Скумбрия домашнего копчения в луковой шелухе: Копчение скумбрии в шелухе рецепт с фото

Содержание

🚩 Скумбрия в луковой шелухе и чае: быстрые рецепты засолки

Не все знают, что в домашних условиях скумбрию можно приготовить не хуже по вкусу, чем в специализированных цехах. Особенно хорошо получается скумбрия в луковой шелухе.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?

Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов
40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов
35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов
8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов
6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса
4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов
3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов
3%
30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17. 04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Солить/коптить 40%, 457 голосов
457 голосов 40%
457 голосов — 40% из всех голосов
Запекать в духовке 35%, 397 голосов
397 голосов 35%
397 голосов — 35% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 96 голосов
96 голосов 8%
96 голосов — 8% из всех голосов
Тушить с овощами 6%, 70 голосов
70 голосов 6%
70 голосов — 6% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса
43 голоса 4%
43 голоса — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 39 голосов
39 голосов 3%
39 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 3%, 30 голосов
30 голосов 3%
30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17. 04.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

По-домашнему

Скумбрия 2шт.
Чай черный 3ч. ложки
Соль 3ст. ложки
Сахар-песок 1.5ст. ложки
Перец чёрный горошек 6горошин
Кориандр 8зерен
Лавровый лист 3шт.
Луковая шелуха из 5 луковиц

Калории: 214 ккал

Белки: 17.5 г

Жиры: 15.7 г

Углеводы: 0 г

С самого начала нужно серьёзно отнестись к выбору рыбы для засолки. Она должна быть среднего размера, достаточно жирной, плотной, упругой, без видимых повреждений, без неприятного запаха и слизи.
После того, как тушки выбраны и разморожены, следует процедура разделки. Она включает в себя отделение головы, разрезку брюшной части, удаление внутренностей и тёмной плёнки.
Для подготовки рассола берётся подходящая под размер тушек кастрюля, заливается литр воды, кипятится. Засыпается луковая шелуха и варится 5 минут. После этого воду нужно посолить, добавляют чайную заварку и все остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Сахар не делает скумбрию сладкой, он помогает удалить лишнюю влагу. Лаврушка избавляет от специфического морского запаха. Рассол варить ещё 7 минут.
Готовым процеженным рассолом после его остывания заливается скумбрия, помещённая в подходящую кастрюлю. Тушки трое суток под гнётом маринуются в холодильнике с периодическим переворачиванием.
После соления скумбрию просушивают. Чтобы сделать её блестящей, слегка смазывают растительным маслом. Скумбрия в луковой шелухе готова. Употреблять можно с картофелем в любом виде или в качестве закуски.

В бутылке

Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.

Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Основные операции (5 порций):

Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.

Рыба размораживается.
Разделка скумбрии.
Приготовление рассола по описанной методике.
Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить. В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.

Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

С жидким дымом

При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.

Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.

Приготовление (5 порций):

Готовится рассол по рецепту №1, процеживается сквозь ситечко, остужается.
В остывший рассол добавляется жидкий дым, всё перемешивается.
Скумбрия кладётся в блюдо, заливается смесью. Оставьте её выдерживаться трое суток в прохладном месте до готовности.

Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.

Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Копченая

Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.

Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.

Последовательность операций следующая (5 порций):

Сварить рассол по рецепту №1 и засолить скумбрию.
Тушки вертикальным образом подвешиваются в коптильне. Для обеспечения равномерной копчёности между тушками должна быть дистанция, они не соприкасаются.
Далее нужно правильно подобрать щепу для дыма, которая позволит оптимально закоптить тушки . Копчёный аромат в значительной степени определяется дымовой средой, в которой производится копчение. Основными видами щепы являются буковая и ольховая. Опытные мастера применяют смесь этих двух видов. Ольховый дым придаёт рыбе нежный аромат, а буковый делает вкус рыбы более насыщенным. Для усиления аромата добавляют также различные ароматизаторы — ягоды можжевельника, листья фруктовых деревьев.
Щепа выбрана, она размещается внутри дымогенератора. Выставляется нужная температура копчения.
В коптильню подаётся дым и производится копчение. Здесь важно отметить то, что за счёт засолки в шелухе с чаем время копчения значительно сокращается, потребуется не более 8 часов.
Всегда после завершения копчения рыбу вывешивают для проветривания не менее, чем на сутки.

Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.

Белки 23,4

Жиры 6,4

Углеводы 0

Ккал 151,2

С луком и морковью

Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.

Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.

Приготовление (5 порций):

Тушки размораживаются.
Производится разделка тушек.
Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.

Приятного аппетита!

До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное» (Энциклопедия рыб).

Белки 18,2

Жиры 15,8

Углеводы 4

Ккал 226

Время готовки 3 суток

Во всех пяти рассмотренных рецептах основой является скумбрия, засоленная в шелухе. Рецепт соления не является промышленным, но он очень популярен в народе. Не всегда есть возможность приобрести качественный продукт в магазине, удовлетворяющий запросы гурманов. В домашних же условиях вполне по силам, применяя небольшие вариации, получить именно то, что хочется.

Польза скумбрии не требует доказательств. Кроме витамина В12 она богата витамином D. В достаточных количествах в ней имеются крайне необходимые для человеческого организма микроэлементы магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в ней быстроусвояемый, он усваивается в три раза быстрее, чем белок говядины. Много в ней полезных жиров Омега 3. Эта рыба полезна всем.

Горячее копчение рыбы скумбрия. Польза и вред от копченой скумбрии

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая.
Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

рыба – 5 шт.;
соль – 4 ст. ложки;
жидкий дым – 80 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 штуки;
вода – литр;
луковая шелуха – примерно две горсти;
соль – 4 ст. ложки;
чёрный чай – 2 ч. ложки;
лист лавра – 3 штуки;
душистый перец – 5-10 горошин;
измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 2-3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
чёрный перец – 10 горошинок;
семена кориандра – 1 ст. ложка;
чёрный чай – 2 ст. ложки;
рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

скумбрия – 2 штуки;
сахар – 1 ст. ложка;
шелуха лука – 3 полных чашки;
вода – 1 литр;
соль – 3-4 ст. ложки;
жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес. Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

Мы бываем весьма некомпетентны в таких вопросах, как происхождение тех или иных продуктов, употребляемых нами в пищу. Это продолжается до того момента, как решим самостоятельно приготовить блюдо.

С морепродуктами нужно быть предельно осторожными, так как малейшие признаки отсутствия свежести могут привести к печальным последствиям. Покупая в магазине рыбу, полезно будет сопоставить ее срок годности и время, проведенное в пути.

Если продукт в вареном или жареном виде будет безопасным, то про копченую рыбку такого сказать нельзя. Из этих соображений возникла необходимость поближе познакомиться с условиями обитания и образом жизни скумбрии, ведь некоторые подробности могут в значительной степени изменить рецепт любимого блюда.

Что за рыба

Скумбрия является близким родственником окуня, о чем свидетельствуют характерные полоски на спине и мелкая чешуя. Веретенообразная форма тела, наряду с серо-голубой окраской, служат характерными отличительными признаками. Тушки скумбрии могут иметь размеры, превышающие полметра, но среднее значение длины промысловых рыб варьируется в пределах 30 см.

В некоторых странах эта рыба более известна, как макрель, но «Скумбрия» — это ее официальное название.

Все рыбы семейства скумбриевых имеют дополнительные плавники. Голова заостренной формы покрыта щитками, защищающими глаза. Наличие мелких зубов говорит о хищническом образе жизни рыбы. Наука выделяет всего четыре вида скумбрии:

атлантическая;
японская;
африканская;
австралийская.

Самая крупная – это африканская рыба. Мы же у себя на прилавках видим атлантических представителей.

Несмотря на название, скумбрия находит пристанище во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Отлов скумбрии в промышленных масштабах ведется в Белом море, Черном и Балтийском. В целом, ареол обитания рыбы весьма разнообразен. Он простирается до берегов Северной Америки. В России крупные промысловые центры сосредоточены на Дальнем востоке и на Балтике.

Рыба не стремится уйти в придонное пространство, поэтому уловы скумбрии всегда многочисленны. Благодаря дополнительным плавникам, она прекрасно справляется с разными водоворотами и течениями. Ведет стайный образ жизни, впрочем, как и подобает особям, считающимся идеальной закуской для многих хищников.

Вкусовые качества скумбрии делают ее довольно востребованной на рынке морепродуктов, но и польза от большого количества витаминов с микроэлементами добавляет ей популярности.

Задача любого повара заключается в том, чтобы не только вкусно приготовить блюдо, но и сохранить как можно больше полезных свойств. Ведь те витамины, которые мы получаем из мяса рыбы, позволяют нам самим бороться с различными заболеваниями.

Полный химический состав мяса скумбрии представлен белками, жирами, кислотами, холестерином, целым комплексом витаминов, кальцием, магнием, фосфором, серой и хлором. Калорийность любой рыбы достаточно низкая, но скумбрия занимает лидирующее положение. На 100 грамм приходится 190 килокалорий. Однако не стоит опасаться таких показателей. Рыба очень полезна даже для любителей диетического питания.

Для любителей копченостей есть неприятная новость: рыба, обработанная дымом, в больших количествах может оказаться вредной из-за содержания канцерогенов. Желательно подобные блюда использовать в качестве закусок, несколько ограничивая себя от их чрезмерного потребления.

Несколько способов подготовить рыбу к копчению

Если добавление того или иного компонента называть новым рецептом, то таковых можно насчитать несколько десятков. Принципиально различных способов засолки и маринования скумбрии для последующего копчения существует всего несколько.

Главная задача подготовки рыбы заключается в ее разделке и обработке веществом, обладающим консервационными свойствами. Самое доступное для домашнего приготовления средство – соль. Она выводит влагу из волокон мяса, тем самым образуя неблагоприятную среду для размножения бактерий. Все рецепты приготовления маринада можно разделить на три вида:

сухой посол;
жидкий маринад;
маринад с пряностями.

Простой посол

Мы не склонны отдавать предпочтение какому-либо виду, но специалисты рекомендуют для скумбрии применять как можно меньше приправ, чтобы не отбить истинного вкуса рыбы и запаха дымка. Для тех, кто разделяет подобное мнение, предоставим первый способ засолки.

Чтобы засолить скумбрию для последующего копчения, необходимо подготовить соль крупного помола, черный молотый перец, лавровый лист, подходящую посуду. Лавровый лист измельчается и смешивается с солью и перцем. Получившуюся смесь иногда называют сухим маринадом. Каждую тушку необходимо щедро сдобрить полученным составом, поместить в посудину и отправить в холодильник.

Некоторые сорта рыб рекомендуют мариновать под гнетом. Мясо скумбрии достаточно нежное, поэтому быстро просолится без дополнительного давления. Через 6-8 часов рыбка будет уже готова, только лежать все это время она должна в холодильнике. Обычно такой способ соления применяется при холодном копчении, так как в особой цене сохранение естественного вкуса и максимального количества полезных веществ.

Маринад

Жидкий маринад подойдет больше для скумбрии горячего копчения. Соль, растворенная в воде, способна проникать в волокна ткани, одновременно расщепляя их. Для лучшего растворения соли в воде последнюю подогревают до температуры кипения.

В воду насыпают соль, сахар, черный перец горошком и лимонный сок. На четыре литра воды следует взять стакан сахара и полкилограмма соли. Количество перца и лимона зависит от вашего желания. Рыба заливается рассолом после его остывания и отправляется в холодильник. Через несколько часов она впитает в себя достаточное количество соли и приправ. Добавление лимона позволяет быстро промариновать рыбу, так как лимонный сок сам является отличным консервантом и активно расщепляет волокна.

Пряный посол

Среди нас достаточно много любителей именно пряного посола. Он отличается от простого большим содержанием различных вкусовых добавок. Общий принцип, позволяющий замариновать скумбрию для копчения, остается неизменным, но комбинация специй зависит от фантазий кулинара.

Сейчас есть возможность найти в продаже разные букеты, которыми традиционно пользуются в национальных кухнях. Но если вы внезапно решили приготовить дома маринад, то вполне хватит подручных ингредиентов.

Рыбка укладывается в посудину и сверху присыпается солью. Здесь соль является исключительно вкусовой добавкой, поэтому не стоит сыпать слишком много. Отлично под вкус рыбы подходит черный перец, базилик, укроп, тимьян. Кольцами нарезается лук и укладывается между слоями тушек. Как альтернативу, можно использовать начинку из лука, мелко покрошив его и наполнив брюшные полости рыбы. Подобный луковый маринад отлично справляется с микробами и позволяет быстро подготовить мясо или рыбу. Если дома или на даче застоялась початая бутылка белого вина, то можно добавить его в маринад. Сочетание мяса с вином дает тонкий оттенок вкуса.

Несколько нюансов в процессе подготовки

Практически каждому читателю хотелось бы видеть перед собой пошаговый алгоритм, который помог бы правильно закоптить скумбрию. Но есть и такие, которые выборочно желают получить ответы на самые популярные вопросы. Рассмотрим несколько практических советов.

Правильный выбор продукта наполовину гарантирует положительный результат. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях не закончилось порчей продукта, необходимо выбирать свежую рыбу. За неимением таковой подойдет и охлажденный вариант. Лишь в крайнем случае можно довериться замороженной скумбрии, но только после кропотливой проверки правильных условий хранения, срока годности, состояния тушек.
При разделке не стоит снимать шкурку, так как она легко снимется у закопченной рыбки, зато в самом процессе сыграет не последнюю роль, задерживая выделяющуюся жидкость. В результате этого мясо получится более нежным и сочным.
Когда извлекаются внутренности, следите за тем, чтобы черная пленка, покрывающая полость, была тоже удалена, иначе горького привкуса не избежать. Голову можно оставить, но жабры следует обязательно вырезать.
После засолки сухим маринадом придется избавиться от лишней соли. Это можно сделать, протерев каждую тушку салфеткой, или же замочить рыбку в воде на пару часов.
Засоленную рыбу сразу готовить не рекомендуется. Перед тем, как отправить ее в коптильню, нужно немного подсушить тушки, чтобы лишняя влага вышла из волокон, это убережет рыбу от порчи.

С чего начинается копчение

Последняя стадия приготовления долгожданного деликатеса начинается с разведения костра. Многие игнорируют данный совет, а потом становится уже поздно. Дело в том, что разведенный заранее костер гарантирует постоянную температуру, при которой можно коптить продукт качественно.

Аэрогриль от таких тонкостей вас избавит, зато настоящий костер – символ отдыха на природе. После этого на дно коптильни укладывается ольховая щепа. При горячем копчении следует предусмотреть возможность скопления жидкости в специальном поддоне. Коптиться скумбрия будет недолго. Уже через 30-40 минут можно открывать коптильню, чтобы определить степень готовности рыбки. Если плавник отделился легко, то готова.

С помощью холодного дыма коптить скумбрию придется несколько дней. Все это время нужно неустанно следить за температурой дыма. Она не должна превышать 27°C градусов, но во многих самодельных устройствах не предусмотрено такой возможности.

Значит, нужно просто поддерживать горение костра, но не наращивать его интенсивности.

Как только тушки покроются золотистой пленкой, рыбка готова. Ее можно долго хранить, если только соблюдать температурный режим.

Те, кто не имеет возможности выехать на природу, могут максимально имитировать копчение дома в духовке. Мариновка тушек проводится вышеописанным способом, но придется добавить немного химии. Перед укладкой рыбы в духовку, ее надо смочить «жидким» дымом. Блюда, копченные таким способом, отличаются по вкусу и пользе от натуральных продуктов, но непреодолимое желание попробовать любимый деликатес заставит вас пожертвовать некоторыми аспектами.

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется.
Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым.
После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут.
Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов.
Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Приготовить скумбрию в коптильне можно самостоятельно в домашних условиях. Как правило, непосредственно перед копчением рыбу обрабатывают специальными маринадами для улучшения ее вкусовых свойств.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Подходящая для маринования, свежая скумбрия – крепка, упруга, с естественным рыбным запахом

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

Понадобятся:

1 кг свежей скумбрии;
2 л холодной воды;
50 мл лимонного сока;
по стакану сахара и соли;
пара зубчиков чеснока;
несколько горошин черного перца;
пара лавровых листиков;
немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

Понадобятся:

две-три скумбрии;
1 л холодной воды;
по две столовые ложки сахара, соли;
одна столовая ложка кориандра;
полдесятка лавровых листьев;
пара сушеных бутончиков гвоздики;
несколько горошин черного перца.

Для приготовления маринада следует вскипятить кастрюлю с водой. Добавить к бурлящей жидкости сахар с солью. Эти ингредиенты способствуют лучшему проникновению других специй в маринуемый продукт

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Скумбрия – очень полезная рыба, она улучшает работу мозга, нормализует обмен веществ и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Копченая скумбрия в домашних условиях – основные принципы приготовления

Процесс копчения – это обработка дымом. Существует два способа: холодное и горячее
копчение. В первом случае рыба проходит обработку холодным дымом, поэтому ее предварительно солят. Во втором случае скумбрия обрабатывается горячим дымом, то есть подвергается термической обработке. Этот способ считается наиболее правильным и безопасным, так как в процессе копчения погибают все бактерии.

Копченую скумбрию в домашних условиях можно приготовить и другими способами: в луковой шелухе, с черным чаем или жидким дымом. Это будет не совсем копчение, но не менее вкусно.

Рыбу для копчения
покупайте свежую или охлажденную. При покупке обратите внимание на внешний вид скумбрии. Глаза у рыбы должны быть прозрачными, а на тушке не должно быть никаких желтых или коричневых пятен. Ну и, конечно, не должно быть никакого постороннего запаха. Если покупать мороженную скумбрию, то лучше остановить свой выбор на рыбе сухой заморозки.

Перед копчением рыбу необходимо выпотрошить и промыть. Если это предусмотрено рецептом, замариновать, и только после этого начинать коптить.

Рассмотрим все известные рецепты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях.

Рецепт 1. Копченая скумбрия в домашних условиях горячим способом

Ингредиенты

скумбрия;

пряности для рыбы;

поваренная соль;

смесь перцев;

репчатый лук;

лист лавровый;

Способ приготовления

1. Рыбу выпотрошите, удалите жабры и промойте скумбрию под краном. Репчатый лук освободите от кожуры, ополосните и нарежьте дольками. Укроп переберите, помойте и обсушите.

2. Скумбрию выложите в глубокую овальную форму спинками вниз. В каждое брюшко вложите лук, укроп, смесь перцев, лавровый лист и соль.

3. Разведите 100 г соли в литре воды и залейте этим рассолом рыбу. Оставьте рыбу в рапе на шесть часов, затем воду слейте, рыбу выложите на полотенце и обсушите. Брюшки заколите зубочистками, или перетяните тушки нитками.

4. В коптильню заложите сухие ветки ольхи, лист, а сверху установите решетку. Рыбу выложите на решетку брюшками вверх. Коптить рыбу приблизительно час. Затем рыбу аккуратно снимите с решетки, брюшки освободите от зелени и специй и остудите.

Рецепт 2. Копченая скумбрия в домашних условиях холодным способом

Ингредиенты

шесть тушек скумбрии;

70 мл жидкого дыма;

50 г сахара;

две горсти луковой шелухи;

литр воды;

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошите, удалите жабры и промойте под краном. Выложите на доску, застеленную полотенцем, и обсушите.

2. Лук очистите от шелухи, ополосните ее, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Сюда же добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и варите смесь шелухи 25 минут.

3. Полученный отвар слегка остудите и процедите. Смешайте его с жидким дымом.

4. Подготовленную скумбрию уложите в рассол, сверху придавите грузом и держите в таком виде двое суток.

5. Спустя это время рыбу выньте, промойте под краном и обсушите. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию порционно.

Рецепт 3. Копченая скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе

Ингредиенты

две тушки скумбрии;

75 г сахара;

литр воды;

неполный стакан крепко заваренного чая;

три горсти луковой шелухи;

по щепотке кориандра в зернах и горошин черного перца;

30 г сахара;

два лавровых листочка.

Способ приготовления

1. У скумбрии отделяем голову, разрезаем брюшко и вычищаем потроха. Обязательно удаляем со стенок брюшка черную пленку, после чего промойте тушки под краном.

2. Наливаем в кастрюлю литр воды и ставим ее на плиту. С лука снимаем шелуху, хорошо промываем ее под краном. Кладем подготовленную шелуху в кипящую воду. Скручиваем огонь и варим луковую шелуху минут пять. Затем выключаем огонь и настаиваем отвар десять минут, а затем процеживаем через сито.

3. Завариваем крепкий чай в 200 мл кипятка. В процеженный отвар добавляем соль и сахар, кориандр, заварку, лавровый лист, перец и ставим снова на плиту. Закрываем емкость крышкой и полученный раствор вскипятим. После чего выключаем огонь и остужаем раствор.

4. Полученный отвар переливаем в глубокую, плоскую форму и выкладываем подготовленную скумбрию. Сверху слегка прижимаем тарелкой. Убираем рыбу в прохладное место на трое суток. Время от времени необходимо переворачивать.

5. Спустя это время достаем рыбу из маринада и обмакиваем бумажной салфеткой. Рыбку подвешиваем за хвост на балконе или в погребе и оставляем обветриваться на пару часов. Затем смазываем скумбрию подсолнечным маслом, режем на порционные кусочки и подаем к столу.

Рецепт 4. Копченая скумбрия в домашних условиях по-европейски

Ингредиенты

три тушки скумбрии;

литр воды;

60 г сахара;

140 мл жидкого дыма;

100 г копченой соли;

60 г шафрана;

щепотка приправы карри.

Способ приготовления

1. Скумбрию выпотрошите, удалите головы и очистите внутреннюю часть брюшка от черной пленки. Помойте рыбу под краном, выложите на полотенце и обсушите.

2. Вскипятите в кастрюле литр воды. Шафран залейте кипятком, когда трава настоится, вылейте полученную настойку в кастрюлю. Добавьте в слегка остывший отвар поваренную соль, карри и сахар.

3. У пластиковой бутылки объемом два литра отрежьте горлышко. Рыбу опустите в бутылку, чтобы хвостики были вверху. Остывшим маринадом залейте скумбрию. Влейте жидкий дым.

4. Оставьте рыбу четыре дня, ежедневно переворачивая ее за хвосты, чтобы окрашивание было равномерным. Спустя это время рыбу достаньте, и подвесьте ее за хвосты для просушки.

Рецепт 5. Копченая скумбрия в домашних условиях на аэрогриле

Ингредиенты

две тушки скумбрии;

5 г куркумы;

жидкий дым;

масло растительное;

соль и прованские травы.

Способ приготовления

1. Скумбрию необходимо очистить от внутренностей и отделить от тушки голову. Брюшко вычистить изнутри от черной пленки, промыть под краном и слегка обсушить.

2. Смешать 50 г соли с травами и куркумой, добавить два колпачка жидкого дыма и перемешайте. Полученной смесью обмазать рыбные тушки. Скумбрию выложить в пакет, плотно закрыть и перевязать. Убрать рыбу на пару дней в холодильник. Вынуть скумбрию из пакета и смазать ее маслом растительным.

3. В глубокую посуду налить воды, добавить стружку ольхи или яблока с жидким дымом. Перемешать, выложить на дно аэрогриля и посыпать стимером. Включить аэрогриль, и прогреть стружку.

4. Скумбрию выложить на среднюю решетку, температуру аэрогриля выставить на 80 градусов и коптить ее 30 минут. Скумбрию переворачивать каждые десять минут и обмазывать ее маслом. По окончании копчения, рыбу обернуть фольгой, остудить и положить в холодильник. Разрезать рыбу только после того, как она полностью остынет, иначе она может развалиться.

Рецепт 6. Копченая скумбрия в домашних условиях «Золотистая»

Ингредиенты

три тушки скумбрии;

вода – литр;

100 г соли;

80 г схара;

сухая заварка чая – четыре ст. л.;

четыре горсти шелухи лука;

душистый и черный перец – по шесть горошин;

лавровый лист – три шт.

Способ приготовления

1. Тушки скумбрии выпотрошите, удалите головы и хвосты. Вычистите с внутренней стороны брюшка черную пленку и помойте рыбу под краном. Выложите скумбрию на полотенце и слегка обсушите.

2. В кастрюлю выложите луковую шелуху, всыпьте сахар, соль и сухую заварку черного чая. Залейте все литром воды и поставьте на огонь, вскипятите. В маринад добавьте перец горошком и лавровые листики, проварите на слабом огне четверть часа, остудите и процедите.

3. Тушки скумбрии разрежьте на три части, выложите в глубокую емкость и залейте слегка остывшим рассолом. Накройте крышкой, и маринуйте два дня при комнатной температуре. Дважды в день рыбу переворачивайте. Затем уберите рыбу в холодильник еще на пару дней. Выньте рыбу из рассола, обмокните салфеткой и переложите в другую посуду. Хранить в холодильнике.

Рецепт 7. Копченая скумбрия в домашних условиях на сковороде

Ингредиенты

две крупные тушки скумбрии;

вода – литр;

75 г поваренной соли;

30 г сахара;

душистый перец горошком – 10 шт.;

лавровый лист – 3 шт.;

черный листовой чай – две ст. л.;

рис – 150 г.

Способ приготовления

1. Заливаем рис водой так, чтобы она слегка его покрыла, и оставляем на ночь, за это время вся жидкость впитается в рис. Добавляем в рис столовую ложку чая. Эту смесь выкладываем в фольгу, заворачиваем и оставляем небольшое отверстие.

2. Вскипятим воду и добавим в нее перец, соль, лавровый лист и сахар. Кипятим рассол минуту и выключаем огонь.

3. Разрезаем брюшко скумбрии, вычищаем потроха и хорошо промываем под краном. Погружаем подготовленную рыбу в маринад, сверху устанавливаем груз и убираем в холодильник на сутки.

4. Вытаскиваем скумбрию из маринада и обмакиваем салфеткой. Берем сковороду, дно застилаем фольгой, сложенной в несколько слоев, выкладываем рис с чаем в фольге, отверстием вверх. Ставим сковороду на огонь и нагреваем ее, пока не появится легкий дымок.

5. В сковороду помещаем решетку, на которую выкладываем скумбрию. Накрываем крышкой и коптим рыбу по 20 минут с каждой стороны. Готовую рыбу остужаем, нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Рецепт 8. Копченая скумбрия кусочками в домашних условиях

Ингредиенты

две средних тушки скумбрии;

80 г соли крупного помола;

40 г сахара;

жидкий дым или копченая соль – 1 ч. л.;

луковица;

оливковое масло;

несколько горошин душистого перца;

небольшая щепотка семян кориандра;

лавровый лист.

Способ приготовления

1. На брюшке скумбрии делаем надрез и вынимаем внутренности, голову отделяем от тушки. Затем делаем продольный разрез, вдоль хребта и аккуратно удаляем кости и хребет. Должно получиться два куска филе.

2. Обработанную рыбу помещаем в глубокую тарелку. В отдельной посуде смешиваем все сыпучие ингредиенты с перцем и лавровым листом. Полученной смесью обсыпаем филе скумбрии. Укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на восемь часов.

3. Спустя это время, филе вынимаем, очищаем от соли и специй и ополаскиваем под краном. Вынимаем оставшиеся кости, удаляем кожу и нарезаем рыбу кусочками. Помещаем скумбрию в глубокую посуду. Очищенный лук мелко рубим и посыпаем им рыбу, сбрызгиваем обильно оливковым маслом и подаем к столу. Скумбрию можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости три дня.

Рецепт 9. Копченая скумбрия в домашних условиях на мангале

Ингредиенты

четыре тушки скумбрии;

по ст. л. лимонного сока и горчицы;

2 ст. л. молотого черного перца;

по 0,5 стакана сахара и соли.

Способ приготовления

1. Замачиваем щепку на сутки. У скумбрии разрезаем брюшко и освобождаем ее от внутренностей, удаляем хвосты и головы, делаем надрез вдоль хребта и удаляем хребет и кости. В отдельной посуде смешиваем сахар и соль и натираем этой смесью очищенные тушки со всех сторон. Отправляем в холодильник на полчаса.

2. В тарелке смешиваем черный перец, лимонный сок и горчицу. Полученную смесь втираем в филе и оставляем еще на полчаса.

3. У мангала снимаем ножки и разжигаем несильный огонь. Выгоревшие угли собираем в кучку. Сверху устанавливаем решетку. С рыбы сливаем жидкость, промокнем ее салфеткой и выкладываем на алюминиевую фольгу, в которой предварительно делаем несколько отверстий.

4. Размещаем лист фольги с рыбой на решетке. Через четверть часа проверяем состояние рыбы, корочка должна быть блестящей, а сама скумбрия плотной, непрозрачной и не сухой внутри. Переворачиваем, чтобы рыба прокоптилась равномерно.

Для копчения следует использовать древесину определенных пород дерева, чтобы скумбрия получилась ароматной и вкусной. Для этого подходит ольха, тополь, рябина, или древесина фруктовых деревьев. Не допускается использование сырой или подгнившей щепки.
Скумбрию лучше коптить без внутренностей и головы.
Если вы коптите рыбу в автоматической коптильне, то рыба в ней должна провести как минимум сутки, а крупные тушки – двое.
Чтобы копченая скумбрия хранилась дольше, ее предварительно необходимо хорошо просушить.
Перед копчением положите в брюшко пучок зелени, это сделает рыбу еще ароматнее.
Рыбу перед копчением нужно обязательно обсушить салфетками, чтобы она была полностью сухая.

4 способа приготовления копченой скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.

Подготовка рыбы

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Ингредиенты:

рыба – 5 шт. ;
соль – 4 ст. ложки;
жидкий дым – 80 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
вода – литр.

Копчение скумбрии в жидком дыме

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Ингредиенты:

скумбрия – 2 штуки;
вода – литр;
луковая шелуха – примерно две горсти;
соль – 4 ст. ложки;
чёрный чай – 2 ч. ложки;
лист лавра – 3 штуки;
душистый перец – 5-10 горошин;
измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
сахар – 1 ст. ложка.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Копчение скумбрии с заваркой

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 2-3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
чёрный перец – 10 горошинок;
семена кориандра – 1 ст. ложка;
чёрный чай – 2 ст. ложки;
рис – 150 г.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

скумбрия – 2 штуки;
сахар – 1 ст. ложка;
шелуха лука – 3 полных чашки;
вода – 1 литр;
соль – 3-4 ст. ложки;
жидкий дым – 3 ст. ложки.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке за сутки

Скумбрия в луковой шелухе — самые вкусные рецепты

Здравствуйте друзья. Сегодняшний рецепт — скумбрия в луковой шелухе, любим многими. Расскажем как самому приготовить ее в домашних условиях, в луковой шелухе и чайной заварке, которая внешне получается, как копченая. Покажем вам как из обычной скумбрии сделать золотую, малосольную, сочную, жирную и безумно вкусную рыбку.

Рецепт по приготовлению довольно прост. Для рецепта нам понадобится скумбрия, холодная вода, соль, сахар, черный чай без добавок, лавровый листик, 5-6 горошин душистого перца и 2 горсти луковой шелухи.

Скумбрия в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Первый рецепт один из самых простых и вкусных. Каждый новый год рыбу готовим именно по нему и результат всегда одинаков.

Ингредиенты:

Скумбрия – 3шт.
Вода – 1 литр
Соль – 4ст.л.
Сахар – 2ст.л.
Черный чая ( без добавок) – 2ст.л.
Лавровый лист – 1шт.
Душистый перец – 5-6 горошен
Луковая шелуха – 2 горсти

Промытую шелуху положите в кастрюлю, добавьте воду, лавровый листик, перец горошком и чай. Для удобства, чай можете положить в капроновый мешочек.

Смесь доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 30 минут. Отвар процедите и, в ещё горячий, добавьте соль и сахар. Всё перемешайте до растворения и дайте остыть до комнатной температуры.

Очищенную и подготовленную рыбу выложите в контейнер и залейте остывшим рассолом, рассол должен полностью покрывать рыбу.

Контейнер накройте крышкой и отправьте в холодильник на двое суток. Ровно через сутки рыбу нужно перевернуть для равномерной просолки и окраски. Через двое суток можете достать рыбу из рассола, она будет ярко золотистого цвета.

Далее рыбу нужно немного подсушить. Для этого в хвостике сделайте прокол деревянной шпажкой и вставьте металлическую скрепку,

за скрепку подвесьте к решётке и отправьте решетку в духовой шкаф на верхний уровень. На низ поставьте противень. В духовке включите конвекцию без подогрева температуры и, при закрытой дверце, сушите полтора-два часа. Если у вас в духовом шкафу нет функции конвекции, подвесьте рыбу на балконе или в комнате и оставьте сушиться на одни сутки. После просушки намажьте рыбу растительным маслом,

это придаст рыбе красивый блеск и при нарезке кожа не будет лопаться. Золотистая, красивая, ароматная, малосольная и безумно вкусная она замечательно подходит в качестве закуски на любой праздничный стол. А также, с гарниром из картошечки, порадует вас во время обеда.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления маринованной скумбрии

А вот еще один рецепт приготовления скумбрии, в результате которого мы получим рыбку золотистого цвета, имитирующего копчение. Для этого рецепта потребуется скумбрия очищенная от внутренностей и жабр.

Удалять жабры необязательно, но крайне желательно, если не удалить внутренности и жабры у скумбрии, она может получится с горчинкой.

Также нам потребуется луковая шелуха, чай, лавровый лист, небольшая горсть смеси перцев, душистый перец, соль и сахар.

Ингредиенты:

Скумбрия – 3-5шт.
Чай – 7ч.л.
Соль — 9ст.л.
Сахар – 4,5ст.л.
Смесь перцев – 1ст.л.
Душистый перец – 5 горошин
Лавровый лист – 4шт.
Луковая шелуха
Гвоздика – 2шт.
Вода – 3 литр

Поставьте воду на плиту. Добавьте сахар, соль и полностью все приправы, исключая луковую шелуху и заварку чая, их мы добавим чуть позже. Дайте рассолу покипеть примерно 5 минут. Через 5 минут добавьте в рассол луковую шелуху и заварку. Дайте покипеть рассолу ещё примерно 3 минуты.

Выключите рассол и оставьте остывать. Пока рассол остывает, положите скумбрию в емкость для засолки.

Когда рассол остынет, залейте им скумбрию, профильтровав через сито. Рассол должен полностью покрыть рыбу.

Накройте емкость с рыбой крышкой и поставьте на балкон, или в прохладное помещение на 4 дня. Каждый день переворачивайте ее. Через 4 дня достаньте скумбрию из рассола, обсушите на бумажном полотенце и смажьте растительным маслом.

Можете нарезать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится скумбрия, вода, соль, сахар, чай, луковая шелуха, черный перец горошком, кориандр горошком, можете по желанию добавить лавровый лист.

Ингредиенты:

Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
Вода – 1 литр

Соль – 3ст.л.
Сахар – 1,5-2ст.л.
Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
Луковая шелуха
Черный перец горошком – несколько горошин
Кориандр горошком – несколько горошин
Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Для начала у скумбрии отрежьте голову, хвост, хорошо выпотрошите, уберите сверху плёнку. Поставьте на огонь литр воды. Под проточной водой промойте луковую шелуху, опустите ее в воду и кипятите 5 минут.

Когда шелуха поварится 5 минут, добавьте к ней три столовые ложки соли без горки, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2-3 чайной ложки заварки, несколько горошин черного перца (до 10шт. ), до 10 семян кориандра.

Всё хорошо перемешайте, выключите огонь и дайте настояться до полного остывания маринада. После того как маринад остынет, процедите его в ту ёмкость, в которой будет мариноваться скумбрия. Опустите скумбрию в маринад, накройте тарелкой и чуть придавите грузом.

Поставьте емкость на трое суток в прохладное место, например в холодильник, либо на балкон, либо в погреб. Для равномерного окрашивания, один — два раза в сутки переворачивайте скумбрию.

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Через трое суток достаньте рыбу из маринада, обсушите бумажными полотенцами, либо подвесьте за хвост над любой емкостью на два часа. С рыбы стечет лишний маринад, и она подсохнет. Для лучшего блеска подсохшую скумбрию можете протереть растительным маслом. В таком виде можете ее нарезать и подавать к столу.

На вкус скумбрия получается, как обычная солёная, копченый у нее только внешний вид. Если вы хотите, чтобы у вас был запах копчености, можете добавить в маринад столовую ложку жидкого дыма.

Приятного аппетита!

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Ну и напоследок предлагаем посмотреть рецепт вкуснейшей скумбрии. Елена расскажет как приготовить рыбу с пряным, нежным вкусом.

samnadache.ru

Скумбрия в луковой шелухе — самый вкусный рецепт с заваркой из чая или с жидким дымом

Любители рыбных блюд оценят такой вариант как скумбрия в луковой шелухе, самый вкусный рецепт которой можно освоить с помощью подручных домашних средств. Осуществить желаемое поможет способ наподобие холодного копчения. В результате выйдет яство, не уступающее магазинному.

Как приготовить скумбрию в луковой шелухе?

Чтобы вышла непревзойденная скумбрия в луковой шелухе, самый вкусный рецепт требует соблюдения определенных условий.

Шелуха и чай придают рыбе золотистый цвет. Из них готовится рассол, куда добавляют соль, сахар, кориандр, лавровый лист.
Можно присоединить «жидкий дым», чтобы скумбрию нельзя было отличить от копченой по-настоящему.
Чтобы скумбрия в луковой шелухе быстрее приготовилась, ее предварительно отваривают. Больше всего подходит крупнолистовой байховый чай, который заваривают на чистой, фильтрованной воде.
Скумбрию берут отборную, жирную. Если в рецепте нет чайной заварки, ее все же можно положить в расчете :на 1 л воды 2 ч. л.
Рыбу маринуют 2-3 дня. По истечении этого периода скумбрию вынимают, высушивают, подвесив за хвостик. После нарезают порционными кусками.
Учитывая индивидуальные предпочтения, рыбе придают более выраженный копченый или соленый привкус при помощи разнообразных составляющих.

Вареная скумбрия в луковой шелухе

Такое яство, как скумбрия отварная в луковой шелухе готовится быстро, а получается вкусным. Оно подходит как для пикника на природе, так и для семейных посиделок. Мороженную рыбу следует предварительно разморозить и слить с нее воду. Лучше всего готовить и мариновать скумбрию в алюминиевой гусятнице, это самая подходящая тара.

Ингредиенты:

скумбрия – 3 шт.;
черный листовой чай – 2 ст. л.;
шелуха;
вода – 1,5 л;
сахар – 3 ст. л.;
куркума – 1 ч. л.;
соль – 4 ст. л.

Приготовление

Рыбу отварить.
В воду добавить чай и промытую шелуху лука.
Вскипятить, варить 4-5 минут.
В маринад всыпать остальные продукты.
Рыбу залить маринадом. Оставить на 3 суток в холоде.

Засолка скумбрии в луковой шелухе и чае

Непревзойденным вкусом характеризуется скумбрия в чайной заварке и луковой шелухе. Добавление этих дополнительных компонентов поможет насытить рыбу вкусовыми качествами, максимально приближенными к копченым. Этому способствует присоединение в состав маринада чая и всевозможных приправ.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
шелуха лука;
заварка чая – 3 ч. л.;
вода – 1 л;
лавровый лист – 4 шт.;
кориандр;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Приготовление

Разделать скумбрию.
Для маринада в кипятке проварить 7 минут шелуху, после всыпать все компоненты, кроме рыбы.
Погрузить рыбу в маринад и настаивать ее в холодном месте 3 суток.

Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе

Занятые хозяйки оценят такой вариант, как скумбрия в луковой шелухе, самый вкусный, простой рецепт которой делается за 3 минуты. Он идеально подходит, когда необходимо моментально накрыть на стол или приготовить угощение для гостей. На гарнир подают салат, картофель вареный, крупу. Рыба сохраняет полезные свойства, выглядит аппетитно и по вкусу не уступает копченой.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
шелуха;
морская соль – 5 ст. л.

Приготовление

Соль растворить в воде. Добавить шелуху.
Рассол поставить на огонь. Кипятить 5 минут.
Уменьшить огонь. В рассол опустить рыбу и варить ее 3 минуты, не переворачивая.
Вынуть рыбу. Рецепт скумбрии в луковой шелухе завершается ее охлаждением и подачей к столу.

Скумбрия в жидком дыме с луковой шелухой

Даже бывалым гурманам придется по душе скумбрия с дымком в луковой шелухе. В этом случае удается максимально воссоздать привкус, сходный с копченой рыбой. По вкусу и виду этого удается добиться, но полезные свойства при этом не улетучиваются. Скумбрия сгодится на обед, ужин, она станет незаменимым продуктом в холодильнике.

Ингредиенты:

жидкий дым – 1,5 ст. л.;
скумбрия – 2 шт.;
вода – 1 л;
шелуха;
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Шелуху залить водой. Варить 15 минут.
Процедить жидкость через марлю. Присоединить остальные компоненты, кроме рыбы. Перемешать.
Залить маринадом подготовленную рыбу и оставить на 2 суток.

Запеченная скумбрия в луковой шелухе

Великолепным решением для вкусного обеда или ужина станет скумбрия с луковой шелухой в домашних условиях, запеченная в духовке. Ее предварительно маринуют, чтобы она насытилась непревзойденным вкусом и ароматом, а после доводят до нужного состояния с помощью бытового прибора. В результате выйдет яство с непередаваемыми вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 шт.;
шелуха;
вода – 1 л;
соль – 150 г.

Приготовление

Проварить шелуху вместе с солью 5 минут.
Поместить скумбрию в рассол, варить 3 минут.
После запечь рыбу в духовке 15 минут.

Скумбрия копченая в луковой шелухе

Еще один рецепт рыбы, достоверно напоминающей оригинальный вариант, является скумбрия копченая в домашних в луковой шелухе. В процессе маринования на нее необходимо положить блюдце с грузом. Яство великолепно комбинируется с фунчозой, фасолью и горохом, они выступят в качестве органичного дополнения основного продукта.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
скумбрия – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.;
шелуха;
сахар – 1,5 ст. л.;
заварка – 100 мл;
душистый перец;
кориандр – 1 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Всыпать в кипяток шелуху, предварительно промыв ее.
Варить 10 минут и настаивать еще 15 минут. Присоединить остальные составляющие, кроме рыбы.
Влить заварку, перемешать и остудить.
От рыбы отрезать хвост, голову и вынуть внутренности. Промыть. Залить маринадом.
Рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе завершается через 1,5 суток, через это время нужно достать рыбу.

Скумбрия в бутылке в луковой шелухе

Оригинальным способом является приготовление скумбрии в луковой шелухе в бутылке. Шелуху следует собирать с репчатого лука. Она должна быть из верхних слоев, чистая. Но не помешает промыть ее перед тем, как положить в кастрюлю. Количество соли можно увеличивать или уменьшать. Чтобы рыба получалась насыщено золотистого цвета, стоит взять больше шелухи и чая.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 шт.;
вода – 1 л;
шелуха;
чай, соль – по 2 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
лавровый лист- 2 шт.;
перец – 10 шт.

Приготовление

Воду вскипятить, положить все составляющие, кроме рыбы.
Варить под закрытой крышкой 5 минут. Оставить настаиваться и остывать.
Рыбу выпотрошить, голову отделить. Тушку промыть и обсушить.
С пластиковой бутылки срезать верхушку (горлышко). Положить внутрь рыбу.
Рассол процедить и залить им скумбрию.
Накрыть полиэтиленом через час и поставить в холод. Скумбрия соленая в луковой шелухе будет готова через 3 дня.

womanadvice. ru

Скумбрия в луковой шелухе — несколько простых рецептов

Скумбрия копченая – рыбка, которой иногда очень хочется побаловать себя и своих близких. Многие считают, что приготовить настоящую копченость в домашних условиях без наличия коптильни невозможно. Однако есть способ – скумбрия в луковой шелухе. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов приготовления скумбрии, которая не уступает дорогостоящим магазинным копченостям.

Рецепт №1 Скумбрия с луковой шелухой и чайной заваркой

Аромат и цвет такой рыбки действительно похож на копченую. К тому же это блюдо можно считать еще и полезным, поскольку оно содержит только натуральные компоненты.

Для приготовления понадобятся:

1 свежемороженая скумбрия;
1 литр воды;
2 большие горсти шелухи лука;
30 г каменной соли;
20 г сахара;
100 г крепкой чайной заварки;
2 ч. ложки молотого кориандра;
по 3-4 горошинки душистого и черного перца;
3 шт. лаврового листика.

Как приготовить скумбрию:

Рыба будет готовиться в маринаде. Для этого необходимо взять эмалированную емкость, влить воду, вскипятить. Добавить вымытую шелуху, прокипятить 15 минут. Снять емкость с огня, накрыть крышкой, оставить еще минут на 15. Затем отвар процедить через ситечко, добавить чай, все специи, тщательно перемешать, чтобы сахар и соль растворились. Оставить до полного остывания.

Пока стынет рассол, подготовить саму рыбу (предварительно размороженную). Обрезать хвост, голову, избавиться от внутренностей. Хорошо промыть, просушить кухонным полотенцем. Опустить скумбрию в остывший маринад, накрыть кулинарной пленкой или крышкой, оставить в прохладном помещении или холодильнике на 3-е суток. Пару раз в день переворачивайте тушку, чтобы она равномерно просолилась.

Затем достать тушку, выложить на плоскую тарелку и дать подсохнуть 2-3 часа. Рыбка готова. Перед подачей смажьте ее любым растительным маслом, нарежьте красивыми ломтиками, украсьте свежей зеленью.

Рецепт №2. Копченая скумбрия на скорую руку

Этот рецепт подойдет для случая, когда на пороге неожиданные гости. Готовится очень быстро, практически мгновенно. Результат – вкуснейшая копченая скумбрия в луковой шелухе.

Ингредиенты:

1 тушка свежей скумбрии;
3 горсти шелухи лука;
1 литр воды;
1 ст. крупной соли;
по желанию – перец черный, белый.

Приготовление:

Рыбу разделать: удалить внутренности, жабры, промыть. Хвост и голову можно оставить. Обязательно уберите черную пленку внутри брюшка. Она может придать горечь готовому блюду. Луковые шкурки вымыть, высыпать в емкость, залить водой. Положить соль, перец по желанию, поставить на плиту, дать вскипеть и проварить 5 минут.

Подготовленную тушку полностью окунуть в кипящий рассол, поварить всего 3 минуты. Затем вынуть рыбку из отвара, выложить на бумажную салфетку, дать остыть. Скумбрия мгновенного копчения готова. Нарежьте рыбку, украсьте дольками лимона, свежим укропчиком и смело дегустируйте.

Рецепт №3. Скумбрия, приготовленная в луковой шелухе «холодного копчения»

По вкусу готовое блюдо очень напоминает рыбу холодного копчения. Рецепт вполне может заменить по-настоящему копченую рыбу, и занять достойное место на праздничном столе.

Необходимые ингредиенты:

2 свежемороженые скумбрии;
1 л воды;
2 большие горсти шелухи лука;
30 г крупной соли;
15 г сахарного песка;
2-3 гвоздички;
5-6 горошин перца черного;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Промыть шелуху, поместить ее в кастрюльку с кипящей водой. Проварить 20 минут, добавить специи, перемешать. Снять с плиты, накрыть крышкой и оставить, пока полностью не охладится.

Рыбу выпотрошить, удалить голову и черную пленку в брюшке. Хвост обрезать не следует. Опустить рыбную тушку в прохладный маринад, накрыть крышкой и поставить гнет, чтобы в процессе засолки рыбка не всплывала. Поставить в холодильник мариноваться на 3-е суток.

После достать тушку из рассола, ополоснуть водой и подвесить за хвост в проветриваемом месте (можно на балконе). Если готовите в теплое время года, обязательно оберните рыбку слоем марли, чтобы защитить от насекомых. Скумбрия должна провисеть 48 часов. За это время она подсохнет и станет вяленой.

Копченая скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе готова. Подавайте рыбку со свежими овощами, отварным картофелем и зеленью. Такая закуска никого не оставит равнодушным.

Рецепт №4. Скумбрия в шелухе лука с «жидким дымом»

Этот рецепт максимально будет похож на копченую рыбу, поскольку здесь будет применяться жидкий дым. В небольших количествах этот продукт абсолютно безвреден. Однако не стоит такие копчености употреблять регулярно.

Ингредиенты:

2 свежемороженые скумбрии;
2 большие горсти шелухи;
1 литр воды;
2 ст. ложки кухонной соли;
1,5 ст. ложки «жидкого дыма».

Как приготовить:

Для начала сделать маринад. Луковую шелуху залить водой, поставить на плиту, после закипания варить 15 минут. Горячий отвар процедить, добавить сахар, соль и дым. Все хорошенько размешать, оставить охлаждаться.

В это время подготовить рыбу. Убрать внутренности. Если есть желание, отрежьте хвост и голову, но можно этого и не делать. Тушку тщательно промойте, опустите в копченый маринад. Мариноваться она будет 2-е суток.

Просоленную скумбрию вынуть из маринада, выложить на разделочную доску, чтобы стекла лишняя жидкость. Также можно подвесить рыбку за хвост над емкостью или раковиной на 1-3 часа. Лишняя влага уйдет, и скумбрия получится необыкновенно вкусной.

Полезные рекомендации

Для данных рецептов можно использовать, как свежую рыбу, так и свежемороженую. На вкусовых качествах готового блюда это не отразится.
Размораживайте рыбу в холодильнике. Так она останется упругой.
При варке маринада, луковая шелуха окрашивает посуду, так что выбирайте емкость, которую потом легко можно будет отмыть.
Во время засолки периодически переворачивайте рыбные тушки, так они равномерно окрасятся и просолятся.
Для удобства скумбрию можно мариновать в пластиковых бутылках. Для этого обрежьте узкое горлышко, поместите тушку в бутылку, залейте маринад и накройте сверху кулинарной пленкой.
Перед подачей, для пикантности, рыбу можно сбрызнуть свежим лимонным соком.

Воспользовавшись такими простыми рецептами, у вас получится вкуснейшая копченая скумбрия домашнего приготовления. Наслаждайтесь прекрасным блюдом, готовьте с позитивом. Приятного аппетита.

nashdymok.ru

рецепт с фото Кулинарный блог Елены Крикуновой

Ассортимент копченой рыбы в магазине не маленький. Но стоит она недешево, а что в составе на глаз определить нельзя. Самый надежный и безопасный способ — это приготовить скумбрию холодного копчения с чаем, причем сделать это можно дома без коптильни.

Ингредиенты

Для маринада понадобится:

1 литр воды;
3 ст. ложки без горки каменной соли;
1,5 ст. ложки сахара;
2 горсти луковой шелухи;
3 пакетика черного чая или 2 ст. ложки листового;
2 лавровых листа;
5 горошин черного перца;
щепотка молотого кориандра.
1 крупная или 2 небольших скумбрии.

Рыба подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была жирная – практически круглая, тогда она получится особенно вкусная.

Для приготовления маринада нужно брать кастрюлю, в которой красятся яйца к Пасхе или такую, которую не жалко. От шелухи посуда окрашивается сильно, особенно эмалированная. Если готовить скумбрию холодного копчения регулярно, то одной кастрюлькой можно и пожертвовать. Оно того стоит: рыбка получается красивая, ароматная, очень вкусная. И полезная: в ней много полноценного белка, жира с омега-3 жирными кислотами, витаминов А и Д, минералов. И по цене скумбрия в отличие от лосося более доступная.

Как выбрать хорошую мороженую скумбрию

Свежая скумбрия всегда лучше замороженной, но в продаже она не всегда встречается в охлажденном виде.

Замороженную рыбу хорошего качества можно отличить по таким признакам:

Тушка рыбы не должна иметь повреждений, лучше, чтобы она была ровная, не изогнутая.
Плавники – плотно прижаты к туловищу, хвостовой плавник не обломан.
Слой льда тонкий и равномерный, без значительных “наплывов”, не желтый или темно-коричневый от крови. Это признак того, что рыбу замораживали медленно.
Желтых или “ржавых” пятен на скумбрии быть не должно.
И никакого постороннего запаха (резкого, неприятного, химического).
Также важно не допускать многократного размораживания и замораживания скумбрии в домашних условиях. От перепадов температур рыба начинает быстро портиться, у нее появляется неприятный запах.

Приготовление

Чтобы приготовить скумбрию холодного копчения по этому рецепту, не требуется никаких приспособлений: ни дров, ни коптильни. Ее можно готовить в городских условиях из продуктов, которые всегда есть под рукой. Стоит лишь собрать немного луковой шелухи.

Промытую шелуху лука залить водой (1 литр), кипятить 10 минут. Огонь выключить, оставить еще на 5 минут. Затем отвар процедить.

Заварить чай из расчета 3 пакетика на 150 мл или 2 столовых ложки листового чая на такое же количество воды.

Подержать 10-15 минут, процедить. Настой должен получиться крепким.

Соединить отвар шелухи, чай, всыпать сахар и соль, специи. Вскипятить смесь, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Можно остудить принудительно на холодной водяной бане.

Пока маринад охлаждается, подготовить рыбу. Если скумбрия замороженная, то разморозить. Отрезать голову, удалить внутренности. Хорошо промыть, особенно брюшко.

На фото 2 скумбрии разного вида: атлантическая и тихоокеанская. По вкусу они практически одинаковые, но у тихоокенской более плотное и темное мясо.

В подходящую по размеру посуду положить рыбу, залить маринадом. Накрыть тарелкой, прижать небольшим грузом. Заливка должна хорошо покрывать тушку скумбрии.

Рыба по этому рецепту маринуется 3 дня. Держать ее нужно в прохладном месте (холодильнике, погребе, балконе), дважды в сутки переворачивая. Тогда она окрасится и промаринуется равномерно.

После этого рыбу достать, обсушить бумажным полотенцем. Можно подвесить за хвост на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Для красивого блеска чуть-чуть смазать тушку скумбрии подсолнечным маслом. Осталось порезать и подавать на стол.

При желании можно в маринад добавить 1 столовую ложку жидкого дыма. С ним вкуснее, но уже не так натурально. Да и в продаже коптильную жидкость не всегда можно найти. Я люблю более мягкие вкус и аромат, поэтому скумбрия с чаем и луковой шелухой без дополнительных ароматизаторов мне нравится больше.

Не стоит бояться готовить продукты из рыбы в домашних условиях. Посол и маринование гарантируют безопасность скумбрии, а приготовление без высоких температур и всякой “химии” делает ее невероятно вкусной и питательной!

recept-menu.ru

пошаговый рецепт с фото и видео

Разместил Светлана Гришкина
Дата: 29 марта 2019

Копчёную скумбрию любят почти все. У многих рачительных хозяев даже есть дома коптильня, чтобы семья всегда была обеспечена вкусной ароматной рыбой. А если у вас в распоряжении буквально 2–3 скумбрии? Ради такого количества заниматься копчением неохота. Выход есть: мы предлагаем вам приготовить скумбрию в луковой шелухе, а «коптиться» она будет в пластиковой бутылке.

Рецепт засолки скумбрии в бутылке в луковой шелухе

Визуальный эффект копчения и соответствующий вкус скумбрии придадут крепкая чайная заварка и луковая шелуха. А пластиковая бутылка зафиксирует рыбу в необходимом положении, чтобы вся поверхность хорошо промариновалась.

Такой способ засолки придаёт скумбрии вкус и аромат копчёностей

Для засолки вам понадобится:

Обратите внимание! Берите бутылку объёмом от 1,8 л и более. Именно такой размер подойдёт для длины скумбрии.

В первую очередь нужно приготовить рассол. Для этого в кастрюлю с водой положите чай, шелуху, всыпьте сахар и соль.
Приготовьте маринад, закипятив чай с луковой шелухой и добавив соль и сахар
Как только рассол закипит, сразу снимайте его с плиты и отставьте в сторону, чтобы он остыл.
Готовый рассол остудите
Тем временем почистите рыбу, отрезав у неё голову с плавниками и удалив все внутренности.
Отрежьте у скумбрии головы и плавники, удалите внутренности
У бутылки обрежьте горлышко, но не откладывайте его далеко: оно пригодится вам позже.
Подготовьте пластиковую бутылку, обрезав у неё горлышко
Возьмите сито и процедите через него остывший рассол. Шелуха и чай больше не нужны.
Процедите рассол через сито
Аккуратно поместите скумбрию в бутылку хвостами вверх.
Аккуратно поместите рыбу в бутылку
Заполните бутылку рассолом так, чтобы содержимое было полностью покрыто жидкостью. Если рассола окажется меньше, чем нужно, можно долить кипячёной воды.
Залейте рыбу рассолом до верха
Наденьте горлышко на бутылку и обмотайте скотчем. Это поможет вам избежать запаха. Поставьте бутылку с рыбой в холодильник на 3 дня. После этого доставайте и подавайте на стол.

При такой засолке на поверхности скумбрии иногда остаются светлые пятна. Эти участки просто не прокрашиваются маринадом из лука и чая, потому что рыбины соприкасаются друг с другом. Я исправляю эту ситуацию просто: несколько раз за время засолки достаю бутылку и немного мну её руками. Рыбины меняют своё положение, и маринад проникает ко всем участкам поверхности.

Видеорецепт скумбрии в бутылке

Скумбрия, засоленная в луковой шелухе и чайной заварке, по вкусу ничем не уступает настоящей копчёной рыбе. Такое блюдо украсит праздничный стол, да и просто на вечерних посиделках с друзьями будет незаменимым. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Рубрика: Кулинария

legkovmeste.ru

✅ Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке

Скумбрия в луковой шелухе — самый вкусный рецепт вареной или копченой рыбы

Как приготовить скумбрию в луковой шелухе?

Шелуха и чай придают рыбе золотистый цвет. Из них готовится рассол, куда добавляют соль, сахар, кориандр, лавровый лист.
Можно присоединить «жидкий дым», чтобы скумбрию нельзя было отличить от копченой по-настоящему.
Чтобы скумбрия в луковой шелухе быстрее приготовилась, ее предварительно отваривают. Больше всего подходит крупнолистовой байховый чай, который заваривают на чистой, фильтрованной воде.
Скумбрию берут отборную, жирную. Если в рецепте нет чайной заварки, ее все же можно положить в расчете :на 1 л воды 2 ч. л.
Рыбу маринуют 2-3 дня. По истечении этого периода скумбрию вынимают, высушивают, подвесив за хвостик. После нарезают порционными кусками.
Учитывая индивидуальные предпочтения, рыбе придают более выраженный копченый или соленый привкус при помощи разнообразных составляющих.

Вареная скумбрия в луковой шелухе

скумбрия – 3 шт.;
черный листовой чай – 2 ст. л.;
шелуха;
вода – 1,5 л;
сахар – 3 ст. л.;
куркума – 1 ч. л.;
соль – 4 ст. л.

Рыбу отварить.
В воду добавить чай и промытую шелуху лука.
Вскипятить, варить 4-5 минут.
В маринад всыпать остальные продукты.
Рыбу залить маринадом. Оставить на 3 суток в холоде.

Засолка скумбрии в луковой шелухе и чае

скумбрия – 2 шт.;
шелуха лука;
заварка чая – 3 ч. л.;
вода – 1 л;
лавровый лист – 4 шт.;
кориандр;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.

Разделать скумбрию.
Для маринада в кипятке проварить 7 минут шелуху, после всыпать все компоненты, кроме рыбы.
Погрузить рыбу в маринад и настаивать ее в холодном месте 3 суток.

Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе

скумбрия – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
шелуха;
морская соль – 5 ст. л.

Соль растворить в воде. Добавить шелуху.
Рассол поставить на огонь. Кипятить 5 минут.
Уменьшить огонь. В рассол опустить рыбу и варить ее 3 минуты, не переворачивая.
Вынуть рыбу. Рецепт скумбрии в луковой шелухе завершается ее охлаждением и подачей к столу.

Скумбрия в жидком дыме с луковой шелухой

жидкий дым – 1,5 ст. л.;
скумбрия – 2 шт.;
вода – 1 л;
шелуха;
соль – 2 ст. л.

Шелуху залить водой. Варить 15 минут.
Процедить жидкость через марлю. Присоединить остальные компоненты, кроме рыбы. Перемешать.
Залить маринадом подготовленную рыбу и оставить на 2 суток.

Запеченная скумбрия в луковой шелухе

скумбрия – 1 шт.;
шелуха;
вода – 1 л;
соль – 150 г.

Проварить шелуху вместе с солью 5 минут.
Поместить скумбрию в рассол, варить 3 минут.
После запечь рыбу в духовке 15 минут.

Скумбрия копченая в луковой шелухе

вода – 1 л;
скумбрия – 1 шт.;
соль – 3 ст. л.;
шелуха;
сахар – 1,5 ст. л.;
заварка – 100 мл;
душистый перец;
кориандр – 1 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.

Всыпать в кипяток шелуху, предварительно промыв ее.
Варить 10 минут и настаивать еще 15 минут. Присоединить остальные составляющие, кроме рыбы.
Влить заварку, перемешать и остудить.
От рыбы отрезать хвост, голову и вынуть внутренности. Промыть. Залить маринадом.
Рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе завершается через 1,5 суток, через это время нужно достать рыбу.

Скумбрия в бутылке в луковой шелухе

скумбрия – 1 шт.;
вода – 1 л;
шелуха;
чай, соль – по 2 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
лавровый лист- 2 шт. ;
перец – 10 шт.

Воду вскипятить, положить все составляющие, кроме рыбы.
Варить под закрытой крышкой 5 минут. Оставить настаиваться и остывать.
Рыбу выпотрошить, голову отделить. Тушку промыть и обсушить.
С пластиковой бутылки срезать верхушку (горлышко). Положить внутрь рыбу.
Рассол процедить и залить им скумбрию.
Накрыть полиэтиленом через час и поставить в холод. Скумбрия соленая в луковой шелухе будет готова через 3 дня.

Скумбрия в луковой шелухе с чайной заваркой — самые вкусные рецепты

Такая простая рыба, как скумбрия может очень удивить, поскольку засолить её в домашних условиях можно очень нестандартным способом — в луковой шелухе и чайной заварке. Все, кто уже попробовал очень вкусную рыбку, говорят и ней с придыханием. А многие уверяют, что это самый вкусный посол скумбрии, с которым они встречались. Процесс проходит настолько быстро, что спустя пару суток вы сможете полакомиться закуской. Известно несколько способов приготовления рыбы с шелухой: копченая с жидким дымом, сделанная в рассоле, в бутылке или банке.

Рыбка получается малосольной, жирной. Шелуха в сочетании с заваренными чайными листочками делает скумбрию красивого золотистого цвета. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что оторваться невозможно, пока не проглотишь последний кусочек.

Как вкусно засолить скумбрию с луковой шелухой

Прежде, чем приступить к засолке, познакомьтесь с парочкой секретов приготовления. Незнание некоторых нюансов способно испортить и блюдо, и настроение.

Выбирайте рыбку с толстой спинкой, без повреждений и ржавчины на боках. Желательный вес не менее 350 гр. – это стандарт скумбрии хорошего качества. Рыба меньшего размера не даст того результата, о котором все говорят «взахлеб», поскольку не обладает необходимой жирностью.
Размораживайте тушки не торопясь, на полке холодильника. Без экстрима в виде микроволновки лучше обойтись, иначе не узнаете вкус настоящей рыбы.
Хотите быстро и без особых усилий разделать тушки — не советую размораживать скумбрию до конца. Как только мясо рыбы станет мягким, приступайте к делу. Тогда внутренности рыбы легко достанутся и не испачкают брюшко изнутри.

Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)

Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.

Скумбрия – 2 тушки.
Шелуха лука – 2 большие горсти.
Чайная заварка – 2 столовые ложки.
Душистые горошины перца – 5 шт.
Обычный перец – 5 горошин.
Гвоздика – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Кориандр – 20 зернышек.
Сахар – 2 большие ложки.
Соль – 2 большие ложки.
Вода – 1,2 литра.

По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.

Заранее заварите крепкий чай.

Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.

Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.

Аккуратно разрежьте брюшко, удалите внутренности. Обязательно вытащите черную пленку, выстилающую брюшко тушки. Советую держать под рукой салфетку, чтобы протирать нож.

Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.

Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.

Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.

Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.

Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.

Koпчёнaя cкyмбpия в лyкoвoй шeлyхe и чае – простой рецепт

Рыбка – 1 шт.
Вода – литр.
Соль – 3 большие ложки.
Шелуха лука – большая горсть.
Крепкий чай – 100 мл.
Душистые горошины – 10 шт.
Лаврушка – 3 листика.
Кориандр – маленькая ложка.
Сахарный песок – 1,5 ложки.

Ополосните шелуху, сложите в кастрюлю. После закипания проварите минут 15. Отключите конфорку, дайте настояться минут 20.
Пока рассол не остыл, забросьте все перечисленные в составе приправы и специи. Добросовестно размешайте, чтобы кристаллы соли с сахаром распустились. Влейте чайную заварку.
Дайте рассолу остыть.
Разделайте тушки рыбы, поделите крупными кусками или оставьте целиком. Обязательно помойте скумбрию.
Залейте рассолом, накройте тарелкой по размеру ёмкости, сверху придавите гнетом.
Поместите в прохладное место на 1,5-2 суток.

Как посолить скумбрию в шелухе за 3 минуты

Рыба – тушка.
Соль – 3 столовые ложки.
Горсть шелухи.
Горошины черного перца – 10 шт.
Заваренный чай – 150 мл.
Корки апельсина (по желанию).
Порошок горчицы 1/4 маленькой ложки.
Сахар – 1,5 столовые ложки.
Лавровый лист, зерна кориандра, бутоны гвоздики – по несколько штук.
Вода – литр.

Сделайте рассол, сварив шелуху лука в литре воды. После закипания проварите 10-20 минут.
Когда вода немного остынет, забросьте туда соль с сахаром, апельсиновые корочки, вновь доведите до кипения. Выключите конфорку, затем влейте заваренный чай, засыпьте кориандр и поломанный на кусочки лавровый лист. Добавьте горчицу, хорошенько размешайте. Дайте рассолу полностью остыть.
Выпотрошите размороженную скумбрию, удалите голову, плавники, хвост. Переложите в широкую посудину, залейте рассолом.
Оставьте на 2-3 дня просаливаться. Перед подачей на стол смажьте тушки растительным маслом, чтобы они красиво блестели.

Cкyмбpия, копченая c жидким дымoм и лyкoвoй шeлyхoй

Крупная тушка скумбрии.
Шелуха – большая горсть.
Соль – 4 столовые ложки.
Жидкий дым – 45 мл. (водный раствор).
Вода – литр.

Помойте шелуху, залейте водой. Закипятите содержимое кастрюли, добавив сахар и соль. Варите на малом огне минут 20, затем выключите и дайте отвару настояться.
Процедите отвар, охладите. Влейте водный раствор жидкого дыма.
Разделайте скумбрию, удалив все ненужные части. Сложите в миску, залейте рассолом. Спрячьте на полку холодильника на два дня.

Вapeнaя cкyмбpия в шeлyхe по-домашнему

Рыба – 3 тушки.
Шелуха лука – 2 горсти.
Листовой чай, черный – 2 большие ложки.
Вода – 1,5 литра.
Куркума – маленькая ложка.
Соль – 4 столовые ложки.
Сахар – 3 столовые ложки.

Полностью разморозьте рыбку, разделайте, удалив голову, хвост, плавники. Если рыба крупная, поделите на несколько частей.
Вскипятите промытую шелуху, залив водой. Добавьте чайную заварку, соль, сахарный песок.
Отварите рыбу до готовности в отдельной кастрюльке. Сложите кусочки в рассол. Прикройте крышкой, оставьте в прохладном местечке на три дня.

Cкyмбpия, соленая в бyтылкe в лyкoвoй шeлyхe

Более подробный рецепт соления скумбрии в бутылке, вы найдете на другой страничке сайта — приглашаю в гости.

Тушки рыбы – 3 шт.
Вода – литр.
Шелуха – большая горсть.
Сухая листовая заварка – 2 столовые ложки.
Соль – 3 ложки.
Сахар – 1,5 ложки.

Возьмите размороженную тушку, удалите хвостовую часть, плавники, голову, достаньте внутренности.
Поставьте на плиту кастрюлю, влейте воду, добавьте все перечисленные в составе рецепта специи. Засыпьте заварку и шелуху. Вскипятите, проварите минут 10. Затем остудите, процедите, удалив все добавки.
Возьмите обычную пластиковую бутылку на 1,5 или 2 литра, обрежьте чуть ниже горла.
Вставьте тушки рыбы вертикально. Залейте рассолом. Подержите 2-3 дня в холодильнике или в комнатных условиях.

Видео-рецепт: копченой скумбрии в жидком дыме

Не уверены в себе – смотрите ролик, в котором рассказано о приготовлении рыбы в банке. Отличный простой рецепт! и пусть на вашем столе будет только самая вкусная скумбрия!

Маринованная скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке – лучший рецепт

Соленая скумбрия во многих семьях является одной из наиболее любимых закусок как для праздничного стола, так и для обычного обеда. Но в последнее время цена этой рыбки так высока, что многие хозяйки не могут себе позволить ее купить. Отличным выходом из ситуации станет самостоятельное приготовление скумбрии, которая по внешнему виду не отличается от покупной, а по вкусу и полезности намного превосходит ее.

Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке

Для приготовления вкуснейшей скумбрии нужно взять:

скумбрия – 2 шт.;
вода – 1 литр;
шелуха от лука – 2 горсти;
черный листовой чай – 3 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
перец черный горошком – 6 шт.;
кориандр – 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Размороженную скумбрию тщательно промывают в теплой воде, отрезают голову, удаляют внутренности. Брюшко рыбки следует хорошо промыть, чтобы не осталось кровяных сгустков и темных пленок. Обработанную рыбу еще раз промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Для приготовления рассола тщательно промытую луковую шелуху выкладывают в кастрюлю с кипящей водой. Через пять минут нужно засыпать соль, сахар, чайную заварку, кориандр, лавровый лист и перец. Прокипяченный маринад снимают с плиты, остужают при комнатной температуре, процеживают через марлю или сито.

Рыбу выкладывают в подходящую эмалированную или стеклянную емкость, заливают рассолом, чтобы он покрывал ее полностью и ставят на три дня в холодильник. Чтобы скумбрия равномерно окрасилась, ее регулярно нужно переворачивать.

Готовую скумбрию нужно вынуть из рассола, просушить при помощи бумажных полотенец и смазать растительным маслом для красивого блеска. Хранится деликатес в холодильнике. Рыбку нарезают острым ножом и подают с отварным картофелем или в качестве закуски.

Секреты засолки

Вкус готового блюда зависит от правильного выбора, приготовления и хранения рыбы. Нужно обратить внимание на следующие моменты:

На замороженной скумбрии не должно быть слишком толстой корки льда.
Выбирать надо рыбу среднего размера, без повреждений и пятен.
Чтобы готовая закуска дольше хранилась, ее заворачивают в пергамент или фольгу.
Для длительного хранения соленую скумбрию можно заморозить. После разморозки она сохраняет вкусовые качества и не разваливается.

Если вам понравилась статья, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.

Источники:

http://womanadvice.ru/skumbriya-v-lukovoy-sheluhe-samyy-vkusnyy-recept-varenoy-ili-kopchenoy-ryby
http://kulinarnayamozaika.ru/skumbriya-v-lukovoj-sheluhe-s-chajnoj-zavarkoj.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5ba49a41d25bbc00a994c712/5c10b1bb137b3000a9891a26

vsengin. ru

Скумбрия в чае и луковой шелухе вкусный рецепт для дома

Шелуха от репчатого лука по своим ценным качествам не уступает очищенной луковице, в ней на порядок больше витаминов и полезных веществ.

Польза луковой шелухи для здоровья человека настолько велика, что ей может позавидовать любое другое растение. В домашних условиях можно приготовить лекарство на основе луковой шелухи не хуже, чем в аптеке. Из этого продукта делают чай, настои, масло, мазь.

У луковых очисток есть и более оригинальное применение. Например, их можно использовать для приготовления скумбрии домашнего посола.
Если вернуться к кулинарии, то нужно особо выделить интересный рецепт с использованием луковой шелухи.

Рецепт «Скумбрия в чайном рассоле и шелухе от лука»

Используя луковую отходы можно приготовить в домашних условиях ароматную, слабосоленую рыбу. Эта рыба не отличается по вкусовым качествам от магазинного аналога, но ее главное преимущество состоит в том, что она совсем безвредная.

Продукты:

Скумбрия – одна или две (можно использовать размороженную и свежую рыбу).
Вода – 1 л.
Соль – 90 гр.
Сахар – 30 гр.
Три горсти луковой шелухи.
Стакан круто заваренного черного чая.
Лавровый лист, перец (горошек), кориандр добавляется по вкусу.

Приготовление:

Мытую шелуху добавляют в воду и кипятят 5 минут. Отвар оставляют для того, чтобы он настоялся, и опять ставят кипятить на 10 минут. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, в воду добавляют заваренный чай и специи, соль и сахар. Затем маринад оставляют для остывания.

Помытую и почищенную рыбу целиком (можно без головы) заливают остывшим маринадом и на три дня ставят в холодное место. Для того, чтобы скумбрия равномерно просолилась, ее нужно периодически переворачивать.

Когда рыбу извлекают из маринада, ей дают стечь на бумажном полотенце несколько часов для избавления от лишней жидкости.

СОВЕТ! Рыба выходит очень вкусной и ароматной. А если есть желание сделать ее точно такой, как копченая рыба, то в маринад можно использовать ложку жидкого дыма. Но, нужно понимать, что жидкий дым не является полезным продуктом. В нём присутствуют химические вредные добавки.

Когда вы берете очередную луковицу для очистки, не спешите выбрасывать ее очистки. Помните, что им можно найти очень эффективное применение. Например, в домашних условиях можно засолить вкусную скумбрию в чае и луковой шелухе.

Статьи по этой теме:

master-coffe.ru

Скумбрия в луковой шелухе

Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)

Потребуется:

Скумбрия – 2 тушки.
Шелуха лука – 2 большие горсти.
Чайная заварка – 2 столовые ложки.
Душистые горошины перца – 5 шт.
Обычный перец – 5 горошин.
Гвоздика – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Кориандр – 20 зернышек.
Сахар – 2 большие ложки.
Соль – 2 большие ложки.
Вода – 1,2 литра.

По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.

Заранее заварите крепкий чай.

Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.

Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.

Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.

Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.

Вместо свежезамороженной скумбрии можно использовать свежую селедку. Перед приготовлением рыба размораживается, чистится, удаляются внутренности, отрезается голова. Тушку следует промыть в проточной воде. Размораживать следует в холодильнике, на нижней полке, где температура наиболее оптимальная. При разморозке при комнатной температуре или, еще хуже, в микроволновке, рыба теряет свои вкусовые качества, меняется структура мякоти, процесс засаливания с такой рыбой обычно дает плохие результаты.

Ароматизаторы в чайной заварке со вкусом бергамота или лесных ягод будут определенно мешать, ведь чай в основном используется для придания цвета. Использовать пакетики чая удобнее, чем сухую заварку россыпью, такую заварку удобнее достать из рассола.

Видео-рецепт: копченой скумбрии в жидком дыме

Время приготовления: 72 часа.Количество порций: 6.Кухонный инвентарь: нарезная доска, две 2-литровые кастрюльки, сито, нож, большие прочные скрепки, шило, контейнер с крышкой.

Ингредиенты

Скумбрия	3 шт.
Вода	1 л
Луковая шелуха	от 5-6 луковиц
Поваренная нейодированная соль	4 ст. л.
Сахар	2 ст. л.
Жидкий дым	1 ст. л.
Растительное масло	1 ст. л.

Пошаговая техника

Наберите в кастрюльку 1 л воды и поставьте кипятить.
Закиньте в нее шелуху от 5-6 луковиц, и пусть варится, пока вы будете чистить рыбу.
Выпотрошите 3 скумбрии.
Отвар-краску снимите с огня и отставьте остывать. Когда она немного остынет, процедите ее через сито.
Добавьте 2 ст. л. сахара.
Всыпьте 4 ст. л. поваренной нейодированной соли. Влейте 1 ст. л. жидкого дыма и перемешайте до растворения ингредиентов.
Уложите рыбу в контейнер в 1 ряд и залейте полученной жидкостью.
Закройте контейнер крышкой и поставьте на 1 сутки в холодильник на среднюю полку (там температура самая низкая). Через 24 часа переверните рыбу на другой бок и маринуйте еще 1 сутки.

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 Штука
Соль — 3 Ст. ложки (без горки)
Сахар — 1 Ст. ложка
Вода — 1 Литр
Луковая шелуха — 2-3 Штук (горсти)
Ларовый лист — 2 Штуки
Кориандр — 0,5 Чайных ложки

3 средних скумбрии,
3 столовые ложки соли,
1 1/2 столовые ложки сахара,
2 пакетика черного чая без примесей или 2 ложки заварки,
4-5 горстей луковой шелухи,
лавровый лист – по желанию,
1200 мл воды.

Вареная скумбрия в луковой шелухе

Этот способ приготовления для тех, кто обделен терпением. По нему скумбрия в луковой шелухе готовится буквально за 3 минуты (правда, не считая подготовительных работ, но и они не занимают много времени).

Время приготовления: около 25 минут.Количество порций: 4.Кухонный инвентарь: 2-литровая кастрюлька, нож, дуршлаг, нарезная доска.

Ингредиенты

Скумбрия	2 шт.
Вода	1 л
Поваренная нейодированная соль	4 ст. л.
Луковая шелуха	от 4-5 луковиц

Пошаговая техника

Наберите в кастрюльку 1 л воды. Всыпьте шелуху от 4-5 луковиц, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться.
За это время почистите 2 скумбрии и порежьте на порционные куски.
Кастрюлю с шелухой поставьте нагреваться. Всыпьте в нее 4 ст. л. нейодированной соли. Когда рассол закипит, проварите его минуты 2.
Поместите куски рыбы в кипящую краску-рассол и проварите 3 минуты. Все вместе слейте через дуршлаг, выберите куски рыбы и выложите на тарелку.
Готово!

Заметьте, что по этому рецепту скумбрия в луковой шелухе выйдет соленая, а не маринованная. Поэтому обратите внимание, до какого вида ее нужно варить, чтобы куски держали форму.

Не любите скумбриевый запах, тогда приготовьте —красную рыбу в духовке—, хотя более экономным вариантом будет —запеченный в духовке судак—.

В первую очередь готовится рассол для засолки рыбы. В воду сразу кладутся соль, сахар, луковая шелуха, чайные пакетики. Не забудьте снять картонные бирки с пакетированного чая. Все это ставится на плиту и доводится до кипения.

Если используем сухую заварку – берем ее 2 ложки. Чуть ярче вкус придаст соленой рыбе маринад с лавровым листом. Попробуйте приготовить в разных вариантах.
Полученный рассол должен остыть перед тем, как вы зальете им рыбу. Его нужно будет процедить. Маринад и скумбрия должны быть примерно одной температуры.

Солить рыбу удобно в стеклянной банке или пластиковой бутылке без горлышка. Можно использовать стеклянные лоточки. Емкость должна быть такой, чтобы вместить в себя выпотрошенную скумбрию, а маринад должен полностью покрыть ее. Дальше бадью с маринадом и рыбой ставят в прохладное темное место и оставляют на 3 суток. Периодически состояние рыбы проверяется, она переворачивается, чтобы не было некрасивых «пролежней», которые плохо окрасились.

3 дня – достаточный срок для полного просола рыбы, она готова к употреблению.
Хранить соленую рыбу лучше всего в стеклянной банке в прохладном месте. Чаще всего такой продукт долго не задерживается, вы в этом убедитесь сами.

Ложно «копченая» скумбрия в чае затем нарезается кусочками, посыпается с репчатым луком, который можно предварительно замариновать в уксусе или лимонном соке.

Приятного аппетита!

Как солить вкусную скумбрию в домашних условиях рассказала Светлана Кисловская

Полезные подсказки

Если вы вялите рыбу, под нее стоит поставить поднос (или другую широкую тару), чтобы стекающая жидкость не испортила пол.
Нет балкона или другого закрытого помещения и вероятна возможность периодического наведывания насекомых? Сделайте клетку из москитной сетки и подвесьте скумбрию вялиться внутри нее. Также в середину клетки поместите и поддон.
В двух нижних рецептах отсутствует заварка. Но это не значит, что ее нельзя здесь применять для усиления цвета. Просто соблюдайте пропорцию: на 1 л воды – 2 ч. л.
Если вы решили устраивать каждую неделю рыбный день, необязательно употреблять только скумбрию. Не менее полезным и не очень дорогим вариантом станет и рыбный суп из красной рыбы, если вы купите обрезки, а не целый стейк.

Как вкусно засолить скумбрию с луковой шелухой

Прежде, чем приступить к засолке, познакомьтесь с парочкой секретов приготовления. Незнание некоторых нюансов способно испортить и блюдо, и настроение.

Выбирайте рыбку с толстой спинкой, без повреждений и ржавчины на боках. Желательный вес не менее 350 гр. – это стандарт скумбрии хорошего качества. Рыба меньшего размера не даст того результата, о котором все говорят «взахлеб», поскольку не обладает необходимой жирностью.
Размораживайте тушки не торопясь, на полке холодильника. Без экстрима в виде микроволновки лучше обойтись, иначе не узнаете вкус настоящей рыбы.
Хотите быстро и без особых усилий разделать тушки — не советую размораживать скумбрию до конца. Как только мясо рыбы станет мягким, приступайте к делу. Тогда внутренности рыбы легко достанутся и не испачкают брюшко изнутри.

Сочетаемые гарниры

Листовыми овощами;
Цветной капустой или брокколи;
Морковью;

Томатами;
Зеленым горошком.

Помните: в далекие совдеповские времена вторник и четверг были рыбными днями? В редкой столовой в эти дни можно было поесть мяса. И это было правильно! Организуйте и себе хотя бы один такой день в неделю и включите в свое меню «копченую» скумбрию. Тем более, что истинному копчению она не подвергается и для ее приготовления используются только натуральные продукты. А в комментариях поделитесь тем, что у вас получилось.

Как посолить скумбрию в шелухе за 3 минуты

Берем:

Рыба – тушка.
Соль – 3 столовые ложки.
Горсть шелухи.
Горошины черного перца – 10 шт.
Заваренный чай – 150 мл.
Корки апельсина (по желанию).
Порошок горчицы 1/4 маленькой ложки.
Сахар – 1,5 столовые ложки.
Лавровый лист, зерна кориандра, бутоны гвоздики – по несколько штук.
Вода – литр.

Засолка:

Сделайте рассол, сварив шелуху лука в литре воды. После закипания проварите 10-20 минут.
Когда вода немного остынет, забросьте туда соль с сахаром, апельсиновые корочки, вновь доведите до кипения. Выключите конфорку, затем влейте заваренный чай, засыпьте кориандр и поломанный на кусочки лавровый лист. Добавьте горчицу, хорошенько размешайте. Дайте рассолу полностью остыть.
Выпотрошите размороженную скумбрию, удалите голову, плавники, хвост. Переложите в широкую посудину, залейте рассолом.
Оставьте на 2-3 дня просаливаться. Перед подачей на стол смажьте тушки растительным маслом, чтобы они красиво блестели.

« Предыдущая запись Следующая запись »

edaenergy.ru

Скумбрия в бутылке — настоящий деликатес! Это безумно вкусно

Рыбка получается вкуснее копченой! Попробуйте и оцените!

Свежемороженная скумбрия солится в рассоле, а золотистый цвет, как у копченой рыбы, ей придают луковая шелуха и чай. Засолка скумбрии в домашних условиях очень проста, сама рыба жирная, поэтому на вкус она вам покажется малосольной.

Продукты:

Свежемороженая скумбрия – 3 штуки

Для рассола:

Вода — 1 литр
Луковая шелуха — две горсти
Сухая заварка черного чая — две ст. ложки
Соль — три ст. ложки
Сахар — 1,5 ст. ложки

Как приготовить скумбрию в бутылке:

Берем сырую скумбрию, потрошим, промываем, отрезаем головы и хвосты.Готовим рассол для засолки скумбрии: наливаем в кастрюлю воду, засыпаем соль, сахар, чайную заварку и луковую шелуху, доводим до кипения, затем остужаем и процеживаем.

Обрезаем пластиковую бутылку — она будет использоваться в качестве емкости для засолки. Удобно использовать полутора или двух литровую пластиковую бутылку со срезанным верхом. Рыба вставляется вертикально, при нормальных размерах в бутылку помещается три рыбины. После использования бутылка просто выбрасывается.

Выпотрошенную скумбрию без голов и хвостов вставляем в пластиковую бутыль и заливаем соленым чайным рассолом.

Через трое суток соленая скумбрия в чае луковой шелухе готова!

На боках рыбок могут оказаться светлые пятна в тех местах, где они прилегали к стенкам бутылки, на вкусе это не отражается, пропитка рыбы идет изнутри.

Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Соление скумбрии в домашних условиях в шелухе

Тщательно промойте луковую шелуху. Добавьте её в кастрюлю.

Для рассола вам понадобится луковая шелуха, чайная заварка, соль и сахар

Уложите рыбу в форму и залейте остывшим рассолом

Обратите внимание! Рыба может всплывать во время засолки, что приведёт к неравномерному просаливанию и окрашиванию. Чтобы этого не произошло, придавите тушки чем-нибудь тяжёлым, например, блюдом с поставленным на него грузом.

Солёная рыбка за три минуты

Этот способ очень быстрый, вам не придётся ждать несколько дней. Скумбрия, засоленная по этому рецепту, получается вкусной, нежной, с красивым золотистым оттенком. На приготовление одной рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 литр воды;
5 ложек соли;
2–3 стакана луковой шелухи.

Объём воды может отличаться. Главное, следите, чтобы она полностью покрыла тушку рыбы. Но если жидкости недостаточно, разведите ещё одну порцию рассола: 1 стакан воды с 1 столовой ложкой соли.

Скумбрия-трёхминутка — отличный способ быстро приготовить что-нибудь вкусное на ужин

Почистите и промойте рыбу. Чистую шелуху сложите в кастрюлю, присыпьте солью. Налейте воду и поставьте на слабый огонь. После того как жидкость закипит, варите 5 минут. Погрузите скумбрию в ёмкость, проварите ещё 3 минуты, затем достаньте, оботрите от шелухи и подавайте на стол.

Такая солёная рыбка хороша с отварной картошкой.

«Копчёное» блюдо

Рыба, приготовленная по этому рецепту, почти не отличается и по цвету, и по вкусу от копчёной скумбрии. Вам понадобятся:

скумбрия;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
2 стакана луковой шелухи;
1,5 столовых ложки сахара;
100 мл крепкого чёрного чая;
чёрный перец горошком;
душистый перец;
1 чайная ложка семян кориандра;
лавровый лист.

Чтобы скумбрия равномерно окрасилась, регулярно переворачивайте её в рассоле

В эмалированной кастрюле приготовьте маринад. Закипятите воду, всыпьте в неё чистую луковую шелуху. Проварите 10 минут и оставьте на четверть часа настаиваться.
Процедите отвар, добавьте соль, сахар, приправы, заварку. Оставьте маринад до остывания.
Очистите рыбу, отрежьте ей голову, хвост и плавники, выньте внутренности, тщательно промойте. Выложите тушку в широкую форму, залейте маринадом, уберите в прохладное место (например, холодильник) на 3 дня. Не забывайте время от времени переворачивать скумбрию с одной стороны на другую, чтобы она равномерно окрасилась.
Выложите готовую рыбу на бумажное полотенце и оставьте на пару часов обсохнуть. После этого можно нарезать скумбрию и подать на стол.

С жидким дымом

Чтобы гости не отличили вашу скумбрию от настоящей копчёной, добавьте в рассол жидкий дым. Этот способ приготовления называют методом холодного копчения.

Используйте жидкий дым, чтобы получить скумбрию по методу холодного копчения

скумбрия;
2 столовые ложки сахара;
4,5 столовые ложки соли;
1 литр воды;
бутылочка «жидкого дыма»;
2 стакана луковой шелухи.

Почистите рыбу, тщательно промойте.
Залейте водой чистую луковую шелуху, всыпьте сахар и соль, доведите до кипения.
Проварите маринад 20 минут, процедите и смешайте с жидким дымом (пропорции указаны в инструкции на бутылке). Тушку положите в форму, залейте рассолом. Выдерживайте 2 дня, регулярно переворачивая, после чего достаньте, промойте, обсушите и нарежьте на порции.

Скумбрия по-домашнему

В этом рецепте также используется чёрный чай для маринада, но процесс приготовления несколько отличается. Необходимые ингредиенты:

скумбрия;
1 литр воды;
2 ложки чёрного чая;
2 ложки соли;
1 ложка сахара;
2 стакана луковой шелухи.

Промытую луковую шелуху, сахар, соль и чай сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и подождите, пока маринад полностью остынет.

Тщательно промывайте луковую шелуху перед готовкой

Очистите и промойте скумбрию, положите её в форму. Залейте процеженным рассолом из варёной шелухи. Оставьте в холодном месте на 2 дня, чтобы рыба полностью замариновалась. После того как время пройдёт, достаньте тушку, оботрите, просушите, сбрызните растительным маслом или лимонным соком и подавайте на стол. Такой продукт в готовом виде может храниться до 7 дней.

Рецепт приготовления скумбрии с луковой шелухой (видео)

Как видите, вы можете самостоятельно приготовить вкусную и полезную рыбу для вашей семьи и друзей. Надеемся, среди этих рецептов найдётся тот, что станет для вас самым любимым и особенным. Расскажите нам в комментариях свои секреты приготовления скумбрии. Приятного аппетита!

Скумбрия в луковой шелухе — самые вкусные рецепты

Скумбрия в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Скумбрия – 3шт.
Вода – 1 литр
Соль – 4ст.л.
Сахар – 2ст.л.
Черный чая ( без добавок) – 2ст.л.
Лавровый лист – 1шт.
Душистый перец – 5-6 горошен
Луковая шелуха – 2 горсти

Рецепт приготовления маринованной скумбрии

Удалять жабры необязательно, но крайне желательно, если не удалить внутренности и жабры у скумбрии, она может получится с горчинкой.

Скумбрия – 3-5шт.
Чай – 7ч.л.
Соль — 9ст.л.
Сахар – 4,5ст.л.
Смесь перцев – 1ст.л.
Душистый перец – 5 горошин
Лавровый лист – 4шт.
Луковая шелуха
Гвоздика – 2шт.
Вода – 3 литр

Выключите рассол и оставьте остывать. Пока рассол остывает, положите скумбрию в емкость для засолки.

Когда рассол остынет, залейте им скумбрию, профильтровав через сито. Рассол должен полностью покрыть рыбу.

Можете нарезать и подавать к столу.

Как солить скумбрию дома вкусно и просто

Скумбрия – 1кг. (или 2 рыбы)
Вода – 1 литр
Соль – 3ст.л.
Сахар – 1,5-2ст.л.
Чай сухой – 3ч.л. (или три пакетика)
Луковая шелуха
Черный перец горошком – несколько горошин
Кориандр горошком – несколько горошин
Лавровый лист – 1-2шт. (по желанию)

Рыба окрашивается неравномерно, в первую очередь окрашивается хвост, потом ребрышки, т.е. места в которых мало жира. Не пугайтесь, через трое суток она окрасится равномерно.

Друзья, хочу вам показать видео рецепт приготовления скумбрии.

Рейтинг статьи (вы можете поставить свою оценку):

Дешевый деликатес своими руками: бюджетный рецепт скумбрии в бутылке

Рыбка получается вкуснее копченой, поверьте, это настоящий деликатес! Попробуйте и оцените — этот рецепт в пластиковой бутылке очень простой и подойдет даже неопытному кулинару (таким как мы).

Плюс это очень удобный и «немаркий» способ приготовления. И очень даже экономичный — скумбрия продается по демократичной цене и позволить себе ее могут практически все!

Рыба получится необычной: жирной, слабосоленой и очень аппетитной. Давайте посолим рыбу вместе и узнаем, как же вкусно и быстро засолить в пластиковой бутыли скумбрию?

Полезна ли для здоровья

Вот уж поверьте нам, копченая дома скумбрия в пластиковой бутылке — это более чем пп:

Скумбрия — это ценная для нас рыба. Мясо у неё жирное и белковое (до 16,5 % жира, до 18% белка), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное.

В этой рыбе содержится хорошо усваиваемый белок (к примеру, белок из скумбрии усваивается в 3 раза быстрее, чем из говядины), кроме того, в 100 граммах будет до половины его дневной нормы потребления!

Скумбрия содержит витамин А, фосфор, укрепляющий кости и зубы, серу, цинк, необходимый для каждой клетки в организме, марганец, калий, натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса, никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы, селен, важный для функционирования иммунной системы.

Наконец эта жирная рыба имеет ярко выраженный вкус и быстро дарит ощущение сытости.

Можно ли использовать жидкий дым?

Итак, разберем интересный вопрос: полезна или вредна данная добавка? Жидкий дым — это синтетический или натуральный ароматизатор в виде концентрированной смеси, который имитирует естественное копчение рыбы, мяса, колбас, сыров.

Натуральный

Придумали его еще в 19 веке. Как его получают естественным путем: пилки лиственных пород деревьев (черемуха, бук, яблоня, ольха) сжигают при определенной температуре, при этом дым проходит через резервуар, наполненный водой.

Образующийся конденсат идет через несколько степеней очистки: сначала устраняют нерастворимые частицы — золу, деготь, после удаляют вредные химические соединения — канцерогены.

В итоге остается лишь две составляющие будущей жидкости — конденсат дыма и смола. Их извлекают через дистилляцию, полученную смесь хранят в емкостях до «вызревания», фильтруют и фасуют в тару. Т.е. по идее натурпродукт не так вреден, как его аналог, изготовленный из химикатов.

Синтетический

Жидкий дым искусственного происхождения — это не что иное, как смесь воды и химических соединений, содержащихся в разных пропорциях. Это могут быть: кислоты (от 3 до 10%), карбонильные соединения — альдегиды, кетоны (от 2,5 до 4,6%), фенолы (до 2,9 %). Воды в таких жидкостях бывает от 11 до 92%. Также некоторые производители добавляют в состав специи.

Самое главное: несет ли вред организму жидкий дым синтетического происхождения — медики однозначно сказать не могут. Лабораторное изучение смесей для копчения крайне скудно и продолжается до сих пор.

Т.е. точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет и гоните в шею того, кто пытается вам доказать обратное!

Конечно, с жидким дымом все вкуснее, тут и спору нет: мясо и рыба, замоченные в этой смеси, по вкусу практически не отличаются от настоящих копченостей, а стоят намного меньше. Плюс, польза этой добавки и в том, что она уничтожает паразитов, которые могут быть в сыром мясе, рыбе.

Чем заменить?

Мы лично жидким дымом не пользуемся и советуем вам несколько хитростей для замены этого ароматизатора:

для восхитительного золотистого цвета блюд используйте шелуху лука, чайную заварку. Кстати, шелуха богата антиоксидантами, кверцетином, фитонцидами, ниацином, аскорбиновой кислотой, токоферолом, рибофлавином.

Также плотная оболочка включает флавоноиды, кремний, витамины группы Р, йод, цинк, кальций, железо, магний. А чай имеет в своем составе катехины, органические вещества из группы флавоноидов сильными антиоксидантами.

Запах дымка можно получить при помощи некоторых сортов виски, смеси Карри, протертого чеснока и соевого соуса. В супы вместо дымной жидкости лучше добавить копченые ребрышки или мясо, в них концентрация вещества гораздо меньше, а аромат готового блюда будет ничуть не хуже.

Итак, узнаем же наконец, как солить скумбрию с луковой шелухой и чем? Каков рецепт соленой домашней рыбы с фото?

Пошаговый рецепт засолки с фото

Кбжу на 100 граммов маринованной рыбки: 194 ккал., 18 гр. белка, 13,1 гр. жиров, 0 углеводов.

Общее время приготовления: 3 дня и 1 час,

Активное время готовки: 1 час,

Пассивное время готовки без вашего участия: 3 дня.

Ингредиенты

Свежемороженая скумбрия – 3 штуки,
вода — 1 литр,
луковая шелуха — 2 горсти,
сухая заварка черного чая — 2 ст. ложки,
лавровый лист — 2 листика,
специи по вкусу,
соль — 3 ст. ложки,
сахар — 1,5 ст. ложки.

Важно: сахар нам нужен для того, чтобы вытянуть лишнюю влагу, придать рыбе более мягкий вкус и засолить ее даже в глубоких слоях, при этом избежав пересола. Еще сахар слегка усиливает вкус соленой рыбы, при этом самой сладости не ощущается. Отказаться от него нельзя!

А лавровый лист, использованный в маринаде, поможет убрать специфический сильный запах морской рыбы.

Как приготовить

Берем сырую скумбрию, тщательно потрошим, промываем, отрезаем голову и хвост. Оставляем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Переходим к приготовлению наше магического рассола: в кастрюлю выльем литр воды и доведем до кипения на большом огне. После этого закинем луковую шелуху, огонь переключим на медленный, прокипятим шелуху 5 минут, а затем на 10 минут оставим настаиваться. По прошествии времени процедим.

В процеженный настой луковой шелухи добавим чай, соль и сахар, доведем до кипения, отставим с огня. Процедим и внесем лавровый лист, перец и любимые специи. Закроем крышкой, полностью остудим.

Давайте же приготовим «тару» для засаливания нашего деликатеса! Аккуратно обрежем изогнутый верх пластиковой бутылки с горлышком (как на фото) — удобно всего будет взять полутора или двух литровую пластиковую бутылку.

Что ж, мы почти закончили! Осталось сложить тушки рыб в бутылку вертикально, при рекомендованных выше размерах в бутылку войдет как раз три рыбины.

После использования бутылку, конечно, нужно выбросить — повторное использование не рекомендуется. Да и представьте какую самосуд учинят ваши родственники, если обнаружат, что вы сохранили пропахшую рыбой бутылочку 🙂

Вернемся к кулинарному изыску. Проверим, окончательно ли остыл рассол, это очень важно. Если да, то процедим его. Далее выпотрошенную скумбрию ставим в пластиковую бутыль и заливаем нашим странным напитком — соленым чайным рассолом. Оставьте на 1 час на кухне.

По прошествию времени покройте бутылку пленкой и отправьте в холодильник на 3 дня. Через трое суток соленая скумбрия в чае и луковой шелухе в пластиковой бутылке будет готова!

cafebabaluba.ru

Скумбрия копченая в луковой шелухе в домашних условиях

Скумбрия копченая далеко не единственный продукт на прилавках магазинов. Сегодня появилось множество копченых продуктов, которые считались деликатесом или вкуса которых вообще никогда не знали. Этому способствуют новые технологии, позволяющие коптить все или же придавать продукту вкус дорогой копчености.

Упростилась и технология приготовления скумбрии копченой. Часто ее готовят с применением «Жидкого дыма» — коптильного соуса, позволяющего изготовить деликатес даже в условиях вашего дома.

Более того, для придания продукту цвета больше не понадобиться чайная заварка или настой шелухи лука

Как готовить скумбрию копченую

Как выбрать рыбу для копчения в домашних условиях

Во-первых, исходный продукт должен быть абсолютно свежим. Что исключит заражение рыбы глистной инвазией.
Во-вторых, усвоить признаки свежей рыбы.
Запах рыбы не должен содержать неприятных оттенков
На вид рыба должна быть яркой, упругой без рыхлостей и пятен зеленоватого цвета
Глаза должны быть не замутненные, а чистые и, как говорят, стеклянные
Стоит обратить внимание на жабры. По цвету они розовые и не имеют налета слизи

«Жидкий дым» для копчения скумбрии

Химический концентрат, называемый «Жидким дымом», позволяет сократить срок копчения до нескольких часов. В его состав входят продукты тления древесины, на которой обычно коптят рыбу. К тому же, можно выбрать сорт древесины, например, вишню. Тогда и рыба будет иметь специфический привкус и запах.

Но это не натуральный продукт. В нем достаточно химии, которая и создает заданный вкус и аромат готового продукта. Производители продолжают совершенствовать рецепты маринада. Который получил большую популярность среди потребителей.

Любители кулинарных изысков уже обратили внимание на интересный вкус этого продукта и смело включают его в свои рецепты. Достаточно нескольких капель жидкости, чтобы у знакомого блюда появились свои индивидуальные нотки. Добавляют его и в обычный маринад для мяса.

Бесспорно, вымачивание рыбы в таком маринаде – это скорее имитация вкуса, чем настоящее копчение. Следовательно, рыбу к этой процедуре надо подготавливать особенно тщательно.

Если у вас нет предубеждений насчет этого метода, тогда при правильном использовании маринада вы сможете получить блюдо изумительного вкуса.

Как подготовить скумбрию для копчения в домашних условиях

Первый этап обычный для любого приготовления. Рыбу моют проточной водой, извлекают внутренности, и отсекают голову и плавники.

Вторым этапом идет засолка скумбрии для дальнейшего копчения. В случае использования ароматизатора этот этап можно опустить. Так как в нем достаточно специй в том числе и соли. Но многие согласятся, что предварительная засолка делает вкус рыбы более ярким.

Для засолки скумбрию натирают солью с пряностями и оставляют на пару часов в холодильнике. При этом, лучше обернуть рыбину в фольгу.

Скумбрия копченая: способы приготовления

Скумбрия копченая в шелухе и жидком дыме целиком

Понадобится:

4 средние тушки;
2 столовые ложки листового черного чая;
3 столовые ложки жидкого дыма;
3 столовые ложки соли;
1,5 столовых ложек сахара;
3 горсти золотистой луковой шелухи;
1,3 литра воды.

В этом рецепте меньше маринада за счет использования луковой шелухи. Промытую шелуху с лука укладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Когда все это закипит, оставляем смесь томиться на медленном огне. Там она пробудет около получаса. Затем с помощью дуршлага смесь процеживают от шелухи и добавляют в нее заварку. Также подмешивается концентрат и специи, и выдерживается для насыщения. Подготовленную рыбу помещают в маринад и отправляют в холодильник на копчение. Процесс продлится двое суток.

Скумбрия копченая кусочками в домашних условиях

Запаситесь:

2 тушками замороженной скумбрии;
1 чайной ложкой концентрата;
1 крупной луковицей;
4 столовыми ложками соли;
2 столовыми ложками сахара;
растительным маслом;
кориандром;
душистым перцем;
лавровым листом.

Скумбрию вымыть, разделать и порезать на куски.

Маринад для скумбрии копченой будет готовится в небольшой кастрюльке. В нее надо уложить кусочки рыбы, всыпать соль и сахар, а также добавить пряности. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник. Процесс принудительного копчения будет проходить 8 часов. По истечению этого времени, скумбрию достают, перекладывают в блюдо, поливают растительным маслом и при желании посыпают луком.

Вы убедились, что рецепты несложные и времени на приготовлении скумбрии копченой надо не много. Надо только учитывать при приготовлении некоторые нюансы, которые мы опишем ниже.

Скумбрия копченая: нюансы приготовления

Для получения вкусного продукта – скумбрии копченой, подойдет охлажденная и замороженная рыба. Более того, разморозка должна происходить естественным образом. Не стоит совать рыбу под горячую воду или в микроволновку. Впоследствии она может потерять упругость и при мариновании превратиться в кашу.

Не оставляйте при мариновании внутренности и плавники. Убирайте головы. Если есть возможность, то брюшко рыбы лучше не вспарывать.

Обратите внимание на посуду для маринада. Не стоит выдерживать рыбу в посуде с эмалированным покрытием. В этом случае маринад лучше делать в посуде из стекла или алюминия.

При мариновании использовать гнет, чтобы рыбка не всплывала.

Классический рецепт (скумбрия копченая) предусматривает использование лишь соли и сахара. Другие пряности меняют вкус и делают рыбу, скорее, как говорят, на любителя.

Чай добавляют для придания рыбке приятного насыщенного цвета

Не стоит слишком усердствовать с «Жидким дымом». Класть его надо строго по рецепту. К примеру, при увеличении дозы вы рискуете потерять необходимый вкус и запах. Превратив блюдо в нечто непонятное.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

thequestion.by

Как закоптить скумбрию в домашних условиях, опыт мастеров

С морепродуктами нужно быть предельно осторожными, так как малейшие признаки отсутствия свежести могут привести к печальным последствиям. Покупая в магазине рыбу, полезно будет сопоставить ее срок годности и время, проведенное в пути.

Что за рыба

В некоторых странах эта рыба более известна, как макрель, но «Скумбрия» — это ее официальное название.

атлантическая;
японская;
африканская;
австралийская.

Самая крупная – это африканская рыба. Мы же у себя на прилавках видим атлантических представителей.

Вкусовые качества скумбрии делают ее довольно востребованной на рынке морепродуктов, но и польза от большого количества витаминов с микроэлементами добавляет ей популярности.

Полный химический состав мяса скумбрии представлен белками, жирами, кислотами, холестерином, целым комплексом витаминов, кальцием, магнием, фосфором, серой и хлором.

Калорийность любой рыбы достаточно низкая, но скумбрия занимает лидирующее положение. На 100 грамм приходится 190 килокалорий. Однако не стоит опасаться таких показателей.

Рыба очень полезна даже для любителей диетического питания.

Как у себя дома закоптить камбалу

Несколько способов подготовить рыбу к копчению

сухой посол;
жидкий маринад;
маринад с пряностями.

Простой посол

Некоторые сорта рыб рекомендуют мариновать под гнетом. Мясо скумбрии достаточно нежное, поэтому быстро просолится без дополнительного давления.

Через 6-8 часов рыбка будет уже готова, только лежать все это время она должна в холодильнике.

Обычно такой способ соления применяется при холодном копчении, так как в особой цене сохранение естественного вкуса и максимального количества полезных веществ.

Маринад

Рыба заливается рассолом после его остывания и отправляется в холодильник. Через несколько часов она впитает в себя достаточное количество соли и приправ.

Добавление лимона позволяет быстро промариновать рыбу, так как лимонный сок сам является отличным консервантом и активно расщепляет волокна.

Пряный посол

Как альтернативу, можно использовать начинку из лука, мелко покрошив его и наполнив брюшные полости рыбы. Подобный луковый маринад отлично справляется с микробами и позволяет быстро подготовить мясо или рыбу. Если дома или на даче застоялась початая бутылка белого вина, то можно добавить его в маринад.

Сочетание мяса с вином дает тонкий оттенок вкуса.

Несколько нюансов в процессе подготовки

Правильный выбор продукта наполовину гарантирует положительный результат. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях не закончилось порчей продукта, необходимо выбирать свежую рыбу. За неимением таковой подойдет и охлажденный вариант. Лишь в крайнем случае можно довериться замороженной скумбрии, но только после кропотливой проверки правильных условий хранения, срока годности, состояния тушек.
При разделке не стоит снимать шкурку, так как она легко снимется у закопченной рыбки, зато в самом процессе сыграет не последнюю роль, задерживая выделяющуюся жидкость. В результате этого мясо получится более нежным и сочным.
Когда извлекаются внутренности, следите за тем, чтобы черная пленка, покрывающая полость, была тоже удалена, иначе горького привкуса не избежать. Голову можно оставить, но жабры следует обязательно вырезать.
После засолки сухим маринадом придется избавиться от лишней соли. Это можно сделать, протерев каждую тушку салфеткой, или же замочить рыбку в воде на пару часов.
Засоленную рыбу сразу готовить не рекомендуется. Перед тем, как отправить ее в коптильню, нужно немного подсушить тушки, чтобы лишняя влага вышла из волокон, это убережет рыбу от порчи.

Самостоятельное копчение сельди

С чего начинается копчение

Аэрогриль от таких тонкостей вас избавит, зато настоящий костер – символ отдыха на природе. После этого на дно коптильни укладывается ольховая щепа.

При горячем копчении следует предусмотреть возможность скопления жидкости в специальном поддоне. Коптиться скумбрия будет недолго. Уже через 30-40 минут можно открывать коптильню, чтобы определить степень готовности рыбки.

Если плавник отделился легко, то скумбрия горячего копчения готова.

Значит, нужно просто поддерживать горение костра, но не наращивать его интенсивности.

Перед укладкой рыбы в духовку, ее надо смочить «жидким» дымом.

Блюда, копченные таким способом, отличаются по вкусу и пользе от натуральных продуктов, но непреодолимое желание попробовать любимый деликатес заставит вас пожертвовать некоторыми аспектами.

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно.

Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 кг;
Соль – 100 гр;
Сахар – 10 гр;
Перец душистый – 3 шт.;
Перец черный – 10 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чёрный чай – 15 гр;
Гвоздика – 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения
Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус.
При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд.
Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.
Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.

Как хранить копченую скумбрию

Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток.

В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник.

В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
Шелуха лука 2-3 горсти;
Черный чай – 1 ст. л;
Вода – 1л;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Соль поваренная 3 ст.л;
Кориандр – 0,5 ч.л;
Душистый перец – 2 шт.;
Гвоздика – 1 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Растительное масло.

Как сделать:

Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

скумбрия – 3 шт.;
соль – 80 г;
жидкий дым – 50 мл;
перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
Натереть скумбрию солью и перцем.
Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.

Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ.

Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения.

При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

Улучшает работу ЖКТ.
Улучшает обмен веществ;
Улучшает память;
Укрепляет нервную систему;
Повышает уровень гемоглобина в крови;
Выравнивает уровень холестерина;
Укрепляет иммунитет.

Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм.

В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

Копчение рыбы позволяет придать ей оригинальных вкусовых и ароматических качеств. Готовый деликатес можно употреблять как отдельное блюдо или использовать при приготовлении салатов и закусок.

Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет сохранить максимум полезных веществ и быть уверенным в отсутствии вредных добавок. К тому же, самостоятельное приготовление дает возможность сэкономить.

Как правильно выбрать рыбу

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье.

Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу.

Главное – чтобы на ней не было толстой корки льда. Свежесть продукта определяется по:

ясным, выпуклым глазам;
гладкой, скользкой поверхности;
отсутствии неприятного аромата;
упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.

Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.

Чистка

Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:

выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
удалить черную пленку;
очистить чешую;
отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
промыть тщательно тушки водой;
протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной.

Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен. Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира.

Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.

Маринование

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:

сок половины лимона;
лавровый лист – 3-4 шт.;
черный перец горошком – 7-8 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
соль – 6 ст.л.;
сахар – 3 ст.л.;
шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления.

Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги. При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой.

Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле.

Для подсушивания достаточно 1-2 часов.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения.

Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:

Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
На дно коптильни насыпается древесное топливо.
Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным.

Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую.

Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут.

Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается.

Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Приготовление в домашних условиях

Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить другие кухонные приспособления для приготовления деликатеса.

Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить для духовки, мультиварки.

В духовке

Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений.

После маринования рыба оборачивается в пергамент, чтобы сохранить максимум сока. Возможно использовать пищевую фольгу. Существуют варианты, как закоптить скумбрию без опилок. В таком случае продукт просто запекается в течение 20-30 минут.

Лучше употреблять рыбку сразу, поскольку после охлаждения она утратит свою сочность и нежность.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.

Без коптильни

При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента. В таком случае вкус продукта максимально приближается к натуральному. Для имитации скумбрии горячего копчения потребуется:

вода – 1,5 л.;
соль – 6 ст.л.;
шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).

Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет.

Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне. Этот рецепт позволяет приготовить изысканный деликатес за 3 минуты с минимальным набором ингредиентов.

Дополнительные советы

Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:

Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.

На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы

Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню.

Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки дадут больше дыма, что важно для копчения. При высокотемпературной обработке возможно воспламенение щепы. Для предотвращения подобных ситуаций предварительно опилки смачиваются водой.

Полезные свойства копченой скумбрии

К БЖУ употребляемых продуктов большинство относятся с особой щепетильностью. Диетологи утверждают, что в диетический рацион может быть включена скумбрия горячего копчения.

Калории содержатся в продукте в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным. Польза и вред копчености зависят от дозировки и частоты употребления.

Присутствие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолодить организм, стимулировать защитные функции.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

белки – 22,1%;
жиры – 23,8%;
углеводы – 4,1%.

В копченой рыбе содержатся витамины групп А, В, D позволяют улучшить зрение, нормализовать обмен веществ, повысить устойчивость к стрессам. Микро- и макроэлементы, входящие в состав продукта, положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную системы. В то же время людям, имеющим повышенное давление или проблемы с ЖКТ, стоит удержаться от употребления копченостей.

Калорийность

Те, у кого каждая калория на счету, следует употреблять копченую скумбрию аккуратно, поскольку калорийность продукта высокая.

На 100 грамм рыбы приходится 317 Ккал. Если сравнивать энергетическую ценность с другими видами рыбы, то скумбрия достаточно жирная, поэтому ее следует комбинировать с овощами или использовать для приготовления закусок. Оригинальным вкусом обладает паста из копченой рыбы с сыром или яйцами.

В каких условиях хранить

Сколько хранится продукт, во многом зависит от условий. Максимально длительный период возможен при условии, если копченость будет храниться в вакуумной упаковке в морозильной камере. Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет 3-4 дня при температуре +2-+4°С. Рыбу изолируют от других продуктов, чтобы посторонние запахи не впитались в мясо.

Вкус копченой скумбрии поражает своим богатством. Приготовленный в домашних условиях деликатес считается наиболее полезным, если полностью соблюден технологический процесс. Создать уникальный шедевр легко и быстро удастся, следуя простым рекомендациям. Делайте оригинальные блюда своими руками – и поражайте близких и друзей!

Фальшивая копченая скумбрия. Ингредиенты: вода, соль, сахар

ОПИСАНИЕ

Вы уже наверное успели заметить, что рыба и рыбные блюда очень любимы в нашей семье. Кроме того, мои мужчины еще любят также маринованную и копченую рыбку, особенно скумбрию. У нас есть своя небольшая коптильня, в которой мы коптим и мясо, и птицу, и рыбу (для рыбы она отдельная).

Копчение — то длительный процесс и из-за одной-двух рыбок не будешь же проводить почти сутки у коптилки. И вот такой способ получения вкусной, ароматной и красивой рыбки иногда нас выручает. На сайте есть пару очень давних рецептов, но они без фото и без подробного пошагового описания.

И я после долгих колебаний все же решила опубликовать свой рецепт.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Скумбрия — 1-2 шт.Для маринада:Вода — 1 литрСоль — 3 столовые ложки (без горки)Сахар — 1,5 столовой ложкиЛуковая шелуха — 2 горстиКрепко заваренный чай — 150 мл (я заварила 3 пакетика)
Черный перец горошек, кориандр в зернах — по щепотке + 1-2 лавровых листика.

фотоотчеты к рецепту14

Добавить фотографию

У рыбы отделить голову,разрезать брюшко и хорошо ее почистить,удалить черную пленочку со стенок брюшка и хорошо промыть.Рыбка должна быть полностью чистой внутри.

Отмерить 1 литр воды,поставить кипятить.Луковую шелуху промыть под проточной водой.В закипевшую воду кладем промытую шелуху и варим на небольшом огне 5 минут. Затем даем настояться еще 10 минут.Отвар процедить через дуршлаг.

В процеженную от шелухи воду добавляем соль,сахар,даем ему закипеть и выключаем.Добавляем заваренный чай,перец,кориандр и лавровый лист.Закрываем крышкой и даем раствору полностью остыть.Переливаем его в широкую посуду и выкладываем почищенную скумбрию.Дополнение:если вы хотите,что бы ваша рыбка была совсем копченой, тогда добавьте в маринад столовую ложку жидкого дыма. Я не добавляю.

Сверху слегка прижимаем тарелочкой,ставим в прохладное место (на балконе, например) и оставляем солиться на трое суток. Время от времени рыбку переворачиваем,что бы она просолилась и окрасилась равномерно.

Через трое суток достаем рыбку из маринада, промокнем ее бумажным полотенцем и подвесим ее за хвостик (с помощью крючка или шпагата) на балконе и дадим обветриться и стечь немного жидкости в течении 2 часов. Затем слегка натереть поверхность рыбки растительным маслом и все, можно пробовать.

И вот такая рыбка в итоге у нас получается.

Дополнительный комментарий:все же это не настоящая копченая рыба и поэтому я ее назвала фальшивой копченой.Для получения копченого запаха и вкуса все же надо добавить немножко жидкого дыма.Или еще есть копченая соль,тоже она придает рыбе копченый вкус и аромат.

Вкуснейшая скумбрия холодного копчения: подробный рецепт

Скумбрия – идеальная рыбка, сочетающая в себе полезные свойства и отменные вкусовые показатели. Она считается кладезем витамина А, Е, В1 и В2, РР. Такую рыбу получится закоптить и засолить собственными силами.

Скумбрия – невероятно сочная, питательная рыбка, но при копчении холодным способом она получается более выразительной. Учитывая то, что данный сорт считается диетическим, важно узнать, сколько калорий содержится в готовой продукции. Калорийность на 100 грамм равна 221 ккал.

Какой способ копчения скумбрии предпочитаете?

ГорячийХолодный

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Приготовить скумбрию холодного копчения можно собственными усилиями. Понадобится хороший пошаговый рецепт засолки тушки, качественная продукция. Прежде чем закоптить рыбку, нужно выбрать способ.

Различают копчение скумбрии холодного копчения и горячего. В данном случае коптим скумбрию первым методом, применяя воздействие калоризатором – холодным дымом.

Важно отметить, что при холодном копчении, рыба имеет меньшую калорийность, увеличивается срок хранения готовой продукции.

Рыбка, приготовленная в коптильне в домашних условиях, признана одной из лучших закусок для праздничного застолья, обыденного ужина в кругу семьи. Если сделать правильный, вкусный посол скумбрии, блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным или печеным картофелем, соленьями и свежими овощами. Ее можно просто использовать для приготовления сытных и очень полезных бутербродов.

Методика холодного копчения подразумевает использование коптильни либо жидкого дыма.

Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий, возможностей, навыков кулинара. Несмотря ни на что, готовая закуска получается нежной, пряной, тающей во рту и божественно вкусной.

Покупая свежую рыбу для копчения, стоит обратить внимание на запах. Когда он слишком сильный и назойливый, тушка уже не первой свежести. Стоит уделить внимание глазам, они должны быть чистыми без пленок и налетов. Жабры, сама тушка не могут быть слизкими, скользкими.

Если в рецепте подразумевается использование мороженной рыбы, то процесс размораживания проводится исключительно в холодной, прохладной воде. Не стоит применять теплую или горячую воду, иначе скумбрия утратит все свои вкусовые качества. Достаточно погрузить тушку в емкость с холодной водой на 2-3 часа.

Далее необходимо выпотрошить рыбу, избавиться от жабр, внутренностей и черной пленки с ребер. Что касается головы, то ее можно оставить, но все зависит от вкуса и желаний повара. Срок годности готовой продукции намного дольше, чем в случае горячего копчения. Тушку можно запаковать в фольгу, пищевую пленку, затем убрать в холодильник.

Длительность хранения от одного до двух месяцев.

Рекомендую еще несколько рецептов копчения мойвы и карася.

Скумбрия холодного копчения: пошаговый рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению закуски, стоит разобраться, сколько по времени коптить рыбку, а также, сколько храниться в холодильнике готовая продукция. Холодный способ копчения длится от шести до двенадцати часов.

Скумбрия, прошедшая предварительную подготовку и засолку, раскладывается на решетках коптильни либо развешивается на крюках. В таком случае не понадобится поддон, предназначенный для стекающего жира. Это обусловлено тем, что дым холодный, поэтому жир не выделяется.

Коптильню закрывают тканью, крышкой. Время приготовления засекается с того момента, когда начинает появляться первый дымок. При использовании заводского дымогенератора, необходимо загрузить его щепой и поджечь, подключить компрессор.

Зачастую хватает одной закладки на весь цикл копчения, если партия тушек не слишком большая.

Компоненты для копчения скумбрии сухого посола:

соль – около 100 грамм;
смесь «Прованских трав» — 1 ст. л.;
скумбрия – 2 средние тушки;
черный перец – 1 ч. л.

Алгоритм пошаговой готовки:

Сначала необходимо подготовить рыбку, убрать внутренности, обмыть. Избавиться от черной пленки, которая покрывает внутреннюю часть брюшной полости. просушить бумажными полотенцами.
Следующий немаловажный шаг – приготовление простого, но невероятно вкусного посола. Смешать все специи, щедро натереть тушки со всех сторон, а также внутри. Взять пищевую пленку и плотно завернуть. Убрать в холодильники на четырнадцать часов.
После этого промыть скумбрию прохладной водой, обсушить. Подвесить за хвост на свежем воздухе, оставить вялится на два часа. Важно знать, что дым лучше проникает в рыбку, если она будет сухой и без лишней влаги.
Согласно рецепту, для холодного копчения будет использоваться дымогенератор. Длительность готовки около десяти часов. Что касается щепы, то отлично подойдет буковая, ольховая. Что касается щепок ольхи, то они идеально сочетаются с любой рыбкой. Кроме этого разрешается применять щепу от фруктовых деревьев. Строго запрещается использовать ель или сосну.
Готовность определяется по цвету тушки, она должна стать желтой. Что касается скумбрии, то на ощупь она будет упругой. После копчения оставить рыбку на ночь на улице в подвешенном состоянии, чтобы она подсохла и ушел лишний дым.

Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, получается сочной, мягкой, ароматной и нежной. Хорошо подходит для блюд из картофеля, овощей. Сочетается со свежей зеленю и черны хлебом.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Если тушка мороженная, ее следует разморозить в холодной воде. На это уйдет около трех часов. Затем ее необходимо тщательно промыть, распотрошить, просушить. Существует два проверенных способа засолки скумбрии: сухой, мокрый.

Рецепты посола:

Сухой метод. На 1 килограмм рыбы берется 100 грамм крупной соли, но не йодированной, иначе мякоть отойдет от костей. Натереть скумбрию солью, черным перцем, различными специями. Поставить под гнет, убрать в холодильник на сутки или двое.

Мокрый метод. На литр воды нужно взять 10 грамм сахара, 120 грамм каменной соли. Воду слегка подогреть, добавить специи, убрать с плиты. Охладить до комнатной температуры. Поместить подготовленные тушки в маринад, придавить прессом. Убрать в холодильник на нижнюю полку на 24 часа.

Чтобы вкусно засолить рыбку, не обязательно быть шеф-поваром. В этом нет ничего сложного. Роль маринада в процессе копчения достаточно велика, именно он и определяет великолепный вкус, яркий аромат. С помощью специй и соли можно придать скумбрии нежность, мягкость, сочность.

Перечень компонентов:

гвоздика – 3 бутона;
вода чистая – 1 литр;
скумбрия – 3 штуки п 350 грамм;
сахарный песок, каменная соль – по 2 столовые ложки;
черный перец – по вкусу;
кориандр молоты – 1 столовая ложка.

Технология готовки:

Подготовить рыбку – убрать потроха, жабры. Промыть в воде и просушить полотенцем.
В миску влить воду, вскипятить. Добавить соль и сахарный песок, специи. Не нужно бояться наличия сахара в рецепте, благодаря ему рыба маринуется лучше, быстрее, эффективнее.
Поместить рыбу в маринад комнатной температуры на 24 часа.
Прежде чем приступить к копчению, нужно подвесить тушку, чтобы стекла жидкость. Затем отправить в коптильню.

Благодаря предложенному рецепту получается очень вкусная, нежная и пряная закуска на каждый день.

Копчение скумбрии холодного копчения – простой, проверенный способ приготовить вкусное, изысканное блюдо. Несмотря на то, что на готовку уходит много времени, результат того стоит. Это не просто полезное и питательное блюдо, но и очень аппетитное, ароматное, сочное, тающее во рту. Приятного аппетита!

Видео: копчение холодным способом

Скумбрия с жидким дымом: рецепты и секреты копчения

Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.

Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни

Методика приготовления

Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:

Когда рыба находится в целом состоянии;
когда она нарезана кусочками.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.

Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:

2 замороженные рыбины;
4 столовые ложки соли;
2 ложки сахара;
1 чайная ложка концентрата;
1 луковица;
масло;
душистый перец;
кориандр;
пара лавровых листиков.

Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.

Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.

Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:

4 целые рыбины мороженые;
80 грамм сахара;
150 грамм соли;
для золотистого цвета — шелуха лука;
чёрный перец горошком;
лавровый лист;
гвоздика;
50 миллилитров подсолнечного масла;
50 мл концентрата.

Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне. Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.

Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.

После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.

По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.

Холодный способ готовки

Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.

Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.

Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:

От одной до шести скумбрий;
шелуха из лука;
концентрат — 100 миллилитров;
4 ложки соли;
2 ложки сахара;
вода — 1 литр.

Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.

После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.

В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.

Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.

Скумбрия копченая в домашней коптильне. Как коптить скумбрию? рецепты. Скумбрия холодного копчения

Копченая скумбрия
, приготовленная дома собственными руками, обязательно придется по вкусу вам и вашим гостям. К сожалению, на прилавках магазинов редко увидишь качественный свежий продукт. Производители часто используют вредные химические добавки и дешевые красители. А нам так хотелось бы порадовать семью и гостей, предложить вкусную скумбрию, приготовленную на натуральных продуктах.

Мы предлагаем несколько рецептов с применением жидкого дыма и без применения, надеемся что копченая скумбрия станет традиционным праздничным блюдом вашей семьи.

Чтобы приготовить вкусную рыбу всегда используйте свежий или свежемороженый продукт, обращайте внимание на условия и срок хранения. Если продукт несколько раз размораживался, результат приготовления вас огорчит, мясо внутри окажется рыхлым и кашеобразным.

Итак, для приготовления вкусной копченой скумбрии нам понадобятся:

Скумбрия свежая — 3 средние тушки, это примерно 1 кг.
Чайная заварка — 2 столовые ложки;
Соль крупного помола, лучше морская — 5 столовых ложек без верха;
Сахар — 2-3 столовые ложки без верха;
Жидкий дым — 4 столовые ложки;
Кипяченая вода — 1 литр.

Еще нам понадобится пластиковая бутылка емкостью 2 литра.

Перед приготовлением рыбу размораживаем, моем, отрезаем голову и аккуратно потрошим, чтобы не повредить мясо и кожица получилась ровной и красивой.

Готовим маринад. Заливаем кипятком чайную заварку, добавляем немного соли, сахар и жидкий дым. Маринад лучше приготовить заранее, он нам нужен остывшим до комнатной температуры.

Пластиковую бутылку моем, отрезаем верхнюю часть, чтобы тушка поместилась по длине. Помещаем подготовленную рыбу вниз головой и заливаем маринадом.

Отправляем в холодильник на 3-4 дня. Если содержимое в бутылке располагается плотно, его нужно несколько раз перевернуть, чтобы вкус получился насыщенным.

Когда наша рыба промариновалась, достаем из холодильника и подвешиваем за хвосты на пару часов для просушки. Для закрепления удобно использовать металлические канцелярские скрепки. В результате получаем красивый золотистый цвет и приятный аромат копченой скумбрии. Перед подачей смазываем подсолнечным маслом, разрезаем на кусочки и украшаем лимоном, маслинами, зеленью.

Сейчас мы поделимся рецептом, как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях без добавления жидкого дыма.

Скумбрия копченая без использования жидкого дыма

Скумбрия свежая — 3 средних рыбешки;
Соль крупного помола — 4 столовые ложки;
Сахар — 3 столовые ложки;
Чайная заварка — 3 столовые ложки;
Луковая шелуха — 1 стакан.
Специи по вкусу (черный перец, душистый перец, кориандр, лавровый лист) или используем магазинный набор специй для маринования рыбы.

Скумбрию подготовьте. Ее необходимо разморозить, помыть, отрезать голову и удалить внутренности. Потрошить нужно аккуратно, чтобы не повредить тушку. Кожицу не снимайте, испортите внешний вид готового блюда.

Подготовьте маринад. Заварите в литре кипятка чай, добавьте специи и луковую шелуху. Пусть маринад прокипит 5-10 минут до образования насыщенного коричневого цвета. Специи должны отдать свой аромат. Остудите до комнатной температуры и добавьте соль и сахар. Маринад готов.

Выложите подготовленную рыбку в удобную емкость, залейте маринадом и отправьте в холодильник на 3-4 дня. После этого достаньте, обсушите и подвесьте тушки за хвосты на 3-4 часа. Перед подачей оботрите растительным маслом. У вас должна получиться копченая скумбрия красивого золотистого цвета с нежным ароматом специй.

На гарнир отлично подходит картофельное пюре, овощное рагу, соте, рис с овощами.

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Для приготовления вам понадобится:

Скумбрия размороженная — 4 штуки;

Приправа для копчения рыбы — 1 пакетик или использовать специи отдельно. Отлично гармонируют: лавровый лист, кориандр, перец горошек, перец душистый и другие по вкусу;

Соль крупного помола — 3 столовые ложки;

Опилки фруктовых деревьев — 2-3 горсти.

Разморозьте тушки. Удалите головы и внутренности, тщательно промойте. Натрите солью, специями и отправьте в прохладное место на 5 часов. Затем достаньте и обсушите бумажным полотенцем, чтоб при копчении не капал лишний жир и не трескалась кожица.

Копченая скумбрия получается вкуснее, если обсушить ее в прохладном месте 10-12 часов.

Когда укладываете рыбу на решетку коптильни, важно чтобы она не соприкасалась друг с другом, а находилась на небольшом расстоянии, примерно 5 см. Скумбрию лучше перевязать веревкой. Благодаря такому приему она остается целой, шкура меньше лопается и весь сок остается внутри.

Подготовленную рыбу помещаем на средний огонь и каждые 5-10 минут открываем и выпускаем дым, чтобы не было горечи. Шкура лопается от сильного огня, поэтому температура должна быть невысокой.

Блюдо готовится быстро, около 15 минут и получается нежным и ароматным. Отлично сочетается с овощами, приготовленными на гриле или с печеным картофелем.

Пикантный вкус получается у копченой скумбрии. Чтобы правильно закоптить рыбу в домашних условиях внимательно следуйте советам в статье.

Как коптить скумбрию – выбор и подготовка рыбы

Чтобы добиться хорошего результата при копчении рыбы, правильно выбирайте тушку. Как известно, свежесть у нее бывает только первая, вторая – это уже тухлая!

Если вы приобретаете , тогда выбирайте тушки безо льда. Хороший продукт имеет ровную шкуру без повреждений. Их присутствие говорит о повторной заморозке.
Обязательно наличие целых плавников, которые прижаты к телу.
Качество свежей рыбы определяйте по запаху. Тухлый продукт выдает резкий аромат, матовая кожа, зеленоватые пятна.
Определить время нахождения рыбы на прилавке можно по ее глазам. Когда они мутные и впалые, то продукт несвежий.
Вне зависимости от рецепта, рыбу необходимо подготовить к копчению. На это вы потратите мало времени, при этом добьетесь насыщенного вкуса у мяса.
Прежде всего, выпотрошите тушку, хорошо промойте ее под проточной водой.
По желанию голову рыбы можете отрезать.

Как коптить скумбрию – горячий способ

Такой вариант приготовления рыбы предполагает использование специальной коптильни. Она позволяет добиться у рыбы традиционного вкуса.

Подготовленные тушки натрите смесью соли и специй. Оставьте в холодильнике на 5 часов, затем обсушите салфеткой. Скумбрию разложите сверху решетки на расстоянии друг от друга. Это необходимо для того, чтобы дым мог окутывать рыбу целиком.
Подготовьте коптильню. Уложите сначала опилки, затем кору с листьями. Установите в нее решетку с рыбой, плотно закройте крышку и поставьте на огонь. Время копчения зависит от размера скумбрии.
Горячий способ копчения предусматривает приготовление рыбы при высокой температуре за короткое время. При этом продукт имеет насыщенный древесный вкус.

Как коптить скумбрию – холодный способ

Метод холодного копчения рыбы всё больше пользуется популярностью у хозяек. При нем мясо получается нежным, с ярким рыбным вкусом и сохраняются все полезные свойства продукта.

Хорошо натрите солью каждую тушку, заверните в ткань и положите в холодильник на 12 часов. Затем достаньте рыбу, обмойте от соли, повесьте в прохладном месте.
После того как тушки обсохнут, поместите их на решетку и поставьте в устройство для копчения.
Такой способ приготовления продукта отличается от горячего. Коптильня имеет другую конструкцию. В ней дым подается по длинной трубе, где охлаждается. Температура не превышает 25 градусов, из-за чего время приготовления может достигать суток.

Как коптить скумбрию – без использования устройства

Если у вас нет специальной конструкции для копчения, тогда приготовить скумбрию с пикантным вкусом можно несколькими способами.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

В продуктовых магазинах можно встретить на прилавках жидкий дым. Его использование в рецепте придает готовому блюду вкус копчения и присущий цвет. Приготовить рыбу с жидким дымом достаточно легко.

Ингредиенты:

рыба среднего размера – 5 шт.;
соль крупного помола – 4 ст. л.;
коричневый сахар – 1 ст. л.;
жидкий дым – 80 мл.;
холодная вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Сначала приготовьте маринад. Воду вскипятите, всыпьте сахар с солью. Подождите пока крупинки растворятся. Снимите с огня, добавьте раствор жидкого дыма.
Холодный рассол перелейте в емкость. Подготовленные тушки опустите в жидкость, сверху установите гнет.
Совет. Для удобного маринования, скумбрию можно поместить в пластиковую бутылку или банку.
Оставьте солиться рыбу на трое суток в прохладном месте или поставьте на полку холодильника.
Затем промойте тушки, обсушите и подавайте к столу.

Как коптить скумбрию в луковой шелухе

Жидкий дым является искусственной добавкой. Приверженцам натуральных ингредиентов подойдет рецепт копченой скумбрии с использованием сухой луковой шелухи.

Подготовьте продукты:

скумбрию – 2 шт.;
морскую соль – 4 ст. л.;
целый лавровый лист – 2 шт.;
сахар песок – 1 ст. л.;
луковую шелуху – 2 стакана;
воду – 1 л.;
заварку черного чая;
специи и приправы по вкусу.

Ход работы:

Сложите луковую шелуху в кастрюлю, залейте воду и доведите до кипения. Оставьте кипятиться 25 минут, затем снимите с плиты. Смесь процедите от кожуры лука. Черный чай залейте кипятком, проварите 5-10 минут.
В отдельной емкости смешайте отвар шелухи, заварку и специи. Залейте подготовленные тушки маринадом.
Установите пресс, поставьте их в холодильник на 3 дня. Во время засолки переворачивайте рыбу каждые 5-6 часов.
После указанного периода достаньте скумбрию, подвесьте ее для обсушки. Только когда рыба полностью высохнет, можно кушать.

Как коптить скумбрию с чаем

Существует еще один способ закоптить скумбрию с помощью сухой заварки. Такой вариант предполагает копчение в домашних условиях без приобретения специального устройства.

Для двух тушек скумбрии вам понадобятся такие продукты:

сухой черный чай – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
вода – 1 л.;
смесь специй для рыбы – 2 ст. л.;
рис – 170 гр.

Рецепт приготовления:

За 2 дня до момента копчения скумбрии подготовьте рис. Засыпьте его в глубокую емкость, добавьте воду, оставьте зерна набухать. Затем смешайте крупу с половиной чая и положите на фольгу. Сверху проколите небольшое отверстие для дыма.
Приготовьте рассол. В кипяченую воду засыпьте специи, вторую часть чая, соль и сахар. Проварите его 20 минут, потом остудите.
Рыбу сложите в емкость для засолки, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на сутки. Затем слейте рассол, тушки обсушите бумажными полотенцами.
Фольгу со смесью чая и риса переложите на дно кастрюли. Поставьте ее на средний огонь и подождите, пока начнет появляться дым.
Сверху установите решетку с рыбой. Плотно закройте емкость крышкой, убавьте огонь.
Коптите тушки по 30 минут с каждой стороны. Затем остудите и кушайте.

Хороший вкус рыбы зависит не только от ингредиентов и способа приготовления, но и от секретов копчения. Обязательно применяйте их в работе с продуктом.

Если вы купили скумбрию в замороженном состоянии, то перед ее использованием необходимо разморозить. Делайте это при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
Перед копчением рыбы в устройстве, тушку хорошо просушите салфетками или выложите на кухонное полотенце.
Когда потрошите тушки, обязательно снимайте черную пленку внутри. Она придает горечь готовому блюду.
В рассол добавьте небольшое количество соевого соуса. Так мясо приобретет тонкий аромат и темный цвет.
Сохранить сочность копченой рыбы можно, если не разрезать ее на части. Поэтому готовьте скумбрию в целом виде или без головы.

Как коптить скумбрию – правильное хранение

В зависимости от способа приготовления рыбы, срок ее хранения разный. Так самый длительный период хранения у тушек холодного копчения. Он составляет до 60 дней.

Процесс горячего копчения сохранит скумбрию на протяжении месяца.
Самый маленький период свежести у копченой рыбы, который приготовлен с помощью луковой шелухи, жидкого дыма или чая.
Кроме того, копченые тушки необходимо хранить в прохладном месте с низкой влажностью. Часто проветривайте помещение, чтобы обеспечить приток свежего воздуха.
Если вы храните готовое блюдо в холодильнике, тогда следует обернуть его пищевой пленкой. Так сильный аромат копченой рыбы не перейдет на другие продукты.

Коптить скумбрию в домашних условиях просто. Главное – четко следовать рецепту и выполнять все перечисленные рекомендации. Только тогда у вас получится рыба с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Еще один рецепт копчения скумбрии смотрите здесь:

Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов. Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего. И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи. Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно. Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 кг;
Соль – 100 гр;
Сахар – 10 гр;
Перец душистый – 3 шт.;
Перец черный – 10 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чёрный чай – 15 гр;
Гвоздика – 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения
Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус. При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд. Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.
Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
Скумбрию поместить в . Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.

Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился. Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток. В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения. Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник. В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
Шелуха лука 2-3 горсти;
Черный чай – 1 ст. л;
Вода – 1л;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Соль поваренная 3 ст.л;
Кориандр – 0,5 ч.л;
Душистый перец – 2 шт.;
Гвоздика – 1 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Растительное масло.

Как сделать:

Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Для приготовления потребуется:

скумбрия – 3 шт.;
соль – 80 г;
жидкий дым – 50 мл;
перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
Натереть скумбрию солью и перцем.
Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.

Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

Улучшает работу ЖКТ.
Улучшает обмен веществ;
Улучшает память;
Укрепляет нервную систему;
Повышает уровень гемоглобина в крови;
Выравнивает уровень холестерина;
Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

Посоветуйте друзьям:

Наверное, каждый из нас наслышан о вреде копченой рыбы для нашего организма. И мы решаем питаться самим правильно и кормить своих родных и близких только полезной едой. Но не так просто отказаться от устоявшихся вкусов и вкусовых предпочтений.

Поможет Вам в нелегком деле борьбы за здоровое питание и научит Вас, как готовить «а-ля» копченую скумбрию в луковой шелухе в домашних условиях
. Луковая шелуха
придаст рыбке золотистый цвет как при копчении, и к тому же придаст скумбри
и пикантность и неповторимый вкус. К тому же скумбрия
, приготовленная по предложенному рецепту
, послужит прекрасным украшением на праздничном столе.

Рецепт а-ля копченой скумбрии

Необходимые ингредиенты:

Две крупных замороженных скумбрии;

Один литр воды;
Три столовых ложки соли;
Две полные горсти луковой шелухи;
Полторы столовых ложек сахара;
Пол стакана крепкой чайной заварки;
Черный и душистый перец горошком;
Одна чайная ложка молотых семян кориандра;
Два лавровых листа

Для начала приготовим маринад для рыбы. Для этого возьмите эмалированную кастрюлю, которую не жалко, ведь она окраситься от луковой шелухи.

Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения, положить в нее луковую шелуху, проварить минут десять, потом еще дать настояться в течение пятнадцати минут.

После этого процедить луковый отвар

Потом добавить соль, сахар, перец, кориандр и лавровый лист, хорошо перемешать и добавить чайную заварку. После этого надо полностью остудить маринад для рыбы, накрыв кастрюлю крышкой.

За это время подготовим скумбрию. Скумбрию надо предварительно разморозить, потом отделить головы, разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить черную пленочку и хорошо промыть брюшко. Если не хотите разрезать брюшко, то аккуратно выньте внутренности у рыбы через отверстие на месте головы.

Подготовленную рыбу надо выложить в большую миску или плоский судочек подходящего размера, залить рыбу остывшим маринадом и сверху положить тарелочку, чтобы рыба не всплывала. Ставим рыбу в маринаде в холодильник или на балкон и настаиваем два — три дня, периодически переворачивая скумбрию на другой бок, чтобы она окрасилась равномерно с двух сторон и равномерно просолилась.

Когда рыба просолиться, ее надо вынуть из маринада, выложить на салфетки, слегка промокнуть ее.

Оставить на пару часов скумбрию на столе, чтобы она просохла, переворачивая ее время от времени. А можно подвесить скумбрию за хвостик над раковиной, чтобы с не стекла лишняя жидкость. После этого поверхность скумбрии смазать слегка растительным маслом и можно подавать на стол.

Когда Вы ее нарежете на порционные кусочки, то увидите, что на вид она ничем не отличается от копченной магазинной скумбрии. Мои гости уничтожили эту скумбрию в первую очередь, рыбка получилась в меру соленая, а чай и отвар луковой шелухи придали ей интересный привкус, похожий на копченый.

Ароматную копченую скумбрию можно без особых усилий приготовить в домашних условиях. Вкус такой рыбки не идет ни в какое сравнение с приобретенным продуктом в торговой сети. А если учесть, что сейчас практически каждый производитель использует при производстве продукта различные консерванты, усилители вкуса и , то преимущества копченой скумбрии домашнего приготовления перед рыбкой покупной увеличиваются во сто крат.

Если у вас уже имеется своя , или вы собираетесь ее приобрести или соорудить на своем участке, но не знаете, как правильно коптить скумбрию в домашних условиях, то эта статья именно для вас.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Перед копчением тушки скумбрии очищаем от внутренностей, промываем, натираем щедро солью и отправляем в холодильник на десять-двенадцать часов. Затем смываем солевые кристаллы и даем просохнуть, подвесив рыбку за хвост или протерев бумажными полотенцами. При желании можно также замариновать предварительно скумбрию в различных специях, но это на любителя. В классическом варианте используется только соль.

На дно коптильни укладываем влажные ольховые щепки. Если необходимо, то замачиваем их ненадолго перед процессом копчения в воде. Затем устанавливаем решетку, на которую размещаем тушки рыбы на некотором расстоянии друг от друга. Советуем перед этим связать скумбрию шпагатом и не избавлять ее от головы, тем самым мы сохраним больше жира и внутреннего сока готового блюда.

Закрываем плотно крышку коптильни и ставим ее на мангал с горящими дровами или любое другое такого рода приспособление. Поддерживаем сильный огонь до появления из-под крышки устойчивого белого дыма. Теперь немного снижаем подачу жара и выдерживаем средние тушки двадцать минут, а более крупные полчаса.

Некоторые знатоки советуют приоткрыть крышку коптильни во время процесса, чтобы выпустить лишний дым и тем самым уберечь рыбу от излишней горечи. Но мы бы не рекомендовали этого делать, так как это опасно и можно получить достаточно сильные ожоги. А чтобы избежать горьковатого привкуса скумбрии достаточно использования хорошо увлажненной, а не суховатой щепы.

По истечении времени копчения, убираем аккуратно коптильню с огня, выдерживаем некоторое время, и только тогда аккуратно открываем крышку и извлекаем ароматную и аппетитную рыбку.

Как коптить скумбрию в коптильне холодного копчения?

Благодаря холодному способу копчения рыбка приобретает потрясающий вкус и аромат, а также возможность долгое время оставаться свежей, и иметь более долгий срок пригодности к употреблению. Это происходит благодаря натуральным химическим веществам, входящим в состав дыма. При таком копчении скумбрия не подвергается термической обработке, тем самым сохраняя все свои полезные свойства.

Так же как и перед горячим копчением, рыбку избавляем от внутренностей и промываем. При холодном копчении можно удалить и голову. Натираем хорошенько крупной солью и даем постоять в холодном месте двенадцать часов. Затем соль смываем и подвешиваем тушки примерно на два часа для просыхания.

Теперь определяем рыбу в коптильную камеру. Она принципиально отличается от камеры горячего копчения, так как дым, которым обрабатываются в ней продукты, должен поступать в нее уже охлажденным до двадцати пяти градусов. Это основное и важное условие, которое должно соблюдаться при процедуре холодного копчения, как скумбрии, так и других продуктов.

Итак, наша рыбка уже в коптильне. Через двадцать четыре часа постоянного копчения при температуре, как мы уже сказали, не выше двадцати пяти градусов можем доставать готовую ароматнейшую закуску. Она полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Как приготовить скумбрию в луковой шелухе

Что вы делаете после очистки лука от шелухи? Чаще всего его выбрасывают, но опытные хозяйки знают множество способов использования этого, казалось бы, ненужного продукта. Например, из луковой шелухи можно приготовить скумбрию, которая по вкусу и внешнему виду не уступит традиционной копченой рыбе.

Содержание

1 В чем особенность скумбрии в луковой шелухе?
2 Основные ингредиенты

3 Рецепта приготовления
4 Рецепт скумбрии с луковой шкуркой (видео)

В чем особенность скумбрии в луковой шелухе?

Красящий пигмент, входящий в состав луковой шелухи, придает поверхности рыбы золотистый цвет.

. О том, что копченая рыба, в частности скумбрия, мало полезна для нашего пищеварения, специалисты давно говорят. Причина кроется в способе его приготовления: производители в погоне за преимуществами часто используют жидкий дым — химический состав, который значительно ускоряет процесс, который имеет мало общего с копчением. В итоге получаем некачественный товар.

Традиционное копчение может занять очень много времени, которого у нас часто нет. И тут на помощь приходит луковая шелуха. Его отличительная особенность — красящие пигменты, придающие поверхности рыбы золотистый цвет. Кроме того, меняется вкус приготовленного блюда.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус

Основные ингредиенты

Чтобы приготовить скумбрию в луковой шелухе в домашних условиях, достаточно 2-3 дней. Требуются следующие ингредиенты:

скумбрия свежемороженая;
вода;
луковая шелуха;
соль;
сахар;
лавровый лист, гвоздика и кориандр — по желанию;
чайных листьев крепкого.

Иногда рассол смешивают с жидким дымом, так что вкус скумбрии не отличается от копченой рыбы.

Дополнительно вам понадобятся:

разделочная доска;
нож;
кастрюля для приготовления маринада;
— широкая форма, в которой будет солиться рыба.

Рыбу очищают от внутренностей перед приготовлением, отсекая голову, плавники и хвост.

Рецепты приготовления

После завершения основных приготовлений можно приступать к приготовлению.Прочтите предложенные рецепты и выберите тот, который вам больше всего подходит.

Для приготовления используйте свежую или свежемороженую рыбу

При заварке чая

Рецепт прост в исполнении, в его основе, помимо луковой шелухи, лежит крепкий чайно-черный чай. Для приготовления одной рыбки потребуется:

1,5 литра воды;
пара луковых панцирей;
3,5 столовые ложки соли;
1,5 столовых ложки сахара;
2 столовые ложки заварки.

Сначала приготовьте рассол. На огонь поставить кастрюлю с водой, положить сахар и заварку, посолить.
Тщательно вымойте луковую шелуху. Добавьте в сковороду.
Для рассола понадобится луковая шелуха, заварка, соль и сахар.
После того, как вода закипит, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть. А пока почистите и промойте скумбрию.
Прокипятите рассол
Процедите рассол. При этом не должно оставаться чая и кусочков шелухи.
Поместить рыбу в форму для соления, залить рассолом и оставить на 3 дня. Каждое утро переворачивайте скумбрию.
Выложите рыбу в форму и залейте ее охлажденным рассолом.
По истечении указанного времени выньте скумбрию из формы и промойте под проточной водой. Смажьте растительным маслом, заверните в пергамент или порежьте и подавайте на стол. Эту рыбу можно хранить три дня.

Обратите внимание! При засолке рыба может всплывать, что приводит к неравномерному засолению и окрашиванию.Чтобы этого не произошло, придавите тушку чем-нибудь тяжелым, например, посудой с поставленным на нее грузом.

Соленая рыба за три минуты

Этот способ очень быстрый, вам не придется ждать несколько дней. Скумбрия, засоленная по этому рецепту, получается вкусной, нежной, красивого золотистого оттенка. Для приготовления одной рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 литр воды;
5 ложек соли;
2-3 стакана луковой шелухи.

Объем воды может меняться. Главное, чтобы он полностью покрыл тушку рыбы. Но если жидкости недостаточно, разбавьте еще одну порцию рассола: 1 стакан воды с 1 столовой ложкой соли.

Скумбрия трехминутная — отличный способ быстро приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин

Рыбу почистить и промыть. Чистую кожуру снять в кастрюле, посолить. Залить водой и поставить на слабый огонь. После того, как жидкость закипит, варить 5 минут.Опустить скумбрию в емкость, варить еще 3 минуты, затем вынуть, стереть шелуху и подавать.

Такая соленая рыба хороша с отварным картофелем.

Блюдо «Копченое»

Рыба, приготовленная по этому рецепту, практически не отличается как по цвету, так и по вкусу от копченой скумбрии. Вам потребуется:

скумбрия;
1 литр воды;
3 столовые ложки соли;
2 стакана луковой шелухи;
1,5 столовых ложки сахара;
100 мл крепкого черного чая;
перец черный горошек;
перец душистый;
1 чайная ложка семян кориандра;
лавровый лист.

Чтобы скумбрия равномерно окрашивалась, регулярно переворачивайте ее в рассоле.

Приготовьте маринад в эмалированной кастрюле. Воду вскипятить, всыпать в нее чистую луковую шелуху. Варить 10 минут и оставить на четверть часа настояться.
Бульон процедить, всыпать соль, сахар, приправу, заварить. Оставьте маринад остыть.
Рыбу очистить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности, тщательно промыть. Уложить тушку в широкую форму, залить маринадом, поставить в прохладное место (например, холодильник) на 3 дня.Не забывайте время от времени переворачивать скумбрию из стороны в сторону, чтобы она была равномерно окрашена.
Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце и дать высохнуть на пару часов. После этого можно нарезать скумбрию и подавать на стол.

С жидким дымом

Чтобы гости не могли отличить вашу скумбрию от копченой, добавьте в рассол жидкий дым. Такой способ приготовления называется методом холодного копчения.

Для холодного копчения скумбрии использовать жидкий дым

Вам понадобится:

скумбрия;
2 столовые ложки сахара;
4.5 столовых ложек соли;
1 литр воды;
флакон «жидкий дым»;
2 стакана луковой шелухи.

Рыбу вымыть, тщательно промыть.
Чистую луковую шелуху залить водой, всыпать сахар и соль, довести до кипения.
Маринад варить 20 минут, процедить и смешать с жидким дымом (пропорции указаны в инструкции на бутылке). Выложить тушку в форму, залить рассолом. Выдержать 2 дня, регулярно переворачивая, затем удалить, промыть, высушить и нарезать порциями.

Домашняя скумбрия

В этом рецепте также используется черный чай в качестве маринада, но процесс приготовления немного отличается. Необходимые ингредиенты:

скумбрия;
1 литр воды;
2 ложки черного чая;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
2 стакана луковой шелухи.

Луковую шелуху, сахар, соль и чай промыть в кастрюле, залить водой, поставить на средний огонь.Довести до кипения и дождаться полного остывания маринада.

Тщательно вымойте луковую шелуху перед приготовлением.

Очистите и ополосните скумбрию, поместите ее в форму. Из вареной шелухи залить процеженным рассолом. Оставить в холодном месте на 2 дня, чтобы рыба полностью замариновалась. По прошествии времени снимите тушку, протрите, обсушите, сбрызните растительным маслом или лимонным соком и подавайте на стол. Такой готовый продукт может храниться до 7 дней.

Рецепт скумбрии с луковой шелухой (видео)

Как видите, можно приготовить вкусную и полезную рыбу для своей семьи и друзей. Надеемся, среди этих рецептов найдется тот, который станет для вас самым любимым и особенным. Расскажите в комментариях свои секреты приготовления скумбрии. Приятного аппетита!

Об авторе
Стань автором на

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником дохода, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в области ведения домашнего хозяйства.
Дополнительная информация

Рецепт паштета с копченой скумбрией от Pescetarian.Kitchen

Мой брат довольно часто делал этот паштет. Всякий раз, когда наша семья устраивала вечеринки, моя мама уговаривала его готовить, и я всегда был поражен тем, насколько вкусным он был. Когда я наконец спросил своего брата, как он это сделал, я был шокирован тем, насколько это было легко. С тех пор я готовлю его постоянно, так как это одна из моих любимых закусок на обед.

И если вы еще не уверены, что вам стоит попробовать этот паштет, вам даже не понадобится кухонный комбайн, чтобы его приготовить! Паштет довольно толстый и крупный (именно так я люблю свои паштеты!) И имеет пикантную нотку лимона.

Если хотите, вы можете оставить кожицу на копченой скумбрии, но я предпочитаю снимать ее при приготовлении паштета, так как это улучшает текстуру. Я бы порекомендовал подавать с тостами и дольками лимона в качестве соуса или легкой закуски.

Состав

200 г копченой скумбрии
2 мелко нарезанные зеленые луковицы
2 нарезанных веточки укропа
30 г кресс-салата
Сок 1 лимона
цедра половинки лимона
100 г сливочного сыра
1/2 чайной ложки сливочного хрена
1/2 чайной ложки горчицы
Щепотка черного перца

Метод

Начните с грубого нарезания копченой скумбрии и бросания в большую миску.
Добавить зеленый лук, укроп и кресс-салат и перемешать.
Добавьте лимонный сок и цедру и еще раз перемешайте.
Затем добавить сливочный сыр, сливочный хрен и горчицу. Еще раз перемешайте, попробуйте и приправьте соответствующим образом.
Подавать с небольшим количеством кресс-салата, дольками лимона и тостами.

3,1

https://pescetarian.kitchen/smoked-mackerel-pate/

Авторские права Pescetarian.Kitchen

3 оценкиX

🙂

Юк!	Не очень	На вкус	Ням	Вкусно!
33.3%	0%	0%	0%	66,7%

3,7 / 53

Как коптить скумбрию двумя способами — Заметки повара

Сегодня пятница, и, как я уверен, вы уже знаете, это означает, что мы собираемся посмотреть на то, что приготовлено на огне. Точнее, огонь и дым. Сегодняшний выбор — домашняя копченая скумбрия двумя способами. Мы собираемся рассмотреть разницу между использованием сухого и влажного дыма, что это означает и как это влияет на конечный продукт.

Я знаю, что большинство из вас никогда не станут курить собственную скумбрию. Хорошо. Тем не менее, я думаю, что здесь есть много информации, которая может вас заинтересовать. В конце вы можете даже попробовать сами. И нет, для этого не нужен курильщик. Я также должен сказать, что пишу этот пост в основном потому, что мне было трудно найти информацию по этой теме, когда я ее исследовал. Из-за отсутствия информации мне в основном приходилось разбираться в этом самостоятельно.В этом посте есть вся информация, которую я хотел бы найти.

Прежде чем мы перейдем к этому, я должен на секунду поблагодарить моего соседа Джорджа, который так любезно поделился со мной своей скумбрией. Спасибо, Джордж, за то, что сделал эту публикацию возможной.

Хорошо, это…

Как приготовить копченую скумбрию

Вам нужен курильщик?

Вполне вероятно, что у вас дома нет курильщика. Как большинство из вас, наверное, знает, совсем недавно у меня не было ни одного.Хорошо то, что для приготовления копченой скумбрии вовсе не нужен курильщик. Вы можете использовать барбекю на слабом огне с тлеющей стружкой. Рыбу можно поставить немного подальше от открытого огня на решетку. Или вы можете положить немного щепы в вок, чтобы он закопчился, накрыть фольгой, проделав в ней несколько отверстий, положить скумбрию на фольгу и накрыть вок крышкой. Если вы хотите копченую скумбрию, вы можете ее приготовить, вам просто нужно проявить творческий подход и обязательно делать это на улице.

Почему скумбрия?

Причина, по которой я использую скумбрию вместо других видов рыбы, заключается в том, что скумбрия работает.Там, где я живу, есть канал, отделяющий океан от озера Бра-д’ор, в это время года скумбрия возвращается из океана, проходит через канал в озеро. Их очень много, и люди их буквально раздают. Итак, причина, по которой я использую макрель, заключается в том, что мне дали немного, и мне нужно было выяснить, что с ними делать.

Влажный дым и сухой дым

Есть только одно различие между влажным и сухим дымом, вы можете догадаться, что это такое? Влага.При влажном дыме влага вводится, как правило, просто при установке тиски с водой в коптильне. Это поможет предотвратить высыхание копченого предмета. Конечный продукт приобретает восхитительный дымный аромат, но при этом сохраняет приятную влажную текстуру. При использовании сухого дыма в процессе копчения не добавляется дополнительная влага, и конечный продукт получается высушенным (думаю, вяленым) . Степень сушки зависит от количества времени, которое еда проводит в курильщике.

Когда выбирать влажный дым.

Влажный дым используется, когда вы не хотите, чтобы пища высыхала. Например, если вы курили ребра, курицу, лосось, тушеную свинину или что-то подобное, вам нужно использовать влажный дым. Опять же, добавление этой влаги помогает предотвратить пересыхание всего.

Когда выбирать сухой дым.

Думаю, проще всего сказать, что сухой дым используется для консервации, а влажный дым используется для аромата. Итак, используйте сухой дым, если вы хотите, чтобы что-то сохранялось надолго, или когда вы воссоздаете аромат чего-то, что было создано для длительного хранения.Вяленое мясо, как я уже сказал, является прекрасным примером этого.

Подготовка рыбы к копчению.

Очистка скумбрии

Чем более цела скумбрия, тем больше влаги она сохранит дольше. Помня об этом, я чистил скумбрию двумя способами. Первый способ, для мокрого копчения, я оставил рыбу в основном целой, удалив только головы и внутренности. Для этого я острым ножом отрезал голову прямо за передними плавниками. Затем я разрезал живот и удалил внутренности.Для сухого копчения я сделал то же самое, но пошел еще дальше, нарезав рыбу на филе. Для этого я взял нож и сделал надрез на одной стороне рыбы прямо перед хвостовым плавником. Затем я провел ножом по спине к голове, пока не удалил филе. Затем я перевернул рыбу и проделал то же самое с другой стороны.

Соление скумбрии

Скумбрию перед копчением ее сначала нужно посолить. Для целой рыбы я взяла блюдо и немного посолила дно.Затем положили одну рыбу и посыпали солью (я использовала кошерную соль. Вы можете использовать морскую соль или маринованную соль) внутрь полости тела и сверху на рыбу. Я сделал это для всей рыбы, накрыл ее и поставил на ночь в холодильник.

Для филе, которое нужно было коптить в сухом виде, я проделал практически то же самое, но только оставил его посоленным примерно на два часа. Поскольку эти куски намного тоньше, чем вся рыба, им не нужно столько времени, чтобы солить.

После периода засолки обе партии рыбы промывали холодной водой и насухо промокали.Вот так они были готовы к курильщику.

Зачем солить рыбу?

Соление рыбы делает несколько разных вещей. Это помогает сохранить рыбу в процессе копчения. Он помогает удалить из рыбы лишнюю кровь и влагу, что укрепляет плоть. Конечно, он добавляет немного аромата, но, что наиболее важно, он создает на поверхности рыбы сухую кожицу, которая помогает дыму прилипать к рыбе, придавая ей больше аромата. Это соление или лечение проводится практически со всем, что копчится.

Еще одна вещь

Последнее, что я сделал с целой рыбой для влажного копчения, это проткнул зубочисткой живот, чтобы полость тела оставалась открытой во время копчения. Это помогает дыму глубже проникать в рыбу.

Копчение скумбрии

Влажный дым

Я использую так называемый бочкообразный курильщик, что совершенно очевидно означает, что мой курильщик имеет форму бочки. Огонь разжигается внизу бочки, сверху ставится поддон для воды, затем две стеллажи для еды.Поддон для воды имеет дополнительное преимущество, так как защищает пищу от прямого огня или вспышек.

Для начала я развел огонь, используя кусковой уголь и угольный дымоход. При разжигании костра я добавил щепу (я использовал гикори) , которую замочили в воде примерно на 30 минут. Я включил коптильню, наполнил миску с водой, поднял температуру примерно до 275 ° F и положил скумбрию животом вниз. Помимо разжигания огня и добавления еще нескольких щепок, я оставил рыбу в покое на два часа, и вот так все и было сделано.

Сухой дым

С скумбрией сухого копчения все было примерно так же, как и со скумбрией мокрого копчения, за исключением того, что в емкость для воды не добавляли воду. Кроме того, я поддерживал температуру около 200 ° F, а не 275 ° F. Другое главное отличие состоит в том, что для сухого дыма я готовил рыбу 3,5 часа, а не 2 часа для влажного дыма.

Сравнение двух рыб

Должен сказать, что я был очень впечатлен обоими этими стилями копченой рыбы.Поедание рыбы влажного копчения было похоже на поедание рыбы, приготовленной на костре. Был дым, задымленность, но не сильная. Рыба была очень нежной, сочной и вкусной во всех отношениях. Рыба вяленого копчения тоже была очень вкусной. По сравнению с мокрым копчением, сухое копчение имело гораздо более дымный вкус и более сухую жевательную текстуру.

Если честно, я не могу сказать, что у меня есть фаворит между ними. Они оба были восхитительны, но оба очень разные. Если бы вы подали мне одну из них с бокалом вина и хлебом без глютена с маслом, я был бы очень счастлив.

Использование скумбрии

Итак, вы выкурили пучок скумбрии, что теперь с ней делать? С ним можно многое сделать! Из копченой скумбрии, смешанной с зеленым луком, зеленью и небольшим количеством сливочного сыра, получается восхитительный намаз. Из него можно сделать мусс или паштет. Его можно есть отдельно с хлебом и солеными огурцами или подавать к салату.

Заключение

Как я уже сказал во вступлении, я не ожидаю, что большинство из вас будут курить собственную скумбрию.Но я очень надеюсь, что теперь вы лучше понимаете процесс его создания, и что вам хотя бы немного интересно попробовать это. Как вы знаете, я люблю простые вещи, и когда вы берете скумбрию, добавляете немного соли и много дыма, вы получаете что-то действительно вкусное и особенное. Что в этом не нравится?

Как всегда, спасибо за то, что прочитали, и не забудьте поделиться этим и подписаться на блог, чтобы никогда больше не пропустить пост! Всем хороших выходных!

Возможно, вам понравятся эти сообщения

Как приготовить копченую скумбрию

Узнайте, как приготовить копченую скумбрию на ЛЮБОМ гриле или коптильне, будь то гранулированный гриль Traeger или Pit Boss, электрический коптильня Masterbuilt или простой чайник Weber!

Скумбрия — это такая легкая рыба, чтобы научиться коптить, и еще лучше, если ее засолить на ночь, а затем коптить с нашей бальзамико-кленовой глазурью.

Приступим!

Подготовка скумбрии к копчению

Филе скумбрии

Если вы готовите для копчения скумбрию целиком или королевскую макрель, мы рекомендуем сначала разделать ее на филе, а не коптить целиком.

То, что вы можете потерять в «аутентичной презентации» , вы с лихвой компенсируете вкусом и легкостью еды.

Если вы начинаете с целой скумбрии, обязательно разделайте ее с помощью хорошего ножа для филе рыбы, такого как тот, который нам нравится от KastKing, и не забудьте также удалить все кости.

Вот отличный учебник, если он вам нужен.

Рассол скумбрии на ночь

Теперь BEST способ подготовить скумбрию к копчению — это рассол в течение не менее 4 часов, но предпочтительно 8 часов на ночь в смеси это всегда включает соль, сахар и ваши любимые приправы.

Нам нравится включать чеснок, лук-шалот и лавровый лист, а также использовать немного ананасового сока, хотя это не является обязательным.

Сахар и соль не только хорошо придают скумбрии вкус, но и готовят ее, идеально впитывая максимальное количество аромата дыма и предохраняя рыбу от высыхания, пока она готовится медленно и медленно.

Вам понадобится:

Крытая форма для выпечки или большой герметичный полиэтиленовый пакет (-ы)
2 литра холодной воды
1/2 стакана коричневого сахара
1/3 стакана кошерной соли
4 гвоздики свежего Рубленый чеснок
1 очищенный и измельченный шалот (или 1/2 маленькой луковицы)
2 лавровых листа
2 столовые ложки свежемолотого перца
Маленькая банка ананасового сока объемом 6 унций

Смешайте ингредиенты рассольной смеси вместе хорошо и вылейте филе скумбрии в большой герметичный пакет, ведро для рассола или закрытую форму для запекания.

Вам может потребоваться увеличить количество рассола в зависимости от того, сколько копченой скумбрии вы готовите.

Рассолите филе скумбрии в холодильнике не менее 4 часов, но лучше 6-8 часов на ночь.

Промойте и просушите скумбрию перед копчением

Достаньте филе скумбрии из пакета, ведра или противня и хорошо промойте их под холодной проточной водой, промокните бумажными полотенцами и положите на проволоку. стойку для сушки на воздухе.

Держите их на решетке примерно 1-2 часа в холодильнике, пока вы начинаете готовить гриль или коптильню.

В течение часа или около того соленая скумбрия образует так называемую пленку на внешней стороне.

Это просто причудливый термин для обозначения липкого слоя, который образуется, когда часть соли и сахара, настоявшейся вчера вечером, выходит на поверхность.

Пленка — идеальная поверхность для впитывания аромата дыма и образования восхитительной корочки на скумбрии во время копчения, поэтому дайте ей время сформироваться.

Приправка копченой скумбрии

Теперь, когда мы засолили скумбрию для копчения, пора задуматься о вкусах внешнего вида или корочки.

Вам НЕ понадобится много соли, потому что скумбрия уже впитала изрядное количество рассола.

В нашем рецепте ниже мы делаем простую бальзамическую кленовую глазурь, которая также включает дижонскую горчицу для некоторых пикантных нот.

Если вам не нравится кленовая глазурь, вы можете использовать простую пасту из морепродуктов или барбекю. Выбор за вами, просто выберите СУММУ, которую вы используете, если вы не пропустили шаг рассола, описанный выше.

Лучший выбор древесины для копченой скумбрии

Поскольку мы копчим филе скумбрии только в течение такого короткого периода времени, вы действительно можете обойтись любым видом копченной древесины по вашему выбору.

Если вы хотите, чтобы все было просто и понятно, выберите более легкую дымящуюся древесину, например дуб, яблоко или персик.

Середина дороги? Попробуйте гикори или вишню.

И если вы хотите, чтобы на вашем лице был вкус мескитового дерева, хорошо, используйте мескит.Но приготовился к тому, что он, возможно, немного одолеет скумбрию.

Если вы хотите обойти эту линию, выберите более легкий вариант с некоторыми традиционными древесными сортами и просто смешайте легкие более тяжелые ароматы.

Вы также можете поэкспериментировать с приготовлением скумбрии на кедровых досках, чтобы добавить древесный привкус.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по приготовлению гриля из кедровых досок ЗДЕСЬ.

Лучшее время и температура для копчения скумбрии

Какая температура лучше всего для копчения скумбрии?

Мы собираемся настроить коптильню для непрямого приготовления при температуре 225 ° F.

Скумбрия более жирная рыба и может продержаться в курилке дольше, чем, скажем, тилапия или палтус, которые почти не содержат жира, и быстро высыхают, если коптить дольше часа.

Итак, мы собираемся снизить температуру приготовления до 225 ° F и дать жирному филе скумбрии достаточно времени для медленного приготовления и поглощения этого дыма.

Еще одна причина поддерживать низкую температуру заключается в том, что мы также не хотим сжигать нашу кленовую глазурь, а сахар начинает гореть, когда вы готовите при температуре выше 300–325 ° F.

Поэтому держите его в диапазоне не более 200–300 ° F.

Целевая внутренняя температура для копченой скумбрии

Вы ИМЕЕТЕ , чтобы использовать хороший термометр для мгновенного считывания показаний мяса, чтобы узнать, где находится внутренняя температура филе скумбрии или королевской макрели, особенно потому, что они будут готовиться относительно БЫСТРО !

Нам особенно нравится этот от ThermoPro из-за его прочности и доступной цены.

Мы нацелены на конечную внутреннюю температуру скумбрии в 145 ° F. Знаем, что приготовление готово.

Ваша копченая скумбрия может продолжать нагреваться еще на 3-5 ° F после того, как вы вытащите ее из коптильни, особенно если вы курите более крупное филе королевской макрели.

Так что имейте это в виду, решая, когда это будет сделано.

Сколько времени нужно, чтобы коптить скумбрию?

При температуре 225 ° F жирнокопченая скумбрия готовится за 2-3 часа, а температура внутри нее достигает 145 ° F.

На самом деле все будет зависеть от толщины вашей скумбрии.

Поэтому не забывайте регулярно использовать мгновенный термометр для контроля внутренней температуры.

Настройка коптильни для скумбрии

Дополнительно: используйте корзину для гриля

Как и с другой рыбой, вы можете добиться большего успеха, если поместите копченое филе скумбрии в корзину для копчения, а не прямо на решетку гриля.

Нам особенно нравится переносная корзина для гриля ORDORA, потому что она имеет собственную ручку, что значительно упрощает управление и перемещение большого количества деликатных блюд одним быстрым движением.

Другой вариант — использовать коврик для гриля, который становится все более популярным во многих кругах барбекю.

Нашим личным фаворитом является антипригарный коврик для гриля PhatMat.

Просто бросьте его на решетку, чтобы рыба (или любой другой корм) не провалилась. Он сохраняет ваши решетки в чистоте, а когда вы закончите, вы просто бросаете их прямо в посудомоечную машину!

PhatMat Anti-Stick Grill Mats Mesh — набор из 2

🔥 GRILL LIKE A BOSS — Наша сверхмощная сетчатая конструкция позволяет вашему шедевру барбекю полностью впитывать эти удивительные дымные ароматы.
🔥 NO MESS — Никогда больше не жарьте на противной решетке для гриля! Эти коврики для барбекю не дадут вам вылететь через решетку! Антипригарный, легко моется, многоразовый, можно мыть и мыть в посудомоечной машине!

Как вариант, вы можете положить скумбрию прямо на решетку гриля, кожицей вниз , если на них еще есть кожица.

Вертикальная или офсетная коптильня для угля

Офсетная ствольная коптильня Char-Broil начального уровня. Прочтите обзоры Char-Broil на Amazon

Заполните свою топку или нижнюю емкость для угля несколькими горстями незажженного древесного угля и создайте небольшое углубление в центре, куда вы можете добавить свои зажженные брикеты.

Если ваш курильщик поставляется с поддоном для воды, например Weber Smokey Mountain, также заполните поддон для воды, чтобы стабилизировать температуру и добавить влаги в камеру для приготовления пищи.

Зажгите угольную трубу примерно на 1/4 части углем и подождите около 15 минут, чтобы он полностью загорелся.

Здесь не нужно слишком много брикетов, потому что мы копчим скумбрию не более 2-3 часов.

Сначала наполните поддон для воды, затем добавьте зажженные брикеты в созданное вами центральное углубление.

Держите заслонки открытыми примерно на 1/2–3 / 4, пока температура в варочной камере не достигнет примерно 200 ° F. Затем медленно закройте их, пока они не станут едва открываться, и вы не будете поддерживать температуру 225 ° F.

Положите 1 кусок выбранной вами копченной древесины поверх зажженного угля, как только курильщик нагреется до температуры, и положите на нее скумбрию. когда курильщик активно дымит..

Хотите увидеть список наших ЛЮБИМЫХ вертикальных курильщиков на 2021 год? Посмотрите здесь!

Пропановая или электрическая коптильня

Классическая электрическая коптильная машина Masterbuilt

См. Обзоры Masterbuilt на Amazon

Пропановые и электрические варианты — одни из самых простых курильщиков для начинающих.

Для пропана: Откройте газовый клапан и зажгите нижнюю горелку. Отрегулируйте его, чтобы поддерживать постоянную температуру на уровне 225 ° F.

Нужна переподготовка? Ознакомьтесь с нашим полным руководством по использованию пропанового курильщика здесь.

Для электрического: Включите электрический коптильню и установите температуру на 225 ° F.

Пока она достигнет нужной температуры, добавляйте в поддон для копчения древесную щепу, а не гранулы.

Наполните поддон для воды, если он есть.

Поместите филе скумбрии на решетку и закройте дверцу.

Обсуждаете, стоит ли покупать пропановую или электрическую курильщицу? Ознакомьтесь с нашим ПОЛНЫМ сравнительным руководством ЗДЕСЬ.

Pellet Grill

Проверьте этот Z Grills Pellet Grill на Amazon

Грили на гранулах, такие как Traeger и Pit Boss, отлично подходят для копчения скумбрии.

Заполните бункер для пеллет дымящимися древесными пеллетами по вашему выбору.

Подключите гриль для гранул, включите его и дайте ему поработать до конца процесса запуска.

Затем установите температуру 225 ° F.

Когда пеллетный гриль нагреется, поместите скумбрию прямо на решетку гриля или в корзину для гриля.

Никогда раньше не использовали гриль для гранул, как Traeger или Camp Chef?

Прочтите наше полное руководство по пеллетным грилям, чтобы узнать, почему они так просты в использовании и как каждый раз настраивать их на успех.

Вот также список наших любимых пеллетных грилей на 2021 год по цене менее 500 долларов!

Газовый или угольный гриль

Проверьте Weber Spirit на Amazon

На газовом или угольном гриле вам, вероятно, понадобится коптильня, наполненная древесной стружкой, или трубчатая трубка для копчения, наполненная древесными гранулами.

Думаете, вам нужен фантазийный курильщик, чтобы выкурить еду дома?

Подумай еще раз. Отличные копченые блюда можно приготовить прямо на вашем нынешнем газовом или угольном гриле!

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по курению на газовом гриле ЗДЕСЬ.

Если вы не знакомы с этими устройствами для курения газового гриля, упомянутыми выше, не беспокойтесь, мы вам поможем!

Прочтите здесь все, что вам нужно знать о ящиках для копчения, и ознакомьтесь с подборкой наших любимых курильщиков с трубчатыми пеллетами.

В случае скумбрии мы бы предпочли использовать коптильную трубку , заполненную примерно наполовину гранулами, поскольку мы будем готовить намного дольше, чем 20-30 минут, которых хватит на коробку коптильни, полную древесной щепы. .

Настройте свой газовый или угольный гриль для непрямого приготовления с конфорками или небольшим количеством зажженных брикетов с одной стороны и спланируйте, чтобы ваш акрель находился с другой стороны.

Как только температура вашего гриля достигнет 225 ° F, поместите коптильню или трубку для копчения на угли или зажженные горелки, а как только начнет выходить дым, поместите скумбрию кожей вниз на противоположной стороне. сторона жары.

Убедитесь, что кожа скумбрии И решетки на непрямой стороне хорошо смазаны маслом, чтобы рыба не прилипала.

Следите за температурой гриля

Почти на каждом гриле и курильщике есть какой-нибудь датчик температуры.

Теперь, если вы используете пеллетный гриль или электрическую коптильню, вы сможете довольно точно установить желаемую температуру в 225 ° F с помощью поворотной ручки.

Вот что делает их такими удобными.

Однако, если вы используете угольный или пропановый гриль / коптильню, вы не можете полагаться на дешевый датчик температуры, установленный на крышке.

Мы обнаружили, что иногда она может отличаться на 30˝F от истинной фактической температуры курильщика на уровне решетки гриля.

Это недопустимо.

Вот почему вы всегда будете видеть поваров, участвующих в соревнованиях, и поваров на заднем дворе, знающих свое дело, использующих беспроводные цифровые термометры для отслеживания как своего мяса, так и их камеры для приготовления пищи.

И даже если у вас есть модный гриль на гранулах, такой как Traeger, или даже электрическая коптильня, не помешает еще раз проверить, насколько точны ваши настройки температуры по отношению к истинной температуре, которую вы получаете.

Мы большие поклонники серии беспроводных цифровых термометров для мяса ThermoPro.

ThermoPro TP08S Беспроводной цифровой термометр для мяса

Удаленный диапазон 300 футов и простая настройка: Беспроводной термометр для мяса контролирует вашу пищу и температуру гриля на расстоянии до 300 футов
Двойные датчики для еды и барбекю: термометр для мяса безопасен для духовки из высокоточной нержавеющей стали датчик температуры пищи
Сигнализация температуры пищи и окружающей среды: установите желаемую температуру пищи и диапазон высоких / низких температур для гриля или коптильни, чтобы знать, когда добавлять топливо

Лучшие способы подачи копченой скумбрии

Филе скумбрии должно подаваться сразу же после того, как вынут их от курильщика.

Не нужно отдыхать или ждать, чтобы поесть.

Для напитков насыщенное белое вино, такое как белое бордо или совиньон-блан, прекрасно сочетается с мясной копченой скумбрией.

Если вы больше любите пиво, попробуйте смелый американский светлый эль или бельгийский лагер с достаточной карбонизацией и яркостью, чтобы избавиться от жирности копченой скумбрии.

Какие еще продукты можно курить?

Ищете еще кое-что, чтобы покурить?

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов ниже, которые можно легко изменить для приготовления на любом гриле или коптильне.

Больше морепродуктов

Говядина

Свинина

Птица

Баранина

Прочие мелочи

Копченая скумбрия с глазурью из кленового бальзамика или

Копченая скумбрия медленного копчения и обработанная глазурью из бальзамического клена и дижона для завершения. .

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Время засолки 8 часов

Общее время 10 часов 50 минут

Основное блюдо, морепродукты

Кухня Американская, австралийская, барбекю, барбекю, средиземноморская, морепродукты, копченые

Порции на 4 человека

Калорийность 400 ккал

Газовый гриль, пеллетный гриль или коптильня
Древесные гранулы, куски или трубка для копчения пеллет с пеллетами или коптильня с древесной щепой
Доска и нож
Бумажные полотенца
Форма для выпечки или большие герметичные пластиковые пакеты для хранения продуктов
Решетка
Термометр мгновенного считывания
Щетка для наметки

4 8 унций филе скумбрии или королевской макрели

Влажный рассол скумбрии

2 кварты C старая вода
½ стакана коричневого сахара
⅓ стакана кошерной соли
2 столовые ложки перца
4 измельченных зубчика чеснока
1 измельченный лук-шалот
2 целых лавровых листа
8 унций ананасового сока 903

¼ чашки кленового сиропа, осторожно подогретого в микроволновой печи
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки

9000 кайенского перца

(по желанию) При необходимости разделите скумбрию хорошим ножом для рыбного филе на порции по 8 унций.Удалите все кости.

Промойте скумбрию под холодной проточной водой.

Рассол скумбрии на ночь

Хорошо перемешайте ингредиенты рассольной смеси и положите немного на дно закрытой формы для выпечки, ведра для рассола или большого пластикового мешка для хранения продуктов.
Поместите филе скумбрии в контейнер, а затем налейте еще рассол до тех пор, пока филе не будет почти полностью погружено в воду.
Поставьте емкость с засоленной скумбрией в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на 6-8 часов на ночь.

Промойте и высушите соленую скумбрию

После того, как скумбрия закончится, выньте филе и тщательно промойте под холодной проточной водой.
Промокните филе скумбрии бумажными полотенцами и поместите их на решетку для сушки на воздухе.
Поставьте их на решетку и снова поместите в холодильник примерно на 1-2 часа, пока вы начинаете готовить гриль или коптильню.

Установите гриль или коптильню

Зажгите или включите коптильню, гриль или гриль на гранулах и установите температуру на 225 ° F.Если вы используете гриль, зажгите только небольшое количество древесного угля или зажгите одну конфорку с одной стороны для непрямого приготовления
Смажьте решетку гриля маслом, чтобы скумбрия не прилипла. В идеале используйте коврик для гриля.
Добавьте куски древесины прямо в топку коптильни, или используйте щепу в коптильне, или гранулы в трубчатом коптильне или гранулированном гриле.
Как только начнется дымообразование и температура гриля или коптильни составит 225 ° F, положите скумбрию на непрямую сторону кожей вниз.

Копчение скумбрии

Как только скумбрия окажется на гриле или в коптильне, приготовьте кленовую бальзамическую глазурь, хорошо перемешав эти ингредиенты в небольшой миске, подходящей для микроволновой печи.
Дайте скумбрии дымиться при температуре 225 ° в течение примерно 30 минут перед нанесением любой глазури. Затем наносите тонкий слой на каждые 20 минут, пока скумбрия не перестанет коптить. Иногда вам может понадобиться микроволновая печь на 10-15 секунд, чтобы глазурь стала более жидкой.
Продолжайте коптить скумбрию кожей вниз, пока внутренняя температура филе скумбрии не достигнет 140–145 ° F.
Достаньте копченую скумбрию из коптильни и сразу подавайте.

Видео любезно предоставлено компанией On the Water Media

Ключевое слово Бальзамик, рыба барбекю, рассол, повар лагеря, древесный уголь, электрическая коптильня, чеснок, глазурь, скумбрия горячего копчения, макрель, скумбрия, клен, мастерская, горчица, пит-босс , копченая рыба, копченая скумбрия, копченые морепродукты, трагер

Копчение в домашних условиях сезонной скумбрии — рецепт | Еда

Скумбрия путешествует огромными косяками, и в сезон море, кажется, почти кипит от них.Если вам посчастливилось стать свидетелем этого зрелища на пляже и у вас есть удочка под рукой, скорее всего, вы сможете поймать их с помощью ведра, особенно в разгар лета, когда их особенно много.

Скумбрия — достойный ингредиент: она экономична, экологична и полезна для вас, поскольку особенно богата жирными кислотами омега-3. Храните свежую скумбрию завернутой в самой холодной части холодильника (скажем, на нижней полке сзади). И после того, как рыба будет филе, сохраните и скелеты, потому что из них получится восхитительный и питательный бульон или, при мелкой обжарке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, щедро приправленный морской солью и специями, получится неожиданно более вкусная закуска.

Копчение — это вкусный, проверенный временем способ приготовить и частично сохранить многие скоропортящиеся продукты, особенно рыбу и мясо. Это тоже легко сделать дома.

Скумбрия, копченая на чае

Копчение в горячем виде для вашей собственной еды кажется авантюрным, но это действительно просто, даже без специального оборудования, если вы не забываете включать вытяжку на полную мощность, чтобы не срабатывать какие-либо сигналы тревоги. Все, что вам нужно, чтобы сделать самодельный аппарат для горячего копчения в домашних условиях, — это противень для жарки или гриль, решетка и перевернутая форма для духовки, которую можно использовать в качестве крышки.

Скумбрия может жить до 20 лет и весить до 3½ кг. Покупая их, ищите половозрелую рыбу длиной не менее 28 см. Подавайте копченую скумбрию как часть smörgåsbord или летнего пикника, лепите из нее хлопья в салаты или пюре с топленым маслом, крем-фреш, лимоном и большим количеством черного перца.

Свежее филе скумбрии
1-2 чайные ложки мелкой морской соли на филе
2-3 столовые ложки рассыпных чайных листьев (например, черный, зеленый, красный куст), на коптильню
1-2 столовые ложки риса , на копчение лоток
Дополнительные ароматические вещества, такие как цедра лимона, специи (душистый перец, мускат, кориандр) и твердые травы, такие как розмарин и / или тимьян

Начните с равномерного посыпания каждого рыбного филе мелкой морской солью, оставьте на 15 минут, затем смойте соль и промокните рыбу чистым кухонным полотенцем — это не только приправит рыбу, но и укрепит ее.

Чтобы приготовить специальный курильщик, поставьте противень на плиту и рассыпьте его по чайным листьям, рису и выбранным вами ароматическим веществам так, чтобы они покрыли дно противня. Поместите решетку внутрь противня и положите сверху рыбьей шкурой. Накройте противень крышкой, перевернутым противнем для запекания или фольгой, затем включите средний огонь. Через пару минут, когда содержимое поддона начнет дымиться, оставьте на пять минут, затем проверьте, прожарилась ли рыба. После приготовления выключите огонь, дайте остыть, затем поставьте в холодильник и ешьте в течение пяти дней.

Сколько нужно коптить скумбрию. Скумбрия копченая

Время приготовления: 30 мин.

4 порции

Что необходимо для приготовления скумбрии горячего копчения в домашних условиях

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четверых. Для этого вам понадобятся четыре тушки скумбрии и четыре столовых ложки соли. Дополнительно потребуется следующее оборудование:

скумбрия свежая;

набор чаш для ножа; лоток из нержавеющей стали;

пищевая пленка;
коптильня и дрова к ней;
опилки ольхи.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продается в замороженном виде, и тушки сначала необходимо разморозить. Для этого в миску налейте холодную воду и поместите туда скумбрию — через полтора часа процесс разморозки завершится.

Внимание! Ускорить размораживание скумбрии в горячей и даже теплой воде нельзя: мясо размягчается и может отойти от костей, в результате чего рыба будет непригодна для приготовления.

По окончании размораживания тушки отрезают головы и вынимают внутренности, после чего их тщательно моют и вытирают насухо.

После этого проделываем дырку в хвосте тушки, продеваем в нее двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого потом завязываем так, чтобы образовалась петля — тушку нужно будет подвесить в коптильня.

Высаливание

В глубокую тарелку насыпьте необходимое количество соли. Берем тушку скумбрии, кладем в железный лоток и натираем солью.Не стоит слишком усердствовать в этом процессе, иначе с рыбы можно снять шкурку и она потеряет привлекательный вид.

Одной ложки соли хватит, чтобы натереть ею тушку скумбрии изнутри и снаружи.

Обработанная таким образом рыба помещается в железный поддон, плотно заворачивается в пищевую пленку и ставится в холодильник на восемь-десять часов.

Сушка

По истечении указанного времени лоток для рыбы вынимаем из холодильника, а тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из-под крана.Далее рыбу необходимо подсушить, и для этого ее можно повесить, например, на кухне — часа при комнатной температуре хватит, чтобы рыба просохла.

Параллельно с сушкой рыбы подготавливаем к употреблению опилки ольхи. Для этого поместите их в металлическую посуду и смочите водой — на две пригоршни опилок хватит четырех столовых ложек воды.

Внимание! При этом важно, чтобы опилки в итоге не были слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они просто сгорят, и рыба с ними пригорит, а во втором — не будут выделять достаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка и копчение коптильни

На дно коптильни выкладываются равномерно увлажненные опилки. После этого для обогрева коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя так, чтобы огонь был средний. На металлические стержни внутри сушилки с помощью петель нанизываем тушки рыб, причем делаем это таким образом, чтобы между повешенными рыбками оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильню накрываем максимально плотно крышкой, в таком состоянии выдерживаем пятнадцать минут.Затем открываем емкость, выпускаем из нее дым (если этого не сделать, то рыба может иметь горький привкус), после чего закрываем крышку. Через тридцать минут процесс копчения завершится, рыбу достаньте из коптильни, снимите с перекладины и снова поместите в поддон. После того, как остынет, подвесьте тушки на веревке в прохладном месте и оставьте на четыре-семь часов.

Затем рыбу достаем, снимаем с нее бечевку, и она, положив ее в лоток и убрав в холодильник, может храниться от трех до четырех дней.

Внимание! Более длительное хранение нежелательно, так как скумбрия может иметь худший вкус и специфический запах.

Как подают копченую скумбрию

Приготовленную рыбу можно подавать в самых разных формах, начиная от салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать как закуску к разным видам алкогольных напитков. К тому же у многих хозяйок есть свои рецепты блюд, приготовленных из копченой скумбрии, так что вы тоже можете проявить свой творческий потенциал в этом вопросе.

В заключение статьи хотим дать несколько полезных советов, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

Небольшой костер вполне подходит для копчения скумбрии, но коптить на нем рыбу нужно не менее двух часов.
Если вы владелец домашней электрической коптильни, то вам необходимо установить в ней температуру по Цельсию и подержать в ней рыбу в течение полутора часов.
Кроме ольхи, для копчения вполне подходят опилки и другие лиственные и хвойные деревья.Единственное условие — они должны быть без коры, иначе у рыбы будет специфическое послевкусие.
При желании, помимо соли, при приготовлении скумбрии горячего копчения можно использовать различные специи — все зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия копченая

Скумбрия — жирная рыбка, которую можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов в замороженном и охлажденном, соленом и копченом виде. Поклонников этого продукта много, и это не случайно, ведь рыба не только невероятно вкусна, но и полезна для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и минералов.

Рыба вкусна в любом виде, ее можно, например, запечь с овощами в духовке на ужин, но истинные ценители этого продукта предпочитают коптить. Для этого вам понадобится специальный прибор — переносная коптильня, и тогда вы в любой момент сможете подать скумбрию горячего и золотистого копчения на обед или ужин.

Перед тем, как приступить к приготовлению скумбрии горячего копчения в домашних условиях, ее необходимо хорошенько посолить. И при желании посмотрите видео:

Для этого используются два метода — сухой и ароматный маринад.

Как замариновать скумбрию для копчения? Чтобы скумбрия после копчения имела отличный вкус и аромат, необходимо использовать не только соль и молотый перец, но и добавлять в маринад ароматные приправы. Предварительно замороженную тушку скумбрии необходимо разморозить и очистить изнутри, при этом голову рыбы нельзя разрезать, для эстетичного представления продукта на столе. После очистки рыбу тщательно промывают и сушат. Теперь рассмотрим оба способа засолки скумбрии горячего копчения.

Скумбрия посол сухая для горячего копчения на одну тушку рыбы:

1 чайная ложка сахарного песка;
2 чайные ложки крупной соли;
0,5 чайной ложки черного перца грубого помола;
0,5 чайной ложки молотого кориандра.

Порекомендуйте друзьям:

Наверное, каждый из нас слышал о вреде копченой рыбы для нашего организма. И мы решаем правильно питаться и кормить своих близких только здоровой пищей.Но отказаться от устоявшихся вкусов и вкусовых предпочтений не так-то просто.

Поможет в нелегкой задаче борьбы за здоровое питание и научит готовить «а-ля» скумбрию копченую в луковой шелухе . Луковая шелуха придаст рыбе золотистый цвет, как при копчении, а также придаст скумбрии и пикантность и неповторимый вкус. К тому же скумбрия , приготовленная по предложенному рецепту , послужит прекрасным украшением праздничного стола.

Рецепт копченой скумбрии

Основные ингредиенты:

Две большие замороженные скумбрии;

Один литр воды;
Три столовые ложки соли;
Две полные горсти луковой шелухи;
Полторы столовые ложки сахара;
Полстакана крепкой заварки;
Горох черный и душистый перец;
Одна чайная ложка молотых семян кориандра;
Два лавровых листа

Сначала приготовьте маринад для рыбы. Для этого возьмите эмалированную сковороду, чего не жалко, ведь она расписана из луковой шелухи.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, положите в нее луковую шелуху, кипятите около десяти минут, затем дайте настояться пятнадцать минут.

После этого процедить луковый бульон

Затем добавить соль, сахар, перец, кориандр и лавровый лист, хорошо перемешать и всыпать чайные листья. После этого необходимо полностью остудить маринад для рыбы, накрыв сковороду крышкой.

За это время приготовьте скумбрию.Скумбрию сначала нужно разморозить, затем отделить головы, разрезать брюшко, удалить внутренности, удалить черную пленку и хорошо промыть брюшко. Если вы не хотите разрезать брюшко, то аккуратно удалите внутренности рыбы через отверстие на месте головы.

Подготовленную рыбу выложить в большую миску или плоскую тарелку подходящего размера, залить рыбу остывшим маринадом и положить сверху тарелку, чтобы рыба не всплыла. Ставим рыбу в маринад в холодильник или на балкон и настаиваем два-три дня, периодически переворачивая скумбрию с другой стороны, чтобы она равномерно окрашивалась с двух сторон и равномерно засолила.

Когда рыба посолится, ее нужно вынуть из маринада, положить на салфетку, слегка промокнуть.

Оставьте скумбрию на столе на пару часов, чтобы она высохла, время от времени переворачивая. А можно повесить скумбрию за хвост над раковиной, чтобы не было лишней жидкости из стакана. После этого слегка смажьте поверхность скумбрии растительным маслом и можно подавать.

Разрезав ее на порционные части, вы увидите, что по внешнему виду она ничем не отличается от магазинной копченой скумбрии.Мои гости в первую очередь уничтожили эту скумбрию, рыба оказалась умеренно соленой, а чай с отваром из луковой шелухи придал ей интересный привкус.

Скумбрия — отличный вариант рыбы для приготовления в домашних условиях. В нем мало мелких косточек, а сама мякоть плотная и маслянистая. Как приготовить скумбрию холодного копчения, мы расскажем в этой статье. Вот несколько простых рецептов, доступных любой хозяйке. Попробуем приготовить!

Соль плюс дым

Магия этих двух ингредиентов давно известна кулинарам разных стран.Копчение придает мясу и рыбе неповторимый вкус и аромат. Это также отличный способ сохранить продукт. Некоторые хозяйки считают, что приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях сложно, ведь сам процесс потребует специального оборудования. Но это не так. Домашняя скумбрия холодного копчения получится очень вкусной и ароматной, если воспользоваться рецептами, приведенными ниже.

Способы копчения

Есть существенная разница между видами и горячими. Холод — это скорее процесс сушки при 25-30 градусах.Придает блюду чудесный дымный аромат и нежный вкус, является способом консервации рыбы. Горячий — продукт готовится при достаточно высокой (до 120 градусов) температуре.

Рыбные заготовки

Скумбрию сначала нужно посолить, поскольку аналогичный процесс удалит излишки жидкости из туши рыбы. В результате получается более насыщенный вкус. Берем (большой). Рыбу, выложенную на разделочную доску или противень, тщательно натрите со всех сторон и оставьте полежать на полчаса.Если тушки большие, дайте им пропитаться около часа (чем больше рыбы, тем больше соли).

Домашняя коптильня

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях очень хорошо готовится в домашней коптильне. Его легко построить из старого большого горшка (или того, что не жалко). По его бокам просверливаем несколько отверстий высотой пятнадцать сантиметров. Вставляем в эти лунки, на которых будет рыба. Кастрюля также должна иметь плотно закрывающуюся крышку.

Сам процесс

На дно кастрюли насыпаем слой опилок.В этом случае подойдут любые лиственные породы: вишня, яблоня, ольха, дуб — самые популярные из них. Ставим горшок на небольшой огонь. Старайтесь, чтобы подготовленные опилки еле тлели (чтобы не пригорели, некоторые повара периодически поливают сырой водой из обычного пульверизатора с пульверизатором). На мангал выкладываем предварительно посоленные тушки. Закройте крышку. Дыма должно образовываться довольно много, но он не должен быть слишком горячим (максимум — 40 градусов). Тогда скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной и мягкой. А способ приготовления будет просто холодным.

Если у вас частный дом или дача, это лакомство можно приготовить прямо во дворе, на очаге, на мангале, костре, мангале. Если вы готовите в квартире, широко откройте окна (и предупредите соседей, так как в процессе приготовления много дыма)!

Маринад

Вместо чистой соли некоторые хозяйки используют маринад (рассол). Готовить легко. Нужно полкилограмма соли, стакан сахара, лимонный сок, смесь перца, чеснока развести в четырех литрах теплой воды и довести до кипения, но не кипятить! Если маринада слишком много, то можно хранить излишки в холодильнике десять-пятнадцать дней.К этому времени вы, возможно, захотите выкурить что-нибудь еще. В подготовленный теплый рассол кладем тушки скумбрии или филе на час (а лучше — на ночь, тогда рыба будет полностью готова к копчению и быстро приготовится).

Достаем рыбу из рассола. Вытрите кухонным полотенцем. Ставим на смазанную растительным маслом решетку. Курим на опилках на самом слабом огне. Помните, что температура копчения не должна быть высокой!

Время на приготовление

Скорее всего, вам понадобится не менее получаса, чтобы приготовить угощение.Хотя для филе иногда хватает и двадцати минут. Все зависит от того, как будет мариноваться в домашних условиях будущая скумбрия холодного копчения: чем дольше, тем быстрее происходит процесс копчения. Готовую рыбу можно довольно долго хранить в холодильнике (если ее плотно завернуть и отправить в морозилку, вкусной будет уже через месяц).

Поддельная скумбрия холодного копчения: Рецепт

Для приготовления блюда нам потребуются: три рыбки скумбрии, полстакана соли, две большие ложки сахара, растительное масло, жидкий дым (для тех, кто не в курсе, это водный раствор древесного дыма).

Купить качественную скумбрию просто, и многие знают, как выбрать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось сталкиваться с этим, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы получить хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный запах. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Он эластичный, упругий и не рыхлый. Также о качестве может сказать «рыбий глаз». Если они мутные, стеклянные и затонувшие, значит, товар пролежал долго.

Приобретя скумбрию, нужно будет приготовить ее для горячего или холодного копчения. Это довольно просто, и процесс не займет много времени. Тушку тщательно промыть. Тогда вы можете оставить его целиком или отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к курению.

Как коптить скумбрию с помощью жидкого дыма

Жидкий дым — это ароматизатор, придающий продукту дымный аромат и цвет. С его помощью можно приготовить рыбу в квартире.Стандартный рецепт довольно прост, поэтому с ним без труда справятся даже начинающие кулинары.

Состав:

рыб — 5 шт .;
соль — 4 ст. ложки;
жидкий дым — 80 мл;
сахар — 1 ст. ложка;
воды — литр.

Копченая скумбрия в домашних условиях на жидком дыму делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. В глубокую кастрюлю налить воду и вскипятить, затем всыпать в нее сахар, соль и выключить конфорку.Теперь нужно все залить и хорошо перемешать.

После того, как рассол остынет, нужно опустить в него скумбрию. В жидком дыме он должен оставаться около 3 суток. Сверху поставить пресс, а затем поставить емкость в холодильник.

Копченая скумбрия в жидком дыму

Через три дня копченую на жидком дыму рыбу можно будет только вымыть, и ее можно будет подавать на стол. Если все сделать правильно, вкус будет отменным и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Люди, которые хотят приготовить рыбу только из натуральных ингредиентов, могут использовать луковую шелуху. Он вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой сложился как надо, необходимо четко следовать инструкции.

Состав:

скумбрия — 2 штуки;
вода — литр;
луковая шелуха — примерно две горсти;
соль — 4 ст.ложки;
чай черный — 2 ч.
лавровый лист — 3 штуки;
душистый перец — 5-10 горошин;
измельченных семян кориандра — 1 чайная ложка;
сахар — 1 ст. ложка.

Налейте воду в кастрюлю и смешайте с луковой цедрой. Рецепт требует, чтобы жидкость доводили до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой кожуре остыть и процедить. В чистую воду нужно поставить чай, вскипятить и выключить.Его необходимо настоять 15-20 минут, после чего его тоже процеживают.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар из луковой шелухи и чайной жидкости смешать с добавлением специй, соли, сахара и листьев лавра. Все тщательно перемешать, и полученный рассол влить в рыбу. Сверху нужно будет поставить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе с чаем на трое суток в холодильник. Рекомендуется один раз в день переворачивать рыбу из стороны в сторону, чтобы она окрасилась одинаково со всех сторон.Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ему необходимый цвет и вкус.

Скумбрия копченая

Для горячего копчения скумбрии в домашних условиях можно использовать обычный черный чай. Рецепт нужно проводить строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Состав:

скумбрия — 2 шт .;
вода — 1 л;
сахар — 2-3 ст. ложки;
соль — 1 ст. ложка;
перец черный — 10 горошин;
семян кориандра — 1 ст.ложка;
чай черный — 2 ст. ложки;
рис — 150 г.

Для начала нужно вскипятить воду, добавив в нее сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Через 20 минут рассол необходимо выключить и дать ему остыть. Им нужно будет залить рыбу и дать настояться около суток. После этого его нужно будет повесить за хвостики, чтобы стекал оставшийся рассол.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться.Уже набухшие зерна следует смешать с черным чаем (взять 1 столовую ложку). Полученную смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого фольгу с чаем следует выложить на дно металлической емкости, например, кастрюли. Далее нужно разжечь огонь и дождаться, пока смесь не начнет дымиться, так как это необходимо для горячего способа.

Ингредиенты смешаны с черным чаем.

Теперь нужно поместить внутрь решетку, на которую ставить скумбрию.Накройте верх, чтобы не осталось дырок. Огонь следует уменьшить до среднего. Рыбу сначала нужно прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть с другой и варить еще 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершен. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в домашней коптильне копчения не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Чтобы не варить скумбрию в коптильне копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме.Мясо будет нежным, ароматным и вкусным. Этот рецепт можно использовать даже на праздник, ведь блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копченой скумбрии в жидком дыму и луковой шлюхи

Состав:

скумбрия — 2 штуки;
сахар — 1 ст. ложка;
луковая шелуха — 3 полных стакана;
вода — 1 литр;
соль — 3-4 ст. ложки;
жидкий дым — 3 ст.ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, необходимо сделать следующее. В кастрюлю нужно налить воды и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не было грязи, нужно будет промыть ингредиент, а затем поставить на кипячение. Варить около 20 минут.

Отвар процедить, затем всыпать соль, сахар и влить жидкий дым. Все нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно у скумбрии удалить голову, хвост и внутренности.

Рассол в шелухе в течение двух суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использование пластиковой двухлитровой бутылки без горлышка.

Если хотите добиться самого необычного вкуса, можете добавлять специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, получится настоящий деликатес. Главное — не торопиться в этом деле и не сокращать период засолки, так как уже через двое суток продукт будет достаточно прокопчен.

Можно подавать, нарезав и украсив зеленью вместе с луковыми кольцами. Отличной закуской станет рыба, которая не будет уступать магазинному варианту.

Копченый лук [и чеснок] от Smoking Hot & Cold

Сегодня я опубликовал обзор поваренной книги Smoking Hot & Cold Шарлотты Пайк. Вот рецепт, который я полюбил: копченый лук (на картинке и немного чеснока).

Что с ними делать? Они хранятся в холодильнике до недели.Вы, конечно, можете просто съесть их, но они усиливают вкус при добавлении в супы, тушеные блюда, соусы или салаты. И через несколько дней я опубликую Копченый луковый пирог со шпинатом, голубым сыром и шалфеем , который является божественным.

Копченый лук [и чеснок тоже]

Урожай: 2 фунта

Состав:

2 фунта лука (белый, желтый или красный)
Несколько головок чеснока [необязательно]
3-4 столовых ложки оливкового масла, если лук разрезать пополам
Морская соль и свежемолотый перец
1 ½ чайной ложки щепы гикори

Приготовление:

Для более быстрого копчения лука и придания ему более полного дымного аромата, разрежьте лук пополам вертикально, через корень с кожурой.Для более нежного аромата или более медленного копчения оставьте лук целым — кожуру можно оставить или снять; Я предпочитаю оставить их включенными. Чтобы разрезать лук пополам, разрежьте его вертикально (а не по экватору) через корень с кожурой. Для приготовления лука больше не нужно ничего делать, если только вы не хотите удалить кожицу.

Если вы разделили лук пополам, аккуратно смажьте или натрите оливковым маслом поверхность среза. Приправить солью и перцем и отложить. Целый лук можно коптить как есть.

Разогрейте свой горячий коптильню с древесной стружкой внутри. Когда курильщик нагреется примерно до 195 ° F, добавьте лук и коптите в течение 20-50 минут, пока лук не будет копченым по вашему вкусу. Начните с 20-минутного дыма и экспериментируйте с этого момента.

Храните лук в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней перед использованием.

Источник: Курение горячо и холодно, Шарлотта Пайк [Кайл, 2017]