Шоколадная зеркальная глазурь для торта рецепт: Шоколадная зеркальная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь

• Желатин — 12 г
• Вода для желатина — 60 г
• Сахар — 240 г
• Вода — 80 г
• Какао-порошок — 80 г
• Сливки 33-35% — 160 г

С каждым новым тортом я всё глубже погружаюсь в дебри кондитерского дела, и всё чаще приходит на ум пресловутое сократовское «знаю, что ничего не знаю». Так, например, на днях я открыла для себя страшную тайну (не исключено, впрочем, что вам это покажется смешным): желатин, оказывается, МОЖНО сильно нагревать. Его можно даже КИПЯТИТЬ (другой разговор, что далеко не всегда это нужно)! И свойств своих он от этого вовсе не теряет! Сведения из очень авторитетного источника — от кондитера с большой буквы Марии Селяниной. Надёжнее просто некуда. Стоит ли говорить: мой мир перевернулся!:) После этого вы, конечно, имеете полное право вообще перестать слушать мои советы, но я, по правде говоря, очень надеюсь, что вы этого не сделаете. А я, в свою очередь, обещаю честно рассказывать всё новое, что узнаю сама. Будем учиться вместе самому вкусному в мире ремеслу!

Сегодня, например, у меня суперполезная информация для тех, кому нужна шоколадная зеркальная глазурь. Ещё один рецепт! Глазурь, которая готовится без глюкозы, а значит, нам не нужно ничего заказывать в специализированном кондитерском магазине, и варить инвертный сироп, чтобы заменить глюкозу, тоже не придётся. Эта зеркальная глазурь (по-другому — гляссаж) понравилась мне в работе, она довольно послушная и, что немаловажно, вкусная. Вас может испугать количество сахара, но я не сказала бы, что эта глазурь чересчур сладкая. То есть нет, разумеется, она сладкая, как и любое подобное покрытие торта, но не до ужаса приторная. И это приятно.

В общем, ловите пошаговый рецепт с фотографиями!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

Кладём в кастрюльку с толстым дном 240 г сахара и наливаем туда же 80 г воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Просеиваем 80 г какао-порошка.

Добавляем его в кипящий сироп и, тщательно мешая, варим 1-2 минуты.

Вот такая у нас получается масса.

160 г жирных сливок (33-35%) наливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем с огня и вливаем распущенный на водяной бане желатин. Хорошенько перемешиваем.

Добавляем сливки с желатином в смесь какао с сахаром.

Перемешиваем до однородности, пробиваем погружным блендером. Туда-сюда им не ёрзаем, стараемся зафиксировать его и не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления большого количества пузырей.

Хотя пузыри, очень вероятно, всё же образуются. Мелкие точно. Но…

…не расстраивайтесь. Во-первых, всё равно полагается пропустить глазурь через сито, после чего она станет заметно лучше.

А во-вторых, эта шоколадная зеркальная глазурь, немного постояв, станет более гладкой и однородной. А постоять ей придётся: любой гляссаж полезно выдержать минимум несколько часов, а лучше сутки, прежде чем использовать, но даже если таким количеством времени вы не располагаете, придётся дождаться, пока глазурь остынет до 29-30 градусов. Это её рабочая температура, соблюдать которую крайне важно.

Остывает глазурь долго, запаситесь терпением. Держите себя в руках, не мешайте ложкой, не вздыхайте над ней, не смотрите укоризненно и не торопите, пусть всё происходит естественным образом. Однако если совсем невтерпёж, можно ускорить процесс, поставив чашу с глазурью в ёмкость с холодной водой. Но вообще не забывайте: зеркальные глазури требуют к себе трепетного обращения, внимательности и уверенных движений и очень не любят суеты!

А вот так шоколадная зеркальная глазурь выглядит на торте. Красиво!

Рецепт этой глазури я подсмотрела у своей коллеги по цеху — Оли. И, кстати, торт — под гляссажем скрывается ещё одна интерпретация знаменитого десерта «Три шоколада»! — делала тоже вдохновившись её журналом.

Опубликовано: 17.11.2015

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(822 голоса, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Глазури
Теги: Торт, Зеркальная глазурь, Гляссаж, Шоколад, Сливки, Желатин, Современный десерт, Модные торты, «Три шоколада»

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Зеркальная глазурь для торта шоколадная рецепт с фото пошагово и видео

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.

Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке: 

-75 г воды 

-150 г сахара 

-150 г глюкозного сиропа 43%

-100 г сгущенного молока 

-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум) 

-150 г белого шоколада (молочного, черного) 

-краситель 

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). 

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. 

Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. 

Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. 

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури. 

2. Глазурь с какао-порошком: 

-25 г воды 

-115 г жирных сливок 

-160 г сахара 

-50 г какао-порошка 

-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде. 

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. 

Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. 

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С. 

3. Глазурь на шоколаде и сливках: 

-265 г шоколад 

-6 г желатина 

-175 г жирных сливок 

-40 г воды 

-30 г глюкозного сиропа 43%

-25 г растительного масла без запаха 

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. 

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С. 

4. Цветная глазурь на сливках: 

-180 г сахара 

-45 г воды 

-200 г сливок 35% 

-45 г молока 

-60 г глюкозного сиропа 43% 

-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. 

Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. 

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. 

Рабочая температура 30С. 

5. Глазурь ягодная на пектине: 

-90 г сахара 

-8 г пектина NH 

-15 г глюкозного сиропа 43%

-195 г ягодного пюре без косточек или сока 

-145 г воды 

-6 г желатина 

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. 

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.

6. Глазурь на ягодном пюре: 

-100 г ягодного пюре 

-70 г молока 

-45 г сливок 33% 

-25 г сахара 

-45 г глюкозного сиропа 43%

-320 г белого шоколада 

-7 г желатина 

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.  

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С. 

7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2: 

-500 г ягодного пюре 

-2 стручка ванили 

-160 г воды 

-150 г глюкозного сиропа 43%

-185 г сахара 

-18 г пектина NH 

-50 г желатиновой массы 

-80 г нейтральной глазури холодного приготовления 

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. 

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С. 

8. Карамельная глазурь: 

-170 г сахара 

-140 г воды 

-140 г жирных сливок 

-23 г сахара 

-14 г кукурузного крахмала 

-7 г желатина 

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. 

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.  

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С. 

9. Глазурь на сливках: 

-180 г жирных сливок 

-260 г сахара 

-70 г воды 

-20 г желатина 

-краситель 

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. 

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С. 

10. Шоколадная глазурь: 

-130 г сахара 

-130 г глюкозного сиропа 43%

-55 г воды 

-10 г желатина 

-71 г молока 

-15 г сухого молока 

-165 г шоколада 

-краситель 

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. 

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С. 

11. Шоколадная глазурь №2: 

-795 г сахара 

-285 г воды 

-160 г какао-порошка 

-170 г сливок 33% 

-27 г желатина 

-100 г темного шоколада 

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. 

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С. 

12. Шоколадная глазурь: 

-360 г сахара 

-120 г какао-порошка 

-280 г воды 

-210 г сливок 

-22 г желатина 

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. 

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. 

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С. 

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке: 

-22,5 г желатина 

-125 г воды 

-225 г сахара 

-225 г глюкозного сиропа 43%

-225 г белого шоколада 

-160 г сгущенного молока 

-90 г нейтральной глазури 

-краситель 

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.  

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером. 

14. Глазурь с пралине: 

-600 г миндального пралине 

-300 г жирных сливок 

-900 г нейтральной глазури 

-100 г воды 

-16 г желатина 

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С. 

15. Шоколадная глазурь: 

-150 г воды 

-250 г сахара 

-100 г какао-порошка 

-150 г жирных сливок 

-15 г желатина 

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. 

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. 

Рабочая температура 27-28С. 

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью: 

-10 г желатина 

-250 г мелкого сахара 

-415 г жирных сливок 

-125 г сгущенного молока 

-165 г молочного шоколада 

-84 г охлажденного эспрессо 

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

12 секретов зеркальной глазури, которые помогут вам избавиться от конденсата и сползающих краев

73 180

#1 Покрывают зеркальной глазурью обычно муссовые евроторты. При этом торт в обязательном порядке должен быть заморожен как камень. Только в этом случае вы получите ровный слой глазури на торте. Глазурь можно использовать и на бисквитных тортах, для создания шоколадных подтеков. В этом случае замораживать торт конечно не нужно. Рецепт зеркальной глазури вы найдете здесь.

#2 Пузыри в глазури тоже доставляют немало головной боли. При пробивании блендером не вспенивайте глазурь, должна получиться ровная воронка. Если позволяют финансы, можно приобрести блендер с плоской конструкцией ноги, например Bamix. Если пузыри все же образовались, процедите глазурь через мелкое сито.

#3 Если глазурь очень густая даже на рабочей температуре, добавьте в нее 1-2 чайные ложки сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара в соотношении 1:1. Если глазурь наоборот слишком жидкая, дайте ей еще немного остыть.

#4 Как известно, рабочая температура зеркальной глазури 32-35 грудусов. Если вы используете глазурь из темного шоколада, вам больше подойдет температура 35 градусов, а если из белого — то 32.

#5 Глазурь, сваренную по одному рецепту, можно соединять (например у вас осталось совсем чуть-чуть глазури, ее можно соединить с новой порцией глазури, сваренной по тому же рецепту). Глазурь можно многократно перекрашивать (ну не переусердствуйте конечно, помните, более светлые цвета можно перекрасить в более темные, но не наоборот).

#6 Если глазурь получилась полупрозрачной, добавьте диоксид титана. Он даст плотность цвету. Добавляйте диоксид понемногу до тех пор, пока вас не устроит цвет.

#7 Чтобы сделать зеркальную глазурь золотистой или серебристой, добавьте в нее кандурин. Но его должно быть много. Прям целая упаковка.

#8 Если на готовом изделии появился конденсат, аккуратно промокните его бумажной салфеткой. Тоже самое можно сделать и с велюровым покрытием. Еще раз повторяюсь, АККУРАТНО.

#9 Когда вы заливаете торт глазурью, снизу образуются нити, так как глазурь очень густая. Даже не пытайтесь хватать их руками и отрывать! Стянете всю глазурь. Аккуратно спатулой заверните нити под низ торта (он же у вас стоит на подставке)

#10 Оттаивать муссовые торты, покрытые велюром или зеркальной глазурью, нужно только в холодильнике (5-6 часов). Ни при комнатной температуре, и конечно же ни в микроволновке.

#11 Многие из вас задаются вопросом, почему глазурь сползает с торта. Причем огромным пластом. Такую ситуацию тяжело исправить, но можно предотвратить. Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса. Но чтобы такого избежать, прогладьте торт руками сразу после того, как достали из морозилки. Тепло рук растопит тончайший лед. Затем приступайте к процессу гляссажа.

#12 Чтобы сделать красивый разрез муссового торта, его нужно разрезать когда он еще очень холодный, теплым сухим ножом.

4.3
3
голоса

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Цветная зеркальная шоколадная глазурь — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, «конкурентом» глазури, пожалуй, может быть только «Шоколадный велюр» :)))
Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем :))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие — он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду 😉 Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.
Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.

В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

Добавить пищевой краситель.

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото — я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая — добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета — добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому — своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер — со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера — это тоже непременное условие глазури без пузырей.

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации — за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.
Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.

Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.

Вкусных Вам тортов!

Поделись рецептом с друзьями!

Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь (гляссаж) – последний писк моды в кондитерском искусстве. В отличие от классического покрытия растопленным шоколадом этот декор создает на поверхности десерта глянцевую сладкую пленку. Лаконичное, но эффектное украшение редко удается с первого раза. Но если знать пару секретов и досконально им следовать, домашняя выпечка станет похожа на шедевр, созданный профессиональным кондитером.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь для покрытия торта

Шоколадная зеркальная глазурь для торта готовится по разным рецептам. Они отличаются составом ингредиентов, потраченному времени и стойкостью результата. Одни виды покрытия лучше держать в охлажденном виде, чтобы гляссаж не потек, другие спокойно переносят пребывание при комнатной температуре и транспортировку.

Основным ингредиентом может быть шоколад или какао. Плитку нужно брать хорошего качества с высоким содержанием какао-масел. Этот компонент повысит схватываемость гляссажа, он быстрее начнет застывать на поверхности торта. В результате покрытие получится более плотным и приобретет насыщенный шоколадный оттенок.

Зеркальная глазурь может быть приготовлена на основе какао. Лучше использовать специальный алкализованный порошок (он продается в кондитерских магазинах). Такое какао быстрее растворяется и дает более насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Второй ключевой компонент – инвертный сироп. Его допускается заменять аналогом из глюкозы / сахара, жидким медом. Основное назначение ингредиента – придание сладости зеркальной глазури и уплотнение консистенции при остывании.

Кстати! В зависимости от того, какой требуется получить оттенок, зеркальную глазурь можно приготавливать из горького, темного, молочного и белого шоколада. В последнем случае получается бесцветный гляссаж, в него добавляют красители.

Классический рецепт

Шоколадная зеркальная глазурь, рецепт приготовления которой кондитеры долго держали в секрете, можно сделать из доступных ингредиентов. Главное – сварить густой сахарный сироп, использовать жирные сливки и строго соблюдать пропорции. Нарушение баланса компонентов приведет к тому, что смесь просто стечет с поверхности торта или наоборот застынет комом, не успев распределиться по десерту.

Состав ингредиентов:

• алкализованное порошковое какао – 70 грамм;
• 33-35% сливки – 170 мл;
• сахар – 200 грамм;
• желатин в листах или гранулах – 10 или 8 грамм соответственно;
• питьевая вода – 165 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Замочить желатин в ледяной воде. Соотношение с водой должно составлять 1:6. Переизбыток жидкости нежелателен в приготовлении гляссажа.
2. Из воды с сахаром сварить густой сироп.
3. Долить к сиропу сливки, засыпать какао.
4. Довести смесь до кипения при непрерывном помешивании.
5. Дать шоколадной смеси увариться. Обычно процесс занимает 10-15 минут на минимальном огне.
6. Провести тест: капнуть пару капель на разделочную доску или лопатку. Если глазурь при размазывании оставляет четкий след – зеркальное покрытие готово.
7. Добавить в смесь разбухший желатин, размешать до однородности.
   

   Кстати! Смешивать глазурь можно только вручную. Воздействие миксера или блендера приведет к образованию пузырьков, от которых будет проблематично избавиться.

8. Пропустить готовую шоколадную смесь через мелкое сито. Это поможет убрать лишний воздух и плотные фрагменты.

Приготовленную смесь можно использовать сразу или оставить на хранение в холодильнике. Срок годности – 2 недели. Аналогично поступают с гляссажем, оставшимся после декорирования торта (тем, что стек в противень).

Рецепт цветной зеркальной глазури

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью необычного цвета станет настоящим украшением стола. Можно приготовить десерт в единой колористике или смешать несколько оттенков, создав на глянцевом отражении причудливые переливы.

Интересная особенность работы с цветной шоколадной глазурью состоит в том, что перед покрытием торта гляссаж всех имеющихся оттенков соединяют в одной посуде. Интенсивного смешивания не проводят, а лишь делают пару аккуратных вращений ложкой. Это позволяет сохранить границы цвета.

Состав ингредиентов:

• глюкозный сироп – 300 гр. ;
• сгущенное молоко – 200 гр.;
• желатин – 200 гр.;
• белый шоколад – 300 гр.;
• сахарная пудра – 300 гр.;
• вода – 165 мл;
• красители нужных оттенков (подойдут водорастворимые составы).

Пошаговый процесс приготовления:

1. Желирующий порошок замочить в ледяной воде.
2. Вскипятить сахар, воду и сироп.
3. Растопить шоколадные плитки, соединить со сгущенкой и подготовленным сиропным компонентом (последний должен оставаться горячим).
4. Добавить увеличившиеся в объеме гранулы желатина. Высокие температуры смеси облегчат его растворение и смешивание.
5. Капнуть краситель, аккуратно размешать венчиком. Не беда, если не получится добиться однородности цвета. Декор шоколадного десерта с затеками выглядит еще эффектнее.

Если взбивание невозможно без миксера или блендера, нужно держать прибор под углом в процессе смешивания. Это снижает образование пены. Плюс избавиться от большей части пузырьков поможет прогонка шоколадной заливки через мелкое сито.

Прежде чем готовить смесь к нанесению, придется подержать шоколадную заготовку в холодильнике около 6 часов, а перед финальной заливкой нагреть ее до 35 градусов. Полученное зеркальное покрытие выходит очень липким и пристает к ножу. Поэтому стоит заранее нарезать торт раскаленным ножом.

Тонкости нанесения зеркальной глазури

Мало правильно приготовить шоколадное зеркальное покрытие. Его нужно грамотно нанести. Ошибки на этом этапе перечеркнут все предыдущие труды. Быстрее всего глазурь схватывается на замороженной поверхности. Поэтому перед обливанием торт принято выдерживать в морозилке.

На заметку! Не каждый тортик подходит для покрытия зеркальной глазурью. Поверхность десерта должна быть ровной, чтобы сладкий сироп мог равномерно по ней стекать. Лучше всего глянцевая глазировка смотрится на муссовых изделиях. Чтобы украсить ей бисквит, придется предварительно выровнять его мастикой или кремом.

Зеркальная глазурь без глюкозного сиропа (на основе инвертного аналога, изготавливаемого из сахара, воды и лимонной кислоты) получается чуть гуще. Если при рабочей температуре в 35 градусов состав изначально очень плотный, лучше чуть разбавить его водой или другим жидким ингредиентом.

Главный секрет удачного нанесения глазури – соблюдение температурного режима. Контролировать его нужно с помощью погружного термометра. Слишком горячая шоколадная смесь обеспечит очень тонкий, полупрозрачный слой. А холодный зеркальный состав успеет покрыть только часть торта и застынет. Температура зеркального покрытия должна равняться 35-38 градусам.

Запрещено глазировать шоколадный торт, только извлеченный из морозилки. Резкий перепад температур приведет к образованию конденсата на шоколадной поверхности. Убрать проступившие водяные капли невозможно, не повредив зеркальный слой.

Шоколадная глазировка наносится методом обливания. Для этого торт ставят на решетку, размещенную над глубоким противнем. В подготовленную емкость будут стекать остатки смеси.

Поверх глянцевой глазури можно наносить другой рисунок и декор. Однако она должна частично схватиться. Поэтому шоколадный торт предварительно помещают на 10 минут в холодильник.

Шоколадная зеркальная глазурь получает шикарные отзывы от профессионалов и кулинаров-самоучек. Помимо шикарного внешнего вида, она несложна в приготовлении. Достаточно выдержать пропорции продуктов и правильную температуру, чтобы из доступных ингредиентов сотворить настоящий зеркальный шедевр.

Зеркальная глазурь для торта рецепты с фото

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик— это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

• желатин — 8 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• какао порошок — 80 грамм;
• сливки 33% — 80 миллилитров;
• вода — 150 миллилитров;
• шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования.  Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще: Пышная шарлотка с яблоками.

Зеркальная глазурь для торта или гляссаж из белого и черного шоколада

Для белого гляссажа:

• 100 грамм белого шоколада;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

• 100 грамм горького шоколада 72%;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

• 100 грамм белого сахара;
• 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Глазурь зеркальная — рецепт первый с сиропом из глюкозы

Ингредиенты:

• желатин в виде листов — 12 грамм;
• шоколад белый — 155 грамм;
• вода питьевая — 85 мл;
• молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
• сахарный песок — 155 грамм;
• сироп глюкозный — 155 мл;
• краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

Глазурь зеркальная — рецепт второй со сливками

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

• сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
• ванильный порошок — 1 упаковка;
• шоколад белый простой — 145 грамм;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Глазурь зеркальная — рецепт третий «карамельная»

Необходимые продукты:

• жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
• желатин в гранулах — 1 пачка;
• шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
• патока — 1 стакан;
• сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Зеркальная глазурь — рецепт четвертый с шоколадом

Ингредиенты:

• сахарный песок — 245 грамм;
• желатин в листах — 13 грамм;
• сироп из глюкозы — 82 мл;
• какао в порошке — 85 грамм;
• вода очищенная — 110 мл;
• сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта. Читайте еще: Потрясающий торт Наполеон.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла».  Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

Рецепт + Учебник для шоколадной зеркальной глазури

Шоколадная зеркальная глазурь такая красивая и блестящая! Она всегда производит потрясающее впечатление и является идеальной начинкой для шоколадного десерта.

Шоколадная зеркальная глазурь — это блестящая глазурь из шоколада, какао-порошка, сгущенного молока и желатина. Когда его выливают на замороженные десерты, он превращается в супер-блестящую отражающую глазурь, настолько блестящую, что вы можете видеть свое отражение на поверхности (отсюда и название зеркальная глазурь). Сделать зеркальную глазурь несложно, но требуется несколько осторожных шагов, которые нельзя пропустить, чтобы получить наиболее блестящую и безупречную поверхность вашей шоколадной зеркальной глазури.

Как сделать шоколадную зеркальную глазурь

Сделать зеркальную глазурь довольно просто, но важно соблюдать все шаги рецепта. Не стоит просто бросать все в кастрюлю и надеяться, что все получится 😀 Вы получите комковатый, комковатый беспорядок. Я рекомендую сначала прочитать рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все готовые ингредиенты. Затем прочтите инструкции, чтобы знать, что делать дальше, и у вас есть все необходимые инструменты, такие как сетчатый фильтр с мелкими ячейками, термометр, погружной блендер и что-то, что поможет вам поймать глазурь.

Использование шоколадной зеркальной глазури для тортов

Когда ваша зеркальная глазурь остынет, вы можете полить ею торт. Вы можете использовать шоколадную зеркальную глазурь поверх сливочного крема, если сливочный крем был заморожен в течение часа и оставался красивым и холодным. Большинство людей используют шоколадную глазурь для муссовых тортов, таких как шоколадное сердце, зеркальная глазурь, но для этого вам понадобится форма для зеркальной глазури и чтобы мусс полностью заморозился.

После того, как торт будет залит глазурью, он застынет всего за пару минут.После того, как он застынет, с помощью горячего ножа срежьте капли и осторожно переложите торт на тарелку, чтобы сразу насладиться им, или вы можете поставить его в холодильник, чтобы наслаждаться им позже. Просто помните, что зеркальная глазурь теряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы хотите, чтобы она была супер-блестящей, нанесите глазурь в день доставки.

Что делать с остатками шоколадной зеркальной глазури?

Вы можете повторно использовать остатки зеркальной глазури. Просто снова нагрейте его в микроволновой печи и дайте ему снова остыть до 90ºF, прежде чем заливать.Если вы хотите глазировать несколько тортов одновременно, лучше всего делать это одновременно, чтобы сократить время, необходимое для глазирования нескольких тортов. В конце всегда будет небольшое количество глазури, которое нельзя будет использовать.

Нравится этот рецепт? Ознакомьтесь с нашими другими рецептами и уроками для тортов с зеркальной глазурью!
Be My Valentine Mirror Glaze Heart

Учебное пособие по Mirror Glaze Ocean Wave (только для участников сахарного шоу)

Рецепт Mirror Glaze (белая основа)

Рецепт золотой зеркальной глазури

Сердце из шоколадной зеркальной глазури

Did You Make This Recipe • Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт шоколадной зеркальной глазури

Как сделать красивую блестящую зеркальную глазурь для тортов!

Скорость печати

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

охлаждение: 20 минут

Общее время: 10 минут

Количество порций: 6

Калорий: 330 ккал

Инструкции

Инструкции по глазури с шоколадным зеркалом

• Убедитесь, что у вас под рукой есть следующие инструменты: Сетчатый фильтр с мелкими ячейками, термометр, погружной блендер

• Смешайте шоколад и какао-порошок в большой жаропрочной миске и отложите в сторону.

• Посыпьте желатиновый порошок вторым количеством воды и дайте ему посохнуть в течение 5 минут.

• Добавьте в кастрюлю первое количество воды, сахара, сгущенного молока с сахаром и доведите до кипения на среднем огне.

• Добавьте желатин, перемешайте до полного растворения и снимите с огня. Добавьте ваниль.

• Залейте смесью шоколад / какао и дайте постоять 5 минут, затем взбейте для смешивания.Используйте погружной блендер, чтобы удалить оставшиеся кусочки или нерасплавленный шоколад.

• Пропустите смесь через сетчатый фильтр, чтобы удалить все кусочки шоколада или желатина.

• Дайте смеси остыть до 90ºF, прежде чем заливать замороженный торт. Поместите замороженный торт на миску или маленькую форму для выпечки в большую форму, чтобы собрать лишнюю глазурь. Обрезать потеки горячим ножом и переложить на тарелку. Наслаждайтесь в течение часа или поставьте в холодильник. Имейте в виду, что ваша глазурь потеряет свой блеск через 24 часа, поэтому, если вы хотите, чтобы она оставалась блестящей, я рекомендую глазировать в день доставки.

Питание

Порция: 1 г | Калории: 330 ккал (17%) | Углеводы: 72 г (24%) | Белок: 6 г (12%) | Жиры: 3 г (5%) | Насыщенные жиры: 2 г (10%) | Холестерин: 11 мг (4%) | Натрий: 51 мг (2%) | Калий: 225 мг (6%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 68 г (76%) | Витамин А: 90 МЕ (2%) | Витамин C: 0,9 мг (1%) | Кальций: 103 мг (10%) | Железо: 1 мг (6%)

Как приготовить шоколадную зеркальную глазурь (глазурь) для антреме — Chef Iso

№08

Многие виды выпечки, которые можно найти в традиционной французской пекарне, имеют внешний слой блестящей глазури. Это называется glaçage miroir, или зеркальная глазурь. Основная привлекательность этой глазури заключается в том, что она великолепна, но она также запечатывает внутреннюю часть торта. Таким образом, вы можете хранить пирог в холодильнике или при комнатной температуре.

При остеклении всегда хочется иметь избыток льда.Если вы закончите или придется соскребать последний кусочек, покрытие будет неровным. Поскольку глазурь можно многократно подогревать, вам нужно приготовить большую порцию и сохранить остатки для выпечки в будущем. Этот рецепт должен сделать достаточно, чтобы глазировать как минимум дюжину 10-дюймовых антреме. Вы можете использовать темный шоколад для шоколадного глазури или белый шоколад для белого или цветного глажежа.

Обратите внимание, что охлаждение до температуры текучести займет некоторое время (до 2 часов), поэтому вы можете сделать ледяной покров заранее.

Правильная зеркальная глазурь — блестящая и безупречная

Специальное оборудование

Состав

Делает глазурь для десятка 10-дюймовых тортов. Вы можете разделить рецепт вдвое или на четыре для меньшего выхода.

• 700 г шоколада, белого или темного (24,5 унции)
• 400 г воды (14 унций, 1 3/4 стакана)
• 600 г сахара (21 унция, 2 2/3 стакана)
• 400 г сгущенного молока (14 унций, 1 3/4 стакана)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 38 грамм желатина в порошке (да, довольно много)

Если вы готовите глазурь из темного шоколада, вы можете добавить около 100 граммов какао-порошка, чтобы получить более темный цвет и более насыщенный шоколадный вкус.

Метод

Желатин взбить в холодной воде. Это довольно много желатина, поэтому вместо того, чтобы сбрызгивать его холодной водой, быстро перемешайте их вместе. Должна получиться густая каша.

Нагрейте в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте ваниль и цветущий желатин, пока он полностью не растворится.

Положите шоколад в миску и полейте горячей жидкостью. Оставьте смесь на несколько минут, пока шоколад полностью не растает.Используя погружной блендер (или перелив в блендер), взбивайте, пока он не станет очень гладким. Будьте осторожны, чтобы не образовалось слишком много пузырей, так как все незначительные дефекты будут видны на поверхности. По той же причине процедите глазурь через сито, чтобы удалить любые посторонние частицы.

Когда лед остынет до 90 ° F (32 ° C), его можно вылить на ваши антреме. Используйте подставку или решетку для охлаждения, чтобы расположить антремет и собрать излишки ниже. Вы можете сохранить это и использовать для будущих заливок.

При температуре 90 ° F вылейте лед на замороженные антреме, чтобы образовался красивый слой глазури

После заливки замороженных антреме, глазурь быстро остынет. Это займет около 15 минут, пока он полностью не остынет и не затвердеет. Он должен быть больше похож на мягкий гель, похожий на ганаш, чем на твердую оболочку.

По этому рецепту также можно сделать зеркальную глазурь из белого шоколада.

Чтобы получать новые рецепты, техники и обучающие материалы, подобные этой, подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите ни одной публикации.

Easy Mirror Glaze — Рецепт и руководство по 5 ингредиентам

Торты с зеркальной глазурью штурмом взяли Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури — это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старая французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

Что такое зеркальная глазурь?

Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал. Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

Большая часть того, что придает блеск зеркальной глазури, заключается в том, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов по Фаренгейту.

Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

Мой рецепт включает несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным, и меняют установленную температуру.

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Самая большая разница? Белый шоколад.Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы дать ему цветение, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, которая облегчает окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и более щадящей. Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

Я был шокирован тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

Я поэкспериментировал и обнаружил, что вы можете легко полить им классический масляный торт!

Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был тщательно охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что лепешки должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Этого также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, он требует заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

Если вы можете повторно нагреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и добиться нужной консистенции, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, потому что он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

Зеркальная глазурь на торт

Достаньте размазанные кремовые лепешки из холодильника или морозильника ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

Мне нравится класть торт на небольшую форму для выпечки или широкий и короткий стакан.

Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

Дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

Для второго торта я использовал все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасил в желтый цвет.

Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

• Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он правильно охлажден
• Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
• Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде — он может делать странные вещи с помадкой и создавать липкую массу.
• Я предпочитаю использовать мини-белые шоколадные чипсы , но любую белую шоколадную крошку плитка белого шоколада) будет работать
• Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы ее можно было залить на торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
• Не используйте ароматизированное желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
• Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , если это возможно, чтобы он был как можно более блестящим.

Предварительное приготовление этого рецепта и советы по хранению:

• Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
• Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
• Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте остатки ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
• Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
• Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
10 минут

Дополнительное время
15 минут

Общее время
35 минут

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

1. Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазурь.
2. Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
3. Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
4. Удалите смесь и перемешайте. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
5. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между ними.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
6. Тщательно взбейте смесь до полного смешивания. Процедите через сито, чтобы удалить все кусочки нерасплавленного шоколада или твердые кусочки желатина.
7. Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет чуть теплой на ощупь.
8. Равномерно разделите глазурь между четырьмя чашами. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
9. Налейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
10. Поместите охлажденный сливочный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для выпечки, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
11. Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
12. Дайте глазури стекать в течение примерно 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Банкноты

Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, чего более чем достаточно, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте остатки ! После приготовления заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1

Количество на порцию

Калорий 919 Всего жиров 31 г Насыщенных жиров 19 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 35 мг Натрия 151 мг Углеводы 153 г Волокна 0 г Сахар 152 г Белки 12 г

Зеркальная глазурь — техника, которую нужно добавить в свой Repetoir Now

На кухне есть два вида техники: одни необходимы, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, остальные — просто для галочки.Технически зеркальная глазурь может относиться ко второй категории, но она настолько хороша, что нас это не волнует.

Зеркальная глазурь — это впечатляющая и, казалось бы, непринужденная техника, используемая для украшения муссовых тортов, антреме и выпечки. Несмотря на то, что в последнее время популярность зеркальной глазури снова возросла, она прочно укоренилась в классической французской высокой выпечке. Быстро приготовить и исполнить — это техника, которая поразит ваших друзей и родственников и добавит изысканности вашим десертам, которые ранее были недостижимы.О, и мы упоминали, что это легко?

« Каким бы ни было их использование в цивилизованных обществах, зеркала необходимы во всех насильственных и героических действиях. “

Вирджиния Вульф

Шоколадная зеркальная глазурь

Рецепт декоративной зеркальной глазури

• 350
  граммы
  белый шоколад
• 150
  граммы
  вода
• 300
  граммы
  сахар
• 200
  граммы
  сгущенное молоко
• 19
  граммы
  желатин
  порошкообразный
• 1
  Столовая ложка
  экстракт ванили
• гель пищевой краситель

1. Начните с приготовления торта (ов) накануне.Муссовые пирожные — популярный выбор, поскольку они хорошо замораживаются и обеспечивают гладкую поверхность для вашей зеркальной глазури. Заморозьте торт, по крайней мере, на ночь или дольше, если хотите.

2. Когда торт будет готов, приступайте к работе с зеркальной глазурью. В небольшой миске с холодной водой рассыпьте желатин. Сделайте это, быстро разбрызгав желатин на поверхность воды и взбивая, пока смесь не начнет густеть. Пока вы готовите основу для глазури, отложите желатин, чтобы он полностью свернулся.

3. В средней кастрюле с толстым дном доведите воду, сахар и сгущенное молоко до слабого кипения. Выключите огонь и перемешайте распустившийся желатин с смесью до полного растворения. Вылейте смесь через мелкое сито, чтобы удалить комочки, оставленные желатином.

4. В отдельной миске отмерьте белый шоколад и смешайте с нагретой молочной смесью, дайте постоять, пока шоколад полностью не растает.Перемешайте, пока все хорошо не смешается и не станет однородным. Мы рекомендуем использовать для этой работы погружной блендер. Полностью погрузите блендер в жидкость, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха. Взбивайте до однородной консистенции. Если вы окрашиваете глазурь, добавьте пищевой краситель сейчас

5. Дайте зеркальной глазури остыть до 92 ° F (33 ° C), периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Когда глазурь находится между 90F-94F (32C-34C), ее можно заливать на торт.

   На этом этапе вы должны быть очень осторожны, чтобы не допустить попадания пузырьков воздуха в глазурь, так как их трудно уничтожить, и каждый пузырь нужно выталкивать вручную с помощью булавки или зубочистки.

6. Пока ваша глазурь нагревается, приготовьте торт (ы), вынув их из формы и проверив на предмет наличия неровностей или трещин, которые будут видны на конечном продукте, поэтому важно уделить немного времени, чтобы разгладить торты перед глазированием.С помощью лопатки со смещением аккуратно разгладьте поверхность торта и соскребите все дефекты. Выстелите большой противень полиэтиленовой пленкой и поместите на противень кружки антремета или формы для выпечки вверх дном. Только не забудьте выбрать что-то меньшее, чем ваш торт, чтобы он приподнялся и позволил глазури непрерывно стекать по бокам. При застеклении небольших антреме можно также использовать решетку.

7. При глазуровании круглого торта начните с центра и медленно наливайте глазурь круговыми движениями, продвигаясь наружу и позволяя глазури стекать по бокам.Продолжайте заливать, пока стороны не будут полностью покрыты по всему периметру. Используя большую лопатку со смещением, аккуратно проведите лопаткой по верхней части торта, соскребая излишки глазури. Подождите несколько минут, чтобы глазурь стекала с торта. Затем с помощью шпателя слегка проведите им по дну, срезая все капли, образующиеся вокруг основания торта. Дайте глазури постоять на торте еще несколько минут, прежде чем переложить его на торт и дать ему остыть в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать на стол или делать какие-либо другие украшения.

Связанные

Шоколадная зеркальная глазурь — Road to Pastry

Это один из «секретов» кондитерских изделий , который отличает домашнего пекаря от «профи» . Я говорю об этой супер-блестящей шоколадной зеркальной глазури !

Как вы можете видеть выше, действительно есть причина, если это называется « зеркальная глазурь », и я клянусь, что это , а не трюк с Photoshop ! 🙂

Зеркальная глазурь может использоваться для покрытия верхней и боковых сторон современных тортов (антреметов), где преобладают кремы и муссы.Покрытие торта блестящей глазурью делает его мгновенно шикарным, профессионально выглядящим , а также обеспечивает « wow effect »!

И все же это так просто сделать ! Однако для правильного глазурования требуется немного практики и быстрое движение… Я вижу впереди много тренировочных тортов! 🙂

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты

905 905 905 905 905 Тяжелый какао 905 905 905 6 г

Указания

1

Приготовьте шоколадную зеркальную глазурь за день до использования: размягчите желатин в холодной воде и тем временем приготовьте сироп, добавив воду и сахар до кипения на среднем огне

2

Добавить просеянный какао-порошок и взбить Добавьте размягченный желатин и взбивайте, пока он не растворится.Хранить в холодильнике в герметичном контейнере на ночь.

6

Для глазури убедитесь, что ваш антремет достаточно холодный (или лучше замороженный), затем растопите зеркальную глазурь на водяной бане до температуры 37 ° C (не более!). Вы можете поливать торт глазурью, начиная от центра по направлению к бокам, круговыми движениями. Держите кольцо для торта на месте, если хотите покрыть глазурью только верхнюю часть. Рекомендуется поставить торт на решетку над сковородой, чтобы собрать излишки глазури

Galaxy Mirror Glazed ‘Box’ Рецепт торта от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 порций

• 2 смеси для шоколадных торта, 2 коробки, приготовленные в соответствии с упаковкой

• 2 стакана сливочного масла (460 г), размягченного
• 2 чайные ложки ванили
• 1 столовая ложка молока
• 6 стаканов сахарной пудры (720 г)

• 1 ¼ стакана воды (300 мл)
• 1 ½ стакана сахара (300 г)
• 15 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
• 15 листов желатина
• 26 унций белого шоколад (740 г), измельченный, более 30% какао-масла

• черный пищевой краситель
• темно-синий пищевой краситель
• голубой пищевой краситель
• фиолетовый пищевой краситель
• розовый пищевой краситель
• белый пищевой краситель 9 0063

1. Приготовьте торты согласно упаковке или воспользуйтесь своим любимым рецептом.
2. Чтобы приготовить сливочный крем, смешайте масло, ваниль, молоко и сахарную пудру в миске с помощью ручного миксера.
3. После того, как пироги выпекутся и остынут, поместите один пирог на вращающийся поднос. Если у вас его нет, вы можете использовать тарелку. Срежьте верхушку коржей, чтобы получилась ровная поверхность.
4. Выложите большую ложку сливочного крема на торт и намажьте, чтобы получился ровный средний слой глазури.
5. Поместите вторую лепешку поверх сливочного крема.
6. Заморозьте весь торт, чтобы образовался слой крошки и получилась гладкая поверхность.
7. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы он оставался холодным.
8. Для глазури кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
9. Поместите желатин в 8 чашек (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите желатиновые листы излишка воды и смешайте с сахарной смесью.
10. Залейте шоколад сахарной смесью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
11. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, слишком высоко поднимая блендер.
12. Вылейте глазурь через сито в большую миску, чтобы удалить излишки пузырьков.
13. Разделите глазурь на 5 разных чаш (одна среднего размера и четыре меньших).
14. Раскрасьте самую большую емкость с глазурью черным и темно-синим пищевым красителем, перемешайте краситель с глазурью до тех пор, пока цвет не распределится равномерно.
15. В следующую миску добавьте темно-синий пищевой краситель и перемешайте.
16. В следующую миску добавьте светло-голубой пищевой краситель и перемешайте.
17. В следующую миску добавьте фиолетовый пищевой краситель и перемешайте.
18. В следующую миску добавьте розовый пищевой краситель и перемешайте.
19. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что каждая из них имеет температуру около 90-96 ° F (32-35 ° C). При необходимости микроволновая печь. Вылейте цветную глазурь обратно в самую большую чашу с черной и синей глазурью. Аккуратно перемешайте их ложкой.
20. Поставьте торт на подставку над противнем, чтобы уловить лишнюю глазурь. Тщательно полейте торт глазурью.
21. Окуните кисть в белый пищевой краситель и бросьте ее на торт, чтобы нарисовать звездочки.
22. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Превосходный рецепт торта с зеркальной глазурью