Содержание витамина с в лимоне: ➤ Лимон 1 сорт купить в Киеве по цене от 30.95 грн ★ АТБ Маркет

Лимон: польза, калорийность, сколько витамина С в лимоне

Этот цитрусовый любим всеми, он обладает выраженным вкусом, насыщенным приятным ароматом, и мало кто откажется от желтой дольки к чаю и стакану воды.

Что такое лимон: фрукт или ягода?

Лимон – это фрукт, цитрусовый плод, растущий на небольшом вечнозеленом дереве Citrus limon. То есть, представитель рода Цитрус. Точной информации о его происхождении нет, но ученые предполагают, что родина лимона – Индия, Китай, острова Тихого океана, расположенные в субтропиках.

Где и как растет лимон можно судить по тому, что основными экспортерами этих цитрусовых являются Бразилия, Индия, Китай, Мексика, Иран, Испания, США, Италия. То есть, субтропические страны с жарким климатом. Мы же чаще всего едим турецкие лимоны, либо фрукты из Аргентины.

Хотя сегодня при при правильном подходе посадить и вырастить лимонное дерево из косточки можно дома, у себя на подоконнике. Он станет только декоративным элементом, но и источником вкусных, сочных плодов.

как выглядит лимон

Почему лимон кислый?

Несмотря на распространенность этого цитрусового, мало кто сможет съесть его целиком и даже не поморщится. Лимон –  терпкий, очень кислый фрукт, но он характеризуется выраженным ароматом, сочностью, приятной консистенцией мякоти. 

Кислость – это своеобразный результат эволюции. Такой вкус имеет защитные свойства, хотя обычно плоды разных растений должны привлекать животных, чтобы те рассеивали семена. А здесь все наоборот: дерево лимона дает плоды, которые просто падают и сгнивают, а кислая мякоть как раз не позволяет съесть их раньше времени и заодно делает более тяжелыми, чтобы они могли откатиться подальше от дерева. 

Сложно ответить на этот вопрос наверняка, потому что человек окультурил лимон так давно, что диких форм его не осталось, и теперь мы не знаем, были ли лимоны кислыми изначально или это результат селекции.

Зато теперь благодаря таким вкусовым качествам, пусть даже и не позволяющим лакомиться им в больших количествах, фрукт широко используется в кулинарии.

Какой вкус лимона

А что в составе?

Фрукт очень ценен, так как содержит важные и полезные для организма человека витамины и минералы. Есть в нем калории, хотя и в небольшом количестве. Калорийность лимона – 34 кКал/100 г продукта.

Пищевая ценность

Плод содержит в своем составе такие вещества в 100 г:

• Жиры – 0,1 г;
• Белки – 0,9 г;
• Углеводы – 3 г;
• Пектин – 0,5 г;
• Клетчатка (пищевые волокна) – 1,3 г;
• Зола – 0,5 г;
• Органические кислоты – 5,7 г;
• Вода – 88 г.

Лимон – настоящий кладезь витаминов, поскольку в нем содержатся витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), а также D, C, K, A. Из минералов преобладают фосфор, магний, кальций, калий, натрий, цинк, железо и другие полезные нутриенты.

Лимон: польза и вред

Польза лимона неоспорима, причем благотворно на организм человека воздействует как мякоть, так и кожура фруктов. 

Чем полезен лимон? Это отличный помощник при лечении и профилактике простуды. Всем известно, что чай с лимоном рекомендуют для этих целей даже врачи. Благодаря обилию витамина С лимон укрепляет иммунитет, а также оказывает антиоксидантное воздействие: очищает организм от свободных радикалов, препятствует развитию онкологических заболеваний. Плоды способны активно и успешно бороться с инфекциями, имеют противовоспалительное действие. Поэтому лимоны применяют и при лечении ангины на первых стадиях болезни. Вещества в составе фрукта помогают нейтрализовать мочевую кислоту, поэтому полезны при подагре. Кроме того, в них в больших количествах присутствуют эфирные масла. А калий и железо усиливают выработку красных кровяных телец и укрепляют сосуды.

Сорта лимона

Мужчинам лимон помогает нормализовать гормональный фон, стимулируя выработку тестостерона, что является профилактикой бесплодия. Благотворно влияет и на потенцию, которая повышается благодаря содержанию в нем большого количества аскорбиновой кислоты.

Культура содержит огромное количество активных веществ, которые которые помогают коже и волосам оставаться здоровыми. Благодаря низкой калорийности, многие женщины используют лимоны в диетах, а еще они замедляют старение.

Желтые фрукты активно применяют в косметологии, чтобы убрать угри, прыщи, а кожу сделать более эластичной и упругость. Обладательницы светлого тона волос применяют плоды для мытья головы, чтобы цвет прядей становился более насыщенным и блестящим.

Но, как и все цитрусовые, фрукт не всегда полезен для организма. Кислоты в составе плодов могут повредить зубную эмаль. Они же не очень желательны, если у человека наблюдаются заболевания ЖКТ с повышенной кислотностью, поскольку может возникнуть изжога. Абсолютным противопоказанием является обострение панкреатита. А также не стоит забывать об аллергических реакциях. 

Польза лимона

Сколько витамина С в лимоне

Сегодня уже никто и не вспомнит, когда появился миф о «высоком содержании витамина С» в лимонах, но это далеко не так. В среднем в разных сортах лимона его содержится всего 40 миллиграмм на 100 гр. «Всего» – потому что есть много овощей и фруктов, более привычных для наших широт, где этого витамина куда больше. Это шиповник, болгарский перец, черная смородина, облепиха, яблоки и даже зелень петрушки.

Лимон – это вкусно и полезно. Яркий фрукт поднимет настроение, подарит бодрость и энергию.

6 фруктов с большим содержанием витамина С

Функции витамина С в организме

Среднесуточная потребность в витамине С

Фрукты с высоким содержанием С

Как сохранить витамин С в фруктах

Покупка фруктов с витамином С мелким оптом

Витамин C – первое средство при простуде. Это вещество способствует образованию иммунных клеток. Кроме того, действует как мощный антиоксидант. Уменьшается количество свободных радикалов, которые повреждают здоровые клетки. Натуральный витамин С можно получить только с пищей. Например, фруктами. Поэтому так важно знать, в каких фруктах его содержится больше всего.

Витамин C и его польза для организма человека

Аскорбиновая кислота относится к водорастворимым органическим веществам. Без нее не могут нормально функционировать костная и соединительная ткани.

Витамин C выполняет такие функции в организме человека:

1. Ускоряет регенерацию кожных покровов, стимулирует синтез коллагена.
2. Укрепляет иммунитет. Широко используется при лечении ОРЗ и гриппа. Простудные заболевания протекают легче, существенно снижается риск осложнений в виде пневмонии и других легочных инфекций.
3. Борется со стрессом. Наряду с магнием благотворно влияет на нервную систему. Способствует выработке в достаточном количестве кортикостероидов и норадреналина.
4. Способствует лучшему усвоению железа (примерно на 67%). Люди, которые получают достаточно аскорбиновой кислоты, реже страдают от железодефицитной анемии.
5. Регулирует уровень мочевой кислоты в крови.
6. Вместе с витамином E тормозит развитие болезни Альцгеймера.
7. Защищает различные ткани и органы от разрушительного воздействия свободных радикалов (клетки ДНК, эритроциты, хрусталик глаза).
8. Снижает риск образования злокачественных опухолей в желудке и кишечнике.

Среднесуточная потребность в витамине C

Потребность в аскорбиновой кислоте зависит от пола и возраста человека. Для детей достаточно 45 – 70 мг в день. Мужчины старше 19 лет должны потреблять не менее 90 мг, а женщины – 75 мг / сутки. В период беременности и кормления этот показатель возрастает до 100 – 120 мг/сутки.

При эпидемии гриппа среднесуточная норма составляет 250 г в профилактических целях и около 1500 мг/сутки в качестве общеукрепляющего средства при лечении.

Фрукты с самым высоким содержанием витамина С

№1: Гуав

Экзотический южноамериканский фрукт. Один плод весом в 55 г содержит примерно 126 мг витамина C. Регулярное употребление этого фрукта способствует снижению артериального давления и нормализации уровня холестерина.

№2: Киви

Один плод среднего размера отдаст организму 71 мг витамина C. Ежедневное употребление пары киви снижает риск образования тромбов, увеличивает активность лейкоцитов.

№3: Лимон

Отличное противоцинготное средство. Витамин С содержится не только в соке, но и в цедре (83 мг в одном цитрусе). Лимон добавляют в чай, различные блюда.

№4: Хурма

Самый ценный сорт – хурма вирджинская. В ней ровно в 9 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в других сортах (66 мг / 100 г). Сок хурмы используют при лечении ангины. Также фрукт замедляет процессы старения и укрепляет сердечную мышцу.

№5: Папайя

На 140 г продукта приходится 87 мг витамина C. При регулярном употреблении отмечается улучшение памяти, уменьшаются воспалительные процессы в головном мозге. Особенно полезна папайя людям с болезнью Альцгеймера.

№6: Апельсины

В одном среднем цитрусе – 70 мг аскорбиновой кислоты. Это больше, чем в мандаринах, лайме и грейпфруте. Люди, регулярно употребляющие апельсины, реже страдают сахарным диабетом и гипертонией.

Как сохранить витамин C во фруктах

Витамин С с точки зрения сохранности — самый нестойкий. В результате термической обработки его потери достигают 95 и более процентов.

Cохранить его во фруктах можно такими способами:

1. Во время варки плотно закрывать кастрюлю крышкой.
2. При приготовлении, например, варенья продукты должны быть покрыты жидкостью полностью.
3. Во время варки нельзя в горячую добавлять холодную воду.
4. Мешать блюдо как можно меньше.

Витамин C незаменим для нашего организма. Он влияет практически на все процессы в клетках и органах. Достаточное количество аскорбиновой кислоты поможет надолго сохранить молодость, ясность ума, здоровое сердце и крепкий иммунитет.

Компания Фуд Фреш – надежный, известный поставщик продуктов питания оптом. На нашем складе в Москве всегда свежие фрукты и овощи, звоните: +7 (499) 110-02-63.

Топ-5 продуктов с большим содержанием витамина С

Очень часто встречается мнение, что лучший «поставщик» витамина С – это лимон. Возможно, этот миф существует потому, что именно из лимонного сока впервые получили аскорбиновую кислоту (витамин С). Оказывается в тропических лимонах и мандаринах всего 40 и 38 миллиграммов витамина С на 100 граммов продукта. А вот в некоторых привычных местных продуктах содержание аскорбиновой кислоты в разы больше.

Зачем человеку нужен витамин С

Аскорбиновая кислота – это мощный антиоксидант. Она предохраняет нас от вирусов и бактерий. Кроме того, витамин С оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Он укрепляет иммунную систему и помогает усиливать действие других антиоксидантов.

Витамин С оказывает влияние на синтез некоторых гормонов. Он регулирует процессы кроветворения, улучшает способность организма усваивать кальций, выводит токсины и регулирует обмен веществ. Этот витамин относится к водорастворимым. Именно поэтому он не накапливается в организме и его нужно регулярно пополнять извне.

Аскорбиновая кислота не любит высокие температуры, свет и кислород. Поэтому при всех видах термической обработки значительная его часть разрушается. Это важно помнить и чаще принимать в пищу свежие продукты.

Суточная потребность в витамине С зависит от пола, возраста, состояния здоровья человека. Некоторые специалисты утверждают, что в среднем для взрослого человека необходимо от 70 до 90 миллиграммов аскорбиновой кислоты в сутки.

Поздней осенью и зимой очень часто организму не хватает витамина С. Восполнить содержание «аскорбинки» в организме можно при помощи знакомых и привычных продуктов.

Шиповник (содержание витамина С в сухом продукте – 1 тысяча 200 миллиграммов на 100 граммов, в свежем – 650 миллиграммов на 100 граммов)

Из ягод шиповника полезно заваривать чай. Регулярное употребление такого напитка поможет предупредить не только вирусы, но и неврозы.

Сладкий перец (содержание витамина С – 250 миллиграммов на 100 граммов продукта)

Кроме витамина С болгарский перец содержит каротин. А также этот овощ в числе лидеров по содержанию витамина А.

Чёрная смородина (содержание витамина С – 200 миллиграммов на 100 граммов

продукта)

Ягоды чёрной смородины кроме витамина С содержат витамины В, Р, группы К и провитамин А. С лекарственной целью используют не только ягоды, но и листья. Многие полезные свойства ягод чёрной смородины сохраняются в домашних заготовках в процессе переработки и консервирования.

Облепиха (содержание витамина С – 200 миллиграммов на 100 граммов

продукта)

Плоды облепихи – это естественный поливитаминный концентрат, который в замороженном виде можно хранить до весны. Из облепихи можно заваривать чай, налить его в термос и пить в течение дня.

Зелень петрушки (содержание витамина С – 150 миллиграммов на 100 граммов

продукта)

Петрушка богата витаминами С, группы В, РР, К, провитаминами А, содержит фолиевую кислоту, магний, железо и фосфор. У петрушки используют все части – корень, листья, семена, как в свежем, так и в сушёном виде. А ещё её можно выращивать круглогодично у себя на подоконнике и получать порцию полезных витаминов и минералов каждый день.

Напомним, для снижения риска инфекционных заболеваний медики рекомендуют регулярно употреблять продукты, которые содержат большое количество витамина С.

Редакция МИА «Исток» напоминает, что не нужно скупать всё, что содержит витамин С. Медицинские препараты должны назначать только специалисты. Грамотное питание, с учётом особенностей организма – это то, что во все времена помогает человеку сохранять здоровье.

© miaistok.su

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Содержание витамина С в продуктах

В зимнее время большинство населения в нашей стране получает сравнительно большие количества витамина С с картофелем, а также со свежей и квашеной капустой. 

Хотя в картофеле в это время содержится сравнительно немного витамина С (около 10 мг % в 100 г), а в квашеной капусте менее 20 мг %, все же благодаря потреблению их в больших количествах в сумме количество витамина С, поступающего с этими продуктами, значительно. 

При недостатке витамина С развивается цинга. Избыточные дозы (до нескольких г в день) аскорбиновой кислоты также небезвредны для организма и могут привести к тяжёлым осложнениям, например почечно-каменной болезни. 

Необходимое количество витамина С (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать в организм с пищей. 

Основным источником витамина C являются ягоды, овощи и фрукты. Повседневная потребность в витамине восполняется за счёт капусты, картофеля, зелёного лука, томатов и т. п. 

Наибольшее количество витамина С содержится в плодах шиповника (до 1200 мг), ягодах чёрной смородины (до 200 мг), красном перце (до 250 мг). Много витамина С в облепихе, апельсинах, лимонах; очень мало — в животных продуктах.

                  Содержание витамина С в продуктах. Таблица

Витамин С не содержится в ржаном хлебе, в таких крупах как: манная, гречневая, рисовая, овсяных хлопьях, пшене.

Из таблицы видно, что основными источниками витамина С служат зелень, плоды, ягоды, овощи, фрукты. Повседневная потребность в этом витамине удовлетворяется за счет капусты, картофеля, зеленого лука, томатов и т. д. Много аскорбиновой кислоты содержится также в зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимонах, апельсинах и многих других продуктах растительного про-исхождения. 

Природным ее концентратом является шиповник (в 100 г сушеных плодов содержится до 1500 мг витамина С). Сушеные плоды шиповника служат прекрасным источником витамина С и особенно ценны зимой и весной. В настоянном в течение 10—12 час. отваре из плодов шиповника содержится суточная доза витамина С. Аскорбиновую кислоту получают и синтетическим путем, ее выпускают в виде порошка, драже, таб-леток с глюкозой и т. д.; она входит в состав различных поливитаминных препаратов.

Но вот странно. У аборигенов Крайнего Севера — ненцев, чукчей, эскимосов, — не потребляющих овощей, фруктов, зелени, не было обнаружено признаков С- витаминной недостаточности. Одно время бытовала такая гипотеза: длительное, многовековое питание многих поколений, очень бедное витамином С, привело к тому, что организм этих народностей адаптировался, приспособился к малым количествам витамина С, резко снизил свою потребность в этом факторе питания. 

Что же оказалось на самом деле? Исследования Архангельского медицинского института на Крайнем Севере СССР, проведенные на ненцах, и наблюдения американских ученых на эскимосах показали, что эти народности все же получают до 50 мг Витамина С в сутки за счет очень больших, с точки зрения европейца, количеств мяса, рыбы, внутренних органов, потребляемых зачастую в слабо проваренном или сыром виде.

Снабжение организма витаминами и другими пищевыми факторами в большой степени зависит от структуры питания, которая резко разнится у различных народов. Так, например, капуста и картофель сравнительно со многими другими продуктами не так уж богаты аскорбиновой кислотой. 

Но население нашей и многих других стран потребляет их почти круглый год в таких значительных количествах, что за их счет потребность в витамине С удовлетворяется в гораздо большей степени, чем за счет, например, гораздо более богатых аскорбиновой кислотой ананасов или апельсинов. С другой стороны, ананасы и апельсины, на территории России не произрастающие, в ряде южных стран являются продуктами массового потребления и, следовательно, служат очень существенными источниками витамина С. 

74499

Другие новости раздела:

ОБЛЕПИХА — ИСТОЧНИК ЗДОРОВЬЯ | Наука и жизнь

Янтарные початки облепихи заманчиво блестят на солнце.

В прошлом малоизвестный кустарник облепиха сейчас в числе самых поливитаминных растений.

Плоды облепихи сочетают в себе кислинку лимона, сладость апельсина и аромат ананаса.

‹

›

Среди безбрежного растительного мира, окружающего нас, есть одно растение, внешне ничем не примечательное, не броское. Оно не может укрыть нас в летний зной в тени раскидистой кроны, нет у него такого ствола, как у красавицы -сосны, да и плоды его не сравнимы ни с виноградом, ни с яблоками и грушами, ни даже со сливами. Дерево это высотой два, от силы три метра, с кривыми, закрученными ветвями и продолговатыми плотными листиками светло-оливкового цвета с серебристым отливом больше напоминает высокий неприхотливый кустарник. Зовется оно облепихой. Научное название — Hippophea rhamnoides. Еще древние греки откармливали листьями облепихи ослабленных, больных лошадей. А в те давние времена лошадь значила и ценилась намного выше, чем в современном мире 600-й «Мерседес». Лошади на таком рационе поправлялись, обретая округлость, шерсть у них становилась гладкой, лоснящейся, блестящей. Отсюда, наверное, и дословный перевод облепихи с древнегреческого — «блестящая лошадь». Использовали облепиху в древности и для лечения человеческих болезней. Но потом наступила эпоха средневековья, и многие знания древних были утеряны.

Шло время. Человек осваивал окружающие земли и безжалостно изводил «бесполезное» дерево-кустарник. Сейчас его в естественных условиях на территории Украины можно встретить только в низовьях Дуная. Там оно растет на песчаниках, образуя местами густые колючие непроходимые заросли.

У нас в стране интерес к облепихе возродился в конце 70-х — начале 80-х годов, когда к врачам попало облепиховое масло. Средство это во многих случаях творило чудеса и было просто незаменимым. Его катастрофически не хватало, получить облепиховое масло в аптеке можно было только по специальному разрешению, рецепту на особом бланке. Расход масла подлежал учету. Но весь парадокс заключался в том, что при неограниченных сырьевых ресурсах (облепиха и поныне произрастает в естественных условиях, на огромных площадях, покрывая склоны гор в Южном Казахстане, Сибири, на Алтае, в Средней Азии) и при мощной маслоперерабатывающей промышленности, а также довольно-таки простой технологии получения масла наладить его производство в необходимых количествах, чтобы удовлетворить потребности здравоохранения, долгое время не могли.

НАБОР ВИТАМИНОВ В ОДНОЙ ЯГОДЕ

Известно, что плоды облепихи обладают особым, уникальным набором биологически активных веществ, в первую очередь витаминов, причем в концентрациях, которые ни у какого другого растения и не встретишь: 100 г ягод с избытком покрывают дневную потребность человека в витаминах.

Сравним. Плоды черной смородины считаются лидером по содержанию витамина С — 290 мг на 100 г ягод (290 мг%). Это примерно пятидневная норма для взрослого человека. В одной столовой ложке — витамина С на целые сутки. А в облепихе содержание витамина С колеблется от 100 до 300 мг% в плодах и до 370 мг% в листьях. Но если в черной смородине, кроме витамина С, других витаминов мало, то в облепихе это еще витамины А, В₁, В₂, В₄, В₆, В₈, B₉, K, P, PP, E. Плоды ее содержат до 8% жирного масла, состоящего из смеси глицеридов олеиновой, стеариновой, линолевой и пальмитиновой кислот; есть в них сахара, фитонциды, микроэлементы. Заметим, что витамин С находится и в лимоне — 50 мг (в расчете на 100 г), и в хрене — 120 мг, и в укропе — 130 мг, и в уникальном травянистом растении дуднике лесном, в листьях которого содержится до 1154 мг% витамина С и микроэлементов — чуть ли не вся таблица Менделеева. Но попробуйте получить дневную порцию витамина С! В общем, чтобы восполнить суточную потребность в витамине С, надо съесть в день два лимона или полмайонезной баночки хрена, сжевать 20 г листьев дудника лесного, а можно — проглотить столовую ложку перетертых с сахаром ягод черной смородины или облепихи.

Помимо витамина С в 100 г плодов облепихи содержится также 60 мг витамина А и 140 мг витамина Е. Остальные витамины, микроэлементы, фитонциды — в меньших количествах, порой в микрограммах, но и потребность в них человека мизерная. Особого внимания заслуживает витамин Е, или токоферол. Он, в частности, необходим при половом созревании, при недостаточности витамина Е развивается бесплодие, возникает угроза прерывания беременности, снижается потенция, либидо. А поскольку этот витамин относится к антиоксидантам, то он, как и любой другой антиоксидант, предотвращает развитие атеросклероза и преждевременную старость. Считается, что именно витамин Е повышает невосприимчивость к целому ряду

онкозаболеваний. В обычных продуктах питания токоферола, как правило, мало, а вот в облепихе его достаточно (до 8 мг%).

Обладая уникальным набором витаминов, биологически активных веществ, микроэлементов, облепиха оказывает на организм общеукрепляющее и тонизирующее воздействие, которое сродни тому, что достигается при приеме таких классических средств, как женьшень или пантокрин.

КАК ЗАГОТАВЛИВАТЬ И КОНСЕРВИРОВАТЬ ОБЛЕПИХУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

К уборке урожая облепихи лучше всего приступать после первых осенних заморозков. К этому времени ягода окончательно созреет и накопит максимальное количество лечебных веществ. Чуть тронутая морозцем, она легче срывается, и, что не менее важно, мякоть ее хорошо отделяется от косточки. Собирать плоды удобно, подрезая плодоножки ягод короткими, длиной 10-15 см, острыми ножницами или просто стряхивая их с ветвей на разостланное под деревом полотнище либо полиэтиленовую пленку.

Собранную ягоду перед обработкой перебирают, промывают в проточной воде и подсушивают, разложив тонким ровным слоем в сухом месте, но не на солнце. Затем перекладывают нетолстым слоем на чистый противень и ставят в духовку, выдерживая там около получаса при температуре не более 60^оС. Термическая обработка облегчает отделение мякоти от косточек. Существует и другой способ обработки — на пару. Берут широкоугольную емкость, наливают на ее дно 2-3 л воды и помещают внутрь на подставку плоское блюдо с рассыпанной толстым слоем ягодой. Емкость неплотно прикрывают крышкой, ставят на медленный огонь и выдерживают на пару до получаса (от момента закипания воды).

После этого, чтобы отделить мякоть от косточек, протирают ягоды на крупноячеи стом сите. Значительно быстрее, легче и эффективнее удается это сделать с помощью шнековой соковыжималки (подобно мясорубке). Получившуюся смесь из мякоти вливают в стеклянную банку и дают отстояться в течение нескольких дней, за это время она разделяется на два слоя: верхний, более густой и плотный, содержащий облепиховое масло, и нижний, жидкий — остатки мякоти плодов облепихи, напоминающие желе.

Отжатый сок в домашних условиях можно рекомендовать сразу же засыпать на зиму сахаром, а верхний, маслосодержащий слой аккуратно слить в бутылки из темного стекла с закручивающейся пробкой, лучше небольшой емкости и до верху, так оно сохранится дольше и лучше. Иногда поступают по-другому. Снимают маслянистую фракцию в стеклянную посуду, заливают охлажденной кипяченой водой в пропорции 1:1, перемешивают и дают отстояться. Промывать можно два-три раза, каждый раз снимая верхний, маслянистый слой. Затем заливают его подогретым подсолнечным маслом и оставляют на два-четыре дня. Полученная фракция очень ценна, и хранить ее надо в темном прохладном месте, не допуская загрязнения.

Что касается нижнего слоя, состоящего из мякоти, то его засыпают сахаром, перемешивают в пропорции 1:1,5 или 1:2 и разливают в стеклянные банки с полиэтиленовыми крышками, оставляя как можно меньше воздуха под крышкой. Хранят так же, как и масляную фракцию.

Жом, оставшийся при получении сока и содержащий кожицу плодов, остатки мякоти и семени, раскладывают тонким ровным слоем в затененном сухом месте и высушивают в течение недели. Можно просушить жом и в духовке, но делать это надо очень осторожно и при невысокой температуре, не более 60^оС.

Когда масса будет хорошо высушена, ее раздрабливают — для увеличения и ускорения экстрагирова ния содержащегося в ней масла. При малых количествах это удобно делать при помощи кофемолки (только не надо перемалывать массу до пылеобразного состояния), при больших — мясорубки.

Размолотую массу пересыпают в стеклянную банку и заливают маслом в соотношении 1 кг масла на 1 кг жома. Лучше всего для этой цели подходит оливковое (прованское) или кукурузное масло, можно использовать и рафинированное подсолнечное. Залитый маслом жом выдерживают 6 часов на водяной бане при температуре до 50-60^оС — за это время масло должно окраситься в яркий оранжево-красный цвет. Затем его сливают, а косточки отжимают через капроновую ткань. В банку насыпают новую порцию жома и заливают маслом, полученным после первой экстракции. Такое экстрагирование с одной и той же порцией масла проделывают до трех раз, что позволяет достичь чрезвычайно высокой концентра ции облепихового масла и всех содержащихся в нем веществ. Масло получается густое, с красноватым оттенком и стойким приятным ароматом. (Странно, но продающееся облепиховое масло обычно бывает желтого цвета и не имеет ароматного запаха?!) Остается только процедить его через капроновую ткань, разлить в бутылки и поставить на хранение. Держать его рекомендуется не более года.

Оставшиеся после экстрагирования первую, вторую и третью порции жома вновь заливают, как и в первом случае, свежей порцией масла-экстрактора и получают вторую, не менее насыщенную порцию облепихового масла.

И еще один горячий способ получения масла из жома. Часть жома засыпают в стеклянную банку, заливают маслом из расчета 1 кг на 0,5 кг жома и ставят в духовку с температурой 60^оС. Выдерживают 2 часа и отжимают при помощи соковыжималки. Отжатым и обогащенным маслом заливают свежую порцию жома, ставят в духовку на 1-1,5 часа при той же температуре, снова отжимают и заливают маслом свежий жом. Так делают не менее пяти-шести раз.

Можно получить облепиховое масло и холодным, более медленным способом. Для этого залитый маслом сухой перемолотый жом выдерживают дней десять при комнатной температуре (20^оС). После этого фильтруют через марлю и плотно отжимают. Полученным маслом заливают новую порцию измельченного жома. Через две недели масло тщательно фильтруют и сливают в бутыль. Но концентрация образующего ся при этом масла будет ниже, чем при горячем способе, и сохраняется оно намного хуже. К тому же оно более кислотное, обладает раздражающим действием.

ЦЕЛЕБНОЕ МАСЛО

Для удовлетворения потребностей нашего организма в витаминах в день достаточно одной-двух чайных ложек перетертых с сахаром ягод. Это намного эффективнее, чем глотать синтетические аналоги витаминов в капсулах из красивых бутылочек с яркими этикетками.

Используют масло облепихи и для приема внутрь, и для наружного применения, оно содержит от 40 до 100 мг% каротина и 180-250 мг% каротиноидов, то есть является богатейшим источником витамина А, а также отличается высоким содержанием витамина Е — 110-165 мг%. Есть в нем незаменимые жирные кислоты, биоактивные вещества, фитохинон (витамин К).

Облепиховое масло обладает болеутоляющим эффектом, заживляющими, противовоспалительными свойствами. Оно хорошо помогает при лечении термических, химических и лучевых ожогов кожных покровов, а также при заживлении ожогов роговицы глаз (сразу оговоримся, что это не панацея).

При неглубоких ожогах первой-второй степеней облепиховым маслом смазывают пораженные участки кожи, делают это два раза в день, начиная сразу после травмы. Но поскольку облепиховое масло обладает стойким красящим эффектом, пятно на коже будет заметно в течение нескольких дней, сильно окрашивается при этом и белье. При глубоких термических ожогах облепиховое масло способствует репаративным (восстановительным) процессам ожоговых ран и подготавливает условия для пересадки кожи. Считается, что при лечении ожогов облепиховое масло равноценно спермацетовому жиру, добываемому из туш китов-кашалотов. Но времена добычи (убийства) китов, кажется, прошли, а получать аналогичный и даже более эффективный препарат можно, никого не убивая, — из растений.

Хорошо влияет облепиха и на заживление негнойных ран, в этих случаях перевязки проводят один раз в день с наложением на рану марлевой салфетки, слегка пропитанной маслом.

Очень хороший результат получают от применения облепихи и при таких заболеваниях, как чешуйчатый, отрубевидный лишай, нейродермиты.

С большим эффектом используют облепиховое масло при лучевой терапии некоторых онкозаболеваний: для лечения и профилактики возникающих при этом локальных лучевых ожогов пищевода, мочевого пузыря, прямой кишки, женской половой сферы.

С успехом применяют облепиховое масло при гинекологических воспалительных заболеваниях, лечении эрозии шейки матки, кольпитах, эндоцервицитах. Хороший лечебный эффект наблюдается и при лечении воспалительных заболеваний прямой кишки — проктитах.

Неоценимую услугу оказывает такое масло детям, страдающим ринитом, фарингитом, ларингитом, тонзиллитом (ангинами). Ежедневно в течение недели один-два раза в день ватным тампоном (ватой, накрученной на деревянную лучину), смоченным облепиховым маслом, смазывают слизистые оболочки полости носа и глотки.

Людям, страдающим воспалительными заболеваниями десен, пародонтозом, хорошо провести курс облепиховых аппликаций. Скрученный из ваты валик, смоченный маслом, прикладывают плотно на 10-15 минут к пораженному месту. Процедуру проделывают один-два раза в день в течение одной-двух недель.

Особое положение занимает облепиховое масло в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в первую очередь язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита. Масло при этих заболеваниях принимают по одной чайной ложке за 15-20 минут до еды три-четыре раза в день на протяжении месяца, особенно в осенне-весенние периоды обострения заболевания. В первые три-четыре дня приема масла может быть обострение заболевания, сменяющееся затем быстрым улучшением.

Однако не нужно думать, что облепиховое масло — средство от всех болезней, его нельзя применять при остром холецистите и панкреатите.

Диагностика, лечение заболеваний, о которых упоминалось, должны проводиться под постоянным наблюдением лечащего врача, самолечение опасно. Наш совет: лечите болезни вместе с врачом. И да поможет вам облепиха!

Тепловое воздействие на витамин С

«Пароконвектоматы позволяют сохранять большинство витаминов и минеральных веществ» — эту набившую оскомину фразу многие покупатели слышат от продавцов в процессе выбора оборудования для общественного питания. Мы решили проверить справедливость данного утверждения научными методами.

Студентами города Чебоксары было проведено уникальное научно – практическое исследование. Эксперимент заключался в изучении влияния различных факторов на содержание витамина С в лимоне. Для этого исследования была специально разработана формула вычисления остаточного содержания витамина С в продукте.

Итак, на лимоны воздействовали различными способами от обычного света, кипячения, вплоть до обработки в пароконвектомате при различных температурах.
Время воздействия – 5 минут. При исследовании использовался пароконвектомат торговой марки «Abat».
Перейдем к результатам этого эксперимента, для наглядности они представлены в таблице.

Выводы выглядят следующим образом.

Разрушение аскорбиновой кислоты происходит при очистке и измельчении овощей, при хранении в нарезанном виде, при закладке их в холодную воду, содержащую в достаточном количестве растворенный кислород. Повышение температуры активизирует разрушительное действие окислительных ферментов.

Так, результаты исследования позволили выявить что, содержание аскорбиновой кислоты в свежем лимоне после обработки светом составляет 2,42 мг на 100 г лимона. Причем при обработке лимона в пароконвектомате в режиме «Конвекция +пар» при t=50°С, масса витамина С составляет 0,22 мг, при настаивании в воде при комнатных температурах на свету 0,704 мг, после кипячения (опускания лимона в кипящую воду) 0,81мг, а при обработке кипяченой водой  в течении 5 мин. — 1,31мг. 

Следовательно, наиболее целесообразно варить овощи, опуская их сразу в кипящую воду. Кипящая вода практически не содержит растворенного кислорода, а ее высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов.
Содержание аскорбиновой кислоты при обработке лимона в пароконвектомате в режиме «Конвекция +пар» при t=150°С и t=100°С незначительно отличается от количества витаминов в свежем лимоне и составляет 2,35мг и 2,46мг соответственно. Это можно объяснить тем, что высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов. В связи с этим не происходит разрушения аскорбиновой кислоты.

Чтобы обеспечить содержание достаточного количества витаминов в пищевом рационе, важно знать не только, какие пищевые продукты богаты витаминами, но и как влияют на сохранность витаминов способы обработки продуктов. Таким образом, исследованием доказано, что витамин С наилучшим образом сохраняется при тепловой обработке в параконвектомате.
Данный вывод справедлив для любых видов продуктов. При температуре t=50°С в продуктах остается кислород, способствующий процессам окисления и уничтожению витаминов. При температуре в 100°С и 150°С вода, содержащаяся в продуктах вскипает, и кислород испаряется, процессы окисления практически не происходят и витамины сохраняются в большем объеме.

Статья написана на основе исследования, проведенного в рамках научно – практической конференции «Молодежь и кооперация 2010» и опубликована с разрешения авторов исследования Глухойкиной Татьяны Геннадьевны и Трифоновой Анны Юрьевны
Материал подготовила Широкова Екатерина.

Состав витаминов. Хрен, лимон, лук, чеснок. Полезнее не бывает!

Читайте также

Состав чая

Состав чая
Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся по меньшей мере полторы сотни лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества

Пюре из тыквы и яблок с лимонным соком «Кладезь витаминов»

Пюре из тыквы и яблок с лимонным соком
«Кладезь витаминов»
• 1 кг тыквы• 1 кг яблок урожая ранней осени (очищенных от кожуры и семян)• сок 1/2 лимона• 1 стакан сахара (если тыква сладкая, можно взять меньше)Очищенную тыкву нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и залейте

Состав для полов

Состав для полов
Паркетные полы обыкновенно натирают желтым воском, но это довольно трудная работа; вот легкий способ натирать полы следующим составом: взять 200 г желтого воска, 150 г скипидару, положить в чистый горшок, завязать гор шок бумагой, поставить в печь. Когда воск

Состав фарша

Состав фарша
Чтобы связать содержащуюся в фарше влагу и стабилизировать его состав, как правило, добавляют обезжиренное сухое молоко, крахмал, пшеничную и горчичную муку, кукурузную патоку, углеводные продукты, сахар и некоторые другие компоненты.Ингредиенты тщательно

Базилик Источник витаминов, антиоксидант. Регулятор пищеварения и давления крови

Базилик
Источник витаминов, антиоксидант. Регулятор пищеварения и давления крови
Изысканный и нежный зеленый базилик – это достояние средиземноморской кухни. В Италии пряность является обязательным компонентом соусов. А фиолетовые базилики, которые отличаются более

Кресс-салат Антиканцероген.

Источник витаминов и микроэлементов. Мочегонное средство

Кресс-салат
Антиканцероген. Источник витаминов и микроэлементов. Мочегонное средство
Гурманы уверены, что кресс-салат может превратить в изысканный деликатес любое повседневное блюдо. Его хрупкие зеленые росточки используют в холодных супах, салатах, подливах, а также

Хрен Запас витаминов. Обеззараживание и улучшение пищеварения

Хрен
Запас витаминов. Обеззараживание и улучшение пищеварения
В застолье на Руси практиковали испытание на умение употреблять хрен. Про того, кто фыркал и лил слезы от хрена, говорили: вырос волком, без семейных традиций. Такому жениху родители невесты могли и отказать

Общеизвестна польза витаминов для организма человека. Правда ли, что избыток витаминов (гипервитаминоз) может нанести вред здоровью?

Общеизвестна польза витаминов для организма человека. Правда ли, что избыток витаминов (гипервитаминоз) может нанести вред здоровью?
В последние годы врачи все чаще сталкиваются с гипервитаминозом своих пациентов – болезненным состоянием, вызванным избыточным

МЕСТОРОЖДЕНИЕ ВИТАМИНОВ

МЕСТОРОЖДЕНИЕ ВИТАМИНОВ
Зимой, ранней весной, а тем более в экстремальное время недостает витаминов. Найти витамины легко в любом саду. Они «висят» каплями на сливах и вишнях. Сливовая и вишневая «смола» или, по-другому, «вар» трудно растворима в воде, а потому лучше

Общая таблица содержания витаминов в пищевых продуктах (в 100 г продукта)

Общая таблица содержания витаминов в пищевых продуктах (в 100 г

Таблица содержания витаминов С и Р в растительных продуктах (мг/100 г продукта)

Таблица содержания витаминов С и Р в растительных продуктах (мг/100 г

Состав чая

Состав чая
По разным источникам в чае содержится от 130 до 500 различных витаминов и микроэлементов. В древности китайцы верили, что чайный лист содержит в себе «сто» веществ, а тогда слово «сто» было синонимом понятия «все».

Между прочим
Чайное растение не знает болезней.

Содержание витаминов C и P в растительных продуктах, мг/100 г продукта

Содержание витаминов C и P в растительных продуктах, мг/100 г продукта
АвокадоC: 16 мг/100 гP: —АйваC: —P: 750 мг/100 гАпельсиныC: 60 мг/100 гP: 500 мг/100 гБрусникаC: 15 мг/100 гP: 460 мг/100 гВиноград темныйC: 4 мг/100 гP: 400 мг/100 гВишняC: 15 мг/100 гP: 1900 мг/100 гГорошек зеленыйC: 25 мг/100 гP: —ГранатC: 4 мг/100

Витамин C в лимоне, на 100 г

Добро пожаловать на информацию о содержании питательного витамина С в одном типе лимона: от 53 до 53 мг на 100 г. Основной вид лимона — Лимоны сырые, без кожуры , где количество витамина С в 100 г составляет 53 мг.

53 мг витамина С на 100 г из лимонов, сырых, без кожуры, соответствует 88% от рекомендуемой суточной нормы витамина С. Для типичного размера порции из 1 чашки, секции (или 212 г) количество витамина C составляет 112,36 мг.Это соответствует проценту RDA 187%.

Процент рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина C основан на уровне 60 мг RDA для зрелого взрослого человека.

Лимоны, сырые, без кожуры — Пищевая ценность и таблица

Полное содержание питательных веществ, процентное содержание и уровни RDA для лимонов, сырых, без кожуры, следует учитывать наряду с содержанием витамина c. Этот профиль питания является частью нашего списка продуктов питания и напитков в общей группе «Фрукты и фруктовые соки».Другими важными питательными веществами, связанными с витамином С, являются калории, белки, жиры и углеводы. Для этой 100 г порции в вашем рационе количество калорий составляет 29 ккал (1% суточной нормы), количество белка — 1,1 г (2% суточной нормы), количество жиров — 0,3 г и количество углеводов — 9,32 г ( 7% от суточной нормы). Пищевая ценность и факты для 100 г, которые включают калории, белок, жиры и углеводы, показаны в таблице RDA ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы вместе с уровнями витамина C в лимоне.

Наша запатентованная шкала плотности питательных веществ дает питательную ценность из 100 на основе 9 различных витаминов, минералов и макроэлементов. Пищевая ценность лимонов, сырых, без кожуры, составляет 35 из 100. При сравнении содержания витамина С и пищевой плотности в 100 г лимоны, сырые, без кожуры; Мы относим его к продукту с высоким содержанием витамина С. С точки зрения общей питательной ценности мы относим его к продукту с высокой питательной ценностью.

Сравнение витамина С в лимоне и апельсине

Количество витамина С в апельсине составляет 53.2 мг на 100 г. Процент витамина С от суточной нормы составляет 89%. По сравнению с Лимоны сырые, без кожуры , в 100 г содержится 53 мг витамина С. В процентах от RDA это 88%. Таким образом, апельсин содержит на 0,2 мг витамина С больше, чем лимон, сырой, без кожуры. По процентному содержанию витамина С это на 0% больше витамина С. Апельсин имеет общую оценку пищевой ценности 27 из 100, тогда как лимоны, сырые, без кожуры, имеют оценку пищевой ценности 35 из 100. Лимоны, сырые, без кожуры также содержат наибольшее количество витамина С для 1 вида лимонные изделия.

Количество витамина С на 100 калорий

100 калорий лимонов, сырых, без кожуры — это размер порции 3,45 г, а количество витамина С составляет 182,76 мг (303,45% суточной нормы). Другие важные и связанные питательные вещества и макроэлементы, такие как жир, на 100 калорий, следующие: Белок 3,79 г (6,9% RDA), жиры 1,03 г (0% RDA), углеводы 32,14 г (24,14% RDA). Это показано в приведенной ниже диаграмме процентного содержания витамина С RDA на основе 100 калорий, а также других важных питательных веществ и макроэлементов.

Содержание на типичный размер порции 1 чашка, секции (или 212 г)

Для еды Лимоны, сырые, без кожуры, типичный размер порции составляет 1 чашка, секции (или 212 г), которые содержат 112,36 мг витамина C. Витамин c процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 187%.

Для обеспечения 100% суточной суточной нормы 0,5 порции типичного размера порции 1 чашка, секции (или 212 г) дают полную суточную суточную норму. В пересчете на вес в граммах и общее содержание этой порции количество калорий составляет 61.48 ккал, содержание белка — 2,33 г, содержание жира — 0,64 г и содержание углеводов — 19,76 г. Проценты показаны ниже в таблице витамина c для типичной порции витамина c и связанных с ним важных питательных ценностей.

Макроэлементы в лимонах, сырых, без кожуры

Количество белков, жиров и углеводов в этом продукте, описанном выше, измеряется в граммах на 100 г и в граммах в типичном размере порции (в данном случае 1 чашка, части или 212 г) , хотя также полезно указать количество калорий из белков, жиров и углеводов, которые являются наиболее важными макроэлементами.Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Из белка калорийность составляет 7,8 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 5,4 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 49,0 (ккал).

Миллиграммы витамина С в лимоне (на 100 г)

Этот список из 1 типа лимона представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Лимоны, сырые, без кожуры от до Лимоны, сырые, без кожуры кожура , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100 г.Содержание питательного витамина С можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток из списка внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько витамина С в лимоне .

В приведенном ниже списке указано общее содержание витамина С в 1 продуктах из общего описания «лимон», каждый из которых показывает количество витамина С, а также калории, белки, жиры и углеводы.

Соответствующие калории для лимона, ранжированные по количеству витамина С на 100 г, показаны ниже в таблице калорийности лимона.

Влияние приготовления и хранения на витамин c

На уровень витамина c может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный. Общее количество сырых продуктов составляет 1 продукт. Наибольшее количество витамина С из 1 сырого продукта содержится в Лимонах, сырых, без кожуры , где его содержание составляет 53 мг на 100 г. Для этой порции количество калорий составляет 29 ккал, количество белка — 1.1 г, количество жиров 0,3 г и углеводов 9,32 г.

Наивысшее содержание витамина С на 100 г

Используя приведенный ниже список для 1 различных записей о питании лимона в нашей базе данных, наибольшее количество витамина С обнаружено в Лимонах, сырых, без кожуры , которые содержат 53 мг витамина С на 100г . Соответствующий процент RDA составляет 88%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 29 ккал, содержание белка — 1,1 г, содержание жира — 0.3 г, содержание углеводов 9,32 г.

Наименьшее количество витамина С в 100 г содержится в лимонах, сырых, без кожуры, в которых содержится 53 мг. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 88% от суточной нормы. Для этой порции в 100 г количество калорий составляет 29 ккал, количество белка — 1,1 г, количество жиров — 0,3 г, количество углеводов — 9,32 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон витамина с 0 мг на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 0 ккал для калорий, 0 г для белка, 0 г для жира, 0 г для углеводов.

Максимальное количество витамина С на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием витамина С в вашем рационе. Например, 100 г сырых лимонов без кожуры содержат 53 мг витамина С. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании. Вы также должны учитывать размер порций, когда рассматриваете содержание витамина C в питательных веществах.

Пища с самым высоким содержанием витамина С на стандартную порцию — это лимоны, сырые, без кожуры, которые содержат 112.36 мг на 1 стакан, секции (или 212 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 187%. Для этой порции содержание калорий составляет 61,48 ккал, содержание белка — 2,33 г, содержание жира — 0,64 г и содержание углеводов — 19,76 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих витамин С, которые можно масштабировать для различных порций и количеств. Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов с высоким содержанием витамина С.

Лабораторные исследования подтверждают высокое содержание витамина С в лимонах

«В такой деликатный момент для истории нашей планеты наш сектор не может остановиться.Агропродовольственная промышленность должна поддерживать постоянные поставки, пытаясь соблюдать действующие положения. Более того, весь сектор производства продуктов питания не может ни ошибиться, ни рискнуть остановиться », — объясняют Андреа и Джованни Пеццино ди Джеронимо, владельцы Il Limone del Barone.

«В такое смутное время на ум приходят слова моего отца. Когда я чувствовал себя слабым или больным, он всегда спрашивал:« Ты принимал витамины? »»

Витамин С или аскорбиновая кислота — это так называемый водорастворимый витамин, т.е.е. он не может накапливаться в нашем организме и должен регулярно поступать с пищей. Аскорбиновая кислота известна как антиоксидант, то есть молекула, которая борется с действием свободных радикалов.

Это известный факт, что витамин С необходим нашему организму, просто подумайте о цинге (заболевание моряков из-за нехватки этого специфического витамина) или гриппе, с которым мы всегда боролись с помощью сбалансированной диеты, богатой фруктами и овощи.

Рекомендуемая суточная доза (RDA) витамина C составляет 45 миллиграммов (0.045 грамм) в сутки. Среди цитрусовых лимоны являются важным источником L-аскорбиновой кислоты (также известной как витамин С) и калия.

«Большое количество научных исследований показывает, что витамин С играет ключевую роль в развитии и поддержании иммунной системы. В первую очередь, для повышения нашей иммунной защиты настоятельно рекомендуется употреблять в пищу лимоны, апельсины и киви, а также принимать пищевые добавки», — подчеркивает Джованни.

«Тем не менее, мне жаль, что даже в такой ужасный момент, как этот, есть фальшивые новости, которые скрывают полезные свойства витамина С.Кого на самом деле может интересовать благотворное влияние витамина С, если он не может быть запатентован и стоит дешево? Разногласия по поводу слабых доказательств его лечебного или профилактического действия против вирусных инфекций в целом не означают, что мы должны делать вид, что нет исследований по витамину С, доказывающих его благотворное влияние на нашу иммунную систему ».

«Вот почему я обратился в лабораторию химического анализа под руководством Бруно Аттилио Катара. Результаты удивительны, поскольку они подтверждают нашу убежденность в том, что наши лимоны содержат асорбиновую кислоту в концентрациях выше среднего.(См. Результаты лабораторных испытаний).

«Анализы, проведенные на наших лимонах, показали содержание аскорбиновой кислоты 57 мг на 100 г сока. Это означает, что 100 г сока достаточно для удовлетворения нашей суточной потребности в витамине С.»

«Этот результат подтвердил нашу правоту, и поэтому мы начали нашу инициативу с участием клиентов, родственников, друзей, сотрудников, полицейских участков, логистического сектора и всех, кто находится рядом с нами. За последние несколько недель, довольные нашим результатом, мы подарили сотни 1 кг. сети Нам нравится думать, что природа дает нам все необходимое.Он дал нам лимоны, так что давайте сделаем лимонад ».

Контакты:
Azienda Agricola Sperone
Il Limone del Barone
Contrada Sperone
96013 Carlentini (SR) — Италия
Мобильный: (+39) 349 3553990
Электронная почта: [email protected]
Веб-сайт: www. illimonedelbarone.it

Содержание фенольных соединений и витамина С, а также антиоксидантная активность в отходах суданских цитрусовых

Food Sci Nutr. 2018 июл; 6 (5): 1214–1219.

,
¹
,
¹
и
^1
,
2

Хитма А. Сэр Эльхатим

¹
Научно-исследовательский институт окружающей среды и природных ресурсов и опустынивания (ENDRI),
Национальный центр исследований,
Хартум,
Судан,

Ранда А.А. Елагиб

¹
Научно-исследовательский институт окружающей среды и природных ресурсов и опустынивания (ENDRI),
Национальный центр исследований,
Хартум,
Судан,

Амро Б.Хасан

¹
Научно-исследовательский институт окружающей среды и природных ресурсов и опустынивания (ENDRI),
Национальный центр исследований,
Хартум,
Судан,

² Текущий адрес:
Факультет наук,
Институт географии,
Бернский университет,
Берн,
Швейцария,

¹
Научно-исследовательский институт окружающей среды и природных ресурсов и опустынивания (ENDRI),
Национальный центр исследований,
Хартум,
Судан,

² Текущий адрес:
Факультет наук,
Институт географии,
Бернский университет,
Берн,
Швейцария,

Автор, ответственный за переписку.

Поступило 22.11.2017 г .; Пересмотрено 29 января 2018 г .; Принято 15 февраля 2018 г.

Copyright © 2018 Авторы. Food Science & Nutrition , опубликованная Wiley Periodicals, Inc. Это статья в открытом доступе в соответствии с условиями http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ лицензии, которая разрешает использование, распространение и воспроизведение на любом носителе. , при условии правильного цитирования оригинальной работы. Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Были исследованы фенольные соединения, витамин С и антиоксидантная активность потерянных частей цитрусовых (апельсин, лимон и грейпфрут).Готовили этанольные экстракты из цельных фруктов, кожуры и мякоти, содержащие семена каждого типа цитрусовых. Результаты показали, что для каждого типа цитрусовых кожура содержала большее количество фенольных соединений, флавоноидов, витамина С и антиоксидантной активности, чем их внутренние отходы (мякоть и семена). Кожура грейпфрута имела самое высокое общее содержание фенолов, за ней следовали лимон и апельсин, которые составили 77,3, 49,8 и 35,6 мг эквивалента галловой кислоты / г кожуры, соответственно.Напротив, апельсиновые корки содержат наибольшее количество флавоноидов (83,3 мг эквивалента катехина / г) и витамина С (110,4 мг / 100 г) по сравнению с кожурами других цитрусовых, использованных в этом исследовании. В целом, высокое содержание антиоксидантной способности и активности цитрусовых отходов, особенно кожуры, указывает на то, что они могут принести пользу для здоровья и питания при использовании в пищевой промышленности в качестве природного антиоксиданта.

Ключевые слова: антиоксиданты, цитрусовые, флавоноиды, пилинги, фенол, мякоть, витамин С

1.ВВЕДЕНИЕ

В последнее время, с увеличением потребления продуктов питания, а также с развитием пищевой промышленности, количество пищевых отходов, особенно фруктов и овощей, увеличивается. Эти отходы считаются одним из основных источников твердых бытовых отходов (ТБО). Deng et al. ( ²⁰¹² ) заявил, что накопление отходов фруктов и овощей, таких как кожура цитрусовых, особенно в городских районах, вызывает серьезную экологическую проблему. Следовательно, усовершенствованные системы для сокращения пищевых отходов, в частности рециркуляция, применялись для производства многих полезных продуктов, таких как утилизация фруктовых и овощных отходов в качестве источника биологически активных соединений.Эти соединения содержат ценные продукты, и их извлечение может быть экономически привлекательным (Ajila, Naidu, Bhat, & Prasada Rao, ²⁰⁰⁷ ; Hernandez-Carranze et al., ²⁰¹⁶ ; Kunradi et al., ²⁰⁰⁹ ) . Более того, эти биоактивные соединения, включая фенольные соединения и другие фитохимические соединения, обладают питательными свойствами и полезными для здоровья человека. Помимо пользы для здоровья и питания, антиоксиданты вносят важный вклад в пищевую промышленность. Они способны предотвращать реакцию распространения во время процесса окисления, что приводит к поддержанию качества и срока годности пищевых продуктов во время обработки и хранения (Masuda, Inaba, & Takeda, ²⁰⁰¹ ; Saito, Okamoto, & Kawabata, ²⁰⁰⁴ ).

В целом цитрусовые считаются одним из природных источников антиоксидантов, которые содержат значительное количество аскорбиновой кислоты, флавоноидов и фенольных соединений (Al-Juhaimi & Ghafoor, ²⁰¹³ ; Ebrahimzadeh, Hosseinimehr, & Gayekhloo, ²⁰⁰⁴ ; Фернандес-Лопес, Жи, Алесон-Карбонелл, Перес-Альварес и Кури, ²⁰⁰⁵ ; Джаяпракаша и Патил, ²⁰⁰⁷ ).

В пищевой промышленности цитрусовые в основном используются для производства свежего сока или напитков на основе цитрусовых, поэтому ежегодно образуется большое количество отходов цитрусовых, таких как кожура, мякоть и семена.Однако огромное количество биоактивных соединений может присутствовать в мякоти, семенах и кожуре многих овощей и фруктов (Vattem & Shetty, ²⁰⁰² ). Следовательно, в последнее десятилетие несколько исследований показали, что отходы цитрусовых могут быть использованы в качестве естественных источников антиоксидантов для использования этих отходов (Bocco, Cuvelier, Richard, & Berset, ¹⁹⁹⁸ ; Llorach, Espin, Tomas-Barberan, & Ferreres, ²⁰⁰³ ; Manthey & Grohmann, ²⁰⁰¹ ; Wolfe, Wu, & Liu, ²⁰⁰³ ).Следовательно, требуется оценка антиоксидантной способности потерянной части цитрусовых, чтобы изучить возможности их использования в производстве пищевых продуктов. Таким образом, целью этого исследования было оценить способность фенольных, флавоноидных соединений, витамина С, а также антиоксидантную активность потерянных частей плодов суданских сортов цитрусовых (апельсин, лимон и грейпфруты), а затем сравнить их с таковыми целых фруктов. .

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

2.1. Сбор и подготовка образцов фруктов

Три разных цитрусовых (лимон, апельсин и грейпфрут) были приобретены на местном рынке в Хартуме.Кожуру удаляли вручную, а затем плоды отжимали, чтобы отделить сок от мякоти и семян. Отделенные части были собраны и высушены с использованием аппарата для сублимационной сушки. Затем лиофилизированные образцы заземляли и во время анализа хранили при 4 ° C.

2.2. Приготовление экстрактов

Для приготовления экстракта измельченный образец смешивали с этанолом в соотношении 1:25 (вес / объем) при температуре окружающей среды и оставляли на 24 часа. Затем смесь фильтровали с использованием фильтровальной бумаги (Whatman No.1). Остаток промывали этанолом, собранный экстракт сушили в вакууме с помощью роторного испарителя и оставляли сухим для дальнейшего анализа. Экстракты восстанавливали чистым этанолом непосредственно перед анализом общего содержания фенолов и общих флавоноидов.

2.3. Определение общего содержания фенолов

Общее содержание фенолов в образцах определяли реактивным методом Фолина – Чокалтеу (Waterhouse, ²⁰⁰¹ ) с небольшими изменениями.Аликвоту (20 мкл) этанольного раствора высушенного экстракта (1:10 мас. / Об.) Добавляли к 1,58 мл воды и 100 мкл реагента Фолина – Чокальтеу. Через 5 минут к смеси добавляли 300 мкл раствора карбоната натрия и осторожно перемешивали в течение 10 минут. Смесь оставляли стоять в темноте на 2 часа при 20 ° C. Поглощение измеряли при 765 нм с помощью УФ-спектрофотометра. Для построения калибровочной кривой использовались различные концентрации галловой кислоты, растворенной в чистом этаноле ( R
² =.9672). Общее содержание фенолов выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на грамм сушеной кожуры, мякоти или целых фруктов отдельных цитрусовых (мг GAE / г DW).

2.4. Определение общего содержания флавоноидов

Общее содержание флавоноидов (ОКФ) в экстрактах измеряли в соответствии с колориметрическим анализом Kim, Jeong, and Lee ( ²⁰⁰³ ). Один миллилитр этанольного экстракта (1:10 мас. / Об.) Добавляли к 300 мкл раствора нитрита натрия (5%), а затем 300 мкл хлорида алюминия (10%).Смеси инкубировали при комнатной температуре в течение 5 мин, а затем добавляли 2 мл 1 моль / л гидроксида натрия. Сразу же объем реакционной смеси доводили до 10 мл дистиллированной водой и затем тщательно перемешивали. Оптическую плотность смеси определяли при 510 нм. Калибровочная кривая была построена для различных концентраций катехина ( R
² = 0,974). Общее содержание флавоноидов выражалось в миллиграммах эквивалентов катехина на грамм сухого веса образца (мг CE / г DW).

2,5. Определение витамина C

Витамин C в образце определяли титрованием его водного экстракта раствором 2,6-дихлорфенол-индофенолового красителя до бледно-розовой конечной точки (AOAC, ²⁰⁰⁵ ).

2.6. Анализ поглощения дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH)

Активность поглощения радикалов DPPH растительных экстрактов измеряли в соответствии с методом, описанным Chang et al. ( ²⁰⁰¹ ) цитируется из Shyura, Tsung, Chenb, Chiua и Lo ( ²⁰⁰⁵ ) с небольшими изменениями.Анализы проводили в 3 мл реакционных смесях, содержащих 2,0 мл 0,1 мМ раствора DPPH-этанол, 0,9 мл 50 мМ трис-HCl буфера (pH 7,4) и 0,1 мл деионизированного H ₂ O (в качестве контроля) или тестируемого растения. экстракты. После 30 мин инкубации при комнатной температуре измеряли оптическую плотность реакционных смесей при 517 нм. Ингибирующий эффект DPPH рассчитывали по следующей формуле:

Ингибирование (%) = Контроль абсорбции — Образец абсорбции Контроль абсорбции × 100

2.7. Статистический анализ

Все данные были выражены как среднее значение и стандартное отклонение трех повторов. Данные были получены с использованием полностью рандомизированного блочного дизайна и проанализированы с использованием двухфакторного дисперсионного анализа (ANOVA). Значимые различия были рассчитаны при p <0,05 с использованием наименьшего значимого различия (LSD).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ

3.1. Фенольный состав цитрусовых

Общее содержание фенолов в кожуре, мякоти, содержащей семена, и во всем фрукте лимона, апельсина и грейпфрута было выражено в мг эквивалента галловой кислоты на грамм сухого веса (рисунок).Среди цитрусовых явно наблюдалось, что грейпфрут значительно ( p <0,05) содержал большее количество фенольных соединений, за которым следовали фрукты лимона и апельсина. Было обнаружено, что общее содержание фенолов в кожуре значительно ( p <0,05) выше в грейпфруте, за которым следуют лимон и апельсин. Было обнаружено, что оно составляет 77,3, 49,8 и 35,6 мг эквивалента галловой кислоты / г цедры грейпфрута, лимона и апельсина соответственно. Однако общее содержание фенолов во внутренних отходах (мякоть и семена) существенно не отличалось ( p <.05) среди видов цитрусовых. Он находился в диапазоне от 19,2 до 16,2 мг эквивалента галловой кислоты / г.

Содержание фенолов в экстрактах потерянных частей лимона, апельсина и грейпфрута. Данные представляют собой среднее значение ± SD ( n = 3). Значения, за которыми следует одна и та же буква, существенно не различаются ( p <0,05) по оценке по наименьшей значимой разнице (LSD)

Полученные результаты показывают, что кожура лимона, апельсина и грейпфрута содержит больше фенольных соединений по сравнению с мякотью и семена.Кроме того, содержание фенолов в грейпфруте и его отходах было выше, чем в апельсине и лимоне. Более того, наши результаты согласуются с результатами нескольких исследований. Abeysinghe et al. ( ²⁰⁰⁷ ) и Goulas and Manganaris ( ²⁰¹² ) заявили, что кожура цитрусовых содержит больше биологически активных соединений, чем мякоть. Кроме того, Ли, Смит и Хоссейн ( ²⁰⁰⁶ ) сообщили, что кожура грейпфрута содержит более высокое общее содержание фенолов, чем мандарин, цедра лимона, апельсина и мейера.

На рисунке показано общее содержание флавоноидов в целом и в отходах цитрусовых. Полученные результаты показали, что как грейпфрут, так и плоды апельсина содержат большее количество общих флавоноидов, чем плоды лимона. Кроме того, общее содержание флавоноидов в кожуре апельсина и грейпфрута было значительно ( p <0,05) выше, чем в кожуре лимона. Было обнаружено, что значения общих флавоноидов в кожуре плодов составляют 80,8, 83,3 и 59,9 мг эквивалента катехина / г для грейпфрута, апельсина и лимона соответственно.Что касается внутренней части отходов (мякоть и семена), как и общее содержание фенолов, общие флавоноиды существенно не различались ( p <0,05) среди типов цитрусовых.

Содержание флавоноидов в экстрактах потерянных частей лимона, апельсина и грейпфрута. Данные представляют собой среднее значение ± SD ( n = 3). Значения, за которыми следует одна и та же буква, существенно не различаются ( p <0,05), что оценивается по наименьшей значимой разнице (LSD)

Как правило, для всех типов цитрусовых кожура, как правило, содержит наибольшее содержание флавоноидов, чем в мякоти и мякоти. семена.В отличие от полученных результатов Сингх и Иммануэль ( ²⁰¹⁴ ) заявили, что общее содержание флавоноидов в кожуре лимона было выше, чем в других видах цитрусовых, таких как апельсин и гранат. Такое изменение может быть связано с различиями в природе и происхождении видов и растворителей для экстракции.

3.2. Содержание витамина C в цитрусовых

Было количественно определено содержание витамина C в лимоне, апельсине и грейпфруте (рисунок). Из рисунка видно, что содержание витамина С намного выше в грейпфруте, за которым следуют апельсин и лимон.Сообщалось о аналогичном наблюдении, что апельсин и грейпфрут содержат больше витамина С, чем лимон (Fatin Najwa & Azrina, ^{, 2017,} ).

Содержание витамина С в экстрактах потерянных частей лимона, апельсина и грейпфрута. Данные представляют собой среднее значение ± SD ( n = 3). Значения, за которыми следует одна и та же буква, существенно не различаются ( p <0,05) по оценке по наименьшей значимой разнице (LSD)

Однако для каждого типа цитрусовых нет значимых ( p <.05) разница в содержании витамина С наблюдалась среди плодовой части.

Содержание витамина С в кожуре грейпфрута, апельсина и лимона составило 113,3, 110,4 и 58,59 мг / 100 г соответственно. В то время как во внутренних частях (мякоти и семенах) грейпфрута, апельсина и лимона было обнаружено 99,2, 89,8 и 46,9 мг / г соответственно. В отличие от полученных результатов Баррос, Феррейра и Дженовезе ( ²⁰¹² ) сообщили, что мякоть различных коммерческих цитрусовых из Бразилии содержала большее количество аскорбиновой кислоты, чем кожура.Такое изменение результатов может быть связано с различием в сортах, стадиях созревания и другими факторами окружающей среды.

3.3. Анализ поглощения DPPH цитрусовых

Модель поглощения радикала DPPH широко используется в качестве метода оценки антиоксидантной активности в относительно короткий период по сравнению с другими методами (Wang, Jónsdóttir, & Ólafsdóttir, ²⁰⁰⁹ ). На рисунке показана антиоксидантная активность экстрактов отработанных частей цитрусовых. Во всех видах фруктов антиоксидантная активность значительна ( p <.05) выше в кожуре, чем во внутренних частях. Что касается кожуры, то в грейпфруте и лимоне он был значительно выше (76,4% и 73,2% соответственно), чем в апельсине (70,5%). Однако антиоксидантная активность мякоти и семян апельсина была намного выше, чем у грейпфрута и лимона.

Антиоксидантная активность экстрактов из отработанных частей лимона, апельсина и грейпфрута. Данные представляют собой среднее значение ± SD ( n = 3). Значения, за которыми следует одна и та же буква, существенно не различаются ( p <.05) по оценке по наименьшей значимой разнице (LSD)

Антиоксидантная активность кожуры трех видов цитрусовых значительно ( p <0,05) выше, чем активность мякоти и семян. Высокая антиоксидантная активность кожуры цитрусовых может быть связана с высоким общим содержанием фенолов и флавоноидов. Аналогичные результаты были получены в предыдущей публикации (Молина-Киджада, Медина-Хуарес, Гонсалес-Агилар, Роблес-Санчес и Гамес-Меза, ²⁰¹⁰ ), где высокое содержание галловой кислоты и флавоноидов были обнаружены в экстрактах виноградной кожуры с высокой антиоксидантной активностью.

4. ОБСУЖДЕНИЕ

В этом исследовании полученные результаты показали, что потраченные впустую части, особенно кожура лимона, апельсина и грейпфрута, содержат значительное количество фенольных соединений и витамина С, а также обладают высокой степенью антиоксидантной активности. По словам Гафура, Аль-Джухайми и Чоя ( ²⁰¹¹ ), фенольные соединения из природных ресурсов более рекомендуются в качестве пищевых добавок при переработке пищевых продуктов, чем искусственные антиоксиданты, бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол.Кроме того, добавление фенола в пищу также связано с его питательными свойствами и пользой для здоровья (Dalar, Türker, Zabaras, & Konczak, ^{, 2014,} ).

Из таблицы ясно видно, что высокая корреляция между метаболитами в кожуре и целых фруктах. Было обнаружено, что в кожуре его больше, чем в отходах внутренней части всех цитрусовых, использованных в этом исследовании. С другой стороны, среди метаболитов общее содержание фенола имело более высокую корреляцию с антиоксидантной активностью, особенно в пилингах, чем другое (таблица).Положительная корреляция между антиоксидантной активностью и общим содержанием фенолов указывает на то, что фенол может быть одним из основных факторов, влияющих на антиоксидантную способность этих фруктовых остатков. Значения фенольных соединений в кожуре были выше, чем в целлюлозе, что указывает на то, что они могут быть недорогими и легкодоступными источниками биоактивных соединений (таких как природный антиоксидант) для использования в пищевой и фармацевтической промышленности. Однако Арена, Фаллико и Маккароне ( ²⁰⁰¹ ) заявили, что фенольные соединения цитрусовых вносят меньший вклад, чем витамин С, в установление антиоксидантной силы.Большинство исследований показали, что активность антиоксидантов в большей степени определяется фенольными соединениями, чем аскорбиновой кислотой, особенно в растительных источниках Manganaris, Goulas, Vicente и Terry ( ²⁰¹³ ) и Silva, O’Callagahan, O ‘ Брайен и Нетто ( ²⁰¹³ ). Эти отличительные выводы могут происходить из-за различий в зависимости от типов сортов, помимо различных переменных факторов, включая зрелость плодов и аналитические методы, используемые в различных исследованиях для оценки антиоксидантной силы.

Таблица 1

Корреляция общего фенольного, общего количества флавоноидов, витамина С и антиоксидантной активности между потерянными частями и целыми плодами цитрусовых

Таблица 2

Корреляция между антиоксидантной активностью (DPPH) и уровнем общего фенола общее количество флавоноидов и витамин C в частях цитрусовых, испорченных отходами

В целом, наши выводы пришли к выводу, что части суданцев были потрачены впустую. цитрусовые, особенно кожура, считаются хорошими источниками фенольных соединений с превосходными свойствами улавливания радикалов. Тем не менее, использование побочных продуктов цитрусовых еще не является зрелой отраслью из-за ряда проблем.Следовательно, необходимы дальнейшие исследования и исследования, прежде чем переносить эти природные ресурсы из отходов в пищевую промышленность.

5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В этом исследовании были изучены фенольный состав, содержание витамина С и антиоксидантная активность потерянной части (кожура и мякоть с семенами) различных цитрусовых грейпфрута, апельсина и лимона. Полученные результаты показали, что общее содержание фенолов, флавоноидов, витамина С и антиоксидантная активность кожуры лимона, апельсина и грейпфрута были выше, чем у их мякоти и семян.Среди изученных цитрусовых было обнаружено, что емкость антиоксиданта и его активность намного выше в грейпфруте, за которым следуют лайм и апельсин.

Таким образом, разумное использование побочных продуктов переработанной части цитрусовых также может быть полезным для максимального использования натуральных пищевых продуктов и в то же время способствовать защите окружающей среды.

Банкноты

Сэр Эльхатим К.А., Элагиб РАА, Хассан А.Б. Содержание фенольных соединений и витамина С и антиоксидантная активность в отходах суданских цитрусовых.Food Sci Nutr. 2018; 6: 1214–1219. 10.1002 / fsn3.660
[CrossRef] [Google Scholar]

ССЫЛКИ

• Абейсингхе, Д.
  ,
  Ли, X.
  ,
  Вс, К.
  ,
  Чжан, В.
  ,
  Чжоу, К.
  , &
  Чен, К.
  (2007). Биоактивные соединения и антиоксидантные свойства в различных съедобных тканях цитрусовых четырех видов. Пищевая химия, 104, 1338–1344. 10.1016 / j.foodchem.2007.01.047
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Аджила, К.М.
  ,
  Найду, К.А.
  ,
  Бхат, С.Г.
  , &
  Прасада Рао, У.Дж. С.
  (2007). Биоактивные соединения и антиоксидантный потенциал экстракта кожуры манго. Пищевая химия, 105, 982–988. 10.1016 / j.foodchem.2007.04.052
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Аль-Джухайми, Ф.
  , &
  Гафур, К.
  (2013). Биоактивные соединения, антиоксидантные и физико-химические свойства сока из плодов лимона, мандарина и апельсина, выращиваемых в Саудовской Аравии. Пакистанский журнал ботаники, 45, 1193–1196. [Google Scholar]

• Арена, Э.
  ,
  Фаллико, Б.
  , &
  Маккароне, Э.
  (2001).Оценка антиоксидантной способности сока кровавого апельсина в зависимости от компонентов, процесса концентрирования и хранения. Пищевая химия, 74, 423–427. 10.1016 / S0308-8146 (01) 00125-X
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Ассоциация официальных химиков-аналитиков
  (2005). Официальные методы анализа (18-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Ассоциация официальных химиков-аналитиков. [Google Scholar]

• Баррос, Х. Р. М.
  ,
  Феррейра, Т.А.П.С.
  , &
  Дженовезе, М.И.
  (2012). Антиоксидантная способность и содержание минералов в мякоти и кожуре коммерческих сортов цитрусовых из Бразилии.Пищевая химия, 134, 1892–1898. 10.1016 / j.foodchem.2012.03.090
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Бокко, А.
  ,
  Кувелье, М.
  ,
  Ричард, Х.
  , &
  Берсет, К.
  (1998). Антиоксидантная активность и фенольный состав экстрактов кожуры и семян цитрусовых. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 46, 2123–2129. 10.1021 / jf9709562
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Чанг, С. Т.
  ,
  Ву, Дж. Х.
  ,
  Ван, С.Ю.
  ,
  Канг, П.Л.
  ,
  Ян, Н.С.
  , &
  Шюра, Л.Ф.
  (2001). Антиоксидантная активность экстрактов коры Acacia confusa и сердцевины древесины.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49, 3420–3424. 10.1021 / jf0100907
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Далар, А.
  ,
  Тюркер, М.
  ,
  Забарас, Д.
  , &
  Кончак, И.
  (2014). Фенольный состав, антиоксидантная и ингибирующая активность ферментов листа ( Eryngiumbornmuelleri ). Растительные продукты для питания человека, 69, 30–36. 10.1007 / s11130-013-0393-6
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Дэн, Г.Ф.
  ,
  Шен, К.
  ,
  Сюй, X.
  ,
  Куанг, Р.Д.
  ,
  Го, Ю. Дж., &
  Цзэн, Л.С.
  (2012). Потенциал фруктовых отходов как природных ресурсов биологически активных соединений. Международный журнал молекулярных наук, 13, 8308–8323. 10.3390 / ijms13078308
  [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Эбрагимзаде, М.А.
  ,
  Хоссейнимер, С. Дж.
  , &
  Гайехлоо, М.
  (2004). Измерение и сравнение содержания витамина С в цитрусовых: введение местного сорта. Химия: Индийский журнал, 1, 650–652. [Google Scholar]

• Фатин Наджва, Р., &
  Азрина, А.
  (2017). Сравнение содержания витамина С в цитрусовых с помощью методов титрования и высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Международный журнал пищевых исследований, 24 (2), 726–733. [Google Scholar]

• Фернандес ‐ Лопес, Дж.
  ,
  Чжи, Н.
  ,
  Алесон-Карбонелл, Л.
  ,
  Перес-Альварес, Дж. А.
  , &
  Кури, В.
  (2005). Антиоксидантное и антибактериальное действие натуральных экстрактов: применение в фрикадельках из говядины. Наука о мясе, 69, 371–380. 10.1016 / j.meatsci.2004.08.004
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Гафур, К.,
  Аль-Джухайми, Ф.
  , &
  Цой, Ю. Х.
  (2011). Воздействие экстрактов кожуры и семян винограда ( Vitis labrusca B.) на фенольные соединения, антиоксиданты и антоцианы в виноградном соке. Пакистанский журнал ботаники, 43, 1581–1586. [Google Scholar]

• Гулас, В.
  , &
  Манганарис, Г.А.
  (2012). Изучение фитохимического состава и антиоксидантного потенциала цитрусовых, выращенных на Кипре. Пищевая химия, 131, 39–47. 10.1016 / j.foodchem.2011.08.007
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Эрнандес-Карранце, П.,
  Авила ‐ Соса, Р.
  ,
  Герреро-Бельтран, Дж. А.
  ,
  Наварро ‐ Крус, А.
  ,
  Корона ‐ Хименези, Э.
  , &
  Очоа-Веласко, К.Э.
  (2016). Оптимизация извлечения антиоксидантных соединений из субпродуктов фруктов: жмыха яблока, кожуры апельсина и банана. Журнал обработки и консервирования пищевых продуктов, 40, 103–115. [Google Scholar]

• Джаяпракаша, Г. К.
  , &
  Патил, Б.С.
  (2007). Оценка in vitro антиоксидантной активности фруктовых экстрактов цитрона и красного апельсина. Пищевая химия, 101, 410–418.10.1016 / j.foodchem.2005.12.038
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Ким, Д. О.
  ,
  Чон, С. В.
  , &
  Ли, К. Я.
  (2003). Антиоксидантная способность фенольных фитохимикатов из различных сортов слив. Пищевая химия, 81, 321–326. 10.1016 / S0308-8146 (02) 00423-5
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Кунради, В.Ф.
  ,
  да Силва Кампело Борхес, Дж.
  ,
  Копетти, К.
  ,
  да Вальдемиро Гонзага, Л.
  ,
  Коста Нуньес, Э.
  , &
  Фетт, Р.
  (2009). Активность и содержание полифенольных антиоксидантов во всех фруктах, мякоти и кожуре трех сортов яблони.Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 59, 101–106. [PubMed] [Google Scholar]

• Ли, Б. Б.
  ,
  Смит, Б.
  , &
  Хоссейн, М. М.
  (2006). Экстракция фенольных смол из кожуры цитрусовых: метод экстракции растворителем. Технология разделения и очистки, 48, 182–188. 10.1016 / j.seppur.2005.07.005
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Льорах, Р.
  ,
  Эспин, Дж. К.
  ,
  Томас ‐ Барберан, Ф.А.
  , &
  Ферререс, Ф.
  (2003). Повышение ценности побочных продуктов цветной капусты ( Brassica oleracea L. var. Botrytis) как источника антиоксидантных фенольных соединений.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51, 2181–2187. 10.1021 / jf021056a
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Манганарис, Г.А.
  ,
  Гулас, В.
  ,
  Висенте, А.
  , &
  Терри, Л.А.
  (2013). Ягодные антиоксиданты: маленькие плоды приносят большую пользу. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 94, 825–833. [PubMed] [Google Scholar]

• Манти, Дж. А.
  , &
  Громанн, К.
  (2001). Фенолы в побочных продуктах кожуры цитрусовых: Концентрации гидроксициннаматов и полиметоксилированных флавонов в патоке кожуры цитрусовых.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49, 3268–3273. 10.1021 / jf010011r
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Масуда, Т.
  ,
  Инаба, Ю.
  , &
  Такеда, Ю.
  (2001). Антиоксидантный механизм карнозиновой кислоты: структурная идентификация двух продуктов окисления. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49, 5560–5565. 10.1021 / jf010693i
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Молина ‐ Кихада, Д.М.А.
  ,
  Медина ‐ Жуарес, Л.А.
  ,
  Гонсалес ‐ Агилар, Г.А.
  ,
  Роблес ‐ Санчез, Р.М.
  , &
  Гамез ‐ Меза, Н.
  (2010). Фенольные соединения и антиоксидантная активность кожи столового винограда ( Vitis vinifera L.) из северо-западной Мексики. Ciencia y Tecnologia Alimentaria, 8, 57–63. [Google Scholar]

• Сайто, С.
  ,
  Окамото, Ю.
  , &
  Кавабата, Дж.
  (2004). Влияние спиртовых растворителей на антирадикальные способности протокатеховой кислоты и ее алкиловых эфиров. Биологические науки, биотехнология и биохимия, 68, 1221–1227. 10.1271 / bbb.68.1221
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Шюра, Л.Ф.
  ,
  Цунг, Дж. Х.
  ,
  Ченб, Дж. Х.
  ,
  Чиуа, К. Я.
  , &
  Ло, К. П.
  (2005). Антиоксидантные свойства экстрактов лекарственных растений, широко используемых на Тайване. Международный журнал прикладной науки и техники, 3, 195–202. [Google Scholar]

• Сильва, Ф. Г. Д.
  ,
  О’Каллагахан, Ю.
  ,
  О’Брайен, Н.
  , &
  Нетто, Ф. М.
  (2013). Антиоксидантная способность продуктов из льняного семени: эффект пищеварения in vitro. Растительные продукты для питания человека, 68, 24–30. 10.1007 / s11130-012-0329-6
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Сингх, С., &
  Иммануил, Г.
  (2014). Извлечение антиоксидантов из кожуры плодов и их использование в панире. Журнал пищевой промышленности и технологий, 5, 349–353. [Google Scholar]

• Ваттем, Д.
  , &
  Шетти, К.
  (2002). Твердотельное производство фенольных антиоксидантов из жмыха клюквы с помощью Rhizopus oligosporus
  . Пищевая биотехнология, 16 (3), 189–210. 10.1081 / FBT-120016667
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Ван, Т.
  ,
  Йонсдоттир, Р.
  , &
  Олафсдоттир, Г.
  (2009).Общие фенольные соединения, улавливание радикалов и хелатирование металлов экстрактов исландских морских водорослей. Пищевая химия, 116, 240–248. 10.1016 / j.foodchem.2009.02.041
  [CrossRef] [Google Scholar]

• Уотерхаус, А.
  (2001). Определение общих фенолов В Рольстаде Р. Э. (ред.), Текущие протоколы аналитической химии пищевых продуктов (стр. I1.1.1 – I1.1.8). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. [Google Scholar]

• Вулф, К.
  ,
  Ву, X.
  , &
  Лю, Р. Л.
  (2003). Антиоксидантная активность яблочной кожуры.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 51, 609–614. 10.1021 / jf020782a
  [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Сколько витамина С в лимоне, лимонном соке и цедре лимона?

Лимоны — отличный источник витамина С. Всего в 100 г лимонов содержится 53 мг витамина С. Это 70% дневной нормы. Практически в маленьком лимоне содержится около 30 мг витамина С.

Лимоны содержат около 40 миллиграммов витамина С на 100 граммов мякоти, что составляет около 25 миллиграммов витамина в лимоне среднего размера.Лимоны — из-за их кислинки — едят не так часто, как апельсины, но лимонный сок обычно добавляют в салаты или используют в рыбе и птице.

Лимоны 101: пищевая ценность и польза для здоровья

Один 58 грамм (г) лимона может обеспечить более 30 миллиграммов (мг) витамина C. Витамин C необходим для здоровья, и его дефицит может привести к проблемам со здоровьем.

Цитрусовые полны витамина С, клетчатки и важных минералов. Больше всего в апельсинах, но вы можете получить много витамина, съев дольки цитрусовых или выпив сок из грейпфрута, лимонов или лаймов.

Эти терпкие, ароматные фрукты содержат немного калия и богаты витамином С. Всего 2 столовые ложки лимонного сока обеспечивают чуть более 15 процентов дневной нормы. Сок лайма содержит меньше витамина С, чем лимонный сок, 2 столовые ложки обеспечивают всего 10 процентов от рекомендуемой суточной нормы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах лимонов содержится 53 мг витамина C. Кроме того, лимонный сок содержит 39 мг витамина C на 100 граммов. Кроме того, лайм (29 мг) и сок лайма (30 мг) являются хорошими источниками витамина С.Таким образом, лимон может обеспечить 60% дневной нормы витамина С.

Пищевая ценность True Lemon Настоящий лимон — полностью натуральный продукт. Он не содержит искусственных подсластителей или красителей, не содержит калорий, жиров и натрия. Он содержит менее одного грамма углеводов и обеспечивает 25 процентов суточной потребности взрослого человека в витамине С.

Обеспечивают ли лимоны витамином С, как апельсины?

Один лимон содержит 44,5 мг витамина С. Два знака здоровья, красоты и фитнеса на сайте learninginfo.org объясняет, что из-за высокого содержания витамина С в лимонах они могут помочь предотвратить и лечить инфекции, снизить высокую температуру и ускорить заживление ран. Витамин С поддерживает вашу иммунную систему, помогая бороться с болезнями и инфекциями.

Расщепление питательных веществ Как и другие цитрусовые, лимоны богаты витамином С; чашка лимонного сока в бутылках содержит 60,5 миллиграммов этого витамина. Он также содержит 37 международных единиц витамина А, 27 миллиграммов кальция, 249 миллиграммов калия и 51 миллиграмм натрия.

В то время как один целый лимон может содержать около 50 мг аскорбиновой кислоты (витамина С), только в одном фрукте лимонада содержится примерно 4 мг витамина С. И это приблизительная стоимость, так как все не то же самое. И это в среднем 50 мг.

Лимон (45 мг) Лимон относится к классу апельсинов. Этот овальный плод обычно большой и яркого цвета. Лимон очень известен как дополнительная приправа или свежий напиток. Внутри дыни среднего размера содержится 2,5 грамма клетчатки, 25 граммов калорий и 0,1 грамма белка.Лимон полезен при проблемах с пищеварением и предотвращает запоры.

Зависит от размера лимона. И где его выращивали. И его генетическая история. Перцы халапеньо, унция на унцию, обычно содержат более чем в два раза больше витамина С, чем лимоны. Мало что известно специалистам о том, что куриная кожа чрезвычайно богата витамином С.

В каких цитрусовых больше всего витамина С?

Помимо витамина С, лимоны также содержат другие важные питательные вещества: фруктозу, клетчатку, калий, кальций, магний и медь, а также витамины B1, B2, B6, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту.Постоянный недостаток витамина С может привести к цинге у взрослых.

Цитрусовые — одни из первых в списке продуктов, богатых витамином С. Восемь унций свежевыжатого апельсинового сока содержат почти 125 миллиграммов витамина C. Разбавленный замороженный апельсиновый сок из концентрата содержит немного меньше — около 95 миллиграммов на стакан на 8 унций.

калорий, углеводов, жиров, белков, клетчатки, холестерина и др. Для лимонного сока (консервированного или бутилированного). Хотите использовать его в плане питания? Подойдите к генератору диеты и введите необходимое количество калорий.

Некоторые очень сладкие фрукты можно рассматривать как довольно хорошие источники, потому что они содержат более 6 граммов на порцию, но не намного больше. Любой сорт, который дает от примерно 15 до примерно 30 граммов, может считаться «очень хорошим» источником витамина C. Если сорт содержит более 30 граммов на порцию, это «отличный» источник витамина C.

Выдавите немного лимона, чтобы бороться с болезнью 3 ноября 2011 г. Добавление всего 1/2 столовой ложки лимонного сока в каждую из ваших 8 ежедневных чашек воды обеспечивает почти 20% дневной нормы витамина С.

6 Польза лимонов для здоровья, подтвержденная доказательствами

Сколько витамина С содержится в перце? Вашему организму требуется примерно 90 мг витамина С каждый день. Количество, которое вы получите из перца, зависит от нескольких факторов, включая сорт перца и его спелость. В зависимости от перца вы можете получить от 100 мг на одну порцию до 190 мг.

Польза для здоровья индийского крыжовника или амлы может быть связана с высоким содержанием витамина С. Сок крыжовника содержит почти в двадцать раз больше витамина С, чем апельсиновый сок.Один маленький крыжовник равен 2 апельсинам по сравнению с витамином С. Витамин С в плодах Амалаки связан с танинами, которые защищают

.

Лимонный сок — отличный источник витамина С. Кроме того, он содержит лимонную кислоту, которая помогает уменьшить воспаление и поддерживать уровень энергии. Слишком большое количество лимонного сока может вызвать расстройство желудка и повредить эмаль на зубах.

Персонализированный обзор здоровья 100% лимонного сока Rea Lemon: 0 калорий, уровень питательности (C плюс), проблемные ингредиенты и многое другое.Узнайте о плюсах и минусах более чем 250 000 товаров.

калорий, углеводов, жиров, белков, клетчатки, холестерина и др. Для лимонного сока, бренд ReaLemon (Whataburger). Хотите использовать его в плане питания? Подойдите к генератору диеты и введите необходимое количество калорий.

Лимоны: польза, питание, советы и риски

Витамин С также помогает организму усваивать содержащиеся в зеленом чае антиоксиданты, называемые катехинами. В следующий раз, когда вы решите выпить чашку зеленого чая, попробуйте залить его теплой лимонной водой, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.Итак, сколько витамина С вам действительно нужно? Рекомендуемая диета (RDA) составляет 90 мг / день для мужчин и 75 мг / день для женщин.

ГОРЯЧИЕ ЛЕКАРСТВА MED-LEMON С ВИТАМИНОМ С следует прекратить при первом появлении кожной сыпи, поражений слизистых оболочек или любых других признаков гиперчувствительности. В случае передозировки и несмотря на то, что у человека может быть бессимптомное течение, необходимо немедленно связаться с ближайшим врачом, больницей или токсикологическим центром.

Всего полстакана листьев Moringa Oleifera обеспечивает 100% дневную рекомендацию витамина С.Витамин С отвечает не только за борьбу с простудой. Витамин С важен для здоровья кожи, ногтей, замедления старения и поглощения важных питательных веществ, таких как железо. С в 7 раз больше витамина С, чем в апельсинах, польза для красоты и здоровья Moringa Oleifera занимает второе место после никто.

Связанные

Апельсин против лимона — влияние на здоровье и питание

Сводка

Апельсины содержат больше калорий и углеводов за счет сахаров, а лимона богаче белками, жирами и клетчаткой. Эти два схожи по количеству витамина С.

Апельсины в целом на богаче витаминами и минералами, содержат больше витамина A, витамина E, витаминов B1, B2, B3, B5 и B9, а также кальция, калия, магния, меди и цинка. С другой стороны, лимоны содержат более высокие концентрации витамина B6, железа и фосфора.

Оба обладают кардиозащитными, противодиабетическими, противораковыми и противомикробными свойствами .

И апельсины, и лимоны могут быть очень полезными при правильном использовании, и выбор зависит от ситуации и личных предпочтений.

Введение

Апельсины и лимоны часто приходят на ум, когда мы думаем о хороших источниках витамина С. Они оба являются цитрусовыми, принадлежащими к семейству Rutaceae и к роду Citrus , и оба гибриды. Геномное исследование показало, что апельсина ( Citrus × sinensis ) представляют собой гибрид помело и мандарина (1), тогда как лимона считаются гибридом кислого (севильского, горького или цитрусового). × aurantium ) апельсин и цитрон (2).В этой статье слово «апельсин» относится к сладкому апельсину или Citrus × sinensis , так как это наиболее часто используемый вид апельсинов.

Питание

Апельсины содержат больше калорий и углеводов за счет сахара, а лимоны содержат больше белка, жиров и клетчатки . Оба плода естественно не содержат холестерина.

Когда дело доходит до гликемического индекса, апельсины и лимоны, как и большинство цитрусовых, подпадают под классификацию продуктов с низким гликемическим индексом.

Хотя точное число гликемического индекса лимонов еще не рассчитано, гликемический индекс сырых апельсинов из Канады составляет 40.

Вы можете найти полные тексты о гликемическом влиянии апельсина и лимона.

Размер одной порции апельсина равен одному фрукту весом около 131 г. Размер порции лимона намного меньше — 58 грамм.

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной или низкокалорийной диеты, из этих двух фруктов лимоны — правильный выбор.Апельсин — предпочтительный выбор для диеты с низким содержанием жиров.

Кислотность

Лимоны часто на вкус кислее апельсинов. Кислотность фруктов решает эту разницу во вкусе. Кислотность лимонных сортов падает от 5 до 7%, в первую очередь из-за содержания лимонной кислоты, в отличие от 1% в апельсинах (3). По расчетам, pH апельсинов составляет в диапазоне 3,69-4,34 , тогда как pH лимонов составляет в диапазоне от 2 до 2,6 (4). PH лимонного сока также колеблется примерно так же, как pH лимона.Таким образом, лимона более кислые, чем апельсина.

Когда апельсины и лимоны полностью перевариваются и метаболизируются, лимонная кислота в организме становится щелочной. Судя по потенциальной кислотной нагрузке на почки (PRAL), апельсины более щелочны.

Витамины

Апельсины в целом богаче витаминами , в них больше витамина A, витамина E, витаминов B1, B2, B3, B5 и B9. Единственный витамин, которого в лимонах больше, — это витамин B6.

И апельсинам, и лимонам не хватает витамина D, витамина K и витамина B12.

Витамин C

Витамин С — одно из важнейших питательных веществ, содержащихся в цитрусовых, которыми они славятся. Лимоны и апельсины содержат примерно одинакового количества витамина C , а содержание витамина C в апельсине лишь немного выше. И апельсины, и лимоны содержат больше витамина С в цедре или кожуре.

Однако сырой лимонный сок богаче витамином С по сравнению с апельсиновым соком.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища.Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

8

:

1

Содержит
более
Витамин А
+ 922,7%

Содержит
более
Витамин Е
+ 20%

Содержит
более
Витамин B1
+ 117,5%

Содержит
более
Витамин В2
+ 100%

Содержит
более
Витамин B3
+ 182%

Содержит
более
Витамин B5
+31.6%

Содержит
более
Фолиевая кислота
+ 172,7%

Содержит
более
Витамин B6
+ 33,3%

Витамин С

Витамин А

Витамин Е

Витамин Д

Витамин B1

Витамин В2

Витамин B3

Витамин B5

Витамин B6

Витамин B12

Витамин К

Фолиевая кислота

178%

14%

4%

0%

22%

10%

6%

15%

14%

0%

0%

23%

Витамин С

Витамин А

Витамин Е

Витамин Д

Витамин B1

Витамин В2

Витамин B3

Витамин B5

Витамин B6

Витамин B12

Витамин К

Фолиевая кислота

177%

2%

3%

0%

10%

5%

2%

12%

19%

0%

0%

9%

Содержит
более
Витамин А
+922.7%

Содержит
более
Витамин Е
+ 20%

Содержит
более
Витамин B1
+ 117,5%

Содержит
более
Витамин В2
+ 100%

Содержит
более
Витамин B3
+ 182%

Содержит
более
Витамин B5
+31.6%

Содержит
более
Фолиевая кислота
+ 172,7%

Содержит
более
Витамин B6
+ 33,3%

Минералы

Апельсины также побеждают в категории минералов . Они содержат более высокие концентрации кальция, калия, магния, меди и цинка. Лимоны , с другой стороны, на намного больше железа, и также содержат больше фосфора.Лимоны также содержат натрий, а апельсины — нет.

Сравнение минералов

Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

.

6

:

2

Содержит
более
Кальций
+53.8%

Содержит
более
Калий
+ 31,2%

Содержит
более
Магний
+ 25%

Содержит
более
Медь
+ 21,6%

Содержит
более
Цинк
+ 16,7%

Содержит
меньше
Натрий
-100%

Содержит
более
Железо
+ 500%

Содержит
более
Фосфор
+14.3%

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

4%

12%

16%

8%

15%

2%

6%

0%

Железо

Кальций

Калий

Магний

Медь

Цинк

Фосфор

Натрий

23%

8%

13%

6%

13%

2%

7%

1%

Содержит
более
Кальций
+53.8%

Содержит
более
Калий
+ 31,2%

Содержит
более
Магний
+ 25%

Содержит
более
Медь
+ 21,6%

Содержит
более
Цинк
+ 16,7%

Содержит
меньше
Натрий
-100%

Содержит
более
Железо
+ 500%

Содержит
более
Фосфор
+14.3%

Воздействие на здоровье

Апельсины и лимоны, как и все цитрусовые, богаты фитохимическими веществами, которые обладают многими защитными свойствами. Эти фитохимические вещества включают флавоноиды (нарингенин, гесперидин), каротиноиды (бета-каротин, лютеин), кумарины, фенольные кислоты и многие другие.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Антиоксидантные эффекты

Активные формы кислорода — это химические вещества, часто вызывающие сердечные заболевания.Это химически активные соединения, которые могут быть токсичными для клеток, повреждая макромолекулы, такие как липиды, белки и нуклеиновые кислоты. Фенольные соединения , обнаруженные в цитрусовых, могут непосредственно поглощать, нейтрализовать эти химические вещества и ингибировать ферменты, связанные с этим патогенезом. Полифенолы также могут усиливать естественные антиоксиданты человека (5).

Кардиопротекторный эффект

Многие исследования показали, что продукты с высоким содержанием флавоноидов снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови .В частности, было показано, что лимоны уменьшают липопротеины низкой плотности, обычно называемые «плохим холестерином», и повышают липопротеины высокой плотности, часто называемые «хорошим холестерином» (6).

Флавоноиды также могут предотвращать гипергликемию за счет увеличения образования молекул гликогена из глюкозы и ингибирования синтеза глюкозы в печени (5) ․

Атеросклероз — основная причина сердечных заболеваний и инсульта. Нарингенин и гесперетин являются флавоноидами, которые также обладают антиатерогенными способностями , способствуя расщеплению жирных кислот.Апельсины содержат сравнительно высокий уровень нарингенина, тогда как лимоны богаты гесперетином (7).

Антигипертензивное действие

Людям с высоким кровяным давлением рекомендуется снизить потребление натрия. К счастью, апельсина не содержат натрия, и лимоны содержат мало этого минерала.

Исследование показало, что высокое потребление сока флавоноидов может снизить диастолическое артериальное давление за счет флавоноидов, таких как нарингин и нарурутин (8).

Было также доказано, что потребление лимона имеет обратную связь с систолическим артериальным давлением (9).

Защита сосудов головного мозга

Одно исследование показало, что потребление цитрусовых снижает риск цереброваскулярных заболеваний , таких как ишемический инсульт и внутримозговое кровоизлияние (10).

Диабет

Глюкоза и инсулиновый ответ

Исследования на экспериментальных моделях диабета демонстрируют эффективность цитрусовых флавоноидов в отношении улучшения толерантности к глюкозе, увеличения секреции инсулина и чувствительности , снижения инсулинорезистентности, снижения выработки глюкозы в печени и всасывания глюкозы в кишечнике, увеличения периферического поглощения глюкозы, подавления воспаления и модуляции активности ферментов и транспортеров, участвующих в метаболизме глюкозы и липидов (11).Флавоноиды с сильной антидиабетической активностью — это гесперидин, нарингин и нобилетин (5)

.

Доказано, что употребление лимона или лимонного сока вместе с хлебом или другими крахмалистыми продуктами снижает влияние гликемического ответа за счет преждевременного ингибирования фермента α-амилазы в слюне, который расщепляет углеводы (12).

Исследование также показало, что потребление 1000 мг витамина С в день приводит к снижению уровня сахара в крови , общего холестерина, триглицеридов, липопротеинов низкой и высокой плотности, а также сывороточного инсулина (13).

Ожирение

Флавоноиды цитрусовых модулируют различные сигнальные пути, участвующие в ожирении и дифференцировке жировых клеток, и, следовательно, могут иметь важное значение для разработки средств против ожирения (11).

Полифенолы, содержащиеся в цитрусовых , могут помочь в борьбе с ожирением , поскольку они вызывают снижение дифференцировки жировых клеток, снижение содержания липидов в клетках и запрограммированную гибель жировых клеток. Они также могут потенциально облегчить осложнения, присутствующие при ожирении, за счет снижения цитокинов, ответственных за воспалительные процессы (14).

Диабетическая нефропатия

Диабетическая нефропатия — тяжелое осложнение сахарного диабета 2 типа, которое приводит к терминальной стадии почечной недостаточности. Исследование показало, что экстракт красного апельсина и лимона обладает способностью предотвращать это осложнение благодаря сильным антиоксидантным свойствам антоцианов (15).

Рак

Фитохимические вещества в цитрусовых были связаны с снижением риска рака, особенно рака пищеварительного тракта и верхних дыхательных путей s.Этот эффект был значительным даже при умеренном потреблении цитрусовых (16).

Фитохимические вещества, продемонстрировавшие противораковые свойства, включают флавоноиды, лимонены и кумарины. Эффекты были изучены против рака желудка, рака груди, образования опухолей легких, образования опухолей толстой кишки, гепатоканцерогенеза и злокачественных опухолей стволовых клеток крови (5).

Лимоны особенно богаты лимоненами, которые обладают антипролиферативным действием на клетки рака груди человека (17).Этот эффект сильнее при эстроген-чувствительном раке молочной железы из-за антиароматазного качества лимонена, которое ингибирует превращение андрогенов в эстрогены.

Не только свежие цитрусовые, но также их соки и другие производные могут выступать в качестве потенциального ресурса против различных видов рака (18).

Противомикробные эффекты

Эфирные масла апельсина и лимона обладают бактериостатическим действием, (остановка размножения бактерий) и бактерицидным действием, (уничтожение бактерий), в первую очередь за счет концентрации лимонена (7).

Другой фитохимический нарингенин, флавоноид, которым особенно богаты апельсины, подавляет патогенность и подвижность клеток Salmonella bacterium (19). Этот флавоноид и некоторые другие могут также модулировать микрофлору кишечника , выступая в качестве антипатогенного агента против Escherichia Coli (20).

Аллергия

Аллергия на цитрусовые встречаются довольно редко, но все же случаются. У человека с аллергией на цитрусовые могут появиться симптомы вскоре после контакта с фруктами, такими как апельсины и лимоны.Аллергия на соединение под названием лимонен может вызвать контактный дерматит (21). Однако пищевая аллергия встречается чаще, вызывая такие симптомы, как синдром оральной аллергии (зуд, отек, покалывание или покраснение области рта), тошноту, диарею и в редких случаях даже анафилаксию.

Аллергенами, идентифицированными в цитрусовых, являются белков-переносчиков липидов, профилирование, и пектин , а также лимонен . Некоторые из этих аллергенов могут иметь перекрестные реакции с другими распространенными аллергенами, такими как пыльца , яблок или персиков (22, 23).

Люди также могут быть чувствительны к лимонной кислоте , что не считается аллергией, поскольку лимонная кислота не вызывает иммунного ответа в организме (24).

Противоаллергические свойства

Для аллергиков, не чувствительных к цитрусовым, эти фрукты могут служить натуральным лекарством. Флавоноиды, нарингенин и гесперидин, которыми богаты апельсины и лимоны, были изучены как для уменьшения симптомов аллергии и для подавления воспалительных соединений (25).

Пероральный прием водных экстрактов кожуры цитрусовых также изучался для демонстрации противоаллергических и противовоспалительных свойств (26).

Источники.

1. https://www.nature.com/articles/nbt.2906
2. https://www.sciencedaily.com/releases/2011/01/110118101600.htm
3. https://www.yara.us/crop-nutrition/citrus/managing-fruit-acidity/#
4. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC46

   /

6. https://www.researchgate.net/publication/261276322
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713510003944
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16202862/
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4003767/
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19646291/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6431442/
12. https: // ссылка.springer.com/article/10.1007/s00394-020-02228-x
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18160753/
14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814001376
15. https://www.researchgate.net/publication/333463016
16. https://www.researchgate.net/publication/286122827
17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23117440/
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC54

    /

19. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21168230/
20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20163489/
21. https://www.nyallergy.com/citrus-allergy
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3537725/
23. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S00

    2642

24. https://www.aaaai.org/ask-the-expert/citric-acid-citrus-allergy
25. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22

    4/

26. https://www.researchgate.net/publication/257805832

В каких цитрусовых больше всего витамина С?

Цитрусовые полны витамина С, клетчатки и важных минералов.Больше всего в апельсинах, но вы можете получить много витамина, съев дольки цитрусовых или выпив сок из грейпфрута, лимонов или лаймов. Вы также можете добавить в свою кулинарию аромат цитрусовых и полезный витамин С, выдавив немного лайма на курицу или добавив немного цедры лимона в жареный лосось.

Рекомендуемые суммы

Женщина принимает витаминные добавки.

Мужчинам нужно больше витамина С, чем женщинам, около 90 миллиграммов в день.Женщинам нужно всего около 75 миллиграммов. Витамин С — это водорастворимый витамин, а это означает, что ваше тело не накапливает его и выводит излишки. Вы можете безопасно потреблять большое количество витамина С, но Управление диетических добавок предлагает ограничивать его потребление менее 2000 миллиграммов в день.

Апельсины

Стакан свежевыжатого апельсинового сока.

Апельсины содержат наибольшее количество витамина С среди цитрусовых. Целый апельсин среднего размера содержит около 70 миллиграммов витамина С.Апельсиновый сок — концентрированный источник витамина С, поскольку он удаляет кожуру и большую часть мякоти, которые не так богаты витамином. Стакан 100-процентного апельсинового сока на 8 унций обеспечивает до 125 миллиграммов витамина С. Если вы выжмете апельсиновый сок, оставьте цедру для цедры, которую вы можете добавить в свою любимую выпечку, пасту или блюда из курицы в качестве дополнительного источник витамина С.

Грейпфрут

Человек ест грейпфит.

Грейпфрут занимает второе место по содержанию витамина С.Одна порция грейпфрута — это половина плода, в котором содержится почти 40 миллиграммов витамина С. Посыпьте дольки грейпфрута сахаром, чтобы уменьшить крайнюю терпкость, или наслаждайтесь подслащенным грейпфрутовым соком. Стакан грейпфрутового сока на 8 унций обеспечивает до 95 миллиграммов витамина С.

Лимоны и лаймы

Продажа лайма на рынке.

Не стоит недооценивать лимоны и лаймы. Хотя у вас меньше шансов съесть дольку лимона или лайма, вы можете выжать сок этих фруктов во многих рецептах или напитках.Выдавливание свежего лимона или лайма в диетическую газировку, примерно пол унции сока, добавляет в ваш напиток около 6 миллиграммов витамина С. Одна очищенная долька лимона содержит 4 миллиграмма витамина С, а очищенная долька лайма — примерно 2,5 миллиграмма.

Продукты питания, питание и сельское хозяйство 24 Польза цитрусовых для питания и здоровья1

Продукты питания, питание и сельское хозяйство 24 Польза цитрусовых для питания и здоровья1

С.Экономос и У.Д. Клей

Кристин Экономос — доцент, Школа диетологии и политики Университета Тафтса, Медфорд, Массачусетс, США. Уильям Д. Клей — руководитель Службы программ питания, Отдел продовольствия и питания, ФАО, Рим.

Цитрусовые издавна ценились как часть питательной и вкусной диеты. Цитрусовые вкусы являются одними из самых популярных в мире, и становится все более очевидным, что цитрусовые не только приятны на вкус, но и полезны для людей.Хорошо известно, что цитрусовые и продукты из цитрусовых являются богатым источником витаминов, минералов и пищевых волокон (некрахмальных полисахаридов), которые необходимы для нормального роста и развития и общего благополучия в области питания. Однако сейчас начинают понимать, что эти и другие биологически активные, непитательные соединения, содержащиеся в цитрусовых и других растениях (фитохимические вещества), также могут помочь снизить риск многих хронических заболеваний. В соответствующих случаях диетические руководящие принципы и рекомендации, поощряющие употребление цитрусовых и продуктов из них, могут привести к широкому распространению питательной ценности среди населения.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ВИТАМИН С: СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ФУНКЦИИ ЦИТРУСА

Цитрусовые чаще всего считаются хорошим источником витамина С. Однако, как и большинство других цельных продуктов, цитрусовые также содержат впечатляющий список других важных питательных веществ, включая как гликемические, так и негликемические углеводы (сахар и клетчатку), калий. , фолиевая кислота, кальций, тиамин, ниацин, витамин B ₆ , фосфор, магний, медь, рибофлавин, пантотеновая кислота и различные фитохимические вещества.Кроме того, цитрусовые не содержат жиров, натрия и холестерина, являясь растительной пищей. Средняя энергетическая ценность свежих цитрусовых также невысока (см. Таблицу), что может быть очень важно для потребителей, обеспокоенных увеличением массы тела. Например, средний апельсин содержит от 60 до 80 ккал, грейпфрут — 90 ккал, а столовая ложка (15 мл) лимонного сока — всего 4 ккал (Whitney and Rolfes, 1999).

Пищевая ценность цитрусовых

Источник: Gutherie and Picciano, 1995.

Углеводы

Основным источником энергии в цитрусовых являются углеводы; цитрусовые содержат простые углеводы (сахара), фруктозу, глюкозу и сахарозу, а также лимонную кислоту, которая также может обеспечить небольшое количество энергии. Цитрусовые также содержат некрахмальные полисахариды (NSP), широко известные как пищевые волокна, которые являются сложными углеводами с важными преимуществами для здоровья.Преобладающим типом клетчатки в цитрусовых является пектин, составляющий от 65 до 70 процентов от общего количества клетчатки. Оставшаяся клетчатка находится в форме целлюлозы, гемицеллюлозы и следовых количеств камедей. Цитрусовые также содержат лигнин, волокнообразный компонент. В организме NSP удерживает водорастворимые питательные вещества в гелевой матрице, которая задерживает опорожнение желудка и замедляет пищеварение и всасывание. Это способствует насыщению и может снизить скорость поглощения глюкозы после потребления гликемических (доступных) углеводов, тем самым помогая предотвратить скачок уровня глюкозы в крови.Неправильное регулирование уровня глюкозы в крови приводит либо к гипергликемии (высокий уровень глюкозы в крови), либо к гипогликемии (низкий уровень глюкозы в крови). NSP также может препятствовать реабсорбции желчных кислот, что может способствовать снижению уровня холестерина в плазме.

Разумная цель для диетического NSP / клетчатки составляет от 25 до 30 г / день, но во многих развитых странах фактическое среднее потребление приближается к 15 г (USDA, 1996; Национальная академия наук США, Совет по пищевым продуктам и питанию, 1989 г. ; Кливленд, Голдман и Борруд, 1996).С одним апельсином среднего размера, содержащим примерно 3,0 г NSP, цитрусовые могут внести ценный вклад в достижение ежедневной потребности в клетчатке (Whitney and Rolfes, 1999).

Витамин C

Витамин С (аскорбиновая кислота), важный водорастворимый витамин, играет ключевую роль в образовании коллагена, основного компонента большей части соединительной ткани в организме. Адекватный синтез коллагена необходим для крепких связок, сухожилий, дентина, кожи, кровеносных сосудов и костей, а также для заживления ран и восстановления тканей.Ослабление этих тканей — симптом дефицита витамина С. Витамин С является важным помощником в усвоении неорганического железа; также было показано, что он помогает в лечении анемии и стресса. Вопреки распространенному мнению, витамин С, похоже, не предотвращает возникновение простуды, но в некоторых исследованиях сообщалось, что он уменьшает продолжительность и тяжесть симптомов.

Современный интерес к витамину С сосредоточен на его способности выполнять антиоксидантные функции.Как антиоксидант, он может помочь предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами «свободных радикалов», поскольку они окисляют белок, жирные кислоты и дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) в организме. Повреждение свободными радикалами вовлечено в прогрессирование нескольких различных и важных болезненных состояний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и образование катаракты (Gershoff, 1993; Harats et al., 1998; Jacques et al., 1997). Будучи хорошим источником антиоксидантов, при регулярном употреблении цитрусовые могут стать важной частью диеты, направленной на снижение риска таких хронических заболеваний.

Всего 10 мг витамина С в день требуется для предотвращения дефицита витамина С и разрушительной болезни — цинги (Национальная академия наук США, Совет по пищевым продуктам и питанию, 1990). Однако для хорошего здоровья и достаточного запаса витамина С в организме обычно рекомендуется от 30 до 100 мг / день, хотя некоторые недавние исследования предоставили доказательства того, что более 200 мг / день могут быть оптимальными для профилактики хронических заболеваний. Слишком много витамина С (более 500 мг), обычно наблюдаемое при очень высоких дозах добавок, может быть опасным, особенно для тех, кто подвержен риску перегрузки железом (Fleming et al., 1998). Ежедневное употребление пяти порций фруктов и овощей может привести к потреблению около 200 мг витамина С. Цитрусовые являются особенно хорошим источником витамина С, при этом один средний апельсин или грейпфрут обеспечивают примерно 70 мг и 56 мг соответственно. Стакан апельсинового сока на 225 мл содержит примерно 125 мг витамина С (Whitney and Rolfes, 1999).

Фолат

Фолат — водорастворимый витамин, необходимый для производства и роста новых клеток.Он помогает в производстве ДНК, рибонуклеиновой кислоты (РНК) и зрелых эритроцитов, что в конечном итоге предотвращает анемию. В Соединенных Штатах рекомендуемая суточная доза фолиевой кислоты составляет 180 мкг для женщин и 200 мкг для мужчин. Однако за последнее десятилетие стало ясно, что более высокие уровни фолиевой кислоты, 400 мкг, связаны с профилактикой дефектов нервной трубки, тяжелого врожденного дефекта (Центры по контролю и профилактике заболеваний, 1992). Стакан апельсинового сока на 225 мл содержит 75 мкг фолиевой кислоты (Whitney and Rolfes, 1999).

Калий

Калий — важный минерал, который поддерживает водный и кислотный баланс организма. Как важный электролит, он играет роль в передаче нервных импульсов мышцам, сокращении мышц и поддержании нормального кровяного давления. Суточная потребность в калии составляет примерно 2000 мг, и, хотя явный дефицит калия встречается редко, есть некоторые опасения, что высокое соотношение потребления натрия и калия может быть фактором риска хронических заболеваний.Повышенное потребление цитрусовых и соков — хорошее средство увеличения потребления калия. Один апельсин среднего размера и один стакан апельсинового сока объемом 225 мл обеспечивают примерно 235 мг и 500 мг калия соответственно (Whitney and Rolfes, 1999).

Фитохимикаты

Эти встречающиеся в природе соединения, содержащиеся в растениях, обладают широким спектром физиологических эффектов и могут помочь защитить от различных хронических заболеваний, включая рак и болезни сердца.Разнообразие и количество известных фитохимических веществ продолжает расти, равно как и понимание их роли и значения в рационе (Steinmetz and Potter, 1991). Несколько классов фитохимических веществ, включая монотерпены, лимоноиды (тритерпены), флаваноиды, каротиноиды и гидроксикоричную кислоту, были выделены из цитрусовых (см. Рисунок 1).

1. Фитохимические вещества в цитрусовых

Возможные антиканцерогенные механизмы фитохимических веществ включают их антиоксидантные свойства, их влияние на дифференциацию клеток, повышенную активность ферментов, которые выводят токсины канцерогены, измененную среду толстой кишки и блокирование нитрозаминов.Регулярное потребление разнообразной смеси фитохимических веществ возможно только за счет употребления растительной пищи, такой как цитрусовые, как части обычного рациона.

ПОТЕНЦИАЛ ПРОФИЛАКТИКИ ЦИТРУСА

Существует множество доказательств того, что цитрусовые продукты могут помочь снизить риск или замедлить прогрессирование ряда серьезных заболеваний и расстройств (см. Рисунок 2).

2. Профилактический потенциал цитрусовых

Сердечно-сосудистые заболевания

Общеизвестно, что диета с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, богатая фруктами и овощами, снижает риск сердечных заболеваний.Эпидемиологические исследования также показали значительную связь между потреблением витамина С и защитой от сердечно-сосудистой смертности, но точный механизм защиты до сих пор неясен. Одним из основных виновников сердечных заболеваний является высокий уровень окисленного липопротеина низкой плотности (ЛПНП), так называемого плохого холестерина. Примечательно, что недавнее исследование показало, что высокое потребление витамина С (500 мг / день), полученного из свежевыжатого апельсинового сока, предотвращает повышение уровня окисленных ЛПНП даже в присутствии диеты с высоким содержанием насыщенных жиров ( Harats et al., 1998).

Низкое потребление фолиевой кислоты с пищей способствует снижению фолиевой кислоты в плазме и повышению уровня гомоцистеина в плазме (Bloom, 1998; Tucker et al., 1996). Гомоцистеин является токсичным агентом для сосудистой стенки, и когда его уровень в плазме превышает нормальный, возникает повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Для уровня потребления фруктов и овощей и уровней гомоцистеина в плазме была выявлена ​​обратная зависимость «доза-ответ». Частое употребление продуктов, богатых фолиевой кислотой, таких как апельсины и апельсиновый сок, имеет тенденцию к повышению уровня фолиевой кислоты в плазме и, следовательно, к снижению уровня гомоцистеина.

Рак

После многочисленных исследований потребления фруктов и овощей и развития рака пришли к единому мнению, что употребление этих продуктов имеет защитный эффект (Block, Patterson and Subat, 1992). Однако маловероятно, что какое-то конкретное антиканцерогенное вещество несет ответственность за пользу. Существует разумное научное подтверждение защитной роли витамина С при раке. Многие исследования на животных, культурах клеток и на людях показали, что он имеет положительный эффект.Однако эпидемиологические исследования предоставляют убедительные доказательства того, что защитные эффекты более тесно связаны с потреблением фруктов и овощей, а не с огромными уровнями витамина С, часто используемыми в культуре клеток и исследованиях на животных.

Дефекты нервной трубки

На первом этапе беременности адекватное потребление фолиевой кислоты имеет решающее значение для снижения риска серьезных врожденных дефектов, а именно расщелины позвоночника и анэнцефалии. Рекомендации общественного здравоохранения в Соединенных Штатах включают потребление 400 мкг фолиевой кислоты в день для женщин детородного возраста (Центры по контролю и профилактике заболеваний, 1992).Регулярное употребление цитрусовых продуктов может помочь обеспечить достаточное количество фолиевой кислоты и, таким образом, снизить риск этих врожденных дефектов.

Анемия

Витамин C может увеличивать всасывание негемного железа (неорганическая форма железа, содержащаяся в растительной пище) в два-четыре раза (Fleming et al., 1998). Биодоступность негемного железа намного ниже, чем гемового железа, которое содержится в продуктах животного происхождения (Whitney and Rolfes, 1999). Вегетарианцы и люди, которые потребляют мало мяса и продуктов животного происхождения, подвергаются повышенному риску дефицита железа, который со временем может прогрессировать до анемии.Во всем мире анемия является одной из наиболее серьезных проблем общественного здравоохранения, связанных с питательными веществами, которая приводит к замедлению роста, нарушению психомоторного развития, снижению физической работоспособности и снижению когнитивных функций. Употребление цитрусовых, богатых витамином С, может помочь предотвратить анемию и ее разрушительные последствия.

Катаракта

Окисление хрусталика глаза играет центральную роль в образовании возрастной катаракты. Роль диетических антиоксидантов, таких как витамин С, в этиологии катаракты была недавним объектом исследований (Jacques et al., 1997). Более низкий риск катаракты был продемонстрирован у людей с высокими концентрациями в крови или потреблением витамина С и каротиноидов. В настоящее время есть данные, свидетельствующие о том, что высокий уровень потребления витамина С в долгосрочной перспективе снижает риск развития катаракты. Хотя эпидемиологические исследования, которые измеряют прошлое потребление питательных веществ и статус, предполагают защитный эффект цитрусовых, необходимы дальнейшие исследования для изучения долгосрочных преимуществ потребления цитрусовых и защиты от катаракты.

ИССЛЕДОВАНИЯ

Костный метаболизм и остеопороз

Влияние потребления питательных веществ на плотность костей — это область текущих исследований, в которой остается множество вопросов, на которые нет ответов. Длительное употребление различных продуктов питания может иметь важное значение для здоровья костей, возможно, из-за их положительного влияния на кислотно-щелочной баланс (New et al., 1997). Потребление витамина С связано с минеральной плотностью костей, но в этой области необходимо больше работать, чтобы понять механизм взаимодействия.

Почечнокаменная болезнь

Камень в почках — это кристаллическая структура, образованная чрезмерным количеством солей в моче. Самый распространенный тип камня — это кальциевый камень. Камень будет увеличиваться в размере до тех пор, пока он не станет непроходимым и не застрянет в мочеточнике. Каменные симптомы включают сильную боль в спине, кровь в моче и жар. Камни поражают мужчин в три-четыре раза чаще, чем женщин. У некоторых людей, склонных к образованию камней, был обнаружен недостаточный уровень цитрата в моче, и было высказано предположение, что употребление цитрусовых и употребление апельсинового сока может помочь предотвратить образование камней в почках за счет увеличения содержания цитрата в моче.В этой области необходимы дополнительные исследования, но увеличение потребления фруктов — это разумная рекомендация с точки зрения питания, которая может оказаться очень полезной для людей, подверженных риску определенных видов камней в почках.

Когнитивная функция

Повышенный уровень гомоцистеина связан с когнитивной дисфункцией у пожилых людей. Было показано, что пожилые люди с большим потреблением фруктов и овощей и соответствующих питательных веществ, витамина С и фолиевой кислоты, лучше справляются с когнитивными тестами (Ortega et al., 1997). Принятие удовлетворительной диеты, содержащей продукты, богатые питательными веществами, по-видимому, связано с улучшением когнитивных функций у пожилых людей. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить влияние длительного употребления цитрусовых на когнитивные способности.

Астма

Некоторые исследования показывают, что диета с низким содержанием витамина С является фактором риска астмы (Hatch, 1995). Витамин C является основным антиоксидантным веществом, присутствующим в жидкости на поверхности дыхательных путей легких, где он может иметь важное значение для защиты от окислителей.Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, защищает ли употребление витамина С и цитрусовых причины и прогрессирование астмы.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПОТРЕБЛЕНИЕ ЦИТРУСА

Во многих группах населения, даже среди людей, которые знают, что цитрусовые питательны, потребление цитрусовых часто очень низкое. Причины этого разнообразны, но это указывает на то, что знание питательной ценности является лишь одним из многих факторов, влияющих на выбор продуктов (Nestle et al., 1998). Среди других факторов, которые в значительной степени влияют на то, какую пищу люди потребляют: предпочтения человека в еде и предыдущий опыт употребления данной пищи; культурные ценности, представления, отношения и влияние в обществе, включая средства массовой информации и рекламу; и, самое прямое, наличие, вкус и цена продуктов питания (см. Рисунок 3). По этим причинам трудно добиться повсеместного изменения поведения. Очевидно, что стратегии с большей вероятностью изменят поведение и улучшат здоровье, если они направлены на устранение соответствующих влияний и препятствий (Bandura, 1986; Contento, 1995).Некоторые из препятствий для покупки и употребления цитрусовых — высокая стоимость, боязнь вредных пестицидов и быстрая порча (FMI, 1998).

3. Источники информации потребителей

За последние два десятилетия рост доходов и изменение потребительских предпочтений в пользу более здоровых и удобных продуктов способствовали росту спроса на цитрусовые. Уровень дохода также влияет на разнообразие и вид потребляемых цитрусовых; в развитых странах потребляется больше переработанных цитрусовых, чем в развивающихся странах, где люди потребляют больше свежих цитрусовых (см. рисунок 4) (USDA, 1997; Putnam and Allshouse, 1997).Возможен дальнейший рост потребления цитрусовых, но он потребует комплексного подхода к повышению осведомленности потребителей и изменению поведения.

4. Потребление фруктов в США,
1970–1996

ВЫВОДЫ

Польза для здоровья, связанная с употреблением цитрусовых, очевидна (см. Рисунок 5). Цитрусовые — это богатые питательными веществами продукты, которые могут быть хорошим источником углеводов, включая пищевые волокна, а также многих витаминов и минералов.Цитрусовые одинаково ценны для групп населения, которым необходимо преодолевать и предотвращать дефицит питательных микроэлементов, а также для тех, кто озабочен проблемами переедания, ожирения и хронических заболеваний, связанных с питанием. Например, цитрусовые — идеальный компонент диет с низким содержанием жира и ограничением натрия.

5. Уязвимые группы, которые, скорее всего, выиграют от высокого потребления цитрусовых

По мере того, как диетологи и специалисты общественного здравоохранения узнают больше о взаимосвязи между диетой и здоровьем, важность сбалансированного и разнообразного рациона питания становится все более очевидной.Соответственно, все большее внимание уделяется продвижению большого количества фруктов и овощей среди большинства групп населения. Потребление цитрусовых имеет значительный потенциал для роста в рамках этого общего рекомендованного увеличения потребления фруктов и овощей.

Хотя предложение цитрусовых является проблемой в некоторых регионах, более серьезным препятствием часто является отсутствие платежеспособного спроса на цитрусовые. Решение проблем как спроса, так и предложения, в зависимости от обстоятельств, потребует эффективного и комплексного решения ряда вопросов, таких как политика в области сельского хозяйства и торговли, политика в области пищевых продуктов и питания, рекомендации по питанию и просвещение по вопросам питания, а также маркетинг.Во многих странах многогранный подход, объединяющий, при необходимости, представителей производителей, переработчиков, импортеров, розничных торговцев и потребителей с диетологами и специалистами в области общественного здравоохранения, может оказать значительное влияние на потребление цитрусовых. Учитывая, что увеличение потребления цитрусовых приносит пользу как производителям, так и потребителям, создание эффективных партнерских отношений с этой целью не должно быть трудным и станет неоценимым вложением в улучшение питания и здоровья населения.

¹ Эта статья была взята из доклада, представленного на двенадцатой сессии Межправительственной группы по цитрусовым, 22-25 сентября 1998 г., Валенсия, Испания.

ССЫЛКИ

Bandura, A. 1986. Социальные основы мысли и действия: социальная когнитивная теория . Энглвуд Клиффс, Нью-Джерси, США, Прентис-Холл.

Блок, Г., Паттерсон, Б. и Субат, А. 1992. Фрукты, овощи и профилактика рака: обзор эпидемиологических данных. Питание и рак, 18 (1): 1-29.

Блум, Х. 1998. Детерминанты гомоцистеина плазмы. Американский журнал клинического питания , 67: 188-189.

Карпентер, К. 1986. История цинги и витамин С . Кембридж, Великобритания, Издательство Кембриджского университета.

Центры по контролю и профилактике заболеваний .1992. Рекомендации по применению фолиевой кислоты для уменьшения числа случаев расщелины позвоночника и других дефектов нервной трубки . Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности (MMWR), 41 (RR-14): 1-7 (Обзор).

Cleveland, L., Goldman, J. & Borrud, L. 1996. Результаты непрерывного исследования потребления пищи отдельными лицами, проведенного Министерством сельского хозяйства США в 1994 г., и исследования знаний о питании и здоровье 1994 г. , p. 1-68. Ривердейл, штат Мэриленд, США, USDA.

Контенто, И. 1995. Эффективность просвещения по вопросам питания и его значение для просвещения в области питания, политики, программ и исследований: обзор исследований. J. Nutr. Educ., 27: 277-418.

Fleming, D., Jacques, P., Dallal, G., Tucker, K., Wilson, P. & Wood, R. 1998. Диетические детерминанты запасов железа у свободно живущих пожилых людей: исследование сердца Framingham . Американский журнал клинического питания, 67: 722-733.

FMI. 1998. Тенденции в США. Вашингтон, округ Колумбия, Институт маркетинга пищевых продуктов.

Gershoff, S. 1993. Витамин С (аскорбиновая кислота): новые роли, новые требования? Nutrition Reviews, 51 (11): 313-326.

Gutherie, H. & Picciano, M. 1995. Питание человека . Сент-Луис, Миссури, США, Мосби.

Харац, Д., Чевион, С., Нахир, М., Норман, Ю., Саги, О. и Берри, Б. 1998. Добавка цитрусовых снижает окисление липопротеинов у молодых мужчин, соблюдающих диету с высоким содержанием насыщенных жиров: предположительное свидетельство взаимодействия между витаминами C и E in vivo. Американский журнал клинического питания , 67: 240-245.

Hatch, G. 1995. Астма, вдыхаемые оксиданты и диетические антиоксиданты. Американский журнал клинического питания , 61 (доп.): 625S-630S.

Жак П., Taylor, A., Hankinson, S., Willet, W., Mahnken, B., Lee, Y., Vaid, K. & Lahav, M. 1997. Длительное употребление добавок витамина C и распространенность в раннем возрасте помутнения линз . Американский журнал клинического питания , 66: 911-916.

Nestle, M. et al. , 1998. Поведенческие и социальные факторы, влияющие на выбор продуктов питания. Обзоры питания , 56 (5, часть II): S50-S74.

Новое, с., Bolton-Smith, C., Grubb, D. & Reid, D. 1997. Влияние питания на минеральную плотность костей; поперечное исследование у женщин в пременопаузе. Американский журнал клинического питания , 65: 1831-1839.

Ортега, Р., Рекехо, А., Андрес, П., Лопес-Собалер, А., Квинтас, М., Редондо, Р., Навиа, Б. и Ривас, Т. 1997. Диетическое потребление и когнитивные работают в группе пожилых людей . Американский журнал клинического питания , 66: 803-809.

Putnam, J. & Allshouse, J. 1997. Потребление продуктов питания, цены и расходы . Вашингтон, округ Колумбия, Служба экономических исследований, USDA.

Steinmetz, K. & Potter, J. 1991. Овощи, фрукты и рак, II. Механизмы . Причины рака и борьба с ними , 2: 427-442.

Tucker, K., Selhub, J., Wilson, P. & Rosenberg, I. 1996. Диетический режим связан с концентрациями фолиевой кислоты и гомоцистеина в плазме в Framingham Heart Study . Журнал питания , 126: 3025-3031.

Национальная академия наук США, Совет по пищевым продуктам и питанию. 1989. Диета и здоровье: значение для снижения риска хронических заболеваний . Вашингтон, округ Колумбия, Национальная академия прессы.

Национальная академия наук США, Совет по пищевым продуктам и питанию. 1990. Рекомендуемое диетическое питание . Вашингтон, округ Колумбия, Национальная академия прессы. Десятое изд.

USDA. 1996. Диетические рекомендации для американцев . Вашингтон, округ Колумбия, правительственная типография.

USDA. 1997. World Horticultura; торговля и экспорт США . Вашингтон.

Whitney, E. & Rolfes, S. 1999. Понимание питания . Белмонт, Калифорния, США, Запад / Уодсворт. Восьмое изд. (под ред. В. Рольфеса).

Резюме / Rsum / Resumen

.