Рецепт уха из семги: Уха из семги рецепт с фото пошагово и видео

Уха из семги рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Супы » Рыбные супы

Рыбные супыLento4ka26.12.202202.2к.

Содержание

Уха из сёмги – это блюдо любимое многим, не только за свой изысканный аромат и вкус, но и за легкость приготовления. Семга является одной из самых благородных рыб в мире и по праву считается деликатесом. Кроме того она достаточно жирная и уха из такой рыбы выходит особенно наваристой, вкусной и питательной. Лучшая уха готовится, конечно, из свежей, только что пойманной рыбы. К сожалению, возможность приготовить ее на костре есть не у всех и не всегда, поэтому попробуем приготовить такую же вкусную уху из сёмги на своей кухне. Для приготовления ухи нужно несколько филейных частей рыбы и сгодятся также голова, плавники и хвост. Но порой нам хочется сытного наваристого бульона и отварного рыбного мяса. Такая уха получается невероятно ароматной и вкусной.

• Варим бульон

  Для более насыщенного вкуса ухи взять целую очищенную луковицу, морковь, голову, хребет семги моем, кладем в кастрюлю заливаем холодной водой. Ставим на большой огонь, как закипит, удаляем образовавшуюся пену, убавляем огонь и варим 30 минут.

  Если у вас нет данных ингредиентов можете пропустить этот шаг.

• Подготавливаем ингредиенты

  Почистите картофель, морковь и лук. Все промойте под струей проточной воды. Нарежьте средними кубиками картофель и морковь, репчатый лук на мелкие кубики.

• Разделываем сёмгу

  Сёмгу хорошо помыть. Снимите с рыбы чешую, удалите кости и порежьте на порционные кусочки.

• Убираем из бульона голову семги хребет, лук и морковь. Желательно бульон процедить через сито.

• Варим уху из семги

  Ставим бульон на огонь. Когда закипит добавьте в кастрюлю измельченные овощи и картофель, лавровый лист, душистый перец и соль. Доведите всё до кипения, и снова убавьте огонь. Так варите уху около 10 минут минут.
  Добавьте в кастрюлю семгу, доведите до кипения не забывайте снимать с нее пенку и варите на медленном огне еще 15 минут.

• Подаем уху из семги

  За 5 минут до того, как сварится уха, добавьте в кастрюлю чёрный молотый перец и измельченный укроп или петрушку. Когда уха будет готова, снимите с огня кастрюлю и накройте крышкой для того, чтобы блюдо настоялось. Затем разлейте ее по порционным тарелкам. Приятного Вам аппетита!

Для того чтобы никто не догадается, что уха из сёмги приготовлена на газовой плите в обычной кастрюле, нужно заранее подготовить тонкие березовые лучинки. А когда уха будет готова, одну из них разожгите и потушите прямо в кастрюле с ухой. Такой нехитрый метод придаст вашей ухе запах самого настоящего костра, а вам – славу бесподобного кулинара.

Для того чтобы юшка ухи оставалась светлой и не приобрела темный цвет, нужно нарезать картофель довольно крупными кусками, чтобы она в процессе варки не разварилась.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 7 оценок, среднее 4.14 из 5 )

Уха из семги по русски рецепт с фото пошагово

Уха из семги по русски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
PT45M

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

8. Шаг 7:

9. Шаг 8:

10. Шаг 9:

11. Шаг 10:

12. Шаг 11:

Приготовление начинаем с того, что нальем в кастрюлю воду и поставим её на огонь. Пока вода будет вариться, мы очистим семгу, затем выпотрошим и промоем её. Далее порежем сёмгу небольшими кусочками. Теперь возьмемся за картофель: его следует очистить, хорошенько помыть и нарезать небольшими брусочками. Морковь и лук мы очищаем от кожуры, моем и нарезаем кубиками. Кипящую воду следует немного подсолить. Поле этого добавим морковь, лук, картофель и перец горошком. Варить следует около пяти минут. Когда время истечет, покладём кусочки семги в бульон и будем готовить еще двадцать минут, при этом необходимо убавить огонь. Затем добавляем лавровый лист и минут через пять уха готова. Подается уха из семги на стол с добавкой измельченной зелени.
Приятного вам аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Русская кухня

Рыбный суп из рыбы рецепты быстро просто

Рыба с овощами

Картофельный суп из картофеля как приготовить

Рыбный суп из горбуши

Рыба с морковью

Уха из горбуши пошаговые рецепты

Суп из семги рыбный пошаговые рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Сёмга на пару — 197 ккал/100г
• Сёмга отварная — 189 ккал/100г
• Сёмга свежая — 140 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сёмга, Вода, Лук репчатый, Морковь, Картошка, Перец горошком, Перец черный молотый, Лавровый лист, Зелень, Соль

Вегетарианское рагу из ушей с чесноком, филе лосося и соусом из арахиса — Руководство по чистому образу жизни

25 мая 2017 г.

Макробиотическое блюдо с противовоспалительным действием

Слегка тушеные овощи, настоянные в костном бульоне, и древесные ушные грибы, вкусный обед из жареного дикого лосося и пикантная заправка из арахиса. . Его достаточно легко быстро собрать, если вы обедаете в одиночестве, или подать с обильным гарниром и красивой тарелкой для еды с друзьями.

У вас не возникнет проблем с тем, чтобы найти время, чтобы приготовить острый арахисовый соус для макания, пока вы готовите остальное блюдо, но вы можете подумать о том, чтобы приготовить большую партию заранее, чтобы облегчить приготовление перед ужином. Если вы не любите арахис, полейте рыбу моей невероятно вкусной заправкой из поджаренного кунжута и мисо.

Хотя овощи, рыба и арахисовый соус сами по себе сытны, попробуйте приготовить гарнир из основного проса , если вы хотите подать блюдо с зерном. Просо особенно хорошо впитывает бульон, в результате чего получается насыщенный хлебный вкус умами.

Питание

Комбинация нутриентов брокколи, цукини и шпината, слегка приготовленных в домашнем костном бульоне, с луком, чесноком и грибами включает в себя огромный список преимуществ для здоровья, при этом они легче перевариваются и лучше усваиваются, чем употребление этих овощей. сырой.

Костный бульон и масляная основа, как всегда, являются ключевыми факторами, помогающими  питательным веществам овощей более эффективно усваиваться телом. Эти овощи являются источником пищевых волокон, а при осторожном приготовлении – множества витаминов, таких как vB6, vB5, vB1 и vE, а также микроэлементов, таких как селен, марганец, магний, медь, цинк, железо, и макроэлементов, таких как холин. Древесные ушные грибы содержат большое количество железа и невероятно ценного антиоксиданта витамина В2, или рибофлавина.

В целом, тушеное мясо само по себе будет поддерживать ваш организм в поддержании здорового обмена веществ, функций нервной системы и печени, повышая при этом иммунитет, предотвращая окислительный стресс и защищая от повреждения свободными радикалами и воспаления.

В сочетании с диким лососем Аляски вы добавляете к списку целебную дозу таурина (еще один мощный антиоксидант), больше витаминов и минералов, а также полноценный источник белка и терапевтическое количество омега-3 жирных кислот. Омега-3 необходимы для хорошего здоровья, потому что они уменьшают воспаление в организме, защищая клеточные мембраны и поддерживая правильное функционирование клеток. Лосось вместе с тушеным мясом — это действительно целебное блюдо.

Кулинарные заметки

Главное, что следует учитывать при приготовлении этого блюда, это то, что время приготовления сведено к минимуму, чтобы сохранить питательные вещества и получить свежее блюдо. Если вы предпочитаете более мягкие овощи, готовьте тушеное мясо на несколько минут дольше. Просто позаботьтесь о том, чтобы приготовить древесные ушные грибы всего около 7 минут. Таким образом, вы получите максимальную отдачу от ценных питательных веществ, а также лучшую текстуру.

Если вы делаете покупки на местном фермерском рынке, вы можете найти другие виды шпината или дикой зелени, которые можно использовать вместо детского шпината. Посмотрите мой первый снимок процесса, чтобы увидеть, как выглядит новозеландский шпинат. Если вы случайно встретите Дикий шпинат, также известный как четвертинки ягненка, не проходите мимо! Это, безусловно, одна из моих любимых зелени, и она станет прекрасным дополнением к этому рагу.

Не забудьте проверить список ингредиентов для соуса для пикантного арахиса или соуса из поджаренного кунжута и мисо, а также основного проса в качестве гарнира.

И, наконец, если вам не хочется рыбы, бросьте в рагу несколько нарезанных кубиками куриных грудок размером 1 дюйм (одновременно с брокколи и цуккини) или положите сверху обжаренные на сковороде полоски куриной грудки. Конечно, щедро полив острым арахисовым соусом для макания.

Список покупок для инструментов и кладовой

Для приготовления этого рецепта вам не нужны никакие специальные инструменты. Просто хорошая тяжелая сковорода и большая кастрюля или жаровня. Вам также не нужно много скоб, но вот что может быть полезно, если вы хотите запастись хорошей солью, костным бульоном и обновить свои кастрюли.

На Amazon:

• Фирменная сковорода Le Creuset с железной ручкой, 10 1/4″ — если вам нравится мой синий, это Марсель
• Жаровня Le Creuset Signature из эмалированного чугуна на 3 3/4 кварт
• Универсальный кухонный нож Opinel

Для удобства покупок со скидкой в ​​Thrive Market:

• Эпический домашний бульон с куриными костями — один из лучших магазинных бульонов, особенно за 6,95 доллара!
• Натуральная светло-серая кельтская морская соль Selina – такая выгодная сделка весом 1 фунт за 3,65 доллара США!
• Первозданная гималайская морская соль
• Настоящая морская соль Redmond’s (очень доступный вариант богатой минералами морской соли)

Создано Патрис Кинга Бак 25 мая 2017 г.

Это простое рагу с быстро обжаренным на сковороде лососем отлично подходит для школьного вечера или легкого ужина в выходные дни. Это блюдо, заправленное моим острым арахисовым соусом для макания, настолько же легкое и свежее, сколь и восхитительно насыщенное.

• Время подготовки:
  10м
• Время приготовления:
  40м
• Общее время:
  50м

Ингредиенты

Лосось

• 2 фунта дикого лосося филе лосося
• Dash Himalayan Seal Salt
• 1 столовая ложка Органического масла или пастбища
• Spine Dipping Sauce Swice Spice Spice Dipping Sauce, для гарайского (Link in)

090

90

90909090

90

909090 9009. Стрит -стринг -утильный сок.0050

2 столовые ложки органического топленого масла или масла пастбищного откорма

1 большая органическая луковица, нарезанная

6–8 зубчиков чеснока, измельченных

1/2 чайной ложки кельтской или гималайской морской соли

щепотка свежемолотого черного перца Bone

2 1 унция Бульон или субстанция с фильтрованной водой

1/2 фунта древесных грибов, нарезанных (или сублимированных с грибами местного сбора)

1/2 фунта цуккини, нарезанных ломтиками толщиной 1/3 дюйма

1/2 фунта брокколи, на один укус цветочки

1/4 фунта молодого шпината

1/4 чашки листьев петрушки

еще несколько веточек петрушки или кинзы для украшения, только нарезанные листья

горсть зеленого лука для украшения, нарезанного (по желанию)

4 чашки проса или Рис, приготовленный (ссылка в посте)

Инструкции

Вегетарианское рагу

1. Нагрейте большую 3-литровую кастрюлю на среднем огне. Растопи масло. Добавить нарезанный лук, соль и перец. Обжаривайте под крышкой на среднем огне около 7 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
2. Добавьте бульон и соскребите прилипшие ко дну кусочки. Включите средний огонь и доведите до кипения. Добавьте брокколи и кабачки. Накройте крышкой и готовьте 4-5 минут. Добавьте грибы, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 7 минут.
3. Добавьте шпинат и петрушку. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще минуту или две максимум. Выключите огонь и дайте париться в течение 5 или более минут перед подачей на стол.

Лосось

1. Приготовьте лосося непосредственно перед подачей на стол. Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и дайте ему растаять. Как только оно растает, увеличьте огонь до среднего и положите в сковороду слегка подсоленное рыбное филе кожей вверх. Накройте крышкой и через тридцать секунд-минуту уменьшите огонь до средне-слабого. Варить еще 3 минуты.
2. Включите средний огонь. Добавьте в сковороду еще немного сливочного масла. Переверните рыбу и жарьте кожей вниз еще от одной до двух минут, в зависимости от толщины филе и точного нагрева горелки. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу. Кожа должна стать хрустящей, а мясо – слоеным.

Порция

1. Положите порцию пшена на дно или сбоку чаши. Сверху выложите овощное рагу, не забывая слить немного бульона. Выложите филе лосося на тушеное мясо и украсьте большим количеством пикантного арахисового соуса, нарезанным зеленым луком и петрушкой или кинзой.

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и получите бесплатное руководство «Готовим на лету»

Рекомендуется для вас

Рецепт глазированного лосося в мисо за 5 минут

Поджаренный, сладкий и пикантный, с нежной внутренностью, он не хуже лосося.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 19 января 2023 г.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В этом рецепте

• Пять основных ингредиентов для маринада

• Как жарить лосося

• Как понять, что блюдо готово к употреблению

• Преимущества жарки лосося в тостере

Почему это работает

• Мисо и соевый соус наполнены умами, а сахар способствует карамелизации и подрумяниванию.
• После того, как лосось замаринуется, он будет находиться в жаровне в течение пяти минут.
• Если вы застелите противень фольгой, мытье практически не потребуется.

Легко сказать, почему люди реже готовят рыбу. От него может пахнуть весь дом. Это требует большей точности, чем, скажем, стейк или курица — даже немного пережарьте их, и лосось превратится из влажного и нежного в известковый, илистый белый альбумин, коагулирующий на его поверхности. У него может быть вкус, ну, рыбный .

Что, если бы я сказал вам, что есть технология, которая не только практически гарантирует идеально приготовленный лосось, но и может быть приготовлена ​​всего за несколько минут, без запаха квартиры, в тостерной печи ?

И вдобавок ко всему, что, если я скажу вам, что по той же технологии получается лосось, который, на мой вкус, не только так хорош, но лучше , чем любой другой известный мне рецепт или метод?

Есть несколько рецептов, которые вы должны иметь в своей сумке хитростей. Хорошая жареная курица. Отличная яичница. Идеальный винегрет. Вещи, которые вы так хорошо знаете, настолько простые, но впечатляющие, что вы автоматически тянетесь к ним, когда у вас появляется неожиданная компания или вам нужно произвести впечатление на первом свидании. Дни первых свиданий давно прошли, но я все еще возвращаюсь к этому снова и снова. Одним из них является лосось в глазури мисо.

Вот как это работает.

Секрет в том, чтобы начать с толстого филе лосося, так как вы хотите, чтобы снаружи оно быстро готовилось, а центр оставался относительно прохладным. Это не будет работать с очень тонкими филе. Стремитесь к филе королевского лосося толщиной не менее дюйма и до двух.

Шаг 1: Маринование

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Маринад – это скорее поверхностная обработка в сочетании с рассолом. Это простая смесь мисо, саке, сахара, соевого соуса и небольшого количества масла. То, что он делает, имеет первостепенное значение.

Во-первых, мисо и соя довольно соленые, и именно эта соленая жидкость действует как рассол, ослабляя белки в мякоти лосося и позволяя ему сохранять больше влаги во время приготовления. Оба также богаты глутаматами, химическим классом, ответственным за наше ощущение умами или мясистости. Если бы ваше филе лосося могло мечтать, оно мечтало бы о том, чтобы пастись на зеленых пастбищах, отбрасывать морских комаров своим лососевым хвостом, мечтая, чтобы вы назвали его Бесси.

Мисо также играет еще одну важную роль: изолятора. В виде густой пасты он покрывает ваше филе, позволяя ему прогреваться намного мягче и равномернее во время приготовления.

Однако сахар и масло являются настоящими ключами к тому, чтобы эта техника работала. Видите ли, наша конечная цель состоит в том, чтобы получить кусок рыбы, обугленный и подрумяненный снаружи, но в то же время в центре от хорошей прожарки до средней прожарки. Сахар ускоряет этот процесс, карамелизируя мякоть лосося. Масло действует как средство теплопередачи, заставляя поверхность обугливаться и равномерно шипеть.

Шаг 2: Жарить

После того, как ваш лосось натерт в маринаде, у вас есть два варианта. Вы можете пойти дальше и приготовить его немедленно, что даст вам фантастические результаты — обугленный снаружи, редкий центр — или вы можете хранить филе лосося в холодильнике до суток. Маринование дает преимущество в несколько лучшем проникновении вкуса и сохранении влаги в готовом продукте, но это ни в коем случае не обязательный этап.

Мне нравится мариновать лосося за день или два, если я знаю, что буду подавать его на званом обеде.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чтобы обжарить, просто сотрите весь маринад, кроме тонкого слоя, положите лосося на лист фольги поверх сковороды, а затем бросьте его под предварительно нагретый гриль. Ваш стандартный бройлер в духовке будет работать нормально, но если вы похожи на меня и обычно готовите только для двух человек и не хотите взрывать духовку для простой еды, тостерная печь подойдет так же хорошо.

Хитрость, особенно в тостере, заключается в том, чтобы обращать внимание на циклы включения и выключения элемента жаровни. Вы должны убедиться, что положили лосося туда, когда элемент находится в рабочем цикле, иначе он запекается, а не жарится.

Не все духовки устроены одинаково, но с моей духовкой и тостером полезно просунуть металлический предмет в дверцу, чтобы она не закрывалась полностью (я использую щипцы). Оставляя дверцу слегка приоткрытой, он обманывает термостат духовки или тостера, в результате чего жарочный элемент постоянно включен.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Почему фольга? Ну, это не только делает до смешного простой очистку, но и действует как встроенный защитник. Если вы заметили, что одна часть рыбы подрумянивается быстрее, чем другая, просто сверните фольгу и используйте ее как щит, пока готовится остальная часть.

Шаг 3:…

Шага 3 нет. К тому времени, когда ваш лосось слегка обуглится на поверхности, температура в центре должна быть примерно от 46 до 52 °C ), и готовы к употреблению.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Разве это не было просто?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Преимущества

• Ингредиенты дешевые.  То есть, если предположить, что вы уже взяли на себя обязательство есть рыбу на ужин (или вас обязал к этому более худой друг), лосось стоит примерно так же дешево, как и свежая морская рыба.
• Это до смешного просто.  Мариновать, жарить, готово.
• Уборки практически нет.  Выбросьте фольгу, вымойте противень, в котором вы мариновали, готово.
• Это быстро.  После того как вы замаринуете лосося (это можно сделать за день или два вперед), он займет всего пять минут в жаровне.
• Чертовски вкусно.  Поджаренный, сладкий и пикантный, с нежной, влажной внутренностью, он не хуже лосося.

Этот рецепт изначально появился как часть столбца « Пищевая лаборатория Lite.»

Июнь 2012 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
5 мин

Активно:
5 минут

Время маринования:
30 минут

Итого:
40 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

• 1/4 стакана красного или белого мисо

• 1/3 стакана саке

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1/4 стакана сахара

• 4 филе лосося без кожи толщиной не менее 1 дюйма весом от 5 до 6 унций каждое

1. Смешайте мисо, саке, соевый соус, масло и сахар.