Рецепт яйца пашот с видео: Яйцо-пашот – Рецепт Деликатеса от Видео Кулинарии

Яйцо пашот рецепт с фото+видео, как готовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Яйца пашот»

Как правильно сварить яйцо пашот в кастрюле

Яйца пашот (фр. œuf poché от pocher — опускать в кипящую воду) — один из популярных французских рецептов. Для достижения такого элегантного результата нужны очень свежие яйца. Пожалуй, это самое главное условие для успешного приготовления.

Я брала яйца, можно сказать «из-под курицы» — ну очень свежие! Поэтому, когда увидела получившийся грациозный овал, запрыгала от радости. Подают французы яйца пашот обычно на обед, как горячую закуску в тарталетках, под разными соусами, ими украшают салаты, тосты, выкладывая на ломтик ветчины или вкусной вяленой колбасы.

Думаю, что вы легко приготовите такую закуску, следуя рекомендациям в рецепте. Главное — поширование длится не более 4-х минут. Успехов в освоении французской кухни!

Как приготовить «Яйца пашот» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Чтобы сварить яйца пашот, необходимо взять очень свежие яйца, уксус винный (можно и обычный столовый), воду, хлеб и зелень (для подачи блюда), душистый перец, широкий сотейник или сковороду диаметром 20-25 см и высотой не меньше 6 см, таймер или песочные часы, рассчитанные на 4 минуты.

Как определить свежесть яиц с помощью воды

Шаг 2
Ссылка

Влить в широкий сотейник, диаметром 20-25 см, воду слоем в 5 см. Вскипятить. Влить в слабо кипящую воду 2 ст. л. уксуса (ёмкость 2 л). Уксус помогает яичному белку коагулировать (свернуться) вокруг желтка. Не добавлять соль! Она оказывает противоположное действие.

Шаг 3
Ссылка

Чтобы ускорить коагуляцию белка и получить овальную форму, перед пошированием подержать яйцо в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде.

Шаг 4
Ссылка

Разбить яйцо о край сотейника резким ударом, до образования трещины. Широко раскрыть скорлупу и вылить яйцо в воду. (Быстро установить таймер на 4 минуты!) Если белок неплотно окружит желток, осторожно подкрутить ложкой воду возле яйца.

Шаг 5
Ссылка

В течение 4-х минут подкручивать белок яйца в воде, которое будет плавать по кругу. Я пошировала по 1 яйцу.

Шаг 6
Ссылка

Состояние желтка можно чувствовать при помешивании. После отведенного времени, достать яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования. Лишний край белка срезать, чтобы получить красивый овал.

Шаг 7
Ссылка

Если не будете подавать яйца немедленно, следует накрыть миску с яйцами в воде и поставить в холодильник. Хранить в таком виде их можно 2-3 дня. Перед подачей положить яйца в очень горячую подсоленную воду, чтобы они прогрелись. Затем достать шумовкой, обсушить.

Шаг 8
Ссылка

Подавать к тостам с ветчиной, сыром, колбасой, к салатам. Яйцо посыпать молотым душистым перцем.

Гренки рецепты

«Как приготовить яйцо пашот» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

«Как приготовить яйцо пашот» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Посмотрели

7723

человек

Следующий урокКак приготовить фаршированную утку

Комментарии (22):

Ее Не15 января 2016

0

урок так себе (

Игорь Филимонов10 апреля 2017

2

До фига лишних операций. Яйцо разбивается в кипящую воду с уксусом и все. Рецепт в семье 1945 года, которым с дедом поделились французы в госпитале.

Павел Соколов29 октября 2018

0

И лучше не кастрюля, а скоровода, раскручивать не надо, просто выкладывать в разные края сковородки, что бы белки не слились, при чем лучше в сковороду залить уже кипяток из чайника, можно добавить уксус для быстрого «схвачивания» белка, но если не очень нравиться запах уксуса — можно и без него (просто возможна легкая «поволока» из белка вокруг яйца)

спецпроекты

Это видео пригодится в приготовлении

Крокеты из батата

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Теплый салат с лисичками и яйцом пашот

Автор: Александр Аношкин

1 порция

30 минут

Зеленый боул с яйцом пашот

Автор: Еда

4 порции

15 минут

04:13

Запеченный батат с яйцом

Автор: Еда

1 порция

Сэндвич с яйцами пашот, авокадо и семгой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Рисовый боул с тофу и мраморной говядиной

Автор: Еда

1 порция

40 минут

Ахиако: тушеная говядина с кориандром

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

40 минут

Салат с лисичками, руколой и яйцом пашот

Автор: Ресторан LESNOY

1 порция

30 минут

Бриошь с окороком и яйцом пашот

Автор: Кулинар 4798755

1 порция

30 минут

Тост с яйцом пашот, креветками и авокадо

Автор: Alexxx Ivanov

1 порция

15 минут

яиц-пашот — идеально каждый раз! (ВИДЕО)

Перейти к рецепту

18 сентября 2020 г.

Perfect Яйца-пашот твердые снаружи с золотыми жидкими центрами. Узнайте , как сварить яйцо без какого-либо сложного оборудования или инструментов.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Видеоурок по приготовлению яиц-пашот

Посмотрите, как Наташа готовит идеальные яйца-пашот. Процесс удивительно прост, и все, что вам нужно, это кастрюля, несколько формочек и шумовка. Вы станете профессионалом в мгновение ока.

Что такое яйца-пашот?

Яйцо-пашот готовится без скорлупы. Варка — более деликатный способ приготовления яиц по сравнению с вареными яйцами, поскольку они готовятся в горячей, но не кипящей воде. При варке яиц нет необходимости в дополнительном масле или сливочном масле, что делает этот метод приготовления яиц менее калорийным.

Яйца-пашот прекрасно подаются с салатом Кобб или тостами с авокадо. Они также делают невероятный завтрак BLT.

КЛЮЧ к идеальным яйцам пашот

Прежде чем класть яйца в кастрюлю, вода должна едва кипеть. Вы должны увидеть какое-то движение или крошечные пузырьки, поднимающиеся со дна, но поверхность воды не должна пузыриться или волноваться вообще. На этом я зацикливался и портил многие партии яиц пашот.

Советы по приготовлению яиц-браконьеров

• Используйте холодные яйца: это позволит сохранить стабильное время. Если вы используете яйца комнатной температуры, заранее проверьте яйца на готовность.
• Заменители уксуса: Используйте белый уксус или яблочный уксус. Избегайте темного уксуса, такого как бальзамический, который обесцветит яйца.
• Для приготовления большой порции: Если вы используете сковороду большего размера для одновременного приготовления большего количества яиц, вам необходимо разбить все яйца в отдельные формочки, а затем быстро перемещать, иначе они будут иметь разную степень прожарки.
• Электрическая или газовая плита: При использовании электрической плиты с змеевиком или поверхностью, сохраняющей тепло, перенесите кастрюлю на холодный змеевик в течение 4-минутного периода покоя, чтобы она не продолжала кипеть. На газовой плите можно просто выключить горелку, накрыть крышкой и дать ей отдохнуть.

Использование свежих яиц по сравнению со старыми яичный белок в воде). Поскольку в свежем яйце желток находится в большей степени по центру, он лучше держит форму и в кастрюле меньше образует нитей.

Купленные в магазине яйца (яйца старшего возраста) по-прежнему хорошо работают. Если вы хотите, чтобы в воде было меньше этих нитей, разбейте яйцо через мелкое сито перед тем, как переложить его в формочку, чтобы вы могли процедить свободную жидкость за пределами мешка с яичным белком. Однако в этом нет необходимости, и это не повлияет на яйцо-пашот — оно просто сделает вашу воду чище.

Как понять, что яйца готовы?

Лучший способ определить готовность яиц — установить таймер. Яйца должны находиться в воде ровно 4 минуты после нагрева для идеальной готовности.

Для проверки готовности: достаньте один из кастрюли шумовкой и аккуратно вдавите желток. Если вы предпочитаете более твердый желток, верните его в воду еще на минуту.

Вы кладете соль в яйца-пашот?

Соль увеличивает плотность воды, из-за чего яичный белок распадается на части и выглядит фрагментированным. После тестирования бесчисленных партий мы обнаружили, что все, что вам нужно, это немного уксуса и воды для самых красивых и вкусных яиц-пашот. Вместо этого приправьте готовое яйцо-пашот небольшим количеством соли и паприки.

Нужно ли взбалтывать воду?

Вращение воды может помочь яйцу сохранить овальную форму, но на самом деле это работает, только если вы варите одно яйцо (нецелесообразно), и мы сочли это ненужным шагом.

Любите яйца? Попробуйте наши лучшие рецепты яиц

Яйца богаты питательными веществами и очень сытны. К счастью, их также легко приготовить. Если вы любите яйца, эти рецепты яиц обязательно станут вашими новыми фаворитами.

• Яйца, фаршированные беконом, с неожиданным ингредиентом
• Яичные кексы — легкий завтрак, который можно приготовить заранее
• Яйца, сваренные в горшочках быстрого приготовления — идеальны для приготовления большой порции
• Яичный салат – классический и легкий гарнир
• Цыплята с фаршированными яйцами — очаровательные пасхальные цыплята

Версия для печати

Яйца-пашот — всегда идеально!

5 из 28 голосов

Время подготовки: 4 минуты

Время приготовления: 4 минуты

Общее время: 8 минут

Как приготовить лучшие яйца-пашот, твердые снаружи с золотым жидким центром. У вас всегда будут идеальные яйца-пашот без какого-либо специального оборудования или инструментов.

Автор: Наташа Кравчук

Курс:

Завтрак

Кухня:

Американский

Ключевое слово:

как сделать яйца пашот, яйца пашот

Уровень мастерства:

Easy

Стоимость изготовления:

$1

Ккал: 64

Порции: 4 яйца пашот

• 4
  большие яйца (можно использовать от 1 до 4 холодных яиц)
• 1
  столовая ложка
  белый уксус

Стандарт США — метрическая система

1. Наполните среднюю кастрюлю на 2/3 водой (около 3 дюймов в глубину). Доведите воду до легкого кипения, затем уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела, и добавьте 1 столовую ложку уксуса. Вы должны увидеть какое-то движение или крошечные пузырьки, поднимающиеся со дна, но поверхность воды не должна пузыриться или волноваться вообще.

2. Разбейте яйца в отдельные формочки, по одному яйцу в формочку. Добавляйте яйца в сковороду по одному, опуская край формочки в воду и аккуратно вынимая яйцо. Добавьте дополнительные яйца по часовой стрелке вокруг сковороды, чтобы вы знали, какие из них вынуть первыми. Варите до 4 яиц за раз.

3. Как только все яйца будут введены, немедленно снимите с огня, накройте плотно закрывающейся крышкой и дайте постоять ровно 4 минуты, затем сразу же выньте яйца по одному с помощью шумовки. Ненадолго дайте лишней воде стечь с ложки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем переложите на сервировочную тарелку.

4. Используйте яйца в любом рецепте, требующем приготовления яиц-пашот, или наслаждайтесь ими просто, посыпав солью, паприкой или молотым черным перцем.

Пищевая ценность

Яйца-пашот — всегда идеально!

Количество на порцию

Калории 64
Калории из жиров 36

% дневной нормы*

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 1 г 6%

0

2 64 мг

55%

Натрий 63 мг 3%

Калий 61 мг 2%

Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок

8 7

8 7% 6 г 29000

Витамин А 238 МЕ 5%

Кальций 25 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хештегируйте их #natashaskitchen

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Прочитать больше сообщений от Наташи

Идеально сваренные яйца — Кулинарные видео

Идеально сваренные яйца — Кулинарное видео | Гроккер

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войти

(2:43)

4.2

звезды

,33оценки

Готово 10 минут

Время приготовления

9 90

20 минут Порций: 2
Время приготовления: 10 минут
Время подготовки: 0

Ингредиенты:
2–3 куриных яйца
Средняя кастрюля с кипящей водой
1/4 стакана белого уксуса (можно использовать почти любой уксус, кроме более темных сортов)
3-4 горсти сырого шпината
1/2 ст. л. сливочного масла
1/2 дольки чеснока
1/2 ч. л. хлопьев красного чили
Соль и перец

Тост из злаков
1 ст. л. 0002 84 Я сделала это

Яйца Benedict & HollandaiseJassy Davis

88 Я сделала это

Идеальная яичница-болтунья! Гордон Рэмси

WatchTheDaily

204 Я сделал это

Готово через десять — 4 блюда из яицДжош Познер

197 Я сделал это

Салат с куриной печенью Дэвид Лоуренс

140 Я сделал это

Идеальное яйцо всмятку San Francisco Chronicle

1000+ Я сделал это

Итальянские помидоры 3 2 Chronicleggs9000 2 Chronicleggs000 1 Я сделал это

Яйцо Сэндвич с салатом Майя Адам

396 Я сделала это

Вареная курица и соус Джоанн Чой

38 Я сделала это

Простой совет о том, как приготовить яйца

kincommunity

109 Я сделал это

Вегетарианское блюдо из нута

Полчаса еды

12 Я сделал это

Лучшие яйца по рецепту Бенедикт

RecipeWars

Need5 Egg You Know3 9020 s

ярость бога

33 I Did This

Quick 3 Egg Omelet Sage Russell

158 I Did This

Шоколадное печенье Anna Olson

567 I Did This

Вьетнамский салат с вареной курицейMark Rigby

28 Я сделала это

Красивые запеченные яичницы в прошутто

kincommunity

33 Я сделала это

Красивая яичница-болтунья со сливками

Waitrose 905 I Did This

3

Тарт с грушей и миндалемMichel Roux Jr.