Сколько варить кальмары очищенные размороженные для салата: очищенные и неочищенные, тушки и кольца, замороженные и свежие.

Содержание

Сколько по времени варить кальмары очищенные свежие. Кальмары: секреты приготовления

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами. Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить. Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров — это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары — 0,5 кг
  • Вода-0,25 л

Приготовление

  • Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
  • Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
  • Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой — соломкой шириной около 1 см.
  • Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

    Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

    Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

    Ингредиенты

    • Кальмары — 0,5 кг
    • Вода-0,25 л

    Приготовление

  • Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
  • Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
  • Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.
  • Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

    Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

    Ингредиенты

    • Кальмары — 0,5 кг
    • Вода-0,25 л

    Приготовление

  • Бросаем тушки в кипящую соленую воду
  • Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.
  • Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

    Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

    Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

    Ингредиенты

    • Кальмары — 0,5 кг
    • Вода-0,25 л

    Приготовление

  • У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
  • Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
  • После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
  • Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
  • Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.
  • Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

    Кольца кальмаров — это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

    Ингредиенты

    • Кольца кальмаров — 1 кг
    • Вода-0,5 л

    Приготовление

  • Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.
  • Затем промывают в проточной воде и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — положить их в кипяток и варить не более 30 секунд до готовности.
  • Приготовление колец кальмаров дома

    Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

  • Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.
  • Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.
  • Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.
  • Как надо варить тушки кальмаров для салата

    Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

    Ингредиенты

    • Кальмары — 0,5 кг
    • Вода-0,25 л

    Приготовление

  • Тушки опускаем в миску с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.
  • Затем их нужно быстро перебросить в ледяную воду и руками снять шкурку, не вынимая из миски. За счет резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, и кожа с кальмаров сходит очень легко.
  • Затем достаточно просто залить еще 2 раза тушки кипятком.
  • Как правильно варить щупальца кальмаров

    В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

    Ингредиенты

    • Щупальца — 0,5 кг
    • Вода-0,25 л

    Приготовление

  • Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
  • Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
  • Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.
  • Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

    Как известно, филе нельзя переварить — блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

    Ингредиенты

    • Кальмары — 0,5 кг
    • Вода-0,25 л

    Способы варки нежных кальмаров

    Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

    Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

    Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

    Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

    Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

    Ингредиенты

    • Кальмары — 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л
    • Специи
    • Лимонный сок — 2 ст. ложки

    Приготовление

  • Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
  • Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.
  • Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

    Сколько минут варить филе кальмара

    Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

    Ингредиенты

    • Кальмары — 0,5 кг
    • Вода — 0,25 л

    Способы приготовления кальмаров

    Существует 3 способа приготовления кальмаров.

  • В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки — 5 минут.
  • Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки — 3 минуты.
  • Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.
  • Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

    Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

    Post Views:

    191

    Салат с кальмарами – блюдо во всех смыслах великолепное. Сытное, легкое, вкусное. Только одна проблема с ним связана, и она напоминает о себе сразу же, как приходит время варить кальмары для салата. Бытует в кулинарной среде мнение, что сварить кальмары настолько сложно, что ни одна начинающая хозяйка с этой задачей не справится. Мол, только опытные кулинары знают, как долго варить кальмары для салата или других блюд. Эти знания они приобрели на собственном опыте, а до тех пор правильно сварить кальмары никому не удается: то переваришь, то не доваришь…

    Вкусно приготовить кальмары, особенно замороженные, действительно непросто. Но и не настолько сложно, чтобы мы не смогли научить вас, как варить кальмары для салата. По большому счету, трудность заключается лишь в необходимости строго следить за временем приготовления, ни на минуту не отступая от правил и не полагаясь на собственную интуицию и/или глазомер. Так что, все, что необходимо знать для начала, — это сколько варить кальмары в том или ином случае (свежие, замороженные, тушки или кольца).

    Кальмары в кулинарии: состав, польза и особенности приготовления

    Кальмары относятся к числу самых популярных морепродуктов. И не удивительно: эти съедобные моллюски обитают практически во всех морях и океанах, добываются в больших количествах и пригодны для разных методов кулинарной обработки. Не говоря уже о том, что правильно приготовленные кальмары необычайно вкусные, и почти всегда – очень полезные. Все трудности приготовления кальмаров меркнут на фоне их химического состава:

    • 18% полноценного белка со сложным аминокислотным составом и всего 3% жира – диетические качества мяса кальмара неоспоримы.
    • Несколько витаминов группы В, витамины РР и Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега, необходимые для их усвоения.
    • Йод, селен, железо, фосфор, кальций, цинк, магний и другие микро- и макроэлементы для слаженной работы человеческого организма.

    100 грамм мяса кальмара содержит всего 75 ккал, а пользы приносит больше, чем многие другие продукты. Но, по иронии, именно легкоусвояемый нежирный белок мешает легко варить кальмары: при термической обработке белковые волокна сворачиваются и твердеют. Вместо питательного белого мяса получается «резиновый» комок сжатой мышцы.

    Как правильно варить кальмары для салата?

    Единственный способ избежать отвердения вареного кальмара — прекратить варку, пока белок не свернулся. Для этого нужно точно знать, как долго варить кальмары и учитывать рецепт блюда, в котором вы будете их использовать. Если речь идет о салате с кальмарами, то варить свежие тушки нужно таким образом:

    1. Условно на 1 кг свежих кальмаров нужно 2 литра воды и 2 столовые ложки соли.
    2. Чтобы улучшить вкус, добавьте в воду, помимо соли, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса (яблочного или столового), пару лавровых листков и немного перца горошком.
    3. Растворите соль и другие специи в воде и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого уровня и опустите кальмары в кастрюлю на 1-1,5 минуты.
    4. Не позже, чем через 1,5 минуты выньте кальмары из кипятка (просто снять кастрюлю с огня недостаточно).
    5. Выложите кальмары на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. После этого их можно будет порезать кубиками, полосками или колечками, в зависимости от рецепта салата.

    Как видите, процедура варки кальмаров не сложная, но стоит вам зазеваться и не достать их из кастрюли вовремя, и филе превратится в жесткую мышечную массу, почти непригодную для пережевывания.

    Как варить замороженные кальмары для салата

    Свежие или слегка охлажденные тушки кальмаров – идеальное сырье для приготовления салатов, закусок и других блюд. К сожалению, в магазинах они встречаются не часто – намного выше вероятность купить замороженные кальмары. Глубокая заморозка не портит вкуса и свойств морепродуктов, но с такими кальмарами вам придется повозиться дольше. Начнем с того, что тушки нужно правильно разморозить, а затем очистить и подготовить к варке:

    1. За несколько часов до запланированного приготовления положите замороженные кальмары на самую дальнюю от морозильной камеры полку холодильника. Не пытайтесь ускорить процесс разморозки, заливая кальмары водой при комнатной температуре или используя режим микроволновой печи.
    2. Желательно разморозить тушки кальмаров не до конца, чтобы облегчить чистку от пленок и кожи. Если вы купили очищенные тушки – размораживайте их полностью.
    3. Для очистки кальмаров достаточно острого ножа, которым нужно подцепить розовато-серую кожу со стороны щупалец (или там, где они были) и снять ее целиком по направлению к голове кальмара. Затем необходимо удалить белые пленки, хитиновые пластинки и внутренности.
    4. За время чистки кальмары должны полностью разморозиться. Тушки можно нарезать кольцами или полосками и отварить по описанной выше технологии.
    5. В процессе варки на поверхности тушки могут образовываться плотные жесткие комочки – это происходит в том случае, если на ней осталась часть пленок. Очищайте их как можно более тщательно.

    Вареные кальмары можно сразу положить в салат, а можно отложить приготовление. Тогда оставьте их в кастрюле с водой, в которой они варились, при комнатной температуре.

    Как варить кольца кальмара для салата?

    Кольца кальмара, а так же любые обработанные и нарезанные промышленным способом части хуже для салата, чем целые тушки. Но если у вас оказались только кольца кальмара, да еще и замороженные, придется обходиться ими:

    1. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду или бульон со специями по вкусу.
    2. В кипящую жидкость опустите замороженные кольца кальмаров (предварительно размораживать их не нужно).
    3. Сразу же снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
    4. Достаньте кольца шумовкой, обсушите в дуршлаге или с помощью полотенца и отправляйте в салат по рецепту.

    Как долго варить кальмары для салата?

    Варка кальмаров стала настолько распространенной притчей в кулинарных кругах, что ни одна хозяйка уже не отнесется к этому процессу небрежно. Но и на старуху бывает проруха – предположим, что вы переварили кальмары и не вынули их из кипятка в течение двух минут. Что делать? Оказывается, есть выход:

    • Через 2-3 минуты кипения кальмары становятся жесткими – можно встретить сравнения с резиной, подошвой и другие неаппетитные метафоры.
    • Кроме структуры и вкусовых качеств, нарушается и объем продукта: правильно сваренный кальмар почти не теряет объема по сравнению со свежим, тогда как переваренный сжимается. Через 5 минут варки кальмары уменьшаются на треть, через 10 минут – вдвое.
    • Но через 30 минут варки при несильном кипении происходит обратный биохимический процесс, и мясо кальмаров снова становится мягким. Правда, объем волокон не восстанавливается.
    • Соответственно, если вы упустили момент, и кальмары скукожились в кипятке, оставьте их вариться до 30 минут. Так вы, по крайней мере, спасете блюдо от неподдающегося жеванию мяса.
    • Но будьте готовы к тому, что кальмары, сваренные в течение получаса, потеряют почти 2/3 своего размера.

    Осталось запомнить: варить кальмары нужно или пару минут, или долго. Все промежуточные варианты делают кальмары, тушки или кольца, «резиновыми».

    Как вкусно приготовить кальмары для салата?

    Варка в кипятке на плите – наиболее доступный и распространенный способ приготовления кальмаров и других морепродуктов. Но современные кухни оснащены и другими технологическими возможностями. Поэтому вы наверняка может варить кальмары для салата любым из этих способов:

    1. Сварить кальмары в микроволновке в воде. Наполните посуду для микроволновой печи горячей водой или бульоном. Доведите до кипения в течение 1-2 минут. Положите в кипяток размороженные кальмары и включите печь на максимальной мощности на 1,5 минуты. Достаньте кастрюлю и извлеките кальмары.
    2. Сварить кальмары в микроволновке в собственном соку. Сложите размороженные тушки кальмаров в подходящую емкость, полейте 1 чайной ложкой свежевыжатого лимонного сока и сбрызните растительным маслом. Перемешайте и готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты на полной мощности. Оставьте еще на 5 минут внутри микроволновки.
    3. Сварить кальмары в мультиварке. Положите размороженные тушки в чашу прибора и залейте водой. Можете добавить соль, лавровый лист и другие специи на свое усмотрение. Закройте крышку мультиварки и установите таймер на 3 минуты. Включите прибор в режиме «варка» или «варка на пару». После окончания приготовления не открывайте крышку еще минут 5.
    4. Сварить кальмары в пароварке. Положите тушки в любое отделение пароварки, закройте крышкой и включите устройство на 10 минут. Для большинства моделей этого времени достаточно, но для слабых агрегатов можно увеличить срок приготовления до 12 минут. В пароварке вареные кальмары сохраняют размер и получаются нежными.

    Единственный недостаток кальмаров, сваренных на пару, — отсутствие бульона. Но для салата он и не нужен, так что такой способ приготовления кальмара в салат можно считать оптимальным для всех, кто обладает электрической пароваркой. Или для тех, кому не лень сварить кальмары на пару дедовским способом, на плите.

    Но не забывайте, что даже правильно приготовленные кальмары для салата нужно использовать как можно скорее. Максимальный срок хранения вареных кальмаров в холодильнике – двое суток. После этого даже удачно сваренные и мягкие кальмары станут жесткими и безвкусными. Зато соблюдение всех правил гарантирует вкус и пользу кальмаров в салате. Приятного аппетита!

    В современном питании превалирует стремление к здоровой пище, соответственно предпочтительны продукты полезные, насыщенные витаминными и всевозможными питательными веществами, но легкие, не жирные. Техника приготовления предполагает минимум обработки и жира. Это определяет и сегодняшний темп, и режим жизни, занятость. Одновременно важно, чтобы блюда готовились максимально быстро и не сложно, однако по вкусовым и эстетическим характеристикам были, что говориться, на высоте. К таковым можно вполне отнести кальмары. Потрясающе нежный и наполненный ценными веществами продукт, легко усваивается, легкий, сытный и быстр в приготовлении. К тому же они лишены характерного морского аромата. Однако незнание как правильно и главное, сколько не позволяет данному морепродукту занять, скажем, правомочные лидерские позиции на кухне, соответствующие его возможностям и характеристикам: питательным, вкусовым, диетическим и визуальным. Между тем, кальмары — продукт практически универсальный. Его кладут в салаты, дополняют всевозможные супы, можно обжарить в остром кляре или панировке, нафаршировать, сделать котлетки, ризотто, подать отдельным гарнирным или самостоятельным блюдом. При этом определяющим нежности будет показатель, сколько варить или жарить.

    Многие полагают, и в этом ошибка, что нужно кальмары варить минут пять в целом или 2 -3 после закипания воды. И просто изумляются, когда получается неимоверно жесткий, практически резиновый продукт, прожевать который действительно сложно. В том же, как правильно и сколько варить кальмары есть нехитрые, но обязательные тонкости. Во-первых, опускать морепродукт следует лишь в сильно кипящую воду минуты на две. Можно для точности сосчитать до десяти не быстро и не медленно. Немедленно вынуть. Примечательно также, что нельзя бросать кальмары скопом, клубком или подряд. Отварился один, вынуть, дождаться кипения, следующий закладывать. Вода перед варкой должна прокипеть самостоятельно или в компании с травами, солью, лаврушкой, горошинами перца минут пять. Если же момент, как говориться, упущен и прошло более двух минут, лучше варить тушку кальмара, не вынимая дальше более получаса. Тогда продукт вновь обретет желанную нежность и мягкость, однако существенно уменьшиться. Однако при приготовлении супов вполне приемлемо. Жарятся, тушатся кальмары также не более двух — трех минут либо уже дольше.

    Как и сколько варить кальмары определяет и их выбор и подготовка к обработке. Понятно, что продукт некачественный, хоть две, хоть десять минут варить тушку кальмара, разницы нет, она будет жесткой и однозначно невкусной. Кальмары продаются, как правило, замороженными. Важно следить, чтобы тушки легко отделялись одна от другой, не были слипшимся непонятным комом, что свидетельствует об их неоднократном, можно сказать, несанкционированном размораживании. Такой продукт, независимо от того, сколько варить кальмары, даст горечь, неоднородность и жесткость при обработке. Кальмары должны быть замороженными единожды при заготовке. Пленочная оболочка кальмара бывает разных тонов: серого, розоватового, фиолетового и их переходов. При этом мясо только белое, чистое, без разводов и оттенка. Если цвет даже толику отличается от белого и сходен с цветом пленки, кальмары размораживались, что недопустимо.

    Опять же, кальмары, прежде чем готовить, следует почистить, иначе жесткость обеспечена. Чистить их много легче, нежели представляется. Почти размороженные тушки нужно просто залить или обдать крутым кипятком, далее чистить, снимая пленку чулком, она отходит практически самостоятельно под проточной холодной водой. Не забыть вынуть хорду — прозрачную планку. Все.

    Если вы любите домашние блюда с морепродуктами, то наверняка задавались вопросом о том, сколько по времени Ведь это вкусный и питательный ингредиент для множества салатов, изумительная начинка для пиццы, пельменей, открытых пирогов. Из этих моллюсков можно даже делать котлеты, добавлять их в бигосы, обжаривать в кляре. Но очень важно определиться, сколько по времени варить кальмары. Давайте детально рассмотрим этот вопрос.

    Как варить очищенные кальмары

    Почему этому незамысловатому вопросу уделяется столько внимания? Потому что широко распространено неправильное мнение относительно того, По времени это в любом случае небольшой отрезок. Но для качества конечного продукта очень важно, чтобы моллюск не был переваренным. Поскольку он, во-первых, сильно уменьшится в объеме. А во-вторых, станет жестким.

    Наверняка вы слышали советы относительно того, сколько по времени варить кальмары, которые включают рекомендации держать моллюсков в кипящей воде от трех до пяти минут. А иногда даже больше! Это категорически неверно и способно испортить любое блюдо, в которое вы собираетесь класть кальмары. Следует поступить таким образом: возьмите размороженных моллюсков. Подготовьте большую кастрюлю с кипятком, подсолите воду, добавьте лавровый лист и перец. Вода должна бурно кипеть. Это нужно для того, чтобы опущенные в воду моллюски не охлаждали ее. Возьмите шумовку и опускайте по одному кальмару в кипяток. Держать нужно ровно 15 секунд. После этого вынимайте и охлаждайте. Поддерживая кипение воды, поочередно опустите в нее всех кальмаров. Таким же образом можно отварить неочищенных моллюсков. Сваренные в течение столь недолгого времени, они сохранят достаточный объем, эластичность. Вы даже можете провести эксперимент, сварив два кальмара. Один держите в кипятке рекомендуемые нами 15 секунд. Другой же отваривайте пять минут. Вы сами наглядно убедитесь в том, что объем, внешний вид, текстура и даже вкус во втором случае будут гораздо хуже. Научно доказано, что белок кальмаров имеет особую специфику. Если его варят дольше двух минут, он становится твердым. Можно, конечно, варить больше получаса, тогда он станет вновь мягким. Но в этом случае его вес уменьшится чуть ли не втрое.

    Сколько по времени варить кальмары для различных салатов?

    Некоторые блюда подразумевают использование сырых моллюсков. Вы тоже можете попробовать перенять опыт восточных кулинаров. Конечно же, совсем оставлять кальмары без обработки не стоит. Поступите следующим образом: очищенные тушки залейте крутым кипятком и после сливания воды побрызгайте уксусом. Через полчаса их можно считать пригодными к употреблению. Кальмары могут сочетаться практически с любыми продуктами. Очень хороши они с яйцами, огурцами, шампиньонами, зернами консервированной кукурузы. Фаршированные рисом и грибами кальмары можно запечь под сыром в духовке — это блюдо очень празднично выглядит.

    Врачи называют кальмара бальзамом для сердца. А умелые хозяйки умеют сделать из него еще и праздник для живота. Этот диетический морепродукт можно превратить в деликатес, а можно безнадежно испортить. Делимся секретами «кальмароведения» — как правильно выбрать кальмара, сколько варить по времени и как превратить этот незамысловатый морепродукт в кулинарный шедевр.

    Портрет в полный рост

    А рост у кальмара может быть ого-го! Некоторые экземпляры вырастают до 10-12 метров! К такому и к самому можно попасть на обед. Поэтому человек благоразумно занимается промыслом кальмаров весом до 750 г (на самом деле гигантские виды этого моллюска попросту несъедобны).

    Все жизненные органы кальмара спрятаны под мантией, которая, собственно, и есть то, что мы едим. Вместе с мантией в пищу употребляются щупальца и голова. Голова у кальмара — одно название, зато какие уши!

    Вот по этим ушам, кстати, можно определить, подвергался ли купленный вами кальмар повторной заморозке. Если уши слиплись, перед вами перемороженный продукт. Положите его обратно! Картину не первой свежести дополнит мантия, потерявшая белизну. Мы говорим не о коже, а о самом теле! Кожица свежего кальмара должна быть розовато-фиолетовой. Желтая или бледно-серая кожа тоже нездоровый признак.

    Кальмары попадают на прилавок очищенными и нет. Отдайте предпочтение последним. А мы расскажем вам, как их быстро и легко «раздеть». Дело в том, что очищенные кальмары размораживались как минимум один лишний раз. Потеря вкусовых качеств при этом неминуема.

    Как быстро почистить кальмара?

    Хозяйка, которой хоть раз пришлось скрести ножом нежное тельце этого головоногого моллюска, проклянет все на свете, в следующий раз пойдет и купит очищенный продукт. Или никогда больше не купит его вообще. А ведь снять фиолетовую шкурку с кальмара очень легко.

    Сложите тушки кальмара в большую миску и обдайте из чайника кипятком. От такой жары кальмар мгновенно «раздевается» сам. Не переусердствуйте! А то сварите его раньше времени.

    Остается вынуть все, что у кальмара внутри, и промыть его под струей холодной воды.

    Сколько по времени варить кальмара?

    Вопрос, ответ на который неоднозначен по нескольким причинам. Во-первых, следует принять во внимание, использовали ли вы описанный выше способ очистки. Если после того, как вы обдали кальмаров кипятком, они уменьшились чуть не вдвое в размерах, считайте, что вы их уже почти сварили.

    Кальмар варится очень быстро. Как только его тельце полностью побелело, он готов. Но смотреть нужно на самые толстые места. Это то место, откуда растут уши. Размороженная тушка варится около 2 минут.

    Вопрос, сколько варить замороженные кальмары, не совсем корректен. Если это неочищенные тушки, то должна быть учтена термообработка во время очистки. А если очищенные, то, возможно, эта процедура была сделана еще до вас. Поэтому ориентироваться лучше на цвет.

    Сколько варить кальмары после закипания — зависит и от количества воды. Ориентировочно на 3 тушки среднего размера нужно брать 2 ст. воды. В этом случае варка занимает 2-3 минуты под крышкой. Есть и другой способ — выключить огонь сразу после закипания и оставить в этой воде на 5 минут.

    Если вы купили замороженные очищенные кольца кальмара, то варить их после разморозки нужно 1 минуту.

    Обязательно учитывайте и то, будет ли продукт подвергаться последующей термообработке в процессе приготовления блюда. Возможно, предварительная варка не требуется вообще!

    Сколько варить кальмары на салат?

    Для салата необходим уже полностью готовый кальмар. Если приготовить нужно быстро, можно просто опустить его на 30 секунд в кипящую воду. При этом тушки почти не уменьшатся в размере.

    Если готового кальмара для салата порезать кольцами и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, его вкус станет ярче.

    Если кальмар переварен…

    То он будет, как резина. Но не все потеряно. Продолжайте варить кальмары, чтобы были мягкими. Сколько? На этот раз минут 20. Есть шанс, что они снова вернут свою мягкость. Но за это вы поплатитесь их размерами. Примерно в 3 раза.

    Поможет микроволновка!

    С помощью этого кухонного помощника можно получить еще более вкусный продукт. Для этого очищенные тушки складываем в миску и сбрызгиваем их лимонным соком. Можно немного смазать маслом и посыпать специями. Через 1 минуту на полной мощности вы получаете готовых кальмаров в собственном соку.

    Сколько варить кальмаров в других кухонных приборах?

    • Мультиварка сварит их за 2 минуты.
    • Скороварка — за 1.
    • Диетический способ приготовления в пароварке отнимет у вас 5 минут.

    Сколько может храниться сваренный кальмар?

    В холодильнике готовый кальмар может сохранять свою свежесть до 2 суток. Хранить при этом его следует без воды, в которой он варился, и под крышкой.

    Можно его и заморозить. Но, конечно, вкус от этого ухудшится. И может появиться «привкус холодильника».

    Варианты подачи и секреты кулинарных шедевров

    Как и сколько по времени варить кальмара, мы выяснили. Теперь выясним, с чем его едят.

    Есть блюда с кальмарами на любой случай, а есть — на особый. А есть и вовсе на любителя.

    Не так уж прост этот «морской гад», как кажется. Но, зная сочетаемость с другими продуктами и принцип приготовления, придумывать рецепты из него можно бесконечно. Кальмары могут выступать «соло», а могут гармонично дополнить сложное блюдо.

    • Кальмар очень хорошо дружит с жареным луком, со сметаной, томатным соусом, яйцами, вареным картофелем и даже солеными огурцами.
    • Его можно употреблять в салатах. Из него варятся легкие диетические супчики. А можно приготовить сытную солянку.
    • Неизменно популярны кольца кальмаров в кляре или жареные в панировке.
    • Их можно практически чем угодно нафаршировать.

    Гордое название «морской деликатес» — зачастую заслуга не вкуса и полезности, но лишь высокой цены. Только по этой причине мы незаслуженно поставили недорогих кальмаров в самый конец их списка. Зато именно благодаря этому мы всегда можем иметь на своем столе доступный, вкусный и полезный морепродукт — щедрый дар из морских глубин!

    Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими — полезные советы

    • 14 Октября, 2018

    • Салаты
    • Кира Ифеевская

    Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

    Правила выбора морепродуктов

    Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали «резиновыми»?

    Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

    • Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
    • Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
    • Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
    • Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
    • Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
    • Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

    Подготовка морепродуктов к варке

    Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

    Быстрый способ – готовка на открытом огне

    Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

    Варим кальмары десять секунд

    Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

    В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

    Приготовление в закипевшей воде

    Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения «резинового» продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

    Готовим филе кальмара

    В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

    Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

    Все способы приготовления

    Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

    1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
    2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
    3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
    4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

    Варка кальмаров в различных устройствах

    Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

    Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

    1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
    2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
    3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

    Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

    Как правильно варить замороженные кольца моллюска

    Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

    Полезные рекомендации

    Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

    • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
    • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
    • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
    • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
    • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
    • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

    Заключение

    Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

    Как варить кальмары для салата — замороженные, очищенные

    Морепродукты считаются одними из первых по содержанию ценных и питательных свойств. Они довольно распространенные среди населения. Их используют для приготовления всевозможных блюд, приносящих много полезных витаминов и минералов в организм человека. Пальму первенства среди морепродуктов занимают кальмары.

    Как правильно варить замороженные кальмары

    Кальмары в основном используются для приготовления разнообразных блюд и салатов, а также как самостоятельное блюдо. Продаются в основном в замороженном виде (кольца, тушки), по цене являются самыми доступными, поэтому пользуются популярностью.

    Полезные вещества содержащиеся в кальмаре:

    • содержит калий — нормализует работу сердца;
    • белок — улучшает состояние, волос и ногтей и кожи;
    • фосфор — укрепляет нервную систему и улучшает работу головного мозга;
    • йод — стабилизирует работу щитовидки;
    • железо — повышает уровень гемоглобина, улучшает самочувствие;
    • витамин Е — препятствует быстрому старению;
    • витамины группы В — для профилактики мигрени;
    • селен — антиоксидант.

    Мясо кальмаров считается деликатесом, оно намного полезнее мяса других животных. Благодаря тому, низкой калорийности, оно пользуется популярностью у людей стремящихся сохранить фигуру и ведущих здоровый образ жизни. Но, чтобы добиться нежного вкуса, необходимо иметь некоторые навыки приготовления.

    Кольца кальмара перед приготовлением необходимо разморозить при комнатной температуре. При постепенной разморозке этого продукта сохраняются ценные вещества, содержащиеся в кальмарах. Использовать кальмаров можно, даже не размораживая.

    Способ приготовления колец кальмара без размораживания:

    • налить в кастрюлю воду, после закипания добавить специи по вкусу: перец, петрушку, лавровый лист, гвоздику, соль;
    • старайтесь не переборщить со специями, так как кальмары очень впитывают все ароматы и блюдо может получиться перенасыщенным;
    • в кипящую воду опустить кольца кальмара;
    • варить не более 1,5 минуты если больше мясо получится слишком жестким и не вкусным;
    • слить на дуршлаг и поставить под холодную воду;
    • после сбрызнуть соком лимона и блюдо готово.

    Можно сварить кольца кальмара другим способом (предварительно разморозив): в кипящую приправленную специями воду положить кольца кальмара и немедленно снять с огня. Им необходимо настояться в течение 10 минут.

    Не рекомендуется частое употребление сушеных кальмаров, это приводит к застою жидкости и не приносит никакой пользы организму.

    Как правильно сварить кальмары на салат

    • 14 Октября, 2018
    • Салаты
    • Кира Ифеевская

    Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

    Правила выбора морепродуктов

    Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали «резиновыми»?

    Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

    • Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
    • Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
    • Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
    • Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
    • Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
    • Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

    Подготовка морепродуктов к варке

    Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

    Быстрый способ – готовка на открытом огне

    Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

    Варим кальмары десять секунд

    Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

    В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

    Приготовление в закипевшей воде

    Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения «резинового» продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

    Готовим филе кальмара

    В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

    Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

    Все способы приготовления

    Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

    1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
    2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
    3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
    4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

    Варка кальмаров в различных устройствах

    Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

    Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

    1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
    2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
    3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

    Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

    Как правильно варить замороженные кольца моллюска

    Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

    Полезные рекомендации

    Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

    • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
    • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
    • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
    • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
    • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
    • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

    Заключение

    Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

    Кальмары – питательный, но крайне капризный продукт. При неправильной обработке он легко может превратиться в кусок безвкусной резины. Но зная, как варить кальмаров для салата, вы сможете подать к столу идеальный деликатес с приятным вкусом и нежной консистенцией.

    Основные правила варки

    Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

    Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

    Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

    Классический рецепт

    Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

    «До первых пузырьков»

    Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

    Варка по одному

    Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

    Заливка кипятком

    Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

    «Холодный старт»

    Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

    Варка на пару

    Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

    Реабилитация переваренного кальмара

    Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

    Свежие кальмары

    Если готовите свежих моллюсков, очистите их, тщательно промойте под холодной водой. Разогрейте воду и опустите кальмаров в кипяток на 2 минуты.

    Важно, чтобы кастрюля при варке не была полной до краев: вода должна лишь прикрывать тушки. Поэтому многие повара не бросают кальмаров в кипяток, а кладут в отдельную кастрюлю и заливают кипящей водой, после держат на огне под крышкой 2 минуты.

    Когда кальмары дойдут, слейте жидкость, а мясо оставьте остывать. Затем нарежьте деликатес для салата.

    Свежих кальмаров варите не дольше 2 минут.

    Замороженные

    Замороженные кальмары могут продаваться очищенными или неочищенными. В первом случае они имеют белый оттенок, во втором – розовый или фиолетовый.

    Вначале моллюсков нужно разморозить. В идеале этот процесс должен быть медленным, для этого выложите их на полке холодильника. Если вы размораживаете под проточной водой, поместите моллюсков в герметичный пакет. Мясо не должно контактировать с водой напрямую. И уж точно не следует бросать его под горячую воду, поскольку волокна утратят упругость и эластичность.

    Если тушки неочищенные, освободите их от пленки и внутренностей. Далее готовьте по выбранной схеме, например опустите их в кипяток на 2 минуты, затем слейте воду.

    Кольца

    Кольца кальмара подходят для салата меньше, чем целые тушки, но их тоже можно использовать. Такой полуфабрикат обычно продается замороженным. Его нужно разморозить при комнатной температуре или опустить в теплую воду. Если кольца бросить в кипяток без предварительной разморозки, они потемнеют, а вкус будет неприятным.

    Дождитесь оттаивания и опустите кольца в кипящую воду. Варите в течение 1,5 минуты, слейте воду, остудите и используйте для приготовления блюд.

    Как выбрать

    В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки. Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел. Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

    Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой . Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

    И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки . Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

    Как хранить вареные тушки

    Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

    Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

    Как сварить кальмары мягкими на салат? Чаще всего продаются они замороженные и неочищенные. Использование морепродуктов в питании позволяет разнообразить рацион и обеспечивать организм полезными веществами. Для применения его необходимо правильно готовить.

    Как варить кальмара для салата, чтобы он стал мягким

    Получение нежного бело-розового мяса – такова цель термической обработки кальмаров для салата. Правильно приготовленный будет иметь выраженный приятный аромат. Мягкость мяса обеспечит блюдам из него необходимый вкус.

    Профессиональные повара предлагают несколько рецептов варки кальмаров для приготовления салатов:

    1. Сначала тушку обдают кипятком чтобы снять тонкую кожицу. Затем ее помещают в подсоленную воду на 1 минуту: так мясо сварится. И после этого надо промыть в холодной воде, и опять поместить в кипяток на 1 минуту.
    2. Классический рецепт состоит в отваривании кальмаров в подсоленной воде, в которую добавлены специи (лавровый лист, цедра лимона, соль), в течение ровно 2 минут. После этого тушка достается из кипятка и разделывается.
    3. Варка «до первых пузырьков». Суть такого метода состоит в опускании кальмара в воду, на поверхности которой начали появляться пузырьки. Это прекратит процесс кипения. Но как только они забулькают снова, следует вынуть кальмара: он будет готов к употреблению.
    4. Метод постепенного нагрева. Для получения нежной мякоти поместим тушку в холодную воду, в которой находятся необходимые специи. Доставать следует в момент закипания. Если оставить мясо в кипящей воде, то оно приобретет ненужную жесткость.

    Перечисленные советы позволят быстро приготовить этот вкусный продукт с минимальной потерей его полезных качеств.

    Как варить щупальца

    Снятие шкурки будет проходить проще и быстрее, если поместить их сначала в кипяток на 5-10 секунд, а затем промыть холодной водой: пленка отделится сама.

    Варятся щупальца в предварительно подсоленном кипятке. Длительность не должна превышать 3-5 минут после закипания воды.

    Сколько варить? В зависимости от вида приготовления может различаться и длительность варки тушек кальмаров. Наиболее часто после снятия пленки проводится отваривание мяса. И процесс этот до 5-8 минут. Время отсчитывается после того как вода закипит.

    Способы приготовления

    В мультиварке

    Такое удобное приспособление сегодня пользуется заслуженной популярностью. И действительно, с ее помощью готовка становится быстрым и интересным занятием, а возможность экспериментирования позволяет проявить фантазию.

    Предварительно с тушек снимаем прозрачную пленку. Делать это лучше путем обдавания кальмаров кипятком с последующим помещением под холодную воду. Так шкурка отойдет быстро.

    Также надо удалить хребет. Моллюски готовы к приготовлению.

    Можно использовать следующие способы:

    1. Отваривание. Для этого подготовленные тушки помещают в нагретую воду для кипячения. Таймер устанавливается на 2-4 минуты.
    2. Можно поместить очищенное филе в мультиварку и установить режим «На пару». Длительность такого приготовления – 3 минуты.

    Оба метода позволяют получить вкусное и нежное мясо кальмаров.

    В микроволновке

    Для приготовления надо предварительно разморозить и очистить от шкурки моллюсков. Теперь они помещаются в емкость с водой.

    Мощность прибора устанавливается на 700 Ватт. Через 2,5-3 минуты готово.

    На гриле

    Интересен процесс приготовления кальмара на гриле. Такой вариант готовки подойдет для пикников. Вы получате нежное мясо моллюсков с минимальной длительностью термической обработки.

    Очищенную от пленок и хребта тушку предварительно маринуют. Маринад может быть самым разным: лимонный сок с оливковым маслом и приправами, соль и лимонно-грейпфрутовый сок, смешанный с водой и специями.

    Разрезаем по одной стороне, нанизываем на шампур и помещаем на гриль. Держать на сильном огне до 3 минут.

    На пару

    Готовятся размороженные и очищенные от пленок и хребта тушки. Использование пароварки поможет сохранить максимум полезных качеств. Достаточно 3-5 минут нахождения над горячим паром, и моллюск готов к употреблению в пищу. Если считать время с момента включение прибора, то понадобится до 8-10 минут.

    Когда нет пароварки, то аналогично используется паровая баня. Для этого над кастрюлей большого диаметра располагается сито либо дуршлаг. В них помещается очищенный и подготовленный моллюск, сверху можно накрыть крышкой либо кастрюлей меньшего диаметра. Емкость с водой ставится на плиту и доводится до кипения. После занимания держать кальмара в импровизированной пароварке в течение 3-5 минут.

    Какие специи подходят

    Как все морепродукты, кальмары приобретают выраженный вкус при добавлении к ним специй. Следующие варианты чаще всего используются при варке:

    • соль;
    • лавровый лист;
    • сухая или свежая зелень – петрушка, укроп, базилик;
    • перец – как молотый, так и горошком;
    • чеснок.

    Благодаря добавлению приправ мясо кальмара становится ароматным.

    Как выбрать

    Правильно выбранные кальмары обеспечат идеальный вкус блюд на их основе.

    Следующие правила позволят купить свежий и не испорченный продукт:

    1. В упаковке с моллюсками не должен находиться снег и лед. Наличие свидетельствует о неоднократной заморозке продукта. А это существенно снижает его вкусовые качества и ценность.
    2. Тушки в упаковке не должны представлять собой единый брикет.
    3. После размораживания мясо не должно быть липким: это говорит о возможной порче.
    4. Структура – важный показатель состояния. Оттенок тушки должен быть белесым, без желтого цвета. Желтизна свидетельствует о некачественном продукте, вероятном перемораживании.
    5. Срок годности – обращать внимание следует на цифры, нанесенные на упаковку.
    6. Лучше отдавать предпочтение небольшим по размеру тушкам. В них мясо будет иметь нужную консистенцию.

    Качественный продукт позволит приготовить вкусное и полезною блюдо.

    Как чистить кальмаров

    Для снятия тонкой шкурки с тушек достаточно облить кипятком, а затем поместить в холодную воду. Пленка отойдет самостоятельно.

    Хребет легко вытащить, потянув за свободный край.

    Время варки кальмаров после закипания

    В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.

    Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

    Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

    Сколько варить кальмаров

    Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.

    Варим свежего кальмара
    1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
    2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
    3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

    Максимально быстро варим кальмаров
    Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

    Варка кальмара без разморозки
    1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
    2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
    3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
    4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
    5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
    6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

    Рецепт кальмаров в мультиварке
    1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
    2. Добавить соль и специи.
    3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
    4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

    Приготовление кальмаров в пароварке
    1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
    2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
    3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

    Быстрые кальмары в микроволновке
    Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
    1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
    2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
    3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

    Фкуснофакты

    Как варить на салат
    Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

    Точное время варки кальмаров

    Тушки целиком 1-2 минуты
    Кольца кальмара 1 минута
    Охлаждённые кальмары 2 минуты
    Мини-кальмары 1 минута
    Щупальца кальмара 1 минута
    Механически очищенные тушки 1 минута

    Что едят в кальмаре
    1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
    2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
    3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
    Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

    Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
    — Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
    В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

    Что делать, если кальмары переварились
    Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

    Какие кальмары лучше варить
    — Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

    — Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

    — Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

    — Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
    Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

    Что готовить с кальмарами
    После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

    Как хранить кальмаров
    — Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

    Калорийность варёного кальмара
    110 ккал/100 грамм

    Срок хранения варёного кальмара
    2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

    В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.

    Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

    Замороженные кольца кальмара разморозить и варить 1 минуту.

    Сколько варить кальмаров

    Варить кальмаров 3 минуты , затем выложить из кастрюли.

    Варим свежего кальмара
    1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
    2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
    3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

    Максимально быстро варим кальмаров
    Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

    Варка кальмара без разморозки
    1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
    2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
    3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
    4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
    5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
    6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

    Рецепт кальмаров в мультиварке
    1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
    2. Добавить соль и специи.
    3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
    4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

    Приготовление кальмаров в пароварке
    1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
    2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
    3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

    Быстрые кальмары в микроволновке
    Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара
    1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
    2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
    3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

    Фкуснофакты

    Как варить на салат
    Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

    Точное время варки кальмаров

    Тушки целиком 1-2 минуты
    Кольца кальмара 1 минута
    Охлаждённые кальмары 2 минуты
    Мини-кальмары 1 минута
    Щупальца кальмара 1 минута
    Механически очищенные тушки 1 минута

    Что едят в кальмаре
    1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
    2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
    3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
    Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

    Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров
    — Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
    В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

    Что делать, если кальмары переварились
    Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно 20 минут — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

    Какие кальмары лучше варить
    — Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

    — Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

    — Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

    — Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
    Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

    Что готовить с кальмарами
    После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

    Как хранить кальмаров
    — Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

    Калорийность варёного кальмара
    110 ккал/100 грамм

    Срок хранения варёного кальмара
    2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

    Если вы живете не на берегу океана, то купить свежих кальмаров вам вряд ли удастся. К нам на прилавки, как показывает практика, они поступают уже в очищенном и замороженном виде. Важно не переваривать кальмаровое мясо, иначе оно будет испорчено. Давайте поговорим, сколько варить кальмары очищенные.

    Сколько варить кальмары очищенные после закипания?

    Многих начинающих кулинаров интересует вопрос, сколько варить кальмары очищенные размороженные. В первую очередь морепродукт необходимо разморозить, а затем уже подвергать термической обработке. После закипания воды тушки кальмаров проваривают ровно 2 минуты .

    На заметку! Для сравнения: неочищенные кальмаровые тушки томятся в кипятке в течение 10 минут.

    Мы выяснили, сколько варить кальмары очищенные размороженные. Давайте обсудим теперь основные правила выбора моллюсков:

    • цвет кальмаров должен быть однородным светлым с розоватым оттенком;
    • если на кожице кальмаров есть желтоватые пятна, то наверняка моллюски далеко не первой свежести;
    • ледяная корочка не должна быть слишком толстой, в противном случае высока вероятность, что моллюсков неоднократно замораживали;
    • кальмаровое мясо должно иметь явный запах морепродукта и быть упругим.

    Прежде чем приступать к варке кальмаров, если они у вас не очищены, их необходимо подготовить. Сначала кальмаровые тушки размораживают естественным способом. Лучше всего морепродукт поместить в холодильную камеру для оттаивания на несколько часов.

    Затем кальмара обдают крутым кипятком и аккуратно снимают с него кожицу. Остается убрать только стержень. По внешнему виду он напоминает пластмассовую палочку.

    Совет! Если вы передержали кальмаров больше, чем две минуты, увеличьте время варки до получаса. Морепродукт вновь станет мягким.

    Читайте также:

    Кальмары – удивительный морепродукт, обладающий потрясающим вкусом и низкой калорийностью. Изысканные закуски, питательные салаты и полноценные блюда – все это можно приготовить из отварных кальмаров. Научитесь варить кальмаров, и этот морепродукт станет вашим фирменным блюдом. Приятного аппетита!

    очищенные и неочищенные тушки для салата

    Мы описали в этой статье самые лучшие и пошаговые инструкции, как правильно варить кальмары. Они соответствуют всем стандартам приготовления. Вы научитесь секретам варки неочищенных и очищенных тушек за 20 секунд, чтобы были мягкие и нежные для салата.
    Освоите быструю очистку от кожуры и пленки. Приготовите вкусные и свежие щупальца и замороженные кольца из морозильника. Узнаете секреты, какие ингредиенты стоит добавлять, чтобы убрать запах морепродукта и придать приятный аромат блюдам.
    В качестве бонуса, в конце можете посмотреть видео кулинаров, скачать и сохранить коллекцию рецептов, чтобы не потерять.

    Содержание: [Скрыть]

    1.Как выбрать тушку кальмара?

    2.Виды кальмаров для еды

    3.Правильные способы почистить кальмары от кожуры и пленки?

    4.Как и сколько по времени варить кальмары для салата?

    5.Скачать лучшие рецепты

    6.Сколько варить кальмаров после закипания, чтобы было
    мягким?

    7.ак правильно варить замороженные кольца кальмаров?

    8.Как варить щупальцы и кальмары с лимоном?

    9.Как лучше сварить мясо кальмара по Госту СССР в домашних
    условиях?

    10.Как варят филе кальмаров в микроволновке?

    11.Пошаговый метод варки кальмара в мультиварке

    12.Быстрая варка кальмаров в пароварке

    13.Ароматный кальмар в рассоле сваренный с лавровым листом и перцем

    14.Отваривание кальмаров в сметанном и в томатном соусе.

    15.Как варить кольца кальмаров в казане?

    16.Пищевая ценность и полезность моллюсков

    17.Полезные советы хозяйке

    18.Как варить неочищенные с кожей кальмары, чтобы не были жесткими
    19.Как варить кальмара замороженного – видео

    Как выбрать тушку кальмара?

    Правильно выбранный кальмар — залог вкусного рецепта.

    Для выбора вкусных и свежих деликатесов, нужно знать несколько нюансов.

    В наших магазинах тушки морепродукта продаются в разном виде.

    При походе в магазин, первым делом нужно смотреть на основные признаки:

    1. Цвет самого мяса, должно быть белоснежным, это означает свежесть продукта.
    2. Обращайте внимание, чтобы тушки деликатеса легко отделялись друг от друга.
    3. При постоянной заморозке, филе теряет качество.
    4. Срок хранения в морозильной камере до года.
    5. Смотрите содержание льда в упаковке.

    Кальмары не должны расслаиваться, производитель может добавить фосфаты.
    Даже при минимальном слое льда, кожица будет выделять много количество жидкости от прозрачного, красно — коричневого по цвету. Это свидетельство хорошего продукта.
    У моллюсков есть дефект под названием -«Глубокое обезвоживание» проявляется это все в виде желтых и белых пятен, содержание 10% считается браком.

    Выбирайте фасовку двойной вакуумной упаковкой.

    Виды кальмаров для еды

    В России, наиболее распространен кальмар -«Командорский» с нежным и плотным мясом. Тушка без плавника, кожный покров удален. Максимум длина достигает

    40-50 см, после разделки остается мантия размером

    15-20 сантиметров. Если он чищеный, то выглядит белым, либо бордовый при неочищенном состоянии.

    На российских прилавках есть импортные и отечественные морепродукты. В нашей стране их добывают на Дальнем востоке, Охотском, Беринговом  морях. Довести в свежем виде проблема, поэтому продают их замороженном виде.

    Очищенные стоят дороже неочищенных.

    В кулинарии используется несколько видов моллюска:

    1. Аргентинский.
    2. Перуанский.
    3. Тихоокеанский и др.

    Правильные способы почистить кальмары от кожуры и пленки?

    Если у вас целая тушка, то потрошить его не составит труда.Бывают разные способы, выбирайте наиболее подходящий.

    Первый способ (Потрошить руками)

    1. С двумя пальцами взять за глазницы в голову и указательным пальцем надорвать верхнюю и нижнюю перепонку. Вынимаем внутренности.
    2. Стараться не раздавить содержимое желудка и разорвать печенку. Чистим саму голову от
    3. внутренностей. Отрезаем ножницами или ножом по глаза.
    4. Остается ротовая воронка и сами щупальцы. Выдавливаем клюв пальцами.
    5. Убираем хитиновые палочки.
    6. Надорвите плавник пальцами, снимите часть пленки с кожей. Далее остаток пленки с кожей чулком.
    7. По затратам времени, получается гораздо быстрее.

    Дополнительная инструкция на картинке.

    Пленка не подвергается термической обработке. Готовить в кипятке с пленкой не рекомендуется.

    Щупальца почистить и использовать в пищу. Брюшко не стоит резать, если решили фаршировать.

    Рецепты самых вкусных фаршированных кальмаров

    Правильно разделить на части.

    Второй способ (Запаривание):

    Разморозить готовое филе при комнатной температуре или в холодной воде.

    В горячей, не рекомендуется.

    Выложить в глубокую посуду. Прокипятить чайник, залить по всей поверхности.

    Часть кожи растворится от кипятка, а часть свернется, продержать все это

    10-15 секунд, при этом перемешать равномерно лопаткой.

    Шкура от кипятка осядет на дно посуды.

    Переложить в холодную воду или держать  под струей. Совершенно не трудно дочистить руками.

    Разрезать ножом посередине с одной стороны и вытащить остатки пленки внутри.

    Третий способ(Отваривание в кипятке)

    Это чуть- чуть отличается от запаривания, среди кулинаров тоже пользуется спросом.

    Прокипятите 20 секунд в кипятке в кастрюле. Кожица снимается, но не факт, что пленка,тоже уберется.

    Не рискуйте, лучше не лениться и почистить ручками, филе может получиться безвкусным и намного жестким.

    Первый вариант самый надежный.

    Как и сколько по времени варить кальмары для салата?

    Нужно знать некоторые тонкости и хитрости для приготовления вкусных салатов из сваренных тушек морепродукта. После остывания, их нарезают тонкой соломкой для салата или закуски.

    Вкусные салаты с кальмарами — 8 рецептов.

    Первый метод

    1. Поставить воду в чайник.
    2. Опускаем в емкость филе.
    3. Заливаем кипяченой водой.
    4. Запариваем 10-15 секунд.Повторить нужно три раза.
    5. Данный метод должен подойти для тех, кто не любит переваренный белок.
    6. Подойдет только для небольшого количества.
    7. Только обдаем кипятком, практически и варить не надо.
      Наиболее щадящая тепловая обработка.

    Второй метод

    1. Воды 2 литра.
    2. Соль 0.5 ст. л.
      Филе очищенное 10 шт.

    Инструкция:

    Третий метод

    1. Налить в кастрюлю жидкости 2 литра.
    2. Прокипятить. Следите за температурой.
    3. Вывернуть мякоть моллюска наизнанку.
    4. И варить 40 секунд.
    5. Откиньте шумовкой или вилкой в тарелку.

    Не уступает другим варианта по нежности.

    Подойдет для средней жесткости. Кто боится испортить мясо, советуем не экспериментировать.

    Здесь можно использовать неочищенные от шкуры морепродукта, голову и щупальца убирать.

    Замороженные куски для салата подержать под проточной струей.

    Скачать лучшие рецепты

    Скачать бесплатно 
    «Как варить кальмары правильно: Самые лучшие рецепты приготовления «

    Сколько варить кальмаров после закипания, чтобы было
    мягким?

    По советам кулинаров, тушки не нужно переваривать, чтобы не было жесткости. Если вы не хотите получить вкус резины или «подошвы», лучше добавляйте соль по вкусу.

    И готовьте после закипания от 10 до 40 секунд.

    Как правильно варить замороженные кольца кальмаров?

    Замороженные кольца готовить удобно, тем, что их не нужно счищать от шкуры, они продаются в готовом

    виде. Остается их взять из морозильной камеры и положить в кипяток в сотейник.

    Проварить примерно 3 минуты. Собрать половником в тарелку.

    Можно заранее достать и разморозить при комнатной температуре. Либо держать в прохладной водичке.

    Далее делать  по инструкции 40 секунд.

    При тушении не нужно их отваривать в кипятке, можно положить в подготовленный соус, например

    томатный или сметанный и готовить по рецепту с другими ингредиентами на ваше усмотрение.

    Как варить щупальцы и кальмары с  лимоном?

    Щупальцы моллюска можно приобрести в магазинах очищенные щупальца или самим отрезать из целых тушек.

    Целые стоит почистить и отделить щупальца от филе.

    Убирайте пальцами обязательно в присосках пластмассы.

    Они остаются в желудке после употребления в пищу, что вредно для организма.

    Еще легче мыть под теплой струей, стираем как белье 3-4  раза.  Избавиться в присосках от твердых пластмассов.

    • Жидкость может быть темная после каждой смывки.
    • Лимон режем на кружочки и отправляем в кипяток,
    • После 1-2 минут добавляем готовить разделанное мясо и промытые щупальца по очереди.
    • Держим 20 секунд.
    • Остужаем при комнатной температуре.

    Щупальца полезно есть мужчинам.

    Как лучше сварить мясо кальмара  по Госту СССР в домашних условиях?

    Да, именно такой способ сохранился до наших времен. До сих пор со времен СССР некоторые не забывают и варят по этому рецепту моллюски. Отличается от других рецептов временем приготовления.

    Ингредиенты:

    1. Мясо моллюсков 3-4 шт.
    2. Воды 2-2.5 литра.

    Приготовление:

    1. Варят морепродукт 45 минут, считали, что так вкуснее и совсем не жесткое получается мясо.
    2. Нужно разморозить тушки и очистить от лишних пленок.
    3. Опустить филе заранее в крутой кипяток.
    4. Поставить будильник.
    5. На медленном огне 45 минут.
    6. Остужаем фильтрованной или обычной прохладной водичкой.

    Сохраните себе интересный вариант.

    Как варят филе кальмаров в  микроволновке?

    Есть и другие более интересные, а именно с использованием бытовой техники. Рассмотрим микроволновку.

    1. В глубокую емкость под размер микроволновой печи.
    2. Налейте воды и посолите по вкусу.
    3.  Кипятите на максимальной скорости.
    4.  Положите очищенных головоногих по одному в воду.
    5. Поставьте на 1 минуту (средний подогрев).
    6.  Слить воду и остудить для приготовления пищи.
    7. Мало не надо наливать жидкости, есть риск взрыва.

    Пошаговый метод варки кальмара в  мультиварке ?

    • Налить в чашу 1.5 литра жидкости.
    • Делаем маринад.
    • Посолить немного по вкусу.
    • Добавить лавровый лист и черный горошек.
    • Сахар 1 ч.л.
    • Включите режим «варки на 5 минут».
    • Откройте крышку.
    • В маринад опустите тушки на 1 минуту.

    • Крышку не закрывайте.
    • Достаем сваренный продукт.

    Быстрая варка кальмаров в пароварке

    1. Наливаем в пароварку воду.
    2. Готовые уже деликатесы выкладываем в чашу.
    3. Закрываем и держим до готовности.
    4. Перекладываем в тарелку головоногие и остудить.
    5. В щадящем режиме проваривается морепродукт.

    Ароматный кальмар в рассоле сваренный с лавровым листом и перцем

    Ингредиенты:

    • Филе очищенное 4-5 шт.
    • Лавровый 3-4 шт.
    • Перец в горошек (разные) 5-6 шт.
    • Вода 2.5 л.
    • Соль 1 столовая ложка.
    • Приправа для рыбы  1 столовая ложка.

    Приготовление:

    1. Добавить в кастрюлю жидкости и соль.
    2. Делаем рассол.
    3. Разные горошки перцев.
    4. Приправу для рыбы посыпать.
    5. Несколько штук лаврового листа.
    6. Перемешать ложкой. Доводим до кипения с ингредиентами до аромата.
      Опускаем филе в воду не все сразу.
    7. Варим каждый по 10 секунд после закипания.
      Убираем щипцами, они должны набухать.
    8. Можно готовить разные вкусные блюда. Например с чесночным соусом.
    9. Запах при этом не останется и будет давать вкусный аромат приправ.

    Отваривание кальмаров в сметанном и в томатном соусе

    Такие рецепты в соусе сметанном и томатном несложные, а главное вкусно и полезно. Подойдут гарниры из овощей, спагетти, классический рис идеально подходит к сочному мясу. Все конечно на любителя. Рассмотрим секреты.

    Сливочный:

    Ингредиенты:

    •  Сливки 33% 350 грамм.
    • Соль по вкусу.
    • Перец черный по вкусу.
    • Вода 100 мл.
    • Филе деликатеса или кольца замороженные.

    Приготовление:

    1. Берем кастрюлю или сковородку глубокую.
    2. Положить кольцами мясо или соломкой. Можно приобрести уже готовые замороженные.
    3. Посыпать перца черного.
    4. Выливаем  сливки высокой жирности.
    5. Посолить по вкусу.
    6. Мешать лопаткой и довести до кипения.
    7. Готовить все это надо без крышки на минимальном огне 5-7 минут.
    8. Отварите картофель.

    Томатный:

    Ингредиенты:

    • Томатная паста 2,5 ст.л.
    • Зелень по желанию.
    • Щепотку соли.
    • Вода 2 стакана.
    • Лук репчатый 2 шт.

    Приготовление:

    1. Нагреть кастрюлю с каплей растительного масла.
    2. Нашинковать лук и пожарить с зеленью.
    3. Добавить воды 2 стакана воды. Проварить 3 минуты.
    4. Посолить по вкусу.
    5. Выливаем стакан томатного сока или пасты 3 ложки столовых.
    6. Нарежьте кольцами филе и щупальца.
    7. После закипания, закиньте подготовленные замороженные кольца или свежие.
    8. Не выкидывайте щупальца. Их тоже используем.
    9. Перемешайте деревянной ложкой и держать 35 минут.
    10. Закрыть крышку, поставьте на минимальный огонь.
    11. Время от времени перемешивайте.

    Очень вкусное блюдо.Подавайте с овощами или спагетти.

    Как варить кольца кальмаров в казане?

    Оригинально можно готовить и на природе. Чтобы не возиться чисткой, стоит приобрести в магазине .готовые очищенные тушки деликатеса.

    Ингредиенты:

    • Перец черный.
    • Сметана не жирная 400 мл.
    • Лук репчатый 3 шт. Помидоры 3 шт.
    • Соль 1 чайная ложка.
    • Растительное масло 2 столовые ложки.

    Приготовление:

    Приготовить огонь и казан нагреваем.

    Жарить на медленном огне несколько минут до золотистого цвета лук репчатый .

    Добавить чайную ложку соли.

    Перец черный 1/2.

    Положить варится готовые кольца.

    Все тщательно перемешать и отварить 5-7 минут.

    Вам не надо готовить  в горячей воде.

    Пищевая ценность и полезность моллюсков

    Уникальное существо без костей состоящей из хитиновых палочек и интересной формы со щупальцами.

    В основном состоит из мышечной ткани и белка, с небольшим содержанием жира. Низкокалорийный .продукт, очень легко усваивается организмом. Содержит витамин «B 12» и редкий витамин «В 2», что очень .полезно для клеточной структуры человека.

    Если сравнивать с другими белковыми продуктами, они не отстают от мяса говядины,. морепродукт содержит 32% суточной нормы белка.

    Полезные советы хозяйке

    Чтобы получить максимум пользы, старайтесь употреблять в рекомендованных дозах, не более 400 граммов в сутки. Сильно переваренная еда оказывают нагрузку на печень и поджелудочную железу. Чтобы получить нежный и мягкий вкус, добавьте воду соль. Перед тушением необязательно отваривать филе.

    Для салата обязательно отварить и нарезать на соломки.

    У неочищенных и замороженных тушек заранее подготовить и удалить все ненужное.

     

    Как варить неочищенные с кожей кальмары, чтобы не были жесткими

    Неочищенный морепродукт тоже можно готовить без предварительной очистки кожицы. Такой способ не

    рекомендуется, но многие все- таки используют этот вариант.

    Запомните, как уже писали выше, нужно убирать пленку и кожу руками. Потом только сварить готовый

    кусок. Пленка не поддается термической обработке.

    Если вы не хотите получить намного жестче по вкусу продукт.

    Но внутренности нужно в любом случае убрать. Они придадут неприятный вкус.

    • Щупальца отрезать ножом.
    • Руками аккуратно убираем внутренности. После того как почистили, моем гада под проточной струей.
    • Готовим в кипятке 40 секунд
    • Снимаем шумовкой.

    Как варить кальмара замороженного – видео

    Если у вас остались вопросы, вы можете посмотреть видео. Там можно детальнее уточнить нюансы варки замороженных моллюсков.

    Другие рецепты

    Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими и нежными

    Классический вариант
    Как варить очищенного кальмара: быстро и вкусно
    Способ без использования плиты
    Как варить замороженные неочищенные
    Как правильно варить кальмары для салата
    Как правильно варить и чистить кальмары: общие советы

    Они отлично подходят для приготовления основного блюда с гарниром, а также салатов. За счет большого количества белка они считаются одновременно одним из самых диетических, сытных, но при этом доступных по цене морепродуктов. Сейчас их можно найти в любом супермаркете, однако главный вопрос, мучающий хозяек, до сих пор остался: как правильно сварить кальмары, чтобы они были мягкие, а не резиновые. Разбираемся вместе.

    В традиционном способе нет ничего необычного.

    1. Сначала необходимо поставить кастрюлю с водой закипать на огонь, а в это время можно заняться очищением и промыванием тушек.
    2. Когда вода закипит, подготовленное мясо помещают в кастрюлю, предварительно подсолив кипяток. Сколько времени требуется, чтобы приготовить кальмары правильно? Для того чтобы продукт был готов, но при этом не был резиновым, потребуется всего 10 секунд в сильно кипящей воде на большом огне.
    3. После этого мясо вытаскивают из воды и нарезают кольцами, кубиками или иным способом, как того требует рецепт.

    Помимо традиционного способа есть еще несколько неочевидных вариаций, позволяющих получить нежное и очень вкусное мясо.

    1. Возьми 1 литр воды, перелей ее в кастрюлю и доведи до кипения на плите.
    2. В подсоленный кипяток опусти очищенную тушку и продолжай готовить, пока вода снова не начнет кипеть.
    3. После этого необходимо снять кастрюлю с воды и вытащить морепродукты.

    Такой способ подойдет в том случае, если тебе нужно отварить много моллюсков, которые физически не вмещаются в одну кастрюлю: так ты можешь опускать в воду по 2—3 тушки за раз, а затем повторять процесс снова, не меняя воду.

    Этот метод приготовления даже не требует варки, но мясо все равно получится очень нежным.

    1. Нагрей целый чайник воды.
    2. Залей тушки кипятком, посоли и оставь на 5 минут.
    3. Затем слей воду и снова залей продукт кипятком еще на 5 минут.
    4. Наконец, повтори процедуру в третий раз, снова оставив тушки в кипятке на 5 минут.

    Таким образом, на приготовление блюда у тебя уйдет чуть больше времени (около 15 минут), однако этот способ точно выручит тебя, если вдруг в твоем распоряжении нет ни плиты, ни микроволновки, ни мультиварки, ни какого-либо еще оборудования для приготовления пищи.

    1. Прежде чем готовить продукт, его необходимо разморозить. Для этого рекомендуется заранее вытащить тушку из морозильной камеры и промыть ее под струей холодной воды, чтобы снять слой наледи.
    2. После этого мясо нужно оставить при комнатной температуре на 2—3 часа или же положить в холодильник на 5—7 часов.
    3. Когда мясо немного разморозится, его необходимо залить кипятком им на пару минут. После этого тушку будет легко почистить изнутри, а также промыть.
    4. Чтобы сварить продукт, его помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, емкость снимается с огня, а тушка вытаскивается.

    Важно: замораживать продукт повторно уже нельзя, так как это негативно скажется на его структуре и питательных свойства х .

    Несмотря на богатые питательные свойства, особым вкусом мясо этих морских гадов не отличается. Поэтому если ты собираешься добавлять его в качестве ингредиента в салат, желательно разнообразить вкус морепродукта еще в процессе варки, приготовив его особым образом.

    Ингредиенты:

    • 500 г мяса;
    • 500 мл воды;
    • 3 ст. л. лимонного сока;
    • 1 ст. л. соевого соуса;
    • 1 ч. л. специй для рыбы;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 щепотка красного перца;
    • 1 щепотка соли (по желанию).

    Приготовление:

    1. Замаринуй мясо в смеси лимонного сока и соевого соуса хотя бы на 1 час.
    2. Доведи воду до кипения, положив в нее лавровый лист и красный перец.
    3. Когда вода вскипит, добавь остальные специи и соль.
    4. Отвари тушки в течение 60 секунд и вытащи их.
    5. Охлажденное мясо нарежь нужным тебе способом.

    Чистить их необходимо свежими или полностью размороженными. Для этого ледяное мясо можно обдать кипятком.

    Чаще всего они продаются неочищенным: снаружи на них есть пленка, а внутри расположены внутренности. Как правило, все хозяйки очень мучаются с очисткой этого продукта, тратя на нее больше всего времени. Если ты узнала себя, обязательно посмотри следующее видео.

    • Готовить можно лишь полностью размороженные тушки.
    • Не вари мясо более 2 минут, чтобы избежать резиновой структуры, которую будет тяжело жевать. Как только продукт побелел, его можно вынимать из кипятка.
    • Если ты вдруг забыла о готовке и передержала продукт в кипятке, продолжай отваривать его в течение 40—50 минут: такой шаг, конечно, не вернет мясу первоначальную нежность, но прожевать его будет легче.
    • В качестве альтернативы классической варке кальмары для салата можно потушить в вине или вкусном соусе, приготовить на гриле либо запечь в духовке или на мангале.

    Как приготовить замороженные кальмары для салата. Сколько и как приготовить кальмаров. Как приготовить замороженных кальмаров без разморозки

    Все морепродукты полезны, особенно если их правильно приготовить. И в этом их хитрость — полшага в сторону, и блюдо выйдет совсем несъедобным. Например, не каждая хозяйка умеет приготовить кальмаров так, чтобы они были мягкими, ведь эти обитатели морских глубин не слишком часто появляются в повседневном меню. И зря! Знание секретов приготовления этих морепродуктов поможет вам приготовить невероятно вкусные и полезные блюда.

    Перед тем, как сварить кальмары, их необходимо приобрести и хорошенько разморозить. В магазине можно найти уже очищенные, светлые и неочищенные тушки, которые стоят почти вдвое дешевле.

    Так как больших трудностей в очистке нет, то выгоднее покупать неочищенных кальмаров.

    Размораживание влияет на вкус приготовленных морепродуктов. Что касается кальмаров, то их лучше разморозить на нижней полке холодильника. Если делать это при комнатной температуре, тушки могут потрескаться и потерять внешний вид.

    Перед варкой кальмары очищают от кожуры. Чтобы мясо не потеряло свои полезные свойства, пленку с туши очищают в холодной воде. Сделать это можно еще быстрее, просто заливая размороженные тушки кипятком. Тогда верхняя пленка сама отвалится.

    Туши кальмаров очищенные от остатков внутренностей и хитиновой хорды. А затем просушите бумажной салфеткой.

    Какие специи добавить

    При приготовлении морепродуктов в воду добавляют специи, как в курином бульоне.

    Самые подходящие специи для кальмаров:
    • лавровый лист;
    • горошин перца;
    • головка лука;
    • соль.

    Это самый простой набор специй, который можно найти в закромах каждой хозяйки. К ним также можно добавить морковь и корень петрушки.

    Способы приготовления

    Самое главное при приготовлении — сохранить его пищевую ценность и сделать его легкоусвояемым для организма. Выбирая способ приготовления кальмаров, нужно учитывать, что их мясо очень полезно, а длительное приготовление уничтожает большую часть ценных веществ.Но иногда все же рекомендуется из-за особенностей рецепта.

    Кальмар содержит всего 2% жира, углеводов нет совсем, но много полезного белка, который легко усваивается организмом человека.

    Научиться правильно готовить это лакомство — полезный навык, который точно не будет лишним. Кальмары особенно хороши для мужчин. Их мясо тонизирует, способствует омоложению и повышает потенцию у представителей сильного пола.

    Туши целые

    Целую тушку кальмара можно приготовить тремя способами:

    • обливать кипятком несколько раз, но не ставить на огонь;
    • выдержка 40 минут в кипятке;
    • окунуть на 1-2 минуты в кипящую воду.

    Все эти методы обещают в итоге мягкое мясо кальмаров, которое тает во рту. Сколько приготовить кальмаров зависит от рецепта того блюда, для которого они нужны.

    Кольца кальмаров

    Кольца кальмаров отварить 1 минуту в кипятке или просто залить кипятком и, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.

    Чаще всего кольца кальмаров нарезают из целых тушек, которые уже правильно приготовлены.

    Кальмар замороженный

    Вы можете попробовать сварить замороженных кальмаров, не размораживая их. Для этого вскипятите кастрюлю с водой, добавьте в нее щепотку соли, лавровый лист и перец горошком. Когда закипит, тушки выбрасывают, не разморозив перед этим.

    Через 1 минуту выключите огонь под кастрюлькой с кальмарами, накройте ее крышкой и оставьте на 10 минут.

    Кальмары можно отваривать без кожуры и без кожуры. Попадая в кипящую воду, кожица моллюска скручивается хлопьями и сама отваливается, ее даже не нужно снимать.

    Поэтому особой разницы в том, как варить кальмаров — в кожуре или в шкуре — нет.

    Но, например, для рецепта корейского кальмара лучше покупать неочищенные тушки.

    Маринованные кальмары по-корейски — пикантная закуска

    Продуктов:
    • кальмаров — 10 шт.;
    • яблочный уксус — 80 мл;
    • масло растительное — 80 мл;
    • перец чили — 1 шт .;
    • кориандр молотый — 10 г;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • сахар — 2 ч.
    • перец черный молотый — 12 г;
    • соль — 2 ч.
    • кунжутных семян — 10 г;
    • соевый соус — 80 мл.
    Препарат
    1. Необходимо нагреть до кипения 1 л воды.
    2. Размороженные тушки кальмаров очистить от пленки, удалить хитиновую пластинку и остатки внутренностей.Пленку кальмаров удобно чистить бумажным полотенцем.
    3. Подготовленные тушки опустить в кипящую воду и варить не более 2 минут после закипания на среднем огне.
    4. В кастрюле нужно разогреть 4 ст. л. растительное масло.
    5. Очистить перец чили, нарезать мелкими кубиками, добавить в кастрюлю с соевым соусом и яблочным уксусом.
    6. Зубчики чеснока очистить, отжать через пресс и тоже отправить в кастрюлю. Положите туда 2 ч. кориандр, черный перец, сахар и соль.
    7. Вареные кальмары бросить на сито, промыть в холодной воде и нарезать тушки кольцами по 0,5 см.
    8. Залить кальмаров приготовленным острым маринадом, посыпать 2 ч. Л. семян кунжута и разложить в 2 банки по 300 мл. Закройте крышками.
    9. Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа.

    Кальмары мягкие и вкусные. Это идеальная закуска для любителей острой пищи.

    Чтобы приготовить размороженных и очищенных кальмаров в микроволновке, нужно положить их в емкость для микроволновки, сбрызнуть лимонным соком, посолить и приправить специями.Установите микроволновую печь на 1000 Вт и готовьте 3 минуты. Но после такой обработки мясо кальмаров не будет идеально мягким.

    В мультиварке мягких кальмаров можно приготовить двумя способами: отварить в кипящей воде 1 минуту или 40 минут.

    Для приготовления необходимо:
    1. Залейте в мультиварку воду, включите режим «Варка».
    2. Когда вода закипит, выложить тушки кальмаров.
    3. Установить установленное время, добавить специи, посолить и варить до готовности.

    Для кальмаров со сливочным соусом тушки готовятся особым образом, поэтому мультиварка для этой цели даже больше подходит, чем кастрюля. Время приготовления кальмаров в рецепте 40 минут, после чего они станут мягкими, но значительно уменьшатся в размерах.

    Обычно мясо кальмаров готовится не более 2 минут, но если вы забудете о них и оставите на плите еще немного, то процесс приготовления можно продолжить, увеличив время до 40-50 минут.

    Только по истечении этого времени мясо моллюска снова станет мягким. Кроме мяса у вас будет ароматный бульон.

    Соте из кальмаров со сливочным соусом

    Продуктов:
    • кальмаров — 5 шт .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • масло сливочное — 50 г;
    • мука — 50 г;
    • молоко — 100 мл;
    • голландский сыр — 100 г;
    • вода — 500 мл;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • горошины черного перца — 7 шт.;
    • соль — 5 г.
    Приготовление:
    1. Размороженных кальмаров, очищенных от пленки и остатков внутренностей, нарезать полосками по 0,5 см.
    2. Очистить и нарезать среднюю луковицу полукольцами.
    3. Выложить в кастрюлю лук и кальмары, залить 2 стаканами горячей воды. Положить черный перец горошком, 2 лавровых листа и добавить 0,5 ч. соль.
    4. Доведите кальмаров до кипения и убавьте огонь. Варить 40 минут.
    5. Морепродукты бросить на сито, бульон слить в кастрюлю.
    6. Чтобы приготовить соус бешамель, налейте масло в кастрюлю, всыпьте в него муку и жарьте в кастрюле 2–3 минуты, чтобы исчез специфический запах муки.
    7. Влить 100 мл бульона, в котором варились кальмары, к муке и маслу, добавить 100 мл молока и перемешать венчиком. Соус должен получиться густым, без комочков.
    8. Добавить соус к отварным кальмарам и перемешать.
    9. Наполните четыре маленькие формы для запекания кальмарами ароматной начинкой. Сверху посыпать тертым твердым сыром, чтобы после запекания получилась золотистая корочка.
    10. Включите духовку на 200 градусов и запекайте морепродукты 5 минут.

    Соте из кальмаров с хрустящей сырной корочкой готово! Это чудесное нежное блюдо можно есть как горячим, так и холодным, оно имеет прекрасный вкус.

    Как приготовить кальмаров зависит от требований рецепта. В полу-сырых морепродуктах, которые просто заливают кипятком на 10 минут, сохраняется больше полезных веществ. Но если готовить кальмаров больше получаса, они тоже получатся мягкими и вкусными.

    Мясо кальмаров очень питательно и полезно. Из него готовят много разных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не получилось «резиновым», его нужно правильно варить.

    Полезные свойства кальмара

    Мясо кальмара обладает нежным вкусом, в нем много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. Мясо кальмаров содержит витамины группы В, в нем много калия, который необходим для нормальной работы сердца. К тому же эти обитатели морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуется включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и сбалансированного питания.

    Мясо кальмаров содержит таурин, который участвует в процессах жирового обмена, способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует артериальное давление. Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, помогают пожилым людям дольше сохранять хорошую память.

    Кальмары дешевле многих других морепродуктов по цене, что делает их доступными практически для всех.

    Как выбрать свежие кальмары?

    Мясо кальмаров обычно продается в виде замороженных туш. Иногда щупальцами.Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров при хранении не следует размораживать, а затем снова охлаждать. Неправильное хранение портит ее вкус, она имеет горький привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время варки такой продукт пролезает под руками и при варке пенится.

    Тушка кальмара должна быть твердой. Цвет верхней кожуры розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмаров внутри белое.

    Важно! При выборе кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки.На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, кожуру с них снимать не нужно, можно быстрее приготовить. Но кожица кальмара — важнейший признак, по которому можно определить ее свежесть! Если кожица желтая или бело-серая, если заметно, что мясо внутри не белое, а имеет какой-то оттенок, такой кальмар, скорее всего, не свежий.

    Как чистить кальмаров?

    Очистить кальмаров можно очень быстро, обдав тушки кипятком или окунув их (буквально на секунду) в кипяток.Практически вся пленка, покрывающая тушу, сразу же закатывается, а остатки удаляются вручную под проточной холодной водой. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить крылья.

    Как приготовить кальмаров?

    Сколько варить кальмаров? Главное помнить, готовить мясо кальмаров не более 2 минут! Если держать на огне дольше, он становится «эластичным». Мясо кальмаров считается готовым после того, как его тушка полностью побелеет в кипящей воде.

    Второй важный момент — готовить небольшими порциями, брать по одной-две тушки кальмаров за раз, обмакивать в кипяток, снимать, затем следующую порцию.

    При приготовлении кальмаров можно использовать разные специи: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус и для какого блюда готовятся кальмары.

    Метод 1. В кастрюле на сильном огне вскипятить воду с солью и специями. В кипящую воду бросить 1-2 тушки кальмаров и выдержать не более двух минут. За это время вода обычно успевает возобновить кипение. Вынуть тушки шумовкой.

    Метод 2. Налейте в кастрюлю полтора-два литра воды, добавьте соль и специи. Размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров опустить в кипяток. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо будет готово. Вода будет постепенно остывать, и кальмары не будут твердыми. Метод удобен для небольшого количества мяса.

    Способ 3. Когда мяса кальмаров много, то этот способ неплох. В кастрюлю налейте столько воды, сколько поместится мясо, добавьте соль и специи.Подготовленные кальмары опустить в кипящую воду на сильном огне. Подождите, пока вода снова закипит, накройте сковороду и снимите с огня. Через 5 минут мясо будет готово, и воду можно слить.

    Если все же беда случилась и кальмары переварились, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно готовить их долго, около часа (не менее получаса). Правда, после такой варки мясо станет намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

    Что приготовить из мяса кальмаров?

    Чаще всего салаты готовят из их мяса кальмаров, хотя можно использовать его как самостоятельное блюдо, слегка сбрызнув лимонным соком. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой, кроме того, вы можете приготовить все, что можно приготовить из обычного мяса: тефтели, начинки для пирогов и т. Д.

    Салат из кальмаров не готовят в больших количествах в большой миске. Это питательный продукт, вкус у него специфический, поэтому основным ингредиентом такого салата являются кальмары.Его должно быть много, всего остального — намного меньше. Не стоит пытаться добавлять в салат больше риса, огурцов, овощей или других продуктов.

    2 года назад

    Морепродукты пользуются огромной популярностью. Для приготовления изысканных закусок или праздничных салатов кулинары часто используют кальмаров. Конечно, если вы живете далеко от побережья океана, найти свежих моллюсков — непростая задача. Но их можно купить замороженными в любом супермаркете. Сегодня мы обсуждаем, сколько приготовить кальмаров для салата.

    Ничем не примечательные моллюски с щупальцами и скользким телом полюбились гурманам со всего мира за изумительный вкус, высокую пищевую ценность и низкую калорийность.

    Не все хозяйки знают, сколько минут варить кальмаров к салату. Время их приготовления 1,5-2 минуты. … А теперь давайте подробнее рассмотрим некоторые особенности.

    Совет! Не стоит долго готовить мясо кальмаров. В противном случае он потеряет не только свой естественный вкус, но и по консистенции будет напоминать резину.

    Так сколько же приготовить тушку кальмаров к салату, если она неочищенная и свежая? Предварительно необходимо подготовить моллюсков к термической обработке.После тщательного ополаскивания под проточной водой кальмары помещаются в кипящую воду на несколько секунд.

    После этого пленка легко снимается. Также нужно удалить внутреннюю часть тарелок, которые по внешнему виду напоминают пластмассовые. Тушки кальмаров опустить в кипяток ровно на 2 минуты … После остывания их измельчают и добавляют в салат.

    А сколько варить размороженных очищенных кальмаров для салата? В данном случае продолжительность их термообработки также составляет 2 минуты … А вот кольца кальмаров готовятся чуть быстрее — за 1,5 минуты .

    У некоторых поваров есть вопросы по разморозке моллюсков. Лучше всего это делать естественным путем. Оставьте кальмаров в холодильнике для размораживания. Если вы хотите ускорить этот процесс, то можете погрузить тушки кальмаров в воду комнатной температуры или оставить при том же температурном пороге без добавления жидкости.

    На заметку! Не используйте микроволновую печь или горячую воду для размораживания морепродуктов. Так вы безнадежно испортите изумительный вкус мяса кальмаров.

    Обжарить кальмаров 3 минуты затем вынуть из кастрюли.
    Приготовление свежих кальмаров
    1. Промыть кальмаров, срезать острым ножом кожицу снаружи и внутри тушки и плавников.
    2. Вскипятить воду, всыпать соль и специи.
    3. Положить кальмаров в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты, в зависимости от размера.

    Приготовьте кальмаров как можно быстрее
    Вы можете приготовить кальмаров всего за 30 секунд, погрузив их в кипящую воду.За это время кальмары приготовятся и практически не потеряют в размерах. На фото: сверху кальмары через 2 минуты варки, внизу — через 30 секунд варки.

    Приготовление кальмаров без разморозки
    1. Не размораживайте замороженных кальмаров (ни целиком, ни кольцами, ни очищенными).
    2. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы вместить все замороженные кальмары.
    3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
    4. Добавьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
    5. Кальмары опустить в кипящую воду, поставить на 1 минуту для приготовления.
    6. Выключить огонь под сковородой, накрыть крышкой и настоять 10 минут.

    Рецепт кальмаров в мультиварке
    1. Залейте воду в емкость мультиварки, установите гаджет в режим «Варка».
    2. Добавьте соль и специи.
    3. Размороженные тушки или кольца размороженных кальмаров опустить в кипящую воду.
    4. Закройте мультиварку крышкой, варите 2 минуты, затем не открывайте крышку 3 минуты.

    Приготовление кальмаров в пароварке
    1. Наполните емкость для воды, добавьте соль и специи.
    2. Выложить кальмаров в противень-пароварку — в 1 ряд.
    3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

    Быстрый кальмар в микроволновке
    Метод рекомендуется, если нет тарелки и мягкость кальмаров не важна
    1. Полить размороженных кальмаров маслом, лимонным соком и специями.
    2. Положите кальмаров в микроволновую печь.
    3. Установите мультиварку на 1000 Вт, готовьте 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

    Фузофакты

    Как приготовить салат
    Время приготовления такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары высыхают сразу после варки, поэтому, если вы не хотите, чтобы кальмары хрустели в салате, отварите их в самом конце приготовления салата — и сразу после приготовления нарежьте их. Или держите кальмаров в воде. Кольца хорошо подойдут для салата — их не нужно чистить, их просто нарезают на более мелкие кусочки.

    Точное время приготовления кальмаров
    Что едят в кальмарах
    1. Туша — самая большая и самая очевидная часть кальмаров, которую нужно есть. Часто продается уже очищенным.
    2. Плавники — более твердые и мясистые части кальмаров, чем тушки.
    3. Щупальца — нежная часть кальмара, требующая тщательной очистки. Щупальца дешевле тушек, обычно из-за предстоящих трудностей с очисткой — тушку кальмара очистить намного проще, чем каждое из множества щупалец.Кроме того, на щупальцах есть присоски, которые тоже нужно очистить.
    Соответственно все остальное для приготовления не годится. Голова, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишечник в пищу не годятся.

    Удалять ли скин-пленку с кальмаров
    — Кальмары (особенно те, которые отличаются от белого) имеют кожу и кожу. При отваривании кожа кальмаров скручивается в пену и после варки кальмары следует только мыть.Но есть еще кожица — тонкая пленка, покрывающая кальмаров изнутри и снаружи. Возникает вопрос: нужно ли снимать кожу — и если да, то почему? Здесь главная причина — вкусовые предпочтения. Нарезанные ломтики отварного кальмара с кожурой слегка подпрыгивают в начале укуса. Кроме того, при пережевывании тонкая, но очень эластичная кожа кальмаров может застрять между зубами или стать слишком длинной для комфортного глотания.
    В странах Средиземноморья принято очищать кальмаров от кожицы, кожица не снимается.Другое дело, что чистейшие средиземноморские кальмары очищаются в 2 движения — нужно лишь провести нож вдоль тушки. Однако охлажденные кальмары или замороженные тушки привозят во внутренние магазины; для их обработки рекомендуется перед очисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

    Что делать, если кальмары пережарены
    Кальмары имеют тенденцию уменьшаться в размерах при приготовлении более 3 минут, превращаясь в плотную резину. Однако, если вы случайно их пережарили, готовьте их полностью — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся в размерах в 2 раза.

    Какие кальмары лучше всего готовить
    — Важно, чтобы кальмары были заморожены в первый раз. Если есть подозрение, что их уже разморозили (подтверждением этого может быть то, что тушки слиплись или сломались) — не покупайте, они будут горчить и при варке лопнут.

    Кожа кальмаров может быть любого цвета, но мясо только белого цвета. Отварное мясо кальмаров тоже должно быть белого цвета.

    Кальмары высшего качества неочищенные, с кожей.Редко в элитных продуктовых магазинах их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще всего неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова нужно следить за качеством заморозки. Это зависит от того, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

    Большие белые кубики продаются в магазинах под видом кальмаров. Это морепродукты низкого качества, имеющие горький вкус и неплотную консистенцию. Если кальмары сильно пахнут
    Чаще всего запах кальмаров портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой.Убрать неприятный запах можно с помощью зелени (добавляя в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть отварными кальмарами).

    Что приготовить с кальмарами
    После варки кальмары можно жарить с гарниром (рис, картофель). Или их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком и посолить — будет уже готовое блюдо.

    Как хранить кальмаров
    — Храните замороженных кальмаров в морозильной камере. Вареные кальмары хранить 2 дня в бульоне, в котором они варились, накрыть крышкой.

    Калорийность вареных кальмаров
    110 ккал / 100 грамм

    Срок годности вареных кальмаров
    2 дня в холодильнике под крышкой.

    Автор / Редактор — Лидия Иванова.

    Время чтения — 7 минут.

    «Добро пожаловать на страницу 404! Вы здесь, потому что ввели адрес страницы, которая больше не существует или была перемещена на другой адрес. «

    Попробуйте поискать на

    Или воспользуйтесь поиском по сайту

    Или посмотрите свежие статьи:

    С наступлением зимы у автовладельцев появляется много забот, и одна из них — дворники.После дневного потепления и ночных заморозков дворники плотно прилегают к стеклу. Поддев их, можно повредить щетку. Оставлять в приподнятом состоянии на ночь нельзя — пружины растягиваются и портятся. Опытные автолюбители нашли несколько способов борьбы с этой проблемой. Поставить пробки от шампанского […]

    В китайском Зодиаке используется 60-летний цикл. Каждый год управляется животным, и Крыса представляет собой начало нового 12-летнего цикла. Этот год может стать началом в любой сфере деятельности.Изменения коснутся каждого знака. Крыса Наступающий год для самой Крысы будет непростым. Признаки неудач в любви, проблем со здоровьем и финансовых потерь из-за обмана. Возникнут препятствия на пути реализации […]

    Несмотря на то, что большинство традиций Рождества сегодня не соблюдается, о некоторых запретах все же стоит знать. Если принять их во внимание, можно привлечь удачу и благополучие, которых так часто не хватает. Шитье На Рождество шитье строго запрещено.То же касается и других видов рукоделия. Считается, что нарушение этого запрета может привести к слепоте. Однако если […]

    Рождественский пост заканчивается появлением на небе первой звезды — символа рождения Иисуса Христа. Постящиеся весь день ничего не едят, а хозяйка в это время готовит праздничный стол. Какие блюда традиционно подают в этот день, мы расскажем в этой статье. Взвар Традиционный рождественский напиток, ныне его можно назвать компотом.Он состоит из сухофруктов, воды […]

    Как правило, обещания начать новую жизнь в Новый год остаются пустым разговором. Если вы действительно хотите перемен к лучшему, начните с большого дела. Войдите в привычный ритм жизни. Режим — основа всего. Первое, что нужно сделать после Нового года, — это приучить себя ложиться спать и вовремя вставать. Если вы высыпаетесь, […]

    Шумная вечеринка дома — это не только радость от общения с друзьями, но и стресс для хозяина.Как бы долго это ни длилось, приходит конец, а значит, пора позаботиться о себе и своем доме. Следуйте нашим советам, чтобы вам было проще убираться после веселой еды. Чтобы забрать домой опоздавших гостей. Остальное пролетает незаметно, а […]

    Ни один Новый год не обходится без просмотра любимых фильмов, создающих праздничное настроение. Теперь их выбор настолько огромен, что каждый член семьи выбирает фильм по своему вкусу. А раньше вся страна смотрела один и тот же фильм на своих телеэкранах.Чтобы окунуться в предпраздничную атмосферу времен СССР, вспомним лучшие советские новогодние комедии, когда […]

    В новогоднюю ночь хозяйки целый день заняты на кухне, так что стол буквально ломится от еды. И почти всегда после торжества остается много продуктов. Чтобы они не испортились раньше времени, необходимо соблюдать определенные правила хранения. Храните пищу в стеклянной таре или герметичном контейнере. Не кладите продукты в холодильник открытыми, иначе они быстро потрепутся […]

    Facebook

    Твиттер

    В контакте с

    Одноклассники

    Google+

    Салат из осьминога (Ensalada de Pulpo) Рецепт

    Вы когда-нибудь пробовали осьминога? На вкус он очень похож на кальмаров, только более мясистый, что имеет смысл, учитывая, что осьминог чем-то похож на гигантского кальмара.

    Одно из моих любимых блюд во всем мире — мексиканский салат из осьминога, или «ensalada de pulpo», со свежими помидорами, огурцами, кинзой и чили.Это потрясающе в качестве гарнира или поверх тако или тостада.

    Элиза Бауэр

    Ensalada de pulpo часто делают как севиче, осьминога, «приготовленного» в кислом маринаде без нагрева. В этом рецепте мы применяем другой подход, используя технику, которой меня научил Хэнк Шоу, который готовит и ест много осьминогов.

    Мы готовим осьминога, сначала его бланшируем, а затем медленно готовим в собственном соку над слоем ароматных трав. Медленное приготовление без добавления жидкости концентрирует аромат осьминога, в то время как осьминог поглощает богатый аромат трав.

    Медленное приготовление также помогает приготовить осьминога, чтобы мясо было нежным (немного жевательным, как у лобстера), а не жестким. Затем мы нарезаем мясо, перемешиваем с другими ингредиентами салата, соком лайма, яблочным уксусом, маринадом из оливкового масла и охлаждаем в течение нескольких часов.

    Сохрани это

    Если вы используете замороженного осьминога, разверните его и поместите в большую прямоугольную посуду, наполненную холодной водой, чтобы разморозить. Если вы покупаете замороженного осьминога, его уже очистили.Если у вас есть осьминог, только что выловленный в море, вам нужно сделать несколько шагов, чтобы подготовить его к приготовлению, например, удалить клюв, глаза и чернильный мешок. Посмотрите это видео или эту запись в блоге, чтобы получить подробные объяснения, как это сделать.

    • Один очищенный осьминог весом 2 фунта
    • Соль
    • Несколько больших веточек свежего орегано
    • Несколько больших веточек свежей петрушки
    • Несколько веточек свежей кинзы
    • 1 стакан мелко нарезанного огурца (очищенного от кожуры, если кожура толстая и горькая, в противном случае оставьте ее на себе)
    • 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука
    • 3 нарезанных зеленых лука, включая несколько более темных зеленых кончиков
    • 1 свежий перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный (тест на нагревание, если он действительно горячий, используйте только небольшое количество)
    • 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы, включая нежные стебли
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • 2 столовые ложки сока лайма
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 2 стакана нарезанных, очищенных от семян помидоров
    1. Сварить осьминога в подсоленной воде:

      Нагрейте большую кастрюлю со слегка подсоленной водой до кипения.Положите сырого осьминога в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и варите 2 минуты. Затем достаньте осьминога из кастрюли и положите остывать на противень. Слейте воду для готовки.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    2. Нарежьте осьминога на большие части:

      выбросьте все, что не похоже на мясо (внутренности, клюв и т. д.), которое каким-то образом поскользнулось в процессе очистки. Положите кусочки осьминога на ложе из трав.

      Элиза Бауэр

    3. Выпекать:

      Приготовьте ложе из трав (петрушка, кинза, свежий орегано) в маленькой голландской духовке или запеканке под крышкой.Положите кусочки осьминога на зелень, накройте крышкой и запекайте в духовке с температурой 250 ° F (120 ° C) в течение 1 3/4 часа, пока не станет мягким (отрегулируйте время приготовления для осьминогов меньшего или большего размера).

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    4. Приготовьте запеченные кусочки осьминога:

      Выложите кусочки осьминога на противень, чтобы остыть. Когда осьминог остынет, снимите все желатиновые кусочки, которые окружают кусочки осьминога, которые вы не хотите есть. (Дело в текстуре. Если вы не возражаете против текстуры, не беспокойтесь об этом, она приятная на вкус.)

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

      Вы также можете заметить небольшие круглые кусочки мяса, похожие на глазные яблоки. Это не глазные яблоки, а кусочки присосок осьминога на щупальцах. У них тоже хороший вкус, как и у остальных осьминогов.

      Нарежьте мясо на кусочки по 0,5 дюйма. У вас должно быть около 2 стаканов нарезанного мяса осьминога.

      Элиза Бауэр

      Элиза Бауэр

    5. Смешать с оставшимися ингредиентами (кроме помидоров) и охладить:

      Поместите нарезанного осьминога в большую миску, не вступающую в реакцию.Добавьте огурцы, красный лук, зеленый лук, кинзу, сушеный орегано и халапеньо. Добавьте сок лайма, яблочный уксус, оливковое масло, немного соли и перемешайте. Накройте и охладите в течение 2 часов или на ночь.

    6. Для подачи добавьте нарезанные помидоры.

    Ссылки:

    Греческий осьминог из My Little Expat Kitchen

    Как очистить осьминога, видео на YouTube

    Демистификация осьминога из «Великолепного стола»

    Осьминог на гриле по-гречески от охотника-рыболова-повара

    Японский салат из осьминога от Just One Cookbook

    Элиза Бауэр

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее.
    Конечно, сойдет.
    Я фанат — рекомендую.
    Удивительный! Я люблю это!
    Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт итальянского салата из осьминога

    Кто еще любит осьминогов, как и мы? Мы любим все морепродукты, но осьминог занимает особое место в наших сердцах, потому что он тесно связан с нашим итальянским происхождением. В южной Италии принято есть хороший салат из морепродуктов, и приготовление его считается искусством.

    У нас есть удивительный рецепт итальянского салата из осьминога, который мы всегда готовим, и мы хотим поделиться им с вами сегодня.Готовы ли вы полюбить этот салат из морепродуктов?

    Как выбрать осьминога?

    Осьминог редко доступен в свежем виде в Соединенных Штатах, но замороженный продукт является хорошей заменой. Если вы можете купить свежую, убедитесь, что вы проверили следующее, прежде чем платить за нее: проверьте запах животного: если оно свежее, вы должны почувствовать запах морской воды, и ничего больше.

    Не забудьте также проверить присоски: если у животного только один ряд присосок, то это бело-пятнистая или мускусная.Это два представителя семейства моллюсков, которые часто продаются в качестве заменителей, но имеют более низкое качество по сравнению с настоящим.

    Как почистить осьминога

    Если вам повезло оказаться в месте, где можно найти хороший и свежий, первое, о чем вы захотите позаботиться, — это очистить его.

    Мы не можем лгать: чистка осьминога — одно из самых отвратительных занятий на кухне. Один из наших первых опытов очистки « devilfish » был незабываемым: мы удаляли внутреннюю часть и обнаружили рыб, которые он ел перед тем, как быть убитым. Это хорошее воспоминание? Ну, не знаем, но для нас это было довольно замечательно и в чем-то омерзительно.

    Мы не перестаем любить осьминогов, и это наш совет, как его очистить.

    • Вымой и почисти осьминога;
    • Удалите чернильный мешок и внутренние органы, разрезав клюв ножом.
    • Оторвать клюв и органы;
    • Быстро промойте под проточной водой.

    Свежую рыбу нужно размягчить, чтобы смягчить мясо, а затем глаза; перед тем, как приступить к очистке, вы можете хлопнуть им по рабочей поверхности.

    Как приготовить осьминога

    В Италии есть поговорка: «Осьминог варится в воде». означает, что чем больше животное останется в его соке, тем лучше. Его можно варить в кипящей воде, учитывая, что на 500 грамм у вас уйдет 30 минут.

    Если у вас скороварка, вам нужно сократить время приготовления как минимум наполовину.

    Для этого салата вам нужно отварить осьминога, выполнив следующие действия:

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой;
    • Как только вода закипит, поместите животное в кастрюлю, накройте крышкой и снова доведите до кипения.

    Так как для этого рецепта вам понадобится гигантское животное, время приготовления будет примерно 40 минут; таким образом мясо будет нежным и сочным.

    Наш рецепт этого идеального и восхитительного итальянского салата из осьминога очень прост; способ приготовления простой, а результат потрясающий. Взгляните на рецепт, следуйте нашим советам.

    Ингредиенты для

    • осьминог 1 кг
    • 1 зубчик чеснока
    • Петрушка (сколько нужно)
    • 2 перца чили
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 лимон
    • Соль
    • Перец

    Инструкции

    1. Очистите осьминога, затем варите в крышке для кипячения и принесите
    2. воды, пока мясо не станет белым и нежным.
    3. Дайте осьминогу остыть в воде для приготовления пищи, а когда он остынет, слейте воду и нарежьте на мелкие кусочки, не снимая кожицу или присоски.
    4. Приправить осьминога нарезанной петрушкой, оливковым маслом холодного отжима, нарезанным сельдереем, нарезанным перцем чили и лимонным соком. Добавить соль и перец по вкусу.
    5. Оставьте салат мариноваться на пару часов и подавайте холодным в качестве закуски или основного блюда.

    заметок

    Время на подготовку: 1 час

    Время приготовления: 5 часов

    Общее время: 6 часов

    Советы и рекомендации по приготовлению салата из морепродуктов

    • Этот итальянский рецепт настолько прост, что не требует большего, чем то, что вам сказали.Вы также можете использовать черные оливки или мелко нарезанный апельсин, чтобы придать салату характерный вкус;
    • Добавьте отварной картофель для итальянского салата из осьминога и картофеля.
    • После приготовления салат нужно употребить в течение 24 часов, чтобы салат не потерял свой аромат. Если есть остатки, храните их в холодильнике и убирайте за несколько минут перед подачей на стол (в любом случае в течение 36 часов).

    Легкий рецепт из осьминога на гриле для вас

    Любите рыбу на гриле? Тогда вам понравится отличный, приготовленный на гриле.
    После того, как вы закипели, быстро приготовьте на гриле и подавайте с дольками лимона, лимонным соком, солью и перцем и оливковым маслом первого холодного отжима.

    Об авторе

    Veruska Anconitano

    Веруска — внештатный контент-маркетолог и специалист по цифровой стратегии. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.

    Веб-сайт

    Linkedin
    Твиттер

    Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!

    Проголосовал 151 человек, средний балл: 4.47. Оставь свой голос!

    Как очистить кальмары от пленки после приготовления. Как снять пленку с кальмара? Как быстро и легко очистить замороженный кальмар от пленки? Кальмары: как их очистить

    Муж принес домой пару замороженных кальмаров и сказал: «Хочу салат!» Я остался наедине с этими «монстрами» и подумал:

    • как быстро очистить кальмары замороженные из пленки,
    • сколько минут варить размороженных и уже очищенных кальмаров для салата.

    Салат из кальмаров уже приготовлен, и теперь я с радостью отвечу на все ваши вопросы. Надеюсь мой опыт вам пригодится 🙂

    Кулинарная инструкция (пошаговая)

    1. Размораживание.

    Если вам нужно быстро разморозить кальмаров, то просто погрузите тушки в холодную (не горячую) воду и подождите пару минут. После этого вынимаем все кусочки льда, если они есть, хорошо промываем тушки, вынимаем шнур (прозрачные «палочки», которые вы найдете внутри).В основном кальмар готов к приготовлению.

    2. Очистка от пленок

    Кожа кальмара представляет собой тонкую пленку. Не рекомендую снимать, пока кальмар еще сырой. Это обезьяний труд. Во время варки кожица легко снимается сама собой. После приготовления просто достаньте мясо кальмаров из воды, дайте ему немного остыть и промойте под проточной водой. Остаточные частички кожи отрываются легко и быстро .

    Второй вариант — обмакнуть размороженную тушку кальмаров в горячую воду на несколько секунд.Пленка легко сжимается и отскакивает.

    После этого как кальмар удалось снять пленку , сразу приступаем к варке. В кастрюлю налить 2 литра воды, довести до кипения, посолить. Тушку кальмаров опустить в кипящую воду, подождать 1 минуту, пока вода снова не закипит. Варить после закипания буквально 1,5 — 2 минуты. Выключите огонь и оставьте мясо в горячей воде еще на 1-2 минуты. Достаем. Сделанный!

    Размороженные и очищенные сколько кальмаров нужно приготовить: буквально 1.5 — 2 минуты в кипятке, не более. В противном случае мясо станет жестким, как резина. А для салата он нам не нужен.

    Рецепт салата из кальмаров и огурцов

    Собственно, ради чего все это затеяно: мы приготовили на ужин салат из кальмаров и свежего огурца. Поделитесь рецептом 😉

    Рецепт номер 1

    Продукты:

    • 2 тушки кальмаров (примерно 300 г),
    • 1 упаковка крабовых палочек,
    • 1 свежий огурец
    • 4 куриных яйца
    • майонез,
    • соль.

    Подготовка:

    1. Кальмары разморозить, приготовить, снять пленку, нарезать соломкой или кубиками.

    2. Крабовые палочки разморозить и нарезать кольцами.

    3. Три огурца на терке (но можно также нарезать соломкой).

    4. Яйца тоже три на терке.

    5. Выложите ингредиенты слоями в глубокую салатницу, смазав несколько слоев майонезом. Порядок слоев не имеет значения. Вы можете сложить ингредиенты слоями по своему вкусу.

    Рецепт номер 2

    Еще один салат, который мы еще не приготовили, но очень хотелось бы попробовать. В последнем рецепте лично мне не хватило пикантности, некоторой кислинки. А здесь в состав входят маринованные огурцы. Они добавят пикантности салату из кальмаров.

    Продукты:

    • 1 тушка кальмара (около 150 г),
    • 1 маринованный или маринованный огурец (около 150 г),
    • 2 куриных яйца
    • 1 средняя луковица
    • майонез,
    • соль и перец по вкусу.

    Подготовка:

    1. Готовить яйца, чистые,
    2. Кальмары, если заморозить — разморозить, быстро снять пленку и варить 1,5 — 2 минуты.
    3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
    4. Мясо кальмаров, яйца, огурец — все режем соломкой.
    5. Выложить все ингредиенты в миску, посолить, поперчить и заправить майонезом.
    6. Перемешайте и подавайте!

    Как приготовить салат из кальмаров? Пишите в комментариях 😉 Приятного аппетита!

    Кальмары — головоногие моллюски, обитающие почти во всех морях Земли.В отечественных магазинах сейчас можно купить в основном моллюсков дальневосточных морей. Самый распространенный и вкусный — это тихоокеанский кальмар. Длина его тела без головы и щупалец от 20 до 35 см. Ценность этого вида заключается в высоком содержании в нем белка и других полезных веществ.
    Кроме этого вида в торговую сеть поступает и кальмар Командор. В среднем его длина тела на 10 см больше, чем у Тихоокеанского. Он также содержит меньше белка, но больше воды.Благодаря этому его мясо после термической обработки получается более нежным.
    Южные виды кальмаров более крупные, многие из них обладают специфическим вкусом. Они продаются реже Тихоокеанского и Командорского кальмаров.
    В розничной сети можно найти очень легкое филе кальмара. Если на упаковке нет информации о том, что филе готовится в море, покупать такой продукт не стоит. Как правило, пойманный кальмар замораживается и отправляется на переработку в Китай. Там моллюск размораживают, нарезают филе, отбеливают и повторно замораживают.
    Для домашнего приготовления кальмаров желательно нарезать и очистить от кожуры самостоятельно.

    Как быстро очистить кальмаров от кожуры

    Если кальмар покупается целиком с головой и щупальцами, его сначала разрезают. Для этого отрежьте голову, нащупайте и удалите с нее твердый «клюв». Саму голову и щупальца не выбрасывают, ее можно использовать в салатах, супах и основных блюдах. С тела кальмара аккуратно вынимают внутренности. После этого остается очистить тушки от окрашенной кожицы.Сделать это можно по схеме ниже.
    Выгоднее покупать нарезанные, замороженные, но не очищенные от верхней кожи тушки кальмара.

    Перед приготовлением разморозьте их при комнатной температуре. После этого:
    1. Удалите с туши прозрачную хрящевую стрелку. Это зачаток внутренней оболочки.

    2. Если есть остатки внутренних органов, их тоже нужно удалить. После этого тушки переложить в подходящую кастрюлю и залить кипятком.

    3. Верхняя кожица свернется, остается только промыть моллюска и использовать его в различных блюдах.

    Как пожарить кальмаров за две минуты

    Очень быстро и легко приготовить жареные кальмары. На одну порцию жареных кальмаров необходимо:

    • две очищенные мантии кальмаров;
    • 3-4 г соли;
    • 2 г молотого черного перца;
    • 30 мл масла.

    1. Разрежьте мантию моллюска с одной стороны и положите на стол. Сделайте неглубокие надрезы сеткой. Сбрызнуть маслом, посолить, посыпать перцем.

    2. Через четверть часа нагрейте сковороду без масла. Удобно использовать сковороду-гриль или посуду с антипригарным покрытием.
    3. Выложите кальмаров в горячую сковороду. Сначала положите на ту сторону, где есть порезы, а через 40-50 секунд переверните на другую сторону.

    Еще через минуту жареные кальмары готовы. Скатать и подавать с любым соусом.

    Как быстро приготовить простой салат из кальмаров

    На две порции салата из кальмаров нужно;

    • 300 г очищенных кальмаров;
    • 70 г майонеза;
    • перец по вкусу.

    1. Выложить очищенные кальмары в кастрюлю. Залить холодной водой. Нагрейте до кипения. Варить 1-2 минуты и сразу же снимать кастрюлю с огня, а вареных моллюсков сразу вынимать из горячей воды.

    2. Остывшие кальмары нарезать кольцами.

    3. Добавьте перец и майонез. Перемешайте и подавайте.

    Стоит добавить, что многие морепродукты довольно дороги. Кальмары — самые дешевые из них, они доступны большинству потребителей. Эти моллюски, правильно приготовленные, обладают превосходным вкусом и должны быть в семейном меню.

    Морепродукты в целом и кальмары в частности очень полезны. Но как выбрать действительно полезные морепродукты? Как правильно очистить и отварить кальмары? Попробуем разобраться в обзоре.

    Хотите «не хлопотный» товар — покупайте кальмаров очищенных. Но если хотите вкусных и полезных морепродуктов, выбирайте только неочищенные тушки.

    На российском рынке морепродуктов представлено около десяти видов кальмаров, но лишь некоторые из них заслуживают внимания. Один из лучших — командирский кальмар.Внешний вид: тушка неочищенная. Длина: 35 см. Цвет кожуры: серый с пурпурным, неровный. Поставщик: Россия.

    Также высоко ценится патагонский кальмар. Внешний вид: неочищенная тушка длиной 2-23 см. Цвет кожуры: красно-коричневый, коричневый, неровный. Поставщик: Испания.

    В целом цвет кальмаров зависит от типа головоногих и может быть серовато-белым (но не серым), розовым, синим, пурпурным.

    Как выбрать кальмаров охлажденных и замороженных?

    Важно: чем моложе кальмар, тем нежнее его мясо.Выбирайте небольшие тушки.

    На что обращать внимание при выборе охлажденных кальмаров:

    • Каркас плотный и эластичный.
    • Кальмары должны иметь хитиновую хорду (позвоночник).
    • Запах: свежая рыба. Может присутствовать легкий запах аммиака.

    На что обращать внимание при выборе замороженных кальмаров:

    • Количество льда на туше составляет 8% от общей массы головоногого моллюска.
    • Замороженные тушки легко отделяются друг от друга.
    • Цвет мяса под кожей только белый!
    • Кожа цела, без явных повреждений.

    Нужно ли очищать кальмаров перед приготовлением?

    Ответ — да. Неочищенные шкурки во время варки могут добавить мясу кальмаров горечи.

    Как легко и быстро очистить свежих и размороженных кальмаров в домашних условиях?

    Процедура очистки свежих / охлажденных кальмаров:

    • Положите кальмаров на рабочую поверхность.
    • Возьмите голову моллюска прямо за глаза (там, где она соединяется с мантией).Вытяните голову вперед, разрывая связки. Внутренности должны выскользнуть наружу. Будьте осторожны, чтобы не повредить чернильный мешок (сепия).
    • Внутри мантии нащупайте хитиновую хорду и удалите ее.
    • Снимите верхнюю пленку, осторожно поддев ее ножом.
    • Промыть, при необходимости разделить на порции.
    • Отрежьте щупальца моллюска и сложите их отдельно.Удалите клюв кальмара между щупальцами. Залейте щупальца кипятком и переложите в ледяную воду. Смойте, тщательно потерев пальцами, чтобы удалить тонкую кожицу.

    Как очистить размороженный кальмар:

    Важно: замороженных кальмаров нужно разморозить, поместив их в холодную воду.

    • Тушки слегка растопленных кальмаров залить кипятком. Оставить на 30-60 секунд.
    • Вынуть кальмаров из кипящей воды и поместить в ледяную воду.От резкого перепада температуры кожа шелушится сама по себе.

    Промойте кальмаров под проточной водой, удаляя остатки кожицы.

    Как правильно и быстро очистить тушку кальмара?

    Об этом подробно рассказано в предыдущей части обзора.

    Как правильно и быстро очистить щупальца кальмара?

    См. Предыдущую часть обзора.

    Как правильно очистить замороженных кальмаров от пленки?

    Вышеупомянутый тест является наиболее распространенным способом очистки замороженных кальмаров.

    В конце статьи вы можете посмотреть видео с мастер-классом по очищению от кальмаров от шеф-повара Ильи Лазерсона.

    Как очистить кальмаров после варки?

    Лучше всего очистить кальмаров перед варкой, так как неочищенная пленка придает вареному мясу кальмаров горький привкус.

    Как хранить очищенные кальмары?

    Кальмары — скоропортящиеся продукты.

    Очищенные сырые кальмары можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до + 4 ° C около 48 часов.

    Срок годности вареных кальмаров не должен превышать 12 часов. Хранить их следует в герметично закрытых емкостях.

    Как и сколько варить очищенные кальмары на воде после варки для салата?

    • Кальмары варят одну или две тушки, чтобы предотвратить переваривание морепродуктов.
    • Специи и приправы, используемые при приготовлении кальмаров: соль, перец горошком, укроп. По желанию можно добавить базилик или петрушку.
    • В кастрюлю налить 1,5-2 литра воды, всыпать специи и соль, довести до кипения.
    • Очищенные тушки кальмаров опустить в кипящую воду. Время приготовления: 2 мин.
    • Вынуть морепродукты из воды и выложить следующую партию. Сразу же охлаждайте готовые морепродукты.

    Важно: если вы готовите достаточно моллюсков, время от времени добавляйте воду, соль и специи.

    Интересный способ чистки и приготовления кальмаров предлагает шеф-повар Илья Лазерсон. Подробный мастер-класс можно посмотреть на видео в конце статьи.

    Видео: Салат из кальмаров двумя способами. Лазерсон

    Кальмар — это полезный и вкусный морепродукт, которым можно разнообразить повседневный семейный рацион. Некоторые хозяйки не любят готовить этих моллюсков, считая, что их сложно чистить. Это заблуждение. Кальмары легко чистятся, если знать маленькие секреты их обработки.

    Если вы купили свежих целых кальмаров, положите их в миску и найдите голову. На нем расположены щупальца. Удерживая туловище кальмара одной рукой, другой потяните голову на себя.Он отделится вместе с внутренностями. Голову поверните щупальцами к себе, найдите и снимите клюв. Затем удалите глаза. Для этого нужно разрезать щупальца пополам или просто выдавить глаза наружу. Снимаем пленки с тушки. В свежем кальмаре он легко снимается за один присест. Удалите прочную хитиновую пластину, которая находится внутри тела. Очищенную тушку хорошо промыть холодной водой. Чаще всего необходимо разделывать замороженных кальмаров. Чтобы их чистка не занимала много времени, выбирайте в магазине подходящий товар.Замороженные тушки моллюсков должны легко отделяться друг от друга. Если они слипаются, значит, кальмар уже разморожен. При нарезке они будут ползать, а после приготовления будут горчить. Размер и окраска кальмаров зависят от среды обитания и возраста. Тело неочищенного моллюска снаружи и внутри покрыто пленкой. Он может иметь цвета от розового до бордового и пурпурного. Белое мясо под пленкой. После повторного замораживания мясо становится серым и теряет вкусовые качества.Маленькие кальмары легче чистить, чем большие, и после приготовления они становятся мягче. Часто в магазинах продаются потрошеные замороженные тушки. Это облегчает их очистку. Удалите хрящ из разрезанного кальмара. Затем снимите пленку с тушки. Если этого не сделать, при термообработке они станут жесткими, а сама тушка даст усадку. Есть несколько способов очистить пленку. Не размораживая кальмаров, поместите их в миску, ошпарьте кипятком, а затем сразу переложите в миску со льдом.Кожа будет сниматься в чулке. Кальмаров не нужно класть в лед, а просто залить кипятком и сразу слить воду. Пленка моментально сворачивается и легко отслаивается. Чтобы снять кожицу с размороженной тушки, поместите ее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2 минуты. Пленка частично остается в воде, а оставшаяся пленка легко удаляется промыванием тушки в холодной воде. После этого кальмар готов к употреблению. Мясо у него мягкое и нежное.

    Очищенные кальмары можно запекать, варить, жарить, мариновать, сушить, коптить и превращать в фарш. Не откажите себе и своим близким в удовольствии отведать изысканные блюда из этих ценных морепродуктов.

    Кальмары — морские обитатели, принадлежащие к группе головоногих моллюсков и содержащие большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Этот продукт универсален и используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

    Чтобы приготовленная еда была не только полезной, но и вкусной, необходимо знать правила выбора и приготовления морепродуктов.Начинающим поварам обязательно стоит посоветоваться с опытными мастерами, которые откроют для себя все тонкости приготовления и нарезки кальмаров.

    Очистить перед кипячением или после?

    Для приготовления необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

    Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть продукта заморожена.

    • необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
    • очищенные и обработанные моллюски

    Продукт, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, более привлекателен и имеет массу достоинств, , но специалисты рекомендуют обращать внимание на недостатки:

    • резиновая и жесткая структура мяса;
    • измененные вкусовые показатели;
    • Отсутствие большого количества витаминов и минералов.

    Продукт, который несколько раз замораживали, некачественный, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми качествами.

    Признаки некачественных кальмаров:

    • склеенные тушки;
    • цвет мяса — красный или пурпурный;
    • большой размер;
    • неестественные цвета;
    • запах специфический.

    Приготовление такого продукта придаст блюду горьковатый привкус, мясо будет твердым и сухим.Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

    Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться, быть белыми, небольшими по размеру и иметь приятный запах. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых качеств и потере ценных полезных веществ.

    Удаление прозрачной пленки перед приготовлением позволит сохранить объем тушки и избежать образования резиновой структуры в мясе. Неочищенные кальмары в процессе приготовления значительно уменьшаются в размерах и затвердевают.Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует гостей и членов семьи.

    Как правильно чистить?

    Правильная обработка продукта — залог вкусного, полезного и ароматного блюда. Сложность обработки кальмаров в домашних условиях заключается в незнании хозяйками основных тонкостей этой процедуры. Посоветовавшись с профессиональными поварами и просмотрев видеоуроки с пошаговыми инструкциями, многие начинающие повара сожалеют о долгом пренебрежении к этим морепродуктам. Для этой процедуры требуется минимальное количество кухонной техники:

    • холодная и горячая вода
    • сковорода
    • разделочный нож

    Способ быстрого удаления пленки зависит от того, в свежем или замороженном состоянии моллюски.

    свежий

    Очистка и снятие шкуры со свежего кальмара имеет наименьшую техническую сложность и занимает мало времени. Процесс удаления кожи состоит из следующих этапов:

    • удаление верхней пленки путем стягивания ее вместе, как чулок;
    • очистка морепродуктов от внутренних органов и позвоночника.

    Для того, чтобы снять пластинки пояса, нужно вывернуть кальмара и вытащить руками все части позвоночника

    Холодное Сердце

    Чтобы снять кожицу с замороженных морепродуктов, эту работу нужно проделать , соблюдая следующую последовательность:

    • разморозить моллюсков при комнатной температуре;
    • отделить головку от основного корпуса;
    • удалить щупальца;
    • если будут использоваться щупальца, то необходимо удалить клюв и все его части;
    • вырезать прозрачный корешок;
    • подготовленные детали промыть под проточной чистой водой и просушить;
    • поместите кальмаров в емкость с кипятком на несколько минут;
    • Ошпаренные куски очистите под струей холодной воды.

    Для размораживания кальмаров категорически запрещается использовать горячую воду или микроволновую печь. Оптимальный вариант — разместить продукт на обычных полках холодильника или в холодной воде.

    Если вам нужно быстро очистить замороженных моллюсков от кожуры, нужно в одну миску налить кипяток, а в другую — очень холодную, и поочередно переложить их из одной миски в другую. Через время сама кожица начнет отступать, и мясо не получится отварным.

    Для обработки уже растопленного продукта вскипятите воду, добавив необходимые специи и соль. Готовьте кальмары не более пяти минут, прежде чем удалить все ненужные внутренности. Большая часть кожуры останется в кастрюле, а небольшую часть можно легко удалить тупой стороной ножа.

    Сварной

    При приготовлении салатов допускается термическая обработка продуктов с кожицей. Главное условие приготовления неочищенных кальмаров — сохранение целостности моллюсков.Предварительно нарезать на порции категорически запрещено. Этапы работы:

    • промыть под проточной водой
    • приготовить продукт
    • остудить
    • снять кожицу

    Варка неочищенных кальмаров и снятие кожуры с готового продукта — дело несложное, не требующее больших сил и навыков. Мясо такого кальмара будет не таким мягким и нежным, как у очищенного моллюска. Этим методом пользуются крупные пищевые компании, которые ежедневно готовят огромное количество блюд.Для домашнего использования рекомендуется снимать кожицу с сырого продукта.

    Как отрезать?

    Чтобы правильно разделать деликатес, необходимо обязательно знать внутреннее и внешнее строение моллюска, а также изучить последовательность и технику выполнения этой работы.

    Основные этапы процесса разделки моллюсков
    • размещение продукта на деревянной разделочной доске
    • вытягивание внутренних органов из основного тела, захват головы левой рукой и щупальца правой рукой
    • извлечение внутренних органов из полости кальмаров
    • очистка мантии из морепродуктов
    • удаление прозрачной хитиновой пластины
    • удаление тонкой кожи с поверхности тела тупой стороной ножа
    • выполнение вертикального сечения тела кальмара
    • удаление внутренней кожи
    • выравнивание внешних краев и удаление все неровности
    • удаление кожи путем стягивания с поверхности тела

    Если рецепт блюда предусматривает использование щупалец, то нужно снять с них внешнюю часть и отбить кухонным молотком.

    Печень моллюска также подходит для употребления в пищу и создания различных кулинарных шедевров.

    Голова кальмара никогда не используется в кулинарии и должна быть выброшена.

    Кальмары — вкусное и полезное лакомство, блюда из которого станут украшением любого праздника. Этот продукт не является популярным и традиционным, но современные хозяйки все чаще отдают предпочтение ему при составлении праздничного меню. Блюда из кальмаров удивят гостей только в том случае, если продукт правильно подобран, очищен и приготовлен.

    Каждая хозяйка сама решает, какой продукт ей нужен, но свежие морепродукты, которые очень редко встречаются на полках продуктовых магазинов, обладают лучшим вкусом и большим количеством полезных веществ. Процесс очистки и нарезки продукта не займет много времени и сил, но посуда порадует отменными вкусовыми характеристиками.

    Подробнее о том, как очистить кальмаров от кожуры, смотрите в видео ниже.

    замороженный салат из кальмаров

    Если кальмары заморожены, бланшируйте их в кипящей воде примерно одну минуту или пока они не растают.* Этот продукт содержит семена кунжута, пшеницу и сою. Шаг 1. В большую кастрюлю с кипящей водой добавьте лимонный сок и соль. Я очень рекомендую это как отличную альтернативную еду по разумной цене для напряженных дней. Смешайте муку, соль и перец в большой миске. Если заказ размещен после окончания срока (14:00 по восточноевропейскому времени), ваш заказ будет отправлен в следующий доступный день доставки. Служба поддержки клиентов, бесплатный: (800) 944-7848 Отправьте нам сообщение для получения дополнительной информации! Свяжитесь с Тайваньским поставщиком готовых пищевых продуктов — NEW CHENG CORPORATION для на Taiwantrade.Порция свежих кальмаров, также известных как кальмары, с низким содержанием жира, богата белком и является отличным источником необходимых питательных веществ, таких как медь, селен и витамин B-12. 2. Если выбрана будущая дата доставки, ваш заказ будет отправлен за день до выбранной даты. Это отличный вариант для быстрого приготовления салата и кальмаров или с овощами на пару и чипсами. Накройте крышкой и охладите в холодильнике до тех пор, пока… Опустите кальмаров в кипящую воду и варите одну минуту, пока они не станут твердыми и белыми.Для свежих морепродуктов: для сохранения наилучшего качества держите рыбу в холодильнике подо льдом. Выньте его из горячей воды и промойте холодной водой. 6. Для замороженного кольца кальмаров это здорово! Вернувшись домой, просто разморозьте кальмаров… Подробная информация о ЗАМОРОЖЕННОМ САЛАТЕ С КАЛАМАРИ. Если вы покупаете кальмара целиком, обязательно нарежьте его кольцами одинаковой формы. Например, заказы, размещенные после 14:00 по восточному времени в четверг, будут отправлены в следующий понедельник с доставкой во вторник. В Allrecipes есть более 60 проверенных рецептов осьминогов и кальмаров с рейтингами, отзывами и советами по приготовлению.(Здесь кальмаров могут «держать» … Доведите до кипения среднюю кастрюлю, наполненную водой и щепоткой соли. Сушеные помидоры напомнили мне, что скоро на моем столе появятся свежие. Храните свежие морепродукты в самая холодная часть холодильника. В конце смешайте соус с ингредиентами салата и разложите блюдо по мискам для мороженого .. 1. Налейте воды в кастрюлю, более чем достаточно, чтобы покрыть все замороженные кальмары. очень остро, добавьте кальмаров и жарьте на гриле около 5 минут, пока все они не станут слегка обугленными.Выбирайте самовывоз при оформлении заказа (30 мл) оливкового масла 1 ст. (15 мл) лимонного сока 6 листьев свежего базилика, нарезанного 1/2 ч. Л. Многие сопровождают его жареным картофелем и греческим салатом. https://www.chatelaine.com/recipe/dinner/crispy-oven-fried-calamari Drain. Доступен в упаковке по 2,2 фунта. Салат Calamari — классика итальянской кухни, очень популярный во всей стране: в каждом итальянском регионе с видом на море есть свой традиционный рецепт салата Calamari !. 5. Их вылавливают в дикой природе и затем замораживают для сохранения свежести.Добавьте кольца кальмаров и готовьте примерно 1,5–2 минуты. Коробка 2,2 фунта приправленного салата кальмара, смешанного с овощами. Все замороженные продукты должны храниться в замороженном виде при температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Ищете рецепты осьминога и кальмаров? Рабочий телефон: (207) 766-2402, Авторское право на содержимое веб-сайта © 2021 Browne Trading Company, Служба поддержки клиентов, бесплатный номер: (800) 944-7848. Если он свежий, промойте его, промокните насухо и нарежьте кальмаров кольцами, а щупальца — пополам. Замороженные кальмары (целая тушка, кольца или кальмары очищенные) не размораживайте.2 стакана (500 мл) свежих бобов Фава 1 стакан (250 мл) замороженных кальмаров, размороженных 1 большая луковица, крупно нарезанная 10 сушеных помидоров в масле 2 ст. Сделайте маринад, поместив красный лук в миску и добавив все остальные ингредиенты. Для йогуртового соуса с пряностями: взбейте йогурт, измельченную кинзу, кориандр, чеснок, тмин… Как приготовить кальмары без размораживания 1. Мы будем держать вас в курсе событий. Дополнительную информацию см. В разделе часто задаваемых вопросов по доставке. Импортировано из & доставляется во все уголки мира.(Примечание: рыба теряет качество и быстро портится при более высокой температуре хранения). Выпекайте замороженные кокосовые креветки, обваляемые в панировочных сухарях, и получайте хрустящие, приятные для публики закуски. Слишком долгое приготовление сделает его резиновым. Этот салат с креветками и кальмарами круглый год готовится из креветок и кальмаров (также известных как кальмары). Салат из апельсинов и кальмаров. Через минуту вынуть из воды и поставить на ледяную баню для охлаждения. https://trueworldfoodsny.com/products/calamari-salad-4-4-lb Острый салат из кальмаров и огурцов.В упаковке вы найдете оба вида традиционного мяса кальмаров, что делает его идеальным для салата из кальмаров. Этот пакетик Calamari Rings and Tentacles на 16 унций обеспечивает обильный белок для любого блюда из морепродуктов. Часто кальмары… Я люблю добавлять орехи в салаты, чтобы получить немного дополнительного белка и замечательный хруст, который они дают. кальмары уже приготовлены и замаринованы для получения восхитительного и хрустящего дополнения. Убедитесь, что ваш домашний холодильник работает при температуре 40 ° F или ниже. В средней миске смешайте лук, чеснок, сельдерей, красный перец, петрушку, лимонный сок, уксус, соль и свежий перец.3. Обваляйте пакет колец кальмаров в муке и приправах и обжарьте их для домашних кальмаров, подаваемых с соусом маринара или чесночным цитрусовым айоли. Большинство поваров предпочитают замороженных кальмаров, поскольку они становятся хрустящими снаружи и нежными внутри, но и свежие кальмары тоже подойдут. Этот рецепт начинается с дикого кальмара, а затем включает имбирь и кунжут, которые идеально подходят для тыквенных тарелок или суши. Сначала смажьте каждое кольцо кальмаров мучной смесью, затем обмакните в яйца, затем покройте смесью крошки и кукурузной муки.Этот очень легкий салат, наполненный ароматом, станет идеальным гарниром для жарких летних дней. Так вы получите действительно нежные кальмары. Хранить в замороженном виде до употребления. 2. Мы не предлагаем доставку в субботу или понедельник. Жареные кальмары подают в каждой псаротаверне или рыбной таверне в Греции.

    Салат из осьминога и кальмаров по-амальфитски

    27 августа 2015 г.

    Мы только что вернулись из короткого отпуска на побережье Амальфи, и хотя мы хотели посетить этот регион, чтобы полюбоваться потрясающими пейзажами, мы также с нетерпением ждали возможности насладиться блюдами из свежих морепродуктов региона.Оказалось, что мы ежедневно наслаждались морепродуктами на обед и ужин, и во время нашего пятидневного пребывания в Позитано либо мой муж, либо я ели осьминогов каждый день. Осьминог всегда был моим фаворитом, и когда мне пришла в голову идея чистить и готовить его, я стараюсь часто готовить. Одним из блюд из осьминога, которым мы наслаждались во время нашей поездки в ресторан в Марина-ди-Прайано, был салат, в котором осьминоги сочетались с кальмарами, а также с картофелем, помидорами и маслинами. Салат был восхитительным, и я знал, что мне нужно повторить его дома.(См. Фото Марина ди Прайано ниже)

    Пока мы были в Венеции в конце июня, мы купили там морепродукты на удивительном рынке морепродуктов, в том числе одного большого осьминога. Торговец рыбой сказал нам варить его в воде, пока нож не станет мягким, а затем оставить накрытым в кастрюле на два часа. Я перепробовал практически все способы приготовить осьминога, который вы можете себе представить, и этот метод сработал очень хорошо, дав нам очень нежного осьминога. Я заморозил этого осьминога, так как в то время мы купили слишком много других морепродуктов, и я знал по опыту, что замороженные и размороженные осьминоги готовятся просто отлично.

    Вчера я решил, что собираюсь приготовить салат, поэтому взял кальмаров в местном продуктовом магазине, разморозил осьминога и занялся приготовлением салата. Чтобы очистить кальмара, просто отрежьте голову, удалите крылья и внешнюю оболочку, вытащите хрящ и все, что осталось внутри трубки. Затем отрежьте часть щупальца от головы, отложите щупальца в сторону и разрежьте трубки кальмара на 1/2 дюйма кольца.

    Осьминога также необходимо чистить, поэтому вы можете попросить продавца сделать это, если вам неудобно делать это самостоятельно.Подержите голову под проточной водой, чтобы удалить и выбросить чернильный мешок, живот и глаза. Затем острым ножом вырежьте клюв, который находится внизу головы. Если вы покупаете осьминога в замороженном виде, он уже очищен.

    Картофель, который я использовал, — это картофель Colfiorito, замечательный картофель с красной кожицей, выращиваемый здесь, в Умбрии, очень желтый внутри. Я смешал приготовленных осьминогов и кальмаров с приготовленным, нарезанным кубиками картофелем, спелыми помидорами из сада, оливками Taggiasca, свежими листьями петрушки и каперсами.Чтобы заправить салат, я использовала много свежего лимона и оливкового масла первого холодного отжима, а также морскую соль и треснувший черный перец. Я приготовил это блюдо как самостоятельное блюдо в очень жаркий день, потому что на самом деле в нем есть все, что вам нужно, в одной миске, включая белок и овощи. Мой муж сначала спросил, что еще я подаю, но после того, как попробовал большую тарелку этого салата, он согласился со мной, что нам, конечно, больше ничего не нужно. Этот салат также можно подавать небольшими порциями в качестве первого блюда или в качестве салата на фуршете, когда вы развлекаете группу.

    Где мы купили нашего осьминога в Венеции.

    Buon Appetito!
    Дебора Мел 2015

    Состав

    • 1 (3-4 фунта) осьминога
    • 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
    • 1 фунт кальмара, очищенного и нарезанного кольцами (см. Примечания выше)
    • 450 г спелых помидоров сливы, нарезанных кубиками
    • 3/4 стакана нарезанного кубиками сельдерея
    • 1/3 стакана осушенных оливок Тагджаска (или Каламаты)
    • 2 столовые ложки промытых соленых каперсов
    • 1/2 стакана свежих листьев петрушки

    Выделка:

    • Сок из 2 лимонов
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • Соль и перец

    Инструкции

    1. Поместите осьминога в большую кастрюлю и залейте водой на 1 дюйм
    2. Довести до кипения на среднем огне.
    3. Уменьшите огонь до кипения и готовьте осьминога, пока он не станет мягким, если проткнуть его острым ножом. (От 45 до 90 минут.)
    4. Накройте кастрюлю и дайте постоять 2 часа.
    5. Вынуть осьминога и остудить до комнатной температуры.
    6. Нарежьте осьминога на кусочки размером с укус.
    7. Поместите картофель в кастрюлю со слегка подсоленной водой и доведите до кипения.
    8. Готовьте картофель до готовности, около 12 минут.
    9. С помощью шумовки переложите картофель на дуршлаг, чтобы он остыл.
    10. Поместите кальмаров в кастрюлю, в которой готовился картофель, и готовьте 1,5–2 минуты или до готовности.
    11. Слейте воду и дайте остыть.
    12. Когда все остынет, поместите осьминога, кальмаров, картофель, помидоры, сельдерей, оливки, каперсы и петрушку в большую миску.
    13. Осторожно перемешайте большой ложкой.
    14. Выжмите сок из лимонов поверх салата, затем сбрызните оливковым маслом.
    15. Хорошо приправить солью и перцем, затем осторожно перевернуть, чтобы хорошо перемешать.
    16. Попробуйте салат и при необходимости измените заправку.
    17. Охладите салат до подачи, перемешивая перед подачей на стол.

    Информация о питании:

    Выход: 8

    Размер порции: 1 1/2 стакана

    Количество на приём:

    Калории: 454Общие жиры: 21 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 117 мг Натрий: 444 мг Углеводы: 44 г Волокно: 4 г Сахар: 7 г Белки: 23 г

    Сколько нужно варить кальмары

    Кальмары варят в кипящей воде под крышкой 1-2 минуты.

    Кальмары можно варить так: варить полминуты после закипания, выключить огонь и дать настояться 10 минут.

    Разморозить кольца кальмаров и варить 1 минуту.

    Как приготовить кальмаров

    1. Если кальмары заморожены, разморозьте их при комнатной температуре.

    2. Обрызгать кальмаров кипятком, чтобы их было легко очистить.


    3. Снимите кожу и позвоночник с кальмара, аккуратно подденьте кожу ногтем.


    4. Доведите до кипения 2 стакана воды и приготовьте 3 маленьких кальмара.
    5. В кипящую воду положить лавровый лист и перец.
    6. Положите морепродукты в кастрюлю с водой.


    7. Варить кальмаров 3 минуты, затем достать из кастрюли.

    Как приготовить охлажденных кальмаров
    1. Промойте кальмаров, срезав ножом кожу с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
    2. Довести воду до кипения, всыпать соль и специи.
    3. Кальмаров опустить в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

    Как быстро приготовить кальмаров
    Вы можете приготовить кальмаров всего за 30 секунд, поместив их в воду.
    За это время кальмар готовится и почти не теряет в размерах.
    На фото: вверху — кальмары после 2 минут варки, внизу — после 30 секунд варки.

    Как приготовить кальмаров без разморозки
    1. Замороженные кальмары (целая тушка, кольца или кальмары очищенные) не размораживайте.
    2. Налейте воды в кастрюлю, которой хватит, чтобы покрыть все замороженные кальмары.
    3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
    4. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
    5. Кальмаров опустить в кипящую воду и варить 1 минуту.
    6. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте кальмаров на 10 минут.

    Как приготовить кальмаров в мультиварке
    1. Налейте воду в чашу мультиварки, установите прибор на программу «Кипячение».
    2. Добавьте немного соли и специй.
    3. Размороженные тушки или кольца кальмаров опустить в кипящую воду.
    4.Закройте мультиварку, варите 2 минуты, затем не открывайте прибор 3 минуты.

    Как приготовить кальмаров в пароварке
    1. Наполнить емкость водой, добавить соль и специи.
    2. Положите кальмары в 1 сырье в поддон пароварки.
    3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

    Как приготовить кальмаров в микроволновке
    Этот метод рекомендуется, если у вас нет плиты и мягкость кальмаров не имеет значения
    1. Обрызгайте размороженных кальмаров маслом, лимонным соком и специями.
    2. Положите кальмаров в емкость для микроволновой печи.
    3. Установите микроволновую печь на 1000 Вт, готовьте 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

    Фальшивый

    Что можно съесть в кальмарах
    1. Туша — это самая большая часть кальмаров, которую легко съесть. Часто продается уже очищенным.
    2. Плавники более плотные и мясистые, чем тушки кальмаров.
    3. Щупальца — нежная часть кальмаров, требующая тщательной очистки.Щупальца, как правило, дешевле тушек из-за предстоящей сложной очистки — тушки кальмаров чистить намного проще, чем каждое из его многочисленных щупалец.
    Кроме того, у щупалец есть присоски, которые тоже нужно очистить.
    Следовательно, другие части кальмаров готовить нельзя.
    Голова, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и интенсификация непригодны для употребления в пищу.

    Нужно ли снимать кожу / мембрану с кальмаров?
    — кальмары (особенно не белого цвета) имеют кожу и оболочку.При варке кальмаров кожа покрывается пеной, после приготовления кальмаров следует только ополаскивать.
    Но у кальмаров есть и перепонка — тонкая пленка, покрывающая его внутреннюю и внешнюю стороны.
    Возникает вопрос: снимать ли эту мембрану — если да, то зачем? Основная причина — вкусовые предпочтения. Кусочки вареных кальмаров с кожурой будут слегка упругими, когда вы начнете их кусать.
    Кроме того, тонкая, но очень эластичная мембрана может застрять между зубами при жевании, и она может оказаться слишком длинной, чтобы ее можно было легко проглотить.
    В странах Средиземноморья принято снимать кожицу кальмаров и оставлять пленку. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — достаточно провести острием ножа по тушке. Однако в наших магазинах продаются только охлажденные или замороженные тушки. Перед очисткой незамороженные морепродукты рекомендуется обрызгать кипятком.

    Если Каламарис пережарен
    Каламарис, как правило, сжимается в размерах и становится похожим на тугую резину, если готовить более 3 минут.
    Однако, если вы время от времени их пережаривали, готовьте еще 20 минут, и кальмары снова станут мягкими, хотя и уменьшатся в размере почти вдвое.

    Как выбрать кальмаров
    — Важно, чтобы кальмары были заморожены впервые. Если вы подозреваете, что их разморозили ранее (если вы видите, что тушки слиплись или сломались) — не покупайте их, они будут горькими и рвутся при варке.

    — Кожа кальмаров может быть любого цвета, но мясо должно быть только белым.Отварное мясо кальмаров также должно иметь белый цвет.

    — Кальмары самого высокого качества неочищенные и с кожей. В элитных магазинах их практически не встретишь в ледяных подушках. Чаще всего кальмары неочищенные продаются полностью замороженными и и здесь необходимо следить за качеством заморозки.

    Определяет, будут ли кальмары мягкими и сочными.
    — Большие белые кубики продаются в магазинах под видом Каламари. Это морепродукты низкого качества с горьковатым вкусом и мучнистой консистенцией.

    При сильном запахе кальмаров
    Чаще всего у кальмаров резкий запах из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой.
    Зелень (добавленная в воду во время кипячения) или лимонный сок (опрысканный приготовленными кальмарами) могут помочь избавиться от неприятного запаха.

    Как подавать кальмаров
    Вареные кальмары можно жарить с рисом или картофелем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *