Солянка с грибами на зиму в банках рецепты с фото простые и вкусные: Солянка с грибами и капустой в банки на зиму рецепт с фото пошагово

Солянка на зиму с грибами очень вкусная

пошаговые рецепты с фото и видео

Не все знают, что под словом «солянка» может подразумеваться не только наваристый суп, но и другое, не менее вкусное блюдо. Да, под таким же названием скрывается и чудесное кушанье, основой которого является капуста, тушённая с мясом или рыбой, овощами и грибами, бобовыми, рисом и другими ингредиентами. Это блюдо русской кухни обладает насыщенным вкусом, которым хочется наслаждаться снова и снова. С учётом того, что на приготовление любого вида солянки необходим небольшой запас времени, многие кулинары предпочитают заготовить кушанье впрок. И сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить на зиму солянку с грибами.

Пошаговые рецепты солянки с грибами на зиму

О том, что тушёная капуста с различными добавками называется солянкой, я узнала от хозяйки квартиры, в которой снимала комнату. Женщина всегда имела небольшой, но очень разнообразный запас заготовок на зиму, которыми частенько угощала и своих квартирантов. В один из холодных зимних вечеров она пригласила меня поужинать с ними. Я с радостью согласилась, потому что гуляющий по квартире восхитительный аромат не давал сосредоточиться на написании конспектов. Как оказалось, на ужин была именно солянка с грибами. Уже за трапезой женщина рассказала мне о том, что для экономии времени и сил много лет закатывает такую вкуснятину в банки, а потом просто разогревает её и подаёт на стол. Сегодня я предлагаю вам подборку из моих любимых рецептов солянки с грибами.

Солянка с лесными грибами и помидорами

Заготовка на зиму, которая станет отличным самостоятельным блюдом или дополнением ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг свежих помидоров;
• 1,5 кг отварных лесных грибов;
• 3/4 ст. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 1–1,5 ст. л. уксусной эссенции;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 8–10 лавровых листов;
• 5 бутонов сушёной гвоздики;
• 15 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Отварные грибы выложите в сковороду или сотейник с одним стаканом растительного масла, обжарьте 2–3 минуты, накройте крышкой и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.

   Используйте для солянки заранее отваренные в подсоленной воде грибы

2. Лук нарежьте мелкими кубиками.

   Лук для солянки нарезается мелкими кубиками или кусочками произвольной формы

3. Переложите лук к грибам, перемешайте и обжаривайте до полуготовности продуктов.

   Лук должен стать мягким и полупрозрачным

4. Сделайте на помидорах небольшие надрезы крест-накрест. Опустите томаты на 1–2 минуты в кипящую воду, извлеките, очистите от кожицы.

   Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, опустите их на несколько минут в кипяток

5. Нарежьте помидоры крупными кусочками и добавьте к грибам с луком.

   Нарезайте помидоры крупными ломтиками

6. Морковь натрите на крупной тёрке, переложите к остальным ингредиентам.

   Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать половинками очень тонких кружочков

7. Добавьте в овощную массу с грибами сахар и специи, перемешайте всё и тушите под крышкой полчаса.

   Чтобы овощи и грибы тушились быстрее, не забывайте накрывать сотейник крышкой

8. Капусту нашинкуйте, засыпьте солью, немного помните руками.

   Чтобы капуста дала сок, обильно посолите овощ после шинковки и слегка помните руками

9. Поместите капусту в казан или кастрюлю с толстым дном, влейте оставшееся масло, перемешайте, тушите 15 минут.
10. Переложите грибы с овощами в ёмкость с капустой, перемешайте и готовьте 50–60 минут.

    Тушите кушанье, пока капуста не станет мягкой

11. Когда капуста станет достаточно мягкой, влейте в заготовку уксус и готовьте кушанье 10 минут.
12. Горячую массу разложите в заранее простерилизованные банки, накройте стерильными крышками и закатайте.

    Используйте для заготовок простерилизованные банки и крышки

13. Переверните баночки вниз крышками и дайте им полностью остыть.
14. Подавайте солянку на стол в горячем или холодном виде.

    Подавайте солянку на стол холодной, тёплой или горячей

Видео: грибная солянка

Солянка с сушёными грибами и рисом

Этот вариант заготовки на зиму не только вкусный, но и очень сытный.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 2 ст. риса;
• 150 г сушёных грибов;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 2–3 ст. л. 9%-го уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 1/2 ч. л. молотого имбиря;
• 2–3 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Сушёные грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 1 час.

   Перед началом приготовления сушёные грибы необходимо замочить в горячей воде

2. Подготовьте необходимое количество овощей.

   Свежие овощи придают блюду сочность и насыщенный вкус

3. Капусту нашинкуйте полосками толщиной около 1 см.

   Чтобы капуста не разварилась в процессе варки, нарезайте овощ достаточно крупно

4. Морковь нарежьте маленькими брусочками или соломкой.

   Нарезайте морковь брусочками или толстой соломкой

5. Лук измельчите, как хочется.

   Лук можно порубить ножом в произвольной форме

6. Грибы вместе с настоем поместите в казан или толстостенную кастрюлю. Добавьте промытый в нескольких водах рис, капусту, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
7. Влейте в казан воду так, чтобы она слегка покрывала продукты, перемешайте всё и поставьте тушиться на маленьком огне.

   Чтобы рис получился рассыпчатым, несколько раз промойте его в воде

8. Лук и морковь обжарьте в сковороде до полуготовности, переложите в казан с остальными ингредиентами.

   Обжаривайте лук с морковью до золотистого цвета

9. Чеснок измельчите любым удобным способом.
10. Добавьте в солянку чеснок, молотый сушёный имбирь, томатную пасту. Продолжайте готовить блюдо до тех пор, пока рис и капуста не станут мягкими. Предложенные специи можно заменить любыми другими на свой вкус.

    В солянку можно добавить любые специи и приправы на своё усмотрение

11. За 10 минут до окончания варки влейте в казан уксус.
12. Разложите заготовку в заранее подготовленную (простерилизованную) тару и закрутите.

    Солянку нужно закатывать в простерилизованные банки

Солянка без капусты с маслятами и болгарским перцем

Эта солянка понравится тем, кто любит сочетание овощей и грибов, но не является фанатом тушёной капусты.

Ингредиенты:

• 2 кг отварных маслят;
• 2 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 кг красного болгарского перца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• 1–2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 8 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Очистите грибы от мусора и земли, срежьте корешки.

   Перед приготовлением тщательно очистите грибы от грязи и мусора

2. Снимите кожицу с грибных шляпок, промойте маслята под проточной водой и обсушите.

   Чтобы удалить лишнюю жидкость, обсушивайте грибы с помощью кухонных полотенец

3. Нарежьте грибы крупными кубиками, выложите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 30–40 минут. Готовые маслята откиньте на дуршлаг.

   Чтобы солянка не превратилась в икру, нарезайте маслята крупными кусочками

4. Красный болгарский перец нарежьте квадратиками или толстой соломкой, морковь — кубиками, лук — тонкими полукольцами.
5. Раздельно потушите все овощи до полуготовности, затем добавьте к грибам.

   Смешивайте грибы с овощами, доведёнными до полуготовности

6. Переложите заготовку для солянки в казан или большую кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте томатную пасту и соль, тушите под крышкой 1 час.

   Регулируйте количество соли на свой вкус

7. За 5–10 минут до окончания приготовления влейте в казан уксус и всыпьте чёрный молотый перец по вкусу, перемешайте.
8. Разложите горячую солянку в пол-литровые стеклянные банки.

   Для заготовки рекомендуется использовать тару небольшого объёма

9. Стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) банки, накрыв крышками, 40–45 минут.
10. Закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте на ночь.
11. Остывшую заготовку переместите для хранения в погреб.

    Храните заготовку в погребе или в холодильнике

Видео: салат с грибами на зиму

Любители солянки с грибами знают, что в современной кулинарии существуют десятки вариантов любимого блюда. Я рассказала всего о трёх рецептах, но уверена, что наши читатели пополнят этот маленький список, поделившись своими способами заготовки ароматного кушанья на зиму, написав комментарии ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература).
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

рецепты из разных видов грибов со свежей и квашеной капустой + отзывы

В былые времена это кушанье называлось «селянка». Дословно — сельская еда, пища селянина. Обычно жители деревни готовили обеды из того, что завалялось в погребе или амбаре. И лишь со временем, когда слово «селянин» покинуло наш лексикон, русский язык модернизировал «селянку» в «солянку». Было сельское блюдо, а стало соленое. Вот такая языковая метаморфоза.

Белые грибы, которые чаще других выбирают в качестве основного ингредиента солянки, в отваривании не нуждаются. Если вы хотите обезопасить себя, проварите их в кипятке минут десять — этого будет достаточно.

Этап подготовки: выбираем, чистим, вымачиваем

Грибная солянка с капустой на зиму имеет свои нюансы приготовления. С ними стоит ознакомиться до начала кулинарных работ. Томаты, являющиеся неотъемлемой составляющей многих рецептов, нужно «обесшкурить». Для этого на каждом овоще с помощью острого ножа делают крестообразный надрез в районе «хвостика», окунают на минутку в крутой кипяток, после чего шкурка мгновенно снимется. Причем с минимальными потерями для самого плода. Что еще учесть?

• Капуста. Чаще всего это свежая белокочанная капуста, но в некоторых рецептах попадается и квашеная. Выбирая овощ для квашения или маринования, нужно отдать предпочтение сорту, который долго лежит и подходит для длительного хранения.
• Грибы. Прежде чем стать частью солянки, этот продукт должен пройти надлежащую обработку. В первую очередь, термическую. Все свежие грибы необходимо обязательно отварить. Замороженные вареные лесные продукты можно пускать в ход сразу. Рецепт солянки с солеными грибами требует вымачивания основного ингредиента в чистой воде, чтобы удалить излишки соли.

Некоторые хозяйки заготавливают грибную солянку в виде полуфабриката: зимой они варят бульон на мясе, добавляют картошку и колбасу, а в качестве заправки используют содержимое банки. Получается первое блюдо. Быстро, полезно и очень просто.

Для приготовления «зимней» солянки можно выбрать любые грибы из съедобных или условно-съедобных (то есть тех, которые можно употреблять в пищу после термической обработки). Очень вкусная консервация получается из подосиновиков, белых грибов (боровиков) и подберезовиков.

Солянка с грибами на зиму: 3 базовых способа…

Считается, что чем дольше хозяйка тушит овощи с грибами, тем более сытной и вкусной получается солянка. В этом случае приходится жертвовать ароматом и пользой: характерный лесной запах исчезает без следа уже через 40 минут термической обработки, вместе с полезными свойствами, которых и без того в консервации немного. Поэтому длительность конечного тушения в большинстве рецептов вы можете регулировать самостоятельно, в зависимости от того, что для вас предпочтительнее — вкус или запах.

Эстетично из свежих опят

Особенности. Практически все рецепты солянки с грибами на зиму подразумевают использование любых съедобных или условно-съедобных даров леса. Есть грузди — берем грузди. Есть маслята — используем их. Однако по отзывам хозяек, опята — один из лучших грибных ингредиентов для этого блюда. Миниатюрные грибочки, не требующие дополнительного измельчения, обеспечивают кушанью эстетичный внешний вид. Их плотная и хрустящая консистенция — дополнительный бонус, превращающий визитку русской кухни в отличную закуску для домашних настоек.

Продуктовый набор:

• опята — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• репчатый лук — пять крупных луковиц;
• морковь — 1 кг;
• белокочанная капуста — средний вилок;
• сахарный песок — 1/3 стакана;
• 9%-ный уксус — три большие ложки;
• соль — для регуляции вкуса.

Шаг за шагом

1. Репчатый лук и капусту мелко шинкуем.
2. Томаты окунаем в кипяток на 30 секунд, после чего аккуратно и с легкостью снимаем кожицу.
3. Морковь нарезаем с помощью терки для корейской моркови, чтобы получить одинаковые по размеру тонкие брусочки.
4. Разогреваем сковороду и на небольшом количестве растительного масла по отдельности обжариваем все овощные ингредиенты.
5. Грибы очищаем от песка и грязи, промываем под проточной водой и варим полтора часа.
6. В сотейнике смешиваем вареные грибы с овощными ингредиентами, добавляем специи и тушим ¼ часа.
7. За несколько минут до выключения огня вливаем уксусную кислоту.
8. В предварительно простерилизованную тару закладываем готовую к употреблению закуску и консервируем.
9. Солянку с грибами в банках на зиму переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем в таком положении до тех пор, пока температура содержимого не сравняется с комнатной.

Стерилизовать банки можно в духовом шкафу или на водяной бане. Длительность процедуры для пол-литровой тары — 10-15 минут.

Полезно из вареных маслят с томатным соусом

Особенности. Если у вас в морозилке лежат заготовленные с осени вареные грибы, можете пустить их на приготовление солянки с томатным соусом. Важно взять именно соус, а не томатную пасту. Он менее концентрированный и обладает более мягким вкусом. С томатной пастой закуска получается удачной, но более резкой на вкус. Она противопоказана людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями. А ее «лайт»-вариант с соусом вреда здоровью не нанесет. Удобнее всего готовить блюдо в мультиварке. Если в кухонном арсенале этот бытовой прибор отсутствует, делайте все то же самое, но на плите — газовой или электрической.

Продуктовый набор:

• замороженные маслята — 2 кг;
• белокочанная капуста — два крупных вилка;
• четыре крупных луковицы;
• морковка — 1 кг;
• томатный соус — 0,5 л;
• растительное масло рафинированное — 1 л;
• соль — две большие ложки;
• лимонная кислота — ¼ большой ложки;
• 9%-ный уксус — одна большая ложка на пол-литровую банку.

Шаг за шагом

1. Наливаем в мультиварочную чашу немного растительного масла и на соответствующем режиме обжариваем нашинкованный полукольцами лук.
2. Вынимаем лук и на его месте обжариваем измельченную на мелкой терке морковь.
3. Капусту измельчаем с помощью блендера или кухонного комбайна.
4. В овощную солянку, заготавливаемую на зиму, добавляем грибы и томатный соус, солим и тщательно перемешиваем.
5. Выливаем в общую миску литр растительного масла, перемешиваем и забываем о блюде на ¼ часа.
6. Выкладываем смесь в мультиварочную чашу и ставим на режим «Тушение». Если блюдо термически обрабатывается на сковороде, то в течение полутора часов его необходимо периодически помешивать.
7. Расфасовываем закуску по стеклянным предварительно простерилизованным банкам, в каждую добавляем по столовой ложке уксуса и закатываем под жестяную крышку.

Свежие маслята нуждаются в предварительной чистке. Тонким ножом нужно удалить липкую пленку со шляпки. Процесс чистки оставляет на коже рук грязно-коричневые следы, поэтому лучше работать в перчатках.

Нетривиально из сушеных лисичек

Особенности. Если свежих даров леса не нашлось, можете смело приготовить солянку с сушеными грибами. Но прежде чем использовать их в качестве ингредиента блюда, продукт нужно замочить в горячей воде. Лучше всего сделать это на ночь, а утром скинуть впитавшие в себя воду сушеные грибы на дуршлаг, позволив лишней влаге стечь. Далее пошаговое приготовление блюда будет выглядеть точно так же, как и со свежими грибными ингредиентами. Этот рецепт понравится тем, кто любит блюда с кисловатым привкусом и пряным ароматом — их придают гвоздика и душистый перец.

Продуктовый набор:

• сушеные лисички — 0,4 кг;
• томатная паста — 0,1 кг;
• белокочанная капуста — 1 кг;
• репчатый лук — 200 г;
• подсолнечное масло — стакан;
• 9%-ный уксус — 40 мл;
• вода — стакан;
• душистый перец — четыре горошины;
• гвоздика — два бутона;
• сахарный песок — 40 г;
• соль поваренная (нейодированная) — 30 г.

Шаг за шагом

1. Наливаем на дно казана стакан растительного масла и выкладываем измельченную в кухонном комбайне или вручную свежую капусту.
2. Смешиваем уксус со стаканом питьевой воды, добавляем в капусту, ставим на огонь и тушим около получаса.
3. Через 30 минут добавляем в общий котел томатную пасту, соль и сахарный песок, тщательно перемешиваем и тушим еще ¼ часа.
4. Шинкуем полукольцами репчатый лук и обжариваем его на сковороде до появления характерного золотистого оттенка.
5. К луку добавляем предварительно вымоченные лисички, обжариваем на сильном огне, чтобы влага испарилась, в течение семи-десяти минут.
6. Перекладываем луково-грибную смесь в общий котел, тушим еще 1/6 часа, а после раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

Чтобы лисички сохранили свой яркий окрас, добавьте в воду в процессе варки столовую ложку лимонного сока.

… и овощные вариации на тему

Солянка хороша тем, что в нее можно отправить даже «некондицию» — то есть поломанные дары леса, которые имеют неэстетичный внешний вид, но при этом ничуть не утратили во вкусе. В банку к «обломкам» всегда можно добавить «малюток», которые украсят собой закуску и превратятся в ее презентационный элемент.

С зелеными помидорами

Особенности. В приготовлении могут участвовать как спелые, так и недозревшие томаты. При желании можно смешать плоды в пропорции 50/50 с добавление томатов разного цвета. В рецепте отсутствует кислая томатная паста, а уксуса используется минимум: этот продукт играет роль консерванта и практически не влияет на вкус.

Продуктовый набор:

• грибы любые — 1 кг;
• зеленые помидоры — 0,5 кг;
• кабачок — один средний;
• капуста белокочанная — 1 кг;
• две крупные луковицы;
• подсолнечное масло — 250 мл;
• вода — 300 мл;
• соль поваренная — две больших ложки;
• сахарный песок — одна большая ложка;
• черный перец — десять горошин;
• лавровый лист — по два в каждую банку;
• 9%-ный уксус — по столовой ложке в каждую банку объемом 0,5 л.

Шаг за шагом

1. Грибы моем, чистим (если это необходимо) и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 30 минут.
2. Скидываем грибы на дуршлаг, даем воде стечь, а продукту остыть. Нарезаем любым удобным способом — от слайсов до кубиков.
3. Шинкуем капусту, помидоры, лук и кабачок режем мелкими кубиками.
4. В сотейник наливаем растительное масло, отправляем внутрь лук и пассеруем до появления золотистого оттенка.
5. Далее добавляем к луку остальные овощи и тушим около часа.
6. Закладываем грибы и специи, тушим еще 1/6 часа и фасуем по стерилизованным банкам.
7. Сверху в каждую банку добавляем столовую ложку уксуса и закатываем до зимы.

Дары леса — это кладезь селена. Металлоид укрепляет иммунитет и препятствует развитию онкологических недугов.

Со сладким перцем

Особенности Один из основных ингредиентов в этом рецепте — сладкий перец. Его обилие, дополненное большим количеством томатов, делает блюдо похожим на лечо. Но грибная составляющая вносит свои коррективы. Также следует учесть, что перец чили придает закуске остроту. Поэтому тем, кто воздерживается от острого, лучше не применять этот продукт в процессе приготовления. В то время как любители пикантного могут увеличить содержание чили в кушанье.

Продуктовый набор:

• сладкий перец — 0,5 кг;
• томаты — 2 кг;
• грибы любые — 1 кг;
• капуста — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1,5 кг;
• морковка — 1,5 кг;
• перец чили — 0,5 кг;
• лавровый лист — упаковка;
• перец черный горошком — упаковка;
• соль — 1/5 стакана;
• 9%-ный уксус — ½ стакана.

Шаг за шагом

1. Отваренные дары леса нарезаем брусками или иным способом (в зависимости от выбранного сорта грибов).
2. Томаты избавляем от кожицы и превращаем в пюре с помощью блендера или мясорубки.
3. Остальные овощи нарезаем одинаково — соломкой или кубиками.
4. Все ингредиенты складываем в широкую кастрюлю и тушим около 40 минут.
5. Добавляем лавровый лист и перец, доливаем уксусную кислоту и через пять минут снимаем с огня.

Если вы тушите солянку, чтобы полакомиться ею здесь и сейчас, смело готовьте ее без уксуса.

С квашеной капустой

Особенности. В этот рецепт грибной солянки на зиму входят соленые огурцы и квашеная капуста. В результате получается необычное кушанье с пикантным вкусом. Особенно хорошо оно смотрится в составе первых блюд, а также в виде закуски на столе под настойки и другие горячительные напитки. Если вы жаждете разнообразия, освойте этот рецепт. Упростить процесс его приготовления поможет мультиварка, а также использование шампиньонов в качестве одного из основных ингредиентов. Эти грибы не требуют отваривания, а потому готовка занимает меньше времени.

Продуктовый набор:

• квашеная капуста — 1,5 кг;
• шампиньоны — 800 г;
• репчатый лук — две штуки;
• соленые огурцы — 0,5 кг;
• паста томатная без добавления соли — 0,15 кг;
• рафинированное растительное масло — 1/5 стакана;
• поваренная соль — 1/5 стакана;
• 9%-ная уксусная кислота — ¼ стакана;
• сахарный песок — 3/5 стакана;
• чистая питьевая вода — полтора стакана;
• бутоны сушеной гвоздики и перец «Огонек» — для регуляции вкуса;
• лавровый лист — по два листочка в каждую стеклянную тару.

Шаг за шагом

1. Шампиньоны нарезаем слайсами.
2. Лук шинкуем кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом.
3. После появления характерной прозрачности добавляем к луку шампиньоны.
4. Капусту отжимаем от рассола и выкладываем в казанок с толстым дном.
5. Туда же отправляем огурцы, нарезанные кубиками, и лук с грибами.
6. Указанное в рецепте количество томатной пасты разводим в стакане воды и переливаем в общий казан.
7. Тщательно перемешиваем содержимое, включаем плиту и тушим около часа.

Определить готовность можно по капусте: если она мягкая и разваристая, значит, больше тушить не нужно — можно консервировать. Расфасовывать закуску можно только в предварительно простерилизованные банки. Тара объемом 0,5 литров должна провести на водяной бане или в духовом шкафу 10-15 минут. Жестяные крышки также нуждаются в предварительной стерилизации.

Какой бы рецепт солянки с грибами и капустой на зиму вы не выбрали, перед закатыванием банки снова необходимо простерилизовать на водяной бане. Для этого накрытую крышками тару ставят в широкий алюминиевый таз, который наполнен водой так, чтобы жидкость доставала до горлышка банок. После включают огонь, и начинается процесс закипания. Пол-литровые банки с солянкой должны провести в кипящей воде около 15 минут. Данный процесс увеличивает длительность приготовления, но зато служит дополнительным барьером, защищающим вас и ваших близких от отравления.

Отзывы: «Получается очень экономично»

У нас тоже вся семья — заядлые грибники. Мне доставляет огромное удовольствие готовить всевозможные заготовки на зиму, т.к. грибы любим в любом виде (солянки, замороженные, сухие и т.д.) Моя кулинарная книга пополняется еще одной ням-нямкой. Рецепт заготовки грибной солянки классический ничего не добавляю, все ингредиенты такие, единственно грибов кладу больше, чем капусты. А грибы в солянку добавляю только крепкие, например зеленки, сыроежки или лисички. Зимой откроешь баночку и, ой, уже слюнки потекли — божественная еда готова!!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Тушить 1,5 часа грибы — это слишком, т.к. их вкус вываривается напрочь. Это из личных наблюдений. Вполне достаточно добавить их в массу за 15-20 мин до конца тушения. Мы использовали сыроежки, в надежде, что их довольно выраженный вкус будет давать о себе знать, но, отнюдь — вкус выварился. Интересно было бы попробовать с груздями — их вкус труднее перебить.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Считаю, что строго придерживаться пропорций вплоть до грамма — это в данном случае совершенно лишнее. Солянка — она и в Африке солянка: доминировать должна капуста и грибы, а все остальное чисто на вкус — как кому больше нравится.

Андрей Лисовой, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Много лет назад, еще при советской власти, продавали в магазине солянку с грибами. Так в ней, если найдешь 2-3 гриба среди капусты, уже радость. А это же настоящая домашняя заготовка. Я представила, с каким удовольствием ее употребляют зимой и ранней весной. У людей возникает потребность в чем-то вкусном и необычном. А соляночка, как находка. Я иной раз добавляю даже простые вешенки или шампиньоны. Их не так много уходит. Получается очень экономично.

Светлана, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Из этих заготовок можно и борщ зимой быстренько сварганить. У меня когда-то был рецепт, но потерялся, а он точь в точь как солянка из свежих опят. Я еще на зиму зажарку закрываю. Сварила бульон, туда только картошку надо заложить, а все остальное из банок — сначала зажарку, а потом капусту. Ничего ни чистить, ни шинковать не надо. Классно. Летом на комбайне все прошуровала в один заход, а потом из подвала только достать остается.

Аленка, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Другие рецепты салатов

women365.ru

рецепт приготовления пальчики оближешь с фото

Солянка с грибами на зиму является одной из наиболее аппетитных и сытных заготовок. Консервация с лисичками и другими грибами очень универсальна, так как из нее делают различные салаты и ее довольно часто используют в качестве заправки в блюдах.

Людям, которые никогда не делали заготовки на зиму, очень сложно сделать закрутку из капусты и грибов. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с тем, как можно приготовить солянку с грибами на зиму.

Основные нюансы

Приготовление солянки на зиму с капустой или без, имеет определенные тонкости, с которыми следует заранее ознакомиться:

• Многие рецепты грибной солянки на зиму включают в себя томаты. Перед их добавлением в солянки с грибами следует заняться очисткой кожицы. Рекомендуется заранее облить их горячей водой, чтобы шкурка легче снималась. Некоторые домохозяйки, которые не хотят пользоваться свежими помидорами, заменяют их томатной пастой.
• Довольно часто грибочки заготавливают с капустой на зиму. Такая овощная заготовка получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Для этого рекомендуется использовать сорта, которые могут долго храниться. Чтобы консервация получилась аппетитной, овощ нужно помельче шинковать.
• Для создания заготовки можно использовать любой сорт грибов. Например, популярностью пользуется солянка из груздей на зиму. Также некоторые домохозяйки закатывают на зиму в банках лисички с капустой.
• Все грибы перед использованием необходимо перебрать, отмыть от грязи и вымочить в соленой воде.
• Зимние грибные консервации могут храниться в помещениях с комнатной температурой. Однако только при условии, что все емкости были заранее простерилизованы, и закрутка готовилась строго по одной из технологий приготовления.

С капустой

Рецептов капусты с грибами на зиму довольно много. Однако данный рецепт приготовления наиболее популярный среди многих людей, которые консервируют грибы. Такая популярность обусловлена тем, что эта солянка с грибами и капустой обладает отличным вкусом. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм капусты;
• килограмм грибов;
• 80 г лука;
• 100 мл уксуса;
• две морковки;
• 70 г сахара;
• 50 г соли;
• стакан масла.

Капуста с грибами на зиму готовится в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов. Овощи тщательно вымываются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется максимально мелко, чтобы консервированная закуска выглядела аппетитно. Луковицы нарезаются полукольцами, а морковка – кружочками.

Готовя закуску из грибов, все ингредиенты необходимо тщательно сварить. Для этого грибочки кладутся в небольшую кастрюльку и доводятся до кипения. После этого в емкость добавляется еще немного воды, чтобы маринад полностью покрыл поверхность овощей. Параллельно с этим рекомендуется зажарить лук с морковью, которые потом также добавляются в кастрюлю. Когда жидкость начнет кипеть, в нее придется добавить немного томатной пасты и уксуса. Затем все нужно протушить еще полчаса, после чего ингредиенты раскладываются в банки.

Разложив все в закаточные емкости, посолите грибы, закатайте их и поставьте в помещение для хранения консерваций.

С опятами

Очень часто делается солянка с опятами на зиму. Она отличается в тем, что данную закуску заготавливают без добавления капусты. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 2 кг томатов;
• две головки лука;
• 100 мл уксуса;
• 500 мл масла;
• 40 г соли;
• 75 г сахара.

Грибная солянка на зиму без капусты начинается с подготовки компонентов. Все опята промываются теплой водой и нарезаются на кусочки. После этого подготавливается емкость для варки ингредиентов. Она заполняется водой наполовину и ставится на газовую плиту. Опята варятся на протяжении 20- 30 минут. В это время нужно заняться подготовкой других ингредиентов. Лук с морковью мелко нарезаются и обжариваются в масле.

При этом сначала следует поджарить луковицу и только после этого томаты.

После этого следует обжарить отваренные опята. Они выкладываются на сковороду, посыпаются солью с перцем и тушатся 20 минут. За несколько минут до окончания обжарки в сковороду следует вылить немного уксуса. После этого готовые ингредиенты распределяются по банкам, и солянка з опятами закатывается крышками.

С шампиньонами

Многие домохозяйки заготавливают на зиму солянку с шампиньонами. При этом некоторые делают их довольно необычными, добавляя в них немного болгарского перца. Данный рецепт является универсальным, поэтому при желании можно заменить шампиньоны маслятами или другими грибами. Для создания такой засолки придется заранее подготовить следующие ингредиенты:

• килограмм шампиньонов;
• 400 г капусты;
• килограмм томатов;
• 400 г моркови;
• три головки лука;
• 500 г перца;
• 150 мл уксуса;
• 100 г соли;
• пять лавровых листков.

Заготовка на зиму грибной солянки должна начинаться с подготовки ингредиентов. Они заранее промываются горячей водой и отстаиваются в ней несколько часов. Затем они нарезаются на небольшие куски и откладываются в сторону. После этого можно заняться подготовкой остальных ингредиентов.

Все помидоры заливаются кипятком, чтобы с них было проще снять кожицу.

Они измельчаются в блендере или мясорубке. Подготовив томаты, можно заняться морковью и капустой. Они нарезаются на небольшие кусочки и кладутся в кастрюлю, где их следует протушить около часа. В конце тушения в емкость добавляется уксус, перец и лавровые листки.

На финальной стадии приготовления все раскладывается в отдельные баночки и закатывается крышками.

В мультиварке

Также существует рецепт солянки, которую можно приготовить в мультиварке. Данный способ приготовления поможет сэкономить немало времени. Для создания закуски понадобятся:

• 400 г грибов;
• 50 г соли;
• килограмм капусты;
• две головки чеснока;
• 400 мл томатного сока;
• два лавровых листика;
• 200 мл уксуса;
• 90 г сахара.

Сначала грибочки чистятся, моются и отвариваются 30 минут в кастрюле на медленном огне. Если заготовка делается из лисичек, то их можно не варить.

Затем нарезается на маленькие кольца морковь с луком. Капуста тоже шинкуется помельче. Чтобы она быстрее пустила сок, ее можно немного помять руками. После этого, в чашу мультиварки вливается масло и выкладываются все заготовленные ингредиенты. Во время приготовления закрутки все овощи нужно несколько раз перемешать и посолить. Спустя полчаса, содержимое мультиварки распределяется по банкам и закатывается.

Заключение

Приготовить зимние закатки из грибов сможет каждый человек. Однако перед этим придется изучить тот или иной рецепт с фото и строго ему следовать, получив лучшую солянку на зиму.

dachamechty.ru

Рецепт солянки с грибами на зиму

Сегодня ездили на тихую охоту. Притащили багажник грибов. А это значит, что пришло время готовить солянку с грибами на зиму. Очень вкусная заготовка. Как-то в один год я предложила своим домочадцам сделать паузу – не готовить один сезон солянку. Ну, чтобы на следующий год она казалась еще вкуснее. На что был получен ответ: солянка с грибами на зиму – это блюдо, которое, как говорится, «маст хэв». То есть должно быть всегда.

Поэтому готовим мы солянку каждый год по этому простому классическому рецепту. Мне он очень нравится тем, что не требуется стерилизация. И термообработка здесь минимальна. А значит полезных веществ, так необходимых нам зимой, сохраняется больше. Только одно условие – хранить ее надо в погребе, подвале или других холодных местах.

Ингредиенты:

•  белокочанная капуста 1,5 кг.
•  грибы лесные (подосиновики, подберезовики, маслята, белые) — 1 кг.
•  паста томатная — 150 грамм
•  лук репчатый — 100 грамм
•  лист лавровый — 4 листика средних размеров
•  масло растительное 150 грамм
•  уксус 9% — 35 мл.
•  соль — 25 мл.
•  сахарный песок- 25 гр.

Приготовление.

Капусту шинкуем очень тонкой соломкой. Добавляем уксус, растительное масло и немного воды. Все тушим 30 минут. Томатную пасту разводим в небольшом количестве воды и добавляем в капусту. Туда же идет соль, листья лавровые и сахар. Перемешиваем и еще 15 минут тушим.

Грибы очень старательно промываем в проточной воде. Варим 20 минут. Остужаем. Режим на кусочки среднего размера. Обжариваем вместе с луком на растительном масле до зарумянивания.

Грибы с луком добавляем в капусту и тушим еще 10 минут. Если вы готовите солянку с грибами на зиму, то еще горячую  раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем вверх дном. Укутываем до остывания. Храним, повторюсь, в прохладном месте. Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru — простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.

prosto-retsepti.ru

Грибная солянка на зиму — рецепт с фото

Зимой грибная солянка идет на выручку во время поста как низкокалорийная и легкая закуска.

Солянка на зиму настолько универсальна, что заготовка с грибами и овощами применяется практически повсеместно: в суп, рагу, салат и множество других блюд домашней кухни.

Совет от Чудо-Повара. Рецепт солянки на зиму состоит не только из грибов, в него могут входить разные овощи по осеннему сезону: капуста, баклажаны, помидоры, кабачки и т.д.

Грибы для солянки можно брать опята, белые, шампиньоны, подосиновики, практически все те, которые более или менее остаются твердыми после приготовления солянки.

Рецепт солянки на зиму попался мне на глаза давно, но не очень хотелось задействовать шампиньоны под эту грибную заготовку, а дождаться ароматных белых грибов из леса.

Если у Вас после засолки груздей осталась «некондиция», то есть очень большие или поломанные грибы, то используйте их в солянку на зиму, порезав на кусочки. Маленькие грибы-кнопки кладите в солянку целиком, выйдет оригинально и необычно.

Ингредиенты для рецепта грибной солянки с капустой

• помидоры красные или зеленые – 500 г;
• грибы – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• капуста свежая – 1 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• масло растительное – 1 стакан;
• вода – 300 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный горошком – 5-7 шт.;
• уксус 9%.

Рецепт солянки на зиму, приготовление

1. Грибы чистим от земли и листьев, тщательно промываем в проточной воде.
2. Затем отвариваем в подсоленной воде целиком в течение получаса.
3. Далее остужаем и режем соломкой, кубиками, как угодно.
4. Шинкуем капусту, остальные овощи нарезаем мелко.
5. В глубокий сотейник или кастрюлю наливаем масло, нагреваем его и сразу же уменьшаем огонь.
6. Выкладываем лук, морковку и пассируем до золотистого цвета.
7. После этого закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю массу 50-60 минут.
8. Кладем грибы, «лаврушку», перец, варим 7-10 минут.
9. Раскладываем солянку по чистым стерилизованным банкам, (в каждую семисотграммовую наливаем по 1 ст.л. уксуса 9%) и закатываем металлическими крышками.

Грибную солянку зимой храним в прохладном месте, не обязательно в погребе, для такой цели может послужить кладовка на лестничной клетке или в квартире.

загрузка…

chudo-povar.com

Солянка на зиму — рецепт заготовки с грибами, овощами и луком

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

2 сент. 2016 г.

Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.

Статьи по теме

Рецепты приготовления солянки для заготовки на зиму

Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу. Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится. Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.

Солянка из капусты на зиму, как магазинная с томатной пастой

Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
• лук – 400 грамм;
• морковка – 1 кг;
• паста томатная – 380 мл;
• постное масло – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 130 грамм;
• уксус 9% – 150 мл.

Оригинальный рецепт солянки из капусты:

1. Все продукты тщательно вымойте, очистите.
2. Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
3. Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
4. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
5. Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
6. Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
7. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.

Овощная солянка с грибами на зиму в банках

Для блюда вам понадобятся такие компоненты:

• вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• томаты – 5 штук крупных;
• морковка – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• постное масло – 0,1 л;
• сахар – пара столовых ложек;
• томатная паста – 100 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• душистый перчик – 5 горошинок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец (горошек) – на ваш вкус.

Грибная солянка с капустой готовится так:

1. Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
2. Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
3. Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
4. Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
5. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
6. Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
7. Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
8. Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.

Вкусная солянка из свежей капусты с солеными огурцами

Список составляющих:

• капуста – 500 г;
• лук – 2 головки;
• соленые огурцы – 250 грамм;
• морковь – 250 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – пара столовых ложек;
• сахар – 25 г;
• соль – половинка чайной ложки;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• постное масло – 25 мл;
• вода – полстакана;
• перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.

Как приготовить солянку на зиму:

1. Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
2. Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
3. Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.

Как приготовить солянку из капусты с баклажанами

Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:

• капуста – 1 кг;
• баклажаны – 500 г;
• томаты – 500-600 грамм;
• репчатый лук – 3 средних головки;
• морковь – 3 небольших штуки;
• постное масло – треть стакана;
• уксус – 50 мл;
• соль – половинка чайной ложки.

Как приготовить вкусную солянку:

1. Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
2. Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
3. Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.

Как сделать солянку в мультиварке

Для приготовления этим способом понадобятся такие ингредиенты:

• грибы – 150 г;
• луковица – 1 небольшая;
• капуста – 500 грамм;
• чеснок – 1 зубочек;
• морковь – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• постное масло – 50 мл;
• сахар – 15 г;
• томатная паста – 120 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Как сварить солянку в домашних условиях:

1. Вымойте и почистите овощи, измельчите.
2. Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. Налейте в емкость масло, 10 минут готовьте в ней лук, потом добавьте морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положите в нее капусту.
3. По окончании программы добавьте сахар и все специи, включая чеснок, посолите. Варите на программе «Тушение» час.
4. За несколько минут до того, как мультиварка выключится, влейте уксус. После звукового сигнала перемешайте заготовку. Разлейте ее по банкам, закатайте.

Видеорецепт солянки на зиму просто пальчики оближешь

Овощная солянка с капустой на зиму. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Солянка грибная на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 2 часа Автор: Ksysha

Как и у любой женщины, у меня есть свои гастрономические слабости. Не могу устоять перед долькой молочного шоколада, эклером с кремом из сливок и варёной сгущёнки и грибами. Не удивляйтесь, вот такой вот странный набор. И если со сладостями дела обстоят сложнее, потому что время от времени приходится отказываться от них, чтобы приблизиться к идеальному весу, то грибы кушать можно любые, в любых количествах и в любое время. Перед вами мое любимое блюдо – солянка грибная.

Зимой и весной на моем столе чаще других появляются шампиньоны. Готовлю из них супы, салаты, вторые блюда, закуски и даже мариную. Ну а летом и осенью начинается активная заготовка лесных грибочков. Для меня остаться на зиму без мешка с насушенными боровиками, без пакета-другого замороженных грибов или же грибной солянки просто катастрофа. Вроде, это и не основной продукт рациона, однако, насколько он улучшает вкус и вид любого блюда, вам не передать! Если вы тоже собираете и заготавливаете эти дары леса, то, скорее всего, уже ни один раз готовили солянку. Для новичков хочу предложить свой рецепт подобной заготовки. Для неё подойдут любые грибы. Но белые всё-таки лучше пустить на сушку, из лисичек сделать сухую приправку, подосиновики с подберёзовиками замариновать, а вот из остальных приготовить грибную солянку с капустой.

Солянка грибная на зиму

Этот рецепт грибной солянки использую уже несколько лет, им же пользуется и моя мама. Так вот кроме лука и моркови она никогда других овощей больше не добавляет. Не решаюсь экспериментировать и я, поэтому сказать, что в солянку смело можно положить тот же перец или помидор, не могу. Но если вы кладёте в вашу заготовку и то, и другое, и выходит вкусно, продолжайте это делать.

Ингредиенты в рецепте солянки приведены на 8 л готового продукта.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг,
• белокочанная капуста – 5 кг,
• морковь – 1 кг,
• репчатый лук – 1 кг,
• томатный соус – 0,5 л,
• сахар песок – 7 столовых ложек с горкой,
• соль – 2 столовые ложки с горкой,
• подсолнечное масло – 0,5 л,
• уксус столовый 9%-ый – 100 мл.

Процесс приготовления:

Начинаем с самого трудоёмкого – подготовки грибов. Вы же знаете, что их нужно перебрать и переработать сразу же, принеся из лесу. Поэтому ставим около себя корзины с грибами, мусорное ведро, большой таз, берём нож и принимаемся за работу. С грибов счищаем песок, мусор, обрезаем ножки. Те грибочки, которые планируем пустить на солянку, крошим в большую удобную ёмкость. Заливаем их кипятком, даём постоять минут 10. За это время оставшийся мусор всплывёт, вам нужно будет только аккуратно снять его. Грибы промываем в тазу, а потом ещё раз партиями, но уже под струёй воды. Перекладываем во вместительную кастрюлю, заливаем холодной водой, чуть-чуть подсаливаем (2-3 щепотки хватит) и ставим на плиту. После закипания держим грибы на среднем огне 1 час, т.е., как вы понимаете, их нужно довести до полной готовности, и только после этого браться за овощи для солянки, которые, к слову сказать, чистим, моем и измельчаем. Здесь ничего нового нет: морковку натираем на крупной тёрке, лук мелко рубим, капусту шинкуем.

Вареные грибы отбрасываем на дуршлаг и даём стечь жидкости. Затем в одной большой глубокой посудине соединяем их с измельчёнными овощами, томатным соусом, сахаром, маслом, солью и уксусом. Перемешиваем, ставим солянку на плиту, ждём, пока закипит. А сами включаем духовой шкаф, он должен немного прогреться. Когда салат закипел, переставляем кастрюлю в духовку и тушим нашу грибную заготовку 1,5 часа при температуре 150 градусов. Периодически перемешивать нужно обязательно.

Этого времени должно хватить, чтобы намыть склянок и простерилизовать их. Солянка с грибами в духовке готова, готовую грибную заготовку на зиму раскладываем по баночкам и закручиваем прокипячёнными крышками. Даём им постоять в квартире ещё ночь, предварительно накрыв одеялом или шубой, а потом сносим в подвал. Приятного аппетита!

zapisnayaknigka.ru

Солянка из рыжиков с капустой на зиму

Солянка из капусты вареной на зиму. Грибная солянка на зиму – простые пошаговые рецепты

Конец лета и осень — это время домашних заготовок для холодного периода года. Солянка из капусты на зиму – отличный этому пример. Тушёная заготовка из нежной капустной нарезки с любимыми овощами, специями и пряными травами. Приготовьте её сейчас, в период созревания основных овощей! А зимой стоит только выложить солянку из банки и подогреть. Вкусный и дешёвый ужин на всё семью готов! Это экономит не только денежные средства, ведь овощи в магазинах зимой заметно дорожают, но и драгоценное время хозяйки!

Основным и неизменным ингредиентом солянки, конечно, остаётся капуста позднего сорта. Её листья не такие рыхлые, как у ранней капусты, и поэтому, заготовка из неё будет лучше и дольше храниться.

Также не бывает этой закуски и без добавления других продуктов:

• морковка;
• лук репчатый;
• перец болгарский любого цвета;
• зелёное яблоко;
• свежие огурцы;
• грибы;
• чёрная редька;
• корневой сельдерей или что-то ещё.

Разнообразие дополнительных ингредиентов в овощную солянку на зиму зависит от собственного вкуса. Так же, как использование приправ, специй и пряных трав. Для солянки в банках на зиму можно взять готовую магазинную приправу для овощей или самостоятельно сделать такие сочетания:

• горошины чёрного и душистого перца и лавровый лист;
• горчичный порошок и чёрный молотый перец;
• соцветия гвоздики, молотый перец и зелень петрушки;
• семена тмина, кардамон и молотый перец.

Это примеры самых популярных для овощей пряных наборов, но можно смешать и другие, взяв их на свой вкус.

Приготовив и нарезав все ингредиенты, дальше нужно потушить их в кастрюле на огне и закупорить в банки. Очень важно в изготовлении домашней консервации правильно сделать стерилизацию банок и крышек. Это можно сделать простым методом – налить в тёплую банку кипятка, а крышки прокипятить в кастрюле. При такой обработке все ваши заготовки будут отлично храниться, и радовать своим свежим удивительным вкусом!

Предлагаем познакомиться с базовым рецептом овощной солянки на зиму, а также с приготовлением заготовки – солянка из капусты с огурцами и ещё одним рецептом – грибная солянка.

Но, начнём с классического базового рецепта.

Вкус Инфо

Овощи и зелень

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 750 г;
• Лук — 2-3 шт.;
• Сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• Свежие помидоры — 4-5 шт.;
• Томатная паста — 3-4 ст. л.;
• Сахарный песок — 2 ст. л.;
• Соль без добавок — 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Специи и приправы — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 100 мл.

Как приготовить овощную солянку с капустой и помидорами на зиму

Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой. Так она быстрее дойдёт до готовности при тушении. Для этого можно использовать острый нож с разделочной доской или специальную тёрку. Возьмите для такой заготовки капусту зимних сортов, она лучше держит форму нарезки, и солянка из капусты на зиму будет не просто дольше храниться, но иметь приятную глазу консистенцию.

Очищенный сладкий перец и репчатый лук нарежьте соломкой. Для этой солянки вы можете также использовать морковку или другие овощи по своему индивидуальному вкусу.

Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном и переложите в нё подготовленную капусту. Налейте пол стакана воды. Поставьте капусту на медленный огонь, чтобы она немного просела. Крышку держите закрытой. Через 4-5 минут переложите в кастрюлю ещё и лук с перцем. Перемешайте.

Заправьте капусту солью и сахарным песком. Налейте подсолнечного масла. Положите также нарезанные помидоры без кожицы и пасту. Солянка с томатной пастой получается нежнее, чем без неё. Заготовка будет ещё вкуснее, если добавить к солянке любимые специи и травы на собственный вкус. Кстати, томаты для очистки рекомендуется ошпарить кипятком, и остудить в холодной воде. Так кожица с них сойдёт легче.

Тушите капустную солянку на умеренном огне 30-40 минут. Крышку кастрюли при этом лучше прикрыть.

Снимите кастрюлю с плиты и налейте уксус в солянку. Перемешайте. Сейчас можно чистой столовой ложкой взять немного из кастрюли и попробовать. Получилась как магазинная! По чистым стерилизованным баночкам разложите солянку из капусты и сверху прикройте стерилизованными крышками. Дальше отправьте баночки в кастрюлю и залейте водой, банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 7-9 минут.

Выньте банки с солянкой из кастрюли и закупорьте крышками. Переверните заготовки и держите в таком виде до полного естественного остывания.

Хранится солянка из свежей капусты на зиму в банках в прохладном подвале или кладовой.

Тизерная сеть

Солянка из капусты с грибами на зиму

Добавление к простой овощной солянке грибов делает её разнообразнее и сытнее. Грибы можно взять любые свежие лесные. Подойдут и белые грибы, и подосиновики, и лисички, и вешенки. В этом рецепте используются моховики. Их предварительная обработка ничем не отличается от чистки белых грибов. А вкус не уступает другим лесным грибам. Достав зимой из погреба и прогрев такую грибную солянку, можно полакомиться ею как самостоятельным блюдом или использовать в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Капуста – 800 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Грибы моховики – 1,5 кг;
• Масло подсолнечное – 200 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте моховики. Каждый гриб вручную зачистите небольшим ножом. Просмотрите ножку и шляпку, чтобы гриб не попался червивый. Затем удалите тёмные пятна, если они есть. Ножки можно зачистить экономкой. И у моховиков нужно удалять споровый слой под шляпкой. Этот слой, зачастую, перезревший и в тушёном виде в солянке он будет неприятный на вкус. Если грибы маленькие и молоденькие, этот слой можно не удалять. Со шляпки можно снять верхнюю плёнку, но у моховиков это не обязательно.
2. Затем грибы промойте в холодной воде и замочите на 10 минут в чашке. Если на них осталась грязь, она опустится на дно. Грибы выньте и выложите на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся вода. После этого моховики нарежьте тонкими ломтиками и замочите в холодной воде ещё раз. Руками перемешайте и вытащите нарезанные грибы. Переложите в кастрюлю и снова залейте прохладной водой. Поставьте обработанные моховики вариться в чуть подсоленной воде.
3. Почистите и вымойте все овощи для грибной солянки. Тонко нашинкуйте капусту и сложите в отдельную кастрюлю для приготовления солянки с грибами. Лук нарежьте соломкой, а морковь натрите на тёрке.
4. Сложите лук и морковь к капусте. Вылейте в кастрблю стакан горячей кипячёной воды.
5. Закройте крышкой и тушите несколько минут.
6. А пока нарежьте мелко помидоры. Их можно дополнительно очистить от кожицы, но если кожица у них тонкая, этого можно не делать.
7. Добавьте помидоры к солянке.
8. Залейте подсолнечное масло и засыпьте соль.
9. Перемешайте и тушите примерно 25 минут.
10. Затем шумовкой вытащите сварившиеся грибы и переложите их в кастрюлю с солянкой. Промывать грибы не нужно.
11. Перемешайте и тушите ещё 15 минут. Добавьте уксус и перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты.
12. Сразу выложите солянку в стерилизованные кипятком банки и накройте стерилизованными железными крышками.
13. Теперь отправьте банки с солянкой на стерилизацию в широкую кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли поместите мягкую ткань или кухонное полотенце. Это нужно, чтобы они не лопнули. При медленном кипении воды в кастрюле, банки в пол литра стерилизуйте 7-9 минут.
14. После этого банки аккуратно вытащите на стол. Плотно закупорьте и переверните. Поставьте для остывания в тёплое место под одеяло или плотный слой бумаги.

Храните такой капустно-грибной салат в прохладном месте.

Солянка на зиму с огурцами и капустой

Солянка с огурцами это вкуснейшая зимняя закуска. Добавление огурцов в капусту делает солянку интересной по вкусу. Её смело можно подавать к столу в качестве салата на будничный обед или праздничный ужин.

Ингредиенты:

• Свежая капуста – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковка – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Свежие огурцы – 700 г;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль без добавок– 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Горошины чёрного и душистого перца – по 2-3 шт.;
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи, приготовленные для солянки, нужно сортировать и промыть под проточной прохладной водой. Овощи, повреждённые вредителями или подгнившие, не подойдут.
2. Затем их почистите, обрежьте всё лишнее: семена и плодоножки.
3. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте или пропустите через комбайн. Также можно использовать специальную тёрку.
4. На обычной крупной тёрке натрите морковку.
5. Болгарский перец нарежьте ножом тонкой соломкой.
6. Также соломкой нарежьте репчатый лук и огурцы. Если огурцы крупные, лучше предварительно срезать грубую кожицу. Кстати, соленые огурцы сюда не подойдут. Их лучше использовать на обычную солянку, а не в качестве заготовки на зиму.
7. В небольшую сковороду налейте столовую ложку подсолнечного масла и переложите в неё лук и морковь. Поставьте сковороду на огонь и пассируйте до лёгкого изменения цвета.
8. В большую кастрюлю сложите капусту и перец. Добавьте стакан горячей воды и тушите 5-10 минут. Затем добавьте к капусте пассированные овощи.
9. Залейте растительного масла. Добавьте горошины душистого и чёрного перца. А также сахар и соль. Перемешайте и тушите 10-15 минут на умеренном огне при почти закрытой крышке.
10. Затем добавьте нарезанные огурцы на солянку. Перемешайте и тушите. Следите за цветом огурцов. Как только он немного поменяется (это может произойти через 10-14 минут), налейте в солянку уксус.
11. Перемешайте и тушите ещё 3-4 минуты. Затем аккуратно разложите закуску в заранее стерилизованные банки и накройте обработанными кипятком крышками.
12. Стерилизуйте баночки в кастрюле с горячей водой около 10 минут. Потом плотно закройте банки крышками. Переверните их и поставьте для постепенного остывания в тёплое место.
13. А после этого, перенесите банки в прохладный подпол или подвал. Хотя и в холодильнике они будут храниться замечательно.

Заготовьте солянку в банках по любому из предложенных рецептом и зимой используйте для приготовления супа, также можно подавать как салат. Для приготовления супа солянки вам нужно сварить мясной бульон или использовать тушенку, добавить нарезанный картофель и использовать готовую консервированную солянку, варится суп с такой заготовкой очень просто, а получается аппетитно и вкусно.

Шаг 1: стерилизуем банки с крышками.

Чтобы банки с солянкой не взорвались, нужно их простерилизовать. Для начала набираем в среднюю кастрюлю обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Пока у нас подогревается жидкость, промываем под проточной водой тару с крышками. Для этого воспользуемся специальным моющим средством и кухонной губкой. Затем ставим стеклянные емкости вверх дном на чистое тканевое полотенце и на время оставляем в покое.
Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и аккуратно выкладываем в кастрюлю по несколько банок так, чтобы они в процессе не бились друг о друга. Для этого между ними можно положить полотенце, свернутое в рулет. Сюда же добавляем крышки и стерилизуем все в течение 10–15 минут
.
По истечении отведенного времени достаем тару с помощью кухонных щипцов и выкладываем ее вверх дном на полотенце. Рядом размещаем крышечки и на время все оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем капусту.

Чистыми руками обрываем с капусты огрубевшие листья и промываем кочан под проточной водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, шинкуем тонкими полосками. Мелко рубленную капусту пересыпаем в глубокую миску.

Шаг 3: подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем измельчаем компонент на разделочной доске, воспользовавшись крупной теркой, и пересыпаем в среднюю миску.

Шаг 4: подготавливаем лук.

Ножом очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими полукольцами. Измельченные луковицы перемещаем в свободную среднюю миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 5: подготавливаем помидоры.

В чистую среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Внимание:
чтобы жидкость быстрее закипела, накрываем емкость крышкой. Сразу же после этого выключаем конфорку, а в кастрюлю аккуратно выкладываем помидоры, которые заранее промываем под проточной водой. Бланшируем компонент в течение 4–5 минут
. Затем достаем его с помощью шумовки и выкладываем на разделочную доску.

Когда овощи станут теплыми, удаляем у них кожуру и после нарезаем тонкими дольками. Важно:
не забываем удалить из каждого помидора плодоножку. Мелко рубленный компонент перемещаем в чистую среднюю миску и на время оставляем в стороне.

Шаг 6: готовим солянку из капусты на зиму.

В большую кастрюлю с толстым дном выкладываем все овощи и засыпаем их солью и сахаром. Выливаем сюда же растительное масло и аккуратно перемешиваем все деревянной лопаткой. Затем ставим емкость на маленький огонь и ждем, когда овощная масса начнет закипать. Сразу же после этого засекаем 2 часа
и даем солянке хорошо потушиться. Важно:
время от времени не забываем помешивать компоненты подручным инвентарем, чтобы они не пригорели у дна кастрюли. По истечении отведенного времени добавляем в солянку лавровые листики, черный перец горошком, а также столовый уксус. Еще раз все хорошо перемешиваем и выключаем конфорку.

Горячую овощную смесь раскладываем с помощью столовой ложки по стерилизованным банкам, накрываем металлическими крышками и плотно закатываем, воспользовавшись консервным ключом. Все, солянка почти готова! Теперь ставим банки вверх дном в каком-нибудь укромном месте, укутываем их теплым одеялом и оставляем не меньше, чем на сутки остывать до комнатной температуры. После этого прячем солянку из капусты в специально отведенный шкаф для консервации и ждем наступления зимы.

Шаг 7: подаем солянку из капусты на зиму.

Когда придет пора оценивать свои старания, достаем баночку с солянкой из кладовки, открываем ее с помощью консервного ножа, а содержимое выкладываем в специальную глубокую пиалу. Подаем блюдо к обеденному столу вместе с любыми вареными кашами, жареной картошкой, а также ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!

Для того чтобы подготовить банки, можно воспользоваться микроволновой печью, духовкой, а также простерилизовать тару на пару;

Так как для приготовления солянки мы используем много овощей, можно ускорить процесс подготовки компонентов с помощью кухонного комбайна или блендера;

Вместо обычного репчатого лука можно взять белый или Крымский. Тогда солянка у нас получится немножко слаще.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Сочная, густая солянка из капусты на зиму, рецепт — пальчики оближешь. Протушенные вместе овощи получаются мягкими и вкусными, идеально сочетаясь между собой и приобретая аппетитный оттенок благодаря помидорам и морковке. Эту солянку можно добавлять при приготовлении первых блюд, заправлять ею мясо или картошку, чтобы стушить. Или вообще использовать как начинку для пирогов. Может быть, у вас появятся еще какие-то оригинальные идеи, как применить закрутку. Главное, что она получается безумно вкусной!

Вам понадобятся:

— 3 кг капусты,

— 2 кг томатов,

— 2 кг моркови,

— 2 кг лука,

— 2 ст.л. уксуса,

— ½ л подсолнечного масла,

— 1 ст.л. сахарного песка,

— 1,5 ст.л. соли,

— 3-4 листика лаврушки,

— 1 ч.л. горошин черного перца.

Рецепт с фото пошагово:

Простерилизуем банки в кастрюле с горячей водой. Пока вода закипает, промываем тару и просушиваем. Затем аккуратно специальными щипцами устанавливаем стеклянные емкости в кастрюлю, выдерживая расстояние между ними. Кипятим 10-15 минут. Потом достаем и даем просохнуть на полотенце.
Снимаем с капусты верхние листы и споласкиваем вилок под водой. Разрезаем на две половинки и тонко шинкуем.

Готовые соломинки всыпаем в миску. Проходимся ножиком по поверхности морковок, чтобы счистить верхний слой. Споласкиваем и пропускаем через крупную терку. Откладываем в сторону. С луковиц удаляем шелуху. Промываем очищенные головки под водой. Так они не будут горчить. Режем их полукольцами.

Бланшируем помидоры. Для этого доводим воду до кипения в кастрюле. И снимаем с плиты. Закладываем туда на 4-5 минут вымытые томаты. Потом вынимаем и даем немного остынуть. Теплые овощи очищаем от кожицы и режем мякоть на дольки.

Теперь соединяем все овощи в одной вместительной посуде с толстым дном, пересыпая их солью с сахаром. Вливаем масло, слегка перемешивая продукты, чтобы они не помялись.

Даем закипеть на маленьком огне и тушим в течение двух часов. Можно под крышкой. Периодически помешиваем, не давая овощам пригореть. Через два часа тушения добавляем оставшиеся специи, перемешиваем и снимаем с плиты.

Наполняем банки солянкой из капусты на зиму и герметично укупориваем. Даем остыть в теплом месте, укутав плотно. Важно при этом установить баночки вверх дном. Через сутки можно снимать одеяло и переносить консервацию в постоянное место хранения.

Приятного аппетита.

Старинская Леся

Многоликая солянка! Многие знают её как первое блюдо – суп из копчёностей с маслинами и сметаной. Тушёная капуста, которую едят на второе с мясом или сосисками, тоже часто называют солянкой. Сейчас речь пойдёт ещё об одной разновидности солянки – зимних консервах из капусты. Такая солянка – это лучший овощной салат на зиму.

Рецептов капустной солянки на зиму в банках великое множество. Главные ингредиенты
– капуста с морковью и репчатым луком, которые около часа тушатся в растительном масле с солью, сахаром и специями, а потом в стеклянных банках дожидаются, пока придёт их черед отправиться на стол. Для разнообразия солянку можно приготовить со сладким болгарским перцем, баклажанами, фасолью или грибами, а также свежими или солёными огурцами. Может быть, вы тоже придумаете свой рецепт этого блюда на зиму, а пока попробуйте один из тех рецептов, что предложены здесь.

Базовый рецепт зимней солянки из капусты

Вам потребуется:

Кочан капусты почистить, снять верхние листья
, вырезать кочерыжку. Капусту нарезать тонкой соломкой или кусочками покрупнее. Морковку вымыть, почистить и натереть. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами или мелко накрошить. Снять с помидоров кожицу. Чтобы кожица снималась легко, помидоры ошпаривают кипятком. Если помидоры большого размера, можно их мелко нарубить.

Овощи переложить в кастрюлю. Посолить, полить маслом и посыпать сахаром. Перемешать ложкой. Порядка 2 часов варить на небольшом огне
, к концу второго часа положить лаврушку и горошинки чёрного перца, влить уксус. Горячую солянку разложить по предварительно стерилизованным банкам. Солянка из капусты по самому простому рецепту на зиму готова.

Рецепт капустной солянки на зиму с баклажанами и фасолью

Вам потребуется:

Сухую фасоль оставить на ночь в холодной воде, чтобы размокла. Залить водой, варить порядка 40 минут, но не до полной готовности. Капусту мелко нарубить
. Морковь почистить и измельчить на крупной тёрке. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Кожицу можно не снимать – она станет мягкой после тушения. Лук нарезать мелкими кусочками или полукольцами.

Овощи смешать в кастрюле, полить растительным маслом, прогреть на горячей конфорке 10 минут. Залить томатным соком или соусом. Положить фасоль
. Тушить все вместе на медленном огне порядка часа. Добавить уксус, перец и лавровый лист. Попробовать. Если солянка кажется слишком кислой, добавить сахар по вкусу (несколько чайных ложек).

Разложить солянку по простерилизованным банкам, закрыть крышками, медленно остудить.

Рецепт зимней солянки из капусты со сладким перцем

Вам потребуется:

Почистить капусту, удалить кочерыжку
, мелко нашинковать. Вымыть и почистить морковь, нарезать соломкой (можно натереть на тёрке). У сладкого перца удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой или кубиками. Репчатый лук почистить, измельчить.

В кастрюле смешать лук, капусту и морковь, обжарить в масле
. Затем добавить болгарский перец, залить стаканом воды с томатной пастой и посолить. Добавить сахар. Тушить около часа, время от времени перемешивая, положить приправы. Под конец добавить уксус и ещё раз перемешать.

Разложить солянку по чистым простерилизованным банкам, закрыть и охладить.

Рецепт солянки на зиму с капустой и грибами

Вам потребуется:

• Грибы свежие – 1 кило.

Для этого рецепта вы можете взять как покупные шампиньоны и вешенки, так и самостоятельно собранные лесные грибы – подосиновики, опята или маслята. Не стоит брать крупные шляпки подберёзовиков – во время тушения они потеряют форму и испортят внешний вид блюда. Лучше брать крепкие молодые грибочки.

Вначале нужно почистить и вымыть грибы. Если грибы лесные, а не магазинные
– залить водой, вскипятить, через 10 минут воду слить. Для шампиньонов и вешенок это делать необязательно, достаточно нарезать кусочками.

Нарезать соломкой почищенную морковь (или натереть на тёрке
). Почистить и нарезать лук. В кастрюле обжарить с небольшим количеством масла лук и морковь. Капусту нарезать мелко, как для щей. Помидоры нарезать кубиками. Перец чили почистить, аккуратно удалить семена, нарезать мелкими колечками.

Добавить капусту, помидоры и перец в кастрюлю, где обжаривались лук и морковь. Посолить, посыпать сахаром, залить маслом, добавить стакан воды. Положить приправы. Тушить 30 минут (огонь средний), под конец добавить уксус.

Вам понадобятся простерилизованные банки с крышками. Разложите готовую солянку по банкам, закрутите крышками и охладите.

Солянка на зиму в мультиварке

По любому из этих рецептов солянку на зиму можно приготовить и в мультиварке
. Рецепт простой. Нужно обжарить лук с морковью в режиме «Жарка», а потом включить режим «Тушение», добавив остальные овощи, масло, томатную пасту и специи. Тушить, как и на плите, около часа, влить уксус. Закатать в банки. Получившееся блюдо из овощей и капусты можно и не консервировать, а просто готовить зимой как гарнир.

Суп из зимней солянки с капустой

Обычно солянку едят как отдельную закуску, в виде салата, или добавляют зимой в виде гарнира к мясу или котлетам. Однако этой овощной смесью
можно зимой заправить суп. Рецепт супа из солянки несложный – нужно только приготовить мясной или куриный бульон, нарезать кубиками картофель и поварить четверть часа. Кладём несколько ложек солянки из банки, варим ещё 5 минут и простой суп готов. Правда ведь, куда проще зимой приготовить суп таким образом, чем возиться с супом из свежих овощей, пусть даже по самому лучшему рецепту?

Приход осени в нашей семье означает прогулки по лесу и начало грибной охоты. Больше всего мы, конечно любим собирать боровики, их еще называют дорогими грибами. На толстой ножке, они напоминают богатырей. Не зря и людей-крепышей называют боровиками. Но с боровиками не всегда везет, и тогда ищешь в лесу любые другие съедобные грибы. И когда приносишь домой такое грибное ассорти, то грибная солянка на зиму — самое правильное решение. Закуска, скажу вам, отменная. Годится и с горячей картошечкой, и как салат, да и закусить ей неплохо в праздник.

Годятся для такой солянки любые съедобные грибы. Подойдут белые, подберезовики, подосиновики, опята, моховики, сыроежки и даже шампиньоны. Преимущество солянки в том, что ее можно готовить из поломанных грибов и их кусочков. А в качестве других ингредиентов можно использовать различные овощи — капусту, морковь, помидоры, огурцы. Как правило, грибы для солянки предварительно отвариваются или обжариваются. Заготовки с грибами я стерилизую в обязательном порядке, так как опасаюсь отравления, поэтому рецептов заготовок из грибов без стерилизации не публикую.

А еще преимущество грибной солянки в том, что ее очень просто приготовить. Даже новички смело могут выбрать рецепт и приступить к делу.

олянка с грибами и капустой в банках —
рецепт на зиму

Самые популярные рецепты грибной солянки — с капустой, оба этих ингредиента прекрасно сочетаются друг с другом.

Ингредиенты:

• грибы — 400 гр.
• белокочанная капуста — 1 кг
• болгарский перец — 2 шт.
• морковь — 3 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• томатный сок — 1/2 литра
• чеснок — 2 зубчика
• свежая зелень по вкусу
• соль — 1/2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• растительное масло — 100 мл.

1. Грибы, перец и лук нарезаем произвольно, морковь натираем на крупной терке. Капусту шинкуем тонкими полосками. Я капусту шинкую с помощью специальной терки для капусты. Но можно просто тоненько нарезать ее ножом.

2. Все овощи в этом рецепте мы будем обжаривать. Правил для обжаривания нет, но все-таки, грибы желательно обжарить на одной сковороде, а лук, морковь и перец — на другой. В грибы добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и перекладываем их в кастрюлю.

3. Отдельно обжариваем капусту. Не забываем подлить масла. Капусту можно накрыть крышкой, чтобы она немного потушилась.

4. Все обжаренные овощи складываем в кастрюлю, сверху вливаем томатный сок, добавляем нарезанную зелень, соль, сахар и уксус. После закипания тушим 20-30 минут на маленьком огне под закрытой крышкой. Не забываем при этом помешивать.

5. Раскладываем в стерилизованные банки. Я немного опасаюсь заготовки с грибами готовить без стерилизации, поэтому и вам рекомендую не полениться и прокипятить банки с грибной солянкой.

Грибная солянка на зиму с капустой — вкусный рецепт из свежих грибов

Рецепт грибной солянки тоже с капустой, но немного отличается составом продуктов. В этом рецепте нет болгарского перца и чеснока. Очень легко запомнить — всех ингредиентов нужно будет по 1 кг, а капусты — 1,5 кг.

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг
• белокочанная капуста — 1,5 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• томатный соус — 1/2 литра
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 стакана
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 300 мл.
• черный перец горошком
• лавровый лист — 2 шт.

1. Нарезаем репчатый лук и обжариваем его на сковороде, добавив растительного масла. Лук должен стать мягким и прозрачным.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем в сковороду к луку. Обжариваем на небольшом огне, можно накрыть сковороду крышкой и потушить минут 20.

3. В обжаренные овощи добавляем томатный соус, соль, сахар, лавровый лист и черный перец, все хорошо размешиваем.

4. Грибы чистим, моем, нарезаем и предварительно отвариваем минут 15. После этого грибы добавляем к луку с морковью и тушим на маленьком огне 5 минут. Овощи перекладываем в глубокую кастрюлю, чтобы поместилась и капуста.

5. Капусту шинкуем тонкими полосками и добавляем в кастрюлю к остальным овощам.

Капусту в кастрюлю добавляйте постепенно, небольшими порциями, перемешивайте и, когда капуста немного осядет, закладывайте новую порцию.

6. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне примерно 20 минут. Чтобы солянка не пригорела, периодически помешиваем ее.

7. За 5 минут до окончания вливаем уксус. Вкусная солянка готова.

Золотое правило приготовления любого блюда — рецепту доверяй, но все-таки попробуй сам на вкус. И если чего-нибудь не хватает, добавь по вкусу.

8. Банки с солянкой стерилизуем в кастрюле с горячей водой.

Вкусная солянка с грибами и капустой — рецепт на зиму в мультиварке

Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, я стараюсь выкладывать рецепты приготовления и в ней. Это, конечно, же облегчает работу хозяйки, хотя и занимает немного больше времени.

С
олянка с грибами без капусты — рецепт на зиму «пальчики оближешь»

Вкуснейшая грибная солянка с лесными грибами, которая у нас съедается в первую очередь. Готовится она без капусты, рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

• грибы — 1/2 кг
• помидоры — 4 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 50 гр.
• уксус 9% — 30 мл
• растительное масло — 100 мл.
• черный перец горошком
• лавровый лист — 2 шт.

1. Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле примерно 5 минут.

2. Добавляем к луку нарезанные грибы, все вместе тушим еще 10 минут.

3. Морковь натираем на терке и запускаем ее к луку с грибами. Перемешиваем и продолжаем все вместе тушить.

4. Пришла очередь болгарского перца. Его нарезаем соломкой и тоже выкладываем к овощам.

5. Помидоры нарезаем некрупными кусочками и также добавляем в солянку.

6. Все перемешиваем, всыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Накрываем кастрюлю с солянкой крышкой, убавляем огонь и тушим около 1 часа.

Грибная солянка с квашеной капустой и солеными огурцами — рецепт на зиму

Если захотите разнообразить заготовки из солянки с грибами, то этот рецепт подойдет как-никогда. Ведь квашенная капуста и соленые огурцы этому блюду придают особый остренький вкус, и именно в этом рецепте рекомендую добавить для остроты и аромата различные специи — перец чили, гвоздику, душистый перец или же обойтись просто лавровым листом.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная квашеная с морковью – 2 кг.
• грибы свежие – 300 гр.
• лук репчатый – 300 гр.
• огурцы соленые – 500 гр.
• томатная паста – 150 гр.
• растительное масло – 50 мл.
• соль – 40 гр.
• уксус 9% – 70 мл.
• сахар – 150 гр.
• вода – 300 мл.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец чили — по вкусу
• гвоздика — по вкусу

1. Грибы для этой солянки подойдут любые лесные, а если таких нет, попробуйте приготовить с шампиньонами. Грибы мы чистим и отвариваем до готовности (минут 20). Откидываем на дуршлаг, даем остыть и нарезаем тонкими полосками.

Если грибы очень трудно очистить от грязи и листьев, можно их положить в кипящую воду, довести до кипения. Вся грязь в кипящей воде поднимется наверх. Ложкой удаляем грязь вместе с пеной, а грибы, откинув на дуршлаг, промываем проточной водой. Снова кипятим чистую воду, и уже в ней варим грибы до готовности.

2. Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле.

3. Смешиваем лук с грибами и обжариваем еще немного.

4. Соленые огурцы нарезаем произвольно — хотите кружочками, а хотите полосками.

Если у вас нет соленых бочковых огурчиков, не беда — подойдут и маринованные.

5. Квашенную капусту отжимаем от рассола. Можете по желанию ее промыть холодной водой, если капуста уже сильной закваски.

6. В глубокую кастрюлю складываем все ингредиенты — капусту, огурцы, лук с грибами. Разводим томатную пасту теплой водой и выливаем в солянку. Добавляем растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу. Все хорошенько перемешиваем и тушим на небольшом огне около часа. Иногда требуется больше времени, зависит от капусты. Пробуйте, она должна стать мягкой.

7. В самом конце вливаем уксус. Раскладываем в чистые банки и стерилизуем.

Грибная солянка с капустой — постный рецепт

В принципе, этот рецепт мало чем отличается от предыдущих, те же грибы, капуста, но вкусно приготовлено. И если в конце готовки добавить немного уксуса и закатать в банки, то получите солянку на зиму.

Еще одно блюдо в нашей копилке рецептов и заготовок. Я придерживаюсь принципа — лучше меньше, но разнообразнее. Поэтому и предлагаю различные варианты одного и того же блюда.

А вам я желаю приятных прогулок по осеннему лесу, разнообразных заготовок и вкусных дегустаций. И если понимаете, что одному осилить все рецепты сложновато — просто поделитесь ими с друзьями. Тогда и сможете все перепробовать.

Рецепт грибной солянки из опят. Солянка с грибами на зиму: рецепты домашней консервации

Солянка с грибами на зиму является одной из наиболее аппетитных и сытных заготовок. Консервация с лисичками и другими грибами очень универсальна, так как из нее делают различные салаты и ее довольно часто используют в качестве заправки в блюдах.

Людям, которые никогда не делали заготовки на зиму, очень сложно сделать закрутку из капусты и грибов. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с тем, как можно приготовить солянку с грибами на зиму.

Основные нюансы

Приготовление солянки на зиму с капустой или без, имеет определенные тонкости, с которыми следует заранее ознакомиться:

• Многие рецепты грибной солянки на зиму включают в себя томаты. Перед их добавлением в солянки с грибами следует заняться очисткой кожицы. Рекомендуется заранее облить их горячей водой, чтобы шкурка легче снималась. Некоторые домохозяйки, которые не хотят пользоваться свежими помидорами, заменяют их томатной пастой.
• Довольно часто грибочки заготавливают с капустой на зиму. Такая овощная заготовка получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Для этого рекомендуется использовать сорта, которые могут долго храниться. Чтобы консервация получилась аппетитной, овощ нужно помельче шинковать.
• Для создания заготовки можно использовать любой сорт грибов. Например, популярностью пользуется солянка из груздей на зиму. Также некоторые домохозяйки закатывают на зиму в банках лисички с капустой.
• Все грибы перед использованием необходимо перебрать, отмыть от грязи и вымочить в соленой воде.
• Зимние грибные консервации могут храниться в помещениях с комнатной температурой. Однако только при условии, что все емкости были заранее простерилизованы, и закрутка готовилась строго по одной из технологий приготовления.

С капустой

Рецептов капусты с грибами на зиму довольно много. Однако данный рецепт приготовления наиболее популярный среди многих людей, которые консервируют грибы. Такая популярность обусловлена тем, что эта солянка с грибами и капустой обладает отличным вкусом. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм капусты;
• килограмм грибов;
• 80 г лука;
• 100 мл уксуса;
• две морковки;
• 70 г сахара;
• 50 г соли;
• стакан масла.

Капуста с грибами на зиму готовится в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов. Овощи тщательно вымываются и мелко нарезаются. Капуста шинкуется максимально мелко, чтобы консервированная закуска выглядела аппетитно. Луковицы нарезаются полукольцами, а морковка – кружочками.

Готовя закуску из грибов, все ингредиенты необходимо тщательно сварить. Для этого грибочки кладутся в небольшую кастрюльку и доводятся до кипения. После этого в емкость добавляется еще немного воды, чтобы маринад полностью покрыл поверхность овощей. Параллельно с этим рекомендуется зажарить лук с морковью, которые потом также добавляются в кастрюлю. Когда жидкость начнет кипеть, в нее придется добавить немного томатной пасты и уксуса. Затем все нужно протушить еще полчаса, после чего ингредиенты раскладываются в банки.

Разложив все в закаточные емкости, посолите грибы, закатайте их и поставьте в помещение для хранения консерваций.

С опятами

Очень часто делается солянка с опятами на зиму. Она отличается в тем, что данную закуску заготавливают без добавления капусты. Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг опят;
• 2 кг томатов;
• две головки лука;
• 100 мл уксуса;
• 500 мл масла;
• 40 г соли;
• 75 г сахара.

Грибная солянка на зиму без капусты начинается с подготовки компонентов. Все опята промываются теплой водой и нарезаются на кусочки. После этого подготавливается емкость для варки ингредиентов. Она заполняется водой наполовину и ставится на газовую плиту. Опята варятся на протяжении 20- 30 минут. В это время нужно заняться подготовкой других ингредиентов. Лук с морковью мелко нарезаются и обжариваются в масле.

При этом сначала следует поджарить луковицу и только после этого томаты.

После этого следует обжарить отваренные опята. Они выкладываются на сковороду, посыпаются солью с перцем и тушатся 20 минут. За несколько минут до окончания обжарки в сковороду следует вылить немного уксуса. После этого готовые ингредиенты распределяются по банкам, и солянка з опятами закатывается крышками.

С шампиньонами

Многие домохозяйки заготавливают на зиму солянку с шампиньонами. При этом некоторые делают их довольно необычными, добавляя в них немного болгарского перца. Данный рецепт является универсальным, поэтому при желании можно заменить шампиньоны маслятами или другими грибами. Для создания такой засолки придется заранее подготовить следующие ингредиенты:

• килограмм шампиньонов;
• 400 г капусты;
• килограмм томатов;
• 400 г моркови;
• три головки лука;
• 500 г перца;
• 150 мл уксуса;
• 100 г соли;
• пять лавровых листков.

Заготовка на зиму грибной солянки должна начинаться с подготовки ингредиентов. Они заранее промываются горячей водой и отстаиваются в ней несколько часов. Затем они нарезаются на небольшие куски и откладываются в сторону. После этого можно заняться подготовкой остальных ингредиентов.

Все помидоры заливаются кипятком, чтобы с них было проще снять кожицу.

Они измельчаются в блендере или мясорубке. Подготовив томаты, можно заняться морковью и капустой. Они нарезаются на небольшие кусочки и кладутся в кастрюлю, где их следует протушить около часа. В конце тушения в емкость добавляется уксус, перец и лавровые листки.

На финальной стадии приготовления все раскладывается в отдельные баночки и закатывается крышками.

В мультиварке

Также существует рецепт солянки, которую можно приготовить в мультиварке. Данный способ приготовления поможет сэкономить немало времени. Для создания закуски понадобятся:

• 400 г грибов;
• 50 г соли;
• килограмм капусты;
• две головки чеснока;
• 400 мл томатного сока;
• два лавровых листика;
• 200 мл уксуса;
• 90 г сахара.

Сначала грибочки чистятся, моются и отвариваются 30 минут в кастрюле на медленном огне. Если заготовка делается из лисичек , то их можно не варить.

Затем нарезается на маленькие кольца морковь с луком. Капуста тоже шинкуется помельче. Чтобы она быстрее пустила сок, ее можно немного помять руками. После этого, в чашу мультиварки вливается масло и выкладываются все заготовленные ингредиенты. Во время приготовления закрутки все овощи нужно несколько раз перемешать и посолить. Спустя полчаса, содержимое мультиварки распределяется по банкам и закатывается.

Заключение

Приготовить зимние закатки из грибов сможет каждый человек. Однако перед этим придется изучить тот или иной рецепт с фото и строго ему следовать, получив лучшую солянку на зиму.

Несмотря на то что до грибного сезона еще далеко, опытные хозяйки уже сейчас начинают задумываться о зимних запасах. Существует множество рецептов овощных заготовок, а вот в случае с грибами многие ограничиваются простой засолкой. А ведь из них можно приготовить множество вкусных закусок, которые будут радовать в холодные вечера. Примером именно такого блюда является солянка с грибами на зиму.

Делать такую заготовку лучше всего из свежих лесных грибов, но могут подойти и замороженные. В крайнем случае можно использовать гриб «шампиньон», который продается в магазинах круглый год. Однако вкус салата в этом случае будет не таким насыщенным.

Ингредиенты:

1. 1 кг капусты,
2. 400 г вареных грибов,
3. по 350 г лука и моркови,
4. по 170 мл подсолнечного масла и любой томатной пасты (в идеале собственного приготовления),
5. по 2 ст. ложки соли и сахара,
6. 30 мл столового уксуса,
7. 6 лавровых листов,
8. 8 горошин перца (лучше брать душистый).

Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 3 литра грибной солянки. Для рецепта на зиму лучше брать небольшие банки по пол-литра.

Этапы приготовления

Очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 минут (в 1 литре нужно размешать 1 ч. ложку соли). Считается, что если грибы погрузились на дно, то они полностью сварились.

Готовую на зиму по рецепту овощную солянку с грибами разложить в стерильные банки. Закуска готова.

Очень важно в процессе закладки в банку тщательно утрамбовывать содержимое, тем самым выгоняя лишний воздух. После этого банки можно смело закатывать. Дать им постепенно остыть в перевернутом виде в теплом месте. Хранить лучше в холоде.

Приготовленная по представленным рецептам закуска очень хорошо хранится в течение зимы и будет радовать всех своим неповторимым лесным ароматом.

Грибы – интереснейший продукт, который предполагает широкое поле для кулинарных свершений. Одним из самых излюбленных грибных блюд у наших соотечественников является грибная солянка. Это несложное блюдо часто заготавливают предварительно и закатывают на зиму.

Солянка из банки всегда напоминает об осенних деньках и способна украсить любой стол. Ешьте ее в качестве самостоятельного блюда или подавайте как салат – в любом виде кушанье порадует даже самых искушенных гурманов.

Кроме того, эту волшебную смесь можно добавить в суп или рагу, тем самым разнообразив привычный вкус. А какой удачной начинкой для пирожков становится солянка зимой!

Удобство этого блюда в том, что для его приготовления можно использовать абсолютно любые грибы. Подбирайте на ваш вкус шампиньоны или опята, белые или подосиновики. Любой гриб, который не теряет упругости в процессе приготовления, подойдет для создания этого потрясающего блюда.

Учитывая состав солянки, которая, помимо грибов, содержит также разнообразные овощи, она может стать диетическим пунктом в вашем ежедневном рационе.

И это не говоря уже о содержащихся витаминах!

Мы подготовили для вас несколько простых рецептов, которые помогут вам сделать вкусную заготовку на самый холодный период в году.

Рецепт грибной солянки с капустой

Многие хозяйки закатывают разные овощи и соления. Но для любителей грибов нет лучшего варианта, чем приготовленная на зиму грибная солянка с капустой. Как приятно в холодный январский денек извлечь из запасов баночки с таким аппетитным салатом. О его полезности можно говорить долго.

Кроме того, способ приготовления такой солянки можно отнести к наиболее простым, а все ингредиенты предельно доступны. Вам не понадобится утомительная подготовка, прежде чем приступить к непосредственному приготовлению блюда.

Чтобы приготовить грибную солянку с капустой, вам потребуются:

• 1 кг ваших любимых грибов;
• 1 кг капустки;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• растительное масло;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• душистый перец;
• 0,5 литра томатной пасты;
• лавровый лист.

Для начала следует тщательно вымыть грибочки, очистить их от лишних фрагментов, после чего отварить в воде с небольшим количеством соли. После варки дайте воде стечь, затем нарежьте грибы маленькими кубиками и обжарьте с использованием растительного масла. Капусту также следует вымыть, мелко нарезать или же измельчить посредством комбайна.

Очищенную и вымытую морковь нужно обсушить, натереть и обжарить до приобретения ею характерной мягкости. Лук репчатый очистите и нарежьте колечками, после чего прожарьте до прозрачного вида.

Все ингредиенты, включая томатную пасту, необходимо поместить в одну емкость, добавить соль и сахар, а затем протушить 1-1,5 часов. Спустя некоторое время добавьте душистый перчик и лавровый лист. Готовьте блюдо в разогретой духовке, пока оно не приобретет темно-коричневый цвет. После этого можно приступать к закатке.

Грибная солянка на зиму без капусты

Капуста, несомненно, один из самых полезных продуктов. Однако так сложилось, что этот овощ по душе не всем. В случае если вы не едите или не употребляете по каким-то причинам капусту, но просто в восторге от грибов, вам подойдет данный рецепт.

Требуемые ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 4 шт. репчатого лука;
• растительное масло;
• 1 кг болгарского перца;
• соль, перец, сахар – добавлять на свое усмотрение;
• томатная паста;
• лавровый лист.

Очищенные и обмытые грибочки обжаривайте на сковородке вместе с репчатым луком, пока не испарится вся лишняя влага. Отдельную сковороду используйте для обжаривания болгарского перца, предварительно нарезанного соломкой. Далее добавьте перец в емкость с луком и грибами, заправьте томатной пастой и залейте 100 мл воды.

Полученную смесь необходимо тушить на протяжении 30 минут. Не забудьте приправить все это солью, добавить приправы и лавровый лист. Такая солянка готовится невероятно быстро, а сразу после завершения можно раскладывать ее по банкам и консервировать.

Замечательная грибная солянка на зиму из опят и лисичек

Нежные лисички и опята, легкая консистенция которых способна покорить самого требовательно гурмана, как нельзя лучше подойдут для зимней заготовки. Этот яркий грибной микс может стать вашим фирменным блюдом. Пикантная нотка в солянке появляется также за счет использования гвоздики и соленых огурцов.

Итак, вам необходимо приобрести следующие ингредиенты:

• 0,5 кг лисичек;
• 0,5 кг опят;
• 3 шт. репчатого лука;
• 250г соленых огурцов;
• 2 кг томатов;
• 1 кг капусты;
• 2 шт. гвоздики;
• соль, перец и сахар – добавляем по вкусу.

Лисички и опята хорошо очистите от грязи, после чего проварите в подсоленной воде примерно 5-6 минут.

Конец августа и начало сентября знаменуются процессом заготовок продуктов и проведением консерваций. И одним из главных процессов нередко становится приготовление солянки с грибами на зиму. Ассортимент ингредиентов, которые идут на консервацию, всегда крайне широк. Подобная овощная и грибная консервация становится незаменимой закуской, основным блюдом или добавкой в каждой семье.

Кулинарам, у которых отсутствуют навыки консервации овощей или грибов на зиму, будет не особо просто приготовить солянку.

Этот процесс имеет свои тонкости и нюансы, которые важно учитывать во время готовки блюда:

• Один из центральных компонентов грибной солянки – это помидоры. Перед заготовлением с них требуется предварительно снять кожицу. Обычным способом это сделать проблематично, поэтому нужно прибегнуть к хитрости. Томаты следует на пару минут поместить в кипяток. Но также некоторые рецепты требуют томатную пасту, вместо овощей.
• Если в рецепте присутствует капуста, тогда этот ингредиент стоит подбирать для длительного сохранения. Измельчать этот компонент необходимо средне крупными кусками.

• Один из ключевых моментов приготовления солянки – это подготовка грибного компонента. Любой сорт грибов требуется правильно обработать и замочить в жидкости. После сырье отваривается и просушивается.
• Для этой консервации подойдут практически все сорта грибов, однако есть наиболее предпочтительные. Подосиновики и подберезовики – лучший выбор для грибной солянки.

Хранение готовой закрутки возможно даже при комнатной температуре. Но только при условии, что была проведена термическая обработка емкостей, а также технология заготовления осталась в точности соблюдена.

Основные требования к главным ингредиентам

Шампиньоны лучше всего подойдут для приготовления. Перед консервацией их следует отварить и просушить. Если брать лисички, следует учитывать, что для заготовок подходят только молодые грибы. Маслята – это также неплохой вариант, однако эти грибочки требуют тщательного очищения и вымачивания в соленой воде.

Опята, в свою очередь, миниатюрные, поэтому не требуют нарезки. Если для рецепта используются грузди, тогда этот продукт важно хорошо вымочить перед готовкой.

Как закатать солянку с грибами в домашних условиях

Можно выбрать и придерживаться строгого классического рецепта или смело провести консервацию необычными способами.

Разнообразие овощных компонентов позволяет экспериментировать с устоявшейся рецептурой и вносить что-то новое, улучшая вкусовые качества заготовки.

Классический рецепт с капустой и грибами «Пальчики оближешь»

Своей популярностью этот рецепт обязан простоте и отличному вкусу готовой консервации. Это классический способ заготовки, поскольку в его составе присутствует стандартный набор компонентов. Вместо помидор допускается использование томатной пасты.

Что нужно:

• килограмм грибов;
• 4 крупных томатов или 4 столовых ложки томатной пасты;
• 2 килограмма капусты;
• 3 луковицы;
• 250 миллилитров растительного масла;
• 40 миллилитров уксуса;
• лаврушка;
• 40 грамм рафинада;
• 20 грамм соли.

Схема приготовления: сначала требуется подготовить грибы: нарезать ломтиками, отварить, а затем высушить. При помощи удобного способа следует очистить томаты от кожуры и нарезать средними кусочками. Также нарезать луковицы. Капусту можно искрошить тонкой соломкой вручную или при помощи подручных средств.

На разогретую сковородку с маслом поместить капусту, томаты и луковые кольца. Тушить эту смесь около часа. Затем закинуть соль, рафинад, добавить грибы. Перемешать компоненты и влить указанное количество уксуса. Продолжать тушить овощи еще 20 минут.

Затем мягкие овощи следует разместить в стерильные тары. И, как обычно, перевернуть, укутать и дождаться остужения. После упрятать.

С добавлением моркови

Делать это удивительное приготовление можно с добавлением яркой морковки. Она не только сделает консервацию максимально полезной, но также придаст солянке аппетитного вида и лучших вкусовых качеств. Что требуется:

• крупная капуста;
• 800 грамм грибов;
• 5 средних морковок;
• 2 луковицы;
• 500 миллилитров масла;
• 4 больших ложек томатной пасты;
• уксус;
• лаврушка;
• черный душистый перец;
• большая ложка соли.

Инструкция приготовления: предварительно необходимо проварить грибной продукт в подсоленной воде. Затем его нужно обжарить на сковороде в течение 20 минут. Это требуется для того, чтобы из грибков выпарилась остаточная жидкость.

Затем тонко шинкуется капуста. В отдельном казане нужно протушить капустную соломку до мягкого состояния – она не должна жариться. Когда грибы обжарятся, их следует изъять, а вместо них начать обжаривать луковые кольца. Спустя 10 минут добавить нашинкованную морковку.

Тушить все овощи на протяжении получаса. Остывшие грибы и поджаренные лук с морковью следует добавить к капусте. Следом закинуть томатную пасту и приправы. Выждав 20 минут, можно добавить немного уксуса (около 15 миллилитров). Подождать еще 5 минут и приступить к закатыванию блюда.

С томатной пастой

Готовить аппетитную солянку с грибами можно и с добавлением томатной пасты, вместо привычных помидор. Этот компонент наделяет заготовку лучшими вкусовыми качествами и невероятным ароматом. Что потребуется для рецепта:

• 8 крупных шампиньонов;
• крупный кочан капусты;
• 4 больших ложки томатной пасты;
• 5 луковиц;
• 200 миллилитров масла;
• 30 миллилитров уксуса;
• молотый перчик;
• большая ложка соли;
• 50 грамм рафинада;
• морковка.

Инструкция приготовления: перед тем, как измельчать капустный кочан, необходимо выполнить ряд стандартных действий: промыть и обсушить продукт. Далее нужно поместить нарезанный ингредиент в глубокую емкость для обжаривания, залить маслице, немного воды и протушить не менее получаса.

Помешивать следует аккуратно, чтобы продукт не превратился в сплошную кашу.

В это время нужно заняться подготовкой лука и шампиньонов. Грибной продукт требуется отварить в соленой воде 15 минут. Луковые кольца нужно отправить на обжарку вместе с лесным продуктом. Выждать еще 15 минут. После переместить все компоненты к нашинкованной капусте и влить томатную пасту. Протушить смесь еще 10 минут. Уксус следует добавить практически в самом конце готовки. Готовый деликатес можно раскладывать по стерильным тарам.

С болгарским перцем

Если сделать грибную консервацию с богатым компонентным составом, такая заготовка полюбится даже консервативным ценителям классических рецептур.

В данном случае за вкусовые качества и безупречное послевкусие будет отвечать сладкий перец.

Что требуется:

• 10 крупных шампиньонов;
• килограмм моркови;
• 6 луковиц;
• килограмм огурцов;
• крупный кочан капусты;
• 2 килограмма томатов;
• 7 больших ложек рафинада;
• 9 больших ложек соли;
• лаврушка;
• молотый перец.

Процесс изготовления: для начала все компоненты подвергаются тщательной подготовке, которая включают мойку, очистку и сушку. Затем делаются луковые кольца, и шинкуется капустный кочан. Также измельчается морковка, а огурец режется дольками. Отваренное грибное сырье следует нарезать ломтиками.

После все ингредиенты, кроме огурца, потребуется обжарить, постепенно добавляя продукты. Выждать около получаса и добавить все остальные ингредиенты. Спустя 50 минут влить указанное количество уксуса. Закипевшее блюдо переместить в чистые емкости.

Овощная солянка с квашеной капустой и солеными огурцами

Маринованные огурцы и кислая капуста добавят этой заготовке насыщенный и необычный вкус. Что нужно использовать:

• 5 крупных соленых грибов;
• 4 луковицы;
• 500 грамм квашеной капусты;
• стакан растительного масла;
• 2 большие ложки томатного соуса;
• молотый перчик;
• ложка соли;
• сухой базилик;
• 4 чесночных зубчика.

Последовательность действий: лук отправляется на измельчение или шинкование. Затем, вместе с капустой, луковые кольца следует протушить в глубокой емкости 20 минут. Затем влить томатную пасту, закинуть грибные ломтики и приправить. Протушить смесь еще 35 минут. Затем, по готовности, закинуть чесночные дольки, влить уксус. Консервация готова.

С зелеными помидорами

Недозрелые помидоры подходят для приготовления солянки по этому рецепту. Добавляется в супы или становится отдельной закуской. Что нужно взять:

• 5 луковиц;
• литр томатного соуса;
• 0,5 литра постного масла;
• 4 большие ложки соли;
• 2 большие ложки рафинада;
• молотый перчик.

Схема приготовления: измельчить основной набор компонентов и тщательно смешать в емкости для обжаривания. Затем влить томатную пасту, маслице и остальные специи. Закипятить овощную смесь и протомить на медленном газу полтора часа. После закипевшую закуску разместить по емкостям.

С кориандром

Удивительно изысканное и тонкое послевкусие получается при добавлении в консервацию молотого кориандра. Компонентный состав.

Осенью наступает горячая пора для многих хозяек по заготовке овощей впрок. Всякий знает, какое удовольствие получаешь в холодный зимний денек, открывая баночку овощных консервов и вдыхая ароматы лета. Дважды это приятнее, если все овощи выращены на своем огороде, а грибы собственноручно собраны в лесу.

Солянка известна издавна, ее рецепты можно обнаружить в старинных кулинарных книгах. И капуста, и грибы превосходно сочетаются по вкусу, к тому же, это блюдо можно использовать и как гарнир, и в качестве холодной закуски, и для приготовления первых блюд. Сегодня мы познакомим вас с несколькими наиболее полюбившимися рецептами этого вкуснейшего блюда, и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящее.

Грибная солянка с капустой — лучшие рецепты на зиму

Грибную солянку любят готовить на зиму многие хозяюшки. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. которое украсит любой стол. Основными ингредиентами заготовки являются свежие овощи и грибы. А для придания пикантности и остроты можно добавить зелень, специи или пряности.

Рецепт без стерилизации

Это самый простой и легкий рецепт этого замечательного блюда, который выручит вас при внезапном приходе гостей или просто когда захочется побаловать домашних чем-то вкусненьким.

Для изготовления пикантной солянки берется капусты вдвое больше, чем грибов.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты,
• 1,5 кг грибов,
• По 0,5 кг лука и томатов,
• Соль и сахар нужны по вкусу,
• Постное масло – 200 гр.,
• Cтоловый уксус- 40 гр.

Приготовление:

1. Очистите подготовленные грибочки и отварите их до полной готовности,
2. Затем откиньте на сито или дуршлаг и немного остудите.
3. Томаты опустите в горячую воду на 2-3 минуты, а затем выньте, очистите кожуру и покрошите мелкими кусочками.
4. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а капусту кубиками или толстой соломкой.
5. Возьмите вместительный казан с толстыми стенками, поместите в него все овощи и тушите в течение часа. По истечению времени добавьте грибы, все специи, уксус и потушите еще минут 20.
6. Подготовьте стерилизованные банки, попробуйте солянку и если вы любите острее и кислее, то влейте в каждую баночку еще по чайной ложке уксуса (можно винного) и разложите солянку по сосудам.

Полностью остывшие консервы можно убрать в прохладное место для хранения.

Очень вкусная грибная солянка получается с капустой и свежими опятами. Приготовить ее не сложно.
Понадобится традиционный набор овощей: капуста, морковь, помидоры и лук. Опята желательно брать крупные, так солянка получится сочнее.

Количество овощей и грибов рассчитано на 3 баночки емкостью 0,5 л.

Ингредиенты:

• Свежие опята — 1200 кг.,
• Лук красный и белый (очищенный) — всего 600 гр.,
• Морковь очищенная — 600 гр.,
• Капуста — 600 гр.,
• Помидоры — 600 гр.,
• Подсолнечное масло (без запаха) 250 гр.,
• Соль 1 ч. л. с горкой
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

1. Капусту нашинковать соломкой и выложить в глубокую емкость. Всыпать лимонную кислоту, помять и оставить на 2 часа.
2. Тем временим тщательно вымыть опята и отварить в течение 30 мину
   т.
   Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. А затем прокрутить опята через мясорубку.
3. Морковь и лук очистить.
   Затем лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
4. Помидоры разрезать на половинки, удалить плодоножки.
   Затем нарезать кубиками.
5. В кастрюлю с толстым дном влить подсолнечное масло и нагреть. Выложить нарезанный лук и пассеровать в течение 3 минут.
6. Затем добавить морковь, перемешать и пассеровать еще 3 минуты.
7. После выложить в кастрюлю капусту, еще раз перемешать. Тушить 5 минут.
8. Затем добавить нарезанные помидоры, посолить, помешать и тушить в течение 1 часа.
9. По истечении этого времени выложить опята и тушить еще 30 минут.
10. Готовую грибную солянку в горячем виде разложить по стерилизованным баночкам.
    

Закрутить крышками и убрать остывать под плед.

Грибная солянка без капусты

Если вы не любите капусту или хотите попробовать что-то совершенно новое и необычное, то приготовьте солянку без капусты, только из грибов. Она приятно удивит вас своим нежным и пикантным вкусом.

Лучше всего для этого рецепта подходят шампиньоны или белые грибы.

Чтобы приготовить это блюдо, вам нужно выбрать свежие томаты и грибы:

• 1 кг томатов
• 0,5 кг отварных грибов,
• 1 крупная головка лука,
• Специи: соль и черный перец горошком — по вкусу,
• Лавровый лист — при желании.

Чистим и моем грибы, а затем нарезаем очень тонкими пластинками и варим 10 минут. Одновременно обжариваем лук до золотистого цвета.

Томаты моем, очищает от кожицы, и пропускаем через мясорубку. Грибы откидываем на дуршлаг и смешиваем с жареным луком.

Теперь все овощи помещаем в одну посуду с толстыми стенками и ставим на самый медленный огонь на полчаса. После чего добавляем специи и вновь тушим 5 минут.

Если любите солянку поострее, то в каждую баночку добавьте черного или красного перца на кончике ножа и перемешайте.

Готовую солянку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

В сезон уборки овощей, когда они хороши качеством и дешевы, есть смысл их заготовить на зиму. Рецепт приготовления солянки с капустой, грибами и перцем очень простой, а на вкус оригинальный. Заготовка удобна тем, что не займет у хозяюшки много времени.

Для приготовления этого блюда нужно взять:

• Капусту и перцы в разных долях по 1 кг,
• Грибы – 2 кг,
• Свежих помидор – 2 кг,
• Лук – 0.5 кг и столько же моркови.

Еще для приготовления блюда вам понадобится соль по вкусу, столовый уксус – 100 г, черный перец горошком и лавровый лист, а также, если вы любите острый перец, то возьмите один стручок.

Приготовление:

1. Отварные грибы нарежьте тонкой соломкой.
2. Вымытые и очищенные от кожуры помидоры также нарежьте соломкой.
3. Все остальные овощи нашинкуйте или порежьте соломкой.
4. Подготовленные плоды сложите в большую кастрюлю, если вместо помидоров вы хотите использовать томатную пасту, то добавьте в овощную смесь и ее.
5. Посолите и поперчите овощную массу и тушите в течение 40 минут.
6. После этого добавьте уксус и острый перец, потушите еще 5 минут.

Готовую солянку разложите по заранее подготовленным баночкам, остудите и уберите в прохладное место.

С шампиньонами

Если вы не успели или не сумели набрать лесных грибов, не расстраивайтесь – можно приготовить солянку с шампиньонами, купленными в магазине.

Ингредиенты:

На 1 кг свежей капусты, вам понадобится:

• 0,5 кг. шампиньонов
• 300 гр. перца
• По одной крупкой головке лука и моркови,
• Немного постного масла для жарки,
• 3 ст.л. томатной пасты
• Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту очистить от грязных листьев и нарезать небольшими кубиками. Затем приготовленную капусту положить в казан или утятницу, добавить растительного масла и полстакана воды. Тушить в течение часа до готовности.
2. Порезать лук тонкими полукольцами, а морковь нашинковать на крупной терке. Грибы нарезать тонкими пластинками.
3. Пассеровать лук и морковь на сковороде, затем добавить туда грибы и потушить в течение четверти часа, после чего добавить томатную пасту и специи.
4. За 10 минут до готовности капусты смешайте все овощи в казане и потушите. Не забудьте посолить и если любите острое, то добавьте столовую ложку уксуса.

Готовую икру можно есть сразу же горячей, можно подать в виде холодной закуски, а можно закатать в баночки и оставить на зиму.

Вкуснейшую солянку можно готовить не только из свежих грибочков, а также из замороженных. Поэтому если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а зимой приготовите это вкусное блюдо и побалуете своих домашних. Только один совет: готовьте сразу больше, поскольку это блюдо очень быстро съедается.

Вам понадобится:

• 1,5 кг отварных грибов (можно взять разных, какие у вас есть в наличие),
• 1,5 кг свежей капусты,
• По 0,5 кг репчатого лука и моркови,
• 250 мл томатной пасты или соуса,
• 2 ст.л. сахара с горкой,
• 2 ст.л. соли без горки,
• 70 гр. столового уксуса (9%),
• 250 мл постного масла.
• Душистый перец — 4 горошины
• 2 Лавровых листа

Приготовление:

1. Грибы тщательно моем и отвариваем в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
2. Шинкуем тонко капусту и лук. Морковь натираем на крупной терке или мелко нарезаем соломкой.
3. Капусту обжариваем несколько минут в глубоком казане, затем накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне.
4. Тем временем о
   бжариваем морковь с луком и добавляем в казан с капустой.
5. Отварные грибы нарезаем кубиками и также отправляем в казан. Добавляем томатную пасту, специи, лавровый лист, соль, сахар. Перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне в течение часа.
6. В самом конце готовки добавляем уксус.

Сразу же в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем полностью остыть.

Если вы сомневаетесь в возможности безопасного хранения консервов, то простерилизуйте банки с солянкой в большой кастрюле в течение 30 минут, и только потом закатывайте крышками.

Правда, опытные хозяйки считают, что если взять хорошо проваренные грибы, то солянка отлично хранится в течение года, если только вы ее раньше не съедите.

Солянка с грибами на зиму пальчики оближешь — видео

Изготовление домашних консервов требуют особых знаний, которые имеют опытные хозяйки, и которыми охотно делятся с нами:

• Одним из ингредиентов солянки являются грибы. Для этого блюда их необходимо тщательно промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полной готовности, и только потом их можно употреблять для солянки. Грибы готовы, если они осели на дно.
• Самая вкусная, поистине деликатесная солянка получается из белых грибов или подберезовиков. Но некоторые отвечают, что лучше всего брать для этого блюда лисички или опята, впрочем, даже если положить разные грибы, которые вы смогли насобирать, то вкус нисколько не ухудшится.
• Капусту лучше выбирать тех сортов, которые могут долго храниться. Тщательно убирайте испорченные листья, иначе банки могут «взорваться».
• Одним из ингредиентов солянки являются спелые томаты. Кожуру у помидор можно не удалять. Но если рецепт предполагает такую процедуру, то сделать это проще, если подержать томаты несколько минут в кипятке.
• Все консервы, в составе которых есть грибочки, хранятся не больше одного года. Хотя обычно они такие вкусные, что не простаивают этот срок в кладовой.

Заключение

Домашние заготовки позволяют не только разнообразить меню и получить максимальную пользу от овощных блюд, но и существенно влияют на экономию бюджета. А кроме того, какая хозяюшка не захочет похвалиться своими кулинарными успехами перед близкими и любимыми людьми.

Не ленитесь, готовьте вкусные домашние блюда и всегда с улыбкой и хорошим настроением угощайте своих домочадцев. Их радость восполнит все затраченное на их приготовление время.

Удачных заготовок и приятного аппетита!

Читайте также…

простые рецепты в банках на зиму

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.

Рецепты приготовления солянки для заготовки на зиму

Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу. Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится. Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.

Солянка из капусты на зиму, как магазинная с томатной пастой

Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
• лук – 400 грамм;
• морковка – 1 кг;
• паста томатная – 380 мл;
• постное масло – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 130 грамм;
• уксус 9% – 150 мл.

Оригинальный рецепт солянки из капусты:

1. Все продукты тщательно вымойте, очистите.
2. Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
3. Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
4. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
5. Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
6. Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
7. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.

Овощная солянка с грибами на зиму в банках

Для блюда вам понадобятся такие компоненты:

• вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• томаты – 5 штук крупных;
• морковка – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• постное масло – 0,1 л;
• сахар – пара столовых ложек;
• томатная паста – 100 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• душистый перчик – 5 горошинок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец (горошек) – на ваш вкус.

Грибная солянка с капустой готовится так:

1. Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
2. Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
3. Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
4. Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
5. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
6. Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
7. Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
8. Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.

Вкусная солянка из свежей капусты с солеными огурцами

Список составляющих:

• капуста – 500 г;
• лук – 2 головки;
• соленые огурцы – 250 грамм;
• морковь – 250 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – пара столовых ложек;
• сахар – 25 г;
• соль – половинка чайной ложки;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• постное масло – 25 мл;
• вода – полстакана;
• перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.

Как приготовить солянку на зиму:

1. Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
2. Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
3. Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.

Как приготовить солянку из капусты с баклажанами

Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:

• капуста – 1 кг;
• баклажаны – 500 г;
• томаты – 500-600 грамм;
• репчатый лук – 3 средних головки;
• морковь – 3 небольших штуки;
• постное масло – треть стакана;
• уксус – 50 мл;
• соль – половинка чайной ложки.

Как приготовить вкусную солянку:

1. Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
2. Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
3. Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.

Солянка из капусты на зиму — вкуснейшая заготовка, которая позволит не чувствовать недостатка овощной еды на столе в холодное время года. Наиболее часто она выступает в качестве закуски к основным блюдам, но это вовсе не значит, что салат нельзя подать к праздничному столу. Скорее наоборот, ведь блюдо имеет весьма аппетитный вид, приятный аромат и божественный вкус. Приготовить капустную солянку на зиму не составит труда даже для начинающих хозяюшек.

Королева осени — капуста

Капуста — это не только недорогой и вкусный овощ. В первую очередь она является уникальным продуктом
, содержащий великое множество полезных для здоровья веществ и витаминов. Белокочанная капуста — это источник магния, калия, натрия, хлора, серы, фосфора, кальция, железа, марганца, йода, цинка, фтора и множества других микроэлементов. Овощ богат витаминами А, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, Е и C.

Благодаря своему составу капуста ускоряет обмен веществ, улучшает кровообращение, не позволяет задерживаться жидкости в клетках организма, обладает противовирусными свойствами, нормализует функционирование кишечника, выводит вредный холестерин и шлаки.

За счёт того, что в 100 граммах осенней королевы содержится всего лишь 28 калорий, она является диетическим продуктом. Капусту рекомендуют употреблять людям, придерживающимся диеты или следящим за своей фигурой. Врачи советуют капустные блюда больным, страдающим ожирением, ведь помимо низкой калорийности овощ обладает способностью сжигать жиры.

Одно из самых замечательных качеств белокочанной капусты — это то, что она сохраняет практически весь свой витаминный состав даже при тепловой обработке. Заготавливая солянку на зиму, можно быть уверенным в том, что эта закуска будет не только вкусной, но и очень полезной. А это весьма немаловажный фактор в зимнее время года, когда организму так не хватает различных витаминов и микроэлементов, содержащихся в свежих овощах и фруктах.

Томаты ополоснуть, освободить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. По истечении указанного времени добавить в овощную смесь томаты, оставшуюся соль и сахарный песок. Тушить всё вместе в течение 5 минут. Горячую солянку распределить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Совет: так как этот рецепт солянки не предполагает использования уксуса, хранить заготовку следует в подвале или холодильнике. Это послужит гарантией длительной сохранности.

Солянка с грибами

Солянка с грибами — одно из традиционных блюд русской кухни. Такую заготовку можно использовать не только как закуску, но и применять в качестве начинки для пирогов, пирожков или расстегаев. Салат из капусты с грибами выгодно подчеркнёт любой праздничный стол или дополнит традиционное обеденное меню. Делать такую заготовку так же просто, как и её простой аналог. Для грибной солянки понадобятся:

Снять с капусты верхние листья, а оставшийся кочан ополоснуть под проточной водой. Нашинковать овощи соломкой желаемого размера. Грибы тщательно вымыть, обсушить, а затем нарезать тонкими пластинками. Очищенную морковь нарубить кружочками.

Томаты ополоснуть и ошпарить кипятком. Снять кожуру, оставшуюся мякоть пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук освободить от шелухи, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

В глубокую сковороду налить растительное масло и отправить её на плиту. Когда жир хорошо раскалится (это можно понять по характерному потрескиванию), выложить в него измельчённые грибы и одну нарезанную луковицу. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

В отдельной сковороде припустить морковку, капусту и оставшийся лук. Готовые овощи соединить с грибами, добавить томатный сок и тщательно перемешать. Тушить на умеренном огне в течение 45-50 минут.

Добавить соль, сахар и чёрный молотый перец. Вновь тщательно перемешать и продолжать тушение до тех пор, пока масса не приобретёт густую консистенцию. Влить уксус и готовить ещё 5 минут. Горячую солянку из капусты и грибов разложить по стерильным банкам и закатать крышками.

Совет: вместо вешенок и шампиньонов можно использовать лесные грибы. Солянка с дарами леса получится более ароматной и вкусной. Прежде чем жарить лесные грибы, их следует отправить в кипящую подсоленную воду на 30 минут. После этого продукт следует промыть под проточной водой, нарезать пластинками и отправить на сковороду. Если лесные дары не по вкусу, то можно приготовить солянку из капусты на зиму без грибов.

Закуска без томатов

Рецепт солянки из капусты на зиму без помидоров придётся по вкусу тем, кто по каким-либо причинам не любит томаты. Закуска получается очень нежной благодаря тому, что овощи обжариваются не на растительном, а на сливочном масле. Салатик послужит отличным дополнением к сложным гарнирам и мясным или рыбным блюдам. Необходимые ингредиенты:

Морковь с луком очистить и тщательно вымыть. Первую натереть на крупной тёрке, а второй мелко нарубить ножом. Капусту подготовить стандартным образом: освободить от верхних листьев, ополоснуть, а затем нашинковать соломкой.

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде и отправить в него лук. Обжаривать в течение нескольких минут, после чего добавить морковь. Готовить ещё 3-4 минуты.

Выложить капусту и тщательно перемешать. Добавить сахар, воду и соль по вкусу. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить пламя горелки до минимального значения, тушить в течение 20 минут.

Влить уксус и хорошенько перемешать. Сразу же снять сковороду с огня и распределить её содержимое по стерильным ёмкостям. Закатать жестяными крышками.

Совет: в солянку можно добавить свои любимые специи. Отлично подойдёт смесь перцев, кориандр, прованские травы и куркума. Вкус блюда станет более ярким и запоминающимся.

Солянка из свежей капусты — заготовка, не требующая дорогих продуктов и большого количества времени на своё приготовления. Блюдо весьма универсально: консервацию можно использовать в качестве начинки для несладкой выпечки, варить на её основе вкуснейшие супы, подавать в качестве закуски или есть в самостоятельном виде. Чтобы зимний салатик получился вкусным, аппетитным, а также долго хранился, следует соблюдать некоторые советы:

Подойдя к процессу приготовления солянки на зиму с душой, можно создать не просто закуску, а настоящий шедевр кулинарного искусства. Такое блюдо подарит истинное наслаждение всем близким и уж точно никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита и самой вкусной солянки!

Конец лета и осень — это время домашних заготовок для холодного периода года. Солянка из капусты на зиму – отличный этому пример. Тушёная заготовка из нежной капустной нарезки с любимыми овощами, специями и пряными травами. Приготовьте её сейчас, в период созревания основных овощей! А зимой стоит только выложить солянку из банки и подогреть. Вкусный и дешёвый ужин на всё семью готов! Это экономит не только денежные средства, ведь овощи в магазинах зимой заметно дорожают, но и драгоценное время хозяйки!

Основным и неизменным ингредиентом солянки, конечно, остаётся капуста позднего сорта. Её листья не такие рыхлые, как у ранней капусты, и поэтому, заготовка из неё будет лучше и дольше храниться.

Также не бывает этой закуски и без добавления других продуктов:

• морковка;
• лук репчатый;
• перец болгарский любого цвета;
• зелёное яблоко;
• свежие огурцы;
• грибы;
• чёрная редька;
• корневой сельдерей или что-то ещё.

Разнообразие дополнительных ингредиентов в овощную солянку на зиму зависит от собственного вкуса. Так же, как использование приправ, специй и пряных трав. Для солянки в банках на зиму можно взять готовую магазинную приправу для овощей или самостоятельно сделать такие сочетания:

• горошины чёрного и душистого перца и лавровый лист;
• горчичный порошок и чёрный молотый перец;
• соцветия гвоздики, молотый перец и зелень петрушки;
• семена тмина, кардамон и молотый перец.

Это примеры самых популярных для овощей пряных наборов, но можно смешать и другие, взяв их на свой вкус.

Приготовив и нарезав все ингредиенты, дальше нужно потушить их в кастрюле на огне и закупорить в банки. Очень важно в изготовлении домашней консервации правильно сделать стерилизацию банок и крышек. Это можно сделать простым методом – налить в тёплую банку кипятка, а крышки прокипятить в кастрюле. При такой обработке все ваши заготовки будут отлично храниться, и радовать своим свежим удивительным вкусом!

Предлагаем познакомиться с базовым рецептом овощной солянки на зиму, а также с приготовлением заготовки – солянка из капусты с огурцами и ещё одним рецептом – грибная солянка.

Но, начнём с классического базового рецепта.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 750 г;
• Лук — 2-3 шт.;
• Сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• Свежие помидоры — 4-5 шт.;
• Томатная паста — 3-4 ст. л.;
• Сахарный песок — 2 ст. л.;
• Соль без добавок — 1 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Специи и приправы — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 100 мл.

Приготовление

Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой. Так она быстрее дойдёт до готовности при тушении. Для этого можно использовать острый нож с разделочной доской или специальную тёрку. Возьмите для такой заготовки капусту зимних сортов, она лучше держит форму нарезки, и солянка из капусты на зиму будет не просто дольше храниться, но иметь приятную глазу консистенцию.

Очищенный сладкий перец и репчатый лук нарежьте соломкой. Для этой солянки вы можете также использовать морковку или другие овощи по своему индивидуальному вкусу.

Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном и переложите в нё подготовленную капусту. Налейте пол стакана воды. Поставьте капусту на медленный огонь, чтобы она немного просела. Крышку держите закрытой. Через 4-5 минут переложите в кастрюлю ещё и лук с перцем. Перемешайте.

Заправьте капусту солью и сахарным песком. Налейте подсолнечного масла. Положите также нарезанные помидоры без кожицы и пасту. Солянка с томатной пастой получается нежнее, чем без неё. Заготовка будет ещё вкуснее, если добавить к солянке любимые специи и травы на собственный вкус. Кстати, томаты для очистки рекомендуется ошпарить кипятком, и остудить в холодной воде. Так кожица с них сойдёт легче.

Тушите капустную солянку на умеренном огне 30-40 минут. Крышку кастрюли при этом лучше прикрыть.

Снимите кастрюлю с плиты и налейте уксус в солянку. Перемешайте. Сейчас можно чистой столовой ложкой взять немного из кастрюли и попробовать. Получилась как магазинная! По чистым стерилизованным баночкам разложите солянку из капусты и сверху прикройте стерилизованными крышками. Дальше отправьте баночки в кастрюлю и залейте водой, банки объёмом 0,5 л стерилизуйте 7-9 минут.

Выньте банки с солянкой из кастрюли и закупорьте крышками. Переверните заготовки и держите в таком виде до полного естественного остывания.

Хранится солянка из свежей капусты на зиму в банках в прохладном подвале или кладовой.

Солянка из капусты с грибами на зиму

Добавление к простой овощной солянке грибов делает её разнообразнее и сытнее. Грибы можно взять любые свежие лесные. Подойдут и белые грибы, и подосиновики, и лисички, и вешенки. В этом рецепте используются моховики. Их предварительная обработка ничем не отличается от чистки белых грибов. А вкус не уступает другим лесным грибам. Достав зимой из погреба и прогрев такую грибную солянку, можно полакомиться ею как самостоятельным блюдом или использовать в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• Капуста – 800 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Грибы моховики – 1,5 кг;
• Масло подсолнечное – 200 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте моховики. Каждый гриб вручную зачистите небольшим ножом. Просмотрите ножку и шляпку, чтобы гриб не попался червивый. Затем удалите тёмные пятна, если они есть. Ножки можно зачистить экономкой. И у моховиков нужно удалять споровый слой под шляпкой. Этот слой, зачастую, перезревший и в тушёном виде в солянке он будет неприятный на вкус. Если грибы маленькие и молоденькие, этот слой можно не удалять. Со шляпки можно снять верхнюю плёнку, но у моховиков это не обязательно.
2. Затем грибы промойте в холодной воде и замочите на 10 минут в чашке. Если на них осталась грязь, она опустится на дно. Грибы выньте и выложите на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся вода. После этого моховики нарежьте тонкими ломтиками и замочите в холодной воде ещё раз. Руками перемешайте и вытащите нарезанные грибы. Переложите в кастрюлю и снова залейте прохладной водой. Поставьте обработанные моховики вариться в чуть подсоленной воде.
3. Почистите и вымойте все овощи для грибной солянки. Тонко нашинкуйте капусту и сложите в отдельную кастрюлю для приготовления солянки с грибами. Лук нарежьте соломкой, а морковь натрите на тёрке.
4. Сложите лук и морковь к капусте. Вылейте в кастрблю стакан горячей кипячёной воды.
5. Закройте крышкой и тушите несколько минут.
6. А пока нарежьте мелко помидоры. Их можно дополнительно очистить от кожицы, но если кожица у них тонкая, этого можно не делать.
7. Добавьте помидоры к солянке.
8. Залейте подсолнечное масло и засыпьте соль.
9. Перемешайте и тушите примерно 25 минут.
10. Затем шумовкой вытащите сварившиеся грибы и переложите их в кастрюлю с солянкой. Промывать грибы не нужно.
11. Перемешайте и тушите ещё 15 минут. Добавьте уксус и перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты.
12. Сразу выложите солянку в стерилизованные кипятком банки и накройте стерилизованными железными крышками.
13. Теперь отправьте банки с солянкой на стерилизацию в широкую кастрюлю с горячей водой. На дно кастрюли поместите мягкую ткань или кухонное полотенце. Это нужно, чтобы они не лопнули. При медленном кипении воды в кастрюле, банки в пол литра стерилизуйте 7-9 минут.
14. После этого банки аккуратно вытащите на стол. Плотно закупорьте и переверните. Поставьте для остывания в тёплое место под одеяло или плотный слой бумаги.

Храните такой капустно-грибной салат в прохладном месте.

Солянка на зиму с огурцами и капустой

Солянка с огурцами это вкуснейшая зимняя закуска. Добавление огурцов в капусту делает солянку интересной по вкусу. Её смело можно подавать к столу в качестве салата на будничный обед или праздничный ужин.

Ингредиенты:

• Свежая капуста – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковка – 1 кг;
• Болгарский перец – 1 кг;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Свежие огурцы – 700 г;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Соль без добавок– 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло – 200 мл;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Горошины чёрного и душистого перца – по 2-3 шт.;
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи, приготовленные для солянки, нужно сортировать и промыть под проточной прохладной водой. Овощи, повреждённые вредителями или подгнившие, не подойдут.
2. Затем их почистите, обрежьте всё лишнее: семена и плодоножки.
3. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте или пропустите через комбайн. Также можно использовать специальную тёрку.
4. На обычной крупной тёрке натрите морковку.
5. Болгарский перец нарежьте ножом тонкой соломкой.
6. Также соломкой нарежьте репчатый лук и огурцы. Если огурцы крупные, лучше предварительно срезать грубую кожицу. Кстати, соленые огурцы сюда не подойдут. Их лучше использовать на обычную солянку, а не в качестве заготовки на зиму.
7. В небольшую сковороду налейте столовую ложку подсолнечного масла и переложите в неё лук и морковь. Поставьте сковороду на огонь и пассируйте до лёгкого изменения цвета.
8. В большую кастрюлю сложите капусту и перец. Добавьте стакан горячей воды и тушите 5-10 минут. Затем добавьте к капусте пассированные овощи.
9. Залейте растительного масла. Добавьте горошины душистого и чёрного перца. А также сахар и соль. Перемешайте и тушите 10-15 минут на умеренном огне при почти закрытой крышке.
10. Затем добавьте нарезанные огурцы на солянку. Перемешайте и тушите. Следите за цветом огурцов. Как только он немного поменяется (это может произойти через 10-14 минут), налейте в солянку уксус.
11. Перемешайте и тушите ещё 3-4 минуты. Затем аккуратно разложите закуску в заранее стерилизованные банки и накройте обработанными кипятком крышками.
12. Стерилизуйте баночки в кастрюле с горячей водой около 10 минут. Потом плотно закройте банки крышками. Переверните их и поставьте для постепенного остывания в тёплое место.
13. А после этого, перенесите банки в прохладный подпол или подвал. Хотя и в холодильнике они будут храниться замечательно.

Заготовьте солянку в банках по любому из предложенных рецептом и зимой используйте для приготовления супа, также можно подавать как салат. Для приготовления супа солянки вам нужно сварить мясной бульон или использовать тушенку, добавить нарезанный картофель и использовать готовую консервированную солянку, варится суп с такой заготовкой очень просто, а получается аппетитно и вкусно.

В русской кухне есть удивительно вкусное кушанье, которое одновременно является и первым, и вторым блюдом. Эта остро-соленая с кислинкой еда из овощей и приправ, приготовленных на крепком мясном или рыбном бульоне, называется солянкой. Готовить ее довольно сложно. А вот солянка на зиму, заготовленная в банках, очень проста в использовании.

В магазинах продают очень вкусную солянку, но домашние солянки на зиму в банках получаются нисколько не хуже. Кроме того, их делают из овощей, выращенных на своем огороде, которые всегда лучше купленных: свежие, качественные, свободные от нитратов.

Стоит потратить некоторое время на приготовление домашней солянки, потому что зимой будет достаточно сделать бульон, отварить в нем картошку и положить в суп готовую заправку.

Приготовить солянку на зиму можно по-разному. Классическая делается на основе тушеной капусты. К ней добавляют огурцы, баклажаны, кукурузу, кабачки, зеленый горошек, фасоль. Для вкуса кладут лимон, каперсы или маслины.

А также на зиму делают заготовки с грибами или мясом. Набор специй можно менять по своему желанию.

Общие требования к готовке:

1. Овощи используют спелые, здоровые, без гнили.
2. Все моют, а перед чисткой подсушивают.
3. Если по рецепту требуется обжарка, каждый компонент готовят отдельно.
4. В начале готовки огонь делают сильным, чтобы образовалась корочка -она не даст вытекать соку.
5. Далее тушат на медленном огне, помешивая очень осторожно, чтобы кусочки овощей не превратились в однородную смесь.
6. В большинстве случаев заготовке не требуется дополнительная пастеризация.

Когда солянка сварена, ее фасуют:

1. Посуду используют мелкую — 0,5–0,7 л.
2. Раскладывают заготовки в чистую, сухую, обработанную тару, которую закручивают стерильными крышками.
3. Банки ставят на стол донышком вверх и укутывают старым одеялом для того, чтобы снизить скорость остывания.
4. Солянка будет полностью готова примерно через 2 недели: за это время она «дозреет».

Нарезать ингредиенты можно по-разному: полосками или кубиками. Но желательно, чтобы кусочки овощей были одинаковыми по форме и размеру, насколько это возможно.

Чаще всего солянку едят как первое блюдо. В этом случае ее кладут в бульон, сделанный на основе разных видов мяса: отварного, жареного, копченого. Можно использовать солонину и колбасу.

Для рыбной солянки делают бульон из отварной, копченой и соленой рыбы, желательно красной.

Идет она и как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе, рису или макаронам. Ее даже кладут с пироги. Причем хороша она не только в горячем, но и в холодном виде.

Рецептов солянки на зиму существует огромное множество.

Классическая с капустой

Солянку лучше делать из ранней капусты. Ее режут соломкой как можно тоньше. Сладкий перец и лук — полукольцами. Огурцы — брусочками или кубиками. Помидоры — кусочками. Морковь натирают на терке.

Можно использовать для приготовления супов или как салат. По вкусу такая солянка получается, как магазинная.

Острая закуска

Это очень вкусное блюдо для тех, кто любит острую пищу.

Капусту шинкуют довольно крупными полосками. Морковь трут на терке (лучше по-корейски). Огурцы режут кружочками. Лук — полукольцами.

К рецепту можно добавить любые ароматные травы.

С мясом

Солянка с мясом получается сытной. Зато зимой очень удобно — такое блюдо перед обедом достаточно разогреть.

Капусту нарезают широкими полосками, а мясо — узкими. Лук режут полукольцами. Морковь — кружочками.

Хранят такую закуску в холодильнике.

Заготовка в банки с капустой и баклажанами

Для солянки и капустой на зиму баклажаны режут кубиками. Перец — полосками. Морковь — кружочками. Капусту шинкуют. Чеснок пропускают через пресс.

Солянка с баклажанами на зиму — одна из самых вкусных заготовок, на самом деле «пальчики оближешь».

Заправка с фасолью

Солянку с фасолью на зиму нельзя назвать классической, но она довольно популярна, потому что имеет нежный оригинальный вкус.

Морковь трут на терке. Лук режут колечками. Помидоры — дольками. Перец — полосками.

Едят солянку с фасолью и горячей, и холодной.

С солеными огурцами и грибами

Такую заготовку очень удобно использовать для приготовления рассольника, в то же время это полноценное блюдо.

Капусту шинкуют очень тонко. Морковь и огурцы трут на терке. Лук режут кубиками.

Вместо свежей капусты можно использовать квашеную, но ее перед приготовлением нужно промыть холодной водой. После квашеную капусту тушат 20 минут, и только потом кладут в кастрюлю все остальные овощи.

Из кабачков

Солянка на зиму из кабачков получится однородной, если все овощи натереть на терке или прокрутить через мясорубку.

К такой солянке можно добавить немного перца горошком или томатную пасту – примерно 250 г.

Грибная солянка на зиму

Грибы используют любые: шампиньоны, лесные или вешенки. Но лесные требуется заранее отварить в соленой воде со специями.

Режут грибы не слишком мелко. Перец — полосками. Лук — колечками. Капусту шинкуют тонко. Морковь и имбирь трут на терке.

Для этого рецепта лучше брать капусту поздних сортов.

Солянка с рисом

Для солянки с рисом на зиму при желании можно взять грибы — около двух килограммов. Их заранее отваривают примерно 15 минут и кладут в блюдо за 20 минут до окончания варки, вместе с рисом. Но она вкусна и без грибов.

Простой рецепт солянки на зиму без варки

По этому рецепту салат солянку на зиму готовят методом пастеризации. Желательно использовать литровые банки.

Овощи режут небольшими ломтиками.

Банки при прогревании должны быть погружены в воду до плечиков.

Лучшее место для хранения домашней консервации зимой — холодильник. Особенно это касается заготовок, которые сделаны без уксуса.

Если в запасы добавлен уксус, солянку можно хранить дома в кладовой. Но место должно быть темным и прохладным (не выше +15°С).

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Сочная, густая солянка из капусты на зиму, рецепт — пальчики оближешь. Протушенные вместе овощи получаются мягкими и вкусными, идеально сочетаясь между собой и приобретая аппетитный оттенок благодаря помидорам и морковке. Эту солянку можно добавлять при приготовлении первых блюд, заправлять ею мясо или картошку, чтобы стушить. Или вообще использовать как начинку для пирогов. Может быть, у вас появятся еще какие-то оригинальные идеи, как применить закрутку. Главное, что она получается безумно вкусной!

Вам понадобятся:

— 3 кг капусты,

— 2 кг томатов,

— 2 кг моркови,

— 2 кг лука,

— 2 ст.л. уксуса,

— ½ л подсолнечного масла,

— 1 ст.л. сахарного песка,

— 1,5 ст.л. соли,

— 3-4 листика лаврушки,

— 1 ч.л. горошин черного перца.

Рецепт с фото пошагово:

Простерилизуем банки в кастрюле с горячей водой. Пока вода закипает, промываем тару и просушиваем. Затем аккуратно специальными щипцами устанавливаем стеклянные емкости в кастрюлю, выдерживая расстояние между ними. Кипятим 10-15 минут. Потом достаем и даем просохнуть на полотенце.
Снимаем с капусты верхние листы и споласкиваем вилок под водой. Разрезаем на две половинки и тонко шинкуем.

Готовые соломинки всыпаем в миску. Проходимся ножиком по поверхности морковок, чтобы счистить верхний слой. Споласкиваем и пропускаем через крупную терку. Откладываем в сторону. С луковиц удаляем шелуху. Промываем очищенные головки под водой. Так они не будут горчить. Режем их полукольцами.

Бланшируем помидоры. Для этого доводим воду до кипения в кастрюле. И снимаем с плиты. Закладываем туда на 4-5 минут вымытые томаты. Потом вынимаем и даем немного остынуть. Теплые овощи очищаем от кожицы и режем мякоть на дольки.

Теперь соединяем все овощи в одной вместительной посуде с толстым дном, пересыпая их солью с сахаром. Вливаем масло, слегка перемешивая продукты, чтобы они не помялись.

Даем закипеть на маленьком огне и тушим в течение двух часов. Можно под крышкой. Периодически помешиваем, не давая овощам пригореть. Через два часа тушения добавляем оставшиеся специи, перемешиваем и снимаем с плиты.

Наполняем банки солянкой из капусты на зиму и герметично укупориваем. Даем остыть в теплом месте, укутав плотно. Важно при этом установить баночки вверх дном. Через сутки можно снимать одеяло и переносить консервацию в постоянное место хранения.

Приятного аппетита.

Старинская Леся

Солянка на зиму из грибов и овощей

Свежие грибы очень хорошо промываем в проточной воде.

Ножки грибов удаляйте — их можно будет использовать для приготовления других заготовок и горячих блюд. Нарезаем шампиньоны небольшими дольками.

Нагреваем воду и заливаем ей грибы на несколько минут.

Если используете другие грибы — отварите их до готовности. Свежую морковь необходимо помыть и почистить. Морковь можно нарезать колечками или тонкой соломкой.

Грибы и морковь выложить на сковороду. Накрыть крышкой и тушить несколько минут на слабом огне. После этого перекладываем грибы и морковь в кастрюлю. Репчатый лук почистить и порезать кольцами или полукольцами.

Добавить в посуду к грибам и моркови. Сладкой перец чистим от семян и плодоножки. Перец кожно нарезать колечками или тонкой соломкой.

Добавляем к овощам и хорошо перемешиваем. Свежие огурцы режем колечками, если они очень крупные — полукольцами.

Чтобы огурцы не стали мягкими, замочите их в холодной воде на несколько часов, перед тем, как будете готовить заготовку солянки на зиму. Огурцы добавляем к овощам — при необходимости можно будет добавить в кастрюлю немного горячей воде, чтобы овощи тушились, а не подгорали.

Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем. Продолжаем тушить овощи под крышкой, за это время подготовим капусту и помидоры. Белокочанную капусту шинкуем тонкой соломкой.

Помидоры спелые нарезаем средники кубиками.

Добавляем капусту и помидоры в солянку. Перемешиваем овощи и тушим примерно 10 минут.

Пока овощи тушатся, подготовим банки — моем и стерилизуем. Налейте в большую кастрюлю воду и нагрейте примерно до 60 градусов — мы ее будем использовать для стерилизации консервы.

На дно кастрюли положите полотенце или другую ткань, чтобы банки не потрескались. После того как все овощи будут готовы, добавим лавровый лист и уксус. Тушим еще пять минут — помешивая. Сразу перекладываем в подготовленные банки.

Стерилизуем пол литровые банки под крышками 10 минут, литровые — 15. Сразу после этого закатываем и переворачиваем вверх дном. Охлаждаем медленно — укутываем полотенцем или одеялом.

После того как банки с солянкой из грибов остынут, их можно будет пробовать. Приготовить великолепный суп довольно просто — отварите картофель и добавьте содержимое банок.

Можно подавать со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Руссула маринованная — рецепт

0,5 тыс.
—
—
—

Не знаю где и как, а у нас в Краснодарском крае не очень оценили этот чудесный гриб русулу. Бери, если там в лесу ничего нет. Я считаю, что Russula ничем не хуже других грибов. Никогда не проходите мимо яркой, праздничной россыпи этих славных грибов! Причем в лесу они встречаются чаще других грибов.Нежный, хрупкий, с характерным ореховым привкусом. Некоторые из вас могут приготовить множество вкусных блюд: их можно варить, жарить, запекать, готовить из них салаты, соусы. Но можно подготовиться к зиме, замариновать. Конечно, это не грибы, НО! Зимой с отварным картофелем и под кучей белого … Муж говорит, что по вкусу руссула, приготовленная по этому рецепту, очень похожа на маринованные в бочке грибы.

Ингредиенты для рассолы маринованной

Пошаговая инструкция приготовления Рассулы маринованные

Шаг 1

Грибы перебрать, тщательно вымыть, почистить.Для маринования следует брать плотные, молодые, зелененькие грибы. Руссулы я предварительно замочила в холодной воде на 30-40 минут — так с ними в дальнейшем будет легче обращаться.

Шаг 2

Мелкие грибы оставить целыми, большие разрезать на равные части.

Шаг 3

Подготовленные грибы залить холодной водой.

Шаг 4

Варить на среднем огне, постоянно удаляя образовавшуюся пену. Как только грибы опустятся на дно кастрюли (примерно через 15 минут после закипания) слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг и хорошо промойте под проточной холодной водой.

Шаг 5

Маринад.
В воду (700 мл) всыпать соль, сахар, все специи, кроме уксуса и чеснока.Поставить на огонь, довести до кипения на слабом огне 5-7 минут.

Шаг 6

Добавьте уксус, хорошо перемешайте.

Шаг 7

Предварительно приготовленную русулу выложить в кастрюлю с маринадом и варить все вместе еще 10-12 минут.

Шаг 8

Банки простерилизовать, на дно каждой положить зубчики чеснока.Грибы разложите по стерилизованным банкам. (не кладите грибы очень плотно), залейте горячим рассолом, закройте. (Использую навинчивающиеся крышки)

Шаг 9

Переверните банки с грибами вверх дном, заверните их (большим полотенцем или одеялом) и дайте банкам остыть.
Я держу эти грибы в кладовой или на кухне под столом сколько угодно.
Из указанного количества ингредиентов получается две банки по 0,5 л.

15 простых меню рождественского ужина

PeopleImagesGetty Images

Если вы не знаете, что приготовить на рождественский ужин в этом году, взгляните на эти тщательно продуманные, простые меню, каждое из которых основано на простой теме. Как насчет техасско-мексиканского рождественского ужина с тушеной в пиве курицей, пахтой и крупой Hatch Chile, а также сыром перца в техасском стиле? Или придерживайтесь классических блюд, таких как глазированная баранина или рождественская ветчина со сладкими пряностями, окруженная декадентски жареными зимними овощами.Чего бы вы ни хотели, в нашем списке идей рождественского ужина есть что-то, что понравится и вам, и вашей семье.

Реклама — продолжить чтение ниже

2

Рождественское меню в британском стиле

3

Декадентское рождественское меню

4

Рождественское меню Comfort Food

5

Рождественское меню Showstopper

6

Вегетарианское рождественское меню

7

Рождественское меню с травами

8

Рождественское меню Make-Ahead

9

Рождественское меню медленного приготовления

10

Рождественский праздник в стиле техасско-мексиканских островов

11

Классический рождественский ужин

12

Коктейль-буфет в непринужденной обстановке

13

Бюджетный ужин

14

Рождество Новой Англии

Кристофер Мишель
Крис — старший редактор отдела продуктов питания и садоводства в Country Living, где он освещает все, что можно съедобно и выращивать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пошаговые рецепты приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях. Какие грибы сушат чаще всего и почему для этого подходят не все виды Сушеные грибы

Ярко-оранжевые грибы широко известны и любимы многими.Готовить их можно по-разному — в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особой популярностью пользуются соленые грибы. А как правильно солить грибы, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Рыжики — грибы универсального применения. Они завоевали популярность благодаря прекрасным гастрономическим качествам, тонкому вкусу и аромату. Но славятся не только эти лесные красавицы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов, имеют более широкий биологический состав:

• в грибах большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения;

Яркий цвет

• указывает на наличие каротиноидов.Превращаясь в витамин А в организме человека, вещество отвечает за антиоксидант, восстанавливая функции клеток;
• присутствуют в колпачках шафранового молока и витаминах группы B, PP, C;
• список минералов также широк, основные из них включают кальций, магний, фосфор и калий;
• зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя токсины из кишечника.

Гриб камелина также является природным целителем: в его составе был обнаружен антибиотик лактариовиолин.Этот компонент отвечает за его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают грибы ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в рацион. Как мариновать грибы в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Грибы можно собирать уже в июле, сезон длится до первых октябрьских заморозков. Яркие грибы можно встретить в еловом или сосновом лесу. Они растут группами, поэтому если они встречаются, значит, поблизости прячутся остальные члены семьи.

Если повезет, а в сосновом бору есть крепкие и мясистые грибы, то они будут целыми на любой размер, при обработке не потеряют своей красоты. В ельнике встречаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на кусочки: шляпка может сломаться, хотя на вкусовых качествах это никак не отразится.

Что следует знать грибнику:

• Для любого варианта засолки необходимы свежие грибы.Они обрабатываются сразу, откладывать процедуру на потом не стоит.
• Чтобы дома было меньше суеты, грибы во время сбора лучше очистить, срезать грязные участки, удалить засохшие листья и мусор.
• Солить желательно грибы с диаметром шляпки 5 см: такие грибы сохраняют целостность и очень красиво смотрятся на столе.
• Неопытным грибникам стоит знать, что грибы по внешнему виду напоминают волны, только по вкусовым качествам они значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные.Чтобы не запутаться, нужно обратить внимание на разрез. Мякоть шляпки шафранового молока ярко-оранжевого цвета; при нажатии выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
• Лучшая емкость для маринования молочных крышек из шафрана в домашних условиях — деревянные кадки: они сохраняют аромат свежих лесных грибов. Если кадки нет, можно использовать стеклянные банки.
• Рыжики можно солить холодным способом — еще есть рецепт приготовления, который предполагает термическую обработку.

Нужно ли вымачивать грибы перед засолкой? Эта процедура излишняя; перед приготовлением грибы следует достаточно хорошо вымыть, чтобы удалить грязь.

При холодном посоле цвет грибов изменится: они потемнеют. Если их быстро отварить или посолить, их насыщенный красный цвет останется.

Горячий способ

Горячее посоление молочных шляпок из шафрана включает в себя термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает много времени, он позволяет использовать все доступные грибы, независимо от размера.

Что требуется для приготовления:

Состав:

• Рыжики — 5 кг
• Соль поваренная — 250 г
• Гвоздика — 10 шт.
• Лавровый лист — 10 шт.
• Листья черной смородины — 50 г
• Чеснок — 3 зубца.
• Перец черный — 10 шт.

Как мариновать грибы:

• Перед началом процедуры грибы необходимо перебрать, отбросив испорченные и червивые.
• Если есть экземпляры, слегка подорванные червями, выбросить их жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
• Отобранные грибы тщательно моются и чистятся.Крупные нарезаем кусочками, средние и мелкие грибы можно солить целиком.
• Грибы помещают в кастрюлю с кипятком, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
• При появлении пены ее нужно удалить шумовкой.
• Грибы варить на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени уменьшается и кипение продолжается еще 3 минуты.
• Вареные грибы откидываем на дуршлаг, после чего нужно дождаться, пока они остынут.
• Лучше выбирать посуду для засолки с широким горлышком. В идеале это деревянная кадка, но если у вас ее нет, подойдет эмалированный горшок.
• Все компоненты раскладываются слоями: сначала на дно насыпается соль и специи, затем грибы и так до конца.
• Когда грибы закончились и последний ряд залит солью, все накрывают сложенной в несколько слоев марлей или чистой льняной салфеткой.
• Обязательно нужно ставить гнет сверху.Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине блюда, сверху поставить трехлитровую банку с водой.

Емкость выносится в помещение, где будет поддерживаться температура не ниже 0 и не выше 6 ° С. Для этих целей подойдет погреб, если его нет, можно использовать холодильник (только лучше хранить на нижней полке, так как именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса горячего посола на зиму — 6 недель.В течение этого времени следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о правильном хранении и хорошем состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, значит, грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

Грибы можно ставить на стол через полтора месяца.

Посолить быстро

Быстрая засолка молочных крышек из шафрана применяется, когда блюдо нужно приготовить в спешке.Как правило, выбираются экземпляры меньшего размера. Для приготовления по ускоренному рецепту помимо грибов понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как сделать:

• грибов перебрать и промыть;
• кладут в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они быстрее солятся;
• грибов густо посыпаем солью, аккуратно, чтобы не ломалось, перемешиваем руками;
• оставить на пару часов для засолки, не убирать в погреб или холодильник;
• по истечении положенного времени выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Не рекомендуется хранить дольше: мякоть впитает соль, и грибы будут солеными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для финального штриха осталось добавить растительное масло и лук. Пряники, подсоленные в экстренном порядке, едят сразу: в холодильнике они хранятся всего несколько дней.

Пряники на английском

Рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить своих гостей необычным блюдом.Что понадобится:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Вино сухое (красное) — 100 мл
• Соль — 20 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Дижонская горчица — 20 г
• Луковица — 1 шт.
• Кол. Акций

Как сделать:

• чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
• отбрасывает обратно на дуршлаг;
• когда грибы остынут, их нарезают соломкой;
• далее, удобнее готовить блюдо в кастрюле, куда наливают вино, добавляют оставшиеся специи, доводят до кипения;
• положить в смесь грибы и варить 5 минут.

Затем массу раскладывают по стеклянным банкам, дают остыть, затем ставят в холодильник. Отведать икры можно за 2 часа

Холодный способ в банках

Холодное посоление шапок из шафранового молока — распространенный вариант. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и сбора урожая на длительный период. Многих интересует, как солить грибы в банках на зиму, ведь не всегда есть погреб, поэтому соленья приходится хранить в холодильнике, а сковорода занимает много места.Есть два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись без нее.

Рецепт — это первое, что нужно:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Листья черной смородины 15 шт.
• Соль — 50 г
• Перец душистый черный -15 шт.
• Чеснок — 4 зубца
• Лавровый лист — 10 шт.
• Лист хрена — 1 шт.

Главное — соль, остальные компоненты добавляются по желанию.Можно положить укроп или острый перец. Некоторые думают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что ему нравится.

• грибы чистят и промывают прохладной водой,
• их нужно сушить, для чего чистые копии раскладывают на полотенце или тряпке?

Подбирается

• подходящей посуды: деревянная бочка или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;

На дно выкладывают

• хрен, специи и соль, затем грибы, снова солят, потом в той же последовательности слоями;
• емкость необходимо накрыть марлей;
• притеснение наложено.

Температура хранения на период засолки не должна превышать 5 ° С. Марлю регулярно меняют через 3 дня, при появлении плесени ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок выполнения — 2 недели.

На дно кадки или посередине хорошо положить веточку вереска или ели, тогда неповторимый аромат леса сохранится, а иголки также предотвратят появление плесени.

Если засолка проходила в кастрюле, банки стерилизуют паром, после чего в них выкладывают грибы.Емкость закрывается капроновой крышкой и опускается в погреб или ставится в холодильник. Если все приготовить правильно, такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодное посолка шафрановых молочных шляпок сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой хранить грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и оседать, а значит, больше поместятся в стеклянная тара. Для приготовления по сухому рецепту грибы не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и испорченные участки.Как проходит процесс:

• грибы аккуратно складываются в посуду шляпками вверх дном.
• каждый ряд обильно посыпают солью (на 5 кг грибов — 250 г соли), при желании можно добавить специи;
• грибов выкладываются почти до верха, до края нужно оставить всего 10 см.

Сверху накладывается марля

• и прижимается с гнетом.
• когда масса осядет (через 5 часов выйдет сок), в посуду добавляется следующая партия.

Соленые грибы необходимо хранить в погребе, не снимая гнет. Грибы тоже будут готовы через полмесяца, потом их можно будет переложить в банки.

Стоит знать, что этот метод засолки молочных шапок из шафрана на зиму подходит только для шафрановых молочных крышек. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, многократно кипятить и только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный рецепт засолки грибов.Но вне зависимости от варианта приготовления у вас получится чудесное блюдо отменного вкуса.

Сушка — один из самых популярных способов обработки грибов на зиму. С их помощью готовят различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, приготовленный из тел сухофруктов, добавляют в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

Традиционно для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики и др. Но пластинчатые плодовые тела не очень востребованы с точки зрения сушки, так как со временем могут приобретать некоторую горечь.К этим грибам относятся шампиньоны, поэтому сушить дома на зиму для них сомнительно.

Надо сказать, что сухофруктовые тела прекрасно сохраняют вкус и аромат. Такой продукт усваивается организмом намного легче, чем консервы. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем у маринованных, соленых и даже сырых грибов. Обычно из 7 кг свежих очищенных лесных продуктов выходит около 600-700 г сушеного продукта.Однако и этого количества уверенно хватит на долгую зиму.

Но, как уже было сказано, грибы относятся к пластинчатым грибам. Эта особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, опасаясь, что в конечном продукте может ощущаться горечь. Другие с удовольствием готовят их на зиму аналогичным образом, а потом добавляют в различные блюда.

Итак, сушат ли грибы грибы для дальнейшего использования на зиму? Да, кроме того, очень эффективно это делают.Хоть грибы и молочники, горечи в них нет, поэтому бояться не стоит. Кстати, заглушки из сушеного шафрана используют не только в пищу, но и в лечебных целях.

Сушка исключает контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к этой процедуре будет отличаться от других способов обработки. Ниже приведены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить грибы в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкусную заготовку на зиму, тем самым разнообразив ежедневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке молочных шапок из шафрана на зиму в домашних условиях

Сушка для шампиньонов всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже было сказано, перед этим процессом мыть плодовые тела нельзя, это может отрицательно сказаться на конечном результате. В связи с этим уборку необходимо проводить всухую. Для этого следует использовать нож, а также зубную щетку или кухонную губку. Уборку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

• Ножом срежьте нижнюю часть ног, а также поврежденные и сильно загрязненные участки.
• Возьмите сухую кухонную губку или зубную щетку и сотрите каждую шляпку с листьев, игл и приставшей грязи. Обратите особое внимание на плиты, так как они собирают много мусора. Не торопитесь, чтобы убрать, дайте ему достаточно времени и энергии.
• Перед тем, как сушить грибы на зиму, крупные экземпляры разрежьте на части, а маленькие оставьте целыми. Если вы хотите приготовить все грибы целиком, то делайте это отдельно, так как крупные представители сохнут гораздо дольше.
• Выложите грибы на газету в один слой и оставьте сохнуть на 2-3 часа.

Простой рецепт сушки грибов

Простейший способ приготовления шампиньонов — это сушка на веревочке. Плодовые тела нанизывают на толстую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом месте или над плитой. Многие хозяйки часто отдают предпочтение именно этому способу. И хотя весь процесс может занять много времени, все же в естественных условиях плодовые тела высохнут.В качестве альтернативы вы можете использовать обычный противень, противень или любую другую плоскую поверхность вместо нити.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идет дождь, ничего страшного. Следите за тем, чтобы на грибы не попадала влага. Для этого повесьте их под навесом или на кухне над плитой.

• Возьмите толстую иглу и проденьте в нее прочную нить.
• Нанижите каждый гриб на веревочку, но не туго, лучше оставить небольшое расстояние 1-2 см.
• Повесьте в проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Если вы используете противень или противень, то периодически переворачивайте или перемешивайте фруктовые тела.

Если погода позволит, то грибы будут готовы через 3-4 дня. В пасмурную и дождливую погоду время высыхания увеличивается до 6-8 дней. Если на улице сохнут грибы, то занесите их на ночь в дом. Не оставляйте грибы после того, как они будут готовы повиснуть на нитке, иначе они испортятся.

Готовность сушеного гриба можно проверить, слегка надавив на него.Если он гнется и подпрыгивает, то процесс нужно продолжать. А если крошится и ломается, значит, гриб сухой.

Как сушить грибы в домашних условиях в духовке?

Некоторые хозяйки интересуются, какими еще способами можно сушить грибы на зиму, и будут ли они вкусными? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Лучше использовать для этого решетку, так как грибы дольше сохнут на противне.

• Перед сушкой грибов нужно провести предварительную очистку, как указано в начале статьи.
• Разложите грибы в 1 или 2 слоя, накрыв решетку или противень пергаментной бумагой.
• Включите духовку на 60-80 ° и поместите туда грибы. Оставьте дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Температуру повышать не нужно, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
• Перемешайте плодовые тела во время сушки не менее 4-5 раз.
• Время приготовления продукта может отличаться, поэтому проверяйте его на ощупь. Если он выглядит сухим, но сгибается и подпрыгивает под пальцами, следует продлить сушку.

Зная, как сушить грибы в домашних условиях в духовке, можно приготовить на зиму хороший продукт для праздничного и повседневного меню.

Можно ли сушить грибы в электрической сушилке?

Можно ли сушить грибы с помощью электросушилки в домашних условиях? Да и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для уборки грибных культур.Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся нетронутыми.

Рыжики, как и многие другие грибы, очень полезны для здоровья: они содержат бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и другие важные микроэлементы. Употребление колпачков из шафранового молока положительно влияет на иммунную и пищеварительную системы организма. В этой статье мы расскажем, сколько можно хранить грибов и как это правильно делать.

Источник: depositphotos.com

Свежие грибы без обработки хранятся в холодильнике не более суток. Чтобы увеличить срок хранения грибов до 2-3 суток, их отваривают в подсоленной воде.

Помните! Можно есть только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Неправильно подобранные сорта, испорченные грибы, заплесневелая или неправильно приготовленная консервация — все это может привести к летальному исходу! Ответственно подходите к выбору и приготовлению грибов.

Источник: photoshare.ru

Заморозить сырое. Отобраны самые свежие крепкие грибы, очищены от мусора. Удалите стойкие загрязнения влажной тканью. Мыть грибы перед заморозкой не рекомендуется (чтобы они не успели впитать лишнюю влагу), либо нужно делать это быстро, под проточной водой. Очищенные и сушеные грибы выкладываем на поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и замораживались в морозилке на 10-12 часов. Когда грибы хорошо заморозятся и при постукивании издают звук, напоминающий звон камешков, они готовы к хранению.Грибы перекладывают в контейнеры или пакеты и хранят в морозильной камере. После разморозки грибы промывают в подсоленной воде. Срок годности колпачков из шафранового молока — 6 месяцев.

Заморозка с предварительным бланшированием. Способ для тех, кто хочет сэкономить место и заморозить свежие грибы кусочками. Очищенные и измельченные грибы перед замораживанием опускают в кипящую воду на 3-5 минут, затем воду сливают и грибы перекладывают в таз с ледяной водой.Когда грибы полностью остынут, воду сливают. Заготовки раскладывают по емкостям или пакетам и хранят в морозильной камере.

Источник: iamcook.ru

Фриз жареный. Многие хозяйки замораживают грибы после предварительной жарки. Грибы замачивают на 15 минут в подсоленной воде, затем нарезают крупными ломтиками и обжаривают в масле до готовности. После их остужают и раскладывают по порционным пакетам или таре.

Сушка шапок из шафрана

Один из способов длительного хранения грибов — это сушка.Сушеные грибы удобны для хранения, занимают мало места и не требуют особых условий. Из минусов стоит отметить небольшую доходность — всего 10-12%.

Грибы сушат как в естественных условиях, так и в духовке или в специальной машине. Грибы можно сушить целиком или нарезать пластинами.

Перед подготовкой к сушке грибы ни в коем случае не моют. Удалите стойкие загрязнения влажной губкой. Перед едой сушеные грибы ненадолго замачивают в соленой воде, чтобы удалить оставшийся мелкий мусор.

Для сушки в духовке грибы очищают от мусора, при желании нарезают кусочками или пластинами и раскладывают тонким слоем на противне. Их сушат при температуре +45 ° С. Когда грибы перестанут липнуть, температуру увеличивают до + 75 … + 80 ° С. Дверца духовки оставляют приоткрытой, чтобы грибы не испарились. Для равномерного высыхания и получения красивого однородного цвета противень с грибами время от времени переворачивайте. Хорошо просушенные грибы при сгибании должны быть эластичными (не ломкими или ломкими).Если грибы не полностью высушены, они будут влажными на ощупь и очень эластичными.

Источник: pixabay.com

Для естественной сушки грибы часто нанизывают на нитку — как целиком, так и решетками. Нить выбирается гладкой, без ворса. Сначала нанизываются самые большие грибы, потом маленькие. Полученные «гирлянды» развешивают в хорошо проветриваемом месте, подальше от источников влаги и солнечных лучей. Также грибы можно сушить, разложив их на противне, застеленном бумагой.Через 5-7 дней грибы будут готовы. Хранить грибы необходимо в сухих проветриваемых помещениях, во влагостойких пакетах или герметично закрытых стеклянных банках (сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и запахи). Хранить сушеные грибы больше 1 года нежелательно — они теряют вкусовые качества.

Многие хозяйки предпочитают на зиму солить и мариновать грибы. Но как хранить соленые грибы после засолки? Все зависит от способа посола. Солят грибы как холодным, так и горячим способом.

Грибы, приготовленные методом холодного посола (не закатанные в банки), хранить в холодильнике при температуре от +3 до +5 ° С. Срок годности — 6 месяцев. Необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассол испарился и не покрывает все грибы, долейте в посуду остывшую кипяченую воду.

Тщательно следуйте рецепту маринования. Неправильно приготовленные грибы опасны для жизни! Для безопасного хранения грибы лучше всего стерилизовать и закатать.

Горячие консервированные грибы можно хранить при комнатной температуре 2–3 месяца, в холодильнике — 6 месяцев. Не забудьте проверить количество рассола.

Маринованные грибы в емкости с обычной пластиковой (нейлоновой) крышкой можно хранить в холодильнике около 6 месяцев. Свернутые в банки грибы съедобны 2 года. Как и все консервы, хранятся в темном прохладном месте.

Грибы соленые и маринованные хранят в стеклянной, эмалированной, фаянсовой и деревянной посуде или другой неокисляющей посуде.

Источник: depositphotos.com

Грибы маринованные, в связи со спецификой процесса приготовления, долго не хранятся. Эти грибы следует употреблять в течение 1-2 недель после созревания (в холодильнике). Для более длительного хранения грибы стерилизуют, закатывают в банки и помещают в прохладное место для последующего хранения.

Независимо от выбранного способа консервирования необходимо время от времени проверять цвет рассола — он должен иметь приятный коричневый оттенок.Если рассол очень темный, продукт нужно утилизировать, ведь такие грибы есть опасно.

Все виды консервированных грибов, особенно стерилизованные в рассоле, необходимо есть сразу после открытия. Только грибы в крепком остром уксусном растворе или консервированные бензойной кислотой можно долго хранить в холодильнике в открытых банках.

Рыжики — это универсальные плодовые тела, которые можно подготовить к зиме разными способами. Самые распространенные препараты из камелины — это засол, маринование, сушка, замораживание.Из этих грибов можно приготовить вкусную икру или солянку. Их можно мариновать с помидорами и даже заквашивать.

Предлагаем лучшие рецепты заготовок на зиму из шафрановых молочков с пошаговым описанием приготовления. Следуя им, вы можете быть уверены, что вкусные и ароматные грибные закуски будут радовать ваших гостей и домочадцев круглый год.

Рецепты заготовки молочных шапок из шафрана на зиму очень простые. Конечный результат поразит своим вкусом любого, кто их попробует.С ними справится даже начинающий повар.

Заготовка камелины, приготовленной с икрой, — легкий и довольно простой рецепт. Это овощное лакомство получается необычайно ароматным и питательным. После остывания грибную икру закатывают в банки или сразу же едят.

• Грибы — 2 кг;
• Морковь и лук — 2 шт .;
• Помидоры — 3 шт .;
• Чеснок — 3 дольки;
• Масло растительное — 5 ст. л .;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Соль по вкусу.

Заготовку из шампиньонов на зиму нужно дать настояться 2-3 дня, тогда закуска получится «пальчики оближешь!».

1. Грибы очистить, промыть в холодной воде и варить 20 минут.
2. Грибы варить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая пену с поверхности.
3. Поместить в дуршлаг и полностью процедить.
4. Морковь и лук очистить, промыть и нарезать: морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками.
5. Сначала обжарьте морковь на растительном масле до мягкости, затем разделите лук до золотистого цвета.
6. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить к моркови и луку, перемешать.
7. Добавить в массу нарезанный кубиками чеснок, приправить солью и перцем, тушить 20 минут.
8. На отдельной сковороде обжарить отварные грибы до золотистого цвета и дать остыть.
9. Грибы и овощи пропустить через мясорубку 2 раза, все хорошо перемешать и выложить на сковороду.
10. Тушить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, избегая пригорания.
11. Разложите по стерилизованным банкам и залейте сверху 2 ст. л. прокаленное растительное масло.
12. Закройте плотно крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
13. Храните заготовку в холодильнике или в темном, хорошо проветриваемом подвале.

Вкусное приготовление из камелины: горячее посолка

Одним из самых распространенных считается засолка — это приготовление из шафрановых молочных шляпок, приготовленных горячим способом.Ярко-красный цвет грибов сохраняется благодаря термической обработке.

• Грибы — 2 кг;
• Соль — 2 ст. л .;
• Веточки укропа;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Черный перец — 7-10 горошин.

Очищенные и промытые грибы кипятят 15 минут в подсоленной воде с добавлением 2 щепоток лимонной кислоты.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь на 20 минут.

Веточки укропа и лавровый лист кладут на дно стерилизованных банок.

Надавите руками, уплотняя слои, и закройте плотными нейлоновыми колпачками.

Вкусная заготовка из шафрановых молочных крышек хранится в холодильнике или в темном подвале. Холодная закуска подается к столу уже через 10-13 дней после приготовления.

Заготовка шафрановых молочных шапок на зиму для приготовления борща

Еще одним популярным рецептом заготовки шампиньонов на зиму считается маринование.Приготовленные таким образом фруктовые тела можно использовать как холодную закуску или как дополнительный ингредиент для салатов.

• Грибы — 3 кг;
• Вода — 700 мл;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Уксус — 3 ст. л .;
• Бутоны гвоздики — 3 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт.

1. После очистки грибы тщательно вымыть, срезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде 20 минут.
2. Отложить на дуршлаг и промыть под проточной холодной водой.
3. Пока с грибов стекает лишняя жидкость, следует приготовить маринад.
4. Смешайте в воде соль, сахар и все другие специи, кроме уксуса.
5. Варить 5-7 минут на среднем огне, в конце добавить уксус.
6. Разложите грибы по стерилизованным банкам, закройте руками и аккуратно полейте горячим маринадом.
7. Закатать стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
8. Дайте полностью остыть и отнесите в прохладный подвал.

Заготовка шапок из шафрана на зиму используется для изготовления борща. Блюдо получается очень вкусным и сытным, с ароматом маринованных грибов.

Какое блюдо можно приготовить из шафрановых молочных крышек с помидорами?

Какие препараты можно приготовить из шафрановых молочных крышек с помидорами, когда наступит сезон сбора грибов? В этот период всегда хочется сделать из них что-то необычное и вкусное.Попробуйте маринованные грибы с помидорами — это блюдо удивит своей простотой и одновременно изысканностью.

• Грибы — 2 кг;
• Соль — 1 ст. Л .;
• Сахар — ½ ст. л .;
• Помидоры — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксусная эссенция 70%;
• Семена укропа — ½ чайной ложки;
• Черный перец — 10 горошин.

Рецепт заготовки из шампиньонов на зиму описан ниже поэтапно.

1. Ополоснуть предварительно очищенные грибы, обрезать кончики ножек.
2. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 минут на среднем огне.
3. Помидоры вымыть, нарезать любой формы и перекрутить через мясорубку.
4. Добавьте к помидорам соль, сахар и все специи, кроме уксусной эссенции и чеснока.
5. Варить 30 минут на слабом огне, добавить к помидорам грибы и варить 30 минут.
6. Положите нарезанные дольками зубчики чеснока в стерилизованные банки.
7. Положите грибы в банки доверху.
8. Налейте по 1 ч. Л. В каждую банку вместимостью 700 мл. уксусная эссенция.
9. Закатать крышки, перевернуть и накрыть старым одеялом. Дать полностью остыть и убрать в темное прохладное место.

Что приготовить из шафрановых молочков: заготовка из замороженных грибов на зиму

Замораживание считается одним из самых популярных способов хранения грибов на зиму, особенно если у вас есть большая морозильная камера.Что приготовить из шапок из шафранового молока на зиму, чтобы приготовление получилось вкусным?

Из замороженных грибов можно приготовить изумительно вкусный кусочек, например, замариновать их перед праздником.

• Грибы — 1 кг;
• Соль — ½ ст. л .;
• Сахар — 2 ч.
• Вода — 700 мл;
• Уксус — 2 ст. л .;
• Гвоздика — 1 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Душистый перец и черный перец — по 5 горошин.

1. Замороженные грибы положить в кипящую воду и варить 10 минут.
2. Пока варятся плодовые тела, готовим маринад.
3. Смешайте соль, сахар, уксус и все специи из рецепта в воде.
4. Варить 5 минут и всыпать отварные грибы.
5. Варить 15 минут, выключить плиту и дать грибам в маринаде полностью остыть.
6. Стерилизованные банки наполнить грибами, залить маринадом и закрыть плотными крышками.
7. Ставим на хранение в холодильник или отвозим в подвал.Через 2-3 дня грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт приготовления жареных грибов с луком

Какие еще заготовки можно приготовить из молочных шапок из шафрана, чтобы порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом? Попробуйте жареные грибы с луком. Зимой эта закуска отлично подойдет как на обед, так и на ужин.

• Грибы — 3 кг;
• Масло растительное;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Соль и черный перец по вкусу.

Рецепт жареных грибов составлен по следующему описанию:

1. Грибы очищаем, промываем, кипятим 10 минут на среднем огне и откидываем на дуршлаг.
2. Дать остыть, нарезать кусочками и выложить на раскаленную сковороду без масла, жарить 10 минут.
3. Влить масло, жарить на среднем огне еще 20 минут.
4. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами и соединить с грибами.
5. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, продолжать жарить 15-20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Горячую грибную массу распределить по стерилизованным банкам, придавить ложкой и налить сверху масло из кастрюли. Если его мало, то нужно прокалить еще растительного масла и сверху полить грибами.
7. Закрываем капроновыми чехлами, даем полностью остыть и выносим в прохладное помещение.

Заготовка капусты и грибов на зиму: рецепт засолки (с видео)

Рецепт заготовки капусты и камелины на зиму, а точнее их засолки, представляет собой довольно простой процесс.Преимущество ферментированных плодовых тел в том, что в процессе ферментации образующаяся молочная кислота разрушает мембрану грибковых клеток. Благодаря этому грибы легко усваиваются организмом человека.

• Рыжики — 1,5 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Морковь — 5 шт .;
• Соль;
• Тмин — 1/3 ч.

Предлагаем посмотреть видео приготовления молочных шапок из шафрана.

1. Прокипятите рассол из расчета 100 г соли на 1 л воды, дайте ему полностью остыть.
2. Порубить капусту и положить в рассол на 10 минут.
3. Отложите на дуршлаг, чтобы жидкость оставалась стеклянной, и поместите в отдельную емкость.
4. Очистить грибы, вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
5. Вытащите грибы и откиньте на дуршлаг.
6. Очистить морковь, натереть на терке и смешать с капустой.
7. Капусту с морковью и грибами выложить слоями в большие стеклянные банки, посыпать тмином.
8. Вынести в прохладное место и оставить на 7 дней.
9. 2 раза в день протыкать всю массу до самого низа длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ, тогда капуста не получится горькой.

Такую заготовку можно использовать как холодную закуску или начинку для пирогов.

Рецепт заготовки шафрановых молочных шапок на зиму: салат с грибами, рисом и овощами

Рецепт приготовления салата из камелины на зиму с добавлением риса и овощей — изумительная закуска даже на праздничный стол.

Такой салат зимой сэкономит время на приготовлении завтрака, его достаточно просто положить на тарелку.

Для любителей острых блюд в закуску можно добавить чеснок и красный молотый перец.

• Грибы 2 кг;
• Морковь, помидоры, лук и болгарский перец — по 500 г;
• Рис — 2 ст.
• Масло растительное — 2 ст .;
• Соль по вкусу;
• Уксус — 100 мл;
• Сахар — 1 ст.л.

1. Отварите очищенные грибы в подсоленной воде 20 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Овощи чистим, промываем под краном и измельчаем: помидоры — кубиками, перец — лапшой, лук — тонкими полукольцами, морковь три на крупной терке.
3. Рис промываем в нескольких водах и варим до полуготовности.
4. К измельченным помидорам добавить соль, сахар, уксус и масло, кипятить 10 минут.
5. Добавьте морковь к кипящему помидору, варите 15 минут и добавьте перец.
6. Варить на слабом огне 15 минут и добавить лук.
7. Добавить отварные грибы, отварной рис до полуготовности, хорошо перемешать до однородной массы.
8. Готовьте всю смесь 40 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы не подгореть.
9. Распределяем салат по стерилизованным банкам, закрываем плотными крышками.
10. Заворачиваем заготовку и даем остыть, затем выносим в темный подвал и храним при температуре не выше +10 + 12 ° С.

Любые грибы первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и им подобных) могут усердно расти и размножаться только в лесной среде.Например: подберезовики предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые луга, осины — оттенок осиновых ветвей, а грибы — обитель хвойных пород. В отличие от остальных именно последние растут большими семьями, что привлекает любителей «охоты». Стоит отметить, что молочные шапки из шафрана ценны не только своим удобным расположением в лесу. Они наиболее быстро усваиваются среди сородичей, невероятно полезны по химическому составу и очень питательны, так как по калорийности не уступают мясу и птице.Из разноцветных ярко-красных грибов круглый год готовят потрясающие изысканные блюда и традиционные блюда. На зиму грибы можно солить, мариновать, жарить, замораживать, готовить для икры. Рецептов не десятки — сотни. Выбирайте и пробуйте!

Жареные грибы на зиму: рецепт с фото

Жареные грибы на зиму — универсальное средство, позволяющее круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными блюдами.Переваренную массу из грибов с овощами можно добавлять в супы, тушеную капусту, жаркое, соленые блины, горячие салаты, пироги, пироги, пиццу, лазанью и т. Д. А заядлые любители жареных грибов могут просто приготовить бутерброды или бутерброды с таким препаратом. . Главное — приготовить побольше вкусностей, чтобы всем хватило до следующего сезона урожая.

Основные ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму

• грибы свежие — 3 кг
• репчатый лук — 1 кг
• моркови — 0.7 кг
• перец красный болгарский — 1 кг
• гвоздики — 5 шт.
• лаврушка — 5 шт.
• уксус 6% — 0,5 столовой ложки на пол-литровую банку
• соленый поп-вкус
• черный перец
• масло подсолнечное — 50 г
• масло сливочное — 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жареных грибов на зиму

1. Свежие грибы перебрать, удалить листья и мусор, замочить в холодной воде на 1 час.
2. Очищенный лук порезать обычным способом.Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчить. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Влейте половину растительного масла. Растопите в нем масло.
4. Обжарить овощи на горячем масле до мягкости.
5. Выкиньте урожай на сито, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте небольшими кусочками.
6. Поместите обжаренные овощи в глубокую чистую миску. Оставьте масло, в котором они варились, для жарки грибов.
7. В той же сковороде доведите грибы до полуготовности. Добавьте поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте варить все вместе еще 1–1,5 часа. Час за часом доливайте в кастрюлю чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не соленой.
8. Подготовленные обжаренные грибы на зиму разложить по стерильным банкам и накрыть прочными термальными крышками. Храните консервы на нижней полке холодильника.

Икра камелина на зиму — пошаговый рецепт

Грибы издавна называют «лесным мясом» и считаются неотъемлемой частью традиционной русской кухни.К сожалению, с тех пор многие популярные рецепты блюд из грибов бесследно утеряны. Опытные повара до сих пор пытаются восстановить очень популярные рецепты праздничных блюд и заготовок на зиму, одним из которых является икра из камелины. Сегодня его приготовление уже не представляет сложности. Пошаговый рецепт поможет быстро справиться с процессом и избежать всех ошибок.

Основные ингредиенты для икры на зиму

• грибы отварные — 900 г
• лук репчатый — 5 шт.
• вода питьевая — 700 мл
• каменная соль — 3 ст.
• уксус — 1 столовая ложка на 1 л банку
• зелень
• листьев хрена
• чеснок — 6 зубчиков
• Масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из шафрановых молочных шапок

1. Свежий лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Отварные грибы вместе с подготовленным луком пропустить через мясорубку.
3. Добавьте в грибную массу указанное в рецепте количество уксуса.
4. Положите травы и зубчики чеснока на дно чистых стерильных банок. Затем выкладываем измельченную солевую смесь. Сверху уложите листья хрена.
5. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодное место. Камелиновая икра на зиму готова!

Маринование колпачков из шафрана в банке на зиму

Лесные ресурсы — ягоды, травы и грибы — всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные годы.Сегодня полки супермаркетов ломятся под тяжестью различных продуктов, и люди, кажется, забыли о здоровой пище и домашнем консервировании. Пришло время вернуть традиции в наши семьи и снова начать добывать то, что дает нам мать-природа каждый год. Солите грибы со специями, тушите ароматную икру, варите маринованные грибы в банке на зиму — и ваш стол превратится в королевское застолье.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных грибов в банке

• грибы свежие — 1.2 кг
• масло подсолнечное — 3 столовые ложки
• чеснок — 4 зубчика
• вода питьевая — 100 мл
• Укроп сушеный, соленый или свежий — 2 столовые ложки
• перец-горошек — 6 шт.
• лаврушка — 1 шт.
• уксусная кислота — 0,5 ст.
• каменная соль — 3 ч. Л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных грибов в банке на зиму

1. Свежие грибы очистить от подстилки и листьев, промыть под проточной водой.
2. Уложить посевы слоями в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить 20 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
3. Через треть часа снимите сковороду с огня и выбросьте грибы на дуршлаг.
4. В отдельной емкости приготовьте маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
5. Вареные соленые грибы разложить по стерильным банкам, залить кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
6. Накройте маринованные грибы в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте в холодное место.

Горячая посолка шафрановых молочков на зиму — видео рецепт

Горячее засаливание молочных шапок на зиму, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Наиболее важные из них следующие: хозяева погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль действует как своего рода консервант, а значит, ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки более теплые.Подробно о горячем посоле шапок из шафранового молочка на зиму смотрите в видео-рецепте:

Заморозка шапок из шафрана на зиму — пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон, чтобы жарить, солить и мариновать в банках. Среди них, конечно, есть и Рыжики. Такие грибы станут аппетитной основой будущих кулинарных шедевров, если приготовление проведено правильно, а заморозка — по всем правилам.

1. Выбирайте только чистые, свежие и молодые образцы для помещения в морозильную камеру. Старые грибы идеальны для жареных блюд или для приготовления ароматной икры.
2. Заморозить грибы целиком и сразу по возвращении из леса. Если урожай оставить при комнатной температуре на несколько часов, он обязательно потеряет аккуратный вид.
3. Если вы не уверены, что все найденные грибы съедобны, заморозьте их солеными в отварном или тушеном виде.
4. Заготовку хранить в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках.В противном случае грибы впитают посторонний запах морозильной камеры или других близлежащих продуктов.
5. Поддерживать равномерный температурный режим. Замороженный трофей рекомендуется хранить при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как приготовить грибы на зиму по лучшим рецептам. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жареные, соленые, маринованные грибы в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместны на домашней кухне.

баклажанов Рататуй на зиму по лучшим рецептам. Пошаговый рецепт приготовления рататуя классического в банках на зиму и условия хранения

Сырники на пару — вкусное и полезное творожное блюдо.

О рецепте сырников на пару

Творог богат белком и кальцием, содержит ряд витаминов и особенно рекомендуется для детского питания.К сожалению, не все дети любят молочные продукты, но почти все любят выпечку, блины и блины. Рецепт сырников на пару — идеальное детское блюдо. А чтобы они были еще вкуснее, в тесто можно добавить изюм или курагу. Подавать сырники на пару можно с разными сладкими соусами: медом, сгущенкой, джемом, джемом или сметаной.

Такие же сырники можно включить в диетическое меню. В этом рецепте не используется мука, что снижает калорийность блюда по сравнению с обычными сырниками.Замените обычный творог обезжиренным, а сахар — медом, ешьте сырники без сладких добавок — и у вас будет полезный обед, который не навредит вашему рациону.

Состав

• домашний творог 200 г
• манная крупа 3 ст. л.
• яиц 1 шт.
• сахар 1 ст. л.

Как приготовить чизкейки

Ингредиенты для приготовления сырников. Нам потребуются: домашний творог, яйцо, сахар и манная крупа.

Творог необходимо измельчить блендером или протереть через сито. Если вы используете готовую творожную массу, измельчать ее не нужно.

Добавьте в творог сахар, манку и яйцо. У вас должно получиться густое тесто, которое не липнет к рукам. Тщательно отмерьте количество манной крупы — если ее будет избыток, сырники получатся твердыми.

Замесить тесто.

Сформировать творожные лепешки и поместить в пароварку. Размер заготовок не играет большой роли, вы можете сделать их на свое усмотрение.Установите таймер пароварки на 20 минут.

Через 20 минут паровые коржи готовы.

Переложить приготовленные сырники на тарелку.

Подавайте выпечку со сладким соусом, например, с вишневым джемом.

сайт

12 сентября

16:03

2016 г.

Соберите на зиму популярный овощ рататуй … Вкусный и очень универсальный кусок. Рататуй можно подавать горячим или холодным, как закуску или гарнир, или как основное блюдо.С ним можно даже просто готовить бутерброды. Попытайся. И, кстати, без уксуса.

Состав:

1. Помидоры 8 штук
2. Баклажаны 4 штуки (маленькие)
3. Репчатый лук 2-4 штуки (в зависимости от размера)
4. Болгарский перец 3 штуки
5. Кабачки 5 шт. (Маленькие)
6. Чеснок 2 зубчика
7. Тимьян по вкусу
8. Лавровый лист по вкусу
9. Оливковое масло 80-100 миллилитров
10. Соль по вкусу
11. Черный перец по вкусу
12. Красный перец по вкусу
13. Базилик свежий по вкусу

Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!

Опись:

Кастрюля, кухонный нож, разделочная доска, лопатка, стеклянные банки с крышками, одеяло.

Подготовка:

Шаг 1: подготовьте овощи.

Овощи хорошо промыть и очистить. Разложите разные овощи по отдельным мискам до перемешивания.
При желании помидоры очистить (можно предварительно бланшировать) и нарезать небольшими кусочками.
Очистить перец от семян и хвостика, а затем нарезать кубиками среднего размера.
Очистить лук и чеснок и нарезать их мелкими кубиками.

Очистите баклажаны и кабачки полностью или частично (по желанию).А так как кабачки маленькие, очищать их от семян вовсе не обязательно. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками среднего размера.

Шаг 2: тушить овощи.

Нагрейте масло в кастрюле и бросьте в него чеснок и лук. Перемешайте и добавьте болгарский перец.

Добавьте также баклажаны. Все перемешать и тушить на медленном огне 5 минут .
Затем добавить кабачки и тушить еще раз 5 минут , не забывая осторожно перемешать.

Добавьте соль, специи (тимьян, черный и красный перец, лавровый лист) и нарезанные помидоры, перемешайте и продолжайте варить под крышкой 50 минут .

Наконец, за несколько минут до приготовления, добавьте в блюдо свежий базилик, проверьте, достаточно ли перца и соли, и подавайте рататуй или банку.

Шаг 3: приготовьте рататуй к зиме.

Чтобы рататуй хорошо хранился, он должен быть горячим, прямо с огня, помещен в чистые стерилизованные банки и плотно закрыт.Закрытые банки поставить вверх дном, укутать и дать остыть.
Охладив рататуй, консервированный на зиму, поместите его в место, недоступное для света и от нагревательных приборов, где будет прохладнее.

Шаг 4: подайте рататуй.

Рататуй можно подавать холодным, прямо из банки, а можно подогреть и подавать как горячее блюдо. В любом случае получается очень вкусно.
Приятного аппетита!

— Из этого количества ингредиентов получается 6 банок рататуя по 800 грамм каждая.

Как приготовить Рататуй на зиму

1. Мойте баклажаны, кабачки, перец, помидоры.
2. Чеснок, лук очистить.
3. Перец разрезать пополам, удалить с них сердцевину.
4. Мякоть болгарского перца нарезать полукольцами.
5. Баклажаны и кабачки разрезать на четыре продольные части, разрезать на сектора.
6. Нарезать чеснок и лук.
7. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах (сверху), опустите их на пару минут в кипящую воду, промойте прохладной водой, осторожно отделите кожицу.
8. Томатную мякоть мелко нарезать.
9. Обжарьте баклажаны на растительном масле, затем шумовкой переложите их в миску.
10. В этой же кастрюле обжарить кабачки 4 минуты, переложить на баклажаны.
11. Обжарить перец, чеснок и лук в кастрюле в течение пяти минут.
12. Добавить обработанные помидоры, перемешать и жарить 10 минут.
13. Вернуть кабачки и баклажаны в сотейник, посыпать все солью и сахаром, добавить растительное масло, уксус.
14. Выложить томатную пасту в кастрюлю, накрыть крышкой, варить около часа на слабом огне.

1 порция — это количество порций на порцию, а не банку.

• Баклажаны — 3000 гр.
• Кабачки — 2000 гр.
• Помидор — 2000 гр.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Сладкий перец — 1000 гр.
• Томатная паста — 200 гр.
• Масло подсолнечное — 500 гр.
• Чеснок — 70 гр.
• Сахар — 125 гр.
• Соль — 120 гр.
• Уксус — 75 гр.

Пищевая ценность блюда «Рататуй на зиму» (на 100 грамм):

Салаты на зиму

Вы до сих пор сетуете, что урожай овощей в этом году превзошел все ваши ожидания: кабачкам просто некуда деваться, огурцы скоро начнут напоминать кабачок размером, полный красных и зеленых помидоров, а в них растет сочный яркий перец. в саду, как на дрожжах? Честно говоря, не стоит так волноваться по этому поводу.

Можно использовать любой овощ, можно сохранить весь урожай. Что приготовить на зиму еще пару десятков банок салатов? По деньгам он недорогой, по времени относительно недолговечный. Правда, нужно запастись терпением, проявить усердие и, конечно же, разжиться новыми рецептами.

2 кг кильки малосольной,

500 мл масла растительного

2 столовые ложки соли — по желанию,

2 ст. Л. 70% уксуса.

Икра перезрелых огурцов «Простая история»

5-6 крупных огурцов,

2 сладких перца

2 столовые ложки растительного масла,

перец черный молотый по вкусу.

2-3 кг сладкого перца,

2 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка 70% уксуса.

Салат из помидоров «Привет из Грузии»

Для канистры объемом 1 л:

700 г помидоров

1 болгарский перец

1 зубчик чеснока

1 веточка укропа и петрушки,

5 горошин черного перца,

2 красных болгарских перца

12 зубчиков чеснока

3 пучка петрушки и укропа.

6 бутонов гвоздики,

6 лавровых листов,

20 горошин черного перца,

3 горошины душистого перца,

Лечо из кабачков с острым и сладким перцем

6 сладких перцев

1 стручок острого перца,

1 литр томатного сока,

1 стопка. 6% уксус.

За 1 пол-литровую канистру:

1 головка чеснока

3 ч.л. нарезанного укропа и петрушки,

2 столовые ложки растительного масла,

10 сладких перцев,

10 крупных помидоров,

3 головки чеснока,

½ стручка острого перца (без семян),

1 стопка.масло растительное,

3-4% винный уксус и соль по вкусу.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами

1-2 кг баклажанов,

2 зубчика чеснока

1 стопка. измельченные грецкие орехи,

¾ стек. винный уксус,

масло растительное, соль и перец — по вкусу.

1 кг сладкого перца

500 г кислых яблок

10 бутонов гвоздики,

10 горошин черного перца,

100 мл растительного масла

моркови, капуста, свекла, чеснок, специи, лавровый лист и перец по вкусу.

1 стопка. масло растительное,

1 стопка. столовый уксус.

1 кг сладкого перца

200 мл масла растительного,

100 мл 9% уксуса.

3 кг баклажанов,

2,5 кг помидоров,

1 кг сладкого перца

500 мл масла растительного

2 пучка петрушки,

перец горький — по желанию,

150 мл 6% уксуса.

400 г томатного соуса

Масло растительное для жарки.

Салат из свеклы с фасолью «Зимнее удовольствие»

4 стека фасоли, отваренной до полуготовности,

1 стопка. подсолнечное масло

150 мл 9% уксуса.

2-3 горошины душистого перца,

100 г жидкого меда

1 стопка. красное сухое вино

120 мл винного уксуса

1 веточка тимьяна,

1 чайная ложка измельченных семян кориандра,

1 щепотка черного перца

100 мл оливкового масла (или растительного).

1 кг сладкого перца

500 г отварных грибов,

500 мл масла растительного

Как видите, ничему не дали исчезнуть, все перемешали и разложили по банкам. Долгой и холодной зимой эти вкусные заготовки идут на ура на зиму, обязательно!

Салаты на зиму — Рататуй

Вы до сих пор жалеете, что урожай овощей в этом году превзошел все ваши ожидания: кабачки просто некуда положить, скоро огурцы по размеру станут напоминать кабачки, полные

Рататуй на зиму

Основные ингредиенты: баклажаны, лук, перец, кабачки, помидоры

Соберите на зиму популярный овощ рататуй … Вкусный и очень универсальный кусок. Рататуй можно подавать горячим или холодным, как закуску или гарнир, или как основное блюдо. С ним можно даже просто готовить бутерброды. Попытайся. И, кстати, без уксуса.

Ингредиенты для приготовления рататуя на зиму:

1. Помидоры 8 штук
2. Баклажаны 4 штуки (маленькие)
3. Репчатый лук 2-4 штуки (в зависимости от размера)
4. Болгарский перец 3 штуки
5. Кабачки 5 шт. (Маленькие)
6. Чеснок 2 зубчика
7. Тимьян по вкусу
8. Лавровый лист по вкусу
9. Оливковое масло 80-100 миллилитров
10. Соль по вкусу
11. Черный перец по вкусу
12. Красный перец по вкусу
13. Базилик свежий по вкусу

Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!

Кастрюля, кухонный нож, разделочная доска, лопатка, стеклянные банки с крышками, одеяло.

Приготовление рататуя на зиму:

Шаг 1: подготовьте овощи.

Овощи хорошо промыть и очистить. Разложите разные овощи по отдельным мискам до перемешивания.

При желании помидоры очистить (можно предварительно бланшировать) и нарезать небольшими кусочками.

Очистить перец от семян и хвостика, а затем нарезать кубиками среднего размера.

Очистите лук и чеснок и нарежьте их мелкими кубиками.

Очистить баклажаны и кабачки полностью или частично (по желанию).А так как кабачки маленькие, очищать их от семян вовсе не обязательно. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками среднего размера.

Шаг 2: тушить овощи.

Нагрейте масло в кастрюле и бросьте в него чеснок и лук. Перемешайте и добавьте болгарский перец.

Добавьте также баклажаны. Все перемешать и тушить на медленном огне 5 минут .

Затем добавить кабачки и тушить еще раз 5 минут , не забывая осторожно перемешать.

Добавьте соль, специи (тимьян, черный и красный перец, лавровый лист) и нарезанные помидоры, перемешайте и продолжайте варить под крышкой 50 минут .

Наконец, за несколько минут до приготовления, добавьте в блюдо свежий базилик, проверьте, достаточно ли перца и соли, и подайте рататуй или банку.

Шаг 3: приготовьте рататуй к зиме.

Чтобы рататуй хорошо хранился, он должен быть горячим, прямо с огня, помещен в чистые стерилизованные банки и плотно закрыт.Закрытые банки поставить вверх дном, укутать и дать остыть.

Охладив рататуй, консервированный на зиму, поместите его в место, недоступное для света и от нагревательных приборов, где будет прохладнее.

Шаг 4: подайте рататуй.

Рататуй можно подавать холодным, прямо из банки, а можно подогреть и подавать как горячее блюдо. В любом случае получается очень вкусно.

Советы по рецептам:

— Из этого количества ингредиентов получается 6 банок рататуя по 800 грамм каждая.

Рататуй на зиму

Приготовьте популярный овощной рататуй на зиму. Вкусный и очень универсальный предмет. Рататуй можно подавать горячим или холодным, как закуску или гарнир, или как основное блюдо. С ним можно даже просто готовить бутерброды. Попытайся. И, кстати, без уксуса.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами

Баклажаны на зиму: салаты в банках. Рецепты: салат из рататуя и болгарского перца

Продолжаем рассказывать, как приготовить овощные заготовки на зиму, сегодня — рецепты из баклажанов.Оказывается, даже рататуй можно закрывать на зиму в банках — в рецепте, как и положено, присутствуют баклажаны, кабачки, помидоры. Еще один вариант салата на зиму — с баклажанами, помидорами и перцем.

Салат из баклажанов на зиму с помидорами и перцем

• 1 кг баклажанов
• 2 луковицы
• 2 стручка болгарского перца
• 3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок чили
• 1 ст. л. соль
• 4 ст.л. растительное масло
• 1,5 ч. Л. Сахара
• 1 ст. л. яблочный уксус
• 1,5 ч. Л. молотый кориандр

1. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, посолить и оставить на 15 минут. Лук очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, каждую стручок разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Удалив семена, стручок перца чили мелко нарезать.
3. Баклажаны промыть, отжать и поджарить в кастрюле с толстыми стенками на растительном масле. Добавить лук, сладкий перец и варить 5 минут, периодически помешивая. Добавить помидоры, перец чили, довести до кипения и тушить 10 минут на слабом огне. Добавьте чеснок, сахар, уксус и кориандр. Можно немного посолить. Тушить 5 минут.
4. Полученную массу разложить по стерилизованным банкам, закатать крышки и, перевернув, положить на полотенце. Дать остыть и поставить в прохладное место.

Рататуй на зиму в банках, рецепт

• 1 кг баклажанов
• 100 мл растительного масла
• 1 кг кабачков
• 1 кг помидоров
• 4 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки базилика
• 2.ул. л. яблочный уксус
• соль, сахар по вкусу

1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Посыпьте солью и дайте настояться 15 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить небольшими порциями на половине растительного масла. Положите на бумажные полотенца.
2. Вымойте и обсушите кабачки. Нарезать кубиками. Помидоры помыть и тоже нарезать кубиками. Очистить и нарезать лук и чеснок. Базилик вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Нагрейте масло в кастрюле, коричневый лук и чеснок.Добавить кабачки и жарить на гриле 5 минут. Добавьте помидоры, базилик, соль и сахар по вкусу. Тушить 15 минут. Добавьте баклажаны, уксус и тушите 10 минут.
4. Полученную смесь разложить по банкам и стерилизовать 30 минут. Закатать крышками и, перевернув, выложить на полотенце. Дать остыть и поставить в прохладное место.

Купить книгу

А вот о вяленых помидорах.

Рецепт: закуска из баклажанов на зиму

Подготовка из баклажанов

Запекать баклажаны в духовке до мягкости.Затем очистите его (лучше в горячем виде), возьмите 0,7 банки и положите туда весь запеченный очищенный баклажан, но где-то вдоль плеч, а не наверх.

Затем в каждую банку заливаю половину чайной ложки соли и столовую ложку растительного масла и стерилизую все на водяной бане около часа, затем в каждую баночку наливаю по 0,5 чайной ложки эссенции и закатываю, переворачиваю, заворачиваю пока не остынет.

Зимой из этих баклажанов можно сделать икру, можно нарезать кусочками, добавить нарезанный лук или чеснок, а также с маслом или майонезом, а если еще натереть сыр, мммммм)

Сохраните баклажаны

только мне кажется, что ваш вариант должен был быть с уксусом, я ничего не путаю?

Баклажан на зиму.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. 4. Икра баклажанная на зиму. Запекать баклажаны в духовке. Сытный осенний обед: 3 итальянских рецепта от известного шеф-повара.

средние баклажаны очистите от плодоножки и разрежьте вдоль чуть глубже середины (то есть в виде полуоткрытой книжки). Приготовленные таким образом баклажаны отварить 5-7 минут в кипящей подсоленной воде, а воду и горечь отжать между двумя досками. В горячем виде разложите по подготовленным банкам, на дно которых по 4-5 шт.дольки, 2-3 лавровых листа, перец горошком — 1-2, чеснок крупно нарезанный — 4-5 зубчиков, крупно нарезанный укроп — ст. после того, как вы плотно уложили сверху баклажаны, засыпать 1 ст. ложка сахара, крупная соль и пол ложки неразбавленного уксуса -70%. Все это залить прохладной чистой кипятком и сразу же закатать.

1 л. на банку уходит примерно 8-10 баклажанов. все делается параллельно и быстро (пусть даже впервые). можно заранее рассчитать количество банок и баклажанов.

зимой он на ура идет в салат (нарезав нужными кусочками и добавив любимые ингредиенты), можно просто фаршировать морковью и болгаркой.

Если хотите, можете попробовать свежее, т.е.

также отварить, немного остудить, нарезать кусочками, добавить тертую свежую морковь, укроп, чеснок, масло и немного уксуса. остывает — вкусно.

Рецепт: баклажаны на зиму

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами.Оказывается, даже рататуй можно закрывать на зиму в банках — в рецепте, как и положено, присутствуют баклажаны, кабачки, помидоры.

баклажаны на зиму

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами. Оказывается, даже рататуй можно закрывать на зиму в банках — в рецепте, как и положено, присутствуют баклажаны, кабачки, помидоры.

Рецепты на зиму, 2 заготовки: баклажаны с помидорами

Рецепты на зиму в банках.Заготовки на зиму: баклажаны с помидорами. Рецепты из баклажанов: консервированные салаты.
Вы до сих пор сетуете, что урожай овощей в этом году превзошел все ваши ожидания: кабачкам просто некуда деваться, огурцы скоро начнут напоминать кабачки размером, полные красных и зеленых помидоров, а в них растут сочные яркие перцы. сад, как не по дням? Честно говоря, не стоит так волноваться по этому поводу.

Можно использовать любой овощ, можно сохранить весь урожай.Что приготовить на зиму еще пару десятков банок салатов? По деньгам он недорогой, по времени относительно недолговечный. Правда, нужно запастись терпением, проявить усердие и, конечно же, разжиться новыми рецептами.

Салат «Золотой запас»
4 кг томатов,
2 кг моркови,
1 кг лука
1 кг свеклы
2 кг кильки соленой,
500 мл растительного масла
2 ст.л. соли — по желанию,
18 столовых ложек Sahara,
2 столовых ложки 70% уксуса.

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кусочками. Все овощи (кроме помидоров) тушить в растительном масле 15 минут после закипания, затем добавить помидоры и варить 2 часа на медленном огне. За 15 минут до окончания варки всыпать кильку, сахар, уксус, переложить в готовые стерилизованные банки и закатать.

Икра из перезрелых огурцов «Простая история»
5-6 больших огурцов,
5 помидоров,
2 сладких перца
3 моркови,
1 луковица
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
перец черный молотый по вкусу.

Огурцы, перец и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь и помидоры натереть на крупной терке. Огурцы немного потушить на растительном масле на сковороде. После того, как огурцы выдавятся и половина его испарится, добавьте лук. Через 10 минут выложите в кастрюлю морковь, затем перец и помидоры. Все посолить, поперчить и тушить на среднем огне до полного испарения жидкости. Подготовленную икру разложите по банкам и храните в холодильнике.

Любимое блюдо салат

4-5 кг огурцов,
2-3 ​​кг сладкого перца,
2-3 ​​кг лука.

На 1 литр маринада:
3 столовые ложки Sahara,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка 70% уксуса.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать кольцами вместе с огурцами и луком. Разлить по 2 ст. Л. В стерилизованные банки. л. растительного масла и выложить слоями, чередуя, нарезанные овощи: лук, огурцы, затем сладкий перец. Для маринада вскипятите воду с сахаром, посолите, добавив уксусную эссенцию. Заполните банки доверху в указанном выше порядке и залейте маринадом до верха.Стерилизовать литровые банки 10 минут, затем закатать крышки и перевернуть.

Салат из помидоров «Привет из Грузии»
За литровую канистру:

700 г помидоров
1 болгарский перец
½ моркови,
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 веточка укропа и петрушки,
5 горошин черного перца,
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
1 столовая ложка 9% уксуса .

Морковь нарезать кружочками и выложить на дно банки вместе с зеленью и чесноком.Сверху — перец, помидоры и лук, очищенные от семян и разрезанные на 4 части, нарезанные кольцами. Залейте кипятком овощи в банке и дайте настояться 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, черный перец и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном, хорошо заверните и дайте остыть.

Салат из зеленых помидоров «Для сваты»

2,5 кг зеленых помидоров,
1 кг кабачков,
2 красных болгарских перца
6 луковиц,
12 зубчиков чеснока
3 пучка петрушки и укропа.

Для маринада (на 2,5 л воды):
3 ст.л. Сахары,
6 ст.л. соли,
6 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
20 горошин черного перца,
3 горошка душистого перца,
6 ст. % уксус.

Помидоры и кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см, перец — тонкими кружочками, чеснок — кружочками. На дно стерилизованной банки уложите несколько веточек петрушки и укропа, а сверху — овощи слоями до самого верха. Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и тушите 10 минут.В конце добавить уксус и обязательно процедить полученный маринад. Вылейте их в банки с овощами и стерилизуйте 20 минут после кипячения на слабом огне. Затем закатайте банки, переверните, заверните и дайте остыть.

Лечо из кабачков с острым и сладким перцем
3 кг кабачков,
6 сладких перцев
100 г чеснока
1 стручок острого перца,
1 литр томатного сока,
1 стопка. Сахара,
2 ст.л. соли,
1 стак.6% уксус.

Пропустить чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку и залить томатным соком. Добавить соль, сахар, перемешать и варить 10 минут. Добавьте в смесь очищенные и нарезанные кубиками кабачки и варите еще 20 минут. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и сразу же закатайте.

Жареные кабачки на зиму по-украински
На 1 поллитровую банку:
800 г кабачков,
1 головка чеснока
3 ч.л. нарезанных укропа и петрушки,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
2 ст. Л. 5% уксуса.

Кабачки нарезать ломтиками толщиной 2 см, обжарить с двух сторон на растительном масле и остудить. Чеснок размять, зелень измельчить. На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и соль. Затем положить зелень, чеснок и плотно выложить обжаренные кабачки. Банки накрыть и простерилизовать: поллитровые — 25 минут, литровые — 40 минут. Затем банки закатать, перевернуть, завернуть и дать остыть.

Баклажаны с винным уксусом «Как в аджике»

10-14 баклажанов,
10 болгарских перцев
10 крупных помидоров,
3 головки чеснока,
½ стручка острого перца (без семян),
1 стек.масло растительное,
3-4% винный уксус и соль по вкусу.

Пропустить помидоры, чеснок, болгарский перец и острый перец через мясорубку. Добавьте в массу немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста. Доведите смесь до кипения и добавьте к ней нарезанные на 4 части баклажаны. Смесь прокипятить 30 минут, затем разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами
1-2 кг баклажанов,
200 г лука,
2 зубчика чеснока
1 стопка.измельченные грецкие орехи,
1 чайная ложка кориандра,
¾ стопка. винный уксус, масло растительное
, соль и перец — по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 2-3 часа, чтобы сок стекал. Затем выдавить их и обжарить на растительном масле. Соединить грецкие орехи, измельченный лук, измельченный чеснок, кориандр, соль, перец и тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны разложить по банкам, чередуя слоем, влить винный уксус, а сверху — растительное масло слоем 2 см. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой
1 кг сладкого перца
500 г кислых яблок
300 г слив,
10 бутонов гвоздики,
10 горошин черного перца,
100 мл растительного масла
40 г соли
2 ст.л. Сахара.

Лук и перец нарезать кольцами, яблоки — кружочками. Сливы разрезать пополам, удалить семена и смешать с перцем, луком и яблоками. Полученную массу заправить солью, перцем, гвоздикой, залить растительным маслом и оставить на 5-7 часов.По истечении этого времени емкость с овощами и фруктами поставить на слабый огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, кипятить 3 минуты. Разложите горячую массу по подготовленным банкам и простерилизуйте: поллитровые — 25 минут, литровые — 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните, заверните и дайте остыть.

Салат маринованный «Садовые вариации»
морковь, капуста, свекла, чеснок, специи, лавровый лист и перец по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):
1 стопка.Сахара,
2 ст.л. соли,
1 стак. масло растительное,
1 стак. столовый уксус.

Капусту, морковь и свеклу нашинковать, чеснок нашинковать. В полученную смесь выложить перец, лавровый лист и другие специи. Все тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Для маринада вскипятить воду, всыпать масло, соль, сахар. Влейте уксус в кипящий маринад. Залить маринадом банки с овощами, стерилизовать 20 минут и закатать. Банки переверните крышками вниз, заверните и дайте остыть.

Салат из цветной капусты «Осеннее настроение»

3 кг цветной капусты
1 кг томатов
1 кг сладкого перца
500 г репчатого лука
500 г моркови
200 мл растительного масла
200 г сахар
3 ст. л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде 20 минут. Помидоры пропустить через мясорубку, всыпать сахар, соль, растительное масло и варить 15 минут. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и варить еще 15 минут.Добавить сладкий болгарский перец, измельченный лук, отварную цветную капусту и варить еще полчаса. Приготовленный салат разложить по банкам, стерилизовать 20 минут и закатать.

Салат из тыквы с баклажанами

2 кг тыквы
3 кг баклажана
2,5 кг томатов
1 кг сладкого перца
300 г чеснока
500 мл растительного масла
100 г соли
150 г сахара
2 пучка петрушки,
горького перца — по желанию,
150 мл 6% уксуса.

Тыкву и баклажаны нарезать мелкими кубиками, перец — дольками, чеснок и помидоры измельчить, зелень измельчить. В смесь помидоров и чеснока добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и зелень, довести до кипения и добавить к этой массе тыкву, баклажаны и перец. Все хорошо перемешать и варить 1 час. Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Морковная закуска «Яркое настроение»
На банку 1 л:
600 г моркови
400 г томатного соуса
Масло растительное для жарки.

Промытую и очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками или полосками и обжарить на растительном масле до готовности. Затем переложить морковь в кастрюлю, добавить томатный соус, перемешать, довести до кипения и тушить 7 минут. В горячем состоянии разложить массу по банкам на 2 см ниже горлышка, накрыть крышками и простерилизовать: 0,5 банки — 35 минут, 1 литр — 50 минут. По прошествии времени готовую закуску закатать.

Салат из свеклы с фасолью «Зимнее удовольствие»
2 кг свеклы
2 кг помидора,
2 кг моркови,
2 кг лука
4 стека фасоли, отваренной до полуготовности,
1 стопка .масло подсолнечное
1 стак. Сахара,
½ стопки. соль,
150 мл 9% уксуса.

Подготовленные овощи нарезать, положить в кастрюлю и варить 2 часа на медленном огне. В конце варки, примерно за 10 минут до окончания, добавьте уксус. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Голубцы «Снек»
капустных листьев,
моркови,
чеснока.

Для рассола (на 1 литр воды):
1 столовая ложка соли,
1,5 столовые ложки Сахары,
2-3 ​​горошины душистого перца,
½ чайной ложки 70% уксуса.

Отварить листья капусты в подсоленной воде 2 минуты. Морковь натереть на крупной терке, добавить к ней чеснок из расчета 2-3 зубчика на 1 морковь. Перемешайте и заверните эту начинку в капустные листья. Затем неплотно переложить голубцы в литровые банки и залить кипящим рассолом. Банки закатать, укутать и дать полностью остыть.

Красный лук с медом и карамельным кориандром

2 кг красного лука (можно разрезать пополам с белым),
100 г жидкого меда
1 стопка.красное сухое вино
150 г сахара
120 мл винного уксуса
1 веточка тимьяна,
1 чайная ложка измельченных семян кориандра,
1 щепотка черного перца
100 мл оливкового масла (или растительного).

Лук нарезать хаотично, только не очень мелко. В широкой сковороде разогреть масло, добавить веточку тимьяна и кориандр. Выложить лук на сковороду и жарить, периодически помешивая, 5-7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут, периодически помешивая. Добавьте в сковороду вино, уксус, мед, специи, перемешайте и тушите смесь на медленном огне 40 минут до получения темной липкой массы.Готовый горячий карамельный лук выложить в банки, закрыть, остудить и хранить в прохладном месте. Подавать карамелизованный лук можно к любым мясным блюдам.

Солянка грибная «Шахтёрочка»
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
1 кг капусты
1 кг сладкого перца
3 кг помидоров,
500 г вареных грибов,
500 мл овощей масло
1 стак. Сахара,
2 столовые ложки соли,
2 чайные ложки 70% уксуса.

Нарезать все овощи. Затем подогрейте подсолнечное масло и выложите овощи с интервалом в 10 минут в следующей последовательности: морковь, лук, капуста, сладкий перец, отварные грибы, помидоры, затем добавьте сахар и соль и варите еще 10 минут.Снять с огня, всыпать уксус, размешать. Разложить солянку по подготовленным банкам, закатать и укутать до полного остывания.
Как видите, ничему не дали исчезнуть, все перемешали и разложили по банкам. В долгую и холодную зиму эти вкусные заготовки на зиму обязательно пойдут на ура!

В закладки:

Master Food Preservers — Увеличение урожая

Фото Баффи Роудс

Я собрал последний перец в своем саду две недели назад.Ранее этой весной звездный персонал Naomi’s Organic Garden Supply порекомендовал сорт желтого перца чили, который я планировал использовать для закваски. Сарит Гат, тонкий, желтый, острый перец чили из Косово и стабильный производитель, придал красочный жар моим пряным огурцам с укропом и должен был стать основой для заквашенного острого соуса.

Цветки и семена кориандра ароматны и интересны. Намного лучше, чем сушеные … Изображение от Баффи Роудс.

Я планировал соединить его с, казалось бы, всегда присутствующими в саду зелеными семенами кориандра, а также имбирем и чесноком.Я поздравил себя с планированием праздничных подарков при покупке семян в феврале прошлого года. * похлопать по спине *

Ну… две мои первые партии не удались. Я был не один. Друзья сообщили, что их квашеная капуста или соленые огурцы не пузырились и были слишком солеными.

Готов к рассолу…
Image купить Buffy Rhoades

Неудачные партии — это возможность поучиться, но мы следовали проверенным рецептам, поэтому я не был уверен, что пошло не так. Были ли у кого-нибудь из вас проблемы с тем, что ваши закваски были слишком солеными в этом году? Не заселились ли в ваших банках дрожжи Кама, эта белая пленка, портящая вкус закваски? Поднимите руку, если это случилось и с вами.* поднятой рукой *

Важно понимать, как происходит ферментация, чтобы вы могли извлечь уроки из своего опыта. Тема ферментации разнообразна (соленья, влажный рассол, сухой рассол, уксус, вино, пиво, чайный гриб, закваска, йогурт, сыр, мясные закуски …) и хорошо освещена знающими авторами известных книг и университетских публикаций, которые обеспечивают шаг пошаговые инструкции, рекомендации по оборудованию и помощь в поиске и устранении неисправностей.

Все собрались и деваться некуда.
Изображение от Buffy Rhoades

Мы не можем рассмотреть все эти темы в одном сообщении, но в будущем мы будем копать глубже.(Моя подруга Кристина рекомендует серию статей, посвященных этой теме.) Дайте мне знать, если вас интересует более интересный контент. А пока давайте взглянем на оценку солений, кимчи и квашеной капусты.

Это может означать, что телега ставится впереди лошади, но понимание принципов — «Как это работает и почему мы делаем то, что делаем» — может помочь вам ответить на ваши собственные вопросы в процессе. Каждая партия, каждый сезон отличается, и знание того, как отреагировать на этот живой проект, может оказаться полезным, когда вы начнете.

Итак, это нижняя часть:

Я купил новую воздушную пробку со стеклянным грузом, чтобы посмотреть, предотвращает ли она развитие дрожжей.
Изображение предоставлено Buffy Rhoades

Соль: Создает благоприятную среду для роста определенных бактерий и препятствует росту нежелательных бактерий. Он используется для извлечения жидкости из овощей при сухом посоле, метод, используемый при приготовлении квашеной капусты, или в качестве рассола для заливки овощей, например, при приготовлении солений. Используйте только соль для маринования / консервирования, так как не все соли имеют одинаковый вес по объему, и рецепты с использованием этой соли проверены.Он также не содержит добавок.

Емкости: Стекло, пищевой пластик и керамика разрешены. Избегайте металлических крышек с застежками, потому что кислотность, к которой вы стремитесь, в конечном итоге испортит их. Мне нравятся стеклянные емкости, потому что крошечные пузырьки показывают активное брожение, и я могу видеть, все ли пузырьки выходят ежедневно. Квартальные и полгаллоновые банки — это здорово; поместите на неметаллическую тарелку или форму для пирога, чтобы не протекали капли.

Баночка с желе отлично подходит для квартовых банок с широким горлышком. Изображение от Баффи Роудс

Вес: Вам нужно что-нибудь, чтобы ингредиенты для брожения оставались жидкими.Легче сказать, чем сделать, так как маленькие тонкие вещи любят плавать. Однако это важно, потому что ферментационные бактерии процветают в анаэробной (безвоздушной) среде. Большие листья капусты или даже пара ломтиков лука могут стать первым слоем для загона небольших овощей или специй. Вы можете перейти на низкую технологию и использовать закрывающийся на молнию пакет или банку для желе, наполненную рассолом (или желе), или керамические или стеклянные грузы. Мне не повезло с тарелкой. Если это сработает для вас … потрясающий соус. Расскажите, пожалуйста, чем вы занимаетесь в комментариях.К вашему сведению, The Joy of Pickling предлагает использовать рассол вместо воды, на случай, если пакет протечет или банка разольется в вашем продукте. Кстати, дело не в , если протечет. Это , когда .

Обратите внимание на ломтики лука, выступающие в качестве первого слоя, и мутный рассол. Мутный рассол — это нормально.
Фото Баффи Роудс

Температура: Это довольно круто знать. Как правило, медленное брожение дает наиболее интересный вкус. Начинающие бактерии любят расти при температуре около 60F и 72F.Слишком низко, и им сложно просыпаться. Температура выше 80 ° F, и они, вероятно, будут мягкими и могут резко возрасти до того, что я считаю Fast Track lactobacillus , и могут стать очень кислыми, но не будут иметь особой глубины вкуса. Температура выше 90F может привести к гниению. Иногда низкие температуры — это хорошо, например, если вы уезжаете на выходные и некому присматривать за своей партией, вы можете положить ее в холодильник, но это не идеально в начале ферментации или для длительного хранения. .

Последовательный рост видов бактерий с образованием кислоты во время ферментации. Изображение из замечательного справочника «Сохранение и безопасность пищевых продуктов: принципы и практика».
Ширли Дж. ВанГард и Марджи Вудберн

Что там происходит? Первые ферментеры, первые бактерии, естественным образом присутствуют на поверхности овощей. (Да, вы все равно должны мыть овощи перед началом.) Соль, вода, температура и обеспечение анаэробной среды помогают им перерасти конкурентов.Они потребляют углеводы и превращают их в кислоту. Это преобразование создает новую, оптимальную (кислую) среду для следующего набора микробов и так далее. По мере истечения срока годности они выделяют газ (CO2), в результате чего образуются пузырьки.

Управление рассолом: Послушайте, это важно. Рассол — это не просто соленая вода. Это соки из ваших овощей. Это накопление различных бактерий, превращающих сахар в кислоту. Это ценный материал. Он развивается вместе с овощами. Когда ваш продукт полон пузырей, не позволяйте им просто так оставаться.Осторожно вытряхните их. Они создают воздушные карманы, чего мы хотим избежать. К тому же это интересный способ начать утро. В любом случае, вы не хотите потерять это. (Если оно не густое и слизистое, и в этом случае вы выбросите содержимое, отметьте, что вы сделали не так, и начните заново.) Что подводит меня к основной причине потери рассола…

Видеть, что? Недостаточно свободного пространства. Изображение Баффи Роудс

Свободное пространство: Не переполняйте банку или контейнер. Может возникнуть соблазн добавить «еще немного» в почти полную банку.Пожалуйста, умоляю вас, учитесь у меня и не делайте этого. Когда ваша фермент станет более активным, он будет переливаться через край, и если вы переполните банку, вы потеряете этот ценный рассол. (Здесь вам пригодится нереактивная тарелка или форма для пирога.) Некоторое переполнение является естественным и ожидаемым, но вы не хотите терять так много, чтобы у вас не было достаточно, чтобы покрыть ваши ингредиенты. Когда это случилось, я попытался отодвинуть его. Угадай, что. Не сработало. Пришлось удалить какой-то краут. Добавлять новый рассол на этом этапе слишком поздно, потому что микробы усердно трудились, создавая совершенно новую среду.Я назвал эту неудачу «моментом для обучения».

Рецепты: Вот где пресловутая резина встречается с дорогой. Представьте, что вы выращиваете перец из семян и зарезервировали ограниченное пространство в саду, чтобы ваши растения кориандра могли прорасти, но по какой-то причине использовали непроверенный рецепт, и вместо ферментации он стал соленым хозяином для дрожжей Кама. Сделайте себе одолжение, сэкономьте время, деньги и усилия и используйте дополнительные ресурсы. Публикация «Маринованные овощи» OSU Extension — отличное место для начала!

Они занимают довольно много места в холодильнике.Изображение от Баффи Роудс

Что мне теперь делать? Если оставить в тех же условиях, ваш продукт продолжит брожение, но выйдет за пределы пикового качества и начнет портиться. У вас есть несколько вариантов:

1. Хранить в холодильнике. Съешь . Подари. На пике вкуса и текстуры он сохранится около 6–9 месяцев, в зависимости от температуры вашего холодильника, но будет годиться. Цвет потускнеет, а текстура станет мягче, но это не будет небезопасно.В зависимости от того, сколько у вас заквасок, это может занять много места в холодильнике. Планируйте соответственно 🙂
2. Консервы: Если вы едите ферментированные продукты из-за их пробиотических свойств, вас не будет интересовать консервирование квашеной капусты, поскольку она убивает пробиотики. Но знали ли вы, что это возможно? Если вы решите заквашить соленые огурцы в банке с кипящей водой, в Национальном центре консервирования домашних продуктов, в издании «Маринованные овощи» ОГУ и в других университетских публикациях есть рецепты, позволяющие сделать это безопасно.Полуферментированные продукты, такие как полукислые, не могут быть переработаны, потому что в них не выработана кислота, необходимая для того, чтобы сделать их безопасным продуктом. Кроме того, полностью ферментированные соленья, приготовленные по проверенному рецепту, можно безопасно обрабатывать с помощью низкотемпературной пастеризации, если это указано в рецепте.

Под руководством Волонтерской программы OSU Extension и Master Food Preserver я изучил науку, лежащую в основе ферментации, и получил доверие от своих замечательных учителей, но все же делал ошибки.Мы обсуждаем их, делимся идеями, опытом, теориями и учимся друг у друга. Оглядываясь назад, я должен был продезинфицировать свое оборудование, поскольку дрожжи Kahm любят задерживаться на некоторое время. Неисправные перцы мне удалось спасти, промыв их и применив различные методы консервирования. Одна партия отправилась в дегидратор, чтобы стать порошком, с использованием техники, упомянутой в «Помидорах и осенних свитерах», а другая партия была в 5% -м яблочном уксусе. Пахнет потрясающе и приятно пряно. В будущем я вижу маринованный лук!

Подарки Сарит Гат 2.0
Изображение Баффи Роудс

Не расстраивайтесь из-за неудач. Если нам повезет, мы учимся на этом, верно?

До следующего раза, друзья … прокомментируйте, поделитесь и посетите страницы программы OSU Extension Clackamas County and Community Health (FCH) в Facebook и Instagram, узнайте новые навыки на нашем канале YouTube, прочитайте последний выпуск праздничных тем в нашем информационном бюллетене, Вместе здоровы и многое другое на нашем сайте.

Продолжайте изучать, оставайтесь любопытными и относитесь друг к другу с уважением!

Баффи Роудс | Мама.садовник. волонтер превратился в помощника программы. настоящий занятой бобер

Как правильно консервировать грибы дома

Как приготовить грибы дома — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Доходность: любое количество

Самостоятельное изготовление и консервирование — это просто и безопасно. Все, что вам нужно, это
автоклавы и консервные банки!

Состав

• Грибы — В среднем 14-1 / 2 фунта
  грибы необходимы на загрузку консервного банки в 9 пинт; в среднем 7-1 / 2
  фунтов требуется на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2
  фунтов на пинту.
• порошок аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовая таблетка
  витамин С или Fruit Fresh.
• Соль поваренная

Оборудование

• Розетка под давлением
• Пинта полпинты (8 унций) консервных банок)
• Кастрюля или кастрюля

Маршрут — шаг за шагом

Консервирование грибов — целиком или нарезанными

Шаг 1 — Выбрать и помыть грибы.

Выбирайте только яркие домашние грибы малого и среднего размера.
с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые колпачки) и без обесцвечивания.
Осторожно: нельзя употреблять грибы. Обрезка стволов и обесцвеченные
части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистом виде
воды.

Шаг 2 — Нарежьте большие грибы

Грибы оставить целиком; вырезать большие.

Шаг 3 — Готовьте 5 минут

Залить водой в кастрюле и варить 5 минут.

Шаг 4 — Наполнение банок

Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Шаг 5 — Добавьте соль и витамин C

При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра.К лучшему
красителя, добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или таблетку по 500 миллиграмм
витамина С.

Шаг 6 — Полейте горячей водой до 1 дюйма свободного пространства

Добавьте свежую горячую воду, если необходимо, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Шаг 7 — Закройте банки и обработайте в автоклаве

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице.
2 в зависимости от типа консервной машины и метода консервирования, который вы будете использовать:

Шаг 8 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте
автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием
консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После
давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка
вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять
давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45
минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в
22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля
ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству,
из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере
жидкость в банках!

Шаг 9 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке.
доска или полотенце, не касаясь или
натыкаясь на них в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они
не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию»,
Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

Illustrated Консервирование, замораживание, варенье
Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на
общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется
книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно
консервные публикации
скачать и распечатать]

Заготовки на зиму овощную солянку с огурцами. Рецепты приготовления овощной солянки в банках на зиму пальцами оближешь.Вкусная овощная солянка из капусты, как магазинная

Калорийность: Не указано
Время приготовления: 60 минут

Солянка на зиму в банках рецепт с капустой и огурцом недорогая и вкусная холодная закуска, которую можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясо или птица.
Готовые консервы можно хранить в прохладном месте при температуре от +2 до +12 градусов Цельсия. Увидеть самое вкусное.
На приготовление уйдет 60 минут, из указанных ингредиентов у вас получится несколько банок по 750 гр.
Состав:

— капуста белокочанная — 3 кг;
— огурец — 1 кг;
— помидор — 500 г;
— морковь — 500 г;
— лук репчатый — 350 г;
— петрушка — 100 г;
— перец чили — 2 шт .;
— масло подсолнечное — 150 мл;
— Уксус яблочный — 50 мл;
— сахар — 40 г;
— соль поваренная — 25 г.

Рецепт с фото пошагово:

Красные помидоры вымыть, нарезать плодоножки с уплотнением, нарезать кубиками, поместить в блендер.Помидоры измельчить до получения однородной массы, затем протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян.

Снимите шелуху с луковых головок. Лук мелко нарезать.

Морковь очищаем, тщательно промываем, натираем на крупной терке.

Отрежьте от вилок пни, капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

Снимите с огурцов тонкий слой кожуры ножом для очистки овощей. Мякоть нарезать соломкой.

Пучок петрушки нарезать мелко. Нарежьте стручки чили кольцами. Если чили не очень острый, то очищать его от семечек не нужно — можно разрезать перец целиком. Если перец чили богат капсаицином, рекомендуется очистить его от семян и удалить мембрану.

В глубокую кастрюлю с толстым дном налить подсолнечное масло, бросить туда мелко нарезанный лук, затем тертую морковь. Примерно через 6 минут добавьте нашинкованную капусту, нарезанные в блендере огурцы и помидоры.
Всыпать сахарный песок и соль, тушить солянку на слабом огне 40 минут. За 5 минут до приготовления залить яблочным уксусом, добавить зелень и перец чили. Я тоже предлагаю вам приготовить такое.

Баночки для приготовления тщательно промываю, сушу в духовке при температуре 100 градусов Цельсия. Раскладываем горячую солянку в теплую емкость, герметизируем, избавляемся от воздушных карманов.
Стерилизуем банки емкостью до 0,75 литра в течение 10 минут.

Плотно закрываем, после остывания убираем на хранение в холодный подвал или погреб.

Шаг 1: стерилизуйте банки с крышками.

Чтобы банки с солянкой не взорвались, их нужно простерилизовать. Для начала набираем в кастрюлю среднего размера обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Пока жидкость прогревается, емкость с крышками ополаскиваем под проточной водой. Для этого воспользуемся специальным моющим средством и кухонной губкой. Затем ставим стеклянные емкости вверх дном на чистое тканевое полотенце и оставляем на некоторое время в покое.
Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и осторожно поставьте несколько банок в кастрюлю, чтобы они не ударялись друг о друга при этом. Для этого можно положить между ними свернутое полотенце. Сюда же добавляем крышки и стерилизуем все в течении 10-15 минут .
По истечении положенного времени вынимаем емкость кухонными щипцами и кладем вверх дном на полотенце. Ставим колпачки рядом и оставляем все на время в стороне.

Шаг 2: подготовьте капусту.

Чистыми руками срываем с капусты затвердевшие листья и промываем кочан под проточной водой. Теперь кладем компонент на разделочную доску и ножом нарезаем тонкими полосками. В глубокую миску насыпьте мелко нарезанную капусту.

Шаг 3: приготовьте морковь.

Очистите морковь ножом и тщательно промойте под проточной водой. Затем измельчите компонент на разделочной доске с помощью крупной терки и перелейте в миску среднего размера.

Шаг 4: подготовить лук.

Очистите лук ножом и хорошо промойте под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими полукольцами. Переложите нарезанный лук в свободную миску среднего размера и оставьте на некоторое время.

Шаг 5: подготовьте помидоры.

Налейте простую холодную воду в чистую кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь. Внимание: чтобы жидкость закипела быстрее, накройте емкость крышкой. Сразу после этого выключаем конфорку, а в кастрюлю аккуратно кладем помидоры, которые заранее промываем под проточной водой.Бланшируем компонент 4-5 минут … Затем вынимаем шумовкой и кладем на разделочную доску.

Когда овощи станут теплыми, снимите с них кожуру и нарежьте тонкими ломтиками. Важно: не забудьте удалить плодоножку с каждого помидора. Переместите мелко нарезанный компонент в чистую миску среднего размера и оставьте на некоторое время в стороне.

Шаг 6: подготовить солянку из капусты к зиме.

Выложите все овощи в большую кастрюлю с толстым дном и засыпьте их солью и сахаром.Сюда влить растительное масло и аккуратно все перемешать деревянной лопаткой. Затем ставим емкость на небольшой огонь и ждем, пока овощная масса закипит. Сразу после этого обнаруживаем 2 часа и даем солянке хорошо потушиться. Важно: время от времени не забывайте перемешивать компоненты с подручным инвентарем, чтобы они не подгорели на дне кастрюли. По истечении положенного времени добавить в солянку лавровый лист, черный перец горошком и столовый уксус… Еще раз все хорошо перемешать и выключить конфорку.

Разложите горячую овощную смесь столовой ложкой по стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и плотно закатайте жестяным ключом. Вот и все, солянка почти готова! Теперь ставим банки вверх дном в какое-нибудь укромное место, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать хотя бы на сутки до комнатной температуры. После этого капустную солянку прячем в специально отведенный шкаф для хранения и ждем наступления зимы.

Шаг 7: подавать на зиму солянку из капусты.

Когда приходит время оценить ваши старания, достаем из кладовой банку солянки, открываем консервным ножом и складываем содержимое в специальную глубокую посуду. Мы подаем блюдо к обеденному столу вместе с любой вареной кашей, жареным картофелем, а также ломтиками хлеба.
Приятного аппетита!

Для приготовления банок можно использовать микроволновую печь, духовку, а также стерилизовать паровые емкости;

Так как для приготовления солянки мы используем много овощей, вы можете ускорить процесс приготовления компонентов с помощью кухонного комбайна или блендера;

Вместо обычного лука можно взять белый или крымский.Тогда солянка получится чуть слаще.

Солянка — любимое блюдо многих хозяек. Существует множество рецептов приготовления блюд с добавлением мяса, рыбных продуктов или грибов, лимонов, каперсов, огурцов, лука, томатной пасты. Из-за обилия компонентов сам процесс приготовления занимает много времени.

Но если заранее приготовить солянку из капусты на зиму, то с приготовлением можно справиться за 10 минут. В этом случае такая консервация хранится не менее года при комнатной температуре.

Самый простой рецепт солянки из капусты

Вкусная, полезная, оригинальная, красивая заготовка для солянки на зиму в жестяных банках несравнима с магазинными консервами, а сама рецептура очень проста и не содержит сложных компонентов.

Продукты:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Соль — 2,5 столовых ложки
• Подсолнечное масло — ¼ ст.
• Сахарный песок — 1 столовая ложка
• Помидоры — 0.5 кг

1. Кочан очистить от верхних листьев и пней, промыть, нашинковать соломкой.
2. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
3. Смешайте подготовленные овощи в миске и приправьте солью.
4. В кастрюлю налить подсолнечное масло, залить смесью моркови и капусты. Тушить 20-25 минут, периодически помешивая.
5. Отделить помидоры от кожицы, нарезать кружочками. К остальным овощам всыпать помидоры.Посолить, засахареть заготовку, тушить еще 5 минут на медленном огне.
6. Разложите горячую солянку по стерилизованным банкам, закройте стеклянную тару крышками. Укутайте консервацию пледом, оставьте полностью остыть.

Храните закатку в прохладном подвале, холодильнике, так как в рецепте не используется уксус.

Традиционный рецепт солянки

Овощная солянка на зиму с капустой, приготовленная по этому рецепту, — традиционное русское лакомство и излюбленное блюдо на обеденном столе многих хозяйок.Ведь у еды непревзойденный вкус и аромат.

Состав:

• Капуста, помидоры — 5 кг
• Лук, морковь — 4 кг
• Огурцы — 2,4 кг
• Перец сладкий — 2 кг
• Сахар, масло растительное — 2 ст.
• Соль — 10 столовых ложек
• Лавровые листья — 6 шт.
• Уксус — 1 столовая ложка на 1 литр
• Специи по вкусу.

Как приготовить солянку на зиму:

1. Кочан нарезать соломкой или натереть на терке.
2. Очищенную морковь нарезать кружочками.
3. Вымыть, удалить семена и плодоножки Болгарский перец, нарезать тонкой соломкой.
4. Лук очистить, нарезать кольцами.
5. Огурцы промыть, порезать с двух сторон, нарезать кубиками.
6. Помидоры опустить в кипящую воду, опустить в ледяную воду. Это скручивает кожицу на помидорах, и ее легко снимать. Затем натереть очищенные овощи.
7. Обжарить лук и морковь на подсолнечном масле в глубокой миске. Добавить остальные овощи, специи, перемешать.Тушить 40 минут.
8. Упакуйте солянку в чистые литровые банки, добавьте в каждую уксусную кислоту по столовой ложке … Банки встряхните, закатайте крышки, переверните вверх дном и накройте чем-нибудь теплым.

Солянка капустно-баклажанная

Необычный препарат из свежей капусты и баклажанов удивит ярким вкусом, аппетитным внешним видом и, казалось бы, несовместимыми ингредиентами.

Продукты:

• Кочан — 1.5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук, морковь — по 0,5 кг
• Баклажаны — 0,7 кг
• Масло подсолнечное — 180 мл
• Уксус — 40 г
• Соль, специи — по вкусу кулинара.

Заказ на поставку:

1. Очистить кочан, нашинковать соломкой.
2. Помидоры вымыть, отделить от кожуры, перекрутить на мясорубке.
3. Очистить луковицы, нарезать кольцами. Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками.
4. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы овощи не горькие. Промыть, переложив на дуршлаг или сито, отжать руками, просушить.
5. В глубокую кастрюлю с растительным маслом всыпать все подготовленные овощи, специи. Варите ингредиенты на медленном огне 50-60 минут.
6. За 5-10 минут до окончания приготовления добавьте в блюдо уксусную кислоту.
7. Разлить смесь по банкам, закрыть крышками. Стеклянную емкость переверните крышкой вниз, накройте одеялом.Охладить шов в течение суток и переложить на зимнее хранение.

Блюдо будет готово к употреблению через 2 недели, так как к этому времени овощи хорошо промариновятся и приобретут желаемый вкус и аромат.

Салат «Солянка с капустой» на зиму

.

Хрустящая овощная солянка из свежих овощей готовится очень быстро, получается ароматная, сочная и отлично хранится до весны.

Компоненты:

• Капуста краснокочанная — 3 кг
• Болгарский перец — 1 шт.2 кг
• Репчатый лук — 0,7 кг
• Помидоры — 0,6 кг
• Стручки острого перца — 200 г
• Корневища петрушки и зелень — по 100 г
• Дольки чеснока — 10 шт.
• Соль — 20 г
• Уксус (красное вино) — 60 мл
• Сахарный песок — 60 г
• Подсолнечное масло — 110 мл

План приготовления следующий:

1. Заранее подготовить все овощные компоненты: вымыть, очистить, обсушить.
2. Нарежьте ингредиенты следующим образом:

• нарезать капусту тонкими ломтиками с помощью ножа или шинковки;
• перец сладкий — кубики;
• лампочек — в полукольцах;
• помидоров — крупными кубиками;
• стручков горького перца — кольцами;
• Зелень мелко порвите руками;
• пропустить чеснок через пресс;
• Натереть на терке корень петрушки.

1. Нагрейте толстостенную кастрюлю и сбрызните растительным маслом. Перелить лук в миску и жарить 6-8 минут.
2. Высыпать по очереди все нарезанные овощи в емкость. Приправить солью, сахаром, приправить смесь, накрыть крышкой, варить 40 минут. Влейте уксус за 10 минут до окончания тушения.
3. Солянку фасовать в предварительно промытые в содовом растворе и стерилизованные банки. Накройте стеклянную тару продезинфицированными крышками.
4. Отправьте заготовки на пастеризацию на водяной бане.Для этого приготовьте широкую кастрюлю или таз, дно посуды накройте махровым полотенцем, сверху поставьте банки. Наполните емкость водой так, чтобы жидкость доходила до «плеч» банок. После закипания стерилизуйте банки 15-25 минут.
5. Банки осторожно достаньте, плотно закройте крышками. Охладив консервацию вверх дном под одеялом, перенесите на хранение в помещение с постоянной температурой + 1 … 7 градусов.

Пряная солянка на зиму

Острая, умеренно кислая солянка с томатной пастой на зиму обязательно понравится ценителям неординарных рецептов.

Компоненты:

• Кочан — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 750 г
• Сахар — 1 ст.
• Масло подсолнечное, уксус — ½ ст.
• Томатная паста — 2,5 столовых ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Стручки острого перца — 2 шт.
• Перец — 4 шт.
• Лавровые листья — 2 шт.

Процесс приготовления следующий:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
2. Очищенную морковь натереть на терке.
3. Огурцы нарезать кружочками.
4. Лук нашинковать полукольцами.
5. Смешайте подготовленные овощи в миске.
6. Отдельно смешать соль, сахар, специи, томатную пасту, подсолнечное масло.
7. Вылить овощи в кастрюлю, заправить томатной смесью. Поставить посуду на огонь, тушить заготовку 40-50 минут, периодически помешивая. За 5-7 минут до готовности влейте в блюдо уксус.
8. Разложите горячую солянку по чистым банкам, закройте крышками.Переверните емкость вверх дном и остудите в этом положении.

Солянка с мясом — это не только основа для первого блюда, но и сытный гарнир или самостоятельное полноценное угощение.

Компоненты:

• Мясо — 700 г
• Кочан — 3 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Репчатый лук — 0,6 кг
• Масло подсолнечное — 200 мл.
• Томатная паста или свежевыжатый сок — 400 мл
• Специи, соль, перец — по вкусу кулинара.

Внимание! Для приготовления можно взять любое мясо: крольчатину, говядину, свинину или курицу.

Закупка мясной солянки на зиму следующая:

1. Вымойте мясо и нарежьте тонкими полосками, при необходимости удалив полосы, жир и пленку. Обжарить ингредиент на подсолнечном масле 15 минут.
2. Промытые и очищенные овощи измельчить следующим образом: морковь кольцами, капуста соломкой, лук полукольцами. Вылейте подготовленные ингредиенты в сковороду к мясу, тушите 30 минут, добавляя специи и зелень по вкусу.
3. Готовое блюдо разложить в литровых или пол-литровых банках, закрыть крышками.

Вкусная солянка без помидоров

Овощная солянка — это не только вкусное и простое блюдо, но и настоящее сокровище витаминов, которых в организме особенно не хватает зимой. А приготовив такое лакомство на зиму, всегда под рукой может быть натуральное средство, помогающее справиться с вирусами и инфекциями, подготовка к первым блюдам или начинка для запекания.

Для приготовления потребуется минимум ингредиентов, например:

• Морковь — 320 г
• Капуста -1 кг
• Репчатый лук — 560 г
• Масло сливочное — 0,5 уп.
• Соль — 10 г
• Сахар — 20 г
• Вода — 2 ст.
• Уксус — 120 мл

Как приготовить овощную солянку:

1. Очистить овощи, вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, кочан нарезать крупными дольками.
3. Обжарить на сливочном масле лук и морковь до золотистого цвета в течение 6-7 минут. После этого всыпать в жарку кусочки капусты, все вместе варить под крышкой 20 минут с добавлением воды, соли и сахарного песка.

Солянка капустная на зиму или из любого другого овоща непременно понравится всем членам семьи и гостям. Процесс консервирования будет простым, если следовать рекомендациям и пошаговому описанию, которые есть в каждом рецепте.

Овощная солянка с капустой на зиму получается изысканнее и вкуснее, если с ней солить другие овощи.

• Нарезать нужно 2,5 кг свежей капусты.
• Около 700 г лука нарезают полукольцами.
• По 1 кг моркови и болгарского перца нарезать кубиками.
• На солянку из капусты понадобится около 500 г помидоров, их тоже нужно нарезать кубиками.
• Соединить нарезанные овощи в одной кастрюле, влить 200 мл масла, добавить 10 г соли и 100 г сахара.
• После того, как масса закипит, варить еще 17 минут.

Солянка капустная на зиму раздается в банках и закатывается железными крышками. После охлаждения хранить в прохладном месте.

Есть еще один любимый хозяйками рецепт зимней солянки в банках, которую лучше всего готовить из ранней капусты. В состав входит много овощей, поэтому польза огромная, а вкус просто пальчики оближешь!

• Капусту около 2,5 кг промываем и нарезаем соломкой.
• Морковь около 2 кг очистить от кожуры и нарезать кольцами.
• Болгарский перец сначала нужно очистить от семян и плодоножек, а затем нарезать дольками.
• Лук репчатый тоже понадобится 2 кг. Овощ нарезаем кольцами.
• Состав не обходится без огурцов, около 1 кг. Их разрезают на части.
• Помидоры промыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры и приготовить томатную массу на терке.
• После того, как овощи будут приготовлены, приступайте к обжариванию моркови и лука.Затем добавляются все остальные ингредиенты. Варить на медленном огне около 45 минут.
• Солянку разлить по банкам и в конце добавить уксус (1 л 30 мл).

Щи нужно свернуть и перевернуть вверх дном. Хранить под теплым одеялом около двух дней, после чего баночки можно перенести на постоянное место хранения.

Солянка капустная на зиму получается в виде магазинных солений в сочетании с томатной пастой. Рецепту легко следовать, особенно если следовать рекомендациям поэтапно.

• Заготовляем капусту (3 кг). Очищаем его от верхних листьев и мелко нарезаем.
• Морковь (1 кг) измельчаем на терке, лук (350 г) нарезаем дольками.
• Все овощи смешать и тушить 40 минут.
• Затем добавить 350 г томатной пасты, сахар и соль.
• За несколько минут до снятия сковороды с огня добавьте 150 мл уксуса.

Зимний овощной суп разливают в банки, закатывают и хранят вверх дном под теплой одеждой около двух дней.

Среди рецептов зимней солянки в баночках можно встретить с добавлением цветной капусты. Овощная заготовка из цветной капусты на зиму получается очень сочной и вкусной, а на приготовление уйдет немного времени.

• Соцветия цветной капусты разделяют на более мелкие пучки, которые на пару минут опускают в подсоленную кипящую воду. После этого нужно переложить детали на дуршлаг, чтобы вся лишняя вода была стеклянной.
• Болгарский перец в количестве 2 штук необходимо очистить от стеблей и семян, затем нарезать соломкой.
• Нарежьте две луковицы небольшими дольками.
• Зубчики одной головки чеснока разрезать пополам.
• Положите в подготовленные банки 5-6 горошин душистого перца, лаврушку, 8 зерен горчицы. Затем наступает очередь овощей. Финальный слой — это тоже набор оригинальных специй.
• Рассол готовится отдельно. В воду всыпать соль и подождать, пока она закипит. После этого залить овощные дольки на 15 минут и процедить для повторного кипячения. Содержимое банок снова выливают и закрывают железными крышками.

Консервацию овощей переворачивают вверх дном, как только она остынет, банки можно переместить в прохладное место для длительного хранения.

Голубые овощи в дополнение к капусте

Солянка без грибов на зиму получается из любых овощей. Но больше всего напоминать грибным ароматом, например, шампиньонов помогут баклажаны.

Солянка с баклажанами и капустой на зиму радует яркими красками и отменным вкусом.Как приготовить солянку без стерилизации поможет подробное написание.

1. Капуста (3 кг) мелко нарезать, можно на специальной терке.
2. Вам нужно получить сок из помидоров (1,5 кг). Поэтому свежие овощи пропускали через мясорубку.
3. 1,5 кг репчатого лука нарезать кольцами.
4. Баклажаны (1,5 кг) нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 17 минут. За это время вылезет вся горечь.
5. Все овощи соединяются в одной емкости и тушатся около 50 минут.
6. Затем вливают 75 мл уксуса и оставляют на медленном огне еще 5 минут.

Получившуюся солянку на зиму нужно разложить по стеклянным банкам, закатать и держать вверх дном под теплым одеялом до полного остывания.

Фасоль

Из фасоли можно сделать заготовку в виде солянки на зиму. Солянка с фасолью на зиму обязательно понравится всем. Его можно есть отдельно при нагревании. А в остывшем виде станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

• Для приготовления блюда понадобится 1 кг фасоли. Изделие необходимо замочить в воде на 10 часов.
• Помидоры в количестве 2,5 кг нарезать кружочками.
• Морковь 1 кг измельчить на терке.
• 1 кг болгарского перца нарезать соломкой.
• Лук 500 г нарезать кольцами.
• Все овощи перемешивают, солят, добавляют перец, сахар, масло, уксус 5 мл и массу доводят до кипения. После этого варить еще два часа, периодически помешивая содержимое сковороды.

Готовый суп разложить по стерилизованным банкам и накрыть железными крышками. Емкость необходимо первые сутки хранить в перевернутом виде, завернувшись в теплое одеяло.

Блюдо из огурцов

Среди хозяйок популярен следующий рецепт. «Для солянки из огурцов на зиму беру следующие компоненты:

• три помидора и огурцы, нарезаю их тонкой соломкой;
• Две маленькие луковицы нарезаю дольками;
• одну крупную морковь измельчить на терке;
• Чеснок нарезаю небольшими дольками;
• пучок укропа мелко нарезать.

Смешиваю все компоненты, добавляю 15 г сахара и 150 мл масла. Масса готова к раздаче по банкам.

Рассол готовлю отдельно. На литр воды добавляю 10 г соли, 15 мл уксуса. Как только закипит, заливаю овощи маринадом. Ставлю баночки в большую емкость с водой и стерилизую 17 минут.

Готовые соленые овощи зимой можно открыть и приготовить любое блюдо с добавлением полезных и вкусных овощей.»

На зиму можно консервировать блюдо с маринованными огурцами из капусты.

1. Капусту нашинковывают, одну морковь натирают на терке, две луковицы режут полукольцами.
2. Маринованные огурцы около 300 г и одна болгарский перец нарезать соломкой.
3. Сначала в кастрюлю насыпают соль и сахар, лист лаврушки и душистый перец горошком. На этот слой кладут все остальные нарезанные овощи. Налейте 30 мл уксуса и 25 мл масла. Томатная паста 60 г. смешивается с водой и тоже отправляется в массу.
4. Тушите овощную смесь около часа. Затем солянку распределяют по банкам, закрывают.

Закрытые банки с маринованными овощами переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом, пока содержимое не остынет. Содержимое консервов хранится долго.

Кабачки на зиму

Можно приготовить вкусную солянку из кабачков на зиму.

• На солянку нужно 3 кг кабачков, 1 помидор.5 кг, болгарский перец 5 штук, 1 острый перец, две дольки чеснока. Все промытые и очищенные овощи необходимо прокрутить через мясорубку.
• В полученную смесь добавляют 200 г сахара, 60 г соли, 200 мл масла и 60 мл уксуса. Варить нужно около 25 минут.
• Солянка горячая овощная разливается в банках и закатывается.

Консервы из солянки получаются очень вкусными и долго хранятся.

Есть еще один рецепт солянки с кабачками для зимнего хранения в банках.

1. Вам понадобится 1,5 кг кабачков, очищенных от кожуры и внутренностей. Овощ нарезать кубиками и посолить 15 минут.
2. Очищенную морковь нужно натереть на терке, лук нарезать кубиками. Отправляем в сковороду с маслом для жарки.
3. Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать кружочками и отправить в кастрюлю для тушения. Во время варки их нужно размять вилкой до получения однородной массы.
4. Выдавить из кабачков жидкость и отправить на сковороду для жарки.
5. Соедините все овощи, добавьте соль и сахар. Варить нужно еще 20 минут.
6. За несколько минут до снятия с огня добавьте петрушку, лимонную кислоту и молотый перец.

Горячий готовый суп разложить по банкам, закатать и накрыть теплым полотенцем до полного остывания

Салат из солянки на зиму — это не просто консервация, позволяющая сохранить многие овощи на всю зиму. С его помощью можно значительно упростить себе жизнь.Дело в том, что такой салат можно использовать как готовую зажарку для многих первых блюд. Также такой салат можно использовать для приготовления овощных и мясных рагу.

Кроме того, стоит обратить внимание на название такой консервации. Солянка — очень популярное название для первого блюда. В таком есть сразу несколько видов мяса. А вот в салате из солянки на зиму сразу несколько видов овощей. Нередко для приготовления такой заготовки используют разные сорта одного и того же овоща.

Также отличительной чертой салата солянка является то, что при его приготовлении овощи часто предварительно обжаривают.

Наши хозяйки привыкли использовать для жарки исключительно растительное масло, но есть и другие варианты. Так что для жарки можно брать не только растительное, но и оливковое масло … Примерно в таких же пропорциях.

Как приготовить салат из солянки на зиму — 15 сортов

По классическому рецепту В приготовлении на зиму используются самые популярные у нашего народа овощи.При желании его можно дополнить кабачками, либо голубыми.

Состав:

• Капуста белокочанная — 1,5 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Болгарский перец — ½ кг.
• Морковь — 1 кг.
• Сахар — 200 гр.
• Масло растительное — 100 мл.
• Уксус — 100 мл.
• Соль — 2 ст. л.
• Черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Подготовка:

Чистим и моем овощи.Теперь их следует разрезать. Лук, огурцы и помидоры нарезать небольшими кубиками. Капусту и болгарский перец нашинковать небольшими полосками. На крупной терке три моркови. Теперь все это складываем, добавляем лавровый лист и перец горошком, перемешиваем и заливаем маринадом.

Для приготовления в глубокой посуде смешайте сахар, соль, растительное масло и уксус.

Приготовленный салат поставить на огонь, довести до кипения и тушить около 90 минут. Затем готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем.Подготовка к зиме готова!

Салат Солянка — блюдо, состав которого может существенно различаться, однако белокочанная капуста считается обязательным ингредиентом. Особенность этого рецепта — отсутствие такового.

Состав:

• Грибы — 2 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Томатная паста — 1 стакан
• Соль, перец, масло растительное — по вкусу

Подготовка:

Грибы очищаем, промываем, кипятим минут 5, а затем обжариваем до румяной корочки на растительном масле… Затем добавить к грибам нарезанный лук и все обжарить, пока он не станет золотистым. На отдельной сковороде обжарьте болгарский перец, нарезанный соломкой. Когда он изменит цвет, добавьте к нему томатную пасту и обжарьте их вместе, постоянно помешивая, около 5 минут. Теперь соединяем все обжаренные ингредиенты вместе, перемешиваем, солим, перчим и тушим еще 20 минут. По истечении этого времени салат можно переворачивать по банкам.

Рецепт этого салата на зиму, как и большинства других, предполагает наличие в нем уксуса.

Для тех, кому не нравится вкус и запах этого продукта, есть альтернатива. Уксус легко заменить лимонным соком.

Состав:

• Капуста — 2 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Рис — 500 гр.
• Масло растительное — 1 стакан
• Лук репчатый — 500 гр.
• Соль, сахар — по вкусу
• Уксус — 5 ст. л.

Подготовка:

Чистые овощи следует мелко нарезать.Рис промыть и отварить в соленой воде до готовности. Теперь приступим непосредственно к приготовлению. Для этого в глубокой кастрюле тщательно разогрейте растительное масло. Затем обжарьте на нем лук. Когда он станет прозрачным, выложите в кастрюлю капусту и морковь. Примерно через 5 минут жарки добавьте к овощам помидоры, соль и сахар. Все вместе должно тушиться около 1 часа.

По истечении необходимого времени добавить к овощам рис и варить еще 15 минут.Добавьте в салат уксус примерно за 3 минуты до окончания приготовления. Готовую заготовку разливаем по банкам, закатываем, остужаем и отправляем в прохладное место до зимы.

Грибы — любимый продукт многих. Готовят их самыми разными способами … На зиму грибы принято солить, однако в составе консервированных салатов они также будут иметь неповторимый вкус.

Состав:

• Капуста белокочанная — 3 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Грибы — 1 кг.
• Масло растительное — ½ л.
• Томатный сок — ½ л.
• Уксус — 100 гр.
• Соль, сахар, черный перец — по вкусу

Подготовка:

Чистим и промываем все овощи. Капусту, лук и морковь нарезать как можно мельче. Пропускаем помидоры через мясорубку. Грибы нарезать крупными кусочками. Затем все эти ингредиенты следует соединить вместе.Добавьте к ним соль, сахар и перец и все тщательно перемешайте. Готовый салат поставить на огонь и довести до кипения. Пока закипает, обжарьте томатную пасту с растительным маслом на сковороде несколько минут и также отправьте на сковороду к овощам. После добавления соуса все, естественно, следует перемешать и варить еще примерно 1 час. В самом конце варки добавляем уксус.

Готовую солянку разлить по банкам, закатать и спрятать до зимы. Приятного аппетита!

Описанный ниже рецепт салата можно назвать уникальным.Это позволяет не только сохранить овощи и мясо до зимы, но и получить на выходе абсолютно полноценное блюдо, совершенно не требующее никаких добавок.

Состав:

• Свинина — 1 кг.
• Капуста — 5 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Грибы — 600 гр.
• Болгарский перец — ½ кг.
• Томатный соус — 500 мл.
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 100 гр.
• Масло растительное — ½ л.
• Уксусный концентрат — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 10 шт.

Подготовка:

Подготавливаем продукты к варке, то есть чистим при необходимости и моем. Овощи нарезать тонкой соломкой, а мясо и грибы нарезать кубиками среднего размера. На одной сковороде на растительном масле обжарить лук, мясо и грибы 40 минут. На другой сковороде на растительном масле тушить около часа остальные овощи и томатный соус… Затем складываем все вместе, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, уксус и варим еще 15 минут. Готовый салат закатать в банки, простерилизовать и спрятать до зимы.

Особенность этого салата на зиму в том, что он не содержит никаких специй и даже соли. Вкус такого салата можно назвать «чистым»; в нем нет ничего лишнего, только вкус свеклы, моркови и яблок.

Состав:

• Свекла — 3 кг.
• Яблоки — 2 кг.
• Морковь — 1,5 кг.
• Соль — 6 ст. л.
• Масло растительное — 300 гр.
• Вода — 3 стакана

Подготовка:

Свеклу отварить в воде до полуготовности. Затем очистите морковь, яблоки и свеклу и три из них на крупной терке. Далее все это следует соединить в одной кастрюле и тушить на растительном масле около 20 минут. Готовую заготовку раскладываем по банкам и закатываем.

Такая заготовка отлично подходит в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам. Он достаточно острый, сытный, но при этом не вызывает тяжести в желудке после употребления.

Состав:

• Грибы — 2 кг.
• Морковь — 2 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Уксус — 100 мл.
• Соль — 8 ч. Л.
• Томатная паста — 2 ст. Л.
• Масло растительное — ½ л.
• Черный перец — по вкусу

Подготовка:

Все овощи нужно вымыть и очистить от кожуры.Морковь и грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Лук с болгарским перцем нарезать кубиками и вместе обжарить.

Теперь соединяем приготовленные продукты в одной глубокой кастрюле. Добавьте к ним томатную пасту, соль и черный перец. Все это варим 1 час. В конце варки добавить уксус. Когда салат будет готов, закатайте его в банки и храните в прохладном месте.

Мультварка — универсальный кухонный прибор, который поможет хозяйке в приготовлении любого блюда.Консервация в этом случае не исключение.

Состав:

• Баклажан — 1 кг.
• Капуста — 300 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 50 мл.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — ½ ст. л.
• Уксус — 30 мл.
• Зелень по вкусу

Подготовка:

Все овощи чистим, промываем и режем.Вы можете вырезать по своему усмотрению, как вам больше нравится. Теперь все эти продукты нужно поместить в разогретую на растительном масле мультиварку. Добавьте к ним соль и сахар, перемешайте и выберите режим «каша» на 40 минут. В самом конце варки добавьте в чашу мультиварки измельченную зелень, чеснок и уксус. Все тщательно перемешать и дождаться окончания времени приготовления.

Готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем.

Салат из зимней солянки с перловой крупой — просто идеальная заправка к маринаду.Приготовив такую ​​заготовку, вы значительно облегчите себе работу по приготовлению первых блюд.

Состав:

• Огурцы свежие — 3 кг.
• Помидоры — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Крупа перловая — 500 гр.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус — ½ стакана
• Вода — ½ стакана
• Растительное масло — ½ стакана

Подготовка:

Все мои овощи и нарезать кубиками, а три моркови на крупной терке.Тщательно промываем ячмень. Теперь соединяем все эти ингредиенты. Добавьте к ним соль, сахар, воду и отправьте тушиться на 20 минут. В самом конце добавить в салат уксус и варить салат еще 10 минут. Блюдо готово! Раскладываем салат по банкам и закатываем.

Рецепт приготовления к зиме, описанный ниже, пожалуй, один из самых простых. И это при том, что комплектующих в нем не так уж и мало. Начать обучение навыку консервирования рекомендуется именно с этого салата.

Состав:

• Капуста белокочанная — 1,2 кг.
• Морковь — 450 гр.
• Огурцы соленые — 1,1 кг.
• Лук репчатый — 120 гр.
• Острый перец — 1 шт.
• Сахар, томатная паста, душистый перец, лавровый лист — по вкусу

Подготовка:

Готовим овощи по стандартной схеме, а именно: моем, при необходимости чистим, нарезаем по своему усмотрению.Затем соединяем их вместе. Добавьте к ним сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец. Все перемешать и тушить около 2 часов на слабом огне. Это все! Заготовка на зиму готова. Осталось только разложить по банкам и герметично закатать.

Приготовление такой заготовки немного отличается от других способов приготовления. Все дело в том, что овощи для такой солянки нужно не только тушить, как это обычно делают, но и предварительно обжаривать.

Состав:

• Кабачки — 1.5 кг.
• Морковь — ½ кг.
• Помидор — ½ кг.
• Томатная паста — 1 ст. Л.
• Масло растительное — 100 мл.
• Лимонная кислота — 1 ч.
• Петрушка — 1 пучок
• Соль, сахар, перец — по вкусу

Подготовка:

Вымойте нужные овощи, очистите и нарежьте некрупными кубиками. Все, кроме моркови. Его следует натереть на крупной терке.

Когда все будет готово, каждый овощ нужно обжарить на растительном масле на отдельной сковороде.Затем все эти овощи объединяем в одну глубокую емкость, перемешиваем, добавляем соль, сахар, перец и тушим 20 минут на медленном огне. Примерно за 5 минут до окончания тушения добавьте в салат измельченную зелень и лимонную кислоту.

Готовый салат закатываем в стерильные банки и отправляем на хранение в прохладное место до зимы.

Название этого блюда говорит само за себя. Это очень острый салат, который обязательно понравится многим. Лучше всего подавать к мясу.

Состав:

• Перец сладкий — 1 кг.
• Зеленые помидоры — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Перец острый — 3 шт.
• Семена горчицы — ½ ч. Л.
• Черный перец, душистый перец — по вкусу
• Вода — 1 л.
• Уксус — 2 стакана
• Соль, сахар — по вкусу

Подготовка:

Перец и помидоры вымыть, нарезать кусочками желаемой формы и отварить в воде до готовности. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Добавьте горчицу, соль, уксус и сахар в воду, в которой варились овощи.Доведите полученную смесь до кипения и варите около 10 минут.