Сырое яйцо как есть: Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Содержание

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин — РИА Новости, 18.03.2021

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Яйца — натуральный продукт и источник питательных веществ. В чем польза и вред яиц для здоровья взрослого человека и ребенка, сколько их можно есть в день, а… РИА Новости, 18.03.2021

2021-03-18T19:06

продукты

питание

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601869285_0:191:1920:1271_1920x0_80_0_0_f4b8e9f46f0cb3aed6bad433011fed46.jpg

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Яйца — натуральный продукт и источник питательных веществ. В чем польза и вред яиц для здоровья взрослого человека и ребенка, сколько их можно есть в день, а также как правильно выбрать, вкусно приготовить и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийностьВ состав яиц входит более 40 витаминов — холин, В1, В2, В6, В9, В12, А, С, D, Е, К, Н и РР, а также множество микро- и макроэлементов — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, олово, титан, кремний, кобальт, никель, алюминий, фосфор и натрий.- Калорийность яиц достаточно неравномерна. Если мы возьмем общую, то это порядка 150 ккал на 100 грамм. При этом основная часть калорийности приходится на желток (он примерно в 8 раз калорийнее белковой части). При оценке состава нутриентов можно увидеть, что большая часть калорий приходится на белки (12-17 грамм в 100 граммах продукта) и жиры (11-12 грамм). Углеводов яйцо практически не содержит и тем самым подходит людям, которые придерживаются низкоуглеводного питания, — рассказала РИА Новости гастроэнтеролог, диетолог Ольга Шестакова. Полезные свойства яицЯйцо – это великолепный источник полноценного белка, который содержит все виды незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму.Лютеин, который в большом количестве содержится в желтке, играет важную роль в физиологии зрения — он отвечает за его остроту и так называемую фотопротекцию — защищает глаза от наиболее агрессивной части видимого спектра.Холин в яйцах способен защищать организм человека от болезни Альцгеймера. Также это вещество полезно и для печени.Вред яиц и противопоказания- Несмотря на всю пользу, желток одного яйца содержит большое количество холестерина (180-190 миллиграмм), что составляет больше половины от суточной нормы в 300 миллиграмм. Поэтому именно желтки рекомендуется ограничивать людям с высоким уровнем холестерина в крови, уже имеющимся атеросклерозом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, — пояснила диетолог.В список противопоказаний можно также внести аллергические реакции. Кроме того, с осторожностью яйцо следует употреблять людям с хроническими холециститами и панкреатитами, чтобы избежать обострений болезни. Польза и вред яиц для организма женщин- Биотин, содержащийся в яйце, позволяет сохранить красоту кожи, ногтей и волос, что является приятным бонусом для прекрасного пола, — отметила эксперт.Кроме того, отварные или приготовленные на пару яйца – хороший продукт для перекуса без риска набрать лишние килограммы.Польза яиц для здоровья мужчинМужскому организму яйца несут пользу в виде натурального протеина, который нужен для получения энергии.- Селен и жирорастворимые витамины, которыми богато яйцо, оказывают положительное влияние на качество спермы, — пояснила врач.Польза и вред яиц в питанииЯйца — это популярный продукт питания. При этом свойства продукта, полученного от разных видов птиц, отличаются. Куриные яйцаКуриные яйца ценны минеральным составом, обилием витаминов, а также содержанием незаменимых аминокислот. У них небольшая калорийность относительно гусиных и утиных и хорошая усвояемость. Именно поэтому их часто рекомендуют для диетического стола. Они дешевле, чем, например, перепелиные, и более распространены в магазинах. Перепелиные яйцаПерепелиные яйца считаются самыми полезными, так как содержат мало жира, но зато много витаминов и минералов.- Чем мельче яйцо, тем более «концентрированным» обычно оказывается его белок. Наибольшее количество микронутриентов содержится именно в яйце перепела и цесарки. Однако важно помнить, что и уровень холестерина тоже выше. Так, например, в перепелином яйце его примерно в два раза больше, чем в курином. Связано это с тем, что перепелки быстро растут и рано входят в период полового созревания, а значит, для эмбриогенеза птенца требуется большое количество строительного материала, — отметила врач.Утиные яйцаУтиные яйца имеют голубоватый оттенок и содержат довольно много жира, потому диетическими их не считают. Однако в таком продукте много кальция, фосфора, железа, а также витамины A, B6, B12.При этом утиные яйца чаще бывают заражены сальмонеллой, чем куриные. Их нельзя употреблять в сыром виде.Гусиные яйцаГусиные яйца менее калорийные, чем куриные. Отрицательным качеством многие считают их специфический вкус. Однако это отличие ощущают не все.Риск сальмонеллеза при употреблении такого продукта выше, чем в случае с куриными, но ниже чем с утиными.Яйца цесаркиЦесарочьи яйца – одни из самых полезных. По витаминному составу и диетическим свойствам они уступают только перепелиным.Кроме того, яйца цесарки имеют очень прочную скорлупу, за счет этого они могут храниться при температуре до +10 градусов до полугода.Яйца индейкиИндюшиное яйцо содержит большое количество фолиевой кислоты, а также витаминов В1, В2, В5, В6, и В12, А и РР, а также магний, калий, фосфор, селен, цинк.Однако важно помнить, что в яйце индейки холестерина гораздо больше, чем в курином. Вареные яйцаДля того, чтобы избежать инфицирования сальмонеллой, которая может содержаться в яйце, его необходимо подвергнуть термической обработке.- Способы приготовления, которые снижают риск заражения сальмонеллезом и при этом максимально сохраняют полезные вещества — это варка, тушение и приготовление на пару (в виде омлета), — пояснила медик. Сырые яйцаПо словам врача, польза сырых яиц несколько преувеличена, поскольку преимуществ перед отварными практически нет.- Считается, что тепловая обработка может сокращать количество витаминов, но ведь она уменьшает и риск инфицирования сальмонеллой. Более того, если мы говорим о белке, то он лучше усваивается именно из отварных яиц (процент усвоения доходит до 99%, в то время как у сырого яйца колеблется на уровне 50-60%). Также следует помнить что биотин совсем не усваивается из яиц в сыром виде. Учитывая все сказанное, я бы отдала предпочтение именно термически обработанному яйцу, — пояснила врач.Чтобы яйцо стало безопасным, оно должно вариться примерно 10-15 минут.Жареные яйцаЕсли вы предпочитаете жареные яйца, то лучше готовить на антипригарной сковороде, без масла. Как отметила диетолог, включать в рацион такое блюдо стоит не чаще 1-2 раз в неделю.- А вот людям с уже имеющимися заболевания системы пищеварения от жарки лучше отказаться совсем, чтобы избежать обострений патологии, — подчеркнула Ольга Шестакова. Яйцо пашотЯйцо пашот имеет все полезные свойства продукта, однако из-за того, что желток остается жидким, оно может нести в себе опасность в виде сальмонеллы.Яйцо пашот отваривается 2-3 минуты в кипятке, и такой термообработки недостаточно для того, чтобы убить бактерии.Комментарии врачаСколько яиц можно есть в день?- Имеются противоречивые данные на этот счет. Официальная диетология не рекомендует превышать норму в 2-3 яйца с желтками в неделю, ограничений на белки нет. Однако сейчас начинают появляться исследования, которые не выявляют негативных влияний и при ежедневном их употреблении, — отметила Ольга Шестакова.Можно ли есть яйца каждый день?- Если вы их хорошо переносите, не имеете болезней сердца, заболеваний системы пищеварения в стадии обострения, системного атеросклероза или не придерживаетесь низкобелкового рациона, имеете нормальный уровень холестерина, то вполне можете себе позволить добавлять яйцо в рацион и каждый день. Иными словами, здоровым людям это не навредит, а если вы имеете перечисленные выше болезни, то лучше для начала посоветоваться со своим лечащим врачом для коррекции рациона, — пояснила медик. Можно ли давать детям яйца каждый день?- Если мы говорим о малышах до 6 лет, то лучше ограничиться 2-3 штуками в неделю. Детям более старшего возраста можно есть яйца чаще, если нет аллергических реакций и индивидуальной непереносимости, — отметила врач.Можно ли есть сырые яйца из магазина?- Нежелательно есть любые сырые яйца, так как имеется высокий риск заражения сальмонеллезом. Даже перепела, которые сами не болеют сальмонеллезом, могут стать носителями и распространителями сальмонелл, явившись источником заражения. Кроме риска инфицирования есть еще один момент — авидин белка сырого яйца мешает усвоению биотина, поэтому пользы человек получит меньше, — рассказала эксперт.Какие яйца самые безвредные?- Сложно сказать, каждый из видов яиц несет в себе определенные полезные и опасные свойства. Важно, чтобы в рационе было разнообразие. Выбирать лучше те, что нравятся и не вызывают негативных реакций, — подчеркнула специалист.В чем опасность домашних яиц?- В том же сальмонеллезе. Однако если яйцо хорошо приготовить (варить не менее 10 минут после закипания), то риски заражения минимальны, — отметила диетолог. Сколько по времени усваивается яичный белок?- Яичный белок относится к быстрым видам белка и на поступление полученных из него аминокислот в кровь уходит порядка 1-2 часов. За это время яйцо покидает желудок, поступает в тонкий кишечник, расщепляется на аминокислоты, и начинается их всасывание. Для полного же переваривания требуется от 6 до 9 часов, — пояснила медик.Кому нельзя есть яйца?- Яйца противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией, — отметила врач.Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?- Людям с высоким уровнем холестерина в крови рекомендуется ограничивать употребление яиц, особенно желтков, — подчеркнула эксперт.Можно ли есть яйца при проблемах с желудком?- При наличии заболеваний ЖКТ важно проконсультироваться с лечащим врачом о диете и вопросе включения в нее яиц. Важно употреблять их дозировано, ограниченно, и не в жареном виде, — отметила специалист.Польза и вред сырых яиц натощак- Сырые яйца – это риск инфицирования сальмонеллезом, потому их в принципе есть нежелательно, — подчеркнула диетологКак правильно выбратьПри покупке важно проверить срок годности. Идеально, если яйца были снесены и отсортированы менее 7 дней назад.Чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность, что в него через микроскопические, невидимые глазу трещинки проникнут микробы, в том числе патогенные. Также в магазине важно открыть упаковку и осмотреть товар. У свежеснесенного яйца скорлупа матовая, так как покрыта надскорлупной пленкой, а у лежалого поверхность блестящая.Как вкусно приготовитьБольшинство привыкли варить продукт сразу, как только достали его из холодильника. Повара же рекомендуют выждать период, пока яйцо не наберет комнатную температуру. В таком случае вкус его будет насыщеннее.Чтобы яйца чистились легко и быстро, их закладывают в уже кипящую воду. Однако, в таком случае желток будет перемещаться и прильнет к одной из сторон яйца. А вот при варке в холодной воде он останется в центре. Это нужно учитывать в зависимости от того, для каких целей варится ингредиент.Как и сколько хранитьЯйца лучше всего хранить в холодильной камере. В кладовке, жилом помещении — в любое время года, кроме лета. Место для хранения должно быть сухим, без прямых солнечных лучей. Необходимая температура — от +1 до +19 °C. В квартире яйца пролежат от 6 до 27 дней. В холодильнике — до 12 недель.

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210218/yaytso-1597836633.html

https://rsport.ria.ru/20200616/1572973388.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201009/yaytsa-1579085599.html

https://ria.ru/20201004/yaytsa-1578171343.html

https://ria.ru/20201025/yaytsa-1581408015.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://ria.ru/20210315/post-1601187739.html

https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

https://ria.ru/20210202/yaytsa-1595602225.html

https://rsport.ria.ru/20210226/zavtrak-1599085830.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601869285_201:0:1896:1271_1920x0_80_0_0_131bcb142e302150111c1e99eeddf806.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Яйца — натуральный продукт и источник питательных веществ. В чем польза и вред яиц для здоровья взрослого человека и ребенка, сколько их можно есть в день, а также как правильно выбрать, вкусно приготовить и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

В состав яиц входит более 40 витаминов — холин, В1, В2, В6, В9, В12, А, С, D, Е, К, Н и РР, а также множество микро- и макроэлементов — калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, хлор, сера, йод, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, олово, титан, кремний, кобальт, никель, алюминий, фосфор и натрий.

8 марта, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин- Калорийность яиц достаточно неравномерна. Если мы возьмем общую, то это порядка 150 ккал на 100 грамм. При этом основная часть калорийности приходится на желток (он примерно в 8 раз калорийнее белковой части). При оценке состава нутриентов можно увидеть, что большая часть калорий приходится на белки (12-17 грамм в 100 граммах продукта) и жиры (11-12 грамм). Углеводов яйцо практически не содержит и тем самым подходит людям, которые придерживаются низкоуглеводного питания, — рассказала РИА Новости гастроэнтеролог, диетолог Ольга Шестакова.

Полезные свойства яиц

Яйцо – это великолепный источник полноценного белка, который содержит все виды незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму.

— В яйце достаточно много селена, цинка, кобальта, участвующих в антиоксидантной защите, работе иммунной и пищеварительной систем. Из витаминов наибольшую ценность в яйце представляют биотин, холин, рибофлавин и витамины Д и А , — пояснила врач.

Лютеин, который в большом количестве содержится в желтке, играет важную роль в физиологии зрения — он отвечает за его остроту и так называемую фотопротекцию — защищает глаза от наиболее агрессивной части видимого спектра.Холин в яйцах способен защищать организм человека от болезни Альцгеймера. Также это вещество полезно и для печени.

Вред яиц и противопоказания

— Несмотря на всю пользу, желток одного яйца содержит большое количество холестерина (180-190 миллиграмм), что составляет больше половины от суточной нормы в 300 миллиграмм. Поэтому именно желтки рекомендуется ограничивать людям с высоким уровнем холестерина в крови, уже имеющимся атеросклерозом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, — пояснила диетолог.

В список противопоказаний можно также внести аллергические реакции. Кроме того, с осторожностью яйцо следует употреблять людям с хроническими холециститами и панкреатитами, чтобы избежать обострений болезни.

18 февраля, 04:00Сказано в эфиреЧем ярче, тем полезней? О чем говорит цвет яичного желтка

Польза и вред яиц для организма женщин

— Биотин, содержащийся в яйце, позволяет сохранить красоту кожи, ногтей и волос, что является приятным бонусом для прекрасного пола, — отметила эксперт.

Кроме того, отварные или приготовленные на пару яйца – хороший продукт для перекуса без риска набрать лишние килограммы.

Польза яиц для здоровья мужчин

Мужскому организму яйца несут пользу в виде натурального протеина, который нужен для получения энергии.

— Селен и жирорастворимые витамины, которыми богато яйцо, оказывают положительное влияние на качество спермы, — пояснила врач.

16 июня 2020, 08:00ЗОЖЭндокринолог рассказала, каким должен быть правильный завтрак

Польза и вред яиц в питании

Яйца — это популярный продукт питания. При этом свойства продукта, полученного от разных видов птиц, отличаются.

Куриные яйца

Куриные яйца ценны минеральным составом, обилием витаминов, а также содержанием незаменимых аминокислот. У них небольшая калорийность относительно гусиных и утиных и хорошая усвояемость. Именно поэтому их часто рекомендуют для диетического стола. Они дешевле, чем, например, перепелиные, и более распространены в магазинах.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца считаются самыми полезными, так как содержат мало жира, но зато много витаминов и минералов.

— Чем мельче яйцо, тем более «концентрированным» обычно оказывается его белок. Наибольшее количество микронутриентов содержится именно в яйце перепела и цесарки. Однако важно помнить, что и уровень холестерина тоже выше. Так, например, в перепелином яйце его примерно в два раза больше, чем в курином. Связано это с тем, что перепелки быстро растут и рано входят в период полового созревания, а значит, для эмбриогенеза птенца требуется большое количество строительного материала, — отметила врач.

Утиные яйца

Утиные яйца имеют голубоватый оттенок и содержат довольно много жира, потому диетическими их не считают. Однако в таком продукте много кальция, фосфора, железа, а также витамины A, B6, B12.

При этом утиные яйца чаще бывают заражены сальмонеллой, чем куриные. Их нельзя употреблять в сыром виде.

Гусиные яйца

Гусиные яйца менее калорийные, чем куриные. Отрицательным качеством многие считают их специфический вкус. Однако это отличие ощущают не все.

Риск сальмонеллеза при употреблении такого продукта выше, чем в случае с куриными, но ниже чем с утиными.

Яйца цесарки

Цесарочьи яйца – одни из самых полезных. По витаминному составу и диетическим свойствам они уступают только перепелиным.

— В яйце цесарки, так же как и в перепелином, содержится наибольшее количество микронутриентов. Однако по уровню холестерина оно выигрывает, поскольку, несмотря на малый размер, содержит его практически столько же, сколько и куриное. А в последнем регистрируется наименьший уровень холестерина, — пояснила гастроэнтеролог.

Кроме того, яйца цесарки имеют очень прочную скорлупу, за счет этого они могут храниться при температуре до +10 градусов до полугода.

9 октября 2020, 18:03

Не только дата. На что нужно обращать внимание при покупке куриных яиц

Яйца индейки

Индюшиное яйцо содержит большое количество фолиевой кислоты, а также витаминов В1, В2, В5, В6, и В12, А и РР, а также магний, калий, фосфор, селен, цинк.

Однако важно помнить, что в яйце индейки холестерина гораздо больше, чем в курином.

Вареные яйца

Для того, чтобы избежать инфицирования сальмонеллой, которая может содержаться в яйце, его необходимо подвергнуть термической обработке.

— Способы приготовления, которые снижают риск заражения сальмонеллезом и при этом максимально сохраняют полезные вещества — это варка, тушение и приготовление на пару (в виде омлета), — пояснила медик.

4 октября 2020, 10:03

Раскрыт секрет варки идеальных яиц

Сырые яйца

По словам врача, польза сырых яиц несколько преувеличена, поскольку преимуществ перед отварными практически нет.

— Считается, что тепловая обработка может сокращать количество витаминов, но ведь она уменьшает и риск инфицирования сальмонеллой. Более того, если мы говорим о белке, то он лучше усваивается именно из отварных яиц (процент усвоения доходит до 99%, в то время как у сырого яйца колеблется на уровне 50-60%). Также следует помнить что биотин совсем не усваивается из яиц в сыром виде. Учитывая все сказанное, я бы отдала предпочтение именно термически обработанному яйцу, — пояснила врач.

Чтобы яйцо стало безопасным, оно должно вариться примерно 10-15 минут.

25 октября 2020, 02:33

Объяснена разница между яйцами с белой и темной скорлупой

Жареные яйца

Если вы предпочитаете жареные яйца, то лучше готовить на антипригарной сковороде, без масла. Как отметила диетолог, включать в рацион такое блюдо стоит не чаще 1-2 раз в неделю.

— А вот людям с уже имеющимися заболевания системы пищеварения от жарки лучше отказаться совсем, чтобы избежать обострений патологии, — подчеркнула Ольга Шестакова.

Яйцо пашот

Яйцо пашот имеет все полезные свойства продукта, однако из-за того, что желток остается жидким, оно может нести в себе опасность в виде сальмонеллы.

Яйцо пашот отваривается 2-3 минуты в кипятке, и такой термообработки недостаточно для того, чтобы убить бактерии.

Комментарии врача

Сколько яиц можно есть в день?

— Имеются противоречивые данные на этот счет. Официальная диетология не рекомендует превышать норму в 2-3 яйца с желтками в неделю, ограничений на белки нет. Однако сейчас начинают появляться исследования, которые не выявляют негативных влияний и при ежедневном их употреблении, — отметила Ольга Шестакова.

Можно ли есть яйца каждый день?

— Если вы их хорошо переносите, не имеете болезней сердца, заболеваний системы пищеварения в стадии обострения, системного атеросклероза или не придерживаетесь низкобелкового рациона, имеете нормальный уровень холестерина, то вполне можете себе позволить добавлять яйцо в рацион и каждый день. Иными словами, здоровым людям это не навредит, а если вы имеете перечисленные выше болезни, то лучше для начала посоветоваться со своим лечащим врачом для коррекции рациона, — пояснила медик.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Можно ли давать детям яйца каждый день?

— Если мы говорим о малышах до 6 лет, то лучше ограничиться 2-3 штуками в неделю. Детям более старшего возраста можно есть яйца чаще, если нет аллергических реакций и индивидуальной непереносимости, — отметила врач.

Можно ли есть сырые яйца из магазина?

— Нежелательно есть любые сырые яйца, так как имеется высокий риск заражения сальмонеллезом. Даже перепела, которые сами не болеют сальмонеллезом, могут стать носителями и распространителями сальмонелл, явившись источником заражения. Кроме риска инфицирования есть еще один момент — авидин белка сырого яйца мешает усвоению биотина, поэтому пользы человек получит меньше, — рассказала эксперт.

Какие яйца самые безвредные?

— Сложно сказать, каждый из видов яиц несет в себе определенные полезные и опасные свойства. Важно, чтобы в рационе было разнообразие. Выбирать лучше те, что нравятся и не вызывают негативных реакций, — подчеркнула специалист.

15 марта, 03:21РелигияДиетолог рассказала, кому вредно соблюдать пост

В чем опасность домашних яиц?

— В том же сальмонеллезе. Однако если яйцо хорошо приготовить (варить не менее 10 минут после закипания), то риски заражения минимальны, — отметила диетолог.

Сколько по времени усваивается яичный белок?

— Яичный белок относится к быстрым видам белка и на поступление полученных из него аминокислот в кровь уходит порядка 1-2 часов. За это время яйцо покидает желудок, поступает в тонкий кишечник, расщепляется на аминокислоты, и начинается их всасывание. Для полного же переваривания требуется от 6 до 9 часов, — пояснила медик.

Кому нельзя есть яйца?

— Яйца противопоказаны людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией, — отметила врач.

17 декабря 2020, 13:25ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе гречки

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

— Людям с высоким уровнем холестерина в крови рекомендуется ограничивать употребление яиц, особенно желтков, — подчеркнула эксперт.

Можно ли есть яйца при проблемах с желудком?

— При наличии заболеваний ЖКТ важно проконсультироваться с лечащим врачом о диете и вопросе включения в нее яиц. Важно употреблять их дозировано, ограниченно, и не в жареном виде, — отметила специалист.

Польза и вред сырых яиц натощак

— Сырые яйца – это риск инфицирования сальмонеллезом, потому их в принципе есть нежелательно, — подчеркнула диетолог

2 февраля, 06:03

Раскрыт «идеальный» способ готовки яиц

Как правильно выбрать

При покупке важно проверить срок годности. Идеально, если яйца были снесены и отсортированы менее 7 дней назад.

Чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность, что в него через микроскопические, невидимые глазу трещинки проникнут микробы, в том числе патогенные.

Также в магазине важно открыть упаковку и осмотреть товар. У свежеснесенного яйца скорлупа матовая, так как покрыта надскорлупной пленкой, а у лежалого поверхность блестящая.

Если на скорлупе есть незначительные загрязнения, ничего страшного в этом нет, а вот наличие повреждений – это плохо. Через трещинки могут проникнуть бактерии, а если скорлупа бугристая, поверхность неровная, это может говорить о том, что у курицы было какое-то заболевание.

Как вкусно приготовить

Большинство привыкли варить продукт сразу, как только достали его из холодильника. Повара же рекомендуют выждать период, пока яйцо не наберет комнатную температуру. В таком случае вкус его будет насыщеннее.

Чтобы яйца чистились легко и быстро, их закладывают в уже кипящую воду. Однако, в таком случае желток будет перемещаться и прильнет к одной из сторон яйца. А вот при варке в холодной воде он останется в центре. Это нужно учитывать в зависимости от того, для каких целей варится ингредиент.

26 февраля, 13:25ЗОЖНазваны идеальные продукты для завтрака

Как и сколько хранить

Яйца лучше всего хранить в холодильной камере. В кладовке, жилом помещении — в любое время года, кроме лета. Место для хранения должно быть сухим, без прямых солнечных лучей. Необходимая температура — от +1 до +19 °C. В квартире яйца пролежат от 6 до 27 дней. В холодильнике — до 12 недель.

можно ли их есть? – «Еда»

Сальмонеллез

Сырыми можно есть яйца, полученные от здоровой птицы. Гарантировать здоровье птицы может только ветеринарный контроль. И тут я сразу частично отвечу на ваш вопрос: яйца, которые продают в магазине, — безопасны. На крупных фабриках работает ветеринарная служба, которая при малейших подозрениях на опасные болезни закрывает фабрику на карантин и отзывает из продажи всю продукцию. Каждая партия яиц с фабрики сопровождается ветеринарными документами и проходит дополнительную проверку ветеринарной службой торговой сети — получается двойной контроль. Но вот если вы видите, что на стихийном рынке или у дороги продают деревенские яйца, то это абсолютный риск. Никто вам не скажет, сколько хранились эти яйца и здоровы ли были птицы.

Теперь что касается птиц, которые якобы не болеют сальмонеллезом. Да, такие птицы есть, например перепелки: они практически не болеют, но при этом могут быть носителями. Кормят их тем же самым, чем и остальных птиц, но у них очень мощная иммунная система, не позволяющая сальмонелле проявлять активность. Однако заразить других птиц перепелка может. Кроме того, бывает, что и перепелка заболевает сальмонеллезом, тогда этот возбудитель будет и в ее яйцах тоже. Поэтому, когда вам говорят, что перепелиные яйца в сыром виде безопасны, это не так. Повторюсь, безопасны только те, что прошли ветеринарный контроль. А сырые перепелиные яйца, купленные у неизвестного производителя, — опасны.

А вот утиные яйца вообще лучше не есть, тем более сырыми: они почти всегда заражены сальмонеллой, как и утиное мясо. Особенно это касается диких уток. И если вы решили-таки съесть утиное яйцо, то его нужно очень долго проваривать, чтобы избавиться от возбудителей сальмонеллы.

Запомните: если вы не уверены в происхождении, чистоте и здоровье яйца, то его нужно сварить. Гарантию от сальмонеллеза дает тепловая обработка. Но только варить его придется довольно долго, до тех пор, пока оно не сварится вкрутую.

Сырые яйца, польза и вред, как правильно пить куриные и перепелиные яйца

Какие бы яйца вы ни собирались употреблять в пищу, следует помнить, что продукт является уникальным источником ценнейшего набора полезных компонентов. Помимо большого количества белков и жиров, в яйцах много витаминов группы В (В3 и В12), А, D, Е, Н и РР. Минеральные вещества представлены широким спектром: йод, фосфор, сера, магний, кальций, железо и пр. Заметим, что при термической обработке продукта часть питательных веществ разрушается. Поэтому диетологи советуют чаще употреблять яйца именно сырыми.

Польза сырых яиц

Гоголь-моголь (свежевзбитые яйца) – любимое «лакомство» спортсменов-бодибилдиров. В натуральном виде в продукте содержится много питательного белка, так необходимого для формирования мышечной массы. Конечно же, натуральный протеин можно заменить синтезированной биодобавкой, но это выйдет дороже. К тому же возможны побочные эффекты, да и не всегда препараты доступны.

Естественный белок (в сыром виде) достаточно хорошо усваивается любым организмом. Многие культуристы просто жить не могут без свежих яиц и употребляют их целыми дюжинами. Люди, занимающиеся спортом, едят также яйца вареными, или добавляют яичный белок в протеиновый напиток.

Заметим, что пьют сырые яйца не только для наращивания мышц. Продукт оказывает благоприятное воздействие на желудок, понижая кислотность в нем. Иногда такая профилактика оказывается более действенной, чем медикаментозная. К тому же, в отличие от лекарственных препаратов, натуральный продукт менее токсичен.

Сырые яйца широко используются и в народной медицине. Вот, например, рецепт от кашля. Нужно смешать 10 г сливочного масла, 2 желтка (сырых), 20 г муки, 30 г меда. Принимают «микстуру» 1 раз в день по чайной ложечке. В знахарстве гоголь-моголь применялся даже в борьбе с туберкулезом. Приготовить средство для профилактики легочных болезней очень просто, нужно взбить одно куриное яйцо с сахарным песком.

Бытует мнение, что сырые яйца благотворно влияют на голосовые связки, известно, что Федор Шаляпин перед каждым концертом обязательно замешивал гоголь-моголь. Причина очень простая: яичные компоненты увлажняют слизистую гортани, «смазывая» связки, на некоторый период времени обеспечивают им бархатистое, сочное звучание. Такой же рецепт применяют и многие современные исполнители для подготовки связок перед выступлением.

Сырые яйца можно употреблять не только перорально, но и наружно. На основе яичного белка, взбитого в пену, готовят целебные маски для стареющей кожи. Маски из желтков способствуют увлажнению и тонизированию кожных покровов. Яичные растворы помогают от перхоти и бесконтрольного выпадения волос, возвращая шевелюре здоровый и естественный вид. Сырые яйца можно не только использовать во время мытья волос, но и делать из них целебные восстанавливающие маски.

Вред и противопоказания

Главная опасность сырых яиц в том, что они могут стать источником заражения сальмонеллезом. Могут на них присутствовать и другие болезнетворные бактерии. Конечно же, перед продажей продукт проходит специальный санитарно-эпидемиологический контроль, но, тем не менее, от риска подцепить заразу никто не застрахован. Если намереваетесь выпить сырое яйцо, обязательно его помойте, желательно с мылом.

Кроме того, яйца, особенно их белок – высокоаллергенный продукт. Яйца занимают одно из первых мест среди продуктов, часто вызывающих аллергию, наряду с цельным молоком, цитрусовыми, клубникой и арахисом. Причем сырые яйца гораздо более аллергенные, чем вареные или жареные. Ведь при термической обработке белок частично денатурируется, что снижает его аллергенность, а употребляя сырые яйца, мы получаем его в неизменном виде.

Кстати, белок куриных яиц используется при производстве некоторых вакцин. Например, от гриппа, кори, паротита. А потому людям, страдающим аллергией на яйца, прививаться надо крайне осторожно, взвесив все «за» и «против», и под контролем аллерголога. И хорошенько подумать: стоит ли вообще делать прививки. А тем, у кого аллергия на куриный белок протекает в тяжелой форме (анафилактические реакции, отек Квинке, генерализованные кожные реакции), они противопоказаны категорически.

Яйца богаты холестерином, и одно время считалось, что из-за этого они вредны, если кушать их в большом количестве (более 2-3 штук в неделю). Однако последние исследования показали, что это не совсем верно. Дело в том, что холестерин, содержащийся в продуктах питания, при переваривании и всасывании в кровь может преобразовываться, упрощенно говоря, в два вида: «плохой» и «хороший». Дак вот, у подавляющего большинства людей «яичный» холестерин при попадании в кровь становится «хорошим», а в «плохой», приводящий к образованию холестериновых бляшек и атеросклерозу, он может превратиться лишь у страдающих некоторыми нарушениями обмена веществ. Здоровым же людям можно не опасаться этого и спокойно употреблять яйца хоть каждый день.

Как правильно хранить и пить сырые яйца

Правила хранения предусматривают размещение продукта в прохладном месте (кладовой, холодильнике), желательно острым краем вниз. Чтобы проверить сырое яйцо на «свежесть», обычно используют простую воду. Погрузите продукт в емкость с жидкостью, если яйцо потонуло, значит, оно свежее, если же продолжает держаться на поверхности, то не стоит его пить сырым. Опять-таки, если на скорлупе заметны повреждения, то такое яйцо также не употребляют в сыром виде.

Что касается уровня риска подхватить сальмонеллу, то считается, что в домашних яйцах инфекционной угрозы меньше, они, мол, и полезнее, и здоровее. Однако специалисты весьма скептически относятся к таким заявлениям, ведь домашние куры (и их яйца) в большинстве вообще не проходят никакого санитарного контроля. Кстати, в перепелиных яйцах сальмонелла встречается гораздо реже, чем в куриных, и потому они считаются намного безопаснее.

Как уже было сказано выше, чтобы минимизировать риск заражения сальмонеллезом, яйца перед употреблением в сыром виде обязательно надо вымыть с мылом.

Если вы не можете выпивать яйцо чистым, можно приготовить протеиновый напиток. Расколотите несколько сырых яиц в стакан с вином или фруктовым соком (подсластите по вкусу) и спокойно пейте. Ежедневное протеиновое питье на основе перепелиных яиц – гарант постоянного получения организмом витамина А в больших количествах.

Но для большинства людей лучше все-таки употреблять яйца не сырыми, а термически обработанными. Пусть после варки и жарки в них останется несколько меньше полезных веществ, зато при этом почти полностью исключается риск заболеть сальмонеллезом и другими очень неприятными инфекциями.

Сырое яйцо натощак. Сырые яйца в питании: польза или вред

Яйца любой сельскохозяйственной птицы являются ценным продуктом питания, который можно вкусно приготовить самыми разными методами или же съесть сырым. Они богаты белком, незаменимыми жирными кислотами и минеральными веществами, содержат витамины группы B, А, Е, Д, Н и РР. Яйца регулярно присутствуют на каждом семейном столе, поэтому выбор способа их безопасного употребления – важный вопрос.

белок без термической обработки усваивается значительно лучше;
витамины и микроэлементы продукта не разрушаются;
такое яйцо «обволакивает» слизистую и оказывает благоприятное действие на пищеварительную систему, понижая кислотность желудочного сока, что служит эффективной профилактикой гастритов.

Спортсмены, для которых важно наращивать мышечный объем в короткие сроки, часто используют гоголь-моголь в питании или добавляют сырые белки яиц в протеиновые коктейли. Это безопасный способ насыщения организма аминокислотами, который обеспечивает поддержание спортивной формы без негативных последствий для здоровья.

Это же блюдо служит для действенной профилактики болезней дыхательной системы. Желтки особенно популярны в рецептах народных средств от кашля в сочетании со свежим натуральным медом и сливочным маслом. К тому же такие составы позволяют быстро восстановиться после простуды и облегчить период выздоровления.

Компоненты яйца смягчают горло и увлажняют слизистую гортани, служат своеобразной смазкой для голосовых связок, благотворно влияя на качество и тембр их звучания. Этим свойством сырого яйца часто пользуются артисты, певцы и ораторы перед выступлением, чтобы сделать голос бархатистым и глубоким.

Антиоксиданты яиц омолаживают организм, повышают работоспособность и укрепляют иммунитет. Даже скорлупа, не подвергавшаяся воздействию высокой температуры, гораздо полезнее вареной. Кальций находится в ней в органической форме, такой же, как и в человеческой костной системе, а потому полноценно усваивается и служит хорошей профилактикой рахита и остеопороза.

Особенно полезно принимать сырые яйца каждое утро натощак. Лизоцим белка разрушает болезнетворную микрофлору пищеварительного тракта, не вызывая побочных эффектов, что способствует быстрому и «мягкому» оздоровлению организма.

Видео: «Школа жизни»: яйца – самый полезный завтрак

Опасные свойства сырых яиц

Сырые яйца представляют огромную опасность как источник заражения сальмонеллезом. Считается, что мытье скорлупы горячей водой с хозяйственным мылом или выдерживание их в растворе соды несколько уменьшает риск, однако микроорганизмы в инфицированном продукте чаще всего находятся в районе желтка, проникая внутрь через поры оболочки.

Большое количество холестерина и жирных кислот при частом употреблении сырых яиц несет вред организму. В 100 г куриного яйца содержится 157 кКал. Для людей, страдающих ожирением или ведущих борьбу с лишним весом, такая калорийность кажется значительной.

Сырые яйца опасны для детей до 7 лет и людей, склонных к аллергии, а также противопоказаны к употреблению при индивидуальной непереносимости. Их белок является сильным раздражителем для иммунной системы человека и может вызывать серьезные патологические реакции.

Сахарный диабет, трудности в усвоении белков и болезни печени являются ограничивающими факторами для употребления сырых яиц в пищу. Высокое содержание белка авидина служит противопоказанием для их использования в меню при панкреатите любой степени тяжести.

Совет:
Авидин быстро разрушается во время кипячения, поэтому вареные яйца рекомендованы для введения в рацион при панкреатите не чаще 1 раза в неделю в количестве 1 куриного или 3-5 перепелиных.

Польза или вред: стоит ли рисковать

Польза от применения сырых яиц в питании, безусловно, перевешивает возможный вред, тем более что желудок многих людей, особенно выросших в сельской местности, не способен качественно усвоить термически обработанный продукт. Вареные или жареные яйца гораздо чаще вызывают диарею, легкую тошноту и ощущение тяжести в желудке.

Для применения в сыром виде можно использовать только свежие продукты, в безопасности которых существует абсолютная уверенность. Хранить их следует в холодильнике, размещая тупым концом вверх. Если скорлупа имеет даже незначительные повреждения, употреблять такое яйцо не следует вне зависимости от метода его приготовления.

Совет:
Если «возраст» яйца неизвестен, его можно опустить в емкость с водой для определения пригодности в пищу. Свежий продукт должен утонуть.

Яйца птиц с крупных промышленных фабрик могут содержать посторонние химические вещества, поскольку поголовье регулярно участвует в лечебно-профилактических мероприятиях. Куры с частных подворий содержатся относительно свободно и ежедневно гуляют на свежем воздухе. Они имеют стойкий иммунитет и не нуждаются в частом лечении, поэтому домашнее яйцо для употребления в сыром виде предпочтительней.

Меньше всего подвержены заражению перепелиные яйца . Это связано как с особенностями физиологии птицы, так и с условиями ее содержания. Перепелок в фермерских хозяйствах и на частных подворьях держат в клетках, что позволяет качественно и результативно проводить лечебно-профилактические мероприятия.

Перепелиное яйцо из-за насыщенности состава принято считать более полезным для здоровья, нежели куриное. Оно содержит гораздо больше калия, железа, фосфора и витаминов и является незаменимым компонентом лечебного питания.

Яйца водоплавающих сельскохозяйственных (уток, гусей) и любых диких птиц употреблять в пищу без термической обработки запрещено. Они имеют специфический запах и вкус, небольшой срок годности и редко встречаются на полках магазина. Такой продукт часто оказывается зараженным сальмонеллой, поэтому риск кишечной инфекции слишком велик.

Таким образом, соответствующие меры предосторожности позволяют избежать вреда от употребления сырых яиц для здоровья и исключить возможность заражения сальмонеллезом. Регулярное включение их в меню в умеренном количестве поможет укрепить здоровье и восполнить запасы аминокислот, минеральных солей и витаминов.

Пить можно только домашние яйца, обязательно промыв их предварительно очень горячей водой. И желательно с мылом. Яйца на птицефабриках проходят проверку обязательно, но все партии, которые идут на продажу в разные точки, нереально исследовать на сальмонеллез. Риск заразиться через продукт из магазина выше в связи с этим.

Но яйца полезны. Особенно необходимы содержащиеся в них белки спортсменам для усиленного роста мышечной массы. Но сколько можно яиц съесть натощак, если человек не имеет никакого отношения к профессиональному спорту?

Польза сырых яиц

Выпивая хотя бы по одному сырому куриному яйцу в день, можно запастись очень полезным антиоксидантом — лютеином. Суточная норма этого вещества — не менее 6 мг. Лютеин просто необходим для зрения и хорошего состояния голосовых «певчих» связок.

Яичный белок усваивается организмом превосходно, гораздо лучше, чем «мясной». А витаминный комплекс в этом продукте впечатляющий:

витамины В 3 и В 12 ;
витамин А;
витамин Д;
витамин Е;

А также в них присутствуют такие важные элементы здоровья, как:

кальций;
фосфор;
все необходимые аминокислоты;
важные белковые соединения.

Даже если вы помыли яйцо, перед тем как выпить, но немного сальмонелл осталось, ничего не произойдет. Крепкая иммунная система способна справиться с бактериями самостоятельно. Тем же, у кого слабый иммунитет, лучше варить или жарить эти продукты.

Какова дневная норма употребления яиц? Как видим, польза сырого яйца натощак неоспорима. Но бесконтрольное употребление также не благоприятно. Количество выпитых яиц должно строго нормироваться.

Итак, на вопрос «сколько можно яиц съесть натощак» ответ краток: только 1 или 2. Белок яйца не усваивается полностью, если человек не занимается ежедневно спортом. Ведь в организме будет накапливаться вредный холестерин, также присутствующий в сырых яйцах. Но ежедневные занятия спортом активно «сожгут» этот холестерин, и количество яиц можно увеличивать постепенно до 16, 18, а потом и до 20 в день. Но это относится только к людям, занимающимся наращиванием мышц. Тем же, у кого высокий холестерин или проблемы с сердцем, можно выпить только 2-3 яйца в неделю, не более.

Некоторым людям нельзя пить сырые яйца из-за аллергической реакции. Но все же это редкость. И, возможно, с возрастом аллергия пройдет. Аллергия никак не связана с тем, что выпито сырое яйцо натощак. Вредно, как и в других случаях, излишнее количество.

Лечение желудка сырыми яйцами

А сколько можно яиц съесть натощак, если болен желудок? При гастритах и язвах сырые яйца хорошо обволакивают слизистую и оказывают замечательное лечебное воздействие на желудок. Так снимается постепенно воспаление. Но больным панкреатитом их пить нельзя. Это, по сути, единственное противопоказание.

Издревле врачеватели пользовались одним ценным рецептом лечения гастрита. Больной пил сначала одно сырое яйцо, затем, на следующий день, 2, а на третий день — 3. Количество яиц могло доходить до 7, 8 или 9 — смотря какое состояние сердца было у пациента. Сейчас этот метод также можно использовать в качестве консервативного лечения или профилактики гастрита. Однако медицинские процедуры также должны оставаться в силе.

Некоторые люди обожают пить сырые куриные яйца и даже не задумываются, что это может стать причиной заболевания сальмонеллезом. При этом народные целители рекомендуют лечить сырыми яйцами гастрит. Неужели обычное яйцо может быть настолько опасным и целебным одновременно? Отправляемся за консультацией к специалистам.

В народной медицине свежеснесенные сырые яйца действительно рекомендуют употреблять утром натощак для лечения гастрита, язвы и других заболеваний желудка. А как же угроза заразиться сальмонеллезом (кишечной инфекцией, вызванной микробами рода сальмонелл)?

От чего можно заразиться сальмонеллезом?

Оказывается, в свежих яйцах сальмонелл нет, однако они могут быть в частицах помета. Если он попадет на скорлупу, бактерии-возбудители при определенных условиях способны проникнуть в яйцо.

Свежее яйцо от здоровой птицы — стерильное. И хотя курица несет яйца через клоаку, они не сталкиваются с калом, поскольку выходят через специальный отдел (уродеум). К тому же поверхность скорлупы яйца покрыта очень тонкой пленкой — кутикулой, которая имеет бактерицидные свойства и препятствует проникновению микроорганизмов внутрь яйца.

Но как же происходит заражение яйца сальмонеллой? В основном через куриный помет при условии, что в течение 4-5 суток яйцо находится в зараженной среде. При этом бактерии сальмонеллы проникают сквозь поры скорлупы внутрь яйца и инфицируют его. Правда, существуют некоторые серотипы сальмонелл, которые могут находиться внутри яиц еще до момента яйцекладки.

Чтобы свести к минимуму риск заражения человека сальмонеллами через продукцию птицеводства, на птицефабриках постоянно проводятся ветеринарно-санитарные и профилактические мероприятия.

Сальмонеллы очень живучи, они хорошо приспосабливаются и в аэробных, и в анаэробных условиях (в присутствии кислорода и без него). Оптимальная температура для их размножения — 37°С, но также их развитие наблюдается и в диапазоне температур от 5 до 45°С. Как видите, высокая температура убивает сальмонелл. Но некоторые их виды способны выживать в условиях, когда в процессе приготовления часть желтка остается жидкой. Следовательно, абсолютно безопасными можно считать только яйца, сваренные вкрутую.

Чем полезны сырые яйца?

Так стоит ли рисковать здоровьем, употребляя в пищу сырые яйца? Оказывается, только в свежем яичном белке находится специфический фермент лизоцим, способный разрушать клеточные стенки бактерии хеликобактер пилори (Helicobacter pylori) — основной причины возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритов и дуоденитов.

Как правило, для лечения заболеваний, вызванных Helicobacter pylori, антибиотики применяются и комплексы различных препаратов. Однако их прием может привести к нежелательным побочным эффектам — дисбактериоз, ухудшение работы печени, почек и т. д. Именно поэтому многие решаются лечить подобные заболевания народными средствами.

Для борьбы с Helicobacter pylori народная медицина рекомендует принимать натощак сырое куриное яйцо. После его приема в течение 2 ч нужно подождать с завтраком. Обратите внимание на два обязательных условия:

1) яйцо должно быть свежим, в идеале — свежеснесенным;
2) принимать его следует утром натощак.

Как известно, в желудке выделяется соляная кислота, благодаря чему желудочный сок имеет антибактериальное действие. Утром до приема пищи нормальная кислотность желудочного сока составляет 1,5-2,0 pH. В то время как для жизнедеятельности сальмонелл оптимальной считается нейтральная среда — pH около 7,0 (бактерии сохраняют жизнеспособность при уровне pH от 4,0 до 9,0). В кислой среде (pH от 0 до 6,0) сальмонеллы погибают. Так что одно сырое яйцо, выпитое утром натощак, принесет вам только пользу. Будьте всегда здоровы!

Не теряла актуальности ни в какие времена. Наличие высоких репродуктивных характеристик мужчины всегда отождествлялось с мужественностью, отличным здоровьем, крепким телосложением, уверенностью в своих силах и устойчивым социальным статусом.

Естественно, одним из главных факторов, определяющим здоровые эректильные функции мужчин, является питание. Особое место в ряду продуктов, благотворно влияющим на качество интимной сферы

, принадлежит сырым яйцам.

Чтобы открыть для себя что-то новое, нужно обратиться к «очень старому», то есть к истокам. Экскурс в историю удостоверит нас в том, что во все времена сырые яйца были в фаворе у мужчин.

А так как никто не опроверг эти доводы, то умозаключения дней давно минувших хороши и для сегодняшнего дня.

Древние книги советуют съедать ежедневно натощак одно яйцо для качества интимной жизни, а восточные эротические руководства призывают для лучшего эффекта добавлять к яйцам лук.

Если вы откроете трактат «Искусство арабской любви» шейха Нафеаулли, то прочтете, что знаток любовных дел советует новобрачным перед свадьбой кушать много желтков яиц
с жареным луком.

Не обошла вниманием сокровенные свойства яиц и знаменитая «Кама Сутра» – предложенный на её страницах рецепт смеси для страстных ночей содержит в своей основе перепелиные яйца.

Древние римляне в рукописях тоже оставили свидетельства того, что для поддержания сексуального желания очень эффективны сырые яйца с луком.

Польза от сырых яиц для мужчин

Сырое яйцо – наиболее доступный и полезный продукт, способный влиять на качество потенции.

В нем содержится максимум жизненно важных элементов для полноценного функционирования человеческого организма – богатый спектр витаминов и микроэлементов, жирных кислот

жирных кислот, идеальных белков

, лецитина и лютеина.

Этот натуральный продукт при всей своей биологической ценности малокалориен и содержит высоко-усвояемые жиры, необходимые для мужчин, а содержание богатых незаменимыми аминокислотами белков в одном курином яйце покрывает суточную потребность в них на 15 %.

Благодаря своим природным лечебным свойствам, влияющим благотворно на все метаболические функции мужского организма, сырые яйца являются прекрасным средством для улучшения качества эректильных функций, так как они оздоравливают весь организм, а мужская потенция – ядро всего мужского здоровья.

Регулярное употребление сырых яиц, желательно по утрам натощак, наполнит ваш организм недостающими полезными веществами, прибавит сил для восстановления и оздоровления, укрепит пищеварительную и иммунную системы, повысит качество зрения, интеллектуальные способности и общий тонус, что в конечном итоге не может не привести к повышению качества в интимной сфере.

Влияние на оздоровление мужского секрета при регулярном употреблении сырых яиц заключается в составе их белка, в который входят все незаменимые аминокислоты.

Именно эти кислоты, поступающие в наш организм только извне, напрямую влияют на синтез половых гормонов мужчины и на эректильную функцию. При их устойчивой нехватке половая сфера постепенно угасает, так же как и общее состояние.

Поэтому диетологи и сексопатологи настоятельно рекомендуют во избежание этого принимать натощак
хотя бы по одному куриному яйцу или по 4-6 перепелиных
в день каждому мужчине фертильного возраста.

Конечно, вкусны и полезны яйца

и в других вариациях – в виде запеканок, омлетов, в салатах, но все же надо иметь ввиду, что при термической обработке качество аминокислот теряется.

Сырые яйца в кухнях народов

У разных народов сложились свои традиции употребления сырых яиц.

Русская кухня предлагает следующий рецепт коктейля для отличной эрекции, устранения накопленной усталости и восстановления сил: 200-300 мл молока, по столовой ложке меда и пивных дрожжей взбивается с куриным яйцом.

У болгар популярна такая настойка: пара сырых куриных яиц соединяется с минеральной водой, лимонными дольками, колой, коньяком и сахаром. Каждый мужчина количество ингредиентов определяет опытным путем в соответствии со вкусом.

Прагматичные немцы массово привержены традиции каждый день для достижения высоких мужских результатов выпивать до четырех сырых яиц.

Опасности при употреблении сырых яиц

Самая главная опасность – заражение инфекцией сальмонеллеза. Это коварная болезнь, плохо поддающаяся лечению.

Инфекция на продукт может попасть где угодно и размножиться. Во избежание этого необходимо приобретать яйца в проверенных местах
, взятых под контроль эпидемиологическими службами, проводить тщательную гигиеническую обработку и следить за целостностью скорлупы, так как инфекция скапливается преимущественно на скорлупе.

Употребление сырых яиц водоплавающих видов – уток, гусей – запрещено именно по вышеозвученной причине, так как их среде присуща наибольшая вероятность развития инфекций.

С осторожностью есть яйца в большом количестве следует лицам с расположенностью к аллергическим реакциям. Эти люди обычно остро реагируют и на другие продукты красного и желтого цвета.

Существуют ограничения по куриному белку и для тех, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, так как белок усиливает желчеотделение. В таком случае употреблять рекомендуется лишь желток, который усваивается полностью.

Вред от поедания сырых яиц минимален при здравом подходе, а вот вероятность того, что они поспособствуют вашему здоровью, успешности и сексуальной притягательности – бесспорна и достаточно высока.

Июн 5, 2015 werden

Очень хочется узнать, можно ли пить сырые яйца натощак? Весьма странный вопрос, если учесть возможные последствия подобных кулинарных предпочтений. Пора перестать слепо верить старшему поколению и включить свой разум в работу. Необходимо тщательно взвесить всю информацию. На одну чашу весов следует поместить все хорошее, а на другую — неприятные последствия. Чем выше риск, тем больше следует взвесить свое решение…

Пить ли сырые яйца?

Многие поколения людей спокойно выросли на сырых яйцах, смело употребляя их в любое время года. Диетологи и в настоящее время высоко ценят этот пищевой продукт. В чем же его особенность?

Белки — около 6,5 грамм (это 14% суточной нормы для женщин и 12% — для мужчин).
Большое количество витаминов — D, E, B3, B12 и другие.
Наличие минералов — железа, кальция, цинка, фосфора.
Антиоксиданты — селена, лютеина и тех витаминов, что являются производными от витамина А.
Низкая калорийность — 86 ккал (6,4 г жира) в курином яйце средних размеров.

Можно поспорить о том, стоит ли пить сырые яйца. Ведь вареные яйца практически ничем не уступают сырым, а вот в безопасности намного превосходят их. И если вернуться к опыту предков, то их короткая продолжительность жизни говорит о том, что нельзя слепо доверять своим далеким родственникам. Современная медицина на то и существует, чтобы предупреждать о таящихся проблемах в привычном продукте питания.

В чем опасность сырых яиц:

Высокая аллергенность.
Маленькие дети лет до семи могут страдать от проявления аллергии после каждого употребления яиц. Сырые лишь усугубляют силу неприятных последствий. И если в одних случаях аллергия проявляется безобидными пятнышками на теле, то в других она приводит к нарушению дыхания и серьезному сбою в работе всего организма.

Риск заражения сальмонеллезом.
По статистике, примерно половина домашних кур содержит в свое организме бактерию сальмонеллы. Птицефабрики тщательно следят за своей репутацией, вводя птицам действующую вакцину против сальмонеллеза. Так что безобидные на первый взгляд бабушки на рынке могут скрывать информацию о страшной болезни. И если уж решать, можно ли пить сырые яйца, то лучше купить их в магазине, где осуществляется контроль за каждым продуктом питания.

Вероятность отравления.
Куриные яйца могут достаточно быстро испортиться. Достаточно чуток прозевать сроки хранения, как маленький кладезь полезных веществ превращается в отраву для организма.

Признаки сальмонеллеза

Протекание болезни происходит по типу пищевой токсикоинфекции как у детей, так и у взрослых. Сальмонеллы выделяют токсины, из-за которых повреждается слизистая оболочка кишечника и хорошо усиливается секреция в его просвет жидкости и минеральных солей. На этом фоне в течение 2-11 часов развивается понос, заметно обезвоживается организм. Нарушение в процессе пищеварения вызывает тошноту и повторную рвоту. При резком повышении температуры тела до 38-39°С появляются боли в животе.

Течение болезни у всех начинается по-разному, хоть и можно выделить основные черты сальмонеллеза. В некоторых случаях инкубационный период составляет 2-3 дня. Чем больше времени проходит, тем сильнее бледнеет кожа, а носогубный треугольник начинает приобретать легкую синюшность. Болезнь характерно сопровождается жидкими каловыми массами темно-зеленой окраски (цвет похож на болотную тину). В примесях слизи стула нередко замечают кровь.

Как только появились первые признаки отравления или заболевания сальмонеллой, необходимо вызвать врача. Специалисты со всего мира подтвердят, что при своевременном обращении к медицинским работникам намного уменьшается риск развития осложнений. В ожидании врачей лучше не размышлять над тем, можно ли пить дистиллированную воду , а попробовать напоить больного хоть чем-нибудь. Сильное обезвоживание усугубляет действие сальмонеллы.

Посмотреть на дату производства.
Семь дней — крайний срок употребления сырых яиц. По истечении недели продукт переходит из разряда «диетического» в «столовый».

Изучить состояние скорлупы.
Любые повреждения, трещинки и темные пятнышки непонятного происхождения на поверхности скорлупы в несколько раз повышают риск заражения сальмонеллой.

Тщательно вымыть яйцо.
Если на поверхности скорлупы была сальмонелла, то обработка горячей водой поможет от нее избавиться.

Хранить отдельно от других продуктов.
Многие производители позаботились о том, чтобы яйца были огорожены от основной части полок в холодильнике. Это сделано неспроста. Чем меньше происходит контакт с другими продуктами питания, тем выше вероятность сохранения чистоты внутреннего содержания.

Важно!

Некоторые недобросовестные продавцы утверждают, что риска заражения можно избежать только с употреблением перепелиных яиц. Это в корне неверная информация!
Возможно, вероятность заболевания и будет чуть ниже, но все равно она есть. Будет намного безопаснее, если родители все-таки будут отваривать яйца перед тем, как дать их детям.

Какие яйца полезнее – сырые или вареные?

А. Н. Кудян

В курином яйце сосредоточены все необходимые нашему организму вещества: аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, все жирорастворимые витамины, витамины группы B, каротин. Правда, в яйцах есть холестерин – жироподобное вещество, с избытком которого в организме связано развитие атеросклероза. Но зато ни один другой продукт не содержит в таком количестве холин, препятствующий отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов. Словом, сырое яйцо – высокоценный продукт. Казалось бы, что полезнее всего питаться сырыми яйцами.

    Специальные же исследования показали, что сырые яйца не обладают никакими преимуществами по сравнению с вареными, более того, белок сырого яйца трудно переваривается, а содержащийся в нем авидин связывает биотин, лишая его витаминных свойств. После варки перевариваемость яичного белка значительно повышается, разрушается авидин-биотиновый комплекс, биотин освобождается и яйцо становится богатым источником этого витамина.

    К тому же на скорлупе сырого яйца бывают различные болезнетворные микроорганизмы.

    Как же быть любителям сырых яиц? Врачи советуют отказаться от этой привычки, так как сырые яйца таят в себе опасность.

    Наверное, если сказать, что и яйца могут вызвать пищевое отравление, многие с недоумением пожмут плечами: ерунда, испорченное яйцо никто не станет есть – дурной запах отобьет аппетит, а неиспорченное — всегда доброкачественное. Это не совсем так.

    Здоровые куры несут практически стерильные яйца. Но ведь птица может быть и больной, допустим сальмонеллезом, тогда и яйца будут заражены болезнетворными микробами. Следует добавить, что при хранении главным образом в желтке скапливаются полчища микробов. И если такое яйцо не сварить как следует или вообще выпить сырым, то отравление обеспечено.

    Поэтому все же лучше варить яйца.

К разделу

Сырые яйца для вокалиста!

Новости

Название канала Eiva Music Box. Ведет канал ученики Школы Вокала №1 Айва, Настя и Ангелина. Канал о музыке.

Теперь в школе вокала есть онлайн обучение!

Рассмотрим очень занятную тему — польза сырых яиц для голоса певца. Скажу сразу, голос ваш не изменится, в ноты вы попадать лучше не будете и диапазон ваш не увеличится после этой процедуры. Но бытует мнение, что лютеин, входящий в состав яиц (а именно желтка) прекрасно влияет на голосовые связки, смягчая их. А белок содержащийся в сыром яйце, позволяет заживлять микротравмы возникающие в связках во время пения. Голос становится более податливый, более «сочный».

На самом деле, голосовые связки находятся глубоко в гортани. Дело в том, что во время еды или питья открывается пищевод, а та часть, где находятся связки, перекрывается. Поэтому «увлажнить» их навряд ли получится. Но если даже кому-то и удастся проглотить яйцо таким способом, чтобы оно попало на связки, сработает очень сильный кашлевой рефлекс.

Возможно, многие из вас были на приеме у фониатра (специалист, занимающийся диагностикой и лечением голосовых связок). И многие из вас делали вливание на связки. Так вот, чтобы жидкость попала именно на связки для этого необходим специальный шприц с длинной трубочкой-иглой на конце. На звуке «и-и-и» происходит вливание, при этом шприц должен находится параллельно полу, язык высунут, и фониатр должен видеть вашу гортань. И когда звук прерывается или начинается кашель, только тогда жидкость попадает на связки. Вот такая непростая цепочка, аналогию провести не сложно.

Также, рассуждая о пользе и вреде яичного желтка для певцов, можно точно сказать, что употребление сырых яиц — занятие рискованное. Концерт может закончиться в больнице, с диагнозом «сальмонеллез». Но если яйца домашние и вы знаете курочек, что их снесли, то можно побаловать себя гоголь-моголем ради удовольствия и полезных веществ (в сыром виде их гораздо больше).

Автор статьи: Т. Пискунова

Редактор: С. Ермолова.

польза, вред для мужчин, женщин и детей

Всем известно, что яйца — очень полезный продукт, уникальный источник белков, жиров, витаминов и минералов. Питательных свойств в яйцах становятся в разы меньше при любой тепловой обработке. Это значит, что наибольшую ценность для питания человека яйца приносят именно в сыром виде. На тему можно ли пить сырые яйца, и не заразиться при этом каким-нибудь заболеванием, написано немало. tochka.net расскажет о пользе куриных яиц натощак, узнайте полезнее ли перепелиные яйца куриных, и как правильно хранить сырые яйца.

Куриные или перепелиные: в чем разница?

Если посмотреть на химический состав куриных и перепелиных яиц, то можно отметить, что за счет большего количества жиров энергетическая ценность перепелиных яиц немного выше — 168 ккал в 100 гр против 157 ккал у куриных. В то же время в куриных яйцах больше белка.

Сравнив минеральный состав куриных и перепелиных яиц, увидим существенную разницу в количестве магния и железа. В яйцах перепелки этих компонентов в два раза больше. И если магний содержится во многих других продуктах, то высокий процент железа в перепелиных яйцах — на вес золота. Также в перепелиных яйцах повышенное содержание витаминов А, B1 и B2, фосфора.

В любых яйцах, а именно в их желтках, присутствует холестерин (250-300 мг в 1 шт). Процент вредного холестерина в перепелиных яйцах выше на 10-13%, что объясняется высоким содержанием жиров.

В куриных яйцах нередко находят антибиотики, которые обязательно дают курам в процессе их роста, чтобы уберечь птицу от возбудителей опасных заболеваний. А вот перепелок антибиотиками “кормят” очень редко. Важно также помнить, что перепелиные яйца практически не вызывают аллергических реакций, в то время как куриные — известный аллерген.

Любые цифровые показатели могут меняться в ту или иную сторону в зависимости от вида, породы, возраста и условий, в которых выращивают птиц.

В чем польза сырых яиц

Польза сырых яиц как раз и заключается в том, что полезные вещества сохраняются в продуктах только в натуральном виде. В народной медицине сырые яйца считают полезными для горла и связок, поскольку яичные компоненты увлажняют слизистую гортани. Из сырых яиц готовят средство помогающее при кашле, им по силам справиться с изжогой, которая характерна при повышенной кислотности желудка.

Яйца в сыром виде незаменимы для спортсменов, которые стремятся нарастить мышечную массу. Конечно, протеин можно пить и синтезированный, но это обойдется значительно дороже. Именно поэтому спортсмены часто готовят себе коктейль из взбитых яиц именуемый “гоголь-моголь”.

Нутрициологи отмечают, что наиболее полезен для организма желток, а вот белок сырых яиц усваивается на 50% хуже, чем вареных.

Нельзя не вспомнить о том, что сырые яйца активно используют наружно, например, их добавляют в маски для лица и волос. Активные компоненты яиц препятствуют старению кожи лица, выпадению волос, способствуют увлажнению и тонизированию кожных покровов.

Сырые яйца © depositphotos.com

Насколько опасны сырые яйца и чем

Главная опасность сырых яиц — сальмонеллез. Опаснее всего утиные и гусиные яйца, реже болезнь идентифицируют в куриных и перепелиных яйцах. Бактерия Salmonella может находится внутри и снаружи яйца, она выживает даже при очень низких температурах (в холодильнике).
Сальмонелла вызывает кишечную инфекцию, которая может проходить в очень тяжелых формах.
Яйца могут быть заражены вирусом птичьего гриппа, которым болеют куры, либо иметь другие болезнетворные бактерии.
Сырые яйца тяжело усваиваются организмом, и это одна из причин воспалительных процессов и даже онкологии.
Чтобы яйца не вызвали аллергию, лучше их сварить, тогда белок частично денатурируется, а значит становится менее аллергичным.
Белок куриных яиц добавляют в ряд вакцин, поэтому ребенку с аллергией на яйца делать прививку надо очень осторожно либо вообще отказаться от вакцинации.
Специалисты утверждают, что несмотря на опасность сальмонеллы, ее высокую живучесть, проникнуть внутрь яйца ей не так просто. На поверхности яйца присутствует тонкая антибактериальная пленка — кутикула, сама скорлупа очень плотная, на ее внутренней поверхности также присутствует защитная пленка.
Незнающие думают, что яйцо напрямую соприкасается с пометом, это не так. Курица действительно несет яйцо через клоаку, но выходит оно через специальный отдел — уродеум, поэтому является практически стерильным. Сальмонелла находится в частицах помета и попадает на уже снесенное яйцо, которое пролежало в помете какое-то время.

Как правильно употреблять сырые яйца

Если вы все же решились выпить сырое яйцо, следует выбрать свежий продукт, желательно от домашней птицы. Несмотря на то, что домашние яйца вообще не проходят никакого санитарного контроля, их считают более полезными. Для употребления сырыми “магазинных” яиц лучше всего подходят с маркировкой “Д” — диетическое.
Яйцо, которое простояло неделю, пить сырым уже нельзя. Чтобы проверить, свежесть яйца в домашних условиях, необходимо поместить его в стакан с холодной водой. Утонувшее яйцо — свежее, а то, которое всплыло — нет.
Перед тем как употреблять сырое яйцо тщательно вымывают, желательно с мылом. Яйца с поврежденной скорлупой пить сырыми нельзя.
Употреблять сырые яйца лучше натощак за полчаса до основного приема пищи. Детям до 7 лет сырые яйца противопоказаны, нежелательно включать их в рацион людей пожилого возраста.
Выше мы рассказывали о коктейле “гоголь-моголь”, но сырые яйца также употребляют с вином, фруктовым или овощным соком. Для усиления вкусовых качеств добавляют соль или сахар.
Риск заболевания сальмонеллезом уменьшается, если готовить яйца при температуре 70 С в течение 7 минут.
Цвет яиц не влияет на их вкусовые качества и присутствие болезнетворных бактерий.

Как хранить яйца

Сырые яйца хранят в прохладном месте (кладовая, погреб, холодильник), при этом располагая их острым краем вниз.
В холодильнике яйца не ставят в дверку, поскольку при ее открывании происходит перепад температур, который разрушает защиту скорлупы, а значит бактерии могут размножаться и попасть внутрь яйца. Идеальное место для яиц — задняя стенка холодильника.
Не рекомендуют хранить яйца с продуктами, издающими сильный запах, поскольку на скорлупе есть множество пор, которые активно впитывают запахи.
Куриные яйца диетические можно хранить без холодильника не более семи дней; столовые до 25 суток; мытые — не более 12 суток.
В холодильнике куриные яйца хранят не дольше 90 дней, чем дольше хранится яйцо, тем тоньше становится скорлупа, пересыхая.
Перепелиные яйца можно хранить 6 месяцев.

Ранее Евгений Клопотенко подсказывал и нам, и вам рецепт фаршированных яиц с ветчиной.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Можно ли есть сырые яйца?

Сырые яйца уже давно являются основными продуктами многих традиционных рецептов домашнего приготовления, от майонеза до заправки «Цезарь». Но в последнее время все больше и больше из них используются нетрадиционными способами. Тяжелоатлеты и спортсмены с интенсивным графиком тренировок могут приготовить из них смузи или овсяные хлопья для повышения уровня протеина, в то время как другие могут смешать их с коктейлями или горячим шоколадом просто так.

Но нас всех учили сопротивляться облизыванию миски с тестом для торта в детстве (как бы заманчиво и сложно это ни было!), Что делало привлекательность Team Raw немного сомнительной.Что действительно приносят сырые яйца? Мы попросили диетологов взвесить как пищевую ценность, так и безопасность сырых яиц. Вот что они сказали:

ПИТАНИЕ

Вы будете удивлены, узнав, сколько питательных веществ содержится в крошечной яичной скорлупе. Всего одно сырое яйцо содержит три грамма белка; витамины А, В2, В5, В12 и Е; холин, минерал, необходимый для работы мозга; лютеин и зеаксантин, антиоксиданты, сохраняющие здоровье глаз; и многое другое. Нагревание сырого яйца очень незначительно уменьшает количество питательных веществ в нем, но разница в питании сырого яйца и вареного настолько мала, что совершенно несущественна.

«Сырые яйца содержат большое количество белка и питательных веществ, которые могут помочь поддерживать работу мозга, иммунной и нервной системы», — говорит Тара Гидус Коллингвуд, доктор медицинских наук, диетолог команды Orlando Magic и консультант по питанию в UCF Athletics. «Однако практически ни одно из этих питательных веществ не теряется или не изменяется при приготовлении яйца».

СВЯЗАННЫЙ: Что хуже для вашего тела: сахар или соль?

Итак, что касается пищевой ценности, сырые и вареные яйца в значительной степени связаны.Но вареные яйца имеют преимущество перед конкурентами, когда дело доходит до усвоения этих питательных веществ. Одно исследование, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition , показало, что наш организм поглощает только 50 процентов белка яйца, когда мы потребляем его в сыром виде, по сравнению с 90 процентами, когда мы потребляем его в приготовленном виде.

«Другая проблема связана с абсорбцией биотина», — говорит Хизер Манджери, доктор медицинских наук, представитель Академии питания и диетологии и автор книги «Заправка молодых спортсменов». «Один из яичных белков, авидин, в сыром или недоваренном виде может связываться с биотином [витамином группы B], что делает его недоступным для усвоения. Единственный способ убедиться, что биотин в яичном желтке не подавлен, — это убедиться, что яйцо полностью приготовлено ».

Другими словами, неподготовленные яйца не только хуже усваиваются, но и заставляют вас упускать большую часть того высокого содержания белка и витаминов, поэтому в конце концов нет смысла добавлять их в коктейль. Если вы хотите нарастить мышечную массу, вы получите гораздо больше удовольствия от еды и напитков, если добавите немного высококачественного протеинового порошка, а не сырых яиц.

РИСКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Вот небольшой урок биологии: когда курица откладывает яйцо, яйцо выходит из тела через то же отверстие, что и куриный фекалий. Итак, сразу же яйца подвержены воздействию вредных бактерий, таких как сальмонелла, которые могут переноситься на поверхность яичной скорлупы или поглощаться самим яйцом. На загрязнение также могут влиять такие факторы, как возраст и размер куриного стада, что едят цыплята, какой стресс испытывают цыплята и насколько чиста среда, в которой они живут, и другие.

Если вы не уверены, вот как проверить, свежие ли яйца:

Хотя фактический риск заражения сальмонеллой в яйце довольно низок (по словам Манжери, зараженным является только одно яйцо из 20 000 в США), рисковать не стоит — как вам скажет любой, кто действительно испытал сальмонеллу. «Основной риск употребления сырых или недоваренных яиц — это инфекция сальмонеллы, которая вызывает симптомы пищевого отравления, такие как спазмы желудка, диарея, тошнота, жар и головная боль», — говорит Лорен Антонуччи, R.Д.Н., зарегистрированный диетолог и сертифицированный спортивный диетолог, а также владелец / директор Nutrition Energy, консультационной практики по вопросам питания в Нью-Йорке. «Эти симптомы могут появиться в течение первых шести- 48 часов после употребления сырых яиц и могут длиться до семи дней».

Министерство сельского хозяйства США (USDA) однозначно не рекомендует также употреблять сырые яйца любого типа, в том числе коричневые, белые, органические, выращенные на свободном выгуле и не содержащие ГМО. Они также объясняют, что люди с недоразвитой или ослабленной иммунной системой, такие как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди, страдающие от рака или аутоиммунных заболеваний, таких как СПИД, особенно восприимчивы к инфекции сальмонеллы и могут испытывать еще более тяжелые последствия.Например, бактерии могут вызывать спазмы матки и инфекцию у женщин во время беременности, что может привести к преждевременным родам или гибели плода.

СВЯЗАННЫЙ: Это пищевое отравление или желудочная ошибка?

Единственный способ убедиться, что яйца, которые вы потребляете, не содержат сальмонеллы, — это тщательно их приготовить: «В процессе приготовления нагрев до определенной температуры уничтожит бактерии, что сделает его менее опасным», — говорит Лиза Московиц. Р.Д., генеральный директор NY Nutrition Group, частной практики питания в Нью-Йорке.American Egg Board утверждает, что доведение яиц до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту убьет почти все микробы, которые они могут разносить.

Теперь, если вы абсолютно должны потреблять сырые яйца по той или иной причине, несмотря на предупреждения экспертов, есть одна вещь, которую вы можете сделать, чтобы минимизировать риск заражения: выберите пастеризованный сорт. «Пастеризованные яйца — самый безопасный выбор, когда дело доходит до употребления сырых яиц», — говорит Антонуччи. «В процессе пастеризации многие бактерии и микроорганизмы, обычно встречающиеся в сырых яйцах, уничтожаются.«Это потому, что яйца пастеризуют, нагревая до 140 градусов по Фаренгейту в течение примерно трех с половиной минут, и большинство бактерий не могут выжить при такой температуре. Просто убедитесь, что вы храните яйца в холодильнике, не ешьте яйца, срок годности которых истек, и выбрасывайте треснувшие яйца в мусор. Но поскольку тепло процесса пастеризации бесконечно мало снижает количество питательных веществ в яйце, как это происходит в процессе приготовления, и поскольку наш организм также не полностью поглощает питательные вещества из сырых пастеризованных яиц, то вы можете пойти дальше и приготовить их в любом случае.

Принимая во внимание растущее количество доказательств в процессе исследования сырых и приготовленных блюд, вот окончательный вердикт экспертов: «В сырых яйцах нет абсолютно ничего волшебного или превосходного, что могло бы сделать их полезным дополнением к любому рациону», — говорит Манджери. «Никогда нельзя сказать со стопроцентной уверенностью, что употребление сырых яиц безопасно. Я не рекомендую употреблять сырые яйца в любом виде ».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мифы о разбивании яиц: сырые яйца наращивают мышечную массу

Есть сырые яйца ради белка? Когда вы едите вареные яйца, ваше тело усваивает больше белка и биотина.

В мире бодибилдинга добавление сырых яиц в коктейли и смузи считается быстрым способом получить больше белка для наращивания мышечной массы.

Большинство людей, которые не рекомендуют пить сырые яйца, предупреждают об опасности сальмонеллы.

Избегание болезней пищевого происхождения — хороший повод для приготовления яиц, но это не единственная причина. Вы можете быть удивлены, узнав, что вареные яйца более полезны, чем сырые, говорит Корри Стафф, диетолог из Клиники Маршфилд.

«Яйца похожи на поливитаминные стручки», — сказал Персонал. «Есть так много преимуществ в употреблении цельных вареных яиц по сравнению с употреблением сырых яиц».

Вареные яйца — лучшие источники белка

Если вы ели сырые яйца ради набора мышечной массы, в следующий раз можно выбрать сваренные вкрутую.На самом деле, приготовленные яйца содержат больше протеина.

При приготовлении пищи белок расщепляется, что облегчает пищеварение », — сказал Персонал. «Наш организм поглощает от 50 до 60 процентов белка сырых яиц по сравнению с 90 процентами белка в вареных яйцах».

Польза вареных яиц не ограничивается поглощением белка. Яйца содержат водорастворимый витамин биотин, который важен для роста волос и ногтей, здоровья нервной системы и переработки углеводов. Сырые яйца содержат белок авидин, который предотвращает всасывание биотина.Расщепление белка в процессе приготовления позволяет нашему организму усваивать биотин, содержащийся в яйцах.

Если вы идете сырым, идите пастеризованным

Если вы решите употреблять сырые яйца, выбирайте пастеризованные. Пастеризованные яйца осторожно нагревают, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения.

Храните сырые яйца в скорлупе в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. Яйца из сырой скорлупы промываются для удаления бактерий с курицы и окружающей среды. В процессе также удаляется кутикула яйца — тонкий защитный слой, который естественным образом препятствует проникновению бактерий внутрь.Бактериям труднее расти на скорлупе, когда яйцо хранится при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Добавьте сывороточный протеин, греческий йогурт или соевое молоко в коктейли или смузи с яичницей, чтобы получить больше белка в своем рационе.

сырых яиц — обзор

Биотин.

Токсические свойства скармливания сырого яичного белка животным впервые были обнаружены в 1916 году. Когда крыс кормили белком яичного белка, содержащим авидин, гликопротеин, который связывается с биотином, биотин был биологически недоступен. Это привело к синдрому дерматита, выпадения волос и нервно-мышечной дисфункции, известному как «повреждение яичного белка» (Mock, 2001).Биотин является важным кофактором четырех карбоксилаз, участвующих в критических стадиях глюконеогенеза, синтеза жирных кислот и метаболизма аминокислот (Bai et al., 1989; Shriver et al., 1993; Mock, 1999).

Существуют противоречивые данные относительно кишечного транспорта биотина. Ранние исследования показали, что кишечный и почечный транспорт осуществляется простой диффузией. Исследования Леона-Дель-Рио и др. (1990) поддержали простой диффузионный транспорт у крыс. Однако был описан переносчик биотина в щеточной кайме (Bowman and Rosenberg, 1987; Said et al., 1989, 1993). Поглощение биотина в кишечнике повышается с возрастом крыс, и участок максимального транспорта биотина переносчиком смещается от подвздошной кишки к тощей кишке (Said et al., 1993). Bowman и Rosenberg (1987) пришли к выводу, что абсорбция биотина из проксимального отдела толстой кишки предполагает питательную ценность биотина, синтезируемого кишечной флорой.

Крысам не нужен диетический биотин, так как он поступает из кишечных микроорганизмов в результате копрофагии. Есть четыре способа вызвать дефицит биотина у крыс, получавших диету с дефицитом биотина (1) использование животных без микробов; (2) предотвратить копрофагию; (3) кормить сульфамидными препаратами; и (4) кормить сырыми яичными белками NRC (1995).Признаки дефицита включают потерю аппетита, замедленный рост, себорейный дерматит, эксфолиативный дерматит и гиперкератоз в запущенных случаях, ахроматрихию, алопецию, «очковый глаз», «кенгуровую походку», рассасывание плода, мертворождение и снижение иммунитета (Rabin, 1983; Bonjour , 1984).

Исследования показали, что дефицит биотина приводит к аномальному метаболизму жирных кислот, который может быть ответственным за патогенез дерматита и алопеции (Kramer et al., 1984). Исследования на крысах показали, что накопление жирных кислот с нечетной цепью в фосфолипидах печени, сердца и сыворотки, а также аномальный метаболизм ПНЖК являются результатом дефицита биотина (Сухи и др., 1986; Mock et al., 1988a). Mock et al. (1988a) предположили, что патологический состав ПНЖК влияет на метаболизм простагландинов. Добавление n-6 ПНЖК крысам с дефицитом биотина предотвращало развитие дерматита, что указывало на то, что нарушение метаболизма n-6 ПНЖК участвует в дерматите, связанном с дефицитом биотина (Mock, 1988b).

Оценка потребности в биотине затруднена из-за энтерального синтеза биотина кишечной микрофлорой. Состав диеты и потребность некоторых кишечных микробов в биотине могут повлиять на общий биосинтез биотина.NRC (1995) рекомендует 0,2 мг биотина / кг диеты в качестве потребности для крыс, но это зависит от пищевого белка. Когда в рационе использовалось 20% сырых яичных белков в качестве источника белка, для достижения оптимального роста требовалось 2 ppm биотина (Klevay, 1976). Очищенные рационы AIN-76, AIN-93M и AIN-93G содержат 0,2 мг d-биотина / кг рациона, если источником белка является казеин (AIN, 1977; Reeves et al., 1993).

Безопасное обращение с яйцами для предотвращения сальмонеллы

Яйца: вы можете любить их солнечной стороной вверх или слишком легко, но безопаснее есть хорошо приготовленные яйца.Сегодня некоторые цельные, чистые яйца со свежей скорлупой могут содержать бактерий Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Чтобы быть в безопасности, яйца необходимо правильно обрабатывать, хранить в холодильнике и готовить.

Как

Salmonella заражает яйца?

Бактерии могут находиться внутри цельного яйца без трещин. Загрязнение яиц может быть вызвано бактериями в яичнике или яйцеводе курицы до того, как скорлупа образуется вокруг желтка и белка. Salmonella не вызывает болезни у курицы. Яйца моют и дезинфицируют на заводе по переработке.По оценкам Центров по контролю за заболеваниями, 1 из каждых 20 000 яиц заражено сальмонеллой . Лица, инфицированные Salmonella , могут испытывать диарею, жар, спазмы в животе, головную боль, тошноту и рвоту.

Кто подвержен риску заболевания?

Запрещается есть продукты, содержащие сырые яйца. Сюда входят молочные коктейли из «здоровой пищи», приготовленные из сырых яиц, салат «Цезарь», голландский соус и любые другие продукты, такие как домашний майонез, мороженое или гоголь-моголь, приготовленные по рецептам, в которых яичные ингредиенты не были приготовлены.

Salmonella может вызывать серьезные кишечные инфекции (или даже летальные исходы). Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются особенно высокому риску болезней пищевого происхождения.

На что следует обращать внимание при покупке яиц?

Убедитесь, что яйца чистые и не имеют трещин.
Покупайте яйца, которые были охлаждены. Если в яйцах есть бактерии, они будут быстро расти при комнатной температуре.

Как хранить скорлупу?

Хранить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.Храните их в картонной коробке и помещайте в холодильник, не в дверцу . Дверца холодильника — это самая теплая зона в холодильнике.
Не мойте яйца, потому что вы удаляете защитное покрытие из минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.
Используйте яйца в течение 4–5 недель со дня их помещения в холодильник. Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца безопасны в использовании.
Не храните яйца в холодильнике. Если яйца оставлены при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте их.

Не мойте яйца, потому что вы удаляете защитное покрытие из минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.

Как безопасно варить яйца?

Перед приготовлением вымойте руки, посуду, оборудование и рабочие зоны горячей мыльной водой и снова вымойте после контакта с яйцами.

Яйца вкрутую должны быть безопасны для всех.American Egg Board рекомендует жарить, взбивать, готовить на пару или пашот, пока и желток, и белок не станут твердыми.

Яичница — готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, 4 минуты на сковороде с крышкой.
Яичница — готовьте до однородного состояния.
Яйца, сваренные вкрутую, в скорлупе — яйца поместить в пароварку с кипящей водой, готовить на пару 12-17 минут. Остудить под проточной водой. Растрескаться и отслоиться.
Яйца-пашот — 5 минут над кипятком.
Яйца мягкого приготовления — 7 минут в скорлупе в кипящей воде.
Яичные смеси, такие как яичные запеканки, пироги с заварным кремом и запеканки, безопасны, если они достигают внутренней температуры 160 F.

Раздача и хранение вареных яиц

Подавайте приготовленные яйца и блюда из яиц как можно скорее после приготовления. Если вы планируете подавать приготовленные или запеченные яйца позже, охладите и используйте в течение 3-4 дней или заморозьте их для более длительного хранения.

Яйца, сваренные вкрутую, портятся быстрее сырых.После приготовления быстро охладите сваренные вкрутую яйца в холодной или ледяной воде. Охладите и используйте их в течение 1 недели.

Безопасные и небезопасные рецепты

Домашнее мороженое и гоголь-моголь можно безопасно приготовить из приготовленной яично-молочной смеси. Осторожно нагрейте его до 160 F на пищевом термометре.
Сухие скорлупы безе безопасны. Так же обстоят дела с конфетами Divinity и 7-минутной глазурью, приготовленной из горячего сахарного сиропа и взбитых яичных белков.
Избегайте рецептов глазури с использованием сырых яиц или яичных белков.
Пироги с безе безопасны, если запекать при 350 F в течение примерно 15 минут.
Шифоновые пироги и фруктовые взбитые сливки, приготовленные из сырых взбитых яичных белков, опасны. Вместо этого замените пастеризованные сушеные яичные белки, взбитые сливки или взбитую начинку.
Чтобы сделать рецепт безопасным, в котором указано использование не приготовленных яиц, нагрейте яйца в жидкости из рецепта на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 160 F. Затем смешайте ее с другими ингредиентами и завершите рецепт. .

Украшение яичной скорлупы?

Если вы планируете опорожнять яичную скорлупу для украшения, сразу используйте ее содержимое в приготовленном рецепте или заморозьте его. Запеченные блюда, такие как запеканки, заварной крем, пирожные или хлеб, — отличный способ использовать эти яйца. Подробнее об украшении яиц.

Кэрол Энн Бертнесс, бывший преподаватель экстеншн; Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Использование сырых яиц в кулинарии, Whats Cooking America

Что готовят в Америке »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Советы и подсказки по кулинарии» Советы и подсказки для яиц »Использование сырых яиц в кулинарии

Ниже приводится информация об использовании сырых яиц в кулинарии на Американском совете по яйцам:

Были предостережения против употребления сырых или слегка сваренных яиц на том основании, что яйцо может быть заражено сальмонеллой, бактериями, вызывающими один из видов пищевого отравления.

При употреблении яиц и всех других сырых продуктов животного происхождения существует небольшая вероятность пищевого отравления сальмонеллой. Риск выше для беременных, пожилых или очень молодых людей, а также для тех, у кого есть проблемы со здоровьем, которые ослабили их иммунную систему. Эти люди должны избегать сырых и недостаточно приготовленных продуктов животного происхождения.

Здоровые люди должны помнить, что риск очень мал, и обращаться с яйцами и другими сырыми продуктами животного происхождения соответственно. Используйте только правильно охлажденные, чистые, без скорлупы, свежие яйца класса AA или A.Избегайте смешивания желтков и белков с скорлупой. Охладите разбитые яйца, приготовленные блюда из яиц и другие продукты, если вы не собираетесь есть их в течение часа.

Для летних прогулок используйте лед или охлаждающую жидкость в изолированном пакете или холодильнике, чтобы холодные продукты оставались холодными (40 F или ниже), и термоконтейнеры, чтобы горячие продукты оставались горячими (140 F или выше). Собирая сырые яйца на прогулку, оставляйте их в скорлупе. Немедленно употребляйте, охлаждайте или замораживайте сырые или слегка приготовленные яичные блюда. Яичный г-ног и домашнее мороженое должны быть приготовлены на основе перемешанного заварного крема для обеспечения безопасности.

Кухня тоже может быть источником бактерий. Чистые руки и оборудование, гигиенические методы обращения с пищевыми продуктами, правильное приготовление пищи и надлежащее охлаждение имеют важное значение для безопасного приготовления всех пищевых продуктов.

Сырые яичные белки :

Хотя сальмонелла может присутствовать как в белке, так и в желтке яйца, белок не поддерживает рост бактерий. Холодное суфель, муссы и шифоны, содержащие сырые взбитые белки, требуют охлаждения для сохранения их характера и дополнительного фактора безопасности.Такие блюда можно считать маловажными для здоровых людей. S

Для большей безопасности смешайте белки с сахаром в рецепте (используя минимум 2 столовые ложки сахара на белок) и взбивайте над горячей водой или на медленном огне в толстой кастрюле, пока белки не станут мягкими пиками. Без сахара белки будут слишком быстро коагулировать и получится неудовлетворительное безе.

Это та же процедура, что и при приготовлении 7-минутной глазури, и ее можно использовать для приготовления королевской глазури или другой глазури, обычно содержащей сырые белки.

При использовании алюминиевой кастрюли без подкладки не добавляйте винный камень. Он будет реагировать с алюминием с образованием непривлекательного серого продукта.

Сырые яичные желтки:

Сырые яичные желтки — прекрасная среда для роста бактерий. Желтки лучше всего готовить для использования в таких блюдах, как холодное суфле, шифоны, муссы, майонез и голландский соус.

Для приготовления желтков рецепт должен содержать не менее 2 столовых ложек жидкости на желток.Из меньшего количества жидкости получится яичница-болтунья. Просто смешайте желтки с жидкостью в рецепте. Готовьте в тяжелой кастрюле на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не покроется металлической ложкой, пузырится по краям или не достигнет 160 F. Быстро остудите и приступайте к рецепту.

Сальмонелла:

Один из нескольких типов бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление (сальмонеллез) при попадании внутрь большого количества. Он содержится в кишечнике животных, птиц, насекомых, рептилий, морепродуктов и людей.Бактерии легко передаются из пищеварительного тракта в руки и в пищу.

Хотя внутренняя часть яйца когда-то считалась почти стерильной, Salmonella enteritidis (Se) недавно была обнаружена внутри небольшого количества яиц (намного меньше 1%). Если яйцо действительно содержит Se, его количество в свежеотнесенном яйце, вероятно, будет небольшим, и, если яйца должным образом заморожены, их не будет достаточно, чтобы вызвать заболевание у здорового человека.

Большинство вспышек сальмонеллеза были приписаны пищевым продуктам, отличным от яиц — курице, говядине и рыбе, — человеческим носителям, а через них — посуде и другим продуктам питания во время приготовления.Почти все вспышки, связанные с яйцами, произошли в сфере общественного питания и были результатом недостаточного охлаждения и недостаточного приготовления пищи.

Se не будет расти при температуре ниже 40 F и погибает при 160 F. Это опасная зона, идеальная для быстрого роста.

Заболевания от Se можно избежать с помощью надлежащего охлаждения, надлежащего приготовления пищи и санитарных процедур на кухне и обращения с пищевыми продуктами.

Часто задаваемые вопросы о сырых яйцах:

Что произойдет, если я съем яйцо, содержащее сальмонеллу? Если яйцо, содержащее сальмонеллу, хранилось в холодильнике и кто-то, кто соблюдает правила гигиены, подает его вам сразу после правильного приготовления, вы просто получите питательную пищу.Однако, если с яйцом неправильно обращались, у вас может возникнуть пищевое заболевание, называемое сальмонеллезом. У вас могут появиться симптомы спазмов в животе, диареи, тошноты, рвоты, озноба, лихорадки и / или головной боли в течение 6–72 часов после еды. Симптомы обычно длятся всего день или два у здоровых людей, но могут привести к серьезным осложнениям у очень молодых, беременных женщин, пожилых людей, больных и людей с нарушениями иммунной системы. Любой, кто болел сальмонеллезом, может передавать бактерии в течение нескольких недель после выздоровления, но сальмонеллез редко бывает смертельным.Хотя риск заражения сальмонеллезом очень мал, рисковать не стоит, потому что приготовление пищи убивает сальмонеллу.

Являются ли яйца единственным источником бактерий сальмонеллы? №. Бактерии сальмонеллы широко распространены в природе и легко распространяются. Бактерии можно найти в пищеварительном тракте животных, птиц, рептилий, насекомых и людей. Хотя само яйцо может не быть заражено, когда вы его покупаете, оно может быть заражено из различных источников, таких как руки, домашние животные, другие продукты и кухонное оборудование.

Увеличивается ли риск сальмонеллеза от яиц? Нет. Число случаев сальмонеллеза, связанного с яйцами, заметно снизилось с 1990 года. С 1996 по 1999 годы Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и FoodNet (система наблюдения за безопасностью пищевых продуктов, управляемая CDC и другими агентствами) сообщали о снижении заболеваемости. заболевание от Се 48%. Тот факт, что количество случаев сальмонеллеза, связанного с яйцами, меньше, считается результатом программ контроля качества на ферме, охлаждения во время транспортировки и хранения, а также просвещения по вопросам безопасности пищевых продуктов для домашних хозяйств и специалистов по приготовлению пищи.

Можно ли есть яйца с пятнами крови? Яйца с видимым пятном крови на желтке безопасны для употребления. Пятно можно удалить кончиком ножа. Иногда на желтке встречаются пятна крови или «мяса». Эти крошечные пятна не опасны и возникают из-за разрыва кровеносного сосуда во время формирования яйца. Пятна крови не указывают на оплодотворение яйцеклетки. Методы массового просвечивания выявляют большинство пятен крови, и эти яйца удаляются, но даже с помощью электронных корректировщиков невозможно поймать их все.При желании пятно можно удалить кончиком чистого ножа перед приготовлением. Эти яйца можно есть.

Как узнать, испортились ли яйца? Чем быстрее вы используете яйца, тем меньше времени у потенциальных бактерий для размножения. Однако при правильном обращении и хранении яйца портятся редко. Вместо этого по мере старения яйца белок становится тоньше, желток становится более плоским, а желточная оболочка ослабевает. Хотя эти изменения могут повлиять на внешний вид, они не указывают на порчу и не оказывают большого влияния на питательные качества яйца или его функции в рецептах.Если вы храните яйца достаточно долго, вместо того, чтобы портиться, они с большей вероятностью просто высохнут, особенно если они хранятся в морозильном холодильнике, не пропускающем влагу.

Но, как и все природные органические вещества, яйца могут со временем испортиться под действием организмов, вызывающих порчу. Несмотря на то, что они неприятны, организмы, вызывающие порчу, не вызывают болезней пищевого происхождения. Бактерии Streptococcus, Staphylococcus, Micrococcus и Bacillus могут быть обнаружены на поверхности скорлупы яиц, потому что все эти виды могут переносить сухие условия.Однако по мере старения яйца эти бактерии уменьшаются и заменяются бактериями порчи, такими как кишечная палочка и флавобактерии, но наиболее распространенными являются несколько типов Pseudomonas. Псевдомонады могут расти при температурах чуть выше температуры охлаждения и ниже комнатной и, если они присутствуют в большом количестве, могут придавать яйцам кислый или фруктовый запах и сине-зеленую окраску.

Хотя бактерии более вероятно вызывают порчу во время хранения, рост плесени может произойти при очень влажных условиях хранения или при мытье яиц в грязной воде.Такие плесени, как Penicillum, Alternaria и Rhizopus, могут быть видны в виде пятен на скорлупе и могут проникнуть через скорлупу, чтобы добраться до яйца.

Выбросьте все яйца с скорлупой или, в случае яиц вкрутую, с поверхностями яичного белка, которые не выглядят и не кажутся чистыми, обычно окрашенными и сухими. Слизистое ощущение может указывать на рост бактерий, а появление порошкообразных пятен на руке, независимо от цвета, может указывать на наличие плесени.

Что мне делать с некоторыми из моих любимых рецептов яиц, в которых используются сырые или слегка приготовленные яйца? Хотя общий риск заражения яиц очень мал, риск пищевых заболеваний, вызванных яйцами, наиболее высок в сырых и слегка приготовленных блюдах.Чтобы исключить риск и обеспечить безопасность пищевых продуктов, замените все рецепты сырых или слегка приготовленных яиц рецептами приготовленных яиц или используйте пастеризованные яйца или яичные продукты при их приготовлении. Чтобы приготовить яйца по этим рецептам, используйте следующие методы адаптации ваших рецептов:

C Цельные яйца для приготовления рецептов — В качестве питательной комбинации яичных белков и желтков, цельные яйца должны быть полностью приготовлены для гарантии безопасности в рецептах, требующих сырых или слегка приготовленных яиц.Следующий метод можно использовать с любым количеством яиц и подходит для множества рецептов.

В тяжелой кастрюле смешайте яйца и сахар, воду или другую жидкость из рецепта (минимум 1/4 стакана сахара, жидкости или смеси на яйцо). Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока яичная смесь не покроет металлическую ложку тонкой пленкой или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока яичная смесь не остынет. Приступайте к рецепту.

Приготовление яичных желтков для использования в рецептах — Поскольку яичные желтки являются прекрасной средой для роста бактерий, готовьте их для использования в майонезе, голландском соусе, заправке для салата Цезарь, охлажденном суфле, шифоне, муссах и других рецептах, требующих сырых яиц. желтки.Следующий метод можно использовать с любым количеством желтков.

В тяжелой кастрюле смешайте яичные желтки и жидкость из рецепта (минимум 2 столовые ложки жидкости на желток). Готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь желтков не покроет металлическую ложку тонкой пленкой, пузырится по краям или не достигнет 160 ° F. Немедленно поместите кастрюлю в ледяную воду и перемешивайте, пока смесь желтков не остынет. Приступайте к рецепту.

C ooking Яичные белки для использования в рецептах — Для полной безопасности рекомендуется приготовление яичных белков перед использованием во всех рецептах.Следующий метод можно использовать с любым количеством белков и подходит для охлажденных десертов, а также для семиминутной глазури, королевской глазури и других рецептов глазури, требующих сырых яичных белков.

В тяжелой кастрюле, верхней части пароварки или металлической миске, помещенной в кастрюлю над водой, перемешайте яичные белки и сахар по рецепту (минимум 2 столовые ложки сахара на белок), воду (1 чайную ложку на белок). и винный камень (1/8 чайной ложки на каждые 2 белка). Готовьте на медленном огне или на кипящей воде, постоянно взбивая портативным миксером на низкой скорости, пока белки не достигнут 160 ° F.Перелейте в большую миску. Взбивайте на высокой скорости, пока белые не станут мягкими пиками. Приступайте к рецепту.

Обратите внимание, что вы должны использовать сахар, чтобы белки не свернулись слишком быстро. Проверьте термометром, так как нет визуальной подсказки о степени готовности. Если вы используете алюминиевую кастрюлю без подкладки, удалите винный камень, иначе они отреагируют и превратятся в непривлекательное серое безе.

Приготовление итальянского безе путем добавления горячего сахарного сиропа к яичным белкам во время их взбивания не поднимает температуру яичных белков намного выше 125 ° F и не рекомендуется, за исключением блюд, которые готовятся дальше.Если, однако, вы доведите сахарный сироп до стадии твердого шарика (от 250 до 266 ° F), белки достигнут достаточно высокой температуры. Вы можете использовать сахарный сироп на стадии хардбола для Divinity и подобных рецептов.

Связанные рецепты

Здорово ли есть сырые яйца?

Еда или, точнее говоря, питье сырых яиц зародилось как повальное увлечение здоровьем на рубеже 20-го века. Гуру фитнеса Бернар Макфадден рекомендовал диету из сырых яиц, цельного зерна и фруктов еще в 1890-х годах.Но предполагаемые преимущества сырых яиц по-настоящему получили распространение только в начале 1920-х годов, когда Чарльз Атлас, всемирно известный бодибилдер и создатель Dynamic Tension, начал включать их в страницы популярного плана тренировок по питанию.

С тех пор сырые яйца стали культовым клише. Идея бодибилдинга с такой же вероятностью вызовет образ молодого Арнольда Шварценеггера или Рокки Сильвестра Сталлоне, выпивающего стакан сырого яичного белка, как и идея поднятия огромной штанги над головой.

Но один вопрос всегда стоит над этим: безопасно ли есть сырые яйца, учитывая риск сальмонеллы?

Есть сырые яйца

Возможно, вы не задумывались об этом, но, за исключением веганов и тех, кто заботится о своем питании среди нас, большинство людей довольно регулярно употребляют сырые яйца. Некоторые распространенные продукты включают сырые яйца в качестве общего ингредиента, включая майонез, голландский соус, мороженое и заправки для салатов, такие как заправка для салата Цезарь.

Эти продукты безопасны в покупных версиях, потому что яйца сначала пастеризуются.Но давайте посмотрим правде в глаза, ничто не сравнится по вкусу с домашним. К счастью, яйца можно пастеризовать дома.

Как пастеризовать яйца

Хитрость заключается в том, чтобы добавить в яйца кислоту, например, лимонный сок или белый винный уксус. Это позволит нагреть яйца до температуры пастеризации (140 ° F или 60 ° C), тем самым убивая вредные бактерии сальмонеллы. Вам понадобится 1 столовая ложка кислоты и 2 столовые ложки воды на каждые 2 яйца. Также важно иметь под рукой 3 чистых венчика.В противном случае подойдет 3 чистых вилки.

В стеклянной миске, пригодной для использования в микроволновой печи, просто взбейте сырые яйца (при необходимости не забудьте сначала отделить их) чистым венчиком, затем добавьте лимонный сок или уксус и снова взбейте. Затем добавьте воды и снова взбейте. Закройте миску и поставьте в микроволновую печь на высокой скорости, пока яйца не начнут подниматься, а затем еще 8 секунд.

Немедленно снимите чашу и откройте ее. С помощью второго чистого венчика снова взбейте и поставьте в микроволновую печь еще раз на высокую температуру в течение 8 секунд.Снимите миску и взбивайте третьим чистым венчиком до кремообразной (для желтков) или воздушной (для белков) консистенции. Теперь яйца можно использовать.

Яйца сырые для питья

Это тот стакан сырых яиц ранним утром, которым клянутся многие бодибилдеры и спортсмены. Но у остальных из нас это чаще вызывает бурение желудков.

Конечно, вы всегда можете сделать их более вкусными, например, смешав их с молочным коктейлем или смузи. Арнольд Шварценеггер принимает свои утренние яйца со сливками.Но даже просто взбивая их гладко, они лучше опускаются.

Любители коктейлей знают, что сырые яйца — или, по крайней мере, яичные белки — также являются основным ингредиентом батончика. Они входят в состав классических коктейлей виски-сауэр и джина, а также других популярных коктейлей. Вы даже можете пить их чаще, чем думаете, например, каждое Рождество в своем домашнем гоголь-могиле. Опять же, вы всегда должны сначала пастеризовать яйца.

Что об этом говорят специалисты

Обоснование употребления сырых яиц в том, что яйца являются лучшим источником белка, чем приготовленные.Мало того, что существует мало доказательств, подтверждающих это, наука предполагает, что вареные яйца, во всяком случае, лучше для вас. И не только потому, что они менее опасны для вас.

Понимаете, яйца содержат витамин под названием биотин, который важен для здоровья ваших волос, ногтей и нервной системы. Однако абсорбция биотина блокируется другим белком сырых яиц, называемым авидином, который фактически расщепляется в процессе приготовления.

И расщепление авидина не обязательно означает, что вареные яйца являются менее жизнеспособным источником белка.Фактически, исследование, опубликованное в The Journal of Nutrition, предполагает, что организм усваивает в среднем только 51% белков в сырых яйцах по сравнению с 91% в вареных яйцах. Дело не только в том, сколько белка в яйцах, но и в том, насколько легко наш организм может его усвоить.

Итак, нет реальной причины есть сырые яйца, если только конкретный рецепт невозможен без них. В этой ситуации все согласны с тем, что их лучше сначала пастеризовать. Однако то, откуда вы будете получать яйца, также будет иметь большое значение.Яйца кур, содержащихся в клетках, гораздо чаще содержат сальмонеллу, чем кур, которым разрешено пастись.

Рецепты с сырыми яйцами

Эта статья была бы неполной без нескольких рекомендаций по рецептам. В конце концов, сырые яйца практически необходимы для приготовления изысканных блюд, и любому домашнему повару лучше научиться их использовать. Только не забудьте, конечно, сначала их пастеризовать.

Домашний майонез

Вы не ошибетесь с рецептом домашнего майонеза Джейми Оливера.Этот получает удовольствие от дижонской горчицы, но, как и со всем домашним майонезом, хитрость заключается в том, чтобы сохранить веру. Непосвященным трудно устоять перед соблазном перестать добавлять масло по мере того, как майонез разбавляется, но со временем масло станет густым и легким.

Тартар из стейка

Сырое мясо, покрытое сырым яичным желтком? Это классическое французское блюдо вселяет страх в сердца брезгливых едоков, но на самом деле это не так. Только убедитесь, что приготовили его правильно и, как советует рецепт тартара из стейка Найджеллы Лоусон, используйте ингредиенты самого высокого качества, доступные вам.

Классический тирамису

Тирамису — классический десерт неспроста. В истинно итальянском стиле секрет его изысканности, как всегда, в простоте. Если вы никогда не делали ничего раньше, Сабина по адресу Также The Crumb’s Please отлично поможет вам пройти через это.

Безопасно ли есть сырые яйца?

Яйца обладают впечатляющими показателями здоровья. Они богаты высококачественным белком и являются одним из немногих естественных источников витаминов B и D.Желтки больше не избегают из-за содержания в них холестерина. Диетолог-макробиотик Шилпа Арора поясняет, что большинство людей могут съедать 1 или 2 яйца с желтками в день без заметных изменений уровня холестерина в крови. Фактически, по сравнению с яичным белком, желток содержит больше фолиевой кислоты, витамина B12 и важного для мозга питательного вещества, называемого холином. Хотя яйца очень универсальны и их можно приготовить разными способами, сырые яйца часто используются в соусах для макания, молочных коктейлях, тестах для выпечки и даже в коктейлях.Тем не менее, потребление сырых яиц является давним спором, поскольку считается антисанитарным. Означает ли это отсутствие теста для печенья? Сырые яйца и вареные яйца Как и в большинстве продуктов, было замечено, что некоторые питательные вещества могут уменьшаться при варке яиц из-за приложенного тепла. Сравнивая питательную ценность одного большого сырого яйца с одним большим сваренным вкрутую яйцом, Министерство сельского хозяйства США обнаружило, что сырые яйца содержат на 36% больше витамина D, на 23% больше холина, на 20% больше биотина и на 10% больше. цинк.Хотя также было отмечено, что некоторые питательные вещества, такие как белок, становятся более усвояемыми при приготовлении яиц — следовательно, между сыроедами и традиционными поварами идет постоянная борьба. Сырые яйца часто используются в заправках для салатов или используются для приготовления соусов, таких как сливочный майонез, добавляют глубины напиткам, таким как знаменитый рождественский яичный моголь, а некоторым могут понравиться яйца, наполовину приготовленные с жидким желтком. Типичные протеиновые коктейли из яичного белка, которыми клянутся большинство спортсменов и любителей тренажерного зала, стали настоящей вещью в мире фитнеса.Их можно легко смешивать с соками или молочными коктейлями, а яичные белки с низким содержанием калорий и жиров, что делает его отличным послетренировочным напитком, который может помочь вам нарастить мышечную массу, повысить вашу силу и способствовать снижению веса.
_{Сырые яйца обычно используются в протеиновых коктейлях для похудания} Давайте взвесим риски Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США строго предостерегает от употребления сырых яиц, поскольку это может повысить риск заражения сальмонеллой и другими болезнями пищевого происхождения.Нет никаких доказательств того, что сырые яйца вызывают сальмонеллу, но в профилактических целях часто рекомендуется избегать их. Сырые яйца легко могут быть заражены (если куры не разводятся в гигиенических условиях) бактериями, которые также могут заразить нас при употреблении. По словам диетолога из Бангалора доктора Анджу Суд, «если вы регулярно едите сырые яйца, вы подвергаетесь более высокому риску развития пищевого отравления или сальмонеллы. Не все яйца созданы одинаково, и они не имеют одинакового питания.Следовательно, вы можете никогда не узнать уровень загрязнения. Всемирная организация здравоохранения четко заявляет, что пищу следует готовить и хранить при надлежащей температуре для обеспечения безопасности. Недостаточно приготовленная пища, особенно продукты животного происхождения, являются самой большой угрозой для кишечника ». Она также соглашается с тем, что ваше тело может быть не в состоянии усвоить большую часть яичного белка при употреблении в сыром виде, который является одним из важнейших содержащихся в нем питательных веществ. Исследования показывают, что вы не сможете усвоить биотин из сырых яиц, поскольку белки содержат авидин, гликопротеин, который связывается с биотином и ухудшает его биодоступность для организма.Авидин инактивируется при нагревании и приготовлении яиц. (Также прочтите: «Ели ли вы несвежие яйца? Вот четыре способа сказать)» _{Пища должна быть приготовлена при температуре не менее 75 градусов Цельсия, чтобы убить бактерии пищевого отравления} Диетолог из Дели Доктор Аншул Джай Бхарат также не рекомендует употреблять сырые яйца: «В случае яиц вы не знаете точный источник, откуда они поступают, и, следовательно, их употребление в сыром виде может привести к бактериальной инфекции. Органы безопасности пищевых продуктов во всем мире, ваша пища должна быть тщательно приготовлена, чтобы убить бактерии пищевого отравления, что означает, по крайней мере, 75 градусов по Цельсию в течение нужного времени.«Хотя в некоторых случаях вы можете определить, пригодны ли яйца для употребления в пищу или просрочены ли они, осмотрев их, в случае сальмонеллы или любой бактериальной инфекции ваше зрение и обоняние могут оказаться бесполезными. бактерии невидимы невооруженным глазом. По сути, вам не нужно бояться сырых яиц и исключать их любыми способами, но лучше быть осторожным, особенно если вы любите пить белковые молочные коктейли или пьете их несколько раз в неделю.

Сырое яйцо как есть: Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Состав и калорийность

Полезные свойства яиц

Вред яиц и противопоказания

Польза и вред яиц для организма женщин

Польза яиц для здоровья мужчин

Польза и вред яиц в питании

Куриные яйца

Перепелиные яйца

Утиные яйца

Гусиные яйца

Яйца цесарки

Яйца индейки

Вареные яйца

Сырые яйца

Жареные яйца

Яйцо пашот

Комментарии врача

Сколько яиц можно есть в день?

Можно ли есть яйца каждый день?

Можно ли давать детям яйца каждый день?

Можно ли есть сырые яйца из магазина?

Какие яйца самые безвредные?

В чем опасность домашних яиц?

Сколько по времени усваивается яичный белок?

Кому нельзя есть яйца?

Можно ли есть яйца при повышенном холестерине?

Можно ли есть яйца при проблемах с желудком?

Польза и вред сырых яиц натощак

Как правильно выбрать

Как вкусно приготовить

Как и сколько хранить

можно ли их есть? – «Еда»

Сальмонеллез

Сырые яйца, польза и вред, как правильно пить куриные и перепелиные яйца

Польза сырых яиц

Вред и противопоказания

Как правильно хранить и пить сырые яйца

Сырое яйцо натощак. Сырые яйца в питании: польза или вред

Видео: «Школа жизни»: яйца – самый полезный завтрак

Опасные свойства сырых яиц

Польза или вред: стоит ли рисковать

Польза сырых яиц

Лечение желудка сырыми яйцами

От чего можно заразиться сальмонеллезом?

Чем полезны сырые яйца?

Польза от сырых яиц для мужчин

Сырые яйца в кухнях народов

Опасности при употреблении сырых яиц

Пить ли сырые яйца?

В чем опасность сырых яиц:

Признаки сальмонеллеза

Какие яйца полезнее – сырые или вареные?

Сырые яйца для вокалиста!

польза, вред для мужчин, женщин и детей

Можно ли есть сырые яйца?

ПИТАНИЕ

СВЯЗАННЫЙ: Что хуже для вашего тела: сахар или соль?

РИСКИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

СВЯЗАННЫЙ: Это пищевое отравление или желудочная ошибка?

Мифы о разбивании яиц: сырые яйца наращивают мышечную массу

Вареные яйца — лучшие источники белка

Если вы идете сырым, идите пастеризованным

Похожие сообщения Shine365

О команде

Команда оздоровления

сырых яиц — обзор

Биотин.

Безопасное обращение с яйцами для предотвращения сальмонеллы

Как

Кто подвержен риску заболевания?

На что следует обращать внимание при покупке яиц?

Как хранить скорлупу?

Как безопасно варить яйца?

Раздача и хранение вареных яиц

Безопасные и небезопасные рецепты

Украшение яичной скорлупы?

Использование сырых яиц в кулинарии, Whats Cooking America

Здорово ли есть сырые яйца?