Татарские перемячи рецепт: Перемячи по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Татарские перемячи с мясом — Zira.uz

Ингредиенты

• Для теста:

• 150 граммов
  теплой воды

• 150 граммов
  теплого молока

• 1 чайной ложки
  соли

• 1 чайной ложки
  сахара

• 1 штука
  яйцо

• 1,5 чайной ложки
  сухих дрожжей

• 2 столовой ложки
  сметаны

• 700 граммов
  муки

• 430 миллилитров
  растительного масла

  2 столовой ложки в тесто

• Для начинки:

• 300 граммов
  говяжьего фарша

• 1 штука
  лука

• 1 столовая ложка
  растительного масла

• по вкусу
  зиры

• по вкусу
  соли и перца

Руководство

Перемяч — известное блюдо, как и беляши. По форме они похожи, отличие только в одном, это отверстие по середине.

Пирожки готовятся несложно, а получаются румяными и ароматными)) Подавать их можно к любому первому блюду.

Приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

4 803

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Приготовить тесто:

В чашу добавить теплое молоко и воду. Смешать.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить соль и сахар и также смешать до растворимости. Добавить яйцо и сметану. Перемешать и следом добавить дрожжи. Тщательно перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Влить 1 столовую ложку растительного масла. Все очень тщательно смешать венчиком. Добавить муку и замесить тесто.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Поверх готовое тесто смазать растительным маслом. Накрыть сверху пищевой пленкой и убрать в теплое место.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Приготовить начинку

Лук измельчить на мелкие кубики.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

В сковороду влить растительное масло и разогреть. В сковороду добавить лук и жарить 2 минуты.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Затем добавить говяжий фарш и жарить до полной готовности. Приправить солью и специями. Готовую начинку убрать в сторону.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Поднявшееся тесто разделить на 2 равных куска. Эти куски разделить на 6 равных куска теста. В общем должно получиться 12 одинаковых кусочков теста. Скатать в шарики и накрыть полотенцем. Оставить на 5 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

После того, раскатать кусочки теста. Раскатать не слишком тонко. По центру выложить 1,5 столовые ложки начинки и защипать края.
Сделать дырочку по середине.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Разогреть 400 мл растительного масла. Обжарить с двух сторон перемячи по 2-3 минуты. Жарить на среднем огне.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Приятного аппетита!

Перемячи – татарская выпечка с мясом (Meat Tatar Pies)

Поделиться

Перед вами вкуснейшие перемячи – татарская выпечка с мясом (Meat Tatar Pies). Национальное блюдо татары и башкиры готовят с мясом, с картошкой или творогом. Тесто используется в выпечке и дрожжевое, и пресное. Перемячи жарятся в полуфритюре (масло или жир покрывает половину изделия). Многие хозяйки пекут вкуснейшие пирожки и в духовке.

Откуда взялся перемяч? Кто придумал форму? Кто догадался жарить сырой фарш в тесте, делая маленькую дырочку?

Мне нравится версия о том, что у древних перемяч ассоциировался с небом и солнышком. Посмотрите на него сверху! Изделие формуется таким образом, что складки теста равномерно расходятся от центра, символизируя солнечные лучи.

Почитая соседей, мы почитаем и бога. Курше хакы – тэнре хакы

Тенгри – верховное божество у народов монгольской и тюркской группы. Тенгри имеют свои прозвища и наделяются волшебной силой. Тенгри защищают от разбойников, воров и злых духов, берегут от смертей и болезней, хранят мир и благополучие. У башкирского народа тенгри означает главного бога на небесах.

Перемячи – татарская выпечка с мясом

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.

На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.

Если хочется очень сочного: шулпалы перемяч

Открытые перемячи с бульоном называют шулпалы перемяч. Для этого вида выпечки подходит пресное тесто, упругое и крутое, чтобы держало форму и бульон. Но это совсем другая история! А пока посмотрите как испечь большой татарский пирог зур белеш.

Перемячи подаются к столу с горячим бульоном, катыком или айраном как у меня.

Перемячи, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Стакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в теплое место. Прогрейте жир и остатки молока.

Шаг 2

В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку, добавляя ее порциями к жидкой части теста. Вымешивайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Положите в высокую кастрюлю, закройте. Поставьте в теплое место на 1 ч. Обомните, оставьте еще на 1 ч.

Шаг 3

Опять обомните, оставьте на 30–40 мин.

Шаг 4

Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесите.

Шаг 5

Подготовьте на столе пространство для выкладывания перемячей
и полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте полотенцем и дайте подойти, 15–20 мин.

Шаг 6

Затем шарик теста расплющите в лепешку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Упритесь в фарш большим пальцем той руки, которой вы держите лепешку, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепите края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно
получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцем
и оставьте на 15–20 мин. Большая часть складочек теста за это время разгладится.

Шаг 7

Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки. Она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5–6 штук. Перямяч опускают в масло отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перемяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, перемяч извлекают шумовкой. Готовые перемячи скла-дывают в кастрюлю с крышкой, на-крытую теплым полотенцем

Рецепт Перемяч с мясом — Татарская кухня

Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука и воды придаст сочности.  Тесто обычно используют дрожжевое. Замешивать его можно как на воде, так и на молоке. Но замешанное на воде получается более мягким и нежным.

Из татарской и башкирской кухонь со временем перемяч с мясом распространился по всей России, где его готовят также из говяжьего фарша, смешанного со свининой.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт перемячей с мясом. Такие перемячи получатся одновременно нежными и сочными, с золотистой хрустящей корочкой.

Ингредиенты – Перемяч с мясом:

• Мука – 700-800 гр,
• сухие активные дрожжи — 2 ч. ложки,
• мясо с жиром – 1 кг,
• картофель – 2 шт.,
• лук – 2 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – 3-4 ч. ложки,
• растительное масло – около 500 мл.

Рецепт – Перемяч с мясом:

1. В стакан теплой воды добавить полторы чайные ложки соли, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут.
2. В глубокую миску просеять 700 гр муки. Сделать углубление в центре и влить дрожжи. Постепенно добавляя теплую воду, замесить мягкое липкое тесто.
3. Добавить немного растительного масла и замесить тесто. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем или крышкой и оставить на 2-3 часа в теплом месте подниматься.
4. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Картофель очистить и натереть на терке.
5. Прокрутить через мясорубку мясо, картофель и лук. Соединить их в глубокой миске. Добавить 2 яйца, 2 ч. ложки соли, черный перец и 150-200 мл воды. Вымесить начинку, она не должна быть сухой.
6. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и разделить его на небольшие кусочки размером с мячик для пинг-понга. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. Разложить их на рабочей поверхности и прикрыть полотенцем.
7. В центр каждой лепешки положить около 2 ст. ложек начинки и соединить края теста сверху, оставив небольшое отверстие сверху. Аналогичным образом сформировать остальные перемячи.
8. В чугунную сковороду налить около 1 стакана растительного масла и разогреть его на среднем огне.
9. В горячее масло выложить перемячи отверстием вниз и жарить до золотистой корочки. Затем перевернуть и пожарить их до готовности и золотистой корочки с другой стороны. Выложить готовые перемячи с мясом на большую плоскую тарелку. Спустя несколько минут переложить их в глубокую емкость и накрыть крышкой, чтобы они дольше оставались теплыми.
10. Аналогичным образом небольшими партиями пожарить остальные перемячи, при необходимости добавляя в сковороду растительное масло.
11. Подают перемячи в мясом в горячем виде с мясным бульоном или крепким черным чаем.

Видеорецепт – Перемяч с мясом:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт перемяча с мясом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Перемяч с мясом

Опубликовано

2019-09-29

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука – 700-800 гр,
сухие активные дрожжи — 2 ч. ложки,
мясо с жиром – 1 кг,
картофель – 2 шт.,
лук – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 3-4 ч. ложки,
растительное масло – около 500 мл.

Время на подготовку

PT3h40M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT4h40M

Оценка

Татарские пирожки перемячи с мясом

Татарские, как и башкирские перемячи – это пирожки, обжаренные в большом количестве растительного масла или печеные в духовке. Начинка перемячей чаще всего мясная, хоть используется и творог, картофель. Предлагаем вашему вниманию рецепт татарских пирожков перемячей с мясом, обжаренных в полуфритюре.

Татарские пирожки перемячи с мясом предлагаем приготовить из дрожжевого теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
— мука – 500 г
— дрожжи свежие – 15 г (или 1 ч. ложка сухих)
— вода – 1 стакан
— масло растительное – 1 ст. ложка
— соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
— мясной фарш (говядина и свинина) – 400 г
— лук репчатый – 1 шт.
— соль, перец молотый – по вкусу
— вода или бульон – несколько столовых ложек (по надобности)

Дополнительно:
— масло растительное для жарки – примерно около 1 стакана

Готовим татарские пирожки перемячи с мясом

1. Смешайте в миске дрожжи с теплой водой и оставьте на 10-15 минут, чтобы забродили. Затем добавьте смешанную с солью муку, растительное масло и замесите однородное эластичное тесто.

2. Накройте тесто в миске полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте еще раз подняться. Общее время выстаивания теста – около 2 часов с увеличением в 2-3 раза.

3. Тем временем приготовьте начинку. Говядину и свинину в равных количествах пропустите через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. Посолите, поперчите, добавьте холодную воду или бульон, чтобы начинка не была сухой. Перемешайте.

4. Подошедшее тесто обомните, разделите на кусочки равного размера, из которых раскатайте лепешки. В середину каждой лепешки положите 1 ст. ложку с горкой начинки, заверните края теста и соберите в сборочку над начинкой, оставляя небольшое отверстие.

5. Обжарьте перемячи в глубокой сковороде с большим количеством разогретого растительного масла.

6. Сначала уложите перемячи отверстием вниз и жарьте на среднем огне до румяной корочки. Затем переверните, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут.

7. За несколько минут до окончания жарки подлейте в отверстия пермячей по 1 ст. ложке растительного масла, взятого с этой самой сковороды.

8. Татарские пирожки перемячи с мясом подайте к горячему бульону.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Бахетле — Татарские перемячи прочно вошли в современную…

Татарские перемячи прочно вошли в современную кухню и закрепились в ней под названием «беляши». Однако настоящее, старинное название этих круглых жаренных во фритюре булочек с мясной начинкой — именно перемяч. Традиционные рецепты передаются в семье из поколения в поколение. Приготовьте и вы эти вкусные перемячи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
✅1 кг муки
✅2 стакана молока
✅40–50 г свежих дрожжей и 20 г сухих
✅2 яйца
✅70–100 г жира (бараньего, говяжьего, куриного или их смесь)
✅2 ст. л. сахара
✅1 ч. л. соли
Для начинки:
✅500 г мякоти говядины
✅1 средняя луковица
✅соль, свежемолотый черный перец
✅400–500 мл растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Стакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в теплое место. Прогрейте жир и остатки молока.
Шаг 2
В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку, добавляя ее порциями к жидкой части теста. Вымешивайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Положите в высокую кастрюлю, закройте. Поставьте в теплое место на 1 ч. Обомните, оставьте еще на 1 ч.
Шаг 3
Опять обомните, оставьте на 30–40 мин.
Шаг 4
Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесите.
Шаг 5
Подготовьте на столе пространство для выкладывания перемячей и полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте полотенцем и дайте подойти, 15–20 мин.
Шаг 6
Затем шарик теста расплющите в лепешку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Упритесь в фарш большим пальцем той руки, которой вы держите лепешку, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепите края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцем и оставьте на 15–20 мин. Большая часть складочек теста за это время разгладится.
Шаг 7
Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки. Она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5–6 штук. Перемяч опускают в масло отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перемяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, перемяч извлекают шумовкой. Готовые перемячи скла-дывают в кастрюлю с крышкой, накрытую теплым полотенцем

классический рецепт татарских пирожков с мясом

Аппетитные, румяные, поджаристые беляши: сочная начинка из домашнего фарша с ломтиками хрустящего лука. Национальные татарские пирожки пользуются огромной популярностью! Но как приготовить беляши дома? Какой фарш выбрать для начинки и как сделать так, чтобы лук получился хрустящим?

Секреты национальной татарской выпечки откроет кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. То, что в России называется общим словом «беляш» — правильно называть «перемяч». Это маленький пирожок, обжаренный во фритюре.
2. 5 февраля татарская община в России отмечает «день перемяча».

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 400 г;
• молоко — 250 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• майонез — 1 ст. л;
• дрожжи сухие — 20 г;
• фарш говяжий — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• масло оливковое — 400 мл;
• сода — 0,5 ч. л;
• сахар — 1 ч. л;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Рецепт

1. Подогреваем молоко. Отдельно смешиваем сахар, соль, дрожжи и соду. Вливаем туда молоко, разбиваем яйца и майонез. Перемешиваем венчиком.

2. Постепенно вспыаем в тесто муку, продолжая помешивать, потом начинаем работать руками: вымешиваем тесто 5−7 минут.

3. Отделяем от теста небольшие шарики и раскатываем их в небольшие лепешки.

4. Для начинки смешиваем фарш с нарубленным луком и небольшим количеством оливкового масла. Солим, перчим.

5. Выкладываем начинку на лепешки и разравниваем.

6. Формируем пирожок, оставляя сверху небольшую дырочку.

7. В разогретую сковороду наливаем масло, даем ему закипеть и обжариваем перемячи с каждой стороны по 2−3 минуты, пока они не зарумянятся. В дырочку можно налить немного масла, на котором обжариваются пирожки.

8. Пемячи едят руками. Приятного аппетита!

Поделиться статьей

Чебуреков, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса. Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а нежное тесто, приведенное в рецептах ниже, удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш, при этом пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

С начинкой можно экспериментировать и готовить пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Ваша оценка:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Яйца: 1 шт.
• Мука: 600 г
• Соль: 1 чайная ложка
• Сахар: 1 чайная ложка
• Растительное масло: 8 ст. л.
• Вода: 1,5 ст.
• Водка: 1 ч. Л.
• Мясной фарш: 1 кг
• Перец черный молотый: по вкусу
• Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую посуду всыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать. Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Выложите полученную массу на доску и вымесите до однородной массы.

Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков.Лук очистить и мелко нарезать.

В фарш положить нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в ​​тонкий лист (2-3 мм).

Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

• 350 г пшеничной муки
• 0,2 литра питьевой воды
• 1 яйцо
• свинина 0,5 кг
• 100 миллилитров куриного бульона
• 1 головка лука
• 2-3 ​​веточки укропа
• 2/3 чайной ложки соли
• 1 горсть молотого перца
• 250 миллилитров масла растительного

Приготовление:

1. В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто… Прокипятить воду и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
2. Из свинины измельчить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
3. Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого положите в блендер укроп и лук и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
4. Влейте мясной бульон к луку и укропу в блендере, всыпьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Разделить тесто на лепешки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Остальное готовим таким же образом.
6. Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда непременно удивит вашу семью и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на кефирном тесте, нежные и ароматные не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

Состав:

• 0,5 л кефира
• 0,5 кг муки
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 кг фарша
• 1 головка лука
• 1 столовая ложка воды
• соль и перец по вкусу
• Масло растительное 100 грамм

Приготовление:

1. Берем таз, наливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
2. Поместить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
3. Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
4. Разогреваем большую сковороду на плите, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют ваших близких.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Приготовленные пирожки с начинкой из говядины или телятины удивят своим нежным и неповторимым вкусом.Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говядины и телятины.

Состав:

• 300 грамм просеянной пшеничной муки
• 1 куриное яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 столовых ложек питьевой воды
• 400 г говядины или телятины
• 1 крупная луковица
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, скалкой формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
3. Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается с домашней сметаной.

Сочные пирожки из свинины и говядины

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и недорогие.

Состав:

• вода — 500 мг
• Яйцо куриное — 1 штука
• Мука пшеничная просеянная — 1 кг
• фарш из свинины и говядины — 1 кг
• репчатый лук — 2 головки
• вода питьевая — 100 мл
• соль — 1 чайная ложка
• перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить на мясорубке или блендере.
2. В миске размешайте воду и соль до полного растворения. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите на нем. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
3. Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
4. Разделить тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и аккуратно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на растопленном масле на сковороде. Когда появится золотистая корочка, переверните на другую сторону.

Чтобы пирожки были хрустящими и имели золотисто-коричневую корочку, необходимо помнить несколько правил их жарки:

1. Огонь при жарке должен быть немного выше среднего, так как на сильном огне пирожки подгорают, а начинка может быть сырой.

Чебуреки, хрустящие снаружи и сочные внутри, мы любим их есть, и вряд ли кто-то откажется от них. Домашние пирожки могут быть с разными начинками, это может быть мясо, картофель, сыр с зеленью. В пирожках с мясом главное — большое количество лука и зелени, благодаря этому получается сочная начинка….

Ингредиенты

• Мясо (говядина) — 300 граммов__NEWL__
• Лук — 3-4 шт .__ NEWL__
• Зелень__NEWL__
• Специи по вкусу__NEWL__
• Соль__NEWL__
• Вода__NEWL__
• Мука — 2-3 ст.__ NEWL__
• Масло для жарки__NEWL__

Сначала замесить тесто, просеять муку на рабочую поверхность стола, сделать углубление и долить воду порциями столько, сколько потребуется муки.

Замесить тесто, выложить в миску, присыпанную мукой, накрыть вафельным полотенцем. Пока вы работаете с фаршем, тесто будет отдыхать и станет более однородным и податливым.

Лук очистить, порезать на несколько частей. Лук нужно мелко нарезать, можно блендером или мясорубкой, так будет быстрее и рвется меньше.

Положите нарезанный лук в миску.

Возьмите мясо, которое вы предпочитаете, в моем случае говядину. Мясо нарезать небольшими кусочками. Мясо порубить на мясорубке или блендере, либо очень мелко порубить ножом.

Положите фарш на лук.

Добавьте в фарш соль, специи и зелень.

Хорошо перемешайте фарш.

Теперь можно раскатывать тесто. Сделать это можно старым методом, скалкой или тестораскаточной машиной.Благодаря такой машине тесто получается тонким, и со временем оно будет быстрее.

Половину теста раскатать, остальную часть позже, чтобы тесто не высохло.

Используйте небольшую тарелку или блюдце, чтобы вырезать круглые лепешки.

Ставим сковороду на плиту, наливаем масло, включаем огонь, даем нагреться. Намажьте фарш на половину лепешки, не кладите слишком много фарша, он может вылезти наружу при жарке.

Пошаговый рецепт мини-пирожков с мясом с фото.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 13 минут
• Время приготовления: до 1,5 часов
• Порций: 50 порций
• Калорийность: 312 ккал

Простой рецепт мини-пирожков с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления.Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

Состав на 50 порций

• Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
• Вода 400 мл.
• Соль поваренная 1 ч. Л.
• Перец черный молотый 0,5 ч. Л.
• Лук репчатый 300 г.
• Мясной фарш 400 г.
• Масло растительное 300 мл.

Шаг за шагом

1. Растворите одну чайную ложку соли без горки в воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто.Месите, пока он не отойдет от рук, то есть не прилипнет. Он должен быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накройте миской и оставьте примерно на 15-20 минут.
2. Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим фаршем получается не менее вкусным, но менее жирным. Если вы все же используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Смешать фарш с нарезанным квадратиками лука, поперчить, посолить по вкусу.
3. Стол присыпать мукой, скалкой (которую тоже следует присыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
4. С помощью стакана небольшого диаметра вырезаем кружочки и выкладываем начинку, не касаясь краев теста.
5. Зажмите края пальцами, а затем кончиками столовой вилки. При необходимости острым ножом срежьте излишки теста.
6. Сковороду разогреть, влить растительное масло. Обжарить пирожки с двух сторон до появления золотистой корочки … Лучше жарить на тефлоновой сковороде или сотейнике. При необходимости добавьте растительное масло.
7. Готовые пирожки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

— Эй, друг, а почему у тебя в пирожках одна луковица?
— Эээ, обидишь, брат, ни одного поклона — много поклонов!

Анекдот времен перестройки

От вкусного аппетитного чебурека с румяной корочкой сложно отказаться. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как его правильно приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, домашние пирожки похожи на обычные пироги с начинкой, только они приготовлены в большом количестве растительного масла и выглядят очень оригинально.

Все вы, конечно, знаете, что для сочных ароматных пирожков в начинку кладут много лука. И это не анекдот — лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! Но не все догадываются с тестом. Ведь он должен быть одновременно тонким, мягким, с легким хрустом, а не резиновым.

Чебурекское тесто — предмет кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для пирожков на кефире, минеральной воде, пиве или даже на водке.В тест на чебуреки входят простые ингредиенты … Вот только секреты приготовления из них правильного теста, еще стоит задуматься. Многие хозяйки не добавляют в тесто яйца, чтобы пирожки не получились ломкими, а другие замешивают тесто в горячей воде, чтобы оно стало нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя наиболее удобный вариант, но наша задача — рассказать вам, как приготовить тесто для пирожков.

Самый распространенный рецепт теста для пирожков

Состав:

3-3.Мука 5 ст.,
1 ст. теплая вода
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительное масло.

Приготовление:

Именно этот рецепт использует большинство наших хозяйок, варьируя количество ингредиентов на свое усмотрение: кто-то кладет еще немного муки, а кто-то добавляет масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе, пожалуйста, а если у вас есть глубокая емкость для этого случая, используйте ее. Возьмите для приготовления муку высшего качества и сначала просейте ее.Всыпьте в кучу муку, сделайте в ней углубление, влейте в нее воду, всыпьте соль, растительное масло и медленно, взяв муку с краев, замесите тесто. Если он окажется прохладным и его можно скрутить в плотный шар, значит, муки достаточно, и больше не нужно добавлять. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут, а затем приступайте к приготовлению чебуреков.

Тесто для пирожков с пузырьками

Состав:

2 стеллажа для воды,
3-3.5 стаканов муки,
1 ч. Л. Соли.

Приготовление:

Перелейте все ингредиенты в глубокую емкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения плотной однородной массы, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. Затем приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для пирожков с молоком

Состав:

2.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли,
1 ст. молока,
1 ул. л. водка.

Приготовление:

Молоко влить в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, посолить, перемешать до растворения. Муку просеять в миску или прямо на стол горкой, сделать небольшое углубление, влить в него молоко и водку. Замесить тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час. А пока можно приступать к приготовлению начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Состав:

2.5 стиков муки,
1 ч. Л. Соли,
1 ст. кефир,
1 яйцо.

Приготовление:

В глубокой миске взбейте яйцо венчиком или вилкой. Затем влейте кефир и размешайте. Затем постепенно небольшими порциями всыпать просеянную муку. Все хорошо перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Из полученного теста сформируйте шар, оберните фольгой или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте прямо на столе на 40 минут.

Быстрое тесто для пирожков на минеральной воде

Состав:

4 стека муки,
1 яйцо,
1 ст. л. минеральная вода,
1 ч.л. Сахара.
щепотка соли.

Приготовление:

Хочу еще раз напомнить, что вы можете уменьшать или увеличивать количество ингредиентов по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы хотите получить. Итак, яйцо хорошо взбить с солью и сахаром, залить минеральной водой и заняться мукой.Муку просеять на столе горкой, сделать углубление и влить получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минеральной воды. Аккуратно замесите тесто, собирая муку с боков. Тесто должно быть плотным, однородным и главное не липким. Заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на час. Через час замесите тесто, раскатайте и приступайте к приготовлению. Коржи из такого теста должны получиться более тонкими, чем на пельменях или пельменях.

Тесто для пирожков на пиве

Состав:

2.5 стопок муки,
1 яйцо,
1 стопка. светлое пиво,
1 ч. л. соли без горки.

Приготовление:

Яйцо взбить с солью (кстати, можно и меньше соли), добавить пиво комнатной температуры, размешать. Постепенно всыпать в эту смесь просеянную муку и еще раз тщательно все перемешать. Выложите тесто на стол и продолжайте месить, пока масса не перестанет прилипать к рукам и не скатится в шар. Можно просто накрыть этот шар полотенцем и оставить на столе до желаемого состояния на 40-50 минут.Готовое (уже обжаренное тесто) благодаря наличию в нем пива получится вкусным и хрустящим.

Тесто для пирожков на водке

Состав:

4-4,5 ст. Муки,
1 яйцо,
1-1,5 ст. Воды,
2 ст. л. водка,
2 ст. л. масло растительное,
2 ч. л. соли.

Приготовление:

Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно.Но добавление этого ингредиента позволяет приготовить удивительно хрустящие и вкусные пирожки. Известно, что водка в таких случаях действует как разрыхлитель, делая тесто нежным и воздушным. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, растительное масло и довести до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешайте, перелейте в более глубокую и большую емкость и остудите массу. Затем вбиваем в него яйцо, вливаем водку и всыпаем остальную муку. Не торопитесь, постепенно всыпайте муку и месите до эластичности, однородности и без комков.Полученное тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 30 минут, а затем уберите на час в холодильник. Вы увидите, результат превзойдет ваши ожидания.

Тесто заварное для чебуреков

Состав:

3 стопки муки, стопка
¾. вода (кипяток),
1,5 ст. л. масло растительное,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:

Налейте воду в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения.Добавьте прямо в воду полстакана муки. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков, и дайте остыть до комнатной температуры. Затем взбить яйцо, хорошо перемешать и всыпать оставшуюся муку. Вылить горкой на стол, сделать углубление и влить заварную массу. Замесить тесто. Он должен получиться однородным и вязким. Оставьте его в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть приготовлению чебуреков.

Слоеное тесто для чебуреков

Состав:

2.5 стаканов муки,
200-250 г сливочного масла
½ стак. холодная вода,
½ чайной ложки Sahara,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:

Дайте маслу немного растаять, затем нарежьте небольшими кусочками. Присыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделать в готовом тесте воронку и залить холодной водой, всыпать сахар, соль и аккуратно все перемешать. Тесто должно быть эластичным. При необходимости добавьте еще немного муки. Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем, смоченным в воде, и поставьте в холодильник на 2-3 часа.По прошествии указанного времени вынуть тесто, выложить на стол, раскатать, сложить в конверт, загибая края к центру, снова раскатать и сложить в конверт. Повторите эту процедуру с тестом 3–4 раза и приступайте к приготовлению пирожков. Если теста слишком много, разделите его на две части, заверните одну из них в полиэтиленовую пленку и положите в морозильную камеру до следующей возможности.

Тесто для пирожков, как вы уже видели, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот.Это означает, что вкусные хрустящие ароматные пирожки можно легко приготовить дома. Попробуйте, и вас больше не будет соблазнять запах каких-либо пирожков, кроме тех, которые вы готовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня мы познакомимся с, так сказать, национальными пирогами. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте своих близких! Вам помогут пошаговые фото.

Пирожные из простой лапши или заварного теста

Чебурек (крымскотатарский: чюберек; турецкий: чиг белек) — пирог из пресного теста, фаршированный фаршем из баранины с пряными специями, обжаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из основных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Какой должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда вы откусите, она должна быть внутри мягкой от мясного сока, в котором плавает восхитительно ароматная мясная начинка… Конечно, важен и сам вид: на хрустящей поверхности чебурека должны быть пузыри. Как это сделано?

Тесто для чебурека можно приготовить с заварным кремом (это лучше) или простой лапшой (это проще) — на выбор домашнего повара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для пирожков, а также для пельменей важна полная герметичность тестовой оболочки. Чтобы добиться лучшего сцепления швов, полезно слегка смочить соприкасающиеся поверхности теста кисточкой, смоченной в холодной воде, или просто влажным пальцем.

РЕЦЕПТОВ:

Состав:

Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для простого теста для лапши: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смешать говядину и жирную свинину), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, перец черный, соль.

Процесс приготовления:

Приготовьте простое тесто для лапши, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавьте немного водки, чтобы тесто стало суше.Все хорошо вымесить и дать настояться 20-40 минут.
Пока тесто ложится, приготовим начинку. Мясо (в соотношении 1: 2 говядины и жирной свинины) пропустить через мясорубку, добавить крупно нарезанный лук (2/3 количества мяса), залить 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г. г кефира, добавить специи: соль, перец, майоран и все тщательно перемешать до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом сале или на смеси топленого и растительного масла 1: 1.Также можно жарить только на одном разогретом растительном масле (в этом случае полезно добавить в растительное масло 1/5 сливочного масла или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

В стакане воды вскипятите щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла снимаем с огня, при активном помешивании всыпаем 1/2 стакана муки и все хорошо перемешиваем, чтобы мука пропиталась горячей водой … Когда мука заварилась и немного остыла, всыпать яйцо и постепенно добавить около трех стаканов муки, чтобы получилось тесто, похожее на тесто.Оставить тесто на час, затем снова замесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке; его можно раскатывать без пыли.
Готовое тесто скатать в колбасу и нарезать кусочками размером с куриное яйцо. Каждый кусок скатайте в блин, сверху положите тарелку и аккуратно срежьте ножом лишнее. Отложите обрезанные края в сторону и в конце добавьте в тесто. Выложите фарш тонким слоем на половину кружки.

Покройте фарш второй половиной круга из теста, аккуратно вылепите края пальцами и прижмите вилкой на 2/3 ширины получившегося шва (важно не раздавить и не проткнуть тесто вилка).

В чугунной сковороде нагрейте масло (или жир), налитое слоем толщиной примерно в палец. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока пирожки не станут такими, как на фото.

Подавайте сразу же горячими. Ешьте, как только она немного остынет, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат.былеш, белиш от тюркского балиш) — национальное блюдо татар, большой запеченный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, разрезанный на кусочки и смешанный с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, приготовленного в горшочке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространенным вариантом является вак-балиш (тат. Вак-биалиш, вак-бьялаш буквально означает маленький балиш) — круглый пирог, запеченный, как правило, из дрожжевого теста.

Состав:

Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Масло или жир растительное для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать муку, всыпать разведенные дрожжи, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа.
Пропустить мякоть ягненка (или говядины) через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделите на кусочки по 60 г, скатайте в шарики, затем раскатайте коржи. В середину каждой лепешки выложить фарш (60-70 г), приподнять края теста и защипнуть, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде, полупогруженной толстым слоем предварительно разогретого хорошо разогретого растительного масла, сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Подавайте сразу же горячим.

Перемячи (татарская кухня)

Состав: молоко — 2 стакана муки — 4 стакана яйца — 1 шт. мясо (лучше говядина) — 1кг средней луковицы — 2 шт. вода — 1 стакан соли, перец по вкусу
Замесите тесто из подогретого молока, яиц, дрожжей, соли, муки и поставьте в теплое место, чтобы оно отдохнуло и поднялось.(Тесто дрожжевое классическое)

Кстати, есть табличка … если готовятся перемячи, например, к предсвадебному торжеству … родители жениха приходят в дом невесты … и так, если тесто поднялось ну для мероприятия, то жизнь у молодых сложится хорошо и с избытком. В общем, хочу отметить, что когда тесто хорошо поднимается, это к самочувствию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление, итак:

Переворачиваем мясо с луком через мясорубку.Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным, но не жидким).
Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Даже лепешки раскатать знакомыми вам методами в одну лепешку примерно 50 граммов теста.
В середину коржа выложить фарш весом около 35 г и равномерно раздавить вилкой.

Затем поднимите края теста и соберите узел. В середине оставьте отверстие примерно 2 см.

Затем обжарить в нагретом растительном масле наполовину … сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После подрумянивания перевернуть и залить в лунку кипятком, чтобы фарш хорошо прожарился.
К перцам подают бульон: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но я люблю добавлять в серединку кефир с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Перец должен быть острым и острым.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. Echpochmak), буквально треугольник, национальное татарское блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, фаршированная картофелем, мясом, обычно бараниной и луком. Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором в отличие от большинства других подобных продуктов начинка помещается в эчпочмак-сырец.

Состав:

Для теста: 250 мл молока, 1 ч. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч. соль, мука до желаемой консистенции теста.
Для начинки: 500 г фарша (говядина, баранина), 6 шт. картофель среднего размера, 2 маленькие луковицы, соль, перец и всеми любимые специи.

Процесс приготовления:

Нагрейте молоко до температуры тела.В отдельную емкость налейте немного молока, всыпьте сахар и дрожжи, поставьте в теплое место на 10-15 минут (до образования «пенистой шапки»). Влейте оставшееся молоко в чашку, добавьте яйца, соль, сметану, размягченное масло и тесто. Замесить мягкое, слегка липкое тесто и поставить в теплое место.

Пока тесто «влезло», приступим к начинки: мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль + перец + и любые специи. Все хорошо перемешайте.
Сформируйте пирожки треугольной формы (можно оставить небольшую дырочку в центре).
Смазать их желтком сверху, посыпать кунжутом и поставить в духовку на 160 гр. От 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекский — сомса, таджикский — сомбуса) — это треугольные пироги в узбекской и таджикской кухнях, часто фаршированные мясным фаршем (в основном бараниной) и луком. Тесто для самсы всегда свежее, слоеное. Может служить приправой к столовому уксусу самса … Самса запекается в тандыре (можно и в духовке).Во всех городах или более или менее значительных поселениях Узбекистана и Таджикистана самса продается на улицах и базарах в киосках и ларьках, почти так же, как хот-доги в европейских городах и пироги в городах России. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой и даже сладкой (с вареньем, джемом).

Состав:

Для теста: 4 стакана муки, 250 г масла (тертого), 250 мл кефира, 0.5 чайных ложек соли. 400 г жирного фарша (баранина), 2-3 средних луковицы (мелко нарезанных или измельченных), соль, перец.

Процесс приготовления:

Замесите тесто и поставьте в холодильник минимум на час. Нарезать тесто как на пельмени, только лепешки должны быть намного крупнее, диаметром примерно 10-12 см. Выложите начинку в центр каждого торта и сделайте пирожки треугольной или круглой формы. Самсу выложить на сухой противень, смазать яйцом перед тем, как поставить в духовку.Выпекать на среднем огне 30-40 минут.

Хачапури по-аджарски с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесте, 2 в начинке, 5 — по одному на каждый хачапури сверху; если вы хотите приготовить хачапури меньшего размера, вы можете положить его поверх перепелиных яиц) 1 ч. Л. Сухих дрожжей 1 ч. Л. сахара на 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст.л. сливочное масло 1 ст. л. масло растительное соль по вкусу

Процесс приготовления:

1. Налейте в форму для замеса теплой воды. Вбить 1 яйцо, всыпать соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать. Замесить гладкое плотное тесто. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Объем теста должен за это время удвоиться. Замесить тесто и оставить еще на 30 минут.
2. Подготовьте начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца.Если сулугуни не очень соленый, добавьте немного соли. Тщательно перемешать.
3. Еще раз замесить тесто и разделить на 5 равных частей. Раскатайте каждый скалкой, придавая слоям форму большого овала
4. На каждый овал нанесите равное количество начинки, оставляя незанятые края шириной 3-4 см. Разровняйте поверхность.
5. Загните края теста вверх, чтобы получились «лодочки». Пусть расстояние будет 10-15 минут. Смажьте хачапури яйцом.
6. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите хачапури на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут. Снимите противень с хачапури на столе, взбейте по 1 яйцу в середину каждого и верните в духовку. Как только белок побелеет, пирожки готовы. Подавать горячим, положив сверху кусочек сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделать начинку можно так: сыр фета измельчить и перемолоть пополам с творогом и сырым яйцом … В Грузии с такой начинкой делают хачапури.

Хачапури с сыром как хлеб на праздничном столе

Состав : безопарное дрожжевое тесто — 1 кг тертого чеснока — 1-2 дольки тертого сыра (на мелкой терке) — 350 г натертого на крупной терке сливочного масла — 100 г масла растительного для жарки

Процесс приготовления:

Сделайте маленькие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смажьте руки и поверхность, на которой вы готовите, растительным маслом.Для начинки смешать тертое масло, сыр, чеснок. Слегка расплющите шарики теста и поместите начинку в середину. Приколите края (как у пирога, но форма должна быть шаровой). Эти шарики с начинкой аккуратно скатать скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы лепешки были пухлыми). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, иначе весь сыр при жарке вытечет наружу. Дать постоять 10-15 минут. Обжарить на разогретом растительном масле. Также можно жарить на сковороде последовательно с двух сторон на слое разогретого масла 1-1.Толщина 5 см. Есть хачапури острые, можно со сметаной.

Ханума (очень большие манты)

Замесить крутое тесто, как для пельменей-пельменей (добавить муку, пару яиц, немного молока, немного растительного масла, соль, воду до получения нужной консистенции теста).

Начинка следующая: — мясной фарш (говядина, свинина, баранина или их смесь), — мелко нарезанный лук, — мелко нарезанный чеснок, — мелко нарезанный картофель, — соль, — черный перец свежемолотый или смесь перцев и другие специи по вкусу.Лук и картошку лучше порезать побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш сухой, можно покрошить немного масла и / или добавить к нему немного холодной воды. Также можно добавить в начинку тертую морковь.

Раскатать тесто с тонкой лепешкой и, немного отступив от краев, равномерно распределить начинку по коржу. Затем тестовый корж с начинкой аккуратно заворачиваем в рулет (удобно это делать, подложив под него полотенце) и хорошо защипываем края до полного уплотнения.

Готовьте на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или на дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, перевязанной над кастрюлькой с провисанием).

Можно подавать с томатным соусом, со сметаной или майонезом. Можно приготовить подливу из помидоров и моркови с луком (получается подливка с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Состав: упаковка замороженного плавленого сыра из слоеного теста (типа «Виола», «Янтарь») — 200 г копченой колбасы (или любой колбасы) — 100-150 г шампиньонов — 150 г болгарского перца — 100 г зеленого лука — 3-4 яйца стрелы — 1 шт.зелень соль

Процесс приготовления:

Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладите. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Натереть сыр. Отделите желток от белка. Смешайте желток и все измельченные ингредиенты в глубокой миске. (Из-за добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Раскатать размороженное тесто на присыпанном мукой столе.Разрезать на 4 квадрата.

Каждый квадратик смажьте яичным белком и выложите начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накройте другой половиной квадрата. Края получившегося треугольника сожмите вилкой. Сверху сделайте несколько проколов вилкой. Противень смазать растительным маслом и выложить треугольники. Смажьте верхнюю часть треугольников белком и при желании посыпьте тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. При желании и наличии можно использовать и обычный твердый сыр.

Пироги слоеные с мясом по-русски

Состав: Тесто слоеное готовое. Начинка: отварное мясо, жареный лук и морковь, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварить мясо. Обжарить на масле мелко нарезанный лук и морковь, в конце жарки всыпать немного муки, обжарить еще 1-2 минуты, влить немного воды или сливок или добавить сметану до образования густой массы. Довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Соль и перец. Добавьте по вкусу укроп или другую измельченную зелень.

Раскатанное тесто нарезать соломкой, начинку уложить набок.

Закрыть начинку другой стороной теста и сделать лепешки, обрезая края вилкой. Смажьте рыхлым яйцом.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. После запекания дать остыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

SHANGI — Калитки (колядки, свежие продукты)

ШАНГИ (калитки, колядки, свежие продукты) — маленькие пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками, ликеры, спреды или выпечка.Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны как «шанги». Карельские женщины говорили: «Ворота просит восемь», то есть, чтобы испечь калитку, нужно восемь компонентов: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, каша, овсянка). Калитки бывают разных форм: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края были защипаны или загнуты на 4-7 углов.

Состав: около 800 г муки (муку обязательно просеять и просушить) 1.5 стаканов молока 200 г топленого масла 100 г сахарного песка 6 желтков 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:

Сначала положите немного муки в тесто на теплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске — если есть. Сливочное масло растопить, добавить к нему желтки и сахар и хорошо растереть. Соедините смесь с хорошо поднявшимся тестом и замесите тесто.
Тесто сначала должно немного прилипнуть к рукам, а в конце замеса вообще не должно прилипать (это очень важное условие для правильного замешивания).
Тесто должно подняться вдвое, замешивать его нужно очень осторожно.
Из идеально подобранного теста сформируйте шани и оставьте на противне на 15-20 минут. Залить их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, масла и муки (в соотношении по объему — 3: 1: 1), также можно добавить сахар. Выпекать при температуре 190-200 гр. С УЧАСТИЕМ.

Мясо по-русски в слоеном тесте

Ингредиенты: мясо (шея) — 2 куска слоеного теста (желательно дрожжевого) грибы (грибы или лесные) сыр вишня (или клюква) крахмал масло сливочное масло соль перец зелень

Процесс приготовления:

Присыпьте стол мукой и разложите слои теста для размораживания.Накройте полотенцем, чтобы не пересыхать. Грибы нарезать дольками и обжарить до золотистой корочки.

Приготовление соуса. На сковороде растопить масло и добавить сахар, периодически помешивая. В получившуюся карамель вместе с соком добавить размороженные ягоды и слегка вскипятить. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому для достижения желаемого вкуса добавьте сахар или сок лимона … Слегка посолите.

Если соус жидкий, затяните крахмалом.Растворите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, понемногу добавляйте крахмал в соус, не забывая сильно перемешивать. Когда соус немного загустеет, доведите его до кипения и снимите с огня.

Обжарить мясо. Мясо слегка взбить, посолить и поперчить. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте мясо. Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Слегка раскатайте тесто и смажьте поверхность яичным белком.С одной стороны каждого слоя выложите кусок мяса.

На один кусок мяса выложить грибы и сыр. Для второго кусочка — получившийся соус.

Покройте мясо второй половиной теста, края сожмите вилкой, смажьте поверхность белком и проткните в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесто. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность рассыпчатым яйцом или желтком.Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Запекать в разогретой до 200 гр. Духовке. C в течение 20-30 минут (или пока тесто не подрумянится).

Татарская кухня

Татарская кухня

Татарские кулинарные традиции сформировались много веков назад. Сохраняя свою аутентичную природу, татарская кухня перенимала тенденции соседних империй. Катик (ферментированное молоко), бал май (медовое масло) и кабартма (лепешки) — это тюркское наследие; пельмени и чай пришли из Китая; плов, халва и щербет — блюда узбекской кухни; пахлава — изюминка Таджикистана.Кроме того, раньше ценился опыт татарских поваров. Татары учили русских поваров жарить продукты. Даже во времена Ивана Грозного татары были единственным источником жареной пищи, так как русская кухня ограничивалась варкой и запеканием. Тот факт, что татары вели оседлый образ жизни скотоводов, определил традицию добавления муки, мяса и молочных продуктов почти во все продукты. Баранина считается самым любимым татарским мясным блюдом, хотя она не так популярна, как у казахов и узбеков.Говядина и птица (курица, гусь, утка) всегда были довольно популярны. Ранние рецепты включают варку, засолку и заворачивание мяса, чтобы получилась колбаса казылык. Рецепт кыздырмы остался без изменений. Его готовят из конины, говядины, иногда из баранины или гуся. Вы удаляете все кости, нарезаете мясо крупными кусками, добавляете соль и перец и оставляете в холодном месте на 3 часа. Затем обжариваете кусочки мяса в небольшом количестве масла, кладете в банку, добавляете топленое или топленое масло и храните в холодном месте.Люди предпочитают готовить кыздырму в очень больших количествах. Это удобная пища для путешествий, которую часто едят в холодном виде.

Татарская кухня отмечена определенными табу. Общеизвестно, что свинину, а также мясо ястреба и лебедя (последние считаются священными птицами) нельзя есть согласно законам шариата. Самое главное, вино и другие спиртные напитки запрещены. Коран говорит, что вино и азартные игры и хороши, и плохи, но в нем уточняется, что последнее качество преобладает.

Татарская кухня включает в себя множество молочных продуктов.Нежирное молоко использовалось только для кормления младенцев или добавлялось в чай, в то время как взрослые предпочитали кисломолочные продукты. Для приготовления катика варили кисломолочное молоко. Из смеси с холодной водой получился очень освежающий напиток айран. Из катика также готовили один из видов татарского сыра — сюзме (сюзмэ). Вы кладете катик в мешок и позволяете ему висеть, пока не стечет сыворотка. Сыр Эремлекти был приготовлен путем сквашивания молока при его кипячении и медленной варки сыра до густоты. Если варить его до тех пор, пока не испарится вся сыворотка, получится пористое вещество красновато-коричневого цвета, называемое курут, татарский творог.Курут традиционно смешивали со сливочным маслом (жирный курут), варили с медом и подавали к чаю. Иногда люди просто сливали сливки, чтобы приготовить их и получить вкуснейший пеше каймак. Для татарской кухни характерны мясные и молочные супы и бульоны (шурпа, ясень), а также супы и бульоны без компонентов. Их названия содержат названия основных ингредиентов; злаки, овощные блюда и выпечка включали токмач, умач, чумар и салма-аттар. Лапша Токмач в основном изготавливается из яичной смеси.Умачты — это лапша округлой формы или продолговатые куски тщательно вымешанного теста с добавлением гороховой муки. Для изготовления лапши использовалась гороховая, гречневая, чечевичная и пшеничная мука. Тесто нарезали большими полосками. Полоски либо нарезали ножом, либо рвали вручную. Каждый кусочек был размером с лесной орех. Вы нажимали на его середину большим пальцем, так что каждый «орех» придавал форму уху. Чтобы приготовить чумар, вам понадобится более мягкое тесто, нарезанное или разорванное на большие части, которые вы кладете в бульон. Традиция подавать пельмени на бульоне (пельмени кияу) пришла из Китая.Изюминкой татарской кухни являются сладкие булочки из неферментированного дрожжевого хлеба с маслом или молоком. Икмекский хлеб символизировал достаток и благополучие. В старину татары пекли много два-три раза в неделю. Одно из древнейших блюд — кыстыбий (кузимяк) — лепешки с ячменной начинкой. Белеш-беляш (белиш) — тоже старинное блюдо, которое готовят из несброженного дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса (баранины, говядины или гуся) или ломтиков картофеля. Маленькие пирожки назывались вак белеш. Перемячи — еще одна выпечка из неферментированного или дрожжевого теста, запеченная с разными вкусными начинками.Перемячи могут иметь форму корочки или горшочка. Его либо жарят во фритюре, либо запекают в закрытой кастрюле в духовке. Беккендер (букерлер) также готовили из неферментированного или дрожжевого теста, в основном с фруктами и овощами (морковь, свекла), но особенно популярны пироги с ячменем, рисом и тыквой. Высокий многослойный пирог губадия — изюминка праздничного застолья. В его состав обязательно входит курут, красный сушеный творог. Традиционно пирог подают перед десертом. Из жидкого дрожжевого теста готовят коймак (каймак, каймаг), блины на углях.Традиционно их подают с топленым маслом на завтрак и в религиозные праздники (гайет). Из плотного теста готовили кабартму и юка (тонкую лапшу из неферментированного теста с молоком и маслом), баурсаки, обжаренные во фритюре маленькие шарики из теста, юача и небольшой круглый хлеб. Отдельно стоит упомянуть о блюдах, которые подают именно с чаем, чаще всего из сладкого маслосодержащего теста — шелпек, катлама, кош-теле (птичий язык), каклы, катлы паштеттер (карманный пирог и открытый пирог), и, конечно же, чак-чак.Чак-чак — это небольшие кусочки сладкого масляно-молочного теста, покрытые медом, иногда еще и орехами. Это еще одна изюминка традиционной татарской кухни. В наши дни его часто подают как особое блюдо на свадебных церемониях и вечеринках. Разнообразие и неповторимый вкус татарской кухни присутствует в каждом трапезе на празднике сабантуй. Праздник призван отметить процветание и благополучие.

Источники: Традиции и обычаи этнических групп в Казахстане. — Алматы, 2006.

Русская кухня

Русская кухня является такой же неотъемлемой частью наследия страны, как ее всемирно известные памятники и богатые природные ресурсы.Традиционная русская кухня богата рецептами пирогов, блинов, желе и солений, но старая русская пословица «Из супа и хлопьев готовят еду» ясно дает понять, какие продукты были наиболее распространены среди русских крестьян. Сегодня, однако, все разнообразие местных блюд можно найти в домах и кафе по всей стране.

Интернет пестрит видео, на которых иностранцы пробуют русский холодец, борщ, салат «селедка под шубой» и пельмени, но следует отметить, что русские блюда — далеко не единственные блюда, которыми наслаждаются в стране.Многие популярные сейчас в России блюда были фактически заимствованы у соседних народов: башкирские и татарские традиции повлияли на уральскую кухню, а вдоль Волги наложили свой отпечаток на рецепты чувашских, марийских и немецких народов, поселившихся в Поволжье в конце 18 века. местные блюда. Кавказские рецепты достигли юга России, а близость Дальнего Востока Сибири к Тихому океану привела к приготовлению борща с водорослями, ухи из лосося и пельменей с кальмарами.

Самые популярные блюда, которые подают в России, — это блюда татарской и украинской кухни, первое из-за того, что Республика Татарстан является частью России, а второе из-за общего славянского происхождения этих двух народов. Кавказская кухня тоже очень популярна, а в Москве и других крупных городах можно найти множество «хинкали», где подают соблазнительные грузинские пельмени. Популярность узбекской кухни также возросла в последнее время, и теперь узбекские рестораны предлагают горячие тарелки плова, самсы и шашлыка по всей России.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждой из этих пяти кулинарных традиций, блюда которых обязательно нужно попробовать во время своих путешествий по России.

Русская кухня

Запеченная осетрина и красная икра

Наш список возглавляет классическая русская кухня, богатый выбор сочных пельменей, пикантных супов, нежной заливной рыбы, маринованных продуктов, красочных салатов, восхитительных пирогов и многого другого.

Любители здорового питания по достоинству оценят разнообразие овощных супов и каш, представленных в русском меню.Те, кто любит приключения, могут попробовать запеченный осетр, напоминающий блюда русской императорской кухни, а любителям сладкого будет сложно устоять перед большим разнообразием мягкой выпечки и свежих джемов. Другая русская легкая еда — это несладкая выпечка, такая как кулебяк, сытные пироги, до краев начиненные мясом, грибами или рыбой.

Исторически сложилось так, что русская кухня была сезонной и региональной, она развивалась на основе местных зерновых, ягод, рыбы, грибов, корнеплодов и зелени.Однако сегодня большинство продуктов доступно круглый год, что позволяет отведать весь спектр блюд русской кухни в любое время года и практически в любом регионе страны.

Татарская кухня

Перемеч

Татарская кухня — уникальное явление, поскольку, хотя Республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство ее традиций сформировалось под влиянием тюркских племен. Это, естественно, повлияло на его кулинарные творения, и по сей день русская и татарская кухни сильно отличаются друг от друга, хотя и имеют некоторые сходства.

Татарские блюда, как правило, довольно сытные и включают множество традиционных молочных и мясных блюд. В отличие от русских, большинство татар — мусульмане и поэтому не едят свинину. Таким образом, баранина, говядина и конина являются основными продуктами питания местных рецептов. Хотя супы с высоким содержанием жира являются традиционными, в настоящее время существует множество более легких вариантов, например, суп с курицей и лапшой под названием токмач.

Русские и татары любят выпечку, татарская выпечка больше похожа на среднеазиатские блюда.Особая татарская выпечка — это сытная выпечка эчпочмак с мясной начинкой, жареные мясные пироги «перемячи», жареные шарики из баурсаки, тающие во рту хворосты и десерты чак-чак. Восхитительный список продолжается лепешками кабартма, клецками чумар и длинной тонкой лапшой салма, которую добавляют в супы.

Азу, одно из самых известных блюд татарской кухни, состоит из нежных кусков мяса, обжаренных с овощами и часто смешанных со слегка солеными огурцами, что дает сочетание вкусов, тающих во рту.Азу традиционно подают с рисовой кашей, но также можно сочетать с другими гарнирами.

Украинская кухня

Борщ украинский

Поскольку формирование России тесно связано с Киевом, а народы обеих стран имеют славянское наследие, украинская и русская кухни, естественно, имеют много общего. Даже знаменитый борщ из свеклы и говядины, который многие считают русским блюдом, на самом деле возник в Украине.

Но свекольный суп не ограничивается достижениями украинской кухни. Другие излюбленные продукты этой зерновой и богатой крахмалом диеты — зразы с начинкой из картофеля, картофельные оладьи deruny, пушистые пампушки и вареники. Некоторые украинские блюда до сих пор связаны с их географическим происхождением, например, куриные котлеты по-киевски и кекс по-киевски.

Еще одна отличительная черта украинской кухни — обильное употребление свинины и свиного сала. Последние можно есть сырыми, солеными, вареными, копчеными, жареными, натертыми перцем или смешанными с чесноком.Сало добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы сделать их сочнее. Однако сегодня большинство украинских ресторанов следуют мировой тенденции к здоровому питанию и поэтому воздерживаются от добавления сала в свою еду.

Украинская выпечка имеет много общего с российской выпечкой, хотя почти идентичные блюда часто будут называться двумя разными именами. Например, блины в украинской кухне называют налисниками, а в русской — блинчиками.И русские, и украинцы известны своими пушистыми ароматными сырниками и плетеным дрожжевым хлебом, который называется калач. Пироги и сладкий хлеб в обеих странах часто готовят или заправляют свежей сметаной.

Кавказская кухня

Люля кебаб кавказский

Кавказский пейзаж охватывает горные хребты и моря, предгорья и зеленые равнины, и это разнообразие обусловлено обильными природными ресурсами и разнообразными национальными блюдами.

Кавказская кухня настолько вкусна и разнообразна, что каждый найдет себе блюдо по душе. В России можно отведать сочные кавказские люла-кебабы, салат из лобио, овощной салат на гриле из мангала, долму в обертке, тушеную говядину харчо, тушеную курицу чахохбили, сырный хлеб хачапури и другие кавказские деликатесы.

Обязательно попробуйте хинкали — традиционное грузинское блюдо из теста и мясного фарша, которое на первый взгляд напоминает русские или среднеазиатские манты.Но не обманывайтесь, потому что хинкали уникальны: их едят, держась за небольшую тестообразную ручку, когда вы откусываете и высасываете бульон, после чего съедают тесто и фарш. Как правило, ручка остается на тарелке незавершенной.

Кавказ и Россия могут иметь общие географические границы и схожую историю 20-го века, но эти два региона имеют очень разные культуры и кухни. Поскольку кавказскую кухню можно найти по всей России, это уникальное и вкусное приключение, которое туристы не захотят пропустить.

Узбекская кухня

Плов

Центральноазиатская кухня — это часто упускаемый из виду, но удовлетворительный выбор в меню, и одна из самых распространенных разновидностей, встречающихся в России, — это узбекская кухня. Самое известное узбекское блюдо — плов, восхитительное блюдо из мяса, риса, моркови и специй, которые готовятся, жарятся и готовятся на пару до тех пор, пока ароматы не сливаются в райское сочетание. В качестве дополнительного угощения можно добавить чеснок, нут, изюм и даже конину и перепелиные яйца.Традиционно приготовленное на открытом огне над огромным котлом, вкус этого уникального блюда сложно описать, поэтому обязательно попробуйте его!

Узбекские самсы — это слоеные мини-пироги из слоеного теста с начинкой из ароматной говядины, тыквы (осенью) или шпината (весной). Более свежие, но не менее популярные сорта включают грибы, курицу и картофель. Любимая многими самса является отличной закуской или может сочетаться с салатом для быстрого перекуса.

Многие продукты узбекской кухни имеют сходство со своими русскими аналогами.Например, узбекские пельмени чучвара похожи на русские вареные пельмени, хотя узбекский сорт также может быть жареным. Манты — это большая, приготовленная на пару версия этого клецка, которую едят по всей России и в Средней Азии.

Туры в Россию могут предоставить уникальную возможность познакомиться с культурой местных меньшинств и соседних стран, и один из лучших способов добиться этого — попробовать их уникальные блюда. Будь то кавказская, татарская, украинская, узбекская или другая кухня, российская кухня может удовлетворить каждого путешественника.

Перемече

Кулинарные рецепты для беляши. Как приготовить пушистые белки на сковороде

Это исконно татарское блюдо давно стало любимым у самых разных жителей нашей страны. А как отказаться от лакомого кусочка нежнейшего, слегка хрустящего поджаренного теста с сытной мясной начинкой?

Сочность мясу придает мелко нарезанный или измельченный лук, который в процессе приготовления обменивается ярким вкусом и ароматным ароматом с плотным тестом и мясным фаршем.

А готовятся белила довольно быстро и просто, главное для их приготовления — наличие терпения и трудолюбия хозяйки, а также большая сковорода с глубоким дном в доме.

Традиционные татарские беляши готовятся из говяжьей вырезки. Для их начинки можно использовать телятину или свинину.

Достаточно популярным считается использование смешанного фарша для начинки: при котором такое же количество говяжьего фарша добавляется к свинине, скрученной на мясорубке.Со свининой, как правило, фарш получается сочнее и мягче.

Но в целом начинка — дело вкуса, потому что определенным выбором мяса не получится испортить ее, ведь особый аромат белкам придает рубленый или мелко натертый лук. Без этого компонента у вас не получится приготовить на сковороде вкусные пушистые белки.

Пошаговый рецепт

Тесто для побелки замешивается из очень простых ингредиентов, доступных каждому. Приступать к замешиванию правильного теста для побелки следует с теста. Для этого в теплой воде разводят сухие дрожжи, добавляют 50 г сахара и 75 г муки.

В достаточно глубокой емкости ингредиенты замешивают в густую массу.Затем емкость накрывают ватной салфеткой и настаивают 20 минут.

После этого в готовое тесто добавляется оставшаяся мука, вливается растительное масло, тесто солится и замешивается до однородности.

В глубокой стеклянной посуде смешать фарш из свинины и говядины, добавить скрученный лук. Фарш солят и кладут в него немного молотого перца. Если начинка на вид сухая, можно добавить 75 мл теплого молока.

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 6 мм, затем блюдцем диаметром 10 см нарезаем ровные кружочки.В центр тестовой заготовки кладем столовую ложку фарша, края кружки для теста плотно защипываем.

Поместите белки в сковороду, хорошо нагретую на плите. Жарить эти мясные пироги нужно в достаточном количестве растительного масла, дрожжевое тесто при жарке поднимается, а масло нужно, чтобы белки прожарились равномерно.

Готовятся при средней температуре поверхности нагрева, сильный нагрев выбирать не стоит: при нем может загореться одна из сторон побелки.

Пышные белки с молоком и дрожжами

• чуть теплое молоко — 180 мл;
• вода — 80 мл;
• масло сливочное — 80 г;
• мука пшеничная — 320 г;
• мешок сухих дрожжей;
• сахарный песок — 25 г;
• соль на кончике ножа.

Время перемешивания: 30 мин.

Калорийность теста в одной куске: 60 ккал.

Из молока получается очень вкусное тесто, нежное, очень легкое, буквально тающее во рту.В теплое молоко добавляют подогретую воду, в полученной жидкости растворяют сахар, добавляют дрожжи.

Смесь настаивается четверть часа. Затем в него вбивается яйцо и добавляется размягченное масло. Полученная масса хорошо перемешивается, затем в нее всыпается мука.

Замесить тесто и поставить на полтора часа в теплое место.

• фарш говяжий — 250 г;
• фарш свиной -250 г;
• головки лука — 2 шт;

Сливки

• — 150 мл;
• щепотка соли;
• перец по вкусу.

Время жарки: 90 мин.

Компоненты фарша смешиваются, залиты сливки 33% для сочности и особого аромата.

Раскатывается тесто, нарезаются лепешки, в середину которых кладется столовая ложка приготовленного фарша.

Края коржа загнуты таким образом, чтобы в верхней части побелки образовалась небольшая дырочка.

Беляши выкладываем на разогретую сковороду.Первая сторона, которую нужно обжарить, — это сторона с небольшим отверстием.

Если сковорода достаточно горячая, не беспокойтесь о вытекании сока из открытого пирога. Но, если начать жарить с закрытой стороны, то когда дело дойдет до стороны с окном, луковый сок будет сильно разбрызгиваться в разные стороны. Белки обжариваются на сковороде до полной готовности.

Татарские беляши на кефире на сковороде

Ингредиентов для теста:

• кефир — 150 мл;
• мука пшеничная — 320 г;
• яйцо;
• щепотка соли.

Время перемешивания: 40 мин.

Калорийность теста в одной куске: 55 ккал.

Кефир наливается в большую емкость, в нее вбивается яйцо. С помощью волков компоненты соединяются между собой. Смесь солят, всыпают муку, замешивают мягкое нежное тесто.

Ингредиентов для начинки:

• вырезка говяжья — 500 г;
• 2 головки лука;
• масло оливковое — 50 г;
• 4 картошки;
• щепотка соли;
• перец по вкусу.

Время жарки: 90 мин.

Калорийность мясной начинки в одном куске: 110 ккал.

Говяжья вырезка и лук пропускаются через мясорубку и добавляют к ним измельченный или мелко натертый картофель. В фарш добавляется соль, немного душистого перца, все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Тесто раскатывается в длинную колбасу, от нее отщипываются небольшие комочки. Из них делают лепешки. В середину коржа выкладывается столовая ложка с горкой фарша.

Татарские белки готовятся с небольшим отверстием в верхней части пирога. Каждая сторона обжаривается до полной готовности.

1. Татарские беляши подаются со специально приготовленным соусом. Для соуса требуются следующие ингредиенты: спелый помидор — 1 шт, яблочный или виноградный уксус — 0,3 г, горчица — на кончике ножа, чеснок — 2 зубчика, консервированные огурцы — 100 г, оливковое масло — 6 больших ложек. В глубокой сковороде нагревается оливковое масло, в него кладется мелко нарезанный помидор, заливается яблочный уксус, добавляются специи.В течение 10 минут масса тушится при невысокой температуре. Затем кастрюлю снимают с плиты, в нее кладут горчицу, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанные огурцы. Все хорошо перемешайте, и готов восхитительный аппетитный соус к белкам:
2. Для того, чтобы начинка из белков была еще более сочной и вкусной, советуют добавить в нее немного молока или сливок;
3. Тесто для побелки не должно быть слишком густым. Мягкое податливое тесто, которое не прилипает к рукам и рабочим поверхностям, — это идеальное тесто для белков.

Вкусные ароматные белки, приготовленные на сковороде, приготовить довольно просто. Однажды попробовав приготовить это блюдо в домашних условиях, через некоторое время вам обязательно захочется снова угостить семью пышными белками.

В древности лучшие повара готовили для представителей королевских семей. Кухня считалась тайной обителью, а приготовление пищи считалось священным ритуалом. Но во времена царей русские повара не умели готовить жареные блюда, их мастерство сводилось к приготовлению или выпечке.Для этих целей были приглашены специалисты других национальностей.

Немного истории

Только татары умели лепить и жарить белки правильно, поэтому их приглашали готовить блюда из своей национальной кухни. Ведь беляш — исконно татарское изобретение, именно этот народ научил россиян готовить круглые пироги с мясной начинкой. Родоначальником беляша был обыкновенный пирог, который назывался «перемяч».

В национальной татарской кухне существовало блюдо под названием балиш — так называли большой круглый пирог из пресного теста.В его начинку входило множество ингредиентов, одним из которых было мясо. Время шло, и постепенно мясной пирог где-то потерял свое название и стал называться «балиш». По сей день в татарской кухне существует два вида — небольшой балишский пирог и большой мясной пирог — зур балиш.

Теперь белки делают не только из дрожжевого, но и из пресного теста, начинка тоже может быть самой разнообразной — картофельной, картофельной и мясной, с овощами и даже с ягодами.

Виды побелки

Наверное, каждая хозяйка умеет лепить беляши.Но не все знают, насколько разнообразны рецепты этого блюда:

1. Беляши с мясом — блюдо традиционное, начинка состоит из мясного фарша и лука.
2. Белки из запеченного картофеля — отличная альтернатива для вегетарианцев и более полезная для здоровья.
3. Ленивые белки — как лепить белки к мясу, когда совсем нет свободного времени, подскажет этот замечательный рецепт.
4. Беляши с капустой — в начинку входят капуста, морковь, лук и зелень.
5. Куриные белки — куриное филе делает блюдо более легким и диетическим.
6. Беляши с говядиной и бараниной — казахский вариант блюда, но поскольку баранина имеет специфический вкус и запах, она подходит для любителей этого вида мяса.
7. Чизкейк «Беляш» — большие круглые открытые пироги с мясной или другой начинкой, обжаренные на растительном масле или запеченные в духовке.
8. Беляш с колбасной начинкой — быстрый способ приготовить это блюдо.
9. Побелка рыбы — в начинку можно включить любую морскую рыбу, это очень вкусный и простой вариант.
10. Беляш с яйцом и луком — из вареных яиц и зеленого лука.
11. Беляш с морковью — тоже оригинальный татарский рецепт; В начинку помимо мяса входят болгарский перец и тертая морковь.
12. Беляш с телятиной и свеклой — довольно необычное, но очень вкусное блюдо.

Это далеко не все разновидности чудесного пирога, но большинство предпочитает традиционный вариант, поэтому мы рассмотрим все тонкости его приготовления.

Как класть тесто на белки

Какое тесто и как лепить белки — дело вкуса каждой хозяйки.Их можно слепить из покупного теста, а можно использовать домашнее, что, конечно, намного лучше. Обычно для этого используют дрожжевое тесто; приготовить его самостоятельно совсем не сложно. Для этого вам понадобится:

• Мука — 1 кг.
• Молоко — 0,5 л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сухие дрожжи — 1 пакетик.
• Вода теплая — 50 мл.
• Соль, сахар по вкусу.

Влить дрожжи в теплую воду, хорошо размешать, всыпать сахар и оставить на несколько минут.Просейте муку в большую миску, разбейте яйцо и влейте теплое молоко. Добавить дрожжевую смесь, посолить и тщательно вымешать. Тесто должно немного прилипать к рукам, если оно будет крутым, белки получатся жесткими. Накрыть тесто и поставить в теплое место на 1 час. Когда он увеличится вдвое, смажьте руки растительным маслом, немного разомните и оставьте на время. Когда он поднимется во второй раз, можно приступать к приготовлению.

Как приготовить начинку

Чтобы добиться отличного результата, нужно знать, как правильно формовать белки с мясными начинками, наиболее популярной из которых является смесь свинины и говядины.Чтобы фарш был сочным и вкусным, в него нужно добавить много лука. Опытные повара говорят, что на 1 кг мяса нужно от 300 гр. до 1 кг лука. Многие добавляют в фарш измельченный чеснок и зелень. Это придает продукту приятный аромат и пикантный вкус. Также туда можно класть различные специи, предпочтения эти сугубо индивидуальные.

Один из секретов успеха — ледяная вода. Его заливают в фарш для большей сочности и вкуса.Это придает ему большую вязкость и эластичность, в результате чего белки станут более нежными. Не рекомендуется добавлять в начинку сырой яичный белок, он сделает ее суховатой, лучше ограничиться одним желтком.

Итак, тесто и фарш готовы, можно приступать к приготовлению белков.

Приготовление закрытых белков

Существует простой способ формовать закрытые мясные белки, не требующий много времени. Выложите тесто на посыпанный мукой стол, немного его вымесите и нарежьте небольшими шариками.Каждый шарик скатайте в лепешку толщиной не менее 7 мм, в середину выложите начинку, сверху соберите края и хорошо защипните.

Придать побелке форму шара, проследить, чтобы на поверхности теста не было трещин, иначе при жарке весь сок вытечет. Дать продуктам немного подняться, слегка приплюснуть и обжарить на масле до готовности.

Приготовление открытых белых продуктов

Многие люди предпочитают открытые продукты, но не все знают, как слепить открытые белки и обжарить их, чтобы они оставались сочными и не теряли сок в процессе жарки.На самом деле все просто. Из теста раскатать лепешки, в середину положить столовую ложку начинки. Соедините противоположные края друг с другом, также сделайте с двумя другими краями. Закрывать их нельзя, нужно углы загнуть, чтобы центр оставался открытым, затем рукой немного расплющить белки.

Когда масло в сковороде хорошо нагреется, выложите белки открытой стороной вниз и обжарьте на среднем огне до готовности. Именно благодаря горячему маслу мясо покроется корочкой и не даст вытечь соку.Деревянным или пластиковым шпателем аккуратно переверните побелку на другую сторону и доведите до готовности.

Приготовление белых треугольников

Лепить круглые белые умеют все. Но можно придать изделию другую форму, например, треугольную. Есть очень простой способ лепить треугольные белые. Как и во всех случаях, тесто необходимо раскатать в лепешку, в центре которой выкладывается начинка.

Затем закройте два противоположных края в центре и защипните тесто пальцами от центра к краю, образуя угол.Третью сторону побелки по центру соедините с двумя другими и сформируйте углы треугольника. Можно оставить небольшую дырочку посередине изделия.

Красивая методика лепки

Как слепить белки, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми? Многие хозяйки не обращают внимания на внешний вид продукта, считая, что хорошего вкуса достаточно. На самом деле посуда тоже должна быть эстетичной. Есть много способов красиво лепить белые, рассмотрим один из них.

Раскатайте тесто толщиной не более 5 мм, при этом середина коржа должна быть немного тоньше краев. В середину положите фарш, поместите указательный палец в центр начинки и начните складывать вокруг него складки. Собирая тесто, белки нужно все время переворачивать, чтобы оно получилось ровным и красивым. Затем аккуратно уберите палец и немного приплюсните изделие.

• для жарки белков лучше всего подходят блюда с толстым и широким дном, например, петух;
• , чтобы продукты не были слишком жирными, после жарки их нужно разложить на салфетках или бумажных полотенцах, тогда излишки жира впитаются;
• для более быстрого приготовления начинки в отверстие побелки нужно заливать горячее масло небольшими порциями, кроме того, это добавит сочности продукту;
• Если жареные блюда кому-то противопоказаны, можно воспользоваться духовкой или хлебопечкой.

Ароматные мясные изделия готовятся достаточно быстро, поэтому баловать ими своих близких можно не только в выходные, но и в будние дни.

Это восхитительное традиционное татарское блюдо может поспорить за лучшее угощение с таким вредным западным фастфудом.

При желании такие пироги можно купить в готовом виде или в виде полуфабриката, но домашние белки все же самые лучшие, конечно, если вы умеете правильно их жарить на сковороде.Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно просто соблюдать правила оригинального рецепта, и тогда успех на кухне не заставит себя долго ждать.

Как правильно жарить белки на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяек спасти их, которые не прожарились или не сгорели до полного побеления, с дельными советами, как их приготовить. И начинать решать проблему нужно с корня, а именно с теста и начинки.

1. Тесто для белков замешивается на классическом дрожжевом тесте, но не плотном, как хлебный, а очень мягком.Затем тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто хорошо обжаривается, благодаря своей эластичности не трескается при жарке и не выделяет сока начинки.
2. Для приготовления начинки нужно взять много лука, почти столько же, сколько мяса. Кроме того, лук нужно нарезать ножом небольшими кусочками, а не облегчать себе жизнь кухонными измельчителями. В процессе термической обработки из измельченного лука выделяется сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри побелки, в котором мясо запаривается и быстро готовится.
3. Также при замешивании начинки не бойтесь разжижать фарш и разбавлять его небольшим количеством молока.
4. Раскатывать тесто для побелки более чем на 6 мм не стоит. Тесто такой толщины не пригорит при правильном температурном режиме, оно отлично прожарится и пропустит тепло к мясу.
5. После того, как вы слепили белки, дайте им немного времени, чтобы они поднялись, буквально 10 минут, и только потом начинайте жарить.

Сколько минут жарить белки

Белки опустить в хорошо разогретое масло швом или дырочкой вниз, и обжарить под крышкой на огне чуть меньше в среднем 7-8 минут, а уже потом перевернуть и довести до готовности без крышку на 7-8 минут.

В домашних условиях 15 минут жарки на сковороде с правильно установленным пламенем будет более чем достаточно, чтобы белки стали золотисто-коричневыми, хорошо прожаренными и не подгорели.

Как жарить белки на сковороде

Состав

• — 0,6 кг +

  —

• — 0,6 кг +

  —

• — 400 мл +

  —

• — 2 ч. Л. +

  —

• — 1 ч. Ложка без горки +

  —

• — 1,5 кг +

  —

• — 1 пакетик +

  —

• — 1 шт.+

  —

• — 1,5 ст. +

  —

• — 0,5 л +

  —

Как жарить белки на сковороде

В Интернете можно найти множество видео-рецептов приготовления белков, но самые вкусные пироги — это те, которые готовятся по традиционному рецепту. Причем это самый простой вариант, без излишеств и действительно все гениальное просто.

1. В первую очередь нам нужно приготовить тесто, для этого дрожжи вместе с сахаром разводим в ½ стакана теплой воды (не более 35 ° С) и оставляем до реакции — образования пены, примерно на 20 минут.
2. Через треть часа выливаем тесто в мерную посуду, куда также наливаем 300 мл теплого молока (не более 35 ° С), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч. соли, затем всыпать немного, буквально 1-1,5 ст. просеянную муку и венчиком замесить тонкое однородное тесто, без комков.
3. И после этого вы можете добавить еще муки и размешать пластик и ОЧЕНЬ МЯГКО! тесто. Шарик из теста должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлеба.
4. Теперь присыпаем шарик теста со всех сторон мукой, оборачиваем фольгой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час, чтобы он поднялся.А пока перейдем к начинке.
5. Секрет сочности белков заключается прежде всего в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лук в той же пропорции с мясом, что и мы.
   К тому же лук ни в коем случае нельзя! пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, и исключительно ножом покрошить своими руками мелкими кубиками.
6. Теперь соедините мелко нарезанный лук с фаршем, добавьте ¾ ст.посолить, приправить черным перцем и хорошо перемешать. Теперь можно в начинку влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко добавит начинке нежности и сочности.
7. Готовый состав оставляем настаиваться побелке до тех пор, пока тесто не станет нам подходящим.
8. Когда тесто хорошо поднимется, снова перемешайте и отделите порционные сферические кусочки размером примерно в 1,5 раза меньше теннисного мяча.
9. Каждый кусок теста вручную вымешиваем в лепешку, а потом скалкой немного растягиваем, но чуть тоненько.В центр коржа выложить 1 столовую ложку. положите кусочек начинки и плотно закройте края сверху, или оставьте небольшое отверстие, если вам нравятся перфорированные белки.
10. Глянцевую белилу перевернуть «швом» вниз и слегка прижать, чтобы начинка равномерно распространилась внутри. Белки с дырочкой не переворачивать! Готовые пирожки накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут на смазанной маслом доске, чтобы они немного поднялись.
11. В это время ставим на огонь большую сковороду, разогреваем, затем вливаем масло и нагреваем на среднем пламени почти до кипения, после чего немного уменьшаем температуру (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы будем жарить белки.
12. Положить белки в горячее масло швом (отверстием) вниз и жарить под крышкой 7 минут, затем перевернуть пироги румяной стороной вверх и варить еще 7 минут, но не накрывая.

Белки переворачивать больше не будем, иначе из шва может потечь сок. Поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления белки не выгорели и не остались бледными, вполне возможно, влажными внутри.

Готовые мясные булочки вилкой выложить на тарелку, застеленную салфетками, чтобы стечь излишки жира, и через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для сервировки.

Если вы пошагово будете следовать нашему рецепту, вы сможете не только приготовить отличную начинку, но и научитесь правильно жарить белки на сковороде, чтобы они стали мягкими, сочными и буквально таяли во рту. Но предупреждаем заранее, будьте готовы к тому, что после такой готовки ваши домочадцы будут требовать эти вкусные мясные пироги на завтрак, обед и ужин каждый день.

Беляш, как мы все знаем, тот же мясной пирог, приготовленный несколько иначе и, на мой взгляд, вкуснее. На его приготовление уйдет какое-то время, но результат того стоит. Домашние беляши не имеют ничего общего с теми, что продают на рынках и вокзалах.

Это блюдо изобрели татары и башкиры несколько веков назад. И с тех пор он стал одним из фаворитов во многих странах мира. Этот пирог готовили только из пресного теста и начиняли рубленым мясом, а в некоторых случаях добавляли картофель.

Белки мы готовим из дрожжей, часто называемых закваской.

Несмотря на высокую калорийность, даже те люди, которые придерживаются здорового питания и стараются похудеть, не могут отказаться от удовольствия поесть сытных белков.

Есть несколько способов приготовить мясные пироги. В этой статье мы рассмотрим несколько распространенных и простых вариантов.

Рецепты приготовления побелки пошагово. Тесто для белки в домашних условиях

Независимо от используемого рецепта нам нужно будет приготовить тесто и начинку.Традиционно используется говяжий или бараний фарш, но вы также можете приготовить говядину с другими видами мяса. В начинку необходимо добавить специи и измельченный лук.

Меню:

Многие неопытные хозяйки не решаются приготовить белки, но в приготовлении нет ничего сложного. Главное, правильно вымесить тесто. Следует отметить, что весь процесс может занять много времени. Но игра стоит свеч.

• 1 кг пшеничной муки.
• 500 мл молока.
• 2 яйца.
• 150 г маргарина.
• 20 г сахара.
• 10 г соли.
• 11 г сухих дрожжей.

Приготовление:

1. Налейте молоко в эмалированную емкость и нагрейте.
2. Затем добавьте соль, сахар, дрожжи и куриные яйца.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на несколько минут.
4. А пока натираем маргарин на мелкой терке или разогреваем в микроволновке.
5. В молочную смесь добавить маргарин, порциями всыпать просеянную муку, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
6. Выложить перемешанную однородную густую массу на присыпанную мукой рабочую поверхность и замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
7. Выложить тесто в емкость, немного присыпать мукой, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-1,5 часа для подъема.
8. Через полтора часа тесто готово, можно приступать к разделке.

2. Как приготовить белки

Беляши стали популярны в советское время, когда их можно было купить в любой закусочной или столовой. Это блюдо настолько полюбилось населению, что его стали готовить самостоятельно в домашних условиях. Это блюдо мы тоже приготовим дома ..

• 500 г первичной муки.
• 1 стакан молока.
• 1 яйцо.
• 2 ч. Л. Соли.
• 1 ч.л. сахара.
• 30 г свежих дрожжей.
• 500 г фарша.
• 500 мл подсолнечного масла. На тесто понадобится 2 столовые ложки, а остальное — для жарки.
• 2 головки репчатого лука.
• ½ ч. Л. Молотого черного перца.

Подготовка

1. Сначала нагрейте молоко, добавьте к нему дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы сахара полностью растворились в жидкости. Дайте немного постоять, чтобы дрожжи начали бродить. Вы определите это по появлению пузырьков на поверхности.

2. Просейте пшеничную муку в глубокую емкость, затем влейте в нее молочную смесь, а также добавьте взбитые яйца комнатной температуры с солью. Все ингредиенты добавляем постепенно, не забывая постоянно помешивать массу.

3. В тесто добавить пару столовых ложек растительного масла без запаха. Все тщательно перемешать, выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, замесить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.Складываем в емкость и даем тесту постоять не менее 1 часа.

4. Через полтора часа снова выложить тесто на рабочую поверхность, слегка вымесить и разделить на несколько частей. Формируем из них маленькие шарики.

5. Теперь нужно приготовить начинку. Первым делом нарежем луковицу на мелкие кусочки, если они большие, то при жарке плохо пропекутся, в результате испортится вкус.

6.В отдельной посуде смешать нарезанный лук, фарш, перец и соль. При желании можно добавить другие специи.

7. Многие хозяйки посыпают разделочный стол мукой, но лучше всего смазать его поверхность и скалку растительным маслом. В противном случае мука может пригореть на сковороде. Раскатать шарики в небольшие лепешки толщиной 1,5 см и выложить на них мясную начинку.

8. Теперь нужно слепить белки любой формы. В этом рецепте они будут треугольной формы.Оставляем небольшую дырочку по центру. Накройте их полотенцем и дайте постоять 40-60 минут, чтобы они поднялись.

9. Чтобы белки хорошо пропекались, рекомендуется использовать чугунную сковороду с толстыми стенками. Для начала влейте в него масло примерно на 1,5 см, хорошенько прогрейте, затем обжарьте ту сторону, на которой осталось отверстие, до румяной корочки. Переверните и обжарьте и другую сторону.

Готовые вкусняшки выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от жира.Чтобы блюдо не высохло, тарелку рекомендуется накрывать крышкой.

Сытные и вкусные «пирожки» с мясом готовы, всех можно пригласить к столу.

Приятного аппетита!

3. Рецепт побелки с мясом

Беляши любят и дети, и взрослые. Вы можете легко приготовить их самостоятельно. Для этого не требуется специальных навыков.

• 3 стакана муки.
• 300 г кефира.
• 300 г фарша свиной.
• 1 яйцо.
• 1 головка лука.
• 1 ч.л. пищевой соды.
• 100 мл растительного масла.
• Соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Приготовим все продукты. Мясо перекрутите, очистите и измельчите лук в блендере или через мясорубку.

2. Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Для этого смешаем в миске фарш, специи и лук. Давайте пока отложим тарелку и приступим к замешиванию теста.

3. В отдельную посуду налить кефир, добавить пищевую соду и оставить на 2–3 минуты до появления пузырьков. После этого добавьте немного соли и куриное яйцо. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

4. В приготовленную массу добавить просеянную муку. В зависимости от густоты кефирного продукта может потребоваться немного больше муки, поэтому нужно ориентироваться на консистенцию.

5. Замесите тесто и разделите его на несколько небольших частей.

6. Раскатать кусочки в лепешки и выложить в середину подготовленный фарш. Затем заворачиваем края и надежно защипываем. Обязательно дайте им постоять 40-60 минут, чтобы они поднялись, накрыв полотенцем.

7. Нагрейте масло на сковороде, затем включите средний огонь и выложите пирог швом вниз, чтобы он не распался. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

4.Беляши с мясом на дрожжевом тесте

А теперь рассмотрим классический рецепт приготовления. В этом случае посередине побелки должно быть отверстие. Если с первого раза не получится, то и вторая попытка обязательно удастся.

• 3 стакана пшеничной муки.
• По 250 г говядины и свинины.
• 20 г свежих дрожжей.
• 3 столовые ложки растительного масла.
• 0,5 ч. Л. Соли.
• 100 мл воды.
• 2 луковицы.
• Перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим все продукты, чтобы они были под рукой. Кусочки мяса перекручиваем через мясорубку.

2. Теперь нам нужно нагреть воду и растворить в ней дрожжи и соль. Если хотите ускорить процесс брожения, то добавьте немного сахарного песка.

3. Добавьте в миску муку и растительное масло, затем замесите и замесите тесто до пластичного состояния.

4. Замешанное тесто накрыть полотенцем и поставить на час в теплое место.

5. А пока займемся фаршем. Сначала очистите лук и мелко нарежьте. Смешать с фаршем, добавить перец, соль и немного холодной воды или бульона. Все тщательно перемешать.

6. Чтобы фарш получился сочным и однородным, рекомендуется несколько раз приподнять его и бросить на рабочую поверхность. (отбить фарш)

7.Через час должно подняться тесто. Разделите его на маленькие шарики и скатайте их в лепешки на смазанном растительным маслом столе.

8. В середину заготовки выложить небольшое количество фарша.

9. Постепенно заверните края теста, двигаясь по кругу. В результате у вас должна получиться заготовка с отверстием посередине, как показано на изображении. Необходимо дать им отстояться 40-60 минут, а затем приступить к жарке.

10.На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, затем убавьте огонь до среднего и распределите белки. Готовим до появления румяного цвета.

11. Затем переверните пирог и обжарьте его с другой стороны.

Чтобы избавиться от жира, рекомендуется выложить подготовленные белки на бумажные полотенца. Подавать с молоком или чаем.

Приятного аппетита!

5. Пышные белки на сковороде

Пироги с мясом намного вкуснее в горячем виде, и их лучше всего подавать сразу после подрумянивания.Если такой возможности нет, то предварительно разогрейте их в микроволновке.

• 800 г муки высшего сорта.
• 400 мл молока.
• 1 столовая ложка сахара.
• 1 кг говяжьего фарша.
• 2 луковицы.
• 150 мл воды.
• 20 г прессованных дрожжей.
• Перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления

1. Подогрейте молоко, но не обязательно доводить его до кипения. После этого всыпать сахар, дрожжи, все перемешать и отставить на несколько минут.

2. Просейте муку в отдельную тарелку, чтобы обогатить ее кислородом. Посолить.

3. Небольшими порциями всыпать муку и замесить тесто. Затем накройте полотенцем и поставьте в теплое место минимум на час.

4. Затем выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его руками, пока оно не перестанет прилипать. Снова переложить в емкость, накрыть полотенцем и оставить еще на час.

5.Пока тесто будет подниматься, очистим лук и мелко нарежем.

6. Выложить фарш в миску, всыпать лук, перец, соль и воду. После этого тщательно перемешайте все ингредиенты.

7. Когда тесто подойдет, разделим его на мелкие кусочки и сформируем шарики, которые выложим на стол, предварительно смазанный подсолнечным маслом.

8. Также сформируем шарики из фарша.

9. Слегка разгладить и выложить на нее кусок фарша.

10. Подняв края теста, завернуть фарш. Так как у нас получилось большое количество теста, придется потратить на это некоторое время, поэтому рекомендуется накрыть заготовки пищевой пленкой, а лучше полотенцем, чтобы они не ветрено и не отдалялись. (Тесто поднялось)

11. Сковороду поставить на плиту, налить на 1,5-2 см растительное масло и хорошо разогреть. Затем выкладываем белки и обжариваем их с двух сторон до румяной корочки.

Подавать немедленно. Не обожгись! В горячих белых винах много сока.

Приятного аппетита!

6. Беляши с мясом на сковороде

Если вы уже готовили белки по разным рецептам, то этот вариант приготовления станет вашим любимым, как только вы им воспользуетесь.

• 300 мл молока.
• 500 г муки.
• 50 мл растительного масла.
• 6 г сухих дрожжей.
• 2 луковицы.
• 300 г фарша говяжьего и свиного.
• 1 ч. Л. Соли.
• 1 столовая ложка сахара.
• Перец черный молотый по вкусу.

Подготовка

1. Сначала поставить молоко на плиту, нагреть до 40 градусов. Вы также можете положить его в микроволновую печь на одну минуту. Затем добавьте дрожжи, сахар, соль и подсолнечное масло. Все тщательно перемешать. Дрожжи должны полностью раствориться.

2. Небольшими порциями всыпать просеянную пшеничную муку и замесить. Затем выкладываем массу на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто до эластичности.Приготовленное тесто оставить на час в теплом месте, накрыв фольгой или полотенцем.

3. Если у вас нет готового фарша, то оба вида мяса вместе с луком пропускаем через мясорубку. После этого добавить перец, соль и тщательно перемешать.

4. Когда тесто подойдет, делим его на несколько частей, из которых формируем шарики и скатываем их в небольшие лепешки. В середину каждой выложить фарш.

5.Осторожно оберните края теста, оставив отверстие посередине. Накройте белки полотенцем и дайте постоять 40-60 минут, чтобы тесто поднялось.

6. В толстостенной сковороде разогрейте подсолнечное масло, затем отправьте в него заготовки. Начинаем жарить сбоку с дырочкой. Через 3-5 минут эта сторона должна приобрести золотистый цвет, а затем перевернуть на другую сторону и тоже обжарить до золотистого цвета.

Сочное и сытное блюдо готово, подавайте его горячим.

Приятного аппетита!

7.Видео рецепт Татарских перемячей

В заключение рассмотрим способ приготовления татарских белков. Следуйте пошаговой инструкции и у вас обязательно все получится.

Готовить белки лучше всего по выходным, так как на это нужно выделить несколько часов. А если вы хотите полакомиться этим блюдом в будние дни, можно использовать покупное тесто.

Рецепты можно дополнять разными специями. Попробуйте добавить в начинку нарезанный картофель. Поэкспериментируйте, и вы можете придумать оригинальный рецепт.

Беляш — самый вкусный мясной пирог. На его приготовление потребуется определенное количество времени, но результат ждет в конце концов. И что за!

Здесь вы найдете лучшие пошаговые рецепты домашних белков с мясом, которые обязательно порадуют вас вкусом.

Беляши с мясом — общие принципы приготовления

Для классических белков с мясом дрожжевое тесто готовится на воде или на воде с молоком. Ниже приведены оба пошаговых рецепта.Тесто никогда не кладут бисквитным способом, так как не нужно излишнего пышности и обилия пузырьков. Достаточно замесить обычное тесто, оставить на пару часов, чтобы оно хорошо поднялось. Тогда он будет лежать на столе, подойдет даже для лепки, на все уйдет часа три.

Что еще кладут в тесто:

Соль и сахарный песок;

Накройте замешанное тесто, чтобы оно не высохло сверху. Держим в теплом месте, пока он очень хорошо не поднимется.Зимой и если в комнате не очень тепло, лучше сделать два подъема.

Начинка для побелки традиционно изготавливается из мяса и лука. Для вкуса дополнительно добавляют чеснок и специи. Вы можете разбить одно яйцо на фарш, который скрепит все вместе. Когда все будет готово, можно приступать к лепке изделий. Ниже в пошаговых рецептах белки с мясом подробно описан процесс формирования открытых и закрытых белков.

Белки всегда обжаривают на растительном масле на сковороде или в кастрюле.Но есть умельцы, которые запекают их в духовке, но это уже неправильно.

Классические белки с мясом: пошаговый рецепт

Простой пошаговый рецепт побелки с мясом из обычного дрожжевого теста на воде. Если нет свинины и говядины. Тогда возьмите для начинки любые другие виды мяса.

Состав

550-600 грамм муки;

280 мл воды;

1 ч. Л. Сухих быстрых дрожжей;

30 грамм сл.или маргарин;

30 мл масла растительного;

2 ч.л. Сахара;

1 ч. Л. Соли.

Для начинки:

170 г говядины;

200 г свинины;

120 г репчатого лука;

5 г чеснока;

Соль, перец;

1 желток.

Дополнительно вам понадобится растительное масло для жарки. Это не указано во всех пошаговых рецептах белков с мясом, а также невозможно точно определить количество, так как диаметр сковороды или сотейника может отличаться, как и плотность начинки продуктов. во время жарки.

Подготовка

1. Всегда начинайте готовить белки с тестом, так как оно поднимется примерно через два часа. Дрожжевое тесто всегда замешивают в теплой воде 38-40 градусов, то есть жидкость должна быть немного теплее температуры тела. Отмеряем необходимое количество, переливаем в большую миску для замеса теста, либо используем эмалированную кастрюлю.

2. Добавьте в жидкость две чайные ложки сахара. Это необходимо для активации дрожжей, чтобы они заработали.Красивый золотистый цвет выпечке придает и сахар, но важно не переборщить. В некоторых пошаговых рецептах побелки можно увидеть 2-3-4 столовые ложки сахара. Такое тесто быстро пригорит, а начинка не успеет приготовиться.

3. Теперь добавьте сухие дрожжи, перемешайте. Лучше оставить их на пять-десять минут, чтобы крупинки пропитались жидкостью и растворились.

4. Добавьте неполную чайную ложку соли. Если тесто недосоленое, то оно будет невкусным.

5. Влить топленое масло, перемешать и всыпать пшеничную муку. Перед замешиванием тесто его нужно тщательно просеять. Это облегчит сцепление с жидкостью.

6. Как только будет добавлена ​​почти вся мука, добавьте растительное масло. Вы можете использовать подсолнечное масло с ароматизатором или без него.

7. Продолжайте замешивать мягкое и однородное тесто. Которая будет немного ползать по столу. Если засыпать массу мукой, то после жарки белки будут жесткими. Замешанное тесто накройте льняной салфеткой, дайте ему хорошо разложиться.

8. Теперь можно приготовить начинку. Моем оба вида мяса. Протереть, нарезать кусочками. Измельчите на мясорубке.

9. Очистите лук. Его тоже можно перекрутить через мясорубку, но лучше ножом нарезать небольшими кусочками. Переходим к мясу.

10. В фарш добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу. Добавляем по одной щепотке черного перца и яичный желток. Если яйцо маленькое. Затем вы можете добавить его целиком. Тщательно перемешайте начинку, уберите на час в холодильник, дайте фаршу дозреть.

11. Как только дрожжевое тесто для белков хорошо поднимется и утроится, разделите его на небольшие кусочки. Делаем колобков размером с яблоко. Раскладываем на столе, оставляя между ними 4-5 см. Дайте им еще немного постоять, встаньте. Чтобы корочка сверху не засыхала, можно накрыть ее легким полотенцем.

12. Достаем фарш из холодильника. Еще раз перемешайте, так как из овощей выходят соки, жидкость отслаивается.

13. Сразу приготовьте сковороду или сотейник.Нам нужно, чтобы белки свободно плавали, не касались друг друга, а также дна сосуда. Поэтому вливаем в него около двух сантиметров растительного масла. Можно сразу поставить на плиту и включить огонь, но не слишком сильно, пусть блюдо и масло медленно нагреются.

14. Теперь вернемся к тесту. К этому моменту количество фигур выросло. Берем одну и переворачиваем. Расплющиваем руками в большую лепешку.

15. Положить начинку. Можно сразу все тесто раскатать в лепешки и разделить между ними фарш, чтобы он получился равномерно и ничего не осталось.Также расплющиваем начинку и мажем, сделав небольшой кружок посередине.

16. Ниже представлен пошаговый рецепт побелки с мясом с отверстием. Теперь просто собираем все кончики в одну кучу, снова защипываем и сплющиваем, но уже полноценная побелка.

17. Все белки лепим с мясом. Как только они будут готовы, включаем огонь. Делаем температуру чуть выше средней.

18. Белки обмакнуть в сливочное масло. Когда тесто попадет в раскаленный жир, оно увеличится.Поэтому плотно не кладем, оставляем немного места.

19. Жарьте с двух сторон несколько минут. Если огонь разводят большим. Мясо вариться не успеет. Если огонь будет слабым, тесто начнет активно впитывать масло. Здесь нужно поймать золотую середину. Беляш нужно поджарить, но не поджечь.

20. Готовые белки выложить на бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.

Дырявые белки с мясом: пошаговый рецепт теста на молоке

Фактически, в этом пошаговом рецепте побелки с мясом тесто готовится из смеси молока и воды.Нежелательно употреблять только молоко. Будем лепить белила с дырочками. Они получаются очень ароматными, отлично пропекаются.

Состав

200 г воды;

200 граммов молока;

2 ч.л. дрожжей;

1 ст. л. Сахара;

50 г сливового масла .;

2 ст. л. выращивает масла .;

Мука и соль.

Начинка для побелки:

500 г мясного фарша;

2 головки лука;

1 маленькое яйцо;

Пару зубчиков чеснока;

Препарат

1.Смешайте молоко и воду. Разминаемся. Или просто разбавляем рецептурное молоко горячей водой из чайника. Но не забудьте измерить количество. Отправляем все в таз.

2. Сахарный песок смешать с дрожжами, все это отправить в жидкость, добавить чайную ложку обыкновенной соли, размешать.

3. Масло нужно растопить или очень хорошо размягчить, чтобы оно растаяло. Добавляем в будущее тесто.

4. Муку просеять, добавить в приготовленную жидкость с дрожжами. Сначала все размешайте большой ложкой.Как только становится труднее делать, вносим больше муки и заводим руки. Тщательно вымесить тесто. Как только консистенция станет подходящей, влейте пару ложек растительного масла. Вымесить до однородности и отправить комок в высокую кастрюлю.

5. Накройте тесто сверху, чтобы корочка не высохла. Ставим в тепло на два часа.

6. Полкило мяса измельчить на мясорубке или очень мелко нарезать ножами. Добавить нарезанный лук и чеснок, положить маленькое яйцо, но можно и без него.Но без специй это невозможно. Посолить фарш, приправить перцем. Перемешайте до однородной массы. Оставляем в покое, даем тоже постоять и созреть, перед приготовлением нужно будет еще раз перемешать.

7. Хорошо поднялось тесто? Вы можете начать лепить открытые белые с дырочкой. Разделить всю массу на порционные шарики, выложить на смазанный маслом или слегка посыпанный мукой стол. Немного лаем, чтобы встать.

8. Раскатать лепешку из одного шара. Можно просто растянуть руками.

9.В центр положить немного начинки, разложить вилкой равномерный круг. Толщину фарша делаем не более полсантиметра, для белков этого хватит.

10. Теперь берем в руки один край торта, начинаем собирать его в кучу по кругу, при этом сжимая вместе. У вас должен получиться круглый пирог с дырочкой посередине.

11. Лепим таким образом все остальные белки с мясом.

12. Разогрейте слой масла 1,5-2 сантиметра в удобной для жарки посуде.

13. Берем в руки одну белилку и кладем дырочкой вниз на масло. Повторяем это с остальными.

14. Как только одна сторона белков подрумянится. Переверни. Нельзя начинать обжаривать продукты с закрытой стороны, в этом случае ничего не получится, начинка будет выделять много сока и сильно стрелять.

Начинка для белков будет сочной и вкусной, если в фарш добавить немного воды или бульона. Это особенно актуально при использовании говядины или другого подобного нежирного мяса.

Очень мелко нарезать лук в фарш. Крупные куски не успеют запечь в тесте, они будут хрустеть, испортят вкус белков.

Во многих пошаговых рецептах белесого разделочного стола рекомендуется присыпать мукой. На самом деле, поверхность лучше смазать маслом, руки тоже обработать. Частицы муки пригорают на сковороде, образуют дым, портят вкус.

Для жарки домашних белков лучше всего использовать чугунную сковороду или другую толстостенную посуду.В нем масло прогревается равномерно, белки хорошо пропекаются.

Беляши с мясом на кефире. Следуйте рецепту, и у вас получатся необычно пушистые, ровные белки с мясом на сковороде

ну ОЧЕНЬ ленивые белые или быстрые белые на кефире

Как вы думаете, вы можете быстро приготовить белки? Оказывается, можно. Есть прекрасный рецепт ленивых белков, которые готовятся очень легко и довольно быстро.

Эта версия быстрых белков подойдет всем, кто любит пироги с мясом, но не любит возиться с тестом или просто не хватает времени.Рецепт ленивых белков с фото поможет вам приготовить такое угощение для всех домочадцев, даже если вы не знаете, как их приготовить. Давай приготовим.

Для теста:

— 2 стакана кефира;

— 2 стакана муки;

— 4 яйца;

— 2 столовые ложки сахара;

— 1 столовая ложка соли;

— щепотка черного перца.

— 2 чайные ложки пищевой соды.

Для наполнения:

— 500 грамм фарша;

— лук репчатый 70 грамм;

-30 грамм зелени.

Сначала приготовим тесто. Вы когда-нибудь делали блины? Тогда тебе будет легко.Сначала смешайте яйца, соль, сахар и пищевую соду. Соду гасить не нужно. Кефир — потушит соду, а ленивые белки с фаршем будут сочными и нежными.

Взбить яйца и добавить кефир. Снова перемешайте тесто.

Затем всыпать муку. Просеивать муку через сито необязательно, но если есть время.Тогда не поленитесь и сделайте это, ведь тесто будет пористым, а значит, будет еще вкуснее!

Замесить тесто до густой сметаны … Оно не должно быть слишком густым, но и не жидким. Тесто должно капать с ложки, но не растекаться по сковороде. Если вы готовили блины более одного раза, то замесить тесто для вас не составит труда. Но у тех, кто готовит впервые, могут возникнуть проблемы.Но не волнуйтесь, когда вы начнете делать блины и ива почувствует, что тесто слишком густое, добавьте немного кефира и варите дальше. Если тесто получилось слишком тонким, всыпать муку, размешать и варить дальше.

Приготовление начинки. Лук нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. Если вам нравится хрустеть в блюде лук, то не стоит его жарить. При обжаривании ленивых белков на кефире лук остается недожаренным и его приятно перекрутить в готовом блюде.Если вам такой вкус не нравится, то предварительно обжарьте лук до румяной корочки.

Добавить в фарш лук и зелень и перемешать.

Начинаем жарить. В сковороде разогреть растительное масло. Выложите тесто на сковороду по одной столовой ложке за раз.

Сверху выложить фарш.

Покройте фарш второй ложкой теста. Обжаривайте белки на медленном огне под крышкой по 4-5 минут с каждой стороны.

Готовые быстрые белки можно подавать как закуску, как закуску, как отдельное блюдо, дополненное горячим бульоном. Сметана, кетчуп, горчица — все по вашему желанию и вкусу.

На кефире готовим самые вкусные белки — рецепт очень простой и быстрый! Посвящается тем, кто не хочет возиться с дрожжевым тестом, но все же хочет получить вкусные, воздушные и сочные белки.

Тесто для побелки готовится на кефире, без дрожжей. Пока подойдет тесто, ждать не нужно: оно становится пышным уже на сковороде. На этот рецепт уходит немного времени, поэтому я люблю готовить по нему для своей семьи и друзей. Для меня это самые вкусные беляши на кефире. Кроме того, мы сделаем сочную начинку, благодаря которой все так любят вкуснейшие белки!

Беляши на кефире с мясом — стандартные ингредиенты, но нестандартный подход.Поэтому, если вы хотите порадовать близких чем-нибудь вкусненьким, рецепт приготовления побелки именно для вас!

Состав:

Мука пшеничная — 3-4 стакана;
Кефир 1,5% -2,5% — 250 миллилитров;
Сода — 1 чайная ложка;
Яйцо куриное — 2 штуки;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Масло растительное — 2 столовые ложки;
Фарш — 250 грамм;
Репчатый лук — 2 штуки;
Соль по вкусу;
Перец — по вкусу;
Масло растительное — для жарки.

Самые вкусные белки на кефире. Пошаговый рецепт

Добавить в теплый кефир пищевую соду, перемешать. Происходит реакция, масса вспенивается, а значит, сода потухнет. Кефир должен быть кисловатым. Иначе в готовом тесте будет ощущаться пищевая сода — и оно не будет таким пушистым.

Два яйца разбить в миску, взбить венчиком с сахаром и солью. Не нужно делать пышную массу и ждать, пока все растворится — это быстрый рецепт кефирного теста без особых усилий.

Влить в смесь вспененный кефир, перемешать до равномерного распределения.

Добавить муку, замесить мягкое и эластичное тесто … Добавлять постепенно, порциями — вот секрет правильного теста … Оно получится однородным и желаемой консистенции, не забивается.

Добавить растительное масло в готовое тесто в два приема, после каждого тщательного замеса.

Выкладываем в чашку, накрываем фольгой кефирное тесто, даем ему отдохнуть 20-30 минут.

Приготовим начинку.Лук нарезать мелкими кубиками: так он не будет сильно выделяться. Можно перекрутить через мясорубку с большой решеткой.

Лук посолить, добавить черный молотый перец: все по вкусу. Месить сок руками, если вы прокручивали мясорубку, то не надо. Все равно будет сочно. Благодаря тому, что мы посолили лук, соль равномерно распределится по фаршу.

Добавить фарш (из любого мяса можно приготовить самостоятельно), перемешать. Если мясо достаточно сухое, обязательно добавляйте ледяную воду: для сочности.Отбиваем фарш, закидывая в чашку: так начинка станет однородной.

Возьмите отдохнувшее тесто. Так как тесто липкое, при нарезке используем растительное масло (при жарке мука пригорит в масле). Разделить на 2 части.

С одной половинки начинаем лепить белки, предварительно разделив их на маленькие шарики, в зависимости от того, какого размера вы хотите сделать белки.

Намазать не очень тонкий кусок теста посередине. Края должны быть тонкими.В середину выложить начинку из фарша, разровнять. Соединяем края к центру, образуя побелку. В середине оставьте небольшое отверстие. Беляш с помощью несильного надавливания делаем: он быстрее прожарится и на запекание уйдет меньше масла.

Обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла: оно должно доходить до середины белила. Масло нужно хорошо прогреть, но не курить, конечно!

Выкладываем белки дырочкой вниз, обжариваем на медленном огне до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой.

Залейте в отверстие чайную ложку растительного масла со сковороды: так начинка будет сочной и лучше прожарится.

Выкладываем обжаренные белки на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла … Складываем, по желанию, в кастрюлю: какое-то время они остаются теплыми, а сверху мягче. Таким же образом обжариваем и все остальные белки.

Что можно вообразить вкуснее жареных белков? Наверное, ничего вкуснее не существует. Особенно, если они сделаны дома с любовью и своими руками.Вкусная начинка с правильными специями и это только часть. Для того, чтобы белки были вкусными, этого недостаточно. Также важен рецепт и тесто, из которого они будут готовиться; можно попробовать приготовить на кефире.

• 1 килограмм муки;
• 500 миллилитров кефира
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 грамм дрожжей.

Пошаговый рецепт

Приготовить это вкусное лакомство — процесс невероятно простой.

• Шаг 1. Необходимо в отдельной посуде растворить в теплой воде дать дрожжи и сахар. Дайте дрожжам немного постоять, чтобы они поднялись.
• Шаг 2. Возьмите большую миску, в которую необходимо просеять муку, желательно 1 сорта, и разбить яйца.
• Шаг 3. В миску с мукой и яйцами налить кефир, перемешать.
• Шаг 4: Добавьте немного дрожжевой смеси.
• Шаг 5. Замесить тесто для побелки. Он должен быть мягким и вкусным. Накройте полотенцем или марлей и оставьте в теплом месте на час, чтобы оно могло подняться.Далее из этого вкусного теста можно начинать делать белки и использовать практически любой рецепт.

Кроме того, тесто для побелки можно использовать для других видов еды: пирогов, пирогов и т. Д.

Видео-рецепт приготовления белил на кефире:

Тесто для белков на кефире бездрожжевое

Бездрожжевое тесто на кефире также оригинальным способом готовит тесто. Вы можете сэкономить время, избавившись от дрожжей.

Набор продуктов для приготовления:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 1 чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

После того, как мы собрали все ингредиенты в одном месте, приступаем к реализации нашей идеи и делаем тесто на кефире и выполняем рецепт.

• Шаг 1. Берем стакан кефира и добавляем в него соду. Все тщательно перемешать и оставить на несколько минут.
• Шаг 2. В отдельную тарелку разбить яйца и всыпать к ним сахар.
• Шаг 3. Медленно всыпать в кефир яйца с сахаром.
• Шаг 4. Необходимо немного посолить и влить масло.
• Шаг 5. Медленно всыпать муку. Лучше делать это небольшими порциями, чтобы случайно не переборщить. Тесто для белков на кефире будет готово, когда оно перестанет липнуть к рукам.

Когда мы добьемся такого результата, нужно накрыть тесто марлей и оставить на некоторое время. Примерно через 30 минут тесто можно использовать.

Готовое тесто раскатать, нарезать порциями и приступить к приготовлению вкусных белков.

Быстрые белки на кефире

Если нужно приготовить сытный завтрак, а блины уже приелись, то можно взять новый рецепт и испечь быстрые белки на кефире.Рецепт очень простой и даже не требует дрожжей. Поэтому приступать к приготовлению можно прямо сейчас.

Набор продуктов для приготовления:

• 1 стакан муки
• 1 стакан кефира;
• 1 яйцо;
• 1,5 столовые ложки масла растительного;
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка сахара
• 0,5 ч. Л. Соли.

Пошаговый рецепт

Приступаем к выполнению рецепта теста для вкусных белков.

Некоторые блюда можно назвать семейными традиционными. Их рецепты бережно передаются подрастающему поколению в надежде сохранить старые обычаи. Домашняя кухня … Представляем один из таких рецептов — белки на кефире на сковороде. Тесто для них готовится довольно быстро, а начинка получается очень сочной и нежной.

Из этого количества продуктов выходит 8-9 белых. Но если вы сделаете их маленькими, вы получите больше.

В рецепте используется классический вариант начинки для побелки — свинина.При желании его можно дополнить куриной мякотью.

Вкус Инфо Пирожки

Состав

• Свинина охлажденная — 300 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль по вкусу;
• Смесь перца молотого- по вкусу;
• перец красный острый — по желанию;
• петрушка или укроп — по желанию;
• кефир — 1,5 ст .;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• сода — 1 ч.
• мука пшеничная — 4-4.5 ст.
• Масло растительное для жарки — 150-200 мл.

Как приготовить жареный йогурт с мясным фаршем

Приготовить тесто для белизны. В большую миску налить кефир комнатной температуры.

Добавьте в кефир пищевую соду, немного соли (0,5 ч. Л.) И щепотку сахара. Чтобы сода лучше реагировала с кефиром, используйте кислый продукт … Или добавьте несколько капель яблочного уксуса.

Взбить несколько куриных яиц в миску с кефиром.

Добавить просеянную муку и замесить тесто. Чтобы тесто получилось мягким и податливым, всыпайте муку в несколько приемов — порциями. В конце замеса теста добавить к нему растительное масло (3 столовые ложки). Теперь у вас есть мягкая масса, которой нужно дать время отдохнуть. Поместите тесто в полиэтиленовую пленку или пакет и отложите в сторону.

Тем временем приготовьте заливку для побелки. Для этого возьмите свинину или говядину. В мясе только приветствуются жирные прослои, тогда белки станут сочнее.Если в рецепте используется нежирное мясо, можно добавить к нему несколько кусочков копчено-отварной грудинки или соленого сала.

Мясо нарезать дольками, очищенный лук — дольками. Лук также добавляет сочности выпечке.

Пассировать мясо и лук на мясорубке. Чтобы фарш получился более ароматным, также скатайте чеснок и петрушку с укропом. Теперь фарш нужно будет хорошо перемешать, добавив в него соль и специи. Если фарш получился суховатым, рекомендую налить немного холодной воды (50-70 мл) и еще раз перемешать.Затем в миске взбейте фарш, чтобы он хорошо держал форму.

Начните формировать белые. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и разложите оставшееся тесто. На этом этапе не используйте много муки для теста. В противном случае его остатки пригорают на сковороде.

Тесто разделить на порции, раскатать в комочки.

Руками или скалкой растяните кусок теста в лепешку и положите на него несколько ложек фарша.Края теста собрать до верха белков и слегка прижать рукой. Посередине побелки получается дырочка.

Тизерная сеть

Нагрейте растительное масло в сковороде. Отправьте полуфабрикаты на жарить дырочкой вниз. Варить на среднем огне 4 минуты, затем перевернуть и варить еще 3-4 минуты.

Выложить на блюдо с бумажным полотенцем румяную выпечку, чтобы удалить излишки жира. Так получаются пушистые белки на кефире на сковороде — они всегда очень мягкие и сочные.Приятного аппетита.

Пошаговые рецепты приготовления теста для белков на кефире по классическому рецепту, фастфуд, тесто на вак-беляш, на кефире и молоке, по-татарски

2017-11-17

Ирина Наумова

Ранг
рецепт

8778

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

7 гр.

Углеводы

48 гр.

219 ккал

Вариант 1: Классический рецепт теста для белков на кефире

Традиционное кефирное тесто для побелки можно приготовить двумя способами: на дрожжах или на соде. Сначала приготовим тесто по первому варианту. У нас получится нежное, податливое и эластичное тесто, из которого так удобно лепить белки. Начинку можно придумать на свое усмотрение, но от теста зависит очень многое. Если приготовить правильно, то белки получатся очень вкусными, независимо от того, с чем их готовить.Время приготовления включает в себя процесс замешивания теста и его выдержку в теплом месте.

Состав:

• килограмм муки;
• кефир — пол литра;
• два яйца;
• дрожжи сухие — 15 г;
• рафинер растительного масла. — 100 гр;
• сахар — 100 гр;
• десерт. ложь. поваренная соль.

Пошаговый рецепт теста для белков на кефире

Достаньте кефир из холодильника, он должен быть комнатной температуры.Для начала нам понадобится половинка — вылейте ее в емкость для замеса теста.

Добавьте дрожжи, сахар и немного муки. Все хорошо перемешать и оставить на четверть часа в теплом месте.

Совет: если вы используете свежие дрожжи, а не сухие, пропорции будут следующие: 30 граммов свежих дрожжей на два стакана кефира.

Мы видим, что дрожжи начали расти. Вбить яйца, остаток кефира, масло и соль. Все нужно тщательно перемешать.

Медленно всыпать немного муки, постоянно помешивая после добавления каждой порции муки.

В конечном итоге масса не должна прилипать к рукам, она должна иметь мягкую консистенцию.

Закройте чашу для пищевой пленки, чтобы тесто могло набухнуть. Громкость увеличится вдвое. Поставить в теплое место минимум на час.

По истечении указанного времени из теста можно приготовить вкусные и пышные белки … Просто отрежьте необходимое количество для каждого порционного ломтика… Сформируйте белки, добавьте начинку и обжарьте.

Совет: Для теста можно использовать маргарин вместо растительного масла. Номер будет таким же.

Вариант 2: Быстрый рецепт теста для кефирных белков

Сразу отметим, что время приготовления теста по этому рецепту будет короче, но все же замес теста — процесс трудоемкий. Этот вариант сэкономит нам около часа времени. Вместо дрожжей используется гашеная сода или обычный разрыхлитель.

Состав:

• килограмм пшеничной муки;
• кефир 2,5% — 350 гр;
• два яйца;
• десертная ложка разрыхлителя;
• треть чая. ложь. поваренная соль.

Как быстро приготовить тесто для белков на кефире

Используйте большую и глубокую емкость для теста. Влить в него кефир комнатной температуры.

Добавьте чайную ложку разрыхлителя и перемешайте.

Взбить кефир венчиком до образования пузырьков.Оставьте на несколько минут.

Куриные яйца лучше брать уже тёплыми. Разбейте в емкость и взбейте. Для удобства и скорости можно использовать миксер.

Приправить солью и осторожно перемешать.

Муку следует добавлять порциями, каждый раз помешивая венчиком до растворения комков.

Замесить тесто миксером так, чтобы в конце замеса оно получилось тугой консистенции. Затем нужно вымесить руками не менее пяти минут в самой емкости, затем на разделочном столе.У вас должна получиться эластичная булочка, которая не слишком липнет к рукам.

Положите булочку обратно в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей немного расшириться в теплом месте. Достаточно около получаса.

Совет: Когда будете катать порции для белков — присыпайте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало после того, как вы его отрежете от общей массы.

Вариант 3: Тесто для белков на кефире

Что такое вак-беляш? это небольшой пирог, которого хватит буквально на пару укусов.И тесто для него готовится немного иначе, чем для обычного беляка. Он готовится быстрее обычного без добавления дрожжей. Его не нужно долго ставить в теплое место для увеличения объема. Достаточно просто накрыть его фольгой, дать отдохнуть, пока будете готовить начинку.

Состав:

• мука — от 0,5 до 0,6 кг;
• стакан кефира;
• слив масла. — сто грамм;
• два яйца;
• соль — 0.5 десертных ложек;
• щепотка гашеной соды.

Как приготовить

Прежде всего насыпаем муку в емкость для замеса теста. Для начала нам понадобятся два стакана.

Масло лучше заранее заморозить, так его будет удобнее натирать на терке.

Насыпьте мякиш прямо в муку.

Теперь измельчите руками муку и масло, у вас получится мучная крошка.

Влить кефир, разбить яйца и добавить гашеную соду.Возьмите венчик или миксер и все хорошо перемешайте.

Теперь нужно порциями всыпать оставшуюся муку, при этом постоянно вымешивая массу.

Важно: Тесто не должно только немного прилипать к рукам. При необходимости добавьте больше муки.

Накройте чашу пищевой пленкой и отложите в сторону.

Пока вы готовите начинку, она поднимется, и вы сразу же можете приступить к формированию небольших пирожков, а затем ставить их в духовку.

Совет: при лепке пирогов старайтесь обходиться без муки на руках.Его избыток не соединится с начинкой и может подгореть как в духовке, так и во время жарки.

Вариант 4: Тесто для белков на кефире и молоке

Такое тесто можно использовать не только для отбеливания жарки на сковороде. Можно сказать, что это универсальное тесто для любых жареных пирогов с различными начинками … На этот раз нам понадобится не только кефир, но и молоко.

Состав:

• кефир — 200 гр;
• молоко — 200 гр;
• 15 грамм соды гашеной;
• три куриных яйца;
• десерт.ложь. Сахара;
• ложек половины чая. поваренная соль;
• масло растительное — 6 ложек;
• мука — шесть стаканов.

Пошаговый рецепт

Сначала в миску наливаем кефир и молоко.

Яйца разбить и немного взбить вилкой.

Примечание: Если вы готовите тесто с яйцом, лучше заменить белки на такое же количество желтков — тесто получится более рыхлым и красивым.

Залить гашеной содой уксуса, огородить и снова взбить.Лучше сейчас использовать миксер.

Медленно всыпать муку, постоянно замешивая массу. Если добавить сразу всю муку, то процесс замеса теста будет более трудоемким.

В самом конце заливаем основную массу и вымешиваем.

Теперь добавьте рафинированное масло и руками сформируйте тугую булочку. Обычно это занимает от десяти минут до четверти часа.

Совет: когда вы жарите белки, сначала хорошо разогрейте масло на сковороде. Важно, чтобы он не дымился, иначе испортятся вкусовые качества готового блюда.

Вариант 5: Кефирное тесто по-татарски для белков

Белки из такого теста называют «перемячи». Тесто готовится по особому рецепту … Обычно используется молоко или кефир, будем готовить по второму варианту. После приготовления ему нужно дать настояться минут двадцать.

Состав:

• кефир — два стакана;
• порционный пакетик сухих дрожжей;
• одно яйцо;
• четыре стакана муки;
• десерт.ложь. поваренная соль;
• масло растительное — три стол. ложь;
• десерт. ложь. Сахара.

Как приготовить

В емкость налить теплый кефир, сразу всыпать соль, сахар, дрожжи. Сначала добавьте треть стакана муки и перемешайте.

Оставьте чашу на четверть часа. Обычно этого достаточно, чтобы тесто разошлось.

Теперь разбейте теплое яйцо, влейте масло и оставшуюся муку. Перемешайте миксером. А затем замесите тесто руками, пока оно не станет тугим и упругим колобком.

При желании растительное масло можно заменить сливочным. Его предварительно необходимо растопить и дать немного остыть.

Пока тесто настаивается, его нужно периодически мять руками.

Разделите тесто на порции размером с куриное яйцо. Немного раскатать, выложить начинку, защипнуть и обжарить на масле.

Совет: Обжарив белки в масле, выложите их на бумажные полотенца или салфетки. Это уберет лишний жир.

Культура, обычаи и традиции татарского народа: кратко

У каждого народа есть свои обычаи и традиции.Многие из них необычны и интересны. Чтобы жить в мире со своими соседями, люди должны знать, какими качествами они обладают, и уважать их. В этой статье мы рассмотрим обычаи и традиции татарского народа.

По одному сценарию

На просторах нашей страны ее представители живут практически везде. Встречаются от Тамбова до Омска, от Перми до Кирова, в Астрахани. Религия этого народа — ислам. Хотя есть группы, обращенные в православие.Культура и традиции татарского народа связаны как с религией, так и со светской жизнью. Обычно религиозные праздники очень похожи друг на друга. Во время их проведения соблюдаются обычаи и традиции татарского народа. Кратко их перечислим:

• утренняя молитва;
• посещение кладбища;
• кулинарных угощений;
• поздравлений всем родственникам и соседям, уделяя особое внимание родителям;
• раздача подарков.

Религия и светская жизнь

Знаменитый религиозный праздник — Курбан байрам. В этот день верующим обязательно стоит принести в жертву животное, а также посетить мечеть и раздать там милостыню. Празднование дня рождения Мухаммеда называется Мавлид. Его отмечают все мусульмане, поэтому он имеет большое значение для этой религии. 21 марта татары празднуют Навруз. Это праздник в честь весеннего равноденствия. В этот день принято развлекаться от души, ведь чем счастливее люди, тем больше подарков они получат от природы.Еще один национальный праздник — День Республики Татарстан. Его празднование похоже на наши торжества, посвященные дню города, и завершается салютом.

Отголоски старины

Раньше, когда у татар существовали языческие верования, у них были интересные ритуалы, направленные на обращение к духам и установление контроля над силами природы. Одним из них был Янгыр Телеу. Его проводили в случае засухи. Для этого участники церемонии собрались вокруг источника воды.Они обратились к Аллаху, просили дождя и хорошего урожая. Потом ели угощения и поливали водой. Для более сильного эффекта совершался обряд жертвоприношения. Также в наше время все еще существует традиция взаимопомощи. Татары собираются вместе строить или ремонтировать дом, участвовать в приготовлении мяса. Правда, сейчас те, кто хочет помочь, становятся менее бескорыстными.

Универсальная радость

Пожалуй, самый известный — праздник под названием Сабантуй. Его широко отмечают в городах, где живут татары, даже в Москве и Санкт-Петербурге.Петербург. Это связано с началом сельскохозяйственных работ. Когда пришла весна, люди обрадовались окончанию зимы тому факту, что снова можно приступить к работе на земле, вырастить урожай, который прокормит свои семьи в холодное время года. Если перевести название праздника на русский язык, получится «свадьба соха». Ведь «Сабан» — плуг, а «Туй» — свадьба. В наше время обычаи и традиции татарского народа претерпели изменения, поэтому сабантуй означает окончание весенних работ, а не их начало, и проводится летом.Этот праздник состоит из двух частей. Хотя в крупных городах проходит за один день. В деревне сначала собирают подарки, а потом наступает майдан. Традиции и обычаи татарского народа в разных областях всегда немного отличались друг от друга. Поэтому в одном населенном пункте подарки собирали пешком, в другом — юношу на лошади, в третьем — пожилого мужчину.

Каждая женщина, вышедшая замуж в течение года после предыдущего Сабантуя, готовила богато вышитое и орнаментированное полотенце.Считался самым ценным подарком. Во второй день Майдан прошел. Традиции татарского народа предполагают, что в этот день будут проходить различные соревнования: национальная борьба кореш, прыжки в длину и высоту, бег, скачки. Они предназначались только для мужчин, женщины оставались сторонними наблюдателями. Обычаи и традиции татарского народа можно увидеть даже на этих спортивных соревнованиях. В скачках принимают участие лучшие лошади, потому что это соревнование считается очень престижным.На специальном месте в 5 км от поселка собираются зрители и участники. Наездниками обычно являются мальчики 8-12 лет. Финиш традиционно находится недалеко от поселка, а старт — в поле. Призом стало полотенце, сшитое замужней женщиной, полученное при сборе подарков.

Другие конкурсы

По традиции татарского народа, они бегают в забегах, разделенных на три возрастные группы — от мальчиков до стариков.Как известно, мужчины соревнуются не только ради развлечения. Для них очень важно определить, кто из них самый сильный. Лучше всего этому помогает участие Кореша в поединке. Этот вид соревнований очень хорошо иллюстрирует обычаи и традиции татарского народа. Это национальная борьба за пояс, вместо которого сейчас используются полотенца. В подобных силовых соревнованиях могут принимать участие мужчины любого возраста, начиная от пятилетних мальчиков. Единственное ограничение — старость. Участники разбились на пары и начали борьбу, оборачивая полотенце вокруг талии соперника и пытаясь поставить его на лопатки.Бой продолжался до тех пор, пока один из бойцов не был побежден или не признал себя таковым. Затем победителя признали батыром и вручили один из лучших призов. Обычаи и традиции татарского народа, позволяющие организовать такой праздник, подготовка к которому идет во всем мире, в полной мере достойны уважения.

Никто не пострадал

На Сабантуе должны веселиться не только мужчины, поэтому помимо основных соревнований было много других, в которых могли принять участие женщины.Это перетягивание каната, восхождение на гладкий шест за подарком, шуточные конкурсы. Многие из них знакомы другим народам. Их часто используют на свадьбах тамада. Например, бег с яйцом на ложке, которую держат во рту, бег по мешкам, борьба с подушками или мешками с соломой. Если вкратце продолжить описание упомянутой традиции татарского народа, то можно сказать, что Сабантуй — это яркое и веселое торжество, чем-то напоминающее Масленицу. Танцы с драйвовыми хороводами, соревнования певцов, танцоров, а в конце угощение изысканными блюдами — вот что ждет участников этого праздника.

Обычаи и традиции татарского народа в семейной жизни

Такие семьи патриархальны. В них главная роль отводится мужчинам. В этой сфере традиции татарского народа кратко сводятся к двум праздникам, таким как свадьба и рождение ребенка. Сочетание брака — яркое событие, имеющее свои ритуалы: выкуп невесты, получение приданого, никах и другие.

Единица общества

Эта свадьба имеет ряд особенностей.При его реализации соблюдаются обычаи и традиции татарского народа. Никах — это обряд, принятый мусульманами, выполняемый муллой в мечети или в доме. В наши дни это дань уважения предкам. Он не имеет юридической силы и требует официальной регистрации в ЗАГСе. Для его проведения должны быть соблюдены определенные условия. Жених и невеста не должны иметь перед собой близости, а тем более жить вместе. На этой свадьбе не употребляйте алкоголь и не ешьте свинину.Ешьте только свежеприготовленные блюда, среди которых есть и те, что едят, соблюдая обычаи и традиции татарского народа. Вкратце: перемячи, губад, каймак, токмач, аши, бел, очпочмак, суд, катык, чак-чак, кош-теле, хлеб из закваски. На самом деле угощения на столе кладут гораздо больше из вышеперечисленного.

Мужчины в обряде ника обязательно тюбетейки. Невеста надевает закрытое платье с длинными рукавами; на голове должен быть платок. Сам обряд проводит мулла.После того, как он объявляет жениха и невесту мужем и женой, стороны обмениваются подарками. Их раздают каждому из родственников, мужчинам — тюбетейку, женщинам — шали или рубашки. Затем начинается общее застолье, на котором все гости едят и веселятся.

Когда родился ребенок

Традиции и обычаи татарского народа для детей связаны с обрядом, во время которого ребенок получает имя. Они идут в длинные, и их порядок по сей день не меняется.На праздновании рождения ребенка всегда присутствует мулла. Он должен прочитать молитву и назвать ребенка именем, выбранным родителями. По окончании обряда гостям предлагают угощение на подносе. Они должны взять угощение, а вместо этого положить деньги на подарок ребенку.

Как стать мужчиной

Если родился мальчик, то в возрасте 3-6 лет ему сделают обрезание. Эта традиция связана с положениями шариата и осуществляется строго в соответствии с ними.Видимо, чтобы мальчик не был таким ожесточенным, этот день проходит очень торжественно. Близкие и родные люди ребенка готовятся заранее. Раньше для мини-операции домой был приглашен специальный человек по имени Суннет. Сейчас мальчика направляют в хирургическое отделение, где в стерильных условиях отсекают крайнюю плоть, что снижает риск послеоперационных осложнений. После того, как все будет сделано, ребенка укладывают в чистую постель, надевая на него длинную рубашку. После заживления раны проводится особый праздник.Раньше такое торжество проводилось в один день. Возможны два сценария проведения торжества. В первом из них мужчины и женщины сидят отдельно. На столе нет алкоголя. Второй — веселее. Гостей угощают сладостями, приглашают музыкантов, поют, танцуют.

Печальный ритуал

Не все обряды у татар связаны с праздником и праздником. Если в семье происходит печальное событие, то прощание с умершим родственником происходит по устоявшейся традиции.Для начала нужно помыть усопшего. Это делают люди одного пола. Затем одеваются в специальную одежду — кафенлеу. Это ткань, сшитая вручную на теле умершего. Для этого возьмите белое полотно, длина которого у мужчин составляет 17 метров, у женщин — 12 метров.

Обычно хоронят сразу в день смерти. При захоронении присутствуют только мужчины. Мусульман не принято хоронить в гробу, поэтому для того, чтобы доставить усопшего на кладбище, используют специальные носилки.На мусульманских кладбищах могилы направлены с севера на юг, их выкапывают строго в день похорон. Традиция помещать покойника головой к северу, а ногами — к югу связана с аналогичным расположением святых мест мусульман — Мекки и Медины. В могиле устраивается могила, в которой лежат тела трех близких родственников мужского пола. По традиции он не должен упасть на землю. Поминовение устраивают на 3, 7, 40 день и год. На первое свидание мало гостей.В основном это мужчины постарше, на седьмой день приглашаются женщины. Все желающие приходят помянуть усопшего на сорок и год после смерти.

Какие традиции татарского народа еще существуют?

Главный обычай — уважение к старшим, особенно к родителям. Также с детства татар учили помогать младшим, а не обижать обездоленных. Мать пользуется особым почетом в семье, но просьбы отца должны выполняться беспрекословно, потому что он — глава семьи, и все члены его семьи ему подчиняются.Татары умеют и любят принимать гостей. Если человек находится в их доме, то ему ни в чем не откажут, даже если это враг его семьи. По традиции, гостя сначала поят, потом предлагают помыться, а потом угощают. В татарских семьях почитают скромность и порядочность, особенно среди молодых девушек. Женщины заранее готовятся к свадьбе, учатся готовить и вести хозяйство.

Вкусная еда

В татарских семьях ее рецепты национальной кухни хранятся и передаются из поколения в поколение.Лучшие блюда готовятся из мяса, поэтому они получаются сытными и вкусными. Применение в основном баранина, говядина, птица. Татары — бывшие кочевники, поэтому научились заготавливать продукты животноводства на будущее — Катык, Ертек, Еромчек, Курут, Кумыс делают из козьего, коровьего, верблюжьего и козьего молока. Любят татар и различные бульоны, в которые заправляют зелень. Из напитков предпочитают чай, как зеленый, так и черный, и травяной. Для него собирают и сушат множество растений: шиповник, смородину, липу, тимьян, душицу, зверобой.Зверобой и другие.

В качестве первого блюда обычно готовят суп. Например, кулам. Для него готовят мясной бульон из трех видов мяса: гуся, говядины и баранины. Когда он будет готов, его процеживают и добавляют к нему лук, картофель и лапшу. Варить до готовности и заправлять нарезанным мясом. Подается с курутом и зеленью. К чаю пекут лепешки, как сладкие, так и с мясом, а также подают сладости, чак-чак, мед, сладости.

Красивая одежда

Культуру любого народа невозможно представить без национального костюма.Его особенностью в мужской части татар является тюбетейка. Этот головной убор получился нарядным и домашним. Между линиями тюбетейки принято прокладывать шнур или конский волос. Ткани для нее используются различные, как и украшения. Обычно молодежь шьет тюбетейки ярких цветов, а пожилые люди выбирают материал спокойных тонов.

Женские головные уборы позволяют определить возраст и статус их обладательницы. Девушки носят калфак с украшением кисточкой. Замужние дамы покрывают головной убор не только волосами, но и головой, шеей, плечами и спиной.Накидки под верхний головной убор обычно носят пожилые женщины. Ношение их в праздничные дни связано с традициями и обычаями татарского народа. Фото этих шапок можно увидеть в этой статье. Кроме того, национальный костюм татар отличается яркими красками, богатым орнаментом, качественной бижутерией, разнообразной обувью. Его внешний вид зависит от того, к какой народной подгруппе принадлежит человек, который его носит.

В этой статье мы рассмотрели обычаи и традиции татарского народа.Вкратце, конечно. Потому что невозможно рассказать обо всех особенностях, богатой культуре и самобытности татар в одной статье.

.