Старое мясо курицы: Как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким и вкусным?

Как приготовить старую курицу. Домашняя курица рецепт приготовления

Ингредиенты:

• курица
  
  — 1,5 кг
• лук репчатый
  
  — 2 шт
• масло оливковое
  
  — 3 ст. ложки
• лимон
  
  — 1 шт
• чеснок
  
  — 3 зубчика
• шалфей
  
  — 1/2 ч. ложки

• тимьян
  
  — 1/2 ч. ложки
• розмарин
  
  — 1/2 ч. ложки
• орегано
  
  — 1/2 ч. ложки
• петрушка
  
  — 1/4 ч. ложки (сушеная, молотая)
• перец
  
  — 1/4 ч. ллжки (душистый, молотый)
• соль
  
  — по вкусу

Подготовьте курицу
:

Для того чтобы приготовить блюдо, в первую очередь подготовьте курицу. Тщательно промойте птицу под теплой проточной водой внутри и снаружи. Если курица не вычищенная, удалите из нее все внутренности и снова промойте. Уложите тушку на разделочную доску и обсушите ее при помощи бумажного полотенца.

Отложите курицу в сторону, а сами тем временем приготовьте маринад для запекания.

Маринад

В глубокую пиалу выложите все специи и травы в необходимом количестве, сюда же добавьте растительное масло, а также соль по вкусу.

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Маринад для курицы готов.

Теперь вам необходимо нагреть духовку до 180°С.

Приготовьте начинку для птицы.

Начинка

Чеснок и репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, также промойте и лимон.

Лук нашинкуйте довольно крупными кусками, зубчики чеснока мелко порубите, а лимон разрежьте на 4 части.

Выложите эти ингредиенты в миску, отложите в сторону.

Как приготовить курицу
:

Возьмите курицу и уложите ее грудкой вниз в смазанную растительным маслом жаровню.

Верхнюю кожицу возле бедер приподнимите и смажьте мясо щедрой порцией маринада из трав и специй.

Переверните курицу грудкой вверх, промажьте маринадом мясо под кожицей, а также весь верх и бока.

Жаровню с курицей поставьте на 1 час в разогретую заранее духовку.

Каждые 15 минут при помощи столовой ложки поливайте курицу соком, который будет выделяться из нее во время запекания.

По истечении отведенного времени достаньте птицу из духового шкафа и накройте листом фольги так, чтобы между формой и фольгой не было никаких щелей. Поставьте в духовку еще на 30 минут.

Проверьте готовность курицы, используя вилку или зубочистку.

Готовое блюдо выложите на красивую тарелку, вокруг курицы выложите зелень и нарезанные свежие овощи, подавайте в таком виде на стол.

Отличным гарниром для птицы станет запеченный или отварной картофель.

Курица, запеченная в духовке, готова! Приятного аппетита!

Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1 головка;
• майонез — 2 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи — по желанию.

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

• рис — 100 г;
• курица — 1 тушка;
• лук и морковь — по 1 корнеплоду;
• мука — 3 ст. ложки;
• сливочное масло — 3 ст. ложки;
• куриный бульон — 200 мл;
• майонез — 100 г;
• сыр твердый — 100 г.

1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

• курица — 1 тушка;
• яблоки — 2 крупных;
• чеснок — 3 зубка;
• бульон — 200 мл;
• соль и перец;
• специи — по вашему вкусу.

1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
4. Выложите тушку шкурой вверх.
5. Поставьте в духовку на 1,5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

Теперь вы знаете, как сделать курицу в духовке сочной, даже если это — домашняя птичка. Попробуйте приготовить ее для вашей семьи!

Отварная домашняя курица – вкусное и полезное блюдо. Куриное мясо содержит около 20% белка, а количество жира в нем минимально. Диетические особенности курицы используют спортсмены для наращивания мышечной массы. Она идеально подходит для людей с ограничениями в питании, а для молодого растущего организма становится незаменимым ингредиентом.

Залог успешного приготовления домашней курицы – соблюдение некоторых особенностей процесса варки. Придерживаясь их, вы получите возможность насладиться мягким, нежным и сочным блюдом.

Выбор продуктов

Чтобы конечный результат вас порадовал, и вы получили действительно вкусную и красивую курицу, следует знать критерии ее выбора.

Выбирая курицу на рынке, нужно быть предельно внимательным. В среднем, тушка такой птицы должна весить около 1.5кг. Ее мясо – темное и плотноватое по структуре. Курица должна быть без повреждений, кожа – светло-желтого, однородного цвета. Допускается, чтобы она была слегка влажной, но не мокрой. Липкий слой на ее поверхности – результат действия антибиотиков, поэтому от такой птицы стоит отказаться.

Есть способ, который поможет проверить тушку на наличие химических соединений. Для этого используют лакмусовые полоски, которые можно приобрести в аптеке. Просто приложите ее к мясу. Зеленая окраска лакмусовой бумажки говорит о наличии фосфатов в мясе.

Подготовительный этап

Для начала следует подготовить курицу для варки. Для этого тщательно промойте тушку и высушите ее полотенцем. Желательно опалить ее над газом, чтобы убрать мелкие перья.

Также важно определиться, как вы будете варить птицу: целиком или нет. Если необходимо сварить цельную курицу, то из нее извлекают внутренности, а затем снова хорошо промывают. Другой вариант – разделать тушку на части. В этом случае она сварится быстрее.

Основной процесс

После первичной обработки, можно приступать к основному этапу приготовления.

• Погрузите курицу или раздельные части в кастрюлю.
• Залейте мясо холодной водой таким образом, чтобы она закрыла продукт на 4 см.
• Существует другой вариант – мясо закладывают в уже кипящую жидкость. Однако, если ваша цель – вкусный и красивый бульон, используйте холодную воду. Для получения идеального мяса пользуйтесь 2 способом. В этом случае белок не свернется, и масса получится мягкой и сочной.

• Дождавшись закипания жидкости, снимите накипь. Можно слить полностью первый бульон, заново набрать жидкость и погрузить в нее курицу. Но учтите, что в таком случае с первым бульоном в раковину уйдет большая часть полезных веществ.
• После того как была убрана накипь, бульон следует посолить и поперчить. Добавляйте ваши любимые специи по вкусу, а также лук и морковку. Некоторые советуют закладывать их целиком, другие – в нарезанном виде.
• Пройдя все этапы, убавьте огонь и томите вашу курицу до готовности. В среднем куриное мясо варится от 30 минут до 3 часов. Как говорилось выше, отдельные части готовятся быстрее, чем целая тушка.

На приготовление молодой курицы уйдет примерно 1 час. Сварить старую птицу так быстро не получится. Она готовится довольно долго. В среднем на этот процесс уходит 2-3 часа.
Старое куриное мясо более плотное и жилистое, соответственно, и времени на его проварку требуется больше. Чтобы определить, какую курицу вы приобретаете: старую или молодую, попробуйте нажать на ее грудину. У молодой птицы она гибкая, легко пружинит под давлением. Многие предпочитают домашней курице бройлеров. В них больше мяса, а время приготовления значительно меньше. Например, целая бройлерная тушка будет вариться от 40 минут до 1 часа. Но даже такие преимущества не оправдывают их качества: как правило, для их выращивания применяют искусственные подкормки – стимуляторы роста.

И все же главный ориентир готовности курицы – это не время, а структура мяса. Спустя 40 минут с начала закипания проткните тушку вилкой.

Для констатации ее готовности необходимо 2 критерия:

• чтобы она была мягкой – вилка или нож должны легко проходить сквозь ее мякоть;
• мясо должно быть белого цвета, розовая мякоть требует дальнейшей варки.

Эти 2 критерия свидетельствуют о правильно приготовленном блюде. После того как огонь выключен, кастрюлю прикрывают крышкой. Дают бульону некоторое время настояться.

Отварить домашнюю курицу можно и в мультиварке. Для этого потребуется разделить ее на части и убрать потроха. После этого кусочки помещают в резервуар прибора. Заливают их водой так, чтобы жидкость покрыла мясо на несколько сантиметров. Получится около 2 л. После этого крышку закрывают. Выставляют функцию «тушение», время – 1.5 часа. Спустя 30 минут следует добавить в бульон соль и перец. Через 1.5 часа вы услышите сигнал об окончании процесса.

Не спешите открывать крышку. Оставляйте ее закрытой в течение еще 15 минут. Затем смело извлекайте блюдо и наслаждайтесь теплым наваристым бульоном.

Что приготовить?

Отварная курица – это продукт, из которого получаются разнообразные блюда: салаты, рулеты, фаршированные тушки, супы и многое другое. Предлагаем рассмотреть несколько рецептов, которые порадуют и удивят вас.

Куриный суп-пюре

Нам понадобится:

• куриный бульон – 2.5 стакана;
• отварная курица;
• консервированная кукуруза – 1 большая банка;
• картофель – 2 штуки;
• лук – 2 шт;
• сливки 20% – 400 мл;

Этапы приготовления

• Нарезать лук. Обжарить его на оливковом масле. Добавить к нему нарезанный картофель.

• Полученную смесь залить бульоном. После его закипания выложить на сковороду кукурузу, подсолить. Приправить массу специями: розмарином, тимьяном, перцем.
• Когда картофель станет мягким, выключить смесь.
• Массу перебить с помощью блендера до гомогенного, пюреобразного состояния.
• Залить сливками. Подогреть на огне, но не кипятить.
• Пюре приправить карри. Разложить по тарелкам.
• Курицу мелко нарезать, также разложить в тарелки.
• Такой суп-пюре отлично сочетается с гренками или тостами.

