Татарские треугольные пирожки с картошкой и мясом: Эчпочмак. Треугольный пирожок с мясом и картошкой.

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом) — Zira.uz

Ингредиенты

• Для теста:

• 850 граммов
  муки

• 500 миллилитров
  молока

• 2
  яйца

• 5 граммов
  сухих дрожжей

• 70 граммов
  маргарина или сливочного масла

• 1 столовая ложка
  растительного масла

• 1 чайная ложка
  соли

• 1 столовая ложка
  сахара

• Для начинки:

• 750 граммов
  говядины или фарша

• 4-5 штук
  картофеля

• 4 штуки
  луковицы

• по вкусу
  соли и перца

• 250 миллилитров
  бульона

• для смазывания
  яйцо

Руководство

Татарская кухня славится не только беляшами, но и всеми любимыми треугольными пирожками – эчпочмаками.

Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название.

Из указанного количества ингредиентов получается 18 крупных эчпочмаков.

приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

15 041

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Для начинки мясо и картофель нарезать и лук нарезать мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

Если нет мяса, то можно использовать фарш.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, примерно 18-20 штук

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Формируем пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Готовые эчпочмаки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Противень поставить в нагретую180 С духовку и выпекать 20 минут, затем вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько поместится), и поставить в духовку ещё на 20-25 минут.

Подавать горячими с мясным бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Учпочмаки (татарские треугольные пирожки) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Воодушевившись 🙂 рецептом Катеньки gingerk@te, решилась на подвиг…. Рецепт учпочмаков на дрожжевом тесте я когда-то давно нашла на одном из многочисленных кулинарных форумов. Продукты привожу как в оригинальном рецепте. Все свои изменения опишу в рецепте.

Первым делом я поставила опару для теста, для этого:

развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место.

Мясо у меня было кролик и утка. (Первая фотография получилась не очень эстетичной, но наглядно видно какое мясо я использовала.)

Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона.

Мясо кролика нарезала мелкими кусочками.

Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке.

Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы

Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками.

Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось)

Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд.

Сметану и яйца хорошо перемешала.

Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто.

Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится.

Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала 🙂

Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое.

Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре

Выложила на противень с пекарской бумагой, дала расстояться еще минут 10.

Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов.

Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона.

Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания.

Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок… И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось…

И всё равно — это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками.

Попробуйте и вы!!!

Приятного аппетита!

С теплом, Мила!

Дополнительная информация

В эти пирожки при подаче можно ещё добавить горячий бульон. Я этого не делала, начинка и так получилась достаточно сочной.
Дырочку можно накрыть шариком из теста.

Последний снимок к рецепту имеет самое непосредственное отношение Это был мой помощник во время приготовления пирожков и в конце, бедняга, так умаялся, что уснул на рукавичке и прихватке Начинку из пирожков откушал с удовольствием

Татарские треугольные пирожки с картошкой и мясом

Просмотрела все рецепты на сайте, не нашла ничего подобного. Может потому, что это блюдо из татарской национальной кухни. В Татарстане и в других соседних республиках треугольники знакомы каждой семье. Они продаются во всех розничных сетях. Треугольники пекут на праздники и просто так, потому что это очень вкусно! Подают их как горячее второе блюдо с бульоном. Добро пожаловать за рецептом!

Ингредиенты для «Татарские треугольники «Очпочмак»»:

• Молоко — 1 л
• Маргарин — 200 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 150 мл
• Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 2 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 3 шт
• Мясо (говядина/гусятина, можно взять в равных частях) — 1 кг
• Масло сливочное — 200 г
• Дрожжи (сухие) — 15 г

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Татарские треугольники «Очпочмак»»:

Замешиваем тесто. В теплое молоко вводим сахар, соль, растопленный маргарин, дрожжи, яйца, постепенно добавляем муку (но не всю сразу!). Тесто не должно быть очень крутым, оно должно перестать прилипать к рукам. В конце замеса добавить растительное масло. Перемешать, накрыть тканью или крышкой и поставить в теплое место.
Минут через 40 оно хорошо поднимется, надо его обмять и снова поставить подниматься.

Пока займемся начинкой. Помоем и очистим от кожуры картофель и репчатый лук. Подготовим мясо. Все накрошим мелкими кубиками 0,5 х 0,5 см, смешаем, посолим и поперчим по вкусу.

После второй обминки тесто готово. Необходимо вывалить его на припыленный мукой стол (доску).

Разделить на несколько крупных частей. Взять одну из них и разбить на мелкие круглые булочки по 100 г.

Раскатываем каждую булочку в круг.

Выкладываем начинку в центр и защипываем наш «треугольник», в середине верха можно оставить маленькое отверстие.

Противень (чугунную сковороду) смазать растительным маслом, выложить треугольники (сами треугольники ничем не мазать перед выпечкой!). У меня получилось 32 треугольника и тесто еще осталось.

Отправляем их в разогретую духовку. Выпекаем до характерного румяного цвета.
Пока треугольники выпекались, я дважды меняла сковороды местами для равномерной выпечки. Готовые треугольники прямо на сковороде смазываем растопленным сливочным маслом. Можно дополнительно положить по маленькому кусочку сливочного масла в отверстие в треугольнике.

По излому видно, что тесто не толстое, начинка готова. Кстати, в треугольниках и в балеше готовность начинки проверяют по готовности картофеля. Если картофель мягкий, значит и мясо уже готово. Фото делала прямо в процессе поедания треугольника сыном :)))

Подают треугольники обычно порционно с готовым горячим бульоном (предварительно отваренным и процеженным) с добавлением, например, свежего мелко накрошенного укропа.
Вот такая порция получается.
Приятного аппетита!

P.S. Оставшееся тесто я пустила на слойки :)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Эчпочмак для любимого

Эчпочмак «По-татарски»

Эчпочмак или треугольники

Татарские треугольники «Очпочмак»

Очпочмаки

Необычный эчпочмак

Треугольные пирожки «Эчпочмак»

Эчпочмак

Фирменные открытые пирожки от папули

Очпочмаки-треугольники с начинкой

Треугольники с мясом и картошкой-эчпочмак

Похожие рецепты

Легкий и быстрый венский пирог

Жареные пирожки с картофелем

Пирог «Подсолнух»

Трубочки с сосиской и гречкой

Пирожки из тончайшего теста с яблочным рисом

Пирог с консервированной вишней

Пирог «Клюква в шоколаде»

Пирог сливовый с заварной помадкой

Осетинские пироги

Фотографии «Татарские треугольники «Очпочмак»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

27 января 2017 года iradoinikowa #

17 января 2017 года risssa89 #

25 ноября 2016 года svyaznoy120214 #

9 апреля 2016 года carli #

5 февраля 2016 года 8353116 #

9 апреля 2016 года carli #

22 ноября 2015 года helenpim #

20 ноября 2015 года лара632 #

4 октября 2014 года NATALI660602 #

13 апреля 2014 года lappl1 #

13 апреля 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

13 апреля 2014 года lappl1 #

27 марта 2014 года lappl1 #

27 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

28 марта 2014 года lappl1 #

23 марта 2014 года Вера Феникс #

24 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

24 марта 2014 года Вера Феникс #

15 марта 2014 года людмила мила #

15 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

11 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

1 мая 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

10 марта 2014 года Lyolya_29 #

10 марта 2014 года Ленюся #

10 марта 2014 года lamer #

10 марта 2014 года бирина #

9 марта 2014 года Лягуха #

9 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

9 марта 2014 года olka-turk #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Просмотрела все рецепты на сайте, не нашла ничего подобного. Может потому, что это блюдо из татарской национальной кухни. В Татарстане и в других соседних республиках треугольники знакомы каждой семье. Они продаются во всех розничных сетях. Треугольники пекут на праздники и просто так, потому что это очень вкусно! Подают их как горячее второе блюдо с бульоном. Добро пожаловать за рецептом!

Ингредиенты для «Татарские треугольники «Очпочмак»»:

• Молоко — 1 л
• Маргарин — 200 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 150 мл
• Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 2 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 3 шт
• Мясо (говядина/гусятина, можно взять в равных частях) — 1 кг
• Масло сливочное — 200 г
• Дрожжи (сухие) — 15 г

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Татарские треугольники «Очпочмак»»:

Замешиваем тесто. В теплое молоко вводим сахар, соль, растопленный маргарин, дрожжи, яйца, постепенно добавляем муку (но не всю сразу!). Тесто не должно быть очень крутым, оно должно перестать прилипать к рукам. В конце замеса добавить растительное масло. Перемешать, накрыть тканью или крышкой и поставить в теплое место.
Минут через 40 оно хорошо поднимется, надо его обмять и снова поставить подниматься.

Пока займемся начинкой. Помоем и очистим от кожуры картофель и репчатый лук. Подготовим мясо. Все накрошим мелкими кубиками 0,5 х 0,5 см, смешаем, посолим и поперчим по вкусу.

После второй обминки тесто готово. Необходимо вывалить его на припыленный мукой стол (доску).

Разделить на несколько крупных частей. Взять одну из них и разбить на мелкие круглые булочки по 100 г.

Раскатываем каждую булочку в круг.

Выкладываем начинку в центр и защипываем наш «треугольник», в середине верха можно оставить маленькое отверстие.

Противень (чугунную сковороду) смазать растительным маслом, выложить треугольники (сами треугольники ничем не мазать перед выпечкой!). У меня получилось 32 треугольника и тесто еще осталось.

Отправляем их в разогретую духовку. Выпекаем до характерного румяного цвета.
Пока треугольники выпекались, я дважды меняла сковороды местами для равномерной выпечки. Готовые треугольники прямо на сковороде смазываем растопленным сливочным маслом. Можно дополнительно положить по маленькому кусочку сливочного масла в отверстие в треугольнике.

По излому видно, что тесто не толстое, начинка готова. Кстати, в треугольниках и в балеше готовность начинки проверяют по готовности картофеля. Если картофель мягкий, значит и мясо уже готово. Фото делала прямо в процессе поедания треугольника сыном :)))

Подают треугольники обычно порционно с готовым горячим бульоном (предварительно отваренным и процеженным) с добавлением, например, свежего мелко накрошенного укропа.
Вот такая порция получается.
Приятного аппетита!

P.S. Оставшееся тесто я пустила на слойки :)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Эчпочмак для любимого

Эчпочмак «По-татарски»

Эчпочмак или треугольники

Татарские треугольники «Очпочмак»

Очпочмаки

Необычный эчпочмак

Треугольные пирожки «Эчпочмак»

Эчпочмак

Фирменные открытые пирожки от папули

Очпочмаки-треугольники с начинкой

Треугольники с мясом и картошкой-эчпочмак

Похожие рецепты

Легкий и быстрый венский пирог

Жареные пирожки с картофелем

Пирог «Подсолнух»

Трубочки с сосиской и гречкой

Пирожки из тончайшего теста с яблочным рисом

Пирог с консервированной вишней

Пирог «Клюква в шоколаде»

Пирог сливовый с заварной помадкой

Осетинские пироги

Фотографии «Татарские треугольники «Очпочмак»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

27 января 2017 года iradoinikowa #

17 января 2017 года risssa89 #

25 ноября 2016 года svyaznoy120214 #

9 апреля 2016 года carli #

5 февраля 2016 года 8353116 #

9 апреля 2016 года carli #

22 ноября 2015 года helenpim #

20 ноября 2015 года лара632 #

4 октября 2014 года NATALI660602 #

13 апреля 2014 года lappl1 #

13 апреля 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

13 апреля 2014 года lappl1 #

27 марта 2014 года lappl1 #

27 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

28 марта 2014 года lappl1 #

23 марта 2014 года Вера Феникс #

24 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

24 марта 2014 года Вера Феникс #

15 марта 2014 года людмила мила #

15 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

11 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

1 мая 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

10 марта 2014 года Lyolya_29 #

10 марта 2014 года Ленюся #

10 марта 2014 года lamer #

10 марта 2014 года бирина #

9 марта 2014 года Лягуха #

9 марта 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

9 марта 2014 года olka-turk #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Треугольники («эчпочмаки») — это традиционное татарское блюдо, очень вкусные пирожки треугольной формы с начинкой из картофеля, говядины и лука. Мы с друзьями очень любим эти пирожки и недавно решили испечь их на наши вкусные посиделки. Треугольники у нас получились вкусные и сочные, с нежным тестом и аппетитной начинкой. Попробуйте приготовить их и вы!

Готовить треугольники можно как из дрожжевого, так и из пресного теста. Мы выбрали второй вариант и ничуть не пожалели — пресное тесто на сметане получилось тонким и очень вкусным!

Пошаговый рецепт треугольников с картошкой и мясом на пресном тесте из расчета на 2 полных противня (у нас вышло около 45 небольших треугольничков).

Татарские пирожки с картошкой и мясом треугольники

Эчпочмак. Треугольные пирожки с мясом и картошкой

Эчпочмак ( «треугольник») — треугольные пирожки. Татарское и башкирское национальное блюдо, печёные из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука, а мы приготовили из нежирной свинины. Получилось не менее вкусно. Нам понравилось, надеемся и Вам тоже. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

10

Кухня

Татарская

Видеорецепт

В глубокую миску налила теплый картофельный отвар, затем добавила соль, сахар, свежие дрожжи, растительное масло, перемешала ложкой ингредиенты между собой. В подготовленную жидкую смесь постепенно добавила просеянную муку. И вымешивала до состояния мягкого, немного липкого теста. Готовое тесто еще вымесила с помощью подсолнечного масла и поставила в теплое место до увеличения его вдвое.

Пока тесто поднималось, сделала начинку. Нарезала не жирную свинину, тонкими полосками. Не крупный репчатый лук порезала тонко, полукольцами. Картофель порезала соломкой. Для удобства смешала только мясо с луком, вместе с картофелем не смешивала специально, так количество картошки и мясо в одинаковых пропорциях проще регулировать. Добавила соль и перец по вкусу. Начинка готова.

Когда тесто вдвое увеличилось в объеме, приступила к формированию пирожков.
Готовое тесто разделила пополам, каждую половину скатала в жгут, затем разделила на кусочки, каждый кусочек подкатала в шарик.
Шарики раскатала в лепёшечки. На середину выложила начинку. Соединила края в форме треугольника и хорошо защипнула.

Треугольники перед выпечкой ничем не смазывала. Выпекала в предварительно разогретой до 180° духовке приблизительно минут 40 до готовности.

После выпечки, еще горячие эчпочмаки смазала сливочным маслом. Когда пирожки немного остыли, мы благополучно их всей семьей съели.

Надеюсь, Вам понравятся. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Треугольные пирожки Эчпочмаки с мясом и картошкой

4 февраля 2020

Эчпочмак ( «треугольник») — треугольные пирожки. Татарское и башкирское национальное блюдо, печёные из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило, говядины, баранины, гуся или утки и лука, а мы приготовили из нежирной свинины. Получилось не менее вкусно. Нам понравилось, надеемся и Вам тоже. Приятного аппетита!

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Количество порций:

10

10 порций

Сложность: средняя

Время приготовления:

PT2h4 часа

Приготовление:

• В глубокую миску налила теплый картофельный отвар, затем добавила соль, сахар, свежие дрожжи, растительное масло, перемешала ложкой ингредиенты между собой. В подготовленную жидкую смесь постепенно добавила просеянную муку. И вымешивала до состояния мягкого, немного липкого теста. Готовое тесто еще вымесила с помощью подсолнечного масла и поставила в теплое место до увеличения его вдвое.

• Пока тесто поднималось, сделала начинку. Нарезала не жирную свинину, тонкими полосками. Не крупный репчатый лук порезала тонко, полукольцами. Картофель порезала соломкой. Для удобства смешала только мясо с луком, вместе с картофелем не смешивала специально, так количество картошки и мясо в одинаковых пропорциях проще регулировать. Добавила соль и перец по вкусу. Начинка готова.

• Когда тесто вдвое увеличилось в объеме, приступила к формированию пирожков.
  Готовое тесто разделила пополам, каждую половину скатала в жгут, затем разделила на кусочки, каждый кусочек подкатала в шарик.
  Шарики раскатала в лепёшечки. На середину выложила начинку. Соединила края в форме треугольника и хорошо защипнула.

• Треугольники перед выпечкой ничем не смазывала. Выпекала в предварительно разогретой до 180° духовке приблизительно минут 40 до готовности.

• После выпечки, еще горячие эчпочмаки смазала сливочным маслом. Когда пирожки немного остыли, мы благополучно их всей семьей съели.

• Надеюсь, Вам понравятся. Приятного аппетита!

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

vkuso.ru

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом) — Zira.uz

Ингредиенты

• Для теста:

• 850 граммов муки

• 500 миллилитров молока

• 2 яйца

• 5 граммов сухих дрожжей

• 70 граммов маргарина или сливочного масла

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 столовая ложка сахара

• Для начинки:

• 750 граммов говядины или фарша

• 4-5 штук картофеля

• 4 штуки луковицы

• по вкусу соли и перца

• 250 миллилитров бульона

• для смазывания яйцо

Руководство

Татарская кухня славится не только беляшами, но и всеми любимыми треугольными пирожками – эчпочмаками.

Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название.

Из указанного количества ингредиентов получается 18 крупных эчпочмаков.

приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

8 235

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Для начинки мясо и картофель нарезать и лук нарезать мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

Если нет мяса, то можно использовать фарш.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, примерно 18-20 штук

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Формируем пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Готовые эчпочмаки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Противень поставить в нагретую180 С духовку и выпекать 20 минут, затем вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько поместится), и поставить в духовку ещё на 20-25 минут.

Подавать горячими с мясным бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

zira.uz

Учпочмаки (татарские треугольные пирожки) – пошаговый рецепт с фотографиями

Воодушевившись 🙂 рецептом Катеньки [email protected], решилась на подвиг…. Рецепт учпочмаков на дрожжевом тесте я когда-то давно нашла на одном из многочисленных кулинарных форумов. Продукты привожу как в оригинальном рецепте. Все свои изменения опишу в рецепте.

Первым делом я поставила опару для теста, для этого:

развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место.

Мясо у меня было кролик и утка. (Первая фотография получилась не очень эстетичной, но наглядно видно какое мясо я использовала.)

Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона.

Мясо кролика нарезала мелкими кусочками.

Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке.

Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы

Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками.

Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось)

Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд.

Сметану и яйца хорошо перемешала.

Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто.

Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится.

Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала 🙂

Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое.

Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре

Выложила на противень с пекарской бумагой, дала расстояться еще минут 10.

Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов.

Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона.

Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания.

Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т. к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок… И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось…

И всё равно — это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками.

Попробуйте и вы!!!

Приятного аппетита!

С теплом, Мила!

www.koolinar.ru

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Эчпочмак – это традиционное татарское национальное блюдо, и в дословном переводе звучит, как «треугольник». «эч» — три, «почмак» — угол.
Это маленькие пироги, которые пекутся как из дрожжевого теста, так и из пресного (из пресного покажу как-нибудь потом). Классическая начинка этих пирогов – говядина(баранина) и картошка с луком. Начинка кладется сырой. Эчпочмаки лепятся с дырочкой посередине, для того, чтобы потом, в процессе запекания, налить в пироги бульон, который им придаст сочность.
Эчпомак подаётся вместе с горячим бульоном, который можно наливать внутрь пирог вовремя еды, или же просто для того, чтобы запивать пироги бульоном.
Их можно подать и как основное блюдо, и просто к чаю.

Что нужно:
ТЕСТО:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
******************************
НАЧИНКА:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия — 1 шт.

Как делать:

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

vene-ro4ka.livejournal.com

Татарские пирожки с мясом и картошкой: название, рецепты

18 сентября 2017 7379

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Классический рецепт

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
10. Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
11. Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
12. Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
13. Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
14. Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
15. Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
16. Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
17. Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
19. Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
20. Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
21. Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч. ложки воды;
22. Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
23. После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

• 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
• лук – 3 средние головки;
• 3 картофельных клубня;
• соль — пара щепоток;
• перец черный в молотом виде;
• растительное масло.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
• мука – 900 грамм;
• 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
4. Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
5. Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
6. С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
7. Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
8. Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
9. Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
10. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
11. Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
12. Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
13. Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
15. Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
16. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
17. Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
18. Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

• мука – половина килограмма;
• масло сливочное – 100 грамм;
• кефир — стакан;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• сода пищевая — 5 грамм;
• растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

• говядина – 200 грамм;
• 2 картофельных клубня;
• одна головка лука;
• соль – пара щепоток;
• приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

• для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
• лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
• на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Татарские пирожки эчпочмак

Ингредиенты:

Для теста:

• 0,5 стакана кефира
• 1 желток
• 0,5 стакана сметаны
• 100 грамм сливочного масла
• 200 грамм пшеничной муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка соли
• черный перец по вкусу

Для начинки:

• 300 грамм картофеля мягких сортов
• 300 грамм репчатого лука
• 300 грамм филе птицы или телятины
• чашка мясного бульона
• 1 яйцо для смазывания.

Пирожки в виде треугольников – это блюдо традиционной татарской кухни, обычно подаваемое практически на все праздники. Эти пирожки называют «эчпочмак», что в переводе с татарского означает «треугольник»: «эч» это три, «почмак» — это угол, что полностью оправдывает форму пирожка.

Чаще всего начинка таких пирожков – это картофель с мясом и луком, при чем мясо берется любое, но не измельчается в мясорубке, как обычно это делают славянские народы, а нарезается мелкими кусочками. Более того – вся начинка кладется в пирожок сырой и в процессе выпечки становится готовой, насыщая пирожок своими соками и ароматами.

Калорийность одного стограммового пирожка составляет от 160 до 200 калорий, в зависимости от выбранного мяса для начинки.

Приготовление начинки

Пропорции ингредиентов для татарских треугольных пирожков обычно берутся в равных частях: например, наши пирожки будут с картошкой и мясом, а лук и мясо всегда нераздельно следуют вместе.

1. Лук очищаем и мелко шинкуем, картофель обязательно следует взять мягких, крахмалистых сортов – он быстрее приготовится, ведь его закладывают в начинку сырым.
2. Очищаем клубни и нарезаем мелкими кусочками, на терку тереть его не следует, это против правил приготовления национальных татарских пирожков.
3. Мясо нарезаем также как можно мельче, но не используем для этой цели блендер и ли мясорубку, мы ведь следуем классическому рецепту. Если используете куриное мясо, то лучше в начинку добавить две ложки сметаны – так оно приобретет большую мягкость и сочность.
4. Далее все три ингредиента смешиваем в одной посуде, добавляем половину нормы соли и присыпаем черным молотым перцем по своему вкусу.
5. Руками тщательно перемешиваем массу: начинка готова!

Приготовление теста

Часто татарские пирожки готовят из дрожжевого или пресного теста, но не всем оно по душе, поэтому можно приготовить мягкое тесто на кефире без соды, добавляя вместо нее разрыхлитель, который продается в каждом продуктовом магазине.

1. В широкой посуде смешиваем кефир и сметану, добавляем яичный желток и растопленное на паровой бане масло.
2. Всыпаем соль и разрыхлитель, перемешиваем массу ложкой.
3. Через три-пять минут добавляем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем эластичное, но плотное тесто для татарских пирожков.
4. Даем ему отдохнуть в течении десяти минут и можно приступать к лепке пирожков.

Как формировать изделие?

Татарские пирожки готовятся в виде треугольников, но для начала необходимо раскатать тесто в большой пласт толщиной не более трех миллиметров и вырезать из него круги диаметром около 12-15 см. Для этого удобно использовать небольшую тарелку, как форму: положить на тесто, обвести ножом, плотно его придавливая и затем убрать остатки теста, которые снова замешиваем в один ком, раскатываем новый пласт и снова вырезаем очередной круг.

Далее на середину каждого круга выкладываем начинку и приподнимая края с трех сторон, формируем треугольник, соединяя края (как в варенике), но оставляя центр свободным, из него должна выглядывать начинка. Это традиционная форма для эчпочмаков – так их лепят уже более ста лет.

Выпечка и подача к столу

Когда все татарские пирожки будут сформированы, выкладываем на противень и отправляем в духовой шкаф, поставленный на температурный режим 180 градусов. Выпекаем 25 минут, а затем вынимаем противень и в отверстие каждого пирожка вливаем по 2- 3 ст. ложки бульона. Это действие сделает начинку пирожка мягкой, сочной, а весь пирожок неимоверно вкусным.

Не нужно переживать, что пирожок размокнет и развалится, этого не произойдет, убедитесь сами. Далее в небольшой чашке вилкой взбиваем яйцо и оставшийся белок, тщательно смазываем поверхность каждого пирожка. Это придаст тесту красивый румяно-блестящий цвет.

Возвращаем татарские пирожки в духовку еще на десять минут и только потом вынимаем их, но с противня не снимаем еще десять минут, давай им «дойти». Эта стадия приготовления самая трудная, ведь слыша соблазнительный аромат пирожков, заполонивший всю кухню и не соблазниться, чтобы не съесть -на самом деле тяжело.

Подают эчпочмаки обычно к супам или бульонам, а также в качестве закуски с различными соусами на свой вкус. Даже просто с чаем их часто едят офисные работники, не имея времени на длительные обеды. Татарские пирожки хороши в виде перекуса на работе или учебе, ведь даже холодные они очень вкусные и довольно сытные, благодаря начинке.

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Эчпочмак – это традиционное татарское национальное блюдо, и в дословном переводе звучит, как «треугольник». «эч» — три, «почмак» — угол.
Это маленькие пироги, которые пекутся как из дрожжевого теста, так и из пресного (из пресного покажу как-нибудь потом). Классическая начинка этих пирогов – говядина(баранина) и картошка с луком. Начинка кладется сырой. Эчпочмаки лепятся с дырочкой посередине, для того, чтобы потом, в процессе запекания, налить в пироги бульон, который им придаст сочность.
Эчпомак подаётся вместе с горячим бульоном, который можно наливать внутрь пирог вовремя еды, или же просто для того, чтобы запивать пироги бульоном.
Их можно подать и как основное блюдо, и просто к чаю.

Что нужно:
ТЕСТО:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
******************************
НАЧИНКА:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия — 1 шт.

Как делать:

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт.,

кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.
Приятного аппетита!!!)))

***если нет говяжьего, или бараньего бульона, можете заменить на куриный (но это уже будет совсем другая история), или в крайнем случае, разведите сливочное масло в кипятке, и заливайте этим «бульоном» пироги во время запекания.

Татарские пирожки с картошкой и мясом рецепт

Татарские пирожки с мясом

Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мясо 600 Грамм
• Луковица 2-3 Штук
• Картофель 400 Грамм
• Сливочное масло 150 Грамм
• Мука 800 Грамм
• Вода 100-130 Миллилитров
• Сметана 5 Ст. ложек
• Яйцо 1 Штука
• Соль 1 Щепотка
• Перец 1 Щепотка

1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.

3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.

4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.

5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.

6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.

7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.

8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.

9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.

10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.

Татарские пирожки с мясом и картофелем

Ингредиенты

Мука — 2 стакана

Кефир — 1 стакан

Масло сливочное — 100 г

Начинка:

Говядина — 300 г

Картофель — 1 шт.

Процесс приготовления

Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть — маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

Проверить готовность пирожков можно так — достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
10. Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
11. Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
12. Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
13. Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
14. Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
15. Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
16. Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
17. Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
19. Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
20. Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
21. Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
22. Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
23. После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

• 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
• лук – 3 средние головки;
• 3 картофельных клубня;
• соль — пара щепоток;
• перец черный в молотом виде;
• растительное масло.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
• мука – 900 грамм;
• 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
4. Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
5. Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
6. С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
7. Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
8. Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
9. Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
10. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
11. Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
12. Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
13. Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
15. Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
16. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
17. Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
18. Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

• мука – половина килограмма;
• масло сливочное – 100 грамм;
• кефир — стакан;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• сода пищевая — 5 грамм;
• растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

• говядина – 200 грамм;
• 2 картофельных клубня;
• одна головка лука;
• соль – пара щепоток;
• приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

• для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
• лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
• на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Татарские пирожки

Рецептом поделилась подруга, может кто-то уже и пробовал, но все же поделюсь.

Ингредиенты для «Татарские пирожки»:

• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
• Сода — 2 г
• Кефир (или кислое молоко) — 1 стак.
• Мясо (любое) — 300 г
• Картофель (сырой) — 5 шт
• Лук репчатый — 3 шт
• Соль (в тесто и начинку) — 12 г
• Перец черный — 10 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Татарские пирожки»:

100 грамм масла растираем в крошку с 2 стаканами муки, щепоткой соли и содой.
Добавляем стакан кефира или кислого молока (у меня был кефир) и 2 яйца.
Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче пельменного.
Оставляем тесто полежать и «отдохнуть».

Начинка:
Мясо, сырой картофель, лук нарезаем на кубики как на винегрет (я пропустила мясо через мясорубку, а картофель — на терке). Солим, перчим, перемешиваем.

Отщипываем тесто, раскатываем не тонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем края как у хинкали, только оставляем дырочку в середине.
Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и в духовку. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.
Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый яйцом, а вовнутрь доливаем по ложке бульона.
Отправляем в духовку еще на 15 минут. Готово.
Складываем в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немножко.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Пирог с мясом и картофелем

Мини-курник «Вак беляш»

Вак-белиш с говядиной и рисом

Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Мини-курники на закваске

Сочные мини-курники

Пирог с мясом и картофелем

Настоящий татарский балиш

Слоеный балиш

Пирог «Зур-Бялиш»

Бэлиш классический

Татарский балиш

Татарские пирожки

Пирог «Кубете»

Пирог с мясом и луком

Пирог с мясом и картофелем

Похожие рецепты

Пирог с курагой «Зайчик»

Сдобные пирожки с вишней

Шоколадно-творожный пирог

Тыквенный пирог

Пирог с овощами и грибами

Пирог с фрикадельками

Пивные пирожки с острым перцем

Скумбрия в тесте по-креольски

Класический болгарский пирог с яблоками

Комментарии и отзывы

25 апреля 2014 года ИринаЦ #

20 марта 2013 года Oksana Medvedeva # (автор рецепта)

6 февраля 2013 года oliva7777 #

в ингридиентах вроде бы нет мясного (или какого?) бульона, а в описании — есть.
Добавить бы его

мясо в идеале рубить, а не перекручивать. Но рубят мало где крутить проще..

6 февраля 2013 года Oksana Medvedeva # (автор рецепта)

6 февраля 2013 года Коса до пояса #

6 февраля 2013 года oliva7777 #

7 февраля 2013 года Коса до пояса #

6 февраля 2013 года Лада16 #

6 февраля 2013 года Oksana Medvedeva # (автор рецепта)

6 февраля 2013 года oliva7777 #

6 февраля 2013 года U-LA #

6 февраля 2013 года Oksana Medvedeva # (автор рецепта)

6 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

6 февраля 2013 года Коса до пояса #

6 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Татарские пирожки — самые вкусные рецепты отменной национальной выпечки

Татарские пирожки имеют немало разновидностей, каждая из которых весьма популярна за пределами своей территориальной родины и почитаема хозяйками и потребителями. Изделия подают в горячем или теплом виде, дополняя бульоном, горячим чаем.

Как приготовить татарские пирожки?

Технология приготовления татарской выпечки разнится в зависимости от выбранного рецепта.

1. Тесто для татарских пирожков может быть замешано на кефире, молоке или воде с добавлением соды или дрожжей.
2. Для начинки используют нарезанное мелкими кубиками или перекрученное на мясорубке мясо, которое дополняют луком, картофелем, тыквой, другими овощами.
   

Татарские пирожки с картошкой — кыстыбый

Татарские пирожки кыстыбый выгодно отличаются от большинства версий выпечки бюджетным составом и простотой приготовления. Изделия можно сотворить, когда осталось не у дел картофельное пюре после былой трапезы. Его можно использовать как есть или дополнить луковой поджаркой или обжаренным фаршем.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука – 0,5 кг;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель – 1 кг;
• масло – 100 г;
• молоко – 120 мл;
• лук – 1 шт.

Приготовление

1. В кефир добавляют соль, соду и муку, замешивают тесто, оставляют на 20 минут.
2. Отваривают картофель, растирают толкушкой, добавив горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
3. Разделяют тесто на порции, раскатывают тонко, обжаривают на сухой сковороде.
4. Каждую лепешку дополняют картошкой, складывают пополам.
5. Смазывают татарские пирожки с картошкой растопленным маслом.

Татарские пирожки — эчпочмак

Татарские пирожки с картошкой и мясом эчпочмак готовятся традиционно из баранины или говядины с жиром, которую следует нарезать кубиками как можно мельче. Тем же манером шинкуют очищенные картофелины и луковицы. Все составляющие для наполнения используются в сыром, термически не обработанном виде.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• картофель и мясо – по 300 г;
• лук – 200 г;
• кориандр и зира.

Приготовление

1. Из кефира, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замешивают тесто..
2. Нарезают мясо, лук, картофель, приправляют.
3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
4. Пекут татарские пирожки с мясом и картошкой при 170 градусах 40 минут.

Татарские пирожки с мясом

Более нежными получаются татарские открытые пирожки с мясом. Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое в процессе выпекания заливают мясной или овощной бульон. Подобный прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и вместе с тем сохранить сочность.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• мука – 1 кг;
• масло – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• бульон – 1 стакан;
• картофель и мясо – по 350 г;
• лук – 250 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замешивают тесто.
2. Шинкуют мясо, картофель и лук, приправляют.
3. Из теста и начинки оформляют пирожки, смазывают яйцом, отправляют на 30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Заливают в каждый пирожок по 2 ложки бульона, возвращают татарские пирожки в духовку еще на 30 минут.

Татарские пирожки вак бэлиш

Рецепт приготовления татарских пирожков вак бэлиш исполняется из песочного теста на кефире. Начинкой в данном случае является микс из картофеля с мясом и луком. Особенность технологии – формирование изделий круглой формы с отверстием сверху путем складывания подвернутых кверху краев теста складочками.

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• мука – 700-800 г;
• масло – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• бульон – 300 мл;
• картофель и мясо – по 500 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растирают муку с маслом, добавляют кефир с солью и содой.
2. Шинкуют картофель, мясо и лук, смешивают, заправляют солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируют 20 пирожков, отправляют на 20 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Вливают в отверстия по 2 ложки бульона и готовят татарские пирожки еще 40 минут.

Татарские пирожки с картошкой и курицей

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии. Компоненты начинки здесь пропускают через мясорубку с крупной решеткой, что позволит сэкономить львиную долю времени на нарезке продуктов. Для пикантности состав наполнения зачастую дополняют чесноком или мелко нарубленной свежей зеленью.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло – 70 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель и лук – по 2 шт.;
• куриное филе – 600 г;

• соль, перец, зелень или чеснок.

Приготовление

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
2. Добавляют масло, яйцо, соль, муку, вымешивают, дают подняться.
3. Измельчают курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправляют.
4. Из теста и начинки формируют закрытые пирожки.
5. Выпекают изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Татарские пирожки с рисом и изюмом

Рецепт татарских пирожков с начинкой из риса и изюма придется к месту для приготовления сладкой версии выпечки. Состав наполнения может быть лаконичен или дополнен, как в данном случае, мякотью тыквы и творогом. В качестве мучной основы можно сделать другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• мука – 600 г;
• масло растительное – 150 мл;
• творог – 400 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 200 г;
• изюм и курага – по 150 г;
• тыква – 500 г;
• рис – 400 г;
• сливочное масло – 130 г;
• соль, топленое масло.

Приготовление

1. Из воды, растительного масла, соли и муки замешивают тесто.
2. Отваривают рис, припускают на топленом масле тыкву, добавив 3 ложки сахара.
3. Смешивают тыкву и рис с сухофруктами.
4. Отдельно взбивают творог со сметаной и сахаром.
5. Лепят татарские сладкие пирожки, дополнив раскатанные порции теста начинкой из риса, творожной массой и ломтиком масла.
6. Пекут изделия при 220 градусах 30 минут.

Пустые дрожжевые татарские пирожки жареные в масле

Татарские жареные пирожки готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинка обжариваются по отдельности, а перед подачей соединяются воедино. Отдельно к изделиям подают горячий бульон. Для наполнения подойдет баранина, говядина или курятина, которую сочетают с луком и специями.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сметана – 80 г;
• молоко – 150 мл;
• сахар – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч ложки;
• фарш – 800 г;
• лук – 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

Приготовление

1. Смешивают муку со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, вымешивают.
2. Раскатывают порции теста до лепешек сантиметровой толщины, приподнимают края, защипывают.
3. Жарят пустые татарские пирожки на сковороде с двух сторон, после чего наполняют начинкой из обжаренного фарша с луком.

Татарские пирожки с капустой

Татарские пирожки на кефире могут быть приготовлены с начинкой из капусты. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего тщательно перетереть руками с солью. Более нежный вкус наполнение приобретает после протушивания овощной основы с добавлением любимых приправ и топленого масла.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• мука – 800 г;
• масло сливочное – 250 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• капуста – 600 г;
• лук – 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Капусту шинкуют и немного припускают в сотейнике с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
2. Вмешивают к капусте отваренные яйца.
3. Из остальных продуктов замешивают тесто, разделяют на порции, наполняют начинкой, формируют треугольники.
4. Пекут пирожки при 180 градусах 25-30 минут.
   Источник: https://womanadvice.ru/tatarskie-pirozhki-samye-vkusnye-recepty-otmennoy-nacionalnoy-vypechki

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Эчпочмак в рецепте мультиварки. Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт с фото приготовления татарской кухни. Татарские пироги эчпочмак

Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

Со временем классический рецепт был модернизирован.При желании с начинкой допустимо поэкспериментировать. Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жареные или запеченные эчпочмаки? Традиционно это запеченное блюдо.

По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням.У него другая технология приготовления и другой состав.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается очень, что вполне подходит для того, чтобы убить червя. Такие пирожки пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.

Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

Для начинки потребуется:

• утиная шкура;
• мясо — 150 г;
• лук репчатый — 150 г;
• картофель — 350 г;
• лавровый лист;
• соль;
• масло сливочное;
• перец.

Для теста:

• сметана — 220 г;
• жир — 50 г;
• мука высшего сорта — 320 г;
• 0,5 ч. Ложки соды;
• 1 ч.л. соды.

На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак. Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

Пошаговое приготовление:

Кожу нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир.Сам жир уйдет в тесто. И шкварки отправляем в емкость для заливки.

Соединяем компоненты для теста в общей емкости. Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

Налить в кастрюлю воды, всыпать лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками.Перчить и влить бульон без листьев.

Массу перемешать и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

К этому времени тесто достаточно настаивается. Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку. Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.

Таким же образом лепим остальные эпохмаки.Духовку разогреть до 180 градусов и отправить на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.

Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте преформы фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекание.
Не торопитесь полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог.Дайте ему остыть во время заваривания чая.

Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

Потрясающие эпохмаки в классическом традиционном дизайне. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты теста:

• стакан воды;
• 1 яйцо;
• стакан растительного масла;
• соль;
• мука.

Для начинки:

• мясо говядины — 600 г;
• филе утки — 400 г;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• картофель — 7-8 шт .;
• соль, перец, масло.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать мелкими кубиками картофель, мясо и лук, посолить, поперчить, перемешать. Замешиваем тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
2. Из теста лепим лепешки, фаршируем мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.

Для теста:

• 500 г муки;
• 1 ч. Ложка соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• сметана — 6 ст. л.;
• яйцо;
• 100 мл воды;
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 3 картофеля;
• щепотка сухого чеснока;
• соль;
• пара луковиц;
• Половинка куриной грудки.

Примечания к рецептам! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока или сметаны, йогурт. Сырое яйцо тоже подойдет. При желании добавить в начинку листья салата и сыр.

1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
2. Выложить замес в булочку, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два типа — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
4. Набиваем каждую лепешку и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

Шикарный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите своих близких красивым и вкусным домашним блюдом.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительное масло;
• 1 ч. Л. Соды, гашеной в уксусе;
• 150 мл кефира / йогурта;
• 150 г сливочного масла;
• 700 (+/-) г пшеничной муки;
• соль.

• 0,5 кг лука;
• 1 стакан бульона;
• перец солью;
• 1 кг мяса;
• 1 кг картофеля.

Дополнительно:

• Масло топленое для смазки.

На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

1. В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
2. Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
3. Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпки.
4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
5. Смазываем дно противня маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, потом начинку.
6. Меньшую часть теста разделить пополам. Раскатываем пласт и выкладываем по центру заготовки. Делаем дырочку посередине.
7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
8. Перед выпечкой проверяем торт на целостность. Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, их нужно заделать.В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
9. Поверхность пирога смазать топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
10. Вынимаем лепешку, вливаем бульон в отверстие, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
    Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Тестовый состав:

• 900 г муки;
• 0,5 ч. Ложки соды;
• 1 ч. Ложка соли;
• 60 мл молока;
• 0,5 ч. Л. Дрожжей;
• 300 мл сметаны 10%;
• 180 г сливочного масла 72%.

• 700 г баранины;
• бульон;
• 450-500 г сырого картофеля;
• 300 г репчатого лука;
• соль перец.

Пошаговый процесс:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
3. Режем все составляющие на мелкие кубики для набивки эчпочмаков. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
4. Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накройте шары пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 минут влить в лунки горячий бульон до готовности.

Треугольники Эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.

Нам понадобится:

• 10 г разрыхлителя;
• 250 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г просеянной муки;
• сахар.

Пошаговое приготовление:

1. Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружочки стаканом.
3. Берем лепешку, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Полученный пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
4. Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.

Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Попытайся.

• мука — 700-750 г;
• масло — 250 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — 1 ч.

• лук репчатый — 600 г;
• баранина — 900 г;
• жир хвостовой — 200 г;
• тыква — 600 г;
• соль;
• перец;
• базилик;
• бульон;
• зира.

Дополнительно:

• яйцо сырое для смазывания;
• кунжут черный.

Процесс пошаговый:

1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
2. Замесите массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
3. Для начинки нарезать все ингредиенты небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
4. Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
5. Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — пить горячую жидкость.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта поднимаются вверх и разделяются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дырочка. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.

Как приготовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные продукты обычно быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), в духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

Нет ничего лучше самих испеченных эчпочмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

Любите татарскую кухню?

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются начинкой разнообразного состава.

1. Традиционно эчпочмак пекут с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно меньшими кубиками.
2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
3. Классическая мучная основа — это дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании изделий.Отличной быстрой альтернативой будет песочное печенье на основе кефира с пищевой содой и маслом или маргарином.
4. Для сочности продуктов при запекании или в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
5. Формованные пироги перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмака

Эчпочмак на молоке с дрожжами — это классический рецепт, из аналогичного теста как можно чаще готовят выпечку.Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно растерзанного с просеянной мукой.

Состав:

• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт .;
• мука — 850 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сахар — 20 г;
• масло растительное — 20 мл;
• масло сливочное — 80 г;
• соль — 1 ч.

Препарат

1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно перемешать массу.
3. Оставить комок теплым под полотенцем на подход, после чего его измельчают и используют для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте татарские готовятся из свежего мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

• вода — 150 мл;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 3 стакана;
• дрожжи сухие — 2 ч.
• сахар — 20 г;
• масло — 200 г;
• мясо — 700 г;

Картофель

• — 500 г;
• репчатый лук — 3-4 шт .;
• соль перец.

Препарат

1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
2. Яйцо в стакане смешать с солью, сахаром, доверху залить водой, а затем добавить смесь к муке и маслу.
3. Замесить тесто, положить в морозильную камеру на 30 минут.
4. Нарезка мяса и овощей, приправить.
5. Треугольные лепешки формируются из теста и начинки.
6. Эчпочмак выпекается по-татарски 30 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукция отличается особой нежностью и мягкостью на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделав сверху дырочку и добавив бульон, мы добавим им сочности.

Состав:

• Тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
• куриное филе — 300 г;

Картофель

• — 300 г;
• репчатый лук — 300 г;

Бульон

• — стакан;
• соль, перец, зелень.

Препарат

1. Классическое тесто для эчпочмака замешивается на молоке.
2. Курицу, картофель и лук мелко нарезать, приправить зеленью.
3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
4. Эчпочмак готовится с курицей и картофелем в духовке в течение 20 минут.
5. Влить бульон в лунки и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста

Эчпочмак — быстрый рецепт которого значительно сэкономит время, изготавливается из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах контакта с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности можно в каждый пирог добавить кусочек сливочного масла.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
• мясо — 300 г

Картофель

• — 250 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль, перец, масло.

Препарат

1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Замешанное на эчпочмаке на сметане тесто отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отклониться от традиции добавлять в начинку картофель и обойтись только курицей и луком.

Состав:

• вода — 100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 стакана;

Сметана

• — 120 г;
• сахар — 10 г;
• масло сливочное — 50 г;
• куриное филе и лук — по 250 г;
• соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Препарат

1. Просеянную муку смешать с солью и сахаром.
2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
3. Курица и лук нарезать кубиками, заправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с кефиром

Приготовленное тесто для эчпочмака на кефире не требует дозревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, снимаемых с такой основы, особенно вкусных, нежных и мягких. В этом случае заготовки оформляют с отверстием, через которое их заливают.

Состав:

• кефир — 0.5 л;
• масло сливочное — 250 г;
• мука — 800 г;
• сода — 1 ч.
• мясо и картофель — по 750 г;
• репчатый лук — 300 г;

Бульон

• — 300 мл;
• соль перец.

Препарат

1. Соду растворить в кефире и растереть с мукой мягкое масло.
2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
3. Мясо, лук и картофель нарезаются кубиками, заправляются, раскатанные заготовки заполняются начинкой.
4. Зажмите края, оставив отверстие.
5. Продукты запекать 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, помещая его на тарелку на минуту в микроволновую печь, или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• маргарин — 200 г;
• мука — 500 г;
• сода — 0,5 ч.
• мясо и картофель — по 700 г;
• репчатый лук — 300 г;
• масло сливочное — 150 г;
• соль перец.

Препарат

1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, замесить.
2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесью порции теста, добавьте в каждый пирог по кусочку сливочного масла, края защипните.
3. Выпекаются продукты 35-40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• масло сливочное — 200 г;
• мука — 450-500 г;
• сода — 0.5 ч. Л .;
• свинина — 700 г;

Картофель

• — 600 г;
• репчатый лук — 300 г;
• бульон — 1 стакан;
• соль, перец, петрушка.

Препарат

1. Сливочное масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
3. Из теста и начинки формируются изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекается 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом

Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется за счет треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — всеми любимую татарскую закуску с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах.Готовить для него тесто можно по-разному, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке, чтобы при запекании в него наливали мясной бульон, начинка получилась очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, но у этого блюда есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить ее от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• репчатый лук — 4 шт .;
• бульон — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начните катать круги диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в лунки 3 столовые ложки бульона.
13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Извлеките замороженные слои из упаковки, осторожно отделите. Если это рулет, то дайте ему разморозиться, время от времени разматывая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать сырой картофель кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Соедините оставшиеся кусочки теста, раскатайте их, сделайте как можно больше пирогов.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, положить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовых ложки на каждый продукт.
11. Поставить эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: Средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• тесто готовое — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. Оставить в центре отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизить температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам обязательно понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яйца — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• репчатый лук — 2 шт.;

Бульон

• — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Растереть масло с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
4. Филе индейки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: Средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток отварной — 1 шт .;

Сметана

• — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;

Бульон

• — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое проделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положите столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. Оставить отверстие в центре.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовится из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезаются небольшими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем изготовить эчпочмаки в татарском стиле в домашних условиях.Замесим простое и быстро готовящееся тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем добавлять мясным бульоном. В результате мы получаем очень вкусные и сытные продукты с пикантной начинкой.

Состав:

Для теста:

• кефир — 200 мл;
• соль мелкая — 1 ч.
• масло сливочное (можно маргарин) — 200 г;
• сода пищевая — ½ чайной ложки;
• мука — около 700 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• говядина (в идеале баранина) — 500 г;
• картофель — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 2 головки;
• масло сливочное — 50-80 г;
• мясной бульон — около 200 мл;
• соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

1. Начнем с теста. В просторную посуду налить кефир, всыпать соду и хорошенько размешать венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
2. Сливочное масло (или маргарин) растопить, остудить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
3. Небольшими порциями всыпать муку в жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет сложно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начните месить вручную.
4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмака должно быть мягким и приятным на ощупь (не очень плотным!). Как только масса перестанет прилипать к ладоням, перестаем подсыпать муку.Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник, а пока готовим начинку.
   
   

   Как приготовить начинку для эчпочмака с говядиной

5. Острым ножом нарезать мясо небольшими кусочками (размером с изюм), выложить в глубокую посуду. Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело выпустить сок.
6. Клубни картофеля промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
7. После очистки луковые головки измельчить ножом или блендером, намазать их мясом и картофелем.
8. Посыпать ингредиенты начинки солью, по желанию добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.
   
   

   Как испечь эчпочмаки по-татарски

9. Вынув из холодильника, слегка замесить тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные части.
10. Поочередно обмакиваем каждый кусок теста в муке и раскатываем тонкий круг, выкладывая в середину смесь мяса, картофеля и лука.
11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
12. Края коржа приподнять с трех сторон и соединить, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе запекания. Не забудьте оставить в центре небольшую дырочку.
13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застеленный пергаментом противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (пока картофель не станет мягким). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, выньте эчпочмаки за 15 минут до окончания варки и влейте в каждую лунку примерно по 2 чайных ложки мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и размещаем на открытом центре. По желанию, слегка смазать тесто взбитым яйцом для золотистого цвета.
14. Готовую выпечку можно есть с мясным бульоном или просто с чаем / кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Еда

Öçpoçmaq

Öçpoçmaq в переводе с татарского означает «треугольник».По сути, это треугольное тесто с мясом (говядина или баранина) и картофельной начинкой. Отличный способ утолить голод в дороге. Если у вас есть время на полноценную трапезу, рекомендуем заказать эту выпечку на традиционном курином бульоне. Находясь в Казани, не забудьте сфотографироваться со статуей треугольника — öçpoçmaq — расположенной в комплексе Туган Авылым.

Qistibi

Это блюдо отчасти похоже на испанскую кесадилью или турецкий гезлеме.Кистиби — это сложенные пополам пшеничные лепешки, начиненные пшенной кашей или картофельным пюре. Он довольно вкусный, сытный и по-настоящему традиционный. Отличный вариант для вегетарианцев.

Äkçäk

Шакчак — татарский деликатес и символ гостеприимства, ведь им часто приветствуют гостей.Шакшак готовится из маленьких круглых или овальных кусочков теста, обжаренных в масле. Готовые кусочки собирают в виде пирамиды или треугольника и заливают жидким домашним медом. О значении чакчка в повседневной жизни татарского народа и его привлекательности для туристов говорит тот факт, что в Казани есть музей этого деликатеса.

Губадия

Одно из главных угощений на больших торжествах и мероприятиях, но сегодня его можно заказать практически в любой кофейне Казани.Отличный питательный десерт к чаю. По сути, это многослойный пирог с начинкой из курта (плавленого творога), отварного риса, яиц и вареного изюма.

Чай

В Казани чай готовят по традиционному татарскому рецепту.Его можно заказать в большинстве кафе и ресторанов. Обычный ингредиент — тимьян, но иногда его заменяют мятой. Подают татарский чай с сухофруктами или молоком.

Рыжие треугольные пироги с мясом и картошкой

Как испечь пироги с мясом и картошкой в ​​духовке: классические, треугольники. Эта выпечка подходит к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

► Состав:

Для теста:

● Мука — 850 гр.,
● Молоко — 500 мл.,
● Яйца — 2 шт.,
Дрожжи (сухое) — 5 гр.,
● Масло сливочное — 70 гр.,
● Масло подсолнечное — 1 ст.,
● Соль — 1 ч. л.,
● Сахар — 1 ст.

Для начинки:

● Говядина — 800 гр.,
● Картофель (крупный) — 6 шт.,
● Лук репчатый — 4-5 шт.,
● Соль, перец — по вкусу,
● Бульон говяжий — 0,5 л,
● Яйцо для смазки — 1 шт.

► Направления:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить топленое сливочное масло, растительное масло, яйца, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет (не плотно) и оставить на время (на кухонном столе), пока готовим начинку.
Для начинки нарезать мясо и картофель кубиками 1 см., нарезать лук мелкими кубиками, посолить и поперчить по вкусу.
Снова замесите тесто и разделите на те же куски размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 штук, раскатайте кусочки в пласты, размером с блюдце, выложите начинку в середину и сделайте пироги. в виде треугольников с дырочкой посередине. Это отверстие нам понадобится для заливки бульона при запекании.
Готовые пирожки выложить на промасленный противень. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 5 минут, затем снизить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут.Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, вылить внутрь, в дырочки, бульон (по возможности) и поставить в духовку еще на 20 минут.
Подавать в горячем виде с говяжьим бульоном. Желающие могут добавить в пироги еще один бульон.

Приятного аппетита !!!

И комментарии, и пинги в настоящее время закрыты.

Burek — Этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 19 января 2019 г. • Изменено: 7 июня 2021 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 1412 слов.• Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.

Бурек: говядина со специями, завернутая в тесто из филло. Эти вкусные угощения являются основным продуктом уличной еды в Восточной Европе, и их легко приготовить дома.