Татарские пирожки с картошкой и мясом: Эчпочмак-татарские пирожки  мясом и картошкой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Семененко .

Татарские пирожки с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить татарские пирожки с мясом в домашних условиях довольно просто, достаточно иметь необходимые ингредиенты и немного свободного времени. В классическом варианте используется баранина, однако можно заменить ее говядиной или нежирной свининой.

1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.

3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.

4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.

5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.

6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.

7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.

8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.

9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.

10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.

👌 Татарские пирожки с мясом и картофелем Вак балиш, рецепты с фото

Такие пирожки я готовлю уже давно, но не знала, что у них татарские корни. А когда увидела рецепт в интернете, была приятно удивлена, что моя интерпретация беляшей, оказывается, имеет национальность. И название у пирожков такое милое  — «Вак балиш», что в переводе означает «маленькие пирожки».

В этих пирожках начинка из картофеля, мяса и лука. Такое сочетание очень сытное и безумно вкусное. Кто еще не готовил такие пирожочки, очень рекомендую. В восторге все мои близкие.

 
Для пирожков мне понадобились такие продукты:

 
Для теста взяла следующие ингредиенты:

 

 
Для начинки использовала:
 
— картофель – 3 шт.
— лук – 2  шт.
— мясной фарш – 200 г
— соль, специи
 
Продукты рассчитаны на 10 пирожков.
 
Общее время приготовления  — 2 часа, сложность – средняя.
 
Изначально для приготовления татарских пирожков вам нужно сделать тесто. Из указанных ингредиентов мы замешиваем на молоке и дрожжах эластичное и мягкое тесто. Оставляем его в теплом месте подходить. Если совсем нет времени, то разочка будет достаточно. Можно не переживать за особую всхожесть теста.
 

 
Пока тесто подходит, готовим начину. Для нее очищаем картофель и лук.
 

 
Нарезаем лук и картофель кубиками.
 

 
Добавляем фарш, соль, специи. Вымешиваем все хорошо.
 

 
Где-то через часик тесто уже готово. Переходим к формированию пирожков. Делим тесто на равные кусочки. Приблизительно их получается  10-11 шт.
 

 
Формируем из них кружочки, в серединку которых выкладываем начинку.
 

 
Защипываем пирожки так, чтобы серединка осталась открытой.
Жарим пирожки на растительном масле. Сначала выкладываем пирожки открытой стороной вниз, чтобы мясо с картофелем хорошо прожарились и пирожки не распались. Затем уже переворачиваем на другую сторону и жарим на среднем огне, чтобы пирожки полностью успели приготовиться.
 

 
Ну, а подаем их, конечно, на большом блюде, да еще тепленькими. Ароматные и мягкие татарские пирожки так и манят!
 

 
Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой, рецепт с фото

Татарские пирожки «Элеш» с курицей и картошкой – вкусные, сочные и очень румяные. Пирожки по этому рецепту, как почти вся татарская выпечка, получаются сытными и питательными. Песочное хрустящее тесто и сочная, вкусная начинка отлично сочетаются между собой.

Элеш – это небольшие пирожки, которые очень схожи способом приготовления и формой с пирогом Балиш. Отличие только в размере и начинке. Элеш готовятся из теста на сметане с добавлением маргарина или сливочного масла. Начинку можно подобрать на свой вкус, у меня сегодня: картофель, лук и куриное филе.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 8 больших пирожков. Если приготовить их небольшими, то количество будет больше.

Ингредиенты

для теста

• Сметана — 4 ст. л.
• Молоко — 6 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 450 г
• Соль — 1 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 50 г

для начинки

• Куриное филе — 300 г
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 0.25 ч.л.

дополнительно

Как приготовить элеш с куриным филе и картофелем

1. В миску влейте молоко, добавьте сметану.

2. org/HowToStep»>

   Вбейте яйца, перемешайте.

3. Добавьте половину нормы муки и перемешайте.

4. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте.

5. Всыпьте оставшуюся муку, соль и разрыхлитель.

   Около 1-2 столовых ложек муки отложите для подпыла.

6. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте «отдыхать» минут на 15.

7. Для начинки 2 луковицы среднего размера очистите и нарежьте мелкими кубиками.

8. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.

9. Куриное филе порежьте небольшими кубиками.

10. Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, перец и перемешайте.

11. Отдохнувшее тесто разделите на 8 равных частей.

12. От каждой части отрежьте 1/3 части, чтобы получилось 2 неравные части.

13. Поверхность для работы посыпьте небольшим количеством муки, раскатайте большую часть теста в круглую лепешку.

14. Выложите начинку. У меня получилось чуть больше двух столовых ложек.

    Поэтому, если у вас пирожки меньшего размера, то и начинки надо меньше.

15. Приподнимите края нижней лепешки.

16. Раскатайте меньший кусочек теста в лепешку. Прикройте ею начинку, защипните края. Так подготовьте все пирожки.

17. Выложите заготовки на противень, выстеленный пергаментом, смажьте яичным желток.

    Запекайте в разогретой духовке при 170°С градусах около 1 часа. Ориентируйтесь на свою духовку.

18. Готовые пирожки элеш должны быть хорошо подрумяненными.

19. Дайте элешам с курицей и картошкой остыть и подавайте их со сладким чаем.

Приятного аппетита!

Татарские пирожки с мясом и картошкой Вак балиш

Маленькие, аппетитные и очень сытные татарские пирожки пеку часто и с удовольствием. Рецепт вкусный и простой, а начинка татарских пирожков простая — картошка и мясо, нарезанное кусочками, или мясной фарш. Сочность татарским пирожкам придают лук и немного сливок или сливочного масла — кому как нравится. В остальном ингредиентов минимум, а приготовление простое — убедитесь в этом сами.

Ингредиенты для татарских пирожков с картофелем и мясом:

Тесто

• Кефир жирностью 2,5% — 250 мл
• Яйцо 1С — 2 шт
• Пшеничная мука — 2 стакана объемом 250 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сода — 1 щепотка (на кончике ножа)
• Сливочное масло (охлажденное) — 100 г

Начинка

• Мясо говядины, телятины или курицы — 300 г
• Картофель крупный — 1 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Соль и черный перец по вкусу
• Сливки жирностью 20% или растопленное сливочное масло — по чайной ложке в каждый пирожок

Как приготовить татарские пирожки Вак Балиш с начинкой из картошки и мяса по вкусному домашнему рецепту

1. Берем пшеничную муку, добавляем в нее соль и соду и просеиваем.
2. Сливочное масло рубим ножом и засыпаем мучной смесью.
3. Перетираем все пальцами в мучную крошку.
4. Теперь вливаем кефир и вбиваем яйца.
5. Замешиваем мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.
6. Накрываем миску с тестом чистой тканью и оставляем на 30 минут.
7. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для татарских пирожков с мясом и картошкой.
8. Очищаем и мелко шинкуем лук.
9. Мясо нарезаем как можно мельче. В крайнем случае, можно пропустить через мясорубку с крупной ячейкой.
10. Картофелину чистим и нарезаем кубиками. Я так делаю: сначала нарезаю на тонкие пластины, затем каждую пластину — на соломку, а затем уже шинкую на кубики.
11. Теперь соединяем все ингредиенты начинки, солим и перчим по вкусу.
12. Берем отдохнувшее тесто, столешницу припыляем мукой.
13. Отщипываем от теста по небольшому кусочку и раскатываем каждый в тоненькую лепешку. Из этого количества ингредиентов у меня получается 12-14 татаских пирожков.
14. На середину каждой лепешки выкладываем начинку и по кругу защипываем края, оставляя по центру небольшое отверстие. Защипываем примерно как хинкали, только с дырочкой.
15. Разогреваем духовку до 190-210 градусов. Большой противень смазываем маслом или застилаем промасленной бумагой.
16. Раскладываем на противне пирожки и смазываем каждый взбитым яйцом (яйцо+молоко).
17. Ставим пирожки в духовку на 20 минут.
18. Затем вынимаем и в каждый пирожок наливаем немного сливок или растопленного сливочного масла.
19. Отправляем татарские пирожки в духовку допекаться минут на 15. Проверить их готовность очень просто: через 15 минут достаньте кубик картошки и попробуйте. Если картошка мягкая, значит пирожки Вак балиш готовы, можно доставать их из печи.
20. Накройте татарские пирожки чистой тканью и оставьте на 20-25 минут.
21. Подавайте к столу горячими.
22. Приятного аппетита!

А вот ещё один вкусный видео рецепт татарских пирожков Вак балиш с начинкой из мяса и картошки от Гули

Ещё больше рецептов пирожков можно посмотреть у нас в группе «Рецепты домашней выпечки» или на сайте «Дом Десертов»

Татарский Пирожок С Мясом, Картофелем И Луком

Решение этого кроссворда состоит из 8 букв длиной и начинается с буквы Э

Ниже вы найдете правильный ответ на Татарский пирожок с мясом, картофелем и луком, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

Вторник, 7 Января 2020 Г.

CodyCross На ферме Rруппа 480

другие решения

ты знаешь ответ ?

Татарские пирожки с картошкой пошаговый рецепт быстро и просто от Галины Крючковой

Вариант 1: Рецепт классических татарских пирожков с мясом и картошкой

Самое воздушное тесто замешивается на простокваше из домашнего молока. А выпечка из него, сделанная по традициям татарских хозяек, популярна во всём мире. Я знаю два вида татарских пирожков с мясом и картошкой: беляши и эчпочмак.

Беляши имеют округлую форму, а в центре небольшое отверстие, куда добавляют масло или домашние сливки. Эчпочмак─ это пирожок в форме равностороннего треугольника. Татарские абишки пекли их для внучат из мягкого пресного теста.

Русские хозяйки немного изменили татарский рецепт и замешивают тесто на дрожжах. Уже не так строги и требования к начинке, раньше её делали только из баранины и говядины, а сейчас кладут в начинку свинину, различные овощи и специи.

Если вам хочется спечь и отведать именно традиционный вариант пирожков, то заранее заквасьте простоквашу и купите на рынке домашнего сливочного масла, а так же вырезку говядины.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 1 стакан простокваши;
• 100 гр. масла;
• 3 стакана муки;
• Половина чайной ложки соды;
• 380 гр. говядины;
• 190 гр. картошки;
• 100 мл воды;
• 70 мл сливок;
• 1 большая луковица;
• Специи.

Пошаговый рецепт классических татарских пирожков с картошкой

Шаг 1:

Муку просейте. Желательно этот процесс сделать на улице, чтобы мука максимально пропиталась свежим воздухом.

Шаг 2:

Масло нарежьте на кусочки и положите в чашу с мукой.

Шаг 3:

В кефир добавьте 100 мл тёплой воды и одно яйцо.

Шаг 4:

Смесь разболтайте и влейте в середину муки.

Шаг 5:

Теперь замешивайте тесто. Нужна консистенция чуть мягче, чем на вареники или пельмени.

Шаг 6:

Заверните тесто в плёнку и положите в холодильник.

Шаг 7:

Подмороженную говядину, картофель и лук нарежьте на маленькие кубики.

Шаг 8:

Картошку ошпарьте кипятком и доведите до кипения.

Шаг 9:

Выньте картофель из воды и переложите в чашку для начинки. Туда же добавьте мясо, лук и специи.

Шаг 10:

Пора заняться тестом, но сначала насыпьте тонкий слой муки на разделочный стол.

Шаг 11:

Всё тесто разделите на 14 шариков.

Шаг 12

Каждый шарик раскатайте, чтобы получилась круглая лепёшка.

Шаг 13:

Большой ложкой выложите начинку.

Шаг 14:

Поднимайте края лепешки и защипывайте. Верх пирожка должен быть похожим на юбочку со складочками.

Шаг 15:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 16:

Выложите татарские пирожки с мясом и картошкой на противень, застеленный пергаментной бумагой, выпекайте 20 минут.

Шаг 17:

Откройте духовку. В отверстие каждого беляша влейте по ложке сливок.

Шаг 18:

Пусть изделия выпекаются ещё 15 минут.

Шаг 19:

Взбейте сырое яйцо, смочите им кисточку и смажьте готовые пирожки.

Шаг 20:

Через минуту можно доставать пирожки из печи.

Шаг 21:

Накройте татарские пирожки чистым полотенцем, так они станут ещё мягче.
Приятный запах сдобы и мяса уже давно привлёк всю вашу семью на кухню. Осталось заварить чай из чабреца и ягод, а в пиалы налить сметану для пирожков.

Татарские пирожки с мясом и картошкой

Возьмите на заметку рецепт приготовления татарских пирожков с мясом и картошкой. Такие пирожки получаются вкусные с приятным ароматом, они очень сытные, поэтому, позавтракав одним пирожком, вы зарядитесь энергией на весь день.  Приготовьте пирожки по такому рецепту однажды, и они надолго останутся в вашем кулинарном запасе.

Татарские пирожки с мясом и картошкой предлагаем испечь их сдобного теста на кефире и сливочном масле.

Для теста:
— мука – 2 стакана
— сливочное масло – 100 г
— кефир – 1 стакан
— куриные яйца – 2 шт.
— соль – щепотка
— сода – щепотка

Для начинки:
— свинина – 200 г
— картофель – 100 г
— репчатый лук – 1 шт.
— соль – по вкусу
— перец – по вкусу

Готовим татарские пирожки с мясом и картошкой

1. Просейте в миску муку. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кусочками и порубите его в крошку вместе с мукой.

2. Теперь добавьте кефир с содой и солью. Добавьте яйца, молоко и замешивайте тесто, добавляя муку, тесто должно получиться мягким. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 40 минут отдыхать.

3. Далее приготовьте начинку. Нарежьте мясо маленькими кубиками. Очистите картофель и луковицу. Овощи нарежьте такими же кубиками, как и мясо, посолите и поперчите по вкусу.

4. Теперь отщипните кусочек теста, раскатайте из него тонкую лепешку, в средину положите начинку и защипните края как на хинкали, только оставьте отверстие в средине.

5. Выложите пирожки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.

6. Потом положите в каждый пирожок по кусочку сливочного масла и отправьте в духовку еще на 20 минут, смажьте пирожки взбитым яйцом и готовьте еще 15 минут.

7. Готовые пирожки сложите в кастрюлю, и накройте крышкой на 15 минут, они должны немного обмякнуть. Татарские пирожки с мясом и картошкой готовы к подаче.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

консервы оптом

Рецепт Эчпочмака с картошкой. Эчпочмак с мясом и картофелем

Эчпочмак — пироги татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» дословно переводится как треугольник. Их готовят в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Но все же важным моментом является то, что начинку нарезают или нарезают мелкими кубиками и кладут в сыром виде.

Сам пирог имеет форму треугольника пирамиды с отверстием посередине. Во время варки через это отверстие добавляется мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась.Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста скатывают маленькие шарики и, заливая внутрь бульон, засыпают этим тестом лунку.

Готовила свои треугольники на бездрожжевом тесте, мне показали именно такой вариант. А для начинки использовала гусиное филе. Он «более серьезен», чем курица, и имеет хороший жир. Благодаря этому мне не нужно было добавлять бульон, моего жира хватило. Если вы решили использовать курицу или говядину, то, помимо бульона, добавьте в каждый эчпочмак масло размером с горошину.Угощайтесь!

Эчпочмак — блюдо татарской и башкирской кухни, которое само по себе представляет собой простой пирог с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с различными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и подробной инструкцией по приготовлению.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски — выпечка в виде треугольника из пресного или дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой . .. Классический рецепт — замешивание теста на основе теста.

Основной перечень комплектующих:

• 200 мл воды и молока;
• 30 г дрожжей в гранулах;
• 100 мл масла растительного;
• 50 г сливочного спреда;
• 2 яйца;
• 15 г соли;
• 50 г сахара;
• мука.

Наполнение:

• 500 г мякоти баранины;
• 7 мелких клубней картофеля;
• 4 луковицы;
• Стакан мясного бульона;
• соль, перец по желанию.

Подробное отображение процесса приготовления:

1. Смешайте молоко с водой, немного нагрейте и налейте несколько капель в миску. Растворите в этой смеси соль, сахар и дрожжи, дождитесь появления пены на поверхности.
2. Добавить в жидкость сливочное масло, растопленный спред, активные дрожжи, 2 яичных белка и 1 желток. Муку растолочь через сито и хорошо вымесить основу … Накрыть крышкой и убрать в прохладное место.
3. Начинка состоит из мелко нарезанного мяса, картофеля и лука.Все компоненты смешать, растолочь с перцем и посолить.
4. Раскатать тесто на шарики. Скатываем каждую в круг, кладем начинку в середину и формируем треугольник, оставляя небольшую дырочку посередине. (Как правильно слепить татарское национальное блюдо вы можете увидеть на видео ниже). Раскладываем их на листе бумаги, не очень близко друг к другу.
5. Выходим из эчпочмака с мясом и картошкой, чтобы немного подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 7 минут, при 170 — полчаса.
6. Затем налейте в лунку чайную ложку бульона, смажьте сверху яичницей и оставьте запекаться еще на полчаса. Татарская еда вкусна со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Подобное башкирское блюдо называется учпочмак, а в середину обычно кладут говядину.

Требуемые ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 30 г гранулированных дрожжей;
• 100 г Олейны;
• 1 куриное яйцо;
• немного сахара;
• соль;
• мука;
• 400 г мякоти говядины;
• 3-4 картошки;
• 2 большие луковицы;
• 200 мл говяжьего бульона или воды;
• душистый перец молотый.

Схема приготовления:

1. Начнем с теста. Немного нагреть молока, смешать в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем их активности.
2. В миске смешать яйцо, олеину, молоко и тесто до однородной массы. Замесить тесто, частями всыпая муку. Закрываем и ставим в тёплое место подойти.
3. Покрошить говядину небольшими кубиками … Измельчить овощи одинаково мелкими кусочками. Добавьте начинку и посыпьте перцем.
4. Из приподнятой дрожжевой основы раскатать лепешки одинакового диаметра.В середину выкладываем картофельную и мясную начинку. Соединяем края лепкой пирога нужной формы с небольшим вырезом внутри.
5. Выпекаем их в несколько подходов. Сначала держим на 180 градусов 20 минут. Вынимаем и вливаем в срез немного теплый бульон (можно заменить простой водой). Возвращаем их ждать до такой же суммы. Это те треугольники, которые делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмака может быть не только дрожжевым, но и смешанным с кефиром с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Необходимых вам продуктов:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложка пищевой соды;
• немного соли;
• мука;
• курица — 700 г;
• картофель — 5 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• сметана — 2 ст. ложки;
• перец свежемолотый, укроп.

Схема процесса приготовления:

1. Немного разогреваем кефир, добавляем и растворяем в нем соду.Маргарин натереть на терке и добавить к этой смеси. Добавьте немного муки и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем в пакет и убираем в холодильник.
2. Нарезать мясо и овощи кусочками почти одинакового размера. Перелить все в одну глубокую посуду, посолить, посыпать перцем и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей получился сочнее, добавьте в начинку сметану и тщательно перемешайте.
3. Формируем из теста правильные пирожки (немного оставляем, чтобы заделать дырочки). Выкладываем их на смазанный маслом лист. Даем полежать минут 15.
4. Выпекаем полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов. Для большей сочности влейте в каждую по ложке воды и закройте соединитель остальным тестом. Отправляем готовиться еще 25 минут. При желании эчпочмак с кефиром можно смазать желтком, смешанным с солью.

Еще один вариант татарского пирога

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны, получается более нежным и вкусным.А в середину можно положить утиное мясо, оно довольно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, приготовить который совсем не сложно.

Перечень комплектующих:

• 150 г кефира и сметаны;
• 100 г спреда твердой заморозки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лука репчатого;
• 200 г картофеля;
• любые приправы;
• 200 мл мясного бульона.

Описание приготовления:

1. Смешайте молочные продукты с содой. Желток с солью взболтать и влить в прореагировавшую соду. Добавить натертый с хлопьями замороженный спред и просеять муку, все хорошо вымесить.
2. Нарезать филе утки, картофель и лук небольшими кусочками. Посолить, поперчить и перемешать. При желании можно добавить любые другие специи.
3. Формируем эчпочмак с картошкой, луком и уткой, как в предыдущих рецептах: треугольник с дырочкой посередине.
4. Выпекаем их в духовке, разогретой до 180 градусов, сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем бульон как обычно. Готовимся столько же времени.

Творожный эчпочмак

По этому рецепту получается отличное печенье, которое имеет общее с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическую форму.

Компонентов для его изготовления:

• 400 г творожной массы;
• 300 г сливочного спреда;
• неполный стакан сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка соды без горки;
• уксус;
• мука.

Подробная схема приготовления:

1. Соединяем размягченный намаз с творожной массой в мягкий шарик. Добавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Разбить желтки и перемешать в основной массе. Замесить довольно плотное и густое тесто, просеивая муку. Оставляем на некоторое время отдохнуть.
3. Остывшую массу разделить на не очень крупные кусочки и скатать в лепешки. С помощью блюдца вырежьте кружочки диаметром 10 см.
4. В тарелку насыпать сахар, обмакнуть в него лепешку, сложить пополам.Снова присыпаем песком и складываем. Таким образом, мы получаем печенье в виде треугольника.
5. Выстилаем лист бумаги для выпечки и раскладываем печенье с интервалом в 1 сантиметр друг от друга. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около получаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную сытную выпечку, то эти татарские пироги просто созданы для вас. Они отлично подходят для завтрака, прекрасны в качестве закуски на работе и отлично подходят для замены хлеба обеденным столом, а приготовить их по нашим рецептам так же просто, как очистить груши.

Видео: Татарские эпохмы без труда

Эчпочмак — национальное татаро-башкирское блюдо. Дословно переводится «эч» — три, «почмак» — углы. Да-да, просто треугольные котлеты. Отличительная особенность этого изысканного блюда в том, что начинка закладывается в сыром виде. А начинка — это фарш, лук и картофель.

Блюдо — своеобразная кулинарная визитка Татарстана и Башкортостана. Без этой вкусной выпечки невозможно представить кухни этих народов.

Еще готовят балиш — куда помимо мяса и лука в начинку добавляют крупы. И самые древние татарские пекыстыбы. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, татары были нашими соседями. Очень добрые, приветливые люди. Мы до сих пор с большой теплотой вспоминаем наш район. Они по-прежнему были прекрасными поварами, но почему они были, и остаются (через соцсети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения и просто в дни, когда готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже лицом в грязь не бились, пытались приготовить что-то подобное … И конечно, наши дети отнесли приготовленное блюдо им.

Чаще всего угощали эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы просто ахали и ахнули. И так продолжалось, пока соседи не поделились с нами рецептом.

С тех пор мы сами начали готовить это татарское блюдо. С ними стали угощать наших друзей. А теперь они задыхаются и задыхаются, поедая вкусные пироги.

Сегодня поделюсь с вами рецептом от нашей соседки, бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!

Итак, приступим!

Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем

Нам нужно, для теста:

• мука — 850 гр
• молоко — 500 мл
• яйцо — 2 штуки
• дрожжи — свежие 30 гр.
• масло сливочное — 70 гр.
• масло растительное — 1 столовая ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. Ложка

Для наполнения:

• говядина + баранина — 800 гр.
• картошка — 6 шт. большой
• репчатый лук 4-5 шт.
• соль, перец по вкусу
• Бульон говяжий -0,5 л
• яйцо — 1 шт. для смазки

Подготовка:

1. Начнем с теста. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить топленое масло, растительное масло, соль, сахар.Помешивать.
2. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа.
3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками размером примерно 0,5 см на 0,5 см. Лук нарезать мелкими кубиками, все перемешать. Посолить и поперчить — еще раз перемешать.
4. Когда тесто настаивается, снова замесите его и разделите на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
5. Раскатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.

1. В середину выложить начинку, лепить пирожки в виде треугольников.В середине оставьте дырочку.
2. Противень смазать маслом и выложить на него пироги.
3. Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.

1. Достаньте противень из духовки, смажьте пироги яйцом, а лучше желтками. Влейте в пироги горячий бульон, по возможности. Нанесите еще на 30 минут.
2. Общее время выпечки 60 минут.
3. Вынуть, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Оставьте на 5-10 минут.
4. Перед подачей на стол еще можно налить в лунку немного горячего бульона.
5. Подавать с горячим бульоном или катык — национальный кисломолочный напиток.

Некоторые нюансы приготовления

1. Эчпочмак готовится в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и пресное … К нему, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавьте сметану или масло.В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, также можно использовать телятину, говядину или птицу.
2. Готовое блюдо хранится очень долго, не теряя вкусовых качеств. Их можно хранить в сумке в холодильнике или заморозить в морозильной камере. А потом просто разогрейте в микроволновке, вливая внутрь пирожки через отверстие бульон.

Ну вот пожалуй и все. Думаю, вам тоже понравится это вкусное блюдо, как и нам. И готовить будете часто. Радуйте себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. это разные способы, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии.Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмака

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть много.Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Рецептов приготовления эчпочмаки множество. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую фигуру, то со временем у вас все получится.

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь наполнением.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Берем поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинаем раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложить изделия на бумагу, поставить в духовку и выпекать 7-8 минут.
11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
13. Снова поставить в духовку и продолжать выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт . ;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте маленькую дырочку.
6. Соединить оставшиеся обрезки теста, раскатать, сделать как можно больше пирогов.
7. Духовку разогреть до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками размером 1 см.
4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставить отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2–3 столовых ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится. Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• газировка — 0.5 ч. Л .;
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• бульон — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: кефир смешать с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Сливочное масло растереть с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить.Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
6. Зажмите края, придав пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 мин.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт .;
• желток вареный — 1 шт . ;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• репчатый лук — 3 шт.;
• бульон — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками. То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положите столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставить отверстие в центре.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Эчпочмак (их еще называют ичпичмак, очпочмак, эшпашмак, учпочмак и др. ) — национальные татарские треугольные пироги из дрожжевого или (реже) бездрожжевого сдобного теста с начинкой из картофеля, мяса и запеченного в духовке лука.

Для приготовления вкусных эчпочмаков можно использовать любой знакомый и надежный рецепт дрожжевого теста или просто купить уже готовый в магазине. Но сегодня мы сами приготовим его в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам понадобится:

• горячая вода — 250 мл;
• масло сливочное — 50 гр или 3 столовые ложки;
• молоко сухое (можно даже сливки из растительного сырья сушить) — 3 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;

Сахар

• — 2 столовые ложки;
• мука высшего сорта — 500 гр;
• дрожжи сухие — 1 шт.5 чайных ложек

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Для начала приготовим дрожжевое тесто для эчпочмака. В чашу хлебопечки налить горячую кипяченую воду, всыпать масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растает, а вода остынет, всыпать просеянную муку и дрожжи. Молотый кардамон идеален в качестве ароматизатора для пикантной выпечки.

Переводим хлебопечку в режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинки.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовятся из баранины, но можно взять и другое мясо (конечно, кроме свинины).По классическому рецепту начинка должна быть очень жирной (баранина и курдючный жир), но мы приготовим более легкий вариант — из курицы.

С сырой курицы отрежьте мякоть, кости и кожу, залейте небольшим количеством воды и поставьте бульон вариться, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку будут добавлены сырой картофель и лук, всего примерно равные части.

Начинка в принципе готова, можно посыпать смесью перца и некоторых других подходящих по смыслу и вкусу пряных трав.Но засолить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, и это будет чуть ли не бедой. Солим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирогов.

Подошло тесто, достаньте его из хлебопечки, замесите на посыпанной мукой доске и разрежьте на порции.

Работу значительно облегчит небольшой технологический секрет: тесто разрезать на четыре части, легко сформовать в толстые колбаски и по отдельности завернуть в пищевую пленку, чтобы не пересыхать.

Приготовленного теста хватит на 24 пирога — два противня по 12 штук.

Пока духовка нагревается, раскатайте лепешки, в середину каждого положите по столовой ложке фарша и вылепите из треугольных пирогов пирамиду. При желании можно поверх фарша положить кусочек масла размером с ноготь — он станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаке — это луковый и мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе выпечки, края пирогов нужно тщательно закрыть, а для гарантии еще и скрутить косичкой или жгут.Вверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пироги на присыпанный мукой противень, накрываем салфеткой, даем 15-20 минут для расстойки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пироги из баранины или говядины после расстойки смазывают сливочным маслом, запекают в течение получаса, затем достают из духовки, заливают пару столовых ложек сильно соленого и перчинного бульона в ямку, смазанную маслом. яйцо и отправляем запекаться еще на 15-20 минут.

А вот у нас нежная курица. Ей достаточно полчаса, чтобы запечься. Так что сразу смазываем наши пирожки яйцом. Добавлять бульон на финальном этапе или нет — решаем в зависимости от ситуации. Если при разделке мясо не было раздавлено, если оно не было слишком рано посолено, то весь сок в начинке останется и оно аппетитно пузырится в отверстии треугольного пирога.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный татарский эчпочмак с курицей и картошкой, пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол как в будние, так и в праздничные дни!

Треугольник Эчпочмак рецепты татарской кухни.

Эчпочмаки

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Я еще треугольники с таким тестом ела только у свекрови. Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то из бездрожжевого теста эчпочмаки не назовешь пирогом.С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче желудку. В книге «Татарская кухня» (еще советские времена) указано, что татары часто использовали такое тесто для всех своих пирожных как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший ресторан в Казани с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто — это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь всыпать муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не прилипать к рукам. А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Складываем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом работать будет легче).
В это время мы заняты наполнением.
2. Наполнение.
Нарезаем говядину небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня есть кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня сегодня конина вместо говядины. На вкус очень похоже.

Также или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиную грудинку. В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях его часто делают из гуся. И добавляем к говядине свинину.Получается вот такая вот смесь фарша.

Картофель тоже нарезать мелкими кубиками.

В итоге картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно принимать в равных частях с мясом.

Далее идет лук. Лук не должен быть маленьким. Также придает сочность. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко. У меня на это две причины — 1 — не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 — так лук по максимуму выделяет сок и растворяется при запекании.Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и снова перемешать. Начинка готова. Приступим к лепке.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а отщипываю каждый раз кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

Выложите начинку в середину теста, а сверху — небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно слепить два края теста, чтобы образовался один угол.

Таким же образом заглушите остальные края. Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Поскольку любое песочное тесто имеет свойство хоть немного присесть при выпечке. Мы не хотим, чтобы треугольник расползся в духовке.) Посередине по всем правилам нужно оставить небольшое отверстие, чтобы ложкой на конце в эчпочмаки налить немного мясного бульона. Готовка.

Закройте верх крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки. Но очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) И редко кто этим занимается, мне кажется, что многие кто готовит даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем на смазанный подсолнечным маслом противень. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш.Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его, прежде чем загружать начинку в следующий круг теста. Из этого количества продуктов у меня досталось 13 штук. А еще есть немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для жаркого. Такая крышка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени.Выносим к общему блюду. Готовы треугольники или эчпочмаки.

Пятна на треугольниках удалены. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее. Традиционно эчпочмак едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается изумительно вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вы попробуете эчпочмаки, а внутри окажется фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники.Это хак! И самое обидное, что сами татарские хозяйки (ленивые) так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции. В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак — популярное татарское блюдо. По сути, эчпочмак напоминает обычные мясные пироги из пресного теста с начинкой из картофеля с говядиной, курицей или бараниной.

Сегодня существует множество вариаций на тему изготовления эчпочмака. Пироги делают не только из пресного, но и из сладкого творожного или сметанного теста! Однако сегодня мы предлагаем вам классический рецепт.

Состав

Имя:	Эчпочмак
Дата добавления:	18. 12.2014
Время приготовления:	2 ч. 30 минут.
Порций по рецепту:	6
Рейтинг:	( 1 , ср. 5,00 из 5)

Татарский рецепт эчпочмака

Для начала выполните простой подготовительный этап: дрожжи залейте теплой водой (просто возьмите полстакана). Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.

Тем временем растопите масло в молоке, перемешайте и добавьте к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто.Оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем всыпать оставшуюся муку, еще раз хорошо перемешать и оставить на 1 час.

Филе говядины тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Выложите мясо, картофель и лук в глубокую миску. Положить туда размягченное топленое масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Накройте миску крышкой и отставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эпохмаков является их необычная форма. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто.Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть скатайте в лепешку. На лепешки выложить 2-3 ст. л. начинкой, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните — в центре нужно оставить дырочку. Из оставшегося теста скатать небольшие шарики и закрыть ими дырочки в эчпочмаках.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обвалять пироги во взбитой яичной массе и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут.По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте дырочки в котлетах и ​​влейте в каждую по 2 ч.л. приготовленный бульон.

Снова накрыть эчпочмаки шариками и выпекать 15 минут. Татарское блюдо нужно подавать горячим. Можно перед подачей дополнительно смазать топленым маслом. Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать топленое масло, если вы его заранее не приготовили.

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне.Любой заботливой хозяйке непременно стоит испечь эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные в домашних условиях по традиционному рецепту.

Любимые блюда татар — балиши, приготовленные из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картофелем, или каша из злаков, и ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанные небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 граммов нарезанного небольшими кусочками курдючного сала.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста понадобятся следующие продукты:

• 400 мл кефира жирностью 3.2%;
• соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;

Мука высшего сорта

• — 800 или 1000 грамм;
• баранина или говядина с прослоями жира — 300 грамм;
• мешок сухих дрожжей;
• одна-две луковицы;
• три картофелины среднего размера;
• масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
• бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
• перец черный молотый — на свой вкус.

Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Широкое распространение получил и другой рецепт приготовления эчпочмаков — хлебобулочных изделий с уникальными вкусовыми качествами. Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

• мука высшего сорта — 500 грамм;
• вода питьевая или пастеризованное молоко — 220 мл;
• соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
• масло растительное или оливковое — 150 мл;
• около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкция по приготовлению теста

1. Налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока в небольшую миску. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
2. Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
3. Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
5. Замесите тесто и скатайте его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Дайте настояться 60 минут.
7. Разотрите тесто на прилавке, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
8. Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
9. Деревянной скалкой раскатайте коржи и поместите внутрь каждого из них заранее приготовленную начинку.
10. Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
11. Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарской кухни

Издавна татары ценили дрожжевое, пресное бездрожжевое жидкое тесто, умело занимались его приготовлением и выпекали изумительно вкусные пироги.Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Широкую популярность и популярность приобрел татарский пирог, носящий название «кыстыбы» и приготовленный по простому рецепту. Для его приготовления используются три компонента:

• пюре свежеприготовленное;
• каша пшенная свежеприготовленная;
• Тесто пресное изготовлено в сочной форме.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, потребуется добавить в него небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пироги.
Для эчпочмака возьмите дрожжевое или пресное тесто.
Важно нарезать начинку (мясо, картофель и лук) очень мелко: кусочки должны быть размером с большой изюм. Если вы готовите большую порцию выпечки, то начинку нужно готовить небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не давало стечь соку.

Из указанного количества товаров получается 11 эчпочмакс,
размером около 10 см, на одной стороне равнобедренного «треугольника».

1. Сначала приготовьте тесто.
Необходимо масло растопить, переложить в просторную посуду и остудить.

2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Смешивание.

3. Просейте 400 г муки в миску. Еще немного перемешайте.

4. Погасить пищевую соду лимонным соком и добавить в тесто.

5. Постепенно всыпая в тесто оставшуюся муку, замесить однородное, умеренно мягкое тесто.
Накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» на полчаса.

6. А пока приготовьте начинку. Мясо, очищенный картофель и лук мелко нарезать.

7. Посолить и приправить черным перцем. Смешивание.

8. Разделите тесто на 10 — 11 частей, сформируйте шарики.

9. Скатайте каждую часть в круг (диаметром около 15 см).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровным, тогда «треугольники» получатся красивыми, одинакового размера.

10. В центр круга положите примерно 1–1,5 ст. пломбы.

11. Поднять тесто с двух сторон, плотно защипнуть к центру эчпочмака.

12. Потом второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставьте дырочку.

13. Подготовленные «треугольники» смазать смесью топленого остывшего сливочного масла и яиц.

14. Выпекайте при 180 градусах около 30 минут.
Затем через левое отверстие влейте немного бульона в каждый эчпочмак. Выпекать еще 30 минут.

15. Готовый эчпочмак достать из духовки. Можно снова смазать сверху сливочным маслом.

16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой различного состава.

1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с пищевой содой и маслом или маргарином.
4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
5. Формованные пироги перед выпеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака

Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из похожего теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

• молоко — 0,5 л;
• яиц — 2 шт .;
• мука — 850 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сахар — 20 г;
• масло растительное — 20 мл;
• масло сливочное — 80 г;
• соль — 1 ч.

Подготовка

1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяются в теплом молоке.
2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте татарское мясо готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

• вода — 150 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 стакана;
• дрожжи сухие — 2 ч.
• сахар — 20 г;
• масло — 200 г;
• мясо — 700 г;
• картошка — 500 г;
• репчатый лук — 3-4 шт .;
• соль перец.

Подготовка

1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
3. Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
5. Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Оформление предметов с отверстием наверху и добавление бульона придаст им сочности.

Состав:

• Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
• куриное филе — 300 г;
• картошка — 300 г;
• репчатый лук — 300 г;
• бульон — стакан;
• соль, перец, зелень.

Подготовка

1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
4. Эчпочмак с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• мясо — 300 г
• картошка — 250 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль, перец, масло.

Подготовка

1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

• вода — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 стакана;

Сметана

• — 120 г;
• сахар — 10 г;
• масло сливочное — 50 г;
• куриное филе и лук — по 250 г;
• соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Подготовка

1. Просеянную муку смешать с солью, сахаром.
2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с кефиром

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует созревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае в заготовках делается отверстие, через которое они заливаются.

Состав:

• кефир — 0.5 л;
• масло сливочное — 250 г;
• мука — 800 г;
• сода — 1 ч.
• мясо и картофель — по 750 г;
• репчатый лук — 300 г;

Бульон

• — 300 мл;
• соль перец.

Подготовка

1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заливаются начинкой.
4. Зажмите края, оставив отверстие.
5. Продукты запекаются 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновку, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

• кефир — 250 мл;

Маргарин

• — 200 г;
• мука — 500 г;
• сода — 0,5 ч.
• мясо и картофель — по 700 г;
• репчатый лук — 300 г;
• масло сливочное — 150 г;
• соль перец.

Подготовка

1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой, замесить.
2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, края защипните.
3. Выпекаются изделия 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие мясные сорта.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• масло сливочное — 200 г;
• мука — 450-500 г;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• свинина — 700 г;
• картошка — 600 г;
• репчатый лук — 300 г;
• бульон — 1 стакан;
• соль, перец, петрушка.

Подготовка

1. Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекается 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом

Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

большой пирог Зур-балиш. Настоящий татарский балиш

Зур балиш (зур в переводе с татарского — большой) для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни.Часто такой балиш готовят на праздники или просто при сборе большой семьи). Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом. Подробнее об этом ниже. И в одиночку его лучше не готовить, так как такой балиш готовится долго.
Это блюдо представляет собой разновидность жаркого в большом горшочке с тестом.
В первую очередь готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Для начала нужно растопить масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и насыщенным.Но мой желудок плохо переносит маргарин. Лучше масло жирнее брать.

Масло необходимо охладить. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, солим.

Затем нужно добавить майонез, остывшее топленое масло и воду. Все тщательно перемешать. Добавьте гашеную соду.

Сейчас постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать слезать с рук.Тесто получится жирным, маслянистым и достаточно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время готовим начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Нарезать картофель кубиками размером около 2 см.

Еще мы нарезаем мясо кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно употреблять по-разному (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие — мясо не должно быть постным.У меня говядина, почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Можно использовать несколько разных видов мяса. Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Перемешать картофель, мясо и лук. Соль и перец для вкуса.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) варить, ставить на варить мясной бульон. Ближе к концу приготовления нам понадобится около стакана мясного бульона.

Приступаем к формированию балиша. Смазываем форму, в которой будем печь. У меня была большая форма, примерно 32-34 см в диаметре.Возьмите 2/3 теста и раскатайте его в форме круга, диаметром примерно на 15 см больше, чем форма. Толщина около 1 см. Раскатанное тесто перекладываем в форму так, чтобы края свешивались над краями формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Затем раскатайте оставшееся тесто с меньшим диаметром, чем форма. Это будет балиш-крышка. Сверху накрываем начинку этим тестом и начинаем скреплять края по кругу.
Излишки теста можно обрезать. А потом пишем косичкой выщипанный край.

Ставим балиш в разогретую до 220 градусов духовку. На приготовление такого большого и высокого балиша уйдет около 2,5 — 3 часов. Но за процессом выпечки все же нужно будет следить. Примерно через 40-50 минут вам нужно будет посмотреть на торт. К настоящему времени он должен покраснеть.
Балиш нужно вынуть из духовки и накрыть пергаментной бумагой (бумагой для выпечки), смоченной водой (отжатой).Так балиш сверху не пригорит.
Если вы не уверены в своей духовке. Затем вы можете поставить под торт таз с водой. Так дно не пригорит. Вернуть балиш в духовку. Примерно через 30 минут убавьте огонь до 200 градусов, а также выньте засохшую бумагу, смочите ее и снова накройте сверху. Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут.
Примерно через 2 часа запекания выньте балиш из духовки. И вырежьте небольшой треугольник в центре крышки.
Во-первых, так можно оценить готовность начинки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее осторожно влейте в балиш еще приготовленный соленый бульон, не менее полстакана (0,5-1 стакан), посмотрите количество бульона внутри.

Ставим вырезанный треугольник из теста на место, снова в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут. Готовность можно проверить через вырезанный треугольник. Не забудьте снова накрыть балиш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа запекания зур балиш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиш не вынимается из формы, а кладется прямо в нее по центру стола. Вся большая семья будет сидеть за столом, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) балиша нужно разрезать ножом на части и снять.

Подавайте нарезанную корочку на отдельной тарелке рядом с балишем. Это сорт хлеба, который едят вместе с начинкой.

Начнем есть). Очень вкусное и сытное блюдо, которое объединит за столом всю семью. Можно съесть от одной «кастрюли» каждому, а можно для удобства выложить начинку на тарелку. Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус неповторимый!

Балиш оказался большим. Сразу 6 человек его не избили). Это при условии, что были и мужчины. Если что-то останется, то на следующий день можно погреться). Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь балиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 500 руб.

Сегодня мы хотим рассказать вам, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

• Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечника, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто).Вымесите основу для пирога, скатайте в шар, поставьте на стол и накройте миской. Тесто должно постоять полчаса.
• Для приготовления начинки нарежьте очищенный картофель и мясо кубиками (баранину, говядину, курицу или индейку). Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделите тесто пополам. Большую часть скатайте в круг и выложите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатайте второй кусок теста, поместите его в центр и соедините края с основой. Для этого зажмите их вместе «косичкой». Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
• Поместите балиш в предварительно разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, вы должны вынуть его, вынуть булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире, читайте:

• Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
• Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками.При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель будет соком, а тесто испортится.
• Разделите тесто на шарики (около 80 грамм) и раскатайте круглые тесто. Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом.Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современных кухнях мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс. Как приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак балиш с мясным фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, для начинки можно использовать фарш.Как быстро запечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Сделайте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
• Для начинки очистить и нарезать шесть картофелин. Блендером измельчить три луковицы. Смешать пищу с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить с нами балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

• Готовьте (как на пельменях), накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 или 30 минут.
• Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Очистить четыре луковицы и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
• Соединить мясо и овощи, посолить и поперчить и выложить лавровый лист.
• Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — это только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и приступайте:

• Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Выложить начинку по тарелкам и подавать с кусочком «крышки» пирога.
• Блюдо едят вилками, помогая с корочкой.
• После того, как начинка закончится, следует разделить между всеми самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жирами и соком.В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и понадобится не один раз.

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь идет о знаменитом большом татарском пироге Зур Белеше (Татарский большой пирог — Зур-Белеш) … Выпекать пироги здорово, даже интереснее, чем есть …

У курганских татар сохранился обычай собирать большой сундук с подарками в доме жениха в день помолвки (никах туйе). В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски отварного мяса, масло сливочное, баночки со всевозможными джемами, сладости и два белеш
, которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир.Бакирова Г. Р. / Филология. История искусства. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — Стр. 16)

Таможни поддерживаются татарами и в наше время. После свадебной церемонии никах начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия — ритуальный татарский пирог, масло с медом, кошелек (птичьи языки), пельмени (пельмени кияу? Не), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, фрукты и т. медовые напитки. Всегда присутствует среди выпечки большой гусь белеш
… Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Пирог обычно начинен говядиной, бараниной, гусем и потрохами, утиным мясом или их комбинациями. Мясо смешивают с измельченным сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур белеш с мясом и картошкой (татарский большой пирог — Зур-белеш) готовится из пресного пшеничного теста … Какое тесто выбрать? Чтобы он был достаточно крепким, чтобы удерживать большое количество бульона, эластичным, чтобы сохранять форму, но не «резиновым», хрустящим и мягким после длительного пребывания в духовке.Все эти качества присущи тесту с большим количеством жира. Замешиваю масло и сметану, не добавляя яиц, с парой столовых ложек чистой воды и растительного масла. Результат меня радует — этакое отшелушивающееся «песочное» тесто. Такое тесто после выпечки остается сверху хрустящим, изнутри пирог пропитывается соком, не пропитываясь.

Низ пирога — « бельеш тобе» — загибается вверх, постепенно сужаясь к отверстию диаметром до трех сантиметров.Белеш похож на верх татарской повозки, а отверстие наверху большого пирога Тенлек — до дымохода в юрте. При длительном запекании в духовке тенлек покрывается шариком из теста, а в определенный момент раскрывается, вливая в пирог кипящий мясной бульон.

Зур белеш — вкусное и сытное блюдо. Его сложно назвать пирогом из-за большого количества бульона; Скорее, это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглую пробку от пирога всегда дарят старшему сыну в семье.

Для начала откроем тенлек — пусть семья услышит аромат дыма, и ваш первенец станет обладателем заветного комочка из теста. Затем нарезаем верхнюю корочку по кругу и делим на количество сидящих за столом человек. Большая ложка наготове: смешать содержимое белеша.

А теперь уже поздно останавливаться … Разложить по тарелкам мясо с картошкой и наваристым бульоном. Возьмите под контроль дно. Вдруг кому б не достанется? Леш тобе!

Зур-балиш (zur-belish) , большой пирог с картошкой и мясом — традиционное татарское блюдо.Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми участниками застолья, начинку съедают с помощью столовых приборов. В охлажденном состоянии пирог свободно разрезается на порционные части, и устройства больше не требуются.

Тесто для приготовления зур-балиша может быть на основе сметаны (майонез / маргарин / сливочное или растительное масло), добавлена ​​вода (молоко / кефир), как вариант — гашеная сода. Некоторые рецепты включают яйцо. Так или иначе, вне зависимости от ингредиентов, тесто должно получиться эластичным, чтобы лепешка не потрескалась в процессе выпечки.

Можете взять то мясо, которое есть в наличии. Если используется постное мясо, добавьте несколько кусочков сливочного масла поверх начинки, прежде чем закрывать пирог.

1. Муку для теста просеять в просторную миску, посолить. Влить воду и растительное масло.

2. Сначала ложкой, а затем замесите однородное тесто руками.

3. Накройте тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», мучная клейковина набухнет, и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, обсушить тряпкой, нарезать небольшими кусочками.

5. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками (размером около 1 см). Чтобы картофель не потемнел, его нужно перед употреблением опустить в воду.

6. Очистить и нарезать лук. Смешайте нарезанное мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить начинку по вкусу. Смешивание.

7. Разделите тесто на три части: одну размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто разделите примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста уходит на дно. Эту часть теста нужно тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого намного больше размера формы для запекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Выложить тесто для нижней части пирога на смазанную маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить внутрь пару лавровых листиков.

11. Также тонко раскатать тесто для «крышки». Выложите поверх начинки.Скрепите «крышки» боками, защипнув края. Сделайте в «крышке» небольшое отверстие диаметром около 2 см, в это отверстие поместите шарик из теста.

Пирог выпекается в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. По истечении указанного времени можно снизить температуру до 150-100 градусов и тушить корж около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, то накройте торт фольгой. Время от времени следует поднимать круглый шарик из теста и смотреть, нет ли внутри жидкости.При необходимости добавьте бульон внутрь пирога.

12. Горячий приготовленный пирог достать из духовки. Смажьте сверху кусочком сливочного масла, накройте фольгой / крышкой / плоской посудой.

13. Укутайте теплым пледом или шарфом. Дать пирогу постоять полчаса. Такой прием придаст тесту мягкости и нежности.

Зур-балиш готов! Приятного аппетита =)

Следующая новость

Татарский национальный пирог — «Зур-балиш» — такой ароматный и пушистый, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкусного торта для всей семьи поделился шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
2. Перемяч — настоящее название пирога, известного нам как «беляш».
3. «Зур-балиш» подается отдельно для начинки и теста, а тесто — для самого почетного гостя.

Состав

• Мука пшеничная — 500 г;
• молоко — 150 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• дрожжи сухие — 20 г;
• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 4 шт;
• картофель — 5 шт .;
• маргарин — 200 г;
• сода — 0,5 ч.
• сахар — 1 ст. л;
• Масло растительное — 1 ст. л;
• соль по вкусу;
• перец черный по вкусу.

Рецепт

1.Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавьте теплое молоко и яйца. Смешиваем.

2. Отдельно растопите маргарин и влейте его в смесь.

3. Постепенно всыпать муку и перемешать венчиком. Затем месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на 2 части.

4. Раскатайте одну деталь и поместите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки возьмите отваренную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель — небольшими кусочками.Соль и перец. Смешиваем.

6. Поместите начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Проделайте в верхней части пирога отверстие для тенле и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов. Достаем пирог, открываем крышку и вливаем в отверстие говяжий бульон.

Restauracja & Pizza Kasprowy Wierch

Restauracja & Pizza Kasprowy Wierch

Wyjątkowe smaki tradycyjnych potraw!

Staropolski Zurek г grzybami ш chlebie, филе г kurczaka faszerowany Bryndza ш sosie pomidorowo-śmietanowym, żeberka wieprzowe, STEK schabowy г boczkiem я oscypkiem, pstrąg pieczony г masłem czosnkowym, Голенка ро bawarsku г Капуста zasmażaną Czy Regionalna sałatka г oscypkiem я Bryndza г Musem żurawinowym — znajomo brzmiące nazwy, lecz smak tych potraw warto odkryć na nowo goszcząc w naszej Restauracji.

Dla poszukiwaczy wykwintnych, tradycyjnych smaków.

Nasza Restauracja Kasprowy Wierch a la carte jest czynna w okresie letnim od czerwca do końca września.

Пицца Каспровы Верх jest czynna przez cały rok.

Пицца 32 Ø:

• МАРГЕРИТА: sos pomidorowy, ser mozzarella, oregano /
  томатный соус, сыр моцарелла, орегано
• ПРОСКИУТТО: sos pomidorowy, ser mozzarella, прошутто, świea rukola /
  томатный соус, сыр моцарелла, прошутто, рукола свежая
• CAPRICIOSA: sos pomidorowy, ser mozzarella, oregano, szynka, pieczarki /
  томатный соус, сыр моцарелла, орегано, ветчина, грибы
• САЛАМИ: sos pomidorowy, сер моцарелла, орегано, салями /
  томатный соус, сыр моцарелла, орегано, салями
• ZBÓJECKA: sos pomidorowy, ser mozzarella, boczek, oscypek, urawina /
  томатный соус, сыр моцарелла, бекон, осцыпек (региональный сыр), клюква
• ПЕРПЕРОНИ: сос-помидоровы, сыр моцарелла, орегано, шинка, паприка пепперони, цебула /
  томатный соус, сыр моцарелла, орегано, ветчина, перец пепперони, лук
• GRALECZKA: sos pomidorowy, ser mozzarella, pieczarki, kiełbasa, oscypek, ogórek, cebula /
  томатный соус, сыр моцарелла, шампиньоны, колбаса, региональный овечий сыр, маринованный огурец, лук
• POLSKA: sos pomidorowy, ser mozzarella, pieczarki, boczek, kiełbasa, cebula, papryka /

томатный соус, сыр моцарелла, грибы, бекон, колбаса, лук, перец

• ВЕГЕТАРИАНА: sos pomidorowy, ser mozzarella, kukurydza, pomidor, papryka, świea rukola /
  томатный соус, сыр моцарелла, кукуруза, томат, перец, руккола свежая
• HAWAII: sos pomidorowy, ser mozzarella, oregano, kurczak, kukurydza, ananas /
  томатный соус, сыр моцарелла, орегано, курица, кукуруза, ананас
• DIABLO: sos pomidorowy, ser mozzarella, oregano, saami, papryczki chili, cebula /
  томатный соус, сыр моцарелла, орегано, салями, перец чили, лук
• PROVINCIONALE: sos pomidorowy, ser mozzarella, szynka, boczek, kukurydza, papryka пепперони /
  томатный соус, сыр моцарелла, ветчина, бекон, кукуруза, перец пепперони
• МАММА МИА: sos pomidorowy, ser mozzarella, kurczak, pieczarki, kukurydza, brokuły /
  томатный соус, сыр моцарелла, курица, грибы, кукуруза, брокколи
• TRZY SERY: sos pomidorowy, ser mozzarella, ser gorgonzola, ser fetta /
  томатный соус, сыр моцарелла, сыр горгонзола, сыры фетта
• WŁASNA: sos pomidorowy, ser mozzarella + 4 dowolnych składników /
  томатный соус, сыр моцарелла + 4 ингредиента на выбор

Меню а ля карт

Przystawki
Стартеры

Tatar wołowy z domowymi marynatami i musztardą
Тартар из говядины с домашними маринадами и горчицей

Oscypek smażony w boczku podany z musem żurawinowym
Oscypek (региональный овечий сыр), обжаренный в беконе, подается с клюквенным муссом

Moskole pieczone z sosem podgrzybkowym /
Moskole (картофельные оладьи с местным пюре), обжаренные с соусом из заливных грибов

Chleb ze smalcem i korniszonem /
Хлеб с салом и корнишоном

S ałatki
Салаты

Regionalna sałatka z oscypkiem, bryndzą i musem żurawinowym /
Региональный салат с oscypek и bryndza (региональные овечьи сыры) с клюквенным муссом

Grillowany kurczak ułoony na sałatkach z sosem miodowo-pomarańczowym /
Салат из курицы на гриле с медово-апельсиновой заправкой

Regionalna sałatka z wędzonym łososiem skropiona cytrynowym winegrette /
Региональный салат с копченым лососем, посыпанный лимонным винегретом

Zupy
Супы

Rosół drobiowo-wołowy z makaronem /
Бульон из говядины с макаронами

Staropolski żurek z kiełbasą i grzybami podawany w chlebie /
Старопольский urek (суп из ферментированной ржаной муки) с колбасой и грибами, подается в хлебе

Kwaśnica na baraninie z ziemniakami i eberkiem /
Kwaśnica (региональный суп с квашеной капустой), приготовленный на баранине с картофелем и ребрами

Zupa borowikowa /
Суп из боровиков

Zupa pomidorowa z ryżem /
Томатный суп с рисом

Рыбы
Рыбы

Pstrąg pieczony z masłem czosnkowym /
Форель запеченная с чесночным маслом

Pstrąg pieczony z cytryną i koprem /
Форель запеченная с лимоном и укропом

Pstrąg smażony na maśle /
Форель жареная на масле

Pstrąg pieczony w miodzie i urawinie /
Форель запеченная в меде и клюкве

Pstrąg pieczony w boczku /
Форель запеченная в беконе

Пьероги
Вареники

Pierogi ruskie z boczkiem i cebulką /
Пельмени, фаршированные творогом, картофелем, луком и перцем с беконом и луком

Pierogi z mięsem z cebulką /
Пельмени, фаршированные мясом, с луком

Pierogi ze szpinakiem i serem feta /
Пельмени, фаршированные шпинатом и сыром фета

Pierogi z truskawkami i słodką śmietaną /
Пельмени с клубникой и сладкими сливками

Dania główne
Main Cours

Placek po zbójnicku /
Местные картофельные оладьи с гуляшем, овощами и овощами

Polędwiczki wieprzowe w sosie grzybowym /
Филе свинины в грибном соусе

Golonka po bawarsku z kapustą zasmażaną /
Рулька свиная с квашеной капустой по

Burger wołowy z frytkami i surówką /
Говяжий бургер с картофелем фри и салатом

Spaghetti Bolognese z serem /
Паста Bolognese (свиной фарш, томатный соус, лук, чеснок и орегано) с сырами

Filet z kurczaka faszerowany bryndzą w sosie śmietanowym ze świeżymi pomidorami /
Куриное филе, фаршированное брынзой (региональный овечий сыр) в сливочном соусе со свежими помидорами

Kotlet de volaille /
Котлет de volaille

Grillowany filet z kurczaka /
Куриное филе гриль

Kotlet schabowy panierowany /
Свинина в панировке

Stek schabowy z boczkiem i oscypkiem /
Стейк из свинины с беконом и осцыпеком (региональный овечий сыр)

Żeberko wieprzowe /
Свиные ребрышки

Додатки
Гарниры

Пюре ziemniaczane /

Frytki / 9,00 zł
Картофель фри

Ziemniaki opiekane /
Картофель поджаренный

Kluski śląski /
Польская лапша

Warzywa gotowane /
Вареные овощи

Kapusta zasmażana z grzybami /
Квашеная капуста Roux с грибами

Surówka z kiszonej kapusty /
Салат из квашеной капусты

Surówka z czerwonej kapusty /
Салат из красной капусты

Surówka z selera /
Салат из сельдерея

Surówka z marchewki /
Салат из моркови

Mix sałat z sosem Vinegrette /
Mix салатов с заправкой из винегрета

Zestaw surówek /
Набор салатов

Меню dziecięce
Детское меню

Rosół z makaronem /
Бульон с макаронами

Zupa pomidorowa z ryżem /
Томатный суп с рисом

Pierś z kurczaka w panierce z frytkami i marchewką /
Куриная грудка с картофелем фри и салатом из моркови

Naleśniki z serem, musem malinowym i owocami /
Блины с коттеджем, малиновым муссом и фруктами

Pierogi z truskawkami i masełkiem /
Пельмени с клубникой и маслом

Desery
Десерты

Puchar lodowy z musem malinowym i owocami /
Мороженое с малиновым муссом и фруктами

Szarlotka na ciepło z lodami waniliowymi /
Теплый яблочный пирог с ванильным мороженым

Sernik z sosem malinowym w kompozycji owocowej /
Chessecake с малиновым муссом на заказ с фруктами

Naleśniki z serem, musem malinowym i owocami /
Блины с творогом, малиновым муссом и фруктами

Gwarantujemy dobrą atmosferę.