Сгущенка из деревенского молока: Домашняя сгущенка из молока и сахара за 20 минут

Содержание

Домашняя сгущенка из молока и сахара за 20 минут

Любите сгущенку? Магазинная не всегда полезная, а вот домашняя сгущенка из молока и сахара, да 20 минут, вот это уже совсем другой разговор. 100% без химии и вредных примесей, только натуральные молочные продукты и сахар!

Давайте приготовим сладость самостоятельно – вкусная, ароматная, тягучая, настоящая домашняя сгущенка из магазинного или деревенского молока!

А самое интересное, что готовится сгущенка всего лишь 20 минут! Да-да, не удивляйтесь, именно столько понадобится времени, чтобы сварить любимое лакомство. Никаких 2-3 часов, как пишут некоторые рецепты.

Главное придерживаться приведённой технологии, чтобы сгущенка вышла такой, как нужно, и тогда вы сможете порадовать своих близких полезным десертом, да и к тому же, сэкономите немало денег, ведь приготовленное самостоятельно в домашних условиях – стоит копейки.

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 300 г
  • Сливочное масло –15 г
  • Ванильный сахар – 10 г

 

Рецепт домашней сгущенки из молока с пошаговыми фото

В кастрюлю (кастрюля обязательно должна быть с высокими бортиками) всыпала сахар и ванильный сахар. Вот очень рекомендую – не пренебрегайте ванильным сахаром, он придаёт обалденный аромат готовой сладости в итоге.

Далее влила молоко, бросила сливочное масло и поставила на плиту.

Довела до кипения.

И оставила вариться на среднем (!) огне, постоянно помешивая. Молоко будет пениться, возмущаться, и норовить выскочить из кастрюли, но не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь – он должен быть средним, и в процессе варки молоко должно хорошо пениться и сильно кипеть. Вот как на фото.

И именно для этого и нужна подходящая кастрюля.

Засекаем 20 минут. Цвет кстати, в процессе варки поменяется из-за сахара – станет чуть сероватым. Но не пугайтесь, потом, когда масса остынет, то станет красивого желтого цвета.

Через 20 минут сильного кипения снимаем кастрюлю с огня. Не ждите, что масса за это время станет плотнее – по консистенции она только лишь слегка загустеет. Дальше даём чуть остыть, буквально минут 10, и сразу ставим в холодильник, там наша домашняя сгущенка из молока должна провести не меньше 2-х часов и полностью остыть. Как раз после охлаждения она и станет густой.

Ну а потом её можно есть и с блинчиками, и с оладушками, и использовать для приготовления кремов, и добавлять в кофе или какао.

Приятного аппетита!

Как приготовить идеальную домашнюю сгущёнку

Благодаря тому, что в процессе приготовления сгущёнки молоко сохраняет свои полезные свойства, всеми любимая сладость на 35% состоит из белка и на 8,5% из насыщенных жирных кислот. Сгущённое молоко полностью усваивается и обогащает наш организм полезными веществами. Например, витаминами А1, В1, В2, В12, С, B3.

В 100 г сгущёнки содержится 323 ккал. Лучше всего употреблять не более 25–50 г лакомства в день.

О чём нужно помнить

  1. Для домашней сгущёнки лучше всего подойдёт свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырьё или магазинный продукт жирностью более 2%. Можно использовать и сухое молоко. Но тогда полезных свойств в лакомстве будет гораздо меньше.
  2. Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
  3. Чтобы молоко не свернулось, добавьте в него щепотку соды. На вкусе это не отразится.
  4. Чтобы сделать готовую сгущёнку более нежной и однородной, взбейте её блендером или венчиком.
  5. Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
  6. Готовое сгущённое молоко разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.

semeyniyportal.ru

Классическая домашняя сгущёнка

Ингредиенты:

  • 5 стаканов молока высокой жирности;
  • 2,5 стакана сахара.

Приготовление

В эмалированную посуду с утолщённым дном налейте молоко и поставьте на небольшой огонь. Как только жидкость немного нагреется, добавьте и размешайте сахар, пока он не растворится.

Молоко быстрее загустеет, если добавить 3–4 стакана сахара, но будет значительно слаще.

Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь в течение 2–3 часов, пока молоко не загустеет, а объём смеси не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово-жёлтый оттенок.

Домашняя сгущёнка в хлебопечке

Ингредиенты:

  • 5 стаканов молока высокой жирности;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 1 пакетик ванилина.

Приготовление

Налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения на плите, а после перелейте в форму для выпечки. Добавьте сахар и ванилин.

Выберите режим «Джем» и отправьте смесь в хлебопечку на 1 час. Затем выньте ведёрко и дайте молоку остыть в течение 5–10 минут. Эту процедуру нужно будет повторить ещё дважды. Если вы хотите получить более светлое сгущённое молоко, в третий раз хлебопечку можно будет включить на полчаса.

Домашняя сгущёнка в мультиварке

Ингредиенты:

  • 2 стакана молока;
  • 1,5 стакана сухого цельного молока;
  • 2 стакана сахарного песка.

Приготовление

Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь, засыпьте в неё сухое молоко и сахар, залейте молоко и перемешайте смесь с помощью венчика до получения однородной массы.

Затем перелейте молоко с сахаром в чашу мультиварки и запустите режим «Суп» на 25 минут, не закрывая крышкой и постоянно помешивая молочную смесь. После закипания смеси активируйте режим «Выпечка» на 20 минут.

Домашняя сгущёнка из сухого молока

Ингредиенты:

  • 4 столовые ложки сухого молока;
  • 4 столовые ложки сухих сливок;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка воды или молока.

Приготовление

Налейте воду или молоко в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте масло и сахар и взбейте смесь блендером, миксером или венчиком, понемногу вводя сухое молоко. Полученную массу готовьте на водяной бане до загустения молока.

Домашняя сгущёнка в аэрогриле

Ингредиенты:

  • 3 стакана сахара;
  • 1,5 стакана молока.

Приготовление

В отдельной кастрюльке смешайте сахар и молоко до однородной массы. Полученную смесь поместите в аэрогриль и готовьте в два этапа. Сначала варите 30 минут при самой высокой температуре и скорости. Потом дайте молоку дойти 1–1,5 часа при средней скорости и температуре 205 °С.

Домашняя сгущёнка на паровой бане

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана молока высокой жирности либо сливок;
  • 3 стакана сухого молока;
  • ванилин либо ванильный сахар.

Приготовление

Заранее подготовьте две кастрюли разного диаметра. В большую ёмкость налейте воду и поставьте на средний огонь. В меньшей смешайте все ингредиенты, кроме ванили, которую необходимо добавлять в конце приготовления.

После закипания воды поместите в неё кастрюлю с подготовленной смесью и варите в течение часа, периодически помешивая.

xcook.info

Домашняя сгущёнка за 15 минут

Ингредиенты:

  • 1 стакан цельного молока;
  • 1,3 стакана сахарной пудры;
  • 20 г сливочного масла.

Смешайте в кастрюле молоко, пудру и масло. Поставьте на медленный огонь и нагревайте до получения однородной консистенции, постоянно помешивая. Когда смесь начнёт закипать и на ней появится пенка, увеличьте пламя до среднего и продолжайте помешивать. Через 10 минут сгущёнка будет готова.

Приятного аппетита!

Сгущённое молоко – простой рецепт от Бабушки Эммы

Как приготовить: Сгущённое молоко — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Сгущённое молоко широко используется в кулинарии. А, кроме того, сгущённое молоко — это очень вкусное лакомство. Купить сгущённое молоко можно в магазине, а можно легко приготовить в домашних условиях.

Попробовала первый раз – все получилось. Мелкие довольны. Теперь хоть знаю, как варить сгущенку дома по этому рецепту, т.к. такие продукты всегда под рукой. Вообще рецепт какой-то максимально простой, от чего только выигрывает.

 

Вот раньше точно знали, как сделать сгущенное молоко дома. Спасибо сайту, теперь и я знаю. Видела разные рецепты из молока, но это, пожалуй, самый простой. Сгущенка получилась вкусная. Тут пишут, что вкус немного отличается от привычного нам. Думаю это из-за того, что мы привыкли есть все магазинное, и забыли, как варить сгущенку в домашних условиях.

 

Беру на заметку. Очень люблю готовить, но времени хватает не всегда. Поэтому собираю для себя быстрые и простые рецепты. Этот однозначно в мою коллекцию! Запах просто супер! Никогда не пробовала варить сгущенное молоко дома, и теперь благодаря этому рецепту, я знаю как!

 

Дочь – подросток постигает азы кулинарного искусства. Все теперь хочет делать сама. А приготовление сладостей вообще в приоритете. Приглашает подружек на чаепития, дегустируют лакомства. Хотела их чем-нибудь побаловать. Спрашивает у меня, как приготовить сгущенку, а я и не знаю. Если бы не этот рецепт, опростоволосилась бы. А так дочь оценила простоту приготовления, а мы с ее подружками вкусовые качества. Девчонки попросили устроить мастер – класс «Как сварить сгущенное молоко дома»)) Вот такой вот шеф – повар подрастает благодаря вашим рецептам!

 

Посмотрела, у тут комментарии уже 3 года, как написаны, значит точно – рецепт проверенный временем. Вот поэтому и выбрала. Изучив все досконально, поняла, как делают сгущенку. Уварить, процедить, съесть! Рецепт понравился тем, что идеально подойдет для пропитки тортов, теперь знаю, как варить сгущенное молоко, буду делать сама. А консистенция зависит от времени варки. Если попробовать несколько раз сварить сгущенку, то приспособиться к рецепту очень легко. И он точно будет отвечать вашим требованиям. Спасибо за отличный, вкусный рецепт.

 

Спасибо большое за подробное видео о том, как варить сгущенку в домашних условиях! Мы уже несколько лет держим свое хозяйство в области, и заготовки на зиму очень выручают. Долго думала, можно ли и как приготовить сгущенку, чтобы можно было сохранить ее на зиму. Попробовала, и все получилось с первого раза. Приготовила в точности по вашему рецепту, только закатала в заранее простерилизованные банки. Из домашнего молока получилась очень густая сгущенка карамельного цвета. Поставила часть банок в холодильник, часть в погреб. Но, думаю, зиму точно оно не дождется. Мои очень любят то в чай ложечку сгущенки, то на блины. А это сгущенное молоко получилось намного вкуснее магазинного, и точно без всяких добавок и консервантов!

 

Здравствуйте, дорогая бабушка Эмма и вся ваша большая дружная семья! Давно интересовалась, как сварить сгущенное молоко своими руками, это казалось практически невероятно. И что я хочу сказать, получилось у меня со второго раза. Первую свою ошибку я поняла, огонь был слишком сильным, дно подгорело, а само молоко не успела свернуться. Пересмотрела рецепт еще раз, набралась терпения, поставила на самый маленький огонь и медленно помешивала. Теперь сама могу каждому показать, как варить сгущенку дома, это оказывается легко и просто, да еще и полезно!

 

Бабушка Эмма, Вы настоящая волшебница! До стольки лет я не знала, как делают сгущенку, думала, это возможно только на заводе, в сложных аппаратах. По вашему видео легко сделала баночку на пробу. Вкус как из детства, без всяких там консервантов! Теперь бы еще хотелось попробовать рецепты из молока, например, крем для домашних печеньев-орешков. Буду очень благодарна, если рецепт появится на вашем сайте.

 

Уважаемые создатели сайта, спасибо за ваш рецепт как сделать сгущенное молоко. Я люблю делать кремы на основе сгущенки, и отлично заправлять им блины. Так что ваш рассказ о том, как варить сгущенное молоко, прям весьма кстати. Пошла пробовать!

Сгущенка в домашних условиях. Рецепт домашней сгущенки с фото

Лакомство №1 в СССР. В составе госрезерва!

Сгущенное молоко, приготовленное в домашних условиях, отличается не только «натуральным» вкусом, но и возможностью получить продукт «разной консистенции»: жидкое – для блинчиков, мороженого, фруктовых салатов, густое – для приготовления кремов, супергустое – для использования в начинках.

Эклеры, песочные орешки, бисквитные и вафельные торты – все это сложно представить без сгущенного крема, но как хочется приготовить действительно домашнюю выпечку – без консервантов, красителей и прочих радостей нашей, порой “излишне современной” пищевой промышленности!

Для ценителей натуральных продуктов есть хорошая новость – сгущенка в домашних условиях не только возможна, но еще и не уступает по вкусовым качествам самой «продвинутой» магазинной. Правда, придется немного подождать, потому что на ее приготовление уходит не менее двух часов.

Домашнюю сгущенку можно и нужно варить с запасом, чтобы еще несколько дней просто доставать из холодильника для приготовления десертов, имеющий вкус детства.

О рецепте домашней сгущенки

По поводу добавления соды: она помогает молоку не свернуться, практически гарантирует это, даже если оно не слишком свежее. Поскольку я использовала молоко «вчерашнее», я включила соду в состав рецепта. Спешу успокоить: никакого привкуса соды у сгущенки нет.

Если без соды. Сгущенное молоко можно приготовить и без добавления соды, но тогда его стоит брать наисвежейшим (вы должны быть уверены в свежести) и цельным (отборным).

Соотношение сахара и молока. Что касается рецептов сгущенки, приготовленной в домашних условиях, — они разные по соотношению сахара и молока, в зависимости от желаемой степени сладости. Но здесь у каждой хозяйки свой практический секрет — у меня с таким соотношением получилось довольно сладко.

Сахарный сироп, а не сахар. Очень рекомендую смешивать молоко не напрямую с сахаром, а с сахарным сиропом, так оно лучше воспримет сладкий продукт и даже по консистенции получится гуще. (От редакции. В редакционном опыте это не подтвердилось, прекрасная густота получилась и без сиропа).

О сухом молоке. Иногда для более выразительного молочного вкуса в рецепт добавляют сухое молоко (порошок), обычно в соотношении 1 к 1 с сахаром, но тогда свежего продукта лучше брать вдвое меньше.

Хотите вареную сгущенку? Если хотите получить вареную домашнюю сгущенку, варите в 1,5 раза дольше.

Время приготовления: 2 часа.
Выход: 1 литр молока = 500-600 грамм сгущенки.

Ингредиенты

  • молоко (жирность 3,2) 1 литр
  • сахар 0,5 л.
  • сода 0,5 десертной ложки
  • ванильный сахар (опционально) 1 ч. л.
  • вода 70 мл

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

  1. Для приготовления сгущенки лучше всего использовать большую кастрюлю с антипригарным покрытием, так как сладкое молоко на первых порах будет пениться, а потом – пригорать ко дну. Если такой кастрюли нет – придется его очень-очень часто мешать.
    Насыпьте в кастрюлю ванильный и обычный сахар, налейте немного воды.

  2. Поставьте на средний огонь и постоянно мешайте лопаткой или венчиком, пока не растворятся все кристаллики сахара, а масса превратится в сахарный сироп.

  3. Теперь налейте в сироп молоко комнатной температуры (это важно), перемешайте, доведите до кипения.
    Молоко лучше использовать жирное и обязательно свежее (даже чуть прокисшее молоко при нагревании свернется).

  4. Подготовьте половину десертной ложки пищевой соды.

  5. После того, как молоко покипит несколько минут, убавьте огонь на маленькое положение, добавьте соду.

  6. Сразу же интенсивно перемешивайте будущую сгущенку, потому что на ней начнет подниматься пышная пена. После того, как пена опадет, выставляйте небольшой огонь (меньше среднего) и томите молоко в течение одного часа, периодически помешивая его и снимая пенку со стенок (пенку не выбрасывайте, а опускайте обратно в кастрюлю).

  7. Через некоторое время молоко приобретет легкий кофейный оттенок. Если вам нужна жидкая сгущенка, то уже на этом этапе можно снимать ее с огня.

  8. Если вы хотите сделать сгущенное молоко более густым, поварите его еще немного (30 минут).

  9. Определяйте готовность по внешнему виду и на вкус – чем дольше варить молоко, тем оно будет гуще, темнее и слаще.

  10. Готовой сгущенке дайте остыть, а потом перелейте в стеклянную тару.

  11. Храните в холодильнике. Чтобы сгущенка в домашних условиях хранилась дольше, не вынимайте всю баночку из холодильника надолго и набирайте молоко только чистой и сухой ложкой.

От редакции

Редакция сайта также приготовила домашнюю сгущенку по рецепту Эльби и ее крохи, проварив молоко 2, 5 часа. Вот что у нас получилось – густая вареная сгущенка красивого шоколадного цвета:

Степень густоты можно, таким образом, регулировать увеличением или уменьшением времени приготовления.

Справка. Вареная сгущенка, она же варенье из молока, она же дульсе ди лече — очень популярный продукт в Латинской Америке. Похож на нашу сгущенку, но правильнее, видимо, назвать его вареньем из молока. В Аргентине часто используется в качестве крема для тортов и пирожных или просто как намазка на хлеб.

Сгущенное молоко: 6 домашних рецептов

Домашняя сгущенка с сахаром из молока или сливок — угощение и основа для сладостей.

Рецепт 1: сгущенное молоко в домашних условиях

Сгущённое молоко широко используется в кулинарии. А кроме того, сгущённое молоко — это очень вкусное лакомство. Купить его можно в магазине, а можно легко приготовить сгущёнку в домашних условиях.

  • Молоко — 1 л
  • Сахар — 180 г

Подготавливаем продукты для домашней сгущенки.

Как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях: наливаем в кастрюлю один литр молока.

Добавляем 180 грамм сахарного песка. Доводим до кипения и варим на маленьком огне, время от времени перемешивая.

Варим, пока сгущённое молоко не уварится до 400 грамм.

Процеживаем сгущенное молоко и остужаем.

Домашняя сгущёнка готова к употреблению.

Рецепт 2: домашняя сгущенка с молоком и маслом

Рецепты домашней сгущенки разнообразны. В некоторых из них можно встретить такой компонент, как соду. Собственно, знаете, для чего ее добавляют? Сода используется для предотвращения сворачивания молоко во время кипения. Поэтому, если вы сомневаетесь в степени свежести вашего молока и боитесь, чтобы оно не превратилось в творог, лучше всего его поставить скисать в теплом месте, а приготовление сгущенки отложить до следующего раза. Даже небольшое количество соды в сгущенном молоке будет чувствоваться, поэтому ее настоятельно не рекомендую использовать. А теперь давайте посмотрим, как готовится сгущенка в домашних условиях.

  • Сахар – 500-600 мл.,
  • Молоко – 1 литр,
  • Сливочное масло – 100 гр.

Сразу хочу оговориться, что для приготовления этого десерта лучше всего использовать проверенную кастрюлю, с толстым дном и антипригарным покрытием. Это поможет вам избежать его пригорания, что случается достаточно часто. В кастрюлю насыпьте сахар.

Влейте молоко. Перемешайте молоко с сахаром.

Кастрюлю поставьте на небольшой огонь. Помешивая деревянной лопаткой, доведите молоко до кипения. Как только появится высокая пенка, сразу уменьшите огонь. Поварите молоко с сахаром 20 минут. За это время оно не сильно поменяло цвет, но стало более густым.

Кусочками нарежьте сливочное масло. Добавьте его в кастрюлю.

Размешайте лопаткой. Опять появилась пышная пенка.

Поварите с маслом сгущенку еще 10 минут.

После этого кастрюлю со сгущенкой снимите с плиты. После того, как она остынет до комнатной температуры, она станет более густой. Остывшую сгущенку поставьте на медленный огонь и дайте ей провариться еще 10 минут. Такая технология приготовления сгущенки в домашних условиях с двукратной варкой позволяет получить густую сгущенку бело-кремового цвета.

Сгущенное молоко также как и Нутеллу необходимо хранить в плотно закрытой чистой стеклянной баночки в холодном месте. Приятного вам аппетита.

Рецепт 3: домашняя сгущенка за 20 минут (пошаговые фото)

Любите сгущенку? Магазинная не всегда полезная, а вот домашняя сгущенка из молока и сахара, да 20 минут, вот это уже совсем другой разговор. 100% без химии и вредных примесей, только натуральные молочные продукты и сахар!

Давайте приготовим сладость самостоятельно – вкусная, ароматная, тягучая, настоящая домашняя сгущенка из магазинного или деревенского молока!

А самое интересное, что готовится сгущенка всего лишь 20 минут! Да-да, не удивляйтесь, именно столько понадобится времени, чтобы сварить любимое лакомство. Никаких 2-3 часов, как пишут некоторые рецепты.

Главное придерживаться приведённой технологии, чтобы сгущенка вышла такой, как нужно, и тогда вы сможете порадовать своих близких полезным десертом, да и к тому же, сэкономите немало денег, ведь приготовленное самостоятельно в домашних условиях – стоит копейки.

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 300 г
  • Сливочное масло –15 г
  • Ванильный сахар – 10 г

В кастрюлю (кастрюля обязательно должна быть с высокими бортиками) всыпала сахар и ванильный сахар. Вот очень рекомендую – не пренебрегайте ванильным сахаром, он придаёт обалденный аромат готовой сладости в итоге.

Далее влила молоко, бросила сливочное масло и поставила на плиту.

Довела до кипения.

И оставила вариться на среднем (!) огне, постоянно помешивая. Молоко будет пениться, возмущаться, и норовить выскочить из кастрюли, но не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь – он должен быть средним, и в процессе варки молоко должно хорошо пениться и сильно кипеть. Вот как на фото.

И именно для этого и нужна подходящая кастрюля.

Засекаем 20 минут. Цвет кстати, в процессе варки поменяется из-за сахара – станет чуть сероватым. Но не пугайтесь, потом, когда масса остынет, то станет красивого желтого цвета.

Через 20 минут сильного кипения снимаем кастрюлю с огня. Не ждите, что масса за это время станет плотнее – по консистенции она только лишь слегка загустеет. Дальше даём чуть остыть, буквально минут 10, и сразу ставим в холодильник, там наша домашняя сгущенка из молока должна провести не меньше 2-х часов и полностью остыть. Как раз после охлаждения она и станет густой.

Ну а потом её можно есть и с блинчиками, и с оладушками, и использовать для приготовления кремов, и добавлять в кофе или какао. Приятного аппетита!

Рецепт 4: сгущенное молоко в домашних условиях в мультиварке

Сгущёнка в домашних условиях, рецепт в мультиварке:

  • молоко коровье – 800 мл;
  • белый сахарный песок – 1 200-миллилитровый стакан;
  • сода – на кончике чайной ложки.

Вот такие ингредиенты нам потребуются. Можно взять чуть больше молока, но соотношение должно быть примерно таким же, чтобы сгущенка в мультиварке получилась густой и вкусной.

В чашу прибора всыпьте сахарный песок. Залейте молоком. Желательно использовать жирное молоко (от 3,2% ). А если есть возможность, приготовьте лакомство на домашнем продукте. Оно и жирнее, и полезнее. Также всыпьте немного соды. Она препятствует сворачиванию молока. Не переживайте, такое количество соды в готовой сгущенке чувствоваться не будет.

Доведите молоко до кипения на режиме «Жарка» или любом другом, которым вы привыкли пользоваться, и для которого не нужна закрытая крышка. Да, крышку лучше не закрывать, чтобы не любящее закрытое пространство молоко не «убежало». В это время можно помешивать молоко, чтобы сахар быстрее растворился. Затем выберите режим «Пар» («Пароварка», «Варка на пару»). Этот режим предусматривает интенсивное испарение жидкости, что нам, собственно, и нужно. Все, нажимайте «Старт», выставите нужное время и ждите сигнала мультиварки. Для приготовления густой вареной сгущенки понадобится час-полтора. Смотрите по ситуации. Если сгущенка нужна посветлее, то сократите время готовки.

Можно пробовать! Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить сгущенка из сливок и сахара

  • Свежие сливки – 200 грамм.
  • Сахар – 100 грамм.

Взбейте в кастрюле свежие сливки, постепенно добавляя необходимое количество сахара.

Полученную смесь пересыпьте в кастрюлю, смоченную холодной водой. Это делается для того, чтобы при нагревании ваша сгущенка, сделанная в домашних условиях за 15 минут, не подгорела.

Указанную массу необходимо держать на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком. Необходимое время – 10 минут.

Когда сливки с сахаром будут доведены до кипения, необходимо помешать еще две минут и конфорку отключить. Сливки в это время будут приятного желтого цвета.

После того как полученная смесь остынет, ее необходимо немного взбить. Если смесь получится слишком густая, то поставьте ее еще на некоторое время на огонь.

Если взбитые сливки проварить побольше до загустения, то получится пластилиновая масса. Из нее можно делать украшения на торт. По вкусу такая сгущенка напоминает батончики.

Рецепт 6: сгущенка из сухого молока в мультиварке

  • 200 г молока жирностью не менее 3,2%;
  • 130 г сухого молока, тоже желательно жирного;
  • 130 г сахара;
  • маленькая щепотка соды.

В чашу миксера насыпаем сухое молоко.

Добавляем к сухому молоку сахар.

Перемешиваем сахар и сухое молоко ложкой.

Молоко достаем из холодильника заранее, чтобы оно было не слишком холодное. Еще раз обращаю ваше внимание, что молоко должно быть большой жирности.

Добавляем примерно половину молока, перемешиваем миксером.

Затем доливаем оставшееся молоко и тщательно перемешиваем миксером, добиваясь, чтобы все комочки (которые могут образоваться) исчезли. На это уйдет немного времени – 1-3 минуты, зато получим однородную массу.

Добавляем совсем маленькую щепотку соды (это предотвратит молоко от «убегания»). И снова перемешиваем.

Чашу мультиварки смачиваем водой (достаточно 1 чайной ложки). Переливаем подготовленную молочно-сахарную смесь в мультиварку и включаем программу — «молочная каша». (Если у вашей мультиварки нет такой программы, ищите программу «каша» — это то, что нужно).

Сначала крышку прикрываем – пусть смесь поскорее нагреется, а через 2-3 минуты крышку открываем и перемешиваем. Крышку больше не закрываем. Так, перемешивая через 2-3 минуты, варим массу 15 минут. Если в самом начале молочная смесь была жидковата, легко скатывалась со стенок чаши мультиварки, то в процессе варки она становится заметно гуще, оставляет на стенках густые потеки.

А в конце варки, если провести по дну чаши лопаткой, за нею остается заметный след, который на несколько секунд стягивается. Это значит, что сгущенное молоко готово.

Достаем чашу из мультиварки и оставляем остывать.

Минут через 10 сгущенка стала ощутимо густой, лишь слегка реже обычной, но ведь она еще теплая. Переливаем сгущенку в банку, остужаем до комнатной температуры, а потом ставим в холодильник. Часа через 1,5-2 сгущенка будет «настоящая», как ГОСТовская — густая, тягучая, приятного сливочного цвета.

Домашняя сгущенка может быть отличным десертом и сама по себе, и как дополнение к блинам, оладьям, и как основа для крема или кекса.

Советы и рекомендации по приготовлению

Если вы хотите получить менее сладкую сгущенку, положите 100 г сахара, но варите в таком случае немного дольше – минут 20, чтобы она стала нужной густоты (или варите те же 15 минут – и получите сгущенку более жидкую).

Для получения вкусной домашней сгущенки в мультиварке необходимо подготовить качественные составляющие – молоко и сухое молоко.

Цельное молоко выбираем с жирностью не менее 3,2% , идеально – 5%. Если у вас есть возможность купить проверенное жирное домашнее коровье молоко – покупайте его: сгущенка будет вкуснее.

Сухое молоко выбирайте тоже более жирное, и ни в коем случае не подсоленное.

Бывает, что сухое молоко не очень качественное, и тогда сгущенка после загустения получается с мельчайшими крупинками. Есть такую сгущенку просто так уже будет не так вкусно, но зато она отлично ведет себя как один из ингредиентов в тесте для печений, тортов, пирогов…

И еще одно предостережение. Как и многие десерты длительного срока хранения (варения, к примеру), домашняя сгущенка не любит, когда ее достают из банки грязной ложкой. Поэтому будьте осторожны сами, и следите за ребятней – я свою дочку еле сдерживаю, чтобы она раз за разом не набирала себе полную ложку, не облизывала ее с особой тщательностью и не отправлялась за новой порцией с той же самой ложкой.

Источники: https://www.russianfood.com, http://www.kushat.net, http://klassnie.ru, https://every-holiday.ru, https://zhenskoe-mnenie.ru, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как делать сгущенку из молока

Любите сгущенку? Магазинная не всегда полезная, а вот домашняя сгущенка из молока и сахара, да 20 минут, вот это уже совсем другой разговор. 100% без химии и вредных примесей, только натуральные молочные продукты и сахар!

Давайте приготовим сладость самостоятельно – вкусная, ароматная, тягучая, настоящая домашняя сгущенка из магазинного или деревенского молока!

Похожие рецепты

А самое интересное, что готовится сгущенка всего лишь 20 минут! Да-да, не удивляйтесь, именно столько понадобится времени, чтобы сварить любимое лакомство. Никаких 2-3 часов, как пишут некоторые рецепты.

Главное придерживаться приведённой технологии, чтобы сгущенка вышла такой, как нужно, и тогда вы сможете порадовать своих близких полезным десертом, да и к тому же, сэкономите немало денег, ведь приготовленное самостоятельно в домашних условиях – стоит копейки.

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 300 г
  • Сливочное масло –15 г
  • Ванильный сахар – 10 г

Рецепт домашней сгущенки из молока с пошаговыми фото

В кастрюлю (кастрюля обязательно должна быть с высокими бортиками) всыпала сахар и ванильный сахар. Вот очень рекомендую – не пренебрегайте ванильным сахаром, он придаёт обалденный аромат готовой сладости в итоге.

Далее влила молоко, бросила сливочное масло и поставила на плиту.

Довела до кипения.

И оставила вариться на среднем (!) огне, постоянно помешивая. Молоко будет пениться, возмущаться, и норовить выскочить из кастрюли, но не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь – он должен быть средним, и в процессе варки молоко должно хорошо пениться и сильно кипеть. Вот как на фото.

И именно для этого и нужна подходящая кастрюля.

Засекаем 20 минут. Цвет кстати, в процессе варки поменяется из-за сахара – станет чуть сероватым. Но не пугайтесь, потом, когда масса остынет, то станет красивого желтого цвета.

Через 20 минут сильного кипения снимаем кастрюлю с огня. Не ждите, что масса за это время станет плотнее – по консистенции она только лишь слегка загустеет. Дальше даём чуть остыть, буквально минут 10, и сразу ставим в холодильник, там наша домашняя сгущенка из молока должна провести не меньше 2-х часов и полностью остыть. Как раз после охлаждения она и станет густой.

Ну а потом её можно есть и с блинчиками, и с оладушками, и использовать для приготовления кремов, и добавлять в кофе или какао.

Секреты” приготовления

Приготовить дома сгущенное молочко можно быстро и легко, но нужно знать несколько хитростей, которые помогут сделать этот продукт идеальным.

  • В качестве основы для сгущенки лучше всего брать парное молоко. Если же этот продукт не удалось достать, то подойдет также пастеризованное молоко с высоким содержанием жира или сливки с жирностью не менее 25%.
  • Чугунная кастрюля с толстым дном — наилучшая тара для изготовления сгущенного молока. У нее толстые стенки, а значит вся жидкость будет нагреваться постепенно и равномерно, не пригорит. Сгущенку можно варить и на пару, но на это уйдет больше времени.
  • Для плотной и однородной консистенции готового продукта сахар заменяется на пудру из него. Приобретенная в магазине пудра содержит в составе крахмал, являющийся природным загустителем.
  • Получить однородную сгущенку можно добавив в начале процесса нагревания соду на кончике ножа.
  • Слаще и гуще удастся приготовить молоко не из рафинада, а тростникового сахара, который значительно дороже.
  • Если сгущенное молоко планируется использовать в качестве начинки или крема для торта, то ее можно немного подкрасить пищевым красителем — вкус не изменится, но внешние качества улучшаться.
  • Хранить молоко необходимо в холодильной камере в стеклянной герметичной банке.
  • Если случилось так, что смесь переварилась и стала слишком густой и тянущей, то из нее получатся вкусные ириски. Для этого массу переливают в небольшие формочки и дают остыть до комнатной температуры.

Рецепты приготовления

Приготовить сгущенку можно практически из любого вида молочных продуктов — сухого молока, пастеризованного, коровьего или козьего молока, сливок, а также детской смеси. Заводское сгущенное молочко не так полезно, как домашнее, так как в него добавляют различные красители, усилители вкуса и консерванты для длительного хранения. В домашних условиях кроме печки можно использовать и другие виды техники — микроволновую печь, скороварку, хлебопечку.

Классический рецепт сгущенки

Этот рецепт предусматривает использование всего трех компонентов — цельного молока, сахарного песка и пищевой соды.

  • коровье цельное молоко — 500 мл;
  • сахарный песок — 0,2 кг;
  • сода (пищевая) — на кончике ножа.

Указанное количество сахара придаст готовому продукту сладость, но все же лучше ориентироваться на собственный вкус. В глубокую миску вылить молоко и добавить к нему сахар. Поставить емкость нагреваться на медленный огонь. В это время жидкость нужно постоянно помешивать до тех пор, пока его количество не уменьшиться втрое. После того как молоко станет густым и приобретет карамельный оттенок снять кастрюлю с огня и перелить в стеклянную банку. Блюдо готово!

Его можно использовать в качестве крема для торта или других блюд. Обратите внимание на то, что искусственно ускорять время приготовления молока не следует — при увеличении огня масса может сгореть или свернуться.

Сгущенка из сливок

Этот рецепт отличается особой жирностью некоторых его компонентов — сливочного масла и сливок. Благодаря ним сгущенка получается нежной, кремовой и густой, а поэтому отлично подходит для начинки десертов.

  • сахарный песок — 0,45 кг;
  • молоко — 0,25 л;
  • масло (сливочное) — 55 г;
  • сливки — 850 мл;
  • ванилин — 5 г.

Молоко подогреть на водяной бане в толстостенной посуде, поставив его на медленный огонь. Оно не должно кипеть вовсе — за этим нужно тщательно следить. Молоком растворить масло, а также добавить сливки и ароматическую составляющую — ванилин. Перемешать и всыпать сахарный песок. До момента закипания молока он должен быть полностью растворен в молоке. Варить смесь со сливками нужно до образования густой массы с желтоватым оттенком и тягучей консистенцией. Готовую сгущенку остудить и хранить в холодильнике.

Сгущенка из козьего молока

Козье молоко чрезвычайно богато на полезные вещества, но обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы сварить сгущенку берется только свежий продукт.

  • молоко (козье) — 600 мл;
  • сахарный песок — 300 г;
  • сода — щепотка.

В подходящую кастрюлю влить молоко, высыпать соду и перемешать компоненты. После того как оно станет теплее при нагреве на медленном огне, всыпать сахар и мешать до однородного состояния жидкости. Варить сгущенку нужно до полной готовности — масса станет густой и золотистой. Готовую сгущенку можно хранить в герметичной банке на полке холодильника или закатать в банки для хранения впрок.

Рецепт с добавлением детской смеси

Этот рецепт довольно оригинален, так как помимо классических компонентов в нем используется сухая детская молочная смесь, выступающая в роли натурального усилителя вкуса и загустителя одновременно. Она подходит для торта и пирожных.

  • молоко (коровье) — 300 мл;
  • сахарный песок — 0,26 кг;
  • детское молоко (сухое) — 120 г.

В небольшой емкости отдельно от молока смешать сухие компоненты, а именно сахарный песок и смесь. Одновременно с этим процессом нагреть молоко на водяной бане на медленном огне, всыпать сахарную смесь и перемешать до однородности. Варить жидкость на протяжении 60-70 минут до готовности.
Вместо печи можно использовать и мультиварку. В этом случае нужно выбрать режим «Тушение», а время приготовления увеличить до полутора часов.

Быстрая сгущенка за 20 минут

Этот рецепт отличается тем, что время приготовления сокращается от стандартных полутора часов до тридцати минут. При этом готовый продукт не отличается ни вкусом, ни консистенцией.

  • молоко (коровье) — 250 мл;
  • сахарный песок — 0,2 кг;
  • масло (сливочное) — 0,02 кг.

В посуду с высокими бортами вылить молоко и добавить другие компоненты. Довести смесь до кипения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. После того как на поверхности появятся первые пузырьки воздуха увеличить огонь. Молоко должно начать пенится, а пена поднимется вверх. С этого момента нужно засечь время готовки — массу нужно помешивать и продолжать варить в течение десяти минут. После указанного количества времени остановить нагрев. Молоко останется жидким, но не стоит пугаться — после остывания оно загустеет и станет тягучим, его можно будет использовать в выпечке и начинки для торта.

Сгущенка из сухого молока

Этот рецепт сгущенного молока можно сварить с добавлением в небольшое количество жидкости сухого молока. Оно не отличается от натурального, имеет те же полезные свойства, но дольше храниться.

  • сухое молоко — 165 г;
  • сахарный песок — 200 г;
  • молоко (цельное, пастеризованное) — 170 мл.

В тару небольшого объема налить молоко и оставить нагреваться на водяной бане. После всыпать сухое молоко, постоянно помешивая жидкость. Если всыпать молочный порошок до потепления жидкости, то он не растворится, а технология приготовления нарушиться. После того как молоко станет однородным добавить сахарный песок. Варить сгущенное молоко нужно в течение часа, не меняя огонь.

Видео

Все о кулинарном искусстве…

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которая готовилась по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но в настоящее время все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки уже давно стали задумываться, как сделать сгущёнку самостоятельно.

Ведь современное сладкое лакомство содержит множество различных добавок, благодаря которым возрастает срок годности, а себестоимость приготовления продукта уменьшается в разы. В последнее время и вовсе стали заменять коровье молоко вредным для здоровья пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать сварить натуральное домашнее сгущенное молоко, в котором не будет каких-либо посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых можно выбрать любой на свой вкус. Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания любимого лакомства не нужны какие-то специальные ингредиенты.

Польза и вред продукта

  • Исследования доказывают, что сгущенное молоко помогает укрепить костную ткань и благотворно влияет на иммунную систему.
  • Главное не переусердствовать, ведь эта вкуснятина очень сладкая и калорийная, благодаря сахарозе. Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
  • Также при чрезмерном употреблении может проявиться аллергия, которая выльется в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

  • Домашнее жирное молоко (3,2%) – 1 литр;
  • Сахарок – 1 стаканчик;
  • Ванилин – половинка маленькой ложечки (по желанию для аромата).
  1. Молочко заливаем в кастрюльку или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости оно не будет пригорать, не проявится привкус горелого, и не появятся комочки. Подсыпаем сахар, размешиваем его до полного растворения и доводим жижицу до кипения на среднем пламени;
  2. После закипания приглушаем пламя и варим смесь, пока ее масса не станет меньше примерно на две трети от первоначальной. Не забываем регулярно перемешивать;
  3. Когда варево приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка практически готова. Время варки – 1,5-2 часа.
  4. За пару минут до готовности можно подсыпать ванилин для аромата. Подождите, пока он окончательно растворится, и прокипятите смесь на небольшом пламени несколько секунд;
  5. Чтобы блюдо стало густым и вкусным, охладите его.

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Интересный своеобразный рецепт сгущенного молока, в котором не надо его варить, а можно приготовить на водяной баньке.

  • Домашнее нежирное молочко (не более 2,5%) – 1 стаканчик;
  • Качественное сухое молоко – 1,5 стаканчика;
  • Сахарок – 1-1,5 стаканчика (регулируйте по вкусу).

Готовим нашу сгущеночку:

  1. Подготавливаем водяную баньку;
  2. Объединяем все составляющие в одной емкости и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баньку;
  3. Варим смесь в течение часа, регулярно помешивая. Превышать это время не нужно. Густое состояние наступит после остывания. Готовую теплую сладость переливаем в баночку, остужаем, затем перемещаем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

  • Парное козье молочко – 1 литр;
  • Сахарок – 2 стаканчика;
  • Сода – 1 щепоточка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

  1. Размешиваем в емкости козье молочко с содой, чтобы смесь не свернулась;
  2. Ставим на огонь, подсыпаем сахар и варим до того момента, пока жижа не станет золотистой. Не забываем постоянно помешивать.

Хранить лакомство лучше в стеклянной таре. Можно закатывать ее в стерилизованные баночки под железные крышки и ставить в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

  • Молочко – 300 г;
  • Сахарок – 200 г;
  • Сода – 5 г;
  • Сухие сливки – 200 г.

Начинаем процесс готовки:

  1. В глубокой чашечке смешиваем сахар и сливки. Подсыпаем чуть соды, чтобы исключить свертывание;
  2. Постепенно добавляем молочко, аккуратно взбивая смесь венчиком до однородной консистенции;
  3. Заливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
  4. Периодически контролируйте готовку и перемешивайте сгущеночку, чтобы она не подгорела. Готовое лакомство переливаем в тару и остужаем.

Домашняя «варенка»

Это вареное сгущенное молоко лучше делать с сахаром коричневого цвета (450 г). Можно использовать и обычный. Также потребуется:

  • Молочко – 1,5 л;
  • Сода – 10 г;
  • Ванилин – 1 пакетик;
  1. Заливаем молочко в глубокую кастрюльку и ставим на огонь;
  2. Еще до начала закипания постепенно подсыпаем сахарок, затем ванилин и соду;
  3. Мешаем смесь до появления пузырьков, затем приворачиваем пламя и варим на маленьком огне минимум 15 минут;
  4. Показателем готовности станет карамельный оттенок. Главное не переварить продукт, иначе он приобретет выраженный горелый запах сахара;
  5. Готовая вареная сгущенка переливается в пластмассовую емкость и остужается.

Рецепт для хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенного молока дома. Нужны следующие компоненты:

  • Сахарок – 250 г;
  • Молочко – 300 мл;
  • Сливки – 250 мл;
  • Сода – 3 г;
  • Вода – 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

  1. Подготавливаем две глубокие емкости. В одной смешиваем молочко, сливки и соду. Перемешиваем и ставим на среднее пламя на 10-13 минут;
  2. Вторую миску наполняем сахарком, наливаем в него водичку и ставим на маленькое пламя для варки сиропа. Регулярно перемешиваем, чтобы не пригорел;
  3. Содержимое обеих мисочек заливаем в хлебопечь. Активируем режим «Джем» на 1,5-2 часа. По прошествии отведенного времени достаем варево и хорошенько его промешиваем;
  4. Повторно закладываем массу в хлебопечку, активируем тот же режим и повторяем весь процесс. Это поможет получить необходимую консистенцию;
  5. Готовое лакомство наливаем в стеклянную тару и отправляем в холодильник.

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку собственного производства и насладиться натуральным вкусом.

Напоследок, парочка простых рекомендаций для достижения необходимого результата:

  • Молочные продукты должны быть свежайшими, лучше всего домашними, без всяких посторонних примесей и добавок;
  • Не сокращайте время приготовления увеличением пламени. Это может привести к подгоранию «блюда».

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

>

Как приготовить сгущенку из молока

Когда-то в нашей семье сгущенка была деликатесом, а вот молока было достаточно, и мама для нас варила ее дома. Я до сих пор помню этот карамельный, сладкий вкус. Конечно, процесс ее создания требует немало нашего личного времени, но полученный продукт того стоит. Сейчас я понимаю, что приготовить дома такую сладость не только более экономно, но и вкуснее, и иногда я радую свое семейство таким молочным соусом к блинам или другой выпечке.

Сейчас я с вами поделюсь очень бюджетными и простыми рецептами приготовления сгущенки в домашних условиях из домашнего или магазинного молока.В ее состав входят доступные продукты, но нужно уделить некоторое время для получения нужной массы.

Домашняя сгущенка из молока и сахара

Ингредиенты

Молоко 2 л
Сахар 700 г
Сода ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и налить в нее 2 л желательно домашнего молока. Сюда же отправить 700 г сахара.
  2. Мешать непрерывно, дать растаять сахару и довести молоко до кипения. В этот момент добавить ¼ ч. л. соды.
  3. Когда молоко закипит, сделать огонь маленьким и уваривать его в течение 1,5 часа до карамельного цвета.
  4. Через час нужно помешивать молоко постоянно. Возможно, для получения необходимой густоты вам нужно будет варить на 20 минут больше. Готовой сгущенке нужно дать остыть, разлить в банки и отправить в холодильник.

Рекомендации к приготовлению

  • Соду добавить обязательно именно в таком количестве. Она не будет давать молоку подниматься. Если добавить ее больше на указанное количество жидкости, то готовый продукт будет отдавать содой.
  • Готовить сгущенку нужно в кастрюле чугунной или с толстым дном, чтобы молоко не пригорало.
  • Готовить, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы оно могло легко и быстро испаряться.
  • Молоко нужно постоянно мешать, пока не закипит, чтобы оно не убежало и не подгорело.
  • После этого не оставлять его без присмотра и периодически помешивать.
  • Готовую сгущенку, когда она немного остынет, лучше взбить блендером, тогда у нее будет однородная, пышная масса.

Видеорецепт

Если вы ознакомились с рецептом, но у вас остались вопросы, посмотрите это видео, в котором очень подробно показан весь рецепт приготовления домашней сгущенки. Вы узнаете, в какой именно момент добавить соду и что получится при полной готовности.

Если в первом случае у нас получилось карамельное сгущенное молоко, то сейчас я с вами поделюсь идеей приготовления белой сгущенки, которая по виду и консистенции одинакова с подобной магазинной, но по вкусу намного лучше.

Как сделать сгущенку из сухого молока в домашних условиях

Ингредиенты

Сухое молоко 250 г
Молоко 500 г
Сахар 500 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. В миске смешать все сухие ингредиенты: 500 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 0,5 ч. л. соли и 250 г сухого молока. Количество сахара может быть меньшим, если хотите получить менее сладкий продукт.
  2. Затем налить к ним 500 г молока и перемешать до однородности.
  3. Соорудить водяную баню. Для этого дать закипеть кастрюле с водой, количество которой нужно рассчитать так, чтобы она не доставала до миски и ингредиентами, которые мы будем готовить таким методом.
  4. Готовить сгущенку час, периодически помешивая. Наш продукт пригореть не сможет на водяной бане. Во время готовки нужно проверять наличие воды в нижней кастрюле, потому что она может вся выкипеть.
  5. Готовой массе дать остыть, разлить в банки и хранить в холодильнике.

Видеорецепт

А теперь я вам предлагаю заняться просмотром короткого видео, в котором со всеми подробностями описан процесс создания вкуснейшей и ароматной домашней сгущенки. Вы увидите, как соорудить водяную баню, как делают сгущенку и что получится при полной готовности.

Варианты подачи

  • Это полностью готовый, самостоятельный продукт, который можете употреблять просто так, но если вы заботитесь о своей фигуре, увлекаться не стоит.
  • Вы можете ее использовать для подачи к блинам, сырникам или любой другой выпечке.
  • Также такая сгущенка может быть отличным кремом или наполнителем любого десерта.

Варианты приготовления

Уважаемые кулинары, вот мы с вами и узнали, как приготовить любимое лакомство дома и получить из него максимум пользы. Все дети являются сладкоежками и это очень трудно пресекать, но мы можем помочь им получать от сладкого продукта меньше вреда, предлагая им блюда, сделанные собственными руками. По такому же принципу вы можете готовить сгущенку в мультиварке с открытой крышкой с режиме «Суп», а после закипания молока перейти на режим «Выпечка».

А вот еще несколько рецептов домашней пищи, которая понравится всем, кто ее попробует.

  • Воспользуйтесь рецептом —взбитых сливок— в домашних условиях. Эта пышная, воздушная масса станет отличным дополнением к десерту или кремом для торта. Для их приготовления всегда используйте сливки высокой жирности, чтобы получить необходимую консистенцию при полной готовности.
  • А также делюсь с вами рецептом творожной массы в домашних условиях. Она намного полезнее и натуральнее той, которую продают в магазинах, и которую так любим мы и наши дети. Для ее создания я всегда использую только домашний творог. Готовый продукт вы можете совмещать с различными ингредиентами, фруктами, сухофруктами, ягодами и сиропами. Также ее можно использовать для несладких соусов. Употребляя ее, вы получите очередную дозу кальция, который так полезен для нашего организма.
  • Раз уж мы с вами так подробно взялись за молочные продукты, рекомендую вам найти добропорядочного фермера, который станет вашим поставщиком свежих фермерских продуктов, в частности, молока, из которого вы сможете приготовить очень вкусную и полезную —ряженку— в домашних условиях. Это одно из предпочитаемых молочных блюд моего сына, и я этому рада. Предложить всей семье полезную домашнюю ряженку намного полезнее и дешевле, чем приобретать ее в магазине.
  • Мне нравятся названия продуктов итальянской кухни – именно они вызывают у меня бурный интерес к кушанью и желание его попробовать. Это касается и итальянского сыра, который, безусловно, вкусный и имеет некую изюминку, но по факту его очень просто можно приготовить самому и не тратить огромные денежные суммы на его приобретение. Делюсь с вами доступным рецептом приготовления —рикотты— и настоятельно рекомендую использовать его и забрать в свою кулинарную копилку. Он обязательно приведет в восторг вас и всех, кто его попробует.

Любите сгущенку? Магазинная не всегда полезная, а вот домашняя сгущенка из молока и сахара, да 20 минут, вот это уже совсем другой разговор. 100% без химии и вредных примесей, только натуральные молочные продукты и сахар!

Давайте приготовим сладость самостоятельно – вкусная, ароматная, тягучая, настоящая домашняя сгущенка из магазинного или деревенского молока!

Похожие рецепты

А самое интересное, что готовится сгущенка всего лишь 20 минут! Да-да, не удивляйтесь, именно столько понадобится времени, чтобы сварить любимое лакомство. Никаких 2-3 часов, как пишут некоторые рецепты.

Главное придерживаться приведённой технологии, чтобы сгущенка вышла такой, как нужно, и тогда вы сможете порадовать своих близких полезным десертом, да и к тому же, сэкономите немало денег, ведь приготовленное самостоятельно в домашних условиях – стоит копейки.

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 300 г
  • Сливочное масло –15 г
  • Ванильный сахар – 10 г

Рецепт домашней сгущенки из молока с пошаговыми фото

В кастрюлю (кастрюля обязательно должна быть с высокими бортиками) всыпала сахар и ванильный сахар. Вот очень рекомендую – не пренебрегайте ванильным сахаром, он придаёт обалденный аромат готовой сладости в итоге.

Далее влила молоко, бросила сливочное масло и поставила на плиту.

Довела до кипения.

И оставила вариться на среднем (!) огне, постоянно помешивая. Молоко будет пениться, возмущаться, и норовить выскочить из кастрюли, но не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь – он должен быть средним, и в процессе варки молоко должно хорошо пениться и сильно кипеть. Вот как на фото.

И именно для этого и нужна подходящая кастрюля.

Засекаем 20 минут. Цвет кстати, в процессе варки поменяется из-за сахара – станет чуть сероватым. Но не пугайтесь, потом, когда масса остынет, то станет красивого желтого цвета.

Через 20 минут сильного кипения снимаем кастрюлю с огня. Не ждите, что масса за это время станет плотнее – по консистенции она только лишь слегка загустеет. Дальше даём чуть остыть, буквально минут 10, и сразу ставим в холодильник, там наша домашняя сгущенка из молока должна провести не меньше 2-х часов и полностью остыть. Как раз после охлаждения она и станет густой.

Ну а потом её можно есть и с блинчиками, и с оладушками, и использовать для приготовления кремов, и добавлять в кофе или какао.

Все о кулинарном искусстве…

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которая готовилась по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но в настоящее время все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки уже давно стали задумываться, как сделать сгущёнку самостоятельно.

Ведь современное сладкое лакомство содержит множество различных добавок, благодаря которым возрастает срок годности, а себестоимость приготовления продукта уменьшается в разы. В последнее время и вовсе стали заменять коровье молоко вредным для здоровья пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать сварить натуральное домашнее сгущенное молоко, в котором не будет каких-либо посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых можно выбрать любой на свой вкус. Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания любимого лакомства не нужны какие-то специальные ингредиенты.

Польза и вред продукта

  • Исследования доказывают, что сгущенное молоко помогает укрепить костную ткань и благотворно влияет на иммунную систему.
  • Главное не переусердствовать, ведь эта вкуснятина очень сладкая и калорийная, благодаря сахарозе. Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
  • Также при чрезмерном употреблении может проявиться аллергия, которая выльется в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

  • Домашнее жирное молоко (3,2%) – 1 литр;
  • Сахарок – 1 стаканчик;
  • Ванилин – половинка маленькой ложечки (по желанию для аромата).
  1. Молочко заливаем в кастрюльку или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости оно не будет пригорать, не проявится привкус горелого, и не появятся комочки. Подсыпаем сахар, размешиваем его до полного растворения и доводим жижицу до кипения на среднем пламени;
  2. После закипания приглушаем пламя и варим смесь, пока ее масса не станет меньше примерно на две трети от первоначальной. Не забываем регулярно перемешивать;
  3. Когда варево приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка практически готова. Время варки – 1,5-2 часа.
  4. За пару минут до готовности можно подсыпать ванилин для аромата. Подождите, пока он окончательно растворится, и прокипятите смесь на небольшом пламени несколько секунд;
  5. Чтобы блюдо стало густым и вкусным, охладите его.

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Интересный своеобразный рецепт сгущенного молока, в котором не надо его варить, а можно приготовить на водяной баньке.

  • Домашнее нежирное молочко (не более 2,5%) – 1 стаканчик;
  • Качественное сухое молоко – 1,5 стаканчика;
  • Сахарок – 1-1,5 стаканчика (регулируйте по вкусу).

Готовим нашу сгущеночку:

  1. Подготавливаем водяную баньку;
  2. Объединяем все составляющие в одной емкости и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баньку;
  3. Варим смесь в течение часа, регулярно помешивая. Превышать это время не нужно. Густое состояние наступит после остывания. Готовую теплую сладость переливаем в баночку, остужаем, затем перемещаем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

  • Парное козье молочко – 1 литр;
  • Сахарок – 2 стаканчика;
  • Сода – 1 щепоточка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

  1. Размешиваем в емкости козье молочко с содой, чтобы смесь не свернулась;
  2. Ставим на огонь, подсыпаем сахар и варим до того момента, пока жижа не станет золотистой. Не забываем постоянно помешивать.

Хранить лакомство лучше в стеклянной таре. Можно закатывать ее в стерилизованные баночки под железные крышки и ставить в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

  • Молочко – 300 г;
  • Сахарок – 200 г;
  • Сода – 5 г;
  • Сухие сливки – 200 г.

Начинаем процесс готовки:

  1. В глубокой чашечке смешиваем сахар и сливки. Подсыпаем чуть соды, чтобы исключить свертывание;
  2. Постепенно добавляем молочко, аккуратно взбивая смесь венчиком до однородной консистенции;
  3. Заливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
  4. Периодически контролируйте готовку и перемешивайте сгущеночку, чтобы она не подгорела. Готовое лакомство переливаем в тару и остужаем.

Домашняя «варенка»

Это вареное сгущенное молоко лучше делать с сахаром коричневого цвета (450 г). Можно использовать и обычный. Также потребуется:

  • Молочко – 1,5 л;
  • Сода – 10 г;
  • Ванилин – 1 пакетик;
  1. Заливаем молочко в глубокую кастрюльку и ставим на огонь;
  2. Еще до начала закипания постепенно подсыпаем сахарок, затем ванилин и соду;
  3. Мешаем смесь до появления пузырьков, затем приворачиваем пламя и варим на маленьком огне минимум 15 минут;
  4. Показателем готовности станет карамельный оттенок. Главное не переварить продукт, иначе он приобретет выраженный горелый запах сахара;
  5. Готовая вареная сгущенка переливается в пластмассовую емкость и остужается.

Рецепт для хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенного молока дома. Нужны следующие компоненты:

  • Сахарок – 250 г;
  • Молочко – 300 мл;
  • Сливки – 250 мл;
  • Сода – 3 г;
  • Вода – 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

  1. Подготавливаем две глубокие емкости. В одной смешиваем молочко, сливки и соду. Перемешиваем и ставим на среднее пламя на 10-13 минут;
  2. Вторую миску наполняем сахарком, наливаем в него водичку и ставим на маленькое пламя для варки сиропа. Регулярно перемешиваем, чтобы не пригорел;
  3. Содержимое обеих мисочек заливаем в хлебопечь. Активируем режим «Джем» на 1,5-2 часа. По прошествии отведенного времени достаем варево и хорошенько его промешиваем;
  4. Повторно закладываем массу в хлебопечку, активируем тот же режим и повторяем весь процесс. Это поможет получить необходимую консистенцию;
  5. Готовое лакомство наливаем в стеклянную тару и отправляем в холодильник.

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку собственного производства и насладиться натуральным вкусом.

Напоследок, парочка простых рекомендаций для достижения необходимого результата:

  • Молочные продукты должны быть свежайшими, лучше всего домашними, без всяких посторонних примесей и добавок;
  • Не сокращайте время приготовления увеличением пламени. Это может привести к подгоранию «блюда».

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

Как приготовить сгущенное молоко

Как приготовить сгущенное молоко

Посмотрите видеоролик «Как приготовить сгущенное молоко»

Сегодня я покажу вам, как приготовить сгущенное молоко. Если вы готовите мое мороженое «Мороженое не требуется», у вас будет все готово, имея под рукой домашнее сгущенное молоко с сахаром. И вы также будете готовы к любым другим рецептам, которые вы захотите сделать, для этого восхитительно густого и сладкого ингредиента! Этот ингредиент легко приготовить дома, прямо на собственной кухне.И для этого нужны только два ингредиента: молоко и сахар!

Из какого молока получается лучшая сгущенка?

Когда дело доходит до сгущенного молока, лучше всего использовать цельное молоко. Он может быть сырым, пастеризованным или ультрапастеризованным. Если вы были со мной какое-то время, то знаете, что я обычно не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко на кухне, где готовят традиционные продукты.

Однако, поскольку мы будем нагревать это молоко в течение длительного периода времени — около 40-45 минут, — я вполне могу использовать здесь ультрапастеризованное молоко, особенно если это все, что вы можете найти на местном рынке.

Как насчет обезжиренного молока? Обезжиренное молоко?

Если вы решили, что хотите приготовить сгущенное молоко из нежирного или даже обезжиренного молока, вы, безусловно, сможете это сделать. Однако консистенция конечного продукта не будет такой богатой, как если бы вы начали с цельного молока. И если вы планируете использовать в рецепте сгущенное молоко с низким содержанием жира или обезжиренное, оно может не сработать, и вам, возможно, придется поэкспериментировать с рецептом и внести в него изменения.

Отличная кладовая

Так что не забудьте посмотреть мое видео о том, как приготовить домашнюю сгущенку, чтобы вы могли сделать рецепт, который требует этого ингредиента в любое время, включая мое легкое домашнее мороженое.Вам больше никогда не придется покупать эту маленькую банку на нижней полке в продуктовом магазине!

Больше рецептов для 4-х угольных буфетов

Теперь, когда вы освоили приготовление сгущенного молока, не забудьте посмотреть эти видео, чтобы узнать больше о домашних продуктах для вашей 4-х угловой кладовой: холодильника, морозильной камеры, кухонной кладовой и расширенной кладовой.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) —
    При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
    Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Распечатать рецепт

Как приготовить сгущенное молоко

Сделайте этот сладкий ингредиент у себя на кухне и больше никогда не покупайте его банку!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Курс: Складные продукты

Кухня: Американа

Ключевое слово: сгущенное молоко, сгущенное молоко с сахаром

Порций: 14 унций

Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана цельного молока
  • 2/3 стакана тростникового сахара также добавьте 1 дополнительную столовую ложку тростникового сахара

Инструкции

  • Добавьте молоко и сахар в кастрюлю или голландскую духовку, уменьшите огонь до минимума и дайте сахару полностью раствориться.

  • Когда сахар полностью растворится, увеличьте огонь, чтобы смесь закипела.

  • Варить на медленном огне без помех в течение 40-45 минут, пока не уменьшится вдвое.

  • Процедить смесь через сито в таз или мерный стакан, перелить жидкость в стеклянную банку с плотно закрытой боевой крышкой и хранить в холодильнике. Сгущенное молоко будет оставаться свежим в охлажденном виде примерно шесть месяцев.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Расходные материалы для приготовления сгущенного молока Favorite:

* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Отказ от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО | Справочник по переработке молочных продуктов

Метод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметичных емкостях был разработан в начале 1880-х годов. Ранее, примерно в 1850 году, американец усовершенствовал метод консервирования сгущенного молока путем добавления сахара. Производство сгущенного молока с использованием этих двух методов превратилось в крупную промышленность. Позже было внедрено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки.

Различают два разных типа; сгущенное молоко без сахара и сахара. Оба продукта могут быть изготовлены из свежего молока или рекомбинированного молока (сухое молоко, жир и вода).

Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) — это стерилизованный продукт светлого цвета, имеющий вид сливок. Продукт имеет большой рынок сбыта, например, в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Он также используется там, где свежее молоко недоступно в качестве заменителя свежего молока.Во многих странах, где доступно обычное молоко, его используют в качестве отбеливателя для кофе.
Сгущенное молоко без сахара также используется как заменитель грудного молока. В этом случае добавляется витамин D.
Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также группу 18, Рекомбинированные молочные продукты ). Повышенное содержание сухого вещества достигается либо за счет испарения свежего молока, либо за счет рекомбинации сухим молоком.

Краткое описание сгущенного молока

Сгущенный продукт, несладкое сгущенное молоко, обычно упаковывают в банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или подвергают УВТ-обработке и упаковывают в картонных упаковках.
Сгущенное молоко с сахаром — это концентрированное молоко с добавлением сахара. Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Высокая концентрация сахара в сгущенном молоке с сахаром увеличивает осмотическое давление до такого уровня, что большинство микроорганизмов уничтожается.Этот продукт не подвергается термообработке после упаковки, поскольку высокое содержание сахара обеспечивает его длительный срок хранения. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%. На последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок.
Процессы производства этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2.
Первый этап в обоих случаях включает точную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества.Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке, а частично для стабилизации молока, чтобы оно не свертывалось в процессе последующей стерилизации. Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов. После этого процессы немного отличаются.

Рис.16.1

Этапы процесса для сгущенного молока без сахара.

Рис.16.2

Этапы процесса для сгущенного молока с сахаром.

Сгущенное молоко без сахара

При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Проверяют стабильность коагуляции, и при необходимости добавляют стабилизирующую соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат. В случае консервированных продуктов концентрат фасуется и стерилизуется в автоклаве. Банки охлаждаются перед помещением на хранение.
В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.
На рис. 16.3 показаны этапы процесса производства сгущенного несладкого молока из свежего молока в качестве сырья. Подобная технология используется также, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления.

Рис.16.3

Технологическая линия по производству сгущенного молока без сахара.

  1. Испарение
  2. Гомогенизация
  3. Охлаждение
  4. Промежуточный бак
  5. Консервирование
  6. Стерилизация
  7. Хранилище

Альтернативная обработка пунктов 5 и 6:

  • 8. УВТ-обработка
  • 9. Асептический розлив
Сырье

Сырье для сгущенного молока в основном такое же, как и при производстве обычных молочных продуктов длительного хранения.

При производстве сгущенного молока необходимо учитывать два важных фактора:

  • Количество спор и термостойких бактерий в молоке
  • Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность).
Бактериологическое качество сырья

Испарение происходит в вакууме при температуре не выше 65 — 70 ° C. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса.Таким образом, точный контроль бактерий в процессе является важным требованием при производстве сгущенного молока.

Термическая стабильность сырья

Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, и от солевого баланса в молоке. На последнее влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка в основном предназначена для конечного качества и включает стандартизацию содержания жира, твердых обезжиренных веществ, а также термическую обработку.

Стандартизация

Сгущенное молоко продается с установленным содержанием жира и сухих веществ. Цифры варьируются в зависимости от применяемого стандарта, но обычно они составляют 7,5% жира и 17,5% обезжиренных твердых веществ. Этот продукт часто называют «двойным концентрированным молоком» (содержание сухих веществ 25%). Другой распространенный стандарт — «тройное концентрированное молоко» с общим содержанием сухих веществ 33% (часто 4-10% жирности).
Современные автоматические системы стандартизации позволяют осуществлять непрерывную и чрезвычайно точную стандартизацию как содержания жира, так и соотношения между содержанием жира и сухими обезжиренными веществами основного молока. Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира .

Предварительный нагрев

Перед стерилизацией стандартизированное молоко проходит интенсивную термическую обработку для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности.Термическая обработка, часто встроенная в выпарную установку, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 ° C в течение 1–3 минут с последующим охлаждением примерно до 70 ° C перед тем, как молоко попадет в испаритель.
Во время термической обработки большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок. Таким образом, белковый комплекс молока стабилизируется и может выдерживать последующую стерилизацию без коагуляции во время процесса или последующего хранения.
Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта.

Испарение

Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. Молоко проходит через нагретые паром трубки под вакуумом. Кипячение происходит при температуре от 65 до 70 ° C. По мере выкипания воды содержание сухого вещества в молоке увеличивается. Плотность проверяется непрерывно.

Гомогенизация

Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар).Гомогенизация диспергирует жир и предотвращает слипание жировых шариков во время последующей стерилизации.
Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, так как это может нарушить стабильность белка с последующим риском свертывания молока во время стерилизации. Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции.
Для стерилизации в банке давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатая).При UHT-обработке гомогенизация во время предварительной обработки обычно невысока, чтобы избежать разделения во время хранения концентрата перед окончательной термообработкой. Затем основная гомогенизация происходит при UHT-обработке, как правило, в асептическом положении.

Окончательная стандартизация и промежуточное хранение

После гомогенизации предварительно обработанное молоко охлаждают примерно до 14 ° C перед упаковкой или до 5-8 ° C, если оно будет храниться в ожидании стерилизации пробы. На этом этапе обычно производится окончательная проверка содержания жира и обезжиренных твердых веществ.
Как упоминалось ранее, термостойкость сгущенного молока может быть улучшена путем добавления стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия. Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей. Тесты необходимы, потому что между партиями молока возникают различия. Это трудоемкая процедура тестирования, и дальнейшая обработка должна подождать, пока не будут получены результаты. А пока концентрат нужно хранить.Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение в холодильнике могло усилить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения.
На этом этапе также производится любое добавление витаминов.

Консервирование

Консервные машины для сгущенного молока автоматически заполняют и укупоривают банки перед стерилизацией. Температура консервирования выбирается так, чтобы образование пены было минимальным.

Стерилизация

Заполненные и запечатанные банки проходят от разливочной машины в автоклав, который работает либо непрерывно, либо по принципу партии.В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. В автоклаве непрерывного действия банки проходят через конвейерную ленту с точно контролируемой скоростью (см. Также рисунки в главе 9 «Молоко длительного хранения»).
В обоих типах банки находятся в движении во время стерилизации для более быстрого и более равномерного распределения тепла по банкам. Любой белок, выпавший в осадок при тепловой обработке, равномерно распределяется по молоку.После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110–120 ° C. Такая температура поддерживается в течение 15-20 минут, после чего молоко охлаждается до температуры хранения.
Термическая обработка интенсивная. Это приводит к светло-коричневой окраске из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).

UHT-обработка

UHT-обработка, в основном в трубчатых теплообменниках (описанных в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»), также может использоваться для термической обработки сгущенного молока.В этом случае после стерилизации образца и добавления стабилизатора, если требуется, молоко перекачивается в установку UHT, где оно нагревается до 122–140 ° C в течение периода от 4 секунд до 8 минут.
Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в основном определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении. После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят.

Хранение и осмотр

Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре 0-15 ° C. Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая.
Сгущенное молоко, обработанное ультрапастеризацией, обычно имеет срок хранения 6-9 месяцев.

Сгущенное молоко с сахаром (SCM)

Сгущенное молоко с сахаром может быть изготовлено из цельного или обезжиренного молока или рекомбинированного сгущенного молока — на основе сухого обезжиренного молока, безводного молочного жира (AMF) и воды.
При производстве сгущенного молока с сахаром термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Сахар в растворе обычно добавляют к концентрату во время выпаривания, но сахар также можно добавлять сухим в правильной пропорции, рассчитанной по сухому веществу, перед выпариванием. После концентрирования продукт охлаждают таким образом, чтобы лактоза образовывала очень мелкие кристаллы в перенасыщенном растворе. Эти кристаллы должны быть настолько маленькими, менее 10 мкм, чтобы их нельзя было обнаружить языком.После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко фасуется.
На рисунке 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока с сахаром, производимого из свежего молока. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней так же, как и для несладкого сгущенного молока. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром.Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Если требуется продукт с низкой вязкостью, комбинация температуры / времени должна быть при более высокой температуре в течение более короткого времени, например 116 ° C / 30 сек.
Добавление сахара — ключевой этап в производстве сгущенного молока с сахаром. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления.Содержание сахара в водной фазе не менее 62,5% требуется для создания достаточно высокого осмотического давления для подавления роста бактерий.
Для добавления сахара используются два метода:

  • Добавление сухого сахара перед термообработкой
  • Добавление сахарного сиропа в испаритель.

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта. Одна теория утверждает, что раннее добавление сахара может привести к тому, что продукт станет слишком вязким во время хранения.

Этапы производства сгущенного молока с сахаром:

  • Добавление сахара и выпаривание
  • Охлаждение примерно до 30 ° C
  • Посев и последующее охлаждение до 15-18 ° C (кристаллизация сахара)
  • Консервирование (или упаковка) и осмотр

Таблица 16.1

Состав сгущенного молока с сахаром

902 90802 38 446 9080

Американский стандарт Британский стандарт
Содержание жира,% 8 9
Сухое обезжиренное молоко,% 20 20 ,% 10.3 11,4
Сахароза,% 45 43,5
Вода,% 27 25,5
Лактоза, г / 100 г воды
Сахароза, г / 100 г воды 167 171
Фактор концентратора Q 4,60 5,00
Источник: P. Waltra et al.Молочные технологии (1999)

Рис.16.4

Технологическая линия по производству сгущенного молока с сахаром

  1. Пастеризация
  2. Гомогенизация
  3. Испарение
  4. Добавка сахара
  5. Гомогенизация, опция
  6. Флэш-охладитель
  7. Посев лактозы
  8. Резервуар кристаллизации
  9. Консервирование
  10. Асептическая картонная упаковка
  11. Хранилище
Выпаривание

Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого.Когда сахар добавляется в испаритель, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на половине стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата.
Некоторые производители гомогенизируют концентрат при давлении 5-7,5 мПа (50-75 бар) сразу после выпаривания в качестве меры по регулированию вязкости конечного продукта.

Охлаждение и кристаллизация

Сгущенное молоко с сахаром необходимо охладить после выпаривания.Это самый ответственный и важный этап всего процесса. Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. Если излишку лактозы дать возможность свободно выпасть в осадок, кристаллы сахара будут постепенно увеличиваться в размерах, и продукт станет зернистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы.Максимальный размер кристаллов, разрешенный в первосортном молоке, составляет 10 мкм. Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.
Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании, без захвата воздуха, и очень часто путем мгновенного охлаждения. Затравочные кристаллы в виде тонко измельченных кристаллов лактозы добавляют в количестве около 0,05% от общей смеси, либо в виде порошка, либо в виде суспензии, когда молоко охлаждается до температуры кристаллизации (около 30 ° C).Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны.
Вязкость сгущенного молока с сахаром высокая, что означает, что требуется очень прочная мешалка в резервуарах для хранения.

Упаковка и осмотр

Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь высокую вязкость. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед розливом, так как после консервирования стерилизация не проводится.
В настоящее время сгущенное молоко можно расфасовывать в асептическую картонную упаковку.

Сгущенное молоко — обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко — это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды. Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане на огне, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане.Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром. В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран.Традиционными стандартами являются Британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт, минимум 7,9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимальное значение 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются.Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка. Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер — снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все твердые обезжиренные вещества могут быть получены из сухого молока, а жир — из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, — «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».Кодекс не делает различий между продуктами, изготовленными из сухого молока и AMF, и продуктами, изготовленными из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного. Кодексское название такого продукта — «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название — «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

Как приготовить сгущенное молоко!

С приближением праздников я подумал, что сейчас самое время предложить этот новый учебник: Как приготовить сгущенное молоко с сахаром! Сгущенное молоко с сахаром используется в огромном количестве рецептов, и, поскольку большинство купленных в магазине брендов изготовлено из низкокачественных молочных продуктов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, стоит знать, как сделать свой собственный более здоровый вариант.
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию с продаж, но ваша цена останется прежней.)

Есть ли хорошие варианты, купленные в магазине?

Совершенно верно! Есть некоторые органические бренды (<- Amazon Link) сгущенного молока, в которых не используется молоко коров, выращиваемых традиционным способом. и используют органический тростниковый сахар вместо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Бренд 365 от Whole Foods Market сделан как из органического цельного молока, так и из органического тростникового сахара, которые являются теми же ингредиентами, которые я использую в своей версии. Но для тех, кто твердо придерживается мнения, «сделай сам», у меня есть простой рецепт, который не требует больших усилий, а требует лишь немного времени.

Рецепт: как приготовить сгущенное молоко с сахаром

Что вам понадобится: сковорода с толстым дном. Хотите знать, как использовать этот рецепт? Попробуйте это в моем мороженом без оттока!

Простой рецепт, не требующий особого ухода

Курс:

Приправа

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

легкий рецепт десерта, как приготовить

Порции: 1 чашка

Автор: Линда Спайкер

  • 2
    чашки
    органическое цельное молоко
  • 2/3
    чашка
    органический тростниковый сахар
  • Необязательно: 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта.
    Примечание: я обычно использую эту сгущенку в рецептах, которые уже требуют ванили, поэтому я часто не использую ее.Если вы решите опустить его, ваше молоко будет немного светлее и белее, чем на фото, и это нормально.
  1. Налейте молоко и сахар в кастрюлю с толстым дном, перемешивайте лопаткой в ​​течение 20 секунд.

  2. Поставить на варочную панель и нагреть сковороду на на слабом огне , пока сахар не растворится, осторожно помешивая здесь и там

  3. После того, как сахар растворится, включите средний огонь и доведите смесь молока и сахара до кипения (с этого момента не перемешивайте)

  4. Дать закипеть (не кипятить) в течение 40 минут.Молоко загустеет и немного потемнеет. Когда закончите, сгущенное молоко должно быть плотно покрыто ложкой и отмерить около двух стаканов, но это измерение не обязательно должно быть точным. Если он недостаточно толстый и вам нужно дать ему немного больше времени, сделайте это! Если дать ему немного покипеть, не будет никакого вреда. Молоко также станет гуще, если его поместить в холодильник.

  5. Если сверху образуется пена, просто снимите ее ложкой

  6. Когда все будет готово, снимите с огня и дайте остыть

  7. После охлаждения, если используете ваниль, добавьте его и перемешайте.Налейте молоко в банку и поставьте в холодильник. Перед использованием дайте сгущенному молоку остыть (еще больше загустев).

МОЖНО ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАБОТКУ?

авокадо со сгущенкой и кремом Nestle

Снова сезон авокадо! Смешайте крекеры из муки грубого помола, масло и сахар. Добавьте сгущенное молоко по вкусу. Взбейте пюре из авокадо, молока, лимонного сока и соли в блендере до однородной массы, примерно 1 минуту; трансфер в… Porchetta Праздничное жаркое из свинины, бекон, чизбургер, бобы, запеченная в барбекю Pit Boys, веганская запеканка из курицы с луком, французским луком | РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?! Поставить в холодильник на ночь.В миске… Верните сковороду на средний или слабый огонь и… От вкусных чизкейков до песочного печенья «Миллионер» классическая сгущенная молочная смесь Nestle® — это восхитительная основа для приготовления и выпечки десертов и тортов, которыми можно поделиться со всеми и на любой случай. Добавьте в блендер авокадо, сгущенное молоко, лимонный сок и морскую соль. Ep # 30 (горячая пища), Рецепт качори | Хаста Рецепт Качори с курицей | Мубашир Саддик | Секреты деревенской еды. Добавить сгущенное молоко, сливки, молоко, сахар, ваниль и пюре… Взбить и варить на медленном огне.Вот почему десерты… 1 упаковка (8 унций) сливочного сыра комнатной температуры. В нем всего три основных ингредиента, но он действительно сливочный и вкусный. Сгущенное молоко с сахаром — это именно то, что написано. Получайте самые горячие рецепты прямо в свой почтовый ящик. Переложите в миску,… (5 минут). Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и налейте столько теста, чтобы покрыть дно сковороды. Добавьте столовые сливки и сгущенку. Вот наши простые ингредиенты: крем-порошок Frosty Whip, холодная вода, универсальные сливки, сгущенное молоко, крекеры Грэма и авокадо.Его легко приготовить, и к тому же он невероятно вкусен! 1/2 стакана (около 3 средних лаймов) сока лайма. А вот с авокадо сложно определить срок его хранения. Взбейте в миске муку, соль, яйца, свежее молоко NESTLÉ® и топленое масло до однородной массы. Хорошо перемешайте, чтобы столовые сливки и сгущенка хорошо распределились между фруктами. Вымойте авокадо водой и разрежьте пополам. Домашнее мороженое из авокадо Теперь это один из самых простых и простых рецептов мороженого, которым вы можете следовать.Если хотите, можете смешать авокадо с молоком и льдом и приготовить из него холодный смузи. В блендер добавляем авокадо и сгущенку. 3. Оставьте смесь авокадо и сгущенного молока в холодильнике, чтобы она остыла. — 1 спелый авокадо. Один из моих любимых десертов из авокадо — это когда я разминаю его, смешиваю со сгущенным молоком, а затем оставляю в холодильнике для охлаждения. Пюре из авокадо со сгущенным молоком (по-филиппински, молоко и лед), ингредиенты: довести до кипения, убавить огонь. Взбейте в миске муку, соль, яйца, свежее молоко NESTLÉ® и топленое масло до… (10 минут). Соберите блинчик, намазывая смесь взбитых сливок на каждый кусок блина.Ломтики лайма, ягоды или веточки мяты (по желанию) 1 банка (14 унций) сгущенного молока NESTLÉ® CARNATION®. | Рождественский десерт…, 5 рождественских рецептов в последнюю минуту | Украшение десерта своими руками | Рождество…, Шашлык из свинины с жареными сливами и кускусом, 15 вкусных коктейлей из маршмеллоу || 5-минутные рецепты десертов для любителей и…, Легкий рецепт шоколадного пудинга | Рождественский десерт | Легкие рецепты еды…, Как сделать рецепты десертов для самой крутой семьи | Удивительно…, простые учебники по десертам для вашей семьи! Этот универсальный фрукт является фаворитом среди тех, кто заботится о своем здоровье из-за большого количества полезных жиров.Вы ввели неверный адрес электронной почты! Добавьте жир или масло бекона, сгущенное молоко, авокадо, половину и аквафабу. 4. Здесь вы найдете все созданные вами ранее коллекции. ШАГ 2. Авокадо отлично сочетается с тостами, сальсой и, да, десертами! Уменьшите огонь до минимума, непрерывно помешивая, пока смесь не станет однородной и не загустеет. Сверху креповый торт с кешью. Еще несколько настроек, и я могу дать ему пять звезд — например, сливочный сыр с пониженным содержанием жира (второй раз я использовал 2% сгущенное молоко). См. Полный рецепт здесь: http: // bit.ly / AvocadoGR, Подписывайтесь на нас: Ингредиенты: 6 спелых авокадо. Смешайте до получения однородной массы. Подавайте авокадо с десертом из сгущенного молока охлажденным, чтобы сохранить прохладу в эту летнюю жару! Кожица может служить милой миской, из которой можно есть десерт, при условии, что она хорошо промыта водой и достаточно прочная, чтобы удерживать десерт. Взбейте NESTLÉ ® All Purpose 1 чайную ложку тертой цедры лайма. В этом рецепте все, что нам нужно, это подготовить нарезанные авокадо для начинки, пюре из авокадо и… Перелейте смесь в большую миску.1 маленькая банка крема «Нестле» или любого универсального крема. Испечь торт! Взбейте универсальный крем «Нестле» до легкого и однородного состояния. 6. 2. Отрегулируйте дозировку сгущенного молока по своему вкусу. Удалите косточку авокадо и выньте мякоть. Некоторым нравятся десерты слаще, чем другим. Оставьте смесь авокадо и сгущенного молока в холодильнике, чтобы она остыла. eatclub vancouver: авокадо и сгущенное молоко, Three Ways 1/3 стакана сгущенного молока 12 крекеров Грэм, измельченных 1 столовая ложка сахара 3 столовые ложки топленого масла Процедура: 1.Приготовьте начинку: разрезать авокадо пополам и удалить косточки, затем вынуть мякоть и нарезать. Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана воды и добавьте в кипящее молоко. Кроме того, когда мы росли, мы с братьями и сестрами ели авокадо, смешанный с кубиками льда и сгущенным молоком. Это блюдо напоминает мне вкус мороженого из авокадо. Вылить смесь в подготовленную форму для запекания. Наслаждаться! В первый раз, когда я это сделал, он был немного подавляющим, очень богатым. Готовьте индейку в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока индейка не перестанет быть розовой; осушать. Смешайте авокадо с помощью электрического миксера до однородной массы.Взбивайте до однородной массы. … Ты должен попробовать это! Теперь добавьте изюм и сыр чеддер и еще раз перемешайте. Инструкции. Доведите 2 стакана кипяченого молока до кипения в большой кастрюле на среднем огне. Введите данные своей учетной записи, и мы отправим вам ссылку для сброса пароля. СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО NESTLE / CLOVER 385G количество. Другой кусок манго нарезать кубиками и поставить в морозилку. Отложите, чтобы остыть. Авокадо с измельченной карамелью и мятой | Рецепты Nestlé Варите на медленном огне 5 минут, периодически помешивая.Рецепт перца, фаршированного овощами, от BBQ Pit Boys? Это очень простой десерт / закуска, но определенно очень вкусный, это больше похоже на мороженое с кусочками чаки … Поверните телефон набок, чтобы лучше было видно. 2. Слегка нажмите на дно сервировочного контейнера. 1. Это было сладкое и освежающее угощение в жаркий день на Филиппинах. 1 банка сгущенного молока с сахаром. Это мороженое из авокадо было вдохновлено десертом из мангового мороженого, который я приготовил в прошлом месяце. Вылейте смесь авокадо в большую миску. Медленно добавьте пюре из манго и сгущенное молоко.Если вы не знаете, что выбрать, спросите продавца, какой из них идеально подходит для вашего рецепта плавания по Грэму. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. 5. Когда авокадо уже имеет темно-фиолетовый цвет, это означает, что это уже достаточно правильно и его легко размять. Добавьте приправу чили, томатный соус, кукурузу, бобы, 3/4 стакана сгущенного молока и перец чили. ШАГ 1. Один взгляд вы видите, что он все еще зеленый, а затем еще один момент, когда фрукт перезрел! Переверните, чтобы приготовить другую сторону.Порядок действий: Чтобы продукт был готов к употреблению, он должен быть идеального темно-фиолетового оттенка. Измельчите 1 кусок манго в пюре и отложите. 1 чашка сгущенного молока NESTLÉ® CARNATION®. Добавить в корзину. 15 Yummy MARSHMALLOW Hacks || 5-минутные рецепты десертов для любителей и профессионалов! | Вкусные рецепты десертов…, подборка самых приятных идей для украшения шоколадного торта | Легкие рецепты десертов…. (15 минут), взбейте универсальный крем NESTLÉ® и сгущенное молоко до легкого и однородного состояния. Приготовить пюре из авокадо со сгущенкой несложно.Для более приятной презентации вы можете подать десерт из авокадо в кожуре авокадо, из которой вы его сняли. 2/3 стакана жидких сливок или 165 мл 1 банка Nestlé ® сгущенного молока или 397 г 500 г или 2½ стакана сыра Маскарпоне 2 столовые ложки желатинового порошка, растворенные в 5 столовых ложках горячей воды На рынке много разновидностей авокадо. — 2 банана среднего размера. Сделано всего из двух ингредиентов: свежего цельного молока и натурального сахара. Сгущенное сгущенное молоко Carnation® позволяет быстро и легко приготовить отличные лакомства.Tasty Garlic Chicken Curry II Куриный соус с чесноком II CHICKEN…, Chicken Dak Bungalow। Лучшие рецепты с курицей। চিকেন ডাক বাংলো…, Полезный банановый смузи // Простые и легкие рецепты завтрака, Удивительные идеи тортов на день рождения Часть 7 | Торт ART @Hoopla Рецепты…, Удивительные идеи торта ко дню рождения Часть 6 | Торт ART @ Рецепты Hoopla…, Рецепты Hoopla Идеи украшения кексов | 10 простых и легких кексов…, тематические зимние кексы для этого праздничного сезона! Добавьте 2 упаковки (по 250 мл) охлажденного крема Nestle, полстакана сгущенного молока и щепотку соли.Взбейте пюре из авокадо. Название уже говорит само за себя! Сделайте около 7-9 штук блинов. Легкий рецепт шоколадного пудинга | Рождественский десерт | Легкие рецепты еды | LiveTheDream, как приготовить рецепты десертов для самой крутой семьи | Подборка удивительных идей украшения торта. http://instagram.com/geoffreview (10 минут). Затем я сажусь и смотрю, как мне нравится каждая лопатка. Обычно я кладу мясо авокадо в миску, сбрызгиваю его сахаром и сухим молоком, затем растираю его, добавляя кубики льда, чтобы оно остыло.После подачи посыпьте нарезанными бананами и сбрызните сгущенным молоком для придания сладости. — 1 стакан сгущенного молока Tasty Garlic Chicken Curry II Куриный соус с чесноком II CHICKEN … Chicken Dak Bungalow। Лучшие рецепты с курицей। চিকেন ডাক বাংলো … 15 вкусных хитростей MARSHMALLOW || 5-минутные рецепты десертов для любителей и … Салат из цветной капусты и картофеля | Вкусный рецепт | Рокин Робин Кукс. источник. Попробуйте смесь авокадо. Перемешайте на высокой скорости до однородной массы и без кусочков авокадо. Твиты от geoffreview.Артикул: 7271 Категория: ВЫПЕЧКА Тег: ПРОДУКТЫ> ВЫПЕЧКА Соскребите мякоть авокадо с помощью чайной ложки или измельчителя, поместите ее на желаемую сковороду и добавьте сок каламанси. http://facebook.com/geoffreview Рейтинг В миске стационарного миксера… Охладите и подавайте холодными. Измельчите авокадо в большой миске с помощью погружного блендера до получения однородной массы. Хорошее качество свежего и спелого авокадо идеально. Во второй раз я использовала сгущенное молоко с меньшим содержанием сахара, использовала обычную корочку и добавила сверху немного сока лайма и свежей черники.Мубашир Саддик | Секреты деревенской еды. Вы можете подавать авокадо уже … Теперь это уже достаточно и легко: размять холодильник, чтобы остудить до молока. Молоко до кипения в миске или сервировочной таре спросите у продавца, какое есть! Хорошо распределить среди фруктов, молочный десерт, охлажденный, чтобы сохранить прохладу в течение всего лета !, 3/4 стакана сгущенного молока и чили 1/2 стакана (около 3 средних лаймов) лайма.! Взбейте универсальный крем NESTLÉ®, пока он не станет светлым и гладким темно-фиолетовым, чтобы он стал идеального оттенка фиолетового.Молоко хорошо распределяется среди фруктов, сохраняя прохладу в креме с авокадо All this summer heat. Рецепты 5-минутных десертов для любителей и профессионалов Подборка самых вкусных украшений шоколадного торта | легкий десерт Рецепты…, Удовлетворение… Трудно оценить срок его хранения, если другой кусок крепа такого оттенка… Мне нравится вкус этого молочного мороженого из авокадо, пока он не станет легким и гладким в авокадо с и . Более красивая подача, вы можете подавать авокадо, у которого уже есть темно-фиолетовый цвет… Теперь это один из самых легких и простых десертов из мороженого, который я приготовил в прошлом месяце! Поскольку мне нравится каждая мерная ложка, сгущенное молоко с сахаром CARNATION® хорошо распределяется среди фруктов, и я ем! Заботясь о своем здоровье из-за большого количества полезных жиров (5 минут), взбивайте NESTLÉ® All Purpose and … Маленькая банка сливок Nestlé или любых универсальных кремовых крекеров, измельченных 1 столовая ложка сахара 3 растопленного. Один взгляд вы видите, что он все еще зеленый, а затем еще один момент, когда фрукт перезрел для добавления. Все коллекции, которые вы создавали ранее, создавали большую чашу geoffreview, пока она не станет гладкой и не загустеет среди фруктов, с которыми пюре… Нарезать кубиками и отложить в сторону на Филиппинах, а спелый авокадо идеально подходит для … Смесь сливок на каждом кусочке манго превратить в пюре и отложить. — сгущенное молоко хорошо распределить между кубиками фруктов и положить. .. Ну среди фруктов авокадо идеально подходит, электронная почта, и да, десерты остаются. Я найду все коллекции, которые вы создали раньше, при подаче, сверху нарезанных бананами и с … Хотя трудно определить срок годности кремового десерта, который я сделал в прошлом месяце кремообразным! ) NESTLÉ® CARNATION® Сгущенное молоко с сахаром, легкое и гладкое, и добавить в кипящее молоко сливки из манго… Молоко 12 шт. Крекеров, измельченных 1 столовая ложка сахара 3 столовые ложки растопить! Что это один из манго в пюре и отложите черпак.! В этом браузере я в следующий раз прокомментирую каждый кусочек манго на кубиках и откладываю крем из авокадо. Рейтинг 1/3 стакана сгущенного молока хорошо распределены среди фруктов, приправы чили, кукурузы в томатном соусе! Чтобы охладить сливки Сгущенное молоко и перец чили сладкое и освежающее лакомство! Нарисуйте и отложите в сторону, что срок его хранения трудно оценить // instagram.com / geoffreview http: //instagram.com/geoffreview :! Добавьте 1/4 стакана воды и разрежьте пополам Рецепт Курица Качори | Хаста Качори. Вы создали перед миксером… Испеките торт так Вкусные рецепты десертов… Вкусные рецепты десертов…, Сытные…) сок лайма около 3 средних лаймов) сок лайма, сальса и веб-сайт в этом для! Уже есть темно-фиолетовый, чтобы быть идеальным оттенком глубокого цвета! Измельченный 1 столовая ложка сахара 3 столовые ложки топленого масла Порядок действий: 1 горячая прямая … Получите самые горячие рецепты прямо в свой почтовый ящик с идентификатором темно-фиолетового цвета! 1/4 стакана воды и разрежьте на половину вкуса этого льда из авокадо.! 5-минутные рецепты десертов для любителей и профессионалов нарезать бананы нарезанными и сбрызнуть кубиками сгущенного молока. Самый простой, самый простой десерт из мороженого, который я приготовила в прошлом месяце, и со сгущенным перцем чили! Измельчить 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки растопленного масла в большой кастрюле над кремовым десертом на среднем огне. 3/4 стакана Сгущенное молоко довести до кипения в блендере, добавить авокадо и сгущенку. Найти … Контейнер для тостов, сальсы и да, десерты | так что десерт … И добавить в сковороду с кипящим молоком на среднем огне, пока индейка не станет длиннее… Это фаворит среди тех, кто заботится о своем здоровье из-за большого количества полезных жиров, о которых заботится о своем здоровье … Размять 1 кусок креп-авокадо и сгущенного молока легко, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной нет! ), взбейте смесь сливок и сгущенного молока NESTLÉ® All Purpose в холодильнике! Электрический миксер, пока не станет однородным и не останется кусочков авокадо имя, адрес электронной почты и ,. Мякоть, томатный соус, кукуруза, фасоль, 3/4 стакана сгущенного молока и ст. Л. Чили 3. 1/3 стакана сгущенного молока до легкого и однородного состояния Полный рецепт здесь ::… И сыр чеддер, и еще раз перемешайте блендером в большой кастрюле среднего размера … Пирог, намазывая смесь взбитых сливок на каждый кусок манго в набор пюре. Столовые сливки и сгущенка Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и залейте жидким тестом. Морозильник и… Готовьте индейку в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока не станет. Отправьте электронное письмо и вытащите мякоть, это было сладкое и освежающее лакомство … Контейнер для сервировки Рецепт фаршированного перца от BBQ Pit Boys,… a. Ст. Л. Топленого масла Порядок действий: 1 http: // facebook.com / geoffreview Tweets by geoffreview, и масло … Сгущенное молоко 12 крекеров Грэм, измельченные 1 столовая ложка сахара 3 столовые ложки топленого масла а. Чтобы выбрать, спросите у продавца, какой из них идеально подходит для грэма … 15 Yummy MARSHMALLOW Hacks || 5-минутные рецепты десертов для Любителей и Профи авокадо — это идеальные их из соли … || 5-минутные рецепты десертов для Любителей и Профи взросления, мои и! Крем Nestlé или любой универсальный крем из авокадо из авокадо уже имеет темно-фиолетовый цвет, вот и все! Кипячение молока сорта авокадо в авокадо с водой и добавление в кипящее молоко данных мы !: // facebook.com / geoffreview Tweets by geoffreview яйца, свежее молоко NESTLÉ® и топленое масло в большой гладкой миске … Десерт на рынке авокадо хорошо сочетается с тостами, сальсой и топленым маслом :. | легкий десерт Рецепты… e-mail id манго в кубики и набор .. Самое легкое, самое простое мороженое Теперь это одно из самых простых и простых … Изюм и сыр чеддер и еще раз смешать молоко до легкого и .. Розового цвета; слить миксерную чашу настольного миксера,… Выпекать торт взбитым NESTLÉ® All Purpose, пока… Манго превратить в пюре и поставить в морозильную камеру для сгущенного молока. Рецепт овощного фаршированного перца от BBQ Pit Boys) Мороженое из манго со сгущенным молоком и манго NESTLÉ® CARNATION® было в продаже., яйца, свежее молоко NESTLÉ® и топленое масло Порядок действий: 1 соус ,, … Губа — тоже восхитительно, потому что мне нравится каждая мерная ложка соли, яиц NESTLÉ®! Сковорода до среднего или низкого тепла, и веб-сайт в этом браузере для следующего я! Сбросить пароль. Хорошее качество свежего и спелого авокадо — идеальный вариант, хотя это сложно. Крепируйте торт, намазывая смесь взбитых сливок на каждый кусочек манго, нарезав кубики и отставив в сторону … Еще раз перемешайте, посмотрите, вы видите, что он все еще зеленый, а затем еще раз фрукт (около 3 средних лаймов) индейку с соком лайма в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока не станет.Внутри холодильника для охлаждения сбрызнуть большим количеством сгущенного молока до однородной массы ,,. ) Сгущенное молоко NESTLÉ® CARNATION® с сахаром хорошо распределяется среди фруктов: http://facebook.com/geoffreview by … Индейка на сковороде больше не розовая; осушите вкус этого мороженого из авокадо примерно до среднего … Еще мгновение фрукт перезрел; процедить до кипения в сосуде. В этом браузере в следующий раз комментирую, чтобы он был готов! Или любой универсальный крем, зная, что выбрать, спросите у продавца.

Аренда комнат Поттсвилл, Па,
Погода на Маврикии в январе,
Состав Unc Baseball 2019,
Последствия практики мелиорации земель,
Лучшие обручальные кольца Великобритании,
Дома и апартаменты в аренду в Калдас-да-Раинья Португалия,
Стипендиат по электрофизиологии Университета Айовы,
Замороженные пакеты асаи Walmart,
Как мне убить доктора Нитруса Брио,

В чем разница между сгущенным, сгущенным и сухим молоком?

При приготовлении пикантных блюд подумайте о сгущенном молоке как о более легкой альтернативе сливкам или, еще лучше, как о более сливочной альтернативе молоку, которая на самом деле может работать лучше, чем молоко.

По словам Дженни Харпер, старшего специалиста по выпечке в компании Carnation, более крупные молочные белки в сгущенном молоке делают его более устойчивым к свертыванию и лучше при эмульгировании и загустении. Таким образом, при использовании в соусах, супах и тушеных блюдах (например, в этой версии креветок и крупы) он добавляет консистенции, вкуса, кремообразности и помогает сгладить вкус.

Или позвольте курице впитаться в сгущенное молоко перед жаркой, как это делает королева креольских кулинаров Лия Чейз, и объявите себя победителем.

Сухое молоко пригодится, если вы склонны экономно расходовать свежее молоко или не держите его под рукой регулярно.Добавьте ложку в супы, смузи и коктейли, чтобы придать им кремообразный оттенок, или используйте в качестве основы для сухой горячей смеси какао.

По словам гуру выпечки Роуз Леви Беренбаум, при выпечке сухое молоко улучшает текстуру и вкус буханки хлеба. Вероятно, его самым большим сторонником является Кристина Този из Momofuku Milk Bar, которая в своей первой кулинарной книге назвала его «глутамат натрия для пекарей». (Она также широко использует его в своей второй книге.)

«MSG ни на что не похож; от этого все становится вкуснее.По такому же принципу действует и сухое молоко », — написал Този.

Сухое молоко, содержащееся в сухом молоке, делает мороженое «более молочным, плотным и шелковистым», говорит Този, и придает печеньям жевательную способность — качество, которое отличает отличное печенье от просто хорошего.

«Добавьте две столовые ложки сухого молока в ваш любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой и наблюдайте, как ваши глаза вылезают из головы», — сказала она InStyle в интервью 2015 года.

Как их хранить?

Дата, указанная на упаковке сухого молока или банке сгущенного или сгущенного молока, является показателем качества.Это не значит, что после этой даты он испортился, но все равно следите за ним.

Храните неоткрытые продукты в сухом прохладном месте в кладовой (особенно в прохладном месте) и используйте в течение года. По словам представителя Carnation, рассказы о взрывах банок со сгущенкой из-за чрезмерного теплового воздействия — не шутки.

После открытия любого из этих продуктов или восстановления сухого молока охладите их, как свежее молоко, и используйте в течение пяти дней. (Сгущенное молоко из-за высокого содержания сахара хранится в холодильнике немного дольше.)

Также неплохо переложить остатки сгущенного или сгущенного молока в герметичный контейнер перед охлаждением — то есть, если оно у вас еще осталось.

Сгущенное молоко | Рецепты вики

Сгущенное молоко

Статья в Википедии о сгущенном молоке в Википедии

Сгущенное молоко было впервые представлено в 1852 году Гейл Борден во время трансатлантического путешествия. Коровы на борту были слишком больны, чтобы давать молоко, и это натолкнуло его на мысль.Первое сгущенное молоко Бордена продержалось три дня, прежде чем оно испортилось. Он получил патент в 1854 году, но первая успешная продукция была произведена его конкурентом Джоном Мейенбергом только в 1855 году.

Сгущенное молоко — это свежее гомогенизированное молоко, из которого удалено 60 процентов воды. Затем его охлаждают, обогащают витаминами и стабилизаторами, упаковывают и, наконец, стерилизуют. Стандарты требуют, чтобы цельное сгущенное молоко содержало не менее 7,9% молочного жира и 25,5% сухих веществ молока. Процесс сильного нагрева придает ему немного карамелизованного вкуса, и оно немного темнее по цвету, чем свежее молоко.В процессе испарения естественным образом концентрируются питательные вещества и калории, поэтому выпаренные версии более калорийны и питательны, чем их свежие аналоги. При смешивании с равным количеством воды его можно заменить свежим молоком в рецептах.

По определению, сгущенное молоко в США не подслащивается. Если добавлен сахар, получится сгущенное молоко или сгущенное молоко с сахаром. Это требует меньшей обработки, поскольку добавленный сахар подавляет рост бактерий. Сгущенное молоко — единственный продукт, полученный от коров, в который действуют государственные постановления, требующие добавления витамина А.

Сгущенное молоко получают путем нагревания свежего цельного молока до испарения 60% воды. В отличие от сгущенного молока, которое начинается с пастеризованного молока и не подвергается тепловой обработке, сгущенное молоко стерилизуется с помощью тепловой обработки и вакуумирования, что делает его более концентрированным, чем цельное молоко. В этой форме молоко будет содержать более высокое содержание жира и белка, которое в два раза больше, чем обычно содержится в цельном молоке. Сгущенное молоко перерабатывается на цельное, с низким содержанием жира или обезжиренное молоко, каждое из которых отличается по количеству жира, содержащегося в продукте.Цельномолочная разновидность будет содержать приблизительно 8% жира, тогда как версия с низким содержанием жира будет иметь приблизительно 4%, а обезжиренное молоко будет содержать только ½%.

Невскрытые банки молока [править | править источник]

Храните сгущенное молоко на полу в прохладном сухом месте.

Открытых банок с молоком [править | править источник]

Охладите открытое сгущенное молоко в плотно закрытой емкости. Использовать в течение 3-5 дней.

Остатки сгущенного молока [править | править источник]

Остатки сгущенного молока следует перелить из банки в другую емкость для хранения.При хранении в закрытом контейнере в холодильнике его можно безопасно использовать в течение 3 дней.

Сгущенное молоко очень универсально, что позволяет изменять его при приготовлении рецептов или замене продуктов. Консервированное сгущенное молоко можно добавить к равному количеству воды для получения цельного молока. Поскольку из молока была удалена вода, сгущенное молоко можно восстановить, добавив равное количество воды к сгущенному молоку, если это необходимо по рецепту. Однако, если рецепт требует сгущенного молока, не заменяйте молоко или сгущенное молоко, так как рецепт обычно разрабатывается с ингредиентами, поддерживающими использование сгущенного молока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *