Рецепт сыра в домашних условиях из творога: Твердый сыр из творога рецепт с фото и видео

Содержание

Твердый сыр из творога рецепт с фото и видео

Твердый сыр из творога

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч
PT1H

Твердый сыр несложно приготовить в домашних условиях. Сначала нужно взять 700 г творога. Выложите его в кастрюлю подходящего размера, залейте молоком (1,5 л) и перемешайте до однородной консистенции.

Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока содержимое не разделится на крупные творожные хлопья и сыворотку. Тогда процедите содержимое кастрюли через марлю. Должен получиться густой творожок. Хорошенько его отожмите, чтобы стекла вся сыворотка.

Положите в кастрюлю отжатый творог, 70 г масла и яйцо, тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь и держите на нем до тех пор, пока масло не растопится. Добавьте соль и любимые специи, размешайте.

Теперь добавьте 1 ч. л. соды. Продолжайте держать на огне, постоянно помешивая. Масса должна стать эластичной, плотной, однородной. Когда она перестанет липнуть к ложке, снимите кастрюлю с плиты.

Готовый сыр переложите в форму, хорошенько утрамбуйте, накройте крышкой и отправьте в холодное место остывать. Домашний сыр готов. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
Творог со сметаной — 260 ккал/100г
Творог фруктовый — 147 ккал/100г
Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
Творог — 156 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Специи сухие

Домашний сыр из творога и молока пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сыра из творога и молока. Вкусный и ароматный он хорош на бутербродах, в салатах, закусках и вторых блюдах. Готовим твердый сыр в домашних условиях!

Чтобы приготовить домашний сыр по этому рецепту вам понадобится всего 5 ингредиентов: творог, молоко, сливочное масло, соль и сода. Жирность молочных продуктов может быть любая, но чем она выше, тем вкуснее готовый сыр.

Я использую творог 5%, молоко — 3,2%, сливочное масло — 82%. Покупаю продукты проверенных производителей в обычном магазине. Благо, в Беларуси молочка натуральная и всегда отличного качества. Главное — читать состав и смотреть сроки годности.

Относительно количества соли и соды. На 500 граммов творога нашей семье достаточно всего половинки чайной ложки соли. Если вы любите солененькое, в процессе плавления домашнего сыра можете подсолить массу по вкусу.

Привкуса соды в готовом сыре не чувствуется. По желанию вы можете придать сырной головке желтоватый оттенок, добавив немного куркумы. Приготовив твердый сыр по этому рецепты один раз, дальше можно смело экспериментировать. Тмин, сушеная зелень, мускатный орех, орехи.. что душа пожелает!

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного домашнего сыра нам понадобятся следующие ингредиенты: творог, молоко, сливочное масло, соль и пищевая сода.

Шаг 2

500 граммов творога кладем в кастрюльку. Вообще, для домашнего сыра я творог не протираю, но, если он уж очень крупными зернами, разомните их. Советую выбирать творог не влажный (пастообразный), а рассыпчатый (посуше).

Шаг 3

Заливаем молоком (500 миллилитров). Температура совсем не принципиальна (я использую прямо из холодильника).

Шаг 4

Ставим на средний огонь и, постоянно мешая, ждем, пока молоко с творогом нагреются.

Шаг 5

Кипятить или даже варить массу не нужно. Достаточно дождаться того момента, как начнет отходить желтоватая сыворотка. Это жидкость, которая остается при сворачивании молока. Так как творог кислый, он как раз и створаживает молоко. Вторым моментом, который подскажет вам, что этот этап завершен, станет консистенция творога. Из рассыпчатого он постепенно будет плавиться и становиться слегка тянущимся, липким, как бы резиновым.

Шаг 6

Быстро переливаем содержимое кастрюльки на сито, не забывая подставить глубокую емкость для сбора сыворотки. Выстилать сито марлей или тканью не нужно, так как отвешиваться творог не будет, да и прилипает он сильно. Буквально 1 минута и все готово.

Шаг 7

В контейнере у меня осталась вот такая замечательная молочная сыворотка (чуть более полулитра).

Шаг 8

Переливаем ее в баночку, а после полного остывания храним в холодильнике. Что приготовить с этим полезным продуктом, я расскажу вам в этих рецептах (переходите, выбирайте и творите чудеса на кухне).

Шаг 9

Подготовленный творог перекладываем в толстостенную посуду (сковороду, кастрюлю или казан). Толщина стенок очень важна, так как в тонкостенной сыр будет подгорать. Как вариант, готовить такой домашний сыр из творога можно на водяной бане.

Шаг 10

Сразу добавляем по половине чайной ложки соли (любого помола) и пищевой соды. Половина ложки — это не так, будто вы зачерпнули с огромной горкой, а потом отсыпали половину. Чайная ложка продукта — под нож, то есть без горки. И берем от этого половину.

Шаг 11

Ставим посуду на самый маленький огонь и постоянно мешаем содержимое. Вначале я взяла силиконовую лопатку и первые минут 5 перемешивала ей.

Шаг 12

Потом делала это большой ложкой, очень тщательно растирая творог с солью и содой. Постепенно совершенно неоднородная масса стала комковаться и плавиться. Пора добавлять сливочное масло (30 граммов вполне хватит). Топить его отдельно не нужно (кладите или мягкое или сразу из холодильника).

Шаг 13

Постоянно, не отходя от плиты, мешаем-мешаем массу еще несколько минут. Вы увидите изменение в консистенции: смесь станет заметно жиже.

Шаг 14

А вот когда творог будет тянуться за ложкой (как практически любой твердый сыр в расплавленном состоянии), он готов. Снимаем кастрюлю с плиты и, помешивая, даем домашнему сыру немного остыть. Примерно минуты через 2 его можно будет собрать в мягкий, но уже достаточно стабильный комок. Если останутся незначительные вкрапления творога, не переживайте: в процессе охлаждения они разойдутся и будут незаметны в сыре.

Шаг 15

Для формовки возьмите какую-нибудь пиалу или глубокую мисочку, смажьте дно и стенки мягким сливочным маслом (в рецепте его нет, так как нужно совсем чуточку). Так сыр не прилипнет. Руками формуем аккуратный шарик, укладываем его в посуду и уплотняем ладонью. Когда домашний сыр полностью остынет, затягиваем пиалу с сыром пищевой пленкой и отправляем в холодильник хотя бы на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Шаг 16

Утром можно снимать пробу! Аккуратно подденьте сырную головку ножом или силиконовой лопаткой вдоль стенок, после чего она легко выйдет сама. Вес домашнего сыра по такой раскладке продуктов — ровно 400 граммов. Сколько хранить такой сыр? Дольше 3 дней у нас не залеживался, поэтому точно не скажу.

Шаг 17

Вкусный домашний сыр, приготовленный из творога и молока — отменная закуска. На бутербродах, в салатах и закусках, для вторых блюд — он универсальный. Натирается даже на мелкой терке и прекрасно плавится в духовке, образуя аппетитную корочку. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Как приготовить домашний творог

Этот рецепт домашнего творога очень прост в приготовлении и требует всего три ингредиента. Посмотрите и видео!

Зачем делать собственный творог?

Я начал делать домашний творог , прочитав список ингредиентов на упаковке из продуктового магазина. Такие вещи, как «лактоза, соль, гуаровая камедь, моно- и диглицериды, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева». Почему так сложно? Для приготовления домашнего творога требуется всего три обычных кухонных ингредиента: молоко, уксус и соль. Это также отличный способ использовать дополнительное молоко, прежде чем оно испортится.

Для приготовления домашнего творога не нужен опыт сыроделия. Само название говорит о многом: это простой, свежий сыр, который настолько прост в приготовлении, что его может приготовить даже деревенский житель. По крайней мере, так предполагает «мисс Лесли» в выпуске Godey’s Lady’s Book за июль 1831 года, первое упоминание о «твороге».

Легкий домашний рецепт творога

Готовы приготовить творог самостоятельно? Возьмите галлон молока, немного белого уксуса и солонку, и приступим!

Идеи подачи творога

Домашний творог, конечно же, вкусен сам по себе или с фруктами. Или добавьте немного нарезанных помидоров и красного лука, а затем приправьте молотым черным перцем. Превратите его в соус с небольшим количеством домашней заправки Ранч или используйте вместо рикотты при приготовлении лазаньи. В любом случае домашний творог получается вкусным!

Хранение

Если вы используете молоко, которое вот-вот скиснет, вам захочется съесть домашний творог в тот же день. В противном случае храните творог в холодильнике в герметичном контейнере и съешьте в течение недели. Если вы храните его вверх дном, то есть крышка находится внизу, он образует «печать», благодаря которой он дольше сохраняет свежесть. Некоторые люди сообщают, что он остается хорошим до тех пор, пока неделю. Признаки того, что творог испортился, включают кислый запах и изменение цвета. Не употребляйте испорченный творог.

Что делать с сывороткой?

Одна вещь, которую вы заметите при приготовлении домашнего творога по этому рецепту, это то, что из творога выходит много жидкости, когда вы его сливаете. Это вещество известно как сыворотка , и это то же самое, что желтоватая жидкость, которая скапливается на купленном в магазине твороге, сметане или йогурте. Сохраняйте его, потому что сывороточный протеин — источник белка! Используйте сыворотку вместо воды, когда готовите бульон, добавляйте ее в супы или добавляйте в смузи. ( Связанный: 10 способов использования кухонных отходов )

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Отдых и охлаждение: 2 часа

Общее время: 2 часа 25 минут

Большая кастрюля
Мерные чашки и ложки
Шумовка
Марля (или чистое кухонное полотенце)
Дуршлаг
Миска среднего размера

1 галлон цельного молока НЕ обработанного сверхвысокой температурой или «долгая жизнь»
¾ чашки белого уксуса
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки густых сливок (необязательно, см. шаг 7)

Стандарт США – метрическая система мер

Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном . Медленно нагрейте до 190°F/88°C, регулярно помешивая, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли.
Снимите с огня, влейте уксус и несколько раз перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.
Тем временем застелите дуршлаг чистым куском сложенной вдвое марли или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над другой миской, чтобы собрать вытекающую жидкость (сыворотку).
Выложите твердые частицы из кастрюли в дуршлаг. Дайте стечь в течение 30 минут.
Плотно соберите концы ткани вместе и сформируйте обернутый тканью шарик сыра. Держа его в одной руке, налейте холодную воду на шарик, разминая и сжимая его другой рукой, пока весь сырный шарик не остынет.
Высыпьте сыр из ткани в миску и ложкой разломайте его на мелкие кусочки. Вмешайте соль по вкусу.
Для сливочного творога добавляйте густые сливки по 2 столовые ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Проверьте вкус и при необходимости добавьте еще соли.
Охладите не менее 1 часа, затем перемешайте перед подачей на стол.

Порции: 6 порций по полстакана

Калорийность: 120 ккал

Автор: Кэти Берри

Часто задаваемые вопросы о приготовлении домашнего творога

Когда я впервые поделилась этим рецептом в 2013 году, в Интернете было не так много других рецептов приготовления творога. С тех пор десятки других сайтов разместили разные версии. Люди, приходящие к этому рецепту домашнего творога, часто читали несколько других и иногда пытаются совместить шаги из разных вариантов с плачевными результатами. Итак, вопросы и ответы, приведенные ниже, надеюсь, помогут вам избежать проблем при приготовлении творога в домашних условиях.

Нужно ли использовать сырое молоко? Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрещает продажу или транспортировку сырого молока между штатами, и в большинстве штатов действуют аналогичные законы, поэтому я решил, что магазинное молоко — единственный вариант. Затем в один год друг, который знает, что я делаю что-то с нуля, дал мне эту книгу по сыроварению. Именно тогда я узнал, что из купленного в магазине молока можно сделать практически любых сыров, если только оно не подвергалось процессу ультравысокой температуры (UHT), известному в Великобритании как «молоко длительного хранения» 9.0005

Можно ли использовать органическое молоко? К сожалению, большая часть органического молока, продаваемого в США, прошла обработку при сверхвысокой температуре (UHT), что делает его непригодным для производства сыра, в том числе для использования в производстве домашнего творога.

Можно ли использовать обезжиренное или обезжиренное коровье молоко? В этом рецепте творога рекомендуется цельное пастеризованное гомогенизированное коровье молоко, но вы можете использовать 1%, 2%, обезжиренное или обезжиренное коровье молоко, если хотите. Чем ниже жирность молока, тем суше будет вкус творога. Вы можете преодолеть это, вмешав сливки в конце, как это предлагается в карточке рецепта. Или, если вы предпочитаете делать нежирный творог, пропустите сливки.

Можно ли использовать козье молоко? Я лично не делал творог из козьего молока, но читатели говорят, что он хорошо работает.

Можно ли использовать ореховое или растительное молоко? Вы можете приготовить веганский творог, заменив в этом рецепте коровье молоко соевым. Другие формы растительного или орехового молока не подходят для этого конкретного рецепта.

Можно ли использовать консервированное молоко для приготовления творога? Или сухое молоко? Вы не можете приготовить творог из консервированного, сгущенного или сухого молока, потому что в процессе обработки изменились белки молока.

Можно ли использовать безлактозное молоко для приготовления творога? Или молоко с низким содержанием углеводов? Ни молоко без лактозы, ни молоко с низким содержанием углеводов не подходят для приготовления творога. Обе эти формы молока прошли обработку, которая слишком сильно изменила молоко, чтобы оно могло образовать творог.

Почему творог маленький? Есть много причин, по которым ваш домашний творог может получиться мелким или зернистым. Самая частая причина – не достижение нужной температуры. Для приготовления творога без сычужного фермента молоко должно нагреться до 190°F, что чуть ниже точки кипения. (Посмотрите видео, чтобы наглядно увидеть, как выглядит молоко в этот момент.) Другие причины, по которым может образоваться небольшой сгусток, включают в себя недостаточное время слива молока, недостаточное его ополаскивание или недостаточное сжатие шарика при его формовании.

Можно ли использовать другой уксус? Или лимонный сок? Для приготовления творога в домашних условиях требуется кислотный ингредиент. Этот рецепт требует белого уксуса, но вы также можете использовать яблочный уксус или лимонный сок. Обратите внимание, однако, что в результате вкус может измениться, поэтому вам может потребоваться добавить меньше соли или даже щепотку сахара в конце.

Можно ли отказаться от соли? Абсолютно. Соль в домашнем твороге нужна только для вкуса. Если вы предпочитаете, вы можете пропустить его или использовать альтернативу соли.

Можно ли отказаться от сливок? Сливки добавляются в домашний творог на шаге 7 исключительно для вкуса. Если вы предпочитаете творог с низким содержанием жира, приготовленный из обезжиренного или обезжиренного молока, вы можете оставить несколько ложек сыворотки, чтобы добавить ее в конце, чтобы он не был сухим. Кроме того, вы можете добавить несколько ложек пахты, кокосового молока или даже ваших любимых сливок для кофе.

Можно ли добавить ароматизаторы? Да, вы можете добавить ароматизаторы в рецепт домашнего творога. Некоторые люди любят добавлять зеленый лук или другие свежие травы. Другим нравится взбитый творог с добавлением ананаса, клубники или черники. Можно даже добавить сахар или кленовый сироп. Чтобы приготовить ароматизированный творог, вмешайте добавки на шаге 7, когда будете вмешивать сливки.

Разве это не рикотта? Нет. В итальянском языке слово «рикотта» означает повторно приготовленный . Настоящий сыр рикотта изготавливается из сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия, и затем повторно готовят , обычно с дополнительным кислым ингредиентом. Если вы хотите приготовить рикотту, это, по сути, тот же процесс, но вы будете использовать 2 галлона сыворотки. (Добавление молока не является обязательным.) Или посетите здесь хороший рецепт рикотты, чтобы начать.

Попробуйте и эти рецепты!

Как приготовить фермерский сыр дома

1285
акции

Перейти к рецепту

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях – назовите его фермерским сыром или творогом, этот сыр очень прост в приготовлении и очень экономичен.

Содержание

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, это молоко хорошего качества и немного уксуса или лимонного сока. Просто следуйте инструкциям, и вы получите вкуснейший домашний сыр для использования в своих любимых рецептах.

В румынской кухне есть много вкусных рецептов, в которых хорошо используется фермерский сыр. Рецепты от закусок до десертов просты в приготовлении и используют основные ингредиенты, которые есть у людей в кладовой.

У меня не всегда есть доступ к этому сыру в магазине, поэтому делаю его дома с нуля. Это такой простой рецепт, и сыр можно использовать сразу.

Как и большинство продуктов домашнего приготовления, этот сыр вкуснее, сливочнее и полезнее любого фермерского сыра, который вы найдете в продуктовом магазине. Я называю его фермерским сыром, но в некоторых частях страны вы, вероятно, найдете его как творог.

Это не сыр рикотта, рикотта имеет меньший творог с более сухой текстурой и производится иначе.

Многие из вас спрашивали меня, что такое фермерский сыр или где его можно найти, поэтому я решила, что было бы неплохо поделиться с вами простым рецептом.

Фермерский сыр представляет собой разновидность творога, изначально изготовленного из сырого молока, которое свернулось с использованием бактериальной культуры или кислоты, такой как уксус.

Традиционно сырому молоку дают простоять (или свернуть) в течение 24–48 часов, пока оно не станет приятно кислым и не приобретет консистенцию йогурта.

Затем молоко медленно нагревают на слабом огне, пока оно не достигнет температуры от 100 до 110°F (38–43°C).

Когда молоко нагревается, творог начинает отделяться от сыворотки и превращается в фермерский сыр. Как только творог отделится, его вынимают из кастрюли и дают стечь через марлю.

Теперь у нас нет доступа к сырому молоку, так что же нам делать?

Мы будем использовать молоко из магазина. Рецепт настолько прост, что я стесняюсь называть его рецептом. Единственные ингредиенты, которые нам понадобятся, это цельное молоко и немного уксуса или лимонного сока. Также марля для процеживания сыра.

Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях:

Существует два разных типа творога , один из них небольшой творожный сыр , который производится путем добавления какой-либо кислоты в цельное молоко, обычно уксуса или лимонный сок.

Иногда в молоко добавляют йогурт, сливки или пахту.

Другой тип — крупный творожный сыр , который изготавливается путем добавления в молоко сычужного фермента , фермента, который помогает молоку сворачиваться и создает более крупные творожные сырки, такие как творог, который вы покупаете в магазине, и его немного соленый.

Сегодня мы приготовим маленький творожный сырок , который очень легко приготовить дома и не требует сложного оборудования.

Что вам понадобится:

1 галлон цельного молока

1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)

Марля

9 0046

Сито

Кастрюля для соуса 4 кварт

Термометр

Примечание: Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроварения, потому что творог не застынет.

Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но это можно определить, потому что срок годности очень велик.

Обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения. Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 чашек фермерского сыра.

Кроме того, вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, 2%, 1% и т. д. Однако при использовании цельного молока вы получите больший выход сыра, а текстура будет более кремовой.

Вывод: из галлона цельного молока вы получите намного больше фермерского сыра, чем из галлона обезжиренного молока.

Сказав это, давайте сделаем сыр.

В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F/85-87C. Используйте термометр, если он у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето близко к температуре кипения.

Снимите с огня и добавьте уксус или лимонный сок. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.

Если молоко уже начало остывать, а творог еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и подогрейте еще несколько минут.

Это должно сработать. Положите марлю на сито и установите его над большой миской. Выньте творог шумовкой и переложите его на марлю.

Завяжите марлю за углы и придавите ее, чтобы вода стекала. Переместите его в холодильник на несколько часов или на ночь.

По готовности снимите марлю и посолите по вкусу. Сыр готов к использованию в ваших любимых рецептах.

СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ! Из него можно приготовить вкусный хлеб из сыворотки. Это действительно легко.

Просто замените воду для теста на сыворотку. Сыворотка содержит много питательных веществ и особенно богата белками, поэтому вы получите замечательную пользу, если будете использовать ее в хлебе. Вот мой любимый рецепт сывороточного хлеба.

Рецепт хлеба из сыворотки с пророщенной полбой

Является ли рикотта тем же самым, что и фермерский сыр или творог?

Нет, это не так. Процесс приготовления рикотты сильно отличается от процесса производства фермерского сыра.

Как я уже говорил, когда молоко свертывается, остается сыворотка.

Сыворотка возвращается в печь и снова нагревается до определенной температуры, при которой начинается коагуляция. Затем смесь снимают с огня, охлаждают и сливают через мелкое сито или марлю, оставляя слегка сладкую сливочную рикотту.

Другие идеи рецептов с фермерским сыром:

Я делаю из него выпечку, например эту Сладкая выпечка с румынским фермерским сыром , которые популярны в блоге. На то есть причина: они очень вкусные!

Румынская фермерская сырная сладкая выпечка

Или вы можете попробовать эти сладкие сырные пирожные (Branzoaice) , которые также румынские и очень любимы многими румынами.

Румынская традиционная сладкая выпечка Poale In Brau-Branzoaice

Помимо выпечки, я делаю торты и батончики с фермерским сыром. Взгляните на этот фермерский чизкейк безе ().

Чизкейк «Фермерский безе»

Или эти вкуснейших печений , в которых тесто на самом деле сделано из фермерского сыра.

Варенье и грецкие орехи Rugelach Cornulete Cu Gem

Каковы ваши любимые способы использования фермерского сыра? Не стесняйтесь поделиться им с нами в комментариях

Время приготовления
10 минут

Дополнительное время
15 минут

Общее время
25 минут

Ингредиенты

1 галлон цельного молока
1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
Сырная ткань
Сито
Сотейник — около 4 литров
Термометр

Инструкции

В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F/85-87C. Используйте термометр, если он у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето близко к температуре кипения.
Снимите с огня и добавьте уксус или лимонный сок.
Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
Если молоко уже начало остывать, а творог еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и подогрейте еще несколько минут. Это должно делать свое дело.
Накройте сито марлей и поставьте его над большой миской. Выньте творог шумовкой и переложите его на марлю.
Завяжите марлю за углы и придавите ее, чтобы вода стекала.
Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.
Снимите марлю и добавьте немного соли по своему вкусу.
Сыр готов к использованию в ваших любимых рецептах.
СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ! Из него можно приготовить вкусный хлеб из сыворотки. Вот рецепт.

Примечания

Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроварения, потому что творог не свернется. Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете сказать, потому что срок годности очень велик. Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения.

Вы можете использовать любой тип молока, 2%, 1% и т. д. Однако, когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра, а текстура будет более кремовой. Вы получите гораздо больше фермерского сыра из галлона цельного молока, чем из галлона обезжиренного молока.

Из 1 галлона цельного молока должно получиться около 2 чашек фермерского сыра.