Шампиньоны в сыром виде: Можно ли есть сырые шампиньоны: мнение врача — www.wday.ru

Сырые шампиньоны: польза и вред

Сырые шампиньоны – самые распространенные из грибов, включенных в рецепты блюд. Их название – champignon, так и переводится: гриб. В теплицах их выращивают круглый год, а в природных условиях урожай снимают осенью и весной.

Польза шампиньонов для мозга по содержанию фосфора приравнивается к пользе рыбы. В этих грибах содержится до 90% воды, что благотворно влияет на метаболизм человека. Для похудения сырые шампиньоны идеальны, поскольку в 100 граммах продукта всего 25 килокалорий. Для сравнения – в плитке черного шоколада такого же веса около 500 килокалорий – ровно в 20 раз больше. 

В составе сырых шампиньонов много витаминов, углеводов, как в огурцах, и кислот органического происхождения, положительно влияющих на кишечную флору. По этой причине японцы считают шампиньоны грибами, продлевающими жизнь – маитаке. Они способны нормализовать высокое давление, снижая его, активизировать защитные силы организма, бороться со старением.

Что думают врачи о пользе шампиньонов

Мнение медиков неоднозначно. Они утверждают, что шампиньоны из теплицы в сыром виде есть можно, поскольку они не перегружены радикалами неблагоприятной окружающей среды, растут в экологически чистых условиях. Грибы из неблагоприятных зон с загрязненным воздухом употреблять в пищу нельзя, даже если по своим свойствам они полезны.

Грибы, как губка, впитывают вредные вещества из почвы и воздуха, поэтому нужно осторожно относиться к их выбору. Грибы из супермаркетов проверяются на свежесть, а шампиньоны с рынка – далеко не всегда. Тепличные шампиньоны намного безопаснее тех, что выросли в диких условиях или выращены дома, без наличия санитарных сертификатов.

Рецепты сырых шампиньонов

Эти грибы очень популярны в национальных кухнях разных стран. Украинская кухня вообще не обходится без грибов. Французы, норвежцы, итальянцы обожают шампиньоны в сыром виде. В них сохраняется много полезных веществ, поскольку их не разрушает термическая обработка. Не смотря на низкую калорийность, шампиньоны питательны. Главное – хорошенько их вымыть.

Шампиньоны с пекинской капустой

Этот салат делается за 7-10 минут. Понадобятся:

• Луковица репчатая
• Зелень (петрушка, укроп, листья салата)
• Чеснок
• Лук-порей
• Шампиньоны – 200 граммов
• Капуста пекинская – 200 граммов
• Оливковое масло – 2-3 ложки
• Соевый соус – 2-3 ложки
• 1 лимон
• Сахар и соль по вкусу.

Шампиньоны, луковицу, капусту нашинкуйте, зелень мелко порежьте, чеснок выдавите на чеснокодавилку. Заправьте салат оливковым маслом, выдавите сок лимона, добавьте по вкусу соль и сахар. Это естественные усилители вкуса. Два часа в прохладном месте – и вы получите оригинальный салат с экзотическим вкусом.

Шампиньоны с сыром, оливками, ветчиной

Это итальянский вариант салата. Сыр можно брать какой вам захочется – он придаст тонкий вкус блюду. Вместо перепелиных яиц можно использовать куриные. Что подготовить:

• Шампиньоны – 300 граммов
• Ветчина – 150 граммов
• Сыр – 150-200 граммов
• Луковица – средняя
• Перепелиных яиц – 5-6
• Листья салата
• Оливки без косточки – 150 граммов
• Половинка лимона
• Оливковое масло – 2 столовых ложки.

Листья салата порвите руками, ветчину, яйца и шампиньоны нарежьте кубиками или соломкой. Лук нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и выдавите сок половинки лимона. Он придаст салату изысканный вкус.

Замечательное и полезное блюдо понравится всем. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Можно ли есть шампиньоны сырыми? Как есть сырые шампиньоны?

Очень популярный вопрос у людей которые любят экспериментировать с едой. Можно ли есть шампиньоны сырыми? Ответ расскажем в статье. Начнем с того, что не каждого возраста шампиньон можно употреблять в сыром виде. Есть 3 категории шампиньонов.

• первая категория это маленькие шампиньоны,
• вторая средние,
• третья категория это большие шампиньоны.

1. Выбираем по внешнему виду. Если есть шампиньоны сырыми, то нужно есть только маленькие шампиньоны. Шампиньоны должны быть белого цвета. Если у шампиньона темные пятна, или под шапкой чернота, не в коем случае не ешьте их в сыром виде. Подозрительные шампиньоны желательно подвергнуть термической обработке. Такие шампиньоны могут быть не безопасны лучше их сварить, тушить или по жарить. Запомните! Подгнивший гриб — это ядовитый гриб!
2. Хорошо вымыть шампиньоны перед едой. Из за этого пункта многие эксперты говорят, что лучше не есть шампиньоны в сыром виде. Споры идут разные но аргументы вот такие. В наших магазинах и рынках не возможно приобрести или купить шампиньоны стерильного качества. На шампиньонах скорее всего будет земля, грибки и многое другое. Ваша задача вымыть свои шампиньоны так, чтобы они были стерильны. Вот поэтому, для приема в пищу отбираются только маленькие грибочки. В них меньше микротрещин и значит меньше уязвимых мест.

Полезно или вредно есть шампиньоны сырыми

Сырой гриб шампиньона полезен так же как и сушеные грибы шампиньона. Только сушеные и сырые шампиньоны сохраняют свои богатые полезные свойства. При термической обработке шампиньоны в маленькой степени теряют свои полезные качества гриба. Это не значительно, но факт остается фактом. Сырые и сушеные грибы отличаются только количеством воды. В сыром шампиньоне 85%-90% составляет вода. Остальное схоже с сушеными грибами. Шампиньоны содержат большое количество органических кислот, углеводов, витаминов и белков. В 100 граммах свежих шампиньонов содержится 25 ккал. Поэтому из сырых шампиньонов готовят еду для похудения. Например в 100 граммах шоколада 500 ккал, а в шампиньоне всего 25 — это в 20 раз меньше. Интересный факт, что в шампиньонах содержится очень много фосфора и количество вещества даже сравниваться с рыбой.

Прочитайте также статьи по теме:

Чем полезны и вредны шампиньоны

Сколько варятся шампиньоны

Как выбрать шампиньоны

Как хранить шампиньоны

Сохранить в социальных сетях:

Как едят сырые шампиньоны и как вкусно их съесть

Вы слышали или знаете, что можно есть сырые шампиньоны, но не знаете как? В этой статье мы расскажем Вам как вкусно едят сырые шампиньоны. Прежде чем готовить блюдо из сырых шампиньонов, нужно обязательно убедиться что шампиньоны маленькие (молодые, свежие) и хорошо вымыты. В нашей статье «можно ли есть шампиньоны в сыром виде?«, вы найдете полную инструкцию, как выбрать сырые шампиньоны для употребления их в пищу. Далее, после того, как Вы вымыли шампиньоны обязательно подсушите их. А теперь давайте выберем что мы из них приготовим.

Бутерброды из сырых шампиньонов

Очень много разных вариантов приготовления бутербродов из сырых шампиньонов. В этом деле самое главное не боятся экспериментировать. На картинке мы приводим примеры, какие бывают вкусные варианты бутербродов из сырых шампиньонов.

Сырые шампиньоны с майонезом

Второй хороший способ съесть сырые шампиньоны это добавить в них немного майонеза и немножко добавить специй по вкусу. Таким-же способом делают корзиночки из шапок шампиньонов и наполняют их майонезом. Чтобы сделать вкус интересней на дно шапки шампиньона помещают кусочек от вареного яйца.  Как это выглядит смотрите ниже.

Салаты из сырых шампиньонов

Ну и конечно, из сырах шампиньонов также делаются салаты. В салаты из сырых шампиньонов можно добавлять сметану, майонез, оливковое масло, соевый соус и также различные соусы для салатов.  Ниже приведем список самых популярных салатов из сырых шампиньонов.

Пекинская капуста и сырые шампиньоны — этот салат полюбит каждый из за своей легкости. Чтобы приготовить салат нужны ингредиенты.

сырые шампиньоны – 200 г;
пекинская капуста – 200 г;
белый лук – 1 шт.;
пару стеблей зеленого лука;
петрушка;
два зубчика чеснока;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ст.л. масла оливы;
2 ст.л. сока лимона;
соль, перец.

Салат из огурцов и сырых шампиньонов —  известно что сырые шампиньоны сочетаются с любыми овощами. Чтобы приготовить салат нужны:
ингредиенты.

сырые шампиньоны – 300 г;
по 2 огурца и помидора;
сок лимона — 3 ст.л.;;
перец, соль;
подсолнечное масло — 70 мл;
1 ч. л. горчицы.

Едят сырые шампиньоны сыроеды

Это те люди, которые отказались от обычной системы питания. Сыроеды используют систему питания в которой полностью исключается употребление какой бы то ни было пищи, подвергшейся температурной обработке (варке, жарке, запеканию, приготовлению на пару и тому подобное). Сырые шампиньоны хорошо разнообразят Ваше питание и заодно организм получит необходимые вещества. Сырой шампиньон это неотъемлемая часть системы сырой еды.

Прочитайте наши статьи по теме:

Сохранить в социальных сетях:

Можно ли есть сырые Шампиньоны

0

1573

Рейтинг статьи

Кира Столетова

При выборе грибов все большее предпочтение отдается шампиньонам. Существует множество рецептов их приготовления. Также многим интересно, можно ли есть сырые шампиньоны и на сколько это безопасно.

Введение в рацион сырых Шампиньонов

Особенности вида

Это самый распространенный съедобный гриб в мире. Он получил широкое применение во многих кухнях мира.

Свою популярность он получил благодаря неприхотливости в выборе места произрастания. В дикой среде он встречается на влажной почве и в местах, удобренных натуральным компостом. Его находят на опушках леса и в полях. Хорошо растет в домашних и тепличных условиях.

Правильный выбор

Грибы этого вида делят на 2 большие группы: выращенные в тепличных условиях и выросшие в дикой природе. Первые считаются пригодными к употреблению и в сыром, и в готовом виде.

Экземпляры, выросшие в природе, не всегда стоит употреблять в пищу, т.к. существуют и несъедобные виды:

1. Съедобные: луговой или обыкновенный, полевой, горный, лесной, королевский шампиньон.
2. Опасные: желтокожий, плоскошляпковый.

Самостоятельный сбор дикорастущих грибов предполагает наличие знание особенностей данных видов.

Плюсы и минусы

Шампиньоны в первоначальном виде, т.е. без термообработки, сохраняют все свои полезные свойства. Диетологи приравнивают их к мясным продуктам. Несмотря на то, что они состоят на 90% из воды, они представляют собой кладезь полезных веществ: белок, минералы, углеводы и аминокислоты, витамины РР, Е, D, группы В, микроэлементы (железо, фосфор, калий, цинк) и др. Свежие грибы обладают свойствами антиоксиданта – они избавляют организм от накоплений холестерина.

Ирина Селютина (Биолог):

Мнение медиков по вопросу употребления в пищу сырых шампиньонов далеко не однозначно. Употреблять шампиньоны из теплицы сырыми можно, считают они, т.к. плодовые тела этих грибов выращены в экологически чистых условиях, их качество проверяется регулярно. А вот грибы из естественной среды обитания лучше в пищу в сыром виде не использовать, потому, что они накапливают в своих организмах все возможные соединения и становятся опасны для здоровья человека. Покупать шампиньоны лучше в супермаркетах, а не на стихийных рынках, где не отслеживается качество продукции.

Не всегда разрешается есть шампиньоны сырыми, они как губка впитывают в себя токсины из окружающей среды. Особенно опасны плодовые тела, растущие возле проезжей части или промышленной зоны. Если съесть такой гриб, то можно подвергнуть здоровье опасности.

Мнение врачей

Некоторые врачи утверждают, что любой продукт перед употреблением требует обработки. Другие наоборот расхваливают пользу, которую получит организм, если регулярно есть сырые шампиньоны. Употребление сырых грибов разрешается даже диабетикам из-за отсутствия в них жиров и сахара. Аллергические реакции встречаются крайне редко, поэтому их рекомендуют и аллергикам.

Диетологи сходятся во мнении, что шампиньоны в сыром виде – это один из самых диетических продуктов. Низкая калорийность (около 25 ккал на 100 г продукта) при большом количестве пищевых волокон позволяет быстро насытиться. Большое содержание полезных веществ будет поддерживать организм во время диеты.

Грибы в сыром виде подходят для диетического питания

Нельзя оставить без внимания пользу, которую они приносят в сыром виде:

• сытность продукта снижает аппетит;
• содержание лизина и аргинина способствует активизации умственной деятельности;
• снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в перечень которых входят инфаркт, инсульт и атеросклероз;
• повышают работоспособность и концентрацию на объекте работы;
• высокое содержание клетчатки восстанавливает функции пищеварения;
• уменьшают риск развития раковых заболеваний молочной железы у женщин: содержат кислоту, которая подавляет активность фермента, принимающего участие в образовании эстрогена.

Косметологи утверждают, что у людей, которые едят шампиньоны сырыми, улучшается цвет и состояние кожи, предотвращается появление морщин.

Грибы не стоит вводить в рацион маленьким детям из-за содержания в них хитина, который практически не усваивается организмом и препятствует усвоению остальных полезных веществ.

Употребление при беременности и кормлении

Во время вынашивания ребенка потребление этого продукта позволяет женскому организму получить множество полезных веществ, необходимых при беременности. Низкая калорийность позволяет не набирать вес и в то же время пополнять запасы белка, важного при развитии плода.

Ирина Селютина (Биолог):

У беременных женщин может возникать вздутие живота или же развиваться аллергия после «грибного обеда». Поэтому, если есть нарушения в работе ЖКТ, то употреблять грибы, в том числе и шампиньоны не стоит. Желание попробовать грибное блюдо должно быть обязательно скоординировано собственным самочувствием будущей мамочки.

Если употребление продукта до беременности было нормой, то вполне допустимо понемногу вводить его в рацион уже через несколько месяцев после родов. Регулярное употребление продукта женщинами при грудном вскармливании поможет избавить малыша от проблем с животиком.

Правила употребления

Шампиньоны сырые присутствуют во многих рецептах, что делает их не только полезным, но и вкусным блюдом. Французская, норвежская и итальянская кухни пестрят блюдами со свежими грибами.

В сыром виде их используют в салатах и соусах, в овощных нарезках и в украшении блюд перед подачей к столу. Гурманы отмечают неповторимый вкус сырых грибов в сочетании с лимонным соком (оно считается классическим). При поедании в свежем виде следует придерживаться некоторых правил:

1. Продукт приобретают в только проверенных местах. Он должен быть в герметичных упаковках, которые защищают его от вредных микроорганизмов: на них есть данные о производителе, дата упаковки.
2. Полезными считаются только свежие грибы, срок их хранения – не более 5 дней.
3. Тщательное мытье в проточной воде, чтобы удалить все загрязнения.
4. Нежелательно злоупотребление продуктом, т.к. для пищеварения это достаточно тяжелая пища.

Употребляя сырые шампиньоны, стоит соблюдать эти правила, чтобы избежать разнообразных проблем с желудком.

Бутерброды с Сырыми Шампиньонами | Банально Просто, но Так ВКУСНО | Sandwiches with Raw Champignons

Елена Абрамова: шампиньоны сырые, как их съесть вкусно:-)

ШАМПИНЬОНЫ — ПОЛЬЗА И ВРЕД / грибы шампиньоны их полезные свойства, чем вредны шампиньоны,

Заключение

Шампиньоны можно есть сырыми, главное, соблюдать меру. В таком виде они сохраняют свои полезные качества. Следование простым правилам поможет наполнить организм полезными веществами и наладиться вкусом.

Можно ли есть сырые шампиньоны | Гриб Гуру

Многим из вас знакомы шампиньоны — они являются одними из самых популярных грибов на нашей планете. Почему? Их относительно просто выращивать, при этом растут они в очень больших количествах. Благодаря этим простым свойствам шампиньоны можно купить в супермаркете практически в любое время года, при этом их стоимость будет относительно невысокой.

Однако дело не только в этом. Грибы очень вкусные и, что самое главное, невероятно полезные. Например, в них содержится большое количество воды, углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Последних насчитывается около 20 видов и все они крайне необходимы человеческом организму. Из некоторых аминокислот даже производят антибиотики. Порадуют шампиньоны и тех людей, которые следят за своим весом — они обладают низкой калорийностью, но при этом являются очень питательным продуктом, то есть позволяют моментально избавиться от чувства голода. Очень ценится этот продукт вегетарианцами, поскольку им он заменяет мясо.

Что еще? Ценность шампиньонов могут оценить диабетики, так как в них практически не содержится сахара. Впрочем, эти грибы рекомендуется употреблять и здоровым людям, в том числе, поскольку они улучшают умственную деятельность, замедляют образование морщин, улучшают состояние кожи, способствуют развитию памяти, понижают уровень холестерин и т.д.

Рассказывать о ценных свойствах этих грибов можно очень долго, но наша речь пойдет сегодня исключительно об употреблении шампиньонов в свежем виде. В большинстве случаев мы кушаем их вареными, жареными или пареными, но, как утверждают некоторые повара, они вполне приятны на вкус в сыром виде. Например, со свежими шампиньонами существует много овощных салатов, которые наверняка удивят вас своими вкусовыми качествами. Как вариант, грибы можно употреблять без добавок вообще, разве что желательно сдобрить их небольшим количеством лимонного сока для вкуса.

Однако не все так просто, как вы могли подумать. Крайне важно правильно подобрать грибы, потому что если они будут несвежими, то риск отравиться крайне высок. Даже в том случае, если вы уверены в свежести шампиньонов, перед употреблением как следует их промойте проточной водой или оботрите мокрой тряпочкой. А вот оставлять их в воде не рекомендуется, потому что грибы ее моментально впитывают в себя (не забывайте, что они имеют пористую структуру).

Тем не менее мы бы советовали подвергать шампиньоны термической обработке — так безопасней. Ну а если вам захотелось исключительно сырых грибов, то хорошенько подумайте — а надо ли оно вам? В первую очередь это касается детей и беременных женщин. Не лишним будет проконсультироваться с доктором.

Спасибо за внимание! Просим подписаться на наш канал и поставить лайк, автор будет очень Вам благодарен!

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Какие грибы можно есть в сыром виде. Можно ли есть сырые шампиньоны

Многим из вас знакомы шампиньоны — они являются одними из самых популярных грибов на нашей планете. Почему? Их относительно просто выращивать, при этом растут они в очень больших количествах. Благодаря этим простым свойствам шампиньоны можно купить в супермаркете практически в любое время года, при этом их стоимость будет относительно невысокой.

Однако дело не только в этом. Грибы очень вкусные и, что самое главное, невероятно полезные. Например, в них содержится большое количество воды, углеводов, белков, витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Последних насчитывается около 20 видов и все они крайне необходимы человеческом организму. Из некоторых аминокислот даже производят антибиотики. Порадуют шампиньоны и тех людей, которые следят за своим весом — они обладают низкой калорийностью, но при этом являются очень питательным продуктом, то есть позволяют моментально избавиться от чувства голода. Очень ценится этот продукт вегетарианцами, поскольку им он заменяет мясо.

Что еще? Ценность шампиньонов могут оценить диабетики, так как в них практически не содержится сахара. Впрочем, эти грибы рекомендуется употреблять и здоровым людям, в том числе, поскольку они улучшают умственную деятельность, замедляют образование морщин, улучшают состояние кожи, способствуют развитию памяти, понижают уровень холестерин и т.д.

Рассказывать о ценных свойствах этих грибов можно очень долго, но наша речь пойдет сегодня исключительно об употреблении шампиньонов в свежем виде. В большинстве случаев мы кушаем их вареными, жареными или пареными, но, как утверждают некоторые повара, они вполне приятны на вкус в сыром виде. Например, со свежими шампиньонами существует много овощных салатов, которые наверняка удивят вас своими вкусовыми качествами. Как вариант, грибы можно употреблять без добавок вообще, разве что желательно сдобрить их небольшим количеством лимонного сока для вкуса.

Однако не все так просто, как вы могли подумать. Крайне важно правильно подобрать грибы, потому что если они будут несвежими, то риск отравиться крайне высок. Даже в том случае, если вы уверены в свежести шампиньонов, перед употреблением как следует их промойте проточной водой или оботрите мокрой тряпочкой. А вот оставлять их в воде не рекомендуется, потому что грибы ее моментально впитывают в себя (не забывайте, что они имеют пористую структуру).

Тем не менее мы бы советовали подвергать шампиньоны термической обработке — так безопасней. Ну а если вам захотелось исключительно сырых грибов, то хорошенько подумайте — а надо ли оно вам? В первую очередь это касается детей и беременных женщин. Не лишним будет проконсультироваться с доктором.

Гриб зонтик есть сырым. Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли мухомор (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Можно ли есть грузди сырыми. Виды груздей

Начинающих грибников волнует вопрос: «Можно ли отравиться груздями?». У груздей нет смертельно ядовитых двойников, поэтому даже если появятся симптомы отравления, через некоторое время они сами по себе пропадут. Отравиться солеными груздями нельзя, если их правильно заготовили. Грибники утверждают, что все грузди можно есть, если перед этим они прошли необходимую кулинарную обработку.

Но некоторые виды этих грибов малотоксичные или же отличаются неприятным запахом, поэтому после их употребления без достаточной обработки вызывают симптомы отравления: рвоту, понос.

Виды съедобных груздей

Белый груздь или груздь настоящий. Самый лучший из представителей этого вида. Растет в березовых рощах. Взрослый груздь – с шляпкой до 20 см в диаметре, ножка у него короткая, а сам он белого цвета, но со временем желтеет. Мякоть гриба плотная, с фруктовым запахом. Его относят к грибам первой категории. Однако есть его можно после 2 суток вымачивания в воде (воду менять не меньше 3 раз за день), а с момента засолки должно пройти не меньше 30–40 дней. Другие грибы положено солить 40–60 дней.

Груздь осиновый имеет рыжевато-розовые пластинки, шляпка грязного белого цвета

• Груздь черный. Его узнают по темной шляпке черного, оливкового цвета. Растет у хвойных деревьев, любит и березы. Он хорош для засола, остается вкусным до 3 лет.
• Груздь желтый. Напоминает белый груздь, но его шляпка с самого начала – золотистые, желтые, а пластинки окрашены в кремовые цвета. Растет около берез.
• Груздь осиновый. Его пластинки по цвету рыжевато-розовые, а шляпка грязного белого цвета. Его находят под тополями и осинами.
• Рыжий дубовый. Уже по названию понятно, что растет среди дубов. Шляпка– желто-оранжевая, а пластинки – кремовые, с желтоватым оттенком.

Существуют и другие виды этих грибов. Данные грузди необходимо солить не меньше 50–60 дней.

Виды несъедобных груздей

«Ложных» грибов, после употребления которых появятся признаки отравления, и требуется срочная помощь врача, нет. Если их тщательно обработать, то они пригодны для еды, отравления не будет, сколько бы вы ни съели (грибы – тяжелая пища, увлекаться не стоит). Некоторые виды груздей советуют избегать, т. к. они невкусные, но есть и токсичные.

1. Груздь перечный. Он кремово-белого цвета. При надрезе выделяет густой млечный сок, который под воздействием воздуха меняет цвет: становится оливковым, зеленым. Его не относят к съедобным грибам из-за неприятного вкуса. К тому же мякоть этого гриба даже после соления – жесткая. Отличается от других грибов жгучим вкусом. Но некоторые грибники специально собирают эти грузди, сушат и изготавливают приправу-порошок, которой пользуются вместо перца.

   Груздь перечный кремово-белого цвета

2. Скрипица. Гриб белого цвета, но шляпка может стать желтоватой или красновато-бурой. Его мякоть белая, имеет острый вкус и приятный запах. Позже становится зеленовато-желтой. Белый млечный сок, высыхая, приобретает красноватый оттенок. Свое название получил из-за характерного скрипа, который слышен после того, как его шляпки касается влажный нож.

   Скрипица — гриб белого цвета имеет острый вкус и приятный запах

3. Груздь камфорный. Это самый опасный гриб из данного семейства. Отличается особым запахом камфары, который меняется со временем на другой, кокосовый. Он опасен тем, что содержит мускариновые вещества, которые не пропадают и после его обработки. Через сколько часов появляются признаки отравления? Назвать точную цифру нельзя, т. к. уровень токсичности гриба разный, зависит от возраста и места произрастания.

   Груздь камфорный — самый опасный гриб из данного семейства

   Теоретически его можно есть, если правильно воздействовать высокими температурами, но нет гарантии, что вы не ошибетесь. У него коричневая шляпка, пластинки кремового цвета с желтым отливом. При разрезе бросается в глаза мякоть красного цвета, расположенная в центре ножки, которая потом темнеет. Понять, что это ложный гриб не сложно: надавите пальцем на шляпку. Если появилось бурое, коричневое пятно – это млечник камфорный. Его лучше не собирать. А иначе понадобится помощь врача.

Сыроежки можно есть сырыми. Почему сыроежки так назвали?

Казалось бы, все просто: сыроежки называются так потому, что их можно есть сырыми. Но это не так, хотя многие виды сыроежек действительно можно есть в свежем виде — они обладают приятным сладковатым вкусом, напоминающим вкус ореха.

На самом деле такое название сыроежки получили потому, что при засоле они становятся пригодными к употреблению в пищу быстрее других грибов — в среднем, уже через сутки; то есть их можно есть практически сырыми . Иначе говоря, они требуют минимальной кулинарной обработки.

О поедании же этих грибов сырыми следует рассказать подробнее. Дело в том, что мякоть некоторых видов сыроежки имеет горький вкус. Он пропадает после вымачивания таких сыроежек в холодной соленой воде или после отваривания. Но есть и такие виды сыроежек, мякоть которых жгуче-едкая. Один из видов так и называется — «едкая сыроежка». Такие сыроежки несъедобны. Они не ядовиты в полном смысле этого слова, но сильно раздражают слизистые оболочки, так что удовольствия от такой трапезы вы, конечно, не получите. Отсюда и простое правило определения съедобности сыроежки: если ее вкус в сыром виде мягкий, без едкого привкуса — она годится в пищу.

А знаете ли вы…

Сыроежка — питательный гриб, богатый витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Сыроежки вкусны в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Однако большинство грибников не уважает этот гриб. Причина этого в том, что у сыроежек очень ломкая мякоть. Очень трудно донести до дома из леса целые грибы, а не крошево из сыроежек. Однако если вы будете предельно аккуратны и донесете их до кухни в целости и сохранности, вы оцените их нежный мягкий вкус и скорость приготовления!

Можно ли шампиньоны есть сырыми

Шампиньоны – самые распространенные и доступные грибы. Существует множество рецептов приготовления блюд с их «участием». Но можно ли употреблять их в пищу в сыром виде?

Русское название этих грибов пришло к нам из Франции: champignon в переводе на русский язык, собственно, и означает «гриб». В естественной природной среде – лесной чаще с влажной почвой – можно собрать осенний и весенний урожай этих грибов. А шампиньоны, выращенные в теплице, в отличие от своих «диких» собратьев плодоносят круглый год.

В свежих шампиньонах имеется большое количество витаминов, таких как В, D, Е, РР. Они содержит также минеральные вещества – калий, кальций, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и огромное количество аминокислот, большинство из которых являются незаменимыми, поступающими в клетки нашего организма только через пищу. Основа шампиньонов – легко перевариваемые белки, которые могут стать хорошей заменой мясному белку.

«Все грибы можно есть, однако многие из них всего лишь один раз» – гласит народная мудрость. Следуя ей, хозяйки даже выращенные в тепличных условиях шампиньоны жарят, варят, маринуют, запекают – в общем, подают на стол только после качественной термической обработки.

Но в отличие от своих лесных собратьев, они не накапливают в своих тканях токсины, которые находятся в почве. При культивировании о шампиньонах очень заботятся: применяют специальные технологии, используют экологически чистые питательные смеси и удобрения.

Поэтому тепличные грибы можно без опаски употреблять в пищу в сыром виде: добавлять в салаты, использовать в качестве начинки, или, при желании, есть как самостоятельное блюдо. При этом нельзя забывать о санитарно-гигиенических правилах обработки продуктов при приготовлении холодных свежих закусок и салатов. Тщательно промывайте каждый гриб в проточной воде, чтобы смыть все загрязнения и насладиться чистым вкусом натурального продукта.

Кстати, сырые шампиньоны полезнее отваренных или обжаренных. Они не теряют все ценные свойства под воздействием высоких температур.

Стоит ли есть сырые грибы?

С увеличением использования грибных продуктов я чувствую личную ответственность за то, чтобы информировать общественность о вопросах безопасности, связанных с грибными препаратами. Вводящий в заблуждение маркетинг приводит к замешательству потребителей, риску и ущербу для нашей отрасли, которая всегда находится под пристальным вниманием. В Host Defense мы стремимся предоставлять лучшую, основанную на фактах, научную информацию о безопасности и оптимальном использовании грибов с пользой для здоровья.

Следует ли употреблять сырые грибы и / или грибной мицелий?

• Нет, абсолютно нет! Сырые грибы трудно переваривать из-за их прочных клеточных стенок, состоящих в основном из хитина.
• Доктор Эндрю Вейль, по согласованию с другими экспертами, советует готовить грибы! «У грибов очень прочные клеточные стенки, и они практически не перевариваются, если их не готовить. Их тщательное нагревание высвобождает содержащиеся в них питательные вещества, включая белок, витамины группы B и минералы, а также широкий спектр новых соединений, которых нет в других продуктах питания »(Prevention , 1 февраля 2013 г.).
• Сырые грибы и сырой мицелий могут представлять опасность для здоровья из-за вредных патогенов и термочувствительных токсинов, потенциально вызывая повреждение эритроцитов ¹ , раздражение желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции, такие как кожная сыпь ² .

Как безопасно употреблять грибы?

• При употреблении в пищу грибов или грибных продуктов, которые были подвергнуты тепловой обработке или термической обработке. *
• Правильная термообработка денатурирует токсины, смягчает ткани грибов и позволяет нашим естественным пищеварительным ферментам получить доступ и использовать неотъемлемые преимущества как кулинарных грибов, так и грибных добавок: Съедобные грибы следует смягчить путем нагревания не менее чем до 140 ˚F — в течение многих часов — более предпочтительно при температуре выше 180 ° F, наиболее предпочтительно при температуре выше 200 ° F, чтобы высвободить питательные вещества и сделать их легкоусвояемыми и безопасными. ³

Грибы Host Defense® сырые или приготовленные?
Инкапсулированные продукты Host Defense® были нагреты до надлежащих температурных уровней, чтобы максимизировать питательную ценность и безопасность. Наш процесс включает:

• Выращивание мицелия (стадия жизни, напоминающей корень) на сертифицированном органическом, приготовленном и стерилизованном коричневом рисе.
• При максимальной производительности мы собираем и немедленно сушим вымораживанием материал, чтобы сохранить питательные вещества и предотвратить окисление. (Сушка на воздухе, более дешевый и некачественный метод обработки, не позволяет достичь максимальных уровней содержания компонентов и не снижает уровень токсинов, и уязвима к загрязнению и окислению.) ⁴
• После сублимационной сушки грибную массу подвергают термической обработке, чтобы активировать и разблокировать питательные вещества, а также обеспечить их биодоступность. Продукты Host Defense проходят минимум четыре испытания на качество и чистоту.

Спасибо за вашу постоянную поддержку на пути помощи людям и планете.

¹ Шибата, Т., М. Кудо, Ю. Хоши, А. Кудо, Н. Нанашима, К. Мияири, 2010 г. «Выделение и характеристика нового двухкомпонентного гемолизина, эрилизина А и В, из съедобный гриб, Pleurotus eryngii ». Токсикон 56: 1436–1442.

² Копп, Т., П. Мастан, Н. Мотес, С. Цанева, Г. Стингл, А. Тэнью, 2009. «Системный аллергический контактный дерматит, вызванный употреблением сырых грибов шиитаке». Клиническая и экспериментальная дерматология 34: e910 – e913.

³ Цой Ю., С.М. Ли, Дж. Чун, Х.Б. Ли, Дж. Ли, 2006. «Влияние термической обработки на антиоксидантную активность и полифенольные соединения гриба шиитаке ( Lentinus edodes )». Химия пищевых продуктов 99 (2): 381–387. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.08.004.

⁴ Ма, Л., Х. Чен, В. Чжу, З. Ван, 2013. «Влияние различных методов сушки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность полисахаридов, экстрагированных из гриба Inonotus obliquus.”Food Research International 50: 633-640.

сырых грибов: опасны или безвредны?

Несколько известных экспертов предостерегали от употребления сырых грибов из-за содержащихся в них токсинов. Nutrition Diva исследует, стоит ли вам беспокоиться.

Кредит: Zen Rial Getty Images Реклама

Сэнди пишет:

«Вы изучали, безопасно ли есть сырые грибы? Я слышал, как несколько известных врачей говорили, что в них есть токсичные соединения, которые разрушаются при приготовлении пищи.Я уже давно избегаю сырых грибов в салат-баре. Что скажешь? »

До того, как получить письмо Сэнди, я ел сырые грибы в блаженном неведении, совершенно не подозревая об их токсичности. Получив образование, я готов ответить на вопрос Сэнди и сообщить, есть ли у вас чего опасаться, если вы едите сырые грибы.

Что содержится в сырых белых грибах?

Несколько щелчков мышью в Google привели меня к статьям известных врачей, о которых упоминала Сэнди. Все они предупреждали, что сырые грибы содержат соединение, токсичное для человека.И мы не говорим об экзотических лесных грибах. Речь идет о обыкновенном белом шампиньоне.

Этот грибочек не перестает меня удивлять. Несколько лет назад я был поражен, узнав, что простой белый шампиньон превосходит более яркие овощи, такие как помидоры, перец, тыкву, кабачки, морковь и стручковую фасоль, как источник антиоксидантов. Кто бы мог подумать?

»Читать на QuickAndDirtyTips.com

ОБ АВТОРЕ (-И)

Nutrition Diva Monica Reinagel

Monica Reinagel, MS, LD / N, CNS, является сертифицированным, лицензированным диетологом и профессионально обученным шеф-поваром, автором книги Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet и ведущая подкаста Nutrition Diva на тему «Быстрые и грязные советы».

Читать дальше

Информационный бюллетень

Станьте умнее. Подпишитесь на нашу новостную е-мэйл рассылку.

Поддержите научную журналистику

Откройте для себя науку, меняющую мир. Изучите наш цифровой архив 1845 года, в который входят статьи более 150 лауреатов Нобелевской премии.

Подпишитесь сейчас!

Сырые грибы не опасны. Съешь их.

Безопасно ли есть сырые грибы?

С тех пор, как я разместил на YouTube видео о салате-чудовище (я готовлю салат раз в неделю, и он остается свежим!), Меня засыпали письмами о грибах…

Очевидно, докторФурман отпугивает людей от сырых грибов …

СПОЙЛЕР: Сырых грибов бояться не нужно.

Их можно есть сырыми, если они только что продаются в супермаркете.

Я сейчас углублюсь в науку, но прежде, я должен сказать, что разочарован, что доктор Грегер тоже вскочил на подножку «грибы готовить» (хотя Грегер как бы издевается над и тыкает в Фурмана в своем видео о грибах … так … что это такое? )

На самом деле, позвольте мне сказать это быстро:

У меня проблема с усложнением растительной диеты с до .

У меня проблема сделать «здоровое питание» сложнее, чем должно быть.

Раньше я постоянно испытывал стресс … Я был полностью подавлен всем этим шумом о питательных веществах и растениях … Я беспокоился о каждом выборе и ингредиентах …

Пока однажды я не спросил Джеффа Новика о жидком дыме — Это безопасно? Стоит ли беспокоиться о том, что он содержит полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые могут быть канцерогенными?

Джефф попросил меня перечислить 100 самых важных вещей, которые меня беспокоят.

Я устал задолго до того, как это упражнение было закончено, и, как вы можете догадаться, потенциальные опасности использования нескольких капель жидкого дыма каждые несколько месяцев вообще не входили в список.

У меня есть 1001 вещь, о которой нужно беспокоиться каждый день, некоторые из которых являются НАСТОЯЩИМИ угрозами.

Итак, когда люди начали спрашивать меня о сырых грибах, я сказал: «Это не то, на что я хочу тратить свои ресурсы для беспокойства», но чем больше поднимался вопрос, тем более любопытным я становился.

Что привело меня сюда и мое новое обязательство перед вами:

Если я слышу что-то, что затрудняет здоровое питание, я бросаю вызов.

Я сообщу обо всем, что найду, чтобы вы могли принять наилучшее решение. ДЛЯ ВАС.

Меня не волнует, едите вы грибы или нет…

И я буду признателен, если вы придете к другому выводу, услышав все факты.

Мы все проводим сортировку по-разному.

Назад …

Да.
Вот откуда взялось «беспокойство»:

Сырые грибы могут содержать естественный токсин под названием агаритин, который дезактивируется под действием тепла.

Вероятно, поэтому Фурман говорит их готовить.

Прежде чем говорить об агаритине, давайте поговорим об этом «растворе для приготовления пищи».

Согласно исследованию, опубликованному Грегером, «лучший способ уменьшить количество агаритина, если кипятить в воде в течение 1 часа, вы теряете 88% агаритина».

Хм… это сбивает с толку, поскольку Фурман говорит, что вам нужно всего несколько минут, чтобы вывести все токсины.

Варить в течение часа для меня непрактично…

И в любом случае… эти токсины «растворяются» прямо в воде, в которой я их варю?

Или они «растворяются» в воздухе, которым я дышу?

Больше вопросов, меньше ответов.

Как вы понимаете, несколько человек оставили комментарии, умоляя Фурмана расширить или ответить на их вопросы. Например:

Его помощник оставил такой ответ: «Это мера предосторожности, поскольку несколько исследований показали, что в сырых грибах есть легкие токсины, и что токсины удаляются при нагревании грибов».

Тогда зачем вообще пугать нас до шиитаке?

Исследование Грегера, которое показало, что кипячение в течение 1 часа снижает количество агаритина только на 88% (30-секундное нагревание в микроволновой печи приводит к потере 51%, 60%, если микроволновая печь 45 секунд), также заставило меня задуматься.

Если агаритин настолько опасен, что требует предупреждения от двух врачей, не будет ли ЛЮБОЙ контакт с ним плохим? Разве не лучше было бы вообще не есть грибы, если бы это было так?

ИЛИ правда ли, что агаритин не так опасен, или риск настолько невероятно низок с самого начала, что говорить людям готовить — это «стрелять по звездам питания» и немного… в бейсболе?

Поговорим об этом «токсинном» агаритине.

Насколько я могу судить, в нескольких исследованиях было обнаружено, что агаритин обладает канцерогенными свойствами у мышей, но в последующих исследованиях мышам давали агаритин в воде каждый день их жизни, и это им совершенно не повредило, даже хотя агаритин был для них «доказанным» канцерогеном.

Plus МЫШИ НЕ ЧЕЛОВЕКИ. Это одна из причин, по которой я ненавижу исследования на животных. Они жестоки и в конечном итоге ненадежны. Вы не можете передать грипп своей собаке. Тараканы могут пережить ядерные взрывы. Разные виды по-разному реагируют на вещи.

Исследования на людях. Является ли агаритин канцерогеном для человека?

Последние исследования показывают, что риск для человека очень низок, что даже ежедневное потребление не приведет к заметному увеличению риска рака.

Испытания на ЧЕЛОВЕКАХ, 2010 г. « предполагает, что протестированные грибы и экстракты грибов безопасны и в целом хорошо переносятся.В некоторых исследованиях на животных моделях сообщалось, что агаритин в культивируемом Agaricus bisporus связан с потенциальными канцерогенными эффектами, хотя это оспаривается другими и противоречит другим исследованиям на тех же животных моделях. Совсем недавно проведенное исследование продемонстрировало, что агаритин, очищенный из Agaricus blazei, обладает прямой противоопухолевой активностью против лейкемических опухолевых клеток in vitro, что контрастирует с канцерогенной активностью, ранее приписываемой этому соединению. Эти данные подтверждают вывод недавно опубликованной научной критики исследований агаритина , в которой сделан вывод об отсутствии научно обоснованных данных, связывающих потребление грибов с канцерогенностью ни на животных моделях, ни на людях. ”

Я заметил, что Фурман всегда ссылается на два исследования в подтверждение своего утверждения о том, что« грибы нужно готовить ». Один из 1986 года. Когда мне было 5. Другой из 2002 года. Это 2017 год.

Если вы собираетесь делать такие заявления, доктор Фурман, вы обязаны не отставать от исследований.

НО ВОТ БОЛЬШАЯ КАХУНА:

Готовы ??

Агаритин также разрушается при охлаждении или сушке грибов.

Таким образом, сырые грибы в супермаркете или салат-баре ИЛИ В ВАШЕМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ, вероятно, в любом случае содержат только часть агаритина.

Полезны ли сырые грибы?

Грибы — очень питательная пища.

Нет недостатка в исследованиях, связывающих употребление грибов с многочисленными преимуществами для здоровья… на самом деле довольно впечатляюще смотреть на объем исследований и видеть, как такие маленькие маленькие грибки могут быть такими полезными…

.… но когда я просматривал эти исследования…

, я не мог не заметить, что в большинстве из них не указывалось состояние исследуемых грибов.

Значение был ли гриб сырым или приготовленным, или обезвоженным, или охлажденным, или замороженным, или оставленным на лабораторном столе в течение двух часов, прежде чем он был изучен / проанализирован / протестирован? (Все это повлияет на уровень агаритина).

И в исследованиях с участием людей, которые едят грибы, ели они их сырыми, или приготовленными, или приготовленными на гриле, или тем и другим вместе или как?

Это все слишком «изнутри бейсбол» и слишком разборчиво для меня, или слишком «редукционистское», как Т.Колин Кэмпбелл мог бы сказать. (Его комментарий к редукционизму освободил меня от всего этого безумного перфекционизма в питании).

Дело в том, что в исследованиях, которые связывали употребление грибов с различными преимуществами для здоровья, разумно предположить, что люди ели сырые грибы.

Может быть, вареные грибы все же «лучше», но здесь есть хороший пример того, что сырые грибы — это не клоун, ожидающий в канализации, чтобы съесть детей (или, как гласит история Стивена Кинга), как привел нас доктор Фурман. полагать.

Грибы содержат B12 и витамин D!

Грибы (особенно Cremini, эти маленькие коричневые грибочки) содержат измеримое количество витамина D, а иногда и значительное количество витамина B12.

Я бы не стал есть грибы, чтобы соответствовать этим требованиям, но хорошо иметь такую ​​защиту от растений 🙂

Стоит ли есть сырые грибы? Это безопасно?

Если тривиальное воздействие агаритина вызывает у вас 100 опасений, вам следует вообще избегать грибов, поскольку риск всегда присутствует в некоторой степени.Здесь вы можете больше узнать о безопасности агаритина и о том, как снизить его уровень.

Люди с расстройствами пищеварения могут захотеть приготовить грибы, чтобы сделать их более усвояемыми.

У грибов прочные клеточные стенки, состоящие из хитина. Приготовление грибов на упрощает их переваривание и усвоение питательных веществ на , но это верно для всех продуктов. Посмотрите эпизод 4 (а также эпизод 3) Shortcut to Slim для получения дополнительной информации здесь.

Грибы также являются переносчиками бактерий , а приготовление пищи убивает бактерии. На самом деле, если бы был веский аргумент в пользу приготовления грибов, то это был бы он.

Наконец, у некоторых людей аллергия на грибы, и если у вас аллергия, вы должны полностью избегать всех грибов. Общие симптомы аллергии включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы, вздутие живота и боль в животе после употребления.

Meal Mentors Wild Mushroom and Kale Polenta

Как хранить грибы

Оставьте их в маленькой картонной корзинке или, если вы покупаете их отдельно, храните их в холодильнике в бумажном пакете (свободно закрыто).

ОДНАКО, чем меньше на поверхностного контакта у них друг с другом, тем свежее они останутся , поэтому, если вы не собираетесь сразу готовить грибы, стоит разложить их на блюде, а затем накрыть крышкой. это блюдо с влажным полотенцем.

Грибы, приобретенные в расфасованном виде, обычно можно хранить в холодильнике в течение 3-7 дней. С истекшим сроком годности грибы становятся слизистыми.

Сушеные грибы следует хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, где они будут оставаться свежими в течение 6–12 месяцев.

Увлажните их в ГОРЯЧЕЙ воде в течение 10 минут. Вы можете использовать эту воду для замачивания при приготовлении пищи, но она может быть песчаной.

Заменители грибов в кулинарии

Баклажаны, на мой взгляд, лучший заменитель грибов, особенно если грибы используются для замены мяса (например, говяжьих полосок) в рецепте или блюде.

Если грибы раскрошить вместо мяса, например, в чили, покрошенная цветная капуста (рис с цветной капустой) подойдет лучше, чем баклажаны.

В других блюдах, где грибы являются всего лишь одним компонентом, например, в жареном, вы можете использовать кабачки или другие овощи, которые вам нравятся.

Для чего-то вроде грибного соуса или грибного супа лучше пропустить этот рецепт и выбрать другой рецепт супа или соуса.

ПОДАРИ ШАМУ ШАМУ НАРОДЫ!

Еще несколько лет назад я ненавидел грибы. Я рада, что продолжала давать им шанс. Сейчас это одно из моих любимых блюд.

Наконец, поговорим о ДИКИХ грибах.

Все ставки здесь на лесные грибы. В этом посте я говорил конкретно о белых грибах (и, соответственно, о коричневых шампиньонах).

Не собирайте и не ешьте грибы самостоятельно, если не знаете, что делаете.

Многие из более экзотических или «диких» грибов уже приготовлены (некоторые из них ядовиты), но если вы покупаете их в супермаркете, на фермерском рынке или в ресторане, вы можете быть уверены, что их можно есть.

ОБНОВЛЕНИЕ: Этот комментарий появился в частной группе Meal Mentor на Facebook, и мне понравилось то, что сказала Наташа.

НИ ОДИН из семи перечисленных Эллисон вещей не повлиял на мои 100 забот. У меня слишком много других вещей, на которых нужно сосредоточить свое беспокойство, время и внимание. Я без особых раздумий режу лук. Я ем овощи вареные и сырые, в зависимости от блюда и сезона. Зимой люблю горячую пищу. Летом люблю сыроедение. Это кажется естественным. Я экономно употребляю соль (думаю, все согласны с тем, что чем меньше натрия, тем лучше). Семена льна не ем и не буду есть. Я переедаю, поэтому мне не нужно, чтобы кто-то уговаривал меня запихнуть больше еды.Кроме того, если я измерил все овощи и продукты, которые я ем за день, в плане питания, вероятно, он весит столько же. (Для людей, пытающихся похудеть, пожалуйста, не ослепляйте, добавляйте больше еды в свой рацион). Мышьяк заставляет меня закатить глаза. Вы можете просто есть другие злаки, но это также зависит от риса и его происхождения, но даже если вы едите «плохой рис», риск настолько низок — опять же, входит ли это в число моих 100 забот? НЕА. Мне лучше с коричневым рисом, чем с биг-маком.

Ботулизм: Кто-то прокомментировал в Facebook вопрос о ботулизме и грибах.Ботулизм больше беспокоит картофель. Не оставляйте горячий картофель в фольге или в герметичной посуде. Им нужно быть обнаженными, чтобы они могли дышать, или в холодильнике. Ботулизм также вызывает беспокойство, когда дело доходит до консервирования, но это касается любых овощей с низким содержанием кислоты, а не только грибов. Если вы не консервируете, вам, вероятно, не стоит об этом беспокоиться. Узнайте больше о ботулизме в ВОЗ здесь.

Можно ли есть грибы сырыми?

Половину грибов на этом столе можно есть сырыми в небольших количествах, от половины вы можете заболеть.Если вы не знаете разницы, вам нужно прочитать свои болеты.

Вопрос о том, чтобы съесть лесные грибы в сыром виде, может быть сложным, опасным и в руках опытного грибника восхитительно.

«Нельзя есть лесные грибы в сыром виде» — это мантра многих грибных клубов и грибников в Соединенных Штатах, и хотя я не очень люблю участвовать в онлайн-дебатах (я знаю, что получу несколько писем после того, как я отправлю это) вопрос «можно ли есть сырые грибы» — это вопрос, который я буду обсуждать весь день.Это проблема, к которой многие мои знакомые охотники за грибами проявляют особенное рвение, и, как и все хорошие спорные вещи, это не простой вопрос «да» или «нет». Я сделаю все возможное, чтобы объяснить, почему вы можете есть сырые грибы и как это делать безопасно, если это вас интересует.

Я бы сказал, что 99% съедобных лесных грибов нельзя есть сырыми, но оставшийся один процент восхитителен, восхитителен и заслуживает внимания.

Красивые белые грибы из Орегона.Я съел одну такую ​​сырую и

Но есть одна загвоздка, и она очень важна. Загвоздка в том, что подавляющее большинство съедобных лесных грибов нельзя есть сырыми. Период. Черт возьми, я бы сказал, что 99% грибов нельзя есть сырыми. Во-первых, я считаю полезным обратиться к очевидному и принять во внимание очевидное, что большинство людей в Америке, по крайней мере, в какой-то момент времени, заходили в салатный бар и видели повсеместно нарезанные сырые шампиньоны, сидящие рядом с черным оливки и желтый банановый перец.Но есть большая разница между этими сырыми грустными белыми грибами из салатного бара и лесными грибами. Съедобные лесные грибы могут быть любого количества разных видов, все с разной формой, размером, ароматом и даже токсичными свойствами.

Некоторые съедобные лесные грибы ядовиты в сыром виде

Сморчки в сыром виде ядовиты и недоварены, и каждый год от них люди заболевают. Это также Государственный гриб Миннесоты.

Есть множество диких грибов, которые обычно едят такие охотники, как я, которые съедобны и токсичны, включая, помимо прочего: сморчков и их кузенов, Leccinum / стебли чеснока, мухи, опята, съедобных мухоморов, и я мог Продолжай.Ешьте их в сыром виде, и вы можете сильно заболеть, некоторые из них могут даже положить вас в больницу. Но если вы их приготовите, грибы съедобны и безопасны, так как воздействие сильного, продолжительного тепла (или частичное бланширование в случае Amanita muscaria и некоторых Gyromitra ) денатурирует проблемные соединения, хотя немногим повезло. у людей есть или может развиться аллергия на них, даже после приготовления.

Мороженое с черным трюфелем — это мой особый рецепт, в котором используются сырые черные трюфели.

Аллергия на грибы

У меня есть друг, который не может есть грибы сморчков, сморчков, если он употребляет алкоголь во время еды. Я знаю другого друга, который заболевает только тогда, когда он ест определенный вид черных сморчков, употребленный с алкоголем. Другой человек, которого я знаю, вообще не может есть грибов-ежей, и ему ужасно тошно, если они съедают их, даже если они хорошо приготовлены. Некоторые люди не могут есть омары, у других покалывают губы и они немеют от лесной курицы.Чтобы быть ясным, такого рода индивидуальная чувствительность здесь выпадает, и их обсуждение выходит за рамки этого поста.

Салат из белых грибов по-итальянски — одна из лучших причин попробовать сырые лесные грибы.

Итак, вопрос в том, зачем есть или нужно есть сырые грибы, если их можно приготовить?

Короче говоря, потому что некоторые грибы съедобны в сыром виде, их можно есть, а некоторые абсолютно вкусны. Есть даже некоторые грибы, которые я предпочитаю не готовить (для протокола, это бифштексы и трюфели).

Ракушки не переваришь! (хитин)

В моем первом ресторане мы подавали камчатского краба. Мы не ели ракушки, но сохранили их, чтобы приготовить отличные бульоны, ароматизированные масла и сливочные масла.

Да, и я был бы упущен, если бы не затронул здесь аргумент об усвояемости хитина. Люди любят говорить: «Нельзя есть грибы сырыми! Разве вы не знаете, что ткань грибов состоит из хитина — это все равно, что есть панцирь крабов — люди не могут переварить панцирь! » Этот аргумент частично верен, но маленькая истина о том, что люди не могут переваривать хитин, является спорным вопросом, и на самом деле это просто фраза, которую часто повторяют от человека к человеку, чтобы поддержать их дело, и люди не думают об этом критически.

Конечно, мы не можем переваривать крабовые панцири, я понимаю. Скажите, а когда вы в последний раз видели, как кто-то ест ракушку? Раковины крабов острые и непривлекательные, хотя из них получается восхитительный бульон и сложное масло. С другой стороны, панцири креветок также сделаны из хитина, и люди едят их, некоторые с удовольствием, особенно когда креветки только что линяли, а панцири очень тонкие.

Сырные тосты с черным трюфелем технически представляют собой сырые грибные закуски, и я призываю вас попробовать, если у вас есть возможность и дополнительные деньги.

Я сам не ем панцири креветок, потому что я не живу рядом с землей, и потому что я обычно откладываю их на запасы, но это вещь. Итак, зачем кому-то есть панцирь креветок, если он не может ее переварить? Что ж, большой сюрприз: люди едят панцири креветок, потому что им нравится вкус, неправильная текстура или, может быть, и то, и другое в данном случае.

Пищеварение ≠ Удовольствие

Я понимаю, что люди и другие животные обычно едят то, что они не могут переварить по той или иной причине.Собаки едят траву из-за проблем с пищеварением, кошки тоже. Люди едят всевозможное странное дерьмо, на самом деле, я держу пари, что люди едят больше всего вещей как вид, который мы не можем переварить «должным образом» по сравнению с любыми другими видами в мире. Я имею в виду, давай, большинство из нас может вспомнить, как впервые заметили, что происходит после того, как мы съели початок сладкой кукурузы! Фактически, кукуруза — отличный тому пример.

Кукуруза хмеля из семейной реликвии, которую выращивал мой отец. Каким бы красивым оно ни было, вы не сможете полностью переварить его, если оно не пройдет через процесс никстамализации.

С точки зрения питания люди мало что получают от кукурузы. Сладкая кукуруза или кукурузные зерна содержат немного (или много) сахара, клетчатки, крахмала, но не слишком много другого. В кукурузе на самом деле не хватает ряда витаминов и минералов, и если мы, люди, едим слишком много кукурузы, это хорошо известный факт, что мы можем получить так называемую пеллагру, дефицит питательных веществ, который распространился после того, как европейцы привезли кукурузу из Нового Света. мир.

Угадайте что? (Отбросьте сюда) Коренные американцы не болели пеллагрой, они веками раньше узнали, что могут получать больше питания из кукурузы, если она подвергнется химическому процессу, называемому никстамализацией, именно так мы получили лепешки и маса, но это не относится к делу. .Дело в том, что этим летом миллионы людей будут смазывать кукурузный початок маслом и не задумываться о том, смогут ли они «правильно его переварить». Едоки сладкой кукурузы, в том числе и я, едят этот маслянистый дымящийся початок неперевариваемых зерен, потому что он им нравится. И это примерно такая же хорошая аналогия, какую я могу найти для аргумента о том, что вы можете есть некоторые лесные грибы в сыром виде, не заботясь о том, перевариваете ли вы их «правильно» и даже (ахните!) Наслаждаетесь ими.

Салат из сырого мацутаке из Миннесоты с желудевым маслом и листьями киноме.Это одна порция, которая, вероятно, составляет 3/4 одного небольшого гриба. Немного имеет большое значение.

Дозировка = наслаждайтесь небольшими порциями

Но, прежде чем я расскажу вам, почему вам могут понравиться некоторые сырые грибы, мы должны упомянуть дозировку. Количество лесных грибов, которые я буду есть сырыми, сильно отличается от количества, которое я буду есть в приготовленном виде. Для сравнения: когда я ем лесные грибы в сыром виде, они обычно содержатся в небольших количествах в салате или закусках, может быть, максимум унция, обычно гораздо меньше, примерно пол-унции или даже меньше.Можно и немного сырых грибов, особенно с такими ароматными вещами, как мацутаке или трюфели. Напротив, когда я ем вареные грибы, я обычно считаю 2 унции свежих грибов приличной порцией.

Черная труба и лисичка. Карбонара использует сырые черные трубы в качестве гарнира, но только в небольшом количестве сырых.

Еще не продаются сырые грибы? Не волнуйся, у меня есть еще. Следующее, на что стоит обратить внимание, — это несколько особых грибов, а оттуда пара кулинарных традиций, в частности итальянская, французская и японская.Вот лучшие из известных мне примеров (если вы знаете больше, присоединяйтесь!).

Французские тосты с медовыми трюфелями — еще одно блюдо из сырых грибов, которое мне очень понравилось.

Лесные грибы, которые можно есть сырыми (с оговорками)

Это грибы, которые приходят на ум, когда я думаю о лесных грибах, которые я люблю есть сырыми, иногда в небольших количествах. Это далеко не полный список, и даже некоторые любители сырых грибов могут не согласиться со мной, говоря на черных трубах, но во Франции мне их несколько раз подавали вместе с золотыми лисичками.В этом списке представлены все грибы, которые я ел лично и не раз подавал другим в ресторанах или на небольших собраниях. По каждому типу есть несколько примечаний.

Белые грибы (

Boletus edulis и другие)

Белые грибы из Миннесоты, которые я бы ел в сыром виде, только очень молодые и нетронутые. Я могу съесть одно сырое, остальные будут приготовлены.

Датируемые, по крайней мере, римлянами, белые грибы, возможно, могли служить образцом для употребления сырых грибов.В Италии долгое время ели белые грибы в их любимой insalata di porcini, приготовленной из нарезанных сырых грибов с сыром пармезан, оливковым маслом и, надеюсь, рукколой и хорошим отжимом лимона, а может быть, даже несколькими ломтиками прошуитто. Это восхитительный салат: грибы остаются хрустящими и свежими, но имеют богатый землистый вкус. Каждый грибник должен хотя бы раз попробовать салат из сырых белых грибов. При этом вам нужно знать свои болеты здесь , и если вы собираетесь подать кому-то салат из сырых белых грибов, который не ел его раньше, вам должно быть очень комфортно с местными видами и подавать другим только в маленькое количество.

Мацутакэ (

Tricholoma magnivelare и др.)

Симпатичный молодой мацутакэ из Северной Миннесоты.

Мацутакэ любят в Азии, особенно в Японии и Корее. Мацутакэ наиболее известны своими знаменитыми блюдами, которыми они украшают, как мацутакэ гохан, но малоизвестная закуска, которую подают в некоторых суши-ресторанах, как вы уже догадались: сырые мацутаке. Сырые мацутаке обладают сильным ароматом, настолько сильным, что некоторым он не понравится. Однако сильный аромат и вкус — одна из отличительных черт хорошего лакомства.

Цезарь гриб

(Amanita caesarea и другие)

Мухомор Цезаря, обычно подается с оливковым маслом, лимоном и солью. ты видишь тарелку для дегустации? На рынке в Экс-ан-Провансе.

Еще одна хлебная крошка, оставленная римлянами, является второй в этом списке, который они назвали. Amanita caesarea буквально означает гриб цезарь, и, по общему мнению, им подавали его. Я не знаю, подавали ли грибы специально сырые, поскольку единственные упоминания о них в старых римских книгах — это приготовленные, но это не было бы диковинкой.Римляне, конечно, ели более странные вещи. Что я действительно знаю, так это то, что грибы цезарь едят, возможно, так как я печатаю их во Франции и Италии, и я ел их сам. На открытом рынке Экс-ан-Прованса мне пришлось попробовать свой первый, обмакнутый в провансальское оливковое масло и посыпанный крупной солью. Это было превосходно, а грибы подают в салаты, как белые грибы.

Бифштекс / бычий язык

(Fistulina hepatica)

Грибы из бифштекса особенные тем, что это единственный известный мне гриб полиповидного типа, который мне нравится в сыром виде.Это также одни из немногих грибов, которые я предпочитаю есть в сыром виде, когда они есть у меня. Другие полипы, такие как лесная курица и лесная курица, могут иметь горький вкус в свежем виде, а цыплята, в зависимости от вида, могут вызывать проблемы с желудком у некоторых людей.

Полипоры для бифштекса родились для того, чтобы есть сырыми. Бифштексы имеют нежный терпкий вкус, который напоминает мне слабый щавель, а грибы, которые я пробовал, чище и приятнее молодых. Бифштексы можно есть так же, как и белые грибы, и их также вкусно есть с оливковым маслом, хрустящей солью, свежим перцем и небольшим количеством свежего лимона.Единственный недостаток бифштексов, если можно так сказать, в том, что они редкость, по крайней мере, для меня.

Трюфели (

Клубень , разные)

Мы не можем забыть о трюфелях. Одной мысли о официанте, приносящем нарезку трюфелей и заставляющем поливать их грибными ломтиками с самым богатым грибным ароматом, достаточно, чтобы большинство людей надуло свою, э-э, винную пробку. Я знаю, что некоторые люди сразу же заметят, что трюфели — это маленькие шарики мицелиальной ткани, а не грибы, но, по сути, трюфели — это грибы.

Трюфели — это особый мир, и новые, кажется, регулярно входят в наш кулинарный лексикон — у каждого из них есть тонкие предпочтения и приготовления, которым он поддается лучше, чем другие. Например: черные трюфели — отличные сырые и хорошо приготовленные, медленно тушеные ризотто с черными трюфелями — одно из самых известных блюд, которые я знаю, чтобы их использовать. Другие трюфели вообще не любят, когда их готовят, и их вкус может испортиться из-за слишком сильного нагрева, особенно белые трюфели, в том числе знаменитый белый альба, бейнчетто и венгерский медовый трюфель, которые мне очень понравились.

Черные трубы

(Craterellus fallax и некоторые друзья)

Черные трубы можно есть сырыми в небольших количествах в качестве гарнира.

Это, вероятно, наименее известные дикие грибы, которые люди ели сырыми, и, учитывая количество сырых черных труб, которые я ем, когда добавляю их в блюдо в сыром виде, о них почти даже не стоит и упоминать. Когда я ем сырые черные трубы, это новинка — посыпанный на что-то гарнир или последний штрих, чтобы добавить объема или интересный гарнир (точно так же, как меня подали в ресторане Jacques Chibois в Провансе.Я слышал, что черные трубы называются трюфелями для бедняков, и вот как я использую их в сыром виде: в крошечных количествах, посыпая сверху в качестве гарнира, несколько кусочков — не более того. Они станут отличным гарниром к миске с макаронами или к ломтику жареного хлеба, намазанному грибным маслом и покрытому кучей обжаренных чесночных маслянистых грибов.

Культурные грибы, обычно употребляемые в сыром виде

Этот список необходимо обновить, но пока подойдут самые распространенные.

Шиитаке

Вкус сырых шиитаке не так хорош, но я видел, как они иногда подавались сырыми в салаты.

Портобелло, кримини и белая пуговица

Технически портобелло и их собратья — это один и тот же гриб.

Рецепты

Porcini Affetati

Мороженое с черным трюфелем

Французские тосты с медовым трюфелем

Бифштекс с грибами со щавелем

Бифштекс с грибами с помидорами, рукколой и пармезаном

Лисичка карбонара с необработанной черной трубкой

Сырые грибы мацутаке

Связанные

Ферментация лесных грибов

Салат из бифштексов с помидорами семейной реликвии, рукколой и пармезаном.

Связанные

Можно ли есть сырые грибы? Вы можете быть удивлены этим ответом
— Fungi Ally

Многие люди спрашивали меня: «Можно ли есть сырые грибы или их нужно готовить?» Я предпочитаю вареные грибы, и вот почему

Во-первых, я не совсем понимаю, почему в салат-барах едят сырые грибы. Для меня это странная концепция. Я лично никогда не получала от них такого удовольствия, и, в конце концов, нельзя есть грибы в сыром виде.Грибы содержат соединение, известное как хитин.

Хитин очень твердый — он содержится в панцирях омаров и моллюсков, и 90% людей не могут расщепить хитин с точки зрения пищеварения. Поэтому, когда вы едите сырые грибы, вы не получаете доступа к питательным или лечебным свойствам, которые они могут предложить, из-за неспособности выйти за пределы хитиновых стенок.

Некоторые люди думают, что сырые грибы приятны на вкус, а другие нет. Я слышал, как многие говорят о шампиньоне обыкновенном и его вкусе, напоминающем картон.Однако многие отборные продукты на вкус намного лучше картона, и многие из них можно выращивать дома.

В видео я собрал несколько отборных съедобных грибов, которые, как правило, на вкус намного лучше, чем стандартный шампиньон, приготовленный. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный. Однако ни один из этих грибов не так хорош в сыром виде, как приготовленный.

Можно ли есть сырые грибы? Откусить львиную гриву, шиитаке и желтую устрицу

Львиная грива содержит соединения, питающие мозг и желудок.Я откусил это в видео, и эти полезные качества будут упущены.

Можно ли есть сырые грибы шиитаке? Шиитаке в сыром виде немного вкуснее, чем многие другие грибы. В сыром виде они содержат легкий ванильный привкус. Я видел, как вкусно, если добавить в салат с какой-нибудь заправкой или маринадом.

Желтая устрица напоминает огурец с небольшой цедрой. Это прилично, но, опять же, приготовлено гораздо лучше, и, как я уже упоминал, полезные свойства этих вкусных грибов будут потеряны в процессе употребления в сыром виде из-за того, что хитиновые стенки запирают их.

Можно ли есть сырые грибы? Некоторые грибы сырые даже не откусишь

Вам будет сложно откусить от сырого гриба рейши. Это очень древесный гриб. Такие грибы необходимо расщепить в процессе экстракции, чтобы получить их полезные свойства. Для этого люди делают чай или настойку рейши, и делают это уже тысячи лет.

Можно ли есть сырые грибы? Особое примечание о ядовитых грибах

Важно отметить, что если вы съедите ядовитый гриб в сыром виде, он все равно может убить вас, потому что есть определенные соединения, которые могут пройти через хитиновые стенки, и они включают токсичные соединения, содержащиеся в ядовитых грибах, так что будьте осторожны.

Есть еще один аспект употребления сырых грибов, на который стоит обратить внимание. Эта информация исходит от Альянса за естественное здоровье. В самой статье представлены материалы доктора Эндрю Вейля. Взгляните на эту информацию: «Доктор. Эндрю Вейл говорит, что все грибы, по сути, неудовлетворительны, если их есть сырыми, из-за их жестких клеточных стенок, и что для высвобождения питательных веществ они должны быть приготовлены. Что еще более важно, говорит он, некоторые грибы содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, считающееся канцерогенным, которое разрушается при приготовлении пищи, потому что эти соединения не термостабильны.Статья продолжается подробностями о рассматриваемом соединении. «Рассматриваемое соединение, агаратин, чаще всего встречается в грибах, принадлежащих к роду Agaricus . Это включает обыкновенный белый гриб или шампиньон — ваш повседневный сорт из супермаркета, который обычно можно найти сырым в салатных барах ресторанов ». Как говорится в статье, агаратин разрушается в процессе приготовления. Вот еще одна причина, по которой, представленная Альянсом за естественное здоровье и доктором Эндрю Вейлом, лучше приготовить грибы перед тем, как их есть.

Лучший способ есть грибы: наша общая рекомендация по употреблению грибов

В целом, я рекомендую всегда готовить грибы. Это принесет вам наибольшую пользу с точки зрения вкусных и полезных свойств. Скорее всего, они вам тоже понравятся гораздо лучше приготовленными.

Есть множество способов приготовить грибы для разнообразия, которое подойдет к любому блюду. Вы можете ознакомиться с этой статьей, в которой обсуждаются пять способов приготовления грибов, в том числе обжаривание, запекание, жарение и фарш для грибов.В статье также обсуждается процесс приготовления грибов перед тем, как пытаться их приготовить каким-либо способом. Этот метод приготовления поможет вам очистить грибы, не повредив их полностью и не повлияв при этом на вкус. Вы любите есть грибы и хотите вырастить их дома? Мы можем вам в этом помочь! Попробуйте один из наших наборов для выращивания съедобных грибов. Они просты и удобны в использовании, и вы сможете выращивать фунты свежих грибов дома, в саду или даже на работе.

4 растительных продукта, которые следует приготовить перед употреблением

Грибы

Грибы, даже шампиньоны обыкновенные, содержат следы канцерогенных соединений в сыром виде. Тот же токсин, гидразин, также содержится в грибах портобелло, а грибы шиитаке содержат встречающийся в природе формальдегид. Оба химиката чувствительны к нагреванию и исчезают при воздействии тепла. Вы можете не думать о том, чтобы съесть несколько сырых ломтиков шампиньонов, но чтобы получить противораковые свойства грибов, ешьте их приготовленными.Исследование 2009 года, опубликованное в International Journal of Cancer , показало, что регулярное употребление вареных грибов снижает риск рака груди на 60 процентов.

Связанные: Лечебная сила грибов

Кукуруза

Приготовление кукурузы увеличивает ее антиоксидантную активность; когда была измерена способность подавлять свободные радикалы, вареная кукуруза превзошла сырую кукурузу на 25-50 процентов! При приготовлении кукурузы выделяется фитохимическое вещество, называемое феруловой кислотой, которая является суперзвездой в борьбе с раком.Феруловая кислота в небольших количествах присутствует в большинстве фруктов и овощей, но в очень больших количествах она содержится в кукурузе. Приготовление кукурузы помогает увеличить усвоение феруловой кислоты организмом на колоссальные 500-900 процентов.

Помидоры

Помидоры известны высоким уровнем ликопина, мощного антиоксиданта, но уровень ликопина резко возрастает, когда томаты готовятся. Корнельский университет провел исследование, в котором была измерена способность поглощать ликопин, приготовленный при различных температурах; томаты нагревали в течение 2, 15 и 30 минут.Уровни этих воинов, борющихся с болезнями, росли с каждым постепенным увеличением нагрева.

Фасоль

Помимо опасности удушья, сырые бобы содержат ядовитые соединения; например, сырая фасоль содержит токсин, который на уровне всего 1% вызывает смерть крыс в течение двух недель. Все сырые бобы содержат лектины, потенциально токсичные белковые соединения, которые могут повредить сердце, почки, печень и кишечник; и препятствуют пищеварению клеток, но разрушаются при приготовлении пищи.Тогда вы сможете насладиться множеством полезных свойств фасоли, выбираете ли вы успокаивающую миску с тремя фасолью чили или добавляете в свежий салат вареную черную фасоль или нут. Это довольно простой список, который нужно запомнить.

Еще один полезный факт, который следует иметь в виду, заключается в том, что приготовление овощей на пару и приготовление овощных супов изменяет клеточные структуры растений так, что для переваривания пищи требуется на меньше, чем на ваших собственных ферментов, не больше. Когда вы готовите овощи на пару или готовите овощной суп, температура составляет 212 ° F — температуру кипящей воды.Оба этих метода приготовления предотвращают образование выделяемых при нагревании токсинов, называемых акриламидами. Этого нельзя сказать о методах приготовления при более высокой температуре, таких как жарка и выпечка. Однако жарка / поджаривание при низких температурах ниже 200 ° F не создает значительного уровня вредных соединений.

4 пользы грибов для здоровья

Все грибы — это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру.Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, в том числе хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички. Однако есть много видов, которые не являются съедобными и на самом деле могут вызывать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, например, обыкновенный гриб смертоносной шляпки.

Грибы все чаще исследуются и используются из-за их важной пользы для здоровья, причем разные разновидности грибов обладают разными лечебными свойствами.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видам грибов, которые вам нужно попробовать. Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов, от ризотто до пирогов и блюд из пасты.

Вот 4 преимущества грибов для здоровья

1. Они содержат питательные вещества, поддерживающие иммунитет

Все виды съедобных грибов содержат в разной степени белок и клетчатку. Они также содержат витамины группы B и мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

2. Источник витамина D

В частности, белые шампиньоны являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения. При выращивании в помещении или на открытом воздухе они подвергаются воздействию ультрафиолетового света, который увеличивает концентрацию витамина D.

3. Может помочь защитить от рака

В частности, было показано, что некоторые разновидности грибов обладают потенциалом защиты от рака, защищая наши клетки от повреждения ДНК, а также подавляя образование опухолей.Есть также некоторые свидетельства того, что они могут быть полезны при лечении и лечении нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

4. Может помочь сохранить здоровье сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом, а также фитонутриентами, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

Как лучше приготовить грибы?

Хотя грибы можно есть сырыми и они могут оказывать благотворное влияние на пищеварительную систему, было показано, что некоторые методы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если они приготовлены на гриле или в микроволновой печи.

Новое исследование, проведенное Международным журналом пищевых наук и питания, изучило определенные типы грибов (а именно белые грибы, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные методы приготовления и обнаружило, что, когда грибы подвергаются короткому времени приготовления, они сохраняют больше их витамины и питательные вещества.

Грибы, приготовленные в микроволновой печи или на гриле, значительно увеличивают их антиоксидантную активность, даже если они жарятся в небольшом количестве масла, по сравнению с варкой или жаркой.

Как лучше всего хранить грибы?

Грибы могут начать портиться довольно быстро, и, если они куплены предварительно упакованными, их лучше всего хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Если вы покупаете сыпучие грибы, их следует хранить в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), обернутом пластиком, в котором есть несколько отверстий для воздуха, и хранить в холодильнике.

Тем не менее, есть способ повысить уровень витамина D в грибах в домашних условиях. Поместите их на подоконник всего на 1-2 часа, чтобы дать им дополнительный шанс, и поместите их «дном вверх», чтобы открылась нижняя сторона колпачков. Это наиболее чувствительная к свету область.

Предупреждение о поиске грибов

Собирательство стало популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, и не все из них безопасны для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.

Сфотографируйте с собой обычные съедобные разновидности, так как обычно их довольно легко идентифицировать, а затем убедитесь, что они приготовлены, так как только некоторые из них можно есть в сыром виде. Если сомневаетесь, не ешьте!

Теперь попробуйте наши любимые рецепты грибов и узнайте больше о пользе для здоровья ваших любимых ингредиентов.

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 8 июля 2019 г.