Сделать прозрачным бульон: Как мутный бульон сделать прозрачным – Еда – Домашний

Как мутный бульон сделать прозрачным – Еда – Домашний

Диетическая кухня: нежирный куриный суп

Супы – обязательная составляющая здорового
питания. Вкусные диетические супы можно приготовить на курином бульоне. Мясо курицы не жирное и содержит много полезных веществ и микроэлементов, необходимых человеку.

Читать далее

Основу прозрачного бульона следует заложить еще в самом начале приготовления. Самые вкусные и насыщенные бульоны получаются из мяса «на косточке», то есть из сочетания мясной и костной составляющих. Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении куриного бульона его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть морковь. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Как сварить прозрачный куриный бульон

Многие ли из нас могут похвастаться тем, что их куриный бульон получается прозрачным, насыщенным и прозрачным? А все потому, что этот это блюдо не так просто, как может показаться на первый взгляд. Хороший бульон восстанавливает силы и отлично сочетается со многими продуктами. Советы «ДА!» для тех, кто хочет сварить идеальный бульон!

Процесс варки
Разделайте курицу или купите в «ДА!» готовый суповой набор. Положите его в высокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Лук разрежьте на 4 части, морковь кусочками толщиной 1-2 см и подпеките их на сухой сковороде без масла до черных подпалин. Не бойтесь даже «угольков», бульон не будет пахнуть горелым. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, снимите несколько раз пену. Затем добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, крупно нарубленные сельдерей, имбирь, неочищенные раздавленные зубчики чеснока и перец горошком. Варите бульон в течение трех часов, не закрывая крышкой и не давая ему кипеть. Это главное условие – не давать бульону кипеть, а тем более бурлить! Если это все же происходит, влейте немного ледяной воды. По истечении времени накройте кастрюлю крышкой и остужайте бульон около двух часов. Затем бульон необходимо процедить и использовать по назначению.

Чтобы бульон получился ароматнее,
можно увеличить пряные ингредиенты, если вы их любите. Смело кладите в бульон имбирь, чеснок, сельдерей и зелень. А вот большое количество моркови сделает бульон сладким, лук же придаст излишний горьковатый вкус.

Чтобы получить более насыщенный вкус,
можно предварительно куриные ингредиенты подпечь до румяной корочки под грилем.

Чтобы получить более диетический бульон,
его необходимо сначала остудить, а когда на бульоне застынет корочка жира – аккуратно снять ее (не выбрасывайте жир: его можно использовать для жарки омлета, курицы или картошки). Так же вы можете использовать не курицу, а индейку. Технология приготовления останется прежней.

Если все же бульон получился мутным,
его можно «осветлить». Для этого полностью остудите бульон, взбейте яичные белки, смешайте их с бульоном и поставьте на небольшой огонь. Не перемешивая, доведите до кипения. Белки поднимутся на поверхность. Выключите огонь и аккуратно снимите ситом белковую массу. Дайте бульону постоять полчаса и, не спеша, слейте бульон или процедите.

Если хотите, чтобы бульон застыл (как желе),
добавьте к суповому набору крылья или ножки и варите 5-6 часов.

Вот еще несколько советов от команды супермаркетов «ДА!»:
  • Не варите бульон из куриной мякоти, особенно из грудки. Такой бульон не будет вкусным и наваристым. Наваристость бульону придают кожа, жир и кости.
• Если закрыть кастрюлю крышкой (хотя бы прикрыть частично), бульон, сваренный даже на минимальном огне, все равно будет мутным.
• Не кладите в пересоленный бульон картофель или рис в мешочке. Благодаря этому мифу суп все равно не перестанет быть соленым, а вот свой вкус данные продукты передадут бульону и сделают его мутным. Единственный способ исправить ситуацию – сварить еще одну кастрюлю бульона вообще без соли и смешать с пересоленым.
• Не портите бульон большим количеством лаврового листа. Сильная камфорная составляющая лавра с легкостью «забьет» аромат курицы и всех остальных составляющих. Чтобы этого не произошло, положите один листочек в бульон на 2-3 минуты в начале или конце варки.

Надеемся, что наши кулинарные советы не пройдут даром, и ваши домашние оценят результат по достоинству! Приходите в магазины «ДА!» и приобретайте все, что нужно для правильного куриного бульона по выгодным ценам!

15. 02.2019

Рыбный бульон прозрачный рецепт с фото пошагово и видео

Как сварить прозрачный куриный бульон

Куриный бульон служит основой для приготовления многих первых блюд. В моей семье куриный бульон обязательно варим во время простуды. Когда аппетита нет, а кушать надо, тогда спасает именно такой бульончик. Готовить его очень просто, но, чтобы он получился прозрачным, надо учитывать нюансы. Некоторыми секретами хочу сегодня поделиться. 

Ингредиенты

Для того чтобы сварить прозрачный куриный бульон потребуется:

куриное мясо (лучше, конечно, брать домашнюю курицу) — 400 г;

вода — 1,7 литра;

морковь — 1 шт.;

лук — 1 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.;

чёрный перец горошком — 4 шт.;

соль — по вкусу.

Этапы приготовления

Курицу вымыть, разрезать на порционные кусочки. Бульон можно сварить из любой части курицы или даже из целой курочки, смотря сколько литров бульона Вы будете варить. Я использовала, так называемый, куриный суповой набор — это спинная часть куриной тушки. Мясо залить холодной водой и оставить минимум на 30 минут, чтобы избавится от сгустков крови. Затем воду слить, мясо поместить в кастрюлю и залить чистой холодной водой. Отправить кастрюлю на огонь.

Довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Основной секрет прозрачности бульона заключается в том, что вариться он должен при минимальном кипении.

Затем в бульон выложить очищенные лук и морковь. И варить всё вместе около часа. Время варки будет зависеть от того, какую курицу Вы будете использовать, у меня была домашняя, поэтому готовила я её немного дольше. 

После этого бульон посолить по вкусу, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист и варить ещё 15 минут. 

Затем готовый куриный бульон процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли. Овощи и приправы нам больше не понадобятся, они отдали свой вкус и аромат, а с куриного набора можно обобрать мясо и затем при подаче добавить его в бульон. 

Куриный бульон, сваренный по этому рецепту, получается вкусным и очень прозрачным. Подавать его на стол в горячем виде. 

Приятного аппетита!

КАК ЛЕГКО ОСВЕТЛИТЬ БУЛЬОН | Домашняя кухня Алексея Соколова

И в холодце, и в чем угодно еще.

И в холодце, и в чем угодно еще.

Привет!:) Все же сталкиваются с тем, что порой хочется получить совсем прозрачный бульон для супа или чего-то еще, но он выходит мутным. Существует немало способов, включая оттяжки. Но я покажу один из самых простых — дедовский способ, как очистить даже очень мутный бульон и сделать его прозрачным.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно 🙂

Это яичный белок. Точнее, два белка.

Это яичный белок. Точнее, два белка.

Для очистки нам понадобится:

Яичный белок – из 2-3 яиц.

Как чистить:

Я просто приведу пример в фотографиях. Чтобы бульон стал совсем мутным, я только промыл голяшки и варил холодец около 6 часов в первой воде. Первую специально не сливал, убрал только пенку.

Голяшки после шести часов варки.

Голяшки после шести часов варки.

Нужно вынуть все из кастрюли, подождать, когда бульон из горячего станет теплым и убрать ложкой верхний слой плавающего жира. весь убрать не получится, но много уберете все равно.

Белок немного взбить венчиком и влить в кастрюлю с бульоном.

И поставить кастрюлю на плиту на максимальный жар, периодически помешивать бульон.

И поставить кастрюлю на плиту на максимальный жар, периодически помешивать бульон.

Белок начнет сворачиваться.

Когда бульон снова закипит, поднимется очень много пены. Убавьте огонь на средний, пусть покипит 3-4 минуты.

Когда бульон снова закипит, поднимется очень много пены. Убавьте огонь на средний, пусть покипит 3-4 минуты.

Когда белок осядет, он сильно изменит цвет.

Когда белок осядет, он сильно изменит цвет.

Верхний слой белка уже можно убрать, а бульон снова остудить. Остатки белка хлопьями выпадут в осадок. После этого нужно только аккуратно, не затрагивая осадок, процедить бульон через двойную марлю.

Результат виден на фото — цвет бульона сильно изменился.

Справа — до очистки, слева — после осветления.

Справа — до очистки, слева — после осветления.

И холодец получается нормальным, а не таким мутным, каким был в кастрюле.

Обязательно попробуйте!

Обязательно попробуйте!

Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Как осветлить бульон для заливного

КАК ЛЕГКО ОСВЕТЛИТЬ БУЛЬОН

И в холодце, и в чем угодно еще.

Привет!:) Все же сталкиваются с тем, что порой хочется получить совсем прозрачный бульон для супа или чего-то еще, но он выходит мутным. Существует немало способов, включая оттяжки. Но я покажу один из самых простых — дедовский способ, как очистить даже очень мутный бульон и сделать его прозрачным.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно :)Это яичный белок. Точнее, два белка.

Для очистки нам понадобится:

Яичный белок – из 2-3 яиц.

Как чистить:

Я просто приведу пример в фотографиях. Чтобы бульон стал совсем мутным, я только промыл голяшки и варил холодец около 6 часов в первой воде. Первую специально не сливал, убрал только пенку.

Голяшки после шести часов варки.

Нужно вынуть все из кастрюли, подождать, когда бульон из горячего станет теплым и убрать ложкой верхний слой плавающего жира. весь убрать не получится, но много уберете все равно.

Белок немного взбить венчиком и влить в кастрюлю с бульоном.

И поставить кастрюлю на плиту на максимальный жар, периодически помешивать бульон.

Белок начнет сворачиваться.

Когда бульон снова закипит, поднимется очень много пены. Убавьте огонь на средний, пусть покипит 3-4 минуты.Когда белок осядет, он сильно изменит цвет.

Верхний слой белка уже можно убрать, а бульон снова остудить. Остатки белка хлопьями выпадут в осадок. После этого нужно только аккуратно, не затрагивая осадок, процедить бульон через двойную марлю.

Результат виден на фото — цвет бульона сильно изменился.

Справа — до очистки, слева — после осветления.

И холодец получается нормальным, а не таким мутным, каким был в кастрюле.

Обязательно попробуйте!

Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Как мутный бульон сделать прозрачным

Бульон – это отвар, в котором готовилось мясо, рыба или овощи. Зачастую он получается несколько мутным, что негативно сказывается на внешнем виде приготовляемого блюда. Чтобы бульон получился прозрачным, но при этом насыщенным, нужно следовать ряду правил.

Основу прозрачного бульона следует заложить еще в самом начале приготовления. Самые вкусные и насыщенные бульоны получаются из мяса «на косточке», то есть из сочетания мясной и костной составляющих. Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении куриного бульона его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть морковь. Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Как осветлить мутный бульон

Вам понадобится

• сырое яйцо:
• рис;
• полотняный мешочек;
• морковь;
• марля;
• шумовка;
• миксер.

Инструкция

Идеальный бульон получается, если его очищать в несколько этапов. Сварите его на медленном огне, периодически снимая пену. Для этого существует шумовка — большая ложка с отверстиями. Когда бульон уже будет практически готов, удалите из кастрюли крупные куски мяса. Медленный огонь нужен для того, чтобы бульон кипел не особенно бурно. Если кипение не очень сильное, бульон сразу получается более или менее прозрачным. Сложите марлю в 3-4 слоя и процедите бульон. На этом этапе удаляются пена, мелкие кусочки мяса, костей и т. п. В принципе, можно процедить и через очень мелкое сито. Вылейте бульон обратно в кастрюлю. Для супа осветленный таким образом бульон вполне подойдет, а вот если вы готовите его как самостоятельное блюдо или основу для холодца, придется еще немного потрудиться. Отделите белок от желтка. Делается это следующим способом. Стукните по яичной скорлупе ложкой или ножом так, чтобы посередине пошла трещина. Подставьте небольшую миску или чашку. Над ней разломите скорлупу, чтобы получились 2 «чашечки». Несколько раз перелейте желток из одной в другую. Белок при этом должен стекать в миску. Желток используйте по своему усмотрению, для осветления бульона он вам не понадобится. Белка от одного яйца будет достаточно для осветления 2л бульона.

Взбейте белок. Использовать для этого можно миксер или венчик. Яичный белок является отличным сорбентом. Можно сделать его действие еще более эффективным, добавив в него 1 кубик льда на 1 белок. Если же смешать 1 белок со 100г мясного фарша и парой-тройкой столовых ложек бульона, а потом все это слегка взбить, то такой абсорбент не только осветлит бульон, но и добавит в него питательных веществ.

Пока вы готовили абсорбент, бульон у вас наверняка успел остыть. Подогрейте его, но не доводите до кипения.

Осторожно влейте абсорбент. Помешивайте бульон, чтобы распустить белок или другой абсорбент по всей кастрюле. Струйка должна быть тонкой и равномерной. Не переставайте помешивать содержимое кастрюли и после того, как белок разойдется. Сделайте медленный огонь и доведите бульон до кипения. Дайте содержимому кастрюли прокипеть в течение пяти минут.

Остудите бульон при комнатной температуре. Специально отлавливать шумовкой куски свернувшегося белка не нужно, он прекрасно сам осядет на дно. Процедите бульон через марлю. Пары слоев для второго процеживания будет достаточно.

Полезный совет

Отличными абсорбентами являются также рис и морковь. Отваренный рис необходимо сложить в полотняный мешочек. Опустите мешочек на несколько минут в кипящий бульон. Морковь режут пополам вдоль, каждую половинку надрезают с двух сторон, а затем подсушивают на сковороде. Жир в этом случае не нужен. Поместите подготовленную таким образом морковь в бульон за несколько минут до окончания приготовления.

Источники:

• как сделать мутный бульон прозрачным

Как сделать мутный бульон прозрачным

Для некоторых рецептов, например, для прозрачных супов или заливных блюд, требуется абсолютно чистый, светлый бульон.

В своей большой теоретической статье про бульоны я подробно описала технологию их приготовления и на что следует обратить внимание при варке, чтобы бульон получился чистым и прозрачным.

Но что же делать, если ваш бульон, вследствие допущенных ошибок, все-таки получился мутным? Возможно ли сделать его на загляденье янтарно-прозрачным? Конечно, можно!

В этой статье я подробно расскажу и наглядно покажу вам свой любимый, проверенный и на 100% надежный способ очищения бульона.

Для этого эксперимента я намеренно сварила самый мутный бульон из телятины, на который только была способна. Ох, и нелегко мне было это сделать ввиду моего трепетного отношения к первоначальному качеству бульонов!

И вот он какой получился: наваристый, густой, ароматный, но совершенно мутный, абсолютно непригодный для использования в качестве основы для прозрачных супов.

Будем исправлять!

Для очищения бульона я всегда использую оттяжку из яичных белков и скорлупы. Белок и скорлупа – отличный абсорбент, который замечательно, как губка, впитывает в себя мельчайшие частицы мясной мути.

Рекомендую такую пропорцию: на 3 литра мутного бульона взять белок и скорлупу 2-х крупных яиц. Точность здесь не принципиальна, количество взятой скорлупы и белков зависит от степени загрязнения и общего объема бульона, который вы собираетесь очищать. Если вам требуется очистить меньшее количество бульона, то ориентируйтесь в пропорции, взяв на 1 литр мутного бульона белок и скорлупу 1 яйца.

Скорлупу следует хорошенько промыть от возможной грязи, мелко истолочь, а белки взбить в пышную пену. Можно добавить в белки при взбивании немного лимонного сока – это сделает белковую пену пышнее и устойчивее (если вы вдруг забыли или сока не оказалось под рукой – ничего страшного).

Процедите бульон в кастрюлю через мелкое сито, выложенное несколькими слоями марли. Для большей наглядности эксперимента я пропустила этап процеживания.

Доведите на плите ваш процеженный, но все еще мутный бульон до температуры 60-650С.

Добавьте к бульону измельченную яичную скорлупу и влейте взбитые белки. Вот такой красивой белоснежной шапочкой они украсят ваш бульон.

Продолжая нагревать бульон, перемешайте ложкой содержимое кастрюли. На этом этапе уже можно заметить мутные хлопья, которые оттягивает на себя пена из взбитых белков.

Продолжая помешивание, доведите бульон до кипения. Дайте ему прокипеть примерно 5 минут.

Кипение не должно быть интенсивным, иначе ваша белковая пена убежит из кастрюли; но все же бурление должно присутствовать – это гарантирует абсорбацию мутной пены яичным белком.

Бррр, посмотрите, сколько мутных мясных хлопьев собрала яичная пена!

Выключите нагрев плиты и дайте бульону «отдохнуть» минут 15-20. За это время на дно кастрюли выпадет мутный осадок из тяжелых мясных хлопьев и яичной скорлупы.

Уже можно увидеть, что «пациент скорее жив, чем мертв».

Тщательно и аккуратно удалите ложкой белковую пену с поверхности бульона. Сделать это очень просто, потому что яичный белок свернулся и стал плотным.

А как вам получившийся цвет бульона?

Теперь осторожно, стараясь не потревожить тяжелый мутный осадок на дне кастрюли, процедите ваш бульон через мелкое сито, выстланное несколькими слоями марли.

Весь осадок должен остаться на дне, что нам и требовалось. Выкидываем его без сожаления!

Если все делать аккуратно, то достаточно одного этапа очистки бульона. В случае ошибок или по необходимости можно повторить процедуру очистки 2-3 раза.

И вот он, красавчик-бульон! Абсолютно чистый, прозрачный, янтарный, приятного цвета! Он остался таким же крепким и наваристым, ничуть не потерял своих вкусовых качеств.

Результат достигнут! Ура!

Надеюсь, эта статья оказалась вам полезной и пусть теперь все ваши бульоны будут всегда превосходными!

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить все самое вкусное!

Также я буду рада получить отзывы о вашем опыте приготовления по материалам моей статьи.

Язык заливной

Язык заливной — отличная холодная закуска.

Для приготовления заливного языка понадобятся:

• язык (говяжий, телячий) — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• перец горошком
• лавровый лист
• соль
• свежий огурец и петрушка (для украшения)

Калорийность продуктов (кКал в 100 г): язык — 146; лук — 43; яйцо 1 шт. — 79; морковь — 34;огурец — 11;

петрушка — 49;

Способ приготовления языка заливного

1. Язык промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течении 2 — 2,5 часов. После закипания посолить, снять шум. За 1-1,5 часа до готовности добавить луковицу, морковь, перец. За 5 мин до готовности бросить лавровый лист. После варки снять с поверхности жир.
2. Вареный язык на несколько минут опустить в холодную воду (легче будет удалить с него кожу). Кожу начинаем удалять с тонкого конца. Очищенный язык положить в отвар, в котором он варился и остудить.
3. Охлажденный язык нарезать тонкими кусочками или кубиками.
4. Уложить в блюдо и украсить ломтиками вареного вкрутую яйца, моркови, свежего огурца, листиками петрушки.
5. Осторожно, чтобы украшение не сдвинулось с места, залить специально приготовленным осветленным желе.

Желе можно приготовить из бульона, в котором варился язык. Также, для приготовления желе можно использовать обезжиренный говяжий, свиной или куриный бульон. Как приготовить желе для заливки описано ниже.

Способ осветления бульона:

1. Взбить в миске 1 сырой яичный белок.
2. Влить стакан холодного бульона.
3. Добавить чайную ложку уксуса или лимонного сока.
4. Все перемешать и влить в кипящий бульон.
5. Довести до кипения, снять с огня.
6. Через 15-20 минут, осторожно, не взбалтывая, процедить.

Способ приготовление желе:

1. Желатин примерно на 40 мин. замачиваем в небольшом количестве холодного бульона, в соотношении 1:5 (1г. желатина — 5г. бульона).
2. Бульон для заливки доводим до кипения, кипятим на слабом огне в течении 3-5 минут, затем кладем в бульон предварительно замоченный желатин.
3. Помешиваем до полного растворения, доводим до кипения (но не кипятим) и снимаем с огня. Кипятить бульон с желатином нельзя, так как ухудшится желирующее свойство желатина.

Как осветлить бульон для заливного

Как украсить заливное

Заливное — вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Избавить растительное масло от неприятного запаха…

Не храните растительное масло в глиняной посуде, чтобы оно не приобрело неприятного запаха.

Чтобы растительное масло не разбрызгивалось при жарке…

Чтобы растительное масло во время жарки не брызгало во все стороны, положите в сковороду маленький ломтик хлеба.

Как улучшить вкус холодного супа

Если в основе твоего холодного супа лежит квас, хлебный или свекольный, для улучшения его вкуса можно сделать вот что. В процессе брожения кваса обязательно добавь в него немытый сухофрукт, подойдет…

Как подавать паштет из мяса птицы

Подавай паштет из мяса птицы обязательно охлажденным. Нарежь тонкими ломтиками, либо в порционной посуде в виде суфле. Классическим считается сочетание паштета со свежим пшеничным хлебом и белым вино…

Как сделать картофельный рулет более сочным

Многие хозяйки для картофельного рулета берут отваренное мясо, пропускают его через мясорубку и обжаривают. Мясо получается суховатым. А вот если фарш взять сырой (лучше свино-говяжий) и пережарить е…

Почему блинный рулет трескается и рвется при закручивании

Главной проблемой того, что твой блинный рулет рвется и трескается при закручивании, могут быть слишком толстые блины. Исправить это можно, разбавив тесто теплым молоком. Также при разливании нужно о…

Какое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное — это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как красиво подать канапе

Канапе — это яркая и оригинальная закуска, которая подходит абсолютно к любому столу и по любому поводу. Канапе нужно уметь не только правильно собрать, но и красиво подать, и тут должна работать тво…

Сохранить свежие дрожжи свежими можно так.

Чтобы свежие дрожжи дольше сохранялись, сделайте так. Порежьте дрожжи на мелкие кубики, положите в банку, залейте водой и держите в темном прохладном месте.

Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

Чтобы блюдо в горшочках было сочнее…

Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки — для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

секреты приготовления идеального супа Как сделать бульон прозрачным

Согласитесь, что бульон всегда выглядит (и соответственно суп из него) более привлекательно, если он прозрачный, а не мутный. Но, таким он получается не всегда. Это происходит из-за того, что не всегда мы знаем основные моменты, которые позволят приготовить бульон именно прозрачным.

Готовим прозрачный бульон. Основные моменты

Давайте сначала поговорим об основных моментах, которые позволят Вам любой бульон сделать прозрачным. Есть некоторые тонкости, которые просто необходимо знать и применять их на Вашей А потом уже поговорим про некоторые разновидности наиболее популярных и наиболее вкусных бульонов.

Первое правило, которое следует обязательно учитывать – бульон всегда должен вариться только на медленном огне

и больше никак.

Пену, которая на нём образовывается, нужно периодически снимать. Ещё следует снимать с бульона те блёстки жира, которые на нём появляются. Но их снимать нужно в отдельную тарелочку, а уже в конце варки, эти самые блёстки нужно будет вернуть обратно.

Если Вы варите фрикадельки или и хотите, чтобы бульон с ними был прозрачным, то лучше будет опустить их минуты на 2 в другую кастрюлю, тоже с уже кипящей водой. Кстати, чтобы целостность фрикаделек сохранилась, лучше будет их обвалять в муке.

Если в суп Вы будете добавлять то перед варкой, её обязательно замочите в холодной воде. Пусть она там полежит хотя бы час, а лучше и все три. После этого перловку лучше сначала полностью сварить в отдельной кастрюле и затем обязательно промыть её от образовавшейся слизи. И уже когда Ваш суп или рассольник приготовится, можно в конце добавить в него уже подготовленную, таким вот образом, перловку.

Лук, это тот компонент в бульоне, который любят далеко не все. Особенно это касается детей. можно закладывать в бульон прямо вместе с целиком. После того как он бульону отдаст все свои соки, луковицу из бульона можно убрать. Если даже обжаренный лук в бульоне Вы не выносите, то его можно просто положить в подходящий мешочек из марли. Пусть он прямо в этом мешочке покипит, а потом Вы его также уберёте.

Любые приправы в виде зёрен, тот же душистый перец, или кориандр, а также и другие подобные – лучше положить в специальную ложку-ситичко. Такой ложкой пользуются при Это очень удобно, когда Ваш бульон набрал нужный именно Вам аромат, эту ложку с приправой просто достаём из бульона.

Чтобы любая зелень в супах цвет свой сохранила, класть её нужно опять же в самом конце, то есть буквально за пару минут до выключения огня. После этого крышку на кастрюле можно оставить немножечко открытой.

Кроме этого, запомните, чтобы бульон у Вас получился прозрачным, любое которое Вы используете для его приготовления, нужно класть только в холодную воду. Пока он будет готовиться, все полезные вещества из мяса выходят, и бульон получается прозрачным, а кроме этого ещё и потрясающе вкусным.

Готовим прозрачный куриный бульон

Куриный бульон это не только вкусная вещь, он также ещё и способен ещё и лечить. Его довольно широко использовали ещё в древности, да и сейчас он очень популярен. Особенно полезен он, если есть проблемы с пищеварением, а также и По восстановлению сил ему вообще практически нет равных.

Готовить вкусный и прозрачный бульон из курицы получается далеко не у каждого. Хотя это совсем несложно, если опять же соблюдать ряд моментов, которые позволят приготовить бульон именно таким.

Для приготовления бульона, шкурка и главное жир, Вам не понадобятся. От них лучше избавиться. Полезного ничего эти компоненты бульону не дадут, а вот вред запросто могут принести. Курицу всегда следует для начала хорошенечко промыть, перед готовкой, и только в холодной воде.

Прозрачный бульон начинается всегда с качественной и чистой холодной воды. Её в кастрюлю не следует наливать слишком уж много. Пусть вода закипит, а потом обязательно огонь следует убавить. Вода в кастрюле после закипания у Вас не должна сильно бурлить, как в артезианском источнике. Пену с любого бульона нужно всегда снимать, куриный здесь тоже исключением не будет. Чтобы бульон получился прозрачным, времени на это потребуется достаточно много, примерно часа два с половиной. За всё это время бульон с курицей мешать не следует, лучше кастрюлю крышкой полностью не накрывать, и не нужно как то нажимать на само а также и на кости.

Бульон из курицы. Как сделать его быстро?

Конечно, не всегда можно найти 2,5–ной часа свободного времени для приготовления такого бульона, по всем этим правилам. Если времени у вас столько просто нет, то процесс этот можно и ускорить, опять же зная некоторые хитрости.

А вся хитрость кроется в яичном белке, нам он понадобится сырым. Он просто добавляется в саму воду. Когда же сам бульон уже дойдёт до готовности, то этот следует перетереть через сито. Также, куриное мясо сварится намного быстрее, если варить кусок не целиком, а сделать кусочки более мелкими. Солить бульон нужно по Вашему вкусу, но делать это следует после закипания воды в кастрюле.

Готовим прозрачный мясной бульон

Из мяса бульон не всегда получается прозрачным, это сделать будет уже немножечко сложнее, чем с той же курицей. Ведь любое другое мясо, та же свинина, или говядина с варится намного больше, чем более мягкая курица. Кроме этого, не всё мясо даст Вам в итоге именно прозрачный бульон. Хорошего результата можно достичь, если использовать трубчатые кости для приготовления бульона, причём использовать их нужно, только, вместе с мясом. Опять же не забываем, что положить всё это нужно будет только в холодную воду.

Только, если Вы всё будете делать именно так, мясо сделает бульон наваристым и сможет отдать ему все свои соки. Пену с бульона снимать опять же не забываем и варим только на самом медленном огне, при этом крышку нужно держать закрытой. Вкус бульона можно значительно обогатить, если Вы добавите в него какие-то специи, а также лук и морковь. Всё это добавляют далеко не сразу, а обычно часа через полтора. Бульон из любого из этих видов мяса лучше подольше, вплоть до 4-х часов. Потом уже мясо лучше из кастрюли достать, а сам бульон следует процедить. Чтобы бульон можно было побыстрее охладить, используйте подходящую для этого ёмкость, куда засыпается лёд, либо очень холодная вода.

Бульон помутнел, как сделать его снова прозрачным?

Иногда бульон может получиться мутным, но и его можно сделать прозрачным, если использовать так называемую «оттяжку». Процедура здесь не сложная. Понадобится мясо, его следует взять грамм 300 и измельчить его с помощью мясорубки. Потом уже наш готовый бульон (всего один стакан), смешиваем с белком из куриного яйца. При этом бульон не должен быть горячим, иначе белок просто может свариться, а нам он такой не нужен.

Уже в этот стакан с бульоном и белком добавляется измельчённое мясо. Пусть всё это постоит минут 30, а потом вылейте этот состав в тёплый бульон. Поварите всё это минут 40 (огонь опять же должен быть только небольшим). В процессе варки, который Вы смешали с белком, просто свернётся и выпадет в осадок, на дно кастрюли. При этом сам бульон станет снова прозрачным, и чтобы этого осадка в нём не было, просто процедите его и всё.

Готовим прозрачный бульон при приготовлении холодца

Как сварить прозрачный бульон в мультиварке?

Этот «чудо-горшочек», который варит всё сам, прочно уже «осел» на наших кухнях, наряду с такими «ветеранами», как Сварить прозрачный бульон можно и в ней, причём делается это практически на автомате, что, конечно, же более удобно.

Рецепт здесь достаточно простой. Лучше всего готовить такой бульон из говядины и обязательно с косточками (один кг). Кроме самого мяса, хороший бульон требует и дополнительных компонентов, это морковь, плюс ещё и специи: несколько горошинок перца, плюс ещё корень петрушки. Если петрушки нет, то можете заменить её пастернаком или же сельдереем. Также не забудьте про Хорошая луковица только усилит аромат Вашего бульона.

Мясо подготавливаем, то есть моем его, и разделяем на кусочки. После этого уже складываем его в ёмкость мультиварки. Обязательно все моются, а коренья ещё и очищаются. Луковицу можно варить прямо целиком, и даже в шелухе. Так Ваш бульон будет более золотистым. Когда всё это Вы в чашу сложите, то воды налейте максимум. Всё, мультиварку закрываем и устанавливаем подходящий режим, а именно варки супа. Время приготовления здесь два часа. Когда это время выйдет, Ваш бульон будет готов. Не забудьте его, потом процедить.

Думаю теперь. Прозрачный бульон Вы сможете приготовить без труда. Он получается действительно восхитительным и очень наваристым, если все правила соблюдены. Не забывайте про лук (желательно прямо в ) и морковь. Эти овощи дадут Вашему бульону очень красивый золотистый оттенок, что только повысит его привлекательность и общий аппетитный вид. Уже на столе, в бульон можно добавить и, если хотите добавить остроты, ещё положите и перец. Бульон, вещь очень питательная, вкусная, а кроме этого ещё и полезная, так, что пусть он почаще гостит на Вашем столе.

А вот ещё один очень простой совет, как сделать бульон прозрачным. Смотрим и берём его себе на заметку.

P.S.
Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень признателен.

Диетическая кухня: нежирный куриный суп

Супы – обязательная составляющая здорового
питания. Вкусные диетические супы можно приготовить на курином бульоне. Мясо курицы не жирное и содержит много полезных веществ и микроэлементов, необходимых человеку.

Основу прозрачного бульона следует заложить еще в самом начале приготовления. Самые вкусные и насыщенные бульоны получаются из мяса «на косточке», то есть из сочетания мясной и костной составляющих. Хорошо размороженное и тщательно промытое мясо следует заливать только холодной водой.

Если используется жирное мясо, после закипания мутную воду необходимо слить долить чистую и продолжить готовку. Одновременно с этим нужно сразу убавить огонь под кастрюлей до минимума.

Для получения ароматного и чистого отвара при варке нужно положить в него целую очищенную луковицу, которую по завершению приготовления блюда следует удалить, а с поверхности жидкости надо периодически снимать пену. Для этого необходима шумовка – специальная плоская ложка с отверстиями.

Следует оговориться и упомянуть нюансы, связанные с бульонами из рыбы и курицы. При приготовлении его нужно солить до закладки овощей в кастрюлю – это сохранит его прозрачность. А рыбные бульоны следует варить только из судака – все прочие виды рыбы сделают бульон мутным. И исправить это не удастся.

Во время всего приготовления блюда накрывать кастрюлю крышкой не следует, поскольку при накрытой крышке появляющаяся пена не поднимается вверх, а сразу оседает на дно.

Что касается некоторых видов овощей, то следует отдельно упомянуть . Ее лучше не натирать на терке, а просто нарезать. В противном случае она даст дополнительную пену желтоватого цвета.

Если, несмотря на все старания, бульон все-таки получился мутным, можно прибегнуть к экстренным мерам, а именно к осветлению его путем абсорбентов.

Сначала из жидкости необходимо удалить мясо. Далее можно приступать к процеживанию бульона. Для этих целей подойдут мелкое сито или же сложенная в 3-4 слоя марля. Процеженный отвар подойдет для супов, но если он задумывался как самостоятельное блюдо, нужно провести еще и осветление.

Для этого понадобится белок одного яйца – желток в очистке принимать участия не будет. Один белок способен осветлить два литра бульона. Хорошо взбитый белок является отличным абсорбентом.

Полученную смесь нужно тонкой струйкой влить в чуть остывший бульон, постоянно помешивая его, чтобы белок равномерно распределился по всему содержимому кастрюли. После этого надо дать бульону закипеть на медленном огне, продолжая его помешивать.

Пятиминутного кипения более чем достаточно, чтобы белок свернулся и осел на дно. Вынимать его шумовкой вовсе не обязательно. Бульон можно просто повторно процедить.

Кроме вышеописанного абсорбента можно применить так называемую «оттяжку». Она готовится так же на основе яичных белков, но в нее следует добавить 100 грамм мясного фарша и две-три ложки бульона. Такой абсорбент не только очистит и осветлит бульон, но и и добавит в него питательных веществ.

Как сделать бульон прозрачным

Чтобы сделать бульон прозрачным, можно воспользоваться приемом оттяжки, либо изначально варить его так, чтобы мути было как можно меньше. Это не сложно и под силу любой хозяйке, даже не слишком знакомой с кулинарными хитростями.

Особенности варки

Начнем с того, что бульоны бывают несколько видов:

• мясной;
• мясо-костный;
• костный;
• куриный;
• рыбный.

Время варки зависит от разновидности используемых продуктов. Куриный бульон варится около 1 часа, обычный мясной – не больше 2,5 часов. Если вам нужен костный говяжий или бараний бульон, то варите его 4-5 часов. Костный свиной или телячий сварится быстрее – за 2-3 часа.

Способы сделать бульон прозрачным

Способ 1. Слить первую воду при варке. То есть, кладем мясо или кости в холодную воду, доводим до кипения, варим минут 5, затем сливаем эту жидкость. Промываем мясо под краном, наливаем новую порцию холодной воды и продолжаем варить. Второй бульон получится прозрачным, ароматным и при этом диетическим, особенно если вы использовали мясо курицы.

Способ 2. Очистите луковицу среднего размера и варите ее целиком вместе с бульоном. В конце варки вытащите. Жидкость получится красивой, прозрачной и ароматной. Этим секретом пользовались многие наши бабушки.

Способ 3. Чтобы бульон получился прозрачным, мясо перед варкой замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, наливают свежую, и ставят на огонь. Доводят до кипения, а затем убавляют плиту до минимума и варят до готовности на слабом огне, то есть, так, чтобы сильно не клокотало при варке. Если варить на сильном огне, бульон получится мутным, жирным и наваристым.

Способ 4. Народный способ – добавить в кастрюлю кровь с мяса, то есть сукровицу. Ее добавляют в кипящую с мясом воду и варят все вместе до готовности. Сукровица собирает в себя всю грязь и жир с жидкости, затем останется лишь удалить ее и процедить содержимое кастрюли.

Способ 5. Когда вода закипит, положите в кастрюлю целую морковь и луковицу и варите так до готовности мяса. В процессе снимайте пенку с поверхности. После варки овощи можно выкинуть. Бульон получится золотистым, но в то же время прозрачным.

Способ 6. Простой, но необычный секрет – положите на дно кастрюли крышку или тарелку. Если мясо при варке не будет соприкасаться с дном, будет меньше мути.

Оттяжка бульона

Этим способом пользуются многие кулинары. Существуют два способа оттяжки. Рассмотрим оба.

Оттяжка фаршем

Нам понадобится: 1 яичный белок, 300 г говяжьего фарша, 1 стакан бульона.

Отварим говяжий бульон, дадим ему остыть, затем процедим и освободим от лишнего жира. Белок взбиваем, кладем в фарш и заливаем стаканом холодного бульона. Размешиваем хорошо в единую массу и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Разогреваем оставшийся бульон, закладываем туда оттяжку из холодильника, растирая, чтобы не было одним комком. Помешав хорошо, закрываем крышку, и варим 30-40 минут на слабом огне. В конце варки оттяжка упадет на дно, а чистый бульон поднимется наверх. Процедите его и готовьте любой суп. Фарш можно использовать как начинку для запеканки, пирожков или других подобных блюд.

Оттяжка белком

Понадобится 1 тертая морковь и взбитый свежий белок.

Тертую морковь смешивают со взбитым белком, вводят в бульон, остывший до 70 градусов, затем нагревают до кипения и варят около часа на медленном огне. Вся муть свернется и всплывет, а уж тут не упустите и тщательно снимите пену с поверхности, а в конце варки – процедите.

Полезные советы:

Солить воду следует за 30-40 минут до готовности, чтобы не тормозить процессы варения мяса.

Если нужен диетический бульон, варите его во второй воде, а если хотите наваристый, добавьте кости.

Всегда, когда хотите сделать бульон прозрачным, снимайте в процессе варки пену с поверхности, а мясо перед закладкой в кастрюлю замачивайте в холодной воде.

Перед варкой мясо курицы нужно промыть, снять с него шкурку и убрать жир.

Правильно сваренный бульон — высший пилотаж в кулинарии. От него зависит качество готового супа, соуса или заливного, приготовленных на нём. Да и сам рыбный или мясной отвар — это уже самостоятельное блюдо. Его можно подать с гренками, пирожками или добавив варёное яйцо. К сожалению, иногда бульон становится мутным и теряет свой аппетитный вид. Что же делать в этом случае? Как опять сделать бульон прозрачным?

От чего зависит прозрачность бульона

Во многом, от продуктов, из которых он готовится.

1. Чем жирнее мясо, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. При варке жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше бульон варится, тем больше вероятность, что жиры распадутся на жирные кислоты и глицерин и бульон помутнеет.
2. Из размороженного мяса бульон чаще получается мутным, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые во время варки переходят в воду. Отвар становится более питательным и насыщенным, но часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности.
3. Если при варке вода сильно кипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипении происходит перемешивание мелких капель жира и белковых хлопьев, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным.
4. Важно при закипании удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться.
   Иначе бульон помутнеет.

Жирность мяса, используемого для приготовления, влияет на прозрачность бульона

Качество мяса или рыбы не всегда от нас зависит, но правильное приготовление, чтобы добиться максимальной прозрачности, в наших руках. Для этого полезно знать некоторые правила:

1. Прежде чем варить, продукты нужно тщательно вымыть холодной водой, на них не должно остаться крови.
2. Продукты нужно закладывать в холодную воду, если цель — сварить не мясо, а бульон.
   Так всё ценное будет постепенно переходить из мяса в жидкость и бульон получится вкуснее и насыщеннее. Если мясо поместить в горячую воду, белки на поверхности свернутся, поры закроются и всё ценное останется в мясе. Что хорошо для мяса, но плохо для бульона.
3. Доводим воду до кипения при сильном нагреве, убавляем до маленького, после снятия пены варим на минимальном. Вода должна не бурлить, а только колыхаться.
4. Кастрюлю крышкой только прикрываем, но не плотно, иначе бульон начнёт кипеть и потеряет прозрачность.
5. После закипания снимаем всю пену. Делаем это до тех пор, пока она будет образовываться. Большинство источников советует это делать шумовкой, но лучше ложкой, так получается чище. Желательно также снимать и излишки жира.

Как приготовить прозрачный бульон для супа из птицы, мяса или рыбы

Чтобы сварить прозрачный бульон необходимо знать некоторые правила и чётко следовать инструкции.

1. Подготовим продукты: мясо режем небольшими кусками, кости — зачищаем, рубим, у рыбьих голов избавляемся от жабр и глаз, большие головы тоже рубим. Куру можно положить и целиком.

   Курицу для бульона можно не разделывать, а варить целиком

2. Тщательно моем продукты, но не отжимаем, чтобы они не потеряли соки.

   Для приготовления бульона продукты заливают холодной водой

3. На сильном огне доводим до кипения под плотно закрытой крышкой.

   Чтобы бульон не был мутным, нужно удалить всю пену

4. Вливаем ложку холодной воды, после закипания удаляем всплывшую пену. Повторяем трижды.
5. Уменьшаем нагрев до минимального, крышку приоткрываем или снимаем совсем. Время от времени удаляем пену и жир.
6. Кладём коренья и овощи и, если надо, солим: куриный бульон — за 15–20 минут, мясной — за 30 минут до окончания варки, в рыбный бульон соль кладём сразу после закипания.

   Овощи и коренья сделают бульон более вкусным и ароматным

7. Кладём приправы и пряные травы. Для бульонов делают «букет гарни».
8. Варим до готовности. Определить можно по готовности мяса. Для этого самый толстый край нужно проткнуть поварской иглой или просто вилкой. Если они входят легко, мясо готово.
9. Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2-3 сложения.

   Бульон с курицей и яйцом — вкусное и полезное блюдо

«Букет гарни» — смесь пряных трав, связанных ниткой. Он опускается в бульон при приготовлении, затем вынимается и выбрасывается. В классический букет входит лавровый лист, зелень петрушки и тимьяна. В зависимости от рецепта, травы меняются.

Для мелких приправ, таких как перец горошком, можно сделать узелок из марли или широкого бинта и опустить его в кастрюлю. Если вы будете процеживать бульон, приправы можно положить прямо в кастрюлю, потом они останутся на сите.

Чтобы бульон был ещё более прозрачным, можно после закипания поварить блюдо 15 минут, слить воду, помыть ещё раз мясо и посуду, вновь залить холодной водой и варить как описано выше. Есть мнение, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах. Спорное утверждение, поскольку в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ.

Как сварить бульон из курицы или грудки

Время готовки зависит от возраста птицы и величины куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический бульон, кожу рекомендуется снять, в ней содержится много жира. Если варите бульон с потрохами, не кладите печень, она придаст своеобразный вкус и может стать причиной помутнения бульона.

Говорят чтобы бульон получался золотистым надо использовать определенный вид курицы: тощенькую и желательно которая сама пешком дошла 🙂 ыхых Я серьезно. Меня просветил свекр, который проживает в Перми и который покупает всегда для бульона определенный вид курицы, у нее еще кости не грызуться совсем. 🙂 Бульон получается отменный.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Основа для супа из говядины или свинины

Мясо желательно брать с косточкой. Бульон без косточки — как песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Можно варить и костный бульон, без мяса. Кости предварительно рубят на части, трубчатые варят целиком. Подготовленные продукты помыть, кости зачистить. Говяжий бульон варится 3 часа, свиной — 2 часа, костный — 4-5 часов. Соль добавляют за 30 минут до окончания варки, тогда же кладут коренья и пряные травы.

Как сделать вкусный отвар из рыбы

Рыбный бульон варится не дольше 40 минут, солить рекомендуется в начале варки.

В мясные и куриные бульоны кладут морковь, лук, сельдерей и корень петрушки, в рыбный — лук и зелень петрушки.

Чтобы придать куриному бульону приятный золотистый оттенок, положите в него луковую шелуху, пока он варится. Можно отварить шелуху в отдельной посуде, а потом добавить отвар в блюдо. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами. Ещё один вариант — карамелизовать сахар до тёмного цвета, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса.

Основа для холодца и заливного

Для варки холодца очень важно правильно подготовить продукты. Поскольку на холодец идут те части, которые не используется в остальных блюдах — ножки, хвосты, головы, их надо перед варкой обработать. Набор для холодца обязательно нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-12 часов, чтобы удалить лишнюю кровь и размягчить кожу. После этого мясные ингредиенты скоблим ножом и ещё раз моем.

Далее, как обычно, закладываем продукты в кастрюлю, добавляем холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 15 минут. А вот в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и уменьшит калорийность холодца, ведь мы варим очень насыщенный бульон.

Помытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, варят 5–6 часов на медленном огне. Очень помогает в этом процессе мультиварка, но если её нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья закладываются за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляются за 30 минут.

Как видим, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по каким-то причинам он всё-таки помутнел, нужно его осветлить.

Бульон для холодца необходимо варить на очень маленьком огне, иначе он помутнеет

Как осветлить помутневший рыбный, куриный или мясной бульон

Вернуть прозрачность бульону поможет оттяжка.
Из названия понятно, что оттяжка существует для оттягивания на себя мути, жира и хлопьев пены из бульона.

Самый простой способ оттяжки — с яичным белком. Яичный белок чуть-чуть взбиваем вилкой и тонкой струйкой при помешивании вводим в остывший до 70 градусов бульон. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 2-3 минуты помешивая. Белок захватит из бульона всю муть и опустится на дно. Останется его только процедить.

я использую не яйцо, а только белок причем иногда несколько белков… (один на 1,5 литра бульона) он сворачивается вместе с крупинками мяса и пенкой которые и создают мутность, в таком виде легче отфильтровать… но зачастую процеживаю через бумажный фильтр который используют в кофеварке, раньше просто через вафельное полотенце

https://forum.say7.info/topic21261.html

Ещё один способ — добавить в бульон разведённый водой мясной фарш. Для мясного бульона берётся мясной фарш, для куриного — куриный. Смешивается с яичным белком, разбавляется небольшим количеством холодного бульона или воды. Фарш вводят в бульон, перемешивают, дают блюду закипеть и варят несколько минут. Фарш сварится и опустится на дно. После этого бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю.

Вместо фарша можно использовать натёртую морковь, тогда разводить водой не нужно. Главный принцип: в оттяжке должен быть белок, который свяжет муть.

Для рыбного бульона в былые времена применяли оттяжку из паюсной икры. Сейчас можно обойтись яичным белком.

Видео: как сварить прозрачный бульон — мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Теперь вы знаете как приготовить прозрачный бульон и чем можно вернуть ему прозрачность. Главное — соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто.

Каждая хозяйка должна научиться правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным. Его используют для заливного, супа, холодца и соуса.

Отвар на основе мяса
или рыбы является самостоятельным блюдом, поэтому при варке этих продуктов нужно соблюдать некоторые правила.

Но, не всегда он получается нужного оттенка. В таком случае можно воспользоваться некоторыми хитростями, чтобы сделать бульон прозрачным и аппетитным.

Почему куриный бульон мутный?

Куриный бульон любят не только взрослые, но и дети. Лучше всего варить его из домашней птицы, чтобы он получился более наваристым и приятным на вкус.

Не стоит покупать на рынке бройлеров. Перед варкой птица должна быть охлажденной, но не замороженной.

Существует несколько важных причин, которые влияют на прозрачность:

Варка куриного отвара
требует пристального внимания со стороны хозяйки. Чтобы не допускать ошибок, необходимо знать, почему он помутнел.

На его основе можно приготовить вкусный грибной суп с лапшой или вермишелью.

Почему мутные рыбный и мясной бульоны?

Чтобы рыбный отвар не получился мутным необходимо знать,
из каких продуктов его приготовить. Для варки подходит ерш, окунь и судак, которые отличаются хорошими вкусовыми качествами.

Перед варкой окуня и ерша из них вынимаются все внутренности. Их варят целыми, шкуру не снимают.

Если используется судак, то из рыбы вынимают кости и кожу, на основе которых готовится наваристый отвар.

Воду необходимо нагревать постепенно,
в несколько этапов. Она должна томиться на слабом огне. После закипания убирается образовавшаяся пенка.

Для улучшения вкусовых качеств во время варки рекомендуется добавить мелко нарезанные овощи, зелень и различные коренья. Длительность томления составляет около одного часа.

Если помутнел бульон после варки, можно использовать белок для его осветления. Берут два яйца, отделяют белки и выливают их в горячую воду.

Кастрюля ставится на медленный огонь,
чтобы белок свернулся. Он отлично осветляет бульон и делает его полностью прозрачным.

Что делать с мясом перед варкой и все хитрости его приготовления:

1. Куски мяса тщательно моют
   под холодной проточной водой. Хозяйкам нужно тщательно удалить остатки крови.
2. Его закладывают только в холодную воду.
   При таком режиме варки мясные продукты постепенно отдают свой сок и жиры, поэтому отвар получится вкусным и насыщенным.
3. Вода до кипения доводится на сильном огне,
   который потом убавляют и снимают пену.
4. Кастрюлю важно неплотно закрывать крышкой,
   чтобы вода не закипела и оставалась прозрачной.
5. Пена снимается шумовкой или ложкой.
   Желательно убрать и образовавшийся жир на поверхности воды во время закипания.

Как сделать мутный бульон золотистым?

Чтобы приготовить прозрачный бульон из говядины или свинины необходимо придерживаться следующей технологии:

1. Подготовка продуктов.
   Овощи очищаются от кожуры и режут кубиками или брусочками.

   Мясо моют под проточной водой и кидают в воду целым, чтоб оно отдало свой питательный сок. Курица требует более тщательной обработки и с нее обязательно снимается кожа.

   Благодаря этому готовое блюдо не будет жирным.

2. Мясо заливают холодной водой
   и никогда не кладут вариться в кипяток. Это связано с тем, что его поверхность быстро покрывается плотной пленкой и сок остается внутри.
3. После закипания воды
   необходимо снять пену шумовкой. Нельзя давать ей оседать на дно.
4. За 20 минут
   до окончания варки добавляют овощи и специи по вкусу.
5. Овощи должны томиться
   на медленном огне. Длительность варки куриного мяса – 1,5 часа. Свинина и телятина готовится в течение двух часов.
6. Далее мясо вынимают,
   а бульон процеживают через мелкое сито или с использованием нескольких слоев марли.

Чтобы осветлить и исправить помутневший мясной бульон из свинины, баранины и говядины нужно использовать специальную оттяжку.

Для этого ложкой удаляют жир,
который образовался на поверхности, и процеживают отвар. Лучший и проверенный вариант оттяжки – яичные белки.

Их добавляют из расчета: один белок на два литра воды. Готовая масса вливается в кипящий бульон, она сворачивается и можно процеживать бульон.

Запрещено добавлять кислые абсорбенты,
которые портят вкусовые качества блюда.

Куриному бульону можно придать приятный золотистый цвет. Для этого во время варки мяса в воду добавляют целую луковицу с шелухой.

Также ее можно отварить отдельно
и добавить жидкость в кастрюлю с бульоном.

Этот вариант используют, чтобы цвет приобрел красивый оттенок. Также бульон обогащается питательными веществами.

Как осветлить говяжий бульон и для холодца?

Для приготовления говяжьего бульона
используют мясо молодых бычков, возраст которых не превышает 3-х лет. Оно довольно нежное и сочное.

При выборе свинины нужно обращать внимание только на беконные породы. Куски мяса имеют хорошую прослойку и немного жира. Бульон получается ароматным и нежным.

Для осветления говяжьего бульона и для приготовления холодца можно также использовать оттяжку на основе яичного белка.

В готовую массу
добавляют 100 грамм говяжьего фарша.Это лучший абсорбент, который помогает очистить бульон и сделать его прозрачным. Фарш насыщает его питательными веществами.

Полезное видео

Рецепт домашнего супа из яичных капель {ВИДЕО}

Домашний рецепт супа из яичных капель — пикантный и полезный суп, полный аромата, который так легко приготовить! Вам и вашей семье понравится этот сытный домашний суп из яичных капель. ПЛЮС, это палео-дружественно!

Домашний суп из яичных капель

Вы можете Никогда не хватит рецептов сказочных супов.

Суп успокаивает тело и разум, как никакая другая еда. Тем не менее, одни супы делают это лучше, чем другие.

Мне всегда казалось, что простой рецепт супа из яичных капель — один из самых успокаивающих супов. Он легкий, с нежным ароматом и шелковистой текстурой. Теплый и мягкий, но не подавляющий.

Для меня этот суп Homemade Egg Drop Soup — лучшая версия супа из яичных капель — и он даже более успокаивающий, чем куриный суп с лапшой. Вы знаете , и это о многом говорит.

Ключи к нашему лучшему рецепту яичного супа

Мне нравится, что рецепт моего простого супа из яичных капель действительно прост. Это означает, что нет грибов, тофу или маленьких кукурузных зерен, плавающих вокруг. Я нахожу их странно раздражающими.

На самом деле, только для украшения или дополнения , которые я считаю приемлемыми, это нарезанного зеленого лука и, возможно, несколько хрустящей китайской лапши сверху. Я должен где-нибудь провести черту.

Как вы относитесь к овощам в супе из яичных капель?

Что нужно для домашнего супа из яичных капель

Я уже упоминал, что мне нравится простой и понятный рецепт супа из яичных капель?

У вас, вероятно, сейчас много, если не все, этих основных ингредиентов в вашей кладовой и холодильнике.

Вот все, что вам нужно:

• Куриный бульон — домашний или купленный в магазине
• Кукурузный крахмал — или используйте порошок корня стрелы, чтобы сделать палео-дружественный
• Соевый соус — или используйте кокосовые аминокислоты для палео версии
• Кунжутное масло — , если недоступно, заменитель другим маслом с легким вкусом, таким как подсолнечное, авокадо, арахисовое или рапсовое масло
• Тертый имбирь
• Порошок чеснока
• Молотая куркума
• Большие яйца

Как приготовить суп из яичных капель

1. Доведите кастрюлю с куриным бульоном до кипения на среднем огне и добавьте кукурузный крахмал, имбирь, чесночный порошок, кунжутное масло и соевый соус.Добавьте немного кусочка куркумы для аромата и получения красивого светло-желтого цвета.
2. Взбейте яйца в небольшой миске. Как только смесь слегка закипит и немного загустеет, быстро перемешайте суп, затем медленно влейте взбитые яйца. Вращающийся горячий бульон образует тонких яичных лент по всему супу.
3. Попробуйте суп и приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Сверху посыпьте любимым топпингом, включая полоски вонтона или хрустящую китайскую лапшу!

Получите полный (для печати) простой рецепт супа из яичных капель ниже.Наслаждаться!

За рецептом

Вот и все, что нужно для приготовления этого восхитительного супа! Примерно за 15 минут вы можете приготовить паровой котелок, который будет даже лучше, чем версия вашего любимого китайского ресторана.

Подавайте домашний суп из яичных капель с нарезанным кубиками зеленым луком и хрустящей китайской лапшой или с любой другой начинкой по вашему вкусу.

Я люблю наслаждаться большой тарелкой супа с горкой тарелки потстикерс (и посмотрите эту версию paleo potstickers!) И смаковать в качестве гарнира с жареным стиром с курицей с черным перцем.

Это легкий рецепт супа из яичных капель, палео и без глютена?

It можно сделать дружественным к палео с помощью всего лишь пары простых переключателей! Используйте порошок корня стрелы вместо кукурузного крахмала и замените соевый соус кокосовыми аминокислотами.

Замена соевого соуса на кокосовые аминокислоты также сделает этот суп из яичных капель без глютена .

Можно ли сделать суп из яичных капель вегетарианским?

Абсолютно ! Просто замените куриный бульон овощным.

Как долго этот суп будет храниться?

Вы можете хранить остатки супа из яичных капель в течение 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике, а вкусно разогреть для быстрого обеда или легкого ужина.

Не рекомендую замораживать этот суп.

Как сделать вонтон-полоски?

Для этого рецепта я купил немного в местном продуктовом магазине. В моей коллекции нет рецепта этой хрустящей китайской лапши, но вы можете найти их по этой ссылке: Fresh Gourmet Wonton Strips.

Можно ли приготовить суп из яичных капель с вонтонами?

Да, вы можете приготовить простую версию супа с яйцом вонтон, купив замороженные вонтоны (или пельмени) в продуктовом магазине. Когда суп будет готов, бросьте замороженные вонтоны в горячий суп и дайте им настояться 5 минут, чтобы они прогрелись.

Ищете более вкусные рецепты супа?

Домашний рецепт супа из яичных капель

Рецепт простого супа из яичных капель — пикантный, полезный и ароматный.Этот простой рецепт палео — любимый семейный рецепт, который вы можете с удовольствием подавать.

Порций: 8

• Добавьте куриный бульон, кукурузный крахмал, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь, чесночный порошок и куркуму в большую кастрюлю для соуса. Хорошо взбейте. Затем включите сильный огонь и доведите до кипения.

• В небольшой миске хорошо взбейте яйца. Затем перемешайте основу супа, чтобы она закрутилась, и медленно влейте яйца в суп. Яйца, закрученные в суп, образуют яичные ленты.Выключите огонь.

• Попробовать суп, посолить и поперчить по вкусу. Подавайте как есть или украсьте нарезанным зеленым луком и хрустящей китайской лапшой.

Wonton Egg Drop Soup? Да, вы можете приготовить простую версию супа с яйцом вонтон, купив замороженные вонтоны (или пельмени) в продуктовом магазине. Когда суп будет готов, бросьте замороженные вонтоны в горячий суп и дайте им настояться 5 минут, чтобы они прогрелись.

Порция: 1 чашка, калорий: 121 ккал, углеводов: 5.5 г, белки: 9,8 г, жиры: 6,3 г, насыщенные жиры: 1,7 г, холестерин: 140 мг, натрий: 985 мг, клетчатка: 0,1 г, сахар: 1,1 г

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Прозрачная жидкая диета — Mayo Clinic

Определение

Прозрачная жидкая диета состоит из прозрачных жидкостей, таких как вода, бульон и простой желатин, которые легко усваиваются и не оставляют непереваренных остатков в кишечном тракте.Ваш врач может назначить прозрачную жидкую диету перед определенными медицинскими процедурами или если у вас есть определенные проблемы с пищеварением. Поскольку чистая жидкая диета не может обеспечить вас достаточным количеством калорий и питательных веществ, ее не следует продолжать более нескольких дней.

Прозрачные жидкости и продукты могут быть окрашенными, если вы видите сквозь них. Продукты можно считать жидкими, если они частично или полностью плавятся до жидкости при комнатной температуре. Вы не можете есть твердую пищу, пока придерживаетесь диеты из прозрачных жидкостей.

Назначение

Прозрачная жидкая диета часто используется перед обследованиями, процедурами или операциями, которые не требуют приема пищи в желудке или кишечнике, например, перед колоноскопией. Ее также можно рекомендовать в качестве краткосрочной диеты, если у вас есть определенные проблемы с пищеварением, такие как тошнота, рвота или диарея, или после определенных типов хирургических вмешательств.

Подробности диеты

Прозрачная жидкая диета помогает поддерживать адекватную гидратацию, обеспечивает некоторые важные электролиты, такие как натрий и калий, и дает немного энергии в то время, когда полноценная диета невозможна или не рекомендуется.

При диете с прозрачной жидкостью обычно разрешены следующие продукты:

• Вода (простая, газированная или ароматизированная)
• Фруктовые соки без мякоти, например яблочный или белый виноградный сок
• Напитки с фруктовым вкусом, например фруктовый пунш или лимонад
• Газированные напитки, включая темные газированные напитки (кола и корневое пиво)
• Желатин
• Чай или кофе без молока и сливок
• Протертый томатный или овощной сок
• Спортивные напитки
• Прозрачный обезжиренный бульон (бульон или консоме)
• Мед или сахар
• Карамель, например, дольки лимона или кружочки мяты перечной
• Ледяное мороженое без молока, кусочков фруктов, семян или орехов

В зависимости от вашего состояния здоровья ваш врач или диетолог может изменить приведенный выше список.Для некоторых анализов, таких как обследование толстой кишки, ваш врач может попросить вас избегать жидкости или желатина с красной окраской. Следует избегать любых продуктов, не указанных в приведенном выше списке.

Типичное меню прозрачной жидкой диеты может выглядеть так.

Завтрак

• 1 стакан фруктового сока без мякоти
• Желатин 1 чашка
• 1 чашка кофе или чая, без молочных продуктов
• Сахар или мед по желанию

Снэк

• 1 стакан фруктового сока (без мякоти)
• Желатин 1 чашка

Обед

• 1 стакан фруктового сока без мякоти
• 1 стакан воды
• 1 стакан бульона
• Желатин 1 чашка

Снэк

• 1 ледяной лед без мякоти
• 1 чашка кофе или чая без молочных продуктов или безалкогольных напитков
• Сахар или мед по желанию

Ужин

• 1 стакан сока или воды без мякоти
• 1 стакан бульона
• Желатин 1 чашка
• 1 чашка кофе или чая, без молочных продуктов
• Сахар или мед по желанию

Результаты

Хотя прозрачная жидкая диета может быть не очень интересной, она выполняет свою задачу.Он разработан, чтобы поддерживать чистоту желудка и кишечника и ограничивать нагрузку на пищеварительную систему, сохраняя при этом гидратацию тела.

Риски

Поскольку чистая жидкая диета не может обеспечить вас достаточным количеством калорий и питательных веществ, ее не следует использовать дольше нескольких дней. Используйте чистую жидкую диету только по указанию врача.

Если ваш врач прописывает перед медицинским обследованием чистую жидкую диету, обязательно строго следуйте инструкциям по диете. Если вы не будете точно соблюдать диету, вы рискуете получить неточный тест и, возможно, придется перенести процедуру на другой раз.

Если у вас диабет, поговорите со своим врачом, диетологом или инструктором по диабету. Прозрачная жидкая диета должна состоять из прозрачных жидкостей, которые обеспечивают примерно 200 граммов углеводов, равномерно распределенных в течение дня, чтобы помочь контролировать уровень сахара в крови (уровень глюкозы в крови). Следует контролировать уровень сахара в крови и как можно быстрее переходить на твердую пищу.

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо.
в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей
достижения, советы по здоровью и актуальные темы о здоровье,
например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Узнайте больше о нашем использовании данных

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие
Информация
выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими
информация, которая у нас есть о вас.Если вы пациент клиники Мэйо,
это может включать в себя защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию
с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI,
и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности
практики. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте.
в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе
на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

12 сентября 2020 г.

Показать ссылки

1. Чистая жидкая диета. Руководство по питанию Академии питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org/?err=NLI. По состоянию на 8 июня 2017 г.
2. Центр обучения пациентов Барбары Вудворд Липс.Чистая жидкая диета. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2016.
3. Feldman M, et al. Управление питанием. В: Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана: патофизиология, диагностика, лечение. 10-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Saunders Elsevier; 2016. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 1 июня 2017 г.
4. Рекомендации по питанию: до, во время и после лечения рака. Национальный институт рака. https://www.cancer.gov/publications/patient-education/eating-hints#list1.По состоянию на 1 июня 2017 г.
5. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 2 июня 2017 г.

Узнать больше Подробно

.

10 полезных и питательных рецептов прозрачных супов

Вот 10 рецептов прозрачных супов, которые согреют вас! Эти вкусные супы полезны, сытны и удивительно сытны! Попробуйте!

Теперь, когда приближается холодный сезон, я думаю только об одном: супах! А что может быть более сытным, сытным и согревающим, чем большая миска горячего прозрачного супа ?! Прозрачные супы обладают успокаивающим действием, но в то же время наполняют их, а процесс их приготовления в большинстве случаев очень прост и быстр.Просто сварите ароматный бульон и добавьте свои любимые овощи — и все!

Одна из причин, по которой я так люблю прозрачные супы, заключается в том, что они напоминают мне о моем детстве, когда моя бабушка почти каждый день кормила меня большой миской прозрачного овощного супа. Я всегда был в восторге от мягкого вкуса супа, всегда приправленного свежими травами, обычно петрушкой, в астрономических количествах! 🙂

И поскольку я хочу показать вам, что, несмотря на то, что прозрачные супы такие простые и легкие, они также являются взрывом удивительных вкусов, я составил этот список из 10 моих любимых рецептов прозрачных супов .Как обычно, здесь вы найдете четкие рецепты супов на любой вкус, независимо от того, любите ли вы лимон, кинзу, сладкую кукурузу, морковь или даже азиатские супы!

Нажмите на связанные заголовки, чтобы получить доступ к этим замечательным рецептам прозрачных супов. Уверен, вы найдете здесь хоть один суп, который станет вашим любимым этой зимой! Большое спасибо всем замечательным кулинарным блогерам, которые нашли время написать эти восхитительные рецепты. Как всегда, дайте мне знать, какой из этих супов ваш любимый!

Рецепты прозрачных супов

Если вы поклонник азиатской кухни, то гарантирую, вы влюбитесь в этот суп! Эта веганская версия знаменитого супа Фо изобилует вкусами и полезными овощами.Лучшая часть всего? Сделать это настолько легко, что это под силу любому, даже новичку! И это также делает его идеальным для ужинов в будние дни или быстрых обедов. Попробуйте!

Это суп для всех поклонников японской кухни: луковый суп с грибами! Этот удивительно вкусный суп даже низкокалорийный и является отличной закуской, так как он мгновенно заставит вас почувствовать себя лучше. Вы даже можете добавить немного мисо, если хотите сделать этот суп особенным и вкусным, сохранив при этом традиционные японские ароматы!

Если вам нужен успокаивающий суп, который также даст вам столь необходимое количество белка, то этот веганский тайский суп из прозрачного тофу с домашним ароматным бульоном — ваш ответ! В домашнем ароматном бульоне используется всего 3 ингредиента, и он возобновляет все волшебные тайские ароматы: галангал, лемонграсс и листья кафр-лайма! Гарантирую, вам это понравится!

Если вам нужна еще одна причина для использования спирализатора, этот легкий прозрачный луковый суп с морковной лапшой — идеальное оправдание! Яркая и вкусная морковная лапша не только наполнена ароматом и полезными ингредиентами, но и превратит этот удивительный суп в настоящий деликатес! У этого прозрачного супа мягкий вкус, и вы можете легко изменить ингредиенты и добавить свои любимые овощи!

Этот рецепт представляет собой уникальный вариант классического супа Расам.Ананасы придают ему освежающий, вкусный аромат, который полностью вас удовлетворит! А если вы хотите приготовить лучший вариант этого ароматного супа, вам следует использовать свежемолотый порошок расама, который представляет собой смесь разных семян. Подробности в оригинальном рецепте!

Что может быть более утешительным в холодный осенний или зимний день, чем чистый овощной суп с лапшой, сохраняющий аутентичный вкус нашего детства? Я уверен, что большая миска теплого прозрачного овощного супа мгновенно заставит вас почувствовать себя лучше.Кроме того, он полон витаминов и вкусных овощей — чего еще можно желать? Да, и не забудьте добавить сверху свежую петрушку!

Если вы поклонник кинзы, то вам нужно хотя бы раз в жизни приготовить этот суп из кинзы и тофу! Этот удивительно полезный суп изобилует экзотическими ароматами и станет идеальной начинкой на обед или ужин. Попробуйте и позвольте себе поразиться всем прекрасным азиатским вкусам, воссоединившимся в этом прозрачном супе!

Если вы настроены на освежающий, но в то же время сытный суп, то я настоятельно рекомендую вам попробовать этот лимонно-кориандровый суп! Большая миска этого горячего супа порадует ваши чувства и заставит вас почувствовать тепло внутри.Еще не убедили? Тогда знайте, что суп готов за 15 минут! Насколько удобно, правда?

Если вы любите сладкую кукурузу так же сильно, как и я, то этот великолепный прозрачный суп из сладкой кукурузы определенно вам понравится. В этом рецепте есть пошаговые фотографии, поэтому его будет очень легко приготовить, независимо от того, новичок вы или шеф-повар. Этот суп на самом деле индокитайский, поэтому приготовьте свои вкусовые рецепторы, чтобы они поразились всем ароматам, упакованным в миску супа!

Я заканчиваю этот удовлетворительный список вкусных блюд очень простым, но восхитительным супом: супом из нута! Этот прозрачный суп из нута очень легкий, легкий и идеальный, если вам нужно немного очищения.Несмотря на свою простоту, этот суп совсем не скучный! Вы будете поражены тонким вкусом лимона и кинзы, которые так хорошо сочетаются с нутом. Попробуйте!

Говяжья грудинка в прозрачном бульоне (清湯 牛腩) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Эта говяжья грудинка в прозрачном бульоне блюдо идеально сочетается с вермишелью или яичной лапшой. Просто добавьте несколько пучков китайского бок-чой и варите в супе. Тогда вы и ваша семья сможете насладиться вкусными легкими закусками.
Мне посчастливилось увидеть эту нежирную говяжью грудинку у соседнего азиатского мясника.Почему бы не вернуться домой и не приготовить для мужа, ведь он большой поклонник говяжьей грудинки?

Каждый раз, когда я готовил говяжью грудинку, я готовил традиционную ароматную тушеную говяжью грудинку в соусе Чу Хоу, надежное блюдо для всех, кто хочет попробовать блюда гонконгской кухни.

На этот раз я попробовала еще одно классическое блюдо из супа из говяжьей грудинки, на котором я выросла, и которое до сих пор популярно в Гонконге. Способ приготовления обоих упомянутых блюд схож. Что касается приготовления этого супа из говяжьей грудинки, то ключ к успеху — это приготовление вкусной прозрачной суповой основы, а не мутной.

Для удобства можно приобрести качественный магазинный куриный бульон. Это суповое блюдо прекрасно сочетается с вермишелью или яичной лапшой. Просто добавьте несколько пучков китайского бок-чой и варите в супе. Тогда вы и ваша семья сможете насладиться вкусными легкими закусками.

Говяжья грудинка в прозрачном бульоне

(Рецепт для печати)
По рецептам Кристины
Курс : Говядина, тушеное мясо
Кухня : Китайская
Время приготовления : 15 минут
135 минут
Выход : от 4 до 6 порций Ингредиенты:

• 820 г говяжьей грудинки
• Имбирь от 4 до 5 ломтиков
• 4-5 зубчиков чеснока, раздавленные
• 1 столовая ложка белого рисового вина
• 3 стакана куриного бульона с пониженным содержанием соли
• 1 стакан воды
• 1 звездочка аниса
• лавровый лист 3 штуки
• 20 горошин белого перца
• 10 г каменного сахара размером с большой палец
• Редис 500 г, очищенный и крупно нарезанный
• соль по вкусу

Метод:

1. Бланшируйте говяжью грудинку в кипящей воде, чтобы удалить кровь.Хорошо слейте воду. Нарезать кусочками. При необходимости срежьте жир. Отложите в сторону.
2. Нагрейте масло в воке или большой кастрюле на сильном огне. Обжарить имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте говяжью грудинку. Сбрызнуть вином и перемешать. Влейте бульон и воду. Добавьте звездчатый анис, лавровый лист, белый перец и сахар.
3. Накрыть крышкой и довести до кипения. Варить около 30 минут. Выключите огонь. Не снимайте крышку. Дайте говядине готовиться на остаточном огне в кастрюле примерно 15 минут.Повторяйте этот шаг, пока говядина не станет мягкой.
4. Используйте другую сковороду или вок. Нагрейте масло и обжарьте редис. Переложите и готовьте с говядиной до тех пор, пока редька не станет мягкой, а говяжья грудинка не станет мягкой на среднем или медленном огне. При необходимости долейте немного кипятка. Приправить солью. Подавать горячим.

Примечания ：

• Говяжьей грудинке требуется больше времени для приготовления. Чтобы сэкономить энергию, я выключил плиту и использовал остаточное тепло внутри вок / кастрюли для приготовления говядины.(Примечание: я часто использовал этот метод для приготовления классической тушеной говяжьей грудинки в соусе Чу Хоу.)
• Добавление небольшого количества каменного сахара не только делает говяжью грудинку приятным на вкус, но и способствует более быстрому размягчению мяса.
• Куриный бульон отлично подходит в качестве прозрачной основы для супа. В любом случае можно использовать говяжий бульон.

советов от врачей и пациентов

Колоноскопии могут спасти жизни — исследование 2018 года показало, что они способствуют снижению смертности от колоректального рака на 61 процент.Но они по-прежнему занимают первое место среди корневых каналов, когда речь идет о медицинских процедурах, которых мы боимся больше всего.

К счастью, для людей со средним риском рака толстой кишки скрининг, который исследует внутреннюю часть всей толстой кишки с помощью крошечной камеры на конце длинной трубки, необходимо проводить только раз в 10 лет, начиная с 45 лет. Но людям с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) в анамнезе, включая болезнь Крона (БК) и язвенный колит (ЯК), колоноскопия, как правило, рекомендуется каждые год или два, начиная с более раннего возраста.

Колоноскопия и артрит: какая связь?

Итак, как, возможно, вам интересно, это влияет на человека, страдающего артритом? К сожалению, многие люди с ВЗК также страдают так называемым вторичным воспалительным артритом, — говорит Винисиус Домингес, доктор медицины, ревматолог из Дейтона-Бич, Флорида, и медицинский консультант CreakyJoints.

Хотя точная связь между ВЗК и артритом неизвестна, считается, что воспаление в желудочно-кишечном тракте, сопровождающее ВЗК, провоцирует иммунную систему и вызывает воспалительную реакцию в других частях тела.Связь между ВЗК и артритом сильна: артрит, включая анкилозирующий спондилит, может поражать до 25 процентов людей с болезнью Крона и язвенным колитом на той или иной стадии болезни. Это означает, что если у вас возникли проблемы с суставами в результате ВЗК, вам могут регулярно делать колоноскопию.

Если это плохая новость, то хорошая новость заключается в том, что есть много способов сделать подготовку, которая может вызвать то, что описывается как «сильная, высокоскоростная диарея», менее ужасной.Мы получили советы врачей и людей, прошедших подготовку к очищению толстой кишки, о том, как сделать этот процесс максимально гладким и без стресса.

Подготовка к колоноскопии: советы по облегчению работы

Обрезать волокно. Начните диету с низким содержанием клетчатки за неделю или за несколько дней до процедуры (уточните время у врача). Вам следует избегать таких продуктов, как цельнозерновые, орехи, семена, сухофрукты, сырые фрукты и овощи. ДокторДомингес.

Накануне придерживайтесь чистой жидкой диеты. Эта диета снижает выработку стула и позволяет использовать меньший объем подготовительного напитка и при этом проводить тщательное очищение толстой кишки. Разрешенные продукты: прозрачный бульон или бульон, черный кофе или чай, прозрачный сок, прозрачные безалкогольные или спортивные напитки, желе и фруктовое мороженое без молока. Выбирайте жидкости, содержащие калории, чтобы не проголодаться. Один из членов сообщества CreakyJoints рекомендует костный бульон, содержащий калории и белок.

Держитесь подальше от красной, синей или фиолетовой пищи. Избегайте приготовления смесителей или продуктов красного или фиолетового цвета в течение 24 часов перед скринингом. Помимо окрашивания толстой кишки и того, что их ошибочно принимают за кровь в толстой кишке, они могут затруднить поиск полипов, говорит Лиза Ганджху, врач-гастроэнтеролог и клинический доцент медицины в Медицинском центре Лангоне при Нью-Йоркском университете.

Сделайте приготовительный напиток более вкусным. Напиток для приготовления, слабительное, которое вы будете принимать разделенными дозами, на вкус лучше в охлажденном виде, говорит доктор.Ганджху. Однако не делайте его холодным, потому что это может вызвать у вас недомогание. Вы также можете смешать с напитком подсластители не на основе сахара, чтобы улучшить его вкус (некоторые из них предварительно ароматизированы, поэтому спросите у фармацевта, что есть в наличии). Один из членов сообщества CreakyJoints порекомендовал смесь Crystal Light White Grape. Какой бы ароматизатор вы ни выбрали, попробуйте немного его в стакане, прежде чем смешать со всей бутылкой, чтобы убедиться, что он вам нравится.

Используйте соломинку. Выпейте напиток для подготовки к колоноскопии через соломинку, прижатую к языку, насколько это возможно (по словам доктора Э.Ganjhu) и зажимайте нос, пока пьете его.

Побалуйте себя между приемами. Между каждой дозой препарата жевать жевательную резинку или сосать дольку лимона, леденцы или мармеладных мишек светлого цвета.

Избегайте обезвоживания. В дополнение к подготовительному напитку вам понадобится много прозрачных жидкостей, чтобы поддерживать водный баланс и вымывать препарат через кишечник. Старайтесь выпивать не менее восьми унций прозрачной жидкости с калориями — не только воду, кофе и чай — каждый час, когда вы бодрствуете.

Будьте добры к своему заду. Процесс чистки труб вызывает довольно сильный понос, так что вам придется много протирать. Пришло время потратиться на очень мягкую туалетную бумагу, которая менее абразивна для нежной кожи анальной области. Также могут пригодиться влажные салфетки (ищите безалкогольные версии, чтобы избежать дальнейшего раздражения). Нанесение вазелина или мази A&D на задницу между походами в туалет может еще больше защитить кожу.

Платье для комфорта. Наденьте брюки с резинкой на талии или другую удобную одежду, которую легко быстро снять.

Иметь свободный доступ в ванную комнату. Все люди разные, но вы можете увидеть эффект уже через 30 минут или час после употребления приготовленного напитка. Как только процесс начнется, желание уйти может возникнуть быстро, поэтому вам понадобится легкий доступ к помещениям. «Держитесь поближе к туалету», — советует один из членов сообщества CreakyJoints. «Я имею в виду ЗАКРЫТЬ».

Так как вам нужно очистить шесть футов толстой кишки, вы останетесь там на некоторое время.(Вы приближаетесь к финишу, когда выходит желтоватая прозрачная жидкость.) Имейте под рукой какой-нибудь хороший материал для чтения или просмотра, чтобы развлечь себя.

Планирую быть нездоровым. Если вы ухаживаете за маленькими детьми или престарелыми родителями, попросите кого-нибудь другого быть доступным для них с момента начала подготовки до окончания процедуры.

Оставайтесь в безопасности. Если у вас проблемы с равновесием или проблемы с ходьбой, доктор Домингес советует обязательно иметь рядом друга или члена семьи, который поможет вам добраться туда и обратно в ванную.«В частности, пожилые люди могут подвергаться риску обезвоживания и падения в результате».

Делайте перерывы. Из-за приготовления иногда может возникнуть тошнота, вздутие живота, жажда или головокружение. Если это случилось с вами, вы можете сделать 30-минутный перерыв в приеме смеси.

Легкость побочных эффектов. Спазмы желудка и газы — обычное явление, когда вы принудительно очищаете кишечник. Применение теплых компрессов может помочь уменьшить дискомфорт.

Будьте ранней пташкой. Есть множество причин, по которым вы хотите попытаться записаться на первую встречу с колоноскопией в день, говорит доктор Ганджху. Вы не будете голодать до тех пор, пока не будете голодны, меньше риск откладывания из-за опоздания на более ранние процедуры, и, возможно, у вас даже будет лучший результат — а это означает, что может быть обнаружено больше полипов, — потому что ваш врач может быть более бдительным на более раннем этапе. день.

Примите все слабительное в соответствии с рекомендациями врача. Опорожнение содержимого толстой кишки — ключ к успешной колоноскопии.Если подготовка кишечника не на должном уровне, полипы, которые являются предвестником рака, иногда не обнаруживаются. Возможно, вам даже придется перенести экзамен и — ужас ужасов — повторить весь процесс подготовки.

Продолжайте читать

Прозрачный говяжий бульон с овощами | Рецепт

Прозрачный говяжий бульон с овощами

8 октября 2011 г. в Hot Soups, Soups by Julia Volhina

Общее время приготовления: 2 часа 10 минут

Говяжий бульон с овощами — самый простой в приготовлении жидкий продукт, его проще всего употреблять, хорошо для вашей пищеварительной системы. Почему бы не приготовить самому , а не вылить из банки или коробки?

Все, что вам нужно, это говядины с костями (я считаю, что вырезка очень подходит для супов и бульонов), корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), лука , свежей зелени и этот рецепт.

Прозрачный говяжий бульон подходит к любой еде, приготовленной из отварного мяса, приготовленной в бульоне (так как он вам не понадобится после того, как бульон будет приготовлен), например, блины с начинкой из отварного мяса, пикантные пироги или жареные пельмени.

Ингредиенты:

• 1,5 фунта говядины для супа, кости в (говяжьей рульке или около того)
• 2 моркови
• 1 корень петрушки или пастернак
• Кусок корня сельдерея
• 1 луковица
• Укроп свежий
• Соль по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:

1. Подготовить ингредиенты: Прозрачный говяжий бульон с овощами Рецепт: шаг 1
2. Говядину промыть; Залейте в большую кастрюлю 2,5–3,0 литра холодной воды, добавьте мясо и поставьте на умеренно слабый огонь, доведите до медленного кипения и накройте крышкой (уменьшите огонь, если бульон начнет слишком сильно пузыриться или он станет тусклым).Варите мясо на медленном огне 1,5 часа (или пока мясо не станет мягким), время от времени удаляйте пенку с помощью шумовки: Прозрачный говяжий бульон с овощами Рецепт: шаг 2
3. Тем временем снимите кожицу с корней моркови, петрушки и сельдерея, нарежьте их на более крупные кусочки: Прозрачный говяжий бульон с овощами Рецепт: шаг 3
4. Очистить лук, проткнуть его маленьким ножом со всех сторон: Прозрачный говяжий бульон с овощами Рецепт: шаг 4
5. Добавьте корни и лук в кастрюлю и тушите мясо с корнями вместе примерно 20 минут больше: Прозрачный говяжий бульон с овощами Рецепт: Шаг 5
6. Затем добавьте соль по вкусу (около 1 столовой ложки), выключите огонь — говяжий бульон готов: Прозрачный говяжий бульон с овощами Рецепт: Шаг 6
7. Для подачи говяжьего бульона залить жидкость (без кореньев и мяса) в суповую тарелку или даже чашку (легче пить из чашки) и украсить измельченным зеленым укропом; подавать чистый говяжий бульон с пикантными жареными пельменями, пирогами или блинчиками с несладкой начинкой: Прозрачный говяжий бульон с овощами

Наслаждайтесь! Теги: говядина, отварное мясо, бульон, морковь, корень сельдерея, укроп, лук, корень петрушки, русский, суп

Предыдущая / Следующая запись

Прозрачный бульон Тайваньский рецепт супа с говядиной и лапшой — Eating China

Классический тайваньский прозрачный бульон, рецепт супа с говядиной и лапшой

… Это означает, что мы работаем день и ночь, питаясь только большими кусками скучной пиццы на дискетах и ​​плоской пепси, чтобы добиться нужного имиджа.

Суп с говядиной и лапшой — практически национальное блюдо Тайваня. Этот легкий, но вкусный вариант с сочной говядиной и шелковистой лапшой несложно освоить в домашних условиях (хотя на это уходит много времени). Как и большинство бульонов, этот для говяжьей лапши вряд ли стоит делать, если вы не сделаете это в некотором объеме. Бульон можно охладить или заморозить и вытащить, когда вам захочется. Несмотря на то, что он специфичен для этого блюда, бульон содержит ряд стандартных китайских приправ, и его можно использовать в жарком, других супах или рагу.

Обслуживает 4

Ингредиенты (8 порций)
4 литра (8,4 пт) воды
1 большая говяжья кость
1/2 большой луковицы
1/2 крупной моркови
1/2 большой редис дайкон
1 стебель зеленого лука
1 большой ломтик имбирь
1 звездочка аниса
2 столовые ложки рисового вина
1/2 чайной ложки соли

Фондовая Метод

1. В большой кастрюле вскипятить воду.
2. Промыть кость.
3. Очистить и вымыть морковь и редис, разрезать пополам.
4. Лук очистить, разрезать пополам.
5. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю.
6. Накрыть крышкой и варить 1-1 / 2 часа.
7. Шток фильтра. Отложите твердые частицы в сторону.

Ингредиенты для супа с лапшой (4 порции)
400 г (14 унций) (сухой) белой круглой лапши
400 г (14 унций) бескостной говяжьей голени *
2 литра (4,2 точки) бульона
4 ломтика имбиря
1 / 2 чайных ложки соли
1 стебель зеленого лука, мелко нарезанный
1/4 чайной ложки кунжутного масла

Метод супа с лапшой

1. Мытье, бланшировать говядину.
2. Вылить воду и очистить кастрюлю.
3. Положите в кастрюлю бульон, говядину, имбирь и соль и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить 1 час.
4. Вынуть говядину из супа и дать остыть.
5. Доведите до кипения воду, добавьте лапшу, снова доведите до кипения и тушите в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. Нарежьте говядину на кусочки толщиной 1/2 см (0,2 дюйма) поперек мышц.
7. Слейте воду с лапши и разложите равными порциями в 4 больших мисках.
8. Положите говядину на лапшу.
9. Добавить суп
10. Украсить каждую миску каплей кунжутного масла и посыпать зеленым луком.

Примечания
* Говяжья голень без костей (牛腱 niú jiàn), по-видимому, является китайским отрубом мяса. В готовом виде это шарики, напоминающие какой-то внутренний орган. Другие отрубы из говядины с небольшим количеством жира и большим количеством соединительной ткани (вид сухожилия — хороший знак, когда дело доходит до этого блюда), такие как ребрышки, рулька или цыпленок, тоже подойдут. Нарезать небольшими кусочками и варить 2 часа.Подходит большинство простой китайской лапши с простым вкусом, но на Тайване для этого блюда чаще всего используется тонкая круглая лапша. Овощи из бульона можно есть отдельно.

КИТАЙСКОЕ НАЗВАНИЕ БЛЮДА
清燉 牛肉 麵
qīngdùn niúròu miàn

ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ ЭТОМ РЕЦЕПТОМ…

Салат из маринованных огурцов
Салат из слегка маринованных огурцов, который обычно подают на Тайване в качестве пикантной закуски.