйцо.

Влить теплое молоко или воду. Перемешать.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавить растительное масло.

Замесить тесто и сформировать из него шар. Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков.

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить воду. Картофель размять. Добавить сливочное масло и зелень. Перемешать, остудить.

Часа через полтора объем теста должен увеличиться в 2-3 раза. Нужно обмять его и снова поставить в теплое место для подъема.

Примерно через час тесто снова поднимется.

Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол и немного вымесить.

Потом можно приступать к разделке. Тесто скатать в жгут, разрезать на бруски одинакового размера.

Из брусков скатать шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной примерно 1 см. В центр лепешки положить начинку.

Соединить края лепешки сначала в центре, защипнуть.

Затем защипнуть по краям. Сформировать пирожок.

Пирожки выложить на смазанный растительным маслом противень. Оставить для расстойки на 15-20 минут.

В миске смешать яйцо и 1 ст. ложку молока, хорошо вбить вилкой. Этой смесью смазать пирожки сверху после расстойки.

Затем выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

🍀 Лучшее дрожжевое тесто для пирожков в духовке и не только

Фото: ch_ch, shutterstock

Пышные, ароматные, с румяной корочкой и вкусной начинкой. Самое любимое лакомство от бабушек и мам, которое так быстро заканчивается, а хочется добавки. С картошкой и грибами, с повидлом, с капустой, с яйцами и зеленью, с сухофруктами, выбор начинки ограничивается только полетом фантазии и вкусовыми предпочтениями. Речь идет о традиционных пирожках на дрожжах, кои могут быть печеными и жаренными — дело вкуса.

Но если тесто замешано неправильно и без души, то даже начинка, приготовленная обладателем звезды Мишлен, не спасет пирожки.

Лучшее дрожжевое тесто на пирожки

Самым подходящим и вкусным официально признано тесто на дрожжах, что объясняется его универсальностью. Такое тесто годится и для сладких, и для соленых пирожков, долго остается мягким, не черствеет, многие на таком тесте готовят даже пиццу.

Для его приготовления подойдут любые дрожжи, сухие и свежие, но хранить их нужно в холодильнике, чтобы они дольше сохранили свои свойства.

В бездрожжевом тесте нет ничего плохого, но оно менее пышное и быстрее черствеет, мешая наслаждаться многогранным и неповторимым вкусом домашних пирожков.

В том случае, если вы никогда не имели дело с тестом, стоит попробовать поставить дрожжевое, кто знает, вдруг вам сразу улыбнется удача? Хозяйки знают, что пирожками спасается любое застолье, даже если оно незапланированное. Дрожжевое тесто подходит лучше всего, опыт поколений и рецепты, передающиеся от матери к дочери лишнее тому подтверждение.

Рецепт дрожжевого теста

Для идеального теста понадобится:

Пол-литра теплого молока, кефира, ряженки и т.д.

Пакетик сухих дрожжей, заменяется 30 г. свежих.

2 столовые ложки сахара.

Полторы чайные ложки соли.

800-1000 г. муки.

Около 90 мл. растительного масла.

Приготовление

В большой керамической таре смешиваем молоко или кефир, воду, которую предварительно нужно разогреть на водяной бане. Если в доме нет кисломолочных продуктов или кто-то из домочадцев страдает от аллергии на молочку, используйте обычную кипяченую воду.

Важный момент: жидкость должна быть теплой, не выше 35С, иначе тесто будет испорчено.

Затем нужно выложить или высыпать дрожжи и тщательно мешать, пока они не растворятся полностью. Теперь черед сахара и соли, их так же высыпать в полученную массу и размешать до полного растворения.

В холодной воде или жидкости сахар не растворится, именно поэтому ее нужно подогреть. Проследите за тем, чтобы дрожжи растворились без комочков, они не испортят тесто, но на вкусе и пышности отразятся.

Теперь черед муки, можно брать не самую дорогую, пшеничную. Предварительно просеять ее через мелкое сито, это нужно для того, чтобы в муку попало больше воздуха, так тесто будет мягким и воздушным.

Неспешно высыпать в готовую массу пару стаканов муки, непрерывно мешая. В граммах количество муки высчитать невозможно, тут многое зависит от сорта, помола и плотности муки. Тщательно мешать, чтобы не оставалось комочков, иначе пирожки будут невкусными.

Самое главное правило: никаких яиц, ни в каком виде! Яйца и сметана нужны для сдобного теста, из которого пекут булочки, для пирожков оно не подходит.

Оба стакана муки в тару не высыпать, ее может оказаться слишком много, исправить ситуацию будет сложно, а вот добавить муку можно в любой момент, не спешите.

После того, как тесто замешали, добавьте масло, при необходимости досыпьте муки. Уточнение для тех, кто следит за фигурой: пирожки не получатся слишком жирными, масло не будет чувствоваться вообще, зато при лепке тесто не будет приставать к рукам, что серьезно облегчит вам задачу.

Статья почти по теме: Сладкая фруктовая пицца — рецепты и пошаговое приготовление.

Правильное дрожжевое тесто для пирожков упругое, мягкое и пружинистое. Если объем текста увеличивается на глазах — вы работаете в правильном направлении, дрожжи поднимают тесто.

Если тесто все равно пристает к рукам, нужно добавить еще немного муки, как только тесто дойдет до правильной кондиции, оно перестанет липнуть и работать с ним будет проще.

Плотное и твердое тесто подходит для хинкалей и вареников, но никак не для ароматных пирожков.

Если в доме нет ни грамма дрожжей, но пирожков страсть как хочется, можно замесить обычное место. Жарить на сковороде, на сливочном масле, но тесто должно быть максимально тонким. Так оно лучше прожарится.

Приступаем к самому главному

С дрожжевым тестом для пирожков покончено, можно приступать к самому главному, лепке и начинке. Чтобы оно подошло, накройте тару с тестом тонким вафельным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на пару часов.

Выбор начинки остается за вами, опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

Почему тесто для пирожков должно быть дрожжевым

Пренебрегают дрожжами только ленивые хозяйки и неумехи, которым главное сэкономить время. Это уместно только тогда, когда гости нагрянули неожиданно, или малыши срочно требуют пирожков. Но в том случае, когда вы с самого утра знали, что на ужин будут пирожки, но тесто все равно бездрожжевое — такому нет оправдания! Не принимайте все на свой счет, это не преступление, просто пышные пирожки намного вкуснее.

Пирожки на дрожжах жаренные и печеные

От способа приготовления зависит вкус пирожков, тем, кто следит за своим весом и фигурой, лучше есть пирожки, приготовленные в духовке, калорий в них меньше, так как в процессе выпечки почти не используется масло. Жареные пирожки тоже необычайно вкусные, их рекомендуется готовить на сковороде. Начинки могут быть разными.

Начинки для пирожков из дрожжевого теста

Тушеная капуста с зеленью, томатной пастой и морковью. По вкусу можно добавить бекон, сосиски, яйца и даже чернослив.

Капуста квашеная, добавить в нее бруснику для пикантности.

Мясной фарш из курицы, свинины, говядины, добавить обжаренный лук, сыр, яйца. Это сытно, вкусно и калорийно, так что, соблюдайте меру.

Грибы, добавить лук, картофель или капусту, грибы сочетаются с любыми овощами.

Ливер с жареным луком. Недорого, доступно и очень вкусно.

Отварные яйца с зеленым луком и грибами, классика.

Отварной рис, пшено, греча. Можно добавить к крупе зелень, обжаренные шампиньоны, сыр и даже рыбу.

Отварной картофель с луком шкварками, шампиньонами или ветчиной.

Горох, это несколько рискованно, принимая в расчет особые побочные действия бобовых.

Рыба, лучше использовать вареную или консервированную, с добавлением лука, сметаны и зелени.

Сыр с зеленым луком, укропом и ветчиной (можно заменить колбасой или сосисками). Лучше есть горячими, пока сыр мягкий и тянется.

Шпинат, вариант для тех, кто придерживается правильного питания и следит за фигурой. Можно смешать с творожным сыром или моцареллой, нежный вкус.

Фасоль, такая же опасная начинка, как и горох. Слишком вкусно, чтобы отказать себе в удовольствии.

Томаты с сыром и зеленью. Такое сочетание подходит не только для пиццы, нежно, вкусно и очень аппетитно.

Главное не бояться и не пасовать, даже если с первого раза не все получается. Вода камень точит, а моря покоряются только смелым, упертым и отважным.

Если вы в очередной раз отложили приготовление вкусных пирожков, но наткнулись на эту статью, считайте это знаком свыше! Не зазорно спрашивать совета или сомневаться. Есть замечательная пословица «первый блин комом», можно применять ее повсеместно, и в данном случае.

Пошаговый видео рецепт приготовления теста

После того, как готовка окончена, важно приступать к самому главному, к поеданию приготовленного. Вам понадобится вкусный и свежий чай, красивая скатерть, милые чашки и компания близких и родных людей, которые разделят с вами ужин. Можно добавлять в рецепт что-то свое или подстраивать его под себя, чтобы вам было вкусно.

Дрожжевые пирожки с вишней в духовке: рецепт с фото

Пожалуй, пирожки и вареники с вишней – это, если говорить современным языком, настоящий must-have каждого лета, когда начинается сезон созревания ароматной и сочной вишни. Для многих такое блюдо, как пирожки с вишневой начинкой – это настоящая традиция. У кого-то в семье они были фирменным блюдом бабушки, у кого-то мама готовит их как-то по-особенному… Словом, такая выпечка – это дань времени и самое настоящее олицетворение домашнего уюта.

Дрожжевые пирожки с вишней – это классика. Нежное, слегка сдобное тесто окутывает большое количество сочной, кисло-сладкой вишневой начинки. Очень многие просто обожают, когда вытекающий в процессе приготовления вишневый сок слегка карамелизируется, превращаясь во вкусную конфетку! Пекутся пирожки с вишней обязательно в духовке, бочок к бочку, создавая единый большой пласт пирожков, от которого так и хочется отломать себе еще один!

Возможно, вы относитесь к тем, кто не очень любит заниматься приготовлением дрожжевого теста, ведь это занимает много времени? К счастью, сегодня на кухне есть такие помощники, которые сделают этот процесс куда проще и легче, и вам уже не нужно будет долго заниматься замешиванием гладкого теста вручную, как это делали наши бабушки и прабабушки. Так, используя для замеса теста хлебопечку или миксер, вы сэкономите свое время и силы. А также не забывайте, что самые вкусные пирожки с вишней получаются тогда, когда за их приготовление берется вся семья!

Ингредиенты

1 стакан молока
40 граммов сливочного масла
360 граммов белой пшеничной муки
1,5 ч. ложки сухих дрожжей или 12 граммов свежих
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
ванилин на кончике ножа
около 400 граммов вишни плюс 12 ч. ложек сахара для начинки

Выход готового продукта: 10 пирожков

Как приготовить дрожжевые пирожки с вишней

Для приготовления дрожжевого теста свежие дрожжи разомните и растворите в слегка теплом молоке. Если вы используете сухие дрожжи, добавляйте их прямо в муку.

Затем смешайте вместе молоко и муку и оставьте на 15-20 минут эту смесь под пленкой. Введите остальные ингредиенты, кроме сливочного масла и вымешивайте тесто до гладкости. В конце замеса добавьте масло, вмесите его и оставьте тесто на 1 час в слегка теплом месте, прикрыв пленкой.

Замес теста для пирожков в хлебопечи

Вылейте смесь дрожжей и молока в чашу хлебопечи (в данном рецепте использована модель BinatoneBM-2068). Туда же влейте растопленное сливочное масло.

Теперь добавляйте сухие ингредиенты: муку, сахар, ванилин, соль.

Выберите режим замеса дрожжевого теста («Тесто для булочек», «Дрожжевое тесто», «Тесто для пиццы» или другой аналогичный режим вашей хлебопечи). Тесто будет очень нежным и мягким, но будет собираться в шар при замесе.

Во время брожения тесто хорошо вырастет – в два – два с половиной раза.

Готовое тесто выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 10 частей.

Раскатайте каждую часть в лепешку толщиной около 4 мм.

У вишен удалите косточки.

На каждую лепешку выложите по 10-14 вишен, слегка присыпьте вишни сахаром, чтобы начинка имела сбалансированный вкус.

Тщательно залепите пирожки.

Уложите пирожки в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Укладывайте так, чтобы пирожки слегка соприкасались друг с другом – и после того, как они подрастут, они слегка прилипнут труд к другу. Для того, чтобы потом их было легко отделять друг от друга, присыпайте бочка мукой или смазывайте растительным маслом.

Оставьте пирожки на 15 минут, накрыв их полотенцем.

Отправьте дрожжевые пирожки с вишней в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 10 минут после начала выпекания смажьте пирожки молоком – это придаст им умеренную глянцевость и румяность. Для более глянцевой корочки смазывайте пирожки взболтанным яйцом или желтком с добавлением небольшого количества молока или воды.

Пирожки с вишней вкуснее всего в теплом виде с холодным молоком.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пошаговое фото-руководство по приготовлению корочки для пирога — на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна — с моим любимым рецептом домашней корочки для пирога из сливочного масла.

Надеюсь, что сезон выпечки для вас начался хорошо! Позже на этой неделе у меня есть два новых (естественно подслащенных) рецепта пирога, которые меня очень взволновали.Но прежде чем мы перейдем к ним, я подумал, что сегодня было бы полезно вернуться к основам и вкратце напомнить, как приготовить корочку для пирога…

… с моим рецептом, приготовленным на сливочном масле, идеально слоеным, простым в приготовлении, всегда очень вкусным домашним рецептом корочки для пирога. ♡

Как человек, которого раньше на 100% пугало искусство приготовления корочки для пирога с нуля, я сегодня здесь, чтобы заверить вас, что домашняя корка для пирога на самом деле намного проще, чем вы думаете, ! Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для приготовления корочки для пирога — мука, масло, соль, сахар (по желанию) и ледяная вода — плюс около 15 минут активного времени на приготовление, если вы хотите приготовить этот рецепт полностью вручную.(Или меньше 10, если у вас есть кухонный комбайн, что делает этот рецепт еще проще.) Затем, всего за несколько простых шагов, самая вкусная, золотистая, маслянистая, слоистая корочка домашнего пирога будет готова к выпечке в мгновение ока. время.

Изначально я поделился этим классическим рецептом пирога с корочкой здесь, в блоге, шесть лет назад, когда впервые рискнул войти в мир выпечки пирога с корочкой. Но теперь, спустя десятки и десятки пирогов, я вернулся сегодня с большим обновлением этого поста, включая некоторые из лучших советов и приемов, которые я усвоил за последние несколько лет по выпечке пирогов, а также новые пошаговые инструкции. пошаговые фотографии того, как приготовить этот рецепт с помощью кухонного комбайна или полностью вручную.Так что независимо от того, готовите ли вы корочку для пирога в первый раз или за пятидесятый, я надеюсь, что сегодня здесь будет что-то полезное для всех, и что этот рецепт может сделать ваш праздничный сезон еще более вкусным и ярким.

Хорошо, бери скалки и давай приготовим тесто для домашнего пирога!

Как сделать тесто для пирога вручную

Как приготовить тесто для пирога с помощью кухонного комбайна

Пирог с корочкой Ингредиенты:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте начнем с некоторых замечаний по ингредиентам.Чтобы приготовить этот рецепт домашнего пирога с корочкой, вам понадобятся эти 5 простых ингредиентов:

Универсальная мука: Мы идем классической с обычной универсальной мукой. Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для точного измерения муки, если она у вас есть. Если нет, просто не забудьте зачерпнуть муку ложкой в мерный стакан и выровнять ее ножом, а не черпать мерный стаканчик в самом мешке с мукой (чтобы не переполнить мерный стакан).
Сахар (по желанию): Мне нравится добавлять примерно столовую ложку сахара в рецепт корочки для пирога, чтобы придать ему немного сладости. Но вы можете не указывать это, если хотите несладкую корочку для пирога.
Соль: Чтобы подчеркнуть вкус теста для пирогов.
Холодное несоленое масло: Которое мы нарежем кубиками размером 1/4 дюйма, чтобы масло можно было легко и равномерно смешивать с сухими ингредиентами. Кроме того, вы хотите, чтобы масло было полностью охлажденным, когда оно добавляется в рецепт.Поэтому я рекомендую добавлять масло в смесь сухих ингредиентов сразу после того, как оно было нарезано кубиками.
Ледяная вода: Также важно, чтобы ледяная вода была как можно более холодной, когда она добавляется в тесто. Я обычно держу чашку с ледяной водой рядом с моей пекарней, чтобы она была готова к работе, а затем переливаю холодную воду в мерный стакан за секунды, прежде чем добавлять ее в тесто. Некоторым людям также нравится использовать смесь 50/50 ледяной воды и замороженной водки, чтобы жидкость была как можно более охлажденной, что вы можете сделать, если хотите.(Я экспериментировал с обоими методами на протяжении многих лет, но, честно говоря, не могу сказать такой большой разницы в трюке с водкой, поэтому я обычно просто придерживаюсь ледяной воды.)

Оборудование для производства пирожков:

Для приготовления корочки для домашнего пирога вам также понадобятся следующие инструменты:

Кухонный комбайн или Резак для выпечки или две вилки: Если у вас есть кухонный комбайн, он позволяет легко нарезать масло на муку. Если нет, не беспокойтесь, вы также можете легко сделать это вручную с помощью кондитерской или двух вилок.(См. Инструкции для всех методов ниже.)
Замесительная чаша : Вам понадобится большая миксерная чаша (я рекомендую стеклянную миксерную чашу или миксерную чашу из нержавеющей стали), чтобы замешать ледяную воду в тесте.
Скалка: Стандартная скалка (в идеале длиной не менее 12 дюймов) или плоская скалка. Я считаю, что эта мраморная скалка особенно хорошо сочетается с этим рецептом, так как у прохладного мрамора есть дополнительный бонус, заключающийся в том, что тесто остается красивым и охлажденным во время раскатывания.
Стеклянная тарелка для пирога: Мне нравится выпекать пироги на стеклянных тарелках, потому что они отводят тепло гораздо более равномерно, чем керамические или металлические тарелки. Но при этом подойдет любое блюдо для пирога, которое у вас есть. ♡
Кисточка для кондитерских изделий (необязательно): Ее можно использовать для смачивания корочки яичницей перед выпечкой, если вы хотите, чтобы корочка была красивой и золотистой.
Кухонные весы (опция): Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты (особенно муку) для точного измерения.
Защитный кожух для пирога (опция): Помогает предотвратить подгорание краев корочки в духовке, особенно для рецептов, для которых требуется более длительное время выпекания. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать полоску алюминиевой фольги, чтобы аккуратно покрыть края корочки.)
Вес для пирогов или сушеная фасоль (для выпечки вслепую): Что вам понадобится, если по рецепту вы запекаете корочку пирога вслепую, чтобы центр корки не поднимался во время выпечки.Я предпочитаю использовать утяжелители для пирогов, но пакет сушеных сырых бобов также подойдет вместо. Вам также нужно будет положить лист пергамента или фольги между коркой пирога и грузиками, чтобы они не прилипали. (См. Инструкции ниже.)

Как приготовить корочку для пирога:

Подробные инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную или в кухонном комбайне приведены в рамке с рецептами ниже. Но в двух словах вам просто нужно…

Смешайте сухие ингредиенты. Либо взбить в миске, либо смешать в кухонном комбайне.
Нарежьте масло на сухие ингредиенты: (Это просто жаргон для запекания для смешивания холодного масла с мукой.) Вы можете сделать это вручную, используя кондитерский нож или две вилки, или вы можете сделать это в кухонном комбайне с помощью нескольких коротких импульсов. Нарезать сливочное масло на сухие ингредиенты до образования комков размером примерно с горошину. (Можно увидеть комочки!)
Добавьте воды: Пока масло еще красивое и холодное, с помощью лопатки быстро смешайте ледяную воду с тестом, пока оно не смешается равномерно и не начнет образовывать влажные комки.(Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно на этом этапе процесса; вы не хотите перерабатывать глютен.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шар (как будто вы пакуете снежок), а затем расплющите его в ровный диск.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней.Тогда он будет готов к использованию!

Важные советы по приготовлению пирогов (пожалуйста, прочтите!):

Главное — держать все как можно холоднее! Чтобы корка вашего пирога не сморщилась, не затвердела и не потеряла драгоценную шелушение, очень важно при приготовлении корочки для пирога стараться, чтобы все ингредиенты оставались как можно более охлажденными. Это включает в себя использование ледяной воды и свежеприготовленного охлажденного масла.А также, что вы стараетесь не позволять ингредиентам / тесту слишком долго сидеть, и что вы также не слишком много разминаете тесто теплыми руками. В основном, когда дело доходит до корочки для пирога, чем холоднее вы держите тесто, тем лучше!
Точно отмерьте ингредиенты. Как я уже упоминал выше, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, чтобы точно отмерить ингредиенты (особенно муку). Легко случайно добавить слишком много муки, если вы черпаете ее вручную в мерный стаканчик.И для любого, кто живет за пределами Соединенных Штатов, где масло обычно продается крупными блоками, а не палочками, также важно точно измерить масло.
Не переусердствуйте с тестом. Также важно избегать чрезмерной обработки (чрезмерного перемешивания) теста, особенно на этапах, когда вы добавляете воду, формируете тесто в диск и, в конечном итоге, когда вы раскатываете его на разделочной доске.
Не пропускайте время отдыха / охлаждения. Это основные части рецепта. Глютену в тесте нужно время, чтобы отдохнуть (и / или остыть) между определенными этапами. В противном случае корочка пирога сядет после запекания в духовке.
Не растягивать тесто. Когда вы дойдете до процесса раскатки и переливания теста на форму для выпечки, постарайтесь не растягивать и не растягивать тесто для придания желаемой формы. Если у вас есть отверстие или вам нужно расширить края с одной стороны, лучше отрезать и вдавить немного лишнего теста в это место, а не пытаться растянуть тесто.

Любимые рецепты пирогов:

Следите за новостями — два новых рецепта пирогов появятся в блоге позже на этой неделе! А пока вот еще несколько моих любимых:

Распечатать

Описание

Мой любимый рецепт корочки для пирогов с маслом — легко приготовить на 100% вручную или с помощью кухонного комбайна. См. Примечания выше для получения дополнительных полезных советов. (По этому рецепту достаточно для одной стандартной 9-дюймовой корочки для пирога. Пожалуйста, удвойте рецепт, если вам нужна двойная корочка.)

Шкала
1x2x3x

Состав

1 1/4 стакана (150 г) универсальной муки
2 чайные ложки сахарного песка (по желанию)
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (115 г) холодного несоленого масла *, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
1/4 стакана ледяной воды

Инструкции

Смешайте сухие ингредиенты: Смешайте муку, сахар (по желанию) и соль в большой миске или кухонном комбайне.Взбейте венчиком или взбейте до однородности.
Нарезать масло на сухие ингредиенты: Равномерно посыпать нарезанным кубиками сливочным маслом смесь сухих ингредиентов. Если вы работаете вручную, используйте резак для теста или две вилки, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не будет равномерно распределено на кусочки размером с горошину (или меньше). Если вы используете кухонный комбайн, кратковременно взбейте масло и сухие ингредиенты 5-7 раз, пока масло не распределится равномерно на кусочки размером с горошину (или меньше), затем переложите смесь в большую миску.
Добавьте воды: Равномерно сбрызните тесто ледяной водой. Используйте лопатку, чтобы быстро смешать воду с тестом, пока оно не станет однородным, и тесто не начнет образовывать влажные комки. (Если тесто не слипается, вы можете добавить еще 1 или 2 столовые ложки воды, чтобы оно стало комковатым.) Старайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.
Сформируйте шарик из теста: Руками быстро скатайте тесто в шарик (как будто вы пакуете снежок). Затем превратите шар в диск толщиной 3/4 дюйма.
Оберните и охладите тесто: Плотно заверните тестовый диск в полиэтиленовую пленку, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней, пока он не будет готов к раскатке и использованию.

Банкноты

* Охлажденное масло: Вы хотите, чтобы масло было охлажденным прямо из холодильника (не замороженным, не комнатной температуры), когда оно добавляется к сухим ингредиентам.

Раскатать тесто: После того, как тесто остынет не менее часа, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте ему постоять 10-15 минут.Разверните и слегка присыпьте тесто и скалку мукой. Затем аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром не менее 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма (идеальный размер для 9-дюймовой формы для пирога). Осторожно переложите тесто на форму для выпечки и осторожно прижмите его к краям, не растягивая. С помощью кухонных ножниц или ножа срежьте лишнее тесто, оставив около 2,5 см корки вокруг верхней части формы для пирога. Осторожно приподнимите и загните внешние края корочки на 1/2 дюйма обратно под себя, аккуратно сжимая корку, чтобы сформировать выступающий гребень.Пальцами обжарьте тесто (см. Фото), чтобы образовался зубчатый край, или создайте любой другой декоративный рисунок корочки, который вам больше нравится. Охладите корочку пирога не менее 15 минут, прежде чем продолжить рецепт.

Для выпекания корочки вслепую: Если по вашему рецепту требуется выпечка вслепую (предварительно запеченная), проткните вилкой несколько серий отверстий на дне охлажденной корочки. Затем используйте пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу, чтобы выровнять внутреннюю поверхность корочки, аккуратно придав ей форму по внутренним краям, чтобы сформировать форму корочки.Залейте дно корочки утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью. Затем сразу же запекайте при температуре 400 ° F в течение 15 минут. Выньте сковороду из духовки, осторожно извлеките фольгу / пергамент и грузики и отложите их в сторону. Если дно корочки начало пузыриться, проткните его вилкой еще несколько раз. Верните корку в духовку на 10-12 минут для частично испеченной предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть слегка подрумянина) или на 15-17 минут для полностью предварительно испеченной оболочки для пирога (она должна быть темно-золотисто-коричневой). .

Чтобы сделать решетчатую корочку: См. Мое подробное пошаговое фото-руководство «Как сделать решетчатую корочку для пирога».

Для получения более золотистой или сладкой корочки: Используйте кисточку для кондитерских изделий и промойте яйцо (взбитое яйцо с брызгами, молоком или водой) на поверхности корочки перед выпечкой. При желании тоже посыпать небольшим количеством сахара.

Обновление рецепта: Рецепт был немного обновлен в ноябре 2019 года и теперь включает инструкции по приготовлению корочки для пирога вручную.Теперь я также рекомендую вручную смешивать ледяную воду с тестом, а не делать этот шаг в кухонном комбайне, так как легко случайно перемешать воду с помощью кухонного комбайна.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Streusel Яблочный пирог с дрожжевым пирогом

Эта особая корка для дрожжевого пирога предоставлена вам компанией Red Star Yeast, и я рад высказать вам свое честное мнение о ней.

Одна из моих любимых особенностей осени — это то, что это лучший сезон для выпечки пирогов.Я готовлю пироги круглый год, но осень — лучшее время для пирогов.

Когда я увидел этот рецепт дрожжевой корочки для пирога в Red Star Yeast, я понял, что должен попробовать. Дрожжи в корочке пирога? Как бы это было на вкус? Каково было бы сделать что-то подобное? Я люблю возможность испечь еще пирога, поэтому он сразу занял первое место в моем списке дел.

Тесто из дрожжевого пирога — это нечто среднее между тестом пирога и слегка сладким хлебом, например панеттоне. Он вздувается немного толще, чем у обычного пирога, и имеет немного хлебную текстуру, но при этом остается легким и слоистым.Кроме того, чудесный дрожжевой вкус и аромат являются прекрасным дополнением сладкой, коричной, яблочной начинки.

Streusel Яблочный пирог с дрожжевой корочкой

Распечатать рецепт

Приготовьте корочку для дрожжевого пирога. Пожалуйста, посетите веб-сайт Red Star Yeast, чтобы узнать рецепт корочки для пирога и подробные инструкции. Пока тесто поднимается, вы можете приготовить штрейзель и начинку:

Для штрейзеля:

1/4 стакана муки
1/4 стакана светло-коричневого сахара, упакованного
1/4 стакана соленого масла, холодного, нарезанного на несколько частей (если вы используете несоленое сливочное масло, добавьте в муку щепотку соли)

В средней миске смешайте муку и сахар и перемешайте.Врезать масло с помощью блендера или вилки до однородного смешивания размером с горошек. Отложите в сторону.

Для начинки:

6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, тонко нарезанных сладких кулинарных яблок (около 5 фунтов; я использовал Fuji)
1 столовая ложка лимонного сока
1/3 стакана сахарного песка
1/3 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
3 столовые ложки муки
3/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/8 чайной ложки соли

Разогрейте духовку до 400 градусов.В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком. В миске среднего размера смешайте сахар, муку, специи и соль и взбейте до однородного состояния. Залить сахарной смесью яблоки, хорошо перемешать и вылить в подготовленную корочку. Равномерно посыпьте начинку штрейзелем.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F и запекайте еще 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими и корочка не станет золотисто-коричневой. При необходимости накройте края корочки, чтобы не поджарить. Остудить пирог на решетке.

Заметки повара:

С тестом было легко работать — оно не такое хрупкое, как некоторые пирожные, которые вы, возможно, пробовали.
Тесто было несколько эластичным из-за дрожжевого теста, поэтому ему было полезно отдохнуть в течение нескольких минут примерно на полпути к раскатыванию. Однако эластичность — это то, что делает его легким (прочным) в работе, так что оно того стоит.
Опять же, будучи несколько эластичным и стремящимся подняться и разгладиться, тесто не имело острых изгибов при формировании краев корочки, поэтому вы можете ожидать получения красивого, более мягкого, волнистого вида.
Я удвоил количество штрейзеля, требуемое в рецепте дрожжей Red Star, и исключил корицу. В яблочной начинке было много корицы. Это просто личное предпочтение.
Я использовал в начинке сладкие яблоки. Если вы используете терпкие яблоки, такие как Гренни Смит, вы можете немного увеличить количество сахарного песка.

Вы также можете попробовать еще один рецепт дрожжей Red Star,

Подпишитесь на Yesterfood по электронной почте:

Тесто для сдобного теста | Все рецепты

Нет, ничего не менял.Для начинки использовал свои собственные яблоки Лоди. Сделаю еще раз. Муженку это нравится.

Не знала, какой рецепт выбрать, потом увидела автора:
Шеф Джон как всегда:

5 звезд . Потому что рецепты шеф-повара Джона (обычно) простые и (всегда) вкусные.

Я всегда получаю отличные дополнения, когда готовлю по рецептам шеф-повара Джона.Особенно в первый раз. Знаете, когда вы делаете что-то лучше, чем ресторан, я говорю «Да»! Спасибо, шеф-повар Джон!

Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог. Я искал рецепт идеального пирога, но мои поиски окончены! Легко смешивается, аккуратно раскатывается, имеет прекрасный вкус!

Мы использовали этот рецепт для занятий в клубе выпечки после уроков.Поскольку у нас не было кухонного комбайна, мы использовали резаки для теста. Без льда мы просто использовали холодную водопроводную воду. Также не успели поставить тесто обратно в холодильник. Яблочная смесь была приготовлена заранее, мы вылили ее ложкой в тесто и следовали инструкциям по запечатыванию пирогов. Мы использовали 7-дюймовые стеклянные формы для пирогов, не смазанные маслом, и положили по два торта в каждое блюдо, вплотную друг к другу. После выпечки они отлично выскользнули из посуды. О, какой прекрасный вкус! Я официально отказываюсь от превосходного рецепта моей бабушки. вместо этого.

Обожаю эту корочку! У меня всегда есть масло, нарезанное и хранящееся в пакетиках размером с закуску в морозильной камере, так что я могу приготовить корочку в любой момент. Это слоеное и вкусное! Я делаю ручные пироги для нашего еженедельного церковного постного жареного мяса с рыбой с другой начинкой, но только по этому рецепту. Все отмечают, насколько вкусны ручные пироги, и многие просили рецепт корочки.К счастью, я знаю это наизусть. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились этим рецептом!

Сделано как есть и сделаю снова!

Последовал к письму. Было не так уж и здорово.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сделать очень просто и весело !! И использует так мало посуды с таким минимальным беспорядком, что вам будет трудно поверить, что вы действительно делаете тесто! Но серьезно.Это так просто и вкусно. Масло превращает готовый продукт в деликатес, тающий во рту. Искал рецепты ручных пирогов, и я не помню, чтобы шеф-повар Джон когда-либо разочаровывал, поэтому я попробовал его рецепт яблочных пирогов, в котором используется этот рецепт для теста. Определенно хранитель!

Почему мой получился твердым, несвежим, как будто Это случилось и со всей моей корочкой пирога Извините, это заставило меня проголосовать за звезды, я знаю, что ошибка была с моей стороны

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку для получения лучшего корка для масляного пирога .Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным ароматом.

По просьбе многих, сегодня я делюсь своим рецептом корочки для масляного пирога. Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога с жиром за место №1 в моем любящем пирожки сердце. (Прокрутите до примечаний к рецептам, чтобы сравнить их с корочкой!) Я испек тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам.Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки с корочкой пирога, поэтому я могу научить вас всему процессу и предоставить вам все знания и уверенность, чтобы раз и навсегда справиться с коркой пирога.

Вы станете экспертом в области пи с этим рецептом и руководством на вашей стороне!

Посмотрите мой видеоурок по приготовлению корочки для масляного пирога с решетчатой начинкой. Это мой домашний яблочный пирог со специями для чая, любимый каждой осенью.

Начните с надежного рецепта корочки для пирога, и все готово.Скоро все будут спрашивать ВАС все секреты корочки для пирога.

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Эта корка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть своя особая работа. При таком небольшом количестве ингредиентов важно использовать лучшее качество.

Мука — Структура корочки пирога.
Соль — Ароматизатор, ароматизатор. Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Более мелкие кристаллы соли растворяются и распределяются по тесту более равномерно.
Сахарный песок — Корочка для пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в корку масляного пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
Холодное несоленое масло — Придает корочке непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру. Используйте несоленое масло. Количество соли в соленом масле разных производителей разное, поэтому для лучшего контроля вкуса лучше начать с несоленого и добавить соль.
Ледяная вода — Последний ингредиент, примерно 1/2 стакана ледяной воды, удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто держало форму при раскатывании. Многие рецепты пирогов с корочкой не требуют достаточного количества ледяной воды, поэтому получается сухое тесто, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, долейте еще немного воды. Вам лучше использовать больше воды (влажное тесто для пирога), чем недостаточно воды (сухое, трескающееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не можете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскатать.

Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!

Основные этапы приготовления пирога с корочкой

Смешайте сухие ингредиенты.
Нарезать масло ножом для теста или кухонным комбайном.
Добавляйте понемногу ледяную воду, пока тесто не начнет собираться. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вам понадобится около 1/2 стакана (120 мл).
Вылепите из теста шар.
Разрезать пополам.По этому рецепту получаются две 9-дюймовые корочки для пирога.
Расплющить в диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
Охладите 2 часа перед использованием.

Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

Почему упор на холод?

Держите тесто для пирога как можно холоднее, чтобы жир не растаял слишком быстро. Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

Что происходит, когда тесто для пирога нагревается? Масло в корке пирога расплавится перед выпечкой , а это значит, что вы потеряете всю слоистость и структуру.Теплое тесто для пирога тает в лужице жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.
Что происходит, когда тесто для пирога остынет? Масло в корке пирога растает. в духовке . В сливочном масле много воды, и эта вода превращается в пар при выпекании теста для пирога. Пар разделяет корочку на несколько слоёв, что делает его самой вкусной корочкой для пирога.

Чем холоднее тесто, тем более слоеным будет корочка пирога.

Как сохранить тесто для пирогов холодным:

Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай возьмите немного воды.
Используйте холодное масло. Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за пару часов до начала образования корочки. Масло частично замороженное и очень холодное.
Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием.Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте пирога.
Для дополнительной защиты охладите муку и миксерную чашу в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне … это действительно помогает!

Как раскатать тесто для пирога

После того, как тесто остынет, пора его раскатывать. Держите рядом небольшую миску с мукой, чтобы ваша рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста к пирогу.Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто по ходу движения. Если тесто для пирога слишком горячее или масло тает, остановитесь. Поднимите его, положите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Кончики с корочкой для масляного пирога

Я повторюсь здесь. Держите все ингредиенты для корки пирога в холодном состоянии. В жаркий день перед запуском можно охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильнике.Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к работе. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
Лучше всего подходят стеклянные формы для пирогов. Почему? В отличие от керамической или металлической формы для пирога, стеклянная форма для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет основанию корки полностью пропечься. Кроме того, вы можете увидеть, когда корочка по бокам и внизу подрумянится.
Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания (слепая корочка для выпечки пирога) — допустим, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители или сушеные бобы.Без утяжелителей тесто для пирога вздувается, а затем сжимается. Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустую корку пирога весами. Посмотрите мой пост и видеоурок о том, как слепить корочку для пирога.
Всегда используйте защиту от корки пирога . Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания. Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки.Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
Узнайте, как плести корочку для пирога с моим видеоуроком, как плести корочку для пирога.
Узнайте, как делать решетчатую корочку для пирога.

Устранение проблем с пирогом

Предотвратить рассыпчатое тесто для пирогов , которое рвется и рвется при раскатывании. При приготовлении теста для пирога убедитесь, что вы используете достаточно воды со льдом.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
Предотвратить образование жесткой корки . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт корочки для пирога с маслом или мой рецепт корочки для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
Предотвратите подгоревшую корку с пирогом. См. Выше.

Рецепты пирогов

Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, в которых можно полностью использовать корочку масляного пирога.На фото мой яблочный пирог со специями, и в видео я посыпала его соленой карамелью.

Распечатать
значок часов

Описание

Следуйте этому простому рецепту и видеоуроку, чтобы получить лучшую корочку для масляного пирога. Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и устранением неполадок, этот рецепт корочки для пирога маслянистый, слоеный и нежный с невероятным ароматом.

2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки, и больше по мере необходимости (ложкой и разровненной)
2 чайные ложки сахарный песок
1 чайная ложка соль
1 чашка (230 г; 16 столовых ложек) несоленого масла , охлажденного и нарезанного кубиками
1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, плюс еще при необходимости

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло.
Используя резак для выпечки, кухонный комбайн или две вилки (идеально подойдет резак для выпечки, см. Пост выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не покроется. Вам нужны кусочки сливочного масла размером с горошину. Можно добавить несколько больших кусочков масла.
Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Сбрызните холодной водой по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто легко собирается и начинает образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте воды больше, чем нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
Выложите тесто для пирогов на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками сожмите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм.
Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, слегка прижимайте скалку. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между рулетами. Сгладьте края, если заметили трещины. (См. Видео выше.) Если ваша рабочая поверхность, скалка и руки будут слегка присыпаны мукой, их будет легче раскатывать.
Продолжайте готовить пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
Пирог с корочкой Сравнение: Давайте посмотрим, как этот рецепт полностью масляного пирога сравнивается с моим любимым масляным слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и масла.Благодаря высокому содержанию воды в сливочном масле корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя тысячи восхитительно легких хлопьев. А еще он такой маслянистый! Однако из-за всего этого масла я считаю, что с жиром и корочкой масляного пирога немного легче работать. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки просто фантастические, но если вы хотите приготовить замысловатый дизайн корочки для пирога, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корочку для пирога.
Попробуйте это: Замените 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, чтобы получить еще более слоеное и нежное тесто для пирога. Как вкусно. Попытайся!

Рецепт фруктового пирога из дрожжевого хлеба

Пирог с дрожжевым хлебом и фруктами

Родом из Южной провинции Лимбург

(de) vlaai

это своего рода пирог, обычно с фруктовой начинкой — особенным его отличает
нежирное и слегка сладкое дрожжевое тесто.
Обычно круглый —
фотографии просто моей домашней выпечки.
В самом Лимбурге некоторые говорят:
(de) vla

— что обычно означает «легкий пудинг» на голландском языке.

(de) pruimenvlaai

2
3

Рийстевлаай

Я настоятельно рекомендую испечь «обычный» хлеб несколько раз перед
переход на дрожжевой хлеб фруктовые пироги.
Тесто для фруктового пирога «Лимбург» такое же, как и для
хлеба с изюмом, но вам понадобится только половина
на 30-сантиметровый пирог или два 20-сантиметровых пирога.Вы могли
сделать два пирога или
другую половину используйте для небольшого хлеба с изюмом или булочек с изюмом,
или вы можете использовать немного теста, чтобы сделать решетку, как в
одна из картинок. Ты
можно было сделать меньшее количество теста, но в первый раз, когда я
Замешивая небольшое количество теста, мои руки болели, костяшки пальцев болезненно
очистка тестомесильной доски. Потребовалось время, чтобы этого избежать.

Половины «полной суммы» хватит на 30-сантиметровый пирог
основы, или для двух 8-дюймовых (20 см) пирогов.

Имейте в виду, что из-за довольно высокой концентрации
сахар нельзя начинать с бисквитного теста.
Утечка фруктового сока на основу пирога может быть проблемой. В целом
количество, которое может сделать основу сырой, и тогда она не будет запекаться
хорошо. Подойдут не слишком спелые сливы, разрезать острым ножом,
осторожно удалите камень и
место открытой стороной вверх. Вы можете посыпать сахар
фрукты. Также хорошо подойдет чернослив (чернослив). Вишня тоже может быть очень
приятно — используйте депиттер.

Полный объем теста (на 2 больших пирога)

1 чашка (285 г) цельнозерновой муки (каменный молотый)
2 стакана (285 г) белой муки
1 чайная ложка (6 г) соли
11 унций воды = 7 унций холодной, 4 унции кипящей

(330 мл воды = 210 мл холодной, 110 мл кипящей)
7 TBsps (90 г) + ½ чайной ложки сахара
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
2 ч.л. сухих дрожжей

Половина теста (на 1 большой или 2 маленьких пирога)

145 г (1 чашка + 2 столовые ложки) цельнозернового молотого зерна
145 г (1 чашка + 1 столовая ложка) белой муки)
½ чайной ложки соли
45 г (4 TBsps) + ½ чайной ложки сахара
5½ унции воды = 3½ унции холодной, 2 унции кипящей

(165 мл воды = 105 мл холодной, 60 мл кипяченой)
1 чайная ложка сухих дрожжей

Вам также понадобятся фрукты, такие как яблоки (может быть, с изюмом), сливы или
вишня; чернослив (чернослив) или рис, сваренный на молоке с сахаром
также может быть хорошим

Положите соль и цельнозерновую муку в большую миску, сделайте углубление в
середину и добавить оливковое масло и большое количество сахара;
Ополосните небольшую чашку водой и всыпьте ½ чайной ложки сахара;
Довести до кипения немного воды,

для полного количества: смешайте 4 унции (110 мл) с 7
унция (210 мл) холодной воды на 11 унций (330 мл) всего;

для половинного размера: микс
3½ унции (105 мл) холодной, 2 унции (60 мл) кипятка
на 5½ унций (165 мл) всего

смешать так, чтобы на протяжении
дрожжи;

Налейте в небольшую миску примерно половину теплой воды.
немного сахара, а вторую половину в колодце цельнозерновой муки;

Посыпьте воду в маленькой миске сухими дрожжами,
смешайте и дайте ему постоять
минут пять-десять, до образования пены и пузырей;

Перемешайте воду в колодце в большой миске прочным
деревянная ложка, растворяющая сахар,
затем смешать с цельнозерновой мукой;

Положите белую муку на цельнозерновую муку и воду.
и т.п.смеси, затем смешайте с пробуженным дрожжевым раствором, сначала смешайте с
белая мука, а затем цельнозерновая мука и т. д., все это
собрать вместе, а затем месить вручную в течение восьми-десяти минут;
— если тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте чайную ложку (или две)
муки, если тесто слишком крутое, сбрызните чайной ложкой (или двумя) водой
над ним;

Я думаю, вы могли бы позволить хлебопечке делать смешивание и замешивание;

Накройте миску и дайте тесту увеличиться вдвое (45 минут).
до часа;)

Разогрейте духовку до 425 ° F (225 ° C;)

Смажьте форму для пирога сливочным маслом и мукой;

Пробейте поднятое тесто и слегка вымешайте его;

на всю сумму: тесто разделить пополам на два пирога или один
пирог и что-нибудь другое, решетчатые или изюмовые рулеты
расплющивают и растягивают тесто вручную и скалкой до
немного больше формы для пирога; аккуратно выложить тесто в пирог
сковороду, убедитесь, что края прикрыты;

Проколоть тесто несколько раз вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха, и дать
тесто поднимается в теплое место за полчаса или 45 минут;

Приготовить начинку, например:

яблоки нарезать и несколько разогреть
минут в микроволновке — смешать с изюмом и немного корицы;

№

разрезать сливы острым ножом, осторожно удалить косточки;
черешня депит;

Осторожно выложите начинку на поднятую основу пирога, старайтесь избегать сока
капает (сливы кладут открытой стороной вверх) и немного присыпает
сахар поверх него;

Поставить пирог в духовку и выпекать около 20 минут; вынуть это из
духовку и дайте остыть на решетке.

электронное письмо —
Авторские права © Марко Шуффелен, 2019.
Все права защищены.
Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.

Не будь
Диф (вор) /
dievegge (женщина вор) —
Дифсталь (кража) —
стелен (украсть) —
heler (торговец краденым) —
слышать голландский —
2

Корочка для пирога на закваске — Baking Sense®

Пирог на закваске, где ты был всю мою жизнь? Эта корочка для пирога нежная, слоеная и имеет восхитительный вкус.Это может стать вашим популярным рецептом корочки для пирога.

Если вы пекарь на закваске, вы знаете, как больно выбрасывать целую чашку с трудом заработанных дрожжевых качеств каждый раз, когда вам нужно пополнить свою закваску.

Этот рецепт — отличный способ использовать этот отброс для приготовления невероятной корочки для пирога. Да, в этом рецепте удобно и приятно использовать отброс, а не выбрасывать его в мусорную корзину. Но делать этот рецепт лучше не для этого.

Сделайте этот рецепт, потому что этот небольшой кусочек закваски отлично влияет на вкус и текстуру основного слоеного теста для пирогов.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Почему пирог на закваске так хорош:

Каждый раз, когда вы «кормите» закваску, вам нужно выбросить ее часть. Очевидно, что этот рецепт — отличный способ избавиться от закваски.
Я основал этот рецепт на своей закваске, которую кормили равными весами закваски, муки и воды (то есть 100% гидратации).Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от влажности закваски.
Закваска кислая. Кислые ингредиенты смягчают глютен. Избавка от закваски помогает сохранить мягкость корочки пирога. Никому не нравится жесткая корочка пирога.
Когда корочка запекается, натуральные дрожжи в закваске слегка приподнимаются. Я считаю, что подъем помогает сделать корку еще более расслаивающейся, поскольку воздушные карманы в тесте немного всплывают и разделяют слои теста.
Пирог на закваске с корочкой пахнет потрясающе, так как запекается в духовке. Дрожжевой, хлебный запах очень соблазнительный.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить тесто для пирога на закваске:

Смешайте жир в два приема. Сначала добавьте масло, затем добавьте ломтики холодного масла и добавьте закваску в смесь муки и масла. В корке нет никакой другой воды, кроме воды в закваске. Мешайте лопаткой, пока тесто не начнет собираться.Руками соберите тесто до тех пор, пока не смешается вся рассыпчатая мука. Соберите тесто в «мохнатую» массу. Не месить. Оберните тесто и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь перед раскатыванием. Это даст муке время впитать воду в тесте. Кусочки масла и небольшой дополнительный подъем от закваски помогут сформировать хлопья.

Я использовал тесто для пирога на закваске, чтобы приготовить сенсационный пирог с ванильной грушей и лучший пирог с курицей.

Так как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске».Повеселись!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

1 1/2 стакана (7,5 унций, 210 г) универсальной муки (см. Примечание)
2/3 стакана (3,5 унции, 100 г) муки для выпечки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахарного песка
1/2 стакана (4 унции, 115 г) овощного жира, холодного
1/2 стакана (4 унции, 115 г) сливочного масла, очень холодного, нарезанного тонкими ломтиками 1/4 дюйма
1 стакан (8 унций, 224 г) закваски, см. Примечание (100% гидратация)

Инструкции

Смешайте универсальную муку и муку для выпечки с солью и сахаром.Взбейте, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
Пальцами нарежьте шортенинг смесью flo7aur, пока она не станет напоминать грубую кукурузную муку. Пальцами добавьте масло в мучную смесь. Позвольте кусочкам сливочного масла разделиться на немного более мелкие кусочки в муке. Работайте быстро, чтобы масло не нагрелось. Не разбивайте масло полностью. Должно остаться несколько крупных хлопьев.
Вылейте все закваски на муку и перемешайте.Осторожно прижмите тесто, пока оно не сойдется. Местами он будет выглядеть немного суховатым. Влага будет перераспределяться в тесте по мере его покоя.
Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа перед использованием.

Банкноты

Я основал этот рецепт на своей закваске, которую кормили равными весами закваски, муки и воды. Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от уровня влажности закваски.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Легкая корочка для пирога без глютена (ЛУЧШИЙ рецепт корочки!)

Легкая корочка для пирога без глютена

Эта легкая корочка для пирога без глютена на вкус так же восхитительна, как и корки из белой муки моего детства! Если вы все же едите глютен (вам повезло!) , вы можете использовать по тому же рецепту и той же технике, используя обычную универсальную муку .Я включил пошаговое видео о том, как это сделать, ниже (никогда больше не бойтесь корочки пирога).

Как я уже упоминал, я девушка с пирожками. В детстве мы отмечали дни рождения и особые случаи не тортом, а кусочками черники, яблока и тыквенного пирога. Это у меня в крови. Моя мама — потрясающий пекарь, и горе было в тот день, когда я впервые поехал домой на каникулы после того, как несколько лет назад исключил глютен из своего рациона. Мое сердце сжималось, когда все хватались за свои кусочки пирога, хотя у меня целиком была прекрасная маленькая хрустящая корочка без глютена.

Легкое тесто без глютена

После этого я начал экспериментировать с различными рецептами теста для пирогов без глютена, решив найти вариант, который мог бы противостоять рецептам моей мамы. Тем не менее, большинство корок GF, которые я пробовал, требовали миллиона ингредиентов и на вкус были слишком «крепкими» — хотя я обожаю зерновую, ореховую и семенную муку, когда дело доходит до пирогов, Я хочу маслянистую, слегка сладкую, позвольте -Фруктово-сияющая корочка , которая была у меня в детстве.

Лучшая безглютеновая мука для корочки пирога

Наконец-то я попал в самую точку с Cup 4 Cup муки (это не платное одобрение или спонсируемый пост!). Я протестировал ТОННУ различных смесей муки без глютена, и Cup 4 Cup имел лучший вкус и текстуру на сегодняшний день . Более того, с ней было намного легче работать, чем с другой безглютеновой мукой, которая, как правило, была рассыпчатой и плохо раскатывалась.

Эта корочка для пирога без глютена очень слоеная, с классическим богатым маслянистым вкусом . Рецепт стал основным продуктом на моей кухне, и никто не может сказать, что корочка не содержит глютена! Лучше всего то, что всего несколько простых приемов сделать идеальную корку для пирога намного проще, чем вы думаете.

Ингредиенты для корочки пирога без глютена (просто и легко)

Чашка 4 стакана муки без глютена (если вы не GF, можете использовать обычную универсальную муку)
Мелкая морская соль
Сахар (немного сахара придает корочке восхитительный аромат и помогает ей подрумяниться, но его можно не добавлять)
Масло (желательно сливочное масло европейского типа, см. Ниже)
Яблочный уксус (немного яблока яблочный уксус помогает обеспечить шелушащуюся текстуру)

Как приготовить тесто для пирога без глютена с нуля?

Во-первых, использует качественное масло европейского образца (например, Kerrygold или Plugra), которое имеет более высокое содержание жира и значительно облегчит раскатывание и обработку теста (не говоря уже о том, что оно будет вкуснее).Порежьте масло на кусочки размером около ½ дюйма и положите в холодильник. Холодное масло — ключ к успеху .

В кухонный комбайн добавьте муку (4 стакана или универсальную), соль и сахар. Пульс комбинировать. Вы также можете приготовить тесто для пирогов своими руками или кондитерской (хотя кухонный комбайн работает быстрее) — взбейте сухие ингредиенты, чтобы смешать.

Посыпьте муку кубиками холодного масла и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет немного рассыпчатой и останутся кусочки масла размером с горошину (или немного больше) (или используйте резак для выпечки, чтобы добавить масло в муку) .Не перемешивайте слишком много муки и масла, потому что этих кусков равны хлопьевидной корочке.

Затем сбрызните немного яблочного уксуса сверху (это помогает при шелушении). Закройте крышку, запустите машину и сразу начните поливать холодной водой . Вам нужно добавить ровно столько воды, чтобы тесто слипалось при защипывании — оно все равно должно выглядеть лохматым и немного мучным .

Наконец, переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, и руками сформируйте из него шар .Разделите шар пополам, затем раздавите тесто на два диска. Накройте диски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Сможете ли вы замесить тесто заранее?

Да! Тесто можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней или замораживать на срок до 3 месяцев. Это означает, что , вы можете взбивать корки для своих праздничных пирогов за несколько месяцев до ! (А если вы похожи на меня, то ничто не доставит вам большей радости, чем обнаружение в морозилке готового диска из теста для пирога.?)

Как можно использовать тесто для пирогов без глютена?

Вы можете использовать это тесто в любом пироге, пироге или рецепте галет (сладкое или соленое!) . Из теста будет достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойным тестом или 2 пирогов с одинарным тестом (или 2 галет). Будь то ваш любимый ягодный пирог или несладкий яичный пирог с заварным кремом, эта корочка вас не подведет. Не пропустите мой легкий галет с клубничным галетом e, мой галет с яблоком с корицей и ванилью и мой галет с пикантным шпинатом !

Strawberry Galette Easy Apple Galette Spanakopita Spinach Galette

Советы по приготовлению корок для пирогов без глютена:

Раскатайте тесто на слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги , чтобы предотвратить прилипание.
Для получения красивой румяной корочки смажьте тесто яичной водой перед выпечкой (я также люблю посыпать его сахаром turbinado или demerara для придания сладости и хрусткости).
Использование стеклянной тарелки для пирога позволяет увидеть дно корочки и убедиться, что она хорошо подрумянилась, прежде чем вынуть пирог из духовки.
Если верхняя часть пирога слишком темнеет до того, как начинка будет готова, накройте ее алюминиевой фольгой.

В приведенный ниже рецепт я добавил несколько советов по раскатыванию теста и по приготовлению пирогов с одинарным и двойным тестом.Впереди сезон (нет, давайте сделаем его ГОДОМ) бесстрашной вкусной выпечки пирогов!

FAQ

Можно ли приготовить тесто для пирога без глютена?

Да! Сделать тесто можно за несколько месяцев! Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, затем заморозьте его в морозильном пакете с застежкой-молнией (перед использованием разморозьте тесто в холодильнике на ночь). Как вариант, заморозьте тесто (плотно завернутое) на срок до 2 дней.

Какой вкус у пирога без глютена?

Эта корочка для пирога без глютена практически неотличима от корочки для обычного пирога! Он очень слоеный, с богатым маслянистым вкусом.

Какую муку использовать для приготовления корок для пирогов без глютена?

Для этого рецепта требуется 4 стакана муки без глютена. После тестирования нескольких различных универсальных смесей муки, приобретенных в магазине, Cup 4 Cup имела лучший вкус и текстуру, и с ней было намного легче работать, чем с другой мукой.

Используйте эту надежную корочку для пирога в моем легком рецепте клубничного галетного пирога!

Другие легкие десерты без глютена, которые стоит попробовать:

Посмотрите видео

Легкая корка для пирога без глютена (лучшая корочка!)

Вам понравится эта легкая корочка для пирога без глютена, которая может быть сделано либо из чашки муки без глютена на 4 чашки ИЛИ из обычной универсальной муки (для версии без глютена)! При правильной технике приготовить тесто для пирогов (обычное или безглютеновое) проще, чем тесто для пирожных или брауни.Обязательно начните с качественного сливочного масла по-европейски и убедитесь, что оно остыло, прежде чем добавлять его в муку. Кухонный комбайн быстро объединяет ингредиенты, и в результате получается маслянистое слоеное тесто, которое прекрасно подходит для пирогов, галет и пирогов!

Время приготовления 10 минут

Общее время10 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: легкий рецепт корочки для пирога, корочка для пирога без глютена, как приготовить корочку для пирога без глютена

Порции: 2 корки для пирога по 9 дюймов (или 1 двойной пирог)

2 ½ чашки (326 г / 11.5 унций) Стакан 4 стакана муки без глютена ИЛИ 2 ½ стакана (319 г / 11,25 унции) универсальной муки, плюс еще для рабочего места
½ чайной ложки мелкой морской соли
1 столовая ложка сахара (по желанию; для пикантных корочек можно не добавлять )
2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла хорошего качества (предпочтительно кисломолочного или сливочного масла европейского типа), нарезанные кубиками ½ дюйма
1 чайная ложка яблочного уксуса
1/3 — ½ стакана холодной воды

Положите муку, морскую соль и сахар, если используете, в кухонный комбайн и перемешайте.
Обрызгайте муку в кухонном комбайне холодным маслом. Взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой с более крупными кусочками масла размером с горошину (эти кусочки масла равны хлопьевидной корочке!). Сверху сбрызните яблочным уксусом.
Включите машину и немедленно начните сбрызгивать холодную воду через подающую трубку. Остановите машину, как только смесь начнет собираться и станет выглядеть лохматой. Дайте тесту щепотку — если оно слипается, готово.Если нет, снова включите машину и сбрызните еще немного воды. Возможно, вам не понадобится вся вода — вам нужно лохматое тесто, а не вязкий шар.
Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Разделите тесто на 2 равные части и сформируйте из каждой плоский диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут или до 2 дней. Do Ahead: Упакованные диски можно поместить в пакеты для заморозки с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев.Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.
Если тесто находилось в холодильнике в течение нескольких часов, дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, примерно 10-20 минут. Раскатайте его на слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги. Если тесто сразу же начинает трескаться, когда вы начинаете раскатывать, оно слишком холодное — дайте ему еще несколько минут, чтобы оно нагрелось. Если края треснут во время катания (что, вероятно, так и будет, так что не бойтесь!), Просто залатайте их по мере необходимости.

Пирог с одинарной корочкой

Чтобы слепить пирог с корочкой: разогрейте духовку до 400 toF.Переложите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога, стараясь попасть в углы. С помощью кухонных ножниц обрежьте тесто до выступа в ½ дюйма. Согните выступ так, чтобы вокруг формы для пирога образовалось кольцо. Если хотите, обожмите кольцо. На этом этапе, если тесто становится мягким, поставьте форму для выпечки в холодильник или морозильную камеру на несколько минут, чтобы она затвердела. Проколите вилкой все дно. Выстелите корку большим листом пергаментной бумаги, затем всыпьте сушеные бобы или веса для пирогов, чтобы полностью закрыть дно.Выпекать 15 минут. Удалите пергамент и фасоль. Выпекайте еще 5 минут или пока дно не станет светло-золотистым. Do Ahead: Корж можно выпекать вслепую за 1 день.

Пирог с двойным тестом

Чтобы приготовить пирог с двойным тестом: Разогрейте духовку до 400˚F. Раскатайте один диск из теста и переложите его на 9-дюймовую тарелку для пирога, стараясь попасть в углы. Добавьте фруктовую начинку и полейте сливочным маслом. Раскатайте второй кусок теста и выложите его сверху.С помощью кухонных ножниц обрежьте тесто до выступа в ½ дюйма. Раскатайте свес (сжимая вместе верхнее и нижнее тесто), чтобы сформировать кольцо вокруг формы для пирога. Если хотите, обожмите кольцо. На этом этапе, если тесто становится мягким, поставьте пирог в холодильник или морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно затвердело. Смажьте верхнюю часть теста яичной массой и посыпьте сахаром. С помощью небольшого ножа прорежьте сверху несколько отверстий. Выпекать 35 минут. Уменьшите температуру духовки до 350˚F и запекайте еще 15–30 минут, или пока фрукты не станут мягкими и не начнут пузыриться.При необходимости слегка натрите верхнюю корочку или края, если они начинают выглядеть слишком коричневыми к концу приготовления.

Советы:

Я использую Cup 4 чашки безглютеновой муки для этой корочки для пирога, которая легко раскатывается и по вкусу напоминает традиционную корочку для пирога. Вы также можете использовать муку для выпечки без глютена Bob’s Red Mill 1 к 1 без глютена , но тесто будет намного более рассыпчатым и его будет трудно переложить (лучше всего оно работает как галет). Если вы не безглютеновые, вы можете использовать любую обычную универсальную муку.
Используйте сливочное масло европейского качества хорошего качества, например Kerrygold, Plugra или Organic Valley.
Не перерабатывайте смесь масла и муки. Маленькие кусочки сливочного масла сделают корочку более шелушащейся!
Готовое тесто в кухонном комбайне все равно будет выглядеть лохматым и немного мучным. Не переусердствуйте, иначе у вас получится плотная корка. Тесто сойдет на столешницу, как только вы сформируете из него шар.
Используйте тесто для пирогов в этом легком рецепте для клубничных галет e, в этом галете с яблоками с добавлением корицы и ванили и в этом пикантном галете со шпинатом !

Оставайтесь на связи!

Я хотел бы услышать, что вы готовите, и с радостью отвечу на любые вопросы! #FromScratchFast

Instagram: FromScratchFast

Facebook: FromScratchFast

Pinterest: FromScratchFast

YouTube: FromScratchFast

* Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, вы переходите по ссылке часть продажи (бесплатно для вас).

Рецепт тесто для пирожков дрожжевое пирожков в духовке: Воздушное тесто для пирожков рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

Приготовление теста:

Идеальное дрожжевое тесто для жареных пирожков и пирожков в духовке. Пирожки даже вкуснее на второй день

Тесто:

Начинка:

Для духовки:

Для жарки:

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления дрожжевого теста для жареных и печеных пирожков:

Идеальное дрожжевое тесто для любых пирожков. Пошаговый рецепт

Рецепт — дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Пошаговый рецепт с фото: дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Как готовить тесто по шагам

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков — с сухими дрожжами на молоке

Способ приготовления быстрого дрожжевого теста без расстойки

Тесто дрожжевое для пирогов на кефире

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто на сметане и яйцах

Дрожжевое слоеное тесто на пирожки

Как приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто

Пирожки с картошкой в духовке: рецепт с фото

🍀 Лучшее дрожжевое тесто для пирожков в духовке и не только

Лучшее дрожжевое тесто на пирожки

Рецепт дрожжевого теста

Приступаем к самому главному

Почему тесто для пирожков должно быть дрожжевым

Пирожки на дрожжах жаренные и печеные

Пошаговый видео рецепт приготовления теста

Дрожжевые пирожки с вишней в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты

Как приготовить дрожжевые пирожки с вишней

Домашний пирог с корочкой | Дай мне немного духовки

Пирог с корочкой Ингредиенты:

Оборудование для производства пирожков:

Как приготовить корочку для пирога:

Любимые рецепты пирогов:

Описание

Состав

Инструкции

Банкноты

Streusel Яблочный пирог с дрожжевым пирогом

Тесто для сдобного теста | Все рецепты

Пирог с масляной корочкой | Пристрастие Салли к выпечке

Только 5 ингредиентов в масляной корочке для пирога

Основные этапы приготовления пирога с корочкой

Почему упор на холод?

Как сохранить тесто для пирогов холодным:

Как раскатать тесто для пирога

Кончики с корочкой для масляного пирога

Устранение проблем с пирогом

Рекомендуемые инструменты для приготовления пирожных корок

Рецепты пирогов

Описание

Банкноты

Рецепт фруктового пирога из дрожжевого хлеба

Пирог с дрожжевым хлебом и фруктами

Корочка для пирога на закваске — Baking Sense®

Почему пирог на закваске так хорош:

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить тесто для пирога на закваске:

Состав

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Вы приготовили этот рецепт?

Легкая корочка для пирога без глютена (ЛУЧШИЙ рецепт корочки!)

Легкая корочка для пирога без глютена

Легкое тесто без глютена

Лучшая безглютеновая мука для корочки пирога

Ингредиенты для корочки пирога без глютена (просто и легко)

Как приготовить тесто для пирога без глютена с нуля?

Сможете ли вы замесить тесто заранее?

Как можно использовать тесто для пирогов без глютена?

Советы по приготовлению корок для пирогов без глютена:

FAQ

Используйте эту надежную корочку для пирога в моем легком рецепте клубничного галетного пирога!

Другие легкие десерты без глютена, которые стоит попробовать: