Шанежки с картошкой: рецепт с фото (пошаговое фото)
Шанежка – простенький с виду пирог, очень напоминающий ватрушку, на самом деле с ватрушкой имеет не так много общего. Во-первых, правильные шанежки готовят исключительно с несладкой начинкой. И во-вторых, начинкой они не наполняются, а обильно промазываются сверху. По сути, это обыкновенные лепешки с довольно тонким тестом и приличным количеством начинки на нем. Тесто на шанежки замешивается дрожжевое, на теплой воде и сметане. Начинкой может служить что угодно: от круп и овощей до мяса. Но самым распространенным вариантом, безусловно, можно назвать шанежки с картошкой. Их я и предлагаю приготовить. Рецепт с фото у меня получился довольно длинный только от того, что я старалась к каждому этапу процесса добавить пошаговое фото. Даже беглого взгляда на них будет достаточно, чтобы понять, насколько все просто.
Ингредиенты на тесто:
- вода – 150 мл,
- сметана 10% – 3 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.,
- сахар – 2 ст.
л., - масло сливочное (или маргарин для выпечки) – 100 г,
- дрожжи — 15 г прессованных или пакетик сухих (10 г)
- соль – 3/4 ч. л.,
- мука – 450 г.
л.,Для начинки:
- картофель – 1 кг,
- соль – 3/4 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.,
- масло сливочное – кусочек грамм на 30 г,
- молоко – 50-70 мл.
Для смазывания шанежек:
- сметана 10% – 1 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.,
- кусочек сливочного масло для смазывания готовых шанежек.
Первым делом поставим опару. Для этого в небольшой миске смешиваем сахар, дрожжи и ложки 3 (большие, с горкой) просеянной муки. Заливаем это все теплой кипяченой водой.
Интенсивно вымешиваем смесь венчиком и оставляем минут на 15-20 подойти.
Вот она, пышная, пушистая дрожжевая «шапка». Опара готова.
Далее в миске побольше смешиваем мягкое масло, яйцо, сметану и соль. Вымешиваем смесь венчиком до однородности. Чтобы довести масло до нужной консистенции, достаточно прогреть его несколько секунд в микро.
Вводим в большую миску нашу пушистую опару. Вымешиваем тесто.
Добавляем просеянную муку и замешиваем очень мягкое, нежное и совершенно не липнущее к рукам тесто.
Тесто прикрываем и убираем на расстойку туда, где тепло. Я обычно ставлю у плиты. В процессе расстойки даем тесту дважды подняться и обминаем.
А пока тесто подходит, готовим картофельную начинку для шанежек. Начинка – обыкновенное картофельное пюре, сдобренное сливочным маслом, молоком и яйцом (для вязкости). Очищаем картофель, отвариваем его до готовности, подсолив воду. После воду полностью сливаем, добавляем в картошку сливочное масло, разминаем. Затем постепенно вводим в пюре теплое молоко. Разминаем. И последним добавляем в пюре яйцо. Снова разминаем.
Начинка готова. К тому времени, как тесто будет готово к разделке, пюре полностью остынет.
Формируются шанежки очень просто. Смазываем руки растительным маслом и делим тесто на несколько одинаковых кусочков. Чем больше кусочки, тем крупнее у вас получатся шанежки.
У меня вышло 12 кусочков. Это довольно крупные шанежки.
Каждый кусочек теста обминаем и округляем. Затем руками растягиваем шар в лепешку так, чтобы серединка вышла чуть тоньше, чем края. Диаметр лепешки: от 10 до 15 см.
Теперь сверху на лепешку укладываем начинку, распределяя её практически по всей поверхности. Без начинки остаются только самые края, это где-то 0,5-0,7 см. Я кладу начинки много – по 2 ст. л. на лепешку. В этом особая прелесть шанежек – мало теста и много-много начинки!
Промазываем противень маслом либо застилаем бумагой для выпечки, укладываем на него шанежки на некотором расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они здорово разрастаются. Даем им минут 10-15 постоять и подняться. Включаем прогреваться духовку на 200 градусов. И готовим яично-сметанную смесь для смазывания верхушек шанежек.
Смазываем шанежки и отправляем в прогретую духовку выпекаться. Время выпечки: 15-20 мин., ориентируйтесь по степени зарумянивания верхушек.
Готовые шаньги вынимаем из духовки, смазываем сливочным маслом, прикрываем полотенцем минут на 10, после чего подаем.
Шанежки получаются очень мягкие и воздушные. Особенно вкусны они с салатом из черемши, просто с молоком или сладким чаем. Приятного аппетита!
Шанежки с картошкой рецепт с фото пошаговое фото 🍎
Шанежка – простенький с виду пирог, очень напоминающий ватрушку, на самом деле с ватрушкой имеет не так много общего. Во-первых, правильные шанежки готовят исключительно с несладкой начинкой. И во-вторых, начинкой они не наполняются, а обильно промазываются сверху. По сути, это обыкновенные лепешки с довольно тонким тестом и приличным количеством начинки на нем. Тесто на шанежки замешивается дрожжевое, на теплой воде и сметане. Начинкой может служить что угодно: от круп и овощей до мяса. Но самым распространенным вариантом, безусловно, можно назвать шанежки с картошкой. Их я и предлагаю приготовить. Рецепт с фото у меня получился довольно длинный только от того, что я старалась к каждому этапу процесса добавить пошаговое фото. Даже беглого взгляда на них будет достаточно, чтобы понять, насколько все просто.
Ингредиенты на тесто:
- вода – 150 мл,
- сметана 10% – 3 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.,
- сахар – 2 ст. л.,
- масло сливочное (или маргарин для выпечки) – 100 г,
- соль – 3/4 ч. л.,
- мука – 450 г.
- картофель – 1 кг,
- соль – 3/4 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.,
- масло сливочное – кусочек грамм на 30 г,
- молоко – 50-70 мл.
Для смазывания шанежек:
- сметана 10% – 1 ст. л.,
- яйцо – 1 шт.,
- кусочек сливочного масло для смазывания готовых шанежек.
Первым делом поставим опару. Для этого в небольшой миске смешиваем сахар, дрожжи и ложки 3 (большие, с горкой) просеянной муки. Заливаем это все теплой кипяченой водой.
Интенсивно вымешиваем смесь венчиком и оставляем минут на 15-20 подойти.
Вот она, пышная, пушистая дрожжевая «шапка». Опара готова.
Далее в миске побольше смешиваем мягкое масло, яйцо, сметану и соль. Вымешиваем смесь венчиком до однородности. Чтобы довести масло до нужной консистенции, достаточно прогреть его несколько секунд в микро.
Вводим в большую миску нашу пушистую опару. Вымешиваем тесто.
Добавляем просеянную муку и замешиваем очень мягкое, нежное и совершенно не липнущее к рукам тесто.
Тесто прикрываем и убираем на расстойку туда, где тепло. Я обычно ставлю у плиты. В процессе расстойки даем тесту дважды подняться и обминаем.
А пока тесто подходит, готовим картофельную начинку для шанежек. Начинка – обыкновенное картофельное пюре, сдобренное сливочным маслом, молоком и яйцом (для вязкости). Очищаем картофель, отвариваем его до готовности, подсолив воду. После воду полностью сливаем, добавляем в картошку сливочное масло, разминаем. Затем постепенно вводим в пюре теплое молоко. Разминаем. И последним добавляем в пюре яйцо. Снова разминаем.
Начинка готова. К тому времени, как тесто будет готово к разделке, пюре полностью остынет.
Формируются шанежки очень просто. Смазываем руки растительным маслом и делим тесто на несколько одинаковых кусочков. Чем больше кусочки, тем крупнее у вас получатся шанежки. У меня вышло 12 кусочков. Это довольно крупные шанежки.
Каждый кусочек теста обминаем и округляем. Затем руками растягиваем шар в лепешку так, чтобы серединка вышла чуть тоньше, чем края. Диаметр лепешки: от 10 до 15 см.
Теперь сверху на лепешку укладываем начинку, распределяя её практически по всей поверхности. Без начинки остаются только самые края, это где-то 0,5-0,7 см. Я кладу начинки много – по 2 ст. л. на лепешку. В этом особая прелесть шанежек – мало теста и много-много начинки!
Промазываем противень маслом либо застилаем бумагой для выпечки, укладываем на него шанежки на некотором расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они здорово разрастаются. Даем им минут 10-15 постоять и подняться. Включаем прогреваться духовку на 200 градусов. И готовим яично-сметанную смесь для смазывания верхушек шанежек.
Смазываем шанежки и отправляем в прогретую духовку выпекаться. Время выпечки: 15-20 мин. ориентируйтесь по степени зарумянивания верхушек.
Готовые шаньги вынимаем из духовки, смазываем сливочным маслом, прикрываем полотенцем минут на 10, после чего подаем.
Шанежки получаются очень мягкие и воздушные. Особенно вкусны они с салатом из черемши, просто с молоком или сладким чаем. Приятного аппетита!
Шаньки из песочного теста с картофелем и грибами
от редакции
Идеальная закуска для любителей вкусно и сытно поесть – шанежки с картофелем и грибами. Шанежки (шанги) – изделия из теста, по внешнему виду напоминающие сырники. В этом рецепте готовится песочное тесто, тонко раскатывается в виде блинов, в середину выкладывается начинка из пюре и обжаренных с луком грибов, вокруг начинки формируется корзиночка из теста, и все это выпекается в печь.
Порций: 6
Приготовление: 1 час
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко (теплое) – 130 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Сметана – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 300 г (примерно 2 стакана емкостью 250 мл)
л.Для начинки:
- Свежие шампиньоны – 600 г
- Картофель – 500 г
- Лук репчатый – 75 г (1 шт.)
- Яйцо – 1 шт.
- Петрушка свежая – 4-5 веточек
- Соль – 1 щепотка
- Масло растительное – для жарки
Для смазки:
- Яйцо – 1 шт.
- Для подачи:
- Сливочное масло (топленое) – 50-80 г
Проезд
- Приготовим продукты.
- Просейте муку в миску.
- Добавить сливочное масло, теплое молоко, сметану и яйцо.
- Замесить крутое тесто. Отложите в сторону, накрыв полотенцем, на 30 минут.
- Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, поставить на огонь и варить 20 минут после закипания воды, до готовности (готовность проверяют вилкой).
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Нагрейте 3-4 столовые ложки на сковороде. ложки растительного масла.
- Нарезанный лук положить в масло и обжарить на медленном огне 8-10 минут.
- Шампиньоны оботрите влажным кухонным полотенцем и нарежьте кубиками.
- Добавим к луку грибы.
- Обжарить на среднем огне, постоянно помешивая ложкой, до готовности грибов.
- Отварной картофель растолочь в пюре.
- Одно яйцо взбить в пюре и перемешать.
- Выложить пюре в миску, добавить грибную массу из сковороды. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавляем петрушку к картофелю с грибами.
- Давайте смешаем.
- Отделяем от теста небольшую часть и раскатываем в тонкую лепешку (диаметром около 10 см), в середину которой кладем 1-2 ст.л. ложки картофельно-грибной массы.
- Края теста защипываем пальцами, как на фото. Включите духовку, дайте ей разогреться до 180 градусов.
- Все шанежки сформируем из теста и начинки.
Противень для запекания застелить пергаментом (я застилала фольгой — очень удобно). Выложите рульки на противень. Яйцо взболтайте в миске, чтобы белок и желток сошлись, и смажьте получившейся смесью каждый кусочек.
Выпекать шанежки будем при 180 градусах в духовке 30-35 минут. - Горячие шанежки полить топленым маслом, подавать к столу.
Приятного аппетита!
Также нравится
Песочное тесто
Песочное тесто – рецепт простой, а выпечка замечательная. Выпечка вместе? Порций: 1 Приготовление: 40 мин Ингредиенты Мука – 230 г Сливочное масло – 150 г Яйца – 1 шт. Сахар – 100 г (по вкусу) Муку просеять. Масло растапливают на низкой…
Бретонское песочное тесто
Идеальный рецепт бретонского песочного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Чизкейк из песочного теста
Идеальный рецепт чизкейка из песочного теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией.
Подробнее…
Яблоки в песочном тесте
Печеные яблоки можно приготовить разными способами. Попробуйте беспроигрышное сочетание яблок и нежного песочного теста. Готовить: 1 час 50 минут Ингредиенты Яблоки – 1 кг Мука – 250 г + для работы с тестом Масло сливочное – 150 г Сметана – 3 ст.л. Варенье малиновое – 1 ст.л…
Печенье из песочного теста
Идеальный рецепт печенья из песочного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Песочное тесто для пирогов с заварным кремом
Идеальный рецепт песочного теста для пирогов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Песочное тесто в наличии
Идеальный рецепт песочного теста в наличии с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Песочное тесто с уксусом
Идеальный рецепт песочного теста с уксусом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее.
..
Ванильное песочное тесто
Идеальный рецепт ванильного песочного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Мясо, запеченное в песочном тесте
Тушенка запекается в духовке под «крышкой» из теста. Мясо, запеченное под тестом, это почти мясной пирог, очень вкусно. Порций: 4 Ингредиенты Телячья лопатка (нарезанная кубиками) – 450 г Ветчина копченая (нарезанная кубиками) – 230 г Яйца (сваренные вкрутую и нарезанные) – 2 шт. Мука – 1 ст.л. гр…
Яблочные тарталетки в песочном тесте
Рецепт идеальных яблочных тарталеток в песочном тесте с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…
Абрикосовый торт с песочным тестом
Идеальный абрикосовый торт с рецептом из песочного теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…
Песочное тесто Regina`s
Идеальный рецепт песочного теста Regina`s с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.
Подробнее…
Песочное тесто – работает всегда
Рецепт идеального песочного теста – всегда работает с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Песочное печенье «Шпицбубен»
Идеальный рецепт песочного печенья «шпицбубен» с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…
Печеночный пирог из песочного теста
Это открытый пирог из песочного теста с начинкой из куриной печени со сливками, луком, чесноком и изюмом. Печеночный пирог – отличная закуска. Ингредиенты Печень куриная – 300 г Мука пшеничная – 230 г Сливочное масло – 100 г Яйца куриные – 3 шт. Сливки 20-22% – 2…
Песочное тесто – ореховая коса
Рецепт идеального песочного теста – ореховая коса с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Ореховый рулет из песочного теста
Идеальный рецепт орехового рулета из песочного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.
Подробнее…
Печенье из песочного теста
Идеальный рецепт печенья из песочного теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Песочное тесто с маслом с травами
Идеальный рецепт песочного теста с маслом с травами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Комментарии к «Шанцки из песочного теста с картофелем и грибами»
Кнышы | молоко и булочка
- milkandbun
- выпечка, полуфабрикаты, кулинария, вкусные, DIY, еда, еда и рецепты, фуд-блогер, фуд-фото, фуд-фотография, фуд-стайлинг, фудпресс, ручные пироги, кнышы пироги, Моя Жизнь, фото, фотография, пироги, пирожки с картошкой, рецепт, русский, русская еда, русские пирожки с картошкой, русский рецепт, маленькие пирожки, пошаговый рецепт
Однажды я смотрел множество кулинарных видео.. из этих миллионов только одно засело у меня в голове.
Русский повар (имя не знаю) делал пирожки с картофельной начинкой, которые называл кнышами. Пирожки с картофельным пюре — одни из моих любимых, они всегда навевают воспоминания о родительском доме.. кухня, мама печет пироги, мы с сестрой с нетерпением сидим и ждем, пока пироги пекутся в духовке.. Сладкое время!
Отличие этих пирогов от обычных русских пирогов заключается в тесте и форме, первые круглые, вторые овальные и обычно изготавливаются из дрожжевого теста. Я просматривал Интернет и нашел не так много информации об этих маленьких пирогах. По разным данным, кныши относятся то ли к старорусской, то ли к белорусской кухне. В 19кныши были широко распространенными пирогами среди среднего класса, а самой популярной начинкой была гречневая каша с жареным луком и салом.
Мне потребовалось некоторое время, чтобы придать им форму и сделать их похожими на маленькие бочонки, наполненные вкусным картофельным пюре вместо рома (или как вы себе представляете, когда слышите бочонок), но кныши получились красивыми и пухлыми, так что они определенно стоят всех стараний .
Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.
Кныши — пирожки с картофельной начинкой
- Servings: 16 pies
- Difficulty: moderate
Ingredients
Dough:
1 egg
120ml sunflower oil
120ml warm water
1 tsp vinegar
400 г муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
600-700 г картофеля
90 большая луковица, нарезанная0002 1 ст. миска взбить яйцо с маслом, водой и уксусом.
Очистите и очистите картофель, нарежьте средними кусками и отварите до готовности, слейте воду. С помощью картофелемялки смешайте масло с картофелем до мягкости. Смешайте с жареным луком и укропом, если используете. Добавить соль и перец по вкусу.*Вы можете разрезать рулет на более мелкие кусочки, чтобы получить больше, но меньшего размера пирожные.
Наслаждайтесь!
Нравится:
Нравится Загрузка.