Татарские пирожки с картошкой и мясом рецепт: Татарские пирожки с мясом и картошкой рецепт с фото

Татарские пирожки с мясом и картошкой рецепт с фото

Татарские пирожки с мясом и картошкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 ч
PT2H

Просеиваем пшеничную муку и натираем туда же охлажденное сливочное масло. Перетираем муку с жиром в крупку, слегка подсаливая смесь. Делаем небольшое углубление в середине и наливаем в него кефир и обязательно добавляем пищевую соду. Начинаем замес с помощью вилки или венчика, аккуратно подмешивая жировую крошку, но как только становится тяжело орудовать прибором, продолжаем замес руками. Готовое тесто получается мягким и эластичным, приятным на ощупь и не прилипает к рукам. Накрываем тестовый шар пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса.

Теперь можно приступить к начинке. Мякоть тщательно промываем и обсушиваем. Перебираем от грубых сухожилий и нарезаем вручную мелким или средним кубиком (кто как любит). Почему не используем мясорубку? Просто после механической обработки мякоть лишается большей части вкуснейшего мясного сока, в результате изделия становятся сухими и жесткими.

Стараемся помельче нарезать лук, который отправляем к мясу. Сырой картофель режем на пластины, затем брусочками, а уже их нарезаем кубики, лучше помельче. Чтобы наверняка приготовились, и готовое блюдо не было испорчено сырой картошкой.

Все составные части начинки смешиваем в одной емкости и приправляем солью с перцем. Хорошо вымешиваем массу, чтобы равномерно распределить компоненты.

Готовое тесто разделываем на равные части, каждую из которых раскатываем в блин, выкладываем в середину фарш и собираем края к центру, формируя мешочек. Не забываем оставить небольшое отверстие вверху — через него будем подливать бульон.

Смазываем поверхность пирожков желтком и выпекаем при 180 градусах 40 минут, но в середине процесса подливаем внутрь каждого изделия бульон. Пирожки готовы, если готов картофель. После выпечки сбрызгиваем пирожки водой и укрываем полотенцем на 10 минут. Подаем горячими.

Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Пирожки простые и вкусные

Выпечка

Картошка с мясом готовим дома

Пирожки в духовке

Пирожки с яйцом

Мясо в духовке с картошкой запеченное готовим дома

Пирожки с луком

Пирожки с луком и яйцом

Пирожки на кефире готовим дома

Говядина в духовке

Пирожки с картошкой

Говядина с картошкой видео рецепты

Выпечка на кефире рецепты с пошаговыми фото

Мясо с луком

Пирожки без дрожжей

Пирожки с яйцом в духовке

Татарская кухня

Картофельные пирожки

Говядина с картошкой в духовке пошаговые рецепты

Бездрожжевая выпечка

Национальные кухни народов мира рецепты блюд готовим дома

Несладкая выпечка

Пирожки несладкие

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Кефир жирный — 62 ккал/100г
• Кефир 1%-ной жирности — 38 ккал/100г
• Кефир обезжиренный — 30 ккал/100г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % — ной жирности — 45 ккал/100г
• Кефир 2,5% жирности — 53 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г
• Бульон — 15 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Кефир, Сода пищевая, Соль, Сливочное масло, Говядина, Лук репчатый, Картошка, Перец черный молотый, Бульон, Яйца

Татарские пирожки с мясом и картошкой

Эчпочмак (с татарского языка название переводится как «треугольник»), который также называется учпочмак или усбосмак — знаменитое блюдо татарской и башкирской кухни. Основа этой выпечки – дрожжевое тесто. Для начинки используют лук и картошку. Но основной ее ингредиент — мясо. Можно использовать любое, какое вам больше нравится или которое вы больше любите. Отличные эчпочмаки получаются из говядины, баранины, утки, гуся и курицы. Для того чтобы начинка в татарских пирожках получилось максимально сочной, в полуготовую выпечку мы добавим немного бульона. Если его нет, то немного сливочного масла залейте кипятком, перемешайте и добавляйте в пирожки.

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой, читайте в нашем пошаговом рецепте с фото.

Что нам потребуется

• мука – 500 г;
• картофель – 500 г;
• мясо (говядина) – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• дрожжи сухие – 9 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• растительное масло – 5 ст.л.;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• бульон – 0,5 стакана.

Количество: 9-10 штук.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

1. В глубокой миске соединяем сахар и дрожжи. Добавляем куриное яйцо, хорошо перемешиваем.
2. Вливаем растительное масло, молоко. Перемешиваем. Частями вводим просеянную муку.
3. Замешиваем тесто. Оно получается в меру плотное и не липнет к рукам. Оставляем в миске и накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 1,5-2 часа.

   Совет: для дрожжевого теста важно, чтобы все ингредиенты были теплые, комнатной температуры.

4. Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки для татарских пирожков с мясом и картошкой.
5. Говядину нарезаем мелкими кубиками.
6. Лук чистим, мелко режем, добавляем к кусочкам мяса.
7. Картошку чистим, промываем и режем примерно такими же кусочками, как мясо.
8. Начинку для татарских пирожков солим, добавляем черный молотый перец. Перемешиваем.

   Совет: в начинку для пирожков можно добавить любые специи. Например, к говядине идеально подойдет зира.

9. Подошедшее тесто делим на 8-10 частей. Скатываем в шарики.
10. Скалкой раскатываем каждый в небольшой круг.
11. В середину выкладываем мясо с картошкой.
12. Защипываем края таким образом, чтобы получился треугольник, с небольшой дырочкой в середине. Пирожок-заготовка готов!
13. Края пирожка можно фигурно закрутить. Или сделать складочки небольшими защипами.
14. Выкладываем татарские пирожки с мясом и картошкой на противень. Предварительно застилаем его пекарской бумагой и смазываем растительным маслом.

    Совет: чтобы корочка готовых эчпочмаков была румяная и аппетитная, перед запеканием смазываем заготовки взбитым яйцом.

15. Выпекаем пирожки в духовке при температуре 180 С 25-30 минут. Затем вынимаем. В каждую дырочку аккуратно вливаем 2-3 ч.л бульона. Затем снова отправляем в духовку на 20 минут.

Супер сочные, мягкие и нежные татарские пирожки с картошкой и мясом готовы. Дайте им немного остыть, чтобы не обжечься горячей начинкой, и подавайте на стол.

Автор: Елена К.

Приятного аппетита!

Начинку для пирожков делают разной, соединяя мясо с:

• рисом;
• луком и помидорами;
• сыром;
• отварными яйцами и зеленью;
• грибами.

Татарские пироги с мясом и картошкой рецепт. Пошаговый рецепт жареных татарских пирожков с мясом

Эти татарские пирожки с говядиной и картошкой интересны тем, что пекутся из легкого, . Они получаются очень вкусными и сытными. Особенно хороши такие пироги с бульоном или томатным соком. В общем, это довольно универсальное блюдо. Они, конечно, предназначены для легкого перекуса к чаю, но могут заменить даже полноценное второе блюдо.

Подготовка

Начнем с проверки. Берем большую миску и просеиваем в нее муку, а замороженную иней втираем в муку на крупной терке. Муку и масло перемолоть так же, как для песочного теста.

В отдельную посуду налить необходимое количество кефира, всыпать туда соду и соль, перемешать. Когда начнется реакция, кефир начнет подниматься, увеличиваться в размерах. Это нормально, так и должно быть. Всыпьте его в муку и хорошо вымесите.

Тесто будет мягким, нежным, немного будет липнуть к рукам. Это отлично. Когда он наш, он перестанет липнуть к рукам и с ним будет довольно удобно работать. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы оно «отдохнуло».

Начинаем готовить начинку. промыть под прохладной водой, а затем обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, здесь она бесполезна. Теперь нужно нарезать говядину на небольшие кусочки. Мы делаем это так. Сначала режем на тонкие полоски вдоль волокон, а затем на небольшие кусочки поперек волокон. Положите все в большую миску.

Вымойте картофель, очистите его, промойте под проточной водой и нарежьте на кусочки того же размера, что и говядина. Как только весь картофель будет нарезан, отправьте его. Лук очистить, промыть холодной водой и мелко нарезать. Отправить в миску с остальными ингредиентами, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Итак, наше тесто отдохнуло. Делим его пополам, половину отправляем обратно под пленку и в холодильник. Вторую часть мы разделим на несколько одинаковых частей, и сделаем это так. Сначала сверните колбасу, а затем нарежьте ее на кусочки. Таким образом, у меня обычно получается 9 штук. только на один противень.

Каждый кусочек теста раскатайте скалкой. В принципе можно обойтись и без него. Тесто очень мягкое, его легко вытянуть руками. А чтобы он не сильно прилипал к рукам, слегка смочите их растительным маслом. Теперь выкладываем картофельно-мясную начинку по столовой ложке на каждую лепешку из теста. Затем защипываем края по кругу, оставляя отверстие посередине, и так со всеми кусочками теста. В принципе татарские пироги напоминают по своей форме. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.

Ставим противень на 20 минут. Сейчас самое время вспомнить о той половине теста, которая ждет своего часа в холодильнике. Вынимаем его и делаем то же самое, что и с первой половинкой.

Как только время истечет, ненадолго достаньте противень с пирогами из духовки. Тесто уже немного затвердело. Чтобы пирожки получились сочными, в отверстие наверху каждой пирожка насыпьте по 1,5-2 ст. Снова поставить в духовку еще на 30-40 минут. Если нужно, то через 20 минут добавляем в пирожки бульон.

Кстати, в этот момент удобно задвигать в духовку второй противень. Вот и все, татарские пироги с говядиной и картошкой в ​​духовке полностью готовы. Достаем противень с пирожками из духовки и подаем к ним с горячим мясным бульоном, томатным соком или чаем. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для начинки

• 400-500 гр — мякоть говяжья;
• 6-7 шт — картофель среднего размера;
• 3-4 шт — лук-репка;
• Соль и перец по вкусу.

Для теста

• 700-800 гр — мука;
• 200 гр — масло сливочное;
• 0,5 мл — кефир;
• 1 ч.л. — соды;
• 1 ч.л. — соль;
• 0,3 мл — бульон мясной, любой для заливки в пироги, если нет, то можно кубиками.

Пироги — общий «перекус»

Все привыкли, что пироги обычно берут в дорогу, на пикник, быстро перекусывают в кафе или отдают ребенка с собой в школу как завтрак. Это блюдо является своеобразным аналогом бутерброда. Компактность и сытность – главные характеристики пирогов. И это, несомненно, большой плюс, при необходимости перекусить «на ходу», причем достаточно «плотно». Самыми популярными, конечно же, являются мясные пироги. Начинку можно дополнить другими ингредиентами: картофелем, рисом, зеленью. Это сделает блюдо только вкуснее. А сколько разновидностей — не сосчитать — беляши, чебуреки, слоеные пирожки, лаваш, самса. И в каждой национальной кухне есть свои особенные мясные пироги. Начинка может быть разной, но объединяет их одно – основной компонент – это какой-то фарш. Предлагаем вам приготовить татарские пироги по подробному рецепту, описанному в этой статье. Порадуйте своих близких ароматной выпечкой!

Татарские пирожки с мясом

Готовятся быстро и просто, а главное — вкусные. Тесто на дрожжах делать не обязательно, так как это занимает много времени. А начинка отличается от обычной наличием в составе картофеля.

Тесто

Одну пачку (200 г) маргарина или масла измельчить с мукой (2-3 стакана) ножом. Сделав углубление, влейте один стакан кефира (смешанного с половиной чайной ложки соды и одной чайной ложки соли), два яйца. Замесить легкое, не слишком крутое тесто. Накройте бумажным полотенцем и дайте постоять. Тем временем займитесь фаршем.

Приготовление начинки для татарских пирогов

Обычно используется фарш, но если мясо «молодое», например, телятина, то его достаточно будет мелко нарезать ножом. Нам нужно 0,5 кг. Картофель (0,5 кг) и лук (2-3 шт.) нашинковать в виде кубиков, как для винегрета. Посолить, хорошо приправить молотым перцем и смешать с мясом.

Пирожки с мясом : лепка и выпечка

Отрезав кусок теста, раскатайте пласт толщиной 0,7-1 см. Затем с помощью стакана вырежьте круги диаметром 8-10 см. В центр каждой выложите примерно по одной столовой ложке фарша, защипните края так, чтобы в середине осталась дырочка. Выложите котлеты на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и смажьте сверху желтком. Температура духовки должна быть 180-210 градусов. Через 20 минут выпекания снять противень. Если пирожки внутри сухие, то есть жидкости нет, в каждый добавить по столовой ложке бульона или воды, положить немного сливочного масла. Продолжайте готовить еще десять-пятнадцать минут. Аромат неописуемый, не так ли? Вам и вашей семье обязательно понравится!

Осетинские пироги с мясом и рисом

Это блюдо является одним из самых популярных национальных блюд. Главное их отличие от татарских, прежде всего, в размерах. Эти пироги скорее можно назвать пирогами, так как их делают большими и плоскими, а затем разрезают на кусочки. Второе отличие состоит в том, что тесто готовится на дрожжах, поэтому, планируя заняться изготовлением осетинских пирогов, нужно потратить примерно полдня. Третье отличие — начинка. Осетинские мясные пироги содержат отварной рис и специи. Но принцип их приготовления такой же, как и у татарских пирогов. А теперь, познакомившись с базовой технологией приготовления популярного «походного обеда», попробуйте приготовить что-то свое, особенное, умело сочетая в начинке разные продукты. Удачи на кухне!

Пирог Зур балыш (балыш) – одно из вкуснейших блюд национальной татарской кухни. Представляет собой закрытую выпечку в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона. которую предварительно готовят и вводят внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой пирог с мясом не сравнится в этом отношении с татарским зур балышем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить зур балыш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще и из капусты, тыквы, редьки и т. д. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур балыш – это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят к приему дорогих гостей или в выходные для родных. Теперь и вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Начнем готовить!

Ингредиенты

• Мука пшеничная
  (700 г)
• Сметана
  (200 г)
• Кефир
  (150 г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Сливочное масло
  (200 г)
• Масло растительное
  (1 ст. л.)
• Пищевая сода
  (1 чайная ложка)
• Уксус 9%
  (1/2 ч. л.)
• Соль пищевая
  (1 1/3 ч. л.)
• Мясо
  (1,5 кг)
• Картофель
  (1,5 кг)
• Лук
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (вкус)
• Вода
  (300 мл)

Этапы приготовления

Приготовление теста для Зур балыша. Для этого в одной емкости смешайте 200 г сметаны, 150 г кефира или простокваши без добавок (лучше домашнего приготовления), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавить в смесь. Затем постепенно добавить туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока откладываем в сторону.

Далее приготовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие головки лука. Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Начинка для Зур балыша готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле, вы можете просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. л. соль. Провариваем смесь две минуты – и начинка готова.

Теперь начинаем собирать торт. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунная. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

Замешиваем настоящее тесто и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть положим начинку, меньшая станет крышкой, а оторванный от меньшей части маленький кусочек будет стать «пупком», которым мы будем прикрывать отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все равно делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенным в форму, оно свисало на 5-6 сантиметров с боков. Положить внутрь начинку.

Половину меньшей части раскатайте, положите поверх начинки, соедините с бортиками от большей части и защипните края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучиков.

Выкладываем поверх предыдущей шапочки и так же защипываем края. А в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

Смазать верх торта разогретым сливочным маслом и поставить на пару часов (можно чуть больше) в разогретую до 200 градусов духовку. Примерно через полтора часа после этого достаньте выпечку, приподнимите «пупок» и залейте 1 ст. бульона (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем корж.

Если пирог подрумянится раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балыш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар существует особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог разрезается до дна, а нижний корж (самый вкусный, так как он больше всего пропитывается соками) также раскладывается по всем тарелкам вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус и крышку, и дно, и начинку Зур балиша.

Или берэнге текесе по-татарски — рецепт от нашей читательницы Гузель Магеррам:

Это любимое блюдо моего мужа. Его мать очень часто готовила беренже для него в детстве. И сейчас, когда я спрашиваю мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожидаемо) очень вкусными, так и хочется съесть еще кусочек. Это блюдо похоже, но отличается по вкусу.

Татарские пироги — беренге текесе

Состав:

Тесто для пирога:

• 500 г муки (примерно)
• 250 мл воды
• 150 мл сливочного масла, растопленного
• 2/3 чайной ложки соли

Картофельная начинка:

• 1,9 кг картофеля (около 10-15 штук)
• 150 г капусты
• пучок укропа
• специй: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч.л.
• 1,5 чайных ложки соли
• 150 г сливочного масла

Как приготовить татарские пироги — рецепт:

1. Сначала замесим тесто. Растопить сливочное масло и смешать его с водой и солью. Постепенно всыпать муку и замесить тесто, как на . Накрыть готовое тесто.

   Консультация:
   Вместо сливочного масла можно взять растительное масло. А вот с маслом тесто получается более прочным, не расползается и даже если оно тонкое, то не рвется при формировании пирожков.

   Тесто
   

2. Приготовим начинку. Капусту мелко нашинковать.

   Капуста
   

3. Зелень укропа моем и шинкуем.

   Укроп
   

4. Нарежьте картофель мелкими кубиками. Чтобы нарезанный картофель не почернел, его желательно промыть холодной водой.
5. В миску положить картофель, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешать.

   Начинка для татарских пирогов с картофелем
   

6. Половину теста тонко раскатать. Блюдцем вырезаем круги диаметром 15 см.

   Вырезать тесто
   

7. Поставьте кружку для теста на тарелку и положите на нее примерно 3 ст. ложки начинки.

   Кулинария Беренге Текесе
   

8. Поднимите края теста с обеих сторон, соедините и защипните. Делаем завитки.

   Как лепить татарские пироги
   

9. Смажьте противень растительным маслом или застелите пергаментной бумагой. Выкладываем татарские пироги на противень.

   Ставим пирожки в печь
   

10. Выпекаем беренге берете в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

    Пирожки готовые с картофелем
    

11. Пока выпекаем, лепим вторую партию беренге теке. Если в начинке выделяется много сока, откиньте ее на дуршлаг.
12. Готовые татарские пироги переложить в кастрюлю и закрыть крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

    Пироги татарские под крышкой
    

13. В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирогов.

    Топлёное масло
    

14. Пирожок с картошкой берем со сковороды, кладем на тарелку и разрезаем на две части, вырезая ножом тесто по кругу. Затем берем беренге текесе в руки и аккуратно открываем, чтобы начинка осталась и на крышке, и на дне. Половинки пирожков смазать кисточкой растопленным сливочным маслом.

    Беренге текесе
    

15. То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

Приготовить эти татарские пироги не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

Пироги татарские с картошкой

Приятного аппетита!

П.С. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много вкусных блюд!

Предлагаю Вашему вниманию круглые татарские пирожки с фаршем и картофелем, запеченные в духовке. Начинку для пирожков из фарша сырого мяса и картофеля готовят бездрожжевое тесто со сметаной или кефиром. Сегодня решила приготовить татарские пирожки круглой формы, если из того же теста и начинки слепить пирожки в виде треугольника, то уже получится эчпочмак (в переводе с татарского — «треугольник»).

Пирожки татарские с фаршем и картофелем

Эти несладкие пирожки хороши к горячему супу или сладкому чаю. Очень популярная выпечка у моей мамы, когда нужно что-то взять в дорогу и не пачкать руки нарезкой колбасы или запеченной курицей. И дети едят эти пирожки с огромным удовольствием!

Ингредиенты:

Для бездрожжевого теста:

• Кефир или сметана — 1 стакан,
• Сода — 0,5 ч.л.
• Яйцо — 1 шт.,
• Масло сливочное, топленое или маргарин — 6 ст. ложки,
• Соль — 0,5 ч.л.
• Уксусная кислота — 0,5 ч.л.
• Мука 4 стакана (250 мл).

Для фарша:

• Сырое мясо — 400 г
• Сырой картофель — 4 шт. ,
• Лук репчатый — 2 шт.,
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания пирогов:

• Сметана и сырое яйцо.

Процесс приготовления:

Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Добавить к нему сметану или кефир, гашеную уксусом соду, растопленное сливочное масло, яйцо и соль. Замесить тесто, скатать шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на час.

Очень удобно замешивать тесто для пирогов в хлебопечке, освобождая руки и сокращая время приготовления.

По этому рецепту мы приготовили тесто на сметане для вкуснейшего домашнего пирога. В пирогах она также ведет себя хорошо, достаточно хорошо удерживает влагу и не размокает от большого количества выделяющегося мясного сока.

Пока тесто отдыхает на сметане, приготовим начинку для пирогов из сырого мяса и картофеля. Мясо желательно мелко нарезать ножом, как для мантов, так же поступить и с луком. Чем больше лука в начинке, тем сочнее будут пирожки. Для моих привередливых, чтобы они не выковыривали лук из выпечки, измельчаю лук в пюре блендером и перемешиваю с мясом.

Очистить сырой картофель, промыть водой и нарезать небольшими кубиками. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.

Для тех, кто считает, что рубить мясо ножом это очень долго, могут измельчить его в комбайне или пропустить мясо через мясорубку. Конечно, можно попробовать натереть картошку, а тесто заменить готовым слоеным тестом, но сразу скажу, это будет совсем другой вкус и ощущение.

Из охлажденного теста для пирожков скатать жгуты, нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, диаметром 10-11 см, как для мантов.

Начинку из фарша и сырого картофеля выложите в центр кружки, края пирога соберите в круг гармошкой (как на фото), оставив отверстие. Пироги открыты, чтобы картошка хорошо пропеклась. Выкладываем их на противень, застеленный промасленной бумагой.

В середине выпечки добавить в каждый пирог по ложке бульона. Я делаю по-другому: сразу кладу на фарш чайную ложку сметаны (иногда майонеза) или жирных деревенских сливок и потом смазываю татарские пироги взбитым яйцом. Ох и вкусные пирожки получаются, не передать словами!

На этом фото показано, как слепить треугольный пирог из эчпочмака.

Ставим противень с фаршем и пирожками с картошкой в ​​хорошо разогретую духовку и готовим их при 200 градусах Цельсия 30 минут. Сока выделяется много, поэтому по истечении указанного времени он еще будет булькать на пирожках. Это не значит, что они сырые. Когда он остынет, лишний сок уйдет в фарш, придав ему мягкость и нежность.

Перекладываем горячие пирожки на блюдо.

Завариваем свежий чай и приглашаем всех отведать вкусняшек!

Приятного аппетита, Анюта и блокнот рецептов!

Помогите себе и не забудьте оставить комментарий для меня!

Треугольники с мясом и картофелем

Треугольники с мясом и картофелем — очень сытная и вкусная выпечка.

А дома его можно приготовить из самого разного теста.

А здесь можно подсмотреть лучшие рецепты и маленькие хитрости, которые обязательно пригодятся и помогут.

Треугольники с мясом и картофелем – общие принципы приготовления

Треугольники можно сделать закрытыми или с отверстием наверху. Второй вариант – татарские эчпочмак (очпочмак), отличающиеся особенно богатой начинкой. А все благодаря добавлению бульона для запекания. А можно сделать обычные треугольнички, напоминающие самсу, такие же сочные и вкусные, но с картошкой.

Из которого делают треугольники из теста:

• пресное;

• слойка;

• дрожжи.

Для начинки можно использовать любое мясо или птицу. Сало лучше брать кусочками, чтобы фарш получился сочным. Мясо перемалывают или просто нарезают кусочками. Картофель можно использовать в сыром или отварном виде. Его также нарезают кубиками, иногда натирают. Сочность фаршу придает лук, можно положить зелень. Из специй чаще всего кладут перец с солью.

Запечь треугольники в духовке. Перед этим их смазывают яйцом. Если тесто дрожжевое, то оставляйте небольшое расстояние между изделиями, чтобы они не слипались.

Рецепт 1: Треугольники с мясом и картофелем «Очпочмаки по-татарски»

Классический рецепт татарских треугольников с мясом и картофелем. Они особенно вкусны, если использовать смесь говядины и курицы.

Ингредиенты

• 150 г сметаны;

• 50 г масла;

• 1 ч. л. (без горки) соль;

• 1/2 ч. л. сода;

• ложка сахара;

• мука.

Для начинки:

• 0,4 кг картофеля;

• 0,4 кг мяса;

• пучок зеленого лука;

• специи;

• немного говяжьего бульона;

• яйцо для смазки.

Кулинария

1. Приготовление теста. Для этого растапливаем сливочное масло, смешиваем его со сметаной, солим, добавляем гашеную соду и сахар. Хорошо перемешать и вымесить с мукой мягкий ком. Свернуть булочку, накрыть и дать полежать хотя бы полчаса. 2. Подготовить начинку. Очистите сырой картофель и мелко нарежьте. Кубики не должны быть крупнее изюма.

3. Также режем мясо, отправляем к картошке.

4. Добавить нарезанный зеленый лук, соль и любые другие специи на ваше усмотрение. Татары любят добавлять в начинку кинзу, разные виды перца.

5. Разделить тесто на 12 частей, раскатать из каждой лепешки.

6. Всю начинку укладываем между ними и делаем треугольники. Но не простой, а с дыркой сверху. Его диаметр не должен быть меньше 2 сантиметров, иначе бульон будет сложно налить.

7. Смазать треугольники яйцом, отправить на 25 минут запекаться при 180°С.

8. Налить бульон в стакан с носиком или в небольшой чайник.

9. Достаем очпочмаки, вливаем в каждую по 20-30 мл бульона и готовим еще 10-15 минут.

Рецепт 2: Треугольники с мясом и картофелем из слоеного теста

Конечно, настоящие очки — это вещь. Но они требуют свободного времени и определенных навыков работы с тестом. А если ни того, ни другого, то можно сделать треугольники из слоеного теста.

Ингредиенты

• 0,5 кг слоеного теста;

• 4 картофелины;

• 0,3 кг мяса;

• 2 лампы;

• перец соль;

• яйцо.

Кулинария

1. Сразу сделать начинку. Лук нарезать очень мелко, только картошку. Добавьте нарезанное мясо. Его можно нарезать или измельчить. Перемешайте, посолите и поперчите. По желанию кладем зелень.

2. Взбить яйцо с двумя ложками воды.

3. Тесто выкладываем на стол, смазываем маслом весь пласт и сворачиваем плотным рулетом. Дать ему полежать 10 минут, затем разрезать по шайбам.

4. Раскатайте каждую шайбу в лепешку. Если тесто липнет, то посыпать мукой.

5. Равномерно распределите начинку по всем заготовкам и сделайте треугольники.

6. Отправляем на противень, затем смазываем остатками яйца и выпекаем. Температура 190, время зависит от размера продуктов. Но так как начинка влажная, то не менее 30 минут.

Рецепт 3: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста

Особенность таких треугольников с картошкой и мясом не только в дрожжевом тесте, но и в том, что начинка не состоит из сырых продуктов.

Ингредиенты

• 300 мл воды;

• 1 пакетик дрожжей;

• 30 мл масла;

• 1 ч. л. соли;

• 2 ложки сахара;

• мука.

Для начинки:

• 5 вареных картофелин;

• 400 г мяса;

• 5 луковиц;

• масло и специи;

• одно яйцо.

Кулинария

1. Просеять муку. В миске смешайте теплую воду со всеми остальными ингредиентами. Дайте постоять 5 минут. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставляем его в тепле минимум на два часа, а чтобы корочка сверху не подсыхала, накрываем полотенцем.

2. Отварной картофель нарезать кубиками, а можно просто натереть, положить в миску.

3. Мясо перекручиваем в фарш или просто мелко рубим ножом или комбайном.

4. Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде вместе с мясом 10 минут. Нельзя доводить до полной готовности.

5. Смешать картофель с мясной массой, приправить специями.

6. Разделить тесто на кусочки, весом 80-100 грамм. Каждую округлите и скатайте в лепешку.

7. Выложить начинку, сформировать треугольники.

8. Выкладываем на противень, не забываем, что изделия увеличатся в размерах.

9. Смазать яйцом, запечь до готовности.

Рецепт 4: Треугольники с мясом и картофелем на томатном соке

Особенность этого рецепта треугольников с мясом и картофелем – необыкновенное тесто, которое замешивается на томатном соке. Для украшения используются тыквенные семечки, но аналогично можно взять и кунжутные.

Ингредиенты

• 200 мл томатного сока;

• 80 мл растительного масла;

• 360-400 г муки;

• 3 лампы;

• перец соль;

• петрушка;

• яйцо;

• 300 г говядины;

• 4 картофелины;

• семена тыквы или кунжута.

Кулинария

1. Из томатного сока и масла с мукой замесить тесто. Если сок не соленый, то можно добавить соль. Оставляем комочек на полчаса.

2. Приготовить начинку. Для этого говядину нарежьте или перекрутите, добавьте мелко натертый картофель, а также лук. Приправьте специями, рубленой петрушкой и перемешайте. Если фарш нежирный, то можно немного натереть маслом или добавить рубленого жира. 3. Достаем наше тесто и по классической технологии: раскатываем лепешки, формируем треугольники, выкладываем на противень.

4. Теперь их надо смазать яйцом, посыпать семечками и в печку! Выпекать не менее 35 минут, так как начинка влажная. Ставим 180.

Рецепт 5: Треугольники с мясом и пресным картофелем

Для начинки используйте любое мясо, можно взять куриное. Готовим пресное тесто со сливочным маслом, чтобы после выпечки оно было более рассыпчатым, песочным и не жестким.

Ингредиенты

• 0,15 л воды;

• 100 г масла;

• яйцо;

• соль и мука.

Начинка:

• 0,2 кг картофеля;

• 0,1 кг лука;

• специи;

• 0,3 кг мяса;

• яйцо.

Кулинария

1. Растопить сливочное масло, добавить немного соли, воды и замесить с мукой крутое тесто, как для чебуреков или пельменей. Накройте и дайте отдохнуть.

2. Для начинки нарежьте картофель и лук, можно просто нарезать кубиками. Добавляем фарш, кладем специи и готово!

3. Пока готовила начинку, тесто подошло. Раскатываем лепешки и лепим из начинки треугольники.

4. Теперь выложите сформированные изделия на противень, смажьте кисточкой яйцом и запекайте до готовности начинки.

Рецепт 6: Треугольники с мясом и картофелем в тесте на кефире

Еще один вариант татарского эчпочмака, такой ароматный и сочный. А тесто замешивается на кефире, который также можно заменить ряженкой, закваской или простоквашей.

Ингредиенты

• 200 мл кефира;

• 2 стакана муки;

• 100 г масла;

• соль и перец;

• яйцо;

• 0,3 кг картофеля;

• 0,3 кг мяса;

• 0,2 кг лука.

Вам также понадобится немного бульона или хотя бы просто сливочного масла.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло и охладить. Добавить кефир, неполную чайную ложку соли, яйцо и замесить тесто с мукой. Мы не добавляем риппер. Даем ему полежать, пока готовится начинка.

2. Для начинки все режем кубиками: мясо, картошку и лук. Посыпать солью, перцем, перемешать.

3. Формируем эчпочмаки с отверстием сверху. Как это делается написано в первом рецепте, чуть выше. 4. Выкладываем на противень и запекаем 20 минут.

5. Вынимаем и в каждый пирог вливаем по 3 ложки бульона, в который можно добавить масло.

6. Нет бульона? Воду лучше не лить. В этом случае лучше просто засунуть в каждый эчпочмак кусочек сливочного масла.

7. Дорисовываем треугольники еще минут 15, но смотрим по готовности. Это может занять немного больше или меньше времени.

Рецепт 7: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста на молоке

Замечательный вариант очень нежных и воздушных эчпочмаков. Дрожжевое тесто смешивают с молоком, по традиции используют сырую начинку. Также понадобится бульон, который может быть абсолютно любым.

Ингредиенты

• 0,45 кг муки;

• соль;

• 1 ложка сахара;

• 210 мл молока;

• 10 г дрожжей;

• 35 г масла;

• 2 яйца;

• 0,4 кг мяса;

• 4 картофелины;

• 1-2 луковицы;

• специи;

• 200 мл бульона.

Варка

1. Молоко подогреть до 40 градусов, положить в него сахар, всыпать дрожжи, затем примерно половину муки. Перемешайте, накройте салфеткой и оставьте в тепле на 30 минут.

2. Яйцо взбить с неполной ложечкой соли, влить в тесто. Добавить остальную муку, масло и вымесить. Дать постоять до первого подъема, этого времени достаточно для приготовления начинки.

3. Мясо, лук и картофель нарезать мелкими кубиками, перемешать. Также можно положить зелень, любую: петрушку, кинзу, лук. Соль и перец.

4. Как только тесто хорошо поднимется, разделить его на кусочки, раскатать лепешки, сделать треугольники с дырочками сверху. Так как тесто дрожжевое, отверстие не должно быть маленьким, иначе при выпечке оно сожмется.

5. Дать изделиям подняться на противне около 15 минут, смазать яйцом и выпекать при 180°С. каждый треугольник. Обжарить до румяности и готово!

Треугольники с мясом и картофелем – полезные советы и рекомендации

• Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, его замешивают с жирной сметаной и не менее 80% жирности добавляют сливочное масло или маргарин. • Если треугольники быстро запекаются, то температуру нужно сразу снизить, иначе начинка останется сырой. Также можно накрыть изделие влажной бумагой и периодически менять ее на свежие листы.

• Если вы потом обнаружили, что фарш не доел, то выход один — микроволновка. Просто воткните в нее продукты на 2-3 минуты, и они полностью дойдут до готовности.

• Если мясо недостаточно жирное, начинка будет сухой и безвкусной.