Сыр из творога: Домашний сыр из творога, пошаговый рецепт с фото

Домашний сыр из творога и молока рецепт с фото пошагово и видео

Домашний сыр из творога и молока

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 35 мин
P1DT35M

1. Шаг 1:

   Как сделать домашний сыр из творога и молока? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Творог лучше взять жирный и однородный иначе в готовом продукте могут быть творожные вкрапления. Это конечно ни как не испортит вкус, но текстура будет не однородной. Если все таки творог вы купили крупинчатый, протрите его через мелкое сито.

2. Шаг 2:

   В кастрюлю влейте молоко, положите творог и все перемешайте до однородности. Чтобы получился вкусный, жирный сыр, молоко должно быть не магазинное, а натуральное, коровье. И оно должно простоять в холодильнике после дойки не менее одних суток, чтобы созрело.

3. Шаг 3:

   Поставьте на средний огонь и нагрейте массу до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите до сворачивания творожной массы и отделения сыворотки, перемешивая. На это у меня ушло примерно 7-10 минут.

4. Шаг 4:

   Снимите с огня и откиньте массу на сито, в которое уложена марля, сложенная в несколько слоев. Я использовала специальный лавсановый мешочек для изготовления сыра. Дайте сыворотке полностью стечь. Для того чтобы ускорить процесс можно надавить на творожную массу обычной ложкой.

5. Шаг 5:

   В миску разбейте яйцо, добавьте пищевую соду и соль. Все хорошенько перемешайте вилкой до однородной массы.

6. Шаг 6:

   Сковороду поставьте на медленный огонь, положите сливочное масло и разогрейте, пока масло не растопится.

8. Шаг 7:

   Влейте в сковороду яичную смесь и быстро перемешайте.

9. Шаг 8:

   Сразу положите творожную массу и перемешайте.

10. Шаг 9:

    Продолжайте перемешивать массу и варить ее на маленьком огне пока не начнет плавиться и не станет однородной массой.

11. Шаг 10:

    Форму смажьте растительным маслом и переложите в нее горячую творожную массу. Разровняйте верх и оставьте до полного остывания. Затем уберите в холодильник на одни сутки для созревания.

12. Шаг 11:

    Выньте сыр, нарежьте и подавайте.

13. Шаг 12:

    Приятного аппетита!

На мой взгляд, это самый простой способ приготовления домашнего сыра. Его можно сделать не просто соленым, но и дополнить его пряностями, кусочками вяленых томатов, зеленью. Хранить его нужно в холодильнике завернув в пищевую пленку или упаковочную бумагу.

Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Блюда из творога на завтрак фото рецепты

Домашний сыр с яйцами рецепты с видео

Молочные продукты домашние

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г
• Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г
• Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г
• Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г
• Творог обезжиренный — 75 ккал/100г
• Творог со сметаной — 260 ккал/100г
• Творог фруктовый — 147 ккал/100г
• Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г
• Творог «виталиния» — 64 ккал/100г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г
• Творог — 156 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Творог, Молоко, Яйца, Сливочное масло, Сода пищевая, Растительное масло, Соль

Домашний сыр из творога и молока: пошаговый рецепт

Опубликовано:

10 февраля 2023, 17:29

Кусочки твердого домашнего сыра: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

Твердый сыр из творога и молока приготовите за 15 минут. Продукт будет вкусным, полезным, натуральным, без усилителей вкуса. Сделайте домашний сыр с особым вкусом по предложенному рецепту.

История сыра началась примерно VII тыс. лет назад на Востоке, когда в бурдюках из овечьих желудков стали хранить молоко. Там оно преобразовывалось в сыр. Продукт высоко почитали в Древней Греции: даже боги в легендах во время пиров ели сыр с вином. Технологию хранения и приготовления сыра усовершенствовали римляне, а настоящий расцвет сыроварного дела пришелся на Средневековье благодаря монахам. Они стали солить, коптить сыр, добавлять в него специи.

Описание

• Кухня:
  Европейская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  5 минут
• Время готовки:
  15 минут
• Калорийность на порцию:
  115 ккал

Ингредиенты

Порции

1

• Куриное яйцо

  1 Шт.

• Творог

  1.5 кг

• Молоко

  1.5 л

• Соль

  2 Ч. л.

• Пищевая сода

  1 Ч. л.

Приготовление

• 1. Вскипятите молоко

  Молоко кипятят: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Ополосните сотейник с толстым дном холодной водой и вылейте в него молоко. Оно должно быть свежим, чтобы не свернулось при нагревании. Помешивая, доведите молоко до кипения на медленном огне.

• 2. Добавьте творог

  Творог добавляют в кипяченое молоко: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Используйте жирный творог. Качество сыра будет напрямую зависеть от качества этого ингредиента. Добавьте в кипяченое молоко творог. Поставьте сотейник на большой огонь и, размешивая ингредиенты, доведите массу до кипения. После закипания варите массу, постоянно помешивая, 3 минуты. Снимите сотейник с огня.

• 3. Отцедите сыворотку

  Сыворотку отцеживают: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Застелите дуршлаг отрезом марли, сложенным в несколько раз. Слейте через него сыворотку. Затем поднимите концы марли и соберите творог в узелок. Надавливая на марлю с творогом ложкой, удалите лишнюю жидкость.

• 4. Добавьте яйцо в заготовку

  В творожную массу добавляют свежее яйцо: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Переложите массу из марли в кастрюлю, в которой варился творог. Поставьте ее на средний огонь. Добавьте к заготовке соль, соду и яйцо. На этом этапе в массу можно добавить свежую зелень или сушеные травы. Интенсивно перемешайте массу, чтобы яйцо не свернулось. Размешивая, готовьте массу на среднем огне 3–5 минут. Масса должна расплавиться и стать тягучей.

• 5. Сформируйте сыр

  Сыр утрамбовывают: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Переложите сырную массу в глубокую тарелку или миску, уплотните ее ложкой. Чтобы во время остывания сыр не подсох, накройте емкость пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Остывший сыр достаньте из формы.

• Видео с рецептом

  Рецепт домашнего сыра из творога: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

Что такое творог? Как они сделаны и каковы они на вкус

Жители Среднего Запада поглощают эту излюбленную еду, но любители сыра во всем мире должны испытать радость от этой вкусной закуски.

Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

Пища для души Среднего Запада. Кусочки липкой, сливочной доброты. Рай на земле. Все они являются точными описаниями восхитительной универсальной пищи, известной как сырный творог. Конечно, я предвзят. Родившийся и выросший в Висконсине, я имел удовольствие познакомиться с сырным творогом в молодом возрасте. Люди в моем городе не задавались вопросом: «Что такое сырный творог?» вплоть до: «Должен ли я купить больше творожных сырков?» (Да. Ответ всегда положительный.)

Только уехав за пределы штата, я понял, что не все разделяют одинаковое понимание — и не все слышали о творожных сырках. Если вы не из Висконсина или соседних с ним штатов, у вас, вероятно, есть несколько вопросов: что такое сырный творог? Они точно сыр? И почему они такие большие? Это справедливые кулинарные вопросы, чтобы соперничать с важными вопросами, такими как «Что такое американский сыр?», «Из чего на самом деле сделаны хот-доги?» и «Помидор — это фрукт или овощ?»

К счастью, с некоторыми фактами о еде и экспертными объяснениями вы узнаете все, что вам нужно знать о аппетитных творожных сырках.

Итак, что такое сырки?

Сырный творог представляет собой небольшие кусочки белого или оранжевого сыра, не прошедшие процесс старения. Думайте о них как о младших братьях и сестрах блоков выдержанного сыра, которые вы покупаете в магазине. Большинство творожных сырков сделаны из чеддера, хотя их можно делать и из других сыров, таких как Мюнстер и Колби.

Для многих ресторанов Висконсина творог — это больше, чем пункт меню. «Мы соревнуемся друг с другом — у кого лучший сырный творог или лучшая презентация?» — говорит Майк Доубл, владелец пивоварни Explorium Brewpub, где подают творог в пивном кляре с ломтиками моркови и сельдерея и заправкой «ранч». «Это дело чести. Если вы собираетесь стать брендом Milwaukee, вы хотите, чтобы в вашем меню были творожные сырки».

Однако жители Среднего Запада не единственные, кто запрыгнул на творожную тележку. Сырный творог является одним из основных ингредиентов путина, канадского блюда, которое также включает картофель фри и заправляется соусом. (Если вы не можете приехать в Канаду, чтобы попробовать миску, путин также является секретным пунктом меню в известном американском ресторане.)

Как делают творожные сырки?

Творог изготавливается почти таким же способом, как и обычный сыр. Итак, давайте начнем с этого.

Из чего делают сыр?

Все начинается с сырого цельного молока. Его нагревают до 161 градуса по Фаренгейту в нержавеющей стали, выдерживают при этой температуре не менее 15 секунд, а затем снова охлаждают. Только сколько молока задействовано? По словам Бо Уиллса, управляющего этой городской сыроварней, на сыроварне Clock Shadow из 10 000 фунтов молока можно произвести около 1200 фунтов сыра за один день.

На данный момент молоко официально пастеризовано. (Сырое или непастеризованное молоко запрещено в Соединенных Штатах, но, к счастью, сырный творог разрешен на 100 % по закону!) После добавления хороших бактерий, называемых заквасочными культурами, и фермента, называемого сычужным ферментом, молоко начинает сворачиваться, и при этом не обнаруживается никаких следов скрытого ингредиента. в тертом сыре. Бактерии и ферменты разделяют молоко на творог и сыворотку.

Что такое творог?

Творог является продуктом свертывания молока. Проще говоря, творог – это твердый продукт. Сыворотка – это оставшаяся жидкость. Это может звучать неаппетитно, но поверьте мне: конечный результат того стоит.

Кусок творога затем проходит процесс «чеддеринга», во время которого он нарезается, складывается и спрессовывается, чтобы можно было слить больше сыворотки. Этот процесс повторяется до тех пор, пока вся сыворотка не будет слита, а творог не превратится в твердый кусок сыра. Затем этот сырный блок нарезают на стандартные формы сырного творога с помощью сыроварни и солят. Вуаля! У вас есть творожные сырки.

Этот процесс был фактически разработан производителями сыра, которые не хотели ждать, пока их сыр созреет, или которые хотели продавать излишки творога вместе с другим сыром. «Это восходит к временам нашего фермерства, — говорит Кристин Хюнеке, шеф-повар пивоварни Lakefront. «У нас такие сильные корни в производстве сыра, поэтому у нас есть встроенная признательность за сыр в Висконсине и на Среднем Западе».

На что похож сырный творог?

Поскольку творожные сырки представляют собой молодую версию чеддера, на вкус они напоминают гораздо более мягкую и соленую версию сыра чеддер. Доубл описывает их как «Бри без фанка».

Но вы не можете полностью ответить «Что такое сырки?» или «Какие на вкус творожные сырки?» не говоря об их текстуре. Он похож на ириску или зефир — правда, сыр сильно отличается от того, из чего сделан зефир. При обжаривании во фритюре текстура становится более влажной и эластичной.

И давайте не будем забывать, что свежий творог также скрипит во рту благодаря белкам в твороге, которые натирают ваши зубы, когда вы его едите. Так они получили свое очень оригинальное прозвище — скрипучий сыр. По мере того как творог становится менее свежим, эти белки ослабевают и перестают отражаться на зубной эмали.

Как лучше всего есть сырки?

Если вы все еще смирились с фактом существования творожных сырков, возможно, вы удивитесь, узнав, что их можно есть разными способами. В ресторанах их чаще всего подают жареными во фритюре, а если повезет, то и в пивном кляре. Именно так их делают на пивоварне Lakefront Brewery, которая регулярно входит в число лучших мест, где можно купить творог в Висконсине. Обжаренный во фритюре творог обычно подают с домашним ранчо для окунания.

Более предприимчивые любители творога могут попробовать ароматизированные творожные сырки. Некоторые творожные сырки поставляются с приправой из укропа или буйволиного соуса. Творог недели от Lakefront — жареные творожные сырки с уникальными вкусами, которые меняются каждую неделю, — включает в себя барбекю, соль и уксус, спагетти на ужин и даже корицу и сахар.

Напитки, которые лучше всего сочетаются с сырками

Если вы хотите сочетать сырки с напитком для взрослых, налейте себе самогон вместо бокала вина. Хьюнеке говорит, что карбонизация в пиве автоматически восстанавливает вашу палитру, смывая жир. Doble рекомендует крепкое, сладкое, солодовое пиво, такое как двойной IPA, или крепкий ликер с более сладким вкусом, например, скотч с вишневой начинкой, дополняющий пикантный сыр.

Бесспорно лучший способ есть творожные сырки

Большинство поклонников сыра согласны с тем, что лучше всего есть творожные сырки, только что вынутые из чана, потому что они обладают превосходной мягкостью и скрипучестью. «Они должны быть свежими в течение двух-трех дней после изготовления», — говорит Уиллс. «Иначе это не настоящий сырный творог. На данный момент это просто мягкий чеддер. Я бы признал, что для этого вам нужно приехать в Висконсин.

Так как это не вариант для всех, даже для большинства жителей Висконсина, есть способы воспроизвести эту теплую тягучесть. Попробуйте поставить творожные сырки в микроволновку на несколько секунд или достаньте их из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Или, знаешь, ты всегда можешь съездить в Висконсин.

После того, как вы пускаете слюни на эти факты о сырном твороге, освежите свои знания о еде. Узнайте о восхитительной истории пиццы и изобретении мороженого.

Via Merchant

State Street Brats Wisconsin Cheese Curds

Shop Now

Via Merchant

Good & Gather Cheddar Cheese Curds

Shop Now

Via Merchant

Good & Gather Garlic Cheese Curds

Shop Now

Источники:

• Кристин Хьюнеке, шеф-повар пивоварни Lakefront
• Бо Уиллс, коммерческий директор Clock Shadow Creamery
• Майк Доубл, владелец пивоваренного паба Explorium

Популярные видео

ⓘ

Сырный творог | Wisconsin Cheese

Поиск

Загрузка

Сырный творог: маленький секрет Висконсина

Почему жители Висконсина улыбаются, когда слышат слова «Скажи сыр?» Они думают о творожных сырках.

Эти крошечные писклявые кусочки вкуснейшего свежего сыра — оставьте их на 24 часа и «баф» — волшебство и скрип исчезли (хотя, по правде говоря, мы бы съели их до того, как это произошло). Сырный творог, возможно, получил свое начало как скромный побочный продукт процесса производства сыра, но сегодня сырный творог сам по себе является звездой. С текстурой, похожей на молодой чеддер, но упругой и игривой, творожные сырки всегда готовы к вечеринке во рту. Зажигай, сырок.

Рецепты: Просто добавь сыра

Ребрышки Prime с жареным чесночным соусом

Сковорода для макарон с курицей Азиаго

Жареный сыр Ндуджа

Пучки зеленой фасоли Asiago

Выдержанное печенье с чеддером

Доска для сыра Fiesta

Посмотреть рецепты

Как «приготовить» творожные сырки – и с чем их есть

Взбить и обжарить или положить их в рот свежими и простыми – вы действительно не ошибетесь, выбрав творожные сырки из Висконсина. Наши северные соседи тушат их в соусе, добавляют немного картофеля фри и называют блюдо «путин». Здесь, в Висконсине, мы просто называем их пискляво вкусными.

Арахисовое масло имеет желе. У бекона есть яйца. Творог? Этот сыр хочет пива. Не пытайтесь сочетать этих плохих парней с красным вином или солодовым виски — сырные творожки — это что-то вроде пивного бара, бильярдного зала, окружной ярмарки, бургерной. Они чувствуют себя как дома с легким пилснером, лагером или светлым элем в одной очень ледяной кружке. Или два. Ой, черт возьми, мог бы также заказать кувшин.

Видео: Откройте для себя свой следующий любимый сыр

Часто задаваемые вопросы: что такое сырный творог?

Что такое творожные сырки?

Сырный творог — это маленькие кусочки сырного рая. Это маленькие кусочки простокваши, размером примерно с арахис в скорлупе, с мягким вкусом, напоминающим чеддер. Свежие творожные сырки имеют эластичную текстуру, которая скрипит, когда вы их надкусываете. Творог часто едят просто так или с травами, чесноком и специями. Также популярны жареные сырки.

Как делают творожные сырки?

Сырки образованы добавками, вводимыми в молоко для его подкисления и свертывания. Коагулированное молоко разрезают и нагревают, чтобы отделить жидкую сыворотку от твердого творога. Сырный творог обычно затем «обрабатывают чеддером», складывая его, разрезая, сжимая вместе и повторяя процесс. Это высвобождает влагу и придает творогу уникальную текстуру. Затем творог нарезают на мелкие кусочки и солят, чтобы сохранить влажность.

Почему сырки скрипят?

Структура казеина или молочного белка в свежем твороге довольно пористая, внутри нее находится определенное количество воздуха. Когда мы кусаем их, контакт наших зубов с влажным резиновым творогом создает вибрацию с частотой, которую мы слышим, издавая писк.

Почему творожные сырки называют творожными?

Сыр производится путем свертывания молока, при котором образуется как сыворотка (жидкость), так и творог (сухое молоко). Сырный творог буквально свежеприготовленный творог.

Наслаждайтесь сырной жизнью

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте идеи сочетаний, рецепты сыров, факты о сырах и награды Wisconsin Cheese прямо на ваш почтовый ящик.

Введите адрес электронной почты

Информационный бюллетень «Все о сыре»

Почему творог из Висконсина правит

Не совсем ясно, кто изобрел творог из сыра, но мы думаем, что им нравится называть Висконсин своим домом. На самом деле сырные творожки настолько прочно вошли в повседневную жизнь жителей Висконсина, что люди, выросшие здесь, шокированы тем, что не могут получить свою ежедневную порцию, когда путешествуют за пределы штата.

Творожными сырками лучше всего наслаждаться в тот же день, когда они были сделаны (или вскоре после этого), поэтому вполне логично, что эпицентром сырных сырков является Висконсин, штат, который производит больше всего вкусов и сортов сыра в мире. Эти маленькие милашки не только восхитительно очаровательны, но и отмечены наградами. Это потому, что мы серьезно относимся к сыру. Мы — единственное государство, где производители сыра должны иметь лицензию, и единственное место в мире за пределами Швейцарии, где действует программа Master Cheesemaker. Вот почему так много фанатиков сыра, не говоря уже о твороге, называют Висконсин своим домом.

Соскучились по знаменитому выдержанному чеддеру, соскучились по пармезану или хотите попробовать новый сыр? Лучший сыр в мире находится на расстоянии одного клика! Изучите наш каталог сыроделов и розничных продавцов из Висконсина, которые предлагают онлайн-покупки сыра и доставку сыра прямо к вашей двери.