Рецепт утка в духовке по пекински: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт Утка по-пекински — Китайская кухня

 

Утка по-пекински (Peking Duck) – известное национальное китайское блюдо родом из Пекина. Утку по-пекински начали готовить ещё в императорскую эпоху, сейчас она считается кулинарным символом Китая.

Рецепт утки по-пекински предполагает, что запеченную утку разрезают на большое количество маленьких кусочков и подают с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, ломтиками огурца и соусом хойсин. Каждый кусочек утки по-пекински обязательно должен быть с кожицей, так как именно тонкая хрустящая кожица является отличительной особенностью блюда.

Впервые утка по-пекински была приготовлена в Китае для императора Китая из династии Юань в 1330 году. Позже, при императорской династии Мин блюдо доработали, и утка по-пекински стала одним из основных блюд на императорских придворных меню. Первый ресторан, специализирующийся на утке по-пекински, Бьянифан, был основан в Пекине в 1416 году. В 1864 году в Пекине был создан ресторан Quanjude. Его основатель, Ян Кванрен, разработал печь для жарки уток на основе вишневых дров. Благодаря своим инновациям и эффективному управлению, ресторан стал известным в Китае и представил утку по-пекински всему остальному миру.

К середине XX века утка по-пекински стала национальным символом Китая. Ее стремились попробовать как туристы, так и дипломаты. Так например, утка по-пекински была любимым блюдом различных политических лидеров: госсекретаря США Генри Киссинджера, кубинского революционера Фиделя Кастро, канцлера Германии Гельмута Коля. 

В России появилась традиция готовить утку по-пекински на Новый год.

Для приготовления правильной утки по-пекински, прежде всего, важно выбрать правильную утку. В настоящее время утку по-пекински готовят ​​из белой пернатой пекинской утки (Anas platyrhynchos domestica). Новорожденные утки выращиваются в свободной окружающей среде в течение первых 45 дней жизни, а затем их усиленно кормят 4 раза в день в течение следующих 15-20 дней, в результате чего получаются утки весом 5-7 кг. Утку общипывают, очищают и тщательно промывают водой. Затем под кожу через шейную полость закачивается воздух, чтобы отделить кожу от жира. Затем утку ошпаривают кипящим маринадом и вешают сушить. В процессе сушки утку покрывают слоем мальтозного сиропа и оставляют на 24 часа. После этого утка обжаривается в духовке до блестящей коричневой корочки.

Ниже приведён рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях, поэтому здесь опущен сложный этап закачивания воздуха под кожу.

Ингредиенты – Утка по-пекински:

  • Утка – 1 шт.
  • вода – 2 л,
  • свежий корень имбиря – 4 см,
  • мёд – 3 ст. ложки,
  • соевый соус – 3 ст. ложки,
  • рисовый уксус – 3 ст. ложки,
  • смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка.

Для подачи:

 

Рецепт – Утка по-пекински:

  1. В большую кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на большой огонь. Положить имбирь, нарезанный на кусочки, специи, соевый соус, рисовый уксус и мёд. Кипятить 1-2 минуты и выключить огонь.
  2. Утку тщательно промыть, удалить оставшиеся волоски и пеньки перьев.
  3. Поставив утку в большую миску или удерживая над раковиной, полить её со всех сторон горячим маринадом. Кожица должна чуть потемнеть и сжаться, отделяясь от самой тушки.
  4. Надеть утку на бутылку так, чтобы она оказалась в вертикальном положении, поставить в поддон и убрать в холодильник сушиться. Через 12 часов достать утку, смазать её мёдом со всех сторон и снова убрать в холодильник сушиться ещё на 12 часов.
  5. Спустя это время достать утку и оставить её на час при комнатной температуре.
  6. Спустя час положить её на решетку, накрыв сверху фольгой, и установить решетку в духовку. Под решетку поместить противень с водой, чтобы не горел капающий с утки жир. Жарить утку в духовку в течение 2 часов при температуре 160 градусов.
  7. Спустя это время убрать фольгу, прибавить температуру до 180 градусов и жарить еще 1-2 часа до получения хрустящей коричневой корочки.
  8. Готовую утку по-пекински чуть остудить в течение 10-15 минут и нарезать на маленькие кусочки так, чтобы на каждом куске мяса была кожица.
  9. Подавать утку по-пекински с мандаринскими блинчиками, зелеными луком, огурцами, нарезанными соломкой, и соусом хойсин.

 

 

Видеорецепт – Утка по-пекински:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт утки по-пекински. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Утка по-пекински

Опубликовано

Китайская кухня, Chinese cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Птица

Утка – 1 шт.
вода – 2 л,
свежий корень имбиря – 4 см,
мёд – 3 ст. ложки,
соевый соус – 3 ст. ложки,
рисовый уксус – 3 ст. ложки,
смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка.

Для подачи:

длинный огурец – 1 шт.,
зеленый лук – 3-4 шт.,
мандаринские блинчики,
соус хойсин.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

👌 Утка по-пекински, рецепты с фото

Утка по-пекински — это уникальное блюдо китайской кухни. Уникальность этого блюда во всем: от полувековой истории до качества самой утки и способа ее приготовления. Это блюдо требует особого настроя и терпения.  Приготовить такое блюдо на скорую руку просто невозможно. 
 

  

 
Для приготовления утки по-пекински подготовить необходимые продукты:

 
Приготовление:

Птицу я покупаю в обычном супермаркете, может, она и не соответствует критериям специально выращенных для этих целей уток в Китае, но по-моему, в итоге получается не хуже))) Теперь необходимо настроить себя на двухдневную подготовку утки к запеканию.

В первую очередь птицу разморозить (если она была заморожена). С помощью пинцета удалить оставшиеся «пенечки» от перьев из под кожи. Мне досталась недостаточно хорошо обработанная утка и пришлось провозиться около часа. После процедуры депиляции))) кожа утки стала гладкая и чистенькая.


Удалила   все оставшиеся  внутренности и  срезала  ножом лишний жир  с области шеи и гузки, отрезала крайние части крыльев.


Для удобства утку  посадила на банку и поставила в раковину. В чайнике вскипятила 1,5 литра воды. Крутым кипятком облила утку со всех сторон.  Благодаря такой горячей процедуре кожа на тушке натянулась и побелела.


После горячей ванны натерла утку снаружи и изнутри крупной солью. Снова водрузила птицу на банку и поставила в глубокую миску. В течение 10-12 часов птица будет выстаиваться в прохладном месте. За это время с нее будут стекать в миску остатки крови и вода.


Через 12 часов подсушивания птицу ждал медовый массаж. На птицу 2,5 кг достаточно 4-5 ст. л. жидкого меда хорошего качества. 

Руками нежно втерла мед в кожу утки со всех сторон.

Снова водрузила птицу на банку и в миске поставила еще на 12 часов в прохладное место.

После полученных процедур утку ждал процесс формирования золотистого загара)))))

Духовку разогрела до 200 градусов. В противень налила стакан воды, над противнем установила решетку, положила утку грудкой вверх. Всю конструкцию накрыла фольгой. Оставила запекаться утку на 1,5 часа. 

Как раз за это время занялась приготовлением китайских блинчиков «Мандарин», с которыми подается утка по-пекински.

Через 1,5 часа подготовила маринад для утки, смешав соевый соус, кунжутное масло, имбирь, молотый перец.

Сняла с утки фольгу и равномерно силиконовой кисточкой нанесла маринад на всю поверхность утки. Увеличила температуру до 250 градусов и без фольги запекала утку еще 20 минут. В оставшуюся смесь-маринад добавила еще 1 ст.л. меда, размешала и смазала утку еще раз. Подключила гриль и запекала еще 10 минут. В течение этого времени один раз перевернула утку.

Утка по-пекински готова! Осталось ее правильно разделать и подать. Как правило, утка подается со свежим огурцом, зеленым луком, специальными блинчиками и соусом хойсин. Как приготовить блинчики для подачи утки по-пекински я расскажу в следующем своем топике. 

Готовьте с хорошим настроением и любовью к тем для кого Вы готовите!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Утка по-пекински в домашних условиях. Как приготовить сочную утку с хрустящей корочкой

Сравнительно недавно в нашу жизнь вошла китайская кухня. Но так прочно закрепилась в наших сердцах, что наверное не найдется ни одного человека, который бы не попробовал различные блюда из богатого ассортимента.

Любим и мы всей семьей зайти в китайский ресторанчик и отведать мясо, рыбку в кисло-сладком соусе, морепродукты и вкуснейшие десерты. Но все-таки традиционным и главным блюдом остается утка по-пекински.

Когда я ее попробовала первый раз в ресторане, с блинчиками из рисовой муки, соевым соусом, огурчиками и бульоном, я была на седьмом небе. И тогда мне казалось, что повторить такое в домашних условиях просто нереально.

С тех пор прошло много лет, новыми блюдами нас уже не удивишь. Но еще убедилась в том, что большинство из этих блюд легко приготовить самим. Правда, до последнего времени сомневалась насчет утки по-пекински, пока не приготовила  ее по классическому рецепту. И теперь точно уверена, что приготовить ее в домашних условиях под силу каждому. Посмотрите рецепты, убедитесь в этом и, надеюсь, возникнет желание повторить это самим.

Как приготовить сочную утку по-пекински в домашних условиях

Изначально по классическому старинному рецепту утку по-пекински довольно долго мариновали, а потом запекали на огне из дров фруктовых деревьев. Однако сейчас существует довольно много адаптированных ускоренных вариантов приготовления прямо в домашней духовке.

Например, можно на ночь натереть птицу медом с солью, а днем потратить всего пару-тройку часов на маринование самым простым пряным соусом на базе соевого соуса и меда с маслом из кунжутных семечек. Правда тогда запекание придется выполнять почти 2,5 часа в три подхода и желательно будет подать специальный домашний соус, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • Утиная туша – 1,5 кг.
  • Мед жидкий – 4 ст. л. + 3 ст. л.
  • Соус соевый – 4 ст. л.
  • Масло кунжутное – 2 ст. л.
  • Соль крупная не йодированная – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыв и очистив тушку от внутренностей и остатков кров, а также остатков наружного покрова, обтираем ее бумажным полотенцем и даем несколько минут обсушиться.

2. Тем временем берем крупную пищевую соль и отправляем ее в чашечку к четырем ложкам жидкого меда. Хорошенько размешиваем и натираем этой смесью птицу со всех сторон, не забывая пройтись кисточкой или внутри тушки. Оставляем в холодильнике на всю ночь, чтобы наша заготовка просолилась и напиталась медовым ароматом.

3. Кипящей водой обдаем пропитанную медово-соляным раствором утку и слегка промакиваем капельки жидкости кусочками бумажного полотенца, сложенными в несколько слоев, чтобы не обжечь руки.

4. Теперь приступаем к манипуляции для получения очень тонкой нежной корочки из кожицы птицы. Для этого берем одноразовый шприц и легкими проколами вводим под шкурку воздух – это слегка отделит ее от мяса и позволит за счет подкожной воздушной прослойки лучше пропечь до состояния тонкого пергамента.

5. В  небольшую суповую глубокую тарелочку выливаем кунжутное масло. Добавляем к нему 4 ложки соевого соуса и подслащиваем 3-мя ст. л. меда (его обязательно надо предварительно растопить на щадящей паровой бане). Хорошенько взбиваем венчиком до состояния однородной эмульсии.

Если не найдете в магазине кунжутное масло, то его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Правда, не будет хватать оригинальной тонкой нотки ароматных семечек.

6. Берем кулинарную кисточку и с ее помощью наносим маринад на тушку со всех сторон, включая полость. Только есть небольшая хитрость – намазываем сладко-кислую эмульсию в 4 приема, оставляя каждый раз в покое для пропитки примерно на полчаса. Последний раз желательно оставить насыщаться соусом хотя бы на час. На весь процесс маринования уйдет в общей сложности около 3,5 часов.

7. Укладываем промаринованную птицу в противень так, чтобы грудка смотрела вверх. Крылья вставляем в боковые проколы на кожи, либо полностью оборачиваем их фольгой (хотя обычно их вообще срезают). Чтобы при запекании тушка сразу же не засохла, вливаем к ней на дно духового листа стакан кипяченой воды. Для лучшего результата желательно слегка прикрыть фольгой.

8. Разогрев духовку до 230 градусов, ставим в нее птицу и запекаем около 55 минут. Затем убираем фольгу и убавляем нагрев до 130 градусов – томим в горячей печи еще 45 минут, перевернув тушку спинкой вверх. Затем, не меняя температуру, но положив утку грудкой вверх, зарумяниваем и ее три четверти часа.

9. Подаем к столу, нарезав на порционные кусочки и полив соусом «Хойсин» или же домашним соусом для утки на базе соево-кунжутной смеси со специями. А можно и не приправлять сверху, а просто поставить в чашечках для самостоятельного макания едоками.

Приятного аппетита!

Видео от Сталика Ханшиева, как правильно приготовить утку на мангале

Кстати, если вы поклонник рецептов от Сталика Ханшикиева, то вам обязательно понравится его вариант приготовления утки по-пекински на мангале в домашних условиях.

Что интересно, маринование тушки он выполняет несколько другим образом. Сначала набивает тушку пастой на основе пастообразной смеси из соуса «Хойсин», фенхеля, перца, хуазе, бадьяна гвоздики и корицы. Закрывает гузку при помощи палочки.

Надувает утку так, чтобы шкурка почти полностью отделилась от мяса и получился этакий воздушный шарик из птицы и потом обдает кипятком с распаренными в нем теми же сами специями и солью с соевым соусом.

Сушит почти сутки под вентилятором и покрывает глазурью на базе соевого соуса и сахара (оба берет по стакану и доводит их смесь до карамелизации). Повторяет сушку еще 1-3 дня.

Жирную гузку он отрезает уже перед зажариванием и обязательно дает стечь всем наполнителям и сокам из полости. Подвешивает за основание шейки в печи мангала так, чтобы жар от дров с добавлением яблоневых веточек был немного в стороне, а сама утка готовилась над ароматным фруктовым дымом.

После запекания он дополнительно обдает шкурку кипящим маслом, чтобы она слегка запузырилась и стала еще более хрустящей.

Сам довольно увлекательный процесс предлагаю посмотреть в видео-ролике Сталика, где все очень подробно и хорошо видно:

У меня прям слюнки сразу потекли и захотелось самой приготовить точно также!

Приятного аппетита!

Готовим пекинскую утку с апельсинами под  хрустящей корочкой

Китайцы очень любят соединять мясо с фруктами, чтобы они передали мякоти свою цитрусовую нотку. Утку по-пекински тоже не обошла эта учесть и, скажу я вам, получается довольно интересный вкус! Особенно на первом этапе замариновать птицу не в меду, а в коньяке.

А вот уже на втором этапе тушку напитывают смесью из меда с цедрой апельсинов. И запекают в фольге, обложив колесиками из этого сочного фрукта.

Для того, чтобы утка полностью пропиталось апельсинами, их сок вливают к птице на последнем этапе и  тушат в нем около двух часов, пока не испарится вся лишняя жидкость, оставшаяся после проникновения в мясные волокна.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1,5-2 кг.
  • Коньяк – 1 стакан.
  • Морская соль – 2 ст. л.
  • Апельсин – 2 шт.
  • Мед, соевый соус – по 4 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо промытую и очищенную тушку замачиваем на всю ночь в тазу с прохладной водой. Утро в вынимаем ее и хорошенько обсушиваем при помощи плотных бумажных салфеток и непродолжительного лежания на разделочной досточке либо под потоком воздуха в кухне.

2. Поливаем птицу коньяком в большой чаше и обязательно натираем внутри и снаружи солью. Оставляем на 3 часа в холодильнике, периодически поливая стекающим коньячно-солевым составом.

3. Тем временем промываем апельсины и хорошенько их обтираем бумажным кухонным полотенцем. Через терку с самыми мелкими отверстиями снимаем цедру, только стараемся не захватывать белесую мягкую часть, чтобы она не придала горечи.  Пересыпаем оранжевую стружку в чашечку и добавляем к ней мед. Хорошенько перемешиваем и пока оставляем напитываться ароматами друг друга.

4. Пропитавшуюся коньяком утку полностью натираем цитрусово-медовой обмазкой и оставляем в тепле на пару-тройку часов. В холод убирать не стоит, чтобы мед не схватился на утке корочкой – нам наоборот надо, чтобы он «просочился» внутрь птицы.

5. Один из апельсинов со снятой цедрой нарезаем кружками одинаковой толщины. Разворачиваем фольгу большим листом на противень и выкладываем на него фруктовые круглые ломтики. Поверх них размещаем нашу промаринованную уточку и хорошенько ее заматываем краями фольги, чтобы создалось подобие герметичного кокона.

6. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим противень с завернутой уткой внутрь. Запекаем не менее часа. Параллельно из оставшегося апельсинчика отжимаем сок, убираем все косточки и чистую цитрусовую жидкость смешиваем с соевым соусом.

7. Как только пройдет час жарки, аккуратно вынимаем лист и осторожно раскрываем краешки серебристой оболочки так, чтобы получилось подобие чаши с бортиками вокруг птицы (нам это необходимо для удержания сока вокруг утки). Поливаем утку соево-апельсиновым маринадом и отправляем жариться еще 25 минут при температуре 230 градусов.

8. Затем поливаем вытопившимся жирком с маринадом нашу уточку и томим в духовом шкафу еще полтора часа при температуре 120 градусов. За это время она приобретет шикарную тонкую шкурку с золотисто-красным отливом и внутри останется очень сочной.

9. Подаем к столу, украсив зеленью, мятой или дольками свежего апельсина и лайма. На гарнир желательно подать овощную нарезку из огурцов, зеленого лука и томатов.

Приятного аппетита!

Рецепт запекания утки по-пекински в рукаве с яблоками

Гусь с яблоками? А чем утка хуже? По-пекински можно и эту домашнюю птицу приготовить с ароматными фруктами, главное, выбрать сорт с легкой кислинкой!

Только запекать утку по-пекински с яблоками стоит обязательно в рукаве. Мало того, что она хорошенько пропарится, как в скороварке, сохранив в себе всю сочность, так еще и зажарится до красивой нежной корочки в рукаве.

Этот способ хорош тем, что жесткое по природе мясо после длительного температурного воздействия паром от собственного сока станет очень мягким.

Ингредиенты:

  • Тушка молодой утки – 1 шт.
  • Сладко-кислое яблоко – 2 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Зубчик чеснока – 2-3 шт.
  • Масло оливковое, лимонный сок – 2 ст. л.
  • Молотый черный и красный перец, соль, базилик – по вкусу.

Приготовление:

1. Хотя любая домашняя птица хорошо пропарится в рукаве, все же маринад поможет мясным волокнам быстрее размякнуть и напитаться нежными ароматами. Поэтому приготовим сначала аппетитную заливку. Для этого отожмем сок из апельсина и добавим к нему оливковое масло. Пропустим туда же через пресс чесночные зубчики и добавим примерно 1 ч. л. из смеси из соли, красного и черного перцев, а также сушеного базилика. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получился однородный соус без расслоения и даем ему настояться минут 15.

Оливковое масло вполне допустимо заменить подсолнечным, но лучше всего  кунжутным.

2. А пока есть время, займемся уточкой. Очистив ее от остатков внутренностей и перьевых стебней, хорошенько промываем и убираем капельки воды бумажным полотенцем. Если внутри утки слишком толстый слой жир, то вычищаем его полностью, чтобы блюдо не получилось у нас с привкусом внутренностей.

3. Сразу же натираем тушку настоявшимся апельсиново-чесночным соусом и пока откладываем в сторонку. Можно даже помариновать ее в течение от 40-ка минут до 6 часов, чтобы мясо было более мягким и сочным.

4. Сладкие яблочки обязательно промыв и очистив от сердцевинки с семечками, нарезаем в виде кубиков сантиметра по два толщиной. Для того, чтобы они не окислились раньше времени и не потемнели, а также обрели еще больше кислинку, сбрызгиваем лимонным соком.

5. Набиваем утиную полость яблочной нарезкой и зашиваем гузку при помощи плотной нити или же плотно скалываем зубочистками. Укладываем нафаршированную птицу в рукав и при помощи специальных проволочных зажимов или жаропрочных пластиковых клипс закупориваем с обеих сторон.

6. Отправляем упакованную тушку в разогретую до 170 градусов духовку, положив на противень. Запекаем около двух часов, а потом распарываем сверху рукав, и раскрываем утку. Увеличиваем нагрев до 220 градусов и запекаем до румяной корочки еще 15 минут. Можно включить дополнительно внутренний вентилятор или выставить режим гриля, чтобы она посильнее и побыстрее зажарилась.

7. Достаем готовую утку из духовки и вынимаем из остатков рукава, перекладываем на разделочную доску и убираем скрепляющие гузку нитки или зубочистки. Вынимаем ложкой яблоки, а саму птицу нарезаем тонкими ломтиками.

8. Выкладываем порционные кусочки на большое блюдо красивым веером, сопроводив огурцами и зеленью, либо на индивидуальные тарелки с гарниром.

Приятного аппетита!

Еще один классический вариант маринада для утки по-пекински

Самый смак утки по-пекински заключается в ее классическом маринаде. Без него не получится добиться пикантного аромата и особой нежности мяса. Приготовить его очень просто, а использовать в качестве пропитки можно для любой домашней и дикой птицы, а также свинины и говядины.

Хотя вариаций этой пикантной пропитки существует очень много, мне нравится еще один довольно своеобразный рецепт, придающий блюду максимальный вкус и аромат. Суть его в том, что сначала все сухие компоненты втираются в тушку, а затем она обмазывается загустевшим соусом из жидких составляющих.

Ингредиенты:

  • Жидкий мед – 4 ст. л.
  • Соус соевый – 5 ст. л.
  • Тертый свежий имбирь – 1 ст. л.
  • Столовое вино «Херес» — 1 ст. л.
  • Кунжутное масло – 2 ст. л.
  • Молотый черный перец, молотый красный перец – по 1 ч. л.
  • Кориандр сушеный, соль – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. В блюдце или чашечку насыпаем по порции красного и черного перцев, добавляем соль и сушеный кориандр. Если есть желание, то подмешиваем еще и свои любимые специи для дичи и птицы. Хорошенько перемешиваем состав до однородной сыпучей смеси и натираем ею нашу заранее подготовленную чистую обсушенную утиную тушку. Даем ей полежать пару часов.

2. К моменту готовности птицы для дальнейшего маринования готовим соус. В небольшой сотейник или маленькую сковородку с высокими бортиками вливаем кунжутное масло и начинаем его нагревать на медленном огне. Сразу добавляем жидкий мед и вино с соевым соусом. Томим до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.

3. Отключаем плиту и даем составу остыть до комнатной температуры. Добавляем свежим тертым имбирем и снова хорошенько перемешиваем.

4. Этим маринадом дважды обмазываем тушку с разницей в час (чтобы лучше напиталась птичка) и еще через два отправляем жариться.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

  • Соевый соус – 6 ст. л.
  • Кунжутное масло – 3 ст. л.
  • Рисовый уксус – 1 ст. л.
  • Смесь перцев, чесночный порошок, анис, порошок имбиря, бадьян, молотая гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Соус для утки по-пекински «Хойсин»

Оригинальный соус для утки по-пекански «Хойсин» готовят из черных бобов со смесью пряностей — их специальным образом перетирают и уваривают. В домашних условиях повторить весь процесс кулинарного шедевра достаточно сложно, поэтому гораздо проще пойти другим путем – разбавить густой магазинный соус жидкими и сухими приправами и нагреть до их полного соединения в единую вкусную чуть жидковатую массу.

Ингредиенты:

  • Соус «Хойсин» — 200 мл.
  • Соус соевый – 4 ст. л.
  • Вино рисовое – 2 ст. л.
  • Жидкий мед – 1 ст. л.
  • Зубчик чеснока и кусочек имбирного корня – по 1 шт.

Приготовление:

1. Выливаем густой соус «Хойсин» в сотейник и на медленном огне начинаем его нагревать. Растворяем в нем жидкий мед и вливаем порции рисового вина с соевым соусом.

2. Очищаем кусочек имбирного корня и измельчаем его при помощи терки с мелкими ячейками. Аналогично поступаем и с очищенным зубчиком чеснока. Если не хочется долго с ним возиться, то можно очень быстро пропустить через пресс. Обоих ингредиентов должно получиться примерно по чайной ложечке.

3. Отправляем измельченные имбирь с чесноком в сотейник к предыдущим ингредиентам и при постоянном помешивании доводим смесь до закипания. Убавив нагрев до самого минимального, увариваем наш соус примерно раза в три, чтобы он снова стал довольно густым, но еще более ароматным.

4. Переливаем полученную приятную консистенцию в закупоривающуюся емкость и даем охладиться до комнатной температуры. Затем закрываем крышкой и храним в холодильнике.

5. При подаче на стол лучше перекладывать его в соусник или порционные маленькие чашечки.

Приятного аппетита!

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным.

Утка по-пекински в домашних условиях

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица, Особый случай

Утку по-пекински, по всех правилах готовят долго, соблюдая ряд процедур: раздувание кожи (специальным насосом), ошпаривание, длительное обсушивание, а потом запекание в раскаленной печи. Шкурочка считается самой ценной. Поэтому, если Вы всегда, независимо от вида птицы, шкурочку срезаете или отдаете ценителю сбоку, это блюдо не для Вас.

В домашних условиях я упустила раздувание из-за сложности процедуры и конечно же, печи у меня также нет. Но результат который получился после всех модификаций мне понравился, и скажу что получилось лучше чем ожидала. Корочка получилась такой как  надо! Очень хрустящей и сочной.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: покупать не домашнюю утку, а пекинской породы. Ее без труда можно найти в супермаркете и иногда на рынке при лотках, где продают кур бройлеров. Домашняя утка имеет слишком много жира и слишком толстую шкурку.

По всем правилам, утку по-пекински подают с мандаринскими блинчиками,  соусом хоисин, луком и огурцами. А вот от ресторана зависит уже, завернут ли Вам в блинчик кусочек мяса с кожей или только хрустящую кожу. В последний раз, когда ела утку по-пекински, в китайском ресторане, в китайском районе во Вьетнаме, в блинчик заворачивали лишь хрустящую шкурочку, что меня удивило. Раньше такого не встречала. А мясо порубили и подали с рисом, обжарив все в воке.

Признаюсь, я больше люблю когда со шкурочкой попадает и мясо.
Соусы, указанные в рецепте, можно купить в отделе с азиатскими продуктами в супермаркете или там, где продают все для суши.


Ингредиенты

  • 1
    выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)

Для маринада:

  • 2 литра
    воды
  • 4 см
    свежего корня имбиря, порезать кружочками
  • 3 ст. л.
    меда
  • 50 мл
    соевого соуса
  • 60 мл
    рисового уксуса
  • 1 ст.л.
    смеси специй
  • 2
    звездочки бадьяна
  • 1 ч.л.
    сычуанского перца (можно упустить)

Для подачи:

  • 2
    огурца, порезать соломкой
  • 1/2 пучка
    зеленого лука, мелко порезать
  • Мандаринские блинчики

  • Соус хоисин

  • Китайский кисло-сладкий сливовый соус

Сушение утки:
24 часа

Время приготовления:

1 час 20 минут


1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.


2)  Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.


Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.


3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.


Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.


4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.


5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.


6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.


Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.


7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 «отдохнуть».


Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.


8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.


Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и  соус.  Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).


Смотрите также видео-рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях (на укр. языке):

Адаптированный к домашним условиям пошаговый рецепт пекинской утки с яблоками

Утка с яблоками — это классика жанра. Тоже самое можно сказать про пекинскую утку, фаршированную яблоками. Это деликатесное блюдо достойное праздничного стола. Ведь сочетание мяса птицы, яблок и меда самое гармоничное и необыкновенно вкусное.

Ингредиенты:

  1. Подготовленную птицу (промытую, опаленную, обсушенную) натираем смесью специй — паприки, черного молотого перца с солью. Необходимо пройтись по всей тушке, включая ее внутреннюю часть.
  2. Подготовим маринад: в миску вольем соевый соус, мед, горчицу, свежевыжатый апельсиновый сок (можно взять готовый сок). Хорошо перемешаем ингредиенты.
  3. Поливаем нашу утку маринадом сначала со стороны спинки, затем, повернув кверху брюшком, наливаем маринад на него и во внутрь. Отправим птицу мариноваться в холодильник на ночь.
    Если есть возможность, желательно за это время перевернуть ее несколько раз, для равномерного пропитывания.
  4. На следующий день достаем утку, обернем края ножек и крылышек фольгой, чтобы защитить их от подгорания.
  5. Подготовим яблоки — вырежем из них сердцевину и нарежем дольками. Нафаршируем брюшко фруктами, а часть нарезанных плодов разложим вокруг птицы.
    Оставшийся маринад не выливаем, он пригодится для смазывания утки.
  6. Отправляем фаршированную птицу запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. За это время каждые полчаса необходимо будет извлекать блюдо, чтобы поливать утку выделяющимся соком.

    У вас может для запекания уйти и больше времени, ориентироваться нужно исходя из веса птицы: на каждый кг требуется 45 минут.

Осталось только снять фольгу с ножек, крылышек и можно подавать всю эту румяную красоту на стол. В качестве гарнира очень хороша будет картошечка или рис. Приятного аппетита!

Как приготовить утку по-пекински с апельсинами дома

Утка с апельсинами, это шикарная закуска, которую только можно придумать на торжественный стол. Нежнейшее и хорошо пропеченное мясо птицы, прекрасно оттеняют своим кисло-сладким вкусом апельсины. Кроме того, блюдо очень эффектно смотрится на столе. Приготовьте это праздничное угощение, не пожалеете!

Ингредиенты:

Особенностью этого рецепта является подготовка утки, ее мы не будем просаливать снаружи, а только хорошо натрем солью внутри тушки.

  1. Приготовим маринад — в пиалочке смешаем мед с виноградным вином в равных количествах.
  2. Надеваем птицу на бутылку и промазываем сверху маринадом. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов (можно выдержать 12 часов и даже сутки).
  3. Затем начиняем брюшко птицы нарезанными дольками апельсинов и тонкими шпажками скрепляем края кожи.

    Противень лучше застелить фольгой, чтобы потом не было хлопот с его отмыванием.

  4. Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Затем следует вынуть блюдо из духовки, перевернуть птицу и еще запекать 50-60 минут.

Как видите, рецепт довольно простой, утка получается зажаристой, сочной, с тонким ароматом цитрусовых. М-м-м вкуснота необыкновенная!

Сегодня вы узнали, еще один интересный, необычный способ запекания и подачи утки в восточном стиле. Блюдо, которое можно приравнять к ресторанному. Оно получается очень ароматным, эффектно выглядит на торжественном столе и имеет восхитительный вкус!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

 

Утка по-пекински в домашних условиях: 5 рецептов приготовления

Приветствую всех у себя в гостях и сегодня я Вас буду угощать очень вкусной, нежной уткой по Пекински запеченной в духовке. А точнее разберем пошаговый рецепт как приготовить такую вкусную уточку у себя дома на собственной кухне. В таком виде ее не стыдно подать к любому столу, но лично я ее поставлю на Рождественский стол, тем более этот праздник у нас уже совсем скоро. Этим рецептом поделился мой постоянный читатель, готовил он по нему на Новый год.

Кстати, надеюсь что Новый год Вы встретили также хорошо и весело как я, но впереди еще много праздничных выходных, для того чтобы сходить с семьей на каток, на елку, на горку или просто в гости к друзьям или напротив, принять гостей у себя дома. И снова возникает вопрос: а чем же тогда их угощать? И опять же данный рецепт будет вам в помощь…

Рецептов приготовления утки множество. Кто-то готовит ее с яблоками, а кто-то с черносливом и картошкой. Мы же приготовим ее без того и другого, но она будет мягкой и сочной, а на гарнир сделаем рис. В общем сейчас все сами увидите…

Утка по-пекински — готовим в домашних условиях в духовке

Время приготовления дичи таким способом составляет 1 сутки, сложность приготовления средняя. По возможности готовьте блюдо на костре с использованием дров фруктовых деревьев. Если возможности приготовить продукт над огнем нет, то запекайте утку в обычном духовом шкафу, снизив температуру запекания до минимума.

Для приготовления понадобится:

  • Тушка весом от полутора килограмм.
  • Мед натуральный – 3-4 ложки в зависимости от веса тушки.
  • Соль – 3 щепотки.

Для маринада:

  • Кунжутное масло – 2 ложки.
  • Мед – 3 ложки.
  • Соевый соус – 4 ложки.

Для соуса:

  • Шесть ложек классического соевого соуса.
  • Три ложки кунжутного масла.

По одной столовой ложке:

  • рисового уксуса;
  • смеси перцев;
  • чесночного порошка;
  • смеси специй: молотая гвоздика, имбирь, бадьян, анис.

Классический способ домашнего приготовления:

Промойте тушку, хорошенько пропитайте ее медом, оботрите солью, на 12 часов поместите в холодильник.

Пропитанный медом с солью продукт обдать кипятком, промокнуть бумажными полотенцами, нагнести под кожу утки воздух. Сделать это можно при помощи обыкновенного медицинского шприца с иголкой. Благодаря таким действиям в последующем мясо будет очень хорошо отделяться от кожи, получится более сочным.

Маринад лучше всего готовить порциями, чтобы он долго не стоял, так пекинская утка будет более ароматной после приготовления в духовке.

Сделать маринад, соединив указанные ингредиенты, тщательно промазать тушку снаружи и внутри. Промазывание придется повторить еще 4 раза, каждые 30 минут пока настаивается блюдо. При этом количество продуктов для каждого раза берите тоже.

Через 3-4 часа выложите птицу на противень, налейте в него стакан воды, разогрейте духовку до 240-250 градусов, отправляйте продукт готовиться, убавив градусы до 230. Жарить дичь следует 50 минут, затем температура выставляется 130 градусов, птица продолжает готовиться еще 60 минуток.

Открываем духовой шкаф, переворачиваем продукт, при температуре в 130 продолжает тушить птицу еще полчаса.

Пока блюдо китайской кухни зажаривается, подготовим соус. Для него миксером смешиваем список указанных продуктов, ставим в холодильник.

Перед подачей ее можно промазать готовым холодным соусом или просто выставить его рядом на стол. Подавать блюдо следует порционно, нарезав на мелкие кусочки.

Новые рецепты, как делается утка по-пекински вкусная, домашняя.

Простой рецепт утки по-пекински быстрого приготовления с апельсинами

Вот и настало время спешащих людей. Хочется ресторанное блюдо, а времени на приготовление нет? Забирайте этот рецепт и пробуйте. Продукты простые, цитрусовые оттенят вкус утиного мяса и зарядят вас витаминами.

Для рецепта подготовьте:

  • 1,5 кг утиной тушки;
  • 3 лимона;
  • 2 апельсина;
  • 1 ст.л. меда;
  • морская соль;
  • 1-2 ст.л. бальзамико.

Пошаговая инструкция

1. Ошпарьте утку. Для этого подготовьте кипяток и облейте тушку со всех сторон. Промокните птицу бумажными полотенцами, убрав лишнюю влагу.

Уберите все оставшиеся перышки, чтобы получилась идеально ровная, хрустящая корочка. Делайте это пинцетом осторожно, чтобы не повредить шкурку.

2. Промойте тушку еще раз, особенно тщательно это сделайте внутри. Удалите сальную железу. Тщательно и насухо обсушите бумажными полотенцами. Наберите в руку соль и промажьте тушку изнутри. Снаружи мясо солью не трогайте. Оставьте постоять.

3. В емкости смешайте жидкий мед и бальзамико.

Вместо бальзамико можете взять сладкое виноградное вино. Также отличной заменой станут рисовое сладкое вино или рисовый уксус.

4. Насадите птицу на бутылку, буквально натягивайте на нее. Смажьте снаружи высушенную тушку полученным маринадом. Удобно это делать при помощи кулинарной кисти. Оставьте мариноваться минимум на 6 часов. Поставьте тушку, где есть поток воздуха с вентилятором. Или поставьте на подоконник с открытой форточкой (только не делайте это в жару). Если будете мариновать дольше, поместите тушку в холодильник.

5. Порежьте на несколько частей лимоны и апельсины. Застелите противень фольгой. Поместите замаринованную утку грудкой вниз. Начините тушку цитрусовыми, постарайтесь полностью наполнить пространство. Закройте место фарширования зубочисткой или шпажкой.

6. Запекайте при температуре 180 градусов без обдува в течение 40 минут. Вниз под противень поставьте емкость с водой.

7. Вот так выглядит утка через 40-50 минут запекания. Спинка уже хорошо пропеклась.

8. Достаньте ее из духовки, переверните грудкой вверх и оставьте запекаться еще на 1 час. При подгорании крыльев или ножек оберните их кусочками фольги.

Блюдо готово. Подождите, не съешьте все сразу, еще гости не пришли

Утка по-пекински — рецепт в духовке в домашних условиях

Утка по-пекински — самое традиционное и, к тому же, известное во всем мире блюдо китайской кухни. Оно славится не только своим необычайным вкусом, но и особой технологией приготовления, полностью повторить которую в домашних условиях просто невозможно. Конечно, если вы не располагаете парой лишних вишневых бревен, а также специальной угольной печью.

Именно поэтому рецепт утки по-пекински в домашних условиях отличается своим адаптированным и упрощенным процессом приготовления. И при этом результат получается ничуть не хуже классической китайской утки.

Когда я в первый раз готовила её, меня удивила невероятная мягкость мяса, оно буквально тает во рту. А медовый соус очень ярко контрастирует с нежностью самой утки, из-за соевого соуса в составе он имеет слегка кисловатый вкус, а из-за меда он становится немного карамельным. Все это делает утку по-пекински просто удивительным сочетанием пряных, сладких, кислых и солоноватых вкусов.

И так, приступим к приготовлению рецепта утки по-пекински дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Утка – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Виски – 3 ст. л.
  • Соль – 1-2 ч. л.
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Мед – 3 ст. л.
  • Чёрный перец – 1 ч. л.
  • Имбирь – 1 ч. л.

РЕЦЕПТ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ В ДУХОВКЕ – КАК ПРИГОТОВИТЬ?

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Утку промоем под холодной водой, а затем ошпарим кипятком, чтобы при запекании у неё образовалась хрустящая корочка. Отрежем у неё сальную железу, которая располагается поверх хвоста. Обсушим утку и со всех сторон натрем солью.

Шаг 2.

Натираем цедру апельсина и смешиваем её с виски. Смазываем получившимся соусом утку и убираем в холодильник на 6-8 часов.

Из апельсина выжимаем сок и пока также убираем. Он понадобится для соуса.

Шаг 3.

Теперь перекладываем утку в рукав для запекания, предварительно обернув кончики крыльев и лапок в фольгу, чтобы они не сгорели. В рукаве нужно обязательно сделать отверстие, чтобы он не лопнул в духовке. Отправляем утку выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Приготовим соус для утки по-пекински:

Шаг 4.

Смешиваем апельсиновый сок, соевый соус, специи и мед (если он густой, то лучше его слегка подогреть). Также нужно добавить в соус 4 ст. л. утиного жира от запеченной утки. Все перемешиваем.

Шаг 5.

Вынимаем утку из рукава и поливаем половиной поучившегося соуса. Вытопившийся жир можно слить, но я решила запечь в нем картошку, также как делала в рецепте гуся.

Ставим утку в духовку выпекаться при 180 градусах еще на 40 минут. Оставшимся соусом поливаем её за 20 минут до конца приготовления.

Вот и все! Вкуснейшая утка по-пекински по рецепту в духовке готова!

Приятного аппетита!

Как приготовить утку по-пекински в домашних условиях (с нуля!)

Опишите мне что-нибудь как золотисто-коричневое и хрустящее, и я счастлив, как лев, обнаруживший, что дверь его клетки открыта незадолго до открытия зоопарка. Добавьте к этой фразе слово «утка», и я тот же лев, который обнаружил, что не только его дверь открыта, но и оказывается «бесплатный вход, если ваши штаны набиты землей в день газели».

А может что-нибудь стать более золотисто-коричневым, хрустящим или более тусклым, чем утка по-пекински? При правильном приготовлении кожица с сильным ароматом должна потрескивать и хрустеть при малейшем прикосновении зубов, а мясо (на самом деле, о чем думают позже) должно быть влажным, нежным и ароматным.Завернутые в ультратонкие оладьи по-мандарински с луком, хрустящим огурцом и мазком сладкого и острого хойсина или сливового соуса *, это похоже на китайский буррито, вкус которого противоречит его миниатюрности.

Конечно, получить достойную версию — даже в ресторане — может быть непросто. Места, где делают это хорошо, обычно требуют предварительного уведомления как минимум за день. Почему, спросите вы? Препарат очень сложный, поэтому .

Вот краткое изложение:

  • День первый: Утка убойная.Одеть, выпотрошить и сполоснуть. Удалите шейную кость, не повредив кожу. Завяжите кожу шеи узлом. Нанесите на кожу глазурь из мальтозы / соевого соуса. Повесьте на ночь, чтобы высохнуть.
  • День второй: Используйте соломинку, чтобы надуть утиную кожу, как воздушный шарик, чтобы отделить ее от мяса. Быстро бланшируйте утку в кипящей воде, чтобы кожа стала стягиваться и жир начал расти. Нанесите больше смеси мальтозы и сои. Повесьте на ночь, чтобы снова высохнуть.
  • День третий: Жареная утка, подвешенная вертикально в кирпичной печи на дровах.Жарьте до тех пор, пока топленый жир из-под кожицы полностью не вытечет из утки, обжаривая мясо и делая кожу хрустящей. Подавать немедленно.

Это вряд ли дневной проект, и, честно говоря, моя цель здесь не в том, чтобы попытаться обмануть свой путь к гораздо более простой подготовке. Однако я хотел бы найти способ максимально упростить рецепт, при этом достигая тех же целей. Должен быть легким, как утиный суп, не так ли?

Duck vs.Утка

Первое, что нужно сделать: убедиться, что у меня есть подходящая утка для работы. Традиционно предпочтение отдается уткам пекинской породы из Нанкина. Благодаря небольшому росту, глубокому вкусу и относительно нежирной коже, это идеальный кандидат на максимальную четкость (чем больше у вас жира, тем сложнее довести все до хрустящей корочки). К счастью, большинство уток, доступных в этой стране, являются разновидностями этой породы. Но все ли пекинские утки созданы одинаково?

По словам Боба Амброуза из Labelle Farms, это не так.По его словам, чем дольше утка вырастет в полный размер, тем насыщеннее будет ее вкус. Переохлаждение также является фактором. Большинство уток (и цыплят, если на то пошло) быстро охлаждают после убоя, окунув их в ванну с ледяной водой. В супермаркете утки могут содержать до 10% лишней воды, что делает их менее ароматными и их труднее подавать должным образом.

С другой стороны, птицы, охлажденные воздухом, не удерживают лишний вес воды. Я знаю, что охлаждение на воздухе имеет большое значение, когда дело доходит до курицы (попробуйте обычную курицу Tyson или Perdue против Bell & Evans, и вы поймете, что я имею в виду), но применимо ли то же самое к утке?

Я попросил Боба прислать мне одну из своих уток Alina, французской пекинской породы , которой требуется примерно на три недели больше, чтобы вырасти до полного размера, чем шесть недель, которые дает вырасти традиционной утке Лонг-Айленда по-пекински. Утки также охлаждаются воздухом.

Сразу возникли некоторые отличия. Воздушно-охлажденные утки (на левой стороне) были сухой на ощупь, с жесткой, темным цветом кожи, в то время как вода охлажденной утка (справа) была бледна по сравнению с губчатой ​​структурой. Я зажарил уток бок о бок в одной и той же духовке только с небольшим количеством соли и перца и скормил их девяти дегустаторам на слепой дегустации. В то время как обе утки были достаточно хрустящими, утка, охлажденная на воздухе, была гораздо более хрустящей. По вкусу и текстуре, он также превзошел охлажденную в воде утку с более интенсивным, утиным вкусом, похожим на кашу. Из девяти дегустаторов семеро выбрали утку Алины в качестве фаворита.

Было бы с воздушным охлаждением.

Под кожей

Так в чем же секрет чистой кожи? Должны произойти три разные вещи.

Во-первых, нужно отогнать всю влагу. Пока вся внутренняя влага не испарится, невозможно довести кожу до достаточно высокой температуры, чтобы она стала коричневой должным образом, что подводит нас ко второму моменту: потемнению. Кожица должна медленно коричневеть, приобретать аромат и становиться хрустящей корочкой. Наконец, жир необходимо удалить и стечь. Если жидкий жир застревает в коже или рядом с ней, он снова быстро становится мокрым, как только начинает остывать. Если все три критерия соблюдены, то остается матрица на основе белка, наполненная ароматными продуктами реакций потемнения.

Итак, первый шаг к действительно чистой коже — это обезвоживание. Как бы мне ни хотелось приготовить утку по-пекински за один день, лучший способ высушить кожу — это дать утке высохнуть на воздухе без накрытия в течение ночи в холодильнике.Вот еще один трюк: когда я искал способ сделать Ultimate жареные в духовке крылья буйвола, я обнаружил, что нанесение слоя разрыхлителя, смешанного с солью, на кожу, прежде чем дать ей высохнуть, дает дополнительную хрустящую корочку.

Разрыхлитель выполняет эту задачу двумя способами. Во-первых, это немного базовое. При повышении pH более эффективно протекают реакции потемнения. Во-вторых, высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, создавая больше морщин и делая кожу очень хрустящей и потрескавшейся.Произойдет ли такое же волшебство, если нанесение этой же мази на мой Пекин? Я ответил на этот вопрос единственным доступным мне способом: сделав это. К счастью, ответ категорический да

Кроме соли и разрыхлителя, я также применил смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза, доступная в китайских супермаркетах, представляет собой молекулу сахара, образованную путем соединения двух молекул глюкозы (обычный сахар состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы). В отличие от столового сахара, он не гранулируется, что позволяет легко намазывать утку.К сожалению, это действительно липкая и грязная штука. Ключ к работе с ним — намочить руки и быстро собрать пригоршню. Попробуйте разогреть небольшое количество его вместе с соевым соусом в микроволновой печи, чтобы получить сироп, который легко намазывается, а затем натирайте утку голыми руками. К тому времени, когда мальтоза успела высохнуть за ночь, утка приобрела загорелый, полированный вид, который в духовке превратился в знакомый глубокий цвет красного дерева.

Я пробовала использовать сахарный сироп, кленовый сироп и мед, если вы не можете найти мальтозу.Лучшей заменой был мед, хотя он был немного слаще из-за добавления фруктозы.

От Марка Гриффита через Flickr .

Следующий ключ к получению свежей кожи — это рендеринг жира. Хотя только тепло вызывает отложение жира, это бесполезно, если у этого жира нет каких-либо средств отвода. Это достигается двумя способами. Сначала кожа надувается через соломинку, вставленную в полость утки. Это заставляет его отрываться от мяса, давая канал для вытекания. Во-вторых, утку готовят вертикально в горячей духовке.По мере того, как жир вытягивается, он капает из нижней полости утки, оставляя кожу хрустящей и относительно обезжиренной.

Чтобы избавиться от растяжек, вызванных надуванием, уток на короткое время опускают в кипящую воду, которая быстро подтягивает кожу (каналы для удаления жира между кожей и мясом все еще остаются).

Так как же повторить эти шаги дома?

Первая часть проста: вместо того, чтобы надуть утку (я безуспешно пробовал это с велосипедным насосом), просто снимите кожу с мяса пальцами и ручкой деревянной ложки.Я обнаружил, что на самом деле наиболее важной частью является снятие кожи с мяса грудки и вокруг сустава, где бедро встречается с телом. Это действительно очень легко сделать — просто просуньте туда пальцы и медленно продвигайтесь через полость **.

На этапе варки я хотел придумать метод, который не требовал бы от меня вытаскивания кастрюли с лобстером. Моя пятилитровая кастрюля недостаточно велика, чтобы окунуть в нее целую утку. Итак, , а не подносить утку к воде, почему бы просто не поднести воду к утке, подумал я?

Я поставил утку на подставку (да, это подставка для посуды IKEA) в раковине и просто облил ее горячей водой, убедившись, что она попала со всех сторон и внутрь полости.Кожа вокруг утки сразу сжалась и натянулась, как в моем латексном костюме супермена, когда я слишком долго сижу в солярии.

Традиционно утку нужно сушить на воздухе второй раз, прежде чем помещать ее в духовку, но вот о чем я подумал: вода кипит, и большая часть ее уходит прямо в канализацию в раковину. Конечно, все, что осталось, должно испариться достаточно быстро, чтобы не успеть впитаться в кожу утки, верно? Это действительно так.

Взвесив утку на всех этапах процесса, я обнаружил, что во время ночного отдыха она теряет около 10% своего веса из-за потери влаги.Если я следую предписанному методу и позволю утке отдохнуть на вторую ночь после варки, она потеряет всего 1% своего веса — думаю, вряд ли стоит суетиться. Запекание утки сразу после обливания ее кипятком подтвердило это подозрение: второй остаток практически не повлияет на готовый продукт.

А как насчет вертикальной обжарки? Мои мысли сразу же обратились к пивным банкам (как обычно). Конкретно пиво можно куриное.

Если вы не знакомы с этим методом, вам нужно положить курицу в открытую, наполовину выпитую бутылку пива, а затем бросить все это на гриль. Идея состоит в том, что пиво будет медленно париться, сохраняя куриное мясо влажным и ароматным, одновременно позволяя курице готовиться равномерно со всех сторон.

Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная чушь. Чтобы доказать это, я приготовил трех цыплят бок о бок в одной духовке. Одна застряла на пивной банке, наполовину заполненной пивом, , вторая застряла на пивной банке, которую я опустошил и снова наполнил сушеными бобами (чтобы обеспечить вес без жидкости), и третья застряла в банке, которую я наполнил самой отвратительной жидкостью, которую только мог придумать: Lipton’s Brisk Iced Tea.

После обжарки я осторожно снял банки и скормил их новому стажёру Serious Eats Карли для слепой дегустации. Помимо небольшой части курицы, на которую я случайно вылил пиво, снимая бутылку, эти три штуки были совершенно неотличимы ни по вкусу, ни по текстуре. Взвешивание до и после приготовления подтвердило, что с точки зрения влажности все три птицы потеряли точно такое же количество, независимо от того, была ли жидкость внутри банки.

Мораль: В следующий раз, когда вы будете варить курицу из пивной банки, сначала выпейте все пиво и залейте банку водой. Вы сэкономите пиво, а это всегда благородная цель.

Так в чем же преимущество при приготовлении на пивной банке? Определение местоположения . Если держать птицу в вертикальном положении, как в традиционной духовке, жир и соки будут капать на дно во время готовки, что приводит к идеально обработанной лакированной коже.

Завершение

Теперь, когда у меня были все утки подряд, оставалось только приготовить мандаринские оладьи.Никаких настоящих инноваций здесь нет, поскольку метод уже настолько крут, как есть.

Идея состоит в том, что с помощью скалки можно только раскатать настолько тонкое тесто из муки. Но вместо того, чтобы раскатывать по одному шарику за раз, если вы вместо этого складываете два шарика и скатываете их вместе, вы можете сделать каждый из них вдвое меньшей толщины, чем вы могли бы в противном случае.

Единственная уловка — сделать так, чтобы их можно было легко разделить после приготовления. Для этого смажьте верх одного из них небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем укладывать на него второе.Масло не только разделяет их, как слои слоеного теста, но и придает им легкий аромат.

Тесто готовится из стандартного теста на горячей воде по-вонтонски. Добавление кипятка в муку помогает очень быстро вырабатывать глютен, создавая шелковистое гладкое тесто, которое легко раскатать и с которым приятно работать. После скатывания им просто нужно быстро остановиться на горячей сковороде, где они раздуваются и становятся пятнисто-коричневыми.

После этого все, что вам нужно сделать, это…

… аккуратно разделите их. Если очень ленив, можно просто использовать мучные лепешки. Я был в ресторанах, где это делают. Не хорошие рестораны, но тем не менее рестораны.

Что касается гарниров, то обязательно должны быть огурцов и луковиц, , нарезанных тонкими ломтиками. Соус Хойсин — традиционная приправа, но сейчас середина сливового сезона, так как я мог устоять перед быстрым и легким сливовым соусом? Чтобы усилить вкус и добавить пикантности прекрасным итальянским черносливным сливам, которые я купил на фермерском рынке, я основал свой соус на темном карамельном гастрике, добавив в смесь немного соевого соуса, чили, имбиря и уксуса.

Так что скажите мне серьезно: после всего этого, можете ли вы придумать что-нибудь, что вы бы предпочли сейчас съесть, чем хрустящий мягкий тако с китайской уткой? . На этой неделе я перебрал полдюжины уток, работая над этим рецептом, и я , все еще жажду этого …

Единственная часть утки по-пекински, которая отсутствует сейчас, поскольку мне не нужно идти в ресторан, чтобы получить ее, — это счет, *** и это единственная часть, без которой я могу жить!

* Я понимаю богохульство гринго использования сливового соуса, но сейчас сезон слив, и, черт возьми, это вкусно.** гм … это то, что она сказала? *** извините за плохую шутку. Глупые каламбуры меня просто крякают.

Домашняя утка по-пекински | China Sichuan Food

Предупреждение: я получаю запросы о том, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, поэтому я публикую этот пост. Но лето — не лучшее время года из-за высокой температуры. Вы можете сохранить это в прохладные дни.

Максимально приближенная домашняя утка по-пекински, запеченная в духовке с утиным блинчиком. По сравнению с курицей, утка не является обычным выбором на китайской кухне.Но я люблю утку, особенно жареную утку целиком. Утка по-пекински — моя идеальная звезда.

Сделать домашнюю утку по-пекински несложно. Но это не настоящий рецепт утки по-пекински, потому что мне просто не хватает инструментов, чтобы закончить все шаги. И я упростил шаги, чтобы этот рецепт можно было реализовать дома.

Чтобы начать приготовление идеального рецепта утки по-пекински в домашних условиях, выберите в первую очередь чистых и поджарых уток (их легко повесить для сушки на воздухе). Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час.Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна. Обратите внимание: Я делаю эту утку по-пекински в марте, когда температура в помещении составляет около 13-15 градусов Цельсия, вам нужно будет повесить утку в холодильнике или в комнате с кондиционером в жаркие летние дни.

Вы можете увидеть разницу на следующем рисунке. Правый хорошо затянут, а левый еще ждет лечения.

Затем смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 2/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.

В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса. Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите не менее 24 часов (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшее время года).Зимой можно повесить на 5 дней.

Затем закройте дно перед запеканием.

Разогрейте духовку до 180 градусов C. Поместите утку на решетку для выпечки и используйте форму для выпечки, чтобы собрать капли. А потом запекать 20 минут. Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).

Пусть кожа станет еще четче

Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмитесь за шею и полейте горячим маслом кожицу. Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.

Вариант 2: снова установите температуру духовки на 180 градусов C и запекайте снова в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не позволяйте кожуре обжечься).

Как разделать утку

Дайте утке отдохнуть несколько минут перед разделкой.Сначала прорежьте линию вокруг груди. Затем разделите на две части посередине.

Затем нарежьте грудку один за другим.

Как обслуживать

Во время запекания приготовить блинчик по-пекински, нарезать огурцы небольшими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.

Соус из сладкой фасоли: смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.Сладкий фасолевый соус можно найти в типичных азиатских супермаркетах или на Амазонке под разными английскими названиями, но с тем же китайским названием (упрощенный китайский: 甜面酱; традиционный китайский: 甜麵醬). Соус из сладких бобов изготавливается из соевых бобов и в основном используется в качестве приправы, например, zha jiang mian.

Как собрать

Возьмите одну обертку от утки по-пекински, смажьте ее дно примерно 1 чайной ложкой пасты из сладких бобов, выложите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца.Затем выложите два ломтика утиной грудки.

Сверните и наслаждайтесь!

Домашняя утка по-пекински

Общее время

1 д. 1 час 20 мин.

Домашняя утка по-пекински, Упрощенные шаги для лучшего результата

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Пекин (Пекин)

Ключевое слово:

утка по-пекински

Количество порций: 2

Калорийность: 2294 ккал

Автор: Элейн

Состав

Утка жареная

  • 1
    утка
    , чистая, худощавая около 1000г
  • 1
    чайная ложкабелый уксус
    , для замачивания
  • 2
    ст.
    устричный соус
  • 1
    чайная ложка
    Порошок китайских пяти специй
  • 2
    ст.
    мальтоза
  • 2
    ст.
    кипящая вода
  • 1.5
    ст.
    Китайское кулинарное вино

Сборка

  • 10
    блин с уткой
  • 2
    ст.сладкий бобовый соус
  • 1
    ст.
    кунжутное масло
  • 1
    Английский огурец
  • 2
    лук-порей
    , только белая часть

Инструкции

Подготовить

  1. Для того, чтобы приготовить идеальный рецепт утки по-пекински в домашних условиях, сначала выберите чистую и нежирную утку (ее легко повесить для просушки на воздухе).Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте линии и свяжите уток сверху шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уток на крышу кухонного бассейна.

  2. Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 1/2 столовой ложкой китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой порошка китайских пяти специй. Распределите соус по внутренней стороне утки.

  3. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (жидкость должна быть теплой для первой чистки). Затем подождите 30 минут и снова почистите щеткой. Подождите не менее 24 часов (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшее время года). Зимой можно повесить на 5 дней.

Жарить птицу

  1. Закройте дно перед запеканием пропитанными зубочистками.

  2. Разогрейте духовку до 180 градусов C.Поместите утку на решетку для запекания и используйте противень с выстланной подкладкой, чтобы собрать капли. А потом запекать 20 минут. Затем возьмите утку и запекайте другую сторону еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов C и продолжайте запекать 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще на 10 минут, чтобы добавить 500 г веса).

Пусть кожа станет еще четче

  1. Вариант 1: нагрейте достаточно горячего масла, затем возьмитесь за шею и полейте горячим маслом кожицу.Для этого шага я использую очень глубокую миску. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.

  2. Вариант 2: снова установите температуру духовки на 180 градусов C и запекайте снова в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не позволяйте кожуре обжечься).

Как разделывать утку

  1. Сначала прорежьте линию вокруг груди.Затем разделите на две части посередине. Затем по очереди нарежьте грудку кожицей. Вы можете вручную измельчить оставшееся мясо, а оставшиеся кости оставить для супового бульона.

Дополнительные ингредиенты для сервировки

  1. Во время запекания приготовить блинчик по-пекински, нарезать огурцы небольшими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и разрезать оставшуюся белую скорлупу, а затем нарезать мелкими кусочками.

  2. Соус из сладкой фасоли (甜面酱): смешайте 2 столовые ложки сладкого соуса из красной фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.

Как собрать

  1. Возьмите одну обертку от утки, смажьте ее дно 1 чайной ложкой пасты из сладкой красной фасоли, выложите небольшой бранч из измельченного лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем выложите два ломтика утиной грудки. Сверните и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Домашняя утка по-пекински

Сумма на порцию

калорий 2294
Калорий в составе жира 1836 г.

% дневная стоимость *

Жиры 204 г 314%

Насыщенные жиры 67 г 419%

Холестерин 380 мг 127%

Натрий 722 мг 11905 000

9000 Углеводы 20 г 7%

Сахар 16 г 18%

Белки 58 г 116%

Витамин A 920IU 18%

Витамин C 16.6 мг 20%

Кальций 83 мг 8%

Железо 13,1 мг 73%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт рецепта жареной утки с хрустящей корочкой

  • Этот рецепт ОТСОСИТ УТИНЫЕ ШАРИКИ. Я последовал за ним до тройника, и моя утка сгорела до того, как прошла половина времени, требуемого рецептом. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ. Если только вы не торгуете деньгами и не любите тратить жизни уток, сжигая их до несъедобности.

  • Моя духовка нагрелась до 425 °, что было потрясающе, поскольку ей не нравится, когда ей говорят, что делать.
    Я был уверен в выборе времени, потому что моя печь работала. На вторых 45 минутах температура утки составила 190 °.
    Я очень разочарован. Утка дорогая.
    СЕЙЧАС читаю отзывы и вижу комментарии о времени / температуре. Аргх.

  • Я наконец нашел окончательный рецепт восхитительной утки с хрустящей кожей !! В течение многих лет я пытался запекать утку с такой идеальной хрустящей кожицей, и раньше результаты были в лучшем случае посредственными.В этот раз все не так! Кожица была идеально хрустящей, а мясо приготовлено идеально. Мой муж был в восторге от этого, и я тоже. Спасибо за лучший рецепт утки на свете.

  • Утка вкусная, но время для этого рецепта * ОТЛИЧНО * ОТЛИЧНО. Я читал обзоры, в которых предлагалось более короткое время приготовления, поэтому был приготовлен с помощью термометра для мяса. После приготовления в течение 45 минут при 425, мы снова поставили его на 25 минут при 400 — а затем он был несколько * переварен *. Другими словами мы режем -> -> -> 45 мин! от рекомендованного времени и все равно получил несовершенную птицу с шестью фунтами на день.Это очень дорогой (из-за карантина, мы заказали утку по почте с фермы в Нью-Джерси) способ научиться готовить.

  • Отличный способ приготовить утку целиком — это ОБОЖАЕТСЯ всей семье! И это отличный способ сохранить жир для использования в других целях (например, для запекания картофеля), а также сохранить кости для костного бульона. Думаю, в рецепте сказано, что нужно готовить его слишком долго, потому что я готовил гораздо меньше, и он более влажный, а не такой сухой. Определенно стоит попробовать!

  • Я впервые приготовил утку, и она вышла великолепной.Я сбиваю звезду, потому что время приготовления, указанное в рецепте, было слишком большим. У меня была 5,5-фунтовая утка, посередине диапазона в рецепте, но я наблюдал за ней, думая: «Ни в коем случае это не будет хорошо после 2+ часов приготовления». Итак, я приготовил первый раунд 40 минут, второй раунд 25 и последний раунд грудки примерно 20. Моя семья была в восторге, и это довольно просто, так что я обязательно сделаю это снова, но просто хотел предупредить других о времени приготовления. Используйте свой термометр.

  • Раньше я никогда не пробовал готовить утку и очень доволен результатами этого рецепта.Я готовил ее меньше времени, так как моя утка весила 4 фунта, и мы все еще думали, что она будет ужасно высушена, но это не так! Кожица очень влажная, хрустящая, вкусная даже без соуса. Я сделаю это снова.
    Единственная проблема, с которой я столкнулся, это то, что я не сразу подал утку (хотя мы пробовали немного прямо из духовки. К тому времени, когда я подал ее, кожа уже не была хрустящей. Ду последнее, но немного разочаровало . В следующий раз я сделаю это лучше и подам в горячем виде из духовки для получения хрустящего эффекта!

  • Отличный рецепт и простой в приготовлении! Это лучшая утка, которую я когда-либо ел! Мясо было прекрасно приготовлено, нежное и влажная, и кожа была хрустящей.Я в точности следовал рецепту. Спасибо!

  • Я точно выполнил рецепт, и все получилось идеально! Красивая хрустящая кожица и вкусное влажное мясо. Нам понравилось, и я не могу дождаться, чтобы составить компанию!

  • Этот рецепт ИДЕАЛЬНО работал на утке по-пекински весом 6 фунтов. Никогда через капли. Я приготовила утиный соус и немного корма для собак в качестве угощения.

  • Я уже трижды использовал этот рецепт и наконец понял, что утиное мясо полностью пережарено и высохло.Кожица красивая и хрустящая, но какой смысл в утке не осталось сока ??

  • «Слить жидкость в жаровню»? НИКОГДА! Утиный жир отлично подходит для приготовления! Я оставляю жир на сковороде, а также удаляю лишний жир из полости. Его можно перелить в герметичную тару и хранить в морозильной камере. Спаси этот утиный жир!

  • Я приготовил это сегодня для нашего ужина. Я очень впечатлен. Моя не была сухой или пережаренной. Кожица была хрустящей и восхитительной.Я приправил, как указано в рецепте, и оставил воду. Я замочил утку на дне своего жаровни и поставил утку на решетку для жарки. С этого момента я использую этот рецепт. Моя семья не добавляла к нему никакого соуса. Спасибо за этот потрясающий рецепт

  • Я делал это пару раз в прошлом, когда друг дал мне этот рецепт. Слишком долго в духовке, и как больно все это переворачивать. Теперь я готовлю утку на гриле в пивной банке в стиле курицы, используя жаровню Weber для заварки птицы.Мясо влажное, кожа хрустящая, весь красивый утиный жир улавливается на сковороде. Просто погуглите заварку домашней птицы Weber. Вы удивитесь, как раньше без него жарили птицу.

  • Только полный дурак приготовил бы утку за «общее время запекания: около 2 1/4 часа» при 425 градусах, если только они не предпочитают высушенное, переваренное противное мясо. Не слушайте автора этого страшного совета.

  • Классическая утка по-пекински от Ken Hom

    Если утка замороженная, тщательно ее разморозьте.Хорошо промойте утку и промокните насухо кухонной бумагой. Вставьте крючок для мяса возле шеи.

    Доведите до кипения воду и уксус в большой кастрюле. Держите утку за крючок над кастрюлей и, используя большой ковш, осторожно вылейте эту смесь по внешней стороне утки несколько раз, как будто купая ее, пока вся кожа полностью не покроется смесью. Зарезервируйте смесь. Повесьте утку в прохладном, хорошо проветриваемом месте, чтобы она высохла, или, в качестве альтернативы, повесьте ее перед холодным вентилятором примерно на 2-3 часа или на ночь.Когда утка высохнет, доведите оставшуюся водно-уксусную жидкость до кипения, добавьте сахар (или мед) и соевый соус, снова промойте утиную кожу и оставьте сушиться перед вентилятором еще не менее 2-3 часов. После того, как утка высохнет, поверхность кожи станет похожей на пергамент. Смешайте соль, пять специй и перец горошком и равномерно вотрите эту смесь в полости утки.

    Разогрейте духовку до 240 ° C / 475 ° F / газ 9. Тем временем поместите утку на решетку для жарения в противень грудкой вверх.Налейте в кастрюлю 150 мл воды (это предотвратит разбрызгивание жира). Запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180 ° C / 350 ° F / газ 4 и продолжайте запекание в течение 1 часа 10 минут.

    Пока утка жарится, сделайте кисточки из зеленого лука. Отрежьте и выбросьте зеленую часть зеленого лука, затем обрежьте основу. У вас должен остаться белый сегмент 7,5 см (3 дюйма). Сделайте продольный разрез длиной около 2,5 см на одном конце зеленого лука. Раскатайте зеленый лук на 90 ° и снова нарежьте.Повторите этот процесс на другом конце. Замочите нарезанный зеленый лук в воде со льдом, и он превратится в кисти. Промокните их насухо перед использованием.

    Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять не менее 10 минут, прежде чем вырезать ее. С помощью тесака или острого ножа разрежьте кожу и мясо на куски и разложите их на теплом блюде. Подавайте сразу с китайскими оладьями, кистями из зеленого лука и миской соуса Хойсин (или соуса из сладкой фасоли).

    Хрустящая вся жареная утка — GastroSenses

    Сделайте эти праздники особенными, подавая хрустящую целую жареную утку! Этот метод обеспечивает хрустящую кожу с нежной глазурью и супервлажным мясом внутри!

    Жареная утка — идеальное блюдо для любого особого случая и отличная идея для небольшой компании во время праздников.Чтобы запечь утку, нужно несколько часов, но сделать это невероятно просто.

    КАК СДЕЛАТЬ КОЖУ УТИНЫ ХРИСТЫМ?

    Обязательно полностью разморозьте утку в холодильнике в течение 1-2 дней, если используете замороженную утку. А затем оставьте утку непокрытой в холодильнике на ночь. Это обеспечит идеальное высыхание птицы перед запеканием, а значит, кожа будет более хрустящей!

    Затем надрежьте кожу на грудке, чтобы в процессе приготовления высвободилось часть жира. Просто возьмите острый нож и сделайте надрезы ромбовидным узором, не доходя до грудки внизу.Жир улетучится (процесс, называемый «рендеринг»), пока утка медленно запекается в духовке. Ткните птицу ножом по всему телу. Только колоть кожу, не бить по мясу.

    Медленно обжаривая утку вначале в течение нескольких часов и заканчивая при более высокой температуре, вы получите красивую хрустящую золотистую кожицу. Следуйте моим пошаговым инструкциям в рецепте ниже, и вы полюбите разные вкусности!

    Я настоятельно рекомендую собрать топленый жир после запекания утки для использования в будущем.Мы любим использовать его для жареного картофеля или яичницы. Когда капли достаточно остынут, процедите их через мелкое сито и поставьте в холодильник, пока они не станут холодными. Жир отделится от жидкости и станет твердым. Вы можете соскрести его и хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких недель.

    В конце смажьте утку глазурью и дайте ей закончить еще несколько минут.

    Дайте настояться и подавайте Хрустящую цельную жареную утку с пюре или жареным картофелем и самым зеленым салатом на свете.Чистый комфорт!

    Еще рецепты праздничного застолья:

    Запеченный бри с клюквой и пеканом

    Салат из гранатового браслета

    Праздничная ягодная мелочь

    Цитрус Московский Мул

    Распечатать рецепт

    Цельнозерновая утка с хрустящей корочкой

    Сделайте эти праздники особенными, подавая хрустящую целую жареную утку! Этот метод обеспечивает хрустящую кожу с нежной глазурью и супервлажным мясом внутри!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 3 часа 15 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: жареная утка, хрустящая утка, рецепт благодарения, рождественский рецепт

    Порций: 4

    Ингредиенты

    Начинка полости:
    • 4 штуки чеснока
    • 2 лука-шалота
    • 4 дольки лимона
    • 1 разрезанное на четвертинки яблоко
    • 1/4 стакана чернослива
    Глазурь:
    • 1 стакан меда
    • 2 ст.л мелассы
    • 3 столовые ложки апельсинового сока
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 2 столовые ложки чесночного порошка
    • 3 прессованных зубчика чеснока
    Презентация:
    • свежие травы (шалфей, розмарин, эстрагон), гранат, инжир, виноград

    Инструкции

    • Полностью разморозьте утку в холодильнике в течение 1-2 дней, если используете замороженные.После размораживания промойте и высушите. Для достижения наилучших результатов оставьте утку открытой на ночь в холодильнике. Это поможет сделать кожу сухой и хрустящей.

    • Острым ножом надрежьте кожу на утиной грудке ромбовидным узором, стараясь разрезать только кожу, не доходя до грудки внизу. Срезать лишний жир и протыкать птицу ножом по всей поверхности. Только колоть кожу, не бить по мясу.

    • Посолить утку повсюду, в том числе и дольку.Наполните полость чесноком, луком-шалотом, лимоном, яблоком и черносливом. Используйте 2-3 зубочистки, чтобы плотно сшить кожу вокруг отверстия полости, чтобы внутренняя часть оставалась влажной во время запекания. Скрестите ноги и свяжите их кулинарным шпагатом. Сложите крылышки под утку.

    • Положите птицу на противень и готовьте при 300 F в течение 1 часа грудкой вверх. Через 1 час убрать птицу и снова наколоть кожу. Переверните утиную грудку вниз и запекайте еще час.Продолжайте проделывать этот процесс, тыкая и переворачивая птицу каждый час в течение 3 часов.

    • Приготовьте глазурь, смешав ингредиенты глазури в средней посуде. Тушить до загустения около 10 минут. Снять с огня и отставить.

    • Через 3 часа выньте утку из духовки, ткните еще раз, увеличьте огонь до 400 F и запекайте в течение 15 минут грудкой вверх. Затем смазать глазурью и закончить еще 5-7 минут.

    • Остальное. Вырезать.Наслаждаться!

    Примечания

    Избегайте запекания утиный жир (непосредственно перед обжариванием), так как он обладает сильным ароматом и отлично подходит для жарки картофеля.
    Обязательно удалите шейку, потроха и т. П. Изнутри утки, если это необходимо, и оставьте их для другого использования.

    Вы приготовили мой рецепт? Сообщите мне, оставив комментарий и оценив рецепт ниже! Не забудьте сделать снимок и отметить @gastrosenses и использовать #gastrosenses в Instagram , чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения! Приятного аппетита!

    Связанные

    Жареная утка по-кантонски

    Пищевая ценность (на порцию)
    263 калорий
    16 г жир
    18 г Углеводы
    10 г Белок

    Показать полную этикетку питания
    Скрыть полную этикетку питания

    ×

    Пищевая ценность
    Порций: 4
    на номер 6
    Сумма на порцию
    калорий 263
    % дневное значение *
    16 г 21%
    Насыщенные жиры 5 г 24%
    40 мг 13%
    883 мг 38%
    18 г 7%
    Пищевые волокна 1 г 4%
    Всего сахаров 10 г
    10 г
    Витамин C 1 мг 6%
    Кальций 25 мг 2%
    Железо 2 мг 10%
    Калий 204 мг 4%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Этот рецепт жареной утки по-кантонски позволяет получить блестящую птицу с красновато-коричневой кожей, которую можно увидеть в витринах многих азиатских рынков. Не путать с уткой по-пекински, которую традиционно нарезают и подают с мандариновыми блинами. Кантонская утка обычно подается целиком, как жареный цыпленок, и славится своим вкусным мясом и костями.Кантонские утки фаршированы ароматическими веществами и маринадом, благодаря чему получается сочное и ароматное мясо.

    На приготовление и жарение утки по-кантонски уходит несколько часов, но это можно сделать и за день, поэтому планируйте это соответствующим образом. Хрустящая корочка получается после сушки утки на воздухе перед запеканием. Влажное и сочное мясо получается из маринада, который заливается в полость и зашивается иглой и ниткой, чтобы предотвратить вытекание.

    В этом рецепте используется соус из желтых бобов, пикантный ферментированный продукт из желтых соевых бобов, который можно купить в интернет-магазинах или на специализированных азиатских рынках.Убедитесь, что в холодильнике достаточно много места, так как для сушки на воздухе утку нужно оставить в холодильнике в течение четырех часов. Хотя поначалу рецепт может показаться устрашающим, если разбить его на этапы, это простой процесс. После того, как утка была высушена на воздухе, ее жарка займет меньше часа.

    Надежный способ приготовления запеченной целой утки

    • Подготовка: 20 минут
    • Приготовление: 250 минут
    • Порций: 4

    Состав

    • 1 целая утка из Бромского озера (2.5 кг)
    • 2 моркови
    • 1 луковица
    • 3 зубчика чеснока
    • 3 стебля сельдерея
    • 1 пучок свежего тимьяна
    • 1 пучок свежей петрушки
    • 1 лавровый лист
    • 5 ягод можжевельника
    • 5 горошин перца
    • 3 целых зубчика
    • Fleur de sel по вкусу
    • Перец свежемолотый по вкусу

    Препарат

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

    2. Выньте утку из холодильника за 20 минут до готовки, чтобы приготовить еду в однородной форме. Вынуть утку из упаковки и вынуть из полости шейку и потроха. Промойте под холодной проточной водой изнутри и снаружи, затем промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы кожа стала более хрустящей.

    3. Сезон.Накройте крылышки и ножки алюминиевой фольгой, чтобы они не высохли во время приготовления. Поместите утку в голландскую духовку грудкой вверх. Поместите в полость птицы смесь овощей (морковь, лук, чеснок, сельдерей крупно нарезанные) и букет гарни (тимьян, петрушка, ягоды можжевельника, перец горошком, гвоздика, лавровый лист).

    4. Накрыть крышкой и запекать в духовке 2 часа.

    5. Снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 30–40 минут, чтобы кожа стала хрустящей и коричневой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *