Соотношение сухих и живых дрожжей таблица: Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки

Содержание

Чайная ложка сухих дрожжей сколько грамм свежих. Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей в граммах. Как заменить прессованные дрожжи на сухие

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

Содержание статьи

Виды сухих дрожжей

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие, прессованные или сухие

Свежие прессованные дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
Перемешайте и снова отправьте бродить.
На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Сколько грамм сухих дрожжей в ложке чайной и столовой?

Сухие дрожжи активно используют многие хозяйки для изготовления вкусной домашней выпечки, но многие не знают, что делать, если по рецепту нужно отмерить определенную массу дрожжей в граммах, а кухонных весов нет. В этой статье рассмотрим, как можно отмерять сухие дрожжи ложками (чайной и столовой), а также узнаем, сколько грамм сухих дрожжей помещается в ложке.

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке?

1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой = 4 грамма

1 чайная ложка сухих дрожжей без горки = 3 грамма

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой ложке?

1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 12 грамм

1 столовая ложка сухих дрожжей без горки = 10 грамм

Полезный совет: сухие дрожжи в гранулах можно использовать на замену живым дрожжам, главное запомнить пропорцию: 1 ложка сухих дрожжей = 3 ложки живых дрожжей.
Читаем также: сколько грамм муки в столовой ложке и сколько грамм сахара в чайной ложке.

Как отмерять различный вес сухих дрожжей ложками?

100 грамм сухих дрожжей = 10 столовых ложек без горки.
90 грамм сухих дрожжей = 9 столовых ложек без горки.
80 грамм сухих дрожжей = 8 столовых ложек без горки.
70 грамм сухих дрожжей = 7 столовых ложек без горки.
60 грамм сухих дрожжей = 6 столовых ложек без горки.
50 грамм сухих дрожжей = 5 столовых ложек сухих дрожжей без горки.
40 грамм сухих дрожжей = 4 столовых ложки без горки.
30 грамм сухих дрожжей = 3 столовых ложки без горки.
25 грамм сухих дрожжей = 2 столовые ложки с горкой.
20 грамм сухих дрожжей = 2 столовые ложки без горки.
15 грамм сухих дрожжей = 1 столовая ложка с горкой + 1 чайная ложка без горки.
14 грамм сухих дрожжей = 1 столовая ложка без горки + 1 чайная ложка с горкой.
13 грамм сухих дрожжей = 1 столовая ложка без горки + 1 чайная ложка без горки.
12 грамм сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
11 грамм сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.
10 грамм сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей без горки.
9 грамм сухих дрожжей = 3 чайных ложки без горки.
8 грамм сухих дрожжей = 2 чайных ложки сухих дрожжей с горкой.
7 грамм сухих дрожжей = 1 чайная ложка с горкой + 1 чайная ложка без горки.
6 грамм сухих дрожжей = 2 чайных ложки без горки.
5 грамм сухих дрожжей = 1 чайная ложка без горки + 2/3 чайных ложки.
4 грамма сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей с горкой.
3 грамма сухих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей без горки.
2 грамма сухих дрожжей = 2/3 чайной ложки сухих дрожжей.

Не забываем сохранить эту страницу в закладках, чтобы каждый раз «под рукой» были удобные расчеты и примеры, сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложках. Свои полезные советы и лайфхаки, как измерить без весов сухие дрожжи в граммах, оставляем в комментариях к этой статье.

Всем привет! Я Инна – автор статей в этом блоге. Предприимчивая домохозяйка с опытом работы в клининговой компании более 4-х лет. С удовольствием отвечу на все вопросы по теме статей в комментариях! Всегда готова поделиться своими полезными советами!

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Виды дрожжей, их взаимозаменяемость — для домашних пекарей и минипекарен — LiveJournal

   В различных рецептурах предполагается использование
           или свежих прессованных или сухих дрожжей.

        Качество и вкус хлеба НЕ зависит от вида используемых дрожжей.

ГЛАВНОЕ – это правильное рассчитанное количество дрожжей и правильное внесение дрожжей при замесе.

Прессованные дрожжи

занимают 87% рынка, хотя имеют маленький срок хранения. Несмотря на то, что прессованные дрожжи состоят из одних и тех же организмов (Saccharomyces cerevisiae), качество дрожжей, вырабатываемых на заводах, различно.

Прессованные дрожжи импортного производства обладают большей активностью, чем отечественные (подъемная сила импортных дрожжей составляет 30 – 35 минут, а отечественных около 70 ), поэтому их нужно класть в тесто в 1.7 – 2 раза меньше, чем прессованных дрожжей отечественного производства.

Прессованные дрожжи отечественного производства при замесе вносят в тесто в виде суспензии. Дрожжи вносят в теплую воду (соотношение 1 : 4), температура воды 35-38°С. Перемешивают и добавляют в тесто.

Прессованные дрожжи импортного производства можно просто растереть с мукой и в таком виде добавить в тесто.

Сухие дрожжи разделяются на активные и быстрорастворимые

Главное преимущество сухих дрожжей – возможность длительного хранения.

Сухие активные дрожжи

требуют обязательной активации. Соотношение:5 частей воды на 1 часть дрожжей (вода 35-38°С).
Дрожжи равномерно распределить на поверхности воды. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Только через 10-12 минут (когда дрожжи набухнут) их следует перемешать с водой до получения однородной суспензии.

Сухие активные дрожжи импортного производства обладают более высокой ферментативной активностью и в тесто их нужно в 4 – 5 раз меньше,

чем отечественных прессованных хлебопекарных дрожжей или в 2 раза меньше импортных свежих.

Сухие быстрорастворимые дрожжи

предполагают короткую расстойку, достаточно одного подъема теста (без обминки).

Эти дрожжи очень чувствительны к температуре. Чтобы избежать прямого контакта с холодной водой, дрожжи смешивают с мукой, а уже затем добавляют воду.

Если используете быстрорастворимыe дрожжи, помните, что в сравнении с прессованными, начало брожения будет протекать слабее, а значит масса перед формовкой не наберет необходимой силы и поэтому время брожения придется увеличить.

Свежие прессованные, сухие активные и быстрорастворимые дрожжи взаимозаменяемы:

1 г свежих = 0,5 г активных сухих = 0,4 г быстрорастворимых

  ✎    При выпечке по старым ГОСТовским рецептурам необходимо быть внимательным, так как количество дрожжей в ГОСТах завышено.
  ✎    Современные технологии позволяют получать более «сильные» дрожжи, следовательно, их количество должно быть уменьшено.
  ✎   Кроме того, необходимо учитывать свойства дрожжей, которые изменяются при хранении после вскрытия упаковки.
               ✎    Советы, опыты Сергея -как влияют свойства и качество дрожжей на выпечку.

Для выпечки ремесленного хлеба, а также хлеба, подготовленного методом холодного брожения,

рекомендуется применять активные сухие дрожжи или закваску.

Закваску необходимо выращивать, постоянно обновлять –поэтому ее удобно применять при постоянном процессе выпечки, например на малых пекарнях.

Нюансы, которые необходимо учитывать:

Корректировать количество вносимых в тесто дрожжей в зависимости от страны-производителя.
Корректировать количество вносимых в тесто дрожжей в жаркое и холодное время года.
При внесении в тесто жира больше, чем 5 % к массе муки количество дрожжей увеличить.
При внесении в тесто соли более 1,5 % — количество дрожжей увеличить.
При внесении в тесто сахара меньше 5 % количество дрожжей уменьшить.
При внесении в тесто сахара больше 10 % количество дрожжей увеличить.
Дрожжи, в количестве более 2 % к массе муки вводить в тесто в конце замеса.

Для информации — статья о термофильных дрожжах «МНЕНИЕ УЧЕНЫХ»

Сколько грамм сухих дрожжей в столовой. Сколько спиртовых дрожжей в столовой ложке. Как отмерить дрожжи в граммах без весов

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Сухие.
Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие.
Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные.
Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие).
Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные.
Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.

Сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке, вес (г, гр) порции. Сколько миллилитров (мл)
дрожжей (сухих, свежих)
в чайной ложке, объем порции.
НЕБОЛЬШАЯ справочная ТАБЛИЦА 1 ПОМОЖЕТ ВАМ УЗНАТЬ МАССУ
дрожжей
в граммах и ОБЪЕМ в мл ПРОДУКТА.

Итак, вы хотите узнать сколько грамм
дрожжей (сухих и свежих)
в 1 чайной ложке, перевести чайные ложки в г. Мы поможем вам отмерить порцию продукта в граммах без весов чайной ложкой

. Вам, уважаемый посетитель нашего сайта, нужно только выбрать степень наполнения ложки. Какие тут могут быть варианты? Смотрите фото. Оказывается, не все так просто. Мы ведь используем чайную ложку не по прямому ее назначению, как столовый прибор, а пытаемся применить ее в качестве измерительного прибора, позволяющего отмерить определенный объем. Тут у нас возникают некоторые проблемы. В зависимости от «смелости» можно зачерпнуть ложкой дрожжей весьма разное количество. Например:

Не совсем полная
— вес указан в
ТАБЛИЦЕ: 4 — 4.5 мл
Без горки
— вес указан в
ТАБЛИЦЕ: 5 мл
Маленькая горка
— вес указан в
ТАБЛИЦЕ: 6 мл
Средняя горка
— вес указан в
ТАБЛИЦЕ: 7 мл
Большая горка
— вес указан в
ТАБЛИЦЕ: 9 мл
о-о-очень большая горка, максимальная из разумных
— вес указан в
ТАБЛИЦЕ: 10 — 11 мл

Вполне возможно, что узнав какие объемы продукта мы можем отмерить столовым прибором и сопоставив с тем количеством, которое нужно вам для порции по рецепту, возникнут здравые сомнения в удобстве измерения этим способом. Тем более, что как уже вы и сами наверно понимаете, точность этого способа отмеривания
дрожжей
— отвратительно низкая (это откровенное мнение специалиста). Измерять большие порции так нельзя, не только потому, что это долго и неудобно, но и ошибка отмеривания получится очень большой. Подумайте, возможно, в вашем случае лучше было бы воспользоваться для отмеривания порции стаканом, в крайнем случае измерить чашкой. Как ни странно может показаться, однако при отмеривании стаканами точность определения порции в граммах значительно выше. Если вы по каким-то причинам не уверены в том, какой стакан или чашечка вам подходит для отмеривания порции
дрожжей (сухих активных, свежих прессованных)
в граммах без взвешивания на весах

, полезно вспомнить, что:

Граненый стеклянный стакан — это
самый маленький стакан объемом 200 мл
(миллилитров двести и кубических сантиметров двести).
Стандартный стакан — это
большой стакан объемом 250 мл
(миллилитров двести пятьдесят и кубических сантиметров двести пятьдесят).
Мерная чашка — это
«ни то ни сё», больше граненого, но меньше стандартного стеклянного, ее объем равен 240 мл
(миллилитров двести сорок и кубических сантиметров двести сорок).

Кстати, не все хорошо себе представляют «объемную иерархию ложек». Путаются в «трех соснах», пардон — в «трех ложках». Для порядка и уверенного отмеривания порций
дрожжей (сухих или свежих)
в граммах без весов

полезно помнить, что мы имеем дело с такими объемами в миллилитрах:

Чайная — это
самая маленькая объемом 5 мл
. Но 5 миллилитров получаются только тогда, когда
ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
Столовая — это
большая объемом 15 мл
. Но 15 миллилитров получаются только тогда, когда
ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.
Десертная — это
«ни то ни сё», больше чайной, но меньше столовой, объем 10 мл
. Однако, как вы уже догадываетесь, 10 миллилитров получиться если
ВООБЩЕ НЕТ ГОРКИ, но полная.

ОТВЕТЫ НА НЕВЫСКАЗАННЫЕ ВОПРОСЫ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ БЫЛИ БЫ У ВАС ВОЗНИКНУТЬ.

Почему на всех сайтах указывается РАЗНОЕ количество сколько грамм
дрожжей сухих
в чайной ложке? НЕУЖЕЛИ ВРУТ? Объективные сложности отмеривания чайной ложкой
дрожжей
в г, гр, делающие этот способ крайне неудобным и совершенно неточным для самостоятельных измерений количества продукта в домашних условиях.

Лучшего способа узнать вес или как отмерить порцию
дрожжей
в граммах
,
чем непосредственное взвешивание на точных весах пока еще не придумали
. Неопровержимый, фундаментальный, печальный и железобетонный факт.
Однако, на практике, взвешивание мелких порций
дрожжей,
даже если у вас на кухне есть весы (такое бывает случайно, я сам видел однажды), это такая «головная боль», что связываться с взвешиванием нормальный человек согласится только «под страхом смерти» (образное выражение, на самом деле по этой причине еще ни кто не погиб). Добровольно и не принудительно заставить себя разводить канитель с весами ради того чтобы отмерить немножко
дрожжей,
может только очень уж педантичный и скрупулезный (словечко то какое, а!) человек. Настоящий энтузиаст своего дела, «фанатик» точного измерения порций в граммах.

Если же отложить в сторону некоторый налет юмора, без которого наб было бы совсем тоскливо общаться, то проблема, между прочим, далеко не «кухонная».
На производстве,
при изготовлении, производстве, получении, расфасовке, продаже, переработке дрожжей, их
хранении и транспортировке, профессионалы тоже стараются избегать взвешивания на весах. Эта процедура объективно усложняет организационно и невероятно эффективно растягивает по времени любой технологический процесс, превращая его в «головную боль». Как показала практика, измерять объемы
дрожжей,
значительно проще, быстрее и легче, чем взвешивать продукт на весах
.

Поэтому, не только на кухне при измерении порций
дрожжей
в граммах
мы стараемся «пропетлять» без весов, но
и при больших количествах продукта, технологи строят производственные операции так чтобы «пропетлять» взвешивание, обойти его через объем. Такая «лазейка», позволяющая отмерить вес
дрожжей
без весов, хорошо известна нам из физики. Не зря же умные люди придумали насыпную плотность и объемный вес. Эти величины, по сути, оказываются простой линейной зависимостью между объемом и массой продукта. Что означает на практике, если мы знаем насыпную плотность или объемный вес продукта, то измерив объем можем легко рассчитать его массу. Давайте отмерять объем порции
дрожжей
чайной, столовой или десертной ложечкой, почему бы и нет? Не всем же измерять количество в кубических метрах, кубометрах, кубах и прочей ерунде.

В теории — все замечательно, однако, при практическом использовании такого способа всегда возникают «бока». Объемный вес
дрожжей

оказался величиной очень чувствительной к большому количеству самых разнообразных факторов. Даже небольшое изменение размеров частиц продукта, длительность хранения, слежалость, не говоря уже о изменении влажности, сразу находят самое серьезное отражение в величине насыпной плотности. Получается, что один и тот же объем
дрожжей (сухих или свежих)
может весить больше или меньше в зависимости от сорта, степени измельчения, особенностей помола, просеивания или влажности. Если вы думаете, что это мало сказывается на том сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке, то ошибаетесь. Сказывается заметно.

Но, еще большие «разночтения» в сколько грамм, вносят сами наши измерительные приборы. Сколько чайная ложка
дрожжей
— это НЕ то же самое, что сколько мерная ложка продукта

, хотя объем декларируется одинаковый, равный 5 мл. Мы только пытаемся использовать их в качестве мерных ложек и получается откровенно плохо. Ведь чайная ложка по форме (смотри фото) очень напоминает небольшую лопатку. Четко заполнить ее без горки практически невозможно (надо о-о-очень постараться). А размер горки или вершка у каждого получается произвольным, достаточно посмотреть на фото. Получается такая картина, что мы свято уверены — отмериваем чайной ложкой 5 мл
дрожжей,
а на самом деле набираем какой-то совершенно другой объем порции
дрожжей (сухих, свежих).
Какой? Я бы назвал этот объем «непредсказуемым» — это самое точное определение. Добавьте сюда еще и то, что столовые приборы только приблизительно выдерживаются производителем по вместимости. На самом деле любые ложечки только условно, с большой натяжкой, можно считать стандартной посудой. Их объем сильно «гуляет». Или вы предполагаете — китайцы «спят и видят» как бы им поточнее соблюсти объем посуды в миллилитрах? Ага, специально для нас стараются, только для того, чтобы нам понятнее стало сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке.

Почему тогда все хотят узнать сколько грамм
дрожжей
в чайной ложке
и отмерить порцию именно ей, если «все так плохо»?
Да потому, что:

Во-первых:
удобно.
Во-вторых:
быстро.
В-третьих:
«по барабану» точность, ошибка даже в два раза ничего особенно не меняет, пару грамм «туда-сюда» не играет никакой роли.
В-четвертых:
могут не знать того, что метод крайне грубый и не точный.
В-пятых:
и это главная причина —
ТАК ДЕЛАЮТ ВСЕ.

Справочная таблица 1.

Сколько грамм (гр, г)
дрожжей
в 1 чайной ложке.

Виды дрожжей

Сухие.
Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие.
Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные.
Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие).
Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные.
Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Как определить свежесть

По запаху

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Оладушки всегда в почете!

А в вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?

Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или .

Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит. Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется , четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.

Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.

Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл
,

для четверти – 1,25 мл,

для восьмой части – 0,625 мл.

Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.

Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах
.

Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».

В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.

Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,

тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.

Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.

Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»

1: 0,63 = 1,6 мл

Если нужный вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.

Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?

Каждый может перемерять сам:

Постелить на бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.

Сбросить тару.

Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».

Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.

Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:

Сухие активные к прессованным – 1: 3

Сухие быстродействующие к прессованным – 1: 3,5

Однако в сети встречаются и другие цифры: 4: 1 и 2,5: 1

Как узнать где истина?

Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке. Не всегда, но часто там об этом сообщается.

На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1: 3,5.

Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.

Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3: 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.

Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Соотношение сухих и сырых дрожжей.

Как заменить свежие дрожжи на сухие

12 Ноября, 2018
Изделия из теста
Сергей КостюченкоЖелязков

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

Дрожжи сухие и свежие, прессованные. Соотношение, как рассчитать для теста

Используемые в приготовление выпечки дрожжи являются грибковым организмом, который в отличие от других видов грибков утратил свое строение в форме грибницы. Дрожжи – это одноклеточные грибки, питающиеся сахарами и размножающиеся при высокой температуре.

Наиболее распространенным видом дрожжей в кулинарии являются сухие дрожжи, о соотношение которых с другими видами дрожжей и пойдет речь в статье.

Зачем добавляют дрожжи в тесто?

Дрожжи были открыты для хозяйственных нужд еще древним человеком более чем за 1000 лет до н.э. С тех пор этот организм люди научились применять в различных областях: в пивоварении, в виноделии, в промышленном производстве, в медицине, косметологии, как пищевые добавки, и, конечно же, в самой традиционный области, в хлебопечении.

Еще в Древнем Египте дрожжи использовались для приготовления пива, несколько позже их свойства были открыты в пекарном производстве. Более 3000 лет человечество использует дрожжи для выпечки хлеба и мучных продуктов.

Открытие их применения в этой области стало по-настоящему значимым событием в кулинарии по нескольким причинам:

благодаря дрожжам тесто увеличивается в объеме;
оно становится эластичным;
в результате у выпечки формируется пористый мякиш за счет выделения диоксида углерода (углекислого газа), который выступает в замешанном сыром тесте в виде пузырьков, именно они при выпекании дают пористую консистенцию;
само изделие приобретает особый вкус и аромат, который не получается при использовании других ингредиентов, нередко используемых вместо дрожжей, например, соды или лимонной кислоты.

Дрожжи имеют способность быстро размножаться там, где велик процент органических веществ. Попадая в тесто, размножаясь, питаясь и умирая, дрожжи влияют на его консистенцию, вкус и запах.

Виды и отличия дрожжей

Существует несколько видов дрожжей, используемых в хозяйстве для выпекания мучных изделий, но два из них являются основными.

К ним относятся:

Свежие прессованные или живые дрожжи.
Сухие (инстантные или быстродействующие) дрожжи.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Существует еще третий вид дрожжей, но он встречается и используется гораздо реже, это сушеные дрожжи, продаются в упаковке с пометкой (активные). Этот вид получается в результате высушивания прессованных дрожжей. В отличие от сухих, этот вид дрожжей также требует растворения в жидкости (в воде), как и свежие дрожжи.

Этот процесс очень трудоемок и сложен, так как при растворении сухой продукт очень уязвим, и при несоблюдении специальных условий его клеточная мембрана может быть повреждена, а действие и активность минимализированны. Поэтому данный вид дрожжей наименее популярен.

Свежие дрожжи являются спрессованными грибковыми клетками, выращенными или полученными из культурной среды.

В отечественном производстве этот вид дрожжей выпускается в форме небольших брусков, стандартный размер которых составляет 100 г. Именно этот тип продукта обеспечивает наибольшее брожение за счет наличия в нем воды, поэтому используется в пивоварении.

Тесто, приготовленное на свежих дрожжах, поднимается в среднем за 1 ч. и 10 мин. Сегодня на прилавках можно найти свежие дрожжи, привезенные из-за рубежа. Их активность более высокая, чем у отечественно продукта, превышающая его действие почти в 2 раза, поэтому при их использовании необходимо добавлять вполовину меньше продукта, либо в половину сокращать время настаивания теста.

Дрожжи сухие, соотношение которых к свежим описано далее в статье, – это третий вид дрожжей.

Эта их форма была изобретена совсем недавно, в конце 1960-х годов, при помощи применения эмульгаторов, а также современных методов высушивания дрожжевого субстрата. Именно сухие, или как их еще называют инстантные дрожжи стали прорывом в производстве этого продукта, так как используются в значительно меньшем количестве, а также ускоряют и упрощают процесс приготовления теста.

Несмотря на то, что сухие и свежие дрожжи – это один и тот же продукт, представленный в разных формах, они все же имеют и некоторые различия.

Во-первых, основным их отличием является разница в сроке годности и хранения. Свежие дрожжи хранятся лишь в течение 2 недель, исключительно в холодильнике. При комнатной температуре срок их хранения не может превышать 1 суток. Сухие же дрожжи (инстантные), или как их еще называют, быстродействующие, имеют более длительный срок хранения, приблизительно до 2 лет.

Не привередливы они и в температуре, сохранять свои свойства сухие дрожжи могут при комнатной температуре, поэтому местом их хранения может стать обычный кухонный шкафчик. Следующей отличительной чертой сухих и обычных прессованных дрожжей является способ их использования в тесте.

Свежие дрожжи необходимо разводить в теплой воде или молоке. Сухие же дрожжи не требуют этого, их необходимо высыпать сразу в муку. Отличием их является и количество использования в тесте. Так, на 500 г муки необходимо, примерно 25 г прессованных дрожжей, сухих же потребуется значительно меньше, всего 5-7 г, что составляет около 1 ч. л. ложки с небольшой горкой.

Поэтому можно сделать вывод, что дрожжи в виде порошка гораздо более экономичны. При замене свежих дрожжей на быстродействующие, необходимо опираться на пропорцию 3 к 1, где 30 г свежих дрожжей равны 10 г сухих. Тот и другой вид дрожжей подойдут для любой выпечки.

Но наибольшая разница заключается в скорости приготовления теста, чтобы ускорить процесс готовки, необходимо выбрать сухие дрожжи. Если же времени для приготовления предостаточно, лучше выбрать свежие дрожжи, тогда выпечка будет иметь естественный дрожжевой аромат.

Дрожжи сухие, соотношение которых к свежим является 1 к 3, в любом рецепте могут быть заменены свежими. Эта пропорция работает и в обратном направлении. То есть, практически во всех случаях, за исключением небольшого количества рецептов, оба типа этих дрожжей являются взаимозаменяемыми.

Взаимозаменяемость сухих и свежих дрожжей. Таблица пропорций

Рецепты выпечки часто бывают рассчитаны на тот или иной тип дрожжей, но, как известно, замеска теста и скорость его приготовления в первую очередь зависит от того, какой вид дрожжей используется.

И часто перед хозяйкой возникает вопрос, каким образом можно заменить один их вид на другой, чаще это происходит относительно сухого варианта дрожжей, так как традиционные рецепты предполагают использование живых, но скорость приготовления при применении сухих гораздо выше.

Ниже представлена таблица, помогающая произвести замену одного вида дрожжей на другой. Дрожжи сухие, соотношение которых указано в таблице, могут заменить любой другой их вид. При сопоставлении столбцов можно сделать необходимые расчеты для приготовления разного объема теста.

Взаимозаменяемость высчитывается по следующей формуле: 1 г инстантных (сухих) дрожжей = 3г прессованных (свежих).

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Домашнее дрожжевое тесто может быть приготовлено по разным рецептам. Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск нужной информации существенно тормозит процесс готовки, ведь ее достаточно трудно найти в печатной литературе.

Виды дрожжей

Чтобы выяснить все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и типы фасовки, которые предлагают производители. Независимо от ценовой категории магазина, в нем могут встречаться продукты разного качества. Не забывайте проверять их срок годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем ввиду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО₂). Результат этого – пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки и заставляют тесто подниматься. Данный процесс называют брожением. Именно оно позволяет готовить не только вкусные, но и пышные изделия из теста. Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому применение дрожжей позволяет исключить присутствие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

прессованные — свежие, вязкой консистенции;
инстантные — сухие быстродействующие;
сухие активные.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.

Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.

Существуют еще и натуральные дрожжи, также называемые дрожжевой опарой. Купить их в магазине не получится, поскольку опару готовят, смешивая воду с мукой и настаивая смесь в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы изготовления опары мы рассматривать не будем.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса сдобы оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время. Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Изложенной информации более чем достаточно для создания изумительного теста по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но лишь раз разобравшись, вы четко будете ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования в реализации разных рецептур.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Оптимальное количество дрожжей для браги

Дрожжи важный ингредиент для приготовления самогона. Они преобразуют сахара в этиловый спирт. Чтобы успешно поставить брагу и получить качественный и вкусный продукт, важно использовать свежие «рабочие» бактерии и правильно рассчитать их количество. Сколько дрожжей нужно для браги в сухом или прессованном виде, поможет разобраться эта статья.

Почему так важно правильно отмерять дрожжи

Можно использовать дрожжи любого вида: винные, сухие, прессованные хлебопекарные. Важно, чтобы они были свежими, вносились в нужной пропорции. Также нужно создать для размножения дрожжей наилучшие условия: поставить самогон в чистой емкости и теплой комнате, подкормить микроорганизмы азотом и подавить с помощью антибиотика враждебную микрофлору.

Если дрожжей не хватает

Признаком того, что дрожжей недостаточно, считается слабое брожение в первые сутки после того, как вы поставили брагу. Должна интенсивно образовываться шапка из пены. Она может занять треть посуды и больше. Поэтому так важно брать емкость для приготовления браги с большим запасом объема. Если образования шапки не наблюдается, значит, затвор нужно подогреть и/или добавить свежих дрожжей.

Если дрожжей слишком много

Что будет, если положить с запасом? Класть лишнее количество дрожжей для браги тоже неправильно. Бактерии поедают сахара из сусла до тех пор, пока концентрация спирта в браге не будет 12 – 15 %. В подобной среде они умирают. В этот момент бражка готова, и нужно приступать к ее перегонке. Если микроорганизмам не хватит пищи, то в браге останется много дрожжей, что плохо отразится на запахе, вкусе и качестве самогона.

Базовый рецепт браги на прессованных дрожжах

Часто спорят о том, сколько нужно добавить дрожжей на 20 литров браги.

Ответ простой: Для браги на 20 литров нужно 4 кг. сахара по пропорции 1 к 4 т.е. 1 килограмм сахара и 4 литра воды, на 1 кг. сахара нужно 70-100 грамм прессованных дрожжей, получается что на 20 литров браги по стандартной пропорции нужно 4 кг. сахара умножить на 100 грамм дрожжей получается 400 грамм.

Рассмотрим рецепт на 5 литров браги:

1 кг сахара
4 л воды
100 грамм спиртовых или хлебопекарских прессованных дрожжей

Возьмите не кипяченую чистую, питьевую воду
Растворите в ней сахар и интенсивно перемешайте
Дрожжи измельчите руками и разведите в небольшом количестве теплой воды
Внесите в сусло, при этом температура среды для растворения и последующего сбраживания должна быть 25-30°С
Оставьте бродить в темном теплом месте на 7-10 дней

Использование сухих дрожжей

Стандартная пропорция для сахарной браги 15-20 грамм сухих дрожжей на 1 кг. сахара это оптимальное количество. Наилучшими марками считаются СафМомент, СафЛевюр, Пакмайя хорошо работают и стоят недорого. Для специализированных дрожжей пропорции указывает производитель, например для некоторых винных дрожжей 4 грамма на 10 литров сусла или 2 грамма на 1 кг. сахара.

Перед внесением сухих дрожжей необходимо выполнить так называемое «разбраживание» или активацию. В пол-литра теплой воды до 30°С, всыпьте все отмеренные сухие дрожжи и дайте им постоять минут десять. Затем нужно размешать дрожжи до растворения и внести в затвор.

Брага на сухих дрожжах (обычно на хлебопекарских) часто ведет себя капризно в первые сутки брожения: либо не поднимается, либо образует «шапку» слишком интенсивно. В этом случае может понадобиться добавить в затвор 50 гр. растительного масла. Или можно использовать пеногаситель, который продается в специализированных магазинах (софэксил, боботик). Еще можно раскрошить на поверхность одну простую печенье без добавок.

Время созревания браги – примерно 7 дней. Она должна стать горьковатой на вкус и светлой. На поверхности перестает выделяться пена. Если в браге еще чувствуется сладость, то стоит оставить ее постоять еще один или два дня.

Вывод

Прессованных дрожжей на 1 кг. сахара 70-100 грамм
Сухих дрожжей на 1 кг. сахара 15-20 грамм

Соотношение сухих и свежих дрожжей: таблица

Виды дрожжей

Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?

Пересчитать массу свежих дрожжей на сухие достаточно просто. Следуем пропорции и решаем простую задачу.

Пересчет свежих дрожжей на сухие:

Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.

Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 грамм свежих?

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжевая выпечка.

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Сухие дрожжи (ч.л.)	1	1,5	2	2,5	3	3,5	4	4,5	5
Свежие (г)	12	20	25	30	35	40	50	55	60

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.

В свою очередь сухие бывают двух видов:

Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.

Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.

Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:

Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных

Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица

Как определить свежесть

По запаху

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Дрожжи чаще всего применяют для выпечки различных вкусностей. Сладкие дрожжевые оладьи – проверенные рецепты и советы. Оладушки всегда в почете! А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирожков в духовке. Для вас собраны самые лучшие рецепты наших бабушек.

Рецепт домашней пасхи вы можете прочитать здесь. Готовьте с любовью!

Как правильно хранить сухие дрожжи:

Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.

Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.

Примерные нормы:

Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.

Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Взаимозаменяемость сухих и свежих

Рецептов дрожжевого теста очень много, и тут каждый выбирает свои любимые. Но частенько бывает так, что в перечне ингредиентов есть сухие дрожжи, а в холодильнике свежие или наоборот. Вот тут-то и возникает вопрос о взаимозаменяемости.

Скажу сразу – любой рецепт можно адаптировать и под активные сухие, и под «мокрые» дрожжи.

Сложнее, если выпечка запланирована в хлебопечке, хотя и в этом случае можно что-то придумать. Главное – понимать, какое соотношение сухих и живых подходит к данному рецепту.

Отдельно нужно остановиться на быстрорастворимых. Такие дрожжи хороши только для несдобного теста или с малым количеством сдобы, например, дрожжевое тесто для пиццы. Дело в том, что быстрорастворимые отлично справляются с одноразовой расстойкой теста. А вот на повторную их действия может уже не хватить. Тем более, если тесто утяжелено сдобой. Зато по количеству их нужно меньше, чем сухих активных: если активных по рецепту 4 г, то быстродействующих 3г. Если измерять в чайных ложках, то 1 ч.л. сухих активных=3/4 ч.л. быстродействующих.

Сколько грамм сухих дрожжей в ложке чайной и столовой

Внимание! Вы можете не использовать для каждого нового рецепта свой вид дрожжей. Легко и просто заменить сухие дрожи на живые в любом рецепте. Или наоборот живые на сухие. Всего напросто нужно знать соотношение.

Если брать сухие дрожжи за 1, то живых дрожжей нужно в 3 раза больше = 3 Соотношение 1 к 3

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 чайной ложке?

чайная ложка дрожжей с горкой равна 4 грамма

чайная ложка дрожжей без горки = 3 грамма

Сколько грамм сухих дрожжей в 1 столовой ложке?

столовая ложка дрожжей с горкой = 12 грамм

столовая ложка дрожжей без горки = 10 грамм

Допустим Вам нужно заменить 30 грамм живых дрожжей на сухие. 30 грамм живых дрожжей делим на 3 и получаем 10. Это количество сухих дрожжей равное 30 грамм живых дрожжей.

Столовый прибор	Вес в граммах
В столовой ложке с горкой	12 грамм сухих дрожжей
В столовой ложке с холмиком	10 грамм сухих дрожжей
В чайной ложке с горкой	4 грамма сухих дрожжей
В чайной ложке с холмиком	3 грамма сухих дрожжей

Рецепт браги на сухих дрожжах

Считается, что сделать хорошую брагу на сухих дрожжах невозможно. На самом деле нужно лишь знать пропорции и некоторые нюансы приготовления. Подойдут любые сухие дрожжи, например, Саф-Левюр, Саф-Момент или Pakmaya. Обычно они продаются в пакетиках по 100 грамм. Оптимальное соотношение между сухими и сырыми дрожжами – 1:5 или 1:6. На 8 кг сахара нужно добавить полтора пакетика сухих дрожжей.

Перед внесением в сахарный раствор сухие дрожжи разводят, самогонщики называют это «разбраживанием». Порошок высыпают в 0,5 литра теплой воды (не выше 30°C), дают постоять 5 минут, затем медленно размешивают до полного растворения. Оптимальная температура сахарного раствора перед добавлением дрожжей – 20-24 градуса.

Вначале сухие дрожжи нужно активизировать

Иногда первые несколько часов брага на сухих дрожжах ведет себя непредсказуемо: или вообще не бродит или начинается обильное пенообразование. Для гашения пены в емкость добавляют 50 грамм растительного масла. В некоторых случаях масло приходится доливать 2-3 раза. При обильном выделении пены нельзя накрывать емкость крышкой, иначе может произойти небольшой взрыв.

Независимо от выбранных дрожжей брага будет готова к перегонке не раньше, чем через 4-7 дней. Отыгравшая брага светлеет и немного горчит. Если во вкусе чувствуется сладость, следует добавить 25% воды от объема, тщательно перемешать содержимое емкости и дать постоять еще пару дней.

Ваша оценка:

Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов. ›»Рецепты от ВкусНинки»

Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.

Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.

Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.

ИТАК: (ингредиент весовая часть) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка

ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.

Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.

Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца…» Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот. В чем разница? Представим, что «выложили горку…» и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу.. Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (!!!) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо. Чувствуете разницу? Забудьте о рекомендациях с «горкой»! Это было усредненное дрожжевое тесто.

Кулинарный совет от Ильи Лазерсона!

Дрожжи 101 | Fleischmann’s®

Для использования активных сухих дрожжей вместо RapidRise

^® Yeast…

Используйте на 25% больше активных сухих дрожжей в качестве дрожжей RapidRise ^®, указанных в рецепте.

Подержите в теплой жидкости (100–110 ° F) в течение пяти минут перед объединением с сухими ингредиентами.

Добавьте 20 минут к времени подъема, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Для использования дрожжей RapidRise

^® вместо активных сухих дрожжей…

Добавьте равное количество дрожжей RapidRise ^® в сухие ингредиенты.

Нагрейте влажные ингредиенты до 120–130 ° F.

Добавьте дрожжи к сухим ингредиентам.

Замените первый подъем 10-минутным перерывом после замешивания.

Выполните формовку, поднятие и выпечку, как указано в рецепте.

Для использования свежих дрожжей вместо активных сухих дрожжей…

Помните, что один пакетик сухих дрожжей эквивалентен одному маленькому (0.6 унций) пирога из свежих дрожжей. Один большой торт (2 унции) эквивалентен трем пакетам сухих дрожжей.

Раскрошить в сухие ингредиенты или растворить в прохладной воде (70–90 ° F).

Выполните первый подъем, формование, второй подъем и выпечку, как указано в рецепте.

Для использования активных сухих дрожжей вместо свежих дрожжей…

Помните, что одна упаковка сухих дрожжей эквивалентна одной маленькой (0.6 унций) пирога из свежих дрожжей. Один большой торт (2 унции) эквивалентен трем пакетам сухих дрожжей.

Растворите каждый пакет активных сухих дрожжей в ¼ стакана теплой воды (100–110 ° F) и продолжайте рецепт, как он написан. Вычтите воду, использованную для растворения дрожжей, из общего количества жидкости, указанного в рецепте.

Дрожжи быстрого приготовления, Дрожжи для хлебопечки и Дрожжи RapidRise ^® можно использовать как взаимозаменяемые.

Сколько дрожжей в пакете? Точное измерение дрожжей

Если вы любитель хлеба, то знаете, что дрожжи являются ключевым ингредиентом многих видов хлеба.Дрожжи позволяют хлебу подниматься, что, в свою очередь, придает ему воздушную текстуру. Если вы планируете печь хлеб самостоятельно, вы можете задаться вопросом: сколько дрожжей в пачке?

На протяжении тысячелетий пекари использовали дрожжи при выпекании хлеба. Важно, чтобы вы получали правильное количество дрожжей для рецепта хлеба, который вы готовите. Дрожжи играют жизненно важную роль в достижении правильной текстуры хлеба.

Сколько дрожжей в упаковке: как работают дрожжи

Возможно, вы этого не знаете, но дрожжи, которые вы используете для приготовления хлеба, на самом деле живые.Это одноклеточный организм, который не только позволяет хлебу подниматься, но и помогает придать ему аромат и текстуру. Кроме того, он помогает укрепить белки в хлебе.

Глядя на рецепты хлеба, вы заметите, что многие из них советуют добавлять в дрожжи теплую воду. Когда к дрожжам добавляется теплая вода, они реактивируются, позволяя им творить чудеса в процессе выпечки хлеба.

Дрожжи — это ингредиент хлеба, который позволяет ему расти. Когда дрожжи добавляются в хлебное тесто, они расщепляют большие молекулы крахмала на простые сахара.Когда это происходит, образуются углекислый газ и этиловый спирт, которые создают пузырьки воздуха в тесте, из-за чего оно поднимается.

Замешивание и поднятие теста являются важными этапами при использовании дрожжей в тесте. Замес позволяет глютену развиваться, а рост дрожжей творит чудеса. Оба шага жизненно важны для получения жевательного, воздушного хлеба.

Сколько дрожжей в пакете?

Когда вы покупаете дрожжи, они обычно продаются в пакетах. Обычно три пакета продаются вместе.Каждый пакет дрожжей содержит унции, что эквивалентно семи граммам или 2 ¼ чайным ложкам.

Хотя это зависит от рецепта, для большинства хлеба требуется один или немного меньше пакета дрожжей. Вы также можете купить дрожжи в банках или пакетах, что может быть отличным решением, если вы много занимаетесь выпечкой. Однако пакеты с дрожжами часто идеальны, так как вам не нужно беспокоиться о попадании влаги, которая повлияет на дрожжи.

Сколько дрожжей в упаковке: разные типы

Когда дело доходит до выпечки хлеба, обычно можно использовать четыре разных типа дрожжей.Активные сухие, быстрорастворимые, быстрорастущие и свежие дрожжи — это те виды дрожжей, которые вы найдете для хлеба. В некоторых рецептах может использоваться определенный тип дрожжей, в то время как в некоторых можно использовать любой тип.

Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи — наиболее распространенные типы дрожжей, которые вы можете использовать. Они доступны в продуктовых магазинах и могут быть куплены в пакетах.

Активные сухие дрожжи получают путем удаления воды и превращения ее в гранулы. Активные сухие дрожжи обычно необходимо добавлять в воду перед добавлением их к сухим ингредиентам.

Быстрорастворимые дрожжи похожи на активные сухие, но состоят из более мелких гранул. Обычно его не нужно добавлять в воду, и его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты. Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи немного различаются по вкусу, поскольку они происходят из разных ветвей, но, как правило, их можно использовать взаимозаменяемо в рецептах хлеба.

Быстрый рост и свежие дрожжи реже используются при выпечке хлеба. Дрожжи быстрого роста похожи на быстрорастворимые дрожжи, однако они происходят из другого штамма, который дает более сильный рост.Дрожжи быстрого роста используются для рецептов, требующих всего одного быстрого взбивания, таких как булочки с корицей.

Свежие дрожжи найти непросто, но это может быть хорошим вариантом, если вы много выпекаете. Также известный как прессованные дрожжи или дрожжи для выпечки, его можно хранить в холодильнике не более недели. В отличие от других дрожжей, он представляет собой твердые блоки, которые необходимо измельчить и растворить в воде.

Хранение дрожжей

Хотя у дрожжей действительно срок годности, у них долгий срок хранения.Дрожжи, которые продаются в пакетах, таких как активные сухие или растворимые, можно хранить при комнатной температуре в сухом месте от 12 до 18 месяцев, хотя это может быть дольше в зависимости от срока годности, указанного на упаковке. Сухие дрожжи обычно годны на два-четыре месяца позже наилучшего срока годности, после чего их, скорее всего, не будет использовать.

Открытый пакет быстрорастворимых или активных сухих дрожжей можно хранить в герметичном пакете или контейнере от трех до четырех месяцев в холодильнике или морозильной камере до шести месяцев.Если вы хотите продлить срок службы закрытых пакетов с дрожжами, вы можете хранить их в морозильной камере в течение нескольких лет.

Чтобы проверить, хороши ли ваши дрожжи, вы можете добавить одну чайную ложку сахара в ¼ стакана воды и перемешать ее вместе с одним пакетом дрожжей в мерной чашке. Если дрожжи вспениваются до отметки в полстакана через десять минут, их все равно можно использовать.

Использование дрожжей

Хотя дрожжи могут быть неприятными в использовании, существует множество отличных рецептов хлеба, которые легко приготовить.Дрожжи могут быть сложными, но если вы будете следовать всем инструкциям рецепта, у вас будет буханка вкусного хлеба.

Поскольку для большинства рецептов требуется количество дрожжей, содержащихся в упаковке, это упрощает использование. Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи станут вашим лучшим выбором при приготовлении хлеба, поскольку они доступны, просты в использовании и, как правило, взаимозаменяемы.

Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи поставляются в пакетах по унции, так что вы можете использовать любой из них в большинстве рецептов.Большинство продуктовых магазинов продают дрожжи в упаковках по три штуки. Эти пакеты удобны в использовании и удобны в хранении.

Прокомментируйте, пожалуйста, если у вас есть какие-либо вопросы о том, сколько дрожжей в пакете или что-либо еще относительно использования дрожжей.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Соотношение свежих дрожжей и муки. Таблица преобразования дрожжей

Хранить в холодильнике до 4 недель. В свежих дрожжах нет искусственных добавок. Хотя он не так широко доступен в австралийских магазинах, его можно найти в некоторых гастрономах и пекарнях.Чтобы купить свежие дрожжи, обратите внимание на красивый кремовый цвет без темных или засохших пятен. Он должен приятно пахнуть и легко рассыпаться.

Серые дрожжи, эластичные и липкие, утратили требуемую свежесть и могут давать неудовлетворительный хлеб. Если сомневаетесь, смешайте небольшое количество дрожжей в теплой воде со столовой ложкой муки. С другой стороны, сухие дрожжи можно хранить до 2 лет. Однако сухие дрожжи обычно содержат добавку моностеарата сорбитана E. В рецептах, требующих дрожжей, могут быть указаны различные типы дрожжей и их количество.

Это может сбивать с толку. Кроме того, в зависимости от происхождения рецепта количество может быть указано в виде кубика или дрожжевого теста. Вот наиболее распространенные размеры упаковки дрожжей:

Если у вас есть только сухие дрожжи, а рецепт предусматривает использование свежих дрожжей, что вы будете делать? Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот — более простой. Это приведет к слишком большому количеству сухих дрожжей, слишком малому количеству свежих и более длительному времени расстойки. Практическое правило — деление или умножение на 3:.

Как вы можете видеть выше, это близко к 3. Объем чайной ложки варьируется в зависимости от производителя и формы. Количество сухих дрожжей в рецептах и инструкции по упаковке часто преувеличено.

В результате тесто поднимается слишком быстро и имеет дрожжевой привкус. Уменьшите количество дрожжей и при необходимости дайте тесту немного времени. Большое спасибо за это, я проверил так много других веб-сайтов, и ваши расчеты и инструкции являются лучшими, определенно самыми простыми для понимания и использования: o.

Привет, я делаю булочки, и там написано, что нужно растворить свежие дрожжи в молоке. Если я использую сухие дрожжи, нужно ли добавлять их в молоко или пропустить этот шаг? Могу я спросить, где вы покупаете свежие дрожжи? Спасибо за этот замечательный сайт, Эндрю.

Свежие дрожжи лучше, чем растворимые?

При преобразовании это означает 1. Возможно, дрожжей слишком мало? Вы бы использовали уменьшенное количество или просто пакетик сухих дрожжей 7 г и надеялись на лучшее? Будет ли 4 г свежих дрожжей небольшим количеством, зависит от того, сколько муки в рецепте и каково рекомендуемое время расстойки.

Учитывая, что в булочки с добавлением яиц и масла, требуется немного больше дрожжей, чтобы получить это насыщенное тесто в действии, требует ли рецепт расстойки на ночь? Меньшее количество дрожжей улучшает вкус, но требует более длительного времени для подъема. Надеюсь это поможет. В результате я не знаю, когда и как добавлять свежие дрожжи. Ваша помощь очень ценится! Если вы используете миксер с крючком для теста или хлебопечку, вы можете измельчить дрожжи прямо в другие ингредиенты. Дорогая Весна, большое спасибо! Количество дрожжей зависит от вашего терпения, веса теста, ожидаемого времени подъема и т. Д.

Один пакет сухих дрожжей на 3 стакана муки 0.

Sabic smo building

Например, на грамм муки используйте примерно 2. Это чуть меньше 1 чайной ложки. Обычный вес и меры для дрожжей Пакет сухих дрожжей составляет около 1. Столовая ложка гранулированных дрожжей — это 10 граммов дрожжей. Если вы не терпеливы, используйте больше дрожжей, если тесто тяжелее с большим количеством воды, или цельнозерновой или хлебной муки, или у вас более прохладный рост температуры и вы хотите более высокий или быстрый подъем.

Лично я бы выбрал терпеливые, более прохладные подъемы с длительным временем нарастания, скажем, «Рецепты» — хорошо продуманные рецепты — обеспечат пропорции дрожжей и являются хорошей отправной точкой.Имея опыт выпечки хлеба, ваши изменения, такие как увеличение времени созревания или добавление других зерен, дадут вам подсказки для изменения пропорций дрожжей.

Сколько дрожжей использовать при выпечке хлеба Количество дрожжей зависит от вашего терпения, веса теста, ожидаемого времени подъема и других факторов. Пропорция или соотношение муки к дрожжам Один пакет сухих дрожжей на 3 стакана муки 0.

В пакете сухих дрожжей около 1. Я подозреваю, что вы знаете кого-то, кто имеет отношение к коммерческому миру.Возможно, вы даже знаете о компаниях, которым требуется капитальный ремонт или реабилитация, которые понесли значительные имущественные потери и потерю дохода, или о компаниях, стремящихся разработать или протестировать программы соответствия. Вот что мы делаем. Если вы слышите о ком-то или компании, которым могут понадобиться наши услуги, расскажите им о нас.

Наш веб-сайт: «www. Com» Для конфиденциального обсуждения того, как мы можем помочь вашей компании, пишите Джону Раскину. Эта страница представлена Джоном Раскином как общедоступная услуга — Консультации по вопросам убытков, операционное и управленческое планирование для проблемных или изменяющихся компаний.Проверьте нас на www. Проект LighterSide. Почтовый адрес:. Говорят, рецепт требует: г муки, 40 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 10 г соли и мл воды на одну буханку. Я хочу испечь два хлеба, чтобы иметь смысл удвоить количество ингредиентов.

Мне кажется, я припоминаю, что, хотя вы должны удвоить все ингредиенты, то же правило не применяется к количеству дрожжей. Несмотря на лихорадочные поиски своих книг, я не могу найти ответа. Думаю, я мог бы просто поэкспериментировать, но подумал, что у некоторых из вас может быть мнение?

Это должно дать вам гораздо более ароматный хлеб.Небольшое изменение моего старого калькулятора показывает, что на одну буханку нужно использовать 5 г быстрорастворимых сухих дрожжей. Если вы используете свежие дрожжи, вы можете использовать 15 г или около того для той же буханки.

Масло может замедлить некоторые действия наших дружелюбных дрожжевых зверей, но время всегда может быть другом аромата.

Преобразование свежих дрожжей

Я знаю, о чем вы говорите, когда не масштабируете дрожжи. Если вы делаете много теста, возможно, проблема с удалением дрожжей.Я бы сказал, просто удвоив рецепт, чтобы увеличить количество дрожжей вдвое, если вы не хотите, чтобы это длилось дольше. Вот объяснение, которое я дал более 6 лет назад. К удивлению, я до сих пор помню, как публиковал его. Ссылка в нижней части ветки больше не существует, но я мог бы найти для нее новую ссылку.

Во всяком случае, важные части упоминаются в двух моих сообщениях того времени. Перейти к основному содержанию. 6 сентября, — утра. Привет всем Хммм, уже некоторое время размышляю над этим и буду благодарен за любые комментарии.6 сен — вечера. Все удвоить. Я не вижу причин не удваивать все. И это вдвойне для меня 7 сентября — утра. Спасибо за все ваши наблюдения, 19 сентября — вечера. Мы рекомендуем переложить дрожжи в герметичную тару из стекла или акрила и хранить в морозильной камере до года.

T440s отверстие аварийного сброса

Если вы покупаете дрожжи оптом e. Сумка для заморозки на молнии хорошо подойдет. Когда вы будете готовы использовать дрожжи, достаньте пакет или банку из морозильной камеры, вылейте ложкой все, что вам нужно, и быстро верните их в морозильную камеру.Производители дрожжей рекомендуют дать замороженным дрожжам постоять при комнатной температуре от 30 до 45 минут перед использованием; честно говоря, мы обычно слишком нетерпеливы, чтобы делать это, и никогда не испытывали никаких проблем с использованием дрожжей прямо из морозильной камеры.

Да, они могут быть заменены друг на друга. Мы обнаружили, что активные сухие дрожжи немного медленнее, чем растворимые, в том, что касается подъема теста; но при длительном подъеме за 2–3 часа активные сухие дрожжи догоняют.

Когда тесто поднимается, судить о нем нужно по тому, насколько оно поднялось, а не по тому, сколько времени это занимает; Холодная погода, низкое атмосферное давление, частота выпечки и множество других факторов влияют на время подъема теста, поэтому используйте их как ориентир, а не как незыблемое правило.Один раз, когда вы, возможно, не захотите взаимозаменяемо использовать быстрорастворимые и активные сухие дрожжи, — это когда вы выпекаете хлеб в хлебопечке. Поскольку хлебопечки используют более высокую температуру для поднятия теста, замена активных сухих дрожжей быстрорастворимым может привести к чрезмерному поднятию хлеба, а затем его разрушению.

Количество дрожжей, которые вы используете в тесте для хлеба, в значительной степени влияет на то, как быстро оно будет расти, и, следовательно, на ваш собственный график. Уменьшая количество дрожжей, вы обеспечите длительный медленный подъем, который с большей вероятностью приведет к получению крепкого теста, способного выдержать суровые условия выпечки.

Чем больше в рецепте дрожжей изначально, тем быстрее он производит CO2, спирт и органические кислоты. Начав с меньшего количества дрожжей, вы замедляете выбросы CO2, спирта и органических кислот в тесто, тем самым гарантируя, что глютен остается крепким, а хлеб хорошо поднимается — от первоначального подъема в миске до окончательный подъем в духовке.

Помните, что этот медленный подъем распространяется на фасонный хлеб, а также на тесто в миске. Помните также о характеристиках вашей собственной кухни.Если вы все время печете хлеб, ваша кухня полна диких дрожжей, и любое тесто, которое вы там приготовите, будет сильно подниматься.

Вот несколько рекомендаций для начала. Тесто, содержащее молочные продукты, которое из соображений безопасности пищевых продуктов не следует оставлять при комнатной температуре на весь день, следует хранить в холодильнике, если вы хотите замедлить его прохождение. Во всяком случае, сладкое тесто, как известно, поднимается медленно; Уменьшая количество дрожжей, вы просто еще больше их замедляете.

Сладкое тесто лучше замораживать при охлаждении, а не уменьшая количество дрожжей.Цельнозерновое тесто естественно медленно поднимается из-за отрубей в зерне, которые препятствуют развитию глютена.

Если вы хотите замедлить знакомый рецепт из цельного зерна, сократите потребление дрожжей; но если вы впервые делаете определенный рецепт из цельного зерна, мы рекомендуем использовать указанное количество дрожжей и посмотреть, сколько времени потребуется тесту, чтобы полностью подняться. Часто это занимает больше времени, чем указано в инструкции, и, вероятно, нет необходимости еще больше замедлять процесс.Есть самые разные причины, по которым хлеб не поднимается; слабые или мертвые дрожжи — один из них. Несмотря на то, что вы, возможно, только что купили дрожжи, возможно, они не хранились или вращались правильно до того, как вы их купили, поэтому на самом деле они не такие новые, как вы думаете.

Герметичный пакет с дрожжами, хранящийся при комнатной температуре, будет оставаться свежим неограниченное время. После того, как пломба сломана, она должна отправиться в морозильную камеру для оптимального срока хранения.

Однако герметичный пакет с дрожжами, хранящийся при высоких температурах — e.Через некоторое время при неправильном хранении дрожжевые клетки погибнут. Дрожжи широко используются в кулинарии.

Для того, чтобы они давали желаемый результат, нужно уметь их правильно выбирать, хранить и проверять на свежесть, и еще важно уметь определить правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд — свои дрожжевые. Для пирогов и кексов чаще всего используют свежие или сушеные, для изготовления самогона и самогона — прессованные. Высокоскоростные гранулы очень удобны, когда нет времени ждать подъема теста.

Сколько дрожжей использовать при выпечке хлеба

Дрожжи для выпечки можно соотнести в следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежего сырца можно заменить на 1 г сухих в 1 ч. Л. Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи.

Пропорции близки по величине к 1: 5. Правильно рассчитайте соотношение сухих дрожжей к свежим, умножив количество сухих дрожжей на 3. Таблица пропорций Если вам нужно быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, Имея под рукой только чайную ложку, вам поможет следующая таблица:Сухие дрожжи одна чайная ложка 1. Кислый молочный запах — главный признак свежести этого продукта.

Если кусок пахнет плесенью, значит, эти дрожжи давно пролежали и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В этом случае они не только не принесут пользы, но и могут навредить организму человека. Хороший батончик из свежих дрожжей должен иметь натуральный кремовый цвет. Белый верхний слой изделия — признак того, что оно долго лежало. Но это не признак поломки.

В первую очередь консистенция качественного продукта должна быть равномерно и плотно сжата. На срезе не должно быть пустот и четко обозначенных слоев. Кусок должен легко рассыпаться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться. Если они стали липкими, то их уже не спасти — просто выбросьте. Еще недопустимо появление темного слоя на бруске.

Если белый налет можно срезать, а остальное использовать, то кусок с темным налетом можно только выбросить.А в этой статье вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас собраны лучшие рецепты наших бабушек. Дрожжи — это одноклеточный организм, относящийся к царству Грибов, и для выживания ему необходимы влага, кислород, еда и соответствующая температура. В этих подходящих условиях дрожжи будут воспроизводиться и производить спиртовое брожение.

Во время брожения дрожжи и бактерии потребляют сахар, в результате чего образуются спирт и углекислый газ.В общем, хлебное тесто — идеальная среда для дрожжей, обеспечивающая все необходимые условия для их нужд.

Дрожжи сбраживают сахар, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. Во время выпечки хлеба спирт в значительной степени испаряется. Еще один побочный продукт брожения — тепло. В природе существуют десятки родов дрожжей, сотни видов и тысячи подвидов или штаммов.

Saccharomyces cerevisiae — это штамм, который был выбран для коммерческих дрожжей, поскольку он обладает характеристиками, способствующими быстрому газообразованию.Коммерческие дрожжи доступны в нескольких формах: от сливочных дрожжей до жидкой формы прессованных дрожжей, они обычно доставляются в автоцистернах в бункеры для хранения и используются в очень крупных операциях для прессованных дрожжей, также называемых дрожжевыми дрожжами или свежими дрожжами, и, наконец, активных дрожжей. сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Есть также осмотолерантные дрожжи, которые разработаны для обогащенных смесей с меньшим количеством воды. При переходе от свежих дрожжей к сухим важно отрегулировать вес дрожжей.Хотя лучше всего соблюдать коэффициент преобразования, указанный производителем, существуют общие рекомендации по преобразованию, которые могут оказаться полезными. В том, что мы называем закваской из Сан-Франциско, существует интересная взаимосвязь между дикими дрожжами Candida milleri и доминирующим штаммом лактобацилл Lactobacillus sanfranciscensis.

И как только это происходит, он выделяет глюкозу.

Ответы рабочего листа фотосинтеза

Это удачно для C. В то же время конкурирующие виды бактерий подавляются присутствием такого большого количества глюкозы, и это на пользу Lb.Последний фактор в этой связи относится к кислотности.

Высокий уровень кислотности не позволяет конкурирующим дрожжам доминировать в культуре, что приносит пользу C. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности. Пекари хорошо знают, что соль замедляет активность дрожжевого брожения из-за осмотического давления, оказываемого солью на дрожжевые клетки.

Out of memory copying files windows 10

Соль, будучи гигроскопичной, притягивает влагу, вытягивает воду из дрожжевой клетки, уменьшая доступное для дрожжей количество, и поэтому из-за присутствия соли происходит уменьшение ферментации.Точно так же действует и сахар.

Кислород, получаемый в основном при замешивании теста, позволяет дрожжам усваивать питательные вещества и размножаться. Понимание того, какой контент интересует пользователей, и представление им соответствующего видео имеет смысл. JW player только что анонсировал уникальный механизм рекомендаций по видео, и мы ожидаем увидеть и услышать об этом больше в 2016 году. Слишком долго многие издатели прикрепляли нерелевантное видео к статьям или создавали видеоразделы или каналы, которые действуют как свалка для целого ряда видео. содержание.

В 2016 году мы начнем видеть рост числа издателей, использующих контекстные решения, чтобы предлагать пользователям видеоконтент, соответствующий тому, что они читают или потребляют в любой момент времени. Привлекательность очевидна.

Нет видеоинвентаря или контента. Просто разместите фрагмент кода на своем сайте и начните показ видеорекламы. Однако в 2015 году рекламодатели и агентства начали корректировать рынок, снизив цену за тысячу показов для аутстрима, и многие назвали аутстрим прославленной медийной рекламой.Стратегия «только аутстрим» была своего рода «пластырем», но контекстуально релевантный преролл — это лекарство.

В целом на рынке по-прежнему будет существовать нехватка видеоинвентаря, но с такими шагами, которые предприняла GroupM в отношении ужесточения стандартов видимости и продолжающихся усилий отрасли по борьбе с мошенничеством с рекламой, мы увидим, что на рынок будет выходить растущий объем премиальных (видимых) ресурсов. в ответ на эти шаги.

По мере увеличения ресурсов видео премиум-класса и сокращения ресурсов видео низкого качества это неизбежно приведет к увеличению средней цены за тысячу показов видео.По мере роста индустрии видеорекламы и контента за последние несколько лет многие издатели искали удобные комплексные решения, включающие видеоплеер, потоковую передачу, контент и монетизацию или аналогичную комбинацию.

По мере развития рынка наблюдается тенденция к работе с лучшими в своем классе поставщиками по каждому элементу видеостека. Для дальновидных издателей решения премиум-класса всегда будут преобладать над удобной посредственностью. Ожидайте, что эта тенденция сохранится и в 2016 году.

Ожидайте, что бренды начнут требовать большего от своих агентств, умные агентства станут более креативными в своем подходе, а издатели установят более жесткие правила в отношении того, какой креатив они будут принимать.Постоянная тема, проходящая через большую часть этой статьи, — это пользователь. Если мы, как отрасль, постоянно доставляем пользователям нужный контент с релевантной и уважительной рекламой, и все это обеспечивает удовлетворительное взаимодействие с пользователем, то все остальное позаботится о себе.

Best x570 iommu

Лучший в своем классе лучше, чем удобство. Наслаждайтесь поездкой 2016 года. В октябре 2009 года Джон Уокенбах заметил, что цена на Kindle стабильно снижается, снижаясь почти по графику.

Baker’s Percentage Tutorial, Часть 2 — Дикие дрожжи

Ряд людей оставили комментарии или отправили электронное письмо, в котором говорилось, что они нашли часть 1 моего Baker’s Percentage Tutorial полезной.Спасибо вам за это! А теперь, когда вы знаете, каков процент пекаря (BP), вам может быть интересно, что с ним делать.

Помимо муки, большинство хлеба содержит еще три основных ингредиента: воду, дрожжи и соль. Одна вещь, в которой BP полезен, — это возможность посмотреть количество этих ингредиентов и получить приблизительное представление о том, какой хлеб будет делать формула, и сбалансированы ли ингредиенты.

Вода

Пекари часто говорят о «гидратации» теста.Проще говоря, гидратация — это количество воды в формуле по отношению к количеству муки. Это в точности определение АД воды. Взгляните на эту формулу теста:

Мука 100%
Вода 66%
Дрожжи быстрого приготовления 1%
Соль 2%

Увлажнение этого теста составляет 66%, так как количество воды составляет 66% от количества муки.

Другие жидкие ингредиенты, такие как молоко, алкоголь и сок, также учитываются при гидратации. Хотя эти ингредиенты не состоят исключительно из воды, они достаточно близки к тому, что большую часть времени вы будете достаточно точны в своих расчетах гидратации, если будете относиться к ним так, как если бы это была чистая вода.Таким образом, следующее тесто имеет гидратацию около 75% (70% воды + 5% молока):

Мука 90%
Ржаная мука 10%
Вода 70%
Молоко 5%
Дрожжи 2%
Соль 2%

Если у вас есть рецепт, который выражается в абсолютных количествах, а не в АД, вы все равно можете быстро рассчитать гидратацию, даже не переводя весь рецепт в АД. Просто разделите вес жидких ингредиентов на общий вес муки. Рассмотрим этот рецепт:

700 г муки
100 г цельнозерновой муки
400 г воды
80 г кофе
(плюс дрожжи, соль и другие ингредиенты…)

Здесь общий вес муки составляет 800 г, а вес жидкости составляет 480 г, поэтому гидратация составляет 480/800 = 60%.

Увлажнение теста — критический фактор, определяющий характер получаемого хлеба. Одно очень важное различие между бубликом и чиабаттой заключается в том, что тесто для чиабатты имеет гораздо более высокую гидратацию, чем тесто для рогалика. Конечно, другие факторы, такие как дополнительные ингредиенты и обработка теста, тоже важны, но вам будет сложно приготовить чиабатту из теста с 56% -ной гидратацией, тогда как это очень подходит для рогалика.

Предполагая, что вы работаете с белой мукой и помните, что есть исключения для всего, следующие диапазоны гидратации являются типичными, основываясь на моих наблюдениях за формулами, которые я видел и использовал.

Бублик: 52% — 58%
Хлеб для бутербродов: 60% — 65%
Французский хлеб: 65% — 70%
Чиабатта, фокачча и другое «влажное» тесто: 70% и более

Если формула включает в себя долю ржаной, цельнозерновой или другой муки, гидратация, как правило, будет выше для данного типа хлеба, поскольку эта мука поглощает больше воды, чем белая мука.

Дрожжи

Процент дрожжей в формуле зависит от многих переменных (другие ингредиенты, время брожения и т. Д.), поэтому следующие диапазоны довольно широки и являются лишь рекомендациями. Обратите внимание, что проценты, как всегда, относятся к массе муки, и здесь мы говорим о тесте на коммерческих дрожжах (не на закваске):

Свежие дрожжи: 0,7% — 5%
Активные сухие дрожжи: 0,3% — 2,5%
Быстрорастворимые дрожжи: 0,2% — 2%

Теперь предположим, что кто-то отправил вам следующий рецепт:

500 г муки
330 г воды
45 г быстрорастворимых дрожжей
10 г соли

Дрожжи здесь 9% (45/500).Ой! Зная то, что вы теперь знаете об обычных процентах дрожжей, вы можете узнать у своего друга, правильно ли эти 45 г. Они опустили десятичную точку, и должно ли это действительно быть 4,5 г быстрорастворимых дрожжей (0,9%)?

Соль

Процент соли в формуле обычно составляет от 1,5% до 2%.

Как и в случае с водой и дрожжами, учет содержания соли может привести к некоторому критическому мышлению. Если вы видите, что рецепт содержит 3% соли, вы ошиблись в своих расчетах? Не ошибся ли пекарь, написавший рецепт? Он / она не очень хорошо умеет печь ароматный хлеб и пытается компенсировать это чрезмерным употреблением соли? Или для этого есть веская причина, по которой пекарь должен уметь вас чему-то объяснить и научить? Несмотря на неудачный исход кошки, любопытство — это неплохая вещь.

Подводя итог, можно сказать, что процентное содержание основных ингредиентов в формуле не говорит вам всего, но может многое сказать. Понимание обычных процентов также полезно, если вы хотите разработать свои собственные рецепты.

В следующей части я расскажу о том, как использовать формулу BP для приготовления заданного количества теста. А пока, если вы ищете способ отложить уборку в гараже или складывание белья, попробуйте эти упражнения. Поскольку я искренне хочу, чтобы эти сообщения были полезными, буду очень благодарен, если вы присылаете вопросы в комментариях или по электронной почте, если я не объяснил что-либо достаточно четко.

Лучшие свежие дрожжи? — Модернистская кухня

Дрожжи — живые одноклеточные грибы — одна из главных причин того, что хлеб такой сложный и особенный. Эти микробы ведут себя как крошечные фабрики, специализирующиеся на производстве пузырьков и выпивки с помощью процесса, называемого ферментацией. Помимо закваски теста, ферментация вносит важный вклад в аромат, вкус и текстуру хлеба.

Дрожжи, используемые для производства хлеба, могут быть получены из коммерческих источников или выращиваться в окружающей среде в форме левена.Некоторые пекари считают, что использование леваина является самим определением ферментации, которые отвергают коммерческие дрожжи (также известные как пекарские дрожжи) как не производящие «настоящего» брожения. Мы отвергаем эту точку зрения; ферментация — это ферментация, независимо от того, использует ли она леваины или товарные дрожжи. Один метод не более законен, чем другой. Выбранный вами метод брожения во многом зависит от вашего графика, способности планировать заранее и предпочтений дрожжей.

Коммерческие дрожжи

Что касается товарных дрожжей, то до сих пор ведутся споры о том, какой тип дрожжей лучше всего подходит для выпечки хлеба: активные сухие, быстрорастворимые или свежие.Основная проблема, похоже, не в «силе» дрожжей, а скорее в невысказанном клейме, которое сохраняется для каждого вида. Возможно, вы слышали, что «свежие — лучше», но на самом деле дрожжи — это дрожжи — это дрожжи — Saccharomyces cerevisiae , если быть точным.

S. cerevisiae — суперзвезда ферментации — этот вид используется пекарями, пивоварами и винтерами, хотя штаммы, с которыми они работают, различаются. Штаммы часто выделяют, выращивают и хранят в строго контролируемых условиях, чтобы они лучше всего подходили для конкретных ситуаций, таких как приготовление закваски, французского хлеба, эля или шампанского.Это означает, что вы, вероятно, не добьетесь хороших результатов, если попытаетесь испечь хлеб, используя штамм, разработанный для пивоварения или виноделия.

На этом этапе вам все еще может быть интересно, какой тип коммерческих пекарских дрожжей вам следует использовать. Если пекарь использует правильную технику, нет причин использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей — в линейке печеных хлебов вам будет трудно отличить один от другого с точки зрения используемых дрожжей. Нам нравится работать с быстрорастворимыми дрожжами, а не со свежими или активными сухими дрожжами.Прочитав наши объяснения различий между тремя формами, вы будете лучше подготовлены, чтобы сделать свой собственный выбор.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи, разработанные в середине 19 века, являются старейшей коммерческой формой дрожжей. Первоначально он продавался как дрожжевой крем, смешанный с пюре, которое служило питательной средой. Свежие дрожжи сегодня чаще продаются в виде блоков для торта или прессованных дрожжей, которые напоминают рассыпчатую глину кремового цвета для лепки. Свежие дрожжи необходимо растворить в жидкости, но это легко сделать, эффективно диспергируя по всему тесту, что является плюсом.

Каждый грамм прессованных дрожжей содержит примерно шесть миллиардов активных дрожжевых клеток. Свежие дрожжи обладают самым высоким содержанием влаги среди пекарских дрожжей, но при этом имеют самый короткий срок хранения. Блоки требуют охлаждения и служат всего 2–3 недели после открытия. Свежие дрожжи быстро портятся, что является серьезным недостатком, который может вызвать проблемы как в пекарнях, так и на домашних кухнях. В пекарне свежие дрожжи могут часами сидеть на рабочем столе пекарей, пока они замешивают много теста.Тепло пекарни активирует дрожжи, и в конечном итоге они умрут, потому что им нечего есть. Домашний пекарь, который покупает фунт свежих дрожжей, должен часто выпекать, чтобы израсходовать все до того, как они сдохнут. Проблемы, связанные со свежими дрожжами, в конечном итоге вызвали новую волну инноваций в дрожжах: сухие дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Сушеные дрожжи были разработаны во время Второй мировой войны компанией Fleischmann Laboratories, чтобы полевые пехотинцы Соединенных Штатов могли печь свежий хлеб в своих лагерях.Новые активные сухие дрожжи не были такими скоропортящимися, как свежие дрожжи, поэтому не требовали охлаждения и имели более длительный срок хранения.

Сушеные дрожжи — инертное вещество, когда вы их покупаете, но они становятся живой, процветающей колонией микроорганизмов, если добавить немного воды и пищи. В процессе производства вода удаляется из дрожжевых клеток, снижая содержание влаги с 82% до 8% в случае активных сухих дрожжей. Высыхание переводит клетки в состояние покоя.Частицы покоящихся дрожжей покрыты защитным слоем мертвых дрожжевых клеток, образуя крошечные гранулы, которые затем упаковываются для продажи. В отличие от свежих дрожжей, нераспечатанные упаковки спящих активных сухих дрожжей можно замораживать в течение нескольких месяцев.

Активные сухие дрожжи удобнее свежих, но они все же требуют дополнительной работы и имеют свои недостатки. Спящие клетки необходимо реактивировать перед использованием, что можно сделать, перемешав гранулы в теплой (40–43 ° C / 104–109 ° F) воде.Активные сухие дрожжи чувствительны к температуре — слишком горячая или слишком холодная вода может повредить или убить клетки, снижая ферментационную способность дрожжей.

Около 25% дрожжевых клеток погибает в процессе производства, что означает, что активные дрожжи, по иронии судьбы, имеют наименьшее количество активных дрожжей (по весу) среди свежих или сухих сортов. Таким образом, в рецепт необходимо добавлять его больше, чем другие типы дрожжей. Мертвые дрожжевые клетки также выщелачивают химическое вещество, вырабатываемое самим, под названием глутатион, которое расслабляет тесто.Небольшие количества глутатиона могут быть полезны, в зависимости от теста, но из-за этого тесто может быстро стать настолько расслабленным, что с ним будет трудно работать. Активные сухие дрожжи бродят медленнее, чем растворимые и свежие дрожжи. Для достижения тех же результатов, что и другие формы товарных дрожжей, им нужно выдерживать дольше; необходимое время будет зависеть от окружающей среды и количества дрожжей в тесте. Тем не менее, меньшее количество активных сухих дрожжей часто является единственным вариантом, доступным в супермаркетах, и, вероятно, поэтому они все еще широко используются в домашней выпечке.

Дрожжи быстрого приготовления

Быстрорастворимые дрожжи, также называемые быстрыми дрожжами, были разработаны в 1970-х годах французским производителем Lesaffre. Как и активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи продаются в виде высушенных гранул; он даже суше, чем активные дрожжи, имея влажность всего 5% или около того. Разница в том, что быстрорастворимые дрожжи бродят быстрее, не требуют активации и менее чувствительны к температуре воды.

Так почему же мы предпочитаем быстрорастворимые дрожжи всем другим формам коммерческих дрожжей? Во-первых, быстрорастворимые дрожжи действительно быстро растворяются — их не нужно активировать; хотя мы предпочитаем цветение, вы можете добавить его прямо в тесто, и как только оно вступит в контакт с влагой, начнется процесс брожения.

Быстрорастворимые дрожжи производятся из быстродействующего штамма S. cerevisiae, а гранулы в форме лапши более мелкие, чем у активных сухих дрожжей. Поверхностный слой мертвых клеток более пористый, чем у активных сухих дрожжей, что позволяет гранулам быстрее регидратироваться. Во время производства быстрорастворимые дрожжи сушат, в результате чего образуется значительно больше живых дрожжевых клеток. В результате его закваска больше напоминает свежие дрожжи. Производители добавляют в дрожжи соли жирных кислот, чтобы контролировать регидратацию и повышать газообразование дрожжей.Содержание влаги ниже, что увеличивает срок хранения до 2 лет в вакуумной упаковке или даже дольше в холодильнике. После того, как упаковка открыта и подвергается воздействию кислорода, растворимые дрожжи остаются активными в течение 1 года, если она была охлаждена после открытия — это компромисс более пористой поверхности. По сравнению с активной сухой формой быстрорастворимый сорт производит больше газа во время ферментации.

Дрожжи быстрого приготовления также доступны в нескольких формах; тот, который вы выберете, будет зависеть от типа теста, который вы делаете.Например, для обогащенного теста с большим содержанием сахара требуются осмотолерантные дрожжи; Осмотолерантным быстрорастворимым дрожжам требуется меньше воды, чем быстрорастворимым дрожжам, используемым в постном тесте. Таким образом, растворимые дрожжи предлагают варианты, которых у вас нет с активными сухими дрожжами, а также дополнительное удобство.

Вы, вероятно, будете время от времени сталкиваться с неровностями дороги, когда в вашем местном продуктовом магазине или у поставщика есть только один вид дрожжей. Происходят несчастные случаи, и слишком легко в спешке получить не ту упаковку дрожжей.К счастью, это одна из проблем хлебопечения, которую легко решить. Правильно ухаживая за дрожжами и используя некоторую математику, вы можете успешно использовать любую форму дрожжей. Вы найдете нашу собственную таблицу преобразования на странице 10 (том 3) Modernist Bread .

Посетите modernistbread.com, чтобы узнать больше о дрожжах и выпечке хлеба.

Таблица преобразования Пирожные дрожжи и Сухие дрожжи

❥ De vraies recttes détaillées pas-à-pas

Je m’appelle Julie Myrtille et je suis une pâtissière Françaiseiplômée et passionnée de pâtisserie.Это не навязчивая идея для меньшего количества десертов, это блог, посвященный награде Golden Blog Awards в категории Gastronomie, и лучший классный блог №1 по поиску кондитерских изделий от Google. Il est devenu une véritable réference pour les amateurs et les professionalnels de pâtisserie en France et dans les pays francophones.
Ce blog est accrédité pressse depuis 2015 par la sphère gastronomique.

Ce que vous Trouverez ici est souvent «с нуля» и toujours «homemade». Ils contiennent une bonne dos de beurre et de sucre.Оригинальные рецепты, открытые, повторные, импровизационные, австралийские эпизоды жизни в кухне.
Si mon blog vous aide a retrouver des goûts véritables, à vivre des moment de qualité et à savourer des plaisirs exquis, j’en serais très heureuse.

Très belle visite!

Pâtissièrement
❥ Julie Myrtille

❥ Рецепты с пошаговыми фото-уроками

Здравствуйте и добро пожаловать, я так рада, что вы здесь!

Меня зовут Жюли Миртилль, я кондитер с французским дипломом.
Я в значительной степени помешан на еде и свежей выпечке. Я начал этот блог, чтобы поделиться с миром своими методами выпечки.
Сегодня этот блог был удостоен награды Golden Blog Awards как лучший гастрономический блог. Кроме того, этот блог занял первое место в поиске Google для французского блога о кондитерских изделиях и стал ведущим справочным блогом для любителей и профессионалов в области кондитерских изделий среди французского сообщества во всем мире.
Этот блог аккредитован для прессы с 2015 года профессиональным кулинарным сообществом Франции.
Здесь вы найдете: рецепты классической французской кондитерской с пошаговыми фото-уроками, а также все другие вкусные рецепты и все, что я люблю больше всего (любимые инструменты для выпечки, кулинарные книги, кондитерские и многое другое).

Спасибо, что посетили, надеюсь, вы скоро вернетесь.

Удачной выпечки!
❥ Джули Миртилла

Свежие дрожжи лучше для пиццы? | Свежие дрожжи против сушеных

Свежие дрожжи лучше для пиццы?

Использование свежих дрожжей для теста для пиццы имеет свои преимущества и недостатки.Однако из свежих дрожжей получается тесто для пиццы с немного большим вкусом по сравнению с сухими дрожжами.

Разница во вкусе неуловима, но она есть. Возможно, это всего лишь дополнительный шаг, необходимый для перехода вашей пиццы на новый уровень.

Проблема со свежими дрожжами заключается в том, что они быстро умирают, всего на неделю или около того. Вот почему сушеные дрожжи на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми дрожжами для пиццы.

Однако в лучших пиццериях Неаполя, родине пиццы, используются только свежие дрожжи.Используя свежие дрожжи, повара могут придать тесту более тонкий вкус.

Что такое дрожжевые дрожжи?

Пирожные дрожжи — это просто еще одно название свежих дрожжей. Они называются дрожжевыми дрожжами из-за того, как они обычно получают «форму пирога».

Вы также можете увидеть дрожжевые дрожжи, сокращенно CY (Cake Yeast). На будущее это просто относится к свежим дрожжам. Вы часто найдете его в рецептах.

Свежие дрожжи лучше сухих?

Свежие дрожжи не обязательно лучше сушеных, но каждый должен попробовать их вкус.Вы можете обнаружить, что предпочитаете вкус теста.

Я помню, как впервые использовал его для вечеринки с пиццей, и один из гостей подошел ко мне и спросил, не использую ли я другой тип дрожжей, так как тесто на вкус было лучше, чем в прошлый раз!

Пицца, которую я приготовила на свежих дрожжах!

Меня поразило, что кто-то заметил, я подумал, может быть, я единственный, кто заметит дрожжи. Я думаю, что если вы ищете идеальную пиццу, вам обязательно стоит попробовать свежие дрожжи.Вы можете быть удивлены, насколько красивым получается ваше тесто.

Вкус пиццы из свежих дрожжей

Если вы когда-нибудь пробовали закваску, то наверняка поймете, каковы вкусы свежих дрожжей. Однако закваска дает гораздо более сильный вкус, чем свежие дрожжи.

Если вы можете представить закваску, но только четверть вкуса, это, вероятно, близко к ее вкусу. Некоторым это может показаться плохим, но не мне.

Доказательство всегда в еде! Простите за каламбур!

Не поймите меня неправильно, закваска очень вкусная.Но я думаю, что тесто для пиццы лучше получается с более сладким, менее кислым и более нежным вкусом.

Вот почему я считаю, что свежие дрожжи действительно хорошо подходят для пиццы. Сушеные дрожжи слишком мягкие, а закваска слишком крепкая. Свежие дрожжи находятся прямо посередине.

Свежие дрожжи также очень хорошо подходят для пулов, метода, в котором используется закваска. Это немного похоже на закваску, но меньше работы и меньше кислинки. Прочтите мою статью о пулле здесь.

Есть ли разница между дрожжами для жмыха и сухими дрожжами?

Нет разницы в способах использования дрожжей.Свежие дрожжи добавляются в тесто почти так же, как сушеные дрожжи.

Единственная разница в том, что свежие дрожжи следует растворить в воде перед добавлением муки и соли. Это гарантирует, что дрожжи будут равномерно распределены по тесту и что в нем не будет больших кусков дрожжей.

Кроме того, в рецепте следует использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами. Это связано с тем, что свежие дрожжи не так концентрированы, как сухие дрожжи, поскольку их не так много обрабатывали.

Где взять свежие дрожжи для пиццы

Иногда свежие дрожжи можно купить в супермаркетах, в холодильнике рядом с маслом. Хотя, если честно, это очень редко. Вы можете спросить в отделе пекарни, поскольку они часто используют его для приготовления хлеба. Они могут дать вам попробовать бесплатно!

Но на самом деле я считаю, что заказ через Интернет — лучший вариант. Свежие дрожжи легко доступны на Amazon. Вы можете купить их очень дешево. А если заморозить часть, этого хватит на долгие годы.

Щелкните здесь, чтобы проверить свежие дрожжи на Amazon US.

Щелкните здесь, чтобы взглянуть на свежие дрожжи на Amazon UK.

Иногда можно взять отдельные маленькие пакеты, но упаковка с 12-дюймовым пакетом намного выгоднее. И вы всегда можете оставить одну пачку, а остальные заморозить. В морозилке они прослужат долго.

Я считаю, что Интернет — самое надежное место для получения свежих дрожжей. Только не забудьте проверить срок годности, когда прибудут ваши дрожжи.

Вес свежих дрожжей для сухих дрожжей

Обычно следует использовать в два раза больше свежих дрожжей, чем сухих дрожжей. Вы можете использовать свой обычный рецепт и просто заменить сухие дрожжи вдвое больше свежих дрожжей.

Взвесьте свежие дрожжи обычным способом, но вдвое больше.

При использовании свежих дрожжей вы будете использовать большее количество, чем сухие дрожжи, так что вы можете обойтись без точных цифровых весов. Тем не менее, я рекомендую всем приобрести действительно точные цифровые весы.Под этим я подразумеваю те, которые имеют точность до 0,1 г!

Нажмите здесь, чтобы проверить эти весы на Amazon US.

Щелкните здесь, чтобы посмотреть на те, которые я получил от Amazon UK.

Они будут весить не более 500 г, поэтому они не подходят для взвешивания муки и воды. Однако они идеально подходят для взвешивания дрожжей. Я использую эти для дрожжей и обычные цифровые весы для взвешивания теста.

Как активировать свежие дрожжи для теста для пиццы?

Активировать свежие дрожжи очень просто.Все, что вам нужно сделать, это смешать его с водой.

Достаньте дрожжи из холодильника за пару часов до использования, чтобы они были комнатной температуры. Затем взвесьте воду в миске и растворите дрожжи в воде руками, это действительно просто.

Просто положите нужное количество дрожжей в миску и перемешайте рукой. Вы обнаружите, что дрожжи быстро тают и растворяются в воде, придавая воде странный цвет.

Вода станет мутной

Вы можете обнаружить, что вода тоже немного пенится.Это хороший знак. Это показывает, что ваши дрожжи уже начинают работать.

Теперь вы можете добавить муку и соль и перемешать все вместе, чтобы сформировать тесто для пиццы.

Хранение свежих дрожжей для пиццы

Лучше всего хранить свежие дрожжи в холодильнике или морозильнике. В холодильнике ваши свежие дрожжи должны храниться до 2 или 3 недель, не забудьте сначала проверить срок годности.

Если вы не собираетесь использовать дрожжи в течение этого времени, вы всегда можете заморозить. Лучше всего разбить дрожжи на небольшие кусочки, завернуть их в пищевую пленку и хранить по отдельности в морозильной камере.

Разломайте свежие дрожжи на кусочки, по отдельности заверните и заморозьте.

Разбавив дрожжи таким образом, вы сможете каждый раз просто брать ровно столько, сколько нужно для пиццы. Только не забудьте вынуть свежие дрожжи из морозильной камеры на ночь, чтобы они разморозились, прежде чем делать тесто.

Свежие дрожжи должны храниться в морозильной камере не менее 6 месяцев.

Как узнать, активны ли свежие дрожжи?

Самый простой способ узнать, подходят ли ваши свежие дрожжи, — это сначала их перемешать.Энергично размешайте дрожжи в воде, чтобы посмотреть, не пенится ли они. Если нет пены, оставьте ее на десять минут и проверьте еще раз. После этого ваши дрожжи, вероятно, бесполезны, если они не пенится.

Верный способ проверить это — добавить чайную ложку дрожжей и чайную ложку сахара в небольшую чашку теплой воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут. На этом этапе активные дрожжи должны стать пенистыми.

Вы также можете использовать этот метод для проверки сухих дрожжей, если они пролежали в шкафу в течение нескольких месяцев.А вот сушеные дрожжи хранятся долго.

Чем заменить дрожжи в пицце?

В пицце нет заменителя дрожжей! Тесто для пиццы без дрожжей не поднимется и у вас не получится чудесная пышная корочка. Вы также не получите никакого вкуса в тесте. Именно дрожжи — волшебный ингредиент пиццы!

Помимо превосходного вкуса, дрожжи создают удивительно легкую и воздушную корочку пиццы.

Вот почему я рекомендую всем приобрести сушеные дрожжи, так как они долго хранятся и легко доступны.Нажмите здесь, чтобы посмотреть на быстрорастворимые сушеные дрожжи на Amazon.

Даже если вы планируете использовать свежие дрожжи, полезно иметь немного сухих дрожжей на тот случай, если у вас закончатся свежие дрожжи. Вы можете щелкнуть изображение выше, чтобы проверить растворимые дрожжи на Amazon.

Как долго хранятся сухие дрожжи?

Всегда лучше проверять срок годности на упаковке, но, как правило, сушеные дрожжи хранятся в прохладном шкафу или холодильнике несколько месяцев. Я использовал свою через 6 месяцев до этого, и все в порядке!

Свежие дрожжи против сухих

Конечно, у обоих есть свои преимущества и недостатки.Это затрудняет сравнение свежих и сухих дрожжей.

Я сделал таблицу ниже, в которой показаны основные плюсы и минусы каждого из них:

Свежие дрожжи	Сушеные дрожжи
Делает тесто более вкусного	Легко достать
Сложно достать, но легко получить в сети	Дешево
Относительно дешево, но дороже, чем сушеные дрожжи	Срок службы долго
Долго не хранится, если не заморожен	Производит тесто с меньшим вкусом по сравнению со свежими дрожжами

Таблица, показывающая плюсы и минусы свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами

Честно говоря, невозможно выбрать победителя среди свежих дрожжей и сухих дрожжей.Они оба по-своему велики.

Свежие дрожжи дают немного больше вкуса, но долго не хранятся, если не заморожены. С сушеными дрожжами легче работать, и они служат намного дольше.

В конце концов, используйте то, что вам больше нравится, или то, что у вас есть под рукой!

Последние мысли о свежих дрожжах в пицце…

На самом деле все сводится к разнице во вкусе.