Рецепт бограч по закарпатски: Бограч по-закарпатски

Бограч по-закарпатски

Первый раз я попробовала бограч по-закарпатски, когда побывала в Карпатах лет 5 назад, и полюбила это блюдо. Хозяйка, у которой мы жили, любезно поделилась своим рецептом, теперь готовлю его именно так. У бограча вкус насыщенный, с остринкой и ароматом специй и овощей, блюдо наваристое и сытное, потому что в него входит большое количество мяса, а также сало. Бограч очень похож на гуляш по-венгерски, но отличие его в том, что он, в отличие от гуляша, готовится с картошкой.

Идеально, если есть возможность приготовить это блюдо в казане, но если нет — то бограч в домашних условиях тоже можно приготовить очень вкусно, предлагаю проверенный пошаговый рецепт бограча.

Мясо можно использовать любое — свинину, говядину, баранину. Можно использовать и разные виды мяса. Я использую для приготовления бограча 2 части свинины и одну часть или чуть больше — говядины.

Для обжаривания лука можно использовать как сало (шпик), так и смалец — жир топленый, смальца нужно на указанное количество ингредиентов 1,5 ст. л. Если используете сало, очень рекомендую взять слегка прикопченое сало — у меня в наличии было сало по-закарпатски — оно слегка прикопченое и в острых специях. Можно использовать и обычное сало, тоже получится вкусно.

Можно использовать для приготовления как томатную пасту, так и помидорный морс или сок.

В чем лучше всего приготовить бограч? У меня чугунная глубокая сковорода, в которой я обычно готовлю это блюдо, а также плов и другие блюда, требующие длительного процесса тушения. Если же у вас нет чугунного казанка или глубокой сковороды, можно испльзовать кастрюлю или глубокую сковороду из алюминия с антипригарным покрытием. Но лучше не используйте для приготовления бограча кастрюлю из нержавеющей стали, т.к. ингредиенты требуют предварительной обжарки, в посуде из нержавейки это делать неудобно.

• Мясо свинины или говядины, или баранины 1 кг
• Сало 100 г
• Картофель 5-6 шт.
• Морковь крупного размера 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры свежие 1-2 шт.
• Морс помидорный (томатный сок) 1,5 стакана
• или томатная паста 1,5 ст.л.
• Перец болгарский крупного размера 1 шт.
• Корень сельдерея — по желанию 20 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Сушеная паприка 1 ч.л.
• Черный молотый перец 0,5 ч.л.
• Красный острый перец (чили) 1/3 ч. л.
• Сушеная петрушка или укроп 2 ч.л.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу или 0,5 ст.л.
• Вода 700-1000 мл

Рецепт приготовления бограча по-закарпатски:

1. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты. Лук, морковь и картофель почистить и помыть. Перец болгарский помыть и удалить плодоножку и семена. Почистить чеснок. Помыть и просушить мясо.

Картофель сложите в кастрюлю с водой, чтобы он не потемнел — он нам понадобится чуть позже.

2. Лук нарезать мелкой крошкой, а морковь — разрезать пополам и нарезать полукружочками. Перец нарезать мелким кубиком.

Если есть корень сельдерея, его также в очищенном виде нужно нарезать соломкой. У меня сельдерея нет, поэтому готовлю бограч без него.

3. У помидоров нужно снять кожицу и нарезать их мелким кубиком. Чтобы снять кожицу, нужно сделать сверху небольшие разрезы крест-накрест и поместить их на 10 секуснд в кипяток — я налила горячую воду в глубокую миску с помидорами. После этого кожица легко снялась.

4. Нарезать сало и мясо. Сало нарезаем мелким кубиком (я использую сало в специях), а мясо — среднего размера кусочками.

5. Нарезанное кубиками сало или смалец выкладываем в хорошо разогретую сковороду. И, когда уже жир немного растопился, выкладываем в него нарезанный лук, обжаривать до слегка золотистого цвета на среднем огне, помешивая. На этом этапе добавить к луку паприку и красный острый перец.

6. В обжаренный лук и сало со специями добавить нарезанные кусочки мяса и перемешать.

7. К мясу добавить морковь, сельдерей (если используется в рецепте), болгарский перец, нарезанные помидоры, все перемешать и добавить к мясу с овощами воду — столько, чтобы она не полностью покрыла все ингредиенты.

Накрыть крышкой и тушить 40 минут.

8. По истечении 40 минут открываем крышку и добавляем томатную пасту или помидорный морс (или сок), также добавляем черный молотый перец. Снова все перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 40 минут.

9. Нарезать картофель кубиками среднего или крупного размера и высыпаем в сковороду, перемешиваем, добавляем измельченный свежий чеснок (или сушеный), лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут — до готовности картофеля.

В конце посолить бограч по вкусу и добавить сушеный укроп или петрушку. Можно добавить и свежую зелень.

Накрыть крышкой и дать настояться блюду еще 15-20 минут.

Бограч по-закарпатски готовится не так уж и сложно, уверенна что это блюдо получится у каждого. Благодарю за просмотр этого рецепта и приятного аппетита!

Суп Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски в казане рецепт с фото пошагово

Суп Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски в казане

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать суп Бограч венгерский гуляш по-закарпатски в казане? Подготовьте все продукты. Какое мясо лучше использовать? Готовить можно из нескольких видов мяса, а так же добавить в казан копчённости. Я в этот раз использовала мякоть и говядину на кости. Картошку, лук и чеснок очистите от кожуры. Болгарские перцы ополосните и удалите сердцевину. Помидоры вымойте.

2. Шаг 2:

   Сало нарежьте на маленькие кубики. Взять можно обычное солёное сало, подкопчённое или смалец. Установите казан и разожгите костёр. Отправьте сало в казанок. Обжарьте на сильном костре до появления шкварок. Кусочки сала выньте при помощи шумовки из казана.

3. Шаг 3:

   Лук нашинкуйте кубиками среднего размера и отправьте в вытопившийся жир обжариваться. Готовьте, помешивая, до появления золотистого оттенка. Отправьте к луку молотую сладкую паприку, быстро всё перемешайте, чтобы ничего не пригорело.

4. Шаг 4:

   Говядину нарежьте кусочками среднего размера. Выложите мясо в казан.

5. Шаг 5:

   Добавьте чеснок, нарезанный крупно, и посыпьте тмином. Количество чеснока отрегулируйте по своему вкусу. Перемешайте и обжаривайте ещё две- три минуты.

7. Шаг 6:

   Налейте воды так, чтобы она полностью покрывала мясо. На данном этапе отправьте в казанок кусочек мяса на кости и копчёности, если вы их используете. В оригинальном рецепте предлагается вместо воды взять бульон, я чаще готовлю на воде, используя при этом обязательно мясо на косточке. После закипания снимите пену, огонь уменьшите до умеренного и томите всё вместе не менее часа (до полной готовности говядины).

8. Шаг 7:

   Отправьте в казан картофель, нарезанный на две-четыре части. Если у вас клубни небольшого размера, то оставьте их целыми. Проварите всё вместе около 10 минут. При необходимости долейте воды в казан. Посолите.

9. Шаг 8:

   Добавьте болгарский перец и помидоры, нарезанные крупными кубиками. Если вы возьмёте перцы разных цветов, то гуляш будет выглядеть ярче и аппетитнее. По желанию добавьте так же острый стручковый перец. Всё перемешайте, отрегулируйте на соль. Оставьте на умеренном пламени ещё на 10-15 минут. Ориентируйтесь на готовность картофеля.

10. Шаг 9:

    В конце приготовления добавьте в казан мелко нарубленную зелень. Пламя под казанком потушите и оставьте гуляш с открытой крышкой над тлеющими угольками, чтобы он напитался ароматами костра.

11. Шаг 10:

    Подавайте исключительно в горячем виде, посыпав молотым чёрным или душистым перцем.

Приятного Вам аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Помидоры с чесноком

Суп с мясом

В казане на костре

Гриль мангал барбекю как приготовить

Суп из говядины

Мясо с помидорами рецепты с видео

Томатный суп

Картошка с помидорами

Мясо с луком

В казане на плите

Картошка с салом

Старинные рецепты

Картофельный суп

Картошка в казане на костре

Как приготовить картошку с чесноком

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Суп с мясом и картошкой рецепты с фото

Рецепты на природу

Болгарский перец с луком рецепты

Суп гуляш

Болгарский перец с чесноком рецепты

Густой суп

Национальные кухни

Венгерская кухня

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Сало — 797 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г
• Бульон — 15 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Сало, Картошка, Лук, Болгарский перец, Чеснок, Тмин, Паприка, Помидоры, Соль, Перец черный молотый, Бульон

Суп Гуляш с говядиной | Украинские рецепты

Бограч – венгерский гуляш/гуляш (мясной суп) по-карпатски. Это блюдо является одним из самых распространенных и любимых в карпатской гуцульской кухне.

Рецепт бограча имеет бесчисленное количество вариаций, которые карпатцы подстраивают под свой личный вкус. И все же основными ингредиентами этого блюда являются мясо, овощи и специи, особенно паприка, придающая супу неповторимую изюминку.

Бограч украсит ваш праздничный стол и удивит гостей. Это прекрасное согревающее блюдо, которое может служить как основным блюдом, так и вторым блюдом.

Историки утверждают, что бограч (пастушья похлебка) начали готовить три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных котлах на открытом огне. Это блюдо готовили из пищевых запасов копченого мяса; вареная, вяленая и измельченная в порошок говядина или конина; собирали грибы, лесные травы и коренья.

Сегодня это венгерское блюдо ассоциируется с Закарпатьем. Почти каждый карпатский ресторан имеет в своем меню это удивительное блюдо, что дает прекрасную возможность насладиться этим сытным, насыщенным и пикантным блюдом как украинцам, так и иностранцам.

Ингредиенты:

• 1 кг (35 унций) говядины
• 1 репчатый лук
• 3 средние моркови
• 2 болгарских перца
• 3 картофелины
• 500 мл темного пива
• 50 мл подсолнечного масла
• 300 мл томатной пасты
• 2 буханки хлеба
• 1/2 головки чеснока
• 1 яйцо
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка паприки
• Свежий укроп + петрушка – для подачи
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление

Тщательно промойте говядину под проточной водой. Нарежьте мясо средними кусочками. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и добавьте туда нарезанную говядину. Отрегулируйте соль и начните готовить мясо.

Тем временем очистите репчатый лук и мелко нарежьте. Очистите, промойте и нарежьте морковь. Вымойте болгарский перец. Удалите сердцевину и семена. Затем нарежьте кубиками болгарский перец.

Добавьте в сковороду лук и морковь. Смешайте ингредиенты и продолжайте обжаривать говядину. Через 10 минут добавить в массу нарезанный кубиками перец. Все обжарить в течение 5 минут и залить сверху темным пивом. Потушите ингредиенты. Оставьте крышку открытой, чтобы спирт испарился.

Если вы не хотите использовать пиво, вы можете заменить его мясным бульоном.

Очистить и вымыть зубчики чеснока. Положите их в чашу блендера. Добавить туда яйцо. Взбейте массу блендером. Приправьте солью.

Очистить и вымыть картофель. Нарежьте их мелко.

Отрежьте верхнюю часть круглой буханки хлеба. Осторожно удалите мягкую часть хлеба ложкой. Повторите то же самое со второй буханкой хлеба.

Когда пиво испарится, добавьте на сковороду нарезанный кубиками картофель. Приправить блюдо солью, молотым черным перцем и паприкой. Добавьте лавровый лист. Тщательно все перемешать. Варить пару минут, а затем залить кипятком, чтобы ингредиенты покрылись.

Добавьте томатную пасту в сковороду и перемешайте. Варить еще 10 минут.

Смазать внутреннюю часть хлеба чесночно-яичной массой с помощью резиновой кухонной щетки.

Поместите буханки хлеба в предварительно разогретую до 220°C (428°F) духовку на 5-10 минут, чтобы получить ароматную хрустящую корочку.

Разлейте суп по хлебным тарелкам. Украсьте их свежим укропом и петрушкой. Подавать бограч сразу.

Понравился рецепт супа гуляш с говядиной?

Присоединяйтесь и следите за нами в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших самых свежих рецептов, кулинарных советов и развлекательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. д., чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Бограч Закарпатским путем – Автобан

Мясо можно любое – свинина, говядина, баранина. Вы можете использовать несколько разных видов мяса.
Ингредиенты: Свинина или говядина или баранина 1 кгСало 100 г Картофель 5-6 шт. Морковь крупная 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Свежие помидоры 2 шт. Томатный сок (или томатный сок) 1,5 стакана или томатная паста 1,5 ст. л. Болгарский перец большой 1 шт. Корень сельдерея – по желанию 20 г Лавровый лист 2 шт.,
Паприка сушеная 1 ч.л.,
Перец черный молотый 0,5 ч.л.,
Перец красный острый (чили) 1/3 ч.л.,
Петрушка сушеная или укроп 2 ч.л.,
Чеснок 2-3 зубчика,
Соль – по вкусу или 0,5 ч.л.,
Вода 700-1000 мл

Для жарки лука можно использовать как сало (сало), так и сало – топленый жир, для сала требуется указанное количество ингредиентов 1,5 ст. Если используете сало, то очень рекомендую брать слабокопченое сало — у меня было закарпатское сало — оно слегка подкопченное и в пикантных специях. Можно использовать обычное сало, тоже будет вкусно.

Для приготовления пищи можно использовать как томатную пасту, так и томатный сок или сок.

Подготовка:

1. Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите и промойте лук, морковь и картофель. Болгарский перец моем и удаляем плодоножки и семена. Очистите чеснок. Вымойте и обсушите мясо.

В кастрюлю с водой положить картошку, чтобы она не потемнела – картошка нам понадобится чуть позже.

2. Лук нарезать мелкой крошкой, а морковь – разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами. Перец нарезать небольшими кубиками.

Если у вас есть корень сельдерея, его также следует нарезать полосками после очистки. Сельдерея у меня нет, поэтому бограч готовлю без него.

3. Помидоры нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Чтобы снять шкурку, нужно сверху сделать небольшие поперечные надрезы и опустить их на 10 секунд в кипящую воду — я налила горячую воду в глубокую миску с помидорами. После этого кожа легко снимается.

4. Сало и мясо нарезать. Сало нарезаем мелкими кубиками (я использую сало в специях), а мясо кусочками среднего размера.

5. Нарезанное кубиками сало или сало, выложенное на хорошо разогретой сковороде. А когда жир немного растает, выложить в него нарезанный лук, обжарить до легкой золотистости на среднем огне, помешивая. На этом этапе добавляем к луку паприку и красный острый перец.

6. В обжаренный лук и сало со специями добавить нарезанные кусочки мяса и перемешать.

7. Добавляем к мясу морковь, сельдерей (если используется в рецепте), болгарский перец, нарезанные помидоры, все перемешиваем и добавляем к мясу с овощами воду – столько, чтобы она не покрывала полностью все ингредиенты.

Накрыть крышкой и тушить 40 минут.

8. Через 40 минут открыть крышку и добавить томатную пасту или томатный сок (или сок), также добавить перец черный молотый. Еще раз перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 40 минут.

9. Картофель нарезать кубиками среднего или крупного размера и высыпать в кастрюлю, перемешать, добавить измельченный свежий чеснок (или сушеный), лавровый лист.