Сколько варят манку: Сколько варить манную кашу детям? | Детская кухня

Манная каша рецепт — как приготовить манку

Не забывайте про манную кашу! Элегантная и утончённая, словно бы сотканная из воздуха и света, манная каша заботится о вашем здоровье и нежно ласкает вас изнутри! Это было своеобразное признание в любви, теперь — рецепт.

Ингредиенты для приготовления 1 большой порции

• два стакана молока (400 мл)
• крупа манная, 4 столовых ложки (~50 мл)
• соль по вкусу
• сахар по вкусу

Залейте молоко в кастрюлю, доведите до состояния кипения или близкого к нему, предельно сбавьте огонь и начинайте тоненькой струйкой насыпать манку, постоянно и быстро помешивая получаемую смесь. Подсолите и добавьте сахару. Через 5-7 минут каша готова! Добавьте сливочного масла, если желаете, и наварите яиц вкрутую. Если у вас есть съедобный цветок, украсьте им тарелку с кашей… Это была шутка.

Эконом-вариант

Манка сама по себе недорогое блюдо, но её можно ещё более удешевить, если заменить молоко сгущёнкой, разбавленной в воде. Используйте такое количество сгущёнки, чтобы вышло вроде бы разбавленное молоко и в то же время не убийственно сладко. Такой рецепт манной каши ещё экономней и тоже вкусный!

Способ приготовления манной каши, указанный на пачке крупы, не верен?!

Обратите внимание на мою фотографию — каша у меня вышла сравнительно крутая при соотношении ~ 1 часть манной крупы на 8 частей молока. А теперь я процитирую способ приготовления с пачки крупы (это запоминать не надо): 1 стакан крупы на 3 стакана молока, варить 10-15 минут. Знаете, я попробовал — выходит настоящий пипец… Провокация, а не рецепт.

Манка растёт не на деревьях

Манка не растёт на деревьях, она растёт в форме зерён нашей родимой матушки-пшеницы. Вот оно — пшеничное поле!

Зёрна пшеницы перемалывают специальные люди, и получается манная крупа со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм… =)

Это был рецепт манной каши на www.ehau.ru. Всем приятного аппетита и долгой, счастливой жизни! =)

Манная каша | Хорошо.Громко.

План приготовить все рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище чтобы научиться готовить набирает обороты!

Я приготовила следующий рецепт из раздела молочных каш – манную кашу.

Рецепт озадачил. Или в середине 20-го века манка другая была? Коллеги-кулинары, рассудите. В рецепте написано засыпать манку в уже кипящее молоко и варить 15 минут. Кто-нибудь из вас когда-нибудь варил манку 15 минут? Да хотя бы и 10?

Дело даже не в том, зачем её варить так долго, а в том – КАК её варить так долго? У меня через четыре минуты каша загустела так, что держать её на огне ещё 11 минут не было ни возможности, ни смысла, дальше густеть ей было некуда.

15 минут в рецепте можно было бы списать на опечатку, но я почитала теорию к крупам, там во многих местах написано, что манку варят 15 минут. И рецептов с манкой много.  Если бы это была ошибка, стопудово при очередном переиздании кто-нибудь из редакторов бы заметил, потому что какой советский человек хоть раз в жизни не варил манной каши. Одно могу предположить объяснение: когда писали книгу, технология производства манки была другая, и манку старого образца действительно надо было варить 15 минут (?).

За исключением времени я в точности придерживалась рецепта.  Только уполовинила его, ибо куда мне ведро манной каши?

К вопросу о пятнадцати минутах.  Вот я только засыпала манку.  Кастрюля на медленном огне, прошло 40 секунд.  Она уже загустевает!  Это ж манка!

А вот через четыре минуты.  Её уже ложкой не провернёшь, куда ж ещё варить?

Как бы там ни, невзирая на странный хронометраж в рецепте, кашу я приготовила.  Ура.

Это уже второй мой рецепт из кашного раздела КВЗП, я начинаю видеть закономерность. Похоже, у меня всегда молочные каши получались скорее съедобные, чем вкусные, потому что я недобирала пропорцию, слишком мало жидкости. Манку, например, я варила обычно 1:4. Получалось неплохо, я даже любила манную кашу в своём исполнении. Но Книга о вкусной и здоровой пище предлагает брать манку к молоку в соотношении 1:5.  Разница небольшая, а выходит вкуснее. Чуть понежнее, чуть помягче, чуть получше, чем у меня обычно получалось.

Ещё зачёт КВЗП: каша идеальная по сладости.  Умели авторы Книги о вкусн. и здор. пищ. пользоваться сахаром.

Так, глядишь, я и правда по КВЗП вкусно готовить научусь. Вот это будет даааааа.  До сих пор моя реальность зиждилась на знании, что готовить я не умею. А теперь вон гляньте, вкусную манную кашу сварила.

Отагже: вы пробовали фотографировать остывающую манную кашу? Она, зараза, моментально застывает, хрена её запечатлишь красиво в тарелке.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Google+

на 100 грамм, на молоке, на воде, с сахаром и маслом

Манная крупа производится из пшеницы путём очистки и мелкого помола зёрен твёрдых, мягких или смешанных сортов. Манка настоящий символ советской культуры в кулинарии, с которого начиналось каждое утро во всех садиках страны. Манка была завтраком №1 по убеждениям советских диетологов, но всё меняется и здоровое питание давно шагнуло вперёд. Действительно ли калорийность манной каши подходит для использования её в диетическом питании, давайте разберёмся далее.

Калорийность манной каши на молоке с сахаром

Самым распространенным способом приготовления каши из манной крупы является рецепт, по которому манку варят на молоке. Такая каша может иметь различную консистенцию. Кто-то варит густую кашу, которую можно разрезать ножом, а при подаче на стол полить киселем или медом. Кто-то любит жидкую манку, а для маленьких детей готовят совсем жидкую кашу, которую можно пить через бутылочку с соской.

В 100 граммах манной каши, которую готовили на молоке и добавили сахар, содержится:

• белков — 3.2 грамма;
• жиров — 2.3 грамма;
• углеводов — 15 грамм.

В зависимости от консистенции, калорийность 100 грамм манной каши на молоке с добавлением сахара может составлять от 90 ккал до 120 ккал.

Большое значение на калорийность готовой каши оказывает жирность молока, которое использовали для приготовления блюда.

Если приготовить кашу средней густоты из молока с жирностью около трех процентов, то калорийность 100 грамм такого блюда будет составлять 98 ккал.

Каждая чайная ложка сахара добавит каше 30 ккал. Поэтому людям, которые следят за своим весом, не рекомендуется употреблять в пищу сладкую манку

.

Манная каша, приготовленная на молоке, в которую добавлен сахар и сливочное масло, будет обладать наибольшей калорийностью.

Минимальная калорийность 100 граммовой порции такой каши составляет 155 ккал.

А максимальное значение будет зависеть от количества сливочного масла, которое будет добавлено в тарелку.

Полезные свойства и вред манной крупы

Он связывает его соли и не дает этим соединениям вступать в дальнейшие реакции. Для этих категорий людей легкая и сытная каша – это самое идеальное блюдо для завтрака. Помимо больничного меню, блюда из манки включают в рацион спортсменов, нуждающихся в большом количестве энергии. Калорийность 100 г манки составляет в среднем 330 ккал. То есть 200-граммовая порция манной каши закрывает четверть суточной потребности в калориях для взрослой женщины.

Польза манки в другом. Иными словами, при употреблении манки реже возникает потребность в приеме пищи и снижается количество потребляемых калорий. Однако стоит помнить, что манка хороша в ограниченных дозах. Чрезмерное увлечение этим продуктом может привести к прямо противоположному результату. Наиболее полезной с точки зрения питательности является манка маркировки «Т». В ней больше белка, каротиноидов и глютена.

В ней значительно меньше глютена и белка, поэтому именно мягкую манку используют при приготовлении десертов и кондитерских изделий. Сейчас мы привыкли к тому, что манная крупа доступна по цене даже самым малоимущим слоям населения. Между тем в дореволюционной России манка была очень дорогой и блюда из нее считались настоящим деликатесом.

Блюда из манки были доступны лишь аристократам. Казалось бы, что может быть проще: сварить манную кашу, прослоить её топлеными пенками, медом, орехами и сухофруктами и все, волшебное лакомство, достойное царского стола, готово.

Калорийность манной каши на воде с сахаром

Для снижения калорийности манной каши, при варке молоко заменяют обычной водой. Такое блюдо подойдет тем людям, которые стремятся получить запас энергии, и следят за потреблением калорий.

Пищевая ценность 100 грамм манки, приготовленной на воде с сахаром, составляет:

• белки -2.5 грамма;
• жиры- 0.2 грамма;
• углеводы-16.8 грамма.

100 граммовая порция манной каши, приготовленная на воде, содержит 80 ккал.

Это значение будет несколько выше, если манка будет густая. В этом случае калорийность может достигать 100 ккал на 100 грамм готового блюда. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить сахар, но следует учитывать, что калорийность такого блюда повысится.

Если к 100 граммам манки, сваренной на воде, добавить чайную ложку сахара, то калорийность блюда увеличится до 110 ккал.

В кашу, сваренную на воде, не добавляют сливочное масло. Поэтому такой способ приготовления выбирают люди, стремящиеся снизить калорийность потребляемой пищи.

Пятиграммовый кусочек сливочного масла добавит блюду почти 40 ккал.

Большая часть негативных отзывов о манной каше связана с комочками, которые образуются в ней при неправильном приготовлении.

Чтобы избежать этого, лучше крупу предварительно прогреть на сковороде до золотистого цвета. После чего крупу тоненькой струйкой засыпают в кипящую воду, которую предварительно посолили. Затем посуду с кашей нужно поставить в духовку на двадцать минут.

В результате получается рассыпчатая манная каша, приготовленная на воде. Это блюдо может быть самостоятельным блюдом или служить гарниром к овощам.

Блюд

Манная каша – это не только полноценный пищевой продукт, который можно дополнять фруктами, овощами и пр., но и ингредиент для создания довольно неожиданных блюд. Нежный вкус готовой каши может разнообразить повседневный и диетический рацион.

Запеченной

Классический рецепт приготовления манки предусматривает варку, но запеченная каша выходит намного аппетитнее. Калорийность готового продукта не низкая – около 339 ккал на 100 г, зато оно быстро и надолго насыщает.

Для приготовления объема, подходящего для 6 порций, берут 2 стакана обычных овсяных хлопьев без добавок. В миске соединяют со стаканом нежирного йогурта, опять же без добавок. Хорошо перемешивают и вводят 1 стакан крупы манной. Спустя 30 минут добавляют одно сырое куриное яйцо и 100 г распаренного изюма. Вводят половину чашки сахарного песка. Тщательно вымешивают. Форму для выпекания смазывают растительным маслом. Помещают в нее массу и готовят при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

С бананом

Манка с бананом идеально подходит для завтрака. Сладкий фрукт придает каше неожиданный вкус, не добавляя особой калорийности – на 100 г приходится 116 ккал. При этом блюдо готовится с использованием молока, что делает его питательным и нежным.

В кастрюлю наливают стакан холодного молока и всыпают 2 столовых ложки манки. На медленном огне доводят до кипения и варят еще 3 минуты при постоянном помешивании. На раскаленную сковороду кладут столовую ложку сахарного песка и нарубленную мелко веточку розмарина. Туда же отправляют нарезанный кружочками банан. Чтобы банан не потерял форму, обжарку производят быстро. В тарелку насыпают манку, поверх которого выкладывают ароматный карамельный банан.

Блюдо не только насыщает организм витаминами и минеральными веществами – его употребление по утрам позволит предупредить проблемы сердечнососудистой системы и наладить процесс пищеварения. Все благодаря содержанию в банане калия.

С курагой и изюмом

Диета на манной каше дает отличные результаты, но употреблять ее регулярно, да еще и в классическом виде могут не все. Рецепт с курагой и изюмом именно для таких. При относительно низкой калорийности – 154 ккал на 100 г – и питательности блюдо доставляет гастрономическое удовольствие. Кстати, это один из рецептов, для которых используется «молоковода».

В кастрюле соединяют по стакану воды и нежирного молока. Добавляют 2 столовых ложки сахарного песка и 1 чайную ложку соли. Ставят на огонь, размешивают и нагревают, но до кипения не доводят. Снимают с огня. 70 г крупного изюма и 100 г кураги тщательно промывают и на 20 минут замачивают в теплой воде, после чего отжимают и измельчают. Молочную жидкость возвращают на огонь и нагревают. Всыпают 1 стакан манной крупы и быстро перемешивают, чтобы не допустить образования комочков. Не переставая мешать вводят курагу и изюм. Мешают до тех пор, пока манка окончательно не загустеет. Снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют для настаивания на 15 минут.

Используемые в рецепте сухофрукты придают готовому продукту особый вкус и способствуют повышению его пользы для организма. Во-первых, появляется возможность повысить уровень гемоглобина в крови и оказать положительное воздействие на функционирование сердечной мышцы. Во-вторых, предупредить расстройства в работе нервной системы и наладить сон.

С морковью

Манка одинаково хороша в сочетании с фруктами и овощами. Добавление моркови – отличный способ витаминизировать блюдо. Овощ рекомендуют при бронхите, малокровии, болезнях зрения. Ко всему прочему, это антисептическое, желчегонное, обезболивающее и противовоспалительное натуральное средство, дополнительно укрепляющее волосы и нормализующее цвет лица. На 100 г манки с морковью приходится всего 119 ккал, поэтому она подходит для употребления при похудении.

В сотейник выкладывают небольшой кусочек сливочного масла. Ждут, когда нагреется, и добавляют немного сахара. Морковь натирают на мелкой терке и выкладывают в сотейник. Тушат примерно 5 минут при постоянном помешивании. Стакан теплого молока добавляют к моркови. Через несколько минут постепенно всыпают 2 столовых ложки манки. Перемешивают и варят 4 минуты.

Шоколадной

Превратить блюдо из безвкусной белой массы в гастрономическое удовольствие поможет какао-порошок. Дополнительно в рецепте задействована малина, за счет чего манка насыщается еще большим количеством витаминов. Особенно полезным блюдо выглядит для людей с низким иммунитетом и нарушенным обменом веществ. Какао тоже несет пользу, так как в нем отмечено большое количество антиоксидантов.

В кастрюлю наливают 2 стакана молока. Нагревают, вводят 2 столовых ложки сахара и щепотку соли. В хорошо теплое, но не кипящее молоко всыпают 3 столовых ложки крупы. Постоянно помешивая варят 5 минут. Вводят 2 столовых ложки какао-порошка и варят еще 1 минуту. По окончании приготовления добавляют горсть свежих или замороженных ягод малины.

Десерта

Если в холодильнике осталась готовая молочная манка, можно использовать ее для приготовления необычного десерта, калорийность которого 149 ккал на 100 г. Для худеющих блюдо выглядит хорошей альтернативой высококалорийной выпечке.

500 г манки подогревают, добавляют 20 г сливочного масла и дают ему раствориться, после чего перемешивают. Берут глубокую тарелку, смачивают небольшим количеством воды. На дно выкладывают столовую ложку вишневого варенья, после чего покрывают половиной порции манки. Затем снова идет слой варенья, но уже из 2-х столовых ложек. Поверх выкладывают оставшуюся кашу. Тарелку накрывают фольгой и убирают в холодильник на 2 часа. По истечении времени фольгу убирают, тарелку переворачивают на блюдо. Посыпают десерт несколькими чайными ложками какао-порошка.

Манная каша и диета

Полезно употреблять манную кашу во время диет, направленных на снижение веса. Это объясняется способностью манки выводить из организма жир и слизь.

Для достижения положительного эффекта лучше употреблять менее калорийные и сладкие виды манной каши.

Существует низкокалорийная диета, основу которой составляет манка. Для снижения веса следует употреблять по тарелке каши, сваренной на молоке (2.5%), на завтрак, обед и ужин. Манку можно дополнять небольшим количеством свежих фруктов или сухофруктов. Во время диеты следует пить больше воды, а хлебобулочные изделия категорически запрещены.

Что такое манная крупа

Польза и вред манки для организма обсуждаются уже не один год. Но далеко не все люди, принимающие участие в подобных дискуссиях, знают, что на самом деле представляет собой эта крупа. Кто-то считает, что это полезная пшеница твердых сортов, а кто-то называют ее отходами производства. И те и другие по-своему правы.

Манная крупа представляет собой вторичный продукт, который образуется при изготовлении пшеничной муки. Выделяют три сорта манки, в зависимости от вида пшеничных зерен, которые применяются для ее производства:

• «Т» — твердые сорта.
• «М» — мягкие сорта.
• «ТМ» — 20% твердых и 80% мягких сортов.

«На глазок» определить сорт манки можно по цвету крупинок. Если они белоснежные, то это крупа, изготовленная из мягких сортов пшеницы. Если имеют более темный оттенок, то это сорт «Т» или «ТМ».

Для приготовления различных блюд выбирается манка сорта «М» с мягкими, белыми, хорошо разваривающимися крупинками. Манка из твердых сортов пшеницы не так сильно увеличивается в объеме при варке, поэтому ее не рекомендуют для приготовления каш. Чаще всего такую крупу применяют для выпечки запеканок или блинов.

Чем полезна и опасна манная каша

Сегодня принято говорить о том, что каша из манной крупы вредна для маленьких детей. Заботливые родители предпочитают кормить своих малышей кашами из других круп. В защиту манной каши можно сказать, что не одно поколение людей выросло на каше из манной крупы, но их здоровье не ухудшилось.

Если сравнивать манку с другими крупами, то действительно можно отметить в ней более низкое содержание витаминов и минералов. При частом употреблении каши из манной крупы, особенно детьми, лучше дополнять её фруктами или овощным рагу.

Мало в этой каше и клетчатки, так при помоле пшеничного зерна происходит удаление верхнего грубого слоя. Поэтому манка практически полностью усваивается организмом. Манная каша является единственной из всех каш, усвоение которой происходит в нижних отделах кишечника. Именно эта особенность делает её полезной для детей.

Также манку рекомендуют включать в рацион людям, которые имеют проблемы с желудком или кишечником, поскольку данное блюдо обладает мягким обволакивающим действием. После употребления манной каши пациенты с гастритом или язвой желудка отмечают уменьшение болей.

Манная каша содержит большое количество углеводов, поэтому она идеально подходит для людей, которые стремятся набрать недостающий вес. Манка быстро усваивается организмом. В результате человек получает запас энергии, а чувство голода не наступает довольно долго.

Имеет манная каша и противопоказания. Её нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью глютена, а также при расстройствах желудка и нехватке кальция.

Специалисты не рекомендуют кушать манную кашу чаще одного раза в неделю. Это связано с низким содержанием полезных элементов и наличием в манке фитина. Это вещество мешает организму усваивать витамин Д, железо и кальций.

В результате частого употребления ребенком манной каши повышает риск развития таких заболеваний как, рахит и спазмофилия.

Взрослому организму манная каша не может нанести такого вреда, поскольку в зрелом возрасте у организма другие потребности в витаминах и минералах. Также рацион взрослого человека более разнообразен, чем у детей младшего возраста.

Сухой

Кашу готовят из манной крупы, которая является ничем иным, как пшеницей мелкого помола. Диаметр крупинок составляет от 0,25 до 0,75 мм. Крупа быстро разваривается, опять же, благодаря помолу, и прекрасно усваивается организмом. За счет минимального содержания клетчатки жидкую манную кашу рекомендуется вводить в рацион при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это одно из первых полезных свойств крупы. Кроме того, манка наполняет организм энергией, способствует восстановлению физических сил, а еще очищает и выводит жир.

Несмотря на отсутствие клетчатки состав крупы довольно разнообразен. В ней присутствуют крахмал, белки, витамины Е и группы В, а еще множество минеральных веществ. Есть в ней и глютен, известный как «клейковина». Большинством ученых глютен рассматривается неоднозначно, поскольку он приводит к истончению слизистой кишечника и нарушает процесс усваивания питательных веществ. Кроме того, именно «клейковина» часто вызывает аллергию. Еще одно весьма спорное вещество в составе крупы – фитин. Оно обладает способностью связывать соли кальция, препятствуя его усвоению. И все же, такие моменты не отменяют пользы и отменного вкуса каши. С давних пор манка популярна во всем мире.

В качестве продукта для похудения манка используется сравнительно нечасто, что обусловлено высокой в сравнении с другими крупами калорийностью – 333 ккал на каждые 100 граммов. Однако следует знать, что после варки крупа теряет значительную часть калорий, поэтому становится вполне уместной на диетическом столе.

Поскольку в сухом виде манку никто не употребляет, считать ее высококалорийным продуктом ошибочно.

Главное для достижения эффекта и получения пользы – следовать при выборе продукта ряду несложных правил:

• Выбирать крупу в полиэтиленовом пакете, поскольку такая упаковка предотвращает ее контакт с влагой.
• Отдавать предпочтение каше, на упаковке которого присутствует пометка «ГОСТ».
• Приобретать только чистый товар, без подозрительных примесей.

После покупки крупу нужно переложить в стеклянную емкость и герметично закрыть. В таком случае срок ее хранения можно продлить до 10 месяцев.

Различные способы приготовления манной каши

Когда речь заходит о манной каше, большинство из нас представляют кашу, приготовленную традиционным способом с применением молока и масла. Но мало кто знает, что существуют разные способы приготовления каш из манной крупы.

Маленьким детям придется по вкусу манка, приготовленная с добавлением какао-порошка и ванилина. В таком виде каша больше похожа на пудинг или шоколадный крем.

Большим количеством витаминов будет обладать манная каша, приготовленная на фруктовых соках, например, из яблок или клюквы. Согласно этому рецепту, манная крупа засыпается в разогретый сок, затем добавляются специи по вкусу, сливочное масло или сливки, можно вбить в кашу сырое яйцо. При подаче фруктовая манная каша украшается ягодами или фруктами.

Традиционную манку можно подсластить не только сахаром. В блюдо можно добавить мед или фруктовое варенье, а также сухофрукты и изюм. Сок и цедра лимона придадут необычные вкус манной каше, такое блюдо с удовольствием съедят даже те, кто утверждает, что терпеть не может манку с детства!

Применение

Помимо каши манка имеет различное кулинарное использование. Добавляется в супы, салаты. С ней готовятся запеканка, пудинг, галушки, пирожные и много других блюд. Молочные кашки, котлеты и запеканки делаются из крупы разряда «М». А сладкие блюда, супная засыпка и фарш требует марку «Т».

Последние топики форума на нашем сайте

• Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
• Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
• QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???

Другие статьи раздела

Манная крупа производится из пшеницы путём очистки и мелкого помола зёрен твёрдых, мягких или смешанных сортов. Манка настоящий символ советской культуры в кулинарии, с которого начиналось каждое утро во всех садиках страны. Манка была завтраком №1 по убеждениям советских диетологов, но всё меняется и здоровое питание давно шагнуло вперёд. Действительно ли манной каши подходит для использования её в , давайте разберёмся далее.

Польза манки зависит от сорта зёрен, из которых она сделана. Так, маркированные букой «М» – мягкие сорта пшеницы содержат мало , польза их сравнительно меньше, так как они более калорийные и содержат меньше ценных микроэлементов, чем крупы марки «Т» (твёрдые сорта) или смешанные – «МТ».

В магазинах чаще всего встречается манка именно мягких сортов.

Но особенно польза манки заметна у людей с проблемами ЖКТ, что связано с необычным процессом переваривания.

Дело в том, что манка, приготовленная на воде, переваривается в нижней части кишечника, попутно освобождая его от слизи и шлаков. Обволакивая стенки кишечника, манка действует благотворно на все органы ЖКТ, не раздражает слизистую, разгружает печень и желчный пузырь. Большое количество углеводов благотворно влияет на людей перенёсших болезни, восполняя нехватку энергии в организме.

В чём вред манной крупы? В теории, содержащийся в крупе фитин несёт вред организму тем, что связывает кальций, не давая ему поступать в кровь. Конечно, вред от злоупотребления манки трудно достичь на практике, ведь для этого нужно питаться одной только кашей. Детям до года совсем не рекомендуют употреблять манную крупу. Известно, что она причиняет вред неокрепшему ЖКТ ребёнка, истончая стенки кишечника, ухудшает всасываемость пищи.

Возможен вред от глютена – особого белка, который в большом количестве присутствует в манке, для аллергиков. От глютена замечают повышенное газообразование, лучше ограничивать манку в рационе у детей до 3 лет.

Вред

Несмотря на пользу манной каши, не стоит кормить ребенка ею несколько раз в день. Взрослым также не рекомендуется употреблять данное блюдо слишком часто. Особенностью крупы является сочетание фитина и кальция, которые «противостоят» друг другу при усваивании организмом. Первый компонент связывает соли кальция, не допуская их попадания в кровь. Когда показатели второго элемента в организме становятся ниже нормы, начинается вымывание солей кальция из костей. Таким образом, употребляя манку в больших количествах, человек может начать страдать от недостатка кальция.

Вред крупа может нанести и при непереносимости глютена. При аллергии на лактозу недопустимо потребление каши на молоке. Чрезмерное употребление манки чревато набором лишнего веса из-за высокого содержания в ней углеводов и крахмала. Кроме того, каша «крепит», поэтому при переедании этого блюда можно спровоцировать запор и боли в животе.

Белки, жиры и углеводы в манке

Пропорции белков, жиров и углеводов в манной каше распределяются приблизительно в следующем процентном соотношении: 12/28/60 соответственно. Из этой пропорции можно легко заметить, что преобладают углеводы, причем со значительным перевесом. Углеводы являются простыми, усваиваются очень быстро. Именно поэтому манка дает быстрое чувство насыщения.

Подведем краткий итог по всему вышесказанному. Манная каша — блюдо, которое не рекомендуется для питания маленьких детей в возрасте до одного года, а до трех лет включать это блюдо в меню можно, но с ограничениями. Поэтому если ваш ребенок отворачивается от ложки с кашей, то нет нужды заставлять его есть.

С ограничениями же следует питаться манной кашей и взрослым людям. Для тех, кто строго следит за фигурой, подойдет жидкая манная каша, сваренная на воде, так как она содержит совсем небольшое количество калорий, но при этом хорошо насыщает.

Манная каша. Более простой и знакомый продукт сложно представить. Любовь и ненависть слились воедино в утреннем блюде, ставшем кошмаром с комочками для множества детей. Однако не столько вкусовые предпочтения делают манную крупу спорной, сколько полезные свойства и диетическая ценность. Стоит ли делать упор на нелюбимое кушанье при составлении меню ребенка? Сколько калорий в манной каше? Полезна ли крупа для худеющих? Давайте приподнимем завесу тайны.

Состав

Очень важно понять, из каких полезных веществ состоит манка. Польза и вред продукта в целом уже не будут вызывать сомнений. Итак, что же полезного содержат в себе вторично переработанные зерна пшеницы?

Во-первых, витамины группы В, РР, А, Е. Во-вторых, это незаменимые для хорошей работы сердца и сосудов железо, калий и магний. В-третьих, в манке содержится довольно много кальция и фосфора, которые способствуют укреплению мышечной и костной системы.

С другой стороны, манка, польза и вред которой сегодня нами обсуждается, имеет в своем составе глютен. Не все люди способны переносить данный компонент. Да и крахмала в крупе предостаточно, а он, как известно, не рекомендуется людям с избыточным весом и нарушенным обменом веществ.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в манной каше присутствует только витамин E. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Витамины, содержаниеДоля от нормысуточной г 100на

Достоинства

Основные достоинства манной крупы:

• Входящие в состав продукта витамины и минеральные вещества полезны для детского растущего организма.
• Из-за того, что манка варится намного быстрее других каш, в ней сохраняются самые полезные и нужные малышам микроэлементы. Они не подвергаются разрушению и попадают в растущий организм практически в первозданном виде.
• Манная каша также способствует быстрому набору веса. Если ребенок медленно прибавляет нужные килограммы, или у него отмечаются нарушения физического развития, то манка обеспечит и быстрый рост, и активное развитие.

Почему сухой продукт более калориен, чем готовое блюдо?

Почему в сухой крупе калорий гораздо больше, чем в готовом продукте, ведь обычно бывает наоборот? Неужели таблица калорийности готовых блюд с ошибкой?

Все дело в том, что манка очень сильно разваривается и разбухает в процессе приготовления. Поэтому на целую кастрюльку воды или молока требуется лишь несколько столовых ложек крупы, а не стаканы, как это происходит в случае с гречкой, пшеном или другими крупами.

А из 100 г сухого продукта получается больше 300 г готовой каши. Если учесть минимальное количество крупы, которое уходит на приготовление порции утренней каши, то манку можно с уверенностью назвать диетическим продуктом.

Рецепты приготовления

Приготовить кашу можно по-разному. Существует множество рецептов, помогающих сделать блюдо вкусным и полезным. Для варки можно использовать воду или молоко. Рассчитывать пропорции следует так, чтобы на 7 маленьких ложек манной муки получился 1 стакан жидкости. Каша варится относительно быстро. После закипания достаточно готовить продукт еще 5 минут, затем выключить. Густоту блюда можно регулировать самостоятельно, добавив большее или меньшее количество жидкости.

Манную муку следует аккуратно всыпать в закипевшее молоко или воду, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования комочков. Готовый продукт можно дополнить маслом, медом или вареньем.

Манную крупу используют для приготовления печенья или манников.

Манная каша — блюдо, знакомое каждому человеку с детства. Особенно ею любили кормить в детских садах. Вряд ли есть какое-то другое блюдо, к которому столь неоднозначное отношение. Кто-то его ест с удовольствием, кто-то откровенно ненавидит. Врачи тоже не могут сойтись в едином мнении. Одни считают манку рекомендуют ее обязательно есть на завтрак, другие называют ее самой бесполезной едой и просят не кормить манкой маленьких детей.

Среди следящих за стройностью тоже нет единого мнения. Кто-то считает манку диетическим продуктом питания, а кто-то, наоборот, одним из самых опасных для фигуры блюд. Где же правда? Сколько калорий в каше манной? Чтобы в этом вопросе как следует разобраться, придется начинать с самого начала.

Вредные свойства этой каши

Это происходит потому, что манная каша, на воде сваренная, так же, как и на молоке, способна препятствовать поступлению кальция в кровь. Это происходит из-за содержания в манной крупе фитина и фосфора.

Самой вредной считается манка марки М, поскольку она имеет высокий уровень гликемического индекса и резко повышает в крови уровень сахара. Именно поэтому она противопоказана диабетикам и людям, страдающим от других болезней, связанных с нарушением обмена веществ.

Ну а другим категориям населения употреблять ее можно, но только в меру. Манная каша небогата на минеральные вещества и витамины, особой пользы она в одиночку не принесет. Лучше ее употреблять в сочетании с овощными или фруктовыми пюре. Очень вкусная манная каша с маслом сливочным и вареньем или джемом.

Польза

Несмотря на небогатый состав манки, ее употребление весьма полезно. Она дает энергию и силы, почти полностью усваивается организмом. Высокое содержание крахмала благотворно влияет на слизистые желудка. Блюда на основе крупы демонстрируют обволакивающее и успокаивающее действие. Неслучайно жидкая манка включена в состав лечебных диет при болезнях желудка и кишечника, а также после перенесенных хирургических вмешательств в эти органы.

Хотя крупа и не содержит много клетчатки, она стимулирует моторику кишечника, выводит из него слизь и токсины. Это предупреждает развитие процессов брожения и, как следствие, нарушение кишечной микрофлоры, появление болей и чувства тяжести. Благодаря тому, что переваривание манки осуществляется в нижнем отделе кишечника, удается «разгрузить» желудок и верхний кишечный отдел, что немаловажно после перенесенных операций на этих органах, а также при серьезных заболеваниях ЖКТ.

Крахмал и ряд других компонентов каши способствуют заживлению ран и трещин на слизистых желудка, поэтому блюдо жидкой консистенции на молоке врачи рекомендуют при обострениях гастрита, язвенной болезни. Полезна крупа и при болезнях почек, особенно если пациенту назначена безбелковая диета (отказ от потребления животных белков). Благодаря калию в составе крупа способна выводить лишнюю жидкость из организма.

Магний и калий делают крупу полезной для сердца. Она помогает укрепить сердечную мышцу, улучшить проводимость. Антиоксиданты в виде витамина Е и белковых аминокислот, а также никотиновая кислота (витамин РР) способствуют повышению упругости сосудистых стенок, улучшению проницаемости капилляров. Это, в свою очередь, защищает организм от атеросклероза и других заболеваний, связанных с недостаточной эластичностью и частичной «непроходимостью» сосудов.

Благодаря наличию железа удается поддерживать на должном уровне гемоглобин. Это значит, что кровь в достаточной степени обогащена кислородом и несет его к органам и тканям. Периодическое появление манки в рационе – одна из возможностей избежать развития железодефицитной анемии.

Большое количество крахмала и углеводов в сладкой манке на молоке с добавлением масла делает ее одним из важнейших продуктов при дефиците массы тела. Манка поможет набрать вес, при этом даст организму энергию, силы. Неудивительно, что в советские годы манная каша была первым прикормом и тем блюдом, что часто готовили для подрастающего населения страны.

Питательная, с высоким содержанием витаминов В и Е, манка положительно влияет на состояние нервной системы, поэтому ее употребление показано при эмоциональных перегрузках, срывах, хронической усталости. Традиционно манную кашу варят на завтрак, но если молочное блюдо съедать на ужин, то можно избежать проблем с засыпанием.

Кроме того, витамин В участвует в метаболических процессах, кроветворении. Его недостаток нередко вызывает проблемы с кожей. Витамин Е считается антиоксидантом, а также «витамином красоты». Он связывает радионуклиды и замедляет возрастные процессы изменения клеток.

Недостатки

Имеет манная крупа и обратную сторону медали. Если ребенок хорошо развивается и нормально набирает положенный для своего возраста вес, то частое употребление манной каши сможет привести к появлению лишних килограммов. А это совершенно нежелательно.

Из-за того что манка медленно переваривается, желудок ребенка не всегда способен справиться с такой задачей. Это довольно тяжелая пища для детской пищеварительной системы.

Манная крупа, как известно, содержит глютен. А аллергические реакции на него у детей проявляются намного чаще, чем у взрослых. И если после прикорма появляется сыпь или другие признаки аллергии, то мамочкам срочно нужно отказаться от манной каши по утрам.

Гликемический индекс

В сухом виде крупа имеет гликемический индекс равный 60-70 единицам. Если сварить блюдо на молоке, то он вырастет до 80 единиц. Для здорового человека это немного, но при сахарном диабете второго типа следует употреблять блюдо с осторожностью. Стоит заметить, что при сахарной болезни первого типа от манки следует отказаться совсем.

Разрешенной дозой употребления манки при сахарном диабете второго типа считается 100 г каши. При этом есть ее нужно не каждый день, а 1-2 раза в неделю.

Лучше потреблять блюдо с овощами, поскольку они помогут снизить скорость всасывания сахаров, что позволит немного «разгрузить» поджелудочную железу.

Манная каша с морковью

Манная каша с тыквой

Питание людей старшего возраста

Пожилые люди часто употребляют манную кашу, так как считается, что она полезна для здоровья. Однако она должна быть сварена на воде без добавления молока, сахара и сливочного масла. Прежде чем вводить кашу в рацион, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить здоровью.

• язва;
• колит;
• гастрит.

Следует включать в рацион манную кашу пожилым людям после тяжелых болезней, операций. Продукт поможет быстро восстановить силы, обеспечит необходимыми микроэлементами. Регулярное употребление каши позволит очистить организм от шлаков и токсинов.

Каша для детей

В советский период считалось, что манная каша полезна для всех детей, начиная с нескольких месяцев после рождения. Педиатры рекомендовали включать кашу в рацион маловесных грудничков. Современные врачи не разделяют мнение советских коллег и советуют давать манную крупу не ранее 6 месяцев.

Доктор Комаровский отмечает, что продукт необходим для детей с небольшой массой тела, не склонных к аллергическим реакциям. Специалист рекомендует давать крупу не ранее 8 месяцев, сначала на водной основе, затем с добавлением молока. Продукт вводится в рацион ребенка постепенно, начиная с 1 чайной ложки.

Главными преимуществами вареной манки для детей до года можно считать:

• большое количество микроэлементов, необходимых для растущего организма;
• быстрый набор веса из-за оптимального содержания калорий в продукте.

Каша может быть вредна для организма ребенка, если при регулярном употреблении у него появляется слишком много килограммов. Для детей с нормальным весом достаточно давать блюдо 2 раза в неделю. При этом варить манку следует на воде. Детям с недостаточной массой тела требуется больше ккал, которые увеличиваются за счет добавления в блюдо молока, сливок, сливочного масла, сахара и соли. Можно смешивать вареную манку с фруктовым или овощным пюре.

Что такое манка?

В отличие от гречки или пшена такого злака, как манка, не существует. Это зерна пшеницы, которые были особым образом перемолоты. Поэтому так легко разбухает, разваривается и содержит минимум клетчатки в своем составе, всего лишь 2 %. Для производства крупы используются как твердые сорта пшеницы, так и мягкие. Можно встретить и смесь из твердых и мягких сортов.

Крупа, полученная из твердых сортов пшеницы, больше подходит для приготовления каши, а крупа из мягких сортов пшеницы — для выпечки.

Противопоказания

Манка противопоказана людям, больным целиакией (нарушение пищеварения при употреблении продуктов, содержащих клейковину), так как содержит глютен – белок, находящийся в семенах злаковых культур. Глютен провоцирует избыточное газообразование и поражает стенки кишечника. Также ее не стоит употреблять аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью. Если вкус манки вам нравится, но после нее вы чувствуете недомогание, лучше проконсультироваться с лечащим врачом и сделать аллергопробы.

Не следует часто включать манную кашу в рацион детям, не достигшим 2 лет. Иначе это может отрицательно повлиять на формирование костной и мышечной массы, что может послужить развитию рахита и спазмофилии. То же самое касается беременных и кормящих женщин: стоит очень умеренно и с осторожностью употреблять любимую кашу.

Содержащийся в крупе фитин может блокировать поступление в кровь кальция. Однако его количество столь мало, что вы не почувствуете вреда, если, конечно, не будете питаться одной лишь манкой. Если же вы хотите подстраховаться, то лучше употреблять продукты, содержащие кальций, спустя пару часов после завтрака манкой. Такое раздельное питание позволит компонентам правильно усвоиться, никак не влияя на деятельность друг друга.

Пищевая и энергетическая ценность

Манная каша – высокоуглеводный продукт. В пропорции БЖУ:

• углеводов – 60 г;
• белков –11 г;
• жиров – 27 г.

Необходимо обратить внимание на гликемический индекс данного блюда. Гликемический индекс показывает степень изменения уровня сахара в крови от употребления того или иного продукта. Чем ниже ГИ, тем меньше скачков сахара. Этот показатель особенно важен для тех, кто контролирует вес, а также диабетиков.

В чистом виде эта крупа имеет ГИ 64. Причем он одинаков как для крупы в сухом виде, так и после ее приготовления. Добавляя в эту кашу сливочное масло, молоко или сливки, сахар, другие добавки, ГИ значительно повышается.

Чтобы снизить ГИ, многие диетологи советуют:

• добавлять в приготовленное блюдо ложку растительного масла;
• выбирать крупу грубого помола;
• не добавлять сахар, а использовать его заменитель;
• блюдо сочетать с пищей, содержащей большое количество белков и жиров.

Быстрые углеводы, содержащиеся в манке, способствует насыщению и пополнению энергии в организме. Однако чувство сытости проходит гораздо быстрее, чем при употреблении продуктов с содержанием медленных углеводов. Это блюдо, имеющее в себе большое количество быстрых углеводов, при его регулярном употреблении может провоцировать увеличение веса. Несмотря на относительно невысокую энергетическую ценность, кашу не рекомендуется употреблять чаще двух раз в неделю.

Однако, кроме возбуждения аппетита и восхищения, манка может пугать своими комочками.

По сей день она является предметом неприязни и отвращения некоторых ребят, которые кушают ее в школьных столовых и детских садах. Таким образом, результат приготовления во многом зависит от рецепта, ингредиентов и кулинарных способностей повара.

Отваренная манная крупа является единственной кашей, которая перерабатывается и усваивается организмом в нижней части кишечника. Кроме того, она очищает пищеварительную систему от слизи, шлаков и избыточных соединений липидов. Данный продукт получают в результате измельчения зерен пшеницы, поэтому он наделен всеми полезными свойствами этой замечательной злаковой культуры. Так, в манке содержится ниацин, полезные минеральные вещества, а также витамины группы В (В1, В2, В6, В9) и Е.

Употребление при похудении

О возможности похудеть на манке ведется множество споров. Сторонники идеи о том, что употребляя манку, можно похудеть, указывают на ее невысокую калорийность. Конечно, речь идет о крупе, сваренной на воде или нежирном молоке без добавления подсластителей и масла.

Однако большинство специалистов сходятся во мнении, что подобные диеты нерациональны. Несмотря на низкую пищевую ценность и возможность давать длительное чувство насыщения, манка содержит немного важных витаминов и микроэлементов. Справедливо заметить, что при большинстве диет организм испытывает их дефицит.

Кроме того, потребление манки в больших количествах способно вызвать проблемы с пищеварением. Грозит оно и уменьшением содержания кальция в организме. Наконец, манка обладает высоким гликемическим индексом, что нельзя назвать полезным, тем более для людей с излишним весом.

Несмотря на доводы диетологов, существуют монодиеты на основе манки, которые можно отнести к экспресс-методам похудения. Они рассчитаны на 1-3 дня и предлагают манку на воде в качестве основного компонента рациона. Блюдо сочетают с овощами, нежирным мясом, кефиром, травяными чаями.

Подобные диеты разрешены лишь при отсутствии противопоказаний, и даже в этом случае прибегать к ним разрешено не более 1 раза в 5-6 месяцев.

О том, как варить манную кашу без комочков, смотрите далее.

Манная каша на молоке в недавнем прошлом подавалась на завтрак практически в каждой семье, а также была наиболее популярным блюдом в детских дошкольных учреждениях. Однако стандарты диетологии меняются, и сегодня отношение специалистов к этой крупе иное. Подробнее о том, калорийна ли каша из манки, а также о пользе и вреде крупы узнаем в этой статье.

Калорийность манки составляет 328 ккал на 100 гр. продукта

Но здесь необходимо небольшое уточнение. Такой калорийностью обладает сухая крупа. А вот энергетическая ценность каши, приготовленной из нее, будет в разы меньшей (разумеется – при отсутствии иных калорийных добавок). Вряд ли среди нас найдутся любители сырой крупы.

А какая калорийность манки, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности манки, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность манки, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности манки (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Манная крупа — обзор | Темы ScienceDirect

13.2 Переменные процесса, влияющие на производство макаронных изделий

При рассмотрении параметров обработки важен выбор ингредиентов хорошего качества. Манная крупа из твердых сортов пшеницы считается идеальным продуктом из пшеницы для производства макаронных изделий из-за ее цвета, вкуса и качества приготовления (Feillet and Dexter, 1996). Как упоминалось ранее, качество манной крупы напрямую связано с содержанием белка в зерне и качеством этого белка.Исследователи использовали множество методов для определения качества белка твердой пшеницы (альверограф, миксограф, фаринограф, индекс глютена, осаждение додецилсульфатом натрия (SDS) и экспресс-анализатор вязкости), все из которых смотрят на гидратационные свойства зерна и глютена. компоненты. Степень помола и, следовательно, содержание общего и поврежденного крахмала может влиять на вариации условий обработки (в основном из-за изменений в динамике гидратации теста) и, следовательно, на качество макаронных изделий (El-Khayat et al., 2006).

Как и в любой системе производства пищевых продуктов, при использовании новых ингредиентов необходимо учитывать технологические параметры производства макаронных изделий. Традиционные методы производства макаронных изделий основаны на ручном смешивании твердых сортов пшеницы с водными ингредиентами для образования теста, которое затем раскатывают в листы, которые, в свою очередь, разрезаются или формуются с получением желаемой геометрии. В большинстве случаев промышленного производства макаронных изделий используется экструзионная технология для смешивания и формования ингредиентов в тестообразный материал, который затем проходит через вращающийся шнек на лицевую поверхность фильеры и выталкивается на лицевой стороне фильеры в пряди непрерывного теста, которые разрезаются и формируются как требуется.Во время процесса экструзии тесто подвергается как сдвигу, так и температуре (хотя обычно температура экструдера для макаронных изделий ниже (40–60 ° C) по сравнению с горячей экструзией (160–200 ° C), используемой при производстве хлопьев для завтрака). Влияние сдвига и температуры действительно способствует разборке крахмала и желатинизации во время экструзии, хотя, поскольку условия, используемые при производстве макаронных изделий, обычно при низких температурах и минимальной концентрации воды, во время обработки макаронных изделий происходит очень ограниченное клейстеризация крахмала.Этот факт помогает объяснить, почему макаронные изделия имеют относительно низкий ГИ по сравнению с хлебом или хлопьями для завтрака (таблица 13.2).

Тем не менее, такие параметры, как динамика гидратации ингредиентов, время смешивания, температура экструзии, геометрия фильеры и условия сушки, важны для управления конечным качеством макаронных изделий (Debbouz and Doekott, 1996; Sudha et al. , 2011). Каждый из этих факторов будет влиять на то, как сырье комбинируется и формирует структуру продукта, что в результате влияет на текстуру и усвояемость продукта.Оптимизация времени и условий смешивания имеет решающее значение при разработке гидратированных крахмал-белковых континуумов в форме теста (El-Khayat et al. , 2006). Существует возможность добавления других ингредиентов, таких как яйца, ароматизаторы и красители, а также материалы из не твердых сортов пшеницы (например, при производстве макаронных изделий без глютена), чтобы изменять цвет, вкус и текстуру макаронных изделий. Опять же, понимание водопоглощающей / связывающей способности сырых ингредиентов имеет первостепенное значение не только для обеспечения стабильности гидратированной крахмалопротеиновой матрицы, но и для гарантии того, что любые другие ингредиенты не будут влиять на структуру этого теста и развитие белковых сетей.

13.2.1 Переменные процесса, сенсорные и текстурные свойства

Большая часть муки из манной крупы твердых сортов перемалывается для получения частиц муки размером от 300 до 500 мкм. В процессе помола пшеничной муки с получением муки размером частиц 300–500 мкм из муки удаляются пшеничные отруби и зародыши. Эти фракции зерна богаты клетчаткой, витаминами и минералами, поэтому их удаление отрицательно сказывается на питательном балансе муки. Один из наиболее распространенных способов противодействовать этому — снова включить пшеничные отруби и зародыши в муку для получения цельнозерновой или, возможно, цельнозерновой муки.

В этой книге много обсуждается клетчатка и цельнозерновые материалы и их связь со здоровьем и питанием. Продукты из цельнозерновой пшеницы, несомненно, содержат больше витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов, чем рафинированная пшеничная мука (Baic, 2005). В свою очередь, антиоксидантные свойства спагетти и макаронных изделий могут быть усилены за счет включения цельнозернового материала (Hirawan et al. , 2010). Однако эти цельнозерновые материалы, богатые пшеничными отрубями и фракциями зародышей, часто неоднородны по размеру и характеристикам гидратации.Это само по себе приводит к проблемам при их включении в продовольственные системы. Например, эти однородные фракции могут образовывать изолированные карманы из материалов, которые мешают развитию белково-крахмальной матрицы в тесте для макаронных изделий, тем самым снижая общее качество макаронных изделий (Manthey and Schorno, 2002; Tudorica et al. , 2002).

Макаронные изделия и крупяные продукты из цельнозерновой и цельнозерновой продуктов часто отмечались как менее приемлемые, чем их аналоги из рафинированной муки, из-за отношения потребителей к цвету, вкусу и кулинарным качествам (Edwards et al., 1995; D’Egidio et al. , 1990; Sahlstrom et al. , 1993; Бреннан, 2005; Клири и Бреннан, 2006; Brennan et al. , 2008а). По мнению потребителей, обогащение макаронных изделий цельнозерновыми материалами и волокнами способствует ощущению песчанистости во рту; в качестве альтернативы наблюдается слизистая пастообразная форма из-за комбинации факторов гидратации волокон и повышенной клейстеризации крахмала. В связи с этим было показано, что включение цельнозерновой муки и пищевых волокон в смесь для макарон влияет на прочность связывания белково-крахмальной матрицы и, таким образом, влияет на характеристики качества приготовления макаронных изделий.Например, исследование Gautheir et al. (2006) и Tudorica et al. (2002) проиллюстрировал, что включение отрубей в манную крупу из твердых сортов пшеницы может привести к получению макаронных изделий, которые являются хрупкими и липкими и демонстрируют высокие потери при варке. Высокий уровень потерь пасты при варке представляет собой серьезную проблему, поскольку крахмал и белок растворяются в воде для приготовления, ослабляя структуру макаронных изделий и создавая повышенную липкость и разрушение при варке.

Таблица 13.3 иллюстрирует эффекты включения некоторых пищевых волокон в макаронные изделия и результаты с точки зрения кулинарных свойств. Как можно видеть, внутри самих волоконных компонентов существуют различия в том, как они изменяют текстурные свойства макаронных изделий. Включение гороховой клетчатки, инулина и гуара может снизить твердость макаронных изделий по сравнению с контрольными макаронными изделиями, а также повысить липкость и липкость. Включение камеди плодов рожкового дерева и ксантановой камеди имело противоположный эффект. Не все пищевые волокна ведут себя одинаково.Также важно количество добавленного волокна: можно использовать уровни 2,5–5%, не обязательно вызывая значительную потерю текстурных характеристик по сравнению с контрольными макаронами, тогда как включение более 5% начинает вызывать проблемы с точки зрения текстурных характеристик продукта. Любое изменение текстурных характеристик макаронных изделий также меняет сенсорное восприятие продукта потребителем.

Таблица 13.3. Влияние добавления пищевых волокон на текстурные свойства приготовленных макаронных изделий

Примечания: в одном столбце значения с одной и той же буквой существенно не различаются. *** p & lt; 0,001; ** p & lt; 0,01; * p & lt; 0,05; DF — пищевые волокна, ND — не определено.

Источник: адаптировано из Tudorica et al. (2002).

Aravind et al. (2012) следует из первоначального исследования Tudorica et al. (2002) и включил пшеничные отруби (нерастворимые волокна) в спагетти из твердых сортов пшеницы, оценивая качество макарон с точки зрения цвета и сенсорных качеств (а также питательных качеств с помощью анализа in vitro ). Их результаты показали, что включение клетчатки на уровне выше 10% оказало значительное влияние на нарушение структурной структуры макаронных изделий, что отрицательно сказалось на ее сенсорных свойствах (зернистости и когезии).

Такие негативные эффекты с точки зрения сенсорных свойств макаронных изделий могут быть связаны с неполной гидратацией твердых частиц макаронных изделий и, следовательно, с восприятием потребителем зернистости (Tudorica et al., 2002). Путем тщательного перемешивания и добавления воды (а также ингредиентов для предварительного кондиционирования) можно избежать или, по крайней мере, уменьшить влияние плохой гидратации ингредиентов на текстурные и сенсорные характеристики макаронных изделий. Однако недостаточно просто предположить, что если вы включаете цельнозерновые или богатые клетчаткой ингредиенты, вам нужно добавить больше воды в проявляющееся тесто или увеличить время замеса макаронных изделий. Например, Chillo et al. (2011) проиллюстрировал, что даже при использовании одних и тех же фракций злаков (в данном случае бета-глюканов) можно получить макароны очень разного качества при одинаковых условиях обработки.Два бета-глюкана, полученные из ячменя (Glucagel и Barley Balance), были изучены с различными уровнями включения и протестированы с контрольным макаронным продуктом. Авторы обнаружили, что включение этих двух ингредиентов на одинаковых уровнях приводит к совершенно разным потерям при приготовлении пищи и сенсорным свойствам (твердость, липкость и липкость), а также к гликемическому ответу (более подробное обсуждение роли макарон и клетчатки в модулировании гликемической реакции людей будет следуйте в этой главе).Это дополнительно демонстрирует, что с точки зрения пищевых ингредиентов неразумно предполагать, что включение явно похожих фитохимических веществ из аналогичных источников зерна даст аналогичные характеристики качества продукта. Минное поле выбора и использования ингредиентов рассеяно потенциально новыми ингредиентами с добавленной стоимостью, которые не могут быть включены в успешные коммерческие продукты.

Как правильно приготовить макароны из твердых сортов пшеницы и манной крупы — экспортер зерна, пшеничной муки и 1121 риса басмати

Манная крупа из твердой пшеницы доступна в виде тонкой и сверхмелкой грануляции, сделанной из очищенной пшеничной крупы Мадхья-Прадеш. Манная крупа из твердой пшеницы используется в приготовлении макарон, завтраков, хлопьев, пудингов, халвы и различных видов индийских сладостей и закусок.Из-за высокого содержания белка его предпочитают младенцы, дети, потому что он питателен и очень легок для желудка.

Паста — основное блюдо традиционной итальянской кухни. Он также используется для обозначения разнообразия блюд из пасты. Макаронные изделия изготавливаются из семолины твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена и белка. Индийская твердая пшеница известна своей исключительной яркостью и придает очень приятный желтый цвет хлебной крошке, что нравится многим потребителям. Есть разные макароны.И подобные продукты, такие как макароны, макароны, спагетти, вермишель, кускус и т. Д. Манная крупа из твердой пшеницы имеет много применений, она используется в индийских сладостях, в приготовлении халвы, пудингов и т. Д. Здесь я объясню способ приготовления макаронных изделий.

Макаронные изделия из манной крупы твердых сортов пшеницы

Этапы приготовления макаронных изделий из твердых сортов пшеницы:

1. Возьмите большую кастрюлю и вскипятите в ней воду

Возьмите большую кастрюлю и налейте в широкую кастрюлю около 5 литров воды на каждые 0,5 фунта макарон из твердой пшеницы и доведите до кипения.Залейте достаточно воды, чтобы макароны могли свободно кипеть в кастрюле. Но убедитесь, что вы начали варить макароны в холодной водопроводной воде, а затем довести до кипения. Не делайте ошибку, кладя макароны после кипячения.

2. Добавьте соль в воду и перемешайте

Добавление соли в макароны после того, как вода закипит, очень важный процесс приготовления, он придаст макаронам хороший вкус. Нехорошо набивать рот морской водой, но хороший уровень соли придает макаронам усиление вкуса.Однако людям, соблюдающим диету с низким содержанием соли, не стоит беспокоиться, так как большая часть соли усваивается водой.

Когда паста снова закипит, перемешайте ее хорошей деревянной ложкой и убедитесь, что при перемешивании макароны не слипаются. Перемешивание кастрюли предотвратит комкование пасты.

3. Готовить макароны необходимое время

Убедитесь, что вы не готовите макароны больше, чем указано в упаковке. Вы всегда можете использовать таймер, чтобы точно знать время приготовления.Различные компании по производству макаронных изделий указывают разное время приготовления на упаковке макаронных изделий, и обязательно соблюдайте это время.

Когда макароны почти приготовлены, возьмите вилку, попробуйте макароны и проверьте, соответствует ли она Al Dente , что означает, что она слегка тверда.

4. Слейте пасту через дуршлаг.

Как только макароны приготовятся идеально, прекратите готовку и слейте воду через дуршлаг. Переварка пасты сырой и липкой. Подавайте макароны с любым вкусом, который хотите добавить сразу, иначе они станут мокрыми и сухими.

⇒ Хорошей еды!

 Теги: Поставщик манной крупы из твердых сортов пшеницы, Манная крупа из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий, Мука из твердых сортов пшеницы,
      Манная крупа из твердых сортов пшеницы для макарон, Манная крупа из твердых сортов пшеницы Экспортер и производитель. 

Рецепт: Чичионес (ньокки из семолины) с зеленым нутом

Я сочетаю эти ньокки со свежим зеленым нутом, густым томатным джемом и свежим сыром пекорино. Весной сезон свежего нута доступен на многих фермерских и мексиканских рынках.Они выпускаются в маленьких стручках из двух-трех штук нута, и им требуется всего лишь короткая ванна в соленой кипящей воде, чтобы быть готовыми к употреблению. Они немного сладкие, определенно бобовые и имеют «зеленый» вкус. Если не можете их найти, используйте горох.

Ньокки похожи на нут, и в этом вся прелесть блюда: на первый взгляд это похоже на тарелку свежего и сушеного нута с томатным соусом, но когда вы его едите, это намного лучше.

Некоторые ключи к блюду — это хороший шафран и манная крупа (вы можете купить их онлайн у Скотта в Sausage Debauchery) и действительно богатый томатный соус.Я делаю томатный джем летом, добавляя в протертые помидоры соль, пока они не станут плотнее, чем соус, но более рыхлыми, чем паста. Вы можете приблизить это, поставив банку томатного пюре в духовку при 300 градусах, пока не получите нужную консистенцию.

Немного имеет большое значение, поэтому подавайте это в небольших тарелках в качестве закуски. Сохраните оставшиеся ньокки и подавайте с мясным соусом. О, и здесь пекорино не нужен: пармезан, рикотта салата или греческая мизитра отлично подойдут.

На 4 порции, с остатками клецок для другого блюда

Для клецок:
• 13 унций манной муки из твердых сортов муки
• 4 яйца
• 1 чайная ложка оливкового масла
• щепотка соли,
• большая щепотка шафрана раскрошить в 2 столовых ложках теплой воды
• обычная мука для присыпки рабочей поверхности

Для соуса и гарнира:
• около фунта свежего зеленого нута или гороха
• 2 стакана густого томатного соуса
• соль
• тертый пекорино или другой твердый сыр

Приготовьте ньокки:
Взбейте вместе яйца, масло и шафрановую воду.Взбейте вместе соль и манную крупу. Сделайте углубление в муке, затем влейте влажные ингредиенты и медленно перемешайте их. Хорошо вымесить, минут пять. Тесто должно быть мягким и податливым, а не твердым. Если тесто окажется слишком твердым, в начале замешивания добавьте немного воды. Если по какой-то причине он слишком липкий, добавьте еще немного муки.

Дайте тесту отдохнуть, завернув его в полиэтиленовую пленку, на два-четыре часа.

Отрежьте небольшой кусок теста и скатайте из него змейку диаметром с карандаш.Отрежьте небольшие кусочки размером с нут.

Аккуратно скатайте каждую деталь между ладонями, чтобы округлить ее. Если вы хотите пофантазировать, зажмите один конец каждого ньокчо большим и первыми тремя пальцами, чтобы на нем образовалась ямочка — это сделает его более похожим на настоящий нут.

Дайте готовым ньокки постоять на доске или экране, пока вы заканчиваете блюдо.

Соберите блюдо:
Доведите большой чайник с очень соленой водой — она ​​должна быть на вкус морской — до кипения и влейте нут.Удалите шумовкой через минуту после того, как вода снова закипит. Вкус — должно быть сладко и вкусно. Если нут все еще сухой и крахмалистый, варите еще немного, проверяя каждую минуту.

Выложите нут в миску и вылейте ньокки в кипящую воду.

Поставьте томатное варенье на средний огонь. Когда он закипит, убавьте огонь до минимума.

Дайте клецкам приготовиться не менее пяти минут. Попробуйте один. Он должен быть жевательным, а не сухим и меловым в центре. Им может потребоваться больше времени.Проверяйте каждую минуту, пока они не приготовятся до центра.

Вылейте примерно половину томатного джема в миску с зеленым нутом и добавьте приготовленные ньокки. Перемешайте, чтобы смешать.

На тарелку выложите лужицу томатного джема на каждую тарелку и сверху положите нут и ньокки. Сверху посыпьте тертым сыром и сразу подавайте.

Чтобы прочитать историю Хэнка о дзен создания ciciones, щелкните здесь.

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана.Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где представлены продукты, которые чаще всего просматриваются в таблице питания.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж

Курица, грудка, только мясо, сырое

100

420

7,9

7,5

Нут вареный, вареный

119

502

5,5

6,7

Рис, белый, обычный, вареный

96

403

6,6

6,3

354

1480

6,8

7,8

Индейка, грудка, только мясо, сырое

106

446

6,5

7,1

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию
(200 грамм)
пастернак, сырой
? *

Сидит, смотрит телевизор129

Велоспорт (9 миль / ч) 26

Пешком (3 миль / ч) 32

Бег (7 миль / ч) 12

Верховая езда36

Футбол19

Пылесосить57

Глажка62

Стирка71

* Время основано на весе 165 фунтов.

Совершенный жареный картофель | Рецепты Нигеллы

Нужно обязательно и все такое, поэтому я всегда был открытым антиперфекционистом, но по правде говоря (и я сожалею, что повторяю то, что я сказал ранее), невозможно приготовить жареный картофель, не требуя, чтобы он был идеальным, что для меня означает сладкий и мягкий внутри и золотисто-коричневый панцирь хрустящей корочки.И, как ни странно, независимо от того, сколько хитрых вещей вы можете преуспеть в приготовлении пищи, какими бы приемами вы ни овладели, ничто не дает такого довольного сияния достижений, как приготовление хорошего жареного картофеля на подносе.

Есть три важных момента, которые, как мне кажется, имеют значение: первая — это высокая температура жира: если он не слишком горячий, у вас нет шансов, а поскольку гусиный жир имеет очень высокую температуру копчения и приятен на вкус, это мой ежегодный выбор здесь; второй — размер вашего картофеля — вы хотите, чтобы он был относительно маленьким, чтобы оптимизировать соотношение хрустящего снаружи и пушистого внутри; и, наконец, я думаю, что после пропаривания картофель — это семейная практика, унаследованная по материнской линии — в манной крупе, а не в муке, а затем действительно греметь сковородой, чтобы картофель немного размят, чтобы он схватился больше в горячем сале, является серьезным подспорьем.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Нужно обязательно и все такое, поэтому я всегда был открытым антиперфекционистом, но по правде говоря (и я сожалею, что повторяю то, что я сказал ранее), невозможно приготовить жареный картофель, не требуя, чтобы он был идеальным, что для меня означает сладкий и мягкий внутри и золотисто-коричневый панцирь хрустящей корочки. И, как ни странно, независимо от того, сколько хитрых вещей вы можете преуспеть в приготовлении пищи, какими бы приемами вы ни овладели, ничто не дает такого довольного сияния достижений, как приготовление хорошего жареного картофеля на подносе.

Есть три важных момента, которые, как мне кажется, имеют значение: первая — это высокая температура жира: если он не слишком горячий, у вас нет шансов, а поскольку гусиный жир имеет очень высокую температуру копчения и приятен на вкус, это мой ежегодный выбор здесь; второй — размер вашего картофеля — вы хотите, чтобы он был относительно маленьким, чтобы оптимизировать соотношение хрустящего снаружи и пушистого внутри; и, наконец, я думаю, что после пропаривания картофель — это семейная практика, унаследованная по материнской линии — в манной крупе, а не в муке, а затем действительно греметь сковородой, чтобы картофель немного размят, чтобы он схватился больше в горячем сале, является серьезным подспорьем.

Для размеров чашки США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.

Манная крупа или судзи для похудания: как употреблять это пищевое зерно, чтобы быстрее пролить килограммы (по рецептам)

Суджи , или манная крупа, является одним из лучших здоровых злаков, известных индийцам. Он используется в ряде индийских блюд, но южные индийцы широко используют его в своих блюдах на завтрак и даже в десертах. Dosa и upma — два самых любимых южно-индийских блюда, которые готовятся из манной крупы или судзи, а когда дело доходит до десертов, очень популярны rava kesari или suji ka halwa или sheera . . Suji производится из грубого помола цельной пшеницы и, следовательно, более полезен для здоровья, чем наши продукты из очищенной пшеницы. Блюда из судзи тоже восхитительны, так как зерно придает блюдам красивую и неповторимую текстуру. Он легок для желудка, так как легко усваивается, и, следовательно, препараты судзи отлично подходят для перекусов во время еды. Если вы сидите на диете и хотите заменить универсальную муку более здоровой, то suji может стать отличным выбором.Это может даже помочь вам похудеть, если использовать его правильно, и его можно легко включить в свой ежедневный рацион.

Манная крупа — довольно универсальное зерно, которое можно использовать в различных блюдах, от блинов до тортов, а также часто используется в пастах и ​​кашах. Он также имеет ряд преимуществ для здоровья.

Вот польза для здоровья от употребления манной крупы или

судзи :

1. Повышает энергию: Полезные углеводы в твердой или цельной пшенице полезны для повышения энергии.

Также читайте: 7 признаков того, что вы не потребляете достаточно углеводов

^{Приготовления суджи отлично подходят для перекусов во время еды.}

2. Богаты железом: Манная крупа богата железом и может помочь предотвратить его дефицит. Употребление продуктов, богатых железом, также помогает улучшить кровообращение. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах манной крупы содержится 1,23 мг железа.

3. Повышает здоровье костей: Благодаря наличию кальция манная мука отлично подходит для улучшения здоровья костей.По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах необогащенной муки суджи содержится 17 мг кальция.

4. Поддержание здоровья нервной системы: Манная крупа также может помочь в поддержании здоровья нервной системы. Это связано с присутствием магния, цинка и фосфора, которые, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, присутствуют в количествах 47 мг, 1,05 мг и 136 мг на 100 г манной крупы соответственно.

5. Не содержит холестерина: Семолина не содержит холестерина, согласно данным Министерства сельского хозяйства США о питании.Это делает его здоровым зерном, которое можно безопасно употреблять часто.

Также читайте: 9 эффективных способов снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина

^{Манная крупа для похудания: суджи полезна для костей и сердца}

Семолина Нутирион:

^{Источник: USDA} 9 0003

Побочные эффекты манной крупы

(суджи) :

Как мы знаем, манная крупа или судзи полезна для нашего здоровья; однако не многие люди знают о его побочных эффектах.Побочных эффектов манной крупы или судзи не так много, но некоторые из них включают аллергию на пшеницу. Людям с аллергией на пшеницу следует избегать употребления продуктов, приготовленных из манной крупы. Аллергические реакции включают крапивницу, тошноту, чихание, насморк, спазмы желудка, рвоту и даже астму.

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать употребления манной крупы. Они могут испытывать сильную боль в животе, диарею, вздутие живота или даже запор. Более того, постоянное употребление манной крупы людьми с глютеновой болезнью может привести к повреждению тонкого кишечника и серьезным проблемам с пищеварением.

Кроме того, людям с чувствительностью к глютену следует избегать манной крупы, поскольку ее содержание глютена также может вызывать проблемы. Побочные эффекты более или менее похожи на упомянутые выше, но могут отличаться. Боль в суставах и головные боли также являются некоторыми частыми побочными эффектами.

Манная крупа для похудания

По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 грамм необогащенной манной крупы содержат около 360 калорий и нулевой холестерин. Если вы хотите использовать манную крупу для быстрого похудения, клинический диетолог д-р.Рупали Дутта предлагает, чтобы человек был осведомлен о том, какой сорт или судзи или манная мука они покупают на рынке. Это потому, что они выбирают судзи , возможно, из очищенной муки, в которой мало клетчатки, или из цельной пшеницы, что более полезно для здоровья. Итак, убедитесь, что вы сделали правильный выбор и выбираете только suji с высоким содержанием клетчатки . Доктор Датта также предлагает употреблять судзи вместе с источником белка, таким как молоко, или сочетать его с волокнистыми продуктами, такими как овощи.Итак, если вы любите есть блюда из судзи , добавьте в него много продуктов, богатых белком и клетчаткой, таких как ростки и черная чана .

Также читайте: Овсянка для похудения: 5 питательных рецептов овсянки, чтобы избавиться от лишних килограммов

В заключение, манная крупа может помочь вам в похудании, если вы приготовите из нее здоровые закуски и соедините ее с богатой белком и клетчаткой продукты. Однако следует помнить, что потеря веса — это сумма здорового питания и физических нагрузок.

Рецепты манной крупы (судзи) для похудания:

Рецепт Рава Упма:

Кто сказал, что нельзя есть вкусную еду во время похудения ?! Вот восхитительное южно-индийское блюдо на завтрак, приготовленное из манной крупы, хрустящих овощей и посыпанное тертым кокосом. Ю может добавить любой овощ по вашему выбору. Совместите с чашкой горячего чая или фильтрованным кофе. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

^{Судзи Упма для похудения}

Рецепт Суджи Дхокла:

Кто не любит дхокла, верно? Дхокла — это вкусная закуска, которую можно есть в любое время дня.Это обычный завтрак и вечерний перекус, который хорошо сочетается с чашкой чая. Попробуйте этот рецепт дома и поразите своих друзей и семью своими кулинарными навыками. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

^{Суджи Дхокла для похудения}

Запеченный Каранджи Рецепт:

Пакеты из цельнозернового и манного теста, начиненные миндалем и изюмом. Запеченные и обмакнутые в мед — этот рецепт пользуется успехом у людей, следящих за своим весом. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Калькулятор пересчета количества манной крупы | Чашки | Граммы | Унции |

фунтов стерлингов

Конвертация количества манной крупы для расчетов, используемых в рецептах. Вес манной крупы по сравнению с эквивалентным объемом измеряется в жидких унциях, жидких унциях, граммах, унциях, фунтах-фунтах, чашках, килограммах кг, столовых ложках, столовых ложках.

Введите количество манной крупы:

Точность:

Полученные результаты:
Сумма:

От единицы

Равно:

К единице

Выбрать манную крупу Из единицы:

чашка манной крупы — чашка манной крупы — метрикаграмма — гдекаграм — дкгкилограмма — килограмм — унция жидкой унции — жидкая унция — фунт столовая ложка — столовая ложка чайная ложка — чайная ложка

Выбрать манную крупу В единицу:

чашка манной крупы — чашка манной крупы — метрикаграмма — гдекаграм — дкгкилограмма — килограмм — унция жидкой унции — жидкая унция — фунт столовая ложка — столовая ложка чайная ложка — чайная ложка

Этот автоматический калькулятор преобразования веса в объем для мер Semolina позволяет мгновенно преобразовывать измерения сухого объема манной крупы в чашках (США и метрических единицах), граммах г, унциях унций, жидких унциях, жидких унциях, фунтах фунтах, столовых ложках столовых ложек в объемные шкалы. необходимость.
Вы можете ввести целые числа, десятичные дроби или дроби, например: 7, 29,35, 15 3/4

Преобразование объема и веса манной крупы

5746

104.38 грамм