Соус ткемали в домашних условиях на зиму: Соус «Ткемали» в домашних условиях

Содержание

Домашний ткемали на зиму

Ткемали — восхитительный грузинский соус на основе кислых одноименных слив, чеснока и болотной мяты омбало. Как по волшебству он преображает вкус мяса и рыбы, а наскучивший шашлык приобретает несравненный аромат, стоит только обмакнуть кусочек мяса в пряную заправку.

Когда сезон слив в самом разгаре, предлагаем отложить все дела и приготовить непревзойденный соус ткемали! Аутентичная заправка варится до смешного быстро, а при правильном приготовлении может храниться очень долго.

© DepositPhotos

Мы убеждены, рецепт вкусного ткемали на зиму обязан быть в кулинарной копилке каждой ответственной хозяйки! «Так Просто!» спешит поделиться быстрым способом приготовления ткемали, возможно, неоригинальным, но доступным и максимально приближенным к аутентичному грузинскому рецепту. Домашний соус из слив получается пряным, ароматным, а главное — бережно хранится в банках до следующего урожайного лета.

Домашний ткемали на зиму

Ингредиенты

  • 3 кг кислых слив
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 острый красный перец
  • 2 стак. воды
  • 300 г кинзы
  • 250 г укропа
  • 250 г мяты
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. соли

© DepositPhotos

Приготовление

  1. Сливы вымой, перебери и обрежь все поврежденные участки на плодах. Переложи сливы в эмалированную кастрюлю и залей водой примерно на 1 см выше фруктов. Поставь на огонь и вари 10 минут после закипания.
    © DepositPhotos
  2. Откинь сливы на дуршлаг, а получившийся отвар перелей в отдельную посудину. Сварившиеся сливы перетри, предварительно очистив их от косточек и кожицы, и снова отправь в кастрюлю.
    © DepositPhotos
  3. Добавь к сливам укроп, связанный в пучок, измельченный острый перец, сахар и соль. Вари соус 30 минут на медленном огне.
    © DepositPhotos
  4. Измельчи мяту и кинзу, чеснок пропусти через пресс. Достань из кастрюли укроп, добавь к сливам измельченную зелень и чеснок. Если соус получился очень густым, разведи его сливовым отваром. Вари соус еще 15 минут на малом огне, постоянно помешивая.
    © DepositPhotos
  5. Готовый соус остуди, разлей по стерилизованным банкам, добавив в каждую по 2 ст. л. растительного масла, а затем закатай. Готовые закрутки переверни и накрой полотенцем до полного остывания. Храни в прохладном месте.
    © DepositPhotos

Настоящий ткемали искушенные гурманы ни с чем не спутают! Любое блюдо зазвучит совершенно по-новому, добавь ты пару ложек пряного грузинского соуса. С рыбой, мясом, птицей, гарнирами и просто на хлеб — кажется, это лучшее угощение и пряное украшение шумного застолья.

Советуем сохранить этот простой и аппетитный рецепт соуса в закладки и не забыть поделиться им с друзьями. Приятного аппетита!

Готовим соус Ткемали дома: 5 рецептов грузинского соуса

Оригинальный грузинский «Ткемали», соус готовится из зеленой (незрелой) алычи, или из спелых ягод сливы, особого сорта сливы которая растет в Грузии. Сегодня я предлагаю вам 5 отличных рецептов соуса ткемали для приготовления дома. Соус обычно готовят так — после того, как ягоды сливы будут сварены в родниковой воде и протерты через самое мелкое сито, к ним добавляются специи и приправы. Зачастую в соус добавляется чеснок и имбирь, жгучий перец и хмели-сунели, баланс вкуса достигается с помощью соли и сахара. В некоторых рецептах соуса ткемали из слив на зиму присутствует и свежая зелень.

У многих народов можно встретить национальные соусы, которые принято подавать к мясу, рыбе и вторым блюдам. Многие из них приготавливаются на основе майонеза или молочных продуктов, другие овощные, а для третьих могут использоваться даже фрукты (да, это как раз про Ткемали — соус из слив, алычи).

Грузинский оригинальный соус Ткемали из слив

Рецептов приготовления ткемали на зиму очень много, так что можно смело выбирать из коллекции тот ткемали рецепт на зиму, что придется по душе вам и вашей семье.

Классический рецепт ткемали на зиму:

Ткемали из сливы рецепт на зиму приготовить дома на собственной кухне совсем не сложно, нужно всего лишь следовать рецептуре приготовления и иметь под рукой необходимые специи и приправы.

Для приготовления потребуется:
• 2 кг. алычи;
• 2 головки чеснока;
• 1-2 стручка жгучего перца;
• 225 гр. мелкого сахара;
• 55 гр. соли;
• Томатная паста – 55 гр.;
• 65 мл. растительного масла без запаха.

Приготовление соуса ткемали:

— Соус ткемали на зиму очень легко готовится – нужно плоды алычи промыть в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягодку пополам вынуть косточку.

— Измельчить алычу любым удобным способом, например, при помощи мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.

— Очистить от шелухи зубчики чеснока, измельчить их при помощи кухонного пресса или в блендере и добавить к сливам.

— Острый перец необходимо зачистить от семян и так же измельчить, это можно сделать вместе со сливами.

— Остается добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и тщательно перемешать полученную массу и поставить кастрюлю на плиту.

— На небольшом огне необходимо проварить соус около 45-65 минут постоянно помешивая, а за это время подготовить стерилизованные банки.

— Горячий классический ткемали на зиму разливается по чистым банкам, которые закупориваются крышками и переворачиваются, чтобы проверить тару на герметичность.

— Остужаются банки до полного охлаждения в перевернутом виде, после чего соус можно убирать на хранение.

Ткемали — вкуснейший грузинский соус к мясу

«Ткемали» на зиму из слив и помидоров:

Простой рецепт вкусного ткемали на зиму с добавлением томатов очень хорошо подойдет к жаренному или запечённому мясу.

Для приготовления потребуется:
• 1,8 кг. спелой алычи;
• 1 кг. мясистых помидоров;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1-1,5 ст. ложки крупной соли;
• 125 гр. сахарного песка;
• 1 острый перчик;
• Немного красного перца;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 1ч. ложка хмели-сунели;
• 50 гр. корня имбиря.

Приготовление:

— Для этого рецепта сливы так же нужно промыть и зачистить от косточек, а вот измельчать не следует. Переложить половинки ягод в кастрюлю.

— У томатов после промывания нужно вырезать плодоножку и прокрутить их через мясорубку.
— Также можно измельчить в блендере или просто потереть половинки плодов на крупной терке. Переложить массу к сливам.

— Мелко шинкуется острый перец без семян и зубчики чеснока, перетираются в ступке со специями и перекладываются в кастрюлю.

— Рецепт вкусного ткемали из слив на зиму подразумевает добавление пикантной нотки. Имбирь нужно очистить от кожицы и потереть на самой мелкой терке, свежую зелень мелко-мелко нашинковать.

— Останется объединить все ингредиенты соуса, добавить соль и сахарный песок и уваривать около 45 минут на среднем огне.

— Готовый соус в кипящем виде останется разложить по чистым (заранее стерилизованным) банкам и закрутить крышками.

Соус «Ткемали» на зиму в мультиварке:

Приготовить ткемали в домашних условиях на зиму без хлопот можно при помощи кухонной техники, например, мультиварки. Достаточно загрузить в чашу плоды, техника поможет довести ее до готовности. При этом ничего не пригорит, а у вас освободится время для других дел.

Для приготовления потребуется:
• 550 гр. зеленой алычи;
• 35 гр. петрушки и кинзы;
• 55 гр. острой аджики;
• 1 острый чили;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 450 мл. очищенной воды;
• 1 ч. ложка соли;
• 2-3 ст. ложки сахара.

Приготовление соуса:

— У сливы удалить веточки и косточки, сразу же можно избавиться и от шкурки при желании.
Пересыпать алычу в чашу мультиварки, влить очищенную холодную воду.

— Стебель чили очистить от семян, достаточно мелко порезать, добавить к ягодам и закрыв прибор, установить режим «Варка». Цикл завершится спустя зо-35 минут. И пусть домашний соус ткемали на зиму томится без вашего участия.

— За это время необходимо очистить от шелухи чеснок и измельчить его вместе с зеленью.

— Откинуть содержимое чаши в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а густую часть массы взбить блендером до однородного состояния.

— Переложить пюре обратно в чашу, добавить чеснок с зеленью, сахар и соль, специи по вкусу.

— Сменить режим приготовления на «Жарка» и готовить, непрерывно помешивая 10-12 минут.

— Соус ткемали в домашних условиях на зиму полностью готов для того, чтобы его было можно разлить в банки и, остудив, убрать на хранение.

«Ткемали» на зиму на основе терна:

Пикантный ткемали из терна на зиму очень хорошо подходит к блюдам из птицы и в качестве соуса для овощных блюд.

Для приготовления потребуется:
• 1,5 кг. ягод терна;
• 1 ч. ложка сухой петрушки;
• 1 ст. ложка соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 листик лаврушки;
• 1 жгучий перец;
• По 6-7 веточек укропа и кинзы;
• Щепотка шафрана;
• Половина чайной ложки острого красного перца;
• Щепотка сухого базилика;
• Щепотка молотого кориандра.

Приготовление соуса:

— Промытые ягоды залить водой в кастрюле так, чтобы она едва их прикрывала, и варить на небольшом огне до тех пор, пока у большинства плодов не растрескается кожура.

— Снять с огня, откинуть на сито, дав стечь лишней влаге, и протереть ягоды. Можно остудить ягодки, удалить кожицу и косточки и измельчить все блендером в однородную массу.

— Очищенные зубчики чеснока и промытую зелень мелко измельчить вместе с острым перцем и смешать с остальными специями. Теперь нужно всыпать соль и сахар и хорошенько все размешать, чтобы крупинки полностью растворились. Соус ткемали рецепт на зиму хорош еще и тем, что можно добавить любимые специи по вкусу.

— Объединить ягодное пюре с пряной кашицей, переложить в кастрюлю и варить на небольшом огне около 25 минут, постоянно помешивая.

— Теперь массу можно разложить в чистую тару, герметично закупорить и после остывания убрать в прохладное место для зимнего хранения.

Готовим дома соус Ткемали из сливы

Соус «Ткемали» из желтой сливы:

Чтобы приготовить соус ткемали из сливы на зиму по этому рецепту вам не потребуются особенные ингредиенты, вполне можно обойтись тем, что есть под рукой.

Для приготовления потребуется:
• 1 кг. очищенной от косточек сливы;
• 55 гр. мелкого сахара;
• 35 гр. крупной поваренной соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок жгучего чили;
• Пучок свежей кинзы;
• Молотый кориандр – по вкусу;
• 4 веточки укропа;
• Хмели-сунели – по желанию.

Приготовление:

— Измельчить очищенную от косточек сливу в пюре удобным способом – сделать это можно в блендере, кухонном комбайне или при помощи мясорубки.

— Зубчики чеснока очистить от шелухи и измельчить, используя кухонный пресс. Ткемали рецепт на зиму самый вкусный просто не может быть без добавления чеснока, поэтому не стоит скупиться на этот корнеплод при приготовлении.

— Острый чили очистить от плодоножки и семян и очень мелко порезать, так же нарубить свежую зелень как можно мельче.

— Смешать с пюре чили и зелень, добавить чеснок и специи, хорошенько все перемешать и уварить массу пока она не загустеет на небольшом огне.
— Распределить домашнее ткемали на зиму по небольшим чистым баночкам, закатать и остудить.

Пару слов в заключение:
Теперь вы знаете, как приготовить соус из сливы ткемали на зиму, рецепты практически не отличаются в приготовлении друг от друга, отличие состоит лишь в добавлении разных специй и приправ. Удивительно, но с соусом можно проводить смелые кулинарные эксперименты, используя при приготовлении тот набор приправ, который нравится именно вам.

Ткемали: рецепт соуса на зиму | NUR.KZ

Соус ткемали на зиму: Pixabay

Покупные соусы и кетчупы многих смущают неизвестным составом. Альтернатива — домашние соусы, в числе которых ткемали. Рецепт, который предлагаем, предполагает использование только натуральных продуктов и пряностей. Убедитесь в его вкусе и полезности, сделав самостоятельно несложную заготовку.

Особенности приготовления ткемали на зиму

В грузинской кухне из самых простых и привычных продуктов создали пряно-острый фруктовый соус ткемали, который улучшает вкус блюд из мяса и рыбы. Любой незатейливый бутерброд такой соус превращает в изысканную закуску.

Ингредиенты

Основой приправы изначально была дикорастущая в Грузии мелкая слива ткемали, от которой и пошло название соуса. В других странах стали использовать разные сорта слив, алычи или сочетание этих фруктов. Автор книги о домашних соусах Е. Доброва указывает, что сейчас ткемали готовят даже из крыжовника, красной смородины и других кислых ягод.

Для традиционного соуса возьмите такие продукты:

  • сливы или алыча — 3 кг;
  • чеснок — 2 средних головки;
  • острый перец —3 шт.;
  • молотый кориандр — 1 ч. л.;
  • укроп, петрушка, кинза, базилик, мята — по 10–30 г.

Выход готового продукта из этого количества ингредиентов — 2 л (10 порций).

Для вкуса и в качестве консерванта потребуется соль (1 ст. л.) и сахар (3 ст. л.). В издании «Большая энциклопедия специй, приправ, пряностей» допускают добавление винного уксуса, если сливы сладкие или уже утратили кислинку.

Сливы — основа соуса ткемали: Pixabay

Маленькие секреты приготовления ткемали

Учтите полезные рекомендации опытных кулинаров, чтобы из простых продуктов получить пикантную закуску:

  1. Есть два варианта подготовки слив. От выбора одного из них зависит, соус какой структуры и консистенции получите — бархатный и однородный или с мякотью и кожурой. Отличаются они только размерами ячеек сита, через которое протирают сливы.
  2. Если оставить в соусе больше кожуры слив сорта «венгерка», цвет ткемали будет более насыщенным.
  3. Всю зелень, предусмотренную в рецепте, можно измельчить ножом. Но лучше блендером сделать из нее пасту.
  4. Зелень можно заменить сухими специями хмели-сунели. Иван Расстегаев в книге «Грузинская кухня» описывает состав этой приправы, в которую входят указанные в рецепту пряные травы, но в сушеном виде.
  5. Кориандр придаст соусу больший аромат, если взять его в зернах и размолоть непосредственно перед добавлением в заготовку.
  6. Не забудьте свежую или сухую мяту. Она призвана остановить процесс брожения, который запускается при нагревании слив.
  7. Особое внимание уделите сахару. Недостаточное его количество в соусе скажется на вкусе — традиционный ткемали должен быть кисло-сладким.

Соус ткемали на зиму: YouTube/ГОТОВИМ ВКУСНО СО СВЕТЛАНОЙ

Пошаговое приготовление ткемали на зиму

Процесс создания заготовки состоит из нескольких этапов: сначала делают пюре из слив, затем на этой основе варят соус. Готовый продукт не требует стерилизации — его можно разлить в заранее простерилизованные банки. Как и для любой острой приправы, для ткемали лучше подготовить маленькую тару — баночки из-под майонеза или соусов.

Предварительная подготовка продуктов

Сливы или алычу сначала промойте в проточной воде, затем делайте пюре таким образом:

  • Фрукты поместите в любую посуду большого объема и с толстым дном. На дно налейте небольшое количество воды — она нужна для образования пара. Ставьте посуду на плиту и нагревайте. Начнет образовываться пар — кипятите 10 минут в закрытой крышкой емкости. От горячего пара сливы растрескаются, размякнут, пустят сок. Отставьте их до неполного остывания.

Сливы для соуса пропариваются: YouTube/Наталья Василенко

  • Берите сито, поместите его над другой емкостью и начинайте протирать пропаренные сливы. При этом отойдут косточки, а мякоть превратится в пюре. Если сито крупное, пройдут и кусочки кожуры слив, которые многим в соусе нравятся.
  • Отвар и сок, образовавшиеся при кипячении, не выливайте, а добавьте его в соус позже.

Из слив делают пюре: YouTube/Наталья Василенко

Пока сливы остывают, приготовьте другие продукты:

  • Зелень и острый перец с семенами мелко нарубите или измельчите в блендере до образования пастообразной массы. Если не хотите делать очень острый соус, перец предварительно очистите от семян.
  • Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  • Измельчите в порошок зерна кориандра.

Подготовка этих продуктов не трудоемкая и занимает не более 30 минут.

Зелень и перец измельчают в пасту: YouTube/Наталья Василенко

Уваривание соуса

Теперь наступает основной этап в приготовлении ткемали:

  • В фруктовое пюре добавьте пасту из зелени, соль и сахар. Все хорошо перемешайте и ставьте на огонь.
  • Уваривайте смесь с момента закипания 30 минут. Помешивайте при этом и подливайте тот сок, который сохранили от кипячения слив.
  • За 3–5 минут до окончания добавьте в соус чеснок и кориандр.

Соединяют фруктовое пюре и пасту из зелени: YouTube/Наталья Василенко

В целом термическая обработка продлится минут 45 с учетом пропаривания слив и уваривания соуса. Соус горячим разливайте в приготовленную тару, укупоривайте крышками. Переверните банки и укройте чем-то до полного остывания.

Такой натуральный пряно-фруктовый соус не только возбуждает аппетит и улучшает вкус блюд. Он сохраняет необходимые зимой витамины и другие полезные вещества, которыми богаты сливы и зелень. Уменьшив остроту этого соуса при заготовке, можно обогатить им и детское меню.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1642709-tkemali-recept-na-zimu/

Ткемали из чернослива на зиму

Ткемали из сливы: классический рецепт на зиму

Ткемали — национальный грузинский кисло-сладкий соус с пикантной остротой, подходящий к любому виду мяса. По классическому рецепту готовится из кислых слив, хотя сегодня хозяйки используют терн, яблоки, крыжовник, а также другие фрукты и ягоды.

Но традиционный соус готовят исключительно из слив. Он улучшает аппетит, восполняет недостаток витаминов и полезных веществ в организме, относится к низкокалорийным продуктам, прекрасно хранится. Рассмотрим, как сделать ткемали в домашних условиях.

Традиционный вариант

Основной вкус соусу придает приправа — болотная мята. Заменить ее можно перечной мятой. Замена приправы отражается на вкусе, но не критично. Для приготовления ткемали из сливы по классическому рецепту на зиму потребуется подготовить:

  • чеснок — 100 г;
  • слива без косточек — 3,5 кг;
  • кинза свежая — 200 г;
  • сахар-песок — 100 г;
  • соль поваренная — 120 г;
  • хмели-сунели — 5 ч.л.;
  • мята болотная или перечная — 15 г;
  • чили — 25 г.

Чили

  1. Сливы ополоснуть, удалить косточки. Выложить в емкость с толстым дном и добавить 2 ст.л. сахарного песка. Прикрыть поставить в холод на 2-3 часа для выделения достаточного количества фруктового сока.
  2. Спустя указанное время поставить на плиту, закипятить. Снизить температуру нагрева и варить 10 минут. Немного остудить и в теплом виде протереть через сито с мелкими ячейками.
  3. Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь. Прогревать при постоянном помешивании до уменьшения массы на 1/3 часть.
  4. Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок очистить от шелухи, удалить непригодные в пищу части. Пропустить через пресс, терку. У чили убрать семена, плодоножку и перегородки. Выложить в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.
  5. Подготовленные продукты выложить к сливам вместе с сахарным песком, солью и хмели-сунели. Продолжить приготовление четверть часа.
  6. Готовый соус расфасовать по стерильным емкостям, герметично закатать и перевернуть. Поверх укутать махровым полотенцем. После полного остывания убрать на хранение в погреб, холодильник.

Соус ткемали: грузинский рецепт

Предлагаем рассмотреть, как приготовить национальный соус грузинского народа. Варка будет происходить в мультиварке. Кухонная техника позволяет быстро сделать вкусную, ароматную заготовку.

Продукты:

  • слива — 2 кг;
  • чеснок — 12 долек;
  • перец жгучий — 2 стручка;
  • уксусная кислота (70%) на 1 л готового соуса — 5 мл;
  • петрушка свежая — 100 г;
  • укроп — 100 г;
  • хмели-сунели — 4 ст. л.;
  • соль, сахарный песок по вкусу.

Сливы

  1. Все подготовленные ингредиенты вымыть, по необходимости удалить непригодные в пищу части, обсушить. У сливы аккуратно убрать косточку. Каждый из продуктов измельчить до пюреобразного состояния блендером.
  2. Полученную массу вылить в чашу мультиварки, добавить соль, сахарный песок, хмели-сунели. Перемешать. Поставить в прибор, закрыть крышку. Включить режим «Тушение/Варка», а таймер на 90 минут.
  3. По истечении времени разлить готовый соус по стерильным банкам, герметично закрыть. Перевернуть, укутать теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Соус из желтой сливы

Продукты:

  • сахар-песок — 40-80 г;
  • слива без косточек — 2 кг;
  • соль поваренная — 60 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • кинза — 100 г;
  • укроп — 100 г;
  • кориандр измельченный — 20 г.

После чего:

  1. Сливу вымыть, обсушить. Протереть через сито или пюрировать блендером. Чеснок очистить от шелухи, отрезать непригодные в пищу части. Пропустить через пресс или мелкую терку.
  2. Чили ополоснуть, убрать семенную коробку, перегородки и плодоножку. Нашинковать мелким кубиком.
  3. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
  4. В полученное фруктовое пюре добавить соль, сахарный песок. Поставить на плиту, уваривать до желаемой консистенции. Выложить зелень, перец, чеснок и молотый кориандр. Закипятить, прогревать 2-3 минуты.
  5. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть, остудить под теплым одеялом. Хранить ткемалевый соус можно при комнатной температуре, а также в холодильнике.

С томатами и сливами

Для приготовления оригинального соуса потребуется приобрести:

  • слива — 2 кг;
  • томаты спелые — 3 кг;
  • сладкий, стручковый перец — 1,5 кг;
  • лук-репка — 1 кг;
  • яблоки зеленые — 1 кг;
  • жгучий стручковый перец — 2 шт. ;
  • соль, сахар-песок по вкусу;
  • укроп, петрушка — 100 г.

Грузинский соус

  1. Томаты промыть, обдать крутым кипятком. Аккуратно снять кожицу, мякоть измельчить блендером до пюреобразного состояния.
  2. Сливы вымыть, удалить косточку. Выложить в подходящую кастрюлю, влить немного жидкости и поставить на сильный нагрев. С момента закипания, варить 5 минут. Протереть через сито или мелко порубить блендером.
  3. Яблоки ополоснуть, удалить кожицу и семенную коробку. Нашинковать на терке мелкого размера. С луком поступить аналогичным образом.
  4. Сладкий и горький перец очистить от семенной коробки, плодоножки и белых перегородок. Нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера и измельчить.
  5. Смешать все подготовленные продукты в одной, вместительной кастрюле. Добавить соль, сахарный песок по вкусу. Поставить емкость с содержимым на плиту, уваривать с момента закипания до требуемой консистенции. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и перевернуть до полного остывания. Хранить в холодильнике, погребе.

Рецепт 

ткемали из чернослива

Предлагаем рассмотреть вариант приготовления вкусного соуса из вяленого чернослива. Для этого требуется подготовить:

  • чернослив без косточек — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль поваренная по вкусу;
  • хмели-сунели — 10 г;
  • отфильтрованная вода — 700 мл.

Делаем так:

  1. Чернослив перебрать, промыть под проточной водой. Выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой. Поставить на плиту, закипятить. Солить на данном этапе не потребуется. Варить в течение 10 минут на медленном огне.

Важно! Чернослив используется вяленый, но не копченый.

  1. Процедить отвар в другую тару. Ягоды остудить, измельчить блендером добавляя отвар для получения однородной консистенции. Дополнительно пюре рекомендуется протереть через сито. Посмотреть на консистенцию соуса, она должна напоминать густую сметану.
  2. Засыпать соль, хмели-сунели и мелкорубленый чеснок. Размешать, варить 10 минут. Расфасовать готовый соус по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холод после полного остывания.

Чернослив

Со сладким перцем

Основным продуктом в соусе является — алыча. Вкус готового изделия зависит не только от главного компонента, но и от усилителей вкуса, добавок. Существует множество вариантов приготовления соуса из алычи. Предлагаем более детально ознакомиться с добавлением сладкого, стручкового перца. Овощ делает вкус необычным, оригинальным.

Продукты:

  • алыча — 2 кг;
  • сладкий, стручковый перец — 800 г;
  • чеснок — 100 г;
  • чили — 4 шт.;
  • сахар-песок, соль по вкусу.

Далее:

  1. В первую очередь требуется промыть все овощи. У алычи убрать косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.
  2. Два вида перца очистить от семенной коробки, белых перегородок и плодоножки. Разделить на несколько частей. Мелко порубить блендером. С чесноком поступить аналогично.
  3. Для приобретения однородной консистенции смесь овощей и фруктов дополнительно перетирают через сито.
  4. Поставить на плиту, дождаться закипания. Засыпать соль, сахарный песок и другие ароматные травы. При регулярном помешивании продолжить приготовление еще 20 минут. Сливовый соус расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.

Соус ткемали с грецкими орехами

Потребуется:

  • готовый соус ткемали по выше описанному рецепту — 2 л
  • грецкий орех — 400 г;
  • чеснок — 80 г;
  • перец чили — 2 шт.;
  • укроп, петрушка — 80 г. 

Делаем так:

  1. Чеснок очистить от шелухи, срезать непригодные в пищу части. Стручковый, острый перец очистить и мелко порубить вместе с чесноком. Зелень промыть, обсушить и нашинковать. 
  2. Орехи перебрать, очистить от перегородок. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить готовый ткемалевый соус, измельченный чеснок, перец, зелень. Тщательно перемешать и дополнительно взбить блендером, чтобы консистенция у соуса получилась однородной. 
  3. Данный соус можно есть сразу же или разлить по стерильным банкам, герметично закрыть. Хранить строго в холодильнике. 

Без варки

Данный рецепт сохраняет в своем составе все полезные вещества, так как он не проходит тепловую обработку.

Для приготовления требуется подготовить:

  • очищенная слива — 2,4 кг;
  • стручковый жгучий перец — 4-8 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • базилик — 100 г
  • кинза — 100 г;
  • мята перечная — 50 г;
  • соль поваренная — 40 г;
  • сахар-песок — 40 г. 

Делаем так:

  1. Сливу промыть, обсушить и удалить косточку. Мякоть выложить в чашу блендера. Чеснок и перец очистить, промыть и разделить на несколько частей. Зелень ополоснуть, просушить и разделить на 2 половины.  
  2. Полученные ингредиенты измельчить до пюреобразной массы. Добавить соль, сахарный песок и тщательно перемешать. 
  3. Стеклянные емкости простерилизовать, а крышки прокипятить. Разлить готовый соус по емкостям, герметично закрыть. 
  4. По окончании приготовления обязательно убрать тару с содержимым в холодное место. В таком случае соус простоит всю зиму и не испортится. Стоит помнить, что рецепт заготовки использовался без варки. 
  5. Ткемали — классический соус, добавляемый к мясным блюдам. Его приятно употреблять в любое время года, но особенно в зимний период, так как на столе редко появляются свежие фрукты. Особенно придется по душе приправа тем людям, которые любят блюда грузинской кухни. 

Классический рецепт ткемали: заготовка на зиму

Морозной зимой, в ненастные и пасмурные дни один из способов зарядиться энергией и бодростью – порадовать себя яркой и насыщенной вкусами кухней южных солнечных стран. Знаменитый грузинский соус из слив, заготовленный на зиму, напомнит вам о теплоте и гостеприимности своей родины.

Грузинская кухня богата большим выбором острых и кислых соусов – бажи, сацивели, сациви. Но одним из самых любимых, популярных и узнаваемых не только на Кавказе и среди поклонников Сакартвело, но и среди тех, кто с национальной кухней Грузии знаком только по хачапури и хинкали, является соус ткемали, приготовленный из сливы по классическому рецепту.

Из чего готовят ткемали

Приятную пикантную кислоту соусу придаёт его основной ингредиент – сок и мякоть плодов сливы ткемали, более известной за пределами кавказского региона как алыча, или слива растопыренная. Причём для приготовления соуса традиционно берутся не спелые, а немного недозревшие фрукты ткемали.


Ткемали – дитя юга, теплолюбивое растение, предпочитающее обилие солнечного света, поэтому её плоды доступны не всем за пределами Кавказа и Закавказья, южной России и Средней Азии. Желающие отведать жемчужину национальной кухни Грузии находят выход – отступают от канона и используют для приготовления соуса любые кислые сорта слив, а при их отсутствии – даже крыжовник, кизил и красную смородину. Вряд ли вы дождётесь похвалы от настоящего грузина, попотчевав его за праздничным столом ткемали из крыжовника, однако традиционные рецепты приходится адаптировать под возможности каждой кухни.

И вкусно, и полезно

Плоды ткемали отличаются большим набором полезных свойств. Они содержат микроэлементы, минералы и витамины, благотворно воздействующие на человеческий организм:

  • плоды ткемали богаты витаминами группы В, особенно витамином В1, необходимым для стимулирования нервной и мышечной системы и хорошо влияющим на деятельность пищеварительного тракта;
  • усталость и раздражительность поможет победить пиридоксин, содержащийся в кислой сливе;
  • витамин А повысит чёткость зрения и стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.

Плоды алычи сохраняют свои полезные свойства и в консервированном виде, поэтому соус ткемали не только разнообразит вкусовые ощущения и улучшит аппетит, но и насытит организм витаминами и послужит хорошим подспорьем поддержанию здоровья в зимний период. Также за счёт низкого содержания сахара в самих плодах и небольшого количества добавляемого в процессе варки сахара соус ткемали получается низкокалорийным, что немаловажно при разумном подходе к здоровому питанию.

Основа классического рецепта

Классический способ приготовления кислого грузинского соуса основан на использовании именно плодов алычи. Сам по себе он довольно простой и доступен для приготовления на дому даже хозяйке без большого кулинарного опыта, особенно если под рукой есть рецепт с фото, показывающий, как пошагово достичь нужного результата. Если же хозяйка обладает значительным опытом консервирования, она без труда сможет позволить себе вольности в добавлении приправ при приготовлении ткемали – ведь даже в самой Грузии типовой рецепт является таким весьма условно, и чуть ли не каждый двор может похвастаться своим, особенным ткемали, который гораздо вкуснее, чем у соседа.

В зависимости от того, какой сорт сливы выбран, получается разный цвет и вкус готового ткемали. Сливовый соус бывает желтой, красной или зеленой окраски. Красный цвет соусу придадут плоды сортов красной алычи и тёрна, зеленый ткемали получится, если варить его из неспелой алычи. Хотите получить жёлтый, наполненный солнцем цвет – сварите ткемали из плодов жёлтой сливы, близких к спелости.

Правила приготовления

Несмотря на большое разнообразие различных рецептов ткемали и достаточную вольность выбора ингредиентов, существует определенный простой свод правил по приготовлению, которого необходимо придерживаться, чтобы сделать на дому сливовый соус, идентичный грузинскому:

  • в соус не добавляют уксус или масло, даже если делают заготовки на зиму – долгий срок хранения (как в холодильнике или погребе, так и при комнатной температуре) обеспечивается острыми специями, используемыми при приготовлении, и длительной термической обработкой;
  • готовите ткемали – не ленитесь перемешивать соус, чтобы не допустить подгорания фруктов. Лучше всего для этой цели использовать деревянную ложку или лопатку с длинной ручкой;
  • используйте для готовки эмалированную посуду, и ни в коем случае не варите соус в алюминиевой таре – алюминий при взаимодействии с кислотой, содержащейся в кислой сливе, образует вредные вещества.

Традиционный рецепт ткемали из сливы

Рассмотрим рецепт приготовления соуса ткемали из слив, пошагово проиллюстрированный фото.

Необходимые ингредиенты:

  • Основой соуса выступит слива, предварительно очищенная от косточек – 1 кг.
  • Сахар – 20-40 г. Добавляйте сахар на свой вкус, в зависимости от того, насколько кислую сливу вы отобрали для приготовления ткемали. Главное, чтобы соус в итоге не получился сладким.
  • Соль – 30 г.
  • Грузинскую кухню невозможно представить без приправ и пряностей. Остроту соусу придаст перец – щепотка чёрного и стручок красного жгучего. Но не переборщите с остротой – это всё-таки не мексиканское блюдо. Если же острое противопоказано – вполне можно обойтись без перца. В ход также пойдут 1 головка чеснока (6-8 средних зубчиков), щепотка шафрана и 10 г молотого кориандра.
  • Зелень играет в этом блюде далеко не последнюю роль – подготовьте по 50 г свежей кинзы и укропа.
  • Соус получится истинно грузинским, если удастся раздобыть 50 г омбало – болотной мяты, произрастающей на Северном Кавказе и в Крыму. Она не допустит брожения соуса и придаст ему неповторимый запах. Если же найти омбало не получится – просто замените её свежей или засушенной перечной мятой или мелиссой.

Сливу промывают, кладут в кастрюлю и заливают водой, чтобы она покрывала все плоды. После того, как слива закипит, её варят на среднем огне 5-10 минут.

Для приготовления соуса понадобятся измельчённые плоды. Поэтому после того, как слива остынет, её достают и протирают через дуршлаг или сито. Косточки (если от них не избавились заранее) выбрасывают, а сок из шкурок выдавливают в перетёртую мякоть.


Если процесс с ситом кажется вам долгим и утомительным – можно слегка модернизировать древний рецепт, пропустив сливу без косточек и шкурок через мясорубку или измельчив её на блендере, хотя получившееся пюре не будет такой нежной консистенции, как при использовании сита.

Чеснок и красный перец измельчают при помощи пресса или тёрки и растирают со специями, солью и сахаром.

Зелень мелко рубят и перемешивают со сливовым пюре, после чего ставят его на средний огонь. Если получившаяся масса кажется слишком густой – её слегка разбавляют оставшимся отваром из слив.

После того, как будущий ткемали прогреется, в него добавляют перемешанные чеснок, красный и чёрный перец, сахар, соль, шафран, кориандр и мяту, и перемешивают деревянной ложкой до окончания приготовления. Если ткемали консервируется на зиму – варить его нужно 20-25 минут, если же он будет подан к столу в ближайшее время – вполне достаточно 10-15 минут.

Если вы планируете сделать соус ткемали из слив на зиму – подготовьте побольше кислых сливовых плодов. Ведь стоит вам только попробовать приготовленный ткемали – и велик шанс того, что ваши запасы просто не дотянут до холодов, настолько вкусной и приятной добавкой к любому блюду будет эта домашняя заготовка.

Рекомендуем к просмотру

Ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это грузинский соус, отличающийся своей пряностью. Он, как и все грузинские блюда, содержит в себе много специй и натуральных трав, что говорит о его полезности. Обычно ткемали готовят из слив, которыми богата эта страна. Однако и у нас слив много. Поэтому попробуйте приготовить этот наивкуснейший соус на зиму.

Вкусный ткемали

Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить кетчуп и другие приправы.

  • Сливы 8 кг
  • Мята сушенная ( в идеале «Омбало») 2 ст.л.
  • Кинза свежая 1 пучок
  • Чеснок 7 зубчиков
  • Перец красный острый ½ ч.л.
  • Кориандр (молотый сушеный) 2 ст.л.
  • Соль 3 ст.л.
  • Для начала промываем твердые кислые сливы. Перекладываем их в эмалированный большой таз и заливаем водой.

  • Ставим на огонь и ждем, чтобы закипело. Плоды станут мягкими, а кожица лопнет.

  • Сливаем со слив жидкость. Пропускаем массу через дуршлаг, разминая ее. Таким образом, останется одна мякоть, которая нам и нужна для соуса.

  • Протертую сливовую массу ставим на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, ждем, пока закипит.

  • Всыпаем 2 столовых ложки мяты и перемешиваем в кастрюле. Блендером измельчаем кориандр и также отправляем к сливам.

  • Кинзу промываем, отделяем соцветия и измельчаем блендером. Добавляем в кастрюлю. Очищенный чеснок тоже измельчаем блендером и вводим в будущий соус.

  • После этого солим, перчим. Все хорошо перемешиваем и варим примерно 5 минут.

  • Готовый ткемали разливаем по стерилизованным банкам и закрываем. Даем остыть в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.


Приятного аппетита!

Ткемали на зиму простой рецепт

Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить привычным всем кетчуп и другие приправы. Предлагаем приготовить грузинский соус по одному из самых простых рецептов.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1,5 кг.
  • Сахар – 8-10 ст.л.
  • Уксус – 50 гр.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В большом тазике промываем сливы. Воду сливаем несколько раз. Изымаем косточки. Некондицию убираем.
  2. Очищаем чеснок и промываем. Вместе со сливой пропускаем его через мелкую решетку мясорубки. В смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели.
  3. Ставим на небольшой огонь на плиту. Чтобы соус не пригорел, необходимо первое время постоянно мешать его. Затем, когда начнет выделяться сок, в этом не будет нужды.
  4. Варим соус около часа.
  5. За это время подготавливаем банки. Начисто моем их с содой и средством. Затем ставим в разогретую духовку на 200 градусов.
  6. Добавляем уксус в соус за пять минут до конца варки. Перемешиваем. Разлаживаем ткемали по банкам и закатываем крышками.

Перед подачей на стол рекомендуется посыпать обильно ткемали мелко порубленной зеленью и помешать.

Ткемали из синих слив

Синие сливы в сезон везде в избытке. Поэтому не дайте продукту пропасть, а приготовьте обязательно себе соус ткемали. Только не берите сильно мягкие плоды. Лучше взять чуть-чуть недозрелые, чтобы они были кисловатыми и твердоватыми. Преимущество этой заготовки еще в том, что здесь не используется уксус.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1,5 кг.
  • Перец горький – 2 шт.
  • Сладкий перец сушеный – 2 ч.л.
  • Прованские травы – 1 ст.л.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Сахар – 5 ст.л.
  • Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сливы моем, очищаем от косточек. Помещаем их в большую кастрюлю или таз. Лучше если это будет эмалированная емкость.
  2. Добавляем сахар и стакан воды. Варим 10 минут, затем снимаем с огня, чтобы соус остыл. Для помешивания используйте деревянную ложку.
  3. Горький перец и чеснок продавливаем через пресс и отправляем к сливам. Следите, чтоб не было кусочков.
  4. Варим снова около 10 минут, предварительно добавив соль и прованские травы.
  5. Соус ткемали разливаем горячим по банкам и закрываем крышками на зиму.

Совет: Важно хранить соус в небольших баночках. Таким образом, он не испортится. Открытую баночку не рекомендуется хранить больше недели. В противном случае может образоваться плесень.

Ткемали с зеленью

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

  • Укроп – 250 гр.
  • Кинза – 300 гр.
  • Слива кислая – 3 кг.
  • Мята – 250 гр.
  • Перец красный острый – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Сахар – 1-2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Сливы хорошо промываем и освобождаем от косточек.
  2. Пересыпаем их в казан и заливаем водой. Ставим на плиту вариться.
  3. Когда слива сварится, кожица потрескается, а сама мякоть развалится. Перетираем ее через сито. Ненужные шкурки выбрасываем, а пюре для соуса оставляем.
  4. В получившийся соус добавляем сухие соцветия укропа, связанные пучком, соль и острый перец. По желанию добавляем сахар. В таком соусе он не обязателен.
  5. Варим на слабом огне минут тридцать.
  6. Свежую кинзу (листики без палочек) и мяту вместе с чеснок измельчаем в блендере.
  7. Из казана достаем укроп и выбрасываем его. На его место отправляем зелень с чесноком.
  8. Продолжаем варить еще четверть часа.
  9. Соус готов. Заливаем его в стерилизованную посуду и закручиваем на зиму. Хорошо, если это будут баночки или бутылочки небольшого размера. Храним в сухом, прохладном и темном месте.

Ткемали в мультиварке

Этот соус получится зеленого цвета. По вкусу будет кисло-острым. А приготовим его в удобном устройстве – мультиварке.   Следуйте пошаговому рецепту. Процесс абсолютно простой.

Ингредиенты:

  • Сливы зеленые – 500 гр.
  • Аджика – 50 гр.
  • Зелень – 30 гр.
  • Чеснок – несколько зубчиков.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Сахар – по вкусу.
  • Перец чили – 1 стручок.

Процесс приготовления:

  1. Зеленые сливы промываем и очищаем от косточек и кожицы.
  2. Отправляем их в чистую чашу мультиварки и наливаем туда воду.
  3. Стручок перца чили также промываем, удаляем все семена. Нарезаем мелко-мелко. Добавляем к сливам.
  4. При закрытой крышке устанавливаем на мультиварке режим «Варка» на полчаса.
  5. Зелень промываем, а чеснок очищаем. Все измельчаем блендером.
  6. Когда слива сварится, сливаем ее на сито или дуршлаг. Жидкость сливаем отдельно от кашицы. Добавляем к фруктам чеснок с зеленью, а также сахар и соль. Из-за разности вкусов советуем самим регулировать сладость. Если сливы окажутся слишком кислые, насыпьте больше сладкого песка. Взбиваем блендером.
  7. Получившуюся кашицу снова перекладываем в мультиварку и ставим режим «Жарка» и кипятим примерно 1 минуту. На этой стадии добавим и аджику.
  8. Ткемали готов. Заливаем им подготовленные банки и закатываем с помощью ключа крышками. Ждем пока остынут и отправляем на хранение.

Домашний Соус из чернослива — ткемали

Так как основная тема на моем сайте это грузинская кухня, я не могу оставить этот рецепт соус из чернослива без внимания. Это будет не правильно. Данный рецепт немного отличается от классического грузинского ткемали. В грузинский ткемали не идет ничего кроме ткемали ( алыча) и зелени, чеснока и острого перца. Вот по этой причине мне ничего не остается как назвать этот соус из чернослива Соусом из слив. Я не говорю что соус плохой- он будет очень вкусный, просто большое количество болгарского перца , который совсем отсутствует в ткемали отдаляет его от реального рецепта. Сладкий перец- это единственное что меня смущает в этом соусе. Рецепт этого соуса из черных слив, нам прислала Людмила Поскребышева в рубрику Рецепты посетителей. Если же Вы хотите рецепт настоящего ткемали, он есть на сайте в разделе соусы. Далее слова автора: Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника или из сливы. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии. Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. нельзя ни в коем случае. Лучше попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника(я сварила ткемали из чёрных слив, хотя этого не рекомендуют, уж очень хотелось попробовать).
И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит
2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму
3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.
Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.
Я варила ТКЕМАЛИ по рекомендации Надежды Заятдиновой и мне очень понравился соус.Вот её рецепт:

Ингредиенты:

  • Сливы 1, 5 кг.
  • Сладкий перец 7 шт.
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль 1,5 ст. л.
  • Чёрный горький перец (порошок) 0, 5 ч. л.
  • Острый молотый красный перец — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 головки.
Как приготовить

Всё прокрутить на мясорубке и варить 15 мин. с момента закипания. Вот так я сделала на пробу, закрыла капроновыми крышками(думаю, что быстро съедим)

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Для приготовления грузинского соуса ткемали подходит как слива, так и алыча. Так как соус сам по себе должен быть кислый, то неважно, какой сорт вы возьмете, главное, чтобы он был не сладкий, иначе получится совсем иная история. Больше всего подходят: темная красная и светлая желтая алыча, венгерка, терн (или его еще называют терен, тёрн). Согласно классическому исполнению в состав ткемали входят сливы, травы и чеснок. Но, как и очень многие популярные рецепты, нам соус тоже претерпел массу изменений. В него стали добавлять дополнительные ингредиенты, а саму сливу заменять на какие-то другие кислые ягоды или плоды, например на красную смородину, крыжовник. Так что из чего готовить свой вариант ткемали — решайте сами, взяв за основу один из предложенных ниже рецепта с подробными пошаговыми фото процесса приготовления.

Приготовление соуса на зиму – всегда довольно хлопотное занятие. Но зимой такие ароматные баночки будут чрезвычайно популярны. Одни подходят исключительно к овощам, другие универсальны. Ткемали больше всего подходит к мясу, особенно к красным сортам. А еще ткемали — незаменимый ингредиент другого известнейшего блюда грузинской кухни — супа харчо (см. рецепт).

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму, пошагово с фото

Эта заготовка имеет массу вариаций, и каждая хозяйка готовит его немного по своему, и всегда получается вкусно. Уровень остроты и пикантности можно регулировать, главное чтоб вам было вкусно. Выбор сливы немаловажный фактор. Перезревший фрукт тут будет неуместен, лучше брать слегка недозревшие плоды. Наш рецепт больше приближен к оригиналу, так как в нем нет ни масла, ни уксуса, из-за этого так важно выбрать для основы кислые сливы.

Ингредиенты для ткемали из слив
  • сливы (или алыча)– 6кг;
  • сахар – 200гр;
  • специи: кориандр, смесь перцев;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза, петрушка, укроп – по большому пучку;
  • соль – по вкусу.
Как приготовить соус ткемали

 

  1. Сливу выбираем с кислинкой, можно даже очень кислую. Так как в рецепте нет никакого консерванта, то ее природная кислота и будет тут главным борцом с плесенью и брожением.
  2. Хорошо промываем фрукты. Вливаем на дно эмалированной кастрюли немного воды, всыпаем сливы и ставим на средний газ. Во время варки постоянно помешиваем – они очень часто подгорают. Оптимально для этого использовать силиконовую или деревянную ложку. Как только слива начнет лопаться — пора выключать. Процеживаем, сливовый отвар можно использовать для приготовления компота.
  3. Переставляем кастрюлю в прохладное место и ожидаем полного остывания. Обычно ночи для этого хватает.
  4. Часть остывших слив перекладываем в большой дуршлаг. Перетираем, чтоб косточки и кожура не попали в соус. Удобнее всего делать это руками. Толкушкой для картофеля мне лично было очень долго и не так удобно. Так как объем фруктов у нас огромный – то нужно будет потрудится. К сожалению ни блендером, ни мясорубкой проделать эту необходимую процедуру не получится.
  5. Когда все сливы будет перетерты – жмых выкидываем и переходим к следующему этапу.
  6. Зелень промываем и просушиваем. Режем довольно крупно. Чеснок очищаем, измельчаем довольно крупно. Выкладываем все в чашу измельчителя и превращаем в однородную массу.
  7. Специи соединяем вместе. Кориандр лучше перетереть в ступе – так аромат станет насыщеннее, а зерна не будут ощущаться в готовом продукте.
  8. Возвращаем пюре в кастрюлю и ставим на огонь. При средней температуре доводим его до кипения и вводим только зелень, чеснок и смесь специй.
  9. Увариваем, часто помешивая, минимум 30 минут.
  10. И только потом кладем сахар и соль. Вес сахара дан ориентировочный, главное чтобы было вкусно.
  11. В чистые стерильные сухие банки разливаем ткемали. Закручиваем крышками и ставим в погреб для хранения.

 

Раскладывать лучше по небольшим баночкам, так как открытый соус очень быстро портится, даже если его убрать в холодильник. Немного продлить ему жизнь поможет добавление в него лимонного сока и тертого чеснока уже после открытия крышки.

Автор: Виктория С.

Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински: быстро и вкусно

Ткемали готовят из слив разного сорта, но у меня сегодня это будет алыча. Вы можете его разнообразить специями по вкусу – белым перцем, гвоздикой, молотым мускатным орехом. В моем исполнении будет модификация известного соуса, потому что я добавляю в него непривычные ингредиенты.

Что нам понадобится:
  • алыча красная — 450гр;
  • корень имбиря — 8гр;
  • свежий или сушеный перец чили
  • сухой или свежий тимьян
  • душистый перец по вкусу
  • сахар-песок — 4-5ст.л.;
  • соль — 1,5ч.л.;
  • красное крепленое вино — 30мл;
  • бальзамический уксус — 30мл;
Ткемали из алычи красной: рецепт на зиму
  1. Так как в составе есть кислота – вино и бальзамический уксус, то алыча нам в данном случае нужна спелая и сладкая. Желательно чтобы легко отходила косточка. Провариваем ее, чтобы освободить от косточек.
  2. Измельчаем корень имбиря и перец чили. Количество острых приправ добавляйте по вкусу.
  3. Вливаем красное вино, бальзамический уксус, кладем сухой или свежий тимьян, но свежий — не более 2 веточек, так как он очень душистый.
  4. Ставим на огонь и провариваем на небольшом огне 10-15 минут. За это время тимьян, перец и имбирь отдадут весь свой аромат.
  5. Процеживаем соус, одновременно перетирая, через частое сито.
  6. Возвращаем его на плиту и увариваем до нужной концентрации.
  7. Кипящий соус разливаем в удобные стерильные бутылки или небольшие баночки.
  8. Закатываем чистыми крышками и храним при комнатной температуре.

Автор: Ольга

Советы по приготовлению

  • Лучше всего для приготовления использовать эмалированную посуду, можно также и другую, главное не использовать для приготовления алюминиевые кастрюли. Последние — окисляются при контакте с кислотой, которую содержит соус.
  • Для ускорения процесса можно предложить такой способ: выбрать крупные сливы, избавить их от косточки и чуть проварив измельчить блендером. И, хотя текстура соуса не будет, такой как в оригинале – этот совет сильно облегчит жизнь занятым хозяйкам.
  • В оригинальный соус добавляют смесь специй хмели-сунели, ее можно купить в любом супермаркете.
  • Следующий пункт смогут осуществить только жители мегаполисов – в состав добавьте болотную мяту, тогда вкус будет оригинальный, именно такой как нужно.
  • Можно разнообразить блюдо более доступной пряностью – кинзой. Положите пучок, проварите, зелень удалите и потом уже варите до густоты.
  • Уваривание занимает много времени – объем должен уменьшится в 2-3 раза. Но благодаря этому, соус становиться густым и вязким, приобретает свой непередаваемый бархатистый вкус, который оценят истинные гурманы.
  • Интересный вкус и цвет получите, если варить ткемали из желтой сливы. Правда, нужно немного уменьшить количество сахара и увеличить количество уксуса.
  • Если сливы слишком сладкие, а вы не сторонник уксуса – можно добавить очень кислые яблоки или гранатовый сок. Яблоки сделают структуру соуса более жидкой, и его нужно будет чуть дольше уваривать. А гранатовый сок особо не повлияет на консистенцию.
  • Одним из вариантов будет ткемали с грецкими орехами – просто в конце приготовления введите обжаренные на сухой сковороде орехи. Такой вариант идеально дополнит праздничный стол.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

11 рецептов приготовления заготовок, как сделать приправу

Многие хозяйки пользуются различными приправами для улучшения вкуса блюд. Их, конечно, легче приобрести в магазинах, но возможно приготовить и самостоятельно. Например, к мясу подойдет приправа типа соуса из слив, который заготавливается на зиму. Он обладает пикантным вкусом, тонким ароматом, а пользы и удовольствия от домашнего соуса будет намного больше.

Особенности приготовления сливового соуса на зиму

Чаще всего для этого рецепта используются плоды второго сорта, чтобы не дать пропасть урожаю. Но брать мятые, подгнившие и перезрелые сливы не рекомендуется, потому что это может ухудшить вкус соуса.

Для приготовления этой приправы обязательно надо сначала избавиться от косточек. Для этого плоды разрезают пополам. Затем измельчают их в блендере до кашицеобразного состояния. Но можно воспользоваться и дуршлагом.

Для классического рецепта надо тщательно перетирать сливы до состояния пюре. С помощью добавления различных пряностей можно добиться разного вкуса – от нежного до острого.

Если соус получился слишком густым, надо просто добавить жидкости. Проблематичнее, если он будет слишком жидким. Но и в таком случае можно выйти из положения, добавив зелени, например, или крахмала.

Не надо забывать и про стерилизацию банок. Соблюдение этого условия поможет избежать «взрывания» заготовок. Это легко сделать, опустив пустые банки в кипящую воду на пару минут. Затем то же самое проделать с крышками.

После закручивания надо снова повторить процесс стерилизации.

Специфика выбора продуктов

Соус типа ткемали лучше делать из синих слив. Они должны быть без пятен, крепкими, не мятыми. Даже лучше, если плоды будут немного недозрелыми. Вкус их должен быть кисловатым.

Кроме того, понадобятся специи, чеснок, мята, кориандр. В некоторые рецепты добавляют ананасы, болгарский перец, помидоры.

Какая посуда понадобится?

Во время приготовления продукт может давать брызги, поэтому надо выбирать посуду с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

Также понадобится блендер для измельчения продуктов. Если его нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно, нужны стеклянные банки и железные крышки для закручивания. Они могут быть с резьбой или простые. Для закручивания понадобится специальная машинка.

Как сделать соус из сливы в домашних условиях?

Есть несколько рецептов приготовления соуса дома. Обычно такие блюда любят делать в южных странах: Грузии, Болгарии. Здесь будут рассмотрены некоторые из них.

Ткемали из алычи по-грузински

Эти заготовки можно добавлять к мясу, рыбе, шашлыку. По консистенции блюдо получается густым, красивым и ароматным.

Продукты:

  • килограмм слив;
  • 1 ст. ложка хмели-сунели;
  • один острый перчик;
  • пучок базилика;
  • кинза;
  • семь зубков чеснока;
  • сахарный песок – пару чайных ложек;
  • соли 1 ч. л.

Как готовится:

  1. Вымыть плоды, убрать косточки.
  2. Чеснок почистить.
  3. Сложить в емкость сливы, сахар и соль.
  4. Варить 7 мин.
  5. Положить порезанный острый перец.
  6. Положить хмели-сунели и проварить около пяти минут.
  7. Положить базилик и порезанную кинзу и прокипятить еще минут пять.
  8. Измельчить чеснок, добавить в соус и кипятить еще пять минут.
  9. Убрать с огня и измельчить соус блендером.
  10. Кипятить еще пару минут (осторожно, могут быть брызги).
  11. Переложить готовый соус в тару.

Подавать в охлажденном виде.

Рецепт ткемали без варки

Оказывается, возможно сделать ткемали без варки. Он выходит вкусный и готовится очень быстро. Любая, даже начинающая, хозяйка сможет справиться с этим способом консервации. Сливу надо подбирать кисло-сладких сортов.

Что нужно:

  • 2 кг слив;
  • 1 кг перца болгарского;
  • пять перчин чили;
  • 5 шт. чеснока;
  • 2 пучка кинзы;
  • два пучка петрушки;
  • 200 г сахара;
  • 5 ст. л. соли;
  • 5 стол. ложек 9%-го уксуса.

Как готовится:

  1. Плоды вымыть, вынуть косточки.
  2. Промыть болгарский перец, порезать.
  3. Чеснок почистить, измельчить блендером вместе с перцем и сливами.
  4. Перец чили помыть, почистить и нарезать.
  5. Зелень порубить, добавить к соусу.
  6. Засыпать соль, сахар, влить уксус, смешать и оставить на 20 мин.
  7. Обработать банки и крышки.
  8. Разложить заготовку по таре.

Желательно брать тару маленького размера, потому что в открытом виде соус быстро портится. Хранить его следует в холодильнике. Подойдет он к пельменям и другим мясным блюдам. Вкус имеет остро-сладкий, пикантный.

Томатно-сливовый кетчуп

Такой кетчуп получается вкуснее, чем из одних томатов.

В томатах и сливах содержится много пектинов, которые вызывают загустение. Если даже вначале блюдо выглядит жидким, то спустя несколько дней становится густым самостоятельно.

Приготовить его очень легко, для него не нужно искать специальных сортов продуктов.

Что потребуется:

  • 600 граммов томатов;
  • полкило слив;
  • две луковки;
  • 2 стол. ложки рафинированного масла;
  • 2 стол. ложки сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • перемолотый черный перец;
  • прованские травы.

Как готовится:

  1. Плоды вымыть, отобрать хорошие.
  2. Лук нарезать и спассировать.
  3. Томаты почистить, нарезать, засыпать к луку.
  4. Сливы вымыть, нарезать пополам, вынуть косточки.
  5. Положить к помидорам и поставить вариться 10 мин.
  6. Измельчить блендером смесь.
  7. Положить специи, травы.
  8. Прокипятить 15 минут.
  9. Каждые три минуты перемешивать, чтобы не подгорал.
  10. Выложить в банки в горячем виде.

Хранить продукт в прохладном месте.

Острая приправа

Этот соус имеет очень острый вкус и однородную консистенцию. Понравится любителям остренького, подойдет к шашлыкам, тушеному мясу.

Понадобится:

  • 2 килограмма слив;
  • 2 штуки острого перчика;
  • перец болгарский;
  • соли – 1 ст. л.;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 200 г воды;
  • прованские травы.

Как готовить:

  1. Сливы промыть, порезать пополам, удалить косточки.
  2. Переложить в емкость и варить десять минут.
  3. Перетереть сквозь сито.
  4. Порезать острый и болгарский перцы.
  5. Добавить их к сливам, измельчить блендером.
  6. Протереть массу сквозь сито.
  7. Засыпать соль, сахар и специи.
  8. Поставить вариться на полчаса.
  9. Разложить горячим по таре.

Банки поставить на стерилизацию, потом закрутить крышками, перевернуть, вынести в холодное место.

Аджика из слив и болгарского перца

Понадобится:

  • два килограмма слив;
  • 400 граммов болгарского перчика;
  • чеснок – 150 граммов;
  • перец острый – 100 граммов;
  • зелень;
  • 3 стол. ложки соли;
  • 2 стол. ложки томатной пасты;
  • 150 г сахара.

Как готовить:

  1. Сливы промыть, убрать косточки.
  2. Болгарский перец вымыть, порезать.
  3. Чеснок почистить, измельчить.
  4. Все перекрутить в мясорубке.
  5. Поставить вариться полчаса.
  6. Зелень промыть, замочить на пять минут.
  7. Засыпать соль, прокипятить еще 15 минут.
  8. Выложить в чистые банки.

Тару закатать, поставить на крышку, укутать одеялом.

Сливовый соус с карри без стерилизации

Потрясающе вкусная приправа к блюдам из мяса.

Что понадобится:

  • 3 килограмма слив;
  • 15 зубков чеснока;
  • пачка карри;
  • 3 шт. перца чили;
  • 2 стол. ложки соли;
  • 7 стол. ложек сахара.

Ход работы:

  1. Сливы вымыть, вытащить косточки.
  2. Перекрутить все продукты в мясорубке.
  3. Положить соль, сахар, специи.
  4. Кипятить в течение получаса.
  5. Выложить в тару.

Закрыть банки, вынести в холодное место.

С помидорами в мультиварке

Что понадобится:

  • пара килограммов томатов;
  • килограмм слив;
  • лук-репка;
  • стакан сахара;
  • соли полторы столовых ложки;
  • 1 ч. л. перца молотого;
  • 100 г чеснока;
  • 1 ст. л. 9%-го уксуса;
  • специи.

Как готовится:

  1. Вымыть плоды.
  2. Удалить косточки.
  3. Лук очистить.
  4. Перекрутить продукты в мясорубке.
  5. Вылить в мультиварку.
  6. Установить тушение на два часа.
  7. За 30 минут до готовности всыпать специи.
  8. Довести смесь до кипения и выложить в банки.

Поставить в темное место на хранение.

Из сливового варенья

Что понадобится:

  • стакан сливового варенья;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. воды.

Как готовится:

  1. Варенье, соус и уксус положить в емкость, перемешать.
  2. Проварить пять минут.
  3. Положить в тару.

Хранить в холоде.

Китайский кисло-сладкий соус

Вкус этой приправы настолько восхитительный, что после него не захочется покупать магазинные кетчупы.

Что понадобится:

  • три столовых ложки томатной пасты;
  • стакан апельсинового сока;
  • две столовых ложки рафинированного масла;
  • 2 зубка чеснока;
  • 30 граммов имбиря;
  • репчатый лук;
  • две столовых ложки красного вина;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. л. воды;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. коричневого сахара;
  • 1 ст. л. уксуса.

Как готовится:

  1. Порезать лук.
  2. Имбирь протереть на терке.
  3. Чеснок мелко нарезать.
  4. Лук, чеснок, имбирь жарить 2 минуты на растительном масле.
  5. Выжать апельсиновый сок.
  6. Соединить вино, сок, соевый соус, томатную пасту.
  7. Промешать, поставить вариться.
  8. После закипания измельчить блендером.
  9. Развести водой крахмал.
  10. Добавить крахмал к соусу, поставить варить до загустения.

Выложить в тару.

Из черных слив

Соус из чернослива готовится легко, подается к рыбе, мясу.

Что понадобится:

  • 150 граммов чернослива;
  • 2 дольки чеснока;
  • четверть чайной ложки соли;
  • треть чайной ложки хмели-сунели;
  • грецкий орех.

Как готовится:

  1. Чернослив залить кипятком и варить 5 минут.
  2. Измельчить блендером.
  3. Протереть через сито.
  4. Добавить грецкий орех.
  5. Измельчить блендером.

Разложить по банкам.

Из зеленых слив

Этот соус готовится на Кавказе, подают его к шашлыку.

Что понадобится:

  • 3 килограмма зеленых слив;
  • 150 граммов кориандра;
  • 250 граммов укропа;
  • 60 граммов чабера;
  • 60 граммов обмало;
  • 4 столовых ложки сахара;
  • чеснок;
  • соль;
  • 4 острых перца;
  • стакан воды;
  • кориандр;
  • укроп.

Как готовится:

  1. Отделить обмало от листьев, соединить с кориандром, чабером и укропом.
  2. Положить на дно емкости.
  3. Сливы промыть, вынуть косточки, поставить варить до мягкого состояния.
  4. Перетереть через дуршлаг.
  5. Засыпать соль, сахар, специи.
  6. Поставить вариться.
  7. Добавить зелень, прокипятить.

Разложить по таре.

Условия и сроки хранения

Хранить полученные соусы надо не больше трех лет в темном прохладном месте.

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочего своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой

уважающей себя хозяйки свой рецепт, но общие особенности в них найти вполне можно. Так что научиться готовить этот замечательный продукт сможет любой желающий. Итак, пора выбрать свой рецепт соуса ткемали на зиму.Все предложенные варианты одинаково хороши, так что можно попробовать всех.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Тщательно промойте сливы, переложите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукты не станут мягкими, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться.Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь необходимо разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

сахара натереть в ступке и хранить отдельно. Перед тем, как использовать в нем соус, добавьте пюре из чеснока и смесь специй, все хорошо перемешайте и настаивайте несколько часов.Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером.Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешать, кипятить 5 минут

, затем снять с тарелки и выложить стерилизованные банки с готовым соусом ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто отдает предпочтение блюдам острее. Сложно представить себе лучшее дополнение к мясным продуктам.

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же измельченного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар.Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень помыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

Соус Ткемали становится все более популярным на экспортных рынках • EastFruit

В Грузии стартовал новый сезон ткемали (сливы сливы), розничная цена за килограмм начинается с 12 лари (3 доллара.48) и достигают 25 лари (7,24 доллара США) в супермаркетах, но это только начало сезона, и мы ожидаем, что цены значительно упадут через несколько недель. EastFruit интересуется перспективами производства и экспорта соуса ткемали в этом сезоне. Об этом мы говорили с крупнейшими производителями Грузии.

В Грузии из алычи в основном делают соус, который почти каждая семья производит дома и хранит на зиму. Деревья ткемали в основном растут на семейных фермах на небольших участках, но относительно большие фруктовые сады появились после того, как появились компании по переработке фруктов и овощей.Все перерабатывающие компании собирают ткемали у местного населения и посредников. Процесс закупок начнется в конце мая. В прошлом году оптовые цены на ткемали колебались в пределах 0,6–1,2 лари (0,19–0,39 доллара). Переработчики считают, что в этом году цены останутся прежними, так как спрос на соус ткемали растет на экспортных рынках — в США, ЕС, Израиле, Канаде, Китае.

Крупнейшим производителем фруктовых и овощных консервов в Грузии является завод Marneuli Food Factory , который также производит соус ткемали.Завод находится в Квемо Картли, муниципалитет Марнеули. Продукция Марнеульского пищевого комбината продается как на местном, так и на экспортном рынках. В прошлом году завод планировал переработать до 500 тонн ткемали, но не смог собрать этот объем, и представитель компании Вано Цукилашвили объясняет причины. Один из них — это колебание урожайности каждый год, которое определяется климатическими условиями. Растения ткемали часто страдают от ранних весенних заморозков и дождей, так как его цветение совпадает с периодом изменчивой погоды.Вторая причина — отсутствие большего количества коммерческих производителей — в основном мелкие фермеры и семейные фермерские хозяйства производят ткемали, что усложняет процесс сбора необходимого объема сырья.

Чтобы снизить риски, за последние несколько лет компания начала выращивать собственные сады ткемали. В настоящее время Marneuli Agro, дочерняя компания Марнеульского пищевого комбината, владеет фруктовым садом площадью 60 гектаров в Квемо Картли, муниципалитет Марнеули. По словам Цукилашвили, в этом году компания ожидает урожая около 60 тонн, но когда фруктовый сад достигнет максимальной урожайности, его производство повысит самоокупаемость производства до 60%.В этом году компания планирует снова переработать до 500 тонн ткемали.

Еще одна компания, производящая соус ткемали и различные консервы из фруктов и овощей, является дочерней компанией KTW — Nena. Компания имеет два предприятия в Западной Грузии, Гурии и Аджарии. Соусы производятся на предприятии, расположенном в Аджарии. Nena планирует переработать до 300 тонн из 130 тонн в прошлом году. Компания не имеет собственных садов и полностью зависит от местных производителей ткемали.

Директор Kula, одного из крупнейших производителей овощных и фруктовых консервов в Грузии, Иване Гоглидзе отмечает, что сбор необходимого количества ткемали был проблематичным для компании в прошлом, и они решили посадить собственный фруктовый сад два года назад. .На данный момент компания владеет садом ткемали площадью 15 га, хотя урожайность в нем по-прежнему очень низкая. Гоглидзе предполагает, что в ближайшие годы они увеличат собственное производство ткемали еще на 10 га. В этом году компания планирует переработать 500-700 тонн ткемали.

Комбинат Marneuli планирует в этом году экспортировать около 15% соуса в Европу и США. Kula планирует экспортировать 60% в 25 стран мира, а Nena — около 80% в Израиль, страны Евросоюза, Китай и Канаду.

Официальная статистика экспорта соуса ткемали из Грузии отсутствует, поскольку соответствующий код (2103 90 — Прочие продукты для приготовления соусов и готовых соусов, вкусовые добавки и смешанные приправы) содержит данные об экспорте различных соусов, а Национальная статистическая служба Грузии не предоставляет информацию по отдельным продуктам. Однако следует отметить, что в 2020 году по этому коду из Грузии было экспортировано продукции на сумму более одного миллиона долларов США, что является самым высоким показателем за последние пять лет.

По словам переработчиков, урожай ткемали в Грузии через несколько лет увеличится, так как фермеры уже посадили новые фруктовые сады. Они надеются поддержать растущий экспортный спрос растущим урожаем.

Павле Когуашвили выращивает ткемали и алучу на 4,5 гектарах в Кахетии, муниципалитет Лагодехи, и продает весь урожай марнеульскому пищевому комбинату. Фруктовому саду уже семь лет, а в этом году фермер ожидает урожая 30–35 тонн.Когуашвили говорит, что ткемали — одна из самых прибыльных с финансовой точки зрения фруктовых культур на данный момент, потому что ее цена высока по сравнению со стоимостью содержания фруктового сада. В прошлом году фермер получил 1 лари (0,32 доллара) за килограмм ткемали и алучи. Когуашвили сам выращивал саженцы для своего сада, хотя рыночная цена одного саженца сегодня в питомниках составляет 4-6 лари (1,16–1,74 доллара) (в зависимости от объема). Количество саженцев на гектар остается на усмотрение фермера — можно посадить от 330 до 500 саженцев на гектар.Соответственно, первоначальные вложения в сад могут составить 1485-3000 лари (430-869 долларов) за 1 гектар. Ежегодное обслуживание сада площадью 1 гектар обходится примерно в 600-730 лари (174-211 долларов США), включая стоимость обработки пестицидами и внесения удобрений. В стоимость не входит ирригационная система и водоснабжение, которых нет в этом саду, но фермер говорит, что ирригационная система необходима для всех многолетних садов из-за изменения климата. В будущем фермер планирует создать новые фруктовые сады, надеясь увеличить площадь выращивания ткемали до 40-50 га.

Несмотря на то, что некоторые производители оценили хороший урожай ткемали в этом году, пока не ясно, какой будет урожай и будут ли полностью удовлетворены потребности перерабатывающих предприятий. EastFruit продолжит следить за развитием рынка в течение всего сезона.

EastFruit


Использование материалов сайта является бесплатным при наличии прямой и открытой для поисковых систем гиперссылки на конкретную публикацию сайта East-Fruit.com.

Ткемали Зеленые Алиджи на зиму.Соус Грузинский Ткемали из Алычи

Алыча — близкий родственник сливы. Также это растение называется ткемали и вишня. Спектр применения Алычи невероятно широк: пищевая промышленность, народная медицина, косметология, дизайн, кулинария. Но это далеко не полный перечень отраслей, в которых именно дерево и его плоды активно используются человеком. Такая популярность связана с тем, что при переработке упомянутых фруктов практически нет отходов. Обнаружено применение даже костей: внешняя оболочка используется для производства активированного угля, а содержимое — для производства различных косметических масел.

Полезные свойства Алычи

Мякоть плодов Алычи имеет очень ценную ценность — всего 35 ккал на 100 г продукта. Свежие фрукты — отличный источник витамина С, его количество может достигать 13 мг на 100 г, также зеленый Алыч невероятно богат витаминами групп E, PP, A, B, P, а также клетчаткой и минералами, такими как кальций. , фосфор, калий и железо. Интересной особенностью вишни является еще и то, что пропорции минералов и витаминов напрямую зависят от цвета.Так, у сорта Алыча Палатка крупные плоды желто-зеленого цвета, невероятно богатые витамином С и лимонной кислотой, при этом содержание железа в них намного меньше, чем, например, в оранжево-розовых плодах ГЭК.

Чем полезна зеленая Алыча?

Даже неподходящие плоды этого дерева могут быть невероятно полезными. Зеленая Алыча содержит в себе большое количество лимонной кислоты, содержание которой может достигать 14% сухого объема. Это означает, что неподходящие копии не лучше подходят для дешевого промышленного производства таких кислот.В кулинарии зеленая Алыча служит отличным дополнением к различным мясным блюдам: раздача и соусы с содержанием незрелых плодов Алычи не только придают блюду пикантный вкус, но и улучшают его усвояемость.

Алыча зеленого цвета, но также является отличным антиоксидантом. Поэтому косметологи рекомендуют использовать этот продукт как один из компонентов различных программ по омоложению и очищению организма. Например, маска из измельченных костей и мякоти Алычи способна вернуть свежесть после долгого жаркого дня.Особенно он полезен обладательницам жирной и чувствительной кожи. Однако при формировании списка необходимых процедур с использованием такого фрукта, как Зеленая Алыча, следует внимательно ознакомиться с противопоказаниями.

Применение Alyci в домашнем хозяйстве

Всем известно, что термическая обработка часто разрушает почти все витамины и питательные вещества, содержащиеся в сырье. Однако плоды Алычи настолько богаты этими веществами, что даже в варенье, компотах и ​​других видах консервов зеленая Алыча по-прежнему невероятно полезна.Сторонникам сырых продуктов можно порекомендовать сушить или замораживать эти уникальные дары природы.

Зеленая Алыча Б. Народная медицина и косметология

Народные целители часто рекомендуют отвар алики как отличное средство для улучшения пищеварения и аппетита. Особенно он будет полезен людям, страдающим Алычем — прекрасным жаропонижающим, жестким и противовоспалительным средством, поэтому из корней этого плодового дерева готовят мангалы и настои, применяемые при лечении простудных заболеваний.

О полезных свойствах Green Alyci можно потратить на часы … Однако той доли информации, которую читатель извлек бы из нашей статьи, достаточно, чтобы пробудить интерес к этому удивительному продукту.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только с одноименной горки «Трущобы-Алычи». Если не найти настоящего Алыч Чемали, можно взять любую кислую сливу (или обычную несложную аллею) и ягоды крачки в пропорциях: 3 кг стока — 2 кг крачки.Крачка придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт Ткемали из Алычи будет самым вкусным даже без необходимых ингредиентов.

Еще один важный ингредиент — это особая трава, она же «Мята Болотная». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны истинно грузинскому ткемали! Кроме того, она играет роль дополнительного консерванта. Если вы не найдете травы ибало, вы можете заменить ее смесью мяты перечной и тимьяна.Тогда соус будет вкусным, но все же немного неправильным.

А вместо сухой кинзы можно положить кориандр молотый (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусный соус Ткемали:

  • 5 кг Drain Tkemali
  • 1 пучок травы ибало (сухой или свежий)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 большой пучок Fresh Kinse
  • 1 Такой большой пучок сухой кинсе
  • 1 головка чеснока
  • 3-4 ст.Ложки соли
  • Сахар — по вкусу

Как приготовить соус

  1. Плоды Алычи ткемали хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды. Поставить готовку на небольшой огонь. Когда сливы настаиваются перед размягчением и остывают, переложить их немного в подходящую емкость, вынув косточки руками.
  2. Протрите дренажную смесь через сито.
  3. У свежей и сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и разлейте небольшими кусочками.Очищенную головку чеснока делят на дольки и кладут мелко. Горящий перец также порезать, соединить с зеленью и чесноком.
  4. Все переложить в блендер и, добавив немного размягченной вареной сливы, измельчить до однородной массы. Теперь полученную острую смесь перелить из блендера в таз с измельченными фруктами, добавить соль, а также сахар, если соус слишком кислый. Емкость с соусом поставить на плиту и варить все компоненты около 7 минут. Изумительно вкусный соус Ткемали готов!
  5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, сверху залить небольшим количеством прокипяченного растительного масла, закрыть пластиковыми крышками.Такой соус чемали можно хранить в холодильнике.
  6. Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом перца жугуго можно положить и больше — около 500 г, потому что со временем соуса чуть-чуть остынет. Приятного аппетита!

Ткемали от Ред Алычи «Зимняя кислота»

Побалуйте себя зимой вкусным соусом Ткемали — настоящим кладезем витаминов! Вариант Соуса Красный Алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно.Еще можно приготовить такой соус «красная сцена», желательно не особо сладкий, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму Ткемали от Red Alychi — это пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами, которые приходится делать многим.

Чтобы ткемали от «Ред Алычи» получились особенно вкусными, есть один маленький секрет: добавить в него немного базилика, можно — толченого сушеного. Это придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит срок его хранения.

При выборе ингредиентов учитывайте, что соус на зиму хороший, поэтому из 1 кг Алычи выйдет около 500 мл ткемали. Однако, если вам нравится менее густой соус, можно увеличить его, пока объем не уменьшится вдвое, но примерно на треть. Процесс укоренения займет у вас не более 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукция

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобится:

  • Алыча Ред — 1 кг
  • Торка свежая или сухая мята (а еще лучше — растения омблас)
  • Чеснок — 3 или 4 зубцы
  • Укроп с зонтиками — от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
  • Семена кориандра — половина чайной ложки
  • Кинза — 1 пучок (сушеный)
  • Горький красный перец — 1 стручок
  • Шабре — 1 веточка (сушеная сушеная)
  • Базилик фиолетовый — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
  • Соль и сахар — по вкусу

Кулинария

  1. Сначала хорошенько оторви аллыч и отбирайте бракованные экземпляры, потом хорошенько промойте оставшиеся фиксы и красивые плоды.Поскольку свежие косточки алычи очень сложно отделить от мякоти, необходимо предварительно исчезнуть.
  2. Стебли укропа промыть, нарезать, выложить на дно кастрюли, а сверху выложить плоды алычи. Если вместо стеблей использовать семена укропа, брать их не нужно, положите в кастрюлю один алыч. Залейте примерно одним стаканом воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы плоды постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, опускаясь на семена, и их разрешат.Отловить устойчивый Алычу на сите и забыть на время, пока не остынет.
  3. Вызвать из кастрюли стебли укропа, оставшийся сок не выбрасывать, он еще понадобится вам для разведения соуса.
  4. Выбери косточки из немного остывшей Алики, отдели шкуры и все это без сожалений. Оставшуюся мякоть и несостоявшиеся стебли укропа положить в блендер, добавить очищенный и измельченный острый перец. Если в семенах укропа, то в блендер кладем только алыч с перцем.Все сдвинуть до однородного состояния, получившуюся массу перелить в другую кастрюлю, разбавить сок от вареного алычи и поставить на небольшой огонь.
  5. Соус для заготовок на зиму нужно уменьшить минимум на треть, когда необходимо время от времени помешивать, чтобы не пригорел.
  6. Примерно через 30 или 40 минут всыпать приправы: семена укропа (если стебли ранее не использовались), мяту (а лучше — мяту), камерный, базилик, опрыскивание, сахар по вкусу. Налейте немного сока, если он еще остался, и настаивайте около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат.В конце приготовления добавить измельченный чеснок и кинзу, выдержать минуту и ​​выключить.
  7. Отварить соус в стерилизованных банках и утопить стерилизованные крышки. Накройте прохладное полотенце и уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с компонентами, уменьшая или увеличивая количество приправ по своему вкусу. Добавьте ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас будет свой фирменный и ароматный Ткемали на зиму!

Ткемали от Yellow Alyci: Самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами — довольно распространенная в наших широтах культура, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, не подтвержденная хозяйками.Множество вкусных фруктов Зря тасовать и застеливать землю желтым ковром, и из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт Чемали из Желтых Алычи на зиму, который отличается богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с мясными блюдами, курицей, рыбой, картофелем и другими овощами. Его можно добавлять в суп Харчо, использовать при разделке капусты, даже просто намазать кусок хлеба, лаваш — получается очень вкусно! Приготовить такой соус несложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное — найти необходимые ингредиенты, особенно зелень и специи.

По классическому рецепту Ароматный Ткемали от Желтых Алычи должен получиться слегка кисловатым, но не особенно острым. Следовательно, для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 кг Alyci yellow
  • 10 листочков сушеной мяты или пол пучка свежей (в идеале — омблас, если удастся найти)
  • 1 пучок свежего укропа
  • 1 ст. Ложка приправы хмеля-Sunnels
  • 1 ст.Ложка кориандра
  • 10 маленьких зубчиков чеснока
  • 1 ст. Ложка соли
  • 4 ст. Ложки сахара
  • 1 чайная ложка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

  1. Поскольку Алыча отличается от слив кислой кожицей и трудно отделяется от мякоти, то перед приготовлением разных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому желтые плоды сначала хорошо промойте, без сожаления избавьтесь от смятых или слегка скованных плодов.
  2. Выложите отобранные фрукты в эмалированную кастрюлю, залейте стаканом воды. Разведите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю с алхой. Время от времени помешивая, довести до кипения. Затем немного убавьте огонь и оставьте плоды еще на 15-20 минут.
  3. Когда плоды станут очень мягкими и превратятся в мазок, слейте их в дуршлаг или сито, установленное на другой противень. Изящно протрите фрукты через сито, отделяя при этом косточки и кожицу. Пюре из мякоти поставить на огонь, всыпать соль, сахар и медленно нагреть.Перемешивая, довести до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (для чеснока можно пропустить через пресс).
  4. Укроп вымыть и очень мелко положить. Если у вас есть мята в свежем виде, ее можно разрезать вместе с укропом. Добавить в соус укроп со свежей мятой. Если мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмеля Sunnels. Влейте все в соус и перемешайте. Дать ткемали прокипеть на небольшом огне еще 10 минут, пока не станут мягкими кусочки чеснока, после чего огонь можно выключить.Соус готов!
  5. Ароматный соус Ткемали аккуратно лопать в стерилизованных горячих банках, можно в бутылках. Закройте горячими крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки плотно сидят, и не продолжайте. Накройте стеклянную емкость плотным покрывалом и дайте им полностью остыть. Теперь вы можете положить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт Ткемали из Алычи, и в любое время года они могут порадовать себя, дом и гостей ароматным густым соусом с легкими кислинками.Она внесет приятное разнообразие в повседневный стол, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем гурманских новых впечатлений!

Здравствуйте, с вами программа «Break». Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня мы гармонируем с вами на Алычскую зиму. Алыча — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим с вами Ткемали — из Green Strong Alyci, компот из Алычи — из спелых ягод и алчоусного меда.

Ткемали с Алычи

Соус Ткемали готовится из сливы «Ткемали». Более яркий вкус, более кисловатый. Или от зеленого Alyci, который его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только в домашних условиях — Закавказье, но и хорошо зарекомендовали себя на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус дарит такие яркие поцелуи, характерный вкус грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления Ткемали из Зеленых Алычи нам понадобится:

  • 1 кг Алычи или Ткемали
  • 1/4 стакана воды
  • 1 головка чеснока
  • 2 ст. л. Укроп сухой
  • 1,5 частей на миллион Красный перец сухой
  • 2 ч. Л. Обало или Кастоби

Для начала проверяем, нет ли в наших экземплярах испорченных ягод, удаляем хвосты. Ставим варить. Кость алычи прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее мы не можем. Нарезаем ягоды и варим ягоды, чтобы их было легко освободить от косточки.

Добавляем примерно 1/5 часть ягод. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляем огонь и варим 35-40 минут, пока алча не станет абсолютно мягкой. После того, как Ткемали приобрел пюреобразную консистенцию, кости и кожа отделились — протрите через мелкое сито.

Кости и кожа останутся в сите, и у нас получится нежное пюре. Возвращаем в декорации, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую спокойно можно заменить камерной.

Также добавить сухой укроп, перец по вкусу, потерю кориандра. Кориандр — это семена кориандра в сушеном виде. В конце добавляем свежий чеснок, чтобы он смешался с пюре.

Для этого ее слегка присыпают солью и слегка прижимают кончик ножа, чтобы довести киску массу. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и провизии около минуты. Разложите на стерилизованные банки, которые мы приготовили, следующим образом: духовку нагрейте до температуры 120, поставьте банки, увеличьте до 150 ° C и стерилизуйте 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Осторожно перелить соус в банку, закрыть крышкой. Ставим в сухое прохладное место.

Из истории продукта.

Алыча, конечно, давно известен в нашей стране, но полностью вошел в русскую кухню, когда Россия начала осваивать его южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегах Эльбруса, на побережье Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который тоже представлял собой дикого родственника здешнего предика.Конечно, плоды Дикого Алычи не такие вкусные, как лакомство, но в местах его произрастания естественно пошли в пищу. Делали это либо из заготовок, либо из соусов. Грузинский соус чемали из Зеленых Алычи, вероятно, известен по этим эвитам. Зеленое Харчо производится из Ткемали. Это странно? Ведь при слове «Харчо» мы видим ароматный красный суп с орехами, с мясом говядины, говядиной, рисом, специями Хмели — Суннелс. Оказывается, нет! Есть харчо-зелень, и большой вопрос, какая из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из Алычи

Второй рецепт на сегодня у нас будет компот из Алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

  • 500 г. Алиджи
  • 1 литр воды
  • Сахар 500 г

Компот из Алычи — Рецепт

Хвостики убрать, косточки не трогать. Удаляются они очень плохо и для компота это совершенно не нужно. Но обязательно каждой берроде нужно катать зубочисткой.Но для начала необходимо поставить сироп.

Влить в соусник воду и сахар, поставить на огонь. Довожу до кипения. Банки стерилизуют также в духовке. Объем банки не менее 1 л. Каждая ягода имеет твердую поверхность.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «растекутся» от горячего сиропа. Укладываем на край банки и вареный сироп почти до горлышка, так как Алыча забирает часть сиропа. Закрываем герметичной стерилизованной крышкой.Надо простерилизовать компотом.

К большой кастрюле кладем на дно полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы банка не овсянела от перепада температур). Банку с перекатывающимся компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышек от банки.

Стерилизовать литовую банку с Алычью можно за 20 минут.

Мед из Алычи

Состав:

  • 500 г Алычи.
  • 600 мл. вода
  • 1,2 кг сахара
  • 300 г Мед.

Мед из Алычи — рецепт

Готовится из спелых Алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, залейте водой.

Поставим варку перед размягчением. Шивовку достать ягодку и протереть через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась Алыча, добавить сахар и мед. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения.Смешиваем, чтобы мед и сахар не пригорели внизу.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Алычовый мед закипел, стал янтарным и плотной консистенции. Когда стоит в банке, он еще немножко замерзнет, ​​так как в Але много пектина.

Берем дудку в духовке и аккуратно акушерку с поляком. Закройте стерилизованную крышку. Мед из Алычи станет отличной добавкой к утреннему завтраку, например, к сыру или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из Алычи можно приготовить компот, алчовый мед и соус Ткемали.

Описание

Соус из Алычи на зиму довольно легко приготовить самостоятельно. При этом важнейшим компонентом такого соуса является Алыча, гарантирующая насыщенность вкуса. Для приготовления классического грузинского соуса в Ткемали обычно используется желтая аллыча, но вы можете полностью заменить ее красной, при этом качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, готовя в домашних условиях Соус Ткемали или Сазебель, не знаете, где его применять, то такое лакомство прекрасно сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. С таким соусом получаются вкусные салаты, и его можно добавлять в пиццу и некондиционную выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус Ткемали или сазебель из Алычи значительно острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда.Алыч для приготовления соуса нужно выбирать только спелые, целые и не загруженные, так как непродуманные или испорченные плоды способны скрестить все ваши усилия и выдавить вкус готового соуса.
Приготовить в домашних условиях такое блюдо очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного соуса от Alyci для всех. зима.

Состав

Соус из Алычи на зиму — Рецепт приготовления

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего Соуса.Из Алычи. Головки чеснока нужно выбирать таким образом, чтобы они были достаточно крупными, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и упругой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, следует хорошо промыть в проточной воде, а у Аличи есть косточка, а также обрезки хвостика. Алыч разрезать на две части и сложить в емкость для блендера, после чего почесать до состояния пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, заправив на ней Алыч. Затем в пюре нужно добавить немного воды. .

Кастрюлю с измельченным аллычем поставить на плиту и довести до кипения. Прокипятить смесь необходимо после закипания около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока Алыча варится, можно переходить к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и избавить от семян, а затем нарезать небольшими кубиками, сразу же и с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить в Кашице.

Все нарезать на специи и приправы, добавить в сковороду к спирту, все это тщательно перемешать и продолжить готовку, регулярно помешивая смесь.

В эту же кастрюлю нужно добавить сахар с солью, а также уксус, чтобы соус из Алычи держался дольше. Старайтесь не уменьшать блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Как говорил Михаил Жванецкий: «Давайте поспорим о вкусе устриц и кокосов с теми, кто их ел, до хрипоты, в бой.«Это утверждение в полной мере относится к попыткам инопланетян приготовить« настоящее »национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня — это не только перечень ингредиентов, смешанных в определенной последовательности и приготовленных при температуре 100 ° С. C. Это запахи, растения, впитавшие соки своей земли, блюда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая замысловатая в мире, но у нее есть одна особенность — приправа. Грузин может приготовить обед из лаваша. , кусок сыра, зелень и вино, и будет трапеза, порядочный король.При этом зелень в нем играет далеко не проходную роль. Он добавляется ко всему без исключения. пикантные блюда В свежем или сушеном виде. Богатая грузинская кухня и соусы: Сациви, Сацебель, Тклапы, Бахи, Ткемали.

Речь пойдет о последнем — соусе Ткемали — и пойдет речь. Название дала ему такая же разновидность кислой канализации, произрастающая исключительно на грузинских землях. На наших территориях, где сливы ткемали в принципе не растут, используют алыч (спелый или непревзойденный), любые кислые сливы, грубые, а иногда и крыжовник, и даже красную смородину, но это уже похоже на жест.Что бы ни было чемали, главное, чтобы оно было кислым. Сладко-сладкий соус — это уже больше варенья, даже если он душевный и чесночный. Хотя в кулинарии грабили и не такие сочетания.

Рецептов ткемали на зиму много, но в основном они делятся на две категории: классические красные и зеленые чемали. Что самое приятное, приготовить острый соус можно в домашних условиях.


Рецепт классического красного грузинского соуса

  1. Сливы промыть, положить в кастрюлю, залить водой до уровня фруктов.На среднем огне довести до кипения.

    Снимите с плиты, подождите, пока он остынет до комнатной температуры. Пошумить и переложить сливы на дуршлаг или сито. Полить деревянной ложкой, оставшиеся кости выкинуть, шкурки собрать в мрамор и выжать из них сок в кашицу. Если горячего желания соприкасаться с ситом нет, можно просто достать сливы из воды, удалить косточки, снять кожицу и измельчить в мясорубке или блендере.

  2. Свежую кинзу тщательно ополаскивают, чтобы песок на зубах не хрустел (Брррр…).

    Прокрутите как мелочь или пропустите через мясорубку / блендер, добавьте к сливам.

  3. Очистить чеснок, растолочь в прессе для чеснока (чеснок выращивают в мире) с солью.
  4. Вопрос с количеством добавленного острого перца каждый решает сам, как говорится вкус к цвету. Если не любите острую пищу, перец можно добавлять совсем не, достаточно чеснока. Когда хочется что-то «заточить», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если кажется недостаточно — добавьте еще перца, но слишком твердого, потому что это все-таки сливовый соус, а не перец.

    Чеснок с солью пока оставляем в отдельной посуде.

  5. Сливовое пюре с измельченной зеленью выложить в кастрюлю. Если полученная масса кажется излишне густой, добавьте немного тряпки из слива, затем поставьте на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.
  6. После того, как он хорошо согреется, добавить чеснок с солью, черный перец, сахар, хмель, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки до сих пор добавляют в ибало — блоху или болотную мяту, которая снова растет исключительно на родине Шота Руставели.

    Что делать нам, грешным, на нашей средней полосе? Можно просто игнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство и делают, или взять нашу родную перечную мяту. или Мелисса. Подходит как для свежей, так и для сушеной зелени.

  7. Готовьте еще 20-30 минут. Снять с плиты, разлить по стерилизованным (на пару, в духовке) банкам, залить сверху растительным маслом и закатать крышками. Можно заменить бутылками. Готовый соус чемали лучше хранить в холоде. Перед использованием не забудьте слить масло.

Также красный ткемали можно приготовить из черноплодной сливы с заостренным, терпким вкусом. Получается тоже очень вкусно, только цвет намного темнее, скорее синий, чем красный.

А вот рецепт тхамали из череды и слива:

Зеленый (молодой) Ткемали из Алычи в домашних условиях

Молодой Ткемали сделан из ненадежного зеленого алиджа. Трудностей в нем ровно столько же, сколько и в красных чемали — то есть нет. Правда, для городского человека найти недозревшие плоды любого растения может быть непростой задачей, и из этой ситуации каждый приходит по-своему, в соседний поселок идет, например, или с бабушкой на рынке договариваются.В общем, будем исходить из того, что у вас осталась зеленая Алыча. Состав такой же, как и в Red Tkemali, но с одним отличием: вместо стока берется зеленая Алыча, а еще добавляется свежая зелень.

  1. Алыч зеленый отварить до готовности. Определить этот момент несложно — плоды трескаются, но не расползаются.
  2. Отложите на дуршлаг или сито, дайте остыть.
  3. Ложкой протри Алыч так, чтобы остались только кости и шкуры.
  4. Зелень нарезать, измельчить на мясорубке или блендере.
  5. Чеснок Замочите в воде для облегчения очистки.
  6. Также измельчить, добавить в смесь перец и соль.
  7. Пюре «Алычы» поставить на средний огонь и довести до кипения, затем добавить чесночно-травяную смесь.
  8. Чтобы соус не был слишком густым, можно залить горячей кипяченой водой. После закипания варить на среднем огне около часа.
  9. Через час можно попробовать соус на соленость-сладость-резкость. Чтобы почувствовать вкус готового блюда, ложкой полить соус на блюдце и остудить (можно убрать в морозилку на несколько минут).

    Если что-то добавить (соль, сахар, перец) нужно варить 10 минут 10 минут.

  10. Пока соус варится, нужно подготовить бутылки. Классические методы стерилизации всем известны — отварить, подержать паром, закатать в духовке. Но еще один, необычный, но эффективный вариант обработки бутылки перед консервированием.
  11. Бутылки чистые от соды, крышки стерилизованы кипятком 15-20 минут. Кипящий соус наливается в бутылку до середины или чуть выше, потом оказывается обратно в кастрюлю, причем делать это нужно так, чтобы ароматизировал всю внутреннюю поверхность бутылки, для чего нужно будет немного прокручивать.Дать соусу снова хорошо закипеть и переливаем в емкостях доверху доверху, чтобы было аккуратно, и сразу же закручиваем крышки. В таком виде Ткемали не требует добавления масла и может храниться даже при комнатной температуре.

А вот видео-версия аналогичного рецепта приготовления зеленых чемали

А вот так готовят зеленые чемали в Грузии — видео

Соус Ткемали отлично подойдет к блюдам из мяса, рыбы, макарон, риса.Помимо того, что это вкусно, это еще и полезно, так как кислая приправа облегчает переваривание тяжелой пищи.

Видео: Как приготовить сливовый соус мультиваркой и блендером

Как приготовить чемали из ягод (смородина, крыжовник, кизил)

Если так получилось, что мясо есть, а сливы нет, а она очень хочется с чем-то завести, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

Грузинский острый сливовый соус (ткемали) рецепт

Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито.Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю. Добавьте смесь кориандра, пеннирояля и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.

Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин. Варить 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими. Смесь пюре в кухонном комбайне. Верните его в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп.

Как приготовить соус ткемали из слив?

Некоторые приправленные пряностями ткемали являются отличной приправой к мясу и хлебу.Возможно, это просто ваш выход в совершенно новую кухню. Налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Как лучше всего приготовить грузинский сливовый соус?

Слить на дуршлаг, промыть холодной водой. Снимаем шкуры. Удалите камни. Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, перечные хлопья, черный перец и тмин.Варить 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими.

Какой кетчуп представляет собой грузинский сливовый соус?

Д-р Майкл Деннер (заметки из American Test Kitchen): грузины в шутку называют ткемали (точнее, т’кемали) «грузинским кетчупом». Поливается практически на все. Я не знаю другого, похожего на этот соус: кислого, фруктового, соленого, с серьезным травяным привкусом и небольшим жаром.

Какой соус используют в Грузии?

ЗЕЛЕНЫЙ ТКЕМАЛИ — СЛИВОВЫЙ СОУС.Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

Ткемали — Грузинский сливовый соус. Время приготовления: Время приготовления: Общее время: 30 минут. Порции: 3 стеклянные банки по 220 мл или 8 унций. Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов.Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 литра): 3 кг ткемали кислых слив, 1 большая головка чеснока, 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы) и несколько веточек с семенами, 250 г свежего укропа и несколько веточек. с семенами, 60 г омбало (мята блохая),

Сливовый соус ткемали: рецепт на зиму Даже по названию этого острого соуса можно понять, что он родом из жаркой Грузии. Соус Ткемали из слив — традиционное блюдо грузинской кухни, его готовят с добавлением большого количества пряностей, пряностей и зелени.

Ткемали традиционно подают в Грузии как холодный соус с картофелем или мясом. Еще я очень люблю сыр. Если я покорил вас вкусом этого сброженного сливового соуса, вам также понравится моя квашеная капуста с грузинскими травами!

1. Наполовину наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой.

Ткемали: грузинский сливовый соус

Инструкции: 1.Положите в миску нарезанные кубиками сливы и уксус, перемешайте и дайте настояться в течение часа. (Поместите сушеный чернослив и уксус в миску для смешивания, накройте крышкой и оставьте пропитаться не менее 8 часов. Если вы используете сушеный чернослив!) 2.

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

Традиционный рецепт ткемали предполагает использование грузинских слив красного или желтого цвета, их разновидность еще называют ткемали.Сегодня рецепты соуса очень разнообразны: вместо слив можно использовать любые ягоды (крыжовник, смородину или колючки), а грузинскую мяту (омбало) заменяют обычной мятой или не добавляют ее в блюдо.

Обычно, когда уточняют рецепт, мы имеем в виду территорию Грузии, откуда этот рецепт пришел. Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие. Но настоящее значение супа никогда не менялось — это горячий говяжий суп с ткемали и орехами.Суп должен быть острым, с большим количеством чеснока и зелени.

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности кислой сливы, а также сливового соуса. Три основных типа сливового соуса — зеленый, желтый и красный. Зеленый соус ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а желтый и красный — из спелых слив в конце лета.

Грузинский сливовый соус (Ткемали)

1 фунт слегка недозрелых кислых красных слив (500 г) или неспелых итальянских (чернослив).Воды. 1/2 стакана кориандра (хороший пучок кориандра) 3 веточки свежей мяты. Щепотка соли. 1/2 чайной ложки кайенского перца. Сок 1/2 лимона или по вкусу. 3 измельченных зубчика чеснока. Слейте воду с бобов и переложите в кастрюлю со свежей холодной водой.

Magiya vostoka Соус из зеленой сливы Ткемали для мяса, гриля и барбекю 300 г 10,58 унций Традиционная грузинская кухня от Кинто (острый и пряный) Редкий спелый сорт) 1.0 из 5 звезд 1 $ 11.35 $ 11. 35

В это же время следует приступить к приготовлению домашнего соуса ткемали.Для этого сливы в отдельной посуде необходимо отварить до мягкости (тридцать минут). После с отварных фруктов снять кожицу, удалить косточки, а мякоть протереть через сито. Сливовую массу выкладываем в кастрюлю с измельченным чесноком и молотым перцем.

Рецепт ткемали: грузинский кисло-сливовый соус Если вы спросите меня, есть несколько соусов, более совершенных, чем ткемали. Я влюбился в этот терпкий, ароматный сливовый соус с тех пор, как попробовал его во время своей первой поездки в Грузию.

Ткемали — традиционный грузинский соус. У него кисло-сладкий вкус и острый жар. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Этот соус обычно готовят из терпких слив. Однако есть и другие рецепты ткемали, в основе которых лежит смородина, колючки, яблоки, смородина и другие продукты. Однако классический вариант готовится из слив.

Ткемали (сливовый соус) Рецепт

Ткемали — острый грузинский соус. Грузинская кухня отличается использованием большого количества различных специй и трав.Такие блюда получаются очень полезными и вкусными. Употреблять эти продукты могут не только те, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Традиционный ткемали готовят на основе желтых или красных слив.

Попробуйте его как соус для макания или пасту для овощного бутерброда. Его легко приготовить, и он имеет освежающий и мягкий пряный профиль ». Полный список можно найти здесь. Рецепты по теме: Красный Ткемали — грузинский соус, который вас поразит. Уникальный грузинский сливовый соус — Ткемали. Соус Аджика — Очень грузинский и очень острый

Ткемали — традиционный грузинский сливовый соус.Без него не обходится практически ни одно застолье в этих краях. Сделать этот соус очень просто. Хорошо сочетается с мясом, птицей; помогает лучше переваривать пищу. Давайте разберемся, как приготовить ткемали из слив. Сливовый ткемали: рецепт классического

Этот грузинский сливовый соус, называемый ткемали, особенно вкусен к шашлыку из свинины. Его традиционно готовят из недозрелых фруктов, поэтому он скорее острый, чем сладкий. Больше рецептов приправ

500 г слив, разрезанных пополам и очищенных от косточек. 2 ст. Л. Рыбного соуса. 2 ст. Л. Крупно нарезанных листьев кориандра.Возьмите большую сковороду и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и сухие специи и готовьте, пока не почувствуете чудесный запах. Добавьте сахар и варите до растворения, затем влейте воду.

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) Рецепт

Ткемали — блюдо грузинской кухни, которое представляет собой соус из слив, чеснока и специй. Это прекрасное дополнение к мясу, птице и рыбе. Приготовить ткемали на зиму можно в домашних условиях. После термической обработки сливы могут храниться 3 года.Используйте ткемали. В состав ткемали входят слива и различные специи.

Соус Ткемали. Острый и острый, ткемали используется в большинстве мясных и рыбных блюд, приготовленных на гриле, и почти повсюду в Абхазии и Грузии. И Дарра Гольдштейн, и автор поваренной книги Аня фон Бремзен предлагают заменить недоступный ткемалис другими видами незрелых слив. В рецепте грузинского застолья используются сливы Санта-Анна.

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CDKitchen. вода, кинза, чеснок, сливы, соль, оливковое масло, лимонный сок и еще 2 штуки.Сливовый соус в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика. яблочный уксус, молотая гвоздика, мед, молотая корица, имбирь и еще 7. Китайский сливовый соус (кисло-сладкий) Вкусное времяпрепровождение.

Ткемали (грузинский соус из маринованных слив) CD Кухонные сливы, хлопья красного перца, соль, лимонный сок, вода, чеснок, оливковое масло и еще 2 сливового соуса в китайском стиле {Палео} Съедобная мозаика

27.12.2015 — Рецепт соуса для аджики — Грузинская острая приправа. 27.12.2015 — рецепт соуса аджика — грузинская острая приправа.Pinterest. Сегодня. Исследовать. Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Грузинская кухня: как приготовить сливовый соус

Для сливового соуса разрезать сливы пополам и удалить косточки. Положите все ингредиенты для соуса, кроме трав, в кастрюлю с 1/4 стакана воды и доведите до кипения. Немедленно убавьте огонь до кипения и варите около 20 минут. Измельчите смесь и добавьте измельченные травы.Оставляем немного для рассыпания по тарелке.

Чакохбили (Острое тушеное мясо из курицы и говядины) Чихиртма (Тарт-суп из курицы) Харчо (Тушеное мясо из кислой говядины и риса) Соленья и консервы. Каклис Мураба (маринованные грецкие орехи) Соусы и приправы. Аджика (Острый соус из красного перца) Бажа (Ореховый соус) Чархлис Цвени (Свекольный соус) Хмели Сунели (смесь грузинских специй) Ткемали (Сливовый соус) Десерты

Можно даже использовать сливы вместо других фруктов — есть рецепты хореша из ревеня, и я думаю, что сливы тоже подойдут.Есть немецкие, австрийские и чешские рецепты сливовых клецок. В них используется немного сахара, но их можно есть как основное блюдо. Если чувствуете себя худыми, можно полить их маслом с маком или ванильным соусом.

Аджика — это острый грузинский соус чили, который хорошо сочетается со многими блюдами, такими как жареное мясо гоми (грузинская кукурузная мука), курица или даже картофель. Также его можно использовать как прекрасную приправу при приготовлении еды. Существует несколько разновидностей соуса, например, аджика по-мегрельски и по-абхазски.Этот рецепт учит, как приготовить восхитительную пасту аджика с грецкими орехами и чили.

Рецепты приготовления грузинского «Харчо» Многие считают, что настоящее грузинское первое блюдо «Харчо» — это полужидкая томатная каша, в которой плавают кости. Однако это горячее, очень сытное и вкусное лакомство на самом деле готовится исключительно на говяжьем бульоне с целым рядом ароматных продуктов первой необходимости — рисом, тклапи (пастила из слив) и грецкими орехами.

Astray Рецепты: грузинский сливовый соус (ткемали)

Ткемали — еще один соус, который широко используется в каждой грузинской семье.Этот уникальный соус готовится из очень кислых сливовых фруктов, одноименных с соусом — Ткемали. Многие грузины предпочитают его кетчупу. Подобно аджике, ткемали может быть разного цвета в зависимости от фруктов, использованных в рецепте; он может быть красным, желтым или светло-зеленым.

Ткемали — ароматный грузинский соус, приготовленный из диких слив, сахара, чеснока, острого красного или зеленого перца и таких трав, как кориандр, петрушка, базилик и укроп. Существует два основных типа ткемали: зеленый или красный, в зависимости от вида острого перца, используемого при его приготовлении.

Кун Чун сливовый соус, стеклянные банки на 15 унций (3 шт. В упаковке) 4,4 из 5 звезд. 11. $ 26,10. 26 долларов. . 10 (0,58 $ / унция) Доступна специальная акция. Бесплатная доставка.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СУПА СПЕЦИИ Смешайте 1 стакан сливок, творог и муку в миске. Взбить до однородной массы, затем смешать с восстанавливающим кремом. Это можно сделать вручную, с помощью ручного миксера или блендера. Убрать в холодильник.

Связанные

Можно ли заморозить соус Ткемали

Кавказский соус ткемали — один из самых популярных в мире.Он идеально подходит ко многим блюдам кавказской кухни, но, как ни странно, сочетается с теми продуктами, которые родились не на исторической родине Ткемали — в Грузии. Выразительный вкус, в котором пряность восточных пряностей, аромат ароматных специй и свежесть спелых фруктов сплетены в одно целое. С чем едят ткемали? На этот вопрос есть много ответов.

Многим известно, что от сочного оттенка Ткемалиду до сливовой основы.Для соуса идеально подходят кисло-сладкие сорта. Сами они довольно выразительны, поэтому в соус не добавляют уксус, лимонный сок, подсластители.

Обдумывая, что едят ткемали, нужно учитывать не только вкусовые характеристики, но и биохимию. Содержащиеся в сливе дубильные вещества и пектин помогают переваривать мясо и рыбу. Это значительно снижает остроту, возникающую иногда после плотного обеда, на котором подавались жирные блюда. Конечно, такая еда не должна быть основой диеты, но если на празднике вы решили порадовать гостей запеченными куриными бедрами или рулетом из свиной гранулы — подайте этот соус к столу.Он не только делает вкус гармоничным, но и сглаживает влияние жирной пищи.

Если, готовясь к торжественному застолью и зная, что вы едите с соусом ткемали, вы решили приготовить его самостоятельно, позаботьтесь в первую очередь о необходимых продуктах. Подойдут спелые сливы кисло-сладких сортов или немного недозрелые сладкие. Недопустимо наличие гнилых раковин, это испортит не только вкус, но и текстуру. Для приготовления соуса понадобится килограмм фруктов. Промойте их под водой, удалите хвостики и косточки.Сложите их в кастрюлю, добавьте немного воды (около 0,5 ст. Л.). Поставьте небольшой огонь и позаботьтесь об остальной еде.

Стручок перца нужно мелко нарезать или нарезать в ступке. Чеснок (4-5 зубцов) пропустить через толчку. Полбанку кориандра можно просто мелко нарезать ножом.

Если кожура начинает отделяться от раковин, пора переходить к следующему этапу. Протрите массу через мелкое сито, помогая половником или пестиком. Добавьте к массе оставшиеся ингредиенты и снова прокипятите на медленном огне.Чтобы соус не пригорел, размешиваем лопаткой. Этот соус собственного производства можно подавать ко многим блюдам.

Ароматный соус скрасит даже простой повседневный ужин. С ткемали прекрасно сочетаются разные виды макарон, ломтики отварного картофеля, тушеная капуста и крупы из злаков.

Что это за соус на званом обеде? С ним гармонируют даже гораздо более изысканные гарниры. Подавайте ткемали с пюре из брокколи или зеленого горошка, зеленой или белой спаржей на пару, запеканкой или овощами на гриле.

А знаете, что в Грузии едят с ткемали из слив? Конечно, с бараниной! Например, без него невозможно представить чакапули — ароматное блюдо из молодого мяса, тушенного в зелени и приправах. На Кавказе этот соус подают практически ко всем мясным блюдам: кебабу и шашлыку, жареной курице и курице.

Вы можете воспользоваться опытом создателей Ткемали и смело решиться на любые эксперименты. Однако есть небольшие ограничения.Если мясо приготовлено по сложному рецепту, в котором уже есть активные вкусы, ткемали может оказаться совершенно неуместным.

Также следует соблюдать осторожность при подаче на стол блюд из продуктов, имеющих свой интересный вкус. Например, не принято сочетать лосось и другие виды благородной красной рыбы с насыщенными приправами, острыми соусами, чесноком. Ткемали просто затмевает деликатес. Споры и успех сочетания этого соуса с лесными грибами.

Зато ткемали способен придать поистине праздничный вкус обычной отварной курице или индейке, жареной свиной отбивной, копченым ребрам и многим другим мясным блюдам.

Думая о том, какой есть соус ткемали, не бойтесь экспериментов. Часто его подают не как отдельный соус, а добавляют в процессе приготовления к другим блюдам. Пару ложек этого продукта придадут кашице мягкость и пикантность, если при приготовлении жарки заменить ее на томатную пасту. Из этого соуса готовят долмы, рагу, тефтели, отбивные.Сделайте это не только для того, чтобы вкус был более глубоким и выразительным. Ярко-сливовый цвет соуса легко переносится на другие выдутые в нем продукты. Особенно красиво получается курица — мясо приобретает малиновый оттенок.

Сливы содержат много органических кислот, поэтому ароматный соус можно использовать для предварительного маринования продуктов перед термообработкой. Кусочки свинины натереть соусом Ткемали, добавить немного гранатового сока или соуса Наршараб и оставить на несколько часов. Кстати, если перед пикником вы попытаетесь найти интересные ответы на вопрос о том, с чем едят ткемали, обязательно возьмите банку на природу.С шашлыком он прекрасно гармонирует. Но из оставшегося маринада можно приготовить совершенно новый соус — вскипятить, добавить свежую зелень и немного кетчупа.

Важно не только, что едят ткемали, но и что они едят, как подавать к столу. Для этих целей подойдет соусница с узким носиком или чашка с ложкой. Обмакивать в него кусочки еды недопустимо, обычно соус постепенно добавляют в отдельные тарелки. На самых торжественных приемах каждому гостю выдается небольшая миска, в которую соус либо добавляется сразу, либо его нужно добавлять независимо от обычного соуса.

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинские чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой. Почему-то я постоянно вспоминаю эту параллель грузинской и аргентинской кухонь именно после того, как посетил и попробовал грузинский гриль ( Mcvadi, ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla, ) + чимичури. Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада.«Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Настоящий ткемали изготавливается из небольших желто-зеленых слив, которые в Грузии называют ткемале . В сезон, в течение короткого периода времени, в конце лета у нас в магазинах есть аналогичный сорт желтых слив. Красные кислые сливы (недозревшие) могут служить хорошей заменой для приготовления этого соуса, и сейчас они импортируются из Чили, Перу и Калифорнии.Вам понадобится около 9-10 слив (около 23 унций или 650 г), чтобы приготовить приличное количество этого соуса, который вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких недель в чистых стерилизованных банках. Добавьте немного яблочного уксуса во время приготовления, если вам нужно, чтобы соус оставался дольше.

На изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!).Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока придает отчетливый дымный оттенок при включении в сливовую пасту.

Как сказал один русский шеф-повар в период расцвета «холодной войны» и советского процветания: «Грузины могут есть соус с соусом». Соусы так важны в грузинской кухне, что без них ничего не едят. Известно, что в большинстве их разновидностей содержится много ароматных трав и специй, каждый соус очень отличается и разработан для того, чтобы его можно было принимать с определенным блюдом.Однако соус ткемали очень универсален. А с новыми тенденциями солено-сладко-кислого и / или использования фруктов вместо овощей, вы можете буквально брать его с чем угодно, даже с мороженым. Я считаю, что он особенно хорош с бараниной и курицей, другие любят его с жареной рыбой, гамбургерами или овощами на гриле.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

Доведите воду до кипения, всыпьте сливы, тушите 10 минут, снимите с огня.Переложите в блендер, добавьте чеснок, соль и дайте ему несколько раз перемешать смесь до пастообразного состояния. Перелейте смешанную смесь обратно в кастрюлю. Добавить молотые специи: кориандр, семена фенхеля, кайенский перец и черный перец по вкусу. Довести до кипения и тушить 5 минут. Добавьте измельченную свежую мяту и кориандр. Перемешать и варить 1 минуту. Охладите до комнатной температуры и переложите в чистые стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Прекрасно сочетается с бараниной, курицей, рыбой, говядиной, свининой или овощами на гриле.

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить аромат специй в соусе.

Грузинский соус ткемали из слив: рецепт / Paulturner-Mitchell.com

Грузинский соус ткемали популярен не только дома, но и во всех странах мира. Его чудесный сливовый вкус прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Что такое соус ткемали из слив? Рецепт его приготовления приведен в этой статье. Удачи в кулинарии!

Соус Ткемали из мойки: рецепт основной

Если вы решили подать это блюдо к столу, то вам нужно будет закупить все необходимые ингредиенты.Для сливового соуса ткемали требуется несколько продуктов. Так, конечно же, в состав блюда входят ягоды сливы (желательно кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, дольки чеснока и, конечно же, соль и сахар (по вкусу и желанию). Для начала нужно подготовить все продукты к приготовлению. Сливы нужно промыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до получения однородной массы. Этих ягод потребуется около килограмма. Далее разберемся с кинзой. Эту зелень нужно хорошенько промыть, а затем мелко нарезать.Желательно, чтобы пучок кориандра был большим, а также чтобы у него было много листьев. Теперь настала очередь чеснока.

Необходимо очистить и измельчить два зубчика этого острого продукта. То же самое нужно проделать с острым перцем. Теперь перейдем непосредственно к приготовлению такого блюда, как соус ткемали из слив. Для этого нужно поставить на огонь сковороду, в которой должны быть сливы, залитые 1 столовой ложкой сахара и таким же количеством соли. Полученную массу следует довести до кипения, после чего подержать на плите около 5 минут.По прошествии этого времени в сковороду нужно отправить кориандр и чеснок с перцем. Все содержимое емкости теперь нужно потушить еще немного — 1-2 минуты, не более. Формально соус готов. Теперь осталось только остудить, а затем подавать к столу.

Соус «Ткемали из слив»: вариант рецепта

При приготовлении такого блюда часто заменяют только некоторые специи, которые входят в состав блюда, исключаются. Так, индивидуальные рецепты соуса также включают добавление мяты и кориандра.Некоторые грузины готовят ткемали не из слив, а из сливы или чертополоха. Многие люди во всем мире предпочитают использовать при приготовлении недозревшие ягоды. Также кинзу можно заменить другими травами, например, обычным укропом или петрушкой. Есть и другие модификации этого блюда, например, соус ткемали из слив. В их рецепте предусмотрена замена основных ягод крыжовником, черной или красной смородиной. Также есть еще одна интересная особенность. Грузины используют омбало вместо традиционной мяты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.