Шоколадом покрыть торт: Глазурь для торта из шоколада и сливок

Содержание

Шоколадная глазурь для торта хорошо застывающая

Шоколадная глазурь, которая застывает как шоколад

Шоколадную глазурь используют в качестве украшения для сдобной выпечки, пряников, конфет, тортов, пирожных. Если ее правильно приготовить в домашних условиях, она даст зеркальный блеск и придаст аппетитности выпечке, отличительную нотку. Вкус станет лучше, а глазам приятнее украшенное блюдо. Может быть шоколадной, молочной, классической с какао, сахарной. При желании из молочной глазури можно сделать любой цвет с помощью специальных красителей. Основные составляющие: сахарная пудра (или сахар) и какао порошок. Существует много рецептов для получения разной консистенции и вкуса. У каждого фабричного производителя свой запатентованный состав, а у хозяек – свой рецепт, который передается из поколения в поколение.

Виды глазури

Существует более 100 рецептов и множество видов. Основные:

Сахарная. Можно приготовить за 5 минут из сахара, яичных белков. Отличается тем, что при низкой температуре застывает в течение нескольких часов.
Классическая. Сахар с какао-порошком или его заменителями. Готовится за 20 минут, подходит для сдобной выпечки.
Молочная. В составе цельное молоко, сахар с какао, поэтому имеет светлый цвет. Приготовление занимает не более 20 минут.
Шоколадная. Сахар с какао-порошком, но не менее 25-30%, и растительные жиры. Идеальна для тортов и пирожных.
Из шоколада. Отличается более высокой калорийностью и ярким вкусом.

Благодаря лакомству у изделия увеличивается срок хранения, долгое время остается мягкой, свежей. Улучшение вкуса, внешнего вида готового блюда говорит только о плюсах кондитерского ингредиента. Энергетическая ценность пищевой добавки напрямую зависит от состава. Количество жиров, углеводов, процент жирности молока, масла – главные показатели калорийности. Добавляет кондитерским изделиям энергетическую ценность, но с ее употреблением стоит быть осторожным, если не хотите навредить фигуре.

Внимание!

При изготовлении глазури емкость, в которой будете растапливать ингредиенты, нужно предварительно смазать сливочным маслом, чтобы масса не пригорала и не прилипала. Если изделие получается не пастообразным, добавить немного молока или сахара.

Классическая шоколадная глазурь из какао

Можно полностью покрывать выпечку или промазывать слои бисквитных коржей в торте. Сладость можно применять в качестве декора на выпечке. Надписи, узоры, рисунки – все это будет радовать глаза и душу гораздо больше, чем блюдо без украшения.

Ингредиенты:

молоко (жирное) – 3 ст.л;
какао—порошок быстрорастворимый – 2 ст.л;
сахарная пудра – полстакана;
сливочное масло – 1 ст.л;
ванилин – 1 г.

Как готовить: смешать какао—порошок с сахаром, молоком и хорошо растереть до однородной смеси. Поставить на водяную баню на 5-10 минут. Добавить размягченное сливочное масло, ванилин и взбить миксером. Спустя 10 минут можно покрывать выпечку.

Шоколадная глазурь со сметаной

Отличается более плотной текстурой и насыщенным шоколадным вкусом, благодаря чему можно скрыть все неровности домашней или покупной выпечки.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 1 стакан;
сметана 25-30% – 6-7 ст.л;
сироп – 2 ст.л;
масло сливочное – 2 ч.л;
горький шоколад 72% — 100 г;
ванилин – 1 г.

Как готовить: растопить шоколад и масло на водяной бане. Варить на медленном огне, постоянно помешивая. После того как полученная масса расплавится, не дать закипеть, а снять с плиты. Остудить 5 минут. Параллельно взбить миксером сахарную пудру и сметану до образования густой пены. Постепенно, помешивая, добавить получившуюся массу к растопленному шоколаду. Сразу покрыть свежую выпечку глазурью, она имеет свойство быстро застывать.

Шоколадная глазурь с добавлением сливок

Благодаря этому лакомству выпечка приобретает насыщенный вкус шоколада. Плотная консистенция позволяет рисовать на кондитерских изделиях узоры, надписи для украшения. Хорошо сочетать с эклерами с заварным кремом или бисквитными пирожными.

Ингредиенты:

сливки (лучше домашние) – 200 мл;
сахарный сироп (можно с вкусовыми добавками) – 2 ст.л;
шоколад горький (72%) – 200 г.

Как готовить: сливки разогреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Добавить раздробленную плитку, оставить на 10 минут, чтобы плитка растопилась в горячих сливках. Ввести сахарный сироп и взбить миксером до получения однородной консистенции. Дать остыть, и можно украшать готовое блюдо.

Внимание!

Важно не брать дешевый шоколад, так как вкус сильно испортится. С наполнителями, орехами и сухофруктами также нельзя использовать в приготовлении глазури. Она может не застыть.

Глазурь из белого шоколада c молоком и какао

При приготовлении белой глазури вкус получается слаще, чем из черной или горькой плитки. Главное преимущество – при добавлении пищевых красителей (они не так опасны, как принято считать) можно добиться ярких красок, глазурь станет намного привлекательней.

Ингредиенты:

белый шоколад – 100 г;
сахарная пудра – 200 г;
молоко (жирное) – 3 ст.л;
ванилин – 1 г.

Как готовить: плитку растопить на водяной бане, не доводя до кипения. В другой емкости тщательно взбить сахарную пудру с молоком и ванилином. Медленно влить шоколадную массу, хорошо взбить. Дать остыть 8-12 минут.

Глазурь из темного шоколада c молоком и какао

Шоколад не следует заменять кондитерской плиткой, иначе вкус испортится. Выбирать, смотря на состав: качественным принято считать имеющий не менее 72% какао-бобов. Использовать только горький шоколад. Максимум, что можно добавить в рецепт с молочной плиткой, – сливочное масло.

Ингредиенты:

шоколад темный или горький – 100 г;
молоко домашнее – 5 ст.л;
какао-порошок – 5 ст.л.

Как готовить: растопить шоколад на водяной бане. Смешанное молоко с какао. Венчиком взбить до однородной массы. Дать остыть 5 минут и покрывать кондитерские изделия.

Зеркальная глазурь для торта из молочного шоколада

Приготовить ее немного сложнее, чем обычную, но лакомство придает особую привлекательность торту.

Ингредиенты:

шоколад молочный – 100 г;
какао-порошок – 6 ст.л;
сливки (жирные) – 2 ст.л;
сахарная пудра – 200 г;
желатин – 8 г;
сгущенное молоко – 100-120 мл;
вода 60 мл.

Как готовить: в одной емкости развести желатин. В другой емкости смешать какао-порошок с сахарной пудрой. Смешать обе емкости и влить 60 мл воды (2ст.л) и 100-120 мл сгущенного молока. Поставить на небольшой огонь и довести до однородной массы. Добавить измельченный шоколад и растопить. Через 15 мин нанести на торт равномерным слоем, лучше кулинарным шпателем, аккуратно промазывая края. Поставить в холодильник на 3 часа.

Нежная глазурь для торта с какао и яйцом

Шоколадное лакомство для торта из какао-порошка застывает намного быстрее. Получается густой и нежной, подходит для покрытиядомашней и покупной выпечки.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 4ст.л ;
какао-порошок – 4 ст. л;
масло сливочное – 5 ст.л;
яйцо – 1 шт;
ванилин – 1 г.

Как готовить: на медленном огне растопить сливочное масло, сахар, какао-порошок. Дайте полученной немного остыть. Вбить яйцо, ванилин, тщательно взбить миксером. Спустя 15 минут помадка готова.

Внимание!

Если готовите с какао—порошком, важно, чтобы он был качественным. Дешевым продуктом можно испортить вкус. Чтобы масса не пригорала к кастрюле, лучше разогревать на медленном огне или водяной бане.

Шоколадная глазурь из какао с медом

Рецепт понравится любителям меда. Шоколадное покрытие придает изделиям особый утонченный медово-шоколадный привкус. На приготовление требуется 20-30 минут.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 8 ст.л;
сливочное масло – 7 ст.л;
мед – 2 ст.л;
какао-порошок — 4 ст.л;
крепкий черный кофе – 50 мл.

Как готовить: прогреть на небольшом огне сахарную пудру, какао-порошок, мед и сваренный кофе. Масло сливочное предварительно растопить и добавить, тщательно взбить.

Как покрыть торт шоколадной глазурью

Украшать выпечку удобнее всего кондитерским мешочком с насадками. Если его под рукой нет, кулинары делают корнетики из пекарской бумаги. Для это нужно вырезать из пергамента прямоугольник 30х60 см, свернуть его в два раза для плотности. На фото видно, как это сделать. Затем свернуть в конус, закрепить скотчем. Наполовину заполнить конус, только потом на конце сделать небольшой надрез. Чем меньше он будет, тем аккуратнее и тоньше будет струйка.

При промазывании нужно равномерно распределять массу. Следить за тем, чтобы не было комочков, промазывать не только верх торта, но и бока. Если есть желание добавить в полученную массу дополнительные украшения, стоит воздержаться. Украшать можно пастилой, сухофруктами, драже, конфетами, но только после того, как изделие будет полностью распределено на выпечке. Приготовить шоколадную глазурь для торта можно 1000 и 1 способом, всегда нужно отталкиваться от своих вкусов и тематики выпечки.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

sgushhenka.ru

Как правильно приготовить глазурь для кондитерских изделий + множество подробных рецепт

Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье и некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты, сначала смазывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой, если она окажется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

Порошок какао (2 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

Смешиваем сахар с порошком какао и добавляем воду. Хорошо размешиваем и ставим на огонь. На медленном (очень медленном) огне варим глазурь, постоянно помешивая. Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варим глазурь еще минуту и снимаем с огня. Даем глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Примечание:

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

Сметана (100 г)
Сахар (3 столовых ложки)
Сливочное масло (2 столовых ложки)
Порошок какао (3 столовых ложки)

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешиваем в сотейнике и завариваем на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавляем сливочное масло и продолжаем варить, пока масло не растворится. Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и пускаем в дело: глазируем торт, пирожные или кекс.

Примечание:

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

Картофельный крахмал (столовая ложка)
Какао (3 столовых ложки)
Сахарная пудра (3 столовых ложки)
Вода (3 столовых ложки)

Приготовление:

В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

Сахарная пудра (половина стакана)
Молоко (половина стакана)
Какао (3 столовых ложки)
Сливочное масло (полторы столовых ложки)
Ваниль

Приготовление:

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.

Примечание:

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

Ингредиенты:

Сливочное масло (столовая ложка)
Сгущенное молоко (столовая ложка)
Порошок какао (столовая ложка)

Приготовление:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури как раз для вас.

Ингредиенты:

Сливочное масло (2 столовых ложки)
Молоко (3 столовых ложки)
Порошок какао (3 столовых ложки)
Сахар (половина стакана)
Треть плитки горького шоколада

Приготовление:

Подогреваем молоко и растворяем в нем сахар. Какао смешиваем со сливочным маслом и добавляем в молоко. Затем туда же кладем шоколад и все ставим в микроволновку. Через три-четыре минуты вынимаем, перемешиваем и используем готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как &laqu

yu-stesh.livejournal.com

Зеркальная шоколадная глазурь для торта: ингредиенты, рецепт, секреты приготовления

Разнообразные торты подразумевают различное оформление. Один из самых простых способов оформить любой торт или пирожное – это глазурь на основе шоколада или же какао. Рецептов приготовления достаточно много, некоторые рецепты по праву считают фирменными или семейными, так как они проверены годами. Зеркальная шоколадная глазурь для торта – это украшение, которое помогает сделать любой десерт еще более нарядным без особых ингредиентов. Она может быть на основе сиропа глюкозы, который приобретают в специализированном магазине, а может быть просто из какао, воды и сахара. Каждый вариант заслуживает внимания.

Простая глазурь: вкусно и красиво

Этот рецепт считается одним из самых простых. Для него не нужно много разнообразных ингредиентов, все есть под рукой. При этом и приготовление не занимает много времени и не отнимает много сил.

Для приготовления шоколадной глазури для торта из какао нужно взять следующие ингредиенты:

100 грамм сахарного песка;
2 столовые ложки какао, нужно брать с горкой;
50 грамм сливочного масла;
50 мл воды.

Сахар заливают водой, слегка размешивают. Устанавливают емкость в микроволновку и ставят на пару минут при мощности в 1000 Вт. Вынимают сироп, снова размешивают. Отправляют еще на пару минут.

Масло соединяют с какао, размешивают. Горячий сироп партиями вводят к маслу и размешивают. Если хочется более густую глазурь, то просто нужно добавлять не весь сироп. В процессе можно регулировать густоту зеркальной шоколадной глазури для торта. Наносят глазурь на торт, когда она еще теплая.

Простая глазурь с сахарной пудрой

Секрет приготовления зеркальной шоколадной глазури по данному рецепту очень прост: нужно использовать сахарную пудру, а не сахар, так как она нежнее, быстрее растворяется. Благодаря этому не нужно проваривать сироп, что экономит время.

Для данного рецепта нужно взять:

50 грамм пудры;
чайную ложку какао;
пару чайных ложек кипятка.

Пудру и какао смешивают в чашке, тщательно, чтобы не было комочков. Вливают частями воду, размешивая. Этот рецепт не требует варки и может оказаться очень удобным для многих десертов.

Глазурь с желатином

Этот рецепт зеркальной шоколадной глазури для торта популярен тем, что она получается очень блестящей, в ней отражается украшение торта, если оно имеется. Можно использовать данный вариант и для эклеров или иных десертов.

Чтобы приготовить такой вариант глазури, нужно взять следующие продукты:

240 грамм сахара;
160 грамм сливок с жирностью 33 процента;
14 грамм желатина;
80 грамм какао;
80 грамм воды для сиропа;
70 грамм воды для желатина.

Желатин нужно замочить в воде. Какао заранее просеивают. Остатки воды и сахар соединяют, варят сироп. Можно делать это в микроволновой печи или же на плите. После добавляют какао, вымешивают.

Сливки прогревают примерно до 80 градусов, растворяют в них желатин. Обе массы соединяют, проваривают еще примерно минуту. После зеркальную шоколадную глазурь на желатине убирают на сутки в холодильник. Прежде чем украшать ею торт, необходимо прогреть массу до 30 градусов.

Вкусная глазурь на молоке

Для этого варианта шоколадной зеркальной глазури на молоке нужно взять следующие ингредиенты:

100 грамм пудры;
пара столовых ложек какао;
пять столовых ложек молока;
1,5 столовой ложки сливочного масла;
немного ванилина для аромата.

Молоко подогревают, но не доводят до кипения. Сахарную пудру смешивают с какао-порошком. Добавляют молоко, размягченное масло. Всыпают ванилин, тщательно вымешивают. Такую шоколадную глазурь для торта из какао лучше готовить после приготовления десерта, так как она быстро застывает. Если такое произошло, можно слегка разбавить ее молоком.

Вкусная глазурь с шоколадом

Этот рецепт придется по вкусу тем, кто любит насыщенный вкус шоколада. Для приготовления необходимо взять:

5 столовых ложек молока;
100 грамм шоколада. Лучше брать без каких-либо добавок. Содержание какао смотрят по своему вкусу;
половину чайной ложки сливочного масла.

Емкость, в которой будет вариться глазурь, густо смазывают маслом. Добавляют молоко, разламывают шоколад. Помешивая, растапливают оба ингредиента. Когда они смешаются, снимают с огня. Наносят такую зеркальную шоколадную глазурь для торта в теплом виде.

Рецепт с какао и шоколадом

Эта шоколадная глазурь с желатином требует усилий. Однако выглядит она действительно празднично и нарядно. Для приготовления необходимо взять:

150 мл воды;
50 грамм темного шоколада без добавок;
250 грамм сахарной пудры;
8 грамм желатина;
80 грамм какао;
80 мл сливок с жирностью 30 процентов.

Благодаря сочетанию шоколада и какао глазурь имеет насыщенный и яркий вкус. Кроме того, если брать шоколад с содержанием какао свыше 72 процентов, то и аромат такого оформления для торта будет аппетитным, сладким.

Сначала замачивают желатин. Нужно следовать информации с упаковки. Какао, сахар смешивают в кастрюле, после заливают их сливками и водой, размешивают. Нагревают массу на медленном огне, когда появятся пузырьки, снимают массу с плиты.

Шоколад измельчают. Можно сделать это при помощи терки, блендера или же просто порубить в мелкую крошку. Чтобы было проще это делать, шоколад заранее охлаждают. Добавляют к сливкам шоколад и желатин, размешивают тщательно. После процеживают глазурь через сито, охлаждают. После украшения десерта торт нужно отправить на пару часов на холод, чтобы масса застыла.

Глазурь с сахаром и сливками

В данном варианте получается крепкая масса с ярким сливочным вкусом. Для такого варианта оформления для торта нужно приготовить следующие ингредиенты:

4 столовые ложки какао;
175 грамм сахара;
100 грамм воды;
100 мл жирных сливок;
пара чайных ложек с горкой желатина;
70 мл воды для желатина.

Желатин замачивают холодной водой до набухания. Сахар и остатки воды смешивают в сотейнике, нагревают на плите до полного растворения сахара. Варят примерно семь минут после закипания. Примерная температура должна составлять около 110 градусов.

Вливают сливки и какао. При помощи венчика взбивают все до однородного состояния. После снова доводят массу до кипения. Снимают массу с плиты, вводят желатин, вымешивают. Если в процессе образовались комочки, то нужно перебить всю массу при помощи блендера или же процедить через сито.

Глазурь с сиропом глюкозы

Сироп глюкозы, он же инвертный сироп, — это готовый продукт, который можно приобрести в кондитерском магазине или крупных торговых центрах. Он помогает сделать глазурь более пластичной. По этой причине его стоит приобрести тем, кто часто выпекает торты или пирожные, используя для украшения разнообразный виды глазури.

Для такого варианта приготовления необходимо взять:

100 грамм сахара;
столько же сиропа глюкозы;
100 грамм черного шоколада с содержание какао до 55 процентов;
70 грамм сгущенного молока;
пару чайных ложек желатина;
50 мл воды для глазури;
60 мл воды для желатина.

По этому рецепту получается пластичная глазурь, которая слегка тянется при нарезании торта. Если же хочется получить более хрустящую основу, то нужно добавить еще желатина, увеличив его количество процентов на тридцать.

Процесс приготовления украшения для торта

Желатин замачивают и оставляют для набухания. В миску кладут рубленый кусочками шоколад, желатин, сгущенное молоко. В сотейнике соединяют воду, сахар и сироп. После закипания массы варят ее еще пару минут. Горячей массой заливают емкость с шоколадом, дают постоять пару минут. После взбивают все при помощи блендера на небольшой скорости. Готовую глазурь лучше оставить на ночь в холодильнике. Чтобы украшать торт, ее нагревают до 30 градусов.

Глазурь с шоколадом и сухим молоком

Этот вариант подходит для украшения не только верха торта, но и для красивых подтеков сбоку изделия. Для такого варианта глазури необходимо взять следующие ингредиенты:

130 грамм сахара;
столько же глюкозного сиропа;
55 грамм водя;
10 грамм желатина;
70 грамм молока;
15 грамм сухого молока;
165 грамм шоколада.

Сахар, воду и глюкозу соединяют, доводят до кипения. Оба вида молока смешивают, вводят в сироп, снова доводят до кипения. Добавляют желатин, вливают шоколад. Пробивают все блендером, это поможет получить максимально однородную массу, без комочков.

Если шоколад не дал насыщенный цвет, то можно добавить немного красителя. Примечательно, что приготовить такую глазурь можно и с белым шоколадом. Она будет иметь такую же блестящую поверхность с отражающим эффектом.

Процесс приготовления

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта по данному рецепту? Желатин замачивают, следуя инструкции. В кастрюле соединяют сахарную пудру и какао. Смешивают. После добавляют сливки и воду, нагревают массу на медленном огне. После появления пузырьков снимают кастрюлю с плиты.

Шоколад трут на терке, добавляют к сливкам. Туда же отправляют и желатин. Тщательно вымешивают. После глазурь процеживают через сито, остужают до комнатной температуры. Торт, покрытый глазурью, оставляют на пару часов в холодильнике.

Как правильно наносить глазурь?

Приготовить глазурь можно по любому из рецептов. Однако также важно правильно ее нанести. Для этого необходимо ознакомиться с некоторыми нюансами.

Для красивой глазури нужно действовать в два этапа. Лучше сначала нанести на торт тонкий слой, оставить его в холодильнике для застывания, а затем уже оформлять оставшейся частью зеркальной шоколадной глазури для торта.

Наносят традиционно от краев к центру. Если оформляют торт полностью, то наносят на бока снизу вверх. Также стоит оформлять теплой массой, не дожидаясь, когда она превратится в комок.

Если при нанесении образовался пузырь, его слегка смачивают водой, а затем выравнивают силиконовой лопаткой.

Также стоит отметить, что плотный бисквит, который часто служит основой для торта, лучше заранее обмазать тонким слоем густого джема. Тогда распределять глазурь будет удобнее и проще.

Также стоит обратить внимание на качество какао. Если при добавлении оно дает грязноватый цвет, то лучше либо увеличить его количество, но это чревато получением горкой глазури, либо использовать краситель.

Хороший торт – это не только коржи и начинка. Это еще и оформление. Ингредиенты для зеркальной шоколадной глазури для торта часто используют самые разнообразные. Где-то берут настоящий шоколад, а где-то — какао. Также в ряде рецептов используют молоко, в других – заменяют водой. Часто применяют и желатин, который подготавливают согласно инструкции. Важно узнать, каковы секреты правильного нанесения глазури. Тогда торты точно будут выглядеть празднично. Кроме того, многое напрямую зависит от качества какао, шоколада, сливок и масла. Так что экономить на этих ингредиентах не стоит.

fb.ru

рецепт пошагово в домашних условиях

Привет всем! Эта статья в помощь тем, кто озадачивается вопросом — как легко и эффектно украсить торт? И вот вам решение — один из самых простых и бюджетных вариантов, это покрыть торт домашней шоколадной глазурью из какао-порошка. Рецепт приготовления я сейчас напишу.

Чтобы сделать такую глазурь из какао, молока и масла в домашних условиях не потребуется ни специальной сложной кухонной техники, ни особых навыков и умений. Просто следуйте моим рекомендациям и у вас всё получится.

Шоколадной глазурью можно покрыть разные виды тортов — это и муссовые, например, торт Три шоколада, и бисквитные торты — Сникерс или Тёмный Ларри, и слоёные, такие как Шоколадный медовик. Единственное условие, которое распространяется на все виды этих тортов — их перед покрытием следует хорошенько охладить или даже заморозить.

На самом деле эта глазурь достаточно универсальная. Ей можно покрывать не только торты, но и пончики, булочки, пирожные, приготовленные из заварного теста, например, профитроли или эклеры. Также из шоколадной глазури получатся замечательные подтёки на любых тортах.

Она красивая, блестящая и к тому же очень вкусная — добавит яркой шоколадной нотки вашим десертам.

Итак, как сварить домашнюю шоколадную глазурь для торта — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

какао порошок — 65 гр
сахар — 200 гр
молоко — 100 гр
масло сливочное — 50 гр

В сотейник с толстым дном всыпьте какао порошок и сахар.

Хорошенько перемешайте и влейте молоко.

Поставьте на плиту на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, доведите до кипения.

Продолжайте варить глазурь на среднем огне до тех пор, пока след от пальца, проведённого через каплю глазури не станет ровным, непрерывным, уверенным. Так, как показано на фото ниже.

По времени до такой консистенции варить нужно 7-10 минут.

Теперь снимите с плиты, добавьте сливочное масло.

Тщательно перемешайте до объединения, остудите до 35-40 градусов.

Теперь глазурь готова к применению. Если вы ей будете декорировать торт, сейчас расскажу, как это сделать.

Торт перед покрытием глазурью нужно выровнять устойчивым кремом для того, чтобы глазурь легла ровно и гладко.

Затем поставьте торт в морозильную камеру минимум на 1 час. Он должен быть очень холодным, чтобы глазурь быстро схватывалась и оставалась на торте ровным плотным слоем.

После охлаждённый торт поставьте на решетку, а затем установите всё на поддоне. Я использовала для таких целей обыкновенный противень. На дно противня постелите пищевую плёнку или пакет.

Теперь уверенным движением вылейте глазурь на торт от центра к краям и быстро распределите глазурь по верху при помощи спатулы или большого ножа.

Лишняя глазурь стечёт с торта, тем самым покрыв собой его бока.

Подержите торт в таком состоянии еще 15-20 минут, за это время вся лишняя глазурь стечёт, а оставшаяся хорошо схватится.

Далее переставьте торт на подложку или блюдо и при желании добавьте в украшение конфеты, фрукты или любой другой декор.

Можно оставить и в таком виде — покрытый шоколадной глазурью торт уже является законченной композицией.

Я добавила шоколадных конфет и посыпала чипсами из белого шоколада, посмотрите, что у меня получилось!

Шоколадную глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой таре до двух недель. Она загустеет в холодном состоянии — это нормально.

Перед применением, чтобы глазурь стала жидкой, разогрейте её в микроволновке до 35-40 градусов.

Готовьте по моим рецептам, появятся вопросы, пишите в комментариях, пообщаемся.

Успехов вам и приятного аппетита!

olyarecept.ru

Глазурь из какао — рецепт с фото

Глазурь из какао – это незаменимый ингредиент любого праздничного торта, если среди гостей будут присутствовать истинные любители выпечки с шоколадом. Конечно же, какао-порошок, не сможет заменить натуральный растопленный на водяной бане шоколад, но вкус глазури с какао, приготовленной на его основе, любую выпечку может изменить до неузнаваемости, и придать ей новые краски вкуса.

Когда готовят глазурь из какао, в нее в обязательном порядке кладут сахар или сахарную пудру, эти ингредиенты отвечают за сладкую составляющую. Для того, чтоб регулировать консистенцию глазури, в нее добавляют растительные или животные жиры. Для этих целей используют такие продукты как растительное масло, сметану, молоко и сливочное масло. Определившись со всеми ингредиентами, остается хорошенько их смешать, после чего в зависимости от конкретного рецепта подогреть на водяной бане, или довести практически до кипения на маленьком огне.

Подогревание глазури делает ее однородной и приводит до ровного цветового оттенка. Когда глазурь достигнет нужной кондиции, ею можно сразу же поливать домашнюю выпечку: торты, кексы, пироги, пирожные и т.д. Довольно-таки часто глазурь из какао используют для украшения десертов и сладких закусок. Во время остывания глазурь ровным слоем застывает, и образует собой аппетитную корочку, придавая тем самым любому блюду свою изюминку.

Если у вас будет желание и настрой, можете «поиграть» с цветом глазури. Он зависит не только от качества какао-порошка, но и от того, на чем вы будете ее готовить. Самой светлой будет глазурь, приготовленная на воде, чуть темнее на сметане и молоке. Для повышения аромата и насыщенности добавьте в нее несколько кубиков черного или молочного шоколада.

Шоколадная глазурь для торта из какао

Такая глазурь отличается универсальностью. Она отлично подойдет для любого торта: песочного, бисквитного, заварного и т.п. Начинка также не будет иметь особого значения, так как сложно найти продукт, который бы не сочетался с шоколадом.

Ингредиенты:

3 ст. л. сахара
5 ст. л. молока
3 ст. л. какао
70 г сливочного масла

Способ приготовления:

В кастрюлю насыпаем сахар.
Молоко немного подогреваем и выливаем в сахар 2 ст. ложки.
Слегка подтаявшее масло вместе с какао-порошком добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем все ингредиенты между собой и ставим на маленький огонь, постоянно их помешивая.
После того как масло раствориться досыпаем 3 ст. ложки теплого молока и еще разок перемешиваем.
Снимаем глазурь с огня и даем слегка остыть, после этого можно использовать ее по назначению или просто кушать ложкой.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Самый жирный вариант глазури, которая получается таковой за счет сметаны. Глазурь будет густой и отлично держать форму на любой выпечке.

Ингредиенты:

5 ст. л. сметаны
5 ст. л. сахара
5 ст. л. какао-порошка
50 г сливочного масла

Способ приготовления:

В металлическую посудину кладем сметану и добавляем к ней сахарный песок.
Сыплем к основным ингредиентам какао и тщательно перемешиваем.
Ставим емкость с массой на средний огонь и постоянно помешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
За несколько мгновений до того, как глазурь закипит, снимаем ее с огня.
Кладем в массу сливочное масло и еще разок перемешиваем до однородности.

Шоколадная глазурь из какао без молока

Если у вас в холодильнике не оказалось молока, то глазурь можно приготовить и без него. Достаточно всего лишь заменить его обычной кипяченой водой, и дело в шляпе.

Ингредиенты:

3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. воды
1 ч. л. сливочного масла

Способ приготовления:

В кастрюльку всыпаем сахарную пудру и какао, перемешиваем их между собой.
Заливаем ингредиенты сверху водой, и ставим на маленький огонь.
Постоянно помешиваем, пока масса не станет однородной.
Когда глазурь немного остынет, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Дальше используем в нужном рецепте.

Теперь вы знаете, как готовить глазурь из какао. Приятного аппетита!

Глазурь из какао очень просто научится готовить. Для этого вам совсем ненужно обладать серьезными кулинарными навыками. Через каких-то 10 минут, у вас будет готова отличная шоколадная «поливка» для любой домашней выпечки, которая от наличия такого «всепокрывающего слоя» только выиграет. Напоследок, хочу дать пару советов, как приготовить глазурь из какао правильно и вкусно:
Залог хорошей глазури кроется в качестве какао-порошка, потому выбирайте продукты проверенных производителей;
Сливочное масло нужно добавлять в самом конце готовки глазури, от этого она будет более нежной на вкус;
Следите, чтоб во время пребывания на огне, глазурь не закипела;
Готовую глазурь из какао нужно наносить только на ту выпечку, которая полностью остыла. В противном случае, внешний презентабельный вид блюда, может быть испорчен потеками.

vkysnjatinka.com

Шоколадная глазурь для торта из какао, хорошо застывающая

Я очень часто балую своих родных десертами собственного приготовления, в том числе и тортами. Чаще всего меня просят приготовить именно шоколадный торт. И я хочу вам рассказать, каким образом я готовлю шоколадную глазурь для такого десерта. В глазури-то и заключается весь секрет приготовления. Особенно, если сделать ее правильно, так, чтобы она не застывала коркой, а имела очень густую, мягкую и немного липкую консистенцию.

Как приготовить шоколадную глазурь из какао

Поставьте на средний огонь кастрюлю или миску со всеми смешанными ингредиентами, кроме сливочного масла, его нужно будет добавлять в самом конце приготовления.

Обязательно постоянно перемешивайте шоколадную массу. Не пугайтесь, если сначала будут появляться комочки, они «разойдутся» при тщательном перемешивании.

В среднем глазурь должна находиться на плите около семи минут, ну вы и сами увидите, когда она будет готова. Шоколадная глазурь приобретет однородную массу, будет иметь приятный вид и глянцевый блеск.

Снимите с плиты глазурь и сразу же добавьте к ней сливочное масло, хорошо размешайте до полного его растворения.

Такую глазурь можно хранить в холодильнике около пяти суток.

Делайте свои любимые десерты и украшайте их вкусной шоколадной глазурью!

Теперь можно приготовить и торт, бисквитный со сгущенкой.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Как растопить шоколад на торт

Как правильно растопить шоколад для торта?

Полезные советы помогут правильно и быстро растопить шоколад в домашних условиях для разных целей: покрытия торта глазурью, изготовления элементов декора, создания рисовальной массы, выполнения надписей, для теста и крема. Обратите внимание, что различные виды шоколадной плитки требуют особого подхода к процессу плавления.

Какой вид шоколада выбрать?

Чтобы получилась красивое покрытие для торта, не стоит думать, как растопить дешевую плитку шоколада. Качественная шоколадка с большим процентом содержания какао и без наполнителей – залог получения отличного средства для украшения десертов или фондю. В хорошем шоколадном продукте нет соевого лецитина, а содержится лишь масло какао.

Стоит отказаться и от использования пористой плитки. Трудно предугадать, как будет растапливаться шоколад с пузырьками, и что получится в итоге. Из-за воздушного слоя продукт не сможет равномерно прогреваться: верхние кусочки еще не начнут таять, тогда как нижние уже успеют пригореть. Помешают получению красивой глазури и орехи или изюм в базовом продукте – полученную массу невозможно будет использовать.

Чтобы сварить аппетитную сияющую глазурь, нужно приобрести особый вид шоколада с высоким содержанием какао-бобов (кувертюр), изготовленный из порошка какао мелкого помола. Этот продукт стоит недешево, но из него получается аппетитная хрупкая корочка.

Если вам нужно украсить торт словами, приобретайте молочный шоколад. Он успешно выполняет «художественные задачи» благодаря своей повышенной густоте и тягучести.

Очень хорошо, если на обертке купленной вами шоколадки будет написано: «кондитерский» или «столовый». С этими высококачественными разновидностями продукта работать проще всего.

В общем случае, выбирая, какой шоколад растопить, отдавайте предпочтения таким брендам: Milka, Alpen Gold.

Метод топления на водяной бане

Для наполнения шоколадного фонтанчика или покрытия торта нужен текучий блестящий шоколад. Лучше всего для этих целей топить шоколадку на водяной бане, которую легко сделать в домашних условиях:

«Баня» представляет собой комбинацию двух емкостей, в одной из которых нагревается вода, а во второй находится обрабатываемый продук

shokoladd.ru

Как растопить шоколад для торта пошаговый рецепт

Без шоколада невозможно представить очень многие и самые любимые десерты. Шоколадная глазурь для торта не только вкусна, но и красива.

К сожалению, не многие хозяйки решаются ее использовать, ошибочно считая приготовление слишком сложным. На самом деле, все очень просто. Необходимо знать несколько тонкостей и «набить руку». Итак, пробуем разобраться, как растопить шоколад для торта.

Если Вам необходима глазурь для торта или – лучше не экономить и использовать шоколад высшего качества. Легче растопить кондитерский шоколад, но десертный лучше на вкус.

Шоколад для торта на водяной бане

Вначале покупаем шоколад и ломаем плитку на кусочки. Для водяной бани необходимо взять две кастрюльки. Они должны быть разными по объему — меньшая должна помещаться в большую, но оставаться в подвешенном состоянии. В большую кастрюльку наливаем немного воды, ставим на плиту и ждем, когда вода закипит. Тем временем выкладываем кусочки шоколада в меньшую кастрюльку. Вода закипела, помещаем меньшую кастрюльку в большую и убавляем мощность огня. Теперь осталось лишь помешивать шоколад и ждать, пока он полностью растает. Как Вы уже успели заметить, ничего сложного делать не нужно.

А теперь начинаются тонкости. В шоколад для торта стоит добавить немного сливочного масла и 1-2 столовые ложки молока. Эти манипуляции сделают глазурь мягкой внутри, а снаружи будет шикарная, хрустящая корочка. Приготовление такой глазури займет приблизительно 10 минут.

Жидкий шоколад для торта, рецепт от бабушки

Берем приблизительно 150 гр. темного шоколада столько же жирных сливок. Шоколад колем на мелкие кусочки и кладем его в кастрюльку, добавляем сливки. Растапливаем на водяной бане, но очень внимательно следим, чтобы дно не опускалось в воду. Фактически, «работает» пар. Помешиваем непрерывно до тех пор, пока не получится тягучая, мягкая масса. Чтобы глазурь получилась гуще, она должна остыть. После этого ее нужно взбить миксером. Если нужна глазурь, которая затвердеет, — добавляйте сливочное масло.

Как сделать шоколад для торта в микроволновке?

Для этого метода выбираем емкость, которая не нагревается в микроволновке. Она обязательно должна быть сухой. Ставим емкость с кусочками шоколада в СВЧ и выставляем либо минимальную температуру, либо режим разморозки. На то, чтобы растопить 50 гр. шоколада, как правило, уходит одна минута. Но бывает по-разному, все зависит от сорта шоколада и типа микроволновки. Очень важно, чтобы шоколад не перегревался. Лучше растопить его в несколько приемов, открывать микроволновку и перемешивать массу, чем допустить кипение. Стоит знать, что глазурь из микроволновки не очень подходит для украшения торта. У нее отсутствует блеск, поверхность после застывания гладкой не будет.

Растопить шоколад можно и в разогретой духовке. Это займет приблизительно 10 минут.

Шоколад для торта из какао

Этот рецепт рассчитан на 50 гр. сливочного масла. Его нужно растопить в ковшике, до кипения не доводим. Смешиваем по 4 столовых ложки сахара и какао, добавляем в растопленное масло. Массу нужно варить на очень медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью. После этого нужно добавить еще 2 чайных ложечки какао. Внимание! Его нужно просеять через мелкое ситечко и постоянно помешивать глазурь. Иначе какао возьмется комками. После этого шоколад еще немного варим, до получения однородной массы. Глазурь слишком густой не будет, торт поливать нужно аккуратно. Шоколад растекается идеально. Затвердев, она выглядит просто шикарно.

Как растопить шоколад

allchoco.com

как правильно расплавить шоколадку для торта в домашних условиях, как топить для глазури, украшения, фигурок

Вы все еще сомневаетесь, что сумеете сделать дома шоколадные фигурки или идеальную глазурь для торта? Это не так трудно, как кажется. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно расплавить шоколад.

В выпечке торта зачастую самым сложным является приготовление глазури. На этом этапе многие просто отчаиваются — шоколадная масса то быстро густеет, то сворачивается комочками… Этих проблем можно избежать, если действовать не методом проб и ошибок, а точно соблюдая инструкцию и рекомендации опытных кондитеров. О том, как растопить шоколад, чтобы он был жидким, рассказываем в этой статье.

Какой шоколад лучше растапливать?

Если нужно сделать глазурь или фигурные украшения для выпечки, домашние конфеты или фондю, встает вопрос о том, какой именно шоколад подойдет для этого. Здесь есть как общие правила, так и отдельные нюансы.

Общие советы по выбору

С какой бы целью вы не решили плавить этот продукт, учитывайте следующее:

Плитка не должна содержать кондитерского жира и растительных жиров.
Содержание какао должно быть не менее 50%.
Не стоит выбирать для плавления воздушную (пористую) плитку.
Не подходит продукт с начинкой, содержанием орехов, сухофруктов, рисовых шариков и прочих наполнителей.
Не годится для растапливания плитка с ароматизаторами, красителями и другими добавками, например, с ликером, кофе и т. п.
Можно встретить такие виды шоколада, как десертный и столовый. Первый для плавки не подходит, второй можно использовать.

Справка

Лучше топится шоколад, содержащий много масла какао — 33% и больше.

Останавливайте выбор на качественном продукте. Решив сэкономить, купив дешевую плитку, не надейтесь на то, что у вас получится хорошая однородная масса для фондю или глазури. Не получится, только выбросите деньги на ветер.

Для заливки и украшения торта фигурками

Для глазури подойдет любой шоколад — темный, молочный, белый. Важно, чтобы он был качественный и соответствовал рассмотренным выше требованиям. Наибольший блеск обливки для торта дают темный и горький виды.

Справка

Секрет зеркальной глазури заключается не в каком-то особенном виде шоколада, а в рецептуре — в состав входит желатин, глюкозный сироп, а смесь взбивают при 30°C и заливают охлажденный торт.

Для фигурок, создания надписей и прочего декора, который должен держать форму и не таять, шоколад не просто растапливают, а темперируют. Для этого его сначала плавят, затем охлаждают и снова немного нагревают, а делают это все при строго заданных температурах. Упростить процесс темперирования позволяет добавление термостабильного шоколада, выпускаемого в каллетах (каплях), кусочках, дисках, например, марки Каллебаут.

Для горячих напитков

Знаете ли вы, что чашка горячего шоколада не только стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), но и содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай? Если вам по душе такой напиток, то для его приготовления выбирайте продукт, в котором много какао-масла и присутствует 60-70% какао. Плитка не должна содержать красителей, наполнителей, кондитерского жира.

Какой шоколад подходит для шоколадного фонтана

Для этой цели лучший вариант — приобрести продукт, специально созданный для фонтана. Его особенность — высокое содержание в составе какао-масла, что обеспечивает хорошую растекаемость, глянцевый блеск и низкую температуру таяния. Он хорошо плавится, для его производства используют какао очень тонкого помола, а это значительно снижает риск неисправности устройства для фонтана.

Справка

Используя кондитерский шоколад, к нему нужно добавить при расплавлении чистое какао-масло — 10 г на 100 г. Рекомендовано использовать мелкофракционное масло Микрио (Mycryo).

Продукт в плитках здесь лучше не брать. С ним труднее работать, поскольку редко удается добиться максимальной текучести. Вдобавок, он может привести к неисправности фонтана.

Как правильно расплавить шоколад в домашних условиях

Есть несколько способов растопить шоколадную плитку до жидкого состояния — использовать микроволновку, духовой шкаф, мультиварку и даже фен. Каким бы вы ни воспользовались, есть ряд общих правил, который важно соблюдать:

Продукт должен быть качественный, об этом мы уже сказали выше.
Используйте жаростойкую посуду с толстыми стенками.
Не допускайте, чтобы в шоколадную массу попадала вода — даже одна капля испортит все ваши старания, став причиной образования комков.
В процессе топки необходимо постоянное помешивание.
Нагрев должен быть постепенным.
Не топите вместе плитки от разных производителей.
Разовая порция для растапливания — не больше 250 г.
Температура продукта предварительно должна быть доведена до комнатной.

Справка

Главное правило — не перегревать продукт. Именно поэтому лучше использовать специальный термометр, который поможет следить за тем, чтобы температура тающей массы не превышала температуру плавления — 44°C для белого шоколада, 46°C для молочного, 48-50°C для темного и 55°C для горького с содержанием какао 70% и больше.

На водяной бане

Это не самый лучший вариант, поскольку высок риск попадания в массу воды. Но при аккуратном исполнении это вполне приемлемый способ. Вот подробная статья о том, что такое водяная баня.

Подготовьте две емкости — кастрюлю объемом 1,5-2 л для воды и емкость для шоколада. Для последней можно взять кастрюльку меньшего диаметра с ручками, которую удобно повесить на края нижней емкости. Либо это может быть широкая миска, которую можно устойчиво разместить на кастрюлю с кипящей водой.

Порядок растапливания:

Плитку поломайте на мелкие кусочки, а лучше измельчите острым ножом в крошку или натрите на терке.
Налейте в кастрюлю воды на ¼ ее высоты и доведите до кипения.
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и разместите сверху вторую емкость — с шоколадом.
Непрерывно помешивая, дождитесь, пока не растает большая часть продукта.
Снимите миску с бани и продолжайте мешать, пока не разойдутся оставшиеся кусочки.

Верхняя емкость должна быть менее глубокой, чем нижняя, чтобы не доставать до дна. Также должно быть некоторое расстояние между водой и дном чаши. Подробнее читайте здесь.

В микроволновке

В СВЧ-печи продукт топят на средней мощности для молочного и темного, на низкой для белого шоколада. Порядок работы таков:

Измельчите шоколад, сложите в миску.
Поставьте в микроволновую печь на 30 сек. горький шоколад, на 20 сек. молочный или на 15 сек. белый.
Достаньте миску и перемешайте содержимое, повторите нагрев.
Каждый раз в промежутках между нагреваниями массу тщательно перемешивайте.
Когда растает больше половины, растапливание завершают, и массу мешают до полного растворения.

Внимание!

Емкость должна подходить для использования в микроволновке. Это может быть специальная посуда для СВЧ либо термостойкая миска из стекла или керамики, которая не нагревается в приборе.

В духовке

Этот метод схож с работой в микроволновке — шоколад также несколько раз достают, что проверить его состояние и перемешать. Порядок действий:

Духовой шкаф разогрейте до 60-65°C.
Измельченную на терке плитку положите в жаростойкую емкость, которую поставьте в духовку на верхнюю полку, подальше от огня.
Через 2 минуты проверьте массу и перемешайте ее. Повторяйте, пока все не растопится.

Можно ли плавить в кастрюле на плите

Это сомнительный вариант, так как плавка прямо на плите повышает риск перегрева и пригорания. Крайне не рекомендуется использовать подобный метод, поскольку вероятность испортить продукт очень велика. Тем более, есть доступная альтернатива — сделать на плите водную баню.

Но если по каким-то причинам другой возможности нет, то:

нагрев проводите очень медленно на минимальном огне;
непрерывно мешайте тающую массу;
посуду выбирайте с двойным дном;
в продукт добавьте немного сливок или молока (30 мл на 100 г).

При таком способе желательно вооружиться термометром, чтобы контролировать температуру и избежать ее превышения.

С помощью фена

Этот прибор чаще используют, чтобы разогреть шоколад — немного остывший или темперированный, чтобы довести его до рабочей температуры.

Чтобы сделать жидким шоколад с помощью фена, необходимо:

Натереть его на мелкой терке, сложить в глубокую миску.
Снять с прибора насадку, включить его на минимальную мощность и направить горячий воздух в чашу, при этом помешивая массу.
Продолжать до полного растворения продукта.

Аналогичным способом феном можно растопить шоколадную глазурь. Хотя это и займет дольше времени, чем обычные методы.

В мультиварке

Прибор при растопке используется для создания водяной (паровой) бани следующим образом:

В емкость, которая устойчиво встанет на чашу мультиварки, измельчите шоколад.
В чашу прибора налейте 500 мл воды и включите режим «Пароварка».
После закипания воды миску разместите сверху и растапливайте продукт 5-8 минут, непрерывно помешивая.

Внимание!

Крышку мультиварки оставьте открытой, чтобы конденсат не попал в плавящуюся массу.

Какой способ самый быстрый

Из всех способов наиболее быстрым считается применение микроволновки. А дополнительно ускорить расплавление можно, максимально измельчив продукт — кусочки плавятся дольше, чем стружка.

Приготовление шоколадной глазури для заливки торта

Предлагаем пополнить домашнюю кулинарную коллекцию рецептами шоколадной глазури на сливках, масле, молоке и сметане.

С молоком

Ингредиенты:

две плитки темного шоколада;
молоко — 7 ст. л.

Приготовление:

Шоколадки покрошите на мелкие кусочки и залейте молоком комнатной температуры.
Поставьте миску на паровую баню.
Непрерывно мешая, полностью растворите продукт в молоке.

Торт или пирожные перед обливкой подержите 2-3 часа в холодильнике. Растопленную глазурь остудите в течение минуты и заливайте ею выпечку.

Со сливками

Компоненты:

сливки — 70 мл;
горький шоколад — 200 г;
сахарная пудра — 3 ст. л.;
ликер или коньяк — 2 ч. л.

Приготовление:

Измельчите шоколад, залейте сливками и растопите удобным способом.
Добавьте сахарную пудру и взбейте глазурь венчиком.
На последнем этапе влейте ликер, перемешайте.

Такая глазурь хорошо подойдет для поливки торта с шоколадным бисквитом.

С маслом

Ингредиенты:

сливочное масло — 80 г;
шоколад — 200 г.

Приготовление:

Масло выньте из холодильника и дождитесь, чтобы оно стало мягким.
Смешайте его с шоколадной стружкой и растопите на «бане», помешивая.

Ни в коем случае не добавляйте в горячий или теплый шоколад охлажденное масло. Топите продукты вместе и старайтесь, чтобы их температура перед отправкой на плавку была одинаковой (18-25°).

На сметане

Компоненты:

сметана жирностью 20-25% — 100 г;
коровье масло — 40 г;
черный шоколад — 150 г;
сахарная пудра — 3 ст. л.

Приготовление:

Сливки смешайте с сахаром и доведите до кипения на водяной бане.
Растопите отдельно от сливок шоколад с маслом, как в предыдущем рецепте.
Когда сладкая сливочная масса остынет до 40-43°C, смешайте ее с топленой масляно-шоколадной смесью.
Немного остудите, и можно полить торт.

Сметанную глазурь также можно сделать с белым шоколадом. Ею хорошо поливать творожную выпечку, сметанник, пирожные с заварным кремом или с кремом-брюле.

Полезные советы и рецепты от кондитеров

И напоследок поделимся с вами некоторыми кулинарными секретами, позаимствованными у профессиональных кондитеров.

Как полить торт топленым шоколадом

Дома готовый торт чаще всего обливают глазурью на большой тарелке, пергаментной бумаге или доске, а после застывания аккуратно перекладывают его на другое, чистое блюдо. Но есть и профессиональный прием:

Торт поставьте на решетку.
Внизу поместите блюдо, чтобы лишняя глазурь стекала в него.
Медленно поливайте выпечку круговым движением.
По желанию можно облить торт двумя слоями, при этом первому нужно дать застыть.

На заметку!

Кондитеры рекомендуют наносить обливку на предварительно охлажденную в холодильнике выпечку. А зеркальной глазурью поливают торты, выдержанные в морозильной камере.

Еще один вариант заливки — поставить торт на блюдо, внизу обложить его пергаментом. Залить глазурью, дать застыть, после этого бумагу убрать. Так блюдо останется чистым, и не придется совершать лишних действий.

Как плавить шоколад для фондю

Для этого десерта продукт растапливают любым из рассмотренных нами способов (в СВЧ, на «бане» или др.). Для фондю массе придают более сливочный или нежный вкус, добавляя в него жирные сливки (1:1) или молоко с маслом (150 и 50 г соответственно на стограммовую плитку). Для аромата в уже растаявшую смесь можно влить ликер или сироп (апельсиновый, клубничный).

Как сделать горячий шоколад

Предлагаем сливочно-ванильный рецепт любимого многими напитка, для которого нужны ингредиенты:

молоко — 500 мл;
молочный шоколад — 250 г;
мед — 50 г;
ванильная эссенция — 2 мл;
щепотка соли;
кукурузный крахмал — 20 г;
сахар по вкусу.

Как готовить:

Шоколад смешайте с молоком и расплавьте.
На среднем огне, непрерывно мешая, добавьте сахар и крахмал, доведите смесь до однородности.
Не дайте напитку закипеть — снимите его с плиты при появлении первых пузырьков.
Добавьте подогретый до 45°C мед, ваниль и соль, размешайте.

Напиток немного остудите, налейте в чашки и подавайте. Для украшения используйте взбитые сливки и маршмеллоу.

Расплавить дома плитку шоколада не так уж и сложно. Если соблюдать температурный режим и правила растапливания, то все получится. Научившиcь плавить шоколад, вы сможете без труда создавать настоящие кондитерские шедевры — от простой глазури до фигурных украшений.

sladko.club

Как растопить шоколад на торт

Самое универсальное украшение для торта — шоколадная глазурь. Делается она очень быстро и легко. Узнайте, как растопить шоколад, чтобы впоследствии покрытие не растрескалось.

Фото: independent.co.uk

Как растопить шоколад для глазури на торт

Существует два способа, как растопить шоколад, причем один из них более быстрый. Так, готовую шоколадную плитку легко расплавить на водяной бане и в микроволновой печи.

Но есть нюанс: если шоколад перегреть, тогда глазурь на торте обязательно растрескается часа через три. Кроме того, при слишком высокой температуре он становится чересчур густым, появляются комки. Он может подгореть и приобрести неприятную горечь. Поэтому его лучше не растапливать в микроволновке.

Учтите еще одну особенность. Чтобы не испортить глазурь, никогда не вливайте в растапливаемый шоколад воду и не накрывайте его крышкой. Вода превращает шоколад в более жидкую по консистенции массу, лишая его тягучести. В результате по такому рецепту глазурь не сделать.

Фото: AllChoco.com

Чтобы качественно растопить темный шоколад, следуйте следующим инструкциям:

Налейте в широкую кастрюлю воду и поставьте кипятиться.
В миску меньшего диаметра сложите кусочки измельченной шоколадной плитки.
Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума.
Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю с горячей водой. Следите за тем, чтобы дно миски не опускалось в кипяток и к шоколаду не попадали капли воды.
К шоколаду добавьте кусочек сливочного масла из расчета на 100-граммовую плитку 20–30 г. Затем долейте жирных (30–40-процентных) сливок — достаточно 2 ст. л.
Постоянно размешивайте смесь силиконовой лопаткой, чтобы все ингредиенты перемешались.

Фото: texdrom.ru

Вся процедура займет не более 10-ти минут. В итоге получится превосходная глазурь, которая легко ляжет на выпечку и приобретет при остывании хрустящую ровную корочку.

Читайте также: Шоколад: рецепт для торта

Как растопить белый шоколад на торт

В отличие от черного растопить белый шоколад сложнее. В таком десерте очень мало какао-масла, и поэтому глазурь может выйти неоднородной.

Чтобы сделать белую шоколадную глазурь на торт, узнайте несколько тонкостей:

Фото: ochocolate.ru

Вскипятите воду в кастрюле. Когда вода закипит, выключите огонь и дождитесь, пока не исчезнут пузырьки.
Только после этого поставьте миску с разломанной шоколадной плиткой на водяную баню.
Если хотите использовать белый растопленный шоколад, чтобы сделать надпись, не кладите в качестве добавок ни сливки, ни масло. Только растопите шоколад до однородности.
Чтобы сделать глазурь для торта, к растопленному белому шоколаду добавьте смесь из сахарной пудры и 3-процентного молока. Молока потребуется 2 ст. л. и пудры один стакан из расчета на одну плитку шоколада.
Чтобы шоколадно-молочно-сахарная смесь получилась однородной, воспользуйтесь блендером.

Чтобы нанести на торт покрытие из белого шоколада, дождитесь, когда смесь станет теплой, при этом выпечка не должна быть горячей. Используйте кондитерскую лопатку или ложку.

Фото: ochocolate.ru

Если захотите сделать красивое украшение для торта в виде глазури из белого шоколада с подтеками, добавьте в рецепт сливки и масло. На 125-граммовую плитку потребуется 3 ст. л. сливок и 50 г масла. Положите все ингредиенты одновременно в миску и растопите до однородности на водяной бане.

Воспользуйтесь предложенными рецептами и растопите шоколадную плитку, чтобы украсить свой торт. Процедура займет не больше 10 минут.

И если вы все сделали правильно, то покрытие выйдет идеальным. Похвастайтесь своими результатами!

Читайте также: Шоколадная глазурь из какао: рецепт

www.nur.kz

Как растопить шоколад: лучшие способы

Это лакомство приобретает всевозможные виды и формы, цвета и текстуру, используется для различных целей. Любители могут насладиться богатой вариацией добавок, которые прекрасно сочетаются по вкусу — изюм или орехи, или высушенная цедра апельсина, солёная карамель и жидкие начинки. Будь то угощение к чаю или топинг к другому десерту, у шоколада масса применений. В помощь к их осуществлению достаточно прочитать 10 рецептов того, как растопить шоколад, не выходя из дома!

Конечно, непосредственные шаги приготовления варьируются в зависимости от выбранного способа, но существуют базовые рекомендации, например, шоколад не должен подгореть. Значит первичный ответ на вопрос о том, как правильно растопить абсолютно любой шоколад в домашних условиях: помешивать, причем регулярно, а все потому, что этот продукт имеет свойство плавиться неравномерно.

Стоит также учесть, что белая плитка более чувствительна к нагреванию, чем молочная и горькая. Для неё температуру стоит выбрать меньше и не оставлять томиться слишком долго. В свою очередь, молочное изделие после нагревание становится более вязким, избегая консистенции чрезмерной жидкости.

Так как всё-таки растопить шоколад, чтобы в итоге он был жидким? Говоря прямо, существует целый ряд способов. На плите, в микроволновке, с применением масла, сливок, молока. Оставляя простор для выбора, и не заключая себя в узкие рамки, стоит рассмотреть 10 из них.

Как лучше растопить шоколад для украшения торта в микроволновке (с видео)

Тем, кто обзавелся далеко не последним, но крайне удобным чудом техники можно посоветовать, как быстро и просто растопить твёрдый шоколад. Для этого понадобится микроволновка.

Есть два пути: СВЧ или режим разморозки. Первый вариант удобен для тех, кто не любит ждать, второй — кто любит надёжность. Чтобы выбрать, как лучше растопить шоколад в вашей микроволновке, нужно учесть: режим разморозки будет топить продукт минуты 3-5, медленно и равномерно. СВЧ управится за 30 секунд, но не надо злоупотреблять с выставлением мощности: в зависимости от индивидуальных характеристик прибора, лучше выбирать средние значения (от 250 до 400 Вт). Первый раз можно выставить цифру поменьше, а далее как будет удобнее.

Определившись с показателями, нужно выяснить, как растопить плитку любого покупного шоколада:

поделить на маленькие кусочки (поломать вручную или разрезать ножом). Такое нехитрое приготовление одновременно ускорит процесс и проведёт его более равномерно;
полученную горку сложить в миску, керамическую или стеклянную;
выставить мощность и соответствующее время. На быстром режиме не забыть помешивать каждые 15 секунд. При режиме разморозки можно делать это реже, в зависимости от надобности. Главное, следить, чтобы шоколад не пригорал и не топился в одном месте;
вытащив из микроволновки, перемешать: это позволит нерастаявшим кусочкам расплавиться в горячей массе.

Если после того, как принято решение, как верно растопить шоколад в микроволновке, продукт используется для торта, следует учесть — горячая вначале гуща довольно быстро густеет. Потому если хочется покрыть ей выпечку, наилучшим будет действовать оперативно.

Для наглядности можно посмотреть видео о том, как правильно растопить шоколад в микроволновке:

Как правильно растопить молочный шоколад для торта на плите при помощи водяной бани

Самый классический вариант того, как растопить любой шоколад на домашней плите — использование водяной бани. Такой способ обеспечит максимальный контроль за ситуацией, так как какао-масса будет находиться под наблюдением ежесекундно, так проще заметить, если продукт начнет пригорать. Во избежание этого, уже известно, что делать: вооружиться ложкой или лопаткой (сухой, вода может испортить глазурь) и не давать гуще приставать к стенкам посуды.

Если хочется знать, как правильно растопить покупной шоколад для приготовленного торта при помощи водяной бани, данный рецепт объяснит задачу пошагово:

приготовить две кастрюли, алюминиевые или железные. Одна из тар может быть обыкновенной стеклянной миской, главное, чтобы посуда совпадала по размеру: миска, в которой будет топиться какао-плитка должна полностью накрывать кастрюлю, в которой будет кипятиться вода. При этом миска не должна касаться воды, а нагреваться исключительно паром;
разделить плитку на кусочки, сложить все в чистую миску, предварительно высушенную. В кастрюлю налить воду и вскипятить жидкость на плите. В среднем, ориентировочная температура, достаточная для того, чтобы понять, как растопить молочный и любой другой шоколад, это 50-80 С;
поставить посуду с ломтиками сверху, чтобы она могла нагреваться паром. Следить за консистенцией, регулярно помешивая, а так же за температурой, чтобы избежать подгорания;
как только масса станет жидкой, снимать ее с плиты.

Слегка остудив, использовать массу в ближайшее время, пока она не застыла обратно. Этот метод станет основной для некоторых других благодаря своей универсальности.

Как растопить шоколад в духовке, чтобы он стал жидким

Это альтернативный путь на случай, если предыдущие два по каким-либо причинам не подходят. Также, при желании, его можно объединить с паровой баней. Общий порядок таков:

разогреть духовую печь до 65 С;
измельченный шоколад сложить в железную посуду с плотными толстыми стенками и поместить на наиболее высокую полку в духовке, как можно далее от непосредственного огня;
нагреть до однородности, не переставая помешивать жидкость.

Рекомендуется использовать деревянную ложку, при неимении можно воспользоваться лопаткой. Главное, прибор предварительно высушить.

Как правильно растопить шоколад для глазури с применением молока

Существует минимум три варианта, как можно правильно и легко растопить шоколад для глазури, используя продукты, которые практически всегда итак оказываются под рукой. В случае если необходимо покрыть кулинарное изделие какао-глазурью, следует учесть это заранее, чтобы можно было вовремя придать глазури требуемую вязкость и предотвратить чересчур быстрое застывание. Также здесь можно использовать кондитерский шоколад, он получится более густым.

Для решения сладкой задачи стоит выбрать порядок действий с наиболее подходящим продуктом из приведенных ниже.

Первый способ приготовления заключается в том же этапе, как и растопить шоколад с применением молока. В этом рецепте можно применять любой из методов расплавления продукта, описанного выше. Будь то микроволновка, или использование духовки. Тем не менее, наиболее удобный метод в этом случае паровая баня, так легко пронаблюдать, когда продукты пора смешивать. Впрочем, любой способ может подойти для данных целей, как только к нему приловчиться.

В целом, схема проста: повторяя шаги основного процесса, совершенствовать его в соответствии со следующими моментами:

растопить кусочки до консистенции жидкой массы;
добавить в полученную гущу молоко, не снимая с огня: 3 ст. л. молока будет достаточно для 100 г;
перемешать до однородной вязкости, снять с плиты.

Как только она слегка остывает, глазурь с молоком становится густой. Покрывать ею выпечку желательно в ближайшее время, пока она не затвердеет.

Как растопить шоколад с добавлением масла

Стоит рассмотреть, как же растопить шоколад с добавлением масла. Все шаги идентичны предыдущим, кроме одного момента:

в разжиженную нагретую массу добавить 50 г сливочного масла (для 100 г шоколада), держа смесь на огне;
смешать до однородности, убрать с конфорки.

Глазурь готова к применению, можно использовать для поливки торта.

Как растопить дома шоколад с жирными сливками

И напоследок: если интересует, как растопить твёрдый шоколад с жирными сливками, порядок таков:

в расплавленный продукт (100г) добавить 5 ст. л. 33% сливок. Желательно не использовать сливки жирностью менее 20%, глазурь получится менее насыщенной и более жидкой, чего лучше избежать;
довести до единой смеси.

Густым сладковатым сливкам всегда можно найти отличное применение. Десерты приобретают приятный характерный привкус.

Как правильно растопить натуральный горький шоколад для украшения торта

Для настоящих ценителей кулинарных изысканий приготовление глазури самостоятельно может оказаться недостаточно. Действительно, зачем заведомо ограничивать возможности, если всевозможные украшения придадут выпечке не только привлекательный вид, но и по-настоящему индивидуальную изюминку. Различные надписи и оригинальные узоры лучше всего получаются из настоящего черного шоколада. Стоит заведомо пополнить запасы и выяснить, как проще растопить натуральный горький шоколад. Порядок действий не слишком отличается, но стоит учесть кое-какие аспекты.

Заглядывая в ближайший супермаркет, лучше не экономить на продуктах и покупать только качественные изделия. От содержания настоящего какао-масла получится и структура соответствующая, достаточно тягучая и в меру жидкая, красивый блеск приготовляемой глазури и, самое главное, насыщенный вкус.

Так как растопить выбранный шоколад для всевозможного украшения торта? Рецепт прост:

сразу желательно отмести микроволновку. Больше всего подойдет пароварка, которая предоставляет наибольший контроль процесса. Что для этого потребуется, можно подсмотреть выше;
итак, ломтики плитки топить на пару. Мешать регулярно. Позволить массе стать тягучей;
убрать с огня и дать немного остыть и загустеть. Далее, для лучшего эффекта, взбить миксером. Если нужно, чтобы в итоге шоколад затвердел, добавить немного масла;
заправить кондитерский рукав и дать простор фантазии.

Итак, как правильно растопить купленный шоколад для украшения испеченного торта вопрос несложный. Немного сноровки, и все получится.

Как растопить пористый черный и белый шоколад

«Фишка» этого типа продукции в его обманчивой легкости — пузырьках, которые тают на языке. Но как качественно растопить пористый черный шоколад? Достигнуть правильно консистенции с пористым шоколадом не так уж и просто. При возможности рекомендуется использовать плитку классического типа, без добавок или неравномерной плотности. Если другого варианта все-таки нет, тогда поступить так:

измельчить плитку. Каждую клеточку можно разрезать и поперек пузырьков. Не страшно, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку;
сложить полученное в стеклянную миску, и поставить в микроволновку на 45 секунд на режиме СВЧ;
проверять каждые 15 секунд, соскребая со стенок;
доставать, когда основная часть станет жидкой.

Это задача может обернуться довольно большой проблемой, но если под рукой другого продукта не нашлось, можно прибегнуть к данному пути.

Если соединить общие рекомендации из этого и следующего рецептов, вы узнаете, как растопить белый пористый шоколад.

Как растопить воздушный белый шоколад в домашних условиях

Затея о том, как растопить воздушный белый шоколад в домашних условиях, может быть не такой сложной, как с пористым, но несколько сложнее, чем с горьким или молочным. У этого шоколада порог плавления более низок. Как и в прочих случаях, когда требуется наибольший контроль, использовать пароварку.

плитку измельчить насколько возможно. В данном случае наиболее подойдет терка;
как только вода в кастрюле дошла до кипения, водрузить сверху посуду с шоколадной горкой. Желательно высыпать в емкость продукт прямо с дощечки, чтобы избежать контакта с пальцами, иначе натертые пластинки грозят слипнуться обратно;
на тихом огне греть массу, терпеливо помешивая. Это займет некоторое время;
снимать с огня, как только основная масса станет жидкой. Оставшиеся комки растают в горячей жидкости.

Немного остудить, и все готово для использования. Задача того определенно стоит, если для достижения спектра прочих цветов использовать белый вид как основу с добавлением красителей.

Как сделать глазурь из какао-порошка

Взять и растопить готовую плитку может быть не так интересно, да и хороший шоколад дорого стоит, и не всегда под рукой есть. Если дома есть какао-порошок, можно использовать вот такой, альтернативный прием:

взять 50 г сливочного масла и растопить на уже известной паровой бане;
добавить 4 ст. л. какао-порошка и 4 ст. л. сахарной пудры. Помешивать, пока сахар не растворится полностью. По желанию количество продуктов можно варьировать;
немного охладить и поливать торт.

Следует учесть, что чрезмерно густой масса не получится. Зато растекается очень живописно и состоит исключительно из выбранных продуктов.

Если эта статья дочитана до конца, значит запас рецептов пополнился на целых 10 приемов того, как можно растопить любой шоколад! Комбинируя некоторые приемы, можно достигать нужных результатов. Но одно объединит абсолютно все способы: лакомый и ароматный результат, готовый украсить любое кулинарное произведение и довести его до совершенства.

www.choco-love.ru

Как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Вам будет интересно:Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

жаропрочная миска;
небольшая кастрюля или сотейник;
кухонные весы;
чашка или стакан;
кондитерский мешок;
ложка и лопатка.

Вам будет интересно:Королевская шарлотка. Красивое чаепитие

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии. В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Вам будет интересно:Торт на день рождения мальчику 2 года: идеи декора

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

¼ стакана молока;
1 плитка шоколада;
1 ст. л. сахарного песка;
кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Вам будет интересно:Французские эклеры: классический рецепт, ингредиенты

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

65 г белого шоколада;
20 г растительного масла;
пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

1 плитку белого шоколада;
1 ч. л. желатина;
30 мл сливок;
20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Вам будет интересно:Торты-безе: лучшие рецепты приготовления с фото

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

250 г сливочного масла;
2 банки вареного сгущенного молока;
16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

50 мл сливок 20%;
50 г растительного масла;
100 г шоколада;
порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком. Для приготовления потребуется:

2 яйца;
350 г сахарного песка;
150 г какао;
300 г муки;
200 г сливочного масла;
2 ч. л. разрыхлителя;
0,5 ч. л. пищевой соды;
7 ст. л. сметаны;
1 лимон;
200 мл молока;
150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара. Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

Источник

domochozyayki.ru

Как правильно растопить шоколад для глазури

Любой сладкоежка скажет, что шоколадка – очень вкусный десерт, слаще которого может быть только торт, покрытый шоколадный глазурью. Поэтому вполне понятно, почему среди других покрытий для десерта шоколадная глазурь является признанным фаворитом.

Какие только виды глазирующих покрытий не придумали кондитеры: белковая, сахарная, зеркальная, помадная, желатиновая. Каждая из них готовится по нескольким рецептам, различными способами, имеет в рецептуре различные ингредиенты. Все это создано для того, чтобы каждому кондитерскому изделию придать особенный внешний вид и вызвать у человека непреодолимое желание полакомиться этим десертом.

Растопленный шоколад

В домашних условиях тоже хочется, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым. Торты, пирожные, кексы, пончики домашнего приготовления – все это можно украсить глазурью. Глазированное изделие выглядит просто нарядно.

Казалось бы, ну что сложного в том, чтобы растопить шоколадную плитку. Берешь кастрюльку, кладешь в нее разломанную плитку, ставишь на огонь и ждешь, когда она растает. Но даже у этого, на первый взгляд такого простого дела, есть секреты. Этими секретами мы с удовольствием поделимся.

Как правильно в домашних условиях растопить шоколад для глазури

Да, все проще простого. Специальные навыки или приспособления без надобности.

Ингредиенты:

шоколадная плитка 100 г;
сливочн. масло ~ 20 г

Шоколадку поломать, положить в кастрюльку, поставить на водяную баню. Растопить шоколадку, добавить масло, перемешать. Сливочное масло добавляется, чтобы придать мягкость и шелковистость. Этот рецепт возьмем за основу.

Шоколадка берется на ваше усмотрение: темная, горькая, молочная, белая. Правильно выбрать шоколадную плитку помогут наши советы, которые описаны далее.

Выбор шоколада для глазури

Плиточный шоколад

Растопить шоколад для глазури, чтобы получить качественное глазирующее покрытие? Легко! Нужно лишь грамотно подобрать исходный продукт.

Изначально обращайте внимание на состав. Главное правило — никаких наполнителей: без начинок, изюма или орехов. Какао – продукты – это основные ингредиенты, при этом шоколад должен содержать не менее 35% какао.

С осторожностью нужно использовать пористый, т.к. при растапливании глазури, может произойти разделение на масло и крупинки. Проблема в том, что обычно в магазинах белые плитки продаются только в виде пористых. Поэтому, время от времени вам придется покупать именно белый пористый, чтобы приготовить шоколадную глазурь белого цвета. Кстати, несмотря на некоторую сложность в работе, у него есть явное преимущество: используя пищевые красители, белой глазури можно придать нужный цвет.

Из растопленной молочной плитки получится хорошая рисовальная масса для нанесения надписи на торте. Кувертюр – особый, довольно дорогой вид какао – порошка, больше всего подходит для создания зеркальной глазури.

Варианты растапливания шоколада

Растопить чаще всего можно несколькими способами: на водяной бане, в СВЧ — печи, на кухонной плите. Каким бы способом вы не воспользовались, запомните основные правила:

Не перегревать шоколадную массу, иначе она загустеет и образуются комки.
Не добавлять воды, чтобы сделать глазировку пожиже. Для этой цели лучше использовать молоко или сливки. Отсюда еще одно правило – при растапливании не накрывайте емкость крышкой, чтобы не скапливался конденсат.
Весь процесс должен сопровождаться постоянным помешиванием во избежание неравномерного топления или образования комочков.

Видео о 3 способах как растопить шоколад

httpss://youtu.be/0WTA9MulxGE

Как растопить белый или пористый шоколад на глазурь

Чтобы растопить такие плитки, существуют свои правила. Эти правила совсем несложные, но их соблюдение гарантирует получение правильного продукта с первого раза.

Пористая плитка, как и белая, будет плавиться при более низкой температуре. Чтобы ее растопить, лучше делать это на водяной бане. Но здесь есть одна особенность: нельзя растапливать на кипящей бане. Как только вода в кастрюльке закипит, ее нужно убрать с огня, чтобы дождаться исчезновения признаков кипения. Только тогда можно поставить на баню посуду с разломанной шоколадкой. Для приготовления не нужно использовать молоко или масло, потому что это тоже способствует разделению на две фракции: масло и крупа.

Способ растопить шоколад на водяной бане

Этот способ немного затратный по времени, зато наиболее эффективный. Чтобы растопить шоколад для торта, поставьте на плиту небольшую кастрюльку с водой. Дайте воде закипеть. Пока вода закипает, шоколадку разломайте на кусочки и сложите в миску. Поставьте миску на кастрюлю таким образом, чтобы она не касалась кипящей воды. Не забывайте постоянно помешивать массу.

Как только большая часть плитки растает, выключите плиту. Оставшиеся кусочки растают, просто стоя над горячей водой. Сняв шоколадную массу с водяной бани, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.

Растопить шоколад на водяной бане

Как топить шоколад в микроволновке, чтобы он был жидким

Это самый быстрый, но трудоемкий и менее удобный способ. Микроволновку придется постоянно открывать, чтобы контролировать процесс.

Перед тем как растопить, шоколадку разломайте, кусочки сложите в подходящую для микроволновки посуду. Поставьте чашку в микроволновку на одну минуту, мощность 450 Вт. Затем достаньте и перемешайте размягченную массу. Повторять эту процедуру придется каждые 30 секунд, до полного растапливания.

Для получения пластичной массы, растопленную глазурь разведите молоком в количестве 1 – 2 ст. ложек или добавьте слив. масло. Также, добавление этих ингредиентов сделает массу жиже.

Можете попробовать растопить в микроволновке белую или пористую шоколадную плитку. Для этого рекомендуется использовать режим «Разморозка». Время плавления около 3-х минут. Не забывайте периодически перемешивать массу.

Как растопить шоколад в домашних условиях: секреты и хитрости

Над этим вопросом наверняка хоть раз в жизни задумывалась каждая хозяйка. Растопленный шоколад используется кондитерами, чтобы полить им торт или другие сладкие блюда. Зачастую обычные девушки не знают, как сделать жидкое лакомство гладким и красиво лоснящимся. Об этом мы и поговорим в этой статье.

Какой шоколад лучше использовать

Плитки шоколада

Запомните самое главное: если топить дешевую плитку, красивую шоколадную глазурь вы не получите. Поэтому выбирайте качественную плитку с высоким содержанием какао и без посторонних добавок. Обратите внимание: хороший шоколад должен содержать не соевый лецитин, а настоящее какао масло.

Не покупайте пористые шоколадки или имеющие наполнители в виде орешков, изюма и прочих добавок. Воздушный слой в пористом шоколаде мешает равномерному прогреванию, поэтому снизу вы можете получить пригоревшие кусочки, а верхние еще не успеют растаять. А шоколадки с наполнителями растопятся в непонятную субстанцию, которую трудно будет назвать растопленным шоколадом.

При выборе шоколадки обратите внимание на обёртку. Отметка «кондитерского» или «столового» шоколада отличает высококачественный продукт. К тому же с таким шоколадом работать легче всего.

Для глазури лучше всего подойдет кувертюр-натуральный шоколад с высоким содержанием какао бобов и мелким помолом, который можно найти в магазинах с кондитерской специализацией. А если вы хотите украсить торт надписью, отлично подойдет десертный молочный шоколад.

Для растапливания подходят любые виды шоколада.

Полезные советы

Растопить шоколад, поломанный кусочками

Идеальные температурный показатель для черного деликатеса — 50 градусов, тогда как для молочного и белого-45. При превышении температурного режима шоколадная смесь начнет густеть и жидкой консистенции вы не добьетесь.
Следите за тем, чтобы в смесь не попадала вода, пар или конденсат, это испортит вкусовые качества и текстуру. Берите только сухую посуду и лопатку, которой будете размешивать смесь.
Однородности можно достигнуть, если заранее разломать плитку на небольшие кусочки.
Не переставайте помешивать смесь, в противном случае масса будет иметь зернистую текстуру.
Чтобы получить жидкую глазурь из черного шоколада, добавьте в массу теплые сливки или топленое сливочное масло в пропорции 1 ст.л. на 50 г продукта.
Не старайтесь растворить шоколад до конца: он может подгорать. Вариант получше — раньше снимайте его с огня и продолжайте мешать лопаткой массу. Тогда нерастаявшие кусочки растворятся сами.

Как растопить шоколад для глазури

Растопить шоколад, чтобы он был жидким очень легко – следуйте простым советам. Чтобы полить торт, потребуется жидкий шоколад. Ниже вы найдете основные методы растапливания шоколада как для глазури, так и для крема.

Микроволновка-самый быстрый способ

Растопить шоколад в микроволновке

Этот способ идеально подойдет, если нужно растопить шоколад для украшения торта декоративными элементами: листочками, цветами, кружевом.

Как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

Разломайте плитку на кусочки. Уложите в подходящую посуду;
Включаем печь на максимальную мощность. Через 25-30 секунд помешиваем и ставим еще на полминуты;
Можно растопить плитку и на режиме разморозки. Убираем в микроволновку на две минуты, потом достаем и размешиваем. Если смесь вам не нравится излишняя густота смеси или остались нерастворенные кусочки, ставим еще на минуту.

Как растопить на водяной бане

Как растопить шоколад, чтобы он получился жидким и блестящим? Этот метод подойдет лучше всего.

Для начала следует подготовить баню. Наливаем воду в кастрюлю или сотейник и доводим ее до кипения.
Подбираем подходящую посуду. Выбирайте такую, чтобы можно было поставить ее на кастрюлю. При этом низ не должен касаться воды.
Разламываем выбранный шоколад на кусочки и кладем в посуду.
Добавляем 20-30 г масла или сливок высокой жирности.
Постоянно помешиваем массу деревянной лопаткой, добиваясь равномерной текстуры и полностью жидкого состояния. Ни в коем случае не бросайте смесь без присмотра.
Как только смесь станет однородной, убираем с плиты и приступаем к покрыванию тортиков или шоколадного бисквита.

Растопить шоколад в духовке или на плите

Растопить шоколад на плите

Растапливать плитку можно и без использования водяной бани. Единственная особенность-выбирайте кастрюлю с двойным дном и включайте плиту на минимальный огонь. Также, выбирая такой метод, будьте готовы к тому, что вы не сможете отойти от плиты даже на минуту. Нужно постоянно помешивать массу деревянной лопаткой. Помните о том, что растопленный таким образом шоколад будет густым, поэтому лучше налить в него небольшое количество сливок или молока.

Помните о том, что закипание-главный враг шоколада! При перегреве смесь расслоится, и вы не сможете использовать ее так, как хотели. Поэтому, как только шоколад растает, сразу убирайте его с плиты.

Даже когда вы уже убрали смесь с плиты, еще в течение нескольких минут помешивайте ее.

Растапливание шоколада на солнце

В летнее время температура поднимается порой и до 45 градусов, поэтому шоколад может растаять и на солнце. Миску с разломанной плиткой оставьте под солнечными лучами на полчаса. Но на солнце глазурь получится густой, поэтому если вы хотите получить жидкую массу, лучше выбрать другой способ.

Растапливание белого шоколада

Растопить белый шоколад на водяной бане

С белым шоколадом работать сложнее, чем с горьким или молочным. Все потому, что он плавится при более низких температурах, поэтому часто девушки пропускают тот момент, когда нужно убирать его с плиты. В итоге смесь перегревается, и ее становится очень сложно спасти. Можно попробовать растопить и белый пористый шоколад. Лучшим вариантом для растапливания белого шоколада является водяная баня.

Нарежьте шоколад на маленькие кусочки с помощью острого ножа. Также можно потереть плитку на терке;
Перед растапливанием подготовьте водяную баню. Следите, чтобы между водой и миской было достаточное пространство, они не должны соприкасаться;
Сложите нарезанные кусочки в миску. Постоянно помешивайте;
Убираем с плиты, когда большая часть плитки растопится, но еще будут присутствовать небольшие частицы. Так вы будете уверены, что шоколад не перегрелся и не подгорел.

В период нагревания не допускайте попадания в массу воды и образовавшегося пара. Это повредит вкусу и текстуре: шоколад станет зернистым и шероховатым. Обязательно выбирайте только сухую посуду и ложку, которой будете помешивать смесь.

Видео о том, как быстро растопить шоколад

httpss://youtu.be/LZ_d0YdDliI

Что делать, если белый шоколад свернулся?

Спасти шоколадную массу можно следующим образом.

Уберите с плиты.
Добавьте в шоколадную смесь сливочное масло, 1 ст.л. на 170 г продукта. Желательно разделить масло на несколько кусочков.

Вместо сливочного масла можно использовать растительное, подогретое молоко или сливки.

Восстановленную шоколадную массу лучше всего применить для соуса или теста. В качестве глазури или декора она скорее всего не подойдет, ведь будет отличаться по текстуре.

Как растопить шоколад для фондю

Классическое фондю-это национальное швейцарское блюдо, представляющее собой расплавленный сыр, который намазывают на хлеб. Есть вариант сладкого фондю. Это растопленный шоколад, который едят с нарезанными фруктами, зефиром, ягодами, печеньем. Использовать можно любой вид: горький, молочный, белый. Можно растопить шоколад на водяной бане, добавляя 1 ст.л. ликера и полстакана молока на каждые 200 г продукта. Это пропорция для горького шоколада. Молочному и белому потребуется немного меньше жидкости. Готовую массу можно налить в керамическую посуду и поставить над свечой, чтобы она не загустела.

Как мож

но растопить шоколад для шоколадного фонтана

Шоколадный фонтан

Если вы планируете растапливать шоколад для шоколадного фонтана, нужно соблюдать особые рекомендации.

Выбор шоколада

Лучше всего подойдет специальный шоколад для фонтанов. Он имеет более низкую температуру плавления, хорошую текучесть, блеск, что обеспечивает высокое содержание масла какао в составе. Также какао бобы имеют мелкий помол, благодаря чему вы существенно снизите вероятность поломки фонтана.

Если вы хотите купить кондитерский шоколад, нужно будет разбавлять его какао маслом в пропорции 1:10 (масло-шоколад).

Плиточные виды. Для фонтана нежелательно использовать плиточный шоколад, тем более с наполнителями. Он может привести к поломке аппарата, к тому же с ним работать намного сложнее, и многие не могут довести массу до нужной консистенции. Не рекомендуется разбавлять шоколадную смесь подсолнечным маслом, оно отрицательно влияет на вкусовые качества и внешний вид.

Шоколадная масса. Сейчас в магазинах можно встретить шоколадную массу для фонтанов, которая уже содержит масло (зачастую подсолнечное). Такой вариант будет недостаточно текуч, что отразится на внешнем виде фонтана.

Растапливать шоколад можно такими способами:

Водяная баня. Подготавливаем водяную баню так, чтобы верхняя миска не соприкасалась с водой. Делим шоколад на кусочки и ждем растворения примерно 80% всех частиц. Во время всего процесса постоянно помешивайте массу. Когда почти весь шоколад растопится, убираем его с нагревательного прибора и продолжаем мешать до абсолютного растворения всех частиц.

Растопить шоколад на водяной бане

Микроволновая печь. В подходящей посуде разложите поломанный шоколад и поставьте в СВЧ-печь на 1-2 минуты. Раз в полминуты необходимо открывать печь и хорошо размешивать продукт.

Специально предназначенные для плавления устройства. В основном, такие приборы используются для больших объемов в профессиональных фонтанах.

Основание фонтана. Не рекомендуется применять этот способ для маленьких домашних фонтанов, так как нагрузка на двигатель значительно увеличивается, что может привести к поломке механизма.

Секреты и советы кондитеров

Эти рекомендации от профессиональных поваров помогут вам довести любой шоколад до необходимой консистенции и сделать вкусный и полезный десерт.

Не закрывайте посуду крышкой, чтобы в массу не стекали капли конденсата.
Заранее нагрейте плитку до комнатной температуры, потому что резкие перепады температурного режима пагубно повлияют на текстуру.
Если вас не устраивает густота, наливайте в смесь не воду, а сливки или размягченное сливочное масло.
Придать глазури блеск можно с помощью сливочного масла.

Не превышайте оптимальный температурный показатель — неправильно обработанная теплом сладость получится густой, расслоится или возьмется комками. Белому шоколаду достаточно гораздо меньшая температура, чтобы таять. Вот и объяснение того, почему лакомство нужно топить лишь на водяной бане.

Если вы все же перегрели смесь, не стоит сразу же от него избавляться. Лучше использовать этот шоколад для торта или для приготовления коктейлей.

Выполняя все эти советы, у вас точно получится приготовить идеальный десерт, который порадует вас вкусом и свойствами. Приятного аппетита!

candiland.ru

Как правильно растопить шоколад для глазури на торт

Все мы любим шоколад. Черный, белый, молочный – у каждого из них своя изюминка, которую сладость может передать другим десертам через глазурь. Правильно приготовленная, она будет не только дополнять вкусовые качества вашей выпечки, но и подарит аппетитный глянцевый блеск. Это идеальное украшение для любого торта.

Главное – знать, как правильно растопить шоколад для глазури. Процесс сам по себе не кажется сложным, но всегда велик риск перегреть шоколад, что сделает его непригодным для готовки. Все дело в расслоении при определенных температурах – какао-масло разделяется на фракции, что превращает глазурь в непонятную шоколадную массу.

Большое значение в готовом продукте имеют качественно выбранные составляющие. Их мало, поэтому к выбору стоит относиться с особенной тщательностью.

Подбираем ингредиенты

Самый идеальный шоколад для глазури – это кувертюр. Он создан для кондитерских изысканий. Большой процент какао-масла делает его не только очень вкусным, но и пластичным. Единственный недостаток – крайне высокая цена.

Более популярным выбором домашних кондитеров является столовый шоколад, который продают на развес или брикетами. Он так же ориентирован на плавление, однако качество его ниже, чем у кувертюра.

Можно взять и обычную плитку без добавок и начинки. Внимательно читайте состав, в хорошем темном шоколаде всего три компонента – какао-порошок, масло какао и сахарная пудра. В молочном шоколаде прибавится сухое молоко. Для белой плитки нормой считается такой состав: какао-масло, сахар, сухое молоко, ванилин.

Кондитеры не советуют покупать для глазури белый пористый шоколад. При нагревании он разбивается на частички, которые в итоге собираются в один большой ком. Ни о какой однородной массе в таком случае речи даже не идет.

Перед приготовлением поломайте шоколад на небольшие одинаковые кусочки. Если они будут различаться по размерам, более крупные кусочки могут пригореть.

Чистый расплавленный шоколад имеет слишком густую консистенцию, поэтому его разбавляют различными молочными продуктами. На 100 г шоколада на выбор добавляется:

молоко – 3 ст. ложки сразу в миску с шоколадом;
сливочное масло – 50 г сразу;
сливки – 5 ст. ложек после расплавления шоколада.

Можно выбрать любой продукт, результат будет примерно одинаковым. Не добавляйте холодные жидкости к шоколаду, это может стать причиной расслоения глазури.

Способы растапливания шоколада

В процессе приготовления вкусного и красивого покрова опытные кондитеры используют любые подручные средства. Есть только одно правило – шоколад не должен кипеть. Медленное плавление сохраняет все свойства и вкусовые характеристики продукта, позволяя кусочкам равномерно таять.

Есть три основных способа, как растопить шоколад для глазури:

Самый популярный и проверенный способ – водяная баня. Масса находится постоянно на виду и можно следить за процессом. Для новичка это идеальный выбор.
Микроволновая печь – немного рискованный вариант. Однако если установить самый слабый режим и периодически проверять, помешивать шоколад, то можно получить желаемый результат.
Самые ловкие придумали способ растапливания плитки в остывающей после коржа духовке. Тепло со всех сторон равномерно прогревает шоколад, превращая его в однородную нежную глазурь.

Особенности каждого из видов плавления рассмотрены ниже.

Как растопить шоколад на водяной бане?

Водяная баня специально предназначена для щадящего нагревания чувствительных к теплу продуктов. Из-за отсутствия прямого контакта с огнем, содержимое емкости не подгорает, а равномерно прогревается со всех сторон. Перед тем как растопить шоколад для глазури на торт, нужно соорудить баню.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой.
Выберите емкость с ручками, которая помещается в кастрюлю с водой так, чтобы ручками она упиралась в борта кастрюли.
Погрузите меньшую емкость так, чтобы вода не касалась дна емкости, в которой лежит шоколад.

Помните! Вода должна слабо кипеть, чтобы не перегреть ингредиенты. Постоянно помешивайте шоколад, чтобы добиться полного растворения.

Растапливание в микроволновке

Выставите самый слабый режим. Обычно это режим «Разморозка». Поместите шоколад в стеклянную или другую, предназначенную для микроволновки, посуду. Время плавления занимает приблизительно 3 минуты, однако нужно периодически доставать и помешивать шоколад, чтобы он не пристал к посуде. Все дополнительные ингредиенты добавляются только после окончания процесса.

Растапливание в духовке

Для получения нужного результата духовка после нагревания должна быть выключена. Поместите в нее емкость с кусочками плитки, через время, при необходимости, помешайте будущую глазурь. Сливки или масло добавляйте в самом конце и хорошо перемешайте. Ваша глазурь готова.

Не забывайте, что перед нанесением на торт глазурь должна немного остыть. Распределите ее по выпечке и наслаждайтесь чудесным шоколадным вкусом десерта.

Приятного аппетита!

klubshokolada.ru

Как растопить шоколад для украшения торта

Важно знать, как растопить шоколад для украшения тортов, пирожных либо десертов. Это необходимо, чтобы приготовить вкусный десерт, выпечку или другое кондитерское изделие. При этом вовсе необязательно применять домашнюю технику, поскольку под жарким солнцем шоколадная плитка может расплавиться сама. Достаточно всего лишь поставить на балкон или подоконник специальную емкость, куда помещен шоколад. Температурного уровня в 40-45 °С будет достаточно, чтобы растопить любой шоколад именно на солнце, что будет являться естественным методом топления шоколада.

Содержание статьи

Подготовка продукта к растапливанию

Перед растапливанием шоколадной плитки в микроволновке или на плите продукт подготавливают к обработке термическим способом. Для этого ее следует достать из холодильника за 1 час до применения. Подготовить холодный шоколад следует медленно, так как резкий температурный перепад может разрушить какао-масло. Это потребует соблюдать комнатную температуру продукта перед растапливанием. Плитку следует порубить с помощью ножа на насколько мелких ломтиков либо натереть на терке, что позволит ее быстрее приготовить и получить однородную глазурь.

Для растапливания пригодится кастрюля или сотейник, имеющий толстое днище и стенки, куда помещается получившаяся крошка. Внутренняя поверхность должна быть смазана растительным маслом, которое следует намазать тонким слоем. Оно не должно иметь запаха и быть дезодорированным. Отмыть посуду, перелив глазурь в другую емкость, будет легче. Для получения однородной массы не допускается попадания в емкость воды. Вместе с тем ее нельзя закрывать, поскольку конденсат попадет внутрь посуды, если она будет закрыта крышкой.

Превращать глазурь в кипящую жидкость не следует, так как в таком виде украшать ею кондитерские изделия не получится. Важно помнить, что темный шоколад обладает температурой плавления, равной 55 °С, молочный – 45-50 °С, белый – 45 °С.

Варианты растапливания шоколада

Как шоколадную глазурь для торта подготовить в духовке

Существует и другой способ, который позволяет растопить шоколадную массу. Для этого разогревают духовой шкаф, поддерживая температуру не более 60-65 °С. После этого крошка высыпается в кастрюльку, имеющую толстые стенки, ставится в духовку, позиция в которой для емкости должна быть выбрана высокая, где нет большого огня. Крошку периодически помешивают с помощью лопатки. Когда смесь становится однородной, то помешивание прекращают.

Используя духовку, чтобы растопить шоколад на водяной бане, следует поставить воду в кастрюле, нагрев ее до 60 °С, помещая в нее посуду с шоколадными ломтиками так, чтобы вода закрыла дно посуды на 2 или 3 см. После этого две емкости отправляют в духовку на 10-15 минут.

Способ растопить шоколад на водяной бане

Более эффективной является водяная баня. Если не использовать духовку, то можно воспользоваться и другим способом, позволяющим приготовить растопленный шоколад для глазури на торт. Выбрав данный способ растапливания шоколада, следует подготовить кастрюли – 2 штуки, подобрав их так, чтобы одна меньшего размера помещалась в другую кастрюльку, которая имеет больший размер. Полученная в результате крошка или ломтики высыпаются в кастрюлю с наименьшим размером.

Взяв емкость большего размера, в нее наливают воды в небольшом объеме, сделав огонь меньше, помещают туда кастрюльку, имеющую меньший размер так, чтобы вода не попадала в содержимое. При довольно большом количестве жидкости, ее немного сливают. Ставят кастрюлю меньших размеров в большую так, чтобы она своим дном не трогала кипящую воду. Вода должна быть доведена до кипения, ее ставят на минимальный огонь. Массу помешивают с помощью лопатки из дерева до однородного состояния. Для помешивания подойдет и силиконовая лопатка.

Растапливание шоколада в микроволновке

Растапливание в микроволновой печи шоколада для торта является достаточно трудоемким способом. Данный вариант предполагает постоянное открывание дверцы печки для помешивания шоколада. Предварительно продукт следует разломать на небольшие кусочки, а затем их помещают в чистую керамическую миску, которая имеет достаточный размер и является при этом сухой. Взяв кастрюлю, куда налита горячая вода, в нее опускают миску. Первая кастрюля должна еле удерживаться в руке.

Следует проследить, чтобы миска своим дном не касалась воды. Шоколад в ней не взбивают, а аккуратно размешивают, чтобы он полностью растаял. Этот процесс ускорять не следует, поскольку необходимо следить за тем, чтобы та температура, которую имеет шоколад, не превышала 38-40°С. Иначе шоколад может застыть, а его поверхность покроется налетом белого цвета.

Чтобы шоколад не стал слишком густым, не следует позволять влаге с ним соприкасаться. Миску необходимо оставить на воде, занимаясь прочими приготовлениями. Это не позволит шоколаду стать более густым. Если имеются остатки шоколада, то они могут быть использованы заново. Для растапливания шоколада в микроволновке не потребуется много времени, если температура в печи является самой низкой. Подготовленный продукт следует нагреть за одну минуту, установив максимальную мощность. После этого продукт можно использовать как добавку к другим ингредиентам. Обливку и обмазку изделий им лучше не осуществлять, поскольку он высыхает потеками.

В целом доверить создание глазури СВЧ-печи довольно удобно, главное соблюдать следующие хитрости, позволяющие качественно растопить шоколад в микроволновой печи:

Пользоваться следует не пластиковыми контейнерами, а специальной толстостенной стеклянной посудой, которая предназначена для микроволновок.
Растапливание в микроволновке осуществляют в режиме минимальной мощности, чтобы оно было равномерным.
Содержимое стеклянной посуды перемешивается через каждые 30-35 секунд при открытой печке до тех пор, пока не произойдет его полное растапливание.
Для растапливания стограммовой плитки шоколада потребуется около 2-3 минут.

Если шоколад белый, то растопить его в микроволновой печи качественно нельзя, поскольку его температура плавления низкая, он быстро перегревается. В самом конце можно добавить сливки или масло, что позволит хорошо размешать растопленную шоколадную массу.

пошаговые рецепты и фото приготовления жидкого шоколада

Десерты, пирожные, торты и прочие сладости кажутся незавершенными без участия шоколада в его всевозможных интерпретациях. Кусочки, тертая стружка либо блестящая глазурь – это всего лишь небольшой список шоколадных добавок, позволяющих создать непревзойденные кондитерские шедевры.

Особая роль мастерами отведена для топленого шоколада. Его блестящая глянцевая поверхность, манящий аромат и отменный вкус станет отличным украшением, как для праздничных тортов, так и в качестве самостоятельного блюда с фруктами и зефиром.

Как быстро и легко приготовить топленый шоколад

Сегодня в кулинарном деле существует различные приемы и рецепты того, как сделать топленый шоколад быстро и легко в домашних условиях. Каждая хозяйка может подобрать наиболее оптимальный вариант и повышать с его помощью свое мастерство:

Рецепт №1 основывается на использовании водяной бани. Для него понадобится две емкости, одна из которых должна быть меньшего размера. В большую чашу необходимо набрать воды и нагревать на «маленьком» огне. Когда жидкость нагреется, в нее нужно погрузить емкость с измельченным шоколадом, тщательно перемешивая до полного растапливания.

Рецепт №2 подходит в большей мере для черного шоколада, который не должен быть абсолютно редким с льющейся консистенцией. В духовку стоит поместить кастрюлю с измельченной шоколадной массой на минимальную температуру и оставить на 7-10 минут.

Рецепт №3 позволит приготовить топленый шоколад для последующего смешивания с иными ингредиентами, поскольку его структура будет густоватой для «обливания» десертов. В специальную чашу нужно положить шоколадную плитку, положить в микроволновку и в режиме «разморозка» довести ее до жидкой консистенции.

Взглянув на предложенные пошаговые рецепты топленого шоколада с фото, даже неопытные молодые хозяйки без особых усилий смогут творить непревзойденные кулинарные чудеса у себя на кухне.

Выбор конкретного способа зависит от целей и последующего применения полученной шоколадной смеси. Если задача термического нагревания – получить льющуюся однородную массу, необходимо готовить топленый шоколад с молоком, добавляя его в небольшом количестве и постоянно помешивая.

Стоит помнить, что при выборе сорта шоколада не стоит останавливаться на пористом варианте. Он плохо поддается термической обработке и не позволяет достигнуть однородной массы. Не следует также экономить, приобретая дешевые шоколадные плитки либо с незначительным содержанием какао-масла. Полученный результат вас разочарует и сведет на нет все старания.

Что можно сделать из топленого шоколада: рецепт десерта с фруктами

Многие начинающие кулинары задаются вопросом, что можно сделать из топленого шоколада для получения оригинального десерта либо блюда. Проще ответить кратко: «Практически все!», нежели детально перечислять все сферы и способы его использования. И не стоит отождествлять этот ингредиент только со сладостями, поскольку сейчас все больше соусов и основных блюд содержат шоколадные добавки.

Предложим только несколько незамысловатых рецептов из топленого шоколада. Несмотря на простоту приготовления, они покорят вас своими вкусовыми качествами и непревзойденным внешним видом.

Начнем с самого простого десерта – топленый шоколад с фруктами. Для его приготовления достаточно проделать несколько несложных процедур:

Растопить шоколадную плитку по вкусу, давая ей немного остыть.
В шоколадную смесь обмакнуть ломтики любимых фруктов: банана, клубники, ягоды винограда.
Буквально несколько минут для застывания глазури и удивительный десерт готов.
Любители пикантных сладостей по достоинству оценят добавки в шоколадной массе сливок или бренди.

Такой фруктово-шоколадный десерт – воплощение романтики и изысканности! Если этот кулинарный «уровень» пройден, можно постепенно усложнить рецептуру.

Двухслойное парфе из топленого шоколада

Оригинальное и в тоже время необычное сладкое блюдо можно «наколдовать» за считанные минуты. Назовем его «Шоколадной фантазией» и выполним действия в простой последовательности:

Нагреть 200 г шоколадной массы с добавлением 350 мл молока в одной чаше.
В полученную смесь добавить 1 столовую ложку желатина и размешать до полного его растворения.
В отдельной ёмкости взбить 4 яичных желтка с 90 г сахара до образования пены.
Яичную смесь смешать с шоколадным «молоком», тщательно перемешивая для получения однородной консистенции.
В остывшую шоколадно-яичную массу добавить 250 мл взбитых сливок, разлить в вазочки и поместить в холодильник до застывания.

Двухслойное парфе готово и сможет очаровать своей нежностью даже самого требовательного кулинарного критика.

Крем из топленого шоколада для украшения тортов

Ценителям тортов придется по душе крем из топленого шоколада, который гармонично подойдет к любым коржам, подчеркивая их изысканный вкус. Обратимся к «классике жанра», где всего пару манипуляций позволяют получить настоящий кулинарный шедевр:

В качестве ингредиентов подготовить 50 г шоколада, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 50 г сгущенного молока.

Растопить шоколадную массу с помощью водяной бани, добавить масло и тщательно перемешивать.

Шоколадно-маслянистую смесь смешать со сгущенным молоком, добиваясь однородной структуры. Крем для праздничного торта готов, осталось только смазать коржи!

Безусловно, рецепты шоколадного крема сегодня радуют своим разнообразием и незамысловатостью. Но самое приятное для современной хозяйки то, что они не содержат непонятных и «трудно доставаемых» продуктов. Все гениальное должно быть простым, без лишних неоправданных усилий!

Несложный торт с топленым шоколадом

Кто уверен в своих кулинарных способностях, стоит попробовать приготовить несложный торт с топленым шоколадом. Для этого необходимо пошагово следовать инструкции специалистов:

Сквозь мелкое сито просеять 180 г муки и 40 г какао.

В отдельной чаше необходимо взбить 4 яйца, 4 желтка и 220 г сахара до полного его растворения. Для облегчения этого процесса можно использовать водяную баню. Только не стоит перегревать смесь, выдерживая температурный режим в приделах 43 градусов

Разогретую яичную массу взбить миксером до появления густой пены и увеличения объема. При этом постепенно необходимо добавлять муку с какао

В полученное тесто стоит добавить 70 растопленного сливочного масла, бережно размешать. Подготовить разъемную форму для выпекания, уложив на дно пергаментную бумагу, смазав ее маслом.

Бисквит должен печься в духовке не более 35 минут при 190 градусах. Важно, что б печка была предварительно разогретой

Сироп для пропитки теста готовиться очень просто. Разогреть в 100 мл воды 100 г сахара, довести жидкость до кипения. После того, как подслащенная вода остынет до 40 градусов, добавить в нее 20 мл рома.

Выпеченный бисквит, после 5-6 часов «отдыха», разрезать на три одинаковых коржа.

Для крема необходимо смешать 200 г сгущенного молока и 50 г растопленного шоколада, тщательно размешать. Далее стоит добавить 500 мл сливок 35% жирности и взбить миксером до кремовой консистенции.

«Сборка» торта предусматривает смазывание каждого коржа ромовым сиропом, а после густым кремом. Соединив все три коржа, тщательно обмазав бока и верхушку, необходимо поместить торт в холодильник на 2 часа.

Завершающий этап – декорирование глазурью, в состав которой входит 250 мл сливок и 250 г шоколада. Все это растопить, размешивая до однородной густоты.

Бисквит залить слегка остывшей глазурью со всех сторон, аккуратно разравнивая бока.

Вот и все, чудо-бисквит с изумительным шоколадным кремом готов! Пора удивлять гостей и близких непревзойденными королевскими лакомствами!

Рецепты, как можно украсить торт топленым шоколадом

Для тех, кто не знает, как украсить торт топленым шоколадом, предложим несколько рецептов.

Идея №1: Сама по себе растопленная шоколадная смесь является отличной альтернативой глазури, которая без дополнительной помощи может задекорировать любую поверхность пирога, пирожного, торта.

Но если такой рецепт кажется слишком простым, попробуем усложнить и предложим идею №2:

Готовим глазурную смесь из шоколадной плитки и вершков в одинаковой пропорции на водяной бане.
Даем остыть в холодильнике, после чего застывшую массу необходимо взбить миксером.
Наполнить кондитерский мешок с насадкой нужной формы взбитой глазурью и формировать изящные узоры и элементы в виде цветочков, веточек, завитушек.

Не останавливайтесь на предложенных рецептах, это всего лишь малая часть того, что может позволить жидкий шоколад в пределах домашней кухни. Творите, экспериментируйте, практикуйте «шоколадное колдовство», и ваши домочадцы будут вам признательны!

www.choco-love.ru

Рецепты шоколадной глазури.Пошаговое приготовление зеркальной глазури

Ингредиенты

Картофельный крахмал столовая ложка
Какао 3 столовых ложки
Сахарная пудра 3 столовых ложки
Вода 3 столовых ложки

Приготовление

Ингредиенты

Сахарная пудра (половина стакана)
Молоко (половина стакана)
Какао (3 столовых ложки)
Сливочное масло (полторы столовых ложки)
Ваниль

Приготовление

Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Ингредиенты

Сливочное масло столовая ложка
Сгущенное молоко столовая ложка
Порошок какао столовая ложка

Приготовление

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Ингредиенты

Горький шоколад 2 плитки
Сахарная пудра половина стакана
Молоко 2 столовых ложки

Приготовление

Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты

Сливочное масло треть пачки
Сахарная пудра половина стакана
Плитка белого шоколада
Молоко чайная ложка
Орешки любые
Ваниль

Приготовление

Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

Шоколадный ВЕЛЮР ☆ СЕКРЕТЫ, ОШИБКИ и много ПОЛЕЗНОЙ информации!!!

Постаралась максимально подробно рассказать вам о теме ВЕЛЮРОВОГО ПОКРЫТИЯ ТОРТОВ.

Размер сопла моего краскопульта 2,5 мм

Полезные ссылки:

Магазин Чоколатль

Промо-код на скидку 5% — Small0318

Шоколад и какао-масло https://www.chokolatl.ru/53-callebaut

Магазин Тортомастер

Промокод на скидку — yuliyasmall2019

Велюр в баллончике https://tortomaster.ru/catalog/tsvetnoy-shokolad/shokoladnyy-velyur-food-colours-zhyeltyy-250-ml.html

Силиконовая форма ЛИМОНЫ https://tortomaster.ru/catalog/silikonovye/forma-silikonovaya-silikomart-limone-6-sht.html

Поворотный столик https://tortomaster.ru/catalog/instrumenty-dlya-tortirovaniya-i-vyravnivaniya/table-rotating-cake-height-10-cm.html

Жирорастворимые красители https://tortomaster.ru/catalog/zhirorastvorimye-krasiteli/

Гелевые красители https://tortomaster.ru/catalog/gelevye_krasiteli/

Бесконтактный термометр (пирометр) http://got.by/1q8rhk

#торт #шоколад #велюр

Добрый день, друзья! Сегодня у нас речь пойдет о шоколадном велюре, о велюровом покрытии тортов, как покрывать муссовые торты, бисквитные торты, расскажу о некоторых тонкостях, секретах, о частых ошибках. В общем, постараюсь максимально раскрыть тему велюра.

И я думаю, логично будет начать с информации о краскопульте. Почему- то принято считать, что шоколадный велюр- это очень дорого, это очень сложно, для красивого покрытия обязательно нужен дорогой краскопульт. На самом деле- это мнение в корне ошибочно. И я Вам сейчас это постараюсь доказать.

У меня самый простой краскопульт, который я приобрела в строительном магазине. Он называется Dexter, мощность у него 400 вт. Я не буду Вам долго рассказывать о каком- то сложном устройстве краскопульта, все предельно просто: собирается и разбирается он достаточно легко, небольшое количество комплектующих, что облегчает его мытье, уход и эксплуатацию. У меня с первого раза не возникло никаких сложностей с использованием этого краскопульта. Из недостатков хотелось бы сразу отметить, что он достаточно тяжелый и довольно шумный.

В комплекте идет 1 емкость- она большая по объему, поэтому возрастает расход шоколада и какао- масла, т.е. у Вас не получится сделать небольшую порцию велюра. Но для небольших порций и для велюра разных цветов я использую одноразовые пластиковые стаканчики, можно подобрать небольшие баночки. Вставляете баночку с одним цветом, покрываете часть торта велюром, затем достаете эту баночку, вставляете баночку с другим цветом, продуваете, чтобы промылся краскопульт и используете уже другой цвет. Т.е. Вам не придется постоянно промывать краскопульт, промывать саму емкость- это облегчает работу.

Следующий ключевой момент- это рабочее место. Я велюрю торты в обычной картонной коробке. Велюрю несколько тортов, потом коробку просто выбрасываю. В коробку я устанавливаю поворотный столик, на столик укладываю силиконовый коврик и уже на коврик устанавливаю тарелку. И, когда подготовили рабочее место, подготовили саму смесь для велюра, можно доставать торт из морозилки, вынимать его из формы, чтобы на нем не образовывался конденсат. Т.е. все подготовили, достали торт, вытащили из формы и начинаем велюрить.

Теперь поговорим о самом велюре. Начнем с велюра на белом шоколаде, который можно окрасить в абсолютно любой цвет( под видео я оставлю ссылочки, где приобретаю шоколад и какао- масло и также будут все необходимые ссылки). Какао- масло можно использовать абсолютно любое. Шоколад и какао- масло очень важно топить не вместе, потому что у какао- масла более высокая температура плавления и оно намного дольше плавится. Шоколад плавим в микроволновой печи импульсами по 10- 15 секунд, чтобы его не перегреть, чтобы он не свернулся. Какао- масло не так боится высоких температур, т.е. его можно ставить в микроволновку и нагревать минуту и даже больше- с ним ничего не приключится.

В общем, на первоначальном этапе нам необходимо растопить какао- масло и шоколад и соединить их вместе. Я соединяю их сразу в емкости для краскопульта.

Что касается пропорций: на 1 торт диаметром 18- 20 см я беру 60 гр белого шоколада и 40 гр какао- масла и красители. Теперь еще 1 заблуждение, которое касается пищевых красителей- что велюр можно окрасить только жирорастворимыми красителями. Нет! Можно использовать и обычные гелевые водорастворимые красители, но здесь существует 1 нюанс- велюр такими красителями можно окрасить только в достаточно светлые пастельные цвета: желтый, светло- розовый, светло- голубой, светло- бирюзовый, т.е. Вы не получите очень насыщенных ярких оттенков. Для того, чтобы получить яркие оттенки велюра, например, красный, синий, ярко- зеленый, Вам понадобятся жирорастворимые красители. Теперь эту шоколадную массу необходимо хорошо пробить погружным блендером до однородного состояния. Масса должна получиться абсолютно гладкой, однородной, от водорастворимого красителя шоколад не расслоился, не свернулся. Далее перемешиваем массу и измеряем температуру. Рабочая температура велюра на белом шоколаде составляет 35- 36 градусов. У меня температура ниже, поэтому я массу немного нагрею в микроволновке и можно собирать краскопульт.

И так, подготовили массу для велюра, подготовили рабочее место, достаем торт или пирожные из формы и сразу начинаем их велюрить. Я выставляю небольшой уровень подачи краски на краскопульте и Вам советую поступать точно также. Мне нравится велюрить торты или пирожные в несколько этапов: покрыла тонким слоем, убрала в морозилку прямо на подставке, далее достаю и покрываю следующим слоем. Так делаю несколько слоев до достижения нужного результата. Таким образом, покрытие получается очень мелким, красивым и не образуется подтеков. Для получения велюра белого цвета, к шоколаду и какао- маслу необходимо добавить белый краситель либо диоксид титана и хорошо пробить погружным блендером.

Теперь перейдем к велюру на темном шоколаде. Шоколад я использую 70 %, здесь уже меняются пропорции: на 50 гр шоколада берем 50 гр какао- масла. Шоколад и какао- масло топим порознь, а затем соединяем и пробиваем погружным блендером. Для получения велюра темных цветов, например, черного цвета я Вам рекомендую использовать именно покрытие на темном шоколаде, потому что именно его будет намного проще окрасить красителем в черный цвет. Пробиваем погружным блендером и измеряем температуру. Рабочая температура здесь тоже меняется- она составляет 37- 38 градусов.

По работе все аналогично: подготовили рабочее место, довели смесь до рабочей температуры, достаем торт из морозилки, вынимаем из кольца, снимем ацетатную пленку либо достаем из силиконовой формы и сразу же покрываем велюром, не ждем, пока на торте образуется конденсат. Далее, напоминаю, если вдруг кто- то забыл этот момент, торт убираем в холодильник. Он должен размораживаться в холодильнике.

Как резать торт, покрытый велюром, чтобы покрытие не трескалось горячим сухим ножом- нагрели нож под горячей водой, вытерли насухо и нарезаем. У Вас получится очень красивый разрез!

Что касается покрытия бисквитных тортов: торт необходимо очень хорошо, просто идеально выровнять, используя плотный крем либо ганаш, либо чиз на масле, подморозить торт( 1- 2 часа будет достаточно, долго морозить не обязательно) и покрываем бисквитный торт, можно вместе с подложкой. Главное, чтобы подложка была очень плотной, чтобы она не деформировалась, иначе в дальнейшем, если подложка будет гулять, велюр может треснуть.

И хочу немножко рассказать о велюре в баллончиках. Что из себя представляет это велюровое покрытие? Как Вы понимаете, это уже абсолютно готовое покрытие в баллончике, оно с распылителем, работать с ним очень просто. Наносим его на замороженный торт в один или несколько слоев по необходимости. По поводу расхода- одного баллончика хватает на 4- 5 тортов диаметром 18- 20 см. В принципе это получается не дорого, потому что Вам не нужно дополнительно тратиться на шоколад, какао- масло, все уже готово, расход не большой, но есть свои минусы- это ограниченность цветов. Покрытие наносится очень хорошо, оно достаточно мелкое и, даже при нанесении тонким слоем, имеет очень яркий насыщенный цвет.

В общем- то я рассказала Вам обо всех ключевых моментах по работе с шоколадным велюром. Все необходимые ссылочки оставлю в описании под видео.

Желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать;)

Украшение тортов шоколадом с фото пошагово — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Как сделать украшения из шоколада

Из шоколада можно сделать своими руками отличные украшения для кондитерских изделий. ведь даже самый простой шоколадный узор на торте будет выглядеть оригинально.

Для украшения тортов подойдет практически любой шоколад – темный (горький), молочный, белый. Из шоколада можно сделать своими руками отличные украшения для кондитерских изделий.

Главное — чтобы в шоколаде не было добавок в виде орехов или изюма. Шоколад можно хранить около года, однако ни в коем случае шоколад нельзя помещать в xoлoдильник, иначе он покроется белым нaлeтoм.

Также шоколад чувствителен к влаге, легко впитывает посторонние запахи. Из неправильно хранившегося шоколада будет сложно сделать хорошие украшения для торта — он будет плохо плавиться и может приобрести посторонний привкус.

Рецепты как приготовить шоколад для украшения торта

1. В микрoвoлнoвoй пeчи.

Шоколад для изготовления украшений можно растопить следующим образом — поставьте регулятор микpoвoлнoвки на низкую мощность и как можно чаще перемешивайте шоколадную массу, что бы тепло распределялось равномерно.

2. В кастрюле с двойными cтeнкaми.

Выкладываем шоколад для торта в кастрюлю с двойными стенками. Между cтeнкaми должна быть горячая, но не кипящая вода, а плавить шоколад нужно медлено. Плавить шоколад на водяной бaнe нужно осторожно, чтобы в него не попала вода или капельки пара или конденсата.

Ажурные украшения из шоколада

Из шоколада можно сделать своими руками отличные украшения для кондитерских изделий. Но даже самый простой шоколадный узор на торте будет выглядеть оригинально, все зависит от вашей фантазии.

В качестве основы для изготовления шоколадных украшений можно использовать готовый темный или белый шоколад, шоколадные плитки или конфеты. Ажурные изящные украшения из шоколада могут преобразить и домашний торт, и пирожные, и любую другую выпечку.

Для создания таких украшений для торта можно воспользоваться разнообразными рецептами и способами. Это могут быть ажурные узоры, нарисованные предварительно растопленным шоколадом, шоколадные фигурки из формочек, шоколадные стружки или шоколадные листочки, цветы из шоколадной мастики.

Для шоколадных украшений из белого или темного шоколада вам понадобится пергаментная бумага, фольга или полиэтиленовая плёнка, лoпaткa и шоколад, который нужно растопить на водяной бaнe или в микроволновке.

Растопленный шоколад нужно перелить в кулёк из пергаментной бумаги или полиэтиленовый пакет. Затем срезаем один уголок у пакета. Чтобы фигурки выглядели более изящно, отрезаем совсем маленький уголок, для фигурок потолще отверстие должно быть большего диаметра. Затем выдавливаем еще теплый и мягкий шоколад строго по линиям узора. Когда все шоколадные фигурки и узоры будут нарисованы, аккуратно перенесите лист в холодильник на час.

После того, как шоколад застынет, осторожно отделите фигурки от основы. Ажурные шоколадные украшения для торта очень хрупкие, поэтому снимать их с основы нужно очень осторожно. А лучше сделать несколько запасных, на случай, если одно из них сломается. Такими фигурками можно украсить не только торт, но и любой другой десерт.

Поделиться этим рецептом:

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях — Все про торты: рецепты, описание, история

Многих хозяек интересует, как украсить торт шоколадом в домашних условиях. Сладкие блюда и десерты, приготовленные своими руками, отличаются потрясающим вкусом и интересным оформлением. С помощью шоколада можно создать настоящий кулинарный шедевр. Неопытные хозяйки выпечку украшают обычным способом, который известен еще от наших бабушек. Для украшения достаточно растопить шоколадную плитку и полить полученным составом десерт.

Современные кондитеры предлагают множество идей, с помощью которых можно создавать шоколадные композиции, изобретать что-то новое и интересное. Вариантов огромное множество, получаются десерты неземной красоты. Шоколадные лакомства смогут занять почетное место на семейном столе, станут одними из самых любимых.

Какой шоколад требуется для украшения?

Выделяют разные вида шоколада, многие хозяйки не знают какому из них отдать предпочтение. Специалисты утверждают, что для украшения можно выбирать горький, молочный, белый шоколад. Однако, следует обратить внимание на содержание в продукте какао. Кондитеры предпочитают шоколад, выпускаемый в плитках.

лис

Украшения возможно создавать из какао-порошка. В данном случае, следует обратить внимание на качество продукта. Некачественный порошок может испортить вкус готового блюда.

Шоколадные украшения: по всем правилам

Чтобы создавать кулинарные шедевры, следует заранее узнать, как украсить торт шоколадом с узорами. На поверхности сладких блюд часто встречаются потрясающие рисунки, геометрические фигуры, орнаменты. На первый взгляд может показаться, что работу выполняют профессионалы.

Однако, прислушавшись к советам специалистов, даже начинающая хозяйка на собственной кухне сможет творить чудеса. Кулинары рекомендуют отказаться от красителей. Можно использовать только пищевые, разрешенными Министерством здравоохранения.

Для работы потребуются различные приспособления и специальные приемы. Заранее следует с ними ознакомиться и подобрать наиболее удобный для себя вариант.

Украшение шоколадным бантом

Шоколадный бант — интересное украшение, которое можно легко выполнить самостоятельно. Заранее требуется подготовить стружку шоколада. Ее нужно охладить, подержать при температуре 25 градусов. Это позволит легко нарезать шоколад ножом и сформировать из него привлекательную трубочку.

Из полученных фигур делается бант, который украшает готовое изделие. Шоколадные элементы — могут быть представлены в виде веток, деревьев, букв, цифр, фигур животных, птиц.

Технология приготовления:

Взять шоколад, разломав его на кусочки.
Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
Данный процесс следует проводить осторожно, масса не должна подгореть.
Взять пергаментный корнетик, вылить в него массу.
Заранее определиться с рисунком, выложить на него целлофан, по контурам поливать шоколадный состав.
Поместить полученную фигуру в холодное место.
Как только масса застынет, снять ее с бумаги ножом.;
Переместить украшение на готовое изделие.

Как сделать шоколадные листья для украшения торта

Шоколадные дубовые листья — интересно смотрится композиция из листьев. На поверхности сладкого блюда выложены листочки разных оттенков, работа заслуживает особого внимания. Отличный вариант для праздничного стола, такой десерт не останется незамеченным.

Технология приготовления:

Подготовить рисунок дубового листа.
Выложить на картинку кальку.
В корнетик залить растопленный шоколад.
Обвести шоколадным составом контур листа, залить середину.
Используя тыльную сторону ножа, провести по центру прямую линию, а по боковым сторонам нарисовать косые линии.
Это позволит создать прожилки листа.
Таким же образом создать остальные листья.
Выложить композицию на верх кондитерского изделия в произвольном порядке.
Интересно смотрятся работы, в которых сочетаются фигуры разных расцветок.

Как сделать плоские шоколадные украшения

Плоские украшения — как украсить торт шоколадом необычными фигурами интересует многих хозяек. Элементы потрясающе смотрятся на сладкой выпечке, делая блюдо торжественным.

Технология приготовления:

Растопить шоколад.
Подготовить пергаментную бумагу.
Залить на бумагу шоколад, слой не должен превышать 3 мм.
Выемки смазать растительным маслом, вырезать ими фигуры.

Шоколадные украшения объемной формы

Объемные украшения — настоящее произведение искусств. Работу лучше всего доверить профессионалу, только в этом случае удастся получить фигуры невероятной красоты.

Для приготовления украшений следует подготовить специальные формы. Они могут быть пластмассовыми, глиняными, металлическими, между собой держатся с помощью зажима.

Технология приготовления:

Формы следует очистить от шоколада, протереть, подогреть до температуры равной 30 градусам.
Залить шоколад с температурой 30 градусов.
Если в работе используются двусторонние формы, шоколадная масса заливается через низ.
Хорошо встряхивать в течение 2 минут.
Чтобы не образовались пустоты, а масса равномерно распределился, форму перевернуть.
Поставить форму вниз, вылить остатки шоколадной массы.
На стенках останется слой до 4 мм.

Фруктовые украшения

Как украсить торт шоколадом и фруктами вопрос довольно актуальный. Часто встречаются кондитерские изделия, которые украшены фруктовой нарезкой. Такие десерты выглядят очень ярко, привлекают к себе особое внимание.

Украсить выпечку фруктами достаточно просто. Можно использовать любые ингредиенты, размещать фрукты также можно как угодно. Для того, чтобы сделать торт праздничным, сверху фрукты можно полить шоколадом или установить несколько шоколадных фигурок. Все зависит от фантазии, любые творческие идеи и эксперименты только приветствуются.

Рецептов приготовления шоколадных украшений огромное множество. Есть более простые варианты, представленные надписями и плоскими фигурами. Встречаются и более сложные композиции. Украсить торт можно как угодно, каждая хозяйка обязательно найдет для себя оптимальный вариант, с помощью которого сможет на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры.

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях (фото пошагово)

Торт должен быть вкусным, а еще красивым. Не все знают, как украсить торт шоколадом. Это простой и вкусный способ украшения. Произведения искусств могут создать не только профессионалы, в домашних условиях это тоже возможно. Существует пять способов украшения тортов шоколадом: ажурное оформление, стружка, кружево, листья, волнистый способ.

Украшение шоколадными узорами

Ажурный способ украшения представляет собой тонкие шоколадные сеточки, цветочки, фигурки.

Для того чтобы создать такое украшение вам понадобится всего лишь пергаментная бумага, шоколад, лопаточка, фольга.

Нужно заранее придумать или выбрать желаемый узор. Его необходимо нанести карандашом на фольгу.
Разогретый шоколад налить в кулек, сделанный из пергаментной бумаги.
Аккуратно срезать нижний уголок кулька, обвести узор шоколадом.
Фольгу необходимо поместить на твердую поверхность, поставить в холодильник. Когда шоколад застынет, отделить лопаточкой узор от фольги.

Не забывайте, что он очень хрупкий. Такими узорами можно украсить торты, десерты или даже мороженое.

Украшение шоколадной стружкой

Торты можно украшать с помощью шоколадной стружки. Она может быть разных оттенков, цветов, формы, размеров. Существует несколько способов получения стружки.

Можно использовать обычную шоколадную плитку без наполнителя.

Ее нужно поставить в теплое место, когда плитка станет мягкой, острым ножом под углом нужно срезать тоненькие ломтики.
Они свернуться в трубочки, перед украшением торта, их стоит охладить.

Если вам нужна цветная шоколадная стружка, то потребуется растопить белый шоколад и добавить в него пищевой краситель. Стружку делать также как и с обычной плитки. Из стружки можно выкладывать рисунки, комбинировать узоры и многое другое.

Украшение шоколадным кружевом

Украсить торт кружевом в домашних условиях нелегко, но возможно. Для приготовления этого вида украшения вам потребуются: кружевная салфетка, пергаментная бумага,калька и поднос.

Из пергаментной бумаги сделать кулек, срезать у него нижний уголок.
Налить в кулек разогретый шоколад.
На поднос положить кружевную салфетку, наверх кальку, с помощью шоколадного кулька повторять узор салфетки.

Получившуюся кальку с шоколадом поместить в холодильник.
Через 2 часа узор аккуратно отделить лопаточкой от бумаги и украсить им торт.

Украшение шоколадными листьями

Украсить торт шоколадными листьями, сможет даже новичок. Сделать листья очень просто. Вам потребуются: плотные свежие листочки от розы или вишни, кисточка, бумажные салфетки.

Листочки промыть и обсушить.
Растопить шоколад на водяной бане.
С помощью кисточки наносить его на ту сторону листочка, на которой четко видны прожилки.
Готовые листочки охладить в холодильнике 3 часа.
Осторожно отделить настоящие листочки от шоколадных.

Если вы хотите сделать цветные листки, то вам нужен растопленный белый шоколад и пищевой краситель. Украшение получается очень оригинальным.

Украшение шоколадными волнами

Своими руками можно сделать шоколадные волны для украшения торта. Вам потребуются: плотная фольга, плотная полиэтиленовая пленка, лопаточка.

Вырежьте из фольги или пленки полоски необходимой вам длины.
С помощью лопаточки нанесите на них разогретый шоколад. Сверните фольгу или пленку в аккуратную ленту.
Поместите ленты в холодильник. Когда ленты остынут, отделите фольгу от шоколадных волн и украсьте торт.

Как украсить торт своими руками. Ажурные украшение для тортов из шоколада

Невероятно нежные ажурные цветы, шоколадные листочки и сладкие бабочки, будто сделанные из кружева — представляешь себе торт с этими утонченными украшениями? Хочешь и себе такой к празднику?

25
113 т.

Я
расскажу Тебе, как украсить детский
торт своими руками. Но для того, чтобы было что украшать, нужно сначала испечь сладкое лакомство! Поэтому лови по ссылке чудесный рецепт приготовления шоколадного торта.

Торт готов? Тогда приступаем к декору! Нам не понадобятся
красители или мастика — настоящие
чудеса можно творить с помощью одного
только шоколада. Так что вдохновляйся,
фантазируй, но не забывай о внимательности
и осторожности. Ну что, вперед? Украшение
тортов
в домашних условиях — неисчерпаемый
источник творчества, и сегодня я поделюсь
с Тобой своими любимыми способами.

Идея 1. Цветочная
мечта

Этот
очаровательный тортик гарантированно
поразит всех Твоих гостей!

А чтобы
создать такой шедевр, нужны только:

кондитерский
шприц;
растопленный
белый шоколад;
пергаментная
бумага;
фломастер
или ручка;
спичка
или зубочистка.

На пергаментной
бумаге сделай эскизы цветов. Потом
переверни лист и рисуй по уже готовым
контурам шоколадом из шприца! А чтобы
цветы были еще нежнее, проводи полосочки
к центру с помощью зубочистки.

Готово? Теперь
нужно только охладить наши украшения для торта.
А потом отделить их от бумаги и поместить
на торт!

Идея 2. Шоколадные
листочки

Их используют
на тортах очень часто — но они будут
выглядеть особенно, если Ты сделаешь
их не из черного шоколада, а из белого!
Тем более, что своими руками их можно
изготовить сколько угодно — и полакомиться
ими сможет каждый.

Итак, готовь:

свежие
листочки;
растопленный
шоколад;
кисточку.

Обмакни
одну сторону листочка в шоколаде, а
потом равномерно размажь сладкую массу
по поверхности. Подожди, пока шоколад
остынет, а потом отдели зеленые листочки
от белых 😉

Идея 3.

Бабочки

Представь себе
торт, на котором сидят вкусные бабочки
с крылышками невероятной красоты!

А теперь
просто сделай их: используй
тот же способ, что и в случае с цветами,
вот только клади их не на ровную
поверхность, а между страницами книги.
Вот так:

Думаю, теперь
Ты точно согласишься
со мной, что украшение тортов в домашних
условиях — занятие, которое действительно
увлекает. И главное — позволяет творить
настоящие шедевры на своей кухне!

Заметили орфографическую ошибку? Выделите её мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как сделать шоколадные узоры для украшения десертов

Как сделать шоколадные узоры для тортов

Десерт — это то, что завершает каждое праздничное угощение. Десерт должен удивить не только своим вкусом, но и красивым видом.

И каждая хозяйка это должна помнить. Не зря в Украине есть на эту тему отличная поговорка в таких случаях: «Умела хозяйка приготовить, но не умела подать». То есть подача блюда настолько же важна, как и вкус самого блюда.

Очень часто для украшения десертов используют шоколад. Предлагаю отличный совет, как очень просто украсить десерты с помощью шоколадных узоров.

Такие узоры из шоколада выложите сверху на крем, взбитые сливки на тортах, капкейках или пирожных и вы увидите, как преобразится ваш десерт.

Рецепты с ингредиентом шоколад чёрный

Нам понадобятся:

Кастрюля
Вода
Пергаментная бумага
Пакет пищевой

Как сделать шоколадные узоры для украшения десертов пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится шоколад, вода, кастрюля, небольшой плотный пищевой пакет с застёжкой, пергаментная бумага.

Шаг 2Ссылка

Шоколад поломать на кусочки. Выложить в пищевой пакет и плотно закрыть застёжку.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле нагреть воду до 60°С и положить пакет с шоколадом в горячую воду.

Шаг 4Ссылка

Через 8-10 секунд достать пакет и размять шоколад руками. Если не весь шоколад растопился — опустить пакет в воду ещё на 3-4 секунды и опять размять шоколад. В результате весь шоколад должен растопиться.

Шаг 5Ссылка

Отрезать кончик пакета, сделав небольшое отверстие.

Шаг 6Ссылка

Выжимая шоколад через отверстие, рисовать узоры на пергаментной бумаге. Поставить в холодильник на 10 минут.

Шаг 7Ссылка

Шоколадные узоры после охлаждения легко отделяются от бумаги. Украшение готово.

Как из шоколада сделать украшение для торта с фото

Украшение торта шоколадом: 105 фото интересных идей и вариантов красивых украшений

Торт, приготовленный своими руками должен быть украшен соответственно, вызывая только одним своим видом желание попробовать вкусное лакомство.

Шоколад, который издавна применяют для украшения разных кондитерских изделий, достаточно легко использовать в домашних условиях, особенно если знать техники его обработки.

Необычные и интересные идеи воплощаются на подобранных фото украшенного шоколадом торта, который станет предметом гордости любой хозяйки.

Такой тортик покорит сердца домашних и близких и будет признан шедевром не только за изумительный вкус, но и презентабельный, великолепный внешний вид и эстетику оформления.

Подготовка шоколадной массы шоколада для декора

Для декорирования тортиков используется разная шоколадная масса, для чего можно приобрести обычные плитки или сделать массу самостоятельно.

Дома легко подогреть на паровой бане белый, черный или молочный шоколад, при этом необходимо соблюдать несколько простых правил:

перед растапливанием необходимо измельчить плитку;
для подготовки шоколадной массы используется паровая баня;
теплый шоколад необходимо сразу использовать до его застывания.

Зная, как сделать шоколад для украшения торта можно избежать лишних затрат, в качестве составляющих выступают ингредиенты, которые есть на каждой кухне.

Для заливки верхнего слоя можно в теплую массу добавить цельное или сухое молоко, а для глянцевого блеска застывающего шоколада необходимо в ходе топки добавить несколько капель лимонного сока.

Техники и способы применения кондитерского шоколада

Простой способ, как правильно растопить шоколад для украшения торта, поможет сохранить структуру сладкого лакомства.

В ходе растапливания необходимо не увеличивать температуру и постоянно помешивать смесь, предотвращая ее расслоение и формирование комков, благодаря этому, шоколадная масса применяется для изготовления разного декора:

ажурные украшения и тематические фигурки;
изящного и стильного кружевного орнамента;
листочков и цветов с необычной формой и геометрией;
рисование разнообразных узоров и орнаментов.

Растопленная шоколадная масса применяется для заливки верхнего слоя, при этом можно использовать различные сорта сладкого лакомства.

Без тепловой обработки из шоколадных плиток можно делать стружку, которая, как и тонкие пластинки, великолепно украсит тортик любого вида и размера, придаст ему эксклюзивный вид, покоряющий после одного взгляда.

Ажурный декор

Чтобы украшение торта шоколадом в домашних условиях действительно поражало воображение, и сделало лакомство максимально красивым можно использовать ажурные украшения.

Для их создания понадобится трафарет и пищевая пленка, кондитерский мешок, заполненный теплой шоколадной массой и желание изготовить необыкновенное украшение.

На рабочей поверхности необходимо расположить плотную картонку или досочку, закрепив на ней трафаретный рисунок, покрытый пищевой пленкой.

По трафарету теплым шоколадом рисуются контуры, при необходимости можно смешивать белый и черный или молочный вид сладостей, затем полученный декор помещается в холодильник для остывания.

Шоколадная стружка

На заливном шоколадном слое отлично смотрится шоколадная стружка, которую легко сделать в домашних условиях, срезая тонкий слой плитки.

Для создания эксклюзивного декора лучше использовать заливку и стружку контрастных цветов, что позволит сделать украшение действительно необычным и достаточно оригинальным.

Изящные кружева

Такое украшение торта три шоколада или другого вида кондитерского изделия достаточно трудоемкое и требует определенного мастерства.

Для воспроизведения такой техники можно начать с создания ажурного декора, постепенно усложняя шаблонный рисунок и добавляя в него новые элементы, объемные фигурки и ажурное переплетение.

После полного застывания эти украшения фиксируются на разных поверхностях кондитерских изделий и помогают создавать великолепный композиционный декор.

Листья и цветочки

Создать цветы из шоколада тоже непросто, для этого необходима определенная тренировка, теплая масса шоколада наносится на фольгу или пленку обратной стороной ложки.

Листья остролиста, роз или вишни необходимо тщательно помыть и подсушить салфеткой, затем с применением кисточки на их поверхность наносится тонкий слой шоколада.

Застывший слой просто отделяется от нижнего слоя материалов и в дальнейшем применяется для изготовления уникального украшения и оформления вкусного лакомства.

Рисованный декор

Подбирая, какой шоколад подходит для украшения торта, можно применять сразу несколько видов растопленного лакомства.

На не застывшую основу наносятся круги или параллельные полосы, протягивающиеся с помощью зубочистки в разном направлении, что помогает создавать тематические украшения и геометрический узор.

Фото украшения тортов шоколадом

Также рекомендуем просмотреть:

Как сделать простое украшение торта шоколадом

Шоколад является благодатной почвой для создания различного декора при украшении тортов и других кондитерских изделий. В твердом состоянии он отлично подходит для приготовления крошки, крупных завитков, стружки, растопленный – для создания глазури, надписей, узоров и бортиков. Шоколадные украшения для торта могут делаться по трафарету (готовому или нарисованному вами), а также дополняться фруктами, готовыми конфетами.

Кроме того, украсить свой торт можно, используя различную основу – черный, темный молочный, белый шоколад. Сегодня научимся делать шоколадный декор – от самого простого до изысканного, используя для этого простые и доступные рецепты.

Оглавление

1 Стружка, крошка и завитки
2 Фигурки
3 Узоры
4 Глазурь

Стружка, крошка и завитки

Если времени на приготовление трудоемких украшений для тортов нет, можно сделать украшение тортов из шоколада самыми простыми способами:

Посыпка. Как таковой рецепт здесь отсутствует. Достаточно взять плитку шоколада и натереть ее на крупной терке или измельчить блендером. Помните, что с помощью такой посыпки украшаем торт, смазанный липкой массой – это может быть белковый, заварной или шоколадный крем, мягкая глазурь, смазанная сиропом мастика, покрытие джемом.
Сделать крупную крошку на оформление тортов шоколадом можно по такому же принципу, только использовать для этого более крупную терку или с помощью импульса обработать шоколад блендером. Также, можно использовать обычную скалку, накрыв плитку полиэтиленом и пройдясь по ней несколько раз.
Красивые завитки можно сделать, предварительно растопив плитку. Изогнутая стружка получается после темперирования шоколада. Растапливание нужно делать на водяной бане или в микроволновой печи. Перед тем как растопить шоколад, приготовьте плоскую тарелку или блюдо с невысокими бортиками. Затем растопленный шоколад вылейте тонким слоем в подготовленную емкость и дождитесь его застывания. После этого широкой ложкой или другим подходящим прибором аккуратно соскребайте широкие полосы, чтобы у вас получились красивые завитки. Они могут служить украшением не только для торта, но и для пирожных, шоколада с фруктами, десертов и любой выпечки. Оптимально использовать такие завитки для торта в домашних условиях, покрытого контрастным кремом или глазурью (темная стружка + белый крем, например).
Крупная стружка. Ее можно сделать при помощи овощерезки. Также подойдет острый широкий нож. Для этого поставьте плитку вертикально и делайте длинные резкие нажатия, чтобы получились палочки. Чтобы каждый кусочек не ломался и держал форму, нужно использовать шоколад горький с минимальным содержанием сахара. Белый более мягкий, как и молочный, поэтому не подходит на такую крупную стружку.

Помните, что сделанный декор необходимо сразу же помещать на торт. Хранится шоколадное изделие только в холодильнике, особенно, если в кухне жарко. Такое простое украшение для торта можно сделать перед самой подачей и сразу же оформить им торт.

Фигурки

Более сложный вариант декора – это различные фигурки, узоры и другие объемные украшения, например шарики из шоколада для украшения торта. Чтобы сделать их, потребуются некоторые навыки. Также важно знать, какой шоколад использовать и как правильно растопить шоколад, чтобы фигурка получилась однородной и четкой.

Шарики для декорирования изделия можно сделать несколькими способами по простому рецепту:

Надуйте небольшие воздушные шары до желаемого размера. Затем растопите плитку шоколада и лишь слегка остудите. Шарик установите на стол и облейте его половину растопленным шоколадом полностью или полосками. Важно, чтобы воздушный шарик был устойчив. Когда первая половина засохнет, переверните шар и повторите так, чтобы шоколадные полосы соединялись. Такие украшения вы можете приготовить своими руками заранее, а установить на торт непосредственно перед подачей. Кроме того, можно комбинировать черный шоколад с белым, что сделает декор более оригинальным. Не забудьте вытащить воздушный шарик, когда шоколад полностью застынет.
Шарики можно сделать из двух половинок, используя для этого специальные полусферические силиконовые или железные формы, а также подручные средства. Каждая половина шоколадного шара заливается отдельно, а после застывания обе половинки склеиваются при помощи растопленного шоколада или крема. Такие шарики можно начинить фруктами или небольшими сюрпризами для детей, сделанными своими руками.
Также шарики можно сделать из какой-нибудь массы, например, печенья с порошком какао и сливочным маслом, плотного крема. Также этих целей может использоваться шоколадная глазурь – когда она начинает застывать, смочите руки водой и скатайте шарики или другие фигурки, затем установите на торт.

По такому же принципу делаются изысканные фигурки. Для них используются в основном силиконовые формы, поскольку извлечь из них застывшую фигурку легче всего. Такие украшения из шоколада для торта также лучше помещать на жидкий липкий крем или другую основу.

Узоры

Рисование шоколадом можно сделать непосредственно на поверхности или боков торта, а также отдельно, для чего потребуется специальная калька или пергамент. В последнем случае после застывания элементов они переносятся на липкую поверхность. Рецепт самый простой — шоколадную плитку необходимо растопить, дать ей совсем немного остыть, переложить в кондитерский мешок с узкой ровной или рифленой насадкой, затем сразу же выдавливать узоры.

Если вы не владеете художественными навыками, вам могут потребоваться трафареты. Сделать их можно самостоятельно — распечатайте выбранный узор на обычном листе, затем сверху положите пергамент и перерисуйте узор карандашом. Переверните пергамент на обратную сторону и по линиям выдавите узор шоколадной массой. После того как она застынет, аккуратно подденьте ножом и перенесите на поверхность.

По такому же принципу можно сделать более изысканные украшения, например, шоколадный бордюр. Для этого вам потребуется широкая пергаментная лента, высота и длина которой соответствует боковой поверхности. Также нарисуйте на ней узоры, выдавите их шоколадной массой, быстро оберните бока, а концы склейте небольшим кусочком скотча. Когда узор застынет, снимите пергаментную бумагу. Предварительно бока должны быть покрыты кремом или глазурью.

Таким же способом можно сделать объемные узоры. Например, оберните вокруг банки или бутылки пергамент, положите ее вертикально, выдавите растопленным шоколадом полусферические полоски. Так можно сделать шоколадную корону для украшения торта или просто объемные узоры.

Глазурь

Глазурь или крем для украшения торта на основе шоколада является самым простым вариантом. Перед тем как сделать такую массу, оцените размер торта. На стандартное изделие размером около 24-28 сантиметров будет достаточно 100-150 граммов чистого шоколада. Кроме того его необходимо будет смешать со сливками (2-3 ст. л.) или молоком, или кусочком сливочного масла. В этом случае глазурь получится более мягкой, и легко будет распределяться по поверхности изделия.

Шоколадный крем может быть абсолютно любым – заварным, белковым, масляным. В готовый крем добавляется растопленный охлаждённый шоколад, затем интенсивно взбивается. Он получается более густым по сравнению с обычным и лучше держит форму.

Украшение торта шоколадом может сделать даже начинающая хозяйка, кроме того, можно использовать специальную кондитерскую глазурь (она обычно продается на развес и выглядит, как небольшие кружочки). Используя самые простые рецепты, вы можете оформить десерт ягодами и шоколадом, кремовыми украшениями, сделать изысканные объемные фигуры и тонкие узоры.

Интересные украшения торта из шоколада</p><p>Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BC_%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C"></span>Готовим глазурь<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%97%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%B0_%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C%D1%8E"></span>Заливка глазурью<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>К слову Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.</p><p>Ингредиенты:</p><ul><li>тёмный шоколад — 100 г;</li><li>сливки — 100 мл.</li></ul><p>Рецепт и способы оформления:</p><ol><li>Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.</li><li>Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.</li><li>Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.</li><li>Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.</li><li>Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.</li><li>Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.</li><li>Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.</li><li>На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.</li></ol><p>Совет Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C%D0%BF%D0%B0%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BA%D0%B0"></span>Глазурь-паутинка<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Это оригинальный способ оформить торт своими руками.</p><p>Понадобится:</p><ul><li>шоколадная глазурь белая;</li><li>топлёный тёмный шоколад;</li><li>кондитерский мешок;</li><li>шпажка.</li></ul><p>Как нарисовать паутинку:</p><ol><li>Покрыть верхний корж белой глазурью.</li><li>С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.</li><li>Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!</li></ol><p>Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.</p><p><iframe data-lazy-type="iframe" data-src="https://www.youtube.com/embed/eMlKZdKHprA"/>

Зеркальная глазурь

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

Ингредиенты:

порошковый желатин — 1 ч. л.;
сахар — 210 г;
вода — 110 мл;
порошок какао — 65 г;
тёмный шоколад — 50 г;
жирные сливки — 65 г.

Как приготовить:

Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
Вмешать желатин.
Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35—45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

Что понадобится:

шоколад;
пергаментная бумага;
кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

Понадобится:

тёмный шоколад — 1 плитка;
шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2—3 шт.;
корица — по желанию.

Как украсить торт:

Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
На крупной — измельчить вторую половину.
Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
Центр заполнить мелкой крошкой.
Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Шоколадные листья</p><p>Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.</p><p>Понадобится:</p><ul><li>небольшие зелёные листочки;</li><li>кисточка;</li><li>топлёный шоколад.</li></ul><p>Как создать декор:</p><ol><li>Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.</li><li>Шоколадную плитку растопить на водяной бане.</li><li>С помощью кисточки нанести массу на листья.</li><li>Переместить их в холодильник и подождать час.</li><li>Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.</li></ol><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%9A%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BE%D0%BA"></span>Какао-порошок<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.</p><p>Что понадобится:</p><ul><li>какао-порошок;</li><li>ситечко;</li><li>трафареты.</li></ul><p>Как украсить торт:</p><ol><li>Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.</li><li>С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.</li><li>Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.</li></ol><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%A7%D1%82%D0%BE_%D0%B5%D1%89%D1%91_%D1%81%D0%BE%D1%87%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F_%D1%81_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%BC_%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%B8_%D0%BE%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F"></span>Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:</p><ol><li>На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.</li><li>Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.</li><li>Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.</li><li>Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».</li><li>В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.</li><li>Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.</li><li>Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.</li><li>Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.</li><li>Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.</li><li>Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.</li><li>Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».</li><li>На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.</li><li>Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.</li><li>Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.</li><li>Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.</li><li>Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.</li></ol><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C_%D1%81_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%BC_%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B"></span>Как работать с шоколадом: советы<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:</p><ol><li>Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.</li><li>Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.</li><li>Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.</li><li>Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.</li><li>Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.</li><li>Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.</li><li>Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.</li><li>В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.</li><li>Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.</li><li>Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.</li></ol><p><iframe data-lazy-type="iframe" data-src="https://www.youtube.com/embed/30y13eCYUTU"/>

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

(Пока оценок нет) Загрузка…

Как украсить торт шоколадом в домашних условиях: особенности оформления и советы как красиво применить шоколад на торт

Шоколад универсальный продукт на любой кухне. Он благодаря своей необычной палитре вкусов может быть использован при приготовлении самых разных блюд. Конечно, большее распространение шоколад приобрел именно как десерт, но существуют также мясные блюда, в которых он идеально дополняет вкус.

Помимо того, что шоколад это универсальный ингредиент для десертов, из него можно изготовить оригинальное украшение для торта, в домашних условиях.

Использование твердого шоколада

Шоколад может использоваться в абсолютно любом виде и форме, самым простым при приготовлении является твердый и застывший, из которого можно изготовить:

Рассыпчатый. Эта самая простая инструкция, как сделать украшение для торта. Вам понадобится плитка шоколада и терка, которая может быть любого размера, или же электрический блендер. Шоколадной крошкой удобно украшать торты, у которых липкая внешняя поверхность, например белковый крем или глазурь.

Завитки. Данный метод получения завитков предусматривает плавление шоколадной плитки. После того, как масса становится однородной и достаточно жидкой, необходимо взять тарелку, размером больше средней и по ее поверхности ровным слоем размазать расплавленный шоколад, толщина слоя не должна быть более 4 мм.

Далее нужно подождать пока шоколад немного остынет и перестанет растекаться. Большой ложкой, аккуратными движениями, нужно проводить по тарелке, получая шоколадные завитки. Изделия необходимо сразу положить в холодильник, чтобы они не потеряли форму.

Крупная крошка. Она изготавливается при помощи любых подручных предметов, которыми можно разбить застывший шоколад. Можно поместить его в блендер и включить режим импульсной резки, можно при помощи скалки раздавить, накрытый бумагой шоколад, ну или можно просто его порубить ножом.

Для того, чтобы ваши изделия получились более качественными нужно знать как подготовить шоколад для создания украшений. Твердый шоколад нужно немного охладить перед тем, как с ним работать, особенно если на кухне достаточно жарко. Если вам нужно совершить манипуляции с жидким шоколадом, то растапливать его нужно на водяной бане.

Создание шоколадных фигурок

Существует бесчисленное количество вариаций и способов как сделать шоколадные фигурки для торта. Далее мы рассмотрим самый простой и довольно оригинальный способ, который даст вам возможность изготовить съедобные и интересные подставки под десерты и мороженое:

Вам необходимо приобрести шоколад и воздушные шарики, можно взять самые маленькие и дешевые;
Растопите шоколад на водяной бане и дайте ему слегка остыть. Важно! Не стоит слишком долго работать с расплавленным шоколадом, после каждой растопки он теряет свои масла, становясь менее вкусным;
Надуйте шарики до нужного размера и опустите их почти на половину в расплавленную массу.
Дайте излишкам шоколада стечь с шарика и поставьте его на кружку или кастрюлю так, чтобы шоколад находился на верхней части шарика, и не касался опоры;
Уберите заготовки в холодильник до полного остывания.

Изготовленные таким образом шоколадное украшение для торта, с фото которого вы можете ознакомиться ниже, могут использоваться для самых различных целей.

Можно использовать получившиеся полусферы как оболочку в десертах или как оригинальную емкость, в которую можно положить фрукты или мороженое.

Тонкие узоры

Довольно непростым, но в то же время необычным и изысканным считается украшение, которое получается после того, как расплавленный шоколад, тонкой струйкой нанесенный на бумагу приобретает очертание бабочки или божьей коровки. Вообще же разнообразие форм здесь ограничено только вашей фантазией.

Для того, чтобы создать такое украшение вам нужно:

Растопить шоколад и дать ему немного времени остыть;
Поместить его в кулинарный рукав или шприц с отверстием на конце;
Начинайте рисовать на кулинарной бумаге любой, понравившийся вам рисунок;
После этого нужно поместить изделия в холодильник;
После того, как узоры затвердели, при помощи ножа аккуратно отделите их от бумаги;
Можно начинать украшать торт.

Глазурь

Для того, чтобы полностью покрыть торт шоколадом, можно использовать глазурь, она получается нежной и аппетитной. Для того, чтобы покрыть полностью торт вам понадобится:

200 граммов шоколада;
3 столовые ложки сливок, можно использовать сливочное масло, такой крем более нежный;
Растапливаем шоколад и добавляем в него сливки, глазурь готова.

Изготовление глазури – это простой способ украшения торта, который может применить обычная хозяйка.

Смело можно добавлять расплавленный шоколад к белковому или любому другому виду крема. Шоколадный крем являются более плотным, ими проще остальных можно формировать объемные фигурки.

Фото украшения торта шоколадом в домашних условиях

Украшения из шоколада — пошаговое изготовление оформления и фигурок для тортов и пирожных</p><p>Слово «шоколад» ассоциируется с конфетами или плиткой, но никак не с украшением для тортов и пирожных. Хотя с его помощью из заурядного кондитерского изделия можно сделать настоящий шедевр.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%92%D1%8B%D0%B1%D0%BE%D1%80"></span>Выбор<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Для шоколадного украшения можно использовать как настоящий, так и кондитерский шоколад. Отличие между ними в том, что при приготовлении кондитерской глазури используются растительные жиры, тогда как в настоящем содержится только какао-масло.</p><p>В зависимости от процентного содержания тертого какао шоколад бывает:</p><ul><li>темный, или горький; содержит до 70% какао;</li><li>молочный; содержит до 35% какао и до 25% сухого молока или сливок;</li><li>белый; содержит только какао-масло (без добавления тертого какао), сухое молоко и сахар.</li></ul><p>Для украшения тортов можно использовать все три вида. Форма выпуска: плитки, куски, драже, капли.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0"></span>Подготовка<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Из шоколада можно сделать различные украшения для тортов и пирожных: от заливки глазурью до объемных фигурок.</p><p>Для того чтобы изделия имели глянцевый блеск и яркий насыщенный цвет нужно соблюдать технологию приготовления шоколадной заготовки.</p><p>Темперирование – перекристаллизация какао-масла нагреванием/охлаждением до определенных температур. После перекристаллизации шоколад становится твердым и хрупким, а нужная густота облегчает работу над украшениями.</p><p>В домашних условиях это делают на водяной бане или в микроволновой печи. Плитку разламывают на небольшие куски в емкость, нагревают до 40-50 ⁰С (кусочки расплавились не полностью). Массу тщательно перемешивают до однородности и оставляют остыть градусов на пять. После этого можно приступать к работе.</p><p>Капля правильно темперированного шоколада застынет за 3-4 минуты при 20 градусах Цельсия. В противном случае, нужно добавить в него немного не перекристаллизованного шоколада и снова перемешать.</p><p>Важно. Если в шоколад попадет пар или вода он может свернуться.</p><p>Для получения разнообразных оттенков можно добавить пищевые красители.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%94%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%80_%D0%B8%D0%B7_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0"></span>Декор из шоколада<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Украсят торт глазурь, рисунки, фигурки, тематические надписи. Все это легко приготовить самостоятельно.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C-3"></span>Глазурь<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Красивую гладкую блестящую глазурь можно приготовить на основе шоколада. Для приготовления понадобятся:</p><ul><li>шоколад – 100 гр;</li><li>молоко – 3-4 ст. ложки.</li></ul><p>Можно заменить молоко на растительное масло в том же количестве или на 100 мл жирных сливок.</p><p>Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко или масло, постоянно помешивая, прогреть 5-7 минут. Остудить до 30-35 ⁰С, залить кондитерское изделие.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%90%D0%B6%D1%83%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%80-2"></span>Ажурный декор<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Для изготовления фигурного декора для тортов в домашних условиях понадобятся:</p><ul><li>емкость для темперирования;</li><li>пергаментная бумага;</li><li>шаблон с рисунком выбранного изделия;</li><li>кондитерский мешочек;</li><li>лопаточка;</li><li>скребок или шпатель.</li></ul><p>Шаблоны можно нарисовать самостоятельно или распечатать готовые из интернета.</p><p>Можно сделать полые ажурные рисунки. На лист с шаблоном кладется пергамент, по которому прорисовываются контуры украшения. После застывания ажур нужно аккуратно шпателем снять с пергамента и перенести на пирожное.</p><p>Декором для торта может быть рисунок, нанесенный на шоколадную основу другого цвета.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%9A%D0%B0%D0%BA_%D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C_%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D0%BC"></span>Как сделать разноцветный рисунок шоколадом<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Подготовить шаблон. Растопить отдельно черный и белый шоколад. Разлить его в мешочки. Если нет готовых, можно сделать их из свернутого кулечком пергамента, плотного целлофанового пакета или файла.</p><p>Нанести темным шоколадом контуры, стараясь не заходить за границу рисунка. Остудить контур до полного застывания. Сверху нанести белый шоколад, разгладить лопаточкой или ножом с широким лезвием. Поставить в холодильник до полного застывания.</p><p>Металлическим скребком или шпателем снять готовый декор с пергамента.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%A8%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8B_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%B4%D0%B2%D1%83%D1%85%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BD%D1%8B%D1%85_%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2"></span>Шаблоны для двухцветных рисунков<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p>Объемные фигуры делают цельнолитыми или полыми, одно — или двухсторонними.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%B8%D0%B7%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%B2_%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85_%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85"></span>Технология изготовления в домашних условиях<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><ul><li>Растопить куски или капли, остудить до рабочей температуры.</li><li>Чистую силиконовую или металлическую форму вытереть насухо, нагреть до 30 ⁰С.</li><li>Влить шоколад в подготовленную форму, остудить.</li><li>Для полного застывания поставить в холодильник на 30 мин – 2 часа в зависимости от толщины изделия.</li><li>Осторожно извлечь фигурки из формы.</li></ul><p>Подборка фотографий тортов с шоколадным декором поможет выбрать оригинальный стиль украшения любимого десерта.</p><h5><span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section" id="%D0%A4%D0%BE%D1%82%D0%BE_%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%B8%D0%B7_%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0"></span>Фото украшений из шоколада<span class="lazy lazy-hidden ez-toc-section-end"></span></h5><p><iframe data-lazy-type="iframe" data-src="https://www.youtube.com/embed/G32jqqUfLEo?rel=0&showinfo=0"/>

Украшение торта шоколадом — лучшие идеи оформления в домашних условиях (инструкция + фото)

Вкус домашнего торта можно распробовать, откусив всего кусочек, а для оценки его привлекательного внешнего вида достаточно посмотреть, чем он украшен, для декора выпечки можно использовать разнообразные способы. Взрослые и дети любят шоколад за его утонченный и насыщенный вкус, его рекомендуют употреблять для укрепления здоровья и поднятия уровня серотонина, в кондитерском искусстве он применяется для создания уникального декора.

Рассматривая представленные фото красивого торта с ажурными шоколадными кружевами или тематическим декором, изысканными рисунками и привлекательными украшениями можно выбрать лучший вариант для своего шедевра.

Для обработки шоколада и изготовления из него украшений можно использовать множество разнообразных техник, что позволяет создавать красивые, оригинальные и вкусные украшения для тортов, кружевной декор или шоколадные фигурки.

Декоративные элементы из шоколада с великолепным вкусом

Прежде чем изучить мастер класс по украшению тортов своими руками, необходимо знать, какой шоколад можно использовать, какие декоративные и съедобные элементы можно изготовить в домашних условиях.

Оригинальный вкус шоколада знаменит благодаря высокому содержанию какао масла, сахар делает его сладким, что позволяет создавать не просто декор, а съедобные украшения, для чего можно использовать:

белый шоколад. В состав этого лакомства не входит тертый какао порошок, содержание какао масла не меньше 20%;
молочный шоколад. Благодаря содержанию молочных продуктов вкус достаточно мягкий при содержании масла какао от 25%;
темный шоколад. Горькое лакомство содержит не меньше 40% масла какао и отличается уникальным вкусом и диетическими свойствами.

Осуществляя украшение торта шоколадом в домашних условиях можно использовать плиточный шоколад или специальные кондитерские драже, оно может уступать по вкусу привычному шоколаду, но обладает повышенной пластичностью.

Мягкость и эластичность лакомства обеспечивает простоту обработки, после термической обработки готовые изделия и украшения из кондитерского шоколада не крошатся, отлично держат форму и слабо поддаются перепадам температур.

Правила рисования жидким шоколадом или шоколадной глазурью

Самая простая инструкция как сделать украшение для торта касается рисунков на шоколадной глазури, покрывающей поверхность кондитерского изделия ровным слоем, для применения техники понадобится:

растопленный шоколад, отличающийся по цвету от глазури, залитой на торт;
зубочистки или специальные бамбуковые палочки для нанесения рисунка;
кондитерский мешок или подготовленный конвертик для растопленного шоколада.

Рисовать лучше на не застывшей глазури, после нанесения определенного рисунка теплым шоколадом, с помощью зубочистки воспроизводится необходимый шаблон, существуют такие варианты шоколадных украшений на глазурованной поверхности:

круговая паутинка. Спиральный рисунок шоколадом наносится по кругу, зубочисткой проводятся линии от центра к краям или наоборот, для придания декору оригинальности;
параллельные шевроны. Растопленный шоколад наносится на поверхность торта параллельными полосками, зубочисткой необходимо нарисовать перпендикулярные линии;
романтические сердечки. На глазури необходимо нарисовать одинаковые или разные по диаметру кружочки, через них необходимо провести простые линии;
утонченный мрамор. Для создания используется топленый шоколад разных оттенков, наносимый на глазурь в хаотичном порядке, зубочисткой проводятся полосы в разных направлениях.

Перед рисованием шоколад необходимо обязательно разогреть до комнатной температуры, для придания особого блеска можно добавить несколько капель лимонного сока, зная как подготовить шоколад для украшения с его помощью можно создавать настоящие шедевры.

Лепка из шоколадной массы и создание ажурных кружев

Для изготовления кружевных элементов понадобятся шаблоны и рисунки для украшения тортов шоколадом, кондитерский мешок, сам растопленный шоколад любого сорта и пергаментная бумага для выпечки.

После переноса рисунка на бумагу по их контуру наносится шоколад в один слой, дождавшись полного застывания, полученный элемент аккуратно снимается и используется для дополнения композиционного украшения торта.

Объемные фигурки создаются из шоколада, в который добавлен сахарный сироп, повышающий пластичность кондитерской массы, для первых украшений лучше использовать просты формы, и несложную геометрию.

Зная, как сделать шоколадную фигурку для торта можно самостоятельно изготовить цветы и банты, фигурки любимых героев и полноценные композиции, прекрасные по виду и абсолютно съедобные, с великолепным вкусом шоколада.

Фото украшения тортов шоколадом

фото, идеи и мастер класс</p><p>В этой статье Новостной портал «Vtemu.by» подготовил для Вас несколько удивительных способов украшать свою домашнюю выпечку при помощи только одного продукта – шоколада. Наверняка, вы можете подумать, что такие тортики и пирожные, булочки и кексы, печения и рулетики, навряд ли смогут претендовать на звание «Кондитерский шедевр», но смеем вас заверить, это совсем не так.</p><p>Способов использовать плитки шоколада в качестве украшения торта превеликое множество, и мы в этой статье познакомим Вас с некоторыми из них.</p><p>Итак, давайте приступать…</p><p><iframe class="lazy lazy-hidden" loading="lazy" data-lazy-type="iframe" data-src="https://www.youtube.com/embed/C89cGvAlkJU?rel=0&showinfo=0" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"/>

Как украсить торт шоколадом?

Один из восхитительных способов украшения торта шоколадом – это создание утонченного кружевного рисунка на боковинах и верхушке домашнего тортика. Глядя на эти фотографии, сперва можно подумать, что они созданы рукой волшебника, но познакомившись с техникой по ближе, вы убедитесь в том, что это под силу каждому, даже начинающему кондитеру.

Для создания шоколадного кружева вам понадобиться: шоколад (черный, молочный или белый), кондитерский рукав, пергаментная бумага.

На водяной бане растопите шоколад, наполните растопленным шоколадом кондитерский рукав. На ровной поверхности расстелите лист пергаментной бумаги и приступайте к творчеству. Вы можете наносить на лист бумаги хаотичные линии, зигзаги, кружочки, завитки и другие незатейливые узоры.

Когда закончите с шоколадным художеством отправьте лист бумаги с рисунком в холодильник. Дождитесь полного застывания, а затем украсьте получившимся шоколадным узором боковины своего домашнего торта.

Для того чтобы оформить верхушку торта таким же способом, нарисуйте на бумаге окружность, которая будет равна верхушке приготовленного вами домашнего торта. И приступайте к шоколадной росписи. Затем поместите шоколадный узор в холодильник до полного застывания.

Если нанести на пергаментную бумагу шоколадные линии, а затем их разровнять при помощи ножа, то у вас получится тортик в виде пенька.

Для новогоднего тортика подойдут в качестве украшения шоколадные елочки.

Хотите произвести неизгладимое впечатление на своих гостей? Тогда украсьте тортик шоколадными листиками.

Соберите ровные аккуратные листочки, хорошо промойте и просушите их. Растопите шоколад на водяной бане, помажьте листочки шоколадом и отправьте в холодильник до полного застывания.

Затем аккуратно отделите листочки от шоколада.

Еще одним эффектным вариантом украшения торта при помощи шоколада может стать – шоколадная стружка.

Йогуртовый торт «Три шоколада» / Torta «Três chocolates» de iogurte

A receita em português está em baixo.

Ещё одна версия всеми любимой и уже ставшей классикой шоколадной трилогии. На этот раз йогуртовая. Торт получился очень нежный и лёгкий, с такой приятной кислинкой, и в то же время насыщенный, где в полной мере царствует главный ингредиент — его величество шоколад.🍫🙌
Для отделки торта вовсе необязательно делать именно эту прозрачную глазурь. По большому счёту он самодостаточен вообще безо всего. Это правда. Но при желании можно покрыть его какао-гляссажем (он получается не таким сладким, как традиционный гляссаж на шоколаде со сгущёнкой) или «припылить» тонким слоем белого велюра так, чтобы слои мусса просвечивали сквозь него. Будет не менее, а может быть даже и более эффектно.😊👍

Йогуртовый торт «Три шоколада»

Ингредиенты:

(рецепт рассчитан на 1 форму объёмом 800 мл)

Шоколадный бисквит:

25 г муки

3 г разрыхлителя

25 г размягчённого сливочного масла

12 г сахарной пудры

3 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

50 г шоколада 70%

щепотка соли

1 яйцо

30 г сахара

7 г термостойких капель из тёмного шоколада

7 г термостойких капель из белого шоколада

Йогуртовый мусс с белым шоколадом:

40 г белого шоколада 29-30%
60 г натурального греческого йогурта

3-4 г листового желатина 160-180 блум

116 г сливок 35%

Йогуртовый мусс с молочным шоколадом:

70 г шоколада 40%

50 г натурального греческого йогурта

2,5 г листового желатина 160-180 блум

91 г сливок 35%

Йогуртовый крем с тёмным шоколадом:

75 г шоколада 70%

30 г натурального греческого йогурта

1,25 г листового желатина 160-180 блум

91 г сливок 35%

Прозрачная глазурь:

55 мл воды

105 г сиропа глюкозы

105 г сахара

70 г сгущённого молока

6 г желатина 160-180 блум

Декор:

шоколадные элементы

кусочки пищевого золота

Приготовление:

1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму или металлическое кольцо диаметром 18 см установить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

Отделить белок от желтка. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать немного остыть.

Масло взбить с сахарной пудрой до кремовой однородной консистенции. Добавить ванильный сахар, соль, затем растопленный шоколад, продолжая взбивать. Добавить желток, снова взбить. Отдельно взбить белок, постепенно добавляя сахар, до устойчивых форм пик. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и попеременно со взбитыми белками, ввести и то и другое в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно всё перемешать лопаткой, чтобы белки не осели. В самом конце подмешать термостойкие шоколадные капли.

Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать около 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него круг диаметром 14-16 см.

2) Йогуртовый мусс с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть йогурт, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани, дать немного остыть. Затем соединить с предварительно растопленным белым шоколадом (йогурт и шоколад должны быть примерно одинаковой температуры). Перемешать до однородной консистенции. В конце ввести полувзбитые сливки.

Полученный мусс выложить в силиконовую форму объёмом 800 мл. Убрать в холодильник или для скорости в морозилку, чтобы он побыстрее схватился.

3) Йогуртовый мусс с молочным шоколадом: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть йогурт, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани, дать немного остыть. Затем соединить с предварительно растопленным молочным шоколадом (йогурт и шоколад должны быть примерно одинаковой температуры). Перемешать до однородной консистенции. В конце ввести полувзбитые сливки.

Полученный мусс выложить поверх застывшего белого мусса. Снова убрать в холодильник или морозилку.

4) Йогуртовый крем с тёмным шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Сливки довести почти до кипения и вылить на измельчённый шоколад и отжатый желатин. Перемешать до однородной гладкой эмульсии. Когда масса немного остынет, подмешать йогурт.

Полученный крем выложить поверх застывшего мусса с молочным шоколадом. Сверху накрыть шоколадным бисквитом, слегка вдавив его. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов до полной заморозки изделия.

5) Прозрачная глазурь: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пропустить через сито и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.

6) Декор: замороженный торт покрыть прозрачной глазурью. Украсить шоколадными элементами и кусочками пищевого золота.

Mais uma versão da bem conhecida e já clássica trilogía de chocolate. Desta vez de iogurte. A torta ficou muito leve e suave, com uma acidez agradável e, ao mesmo tempo, rica e intensa, onde o chocolate domina como o ingrediente principal.🍫🙌
Para finalizar a torta, não é necessário fazer exatamente esta glaçagem transparente. Na verdade é muito auto-suficiente sem qualquer cobertura. Sério! Mas se você quiser, pode cobrí-la com glaçagem de cacau (que não é tão doce como a glaçagem tradicional de chocolate e leite condensado) ou pulverizar com uma pistola de ar uma finíssima camada de veludo branco para que as camadas da mousse brilhem através dele. Acho que será até melhor e mais elegante.😊👍

Torta «Três chocolates» de iogurte

Ingredientes:

(para 1 forma com 800 ml de capacidade)

Bolo de chocolate:

25 g de farinha de trigo

3 g de fermento em pó

25 g de manteiga amolecida

12 g de açúcar em pó

3 g de açúcar de baunilha natural

50 g de chocolate 70%

uma pitada de sal

1 ovo

30 g de açúcar

7 g de gotas de chocolate branco

7 g de gotas de chocolate preto

Mousse de iogurte e chocolate branco:

40 g de chocolate branco 29-30%
60 g de iogurte grego natural

3-4 g de gelatina em folha 160-180 bloom

116 g de natas 35% m.g.

Mousse de iogurte e chocolate de leite:

70 g de chocolate 40%

50 g de iogurte grego natural

2,5 g de gelatina em folha 160-180 bloom

91 g de natas 35% m.g.

Creme de iogurte e chocolate preto:

75 g de chocolate 70%

30 g de iogurte grego natural

1,25 g de gelatina em folha 160-180 bloom

91 g de natas 35% m.g.

Glaçagem transparente:

55 g de água

105 g de xarope de glucose

105 g de açúcar

70 g de leite condensado

6 g de gelatina em folha 160-180 bloom

Decoração:

elementos de chocolate

folha de ouro comestível

Preparação:

1) Bolo de chocolate: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um anel para bolo ou uma forma de silicone de 18 cm de diâmetro. Reservar.

Separar a gema da clara. Numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar em pó, até obter um creme. Adicionar o açúcar de baunilha e misturar bem. Derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas, deixar arrefecer um pouco e juntá-lo à mistura de manteiga. Adicionar a gema, e bater bem até que esteja uma massa homogénea. À parte, bater a clara com uma pitada de sal, e aos poucos, ir adicionando o açúcar, e continuar a bater até obter picos firmes. Peneirar a farinha juntamente com o fermento em pó e envolver na mistura de manteiga, alternando com a clara batida. Misturar cuidadosamente, de baixo para cima, até a massa estar completamente homogénea e macia. Por último, juntar e envolver as gotas de chocolate.

Colocar a massa na forma, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (mas depende de cada forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar um círculo dele, de 14-16 cm de diâmetro. Reservar.

2) Mousse de iogurte e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Em banho-maria, aquecer o iogurte. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. Retirar do banho e deixar arrefecer um pouco. Juntar o chocolate branco previamente derretido e ainda morno (é importante que o iogurte e o chocolate tenham quase a mesma temperatura). Misturar bem. Por último, juntar e envolver as natas semibatidas. Mexer delicadamente com uma espátula.

Espalhar a mousse numa forma de silicone de 18 cm de diâmetro (800 ml de capacidade). Levar ao frigorífico ou congelador durante algum tempo até solidificar.

3) Mousse de iogurte e chocolate de leite: hidratar a gelatina em água fria. Em banho-maria, aquecer o iogurte. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. Retirar do banho e deixar arrefecer um pouco. Juntar o chocolate de leite previamente derretido e ainda morno (é importante que o iogurte e o chocolate tenham quase a mesma temperatura). Misturar bem. Por último, juntar e envolver as natas semibatidas. Mexer delicadamente com uma espátula.

Espalhar a mousse por cima da mousse de chocolate branco e volte ao frigorífico ou congelador até que a mousse fique firme.

4) Creme de chocolate preto: hidratar a gelatina em água fria. Levar as natas ao lume até quase ferverem. Despejar sobre o chocolate preto picado e a gelatina escorrida. Misturar bem até obter uma emulsão lisa e homogénea. Deixar arrefecer um pouco e, por último, juntar e envolver o iogurte grego. Mexer delicadamente com uma espátula.

Espalhar o creme por cima da mousse de chocolate de leite. Cobrir com o bolo de chocolate e pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e congelar.

5) Glaçagem transparente: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar a água, o xarope de glucose e o açúcar. Levar ao fogo e deixar atingir uma fervura (103°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Despejar esse líquido sobre o leite condensado e misturar bem. Cobrir «em contacto» com filme plástico e levar ao frigorífico por no mínimo 6 horas.

Depois aquecer a glaçagem no microóndas até 40°С. Passar por uma peneira para retirar as bolhas de ar. Deixar arrefecer até 25-28°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.

6) Decoração: desenformar a torta e cobrir com a glaçagem transparente. Deixar escorrer o excesso. Na hora de servir decorar com elementos de chocolate e pedacinhos de ouro comestível.

Лучший рецепт шариков для торта — Как сделать шарики для торта

Паркер Файербах

Для этого рецепта можно использовать любой торт. Здесь бы отлично подошла наша классическая ваниль. (Вы можете испечь его на двух 8-дюймовых противнях вместо формы для кексов.) Но, честно говоря, нам нравится начинать с смеси в коробках. С домашним сливочным кремом, шоколадной глазурью и праздничной посыпкой никто не заметит и не позаботится.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

дюжина

Время подготовки:

часы

минут

Общее время:

часы

минут

Смесь для торта в коробке

, плюс ингредиенты, указанные в коробке

3/4
c.

(1 1/2 стебля сливочного масла), размягченного

1
чайная ложка

чистый экстракт ванили

2
c.

чипсы из белого шоколада

2
c.

полусладкие шоколадные чипсы

4
ст.

кокосовое масло, дробленое

Осыпка для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Разогрейте духовку до 350 ° и смажьте форму для выпечки размером 9–13 дюймов кулинарным спреем.Приготовьте смесь для торта в соответствии с инструкциями на коробке и равномерно разложите по подготовленной сковороде. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 30 минут. Дать остыть, затем разбить торт на мелкие крошки.
В большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло до однородной массы, затем добавьте сахар и взбивайте до однородности. Добавьте сливки, ваниль и соль и перемешайте до однородной массы. (Добавьте больше крема, если глазурь слишком густая.)
Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Размешайте крошки для пирога с глазурью, затем сформируйте из смеси шарики размером со столовую ложку.Выложите на подготовленный противень и поставьте в холодильник до твердого состояния на 1 час.
В жаропрочной миске с глубокими стенками смешайте белый шоколад и 2 столовые ложки кокосового масла с 30-секундными интервалами, пока он не растает. Повторите процесс с полусладким шоколадом.
Окуните охлажденные шарики для торта в растопленный шоколад, стряхивая излишки шоколада. Сразу украсить посыпкой и вернуться на противень. Охладите, пока не затвердеет, 15 минут.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

Лорен Мияширо
Директор по питанию
Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Клубничный торт в шоколаде | Queenslee Appétit

Этот Клубничный торт в шоколаде — это очень насыщенный и пушистый шоколадный торт, наполненный шелковистым ганашем и свежей клубникой. Этот слоеный пирог, покрытый воздушным клубничным сливочным кремом и покрытый домашней клубникой в шоколаде, станет идеальным десертом ко Дню святого Валентина!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Подробную информацию см. В моей полной политике раскрытия информации .

Клубничный торт в шоколаде

Я уже поделился несколькими рецептами клубники в шоколаде здесь, в блоге. Мини-чизкейки , кексов и совсем недавно молочный коктейль ! Так что это был лишь вопрос времени, когда я наконец-то создала тортовую версию самого культового угощения ко Дню святого Валентина!

Я всегда любил клубнику в шоколаде.Для меня каждая комбинация шоколада и фруктов восхитительна, но клубника в шоколаде — лучшая! Так как свежая, сочная клубника и сладкий насыщенный шоколад составляют такое восхитительное сочетание, неудивительно, что они идеально сочетаются в форме десерта!

Итак, для этого торта мы будем сочетать шоколадный торт и шоколадный ганаш со свежей клубникой и клубничным сливочным кремом! Этот торт просто божественный!

Слои шоколадного торта Fudgy

Это единственный рецепт шоколадного торта, который вам или мне когда-либо понадобится в нашей жизни.Этот рецепт торта впервые появился в моем шоколадном пироге с черепахой, и почти в каждом обзоре, который я видел в комментариях, Pinterest и электронных письмах, у всех есть одна общая черта: лучший шоколадный торт на свете! Вот пример двух обзоров:

«Я испекла этот торт несколько месяцев назад, и это САМЫЙ ЛУЧШИЙ шоколадный торт, который у меня когда-либо был!»

«Я перепробовал столько рецептов шоколадных тортов в своей жизни, и этот — абсолютный хранитель».

Я уверен, что вы тоже почувствуете то же самое, когда сделаете это сами!

Так что же делает этот шоколадный торт таким невероятным? Мы не только используем смесь сметаны и пахты для создания самой мягкой и нежной крошки, но мы также используем комбинацию экстракта ванили и растворимого кофе, чтобы придать этому пирогу самый насыщенный шоколадный вкус!

Этот торт не похож на те рецепты шоколадного торта, где вы просто взбиваете влажные и сухие ингредиенты вместе.Он основан на сливочном масле, поэтому имеет много структуры. Пирог плотный и пушистый, но при этом очень влажный и пушистый. Это все, чем должен быть идеальный шоколадный торт!

Свежий клубничный сливочный крем

Вместо того, чтобы использовать мой обычный рецепт клубничного сливочного крема , я решил кое-что изменить, чтобы придать глазури более свежий вид и вкус.

На этот раз мы не будем делать партию моего домашнего клубничного соуса и добавлять его в глазурь. можно , если вы хотите добавить дополнительный клубничный соус между слоями торта, но поскольку я не использую клубничный соус, кроме сливочного крема, мне нужно было достаточно, чтобы придать аромат глазури.

Разбавленное клубничное пюре = НАИЛУЧШИЙ вкус!

Чтобы приготовить клубничную глазурь, нам нужно начать с клубники. Точнее, клубничное пюре с пониженным содержанием жира!

Начните с измельчения клубники в блендере или кухонном комбайне.Затем вылейте жидкость в кастрюлю и варите 15-20 минут, пока пюре не уменьшится с 2 стаканов до стакана. Это не только усилит клубничный вкус, но и уменьшит количество жидкости, чтобы не испортить текстуру сливочного крема.

Как и все восстановленные жидкости, я рекомендую отмерить количество через несколько минут, чтобы увидеть, есть ли у вас нужное количество или вам нужно продолжать готовить его еще немного. Это гарантирует, что вы не переусердствуете и не получите меньше пюре, чем хотите.

Я предлагаю выполнить эту часть накануне вечером, чтобы пюре могло полностью остыть в холодильнике. Не стоит добавлять горячее клубничное пюре в глазурь, иначе у вас может получиться жидкая консистенция. А поскольку пюре придает глазури только очень светлый и бледно-розовый цвет, вы можете добавить несколько капель розового геля для более яркого вида.

Шоколадно-клубничная начинка

Между коржами лежит слой клубничного сливочного крема, ганаша и свежей клубники, нарезанной кубиками.Мне это нравится, потому что с каждым кусочком вы получаете двойную дозу шоколада из торта и ганаша и двойную дозу клубники из сливочного крема и нарезанной кубиками клубники!

Вы, ребята, уже должны быть экспертами по ганашу, поэтому я не буду вдаваться в подробные объяснения. Даже если это не так, вам не о чем беспокоиться. Просто смешайте в микроволновке немного сливок и шоколада и перемешайте.

Теперь я действительно хочу поговорить о том, как правильно наполнить этот торт. У нескольких начинающих пекарей была одна проблема с моим Turtle Chocolate Layer Cake , соскальзывающим из-за начинки с карамельным пеканом.

При сборке торта с начинкой (например, соусом, ганашем, муссом и т. Д.) Вам нужно нанести одинарный или двойной ободок глазури по краю слоя торта. Этот ободок будет удерживать любую начинку, которую вы добавите, а также сохранит стабильность вышеуказанных коржей, чтобы они не скользили.

Итак, в этом случае начните с намазывания слоем сливочного крема, затем оберните двойной ободок по краю торта, залейте тонким слоем ганаша и нарезанной кубиками клубники, затем повторите.Идеально аккуратные слои!

Капельный ганаш

Хорошо, пора украшать! Торт нужно покрыть крошкой и охладить, а затем покрыть последним толстым слоем сливочного крема. Теперь возьмите остаток ганаша и капните его на торт. Самый простой способ сделать это — использовать одноразовый кондитерский мешок или бутылку для выжимания, но вы также можете использовать ложку или просто налить сверху ганаш (хотя это самый беспорядочный вариант).

Я рекомендую охладить торт на этом этапе, чтобы ганаш мог застыть.Это сделано для того, чтобы глазурная кайма, которую мы наносим сверху, не соскользнула и не выдавила лишний ганаш за край, разрушая наши аккуратные капли.

Клубника в шоколаде

Вы не можете получить клубничный торт в шоколаде без клубники в шоколаде! Растопите шоколад с небольшим количеством жира, затем обмакните свежую клубнику. Шортенинг разглаживает шоколад, создавая легкий ветерок.

Вы можете оставить клубнику без покрытия или сбрызнуть розовой конфеткой или растопленным белым шоколадом.Такой красивый и безупречный торт на День Святого Валентина. Это может занять некоторое время и усилия, но каждую деталь можно сделать заранее! Я включу более подробную информацию о предстоящих мероприятиях в примечания ниже. Наслаждаться!

Другие рецепты клубники в шоколаде:

>> РЕЦЕПТ ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ <<

ПОДПИСАТЬСЯ НА QUEENSLEE APPÉTIT

Нравится то, что вы видите? Убедитесь, что вы подписались на Queenslee Appétit, чтобы узнать больше о вкусных рецептах!

Pinterest | Instagram | Facebook | Twitter |

Есть вопросы по рецепту? Свяжитесь со мной здесь , и я буду рад помочь!

ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТОГРАФИЯМИ!

Отметьте меня в Instagram @queensleeappetit или используйте хэштег #queensleeappetit, чтобы я мог видеть ваши великолепные творения!

НАСЛАДИТЕ СВОЙ ЯЩИК!

ПОДПИСАТЬСЯ на информационный бюллетень Queenslee Appétit , чтобы получать уведомления о новых рецептах, ежемесячные советы по выпечке, краткие сведения о готовящихся рецептах, эксклюзивные рецепты и многое другое!

Приступим к выпечке!

Доходность:
10-12 порций

Время подготовки:
3 часа

Время готовки:
45 минут

Общее время:
3 часа 45 минут

Клубничный торт в шоколаде — это очень насыщенный и пушистый шоколадный торт, наполненный шелковистым ганашем и свежей клубникой.Этот слоеный пирог, покрытый воздушным клубничным сливочным кремом и покрытый домашней клубникой в шоколаде, станет идеальным десертом ко Дню святого Валентина!

Состав

Сокращенное клубничное пюре:

2 стакана (16 унций) свежей клубники без стеблей

Слои шоколадного торта:

2 и ¼ стакана универсальной муки
1 и ½ стакана несладкого какао-порошка
1 и ½ чайной ложки соли
2 и ¼ чайных ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 и ½ стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
2 и ¼ стакана сахарного песка
4 больших яйца, комнатной температуры
¾ стакана сметаны, комнатной температуры
1 и ½ столовые ложки чистого экстракта ванили
1 и 1/2 столовые ложки порошка растворимого эспрессо
2 и ¼ стакана пахты, комнатной температуры

Ганаш:

2 чашки темного шоколада
1 стакан жирных сливок

Клубничный сливочный крем:

3 стакана несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
12 стаканов сахарной пудры, просеянной
¾ стакана клубничного пюре, полностью остывшего (рецепт выше)
4-6 столовых ложек жирных сливок или молока по необходимости
Розовый гелевый пищевой краситель (по желанию)

Клубника в шоколаде:

10 крупных ягод клубники, промыть и обсушить
8 унций.темный шоколад, мелко нарезанный
1 столовая ложка овощного жира
½ стакана розовых конфет тает

Дополнительный:

2 стакана (16 унций) свежей клубники без стеблей и нарезанных кубиками

Инструкции

Для измельченного клубничного пюре:

Пюре из клубники в блендере до получения однородной массы. Перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Готовьте пюре на среднем или слабом огне, периодически помешивая, в течение примерно 20-25 минут или пока пюре не уменьшится до чашки или чуть больше.
Дайте восстановленному пюре остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и перенесите в холодильник, чтобы полностью остыть. Вы можете дать ему остыть на ночь.

Для шоколадного торта:

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Приготовьте четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки с пергаментными кружочками и смажьте их стороны. Отложите в сторону.
В большую миску просейте муку, какао, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Взбейте, чтобы смешать, отложите.
В дежи настольного миксера с лопастной насадкой взбить масло и сахар на средней скорости до бледности и пышности в течение 4-5 минут.Очистите стенки и дно миски.
Уменьшите скорость до средне-низкой и добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления до однородного состояния. Очистите стенки и дно миски.
В небольшой миске смешайте гранулы ванили и растворимого кофе. Добавьте сметану в жидкое тесто вместе с ванильно-кофейной смесью и взбивайте на средней скорости до однородности.
Поочередно добавляйте сухие ингредиенты в трети и пахту в 2 порциях теста, начиная и заканчивая сухими ингредиентами.Взбивайте каждое добавление до однородности. Разделите тесто поровну между формами для торта, чуть больше 2 чашек на форму.
Выпекайте два слоя за раз в течение 20-25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а пирог не отпрянет при легком прикосновении.
Выньте лепешки из духовки и дайте остыть в сковороде около 10 минут, затем поставьте на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть перед замораживанием. Или на этом этапе вы можете плотно обернуть все коржи полиэтиленовой пленкой и заморозить или поставить в холодильник до тех пор, пока они не будут готовы к сборке.

Для ганаша:

В жаростойкой миске смешайте в микроволновой печи густые сливки и шоколадную стружку с 30-секундными интервалами, пока сливки не станут горячими. Это занимает у меня около 1 минуты.
Перемешивайте, пока смесь не образует густой ганаш. Отложите в сторону.

Для сливочного крема с клубникой:

В миске стационарного миксера взбейте размягченное масло примерно 5-6 минут до бледного и пушистого состояния.
Очистите стенки и дно чаши.Добавьте половину сахарной пудры по одной чашке за раз и взбивайте на низкой скорости после каждой чашки, пока не смешаете.
После смешивания добавить измельченное клубничное пюре и продолжать взбивать, пока смесь не станет однородной.
Добавьте оставшуюся сахарную пудру по одной чашке за раз, перемешивая на низкой скорости, пока все не смешается. Если глазурь слишком густая, добавляйте жирные сливки по 1 столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
Оттенок с розовым гелевым пищевым красителем, если вам нужен более яркий цвет.
Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте около 5-7 минут, или пока глазурь не станет легкой и пушистой.

Для клубники в шоколаде:

Вымойте клубнику и полностью высушите. Отложите в сторону. Для торта вам понадобится всего около 10 крупных ягод клубники, но шоколада должно хватить на несколько дополнительных.
Выстелите противень силпатом или вощеной бумагой. Отложите в сторону.
Растопите темный шоколад и 1 столовую ложку кулинарного жира в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая после каждого интервала, пока полностью не растает и не станет однородной массой.
Используя зубочистку или держа клубнику за стебель, обмакните клубнику в шоколаде. Стряхните излишки шоколада и выложите на подготовленный противень. Перенесите в холодильник примерно на 5-10 минут для застывания.
Как только шоколадное покрытие застынет, растопите розовую конфету в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, помешивая после каждого интервала, пока она полностью не растает и не станет однородной.
Налейте расплавленные леденцы в бутылку для отжима или небольшой пакет с застежкой-молнией и отрежьте крошечный уголок.
Достаньте клубнику из холодильника и сбрызните каждую ягода розовым шоколадом. Перенесите обратно в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

Сборка клубничного торта в шоколаде:

Используйте смещенный шпатель, чтобы нанести ложку глазури на доску для торта или сервировочное блюдо на вращающемся подносе. Выложите один слой торта сверху и намажьте 1 стакан клубничного сливочного крема поверх первого слоя.
Зачерпните немного глазури в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте конец.Оберните двойной ободок глазури по краям торта, добавьте немного ганаша и распределите его тонким слоем.
Намажьте горстью нарезанной кубиками клубники. Повторите со всеми слоями, перевернув последний слой.
Заморозить весь торт тонким слоем клубничного сливочного крема. Охладите торт 30 минут.
Вынуть торт из холодильника и заморозить весь торт толстым слоем глазури. Охладить пирог в холодильнике еще 30 минут или в морозилке 10-20 минут.
Налейте оставшийся ганаш в одноразовый кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией и отрежьте кончик. Капните ганаш с края торта и залейте его середину. Используйте смещенный шпатель, чтобы распределить ганаш поверх. Поставьте в холодильник на 5-10 минут, чтобы ганаш застыл.
Перелейте оставшуюся глазурь в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (я использовал Wilton 8B). Достаньте торт из холодильника и нанесите сверху 10 завитков. Сверху посыпьте каждый завиток клубникой в шоколаде.Нарежьте и подавайте!

Банкноты

Сделайте вперед: (1) Слои шоколадного торта можно приготовить заранее, дважды завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере. (2) Ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике под крышкой. Разогрейте в микроволновой печи 30 секунд и перемешайте до однородной массы. (3) Strawberry Frosting можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.Перед использованием — дайте глазури нагреться до комнатной температуры, затем снова взбивайте в миксере, пока глазурь не станет гладкой и пушистой.
Клубника в шоколаде: Я не рекомендую готовить клубнику в шоколаде заранее, потому что влага из клубники будет вытекать, а шоколад станет зернистым.
Сокращенное клубничное пюре: вместо свежей клубники можно использовать размороженную замороженную клубнику, хотя время приготовления может быть больше, так как будет больше жидкости.
Слои шоколадного торта: не стесняйтесь заменять половину несладкого какао-порошка на какао голландского производства для более глубокого вкуса.

Как приготовить шоколадный торт

Следуйте моим простым советам, чтобы приготовить идеальный шоколадный торт! Они сделаны с минимальным количеством ингредиентов и минимальным оборудованием, а результат — хлебобулочный!

<< нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт >>

Не знаю как вы, но мои дети буквально помешаны на пирожных.К счастью, их достаточно легко приготовить дома, поэтому я могу приготовить партию и хранить их в морозильной камере на всякий случай.

Это намного дешевле, чем пойти и купить их по цене 1,50 доллара за человека. По этому рецепту получается около 60 (в зависимости от того, насколько большим / маленьким вы их сделаете), так что вы сделаете математику.

На самом деле, я сделаю это за вас, потому что хочу доказать свою точку зрения. 60 пирожных обойдутся в 90 долларов до вычета налогов. Я только что сэкономил вам кучу денег, перейдя на самодельный. Пожалуйста, получите эту ссылку.

Торты могут показаться устрашающими, и их даже очень сложно сделать.Но на самом деле они несложные. Немного времени, но определенно выполнимо. Это даже то, с чем дети хотели бы помочь, особенно в части измельчения и перемешивания.

Заставьте этих детей работать и позвольте им зарабатывать себе на жизнь (они же пирожные)!

Советы по приготовлению пирожных:

Иногда бывает непросто приготовить торт. В процессе охлаждения шоколад может потрескаться, а иногда они могут потечь, и пирог будет просачиваться через дно.Следуйте моим несложным советам, которые помогут сделать процесс приготовления торта без проблем!

Как предотвратить растрескивание торта:

В процессе охлаждения шарики для торта немного усадятся, но когда они достигнут комнатной температуры после того, как их окунут в шоколад, они будут расширяться. Это расширение может привести к растрескиванию шоколада.

Чтобы предотвратить растрескивание, убедитесь, что шарики для торта не слишком холодные, когда вы их окунаете. Дайте нескольким лепешкам для торта, с которыми вы работаете, остыть примерно 20 минут, прежде чем окунать их в воду.

Работайте с небольшими партиями шариков для торта за раз, оставив остальные в холодильнике. Я работаю с 8-12 пирогами за раз.
Вы также должны убедиться, что ваш шоколад не слишком горячий. Если вы растопите его в микроволновой печи, он может стать слишком горячим. Дайте ему остыть до комнатной температуры в течение нескольких минут, прежде чем начинать процесс окунания.

Как предотвратить вытекание торта из торта:
Возможно, вы раньше делали торта только для того, чтобы часть торта начала вытекать через дно.Причина, по которой это происходит, в том, что в шоколаде есть дыра. Когда торт расширится, он начнет сочиться из этого отверстия.

Чтобы этого не случилось, не забудьте полностью покрыть торт шоколадом. Не должно быть видимого коржа.
Вы также должны убедиться, что на вашем торте не видны пузырьки воздуха. Если есть, воспользуйтесь зубочисткой, чтобы размазать их и размазать шоколад. Сделайте это быстро, пока шоколад не затвердел!

<< закрепите этот рецепт на доске десертов >>

Ответы на все часто задаваемые вопросы о торте:

Какой вид торта мне следует использовать?

Я делаю свой рецепт шоколадного торта с нуля и использую свой любимый рецепт шоколадного торта без глютена в качестве основы шоколадного торта.Вы, безусловно, можете использовать свой любимый бокс-микс.

Могу ли я разделить этот рецепт шоколадного торта пополам?

Да, вы определенно можете разделить все ингредиенты пополам, если хотите, чтобы пирог получился меньше. Для половинки торта следуйте ингредиентам торта и инструкциям в моем рецепте торта-мороженого в чашке с шоколадным арахисовым маслом без глютена. Он уже написан, поэтому никаких дополнительных математических вычислений с вашей стороны не требуется 😅

Должен ли я использовать шоколадный торт без глютена?

№Если вы не делаете их для тех, кто ест без глютена, вам не обязательно использовать шоколадный торт без глютена. Сделайте эти шоколадные торта по своему любимому рецепту шоколадного торта!

Однако, делая шарики для шоколадного торта, вы можете начать с 3 чашек глазури и добавлять больше по мере необходимости. Вам может потребоваться больше или меньше в зависимости от шоколадного торта, который вы используете.

Могу ли я сделать эти молочные продукты бесплатными?

ДА. Следуйте рекомендациям без молочных продуктов в моем рецепте шоколадного торта, чтобы сделать торт без молочного.Затем используйте мою веганскую шоколадную глазурь. Наконец, вы будете использовать шоколад без молочных продуктов для покрытия шоколадного торта. Полусладкие мини-шоколадные стружки Enjoy Life Foods действительно хорошо тают и отлично подходят для макания.

Нужно ли мне специальное оборудование?

Да и нет. Единственное специальное оборудование, которое вам понадобится для приготовления пирожных, — это леденцы на палочке. Вы можете найти их в любом магазине товаров для рукоделия, Walmart, и даже в некоторых продуктовых магазинах они продаются в проходе с выпечкой.

Если вы хотите вообще отказаться от стиков, вы можете.Просто приготовьте кусочки торта, как мои трюфели с орехами без глютена, и используйте тот же метод окунания, который я использовал для их приготовления.

Можно ли приготовить торт заранее?

Вы, безусловно, можете легко приготовить рецепт шоколадного торта, приготовив заранее некоторые части или все пирожные. Пирог можно приготовить за день или два, прежде чем вы будете готовы раскрошить его и превратить в хлопья.

Также можно заранее приготовить глазурь и хранить ее в холодильнике до использования.Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы его было легче смешать с крошками для торта.

Как хранить пирожные:

Торты не нужно хранить в холодильнике, их можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней перед подачей на стол. Убедитесь, что ваши кусочки торта полностью закрыты или упакованы индивидуально при хранении.

Вы также можете хранить торт в холодильнике. Если шоколад хранить в холодильнике, не накрывая его, на шоколаде образуется конденсат.Вы можете подложить бумажное полотенце под и над кусочками торта, чтобы он впитал конденсат. Перед подачей доведите их до комнатной температуры.

Некоторые источники утверждают, что не следует замораживать ледяной торт, если он покрыт шоколадом. Я не согласен с этим. Я без проблем замораживаю свои лепешки для торта и размораживаю их при комнатной температуре. Это лучший способ хранить их долгое время (1-3 месяца).

Просто не забудьте разморозить их и дать им достичь комнатной температуры перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Обязательно подпишитесь на меня в инстаграмме и хэштеге #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот простой рецепт Chex Mix без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:

| facebook | twitter | pinterest | instagram | youtube |

Инструкции

1. В большой миске покрошите шоколадный торт, пока он не станет мелкой крошкой.Вмешайте шоколадную глазурь, пока она полностью не смешается, а все крошки не станут влажными. Смесь должна держаться вместе и быть похожей на тесто для печенья.

2. Чтобы сформировать шарики для торта, сожмите небольшое количество торта и скатайте его в шар размером с пинг-понг (около 1 1/2 столовой ложки). Выложите скрученные шарики для торта на противень с бортиком, застеленный вощеной бумагой.

3. Когда все шарики для торта сформируются, охладите не менее часа или на ночь.

4. Когда шарики для торта остынут, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы растопить шоколад. Когда шоколад растает, окуните кончик леденца в растопленный шоколад, а затем вставьте в шоколадный торт почти до конца.

5. Осторожно окуните торт в шоколад и полностью накройте его, чтобы излишки шоколада стекали. Поместите палочку в подставку для пирожных (см. Примечания), чтобы она оставалась вертикальной, или положите вверх дном на противень, выстланный вощеной бумагой. Сверху посыпьте до того, как шоколад начнет застывать.Повторите то же самое для всех пирожных.

6. Храните лепешки накрытыми в холодильнике.

Примечания

Возможно, вам придется охладить ваши пирожные после того, как вставили палочку, прежде чем окунуть их. Он затвердеет внутри шоколада, и торт станет более надежным. Я не всегда делаю это, но если будет тепло и / или влажно, это будет необходимо.
Я сделал свою собственную подставку для пирожных, обернув блок пенополистирола алюминиевой фольгой. Я использовал палочки для леденцов, чтобы проделать отверстия.
Я работаю с одним пакетом шоколадных конфет или шоколадной стружки за раз. Их легче расплавить равномерно, и я плавлю больше по мере необходимости на протяжении всего процесса окунания. Вам понадобится около 2-3 12 унций. пакеты с конфетами тают в зависимости от того, насколько толстым вы их покрываете.
Шоколадные чипсы не всегда хорошо тают и иногда обесцвечиваются при охлаждении. Моя любимая марка шоколадных чипсов для плавления / погружения — это Enjoy Life Foods, особенно их мини-чипсы. Я считаю, что они прекрасно тают и остывают.

Торт с шоколадным трюфелем — Curly Girl Kitchen

Сегодняшний шоколадный торт с трюфелем предназначен только для серьезных любителей шоколада. Шесть слоев влажного шоколадного торта, наполненного сливочным домашним шоколадным заварным кремом.Затем весь этот пропитанный заварным кремом торт покрывается ганашем из темного шоколада и мини-шоколадной крошкой. Поскольку в нем нет сливочного крема, этот торт получается насыщенным и темным, но при этом не слишком сладким, что делает его настоящим праздником шоколада.

Этот торт на удивление легко сделать и собрать. Хотя есть несколько компонентов, торт, ганаш и заварной крем быстро соединяются. Большую часть времени, необходимого для приготовления этого торта, вы просто проводите в ожидании, пока заварной крем и ганаш остынут, чтобы вы могли собрать торт.А в сегодняшнюю публикацию я включил множество фотографий с пошаговыми инструкциями, которые помогут вам приготовить торт.

Ищете еще рецепты шоколада? Вам понравится мое двойное голландское мороженое из темного шоколада , шоколадный торт без муки и шоколадно-миндальный пирог .

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам.Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Что такое торт с шоколадным трюфелем?

Шоколадный трюфель — это шоколадная конфета, которую обычно готовят из ганаша (жирные сливки + шоколад). Охлажденный ганаш скатывают в шарики, а затем покрывают подслащенным какао-порошком или растопленным шоколадом. Шоколадные трюфели темные, насыщенные и не очень сладкие. На самом деле они такие же сладкие, как шоколад, из которого их готовили.Поэтому, если вы используете шоколад с 40-45% какао, ваши трюфели будут слаще, чем если вы используете шоколад с 55-65% какао.

Торт с шоколадным трюфелем обладает всеми ароматами и текстурой шоколадного трюфеля в декадентском, потрясающем шоколадном десерте, который идеально подходит для любого праздника, дня рождения или другого особого случая. В сегодняшнем торте вы получите мягкий, пушистый шоколадный сметанный торт, сливочно-шоколадный заварной крем и насыщенный ганаш. Текстура шоколадной стружки просто восхитительна со всеми кремовыми слоями торта и заварного крема.

Этот шоколадный трюфельный торт состоит из трех основных компонентов: пирога, заварного крема и ганаша. Это длинный список ингредиентов и множество шагов, но из него действительно получается такой фантастический шоколадный торт для особого случая.

Полный список ингредиентов и инструкции см. На карточке рецепта в конце поста.

Состав

Шоколадный торт

Сам торт — мой высотный шоколадный торт , это мой самый любимый рецепт шоколадного торта.Я делал это десятки раз, и это меня никогда не подводит. Он мягкий, влажный и насыщенный, и это действительно лучший шоколадный торт на свете. Он настолько хорош, что я бы с радостью съел его без сливочного крема или просто с небольшим количеством взбитых сливок и свежих ягод.

Сухие ингредиенты : универсальная мука, сахар-песок, какао-порошок голландской обработки, разрыхлитель, пищевая сода, соль, порошок эспрессо
Жидкие ингредиенты : яйца, молоко, сметана, растительное масло, экстракт ванили

Шоколадный крем

Я делаю свой домашний шоколадный крем — или пудинг, если хотите — из какао-порошка и темного шоколада хорошего качества .Заварной крем богат цельным молоком и яичным желтком , слегка подслащен сахаром и закончен небольшим количеством масла и экстрактом ванили . Я использовал этот же рецепт для наполнения пирогов с шоколадным кремом или просто ложкой в мелкие миски, покрытые взбитыми сливками.

При распределении между слоями торта заварной крем впитывается в торт, образуя невероятно мягкий и влажный шоколадный торт, который остается свежим и влажным в течение многих дней.

Шоколадный ганаш

Ганаш — это не что иное, как шоколад + жирные сливки . Вы будете нагревать крем, а затем поливать им измельченный шоколад, пока он не растает. Ганаш — восхитительная альтернатива традиционной кремовой глазури.

СОВЕТ : Пироги можно выпекать заранее , плотно завернув в полиэтиленовую пленку после охлаждения.

Инструкции

Выпекать шоколадный торт и охладить его.

Разогрейте духовку до 350 F и поместите решетку в центре духовки. Приготовьте три 6-дюймовых формы для выпечки, сбрызнув их дно антипригарным спреем. После того, как пироги остынут, вы разделите каждый пирог, чтобы получилось 6 коржей.
В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте яйца, молоко, сметану, масло, ваниль и порошок эспрессо и хорошо взбейте, чтобы смешать.

Равномерно разделите тесто между противнями и выпекайте лепешки примерно 20 минут, пока зубочистка не выйдет чистой, а верхняя часть не вернется обратно при легком прикосновении.Поставьте на решетку для охлаждения, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте полностью остыть.

СОВЕТ : Заварной крем необходимо приготовить не менее чем за 6 часов до приготовления , чтобы он успел остыть.

Приготовьте и охладите заварной крем.

В кастрюле взбейте какао-порошок, сахар и кукурузный крахмал. Медленно влейте молоко, затем яичные желтки, взбивая до однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не начнет загустевать и пузыриться (это должно занять около 8-10 минут).Как только он начнет загустевать, продолжайте готовить еще 1 минуту.
Снимите с огня и взбейте сливочное масло, ваниль и шоколад до получения однородной массы.
Перелейте в миску, накройте полиэтиленовой пленкой, прилегающей к поверхности заварного крема, и охладите не менее 6 часов или всю ночь.

СОВЕТ : Ганаш нужно приготовить не более чем за час до того, как вы планируете собирать торт. — его нужно немного охладить, но все же разлить.

Ганаш

Ганаш нужно будет приготовить не более чем за час до того, как вы планируете собирать торт. — его нужно немного охладить и загустить, но все же разлить.
В кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока они не начнут пузыриться.
Тем временем нарезать шоколад и выложить в миску.

Залить шоколад горячими сливками, дать постоять при комнатной температуре 3 минуты, затем перемешать лопаткой до однородной массы.
Дайте остыть примерно на час, прежде чем собирать торт.

Сборка

Возьмите охлажденный заварной крем и перемешайте, чтобы он немного ослаб.
Острым ножом разделите 3 коржа, чтобы получилось 6 слоев.
Поместите один из кексов разделенной стороной вверх на доску для торта или подставку для торта. Используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы равномерно распределить 1/5 заварного крема по пирогу, останавливаясь на расстоянии 1/2 дюйма от края.Повторите укладку и заполнение коржей заварным кремом. У вас получится 6 слоев торта с 5 слоями заварного крема. Чтобы сделать последний слой торта сверху, положите его на торт разделенной стороной вниз.

Ваши коржи могут выглядеть не идеально ровными, и это нормально, так как лепить коржи сложно равномерно. Если стороны торта слишком неровные, можно немного обрезать их острым ножом, чтобы они были прямыми вверх и вниз.
Чтобы покрыть торт ганашем, сначала налейте примерно половину ганаша поверх торта.С помощью небольшого смещенного шпателя сдвиньте его к краям, а затем равномерно распределите по сторонам торта. Вылейте оставшийся ганаш и равномерно распределите его по всему пирогу.

Перед тем, как ганаш затвердеет, надавите горстками мини-шоколадной стружки по бокам и поверх торта. Зачерпните все, что упало, и продолжайте прижимать их к пирогу, пока он полностью не покроется.

СОВЕТ : Этот последний шаг не обязателен, но глазурь по трубопроводу добавляет красивый декоративный штрих.Поскольку ганаш нужно будет охладить в течение 1 часа, вы можете приготовить его одновременно с приготовлением ганаша для покрытия торта. Таким образом, он будет готов к тому времени, когда вам нужно будет закончить украшение вашего торта.

Глазурь для ганаша по трубопроводу

В кастрюле нагрейте 4 унции сливок (1/2 стакана) на среднем огне до тех пор, пока они не начнут пузыриться.
Тем временем нарезать шоколад и выложить в миску. Налейте горячие сливки на шоколад, дайте постоять при комнатной температуре 3 минуты, затем перемешайте лопаткой до однородности и густоты.
Охладите ганаш на 1 час, помешивая каждые 15 минут, чтобы он равномерно остыл. Когда он загустеет и полностью остынет, его можно взбить в глазурь.
К остывшему ганашу добавить сахарную пудру и какао-порошок. Используйте электрический миксер, чтобы взбить глазурь в течение нескольких минут, пока она не станет пышной и растекшейся, добавляя оставшиеся 1/4 стакана сливок по мере необходимости, если глазурь слишком густая.
Наденьте кондитерский мешок с наконечником 6B и заполните глазурью. Сверху на торт набейте декоративные завитки.

СОВЕТ : Убедитесь, что шоколадная стружка сверху торта вдавлена в ганаш. Если у вас есть рассыпанные сверху кусочки шоколада, они предотвратят прилипание глазури.

Обязательно прочтите все мои ответы на вопросы о выпечке , где я обсуждаю ингредиенты, замены и общие вопросы по приготовлению тортов, чтобы вы могли добиться успеха в своей собственной выпечке! Я также предлагаю прочитать мой подробный пост о приготовлении Perfect American Buttercream .

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я испечь торт на двух 6-дюймовых противнях вместо трех?

Если ваши сковороды имеют глубину 3 дюйма, то вы, вероятно, сможете разделить тесто между двумя сковородами и выпекать пироги, не допуская их переполнения. Однако я не проверял это. Но хотя три торта легко разделить на шесть слоев, гораздо сложнее разделить два торта на шесть слоев. Лучшим вариантом будет испечь 2/3 теста в двух противнях, а затем, когда вы освободите форму, испеките оставшуюся 1/3 теста.

Как мне изменить рецепт для большего торта?

Вы можете удвоить этот рецепт и испечь его на трех 8-дюймовых формах для выпечки.

Подойдет ли этот рецепт, если я не живу на большой высоте?

Так как это рецепт высокогорного шоколадного торта, вам может потребоваться внести несколько небольших изменений в ингредиенты торта, например, уменьшить количество муки на несколько столовых ложек и увеличить разрыхленность на 1 / 4-1 / 2 чайной ложки. Я предлагаю прочитать эту статью о настройке выпечки на большой высоте .

Какой шоколад вы используете для приготовления ганаша и заварного крема?

И для ганаша, и для заварного крема я использовал Chocolove 55% Dark Chocolate . Вы также можете использовать полусладкие шоколадные чипсы, но они не тают так плавно, как шоколад хорошего качества.

В чем разница между шоколадным тортом и шоколадным трюфелем?

Шоколадный торт проще собрать с шоколадно-масляным кремом. Торт с шоколадным трюфелем сделан из слоев шоколадного торта, залитых заварным кремом, затем покрытых ганашем и шоколадной стружкой.

Что делать, если я не могу найти мини-шоколадную стружку, чтобы покрыть торт?

Вам действительно нужно использовать мини-шоколадные чипсы, так как их небольшой размер лучше всего подходит для покрытия торта. Если нет, то можно вместо этого мелко нарезать несколько плиток шоколада. Если вы используете измельченный шоколад, сначала охладите его на несколько минут и быстро прижмите к пирогу, чтобы тепло вашей руки не растопило шоколад.

Любимые продукты

Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог видеть все ваши восхитительные творения!

Торт с шоколадным трюфелем

Вереск Смоук

Шесть слоев влажного шоколадного торта наполнены сливочным домашним шоколадным заварным кремом, затем покрыты ганашем из темного шоколада и мини-шоколадной крошкой.

Все рецепты на Curly Girl Kitchen разработаны для большой высоты на высоте 5280 футов.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 35 минут

Время охлаждения 8 часов

Общее время 9 часов 20 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Ингредиенты

Пирог

1 стакан универсальной муки, налитой ложкой и разровнявшей
¾ стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
6 столовых ложек несладкого какао-порошка голландской обработки
¼ чайной ложки разрыхлителя
½32 чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки крупной кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте половину количества)
2 больших яйца, слегка взбитых
½ стакана цельного молока, комнатной температуры
½ стакана сметаны, комнатной температуры
½ стакана растительного масла
1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
½ столовой ложки порошка эспрессо (по желанию)

Заварной крем

4 чайные ложки несладкого голландского обработанного какао-порошка
1 столовая ложка сахарного песка
4 чайных ложки кукурузного крахмала
1 чашка цельного молока
яичный желток
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 ½ унции темного шоколада хорошего качества, измельченного (Chocolove Dark Chocolate, 55% какао)

9 0257

Ганаш и шоколадные чипсы

4 унции (1/2 стакана) жирных сливок для взбивания
4 унции темного шоколада хорошего качества, измельченного (55% какао)
10 унций (1 пакет) полусладких мини-шоколадных чипсов

Piped Ganache Frosting

6 унций (3/4 стакана) жирных сливок, разделенных на части
4 унции темного шоколада хорошего качества, измельченного (55% какао)
¾ стакана сахарной пудры
¼ стакана несладкого голландского какао-порошок обработанный

Инструкции

Пирог

Разогрейте духовку до 350 F и поместите решетку в центре духовки.Приготовьте три 6-дюймовых формы для выпечки, сбрызнув их дно антипригарным спреем. После того, как пироги остынут, вы разделите каждый пирог, чтобы получилось 6 коржей.
Просейте в большой миске муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте яйца, молоко, сметану, масло, ваниль и порошок эспрессо и хорошо взбейте, чтобы смешать.
Равномерно разделите тесто по формам и выпекайте лепешки примерно 20 минут, пока зубочистка не выйдет чистой, а верхняя часть не вернется обратно при легком прикосновении.Поставьте на решетку для охлаждения, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте полностью остыть.

Заварной крем

Заварной крем необходимо приготовить не менее чем за за 6 часов (или на ночь) , чтобы он успел остыть.
В кастрюле взбейте какао-порошок, сахар и кукурузный крахмал. Медленно влейте молоко, затем яичные желтки, взбивая до однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не начнет густеть и пузыриться (это должно занять около 8-10 минут).Как только он начнет загустевать, продолжайте готовить еще 1 минуту.
Снимите с огня и взбейте сливочное масло, ваниль и шоколад до однородной массы.
Перелейте в миску, накройте полиэтиленовой пленкой, прилегающей к поверхности заварного крема, и охладите не менее 6 часов или всю ночь.

Ганаш

Ганаш нужно приготовить не более чем за час до того, как вы планируете собирать торт. — его нужно немного охладить и загустеть, но все же разлить.
В кастрюле нагрейте сливки на среднем огне до тех пор, пока они не начнут пузыриться.
Тем временем нарежьте шоколад и выложите в миску. Налейте горячие сливки на шоколад, дайте постоять при комнатной температуре 3 минуты, затем перемешайте лопаткой до однородности и густоты.
Дайте остыть примерно на час, прежде чем собирать торт.

Сборка

Возьмите охлажденный заварной крем и перемешайте его, чтобы немного ослабить.
Острым ножом разделите 3 коржа, чтобы получилось 6 слоев.
Поместите один из кексов разделенной стороной вверх на доску для торта или подставку для торта. Используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы равномерно распределить 1/5 заварного крема по пирогу, останавливаясь на расстоянии 1/2 дюйма от края. Повторите укладку и заполнение коржей заварным кремом. У вас получится 6 слоев торта, залитые 5 слоями заварного крема. Чтобы сделать последний слой торта сверху, положите его на торт разделенной стороной вниз.
Ваши коржи могут выглядеть не идеально ровными, и это нормально, так как лепить коржи сложно равномерно. Если стороны торта слишком неровные, можно немного обрезать их острым ножом, чтобы они были прямыми вверх и вниз.
Чтобы покрыть торт ганашем, сначала налейте примерно половину ганаша поверх торта. С помощью небольшого смещенного шпателя сдвиньте его к краям, а затем равномерно распределите по сторонам торта. Вылейте оставшийся ганаш и равномерно распределите его по всему пирогу.
Прежде чем ганаш затвердеет, прижмите горсть мини-шоколадной крошки по бокам и поверх торта. Зачерпните все, что упало, и продолжайте прижимать их к пирогу, пока он полностью не покроется.

Глазурь для ганаша по трубопроводу

Этот последний шаг не обязателен, но глазурь по трубопроводу добавляет красивый декоративный оттенок. Вы можете приготовить ганаш для глазури одновременно с приготовлением ганаша для покрытия торта, чтобы он был готов к тому времени, когда он понадобится вам для украшения вашего торта.
В кастрюле нагрейте 4 унции сливок (1/2 стакана) на среднем огне до тех пор, пока они не начнут пузыриться.
Тем временем нарежьте шоколад и выложите в миску. Налейте горячие сливки на шоколад, дайте постоять при комнатной температуре 3 минуты, затем перемешайте лопаткой до однородности и густоты.
Охладите ганаш на 1 час, помешивая каждые 15 минут, чтобы он равномерно охладился. Когда он загустеет и полностью остынет, его можно взбить в глазурь.
К охлажденному ганашу добавить сахарную пудру и какао-порошок. Используйте электрический миксер, чтобы взбить глазурь в течение нескольких минут, пока она не станет пышной и растекшейся, добавляя оставшиеся 1/4 стакана сливок по мере необходимости, если глазурь слишком густая.
Наденьте кондитерский мешок с наконечником 6B и заполните глазурью. Сверху на торт набейте декоративные завитки. Убедитесь, что шоколадная стружка сверху торта вдавлена в ганаш. Если у вас есть рассыпанные сверху кусочки шоколада, они предотвратят прилипание глазури.

Примечания

Жмых следует хранить в герметичном контейнере или держателе для торта до 3 дней. Держите оставшийся торт в холодильнике на ночь, но перед подачей доведите его до комнатной температуры.

Ключевое слово Шоколадный торт, Шоколадный трюфель, Большая высота

Идеальная шоколадная капля для тортов — Блог Орсона Гиги

Переместитесь, Fondant, в город появился новый материал для отделки тортов, и мы думаем, что он здесь надолго.Встречайте шоколадную капельницу!

На самом деле это старый друг кондитерской арены, но он получил новую жизнь в связи с нынешним всплеском популярности, связанным с прямыми кремовыми глазированными пирожными.

На протяжении веков люди готовили шоколадную глазурь или ганаш как способ закончить выпечку. Подумайте о самом известном способе заморозки эклера? Это нанесение ганаша из молочного шоколада на оболочку из слоеного теста.

Так почему люди переходят от помадки к сливочному крему и шоколадной глазури? Я не эксперт, но, как мне кажется, по одной очень важной причине: вкус! Людям нравится вкус, текстура и адаптируемость сливочного крема.Покройте эту неотразимую глазурь шоколадом, и вы всегда будете получать удовольствие от сочетания.

Вот почему Drip — один из наших любимых приемов для украшения торта:

1. Шоколадная глазурь добавляет удивительный аромат, который улучшает торт, не изменяя и не отвлекая его.
2. Глазурь легко приготовить. Два простых ингредиента: сливки + шоколад.
3. Методы капельного и глазурования просты в освоении и не требуют большого количества специального оборудования. Просто возьмите бутылочку для выжимания, и вы готовы к действию.
4. Шоколадная глазурь без особых усилий сделает ваш торт гладким и красивым, чтобы он выглядел безупречно и красиво. Мы используем его, чтобы наши торты выглядели НАМНОГО лучше, чем они есть на самом деле.
5. Шоколадная глазурь — идеальный холст для добавления посыпок, шоколадной стружки, поджаренного кокоса или украшения глазури.

Вот то, что вам нужно, чтобы завтра сделать шоколадную капельницу:

Шоколад — используйте высококачественный ароматизатор, потому что вы определенно заметите, если покрыли свой торт толстым слоем шоколада.Можно использовать белый, молочный или темный. Решите, что лучше всего сочетается со вкусом вашего торта, и дерзайте!
Heavy Cream — стик с качественным кремом. Это окупится!
Бутыль для отжима или решетка

Состав

Для белого шоколада:
1 чашка чипсов из белого шоколада
От 1/4 до 1/3 стакана жирных сливок
Для молочного или темного шоколада:
1 чашка шоколадных кусочков или чипсов
1 стакан жирных сливок

Инструкции

Нагрейте сливки в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 60 секунд.Залейте кремом шоколадную стружку и оставьте на пять минут. Перемешайте до однородной массы. Слегка остыть.

Капельницу лучше всего использовать на охлажденном пироге.

Для торта, покрытого классическим ганашем:

Поместите пирог на решетку для охлаждения над сковородой. Вылейте растопленный, гладкий шоколад и смесь сливок поверх торта.Посмотрите по сторонам, чтобы убедиться, что он покрывает все области. После того, как вы вылили шоколад, вы можете разглаживать его всего на несколько секунд, прежде чем шоколад начнет затвердевать. Не проводите лопаткой или ложкой по шоколаду, когда он начинает застывать.

Налейте растопленный шоколад и сливки в бутылку для отжима. Держа бутылку под углом 45 градусов прямо у края торта, осторожно сожмите бутылку примерно на 3 секунды и дайте шоколаду стечь по краю торта.Ослабьте давление и двигайтесь по пирогу, делая паузу, чтобы выжать шоколад в любом месте, где вы хотите, чтобы там была капля.

Когда капля закончится, вы можете вылить оставшийся шоколад в середину торта и разгладить его лопаткой для глазури. Только будьте осторожны, чтобы шоколад не перевалился за край, чтобы не испортить красивую капельницу.

Банкноты

Если шоколад и сливки затвердевают или становятся слишком твердыми перед использованием, вы можете немного разогреть смесь в микроволновой печи, чтобы смягчить ее.

Чтобы увидеть некоторые из наших любимых тортов с каплями, достойными слюни, загляните в блог Cake by Courtney, где вы найдете классические и веселые рецепты с тортом.

Не уверены, какой белый шоколад купить для капельницы, посмотрите наши результаты «Капание белого шоколада» в Instagram, чтобы узнать, какой шоколад мы бы выбрали снова и снова.

Шоколадно-клубничный торт — Приключения B2

Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие: здесь

Поделиться — это забота!

Шоколадно-клубничный торт — это идеальное сочетание шоколада и клубники.В этом торте есть все. Он насыщенный, нежный, сливочный, с нотками клубничного аромата, который действительно поразит ваши вкусовые рецепторы. Этот десерт универсален и может использоваться в самых разных случаях. Вы можете использовать его как романтический десерт для особых случаев, таких как годовщина или День святого Валентина. Но этот капельный торт также идеально подходит для вечеринок по случаю дня рождения или посиделок, чтобы по-настоящему впечатлить своих друзей.

Шоколадно-клубничный торт

Holy moly! Разве этот торт не выглядит слишком вкусным, чтобы его съесть!?! Любители шоколада мечтают о насыщенном шоколадном торте и пышной шоколадной глазури с шоколадным ганашем, капающим сверху! Но чтобы сбалансировать весь шоколад, у нас есть слои клубничной начинки и клубники в шоколаде сверху.Ваш Валентин будет пускать слюни, как шоколадный ганаш, стекающий по торту.

Торты-капельки всегда были одними из моих любимых. Просто от того, что весь шоколад стекает по бокам, у меня всегда текут слюни! Если вы любитель шоколада, вы не захотите пропустить этот торт! Он насыщенный, но пугающе вкусный. Клубника и шоколад всегда были популярным сочетанием, особенно для влюбленных. Этот десерт имеет то романтическое ощущение, но его действительно можно приготовить для любого праздника.

Торт состоит из нескольких частей, но каждая того стоит. Есть роскошный декадентский шоколадный торт, мягкий и влажный, затем пушистая шоколадная глазурь и пушистый шоколадный ганаш с клубникой в шоколаде, чтобы завершить образ. Несмотря на то, что сверху есть клубника в шоколаде, торт должен создавать ощущение клубники в шоколаде по всему торту. Его действительно следовало бы назвать клубничным пирогом в шоколаде, но мне показалось, что это было слишком сложно, а торт достаточно полон

Получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу!

Подпишитесь на нашу электронную почту, чтобы вы могли получать больше рецептов и эту БЕСПЛАТНУЮ книгу рецептов вкусных ужинов в будние дни за 30 минут или меньше!

Не волнуйтесь, я не буду часто писать электронные письма, я тоже ненавижу спам!

Электронная книга уже в пути!

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту! Не могу дождаться, чтобы отправить вам все это восхитительное!

Как приготовить шоколадный торт

Этот шоколад следует использовать в качестве основы для всех шоколадных тортов.Он богат, но не слишком богат. Это определенно будет фаворитом. Он мягкий, влажный, декадентский и полный шоколадного вкуса. Горячий кофе помогает обогатить вкус шоколада, но если у вас его нет, можно использовать горячую воду. У тебя все равно будет фантастический шоколадный торт.

Перед запуском разогрейте духовку до 350F и смажьте три 8-дюймовых формы для выпечки жиром. Отложите их в сторону. Этот торт приготовить очень просто. Просто смешайте все влажные ингредиенты, кроме кофе, в одной миске (яйцо, ваниль, молоко и масло), а затем в другой миске смешайте сухие ингредиенты (муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель, сахарный песок и соль). .Затем медленно смешайте сухие ингредиенты с влажными и перемешайте до однородного состояния. Наконец, добавьте чашку кофе . Равномерно разделите тесто на сковороды и запекайте 20-25 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Как приготовить клубничную начинку:

Клубничная начинка действительно придает пирогу такой приятный аромат. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, нарезанную кубиками клубнику, лимонный сок, воду и кукурузный крахмал. Дайте настояться около 10 минут.Ваша смесь начнет густеть и темнеть от светло-красного до темно-красного. Время от времени помешивайте, пока он закипает. Перелейте в герметичную емкость и дайте остыть.

Как приготовить шоколадный сливочный крем

Этот шоколадно-масляный крем вызывает сильное привыкание. Торт почти не покрылся льдом 😛 Главное — использовать размягченное масло. Не стоит использовать топленое масло, потому что оно не обеспечивает нужной консистенции.

В большой миске сливочное масло, размягченное.Не экономьте на этом, убедитесь, что он приятный кремовый. Добавьте какао-порошок Hershey’s и перемешайте. Затем добавьте растопленный шоколад. Я отмерил 1 стакан шоколадных чипсов и растопил их в микроволновой печи с шагом 15 секунд, помешивая после каждого раунда. После того, как растопленный шоколад хорошо перемешан, добавляйте по одной чашке сахарной пудры. Хорошо перемешайте между каждой чашкой. В последнюю очередь добавьте жирные сливки для взбивания, чтобы получить желаемую консистенцию. Я обычно предпочитаю более плотный масляный крем, так как он помогает с отделкой пирога.(Я ОБОЖАЮ этот наконечник для трубопровода ! )

Как приготовить шоколадный ганаш

Ганаш приготовить очень просто, поскольку в нем всего два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. В небольшой миске нагрейте жирные сливки. Лучше нагревать сливки, а не шоколад, чтобы не поджечь. Вы можете поставить сливки в микроволновую печь на 30 секунд или нагреть сливки на плите и снять с огня, как только они начнут кипеть. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до однородной массы.

Как собрать торт

Поместите первый слой на доску для торта. Сделайте кольцо из шоколадной глазури вокруг верхней части торта. На середину торта выкладываем тонкий слой ганаша. Затем добавьте слой клубничной начинки (примерно половину смеси) и повторите. Добавьте второй слой, добавьте кольцо шоколадно-масляного крема, добавьте ганаш и остальную клубничную начинку. Добавьте последний слой сверху.

Покройте торт шоколадным кремом и разровняйте.Используя кондитерский мешок и наконечник № 21, сделайте сверху глазурь. Используя остатки ганаша, окуните клубнику в ганаш. Если вы только что помыли клубнику, убедитесь, что она сухая, иначе ганаш вытечет. Дайте шоколаду стечь и положите на пергаментную бумагу для застывания. Когда клубника застынет, выложите клубнику поверх торта. Брызги не обязательны, но всегда улучшают ситуацию 🙂 Наслаждайтесь!

Еще рецепты, которые вам обязательно понравятся!

Любимые инструменты:

Шоколадно-клубничный торт

Насыщенный шоколадный торт с шоколадным ганашем и клубничной начинкой.Завернутые в сливочно-шоколадную глазурь, сбрызнутые шоколадным ганашем и покрытые завитками шоколадного сливочного крема и клубники в шоколаде.

Шоколадный торт

1/2
чашка
растительное масло
2
яйца
1 1/2
чайная ложка
экстракт ванили
1
чашка
молоко
1
чашка
горячий кофе
3/4
чашка
какао-порошок Херши
1 3/4
чашка
мука
1 3/4
чашка
гранулированый сахар
2
чайная ложка
пищевая сода
1/2
чайная ложка
порошок для выпечки
1/4
чайная ложка
поваренная соль

Клубничная начинка

1
столовая ложка
лимонный сок
2
чашка
клубника
1
столовая ложка
воды
1/3
чашка
гранулированый сахар
1
столовая ложка
кукурузный крахмал

Шоколадная глазурь

1 1/2
чашка
несоленое сливочное масло
7
столовая ложка
Какао-порошок Hershey’s
1
чашка
шоколадные кусочки
растаял
5
чашки
сахарная пудра
тяжелые взбитые сливки

Шоколадный ганаш

1 1/2
чашка
шоколадные кусочки
2/3
чашка
тяжелые взбитые сливки

Шоколадный торт

Разогрейте духовку до 350F.Смажьте три 8-дюймовых сковороды и отложите в сторону. в течение 22-25 минут
В большую миску добавьте ингредиенты, смоченные вместе (кроме горячего кофе). Отложите в сторону.
В средней миске взбейте сухие ингредиенты. Затем медленно смешайте влажные и сухие ингредиенты до однородности.
Наконец, добавьте горячий кофе и перемешайте до однородности. Если у вас нет кофе, можно также использовать горячую воду.

Клубничная начинка

В кастрюлю среднего размера добавьте сахар, воду, лимонный сок, кукурузный крахмал и нарезанную кубиками клубнику. Смешайте до однородности, а затем время от времени взбивайте, пока тушите.
Дайте закипеть примерно 10 минут или пока смесь не загустеет и не станет глубокой. Перелить в герметичную емкость. Дайте остыть в течение 5-10 перед использованием.Если не используете до следующего дня, поместите в холодильник.

Шоколадно-масляный крем

Масло сливочное размягченное. (Вы не хотите, чтобы он расплавился, так как это изменит всю консистенцию глазури. Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры). Добавьте какао-порошок и перемешайте.
Добавьте растопленный шоколад. Затем добавьте сахарную пудру по одной чашке за раз. Наконец, добавьте густые сливки для взбивания, чтобы глазурь приобрела желаемую консистенцию.

Шоколадный ганаш

Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи примерно 30 секунд или на плите. Снимите с огня, как только он начнет кипеть. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до однородной массы.

Сборка

Возьмите 1 слой торта и добавьте кольцо шоколадного сливочного крема по краю торта. Налейте тонкий слой шоколадного ганаша в середину, а затем добавьте половину клубничной начинки поверх ганаша.
Положите еще один слой торта и повторите процесс (кольцо шоколадного сливочного крема, немного шоколадного ганаша и оставшаяся клубничная начинка).
Поместите последний слой торта сверху и затем покройте его шоколадной глазурью. Поставить в холодильник на 10 минут, чтобы глазурь застыла.
Пока торт стоит в холодильнике, обмакните клубнику в шоколадный ганаш.(Если вы моете клубнику, не забудьте промокнуть ее перед тем, как окунуть ее в шоколад, иначе шоколад соскользнет.) Дайте излишкам шоколада стечь, а затем положите клубнику на место или пергаментную бумагу.
Вылейте большую часть шоколадного ганаша поверх торта, давая немного стечь по бокам. Возьмите отжимную бутылку, залейте остатками ганаша и добавьте капли на торт. Если у вас нет бутылки для отжима, вы можете использовать небольшую ложку, чтобы аккуратно залить шоколадом верх / сторону торта, чтобы он стекал.
Используя кондитерский мешок с наконечником № 21, нанесите сверху шоколадно-масляный крем. Когда клубника в шоколаде застынет, добавьте сверху клубнику.
Розовая и красная посыпка не обязательны, но сделают все лучше 🙂 Наслаждайтесь!

Нужны еще вкусные рецепты? Иди сюда

Хотите приправить свидание? Иди сюда

Есть ошибка путешествия? Иди сюда

Посещение Нового Орлеана? Иди сюда

Запуск списка ведра? Иди сюда

Чувствуешь себя хитрым? Иди сюда

Поделись с друзьями!

Связанные

Клубничный торт в шоколаде наизнанку

Шоколадный брауни встречает клубнику в шоколаде, они влюбляются и БУМ! Так родился торт: шоколадный брауни без зерен, влажный, пушистый и плотный; покрытый красивым клубничным сливочным кремом, сбрызнутый растопленным шоколадом и завершенный свежей клубникой.

Да, этот торт такой же вкусный, как и красивый… и знаете что? Этот шоколадно-клубничный торт не содержит глютена, зерна и молочных продуктов. Идеально подходит для Дня святого Валентина для любимого человека или для любого особого случая. Я знаю, тебе это понравится.

Все, что вам нужно для приготовления шоколадно-клубничного торта.

Этот замечательный шоколадно-клубничный торт без глютена требует всего несколько влажных ингредиентов, несколько сухих и легкий клубничный масляный крем, в который вы влюбитесь.Вот все, что вам нужно для этого:

Яйца: В этом рецепте торта вам понадобится 4 яйца, чтобы придать ему нужную текстуру. Я не тестировал этот торт с льняными яйцами, но дайте мне знать, если вы это сделаете!
Подсластитель: этот клубничный шоколадный торт естественно подслащен кокосовым сахаром и небольшим количеством чистого кленового сиропа. Используйте и то, и другое, чтобы торт получился идеальной вязкой консистенции.
Миндальное масло: использование натурального сливочного миндального масла создает еще более глубокий вкус и великолепную текстуру. Дополнительные параметры, которые я рекомендую, см. Ниже.
Кокосовое масло: нам также понадобится немного растопленного и охлажденного кокосового масла для дополнительной влажности. Вы также можете использовать растопленное масло или растопленное веганское масло.
Миндальная мука: , чтобы в пироге не было глютена и зерна, вам понадобится бланшированная миндальная мука мелкого помола. Извините, заменителей муки нет.
Порошок какао: для получения насыщенного вкуса темного шоколада мы используем несладкий порошок какао.Если у вас нет какао, используйте несладкий какао-порошок хорошего качества.
Скобы для выпечки: вам также понадобится ванильный экстракт, пищевая сода и соль.
Начинки: Этот торт не был бы полным без этой великолепной домашней клубничной глазури. Чувствуете себя экстраординарно? Сбрызните шоколадный ганаш из шоколадной крошки и немного кокосового масла и посыпьте свежей клубникой!

Сочный клубничный масляный крем

Можем ли мы просто полюбоваться великолепием этой клубнично-масляной глазури? Самое приятное то, что это так просто сделать! Получите полный рецепт, советы и рекомендации по его приготовлению здесь.(Подсказка: это легко сделать без молока!)

Простая замена ингредиентов

Из нескольких вещей? Не стесняйтесь делать эти простые замены в клубничном шоколадном торте:

Вместо кокосового сахара можно использовать обычный коричневый сахар.
Попробуйте заменить миндальное масло на шоколадно-миндальное масло, шоколадный тахини или шоколадное масло с лесными орехами, чтобы получить еще больше шоколадного вкуса!
Если у вас нет какао-порошка, подойдет обычный несладкий какао-порошок.

Можно ли использовать обычную муку?

Я бы не рекомендовал использовать в этом рецепте какую-либо другую муку, кроме миндальной, так как текстура сильно изменится. Этот торт должен быть приготовлен только из миндальной муки для получения нужной текстуры и аромата.

Могу ли я сделать это без молока?

Да! Этот клубничный шоколадный торт без глютена и зерна также можно сделать без молока. Просто замените обычное масло в глазури на палочку из веганского масла и используйте шоколадную стружку без молока для ганаша.

Советы по приготовлению шоколадно-клубничного торта без глютена

Инструменты, которые вам понадобятся: вам понадобится несколько основных кухонных инструментов для этого рецепта, включая 9-дюймовые или 6-дюймовые формы для выпечки, пергаментную бумагу, офсетный шпатель для глазури, хороший набор мисок для смешивания и красивую подставку для торта. .
Предотвращение прилипания: необходимо добавлять пергаментную бумагу и антипригарный кулинарный спрей в формы для торта, чтобы предотвратить прилипание. Просто разрежьте пергаментную бумагу на круг и поместите на дно каждой 6- или 9-дюймовой сковороды.
Используйте ингредиенты при комнатной температуре: обязательно дайте яйцам нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать их в рецепте, иначе кокосовое масло будет свертывать тесто. Кокосовое масло должно быть растопленным, но не ГОРЯЧИМ, а его температура должна быть ближе к комнатной.
Упакуйте муку: вам нужно упаковать миндальную муку так же, как и с коричневым сахаром. Не упаковывайте порошок какао.

Уловки для глазури этого клубнично-шоколадного торта

Как я уже упоминал, глазурь из клубничного масла поистине делает этот торт волшебным.Вот несколько хитростей, как заморозить его и сделать красивым:

Дайте пирогам полностью остыть. Обязательно дайте пирогам полностью остыть, прежде чем замораживать их, чтобы глазурь не впиталась в пирожные.
Сначала нанесите слой крошки. Заморозьте слои, как обычно, а затем покройте внешнюю часть торта очень тонким слоем клубничного сливочного крема. Затем поместите торт в холодильник на 10-15 минут, прежде чем закончить глазурь.Это делается для того, чтобы крошка прилипала к этому слою глазури, а не к вашему основному слою.
Советы по борьбе с моросящим дождем: Если вы добавляете шоколадную морось (а это необходимо!), Обязательно поместите торт в холодильник после того, как заморозите его, но перед тем, как добавить морось. Это позволит шоколаду правильно застыть сверху.

Наконечники для хранения

Этот шоколадно-клубничный торт будет храниться при комнатной температуре в течение дня или около того, затем его следует поместить в холодильник. Он будет храниться в холодильнике 5-7 дней, и его следует накрыть, чтобы обеспечить свежесть.

Не стесняйтесь готовить полностью замороженный торт или просто запеченные коржи за 1-2 дня и храните их завернутыми в холодильнике или морозильной камере! Все равно будет вкусно.

Шоколадно-клубничный торт, пригодный для замораживания

Не стесняйтесь замораживать этот шоколадно-клубничный торт в замороженном или незамороженном виде на срок до 2 месяцев. Я рекомендую замораживать его размороженным и отдельными слоями для достижения наилучших результатов:

Когда торты остынут, просто заверните каждый отдельный слой в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу.
Поместите пирожные в пакет для заморозки с застежкой-молнией.
Когда вы будете готовы подавать его на стол, разморозьте его в холодильнике на ночь, а затем дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Другие рецепты тортов, которые вам понравятся

Здоровый праздничный торт

Торт Тахини с шоколадным печеньем без зерна

Лучший шоколадный торт Палео с шоколадной глазурью Палео

Damn Good Peanut Butter Banana Cake (без глютена, без зерна)

Лучший здоровый морковный торт, который вы когда-либо ели (без глютена и палео-дружественный!)

Надеюсь, вам понравился этот замечательный рецепт клубничного торта в шоколаде наизнанку! Если вы сделаете это, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам это понравилось.Наслаждайтесь, xo!

Клубничный торт наизнанку в шоколаде

Общее время 1 час 25 минут

Красивый клубничный торт, вывернутый наизнанку, в шоколадной глазури, покрытый восхитительной домашней клубничной кремовой глазурью. Этот замечательный шоколадно-клубничный торт без зерна и глютена не содержит молочных продуктов и является идеальным десертом для Дня святого Валентина или торжеств! Добавьте немного шоколадного ганаша для максимального удовольствия.

Влажные ингредиенты:
4
яйца, комнатной температуры
3/4
чашка
кокосовый сахар
½
чашка
чистый кленовый сироп
½
чашка
миндальное масло*
1
чайная ложка
экстракт ванили
¼
чашка
растопленное и охлажденное кокосовое масло (или растопленное масло или веганское масло)
Сухие ингредиенты:
2 1/2
чашки
фасованная мелко бланшированная миндальная мука
¾
чашка
несладкий какао-порошок (или несладкий какао-порошок)
1
чайная ложка
пищевая сода
½
чайная ложка
поваренная соль
Для глазури:
1
партия
Глазурь с клубничным кремом
Для шоколадного ганаша:
2/3
чашка
шоколадная стружка, при желании без молочных продуктов (мы любим темный шоколад!)
1-2
чайные ложки
кокосовое масло
Для украшения:
6-8
клубника целиком, без стеблей

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте дно трех 6-дюймовых круглых форм для выпечки или двух 9-дюймовых круглых форм для выпечки круглыми кусочками пергаментной бумаги. Обрызгайте пергаментную бумагу и стенки сковороды антипригарным кулинарным спреем. СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БУМАГУ, иначе торт может прилипнуть. Пожалуйста, не забудь.
В большой миске взбейте яйца, кокосовый сахар, кленовый сироп, миндальное масло и ванильный экстракт до однородной массы. Медленно добавьте растопленное и остывшее кокосовое масло, пока оно хорошо не смешается.Смесь должна быть очень гладкой и хорошо перемешанной. Примечание. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, иначе кокосовое масло будет свертываться. Кокосовое масло должно быть растопленным, но не ГОРЯЧИМ, а его температура должна быть ближе к комнатной.
В отдельной миске взбейте миндальную муку, какао / какао-порошок, пищевую соду и соль. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и хорошо перемешайте резиновым шпателем до получения однородной массы.
Равномерно разделите тесто по сковородам и разложите лопаткой, чтобы поверхность стала гладкой.Дайте тесту отстояться в сковороде, пока духовка разогревается. Выпекайте 17-28 минут на двух 9-дюймовых противнях или 20-25 минут на трех 6-дюймовых противнях. Торты готовы, когда тестер выходит чистым или с несколькими крошками. Дайте пирогу остыть в течение 15 минут, прежде чем вынуть его из форм и положить на решетку, чтобы закончить охлаждение. Прежде чем заморозить торт, он должен полностью остыть. Это очень важно. Пирожные можно приготовить на день или два вперед, если хотите.
Приготовьте глазурь: сначала добавьте замороженную клубнику в мощный блендер (или кухонный комбайн) и взбивайте, пока она не станет мелким порошком.Затем в чашу электрического миксера добавьте размягченное масло (или веганское масло) и взбивайте на высокой скорости, пока оно не станет легким и воздушным. Затем добавьте лиофилизированный клубничный порошок, сахарную пудру, экстракт ванили и взбивайте еще 2-3 минуты, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до высокой. Добавьте несколько столовых ложек молока, чтобы глазурь стала более жидкой, и снова взбейте до однородной массы.
Теперь пора заморозить торт: положите несколько столовых ложек на подставку для торта и распределите по поверхности на несколько дюймов.Переверните один торт на подставку для торта, добавьте примерно ½ стакана глазури между каждым слоем, повторите с каждым пирогом, затем заморозьте верх и стороны торта оставшейся глазурью. При необходимости вы можете нанести слой крошки здесь: заморозить слои, как обычно, а затем покрыть внешнюю сторону торта очень тонким слоем глазури, а затем поставить в холодильник на 10-15 минут, прежде чем закончить глазурь. Это делается для того, чтобы крошка прилипала к этому слою глазури, а не к вашему основному слою. Когда вы закончите глазурь, поместите торт в холодильник.Это важно! Глазурь должна быть немного прохладной, чтобы шоколадный дождь хорошо застыл на ней.
Чтобы моросить шоколадный ганаш: добавьте шоколадную стружку и кокосовое масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая, пока шоколад не станет однородным и полностью не растает. Достаньте торт из холодильника и полейте его сверху. Он должен естественным образом начать стекать по бокам, но если этого не происходит, с помощью ложки разложите шоколад немного по бокам, чтобы создать вид капель по бокам.Сверху выложить клубнику целиком и поставить в холодильник до застывания шоколада.
Пирог будет оставаться при комнатной температуре в течение дня или около того, затем его следует поместить в холодильник. Пирог хранится в холодильнике 5-7 дней, и его следует накрыть, чтобы обеспечить свежесть. Наслаждаться!

Хранить: Я рекомендую хранить торт закрытым в холодильнике до 5 дней.

* Использование шоколадно-миндального масла в этом торте делает его еще более вкусным, или вы можете использовать шоколадный тахини или шоколадное масло с лесными орехами!

Не стесняйтесь нарезать лишнюю клубнику и положить их между слоями, если хотите.

Заморозить: Вы можете заморозить этот торт в замороженном или незамороженном виде на срок до 2 месяцев. Я рекомендую замораживать его незамороженными и отдельными слоями для достижения наилучших результатов. Сначала оберните каждый отдельный слой полиэтиленовой пленкой, затем алюминиевой фольгой, а затем поместите пирожные в пакет для заморозки на молнии.Когда вы будете готовы подавать его на стол, просто разморозьте его в холодильнике на ночь, а затем дайте пирогу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Рецепт: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats