Свекла по: Свекла по-корейски рецепт – Корейская кухня: Салаты. «Еда»

Свекла по-корейски рецепт – Корейская кухня: Салаты. «Еда»

Свекла по-корейски рецепт – Корейская кухня: Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Ткаченко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов548

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

4 зубчика

Сахар

2 столовые ложки

Молотый кориандр

2 чайные ложки

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Уксус

1 столовая ложка

Рафинированное масло

5 столовых ложек

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Свеклу моем и ставим варить до момента закипания. После того, как свекла закипит, варим еще 10–15 минут, остужаем. Чистим и шинкуем на терке для корейской морковки (если есть сноровка, рубим ножом).

2Чесночек трем на мелкой терке, добавляем к свекле, солим, перчим, добавляем кориандр, сахар и уксус, перемешиваем.

3Масло раскаляем «до дымка», даем ему остыть. Заливаем свеклу и перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 6 часов.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

1

Очень вкусно! Даже «НЕфанаты» свеклы оценили! Буду делать еще, спасибо!

ОтветитьПожаловаться

0

Нам тоже безумно понравилось! Спасибо огромное! Рецепт просто огонь! Неожиданно и остренько так)) спасибо, будет теперь делать постоянно и делиться этим рецептом))

ОтветитьПожаловаться

0

здорово!)
просто и со вкусом))
делаем регулярно! спасибо!)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Zafferano city

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Zafferano city

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Свекла по-заволжски — это… Что такое Свекла по-заволжски?

Свекла по-заволжски

        Состав.
        1 кг свеклы
        250 г моркови
        5—6 сушеных грибов
        1—2 луковицы
        1/2 лимона
        100—150 г сметаны или стакан кефира
        8 зубчиков чеснока
        8 зерен черного перца
        3 листика лаврового листа
        1/2 чайной ложки красного перца
        1/2—1 чайная ложка мяты
        1 чайная ложка соли.
        Приготовление. Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу — пополам, среднюю — на 4 части, крупную — на 6—8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю.
        Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и убавить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3—4 минуты, затем хорошо все перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1—2 минуты. После этого можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной как соусом. Подавать как самостоятельную закуску на ужин и завтрак, в начале обеда или после вторых мясных блюд.

.
В.В. Похлебкин.
2005.

• Кефир пряный
• Рыба морская сырая

Смотреть что такое «Свекла по-заволжски» в других словарях:

• свекла по-заволжски (свекла по-монашески) —         Это блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании книги «Все о пряностях» как пример того, насколько внесение пряностей способно изменить даже основные свойства некоторых продуктов, например… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

«Свекла» по-старославянски, 4 (четыре) буквы

Примеры употребления слова борщ в литературе.

Ну, вези борщ, балтиец, — сказал он, называя его словом, которое у него означало высшую похвалу.

А в обеде борщом распаришься, потом как почнешь мясо глотать, потом кашу, потом блинцы — ешь до тех пор, пока в скульях судорога не пойдет.

Супы — щи, борщ, свекольник, супы вегетарианские с картофелем и крупами, фруктовые, молочные.

Помнится, еще, целый ряд справок, наполняющий единой мелодией припоминающееся существо их доставания, взятия их с боем, до них дотягивания, вымаливания у чиновников, престарелых врачей, пожилых женщин среднего роста, настроенных крайне проникновенно, обладавших какой-то странной разрешающей способностью и возможностью в существе линзы моего разговора с родителями о службе в армии, имевшей крайнюю плоть, посредством которой я видел нечто, возобладал самой способностью нечто рассматривать, различать, распознавать, созерцать, иметь более или менее выгодную, но всегда натуральную в своей борьбе за волю к власти какофонию звуков, одно только время которых сливалось, сослагалось в ликующий, праздничный, изначально манифестирующий обмылок смысла, весенний звукоряд справок, печатей, параграфов, рубрик, вернувшегося почерка, неразличимости моего имени в этой схематической твердости и прозрачности, и другой музыкальной семичастной структуры основ документация, письма которой производилось рядящимися в ее тогу с неоновы

Впрочем, такое сравнение, строго говоря, не было справедливым, но Головко собирался приехать в Америку вовсе не для того, чтобы передать Райану рецепт приготовления борща.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Свекла по-корейски с мёдом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Соблюдаете пост? Значит этот рецепт вкусного витаминного салата обязательно пригодиться Вам. Сегодня мы приготовим свеклу по-корейски с добавлением мёда. Он придаст любимому овощу сладость и неповторимый вкус. А хорош этот салат тем, что свекла в нём используется сырая. Она ведь так полезна для организма. На дворе весна, пост — давайте приготовим простой свекольный салат и подадим на обеденный стол для всей семьи.

Потребуется:

• Свекла — на 1 кг.
• Соль — щепотка
• Перец чёрный молотый — 1/4 ч.л. — можно добавить больше, если любите
• Перец красный молотый — по вкусу
• Кориандр молотый — 1 ч. л. (можно добавить хмели-сунели)
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Зелень — укроп или петрушку — пучок

для маринада:

• Вода — на 50 мл.
• Масло растительное — 50 мл. (можно добавить 100 мл. растительного масла и не добавлять воды совсем)
• Мёд — 2-3 ст.л.
• Уксус яблочный или 6-9% — 1 ст.л.

Как приготовить свеклу по-корейски с мёдом

Свеклу натираем на тёрке для приготовления корейской моркови.

Добавляем по вкусу соли,

Красного и чёрного перца, кориандр или хмели-сунели. Выдавливаем чеснок.

Готовим маринад из воды, растительного масла, мёда и уксуса. Провариваем 1 минуту и,

Сразу заливаем свеклу, стараясь поливать горячим маринадом на приправы. Они раскроют ещё ярче свой аромат и отдадут его свекле.

А теперь просто перемешиваем свеклу и даём постоять 20-30 минут в холодильнике. Салат должен хорошо охладиться.

Выкладываем свеклу по-корейски в салатник и подаём в качестве закуски на повседневный или постный стол.

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных блюд в пост — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Свекла по-корейски



Свойства свеклы по-корейски

Сколько стоит свекла по-корейски ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

Ни для кого не секрет, что популярность продукта (точнее даже блюда) под названием морковь по-корейски в нашей стране просто огромна. Это кушанье не только покупают в магазине в готовом виде, но и с удовольствием готовят в домашних условиях, ведь сам процесс не отличается повышенной сложностью. Кроме того, для приготовления данного блюда совершенно не требуется каких-либо изысканных и дорогих ингредиентов – все составляющие всегда можно купить по доступной цене.

Нужно сказать, что наряду с этим ярким корнеплодом, который является основным компонентом данного блюда, для приготовления подобного может использоваться и свежая свекла. В результате получится так называемая свекла по-корейски, которая по вкусовым и питательным качествам ничуть не уступает вышеупомянутому кушанью.

Свеклу по-корейски одни называют салатом, в то время как для других это закуска. Вдобавок, некоторые привыкли относиться в ней как к приправе, которой можно разнообразить состав некоторых блюд. Однако, как бы то ни было, свекла по-корейски с присущей ей остротой, пикантностью и некоторой сладостью сегодня пользуется все большим спросом и любовь среди потребителей.

Калорийность свеклы по-корейски несколько превышает питательную ценность продукта, изготовленного на основе моркови, так как данные показатели не сильно, но отличаются в свежих корнеплодах. Так, на сто граммов свеклы по-корейски приходится около 124,26 ккал по сравнению с морковью по-корейски, в которой содержится примерно 112,6 ккал. Нужно отметить, то по большей части эти калории содержатся в растительном масле, которым заправляются свежие овощи.

При приготовлении свеклы по-корейски в домашних условиях нужно помнить, что в состав данного блюда должно входить определенное количество правильно подобранных ингредиентов. Понятно, что основным из них является свекла. При приготовлении свеклы по-корейски рекомендуется выбирать корнеплоды средних размеров, ведь именно для них характерна не только необходимая сочность, но и содержание массы полезных веществ.

Суть приготовления данного блюда заключается в очищении сырой свеклы и последующем нарезании плодов длинными тонкими полосками (соломкой) при помощи специальной терки или ножа. Подготовленные овощи смешиваются с требуемыми приправами и специями, а также заправляются растительным маслом.

Среди основных пряностей и других вкусоароматических добавок, которые входят в состав свеклы по-корейски, выделяются чеснок, молотый красный и черный перец, измельченное семя кориандра, сахар, соль и уксус. Кстати, благодаря использованию уксуса (лимонной кислоты, уксусной эссенции) и масла готовая свекла по-корейски приобретает не только выраженный вкус, но и более мягкую текстуру.

Растительное масло для этого блюда можно выбрать по вкусу, а количество сахара также регулировать по собственному усмотрению. Кстати, к готовому блюду зачастую добавляют и другие продукты, за счет которых свекла по-корейски, приобретая новый вкус и особую пикантность, становится боле сложным и питательным кушаньем. Это могут быть обжаренные баклажаны, грибы, лук репчатый и многие другие ингредиенты.

Калорийность свеклы по-корейски 124.26 кКал

Энергетическая ценность свеклы по-корейски (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.38 г. (~6 кКал)
Жиры: 8.17 г. (~74 кКал)
Углеводы: 12.16 г. (~49 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|59%|39%

Рецепты с свеклой по-корейски



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 упаковке 150 граммов

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7629

Для иммунитета и против простуды: польза и вред свеклы

https://ria.ru/20201120/svekla-1585569339.html

Для иммунитета и против простуды: польза и вред свеклы

Для иммунитета и против простуды: польза и вред свеклы — РИА Новости, 09.06.2021

Для иммунитета и против простуды: польза и вред свеклы

Свекла – это овощная культура с древнейшей историей, насыщенная витаминами и микроэлементами. В чем польза и вред главного ингредиента борща — в материале РИА… РИА Новости, 09.06.2021

2020-11-20T17:46

2020-11-20T17:46

2021-06-09T15:50

кулинария

еда

витамины

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria. ru/images/07e4/0b/14/1585572658_0:108:3072:1836_1920x0_80_0_0_0a8d32e3478c1bb9d41da1d833099227.jpg

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Свекла – это овощная культура с древнейшей историей, насыщенная витаминами и микроэлементами. В чем польза и вред главного ингредиента борща — в материале РИА Новости. Родина и история свеклыСредиземноморье считается территорией, где впервые 4 тысячи лет назад начали культивировать свеклу. Сначала в пищу употребляли только ботву, и лишь спустя некоторое время стали есть и корнеплоды. Известно, что жители Древнего Рима считали свеклу афродизиаком. А древнегреческий целитель и философ Гиппократ был уверен, что ее листья незаменимы при кожных воспалениях и ранах.На Русь продукт попал из Византии и стал главной составляющей многих популярных блюд, в частности, борща и ботвинника. «Свекла» — это искаженное греческое название «сфекели».По одной из версий, из-за того, что овощ при варке или мариновке иногда приобретает бурый оттенок, его называют буряк или бурак. В основном это наименование распространено в юго-западных областях России, а также в Белоруссии и на Украине.Чем полезна свеклаОвощ богат клетчаткой, фолиевой кислотой, бором, марганцем, магнием, железом, калием, органическими кислотами (яблочной, лимонной, винной, щавелевой). А витамины C и B6 снижают вероятность появления распространенных заболеваний.Также продукт занимает одно из лидирующих мест по концентрации йода среди привычных российских овощей, потому будет полезен при йододефиците. Кроме того, он способствует растворению лишнего кальция, который накапливался в стенках сосудов, образуя бляшки.- Этот овощ содержит много антиоксидантов, которые защищают здоровые клетки от атак свободных радикалов. Также они укрепляют иммунитет и защищают организм от простудных заболеваний, — рассказала РИА Новости врач-диетолог Наталья Пугачева.Корнеплод имеет мочегонный и слабительный эффект. Он также помогает бороться с депрессиями, а в составе борща является превосходным средством от похмелья. Когда она опаснаНесмотря на пользу, свекла может нанести и вред организму человека. Поскольку в ней довольного много сахара, ее стоит с осторожностью употреблять диабетикам. Также важно есть свеклу в ограниченных количествах тем, кто страдает остеопорозом или предрасположен к нему, потому что она мешает усвоению кальция.Корнеплод может нанести вред людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря. Вещества в свекле, которые способствуют образованию соединений щавелевой кислоты, опасны при мочекаменной болезни.Также стоит учитывать, что при расстройствах кишечника корнеплод только усилит симптомы.Как применяют в медицинеПо данным многочисленных исследований, регулярное употребление свеклы укрепляет иммунитет, а также снижает риск заболеваний нервной и опорно-двигательной систем и помогает снижению массы тела.- Один из овощей, полезных для похудения — это свекла. В ней мало калорий. Кроме того, она помогает нормальному пищеварению и способствует поддержанию энергетического обмена, — отметила Наталья Пугачева. Бор, марганец, железо в составе свеклы активизируют работу кроветворения и регулируют обмен веществ. Бетаин, содержащийся в корнеплоде, принимает участие в образовании холина, который улучшает работу печени. Также он крайне полезен при запорах и проблемах с флорой кишечника.Клетчатка в свекле, по мнению многих ученых, способствует снижению риска развития злокачественных опухолей, диабета, гипертонии, инсульта и инфаркта миокарда.КБЖУ свеклы на 100 грамм:- 42 килокалории;- 1,5 грамма белка;- 0,1 грамма жиров;- 8,8 грамма углеводов.Вареная свекла «тяжелее» сырой — 47 килокалорий на 100 грамм продукта.Применение в кулинарииВ пищу обычно идут корнеплоды и свежие молодые листья. Вареную свеклу добавляют в салаты, сырую – квасят, готовят из нее супы. Листья также добавляют в первые блюда или салаты. Свекольный сок используют в качестве натурального красителя в соусах, а также для приготовления витаминных напитков.Свекольный квасИнгредиенты:- 400 грамм свеклы;- 1,2 литра воды;- сахар по вкусу. Приготовление:Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, залить охлажденной кипяченой водой и всыпать сахар. Емкость накрыть марлей и настаивать в теплом месте в течение 5-6 суток. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить корочку ржаного хлеба.Затем квас нужно охладить. Хранить его можно в холодильнике и использовать как самостоятельный напиток или же для приготовления холодных летних супов.Салат из сыра, яиц и свеклыИнгредиенты:- Пучок зелени;- 2 зубчика чеснока;- 200 грамм твердого сыра;- 2 куриных яйца;- 1 запеченная или отварная свекла;- майонез, соль и перец по вкусу.Приготовление:Свеклу и сыр нужно натереть на крупной терке, яйца — порубить кубиками. Чеснок необходимо выдавить, а зелень — измельчить. Все составляющие смешать друг с другом и заправить майонезом.Как выбрать и хранитьСтоловая, кормовая и сахарная – такой бывает свекла. Для еды лучше всего подходит столовая. Корнеплод должен весить не больше 300-400 грамм и в разрезе не иметь вкраплений и полос другого цвета. Такие пятна свидетельствуют о большом количестве удобрений, использованных при выращивании.Самой вкусной будет молодая свекла. Ботва ее – нежная, зеленая, и также отлично идет в готовку.Для хранения овоща нужно срезать его ботву и завернуть сам корнеплод в бумажный пакет. Но и в таком виде его можно держать в холодильнике не более одного месяца.Как правильно употреблятьНаиболее концентрированная польза столовой красной свеклы – в ее соке. Обычно его смешивают с морковным в соотношении 1:10. Такой напиток полезен при сильной усталости и ослабленном иммунитете.Можно употреблять в пищу и сырую свеклу, однако есть ее нужно дозировано, чтобы не вызвать проблемы с ЖКТ. Снизить активное действие продукта можно, смешав его с другими овощами в салате.Традиционно используют в готовке вареную свеклу. Она практически не теряет своих полезных свойств при термической обработке, однако, может изменить цвет – стать бурой. Чтобы этого не произошло, воду для приготовления нужно слегка подсластить, а также не варить больше часа.

https://ria.ru/20200920/eda-1577499321.html

https://rsport.ria.ru/20200820/1576031953.html

https://ria.ru/20201004/ovoschi-1578166811.html

https://ria.ru/20201105/pitanie-1583160603.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585572658_94:0:2825:2048_1920x0_80_0_0_460bf9339d3eb512f92746cea6057562.jpg

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, витамины

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Свекла – это овощная культура с древнейшей историей, насыщенная витаминами и микроэлементами. В чем польза и вред главного ингредиента борща — в материале РИА Новости.

Родина и история свеклы

Средиземноморье считается территорией, где впервые 4 тысячи лет назад начали культивировать свеклу. Сначала в пищу употребляли только ботву, и лишь спустя некоторое время стали есть и корнеплоды. Известно, что жители Древнего Рима считали свеклу афродизиаком. А древнегреческий целитель и философ Гиппократ был уверен, что ее листья незаменимы при кожных воспалениях и ранах.

На Русь продукт попал из Византии и стал главной составляющей многих популярных блюд, в частности, борща и ботвинника. «Свекла» — это искаженное греческое название «сфекели».

По одной из версий, из-за того, что овощ при варке или мариновке иногда приобретает бурый оттенок, его называют буряк или бурак. В основном это наименование распространено в юго-западных областях России, а также в Белоруссии и на Украине.

20 сентября 2020, 07:24

Названы семь самых полезных и дешевых продуктов

Чем полезна свекла

Овощ богат клетчаткой, фолиевой кислотой, бором, марганцем, магнием, железом, калием, органическими кислотами (яблочной, лимонной, винной, щавелевой). А витамины C и B6 снижают вероятность появления распространенных заболеваний.

Также продукт занимает одно из лидирующих мест по концентрации йода среди привычных российских овощей, потому будет полезен при йододефиците. Кроме того, он способствует растворению лишнего кальция, который накапливался в стенках сосудов, образуя бляшки.

— Этот овощ содержит много антиоксидантов, которые защищают здоровые клетки от атак свободных радикалов. Также они укрепляют иммунитет и защищают организм от простудных заболеваний, — рассказала РИА Новости врач-диетолог Наталья Пугачева.

Корнеплод имеет мочегонный и слабительный эффект. Он также помогает бороться с депрессиями, а в составе борща является превосходным средством от похмелья.

20 августа 2020, 13:05ЗОЖНазван овощ для снижения холестерина и выведения токсинов из печени

Когда она опасна

Несмотря на пользу, свекла может нанести и вред организму человека. Поскольку в ней довольного много сахара, ее стоит с осторожностью употреблять диабетикам. Также важно есть свеклу в ограниченных количествах тем, кто страдает остеопорозом или предрасположен к нему, потому что она мешает усвоению кальция.

Корнеплод может нанести вред людям с заболеваниями почек и мочевого пузыря. Вещества в свекле, которые способствуют образованию соединений щавелевой кислоты, опасны при мочекаменной болезни.

Также стоит учитывать, что при расстройствах кишечника корнеплод только усилит симптомы.

4 октября 2020, 04:00

Когда овощи превращаются в яд?

Как применяют в медицине

По данным многочисленных исследований, регулярное употребление свеклы укрепляет иммунитет, а также снижает риск заболеваний нервной и опорно-двигательной систем и помогает снижению массы тела.

— Один из овощей, полезных для похудения — это свекла. В ней мало калорий. Кроме того, она помогает нормальному пищеварению и способствует поддержанию энергетического обмена, — отметила Наталья Пугачева.

Бор, марганец, железо в составе свеклы активизируют работу кроветворения и регулируют обмен веществ. Бетаин, содержащийся в корнеплоде, принимает участие в образовании холина, который улучшает работу печени. Также он крайне полезен при запорах и проблемах с флорой кишечника.

Клетчатка в свекле, по мнению многих ученых, способствует снижению риска развития злокачественных опухолей, диабета, гипертонии, инсульта и инфаркта миокарда.

КБЖУ свеклы на 100 грамм:

— 42 килокалории;

— 1,5 грамма белка;

— 0,1 грамма жиров;

— 8,8 грамма углеводов.

Вареная свекла «тяжелее» сырой — 47 килокалорий на 100 грамм продукта.

Применение в кулинарии

В пищу обычно идут корнеплоды и свежие молодые листья. Вареную свеклу добавляют в салаты, сырую – квасят, готовят из нее супы. Листья также добавляют в первые блюда или салаты. Свекольный сок используют в качестве натурального красителя в соусах, а также для приготовления витаминных напитков.

Свекольный квас

— 400 грамм свеклы;

— 1,2 литра воды;

— сахар по вкусу.

Приготовление:

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, залить охлажденной кипяченой водой и всыпать сахар. Емкость накрыть марлей и настаивать в теплом месте в течение 5-6 суток. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить корочку ржаного хлеба.

Затем квас нужно охладить. Хранить его можно в холодильнике и использовать как самостоятельный напиток или же для приготовления холодных летних супов.

Салат из сыра, яиц и свеклы

— Пучок зелени;

— 2 зубчика чеснока;

— 200 грамм твердого сыра;

— 2 куриных яйца;

— 1 запеченная или отварная свекла;

— майонез, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Свеклу и сыр нужно натереть на крупной терке, яйца — порубить кубиками. Чеснок необходимо выдавить, а зелень — измельчить. Все составляющие смешать друг с другом и заправить майонезом.

Как выбрать и хранить

Столовая, кормовая и сахарная – такой бывает свекла. Для еды лучше всего подходит столовая. Корнеплод должен весить не больше 300-400 грамм и в разрезе не иметь вкраплений и полос другого цвета. Такие пятна свидетельствуют о большом количестве удобрений, использованных при выращивании.

Самой вкусной будет молодая свекла. Ботва ее – нежная, зеленая, и также отлично идет в готовку.

Для хранения овоща нужно срезать его ботву и завернуть сам корнеплод в бумажный пакет. Но и в таком виде его можно держать в холодильнике не более одного месяца.

Как правильно употреблять

Наиболее концентрированная польза столовой красной свеклы – в ее соке. Обычно его смешивают с морковным в соотношении 1:10. Такой напиток полезен при сильной усталости и ослабленном иммунитете.

Можно употреблять в пищу и сырую свеклу, однако есть ее нужно дозировано, чтобы не вызвать проблемы с ЖКТ. Снизить активное действие продукта можно, смешав его с другими овощами в салате.

Традиционно используют в готовке вареную свеклу. Она практически не теряет своих полезных свойств при термической обработке, однако, может изменить цвет – стать бурой. Чтобы этого не произошло, воду для приготовления нужно слегка подсластить, а также не варить больше часа.

5 ноября 2020, 13:18

Диетолог дал советы по питанию в холода

Домашняя свекла по корейски рецепт с фото пошагово

• 70 грамм 9% столового уксуса
• 1 чайные ложки красного острого перца
• 1 килограмм свеклы
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1,5 чайные ложки соли
• 150 грамм растительного масла
• 3 столовые ложки сахара
• 5-6 зубков чеснока

1. Для начала устанавливаем на плиту кастрюлю с водой и доводим ее до кипения, нам понадобится водяная баня. А пока займемся свеклой — у меня ровно килограмм уже очищенной сырой свеклы. Надеваем перчатки, чтобы не испачкать руки и натираем ее на той же терке, что для моркови по-корейски. В результате получается вот такая аккуратная соломка. В чашу со свеклой натираем 4-5 крупных зубков чеснока — его можно выдавить через пресс или натереть на мелкой терке — разницы нет.

2. Туда же добавляем 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара и вливаем 70 г 9% уксуса. Все хорошо перемешиваем и перекладываем свеклу в кастрюлю, меньшую по диаметру, чем та, что стоит на плите с кипятком. Устанавливаем кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно меньшей кастрюли находилось в кипящей воде и, периодически помешивая, прогреваем свеклу в течение 30 минут. За это время свекла станет горячей, но не вареной, пусть вас этот термический процесс не пугает — этим нехитрым действием мы полностью избавляем свеклу от характерного привкуса сырости — она совершенно перестает пахнуть сырой свеклой, при этом остается такой же сочной и хрустящей. Если вода в большой кастрюле сильно кипит, убавьте нагрев!

3. За 5 минут до окончания прогревания свеклы, выливаем 150 г растительного масла в небольшой ковшик и раскаляем его до дымка. Через полчаса снимаем кастрюлю с водяной бани, всыпаем в свеклу 1 ч.л. без верха красного острого перца, 2 полные ч.л. молотого кориандра и все заливаем раскаленным маслом. Салат хорошо перемешиваем, слегка уплотняем свеклу так, чтобы она полностью погрузилась в ароматный маринад, даем ей остыть, накрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на 1 сутки. Через сутки свекла по-корейски готова!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Брискин Б.С. и Демидов Д.А. Энтеросорбция пектинсодержащими препаратами при лечении перитонита. Хирургия (Моск) 2005; (4): 14-19. Просмотр аннотации.

Казак, З. Т. и Мусайгер, А. О. Влияние клетчатки свеклы на липидный обмен у кочевников пустыни с низким привычным потреблением клетчатки. Eur.J.Clin.Nutr. 1991; 45 (2): 105-110. Просмотр аннотации.

Франк, Т., Стинцинг, Ф. К., Карл, Р., Битч, И., Кваас, Д., Страсс, Г., Битч, Р., и Нетцель, М. Фармакокинетика беталаинов в моче после употребления сока красной свеклы у здоровых людей. Pharmacol Res 2005; 52 (4): 290-297. Просмотр аннотации.

Гранадо, Ф., Ольмедилла, Б., Бланко, И. и Рохас-Идальго, Э. Основные фрукты и овощи, вносящие вклад в содержание основных каротиноидов в сыворотке крови испанцев. Eur J Clin Nutr 1996; 50 (4): 246-250. Просмотр аннотации.

Хагандер, Б., Асп, Н. Г., Эфендик, С., Нильссон-Эле, П., Лунгквист, И., и Schersten, B. Снижение гликемической реакции на жмых из свеклы у инсулиннезависимых диабетиков и его связь с уровнями гормонов поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта в плазме. Diabetes Res. 1986; 3 (2): 91-96. Просмотр аннотации.

Хагандер, Б. , Асп, Н. Г., Экман, Р., Нильссон-Эле, П., и Шерстен, Б. Обогащение пищевых волокон, артериальное давление, профиль липопротеинов и гормоны кишечника у пациентов с NIDDM. Eur J Clin Nutr 1989; 43 (1): 35-44. Просмотр аннотации.

Хамберг, О., Румессен, Дж. Дж.и Гудманд-Хойер, E. Ответ глюкозы в крови на гороховую клетчатку: сравнение с клетчаткой сахарной свеклы и пшеничными отрубями. Am.J.Clin.Nutr. 1989; 50 (2): 324-328. Просмотр аннотации.

Хара, Х., Хага, С., Касаи, Т. и Кирияма, С. Продукты ферментации волокна сахарной свеклы бактериями слепой кишки снижают концентрацию холестерина в плазме у крыс. J Nutr 1998; 128 (4): 688-693. Просмотр аннотации.

Лампе, Дж. У., Славин, Дж. Л., Баглиен, К. С., Томпсон, В. О., Дуэйн, В. К. и Заворал, Дж. Х. Липиды сыворотки и фекальные желчные кислоты изменяются при кормлении зерновыми, овощами и клетчаткой сахарной свеклы.Am.J.Clin.Nutr. 1991; 53 (5): 1235-1241. Просмотр аннотации.

Langkilde, A. M., Andersson, H., and Bosaeus, I. Клетчатка сахарной свеклы повышает уровень холестерина и снижает выведение желчных кислот из тонкой кишки. Br.J. Nutr. 1993; 70 (3): 757-766. Просмотр аннотации.

Митчелл, С. С. Особенности питания: свекла и спаржа. Утилизация наркотиков. 2001; 29 (4 Pt 2): 539-543. Просмотр аннотации.

Schwab, U., Louheranta, A., Torronen, A., and Uusitupa, M. Влияние пектина и полидекстрозы сахарной свеклы на гликемию натощак и постпрандиальную гликемию, а также концентрацию общих и липопротеиновых липидов в сыворотке крови у лиц среднего возраста с аномальными отклонениями. метаболизм глюкозы.Eur J Clin Nutr 2006; 60 (9): 1073-1080. Просмотр аннотации.

Стивенс, Дж., Ан, К., Джухари, Хьюстон, Д., Стеффан, Л., и Купер, Д. Потребление пищевых волокон, гликемический индекс и частота диабета у афроамериканцев и белых взрослых: исследование ARIC . Уход за диабетом 2002; 25 (10): 1715-1721. Просмотр аннотации.

Тамме, Т., Рейник, М., Роасто, М., Юхкам, К., Тенно, Т., и Кийс, А. Нитраты и нитриты в овощах и овощных продуктах и ​​их потребление населением Эстонии.Пищевая добавка Contam 2006; 23 (4): 355-361. Просмотр аннотации.

Торсдоттир, И., Андерссон, Х. и Эйнарссон, С. Клетчатка сахарной свеклы в составе диетических смесей снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи, инсулин сыворотки и гидроксипролин сыворотки. Eur.J.Clin.Nutr. 1998; 52 (2): 155-156. Просмотр аннотации.

Уоттс, А. Р., Леннард, М. С., Мейсон, С. Л., Такер, Г. Т., и Вудс, Х. Ф. Битурия и биологическая судьба пигментов свеклы. Фармакогенетика 1993; 3 (6): 302-311. Просмотр аннотации.

Альшафи С., Эль-Хельв Г.О., Файуд А.М. и др.Эффективность диетических добавок свекольного сока, богатого нитратами, у пациентов с хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ): систематический обзор и метаанализ. Clin Nutr ESPEN 2021; 42: 32-40. Просмотр аннотации.

Арнольд Дж. Т., Оливер С. Дж., Льюис-Джонс TM и др. Свекольный сок не улучшает работоспособность при беге на высоте у хорошо тренированных спортсменов. Appl Physiol Nutr Metab 2015; 40: 590-5. Просмотр аннотации.

Ashor AW, Jajja A, Sutyarjoko A, et al. Влияние добавок свекольного сока на микрососудистый кровоток у пожилых людей с избыточным весом и ожирением: пилотное рандомизированное контролируемое исследование.J Hum Hypertens 2015; 29: 511-3. Просмотр аннотации.

Ашор А.В., Лара Дж., Сьерво М. Среднесрочные эффекты пищевых добавок нитратов на систолическое и диастолическое артериальное давление у взрослых: систематический обзор и метаанализ. J Hypertens. 2017; 35 (7): 1353-1359. Просмотр аннотации.

Бахадоран З., Мирмиран П., Кабир А., Азизи Ф, Гасеми А. Нитрат-независимый эффект снижения артериального давления свекольного сока: систематический обзор и метаанализ. Adv Nutr. 2017; 8 (6): 830-838. Просмотр аннотации.

Balsalobre-Fern & aacute; ndez C, Romero-Moraleda B, Cupeiro R, Peinado AB, Butrague & ntilde; o J, Benito PJ. Влияние добавок свекольного сока на экономию упражнений, оценку воспринимаемой нагрузки и механику бега у элитных бегунов на длинные дистанции: двойное слепое рандомизированное исследование. PLoS One. 2018; 13 (7): e0200517.
Просмотр аннотации.

Беттеридж С., Бескос Р., Марторелл М. и др. Отсутствие влияния острого приема свекольного сока на потребление кислорода, кинетику глюкозы или метаболизм скелетных мышц во время субмаксимальных упражнений у мужчин.J
Appl Physiol (1985). 2016; 120 (4): 391-8.
Просмотр аннотации.

Бондонно С.П., Лю А.Х., Крофт К.Д. и др. Отсутствие эффекта высокого потребления нитратов из свекольного сока на артериальное давление у леченных гипертоников: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr 2015; 102: 368-75. Просмотр аннотации.

Boorsma RK, Whitfield J, Spriet LL. Добавка свекольного сока не улучшает работоспособность элитных бегунов на 1500 м. Med Sci Sports Exerc 2014; 46: 2326-34. Просмотр аннотации.

Бриз Британская Колумбия, МакНарри Массачусетс, Марвуд С. и др. Добавка свекольного сока ускоряет кинетику поглощения O2 и улучшает переносимость физических нагрузок во время упражнений высокой интенсивности, инициированных повышенным уровнем метаболизма. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2013; 305: R1441-50. Просмотр аннотации.

Бак С.Л., Генри Т., Гуэлфи К., Доусон Б., Макнотон Л.Р., Уоллман К. Влияние добавок фосфата натрия и свекольного сока на способность к повторному бегу на короткие дистанции у женщин. Eur J Appl Physiol. 2015 Октябрь; 115 (10): 2205-13.Просмотр аннотации.

Cermak NM, Res P, Stinkens R, et al. Нет улучшения показателей выносливости после однократного приема свекольного сока. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2012; 22: 470-8. Просмотр аннотации.

Клиффорд Т., Аллертон Д.М., Браун М.А. и др. Минимальное повреждение мышц после марафона и отсутствие влияния свекольного сока на воспаление и восстановление. Appl Physiol Nutr Metab 2017; 42: 263-270. Просмотр аннотации.

Клиффорд Т., Белл О., Западный ди-джей, Ховатсон Дж., Стивенсон Э. Дж. Влияние добавок свекольного сока на показатели повреждения мышц после эксцентрических упражнений.Eur J Appl Physiol. 2016; 116 (2): 353-62. Просмотр аннотации.

Клиффорд Т., Бернтцен Б., Дэвисон Г.В. и др. Влияние свекольного сока на восстановление мышечной функции и работоспособности между повторениями спринтерских упражнений. Питательные вещества 2016; 8. pii: E506. Просмотр аннотации.

Клиффорд Т., Константину К.М., Кин К.М., Западный ди-джей, Ховатсон Дж., Стивенсон Э.Дж. Биодоступность нитрата и бетанина из Beta vulgaris rubra в плазме крови человека. Eur J Nutr. 2017; 56 (3): 1245-1254. Просмотр аннотации.

Клиффорд Т., Ховатсон Дж., Западный ди-джей, Стивенсон Э.Свекольный сок более полезен, чем нитрат натрия, для ослабления мышечной боли после тяжелых эксцентрических упражнений. Appl Physiol Nutr Metab. 2017; 42 (11): 1185-1191. Просмотр аннотации.

Cuenca E, Jodra P, P & eacute; rez-L & oacute; pez A, et al. Влияние добавок свекольного сока на производительность и утомляемость в 30-секундных спринтерских упражнениях: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование. Питательные вещества. 2018; 10 (9): 1222. Просмотр аннотации.

de Castro APRB, da Cunha DT, Antunes AEC, Corona LP, Bezerra RMN.Влияние лиофилизированных добавок листьев красной свеклы (Beta vulgaris L.) на биохимические и антропометрические параметры у лиц с избыточным весом и ожирением: пилотное исследование. Растительная еда Hum Nutr. 2019; 74 (2): 232-234. Просмотр аннотации.

Гарначо-Каста & ntilde; o MV, Палау-Сальв & agrave; G, Cuenca E, et al. Влияние однократной дозы свекольного сока на результаты велотренировок при пороге вентиляции у мужчин-триатлетов. J Int Soc Sports Nutr. 2018; 15 (1): 49. Просмотр аннотации.

Henrohn D, Bj & ouml; rkstrand K, Lundberg JO, et al. Эффекты перорального приема богатого нитратами свекольного сока у пациентов с легочной артериальной гипертензией — результаты исследования BEET-PAH, рандомизированного, двойного слепого, плацебо-контролируемого перекрестного исследования. J Card Fail. 2018; 24 (10): 640-653. Просмотр аннотации.

Хоббс Д.А., Джордж Т.В., Лавгроув Дж. А. Дифференциальное влияние свекольного хлеба на постпрандиальный ДАД в соответствии с полиморфизмом Glu298Asp в гене eNOS: пилотное исследование.J Hum Hypertens. 2014; 28 (12): 726-30. Просмотр аннотации.

Хоббс Д.А., Голдинг М.Г., Нгуен А. и др. Острое употребление свеклы увеличивает эндотелий-независимую вазодилатацию и снижает диастолическое артериальное давление у здоровых мужчин: рандомизированное исследование
контролируемое испытание. J Nutr. 2013; 143 (9): 1399-405.
Просмотр аннотации.

Хун М.В., Джонсон Н.А., Чепмен П.Г., Берк Л.М. Влияние добавок нитратов на выполнение упражнений у здоровых людей: систематический обзор и метаанализ.Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2013; 23: 522-32. Просмотр аннотации.

Хун М.В., Джонс А.М., Джонсон Н.А. и др. Влияние переменных доз свекольного сока, богатого неорганическими нитратами, на имитацию гребли на высоте 2000 м у тренированных спортсменов. Int J Sports Physiol Perform 2014; 9: 615-20. Просмотр аннотации.

Jajja A, Sutyarjoko A, Lara J, et al. Добавка из свеклы снижает суточное систолическое артериальное давление у пожилых людей с избыточным весом. Nutr Res. 2014; 34 (10): 868-75. Просмотр аннотации.

Jonvik KL, van Dijk JW, Senden JMG, van Loon LJC, Verdijk LB.Влияние добавок свекольного сока на динамическое апноэ и прерывистые спринтерские способности у элитных спортсменок по водному поло. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab. 2018; 28 (5): 468-473. Просмотр аннотации.

MacLeod KE, Nugent SF, Barr SI и др. Острые добавки свекольного сока не улучшают результативность езды на велосипеде при нормоксии или умеренной гипоксии. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2015; 25: 359-66. Просмотр аннотации.

Montenegro CF, Kwong DA, Minow ZA, Davis BA, Lozada CF, Casazza GA.Прием обогащенного беталаином концентрата улучшает физическую работоспособность и восстановление у соревнующихся триатлонистов. Appl Physiol Nutr Metab. 2017; 42 (2): 166-172. Просмотр аннотации.

Muggeridge DJ, Howe CC, Spendiff O, et al. Однократная доза свекольного сока улучшает характеристики езды на велосипеде на симулированной высоте. Med Sci Sports Exerc 2014; 46: 143-50. Просмотр аннотации.

Muggeridge DJ, Howe CC, Spendiff O, et al. Влияние однократной дозы концентрированного свекольного сока на работоспособность подготовленных каякеров по равнинной воде.Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 2013; 23: 498-506. Просмотр аннотации.

Мамфорд П.В., Кефхарт В.С., Ромеро М.А. и др. Влияние 1-недельного приема обогащенного беталаином свекольного концентрата на езду на велосипеде и некоторые физиологические параметры. Eur J Appl Physiol. 2018; 118 (11): 2465-2476. Просмотр аннотации.

Мерфи М., Элиот К., Хеуэрц Р.М., Вайс Э. Употребление цельной свеклы резко улучшает беговые качества. J Acad Nutr Diet 2012; 112: 548-52. Просмотр аннотации.

Нинфали П., Анджелино Д.Питательный и функциональный потенциал Beta vulgaris cicla и rubra. Фитотерапия 2013; 89: 188-99. Просмотр аннотации.

Ормешер Л. , Майерс Дж. Э., Чмиэль С. и др. Влияние пищевых добавок нитратов из свекольного сока на артериальное давление у беременных с гипертонией: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование осуществимости. Оксид азота. 2018; 80: 37-44. Просмотр аннотации.

Рахими П., Месбах-Намин С.А., Остадрахими А., Абедиманеш С., Сепархам А., Асгари Джафарабади М. Влияние беталаинов на факторы риска атерогенности у пациентов с атеросклеротическим сердечно-сосудистым заболеванием.Food Funct. 2019; 10 (12): 8286-97. Просмотр аннотации.

Rasica L, Porcelli S, Marzorati M, et al. Эргогенные эффекты добавок свекольного сока во время упражнений высокой интенсивности у подростков с ожирением. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2018; 315 (3): R453-R460. Просмотр аннотации.

Роккедаль-Лауш Т., Франч Дж., Поульсен М.К. и др. Хронический прием высоких доз свекольного сока улучшает показатели тренированных велосипедистов в условиях нормоксии и гипоксии в гонках на время. Оксид азота. 2019; 85: 44-52.Просмотр аннотации.

Роккедаль-Лауш Т., Франч Дж., Поульсен М.К. и др. Многодневный прием высоких доз свекольного сока не улучшает кинетику деоксигенации легких или мышц у хорошо тренированных велосипедистов в условиях нормоксии и гипоксии. Оксид азота 2021; 111-112: 37-44. Просмотр аннотации.

Серра-Пая Н, Гарначо-Кастаньо М.В., Санчес-Нуньо С. и др. Взаимосвязь между выполнением упражнений с отягощениями и вентиляционной эффективностью после употребления свекольного сока у хорошо тренированных спортсменов.Питательные вещества 2021; 13 (4): 1094. Просмотр аннотации.

Пастух А.И., Костелло Дж. Т., Бейли С. Дж. И др. «Свекольный» холод: добавка свекольного сока улучшает периферический кровоток, функцию эндотелия и противовоспалительный статус у людей с феноменом Рейно. J Appl Physiol. (1985) 2019; 127 (5): 1478-90. Просмотр аннотации.

Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Добавки неорганических нитратов и свекольного сока снижают артериальное давление у взрослых: систематический обзор и метаанализ.J Nutr 2013; 143: 818-26. Просмотр аннотации.

Wong RH, Garg ML, Wood LG, Howe PR. Антигипертензивный потенциал комбинированных экстрактов листьев оливы, зеленых кофейных зерен и свеклы: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование. Питательные вещества. 2014; 6 (11): 4881-94. Просмотр аннотации.

Уайли Л.Дж., Бейли С.Дж., Келли Дж. И др. Влияние добавок свекольного сока на периодические упражнения. Eur J Appl Physiol 2016; 116: 415-25. Просмотр аннотации.

Уайли Л.Дж., Келли Дж., Бейли С.Дж. и др.Свекольный сок и упражнения: фармакодинамика и
доза-реакция. J. Appl Physiol (1985). 2013; 115 (3): 325-36.
Просмотр аннотации.

Zand J, Lanza F, Garg HK, Bryan NS. Полностью натуральная пищевая добавка, содержащая нитриты и нитраты, способствует выработке оксида азота и снижает уровень триглицеридов в организме человека. Nutr Res 2011; 31 (4): 262-9. Просмотр аннотации.

5 основных преимуществ свеклы для здоровья

Что такое свекла?

Принадлежащие к тому же семейству, что и мангольд и шпинат, можно есть как листья, так и корень свеклы — листья имеют горький вкус, а корень сладкий.Хотя свекла доступна круглый год, она самая сладкая и нежная в пик сезона, который в Великобритании длится с июня по октябрь. В то время как из таких семейных сортов, как белая и желтая свекла, получаются красивые блюда, только красная свекла содержит бетацианин, борющийся с раком.

Ознакомьтесь с полным спектром наших руководств по пользе для здоровья и прочтите нашу страницу глоссария по свекле для получения дополнительной информации. Также ознакомьтесь с этими великолепными рецептами из свеклы, включая салаты, супы и жареную свеклу.