Гуляш для самых маленьких

Отварное куриное мясо – полезный и питательный продукт для ребенка. Помимо высокого содержания белка, оно ценится за витамины и микроэлементы: фосфор, цинк, магний и другие. Детей рекомендуют знакомить с этим продуктом ближе к году. При этом его подают в отварном или тушеном виде. А куриные бульоны лучше вводить в рацион с 3-х лет. Хотя до этого возраста допускается использовать второй или даже третий бульон.

Естественно, для детских блюд курица используется без шкурки, так как в ней много жира. Самыми мясистыми и питательными считаются окорока и филе птицы.

Приготовьте для вашего малыша гуляш на основе отварной курицы.

• В кастрюлю влейте 1 стакан куриного бульона.
• В него положите мелко нарезанную отварную курицу (примерно 0,5 филе). А также небольшое количество уже отваренной моркови. При желании ее можно заменить проваренной цветной капустой или брокколи (1 соцветие).
• Отдельно в стакане с теплым бульоном или молоком до полного растворения комков разведите муку (1 ст. ложку).
• Когда гуляш закипит, вливайте в него разведенную муку. Постоянно помешивайте смесь.
• После того как гуляш загустеет, потомите его еще 2 минуты и выключите. Густоту блюда регулируйте добавлением муки или жидкости.
• По желанию в готовое блюдо добавляют сметану, масло сливочное или припущенный лук.
• Гуляш подают с отварными овощами, кашами и вермишелью.

Отваривая домашнюю курицу, обязательно соблюдайте все рекомендации. Ведь правильно приготовленная птица станет основой для ваших блюд. И именно от степени готовности будут зависеть вкусовые качества ваших кулинарных шедевров.

О том, как быстро и вкусно приготовить бульон из домашней курицы, смотрите в следующем видео.

Помните старый анекдот? Лежат на прилавке две курицы, советская и американская, одна синюшная, худая, вторая упитанная. Американская курица поддевает советскую:

– Ой какая же ты страшная!

– Зато я своей смертью умерла! – гордо отвечает наша.

Сейчас все иначе. 🙂 Однако куриная тема снова актуальна, в плане качества. Конечно же, курица домашняя – не чета фабричной, скажут многие. И это, действительно так. Но давайте вместе проанализируем информацию о курочках и попытаемся разобраться, что есть миф, а что реальность.

Миф № 1: мясо домашней курицы более жёсткое

Да, это правда. Домашние куры растут несколько месяцев, а на птицефабрике – ровно 45 дней. Поэтому мясо курочек фабричных «моложе». Кроме того, домашние куры обычно имеют вольный выгул и упругую мышечную ткань, а фабричные всю свою короткую жизнь сидят в клетках практически без движений, а значит их мышцы рыхлые, а мясо – мягкое. Кстати, в той же пресловутой Америке мясо фабричных бройлеров покупают только бедные, те, у кого достаток позволяет, стараются покупать кур «органических» или выращенных в более соответствующих природным условиях. Стоят такие куры в разы дороже, но людей, заботит здоровье, а не сомнительная экономия на нем.

Более того, популярность даже в промышленном птицеводстве начинает набирать выращивание кур более позднеспелых (то есть которые растут больше 3-4 месяцев, а не 1,5 как бройлеры). Мясо таких кур более вкусное и на него есть спрос.

Миф № 2: мясо фабричных кур напичкано гормонами

Хотя существует строго отработанная методика выращивания кур-бройлеров ровно за 45 дней, когда им не дают двигаться, дают строго определенный корм и биологически активные добавки. При таком подходе ровно в срок бройлер «созреет» и пойдёт на продажу. Применение гормонов по Российскому законодательству запрещено, однако когда дело идёт о прибыли, возможно, у кого-то рука и не дрогнет поспособствовать тому, чтобы прирост мяса был побольше. Что входит в состав кормовых добавок? Все-таки заставляет задуматься.

Миф
№ 3: все фабричные куры получают антибиотики

Да, к сожалению, это так. Существует список разрешённых к питанию кур добавок, среди которых встречаются и те, что содержат антибиотики. Мера эта вынужденная. На многих птицефабриках куры содержатся по десятку в клетках при низкой температуре воздуха и плохих санитарных условиях. Всё это способствует болезням птиц, справиться с которыми помогают антибиотики. В некоторых хозяйствах так боятся крупного падежа птицы, что дают антибиотики в профилактических целях
– обычно дважды за те самые 45 коротких дней жизни курицы. Что ужасно. Убой птицы, принимавшей антибиотики, разрешен не ранее чем спустя 14 дней, однако все ли этого придерживаются? Таким образом, антибиотики попадают в наш организм пусть даже в малых дозах, вызывая привыкание. А потом мы удивляемся, почему так часто болеем, и почему антибиотики не так быстро помогают.

Миф
№ 4:
в домашней курятине нет антибиотиков

Хотелось бы верить. Однако хозяин, увидев, что одна из кур заболела, отсадит её в отдельную клетку и начнёт лечить. Чем вы думаете? Обычно самым дешёвым антибиотиком широкого спектра действия, знакомого всем и носящего название «Левомицетин». Так что вероятность купить домашнюю курочку употреблявшую антибиотики есть, и она достаточно высока.

Миф
№ 5:
домашние куры едят натуральные корма

Большой вопрос. Всё зависит от хозяев, их убеждений и достатка. Обычно кур кормят тем кормом, который дешевле и иногда гораздо выгоднее купить специальный куриный корм с ближайшей птицефермы или у поставщика куриных кормов, а травка будет приятным дополнением к основному сухому корму.

Миф
№ 6: домашние куры полезнее фабричных

Если взять идеальную картинку, когда хозяин выращивает курицу на пшене и травке, она у него не болела и счастливо жила, то такая курица будет явно полезнее фабричной. Если же хозяин кормит курицу фабричным кормом, изредка пуская на травку, да ещё она и переболела непонятно чем, но её полечили антибиотиками – вряд ли такая курочка будет полезнее фабричной. Так что брать домашних кур надо у проверенных поставщиков, а не тех, кто в погоне за прибылью кормит свою птицу сомнительными кормами и пичкает химическими препаратами.

Как выбрать хорошее мясо кур?

В первую очередь нужно выбирать по производителю. Проверенная птицефабрика, знакомый фермер или чистоплотная хозяйка – у каждого из них можно купить нормальную курочку, пригодную для еды.

По внешнему виду мясо должно быть чистым, без повреждений кожицы, с желтоватым жирком, иметь приятный запах. Продавец может вам предоставить для ознакомления документы на мясо и штамп ветнадзора на тушке (если курица продаётся на рынке).

Чем полезно мясо птицы?

Мясо кур считается диетическим, однако не стоит забывать о том, что это – мясо, да ещё с жирком и кожицей. А значит оно является источником насыщенных животных жиров, употреблять которые современному человеку нужно очень ограниченно. И этот факт распространяется и на домашних, и на фабричных кур одинаково.

Доброго времени суток, дорогие читатели! В последнее время получается так, что я делюсь с вами самыми любимыми блюдами моей семьи. Сегодня будет мое очередное коронное блюдо- тушеный домашний цыпленок с ароматом копчения. Мой папа выращивает бройлеров (я об этом уже писала ранее) и к октябрю у нас целая морозилка с домашним куриным мясом. А так как мясо достаточно жесткое по сравнению с магазинной курицей, я обычно его тушу либо делаю котлеты. Домашняя курица рецепт которой представлен сегодня, обжаривается, а затем тушится, получается мягкой и нежной.

Домашняя курица рецепт с фото

Это блюдо еще один рецептик в копилку ленивой хозяйки, так как оно очень просто готовится и, конечно же, на вкус просто бомба!
как приготовить домашнюю курицу вкусно и просто
Первым делом разделываем тушку. Я делаю это так: ножки, крылья, шея, желудки и сердце я оставляю на данное блюдо, грудку – на котлеты, а спинку – на суп.

Совет: данным способом я готовлю и домашнюю утку, получается так же вкусно!

как приготовить домашнюю курицу рецепт с фото

Ингредиенты:

• тушка курицы,
• мука,
• кетчуп (аджика, томатная паста),
• соль,
• специи,
• «дымок»,
• подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Теперь обжариваем мясо на сильном огне до золотистой корочки.

До полной готовности доводить не нужно, только до корочки.

И отправляем кусочки курицы в кастрюлю.

Заливаем кипятком, добавляем соль, три чайных ложки дымка и тушим на среднем огне целых два часа.

Да, именно столько времени понадобится крутому куриному мясу, чтобы оно проварилось и стало мягким, нежным на вкус.

Многие считают, что жидкий дым очень токсичный и в нем нет ничего полезного, но проштудировав интернет, я пришла к выводу, что так считают от незнания, ведь настоящий дым от костра куда вреднее, чем данная приправа и это уже доказано.
По истечение двух часов начинаем готовить подливку. Муж любит, чтобы она была густой как в школе, а я люблю,чтобы она была еще и без комочков. Пробовала тонкой стройкой вмешивать муку в кипящую воду, все равно получались комочки, но однажды наткнулась на вот такой вот очень быстрый и легкий способ: в кипящее масло высыпаем нужное нам количество муки (а масло у нас как раз осталось от курицы).

Тщательно размешиваем муку венчиком и добавляем кетчуп (у меня на сей раз была аджика).

А теперь уже вливаем немного воды, даем этому делу закипеть.

И аккуратно выкладываем все к кипящей курице. Наша подливка сама равномерно распределяется в курином бульоне и выходит идеальный соус без комочков муки. Теперь добавим перец горошком и дадим нашему блюду немного покипеть.

Вкусная тушеная домашняя курица в соусе с ароматом копчения готова. На гарнир у нас картофельное пюре. Украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Фото рецепт приготовления домашней курицы от Екатерины Апатоновой.

Без обмана. Куриный стресс, или Каким должно быть качественное мясо птицы? :: ТВ Центр

Новочебоксарск, Калининград, Челябинск и Московская область – вот те места, где на этот раз побывала съёмочная группа программы «Без обмана». В Калининграде узнали, кто травит людей шаурмой. В Чувашии выяснили, кто виноват в массовом отравлении детей и работников детского сада сальмонеллёзом. А в Челябинске обнаружили уникальный антидепрессант для кур. Побывали и в настоящей русской деревне, чтобы показать телезрителям весь процесс превращения петуха в готовое блюдо. С участником группы «Plazma» Максимом Постельным приготовили соус из куриных гребешков, а повар Максим Калашников показал, как правильно выбирать охлаждённую птицу. Также корреспонденты программы научились отличать фермерскую птицу от курицы с птицефабрики, посчитали, сколько воды утекает из мяса при размораживании, проверили палатки с курами-гриль и побывали в гостях у Юрия Мороза, который уже 10 лет ест сырую курицу и не боится никаких заболеваний.

Практические советы

На вкусовые качества курицы и текстуру куриного мяса будет влиять то, в каких условиях была выращена птица, чем её кормили и, конечно же, её возраст. Те птицы, что много двигались, будут вкуснее, чем бройлеры, проводившие свою жизнь в клетке. У молоденькой курицы мясо нежнее, хотя у более взрослой птицы вкус более насыщенный. Из молодого мяса лучше всего приготовить жареную, запечённую или курицу-гриль, а вот из мяса взрослой птицы отлично получится тушёная курица или рагу.

Выбирая птицу, прежде всего, стоит обратить внимание на следующие моменты:

* Внешний вид. На коже должны отсутствовать ранки, царапины, комочки крови. Курица должна быть пропорциональной, в противном случае она выращена на гормонах.

* Форма и упругость мяса. Надавите на тушку пальцем: если мясо свежее, оно должно тут же вернуться в прежнюю форму. Если остаётся вмятина, это признак старого мяса.

* Цвет. Молодая курица имеет розоватую окраску с бледно-жёлтым жиром. У взрослых куриц кожа более толстая, с желтоватым оттенком.

* Запах. Всегда нюхайте мясо: оно не должно издавать неприятных запахов.

* Кожица. Она должна быть сухой и чистой. Липкая и скользкая кожа – это признак несвежести или того, что курица болела.

* Покупайте охлаждённое мясо. Мясо, которое было заморожено, более жёсткое.

* Оптимальная температура хранения курицы – 0-4°C при относительной влажности 80-95%. Обратите внимание на срок хранения курицы в зависимости от температуры в холодильной камере:

— при температуре от +7 до +10°C – 8-24 часа;

— при температуре от +4 до +7°C – 1-2 дня;

— при температуре от 0 до +4°C – 3 дня;

— при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

* Замораживать курицу нежелательно, но если вам пришлось прибегнуть к заморозке, то обратите внимание на срок хранения в зависимости от температуры в морозильной камере:

— при температуре от -8 до -5°C – 1-3 месяца;

— при температуре от — 14 до -8°C – 3-6 месяцев;

— при температуре от -18 до -14°C – 6-9 месяцев;

— при температуре от -24 до -18°C – около 12 месяцев.

Размороженную курицу повторно замораживать не стоит!

Для тех, кто боится антибиотиков, есть свои правила, как обезвредить продукт:

* Необходимо отваривать мясо 20-30 мин, бульон сливать.

* Вымачивать мясо в подсоленной воде (или с добавлением лимонного сока) несколько часов.

* Избегать субпродуктов (почки, печень).

* Не использовать куриную кожу.

признаков и на что обращать внимание

Вы можете определить, хороша ли курица по ее внешнему виду, запаху и текстуре. Соблюдение правил безопасного хранения может снизить риск заболевания.

Курица — универсальный питательный продукт, который является основным продуктом питания во многих семьях.

Однако, как и многие продукты из птицы и мяса, курица может испортиться. Это может повлиять на его вкус и текстуру, а в некоторых случаях и вызвать у вас недомогание.

Вот почему важно знать, как определить, испортилась ли курица. К счастью, вы можете обратить внимание на определенные признаки, чтобы убедиться, что вы едите курицу, которая безопасна для употребления.

Эта статья поможет вам определить, испортилась ли курица.

В зависимости от того, есть ли у вас сырая или вареная курица, следует обратить внимание на несколько важных моментов, касающихся ее внешнего вида и цвета.

Сырой цыпленок

Перед приготовлением цыпленка важно проверить его внешний вид на наличие признаков порчи.

Сырая курица должна быть светло-розового цвета с кусочками белого жира. Если мякоть серого или зеленого цвета, а жир желтого цвета, это признак порчи, и курицу следует выбросить.

При этом незначительные изменения цвета куриного мяса — это нормально.

Например, вы можете наблюдать небольшое потемнение или обесцвечивание розовой мякоти, что является нормальным результатом превращения оксимиоглобина — красного белка и пигмента — в метмиоглобин после воздействия кислорода (1).

Хотя это и не всегда является признаком порчи, это может означать, что курица не такая свежая.

Как правило, пока цыпленок безопасно хранится в холодильнике или морозильной камере, легкое изменение цвета является нормальным явлением.

Наконец, если вы заметили какие-либо видимые признаки порчи, такие как рост плесени, выбросьте курицу. В отличие от твердого сыра, вы не можете просто отрезать небольшой участок, где произошел рост плесени, поэтому вам следует выбросить весь кусок или партию курицы.

Вареная курица

Вареная курица должна быть белой, без розовых кусочков мякоти. Розовая мякоть – признак недоваренной курицы.

Если вы храните куриные остатки, обязательно храните их в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже в герметичном контейнере не более 3 дней.

И обязательно кладите его прямо в холодильник после приготовления или употребления в пищу — курица может испортиться, если оставить ее в «опасной зоне» от 40°F (4°C) до 140°F (60°C) более чем на несколько часов.

Это температурный диапазон, в котором бактерии размножаются в геометрической прогрессии и повышают риск болезней пищевого происхождения (2).

Если вы заметили какие-либо видимые признаки роста плесени или изменения цвета между тем, как вы положили курицу в холодильник, и тем, когда вы собираетесь ее съесть, выбросьте ее (2).

Может быть трудно обнаружить плесень или изменения цвета, если на курице есть приправы или дрессинги.

Вот почему вы должны съесть курицу в течение 3 дней после ее приготовления. Обязательно разогрейте курицу как минимум до 165 ° F (74 ° C), используя пищевой термометр для измерения ее внутренней температуры (2, 3).

Сводка

Если сырая курица имеет серый, зеленый или любой другой цвет, кроме светло-розового, это признак того, что она испортилась. Приготовленная курица должна быть белой без видимого роста плесени или остатков.

Ярким признаком плохой курицы является неприятный запах.

Сырая, свежая курица будет иметь очень слабый запах или вообще не иметь запаха. Если ваша курица имеет очень явный запах, например, кислый или сернистый запах, похожий на запах тухлых яиц, выбросьте ее.

Однако никогда не следует полагаться только на запах, чтобы определить, безопасно ли есть курицу.

Обоняние у людей может различаться, а это значит, что не все заметят изменение запаха курицы. Поэтому обратите внимание и на другие признаки порчи.

Сводка

Курица, которая испортилась, обычно имеет кислый или сероподобный запах. Чаще всего свежая курица вообще не имеет запаха.

Свежая сырая курица имеет глянцевую, несколько мягкую текстуру.

Он не должен быть слизистым, липким или липким. Если на ваших руках остался слизистый осадок после прикосновения к сырой курице, это признак того, что она испортилась.

Приготовленная курица твердая и более сухая, чем сырая курица. Если вы заметите какие-либо изменения текстуры, такие как повышенная мягкость, слизистость, липкость или осадок, скорее всего, это уже небезопасно для употребления в пищу.

Резюме

Сырая курица не должна быть слизистой, липкой или липкой, а должна быть глянцевой и слегка мягкой. Приготовленная курица, которая испортилась, обычно будет слизистой, липкой и слишком мягкой.

Наряду с явными признаками порчи также важно следить за сроком годности, а также учитывать, когда вы купили курицу.

Прежде чем покупать курицу, всегда смотрите на срок годности. Вы можете заметить, что на упаковке курицы могут быть указаны две даты: «дата упаковки» и «дата годного использования».

Первый относится к дате упаковки курицы и предназначен для использования производителями и розничными торговцами, а не потребителями.

Вместо этого следует указать дату «использовать до» (срок годности). Это дата, до которой производитель рекомендует вам использовать продукт, чтобы получить «максимальное качество».

Если вы планируете съесть курицу в течение 1–2 дней, вы можете выбрать упаковку с истекающим сроком годности, которая обычно есть в продаже. Если вы не собираетесь использовать свежую курицу до истечения срока годности, лучше всего заморозить ее для последующего использования (2).

Также лучше взять сырую курицу в конце похода за продуктами. Это сокращает время нахождения тележки в опасной зоне.

Немедленно заберите курицу домой и поместите ее в холодильник или морозильную камеру.

Курица может храниться в морозильной камере не менее 9 месяцев при условии, что она плотно закрыта. Прежде чем положить курицу в морозильную камеру, напишите дату покупки на упаковке, чтобы отслеживать (2, 4).

В холодильнике свежая сырая курица может храниться 1–2 дня (2, 4).

Если вы уже приготовили курицу, ее нужно съесть в течение 3-4 дней, и всегда хранить в холодильнике.

Сводка

Ищите курицу, срок годности которой истекает как минимум на несколько дней позже даты покупки. Обязательно храните его в холодильнике или морозильной камере в течение 2 часов, чтобы предотвратить порчу.

Возможность определить, когда ваша курица испортилась, поможет защитить вас и вашу семью от болезней пищевого происхождения.

Свежий сырой цыпленок обычно светло-розового цвета с белыми кусочками жира, практически не имеет запаха, мягкий и влажный. Если ваша курица стала слизистой, имеет неприятный запах или приобрела желтый, зеленый или серый цвет, это признаки того, что курица испортилась.

Выбрасывайте курицу, у которой истек срок годности, которая находилась в холодильнике более 2 дней в сыром виде или 4 дня в приготовленном виде или находилась в опасной температурной зоне более 2 часов.

Хотя эти знаки полезны, высказывание звучит правдоподобно: «Если есть сомнения, выбросьте их».

Как приготовить старого петуха или курицу

Перейти к рецепту

 Я понимаю, что этот пост, вероятно, вызовет различные реакции…

Некоторые из вас будут в восторге от того, что я пишу на эту тему, поскольку у вас есть старые куры или петухи, которым нужна новая «работа»,

Некоторых из вас позабавит сообщение на эту тему, появившееся в вашем почтовом ящике…

подумайте о том, чтобы съесть одну из наших кур.

Итак, позвольте мне объясниться…

Для нас огромная часть приусадебного хозяйства ( в значительной степени часть № 1, фактически ) — это производство продуктов питания. Хотя мы любители животных, основная цель, стоящая за нами, заключающаяся в том, чтобы иметь крупный рогатый скот, кур, свиней и индеек, состоит в том, чтобы мы могли выращивать как можно больше еды для себя.

Как я уже говорил, мне не доставляет удовольствия убивать животных, которых я «знаю». Это не моя любимая часть ведения домашнего хозяйства, но как человека, который принял сознательное решение есть мясо ( и я смирился с этим решением на 100% ), я считаю важным не уклоняться от возможности выращивать и перерабатывать это мясо самостоятельно.

Как бы мне ни нравилось иметь цыплят, я не считаю их домашними животными — скорее партнерами, если хотите, в нашем приусадебном опыте. И у меня действительно изжога из-за тенденции сдавать цыплят в приюты для животных, когда они переходят свою точку полезности.

Если мы пытаемся идти по стопам наших предков-землевладельцев, давайте будем честными: прабабушка не отдавала своих старых кур в приют для животных. Цыплята, вышедшие из расцвета, предназначались для тушения в котелке, где прабабушка извлекала из мяса и костей все до последнего кусочка аромата. По-моему, это « не тратить, не хотеть ”во всей красе.

Введите мистера Рустера

Мы приобрели мистера Рустера несколько лет назад, и я этому очень рада. Наличие петуха в нашем стаде, казалось, завершало «естественный» порядок вещей, и наши куры сразу же казались более смелыми и довольными в своих скитаниях по скотному двору. (Помните, что вам *не обязательно* иметь петуха, чтобы получать яйца. Это необязательная вещь – в этом посте объясняются некоторые плюсы и минусы.)

Я всегда присматривал за ним и его огромным шпоры ( острые придатки на его ногах ) и следил за ним на предмет любых признаков агрессии, особенно в отношении детей. Он предложил бросить мне вызов только один раз, но после небольшого «обсуждения» мы уладили это, и с этого момента он уважал меня.

Итак, я был потрясен, когда несколько недель назад он неспровоцированно напал на Мальчика-Прерии. Я услышал хныканье Мальчика-Прерии и обернулся как раз вовремя, чтобы увидеть второй раунд, когда мистер Петух пришпорил его и повалил на землю. К счастью, он атаковал сзади и коснулся только затылком. Кровь хлестала, но глубоких ран не было.

Меня до смерти напугало осознание того, что следы от шпор находятся на том же уровне, что и глаза Лугового Мальчика. .. Если бы он напал на него спереди, а не сзади, это могло быть гораздо серьезнее.

Я понимаю, что каждый раз, когда рядом с детьми есть животные, существует неотъемлемый риск, и я принимаю это. Тем не менее, мы не можем держать животных, которые намеренно нападают на детей, поэтому было решено, что мистер Петух должен уйти (и он начал немного терроризировать кур…).

Отдать его было не вариант: никому не нужен четырехлетний петух, который нападает на детей… И мысль о том, чтобы выбросить тушку на помойку, показалась мне ужасно расточительной. Поэтому, хотя я и знал, что мясо будет жестким, я был связан и полон решимости использовать его каким-то образом. Кроме того, я слышал обещания, что старые цыплята придадут более глубокий вкус тушеным блюдам и бульонам, поэтому мне не терпелось проверить эту теорию на себе.

Процесс

Конец мистера Петуха был быстрым и довольно антиклиматическим. Убив его и спустив кровь, мы окунули его в кастрюлю с кипятком, что упростило процесс ощипывания, а затем приступили к потрошению и чистке туши.

Вот мой мастер-класс по разделке цыплят (и фото, и видео!).

Дети прерий тусовались, пока мы занимались делом, и они все воспринимали спокойно. Пока мы работали, мы объяснили процесс, и Прерийная Девочка (4 года) задала несколько вопросов о перьях и крови, а затем потеряла интерес и ушла играть. Для меня важно, чтобы они понимали всю серьезность убийства животного, а не были «выведены из себя», поэтому я хочу, чтобы они испытали это сейчас, а не скрывали от них, пока они не станут старше.

Итак, я был… Держа в руках костлявую, крепкую тушу старого петуха… И связал и решил, что она пойдет в горшок.

Ключевым моментом любого куска жесткого мяса является длительное, медленное и влажное приготовление . Хотя пожилые птицы не подходят для запекания или жарки, из них получаются потрясающие супы и бульоны.

Как приготовить старую курицу

Вам потребуется:

• 1 целый петух или тушеная курица, ощипанная и выпотрошенная
• Вода (для покрытия птицы)
• Травы на ваш выбор (шалфей, розмарин, тимьян и т. д.), свежие или сушеные
• 2 лавровых листа
• Соль/перец по вкусу (я использую эту соль)
• Больше трав, приправ и овощей на выбор (лук, чеснок, морковь, сельдерей) для запаса (по желанию)

Накройте птицу неплотно (я использовал вощеную бумагу, чтобы тушка дышала, избегайте полиэтиленовой пленки) и поместите в холодильник для созревания на 4-7 дней. Это важный шаг для старой птицы, так как длительный процесс старения позволяет мышечным волокнам расслабиться и стать мягче. Не пропустите!

После процесса созревания поместите птицу в большую кастрюлю и залейте водой. Приправьте, если хотите (я добавила немного соли, перца, розмарина, петрушки и лука для верности) и накройте крышкой. Варить 6-12 часов.

Выньте птицу из горшка и дайте ей остыть, чтобы вам было удобно с ней обращаться. Снять все мясо с костей.

(Я попробовал мясо, когда разрезал его, хотя было несколько полосок темного мяса, которые были очень эластичными ( Я отдала эти кусочки собакам) , большая часть была на удивление нежной!)

В этот момент можно отложить кости (мы будем использовать их для приготовления куриного бульона) и бросить мясо обратно в бульон для приготовления куриного супа. (Просто добавьте овощи по вашему выбору, лапшу и приправы по вкусу, удалив лавровый лист перед подачей на стол. У меня нет *точного* рецепта куриного супа, так как каждый раз, когда я его подаю, он разный.

Для этого конкретного проекта я решил консервировать куриный суп на потом, так как сейчас слишком жарко, чтобы есть суп (я следовал указаниям в «Синей книге мячей» и использовал автоклав).0003

Теперь у вас останется груда костей. Бросьте их обратно в кастрюлю с еще несколькими овощами и травами (для придания вкуса) и варите их долго и медленно (я готовлю в течение 12-24 часов), чтобы получился аппетитный куриный бульон. В этом посте есть подробные инструкции по приготовлению бульона, а также инструкции, если вы хотите его разлить (хотя вам это не обязательно — он тоже хорошо замерзает).

Вот и все — вы только что превратили крепкую старую птицу в ароматный суп и бульон, который станет желанным блюдом на ужине зимой.

Приготовление Мистера Петуха было долгим процессом, но, к счастью, не очень трудоемким. Я тоже рад, что сделал это — ничего не пропало даром, и я смог добавить несколько банок домашнего куриного супа и ароматного питательного бульона в свою кладовую на конец этого года. Миссия выполнена!

Распечатать

Как приготовить старого петуха (или курицу!)

Ингредиенты

• 1 целый петух или тушеная курица, ощипанная и выпотрошенная
• Вода (для покрытия птицы)
• Травы на ваш выбор (шалфей, розмарин, тимьян и т. д.), свежие или сушеные
• 2 лавровых листа
• Соль/перец по вкусу (мне нравится эта соль)
• Больше трав, приправ и овощей на выбор (лук, чеснок, морковь, сельдерей) для запаса (по желанию)

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

1. Накройте птицу неплотно (я использовал вощеную бумагу, чтобы тушка дышала, избегайте полиэтиленовой пленки) и поместите в холодильник для созревания на 4-7 дней. Это важный шаг для старой птицы, так как длительный процесс старения позволяет мышечным волокнам расслабиться и стать мягче.