Суп фо с говядиной рецепт: Суп фо с говядиной

Суп фо с говядиной

Вьетнамский суп фо бо, иначе говоря, фо с говядиной — один из столпов так называемой паназиатской кухни, модного нынче микса наиболее впечатляющих хитов, берущих свое начало в различных кухнях Юго-Восточной Азии. Не знаю, в курсе ли сами вьетнамцы о том, насколько модными они стали, но суп фо, появившийся каких-нибудь сто лет назад, уже прочно вошел во вьетнамскую кухню и обзавелся множеством региональных вариаций. Суп фо с говядиной — идеальный вариант для первого знакомства с кухней Вьетнама: бульон, который варится с добавлением специй, приобретая столь необычный вкус, можно сварить заранее, и тогда приготовление фо бо становится делом 15 минут. Нужны еще аргументы?

Суп фо с говядиной

Ингредиенты

4 порции

для бульона:

1 кг. говяжих костей

1 луковица

1 кусочек имбиря

5 звездочек аниса

1 палочка корицы

5 гвоздичек

1 ч.л. семян кориандра

3 ст.л. сахара

2 ст.л. рыбного соуса

сок 1 лайма

для супа:

300 г. рисовой лапши

150 г. говяжьей вырезки

горсть ростков фасоли

большой пучок кинзы, базилика и зеленого лука

2 лайма

Луковицу и кусочек имбиря размером с большой палец разрежьте вдоль на две части и обожгите на гриле, сковороде или открытом огне до образования подпалин. Прокалите анис, корицу, гвоздику, кориандр и зиру на сухой сковороде до появления интенсивного аромата. Залейте говяжьи кости 3 литрами воды, добавьте лук и имбирь, специи и сахар, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, снимая пену, в течение 2-3 часов: бульон должен увариться примерно вдвое.

Когда бульон будет готов, как следует его процедите, добавьте рыбный соус, сок лайма и посолите по вкусу. Попробуйте и при необходимости еще раз приправьте по вкусу: бульон должен являть собой сложный баланс кисло-сладко-соленого, и быть немного более пикантным, чем необходимо — это уравновесит пресная лапша.

Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и промойте холодной водой. Нарежьте говядину тонкими ломтиками (для удобства ее можно слегка приморозить), если на костях было мясо — его также тонко нарежьте. Доведите бульон до слабого кипения, разложите по мискам рисовую лапшу, проростки фасоли и ломтики мяса, и залейте бульоном.

По правилам в миски раскладывают ломтики сырого мяса, которое доходит до готовности в горячем бульоне. Если эта вьетнамская традиция вас почему-то пугает, каждый ломтик можно опустить на пару секунд в кипяток, и уже после этого разложить их по мискам.

В каждую миску выложите щедрую порцию тонко нарезанных зеленого лука, острого перца и зелени кинзы и базилика. Подавайте суп фо бо вместе с ломтиками лайма, который выдавливают прямо в миску, чтобы получить еще более кислый вкус, замечательно контрастирующий с другими элементами этого ансамбля — сладостью, соленостью и остротой.

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Фо Бо (вьетнамский суп-лапша с говядиной) рецепт

Поделиться с друзьями:

Сытный вьетнамский суп, фо, традиционно готовят из рисовой лапши и мяса, а говяжья голяшка в рецепте журнала Food Network делает вкус и текстуру оригинального рецепта этого супа еще лучше. Самое приятное: Этот рецепт рассчитан на 6 огромных порций, поэтому вы можете попросить добавки, что невозможно сделать, если вы обедаете в кафе.

Рекомендуем

Время: 2 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для супа:

• 450 гр. плоской рисовой лапши
• 225 гр. нарезанной тонкими ломтиками запеченной говядины (порвать на кусочки)
• 4 ст. проростков фасоли
• 1 большой пучок тайского базилика или мяты (оборвать листья)
• 2 нарезанных тонкими ломтиками перца халапеньо (красного и/или зеленого)
• 1 тонко нарезанная большая головка красного лука
• Соус Хойсин и/или соус Шрирача (азиатский соус из перца чили) для подачи

Для бульона:

• 2 говяжьи рульки с мясом (всего примерно 1 кг.)
• 3 разрезанных пополам больших головки репчатого лука
• 1 разрезанный пополам вдоль кусок имбиря длиной 15 см.
• 1 разрезанная пополам поперек головка чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль
• 2 палочки корицы
• 4 лучика звездочки бадьяна
• 3 ст. л. черного перца горошком
• 3 л. говяжьего бульона с низким содержанием соли
• 1/3 ст. рыбного соуса

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, рисовая лапша, соус рыбный, соус хойсин, соус шрирача, перец халапеньо, имбирь корень, лук красный, чеснок, корица, бадьян, перец черный, базилик, мята

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте бульон: Установите решетку в верхней трети духовки и разогрейте ее до 230°С. В форме для запекания с высокими бортами смешайте говядину, репчатый лук, имбирь и чеснок с растительным маслом. Хорошо посолите. Запекайте, перевернув один раз в процессе приготовления, пока мясо и овощи слегка не обуглятся, примерно 30 мин. Переложите в большую кастрюлю.
2. В это время обжарьте в течение 5 мин. на маленькой сковороде на среднем огне палочки корицы, лучики бадьяна и перец горошком, встряхивая сковороду.

   Добавьте в кастрюлю с мясом куриный бульон, 2 л. воды, обжаренные специи и рыбный соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите, снимая с поверхности бульона пену, до мягкости мяса, 1 ч. — 1 ч. 30 мин.

3. Снимите кастрюлю с огня и переложите говяжьи рульки на разделочную доску. Процедите бульон через мелкоячеистое сито в другую большую кастрюлю. (Бульон можно приготовить заранее, за 2 дня. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник в контейнере с крышкой.)

   Отделите мясо от кости двумя вилками, выбрасывая все кусочки хрящей, затем положите мясо обратно в бульон. Кости выбросьте.

   Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Разлейте бульон и разложите мясо по мискам, затем добавьте лапшу и запеченную говядину. Положите сверху ростки фасоли, базилик, перец халапеньо и красный репчатый лук. Подавайте с соусом Хойсин и/или соусом Шрирача.

Категории:

Фо бо, говяжий суп с лапшой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большую шестилитровую кастрюлю сложите все кости, залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 10 мин. Затем вылейте бульон, промойте кости от пены, верните обратно в кастрюлю, залейте свежей фильтрованной
холодной водой так, чтобы заполнить кастрюлю на 3/4. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь. Снимайте пену в течение 10 мин.

Шаг 2

Очистите лук (можно только от грубой шелухи, а тонкие коричневые слои оставьте) и воткните в луковицу бутоны гвоздики. Возьмите луковицу щипцами и слегка обожгите над открытым огнем, положите в бульон. Также обожгите и положите в бульон палочку корицы, звездочки бадьяна и нарезанный толстыми ломтиками имбирь. Если у вас электрическая плита, специи можно обжарить на сухой сковородке (гвоздику – прежде чем втыкать в лук). Добавь-
те в бульон кориандр.

Шаг 3

Очистите и крупно нарежьте чеснок, морковь, дайкон и сельдерей. Положите овощи в бульон. Варите бульон под крышкой 3 ч. Огонь под бульоном должен быть минимальный, чтобы бульон не бурлил, – если начинает бурлить, можно понемногу вливать холодную воду.

Шаг 4

Готовый бульон снимите с огня, полностью остудите, 2 ч. Затем поставьте в холодильник на 2–3 ч. Снимите с поверхности застывший жир.

Шаг 5

Поставьте бульон на сильный огонь, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите под крышкой еще 3 ч. Затем добавьте соль и рыбный соус.

Шаг 6

Выньте из бульона кости (костный мозг можно есть, с хлебом он очень вкусный). Процедите бульон в чистую кастрюлю.

Шаг 7

Заранее, примерно за 30 мин., положите говяжью вырезку в морозильную камеру, затем нарежьте широкими ломтиками толщиной не более 2 мм (чуть подмороженная вырезка легче режется).

Шаг 8

Подготовьте все для подачи: зеленый лук нарежьте средними кусочками, у базилика и кинзы удалите стебли, лаймы разрежьте на четвертинки, ростки разрежьте пополам, чили нарежьте колечками, очень мелко нарежьте лук. Выложите все ингредиенты на большую тарелку секторами.

Шаг 9

Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и слегка обсушите.

Шаг 10

Доведите бульон до бурного кипения. Разложите лапшу по мискам, на нее уложите ломтики мяса. Поставьте миски и гарнир к ним на стол. Уже на столе разлейте кипящий бульон по мискам – он приготовит мясо прямо в тарелке.

Шаг 11

Добавьте в каждую порцию немного гарнира, выжмите сок лайма и сдобрите соусами. Ешьте ложкой, помогая себе палочками.

Суп Фо Бо: классический рецепт

Суп Фо Бо (phở bò) — классика вьетнамской кухни, суп-лапша из говядины. Состоит из наваристого мясного бульона, рисовой лапши и зелени. Блюдо горячее и пряное, так как готовится с добавлением большого количества специй.

Блюдо каждодневное, в основном, вьетнамцы любят есть его на завтрак. Торговцы продают суп Фо прямо на улицах, варят его в огромных кастрюлях, которые беспрерывно кипят целыми сутками. И это не преувеличение, ведь самым вкусным считается бульон, который варится не меньше 12 часов. В каждой семье есть свой рецепт. Вкус может отличаться и в зависимости от региона, но есть и классика, которой придерживаются рестораны, в том числе зарубежные.

Классический рецепт Фо Бо

Всегда готовится из говядины. Сначала долго варят бульон из костей (в него добавляют лук, имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, шафран и прочие специи). Отдельно готовят лапшу. Насыпают лапшу в пиалу, кладут в нее вареное или сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, как на карпаччо, заливают все это кипящим бульоном и заправляют большим количеством зелени (часто добавляют острый соус). Из зелени чаще всего используются зеленый лук, кинза, базилик, ростки бобовых. Подают с лаймом или лемонграссом. Едят суп деревянными палочками.

Секреты приготовления вьетнамского супа

1. Чтобы бульон получился крепким, для Фо Бо используют говяжьи кости. Лучше всего взять трубчатые кости (голень), но сгодится и грудинка.
2. Самым вкусным считается суп, который состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой-карпаччо (которая нарезана тоненько и только ошпарена бульоном). Вы можете использовать только один из представленных видов мяса.
3. Чтобы кусочки карпаччо были идеальными — мягкими и розоватого цвета — мясо должно быть нарезано очень тонко, практически, как бумага. За счет такой нарезки оно моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. Лучше всего брать вырезку, естественно, самого высокого качества, отборную и свежайшую.
4. Масло для приготовления не используется вообще. Вместо привычной для нас луковой обжарки вьетнамцы предпочитают разрезать луковицу на две части и пару минут подержать на гриле. Обугленная и вместе с шелухой, она опускается в бульон, за счет чего он приобретает красивый цвет и особый аромат.
5. Рисовую лапшу, конечно же, лучше использовать приготовленную вручную и свежую. Но в наших реалиях вполне подойдет уже готовая, купленная в магазине. Главное — не переварить ее. Правильным будет сварить лапшу до средней степени готовности, так как она еще немного дойдет в тарелке, когда вы зальете ее кипящим бульоном.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции
Калорийность: 73.94

Ингредиенты

для бульона

• говядина на косточке – 700 г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• корень имбиря – 2 см
• гвоздика – 3 шт.
• семена кориандра – 1 ч. л.
• бадьян – 1/2 звездочки
• корица – 1 палочка
• вода – примерно 2 л
• соль и сахар – по вкусу
• зеленый лук (белая часть) – 1 пуч.

Ингредиенты для Фо Бо

• говяжья вырезка – 200 г
• корень имбиря – 1 см
• соль и перец – по вкусу
• рисовая лапша – 300 г
• репчатый лук – 1 шт.
• зеленый лук (стебли) – 1 пуч.
• острый перец – 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• петрушка или кинза – 1 пуч.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

2. Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

3. В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

4. Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

5. Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

6. Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

7. Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

8. Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Суп фо — вьетнамский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление супа фо с говядиной

Вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой. Есть 3 вида этого супа, я представлю вариант супа Фо бо с говядиной, а ещё его готовят с курицей или рыбой.

На подготовку, то есть приготовление бульона, у меня ушёл 1 час, а в целом суп готовится очень быстро. Суп получается необычным, имеет пряный вкус бульона, который согревает и поднимает настроение.

Как приготовить «Суп Фо» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Нам понадобится для бульона говядина (лучше на кости), вода, лук, лавровый лист, имбирь, корица, гвоздика, чеснок, соль, сахар. Для супа ингредиенты: готовый пряный бульон, рисовая лапша, говядина (мясо сырое), ростки маша, лук зелёный, петрушка, острый перец, сок лимона (лучше лайм), соевый соус.

Ростки маша

Шаг 2
Ссылка

В суп будем добавлять сырое мясо, поэтому нарезаем его как можно тоньше.

Шаг 3
Ссылка

Варим бульон. Нарезаем куски говядины так, чтобы их было удобно варить. Доводим воду до кипения, и сливаем её сразу. Промываем мясо.

Шаг 6
Ссылка

Бульон процедим и добавим пряности. Варим бульон с пряностями ещё 10 минут.

Шаг 7
Ссылка

Сварим рисовую лапшу отдельно, в подсоленной воде. Варим по инструкции. Лучше, если лапша останется немного твёрдой (на зубок), так как лапша дойдёт уже в бульоне при подаче.

Шаг 8
Ссылка

Готовим суп Фо к подаче. В пиалу для первого выкладываем горсть рисовой лапши и тонкие ломтики сырой говядины.

Шаг 9
Ссылка

Нарезаем зелёный лук и зелень, острый перец режем на кружочки.

Шаг 10
Ссылка

Заливаем горячий бульон на мясо, затем даём постоять супу 2 минуты, мясо должно поменять свой цвет.

Шаг 11
Ссылка

Затем в суп добавляем ростки маша, зелень, острый перец, заправляем соком лимона и соевым соусом по вкусу. Суп Фо готов к подаче.

Как выжать сок из лимона

Вьетнамский суп фо бо с говядиной рецепт с фото пошагово

1. Если это суп, то вначале надо разобраться с мясом. Бульоны вьетнамцы варят очень крепкие, очень густые. Они чем-то на хаш похожи, только вьетнамцы непременно удаляют из костей весь жир. Посмотрите, ведь здесь трубчатая кость, а в ней костный мозг. Костный мозг непременно необходимо удалить, потому что он состоит практически полностью из жира. По сути дела костный мозг — это очень хороший и вкусный жир. Я его для приготовления плова использую. Но вьетнамцы едят очень мало жира. Надо понимать, в каком климате они живут.

Он влажный и очень теплый. В тех условиях организму требуется не очень много жира, а вот нам в наших условиях от жира отказываться ни в коем случае не надо. Но сегодня мы готовим вьетнамское блюдо, поэтому откажемся. Настоящим любителям кулинарии я посоветую купить хотя бы простенькую сабельную пилу. При помощи сабельной пилы можно распилить кости вот так аккуратно. Конечно, было бы лучше, если бы специальные мясные пилы были у наших мясников на рынке. У грудинки тоже есть жирная прослойка, но с ней мы разберёмся попозже, не сейчас. Пока для предварительного отваривания мяса воды можно налить сколько угодно, лишь бы пену было удобно снимать. Чтобы быстрее нагрелась и закипела вода накрою кастрюлю крышкой. Несмотря на то, что первую воду для бульона на суп фо-бо полагается сливать, я снимаю всю пену, так бульон получится намного чище.

2. Как и любые европейские бульоны, вьетнамские бульоны не обходятся без овощей. Для начала лук. Лук необходимо разрезать пополам вдоль. Лук и имбирь являются обязательными ингредиентами бульона для фо-бо, только имбирь тоже полагается резать. И не просто разрезать, а расплющить его. Посмотрите, кладете сверху большой тяжелый нож, а сверху кулаком, чтобы он побольше вкуса и аромата отдал. Вот морковь во вьетнамский фо-бо кладут довольно редко, но вы можете положить, ведь мы так привыкли. Только прежде чем опускать овощи в бульон, вьетнамские повара их обжаривают на огне, на мангале, прямо на углях. Можно положить даже на газовую горелку.

Но можно поступить по-другому. Можно обжарить их на сухой сковороде. Еще раз, никакого масла. Обычная сухая сковорода, огонь, и обжариваем, иногда поворачивая, вплоть до обугливания. Пена перестала отходить от мяса. Если и поднимается, то чистенькая, беленькая, светлая. И можно вынимать мясо из кастрюли. Вот этот первый бульон, тяжелый и довольно жирный, мы сливаем. Ох, а здесь как пахнет на сковороде. Посмотрите, что происходит. Вот, оно потемнело. Это ровно то, что нам было необходимо. Переворачиваем, и пусть пожарится, попечется, обуглится еще. Сливаем горячую воду, поэтому кран холодной воды открываю, чтобы не распаялась канализация. Ну, а кастрюлю необходимо сполоснуть и даже помыть. Овощи готовы. Вода в кастрюле чистая, и мы можем закладывать варить чистовой, окончательный бульон. Сейчас заложим овощи и отрегулируем количество воды. Необходимо, чтобы вода едва покрывала мясо и овощи. Дольем немного воды.

3. Прием с предварительным обжариванием ароматных продуктов применяется и в других кухнях. Например, старые повара в России прежде чем отправить лавровый листик в суп непременно обжаривали его прямо на плите. Помните, вот эти чугунные плиты горячие. Они клали прямо на плиту. Запахло и в суп. Точно так же я намереваюсь поступить со специями. И во Вьетнаме так поступают, и в Индии очень часто специи прежде чем отправить в какую-то еду, обжаривают на сухой сковороде. Пара звездочек бадьяна, чуть меньше половины запланированного количества, 5-6 штук кардамона, половина палочки корицы отправляются постоять на горячей сковородке прежде чем попадут в кастрюлю.

Посмотрите, как кардамон надулся, как будто свежие ягодки. Встряхиваем для того, чтобы они не пригорели нигде, и опускаем в кастрюлю. А теперь на всю кастрюлю пока только одну ложку соли. Впоследствии понадобится больше. Зато сахара, вы сейчас удивитесь, 60-70 грамм сахара литров на 5 бульона. Да, не ругайтесь на меня, вы бы знали, сколько вьетнамцы кладут глутамата. Прибавляем нагрев. Первый час бульон должен вариться на очень высоком огне. А вот потом еще 4 либо 5 часов при очень малом кипении. Вот такая кухня у вьетнамцев. Оставшиеся запланированные специи: корица, бадьян и еще немного кардамона я перекладываю в ковшик. Еще немного кардамона. И все это мы заливаем горячим бульоном и ставим вариться отдельно. Вот этот компот из специй послужит нам для выправления нашего будущего бульона. Ведь мы не знаем, сколько воды у нас выпарится, мы не знаем, настолько ароматные наши специи.

4. А потом, добавляя вот этот компот в суп по чуть-чуть, мы сможем поймать ровно тот баланс вкуса, который нам необходим. Запомните этот прием. Его можно применять и в других блюдах. Бульон варится уже полтора часа, но мы еще полчаса варили до этого первый бульон. То есть я думаю, что отдельные куски мяса сейчас очень хороши для того, чтобы их порезать и съесть. А вот косточкам еще следует повариться. Косточки могут отдать бульону еще очень много питательных и вкусовых веществ.

Поэтому я вынимаю некоторые части, например, грудинку. Например, грудинку, а вот голяшку стоит поварить еще. Грудинку же я хочу срезать с косточек и отложить в сторонку. Она уже готова. Хотелось бы видеть в супе очень аккуратные, правильно приготовленные кусочки мяса. Вот это может повариться еще. Ну, а хорошие готовые кусочки откладываем в отдельную емкость и накрываем крышкой, чтобы не пересохли. Я предвижу вопросы. Такая большая кастрюля, и так мало мяса? Нет, мясо будет еще. Вот эта говяжья вырезка, пожалуй, самая дорогая часть говяжьей туши. И я предвижу вполне обоснованные возражения со стороны на самом деле грамотных и образованных кулинаров-любителей.

Что, говяжью вырезку, самое дорогое мясо в суп? Да, говяжью вырезку и в суп. Посмотрите, как это делают вьетнамцы. Во-первых, вырезку необходимо тоненько порезать поперек волокон. Я беру еще одну емкость и перекладываю все мясо, потому что это мясо необходимо замариновать. Немного соли, немного черного перца, довольно много рубленого имбиря, примерно столько же порезанного чеснока. Вьетнамцы поливают мясо ложкой-другой хорошего масла и оставляют мариновать. А я вот думаю, что у меня здесь ровно для этого самого супа приготовлен ароматный уксус. Что значит ароматный? В уксус положили острый перчик и чеснок. И почему бы ложечку этого уксуса не положить сюда, в маринующееся мясо? Мне кажется, что будет хорошо. Попробуем, сымпровизируем.

5. Осталось перемешать мясо. Слишком долго такое мясо мариноваться не должно. И дело вовсе не в уксусе, дело в имбире. Имбирь выделяет сок. И этот сок разрушает связи между мясными волокнами. Один из главных ингредиентов фо-бо — это рисовая лапша. Как ее делают? Берут рис, смололи его, и получили муку, фактически крахмал. И делают из этого крахмала, вот из этой рисовой муки лапшу. Она бывает в виде лески, чуть потолще, а бывает вот такая плоская лапша. Для фо-бо чаще применяют плоскую лапшу.

Я думаю, что вот этого на 3-4 порции будет более чем достаточно. Точно так же как и рис, лапшу для фо-бо необходимо замочить водой 60С хотя бы за 30 минут до того как. Замачиваем. Что такое 60С? Ну, пальцы едва-едва терпят. Тем временем я думаю, что все мясо, в том числе и от голени, сварилось очень хорошо. Вынимаем. Ого! Пусть мясо постоит на столе, немного остынет, чтобы его можно было нарезать. Но я должен сказать, что бульон основательно выкипел и его необходимо развести. Можно, конечно, развести водой. Но уважающие себя вьетнамцы разводят бульон другим бульоном, полегче, попроще. Обычным куриным бульоном.

У меня здесь как раз такой бульон и сварился. Были какие-то обрезки от курицы: кусочки от шкуры, косточки. Вот это все опустили и сварили пару литров замечательного бульона. Этот бульон мы сейчас добавляем бульон для фо-бо. Может, кто-то помнит, но в самом начале я бульон для фо-бо немного солил. Хотелось бы проверить, достаточно той соли или необходимо добавить. Конечно, конечно, необходимо добавить. Причем довольно много, ложки полторы. Ну а как насчет специй? Я бы добавил еще и пару ложек вот этого компота. Еще раз снимаем пробу. Но помимо соли, помимо специй, бульоны во Вьетнаме приправляют точно так же, как в Таиланде, рыбным соусом. Я вам скажу, дюже богато, дюже, чересчур. И мало того, что там столько вот этого потрясающего бульона, так ведь еще и мясо надо положить.

6. Мясо нарезаем тоненькими ломтиками. Мы опустим эти тонкие ломтики мяса в горячий бульон. Оно там и согреется, и доварится. Грудинка аж мраморная. Вот эти ростки так, как есть я бы столу подавать не хотел. Я бланширую их, то есть опущу их секунд на 30 в кипяток. И только после этого подам к столу. Мне кажется, так будет правильнее. Нарежем зелень, потом времени не будет. Вот эти белые части лука я отложу в сторонку, пригодятся. Остальной лук порежем как обычно.

Думаю, что этого достаточно. Вот кинзы надо порезать побольше. В следующий раз, когда я буду готовить фо-бо, я заранее отрежу корешки кинзы, перевяжу их ниточкой и опущу их в бульон в виде букетика. Они дадут вкус и запах, которые лично мне нравится. А готовлю я для себя, а не ради получения отметки во вьетнамском кулинарном техникуме. Мята. Замечательно. Несколько вот таких мелких самых душистых, с самым тонким запахом листиков я оставлю отдельно вместе вот с этим луком. А остальные листики сниму с веточки и порежу. Ну и лайм разрежем сейчас. Потом будет некогда. Я вам честно скажу, я никогда не был во Вьетнаме. Но готовясь к этой программе я перебрал кучу материалов. И я не нашел одной вещи: а в каких мисках необходимо подавать фо-бо?

7. У меня есть каменные миски для подачи именно супов, правда они не вьетнамские, они корейские. Ну, а мне-то какая разница? Минут 15 они простояли на газовой плите. Их можно нагревать прямо на газу. Суп здесь будет кипеть еще минуты 2-3, поэтому я думаю, что лапшу варить предварительно не стоит. А первым стоит опустить, против всех вьетнамских правил, маринованное мясо. Вот это маринованное мясо вьетнамцы кладут прямо в горячий бульон. И в этом горячем, практически кипящем бульоне оно успевает свариться, приготовиться. Ведь оно как замариновано хорошо! А мы положим мясо вот сюда, в эти миски. Оно и пожарится, и сварится просто на 5+. Слушайте звук внимательно. А какой запах! Наливаю бульон. По краям, там, где бульон соприкасается с раскаленным камнем, он кипит.

Опущу-ка я лапшу пока не поздно. И поверх лапши несколько ломтиков отварного мяса. А то мясо, что было замариновано и быстро прижарено, пусть лежит там, на дне, будет сюрпризом для едоков. Ну и в следующую миску, пока не остыло. Лапшу. У нас, в России, посетители вьетнамских кафе обычно весь этот бульон допивают. Такое количество бульона необходимо для того, чтобы держать все ингредиенты: и лапшу, и кусочки мяса, и зелень, все вместе достаточно долго при одной и той же температуре. Ростки. Ну и теперь украшение. Сверху всего ложечку уксуса с перцем и чесноком. Полить соком из дольки лайма. Фо-бо, которым можно гордиться, готов. Очень важно не забыть сказать главные слова: chúc ngon miệng — приятного аппетита. Yoqimli ishtaha! Afiyet olsun!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Суп Фо Бо – рецепт на обед по простому и быстрому рецепту с тушенкой из говядины

Суп Фо Бо – яркий представитель вьетнамской кухни. По быстрому рецепту приготовить сможет даже начинающий кулинар. Весь секрет в том, что это простой рецепт с тушенкой из говядины.

Классический рецепт вьетнамского супа Фо Бо с говядиной очень многим напомнит знаменитый японский Рамен (иногда еще пишут Рамэн). И, хотя в рецепте супа Фо Бо используется белая рисовая лапша, а в Рамене – пшеничная, технология обоих блюд остается очень схожей. Совпадение это или нет, но даже начало популярности обоих вкусных и простых рецептов на обед приходится на начало XX века. Хотя история – куда глубже!

Как уже сказано выше, сегодня мы предлагаем Вам приготовить вьетнамское блюдо на первое по рецепту с тушенкой из говядины. С точки зрения кулинарного процесса это исключительно упрощает задачу, ведь мясо не требует предварительной готовки.

Кроме того, на фото в рецепте с говядиной тушеной Войсковой Спецрезерв показано крупнокусковое мясо. И это является особой визитной карточкой настоящей армейской тушенки! Она выпускается из натурального мяса отборных сортов по традиционной технологии (купить тушенку из говядины эталонного качества по очень выгодной цене Вы можете на нашем кулинарном сайте).

Более того, суп Фо Бо, как раз, и подается с кусковым мясом. А это значит, что рецепт с тушенкой очень соответствует существующим традициям приготовления.

В целом, в пошаговом вкусном и простом рецепте от шеф-повара с фото технология готовки сведена к самым простейшим действиям. Зато удивить родных и близких оригинальным и редким в России блюдом можно с огромным успехом!

Перед началом приготовления сформируйте ингредиентный набор из банки говядины тушеной Войсковой Спецрезерв и рисовой лапши. Вам также понадобятся вымытая зелень мяты и кинзы, по половине красной луковицы и лайма, небольшой кусочек свежего корня имбиря, ростки сои (как вариант, это могут быть ростки гороха маш), а также стручок острого перца чили и семена аниса (бадьяна).

Начните с приготовления наваристого мясного бульона. Для этого откройте банку говядины тушеной Войсковой Спецрезерв и переложите мясо вместе с мясным желе в кастрюлю.

В эту же кастрюлю влейте полтора литра воды и включите нагрев, чтобы вода закипела. После закипания варите 10 минут.

Сразу после заливки воды забросьте в емкость для варки «звездочки» аниса (бадьяна), чтобы они передали будущему супу свои ароматические нотки.

Пока нагревается и кипит бульон, в отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду и поместите в неё рисовую лапшу.

Отварите лапшу до полной готовности, после чего сразу же переложите в глубокую порционную тарелку.

Нарежьте красную луковицу тонкими кольцами и переложите их к отварной лапше.

Сюда же поместите кусочки мяса, извлеченные из бульона, а также зелень мяты и кинзы. Обратите внимание, что для красоты подачи шеф-повар сделал выкладку вдоль стенок тарелки.

Непосредственно перед подачей влейте в тарелку наваристый бульон. Добавьте ростки сои, чуть-чуть нарубленного корня имбиря и перьев зелёного лука, а также тонкие поперечные срезы острого перца чили и дольку лайма. Если Вы или Ваши близкие умеете пользоваться палочками для еды, этот атрибут азиатской кухни подчеркнет вьетнамское происхождение угощения.

Традиционный вьетнамский рецепт фо из говядины

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 10 фунтов смешанных говяжьих ножек (4,5 кг), голени, суставов и костного мозга
• 12 унций имбиря (340 г), 2 большие руки, разрезанные пополам
• 1 головка большого чеснока, разрезанная пополам
• 4 кг среднего желтого лука (4 кг), разрезанного пополам
• 8 палочек корицы
• ¼ чашки целого черного перец горошком
• 6 стручков цельного звездчатого аниса
• 1 фунт говяжьей грудинки (455 г)
• кошерная соль
• ¼ чашки рыбного соуса (60 мл), плюс еще по вкусу
• 1 фунт стейка из вырезки без костей (455 г)
• 1 фунт плоской рисовой лапши (455 г), приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке

• 2 стакана свежих ростков маш (200 г)
• 1 маленькая красная луковица, очень тонко нарезанная вдоль
• 1 халапеньо, нарезанная тонкими кружочками

90 007 1 большой пучок свежего тайского базилика

• 1 лайм, нарезанный дольками
• соус хойсин
• сирача

1. Поместите говяжьи кости в большую кастрюлю для бульона, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их на 5 см (2 дюйма) .Доведите смесь до кипения на сильном огне и варите 10 минут, чтобы кости побелели и удалили все загрязнения.
2. Установите решетку в верхней трети духовки и разогрейте жаровню.
3. Слить кости на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. Верните бланшированные кости в кастрюлю.
4. Тем временем выложите имбирь, чеснок и лук разрезанной стороной вверх на противне с бортиком и жарьте на сильном огне, пока ароматические вещества не станут сильно обугленными местами, 5 минут. Вынуть из духовки и добавить в кастрюлю с костями.
5. Тем временем смешайте палочки корицы, перец горошком и звездчатый анис в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне и приготовьте тосты, время от времени встряхивая сковороду, пока специи не потемнеют местами и не станут очень ароматными, примерно 5 минут. Добавьте обжаренные специи в кастрюлю.
6. Обильно приправьте грудинку солью и добавьте ее в кастрюлю.
7. Налейте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть все на 1 дюйм (2 см). Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать слабое кипение, снимая и удаляя весь всплывший жир по мере необходимости, пока грудинка не станет нежной вилкой, 2-3 часа.
8. Щипцами переложите грудинку на тарелку и дайте полностью остыть. Охладите грудинку до подачи.
9. Продолжайте варить бульон на медленном огне, чтобы получить как можно больше аромата костей, еще 3-4 часа.
10. С помощью щипцов удалите и выбросьте кости и ароматические вещества. Медленно процедите бульон через мелкоячеистое сито, установленное над большой кастрюлей. Снимите и удалите жир из бульона, затем добавьте рыбный соус. Попробуйте и добавьте еще по желанию.
11. Нарежьте грудинку тонкими ломтиками.Очень тонко нарежьте стейк из сырого филе вдоль волокон.
12. Разделите лапшу на 6-8 больших мисок, затем положите сверху грудинку и сырой стейк. Полить горячим бульоном лапшу и мясо и сразу же подавать с ростками фасоли, луком, халапеньо, тайским базиликом, дольками лайма, соусом хойсин и шрирача.
13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как сделать лучшее домашнее фото

Приготовить дома вьетнамский суп фо несложно , все, что вам нужно, — это простой рецепт, несколько секретов и хорошая большая кастрюля. Перейдите к полному рецепту домашнего вьетнамского фо или посмотрите наш видеоролик с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Семь секретов приготовления лучшего супа фо

Если вы сидите и задаетесь вопросом «что такое фо?», Это нежный (и восхитительный) вьетнамский суп с лапшой, приготовленный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй. Это не что иное, как идеальный суп.

Невероятный способ сочетания всех специй и ароматов звездчатого аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы? Вы можете настроить; Рекомендуется добавлять любые приправы, которые вы хотите, чтобы приготовить по своему вкусу.

Мы делаем это не реже одного раза в месяц, всегда проверяя, есть ли остатки бульона, который можно заморозить на следующий день. Хотя на это уходит немного времени, по большей части это невмешательство, так что давайте займемся удивительным фо дома, не так ли?

Лучшие кости для изготовления фо

Невозможно приготовить суп без классных говяжьих костей, верно? Итак, ищите косточки суставов и ног, содержащие костный мозг. Мы покупаем говяжью рульку на местном азиатском рынке и считаем, что она довольно недорогая.

Если заменить купленный в магазине говяжий бульон на домашний говяжий бульон, это не поможет. Мы знаем, что наш процесс занимает больше времени, чем некоторые, но поверьте мне, этот домашний бульон из фото намного вкуснее. Вы не пожалеете.

Вам также могут понравиться эти куриные крылышки на гриле в стиле Фо!

Лучше пропарить и промыть кости

При кипячении костей выделяется «накипь» или загрязнения. Если вы не избавитесь от этого, вы застрянете на мутном бульоне.Не хорошо. Мы хотим, чтобы наш суп был максимально прозрачным и чистым, поэтому добавляем дополнительный шаг.

Положите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варить несколько минут, затем вылить воду и кости в ситечко. Слейте воду, затем промойте кости, чтобы избавиться от всех загрязнений. Также не забудьте ополоснуть кастрюлю — на дне и по бокам кастрюли будет накипь.

Char Лук и имбирь

Чтобы создать характерный и глубокий вкус великолепного фо, поднесите лук и большой кусок имбиря к жаровне.Жарить до полного обугливания. Это придаст вам приятную глубину и цвет.

Не забудьте о специях и тостах с ними

Несмотря на то, что мы тушим бульон со специями в течение нескольких часов, нам все же нравится быстро поджарить все специи перед добавлением в кастрюлю. Для этого бросьте их в сухую сковороду на среднем огне, держитесь близко и пару раз встряхните сковороду, чтобы они поджарились. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда начнете их нюхать. Это займет всего 2-3 минуты.

Желтый сахарный песок

Не используйте обычный белый сахар из кладовой. Мы знаем, что покупка желтого каменного сахара кажется довольно специфической, и у всех нас остается проблема, что с ним делать после приготовления этого фо, но вот в чем дело: использование обычного сахара, к сожалению, дает сладкий плоский бульон, в то время как рок сахар завершает и объединяет все воедино. Кроме того, в следующий раз, когда вы будете готовить этот рецепт, вам понадобится этот оставшийся сахарный песок!

Используйте рыбный соус

Куплю.Вы действительно не сможете приготовить суп фо (или другие вьетнамские рецепты) без него. Наш рыбный соус находится на расстоянии вытянутой руки от нашей плиты. Мы используем его во всем и без него не сделаем фото. Мы доверяем бренду рыбного соуса Three Crabs, который можно купить в Интернете или на азиатских рынках.

Обновление: Мы недавно попробовали Red Boat Fish Sauce 40 ° N, и мы предпочитаем его другим, которые мы пробовали. Нам очень нравится вкус чистой рыбы, который он имеет по сравнению с другими брендами.Андреа Нгуен из Viet World Kitchen предлагает, чтобы при покупке рыбного соуса обращайте внимание на стеклянные бутылки, а не на пластиковые, и позволяйте цене определять вас. Выбирайте рыбный соус средней и высокой цены (который обойдется вам от 4 до 5 долларов).

Лучшая лапша и приправы

Вы можете купить свежую лапшу на азиатских рынках, что приятно, но сушеная рисовая лапша тоже отлично подойдет. Даже если вы используете свежую или сушеную лапшу, никогда не готовьте лапшу в бульоне. Если вы это сделаете, бульон станет мутным.Итак, приготовьте их в другой кастрюле (это займет всего несколько минут) и добавьте приготовленную лапшу в миску непосредственно перед добавлением горячего бульона.

Что касается приправ, мы неравнодушны к тайскому базилику (при необходимости вы можете заменить его обычным), свежей мятой, хрустящим росткам фасоли, крошечным капелькам рыбного соуса и немного азиатского соуса чили. Кому-то нравится добавлять соус хойсин, но мы делаем это редко — он может передать нежный глубокий вкус бульона.

О, и хотя это не «секрет», убедитесь, что у вас есть немного места в морозильной камере, чтобы хранить немного бульона для лучшего готового блюда!

Более простые рецепты

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в августе 2010 г.С момента публикации в 2010 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Как сделать лучшее домашнее фото

• PREP 45 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 3 часа 20 минут
• ИТОГО 4 часа 5 минут

Сделать свой собственный сказочный дом из вьетнамского фото не сложно need — это простой рецепт, несколько секретов и большая хорошая кастрюля. Мы понимаем, что наш рецепт может показаться устрашающим, но это довольно просто сделать, и вам придется провести много времени в бездействии, пока вы ждете бульона (нам было очень утомительно делиться всем, что мы знаем).

Для приготовления примерно от 3 1/2 до 4 литров бульона (достаточно для 6 порций)

Вам понадобится

Бульон

От 5 до 6 фунтов говяжьих суставов или костей ног

6 литров холодной воды

2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки

Кусок свежего имбиря диаметром 4 дюйма, разрезанный пополам

2 палочки корицы

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка семян фенхеля

6 звездочек аниса

6 целых зубчиков

1 стручок черного кардамона (см. Примечание ниже)

1 1/2 столовой ложки соли

1/4 стакана рыбного соуса

1-дюймовый кусок желтого каменного сахара (см. Примечание ниже)

Сборка

Маленькая (1 фунт шириной) сушеная или свежая лапша «банх фо» (см. Примечание)

1/2 фунта сырых глазков круглой вырезки или стейка с тремя кончиками, тонко нарезанных поперек волокон (см. Примечание)

1/4 стакана тонко нарезанного лука (см. Примечание)

1/4 стакана нарезанных листьев кинзы

Для стола

Веточки свежей мяты и / или азиатского / тайского базилика

Ростки фасоли

Тонко нарезанный красный перец чили (например, тайская птица)

Дольки лайма

Рыбный соус

Соус Хойсин

Указания

• Приготовить бульон

Добавьте говяжьи кости в большую кастрюлю, вмещающую не менее 10 литров.Затем залейте кости холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Варить 3-5 минут. За это время будут выпущены загрязнения и пена (или накипь) и поднимутся наверх. Слить воду с костей. Затем промойте кости теплой водой и протрите кастрюлю, чтобы удалить остатки, прилипшие к бокам. Положите кости обратно в кастрюлю и залейте 6 литрами холодной воды.

Тем временем переместите решетку духовки в верхнее положение, а затем поверните жаровню на максимум. Выстелите противень алюминиевой фольгой.Положите лук и имбирь, разрезанные пополам, на противень, затем жарьте 10-15 минут, время от времени переворачивая лук и имбирь, чтобы они поджарились или подрумянились со всех сторон.

Добавьте палочки корицы, семена кориандра, семена фенхеля, звездчатый анис, гвоздику и стручок черного кардамона на сухую сковороду. Поставить на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до появления аромата. Около 5 минут. Поместите поджаренные специи в мешочек из хлопкового муслина / саше с травами или марлю, затем завяжите шпагатом мясника, чтобы запечатать.

Доведите кастрюлю с пропаренными костями и водой до кипения, затем опустите до слабого кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также пакетик или пакетик поджаренных специй. Добавьте 1 1/2 столовых ложки соли, 1/4 стакана рыбного соуса и сахарный песок. Варить бульон без крышки 3 часа. Если в какой-то момент пена или накипь поднимутся на поверхность, удалите их ложкой.

Используйте щипцы или широкую ложку для удаления костей, лука и имбиря из бульона, затем процедите бульон через сито с мелкими ячейками.Сверху бульон будет иметь слой жира. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете наслаждаться бульоном сейчас, снимите жир с верхней части бульона ложкой. Если вы не против подождать, можно также разлить бульон по емкостям и поставить на ночь в холодильник. Когда бульон остынет, жир затвердеет, и его будет очень легко удалить.

• Сборка

Доведите бульон до легкого кипения на среднем огне.

Если вы используете сушеную лапшу, добавьте лапшу в миску, затем залейте горячей водой и выдержите 15-20 минут, пока она не станет мягкой и непрозрачной.Если вы используете в свежем виде, положите на дуршлаг, затем смойте холодной водой.

Чтобы приготовить лапшу, доведите до кипения небольшую кастрюлю, наполненную водой. Положите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд, пока она не свернется. Слейте воду из лапши и разделите ее по мискам. (Нам нравится заполнять каждую миску на 1/3 лапшой).

Разложите кусочки сырого мяса по мискам и полейте горячим бульоном. Закончить бульон дольками лука и кинзой. Подавайте миски с тарелкой дополнительных гарниров, перечисленных выше.

Советы Адама и Джоанны

• Стручок черного кардамона: Как ни странно, черный кардамон относится к семейству имбирных. Он довольно мощный — дает дымный аромат. Вы можете купить черный кардамон на азиатских рынках, однако, если вам не удается его найти, вы можете исключить его из рецепта.
• Желтый каменный сахар: также известен как «кусковой сахар» и продается на азиатских рынках. Ищите его в коробке. Скорее всего, вам нужно будет разбить сахар на более мелкие кусочки.Для этого можно использовать молоток или скалку.
• Лапша: обычно свежую лапшу можно найти на азиатских рынках. Если не можете, просто используйте сушеную лапшу «банх фо». Следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке. Что касается свежей лапши, вам, скорее всего, потребуется погрузить лапшу в кипящую воду на несколько секунд. Для высушивания вам нужно замочить лапшу в горячей воде на 15-20 минут или до тех пор, пока она не станет мягкой и непрозрачной. Проверьте пакет для получения конкретных указаний.
• Сырая говядина: попросите мясника нарезать мясо тонкими ломтиками или, если нарезаете дома, поместите говядину в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она немного затвердела.Затем аккуратно нарежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/16 дюйма.
• Лук: Сырой лук может быть подавляющим. Итак, нарежьте лук тонкими ломтиками и погрузите его в воду. Отложите на 15-20 минут, затем слейте воду и промойте. Это смягчит «сырой» вкус лука.
• Рецепт адаптирован и вдохновлен Андреа Нгуен из Viet World Kitchen и Jaden Hair из Steamy Kitchen.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.Мы не включали столовые приправы (например, соус хойсин).

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 436 калорий / 23 г белка / 74 г углеводов / клетчатка 3 г / общий сахар 6 ​​г / общий жир 5 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 20 мг

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

Рецепт фо из говядины | Allrecipes

Очень хороший рецепт, определенно стоит потраченного времени на приготовление бульона… Однако один совет, чтобы сделать его еще полезнее: приготовьте бульон накануне и оставьте его на ночь в холодильнике. Как только он остынет, весь жир с него окажется наверху, поэтому вам просто нужно снять его, прежде чем снова нагреть, прежде чем добавлять начинку.

На самом деле я еще не приготовил это по этому рецепту, но моя мама делает это годами, и приятно видеть рецепт, который на самом деле говорит вам делать бульон, потому что этот рецепт полностью посвящен бульону! не важно использовать бычий тали или говяжью рульку, если у вас достаточно крупных говяжьих костей.Лучше всего «очистить» кости перед приготовлением — немного уксуса или виски с большим количеством горячей воды — это даст более чистый вкус и более чистый бульон. Я также всегда сначала готовлю лук, анис, корицу, имбирь и перец горошком и кладу все в пакет из сырной ткани. наконец, совет по приготовлению лапши. Поместите замоченную лапшу в сито и поместите в кипящую воду (при необходимости перемешайте), пока лапша не станет мягкой, делайте по одной миске и подавайте горячим. Наслаждайтесь!

Фантастический аутентичный рецепт фобо.Мы с мужем провели целый месяц во Вьетнаме, и это прекрасный вкус. Я уменьшил количество воды вдвое до 2 галлонов. Я использовал только говяжьи шейные кости для хорошего прозрачного бульона. Я не употребляла редьку. В марле я использовал семена аниса, молотую корицу, молотый перец и еще много гвоздики. Я почти вдвое увеличил количество специй, так как привык к очень ароматному фо. Я добавил столовую ложку рыбного соуса и сахара и варил на медленном огне 6 часов. Тонкая вырезка, как бумага, была великолепна! Загрузил его только с кинзой, зеленым луком и лапшой, как в Ханое, и это блюдо было восхитительно! Спасибо за такой отличный рецепт!

Это был мой первый раз, когда я делал фото, и это было действительно хорошо! BUTTTT У меня есть несколько рекомендаций, которые, как мне кажется, будут иметь большое значение.У моего супа не было вкуса фо, поэтому я добавил в свой фо несколько слитков со вкусом говядины фо. Я просто добавлял по одному кубику по вкусу. Это действительно раскрыло аромат фо. (а эти кубики супер дешевые! 79 центов 🙂 !!!) Еще я взял свой лук, разрезал его пополам, завернул в фольгу и поставил на плиту, чтобы немного приготовить. Кроме того, я нашел пакет «приправы фо», в котором был звездчатый анис, корица, гвоздика и другие ингредиенты, так что я получил его вместо этого. В комплекте идет пакет для приправ, который можно бросить прямо в суповую основу.Я также добавила дополнительный ломтик имбиря. Кроме того, я не смог найти говяжью рульку, поэтому милая вьетнамская женщина посоветовала мне взять вместо этого говяжьи кости, и это сработало. О, и вы ДОЛЖНЫ получить свежую лапшу, которая поступает в секцию регридера, это ОГРОМНО изменит вкус вашей лапши. Изначально я купил сушеную лапшу с плоским фо, и она мне совсем не понравилась. Мой парень (вьетнамский) сказал мне взять свежие из холодного отделения, и они были похожи на те, что вы покупаете в магазине.=) Надеюсь, мой обзор поможет некоторым людям! =)

Обычно я не готовлю фо с редисом, поэтому я попробовал этот рецепт. Редька дала вкус отличный от фо. Это близко к аутентичному, но исключите редис.

Мне очень понравился этот рецепт Фо! Оказалось, что вкус на самом деле похож на фо! Раньше я готовил фо (даже используя пакетики с кубиками preone и говяжий бульон, чтобы приправить его), и это оказалось жалким и безвкусным. Но этот рецепт был почти идентичен моему любимому ресторану (я горжусь собой!).Я пропустил дайкон, так как его у меня не было под рукой, и я не использовал бычий хвост. Я использовал несколько больших мясных костей от мясника на местном азиатском рынке, и они идеально подходили для рецепта половинного размера. Я поставил все остальное на «Т», и это стоило 6 1/2 часов, которые потребовались для приготовления бульона, и он пах замечательно (после того, как я добавил специи). Даже моему привередливому соседу это понравилось! (и большую часть времени он ненавидит мою готовку!: P)

Мне нравится вьетнамское фо, но мне не нравится вкус глутамата натрия.Это полезный и прекрасный рецепт. Я часто использую этот рецепт. Я просто заменяю говяжью рульку и говяжий хвост на говяжью грудинку. Грудинка легко купить, а вкус супа отменный.

Я новичок в фо и не претендую на то, чтобы быть экспертом в этом вопросе, но из немногих рецептов фо по всем рецептам это самый аутентичный имо. Хорошее фо — это бульон — он должен быть густым, но с легким мясным вкусом, но ароматным; раскрошить кубик говяжьего бульона в горячей воде и бросить нарезанный лук — это не порежет его! Лично я опускаю бычий хвост, потому что они слишком дорогие, и я использую любые мясистые говяжьи кости, которые могу найти в магазине.Как и любая хорошая ложа, ключ тушит его на медленном огне столько, сколько вы можете — я стремлюсь к 3 или 4 часам. Лично я не делаю это с дайконом, но я не думаю, что обычная редька будет плохой заменой. Вы не можете победить фо из настоящего вьетнамского ресторана, но это достойный рецепт, чтобы утолить жажду! Спасибо!

Довольно неплохо, но советуем «потеть» большую луковицу на открытом огне и добавить в кастрюлю.

Быстрый рецепт фо из говядины | Джет Тила

Убрать выделение со всего

Фото на складе:

2 столовые ложки (30 г) говяжьего бульона или основы

1 столовая ложка (15 г) вьетнамского рыбного соуса

1 столовая ложка (15 г) белого сахара

Один (5 см) кусок имбиря, нарезанный тонкой плиткой

1/2 желтой луковицы, большие кубики

Щепотка кошерной соли

2 целых гвоздики

2 целых звездчатого аниса

1 палочка корицы

Сборка:

1/2 фунта (240 г) тонкой лапши из рисовых палочек, промытой

1/2 фунта (240 г) говяжьей вырезки или филе, тонко нарезанного

1 стакан (240 г) листьев вьетнамского базилика

1 стакан (240 г) ростков фасоли

1/2 стакана (95 г) листьев кинзы

5 перцев перца халапеньо или серрано, нарезанных тонкими ломтиками

4 лука-шалота, тонко нарезанных косо

1/2 желтого лука, нарезанного тонкой бумагой

1 лайм, нарезанный дольками

Соус Хойсин для стола

Соус чили, такой как Шрирача, для стола

Рецепт фо из говядины | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для бульона:

2 говяжьи рульки с мясом (всего около 2 1/4 фунта)

3 больших желтых луковицы, разрезанных пополам

1 кусок имбиря диаметром 6 дюймов, разрезанный пополам вдоль

1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

2 столовые ложки растительного масла

Кошерная соль

2 палочки корицы

4 стручка аниса

3 столовые ложки черного перца

3 литра говяжьего бульона с низким содержанием натрия

1/3 стакана рыбного соуса

Для супа:

1 фунт плоской рисовой лапши

8 унций нарезанного кусочками ростбифа

4 стакана ростков фасоли

1 большой пучок тайского базилика или мяты, рваные листья

2 тонко нарезанных перца халапеньо (красный и / или зеленый)

1 большая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками

Соус Хойсин и / или Шрирача (азиатский соус чили) для подачи

Рецепт супа с лапшой Фо с говядиной (Фо Бо)

Инструкции

Приготовьте бульон фо

Обугленный лук и имбирь. Используйте открытое пламя на гриле или газовой плите. Положите лук и имбирь на решетку и дайте кожуре загореться. (Если вы используете печь, включите вытяжной вентилятор и откройте окно.) Примерно через 15 минут они станут мягкими и станут сладко ароматными. Используйте щипцы, чтобы время от времени вращать их, а также захватывать и выбрасывать отслоившуюся кожуру лука. Не обязательно чернить всю поверхность, достаточно лишь слегка поджарить лук и имбирь.

Дать остыть. Под теплой водой удалить обугленную кожуру лука; обрезать и выбросить почерневшие части корней или концов стеблей.Если кожа имбиря сморщилась и покрылась волдырями, разбейте имбирь плоской стороной ножа, чтобы отделить мякоть от кожи. В противном случае удалите кожицу острым ножом для очистки овощей и промойте имбирь теплой водой, чтобы смыть почерневшие кусочки. Отложите в сторону.

Пропаренные кости. Поместите кости в кастрюлю (минимум 12 литров) и залейте холодной водой. На сильном огне довести до кипения. Энергично кипятите 2–3 минуты, чтобы высвободились примеси. Слейте кости и воду в раковину и промойте кости теплой водой.Быстро потрите кастрюлю, чтобы удалить остатки. Верните кости в горшок.

Тушить бульон. Добавьте в кастрюлю 6 литров воды, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, чтобы слегка закипеть. Используйте ковш, чтобы удалить поднимающуюся на поверхность пену. Добавить оставшиеся ингредиенты бульона и варить без крышки 1,5 часа. Мясо без костей должно быть слегка жевательным, но не жестким. Когда он приготовится по своему вкусу, снимите его и поместите в таз с холодной водой на 10 минут; это предотвращает высыхание и потемнение мяса при охлаждении.Слить мясо; охладите, затем поставьте в холодильник. Дать бульону продолжить варку; Всего отвар должен кипеть 3 часа.

Процедите фотобульон через мелкое сито. При желании удалите все кусочки студенистого сухожилия с костей и добавьте их в чашу для фото. Храните сухожилие с вареной говядиной. Выбросьте твердые частицы.

Используйте черпак, чтобы снять столько жира с верхней части бульона, сколько захотите. (Охладите и поставьте в холодильник на ночь, чтобы облегчить эту задачу; разогрейте, прежде чем продолжить.) Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив соли, рыбного соуса и желтого сахара.Бульон фо должен быть слишком крепким на вкус, потому что лапша и другие ингредиенты не соленые. (Если вы зашли слишком далеко, добавьте воды для разбавления.) Получится около 4 литров.

Соберите фотошоу:

Ключ должен быть организован и иметь все готово к работе. Готовое мясо нарежьте тонкими ломтиками. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что оно холодное.

Нагрейте фо-бульон и приготовьте лапшу. Чтобы обеспечить хорошее время, разогрейте бульон на среднем огне, пока собираете миски.Если вы используете сушеную лапшу, залейте ее горячей водой из-под крана и выдержите 15-20 минут, пока она не станет мягкой и не станет белой. Слить на дуршлаг. Для свежей рисовой лапши просто распутайте и промойте на дуршлаге холодной водой.

Бланшируйте лапшу. Залейте в кастрюлю объемом 3 или 4 литра воды и доведите до кипения. Для каждой миски используйте ситечко с длинной ручкой, чтобы бланшировать порцию лапши. Как только лапша разрушится и потеряет жесткость (10-20 секунд), вытащите ситечко из воды, давая воде стечь обратно в кастрюлю.Высыпать лапшу в миски. Лапша должна занимать от 1/4 до 1/3 миски; второй — для любителей лапши, а первый — для тех, кто ценит бульон.

При желании после бланширования лапши бланшируйте ростки фасоли в течение 30 секунд в той же кастрюле. Они должны слегка увядать, но сохранять некоторую хрусткость. Слейте воду и добавьте в тарелку для украшения.

Добавьте другие ингредиенты. Положите ломтики приготовленного мяса, сырого мяса и сухожилий (если используются) поверх лапши. (Если приготовленное мясо не имеет комнатной температуры, бланшируйте ломтики сверху в горячей воде в течение нескольких секунд.) Украсить луком, зеленым луком и мелко нарезанной кинзой. Закончить черным перцем.

Полить бульон и подавать. Довести бульон до кипения. Проверьте приправу. Вылейте бульон в каждую миску, равномерно распределяя горячую жидкость, чтобы приготовить сырую говядину и подогреть другие ингредиенты. Подавайте фо с гарниром.

Простой рецепт супа фо из говядины — Phở Bò | Слива маринованная

С легким рецептом супа фо из говядины отхлебните лапшу за 30 минут! Быстрая, сытная и насыщенная версия национального блюда Вьетнама.

Если вы попытаетесь заказать номер phở в полдень в Сайгоне (Хошимин), возможно, вы уже опоздаете.

Суп фо — традиционный завтрак во Вьетнаме.

И хотя в наши дни вам может быть больше повезло найти фо вечером, путешествуя по этой прекрасной стране, более традиционные магазины открываются около 6 утра и распродаются около 9 или 10 утра.

Фо — один из тех редких продуктов, который насыщает вас энергией в течение рабочего дня или осмотра достопримечательностей в условиях печально известной жары и влажности Юго-Восточной Азии, но при этом достаточно легкий, чтобы не отягощать вас.

В то время как продавцы фо во Вьетнаме, вероятно, варили густой бульон накануне, мой рецепт супа фо от начала до конца готовится всего за 30 минут. Вы будете есть лапшу в кратчайшие сроки — в любое время дня и ночи с этим простым рецептом!

Как приготовить суп Фо (phở)

На приготовление традиционного супа фо (или бульона) обычно уходит несколько часов.

Богатому и сложному вкусу нужно время, чтобы развиться, чтобы превратить простую тарелку супа с говядиной и лапшой в нечто незабываемое.

Эти ароматные вкусы достигаются за счет тушения говяжьих костей и бычьего хвоста в кастрюле вместе с луком, сахаром, рыбным соусом и большим количеством специй.

А если вам интересно, какие специи в фо, вот список:

• семена фенхеля
• звездчатый анис
• семян кориандра
• гвоздики
• корица

Я люблю настоящие блюда, но фо — одна из тех кухонь мира, которые сложно приготовить дома.Мало того, что на приготовление уходит много времени, некоторые ингредиенты также может быть трудно найти в зависимости от того, где вы живете.

Принимая во внимание эти два момента, я упростил ингредиенты и придумал простой рецепт фото, на приготовление которого уходит всего 30 минут.

Очевидно, что эта версия не имеет такой глубины вкуса, как традиционная миска фо. Но послушайте, вы можете приготовить это на своей кухне, и это все равно будет очень вкусным!

Подходит ли вам суп фо?

Да!

Суп фо, как правило, с низким содержанием жира и содержит ключевые витамины и минералы, такие как железо, витамин С и витамин А.Он также богат белком и клетчаткой. Единственное, на что следует обращать внимание, — это уровень натрия, который может быть высоким, если вы едите вне дома.

Хорошая вещь в приготовлении фо в домашних условиях — это то, что вы можете контролировать, что входит в ваш суп, включая натрий.

Как есть Фо

Когда бульон достиг небесного уровня качества, самое время сосредоточиться на лапше.

Какую лапшу лучше всего использовать для фо?

• Узкая рисовая лапша лучше всего подходит для фо и большинства азиатских супов с лапшой.

Что касается брендов, мне нравится бренд Three Ladies Brand размера S (у них есть S, M и L), потому что лапша идеальной консистенции и не ломается.

У меня были плохие моменты с неазиатскими брендами и их лапшой в азиатском стиле. Некоторые распадались еще до того, как были полностью приготовлены!

Итак, теперь я придерживаюсь японских брендов для лапши соба, сомен и удон, китайских для яичной лапши, корейских для лапши из сладкого картофеля и вьетнамской или тайской лапши для рисовой.Пока что это работает как шарм.

Не содержит ли рисовая лапша глютен?

Да, и мы их за это любим!

Когда дело доходит до рисовой лапши, процесс приготовления немного отличается от процесса приготовления большинства других видов лапши.

Вместо того, чтобы добавлять лапшу в кастрюлю с кипящей водой, вы добавляете ее в кастрюлю с очень горячей водой (не кипящей) и оставляете на 3–10 минут, в зависимости от ширины и толщины лапши.

Топпинги и соусы Фо

Поедание фо (произносится как «фу») на самом деле очень весело!

Это потому, что фо поставляется с различными начинками и соусами.

Вы можете добавить свежие листья базилика, мяты и кинзы, ростки фасоли, измельченный зеленый лук и свежий перец чили. Если вам нравится тепло, добавьте сверху немного шрирачи или добавьте немного соуса хойсин для сладости. В завершение щедро добавьте лайм и ăn tự nhiên nhé!

Это вьетнамское блюдо для приятного времяпровождения

Добавьте несколько дополнительных капель рыбного соуса, если вы ищете настоящие острые ароматы Юго-Восточной Азии.

А если вы хотите рецепт фо, на приготовление которого уходит еще меньше времени, ознакомьтесь с моим рецептом 20-минутного жареного цыпленка фо (phở ga), в котором используется курица-гриль для придания дымного насыщенного вкуса вашему супу фо.

AH-MAZING!

Как и в большинстве рецептов супа фо из говядины, при приготовлении этого блюда необходимо добавить тонкие кусочки говядины в сервировочные тарелки непосредственно перед тем, как ваши посетители закопаются.

Высокая температура бульона делает тонкую говядину очень нежной.

Если говядина кусочки слишком толстая, горячий суп будет иметь трудное время, пронизывающую говядину.

Определенно сложно нарезать тонкую сырую говяжью бумагу без мясорубки.

Не бойтесь!

Просто положите филе или лондонский жареный картофель в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру на 15-20 минут.На самом деле вы не замораживаете мясо, но время, потраченное на охлаждение, укрепит его, и его будет легче нарезать тонкими ломтиками.

Этот легкий и вкусный рецепт супа фо достаточно прост, чтобы его приготовить за 30 минут, но на вкус он будет таким, как если бы вы часами сидели на кухне.

Ваши посетители не должны знать, насколько это просто. А их пустые суповые тарелки и довольные улыбки дадут вам понять, что это был настоящий хит!

Как вам ваш суп фо? Пряный, сладкий, терпкий, пикантный? Все вышеперечисленное? Я хотел бы услышать об этом в комментариях!

Другие простые и вкусные вьетнамские рецепты:

Вам понравился Easy Beef Pho Soup Recipe ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

СОБИРАЙТЕ 51 РЕЦЕПТ СЛИВ ЭКСКУРСИИ СЕГОДНЯ!

Печать

Рецепт супа Easy Pho

С этим рецептом супа Easy Pho можно отхлебать лапшу за 30 минут! Быстрая, сытная и насыщенная версия национального блюда Вьетнама.

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 30 минут
• Доходность: 2 человека 1x
• Категория: Основная
• Метод: Верхняя часть печи
• Кухня: Вьетнамская

Суп-бульон Фо

• 1 чайная ложка рапсового масла
• 1 маленькая луковица (очищенная и разрезанная пополам)
• 1 кусочек имбиря размером 3 дюйма (очищенный)
• 1 литр говяжьего бульона с низким содержанием натрия (946 мл)
• 2 стакана воды
• 2 звездочки аниса
• 2 зубчика
• 1 палочка корицы
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 1 чайная ложка сахара

Лапша и начинки

• 4 унции сухой плоской рисовой лапши
• 1/4 маленькой луковицы (тонко нарезанной половинками)
• Филе 1/3 фунта или лондонский бройл (нарезать ломтиками по дюйма (положить стейк в морозилку за 15–20 минут до нарезки облегчит нарезку))
• 2 стебля зеленого лука (тонко нарезанные косо)
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы
• 1 стакан ростков фасоли
• 6–8 листьев мяты
• 6–8 листьев базилика
• 6–8 веточек кинзы
• 1 лайм (нарезанный дольками)
• 1 перец халапеньо (тонко нарезанный)

1. В кастрюлю среднего размера на сильном огне добавьте масло, половинки лука (разрезанной стороной вниз), палочку корицы и имбирь и готовьте 3 минуты, периодически помешивая.
2. Добавьте все остальные ингредиенты для бульона и доведите до кипения. Перемешать, убавить огонь до кипения и варить 20 минут (без крышки).
3. Тем временем залейте рисовую лапшу горячей водой и замочите на 8 минут (или следуйте инструкциям на упаковке). Слейте воду и отложите в сторону.
4. Выбросьте лук, звездчатый анис, гвоздику, имбирь и палочку корицы.
5. Разложите лапшу по двум мискам и залейте их бульоном. В завершение добавьте начинку по вашему выбору. Подавать немедленно.

Банкноты

Этот рецепт супа Easy Pho:
Высокое содержание марганца
Очень высокое содержание ниацина
Высокое содержание тиамина
Очень высокое содержание витамина C

Ключевые слова: рецепт, суп с лапшой, суп, лапша, азиатский

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.