С чем подают яйцо пашот: Яйцо пашот — французский завтрак рецепт с фото пошагово

Содержание

С чем подать яйцо пашот

Не знаете с чем подать яйцо пашот? Баранина тушеная в вине, жареная картошка и яйца пашот — прекрасное сочетание. Мой рецепт с пошагово сделанными фото покажет как красиво можно приготовить и подать изысканное, очень вкусное, но совсем несложное в приготовлении блюдо. Свежие или маринованные овощи, как нельзя лучше, дополнят такую сытную тарелочку. Но это на ваш вкус и настроение. 🙂

На 4 порции нам понадобится:

4 яйца пашот;
460 грамм бараньей вырезки;
1 крупная луковица;
1 ч. ложка сахара;
2 ст. ложки красного винного уксуса 6%;
50 мл сухого красного вина;
¼ ч. ложки карри;
¼ ч. ложки молотого кориандра с черным перцем;
пару щепоток соли;
4 крупных картофелин;
0,5 ч. ложки сухого розмарина;
щепотка куркумы и соли;
4 ст. ложки рубленой свежей петрушки;
растительное и сливочное масло.

Как приготовить тушеную баранину в вине

Нарезаем луковицу перьями и опускаем ее в смесь горячего растительного масла и сливочного. Пассируем до появления прозрачности. Затем всыпаем сахар и проводим карамелизацию лука пару минут. Вливаем винный уксус и перемешиваем.

Баранину нарезаем на тонкие и длинные брусочки и отправляем к луку. Даем им время, чтобы обменялись своими ароматами. Затем можно всыпать карри, кориандр и перец с солью. Перемешиваем, вливаем вино и тушим на среднем огне около 17 минут.

Как вкусно приготовить картофель

Очищенную картошку нарезаем на круглые кусочки и обжариваем его на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Затем, всыпаем розмарин, соль и куркуму. Перемешиваем, снижаем уровень огня и доводим до готовности. Картофель будет готов одновременно с бараниной. Поэтому, самое время приготовить яйца пашот.

Собираем блюдо

По центру тарелки распределяем ¼ часть жареного картофеля, а сверху выкладываем ¼ часть тушеной баранины, но не горочкой, а немного разравниваем, чтобы подготовить площадку для яйца.

Выкладываем на самую верхушку блюда яйцо пашот, посыпаем одной столовой ложкой рубленой петрушки и быстренько подаем, не давая остыть. Быстро проводим туже самую манипуляцию по сервировке с остальными тремя тарелками.

Перед тем как начать есть, разрезаем желток и даем ему вытечь. Вытекая, он покроет мясо и картофель.

А теперь, самое время насладиться простым, но невероятно вкусным блюдом. 🙂

Приготовив яйца в мешочек на гарнире из картофеля и тушеной в вине баранины по моему рецепту, вы легко сможете придумать и свой вариант с чем есть яйцо пашот. Приятного аппетита!

Как приготовить яйцо-пашто и яйца бенедикт: простые рецепты

Яйца-пашот

Поширование яиц — процесс, требующий кулинарной сноровки. Но пробовать в любом случае стоит. Ловкость приходит с опытом, но есть и несколько хитростей, облегчающих приготовление.

Нам понадобится:

2 свежих, очень холодных яиц

1 л воды

1 ст.л. уксуса

Вскипятить воду, убавить огонь. В едва кипящую, с только начинающимися пузырьками воду влить уксус. Яйцо можно заранее не только сильно охладить, но и почти подморозить. Разбить в чашку и выпустить в воду. По одному. Оставить в воде на 3 минуты, на очень слабом огне, почти без кипения, можно накрыть крышкой. Затем вынуть и погрузить в подготовленную подсоленную воду и тут же слить ее. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Подают такие яйца к супам, посыпают рубленной зеленью, чесноком, на завтрак подают с тостами, свежей зеленью и соусом холландез.

для соуса:

Нам понадобится:

2 желтка

100 г сливочного масла

сок 1/2 лимона

соль и перец

В миску положить 2 желтка, приправить солью и перцем и взбить миксером или блендером несколько минут, до образования однородной светлой массы. Добавить сок половины лимона и продолжить взбивать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Аккуратно ввести масло во взбивающийся соус. Внимание, если масло будет недостаточно горячим, соус свернется хлопьями.

Сварить 2 яйца-пашот. Поджарить хлеб в тостере или на сухой сковороде, поджарить бекон. Подавать, выложив бекон на хлеб, сверху яйца, полить соусом.

Яйца-кокот

«Кокот» в названии блюда означает лишь способ его приготовления, в кокотнице, небольшом горшочке для запекания. А ингредиенты вы можете варьировать на свой вкус.

Не пашот и не всмятку: японский способ приготовить яйцо с упругим белком и мягким центром

Среди множества способов приготовления яйца приз за самую нежную текстуру получил бы японский онсэн-тамаго. Традиционно в Японии его готовят в горячих источниках, на кухне — в су-виде или водяной бане. Мы поговорили с шефом Кеном Миясакой из Токио и узнали, в чем особенность яйца онсэн-тамаго, с чем его обычно едят японцы и как сварить такое дома.

Кен Миясака

Шеф-повар рамен-изакая-бара Ku: на Большой Грузинской

Онсэн-тамаго, как и пашот, — не блюдо, а способ приготовления яйца. В отличие от яйца пашот, его медленно варят в скорлупе на низкотемпературном режиме. Онсэн-тамаго нежнее яйца пашот или сваренного всмятку — белок не контактирует с водой, не впитывает ее вкус, а текстура получается кремовой и слегка слоистой.

В Японии яйца онсэн-тамаго принято есть на завтрак: их опускают в мисочку с соевым соусом или с бульоном дашиЧтобы приготовить бульон, необходимо: вскипятить 400 мл воды, опустить в кипяток горсть кацуобуси (сухая стружка тунца), дать настояться, пока не остынет, и процедить. и подают вместе с другими блюдами: кисло-горькой ферментированной сливой, мисо-супом, бобами натто, водорослями и жареной рыбой, которая часто остается после ужина.

Как готовить яйцо онсэн-тамаго

Традиционно в Японии яйца опускали в горячие источники в деревянном сите и готовили при температуре 60–75 градусов. Сейчас для варки онсэн-тамаго используют различные кухонные гаджеты, например, су-вид — этот способ самый надежный. Кроме того, яйцо можно сварить в рисоварке или мультиварке.

Для этого:

Возьмите подходящий по размеру контейнер из пенополистирола, например стаканчик для заваривания лапши быстрого приготовления, заполните водой и положите яйцо в жидкость.

Установите на приборе режим медленного приготовления, залейте в него воду и нагрейте до 70–75 градусов. Затем поместите яйцо в стакане в емкость.

Готовьте в течение 20–25 минут, поддерживая температуру неизменной.

Яйца не должны быть холодными. Если вы только что достали их из холодильника, дайте согреться при комнатной температуре или в теплой воде, иначе они могут потрескаться.

Если нет и не хочется приобретать рисоварку или су-вид, можно также нагреть воду в кастрюле или большом термосе, поместить туда такой же стакан от фастфуда, предварительно наполнив его водой, — стенки кастрюли имеют другую температуру, поэтому важно использовать стакан, который поддерживает нужный градус. Далее готовьте так же, как и в мультиварке или су-виде: 20–25 минут при 70–75 градусах.

Подробности по теме

Быстрый рецепт: как сварить яйцо пашот без уксуса и воронки?

Как приготовить яйцо пашот: советы от Евгения Клопотенко

Яйцо пашот – это удивительно простой и, наверное, самый вкусный способ приготовления яиц, который изобрели французы. Мне кажется, что ни один из других способов не способен так ярко передать вкус свежего яйца. Поэтому, если вы еще не научились готовить яйцо пашот, то сейчас самое время это сделать. Я расскажу, как приготовить яйцо пашот и с чем его лучше подавать.

Итак, для того, чтобы сварить яйцо пашот вам понадобятся свежие яйца из холодильника. Поверьте, это очень важно, и если не соблюдать этих правил, может ничего не получиться, и вместо аккуратно сваренного яйца в кастрюле вы увидите непонятную белую субстанцию.
Приступим к готовке. Налейте в подходящую кастрюлю около двух литров воды и доведите ее до кипения. Здесь тоже есть очень важный момент. Вода, в которой варится яйцо, не должна кипеть, а только находиться на грани кипения.

По поводу уксуса есть очень большое количество разных мнений. Он нужен лишь для того, чтоб лучше свернулся белок. Я лично думаю, что можно хорошо справиться и без него. Но если вы хотите, добавьте в кастрюлю столовую ложку уксуса. Венчиком или большой ложкой сделайте в кастрюле небольшую воронку.

Аккуратно разбейте яйцо в мисочку или чашку, чтоб не повредить желток, и вылейте его в центр воронки. Продолжайте помешивать воду ложкой, чтобы яйцо не прилипло к дну кастрюли. Варите яйцо в течение 2 минут.

Извлеките яйцо из воды при помощи шумовки, дайте воде стечь или выложите яйцо на бумажное полотенце, чтобы вода впиталась. Если вдруг у вас по краям образовались неровности из белка, можете аккуратно удалить их ножницами или ножом.

Рецепты блюд с яйцом пашот

Как мне кажется, самые популярные блюда с яйцом пашот – это яйца Бенедикт и яйца по-флорентийски. Первое блюдо – вкуснейшие тосты с беконом, луком и голландским соусом, которые принято подавать на завтрак. Второе блюдо – не менее вкусный припущенный шпинат с яйцом. Его можно подавать на завтрак или использовать в качестве легкого перекуса.

А еще яйцо пашот можно использовать в качестве соуса для приготовления салатов или пасты. Попробуйте приготовить традиционный салат оливье с яйцом пашот, и вы удивитесь этому нежному вкусу. Также вы можете использовать его при приготовлении форшмака, добавив вместе с яйцами, сваренными вкрутую.

Уверен, что теперь вы не будете бояться готовить яйца таким способом, и ваши блюда станут еще более вкусными.

Готовить – это просто!

яйцо пашот в пакете или плёнке. Что такое яйцо пашот

Самое лучшее начало дня – яйца на завтрак. Это полезное и вкусное блюдо содержит аминокислоту для наращивания мышц, а не жира, а также многие компоненты, заботящиеся о здоровье наших ногтей, волос, кожи. Яйца пашот без скорлупы, но с желанным внутри кремообразным желтком, замечательно сочетаются с тостами, салатами, пастами, соусами, каждый раз приобретая новый вкус. Съеденное на завтрак яйцо снижает калорийность всего дневного рациона, а если оно еще будет пошированным, то к качественному завтраку мы в подарок получим еще и удовольствие.

Яйца – пашот рецепты приготовления с фото

Пашот придумали французы еще в XIV веке и с тех пор блюдо постоянно совершенствовалось. Сейчас существует много различных вариантов его приготовления, которое совсем не так сложно, как думают некоторые. Главное, при выборе яиц обращать внимание на целостность скорлупы, а хранить в специальном отсеке холодильника не более четырех дней.

Классический вариант блюда – это разбить яйцо в кипящую воду так, чтобы желток не растекся. После кипения около 60 секунд воду нужно снять с огня, но оставить яйцо еще на 10 минут, чтобы «дошло» до нужного состояния. А чтобы получилось так, как у французов, яйцо должно быть свежим: не старее 4 дней. Вынув пашот из воды, его следует посолить, поперчить, посыпать сыром или полить любым соусом по вкусу, а если есть желание, то проколоть.

В силиконовых формочках

Не у всех выходит правильное блюдо, когда яйцо разбивается прямо в кипящую воду. В этот момент белок растекается по воде, а для того, чтобы добиться положительного результата, нужно потратить не один десяток яиц. Но современники придумали уникальное решение – силиконовые формочки, которые используют для кексов или маффинов. Для этого варианта, правда, понадобится мультиварка или пароварка, но эти новомодные приспособления уже есть на кухне у многих хозяек. Но если их нет, то водяную баню на обычной плите тоже никто не отменял.

Для приготовления вкусного завтрака берем силиконовую форму, смазываем ее сливочным или растительным маслом, выливаем яйцо, кладем сыр и нарезанную зелень. Ставим форму в емкость с кипящей водой, накрыв пищевой пленкой. Варить следует 3 минуты, затем аккуратно достаем, поливаем соусом и завтракаем с аппетитом. При желании время можно увеличить, тогда французский завтрак в «мешочке» будет сварен вкрутую, а не всмятку.

В мультиварке

Современная мультиварка поможет добиться идеального французского пашота. Для этого потребуются силиконовые формы и специальная подставка для готовки блюд на пару.

Аккуратно выливаем яйцо в формочки, чтобы не повредить желток, солим, устанавливаем в чашу мультиварки.
Режим выбираем «варка на пару», а время – 5 минут.
Чтобы желток сохранился жидким, через 3 минуты открываем мультиварку, оставшееся время наше блюдо готовится с открытой крышкой.
Выкладываем готовый пашот на тарелку и чувствуем себя во Франции.

В пищевой пленке

Еще наши бабушки придумали способ готовить вкусные яйца с жидким желтком с помощью пищевой пленки, и они выходят очень красивыми. Для приготовления понадобится 2 кусочка пленки 25х25 см, а план действий следующий:

Кипятим воду.
Отрезаем нужный размер пленки, с помощью кисти смазываем маслом.
Пленку помещаем в небольшую чашку, аккуратно вбивая яйцо.
Края пленки поднимаем и закручиваем сверху. Стараемся, чтобы воздух внутри не остался.
Опускаем мешочки на 4 минуты, поддерживая края пленки над поверхностью кипящей воды.
Достаем мешочки, а готовый пашот выкладываем на блюдо.
Подаем с хрустящим беконом, сухариками, перцем или кладем на хлеб бутербродом.

В формочках

Формочки подойдут любые, не только силиконовые. Смажьте их маслом, налейте по 2 ложки сметаны и вбейте по одному яйцу. Добавьте соль, перец, мускатный орех и немного сливочного масла. В большую сковороду налейте воды, закипятите ее и поставьте формочки. Огонь должен быть слабый, но вода кипящая. Накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо на 6 минут, после чего выньте готовые пашот из формочек.

В микроволновке

Приготовить французский пашот легко и в обыкновенной микроволновой печи. Для этого нам понадобятся ингредиенты:

200 мл воды;
объемная пиала;
свежее яйцо;
0,5 ч. л. столового уксуса.

Пиалу следует наполнить только что закипевшей водой, добавляя уксус. В эту смесь аккуратно вливается яйцо, а затем пиала ставится в микроволновку приблизительно на 50 секунд при мощности максимум. Готовый пашот шумовкой вынимается, кладется на тарелку или пергамент для того, чтобы ушла вода, а затем следует подавать с черным хлебом, салатом, куриным паштетом или с любым другим любимым блюдом.

Видео: салат витаминный с яйцом пашот — на завтрак

Хотите приготовить по-настоящему кулинарный шедевр, побаловав своих близких прекрасным завтраком? В этом вам помогут полезные советы по приготовлению вкусного варианта завтрака от шеф-повара Д. Шиверских:

Яйца на завтрак — неистребимая, многовековая традиция. Готовятся они быстро, достаточно питательны, чтобы дожить до обеда, и не сильно утруждают еще не проснувшийся желудок. Но если вам уже поперек горла стоят варианты омлета и вареных вкрутую, на помощь придет рецепт яиц пашот. Они очень разнообразят утреннюю трапезу, тем более что прекрасно гармонируют с самыми изысканными соусами и входят в состав восхитительных салатов. К тому же, если вы используете рецепт яиц пашот, получаете этот продукт в наиболее полезном для поедания виде. А если научиться готовить их ловко и правильно, так блюдо будет радовать не только желудок, но и взгляд.

Классические яйца пашот: рецепт с фото

Основная трудность приготовления в том, чтобы не получить на выходе неопрятные и маловкусные лохмотья. Есть несколько способов, как приготовить яйцо пашот. Рецепт, используемый наиболее часто, таков. Берется небольшая емкость — ковшик, кастрюлька или сковородка, в нее наливается вода — так, чтобы целое яйцо ею было едва покрыто. Вода ставится на плиту и нагревается до появления первых струек пузырьков и легкого волнения на поверхности. В воду вливается ложка уксуса; соль не кладется вовсе — она способствует образованию белковых «нитей». В центре посудины ложкой закручивается маленький водоворот, в который выливается разбитое без повреждения желтка яйцо. Для удобства можно использовать половник, который аккуратно опускается в воду с вбитым в него яйцом, а потом осторожно вынимается. Через две минуты яйцо вынимается шумовкой, отцеживается от воды и сразу же пускается в дело.

Споры профессионалов

Несмотря на кажущуюся простоту, рецепт яиц пашот горячо обсуждается поварами по разным направлениям. Полемику вызывает в первую очередь температура воды. Есть мнения, что она не должна нагреваться выше 80 градусов. Другие настаивают на 90; но выше 97 ее не поднимает никто.

Второй предмет споров — время варки. Большинство кулинаров считает, что требуется засекать ровно 2 минуты, но есть те, кто уверен, что правильный промежуток — всего одна. Третий вариант: 3-4 минуты — дескать, тогда желток остается жидким, но становится плотнее.

Единственное, в чем сходятся все — яйца должны быть максимально свежими, не «старше» четырех дней. Иначе никак не получится «лепешка» из белка с нежным содержимым из желтка.

Те, кто в полной мере освоил рецепт приготовления яиц пашот, могут побаловать себя разными интерпретациями. Например, итальянской: для поширования в этой стране используют острый томатный соус. А поклонники французских изысков могут использовать бургундский рецепт, в котором вместо воды заливают крепкий говяжий бульон, разведенный поровну красным вином. Из такой смеси после делается шикарный соус: кайенский перец, давленая чесночная долька, тимьян, зеленый лук, петрушка — и до половины уварить. После добавить муку, растертую со сливочным маслом в соотношении 2:1,5, и еще полминуты проварить.

Винтажный способ приготовления

Тем, кто еще не готовил яйца пашот, рецепт «в пакете» может помочь освоить тонкости. Изобрели его все те же французы, так что можно смело пользоваться. Берете пищевой пергамент, отрезаете квадрат со стороной в 20 сантиметров, промазываете одну сторону сливочным маслом, осторожно разбиваете туда яичко и скрепляете края (например, стягиваете ниткой или резинкой). Дальнейшие действия уже описаны; только в воду надо погружать на три с половиной минуты — бумаге надо время для нагревания. Нежелающие возиться с пергаментом могут заменить его пакетом из пищевой термопленки, тоже смазанным изнутри. Главная задача — во время варки не допускать соприкосновения упаковки со стенками и дном кастрюльки.

Формочки для выпечки

Если желаете сразу получить вкуснейший завтрак без отдельного приготовления салата (или еще чего-нибудь сопутствующего), приготовьте яйца пашот в формочках. Рецепты, использующие емкости для выпечки, весьма многообразны. Причем подойдут как силиконовые, так и старинные, металлические. Удобнее так готовить в пароварке или мультиварке. Но сгодится и обычная паровая баня. Делается блюдо таким образом: формочка смазывается, в нее аккуратно выливается яйцо, присыпается нарубленной зеленью и тертым сыром, накрывается пищевой пленкой и на три минуты ставится в кипящую воду.

Современные предложения

Несложно приготовить яйца пашот в микроволновке. Рецепт предписывает закипятить воду на обычной плите, перелить ее в большую чашку и сдобрить половинкой ложечки уксуса. Туда же аккуратно помещается свежее яичко без скорлупы. Чашка ставится в микроволновку, которую на пятьдесят секунд следует включить на полную мощность. В отличие от попыток сварить яйца, сооружение пашотов катаклизмами не сопровождается: без скорлупы яйца не взрываются, а мирно превращаются в задуманный завтрак.

Свежий салат

Обычно рецепт яиц пашот не просто рассказывает, как их надо сварить, но и обязательно описывает вариант подачи. Самый простой из них — выложить пашот на румяную гренку и приправить пикантным соусом. Но еще лучше и вкуснее — пустить яички в салат. По весне наиболее уместен будет овощной, из первых даров огородов. Два помидора режутся крупными дольками (если сердцевина белая и большая, ее надо вырезать). Два огурца крошатся полукружьями, редиска (3-4 штучки) — тонкими кружочками, перья лука — колечками. Овощи солятся, перчатся, заправляются сметаной и раскладываются по тарелкам. Сверху водружается «венец творения» — яйцо пашот, и салат немедленно отправляется на стол. Главный компонент в остывшем виде не так вкусен, как только сваренный.

Французский

Еще один чудесный рецепт салата с яйцом пашот. Правда, основные компоненты для него надо приготовить с вечера, иначе опоздаете на работу. А лучше побаловать себя блюдом в выходной, поскольку в свежеприготовленным виде оно вкуснее. Утром готовятся только яйца. Полстакана колотого зеленого гороха отваривается до готовности. При желании, конечно, можно заменить консервированным горошком, но будет уже не то. Крупная картошка рубится кубиками или брусочками и обжаривается до золотистости (лучшее масло для этих целей — оливковое). Граммов двести шампиньонов крупно режутся (половинками или четвертинками, мельче не надо) и тоже жарятся. Аналогично поступают с тонкими пластинками ветчины. Все подготовленные компоненты смешиваются, приправляются перцем, солью и маслом и делятся по двум тарелкам. Сверху блюдо увенчивается приготовленными яйцами пашот.

Рыбный салат

Все начинается с растений. Понадобится пучок салатов (вкуснее соединить несколько видов). Листья моются и рвутся руками. Граммов сто помидорчиков черри режутся на половинки. Делается заправка: смешиваются оливковое масло (три ложки) с лимонным свежеотжатым соком (две), солью, перцем и ложечкой сладкой горчицы. С консервированного тунца сливается жидкость. Он смешивается с овощами и половиной банки консервированной кукурузы. Салат поливается заправкой, раскладывается по числу сидящих за столом, и сверху размещается пашот. Кушать снова-таки надо сразу.

Лионский салат

Очередной французский рецепт салата с яйцом пашот. Для него режется колечками лук-шалот и смешивается с порванным листовым салатом. Три беконные полосочки подрумяниваются и нарезаются некрупными ломтиками. Кусочек хлеба (лучше серого или черного) крошится кубиками и обжаривается в беконном жире. Делается заливка из ложки масла (естественно, оливкового), такого же объема винного уксуса и маленькой ложечки дижонской горчицы. Все компоненты заправки слегка взбиваются; соединяются зелень, бекон и крутоны, сбрызгиваются заливкой, сверху размещается приготовленный пашот.

Теплый печеночный салат

Чудесное и ароматное блюдо! На сковородке смешивается немного постного масла с ложкой сливочного. В этой смеси обжариваются накрошенные пол-луковки и три чесночные дольки. Затем они вынимаются, а в полученное душистое масло закладывается треть килограмма куриной печенки, поливается двумя ложками соевого соуса и жарится минут семь. Вымытый пучок салата подсушивается и раскладывается на блюде. На нем размещается печень и поливается соками со сковородки. Четыре мелких помидорчика разрезаются на половинки, слегка прижимаются, чтобы их соком полить салат, и добавляются к остальным составляющим. Сверху выкладываются три яйца пашот и приправляются бальзамическим кремом.

Выбирайте, с чем вам больше нравится попробовать яйца пашот. Рецепт с фото в полной мере демонстрирует и доступность приготовления, и аппетитные результаты усилий.

Утончённая французская кухня прочно завоевала одно из первых мест в мире кулинарии. Сегодня познакомимся с простым и невероятно эффектным блюдом — яйцом пашот. Его легко и быстро можно готовить на завтрак, комбинируя с самыми разными продуктами. Яйца пашот имеют мягкую кремообразную структуру и именно за это очень любимы не только самими французами, но и многими поклонниками европейской кухни по всему свету.

Секреты французского шарма этого блюда

Название блюда заключает в себе способ приготовления, который происходит от французского слова poché, что дословно означает мешок, карман, а в кулинарии — вариант тепловой обработки пищи. Этот способ термической обработки используется для нежных продуктов и представляет собой томление в жидкости при температуре ниже точки кипения
.

Яйцо пашот является одним из самых популярных блюд, приготовленных этим способом. Если сказать коротко, то это способ варки яиц в горячей воде без скорлупы
. На первый взгляд процедура может показаться сложной, однако приготовить яйца пашот в домашних условиях не составит труда. В статье описаны несколько вариантов отваривания яиц пашот и даны все необходимые рекомендации по их приготовлению.

Даже не слишком опытному кулинару по силам это блюдо. На помощь приходят различные аксессуары и бытовая техника. Детально рассмотрим такие способы приготовления:

классическое приготовление в кастрюле с водой;
простой способ готовки в пищевой плёнке;
экспресс-метод для ;
адаптированный вариант для мультиварки.

С чем подают яйца пашот

Подают это блюдо чаще всего на завтрак, иногда на обед. Можно приготовить салат с такими яйцами, а можно преподнести их порционно. Самый распространённый вариант — яйцо выкладывается на тост либо подсушенный на сковороде кусочек хлеба, к нему добавляется ломтик ветчины, бекона и/или сыра
. Дополнить вкус можно листом салата, кружочком помидора или любыми другими овощами. Среди французов пользуется популярностью голландский соус.

Если подать яйцо на тосте, прикрыв ломтиком ветчины под голландским соусом, то получится уже другое блюдо — . Ветчину допустимо заменить слабосолёной рыбой.

Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот

Гренки из французского багета Микс из паровых овощей Овощи гриль Руккола Тост из зернового хлеба и помидоры черри Свежий шпинат Ветчина и голландский соус — в составе яйца бенедикт

«Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления

Собственно, начинать нужно с самого продукта, а не с тонкостей готовки. Первое и главное требование к приготовлению яиц пашот классическим способом — свежесть яйца
.

В идеале яйцо должно быть не старше трёх дней. Несвежее куриное яйцо имеет водянистую структуру белка, поэтому его будет трудно сварить без специальной формы: белок распустится в горячей воде хлопьями и отделится от желтка.

Теперь о воде: она должна быть не кипящей, а только закипающей
. Это важно, чтобы яйцо обрело нежную консистенцию и не сварилось в обычный «мешочек» и тем более всмятку. Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 97 градусов по Цельсию.

Среднее время приготовления — 4 минуты. Длительность можно регулировать в зависимости от желаемого конечного результата.

Для самой мягкой консистенции время приготовления можно сократить до 2 минут.

Чтобы готовое яйцо имело красивую овальную форму, перед приготовлением его можно подержать в воде при слабом кипении в течение 10 секунд.

Пашотница — верный друг ленивых гурманов

Обладатели специальных формочек имеют прекрасную возможность сварить яйцо пашот идеальной формы. С их помощью приготовить французский завтрак не составит никакого труда.

Одно из популярных приспособлений — круглая силиконовая формочка.
Существуют и специальные подвесные пашотницы, и изделия, предназначенные для микроволновки или пароварки, и простые пластиковые модели, напоминающие шумовку, но имеющие очертания яйца.

Изобретена даже пашотница в виде кастрюльки со съёмными формами, которая может одновременно сварить несколько яиц пашот.

Фотогалерея: какие бывают пашотницы

Силиконовая формочка для яйца пашот Закрытая форма для яиц пашот, подходящая для СВЧ-печи и пароварки Прикрепляемое к краю кастрюли приспособление для приготовления яиц пашот Специальный сотейник для варки яиц пашот на плите

Процесс приготовления в пашотницах достаточно прост. Нужно просто влить яйцо в форму, с водой или без неё (в зависимости от материала приспособления), и отправить его томиться до готовности.

Внимание! Читайте руководство к пользованию пашотницей. Кроме добавления воды, может потребоваться предварительно смазать формочки маслом.

Пошаговые инструкции с фото

Классический способ сварить яйцо пашот

Метод этот вовсе не сложный, но всё же требует ловкости рук.

В небольшую кастрюльку налить воды примерно на 2/3 всего объёма. Добавить столовую ложку уксуса и поставить на плиту для закипания.
Тем временем аккуратно разбить яйцо в пиалу и постараться не повредить при этом желток.
Теперь нужно наблюдать за водой в кастрюле. Это важно, вода не должна закипеть. Следует дождаться, когда на дне образуются небольшие пузырьки и содержимое начнёт колыхание
. В этот момент, вооружившись ложкой или венчиком, нужно закрутить в ёмкости воронку, в которую затем быстро и осторожно влить яйцо из пиалы.
Чтобы яйцо заварилось наиболее аккуратно, лить его из пиалы лучше как можно ближе к поверхности воды. При этом огонь уменьшить до самого маленького.
Яйцо будет томиться в воде примерно 3 минуты. По истечении этого времени желток приобретёт кремовую консистенцию.
Доставать яйцо из воды нужно шумовкой.
Чтобы избавиться от привкуса уксуса, яйцо можно опустить в пиалу с холодной водой на несколько секунд. А если во время приготовления всё же образовались нити из белка, их следует аккуратно отрезать ножницами.

Домашние хитрости: яйцо пашот в пакете или плёнке

Чтобы облегчить процедуру варки яиц пашот, сообразительные хозяйки придумали этот незатейливый способ. Конечно, такое яйцо не является истинно французским блюдом и пищевая плёнка или полиэтиленовый пакетик, нагретые в воде, вызывают у многих людей настороженность. Однако, все же стоит упомянуть этот способ приготовления яиц пашот.

Понадобится пищевая плёнка. Для одного яйца достаточно вырезать из неё квадрат размером примерно 20 на 20 см, который и послужит мешочком для варки.
Внутреннюю поверхность плёнки нужно смазать маслом и выложить её в углублённую посуду.
Аккуратно, не повредив желтка, вбить яйцо. Собрать и перевязать концы плёнки, сформировав мешочек.
Подготовленные таким образом яйца сложить в воду, практически доведённую до закипания. В этом случае уксус в воду добавлять не надо, и не требуется закручивать воронку
.
Время термической обработки яиц составляет 4,5 минуты.

В микроволновке — варить не больше минуты

Для того чтобы сварить яйца пашот в микроволновой печи, потребуется минимум усилий и времени. Готовится это блюдо удивительно просто и быстро.

Готовим на пару в мультиварке или пароварке

Мультиварка и пароварка вполне пригодны и для приготовления яиц без скорлупы. Понадобятся силиконовые формочки подходящего размера: по одной на каждое яйцо. Можно воспользоваться формочками для кексов.

Инструкция:

Простые рецепты с яйцами пашот от знаменитых кулинаров

Теперь, когда секреты приготовления яиц пашот и способы их варки рассмотрены, можно попробовать освоить несколько вариантов его подачи. Как упоминалось выше, яйца сочетаются с тостами или гренками, овощами, беконом, сыром или ветчиной. Каждый раз, взяв за основу яйцо, приготовленное способом пашот, можно разнообразить меню неповторимыми ансамблем из разных ингредиентов
.

Секретами приготовления первоклассных нежных яиц в своём видео поделился повар из Великобритании Джейми Оливер. Он предлагает сразу три вариации с яйцами и подробно описывает процесс.

Видео: тройной мастер-класс по варке яиц пашот от Джейми Оливера

Знаменитый кулинар и ведущая Юлия Высоцкая предлагает, например, подать хрустящие тосты с яйцом пашот под соусом.

Видео: гренки с яйцами пашот и масляным соусом от Юлии Высоцкой

Не менее знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво даёт в качестве рецепта своего любимого завтрака эдакую вариацию яйца бенедикт, но, строго говоря, яйца пашот здесь нет, свежее яйцо просто запекается в духовке.

Видео: полезный сандвич на завтрак с яйцом от Эктора Хименеса-Браво

Стоит приготовить яйца пашот на завтрак — они приятно удивят своим вкусом. Перечень компонентов, с которыми сочетаются яйца пашот, весьма богат и разнообразен. Каждый человек сможет найти для себя идеальную комбинацию и получать удовольствие от этого простого и очень полезного блюда.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Яйцо пашот — простой и довольно эффектный способ приготовления яиц, предполагающий отваривание яйца в горячей воде без скорлупы. Такой метод приготовления позволяет готовить яйца максимально деликатно, сохраняя шелковистым и нежным белок и умеренно жидким и тягучим желток.

Дополненное хрустящим тостом, овощами или свежей зеленью, яйцо пашот — полезный и очень вкусный завтрак или легкий перекус в течение дня, который можно приготовить за несколько минут. Сегодня расскажу о секретах и тонкостях, а также покажу несколько популярных приемов приготовления этого блюда. Начнем?!

Идеальное яйцо пашот получается из самых свежих яиц. Поэтому для начала проверьте, насколько свежие яйца вы купили в магазине.

В широкий стакан с холодной подсоленной водой опустите куриное яйцо. Если яйцо сразу же опустилось на дно – это идеальный вариант. Яйцо свежее, его белок плотно прилегает к желтку, и вам не понадобится никаких дополнительных ухищрений, чтобы получить классическое яйцо пашот идеальной формы.

В этом случае применяем самый простой, «базовый» метод приготовления. Осторожно разбейте яйцо в небольшую миску, стараясь не повредить целостность желтка.

Вскипятите примерно литр воды. Когда вода закипит, по желанию добавьте 1-2 щепотки соли. Затем уменьшите огонь до минимального, чтобы только небольшие пузырьки образовывались на дне кастрюли. Для приготовления яйца пашот достаточно, чтобы температуры воды была 70-80 градусов. Активное кипение в этом случае только вредит – яйцо, скорее всего, просто лопнет.

Поднесите емкость с яйцом максимально близко к воде и одним движением легко опрокиньте его в воду.

Засеките время и варите яйцо 3.5-5 минут, в зависимости от желаемой степени готовности. Готовность можно проверить, нажав на желток кончиком пальца. Он должен быть упругим и пружинить от нажатия. Если желток мягкий – яйцо не доварено. Если, наоборот, желток твердый – яйцо переварено.

Готовое яйцо пашот извлеките из воды и поместите на несколько секунд на салфетку или полотенце, чтобы стекла вода.

Еще одни метод приготовления яиц пашот можно назвать «беспроигрышным» — он очень простой и работает всегда. Он заключается в том, что яйцо перед варкой нужно просто процедить.

В процессе хранения яиц часть белка становится более жидкой и отделяется от основной массы. Эта часть белка, как правило, и мешает приготовить красивое яйцо пашот. Отделите ее – и проблема решена.

Третий популярный вариант приготовления – варка яиц в полиэтиленовом мешочке. Такой метод более хлопотный, чем предыдущие два, но может быть полезен в случаях, когда вам нужно одновременно приготовить большое количество яиц.

Смажьте пищевую пленку растительным маслом. Выстелите пленкой дно миски так, чтобы концы пленки свисали снаружи.

Влейте яйцо. Соберите концы пищевой пленки и завяжите максимально близко к яйцу. Постарайтесь, чтобы внутри осталось минимум воздуха.

Теперь просто поместите мешочек в горячую воду и отварите до желаемой степени готовности.

Яйцо пашот готово! Приятного аппетита!

При необходимости яйцо пашот можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 1-2 дня в герметичной емкости или прикрыв пищевой пленкой. В этом случае перед подачей яйцо останется только лишь разогреть, поместив на несколько минут в теплую воду.

Яйца — завсегдатаи нашего стола. Но, к сожалению, меню чаще составляют жаренные или варенные яйца, тогда как из такого простого продукта можно приготовить изысканное яйцо пашот — настоящее наслаждение для гурмана.

Помните известную песню группы «Дискотека Авария» про яйца? И ведь правы были ребята — это незаменимый продукт в нашем рационе. Вкусный, полезный.

А сколько блюд можно приготовить с яйцом
— несчетное количество. Интересен этот продукт и как самостоятельное блюдо и вариантов его приготовления много. Яичница, омлет, яйцо всмятку, пашот, Бенедикт. В этой статье мы подробно рассмотрим, что же такое яйцо пашот
и с чем его едят.

Что такое яйцо пашот?

Красивое название скрывает за собой не менее красивое и нежное блюдо. Яйца пашот пришли к нам из Франции
, где за короткий промежуток времени завоевали популярность, как среди знати, так и среди простых людей. Простота приготовления и минимум затраченного времени — вот основные достоинства этого блюда
.

Яйцо пашот — невероятно нежный продукт, который может быть самостоятельным блюдом или чудесно дополнять другие

Мы считаем, что яйцо пашот — идеальный завтрак. А вот жители Франции привыкли добавлять его к бутербродам и обеденным закускам. На французском языке название этого блюда звучит как «ошпаренные кипятком яйца». У нас можно услышать другое название — яйца в мешочек
. Вот только для их приготовления никакого мешочка не потребуется. Достаточно просто разбить яйцо в кипяток и подождать пару минут
— и, вуаля, нежное лакомство готово.

Возможно название «в мешочек» связано с внешним видом приготовленного по такой технологии яйца. Нежные лепестки белка обволакивают желток, как мешочек. А в этом мешочке кремообразная консистенция желтка. Вот и получается: мешочек из белка сварен полностью, а желток только немного прихватился. Перед подачей белок немного надрезают, чтобы желток вытекал
из этого своеобразного мешочка.

Видео: Как приготовить яйцо пашот?

Чем отличается яйцо пашот от яйца Бенедикт?

Одна из легенд по происхождению яиц Бенедикт
гласит, что были они приготовлены совершенно случайно. Однажды в одном из французских отелей остановился некий постоялец по фамилии Бенедикт.

Накануне он хорошо погулял в местном ресторанчике. И вот с утра пораньше он, чтобы побороть неприятное похмелье, заказал для себя сытный завтрак, в который входили тосты с маслом, ветчиной, яйцами и голландским соусом
. Это и положило начало путешествия яйца Бенедикт по всей Европе.

Яйцо Бенедикт — это яйцо пашот с вкусным дополнением в виде ветчины, хлеба и соуса

Существует и еще одна легенда, на сей раз родом из Америки. В одном из ресторанов Нью-Йорка постоянным посетителям, супружеской паре по фамилии Бенедикт захотелось чего-то новенького откушать. И тогда шеф-повар этого ресторана сделал яйцо пашот, положил его на тост с ветчиной и полил голландским соусом
.

Так в чем же отличие яйца пашот от Бенедикта? Только в дополнительных ингредиентах. Основывается это блюдо на яйце пашот, только к нему добавляются тосты с ветчиной и обязательно голландским соусом
.

Видео: Рецепт яиц Бенедикт

Как сварить яйцо пашот в домашних условиях?

Существует несколько способов приготовить это дивное блюдо. Но для всех рецептов главное, чтобы яйцо было свежим
. А настоящие гурманы говорят, что особенно вкусным получается пашот из яйца, только что снесенного курицей. Итак, вот несколько способов приготовления яиц в мешочке.

Способ №1

Яйцо необходимо тщательно вымыть
. Подготовить шумовку, тарелку и уксус
Доводим воду до кипения, но она не должна сильно бурлить
Добавляем немного уксуса, примерно ложку
На тарелку разбить аккуратно яйцо, чтобы желток остался целым
Ложкой или венчиком размешиваем хорошо воду и потихоньку опускаем туда яйцо
Через полторы-две минуты достать и подготовить к подаче

Способ №2

Пищевую пленку смазываем любым маслом
Даем воде закипеть
В пленку разбиваем яйцо и завязываем мешочком
Опускаем наше творение в воду, чтобы оно покипело не более четырех минут
Достаем, даем немного остыть, и разрезаем пленку

Сколько варить яйца пашот

Мнения касательно времени приготовления яйца пашот у кулинаров зачастую расходятся. В разных рецептах можно встретить разное количество минут. Но в основном везде говорится, что оптимальное время для варки — 2-3 минуты
.

Не следует варить яйца пашот слишком долго, иначе желток тоже сварится и получится обыкновенное яйцо, сваренное без скорлупы

А вот знатоки утверждают, что наиболее правильный способ, это проварить яйцо в кипящей воде в течение одной минуты, а затем оно должно дойти в горячей воде как минимум минут десять
.

Приспособления для варки яиц пашот

Существует несколько приспособлений, которые помогают без труда справиться с этим блюдом и делают яйцо красивой правильной формы
. Конечно, если Вы мастер-профессионал, то Вам не составит труда сварить такое яйцо без приспособлений. А с различными хитростями сделать этот процесс можно более приятным.

Для варки яйца пашот часто используют «пашотницу»

Так, некоторые кулинары используют в этом процессе промасленный пергамент
, пищевую пленку или полиэтиленовый мешочек
. Для тех же, кто любит всяческие кухонные штучки специально придумали пашотницу
. Она напоминает шумовку, которая повторяет контуры яйца. В народе ее любовно прозвали «ёжиком».

Также для приготовления идеально ровного яйца можно применить сито
, через которое пропускают белок, дабы добиться однородной его консистенции.

А вот в Японии изобрели технологию су
, благодаря которой можно готовить яйца пашот в скорлупе
. С помощью вакуумной емкости, где поддерживается постоянная температура, такие яйца остаются свежими в течение долгого времени.

Если специального приспособления у Вас нет, то не стоит отчаиваться — и без него можно приготовить яйца пашот

Кстати, японцы ездят отдыхать на горячие источники непременно с корзинкой яиц. Они опускают их в горячую природную стихию и получают изумительные яйца пашот. Чем не полезное приспособление, которое подарила сама природа?!

Рецепт яйца пашот в мультиварке

Для того чтобы приготовить яйцо пашот в мультиварке
нам понадобятся силиконовые формы, которые используются для приготовления кексов.

Формочки смазываем маслом и устанавливаем в форму мульти
В каждую ячейку помещаем по одному яйцу без скорлупы
Вливаем в мультиварку 2 стакана горячей воды
Накрываем формочки фольгой, чтобы не выделялся конденсат
Устанавливаем режим «На пару». Достаточно будет 4-5 минут
Затем достаем формочки и даем им немного остыть

Яйца пашот готовы. Можно подавать к столу.

Как приготовить яйцо пашот в пакете?

Этот способ был придуман испанским шеф-поваром Азарком. Он придерживался мнения, что, так как яйца пашот лишены скорлупы, значит, ее нужно чем-то заменить, равноценным по структуре.

Берем обычный полиэтиленовый пакет
и смазываем его внутри маслом
Разбиваем в него аккуратно яйцо так, чтобы желток остался целым
Стягиваем края пакетика резинкой. Это нужно делать как можно ближе к яйцу. В этом случае у него будет шанс сохранить свою форму
Варим в кипящей воде 4 минуты. Главное, чтобы пакет не прикасался ко дну или стенкам емкости

Этот способ варки нельзя назвать идеальным, так как, несмотря на наличие жира на стенках пакета, яйцо все же слегка прилипает. И очень важно достать его, не повредив.

Рецепт яйца пашот с уксусом

Некоторые повара готовят яйцо пашот без применения уксуса
. Но считается, что этот ингредиент способствует тому, что белок быстрее сворачивается и приобретает более правильную и привлекательную форму.

Многие кулинары действительно используют эту хитрость в процессе приготовления. Но здесь важно не переборщить с уксусом
, так как яйцо может стать кислым. Поэтому на литр воды стоит использовать не более одной столовой ложки
.

А сам рецепт приготовления следующий:

Доводим до кипения воду в кастрюльке
В чашку или пиалку разбиваем аккуратно яйцо
Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли и уксус
Осторожно вливаем в воду яйцо и на медленном огне варим минуты четыре

Чтобы яйцо пашот было близкое к идеальному можно венчиком в кипящей воде сделать воронку и уже туда вливать яйцо
.

Яйцо пашот без уксуса: рецепт

Можно приготовить яйцо пашот, не используя уксус
. Для этого обязательно берем свежее яйцо
, желательно хорошо охлажденное. Когда будете опускать в кипящую воду, избегайте того, чтобы яйцо «ударялось» о поверхность. И слой воды должен быть не менее одного сантиметра
.

Для того чтобы приготовить вкусные и красивые яйца пашот необходимо знать несколько хитростей:

В первую очередь необходимо обратить внимание на свежесть яйца
. Дело в том, что из несвежих яиц это блюдо у Вас не получится. Белок хорошо держит свою форму только в первые несколько дней. Проверить свежесть можно с помощью воды. Опускаем яйцо и наблюдаем: если оно встанет на тупой конец, то в свежести можно посомневаться. А если оно ляжет на бок, то смело можно его использовать для варки
Чтобы яйцо пашот выглядело привлекательным, используйте крупные, а лучше домашние яйца, у которых желток имеет насыщенный цвет
Для варки лучше всего использовать слегка кипящую воду. От нее должен идти пар, а на дне емкости появляться небольшие пузырьки
Если Вы хотите получить идеально ровную поверхность яйца пашот
, то рекомендуется процедить белок через сито
, чтобы он приобрел однородную консистенцию

Салат с яйцом пашот

Нежные яйца пашот можно использовать в большом количестве блюд. Салаты с их добавлением приобретают неповторимый, ни с чем несравнимый вкус
. Вот несколько рецептов приготовления таких салатов.

Легкий салатик с яйцами пашот — лакомство для гурманов

Рецепт №1

Этот салат сочетает в себе интересные текстуры: хрустящие сухарики, упругие листья салата и нежные яйца пашот. Такая комбинация получается очень живой и необычной
. Легкий салатик идеально подходит для летнего перекуса:

Нарезаем хлеб небольшими кубиками. Можно взять ржаной или белый хлеб – на Ваш вкус
В сковороде разогреваем масло, добавляем туда порезанный чили. Затем выкладываем в масло кубики хлеба и хорошо их обжариваем
Пока жарится хлеб, готовим яйца пашот
На тарелки раскладываем салатные листья. Сверху на них выкладываем горячие сухарики
Готовим заправку. В оливковое масло добавляем мелкорубленый чеснок и около минуты обжариваем на горячей сковороде
Поливаем салат теплым соусом и выкладываем сверху яйца пашот

Яйцо пашот отлично сочетается с многими продуктами, поэтому рецепт салата может подсказать и Ваша фантазия

Рецепт №2

Этот салат обязательно нужно есть теплым
. Он прекрасно согревает в холодные зимние вечера:

Куриную печень режем брусочками и обжариваем на масле. Солим, перчим и отставляем в сторону для остывания
Мытые листья салата рвем руками в тарелку. Небольшие помидоры нарезаем ломтиками
Сладкий перец режем соломкой и пассируем. Можно также перец запечь в духовке.
Варим яйца пашот
Для заправки необходимо смешать оливковое масло, горчицу и бальзамик. Можно добавить немного меда
Выкладываем на салат и помидоры перец, теплую печень, яйцо пашот и поливаем готовым соусом

Рецептов различных блюд, где используется яйцо пашот великое множество. Главное не бойтесь экспериментировать!

Суп с яйцом пашот

Еще знаменитый Похлебкин в свой книге описал процесс приготовления супа с яйцом пашот
. На сегодняшний день есть масса рецептов с использованием этого ингредиента.

Зеленые щи с яйцом пашот

Варим мясной бульон. Если Вы хотите вегетарианский вариант, тогда просто ставим воду кипятить
Нарезанную картошку кладем в подсоленную воду
В это время готовим заправку из моркови и лука
Когда картофель будет практически готов, добавляем порезанный щавель и готовую заправку
Варим на медленном огне пять минут
Добавляем по желанию томатную пасту
При подаче в каждую тарелку добавляем по одному яйцу пашот
и сметану

Чесночный суп

Этот суп является классическим французским блюдом
. Кремообразная его структура прекрасно сочетается с нежностью яйца пашот. Рецепт приготовления предельно прост:

Очищаем чеснок, слегка его раздавливаем и обжариваем в течение минуты на оливковом масле
Очищенный картофель нарезаем произвольно, закладываем в кастрюлю, добавляем чеснок и бульон
Пока варится картофель, готовим яйцо пашот любым из способов
Готовый суп взбиваем блендером, затем сдабриваем его сливками и легонько перемешиваем
При подаче супа в тарелку выкладываем яйцо пашот и слегка его надрезаем

Как приготовить котлеты внутри с яйцом пашот?

Хотите удивить гостей необычно интересным блюдом
? Тогда возьмите на заметку эти необычные котлеты:

Сначала варим яйца пашот в количестве четырех штук
Пол килограмма фарша солим, перчим и хорошо отбиваем
Делим весь фарш на четыре части. Из каждого шарика делаем лепешку и кладем на нее яйцо пашот
Аккуратно формируем котлетку, обваливаем в яйце и сухарях и обжариваем
При подаче можно разрезать котлету, чтобы желток вытек

Яйцо пашот, с чем подавать

Яйца пашот могут быть отдельным блюдом
. Их можно есть, например, на завтрак с тостами и кофе. Но почему бы не пофантазировать и не приготовить простые, но такие оригинальные блюда
?

На завтрак: Обжариваем на масле быстро чеснок, затем кладем кусочки хлеба в сковороду и тоже обжариваем. Выкладываем гренки на тарелочку, а в сковороду кладем нарезанные колечками помидоры и слегка зарумяниваем их. Выкладываем сверху на гренки. Яйца пашот помещаем на импровизированный бутерброд и слегка надрезаем
.

Наиболее традиционно яйца пашот подают на бутерброде из житного хлеба в сочетании с овощами и зеленью

На обед: Обжариваем кусочки ветчины, лук и чеснок. Добавляем в сковороду сливки, солим и перчим и немного тушим. Отвариваем пасту, поливаем ее получившимся соусом, а сверху помещаем яйцо пашот, надрезаем его
и посыпаем блюдо кинзой.

На ужин: На сливочном масле слегка припускаем спаржу, затем выкладываем ее на блюдо. Поливаем небольшим количеством лимонного сока, добавляем соль и перец. Готовое яйцо пашот выкладываем сверху, слегка надрезаем
и посыпаем готовое блюдо стружкой пармезана.

Калорийность яйца пашот

По калорийности яйцо пашот ничем не отличается от отварного яйца. В ста граммах продукта находится 143 калории
. А вот химический и витаминный состав действительно богат.

Интересно, что яйца пашот могут действовать в качестве антидепрессанта и поднимают настроение
. А еще они положительно влияют на обменные процессы и полезны для печени
.

Бутерброд с яйцом пашот

Здесь у каждого кулинара есть простор для фантазии. Вариаций бутербродов – несметное количество. Каждый готовит это быстрое блюдо на свой вкус. Можно использовать обычный хлеб, можно его поджарить и сделать гренки или тосты.

Бутерброд с яйцом пашот — это блюдо быстрого приготовления, но далеко не скучный повседневный перекус

Выбор дополнительных ингредиентов тоже очень богат. Это и различные овощи, и зелень. Можно сделать вегетарианский вариант, а можно добавить ветчину или кусочки мяса. Для любителей рыбы отлично подойдет слабосоленая рыбная нарезка.

Соусы подбирайте также на свой вкус. Кто-то любит поострее, кто-то не представляет бутерброд без майонеза, а кто-то отдает предпочтение томатным заправкам.

Но главным «гвоздем программы», конечно же, является яйцо пашот. Просто поместите его аккуратно наверх Вашего бутерброда, слегка надрежьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом
.

пашот — это… Что такое пашот?

пашот — Яйца, сваренные «в мешочек». (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * Яйца, сваренные в мешочек , пашотница рюмочка для подачи яиц * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Пашот Пашот яйцо, сваренное в… … Кулинарный словарь

пашот — а, м. pochette f. Яйца, сваренные в мешочек. Фатов. Яйцо, сваренное без скорлупы. Октябрь 2003 3 165. Подают также бульон с пашотом, т. е. к бульону кроме гренков, подают отдельно яйца, сваренные в мешочек. Симоненко 1892 39. Консоме чашка 25… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

пашот — яйцо в мешочек … Словарь литературных типов

Яйца-пашот — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия

Яйца пашот по-американски — Кухня: Американская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Яйца 2 шт., помидоры 80, ветчина 20, масло сливочное 5, специи. Рецепт приготовления: В текущей категории (Американская кухн … Энциклопедия кулинарных рецептов

Яйца пашот по-английски — Кухня: Английская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 2 Продукты: Яйца 2 шт. , батон 30, сыр тертый 10, масло сливочное 10 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Яйца пашот — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Различные котлеты): | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Яйца Бенедикт — Яйца Бенедикт … Википедия

бульон — бульончик, еврейский (стрептоцид, аспирин), (трупный) отвар, первое, пашот, консоме Словарь русских синонимов. бульон сущ., кол во синонимов: 18 • барбакоа (2) • … Словарь синонимов

%d1%8f%d0%b9%d1%86%d0%be-%d0%bf%d0%b0%d1%88%d0%be%d1%82 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмурдскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Как есть: яйца пашот | Продовольствие

Обычно сезонность является сельскохозяйственным фактом. Но в «Как есть» (HTE) — сериале о том, как лучше всего наслаждаться любимыми блюдами Британии — есть что-то явно осеннее в яйце-пашот.

Именно в октябре, когда температура резко падает, уровень энергии падает, носы стучат, котлы дребезжат, а влажными вечерами среды вы обнаруживаете, что не можете приготовить что-то более существенное, яйцо-пашот вступает в свои права. Это пища для гибернации.Плохое питание. Измельченная еда. Еда, которая немного напоминает отказ, которая в этом отсутствии амбиций предлагает восхитительное освобождение.

Бывают дни, когда вы хотите размяться на кухне, и дни, когда вы готовите яйца-пашот. Дни, когда вместо того, чтобы искусно снимать свою еду для нескольких каналов социальных сетей, вы хотите выключить свой телефон, уйти от сбивающего с толку внешнего мира и представить себя персонажем потерянного монолога Алана Беннета (рабочее название: Яйцо-пашот для Ричард Уайтли) или как замкнутая героиня в особенно медленном романе Аниты Брукнер.Женщина, которая после целой жизни тихих опустошительных разочарований ест свое яйцо-пашот с кремневым согласием человека, который научился получать скромное удовольствие от жизни. Пусть другие мечтают об экстравагантных омлетах. Вы знаете, где вы находитесь с яйцами-пашот.

Эта репутация может объяснить низкую эффективность яйца-пашот из-за блокировки. В то время как пресс-бюро с необычным названием British Egg Information Service сообщает, что потребление омлета, жареных и вареных яиц выросло почти на 50%, яйца-пашот не заслуживают упоминания.

Но поскольку на этой неделе проходит Британская неделя яиц, возможно, пришло время пересмотреть роль яйца пашот в вашей жизни. Пуристы знают, что яйцо-пашот не обязательно должно быть актом жалкого самоотречения. Правда, только монашеский или мазохист будет есть яйцо-пашот в натуральном виде. В отличие от своих яичных собратьев, для того, чтобы по-настоящему сиять, яйцо-пашот требует гарнира, партнера по танцам, какого-то приподнятого соуса или приправы. Но это сочетание открывает если не мир, то, безусловно, деревню возможностей, от печеных бобов до струженных трюфелей Альба.

Еще не взволнован? HTE знал, что вы будете. Приступим…

Яйцо

Еда окутана множеством шума и болтовни. Есть много доверчивых людей, которые платят большие деньги за кустарный ажиотаж ручной работы. Однако чем больше вы можете позволить себе потратить на яйца, тем они в целом лучше и в пределах ценовых параметров, которые делают их доступной роскошью. Свежесть тоже жизненно важна. Старые яйца, как правило, имеют водянистый белок (тест: действительно свежее яйцо тонет в стакане с водой и ложится ровно), поэтому, если у вас есть возможность (местный рынок, фермерский магазин, дружба с курицей) для хороших продуктов, нажмите их вверх.

Браконьерская техника

У Covid есть несколько плюсов. Но есть проблеск надежды, что в условиях общей перезагрузки / коллапса общества мы научимся рассматривать поваров как эксцентричных одержимых едой, а не светских гуру. Историки проанализируют начало нулевых и озадаченно посмеются над нашей рабской преданностью знаменитым шеф-поварам, так же как сейчас мы сожалеем о своих тупоумных предках за то, что они цепляются за каждое слово монархов.

Одного, чего не будут делать будущие историки, — это тратить свое время на совершенствование своего вихревого браконьерства, хитрый прием, который имеет смысл на кухнях высококвалифицированных ресторанов — мы платим профессионалам за такое совершенство, — но в домашних условиях он неприемлемо запутан и, из-за нечастости, с которой это практикуется, вероятно, приведет к чему-то более близкому к эктоплазме, чем к еде.Вы создаете водоворот, просеиваете яйцо, добавляете уксус или соль, промокаете каждое яйцо с вниманием, как новорожденный ребенок, и до каких уродливых, сырых, пережаренных концов?

Переберитесь и возьмите сковороду для браконьерства. Фотография: Purestock / Alamy

Конечно, есть и другие методы (отключение тепла и оставление для застывания, наложение пленки и т. Д.), Но даже если вы выйдете за пределы водоворота, такие загадочные детали, как даже поведение воды, по-прежнему имеют решающее значение. Как отмечает в своей книге «Еда и кулинария» ученый-кулинар Гарольд МакГи, если вы не опустите яйцо в спокойную воду с температурой ниже точки кипения в самый подходящий момент, чтобы вызвать мгновенную коагуляцию белка во внешнем цветке яйца, вы получите ужасно взъерошенное тело. , рваное яйцо.Вы можете смягчить это с помощью соли или уксуса, но слишком большое количество непривлекательно изменит текстуру яйца. И этот процесс продолжается и продолжается, жизнь неумолимо ускользает из ваших пальцев, в то время как вы пытаетесь превратить яйцо-пашот во что-то наполовину презентабельное.

Почему бы вам просто не использовать кастрюлю для браконьерства, смешные примадонны? Да, намазанный маслом или промасленный внешний вид приобретает немного более твердое качество — назовем это интересным текстурным вариантом — но с практикой, бдительностью (используйте нож рядом с желтком, чтобы проверить степень готовности) и правильными антипригарными чашками можно производить удовлетворительно мягкие яйца-пашот из кастрюли для браконьерства, вызывая при этом ужас, цепляющийся за жемчуг, у некоторых гурманов.Считайте это бонусным развлечением.

Сервировка

Обычно яйца пашот подаются на тостах. Это заблуждение. Их следует подавать с тостами, рядом с тостами, рядом с ними, но никогда не с тостами, где смесь пара или остаточной воды для готовки создаст неприятно влажное кольцо на ломтике.

Этот тост (никогда не поджаренный хлеб, вам нужна контрастная твердость и хруст) должен быть не более 1 см в толщину — это не место для громоздких дверных упоров на закваске — и, если использовать коммерческий хлеб в мешках в качестве стандартной единицы измерения, это должно быть служил в соотношении 0.75: 1 тоста для среднего яйца — так, 1½ ломтика для двух средних яиц — или 1: 1 для больших яиц.

Это гарантирует, что после того, как вы проткнете пакетик-пашот, у вас будет ровно столько тостов, чтобы их можно было съесть с белком и вытереть желток, таким образом, чтобы тосты были увлажнены, не превращаясь в грязную массу и не оставляя лишних тостов. Не макать в желток, пожалуйста, это не вареное яйцо. Радость здесь в том, чтобы выпустить этот поток, похожий на лаву, и быстро работать, чтобы сдержать его, собрать его и… Боже мой, вы когда-нибудь чувствовали себя более живыми ?

Вы когда-нибудь чувствовали себя более живыми? Фото: Виталий Кривошеев / Alamy

HTE оптимистично относится к выбору хлеба.Кроме того, хлеб с коричневыми семенами привносит немного дополнительной ароматной дрожи в то, что может быть очень мягким блюдом, но все, что темнее, чем грубая мука, может иметь болезненно достойный вкус.

Тост — не единственная платформа. Текстурно пышки превращаются в шерстяные, залитые желтком, а картофельные лепешки кажутся невероятно тяжелыми. Но картофельная вафля с птичьим глазом или жареный ломтик Саймона Хопкинсона привносят в процесс жирную нотку удовольствия, которой явно не хватает яйцу-пашот.

Яйцо-пашот партнеры

Любопытно, что, несмотря на одинаковые компоненты, яйцо-пашот и тосты не являются полноценным блюдом, чем вареное яйцо и тосты.Последнее активно в его пользу (все это окунание и черпание), но также и то, что масляные тосты играют такую же важную роль, как вареное яйцо, чего не может быть, когда они попадают в ловушку под яйцом-пашот. Для сравнения, яйцо-пашот может казаться плоским и скудным, что может объяснить, почему его так часто используют как часть блюда (см. Ниже), а не как саму звезду.

Это почти как если бы кроткому нервному яйцу-пашот нужен более громкий и головокружительный ингредиент на боку, чтобы вытащить его из скорлупы.Чтобы попасть в третий раунд. Включите музыку. Этого разрыхления легко добиться, учитывая, что яйцо-пашот — это чистый холст практически для любой приправы, которую вы хотите бросить в него или намазать на тост (Tommy K, Branston, карамелизированный луковый чатни, капли острого соуса, соевый или свежий песто. ). Как она однажды сказала Расселу Харти, после тяжелого дня, разрушающего жизни людей, Маргарет Тэтчер приготовили яйца-пашот на тосте Боврил, но, пожалуйста, не позволяйте этому испортить вам дрожжевые экстракты. Избегайте терпкой остроты (например, горчицы, уксуса), но в остальном, что касается яиц-пашот, мир — это ваш устричный соус.

Точно так же яйцо-пашот на тосте оживает в присутствии запеченных бобов или обруча для спагетти. Его можно посыпать мелко нарезанным жареным чоризо или беконом. Удовольствие дзен достигается под толстым одеялом из тертого пармезана или очень зрелого чеддера. Яйцо-пашот имеет необычайное сходство с копченой пикшей, вяленым шпинатом, толченым авокадо и, особенно, с лесными грибами. Есть что-то элементарно хорошее в землистых, мясистых жареных грибах, залитых жирным желтком. Как называет это Оттоленги: «Завтрак из шампиньонов».

Яйцо-пашот как ингредиент

В HTE нет места для изучения каждого случая (яйца бенедикт, шакшука и т. Д.), Когда яйцо-пашот используется в качестве компонента блюда. Но беглый взгляд на несколько золотых правил необходим. Листовые салаты с самостоятельной заправкой, покрытые яйцом-пашот (мммм, холодные, скоро слизистые листья, покрытые теплым желтком!), Почти всегда ужасны. Вместо этого яйцо-пашот лучше всего работает на плотной массе пищи, которая может удерживать и поглощать желток: рыбный пирог, рёсти, хэш.

Шакшука. Фотография: Brent Hofacker / Alamy

В целом то же самое относится и к тому, что яйца пашот взаимодействуют с тем, что для краткости мы будем называть «зернами». С точки зрения текстуры, есть что-то неприятное — зерна становятся песчинками во рту или слипаются в комки — там, где желток растворяется в том, что должно быть рассыпчатым блюдом из риса, чечевицы или киноа. Яйцо поверх плотно упакованного ризотто из арборио подойдет. Он объединяется. Но, например, длиннозернистый и рыхлый кеджери всегда лучше, если его добыть из сваренных вкрутую яиц.В 2016 году British Egg Week продвигала хэштег #putaneggonit (в духе донк?), Но, пожалуйста, будьте осторожны.

Когда

В любое время, буквально. Так же легко приготовить в 4 часа утра, как и в 16 часов, и при разумном соусе гарантированно поразит это голодное место с минимальной суетой.

Напиток

Флэт-уайт естественно сливочно сочетается с яйцами. Вы также можете выбрать кружку чая цвета катастрофического искусственного загара. Приберегите выпивку на потом.

Итак, яйца пашот, как вы их едите?

Яйцо-пашот на тостах, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Закуски (завтрак, поздний завтрак, обед и ужин) »Поздний завтрак и завтрак» Рецепт тоста с яйцом-пашот

Яйцо-пашот на тосте — идеальный завтрак.Он наполняет вас, а также обеспечивает организм необходимым белком. Яйца-пашот — это простое и легкое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит для завтрака, закуски или даже ужина. Плюс отличный низкокалорийный способ приготовления яиц.

Лучшие яйца для браконьерства — это самые свежие яйца, которые вы можете найти. Если яйцам больше недели, белки становятся тонкими. Белки свежих яиц плотно соберутся вокруг желтка, придав ему более округлую и аккуратную форму. Также помните — чтобы подавать яйца-пашот лучшего качества, яйца-пашот следует подавать сразу после того, как они вынуты из воды и слиты.Они быстро остывают, и когда они остывают, они уже не так желательны для закусочной.

Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием жира, низкокалорийных, низкоуглеводных и диабетических рецептах, ознакомьтесь с моим Указателем диетических рецептов. Также ознакомьтесь с моей диетической таблицей, чтобы найти граммы жира, граммы клетчатки и калории для всех ваших любимых продуктов.

Курс:

Завтрак

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Яйцо-пашот на тосте Рецепт

Порции: 1 порция

1
кусочек
хлеб
(хлеб на ваш выбор)
2
большой
яйца
комнатная температура (возможно получение свежих яиц) *
Воды
Поваренная соль
и свежемолотый перец по вкусу

Когда вода станет подходящей температуры, начните поджаривать хлеб.
Лучшие яйца для браконьерства — это самых свежих яиц, которые вы можете найти . Если яйцам больше недели, белки становятся тонкими. Белки свежих яиц плотно соберутся вокруг желтка, придав ему более округлую и аккуратную форму.
(1) Используйте поддон глубиной не менее 3 дюймов, чтобы на воды было достаточно, чтобы покрыть яйца , и они не прилипали к дну поддона. Также убедитесь, что ваша сковорода достаточно широкая, чтобы вместить все яйца, которые вы будете готовить, так как вы не хотите, чтобы яйца слипались.ПРИМЕЧАНИЕ. Мне нравится использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы яйца-пашот не прилипали к дну.
(2) Работая с яйцами, одно за другим, разбейте или разбейте каждое яйцо о блюдце, формочку, маленькие чашки или миски. Мы делаем это по двум причинам: чтобы вы не сломали желток и не добавили тухлых яиц. Все чашки с яйцами поставьте так, чтобы было удобно на плите.
(3) Если вода слишком холодная, яйцо отделяется до готовности; если ваша вода слишком горячая, у вас получатся жесткие белки и переваренный желток.Вам нужно будет довести воду до температуры примерно от 160 до 180 F (71-82 C). Не помещайте яйцо в кипящую воду (212 F. или 100 C.). Это отрицательно скажется на вкусе и текстуре ваших яиц.
Как правило, доведите воду до кипения, а затем уменьшите ее до кипения перед приготовлением. Чтобы получить нужную температуру, перед тем, как бросить яйцо, взбейте кипящую воду ложкой, чтобы она остыла. Мне нравится использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру воды (отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать правильную температуру).
(4) Осторожно погрузите яйца в , медленно или осторожно кипящую воду , опуская край каждой чашки для яиц на 1/2 дюйма ниже поверхности воды.
Дайте яйцам вытечь. Не кладите в кастрюлю слишком много яиц одновременно. Ложкой аккуратно сдвиньте яичные белки ближе к желткам. Сразу накрываем крышкой и выключаем огонь. Не трогайте яйцо / яйца после того, как опустите их в воду!
(5) Установите таймер ровно на 3 минуты для желтков средней плотности.Увеличьте или уменьшите время для получения более жидких или твердых желтков. Готовьте от 3 до 5 минут, в зависимости от желаемой твердости. Вы можете проверить мягкость / твердость, подняв яйцо ложкой и осторожно нажав пальцем на желток.
(6) Удалите из воды шумовкой, но ненадолго подержите ее над сковородой, чтобы вода, прилипшая к яйцу, стекала. Удалите каждое яйцо по очереди после того, как оно будет готово до желаемой степени готовности. ПРИМЕЧАНИЕ. Следите за тем, какое яйцо первым попало в воду, и извлекайте его в том же порядке.Вытащите каждое идеально приготовленное яйцо из воды шумовкой. Перед подачей на стол хорошо слейте воду.
(7) Яйца-пашот следует подавать сразу после того, как они вынуты из воды. Выложите идеально пропаренные яйца на один (1) ломтик тоста. Приправить солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Подавайте и наслаждайтесь!

Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке.Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Связанные рецепты

Оставить комментарий

Как приготовить яйцо | Идеальные яйца пашот

Идеально приготовленное яйцо-пашот сложно превзойти.Подается на горячих тостах с кусочком черного перца, это лучший завтрак. Но, хотя это может быть немного сложно сделать правильно, всего пара безопасных правил поможет вам в кратчайшие сроки приготовить идеальные, супер-шелковистые яйца.

Чтобы получить непревзойденный завтрак или поздний завтрак, подайте яйцо-пашот на жареной спарже с стружкой сыра Пармезан и посыпкой свежей мятой или оставьте это простым на маслянистом поджаренном маффине.

КАК ЗАКАЗАТЬ ЯЙЦО

Наполните широкую кастрюлю типа кастрюли кипятком из чайника.
Доведите до легкого кипения на среднем огне и приправьте щепоткой морской соли.
Разбейте большое яйцо, выращенное на свободном выгуле, или органическое яйцо, в чашку.
Аккуратно вылейте яйцо в кипящую воду одним плавным движением.
Вы увидите, как яйцо сразу же начнет готовиться — не беспокойтесь, если края выглядят немного потрепанными. По-настоящему мягкое яйцо-пашот должно занять около 2 минут, а от мягкого до твердого — 4 минуты (это зависит от размера яйца и того, используете ли вы его прямо из холодильника).
Чтобы проверить, готово ли это, аккуратно выньте яйцо из сковороды шумовкой и осторожно потушите его чайной ложкой. Если он кажется слишком мягким (используйте свои инстинкты), положите его обратно в кастрюлю и дайте ему примерно минуту, чтобы он затвердел.
Когда яйцо будет готово, достаньте его шумовкой и положите на кухонную бумагу, чтобы оно высохло.
Подавать с горячими тостами, посыпав морской солью и черным перцем.

Выполните следующие действия, и каждый раз вы будете получать яйца пашот безупречно.Дополнительные советы и рекомендации по приготовлению яиц, в том числе о том, как получить идеальную круглую форму, можно найти в Jamie в действии:

Для получения дополнительной информации о яйцах от кур свободного выгула и стандартах благополучия посетите British Hen Welfare Trust.

По материалам Jamie’s Ministry of Food .

Как идеально приготовить яйца-пашот — лучший рецепт яйца-пашот

Джоди Луи Гетти Images

Яйца-пашот — популярный бранч в ресторанах, но когда вы в последний раз готовили их дома? По некоторым причинам домашние повара, похоже, избегают браконьерства, но вам не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить красиво жидкий желток.Вот правда: приготовить яйца-пашот совсем не сложно! Если вы умеете вскипятить воду, то можете приготовить яйцо. Читайте дальше, и мы покажем вам, как каждый раз готовить идеально приготовленные яйца-пашот. Освоив базовую технику браконьерства, у вас будет бесконечное количество идей для завтрака. Подавайте яйца-пашот по-бенедиктински на английском маффине с канадским беконом и голландским соусом. Для более здорового приема попробуйте их с обжаренной зеленью или поверх зернового салата. А еще лучше — наслаждайтесь ими такими, какие они есть, на кусочке тоста с золотым маслом!

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас свежие яйца.У них должны быть густые белки с круглыми желтками. Посмотрите этот тест на плавучесть яиц, чтобы узнать, свежие ли ваши яйца. Когда вы будете готовы варить яйца, все, что вам нужно, — это горшок с водой. Вот как приготовить яйца-пашот за пять простых шагов.

Как варить яйца:

Осторожно вскипятите воду в большой кастрюле. Если вы думаете: «Что, черт возьми, такое легкое кипячение?» просто доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы вода только пузырилась, но не кипела как сумасшедшая. Затем посолите воду.
Разбейте яйца на маленькие отдельные чашки, чтобы их можно было вылить в воду.
Используя ложку, начните помешивать воду большими круговыми движениями (как торнадо).
Когда торнадо действительно начнет двигаться, добавьте яйца. Движение воды обволакивает яичный белок вокруг себя, так что яйцо остается вместе во время приготовления.
Готовьте яйца от 2 ½ до 3 минут, затем удалите шумовкой.

Можно ли варить более одного яйца за раз?

Если вы собираете толпу на поздний завтрак, вы можете приготовить более одного яйца за раз — и вы сможете! Только будьте осторожны, не переполняйте горшок слишком сильно.Вы можете приготовить эти яйца-пашот заранее, а затем просто погрузить яйца-пашот обратно в горячую воду, чтобы они согрелись.

Как приготовить яйцо с браконьером?

Если вы все еще думаете: «Я ни за что бы не попытался поймать яйцо», возможно, вы захотите найти браконьера. Сначала добавьте немного масла в каждую часть, затем разбейте яйца и накройте крышкой, чтобы приготовить. Этот хитрый трюк занимает от трех до четырех минут, чтобы яйца застыли, и они выскочат идеальными кругами (может быть, почти идеальными!).

Почему мы добавляем уксус в воду при варке яиц?

Добавление небольшого количества уксуса в кипящую воду — это уловка, которую некоторые люди используют, чтобы помочь белкам собраться быстрее. Это совершенно необязательно и даже не обязательно, но если вы все же хотите попробовать, смешайте одну столовую ложку дистиллированного белого уксуса с кипящей водой, прежде чем добавлять яйца.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

обслуживающий

Время приготовления:

часы

минут

Общее время:

часы

минут

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Доведите воду до кипения, затем посолите воду. Тем временем разбейте яйцо (или два, или три!) В небольшую чашку.
С помощью ложки начните размешивать кипящую воду большими круговыми движениями.
Когда вода закружится, как смерч, добавьте яйца. Бурлящая вода поможет яичному белку обернуться вокруг себя во время приготовления.
Готовьте примерно от 2 ½ до 3 минут.
Используя шумовку, выньте яйцо (или яйца) на тарелку.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить идеальные яйца-пашот — Практические инструкции

Яйца-пашот — фаворит в моем доме.Поскольку при их приготовлении нет добавок жира — яйца из скорлупы готовятся в кипящей воде, — яйца пашот демонстрируют весь невероятный вкус яиц.

Меня всегда озадачивало непропорционально большое количество кухонных приспособлений, продающихся вокруг этого относительно простого метода приготовления. Со свежими яйцами, несколькими базовыми элементами оборудования — кастрюлей, шумовкой, блюдом, в которое можно разбить яйца — и некоторыми полезными советами, получение роскошного яйца-пашот на самом деле является относительно простым достижением.

Семь шагов для идеального яйца-пашот

Начните с самых свежих яиц

Я считаю идеальное яйцо-пашот, когда застывший белок обволакивает жидкий желток, образуя каплевидную форму. Чтобы добиться этих результатов, вам нужно начать с самых свежих яиц, которые вы можете достать. По мере того как яйца стареют, внутри пористой скорлупы происходит множество вещей. Влага и воздух перемещаются изнутри корпуса во внешнюю среду и наоборот. За это время яичный белок, также называемый белком, истончается.Вам не нужен тонкий белок для яиц-пашот, потому что он не будет держать форму так же хорошо, как толстый. Более густой белок также лучше прилипнет к желтку. Еще одно преимущество свежих яиц: у них более крепкий желток, который с меньшей вероятностью сломается.

Чтобы проверить свежесть яйца, положите его (в скорлупе) в большую миску с водой комнатной температуры. По мере старения яйцо теряет влагу, и воздушный мешок внутри большого конца яичной скорлупы увеличивается. Набухание воздушного мешка увеличивает плавучесть яйца.Следовательно, чем старше яйцо, тем выше оно плавает. Если яйцо показывает над водой больше десяти центов, оно не подходит для браконьерства. вы можете вместо этого приготовить омлет и подождать, пока готовятся свежие яйца. Чтобы яйца оставались свежими, храните их в контейнере, в котором они были, и держите их в холоде.

Готовьте яйца прямо из холодильника . Добавление холодных яиц в горячую воду — хороший ход по нескольким причинам. Яйца заметно более вязкие в холодном состоянии, поэтому они лучше сохранят форму, если их добавить в горячую воду.Кроме того, начало приготовления с холодного яйца будет способствовать медленному приготовлению, так что желток все еще будет жидким, когда белок полностью застынет. Хотя вы можете разбить яйцо прямо в кастрюле с водой, вы получите более стабильные результаты, если сначала разбейте яйцо в небольшую тарелку или формочку, а затем вылейте яйцо в кастрюлю как можно ближе к воде.

Приготовьте яйца в воде глубиной четыре дюйма. Глубина воды — важный фактор для получения яйца пашот в форме слезы.В четырех дюймах воды желток опускается на дно кастрюли, а яичный белок стекает над ним. Если вода слишком мелкая, яйцо будет выглядеть так, как будто оно приготовлено очень легко. Слишком глубоко, и слишком много яичного белка поднимется на поверхность воды.

Секретный ингредиент: уксус. Добавление уксуса в воду способствует свертыванию яичного белка. Две столовые ложки уксуса на каждый литр воды полезны, так как в яйце нет остаточного привкуса уксуса.Я также добавляю половину столовой ложки крупной соли на литр воды, которая слегка приправляет яйцо, а также способствует коагуляции.

Доведите воду до кипения. При этой начальной температуре (около 205 ° F) на дне сковороды (а также на поверхности) будут появляться маленькие пузырьки, которые помогут предотвратить прилипание яиц к дну сковороды. Естественное течение воды со дна кастрюли к верху способствует равномерному покрытию желтков яичным белком.Хотя эта температура выше, чем обычно, для большинства случаев браконьерства (рыба и курица варятся в жидкостях при температуре от 140 ° F до 185 ° F), яйца лучше всего готовятся при более высокой температуре в течение более короткого времени (от четырех до пяти минут). Более высокая температура способствует быстрому застыванию яичного белка и сохранению формы без переваривания желтка.

Никогда не кипятите воду. Это приведет к чрезмерной коагуляции белков и образованию каучуковых яичных белков.

Обрезать и обсушить вареное яйцо . Чтобы избавиться от хвоста яйца-пашот, обрежьте его либо способом, указанным выше, либо с помощью ножа.Хотя обрезка используется в основном в косметических целях, сушка яиц используется для придания вкуса; вода, капающая с яйца, сделает вашу основу влажной и буквально разбавит вкус яйца.

Сколько яиц вы уберете, зависит от того, насколько хорошо вы сможете с ними справиться . Одновременное приготовление четырех яиц в кастрюле емкостью четыре литра разумно даже для новичков в браконьерстве. Если вы хотите приготовить больше в кастрюле большего размера, уловка будет заключаться в отслеживании яиц, когда они закончат приготовление. К тому времени, как вы положите туда десятое яйцо, первое может быть пережарено.

Но вы можете приготовить яйца пашот перед их подачей . Рестораны делают это постоянно. Если вы готовите для толпы, готовьте яйца партиями заранее; вы получите более равномерно приготовленные яйца, чем если бы вы попытались приготовить сразу дюжину яиц. Варите яйца до тех пор, пока они не станут немного недоваренными, а затем немедленно переложите их в миску со льдом и водой, чтобы остановить приготовление. Они действительно могут оставаться в холодной воде в холодильнике на ночь. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте их в кипящей соленой воде примерно минуту.

Помимо яиц Бенедикт . Есть много способов подать яйца пашот, и их необязательно использовать только для позднего завтрака. Первое, что приходит на ум, — это яйца Бенедикт, состоящие из поджаренного английского маффина, наполовину покрытого ломтиком ветчины или канадского бекона, яйца пашот и ложки голландского соуса. Но восхитительный вариант этого классического блюда — подать яйца с вяленым лососем и обжаренным шпинатом вместе с масляным соусом. Яйца-пашот также являются традиционной начинкой для пиццы, пасты и твердой поленты.

Яйцо-пашот на тостах | За любовь к кулинарии

Наконец-то я это сделал! Потребовалось три попытки, но я действительно сделал это! Что вы спрашиваете? Я варила яйцо в кипящей воде с небольшим количеством уксуса и чашкой для варки. Для некоторых это может не иметь большого значения, но для меня это не так. По какой-то причине эта техника браконьерства из яиц всегда пугала меня, поэтому я просто использовал чашки для браконьерства.Я так рад, что наконец столкнулся со своим страхом браконьерства и сделал это. Яйцо получилось идеальным! Думаю, я на самом деле немного потанцевал на кухне, когда поднял крышку с третьей попытки, и это сработало!

Как приготовить яйцо-пашот на тостах

Смешайте 1,5 дюйма воды и уксус в широкой кастрюле среднего размера и доведите до кипения.

Разбейте 1 яйцо в небольшую миску. Когда вода закипит, перемешайте ее дном шумовки по часовой стрелке, чтобы сделать в ней кружащиеся движения.Быстро и осторожно опустите яйцо в воду. Накрыть крышкой и выключить плиту. Варите до тех пор, пока белки не станут твердыми, а желтки — жидкими, 3 минуты 45 секунд. Вынуть яйцо шумовкой и слить немного через сковороду. Выложите на кусок намазанного маслом тоста, затем приправьте морской солью и свежемолотым перцем по вкусу. Подавать немедленно. Наслаждаться!

Порций: 1

Вода в сковороде глубиной 1 1/2 дюйма
1 чайная ложка белого уксуса
1 яйцо
Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
1 ломтик тоста с маслом

Смешайте 1,5 дюйма воды и уксуса в широкой кастрюле среднего размера и доведите до кипения.
Разбейте 1 яйцо в небольшую миску. Когда вода закипит, перемешайте ее дном шумовки по часовой стрелке, чтобы сделать в ней кружащиеся движения. Быстро и осторожно опустите яйцо в воду.
Накройте и выключите плиту. Варите до тех пор, пока белки не станут твердыми, а желтки — жидкими, 3 минуты 45 секунд. Вынуть яйцо шумовкой и слить немного через сковороду.
Положите на кусок намазанного маслом тоста, затем приправьте морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.Подавать немедленно. Наслаждаться!

яиц-пашот | Родительский клуб

Этикетки на лицевой стороне упаковки

Большинство крупных супермаркетов и многие производители продуктов питания размещают информацию о питательных веществах
в
перед предварительно упакованными продуктами.
На этикетках пищевых продуктов на лицевой стороне упаковки указано количество граммов насыщенных жиров.
толстый,
сахара и соли, а также количество энергии (в кДж и ккал) в порции или порции
рецепт приготовления.
Этикетки также содержат информацию об эталонном потреблении (выраженном в процентах).
который
являются указаниями о приблизительном количестве определенных питательных веществ и энергии, необходимых для
а
Здоровая диета.
Цветовая кодировка с первого взгляда подскажет, имеет ли продукт высокий (красный), средний (желтый) или низкий уровень.
(зеленый) количество жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли.
Чем больше зелени на этикетке, тем полезнее выбор
Янтарь не означает ни высокий, ни низкий, поэтому вы можете есть продукты, содержащие все или большую часть янтаря.
метка
большую часть времени.
Красный цвет на этикетке означает, что пища с высоким содержанием этого питательного вещества, и это продукты, которые мы должны
резать
вниз по.Старайтесь есть эти продукты реже и в небольших количествах.

Советы по покупкам продуктов питания

Если вы пытаетесь решить, какой продукт выбрать, проверьте, есть ли этикетка с пищевой ценностью на передней части упаковки.