Рецепт хреновины с острым перцем: Хреновина из помидор с хреном и острым перцем на зиму

Содержание

Рецепт хреновины из хрена, с чесноком, помидорами, уксусом и острым перцем

14.10.2020

Бабушка всю жизнь готовила и консервировала на зиму остренькую хреновину. Мы эту приправу любили. В шутку называли соус «горлодером». И было за что – чеснок и, конечно же, хрен жгли во рту только так. Каково было мое удивление, когда подруга дала попробовать баночку хреновины без главного составляющего – корня. И, знаете, мне понравилось.

Интерпретация хреновины мне очень понравилась. Используется фото с сайта pixabay.com по лицензии Simplified Pixabay License

В соус входят такие ингредиенты:

свекла – 1 кг;

болгарский перец – 1кг;

помидоры – 1,5 кг;

горький перец – 4 штуки;

чеснок – 2 головки;

уксус – 100 мл;

растительное масло – 100 мл;

сахар – 100 г;

соль – 2 ст. л.

Конечно, первоначальный вариант хреновины сильно отличается от этого рецепта. Во-первых, она готовится без какой-либо термообработки. Во-вторых, в её составе только 4 ингредиента. Как блюдо ни назови – свекольная икра, адская смесь, огонек, хреновина, а оно вкусное. Соуса варю всегда много, но до консервирования банок дело редко доходит – почти всё съедается за несколько дней.

Готовлю так:

1. Чищу острые перцы и убираю из них семена. Так острота будет помягче. Если нужна «ядреность» в блюде, то лучше их оставить.

2. Устанавливаю мясорубку и перекручиваю в ней все овощи, включая свеклу, помидоры и чеснок.

Чтобы цвет хреновины был красивый, беру болгарский перец исключительно красного цвета. Но подойдет любой – на вкус это не повлияет.

3. В большой кастрюле соединяю измельченные овощи. Всыпаю соль и сахар.

4. Варю соус на большом огне в течение 45 минут. Постоянно мешаю хреновину, чтобы она не пристала. Вливаю уксус и подсолнечное масло. Провариваю с ними соус еще 15 минут.

Готово. Подаю хреновину разными способами: как отдельную закуску, как намазку на бутерброд, как дополнение к гарниру.

Оставшуюся свекольную икру чаще всего не закатываю, а просто раскладываю по банкам и накрываю капроновыми крышками. Жду, пока остынет, и ставлю в прохладное место. Когда не сезон помидор, а «огонька» очень хочется, кладу в блюдо томатную пасту вместо помидоров.

Дорогие читатели, пробовали ли вы добавлять морковку в хреновину? Хочу поэкспериментировать с другими овощами в этой приправе. Думаю, что тоже будет вкусно.

Если рецепт был вам полезен, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.

3 способа приготовить оригинальную острую приправу

Хреновина — острая приправа к мясным и овощным кушаньям.

За характерный ядреный вкус ее также называют «горлодер», «хренодер», «кобра».

Показать содержание
Рецепты хреновины
Любителям остренького наверняка придется по вкусу хреновина – соус, сделанный на основе хрена и томатов. Приготовить эту приправу под силу каждой хозяйке. Процесс готовки горлодера достаточно прост, поскольку не предполагает термической обработки ингредиентов (за редким исключением — есть несколько рецептов соуса, требующих его варки).
Если хозяйка планирует приготовить «быстросъедаемый» горлодер, она может использовать для этой цели не только спелые томаты, но и недозревшие. Однако число красных помидоров должно составлять не менее 2/5 от общего количества этого ингредиента.
Приготовленная исключительно из спелых томатов без семян приправа подходит для длительного хранения. Ее закатывают в банки на зиму. Стеклянные емкости предварительно стерилизуют. Потребности же в стерилизации самой заготовки нет, поскольку хрен имеет отличные консервирующие свойства.

Обучение приготовлению острого соуса — часть моей культуры. Все в моей семье когда-то создавали свой собственный острый соус. Папа приготовил отличный соус из хрена; никогда не было достаточно для всего спроса. Все мы всегда любили острый перец и острый соус. Вместо того, чтобы покупать его, большинство из нас предпочло сделать его самостоятельно.

Когда я был маленьким, я думал, что во всех острых соусах должен быть папин хрен или его острый перец. Большинство людей, которых я знал за пределами нашей семьи, не любили острую пищу или острый соус. После того, как я вырос и по-настоящему увлекся кулинарией, я понял, что есть несколько ингредиентов, которые можно использовать для приготовления острого соуса.

Как я уже говорил, папа готовил отличный хрен. Ключ к горячей силе — это когда выкапывать корни. Если вы учитесь делать острый соус с хреном, это важно знать. Корни необходимо выкапывать после хороших заморозков. Это заставляет горячую силу спускаться к корням. Я купил коренья в отделе продуктов, которые не имели вкуса или жгучей силы. Корни хрена недешевы, и это может быть проблемой.

Острый банановый перец был нашим любимым острым перцем, поэтому папа вырастил его в большом количестве. После того, как я научился делать острый соус, я понял, насколько мягкими были наши острые перцы. Сегодня у нас так много острого перца, доступного в свежем, консервированном и сушеном виде. Некоторые из них ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ГОРЯЧИЕ . Если вам нравятся острые соусы, но не очень острые, изучите эти перцы, прежде чем использовать их в кулинарии.

Изучая, как приготовить острый соус из перца, вы должны немного узнать о различных видах перца. Тепловая установка Сковилла, разработанная Уилбуром Сковиллом в 1912 представляет собой метод определения остроты различных видов перца. Соединение, содержащееся в перце чили, называемое капсаицином, придает перцу остроту.

Изучая, как приготовить острый соус с острым перцем, не всегда рассчитывайте на то, что степень остроты будет абсолютно точной. Это только база для использования. Я купил халапеньо, которые были горячими, как огонь, а некоторые не были горячими. Во многом это определяется погодой, в которой они выращены. Лучший способ узнать это — попробовать крошечный кусочек перед их использованием.

Изучая, как приготовить острый соус, независимо от того, какие ингредиенты используются, подумайте о том, как обращаться с этими ингредиентами. Папа надевал маску, когда соскребал и измельчал корни хрена, а также при смешивании. Я помню, как наши глаза горели от того, что мы были в одной комнате. При работе с острым перцем необходимо надевать резиновые перчатки. Я даже считаю необходимым надевать маску при измельчении сухого перца в мясорубке. Перцовая пыль лезет прямо в нос, а это неприятно.

Помимо хрена и различных острых перцев, для приготовления острого соуса также используются сухая горчица и васаби. Несколько лет назад я никогда не считал сухую горчицу «горячей». Я всегда использовал только немного сухой горчицы со многими другими ингредиентами. Это только добавило аромата, поэтому я никогда не осознавал силу сухой горчицы. При приготовлении соуса из сухой горчицы эта сгущенная сухая горчица получается очень острой и вкусной.

Около двадцати лет назад я открыл для себя васаби. Я люблю этот аромат! Васаби — японский хрен. По вкусу это нечто среднее между хреном и сухой горчицей, что делает его таким уникальным. Васаби является родственником семейства кресс-салатов. Как и хрен, корни этого растения натирают или нарезают тонкими ломтиками, чтобы использовать в кулинарии.

Пока я учился готовить острый соус, я обнаружил, что в большинстве стран есть свои рецепты. Я всегда знал, что в нашей стране есть разнообразие по всей нашей стране. Новый Орлеан и наш юго-запад Соединенных Штатов были известны своими фирменными блюдами. Мексика и большая часть Южной Америки славятся многими рецептами острых соусов. Чего я не осознавала, но обнаружила в последние годы, так это того, сколько замечательных рецептов острого соуса пришло из азиатских стран.