Сухие и живые дрожжи соотношение: Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки

Содержание

Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

 

Домашнее дрожжевое тесто может быть приготовлено по разным рецептам. Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск нужной информации существенно тормозит процесс готовки, ведь ее достаточно трудно найти в печатной литературе.

Содержание статьи:

  • Виды дрожжей
  • Несложная математика
  • Правила хранения

Виды дрожжей

Чтобы выяснить все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и типы фасовки, которые предлагают производители. Независимо от ценовой категории магазина, в нем могут встречаться продукты разного качества. Не забывайте проверять их срок годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем ввиду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО2). Результат этого – пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки и заставляют тесто подниматься. Данный процесс называют брожением. Именно оно позволяет готовить не только вкусные, но и пышные изделия из теста. Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому применение дрожжей позволяет исключить присутствие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

  • прессованные — свежие, вязкой консистенции;
  • инстантные — сухие быстродействующие;
  • сухие активные.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.

Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.

Существуют еще и натуральные дрожжи, также называемые дрожжевой опарой. Купить их в магазине не получится, поскольку опару готовят, смешивая воду с мукой и настаивая смесь в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы изготовления опары мы рассматривать не будем.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

  • Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
  • Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса сдобы оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей.  Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.

Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время. Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Изложенной информации более чем достаточно для создания изумительного теста по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но лишь раз разобравшись, вы четко будете ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования в реализации разных рецептур.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0″>

Чем живые дрожжи отличаются от сухих и какие лучше подходят для хлеба

За последние несколько месяцев многие хозяйки вспомнили рецепты своих бабушек и прабабушек и научились выпекать различные виды хлеба – как с дрожжами, так и без них. Однако тут не обошлось без трудностей, ведь во многих рецептах авторы не уточняют, какой именно вид дрожжей нужно использовать. theLime решил рассказать вам подробнее про виды дрожжей, их особенности и отличия.

Хлебопекарные дрожжи – это биологический разрыхлитель теста. Их используют в основном для приготовления теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также для выпечки некоторых видов кондитерских изделий.

Некоторые хозяйки знают, что дрожжи бывают двух видов: живые (прессованные) и сухие. Последние имеют несколько подвидов: активные и быстрорастворимые.

Прессованные (живые) дрожжиФото: wikipedia.org

Прессованные дрожжи – спрессованные в форме брикета живые клетки дрожжей. Это плотная, легко ломающаяся масса, беловато-желтоватого, иногда с серым оттенком, цвета, со специфическим запахом и вкусом без кислоты и горечи.

Такие дрожжи перед использованием нужно покрошить руками и растворить в теплой воде (30-35°С). Для лучшей активации можно добавить немного сахара и муки.

Их дрожжи можно хранить в холодильнике около 1-2 недель, в морозилке – 2-3 месяца.

Используют их для приготовления хлеба, ватрушек, пасок, круассанов, то есть для теста, требующего длительной или неоднократной расстойки.

Сухие активные дрожжиФото: wikipedia.org

Сухие активные дрожжи (сушеные дрожжи) выпускают с 1920-х годов, имеют вид круглых гранул желто-коричневого цвета, а также свойственный дрожжам вкус и запах. Их нужно на 10-15 минут замачивать в теплой воде с небольшим количеством сахара.

Сухие быстрорастворимые дрожжиФото: wikipedia.org

Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные, моментальные) представляю т собой цилиндрические гранулы. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку.

Оба вида сухих дрожжей необходимо использовать в течение 2-4 дней после вскрытия упаковки. Их применяют для выпечки хлеба в хлебопечке или для быстрого теста для домашней пиццы.

Какие дрожжи лучше использовать для приготовления домашнего хлеба?

Можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи для приготовления хлеба, хотя свежие придают более насыщенный дрожжевой вкус.

Для другой выпечки также можно использовать любой из видов дрожжей. Разница – в их количестве. Живых прессованных дрожжей нужно больше всего, сухих активных – в 3 раза меньше, чем живых. А сухих моментальных нужно будет в 5 раз меньше, чем тех же живых.

Также разница в использовании. Живые дрожжи можно использовать сразу, просто покрошив их в тесто или предварительно замочив в теплой воде с небольшим количеством сахара. Сухие активные дрожжи нужно обязательно активировать в теплой сладкой среде, иначе они просто не сработают. Сухие быстрорастворимые дрожжи обладают верхней оболочкой, которую нужно размягчить. Для этого их можно смешать с мукой на полчаса.

Тесто, замешанное на сухих дрожжах, подходит несколько медленнее, чем то, что замешивается на свежих. Поэтому если вы используете сухие дрожжи, то увеличьте время расстойки изделий примерно в 1,5-2 раза. Для выпечки с большим количеством сдобы (жиров), например, паски, сухие дрожжи не подойдут — они просто не смогут поднять трижды такое тяжелое тесто.

Фото: pixabay.com

  • Ранее мы рассказали, как правильно хранить дрожжи, чтобы увеличить срок их использования.
  • Читайте также на theLime, как вырастить дома дрожжи для хлеба.

Самые интересные истории и новости дня теперь в Telegram! Подписывайтесь на канал theLime и узнавайте о них скорее.

Домашняя выпечка • Saf-instant®

Специальности

Аперитив

Сделать вашу жизнь проще

Каждый день мы помогаем каждому домашнему пекарю улучшать свои навыки и облегчать жизнь с помощью высокоэффективных дрожжей, доступных в различных форматах, адаптированных для домашнего использования и подходящих для всех типов рецептов.

Мы вдохновляем домашних пекарей на наш опыт работы с дрожжами, делясь вдохновляющими и практическими рецептами, учебными пособиями, советами и рекомендациями, а также связывая их с авторитетами в мире выпечки, чтобы развивать их таланты и предлагать им лучшие решения.

Мы помогаем домашним пекарям превзойти себя и достичь своих целей, от создания более креативных рецептов до вознаграждения удовольствием и предоставления лучшего людям, которые для них важны.

Наш ассортимент

SAF-INSTANT

® The Original

Историческое семейство высокоэффективных быстрорастворимых сухих дрожжей, созданных для достижения хорошего подъема благодаря быстрому брожению, а также для улучшения вкуса и аромата хлеба. Надежный и эффективный, Saf-instant ® The Original — эталонные дрожжи, которые передавались из поколения в поколение и никогда не разочаровывали домашних пекарей с 1973 года благодаря неизменно оптимальным результатам и высокому качеству!

Каждый день с 1973 года жизнь каждого пекаря становится проще.

Откройте для себя оригинал →

Наши рецепты

Применение пекарских дрожжей Saf-instant

®

Какое влияние дрожжи оказывают на вкус хлеба?

Развитие аромата и вкуса хлеба происходит на протяжении всего процесса выпечки, особенно на стадиях ферментации и приготовления и, в меньшей степени, в процессе смешивания.

Дрожжи способствуют развитию специфических ароматических нот (более 540 идентифицированных ароматических молекул) в зависимости от условий выпечки (ингредиентов и процесса). Поэтому он придает хлебу свои ароматические характеристики. Дрожжи также играют важную роль в цвете и текстуре корочки хлеба.

В чем разница между пекарскими дрожжами и разрыхлителем?

Пекарские дрожжи — это живой и активный продукт, микроскопический грибок, который позволяет тесту бродить (выделяя газ) и развивать аромат. Только хлебопекарные дрожжи позволяют получать хлебобулочные изделия: хлеб, выпечку, тесто для пиццы.

Разрыхлитель состоит из бикарбоната соды, гидротартрата калия и кукурузного крахмала и не допускает брожения, поэтому не позволяет выпекать хлеб. Его используют для приготовления тортов.

Если вы хотите испечь хлеб дома, вам понадобятся пекарские дрожжи.

В чем разница между свежими дрожжами и сухими дрожжами?

Свежие дрожжи все еще содержат воду. Он поставляется в виде блоков пасты белого цвета или цвета слоновой кости, очень рассыпчатых и поэтому легко крошится. Его можно хранить в холодильнике при температуре от 0° до 4°C.

Сухие дрожжи представляют собой обезвоженные дрожжи в форме гранул или вермишели. Эти дрожжи, обычно продаваемые в пакетиках по 11 г, хранятся в течение двух лет при комнатной температуре и в сухом месте.

В чем разница между активными сухими дрожжами и быстрорастворимыми сухими дрожжами?

Активные сухие дрожжи выпускаются в форме мелких гранул или шариков. Эти дрожжи отличаются хорошей устойчивостью и хорошо сохраняются в регионах со сложными климатическими условиями. Предварительно его нужно развести в небольшом количестве теплой воды или молока.

Быстрорастворимые сухие дрожжи, такие как Saf-instant ® , состоят из крошечной вермишели, которую можно легко добавить в тесто. Для сохранения эффективности быстрорастворимые сухие дрожжи упаковывают в вакууме или в защитной атмосфере. Они должны быть сухими при комнатной температуре.

Как долго можно хранить дрожжи Saf-instant ® после вскрытия?

После вскрытия упаковки использовать в течение 48 часов или хранить закрытую упаковку в холодильнике и использовать в течение 8 дней.

Как правильно использовать дрожжи?

Saf-instant ® очень прост в использовании! Вы можете добавить его непосредственно к сухим ингредиентам перед смешиванием, но избегайте прямого контакта с солью.

Если вы используете хлебопечку, сначала засыпьте все ингредиенты вашего рецепта, кроме муки и дрожжей, затем добавьте муку, а затем дрожжи.

Нужно ли регидратировать дрожжи перед их использованием?

Зависит от типа дрожжей. Нет необходимости регидратировать быстрорастворимые сухие дрожжи, такие как Saf-instant ® , но вы можете развести их в небольшом количестве воды, чтобы получить еще более однородную смесь.

Что такое Е491, используемые при производстве дрожжей?

E491 — эмульгатор исключительно растительного происхождения (моностеарат сорбитана), роль которого заключается в защите дрожжевых клеток в процессе сушки.

Как хранить дрожжи?

Дрожжи хлебопекарные – живой продукт, чувствительный к высоким температурам. Чтобы он оставался полностью эффективным, он должен храниться в оптимальных условиях. Важно избегать контакта с воздухом.

Сухие дрожжи, упакованные под вакуумом или в защитной атмосфере типа Saf-instant, должны храниться в сухом и умеренном месте. Таким образом, он сохранит всю свою эффективность. Вы можете заклеить упаковку, чтобы избежать контакта с воздухом. Хранение в холодильнике может помочь сохранить эффективность дрожжей в течение более длительного времени.

Можно ли заморозить дрожжи?

Возможна заморозка сухих дрожжей. Быстрорастворимые сухие дрожжи очень быстро оттаивают и сохраняют всю свою текучесть. Поэтому его можно добавлять прямо в муку.

В чем разница между сухими и влажными дрожжами?

Для выпечки доступны разные виды дрожжей, в зависимости от рецепта. Наиболее распространенными типами являются сухие дрожжи, свежие дрожжи и дрожжи для хлебопечки. Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки.

Сухие дрожжи — наиболее распространенный тип дрожжей, используемых в выпечке. Его легко найти и хранить, и его можно использовать в самых разных рецептах. Сухие дрожжи также более устойчивы к изменениям температуры, чем другие виды дрожжей. Однако сухие дрожжи могут быть менее надежными, чем другие виды дрожжей, и они могут не вызывать такого сильного подъема теста.

Свежие дрожжи — это живые дрожжи, которые необходимо хранить в холодильнике. Он дороже сухих дрожжей, но и надежнее. Свежие дрожжи придают тесту более интенсивный вкус, а также могут привести к более сильному подъему.

Дрожжи для хлебопекарных машин — это особый тип сухих дрожжей, предназначенных для работы в хлебопекарных машинах. Они дороже обычных сухих дрожжей, но и надежнее. Дрожжи для хлебопечки не дают такого сильного подъема, как другие виды дрожжей, но они дают стабильный результат в хлебопечке.

Какие дрожжи лучше сухие или мокрые?

Когда речь идет о дрожжах, нет однозначного мнения о том, какой тип лучше. Сухие дрожжи более стабильны при хранении и могут храниться в течение более длительного периода времени, в то время как свежие дрожжи обеспечивают более богатый, слегка сладковатый вкус и лучшее качество роста. В конечном счете, это зависит от предпочтений пекаря.

Можно ли заменить влажные дрожжи сухими?

Да, вы можете заменить влажные дрожжи сухими. Вот несколько советов:

— Чтобы заменить свежие дрожжи сухими, используйте одну треть количества сухих дрожжей, указанного в рецепте.
— Перед использованием замочите сухие дрожжи в воде примерно на 10 минут.
-Добавьте в воду щепотку сахара, чтобы активировать дрожжи.

В чем разница между свежими дрожжами и быстрорастворимыми сухими дрожжами?

Потребителям доступны три типа коммерческих дрожжей: свежие дрожжи, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые сухие дрожжи. Свежие дрожжи являются наиболее скоропортящимися и имеют самый короткий срок хранения. Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые сухие дрожжи более стабильны и могут храниться при комнатной температуре в течение более длительного периода времени. Быстрорастворимые сухие дрожжи имеют самое низкое содержание влаги из трех дрожжей и, следовательно, имеют самый длительный срок хранения.

Что такое влажные дрожжи?

Влажные дрожжи, также известные как жидкие дрожжи или свежие дрожжи, представляют собой тип дрожжей, которые используются для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Влажные дрожжи производятся из живых клеток дрожжей, взвешенных в воде. При использовании в выпечке влажные дрожжи помогают тесту подняться и придают ему слегка сладковатый вкус.

Какие дрожжи лучше всего подходят для хлеба?

Существует множество видов дрожжей для выпечки хлеба, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Выбор лучших дрожжей для вашего рецепта хлеба будет зависеть от нескольких факторов, включая тип хлеба, который вы печете, желаемый вкус и текстуру готового продукта, а также ваши личные предпочтения.

Для большинства домашних пекарей активные сухие дрожжи являются лучшими дрожжами для выпечки хлеба. Активные сухие дрожжи легко найти в магазинах, они очень универсальны и могут использоваться в самых разных рецептах. Этот тип дрожжей необходимо растворить в воде перед использованием, поэтому важно точно следовать рецепту при использовании активных сухих дрожжей.

Если вы хотите, чтобы ваш хлеб получился более аутентичным, рассмотрите возможность использования свежих дрожжей. Свежие дрожжи часто используются профессиональными пекарями и придают хлебу более насыщенный вкус. Однако свежие дрожжи имеют более короткий срок хранения, чем активные сухие дрожжи, и их следует использовать в течение недели после покупки.

В конечном счете, лучшие дрожжи для выпечки хлеба — это те, которые дают желаемые результаты. Поэкспериментируйте с разными видами дрожжей, пока не найдете то, что идеально подходит для вашего любимого рецепта хлеба.

Какие существуют 3 типа дрожжей?

Хлебопекарные дрожжи — это разновидность дрожжей, используемых в выпечке. Существует три основных типа пекарских дрожжей: активные сухие, быстрорастворимые и свежие. Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, используемых в выпечке. Он сделан из штамма Saccharomyces cerevisiae, который был высушен и находится в состоянии покоя. Когда активные сухие дрожжи регидратируются, они становятся активными и выделяют углекислый газ, который помогает разрыхлять тесто. Быстрорастворимые дрожжи — это тип активных сухих дрожжей, которые были перемолоты в мелкий порошок. Это делает их более быстродействующими, чем активные сухие дрожжи, и устраняет необходимость регидратации. Свежие дрожжи, также известные как дрожжи для торта или прессованные дрожжи, являются наиболее скоропортящимся типом дрожжей. Они должны храниться в холодильнике, и их срок годности короче, чем у активных сухих или быстрорастворимых дрожжей. Свежие дрожжи действуют быстрее, чем активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, и придают выпечке более сладкий вкус.

Какие 4 типа дрожжей существуют?

Активные сухие дрожжи, свежие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи и быстродействующие сухие дрожжи — это четыре наиболее распространенных типа дрожжей, используемых в выпечке. Активные сухие дрожжи — это наиболее распространенный тип дрожжей, которые можно найти в магазинах, и они идеально подходят для большинства видов хлеба. Свежие дрожжи часто упускают из виду, но они по-прежнему являются отличным источником дрожжей. Мгновенные дрожжи — это быстродействующие дрожжи, которые идеально подходят для быстрого приготовления хлеба и булочек. Быстродействующие сухие дрожжи — это форма растворимых дрожжей, которые действуют еще быстрее.

Нужен ли сахар для активных сухих дрожжей?

Активным сухим дрожжам не требуется сахар для активации, хотя небольшое количество сахара может помочь повысить устойчивость дрожжей. Это потому, что дрожжи — это живой организм, который содержит ферменты, превращающие сахара в спирты и углекислый газ. При выпечке с активными сухими дрожжами важно точно следовать рецепту и добавлять дрожжи в мучную смесь перед добавлением каких-либо жидкостей.

Сможет ли большее количество дрожжей поднять хлеб?

Дрожжи являются ключевым ингредиентом в выпечке хлеба, так как они помогают хлебу подняться. Следовательно, большее количество дрожжей приведет к более высокому подъему. Однако слишком много дрожжей может сделать хлеб слишком плотным и липким. Таким образом, важно использовать правильное количество дрожжей при приготовлении хлеба.

Какие дрожжи используют профессиональные пекари?

Большинство профессиональных пекарей используют свежие дрожжи, представляющие собой блоки дрожжевых клеток, содержащие около 70% влаги. Свежие дрожжи бледно-бежевого цвета, мягкие и рассыпчатые, с текстурой, похожей на ластик для мягкого карандаша, и имеют более сильный дрожжевой запах, чем сухие дрожжи.

Можно ли заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми?

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи являются типами сухих дрожжей. В большинстве рецептов их можно заменять друг другом в пропорции 1:1. Активные сухие дрожжи немного медленнее, чем быстрорастворимые, в том, что касается подъема теста; но при длительном (от 2 до 3 часов) подъеме активные сухие дрожжи наверстывают упущенное.

Как приготовить влажные дрожжи?

Чтобы приготовить влажные дрожжи, вам нужно собрать несколько предметов, включая изюм, банку и воду. Для начала положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Затем наполните банку на ¾ водой. Как только банка будет заполнена, поместите ее при постоянной комнатной температуре и перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней. Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Наконец, поместите новые дрожжи в холодильник.

Для чего используются активные сухие дрожжи?

Активные сухие дрожжи чаще всего используются при выпечке хлеба. Это универсальные дрожжи, которые можно использовать в различных рецептах, включая хлеб, тесто для пиццы, булочки с корицей и многое другое. Активные сухие дрожжи получают путем сушки дрожжевых клеток и последующей упаковки их в мелкие гранулы. Этот тип дрожжей должен быть растворен в воде, прежде чем его можно будет использовать.

Полезны ли сухие дрожжи для здоровья?

Сухие дрожжи являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, необходимых для здоровья. К ним относятся тиамин, рибофлавин, витамин B6 и фолиевая кислота. Сухие дрожжи также содержат пробиотические свойства, которые могут помочь пищеварению. Все эти факторы делают сухие дрожжи хорошим выбором для тех, кто хочет улучшить общее состояние здоровья.

Срок годности дрожжей истек?

Да, срок годности дрожжей истек. У всех дрожжей есть срок годности, но дрожжи испортятся раньше, если их неправильно хранить. Правильно хранящиеся дрожжи могут храниться до четырех месяцев до истечения срока годности. Неправильно хранящиеся дрожжи могут не дожить до срока годности.

Какие дрожжи лучше всего использовать?

На рынке представлено множество видов дрожжей, и лучшие дрожжи зависят от рецепта и желаемого результата. Для большинства рецептов лучшим выбором являются активные сухие дрожжи. Этот тип дрожжей легко найти в магазинах, и они очень универсальны. Его можно использовать для самых разных рецептов, от хлеба до теста для пиццы. Однако важно отметить, что активные сухие дрожжи необходимо активировать в воде, прежде чем использовать их в рецепте. Обычно это включает смешивание дрожжей с теплой водой и небольшим количеством сахара и оставление на 10 минут.

Если вы ищете дрожжи, которые позволят получить легкий и пушистый конечный продукт, то хлебопекарная мука или мука для выпечки – лучший выбор. Эти виды муки содержат больше глютена, чем универсальная мука, что поможет приготовить более легкую буханку хлеба или пирога. Однако такую ​​муку бывает труднее найти в магазинах.

Для рецептов, требующих быстрого подъема, таких как булочки или тесто для пиццы, лучше всего подходят быстрорастворимые дрожжи. Этот тип дрожжей не нужно активировать в воде перед использованием, что делает их очень удобными. Однако быстрорастворимые дрожжи дороже активных сухих дрожжей, и их труднее найти в магазинах.

Какие дрожжи лучше всего подходят для пиццы?

Существует много типов дрожжей, которые можно использовать для приготовления теста для пиццы, но наиболее популярным типом являются быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY). Этот тип дрожжей имеет срок годности от одного до двух лет при хранении при комнатной температуре в герметичном контейнере. IDY прост в использовании и может быть добавлен непосредственно в муку без предварительного растворения в воде. Он также не требует длительного времени на подъем, что делает его идеальным для занятых домашних поваров.

Какие существуют два типа дрожжей?

Существует два типа дрожжей: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, используемых в выпечке. Это сухая форма дрожжей, которую необходимо растворить в воде перед использованием. Быстрорастворимые дрожжи — это новый тип дрожжей, которые можно использовать без предварительного растворения в воде.

Как активировать сухие дрожжи?

Для активации сухих дрожжей смешайте их с теплой водой (100–110?) и щепоткой сахара. Оставьте смесь на 10–15 минут. Вы также можете использовать теплое молоко, если вы отказываетесь от сахара.

Как узнать, какие у меня дрожжи?

Если вы не знаете, какие у вас дрожжи, лучше использовать меньше, чем больше. Быстрорастворимые дрожжи более эффективны, чем активные сухие дрожжи, поэтому, если вы используете слишком много быстрорастворимых дрожжей, ваше тесто поднимется слишком быстро и будет очень пузырчатым. Активные сухие дрожжи необходимо увлажнить водой перед использованием, иначе они не будут работать.

Как долго действуют активные сухие дрожжи?

При правильном хранении сухие дрожжи могут храниться до двух лет. Тем не менее, лучше всего использовать дрожжи в течение шести месяцев, чтобы обеспечить наилучшие результаты. После вскрытия сухие дрожжи хранятся четыре месяца в холодильнике и шесть месяцев в морозильной камере.

Что произойдет, если вы забудете активировать дрожжи?

Если вы забудете активировать дрожжи, тесто не поднимется, а конечный продукт будет плотным и тяжелым. Чтобы избежать этого, просто смешайте дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой (но не горячей) воды и оставьте на 5–10 минут, прежде чем добавлять в тесто. Это позволит дрожжам активироваться и поможет вашему тесту подняться.

Что произойдет, если не добавлять сахар в дрожжи?

Если вы не добавите в дрожжи сахар, дрожжи не смогут питаться углеводами и выделять углекислый газ. Этот газ заставляет хлеб подниматься. Без сахара хлеб будет плотным и тяжелым.

Что делает хлеб мягким и пышным?

Существует несколько факторов, влияющих на мягкость и воздушность хлеба. Одним из них является тип используемой муки. Из муки для хлеба с высоким содержанием белка получится более плотный хлеб, чем из универсальной муки. Еще одним фактором является количество замеса. Чем больше вы будете месить тесто для хлеба, тем жестче оно станет. Таким образом, для более мягкого хлеба лучше всего использовать минимальное замешивание. Наконец, добавление жира (масла, яиц и т. д.) также сделает хлеб более мягким и нежным.

Что делает домашний хлеб легким и пышным?

Есть несколько факторов, которые способствуют получению легкого и пышного домашнего хлеба. Одним из них является качество используемой муки. Хлебопекарная мука с более высоким содержанием глютена, чем универсальная мука, позволяет получить более легкий и воздушный хлеб. Еще одним фактором является количество используемых дрожжей. Чем больше дрожжей, тем больше газа в тесте и тем легче и пышнее будет хлеб. Наконец, способ замешивания теста также может повлиять на текстуру хлеба. При замешивании в муке образуется клейковина, которая задерживает воздушные карманы и придает хлебу его характерную легкую и пушистую текстуру.

Нужно ли охлаждать дрожжи?

Нет необходимости охлаждать дрожжи, но это продлевает срок их хранения. Дрожжи можно хранить в прохладном месте (кладовая или шкаф), в холодильнике или в замороженном виде до двух лет. После вскрытия дрожжи лучше всего хранить в холодильнике для использования в течение четырех месяцев, а если хранить в морозильной камере, то шесть месяцев.

Нужна ли для свежих дрожжей теплая вода?

Да, для активации свежих дрожжей требуется теплая вода. Вода должна быть идеальной температуры между 90 и 100 градусов по Фаренгейту (от 32 до 38 градусов по Цельсию). Если вода холоднее, дрожжи не активируются.

Что произойдет, если я добавлю слишком много дрожжей в свой хлеб?

Если в хлеб добавить слишком много дрожжей, тесто поднимется слишком быстро и хлеб получится плотным. Вкус хлеба будет дрожжевым, а текстура будет жесткой.

Каковы недостатки использования свежих дрожжей?

Недостатком использования свежих дрожжей является то, что они быстро портятся и могут вызвать проблемы в пекарнях, а также на домашних кухнях. Свежие дрожжи могут часами лежать на рабочем столе пекарей, пока они замешивают большое количество теста, что может привести к тому, что дрожжи станут менее активными и будут выделять меньше углекислого газа. Это может привести к тому, что хлеб будет не таким легким и воздушным, как если бы он был приготовлен с использованием активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей. Кроме того, свежие дрожжи дороже, чем другие виды дрожжей, поэтому пекари могут захотеть использовать их только тогда, когда они уверены, что они дадут превосходные результаты.

Сколько дрожжей нужно на 2 стакана муки?

Для машины с обычным циклом используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на чашку муки. Для одночасовых или экспресс-автоматов сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить обычным циклом только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки. Некоторые бренды могут использовать в рецептах быстрорастворимые и хлебопекарные дрожжи взаимозаменяемо.

Откуда вы знаете, что дрожжи хорошие?

Есть несколько способов узнать, хороши ли ваши дрожжи. Один из способов — добавить 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайной ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды. Затем подождите 10 минут. Если смесь пузырится и появляется дрожжевой аромат, дрожжи все еще хороши. Еще один способ узнать, хороши ли ваши дрожжи, — это посмотреть на признаки порчи, такие как неприятный запах, плесень или другое обесцвечивание.

Сколько дрожжей нужно на 500 г муки?

Если вы используете сухие дрожжи, общее правило составляет 1% от веса муки. Итак, на 500 г муки вам понадобится 5 г сухих дрожжей.

Каково соотношение дрожжей и муки в хлебе?

Соотношение дрожжей и муки в хлебе 5:3. Это означает, что на каждые 5 частей муки приходится 3 части дрожжей. Это соотношение важно, потому что оно помогает хлебу подняться и придает ему пышную текстуру.

Нужна ли проверка для активных сухих дрожжей?

Активные сухие дрожжи должны быть проверены или активированы перед их использованием в рецепте. Чтобы проверить активные сухие дрожжи, смешайте их с водой, нагретой до 105-115 градусов по Фаренгейту. Вы должны увидеть, как дрожжи начнут пениться в течение 5 минут, если они все еще активны; если нет, выбросьте его и начните с нового пакета.

Реагируют ли дрожжи с водой?

Да, дрожжи реагируют с водой. Когда дрожжи смешиваются с водой, они активируются и начинают питаться и размножаться. Дрожжевой организм питается простыми сахарами, содержащимися в муке, и при этом выделяет химические вещества и газы, такие как углекислый газ и этанол, а также молекулы энергии и вкуса.

Как производятся сухие дрожжи?

Активные сухие дрожжи получают путем введения диких дрожжей в патоку и крахмал, культивирования и непрерывной стерилизации полученного дрожжевого осадка, который затем сушат и гранулируют. Этот процесс останавливает активные дрожжевые клетки в середине брожения.

Как долго свежие дрожжи хранятся в холодильнике?

Свежие дрожжи имеют очень короткий срок жизни, до 3 недель. Рекомендуется использовать его в самом свежем виде, чтобы получить наилучшие результаты. Его можно хранить в холодильнике, если он собирается использовать его в течение нескольких дней.

Что произойдет, если дрожжи не пузырятся?

Если дрожжи не пузырятся, значит, дрожжи уже не годятся. Когда вы выпекаете на дрожжах, важно убедиться, что дрожжи все еще активны, чтобы получить наилучшие результаты. Если дрожжи больше не действуют, они не смогут помочь тесту подняться, и ваша выпечка тоже не получится.

Нужно ли добавлять активные сухие дрожжи в воду?

Активные сухие дрожжи перед использованием необходимо регидратировать в воде или другой жидкости. Это увлажняет дрожжи и растворяет их, чтобы их можно было смешать с другими ингредиентами. Процесс гидратации и растворения дрожжей называется «расстойкой».

Какие дрожжи самые полезные?

Самые полезные дрожжи — это разновидность дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые часто используются в выпечке и пивоварении. Этот тип дрожжей известен своей способностью превращать сахар в спирт и углекислый газ, что способствует здоровому микробиому кишечника.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *