Кетчуп на зиму в домашних условиях пошаговый рецепт
Очень простой рецепт домашнего кетчупа, который особенно пригодится в сезон богатого урожая помидоров. Насыщенный, в меру густой и очень ароматный домашний кетчуп — это отличный способ не только сохранить большое количество томатов на зиму, но и приготовить по-настоящему вкусный соус. Думаю, как его использовать известно всем, а вот секретами приготовления кетчупа в домашних условиях я поделюсь с вами в этом рецепте.
Прежде всего, важно понять чем кетчуп отличается от томатного соуса. Все просто: количеством сахара и уксуса в составе — в кетчупе их гораздо больше, поэтому он и привлекает такое большое количество любителей этой приправы. Для его приготовления используйте красные или розовые томаты любой величины, желательно полностью вызревшие или даже перезрелые. Набор специй и пряностей вы можете смело изменять по своему желанию, добавляя или, наоборот, убирая те, которые нравятся или не любите.
Способов приготовления кетчупа может быть немало, а я предлагаю тот, который нравится лично мне.
Количество сахара, соли и уксуса зависит от сладости (или кислинки) помидоров и вашего вкуса. Из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 900 миллилитров домашнего кетчупа. Брать столько овощей как в рецепте вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте (я же просто хотела показать выход готового продукта).
Шаг 1
Для приготовления кетчупа в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, столовый 9% уксус, не йодированная соль, лавровый лист, душистый перец горошек, бутончики гвоздики, семена горчицы и кориандра, а также палочка корицы.
Шаг 2
Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными).
3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
Шаг 3
Тем временем нужно почистить репчатый лук и чеснок. Вес лука указан в уже очищенном виде, а чеснок я использую очень крупный.
Шаг 4
Теперь желательно измельчить лук с чесноком любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная луково-чесночная масса.
Шаг 5
Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.
Шаг 6
Добавляем к тушеным томатам луково-чесночную смесь.
Шаг 7
Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы.
Шаг 8
Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть.
Шаг 9
За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, лук с чесноком полностью растворились в томатах.
Шаг 10
Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито.
Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.
Шаг 11
Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю и ставим вариться дальше — я выпаривала примерно 40 минут.
Шаг 12
А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито, в результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует.
Шаг 13
Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.
Шаг 14
Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза.
Шаг 15
Добавляем к загустевшему соку томатное пюре из шага 12, перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.
Шаг 16
Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого (например, насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара), попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.
Шаг 17
В конце добавляем столовый уксус, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и вашего вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.
Шаг 18
Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете есть.
Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
Шаг 19
Заранее (или в процессе приготовления домашнего кетчупа) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.
Шаг 20
Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).
Шаг 21
Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании).
Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
Шаг 22
Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа. У меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и вот такая пиала (примерно 150 миллилитров) на пробу.
Шаг 23
Буду рада, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Домашняя буженина из свинины пошаговый рецепт
Рецепт буженины из свинины, приготовленной в духовке в домашних условиях. Нежное, ароматное и аппетитное мясо, запеченное целым куском. Из домашней буженины получается отменная мясная нарезка, которая разнообразит даже праздничный стол на Пасху.
В основном для приготовления буженины рекомендуется выбирать свиной окорок, но это очень большой, если не сказать огромный, кусок (весом около 6-10 килограммов). Понятно, что для семьи из 3-5 человек это очень много, да и дорогое это удовольствие. Именно поэтому кулинары предпочитают использовать лишь часть окорока или свиную шею.
Важно, чтобы выбранное вами мясо было не постным, а с достаточным количеством жировых прослоек. Тогда в процессе запекания жир будет топиться, тем самым делая мясные волокна сочными и нежными. Я купила бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1.5 килограмма.
Солить свинину для приготовления буженины можно сухим способом (тщательно втирая соль), а также с помощью рассола. Мне импонирует именно второй вариант. Ароматизация рассола — дело индивидуальное, поэтому вы можете смело составлять свой букет приправ и специй.
Домашняя буженина хороша как в теплом виде, так и после выдержки в холодильнике. Мясо замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается.
Подайте ее как часть мясной нарезки на праздничный стол или сделайте вкуснейшие бутерброды в дорогу. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба — все эти добавки оттенят вкус буженины.
Шаг 1
Для приготовления буженины в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свинина, питьевая вода, поваренная соль, свежий чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы, кориандр и гвоздика.
Шаг 2
В подходящую по объему посуду наливаем 2 литра воды. Добавляем 3 столовые ложки соли (60 граммов) и все пряности.
Шаг 3
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим буквально минуту — дольше нет смысла. Даем рассолу остыть до комнатной температуры, после чего кладем несколько измельченных зубчиков свежего чеснока. Чтобы рассол скорее остыл, можно поместить кастрюлю в раковину с холодной водой.
Шаг 4
Самое главное — мясо. У меня для буженины был куплен бескостный кусок тазобедренной части свиной туши, весом 1,5 килограмма. Несомненно, идеальный вариант — охлажденное мясо, но сегодня нельзя с полной уверенностью сказать, что в продаже под таким видом не встречается ранее замороженное. А ведь перемороженное мясо не будет скорее всего суховатым — факт.
Шаг 5
Закладываем свинину в подготовленный рассол, закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Можно выдерживать мясо даже двое суток, если располагаете временем.
Шаг 6
Спустя отведенное время свинина просолится и впитает в себя ароматы приправ. Не переживайте, такого количества соли не будет слишком много — проверено.
Шаг 7
Достаем его из рассола и перекладываем на разделочную доску.
На этом этапе по желанию можно дополнительно натереть кусок мяса пряностями и специями. К примеру, молотой паприкой, острым перцем, горчицей…
Шаг 8
Следующий шаг также не сказать, что обязательный, но лично мне так нравится. Чтобы готовая буженина имела более аккуратную форму и удобнее нарезалась, советую обвязать кусок мяса кулинарной нитью — можно придать свинине удлиненную форму или круглую (тогда обвязывайте словно мячик).
Шаг 9
Запекать будущую домашнюю буженину можно разными способами. Чаще всего для этого используют пищевую фольгу или толстостенную посуду (утятницу или казан), но я предлагаю вариант с рукавом для запекания. Перекладываем к него мясо, поверх кладем все приправы из рассола (лавровый лист, чеснок, перец…) и, стараясь сделать как можно более герметично, завязываем концы рукава.
Чаще всего в комплекте с рукавом идут специальные зажимы, но отлично подойдут плотные нитки.
Шаг 10
Перекладываем заготовку на противень или в форму для выпечки подходящего размера. Ставим в заранее прогретую до 200 градусов духовку на средний уровень, закрываем дверцу и снижаем температуру до 170 градусов. Готовим мясо при такой температуре около 1,5 часов, то есть из расчета 1 час на 1 килограмм мяса. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции.
Шаг 11
При приготовлении домашней буженины очень важно не пересушить мясо, поэтому уже спустя примерно 1 час 15 минут можно проверять его готовность. Если есть кулинарный термометр, проткните свинину в самой толстой ее части: если внутри мясо прогрелось до 70 градусов, значит все готово. Если такого помощника нет, проткните мясо шпажкой — сок, который будет выделяться, должен быть прозрачным.
Правда, во втором случае велика вероятность того, что мясо может быть пересушенным — важно подловить время.
Шаг 12
Для аппетитного внешнего вида дополнительно я немного подрумяниваю буженину под грилем — буквально 5-7 минут, чтобы мясо сохранилось сочность.
Шаг 13
Достаем мясо и сразу же (прямо горячим) заворачиваем в фольгу. Наслаждаться домашней бужениной можно в теплом виде — через полчаса оно готово к подаче. Если планируете делать холодную мясную нарезку, дайте свинине остыть в фольге и переложите ее в холодильник на несколько часов.
Шаг 14
Кстати, после запекания в рукаве остается прилично мясного бульона — он очень ароматный и насыщенный. Такой бульон станет отличной основой для первых блюд — храните в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте в контейнере или пакете.
Шаг 15
Перед нарезкой и подачей не забудьте удалить нить, которой перевязывали мясо. Домашняя буженина замечательно нарезаться тонкими ломтиками, не крошится и не ломается. Свежие овощи и зелень, горчица, соус, хрен, ломтик черного хлеба — все эти добавки оттенят вкус мяса. Эленочка, большое спасибо за вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму
Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму обычно готовят из самых спелых, красных помидоров. Для этого рецепта подойдут даже слегка мятые и перезревшие овощи, главное, чтобы под нож не попали испорченные – заготовки могут закиснуть. Чем жирнее помидоры, тем вкуснее и гуще получится кетчуп. Приправить можно чем угодно, в этом рецепте чесноком и перцем чили. Пробовала делать разные вкусы — с базиликом, с луком, с орегано — все необыкновенно вкусно, а главное — никаких пугающих добавок с индексами Е и прочими непонятными буквами, за которыми ничего не скрывается.
В моем рецепте томатного кетчупа нет даже уксуса! Заготовки из томатов и без уксуса хорошо хранятся, но советую соблюдать стерильность в процессе приготовления, тщательно мыть посуду, выдерживать правильное время приготовления. Для надежности всегда стерилизуйте готовые изделия. Это не занимает много времени, но дает почти 100% гарантию безопасности.
И еще один важный момент — густота готового томатного кетчупа. Это зависит только от вашего желания и настойчивости. Чем дольше уваривается томатный соус, тем гуще получается приготовленный соус. Если очень постараться, то вылить кетчуп из банки будет невозможно — только ложкой!
- Время приготовления: 1 час
- Количество: 1 л
Ингредиенты для томатного кетчупа
- 2,5 кг помидоров;
- 1 головка чеснока;
- 3 перца чили;
- 1 столовая ложка молотой паприки;
- 50 г сахарного песка;
- 25 г соли.
Способ приготовления томатного кетчупа в домашних условиях на зиму
Овощи перебираем, испорченные и с сильными повреждениями удаляем, оставшиеся мои вырезаем сердцевину. Обязательно удалите эту ненужную часть томатов. Говорят, что в этом месте помидоров сосредоточено все вредное; им удалось получить овощи из почвы и воды.
Обработанные помидоры нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном, налить на дно немного воды и отправить на плиту.
Тушить на медленном огне около получаса, крышка кастрюли в это время должна быть закрыта.
Приготовление приправ. Зубчики чеснока раздавливаем широким лезвием ножа, снимаем шелуху, мелко рубим.
Перец чили размять между ладонями, вытряхнуть семена. Мелко нарежьте перец.
Чеснок и перец положить в ступку, добавить абразив — крупную поваренную соль. Чеснок натереть перцем, пока он не превратится в кашицу.
Протертые на пару помидоры через сито. Помидоры для кетчупа можно измельчить в блендере, затем сварить пюре, но как-то придется процедить пюре, чтобы добиться однородной текстуры.
Смешать томатное пюре с мякотью чеснока и чили.
Добавить сахар, перец и оставшуюся соль, поставить кастрюльку с кетчупом на плиту и уварить до нужной консистенции, уже без крышки.
Кетчуп будет брызгать и «плеваться» при кипячении, будьте осторожны, берегите руки и глаза.
Готовый кетчуп расфасовываем в сухие стерильные банки. На этом можно закончить, если подготовить его к ближайшему пикнику. В этом случае банки можно отправить на хранение в холодильник.
Для хранения в квартире в зимнее время кетчуп бытовой в банках стерилизуют в кипящей воде 15 минут (банки пол-литровые).
Охлажденные заготовки убираются на хранение в прохладную кладовую. Пусть томатный кетчуп, приготовленный на зиму в домашних условиях, сделает ваши блюда еще вкуснее!
Лучшие домашние приправы к зимним остаткам
Вы никогда не поймете, что едите одно и то же жаркое три дня подряд!
Стейси Баллис, 15 декабря 2021 г.
Вот что важно в зиме, все дело в масштабах.
Летние рецепты часто могут быть простыми небольшими салатами и блюдами на гриле, но жаркое, супы, рагу и тушеные блюда, как правило, служат толпе. Что означает остатки. Остатки — это здорово, но иногда им нужна небольшая помощь, чтобы вернуть их к жизни или придать импульс. Конечно, может быть ситуация с запеканкой, но это просто увеличивает количество остатков! Я предпочитаю делать простые приправы длительного действия, чтобы хранить их в холодильнике для мгновенного жужа на вчерашней жареной свинине или курице с рисом. Вот некоторые из моих любимых.
Мостарда
Эта итальянская приправа похожа на чатни, но с добавлением горчицы. Он кисло-сладкий и творит чудеса с остатками мяса, такими как птица или свинина. Добавляете ли вы его в бутерброд или украшаете разогретые ломтики, это отличный рецепт, который всегда будет у вас в кармане. В зимние месяцы я делаю его с яблоками, грушами или даже цитрусовыми; летом делаю из косточковых и консервирую на всю зиму. Это также потрясающе на доске для сыра или колбасных изделий.
Лимонная заправка с зеленым луком
Впервые я начала готовить эту яркую заправку летом для салатов. Но я обнаружил, что он блестяще переходит в зиму! От остатков вареного или печеного картофеля для картофельного салата до перемешивания остатков риса, посыпания жареной курицы или рыбы или добавления остатков тушеной или тушеной зелени, чтобы скрасить их, — у него всегда есть место в моем холодильнике.
Песто из вяленых помидоров
Лето – это песто, приготовленное из обильного количества свежего базилика или других листовых трав. Когда начинается зима, и эти травы становится все труднее найти или слишком дорого использовать в таком изобилии, я перехожу на песто, приготовленный из вяленых помидоров, который намного дольше хранится в холодильнике и является потрясающей приправой к ростбифу или баранине. отличный способ освежить остатки пасты или риса, или даже секретный ингредиент для заправки для салата, который хорошо сочетается с выносливым горьким зимним цикорием.