Пищевая ценность свеклы

Порция сырой свеклы в 100 г содержит:

• 36 ккал / 154 кДж
• 7 г белка
• 1 г жира
• 6 г углеводов
• 5 г клетчатки
• 380 мг калия
• 150 мкг фолиевой кислоты

Каковы 5 основных преимуществ свеклы для здоровья?

1. Может обладать противораковыми свойствами

Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, — бетацианин; мощное средство, которое, как считается, помогает подавить развитие некоторых видов рака, включая рак мочевого пузыря.

2. Может снизить артериальное давление

Свекла от природы богата соединениями, называемыми нитратами, что делает их полезными для сердца. Нитраты помогают улучшить кровоток, расслабляя кровеносные сосуды, снижая жесткость артерий и способствуя расширению, которое потенциально снижает кровяное давление. Снижение артериального давления помогает избежать сердечных заболеваний и инсульта. Исследования показывают, что продукты, богатые нитратами, такие как свекла, также могут помочь в выживании после сердечного приступа.

3.Может улучшить физическую работоспособность и поддержать уровень энергии

Свекольный сок также приобрел популярность после того, как золотой призер Паралимпийских игр Дэвид Вейр объявил, что глоток сока был его секретом успеха.

Исследования подтверждают это выводами, согласно которым, когда спортсмены добавляют свекольный сок в свой режим, это может поддержать выносливость при тренировках и улучшить работоспособность. Это также способствует восстановлению, потому что, когда мышцы находятся в состоянии покоя, нитраты в свекле помогают доставить больше кислорода к мышечным клеткам, помогая мышцам восстанавливаться более эффективно.Для остальных из нас включение свеклы в рацион может стать источником энергии, в которой мы нуждаемся.

4. Может улучшить пищеварение

Свекла — один из богатейших источников глютамина, аминокислоты, необходимой для здоровья и поддержания нашего кишечника. Они также богаты клетчаткой, которая не только поддерживает функцию кишечника, но и помогает поддерживать среду кишечника и полезные бактерии, которые там обитают.

5. Может оказывать противовоспалительное действие

Красная свекла входит в десятку самых мощных антиоксидантных овощей.Было показано, что соединения беталаина, ответственные за красный цвет корня, обладают высокими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Это означает, что они помогают защитить клетки от повреждений и могут быть полезны в борьбе с возрастными заболеваниями, такими как болезни сердца и рак.

Безопасна ли свекла для всех?

У некоторых людей употребление в пищу свеклы может вызвать свеклу; красный или розовый цвет в моче или стуле. Это совершенно безвредно! Зелень свеклы и, в меньшей степени, корни содержат большое количество природного соединения, называемого оксалатом.Лица, у которых в анамнезе были оксалатсодержащие камни в почках, должны избегать чрезмерного употребления продуктов с высоким содержанием оксалатов, таких как свекла.

Полезные рецепты из свеклы

Табуле из свеклы и чечевицы
Салат из свеклы, феты и булгура
Бальзамик из говядины со свеклой и рукколой
Зеленый рис со свеклой и яблочной сальсой
Салат из курицы, брокколи и свеклы с песто из авокадо

Эта статья была отрецензирована 8 февраля 2021 года Керри Торренсом.

Джо Левин работает общественным диетологом и частным консультантом. Она зарегистрированный диетолог (общественное здравоохранение), зарегистрированный в UKVRN. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предназначена только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Каковы преимущества свеклы для здоровья?

Свекла ( Beta vulgaris ) и свекольный сок становятся все более популярными продуктами для здоровья в обществе по всему миру и среди таких субпопуляций, как спортсмены, стремящиеся улучшить свои спортивные результаты. Это вызвано растущим интересом к биологической активности красной свеклы и ее потенциальной полезности в качестве профилактического функционального продукта питания для укрепления здоровья.

Кредит изображения: Ulada / Shutterstock.com

Свекла входит в число разнообразных съедобных стержневых корней, которые выращивают преимущественно на Ближнем Востоке, но распространились в Европе, Азии и Америке. Свойства свеклы, способствующие укреплению здоровья, включают антиоксидантные и противовоспалительные свойства, антидиабетические, антиканцерогенные и гипертензивные, гепатопротекторные и ранозаживляющие свойства.

Недавние исследования добавок из свеклы подчеркнули атрибутивную роль неорганического нитрата (NO ₃ ) в клиническом эффекте, который он и его побочные продукты производят.

Пищевая и биоактивная способность свеклы

Свекла состоит из нескольких биологически активных фитохимических веществ, включая беталаины, флавоноиды (тилирозид, астрагалин, рамноцитрин, рамнетин, кемпферол), полифенолы и сапонины, среди которых NO ₃ . Функциональные эффекты нитрата в организме опосредуются восстановлением in vivo до оксида азота (NO), многофункциональной молекулы-мессенджера, которая влияет на сосудистую и метаболическую системы.

Свекла также содержит комплекс витаминов группы B (B1-тиамин, B2-рибофлавин, B3-ниацин, B5-пантотеновая кислота, B6-пиридоксин, B9-фолаты и B12-цианокобаламин), а также фолиевую кислоту. Белковый профиль свеклы также примечателен и состоит из нескольких незаменимых аминокислот. Свекла также является мощным источником ряда минералов, включая фосфор, кальций, магний, медь, цинк, железо, калий, натрий и марганец.

Потребление свеклы столь же разнообразно и включает потребление в виде цельных продуктов (вареных, жареных, маринованных, протертых или сырых), порошка, сока, геля, хлеба или джема.100 мл свекольного сока обеспечивают 95 ккал, из которых профиль макроэлементов включает 22,6 г углеводов, 0,7 г белка, 0,16 г липидов, 0,91 г пищевых волокон и 12 г общих сахаров.

Польза для здоровья клетчатки, полученной из свеклы

Содержание клетчатки в свекле оказывает пробиотический эффект, увеличивая долю полезных бактерий, таких как виды Bifidobacterium и Lactobacillus .

Также было обнаружено, что пектин сахарной свеклы модулирует микробные сообщества кишечника, искажая сообщества и виды, создавая более полезный состав.Это приводит к выработке бактериальных метаболитов, а именно SCFA, которые оказывают на организм множество положительных эффектов.

Содержание никронутриентов в свекле

Что касается питательных микроэлементов, то обычная свекла содержит витамин С и общее количество флавоноидов в диапазоне 10,75–20,36 мг и 2,02–2,36 мг на 100 г соответственно. Беталаины составляют от 70 до 100% фенольной композиции, которая разделена на бетацианины и бетаксантины в соотношении 60:40.

Таким образом, свекла классифицируется как одно из десяти растений с наивысшей антиоксидантной активностью, обеспечивая большую часть коммерчески производимых беталаинов в их концентрированной форме. В отличие от флавоноидов, которые изменяют процесс обработки овощей, полифенолы сохраняют свою активность после обработки in vitro . Интересно, что полифенолы находятся в самом высоком соотношении в формате геля по сравнению с другими, включая свекольный сок.

Хотя нитрат инертен, он способен ферментативно изменяться с образованием NO ₂ и NO через бактериальные пути через редуктазу NO ₃ .

Свекла также содержит щавелевую кислоту, которая действует как хелатор ионов металлов и способствует образованию почечных камней (камней в почках). Таким образом, свекла представляет собой проблему для здоровья, преимущественно для пациентов, предрасположенных к заболеванию почек.

Из-за того, что большая часть воздействия свеклы на здоровье приписывается NO ₃ , NO ₃ , были введены добавки из свеклы и другие методы концентрирования этого соединения. Среди продуктов из свеклы свекольные чипсы содержат самое высокое содержание энергии, углеводов и общего сахара, а также самое высокое значение общего антиоксидантного потенциала и самое низкое значение общего содержания фенолов, сапонинов и флавоноидов.

Гель

, напротив, является предпочтительным средством введения нитратов спортсменам, особенно потому, что он содержит самое низкое содержание липидов и наибольшее содержание белка, и поэтому считается наиболее эффективным препаратом из свеклы.

Влияние на артериальное давление и функцию сосудов

Несколько исследований подтвердили влияние как острого, так и длительного употребления свекольного сока на артериальное давление и функцию сосудов. Мета-анализ нескольких исследований показывает, что свекла в подавляющем большинстве снижает артериальное давление как у людей с гипертонией, так и у людей с нормальным артериальным давлением (нормальное артериальное давление) с разным уровнем здоровья.

Механическая связь между свойствами свеклы снижать кровяное давление обычно приписывается роли NO ₃ . Многие исследования подтвердили это открытие, продемонстрировав сосудорасширяющие свойства и изменения в микрососудов после употребления свекольного сока, обогащенного NO ₃ .

Какое действие на организм оказывают беталаины, полученные из свеклы?

Беталаины — это класс красных и желтых пигментов, полученных из тирозина, которые богаты азотом.Они являются объектом многих исследований из-за их биоактивности, которая варьируется от антиоксидантной способности, повышения производительности иммунной системы, защиты от сердечно-сосудистых и нейродегенеративных расстройств и химиопрофилактики рака.

В контексте антиоксидантной защиты беталаины повышают устойчивость клеток к окислению, уменьшая окислительное повреждение липидов. Они уменьшают воспаление кровеносных сосудов, суставов и костей.

Механически это обогащает человеческие липопротеины низкой плотности и миоглобин.Следовательно, беталаины помогают регулировать нарушения, связанные с окислительным стрессом, и имеют значение при заболеваниях, связанных с окислительным стрессом и воспалением.

Какие полезные для здоровья свойства органических кислот свеклы?

Свекла богата органическими кислотами, из них наиболее распространены фосфорная и лимонная кислоты, за ними следуют щавелевая кислота и яблочная кислота. Предшественником для синтеза наших ароматических аминокислот является шикимовая кислота, и она также обнаруживается в высоких концентрациях в свекле.

Яблочная кислота действует как вспомогательное средство при кальциевой почечно-каменной болезни, поскольку она может образовывать комплекс с ионами кальция в моче, предотвращая образование оксалата кальция, основного компонента камней в почках. Точно так же лимонная кислота снижает предрасположенность к образованию камней в почках.

Аскорбиновая кислота или витамин С — мощный антиоксидант. Он может отдавать атом водорода для образования свободного аскорбильного радикала для защиты биомолекул от повреждений, вызванных окислительными соединениями, которые образуются как побочный продукт клеточного метаболизма.

Витамин C также действует как кофактор для ферментов моно- и диоксигеназы, которые участвуют в расщеплении токсинов и загрязняющих веществ. Точно так же витамин С также является кофактором ферментов проколлагена, которые генерируют субстраты для биосинтеза коллагена, а также стабилизирует коллаген за счет образования межмолекулярных поперечных связей коллагена.

Янтарная кислота действует через несколько факторов роста, способствуя ангиогенезу. В дополнение к этому сукцинат активирует передачу сигналов первого рецептора сукцината двух, что способствует выработке дочернего оксида азота и простагландина E2, а также высвобождению ренина.Ренин-ангиотензиновая система является основным регулятором системы кровяного давления и баланса жидкости; как таковая янтарная кислота поддерживает NO ₃ сосудистые эффекты.

Минеральное содержание свеклы также играет важную роль в укреплении здоровья. Калий необходим для работы мышц и нервов и снижает мышечную зависимость от аденозинтрифосфата, источника энергии организма.

В целом свекла оказывает обширное воздействие на организм.Наибольшее влияние он оказывает на сердечно-сосудистую систему из-за высокой концентрации нитратов. Его противораковые и противовоспалительные свойства объясняются высокой концентрацией фенольных соединений и органических кислот, которые работают в тандеме для защиты клеток от окислительного повреждения, процесса, связанного с несколькими заболеваниями и раком.

В совокупности беталаины и фенолы с антиоксидантными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами связаны с положительным влиянием свеклы на здоровье.

Ссылки:

• Mirmiran P и др. Функциональные свойства свеклы ( Beta vulgaris ) при лечении сердечно-метаболических заболеваний. Нутр Метаб (Лондон) . 2020; 17: 3. DOI: 10.1186 / s12986-019-0421-0.
• Клиффорд Т. и др. Потенциальная польза от употребления красной свеклы для здоровья и болезней. Питательные вещества . 2015; 7 (4): 2801-2822. DOI: 10.3390 / nu7042801.
• Кавита Равичандран, Ирина Сметанская, Уша Антоний.Глава 19 — Красная свекла. В: Амит К. Дж. (Эд). Пищевой состав и антиоксидантные свойства фруктов и овощей. Academic Press; 2020, (стр 315-321). DOI: 10.1016 / B978-0-12-812780-3.00019-2.

Дополнительная литература

12 польза свеклы для здоровья

Свекла Красную часть свеклы ели еще со времен Древнего Рима — и не зря.
Доисторический корнеплод происходит из берегов Северной Африки, Европы и Азии.Но эта еда стала популярной во всем мире благодаря своему сладкому вкусу и сильной пользе для здоровья.
Я изучил доказательства некоторых преимуществ свеклы для здоровья, определив, стоит ли включать ее в свой рацион. Читайте дальше, чтобы узнать, как свекла может положительно повлиять:

Пищеварение

Свекла снижает высокое кровяное давление

Свекла содержит нитраты, что означает, что они повышают уровень оксида азота в нашем организме. Оксид азота — газ, уже встречающийся в организме в естественных условиях, — заставляет наши кровеносные сосуды расширяться, увеличивая кровоток и снижая кровяное давление.
Исследование показало, что употребление всего одного стакана свекольного сока (или употребления эквивалентного количества) может снизить систолическое артериальное давление на значительные 4-5 мм рт. Это делает свеклу эффективной добавкой для профилактики и лечения некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.

Свекла может помочь людям с сердечной недостаточностью и сердечными заболеваниями

Еще одно преимущество свеклы для здоровья — это уровень нитратов, который связан с увеличением мощности наших мышц, в том числе сердца. В исследовании, опубликованном в Circulation: Heart Failure, сообщается, что употребление стакана свекольного сока улучшает мышечную силу у пациентов с сердечной недостаточностью.

Свекла помогает дольше тренироваться

Мы должны еще раз поблагодарить этих нитратов, когда речь идет об улучшении выполнения упражнений. Это означает, что благодаря увеличению количества кислорода, циркулирующего в наших мышцах, мы можем работать на определенном уровне дольше.
Одно исследование показало, что употребление свекольного сока повышает выносливость, что на самом деле может помочь вам тренироваться на 16% дольше.

Свекла помогает бороться с раковыми клетками

Хотя есть ограниченные доказательства, подтверждающие это в полной мере, первоначальные исследования показали, что одним из преимуществ свеклы для здоровья может быть воздействие на раковые клетки.

В отношении этого преимущества проведено не так много исследований, но некоторые из них были многообещающими. Некоторые исследования на животных показали, что количество опухолевых клеток уменьшается благодаря беталаиновым пигментам свеклы, а другое исследование на человеческих клетках показало тот же эффект при использовании против клеток рака груди и простаты.

исследований пока не подтверждают эту идею.

Свекла может облегчить симптомы хронических заболеваний

Поскольку свекла богата нитратами, она полезна для здоровья при некоторых хронических заболеваниях:

Диабет

Было обнаружено, что антиоксидантная альфа-липоевая кислота связана со снижением уровня глюкозы, а также с повышенной чувствительностью к инсулину у диабетиков.Также было обнаружено, что он уменьшает симптомы диабетической невропатии (повреждение нервов).

Деменция

Одно исследование показало, что диета с высоким содержанием нитратов может улучшить приток кислорода к областям мозга пожилых людей — проблема, обнаруживаемая у взрослых с деменцией.

Свекла помогает контролировать вес

Пищевая ценность свеклы делает ее такой полезной для людей, желающих похудеть:

• Калорийность свеклы: 44 ккал на 100 граммов вареной свеклы (например, предварительно приготовленной в супермаркетах)
• 2 грамма клетчатки (8% от нашей суточной нормы)
• 1.7 граммов белка (3% от нашей суточной нормы)
• Практически без жира

Из-за высокого уровня клетчатки употребление свеклы может вызвать чувство сытости из-за того, что вы едите меньше других продуктов. А из-за низкой калорийности это делает эту пищу здоровым и эффективным дополнением к диете для похудания.

Свекла поддерживает здоровый уровень калия

Дефицит калия — когда мы не потребляем его в достаточном количестве — может вызвать усталость, проблемы с пищеварением и слабость.

100 граммов свеклы содержат 9% рекомендуемой суточной нормы калия, поэтому, добавив его в свой рацион, вы сможете увидеть улучшения во всех этих областях.

Борьба с воспалениями по всему телу

Свекла содержит важные пигменты, называемые беталаинами. было обнаружено, что они обладают различными противовоспалительными свойствами, хотя исследования на людях не проводились.

Свекла укрепляет кости

6% нашего дневного магния. Наряду с медью и фолатом, которые также содержатся в свекле, эти минералы помогают нашим костям становиться сильнее.

Свекла поддерживает здоровье печени

Было обнаружено, что регулярное употребление свекольного сока или добавление его в свой рацион увеличивает количество определенных детоксицирующих ферментов печени. Это помогает защитить орган и позволяет ему работать более эффективно.

Свекла способствует здоровой беременности

20% нашей суточной нормы фолиевой кислоты (встречающейся в природе версии фолиевой кислоты) на 100 грамм.

Исследования показали, что поддержание здорового уровня потребления фолиевой кислоты во время беременности может снизить риск врожденных дефектов у ребенка.

Свекольная зелень и корнеплоды — отличный источник клетчатки

Если вы ищете способ улучшить здоровье кишечника, не ищите дальше.

Свекла с высоким содержанием клетчатки способствует пищеварению, обеспечивая кишечник полезными бактериями. Это увеличение количества пищевых волокон может помочь при состояниях, связанных с вашей пищеварительной системой, таких как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) и предотвращение запоров.

Свекла (свекла) для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть свеклу?

Свеклу (свеклу) можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.

Тысячи лет назад люди научились выращивать стержневой корень дикого растения, чья листовая зелень веками служила источником богатой питательными веществами пищи на плодородных землях, граничащих со Средиземным морем. Эта веха эволюции проложила путь к современной свекле, которую мы знаем и любим сегодня: луковичный красочный корнеплод, который можно есть сырым, приготовленным или консервированным.

Рекомендуемое руководство: 75 обеденных меню для младенцев и детей ясельного возраста

Джульетта Роуз, 6 месяцев, ест большой кусок вареной свеклы. Чарльз, 9 месяцев, ест золотистую свеклу, приготовленную на пару. .Кэлли, 10 месяцев, ест жареную свеклу.

Полезна ли свекла для младенцев?

Да. Свекла полна питательных веществ, в том числе клетчатки для здорового пищеварения и фолиевой кислоты — важного питательного вещества, способствующего развитию ребенка на этом раннем этапе жизни. Свекла также содержит каротиноиды, фенолы и многие другие питательные вещества для растений, которые действуют как антиоксиданты и поддерживают здоровье клеток.

Различные сорта свеклы бывают красного, желтого или белого цветов, а иногда и полосатого с розовым.Каждый сорт предлагает уникальный набор фитонутриентов. Например, темно-красная свекла богата питательными веществами, которые поддерживают печень и действуют как антиоксиданты и противовоспалительные средства — важные качества, помогающие бороться с токсинами в нашем современном мире. Примечание. Красная свекла часто меняет цвет фекалий и мочи ребенка на ярко-красный. Не волнуйтесь, если это произойдет! Это естественно.

Возможно, вы слышали, что свекла содержит нитраты — естественные растительные соединения, которые могут отрицательно влиять на уровень кислорода в крови при употреблении в больших количествах. Во-первых, знайте, что польза от употребления овощей обычно перевешивает риски воздействия нитратов из овощей. Во-вторых, дети с проблемами здоровья или младше 3 месяцев наиболее подвержены воздействию нитратов. Такие организации, как Американская академия педиатрии и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, обычно не считают нитраты в овощах проблемой для большинства здоровых детей.

Чтобы уменьшить воздействие нитратов, избегайте употребления непроверенной колодезной воды и используйте пюре.По возможности избегайте домашних пюре из овощей с высоким содержанием нитратов, которые хранятся более 24 часов, и коммерческих пюре, которые не потребляются в течение 24 часов после открытия. Овощи с высоким содержанием нитратов, среди прочего, включают рукколу, свеклу, морковь, салат, шпинат и кабачки.

★ Совет. Предварительно приготовленная, консервированная или фасованная свекла — отличный выбор, когда свежая или замороженная свекла не подходит. Обязательно читайте этикетку на упаковке и выбирайте марки с низким содержанием натрия без добавления сахара. Промывание консервированной свеклы может снизить уровень натрия.

Свекла — обычная опасность удушья для младенцев?

Да. Свекла может стать причиной удушья, потому что она скользкая и твердая — два качества, которые увеличивают риск. Чтобы свести к минимуму риск, готовьте свеклу до полного размягчения и нарежьте ее на размер, соответствующий возрасту, или натрите сырую свеклу на терке. Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи и находитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Свекла — распространенный аллерген?

Нет. Аллергия на свеклу встречается редко, хотя теоретически у человека может быть аллергия на любую пищу.

Как и при представлении любой новой еды, начните с небольшой суммы за первые несколько порций. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Как приготовить свеклу для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 8 месяцев: Готовьте всю свеклу, пока она не станет полностью мягкой и легко протыкается ножом, затем очистите и выбросьте кожуру, разрежьте овощ пополам или на четвертинки и предложите ребенку. Вы также можете размять или натереть сырую или вареную свеклу. Просто позаботьтесь о том, чтобы подавать свеклу в день бани, потому что это очень грязный овощ! Красная свекла окрашивает почти все, к чему прикасается, включая кожу и одежду ребенка.Помните, что красная свекла также может изменить цвет фекалий и мочи ребенка на ярко-красный. Не волнуйтесь, если это произойдет! Это естественно.

От 9 до 12 месяцев: Предложите четвертинки вареной свеклы без кожуры. В этом возрасте у младенцев развивается хватка клешнями (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Когда вы видите признаки этого развития, попробуйте предложить малышу кусочки вареной свеклы размером с укус.Если хотите, вы также можете продолжить приготовление свеклы целиком или пополам для практики кусания и жевания.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Время работы! Если вы еще не использовали вилку, сейчас хорошее время для этого, а приготовленная мягкая свекла — отличная пища для практики вилки. Предложите небольшие кусочки вареной свеклы и при необходимости загрузите детскую вилку или тренировочные палочки для еды. Наберитесь терпения: последовательное, самостоятельное использование посуды может произойти только в возрасте 18 месяцев.

Запуск твердых тел — занятие непростое. Прочтите наши Советы по минимизации беспорядка.

Рецепт: салат из свеклы и яблок

Выход: 1 ¼ чашки (150 грамм)
Время приготовления: 5 минут
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

• 1 средняя свекла (75 г) или 1/3 упаковки (2 ½ унции) предварительно приготовленной свеклы
• 1 яблоко
• 2 чайные ложки (10 граммов) апельсинового сока
• 2 чайные ложки (10 г) оливкового масла

Указания

1. Если вы используете предварительно приготовленную свеклу, переходите к шагу 3. Если вы используете свежую свеклу, промойте овощ под водой, затем очистите и выбросьте кожуру, срежьте и выбросьте концы корня и стебля.Если у вас есть кухонные перчатки, сейчас хорошее время надеть их, чтобы свекольный сок не испачкал ваши руки.
2. Поместите свеклу в форму, пригодную для духовки. Добавьте 1 стакан (240 мл) воды. Накройте блюдо и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту (205 градусов по Цельсию), пока свекла не будет легко проткнута ножом, от 30 до 60 минут в зависимости от ее размера. Вынуть блюдо из духовки. Откройте блюдо и переложите свеклу в миску, чтобы дать ей остыть.
3. Подготовьте яблоко.Сначала вымойте, обсушите, очистите яблоко и разрежьте его пополам. Вырежьте и выбросьте сердцевину, семена и стебель. Поместите яблоко в кастрюлю среднего размера и добавьте 1 стакан (240 миллилитров) воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний или сильный огонь. Когда кастрюля закипит, убавьте огонь, чтобы немного закипело. Тушите яблоко, пока оно не станет мягким и легко протыкается ножом, около 20 минут. С помощью шумовки переложите яблоко из жидкости в миску для смешивания. Выбросьте жидкость для тушения или оставьте ее для другого использования, например для чая.
4. Разрежьте свеклу и яблоко на четвертинки и поместите в миску.
5. Полить свеклу и яблоко апельсиновым соком и оливковым маслом. Оставьте смесь на 5 минут.
6. Зачерпните салат в детскую миску или подавайте прямо на поднос. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено.
7. Подавайте и позвольте ребенку самостоятельно кормить, черпая руками. Если вы хотите поощрять использование посуды, просто загрузите ложку или вилку и поставьте их рядом с миской, чтобы ребенок попытался их взять.Как вариант, поднесите предварительно загруженную посуду в воздух, чтобы ребенок мог отнять у вас ее.

Хранить: Салат из свеклы и яблок хранится в герметичном контейнере в холодильнике 4 дня или в морозильной камере 2 месяца.

Сочетания вкусов

Свекла на вкус землистый и сладкий — аромат, который усиливается, когда овощ подвергается воздействию тепла в процессе приготовления. Попробуйте сочетать свеклу со сливочными продуктами, такими как авокадо, кокос, яйцо, козий сыр, кефир, сыр маскарпоне, сыр рикотта или йогурт, чтобы сбалансировать сильный вкус овощей.Добавьте молотые орехи, такие как фундук, пекан или грецкий орех, или подавайте вместе с бобовыми, такими как нут или чечевица, или зерновыми, такими как пшеница Хорасан или киноа, для дополнительного землистого вкуса. Свекла также вкусна с другими фруктами и овощами, такими как яблоко, спаржа, капуста, морковь, огородный горох, стручковая фасоль, лимон, лук, апельсин, груша, картофель и горох.

Отзыв от

E. Cerda, MSN, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CNSC

К. Раппапорт, OTR / L, MS, SCFES, IBCLC

С.Байовала, доктор медицины, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицины, FAAP. Сертифицированный советом общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Свекла — обзор | Темы ScienceDirect

Краски от брожения

В своей книге Historia Naturalis Плиний Старший (23–79 гг. Н. Э.) Упомянул окрашивание молодых красных вин свекольным соком, чтобы они выглядели старше и становились более пряными. По сути, цвета создают физиологические и психологические ожидания и отношения: «Мы неизбежно едим глазами.В настоящее время добавленные красящие вещества выполняют несколько дополнительных функций в готовом продукте, которые важны как для потребителя, так и для производителя продуктов питания:

•

Обеспечение однородности от партии к партии

•

Пополнение или увеличивая количество оригинальных продуктов

•

Обеспечение большей привлекательности неокрашенных продуктов

•

Действует как провитамин или антиоксидант

•

Предлагает богатые полезные для здоровья эффекты

и микроорганизмы, продуцирующие пигменты.Среди красителей, производимых микроорганизмами, есть каротиноиды, меланины, флавоны, хинины и, более конкретно, монаскины, виола или индиго. После исследования в Саутгемптоне (McCann et al., 2007) проблема синтетических цветов и возможной связи с гиперактивностью у детей оставалась в центре внимания средств массовой информации. Тщательная проверка и отрицательная оценка синтетических пищевых красителей отражена усилением законодательных положений, а количество разрешенных синтетических (искусственных) красителей постепенно сокращалось в течение последних 30 лет.Теперь для синтетических пищевых красителей требуются строгие испытания на безопасность. Текущий список ЕС включает 42 различных красителя для использования в пищевых продуктах, из которых всего 15 являются синтетическими органическими красителями. Соответствующие спецификации чистоты изложены в Директиве Комиссии 2008/128 / EC. Растущий спрос на натуральные пищевые красители — это постоянная тенденция не только в промышленно развитых странах, вызванная общим предпочтением потребителей «полностью натуральным» продуктам. Поэтому производители пищевых красителей активно заменяют синтетические красители натуральными.Но у натуральных красителей есть свои недостатки, так как они часто более чувствительны к теплу, свету и кислоте, а сами красители могут придавать нежелательный аромат.

Бактерийные красители

Желтые пигменты бактерий, такие как зеаксантин или кантаксантин, используются в качестве добавок в корма для домашней птицы для усиления цвета кожи и желтка яиц, а также в кормах для аквакорма для улучшения цвета мяса выращиваемых лососевых. Flavobacterium sp. при культивировании на питательной среде с добавлением переходных металлов и серосодержащих аминокислот производится до 190 мг зеаксантина на л ^-1 .Кроме того, были проведены многочисленные исследования с целью выявления новых процессов производства астаксантина на основе бактерий (таблица 1). Однако до сих пор урожай лучших бактериальных систем намного ниже, чем у эукариот. Среди бактерий также известны слабые продуценты рибофлавина (например, Clostridium acetobutylicum ) с выходом продукта менее 100 мг / л ^-1 и опять-таки неконкурентоспособные с высокопроизводительными системами, особенно дрожжевыми и грибковыми. Тем не менее, бактериальная биотехнология может быть решением для получения новых пигментов с уникальными свойствами (цвет, стабильность и растворимость), особенно на фоне современной метаболической инженерии.

Таблица 1. Красители, полученные из бактерий, дрожжей и грибов

Промышленное производство (IP), стадия разработки (DS), исследовательский проект (RP), корм для животных (A), продукты питания (F), косметика ( C), аптека (P), текстиль (T).

Изменено по Dufossé, L., 2006. Food Technology Biotechnology 44, 313–321.

Красители из грибов и дрожжей

В производстве пищевых пигментов из грибов и дрожжей преобладает традиционная ферментация в твердом состоянии с использованием Monascus spp., А также производство рибофлавина и каротина (Таблица 1). Красный краситель Monascus spp. ( Monascus ruber и Monascus purpureus ), первоначально выращенный на рисе («рис с красной плесенью»), долгое время использовался в качестве пищевого красителя или специи в Азии.В Monascu s были идентифицированы различные пигменты, такие как анкафлавин и монаскин (желтый), рубропунктатин и монаскорубрин (оранжевый), а также рубропунктамин и монаскорубрамин (фиолетовый). В настоящее время зарегистрировано более 50 патентов в Японии, США, Франции и Германии на использование пигментов Monascus .

Помимо пигментов Monascus , в грибах были обнаружены другие красители на основе поликетидов, такие как антрахиноны (гельминтоспорин, бордовый), нафтохиноны (бикаверин, красный) или оксополиен (оревактаен, желтый) (обзор см. На сайте www.microbialcellfactories.com/content/8/1/24). Популярным представителем является пищевой краситель на основе антрахинона Arpink Red ™, который, как утверждается, производится на основе Penicillium oxalicum . После двухлетнего временного одобрения в Чешской Республике краситель в настоящее время проходит оценку Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов.

Помимо своей функции витамина, рибофлавин все чаще используется как желтый биокраситель. В отличие от сопоставимых низких концентраций рибофлавина, полученных с бактериями, среди дрожжей были обнаружены умеренные избыточные продуценты (до 600 мг / л ^-1 , Candida guilliermundi или Debaryomyces subglobosus ), в то время как некоторые грибы являются сильными избыточными продуцентами (> 1 gl ⁻¹ , Eremothecium asbyii и Ashbya gossypii ).Посредством ферментации с использованием A. gossypii рибофлавин производится в больших масштабах (4000 тонн в год) различными компаниями (BASF, Coors Biotech Inc., E. Merck, Hoffmann-LaRoche, Merck Sharp & Dohme, Pfizer и др.) ).

Каротиноиды преобладают в грибах и структурно родственны, но они не всегда идентичны пищевым красителям растительного происхождения. Сложный биотехнологический процесс производства β-каротина путем культивирования гриба Blakeslea trispora в больших ферментерах (DSM Gist B.В.) — индустриальная реальность. Примечательно, что смешанные культуры двух половых форм этого гриба производят до 10 раз больше β-каротина, чем одна половая форма. Таким образом, контролируемое культивирование пигментных дрожжей и грибов в биореакторах может конкурировать с любыми другими средствами производства даже без генетических манипуляций.

Краски из культур водорослей и растительных клеток

Водоросли представляют собой большую и разнообразную группу простых организмов, которые обычно фотоавтотрофны.Эти организмы варьируются от одноклеточных прокариот (цианобактерий) до многоклеточных эукариот (синие, коричневые и зеленые водоросли), таких как гигантские водоросли. В настоящее время, помимо предполагаемой пользы для здоровья и в соответствии с текущей тенденцией перехода от синтетических красителей к натуральным в продуктах питания и косметике, использование водорослей открывает практически безграничные возможности использования этого природного ресурса. Водорослевые пигменты приобрели большую коммерческую ценность в качестве натуральных красителей в пищевой, нутрицевтической, косметической и фармацевтической промышленности.Среди них азотфиксирующие цианобактерии могут иметь исключительное значение, поскольку они растут в безазотной среде, тем самым снижая риск загрязнения открытых (открытых) систем ферментации и, соответственно, затрат на производство.

Чистый β-каротин используется не только как предшественник витамина А и как антиоксидант, но также как оранжево-красный пигмент в пищевой промышленности, фармацевтике и косметике. Помимо контролируемого культивирования для производства β-каротина с использованием галофильных зеленых микроводорослей ( Dunaliella salina и Dunaliella bardawil ) в больших бассейнах, соленых озерах и лагунах в районах с благоприятными климатическими условиями, на сегодняшний день идентифицировано более 640 каротиноидов. в водорослях, из которых лишь некоторые достигли масштабов промышленного производства (таблица 2).Австралийская компания Aquacarotene Ltd производит β-каротин из зеленой водоросли Dunaliella в промышленных масштабах.

Таблица 2. Красители, полученные из культуры клеток растений или водорослей

906

9016 Alute 906 оранжевый 906 906 микро-906 Lute

Промышленное производство (IP), стадия разработки (DS), исследовательский проект (RP), корм для животных (A), продукты питания (F), косметика ( C), аптека (P), текстиль (T).

Изменено по Dufossé, L., 2006. Food Technol. Biotechnol. 44, 313–321.

Некоторые белки водорослей хорошо растворимы в воде и демонстрируют достаточно стабильную флуоресценцию. Интересно, что цианобактерии способны изменять свою пигментацию в зависимости от длины волны поглощаемого света (дополнительная хроматическая адаптация, CCA). Механизм регуляции CCA с помощью красного и зеленого света был исследован на двух нитчатых цианобактериях: Tolypothrix tenuis и Fremyella diplosiphon .Зеленый свет при 550 нм способствует выработке фицеритрина (красно-фиолетовый), в то время как максимальное производство фикоцианина (синий) происходит предпочтительно при 640 нм.

Самым важным источником натуральных красителей по-прежнему являются экстракты растений. Следовательно, самоочевидным подходом должно быть использование культур клеток растений для производства внутренних пигментов. Из-за очень низких урожаев, сложных условий культивирования, ограниченного потенциала масштабирования и потери клеточной дифференциации во время культивирования создание натуральных красителей с использованием культур растительных клеток по-прежнему имеет статус исследовательских проектов.Были предложены различные подходы к усилению вторичного метаболизма при культивировании растительных клеток. Успешно применялись добавки с элиситорами микроводорослей, а также сокультивирование клеток побегов и волосистых корней.

Цвета от метаболической инженерии

Ограничения производства настоящих красителей в микроорганизмах и культурах растительных клеток, упомянутые выше, требуют подходов генной инженерии. Пока сохраняется оговорка потребителя в отношении генетически модифицированных организмов и продуктов из них, промышленная реализация производства красителей для пищевых продуктов будет оставаться неопределенной.Изменение метаболических путей может быть выполнено с разными целями:

•

Обеспечение биотехнологического производства и расширение масштабов (простые штаммы бактерий-хозяев)

•

Увеличение выхода продукта (множественные копии генов)

•

Содействие извлечению продукта (внеклеточное производство)

•

Снижение производственных затрат и повышение качества продукта (сумма всех баллов)

•

Производство новых соединений

Внедрение многообещающего успеха биосинтеза каротиноидов в рис («золотой рис»).Хотя целью не было окрашивания риса, новый сорт поможет преодолеть дефицит витамина А в странах, где рис является основным продуктом питания. Поскольку микроорганизмы легче выращивать в больших масштабах, перенос и экспрессия растительных путей биосинтеза цветов в бактериях считается серебряной пулей. Это означает, однако, что полные пути развития растений должны быть известны и функционально экспрессированы в подходящем штамме-хозяине, что в настоящее время достигается лишь в редких случаях.Первые примеры применения генной инженерии показаны в таблице 3.

Таблица 3. Рекомбинантные методы

906 906 906 906 906 Indigo 906 Синий Escherichia coli (b)

Промышленное производство (IP), стадия разработки (DS), исследовательский проект (RP), imal Корма (A), продукты питания (F), косметика (C), аптека (P), текстиль (T).

Как выбирать, хранить и готовить свеклу

Когда одна сеть ресторанов быстрого питания перестала продавать один из своих знаменитых гамбургеров, это вызвало возмущение.

Это неудивительно, учитывая, что это был единственный вариант в меню, который включал в себя то, что заслуживает каждый австралийский бургер: свеклу.

Но овощ — это не просто основной продукт для гамбургеров. Известная своим землистым и сладким вкусом, свекла также отлично подходит для приготовления сока, выпечки, салатов и многого другого.

А знаете ли вы, что можно есть все части пучка свеклы?

Мы поговорили с тремя любителями свеклы, чтобы узнать все, от того, как выглядит хорошая свекла, до того, когда подойдет консервированный сорт.

Лучшее время для свеклы

Свекла — это зимний корнеплод, который обычно выпускается в виде обычной красной или молодой свеклы.

Есть и другие сорта, например, белая свекла, которые вы можете найти в специализированных магазинах, — объясняет Эд Фэган.

Фермер, выращивающий свеклу, Эд Фэган любит свекольный сок — только не забудьте добавить цитрусовые. (Скай Мэнсон)

Он — овощевод из Коура, Новый Южный Уэльс, и говорит, что в южных штатах свеклу выращивают в основном осенью и весной.В северных регионах выращивают зимой.

«Хорошая свекла должна иметь достаточно сильный вкус и быть сладкой, а не крахмалистой, как картофель», — говорит г-н Фэган.

Советы по свежим продуктам

Не испортятся ли фрукты и овощи, которые вы покупаете? Вооружившись нужной информацией, вы можете выбрать самые свежие продукты, делая покупки в супермаркете.

Подробнее

Выбор и хранение свеклы

Алекс Эллиотт-Ховери — владелец сиднейского кафе и соленья.Еще она большой поклонник свеклы.

При покупке свеклы она ищет яркие, свежие, прямостоячие зеленые листья, хорошего цвета и твердые корни.

«Очень волосатый хвост — признак возраста и выносливости».

Г-н Фэган говорит, что округлость и твердость — два важных фактора.

«Вам нужна небольшая верхушка, маленький хвост и красивая, круглая, плотная свекла. Твердость указывает на то, что она свежая».

Для хранения свеклы всегда нужен холодильник.

Г-жа Эллиот-Ховери рекомендует отделять корни от стеблей и листьев.

«Оберните листья и стебли влажной тканью и храните в пакете в холодильнике до одной недели».

И храните луковицы свеклы в герметичном пластиковом пакете в холодильнике. При таком хранении их хватит на срок до двух недель.

«Некоторым вещам, например бананам, не нравится охлаждение. Но, безусловно, большинство овощей любят охлаждение», — говорит г-н Фэган.

Алекс Эллиот-Ховери говорит, что свежая свекла имеет хороший цвет. (в комплекте)

Как есть свеклу

Свекла — хороший источник пищевых волокон, витамина С, железа, фолиевой кислоты и магния.

Есть множество способов поесть и насладиться этим, будь то приготовленное, сырое или маринованное.

Листья и стебли

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы можете есть все части пучка свеклы, — говорит Эллиот-Ховери.

«Маленькие молодые листья можно хорошо мыть, рвать и использовать в салатах, в то время как более крупные или жесткие листья можно превратить в зеленые чипсы.

« Так же, как чипсы из капусты, только немного свеклы. Просто натрите листья небольшим количеством масла и соли, посыпьте небольшим количеством кайенского перца и запекайте в духовке до хрустящей корочки.«

Что касается стеблей, она говорит, что их можно замариновать или превратить в сальсу.

« Их также можно обжарить с луком, если вы готовите свекольный суп или ризотто ».

Маринованные, жареные и в лепешках

Зимой г-жа Эллиот-Ховери солит столько свеклы, сколько может.

«С красным винным уксусом и коричневым сахаром они в конечном итоге напоминают супервкуснейшую версию консервированной свеклы в супермаркете — так хорошо на бутерброде с салатом».

И поскольку ее дети ненавидят свеклу (богохульство!), Она готовит ризотто из свеклы и ячменя, когда их нет рядом.

«Хотя мой любимый способ их есть — это просто обжарить их в кожуре, медленно и медленно. А затем, когда они станут мягкими, вынуть их из кожицы и сбрызнуть красным винным уксусом, хорошим оливковым маслом и черным перцем. и соль, и тертый хрен «.

Свекла и шоколадные пирожные — хит в ее кафе.

В хлебобулочные изделия свекла придает влагу, естественную сладость и питательные вещества.

«[Они] богатые, декадентские и приземленные. И вы можете обмануть себя, что они вам немного подходят», — говорит Эллиот-Ховери.

Как приготовить быстрые соленья

Простой, быстрый и вкусный способ использовать свежие овощи и уменьшить количество пищевых отходов.

Подробнее

Супы, салаты и соки

Шеф-повар Вет Карен руководит школой веганской кулинарии в Маллумбимби и любит использовать свеклу для приготовления борща из моркови, картофеля, грибов и красной чечевицы в простом овощном бульоне.

«Это наслаждение с шелковистым кремом из тофу [шелковый тофу, смешанный с солью, пищевыми дрожжами и лимонным соком].

« Я также люблю варить его целиком и варить от 30 до 40 минут или до готовности.А затем, когда остынет, очистите его и либо нарежьте и замарите в уксусе, либо натрите на терке и положите в салат.

«И салат из жареной свеклы с соусом тахини — это божественно».

При приготовлении сока г-н Фэган говорит, что вам нужно убедиться, что в смеси есть кислота — например, лимон, лайм или апельсин.

Он говорит, что это приглушает землистый вкус.

«Для меня и моих детей лучший свекольный сок — это две свеклы, один лимон, один апельсин и одно яблоко.»

Когда дело доходит до добавления свеклы в гамбургеры, мистер Фэган говорит, что нельзя обходиться без консервов.

» Если я запекаю свеклу или готовлю ее в чем-нибудь, она всегда свежая. Если я использую его для бутербродов или бургеров, я использую консервы или стеклянные банки ».