Салаты сколько хранятся: Эксперты рассказали, сколько можно хранить новогодние салаты

Эксперты рассказали, сколько можно хранить новогодние салаты

https://ria.ru/20191226/1562859589.html

Эксперты рассказали, сколько можно хранить новогодние салаты

Эксперты рассказали, сколько можно хранить новогодние салаты — РИА Новости, 03.03.2020

Эксперты рассказали, сколько можно хранить новогодние салаты

Большинство новогодних салатов хранятся не более суток, поэтому заправлять их майонезом или соусом стоит непосредственно перед подачей на стол, а в «Оливье» или РИА Новости, 03.03.2020

2019-12-26T03:32

2019-12-26T03:32

2020-03-03T18:34

россия

новый год—2020

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/97232/99/972329906_0:63:1200:738_1920x0_80_0_0_1e38aad9960d7fd29fa84319203b4c9d.jpg

МОСКВА, 26 дек — РИА Новости. Большинство новогодних салатов хранятся не более суток, поэтому заправлять их майонезом или соусом стоит непосредственно перед подачей на стол, а в «Оливье» или «Столичный» лучше не добавлять сразу свежие огурцы, рассказали опрошенный РИА Новости эксперты.По ее словам, заправлять салаты (майонезом, соусом или маслом) стоит только перед подачей. Кроме того, специалист советует в салаты «Оливье» или «Столичный» не добавлять сразу свежие огурцы и не заправлять майонезом — таким образом салаты смогут сохраниться дольше.В свою очередь специалист инспекции по качеству питания Елена Павлова добавила, что дольше всего хранятся салаты из маринованных, квашенных и соленых овощей, срок их хранения составляет 36 часов. А вот салаты из вареных, тушеных и жареных овощей могут храниться не более суток.»Салаты из свежих овощей и фруктов, винегреты, салаты с добавление мяса, птицы и копченостей без заправки хранятся до 18 часов, с заправкой — не больше 12 часов», — добавила специалист.Эксперты отмечают, что если в свежий салат добавить консервы или яйца и заправить его, то срок хранения сокращается до шести часов. Салаты из рыбы и морепродуктов рекомендуется употребить до истечения 12 часов с момента приготовления.

https://radiosputnik.ria.ru/20191215/1562409861.html

https://ria.ru/20191226/1562858652.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/97232/99/972329906_67:0:1134:800_1920x0_80_0_0_4b13421a0fb7242ff4306ecc0f33f088.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, общество

МОСКВА, 26 дек — РИА Новости. Большинство новогодних салатов хранятся не более суток, поэтому заправлять их майонезом или соусом стоит непосредственно перед подачей на стол, а в «Оливье» или «Столичный» лучше не добавлять сразу свежие огурцы, рассказали опрошенный РИА Новости эксперты.

«Все салаты относятся к скоропортящимся кулинарным изделиям. Если горячие блюда проходят термическую обработку, во время которой большая часть микроорганизмов погибает, то салаты после смешивания ингредиентов не подвергаются никакой обработке, поэтому их срок годности исчисляется часами», — сказала специалист инспекции по качеству питания (МосГИК) Валентина Семенова.

По ее словам, заправлять салаты (майонезом, соусом или маслом) стоит только перед подачей. Кроме того, специалист советует в салаты «Оливье» или «Столичный» не добавлять сразу свежие огурцы и не заправлять майонезом — таким образом салаты смогут сохраниться дольше.

15 декабря 2019, 13:09

Россиянам посоветовали убрать с новогоднего стола салаты с майонезом

«Если вы готовите «Сельдь под шубой», «Мимозу» и другие салаты, предусматривающие укладывание ингредиентов слоями с заправкой каждого слоя – срок годности таких блюд сократится минимум на шесть часов,по сравнению с не заправленными салатами, то есть такие салаты хранятся не более 24 часов», — уточнила Семенова.

В свою очередь специалист инспекции по качеству питания Елена Павлова добавила, что дольше всего хранятся салаты из маринованных, квашенных и соленых овощей, срок их хранения составляет 36 часов. А вот салаты из вареных, тушеных и жареных овощей могут храниться не более суток.

«Салаты из свежих овощей и фруктов, винегреты, салаты с добавление мяса, птицы и копченостей без заправки хранятся до 18 часов, с заправкой — не больше 12 часов», — добавила специалист.

Эксперты отмечают, что если в свежий салат добавить консервы или яйца и заправить его, то срок хранения сокращается до шести часов. Салаты из рыбы и морепродуктов рекомендуется употребить до истечения 12 часов с момента приготовления.

26 декабря 2019, 01:01Новый год—2020ВЦИОМ выяснил, где россияне планируют встретить Новый год

Сколько хранятся салаты в холодильнике

На то, какой будет срок хранения приготовленного салата, очень сильно влияют не только температурный режим и правильная расстановка блюд на полочках, но и то, насколько правильно были обработаны его компоненты. В структурах общепита, согласно установленным нормам, готовый и полностью заправленный салат можно хранить как в холодильнике, так и без него в течение получаса, но не более. Салаты же, приготовленные дома собственноручно, хранятся несколько по-другому. Обычно готовая смесь, независимо от использованных ингредиентов, пригодна к употреблению в течение 24 часов, а если она уже заправлена, то срок хранения сокращается в разы.

Салат свежеприготовленный

Как хранить салаты в холодильнике: общие рекомендации

Бытует мнение, что холодильник – это панацея от порчи продуктов и готовых блюд, и огромная миска салата, в особенности если он не заправлен, сохранит свою свежесть и вкусовые качества очень длительное время. Но реальность такова, что даже без добавления соуса оставленный в холодильной камере продукт начинает портиться. Например, в столь любимых нами оливье или селедке под шубой, без которых не обходится ни один новогодний стол, катализатором роста численности патогенных бактерий является не только майонез, но и зеленый горошек, яйца, огурцы, рыба и даже картошка.

Дабы застолье не было омрачено пищевыми отравлениями, нужно соблюдать несколько простых правил хранения:

• Салат с заправкой из масла, компоненты для которого не консервировались или не проходили термическую обработку, для сохранения его свежести и исходного состояния до трех часов, можно высыпать в стеклянный бутыль, плотно закрыть крышкой и хранить на той полке холодильника, которая ближе всех к морозильной камере. Аналогичны рекомендации и для сложных многокомпонентных смесей вроде сельди под шубой или оливье. Благодаря подобным уловкам они смогут прожить около двенадцати часов.
• Летом готовые блюда даже в холодильной камере хранятся всего лишь 6-12 часов, неважно, была добавлена заправка или нет.
• Ингредиенты или приготовленные из них смеси в холодильной камере лучше всего держать в стеклянной или пластиковой таре. Кастрюли из нержавейки также иногда можно применять для таких целей. Крайне не рекомендовано использование алюминиевой посуды, так как этот металл сокращает срок годности продуктов.
• Зимние салаты, которые хозяйки обычно готовят к новогодним праздникам, остаются годными в холодном месте максимально 24 часа, с добавленной заправкой время пригодности сокращается до 18 часов.

Зимний салат

• Блюда без заправки, содержащие мясо или рыбу, хранятся при температуре до 4°С 16-18 часов.
• Лучше отказаться от хранения готовых смесей на балконе зимой, если температура за окном ниже нулевой отметки. Пригодными к употреблению они останутся дольше, однако потеряют свои первоначальные вкусовые качества и внешний вид.

Сколько продержатся в холодильнике майонезные, сметанные и масляные салаты

Блюда, в которых содержится майонез, оптимально хранить в холоде не более шести часов. Конечно, до суток продукт еще сохраняет свою свежесть, но вкус по истечении этого времени будет уже не тот. Также на сохранность готового блюда влияет то, насколько свежими были его компоненты и в какой посуде оно хранится. Идеальная тара для хранения салатов на майонезной основе – пластиковый контейнер, в котором можно создать вакуумную среду. Вакуум сможет сберечь продукт от порчи и пропитывания посторонними запахами.

Ингредиенты для майонезных салатов

Сметана в холоде в открытом виде сохраняет свою свежесть не более десяти часов, а при комнатной температуре уже через полчаса начинает портиться. Поэтому заправлять готовое блюдо сметаной рекомендуется уже непосредственно перед подачей на стол.

Растительное масло – оливковое, подсолнечное и прочие – обычно используется как консервант, но когда дело касается салатов, это не работает. Смеси с такой заправкой не хранятся в принципе, их лучше есть свежими.

Салат слоями

Как долго хранить овощные салаты

Овощные или фруктовые салаты наименее приспособлены к хранению. Самый популярный – из огурцов – в незаправленном виде хранится максимально 12 часов, но и за это время теряет большую часть своих полезных свойств, так как свежие огурцы в нарезанном виде постоянно теряют влагу. Многие кулинары используют это свойство овощей в своих целях, например, держат некоторое время салат из огурцов в холодильнике, а после применяют получившийся сок как подливу для плова.

Овощной салат

Консервированные огурцы, разумеется, храниться будут дольше – в плотно закрытой стеклянной таре можно наслаждаться вкусом несколько недель. Любые овощные салаты на зиму в холодильнике могут стоять практически до самой весны, хотя вряд ли к началу марта в доме останутся какие-либо запасы.

На сколько можно оставить салат вне холодильника?

Иногда случается так, что холодильник в доме отсутствует или просто не может вместить в себя весь объем приготовленного. Отодвинуть порчу приготовленных салатов на некоторый срок поможет балкон (зимой) или погреб, если температура в нем не превышает +12°С.

Винегрет

Время, которое продержатся разные салаты без холодильника:

• Майонезные при комнатной температуре остаются годными к употреблению не дольше пяти часов, а при заправке самодельным майонезом этот срок сокращается до трех часов.
• Салаты со сметанным соусом можно оставлять вне холодильника не дольше, чем на полчаса – после этого сметана начинает киснуть.
• Блюда, заправленные растительным маслом, при комнатной температуре простоят всего пару часов.
• Овощные и фруктовые салаты лучше съедать сразу, на крайний случай в течение дня.

На то, сколько хранятся салаты в холодильнике, влияет множество факторов – качество выбранных продуктов, правильность их обработки, условия хранения и температурный режим. Если тщательно выполнять все инструкции, ни одно устроенное вами застолье никогда не будет испорчено.

Как хранить салат с майонезом

Прочие продукты

Каждый однажды задавался вопросом о том, сколько можно хранить салаты с майонезом. Дело в том, что майонез – это самая популярная заправка, которую используют в салатах. Но, как известно, из-за этого скоропортящегося продукта, блюда, в составе которых он присутствует, портятся еще быстрее. Здесь расскажем о том, сколько хранить салат с майонезом, если он остался недоеденным.

Самое важное

• Лучше не заправлять майонезом весь салат сразу. Делайте столько, сколько можно съесть за 1 раз.

• Отправляя в холодильник салат с майонезом, постарайтесь его максимально герметизировать, чтобы он не впитал запахи.

• Уже через 6 часов салат с майонезом, стоящий на столе, нужно отправить в мусорное ведро.

Можно ли хранить салаты с майонезом

О хранении салатов с майонезом особенно актуально разговаривать в преддверии праздников, особенно тех, которые длятся не один день. Чего уж тут греха таить, есть среди нашего народа такая традиция – двое суток готовить, чтобы потом неделю доедать. А ведь от того, сколько дней и как хранить салаты с майонезом, зависит наше здоровье. Если уж говорить о правильном хранении любого салата, то гораздо практичнее было бы не соединять сразу все ингредиенты с майонезом, ведь нарезанные продукты без заправки хранятся дольше и без всякого ущерба для вкуса и внешнего вида. Если же салаты были размешаны, то лучше не нарушать сроки и правила их хранения.

Итак, салат с майонезом не может храниться дольше 24 часов, если он находится в соответствующих условиях, а именно: при температуре 2-4°С, то есть в холодильнике им самое место на ближайшие сутки.

Чем выше температура, тем соответственно меньше времени может храниться майонезный салат. Нужно учитывать также жирность майонеза – салат с постным майонезом хоть и не прокиснет, но стечет всего за пару часов, стоит ли вообще его хранить?

Как хранить салаты с майонезом без холодильника

Бывает так, что холодильника просто-напросто нет, там, где проходило застолье. А еще чаще случается так, что нет места в самом холодильнике. Конечно же, выбрасывать все, что не вместилось в холодильник, жалко. Хорошо, если на улице мороз, тогда можно хранить салат с майонезом на балконе или в погребе, если там прохладно (но не теплее 12°С).

Перед тем, как отправить недоеденный салат на балкон или в погреб, следует поместить его в пищевой контейнер, который будет плотно закрываться. Если такового не имеется, можно воспользоваться пищевой пленкой, плотно затянув салатницу сверху так, чтобы не было отверстий.

Даже не стоит говорить о хранении майонезных салатов без холодильника при комнатной температуре – в таких условиях никакие блюда более 5 часов храниться не могут, особенно если майонез домашний (его срок хранения – не дольше 3 часов).

Как хранить салаты с майонезом в холодильнике

На срок хранения салатов с майонезом в холодильнике влияет степень свежести ингредиентов и способ хранения. Лучше всего майонезный салат хранится в специальном пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой. И просто отлично, если в таком контейнере можно создать вакуум с помощью специального приспособления.

Главная причина, по которой происходит порча таких блюд – быстрое размножение бактерий, а замедлить этот процесс поможет низкая температура и вакуум.

Кроме того, салаты источают аромат, который легко впитывают другие продукты, находящиеся в холодильнике, да и сами они могут пропитаться сторонними запахами. Поэтому необходимо хранить их закрытыми, хоть крышкой, хоть пищевой пленкой, и не более суток.

Как хранить салаты с майонезом в морозилке

Хранение салатов с майонезом в морозилке возможно, но нужно понимать, что при разморозке вкусовые свойства блюда, да и внешний вид, мягко сказать, изменятся. Если это пришлось сделать, то максимум через месяц салат из морозилки нужно достать. Кроме того, замораживать следует правильно – то есть в герметичном пакете, из которого по максимуму удалили воздух, или в лотке.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Срок годности сметаны

Сметана является скоропортящимся продуктом. Не забывайте следить за её сроком годности. А как хранить её, расскажем мы…

овощных, фруктовых, с майонезом, сметаной

На предприятиях общественного питания нормативы, установленные СанПиН, четко определяют сроки хранения салатов и их реализации — не более часа. Однако в быту хозяйки зачастую стараются приготовить блюдо про запас. Важно помнить, что салаты относятся к скоропортящимся продуктам и хранить их даже в холодильнике не стоит слишком долго.

Овощные и фруктовые салаты

Салаты из свежих фруктов и овощей практически не хранятся. Лучше употреблять их сразу после приготовления. Даже если такое блюдо не испортится, то через пару часов оно потеряет свои вкусовые качества. Однако срок годности салата из продуктов с грядки можно продлить, если правильно обработать фрукты и овощи.

Каждый нарезанный ингредиент перед смешиванием должен быть помещен в отдельную емкость, чтобы из него вышел сок. Затем фрукты и овощи опускают в дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Именно влага является основным фактором быстрой порчи продуктов. То же самое касается емкостей и кухонных приборов — они не должны быть мокрыми. Мытые фрукты и овощи перед нарезкой тоже насухо вытирают.

Если готовый салат нужно сохранить в течение нескольких часов, то на дно емкости рекомендуется постелить бумажное полотенце. Затем выкладывают все ингредиенты и сверху опять накрывают бумажным полотенцем. Емкость обматывают пищевой пленкой и накрывают крышкой.

Многие ингредиенты незаправленного фруктового салата быстро темнеют. Их можно сбрызнуть соком лимона. Это не только вернет фруктам привлекательный вид, но и добавит свежую нотку вкуса самому блюду.

По правилам СанПиН, блюда из свежих овощей и фруктов не подлежат хранению. Однако в домашних условиях овощные ингредиенты можно подвергнуть тепловой обработке, тогда они сохранятся в течение 2-3 дней. Единственное правило — не соединять теплые и холодные продукты.

Кроме того, важно не то, сколько хранится салат, а когда его приготовили. Продукты можно подготовить заранее и разложить по разным емкостям, перемешав непосредственно перед подачей.

В холодильнике продукты в отдельных емкостях способны простоять 2–4 дня. В холодильнике можно сохранить даже готовое блюдо из свежих компонентов в течение 3–4 часов, если в стеклянной банке поставить его на верхнюю полку.

Салаты с заправкой

Сколько можно хранить салат с майонезом или сметаной, зависит не только от ингредиентов, но и от вида заправки. Как правило, самыми распространенными заправками являются:

• майонез;
• сметана;
• растительное масло;
• различные соусы.

Самой недолговечной заправкой является сметана. При комнатной температуре она начинает скисать уже через 30 минут, а в холодильнике остается свежей не более 60 минут.

Положение СанПиН вовсе запрещает в учреждениях общественного питания заправлять салат сметаной заранее. Стоит воспользоваться эти советом и дома. Чтобы блюдо не приобрело кислый вкус, сметану лучше открыть непосредственно перед началом застолья.

Срок годности майонеза немногим больше, чем сметаны. Майонез, приготовленный в домашних условиях, продержится 2–3 часа, а магазинный продукт с консервантами останется свежим в течение 5-6 часов. Если блюдо простоит в холодильнике сутки, то майонез не испортится, однако его вкусовые качества пострадают.

Нерафинированное растительное масло и соусы тоже не хранятся долго, когда их используют в качестве заправки. Стоит им постоять на столе 30–60 минут, как они начинают портиться. Срок хранения в холодильнике немногим больше.

Если нет времени готовить салат непосредственно перед подачей, то лучше подготовить ингредиенты и разложить их в разные емкости. Так срок хранения салата оливье или мимозы значительно увеличится. Селедка под шубой тоже простоит дольше, если приготовить блюдо из заготовленных ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.

Наличие яиц, лука и майонеза не позволяет “селедке под шубой” храниться более 48 часов

Конечно, салаты в холодильнике хранятся в 2–3 раза дольше, чем на кухонном столе. Если нужно сохранить заправленный салат, то не желательно класть его в алюминиевую емкость. Алюминий вступает в реакцию с продуктами и ускоряет их порчу.

Лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду. В таких емкостях в летнее время блюдо простоит в холодильнике 8–10 часов. Хотя и после суток оно не испортится, но за это время на продуктах разовьется большое количество бактерий, которые могут вызвать несварение у детей или пожилых людей.

В зимнее время овощные салаты в холодильнике сохраняются до 18 часов, столько же способны продержаться мясо и рыба.

Чтобы проверить свежесть салата, достаточно ложкой сдвинуть ингредиенты в сторону. Если дно посуды сухое, то продукты еще свежие. А вот наличие жидкости на дне сигнализирует о том, что продукты начинают портиться. Такое блюдо на стол лучше не подавать.

Некоторые хозяйки используют экстремальные способы хранения продуктов, вынося готовое блюдо на мороз. Такой способ поможет сохранить продукты в течение нескольких дней, однако вкусовые качества потеряются. Кроме того, все ингредиенты замерзнут, а при оттаивании дадут жидкость, испортив и качество, и внешний вид блюда.

Что взять на природу?

Лето — время пикников, шашлыков и различных поездок на природу. Конечно, в лесу или на берегу водоема хочется накрыть стол всякими вкусностями. Как быть в таких случаях с салатами?

Врачи категорически запрещают брать на природу салаты с майонезом, сметаной или растительным маслом, так как эти компоненты под воздействием теплого воздуха и солнца портятся мгновенно. Положения СанПиН тоже четко дают понять, что на открытом воздухе салаты должны подаваться только в свежеприготовленном виде.

Если все-таки хочется взять с собой на природу приготовленный заранее салатик, то лучше исключить из него любые скоропортящиеся продукты, такие как копченая колбаса, яйца, грибы и соленая рыба.

Лучшим вариантом станут блюда из овощей. Это может быть салат с капустой и перцем, длительным хранением также отличается морская капуста. На природе она может не портиться несколько суток, а в холодильнике срок ее хранения и вовсе составляет целый месяц.

Овощные салаты — беспроигрышный вариант для пикника на природе. Свекла, помидоры, огурцы, редис, лук или листья салата — все эти ингредиенты продержатся на свежем воздухе несколько часов. Для пикантности можно добавить в блюдо чеснок, а если хочется чего-то сытного, то отлично подойдет сыр.

Сухари, печенье и другие хлебные изделия тоже можно добавлять в салаты. Их срок годности достаточно большой. Часто для приготовления закусок используют тарталетки, которые тоже являются неплохим вариантом, чтобы разнообразить стол на природе. А в качестве заправки лучше использовать маринад, приготовленный из смеси лимонного сока и растительного масла.

Яйца, являются ингредиентом практически всех популярных салатов, в том числе перепелиные, если вы заготавливаете продукты впрок, вам будет любопытно узнать, сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике, ведь их срок годности значительно отличается от привычных нам яиц кур.

Условия и сроки хранения салатов из овощей, фруктов, морской капусты

По мнению профессионалов, сроки хранения большинства полностью готовых салатов не должны составлять более получаса, независимо от того, какие условия для них созданы. Через указанное время одни компоненты сложного блюда могут начать давать сок, другие – терять свою текстуру. Конечно, в случае с домашними заготовками ситуация немного другая. И все же, такие кушанья, как оливье, винегрет, греческий салат и многие другие, подразумевающие использование заправок, рекомендуется держать в холодильнике в виде полуфабриката вплоть до момента подачи на стол. А вот мимоза и сельдь под шубой должны настояться, поэтому они не так чувствительны к срокам.

Блюда из морской капусты вообще являются исключением из правил, ведь их можно хранить неделями, не рискуя при этом своим здоровьем. Особое внимание приходиться уделять салатам, оставшимся после застолья, т.к. здесь сроки исчисляются часами.

Как правильно хранить салаты в холодильнике?

Прежде всего, нужно перестать относиться к холодильникам, как к чудодейственным установкам. Даже при невысокой температуре процесс прокисания салатов не останавливается ни на минуту, а лишь незначительно замедляется. Не все понимают, что небольшим сроком годности обладают не только салаты с майонезом, но и все блюда, в составе которых значатся консервированные компоненты, вареные яйца, даже картофель. Исходя из этого, специалисты сформулировали ряд простых правил, соблюдение которых позволит избежать порчи продукта:

1. Если в составе блюда значатся только компоненты, не прошедшие термическую обработку, и при этом нет консервантов (горошка, кукурузы), а в качестве заправки используется растительное масло, его можно переложить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Поставив заготовку на верхней полке в холодильнике, получится на 2-3 часа сохранить салат в абсолютно свежем виде. А если так поступить с компонентами для оливье (без майонеза) или селедки под шубой, то срок годности массы составит как минимум 12 часов.
2. В летние месяцы как сами салаты, так и их отдельные компоненты, нельзя хранить более 6-8 часов. Из-за проникновения теплого воздуха из окружающей среды в камеру холодильника, продукты не получится держать при стабильной нужной температуре. Из-за чего оливье, мимоза или селедка под шубой, если и не скиснут, то уровень в них патогенных бактерий превысит все нормы. А это чревато несварением или отравлением.
3. Компоненты салатов и уже готовые блюда правильно будет держать не в привычных алюминиевых тазиках, а пластиковых или стеклянных емкостях. Иначе компоненты начнут вступать в реакцию с элементами металла, что спровоцирует скисание состава.
4. Зимой срок годности большинства смесей без свежих овощей, но с консервантами (оливье, столичный, селедка под шубой, крабовый) составляет до 24 часов. Если же они уже заправлены майонезом, то не более 18 часов.
5. По особым правилам хранят блюда, основанные на мясных и рыбных компонентах. Их категорически нельзя заправлять, если они сразу же не подаются на стол. Заготовка может находиться в холодильнике около 16 часов, при температуре не выше 4ºС.

Абсолютно все салаты – от морской капусты до многослойных конструкций, категорически запрещено помещать в холодильные установки с минусовой температурой или на холодный зимний балкон, сколько бы не планировалось их там держать. Сроки хранения это хоть и увеличит, но вкусовые качества блюда от такого воздействия слишком сильно пострадают.

Сколько можно хранить салаты с майонезом и другими заправками?

В зависимости от того, какой состав был использован в качестве заправки, срок хранения салата может незначительно колебаться. Дополнительно нужно ознакомиться с важными нюансами, игнорирование которых способно негативно сказаться на качестве блюда:

• С появлением майонеза сметана для заправки салатов стала использоваться намного реже. С одной стороны, это даже хорошо, ведь компонент при комнатной температуре начинает потихоньку скисать уже через полчаса. Поэтому ее лучше ставить на стол в специальной емкости с крышкой и чистой ложкой, а не добавлять непосредственно в оливье или овощные смеси.

Совет: Не стоит слишком сильно доверять срокам годности, указанным на этикетке от сметаны. После открытия емкости продукт нужно использовать в течение 6-8 часов, независимо от того, при какой температуре он хранится и насколько надежно закрыт. Если на поверхности состава появилась жидкость, ее не нужно сливать, лучше перемешать массу и как можно быстрее пустит ее в ход.

• Салаты, заправленные майонезом, разрешается держать до 6 часов на столе и, в среднем, около 12 часов в холодильнике. При этом не важно, сколько времени состав провел при комнатной температуре, если рекомендованные показатели были выдержаны.
• Растительное масло является качественным и надежным консервантом только если применяется для заправки морской капусты. Запуская химические процессы, оно ускоряет скисание компонентов в салатах, особенно, если это свежие овощи. После введения данной заправки на свежесть блюда можно рассчитывать не более, чем в течение 1-2 часов. Те же последствия наблюдаются при использовании лимонного сока, бальзамического уксуса, соевого соуса.

Понятно, что традиционные оливье и селедка под шубой любимы многими, но не стоит на них зацикливаться. Сегодня в Интернете содержится немало оригинальных рецептов блюд данного типа, которые отличаются прекрасными вкусовыми качествами и при этом их не так сложно хранить до подачи на стол.

Правила и нюансы хранения салатов из фруктов и овощей

Данные блюда вообще не подлежат хранению. Они должны быть употреблены в кратчайшие сроки после приготовления. Но даже при таком подходе состав может всего за несколько минут утратить свою изначальную привлекательность. Этого не случится, если помнить о следующих моментах:

1. В процессе работы нужно использовать только тщательно просушенные ингредиенты без малейших следов влаги. Это же относится к емкостям для смешивания и рабочим инструментам.
2. Консервированные добавки, яйца и заправки вводятся в самую последнюю очередь. Лучше всего непосредственно перед подачей.
3. При необходимости организации хранения уже готового блюда салатницу прокладываем бумажным полотенцем. Им же накрываем емкость, после чего оборачиваем ее пищевой пленкой. Каждые два часа эти изделия обновляем. В случае с использованием заправки этот подход не действует!
4. Салат простоит намного дольше, если каждый нарезанный компонент предварительно откидывать на дуршлаг, избавляясь от излишков сока.
5. Ингредиенты, которые склонны к потемнению, после нарезки нужно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит им оставаться свежими и привлекательными, сколько бы времени не ушло на обработку остальных составляющих.

Несмотря на то, что существует немало рецептов, сочетающих овощи и фрукты, для длительного хранения (больше часа) они не подходят. Вкусы компонентов смешиваются и общее впечатление теряет выразительность.

Каковы сроки годности салата из морской капусты?

Холодное блюдо из морской капусты является исключением из всех перечисленных правил. Но только в том случае, если изначально основной компонент не содержал никаких консервантов, ведь он в них не нуждается. Консерванты и усилители вкуса только уменьшают сроки хранения продукта, негативно сказываются на его текстуре. Масса может быть приготовлена из влажного или изначально сухого изделия. Независимо от этого, хранить ее можно до трех месяцев при температуре не выше 3-4º.

Консервы из морской капусты до момента вскрытия хранятся в шкафу, а вот пресервы – в холодильнике. После того, как составы будут вскрыты, их нужно употребить в течение 1-2 суток. Есть вариант увеличения срока до 1 месяца, но в этом случае потребуется заморозка салата.

Если все сделано правильно, любимые блюда будут радовать не только вкусом, но и приятной текстурой, отсутствием негативных изменений во внешнем виде компонентов.

В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно хранить салаты — Общество

МОСКВА, 24 декабря. /ТАСС/. Неправильное хранение салатов может привести к тяжелым отравлениям, поскольку это благоприятная среда для микроорганизмов, вырабатывающих токсины. Об этом сообщили ТАСС в пресс-службе Роспотребнадзора.

«Роспотребнадзор напоминает, что любой салат — это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Салат, который неправильно хранился, может стать причиной тяжелого пищевого отравления», — говорится в сообщении.

Срок годности салата зависит от рецепта, так как обычно в нем смешивают продукты с разной стойкостью хранения. Кроме того, их заправка майонезом или соусами ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому их рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от двух до шести градусов.

Так, например, салаты из сырых и вареных овощей или фруктов, а также с мясом, птицей и копченостями могут храниться 18 часов, а после заправки — только 12. Блюда из консервированных овощей и вареных яиц после заправки — только шесть часов, а с морепродуктами без заправки — 12 часов. Срок годности салатов из маринованных, соленых, квашеных овощей составляет 36 часов.

«Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник», — отмечают в Роспотребнадзоре.

Состав салата и калорийность

В ведомстве также рекомендуют обращать внимание на состав салата. Жареные мясные продукты из-за высокого содержания соли и добавленного сахара лучше заменить на тофу, отварную курицу или креветки. Хрустящая лапша, чипсы, сухарики значительно повышают калорийность блюда, вместо них лучше использовать миндаль, кунжут или фисташки.

«Жирные заправки — основной источник калорий: в одной столовой ложке сметаны содержится от 23 ккал (10%) до 58 ккал (30%), майонеза — 106 ккал, растительного масла — 153 ккал. Для снижения калорийности пользуйтесь для заправки соком лимона, йогуртом 1% (7 ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20 ккал)», — советуют в Роспотребнадзоре.

Сколько и как хранить салат с майонезом в холодильнике

Часто для заправки праздничных салатов используют майонез. Этот соус сочетается практически со всеми продуктами: свежими, вареными, солеными и маринованными овощами, мясом, рыбой, яйцами и т. д. Из — за того, что готовить различные блюда на праздники принято сразу в большом количестве, а значительная их часть остается несъеденной, вопрос, сколько хранить салат с майонезом, является очень актуальным.

Общие рекомендации

Хранение салатов с майонезом должно происходить в холодных местах (в холодильнике, зимой – на балконе). Хранить лучше в таре из стекла или керамики, закрытыми пленкой или плотно прилегающей крышкой.

Важно принимать во внимание состав салата. Если  рецепте присутствуют скоропортящиеся продукты (лук, яйца, морепродукты и др.) все блюдо будет иметь меньший срок хранения. Срок еще больше сократится, если ингредиенты для салата уже какое — то время хранились дома после покупки. Если взять, к примеру, консервированные мясо и рыбу. Хранить их можно не более 24 часа с момента вскрытия банки. Овощи, в зависимости от вида обработки не более 1 — 7 суток. Отварную и жареную рыбу – до полутора суток, а приготовленное мясо – 24 часа.

• Майонез, который используют в качестве заправки для салатов, в открытой упаковке можно держать в холодильнике до 14 суток, а сметану – не более 1 суток.
• Зеленый горошек в консервированном виде также относится к скоропортящимся продуктам. Поэтому вскрывать баночку и добавлять этот продукт нужно непосредственно перед употреблением салата.
• Блюда с содержанием мяса и морепродуктов, которые еще не заправлены соусом, хранятся до 18 часов при температуре +4°С.
• Большое количество салата заправлять соусом сразу не следует. Майонез добавляют в то количество блюда, которое можно съесть сразу. В случае необходимости всегда можно заправить еще какую — то часть салата чуть позже.
• Блюдо, в составе которого есть майонез, не может находиться при комнатной температуре дольше 6 часов. По истечении этого времени употреблять в пищу его уже нельзя.
• Салаты с майонезным соусом хранятся в герметично закрытом виде, чтобы они не впитывали запахи окружающей среды.

Срок хранения

Блюда с майонезом, даже если содержать их при температуре +2°С -+4°С, допускается хранить не больше суток. Другими словами, их нужно держать в холодильнике месте, а употребить — в ближайшие 24 часа.

При более высокой температуре срок хранения салата с майонезом сократится еще на несколько часов. При этом нужно еще учесть жирность соуса. Салат, заправленный постным майонезом, если быстро не скиснет, то стечет за 2 — 3 часа. И здесь возникает вопрос, нужно ли его пытаться сохранить в принципе?

Зимой салаты оливье, мимоза и селедка под шубой останутся пригодными к употреблению в течение 24 часов, если их не заправлять. А хранить салат с майонезом (в заправленном виде) рекомендуется не более — 18 часов.

Хранение вне холодильника

Если по разным причинам нет возможности хранить салат с майонезом в холодильнике, а выбрасывать жалко, морозным днем можно отправить его на лоджию, неотапливаемую веранду или в другое холодное помещение, при условии, что температура там — не выше +12°С. Для этого блюдо предварительно помещают в пищевую емкость, имеющую плотно закрывающуюся крышку, или герметично оборачивают пленкой.

На полке холодильника

Хранение салатов с майонезом в холодильнике будет более продолжительным, если они приготовлены из свежих продуктов. А также находятся в емкости из пластика с крышкой. Но максимально долго они сохраняются в вакууме, который создают внутри емкости при помощи вакуумизатора.

Основная причина того, что срок хранения салата с майонезом очень мал — размножение различных бактерий и окислительные реакции при взаимодействии продукта с кислородом. Поэтому, если блюдо будет находиться в вакууме, при низкой температуре, оно сможет сохраниться дольше.

Держать блюда, в составе которых есть майонезный соус, нужно исключительно в закрытой крышкой или пленкой тарею. Так как они быстро впитывают запахи окружающей среды, а также способны повлиять на качество остальных продуктов.

Хранение в замороженном виде

Хранить салат с майонезом в морозилке, в принципе, можно, но при этом после размораживания он изменится не в лучшую сторону. Соус разделится на составляющие, а другие компоненты утратят первоначальную структуру и вкус.

Если заморозка салата обязательна, его помещают в пакет или контейнер. Затем максимально удаляют из него воздух и хранят в замороженном виде в течение 1 месяца.

Хранение салата оливье

Это блюдо можно хранить:

• не больше 18 часов с момента его приготовления в заправленном виде;
• не более 24 в незаправленном виде, исключительно на полке холодильника.

Салат из крабовых палочек

Состав блюда в классическом варианте включает в себя яйца, крабовые палочки, консервированную кукурузу и довольно большое количество майонеза. Из — за присутствия в нем ингредиентов с маленьким сроком годности:

• заправленный салат следует употребить в течение 48 часов;
• не заправленное блюдо в холодном месте можно хранить в течение 3 суток.

Салат мимоза

Из — за особенностей приготовления, срок хранения салата мимоза составляет не более суток. Хранить его можно только плотно закрытым.

Селедка под шубой

Сочетание большого количества продуктов с маленьким сроком хранения значительно уменьшает время свежести этого блюда. Его употребляют в течение 12 часов после заправки, иначе может возникнуть еще и опасность отравления токсинами рыбы.

Как хранить майонез

• То, какой майонез использовать для приготовления салатов, тоже имеет большое значение. Купленный соус нельзя хранить дольше 3 месяцев в закрытой упаковке.
• Хранить домашний майонез разрешено не больше 2 суток. Это связано с присутствием в его составе сырых желтков. На фабрике производители обычно используют яичный порошок.
• Держать такой продукт нужно исключительно в керамической или стеклянной таре.

По окончании праздников ежегодно большое количество людей попадают в больницы с отравлениями разной степени тяжести. Поэтому важно знать, сколько можно хранить салат с майонезом, чтобы уберечь свою семью от последствий употребления испорченных продуктов.

Приготовьте и храните салат, который будет оставаться свежим и хрустящим всю неделю

Если вы не большой поклонник салата в пакете (или даже если вы его любите) и хотите более здоровую домашнюю альтернативу, есть много способов хранить салат в течение нескольких дней или даже недель, но этот совет от сотрудников Generation X Finance не только в том, как хранить салат, но и в том, как сохранить цельный, приправленный, вкусный салат свежим в холодильнике в течение некоторого времени. целую неделю, готовые разделить на порции, когда проголодаетесь.

Этот метод очень близок к одному из моих самых любимых методов — салат, завернутый в банное полотенце (хотя я использую бумажные полотенца).В этом случае вам нужно приготовить салат так, как будто вы собираетесь его съесть. Нарежьте салат до желаемого размера, хорошо промойте, а затем пропустите его через вращатель для салата — эта часть важна, потому что влага — враг хрустящего салата. Положите салат в красивую большую миску и накройте сверху одним или двумя бумажными полотенцами, чтобы влага не оседала на листьях, пока салат стоит в холодильнике. Накройте все это плотно закрытой полиэтиленовой пленкой и храните. Немного соли и перца или приправ могут усилить аромат — если вы добавляете их перед подачей на стол! Соль вытягивает влагу, которая является врагом свежести!

Кроме того, они рекомендуют немного помешивать салат каждый раз, когда вы его достаете, и заменять бумажное полотенце, если вы заметили, что оно начинает немного влажно — оба шага будут удерживать влагу, помогая вашей миске салата. дольше хранятся в холодильнике и экономят ваши деньги.

Свежий вкусный салат — отличный способ добавить в свой рацион больше листовой зелени, будь то гарнир на ужин или импровизированная закуска, когда вы роетесь в холодильнике, но я обнаружил, что пакеты с салатом и снова — закрывающиеся пластиковые контейнеры для салата начинают довольно быстро гнить изнутри. Этот метод стоит попробовать. У вас есть любимый способ хранения салата или целого салата, чтобы он оставался свежим и хрустящим?

G / O Media может получить комиссию

Как приготовить салат на всю неделю всего за несколько долларов | Generation X Finance

Как мыть и хранить салатную зелень

Я слышал почти все слухи, теории и техники, которые утверждают, что это лучший способ мыть и хранить салатную зелень.Некоторые из них простые, а некоторые … креативные (пример: сушка салата в наволочке). Это небольшое руководство развеет загадку и безумие, связанное с хранением полных голов и предварительно расфасованной зелени.

ПЕРЕЙТИ К

Зачем нужна разбрасыватель салатов | Перед покупкой зелени |
Как мыть + Store: Полные головы | Хранение: предварительно вымытая зелень

Здесь, в Loveleaf Co., я не пользуюсь сложными методами (или у меня есть время, чтобы смыть зеленоватую воду с потолка, как заметил один комментатор), поэтому я хотел бы сделать быстрый обходной путь чтобы сделать случай для старого доброго салатника.

Зачем нужна вертушка для салата

Счетчик салата кажется юнитом, который просто так. берет. вверх. пространство. И, честно говоря, я тоже не использовал свой , пока не начал делать салаты каждый день.

Но вертушка для салата — важный инструмент на кухне Loveleaf, потому что сухой салат является основным ключом к приготовлению салатной зелени, которая будет оставаться свежей всю неделю . Влажность = вязкий, увядший салат = грубый = я беру панини и чипсы.

Чем больше я использую свою вертушку для салата, тем больше я нахожу, что это недоиспользуемая и сильно испорченная посуда, потому что она может делать больше, чем просто вращать:

• Используйте внешнюю чашу как большую миксерную чашу, а внутреннюю чашу как дуршлаг.
• Храните промытый и сушеный салат прямо в вращателе для салатов в холодильнике.

Я также обнаружил, что, хотя мне нравится удобство предварительно промытых смесей для салатов, вертушка для салата сэкономит вам деньги и побудит вас попробовать разные виды зелени.

Я убедил вас на вертушке? Этот — мой любимый.

Перед покупкой зелени

Салатная зелень продается несколькими способами: полные головы, пучки, предварительно вымытые в пакетах, предварительно вымытые в ракушках (также называемых пластиковыми коробками) и насыпью в бункерах. (Не знаете, что купить? Мой Путеводитель по зеленым может помочь). Полные кочаны или связки сэкономят вам деньги, но если у вас мало времени или у вас нет вертушки для салата (пока), то 1 фунт моллюсков весенней смеси — отличный вариант.Они поставляются предварительно вымытыми и содержат идеальное количество зелени на неделю обеда.

Держитесь подальше от коробок с конденсатом, который указывает на то, что листья скоро увянут, и отметьте срок годности. Избегайте обесцвеченных или увядших кочанов или гроздей; зелень должна выглядеть хрустящей и свежей.

Мне нравится использовать около 2 чашек неупакованной зелени на салат. На пять дней ланч-салатов это примерно 10 чашек неплотно упакованной зелени.

Теперь о стирке, приготовлении, хранении (и еде!).

Как мыть и хранить: полные головы

Сначала вымойте и высушите зелень с помощью насадки для салатов .

• Затем слейте воду, аккуратно разорвите большие листья и вращайте, пока они не станут очень сухими. И мы имеем в виду сухие. Так что раскрутите свои маленькие (ромэн) сердечки.

После того, как зелень вымыта и просушена, лучше всего хранить зелень:

• Выстелите пластиковый или стеклянный контейнер для хранения (или спиннер для салата!) Бумажными полотенцами (мне нравится эта герметичная миска).
• Добавьте зелень сверху, не упаковывая ее.
• Осторожно положите еще один слой бумажных полотенец поверх салата.
• Закройте крышку, убедившись, что она герметична.

Вуаля! Ваша зелень хрустящая, чистая и готова к употреблению!

Хранение: предварительно вымытая зелень

Если ваша предварительно вымытая зелень находится в пакете, выньте ее из пакета (отбросив все листья, которые начинают коричневеть или увядать) и следуйте приведенным выше инструкциям по хранению.Промытую зелень повторно мыть не нужно.

Если вы купили предварительно вымытую зелень в раскладушке (также известной как пластиковая коробка, как на фото выше), вы почти готовы. Вы должны положить слой бумажных полотенец поверх салата и убедиться, что пластиковая коробка полностью закрыта после того, как вы ее откроете. Храните коробку в перевернутом виде в холодильнике (так, чтобы слой бумажного полотенца находился на дне), это поможет слить влагу и листья не станут темными и не станут слизистыми.

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам.Никаких дополнительных затрат для вас нет. Я ссылаюсь только на продукты, которые действительно рекомендую и которым доверяю.

Как хранить салат, чтобы он оставался свежим и хрустящим

Один из ключей к приготовлению хорошего салата — сделать его свежим и хрустящим. Ничто так не превратит салат в разочаровывающий, как тарелка мягкой, увядшей зелени.

Влага и воздух

Салатная зелень должна оставаться хрустящей по двум причинам: влага и воздух. Многие думают, что лучший способ сохранить хрустящую корочку салата — это запечатать его в пакете, чтобы весь воздух был выдавлен наружу, вплоть до того, чтобы вставить в пакет соломинку, чтобы высосать все до последней молекулы воздуха, прежде чем закрыть его.Но удаление воздуха — это полная противоположность тому, что нужно салату.

Салату на самом деле нужен хороший поток воздуха в дополнение к небольшому количеству влаги, чтобы он оставался хрустящим. Вот почему рестораны хранят салат в специальных перфорированных контейнерах, которые обеспечивают циркуляцию воздуха, пока он хранится в холодильнике.

Удаление воздуха помогает предотвратить окисление, которое приводит к тому, что салат становится коричневым, но не имеет ничего общего с тем, чтобы салат оставался хрустящим. В любом случае, вам не стоит беспокоиться об окислении, если вы покупаете свежий салат и используете его в течение нескольких дней.

Лучший способ сохранить хрустящую корочку салата

1. Обрежьте конец стебля и отделите листья.

   Ель / Марго Кавин

2. Наполните раковину (или очень большую миску) холодной водой и погрузите листья. Осторожно промойте листья в воде. Любая песчинка оседает на дно раковины. Удалите чистый салат или опорожните миску и повторите этот шаг для особенно грязного салата.

   Ель / Марго Кавин

3. Теперь вам нужно высушить салат.Лучше всего это сделать в спиннинге для салата. Но не забивайте в него листья. Разрежьте их пополам (или меньше), чтобы не повредить их, пытаясь прижать.

   Ель / Марго Кавин

4. Отжать салат до тех пор, пока не вытечет вся вода. Листья все равно будут немного влажными — это то, что вам нужно.

   Ель / Марго Кавин

5. Выньте корзину из насадки для салата и накройте листья влажными бумажными полотенцами.Перенесите корзину в холодильник. (Вы можете использовать большой дуршлаг вместо корзины для салата.) Вы можете поставить его на тарелку или поднос, чтобы собрать дополнительный дренаж, но не используйте миску — помните, вам нужен поток воздуха.

   Ель / Марго Кавин

6. Когда зелень остынет в течение 30 минут, она станет хрустящей и готова к употреблению. Но таким образом вы можете хранить салат в холодильнике от трех до пяти дней. Смочите бумажные полотенца, если они высохнут.Выдавите лишнюю воду — они должны быть только влажными, а не промокшими.

   Ель / Марго Кавин

   Подсказки

   • Обратите внимание, что этот метод — полная противоположность тому, как продается смешанная зелень. Смесь зелени для салата поставляется либо в пакете, либо в пластиковом контейнере-раскладушке. Ни один из этих способов хранения не допускает циркуляции воздуха, поэтому такие виды зелени так быстро становятся мягкими после того, как вы их купите.
   • Также стоит учесть, что зелень в мешках была признана виновником ряда вспышек пищевого отравления, так что в любом случае рекомендуется мыть ее самостоятельно.

   Используйте его для рассыпчатой ​​зелени, тоже

   
   Хорошая новость в том, что описанный выше метод можно использовать и для рассыпчатой ​​зелени в мешках. Да, обычно эта смешанная зелень уже вымыта, но помните, что остаточная влага от стирки и последующего слива зелени вместе с влажным бумажным полотенцем помогает сохранять их хрустящими и свежими, а также обеспечивает надлежащий воздушный поток.

   Благодаря свежей и хрустящей зелени вы готовы приготовить идеальный зеленый салат.Чтобы немного больше вкуса, вы можете добавить идеальный винегрет.

Как сохранить салат свежим

Вы когда-нибудь задумывались, как сохранить салат свежим? У нас есть все советы и рекомендации, которые помогут вам сэкономить деньги и продлить срок хранения салата.

Как сохранить салат свежим

Раньше мы боролись за то, чтобы салат оставался красивым и свежим. Мы покупали его в магазине, и всегда казалось, что он портится, прежде чем мы успеваем все это использовать.

Это было так неприятно, потому что я не только зря тратил деньги, но и никогда не ел свежий салат, когда он мне был нужен. Наконец-то мы придумали несколько умных советов, которые помогли нам сэкономить кучу денег.

Начните выполнять эти простые приемы уже сегодня и убедитесь, насколько просто сделать салат свежим.

Как сохранить свежий салат в холодильнике?

1. Купите салат Darker Green.

Более светлый зеленый салат, похожий на айсберг, портится быстрее. Покупая более темно-зеленый салат, вы действительно сэкономите больше денег. Более темный салат не только полезнее для здоровья, но и дольше хранится в холодильнике.

2. Храните салат в небольшом закрытом контейнере.

Не храните салат в миске. Вместо этого используйте контейнер, который можно запечатать. Я также рекомендую «запихнуть» салат в меньшую емкость.

По нашему опыту, когда вы можете сохранить как можно больше воздуха, ваш салат прослужит дольше.Если вы хотите, вы можете купить еду, чтобы запечатать контейнеры и действительно выпустить воздух, или вы можете просто купить более красивые контейнеры Rubbermaid, чтобы не пропускать воздух.

Пластиковый пакет тоже подойдет, если его хорошо запечатать. Этот дополнительный шаг поможет сохранить свежесть салата. Легко!

3. Положите бумажное полотенце в контейнер.

Этот совет действительно прост! Держите сложенное бумажное полотенце в контейнере. Просто сложите бумажное полотенце и положите его на салат, прежде чем закрывать крышку.

Это бумажное полотенце поможет впитать лишнюю влагу и не допустить ее попадания в салат, сохраняя его свежесть. Я делаю этот совет в течение многих лет, и каждый раз он работает как шарм!

4. Храните другие ингредиенты салата отдельно.

Не добавляйте заправку, помидоры, огурцы, сыр, морковь и другие ингредиенты в салат перед тем, как хранить его. Вы хотите держать их отдельно.

Эти продукты быстро увянут ваш салат, поэтому я всегда храню их в другом контейнере.

5. Купите органику.

Если есть возможность, попробуйте купить органический салат. Органический салат обычно хранится на полке меньше времени, чем обычный салат.

Так как он меньше лежит в магазине, значит, просто дольше в вашем холодильнике.

6. Используйте спиннер для салата.

Мойка салата избавляет от грязи, но насадка для салата высыхает, поэтому прослужит дольше. Этот дополнительный шаг по удалению излишков воды занимает всего несколько секунд и отлично подходит для продления свежести вашего салата.

Каковы ваши советы, чтобы салат оставался свежим?

Салат — одна из тех вещей, которые легко продержатся дольше, если потратить несколько дополнительных шагов. Попробуйте эти советы с листовой зеленью, чтобы увидеть, насколько это помогает сохранять все хрустящим и свежим.

Все любят экономить, и эти простые советы определенно помогут продлить срок хранения салата и сэкономить больше денег. Ага!

Еще идеи для салата:

Теперь, когда вы знаете, как дольше сохранять листья салата свежими, попробуйте новую заправку для салатов и наслаждайтесь салатами для быстрого обеда.

Распечатайте эти советы, чтобы знать, как сохранять салат свежим:

Как сохранить салат свежим

Курс:

Салат, Гарнир

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Как сохранить салат свежим

Автор: Едим за десять центов

Инструкции

1. Если вы используете предварительно расфасованный салат, выньте салат из пакета, в котором вы его купили.Поместите пакет в герметичный пакет для хранения и положите бумажное полотенце в пакет с салатной смесью. Бумажное полотенце впитает влагу и не повлияет на салат. Для достижения наилучших результатов меняйте бумажное полотенце каждые пару дней.

2. Если вы используете салат, очистите его и используйте спиннер для салата, чтобы получить как можно больше влаги из салата. Затем поместите салат в герметичный пакет для хранения и поместите бумажное полотенце в пакет с очищенным салатом.Бумажное полотенце впитает влагу и не повлияет на салат. Для достижения наилучших результатов меняйте бумажное полотенце каждые пару дней.

Другие кухонные приемы:

Как сохранить салат свежим с помощью 5 простых советов

Даже если остальная часть вашей жизни кажется беспорядочной, вытаскивание предварительно приготовленного салата из холодильника на обед каким-то образом может заставить вас почувствовать, что вы собрали все вместе.Он излучает флюиды, Я тот, кто готовит еду по воскресеньям. Я организованный босс. Оборотная сторона заранее приготовленного салата: он имеет прекрасный вкус в первый день или около того … пока он не станет вялым и мокрым.

Вилка, полная увядшего салата — это просто … грустно. К счастью, у зарегистрированного диетолога и эксперта по приготовлению еды Линдси Ливингстон, RD, есть несколько советов, как сохранить салат в холодильнике свежим дольше, чем несколько дней.

Как сохранить салат свежим, когда вы готовите еду

1.Держите заправку отдельно

По словам Ливингстона, заблаговременное утопление зелени в заправке — верный способ сократить продолжительность жизни салата. «Вы хотите оставить заправку отдельно до тех пор, пока она не будет подана на стол», — говорит она. Купите небольшой контейнер, в который вы можете вылить заправку, а не выливать ее на зелень во время приготовления еды или утром перед выходом на улицу. «Другой вариант — приготовить салаты из каменных банок и выложить заправку в самый низ, начинку в середину и зелень сверху, а затем вылить в миску и перемешать непосредственно перед подачей», — добавляет Ливингстон.

Похожие истории

2. Тщательно высушите зелень перед тем, как убрать ее

Сушка основы салата после ее мытья — будь то между полотенцами или с помощью вращателя для салата, такого как Ливингстон — является ключом к обеспечению свежести несколько дней подряд. Влажные пятна на вашем салате могут стать питательной средой для бактерий, делая его печальным и слизистым (и, знаете ли, несъедобным).

3. Храните салат в закрывающемся пакете.

После того, как вы хорошо просушите зелень, Ливингстон рекомендует аккуратно завернуть их в сухое бумажное полотенце, чтобы впитать влагу, которая может привести к более быстрому увяданию.«Что я делаю, так это разрезаю или рву салат, промываю, отжимаю и храню в герметичном контейнере с бумажным полотенцем, при этом весь воздух удаляется из пакета перед запечатыванием», — говорит она. Она добавляет, что отсутствие воздуха поможет предотвратить преждевременную порчу продукта.

Вы знаете, что делает заправку для салата отличной? Оливковое масло. Вот краткое описание его преимуществ:

4. Подождите, чтобы добавить начинки до дня —

Различные надстройки для салатов имеют разную продолжительность жизни, и Ливингстон говорит, что стоит знать, какие из них долговечные, а какие нет.«Большинство овощей, таких как морковь, перец, лук, редис, огурцы и помидоры, должны хорошо держаться», — говорит она, говоря, что все это можно смешать с зеленью в воскресенье. (Она добавляет, что зерна, такие как фарро и киноа, также сохраняются.)

С другой стороны, авокадо, яблоки и другие фрукты, которые вы нарезаете, быстро становятся коричневыми; По ее словам, лучше добавлять их в тот день, когда вы едите салат, а не за много дней до этого. Если вы хотите добавить фрукты заранее, она советует придерживаться ягод, которые не нужно разрезать.

5. Храните готовые салаты в стакане, а не в пластике.

Помните высказывание Ливингстона о том, как кислород быстрее портит салат? Вот почему так важно то, что вы храните в салатах. Хотя многие офисные холодильники заполнены пластиковыми контейнерами, Ливингстон говорит, что стекло лучше удерживает влагу. «Хорошо подойдут банки Мэйсона или стеклянная чаша из пирекса, которая плотно закрывается крышкой», — говорит она.

Помните эти пять советов при приготовлении пищи на неделю, и ваш обед будет выглядеть и иметь приятный вкус уже в первые пару дней.Печальный салат за столом? Вы ее не знаете.

Используйте эту четырехступенчатую формулу, чтобы избавиться от колеи, когда вам надоел салат. Или попробуйте один из этих авторитетов.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Мы протестировали 5 методов, чтобы салатная зелень не увядала — вот тот, который действительно работал

Сколько раз вы покупали пакет весенней смеси с великой мечтой съесть больше овощей только для того, чтобы она превратилась в мокрый отвратительный беспорядок в вашем теле. холодильник? Если вы похожи на большинство людей, то, что начинается свежим и свежим, может в мгновение ока превратиться в печальное и липкое.Неудивительно, что вас заставили заказать китайскую еду на вынос! Итак, во имя того, чтобы есть больше салатов (и сократить количество пищевых отходов), мы проверили наш упакованный салат в пакеты, пробуя различные методы хранения, чтобы продлить срок службы зелени салата, и были более чем удивлены победителем. Грустный увядший салат, уйди! (Перекусите И похудейте с этой коробкой угощений, одобренных Prevention от Bestowed.)

БОЛЬШЕ: Салат Айсберг — новый суперпродукт?

1.Метод ящика для четкости

Идея накрыть контейнер для овощей и фруктов кухонным полотенцем, покрыть его салатом и при необходимости выудить пригоршни зелени может показаться мечтательной, но этот неудачный эксперимент был самым быстрым способом испортить салатную зелень. Всего через 2 дня салат стал мягким. Следующий!

БОЛЬШЕ: 9 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

2. Метод полоскания и валика.

Свертывание промытого салата в бумажных полотенцах и хранение его в пакете Ziploc с удаленной большей частью воздуха может подойти для более здоровой зелени, такой как капуста и швейцарский мангольд, но изящный пакетик не выдержит.Через 4 дня в холодильнике он выглядел мягким, безжизненным и слегка слизистым.

3. Метод чаши с подкладкой из бумажных полотенец.

Несмотря на то, что описанный выше трюк с бумажным полотенцем не удался, говорят, что оно поглощает лишнюю влагу из зелени и не дает ей стать слизистой. Итак, мы выложили стеклянную миску бумажным полотенцем и накрыли ее салатом и крышкой, прежде чем положить ее в холодильник. Через 6 дней салат наверху все еще оставался живым, а вот нижний слой был слизью.Но когда мы снова попробовали эксперимент, на этот раз меняя бумажное полотенце каждый день, салат оставался свежим и твердым дольше. Бинго!

БОЛЬШЕ: 3 быстрых блюда, которые можно приготовить из зелени горчицы

4. Метод подушки безопасности.

На одном веб-сайте предлагалось положить зелень в пластиковый пакет для продуктов, надуть его струей воздуха и запечатать резинкой. Предположительно углекислый газ на выдохе может сохранять зелень свежей в течение всей недели.Нет! Вместо свежего и вкусного салата на 4 день было грустно и слизисто. Еще одна неудача.

БОЛЬШЕ: 5 способов включить зелень для похудения в каждый прием пищи

5. Метод центрифуги для салата.

Это победитель, ребята. Вы уже промываете салат и пропускаете его через вращатель для салата, чтобы смыть лишнюю воду, но на этом не стоит останавливаться. Хранение всего приспособления в холодильнике — вертушки, салата, крышки и всего остального — может сохранить зелень свежей и яркой на целую неделю.Единственный недостаток: он занимает мега-место в холодильнике и связывает вашу блесну.

ПОДРОБНЕЕ: Решения для 10 готовых кухонь

Бонус: ледяная вода может вернуть к жизни упакованный салат.

Допустим, вы открываете сумку и обнаруживаете внутри полувислые листья, стоит ли ее выбросить? Выбросьте коричневые или помятые листья; для остальных, погрузитесь в ледяную воду на минуту или около того, и у них появится шанс воскреснуть.

БОЛЬШЕ: 15 нутритонистов едят каждый день

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

нарезанных зелени для салата: насколько холодно достаточно?

Когда Энн Шварц, совладелец Blue Heron Farm, органической фермы площадью 20 акров в Западном Вашингтоне, говорит о нарезанной зелени для салата, которую она продает на местных фермерских рынках, она использует термин «недвижимость».

«Они очень популярны», — сказала она. «Люди их любят. Они занимают важный участок на моем столе.”

Том Хоманн, совладелец Walled Garden Produce, производственной фермы площадью 2 акра, также в Западном Вашингтоне, соглашается со Шварцем, говоря, что нарезанная зелень для салата, которую он продает на соседнем фермерском рынке, составляет важную часть доходов его фермы. .

«Они очень крупные, — сказал он. «Они есть у меня каждую неделю в течение всего сезона. В зависимости от сезона они составляют от 30 до 40 процентов моих продаж. Людям они нравятся, потому что они свежее, чем салаты в магазинах.”

Их комментарии отражают то, что верно для многих небольших ферм по всей стране: нарезанные салатные смеси — популярные продукты, которые привлекают клиентов и помогают увеличить прибыль фермы.

Но когда они оглядываются через плечо, фермеры видят, что их преследует число. Это число 41, то есть 41 градус по Фаренгейту. При такой температуре обновленный Пищевой кодекс Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов от 2009 года рекомендует хранить нарезанную зелень и принимать ее потребителями, такими как рестораны, предприятия общественного питания и учреждения, включая школы и больницы.

Это беспокоит некоторых мелких производителей. Во многих случаях, помимо продажи нарезанной зелени салата на фермерских рынках или напрямую клиентам через планы подписки, известные как CSA, некоторые производители также продают нарезанную зелень для салата ресторанам, оптовикам и магазинам. Кроме того, многие заинтересованы в продаже этих салатных смесей школам в рамках развивающейся инициативы «от фермы к школе».

Фред Берман, координатор программы малых фермерских хозяйств Департамента сельского хозяйства штата Вашингтон, сказал, что он обеспокоен обновленным Пищевым кодексом FDA и его рекомендациями по температуре для нарезанной зелени салата с тех пор, как FDA выпустило его обновленную версию прошлой осенью.

«У нас должны быть соответствующие масштабы регулирования, иначе наши небольшие фермы будут вынуждены выращивать основные товарные культуры», — сказал он. «Если нарезанная листовая зелень обозначена как« потенциально опасная »пища, ее нужно будет хранить при температуре 41 градус, что практически невозможно без механического охлаждения и нереально для прямых продавцов на фермерских рынках»

Он хочет держать этот вопрос в центре внимания до тех пор, пока он не будет урегулирован с помощью того, что он описывает как «разумные, соответствующие масштабу регулирования.”

Постоянно консультируя потребителей, FDA также рекомендует, чтобы при выборе свежесрезанных продуктов, таких как половина арбуза или смешанная зелень салата в мешках, они выбирали только те продукты, которые находятся в холодильнике или окружены льдом.

Фермер Том Хоманн хранит нарезанную зелень для салата в холодильнике до тех пор, пока он не отнесет ее на рынок, и хранит на рынке в холодильнике. Он также следует строгим правилам безопасности пищевых продуктов на своей ферме. Тем не менее, он сказал, что иметь грузовик-рефрижератор, чтобы доставить его нарезанную зелень для салата на рынок, который находится всего в 1,6 км от его фермы, было бы «не по средствам».”

Сохранение льда на рынке представляет собой дополнительную проблему. «Я готов жить по закону, — сказал он, — но это будет сложно сделать. Проблема универсального подхода в том, что он затрудняет содержание небольших ферм и местного сельского хозяйства ».

Согласно информации, предоставленной FDA изданию Food Safety News , решение определить срезанную листовую зелень как «потенциально опасную пищу», требующую временного и температурного контроля по соображениям безопасности, было вызвано 24 вспышками в нескольких штатах, связанных с срезанной листовой зеленью, которая произошло между 1998 и 2008 годами.

Не только многие люди заболели — иногда серьезно — во время этих вспышек болезней пищевого происхождения некоторые люди умерли.

Определение FDA «потенциально опасная пища» включает в себя нарезанный салат и листовую зелень. Но сырые сельскохозяйственные продукты, такие как кочанный салат, не обработанные или не нарезанные на месте, исключаются из определения. Также исключены из определения такие травы, как кинза или петрушка.

Представители FDA, отвечающие за безопасность пищевых продуктов, заявляют, что разрезание или разрыв зелени салата создает возможности для микробного вторжения в ткани.Охлаждение их при температуре 41 градус F или ниже подавляет рост и способствует общему отмиранию таких патогенов, как E. coli O157: H7, Salmonella и Listeria monocytogenes.

Более простой способ понять это — представить пассажиров круизного лайнера и сравнить их с патогенами, которые могут присутствовать в срезанной листовой зелени. Когда листовую зелень разрезать или рвать, некоторые из ее питательных веществ просачиваются наружу. И точно так же, как пассажиры круизных лайнеров выстраиваются в очередь, когда открывается буфет, любые патогены, которые могут быть в смеси для нарезанного салата, направляются к питательным веществам.Пора ужинать.

Прикрепившись к поверхности листьев или проникнув внутрь срезов листовой зелени, патогены прочно держатся. И хотя некоторые из них можно смыть, некоторые держатся слишком крепко для этого. Что еще хуже, химические дезинфицирующие средства убивают их лишь незначительно. Если температура недостаточно низкая, эти патогены размножаются.

Ничего из этого, конечно, не происходит, если нет патогенов. И многие фермеры-производители, как крупные, так и мелкие, следуют рекомендованным руководящим принципам, чтобы в первую очередь предотвратить попадание патогенов на свою продукцию.

Но ученые-диетологи отмечают, что салат и шпинат особенно уязвимы, потому что они растут так близко к земле, где могут вступать в контакт с патогенами от домашнего скота и диких животных или с загрязненной оросительной водой.

Грег Комар, директор отдела безопасности пищевых продуктов для Growers Express, сказал, что промышленность по производству свежих овощей уже много лет контролирует температуру, как для сохранения качества, так и для предотвращения роста микробов, которые могут угрожать здоровью человека.

«Многие из вызывающих озабоченность микробов имеют тенденцию расти медленнее — или не расти вообще — при температуре ниже 40 градусов и могут не размножаться, что может быть полезно, если количество в продукте не на уровне, который может вызвать болезнь или травму. , — сказал Комар.

В интервью изданию Food Safety News Джим Горни, старший советник по безопасности производства в Центре безопасности пищевых продуктов и прикладного питания FDA, сказал, что патогены могут безудержно распространяться на нарезанной зелени салата и достигать высоких уровней загрязнения за короткий период времени. время, если зелень не хранится при достаточно низких температурах.

Кевин Смит, директор отдела координации розничных продуктов питания и кооперативных программ в центре FDA, сказал, что предприятия питания, которые хотят защитить себя и своих клиентов, должны убедиться, что нарезанная зелень для салата, которую они покупают, не подвергается «температурному злоупотреблению».

Другими словами, покупатели должны иметь возможность подтвердить, что нарезанная зелень для салата хранилась при надлежащих температурах на протяжении всей холодовой цепи, начиная с фермы и вплоть до канала сбыта до покупателя.После этого покупатель несет ответственность за поддержание безопасной температуры нарезанной зелени.

Выдвигая рекомендацию 41 градус F, Смит сказал, что агентство изучило множество исследований, значительная часть которых показала, что микробы могут расти при температурах до 45 градусов. «Это превентивный подход», — сказал он, имея в виду контроль температуры. «Если вы не держите их при достаточно низкой температуре, вы увеличиваете вероятность того, что количество патогенов будет расти. Ожидается, что продукт будет храниться при температуре 41 градус.”

«Держите его в холоде и перемещайте быстро», в значительной степени обобщает рекомендации FDA по времени и температуре, — сказал Смит.

Помимо температуры, Горни сказал, что самое важное, что может сделать производитель, — это предотвратить заражение продукции патогенами, следуя передовой сельскохозяйственной практике и передовой производственной практике.

Пищевой кодекс FDA сам по себе не является законом. Агентство описывает его как образец кода и справочный документ, призванный обеспечить «научно обоснованную техническую и правовую основу для регулирования общественного питания и розничной торговли продуктами питания.”

Таким образом, он используется штатами, округами и местными юрисдикциями для регулирования примерно 1 миллиона ресторанов, розничных продуктовых магазинов, а также операций по продаже и обслуживанию продуктов питания в таких учреждениях, как школы, больницы, дома престарелых и детские сады.

Большинство штатов в настоящее время пересматривают обновленный Пищевой кодекс FDA. В штате Вашингтон Дэйв Гиффорд, менеджер Программы безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения штата, сказал, что департамент планирует принять большую часть обновленного кодекса, но еще не решил принять определение FDA нарезанной листовой зелени как «высокоприоритетной» пищи. элемент.Он сказал, что решение, вероятно, не будет принято еще через полтора года.

В Калифорнии Ральф Монтано, представитель Департамента общественного здравоохранения штата, заявил, что Калифорнийская коалиция по безопасности пищевых продуктов в розничной торговле в настоящее время обсуждает обновления кодекса, отражающие изменения в Кодексе пищевых продуктов FDA.

«Вероятно, что коалиция примет закон в начале следующего года с конечной целью сделать коалицию максимально совместимой с Продовольственным кодексом FDA, насколько это возможно и целесообразно», — сказал Монтано.

В интервью от 27 сентября изданию Food Safety News Андреа Хеллинг, представитель сенатора Джона Тестера, штат Монтана, разработала поправку, направленную на уменьшение воздействия ожидаемого законопроекта о безопасности пищевых продуктов, S. 510 в отношении мелких производителей и переработчиков продуктов питания, заявила, что поправка сенатора не повлияет на обновленный Пищевой кодекс FDA, в котором зелень для салатов указывается в качестве первоочередного пункта.

Согласно поправке, любые правила, принятые государственными, местными, окружными или другими нефедеральными субъектами в отношении безопасного производства продуктов питания, будут иметь преимущественную силу над положениями поправки.

Судьба и непосредственные сроки принятия законопроекта о безопасности пищевых продуктов были еще неизвестны 28 сентября. Будет ли внесена поправка Тестировщика в закон, пока неизвестно.

Между тем, в поле не все думают, что 41 градус по Фаренгейту — это температура, которую следует заливать в бетон, особенно когда речь идет о небольших фермах, обслуживающих близлежащие местные рынки.

«Желательно снизить риск, установив цепь охлаждения для свежесрезанной зелени, но насколько необходима критическая точка в 41 градус по Фаренгейту для мелких погрузочно-разгрузочных работ и фермерских рынков — единого мнения по этому поводу нет», — сказал Тревор Суслоу, специалист по исследованиям в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Но Суслоу поспешил сказать, что когда дело доходит до нарезки зелени для салата, «чем круче, тем лучше». «Если там что-то есть, — сказал он, имея в виду патогены, — вероятность болезней пищевого происхождения возрастает с повышением температуры».

Суслоу указал на некоторые инновационные способы, с помощью которых мелкие производители могут сохранять нарезанную салатную зелень холодной. Например, морские холодильники могут быть загружены слоем замороженного гелевого льда со слоем крафт-бумаги или пузырчатой ​​пленки поверх геля, а нарезанная зелень салата может быть помещена поверх этого слоя.

«Мы можем собрать урожай при 95 градусах и доставить их обратно в Дэвис через 3 или 4 часа, или даже дольше, и с зеленью все будет в порядке», — сказал Суслоу. «Это можно сделать. Есть несколько очень креативных и новаторских решений ».

Суслоу сказал, что в прошлом, когда логгеры температуры помещали в ящики со льдом, внутренняя температура составляла от 45 до 50 градусов. Как только зелень попала в лабораторию, они отправились на ночь в холодную комнату при 34 градусах Фаренгейта.

В то время как скорость деления E.coli и Salmonella при температуре 45 или 50 градусов по Фаренгейту протекает относительно медленно, сказал Суслоу, что патогены быстро размножаются при более высоких температурах.

«Это особенно актуально для нарезанной зелени салата в полимерной упаковке, что отражено в требованиях по контролю времени / температуры для обеспечения безопасности пищевых продуктов в Продовольственном кодексе», — сказал он.

Суслоу также указал, что управление температурой дает двойную пользу. Это не только сохраняет нарезанную салатную зелень более безопасным, но и обеспечивает лучшее качество — хрустящую салатную зелень хорошего цвета.

Также видно место фермы, где выращивают салатную зелень. Суслоу сказал, что калифорнийские производители, выращивающие в прибрежных районах, не должны беспокоиться о времени и температуре так сильно, как производители во внутренних долинах.

«Температура от девяноста до ста градусов очень сложна», — сказал он. «Большинство мелких производителей во внутренних долинах в это время года не выращивают нарезанную зелень, потому что у них нет доступа к холодильному оборудованию».

Другой вариант для мелких производителей — CoolBot, который, согласно веб-сайту компании, превращает любой стандартный кондиционер оконного типа (приобретается отдельно) в охлаждающую машину с турбонаддувом.

На веб-сайте говорится, что с помощью CoolBot вы можете превратить хорошо изолированную комнату в холодильный шкаф, сохраняя овощи свежими и контролируя температуру охлаждения до 32 градусов F.

CoolBot, в котором используется новая (заявка на патент) технология, которая стала доступной в 2006 году, была изобретена фермером Роном Хослой, совладельцем 77-акровой фермы Huguenot Street в Нью-Йорке. Он знал, что ему нужно хранить продукты в холодном состоянии, но отказался от 3500 долларов, которые потребуются для покупки бывшего в употреблении холодильника.

«Он изобрел это по необходимости», — сказала Патриция Парсонс, одна из владельцев CoolBot. Парсонс сказал, что CoolBot также может быть установлен в грузовике с прицепом.

Система

Khosla стоит около 800 долларов, включая стоимость кондиционера и CoolBot, который на веб-сайте компании рекламируется за 299 долларов. Парсонс описывает ее как идеальную систему для фермеров, поскольку она доступна, проста в установке и является эффективным способом охлаждения продукции.

Она также сказала, что нарезанная зелень для салатов является прибыльной культурой для фермеров, и что поддержание ее в прохладном состоянии важно как для качества, так и для безопасности пищевых продуктов.

Джон Хендриксон, специалист по связям с общественностью Центра интегрированных сельскохозяйственных систем Университета Висконсина, владеет небольшой овощной фермой Stone Circle Farm, которая поставляет продукты в рестораны с белоснежными скатертями.

Он описывает себя как «решительный сторонник того, чтобы фермеры любого размера имели холодильное хранилище».

«Если вы занимаетесь продажей продуктов, вам необходимо иметь какое-то холодильное хранилище», — сказал он. «Я знаю, что некоторые производители не согласны с этим, но я думаю, что они действуют, исходя из устаревшего и ошибочного мышления.”

Но он также считает, что одна из основных причин, по которой нарезанная салатная зелень попала под дополнительное внимание, основана на национальной системе распределения продуктов питания, которая включает в себя транспортировку салата и салатной зелени, в основном из долины Салинас в Калифорнии, в отдаленные пункты назначения. нация.

Он также считает, что нарезанная зелень салата, продаваемая на фермерских рынках или через программы подписки CSA, сильно отличается от той, что продается крупными сельскохозяйственными предприятиями в долине Салинас, где выращивается большая часть национального салата и салатной зелени.

Он прогнозирует, что даже если есть исключения для мелких производителей в некоторых из приближающихся правил безопасности пищевых продуктов, правила в конечном итоге повлияют на всех производителей.

«Большинство рекомендаций по безопасности пищевых продуктов — это то, на что все производители должны обращать внимание», — сказал он. «Покупатели все больше узнают о них».

Когда его спросили о CoolBot, он сказал, что серьезно подумывает о приобретении одного для своего второго кулера. «Я слышал, как производители говорят, что это позволило им позволить себе холодильный шкаф», — сказал он.

Стив Уоршауэр, владелец компании Beneficial Farms в Нью-Мексико, которая имеет старейшую CSA в штате, также работает консультантом по вопросам безопасности пищевых продуктов в Национальной сети хорошего питания при Центре Уоллеса.

Он считает, что такие соображения, как расстояние между фермой и ее покупателями, методы выращивания на ферме, ее почва и климат, как скоро продукция будет доставлена ​​покупателям после ее сбора и как покупатели будут обращаться с ней после ее получения, нуждаются в быть учтенным в уравнении.

«В этом вопросе недостаточно значимой, проницательной науки», — сказал он, имея в виду множество задействованных переменных.

Он сказал, что не хранит нарезанную зелень для салата при 41 градусе по Фаренгейту, но держит их в прохладе.

Но если 41 градус по Фаренгейту действительно станет требованием, он сказал, что фермеры — инновационная группа, и они будут заниматься этим.

Тем не менее, он считает, что находиться под прицелом общих правил, разработанных для долины Салинас, — это «ужасный путь.”

«Мы адаптируемся, но это не значит, что это правильно», — сказал он. «Идея о том, что один размер подходит всем — абсурдна».

По его мнению, когда что-то доходит до стадии регулирования, это становится «тупым из-за большого роста».

«Это наша потеря», — сказал он. «Это означает потерю возможности. На мой взгляд, у всех нас проблемы, потому что это регулируется. Наихудший сценарий будет правилом ».

Но многих представителей «большой агротехники» раздражает идея о том, что размер фермы должен определять, какие руководящие принципы по безопасности пищевых продуктов должны требоваться.

«Предложить, чтобы у небольшого предприятия были другие стандарты производства продуктов питания, все равно, что сказать, что в маленьком ресторане не должны применяться те же стандарты или правила безопасности пищевых продуктов, что и в большом ресторане», — сказал респондент из Green Giant Fresh. Письмо общественного обсуждения в FDA о правилах о свежих продуктах, над которыми все еще ведутся работы и которые еще не опубликованы.

По мнению Рэя Гилмера, вице-президента по коммуникациям United Fresh, рекомендованная FDA температура в 41 градус по Фаренгейту или ниже — это правильный путь, независимо от размера фермы.

«То, с чем мы сталкиваемся в округе Колумбия, — это растущая дискуссия на Капитолийском холме о различении малых и больших ферм, — сказал он. «Мы должны быть осторожны, чтобы этого не сделать. Мы твердо противостоим идее о том, что разница должна быть. Рынку нужен один стандарт. Наша цель — повысить уверенность потребителей в безопасности продукции. Наука должна диктовать, чтобы потребители не задавались вопросом о безопасности своей еды ».

Итак, когда все сказано и сделано, насколько безопасны салаты в любом случае?

Во время конференции по безопасности пищевых продуктов в Висконсине в прошлом году Сэм Битти, который до недавнего времени был специалистом по безопасности пищевых продуктов при Университете штата Айова, привел некоторые обнадеживающие цифры.

Он сказал фермерам, присутствовавшим на конференции, что вероятность заболеть от порции свежего салата-шпината составляла 1 к 5,5 миллионам, по сравнению с вероятностью удара молнии, которая составляет 1 к 310 000.

Диетологи хвалят листовую зелень за то, что она содержит множество полезных компонентов, в том числе клетчатку, белок, кальций, витамин А, витамины группы В, витамин С, витамин К, железо и хлорофил.

Тем не менее, некоторые люди думают, что было бы намного безопаснее купить салат и другие ингредиенты салата и нарезать их дома, а не покупать зелень салата в мешках.

«Мы не используем мозоли, когда люди далеко от нас готовят салаты», — сказал Том Уилли, совладелец T&D Willey Farms в Мадере, Калифорния.

Как бы то ни было, подобные виды наталкиваются на сильный встречный ветер. Согласно недавнему отчету Союза потребителей в Йонкерсе, штат Нью-Йорк, о бактериях и салатах в пакетиках, за последние 20 лет производство салатов в пакетиках быстро выросло.