Рецепты из баклажанов вкусные и простые как грибы на зиму: Баклажаны как грибы на зиму пошаговый рецепт

13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

Всем хорошего настроения! А оно обязательно должно быть таким, потому что сегодня начинаем запасаться баклажанами на зиму. Раньше я уже писала, как законсервировать кабачки, огурцы и разные овощные салаты. Но вот синенькие я люблю особенно. В сезон готовлю их очень часто. Кстати, рецепты на каждый день из этого овоща тоже есть на сайте.

Напишу для вас 13 рецептов, как вкусно закрыть на зиму баклажаны. Они будут и маринованными, и жареными, и квашеными, и тушеными. Выбирайте вариант на свой вкус.

Как заготовить икру из синеньких читайте здесь.

Не забывайте, что предварительно нужно стерилизовать банки и крышки. Последние можно просто прокипятить пять минут. Из горячей воды доставайте их непосредственно перед употреблением.

А банки можете обеззараживать любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Если решите это делать в микроволновой печи, не забудьте налить в стекло воду, пустыми их туда ставить нельзя! При стерилизации в духовке тоже есть нюанс. Не вынимайте прокаленную тару сразу же, как выключите нагрев: банки могут лопнуть. Дайте им немного остыть с приоткрытой дверцей. И ставьте банки в холодную духовку, а потом ее разогревайте.

Соль для консервации берите только крупную каменную без добавок. Не используйте йодированную и мелкую.

Вступление подзатянулось, переходим к содержанию.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 3 кг
• красный болгарский перец — 2 кг
• чеснок очищенный — 1 ст.
• перец чили — по вкусу
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 1 ст.л.
• рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1. Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

10. Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• горький перец — 1-2 шт.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л. (по вкусу)
• сахар — 1 ст.л.
• растительное масло — 50 мл

Этапы:

1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

3.Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.

5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться  специальная приправа и соевый соус.

Ингредиенты на 1,5 л:

• баклажаны — 1 кг
• лук-репка — 200 гр.
• морковь — 250 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• чеснок — 0,5 головки
• растительное масло — 70 мл + для обжарки
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• острый перец — 1/4 стручка
• соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора
• сахар — 2 ст.л.
• соевый соус — 3 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 1-3 стручка
• подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
• уксус — 125 мл
• соль — 3 ст.л. без горки

Способ приготовления:

1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

Ингредиенты:

Как сделать:

1. Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• чеснок — 2 головки
• жгучий перец — 2 стручка
• соль — 50 гр.
• сахар — 150 гр.
• подсолнечное масло — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью

Салаты на зиму с фасолью и овощами очень вкусные. И этот рецепт не исключение. Получается сытно, сочно, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• фасоль — 1,5 кг
• баклажаны — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 1-2 головки
• подсолнечное масло — 250 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Фасоль требует предварительной подготовки. Замочите ее на ночь в холодной воде. На следующий день сварите практически до готовности (минут 30), но следите, чтобы она не разварилась, осталась целой.

2.Баклажаны нарежьте крупным кубиком. Сложите в большую емкость, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 1 час пускать сок.

3.Морковь очистите и натрите на крупной терке, сладкий перец измельчите соломкой, а помидоры — кубиком.

4.Возьмите кастрюлю большого объема и высыпьте на дно помидоры. Доведите их до кипения и проварите 3 минуты.

5.В томаты добавьте сахар, соль, постное масло и уксус, размешайте.

6.Из баклажанов слейте сок, который выделился. К помидорам добавьте морковь, перец и синенькие. Перемешайте салат, дождитесь его закипания и варите с этого момента полчаса. Огонь должен быть небольшим.

7.Через 30 минут в салат добавьте чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также насыпьте фасоль. Все аккуратно соедините и проварите еще 10 минут.

8.Осталось сохранить на зиму получившуюся закуску. Для этого разложите ее в горячем виде по стерильным банкам, закатайте. Переверните банки, проверьте герметичность закупорки. Укутайте в теплое одеяло и оставьте в покое до утра.

Окуните в кипяток половник и воронку, которые будут контактировать с заготовкой.

9.Получается очень вкусный салат из баклажанов с фасолью и овощами.

Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат  будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

Ингредиенты на 1,7 л:

• баклажаны — 2 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• томатная паста — 50 гр.
• помидоры — 0,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• растительное масло — 200 мл
• каменная соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Духовку включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

2.Поставьте запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

3.Для икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Таким образом шкурка пропарится и легко отойдет.

4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

5.Помидоры промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

6.Чеснок натирте на мелкой терке.

При желании можете перебить помидоры с чесноком в блендере.

7.Когда лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

8.Когда синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

10.Икра практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

11.Икру нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

12.Баклажанная икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

Заготовка баклажанов на зиму с кетчупом чили в банках

Рецепты с кетчупом чили сейчас очень популярны. С этим острым соусом можно закрыть и маринованные огурцы. Сам процесс приготовления простой и не отнимает много сил.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• кетчуп чили — 100-130 гр.
• сахар — 1 ст. (250 мл)
• уксус 9% — 250 мл
• соль — 2 ст.л.
• вода — 750 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• зелень — по вкусу
• подсолнечное масло — 2 ст.л. в 0,5 банку

Этапы:

1.Баклажаны нужно помыть, удалить кончики и разрезать на 4 или 6 частей вдоль, чтобы получились длинные брусочки. Хорошо посолите синенькие, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем слейте выделившуюся жидкость и промойте кусочки, слегка их отожмите от воды.

2.Поставьте на плиту воду (3 стакана), к ней добавьте по стакану сахара и уксуса. После закипания жидкости кладите в нее порциями баклажаны и варите 5-7 минут. Готовность определяйте шпажкой — она должна легко протыкать кожуру.

3.Выньте шумовкой сваренные (но не переваренные!) синие на дуршлаг и дайте им хорошо стечь. Далее разложите их на пергамент остывать.

4.Зелень (по полпучка укропа и петрушки) мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через пресс. Аккуратно смешайте баклажаны с кетчупом, зеленью и чесноком, чтобы не разламать их.

Для удобства можете смешивать продукты частями.

5.Разложите подготовленную закуску по банкам (вымытым с содой и высушенным, по желанию можете простерилизовать). Сверху влейте в каждую тару по 2 столовых ложки подсолнечного масла.

6.Прикройте банки крышками и отправьте на стерилизацию. Как обычно, не забудьте дно кастрюли застелить полотенцем или поставить металлическую подставку. Теплую воду наливайте, чтобы ее уровень был по плечики баночек. После закипания стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 0,5 л).

7.Закатайте крышками консервацию, переверните, закутайте в теплое одеяло и оставьте до утра. Вкусные баклажаны с кетчупом чили готовы.

Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 10 шт.
• болгарский перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• репчатый лук — 10 шт.
• растительное масло — 300 мл
• уксус 9% — 150 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

Маринованные баклажаны, как грибы, на зиму (рецепт без стерилизации)

Как грибы, закрывают не только баклажаны, но и кабачки. Вкус у готовой консервации напоминает маринованные грузди.

Ингредиенты на 1 л:

• баклажаны — 1 кг (чистый вес)
• чеснок — 1 головка
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• растительное масло — 120 мл

Для маринада:

• вода — 1,1 л
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 3 шт.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1.Обрежьте у баклажанов хвостики и нарежьте их кубиком, примерно в 2 см. Сложите в миску все кусочки.

2.Сварите маринад. В кастрюлю насыпьте мерку соли и сахара, горчичное семя, лавровый лист, горошины черного перца и налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Влейте столовый уксус.

3.В маринад положите кусочки баклажанов, дождитесь повторного закипания. Варите с этого времени 5-6 минут. Крышкой накрывать не нужно. Кубики должны стать полупрозрачными.

Шумовкой опускайте синенькие в воду, потому что они будут плавать на поверхности.

4.Выключите огонь и накройте крышкой кастрюлю. Оставьте кусочки постоять и пропитаться ароматами и уксусом на 10 минут.

5.Откиньте на сито баклажаны и дайте стечь всему маринаду. Лаврушку выбросьте, ее класть в банки не нужно, она даст горечь.

6.Чеснок измельчите ножом. В глубокой сковороде разогрейте 120 мл подсолнечного масла и всыпьте в него чеснок, пожарьте в течение 30 секунд. За это время масло станет ароматным.

7.Всыпьте баклажаны, которые к этому времени должны просохнуть. Жарьте их на сильном огне около 4 минут, помешивая. Для более яркого вкуса добавьте сушеный укроп, буквально 1 ч.л.

8.Горячие обжаренные синенькие плотно разложите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Естественно, переверните, проверьте на герметичность и накройте пледом. Когда закуска остынет, уберите ее в прохладное место ожидать зиму.

9.Баклажаны, маринованные, как грибы, получаются очень вкусными, кисловатыми, с чесночным ароматом. Зимой из них можно сделать салат со свежим луком и маслом.

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 2-3 шт.
• чеснок — 6 зубков
• соль — 1,5-2 ст.л.
• сахар — 3 ст.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 100 мл
• вода — 100 мл

Приготовление:

1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

Если нет большой сковородки, пересыпьте лечо в кастрюлю с толстым дном.

12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком

Уверена, что все ели квашеную капусту и огурцы. А вот баклажаны вы когда-нибудь квасили? Их тоже можно засолить и оставить бродить. Получится очень вкусно. Из таких синеньких можно делать салат с растительным маслом и репчатым луком. В банках они тоже хорошо сохраняются на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• вода — 2 л
• чеснок — 10 зубчиков

Как сделать:

1.Баклажаны помойте, обрежьте хвостик и разрежьте вдоль до половины. То есть сделайте надрез.

2.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли и положите баклажаны. После повторного закипания варите овощи 5 минут.

3.В раковину постелите марлю и выложите на нее синенькие. Сверху накройте досточкой и поставьте гнет. Оставьте стекать лишнюю влагу на ночь.

Можно класть под гнет баклажаны и на решетку, подставив под них миску.

4.Через 6-8 часов нужно каждый плод нафаршировать. Для этого чеснок пропустите через пресс и обильно намажьте им баклажаны в разрезе. Можно еще использовать тертую морковь для начинки.

5.Сделайте рассол. Для этого на 1 л холодной воды возьмите 1 чайную ложку соли и растворите ее.

6.В кастрюлю уложите синенькие и залейте их получившимся слабосоленым раствором. Накройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

7.Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня до полного сквашивания. Пробуйте на вкус плоды, чтобы понять, достаточно ли они скисли. Время приготовления будет зависеть от температуры.

8.Когда баклажаны сквасятся, их нужно разрезать напополам, чтобы они легче помещались в банки. Положите в чистую и сухую стеклотару эти половинки.

При желании можно положить на дно несколько колечек острого перца.

9.Залейте в банках синие рассолом, в котором они квасились. Накройте крышкой и простерилизуйте в течении 10 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните и укутайте.

10.Когда заготовка остынет, ее нужно перенести в прохладное место — подвал, погреб или холодильник. На этом квашеные баклажаны на зиму готовы, полезные и вкусные.

Если вам понравились рецепты, поделитесь этой статьей в социальных сетях. Для этого нужно просто нажать кнопку ниже. Комментарии тоже приветствуются.

Надеюсь, что бакалажаны получатся у вас очень вкусные, что за уши не оттащишь. И на следующий год вы снова вернетесь к этим заготовкам. Богатой вам зимы и приятного аппетита!

Баклажаны как грибы. Заготовка на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Друзья мои, хочу со всеми, кто выращивает баклажаны (на даче или на рынке), поделиться рецептом заготовки вкусных баклажанчиков, очень похожих по вкусу на грибы. Если вы любите баклажаны (и вкус грибов) так, как их люблю я, то этот рецепт именно для вас. 

Зимой вам останется только открыть баночку и добавить немного зелени (я люблю с базиликом, он у меня растет на окне круглый год). Желающие могут добавить немного оливкового (или другого по вкусу) масла.

Ингредиенты

• Баклажаны (в чистом виде) — 1 кг

• Чеснок — 2 головки (небольшие) или по вкусу
• Масло растительное — 125 мл

Для маринада

• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 6 ст. ложек
• Горчица зернами — 1 ч. ложка
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. ложки
• Перец горошком душистый — 7 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.

Выход готового продукта: 2 банки по 0,5 л или одна литровая. 

Приготовление

Сначала нужно приготовить маринад. В большую кастрюлю высыпать соль, сахар, горчицу, кориандр, перец, лаврушку.

Залить все это водой и поставить на огонь.

Пока маринад закипает, нужно очистить баклажаны от кожуры и обрезать хвостики.

Очищенные баклажаны нарезать небольшими кусочками, удобными для еды, и сложить в маринад.

Добавить уксус, перемешать и отправить на огонь.

С момента закипания проварить баклажаны 3 минуты.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Почистить чеснок и нарезать пластинками.

В большую сковороду налить масло, подогреть и отправить туда чеснок. Чеснок прогреть в масле примерно минуту, жарить не надо, чтобы он не дал горечь.

Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, оставить примерно на пять минут. Лавровый лист удалить из маринада, он больше не потребуется. В банки не рекомендую его закрывать, так как лаврушка придает горечь продукту.

Затем баклажаны выложить на сковороду и прогреть в течение 3-4 минут.

Горячими разложить в стерильные банки.

Закрыть стерильными крышками, перевернуть, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Необыкновенно вкусные получаются баклажаны, приготовленные таким простым и незамысловатым способом.

Кстати, все специи можно добавлять по своему вкусу.

Пробуйте и наслаждайтесь!

Баклажаны на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (86 рецептов баклажанов на зиму)

Баклажаны по-грузински на зиму
3.6

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Баклажаны по-корейски на зиму
4.1

Для любителей баклажанов, хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки на зиму. Она получается пикантной, остренькой и очень вкусной! …далее

Добавил: Julechka 11.08.2021

Баклажаны на зиму «Тещин язык»
4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Баклажаны кусочками на зиму
4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны на зиму (как грибы)
2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно
хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму
4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Баклажаны с перцами и помидорами
3.5

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Маринованные баклажаны на зиму
4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Баклажаны консервированные на зиму
3.4

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, — делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2014

Баклажаны на зиму
3.7

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

Закатка из баклажанов на зиму
3.5

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Баклажаны в масле
3.7

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! …далее

Добавил: Aniuta 07.08.2018

Баклажаны с фасолью на зиму
4.0

Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2014

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму
3.9

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе
3.6

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Баклажаны по-грузински маринованные
4.1

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Баклажаны в томате на зиму
3.7

Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму — это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Баклажаны на зиму без уксуса
3.6

Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.07.2019

Баклажаны с овощами на зиму
2.7

Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму — баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2014

Баклажаны в аджике на зиму
4.3

Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.06.2014

Баклажановый салат на зиму
3.8

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Баклажаны острые на зиму без стерилизации
3.8

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Баклажаны по-гречески на зиму
3.8

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017

Салат из баклажанов на зиму
4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Закатка из баклажанов
3.6

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Баклажаны с морковкой на зиму
4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Икра баклажанная на зиму
3.5

У каждой хозяйки есть свои любимые и «удобные» рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. …далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Жареные баклажаны на зиму
3.7

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.05.2014

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации
3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами — это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке — рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015

Баклажаны по-армянски на зиму
4.3

Идеальная закуска на праздничный стол — это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Синенькие (как грибы) на зиму
3.8

Баклажаны по вкусу и текстуре могут напоминать грибы, главное добавить правильных специй! Делюсь рецептом синеньких на зиму, которые по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.08.2021

Баклажаны маринованные
3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны по-английски
3.7

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных баклажанов по-английски. Стоит попробовать один раз, вы просто влюбитесь в эту закуску. Подавать можно горячими или холодными. …далее

Добавил: Даша Петрова 10.08.2021

Баклажаны в аджике
3.7

Баклажаны в аджике — острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике!
…далее

Добавил: Galate 14.06.2013

Икра из баклажанов с помидорами на зиму
3.9

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Овощи по-корейски на зиму
4.0

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Салат на зиму с баклажанами
3.6

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.05.2017

Салат с баклажанами (заготовки на зиму)
4.3

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017

Маринованные баклажаны с морковкой и луком
2.5

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016

Баклажаны острые по-грузински
4.3

Грузинскую кухню сложно представить без острых вкусов. Они, конечно, не такие сильные, как в азиатских блюдах, но есть в них что-то особенное. Например, в данном рецепте это хорошо чувствуется. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму имеют множество вариантов. Этот овощ (хотя правильнее говорить — ягода семейства пасленовых) можно мариновать, солить, квасить, жарить, запекать, пюрировать до состояния икры, а затем консервировать и замораживать. Чем интереснее и разнообразнее рецепт, тем интереснее открытие произойдет зимой при первой дегустации закуски. А если вспомнить о пользе продукта, то его ценность в разы вырастает. Во-первых, овощ имеет низкую калорийность – всего 24 ккал в 100 г. Во-вторых, нем содержится калий – помощник в борьбе с отечностью и спаситель для сердечной мышцы. В-третьих, фенольные соединения в составе мякоти темных плодов являются онкопротекторами, проще говоря, обладают антираковым свойством. Наконец, грубые волокна полезны для пищеварения, а медь и марганец в составе усиливают кроветворение и снижают холестерин. Если этих аргументов не достаточно для того, чтобы применить хотя бы один рецепт баклажанов на зиму, то добавьте в список еще отменный вкус и удивительную сочетаемость с другими продуктами: мясом, овощами, крупами, хлебными изделиями. При этом суть блюда одна – в баночке с домашней консервацией концентрируется полезный, готовый к употреблению, аппетитный продукт, идеально подходящий для праздничного стола!

рецепт быстро и вкусно с фото

Не получилось в этом сезоне полакомиться грибами? А может у вас в запасе немалое количество баклажанов и вы в поиске вкусных рецептов — заготовок на зиму? В таком случае попробуйте приготовить баклажаны как грибы на зиму так, чтобы они не уступали по вкусовым особенностям опятам или лисичкам. Это блюдо очень необычное, игра или обман вкуса — потрясающий рецепт по своей простоте и качествам.

Баклажаны как грибы — консервация на зиму в банках, которую готовили практически в каждом доме в 90-е? Если вы родом из тех времен, то наверняка вспомните все эти ухищрения на кухне, чтобы приготовить что-то не дорогое, скорее копеечное, но при этом вкусное. И нашим мамам и бабушкам это удавалось на все «5+».  Кстати, кабачки как ананасы тоже пришли из тех лет.

Помнится, что часто по рецепту готовили с бульонным кубиком «Knorr» или «Galina Blanka», который давал сильный аромат и очень яркий грибной вкус. Тогда вред чудо-порошка был не слишком понятен, зато сейчас нам очевидно, что можно и обойтись без сублимированного продукта. Тем более без него на вкус баклажаны как грибы, и не иначе! Главное точно придерживаться этого рецепта с фото пошагово.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг;
• Лук репчатый – 1,5 кг;
• Морковь – 300 г;
• Петрушка – по вкусу;
• Соль – 3 ст. л;
• Сахар – 1 ст. л;
• Уксус столовый – 2 ст. л;
• Масло растительное – 100 мл.

Баклажаны со вкусом грибов без бульонного кубика

Я тщательно слежу за питанием своей семьи и всякая химия в виде синтетических консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и прочей ерунды проходят мимо наших желудков. Поэтому я заготавливаю баклажаны со вкусом грибов без бульонного кубика.

Для начала промойте баклажаны, очистите их от плодоножек, разрежьте на кружочки (брусочки, квадратики, — кому как нравится), поместите в глубокую посуду, обильно посыпьте солью и оставьте на 3-4 часа. Эта нехитрая процедура предназначена для того, чтобы избавить фиолетовые овощи от горечи.

В это время натрите на терке морковь, порубите зелень, лук, приготовьте банки. Баклажаны будут «готовы» к дальнейшим действиям, как только начнут выделять сок. Хорошенько промойте их в холодной воде.

Для варки салата старайтесь использовать кастрюлю с толстым дном, к примеру, казан. Загрузите в него все овощи, сверху добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло. Поставьте томиться на средний огонь на 45 минут и перемешивайте время от времени.

Вкусная, ароматная зимняя заготовка готова.

Осталось только разложить ее (обязательно в горячем виде!) по стерильным банкам и закатать тем способом, которым привыкли.

Баклажаны «а-ля грибы» прекрасно сочетаются с картофелем, гречкой, да и хороши просто так, с хлебом.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Заготовки из баклажан: «Золотые рецепты»

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на праздничный стол, или просто на ужин к картофельной запеканке.

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Баклажаны в аджике на зиму (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика из баклажан на зиму (ВИДЕО!)

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт ЗДЕСЬ.

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму  

 Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом.  Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны и перцы в томатном соусе

Хочу вас познакомить с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему отличной? Потому что все в ней так, как я люблю: готовится она просто и быстро, а получается вкусной и очень красивой. Если вы любите баклажаны, ничего не имеете против помидоров и благосклонно относитесь к болгарскому перцу, то тогда такая заготовка вам тоже придется по вкусу. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный  рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

 Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные баклажаны на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервации из баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)

 
Ингредиенты:

•  3 кг. баклажан
•  4 головки чеснока
•  2 стручковых острых перца
•  1 литр подсолнечного масла
•  соль и сахар по вкусу
•  специи всевозможные по вкусу

Приготовление:

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса.
Выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем — 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан — получается 3 банки по 0,6.

Самая вкусная икра из баклажанов

Как приготовить самую вкусную икру из баклажанов, я писала ЗДЕСЬ

4.2
/
5
(
46

голосов
)

рецепт с фото — пальчики оближешь!

В два счета при нулевом опыте на кухне можно закатать на зиму легкие летние кабачки «как грузди». А сегодня сделаем еще и баклажаны «Как грибы» на зиму, рецепты с фото из коллекции «Пальчики оближешь!». Проверенный и быстрый пошаговый алгоритм, с указанием времени и тонкостей заготовки.

Калорийность низкая, несмотря на масло в составе. В закатке овощи стоят великолепно до весны без плясок с охлаждением. Подготовка ингредиентов займет от силы 25 минут.

Основной рецепт на зиму со стерилизацией. Мы смешаем проваренные в маринаде овощи с маслом, чесноком и укропом и расфасуем по банкам. Их простерилизуем в кастрюле с кипящей водой. При малом объеме баночек (до 750 мл) это займет смешные 12-15 минут.

Закатка улетает с праздничного стола и украшает будни. Открывайте вкусную заготовку из баклажанов и оживляйте акцентом под грибы холодный день. Подойдет ко всему — картошка, мясо, рыба, каша и в состав салатов, привычных для зимы из капусты, моркови, яблока и редьки.

Фото с памяткой для рецепта к столу

Хотите замариновать баклажаны как грибы к столу?

Проварите их и заправьте маслом с чесноком и зеленью — в точности, как описано ниже. Затем дайте овощам остыть под крышкой и в холодильнике — на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши плотненькие кусочки!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время приготовления рецепта — около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г — не более 110 ккал

Для консервации на зиму нужны:

*Овощи взвешиваем очищенными

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 1 средняя головка или по вкусу
• Укроп (или петрушка) — 1 пучок
• Острый перец — 1 шт. (10-12 см в длину)

Для маринада:

• Вода — 2,2 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус (9%) — 7 ст. ложек
• Черный перец горошком — 8-10 шт.
• Растительное масло — 100 мл

Специи по желанию:

• Лавровый лист — 2 шт. небольшого размера
• Гвоздика — 5-6 шт.

Выход консервации — 1,5 литра. Если хотите больше закуски на зиму, умножайте на 2-4 все ингредиенты.

Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл. В литровых банках кусочки часто получаются более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку на зиму.

Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства фирменной закатки на зиму! Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.

Подготовка овощей и отваривание баклажанов в маринаде

Займет не более 30 минут.

В большой кастрюле, куда поместится баклажанная нарезка, нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Баклажаны моем, обрезаем кончики и режем кубиком — 1,5-2 см, как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, поскольку любим контраст текстуры в готовой консервации. Если вы почистите овощи, то в итоге получите самую нежную гладкую мякоть.

В закипевшую воду вливаем уксус и погружаем всю нарезку баклажан. Доводим до кипения. Держим на среднем огне 5 минут. Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.

Постоянно придавливаем баклажаны и поднимаем нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому всплывают, а нам надо проварить все. Поможет шумовка с крупными дырочками.

На фото — вкусный размер кусочковШумовка поможет перемешивать так же аккуратно,, как на фото: провариться на зиму должен каждый кусочек

Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибы» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Как видно на фото, форма баклажанов при краткой варке сохраняется: от текстурной закатки на зиму пальчики оближет даже строгий критик!

Чеснок чистим. Каждую дольку придавим ножом плашмя. Теперь легко порубить чеснок мелким кубиком. Еще один вариант измельчения — в блендере, сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в перебивке была кусочки разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные крупинки вкуснее.

Острый перец режем тонкими кольцами или полукольцами. Оставив семена, получим больше остроты. Удалив — меньше.

Укроп промываем, струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом, как показано на фото ниже.

На фото зеленый острый перец, но выбрать можно любой и лучше работать в перчатках, чтобы концентрат жгучки не раздражали кожу

Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка на зиму

Потратим не более 30 минут.

В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Ароматную смесь с фото хочется сразу добавить в салат, правда? Ммм, пальчики оближешь от вкусного сочетания!

Добавляем пряную заправку к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.

Заполняем простерилизованные банки почти готовыми грибами на зиму из баклажанов. Укладка плотная, до верха — за 1-2 см до горлышка.

Стерилизуем пол-литровые заготовки 12-15 минут, как обычно.

Нужна кастрюля с полотенцем на дне. В нее ставим банки и наливаем слегка теплую воду — по плечики заготовок. Как только вода  закипела, отсчитываем время стерилизации. Дождавшись, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу герметично закатываем.

Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место. Пусть ждет зимы и признания гурманов!

Слева сочно — пальчики оближешь! Справа банка 500 мл крупным планом: заполняйте, как на фото, под горлышкоФото 3 поллитровок для вдохновения! Их вряд ли хватит на 3 дня, такая вкуснятина!

Новые идеи на зиму для баклажанов «Как грибы»

Для этого рецепта на зиму из баклажанов у нас есть и яркие идеи, чтобы пальчики облизывать и удивляться новинкам.

1. Можно обойтись без зелени и не класть в закатку острый перец.
2. Экспериментируйте с нарезкой продольными брусочками. Так вкуснее получается с очищенными баклажанами.
3. Интересно получится и консервация с добавлением моркови, а также с цветной капустой, чуть перезрелыми кабачками или огурцами. Срезаем с двух последних семена и не даем урожаю пропасть!

Эти вариации заготовки незначительны, но можно закрыть на зиму и рецепт без стерилизации.

Как законсервировать баклажаны без стерилизации

Принципиально иной рецепт баклажанов как грибы на зиму — без стерилизации. Пошагово делаем так.

1. На этапе отваривания синих в маринаде все просто, как описано выше.
2. После прогреваем масло с чесноком и острым перцем, добавляем баклажаны, пару минут тушим с перемешиванием и фасуем банкам.
3. При этом доливаем банки тем маслом, в котором обжаривали овощи.
4. Не стерилизуя, закрываем герметично на зиму, переворачиваем и укутываем.

Мы так еще не делали, хотя по отзывам «Пальчики оближешь!» и стоит закатка всю зиму без проблем.

Заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!

P.S. Маринованные синие с начинкой на зиму, начиная с 1:35. Рецепт для любителей кулинарных изысков.

Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» найдутся разные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем и посоревнуемся, кто выдержит не открывать закрутку аж до декабря. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г очищенного болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Баклажаны, фаршированные грибами и орехами

Эти баклажаны, фаршированные грибами и грецкими орехами, являются еще одним примером универсальности баклажанов и того, насколько они восхитительны, когда мы заполняем их свежими, натуральными и высококачественными ингредиентами, такими как грибы и орехи. которые также придают непреодолимый зимний аромат и успокаивают.

Эти ингредиенты с мягким вкусом идеально дополняют друг друга и создают вместе с мякотью баклажанов кремообразную начинку с мягким и сочным вкусом, покрытую восхитительным слоем 100% овощного бешамеля.

Это баклажаны, которые даже легче приготовить, чем баклажаны с начинкой из сои, которые требуют меньшего количества ингредиентов и содержат легкую и вкусную начинку, с которой растапливается крышка бешамеля.

Если в конце после запекания и запекания посыпать сверху пармезаном из кешью, мы создадим богатый контраст интенсивного и вкусного аромата, превосходно завершающего блюдо.

Это блюдо богато антиоксидантами , клетчаткой , флавоноидами , белками , лецитином , полифенолами , аллицином , аллиином , сложными углеводами , омега 3 , омега-6 и омега-9 жирные кислоты ; витамины C , E и группы B ( B1 , B2 , B3 , B6 и B9 или фолиевая кислота ), сера , бор , кальций , медь , фосфор , железо , магний , калий , селен , натрий и цинк .

Если дополнительно посыпать сверху пармезаном из кешью, добавьте дополнительно белка , флавоноидов , волокна , аллиина , омега 6, незаменимых жирных кислот, витаминов C , E , B1 , B2 , B3 , B6 и B9 или фолиевая кислота ; кальций , медь , фосфор , магний , марганец , калий , селен и цинк , а также триптофан , фитостерины , инулин , витамин B5 , хром , литий , молибден и ванадий .

Если у вас есть вопросы, вы можете оставить их нам в комментариях. И если вы осмеливаетесь и хотите показать свои творения миру, не стесняйтесь маркировать нас, мы будем рады видеть их в сети!

Вы присоединяетесь к нам в социальных сетях? Вы найдете нас в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!

Болоньезе из баклажанов и грибов I Heart Foundation

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 средний (400 г) баклажан, нарезанный кубиками 2148
• 90 плоские грибы, нарезанные
• 140 г банка (½ стакана) томатной пасты без добавления соли
• 2/3 стакана сушеной красной чечевицы, промытой
• 400 г банка без добавления соли нарезанные кубиками помидоры
• 3 чайные ложки сушеных листьев орегано
• 1 овощ с пониженным содержанием соли бульонный кубик, раскрошенный
• 1 стакан нарезанного свежего базилика
• 250 г тонких спагетти (спагеттини)
• ¼ чашка тертого сыра пармезан, для подачи

Метод

1. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Добавьте лук и чеснок. Варить, помешивая, около 2 минут, пока не станет мягким.
2. Добавьте баклажаны и грибы. Готовьте около 5 минут, время от времени помешивая, пока не подрумянится. Добавьте томатную пасту. Готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
3. Тем временем готовьте спагетти в большой кастрюле с кипящей водой, как указано на упаковке, до готовности. Осушать.
4. Чтобы подать, выложите ложкой баклажаны и грибной болоньезе поверх спагетти. Посыпать пармезаном.

Советы

• Болоньезе из баклажанов и грибов можно приготовить за 1 день. Хранить в холодильнике или заморозить до 1 месяца. Разогрейте в большой кастрюле на среднем огне до горячего состояния. При необходимости добавьте немного воды до густой консистенции.
• Для добавления белка замените обычные спагетти спагетти с высоким содержанием белка. Для разнообразия попробуйте подавать с цельнозерновым хлебом или тостами вместо спагетти.
• Замените воду и кубик бульона на 3 стакана Heart Foundation с пониженным содержанием соли в овощном бульоне (категория заправок и приправ), если это необходимо.

Баклажаны Овощной Болоньезе (Вегетарианский) | Живи ешь и учись

Побалуйте себя огромной тарелкой овощного болоньезе, приготовленного с грибами, помидорами и баклажанами, с аппетитным слоем пармезана.Можно с уверенностью сказать, что это блюдо — лакомство.

Вы знаете это чувство, когда вы берете новую книгу, а потом просто падаете в нее и позволяете ей полностью поглотить вас? Это был я, когда Джули и Лиза прислали мне копию своей новой поваренной книги «Укуси меня».

Потому что, несмотря на то, что это поваренная книга, это забавно переворачивает страницы. В нем представлено более 130 рецептов, от роскошных гамбургеров и освежающих салатов до роскошных тарелок овсянки и булочки с корицей, достойных слюни.

Но когда я перешел на страницу Овощной Болоньезе, я понял, что это рецепт для меня. Я знал, что это будет хит.

Мне больше всего нравится в этом блюде то, что на приготовление уходит всего 15 минут, а на приготовление всего — 35 минут. Это идеальный простой и относительно быстрый рецепт, чтобы насладиться после долгого рабочего дня. Давай приготовим!

Ингредиенты овощного болоньезе

Болоньезе из баклажанов включает все типичные ингредиенты болоньезе: лук, грибы, помидоры и т. Д.Чтобы придать еще больше аромата, мы добавили орегано, хлопья красного перца и ваше любимое красное сухое вино!

• Баклажаны: Для начала нарежьте 2 небольших баклажана кубиками по 1 дюйм.
• Оливковое масло: Мы будем использовать оливковое масло как для запекания баклажанов, так и для обжаривания оставшихся овощей.
• Соль и перец : Ни одно пикантное блюдо не обходится без них!
• Желтый лук: Первым в списке жареных овощей стоит желтый лук.
• Смешанные грибы: Чтобы добавить пикантный вкус, объем и текстуру, мы используем фунта смешанных грибов (таких как портобелло, шиитаке или пуговица).
• Чеснок: Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока для аромата.
• Орегано: Чтобы получить классический вкус пасты, добавьте 1 чайную ложку сушеного орегано.
• Хлопья красного перца: И, чтобы немного разогреть, ½ чайной ложки хлопьев красного перца.
• Красное сухое вино: Включая ¼ стакана красного вина, творит чудеса с этим блюдом! Хотя вы можете использовать свой любимый вид (или любую открытую бутылку), лучше всего использовать сухую смесь.
• Помидоры Сан-Марцано: Вместо того, чтобы возиться с чисткой и варкой сырых помидоров, мы воспользуемся 1 банкой помидоров Сан-Марцано объемом 28 унций.
• Ригатони Паста: Что касается пасты, мы используем ригатони. Вам понадобится 1 фунт сырого.
• Базилик: Включите стакана свежего измельченного базилика для вкуса.

Как приготовить вегетарианский болоньезе

Болоньезе на растительной основе готовится как «обычный» продукт, но с баклажанами вместо обычно используемого мяса! Мы готовим это как любое блюдо из макарон.Просто обжарьте баклажаны, обжарьте овощи, добавьте измельченные помидоры, отварите пасту и наслаждайтесь. О, и не забудьте о толстом слое пармезана!

Шаг 1. Подготовка
Сначала разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C). Выстелите противень фольгой и смажьте кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

Шаг 2: запекать баклажаны
В большой миске перемешать баклажаны с 2 столовыми ложками масла, четвертью чайной ложки соли и перцем. Переложите баклажаны на противень и запекайте около 15 минут, помешивая, пока они не станут мягкими и золотистыми.

Шаг 3: Приготовление соуса
Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, грибы и оставшуюся чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не потеют и не испарится влага.

Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца, готовьте 1 минуту. Добавьте вино и готовьте еще минуту. Руками раздавите помидоры, добавляя их в сковороду. Убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 4. Приготовьте макароны
Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте щепотку соли, а затем добавьте ригатони. Готовить в соответствии с инструкциями на упаковке, варить до мягкости, но слегка al dente. Слейте воду и поместите в сервировочную миску.

Шаг 5: Соберите блюдо
Добавьте обжаренные баклажаны и базилик в соус. Полейте соусом пасту, завершая ее свежим сыром пармезан.

Что подавать с овощным болоньезе

Варианты подачи этого блюда безграничны! Вот некоторые из наших любимых.

Я рекомендую сочетать это блюдо с большим гарниром. Мой летний овощной салат — отличный вариант, чтобы съесть все ваши овощи. Еще один отличный вариант — мой осенний салат.

Чтобы создать уютную атмосферу, сочетайте болоньезе с овощным супом. Этот овощной суп из киноа — отличный вариант, как и этот свежий томатный суп с базиликом.

Наконец, вы всегда можете упростить задачу, добавив кусочки овощей! Попробуйте эту кукурузу из кабачков или тайский огурец! Эти блюда (замаскированные под изысканные салаты) — отличный способ наполнить вашу зелень.

Наслаждайтесь преимуществами баклажанов с этими рецептами

Баклажаны не только восхитительны, но и обладают множеством полезных свойств. Он богат минералами (например, витамином B6, витамином C, клетчаткой, медью, фосфором и т. Д.), Отлично подходит для пищеварения, дает немного энергии вашему мозгу и многое другое. Вот несколько способов насладиться им!

И не забудьте взять копию Поваренной книги «Укуси меня», где можно найти множество таких вкусных рецептов, как этот!

Вегетарианский Болоньезе

Подготовка: 15 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 50 минут

калорий: 558 ккал

Порций: 4 больших порции

Побалуйте себя огромной тарелкой овощного болоньезе, приготовленного с грибами и баклажанами и покрытого аппетитным слоем пармезана.

Инструкции

• Prep : Разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C). Выстелите противень фольгой и смажьте кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

• Баклажаны : В большой миске перемешайте баклажаны с 2 столовыми ложками масла, ¼ чайной ложкой соли и перцем. Переложите на противень и запекайте примерно 15 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

• Соус : Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, грибы и оставшуюся ¾ чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не потеют и не испарится влага. Добавьте чеснок, орегано и хлопья красного перца, готовьте 1 минуту. Добавьте вино, варите 1 минуту. Раздавив руками помидоры, переложите их на сковороду. Убавить огонь и тушить 10 минут.

• Макаронные изделия : тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте щепотку соли и добавьте ригатони.Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке, пока не станет мягким, но слегка al dente. Слейте воду и поместите в сервировочную миску.

• Сборка : Добавьте обжаренные баклажаны и базилик в соус. Полить пастой соусом, в конце посыпать свежим сыром пармезан.

Информация о питании

Порция: 1 порция Калории: 558 ккал (28%) Углеводы: 17,8 г (6%) Белки: 18,8 г (38%) Жиры: 17,8 г (27%) Насыщенные жиры: 2,5 г (16%) Холестерин: 70 мг (23%) Натрий: 649 мг (28%) Калий: 1746 мг (50%) Клетчатка: 11.8 г (49%) Сахар: 8,9 г (10%) Кальций: 74 мг (7%) Железо: 8 мг (44%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

30 удивительных веганских рецептов из баклажанов (без глютена)

Обзор » 30 удивительных веганских рецептов из баклажанов

Опубликован: 25 января 2021 г. · Изменено: 29 января 2021 г. Партнер Amazon, который я зарабатываю на соответствующих покупках.

Коллекция из 30 невероятно вкусных рецептов веганских баклажанов (баклажан) от лучших кулинарных блоггеров. Веганский, без молочных продуктов, на растительной основе и без глютена!

Трудно не любить баклажан (он же баклажан)! Он может быть невероятно нежным … или невероятно хрустящим. Он также имеет нейтральную палитру вкусов, которая подбирает любые вкусы, которые вы выбираете для использования в блюде. Мне пришлось отдать дань уважения этому прекрасному фрукту (да, технически это фрукт!) Этим обзором некоторых удивительных, полезных и вкусных веганских рецептов баклажанов.Наслаждаться!

30 веганских рецептов из баклажанов

Карри из баклажанов

Суперсливочное карри из баклажанов с идеально сбалансированным вкусом и ноткой специй. Это сытное и успокаивающее карри из баклажанов наверняка удовлетворит ваши пристрастия к еде! Веганский и без глютена.

Рецепт хрустящих баклажанов с острым, кисло-сладким соусом — Circus Gardener

Сегодня отмечается День перегрузки Земли, день в календаре, когда человечество израсходовало эквивалент годовой стоимости природных ресурсов Земли.Когда я начал писать этот блог, пять лет…

Grab The Recipe Баклажаны для воздушной фритюрницы

Легкие, полезные и вкусные баклажаны для воздушной фритюрницы, приготовленные из простой смеси специй. Эти жареные на воздухе баклажаны обладают восхитительно дымным ароматом и нежной, но хрустящей текстурой.

Grab The Recipe Ближневосточные фаршированные баклажаны / баклажаны — Little Sunny Kitchen

Фаршированные баклажаны, приготовленные по ближневосточным рецептам в томатном соусе. Это веганская версия, так как они фаршированы рисом, овощами, специями и не содержат мяса!

Захватите рецепт Рецепт Баба Гануш из свеклы (соус из жареных баклажанов) — Бабаганош

Рецепт Баба Гануш из свеклы.Этот вкусный и полезный соус из жареных баклажанов со свеклой — великолепная закуска или намазка для бутербродов и рулетов.

Grab The Recipe Веганские жареные баклажаны с начинкой из растений — Sprouting Zen

Жареные веганские баклажаны с начинкой из киноа, грибов и разноцветной моркови, покрытые восхитительным простым соусом из кешью. Без масла и без глютена.

Grab The Recipe маринованные баклажаны (маринованные баклажаны) — Christina’s Cucina

Маринованные баклажаны или маринованные баклажаны — типичные итальянские закуски.Они идеальны вместе с салями и сыром, но великолепны и в бутерброде.

Рецепт пиццы с баклажанами — The Urben Life

Эти кусочки пиццы с баклажанами безмолочные, веганские и с низким содержанием углеводов! Каждый ломтик покрыт соусом для пиццы, сыром на растительной основе и свежим базиликом.

Захватите рецепт картофеля фри с баклажанами и острым томатным соусом — Приставка Mummy

Помогает занятым мамам создавать счастливую и спокойную семейную жизнь и наслаждаться ею. Мы предлагаем советы для родителей, детские поделки и развлечения, семейные рецепты, идеи для путешествий и развлечений.

Рецепт «Баинган Бхарта / Чоха» или индийское карри из баклажанов — улучшите ваш вкус

Настоящий рецепт «Байнган-бхарта / чокха» или индийское карри из баклажанов с добавлением красного болгарского перца и других ингредиентов.

Grab The Recipe Персидский салат из жареных баклажанов — вегетарианские десерты

Этот персидский салат из жареных баклажанов полон восхитительного вкуса. Подается на пряной киноа и чечевице с соусом тахини, гранатом и мятой.

Рецепт Роллатини из веганских баклажанов — Vegan Huggs

Роллатини из веганских баклажанов — отличное блюдо на лето.Оно легкое, но сытное и наполнено ароматом жареного на углях. Кроме того, его легко приготовить, и для этого требуются простые ингредиенты.

Grab The Recipe Melitzanosalata — греческий соус из баклажанов — Greedy Gourmet

Melitzanosalata — это традиционный греческий рецепт соуса из баклажанов, включающий жареные баклажаны со средиземноморским вкусом. Кликните сюда!

Grab The Recipe Za’atar Салат из жареных баклажанов и чечевицы с вялеными помидорами — полезные идеи

Вкусный салат из чечевицы из баклажанов с вялеными помидорами, каперсами и рукколой.Заправлен простой винегрет заатар. (vegan, GF)

Grab The Recipe Vegan Moussaka {без глютена, без молочных продуктов} — Delicious Everyday

Эта веганская мусака — это лучшая греческая комфортная еда. Он наполнен ароматом слоёв жареных баклажанов, пушистого картофельного пюре, питательной чечевицы и нута, а также сливочного веганского соуса Бешамель. Копайся!

Рецепт испанского салата из баклажанов — Cook Eat Blog

Этот испанский салат из баклажанов — богатое, роскошное, сладкое, терпкое и дымное сокровище.Вкус Испании в каждом глотке. Получите рецепт здесь.

Grab The Recipe Easy Рататуй в горшочке быстрого приготовления — вкус моментов

Рататуй в горшочке быстрого приготовления — это быстрый и простой способ приготовить рататуй! Он здоровый, ароматный и готов к употреблению примерно через 30 минут!

Рецепт китайских баклажанов в чесночном соусе — Oh Snap! Давайте есть!

Я люблю жареные китайские баклажаны в чесночном соусе! Этот китайский рецепт безглютеновый, вегетарианский, веганский и есть палео-вариант!

Рецепт рагу из ливанской мусаки [Магмур] — Травяные травы масала

Легкое рагу из ливанской мусаки, приготовленное на одной сковороде.Приготовьте этот веганский обед из баклажанов и нута со вкусом, используя мое быстрое видео.

Grab The Recipe Веганский баклажан с пармезаном (без глютена и аллергии) — сила и солнечный свет

Легкий рецепт веганского баклажана с пармезаном без глютена, аллергии и быстрого приготовления! Хрустящие ломтики баклажанов, запеченные с домашним соусом и сыром!

Grab The Recipe Баклажан в чесночном соусе Рецепт (растительный, без масел) — без молочных продуктов

Из баклажана в чесночном соусе получается простое, полезное, ароматное блюдо в китайском стиле.Он веганский, на растительной основе и отлично подходит в качестве основного или дополнительного блюда.

Grab The Recipe рагу из ливанских баклажанов и нута — неплохая еда

Maghmour — это ливанское рагу из овощей с ярким вкусом, с большим количеством чеснока и специй, нежными жареными баклажанами, нутом и глубоким мускусным ароматом сушеной мяты.

Grab The Recipe Smokey Aubergine & Tabbouleh Salad — The Vegan Larder

Я немного одержим жаркой овощей на гриле, чтобы превратить их в вкусные копченые блюда. Последний рецепт, который я написал здесь, был рецептом кабачка бабагануш, и здесь я обнаружил, что пишу рецепт баклажана, используя ту же технику, чтобы создать этот восхитительный дымчатый баклажан и салат из табуле.

Это сицилийское блюдо из баклажанов идеально подходит для быстрого и легкого обеда или ужина.Насыщенный, острый и вкусный. Он готов менее чем за 45 минут.

Grab The Recipe Zaalouk — Марокконский веганский баклажан / Рецепт Brinjal — Cookilicious

Zaalouk — это простой, но восхитительный средиземноморский вегетарианский рецепт, приготовленный из копченых баклажанов и марокканских специй. Подавайте его как веганский соус, салат или гарнир!

Grab The Recipe Паштет из жареных баклажанов — Eating Works

С апрелем! Наконец, вы можете сбросить зимнее одеяло и выйти, чтобы насладиться прекрасной погодой и всей красивой едой, которая приходит вместе с ней.Я не могу дождаться момента, чтобы начать наслаждаться

Grab The Recipe Eggplant Red Lentil Dhal (Vegan) — Upbeet Kitchen

Вкусный, питательный веганский красный чечевичный дал, сделанный из простых ингредиентов, идеально подходит для холодных осенних и зимних дней. Счастливый понедельник! Надеюсь, у вас были отличные выходные. Я действительно…

Рецепт грузинских рулетов из баклажанов с грецкими орехами — Happy Kitchen

Эти грузинские рулетики из баклажанов с ореховой начинкой — восхитительно простая и полезная веганская закуска. Сделано из 3 ингредиентов и некоторых специй

Grab The Recipe Рецепт обертывания с пшеном и овощами на растительной основе — Питательно

Самые полезные обертывания на растительной основе, которые вы можете себе представить! Эти зеленые обертки из веганской капусты — идеальный портативный и сытный обед, который невероятно легко приготовить.

Grab The Recipe Баклажан, фаршированный мисо киноа — Шэрон Палмер, диетолог на растительной основе

Баклажаны — идеальные фиолетовые сосуды для этого полностью растительного (веганского) безглютенового баклажана, фаршированного мисо киноа.

Возьмите рецепт

Если вам понравился этот обзор рецептов из баклажанов, поделитесь этим постом в социальных сетях, чтобы продемонстрировать поддержку замечательных блоггеров, представленных здесь. Спасибо!

Вам также может понравиться

60 простых 5-ингредиентных веганских рецептов (без глютена)

42 веганских рецепта для лечения кишечника + продукты, богатые пробиотиками

Взаимодействие с читателями

Фрикадельки из баклажанов с грибами 1 — ежедневно Ciabatta 9000

Что может быть утешительнее шипучей сковороды с фрикадельками из веганских грибов и баклажанов, залитых томатным соусом и поданных с пастой или хлебом?

На прошлой неделе у нас был снежный день.Обычно мысль о том, что я застряну в своем доме посреди зимы, вызывала тревогу, которая раздувалась, как воздушный шар, в моей груди, но в этот день я был доволен, свернувшись калачиком на диване и попивая имбирный чай, работая в гостиной. .

Сколько себя помню, я боролся с зимой изо всех сил. Иногда кажется, что дни короче и холодная погода лишает меня самой здоровой жизни. Ограниченное количество солнечного света сказывается на моем настроении, в то время как снег и лед не позволяют бежать на улицу.Я провожу сезон, желая, чтобы дни прошли, и слежу за первыми признаками весны.

Но в этом году все было иначе. Может быть, это прогулки, которые я заставляю делать каждый день за обедом, терапия, которой я занимаюсь в течение прошлого года, или добавки, которые я добавил в свой рацион. Какой бы ни была причина, мой взгляд на зиму изменился с сезона льда и ужаса на время расслабления и принятия. Да, сезон мешает оставаться счастливым и активным, но это пройдет.

Я знаю, что я не один.Если вы читаете это и думаете: «То же самое», я понимаю. Сейчас тяжелые дни. Но ты тоже. Вы уже переживали зимы, и эта не исключение. Позаботьтесь о себе, выходите на улицу, хорошо ешьте и помните, что весна уже не за горами.

Этой зимой для меня были союзником теплая и уютная еда. Попробовать эти веганские «фрикадельки» за ужином — это все равно, что мама вручает вам чашку горячего какао после того, как целый день играла на снегу. Грибы портабелло придают мясным фрикаделькам, а баклажаны придают им приятную жевательную текстуру.На вкус они похожи на обычные фрикадельки? Не совсем. Моему любящему мясо мужу они все еще нравились за большой тарелкой макарон? Еще бы.

Этот рецепт гибкий. Поскольку продукты сильно различаются, баклажаны и грибы могут добавить больше или меньше воды в вашу смесь. Количество панировочных сухарей, которое вам нужно добавить для загустения смеси, будет различным, но вам нужно, чтобы смесь была немного липкой, но при этом могла образовывать шарик.

Шипучая сковорода веганских фрикаделек может быть именно тем, что вам нужно сегодня, чтобы почувствовать себя немного теплее и уютнее.Если вы попробуете этот рецепт, сообщите об этом, я буду рад его увидеть!

Распечатать рецепт

Веганские фрикадельки из баклажанов с грибами

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 1 средний нарезанный баклажан
• 8 унций нарезанных грибов портабелло
• 1 средний зубчик чеснока мелко нарезанный
• 1 столовая ложка орегано
• 1/2 чайной ложки соли 2

1 /

• Любимый томатный соус на 1 банку We like Raos Marinara

инструкции

1. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавить нарезанные баклажаны в сковороду и варить 4-5 минут. Добавьте грибы и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Приправить орегано и солью.

2. Попробуйте смесь, чтобы убедиться, что в ней достаточно соли, затем переложите ее в блендер или кухонный комбайн. Взбивайте до тех пор, пока баклажаны и грибы не станут мелко нарезанными, но при этом останутся кусочками. Перелейте смесь в большую миску и добавьте полстакана панировочных сухарей.Проверьте смесь, зачерпнув ложку с горкой (около 3 столовых ложек) и свернув в шарик. Если смесь липкая и не образует круглого шара, добавьте еще панировочных сухарей. Смесь будет липкой, но все равно должна иметь форму шара. Сформируйте оставшиеся фрикадельки и выложите на тарелку.

3. Верните сковороду на плиту и добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Осторожно добавьте фрикадельки в сковороду и готовьте, пока фрикадельки не подрумянятся, часто переворачивая их, чтобы обеспечить подрумянивание со всех сторон.Добавьте томатный соус в сковороду и доведите до слабого кипения. Подавайте фрикадельки с вашей любимой пастой, с зудле или с поджаренной булочкой. Наслаждаться!

Связанные

Рецепт вегетарианской мусаки с грибным соусом

Сочно, сливочно и очень вкусно! Одно из самых популярных и любимых традиционных греческих блюд, теперь сделанное вегетарианским! Хотя вегетарианская мусака не является популярным блюдом в Греции (все мы знаем, что греки любят свое мясо!), После множества просьб моих друзей-вегетарианцев я был более чем взволнован, когда придумал вегетарианскую мусаку с грибами, рецепт которой мог бы быть счастливым. Замени мою мусаку из баранины / говядины на моем семейном столе!

Этот простой рецепт вегетарианской мусаки никогда не перестает впечатлять и всегда радует публику.На каждом этапе потребуется запачкать посуду, но я думаю, вы согласитесь, что конечный результат того стоит! Так что вперед, предайтесь этому маленькому греху ..

Вегетарианский рецепт мусаки — Секрет в соусе

Чтобы приготовить традиционный рецепт греческой мусаки, сочные слои говяжьего фарша (или баранины) готовятся в томатном соусе, покрываются сладкими баклажанами и сливочным соусом бешамель и запекаются до золотистого цвета.

В этом рецепте вегетарианской мусаки фарш из говядины / баранины заменяется восхитительным соусом на основе сочных грибов с сохранением, конечно, всех ароматных специй традиционной греческой мусаки, которые придают ее неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления соуса нарезанные грибы обжаривают в оливковом масле, приправляют луком и чесноком, а затем тушат в белом вине и томатном соусе. Просто неотразимо! Просто не забудьте дать соусу немного покипеть, чтобы ароматы смешались, чтобы получить еще немного восхитительного вкуса!

Вегетарианский рецепт мусаки — Приготовить овощи

Как и в классической мусаке, в основе вегетарианской мусаки — не что иное, как жареные баклажаны. В некоторых рецептах мусаки также используется нарезанный картофель.Так что, если вы любите картофель, попробуйте добавить слой нарезанного картофеля в качестве первого слоя к этому удивительному блюду, для дополнительного «комфорта» в зимние месяцы!

Чтобы получить более легкую и полезную альтернативу вегетарианской мусаке, попробуйте сбрызнуть баклажаны (и картофель) небольшим количеством оливкового масла и запекать их примерно 20 минут вместо того, чтобы жарить.

Совет: некоторые баклажаны могут быть горькими, поэтому очень важно удалить горечь, замочив их в воде, промыв, приправив солью и оставив на полчаса на дуршлаге.

Рецепт вегетарианской мусаки — приготовление соуса Бешамель

Приготовление соуса бешамель, вероятно, самая сложная часть этого вегетарианского рецепта мусаки. Чтобы получить идеальную консистенцию соуса бешамель, убедитесь, что молоко является теплым, и добавьте его в кастрюлю со смесью муки и масла понемногу, постоянно помешивая.

Совет: Мой личный трюк — использовать ручной миксер с насадкой для венчика, чтобы сэкономить часть усилий при перемешивании, и он всегда работает с угощением 🙂

Идеальный соус бешамель для вегетарианской мусаки должен быть гладким и сливочным.Прежде всего, суть в том, чтобы постоянно взбивать соус , в то время как наливает только немного молока за раз , давая достаточно времени муке для впитывания молока, чтобы соус не получился комковатым.

Во-вторых, готовьте соус на среднем огне , чтобы он не подгорел и не прилипал к дну сковороды. Но будьте осторожны, чтобы приготовить ее достаточно, пока вы не почувствуете вкус муки, и она не станет густой. Если вы чувствуете себя немного ленивым или у вас мало времени, вы можете пропустить весь бешамель и попробовать вместо него посыпать тертым сыром хорошего качества!

Так что вперед, попробуйте этот восхитительный вегетарианский рецепт мусаки и поразите своих друзей и семью этим очень вкусным сытным блюдом!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Лучший рецепт греческой вегетарианской мусаки со слоями баклажанов, успокаивающим картофелем, бешамелем и восхитительным грибным соусом! Идеальная вегетарианская мусака!

Основные ингредиенты

• 6–7 крупных баклажанов
• масло растительное (для жарки баклажанов)

Для грибного соуса

• 600–700 г нарезанных грибов (25 унций.)
• 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
• 1–2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана белого вина
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 банка нарезанных помидоров
• 1 чайная ложка сахара
• одна палочка корицы
• соль и свежемолотый перец
• нарезанная петрушка (по желанию)

Для соуса бешамель

• 875 мл молока (3 и 1/2 стакана)
• 100 г сливочного масла (3,5 унции)
• 100 г муки (3.5 унций)
• щепотка мускатного ореха
• 2 яичных желтка
• 100 г пармезана-реджано или кефалотири (3,5 унции)
• соль по вкусу

1. Чтобы приготовить вегетарианский рецепт мусаки, начните с приготовления баклажанов. Снимите с баклажанов стебли и нарежьте их ломтиками толщиной примерно 1 см. Приправить солью и поставить на дуршлаг примерно на полчаса.
2. Промойте баклажаны большим количеством воды и отожмите руками, чтобы избавиться от лишней воды.Промокните их насухо и обжарьте в большом количестве масла, пока они не станут красивыми. Положите обжаренные баклажаны на бумагу, чтобы масло впитало. Для более здоровой версии этого вегетарианского рецепта мусаки попробуйте сбрызнуть баклажаны оливковым маслом и запекать их в течение 15 минут при 200 ° C, а не обжаривать.
3. А теперь пора приготовить восхитительный грибной соус для вегетарианской мусаки. Нагрейте сковороду до среднего или сильного огня и добавьте оливковое масло. Вмешайте нарезанные грибы и обжарьте, пока большая часть сока не испарится.Добавьте нарезанный лук и чеснок и обжарьте. Влейте вино и подождите, пока оно испарится. Добавьте консервированные помидоры, растирая их деревянной ложкой, сахар, корицу и щепотку соли и перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 15 минут, пока большая часть сока не испарится, а соус не загустеет.
4. Наконец, приготовьте соус бешамель для вегетарианской мусаки. Используйте глубокую сковороду, чтобы растопить масло на слабом или среднем огне. Добавляйте муку, постоянно взбивая, чтобы получилась паста, и равномерной струей вливайте теплое молоко.Продолжайте взбивать, чтобы соус не стал комковатым. Если соусу все же нужно загустеть, прокипятите на слабом огне, продолжая помешивать. Снимите сковороду с плиты и добавьте яичные желтки, соль, перец, щепотку мускатного ореха и тертый сыр. Быстро взбейте, приправьте солью по вкусу и отложите, пока будете собирать блюдо.
5. Для этого вегетарианского рецепта мусаки вам понадобится большая форма для запекания, прибл. 20 * 30 см. Смажьте маслом дно и стороны сковороды и посыпьте панировочными сухарями (это поможет впитать лишний сок).Выложите слоями баклажаны. Влить грибной соус и выровнять. Добавьте второй слой баклажанов, полейте соусом бешамель и разровняйте лопаткой.
6. Посыпать тертым сыром и запекать вегетарианскую мусаку в разогретой духовке при 180-200C примерно 25-30 минут, пока корочка не станет светло-золотистой. Несмотря на то, что это будет очень сложно … вам следует подождать, пока мусака немного остынет, прежде чем разрезать ее на кусочки.
7. Подавайте эту восхитительную вегетарианскую мусаку с освежающим греческим салатом.Наслаждаться!

Питание

• Размер порции: 1 штука
• калорий: 473 ккал
• Сахар: 24,9 г
• Натрий: 671,5 мг
• Жиры: 26,5 г
• Насыщенные жиры: 12,1 г
• Ненасыщенные жиры: 12,6 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 47.5g
• Волокно: 14,7 г
• Белки: 18,2 г
• Холестерин: 87,5 мг

Ключевые слова: Вегетарианская мусака, рецепт греческой вегетарианской мусаки, вегетарианская мусака, мусака с грибами

Вегетарианские баклажаны и томатный соус

Этот простой соус из баклажанов и томатов восхитителен, приготовлен из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных в помидорах и чесноке.Мне нравится его подавать с макаронами, но он также отлично подходит к лапше из кабачков, поленте или как самостоятельный гарнир.

Соус из баклажанов и томатов

Баклажаны, также известные как баклажаны, относятся к семейству растений пасленовых и используются во многих итальянских блюдах. Они богаты питательными веществами и богаты антиоксидантами. На самом деле это фрукт, и он отлично подходит для многих вегетарианских блюд, таких как фрикадельки из баклажанов без мяса, пармезан из баклажанов и роллатини из баклажанов.

Несколько лет назад, когда я работал в Astoria NY на моей первой работе графическим дизайнером, мы всегда заказывали обед в маленьком прекрасном итальянском ресторане, где готовили лучшую пасту с помидорами и баклажанами.Это было похоже на соус маринара, только лучше, потому что в нем были маленькие нежные кусочки баклажана. Уже тогда я ходил домой и воссоздавал свои любимые блюда.

Это займет менее 30 минут и всего 5 ингредиентов. Поскольку для приготовления соуса используется всего несколько ингредиентов, важно использовать оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества (я люблю Делалло) и помидоры.

Баклажан впитывает много оливкового масла, поэтому я рекомендую использовать 2 предложенные столовые ложки, если не больше. Совершенно необязательно, но свежий тертый сыр Пекорино Романо в моем доме просто необходим!

Вы можете удвоить количество рецептов и заморозить половину.Чтобы заморозить, дайте ему полностью остыть, затем переложите в пакеты или контейнеры для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте до 3 месяцев.

Советы и варианты

• Используйте этот соус вместо соуса маринара для запекания зити, получается восхитительно!
• Если вы не любитель кожуры, вы можете очистить ее перед приготовлением.
• Подавать с макаронами, лапшой из кабачков или есть как гарнир.

Еще рецепты из баклажанов:

Соус из баклажанов и томатов

127 ккал
3 Белка
16 углеводов
7 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Этот простой соус из баклажанов и томатов восхитителен, приготовлен из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных в помидорах и чесноке.Я люблю его подавать с макаронами, но он также отлично подходит как гарнир сам по себе.

• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 4 зубчика чеснока, раздавленный и нарезанный
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• банка сливовых помидоров, включая сок, 28 унций, мне нравится Tuttorosso
• соль и свежий молотый перец
• рубленый базилик или петрушка, для украшения

• Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой глубокой сковороде и обжарьте чеснок в оливковом масле в горячем виде.

• Добавьте баклажаны и готовьте около 3 минут, пока они не станут мягкими.

• Помидоры нарезать крупно и добавить их в сковороду вместе с соком.

• Приправить солью и перцем и тушить без крышки примерно 15-20 минут.

• Добавьте свежую измельченную зелень и подавайте с любимой пастой.

При подаче более 2 унций сырых макарон, это будет 8 умных очков WW за порцию.

Порция: 3/4 стакана, Калорийность: 127 ккал, Углеводы: 16 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Клетчатка: 5 г, Сахар: 5 г

Blue Smart Points: 2

Зеленых смарт-очков: 2

Фиолетовые умные очки: 2

Очки +: 3

Ключевые слова: соус из баклажанов и томатов, соус для макарон из баклажанов, тушеные баклажаны и помидоры, вегетарианские блюда, вегетарианский соус для пасты

Фото: Джесс Ларсон

.