Шашлык из баранины маринад: Шашлык из баранины: рецепты приготовления от Шефмаркет

Содержание

Шашлык из баранины в кефире

Традиционно шашлык готовится именно из баранины. Только вот не всем нравится это мясо из-за специфического запаха. Однако если приготовить шашлык грамотно, то он получится мягким, нежным и ароматным. Можно с уверенностью сказать, что нет невкусной баранины — есть неправильно подобранные рецепты. Для всех тех, кто еще сомневается, предлагаем оригинальный рецепт — шашлык из баранины в кефире.

Чтобы результат не разочаровал и не пришлось винить во всем маринад, стоит ответственно подойти к выбору мяса. Оно должно иметь красный цвет (не темный) и быть упругим. Жир молодого барана белый и ни в коем случае не жесткий. Перед покупкой обязательно понюхайте баранину, запах должен быть приятным без посторонних включений. И, самое главное, если при выборе Вас что-то насторожило, лучше откажитесь от покупки в этом месте совсем. Доверяйте своим ощущениям и интуиции.

Ингредиенты на шашлык из баранины в кефире

Баранина — 1,5 кг.
Репчатый лук — 4 шт.
Лимон — 1 шт.
Кефир — 0,5 л.
Лавровый лист — 4 шт.
Соль, перец черный горошком и молотый — по вкусу.

Количество порций: 8.

Рецепт приготовления шашлыка из баранины в кефире

Баранину тщательно промойте, нарежьте небольшими кусками.
Лук очистите и нарежьте кольцами.
В глубокую кастрюлю укладывайте слоями мясо, лук. Лавровый лист и перец горошком, молотый перец уложите между слоями.
Сбрызните мясо лимонным соком и оставьте на 40 минут.
Затем залейте кефиром, дайте постоять 3 часа, периодически перемешивая мясо.
За 5 минут до нанизывания на шампуры посолите. Как следует перемешайте мясо, чтобы максимально равномерно распределить соль.
Поджарьте на мангале, постоянно переворачивая мясо, не допуская возникновения открытого огня.

Калорийность: 200-350 Ккал (в зависимости от вида бараньего мяса). Время приготовления: 5 часов (включая 4 часа маринования).

А вот лук, вопреки всеобщему мнению, лучше не насаживать вместе с мясом, он будет просто гореть, так как мясо готовится достаточно долго. Готовое мясо с черным луком на шампуре будет выглядеть неаппетитно, да и к тому же неприятный запах будет передаваться баранине. Лучше пусть лук останется свежим.

Подавать шашлык из баранины в кефире нужно обязательно с помидорами, огурцами, зеленью петрушки и кинзы. Причем все это в больших количествах. Также традиционно его едят с круглым лавашем, подогретым на углях.

Попробуйте, и этот рецепт станет одним из Ваших любимых.

Шашлык из баранины рецепт от сталика ханкишиева

Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день, друзья!

Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
вино (красное, белое)
кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
соевый соус
горчица
щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:

окорок— 2 кг
лук— 2 кг
соль — по-вкусу
смесь прованских трав— 50 гр.
паприка—2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

окорок— 4 кг
помидоры— 1,5 кг
лук— 1,5 кг
лимон— 1 шт.
красное вино —150 мл
мёд — 2 ст. л.
соль — по вкусу
тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Соль по вкусу.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

рёбрышки бараньи — 2 кг
лук — 1 кг
молотая зира — по вкусу
кориандр молотый — по вкусу
соль — по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:

мякоть баранины — 1 кг
красный репчатый лук — 1 луковица
репчатый лук — 500 гр.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль
розмарин — веточка
кинза, зира — 1/2 ч. л.
вода — 100 мл

для соуса

чеснок — 4-5 зубчиков
кинза — пучок
укроп — пучок
томатная паста — 100гр
мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

баранина—1 кг
курдючное сало — 300 гр.
лимон— 1 шт
лук— 2 шт
красный перец—1 ч. л.
соль — по вкусу
молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.

Автор публикации

0 Комментарии: 586Публикации: 493Регистрация: 04-09-2015

prostoi-recept.ru

15 шашлыков (шпаргалка на майские праздники): stalic — LiveJournal

Что поделать, уважаемые читатели, если сезон майских шашлыков благодаря чудесной погоде в апреле наступил досрочно, а моя новая книга всё ещё не вышла, хотя ответственные товарищи обещают, что это случится уже очень скоро?
Вот вам пока, в качестве утешения, абсолютно эксклюзивная шпаргалка, в которую я вкратце записал несколько идей приготовления шашлыка. Конечно, это не рецепты! Но, уверяю вас, если есть понимание того, как надо готовить шашлык, есть идея и, самое главное, желание и настроение, то никаких рецептов и не надо!

Махмуд! Поджигай!

Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.

Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.

Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. Отложите их горкой в другой стороне мангала. Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.

Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

Зачем лук?

Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает

Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. Курдюк порежьте плоскими квадратиками. Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.

Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.

Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям.

Через 10-12 минут всё будет хорошо!

Дело в мясе!

Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.

Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» — можете закончить предложение по своему усмотрению. Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.

И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Но с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.

А рыба чем хуже?

Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!

Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала», пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте.

Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. Поэтому только шампур!

Не знаю, зачем здесь лимон? Лимон ни к чему, если честно! Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.

Бараньи яйца, прости Господи!

Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты». Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…

Овощи в сальнике

Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.

Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как… чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.

Фаршированные овощи

Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. Поверьте, это нетрудно.

Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.

А уж потом жарьте и бока!

Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.

Баклажан-шашлык

А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. Посолить и хорошо вымешать, выбить. Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?

Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.

И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!

Анчоус-стейк

Возьмите поясничную часть бараньей спинки, где рёбер уже нет, а мясо великолепно подходит для запекания. Обрубите остатки позвоночника, пусть останется только маленький отросток – он нам не помешает, чтобы свернуть кусок мяса в кольцо. И лук-порей возьмите. Снимите с лука несколько листьев и отварите их несколько минут, чтобы они стали пластичными и не ломались на сгибах.

Четыре луковицы порежьте полукольцами и долго-долго томите на сковородке со смесью сливочного и оливкового масла, пока лук не начнёт краснеть. Тогда добавьте туда несколько листьев розмарина, чеснок и филе от шести анчоусов. Когда лук пожарится до красна переложите всё в блендер, добавьте немного бальзамического уксуса и измельчите в однородную пасту. Эту пасту нанесите на внутреннюю часть стейка, а стейк перевяжите луком, чтобы его было удобно жарить на решётке.
Подавайте с маринованными артишоками и оливковым маслом, запивайте вином, но в следующий раз перевязывайте стейк не по кругу, а крест-накрест, надрезав в нужных местах жир. Так можно будет пожарить стейки и с боков, да вытопить из сала ненужный жир. А вот аппетитные выжарки по краям этого стейка будут очень уместны!

Московское кольцо

Идея хорошо знакома моим читателям ещё по первой книге: тонко распластать говядину, приправить, завернуть в сальник, нарезать шайбами и нанизать на шампур. Всё очень просто!

Но измените слагаемые: вместо говядины возьмите телятину, а вместо сальника – тонкие полоски курдюка. Совершенно иной результат! Очень нежное и сочное мясо. Да, и с хорошим вкусом!
Могу добавить: курдюк не обязателен. Можно поиграть со шпиком, ветчиной и чего ещё бог пошлёт. Главная идея – в особой, слоистой конструкции шашлыка.

Шашлык из языка

Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом. Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров. Всё солится и приправляется. И… на огонь! Да, пусть на очень маленький, но на огонь.

Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.

Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле! Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.

Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.

Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро. Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.

Шашлык из бараньих рёбрышек

Например, шашлык из бараньих рёбрышек, приготовленных по предыдущему рецепту, получается превосходно!
Необычайно нежная консистенция и принципиально новый для шашлыка вкус.

Viva классика!

Но всё же, что ни говори, и как не изощряйся, а если приготовить самый обыкновенный шашлык из снятого со спинки бараньего филе, то это, на мой взгляд, самое вкусное, что можно получить от мужского развлечения под названием «мангал».
Ничего лишнего, минимум специй, щепотка соли и правильная прожарка!
А уксус? Да, хороший, настоянный на специях и травах уксус уже на готовый шашлык и на тонко порезанный лук. И не жарить сразу по многу! Этот шашлык хорош только в первые несколько минут после мангала.
А и надо ли больше?

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ:
Здесь — важный текст о шашлыке
Здесь — оглавление моего журнала.

Этот пост — результат довольно серьёзного труда. Пожалуйста, если вы захотите процитировать его или разместить у себя в блоге целиком, то не стесняйтесь оставлять ссылку на первоисточник.
Ну, а если вы просто пожелаете рассказать о нём своим читателям (в надежде, что он и им окажется полезным и интересным), то я буду очень вам благодарен. Если хотите, могу вас даже зафрендить за это )))

stalic.livejournal.com

Самый вкусный шашлык из баранины

корейка баранины

оливковое масло (можно заменить другим без запаха)

зира, черный перец, кориандр, соль

смешиваем черный перец, соль, кориандр и совсем немного зиры

толчем смесь в ступке, чем мельче тем лучше

добавляем к смеси растительное масло и натираем этим мясо

жарим на мангале

Сегодня я поделюсь с вами опытом приготовления самого распространенного и самого вкусного шашлыка из баранины. Готовить мы его будем из корейки на кости по рецепту Сталика Ханкишиева. Если вы выбрали хорошее мясо от молодого барашка или вам помог с этим делом порядочный продавец, то это блюдо практически НЕВОЗМОЖНО испортить. Недаром в книге Сталика «Мангал» оно идет первым в разделе для новичков, но простота приготовления не делает его менее вкусным. И даже те, кого «тошнит» от одного только запаха баранины, уплетают его за обе щеки!

Итак приступим!

На фото выше запечатлен лук, хотя в списке ингредиентов его нет. Дело в том, что в этот раз я решил попробовать вместо растительного масла добавить в маринад луковый сок. Мне казалось, что должно было получиться еще лучше… но я ошибался :)) Я думаю все дело в том, что баранина на ребрышках сама по себе очень нежная и дополнительно размягчать ее луком совсем не обязательно. К тому же, обволакивающий маринад с растительным маслом позволяет сохранить больше сока внутри готового блюда. Конечно, с луком шашлык тоже получится очень вкусным, но все же без лука мне нравится больше. ИТАК, ЛУК НАМ НЕ НУЖЕН.

Примечание:

мясо на ребрышках выбираем такое, чтобы в толщину было около 2 см. Если будет тоньше, то жарить будет нечего, если значительно толще — немолодой баран. Молодая баранина комнатной температуры должна пахнуть молоком.

Для маринада нам понадобятся: кориандр, черный перец, соль и немного зиры.

Все специи смешиваем и толчем в ступке. В данном виде шашлыка, я считаю, нужно измельчить специи как можно мельче, но это дело вкуса. Чтобы смесь было легче и быстрее толочь, черный перец я добавлял, измельчая зерна в мельнице.

Далее, смешиваем специи с растительным маслом без запаха и смазываем этой смесью нашу баранину. Оставляем на минут сорок, а лучше на час, в прохладном месте или в тени. Далее жарим корейку на нежарких углях, поскольку жир начнет сразу плавиться и,попадая на угли, воспламенять их. Из-за этого придется часто снимать шампуры или решетку с мангала (не будете же вы заливать их водой :))) Корейка жарится очень быстро. С костей должно немного сойти мясо и срез кости должен потемнеть.

Примечание:

чтобы пожарить такой шашлык на шампурах, необходимо одним шампуром проткнуть поперек кусочек в толстом месте (там, где мясо), а кость во время жарки кладем на пустой шампур рядом.

Приятного аппетита!

gotovim-po.ru

Рецепт шашлыка из баранины от сталика ханкишиева

Ингредиенты: баранина или говядина, черный перец, зира, кориандр, соль, луковый сок, минеральная вода, лук, зелень, зерна граната, помидоры.

Перед нарезкой мяса наточим ножи.

Сталик Ханкишиев:«Пока мы не начали готовить, хочу обратиться к мужчинам. Наточите как следует ножи. Когда вы наточите ножи, вы перестанете пользоваться терками и мясорубками, вы станете по-другому относиться к приготовлению еды. Гости к вам зачастят, ваша жизнь изменится, все станет лучше и краше».

Нарежем мясо на кусочки для шашлыка.

Сталик Ханкишиев:«Размеры кусочков мяса напрямую зависят от того, что это за мясо. Если у вас ягнятина, если у вас молодая баранина, приготовится это мясо очень быстро. Следовательно и нарезать его можно помельче. А если у вас мясо такое, которое требуется готовить как следует, то его и резать надо более крупными кусками».

Растолчем в ступке необходимые специи для шашлыка.

Сталик Ханкишиев:«Некоторые считают, что в шашлыке главное специи. Специи я тоже очень люблю, но только беру всего-навсего черный перец, немного зиры и обязательно немного кориандра. Но у меня есть один секрет. Толку и растираю я специи непосредственно перед тем, как мариновать мясо, тогда от них запах исходит, тогда они и вкус дают. А постоят толченые специи день или два, и все, совсем не то».

Посыпем мясо растертой смесью специй и посолим.

Сталик Ханкишиев:«Количество соли – тоже очень важный момент. На два килограмма мяса я беру чуть меньше столовой ложки соли».

Приготовим маринад. Кувшин лукового сока и кувшин минеральной воды зальем в блюдо с шашлыком.

Сталик Ханкишиев:«Для того, чтобы шашлык сделать мягким, у меня есть два секретных ингридиента – луковый сок и минеральная вода. Я пропустил лук через мясорубку и после этого нацедил из него луковый сок. А минеральную воду я добавляю потому, что сильно газированная минеральная вода размягчает мясо. То ли вот эти пузырьки влияют, то ли какой-то минеральный состав влияет, но это так, надо этим пользоваться».

Оставим мясо мариноваться примерно на час.

Сталик Ханкишиев:«Если мясо хорошее, молодое, то достаточно минут сорок, чтобы оно полежало в маринаде».

Пока мясо маринуется, сильно разогреем казан, так чтобы мясо прилипало к стенкам. Прилепим кусочки шашлыка к стенкам казана.

Сталик Ханкишиев:«Маринад надо слить и как следует разогреть казан. Разогреть до такой степени, чтобы кусочек мяса к нему прилипал. Казан настолько горячий, что когда мясо к нему прикасается, оно аж шипит, и из него выходит вся та влага, которой оно напиталось в маринаде».

Когда все кусочки мяса распределены по казану, закроем его крышкой и оставим мясо готовиться.

Сталик Ханкишиев:«Будет такой же вкус и запах, который поднимается обычно над мангалом. Минут через 30 кусочки мяса начнут отваливаться со стенок казана и падать вниз. К тому времени на дне казана соберется сок, соберется вытопившийся жир, и мясо там просто-напросто доготовится. Все, ничего делать не надо, осталось только подготовить блюдо!».

Откроем крышку казана и выложим мясо на блюдо для подачи на стол.

Сталик Ханкишиев:«Пахнет так, что устоять невозможно. Душой чувствую, что готово! Осталось только перемешать с образовавшимся соусом. Подавать на блюде, которое украшено, например, только помидорами».

Украсим блюдо смесью лука и зелени и зернами граната.

Сталик Ханкишиев:«Ну что, похоже на шашлык? А шашлык без лука не подают. Обязательно надо посыпать луком, перемешанным с зеленью. И знаете что, некоторые спрыскивают этот лук уксусом. Но я думаю, если хочется кислинки, то лучше, чем гранатовое зернышко, ничего просто не придумать. Готов кебаб, готов казан-кебаб! Приятного аппетита!».

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

blogkulinar.ru

Шашлык из баранины: 6 рецептов маринадов

Пришла весна – время пикников. После долгой и холодной зимы все хотят выбраться на природу, погреться под солнышком и, конечно, приготовить вкусные шашлыки. Сейчас расскажу несколько рецептов, как приготовить отличный маринад для шашлыка из баранины.

Считается, что шашлык из баранины является классикой мяса на шампурах. Это мясо менее жирное и калорийное, чем свинина, но при этом мягкое и сочное. Возможно, у вас уже есть полюбившиеся рецепты маринадов, но попробуйте что-то новое, например, с киви или с томатным соком — ведь разнообразие — это прекрасно.

На Кавказе считается, что употребление баранины приносит долголетие и крепкое здоровье.

Содержание:

Классический рецепт шашлыка из баранины

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски с томатным соком

Маринад для шашлыка из баранины самый вкусный, чтоб мясо было сочным

Бараний шашлык с медом и пивом

Шашлык из баранины от Сталика Ханкишиева

Классический рецепт шашлыка из баранины

Классический рецепт шашлыка из баранины, пожалуй, самый простой. Он включает в себя только мясо, соль, перец и лук. А что еще надо для настоящего вкусного шашлыка? Ничего лишнего.

Продукты:

Баранина — 1 кг
Соль — по вкусу
Перец (душистый, молотый)
Лук — пять-шесть шт.

Нарезать баранину на порционные куски по 4-5 см.

2. Посолить баранину по вкусу. Перемешать, чтобы соль попала на каждый кусочек. Для лучшей пропитки солью мясо можно немного отбить ладошкой.

3. Посыпать мясо перчиком. И снова хорошенько перемешать. Оставить полежать минут на 10-15, чтобы мясо немного впитало соль и перец. И после переложить в глубокую ёмкость.

4. Пока мясо лежит. Почистить лук. Лук нужно измельчить так, чтобы он дал максимальное количество сока. Для этого его можно мелко порезать и отжать, или использовать тёрку или блендер. Добавить лук в ёмкость с мясом.

5. Перемешать мясо и лук. Оставить мариноваться. В холодном месте, мариновать мясо нужно 10 часов, в тёплом, это время сокращается до 5-ти часов.

Маринад для шашлыка из баранины с киви

Киви — экзотический фрукт, который сейчас можно найти почти в каждом магазине. И чтобы разнообразить блюдо и придать немного пикантности вкусу, мы используем его в маринаде для шашлыка из баранины.

В киви содержится особый фермент, который очень сильно размягчает мясо. Поэтому время для маринования значительно сокращается.

Продукты:

Баранина — 1 кг
Киви — 1 шт.
Луковица — 3 шт.
Масло(растительное) — 2 ст.л.
Соль и перец — по вкусу

1. Для начала почистить киви и натереть его на терке, или размельчить в блендере.

2. Лук нарезать кольцами и хорошенько посолить, чтобы тот пустил сок.

3. Мясо поперчить и посолить. Соли добавить немного, так как ранее уже солили лук. Влить растительное масло.

4. Выложить в миску с мясом лук и влить растёртый киви.

5. Хорошенько перемешать и дать постоять около 40 минут. Если передержать, то мясо может превратиться в пюре.

6. Замаринованные шашлыки пожарить на мангале, как обычно.

Маринад для шашлыка из баранины по-кавказски с томатным соком

Сложно сказать, конечно, какой именно маринад является «самым кавказским», потому что на Кавказе во многих семьях свои рецепты, и они привыкли, чтоб было именно так. Но вот это очень богатый и вкусный маринад, где в роли смягчающего вещества для мяса выступает томатный сок. Этот сок обладает мягким вкусом, и поэтому он не отягощает мясо лишним привкусом, но при этом делает его более нежным. Томатный сок можно купить уже готовый или сделать самому. Маринад для баранины из томатного сока делается очень просто и быстро.

Продукты:

Баранья корейка — 1кг
Лимон — 50 гр.
Луковица — 4-5 шт.
Томатный сок — 1 большой стакан
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зира
Кинза — ½ пучка
Кориандр молотый
Кориандр семена
Куркума
Паприка сладкая
Перец чили — ½
Перец черный
Соль — 1-1.5 ст.л

Нарезать лук тонкими полукольцами. Сложить в глубокую миску.

2. Чеснок нарезать кольцами. Добавить к луку.

3. Половинку перчика чили нарезать кольцами и положить в миску. Если не любите острое, то можно обойтись и без чили перца.

4. Свежую кинзу разорвать на небольшие кусочки. Положить в миску к луку.

5. Получившуюся смесь хорошенько помять. Это нужно, чтобы лук и чеснок дали соки.

6. Получившуюся массу посолить, добавить сладкую паприку, куркуму, молотый кориандр и зиру в количестве одной чайной ложки.

7. Зерна кумина и кориандра размять и добавить в миску.

8. Влить растительное масло и томатный сок. Перемешать до однородности.

Растительное масло запечатывает мясо, и оно остается сочным внутри

9. В получившийся маринад выложить баранину. Маринад должен полностью накрыть кусочки. Миску завернуть пищевой пленкой, сделать пару отверстий для вентиляции и оставить мариноваться на полтора-два часа в холодильнике.

Маринад для шашлыка из баранины самый вкусный, чтоб мясо было сочным

Если вы хотите сделать по-настоящему мягкий сочный шашлык, то попробуйте замариновать с минеральной водой. Минералка отлично размягчает мясо, при этом не меняя его цвет и вкус.

Продукты:

Баранина — 4 кг
Соль крупная
Перец
Лук — 1-1.5 кг
Минеральная вода(сильногазированная) — 1.5л
Орегано, базилик и паприка — по желанию

Нарезать лук полукольцами.

2. Посолить лук. Соли нужно много, приблизительно 4 ст.л. Размять лук с солью, для получения лукового сока.

3. Нарезать мясо на большие кусочки толщиной в 3 см. Мясо сначала нужно резать вдоль волокон, а потом уже поперек.

4. В большую ёмкость высыпать мясо и лук. Соли будет достаточно той, что есть в луке, но необходимо добавить черный свежемолотый перец. Также по желанию можно добавить другие специи, например — орегано, базилик и паприку.

5. Перемешать мясо, чтобы каждый кусок был покрыт специями и луком. Оставить на ночь мариноваться при комнатной температуре.

6. За пару часов до готовки, залить мясо минеральной водой.

Бараний шашлык с медом и пивом

Мед и пиво отличное сочетание для маринада. Мед придаст баранине горьковато-сладкую нотку, а пиво отлично размягчит мясо. Вместо пива можно использовать минеральную воду, но это будет уже совсем другой рецепт.

Продукты:

Баранина — 1.5-2 кг.
Лук — 4 шт.
Соль
Перец
Кориандр
Зира
Мед — 1 ст.л.
Лавровый лист
Тёмное пиво — 250 мл.

Разделать баранину. Убрать все кости. Вырезать излишки жира. Весь жир вырезать нельзя, т.к. он придает мясу вкус.

2. Сначала разрезать мясо вдоль волокон, а потом поперек на куски от трех до пяти сантиметров.

3. Мелко и полукольцами нарезать лук. Также можно использовать блендер, и просто сделать луковый сок. Посолить лук

Лука много не бывает. Весь вкус мясу придаёт именно он.

4. Посолить лук. И выложить его в мясо, при этом давя его руками, чтобы выжать сок. Если вы измельчили лук в блендере, то просто посолите сок.

5. Добавить специи. Кориандр — щепотка, зира — две щепотки, черный перец — две щепотки. Не стоит боятся зиру, она придает необычный аромат мясу. Разломать руками пару лавровых листочков, они придадут аромат мясу, и у всех соседей потекут слюнки от запаха. Добавить мед. Залить половиной бутылки пива. И тщательно перемешать.

6. Поставить баранину под гнет. Время маринования зависит от того, какую часть баранины использовали. Если корейка, то будет достаточно 2-3 часов, а если нога, то более 12 часов. Мариновать при комнатной температуре, но не под солнцем.

Шашлык из баранины от Сталика Ханкишиева

Шашлык и Сталик Ханкишиев — эти слова сложно представить уже друг без друга, настолько признанным экспертом является телеведущий. Конечно, предоставим ему слово, чтобы он поведал свой проверенный рецепт.

tortomarafon.ru

рецепт вкусного шашлыка от известного кулинара

Сегодня многие сайты в интернете, посвященные приготовлению вкусных блюд, упоминают имя известного кулинара, писателя и фотографа. Рецепты шашлыков от Сталика Ханкишиева пользуются большой популярностью.

Как правильно приготовить шашлык

Мясо – неотъемлемая часть блюд восточной кухни, а мясо на углях – особенно. В Средней Азии чаще всего для шашлыка используют говядину или баранину, реже — свинину. Но не составит особого труда использовать то мясо, предпочтение которому отдаете вы, и воспользоваться советами, которые предлагает Сталик Ханкишиев. Рецепт его шашлыка одновременно прост и невероятно вкусен. Свежие продукты, травы, специи – это основа блюд талантливого кулинара, коим является Сталик Ханкишиев.

Рецепт шашлыка из баранины

Лук – неотъемлемая часть маринада. Он не только придает блюду определенный вкус, но и воздействует на структуру мяса. Для того чтобы добиться значительных изменений, недостаточно только переложить баранину луком. Его нужно нарезать, посыпать солью крупного помола, сдобрить специями и как следует подавить руками. Лук должен пустить сок. И только после этого его можно добавлять в мясо. Баранину, заднюю часть бедра, порежьте небольшими кусками. Курдючный жир нарежьте на плоские квадратики. Смешайте сало и мясо с луком и специями (зирой, раздавленными зернами кориандра, черным перцем). Теперь промаринуйте шашлык в течение двух часов.

Многие задаются вопросом: почему шашлык подгорает? Перед жаркой мясо необходимо тщательно очистить от лука. Именно так советует делать Сталик Ханкишиев. Рецепт, по которому вы решите сделать маринад, можно использовать для любого мяса: свинины, говядины и даже курицы. Заключительным этапом является жарка шашлыка на углях. Как только с мяса начнет капать жир и сок, переворачивайте шампуры. А еще следите за тем, чтобы угли не загорелись, — так советует Сталик Ханкишиев.

Рецепт шашлыка из свинины

Свиная шейка – идеальная часть для приготовления шашлыка. Ее можно пожарить даже без специй, только с солью и перцем. Но, отдавая дань традициям восточной кухни, Сталик Ханкишиев предлагает сделать следующий рецепт маринада. Спелые томаты среднего размера (будет достаточно двух-трех) протрите через терку. Сок отцедите, мякоть, семена и шкурку оставьте в сите. Томатный сок смешайте с таким же количеством соевого соуса. Положите в соус ложку крахмала, паприку, ложку меда, соль по вкусу и немного кунжутного масла. Маринад как следует перемешайте и опустите в него крупные куски нарезанной свинины. Отдельно нужно нарезать острый перец, чеснок и лук-порей на мелкие кубики. Когда мясо промаринуется, нанизайте его на шампуры и обсыпьте получившейся смесью. Во время жарки, после того как появится первая корочка на кусочках, смажьте свинину оставшимся маринадом. Следите за шашлыком, так как такой маринад может быстро подгореть, — это еще один секрет, которыми владеет Сталик Ханкишиев.

Рецепты: курица в панировке с лимоном

Для блюда вам потребуется: грудка курицы, панировочные сухари, масло растительное, цедра лимона, томатная паста, соль, сахар. Все ингредиенты берите по количеству едоков и своему вкусу. Грудку нарежьте на куски толщиной в палец, яйцо взбейте вилкой в тарелке. Раскалите масло. Обмакните кусочек курицы в яйцо, затем в панировку. Выложите в сковороду. Обжаривайте до появления корочки. Мясо не должно быть прожарено полностью. Главная цель – красивая румяная корочка. После жарки выложите куски на салфетку, чтобы впитался лишний жир. После того как грудка остынет, разрежьте ее на поперечные куски. Срежьте с лимона цедру, она должна быть в виде тонких полосочек. В казанок высыпьте две ложки сахара, две ложки томатной пасты, выдавите ложку лимонного сока. Добавьте пару ложек воды и немного соли. Все продукты поставьте на огонь. Сахар должен растаять. Постоянно перемешивайте соус, чтобы ничего не подгорело. Как только масса начнет загустевать, опустите в нее кусочки курицы. Соус должен полностью впитаться в панировку. Пара-тройка минут – и блюдо готово. Подайте курицу с дольками лимона.

fb.ru

Как замариновать шашлык из свинины и баранины? 2 рецепта. Рецепты маринада для шашлыка

Маринад для шашлыка, рецепты Сталика Ханкишиева

(14 оценок)

Содержание:

Рецепты Сталика Ханкишиева, о чем бы он ни написал, не перестают удивлять. А в случае с «Шашлык. Непромокаемая книга» удивляться начинаешь, даже еще не открыв книгу — она действительно непромокаемая, с плотными ламинированными страницами, чтобы сопровождать вас в любую погоду. Как замариновать шашлык из свинины? Какой маринад для шашлыка из баранины лучше всего подчеркнет вкус мяса? Как приготовить шашлык, чтобы прожарился и не подгорел? Вот два рецепта шашлыка из самых доступных отрубов мяса — бараньей корейки и свиной шейки.

Шашлык из бараньей корейки, рецепт

Понадобятся:

баранья корейка,

кориандр,

молотый черный перец,

зира,

растительное масло,

крупная соль

Возьмите баранью корейку. Если надрезать корейку между ребрышками до позвоночника, да прорубить позвоночник точным ударом, то получатся замечательные кусочки — их называют бараньей котлетой. Толщина их должна составлять примерно 1,5 см.

Используйте приправы: молотый кориандр, молотый черный перец и самую малость зиры. Смешайте все с ложкой-другой хорошего растительного масла, добавьте необходимое количество крупной (!) соли и обмажьте кусочки мяса со всех сторон.

Оставьте мясо на 2 часа в прохладном месте, чтобы масло вместе с ароматами специй его пропитало.

Не готовьте в проволочной сетке, лучше — на шампурах. Кусочки корейки нанизывайте на шампур намеренно мимо центра тяжести. Если вы хотите поджарить мясо с боков, то можно взять еще один тоненький шампур и подложить его под ребрышко.

Пусть ребрышки, покрытые жиром, большую часть времени висят своим жиром книзу, к углям. Пусть жир вытапливается, капает в угли, дымит, коптит мясо и делает его безумно вкусным. От жира должны остаться шкварки.

К шашлыку можно подать, помимо традиционной зелени, сладкий лук, присыпанный кисленьким сумахом.

О бараньей корейке
Вдоль спины, в верхней части ребер, с наружной стороны, в том месте, где ребра сочленяются с позвоночником, у барана проходит длинная округлая мышца, отлично подходящая для жарки на гриле. Но разделывать барана нужно правильно. Обычно переднюю половину туши разрубают пополам, вдоль позвоночника, а потом разрезают ножом между ребрами и разрубают, соответственно, на ширину одного ребра. В зависимости от размеров забитой скотины толщина куска мяса в этом месте будет составлять от 1 до 2 см. Но можно и просто вырезать всю эту мышцу единым куском, чтобы впоследствии приготовить его целиком либо разрезать на шайбы необходимой толщины.

Шашлык из свиной шейки, рецепт

Понадобятся:

свиная шейка,

помидоры,

соевый соус,

крахмал,

паприка,

мед,

соль,

кунжутное масло,

острый перец,

лук-порей,

чеснок

Потрите на терке пару средних томатов и отцедите через тонкое сито или кисею прозрачный, почти бесцветный сок.

Отложите мякоть, семена и шкуру в сторону, а к свежевыжатому томатному соку добавьте равный объем соевого соуса, крахмал, паприку, мед, соль и немного кунжутного масла.

Как следует вымешайте маринад, подогрейте его, пока не загустеет, остудите и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Спустя пару часов после начала маринования нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите на него кисточкой оставшийся в миске маринад. Следите за шампурами внимательнее, потому что подобный маринад склонен к подгоранию.

Можно подать к этому шашлыку рисовую водку.

Рецепты

Сталик Ханкишиев

Статья предоставлена издательством АСТ

Вам понравилась статья?

Оцените статью

www.7ya.ru

Самый лучший маринад для шашлыка

Чем только не маринуют шашлык!

А что же работает лучше всего? Лук-киви? Йогурт? Помидоры-лимон? Вино-уксус?!

Чтобы найти ответ на этот вопрос я решил поставить эксперимент, для которого взял хороший, большой кусок мяса, пригласил шестерых соседей в качестве экспертов и попросил помочь Друже

Сержа Марковича!

Мы замариновали мясо в восьми разных маринадах, приготовили на одном мангале, после чего шашлык подали на стол на пронумерованных тарелках. Фишка в том, что даже мы с Сержем не знали, в какой тарелке какой маринад! То есть, эксперимент был абсолютно честным!
В этот раз весь эксперимент, от начала и до конца снимался на видео. И кажется, получился весьма неплохой фильм!

Предвижу вопросы и даже классовое недовольство из-за того, что мы использовали во время съемок марморную говядину, а не свиную шейку.
Объясню свою позицию.
Во-первых, маринады работают одинаково на любом мяса — от мраморной говядины и до курятины из супермаркета.
Во-вторых, увы, но на наших прилавках все меньше хорошей, добротно выкормленной свинины. И все больше невкусного суррогата. А я привык угощать гостей лучшим, что есть в моем холодильнике, а не тем, что подешевле.
В-третьих, никто не мешает ради забавы провести аналогичный эксперимент и убедиться, что выводы, которые мы получили в нашем случае — довольно верные.

Если кто не смотрел, то первая часть этого сериала была здесь — ТЕОРИЯ ШАШЛЫКА: МАНГАЛ И УГОЛЬ. Предварительный показ видеоролика

Вообще, я должен сказать следующее. Я не забрасываю ЖЖ, здесь по-прежнему будут появляться обычные пошаговые рецепты с фото, но основной упор я теперь делаю на мой канал в Ютубе: https://www.youtube.com/c/СталикХанкишиевКазанМангал
И мои усилия приносят результаты. Если кому интересно, как растет мой канал, то можете посмотреть статистику в спойлере.
[Статистика Ютуб-канала Сталика Ханкишиева]
https://stalic.livejournal.com/692052.html — предыдущий пост на аналогичную тему.

stalic.ru

Шашлык «Пять пальчиков» от Сталика Ханкишиева — БУДЕТ ВКУСНО!

Для такого шашлыка вам понадобятся длинные стальные шампуры – имейте в виду.

А еще мясо: баранина (может быть и свинина, но не слишком жирная), причем и мякоть, и ребрышки, и корейка. Мяса нужно килограмма четыре, а то и пять. Меньше – и связываться не стоит, сами поймете почему. Ребрышки пусть будут порублены не слишком коротко, сантиметров по десять, но если окажется, что они короче, не расстраивайтесь – из этого положения, как всегда, есть выход! Но об этом позже.

В общем, вооружившись хорошим ножом и разложив перед собой мясо по видам, начинаем его подготавливать.

Удаляя всяческие пленки, режем его длинными брусочками. Баранину режем 2 на 2 см, свинину – 3 на 3 см, и длина кусков должна получаться сантиметров до 12 – 15 . Ну а те куски, которые получатся короче, нам тоже пригодятся. Если баранина нежирная, надо позаботиться о курдючном сале, его порежем так же.

А тем временем кто-то должен позаботиться и о маринаде: килограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с двумя-тремя ложками соли, пока он не даст сок. Приготовим специи: две столовых ложки молотого кориандра, чайная ложка жгучего красного перца, чайная ложка (или две) молотой зиры, чайная ложка куркумы, 10 – 12 раздробленных стручков кардамона и пару штук натертого мускатного ореха. Если мы имеем дело со свининой, то, может быть, лучше еще добавить ложку-другую сладкого красного молотого перца, да и жгучего взять побольше.

Размешаем все это с мясом и зальем двумя стаканами винного уксуса, разбавленного один к одному с водой. Придавим тарелочкой, на тарелочку – груз и оставим минимум на шесть часов.

Еще до прихода гостей начнем насаживать мясо на палочки. Возьмем три-четыре или даже пять плоских металлических палочек (чтобы оправдать название) и сложим их веером. А теперь на эти палочки надо нанизать ребрышки и полоски мяса так, чтобы получился веер из шашлыка, как на фотографии!

Чтобы все хоть как-то держалось и не разваливалось, надо в основание веера насадить поперек короткое ребрышко или кусочек корейки. А дальше уже (тоже поперек палочек) насаживаем, подбирая необходимые по размеру, брусочки мяса и отряхивая их от лука, перемежаем иногда ребрышками. Если для самого гребня веера не найдется ребрышка нужной длины, насадите одно ребрышко на три палочки, продолжите ряд кусочком мяса – насадить его на две крайние палочки, – а в следующем ряду повторите то же самое в обратном порядке. Если какие-то брусочки будут состоять одновременно и из мяса, и из сала, будем протыкать их всякий раз со стороны мяса, чтобы сало оказалось зажатым между двух рядов мяса.

Насаживаем все достаточно плотно, чтобы не было просвета между кусочками, но стараемся не слишком сминать мясо. И желательно, чтобы ничего не «свешивалось» из мясных рядов.

В общем, должна получиться такая прочная конструкция из палочек, мяса и ребрышек, сантиметров пять шириною в основании веера и сантиметров пятнадцать в его гребне. Высота же самого веера должна выйти сантиметров 15 – 20 .

Предупреждаю: на это у вас уйдет довольно много времени, так что принимайтесь за работу заблаговременно!

Теперь это все дело необходимо запанировать. Лучшая панировка для такого шашлыка – мелко дробленная кукуруза, но, наверное, можно применить и что-либо иное. Самое главное, чтобы панировка выполнила свое предназначение: не выпускала ни сок, ни жир и при этом сама не сильно пригорела!

Угли вначале должны быть очень горячими, расстояние от углей до мяса – сантиметра три: жарим вначале так, чтобы шашлык «прихватило». Минуты по четыре с каждой стороны хватит для этого вполне, однако ж допустить пригорания нельзя. После этого надо снять все вееры с огня, подождать, пока жар ослабнет (или пожарить в это время другой шашлык), после чего довести шашлык до готовности на углях послабже. Думаю, на это должно уйти не менее 15 – 20 минут, хотя – смотря какое мясо.

Теперь, вооружившись еще одним маленьким, но острым ножом, разрежем «перепонки» между «пальцами»-палочками, обходя, разумеется, ребрышки. И, придавив мясо горячей лепешкой (извиняюсь, конечно, что не предупредил заранее, но без лепешки дело не обойдется!), вынимаем палочки из веера по одной, непременно стукнув какого-нибудь любопытного и облизывающегося ребятенка локтем по носу.

На блюде останется гора мяса: прожаренного, но истекающего соками и благоухающего, как… Ну разве можно с чем-нибудь сравнить запах хорошего шашлыка? Положите сверху каждого блюда лук, порезанный кольцами и спрыснутый уксусом, настоянным на травах, и предложите наполнить бокалы.

И первый тост будет за вас – это точно!

Источник

vkusno.mirtesen.ru

пошаговый рецепт приготовления с фото

Классический шашлык готовится из баранины и собственно сам метод приготовления небольших кусочков баранины над углями объясняется не кулинарным интересом, а необходимостью.

Во первых, бараний жир имеет температуру плавления выше температуры человеческого тела и если его принимать в пищу в больших количествах может нанести вред здоровью. Человек никогда не евший баранину может испытывать проблемы с пищеварением от бараньего жира. При запекании баранины на углях большая часть жира стекает тем самым мясо становится гораздо полезнее и вкуснее.

Во вторых, как правило для приготовления шашлыка используют маринад на основе красного вина, лимонного или гранатового сока. При мариновании мясо не только становится более мягким, но и долго не портится. Замаринованный шашлык можно хранить без холодильника в течении суток, а если не очень жарко то и два дня.

Самый вкусный шашлык получается из бараньей лопатки (передняя нога) и каре (ребра с карбонатом). Для того чтобы куски шашлыка равномерно прожарились и хорошо промариновались все мясо надо порезать на примерно одинаковые кусочки.

Правило по определению размера кусочков: «Если есть сомнение не великоват ли кусок — его надо разрезать пополам». В шашлыке лучше сделать чуть меньше куски чем чуть больше.

После того как шашлык нарезан его надо положить в кастрюлю или любую другую емкость с крышкой, залить лимонным соком. Для приготовления 1 килограмма шашлыка нужен 1 крупный лимон.

Обязательно надо посолить мясо, количество соли это дело конечно очень индивидуальное, но можно ориентироваться на 1 чайную ложку на 1 килограмм мяса.

Лук надо порезать кольцами и так же положить в общую кастрюлю чтобы мариновался на килограмм мяса нужна 1 луковица.

Далее нужно все тщательно перемешать и поставить в прохладное место, не обязательно в холодильник. Минимально надо моариновать 1 час, но чтобы мясо было мягким лучше подольше, например, сутки.

Пока мясо маринуется его желательно пару тройку раз перемешать чтобы оно равномерно просолилось и не было бы кусков которые все время пролежали сверху и недомариновались.

После того как шашлык достаточно промариновался его надо нанизать на шампуры. Очень вкусно получается если чередовать куски мяса с кольцами маринованного лука. Если все же так получилось, что куски не все одного размера то желательно сгруппировать по шампурам только большие и только маленькие куски, это позволит избежать ситуации когда одни уже прожарились, а другие еще сырые.

Для приготовления потребуются угли или дрова лучше всего для шашлыка подходит березовый уголь, но так же не плохими вариантами будут любые твердые породы дерева (не хвойные).

На угли шампуры ставить надо как только полностью прекратится горение и не будет ни синего ни тем более красных языков пламени. Открытый огонь не допустим так как на нем мясо обугливается снаружи и не пропекается внутри.

Так как баранина жирное мясо то неизбежно получится так, что с него будет капать вытопившийся жир и на раскаленных углях он загорится. Если ограничится несколькими языками пламени то ничего предпринимать не нужно, а вот если из вытопившегося жира получается небольшой пожар, то надо оперативно снимать или переставлять шампуры и подождать минуту пока огонь не прогорит.

Время приготовления шашлыка примерно 15 минут. За это время надо несколько раз перевернуть шампуры чтобы шашлык равномерно прожарился со всех сторон.

Пошаговые фотографии рецепта приголовления шашлыка из баранины:

01. Ингридиетны для приготовления шашлыка

02. Лопатка — кусок отрубленный поперек и точно такой же кусок разделанный на кусочки для нанизывания на шампуры

03. Ребра разделанные по одному

04. Все ингридиенты замаринованные в кастрюле

05. Кусочки надинанные на шампуры перед тем как их поставить на мангал

06. Шашлык только поставлен на огонь

07. Уже почти готовый шашлык на углях

08. Огонь под шашлыком

09. Готовый шашлык

10. Готовый шашлык еще один ракурс

11. Сочный кусок шашлыка из баранины

Самый вкусный шашлык из баранины

корейка баранины

оливковое масло (можно заменить другим без запаха)

зира, черный перец, кориандр, соль

смешиваем черный перец, соль, кориандр и совсем немного зиры

толчем смесь в ступке, чем мельче тем лучше

добавляем к смеси растительное масло и натираем этим мясо

жарим на мангале

Итак приступим!

Примечание:

Для маринада нам понадобятся: кориандр, черный перец, соль и немного зиры.

Примечание:

Приятного аппетита!

Рецепт шашлыка в апельсиновом соке

Шашлык из баранины – очень сочный, а аппетитный аромат этого мяса, хорошо прожаренного на углях, невозможно спутать с каким-либо другим видом шашлыка.

Существует огромное количество вариантов приготовления шашлыка из баранины. Это и самый простой – свежий кусочек бараньей шейки, присыпанный слегка солью и обжаренный над углями, и шашлыки с самыми необыкновенными маринадами, соусами и специями.

По классическому рецепту мясо маринуют в соке лука и лимона, по другим рецептам обязательно используют в маринаде сухое вино и мяту. Использование специй в маринаде также очень важно, они отлично оттеняют вкус баранины.

Вообще приготовление маринада является одним из самых важных подготовительных процессов в приготовлении шашлыка. Именно от маринада и зависит конечный вкус готового шашлыка – аромат мяса, его мягкость и сочность.

Предлагаю приготовить шашлык из баранины в апельсиновом маринаде!

Очень важно выбрать правильно мясо для шашлыка. Лучшим вариантом будет мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев, его мясо очень нежное. Но такое мясо можно приобрести только ранней весной, а в остальное время возможно приобрести мясо молодых барашков возрастом до одного года. Такая баранина отличается белым, упругим жиром и имеет красный оттенок. А у старых баранов мясо жесткое и жилистое, имеет более темный цвет, желтый жир и не очень подходит для приготовления шашлыка. Выбирая мясо барашка, обязательно понюхайте его. Свежее мясо имеет приятный, сладковатый запах. От мяса с неприятным запахом лучше отказаться.

Итак, начнем приготовление нашего шашлыка!

Чтобы приготовить шашлык из баранины в апельсиновом маринаде, вам понадобится:

баранина – 1 кг
кориандр – 1 1/3 ст. (100 г семян)
сок апельсиновый – 1 л
ликер апельсиновый – 2/3 ст.
перец зеленый чили – 1 стручок
апельсины – 6 шт.
для украшения:
кинза свежая – 1 пучок

Как приготовить шашлык из баранины в апельсиновом маринаде:

1. Для нашего шашлыка понадобится баранина нежирная. Нарезаем мясо кубиками и кладем в большую эмалированную миску.
2. Семена кориандра измельчаем в ступке пестиком, натираем ими баранину.
3. Добавляем в миску с мясом апельсиновый сок и апельсиновый ликер (можно Куантро, к примеру).
4. Перец чили измельчаем, отправляем также к мясу.
5. Апельсины очищаем от кожуры, разделяем на дольки и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем к мясу.
6. Миску с мясом накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Каждые 2-3 часа перемешиваем мясо в миске.
7. Разогреваем гриль на среднем огне.
8. Вынимаем миску с маринованным мясом из холодильника и достаем кусочки баранины и апельсина из маринада, сам маринад переливаем в небольшую кастрюлю и отставляем пока в сторонку.
9. Кусочки баранины нанизываем на шампур, чередуя с кусочками апельсина. При этом нанизывание на шампур начинаем и заканчиваем кусочком апельсина.
10. Кастрюлю с маринадом помещаем на гриль и доводим до кипения. Маринад продолжаем кипятить до тех пор, пока мы не получим липкий, но жидкий соус.
11. Когда закипит маринад, выкладываем шампуры с шашлыком на гриль. Обжариваем мясо медленно до тех пор, пока оно не обуглится и не прожарится по вашему вкусу.
12. Готовый шашлык выкладываем на горячее блюдо и накрываем крышкой на 5 минут.
13. Подаем шашлык с апельсиновым соусом и украшаем веточками свежей кинзы.

Приятного аппетита!

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 30 минут

Дополнительное время на замачивание: 1 час

Общее время приготовления: 2 часа

Количество порций: 8

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Барана на шашлык! Как сделать идеальный шашлык из баранины и не проглотить пальцы

Бренд-шеф грузинского ресторана

“Нани” Хайям Агавердиев делится секретами приготовления идеального шашлыка из баранины.

Выбираем баранину для шашлыка

Когда покупать и где покупать мясо

Лучше всего покупать мясо на рынке ранним утром. Утром приходят на рынок закупщики ресторанов. Так что после 10-11 часов на рынке уже остается не очень хорошее мясо.

Части баранины для шашлыка

Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, корейку и лопатку. Из лопатки – верхнюю часть.

Если окорок, то только молодого ягненка от 8 до 12 кг.

Как выбирать мясо для шашлыка

Первое – надо выбирать по цвету. Мясо должно быть розового цвета, а не красного. Когда вы смотрите на мясо, по нему видно, когда его забили. Ягненок должен быть созревшим.

Второе – толщина косточек на корейке должна быть толщиной с мизинец. Чем толще косточка, тем старше баран. Если меньше мизинца, то там мяса совсем нет.

Для хорошего барана не нужно сильных маринадов. Надо стараться, чтобы сохранился вкус ягненка.

Запах барана

Молодой баран не имеет того запаха, который многим не нравится. Баран обязательно должен быть курдючный, желательно с Кавказа. У него более насыщенный вкус. Большую часть года они пасутся в горах, питаются подножным кормом, травой, сами выбирают что есть. У них мясо слаще.

Разделка баранины для шашлыка

Когда вы покупаете баранину на рынке, вы всегда можете попросить мясника нарубить мясо. Если это корейка, то там надо чередовать: одна косточка – две косточки – одна. Толщина должна быть не меньше 1 см., чтобы не пережарить его. На рынке все профессионалы – разделают как надо.

Верхнюю часть ребер можно и на шампурах поджарить, и на сковородке с луком.

А лопатку можно нарезать кусочками – интереснее рубить вдоль лопатки. Не надо снимать с кости и делать филе – все что на кости жарится вкуснее.

В советское время на Кавказе, когда я еще только начинал, в ресторане все гости просили корейку, ребрышки. Когда ребрышек не хватало, повара рубли ребрышки, надевали как корейку на шампур и так подавали. На мой взгляд, лопатка даже вкуснее, чем корейка.

Самое время купить мясо для шашлыка

Маринад
Мариновать надо минимум. Лук репчатый, соль, перец, перец крупный из мельницы. Никакого молотого перца. Можно использовать смесь «5 перцев». Для аромата можно добавить чабреца, тимьян. Зира – нет. И кориандр лучше не использовать. Зира и кориандр убьет весь вкус мяса, а мы говорим о том, что хотим почувствовать вкус барана.
Соотношение ингредиентов в маринаде
На 1 кг мяса 200 гр лука. Лук нарезать кольцами и помять, чтобы он дал сок. Можно добавить совсем немного масла.
Сколько мариновать баранину в луке
Долго держать мясо в маринаде не надо. 2-3 часа, три уже для старого мяса. Чтобы сок лука с солью и перцем обволок мясо. В этом ему еще помогает масло. Масло обычное без запаха.
Шашлык на минеральной воде
Минеральная нужна для размягчения мяса, если у вас старый баран. Опять же – мы получим мягкое мясо, но вкус барана мы не получим. Так что возвращаемся к тому, какое мясо вы выбрали.
Если интересно, рецепты с минеральной водой:
Рецепт шашлыка № 12 от Андрея Мраморного, шеф-повара ресторана «Мясная лавка «Воронеж»
Минеральная вода и зеленый чай творят чудеса с говядиной.
Рецепт шашлыка № 25 от Мака Закарая, шеф-повара ресторана “Эларджи” (Ginza Project)
Минеральная вода, лук, помидоры и базилик — идеальный рецепт маринада от Мака Закарая, шеф-повара ресторана “Эларджи” (Ginza Project).
И так, мы узнали как выбрать мясо для шашлыка, как его замариновать, теперь самое время приступить к жарке.
Советы от шеф-поваров:

58 806
Шашлык из баранины с курдюком
Приготовление:
Шаг 1
Мясо и курдюк нарезаем средними кусками, такими, чтобы нанизывать на шампуры было удобно.
Шаг 2
Теперь маринад. Лук нарезаем кольцами, не мелко, примерно 5 мм шириной. Зелень с помидорами моем и подсушиваем.
Теперь зелень рубим крупно, а помидоры — кружочками толщиной около 1 см
Шаг 3
Подбираем подходящую емкость — таз или большую кастрюлю, эмалированную, стеклянную или из нержавейки. Выкладываем слоями: мясо и курдюк, по одному слою каждый, солим, перчим.
Шаг 4
Слой лука. Посолить и поперчить. Слой базилика. Посолить и поперчить. Слой помидоров. Посолить и поперчить. И так далее: мясо, лук, базилик, помидоры
Шаг 5
Теперь все уплотняем, заливаем вином, кладем сверху тарелку и ставим под гнет. Оставляем на пару часов (можно и дольше, только вкуснее получится).
Шаг 6
Перед нанизыванием мяса шампур полезно смазать растительным мясом, так потом шашлыки легче будет снимать. Нанизываем вдоль волокон, чередуя мясо, курдюк, лук и помидоры
Шаг 7
Выкладываем на мангал и жарим до готовности. Периодически не забывайте переворачивать. Чтобы проверить, готово мясо или нет, можно сделав надрез. Если течет прозрачный сок – шашлык готов.

Шаг 8
Приятного аппетита!
Рецепт греческих шашлыков из баранины на гриле
Начало »Основные блюда» Рецепт греческого шашлыка из баранины на гриле
отправлено Любомира 5 июня 2017
Рецепт греческих шашлыков из баранины на гриле — нежные и ароматные кусочки маринованной баранины, идеально обжаренные на деревянных шпажках с перцем и луком.
Идеально подходит для гриля и летних вечеринок.
Я редко готовлю этот рецепт греческого шашлыка из баранины на гриле, но его обязательно стоит попробовать.
Мясо наполнено средиземноморскими нотками, и его определенно стоит попробовать.
В отличие от других видов мяса, баранина для шашлыка требует дополнительного времени для маринования.
Маринование в простом маринаде из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и тимьяна делает мясо очень сочным, ароматным и вкусным.
Ягненка на гриле очень легко пережарить, поэтому приготовление на гриле требует особого внимания.
Сейчас лето, и одно из моих любимых занятий — гриль.
Не секрет, что я люблю мясо на палочке.
Я уже поделился с вами рецептами куриных шашлыков, нежных говяжьих шашлыков, свиных кебабов, шашлыков из лосося и даже шашлыков из креветок песто.
Все эти рецепты кебаба очень просты в приготовлении, и я приготовила их на открытом гриле.
Конечно, можно использовать гриль для дома, он у вас есть.
Жарить на гриле на открытом воздухе (как мы его называем!) — это очень весело!
Вот почему я люблю создавать различные рецепты приготовления на гриле, которые требуют минимальной подготовки, но имеют прекрасный вкус.
Баранина для меня не новость. Некоторые из вас, возможно, знают, что я болгарин, а баранина — популярный вид мяса.
Скажу честно, готовлю на нем редко.
Мне нравится готовить мою любимую запеченную в духовке каре ягненка, отбивные из баранины, и я готовила жареную баранину всего два раза.
Большинство моих семейных рецептов требуют готовить баранину в течение нескольких часов, что для меня сейчас не вариант.
Жизнь с младенцем занята!
Еда должна быть простой, но не скучной.
Итак, как приготовить шашлык из баранины?
Как приготовить мясо?
Как долго вы их жарите?
1. Какая часть мяса лучше всего подходит для шашлыка из баранины на гриле?
Вам нужно получить баранину (или лопатку). Я использовала баранину.
2. Удалите жир.
Это очень важно, так как нам нужно мясо, а не жир. Оставляя много жира, мясо может пригореть во время приготовления на гриле.
3. Нарезать мясо кубиками по 4 см (1 1/2 дюйма).
4. Сделайте маринад и взбивайте мясо в течение как минимум 4 часов в течение ночи.
5. Шампуры на гриле замочить в холодной воде на 15 минут, чтобы они не пригорели.
6. Наложите мясо на вертел и обжарьте.
7. Будьте осторожны, чтобы не поджечь мясо во время приготовления на гриле.
Если вы в конечном итоге переварите баранину, она может стать очень жесткой.
Лично я предпочитаю сочное и нежное, но некоторым оно может показаться недоваренным.
Если вы похожи на меня, вам нужно проверять мясо не более 15 минут (при температуре 450-500 F).
Затем проверьте степень готовности и готовьте еще дольше, если оно недоварено.
8. Что лучше всего подходит к шашлыку из баранины?
Эти жареные кебабы из баранины можно подавать с салатом, например, с этим болгарским зеленым салатом, деревенским салатом или салатом из томатов и огурцов, киноа.
Можно приготовить йогуртовый соус.
Посмотрите этот рецепт, чтобы узнать, как я его готовлю. Такой же соус использую для кабачков и шашлыков.
Я слышал, как люди говорят, что баранина вредна для здоровья.
Я предоставлю вам решать, полезен ли этот рецепт шашлыка из баранины.
Под рецептом есть информация о пищевой ценности.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт сезона гриля.
Нечто отличное от обычных и очень популярных куриных шашлыков с лимоном, чесноком и орегано.
Количество порций: 4
Рецепт греческих шашлыков из баранины на гриле — нежные и ароматные кусочки маринованной баранины, идеально обжаренные на деревянных шпажках с перцем и луком.Идеально подходит для гриля и летних вечеринок.
Для маринада:
2
фунт
баранья нога
— жир обрезанный, нарезанный кубиками размером 1 1/2 дюйма
1/2
чашка
оливковое масло
1
лимон
— только сок
3
гвоздика
чеснок
— фарш
1
лук
— нарезанный
1
чайная ложка
орегано
— сушеные
1/4
чайная ложка
сушеный тимьян
— или больше по вкусу
1
чайная ложка
поваренная соль
1/4
чайная ложка
черный перец
1
столовая ложка
петрушка
— свежие, нарезанные
Другое:
1-2
красный перец
— большие, нарезанные квадратными кусочками для шашлыка
1
лук
— нарезать кусочками для шашлыка
Поместите все ингредиенты для маринада в большой пакет на молнии.Добавьте мясо. Убедитесь, что мясо равномерно покрыто маринадом. Охладите не менее 4 часов или до 2 дней.
Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 15 минут.
Разогрейте уличный газовый гриль до средне-сильного огня (450-500 F).
Наложить на шампуры мясо, лук и перец.
Готовьте мясо на гриле 14-15 минут, один раз перевернув.Проверьте степень готовности (выньте один из шампуров и проверьте температуру (145 F — безопасная температура для баранины) или разрежьте мясо, чтобы убедиться, что оно приготовлено). Готовьте еще до 10 минут, чтобы достичь желаемой степени готовности.
Подавать сразу же, лучше всего в теплом виде.
На 8 кебабов, всего 4 порции.
Курс:
Основное блюдо
Кухня:
болгарский
Информация о питании
Калорийность: 465 , жир: 33 г , насыщенные жиры: 6 г , холестерин: 91 мг , натрий: 675 мг , калий: 602 мг , углеводы: 10 г , сахар 2 : 4 г , белок: 30 г , витамин A: 1010% , витамин C: 58.3% , кальций: 36% , железо: 3,4%
Больше шашлыка / (шашлык, шашлык)
Шашлык из креветок с песто на гриле
Шашлык из креветок песто
Кебаб из говядины с пикантным соусом барбекю
Куриный мини-шашлык, маринованный с песто
Кебаб с песто на гриле
Шашлык из лосося на гриле
Шашлык из лосося
Шашлык из нежной свинины
размещено в Сеть
первоначально размещено 5 июня 2017 г. последнее обновление 8 ноября 2019 г.
Шашлык из баранины
Традиционный шашлык из баранины — отличное весеннее блюдо или в любое время, когда вы испытываете тягу к баранине.Хэнкеринг? Когда я в последний раз использовал этот термин? В этом блюде используется отличный маринад, который придает ягненку ароматный вкус. И мы добавляем рецепт греческого соуса из йогурта бесплатно, потому что что такое шашлык из баранины без йогуртового соуса?
Учтите, что перед приготовлением на гриле баранина должна замариноваться в течение 4–6 часов.
Распечатать рецепт
Шашлык из баранины
Кебаб из баранины с прекрасным маринадом для придания аромата ягненку. Плюс рецепт греческого соуса из йогурта.Мясо на палочке, что не нравится?
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время45 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Средиземноморская
Ключевые слова: кабоб, баранина
Порций: 4
калорий: 861 ккал
Ингредиенты
3 фунта баранины без костей, обрезанной от жира и нарезанной кубиками размером от 1 до 1 1/2 дюйма
1 или 2 зеленых перца в зависимости от того, насколько вы любите зеленый перец
4 сливовых помидора
1 большой красный лук
Для маринада:

1 стакан оливкового масла
1/2 стакана измельченного лука
5 столовых ложек нарезанного свежего орегано
1/4 стакана красного винного уксуса
2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки перца
3 зубчика чеснока фарш

Для йогуртового соуса:

1 чашка греческого йогурта
1/2 огурца
2 столовые ложки измельченного лука
1 чайная ложка лимонной цедры
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
соль и перец по вкусу

Инструкции

Если вы используете деревянные шпажки, замочите их примерно на 20 минут перед тем, как протыкать (или это «кабобинг»?).
Смешайте ингредиенты для маринада.
Наложите на вертел мясо и овощи, чередуя разные ингредиенты. Я предпочитаю начинать и заканчивать с мяса на шпажках. Овощи имеют тенденцию сжиматься от вертела во время приготовления, в то время как мясо имеет тенденцию сжиматься на вертеле, удерживая другие ингредиенты на месте.
Положите нарезанные на вертел ингредиенты в большую форму для выпечки из стекла или термостойкого стекла или в прочный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией (пакеты для заморозки).Если вы используете пакеты, убедитесь, что вы не протыкаете шпажками дыр. Отложите около 1/3 стакана маринада для наметки. Накройте и охладите этот 1/3 стакана маринада до готовности к грилю. Залейте шпажки оставшимся маринадом. Накройте (или застегните молнию) и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Переверните кебаб в маринаде или залейте маринад несколько раз ложкой на шпажки, чтобы кабобы приобрели насыщенный аромат.
За полчаса до приготовления на гриле достаньте кебаб из баранины из холодильника, чтобы дать им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.
Готовьте на гриле на сильном огне, около 2 минут на каждую сторону. Часто поливайте резервным маринадом. Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Баранину лучше всего подавать средней прожарки.
Вы можете использовать кебаб в гироскопе (произносится ˈyē-ˌrō) или просто отдельно. Если вы хотите гироскоп, просто бросьте их в лаваш и добавьте немного йогуртового соуса (который называется цацики, произносится … ну, я не знаю, как это произносить … я думаю, что это зет-зики).
Огурец натереть на терке для сыра.Оберните огурец чистым кухонным полотенцем или очень прочным бумажным полотенцем, затем скрутите и отожмите, чтобы удалить влагу. Добавьте ингредиенты и перемешайте. Это так просто, но ОН ТАК ХОРОШО. Хм, интересно, а можно ли жареный сыр на гриле? OPA!

Питание

Нравится шашлык? Посмотрите наши рецепты кебаба из креветок и шашлыка из говядины.

Шашлык из баранины ближневосточного

Маринад по этому рецепту отлично подходит для куриной грудки и баранины.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

Общее время:

часы

минут

средний лук

зубчик очищенный чеснок

плоские веточки петрушки

1/2
чайная ложкамелко натертая цедра лимона

3
ст.

свежий лимонный сок

1
чайная ложка

молотый душистый перец

1
ст.

кошерная соль

шафрановые нити

1 1/4
фунт.обрезанная корейка ягненка

2
ст.

растительное масло

Теплый лаваш и простой йогурт по-гречески для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В блендере смешайте лук, чеснок, веточки петрушки, цедру лимона, лимонный сок, душистый перец, соль и шафран и измельчите до однородной массы. Перелейте маринад в закрывающийся пластиковый пакет, добавьте нарезанного кубиками баранину и переверните, чтобы покрыть. Закройте пакет, выдавливая воздух. Охладите баранину как минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Зажгите гриль или предварительно разогрейте сковороду. Слейте воду из баранины, стряхнув излишки маринада. Нанижите баранину на 4 длинные шпажки, оставив немного места между кубиками.Смажьте баранину маслом и жарьте на сильном огне, время от времени переворачивая, до легкого обугливания, примерно 5 минут для мяса средней прожарки. Шашлык из баранины подавать с теплой питой и йогуртом.

Квентин Бэкон

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшие шашлыки из баранины на гриле

Эти шашлычки из баранины ароматные и сочные! Этот маринад сбьет вам носки. Создавайте кебаб непревзойденного ресторанного качества с минимальными усилиями.

Кебаб из баранины станут настоящим хитом на вашем следующем мероприятии. Будь то небольшой семейный ужин или огромная вечеринка, эти кебабы всегда под рукой. Вы можете приготовить большую часть заранее и приготовить на гриле прямо перед подачей на стол.

Маринад для шашлыка из баранины

Маринад сделает вкус ваших шашлыков из баранины идеальным! Это идеальное сочетание соевого соуса, соуса терияки и вина. Это создает такой великолепный, насыщенный вкус. Я рекомендую замариновать баранину и овощи на ночь для достижения наилучших результатов.

Горячий совет: Нарежьте баранину кубиками одинакового размера для равномерного приготовления.

Как приготовить шашлык из баранины

Приготовить шашлык из баранины так быстро и легко! Просто нарежьте баранину и овощи и бросьте в легкий маринад.Наденьте шашлык на вертел и бросьте на гриль. Ароматный, веселый летний ужин в кратчайшие сроки!

Chop Kabob Ingredients — Нарежьте баранину кубиками диаметром 2,5 см и добавьте блюдо в маринад. Нарежьте лук и перец кубиками — перемешайте их вместе и выдавите излишки сока руками. К кубикам ягненка добавить перец и лук.
Маринат — Смешайте овощи и баранину с маринадом (соевый соус, соус терияки, вино и приправу для стейков).Мариновать на ночь в холодильнике.
Шашлык-гриль — Наложите баранину и овощи на вертел. Жарьте кебаб на гриле до полной готовности.

Горячий совет: Купите себе металлические шпажки. Они удобны и отлично подходят для приготовления на гриле, и их не нужно замачивать, как деревянные шпажки.

Какая часть баранины лучше всего подходит для шашлыка?

Лучшие куски баранины для кебаба — это лопатка ягненка без костей или вырезка ягненка. Эти куски — лучший выбор, потому что они содержат нужное количество жира.Из жира получается сочный, нежный и ароматный кебаб.

Горячий совет: Для наилучшего внешнего вида чередуйте перец, лук и кусочки баранины при нарезке кебабов.

FAQ

Как узнать, когда кебоб готов?

Кебаб готов, когда они слегка обуглены и внутренняя температура мяса полностью готова. Для кебаба из ягненка внутренняя температура должна достигать 145 ° F для среднего уровня.

Как сохранить шашлык влажным?

Ключ к сохранению шашлыка влажным — не пережарить его.С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру на готовность.

Как жарить кебаб на деревянных шпажках?

Чтобы приготовить шашлык на деревянных шпажках, необходимо сначала замочить шпажки в воде не менее чем на 30 минут перед использованием. Замачивание в воде предотвращает возгорание шампуров.

Горячий совет: Обрежьте и выбросьте излишки жира с баранины. Если в баранине есть немного жира для вкуса, это нормально.

Сервировка шашлыка из баранины

Варианты сервировки шашлыка безграничны! Кебаб из баранины восхитителен, если подавать его со сливочным соусом цацики на основе йогурта или превратить кебаб в легкий гироскоп.В качестве гарниров я люблю подавать их с рисовым пловом или домашним хлебом наан.

Кебабы также великолепны, если их подавать вместе с вашим любимым салатом, таким как этот Руккола, помидор, авокадо и салат из огурцов

Другие рецепты кебаба, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

3 фунта баранины без костей
1/4 стакана соевого соуса
1/2 стакана соуса терияки
1 столовая ложка приправы для стейка
1 стакан красного вина
2 больших зеленого болгарского перца
1 большая луковица
1 большой красный болгарский перец (опция для гриля)
1 большой желтый болгарский перец (опция для гриля)
1 большая желтая луковица (опция для гриля)

Пищевая ценность

Лучшие кебабы из баранины на гриле

Количество на порцию

калорий 343 калорий из жиров 108

% дневной нормы *

жиров 12 г 18%

насыщенных жиров 5 г 25%

холестерина 129 мг 43%

13 1198 мг 50%

Калий 702 мг 20%

Углеводы 7 г 2%

9000 2 Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 44 г 88%

Витамин A 123IU 2%

Витамин C 25 мг 30%

Кальций 39 мг 4%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

ЛУЧШИЙ рецепт кебаба из баранины с пикантной и кремовой заправкой

Узнайте, как приготовить НАИЛУЧШИЙ НЯЖНЫЙ и ВКУСНЫЙ шашлык из баранины для этих простых обертываний! Нет ничего проще, чем приготовить эти сочные кебабы из баранины на гриле. А я покажу вам, как быстро и вкусно приготовить заправку, чтобы весь верх полил водой!

ВИДЕО ЛУЧШЕГО КАБОБА ЯГНЦА

Вы нашли это видео с рецептом лучшего шашлыка из баранины полезным для вас? Подпишитесь на мой канал Youtube и щелкните значок колокольчика, чтобы я мог убедиться, что вы будете получать уведомления о новых видео.Спасибо, что подписались и стали частью моей Честной и Вкусной семьи!

Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ ЯГНЯК, который у меня когда-либо был в моей жизни. Я перс, я в жизни ел много ягненка, и говорю вам, вот оно. Это просто, легко готовить, полезно, а главное, сочно и вкусно! Этот ягненок НАСТОЛЬКО нежный, что он похож на очень ароматное филе миньон.

И если вы не любите баранину, потому что нервничаете из-за того, что она будет вкусной, даже не волнуйтесь, потому что вы даже не можете сказать, что это не говядина, когда вы ее попробуете.Это как лучшая говядина, которую вы можете себе представить. Честно говоря, это так.

Этот рецепт шашлыка из баранины на гриле принадлежит моему отцу, и он точно знает свои шашлычки. Раньше меня пугала идея сделать это, но, конечно, это было еще до того, как я даже попробовал. Я понятия не имел, насколько это просто сделать. Теперь это один из наших типичных ужинов по будням! Но его вкус что-то , но типичный . Это просто ЛУЧШИЙ рецепт Баранины.

Мне нравится есть его в обертках (я использую лепешки, которые обжариваю в течение нескольких секунд на гриле), и я делаю очень вкусную, острую и сливочную заправку, которая великолепно сочетается с этим пикантным рецептом ягненка.И его очень быстро готовить — и не только заправку, но и все блюдо.

Вы также можете съесть кебаб из баранины с рисом, может быть, немного жареных на вертеле помидоров и сырого лука (Ага! Попробуйте!). Это традиционный способ, которым мы, персы, едим кебаб.

Здорова ли баранина?

Прежде всего, убедитесь, что ваш ягненок питается травой, и вы получите очень питательное и качественное мясо. Если ваш ягненок импортный, скорее всего, он скармливается травой.Ягнята, которых кормят травой, едят то, что они должны есть с биологической точки зрения, вместо обычных зерновых и соевых кормов, которые они не ели бы, если бы их не скармливали им люди.

И так же, как и мы, когда ягнята (или любое другое животное) едят то, что они естественным образом эволюционировали, их состав питательных веществ будет на оптимальном уровне. И, употребляя в пищу здоровую, натуральную и полезную пищу, например, ягненка, откормленного травой, вы обеспечиваете то же самое и для себя. Как сказал Майкл Поллан: «Вы то, что вы едите.”

И, в отличие от говядины, баранину обычно не принимают антибиотики или гормоны. Антибиотики, вводимые домашнему скоту и птице, являются рискованной практикой, поскольку могут привести к появлению опасных устойчивых к антибиотикам бактерий (источника), которые могут передаваться людям.

Хотя многие страны полностью запретили использование антибиотиков для сельскохозяйственных животных, США отстают (источник), и вам как потребителю решать, покупать ли мясо без антибиотиков. К счастью, ваш импортный ягненок, откормленный травой, скорее всего, именно такой.

Ягненок — это полноценный источник белка, поскольку он содержит все 9 незаменимых аминокислот, которые нам необходимы для поддержания нашего здоровья (источник). Ягненок травяного откорма также является отличным источником омега-3 жирных кислот по сравнению с другим мясом (источник). Он имеет примерно на 25% более высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, чем даже обычная баранина (источник). Было показано, что жирные кислоты омега-3 имеют решающее значение для оптимального здоровья мозга (источник), здоровья сердца (источник) и для борьбы с воспалением (источник).

Так что ешьте ягненка во что бы то ни стало! Это здорово для тебя!

Как приготовить шашлык из баранины?

На самом деле довольно удивительно, насколько легко приготовить такую вкусную баранину.Не пугайтесь, как я был до того, как понял, насколько прост этот рецепт.

Первое, что вам нужно сделать, это приготовить барашка, отрезав ему кости. Мы используем отбивные из корейки ягненка, и мясо очень просто отрезать от вырезанной кости. У вас есть мясо по обе стороны от Т-образной кости, и вы просто отрежете его острым ножом как можно ближе к кости. Двигайте нож вперед-назад, чтобы отделить мясо от костей и жесткой серебряной кожицы, которая может быть на мясе.

В моем видео показано, как именно это сделать. После того, как вы отрежете обе части мяса от кости, разрежьте больший кусок пополам, чтобы в итоге получилось 3 куска одинакового размера из одной кости. Вы можете бросить кости в пакет и хранить их в морозильной камере для приготовления костного бульона. Выложите мясо в стеклянную посуду, которую можно накрыть крышкой.

Сделайте пюре из лука и руками смешайте его с мясом, чтобы он полностью покрыл его. Накройте блюдо и дайте ему замариноваться на ночь (или до 5 дней) в холодильнике.Луковый маринад убережет мясо от порчи за это время. Это сохраняет его красивым и свежим. За несколько часов до того, как вы захотите приготовить мясо, дайте ему еще раз перемешать, чтобы равномерно распределить маринад.

Этот луковый маринад не только придает УДИВИТЕЛЬНЫЙ ВКУС ягненку, но и смягчает мясо.

Когда вы будете готовы к употреблению, наденьте баранину на вертел и несколько раз ударьте по ней лезвием ножа (как показано на видео) , чтобы мясо стало еще мягче.Вы захотите повторить это и с другой стороны. Затем обильно посолите барашка с обеих сторон и поместите его в центр горячего гриля на сильном огне. Готовится довольно быстро (всего по 7 минут). Убедитесь, что температура высокая, потому что приготовление мяса как можно быстрее гарантирует, что вы не потеряете все жирные качества и сок в огне.

Пока вы ждете, пока закончится баранина, вы можете быстро приготовить вкусную, острую, сливочную заправку. Просто смешайте оливковое масло, майонез, лимон, оливковое масло, желтую горчицу, соль, перец и, по желанию, сумах (вы можете найти его на специализированных и международных рынках) и хорошенько встряхните или перемешайте.Вот и все! Так быстро! И ароматный, насколько это возможно. Это лучшая заправка для этого обертывания из баранины!

Когда баранина приготовится, уберите ее на тарелку и нагревайте лепешки примерно по 30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не начнут пузыриться.

Тогда вы просто собираете свои бинты. Добавьте к лепешке баранину, немного свежего лука, немного свежих помидоров, немного салата и, возможно, еще немного сумаха. Идеально. Приятного аппетита! Тебе это понравится!

Максимально ароматный, сочный, нежный и пикантный!

Если вы действительно любите средиземноморскую кухню, то вам понравится мой персидский рис и курица.Честно говоря, это лучший рецепт из курицы и риса! Попробуйте и убедитесь сами! А если вы хотите больше кебаба, попробуйте мои кебабы из персидского говяжьего фарша на плите. Мой семейный рецепт персидских фрикаделек в Бешеном ВКУСНОМ бульоне фантастический, и его определенно стоит попробовать.

Распечатать

ЛУЧШИЙ рецепт шашлыка из баранины с пикантной и кремовой заправкой

Узнайте, как приготовить НАИЛУЧШИЙ НЯЖНЫЙ и ВКУСНЫЙ шашлык из баранины для этих простых обертываний! Нет ничего проще, чем приготовить эти сочные кебабы из баранины на гриле.И я покажу вам, как быстро и вкусно приготовить заправку, чтобы все полилось сверху!

Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, персидская

Ключевое слово лучший кебаб из баранины, баранина на гриле, как приготовить кебаб из баранины, кебаб, кебаб, кебаб из баранины, средиземноморская баранина, персидская баранина

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 1 день

Общее время 1 день 20 минут

Порций 6

калорий 612 ккал

Ингредиенты

Для шашлыка из баранины

2 фунта отбивные из ягненка
1 большая луковица (используйте 2 луковицы, если они маленькие и средние)
морская соль

Для обертывания

6 лепешек из муки
1/4 стакана нарезанного лука
1/2 стакана нарезанного помидора
1 1/2 стакана нарезанного салата ромэн
1 чайная ложка сумаха по желанию

Для заправки

1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка желтой горчицы
1/4 чайной ложки морской соли
1/8 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки сумаха по желанию

Инструкции

Для шашлыков из баранины:

Острым ножом отрежьте мясо ягненка от кости, разрежьте большие куски пополам, чтобы у вас были куски одинакового размера, и положите баранину в миску или стеклянную тарелку. . На видео показано, как именно это сделать . (Сначала разрежьте центральную Т-образную кость с одной стороны (между костью и мясом), а затем, когда вы доберетесь до нижней части кости, прижмите нож к мясу (при этом перемещая его взад-вперед) (аккуратно нарезать), чтобы освободить мясо от костей и жесткой серебряной кожицы на мясе. Повторите то же самое с другой стороной кости. В итоге у вас получится 2 куска мяса на отбивную из корейки ягненка. Разрежьте больший кусок пополам, чтобы что в итоге получается 3 кубика баранины одинакового размера на каждую отбивную.)
Пюре из 1 большой луковицы (или двух меньших луковиц) в кухонном комбайне и добавить к баранине. Вам нужно достаточно лука, чтобы полностью покрыть баранину. Хорошо перемешайте руками, чтобы мясо полностью покрыло, а затем накройте блюдо и дайте ему мариноваться на ночь (или до 5 дней). За несколько часов до того, как вы захотите приготовить баранину, дайте ей еще раз перемешать, чтобы распределить луковый маринад.
Проткните ягненка на вертеле с помощью традиционных металлических шпажек (или деревянных шпажек, смоченных в воде) и начните стучать лезвием ножа по мясу (не разрезая его), чтобы еще больше смягчить его.Сделайте это повсюду, во всех направлениях и с обеих сторон. На видео показано, как именно это сделать.
Обильно посолите баранину с обеих сторон перед тем, как положить ее на центр гриля на сильном огне (при использовании длинных металлических шампуров снимите решетку с гриля, чтобы вы могли легко разместить их над огнем без натереть в пути). Готовьте по 7 минут с каждой стороны до средней степени прожарки. Ищите своего ягненка, чтобы он начал темнеть, чтобы знать, что он готов. Вы не хотите сжигать его, но небольшое обугливание — это нормально.Когда закончите, снимите с гриля.

Для упаковки:

Нагрейте лепешки на гриле примерно по 20-30 секунд с каждой стороны или до тех пор, пока они не начнут пузыриться. Снимите с гриля и начните собирать пленку.
Снимите жареную баранину с вертела и добавьте в лепешки на гриле. Сверху посыпьте нарезанным луком, помидорами, салатом и другим сумахом, если хотите. Сбрызните эту заправку сверху и наслаждайтесь!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Примечания

Не замораживайте баранину перед приготовлением.Я узнал, что замораживание сырой баранины влияет на вкус.
Вы можете держать баранину в холодильнике в маринаде до 5 дней, так как лук отлично сохраняет ее свежесть.
Посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как именно отрезать баранину от кости и как приготовить шашлык. Сделать это очень легко, проще показать, чем объяснить.

Питание

Связанные

Рецепт средиземноморского шашлыка из баранины

Рецепты ›
Закуски / закуски ›
Средиземноморский шашлык из баранины

Закуски / закуски

Никто не сможет пройти мимо этих шашлыков, вдохновленных уличной едой средиземноморской кухни, не остановившись, чтобы перекусить.На оживленных улицах практически любого средиземноморского города вы обязательно увидите людей, перекусывающих шашлыками на гриле. Продавцы в крошечных киосках готовят бесчисленные кебабы, приготовленные из чего угодно, что можно наколоть палкой и поджарить на углях.

Утолите свой аппетит и, может быть, даже немного своей страсти к путешествиям, с этими шашлыками из баранины, красного болгарского перца и лука, дополненных очень средиземноморским маринадом из красного вина, лимонного сока и свежих трав. Собрав и приготовив шашлык на гриле, наслаждайтесь им прямо на вертеле с соусом цацики для макания.Возможно, вам захочется приготовить питы или лепешки, чтобы ваши друзья и семья могли перекусить.

Общее время

20 минут + маринование

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Смешайте рубленый лук, вино, лимонный сок, оливковое масло, орегано, розмарин и тмин для приготовления маринада; приправить солью и черным перцем.

Добавьте в маринад ягненка. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике не менее 4 часов или на ночь.

Разогрейте гриль до средне-сильного. Смажьте решетку для гриля маслом.

Нанижите баранину, болгарский перец и красный лук на шпажки. Жарьте кебаб под крышкой, смазывая маринадом каждые 2 минуты, пока он не будет готов к желаемой степени готовности, 7–8 минут для средней степени готовности. Подавать кебабы с соусом цацики.

Для визуальной привлекательности и практичности еды, чередуйте овощи между кусками баранины на шпажках.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

За кебаб

Калорий: 110

% Дневная стоимость *

Всего жиров 5 г 7%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 43 мг 14%

Натрий 44 мг 1%

% Дневная стоимость *

Углеводы 2 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 14 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов

Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг !

Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Закуски / Закуски

Дольки цветущей капусты

«Цветущая капуста» — отсылка к классической
Лук Bloomin ’. Вместо жарки…

Закуски / Закуски

Бенедиктинские бутерброды

Изобрел Дженни Картер Бенедикт,
Луисвилл, поставщик провизии Кентукки, этот освежающий
сливочно-огуречный спред — это…

Посмотреть другие рецепты

Ближневосточные шашлыки из баранины (Kabobs)

Эти средневосточные шашлыки из баранины (Kabobs) едят по всему региону.Ягненок, являющийся самым популярным мясом, используется во многих вкусных блюдах. Нет ничего вкуснее, чем нанизанные на вертел и обугленные над раскаленными углями.

Успех этого простого блюда — маринование мяса, которое не только усиливает вкус, но и смягчает его, чтобы каждый раз получать сочные, сочные результаты. Я использую баранину, потому что она самая настоящая и моя любимая, но вы также можете использовать этот маринад с другими видами мяса, такими как козлятина, говядина или курица. Вы также можете смешать этот маринад с мясным фаршем, чтобы приготовить кебаб кофта.

Маринады меняются из страны в страну, из города в город, из деревни в деревню — от дома к дому! Так что привязать этот рецепт к какому-либо месту невозможно. Скажем так, это МОЙ ближневосточный маринад.

Я редко готовлю на гриле что-либо, кроме стейка, на гриле, который не был маринован — это так важно для создания более полного вкуса. Особенность маринования, и мы читаем это в каждом рецепте, который ее требует, заключается в том, что вы должны дать ей время.

маринование 24 часа

Для меня бесконечный источник разочарования, что я не собрался с силами, чтобы вовремя приготовить что-нибудь маринованное для еды.Моя жадность подсказывает мне, что часа — это много, а голова ЗНАЕТ, что надо было сделать это накануне. И это видно по окончательным результатам, если я срезал углы. Теперь я достаточно дисциплинирован, чтобы мясо получило полные 24 часа, и, если я не собираюсь делать это, я часто меняю планы на ужин — потому что я просто обижаюсь за каждый кусок!

Это может показаться немного драматичным, но знать, что что-то могло быть вкуснее, для меня убийственно! Итак, уделите время волшебству!

Эти шашлычки — триумф текстуры, аромата и вкуса, и их легко приготовить.Если вы ищете гарниры, которые можно было бы подать вместе с этим шашлыком, попробуйте мой ароматный салат из свеклы и фета со свежими травами и салатом из лука и сумака или хрустящий кислый салат Fatoush — они составляют идеальные комбинации.