Синенькие по корейски с морковкой на зиму: Баклажаны по корейски на зиму рецепт с фото пошагово

Баклажаны по-корейски на зиму, самые вкусные рецепты

Сезон заготовок в самом разгаре. Надо успевать перерабатывать и заготавливать на зиму то, что выросло у нас на дачных участках. Мы с вами уже много чего приготовили. И огурцы, и помидоры, и кабачковую икру. Но хочется также приготовить вкусные салаты на зиму из разных овощей. К примеру, из баклажанов.

Привычка заготавливать салаты различными способами осталась еще с тех времен, когда жили в Узбекистане. Сейчас живем на Урале, но от привычки не отказываемся. Готовим их и здесь в полном объеме. И один из любимых рецептов – это баклажаны по-корейски. Рецептов несколько, и один вкуснее другого. Мне трудно было выбрать, какой из них самый вкусный, и поэтому я их опишу все, какие знаю. А вы уж выбирайте сами.

В Узбекистане жило много корейцев. Они готовили свои удивительные салаты, и продавали их на рынках. А мы с удовольствием их покупали. Но покупать было недешево, и стали учиться делать все сами.

Чамчу, «морковчу» научились делать достаточно быстро, и в каждой семье делали их на свой лад. А вот рецепт салатов было достать труднее. Труднее – это не значит невозможно! Доставали и готовили. И готовим по сей день! А вот сегодня делюсь рецептами с вами.

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт

Этот рецепт появился у меня одним из первых. Может потому он и считается по сей день самым вкусным. Чтобы было понятно как его готовить, я предлагаю вместе с рецептом пошаговое описание и фото.

Надеюсь, что рецепт вам понравится.

Нам понадобится ( на 4 полу-литровые банки):

• баклажаны – 1 кг ( 6 шт)
• перец болгарский – 300 гр (2-3 шт)
• морковь – 300 гр (3 шт)
• лук – 100 гр (1-2 шт)
• чеснок – 5-6 зубчиков
• красный стручковый перец – 0,5 шт (по желанию, для любителей поострее)
• соль – 2 ст. ложки

Для маринада:

• масло растительное – 80 гр
• уксус 9% – 50 мл
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• черный перец – 0,5 ч. ложки
• красный острый перец – 0,5 ч. ложки
• кориандр молотый – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка

Приготовление маринада:

1. Первое, что надо сделать – это маринад. Он должен настояться. И тогда, когда все ингредиенты обменяются своим вкусами, он получится однородным и очень вкусным.

2. Налить в маленькую сковородку две ложки растительного масла. Согреть его, но не сильно. Масло просто должно быть горячим. Выкладываем в него красный острый перец, куркуму и половину кориандра. Греем специи, постоянно помешивая, 5 секунд. Нам важно «раскрыть» вкус специй, но ни в коем случае не пережарить их.

3. Оставить специи в масле настаиваться и остывать.

4. Тем временем смешиваем соль, сахар, черный молотый перец и вторую часть кориандра (он даст нам запах). Добавляем оставшееся растительное масло и 9% уксус.

5. Когда масло со специями остынет, добавляем его в маринад. Перемешиваем, и оставляем настаиваться 30-60 минут.

То есть то время, пока будем готовить овощи.

Приготовление

1. Овощи помыть, удалить плодоножку и разрезать на небольшие брусочки со стороной 2,5-3 см.

2. Поставить греться воду, примерно два литра. Кастрюлю лучше иметь большую. Всыпать соль по одной столовой ложке на каждый литр воды. То есть мы насыпаем две столовые ложки соли без горки.

3. Как только вода закипит, отправляем в кастрюлю сразу все нарезанные кусочки. И накрываем ее крышкой. Ждем, когда вода закипит. Затем огонь уменьшаем до среднего, и варим содержимое 10 минут. Вода не должна сильно кипеть, чтобы кусочки не потеряли свою форму.

Чтобы»синенькие» не были горькими, их либо отваривают в подсоленной воде, либо выдерживают в соли, а потом промывают холодной водой.

4. Через 10 минут, откинуть отварные овощи на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Дать остыть.

5. Пока баклажаны отвариваются и остывают, займемся другими овощами.

6. Морковь натираем на терке для корейской моркови.

7. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Перец лучше использовать сочный, мясистый, желательно красного насыщенного цвета. В этом случае салат получится ярким и красочным.

8. И морковь, и перец складываем в общую кастрюлю, или таз.

9. Лук очищаем и режем полукольцами. Разделяем колечки, и добавляем в общий таз.

10. Чеснок измельчаем. Корейцы учили меня именно его резать, говорили, что так вкуснее. Не знаю почему так надо делать, но совета их я придерживаюсь, и чесночный пресс не использую. Мелко измельчаю чеснок при помощи ножа.

В принципе, времени это занимает даже меньше, чем при использовании пресса, который потом еще и отмыть надо.

Также отправляем его в общую массу.

11. По желанию, добавляем острый красный перец. Семена надо вычистить, потому что они дают самую горечь. В зависимости от степени горечи перца, добавляем половинку, или целый перчик. А когда режете его кусочками, и убираете семена, пользуйтесь перчатками, иначе потом пальцы долго будут «горькими», и не дай Бог залезть такими в глаз.

Если же вы не любители острого, то перец просто проигнорируйте.

12. Выкладываем «синенькие». Заливаем все настоявшимся маринадом и аккуратно перемешиваем.

Все процедуры с перемешиванием проводим очень аккуратно, чтобы не повредить овощи. Они все должны остаться целенькими.

13. Оставляем настаиваться на два часа. Периодически, каждые 30-40 минут перемешиваем.

Овощи будут пускать сок, и с каждым перемешиванием, все крепче будет становиться запах. Маринад вступает во взаимодействие с овощами и делает их очень вкусными.

Ну, а пока овощи маринуются, займемся подготовкой банок.

Подготовка банок и стерилизация

Такой салат, как баклажаны по-корейски обязательно подлежит стерилизации.

Эти овощи для заготовок на зиму достаточно «капризные», и поэтому все заготовки с ними лучше стерилизовать.

1. Банки моем при помощи соды, или любого другого чистящего средства для посуды.

2. Наливаем воду в кастрюлю, ставим в нее дуршлаг, а в него банки горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, банки начнут стерилизоваться при помощи пара. По времени это занимает 10-15 минут. «Готовая» банка должна при касании к ней быть очень горячей, такой, что руками ее не возьмешь.

Либо можно использовать и другой способ. В помытую банку наливаем кипяток на 2/3. Чтобы она не лопнула поместите в банку столовую ложку, а под банку лезвие ножа. Также нужно накрыть ее ошпаренной или прокипяченной крышкой. Выдерживать кипяток в банке 10-15 минут.

Либо же можно простерилизовать банки в духовке.

3. Подготовленные банки перевернуть вниз горлышком на чистое полотенце, чтобы с нее стекла вода и она обсохла. Крышки также надо либо прокипятить, либо ошпарить.

4. Когда пройдет два часа, начинаем накладывать салат в банки. Сначала заполните банки наполовину. Прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам остались пузырьки воздуха, просуньте с краешку тонкий нож, и помогите пузырькам выйти. Старайтесь не повредить при этом овощи.

5. Вторая часть банки обычно наполняется уже легче. Каждую новую порцию хорошенько прижимайте ложкой.

6. До самого верха салат не выкладывайте. Оставьте место, примерно чуть меньше 1 см. При стерилизации содержимое будет греться и будет выделяться дополнительный сок, для него и нужно свободное место.

7. Когда наполнили банки, ставим их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю наливаем теплой или холодной воды, на дно стелем марлю, или кусок ткани. Ставим их в кастрюлю, и подливаем воду, чтобы она доходила до «плеч» банки.

8. Включаем огонь, доводим воду до кипения. Кипение должно стать «уверенным», только после этого убавляем огонь, чтобы вода сильно не бурлила. И также не забываем засечь время.

Стерилизуем

0,5 литровые банки – 30 минут

0,650 литровые банки – 45 минут

1-литровые банки – 1 час

9. После того как выйдет время, достаем банки по одной. Просто так их не достать, нужны специальные щипцы. Доставать их надо аккуратно, если крышка случайно откроется, то банку придется стерилизовать заново, не столько, сколько стерилизовали до этого, но минут 10-15 надо.

10. Достали банку, закрутили. И только потом можно доставать следующую.

11. Когда закрутили их все, то перенесите их в отведенное место, поставьте на плед вниз горлышком. Хорошенько укройте теплым пледом или одеялом. Процесс стерилизации будет продолжаться еще сутки, но уже под одеялом.

12. Затем банки переверните и оставьте на хранение, лучше подальше от отопительных приборов.

Я уже давно делаю баклажаны по этому рецепту и у меня практически не случается, что они взрываются. Поэтому соблюдайте все рекомендации, и у вас они также будут стоять очень хорошо!

Видео о том, как приготовить баклажаны по-корейски

Друзья, я знаю, что многие боятся делать заготовки на зиму, по причине того, что это для многих сложная задача. Чтобы показать вам, что это не так, мы сняли видео. В этом ролике все рассказывается о показывается от А до Я. Просто повторяйте по шагам и все получится.

Я делилась этим рецептом со многими своими друзьями и все они теперь считают этот вариант самым вкусным и любимым.

Надеюсь, что и вы его оцените по достоинству и будете готовить. Тем более, что такой салат можно не только заготавливать на зиму, но и просто готовить для обеда или ужина.

Баклажаны по-корейски — рецепт быстрого приготовления с приправой для корейской моркови

Количество ингредиентов я беру почти то же самое, что и в первом рецепте. Но в специях использую приправу для корейской моркови. Так как рецепт у нас быстрый, то маринад мы предварительно настаивать не будем. И есть еще несколько отличий, о них буду говорить ниже в рецепте.

Так как многие этапы схожи с первым рецептом, то чтобы не повторяться, касаться их буду только вскользь. Поэтому , если вы решите выбрать этот вариант, то читайте и первый рецепт тоже.

Нам понадобится ( на три 650-граммовые банки):

• баклажаны – 1 кг ( 6 шт)
• перец болгарский – 400 гр (3 шт)
• морковь – 400 гр (4 шт)
• лук – 250 гр ( 2-3 шт)
• чеснок – 1 головка
• красный стручковый перец – 0,5-1 шт (по желанию, для любителей поострее)
• соль – 2 + 2 ст. ложки

Для маринада:

• масло растительное – 200 мл
• уксус 9% – 120 мл
• сахар – 1 ст.ложка
• соль – 0,5 ст. ложки
• кориандр молотый – 1 ст. ложка
• приправа для корейской моркови – 1,5 ст. ложки
• перец черный молотый – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Морковь в этом рецепте мы приготовим несколько иначе, чем в первом варианте. Когда корейцы делают «морковчу» – морковь по-корейски, они ее вначале солят. В этом рецепте мы тоже вначале морковь будем солить. Как это сделать?

2. Морковь чистим и трем на терке для корейской моркови. Затем насыпаем в нее две столовые ложки соли, перемешиваем и оставляем до тех пор, пока будем готовить все другие овощи.

3. Баклажаны порезать вдоль на две части. Затем каждую часть порезать слегка наискосок, то есть по диагонали кусочками по 1 см. толщиной.

4. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Воды налить два литра и всыпать две столовые ложки соли. Как только вода закипит, всыпать в нее нарезанные кусочки, и накрыть кастрюлю крышкой. Дождаться когда вода снова закипит и засечь время.

Отваривать овощи нужно только 3 минуты, ни больше, ни меньше.

5. Слить воду через дуршлаг, туда же аккуратно переместить овощи, чтобы стекла вся вода и они остыли.

6. Пока они будут остывать, займемся подготовкой других овощей.

7. Перец очистить и порезать тонкой соломкой.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить при помощи ножа.

10. Смешать все овощи кроме моркови. По желанию добавить красный острый перец. Обычно я делаю без его добавления. А вот в этот рецепт перец добавляю.

И несколько баночек ( по этому рецепту их 3), готовлю баклажаны острые. Нужно же, чтобы было какое-то разнообразие. К тому же мой муж большой любитель острых блюд.

Количество перца использовать в зависимости от его степени горечи.

11. Морковь уже просолилась, и теперь ее надо промыть прямо в дуршлаге под проточной водой. Когда помыли, отжать и добавить к овощам.

12. Баклажаны уже также остыли, и их мы тоже добавляем в общую массу.

13. Добавляем все специи, перец, соль, сахар, масло и уксус прямо в общую массу. Кориандр добавлять надо молотый. У меня такого не нашлось, но есть в семенах, и поэтому я его толку в ступке.

Вообще, эта специя одна из самых основных в приготовлении всех корейских салатов.

14. Все содержимое перемешиваем. И вообще можно все сразу раскладывать по банкам и ставить стерилизоваться. У нас ведь быстрый рецепт. Но если все же есть время, то оставьте овощи немного полежать и пропитаться маринадом.

15. Выкладываем салат в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками.

16. Стерилизуем банки также, как и в предыдущем рецепте.

В интернете я встречала рецепты, где литровые банки стерилизуют всего 25 минут. Может так оно и есть, но я заготовки всегда стерилизую так, как указала в первом рецепте. И они всегда очень хорошо хранятся и очень вкусные. Поэтому меньшее количество времени стерилизовать их, я не рискую.

Баклажаны по-корейски на зиму — вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Особенностью данного рецепта является то, что всех овощей, кроме синеньких, берем в равных количествах. А их используем ровно в два раза больше. И не смотря на то, что овощи и специи самые простые, блюдо получается невероятно вкусным. Одним словом «Пальчики оближешь».

Нам понадобится:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 500 гр
• болгарский перец – 500 гр
• лук – 500 гр
• чеснок – 1 головка
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1/2 ст. ложки
• уксус 9% – 100 мл
• масло растительное – 80 мл + масло для обжарки
• кориандр – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
• перец красный молотый – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. «Синенькие» порезать полукольцами толщиной в 1 см, или если они небольшие, то можно порезать и кольцами.

2. Налить 1,5 литра воды, развести в ней 1 ст. ложку соли и положить в воду нарезанные кружочки на 40 минут. Чтобы они просолились все, накройте их тарелкой соответствующего размера. Эта процедура позволит избавится им от излишней горечи.

3. Пока плоды солятся, займемся другими овощами.

4. Лук режем полукольцами. Чеснок измельчаем.

5. Болгарский перец режем соломкой.

6. Морковь трем на терке для корейской моркови.

7. Соединяем все овощи, добавляем все специи, перец, соль, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем и ждем когда выйдет время на засолку баклажанов.

8. Готовые кусочки промываем и слегка отжимаем.

9. Если в двух предыдущих рецептах мы их отваривали, то в этом рецепте мы их обжарим, как на соте. Обжаривать будем до румяной корочки. Обжаренные кусочки выкладываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Если есть противопоказания на обжаренные овощи, то их можно запечь в духовке.

10. Обжаренные «синенькие» остужаем и добавляем к уже замаринованным овощам. Перемешиваем и даем настояться 2 часа, периодически помешивая.

11. Раскладываем в простерилизованные банки и стерилизуем так, как описано в первом рецепте.

Храним в прохладном помещении, к примеру в кладовой. Главное, подальше от отопительных приборов.

Вот это мои самые любимые рецепты. Я специально объединила их в одну статью, чтобы вам было удобно выбрать. Так как мне нравятся они все, я делаю всех по 3-4 баночки. Во-первых, они не приедаются, так как все с разными вкусами, во-вторых, у них разные вкусы, а в третьих – все они очень вкусные!

Когда я готовлю один из таких салатов на зиму, я непременно оставляю его «поесть и на сейчас». Чего же ждать зимы, когда такое изобилие овощей. Надо успевать не только делать заготовки, но и есть их побольше!

Готовый салат я выкладываю в банку, и убираю в холодильник на 2-3 дня, чтобы все хорошо просолилось и промариновалось. По истечении этого времени его можно употреблять в пищу. Он очень вкусен!

Не так давно мы готовили кабачки по-корейски. Кто уже пробовал его приготовить, знает, что этот салат также вкусен в «сыром» виде. И когда мы жили в Узбекистане, именно в сыром виде продавался на рынке и тот, и другой салаты. Если кто помнит, продавались они в таких длинных узких пакетах. И почему-то хватало такого пакетика только на один раз.

Именно это и заставило искать и пробовать готовить разные рецепты. А также учиться заготавливать эти вкусные салаты на зиму. Чтобы продлить это вкусовое удовольствие.

Кстати, а вы знаете, что баклажаны даже специально сушат для этих салатов? Режут кругляшками, сушат, а потом, когда надо сделать свежий салат, помещают сушеные овощи в воду. Они вбирают в себя воду и становятся вполне пригодными для приготовления салатов.

Что только не придумают, когда что-то любят. А приготовленные по-корейски овощи, это и есть то самое блюдо, которое любят очень и очень многие!

Поэтому готовьте, чтобы зимой радовать себя и свою семью вкусными и полезными заготовками.

Приятного аппетита!

Баклажаны с морковью по-корейски: рецепт закуски на зиму

Друзья, еще один замечательный рецепт салата из овощей на зиму с участием корейской моркови хочу представить вашему вниманию — баклажаны  с морковью по-корейски.

Этот овощной салат готовится с добавлением приправ для корейской моркови — красного жгучего перца, кориандра, черного молотого перца, отчего он приобретает характерную для таких закусок пикантную остроту во вкусе.

Именно добавление семян кинзы (которыми и является кориандр) придает корейской закуске неповторимый орехово-пряный оттенок вкуса. Не советую вам использовать готовую приправу для  корейской моркови, если хотите получить настоящий, ароматный салат из баклажанов и моркови по-корейски. Мало того, лучше всего для рецепта использовать свежемолотый черный перец.

Еще данный салат с морковью по-корейски от других закусок на зиму отличает способ нарезки моркови — при помощи специальной терки для корейской моркови. Если у вас нет такого инвентаря на кухне, то можно совершенно спокойно воспользоваться обычной теркой со средними или крупными делениями. Способ нарезки моркови никак не скажется на вкусовых качествах закуски.

Рецепт корейской закуски с баклажанами быстр в приготовлении, понадобится чуть больше получаса, а для того, чтобы салат можно было продегустировать, нужно будет настоять закуску в течение 6 часов, а еще лучше — суток.

Итак, смотрим, как приготовить баклажаны с морковью по-корейски на зиму.

Ингредиенты (на 3 л)

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Перец сладкий — 500 г
• Лук — 300 г
• Чеснок — 1 крупная головка (50 г)
• Растительное масло — 0,5 стакана (125 мл)
• Уксус 9 % — 100 мл
• Сахарный песок — 6 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Жгучий перец — 2 стручка (или 2 ч. л. красного молотого)
• Черный молотый перец — 2 ч. л.
• Кориандр — 2 ч. л.
• Петрушка или кинза — пучок (по желанию)

Готовим баклажаны с морковью по-корейски на зиму

1. Баклажаны вымоем и отрезав у них плодоножку разрежем пополам, а затем нарежем  брусочками. Хорошо их посолим, перемешаем и оставим, чтобы из них вышла горечь на 30 минут. Во время этого процесса из них будет выделяться влага, поэтому слегка их отжав, обжарим все баклажаны в несколько партий на сковороде до готовности (примерно по 10 минут каждую партию).
   

   Если вы опасаетесь, что баклажаны содержат много соли, можете их обмыть водой до обжаривания.

2. Пока готовятся баклажаны, остальные овощи порежем следующим образом. Морковь очистим и натрем на корейской терке, либо на обычной терке или как вариант — вручную (что несколько трудоемко). Для размягчения тертую морковь зальем кипятком на пару минут. Затем сольем воду через дуршлаг так, чтобы она полностью стекла.
3. Лук освободим от шелухи и нарежем полукольцами.
4. Перцы освободим от плодоножки и семян и порежем тонкой соломкой. Измельчим зелень петрушки, а чеснок пропустим через пресс.
5. Теперь добавим приправы: кориандр, мелко порубленный жгучий перец (или красный молотый), черный молотый перец, сахар и соль по вкусу. Все хорошо перемешаем и оставим на время, чтобы овощи замариновались и дали сок.
6. Баклажаны все прожарились, добавляем их вместе с маслом в маринованные овощи, туда же выливаем уксус и салат хорошо перемешаем. Оставим на сутки пропитываться маринадом.
7. После чего салат из баклажанов с морковью по-корейски можно раскладывать по стерилизованным банкам.
   

   Если вы готовите закуску на сейчас, то достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить салат по-корейски в холодильнике.

8. Если вы хотите запастись им на зиму, тогда нужно будет стерилизовать банки — в кастрюле с водой минут 15. Закатать крышками и, укутав теплой тканью, оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Хранить закуску нужно в темном месте.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления баклажанов с морковью по-корейски

Друзья, жду комментарии, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, где выходят новые рецепты. С уважением, Любовь.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Огурцы с морковью по-корейски: самый быстрый и вкусный рецепт

Малосольные огурчики в пакете (мешочке) за 5 минут!

Баклажаны по-корейски на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Продолжая «корейскую» тему… Хочу предложить вашему вниманию пикантный салат из баклажанов.

Красивый…

Для приготовления такого яркого салата нам потребуется

• Баклажаны — 1 кг

• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубков
• Приправа для корейской моркови — 1 пакет жидкой (или 2 ч. ложки сухой)
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Перец жгучий — 1 шт.
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло растительное для жарки

Ингредиенты

И хотя урожай баклажанов в этом году оставляет желать лучшего, на салатик я всё-таки наскребла). Итак, приступим.

Приготовление

Баклажаны необходимо нарезать тонкой соломкой.

Режем баклажаны

Немного присаливаем и оставляем на 1 час. В это время режем соломкой перец.

Режем перец

Лук также режем соломкой.

Лук

Морковь трём на терке для корейской моркови.

Морковь

Все перемешиваем.

Перемешиваем овощи

Чеснок и жгучий перец измельчаем.

Чеснок и перец

Спустя час баклажаны дали сок.

бБаклажаны

Жидкость необходимо слить, баклажаны обжарить на растительном масле до слегка румяной корочки на среднем огне.

Обжариваем баклажаны

Добавляем горячие баклажаны к сырым овощам, добавляем мелко нарезанный чеснок и жгучий перец.

К маринованию готовы

В отдельной емкости смешиваем соль, сахар и приправу для корейской моркови (у меня жидкая).

Маринад

Заливаем маринад в овощи, хорошо перемешиваем.

Салат

Оставляем смесь на 5 часов мариноваться. Лучше всего это делать на ночь, чтобы ожидание не было таким мучительным, и добрая часть салата не исчезла полуготовой… Спустя 5 часов раскладываем салат в стерилизованные баночки.

В банке

Заполненные баночки необходимо простерилизовать. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим наши баночки и заливаем водой до плечиков. Накрываем стерилизованными крышками и кипятим 20 минут.

Стерилизуем

Затем закрываем наши банки крышками плотно, укутываем до полного остывания.

Приятных вам и вкусных осенне-зимних ужинов!

Ароматный и вкусный салат готов!

Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски на зиму с морковью — рецепт самой вкусной закуски и фото

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Баклажаны по-корейски — одна из самых вкусных заготовок для зимнего консервирования

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 32.

Пожалуй, одни из самых вкусных заготовок на зиму — те, что сделаны из баклажанов. Среди них выделяется один вкусный рецепт: это баклажаны по-корейски. Я всегда стараюсь найти рецепты быстрого приготовления ввиду дефицита времени. К таким относится и эта заготовка. Готовлю их с морковью, луком, сладким болгарским перцем и чесноком.

Единственный недостаток — нужно ждать 4 часа, пока они настояться в специях. Но его можно обратить и в достоинство. Например, использовать это время для других домашних дел.

Пошаговая инструкция, думаю, не помешает, поэтому далее предлагаю мои фото приготовления этой вкусной закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• морковь — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• лук (репчатый) — 500 г;
• чеснок — 2 небольшие головки;
• уксус 9 % — 100 г;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 200 г;
• растительное масло — 200 г;
• приправа для корейской моркови — 2 упаковки.

Рецепт приготовления:

01. Баклажаны промыть и отрезать плодоножку. Очищать их не нужно. Подготовленные баклажаны нужно нарезать средними ровными брусочками. На самом деле, нарезку можно сделать любой: и кружочками, и брусочками, и квадратиками. Кто как любит.

02. Все нарезанные брусочки из баклажанов сложить в большую ёмкость, посолить, хорошенько перемешать, прикрыть полотенцем. Пусть так постоят один час.

03. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Чеснок лучше всего натереть на крупной тёрке, но можно использовать чесночный пресс.

04. Мытую и почищенную морковку натереть на тёрке, которая продаётся специально для изготовления корейских салатов. Если такую не нашли, то нарежьте морковь тонкой соломкой при помощи острого ножа. Затем морковь необходимо ошпарить и дать стечь воде.

05. Репчатый лук порезать полукольцами.

06. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

07. Соединить все ингредиенты из овощей в большой ёмкости (чтобы потом было лучше перемешивать): чеснок, морковь, репчатый лук и болгарский перец. Далее всё перемешать, как можно тщательнее. Налить уксус, растительное масло, добавить сахар, соль, две упаковки приправы для корейской моркови. Всё опять перемешать.

08. Освобождённые от лишнего сока баклажаны обжарить на растительном масле. Сильно зажаривать не стоит. Обжаривать можно на сковороде, во фритюрнице или запечь духовке. Кому как больше нравится. Самый быстрый способ, конечно, во фритюрнице.

09. Теперь необходимо соединить все овощи с обжаренными баклажанами и хорошенько перемешать. Получившуюся массу оставить на четыре часа. Прикройте сверху полотенцем.

10. По истечении четырёх часов опять всё перемешать. При помощи половника разложить получившуюся ароматную массу в простерилизованные банки и прикрыть их крышками, предварительно прокипячёнными или ошпаренными. Теперь их обязательно нужно простерилизовать. Стерилизация необходима, чтобы они зимой «не взорвались». Я это делаю так: выкладываю на дно кастрюли тканевую салфетку и выставляю на неё банки. Обязательно доливаю горячую воду (но не кипяток) в кастрюлю с банками приблизительно до их плечиков и жду закипания воды. От момента закипания стерилизую пол-литровые банки примерно 20 минут. Если у вас литровые банки, то стерилизацию нужно проводить 30 минут.

11. Закатать простерилизованные банки с баклажанами по-корейски. Перевернуть их, накрыв полотенцем. Оставить их перевёрнутыми, пока полностью не остынут. Баклажаны по-корейски готовы!

Из указанного состава ингредиентов выходит примерно 5 пол-литровых банок. Хранить такую заготовку из баклажанов по-корейски можно везде: в холодильнике, погребе, подвале или просто дома.

Как видите, эта закуска готовится довольно быстро, а эффект оказывается продолжительным: домашние ещё долго будут вспоминать её замечательный вкус. Попробуйте приготовить, не пожалеете. Этот рецепт понравится не только любителям корейских салатов.

Баклажаны по-корейски на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанов по-корейски на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.

Баклажаны промойте, удалите хвостик и срежьте кончик с противоположной от хвостика стороны. Разделите каждый овощ на четвертинки и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 7-15 минут, точное время зависит от размера ваших баклажанов. Главное, чтобы они стали мягче, но и не разварились при этом.
После варки баклажаны откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой, кубиками или полукругами, как вам нравится больше.

2 подготавливаем другие овощи.

Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами или перьями, как вам больше нравится, опять же.
Морковь очистить от кожуры, хорошенько промыть теплой водой и измельчить с помощью терки. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, то это просто замечательно, воспользуйтесь ей.
Перцы очистите от семян и удалите плодоножку. Промойте овощи изнутри и снаружи, обсушите полотенцами и нарежьте тонкой соломкой.
Головку чеснока разберите, очистите зубчики от шелухи и раздавите их в специальном прессе.

3 настаиваем баклажаны по-корейски.

Все подготовленные овощи смешайте в одной большой таре. Между тем в отдельной посуде смешайте уксус, воду, растительное масло, соль, сахарный песок, черный и красный перец, а так же кориандр. Мешайте до полного растворения сахара и соли. Готовый маринад влейте в овощи и перемешайте.
Примните салат небольшим прессом и отправьте его в холодильник на 6 дней. За это время он должен хорошенько замариноваться и только после его можно будет законсервировать.

4 консервируем баклажаны по-корейски на зиму.

Маринованный салат из баклажан по-корейски переложите в чистые стеклянные банки и неплотно закройте крышками. Дальше заготовку нужно хорошо простерилизовать. Для этого я кипячу ее в кастрюле в течение 30-40 минут. Чтобы банки не лопнули обязательно на дно кастрюли нужно положить полотенце. Еще нужно следить за тем, чтобы кипящая вода не заливалась внутрь банок.
После стерилизации банки с баклажанами по-корейски плотно закройте,  укутайте в плед и оставьте до полного остывания. После спрячьте в темное и прохладное место к другим вашим заготовкам на зиму.

5 подаем баклажаны по-корейски.

Баклажаны по-корейски — непревзойденная праздничная закуска, но я обожаю их и просто так, вместо гарнира или вообще как салат. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Соотношение овощных ингредиентов, кроме чеснока, пожалуй, может быть любым. Вы можете добавить больше моркови или сладкого перца, если любите их больше, чем баклажаны.

– Чем больше банки, тем дольше их нужно стерилизовать.

– Для приготовления заготовок подходят только свежие овощи хорошего качества.

Баклажаны на зиму по-корейски — выбираем самый вкусный рецепт

Август вступил в свои права, и в средней полосе созрели практически все овощи. Многие огородники выращивают баклажаны, в основном в теплицах, хотя в южных широтах они прекрасно растут и в открытом грунте. Так или иначе, но пришло время сорвать молоденькие «синенькие» и заготовить их впрок на зиму. Я покажу вам, как приготовить маринованные баклажаны с острой морковкой по-корейски. Следуя по этим пошаговым рецептам с фото, у вас получится правильно сделать эти замечательные овощные салаты в домашних условиях на зиму и сохранить их до весны. Заголовки такие вкусные, просто пальчики оближешь! Это лучшие рецепты консервирования «синеньких».

Баклажаны по-корейски на зиму, пальчики оближешь: рецепт с фото

Баклажаны по-корейски на зиму – это отличная закуска, которая станет украшением как на обыденном, так и на праздничном столе. По этому рецепту банки с салатом нужно обязательно стерилизовать. Для меня это был первый опыт стерилизации банок вместе с салатом на зиму, и могу точно сказать, что нет в этом ничего страшного. Ниже я подробно расскажу, как это сделать, чтобы не возникло никаких трудностей. Помидоры лучше брать продолговатые и мясистые. Из данного количества ингредиентов получается 4 баночки по 0,5 литра баклажанов по-корейски на зиму.

Что нам понадобится для заготовки:

• баклажаны – 8 штук;
• сахар – 2 ч. ложки;
• уксус – 4 ст. ложки;
• красный и черный молотый перец – по вкусу;
• болгарский перец – 4 штуки;
• помидоры – 6 штук;
• петрушка – пучок;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 3 ст. ложки;
• масло – для жарки.

Как закатать на зиму баклажаны по-корейски

1. Баклажаны тщательно вымоем, отрежем хвостик и попку, нарежем крупными кубиками.
2. Посыплем солью и перемешаем. На этом этапе понадобится около 2 ст. ложек соли. Поставим миску в холодильник на несколько часов.
3. Затем сольем выделившийся сок и частями обжарим баклажаны на подсолнечном масле до полуготовности, на среднем огне.
4. Пока они жарятся, почистим болгарский перец и настрогаем тонкими полосками. Обжарим его также на подсолнечном масле.
5. Жарим на сильном огне и держим до румяности, периодически не забывая помешивать.
6. Помидоры порежем брусочками.
7. Обжаренные баклажаны с перцем пересыплем в кастрюлю и переложим к ним помидоры.
8. Добавим мелко рубленую петрушку и продавленный через чеснокодавилку чеснок.
9. Добавим соль, сахар и перец, красный и черный молотый, а также уксус.
10. Все хорошо перемешаем и поставим на огонь. Дадим закипеть.
11. Разложим салат по-корейски на зиму по тщательно вымытым банкам.
12. Теперь их нужно простерилизовать. Заранее подготовим большую кастрюлю, на дно которой положим сложенное в несколько раз полотенце. Нальем в кастрюлю воды столько, сколько потребуется для того, чтобы она не доставала до горлышка банок сантиметра на 2-3. Сначала воду в кастрюле немного нагреем, чтобы не ставить емкости с горячей смесью в холодную воду. Затем поставим в кастрюлю с водой банки, накроем их крышками и дадим воде закипеть. После закипания стерилизуем 30 минут на маленьком огне, и можно вынимать. Очень важно, чтобы во время кипения вода не попадала внутрь!
13. Затем закатаем, перевернем вверх дном и укутаем в одеяло или теплое полотенце. Так будем держать до полного остывания.

Баклажаны по-корейски на зиму готовы.

Автор: Юлия Перепелюк

Баклажаны на зиму с приправой для корейской моркови: рецепт с фото

Хотите добавить остроты в ваши консервированные баклажаны? Тогда включите в рецепт приготовления приправу для корейской моркови. Ваша закуска на зиму заиграет восточными мотивами. По отзывам тех, кого я угощала этой заготовкой по-корейски, она самая вкусная среди подобных.

Ингредиенты:

• баклажаны — 250 г;
• морковь — 0,5 шт.;
• болгарский перец — 0,5 шт.;
• луковица — 0,5 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 15 г;
• приправа для моркови по-корейски — по вкусу;
• уксус — 15 мл.

Как приготовить на зиму баклажаны по-корейски с морковью

1. Баклажан очистим, натрем на терке для моркови по-корейски или нарежем тонкой соломкой.
2. Добавим соль, перемешаем и оставим.
3. Лук и болгарский перец нарежем. Морковь натрем.
4. С баклажанов сольем образовавшийся сок, выложим овощи на сковороду, на которую предварительно нальем растительное масло. Тушим баклажаны не более 2 минут, затем выложим их к измельченным овощам.
5. Туда же добавим покрошенный мелко чеснок, приправу для моркови по-корейски, сахар, вольем уксус. Все перемешаем.
6. Выложим полученную массу в вымытую стеклянную банку. Установим ее в кастрюлю с водой, на дно которой положим тряпочку. Прикроем горлышко крышкой и стерилизуем на среднем огне, не допуская сильного кипения, 4-6 минут.
7. В завершение закупорим крышкой.

Храните ваши заготовки в прохладном месте. Восточная закуска будет красиво выглядеть на праздничном столе, идеально впишется в угощение для друзей на вечеринке с крепкими напитками. Ее можно подать просто на обед или ужин к котлетам или мясу вместо гарнира. Яркий салат напомнит о лете.

Автор: Юлия М.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Баклажаны с морковью по-корейски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баклажаны с корейской морковью

На нашем сайте очень много различных закусок из баклажан. Есть баклажаны по-австрийски, по-кавказски, по-ливански, по-грузински и даже по-сассарезски, а вот по-корейски я не обнаружила. А между тем, это безумно вкусная закуска! Способов приготовления баклажанов по-корейски множество, сама я испробовала 3 разных варианта и затрудняюсь сказать какой из них лучше, каждый вкусен сам по себе. Предлагаю один из вариантов баклажанов по-корейски: с морковью.

Как приготовить «Баклажаны с морковью по-корейски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления закуски из баклажанов по-корейски нам понадобятся средние баклажаны, морковь, лук репчатый, сахар и соль, подсолнечное масло, соевый соус, яблочный уксус, кунжут, чеснок, мускатный орех, кориандр и петрушка.

Шаг 2
Ссылка

Баклажаны помыть, отрезать хвостики, нарезать шайбочками, а затем — соломкой. Хорошо посолить и оставить на 30 минут.

Шаг 3
Ссылка

Нарезать полукольцами лук, морковь натереть на корейской тёрке (если есть). Я морковь натёрла комбайном. Добавить кориандр, сахар и мускатный орех.

Шаг 4
Ссылка

Спустя 30 минут, в сковороде разогреть масло, баклажаны отжать и слить выделившийся сок, обжарить до слегка румяной корочки.

Шаг 5
Ссылка

Добавить горячие баклажаны к луку с морковью, влить уксус, соевый соус, выдавить чеснок. Посыпать сверху закуску кунжутом.

Шаг 6
Ссылка

Затем перемешать, добавить измельчённую зелень петрушки. Дать остыть, накрыть ёмкость крышкой и убрать на 3 часа в холодильник для настаивания.
Закуска готова. Приятного аппетита!

Острая морковь по-корейски — Морковча

Пряная корейская морковь — смесь чеснока, кориандра, горячего масла и других специй превращает морковь в нечто невероятное! Этот легкий и вкусный гарнир из моркови (Морковча) отлично сочетается с любым жареным мясом, рыбой или пловом.

Жареный сладкий перец , Рецепт ароматного вяленого лосося и чесночный сливочно-свекольный салат — это еще несколько замечательных блюд, которые вам понравятся!

История корейского салата (Морковча)

Прежде всего, я хочу прояснить ситуацию и сообщить полиции подлинности (ха!), Что эти Spicy Korean Carrots не имеют ничего общего с Кореей или корейской кухней.

История этого корейского салата извращена, но некоторые говорят, что корейские иммигранты, иммигрировавшие в бывший Советский Союз, просто пытались воссоздать кимчи из тех ингредиентов, которые у них сейчас были, и вот как Морковча или Пряная корейская морковь Пришел что бы быть.

Морковча — это игра от русского слова морковка — морковка.

С чем подавать салат из моркови?

• Рецепт салата из моркови очень хорошо сочетается с любым видом мяса на гриле, (например, курица , или свинина , ) или рыбы (кебаб из лосося, кому-нибудь?).
• Это также в значительной степени обязательно в качестве дополнения к Плов (рис с говядиной) .
• Этот русский салат из моркови обычно подают в качестве закуски или закуски на многих славянских праздниках.

Можно ли приготовить корейский салат заранее?

Этот корейский салат можно приготовить прямо перед подачей на стол или за несколько часов / дней заранее. Я предпочитаю это после того, как ароматы успокоятся, что для меня происходит после ночного похода в холодильник (для моркови, конечно).

Выход: 4-6 чашек

Ингредиенты для Острый корейский салат

• Жульен из моркови (жульен на том или ином слайсере)
• кошерная соль (используйте меньше, если используете поваренную соль)
• сахарный песок
• перец копченый (НЕ перец горячего копчения)
• кайенский перец
• молотые семена кориандра
• Зубчик чеснока, очищенный и прессованный
• перец чёрный свежемолотый
• белый уксус
• лук большой, нарезанный кубиками
• Оливковое масло первого холодного отжима, нагретое почти до копчения (хорошо подходит и масло из виноградных косточек)

Как приготовить острый корейский салат — Морковча

1. Начните с очистки моркови от кожуры и нарезки соломки на ломтерезке для жульена.
2. Теперь добавьте в миску все, кроме оливкового масла. Перемешайте и отложите.

3. Нагрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, пока он не станет золотистого цвета. Снимите сковороду с огня и наклоните ее в сторону, чтобы горячее масло стекало на дно. Налейте 1/2 стакана горячего масла в мерный стакан с длинной ручкой или небольшую кастрюлю для соуса с длинной ручкой. Выбросьте оставшееся масло и лук или используйте их для другого рецепта. Перед добавлением в салат масло необходимо тщательно нагреть до почти полного копчения.
4. Добавьте масло в морковь понемногу, перемешивая большой вилкой после каждого добавления. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Пряная корейская морковь готово и готово к употреблению. Рекомендуется мариновать морковь не менее 6-12 часов перед едой, чтобы добиться наилучшего вкусового профиля. Для хранения переложите в закрытую емкость и храните в холодильнике до недели.

Мои фавориты, с которыми можно насладиться этим морковным салатом!

Острая корейская морковь

Острая корейская морковь, приготовленная из смеси чеснока, кориандра, горячего масла и других отличных специй.

• 2.2
  фунты
  морковь с жульеном (жульен на том или ином слайсере с жульеном)
  1000 грамм
• 1/2 — 1
  Столовая ложка
  кошерная соль
  используйте меньше при использовании поваренной соли
• 1
  Столовая ложка
  гранулированый сахар
• 2
  чайная ложка
  копченая паприка
  или обычный
• 1 / 4–1 / 2
  чайная ложка
  кайенский перец
• 1
  чайная ложка
  молотые семена кориандра
• 5
  гвоздика
  чеснок
  очищенный и прессованный
• 1
  чайная ложка
  свежемолотый черный перец
• 3-4
  Столовая ложка
  белый уксус
• 1
  большой лук
  нарезанный кубиками
• 2/3
  чашка
  оливковое масло первого отжима
  нагревается почти до дыма

Как приготовить острую корейскую морковь

1. Измельчите морковь: Начните с очистки моркови от кожуры и нарезки соломки на ломтерезке для жульена.

2. Микс: Теперь в миску добавить все, кроме оливкового масла и лука. Перемешайте и отложите.

3. Приготовьте масло и лук: Нагрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте, пока лук не станет золотистого цвета. Снимите сковороду с огня и наклоните ее в сторону, чтобы горячее масло стекало на дно. Налейте 1/2 стакана горячего масла в мерный стакан с длинной ручкой или небольшую кастрюлю с длинной ручкой. Перед добавлением в салат масло необходимо тщательно нагреть до почти полного копчения.Выбросьте остатки масла и лука или используйте их для другого рецепта.

4. Добавляйте масло в морковь понемногу, перемешивая большой вилкой после каждого добавления. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

5. Острая корейская морковь готова к употреблению. Рекомендуется, чтобы они мариновались как минимум 6-12 часов перед едой, для наилучшего вкусового профиля. Для хранения переложите в закрытую емкость и храните в холодильнике до недели.

Пищевая ценность

Острая корейская морковь

Сумма на порцию

калорий 457
Калорий в составе жира 333

% дневная стоимость *

Жиры 37 г 57%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Натрий 2792 мг 121%

Калий 876 ​​мг 25%

Углеводы 32 г 9 11% 900 Клетчатка 8 г 33%

Сахар 16 г 18%

Белок 3 г 6%

Витамин A 42217IU 844%

Витамин C 18 мг 22%

Кальций 99 мг 10%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диета на 2000 калорий.

UPD: июнь 2018

9 корейских овощей для выращивания в вашем саду этой весной

Корейских овощей, которые вы можете легко выращивать в своем домашнем саду — будь то в земле или в горшках. Это растения, которые я выращиваю в течение многих лет, поэтому их довольно легко выращивать, и вы будете поражены тем, насколько прекрасны они на вкус, когда они только что собраны! Не ждите больше и начните свой сад этой весной! 🌱

Корейский огород с корейским сквашом, огурцом и перцем чили

Корейский огород — это то, чем я занимаюсь уже более 10 лет, и я не могу представить себе жизнь без него.Мне не только нравится, насколько они прекрасны на вкус и насколько они свежие, мне просто нравится смотреть, как они растут, и собирать их, когда мне это нужно.

Причины выращивания собственных овощей

Садоводство отлично подходит для психического здоровья

Для меня мой день всегда начинается с посещения моего сада цветов и овощей. Когда я нюхаю свои розы или вижу, как растут растения — я чувствую, что все мои стрессы просто тают и заставляют меня думать о том, какими должны быть небеса. ❤️😇 И наличие собственного сада особенно помогло мне сохранять позитивный настрой и не беспокоиться о запасах овощей в это трудное время, когда я укрываюсь на месте.В этой статье о Psychology Today рассказывается о преимуществах садоводства для психического здоровья.

Выращивание собственных корейских овощей — это здорово, вкусно и сокращает количество пищевых отходов

Я хотел органических корейских овощей , и их трудно найти в моем местном корейском продуктовом магазине. Поэтому я решил, что буду выращивать их как можно больше. Как только я начал выращивать и есть свои собственные домашние овощи, я понял, насколько удивительно все на вкус , когда они были свежесобранными .

Еще одна причина, по которой я выращиваю свои собственные овощи 😊🥒🌶, заключается в том, что Я ненавижу тратить пищу зря. — Я ненавижу выбрасывать продукты, потому что они испортились еще до того, как я смог с ними готовить. Но зачастую корейские рынки продают продукцию оптом, и у меня нет выбора, кроме как покупать много.

Особенно в эту новую эпоху, когда мы не можем часто ходить в продуктовый магазин, нам приходится делать запасы, но с овощами это сложно сделать. Но когда вы выращиваете свои собственные овощи, вы не можете просто собирать их, когда они вам нужны, они также будут оставаться свежими намного дольше в вашем холодильнике, чем овощи, которые вы покупаете в магазине.

В целом, я считаю, что купленных в магазине овощей хватит на в неделю максимум , в то время как овощей, которые вы выращиваете в своем саду, хватит на 2 недели или более в холодильнике после сбора. Это связано с тем, что овощи, которые вы покупаете в магазинах, будут проводить много дней на хранении, в грузовиках, а затем снова на хранении в вашем продуктовом магазине, прежде чем вы их купите и принесете домой.

Для меня важнее всего листья периллы, я их люблю, но не могу есть их каждый день, потому что мой муж не большой поклонник.Итак … либо я покупаю их, и они портятся, прежде чем я использую все это, либо я не покупаю их, и тогда у меня их нет, когда мне это нужно. То же самое касается сукат (листья хризантемы), перца чили и других продуктов ..

А для меня это потому, что я просто ОБОЖАЮ фармить

Хотя мой отец был кадровым дипломатом, он всегда мечтал уйти с государственной службы и жить на ферме. К сожалению, он скончался внезапно, прежде чем это случилось с ним, но у него уже была ферма, и он работал и готовился годами, возвращаясь, насколько я помню.Если вы хотите узнать больше, я рассказал больше о ферме моего отца в Корее — ЗДЕСЬ.

Наша семейная ферма, Ичхон, Корея

Думаю, я унаследовал его любовь к сельскому хозяйству и животным 🍎🐖 потому что я помню (в детстве) следил за ним повсюду — от прогулки по яблоневому саду до посещения очень вонючих, но симпатичных черных поросят привезен из Новой Зеландии (я думаю)… Моя мама в основном ждала в машине, но я следовал за ним везде, где он был — через грязь и все такое.

4 Обязательные корейские овощи для выращивания весной (контейнеры в порядке)

Саженцы корейских овощей (перилла, кабачки, перец шишито, лук-порей)

Среди многих, вот первые 4 корейских овоща, которые необходимо сажать, даже если у вас нет заднего двора — потому что все они хорошо растут в достаточно больших горшках, и вы можете заводить ранней весной — как только температура почвы поднимется выше 50 ℉.

1. Зеленый лук (Па)

Зеленый лук (па 파) — настолько неотъемлемая часть корейской кухни, что без этого красивого ароматного овоща сложно обойтись. Зеленый лук, используемый в корейской кухне, можно разделить на 3 типа: Daepa 대파, Jjokpa 쪽파 и Silpa 실파.

Корейские рецепты с большим количеством Па — салат с зеленым луком, блинчики с зеленым луком

Даепа 대파 (Allium

fistulosum)

Зеленый лук по-корейски (Daepa) — пакеты с семенами и салат из зеленого лука

Иногда называют корейским луком-пореем, это большой корейский зеленый лук.Полностью выращенный, он жестче и крепче на вкус, чем обычный зеленый лук, но все же более нежный, чем стандартный лук-порей. Они идеально подходят для супов, таких как гальбитанг, сеоллеонтанг и кимчи.

На нижнем снимке показана часть моего сада, где рядами растет зеленый лук.Маленькие, более тонкие пучки (на левом краю) — это обычный зеленый лук, который я впервые купила в местном питомнике. Не знаю, какими они получатся — думаю, их нужно немного проредить.

Корейские овощи, растущие на моей грядке с рядами зеленого лука

Jjokpa 쪽파 (

Allium × proliferum)

Корейский лук в пучках, чокпа, 쪽파, Allium Wakegi, лук пурпурный

Называется корейский лук в пучках, несколько близок к луку пурпур (но корейские не такие темно-фиолетовые), на самом деле это нечто среднее между луком-шалотом и зеленым лук.У них отличный хруст и вкус, который корейцы любят добавлять в свои кимчи, особенно в кимчжан. Как это ни чудесно иметь их, у меня обычно не хватает места, и в большинстве случаев их можно заменить, поэтому я просто выращиваю обычные Daepa.

2. Листья периллы (Kkaennip 깻잎) —

Perilla frutescens v. Frutescens

Листья периллы — замечательные корейские травы, принадлежащие к семейству мятных Lamiaceae . Они мои любимые для ссама (обертывания), и они придают мятный и базиликовый аромат многим блюдам.Порошок молотых семян периллы (deulkkae karu 들깨 가루) и масло семян периллы (deulgireum 들기름) — это уникальные корейские приправы, которые придают многим корейским блюдам особый вкус, который не может заменить никакая другая приправа.

Некоторые рецепты, в которых используется масло семян и порошок семян : Гамджатанг, Хобак Намул, Перилла Намул, Рис с грибами

Рецепты с использованием Perilla — 10 способов приготовления с Perilla

Семена периллы, растения и приготовление из них

• Различные корейские сорта семян (которые я видел в США): на корейских рынках вы обычно увидите только один вид — Deulkkaennip 들깻잎 ( Perilla frustescens var frutescens или Perilla frutescens Britt ) .Korean Perilla может иметь цвет зеленый, сверху и снизу листа или зеленый сверху и слегка пурпурный снизу — и оба варианта работают нормально. Не путайте с японским шисо ( Perilla Frustescens var crispa ), который бывает и с зелеными, и с красными листьями, а края выглядят намного более неровными. Шисо также обладает очень отчетливым вкусом, который прекрасно подходит для японской кухни, но не подходит для корейской кухни.
• Как выращивать: Начинайте рассаду в помещении за 4-6 недель до последних заморозков, если у вас холодные и долгие зимы, но я считаю, что прямой посев ранней весной , когда страх перед морозами прошел, работает лучше всего.Они хорошо работают и в контейнерах , так что вы можете также сажать их в большие горшки и выносить их на улицу, когда станет теплее. Им нужен свет, чтобы прорасти. После того, как они посеют, они начнут самосев и в следующем году разрастутся, как сорняки. Вы также можете срезать растение после того, как семена зарастут, высушите их и стряхните семена, чтобы собрать свои собственные Ddeulkkae (семена периллы).
• Как собирать урожай: собирать отдельные листья снизу вверх или отламывать верхнюю часть, чтобы способствовать разветвлению на большее количество стеблей.

3. Зеленый лук (Buchu 부추) —

Allium tuberosum

Шнитт-чеснок, вероятно, является самым простым в выращивании растением среди всех перечисленных здесь овощей, потому что он многолетний и саморазвивающийся. Кстати, корейский лук, используемый в корейской кухне, отличается от чеснока, который вы видите в обычных продуктовых магазинах. У этого вкусного чеснока толстые плоские листья, похожие на гигантскую траву, и чудесный чесночный аромат — он намного сильнее, чем нежный мелкий лук, к которому вы, возможно, привыкли, но отлично подходит для приготовления корейских блюд.

Выращивание и приготовление с использованием корейского чеснока

Корейский лук-бучу (лук-порей) также называют чесночным чесноком , азиатским чесноком , китайским чесноком и китайским луком-пореем. корейских продуктовых магазинов всегда продают их ОГРОМНЫМИ пачками, но печально то, что они тоже довольно быстро портятся, и больно смывать мягкие испорченные листья, когда некоторые испортились… 😖 и поэтому я начал выращивать их в домой, и теперь мне почти никогда не нужно покупать чеснок.

Корейские рецепты с чесноком : Пучу Чжон (блины), салат Пучу и кимчи с огурцами (фото выше)

Как выращивать : Сейте семена весной / летом после последних заморозков на солнце или в полутени.Держите почву влажной — если почва слишком сухая, она мало разрастется. Хотя есть рекомендация по расстоянию между растениями, я считаю, что они хорошо растут даже в тесноте. Собирайте урожай, скашивая чуть выше уровня земли.

Как собирать: Как и зеленый лук, чеснок любит расти снова, когда его срезают. Собирайте урожай, срезая его выше уровня земли, и каждый раз он полностью вырастет. Лучше обрезать чаще, чем нет, так как они становятся жесткими и слегка деревянистыми, если оставить их слишком долго. Еще я люблю собирать цветы, чтобы добавлять их в свои блюда.У них прекрасный мягкий вкус чеснока.

4. Салат-латук (Сангчу 상추)

Красный корейский салат с семенами Сангчу, пакеты

Существует слишком много разновидностей салата, поэтому сложно ограничиться лишь несколькими растениями, но в целом это семена, которые я получаю в моем местном корейском магазине — слева направо Сон Хон Чук Чук Мён 선홍 적 축면, Kkot Sangchu 꽃 상추, Jeok Chi Ma 적 치마 Sangchu 상추.

Рецепты с использованием салата — Салат из салата, Кимчи из салата на болтах.

И вам не обязательно сажать именно их. Вы можете посадить любой обычный красный или зеленый лист салата, даже салат ромэн работает как материал ссам или в любых салатах. Прочтите мой пост о зелени Ssam, чтобы узнать обо всех видах зелени, из которых можно приготовить ssam.

В дополнение к тому факту, что салат довольно быстро портится в вашем холодильнике, салат также намного нежнее и слаще , когда вы выращиваете его свежий в домашних условиях. Они хорошо выращивают в контейнерах , и многие корейцы выращивают их в горшках (или даже в тех больших ящиках из пенополистирола 😲) на верандах своих квартир — так что вы знаете, что они хорошо растут в контейнерах!

Красный корейский лист, ромэн и красный салат, растущие в моем приподнятом ящике для овощей

• Как вырастить: Салат любит много воды, а в Калифорнии, из-за сильного солнца, я думаю, что они лучше частично затеняются.В целом, салат лучше при более низких температурах, и он свалится, когда станет слишком жарко, поэтому не сажайте его в жаркое лето. После того, как он затвердеет, он станет горьким на вкус, и его не стоит есть в сыром виде.
• Как собирать урожай : сорвите отдельные листья с внешних краев салата (чтобы меньшие внутренние продолжали расти) или отрежьте салат, но оставьте нижний стебель и корни, и они снова отрастут. Как только он закроется, вы можете приготовить кимчи из салата на болтах, так что попробуйте это, когда это произойдет в следующий раз!
• Ярлык : как и зеленый лук, вы можете вырастить купленный в магазине салат, отрезав листья над нижним концом корня и поместив его в воду, ожидая, пока сформируются корни и начнут расти листья.Затем посадите их в землю.

6 корейских овощей для выращивания в конце весны / начале лета

Это мои любимые летние овощи в саду. Мне нравится выращивать их, потому что, опять же, либо они выходят из строя к тому времени, когда я использую все это, либо мне приходится идти в магазин, чтобы купить один хобак для Джиги. Кстати, и кабачки, и огурцы, вероятно, лучше всего выращивать в земле в больших горшках, так как они могут стать довольно большими.

5. Сквош (Hobak 호박)

Одним из овощей, по которому я больше всего скучал, когда я жил во Флориде, был корейский сквош.Потому что поблизости не было корейского продуктового магазина, в котором продавались бы свежие корейские овощи, поэтому у меня не было возможности их достать. Корейский кабачок отличается от кабачка обыкновенным — они нежнее, сочнее и даже немного сладковатее.

Корейцы любят добавлять хобак ко всему, но также любят готовить листья на пару, чтобы приготовить ссам, или приправлять их доджангом. Вот мой рецепт приготовления самбапа с приготовленным на пару Хобак Ип (호박잎).

• Разные сорта хобака: В основном есть 2 разных вида корейского сквоша (хобак).
  • Aehobak 애호박 ( Cucurbita duschesne ), что означает «детские тыквы», имеет более длинную форму и очень мягкую, но плотную кожицу. Его используют во многих корейских блюдах, таких как Хобак Чон, Хобак Бучимге, Вегетарианские клецки и даже сушат для приготовления Хобак Намуль.

    Корейский детский сквош (애호박 Aehobak)

  • Put Hobak 풋호박 ( Cucurbita moschata ), также прозванная на английском языке «авокадо-сквош» из-за своей формы, имеет слегка сладковатый вкус и лучше всего подходит для приготовления Хобак Джиги, но может использоваться и в других блюдах.Поскольку эти два сорта кабачков вполне взаимозаменяемы, я обычно выращиваю этот — ниже фотография одного урожая, собранного пару лет назад.

    Как вырастить и приготовить корейский кабачок (пут хобак)

• Как вырастить: Кабачок предпочитает теплые температуры.Сейте семена весной / летом после последних заморозков в теплом солнечном месте. Держите почву влажной — и время от времени поливайте глубоко. Вы можете позволить ему растянуться на земле или тренироваться карабкаться по решетке для лучшей циркуляции воздуха. Белки любят кусаться, так что берегите их от этих тварей !!
• Как собирать урожай : кабачки очень быстро растут после завязывания плодов, поэтому проверяйте их каждый день и не позволяйте им вырасти слишком большими (не более 4 дюймов в ширину), потому что тогда они перестают быть нежными и образуют твердые семена.

6. Корейский перец чили (Gochu 고추) —

Capsicum Annuum

Если вы любите корейскую кухню и острые блюда, то это может быть ТОЛЬКО корейский овощ для выращивания — Гочу 고추. Посадите несколько растений перца чили в землю или в горшки разных сортов. Put Gochu — лучший выбор для посадки, так как он наиболее универсален. Если у вас больше места и вы хотите приготовить кимчи или гочуджан, вы можете посадить разновидностей Hong Gochu и сделать свой собственный Gochugaru!

• Сорта чили по-корейски: Корейцы любят перец чили, поэтому их слишком много, но их можно разделить в основном на Put Gochu 풋고추 (молодой зеленый перец), и Hong Gochu 홍고추 (зрелый красный перец) ) .** SHU означает Scoville Heat Unit.
  • Hong Gochu бывает свежим или сушеным. Они пряные, но также имеют легкий сладковатый привкус.
  • Рецепты, в которых используется Hong Gochu : Свежие рецепты тонко перемешиваются для приготовления кимчи или рагу, например Maeuntang . Сушеный красный перец измельчают в порошок, чтобы получить Gochugaru (порошок красного перца чили) , который используется в кимчи, Gochujang и других.
    Сушеный и свежий Хонг Гочу (красный перец чили)

    Хонг Гочу варьируется от умеренный острый до очень острый , и они созревают до красного цвета и используются в свежем или сушеном виде . В США среди многих наименований это Korean Long Green Peppers / Korean Hot Peppers / Gochujang Hot peppers / Lady Choi .

    Кстати, Lady Choi — это сорт, который Kitazawaseed разработал в сотрудничестве с шеф-поваром ресторана Namu Gaji Деннисом Ли. Говорят, что леди Чой восхитительна на всех этапах.

• • Put Gochu — самый универсальный продукт — его едят в свежем виде с ссамджангом, добавляют в тушеные блюда, соусы или маринуют. Среди Put Gochu (зеленый перец) у вас есть очень MILD , такие как Oi Gochu 오이 고추 (огуречный перец <500 SHU) , обычный Spicy Gochu (около 1500 SHU) и ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ОЧЕННЫЙ Cheongyang Gochu 청양 고추 (4000 — 7000 ШУ, до 12000).

В США, Annaheim Peppers (500-2500 SHU) могут быть хорошей заменой Oi Gochu. и Serrano (1000-23000 SHU) или Jalapeno Peppers (2500-8000 SHU) — хорошие заменители обычного пряного Put Gochu .

Зеленый перец чили по-корейски, пакетики с семенами, рассада, растение и банка соленых огурцов

Не забудьте, что есть квари гочу 꽈리 고추 (перец шишито) !! Моя любимая !! ❤️

Корейский Кквари Гочу 꽈리 고추 Shishito Peppers Info

Я люблю готовить с ними — я добавляю их в Чангжорим, Мьёлчи Боккеум и Джорим из свиных ребрышек.Я всегда сажаю по несколько штук каждый год. Вы, вероятно, можете купить их в любом магазине или семенной компании. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы вырастить их, но они похожи на перец чили выше. Обратите внимание на то, как корейская семеноводческая компания называет это «морщинистым зеленым перцем». Правильно.

• Как выращивать: Начните семена за 6-8 недель до последней даты заморозков, если вы хотите получить фору и живете в холодном климате.В прохладной почве семена не прорастут, и слишком ранний посев может повлиять на их рост. Чили любит теплую погоду, поэтому пересаживайте его поздней весной / летом (температура почвы не менее 60 ° F) в очень теплом и солнечном месте. Перед поливом растения должны полностью высохнуть — не любит влажность , не поливайте слишком часто и поливайте глубоко.
• Ярлык : Купите перца халапеньо и анахейм в местном питомнике. Из 4-5 растений у меня обычно достаточно, чтобы приготовить из них любимый мужем Джангаджи.Это потрясающе с мясом барбекю, но просто вкусно в любое время. Этот рецепт Jangahjji держится при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, поэтому я делаю партию летом и наслаждаюсь ею круглый год!

7. Огурцы (Oi 오이)

Нет ничего лучше свежих огурцов прямо из сада для приготовления кимчи и салатов из огурцов или маринованных огурцов (см. Рис. Выше). Я выращиваю собственные корейские огурцы, потому что они имеют большое значение в корейской кухне по текстуре и вкусу.

Пакет с семенами корейских огурцов, саженцы и растение

• Сорта корейских огурцов : Корейский Пэкдадаги 백다다기 (рис. Выше) — очень хрустящий огурец с большим количеством сока и нежной кожицей, и это самый популярный сорт, продаваемый на рынках в Корее.Он отлично подходит для маринования, кимчи и для употребления в свежем виде. Также есть Gashi Oi 가시오이 , темно-зеленый, более тонкий и довольно колючий. Лучше всего употреблять в свежем виде только потому, что это не очень популярно. Наконец, Cheong Oi 청 오이 , который также темно-зеленый и хорошо растет в более теплом южном регионе Кореи, но мякоть легко становится мягкой, поэтому он не подходит для кимчи или маринования.

Семена, продаваемые в US , в основном представляют собой семена сорта Baekdadagi .Вы также можете выращивать маринованные огурцы или японские огурцы, если не можете найти семена корейских огурцов.

• Как выращивать : Сейте семена в конце весны / начале лета после последних заморозков в теплом солнечном месте.Или начните семена в помещении и пересаживайте, когда погода теплеет. Держите почву влажной. Лучшая температура выращивания 65 — 75 ° F, но может быть и теплее. Плоды огурца скручиваются, если нет места для роста, поэтому лучше приучить растение подниматься по вертикальной решетке или лестнице для лучшей циркуляции воздуха и получения более прямых фруктов. Также легче собирать урожай. Обязательно убирайте огурцы в правильное время, если вы дадите им подрасти, он станет жестким, желтым и даже горьким. Корейцы готовят Ногак Намуль из старых огурцов.

8.

Листья хризантемы / Кроновые ромашки (Ssukat 쑥갓)

Мне не удалось вырастить эти красавицы в прошлом году, потому что я посадил их слишком поздно весной, и они стали слишком жаркими и слишком быстро засохшими. Но прошлой осенью он самосевался, а этой весной сошел с ума !! 😍 Они уже цветут, я думаю, что они были на пике в марте и начале апреля. Так что технически я не сажал его — он просто рос сам по себе (см. Рис)!

Семена хризантемы (сукат) и растения, выращиваемые в огороде

Наверное, надо было прореживать, но этой весной я просто не дошел до этого.Это прекрасная трава, которую можно добавлять в тушеную рыбу, ссам, рисовые миски Bulgogi, бибим гуксу, делать намул или салат с тофу (рис. Выше)… 😍 Я люблю это так же, как и Периллу, и она действительно добавляет чудесный аромат и яркость к блюду.

Как выращивать — Сейте весной или в конце лета / в начале осени. Летом прекрасно подойдет к светлому оттенку. Его довольно легко выращивать, но для этого требуется хорошая влажность и более низкие температуры. Подобно перилле, вы можете собрать верхние молодые стебли, и из них вырастет больше веток! Глубина заделки семян 1 / 4-1 / 2 дюйма, расстояние между рядами 1-2 дюйма, расстояние между рядами 14-20 дюймов.

9. Корейская капуста (Baechu 배추)

Конечно, когда вы видите «Капусту», вы, вероятно, думаете о больших, огромных капустах в стиле напа, из которых вы готовите кимчи. Но для выращивания этой капусте нужно много места, усилий, времени и немного навыков. И в наши дни вы можете довольно легко купить кочаны напа в магазинах.

Я думаю, что следующие две корейские капусты — отличные сорта для выращивания в вашем саду, которые вы можете использовать в повседневной корейской кухне, а также готовить из них кимчи.Но если у вас много земли и вы все равно хотите вырастить свою капусту напа для кимчи, вы можете купить семена Hwi Mo Ri Baechu 휘모리 배추.

• • Bomdong 봄동 — эти капусты не заворачиваются плотно во время роста, а распускаются, как цветок, как вы видите ниже. Подробнее читайте в моем рецепте Bomdong Geotjeori. Они имеют прекрасный вкус в свежем виде, поэтому отлично подходят для приготовления свежего быстрого кимчи, салатов или еды ссам с внутренними листьями. Недавно я видел, как здесь продаются семена, так что вы сможете их купить.

    Корейская весенняя капуста (бомдонг) — семена, рассада, капуста и кимчи геотжеори

  • Putbaechu 풋 배추 или Eotgari 엇갈 이 배추 (сеульская зеленая капуста) — это капуста, из которой я люблю готовить суп, и из них тоже получается отличное кимчи. Они похожи на Bomdong, но они оборачиваются и образуют вертикальные формы, довольно волокнистые и имеют немного сильный зеленый привкус, поэтому они не годятся для употребления в свежем виде , но прекрасны как кимчи или приготовленные в супах.
  • Рецепты с PutBaechu — Суп из зеленой капусты и редиса, Baechu Doenjang Guk
  • Сеульская зеленая капуста (PutBaechu) и рецепт супа

    Китадзава продает семена зеленой сеульской капусты ЗДЕСЬ.

Где я могу купить семена для корейского огорода?

Вот две корейские компании по производству семян, которые я видел в корейских продуктовых магазинах в США — 아시아 종묘 Asia Seed (http://asiaseed.net/index.php?leng=en) и 세계 종묘 World Seed (http: //worldseed.co.kr). К сожалению, они недоступны в Интернете, но вы можете купить несколько корейских семян на Amazon, и у меня есть несколько избранных в моем магазине ЗДЕСЬ. К вашему сведению — я получаю очень маленькую комиссию с этих продаж.

Kitazawa Seed — американская семеноводческая компания, которая предлагает хороший выбор корейских овощей, и, похоже, они имеют то же название, что и те, что продаются в Asiaseeds, поэтому я думаю, что у них должна быть какая-то связь. Я недавно купил там свой Ssukat, и они прекрасно справились!

Ну, уф … пока что все. Я надеюсь, что это было полезно. Пожалуйста, дайте мне знать, если вы нашли это полезным, и не забудьте присоединиться к моей группе в Facebook или подписаться на меня в IG, чтобы вы могли задавать вопросы и делиться своими успехами !!

Будьте в безопасности и будьте здоровы, друзья мои,

XOXO ❤️

Джинджу

Нравится:

Нравится Загрузка…

Корейский редис Информация, рецепты и факты

3106 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Как жарить осенние и зимние овощи | Продовольственная лаборатория

[Фото: J.Кенджи Лопес-Альт]

Я ассоциирую разную бытовую технику с разным временем года. Пылесос выключается летом, когда собаки начинают сбрасывать пальто. (По иронии судьбы, пылесос также выходит примерно в ноябре, когда мое здание решает включить центральное отопление, которое-я-не-контролирую, и собаки снова теряют начало своих новых зимних пальто.) Весна — это когда у меня регулярные свидания с стиральной машиной, так как я склонен опасно откинуться назад на своем балконном стуле с бокалом вина чаще, чем следовало бы.

Зимой это печь. У нас есть небольшая для Нью-Йорка, но все же довольно маленькая квартира, в которой я стараюсь сохранять спокойствие по указанию моей жены (которая постоянно открывает окна и жалуется на запахи). Но зимой, гиперактивное центральное отопление или нет, я ничего не могу с собой поделать. Мое тело жаждет жареного, и чаще всего это жареные осенние и зимние овощи: корнеплоды и капуста (и давайте не будем забывать о редких грибах), которые лучше всего проявляют себя при подслащении, усилении, подрумянивании или хрустящей корочке ( в зависимости от обстоятельств) в духовке.

Теперь вы, , можете запечь овощей простым способом: просто перемешайте все с маслом, бросьте на противень с бортиком и готовьте в горячей духовке до готовности. Я делаю это часто, когда не чувствую себя более специализированным. Но чтобы получить от из ваших жареных овощей, это помогает понять уникальные характеристики каждого из них. Что они собой представляют, куда вы хотите, чтобы они направились и как их туда доставить.

Сегодня в The Food Lab мы рассмотрим некоторые из моих любимых.

Это длинный (но с большим количеством картинок!), Так что вы можете смело переходить прямо к разделу с этими ссылками или, если у вас есть время (и, честно говоря, кто не любит откладывать холодный зимний день?) можно все это прочитать от начала до конца. Если вы не уедете голодным, напишите мне, и мы вернем вам деньги.

Как жарить грибы

Посмотрим правде в глаза: сырые грибы безвкусные, и добавление этих сырых ломтиков в салаты в детстве было одной из причин, по которой я выросла, и они действительно не понравились.Другая причина в том, что если они не прожарены должным образом, они могут быть слизистыми. С другой стороны, правильно обжаренные грибы получаются мясистыми, насыщенными и имеют глубокий аромат. Это то, что нам нужно.

Основы: Четверть грибов, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем, запекайте в духовке при 375 ° F в течение 15 минут, слейте жидкость и продолжайте жарить до коричневого цвета.

The Full Story: Обычная мудрость говорит вам никогда не мыть грибы, но это нормально, вы можете пойти дальше и сделать это.Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от своего общего веса в воде — этого недостаточно, чтобы существенно повлиять на время приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде, высушить в спиннинге для салата и продолжить как обычно, хотя я бы посоветовал разрезать и обрезать их перед стиркой , потому что, как и основополагающий альбом Bon Jovi 1986 года, они немного скользкие. во влажном состоянии. *

* разве вы не любите только актуальные современные ссылки?

Умеренная температура хороша для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они потеряли внутреннюю влагу и сконцентрировались во вкусе — при 325 ° F это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.

Видите, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает влагу. По мере того, как эта влага уходит, она использует энергию, выделяемую духовкой, для испарения. Пока эта влага в основном не исчезнет, ​​грибам будет очень трудно достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.

Я обнаружил, что если дать грибам поджариться в течение хороших 15 минут, а затем слить вытекающую жидкость в противень, я не только смог сократить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить подрумянивание, но и получить добавлен бонус в виде жидкости с сильным грибным вкусом для готовки.Мне нравится думать об этом как об альтернативе соевому соусу с грибным вкусом.

К тому времени, когда грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от своего первоначального размера (и, как ни странно, правила математики здесь, похоже, не применяются, потому что они на более чем на 200%. ароматнее).

Жареные грибы великолепны сами по себе с добавлением нескольких трав и оливкового масла или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, смешать с обжаренной зеленой фасолью или подавать холодными с салатами.

Получить рецепт!

Как жарить сладкий картофель

Вы когда-нибудь замечали, что поедание сладкого картофеля немного похоже на игру в русскую рулетку, где иногда вы получаете что-то сладкое, насыщенное и восхитительное, а иногда — что-то крахмалистое и мягкое? Для этого есть причина: в зависимости от того, как выращивают и хранят сладкий картофель, относительное содержание крахмала и сахара в них может варьироваться, что влияет на их конечный вкус. Разве не было бы замечательно, если бы существовал способ объединить эту игру и быть уверенным, что вы выигрываете каждый раз?

К счастью, есть.

Основы: Залейте водой в кастрюле и нагрейте до 150 ° F. Дать настояться 1 час. Перемешайте с оливковым маслом и запекайте при 400 ° F в течение 50 минут, перевернув один раз.

The Full Story: Если вы забыли биологию 9-го класса, крахмал делают из сахара. Точнее, крахмал — это полисахарид , что означает, что это большая молекула, состоящая из множества более мелких молекул сахара (в данном случае глюкозы). Дело в том, что сахар не имеет для нас сладкого вкуса, если он не разбит на относительно простые формы.Наш язык просто не узнает этого.

Это помогает представить молекулы сахара в виде банды из The Little Rascals . Когда они все стоят в ряд, нам легко идентифицировать их как детей. Но сложите их друг на друга и накиньте на них плащ, и они эффективно спрятаны.

Сладкий картофель содержит много молекул крахмала. Цель их обжаривания — попытаться расщепить как можно больше молекул крахмала на сладкую мальтозу (сахар, состоящий из двух молекул глюкозы).Сними плащ и сбей детскую стопку, если хочешь. Делаем это с помощью ферментов.

Сладкий картофель естественным образом содержит фермент, расщепляющий крахмал на мальтозу. Этот фермент наиболее эффективен в температурной зоне от 135 ° F до 170 ° F (если она выше, он полностью деактивируется). Это означает, что чем дольше сладкий картофель находится в этой зоне, тем слаще он становится.

Медленное обжаривание помогает, позволяя ему медленно подниматься в этом диапазоне, но еще более эффективный способ — это частично обжарить картофель в воде и подержать его там.В ходе тестирования я обнаружил, что часа при температуре около 150 ° F более чем достаточно, чтобы произвести это изменение. Я начинаю свой сладкий картофель, нагревая его в кастрюле, накрывая его и давая ему отдохнуть, пока я занимаюсь другими делами. Вы даже можете сделать этот шаг за несколько дней, не беспокоясь.

После частичного приготовления они обжариваются так же, как и любые другие овощи, за исключением того, что они становятся удивительно сладкими при карамелизации. Мне нравится жарить их, а затем смешивать с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, зеленью и медом, чтобы подчеркнуть эту сладость.Кленовый сироп тоже был бы фантастическим.

Получить рецепт!

Как жарить морковь и пастернак

Обжарка усиливает вкус пастернака или моркови, но в идеале также дает некоторое количество карамелизации и потемнения, чтобы добавить сложности и немного дополнительной сладости смеси. Проблема в том, чтобы сделать их мягкими и карамелизированными, не позволяя им слишком сильно сморщиться. Никто не любит сморщенную морковь.

Основы: Частичное кипячение моркови и пастернака без кожицы позволяет смягчить их, не теряя слишком много влаги.Затем подрумянивайте в духовке при 375 ° F в течение 40 минут.

The Full Story: Если вы найдете эти милые маленькие морковки с пучком зелени, которые выглядят как персонаж из диснеевского фильма (желательно что-то пушистое от Бэмби), должны их жевать, то вы можете приготовить их целиком. ; Просто обрежьте зелень примерно на полдюйма (и вы даже можете использовать самые нежные листья для украшения готовой тарелки).

Если все, что у вас есть, это обычная в супермаркете морковь и пастернак, вам нужно нарезать их на палочки размером с морковку, пару раз разделив их вдоль, а затем разрезав на дольки.Я люблю готовить свои с очищенной, но неповрежденной кожицей, потому что а) это вкуснее, б) мне лень чистить их, и в) не знаю, что деревенский стиль таков в наши дни?

Если вы попытаетесь прожарить их в духовке на 100%, у вас останутся сморщенные, морщинистые остатки. Вместо этого я считаю, что гораздо лучше приготовить их в подсоленной воде; Они станут мягкими, не сжимаясь. (Этот шаг можно сделать заранее.)

Морковь имеет естественное сродство со специями (или, по крайней мере, в моем доме они есть), поэтому я обычно поливаю ее оливковым маслом, смешанным с некоторыми разновидностями смеси специй, перед обжариванием, будь то порошок чили (японский shichimi togarashi отлично), смесь карри или, в данном случае, харисса с оттенком тмина и черного перца.

Пастернак имеет более отчетливый аромат, и я предпочитаю, чтобы он был простым, добавив в конце немного трав.

После перемешивания они отправляются в умеренно горячую духовку, пока они не подрумянятся с нескольких сторон. Это займет около 40 минут.

Вынув их из духовки, я засыпаю морковь и пастернак травой, которая хорошо сочетается с выбранными мной специями — кинза хорошо сочетается с хариссой, как и небольшая лужица крем-фреш для охлаждения.

Получить рецепт!

Как обжарить брюссельскую капусту и брокколи

Они могут не выглядеть одинаково, но брюссельская капуста и брокколи тесно связаны и могут быть приготовлены примерно одинаково, когда дело доходит до обжарки.Оба напитка получают выгоду от очень высокой температуры и подрумянивания почти до обугливания, чтобы усилить их сладость и раскрыть их уникальный ореховый вкус, не становясь чрезмерно сернистыми.

Основы: Разделите брюссельскую капусту пополам и нарежьте брокколи на соцветия размером от 1/2 до 2 дюймов. Перемешайте с оливковым маслом, приправьте и запекайте в духовке при температуре 500 ° F до мягкости и обугливания.

Полная история: Брюссельская капуста и брокколи — уникальные создания. При плохом приготовлении они могут издавать сильный сернистый аромат, который многие находят неприятным.Но если вы сможете пробиться сквозь этот аромат и высвободить скрывающуюся под ним естественную сладость, тогда вы будете вознаграждены двумя из самых вкусных овощей.

Ключ состоит в том, чтобы использовать прямую лобовую атаку, без взятия пленных, взорвать дерьмо из их приближения, также известного как очень сильная жара. Это позволяет овощам карамелизироваться и подрумяниваться снаружи, производя сладкие побочные продукты, и в то же время следить за тем, чтобы у них не было достаточно времени для развития действительно сернистых ароматов, которые могут возникнуть при более медленном приготовлении.

Пока духовка разогревается до 500 ° F, я разрезаю брюссельскую капусту или разделяю брокколи на соцветия перед тем, как полить их оливковым маслом. Чтобы они как можно быстрее нагрелись, я также предварительно разогреваю их противень.

Перемешивание овощей во время приготовления может привести к более равномерному подрумяниванию, но если оставить их набок, можно получить более интересные текстурные контрасты. Мне нравится переключать его в зависимости от настроения.

Если вы хотите по-настоящему декадентски, брюссельская капуста особенно любит вяленую свинину.Поджарьте немного бекона, панчетты или чоризо на сковороде, сохраните хрустящие кусочки, используйте жир для обжаривания ростков, а затем перемешайте их вместе с мясом, когда они выйдут из духовки.

Получите рецепты!

Картофель

Я не раз писал о жареном картофеле с хрустящей корочкой, но, честно говоря, это то, от чего я никогда не устаю. Кто может устоять перед толстой, скалистой, хрустящей коркой вокруг мягкой пушистой середины? Не я, вот кто.

Но если вы хотите самый лучший, самый крутой и самый хрустящий картофель, это не так просто, как просто бросить его в горячую духовку.Вам нужно предпринять шаги, чтобы нарастить эту корку.

Основы: Отварить нарезанный картофель в воде с добавлением уксуса, чтобы клейстеризовать крахмал, не разрушая его. Слейте воду, перемешайте до однородной массы, затем запекайте в очень горячей духовке до хрустящей корочки.

The Full Story: Эта корка на жареном картофеле начинает формироваться, когда молекулы крахмала высвобождаются из клеток картофеля, которые лопаются во время приготовления. Затем эти молекулы крахмала взаимодействуют друг с другом в присутствии воды с образованием желатинизированного слоя.В конце концов, этот желатинизированный слой обезвоживается, образуя хрустящую корочку, которую мы так жаждем.

Итак: чем толще этот слой, тем лучше корочка.

Поскольку крахмал набухает и желатинизируется только в присутствии воды, а внутри жареного картофеля очень мало жидкости, ключом к созданию этого слоя является частичное кипячение картофеля, которое разрушает клетки, обеспечивая при этом большое количество жидкости, чтобы помочь крахмалу. припухать.

Однако есть одна проблема с кипячением: из-за этого картофель ломается.Итак, вопрос в том, как варить картофель, чтобы клейстеризовался крахмал, чтобы он не развалился на вас?

Оказывается, на пектин, полисахаридный клей, скрепляющий растительные клетки, сильно влияет pH. Чем более кислая среда, тем прочнее она скрепляет клетки. Добавив немного уксуса в кипящую воду, мы можем увлажнить и смягчить наш картофель, не позволяя ему развалиться.

Как нам сделать их еще на , еще четкости? Добавляя площадь поверхности.После того, как картофель наполовину приготовлен, я поливаю его оливковым маслом (или утиным жиром или говяжьим капельком, в зависимости от обстоятельств), и когда я говорю «перебросить его», я имею в виду, что действительно взбиваю его по миске, пока не получится пленка. крахмально-жировая паста на их поверхности.

При последующем посещении духовки на 500 ° F они становятся абсолютно безумно хрустящими. В настоящее время нет законов против слишком хрустящей корочки, но если бы они были, этой картошке грозило бы серьезное тюремное заключение.

Получите рецепты!

Как запекать цветную капусту, капусту и романеско

Цветная капуста и брокколи поначалу выглядят одинаково, и при обжарке у них одна и та же конечная цель — сладкий ореховый привкус от подрумянивания и карамелизации, но цветная капуста намного более густая, и поэтому для ее достижения нужно обращаться по-разному.Очень похожим способом можно приготовить плотные кочаны.

Основы: Разделите нарезанную цветную капусту на шесть-восемь долек через сердцевину, перемешайте с маслом, приправьте и запекайте при температуре 500 ° F, пока она не станет коричневой и мягкой, перевернув один раз во время приготовления.

The Full Story: Как и в случае с другой капустой, вам нужен сильный жар, чтобы получить максимум аромата от цветной капусты или капусты.

Такие толстые клинья помогают создать приятный контраст между глубоко подрумяненным внешним видом и нежным мясистым интерьером.Это цветная капуста, которую едят почти как стейк.

Жареная цветная капуста великолепна сама по себе с небольшим количеством действительно хорошего оливкового масла или лимона, но мне нравится превращать свою в теплый салат с более изысканным винегретом.

Это блюдо навеяно блюдом, которое моя подруга Эйнат Адмони иногда подает в своем великолепном ресторане Balaboosta, с поджаренным винегретом из кедровых орехов с изюмом, каперсами и медом.

Получить рецепт!

Как жарить свеклу

Свекла — любимое блюдо моей жены, а значит, это овощ, который я жарю чаще всего.Когда все сделано правильно, они становятся конфетно-сладкими, сохраняя при этом интенсивную землистость. Мне нравится делать все, что в моих силах, чтобы подчеркнуть эти ароматы.

Основы: Сформируйте плотный пакет из фольги и обжарьте внутри свеклу с небольшим количеством масла и трав. После обжарки они выскальзывают прямо из кожи под проточной водой.

Полная история:

Может быть несколько способов приготовить свеклу, но есть только один способ, к которому я возвращаюсь снова и снова.Варка свеклы — это быстро и эффективно, но мне больно видеть, как весь этот чудесный свекольный сок уходит насмарку, когда я наконец сливаю жидкость. Поджарить их в чистом виде можно, но они могут стать сухими и сморщенными, а это займет буквально * целую вечность.

* не буквально

Мой метод выбора — гибрид. Помещая свеклу в плотно запечатанный сверхпрочный пакет из фольги и помещая ее в горячую духовку, вы создаете герметичную, заполненную паром среду, что дает вам преимущества быстрого приготовления влаги (влажный воздух намного эффективнее переносит тепла, чем сухой воздух), наряду с преимуществами вкуса и текстуры, которые происходят от улавливания всего аромата в этом мешочке вместе со свеклой.Просто убедитесь, что концы плотно закрыты, чтобы не выходил пар.

Умеренно горячая духовка при 375 ° F — лучший вариант для приготовления свеклы.

Дополнительный бонус: как только они приготовлены, их кожура сразу соскальзывает.

Чтобы подчеркнуть и разыграть их сладость, я почти всегда добавляю немного подсластителя в любую заправку, которую делаю для них — мед — мой выбор. Орехи и цитрусовые также хорошо сочетаются со свеклой, как и сыры (особенно козий сыр).

Получите рецепты!

Как жарить небольшой лук и лук-шалот

Жарка чиполлини, жемчужного лука или лука-шалота преследует те же цели, что и карамелизация стандартного лука для супа или соуса: результат должен быть невероятно нежным и невероятно сладким.

Основы: Начните приготовление лука на сковороде с маслом, затем перенесите сковороду в духовку с умеренной температурой (325 ° F) и запекайте, периодически помешивая, пока он полностью не станет мягким и карамелизованным.

The Full Story: Лук с высоким содержанием сахара, но склонен к подгоранию. Готовьте их очень медленно, чтобы сахар расщеплялся и образовывал более сладкие соединения, при этом следя за тем, чтобы они не подгорели и не стали горькими. Самый простой способ сделать это — положить их на сковороду.

Мне нравится использовать сливочное масло для лука, хотя оливковое масло тоже подойдет. Запустив их на сковороде, а затем переместив эту сковороду в духовку, вы сможете очень легко переворачивать лук во время готовки, что важно: он становится очень мягким, если вы делаете это правильно, поэтому вы захотите который легко складывается в посуду для приготовления пищи.

Жемчужный лук или лук-шалот прекрасно подойдут, но чиполлини значительно слаще, чем любой из них, и поэтому лучше всего подходит для карамелизации.

Получить рецепт!

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Хэмуль Чонгол (Острое жаркое из морепродуктов)

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Скраб и поместите

Моллюски Литтлнек (8)

в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 2 стакана воды) в течение 30 минут или дольше, чтобы моллюски выплюнули песок.Отделите верхнюю оболочку от

Синие крабы (2)

и удалите жабры.

Шаг 2

Тщательно очистите панцирь краба кухонной щеткой под проточной водой. Разломайте или разрежьте тело пополам или четверть. Очистить

Кальмар (8 унций)

а также

Тилапия (8 унций)

.Порежьте оба на небольшие кусочки. Очистить

Большая креветка (8)

и оставьте кожу на ней.

Шаг 3

Отрежь

Капуста Напа (2 1/2 стакана)

,

Корейский редис (3 унции)

, а также

Морковь (1)

на кусочки размером с укус.Тонко нарежьте

Лук (1/2)

а также

Грибы (2)

. Отрежь

Зеленый лук (2)

такой же длины. Отложите в сторону.

Шаг 4

Смешивание

Хлопья чили по-корейски (2 столовые ложки)

,

Соевый соус (1 столовая ложка)

,

Соль (1 ч. Л.)

,

Свежемолотый черный перец (1/8 чайной ложки)

,

Кочуджан (1 ч. Л.)

,

Doenjang (1 ч. Л.)

,

Чеснок (1 столовая ложка)

, а также

Свежий имбирь (1 ч. Л.)

с 2–3 столовыми ложками отвара или воды.

Шаг 5

В широкой неглубокой кастрюле аккуратно разложите нарезанные овощи и

Ростки сои (1 1/2 стакана)

гроздьями, за исключением кресс-салата (или ромашки). Выложите кусочки морепродуктов поверх овощей, поместив моллюски ближе ко дну сковороды.

ШАГ 6

Добавлять

Анчоусный бульон (3 стакана)

и пасту для приправ, оставив 1 столовую ложку, чтобы добавить по своему вкусу.

Шаг 7.

Добавьте к этому

Кресс-салат (2 жидких унции)

и готовьте на среднем огне, пока моллюски / мидии не раскроются, рыба не будет прожарена, а овощи не станут мягкими. Морось

Лимоны (1 столовая ложка)

над ним. Время от времени помешивайте.Вы можете добавить еще бульона и оставшихся ингредиентов во время еды, если готовите на столе.

пурпурных морковок, кто угодно? — Фермерский альманах

Скромное начало Моркови

Морковь, полученная от этих предков, существует с нами около тысячи лет; но первые были жесткими, волосатыми и пурпурными или черноватыми. В 1600-х годах голландские заводчики моркови разработали оранжевую морковь, которая сегодня в значительной степени является стандартом; хотя белые, желтые, красные, бордовые и пурпурные сорта рекламируются во многих каталогах семян.Если вы решите выращивать пурпурные или бордовые сорта, имейте в виду, что они, как правило, приобретают менее привлекательный коричневый цвет при приготовлении и, вероятно, лучше всего использовать в салатах в сыром виде.

Фиолетовая морковь полезнее оранжевой?

Пурпурная морковь содержит столько же питательных веществ, сколько и их апельсиновые собратья, да и то немного. Большинство сортов содержат столько же витамина А и бета-каротина, сколько и апельсиновая морковь, но они также содержат антоцианов , те великолепные соединения, которые придают красочным фруктам и овощам, таким как черника, статус суперпродукта.Исследования показали, что пигменты пурпурной моркови могут улучшить память, улучшить зрение, защитить от сердечных приступов и обеспечить противовоспалительное действие.

Польза моркови для здоровья

Большинство людей знают, что морковь — хороший источник витамина А, который важен для здоровья зрения. Фактически, достаточно одной моркови среднего размера, чтобы обеспечить все ваши ежедневные потребности в витамине А. Морковь также богата калием и является источником меди, B6 ​​и магния.Хотя морковь низкокалорийна, она достаточно сладкая, чтобы ее можно было ферментировать, и из нее получается красочное и вкусное вино.

Выращивание моркови — основы

Главное при выращивании моркови — иметь хорошо подготовленную грядку или место в саду. Морковь не любит камни или уплотненную почву; и корни станут низкорослыми или разделенными. Лучшая почва — легкая и песчаная с высоким содержанием органических веществ и, возможно, небольшим количеством древесной золы для содержания калия, а также для нейтрализации избыточной кислотности. Слишком много азота может вызвать разветвление и появление волос на корнях, поэтому не используйте навоз.

Самое замечательное в посадке моркови — это то, что вы можете сажать ее, как только почва будет готова. После того, как вы посадите семена, морозы или даже небольшой снегопад не побеспокоят их. Это означает, что вы можете выйти и посадить их до того, как появятся мошки.

Сажайте семена моркови на глубину примерно 1/4 дюйма и не сейте слишком густо. Семена очень маленькие, но большинство из них прорастут. Прореживание крошечных растений может быть очень утомительным. Одно предостережение: не сажайте морковь там, где раньше выращивали картофель, потому что парша, которая иногда поражает картофель, также повреждает морковь.

А как насчет вредителей моркови?

Редко можно увидеть сколько-нибудь значительный ущерб посевам моркови насекомыми. Это может быть больше проблемой для крупного производителя или монокультурника, чем для садоводов на заднем дворе. С другой стороны, черная корневая гниль может вызывать серьезную озабоченность. Обычно причиной является слишком много органических веществ в почве, поэтому, если вы заметили корневую гниль в своем урожае, попробуйте в будущем использовать меньше удобрений.

Знаете ли вы? Придорожный сорняк, известный как «Кружево королевы Анны», возможно, не слишком похож на апельсиновые красавицы, доступные в наши дни на фермерских рынках, но вытащите один и понюхайте корень.Вы не можете пропустить этот характерный аромат моркови. Корни этой «дикой моркови» маленькие и становятся деревянистыми по мере созревания растения, но в молодом возрасте они съедобны. Не путайте кружево королевы Анны с болиголовом, он ядовит! Читать далее.

Сбор урожая моркови

Собирать морковь можно вручную, если почва очень рыхлая, в противном случае садовая вилка в порядке и нанесет наименьший ущерб корням. Вы можете определить, когда морковь готова, если осмотреть корневые головки, которые будут находиться чуть выше или ниже почвы.Сладость моркови усиливается при температуре ниже 50 ° F, поэтому я часто собираю часть урожая в октябре. Возможно, вы даже захотите оставить немного в саду на зиму, ниже пары футов сена или листьев, для ранней весны. Наслаждаться!

Ознакомьтесь с этими советами по сбору овощей здесь!

Морковь — отличная основа для освежающих зимних салатов | Новости, спорт, работа

В феврале Северная страна лежит под покровом белого снега.Конечно, в супермаркетах продаются салаты из мытой, упакованной в пакеты зелени, гренок и заправки для салатов, завернутых в полиэтилен, по цене в 4-5 раз дороже кочана салата. Эта зелень проделала долгий путь, чтобы добраться до вас в разгар зимы, и она далеко не «свежая».

Поскольку в это время года свежая зелень недоступна, мы переходим на салаты из овощей, которые можно хранить зимой, например, капусту, квашеную капусту и различные корнеплоды. Один из лучших овощей, которые можно использовать в качестве основы для зимних салатов, — это морковь.В качестве основного ингредиента морковь хрустящая, освежающая и такая сладкая, она занимает второе место среди овощей по содержанию сахара (после свеклы). Их приятный вкус хорошо сочетается с зимними овощами, такими как капуста, сельдерей, сельдерей (корень сельдерея) или даже лук. Они также хорошо сочетаются с капустой, солеными огурцами или зимними фруктами, такими как яблоки и изюм.

Морковь — один из наших самых популярных овощей и настоящий зимний суперпродукт. Низкокалорийные и богатые питательными веществами, они являются лучшим источником бета-каротина, предшественника витамина А, и богаты клетчаткой и витаминами C, B, D и E, а также кальцием, калием и магнием.

Слово «морковь» происходит от греческого karoto и латинского carota. Их выращивали и греки, и римляне, но эта древняя морковь не была похожа на ту, что мы едим сегодня. Первоначально морковь родом из Центральной Азии была маленькой, жесткой и пурпурной, черной или красной, а не оранжевой. Только в 16 веке голландские садоводы-патриоты захотели овощ в цветах Апельсинового дома. Им приписывают развитие сладкого апельсинового корня, к которому мы так привыкли сегодня.

Остерегайтесь так называемой «детской моркови» в вашем супермаркете. Это не молодая нежная морковь, а более старая морковь, нарезанная до такой формы и размера и часто замачиваемая в растворе хлора, чтобы сохранить их. Если вы держите их несколько дней, вы заметите белый налет; это вызвано выщелачиванием газообразного хлора. Вместо этого попробуйте найти твердую и хрустящую морковь; когда они слишком стары, они становятся безвольными и податливыми. Многие местные фермеры хранят морковь в подвальных помещениях. В супермаркете морковь — один из самых дешевых овощей.Вы можете купить 3 фунта менее чем за 2 доллара, а 3 фунта обеспечат множество салатов!

До 20 века морковь ели только вареной, в основном в супах и тушеных блюдах. Впервые они стали ингредиентом салатов на северо-западе Африки, где их подавали как дополнение к кус-кусу.

В 1940-х годах марокканские евреи привозили салаты из моркови в Израиль, где они быстро стали популярными. Сегодня они подаются в Рош ха-Шана как символ грядущего сладкого и плодотворного года. Израильтяне приправляют свои морковные салаты заправкой из оливкового масла и лимонного сока, заправленной чесноком, солью и тмином.

В России и бывших советских республиках корейский морковный салат — блюдо из маринованной моркови, приправленной свежим чесноком, кориандром и кайеной — является стандартным блюдом. Этот салат по вкусу больше русский, чем корейский, и его история основана на устных традициях, которые не могут быть подтверждены. Возможно, он был завезен в Советскую империю корейскими иммигрантами примерно в 1900 году.

Во Франции рапс, салат из моркови и зеленой петрушки, заправленный лимоном, горчицей и оливковым маслом, одинаково распространен в бистро, на рынках и на домашних кухнях.В Восточной Европе тертую морковь часто смешивают с краутом для простого салата. Болгары любят морковно-капустную тушенку. В Польше surowka z marchewki готовят из моркови, терпких яблок, лимонного сока, подсолнечного масла и небольшого количества соли и сахара. На юге Америки к традиционному блюду добавляют измельченную морковь с изюмом и заправляют подслащенным майонезом. Этот салат, популярный в сети ресторанов Chickfila, подходит для детей, потому что он очень сладкий.

С помощью кухонного комбайна натереть морковь и приготовить салаты из моркови не составит труда.Быстро и полезно, простая груда тертой сырой моркови, слегка приправленная, становится восхитительно сытной. Начните с лучшей моркови, которую только сможете найти; затем добавьте ингредиенты из кладовой. Используйте свое воображение, чтобы создавать отличные салаты из моркови. Вот несколько рецептов, с которых можно начать.

Морковно-яблочный салат

Состав:

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 или 2 яблока, мелко нарезанные

3 моркови

Соль и перец

1/2 стакана измельченного зеленого лука, белые и зеленые части

1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки и / или рукколы

1/4 стакана простого йогурта, простого греческого йогурта или сметаны

1 чайная ложка дижонской горчицы

1/2 стакана грецких орехов или сыра фета для украшения, по желанию

Направление:

В небольшой миске смешайте лимонный сок и яблочный уксус.Яблоко нарежьте сердцевиной, нарежьте кубиками и перемешайте.

Измельчите морковь (используя кухонный комбайн или ручной измельчитель). Выложить в салатник; слегка посыпать солью и перцем. Нарезать лук и петрушку; смешать. Добавьте яблоко вместе с жидкостью (лимонный сок и уксус. В миске были яблоки, смешайте йогурт и горчицу; добавьте в салат. Украсьте каждую порцию орехами и / или фетой, если хотите.

Обслуживает 6.

Салат Дилли Морковь

Состав:

6 морковок

3 огурца с укропом

1 1/2 стакана вареной фасоли (такой как почка, пинто, темно-синий и т. Д.))

1 сладкая луковица

2 зубчика чеснока (из солений)

2 чайные ложки оливкового масла

2 столовые ложки маринованного сока

1 столовая ложка укропа (лучше всего в свежем виде)

1 столовая ложка простого греческого йогурта или сметаны

2 столовые ложки измельченного сыра фета (по желанию)

2 столовые ложки семян подсолнечника (по желанию)

Направление:

Измельчите морковь (с этим отлично справится кухонный комбайн). Соленые огурцы мелко порубить. Лук очистить и мелко нарезать.Измельчите чеснок. Смешайте овощи в салатнике. Сбрызнуть оливковым маслом и маринованным соком; перемешайте. Добавьте укроп, греческий йогурт и любые дополнительные ингредиенты.

На одну большую миску (на 8 порций).

Салат из моркови и сельдерея

Состав:

1 сельдерей

1 морковь

1 яблоко, по желанию

2 чайные ложки оливкового масла

2 чайные ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, только зеленые части

Направление:

Сельдерей очистить и измельчить.Вымойте и нашинкуйте морковь. У вас должно быть около чашки каждого. Ядро и яблоко нарежьте кубиками, если используете. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Обслуживает 2.

Морковно-фруктовый салат

Состав:

2 моркови

1 большое яблоко

1 стакан нарезанного ананаса с соком

1/4 стакана изюма

1/2 стакана нарезанных грецких орехов

Выделка:

1 столовая ложка масла

2–3 столовых ложки ананасового сока ИЛИ 1 столовая ложка лимонного сока и 1 столовая ложка воды

1 чайная ложка меда

–

Направление:

Морковь вымыть и мелко нарезать.Вымойте яблоко, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты в миске.