Самое лучшее тесто для пирожков в духовке: Пирожки в духовке, очень удачное тесто.

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке, которое тает во рту как пух

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (4)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная

500 гр.

Молоко коровье

300 мл.

Яйцо

1 шт.

Сахар-песок

150 гр.

Соль

0.5 ч.л.

Масло сливочное

50 гр.

Сухие дрожжи

1 пакет

Процесс приготовления

Для начала приготовим опару для теста. Для этого возьмем 1,5 ст.л. муки, 2 ст. л. сахарного песка и сухие дрожжи. Смешиваем продукты.
Молоко нагреваем примерно до 35 градусов. Заливаем его в сыпучую смесь для опары и размешиваем.

Накрываем смесь и ставим в теплое место на 40 мин. Опара увеличиться примерно в 2 раза.

Оставшуюся муку просеиваем через ситечко и добавляем в нее яйцо, опару и растопленное сливочное масло. Тщательно все перемешиваем и формируем тесто.

Оставляем тесто под полотенцем в теплом месте на 40 мин. Затем обминаем тесто и снова оставляем на 40 мин. За это время оно должно подняться и увеличиться в 2-2,5 раза.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

5.31%

Витамин В1

8.25%

Витамин В2

4.12%

Витамин В4

10.33%

Витамин В5

6.84%

Витамин В6

6.39%

Витамин В9

6.3%

Витамин В12

1.26%

Витамин С

0%

Витамин D

2.43%

Витамин E

7.27%

Биотин

6.26%

Витамин К

0.02%

Витамин РР

11.68%

Калий

3.98%

Кальций

2. 06%

Кремний

8.65%

Магний

3.02%

Натрий

20.31%

Сера

11.93%

Фосфор

9.65%

Хлор

17.89%

Алюминий

0.22%

Железо

6.05%

Йод

1.64%

Кобальт

18.49%

Литий

0%

Марганец

21.47%

Медь

7.71%

Никель

0.71%

Рубидий

0%

Селен

11.07%

Фтор

0.46%

Хром

3.43%

Цинк

4.69%

Бор

1999.57%

Ванадий

291.83%

Молибден

13.37%

Витамин A

40.92%

Витамин В1

63. 6%

Витамин В2

31.77%

Витамин В4

79.66%

Витамин В5

52.77%

Витамин В6

49.27%

Витамин В9

48.6%

Витамин В12

9.68%

Витамин С

0%

Витамин D

18.7%

Витамин E

56.07%

Биотин

48.28%

Витамин К

0.14%

Витамин РР

90.06%

Калий

30.7%

Кальций

15.9%

Кремний

66.67%

Магний

23.29%

Натрий

156.59%

Сера

92.02%

Фосфор

74.41%

Хлор

137.91%

Алюминий

1.67%

Железо

46.61%

Йод

12. 66%

Кобальт

142.58%

Литий

0%

Марганец

165.52%

Медь

59.43%

Никель

5.5%

Рубидий

0%

Селен

85.32%

Фтор

3.51%

Хром

26.44%

Цинк

36.19%

Бор

15416.67%

Ванадий

2250%

Молибден

103.07%

Витамин A

10.23%

Витамин В1

15.9%

Витамин В2

7.94%

Витамин В4

19.91%

Витамин В5

13.19%

Витамин В6

12.32%

Витамин В9

12.15%

Витамин В12

2.42%

Витамин С

0%

Витамин D

4. 68%

Витамин E

14.02%

Биотин

12.07%

Витамин К

0.03%

Витамин РР

22.51%

Калий

7.67%

Кальций

3.98%

Кремний

16.67%

Магний

5.82%

Натрий

39.15%

Сера

23%

Фосфор

18.6%

Хлор

34.48%

Алюминий

0.42%

Железо

11.65%

Йод

3.17%

Кобальт

35.65%

Литий

0%

Марганец

41.38%

Медь

14.86%

Никель

1.38%

Рубидий

0%

Селен

21.33%

Фтор

0.88%

Хром

6. 61%

Цинк

9.05%

Бор

3854.17%

Ванадий

562.5%

Молибден

25.77%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	368.3 мкг	900 мкг	5.3	10.2
Витамин В1	1 мг	1.5 мг	8.2	15.9
Витамин В2	0. 6 мг	1.8 мг	4.1	7.9
Витамин В4	398.3 мг	500 мг	10.3	19.9
Витамин В5	2.6 мг	5 мг	6.8	13.2
Витамин В6	1 мг	2 мг	6.4	12.3
Витамин В9	194.4 мкг	400 мкг	6. 3	12.2
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1.3	2.4
Витамин С	0 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	1.9 мкг	10 мкг	2.4	4.7
Витамин E	8.4 мг	15 мг	7.3	14
Биотин	24. 1 мг	50 мг	6.3	12.1
Витамин К	0.2 мкг	120 мкг	0	0
Витамин РР	18 мг	20 мг	11.7	22.5
Калий	767.4 мг	2500 мг	4	7.7
Кальций	159 мг	1000 мг	2. 1	4
Кремний	20 мг	30 мг	8.6	16.7
Магний	93.2 мг	400 мг	3	5.8
Натрий	2035.7 мг	1300 мг	20.3	39.1
Сера	460.1 мг	500 мг	11.9	23
Фосфор	595. 3 мг	800 мг	9.7	18.6
Хлор	3171.9 мг	2300 мг	17.9	34.5
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.2	0.4
Железо	8.4 мг	18 мг	6	11.7
Йод	19 мкг	150 мкг	1. 6	3.2
Кобальт	14.3 мкг	10 мкг	18.5	35.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.3 мкг	2 мкг	21.5	41.4
Медь	594.3 мкг	1000 мкг	7.7	14. 9
Никель	11 мкг	200 мкг	0.7	1.4
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	46.9 мкг	55 мкг	11.1	21.3
Фтор	140.6 мкг	4000 мкг	0.5	0.9
Хром	13. 2 мкг	50 мкг	3.4	6.6
Цинк	4.3 мг	12 мг	4.7	9
Бор	185 мкг	1.2 мкг	1999.6	3854.2
Ванадий	450 мкг	20 мкг	291.8	562.5
Молибден	72.2 мкг	70 мкг	13. 4	25.8

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кефире для пирожков с яйцом с луком на сковороде

Тесто для пирожков без яиц на воде

Тесто для пирожков в хлебопечке на воде

Дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке

Тесто на кефире для пирожков с капустой в духовке

Тесто на воде без дрожжей для пирожков в духовке

Дрожжевое сдобное тесто для пирожков в духовке

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами в духовке

Тесто для пирожков с творогом на сковороде

Тесто для пирожков на сковороде с капустой

Заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Тесто с сырыми дрожжами для пирожков в духовке

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Тесто для пирожков на 1 литр молока

Тесто на молоке для пирожков с капустой

Быстрое тесто для пирожков в духовке

Тесто для пирожков с картошкой

Быстрое тесто для пирожков на молоке

Сдобное тесто на сухих дрожжах для пирожков

Тесто для пирожков в масле

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Все эти рецепты универсальны, то есть из него можно приготовить любую выпечку — пирожки, ватрушки, беляши. Пирожки можно запечь в духовке, а хотите, так поджарьте на сковороде. Все рецепты просты в повторении, так же, как и тесто для чебуреков. Это только в первый раз кажется, что все очень сложно. Однако, приготовив только раз по подсказкам, в следующий раз вы уже сможете сделать его самостоятельно.

Важным моментом в приготовлении является наличие тепла в помещении, где тесто будет подходить. Для этого его можно поставить в самое теплое место, например, к батарее или в емкость с теплой водой. А еще добавьте душевного тепла и хорошее настроение, вот тогда у вас точно выпечка получится. Это проверено не раз на своем жизненном опыте.

Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт на молоке и сухих дрожжах

Этот рецепт теста – универсальный, он подойдет для пирожков с любой начинкой. Можно сделать из него большой открытый пирог, либо закрытый с рыбой или капустой, или сладкие булочки. Да что я вам говорю, лучше попробуйте его сделать сами. Я сегодня решила сделать пирожки с начинкой из моркови и яйцами. Моркови у меня наросло в этом году много, вот я своих домочадцев то морковной запеканкой потчую, то пирожки морковные пеку.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл,
• Пшеничная мука – примерно 900 г,
• Сливочное масло — 200 г,
• Сахар- 2 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• Сухие дрожжи – 1 пакетик или 1 ст. л.

Шаг 1. В стакан с теплой водой или молоком (50 мл) добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки, размешайте и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи проснулись и поднялись.

Шаг 2. Посейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Такую муку потом дрожжи легче поднимут. Это один из приемов, который делает тесто воздушным и пышным.

Шаг 3. Делаем опару. В глубокую миску насыпьте половину муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль, поднявшиеся к этому времени дрожжи и замесите тесто. Оно получится жидким, похожим для оладий. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Подогрейте сливочное масло, оно необходимо в растопленном виде. Нагревать его сильно не надо, оно должно быть теплым, чтобы потом дрожжи не сварились.

Вместо сливочного в тесто можно добавить подсолнечное нерафинированное масло.

Шаг 5. В поднявшееся тесто добавьте масло и остальную муку, и хорошо его вымесите.

Готовое, оно не должно приставать к рукам, и оно уже будет как живое, податливое. Кстати, когда оно не будет приставать к рукам, все равно продолжайте его месить еще некоторое время, так тесто обогатится воздухом. И это будет другим важным моментом, чтобы в итоге оно получилось пушистым и мягким. Переложите его в миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение часа.

Шаг 6. Спустя час, тесто еще раз обомните и оставьте на 15-20 минут еще раз подняться. В это время можно приготовить начинку для пирожков.

Шаг 7. Натертую на терке морковь обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Солим по вкусу и добавляем мелко нарезанные вареные яйца. Перемешиваем – начинка готова.

Шаг 8. К этому моменту и тесто снова поднялось, перекладываем его на разделочную доску.

Тесто делим на 4 части, из каждой делаем колбаску, делим ее на небольшие кусочки. Из каждого из них формируем лепешки, накладываем по ложке начинки и заворачиваем пирожки. Заготовки кладем на смазанный маслом противень, даем расстояться пирожкам 10-15 минут, смазываем верх взбитым желтком и оправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС до получения румяной корочки, примерно 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по появлению румяной корочки.

Готовые пирожки смазываем растопленным маслом, от этого пирожки станут более ароматными и мягкими.

Воздушное тесто быстрого приготовления для пирожков

Самое главное в пирожковом тесте – это дрожжи. Они должны быть обязательно свежие. Если вы выкупаете в пакетиках, то обращайте внимание на срок годности. Если это живые прессованные – ориентируйтесь по запаху, он не должен быть кислым, а сами дрожжи должны иметь равномерную окраску и хорошо крошиться.

Предлагаемый рецепт – также универсальный, он подойдет для любой выпечки в духовке. Готовится он безопарным способом, что очень экономит время для хозяек.

Необходимые ингредиенты:

• Пшеничная мука – 3-3,5 стакана,
• Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-13 г),
• Теплая вода – 0,5 стакана,
• Теплое молоко – 0,5 стакана,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• 2 яйца,
• Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

В миску высыпаем дрожжи, сахар и соль, добавляем теплое молоко и воду, чтобы дрожжи быстрее заработали. Размешиваем, так кристаллы соли и сахара быстрее растворятся. Затем добавляем растительное масло, от этого тесто получится податливым и не будет прилипать к рукам при замесе, а выпечка получится красивой и сформированной.

Взбиваем 2 яйца. Они придают цвет и вкус выпечке. Все размешиваем хорошо.

Жидкость и муку отмериваем стаканом одной величины.

Затем к жидкости просеиваем муку. Это нужно делать обязательно, так как мука при просеивании обогащается кислородом, а также чтобы убрать имеющиеся комочки. Первый раз муку добавляем и перемешиваем, не пытаясь сформировать тесто, надо чтобы жидкость впиталась в муку и стала однородной массой.

Затем снова добавляем муку. Не старайтесь перенасытить тесто мукой, иначе он будет тяжело подниматься.

Иногда муки потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Все зависит от качества и влажности муки, величины яиц.

Хорошо перемешав, выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто руками, что оно приняло однородную консистенцию.

Вымешивайте от края к середине, так оно больше насытилось воздухом, и уже в конце замеса вы почувствуете, что тесто становится живым, и даже в нем чувствуются пузырьки воздуха.

Переложите его в миску, смажьте поверхность чуть маслом, чтобы не заветрилось, или прикройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место примерно на час.

Спустя час тесто увеличится в объеме, и его сейчас нужно обмять, чтобы убрать углекислый газ. Опять же обминает от краев к центру. Оставляем еще в теплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Тем временем можно готовить начинку для пирожков.

Минут через 10-15 тесто снова поднялось, и оно теперь уже полностью готово для выпечки в духовке. Оно получилось воздушным, легким, и выпечка из него получилась точно такая же.

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

Ингредиенты:

• 200 мл кефира
• 50 мл теплого молока или воды,
• 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
• 3-3,5 стакана муки,
• 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 ч. л. соли,
• Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам.   Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Очень вкусное постное тесто на воде

Постное оно потому, что в составе отсутствуют яйца и молочные продукты. И еще это тесто универсальное, оно подходит для всех видов выпечки – сладкой и несладкой, в духовке и на сковороде.

Необходимые продукты:

• Пшеничная мука – 0,5 кг,
• Теплая вода – 300 мл,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – ¼ ч. л.,
• Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5 г),
• Растительное масло – 60 мл.

Как замесить

Шаг 1. Растворяем сухие дрожжи в теплой воде, добавляем сахар. Вода должна быть именно теплой, в горячей дрожжи сварятся, а в холодной они не будут работать. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в теплое место.

Перед тем, как будете использовать дрожжи, посмотрите на обороте, на сколько кг муки они рассчитаны.

Шаг 2. Через 10 минут на дрожжах появилась шапка, что говорит о том, что они рабочие. Переливаем жидкость в другую, более большую емкость. Добавляем соль и 1 стакан просеянной муки.

Перемешиваем, если остались комочки муки, то они разойдутся в процессе замеса теста. На этом этапе можно добавить всю муку и остальные ингредиенты. Но лучше ничего пока не добавлять, а накрыть емкость пленкой и поставить опару на полчаса в теплое место. В это время, пока подходит опара, можно заняться приготовлением начинки.

Шаг 3. За полчаса тесто увеличилось в несколько раз. Добавляем к опаре растительное масло и постепенно, просеивая муку через ситечко, постепенно добавляем оставшуюся муку. Муку всыпаем понемногу, всю муку сразу добавлять не стоит.

Шаг 4. На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто примерно в течение 10 минут. Оно постепенно становится однородным, и все меньше липнет к рукам. Как только вся мука собралась, тесто и емкость смазываем немного маслом и убираем в теплое место для подъема.

Емкость возьмите поглубже, чтобы было больше места для подъема. Накрываем емкость пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час. Через час тесто увеличилось в объеме, стало воздушным, и теперь из него можно формовать булочки и начинять пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

• Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
• Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
• Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
• Сахар – 1 ст. л.,
• Соль – 1 ч. л.,
• Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке

Предлагаю рецепт настоящего тонкого теста для пиццы, которое можно приготовить просто и очень быстро. А как замесить, посмотрите это короткое видео.

Для теста приготовьте продукты:

• 250 мл воды,
• По щепотке сахара и соли,
• 10-12 г сухих дрожжей,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• 450 г муки.

Дорогие читатели, у меня есть еще один рецепт дрожжевого теста, полюбопытствуйте, перейдите по ссылке. На нем я недавно делала пирожки с мясом и рисом, получилась очень вкусная выпечка.  В заключение добавлю, что все рецепты опробованы мною, тесто всегда получается очень воздушным, живым, с которым очень приятно работать. И выпечка их него всегда получается очень удачной и вкусной.  Пусть в вашем доме всегда пахнет пирогами и царит уют и счастье!

Рецепт идеальной корочки для пирога

Боишься теста для пирога? Этот рецепт слоеного теста для пирога проведет вас через каждый шаг к идеальному пирогу. Используйте все сливочное масло или комбинацию сливочного масла и шортенинга. Кроме того, научитесь испечь корж для пирога вслепую.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 27 февраля 2022 г.

105 оценок

Салли Варгас

Да, вы можете сделать свою собственную домашнюю корку для пирога! Это несложно, как только вы освоитесь, и результат будет намного лучше, чем ваша обычная замороженная корочка для пирога, которую вы покупаете в магазине.

Видео: как приготовить идеальную корочку для пирога

Идеальная корочка для пирога

Есть много разных способов сделать корж для пирога. Кажется, у каждого пекаря, которого я знаю, есть свой любимый рецепт или трюк.

Самая классическая корочка для пирога или теста готовится на сливочном масле. Это может потребовать некоторой практики, чтобы освоить, потому что, если вы будете слишком много справляться с этим, это окажется сложным.

Более щадящая корочка для пирога состоит из смеси сливочного масла и жира. Таким образом, вы получите вкус масла с легкой рассыпчатостью, которая возникает при использовании шортенинга.

Кто-то использует все растительное масло, а кто-то клянется салом. Один из моих любимых способов сделать корочку для пирога в наши дни — использовать сметану в качестве жира вместе со сливочным маслом. Нет необходимости в кухонном комбайне; тесто легко раскатывается, а корочка чудесно слоеная.

Салли Варгас

Ниже приведены инструкции по приготовлению 1) основной масляной корочки (паштета бризе) для сладких и соленых пирогов и тарталеток, 2) предварительно выпеченной корочки для пирога, необходимой для таких блюд, как пирог с заварным кремом, 3) комбинированной корочки из масла и шортенинга и 4 ) яичная отделка для пирога.

По инструкции получится достаточно теста для 1 10-дюймового пирога с корочкой или 2 10-дюймовых топлесс-пирогов или тарталеток. Если вы делаете пирог или просто основу для пирога, разрежьте все ингредиенты пополам.

Пироги с этой корочкой!

• Классический яблочный пирог
• Лимонный пирог с безе
• Клубничный пирог с ревенем
• Старомодный тыквенный пирог
• Легкий пирог с шоколадным кремом

Время подготовки
75 минут

Общее время
75 минут

порций
8 порций

Выход
2 коржа для пирога

Для этих рецептов требуется несоленое сливочное масло. Если вместо этого вы используете соленое масло, не добавляйте соль.

Как вариант, замените 1/2 стакана муки молотым бланшированным миндалем или миндальной мукой.

Вся масляная корочка

• 2 1/2 стакана муки общего назначения, плюс немного для раскатывания

• 1 чашка (8 унций) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка сахара

• 6-8 столовых ложек ледяной воды

Комбинация масла и корочки для шортенинга

• 2 1/2 стакана муки общего назначения

• 1 чайная ложка соли

• 2 столовые ложки сахара

• 3/4 стакана (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, охлажденного, нарезанного кубиками по 1/4 дюйма

• 1/2 стакана растительного жира

• 8 столовых ложек ледяной воды

Мытье яиц

• 1 столовая ложка жирных сливок, пополам или молока

• 1 большой яичный желток

• Кухонный комбайн

1. Смешать муку, сахар и соль:

   Поместите муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.

2. Добавляйте сливочное масло по половинке за раз, взбивая несколько раз после каждого добавления:

   Добавьте примерно половину сливочного масла в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. Затем добавьте оставшееся масло и взбивайте 6–8 раз, пока самые большие кусочки масла не станут размером с крупный горох.

   Салли Варгас

   Салли Варгас

3. Медленно добавить ледяную воду:

   Сбрызните смесь 4 столовыми ложками ледяной воды (убедитесь, что в воде нет кубиков льда!) и снова взбейте. Затем добавьте больше ледяной воды, по столовой ложке за раз, пульсируя один или два раза после каждого добавления, пока тесто не начнет едва схватываться. Вам может не понадобиться вся вода.

   Смесь готова, когда небольшая горсть рассыпчатого теста скрепляется, когда вы защипываете его пальцами.

   Салли Варгас

4. Сделать два диска из теста:

   Аккуратно высыпьте рассыпчатую смесь теста из кухонного комбайна на чистую, сухую, ровную поверхность. Соберите смесь в горку.

   Разделите смесь теста на две горки одинакового размера. Используйте свои руки и разомните каждый холмик ровно настолько, чтобы сформировать из каждого диск. Не перемесить! При замешивании образуется клейковина, которая сделает тесто жестким, а не то, что вам нужно в корочке из теста. Вы должны просто вымесить достаточно, чтобы тесто держалось без трещин.

   Если вы начали с холодного масла, вы должны увидеть маленькие кусочки масла, испещренные тестом. Это хорошая вещь. Эти маленькие кусочки масла будут распределяться слоями по мере приготовления корочки, так что у вас получится слоеная корочка!

   Посыпьте каждый диск небольшим количеством муки, заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник на один час или до 2 дней.

   Салли Варгас

5. Достаньте тесто из холодильника и дайте постоять несколько минут:

   Достаньте один корж-диск из холодильника. Оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы смягчить ровно настолько, чтобы было легче раскатывать.

6. Раскатать тесто, положить в форму для пирога:

   Раскатайте скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов; толщиной около 1/8 дюйма. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли оно к нижней поверхности. При необходимости подсыпьте под тесто несколько щепоток муки, чтобы тесто не прилипало.

   Аккуратно поместите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Аккуратно прижмите тесто для пирога, чтобы оно выровняло дно и края формы для пирога.

   Используйте пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края формы для пирога.

   Салли Варгас

   Салли Варгас

   Салли Варгас

7. Добавить начинку в пирог

   Салли Варгас

8. Раскатать второй диск, положить поверх начинки:

   Раскатать второй диск теста, как и раньше. Аккуратно выложите поверх начинки пирога.

   Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами, оставив выступ 3/4 дюйма. Сложите край верхнего куска теста поверх и под край нижнего куска теста, прижимая друг к другу.

   Выровняйте края большим и указательным пальцами или прижмите вилкой.

   Надрежьте верхнюю часть пирога четырьмя надрезами длиной 2 дюйма, чтобы мог выходить пар от готовящегося пирога.

   Салли Варгас

   Салли Варгас

   Салли Варгас

   Салли Варгас

Как предварительно испечь тесто для пирога

Если ваш рецепт требует предварительно выпеченного коржа , как это делается во многих рецептах пирогов с заварным кремом, выполните все шаги, описанные выше, для одного, только нижнего коржа, без начинки.

1. Заморозить корж минимум на полчаса:

   пока не остынет. Это важный этап предварительной выпечки. В противном случае корочка будет сползать по бокам.

   Разогрейте духовку до 350°F.

2. Корж для пирога с алюминиевой фольгой:

   Когда корка пирога достаточно охладится, выстелите корку пирога алюминиевой фольгой. Позвольте фольге выступать на несколько дюймов с двух сторон, чтобы ее было легче поднять, чтобы снять груз для пирога, когда выпечка будет завершена.

3. Заполнить пирог весами:

   Наполните корж доверху утяжелителями для пирога — сухой фасолью, рисом или сахаром. (Сахар работает лучше всего.)

4. Выпечка:

   Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут, если вы делаете корочку для пирога, который потребует дальнейшего приготовления, например, пирога с заварным кремом. Выпекайте от 60 до 75 минут, если вы делаете корочку для пирога, который вам не нужно выпекать дальше.

5. Полностью охладить перед наполнением:

   Возможно, вам придется накрыть края пирога алюминиевой фольгой, когда вы будете выпекать пирог, чтобы края не слишком высохли и не подгорели.

   Более подробные инструкции и фотографии, как испечь корж вслепую, смотрите здесь.

Комбинированное масло и корочка для шортенинга

1. Сделать тесто:

   Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне; импульс для перемешивания. Добавьте сливочное масло и взбейте 4 раза.

   Добавьте шортенинг кусочками размером со столовую ложку и взбейте еще 4 раза. Смесь должна напоминать грубую кукурузную муку с кусочками масла размером не больше горошины.

   Посыпьте мучную смесь 6 столовыми ложками ледяной воды. Пульсируйте пару раз. Если вы отщипнете немного рассыпчатого теста и оно схватится, оно готово.

   Если тесто не слипается, продолжайте добавлять воду по чайной ложке за раз, взбивая один раз после каждого добавления, пока смесь не начнет слипаться.

2. Форма дисков:

   Достаньте тесто из машины и положите горкой на чистую поверхность.

   Разделить тесто на 2 шарика и раскатать каждый в диски шириной 4 дюйма.

   Не перемешивайте тесто!

   Слегка посыпьте диски мукой, заверните каждый в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на час или до 2 дней перед раскатыванием.

3. Раскатать тесто:

   После того, как тесто охладится в холодильнике в течение часа, его можно доставать раскатывать. Если он слишком жесткий, вам может понадобиться дать ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре, прежде чем раскатывать.

   Насыпьте немного муки на ровную чистую рабочую поверхность и поверх диска теста, который вы собираетесь раскатать. (Мы используем лист для выпечки Tupperware, на котором уже отмечены круги пирога.)

   Используя скалку, слегка надавите на нее, раскатывая наружу от центра теста.

   Время от времени вам может понадобиться аккуратно приподнять тесто (для этого отлично подойдет скребок для выпечки), чтобы убедиться, что оно не прилипает.

   У вас будет достаточно большой кусок теста, если вы поместите форму для пирога или форму для пирога вверх дном на тесто, и тесто расширится как минимум на 2 дюйма со всех сторон.

4. Поместить в форму для пирога:

   Когда тесто достигнет нужного размера, аккуратно сложите его пополам. Поднимите тесто и положите его так, чтобы загнутый край находился вдоль центральной линии формы для пирога. Аккуратно разверните. Не растягивайте тесто.

5. Для пирога с одним тестом: обрезать края:

   Если вы делаете только один пирог с корочкой, используйте пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края тарелки. Подверните свес под себя вдоль края формы для пирога. Сжимающими движениями пальцев или зубцами вилки защипните край корочки пирога.

6. При приготовлении пирога с двойным коржом: раскатайте второй корж:

   Если вы делаете пирог с двойным коржом, раскатайте второй диск теста. Аккуратно выложите поверх начинки пирога. Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать свес на дюйм. Сложите край верхнего куска теста поверх и под край нижнего куска теста, прижимая друг к другу. Завершите двойную корочку, прижав края пирога кончиками пальцев или вилкой.

7. Сделать вентиляционные отверстия в верхней части:

   Используйте острый нож, чтобы прорезать вентиляционные отверстия в верхней части корочки пирога, чтобы у пара было место для выхода во время приготовления пирога.

   Перед тем, как делать надрезы, вы можете покрасить верхнюю часть коржа яичной смесью (это сделает отделку красивой).

Мытье яиц

Прекрасное покрытие для пирога можно получить с помощью простого взбивания яиц.

1. Желток взбить со сливками и смазать поверхность пирога кулинарной кистью.

Рецепт корочки для пирога — Кулинария Нью-Йорк Таймс

Некоторые люди избегают делать корочки для пирога. Вот рецепт, чтобы изгнать все страхи, простое тесто из масла и универсальной муки, легкое в приготовлении и надежное, насколько это возможно. Если вы планируете испечь пирог с корочкой, удвойте рецепт; когда пришло время охладить тесто, разделите его пополам и сформируйте два диска, чтобы положить в холодильник. Тесто также будет храниться 3 месяца в морозилке, если вы захотите засунуть туда несколько дисков. Разморозить в холодильнике на ночь.

Реклама

Доходность: одна 9-дюймовая мука с одним пирогом

• 1¼Cups универсальный морс вода, по необходимости

Руководство по замене ингредиентов

Приготовьте рецепт вместе с нами

1. Шаг 1

   В кухонном комбайне измельчите вместе муку и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не превратится в кусочки размером с фасоль. Медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока тесто не соберется в ком. Он должен быть влажным, но не мокрым.

2. Шаг 2

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите в шар. Сплющите в диск тыльной стороной ладони. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 2 дней.

Советы

• Для достижения наилучших результатов используйте несоленое масло европейского образца с высоким содержанием жира, например, Plugra.
• Вы можете поэкспериментировать с текстурой и вкусом, заменив 3-4 столовые ложки обычного сливочного масла 3–4 столовыми ложками шортенинга, свиного сала, говяжьего сала, утиного жира или несладкого орехового масла, такого как масло из фундука, миндальное масло или смешанное ореховое масло. Все должно быть хорошо охлаждено перед использованием.
• Или приготовьте хрустящую корочку из чеддера, которая прекрасно сочетается с начинкой для яблочного или пикантного пирога: смешайте 1¼ стакана муки с ¾ чайной ложки соли. Добавьте ¾ чашки тертого острого чеддера; пульсируйте, пока смесь не превратится в крупную крошку. Добавьте 8 столовых ложек охлажденного масла, нарезанного кубиками, и действуйте в соответствии с инструкциями выше.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Recipe Tags

• Food Processor
• Freezer Friendly
• Pie Crust
• Dessert
• Thanksgiving

More From Best Thanksgiving and Leftover Recipes

• Thanksgiving Stuffing

  Eric Kim

  1 hour 20 минут

• Клюквенный творожный пирог

  David Tanis

  1 1/2 hours

• Classic Deviled Eggs

  Alex Witchel

  45 minutes

• Mashed Potatoes

  Julia Moskin

  About 45 minutes

• Roasted Brussels Sprouts With Garlic

  Марк Биттман

  45 минут

• Тыквенный пирог

  Мелисса Кларк

  Около 2 часов плюс 1,5 часа на охлаждение

• Healthy

  Roasted Carrots

  Martha Rose Shulman

  About 1 hour

• Dry-Brined Turkey

  Kim Severson

  3 1/2 hours, plus 2 days’ brining

• Apple Pie

  Сэм Сифтон, Кирин Болдуин

  1 час 30 минут

• Пекановый пирог с песочным соусом

  Женевьев Ко

  2 часа плюс охлаждение

• Индейка, обжаренная в майонезе0025

  J. Kenji López-Alt

  About 2 hours, plus overnight dry-brining

• Creamy Baked Macaroni and Cheese

  Eric Kim

  1 hour

• Grapefruit-Herb Salad With Coconut and Crispy Shallots

  Yewande Komolafe

  30 минут

• Высокий сливочный чизкейк

  Эмили Вайнштейн, Дори Гринспен

  3 часа 30 минут, плюс не менее 4 часов в холодильнике

• Турция соус.

  Сэм Сифтон

  25 минут

• Easy

  Запеченные BRIE

  Melissa Clark

  1 Hour

. Лимонный миндаль

Мелисса Кларк

20 минут

9002 Cooking Cooking

.