Сколько варят кальмары по времени: 🚩 Как варить кальмаров для салата: советы опытных кулинаров

Содержание

Как правильно варить кальмары, сколько времени

Кальмар, как и любой морепродукт, содержит много питательных веществ. Он насыщен витаминами и минералами, к тому же всем известна его диетическая ценность. При всем богатстве полезных веществ, это очень низкокалорийный продукт.

На прилавках магазинов мы встречаем сегодня кальмара в разных видах: консервированный, замороженный, сушеный и так далее. Хозяйки готовят его как самостоятельно блюдо, фаршируют, добавляют в салаты. Рецептов с применением кальмара сейчас придумано и воплощено в жизнь очень много. Но для того, чтобы приготовить блюдо по определенному рецепту, нужно сначала кальмара отварить. Как правильно это сделать?

Как разморозить и очистить кальмара

На прилавках магазина мы можем встретить замороженного кальмара. Важно знать, как правильно его разморозить перед приготовлением. Не стоит при этом использовать воду. Гораздо сочнее и мягче он будет, если вы просто оставите его размораживаться перед варкой при комнатной температуре.

Когда кальмар разморозится, начинаем его чистить. Розоватая кожица снимается с него одним куском, нужно только подцепить ее край ножом. Вытаскиваем затем у него все внутренности и хитиновую пластину. Тщательно промываем тушку кальмара в проточной воде. Все, он готов к дальнейшей варке.

Как правильно варить кальмары

Во время варки очень важно не переварить кальмара. Излишняя тепловая обработка приведет к тому, что он станет жестким и потеряет свои вкусовые и питательные качества. Как же сделать так, чтобы не переварить и тем самым не испортить ценный продукт, сколько времени варить кальмары?

Варить кальмара можно самыми разными способами. Рассмотрим самые простые и распространенные из них.

Вариант первый. Ставим подсоленную воду со специями и пряностями на огонь, доводим до кипения. В кипящую воду с помощью шумовки или большой ложки опускаем одну тушку на 10 секунд, затем вынимаем и то же самое проделываем со всеми тушками. Кальмар готов к последующему приготовлению.

Вариант второй. Так варят замороженного кальмара. В закипевшую подсоленную воду с пряностями и любимыми специями кладут сразу все замороженные тушки, варят в течение минуты и снимают с огня. После этого нужно подержать в кастрюле кальмаров еще примерно 10 минут.

Вариант третий. Так же кипятим подсоленную воду со специями и пряностями, в кипящую воду кладем размороженных кальмаров, сразу же снимаем с огня, накрываем крышкой и держим десять минут. Готово!

Можно варить и кольца кальмаров. Но как мы знаем, чем меньше по объему продукт, который мы варим, тем меньше в нем остается полезных веществ и витаминов. Поэтому, задумав приготовить блюдо из кальмара, выбирайте в магазине все же целые тушки.

Сейчас можно встретить в продаже гигантского кальмара. Но не стремитесь его покупать. Во-первых, в его вкусе присутствует горчинка, а во-вторых, варить его придется не менее полутора часов. Избегайте риска неудачи в приготовлении блюд при выборе продукта, а также экономьте время на приготовление.

Сколько по времени готовятся кальмары. Как правильно варить кальмары

Несмотря на то что живых кальмаров мало кто видел, блюда из них пользуются большой популярностью.

Хотя не каждая хозяйка возьмётся за приготовление этого деликатеса, полагая, что готовить его сложно. Ведь при приготовлении кальмаров нужно тщательно соблюдать время варки, иначе вместо нежного, вкусного мяса можно получить жёсткий, резинистый морепродукт, отдалённо напоминающий кальмара.

Чаще всего на прилавки магазинов эти морепродукты поступают в замороженном виде.

Съедобными частями кальмара являются голова, туловище и щупальца.

Как подготовить кальмара к варке

Перед варкой кальмаров размораживают. Для этого замороженные тушки кладут в холодную воду, в которой они и оттаивают.
У тушек удаляют остатки внутренностей, а также хитиновые пластинки.
Затем кальмаров очищают от кожицы. Для этого их поочерёдно погружают на несколько секунд в горячую воду и вынимают шумовкой в миску.
После этого они хорошо расстаются с тонкой кожей, которую легко удалить пальцами, подставив тушку под струю воды.
Хорошо промывают под проточной водой.

Как правильно варить кальмаров

Основное правило при варке кальмаров – не переварить.

Ведь достаточно тушки подержать в кипящей воде на 2-3 минуты дольше, чем нужно, и их мясо станет, во-первых, жёстким, а во-вторых, они уменьшатся в размерах.

Существует несколько способов варки этого морепродукта, и все они требуют обязательного присутствия хозяйки возле плиты чуть ли не с секундомером в руках.

Способ 1

Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2-3 минуты.
Как только они побелеют, их достают и охлаждают.

Способ 2

Кальмаров заливают кипятком, выдерживают несколько секунд.
Воду сливают, а тушки очищают от кожицы.
Затем их промывают в холодной воде.
После этого каждую тушку по очереди опускают в кипящую подсоленную воду на 10 секунд. Многие хозяйки считают, что этого времени вполне достаточно для приготовления этого морепродукта.

Способ 3

Кальмаров очищают от кожицы, обдав кипятком.
Удаляют внутренности и промывают.
Опускают в кипящую воду подготовленные тушки, вновь доводят до кипения.
Снимают с огня и, не открывая крышки, оставляют на 5 минут.
Достают из воды и остужают.

Способ 4

Кальмаров очищают от кожицы и промывают в холодной воде.
В кастрюлю наливают воду, кладут соль и специи и доводят до кипения.
Опускают тушки, закрывают крышкой, выжидают несколько секунд и снимают с огня.
Остужают в течение 10 минут, не вынимая из воды.

Способ 4 (варка в микроволновке)

В кастрюлю наливают воду, солят и ставят в микроволновку.
Доводят до кипения.
Опускают подготовленные тушки.
Варят 1,5 минуты на максимальной мощности.
Достают кальмаров и остужают.

Способ 6 (варка в пароварке)

Кальмаров опускают в кипяток, достают и очищают от кожицы.
Хорошо промывают и удаляют внутренности.
Выкладывают в чашу пароварки.
Готовят 10 минут с момента включения.
Остужают.

Отваренных кальмаров нарезают соломкой, кольцами или кубиками и готовят, как того требует рецепт.

Хозяйке на заметку

Кальмары – ценный продукт. В них содержится до 19 % белка, до 1,4 % жира. Они богаты селеном, фосфором, магнием, цинком, железом, калием, витаминами группы B.
Чтобы не испортить блюдо несвежими кальмарами, нужно уметь их выбирать. Тушка, которая правильно хранилась, должна быть плотной, розовато-коричневого или розовато-фиолетового оттенка. Внутренняя мякоть должна быть белой.
Покупать лучше нечищеных кальмаров, так как по кожице можно определить качество тушки.
При варке кальмаров можно использовать разные специи, учитывая вкусовые предпочтения.
Переваренные и резинистые кальмары можно сделать мягче, если варить их 30-40 минут. Но в этом случае тушки значительно уменьшатся в размере, да и качество их будет намного хуже.
Замороженные кальмары не должны подвергаться повторной заморозке. Об этом факте можно судить по тушкам, смёрзшимся между собой. Такую продукцию лучше не покупать.
Если кальмары готовятся вместе с другими продуктами, то их кладут в кастрюлю в самую последнюю очередь, когда блюдо будет практически готово.
Для улучшения вкуса при варке кальмаров добавляют достаточное количество соли. Пикантность блюду придаёт также и лимонный сок, которым сбрызгивают как готовые тушки, так и свежие.
Чтобы кальмары хорошо раскрыли свой неповторимый аромат, их в блюде должно быть больше, чем остальных продуктов. По этой же причине кальмары не смешивают с продуктами, которые обладают сильным запахом.

Врачи называют кальмара бальзамом для сердца. А умелые хозяйки умеют сделать из него еще и праздник для живота. Этот диетический морепродукт можно превратить в деликатес, а можно безнадежно испортить. Делимся секретами «кальмароведения» — как правильно выбрать кальмара, сколько варить по времени и как превратить этот незамысловатый морепродукт в кулинарный шедевр.

Портрет в полный рост

А рост у кальмара может быть ого-го! Некоторые экземпляры вырастают до 10-12 метров! К такому и к самому можно попасть на обед. Поэтому человек благоразумно занимается промыслом кальмаров весом до 750 г (на самом деле гигантские виды этого моллюска попросту несъедобны).

Все жизненные органы кальмара спрятаны под мантией, которая, собственно, и есть то, что мы едим. Вместе с мантией в пищу употребляются щупальца и голова. Голова у кальмара — одно название, зато какие уши!

Вот по этим ушам, кстати, можно определить, подвергался ли купленный вами кальмар повторной заморозке. Если уши слиплись, перед вами перемороженный продукт. Положите его обратно! Картину не первой свежести дополнит мантия, потерявшая белизну. Мы говорим не о коже, а о самом теле! Кожица свежего кальмара должна быть розовато-фиолетовой. Желтая или бледно-серая кожа тоже нездоровый признак.

Кальмары попадают на прилавок очищенными и нет. Отдайте предпочтение последним. А мы расскажем вам, как их быстро и легко «раздеть». Дело в том, что очищенные кальмары размораживались как минимум один лишний раз. Потеря вкусовых качеств при этом неминуема.

Как быстро почистить кальмара?

Хозяйка, которой хоть раз пришлось скрести ножом нежное тельце этого головоногого моллюска, проклянет все на свете, в следующий раз пойдет и купит очищенный продукт. Или никогда больше не купит его вообще. А ведь снять фиолетовую шкурку с кальмара очень легко.

Сложите тушки кальмара в большую миску и обдайте из чайника кипятком. От такой жары кальмар мгновенно «раздевается» сам. Не переусердствуйте! А то сварите его раньше времени.

Остается вынуть все, что у кальмара внутри, и промыть его под струей холодной воды.

Сколько по времени варить кальмара?

Вопрос, ответ на который неоднозначен по нескольким причинам. Во-первых, следует принять во внимание, использовали ли вы описанный выше способ очистки. Если после того, как вы обдали кальмаров кипятком, они уменьшились чуть не вдвое в размерах, считайте, что вы их уже почти сварили.

Кальмар варится очень быстро. Как только его тельце полностью побелело, он готов. Но смотреть нужно на самые толстые места. Это то место, откуда растут уши. Размороженная тушка варится около 2 минут.

Вопрос, сколько варить замороженные кальмары, не совсем корректен. Если это неочищенные тушки, то должна быть учтена термообработка во время очистки. А если очищенные, то, возможно, эта процедура была сделана еще до вас. Поэтому ориентироваться лучше на цвет.

Сколько варить кальмары после закипания — зависит и от количества воды. Ориентировочно на 3 тушки среднего размера нужно брать 2 ст. воды. В этом случае варка занимает 2-3 минуты под крышкой. Есть и другой способ — выключить огонь сразу после закипания и оставить в этой воде на 5 минут.

Если вы купили замороженные очищенные кольца кальмара, то варить их после разморозки нужно 1 минуту.

Обязательно учитывайте и то, будет ли продукт подвергаться последующей термообработке в процессе приготовления блюда. Возможно, предварительная варка не требуется вообще!

Сколько варить кальмары на салат?

Для салата необходим уже полностью готовый кальмар. Если приготовить нужно быстро, можно просто опустить его на 30 секунд в кипящую воду. При этом тушки почти не уменьшатся в размере.

Если готового кальмара для салата порезать кольцами и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, его вкус станет ярче.

Если кальмар переварен…

То он будет, как резина. Но не все потеряно. Продолжайте варить кальмары, чтобы были мягкими. Сколько? На этот раз минут 20. Есть шанс, что они снова вернут свою мягкость. Но за это вы поплатитесь их размерами. Примерно в 3 раза.

Поможет микроволновка!

С помощью этого кухонного помощника можно получить еще более вкусный продукт. Для этого очищенные тушки складываем в миску и сбрызгиваем их лимонным соком. Можно немного смазать маслом и посыпать специями. Через 1 минуту на полной мощности вы получаете готовых кальмаров в собственном соку.

Сколько варить кальмаров в других кухонных приборах?

Мультиварка сварит их за 2 минуты.
Скороварка — за 1.
Диетический способ приготовления в пароварке отнимет у вас 5 минут.

Сколько может храниться сваренный кальмар?

В холодильнике готовый кальмар может сохранять свою свежесть до 2 суток. Хранить при этом его следует без воды, в которой он варился, и под крышкой.

Можно его и заморозить. Но, конечно, вкус от этого ухудшится. И может появиться «привкус холодильника».

Варианты подачи и секреты кулинарных шедевров

Как и сколько по времени варить кальмара, мы выяснили. Теперь выясним, с чем его едят.

Есть блюда с кальмарами на любой случай, а есть — на особый. А есть и вовсе на любителя.

Не так уж прост этот «морской гад», как кажется. Но, зная сочетаемость с другими продуктами и принцип приготовления, придумывать рецепты из него можно бесконечно. Кальмары могут выступать «соло», а могут гармонично дополнить сложное блюдо.

Кальмар очень хорошо дружит с жареным луком, со сметаной, томатным соусом, яйцами, вареным картофелем и даже солеными огурцами.
Его можно употреблять в салатах. Из него варятся легкие диетические супчики. А можно приготовить сытную солянку.
Неизменно популярны кольца кальмаров в кляре или жареные в панировке.
Их можно практически чем угодно нафаршировать.

Гордое название «морской деликатес» — зачастую заслуга не вкуса и полезности, но лишь высокой цены. Только по этой причине мы незаслуженно поставили недорогих кальмаров в самый конец их списка. Зато именно благодаря этому мы всегда можем иметь на своем столе доступный, вкусный и полезный морепродукт — щедрый дар из морских глубин!

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3-5 минут) лишает вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3-4 минуты.

Как правильно жарить кальмары

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Мясо кальмара — очень вкусное и полезное. Именно в мясе морского спрута содержится огромное количество витаминов, фосфора и других микроэлементов. Из мяса кальмаров можно приготовить самые различные блюда на любой вкус. Приобрести целые тушки или мясо, нарезанное колечками, можно в любом продуктовом магазине. Как правило, мясо кальмаров подвергается сухой заморозке. О том, как варить замороженные кальмары правильно, вы узнаете в этой статье.

Сколько варить кальмары замороженные: основные правила

Как уже говорилось, замороженные кальмары в магазинах есть двух видов: тушки и кольца. Вы можете выбрать любой подходящий вариант. Тушку можно нафаршировать или порезать на порционные куски. Из колец готовят салаты и прекрасные добавки к гарнирам.

Многие хозяйки задаются вопросом, как варить кольца кальмара замороженные, чтобы они сохранили свои полезные свойства. Сделать это очень просто.

Приготовление:

Поместите кольца кальмаров в кипяток (бурлящий) или раскаленное подсолнечное масло.
Подержите их в жидкости не более 2 минут. После этого кольца кальмаров готовы к употреблению.

Как варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими?

Если вы выбрали целые тушки кальмаров, то в процессе их приготовления нужно соблюдать определенные правила.

Приготовление:

Читайте также:

Сколько варить кальмары замороженные: засекаем время

Каждая хозяйка старается удивить своих домочадцев и приготовить вкусненькое блюдо к ужину. Из кальмаров можно приготовить праздничное блюдо, которое придется по вкусу всем гостям. Но чтобы все остались довольными и сытыми, мясо кальмаров должно быть мягким, сочным и белоснежным. Если вы впервые сталкиваетесь с приготовлением этого морепродукта, то обязательно изучите информацию о том, сколько варить очищенные замороженные кальмары.

Отваривать кальмары нужно с учетом определенных правил:

Если у вас нет времени для приготовления кальмаров путем заливания их кипятком, поскольку каждый этап занимает в среднем 15-20 минут, то их можно отварить. Помните, чтобы мясо кальмаров получилось мягким и вкусным, их нужно варить от 10 секунд до 5 минут.
Опускать мясо кальмаров нужно в уже хорошо кипящую воду. Перед этим воду следует посолить по вкусу. Не забывайте также о том, что тушки должны быть очищенными.
Зачастую в практике встречаются случаи, когда хозяйка в силу различных причин переварила мясо кальмаров. Если кальмары долго варятся, то мясо становится жестким и невкусным. Чтобы исправить этот недостаток, можно увеличить время варки до 20-25 минут. По истечении этого времени кальмары вновь приобретут мягкость и нежный вкус.

Распространенные ошибки при приготовлении кальмаров

К сожалению, в различных источниках предоставлена абсолютно противоречивая информация о времени приготовления кальмаров. Поэтому самая распространенная ошибка в том, что многие слишком долго варят их. Если вы передержали мясо кальмаров в кипятке, то оно будет напоминать на вид резину и потеряет свои вкусовые качества. Чтобы этого не произошло, внимательно засекайте время. Отсчитывать время нужно с момента опускания кальмаров в кипящую воду.

Солить воду нужно по вкусу, поскольку кальмары очень быстро насыщаются соленой водой и увеличиваются в объеме. Если вы пересолили мясо кальмаров, то попробуйте это устранить, добавив к ним острый или кислый соус. Пересоленные кальмары лучше подавать под сметанным соусом.

Также кальмары можно тушить. Чтобы мясо получилось нежным и вкусным, тушить их нужно не менее 2 часов. Только помните, что за это время тушки кальмаров существенно потеряют в объеме и весе.

Читайте также:

Как видите, готовить мясо кальмаров достаточно просто. На сегодняшний день хозяюшки придумывают и воплощают в жизнь новые рецепты различных блюд. Большой популярностью пользуются фаршированные кальмары и их мясо, приготовленное под сметанным соусом. Этот морепродукт очень полезен, и его поистине можно считать кладезем витаминов, микроэлементов и минералов. Чтобы блюдо получилось нежным, сочным, мягким и пришлось по вкусу всем домочадцам и гостям, обязательно соблюдайте правила приготовления кальмаров, особенно время.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

все цікаве

Когда наступают теплые деньки, каждый из нас старается выбраться на природу и отдохнуть в кругу семьи. Что может быть прекраснее, чем свежий воздух, хорошее настроение и пожаренный на костре шашлык? Существует несчетное количество рецептов…

Вы торопитесь, но голодны и хотите быстро приготовить что-нибудь вкусненькое? Макароны идеально подходят для этой цели. К тому же рецепты их приготовления довольно просты. Главное — правильно рассчитать, сколько варить макароны по времени.Сколько…

Кальмары – очень ценный, полезный, вкусный и достаточно доступный морепродукт по сравнению с другими, который используются для добавления в разнообразные блюда: для салата, основного гарнира или просто в качестве закуски. Но, чтобы приготовить правильное блюдо с этим морепродуктом, вам нужно знать, как правильно термически обработать кальмары для приготовления салата. видео

Мнения по поводу варки этого морепродукта очень сильно отличается. Одни повара говорят, что его нужно исключительно варить не больше минуты, другие твердят, что этот продукт должен термически обрабатываться не менее 10, а то и 30 мин, трети вообще не приемлют варки. Но, на самом деле в домашних условиях кальмар должен обязательно поддаваться правильной термической обработке, чтобы он был мягким и, что немаловажно, вкусным.

Варим очищенный кальмар

Профессиональные кулинары нашли множество способов для варки этого морепродукта. Количество времени и выбор способа термической обработки будет зависеть от вот таких факторов:

Размер кальмара.
Очищенный или нет.
Мягкость продукта после приготовления.

Перед варкой неочищенного кальмара его в обязательном порядке нужно разморозить и обдать кипятком, чтобы вам было легче снимать пленку. Также непременно уберите все внутренности, кости и другие несъедобные части.

Размер кальмара непосредственно связан с его видом. Его существует 2 типа – тонкие и толстые. Дело в том, что первый вид морепродукта более распространенный и его можно действительно варить 1-2 минуты. А вот второй вид нужно дольше термически обрабатывать, потому что толстые стенки мясистой части могут не свариться до конца за несколько минут. Для варки толстого кальмара понадобится, как минимум, 10 минут или максимум один час.

Тонкие кальмары для салата можно варить с помощью вот таких способов:

В кипящую соленую воду с перцем горошком и лавровым листом, опустите маленькую очищенную тушку, быстро посчитайте до десяти и шумовкой вынимайте продукт. Среднее время варки кальмара таким способом равно около 10 секундам.
После извлечения готового продукта ту же операцию проделайте с оставшимися тушками. Важно то, чтобы кальмар опускался именно в кипящую воду.

Стоит упомянуть, что с помощью такого способа термически обрабатывать нужно самые маленькие морепродукты.

Этот способ имеет свои преимущества и, естественно, недостатки, а именно:

Толстые кальмары для приготовления салата можно варить еще вот таким способом:

В кипяток добавьте соль и другие приправы для улучшения вкуса (лавровый лист, перец горошком).
В этот кипяток опускаем тушки морепродукта и засекаем время – его должно пройти ровно 3 минуты.
Извлекаем отваренный продукт, остужаем и нарезаем.

Этот способ хорош тем, что за 3 минуты продукт успевает отвариться и в нём сохраняются все свойственнее ему витамины, вещества и минералы. Стоит отметить ещё то, что кальмары лучше всего варить нужно небольшими порциями – по 1-2 средней тушки. Если продукт вы купили большого размера, то варите его по одному.

Варим неочищенный кальмар

Можно также варить неочищенный морепродукт. Кстати, неочищенный кальмар проще выбрать, потому что именно пленка на нём расскажет о свежести. Серо-белая и желтоватая кожица на продукте расскажет о его несвежести. Если же через кожицу вы сможете увидеть цвет мякоти внутри, то он непременно тоже поможет в выборе свежего морепродукта – мясо обязательно должно быть белым. Любой его другой оттенок будет свидетельствовать о длительном хранении кальмара. Правильно выбранный свежий морской житель – это половина успеха, так как его свежесть позволит получить вкусно-приготовленный продукт.

Пленка во время варки продукта сохраняет больше полезных веществ и витаминов и после окончания термической обработки она лучше отстаёт от кальмара. Некоторые повара и кулинары категорически против того, чтобы морепродукт варить в плёнке, но так он будет более полезным.

Отваривая неочищенный морепродукт, вы сами можете проследить за процессом его готовности – если кожица в кальмаре стала белой, значит, он сварился и его можно извлекать из кипятка. Определит свежесть и пригодность продукта к употреблению можно вот таким образом – во время варки проследите за его состоянием. Появление пены или распадения говорит о длительном хранении и непригодности к употреблению.

Неочищенный кальмар лучше всего варить вот таким методом:

Если вы купили замороженные тушки, то их обязательно разморозьте. После размораживания выложите их на тарелку.
В кипящую подсоленную и приправленную воду опускаем морепродукт и варим ровно 30 минут.
После завершения процесса термической обработки достаём продукт из воды, остужаем и аккуратно очищаем от плёнки.

Кстати, чтобы быстро отварить неочищенный кальмар без риска нанесения вреда собственному организму, поместите его в морозильную камеру и продержите его там месяц. Да, срок не маленький, но за такое время все вредители и опасные микроорганизмы успеют погибнуть.

Техника для варки кальмаров

На самом деле термически обрабатывать этого морского жителя можно не только в кастрюле с кипящей водой, потому что современная кухонная бытовая техника может на 5+ справиться с такой задачей. Итак, варим кальмаров с помощью вот таких кухонных гаджетов:

В микроволновке. Обязательно перед варкой их нужно хорошенько разморозить, чтобы продукт равномерно проварился. Охлажденные тушки взбрызните оливковым или постным маслом, соком из лимона и специями по вкусу. Поместите их в микроволновку и в течение 1 минуты на полной мощности прибора отваривайте. У вас получится продукт, сваренный в собственном соку.

В мультиварке данный морепродукт можно термически обрабатывать двумя способами.

1) В прибор налейте воду, добавьте все необходимые специи по собственному вкусу и предпочтению, после закипания воды поместите в мультиварку тушки подготовленных кальмаров и отваривайте 2-3 минуты. Параллельно можете присматриваться к цвету продукта – о его готовности расскажет белый цвет мяса. 2) Подготовленный морепродукт (очищенный и размороженный) поместите в мультиварку, залейте холодной профильтрованной водой, добавьте любимые специи с солью и установите режим на приборе «варка на пару» на 3 минуты.

В пароварке подготовленного морского жителя готовят 5 минут.

Кальмар также можно готовить в скороварке и другой кухонной технике.

После обработки кальмаров любым способом их лучше кушать сразу, потому что после истечения большого количества времени они могут становиться жесткими. Уже даже по окончании 20 минут продукт может просто усохнуть. Если по краям продукта остались фиолетовые пятна – обрежьте их, потому что они могут давать горечь продукту. Чтобы продукт насытился более насыщенным и пикантным вкусом, можете его слегка прожарить на раскалённой сковороде на протяжении нескольких минут.

Сколько секунд варить кальмары. Как сварить кальмары

Кто сказал, что кальмары нужно варить в кипящей воде 15 минут? Забудьте про это! За такой промежуток времени вы получите резиновый кусок несъедобного мяса, который невозможно будет использовать по назначению. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо обладать базовыми навыками приготовления кальмаров. Поговорим обо всём по порядку.

Как выбрать кальмаров

Существует единые аспекты, которые позволят вам приобрести хороший продукт без признаков порчи.

Итак, обратите внимание на цвет мяса. Качественный продукт светлый, практически белёсый, но ни в коем случае не жёлтый. Такой оттенок говорит о низком качестве сырья и его заморозке-разморозке несколько раз подряд.
Если вы покупаете кальмаровые тушки в единой упаковке, оцените саму структуру продукта. Кальмары не должны быть склеены глыбой льда. Это говорит о том, что состав размораживался. Качественное сырьё предполагает, что тушки будут легко отделяться друг от друга. Данная особенность достигается тогда, когда производители замораживают товар поштучно, затем складывают в одну пачку.
Следует обращать внимание на покрытие — ледяную глазурь. Если на поверхности имеется корочка из застывшей воды, вполне вероятно, что вы переплатите 1/3 от всей суммы за ненужную жидкость.
Обязательно изучите условия хранения и срок годности. Причём смотрите не на наклейку, которую прилепили непосредственно в магазине, а на саму прозрачную упаковку. На ней стоят пометки с момента расфасовки. Зачастую даты на двух элементах разнятся.
По возможности покупайте тушки кальмаров относительно равного и небольшого размера. Мясо таких морепродуктов после приготовления выходит сочным и нежным, исключает вероятность получить резиновый кусок.

Подготовка кальмаров

Перед тем как приступать к варке морепродукта, нужно снять шкурку. Она портит не только вкус готового блюда, но и эстетический вид. Если этого не сделать, вы скушаете кальмар с горьковатым или кисловатым привкусом.
Чтобы кожица легко слезла, отправьте тушки в ёмкость с кипятком (температура порядка 70 градусов), оставьте на 1 минуту. Затем облейте холодной водой, кожица быстро сойдёт.
Тушка кальмара имеет позвоночник, или хорду, которую необходимо убрать. Хрящик несложно вынуть из полости мяса, достаточно потянуть за свободный край.
После всех манипуляций морепродукты ополаскиваются водой комнатной температуры и просушиваются на полотенцах. Затем можете приступать к варке по выбранному способу.

Варка кальмаров в пароварке

горошковый перец — 3 шт.
лавр — 2-4 шт.
тушки кальмаров (небольшие) — 2-3 шт.

После подготовки сложите морепродукты в чашу пароварки. Влейте воду в специальный отсек, снабдите её горошковым перцем и лавром (можно не добавлять).
Выставите таймер прибора на 9 минут, ждите завершения программы. Не следует открывать крышку, пароварка готовит в закрытой ёмкости. По завершению процесса извлеките мягкий морепродукт, дегустируйте.
Если нет пароварки, воспользуйтесь паровой баней. Приготовьте приспособление: возьмите кастрюлю и сито/дуршлаг, поставьте второй прибор на бортики термостойкой посуды. Влейте в кастрюлю воду, а кальмары высыпьте в сито. Тушите после закипания воды 6 минут.

Варка кальмаров в микроволновке

вода — 80-90 мл.
соль — на ваш вкус
кальмар (тушка) — 2 шт.
лимонный фреш — 20-25 мл.

Сначала проведите подготовку тушек (исключение позвоночника, удаление кожицы). Затем промойте продукт и оставьте просыхать. Выложите кальмаров в ёмкость, пригодную для приготовления пищи в СВЧ-печи.
Смешайте фреш из лайма с питьевой водой по рецепту, добавьте соль и вымешайте. Полейте этим составом морепродукты, прикройте плотной крышкой с отводом пара.
Установите посуду в микроволновку, выставите на приборе мощность 700 Ватт. Что касается длительности варки, вполне достаточно 2,5-3 минут. Если мощность будет выше указанной, время, соответственно, снижается.

Варка кальмаров на плите

соль — 25 гр.
вода питьевая — 1,9-2 л.
кальмар (туши) — 900 гр.

Влейте воду в огнеупорную посуду для варки, всыпьте соль и поставьте на огонь. Томите до той поры, пока крупицы не растворятся. В это время займитесь подготовкой кальмаров.
Окуните их в кипяток, затем сразу подставьте под струю холодной воды. Снимите шкурку. Оправьте морепродукт в кипящую воду с солью, варите 1,5-2 минуты.

Варка замороженных кальмаров (с разморозкой)

замороженные кальмары — 700 гр.
приправы (любые) — на усмотрение
вода столовая — 1,8 л.

Извлеките тушки кальмаров из морозильной камеры, достаньте из упаковки и поместите в чашу для оттаивания. Оставьте при комнатной температуре или на нижней полке холодильника на 10-12 часов.
После оттаивания слейте жидкость, промойте кальмаров прохладной водицей, дайте стечь. Ошпарьте морепродукт кипятком и опустите в ледяную воду, снимите шкурку.
Подготовьте кастрюлю для варки, влейте в неё воду и всыпьте специи. Дождитесь закипания, в бурлящую жидкость отправьте кальмары. Уваривайте их 2 минуты, затем извлеките и остудите.

Варка замороженных кальмаров (без разморозки)

фильтрованная вода — 2 л.
соль — 20 гр.
кальмар замороженный — 900-1000 гр.
приправа — по желанию

Извлеките тушки из морозильной камеры, выложите их одним рядом в раковину. Вскипятите чайник, полейте горячей водой морепродукты с двух сторон. Затем сразу же ополосните тушки под краном, избавьтесь от кожицы.
Отправьте подготовленных кальмаров в кастрюлю с кипячёной подсоленной водой. Варите на среднем огне в течение 2-3 минут. По истечении срока достаньте и остудите.

Варка кальмаров мягкими за 10 секунд

питьевая вода — 1,7 л.
кальмар — 800 гр.
соль — 15 гр.

Подготовьте морепродукты к дальнейшим манипуляциям. Кальмаров необходимо освободить от кожицы и позвоночника. После очищения промойте тушки и дайте им просохнуть.
Влейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите до растворения кристаллов. Когда раствор будет интенсивно бурлить, начинайте опускать в него по одному кальмару.
Считайте до 10, затем вытаскивайте и остужайте. Повторяйте манипуляции с каждой тушкой по отдельности. В конце остудите, нарежьте колечками и отправьте в салат.

тушки кальмаров — 3-4 шт.
вода столовая — 2 л.
соль — 30 гр.
лимонный сок — 40 мл.
зелень (любая) — 20 гр.

Очистите кальмаров от кожицы и хорды, после чего ополосните, просушите и нашинкуйте колечками толщиной около 1 см. Вскипятите воду по рецепту, введите в неё сок лимона, соль и рубленую зелень.
Начинайте всыпать кальмаровые кольца в бурлящую воду, не убавляйте огонь. Томите 1-1,5 минуты, затем извлеките и остудите.
Если морепродукты порезаны кусочками меньшего размера, тогда длительность варки сокращается до 45-60 секунд. После всех манипуляций слейте морепродукты через дуршлаг.

Чтобы в конечном итоге обрести сочный и полезный морепродукт, нужно придерживаться главных принципов приготовления. Кальмары можно отварить на плите, в пароварке или микроволновке.

Видео: как варить кальмаров

Сколько времени нужно варить кальмары на салат?

Не варите их, Залейте первый раз кипятком, пусть свернтся тонкая кожица, затем слейте воду, очистите от хорды, и снова залейте 2 раза кипятком, после каждого раза пусть постоят минут 5-10, если будете варить, есть вероятность что вы их переварите и они будут жесткими
Сколько варить кальмары
В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой.
Либо, можно варить кальмары полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.
Кольца кальмара варить 1 минуту.
Как варить кальмары
1. Если кальмары замороженные, а не свежие — кальмары разморозить. Свежие или размороженные кальмары обмыть, выложить в кипящую воду (вода должна покрывать кальмары полностью) .
2. Солят кальмары после варки в процессе приготовления общего блюда (например, салата) .
3. Очистить кальмары можно как до варки, так и после.
4. Перед приготовлением общего блюда варные кальмары необходимо остудить и почистить — удалить твердые пластины из тушки кальмара и снять плнку, лучше от основания к «крыльям».
Советы по варке кальмаров
Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно переварили кальмары, варите их суммарно 20 минут — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся почти в 2 раза в размерах.
После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка) .
После варки кальмары достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.
Предварительно размороженные кальмары можно сварить в микроволновке — на максимальном режиме микроволновки 1 минуту, перед варкой сбрызнув маслом, лимонным соком и специями. Получаются кальмары, сваренные в собственном соку.
В пароварке кальмары варить 5 минут.
Cначала кальмара надо разделать. Отрежьте голову. Осторожно введите внутрь тушки два пальца, нащупайте внутренности и вытащите их. Опустите кальмара на три минуты в горячую, но не кипящую воду после этого кожа отойдет довольно легко, просто прижмите кальмара к разделочной доске и снимите кожу пальцами. Затем аккуратно отрежьте от тушки крылышки и точно таким же способом снимите кожу и с них.
Следующее, что нужно сделать, удалить внутренний каркас. Этакие пластинки, похожие на полиэтилен.
Отрежьте щупальца. Тушку, в зависимости от размера кальмара и выбранного рецепта, можно оставить целой, нарезать полосками или кольцами или мелко порубить.
Размораживать мясо кальмара — будь то тушка или кольца нужно в теплой, не горячей воде, если мясо порозовело — верный признак того, что вы размораживаете его неправильно.
Если вы купили кольца кальмара, то тут уже нет проблемы в разделывании и снятии кожи — кольца готовы к дальнейшей готовке.
После того, как мясо кальмаров готово к дальнейшей обработке, может возникнуть вопрос: как же его варить, ведь многие салаты предполагают именно вареных кальмаров. Поэтому вот, как нужно варить кальмаров:
В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если переварите кальмара, то мясо будет жестким и резиновым на вкус. Выньте из воды их шумовкой, тушки нарежьте кольцами или полосками — и пускайте их по дальнейшему назначению.
Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство. Уверена, что большинство «нелюбителей» кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.
Возьмите очищенные и размороженные кальмары.
В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар. Некоторые мои знакомые вообще не варят кальмары для салата. Они просто ещ раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом.

Портрет в полный рост

Как быстро почистить кальмара?

Остается вынуть все, что у кальмара внутри, и промыть его под струей холодной воды.

Сколько по времени варить кальмара?

Если вы купили замороженные очищенные кольца кальмара, то варить их после разморозки нужно 1 минуту.

Сколько варить кальмары на салат?

Если кальмар переварен…

Поможет микроволновка!

Сколько варить кальмаров в других кухонных приборах?

Мультиварка сварит их за 2 минуты.
Скороварка — за 1.
Диетический способ приготовления в пароварке отнимет у вас 5 минут.

Сколько может храниться сваренный кальмар?

Можно его и заморозить. Но, конечно, вкус от этого ухудшится. И может появиться «привкус холодильника».

Варианты подачи и секреты кулинарных шедевров

Как и сколько по времени варить кальмара, мы выяснили. Теперь выясним, с чем его едят.

Есть блюда с кальмарами на любой случай, а есть — на особый. А есть и вовсе на любителя.

Кальмар очень хорошо дружит с жареным луком, со сметаной, томатным соусом, яйцами, вареным картофелем и даже солеными огурцами.
Его можно употреблять в салатах. Из него варятся легкие диетические супчики. А можно приготовить сытную солянку.
Неизменно популярны кольца кальмаров в кляре или жареные в панировке.
Их можно практически чем угодно нафаршировать.

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца. Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление. Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно!
Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду. Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы крылья.

Как варить кальмара?

Сколько варить кальмара? Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут! Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1.
Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2.
Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3.
Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой, кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар. Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Узнаем как много по времени варить кальмары, чтобы сохранить их вкус?

Если вы любите домашние блюда с морепродуктами, то наверняка задавались вопросом о том, сколько по времени варить кальмары. Ведь это вкусный и питательный ингредиент для множества салатов, изумительная начинка для пиццы, пельменей, открытых пирогов. Из этих моллюсков можно даже делать котлеты, добавлять их в бигосы, обжаривать в кляре. Но очень важно определиться, сколько по времени варить кальмары. Давайте детально рассмотрим этот вопрос.

Как варить очищенные кальмары

Почему этому незамысловатому вопросу уделяется столько внимания? Потому что широко распространено неправильное мнение относительно того, сколько варить кальмары. По времени это в любом случае небольшой отрезок. Но для качества конечного продукта очень важно, чтобы моллюск не был переваренным. Поскольку он, во-первых, сильно уменьшится в объеме. А во-вторых, станет жестким.

Наверняка вы слышали советы относительно того, сколько по времени варить кальмары, которые включают рекомендации держать моллюсков в кипящей воде от трех до пяти минут. А иногда даже больше! Это категорически неверно и способно испортить любое блюдо, в которое вы собираетесь класть кальмары. Следует поступить таким образом: возьмите размороженных моллюсков. Подготовьте большую кастрюлю с кипятком, подсолите воду, добавьте лавровый лист и перец. Вода должна бурно кипеть. Это нужно для того, чтобы опущенные в воду моллюски не охлаждали ее. Возьмите шумовку и опускайте по одному кальмару в кипяток. Держать нужно ровно 15 секунд. После этого вынимайте и охлаждайте. Поддерживая кипение воды, поочередно опустите в нее всех кальмаров. Таким же образом можно отварить неочищенных моллюсков. Сваренные в течение столь недолгого времени, они сохранят достаточный объем, эластичность. Вы даже можете провести эксперимент, сварив два кальмара. Один держите в кипятке рекомендуемые нами 15 секунд. Другой же отваривайте пять минут. Вы сами наглядно убедитесь в том, что объем, внешний вид, текстура и даже вкус во втором случае будут гораздо хуже. Научно доказано, что белок кальмаров имеет особую специфику. Если его варят дольше двух минут, он становится твердым. Можно, конечно, варить больше получаса, тогда он станет вновь мягким. Но в этом случае его вес уменьшится чуть ли не втрое.

Сколько по времени варить кальмары для различных салатов?

Некоторые блюда китайской кухни подразумевают использование сырых моллюсков. Вы тоже можете попробовать перенять опыт восточных кулинаров. Конечно же, совсем оставлять кальмары без обработки не стоит. Поступите следующим образом: очищенные тушки залейте крутым кипятком и после сливания воды побрызгайте уксусом. Через полчаса их можно считать пригодными к употреблению. Кальмары могут сочетаться практически с любыми продуктами. Очень хороши они с яйцами, огурцами, шампиньонами, зернами консервированной кукурузы. Фаршированные рисом и грибами кальмары можно запечь под сыром в духовке – это блюдо очень празднично выглядит.

Как правильно варить кальмары и сколько времени

Салаты с кальмарами или фаршированные кальмары легко испортить, если мы не знаем, как же правильно варить очищенные, неочищенные или замороженные кальмары, сколько времени нужно варить кальмар чтобы он был мягким. Блюдо с кальмаром будет вкусным, если будешь знать несколько секретов, которые помогут выбрать, сварить и приготовить кальмар в домашних условиях.

Как правильно выбирать кальмар?

Перед тем как рассказать тебе о том, как правильно варить кальмары, остановимся немного на процессе их выбора. Чаще всего в магазине они продаются в замороженном виде. Важно, чтобы во время хранения морепродукты не подвергались разморозке и повторной заморозке: от этого теряются их полезные свойства. Тушка обязана быть серо-фиолетовой или розово-коричневой, плотной на ощупь, внутри мясо белое. Выбирай тушки неочищенные, так ты не попадешь на товар не первой свежести.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Как правильно чистить кальмар?

Чистятся кальмары быстро и легко. Просто ошпарь их кипятком на короткое время (несколько секунд), а затем вынь и сними кожицу под холодной водой. Обязательно удали внутри тушки хитиновые пластины и очисть крылья.

Как правильно варить кальмары, сколько минут?

Мясо кальмаров вкусное и очень полезное, но только в том случае, если ты будешь его варить не более двух минут. Если решишь держать на огне дольше, то рискуешь получить жесткую резину, а не изысканный деликатес. Готовым морепродукт считается тогда, когда тушка станет полностью белой.

Важный нюанс: вари кальмары небольшими порциями, по две тушки за один прием. Готовые вынимай из кастрюли, а сырые закладывай снова.

Как правильно варить кальмары:

Можно в обычной воде, а можно добавлять разные специи: петрушку, укроп, базилик, гвоздику, белый и черный перец. Травы пригодны и в свежем виде, и в сушенном, и в мороженном.
Если ты упустила момент, и кальмары стали жесткими, ситуацию можно спасти. Провари их еще дольше, от тридцати минут до часа, и мясо снова станет мягким. Правда, оно сильно убавится в объеме, да и польза от него пропадет, но вкус не пострадает.

Что приготовить из кальмаров?

Чаще всего мясо морских обитателей отправляется в салат, но если ты сбрызнешь его лимонным соком, то оно станет самостоятельным блюдом. Целые тушки можно нафаршировать разной начинкой или смолоть на мясорубке в фарш, а из него приготовит тефтели, начинку для выпечки. Хочешь порадовать домашним вкусным салатиком? Помни, что остальных ингредиентов должно быть намного меньше, чем морепродуктов. Приятного аппетита!

Салат из вареного кальмара © depositphotos.com

Шашлык из вареного кальмара © depositphotos.com

Кальмар в духовке © depositphotos.com

Ранее мы тебе говорили о том, что должно быть на новогоднем столе и морепродукты входят в этот список, поэтому лови от нас рецепты фаршированных кальмаров.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Сколько варить кальмары — 2mb.ru

Сколько варить кальмары – пять минут или пятьдесят? Ведь важно не только то, каким на вкус будет мясо, но и степень обеззараживания!
На самом деле, хозяйки на этот счет могут не волноваться. Главное сначала правильно подготовить к варке мясо кальмара.

Подготовка кальмара

Размораживайте фильме кальмаров в теплой или холодной воде. Горячей пользоваться не стоит – это испортит не только визуальный вид, но и вкусовые качества мяса. Кальмар размораживается достаточно быстро, поэтому вам полчаса ждать не придется.

Когда кальмар будет разморожен, снимите его кожицу, которая напоминает собой прозрачную пленку. Некоторые варят кальмара с этой пленкой и только затем чистят ее. С кулинарной точки зрения это совсем неправильно.

Сколько варить кальмары и как?

Поставьте на огонь заранее подсоленную слегка воду. Подождите, пока она закипит, и положите туда очищенное мясо кальмара. Огонь уменьшите до минимума.

Позаботьтесь о том, чтобы кальмары были полностью покрыты водой. Когда она снова начнет закипать, засеките две, от силы три минуты. По прошествию времени можете выключать огонь.

Со временем вы научитесь определять время кипения на глаз. Присмотритесь: мясо кальмара достаточно быстро в кипящей воде белеет. Как только это произошло, начните отсчитывать 10 секунд и сливайте воду. Все возможные бактерии и микроорганимзмы за это время будут уничтожены.

Кальмары: полезно и вкусно

Вы знаете, что кальмаровое мясо невероятно питательно? Это практически чистый белок, содержащий, к тому же, витамины группы В, фтор, кальций и многие другие элементы, среди которых фосфор, йод, железо.
К тому же в кальмарах содержатся так называемые экстрактивные вещества, которые помогают человеку выделять желудочный сок. Иначе говоря, пищеварение несказанно улучшается.

Кальмар легко усваивается человеческим организмом, хорошо переваривается, его мясо аппетитно и по вкусу напоминает более дорогостоящего омара.

ПОМНИТЕ! Если кальмара переварить, его мясо будет невероятно жестким, как резина. А вкус почти полностью потеряется.

Лучше всего из кальмарового мяса выходят салаты, легкие, воздушные, вкусные и питательные. Можете также делать из него фаршированные яства, котлетки, беляши, зразы и даже фрикадельки. Даже если вы к кальмару добавите оливковое масло или диетический майонез, немного лимонного сока и соли, выйдет полноценный салат! Кальмара лучше нарезать небольшими кольцами.

Сколько минут варить кальмары. Как приготовить кальмары и рецепты из них. Как чистить кальмары

В кипящей воде кальмары варят — под крышкой.

Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Замороженные кольца кальмара разморозить и варить.

Сколько варить кальмаров

Варим свежего кальмара

1. Кальмаров промыть, острым ножом срезать шкурку с внешней и внутренней стороны тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, добавить соль и специи.
3. Выложить кальмара в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты в зависимости от размера.

Максимально быстро варим кальмаров

Сварить кальмаров можно всего лишь на 30 секунд, опустив их в кипяток. За это время кальмар сварится и почти не потеряет в размере. На фото: сверху кальмары после 2 минут варки, снизу — после 30 секунд варки.

Варка кальмара без разморозки

1. Замороженный кальмар (либо целая тушка, либо кольца, либо очищенный кальмар) не размораживать.
2. Налить в кастрюлю воды с запасом, чтобы поместились все замороженные кальмары.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавить в кастрюлю соль, перец и лавровый лист.
5. Выложить в кипяток кальмаров, засечь 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под кастрюлей, накрыть крышкой и настоять кальмаров в течение 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке

1. Налить в ёмкость мультиварки воду, настроить гаджет на режим «Варка».
2. Добавить соль и специи.
3. Выложить размороженные тушки или кольца размороженного кальмара в кипящую воду.
4. Закрыть мультиварку крышкой, варить 2 минуты, затем не открывать крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке

1. Наполнить резервуар для воды, добавить соль и специи.
2. Выложить кальмаров в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варить кальмаров в пароварке 7 минут.

Быстрые кальмары в микроволновке

Способ рекомендуется если нет плиты и не важна мягкость кальмара

1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, соком лимона и специями.
2. Выложить кальмаров в ёмкость для СВЧ.
3. Настроить мультиварку на 1000 Вт, варить 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Фкуснофакты

Как варить на салат

Время варки такое же, 1-2 минуты, но есть тонкость. Кальмары после варки мгновенно подсыхают, поэтому если вы не хотите чтобы кальмары в салате хрустели, варите их в самом конце приготовления салата — и сразу после варки нарезайте кальмары. Либо держите кальмары в воде. Для салата хорошо подходят кольца — их не нужно чистить, достаточно порезать помельче.

Точное время варки кальмаров

Что едят в кальмаре

1. Тушку — это самая большая и очевидная для употребления часть кальмара. Её часто продают уже очищенной.
2. Плавники — более твёрдые и мясистые, чем тушки, части кальмара.
3. Щупальца — требующая аккуратной очистки, но и нежная часть кальмара. Щупальца дешевле тушек, как правило за счёт предстоящих сложностей в очистке — тушку кальмара куда проще почистить, чем каждый из многочисленных щупалец. К тому же, на щупальцах есть присоски, которые тоже надо очистить.
Соответственно, всё остальное к варке не годится. Голову, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишки — в пищу не годятся.

Снимать ли кожу-плёнку с кальмаров

— Кальмаров (особенно тех, что имеют отличающийся от белого цвет) имеют шкурку и кожицу. При варке шкурка кальмара сворачивается в пену и после варки кальмаров следует только промыть. Но есть ещё и кожица — тонкая плёнка, которая покрывает кальмара изнутри и снаружи. Встаёт вопрос: надо ли удалять кожицу — и если надо, то зачем? Вкусовые предпочтения здесь главная причина. Нарезанные кусочки варёного кальмара с кожей будут в начале куса слегка пружинить. К тому же, при пережёвывании тонкая, но очень эластичная кожица кальмара может застрять между зубов или стать слишком длинной для комфортного проглатывания.
В средиземноморских странах принято чистить кальмаров от шкурки, кожу не счищают. Другое дело, что свежайшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — следует просто провести ножом вдоль тушки. Однако в отечественные магазины привозят охлаждённые кальмары или замороженные тушки, для их обработки рекомендуется перед чисткой обдать размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились

Кальмары имеют свойство при варке свыше 3 минут уменьшаться в размерах, превращаться в тугую резину. Однако, если вы случайно их переварили, варите суммарно — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся ещё в 2 раза в размерах.

Какие кальмары лучше варить

— Важно, чтобы кальмары должны быть замороженными впервые. Если есть подозрение, что ранее они уже размораживались (подтверждением тому может быть то, что тушки слипшиеся или разломанные) — не покупайте, они будут горчить и разрываться при варке.

Кожица кальмара может быть любого цвета, а вот мясо — только белого. Вареное мясо кальмара тоже должно иметь белый цвет.

Самые качественные кальмары — неочищенные, со шкурой. Редко в элитных магазинах продуктов их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова надо проследить качество заморозки. От этого зависит, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

Продаются в магазинах под видом кальмаров большие кубики белого цвета. Это низкокачественный морепродукт, имеющий горький привкус и рыхлую консистенцию.
Если кальмары сильно пахнут

Чаще всего, запах кальмара портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Удалить неприятный запах можно с помощью зелени (добавив её в воду при варке) или лимонного сока (сбрызнуть им варёные кальмары).

Что готовить с кальмарами

После варки кальмары можно обжарить вместе с гарниром (рис, картошка). Либо, их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть соком лимона и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров

— Замороженных кальмаров хранить в морозилке. Варёных кальмаров хранить 2 суток в бульоне, в котором они варились, накрыв крышкой.

Калорийность варёного кальмара

110 ккал/100 грамм

Срок хранения варёного кальмара

2 дня в холодильнике, хранить накрытыми.

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах.
К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата.
Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие.
При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

в мультиварке — 2 минуты;
в пароварке — 5 минут;
в скороварке — 1 минуту;
в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно варить кальмаров

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Для салатов часто используют морепродукты из-за их полезности и вкуса. Например, кальмары. От того насколько правильно они сварены, определяется вкус готового блюда. Поэтому и необходимо знать некоторые правила о том, как варить кальмары для салата.

Выбор тушек морепродуктов

Если говорить о полезности продукта, то они очень богаты различными микроэлементами, витаминами и белками. Также их употребление способствует выделению желудочного сока. К тому же, кальмары имеют очень доступную цену по сравнению с другими морепродуктами.

Совершая покупку, следует обратить внимание на некоторые факторы. В основном, кальмары у нас продают в замороженном виде, однако, если есть возможность покупки свежего продукта, то следует предпочесть его. Так вы сможете увидеть, насколько свежий кальмар.

Если же возможности для покупки свежего кальмара у вас нет, то замороженную тушку лучше приобретать неочищенную. Кожица – это может быть отличный показатель свежести этого морепродукта.

Наличие желтого или серо-белого цвета, отсутствие белизны мяса внутри кальмара свидетельствует о том, что продукт несвежий.

Также на несвежесть указывает неприятный запах старой рыбы, после приготовления в продукте появится горький привкус. Это вполне может быть и показателем неправильного хранения.

Чистка кальмара

Если все же вы выбрали неочищенный морепродукт, то теперь нужно полностью его очистить. Есть два способа.

Первый – это быстрое окунание тушки в кипяток. Кожица, практически вся, сворачивается. Промывайте дальше кальмар под холодной водой, снимая остатки кожи. Также нужно не забыть очистить крылья от кожи и удалить внутренние хитиновые пластинки.

Второй способ удаления кожи – это слегка поддеть ее возле места, где раньше находились щупальца. Потяните ее к хвосту – она должна хорошо и сразу сняться. Но этого легко добиться только в том случае, если не нарушена технология хранения.

Если же остались кусочки пленки, то соскребите ее очень аккуратно закругленным ножом.

Как варить кальмары для салата

Для приготовления вкусного кальмара для салата, нужно приготовить маринад.

Нам понадобится:

2 литра воды на 1 кг кальмаров;
2 столовых ложки соли;
3 столовых ложки сахара;
1,5-2 столовых ложки яблочного уксуса;
5 горошков душистого перца;
2 листика лаврушки.

Сложите все в кастрюлю и закипятите маринад. Пусть покипит хорошо.

Опускайте кальмары небольшими порциями в маринад, время их варки должно быть не больше одной минуты, может быть до двух минут максимум.

В противном случае, ваши тушки приобретут резиновый вкус.

После снимите их с огня и дайте остыть в маринаде.

Неиспользуемые кальмары можно некоторое время хранить в маринаде в холодильнике.

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. и варить их — мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар…

Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически… Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: «Как правильно варить и чистить?» Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо — безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Время имеет значение

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не «резиной», желательно потренироваться. Тут нужна сноровка. Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Вот такой он капризный — кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак…

Еще один способ приготовления

Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления — без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варим, но и жарим

Кальмар — это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше — сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

Фаршированные кальмары

Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки. В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Сам по себе приготовленный морепродукт — это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться. Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри — белый цвет.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара — это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмара?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

Рецепт с рисом

Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмем:

Рис — 100 г.
Яйца — 3 шт.
Кальмары (лучше их филе) — 250 г.
Горошек зеленый (консервированный) — ½ банки.
Зелень укропа — один пучок.
Соль и перец кладется на ваш вкус.
Сметана с майонезом.

Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

Картошка — 0,5 кг.
Кальмары (филе) — 0,4-0,5 кг.
Масло растительное.
Лук репчатый — 100 г.
Лук зеленый.
Перец молотый.
Уксус столовый.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное — правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Полезные свойства кальмаров

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Как чистить кальмара?

Как варить кальмара?

Что приготовить из мяса кальмара?

Рецепт фаршированных пряностями кальмаров | Allrecipes

Это было потрясающе! Я использовал уже очищенный кальмар. У меня не было тушеных помидоров, поэтому я использовал нарезанные кубиками консервированные помидоры, и у меня не было пасты из анчоусов, но у меня была банка анчоусов, поэтому я взял 4 штуки и просто раздавил их. Немного сладкого и пряного было замечательно. Не удивляйтесь списку ингредиентов, который было очень легко приготовить.

Следовал этому рецепту, за исключением того, что у моих чистых и замороженных тел кальмаров не было щупалец, которые нужно было рубить.Я нарезал кусочки и смешал их с начинкой, но ничего не добавило. Может быть, щупальца добавили бы немного пережевывания, но это действительно не нужно. Я был потрясен тем, насколько хорош этот простой соус, и мне не терпится применить его к блюдам из макарон. Моя жена сказала, что мы должны сделать это для компании. Продажа по телефону может быть сложной. «Я купил слишком много кальмаров. Как насчет того, чтобы прийти …» Не сокращайте время приготовления, иначе кальмары будут жесткими.

Очень хорошо. Вы должны использовать более толстые кальмары. Один был толстым и хорошо держался.Другой был тонким и сломался при варке. Веселый рецепт.

Отлично! Я следовал рецепту, но думаю, что в следующий раз сделаю более густой соус, чем тот тип маринары, который указан в списке. Только личное предпочтение!

Отличное блюдо. Я любитель кальмаров, так что предвзято. Удивительный результат от приготовления в духовке в таком стиле — кальмары получаются невероятно нежными. Все, кто пробуют его, удивляются своей нежности, что это кальмар. Я купила замороженных кальмаров в морозильной камере и разморозила по мере необходимости.Чем толще кальмар — тем лучше по этому рецепту. Возьмите итальянский хлеб — острый томатный соус заслуживает того, чтобы его макать!

Я сделал это в канун Рождества, потому что у нас была этническая тема. Это относится к категории основных блюд португальской и итальянской кухни. В следующий раз я найду кальмаров побольше, потому что на мелкие уходит много времени, и их сложно набить. Моя семья не решалась попробовать их, но их почти не осталось. Мне очень понравилась комбинация ингредиентов, и я буду готовить снова. Попробуйте!

Потрясающе. Свежие кальмары легко доступны и по разумной цене на рыбных рынках и в супермаркетах Южной Португалии. Я пробовал их дважды за последние две недели и рекомендую использовать хлопья чили вместо хлопьев красного перца, потому что мне нравятся вещи. быть острым ммммм! очень сытный

Приготовленный рис расширится и станет мягким только через час запекания.(Возможно, лучше панировочные сухари.) И кальмары слишком жевательные и несъедобные. Извините, но, честно говоря, другие отзывы были единственной причиной, по которой я попробовал этот рецепт. По сути, нам приходилось его выбросить и съесть остатки. Хорошая концепция, требующая серьезной доработки, которую я не осмеливаюсь пробовать из-за боязни потраченных впустую ингредиентов.

Inihaw na Pusit (Кальмары на гриле)

Наконец-то наступило лето. Я решил поприветствовать Лето, приготовив что-то, что напомнило мне о том, что я обычно делаю в это прекрасное время года; гриль.Я хочу рассказать о нескольких летних блюдах, и первое, что пришло мне в голову, — это Inihaw na Pusit или «Кальмары на гриле». Это блюдо очень легко приготовить и не займет у вас много времени.

Когда я был еще на Филиппинах, жарить на гриле стало еженедельной привычкой. Я стараюсь приготовить на гриле лучшее мясо или морепродукты на рынке. Еще я помню несколько заведений быстрого питания в фуд-корте торговых центров, где это блюдо продавалось (хотя свежесть иногда вызывает сомнения).И да… как я мог забыть о дампе в Паранаке и даже о той, что на берегу моря, в Макапагале. Они обслуживают лучших Inihaw na Pusit в своих городах. Я еще не пробовал Sugba na pusit (я не уверен, так ли он называется, может быть, вы можете мне помочь) в Себу и некоторых частях Минданао, но многие люди, которые пробовали, дали ему два больших пальца вверх. Вы знакомы с «СуТоКил» (Сугба, Това, Килау)? Говорят, это обязательно нужно попробовать, собираясь в Себу и Минданао.

Как насчет вас, ребята? Какое мясо или морепродукты вы любите жарить на гриле?

Давайте приготовим кальмаров на гриле!

Рецепт инихав на пушит (кальмары на гриле)

Ингредиенты

3 штуки средних и крупных очищенных кальмаров
1 стакан соевого соуса
1 большой помидор, нарезанный кубиками
1 большой сладкий лук, нарезанный кубиками
3 кусочка сушеного тайского чили
1/2 части лимона или 2 части кальманси
соль и перец черный молотый по вкусу

Инструкции

В большой емкости смешайте лук и помидоры.
Добавьте немного соли и перца и хорошо перемешайте.
Нафаршировать кальмаров луково-томатной смесью. При необходимости добавьте еще.
Жарьте кальмаров на гриле от 6 до 8 минут с каждой стороны.
Переложите на сервировочную тарелку.
Подавать с соусом горячим. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 5 г

Кальмар для младенцев — первая пища для младенцев

Когда дети могут есть кальмаров?

Кальмаров можно вводить, как только ребенок будет готов начать прием твердой пищи, как правило, в возрасте около 6 месяцев.Как и другие моллюски из семейства моллюсков, кальмары являются обычным пищевым аллергеном и опасны для удушья, поэтому узнайте, как безопасно вводить его в организм. Наконец, никогда не подавайте сырых кальмаров ребенку.

Предыстория и происхождение кальмаров

В нашем мире обитает несколько сотен видов кальмаров, обитающих в самых разных средах обитания, от коралловых рифов и приливных бассейнов до глубоководных океанических вод. Некоторые из них крошечные и многочисленны, например, светлячки-кальмары, биолюминесценция которых освещает японские воды во время нереста.Другие играют важную роль в фольклоре, например, неуловимый гигантский кальмар Architeuthis, , который на протяжении многих поколений вдохновлял рыбаков на искусство, литературу и сказки. Как и его собрат головоногий моллюск, осьминог, кальмар — очень умное морское существо с исключительным зрением, сложной нервной системой и впечатляющими защитными навыками, включая изменение цвета и нанесение мутных чернил, чтобы ускользнуть от хищников. Они также являются ценными продуктами во многих частях мира. За исключением клюва, все тело кальмара съедобно, включая его чернила, которые часто используются в качестве пищевого красителя.

★ Совет: знаете ли вы, что кальмары — это просто кальмары? Слово произошло от итальянского и испанского названий головоногих. Сегодня кальмары используются как кулинарный термин для описания различных блюд, в том числе повсеместной жареной закуски в кляре из морепродуктов.

Калли, 11 месяцев, ест приготовленные кальмары размером с укус. Калли, 11 месяцев, работает над целой мантией кальмара. Предложение целой мантии не приведет к появлению большого количества пищи в животе и предназначено в первую очередь для практики кусания и разрыва. Ади, 21 месяц, впервые пробует кальмары.

Полезны ли кальмары для младенцев?

Да. Кальмары являются отличным источником жирных кислот омега-3 для здорового развития глаз и мозга и селена для крепкой иммунной системы. Как и большинство морепродуктов, кальмары также являются прекрасным источником белка для поддержки роста ребенка.

Из-за своей короткой продолжительности жизни кальмары меньше подвержены воздействию токсинов из-за загрязнения в океанических водах, чем другие рыбы с более продолжительной продолжительностью жизни, такие как тунец.Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды США считает кальмаров «лучшим выбором» для морепродуктов с низким содержанием ртути.

Покупая кальмаров, по возможности выбирайте свежих или замороженных кальмаров вместо консервированных, чтобы избежать использования бисфенола А. Бисфенол А (или BPA, как его обычно называют) — это химическое вещество, используемое для покрытия внутренней части банок и пластиковых бутылочек, которое может нарушить функции организма ребенка. В то время как многие бренды включают этикетку «без BPA» на другие продукты питания, на банках кальмаров часто не указывается, поэтому было бы разумно проявить осторожность, покупая свежих или замороженных кальмаров.

Если вам подходят консервированные морепродукты, обратите внимание на соль. Многие консервы — от овощей до рыбы и мяса — часто содержат высокий уровень натрия. Кальмары в оливковом масле или воде, как правило, менее соленый вариант, чем кальмары, заправленные соусами и ароматизаторами.

Подождите, пока подают консервированные кальмары, сушеные, ферментированные, маринованные или маринованные. Хотя это восхитительно, консервированные морепродукты часто содержат добавленный натрий, сахар и другие консерванты, которые не подходят для младенцев.Также избегайте вяленых кальмаров в их чернилах, антимикробные свойства которых продлевают срок хранения морепродуктов. Меланин, строительный блок, используемый для создания белков, и такие металлы, как кадмий, медь и свинец, присутствуют в чернилах кальмаров в больших количествах, что делает этот деликатес лучшим лакомством для взрослых и детей старшего возраста в особых случаях.

Наконец, по возможности, подумайте, где и как ловятся рыба и моллюски, поскольку некоторые водные популяции и среды обитания страдают от неэффективного коммерческого рыболовства.Уважаемый ресурс, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch предлагает рекомендации по наилучшему выбору для обеспечения устойчивости, причем кальмары, пойманные в США, возглавляют список.

Являются ли кальмары опасностью удушья для младенцев?

Да. Приготовленные кальмары твердые и, если их не правильно приготовить, имеют эластичную текстуру — два качества, которые могут быть непростыми для молодых людей. Чтобы свести к минимуму риск, измельчите кальмаров в другую пищу или предложите всю мантию целиком и позвольте ребенку жевать и сосать большую часть, при необходимости убирая кусочки.Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, чтобы ребенок находился на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды, и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Кальмар — распространенный аллерген?

Да. Кальмары — это разновидность моллюсков, а моллюски — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов.

Если в семье есть сильная семейная история аллергии на морепродукты или если вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на моллюсков, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить кальмаров.Аллергия на моллюсков обычно развивается во взрослом возрасте, но у тех, кто развивает ее в детстве, большинство ее не перерастет. Лица с аллергией на моллюсков (морское ушко, моллюски, мидии, устрицы, гребешки, улитки и кальмары) с большей вероятностью будут реагировать на других моллюсков из семейства моллюсков и, в меньшей степени, на ракообразных, таких как крабы, омары, креветки и креветки. .

Так же, как и со всеми новыми аллергенами, введите кальмаров в небольшом количестве и внимательно следите за ними. Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте дозу во время следующих приемов пищи.

★ Совет. Аллергия на моллюсков не означает, что у ребенка автоматически возникает аллергия на рыбные плавники, поскольку эти две аллергии не связаны между собой. Однако моллюсков часто готовят на тех же кухнях, что и рыбные плавники, поэтому будьте осторожны, употребляя пищу вне дома.

Как разделывать кальмаров детям при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 9 месяцев: Предложите большие части или тонкие полоски приготовленных мантий кальмаров или сложите измельченные кальмары с другими продуктами, которые младенцы могут зачерпнуть руками или потренироваться есть с посудой. Имейте в виду, что если кальмары не измельчены и не смешаны с другой пищей, ребенок вряд ли проглотит много, но жевание приготовленной мантии кальмара или колец кальмаров дает возможность попрактиковаться в кусании, рвании и жевании.

От 9 до 18 месяцев: Подавайте небольшие кусочки приготовленных кальмаров, когда у ребенка разовьются клешни. Продолжайте предлагать большие куски приготовленной мантии кальмаров, чтобы стимулировать их кусать и рвать, и научите ребенка выплевывать слишком большие куски.

18 месяцев и старше: время Каламари! В этом возрасте ваш малыш может взять в руки кольца кальмаров (и на самом деле уметь их кусать, рвать и жевать!). Как всегда, внимательно следите и оставайтесь на расстоянии вытянутой руки, так как кальмаров бывает сложно жевать.

Кусок мантии кальмара для 6-месячного ребенка. Кусочки приготовленного кальмара большого размера для младенцев 9 месяцев +

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу «Размеры и формы продуктов».

Свежие кальмары недолго хранятся в холодильнике — всего 1 день с момента покупки. Замороженные кальмары — доступная, доступная и удобная альтернатива. Их можно найти во многих продуктовых магазинах и интернет-магазинах — целиком или предварительно нарезанными.

Рецепт: мантии лимонного кальмара

Выход: 2 чашки (2 порции для взрослых или 4 порции для детей)
Время приготовления: 15 минут
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

1 фунт свежих или замороженных очищенных мантий кальмаров или предварительно нарезанных колец
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
½ лимона
2 столовые ложки греческого йогурта или несладкого цельномолочного йогурта (по желанию)

Инструкция

Разморозить кальмаров.Если вы хотите, чтобы мантия служила целиком, оставьте ее нетронутой. Если вы хотите сделать кольца в стиле кальмаров, нарежьте их на 1-сантиметровые кольца.
Доведите кастрюлю с водой до кипения.
Пока вода нагревается, очистите чеснок. Разрезать гвоздику пополам.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда он начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет ароматным и не начнет подрумяниваться. Удалите и выбросьте чеснок. Выключите огонь. Выдавите сок из лимона в сковороду, стараясь удалить все семена, попавшие в чесночное масло.
Добавьте мантии и / или кольца кальмаров в кипящую воду. Готовьте, пока не свернется и не станет полностью белым без полупрозрачной мякоти, около 3 минут для мантии и 2 минуты для колец. Переложите в сковороду с чесночным маслом. Перемешайте, чтобы покрыть.
Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
Подача: Перелейте йогурт в миску, если хотите, затем посыпьте небольшим количеством кальмаров. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит вашего ребенка определяет, сколько вы съедаете.Подавайте еду руками и позвольте ребенку кормить себя самостоятельно, черпая руками и пытаясь взять и жевать пищу. Если ребенку нужна помощь, проденьте мантию в воздух, чтобы ребенок мог ее схватить.

В магазин

Вареные кальмары хранят в герметичной таре в холодильнике 1 сутки.

Пары вкусов

Кальмар имеет очень мягкий вкус с легким намеком на солоноватую сладость и ореховый привкус. Его универсальный вкус хорошо сочетается со всеми видами фруктов и овощей, от яркой и травянистой спаржи, болгарского перца и гороха; к терпким и сладким ананасам, тамаринду и помидорам; к сочным сливочным нотам авокадо, бобов каннеллини и сладкого картофеля.Кальмар впитывает приправу, поэтому попробуйте добавить чеснок, имбирь, лимонник или щепотку вашей любимой специи (тмин, перец, шафран или звездчатый анис очень вкусны) во время готовки. Сверху добавьте свежие травы, такие как базилик, кинза, мята или петрушка, и немного цитрусовых, таких как кальманси, лимон, лайм, апельсин или юзу, чтобы добавить еще больше аромата!

Отзыв от

E. Cerda, MSN, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CNSC

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

К. Раппапорт, OTR / L, MS, SCFES, IBCLC

С.Байовала, доктор медицины, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицины, FAAP. Сертифицированный советом общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Octopus Vs. Каламари — в чем разница?

Осьминоги и кальмары обитают в соленой воде от тропиков до зон с умеренным климатом. Подобно моллюскам и устрицам, осьминоги и кальмары — это моллюски (беспозвоночные морские существа), классифицируемые как головоногие, что означает «головоногие». «Руки» связаны с их головами, а остальная часть тела находится перед головой.

Характеристики: Головоногие моллюски физиологически похожи на других моллюсков, но главное отличие — отсутствие раковины. У осьминога совсем нет панциря, а у кальмаров есть небольшой внутренний гибкий позвоночник, называемый пером. В случае опасности оба используют защитные механизмы, например, быстро плывут, маскируются и стреляют чернилами в своих хищников.

Среда обитания: Каламари плавает в водах открытого океана, в одиночку или стаями, и использует свои восемь рук с присосками и два специализированных щупальца, чтобы поймать свою добычу, которая состоит из различных рыб и креветок.Осьминоги — одиночные существа, обитающие в берлогах на морском дне, которые ловят свою добычу в виде донных ракообразных и моллюсков, используя свои восемь рук, покрытых присосками.

Чем отличаются осьминог и кальмары по вкусу и приготовлению?

Осьминога часто путают с кальмаром, хотя оба они удивительно различаются по вкусу (в сыром виде) и способам приготовления. Многие думают, что блюда из кальмаров готовят из осьминога, тогда как на самом деле кальмары делают из кальмаров.Эта путаница может быть связана с похожими вкусами при приготовлении осьминога.

Осьминог
У осьминога легкий вкус, который некоторые сравнивают с курицей или даже свининой. Низкокалорийный белок, питательный и сытный, осьминог полон витаминов, с низким содержанием жира и высоким содержанием железа. Осьминога можно приготовить, бланшировав его в кипящей воде, а затем запекав, а также варив, запекав на гриле или готовя. Поскольку вкус осьминога меняется в зависимости от того, какие ингредиенты используются при приготовлении, многие предпочитают есть его в сыром виде.
Calamari
Кальмары могут быть немного жестче осьминога, но мясо имеет более гладкую текстуру, а при правильном приготовлении оно нежное и твердое. Мясо кальмаров легко впитывает масло и соус, и его можно приготовить разными способами, например, тушить, варить, жарить и жарить на гриле. Ключом к получению нежной текстуры, в отличие от жевательной, является приготовление кальмаров горячим и быстрым или слабым и медленным. Готовка при промежуточных температурах сделает вас неприятно жесткими

Почувствуйте вкус Японии

Откройте для себя вкус обоих, заказав нигири из осьминога или сашими в качестве закуски, а затем кальмаров в качестве основного блюда, подаваемого с овощами теппаньяки, жареным рисом, супом и домашним салатом с имбирной заправкой.Чтобы получить один из самых уникальных впечатлений от ужина в Орландо, присоединяйтесь к нам в японском стейк-хаусе Shōgun, позвонив по телефону 407-352-1607 , чтобы зарезервировать столик.

Как приготовить тушеные кальмары по-японски с молодым картофелем

Вы можете не думать о морепродуктах как о сезоне, но это определенно так. Некоторые виды рыбы лучше покупать, когда они довольно жирны, поскольку это улучшает их вкус. Некоторые рыбы также считаются деликатесом в разгар сезона, когда они несут икру.Что касается морепродуктов, таких как кальмары, содержание жира в которых не так важно, большим преимуществом сезонных покупок (помимо вкуса) является то, что они обычно более доступны. Прямо сейчас такие разновидности, как неизменно популярный аори-ика (рифовый кальмар большого плавника), а также менее известный каминари-ика («молниеносный кальмар»), дзиндо-ика (японский карликовый кальмар) и крошечные, нежные hotaru-ika («светлячки») в сезон.

На этом блюде изображена целая аори-ика — самый известный вид и размер кальмаров, используемых в японской кулинарии.Разбить целого кальмара может показаться пугающим, но на самом деле это намного проще, чем сломать рыбу, поскольку вам не нужен нож. Единственное, о чем нужно быть осторожным, — это не сломать чернильный мешок или кимо (мешок, удерживающий внутренности). Это не беда, если они сломают , но это может быть грязно.

Оба могут использоваться для вкусных блюд — кимо является неотъемлемой частью ika no shiokara (соленые кальмары и кишки), которые вызывают довольно сильное привыкание. chinmi (деликатес).А чернила используются в качестве очень темного соленого соуса для таких блюд, как паста al nero di seppie , фирменное блюдо Венеции.

Тело кальмара в форме круглой трубки — самая простая часть работы. Главное — не пережарить, иначе он станет твердым и эластичным. В этом классическом вареном блюде кальмары добавляются на первом этапе приготовления, чтобы передать часть его аромата жидкости, затем вынимаются и добавляются снова только в конце, чтобы они оставались нежными и вкусными.Здесь также используется сезонный молодой картофель вместо обычного корня таро или ямаймо .

На 4-5 порций

Подготовка: 15 мин .; готовка: 30 минут, плюс время отдыха

• 700 граммов молодой картофель

• 2 свежих кальмаров, около 300 граммов каждый

Для запаса даси:

• 500 миллилитров воды

• 5-сантиметровый квадрат штука конбу водоросли

• 1 большая горсть (около 5 граммов) кацуобуси (хлопья тунца в скипджеке)

для приправы:

• 4 столовые ложки саке

• 4 столовые ложки мирин (сладкий, сброженный кулинарный спирт)

• 2 столовые ложки сахара

• 4 столовые ложки темного соевого соуса

• Белая часть лука-порея мелкого

1. Сделайте даси. Замочите водоросли конбу в воде не менее чем на час. Нагрейте его в кастрюле, пока оно не закипит, и достаньте конбу. Добавьте кацуобуси и выключите огонь. Когда кацуобуси опустится на дно кастрюли, процедите жидкость через дуршлаг.

2. Очистите картофель и при необходимости нарежьте его на кусочки, которые легко съесть. Положите картофель в миску с холодной водой.

3. Поместите кальмара на разделочную доску и осторожно вытяните щупальца, чтобы все внутренности вышли наружу.Будьте осторожны, чтобы не сломать kimo (внутренний мешок для органов) или чернильный мешок. Удалите пластиковый каркас. Тело кальмара промыть. Для этого блюда не нужно чистить кожуру, но при желании ее можно снять, как кожуру с колбасы. Снова промойте кальмаров и очистите разделочную доску.

4. Тело кальмара нарезать кольцами шириной 1 сантиметр. Нарежьте плавники одинаковой ширины. Отложите щупальца и кимо для бонусного рецепта ниже.

5. Отрежьте белую часть лука-порея на кусочки длиной 5 сантиметров. Разрезать пополам по длине и удалить сердцевину. Остальное мелко нашинковать на тонкие полоски. (Этот метод стрижки называется «неги с белой бородой»). Положите в миску с холодной водой, чтобы она стала хрустящей.

6. Выложите картофель в кастрюлю и добавьте бульон даси и приправы. Если жидкость не покрывает их, добавьте для этого достаточно воды. Добавьте кальмаров и доведите до кипения. Когда дойдет до кипения, тушите две минуты, затем удалите кальмаров.Снимите накипь и продолжайте готовить картофель, пока он не будет готов наполовину, еще минут пять или около того.

7. Продолжайте варить, время от времени переворачивая картофель, пока не уйдет половина жидкости. Когда картофель можно будет легко проткнуть на шпажке, снова добавьте кальмаров и перемешайте, чтобы прогреть. Выключите огонь. Подавать с измельченным луком-пореем.

Это будет хорошо накрытым в холодильнике в течение трех-четырех дней. Осторожно прогрейте, прежде чем подавать на стол, хотя это тоже очень холодно.

Дополнительный рецепт: жареные щупальца и кимо

1. Разрежьте щупальца на легкие для еды кусочки, отбросив твердый клюв и глазные яблоки. Нарежьте зеленую часть лука-порея, использованного в рецепте выше. Зарезервируйте кимо.

2. Нагрейте ½ столовой ложки сливочного масла на сковороде и добавьте щупальца и лук-порей. Добавьте мешочек для кимо и раздавите его, распределив по сковороде. Приправить по 1 столовой ложке саке, соевого соуса, мирина и, если необходимо, соли.В завершение посыпьте shichimi tōgarashi (порошок чили с семью специями).

В соответствии с руководящими принципами COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, концертные площадки и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы можете помочь нам понять историю.

ПОДПИШИТЕСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ)

Очистка, нарезка и приготовление малых кальмаров

Очистка

Свежие кальмары обычно продаются целиком в выловленном виде, поэтому вам придется их чистить.
и приготовьте сами.Целые неочищенные кальмары этого сорта могут весить
от 1 унции для маленьких до примерно 4 унций для средних. Полностью
очистка 2 фунтов небольших кальмаров (около 30 штук) должна занять вас
35 минут, не более 1 минуты каждая. Если нужно сэкономить время,
На азиатских рынках продаются лотки с замороженными трубками кальмаров, уже очищенными и
с кожей, с щупальцами или без них.

Урожайность:

Фунт свежих неочищенных кальмаров весом 1 унция.
размер дает около 6-1 / 8 унций (38%) очищенных тел и 3-1 / 3 унций
(21%) щупалец, что дает общий выход 9-3 / 8 унций (59%).Больше
кальмар уступит немного лучше.

Все, что вам действительно нужно для кальмаров, — это разделочная доска и острый кухонный нож.
и ложка грейпфрута. Узкие заостренные ложки грейпфрута лучше всего подходят для
кальмары и грейпфрут, но в наши дни их трудно найти.

Мы начинаем с целых свежих кальмаров длиной около 10 или 12 дюймов, включая
щупальца. Их можно приобрести оптом на большинстве азиатских рынков.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами.Если ты получишь это просто
справа клюв останется с глазами, а щупальца останутся
быть вместе в звездном построении. скорее клюв пришел с
щупальца, просто вытолкните и выбросьте.

Затем поместите тело кальмара на ладонь
руку и обхватите пальцы достаточно плотно, чтобы не допустить
ускользает. Снимите голову, и внутренности появятся вместе с ней.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите их
из них находят чернильный мешок в куче внутренностей и удаляют его.В моем
опыта, у продаваемых здесь кальмаров чернил мало или совсем нет, так что проще
заказать его в любом интернет-магазине, специализирующемся на испанской кухне
продукты.

Теперь вы должны почувствовать конец почти прозрачного
«ручка». Вытяните его прямо. Если с кальмаром обращались грубо, это может быть
сломанный, в этом случае выловите кусочки — вот ложка грейпфрута
пригодится, и могут помочь плоскогубцы.

Теперь положите тело кальмара на разделочную доску.Пальцами
одной руки прижмите кончик хвоста. Другой рукой запустите
сторона большого пальца плоско поперек тела от хвоста до кончика головы,
выталкивая все оставшееся желеобразное вещество.

Сломайте кожу и просто протрите ее под струей холодной воды. Вы можете или
может не потерять при этом один или оба хвостовых плавника, я обычно стараюсь
держи плавники. У вас получатся тела белых кальмаров и небольшой
куча пурпурных щупалец.

Примечание:

Не готовьте щупальца вместе с телами, если
вы хотите ярко-белые тела, пигмент кожи кровоточит и окрасит
белые тела неаппетитного цвета. Вы можете приготовить их в той же воде
после того, как тела были удалены.

Резка

Теперь вы можете вырезать тело любой формы, какой захотите. Коммерчески кальмар
чаще всего просто нарезают крест-накрест кольцами — легко, но скучно.Вы можете
легко вырезать из них другие формы.

Примечание:

При разрезании труб для плоской укладки разрежьте
вдоль линии, где «ручка» была удалена для получения наилучших результатов.

Примечание:

Кальмар всегда скручивается спереди назад и внутрь.
наружу, поэтому, если вы забьете плоть для декоративных эффектов, забейте внутреннюю часть
поверхность.

На фото (вверху слева) разрезана половина тела
по длине. В готовом виде он скатывается, образуя форму чуть ниже.в
в центре, все тело кальмара было разрезано вдоль, расплющено и разрезано как
показано. Получившиеся локоны находятся под ним. Справа тело было
разрезать вдоль, сплющить и разрезать поперек на три части (показан один).
Мякоть делали надрезами, чтобы сформировать узор на скрученной трубке.

Готовка

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить. Кальмар
один из моих любимых суши.

Кальмары следует готовить очень недолго при высокой температуре или
кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины
группы. Сильно кислый маринад, как для Адобо, может несколько облегчить это.
Кальмары долго прожарены и имеют несколько иной вкус и консистенцию.
получается твердым, но не хрустящим, как при очень коротком приготовлении.

При приготовлении менее 20 секунд выход будет около 100% сырого, но
намного дольше, и кальмар начнет тревожно сжаться.Ваша большая куча сырого
кальмары станут гораздо меньшей кучей, а его вес составит около 60%.
сырых. Большая часть усадки происходит в первые пару минут.
Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть и
добавьте небольшое количество кальмаров, чтобы вода оставалась горячей. Тянуть между 10
и 20 секунд в зависимости от толщины кальмара. Через минуту получится
ты крутой кальмар.Самый простой способ сделать это — нагреть кастрюлю, наполненную почти
до краев. Положите кальмаров в сетку для проволоки и опустите в
кипяток, чтобы кальмар погрузился в воду. Подсчитайте секунды, затем потяните
вынуть ситечко и сразу заморозить кальмаров в проточной холодной воде.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров.
по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным
Достаточно, но все же есть кусочек. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и
текстура.В большинстве случаев время составляет около 40 минут.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре.
Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, 10-15.
секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень
горячее масло (390 ° F / 200 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания
тесто.

Щупальца прекрасны, но если вы влажные, готовьте кальмаров и
хотите, чтобы тела были красивыми и белыми, готовьте щупальца отдельно, либо в
другая вода или после того, как все тела были приготовлены.Щупальца
имеют пурпурную кожу на них и обесцвечивают белые тела при приготовлении
с ними. Для некоторых рецептов с большим количеством других цветных ингредиентов
не имеет значения.

Очистка, нарезка и приготовление больших кальмаров

Кальмар весом 2-1 / 4 фунта, показанный на фотографиях ниже, немного выше
среднее значение для кальмаров, продаваемых в Лос-Анджелесе как «Jumbo Squid». Кальмар как
это дает около 1-1 / 2 фунта съедобного тела и щупалец с мякотью.
Толщина 1/4 дюйма в основной части корпуса.Раздел тела, не считая
голова была 12-1 / 2 дюйма в длину. Если бы щупальца были полностью вытянуты
длина будет около 29 дюймов от кончика до кончика. Это очень хорошо
универсальный кальмар.

Настоящий «гигантский кальмар» пробегает от 10 до 100 фунтов и используется для рекламы.
«стейки кальмаров». На Западном побережье большие кальмары Гумбольта водятся из
Из Сан-Диего, Калифорния в Перу, но из-за изменения климата и океанических
волнения недавно наблюдались даже на севере, до Аляски.

Очистка

Все, что вам действительно понадобится для большого кальмара, — это разделочная доска, острая кухня.
нож и круглый заостренный нож для масла. Я также нахожу пару длинных носов
плоскогубцы полезные.

Мы начинаем с целого свежего кальмара весом около 2 фунтов. Кальмар это
размер можно дешево получить в Лос-Анджелесе с Филиппин и некоторых других
Азиатские рынки.

Урожайность:

Свежие кальмары обычно продаются целиком
поймали, так что придется почистить и приготовить самостоятельно.2-1 / 4 фунта
весь кальмар дал 1,44 фунта очищенного тела и щупалец (64%).
Этот кальмар был куплен в 2007 году по цене 1,79 доллара США за фунт, поэтому съедобная часть
составила 2,80 доллара за фунт. Всего тело было 14,5 унций (40%). Большинство рецептов
для свежих кальмаров зовите на вес неочищенных кальмаров, но проверяйте.

Сначала отрежьте щупальца прямо перед глазами. Это сохранит
все вместе с клювом в центре. Толкните клюв и шишку
материала позади него через срезанную сторону, обрежьте его и выбросьте.Это
клюв справа от щупалец.

Затем оторвите голову, и она унесет с собой большую часть внутренностей.
Этот материал держится лучше, чем маленький кальмар, поэтому пользуйтесь большим пальцем.
под верхним краем корпуса, чтобы помочь освободить его.

После того, как это потянуло, просто войдите пальцами и вытащите что-нибудь
можно дотянуться, в частности до прозрачного «пера» (вот оно на
ближний плавник). Ручка чаще всего ломается на этих больших
кальмаров, так что вытащите все кусочки, которые сможете достать, потянув прямо вперед.

Примечание: в некоторых рецептах требуются чернила кальмара, поэтому, если вы готовите
один из них находит чернильный мешок в куче внутренностей (он черный)
и удалите его. По моему опыту, кальмары продаются здесь нечасто.
иметь полезное количество чернил. В Италии и Испании чернила кальмара продаются в
магазины, но в Северной Америке вы можете заказать небольшие пакеты чернил онлайн
из торговых центров, торгующих испанскими продуктами питания.

Теперь снимаем кожицу.К сожалению, это слишком сложно, чтобы просто стереть
с маленьким кальмаром, и, к сожалению, он часто слишком слаб, чтобы
снимать крупными кусками. Лучше всего, если вы можете под него пальцы
и работайте подальше от тела. В любом случае это будет немного утомительно
но, по крайней мере, у вас здесь много кальмаров.

Круглый заостренный нож для масла очень полезен, чтобы попасть под кожу,
особенно в более сложной области плавников. Вы также можете использовать его для
соскоблите некоторые из трудно очищаемых участков.

Теперь выверните кальмара наизнанку. Это немного сложно начать из-за
до скользкости, но потом все идет легко. Удалите все оставшиеся внутренности и
мембраны и в противном случае тщательно очистите. Может быть немного
«ручку» все еще в хвостовой части и пару длинногубцев можно
помогает вытащить его.

Если ваш кальмар крупный, как 2-1 / 4 фунта на фотографиях, возможно,
жесткие кольца вокруг некоторых присосных дисков.Вы захотите очистить эти
звонит.

Вот и все. Все красиво и чисто, но не идеально
белый кальмаров, потому что они используют отбеливатель. Вы можете набить
кальмаров или нарежьте их, как того требует рецепт.

Примечание:

Не готовьте щупальца
тела, цвет кожи кровоточит и окрашивает белые тела
неаппетитный цвет. Их можно варить в той же воде после тел.
был удален.

То, что я обычно делаю с щупальцами, разрезаю между каждым на
отверстие для клюва (чтобы не было отходов), протяните их в морозилке
отделение для заморозки по отдельности (две длинные разрежьте пополам, чтобы
совпадают с остальными) и сложите их. Потом щупальца потяну по мере надобности, разморозю,
нарезать кусочками и добавить в супы и салаты (сначала готовить для салатов).

Резка

Большой кальмар не скручивается так сильно, как
Маленький кальмар, но у него есть
локон, снова спереди назад и наизнанку.Если вы забьете плоть
для декоративного рисунка надрезать внутреннюю поверхность. На фото показаны порезы
из 10-дюймовой трубки кальмара разрезать пополам вдоль. Вверху показаны некоторые
узкие поперечные срезы и как они готовятся ниже. Слева изображен широкий крест
срез забил, и как он будет готовиться. В обоих случаях локон почти
полностью спереди назад.

Готовка

Если он действительно свежий, его даже не нужно готовить.Кальмар
один из моих любимых суши.

Кальмары следует готовить очень недолго при высокой температуре или
кипела довольно долго. Между ними есть вся съедобность резины
группы. При длительном приготовлении кальмары имеют несколько иной вкус и
текстура плотная, но не хрустящая, как при очень непродолжительном приготовлении.

Приготовление менее 30 секунд, выход будет около 100%, но много
дольше, и кальмар начнет тревожно сжиматься.Ваша большая куча сырых кальмаров
превратится в гораздо меньшую кучу, а ее вес составит около 60% от
сырой. Большая часть усадки происходит в первые пару минут.
Рецепты должны быть разработаны с учетом этого.

Если вы готовите кальмаров во влажном виде, готовьте щупальца отдельно,
либо в другой воде, либо после того, как все тела были приготовлены и
удаленный. На щупальцах есть кожа, которая обесцвечивает тело.
если приготовить с ними.

При непродолжительном влажном приготовлении вода должна кипеть в
горшок, наполненный почти до краев. Положите немного кальмаров (не слишком
вода остается горячей) в сетчатом фильтре. Опустите фильтр в
кипяток в течение рекомендованного времени, затем вытащить и сразу
освежите кальмаров под холодной проточной водой. Я много нашел больших кальмаров
более терпимы, чем маленькие кальмары, и время приготовления может составлять до минуты
до того, как они затвердеют.На самом деле, 15 секунд достаточно для большинства (от 6 до 9
дюймов) и до 30 секунд для более крупных кальмаров. Сохраняя эти времена,
ваш урожай будет около 100% сырого веса, а кальмар будет
по-прежнему быть немного хрустящим, а не резиновым.

Если вы собираетесь долго варить на медленном огне, почаще проверяйте своих кальмаров.
по вкусу и текстуре. Вы хотите тянуть его, как только он станет нежным
достаточно, но все еще есть укус. Переваренный кальмар теряет как вкус, так и
текстура.Это займет около 45 минут, поэтому начинайте отбор проб, когда вы
Подойдите к тому времени. Здесь также крупный кальмар немного терпимее, чем
маленький кальмар.

При жарке кальмары могут быть слегка в кляре или совсем не в кляре.
Для кальмаров без теста, сильно нагрейте масло и жарьте, помешивая, около 30
секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень
горячее масло (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания
тесто.

Стейки кальмара следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2.
минут на сторону в зависимости от толщины.