Рыжики как почистить: Как чистить грибы рыжики для варки и засолки на зиму: фото и видео-рекомендации

Как чистить грибы рыжики для варки и засолки на зиму: фото и видео-рекомендации

Содержание

• Как правильно почистить рыжики грибы: главные правила
• Как быстро почистить грибы рыжики перед варкой первых блюд
• Как почистить рыжики перед засолкой холодным и горячим способом
• Как чистить рыжики перед маринованием
• Как нужно чистить грибы рыжики для жарки (с фото)
• Как правильно чистить грибы рыжики перед сушкой (с видео)

Лесные прогулки любят все, ведь в такие моменты можно подышать свежим воздухом, отдохнуть от городской суеты и насладиться удивительной природой. Но наряду с приятным отдыхом можно ещё и заняться не менее приятной работой – сбором плодовых тел. Те, кто уже не один год «дружит» с «тихой охотой», давно выбрали для себя любимые съедобные виды, а вот новички только осваиваются в своих вкусах. Однако обе категории хотят, чтобы собранный урожай можно было не только отварить и пожарить, но и заготовить на зиму в виде закусок. Среди таких счастливчиков оказались рыжики в силу своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Собрать полную корзину рыжиков – это лишь половина дела. Следом за этим радостным событием идёт подготовка грибов для дальнейшей переработки. Нужно ли чистить рыжики и как это делать?

Как правильно почистить рыжики грибы: главные правила

Существуют противоречивые мнения по поводу того, как должна выглядеть чистка рыжиков. Одни считают нужным проводить предварительное вымачивание, другие же обходятся обычной сухой чисткой. Надо сказать, что рыжики по своей природе являются чистыми грибами, и лишь некоторые экземпляры можно встретить с большими загрязнениями. Зачастую налипшую грязь можно заметить на поверхности шляпок и в пластинках, поэтому этим участкам необходимо уделять особое внимание.

Как бы там ни было, рыжики нуждаются в очистке. Но следует признать, что этот продукт не доставит вам хлопот в подготовке. В этой статье рассказывается, как правильно почистить грибы рыжики?

Главное правило в подготовке любых видов грибов – это сортировка, и рыжики не исключение. Придя домой, первым делом перебирают урожай по виду и степени повреждения. Червивые, а также подгнившие экземпляры полностью выбрасывают. Молодые и крепкие плодовые тела оставляют для засолки и маринования. Взрослые и поломанные рыжики пускают туда, где внешний вид не имеет значения – на жарку, сушку, заморозку, икру и т. д.

Перед тем, как чистить свежие рыжики, очень важно помнить, что с этим процессом затягивать нельзя. Срезанные плодовые тела в тёплом помещении очень быстро портятся и становятся дряблыми. Как результат, лесной аромат улетучивается, и свежие грибы при долгом хранении могут даже стать опасны для здоровья. Поэтому следует как можно скорее заняться очисткой урожая после прихода из леса.

Ответ на вопрос как чистить рыжики на зиму будет зависеть от конкретного способа переработки. Например, где-то уместно провести вымачивание или отваривание, а где-то можно обойтись и сухой чисткой.

Многие опытные грибники отмечают, что начинать очистку рыжиков желательно прямо в лесу. Для этого понадобится небольшой нож, которым будет удобно срезать порченые места, а также вычищать сильные загрязнения. Нож должен быть острым, чтобы легко можно было разрезать хрупкую мякоть. Заострённое лезвие не раскрошит плодовое тело, а лишь аккуратно его разрежет. Кроме того, необходимо удалить затвердевшую часть ножки гриба. Это также поможет увидеть, нет ли внутри червей.

Как быстро почистить грибы рыжики перед варкой первых блюд

Грибной суп, борщ или солянка – незаменимое блюдо для повседневного меню каждой семьи. Любой обед будет незабываемым, если на нём будут присутствовать вкусные и ароматные рыжики. Как чистить грибы рыжики для варки, чтобы приготовить в дальнейшем вкуснейшее первое блюдо? Если вам удалось убрать основную грязь с плодовых тел ещё в лесу, тогда остальную работу по очистке будет выполнить намного проще.

• Удалить ножом испорченные участки на грибах, а также вычистить грязь с пластинок. Выполнить эту процедуру можно с помощью ненужной зубной щётки.
• Промыть в большом количестве воды и можно сразу ставить на варку. Так как рыжики относятся к 1 категории съедобности, их не нужно предварительно отваривать.
• Если вы заметили, что некоторые экземпляры всё же остались с сильными загрязнениями, то отварите их отдельно в подсоленной воде 3-5 мин, а затем хорошенько промойте. Так наверняка выйдут даже самые мелкие песчинки, которые не будут хрустеть на зубах в готовом бульоне.

Как видно, почистить грибы рыжики можно быстро и безо всяких усилий.

Как почистить рыжики перед засолкой холодным и горячим способом

Засолка – один из самых востребованных способов переработки для рыжиков. Холодная закуска из хрустящих солёных грибочков разнообразит любое застолье. Большинство хозяек знают, что тщательная подготовка плодовых тел – это залог качественной консервации. В связи с этим возникает вопрос, как чистить рыжики для засолки?

Как уже отмечалось, лучше для засолки выбрать маленькие и крепкие грибы. Так, закуска будет выглядеть на столе более эстетично и аппетитно. Однако и крупные экземпляры лишними не будут, если только они целые и крепкие. Их нужно просто порезать крупными кусочками и пускать на переработку.

Чтобы определиться, как чистить рыжики перед засолкой, необходимо для начала выбрать сам способ соления – холодный или горячий. Первый вариант исключает термическую обработку продукта, в то время как второй вариант подразумевает предварительное отваривание.

• Первым делом необходимо избавиться от грязи и листьев, налипших на плодовые тела, особенно на шляпки и пластинки. В этом поможет кухонная губка, старая зубная щётка, влажная тряпочка или бумажные полотенца.
• Срезать нижние части ножек и промыть в большой ёмкости с водой.
• Выбрав холодный способ засолки, необходимо слить воду с промытых грибов и залить новую, добавив 1-3 ст. л. соли. Важно помнить, что ёмкость, в которой находятся грибы, должна быть неметаллической.
• Оставить на несколько часов, чтобы мелкие песчинки полностью вышли с гриба.
• Снова промыть рыжики под краном и оставить для стекания. После чего можно приступать к процессу засолки.

А как почистить рыжики для засолки горячим способом?

• В данном случае вымачивание проводить не нужно. После очистки от грязи и налипшего мусора грибы ополаскиваются.
• Затем полностью погружаются в воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Последний ингредиент используют для сохранения цвета плодовых тел.
• Отваривают 10-15 мин, затем перекладывают в дуршлаг, промывают и отставляют в сторону для стекания от лишней воды.

Как чистить рыжики перед маринованием

Как быстро почистить рыжики перед процессом маринования? Так, метод очистки грибов, предназначенных для маринования, проводится аналогично предыдущим рекомендациям.

• Как уже отмечалось, первый этап очистки желательно проводить в лесу. Если этого не произошло, то по приходу домой грибной урожай нужно перебрать.
• После чего лучше сразу же приступить к очистке: срезать повреждённые и червивые места.
• Срезать ножки и соскоблить от налипшего мусора шляпки с пластинками.
• Выложить в тару и залить водой, ополоснуть.
• После чего отварить рыжики в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
• Дать стечь и приступать к рецептам маринования.

Важно: млечный сок, выделяемый из рыжиков, пачкает руки. В связи с этим очистку следует проводить в перчатках или же смачивать руки растительным маслом.

Как нужно чистить грибы рыжики для жарки (с фото)

Существуют различные мнения по поводу того, как нужно чистить рыжики для жарки. Кто-то предпочитает вымачивать и даже  отваривать плодовые тела, а кто-то ограничивается лишь сухой чисткой.

В данном случае каждая хозяйка делает выбор самостоятельно. Однако существуют общие правила, которые помогут провести процесс. Надо сказать, что для жарки можно смело брать поломанные и некрасивые грибы, которые не прошли «кастинг» на соление и маринование.

Следующие фото покажут, как чистить грибы рыжики.

• Ножом соскабливаем налипшую грязь и остальной мусор.
• Срезаем подгнившие участки, если таковые имеются, а также ножки.
• Хорошенько промываем, а затем выкладываем на дуршлаг.
• Кипятим в кастрюле некоторое количество воды с 1 ч. л. лимонной кислоты, а затем опускаем туда дуршлаг с грибами.
• Бланшируем 3-5 мин, вынимаем и промываем под краном.
• Оставляем стекать, после чего отправляем на жарку.

Как правильно чистить грибы рыжики перед сушкой (с видео)

Процесс сушки исключает любой контакт грибов с водой. Так как плодовые тела хорошо впитывают влагу, засушить их будет очень сложно, если предварительно промыть или вымочить. Поэтому рыжики перед сушкой подвергаются сухой очистке.

• Влажной тряпочкой или кухонной губкой тщательно протираем каждую шляпку гриба. Периодически промываем и выжимаем губку, избавляя её от грязи.
• Ножом удаляем затвердевшие ножки и складываем в общую ёмкость.
• Когда урожай полностью подготовлен, приступаем к сушке.

перед засолкой, для варки, видео

Содержимое

• 1 Чистят ли рыжики
• 2 Как почистить грибы рыжики
• 3 Можно ли мыть рыжики перед засолкой
• 4 Как мыть рыжики
• 5 Заключение

Чистить грибы рыжики несложно, хотя у каждого любителя «тихой охоты» есть свое мнение по этому поводу. Кто-то утверждает, что плодовые тела этой разновидности не нуждаются в тщательной промывке, а кто-то, напротив, говорит о необходимости вымачивания.

Чистят ли рыжики

При решении вопроса, необходима ли чистка рыжиков перед приготовлением, стоит вспомнить, что растет эта грибная разновидность в лесу, потому о полной чистоте плодовых тел говорить не приходится. В минимальной очистке грибы все-таки нуждаются. Важно не забывать и о том, что любой урожай, собранный вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий, может содержать опасные соли и металлы, которые успели впитаться в грибы из почвы. В таком случае специалисты рекомендуют обязательное вымачивание, хотя для рыжиков оно также не должно быть продолжительным.

Каждая хозяйка использует свои методы зачистки рыжиков. Кто-то обязательно вымачивает грибы перед приготовлением, кто-то пользуется методом сухой чистки. На самом деле этот сорт плодовых тел не относится к проблемным. Грязь зачастую налипает на гладкие и довольно скользкие шляпки грибов, поэтому мусор и пыль на них не задерживаются. Кроме того, рыжики не горчат (не содержат млечный сок), поэтому в долгом вымачивании не нуждаются. Основные скопления грязи находятся под шляпкой в пластинках, потому именно этим местам и стоит уделить особое внимание.

Как почистить грибы рыжики

Прежде чем научиться правильно чистить грибы рыжики, необходимо запомнить ряд правил:

1. Затягивать с чисткой и обработкой плодовых тел не стоит, поскольку срезанный урожай в помещении быстро приходит в негодность. Помимо того, что из грибов улетучивается весь присущий им лесной аромат, они могут стать и опасными для здоровья человека. Поэтому за обработку необходимо приниматься незамедлительно, в течение первых трех часов.
2. Способ чистки напрямую зависит от того, как в дальнейшем будут применяться рыжики. Например, для высушивания не подходит вымоченная продукция, поэтому плодовые тела необходимо просто почистить сухой губкой. Если же предполагается тушение или маринование, то собранный урожай можно смело мыть.
3. Опытные грибники советуют начинать чистку грибов уже в лесу. Это позволит сэкономить время на домашнюю готовку. Для чистки потребуется только острый нож, которым и срезают находки. Необходимо вырезать все проблемные участки гриба, удалить налипшую на ножке грязь, осмотреть сырье на наличие червей.

Видео-обзор, как чистить рыжики перед засушиванием или сухим посолом и какие изменения происходят с собранным урожаем при длительном хранении:

Процесс сухой чистки:

1. Выложить грибы в подходящую емкость, рядом установить посуду для укладывания очищенного сырья.
2. Каждый экземпляр осмотреть на наличие повреждений и при необходимости срезать их.
3. Кухонной губкой или зубной щеткой счистить налипшую грязь, сор и прочие загрязнения с поверхности шляпки и с ее внутренней части. Если сделать это сухим инвентарем не получается, то губку можно слегка смочить в обычной воде.
4. Щеткой или ножом тщательно соскоблить с ножки остатки почвы и прочую грязь.
5. Еще раз осмотреть сырье на наличие повреждений и червей.
6. Отправить очищенную продукцию в чистую емкость.

Можно ли мыть рыжики перед засолкой

Подобно многим другим грибам рыжики можно мыть. Как было сказано выше, перед сухой засолкой урожай подвергать воздействию воды не стоит. Но при этом продукция должна быть тщательно очищена. Существует также еще два варианта засолки – горячий и холодный способ. От выбранного метода и зависит решение, нужно ли мыть рыжики.

Внимание! В засолку лучше пускать небольшие грибы, которые не имеют повреждений. Крупные экземпляры могут быть использованы только в том случае, если они являются крепкими и целыми. В противном случае сырье может распасться на труху: в итоге заготовка будет выглядеть не эстетично, что также скажется на ее вкусовых качествах.

Если выбран холодный вариант засолки, который исключает термическую обработку сырья, грибы необходимо тщательно подготовить к процессу. Это важно для того, чтобы готовая продукция не испортилась и не нанесла вреда здоровью человека.

Процесс чистки выглядит следующим образом:

1. Первым делом нужно освободить собранный урожай от листьев и грязи, которые налипли на плодовые тела. Особое внимание при этом необходимо уделить пластинкам на внутренней части шляпки. Мусор можно счистить влажной губкой или тряпочкой. Удобным будет для этого вооружиться старой зубной щеткой.
2. Затем обработке подвергается ножка гриба. Нижнюю часть нужно срезать, остальную поверхность очистить от грязи.
3. Поместить грибы в воду на 30 мин.
4. Слить жидкость с рыжиков.
5. Развести соленый раствор воды, где на 5 л жидкости приходится 3 ст. л. соли.
6. Поместить в него обработанный урожай на час, чтобы из плодовых тел вышли все самые мелкие частички песка, пыли и прочего мусора.
7. Снова слить воду.
8. Промыть рыжики под проточной водой.
9. Дать сырью стечь и немного подсохнуть.

Совет! Вымачивание грибов запрещено проводить в металлической посуде. Лучше отдать предпочтение стеклу или пластику.

Если планируется проведение горячего посола, при котором грибы подвергаются термическому воздействию, то процесс подготовки сырья выглядит проще.

Чистить грибы рыжики для варки нужно таким образом:

1. Удалить с урожая мусор и грязь.
2. Ополоснуть продукцию.
3. Сложить в эмалированную посуду.
4. Залить воду, добавить немного соли и лимонной кислоты, которая поможет сохранить естественный цвет плодовых тел.
5. Отваривать 15 мин., дать стечь в дуршлаге.

Важно! Чистка и помыв рыжиков должны проводиться максимально аккуратно, чтобы грибы остались целыми и не рассыпались во время обработки.

Как мыть рыжики

Большинство опытных хозяек сходятся во мнение, что перед тем, как готовить рыжики, их нужно непременно мыть. Вне зависимости от того, что в дальнейшем планируется делать с сырьем (тушить, жарить или отваривать), собранный в лесу урожай нужно освободить от накопившейся грязи и микробов. Однако любой кулинар знает об особенности этих грибов впитывать в себя влагу. Поэтому важно в процессе очистки рыжиков придерживаться золотой середины: контакт продукта с водой не должен быть длительным.

Можно применить специальный алгоритм промывания плодовых тел:

1. Чистка рыжиков от налипших листьев с помощью губки.
2. Обрезание поврежденных участков и зачистка ножки от грязи.
3. Промывание плодовых тел под холодной проточной водой. Лучше для этого брать каждый гриб по отдельности. Так проще убедиться в эффективности мытья и уберечь сырье от лишнего контакта с влагой.

Внимание! Вымачивать рыжики больше часа не стоит. Чем больше грибы находятся в воде, тем больше в них скапливается жидкости, что негативно сказывается на качестве и вкусе готовой продукции.

Заключение

Чистить грибы рыжики не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное — без промедления, подготовить сырье для дальнейшей обработки, не дав ему испортиться в теплом помещении.

Как чистить грибы — Пристрастие к специям

Перейти к рецепту

Узнайте Как правильно чистить грибы всего за несколько простых шагов, чтобы стереть лишнюю грязь. Это полное руководство научит вас, как покупать, хранить и использовать грибы во многих вкусных рецептах!

Приготовьте из них фаршированные грибы или этот уютный крем-суп из грибов!

Перейти к:

• Разновидности грибов
• Как покупать грибы
• Как чистить грибы
• Как хранить
• Рецепты грибов
• Советы по рецептам и примечания
• Часто задаваемые вопросы
• Другие полезные уроки по основам кулинарии
• 📖 Рецепт

Грибы — это мясистые, пухлые и пористые овощи, которые впитывают любую жидкость или масло, как губка. Они придают прекрасную текстуру и особый вкус умами и являются одними из самых популярных ингредиентов для вегетарианцев.

Итак, после долгих проб и ошибок я, наконец, нашел лучший способ чистить грибы — и это намного проще, чем вы думаете!

Больше никаких мокрых, подрумяненных или помятых грибов!

Давайте узнаем, как покупать, хранить и готовить очищенные грибы по множеству рецептов!

Разновидности грибов

Грибы бывают разных видов, и если это новый для вас ингредиент, он может испугать. Я считаю, что лучший сорт с наибольшим вкусом и те, которые легко найти в продуктовом магазине, — это сорта 9.0003 шампиньоны, кримини и портабелла.

Шампиньоны (белые грибы): Наименее зрелые, бледно-белого цвета. Обычно они самые дешевые и имеют самый мягкий вкус.

Кримини (Cremini, Baby Bella): Среднеспелый, светло-темно-коричневого цвета. Чуть более мясной вкус.

Портобелло (Portabella): Полная зрелость и самые крупные, темно-коричневые. Они имеют самый сильный грибной вкус и самую мясистую текстуру. Жабры можно оставить нетронутыми для более богатого вкуса или удалить, в зависимости от личных предпочтений.

Как купить грибы

Грибы продаются либо в пластиковых контейнерах, либо оптом в отделе продуктов. Можно, конечно, подобрать пластиковый контейнер, но если очень хочется осмотреть каждый гриб по отдельности, рекомендую приобретать их из корзины оптом.

Вот на что обратить внимание при покупке грибов в супермаркете:

• Выбирайте крепкие и крепкие грибы
• Ножка плотно прилегает к шляпке (относится к небольшим сортам)
• Они должны быть свежими, гладкими, пухлыми
• Поверхность грибов должна быть сухой (не пересушенной)
• Избегать слизистых, мягких и пятнистых грибов

Индикатор вкуса: Закрытая вуаль под шляпкой гриба указывает на деликатный вкус, тогда как открытая вуаль с открытыми жабрами указывает на более богатый вкус.

Как чистить грибы

Теперь, если вы ищете лучший и самый быстрый способ чистить грибы, вы обратились по адресу. Так как грибы очень пористые, они впитывают воду как губка. Поэтому лучше не допускать их заболачивания. Для этого просто:

Сбрызните водой: Если грибы выглядят очень грязными, поместите их в дуршлаг и обрызгивайте водой до тех пор, пока грязь не смоется.

Чистый: Используя влажную ткань или бумажное полотенце, осторожно протрите каждый гриб, пока он не станет чистым.

Удаление ножки: Аккуратно отломите ножку гриба, потянув в сторону, оставив шляпку гриба полой.

Как хранить

Если вы не собираетесь использовать грибы сразу, храните их в коричневый бумажный пакет в холодильнике. Вы должны избегать пластиковых пакетов, так как они будут задерживать влагу и сделают грибы слизистыми.

Грибы хранить 2-3 дня. Свежие грибы ни в коем случае нельзя замораживать.

Чтобы сохранить свежесть, вы также можете хранить грибы в ящике для овощей, подложив под него чистое бумажное полотенце.

Если вы приобрели пластиковый контейнер для грибов , снимите полиэтиленовую пленку и храните их в том же контейнере, без крышки, в ящике для овощей.

Рецепты с грибами

Грибы — это мясной и ароматный ингредиент, который придает глубину и приземленность многим рецептам. Я люблю использовать целые шляпки в фаршированных грибах — закуска, которая понравится всем!

Они также являются легким гарниром, если их обжарить или обжарить после простого добавления масла, бальзамического уксуса, соли, перца и чесночного порошка.

Но грибы также можно нарезать ломтиками или кубиками и добавлять во фриттаты, пасту, супы, рагу и многое другое!

Советы и примечания к рецепту

• Избегайте мытья или замачивания: Грибы станут мокрыми и сырыми, если их промыть под проточной водой или замочить. Если они действительно грязные, обрызгайте их водой из кухонного шланга и сразу же протрите.
• Используйте как можно скорее: Очищенные грибы лучше сразу использовать во избежание порчи.
• Не хранить в пластике: При этом грибы могут храниться в холодильнике 2-3 дня при правильном хранении в коричневом бумажном пакете или ящике для фруктов.

Часто задаваемые вопросы

Грибы мыть или протирать?

Культурные грибы (в отличие от дикорастущих) можно протирать влажной тряпкой или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней грязи на поверхности.

Как чистить грибы перед нарезкой?

Быстро сбрызните грибы водой, протрите поверхность влажной тканью или полотенцем и удалите ножку. Продолжайте нарезать ломтиками или кубиками по вашему рецепту.

Зачем протирать, а не мыть грибы?

Грибы очень пористые, и из-за этого они будут впитывать воду, как губка, из-за чего они рискуют переувлажниться. Не тот результат, который вам нужен, когда вам нужны хрустящие карамелизированные грибы.

В чем замачивать грибы, чтобы их почистить?

Для достижения наилучших результатов я бы не стал замачивать грибы, чтобы очистить их, так как они никогда полностью не высохнут. Если ваши грибы особенно грязные, поместите их в дуршлаг и сбрызгивайте водой, пока грязь не смоется.

Дополнительные полезные руководства по основам кулинарии

Все они являются частью коллекции Cooking 101 Recipes :

★ Вы готовили этот рецепт? Пожалуйста, поставьте ему звездочку ниже! For more quick & easy recipes, FOLLOW ME on Facebook, Instagram ,   Pinterest and Ютуб .

📖 Рецепт

Как чистить грибы

Аниша Гупта

Узнайте, как правильно чистить грибы, всего за несколько простых шагов, чтобы стереть лишнюю грязь, а также советы о том, как покупать, хранить и использовать.

5 из 1 голоса

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Закуска, гарнир

Американская, индийская кухня

Порции 1 фунт

Калорийность 100 ккал

• ▢ 1 фунт грибов – шампиньонов, кримини, портобеллы

• Сбрызнуть водой: Если грибы выглядят очень грязными, поместите их в дуршлаг и сбрызните водой, пока грязь не смоется. прочь.

• Чистота: Используя влажную ткань или бумажное полотенце, осторожно протрите каждый гриб, пока он не станет чистым.

• Удаление ножки: Аккуратно отломите ножку гриба, потянув в сторону, оставив шляпку гриба полой.

• Избегайте промывки: Грибы размокнут и промокнут, если их мыть под проточной водой.
• Используйте как можно скорее: После очистки грибы лучше сразу использовать во избежание порчи.
• Не хранить в пластике: При этом грибы могут храниться 2-3 дня в холодильнике при правильном хранении в коричневом бумажном пакете или ящике для фруктов.

Примечание. Приведенные ниже данные о питании являются моими оценками. Если вы следуете какому-либо плану диеты, я рекомендую свериться с предпочитаемым вами калькулятором питания.

Калорийность: 100 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 14 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 0,2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 23 мг | Калий: 1442 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин С: 10 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 2 мг

Пробовали ли вы этот рецепт? Поделитесь фотографией и отметьте @spicecravings или #spicecravings

Как почистить и обжарить грибы – приготовление очищенных

Рецепты, стороны, видео

Перейти к рецепту

Очистка грибов
Чистить грибы может быть непросто. Грибы собирают прямо из земли, поэтому они, как правило, грязные, когда вы приносите их домой из продуктового магазина. Помимо грязи, промывание грибов, которые состоят в основном из воды, может быть не лучшим решением.

Грибы имеют очень высокое содержание воды, где-то около 85%, поэтому любое дополнительное увлажнение, даже после быстрого полоскания, может сделать их сырыми. Лучший способ почистить грибы — осторожно вытереть грязь влажным бумажным полотенцем. Вы можете очистить их, не топя их. В некоторых случаях соотношение грязи и грибов настолько велико, что бумажное полотенце не поможет, и вам придется их промыть. Ваша цель в этом случае должна состоять в том, чтобы быстро промыть их и сразу же высушить.

Три совета для идеально обжаренных грибов
Мало что может сравниться с идеально обжаренными грибами — хрустящие по краям, но восхитительно насыщенные и влажные в центре. Есть три ключевых момента, которые нужно помнить, чтобы каждый раз правильно готовить обжаренные грибы.

1. Убедитесь, что ваша сковорода горячая-горячая-горячая! Когда вы кладете грибы на сковороду, вы должны услышать сильное шипение. Высокая температура необходима, чтобы избавиться от влаги, которую грибы выделяют при нагревании, а также чтобы они подрумянились и стали хрустящими.

2. Выложите грибы ровным слоем на дно формы. Это поможет грибам равномерно подрумяниться и не перегрузит сковороду. Чем больше продуктов вы добавляете в сковороду, тем ниже падает температура сковороды. Более низкая температура не даст вам тепла, необходимого для подрумянивания и хруста грибов, а сковорода не будет достаточно горячей, чтобы испарить воду, выделяемую грибами во время приготовления. Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы вместить грибы в один слой, обжаривайте их партиями.

3. Как только вы разложите грибы ровным слоем на горячей сковороде, ОСТАВЬТЕ ИХ В ПОКОЕ! Не поддавайтесь искушению помешивать грибы в течение первых нескольких минут, пока они не начнут подрумяниваться. Перемещение грибов на сковороде прерывает процесс приготовления, поэтому они готовятся дольше, и они не подрумянятся и не станут хрустящими должным образом.

ИНСТРУМЕНТЫ:

Большой сотейник

Деревянная ложка

Раздел инструментов может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мы знаем и любим.

ТЕХНИКА:

Как обжарить

Мало что может сравниться с идеально обжаренными грибами — хрустящие по краям, но восхитительно насыщенные и влажные в центре.

Лица

4

Ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 8 унций грибов, очищенных и нарезанных
• 1 столовая ложка нарезанной свежей зелени
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне.