Рецепт теста для печеных пирожков: Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Рецепт Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых)	5800.0 (грамм)
пшеничная мука, высшего сорта	174.0 (грамм)
Фарш мясной с луком	2500.0 (грамм)
подсолнечное масло	25.0 (грамм)
меланж	150.0 (грамм)

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатываютего в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш (капустный, рисовый, рыбный, мясной с луком и др.), повидло или джем (по 25, 45, 25 и 18 г на пирожок) и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца», цилиндрическую и др.Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при. температуре 200- 240° С 8-10 мин.Примечание. В случае использования жидкого повидла часть его (8- 10%) заменяют мукой.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	285.8 кКал	1684 кКал	17%	5.9%	589 г
Белки	14.4 г	76 г	18.9%	6.6%	528 г
Жиры	9.2 г	56 г	16. 4%	5.7%	609 г
Углеводы	38.7 г	219 г	17.7%	6.2%	566 г
Органические кислоты	49.5 г	~
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	3.1%	1111 г
Вода	78. 2 г	2273 г	3.4%	1.2%	2907 г
Зола	12.9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	30 мкг	900 мкг	3.3%	1.2%	3000 г
Ретинол	0. 03 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.3 мг	1.5 мг	20%	7%	500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.4 мг	1.8 мг	22.2%	7.8%	450 г
Витамин В4, холин	52.5 мг	500 мг	10.5%	3. 7%	952 г
Витамин В5, пантотеновая	0.4 мг	5 мг	8%	2.8%	1250 г
Витамин В6, пиридоксин	0.2 мг	2 мг	10%	3.5%	1000 г
Витамин В9, фолаты	27.6 мкг	400 мкг	6.9%	2.4%	1449 г
Витамин В12, кобаламин	0. 9 мкг	3 мкг	30%	10.5%	333 г
Витамин C, аскорбиновая	0.7 мг	90 мг	0.8%	0.3%	12857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	2.7 мг	15 мг	18%	6.3%	556 г
Витамин Н, биотин	2.6 мкг	50 мкг	5. 2%	1.8%	1923 г
Витамин РР, НЭ	4.2904 мг	20 мг	21.5%	7.5%	466 г
Ниацин	1.9 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	198. 7 мг	2500 мг	7.9%	2.8%	1258 г
Кальций, Ca	28.1 мг	1000 мг	2.8%	1%	3559 г
Кремний, Si	2.2 мг	30 мг	7.3%	2.6%	1364 г
Магний, Mg	17.8 мг	400 мг	4.5%	1. 6%	2247 г
Натрий, Na	43.4 мг	1300 мг	3.3%	1.2%	2995 г
Сера, S	134.9 мг	1000 мг	13.5%	4.7%	741 г
Фосфор, P	135 мг	800 мг	16.9%	5.9%	593 г
Хлор, Cl	857. 4 мг	2300 мг	37.3%	13.1%	268 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	581 мкг	~
Бор, B	25.3 мкг	~
Ванадий, V	48. 9 мкг	~
Железо, Fe	1.8 мг	18 мг	10%	3.5%	1000 г
Йод, I	3.9 мкг	150 мкг	2.6%	0.9%	3846 г
Кобальт, Co	4 мкг	10 мкг	40%	14%	250 г
Марганец, Mn	0. 4027 мг	2 мг	20.1%	7%	497 г
Медь, Cu	138.8 мкг	1000 мкг	13.9%	4.9%	720 г
Молибден, Mo	13.1 мкг	70 мкг	18.7%	6.5%	534 г
Никель, Ni	4.8 мкг	~
Олово, Sn	33. 3 мкг	~
Рубидий, Rb	12.3 мкг	~
Селен, Se	3.3 мкг	55 мкг	6%	2.1%	1667 г
Титан, Ti	6 мкг	~
Фтор, F	38. 1 мкг	4000 мкг	1%	0.3%	10499 г
Хром, Cr	4.6 мкг	50 мкг	9.2%	3.2%	1087 г
Цинк, Zn	1.7313 мг	12 мг	14.4%	5%	693 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	32. 5 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	16 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г. ) составляет 285,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	285.8 кКал	-%
	Белки	14.4 г	-%
	Жиры	9.2 г	-%
	Углеводы	38. 7 г	-%
	Пищевые волокна	1.8 г	-%
	Вода	78.2 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.) богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 22,2 %, витамином B12 — 30 %, витамином E — 18 %, витамином PP — 21,5 %, фосфором — 16,9 %, хлором — 37,3 %, кобальтом — 40 %, марганцем — 20,1 %, медью — 13,9 %, молибденом — 18,7 %, цинком — 14,4 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

• Пшеничная мука, высшего сорта 334 кКал
• Подсолнечное масло 899 кКал
• Меланж 157 кКал

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Таблица калорийности готовых блюд
• Состав выпечка
• Калорийность «Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.)»

Метки: Как приготовить

Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.)

, калорийность 285,8 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.), рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Пирожки печеные с мясом из дрожжевого теста по ГОСТу

Сдобное дрожжевое тесто по ГОСТу для пирожков просто великолепно. Оно воздушное, легкое, с ним очень приятно и легко работать. Пирожки из такого тесто очень долго остаются свежими и не черствеют. Фарш может быть любой, сладкий и не сладкий, главное, он не должен быть жидким, не должен вытекать. Я приготовлю пирожки из дрожжевого теста с мясным фаршем.

Информация о рецепте

Категория: пирожки.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

для теста:

• 640 г муки высшего сорта
• 46 г сахара
• 69 г размягченного маргарина (а лучше 70 г сливочного масла)
• 70 г яичного меланжа (2 яйца)
• 8 г соли (1 ч.л. без горки)
• 23 г свежих дрожжей
• 170 г воды (еще плюс 150 г)

для фарша:

• 600 г смешанного фарша
• 1 луковица
• соль, перец по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла
• растительное масло для разделки теста.

Приготовление пирожков

1. Сначала надо сделать опару. Воду (170 мл) подогрейте до 30 градусов. Раскрошите дрожжи в воду и перемешайте. В большой чашке (около 2-х литров) смешайте 240 г муки и воду с дрожжами. Накройте чашку пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место (30 градусов) без сквозняков на 2 часа.
2. Через два часа опара поднимется и увеличится в размере в два-три раза, поэтому и нужна большая чашка.
3. Яйца разбейте в чашку и смешайте, смешанные яйца называются меланж в кулинарии. Одно яйцо в среднем весит 50 г, итого получается 100 г, для теста нам надо 70 г, это примерно ¾ от полученной смеси. В оставшийся меланж добавьте пару столовых ложек воды и пока отложите, им смажете пирожки перед выпечкой.
4. В большую чашку высыпьте оставшуюся муку, яйца, сахар, размягченное масло и соль.
5. Добавьте поднявшуюся опару и еще 150 мл воды. По рецепту всего 170 мл, но это очень мало, тесто замесить будет практически невозможно. Многие ГОСТовские рецепты написаны много лет назад, но тогда влажность муки была намного выше, да и в промышленных масштабах тесто месят не так, как дома, там технологи следят за тестом и при необходимости доливают необходимое количество воды.
6. С помощью миксера или руками замесите мягкое тесто. Переложите его в большую кастрюлю, или оставьте в чашке, если позволяет её объем, накройте пленкой и уберите в теплое место еще на 2 часа. Через час сделайте одну обминку теста, для этого просто рукой примните поднявшееся тесто, чтобы из него вышел углекислый газ.
7. Готовое дрожжевое тесто по ГОСТу должно хорошо увеличиться в объеме, стать пышным.
8. Для фарша я просто обжарила на масле лук, добавила фарш, посолила, поперчила его, и обжарила до готовности. Важно, чтоб фарш был готов, и вся влага выкипела, но он не должен быть сухим, пробуйте. Остудите фарш.
9. Смажьте тесто и поверхность для разделки растительным маслом. Разделите тесто на 20 равных кусочков. Получиться по 10 пирожков на 1 противень, всего 2 противня.
10. Пальцами разомните тесто в лепешку, положите в центр столовую ложку начинки.
11. Соедините в центре и сформируйте продолговатый пирожок.
12. Положите пирожки с начинкой из мясного фарша швом вниз на смазанный маслом противень. Пирожки из дрожжевого теста хорошо увеличиваются в размере, поэтому оставляйте между ними расстояние в 2-3 сантиметра минимум. Накройте пирожки влажным полотенцем и оставьте подходить еще на 20-30 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов.
13. Смажьте пирожки из дрожжевого теста по ГОСТу оставшимся взбитым яйцом со всех сторон и поставьте выпекать на 25-30 минут до красивой поджаристой корочки. Вы можете воспользоваться любым другим способом смазывания пирожков.
14. Готовым пирожкам с мясом дайте остыть минут 10, а затем снимите и остудите на решетке или полотенце, иначе дно пирожков отмокнет.
15. Вот такие аппетитные пирожки у меня получились:

Как выпекать корж для пирога

Используйте эту страницу, чтобы узнать, как выпекать вслепую корку для пирога , будь то полностью слепая выпечка перед добавлением начинки без выпечки или частичное выпекание (пар-выпечка) коржа перед возвращением в духовку с начинкой. Для многих рецептов пирогов требуется предварительно выпечка теста для пирога, и в этом руководстве представлены пошаговые инструкции, а также полезный видеоурок и множество советов по успешному приготовлению.

Выпечка на пару (которую также можно назвать выпечкой вслепую) — это неотъемлемая часть многих рецептов пирогов и базовая техника выпечки, которую нужно всегда иметь при себе. Классические рецепты, такие как пирог с кокосовым кремом, тыквенный пирог и пирог с лимонным безе, требуют какой-то слепой выпечки.

Выпечка корочки для пирога на пару звучит довольно пугающе, особенно если вы уже нервничаете по поводу приготовления пирога с нуля. Я здесь, чтобы рассказать вам (и показать!), что тесто для пирога вслепую выпекать просто, и у меня есть несколько советов, которые помогут гарантировать успех.

Почему Par-Bake?

Зачем печь корж для пирога без начинки? На самом деле есть несколько случаев. Если вы готовите пирог с заварным кремом, пирог без выпечки, пирог с заварным кремом, пирог с кремом, пирог с пудингом или просто хотите очень хрустящую корочку, вам понадобится предварительно выпеченная или полностью выпеченная корочка. Если вы делаете пирог, для которого не требуется запеченная начинка, вам все равно понадобится запеченная корочка. Или, если вы печете пирог с жидкой начинкой, которая быстро застывает в духовке, например, тыквенный пирог, вашей корочке может потребоваться предварительная выпечка.

---

Полностью выпеченный вслепую против частично выпеченного

Если ваш рецепт пирога требует запеченной оболочки для пирога, например пирога с банановым кремом, вам необходимо полностью испечь его. Но для некоторых рецептов требуется частично выпеченная корочка для пирога, и эти рецепты обычно включают в инструкции «предварительную выпечку», «частичную выпечку» или «паровую выпечку». Я покажу вам оба метода ниже.

Независимо от того, выпекаете ли вы полностью слепую или частично слепую корочку для пирога, процесс одинаков; это время выпечки, которое отличается. Полностью испеченные коржи для пирогов выпекаются дольше, чем частично испеченные коржи для пирогов.

1. Полностью слепая выпечка корочки для пирога , если вы готовите пирог без выпечки, например пирог с кокосовым кремом.
2. Частично испечь корж для пирога , если корж должен находиться в духовке дольше, чем начинка для пирога, например пирог с начинкой или пирог с заварным кремом. А если вы хотите получить очень хрустящую корочку для яблочного пирога, вы можете частично испечь корку вслепую, прежде чем добавлять начинку.

---

Как испечь тесто для пирога

Хотя идея выпекания теста для пирога довольно проста, это нечто большее, чем просто бросить тесто для пирога в форму для пирога и выпекать.

Вот наша задача:  По мере выпекания теста жир тает. Это приводит к тому, что корочка пирога сжимается по бокам формы для пирога. И когда жир тает, он создает пар. Пар — это и хорошо, и плохо. Это создает ВКУСНЫЕ слои и хлопья, но также заставляет тесто для пирога вздуваться, когда нет тяжелой начинки, утяжеляющей его.

Вот наш ответ: Придавите корку чем-нибудь, чтобы она не вздулась в центре и не сморщилась по бокам. Сначала аккуратно застелите тесто для пирога пергаментной бумагой, а затем добавьте немного веса. Вы можете приобрести специальные утяжелители для пирогов или использовать сухие бобы. Я также видел использование сахарного песка и даже пенни. Я просто придерживаюсь веса пирога. Примечание: 2 упаковки этих утяжелителей обязательно нужны!

Вы будете выпекать корж для пирога с помощью утяжелителей для пирога, пока края не схватятся или слегка не подрумянятся, что занимает около 15 минут.

Нижняя часть коржа не пропекается, так как покрыта грузом. Вы должны вернуть его в духовку после того, как края схватятся. Но сначала прикрепите его вилкой:

Как наколоть корж для пирога

Когда корж станет коричневым по краям, аккуратно снимите пергаментную бумагу и груз, затем дайте коржу приготовиться еще немного. Количество времени, в течение которого выпекается «невесомая» корочка пирога, зависит от того, нужна ли вам частично выпеченная корочка или полностью выпеченная корочка.

Перед тем, как вернуть в духовку без гирь, нужно наколоть нижний корж вилкой, чтобы он не вздулся. Прокалывание корки для пирога также называется «стыковкой» корки для пирога.

Некоторые пекари пропускают вес пирога и просто добавляют корку пирога с самого начала, но мне так никогда не везло. Бока корочки моего пирога все еще сжимаются. Поэтому я всегда использую утяжелители для пирогов, снимаю их после того, как края начинают подрумяниваться, закрепляю корочку вилкой, а затем возвращаю в духовку, чтобы дно приготовилось.

Как долго выпекается корочка пирога после удаления груза?

Оставшееся время в духовке зависит от того, хотите ли вы корж для пирога с частично слепым тестом или корж для пирога с полностью слепым тестом . Для частично испеченной корочки пирога выпекайте, пока низ не начнет подрумяниваться, обычно еще около 7–8 минут. Чтобы полностью испечь корж для пирога, выпекайте, пока дно и края не подрумянятся и не пропечутся, еще около 15 минут.

Частично пропеченный означает, что ваша корочка едва подрумянится, и пирог вернется в духовку с начинкой:

«Полностью выпеченное» означает, что тесто для пирога готово на 100 % и готово для начинки без выпечки:

Как пирог с банановым кремом:

Часто задаваемые вопросы: нужно ли предварительно испечь купленную в магазине корочку для пирога?

Если в вашем рецепте требуется запеченная или предварительно выпеченная корочка для пирога, и вы используете купленное в магазине тесто для пирога, вам все равно придется его предварительно выпекать. Например, если в этом рецепте пирога с пирожными используется корочка, купленная в магазине, вам все равно нужно следовать инструкциям по выпечке в этом рецепте (те же инструкции, которые вы найдете ниже).

---

Часто задаваемые вопросы: можно ли добавить средство для мытья яиц?

Многие рецепты пирогов требуют смазывания корочки яичной смесью, и обычно в рецептах указано, когда это делать. Если вы не знаете, когда именно, и вам нужно предварительно выпечь корж, вы можете смазать края коржа яичной смесью после предварительного выпекания с грузом для пирога и перед возвращением в духовку, чтобы выпекать без груза. Это то, что мы делаем для моего рецепта пирога с безе из тыквы. Яичная промывка – это 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды. Используйте кондитерскую кисть.

---

Часто задаваемые вопросы: Как нанести верхний корж на нижний корж, выпеченный на парах?

Выпечка вслепую обычно требуется для пирогов с заварным кремом, у которых обычно нет верхней корочки. Тем не менее, возможно добавление верхней корочки, такой как корка для решетчатого пирога или другие красивые узоры из корки для пирога. Я всегда находил учебник Эрин Макдауэлл для этого полезным. Многие из них засовывают верхние края теста под запеченный нижний край корочки, а затем обжимают вместе.

Как предотвратить сморщивание корочки пирога

Утяжелители для пирогов предотвращают вздутие нижней корки и помогают предотвратить усадку сторон, но до недавнего времени у меня все еще были проблемы с потерей формы сторон. Это было так неприятно. Я поэкспериментировал с некоторыми методами, и теперь мои корочки для пирога никогда не уменьшатся в размере . У меня хорошая толстая корочка с красивой рифленой или гофрированной формой вокруг формы для пирога. И вы тоже можете!

2 ПОМОГАЮЩИХ ТРЮКА:

1. Перед выпечкой обязательно охладите форму для пирога.
2. Убедитесь, что у вас есть толстая корочка по бокам, используя мою технику «полоски теста».

Охлаждение формы для пирога перед выпеканием не требует особых пояснений, поэтому позвольте мне показать вам, как я делаю толстые края.

ТЕХНИКА ИЗ ТЕСТА

Раскатайте тесто для коржа и наполните форму для пирога. Возьмите немного теста для пирога, нарежьте полосками и соедините полоски по краям.

Пальцами прикрепите дополнительные полоски теста к краям.

Теперь это все 1 однородная корочка с очень толстыми и крепкими краями. В моем методе полосок теста используется около 1 и 1/2 корки пирога. Ничего страшного, так как мой рецепт корки пирога делает 2 корки. У вас останется 1/2 корочки пирога на следующий раз, когда вам понадобятся обрезки теста.

На вас было выброшено много информации, но я обещаю, что с ней можно справиться! И если вам это нужно, у меня также есть список из 10 моих лучших инструментов для выпечки пирогов.

Печать

Как слепить тесто для пирога

★★★★★
4.9из 49 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 2 часа 45 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 3 часа 15 минут
• Выход: 1 пирог
• Категория: Пирог
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

Описание

Используйте это учебное пособие, чтобы узнать, как выпекать вслепую корку для пирога , будь то полностью слепая выпечка перед добавлением начинки без выпечки или частичное выпекание коржа перед возвращением в духовку с начинка.

---

• тесто для пирога, такое как домашнее тесто для пирога (рецепт рассчитан на 2 коржа)
• утяжелители для пирогов (нужны 2 упаковки)
• мука универсальная , по необходимости для раскатывания теста

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

---

1. Приготовление теста для пирога: Приготовьте и охладите тесто для пирога не менее 2 часов. Если вы используете связанный рецепт, приготовьте тесто для пирога, выполнив шаг 5.
2. Раскатайте охлажденное тесто для пирога: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (другой храните в холодильнике, пока он вам не понадобится). Поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулонов, пока не получится круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно поместите тесто в форму 9дюймовая форма для пирога. Подоткните его пальцами, убедившись, что он абсолютно гладкий.
3. Техника полосок теста: Этот шаг не является обязательным, но поможет предотвратить усадку краев, а также обеспечит толстую и крепкую корочку. Достаньте 2-й диск из теста для пирога из холодильника. Раскатывайте так же, как вы раскатывали первый. Используя нож для пиццы, нарежьте округлые полоски шириной 1 или 2 дюйма и разложите по краям. Используйте пальцы, чтобы смешать тесто вместе. Что вы в основном делаете здесь, так это добавляете еще один слой корочки только по краям. Защипнуть края или защипнуть вилкой. Теперь они должны быть красивыми и густыми. Заверните оставшееся тесто для пирога, чтобы использовать его в следующий раз. Заморозить на срок до 3 месяцев.
4. Охлаждение: Охладите сформированную невыпеченную корку для пирога в холодильнике не менее 30 минут и не более 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой, если она охлаждается более 30 минут или если вы ее замораживаете. Если вы заморозите его, дайте ему оттаять пару часов в холодильнике, прежде чем продолжить.
5. Пока корочка охлаждается, разогрейте духовку до 375°F (190°C) .
6. Наполнить грузом: Застелите охлажденный корж для пирога пергаментной бумагой. (Сначала сомните пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать корж.) Наполните пирог утяжелителями или сушеной фасолью. Мне нравится прижимать гири к краям корочки пирога, чтобы края не сжимались.
7. Выпечка: Выпекайте, пока края корочки не подрумянятся и не застынут, около 15–16 минут. Выньте пирог из духовки и осторожно выньте пергаментную бумагу (с грузом) из пирога. Вилкой сделать проколы по всему нижнему коржу. Верните корж пирога в духовку.

№

8. Если вам нужен полностью пропеченный корж для пирога , выпекайте, пока нижний корж не станет золотисто-коричневым, примерно на 14–15 минут дольше. Для частично пропеченной корочки для пирога (если вы выпекаете пирог после того, как он начинен, как пирог с заварным кремом), выпекайте, пока нижняя корка не начнет подрумяниваться, около 7–8 минут.
9. Если вы готовите пирог без выпечки, дайте испеченной корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку, если в рецепте пирога не указано иное. Для пирогов, которые снова отправляются в духовку, таких как пирог с заварным кремом или тыквенный пирог, корочка может быть еще теплой, когда вы добавляете начинку. (Опять же, если в вашем рецепте не указано иное.)

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее:  Вы можете приготовить тесто для пирогов и заморозить его на срок до 3 месяцев. Подробности смотрите в моем рецепте коржей для пирога. Если вы хотите заранее сформировать тесто для пирога, см. шаг 4 выше.
2. Яичная смазка: Многие рецепты пирогов требуют смазывания корочки яичной смазкой, и, как правило, ваш рецепт пирога подскажет вам, когда это делать. Если вы не знаете, когда, и вам нужно предварительно выпечь корж, вы можете смазать края коржа яичной смесью после предварительного выпекания с грузом для пирога (шаг 7) и перед возвращением в духовку, чтобы выпекать без веса (шаг 8). Яичная промывка – это 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды. Используйте кондитерскую кисть.
3. Как нанести верхний корж на запеченный нижний корж? Выпечка вслепую обычно требуется для пирогов с заварным кремом, у которых обычно нет верхней корочки. Тем не менее, возможно добавление верхней корочки, такой как корка для решетчатого пирога или другой красивый дизайн корки для пирога. Я всегда находил учебник Эрин Макдауэлл для этого полезным. Многие из них засовывают верхние края теста под запеченный нижний край корочки, а затем обжимают вместе.

Ключевые слова: тесто для пирога вслепую

Домашнее тесто для пирога Рецепт и видео

Узнайте, как приготовить идеально маслянистое слоеное тесто для пирога с нуля, используя это подробное руководство и видео. На этой странице собраны все мои лучшие советы по достижению успеха, множество пошаговых фотографий и подробный рецепт. Миллионы читателей пользуются этим полезным руководством с 2015 года. Освойте этот рецепт корочки, а остальное будет так же просто, как… съесть яблочный пирог с соленой карамелью!

Для пекаря нет ничего приятнее, чем испечь пирог с нуля. Пироги часто готовят для особых случаев, и на это есть веская причина: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Если вы когда-нибудь боялись делать домашнюю корочку для пирога, я здесь, чтобы провести вас через это и подбодрить. Если я могу это сделать, то и ты сможешь.

Корочка для пирога является основой для многих вкуснейших десертов (а также пикантных пирогов и пирогов с заварным кремом), поэтому, как только вы обретете уверенность в приготовлении корочки, вы откроете дверь для целой категории выпечки. И это захватывающе! Независимо от того, является ли ваша любимая начинка для пирога яблочным пирогом или сливочно-банановым кремовым пирогом, или даже яйцами и сыром, успех всего пирога действительно может зависеть от качества корочки.

Вы бы не повесили красивое произведение искусства или любимую фотографию в ужасную рамку, правда?

---

Сегодня я расскажу вам все о том, как приготовить маслянистое слоеное тесто для пирога. Это мой абсолютно любимый рецепт теста для пирога и один из самых популярных рецептов на этом сайте.

Со всеми проверками рецептов, которые сопровождают публикацию многих рецептов пирогов на этом веб-сайте и в моих кулинарных книгах, а также с моей ежегодной Неделей пирогов, не будет преуменьшением сказать, что я испекла МНОГО пирогов . Попутно я узнал, что работает, а что нет, и я рад поделиться всем этим с вами.

Начните с этих 5 ингредиентов

Список ингредиентов для теста для пирога краток и прост:

1. Мука : Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не вся универсальная мука одинакова? Небеленая универсальная мука King Arthur — это мой выбор не только для теста для пирога, но и для всего. (Не работаю с брендом, просто фанат!) Почему? Высокий уровень белка: «При содержании белка 11,7% он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта».  Что это значит? Выпечка поднимается выше и дольше остается свежей.
2. Соль : Улучшает вкус.
3. Сливочное масло : Для этого непревзойденного маслянистого вкуса и слоистых слоев.
4. Растительное масло : Для структуры и стабильности. Подробнее об этом ниже.
5. Ледяная вода : Жидкость замешивает тесто. Некоторые рецепты требуют половины воды и половины водки, потому что алкоголь не способствует образованию глютена, что помогает корочке оставаться слоистой и нежной. По сути, это подарок тому, кто случайно переработает тесто. Если вы хотите попробовать использовать водку, используйте в этом рецепте по 1/4 стакана (60 мл) холодной водки и холодной воды.

Вы можете использовать это тесто для пирога во многих рецептах помимо традиционных пирогов, таких как мини-пирожки с орехами пекан, мини-галеты с фруктами, яблочные пироги и домашние тарталетки с коричневым сахаром и корицей.

Корочка для пирога лучше с маслом или жиром?

Я использую ОБА шортенинга и масла в этой корке для пирога, потому что они работают вместе, чтобы сделать корочку ЛУЧШЕЙ. Маслянистый, слоеный и нежный: тройной пирог.

• Что делает масло? Сливочное масло придает вкус и аромат.
• Что делает сокращение? Шортенинг помогает тесту оставаться гибким, что полезно, когда вы его раскатываете и формируете. Кроме того, высокая температура плавления шортенинга помогает корочке оставаться нежной и сохранять форму во время выпечки. Случалось ли вам когда-нибудь, что корочка для масляного пирога полностью теряла свою форму? Укорочение — это «страховка формы». 😉

Если вы не хотите использовать шортенинг, попробуйте вместо него этот масляный корж для пирога. Давайте сравним:

• Использование всего сливочного масла дает корочку с более легкой текстурой из-за содержания воды в масле. Когда корж выпекается, вода в масле превращается в пар, поднимая тесто и создавая хлопьевидные слои. Но из-за всего этого масла корочка обычно не имеет идеальных ровных краев/формы по сравнению с комбинацией шортенинга и масла.

Обе корочки на вкус маслянистые и слоеные. Но в целом эта корочка из масла и шортена выигрывает с точки зрения текстуры и вкуса; И, если вы будете точно следовать рецепту коржа для пирога, он тоже будет держать форму.

Секрет идеальной корочки для пирога: ХОЛОД

Холодильник так же важен, как и духовка, когда вы готовите домашний пирог.

Почему акцент на температуре? Поддерживайте максимально холодное тесто для пирога, чтобы предотвратить таяние жиров до того, как корочка попадет в горячую духовку. Если масло растает внутри теста перед выпечкой, вы потеряете слоеность. Когда комочки жира тают в духовке по мере выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев, как объяснялось выше. Теплые жиры дадут твердую, хрустящую, жирную корочку вместо нежной, слоеной корочки.

Чем холоднее ингредиенты, тем легче будет работать тесто для пирога и тем лучше оно получится.

---

Две хитрости, чтобы начать как можно холоднее:

1. Я держу часть своего масла в морозильной камере и переношу его в холодильник за несколько часов до начала приготовления корочки. Таким образом, он все еще немного заморожен и очень, очень холоден. Просто держите шортенинг в холодильнике.
2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске (муку и соль). Поместите миску в холодильник или морозильную камеру, пока вы готовите остальные ингредиенты.

---

Эти пошаговые фотографии помогут

Достаньте масло и жир из холодильника. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло и отмерьте холодное масло. Немного нарежьте шортенинг — это не обязательно, потому что шортенинг довольно мягкий даже в холодном виде, поэтому его легко смешивать.

Теперь пришло время все соединить. Добавьте масло и шортенинг к сухим ингредиентам и используйте резак для печенья (или 2 вилки), чтобы нарезать жиры. В некоторых рецептах коржей для пирога для этого используется кухонный комбайн, но я не рекомендую его использовать, потому что это может привести к чрезмерной переработке жиров в тесто, нарезанию его слишком мелко, а это значит, что вам понадобится меньше воды, и тесто упадет. отдельно. На этом этапе вы только разбиваете холодный жир на крошечные кусочки, покрытые мукой; вы не полностью включаете это:

Жиры измельчайте до тех пор, пока смесь не будет напоминать грубую муку – рассыпчатую с большим количеством комочков, как вы видите выше. Когда вы закончите, у вас все еще должны быть большие кусочки масла и шортенинга.

Из чашки ледяной воды отмерьте 1/2 чашки (120 мл), так как лед немного растаял. Вливайте в тесто холодную воду по 1 столовой ложке (15 мл), перемешивая после добавления каждой столовой ложки.

Вы будете добавлять понемногу воды, чтобы случайно не добавить слишком много. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я обычно использую 1/2 стакана (120 мл) воды, но если погода влажная, вам может не понадобиться столько, а если погода действительно сухая, вам может понадобиться немного больше.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким.

Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и взять в руки.

Тесто должно слипаться, но не быть слишком липким. Как только тесто слипнется, перенесите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Руками, присыпанными мукой, сложите и растолките (да, это технический термин) тесто, сформировав из него шар. Ваши руки — ваш лучший инструмент, как и при приготовлении домашнего слоеного теста.

Комок теста должен легко собираться. Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, окуните пальцы в ледяную воду, а затем продолжайте формировать тесто руками. Если тесто кажется слишком липким, посыпьте еще мукой и продолжайте формировать тесто руками.

Когда шар теста для пирога соберется в ком, разрежьте его пополам острым ножом:

Этого теста достаточно для 2 коржей для пирога. Вы можете использовать обе корочки для пирога с двойной корочкой, такого как пирог с курицей и клубничный пирог с ревенем; или, если для вашего пирога не требуется верхняя корочка, например пирог с кокосовым кремом, пирог с пирожными или пирог с лимонным безе, сохраните вторую корочку для другого пирога. Вы также можете раскатать второе тесто и использовать формочки для печенья, чтобы сделать легкий дизайн пирога, как на этом тыквенном пироге.

---

Совет для успеха: видимые пятнышки и вихри жира в тесте для пирога

Взгляните на внутреннюю часть теста, где вы его только что нарезали. Вы хотите видеть кусочки масла и слоеные слои по всему тесту для пирога. Эти частички и вихри масла и шортенинга помогут сделать слоеное тесто для пирога. Они ХОРОШАЯ вещь!

Теперь тесто для пирога готово для отдыха в холодильнике. Сплющите каждую половинку руками в диски толщиной 1 дюйм. Форма диска облегчает раскатывание. Плотно заверните каждый диск в пищевую пленку.

Хранить в холодильнике не менее 2 часов или до 5 дней.

Можно ли заморозить тесто для пирога?

Да, абсолютно, и я поощряю это! Корж для пирога прекрасно застывает, поэтому лучше приготовить его заранее. Храните плотно завернутые диски теста для пирогов в морозильной камере до 3 месяцев.

Если вы знаете, что вам захочется несколько пирогов в праздничные дни или когда ваши любимые фрукты будут в сезоне (вишневый пирог, кто-нибудь?), вы можете сократить время, необходимое для приготовления пирогов с нуля. в тот день, когда вы их захотите, заранее приготовив несколько коржей для пирога и заморозив их.

Разморозьте тесто для коржей в течение ночи в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Будет очень холодно, что является отличной отправной точкой.

---

Как раскатывать тесто для пирога

После того, как тесто охладится не менее 2 часов, его можно раскатать. Работайте с одним коржом за раз, оставляя другой в холодильнике, пока не будете готовы его раскатать. Вам понадобится чистая рабочая поверхность, скалка и немного муки. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и руки и посыпьте сверху тесто небольшим количеством муки. Приложите скалку к тесту с легким или средним усилием — не нажимайте на тесто слишком сильно; ты не сердись на это!

Раскатывая тесто, начните с центра и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками:

Между проходами скалки вращайте корку пирога и даже переворачивайте ее, Убедитесь, что он не прилипает к вашей рабочей поверхности. Если прилипает, подсыпьте еще немного муки. Катать, поворачивать. Катать, поворачивать.

Вы видите эту красивую мраморность масла и жир по всему тесту? Слоистые слои, вот вам!

Совет успеха: Если вы заметите, что тесто становится неравномерным кругом, когда вы его раскатываете, положите скалку и руками помогите раскатать тесто обратно в ровный круг:

Раскатайте тесто в тонкий круг. 12-дюймовый круг, который идеально подходит для 9-дюймовой формы для пирога. Вы хотите, чтобы корочка была достаточной, чтобы иметь некоторый выступ, чтобы вы могли сделать декоративный край.

Тесто для пирога будет толщиной около 1/8 дюйма, что довольно тонко.

Совет по успеху: Так как ваше тесто очень тонкое, используйте скалку, чтобы переложить корку пирога в форму для пирога. Аккуратно накатите один конец круга теста на скалку, перекатывая его обратно к себе и медленно отрывая от рабочей поверхности. Поднимите его и аккуратно раскатайте поверх формы для пирога. Полезно посмотреть, как я это делаю, на видео ниже.

Убедитесь, что корочка пирога расположена точно по центру формы, а края немного свисают. Положите корж в форму для пирога, аккуратно прижав его к внутренней части по всей окружности — без пузырьков воздуха.

Обрежьте тесто по краям, если в некоторых местах есть излишки теста — вы хотите, чтобы выступы составляли примерно 1 дюйм. После того, как вы добавите начинку для пирога и верхний корж (например, корж для решетчатого пирога), загните излишки обратно и соедините верхний и нижний корки вместе. Теперь вы можете создать красивую кромку, например, рифление или обжим.

Выдавливание пальцами: Чтобы выровнять края, используйте костяшку и 2 пальца, чтобы прижать края корочки пирога, чтобы придать ей красивый и классический зубчатый вид, как у этого яблочного пирога.

Защипывание вилкой: Вы также можете использовать вилку, чтобы защипать края, как я делаю с этим персиковым пирогом.

Тесто для пирога готово! Следуйте инструкциям рецепта вашего пирога отсюда; в некоторых рецептах может потребоваться полностью запеченная корочка, а в некоторых может потребоваться частично запеченная (запеченная или запеченная вслепую) корка. Вы можете прочитать учебник по этому вопросу здесь, в этом посте «Как испечь корку для пирога». А некоторые рецепты, например, этот черничный пирог, вообще не требуют выпечки корочки перед добавлением начинки, потому что пирог выпекается очень долго; просто ложкой/вылейте начинку прямо внутрь.

Ваш рецепт пирога может потребовать смазывания теста яйцом, для этого используйте кондитерскую щетку. И если вы печете много пирогов, этот список лучших инструментов для выпечки пирогов будет вам полезен.

---

Устранение неполадок Корка для пирога

• Жесткая корка для пирога: Жесткая корка является результатом недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте приведенный ниже рецепт (много жира) и не берите тесто больше, чем вам нужно.
• Недостаточно теста для пирога: По этому рецепту получается 2 корочки для пирога. Чтобы убедиться, что у вас достаточно теста для пирога и красивой начинки, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.
• Корка для пирога сморщивается по бокам формы при выпечке: Это может произойти при частичной выпечке корки для пирога. См. раздел ниже.
• Тесто для пирога сухое и трескается по краям при раскатке: Используйте достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Если вы слишком много смешаете жиры с сухими ингредиентами, тесто будет казаться слишком влажным, прежде чем вы сможете добавить достаточное количество воды. (И тесто будет сухим и жадным.) Не переусердствуйте с жирами в сухих ингредиентах — вам все равно нужны эти приятные крошки. Если уже слишком поздно, и вы заметили, что края вашего коржа трескаются, когда вы его раскатываете, окуните пальцы в ледяную воду и снова соедините края. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.
• Тесто для пирога разваливается и крошится при раскатке: Тесто, скорее всего, крошится из-за слишком большого количества жира и недостаточного количества муки и воды. Опять же, это обычно является результатом слишком большого количества жира, что может легко произойти, если ингредиенты были недостаточно холодными. (Охладите эти сухие ингредиенты, прежде чем начать!) Если уже слишком поздно и тесто для пирога крошится, когда вы его раскатываете, попробуйте добавить больше воды И больше муки. Посыпьте небольшим количеством ледяной воды и муки трещины и раскрошенные кусочки и аккуратно перемешайте пальцами. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.

Аккуратно добавьте капли ледяной воды и муку в рассыпчатое тесто для пирога, чтобы снова собрать его вместе:

---

Тесто для слепых пирогов

следуйте указаниям и советам по успеху в этом руководстве «Как испечь корку для пирога». Вам понадобятся 2 упаковки утяжелителей для пирогов, которые представляют собой металлические или керамические шарики, которые служат для утяжеления корочки, чтобы предотвратить вздутие/усадку. Вместо нее можно использовать сушеную фасоль. Что бы вы ни выбрали, обязательно застелите корж пергаментной бумагой, а затем заполните пустую оболочку коржа для пирога грузами перед выпечкой. Без утяжелителей тесто будет надуваться, а затем сжиматься по бокам.

---

Советы по приготовлению корочки для пирога

1. Используйте стеклянную форму для пирога. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда делаю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет низу корочки хорошенько пропечься. Кроме того, вы сможете увидеть, когда бока и низ корочки подрумянятся.
2. Холодильник — лучший друг теста для пирогов. Держите все в холоде на каждом этапе: ингредиенты, миску и тесто перед раскатыванием. Когда достаете корж для пирога из холодильника, чтобы раскатать и начинить, убедитесь, что начинка для пирога готова. Если нет, держите корж пирога в холодильнике, пока он не будет готов.
3. Держите тесто холодным при раскатке: Теплое тесто для пирога непригодно для обработки. Если тесто становится слишком теплым, когда вы его раскатываете, прекратите свои действия, соберите его как можно аккуратнее, положите на тарелку или небольшой противень, а затем накройте и поставьте в холодильник на 10–20 минут. минут.
4. Защита краев корочки от подгорания: Используйте защитный экран для корочки, чтобы предотвратить подгорание краев. Экран  скрывает край корочки, но открывает центр пирога, защищая края. Обычно я просто делаю защитный экран из куска алюминиевой фольги. Возьмите кусок алюминиевой фольги и сложите его пополам. Вырежьте полукруг. Когда вы снова откроете его, у вас будет квадрат из фольги с вырезанным из центра кругом. Если вы заметили, что края корочки подрумяниваются до того, как пирог полностью пропечется, осторожно и аккуратно положите фольгу поверх пирога, совместив вырезанное отверстие с центром пирога. Аккуратно (очевидно, очень горячо!) и слегка подоткните края фольги по краям коржа пирога, затем дайте пирогу выпечься.
5. Создайте красивую начинку: Для оформления верхней корочки см. разделы «Как сделать решетку корочки для пирога», «Как заплести корку для пирога» или эти дизайны корочки для пирога.

Чтобы получить больше вдохновения от корочки для пирога, посмотрите мою корку из крекеров Грэма и домашние шоколадные поп-тарталетки (с шоколадной корочкой!).

Печать

Рецепт домашней слоеной корочки для масляного пирога

★★★★★
4,8 из 293 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 2 часа 15 минут
• Выход: 2 коржа для пирога (всего 1 фунт 8 унций теста)
• Категория: Пирог
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Этого рецепта достаточно для пирога с двойной корочкой. Если вам нужна только одна корочка для пирога, заморозьте вторую половину в соответствии с приведенными ниже инструкциями по заморозке. Ваше тесто для пирога рвется, трескается или крошится, когда вы пытаетесь его раскатать? См. Примечания к рецепту.

---

• 2 и 1/2 чашки (315 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также еще для придания формы и раскатывания
• 1 чайная ложка соль
• 6 столовых ложек (90 г) несоленого сливочного масла охлажденного и нарезанного кубиками
• 2/3 стакана (130 г) растительное масло , охлажденное
• 1/2 стакана (120 мл) ледяная вода

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте сливочное масло и жир. Используя формочку для печенья или две вилки, нарежьте масло и жир в смесь, пока она не будет напоминать грубую муку (кусочки размером с горошину с несколькими более крупными кусочками жира в порядке). На этом этапе вы только разбиваете холодный жир на крошечные кусочки, покрытые мукой; вы не полностью включаете это. Не переусердствуйте с ингредиентами.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Перемешайте. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана воды, и мне нужно немного больше в сухие зимние месяцы. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно.
4. Переложите тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, присыпанными мукой, замесите тесто, пока мука полностью не смешается с жиром. Тесто должно легко собираться в ком и не должно быть слишком липким. Не переусердствуйте с тестом. Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, окуните пальцы в ледяную воду и продолжайте собирать тесто руками. Если оно кажется слишком липким, посыпьте еще мукой и продолжайте месить тесто руками. Сформируйте из него шар. Используйте острый нож, чтобы разрезать его пополам. Если это поможет, у вас должно получиться около 1 фунта 8 унций теста (около 680 г). Аккуратно сплющите каждую половинку руками в диски толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов и до 5 дней.
6. После того, как тесто остынет не менее 2 часов, его можно раскатывать. Работайте с одним коржом за раз, оставляя другой в холодильнике, пока не будете готовы его раскатать. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и руки и посыпьте сверху тесто небольшим количеством муки. Приложите скалку к тесту с легким или средним усилием — не нажимайте на тесто слишком сильно; ты не сердись на это! Раскатывая тесто, начинайте с центра и двигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками. Между проходами скалки поворачивайте корку пирога и даже переворачивайте ее, чтобы убедиться, что она не прилипает к рабочей поверхности. Посыпьте еще немного муки, если она прилипает; не бойтесь использовать немного больше муки. Если вы заметите, что тесто становится неравномерным кругом, когда вы его раскатываете, отложите скалку и руками помогите сформировать из теста ровный круг. Раскатайте тесто в очень тонкий 12-дюймовый круг, который идеально подходит для 9дюймовая форма для пирога. Тесто для пирога будет толщиной около 1/8 дюйма, что довольно тонко. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы.
7. Поскольку у вас очень тонкое тесто, используйте скалку, чтобы переложить корж в форму для пирога. Аккуратно накатите один конец круга теста на скалку, перекатывая его обратно к себе и медленно отрывая от рабочей поверхности. Поднимите его и аккуратно раскатайте поверх формы для пирога. Полезно посмотреть, как я это делаю, на видео ниже.
8. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями вашего рецепта. Если ваше тесто требует предварительного выпекания, см. полезный учебник «Как приготовить тесто для пирога с предварительным выпеканием».

Примечания

1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Приготовьте тесто для пирога, выполнив шаг 5, и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте пирога.
2. Специальные инструменты: Нож для выпечки и скалка. Дополнительные инструменты, которые вам могут понадобиться для полной сборки и выпечки пирога, см. в моем списке 10 лучших инструментов для выпечки пирогов.
3. Соль: Используйте обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/4 чайной ложки.
4. Шортенинг: В этом рецепте используется комбинация сливочного масла и шортенинга. Сливочное масло для слоености и вкуса, а также шортенинг для его высокой температуры плавления и способности помочь корочке сохранять форму. При желании можно использовать шортенинг со вкусом масла. Если вы хотите пропустить укорочение, не стесняйтесь попробовать эту масляную основу для пирога. Некоторые читатели с успехом заменили шортенинг в этом рецепте салом.
5. Можно ли использовать кухонный комбайн? Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать ингредиенты теста на шаге 1, но я считаю, что это быстро перегружает тесто. Для достижения наилучших результатов и легкой слоеной корочки я рекомендую формочку для печенья.
6. Тесто для пирога сухое и трескается по краям при раскатке: Используйте достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Если вы слишком много смешаете жиры с сухими ингредиентами, тесто будет казаться слишком влажным, прежде чем вы сможете добавить достаточное количество воды. (И тесто будет сухим и жадным.) Не переусердствуйте с жирами в сухих ингредиентах — вам все равно нужны эти приятные крошки. Если уже слишком поздно, и вы заметили, что края вашего коржа трескаются, когда вы его раскатываете, окуните пальцы в ледяную воду и снова соедините края. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.
7. Тесто для пирога разваливается и крошится при раскатке: Тесто, скорее всего, крошится из-за слишком большого количества жира и недостаточного количества муки и воды. Опять же, это обычно является результатом слишком большого количества жира, что может легко произойти, если ингредиенты были недостаточно холодными.