Татарский балиш рецепт с фото: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Татарский пирог балиш с говядиной и тыквой

240 минут

Порций: 12

Для продвинутых

/ 5

Татарский балиш (или бэлиш) – это большой и очень сытный пирог из плотного теста на сметане. Его одного достаточно, чтобы до отвала накормить целый дом гостей. Едят балиш так: сначала срезают верхнюю корочку пирога и раскладывают тесто и начинку по тарелкам ложкой. А напоследок съедают самое вкусное – пропитавшееся соками начинки донышко, разламывая его на куски руками.

Инструкция по приготовлению

1. Подготовье ингредиенты.

2. Для начинки очистите тыкву и нарежьте кубиками 2,5 см. Очистите лук и измельчите.

3. Снимите мясо с костей. Кости и 1 луковицу залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, посолите и оставьте вариться на 1,5 ч.

4. Нарежьте мясо кубиками 2,5 см и смешайте с тыквой и луком, посолите, поперчите и перемешайте.

5. Для теста смешайте все ингредиенты. Вымесите эластичное тесто не липнущее к рукам.

6. Отделите ¼ теста и еще один кусочек размером с большой грецкий орех. Оставшееся тесто раскатайте в круг толщиной 6-7 мм (края можно сделать потоньше. Размер раскатанного круга должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы для выпечки.

7. Подготовленную начинку горкой положите в форму на раскатанное тесто и соберите края на начинку.

8. Раскатайте меньшую часть теста в круг, закройте начинку, соедините края и защипните их. В середине сделайте отверстие диаметром 3-4 см и закройте его круглой «пробкой» из теста, смазав края теста и «пробку» маслом.

9. Верх балиша смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч.

10. Затем выньте, откройте «пробку», влейте несколько ложек бульона, снова поставьте в духовку и пеките еще 1 ч. Перед подачей балиша на стол (в форме) долейте в него еще немного бульона.

11. Разрежьте верхнюю корочку. Начинку ложками выложите на тарелки. Пирог едят с помощью кусочков верхней корочки. После того, как закончилась начинка, съедается пропитанная бульоном и соками нижняя корочка. Блюдо готово.

Вак бэлиш татарский с мясом и картошкой рецепт с фото пошагово

Что нужно для теста:
Мука — 750 гр.,
Кефир — 500 мл.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Соль — 1 ч.л.
Масло сливочное — 150 гр.,
⠀
Начинка:
Говядина (мякоть) – 800 гр
Жир говяжий замороженный (можно заменить на сливочное масло 150 гр) — 100 гр.,
Картофель (крупный) — 5 шт.,
Лук репчатый — 3 шт.,
Соль — 0,5 ст.л. (+ — по вкусу)
перец черный молотый — по вкусу
⠀
Для бульона:
Вода — 150 мл.,
Масло сливочное — 50 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

1. В чашку всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать. В кефире размешать 1 ч.л. соды, влить в чашку с мукой, замесить тесто. Растопленное сливочное масло комнатной температуры вливаем частями в тесто и продолжаем месить. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха». Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать минут на двадцать. ⠀

2. Для начинки: Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Жир лучше всего брать замороженный, так как его так легче будет натереть на крупной тёрке (или же мелко нарубить ножом) Репчатый лук мелко нарубить. Смешать мясо, натёртый жир, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. ⠀

3. Тесто разделить на 18 равных кусочков, скатать в клубочки, накрыть сверху полотенцем, чтобы не заветрилось. Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце. На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон. ⠀

4. Пироги выложить на противень, смазать взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут. Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 15 минут. ⠀

5. Для бульона: в сотейник влить 150 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Татарский пирог Зур бэлиш

Татарский беляш или пирог Зур бэлиш входит в число самых вкусных блюд татарской кухни. И, действительно, если его приготовить и попробовать, то в этом можно убедиться.

Это закрытая выпечка с начинкой, приготовленной из картофеля и мяса. Пирог получается сочным и очень вкусным.

Этот татарский пирог считается праздничным блюдом. На его приготовление уходит около двух часов. Но, поверьте, он этого стоит. Его основу составляет бездрожжевое тесто. Этот пирог можно приготовить на обед или ужин.

Давайте попробуем приготовить этот пирог для начала по простому рецепту. Для приготовления нам понадобится:
около 350 г говяжьей мякоти,
один репчатый лук среднего размера,
пять средних картофелин,
одно яйцо,
пару ложе столовых сливочного маргарина,
две столовые ложки жирного кефира,
по одной ложке чайной пищевой соды и соли,
два с половиной стакана муки пшеничной высшего сорта,
по вкусу молотый перец и масло сливочное.

1. Готовим тесто для пирога. Берем миску и выливаем в нее кефир. Соду гасим уксусом и добавляем в кефир вместе с солью и яйцом. Все тщательно взбиваем. Добавляем размягченный маргарин и опять все перемешиваем ложкой, постепенно добавляя муку малыми порциями, предварительно просеянную. Скатываем готовое тесто в шар и, накрыв полотенцем, оставляем его минут на десять-двенадцать.
2. Готовое тесто раскатываем в пласт, толщина которого должна быть три-четыре миллиметра. Берем тарелку и с ее помощью вырезаем ровный круг.
3. Берем форму для запекания и смазываем маслом. Выкладываем круг из теста в форму так, чтобы края свисали. А чтобы тесто не порвалось, оборачиваем форму полотенцем. Мясо предварительно отвариваем до готовности и нарезаем мелкими кубиками. Очищенный репчатый лук также мелко нарезаем. В миске смешиваем все подготовленные ингредиенты для начинки, солим и перчим по вкусу. Готовую начинку аккуратно выкладываем в центр круга из теста. Пирог аккуратно защепляем по краям.
4. Из теста, которое осталось, делаем для пирога крышку, аккуратно помещаем ее в серединку и защепляем со всех сторон. Духовку разогреваем до двухсот градусов и ставим форму с пирогом на двадцать минут.
5. Через двадцать минут достаем пирог из духовки и накрываем его пергаментной бумагой, смоченной в воде. Отправляем татарский пирог в духовку еще на сорок минут.
6. Минут за пять до окончания выпечки, по желанию, добавляем мясной бульон, открыв крышку пирога. Затем закрываем крышку и допекаем. А можно просто положить перед подачей на стол в серединку пирога несколько кусочков масла сливочного. Пирог получится сочным и вкусным. К столу подаем в той форме, в которой он выпекался. Всем желаю приятного аппетита!

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой. Пирог Зур бэлиш (балиш)

Балиш — одно из наиболее сытных, вкусных и популярных блюд татарской кухни. Оно относится к категории ритуальных кушаний: ни одна татарская свадьба не обходится без него. Готовят балиш и по другим праздничным поводам, так как он символизирует достаток и благополучие. На самом деле существует два вида балиша: зур и вак. Первый вариант — большой закрытый пирог, второй — пирожки, которые бывают как закрытыми, так и открытыми. Начинка для зур-балиша имеет традиционный состав, выкладывается слоями, приготовление вак-балишей допускает больше свободы. Оба варианта выпечки каждая татарка готовит по-своему. Главное различие состоит в составе теста. Традиционное тесто на балиш делается пресным, но современные хозяйки предпочитают готовить его на кисломолочных продуктах. Некоторые ставят его на дрожжах, но тогда приготовление пирога занимает много времени. От теста зависит вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подходить серьезно.

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным. При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Пресное тесто для балиша

мука пшеничная — 0,6–0,7 кг;
вода — 0,3 кг;
соль — 5 г;
рафинированное растительное масло — 120 мл.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Вскипятите воду, отлейте нужное количество.
В кипяток влейте масло, всыпьте соль, хорошо перемешайте.
В центре мучной кучи сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь.
Замесите плотное и упругое, не прилипающее к рукам тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой, оставьте на полчаса. По истечении указанного времени можно приступать к приготовлению пирога. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Если это займет больше времени, чем полчаса, тесто «подождет».

Дрожжевое тесто на балиш

сухие дрожжи — 10 г;
молоко — 0,2 л;
сливочное масло — 100 г;
яйца куриные — 2 шт.;
мука пшеничная — 0,45–0,55 кг;
соль — по вкусу;
сахар — 5 г.

Способ приготовления:

Молоко подогрейте примерно до 30–40 градусов. Добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте емкость чистой тканью, оставьте на 15 минут.
Сливочное масло растопите на медленном огне или на водяной бане. Можно это сделать и с помощью микроволновки.
Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
Соедините яйца с растопленным маслом, перемешайте. Добавьте опару и перемешайте еще раз.
Просейте муку. Порциями добавляя ее в жидкую смесь, замесите тесто.
Прикройте тесто тканью и поставьте на 1–2 часа в теплое место.

Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.

Тесто на балиш на сметане и масле

мука пшеничная — 1 кг;
сметана — 0,5 л;
сливочное масло — 0,25 кг;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
Просеянную муку соедините с солью.
Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.

Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

Тесто на балиш на кефире

мука — 0,5 кг;
сливочное масло — 100 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
кефир — 125 мл;
сода — 2–3 г;
соль — 5 г.

Способ приготовления:

Яйцо взбейте с солью.
Масло растопите, смешайте с яйцом.
Соду всыпьте в кефир, перемешайте.
Просейте муку.
Яично-масляную массу соедините с кефиром, влейте в емкость с мукой.
Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.

Пусть тесто отлежится 30 минут, и приступайте к приготовлению основы для балиша.

Балиш — национальное татарское блюдо, закрытый пирог, который готовится особым способом. Кушанье считается праздничным, его приготовление отнимает немало времени и сил, но результат оправдает потраченные усилия. Приготовить это блюдо из покупного теста у вас вряд ли получится, но, чтобы сделать тесто самостоятельно, есть много рецептов.

Зур бэлиш – татарский национальный пирог, рецепт которого может варьироваться в зависимости от начинки. Чаще всего она состоит из большого количества мяса, смешанного с кусочками картофеля. Но встречаются и варианты с пшеном или рисом. Форма пирога тоже может быть разнообразной: преимущественно она представляет собой горшочек из теста с закрывающейся крышечкой – выглядит очень оригинально и необычно. Диаметр круглых бэлишей составляет около 15-20 см в диаметре. Хотя иногда их готовят и квадратными, со стороной в 20 см.

Что из себя представляет татарский бэлиш?

В традиционном варианте бэлиша используется пресное пшеничное тесто. Основные компоненты начинки – кусочки жирного мяса, смешанные с полусырым пшеном, кусочками картошки или рисом. Мясо может быть любое: гусятина, баранина, говядина, мясо утки и т.д.
Обязательно необходимо включить в начинку лучок и перец. Тщательно перемешанные ингредиенты доверху наполняют импровизированный горшочек, а пробка из теста надежно закрывает содержимое внутри. Выпекается блюдо долго на сковороде в печи.
Когда дно поджаривается, внутрь наливают мясной бульон, который придает блюду сочности. Поэтому альтернативным названием пирога является шулпалы бэлеш, что в переводе означает пирог с бульоном. Татарам округлая форма блюда напоминает кибитку, а отверстие вверху – дымовой проход в юрте, отсюда и другое название – тенлек.
Чтобы приготовить татарский бэлиш вам понадобится около 3 часов. Но будьте уверены, что вкус оправдает затраченные усилия и потраченное время. Если вы хотите удивить своих гостей и порадовать их необычным блюдом, бэлиш – это именно то, что вам нужно. Рецепт бэлиша с фото, который мы вам предлагаем, рассчитан на 6-8 взрослых человек.

Какие продукты понадобятся для приготовления бэлиша?

Для теста необходимо взять:

пшеничная мука – 500 г;
куриное яйцо – 3 шт. ;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сливки – 75 мл;
топленое масло – 130 г.

Для начинки следует подготовить:

картошка – 500 г;
говядина – 600 г;
репчатый лук – 3 шт.;
соль, перец – 1 ч. л.;
топленое масло – 140 г.

Чтобы сварить бульон, вам понадобится:

говядина – 300 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп – 30 г;
душистый перчик – 4 шт.;
сельдерей – 60 г;
петрушка – 40 г.

Пошаговый рецепт приготовления татарского бэлиша

Начнем с подготовки бульона:

В кастрюлю с водой положите кусок мяса.
Лук и морковь необходимо почистить и промыть под водой. Порезать крупными кусочками и отправить в воду.
Туда же добавляем лавровый лист, корень сельдерея и душистый горошек.
Когда вода закипит, убавляем огонь и варим бульон в течение полутора часа.
За пару минут до полного приготовления солим.
Тем временем возьмемся за тесто:
В большой емкости надо размешать яйца с солью.
Затем влить сливки и топленое сливочное масло, тщательно перемешать.
Муку просеиваем через сито и добавляем в смесь. Туда же отправляем и сахар.
Замешиваем крутое песочное тесто, формируем шар и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем полежать.

Переходим к начинке:

Мясо промываем, избавляем от жилок, жира и пленочек. Режем на очень мелкие кубики шириной в полсантиметра.
К нему добавляем мелко-мелко порубленный лук.
Картошка очищается и режется кубиками со стороной в 1 сантиметр.
Добавляем сливочное масло.
Теперь солим и перчим. Еще раз все перемешиваем.

Приступаем непосредственно к приготовлению татарского бэлиша:

Отделяем от теста четвертую часть. Большую часть раскатываем в пласт толщиной в 2,5 миллиметра.
Берем сковородку с высокими бортами или форму для запекания и выкладываем туда основу таким образом, чтобы края свисали по бокам.
Теперь равномерно выкладываем начинку.
Из оставленного меньшего кусочка теста делаем еще один пласт, соответственно меньшего диаметра.
Посередине делаем небольшую дырочку.
Этим пластом накрываем сковороду с начинкой и заворачиваем края теста.
Отверстие прикрываем небольшим кусочком теста.
Выпекаем в течение 1,5 часа при 180 градусах. За 15 минут до приготовления через отверстие заливаем половину бульона, а после готовности – остальную часть.

По сути, татарский пирог – это тестяная форма, в которой тушится большое количество начинки с бульоном. Поэтому тесто должно быть мягким, но достаточно плотным. Классический вариант готовится на молочной основе. Добавление сметаны и яиц делает выпечку особенно нежной и пышной, а майонез придает пикантность.

Порядок приготовления:

Сделать смесь из молока, яиц, сметаны и майонеза. Тщательно перемешать, всыпать 1 ч.л. соли.
Влить растительное масло.
По частям добавить муку, непрерывно помешивая ложкой.
Выложить на стол, посыпанный мукой. Месить руками 15 мин.
Оставить под крышкой на столе на 1 ч.

Тесто должно получиться гладким, эластичным, не липнущим к рукам.

Как печь зур бэлиш

Основная часть пирога – начинка. Ее объем вдвое больше, чем теста. Подойдет любое мясо, кроме свинины, а также жирная курятина или утка. Важно, чтобы мясо было не прокручено на мясорубке, а нарублено кусочками в 0,5 см величиной. Картофель и лук следует нарезать очень тонко и мелко, иначе они не пропекутся. По желанию, в начинку можно добавить сушеные травы – укроп, петрушку, чабрец.

Способ приготовления:

Нарезанное мясо, картофель и лук смешать в кастрюле, посолить и поперчить.
Разделить тесто на 2 неравные части. Раскатать их в тонкие пласты.
Отщипнуть комочек теста величиной с грецкий орех.
Выложить больший пласт в форму для выпечки.
Аккуратно выложить начинку.
Загнуть края теста внутрь. Покрыть вторым пластом и защипать.
Прорезать в центре пирога отверстие в 1,5 см и закрыть его подготовленным комочком.
Поставить в духовку, разогретую до + 180° С.
Через 1 ч вынуть тестяную пробку и проверить, появился ли сок. Снова закрыть отверстие и выпекать еще 30 мин.
Удалить пробку. Положить в отверстие сливочное масло, аккуратно влить бульон.
Закрыть форму фольгой и поставить в духовку ещё на 1 ч.

Чтобы пирог был особенно вкусным, перед подачей рекомендуется полить его растопленным сливочным маслом. Затем накрыть крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 1-2 ч.

Особую красоту кушанью придает верхняя корочка. На фото показано украшение зур бэлиша узорами из теста и зеленью. Используйте для оформления блюда укроп, петрушку, тимьян, а также красный перчик и свежие овощи.

Я просто влюбилась в этот пирожок. Уже муж начал сердиться — пора бы
что-нибудь новенькое приготовить, а то уже третий раз подряд все тот же
пирог.

Да и вес после него стал двигаться в неправильную сторону.
Но так вкусно!!!

СОСТАВ

(на пирог диаметром 22~24см)

ТЕСТО

2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина,
1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли,
3 ст ложки сметаны (можно не класть)

НАЧИНКА

300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля
(2~3 средних картофелины), 20~30г сливочного масла, ~2/3 ч ложки соли,
перец, ~1 стакан бульона

Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо,
сметану, всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости
добавить воды или муки.
Тесто оставить на время приготовления начинки.

Мясо нарезать кусочками величиной с лесной или грецкий орех.
(Если мясо жирное, то жир срезать и нарезать как можно мельче.)
Картофель нарезать кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) потереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.

От теста отделить четвертую часть.
Большой кусок теста раскатать толщиной ~5мм и положить в сковороду.
Подготовленную начинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла
(чем жирнее мясо, тем меньше нужно класть масла).

Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им начинку.
Края пирога защипать. Сверху проделать отверстие. Смазать маслом.
Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх пирога зарумянится (через 20~30 минут), закрыть сверху фольгой,
температуру убавить до 180~200°С. Выпекать еще примерно 1 час.
Каждые 20~30 минут в отверстие пирога нужно подливать горячий бульон.
Готовность пирога определять, протыкая начинку через отверстие: если
начинка мягкая — пирог готов.
Пирог подавать на стол в той же сковороде, в которой он пекся,
предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче у пирога срезать верхнюю корку и разделить ее между всеми
едоками. Начинку ложкой разложить по тарелкам. Нижний корж порезать и
положить в тарелки.

Также можно посмотреть:

Зур-бэлиш (зур-белиш)
, большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится
между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-бэлиша может быть основано на сметане (майонезе/маргарине/сливочном или растительном масле), добавляется вода
(молоко/кефир), а также как вариант используется гашеная сода. В некоторых рецептах добавляется яйцо.
Так или иначе, независимо от ингредиентов тесто должно получиться эластичным, чтобы в процессе выпечки пирог не треснул.

Мясо можно брать то, что имеется в наличии. Если используются нежирные виды мяса, то нужно поверх начинки, перед тем как закрыть пирог, добавить несколько
кусочков сливочного масла.

мука пшеничная	500 г
масло растительное рафинированное	5 ст. л
вода	150 мл
соль мелкая	0,5 ч.л
картофель	1 кг
говядина	250 г
баранина	200 г
куриное филе	300 г
лук	400 г
лавровый лист	1-2 шт
смесь перцев и соль	по вкусу
сливочного масла	30-40 г
Может потребоваться некоторое количество бульона. Диаметр используемой жаровни для выпечки: 30 см по верхнему краю.

1. Муку для теста просеять в просторную миску, добавить соль. Влить воду и растительное масло.

2. Сперва при помощи ложки, а затем руками замесить однородное тесто.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, высушить полотнецем, нарезать маленькими кусочками.

5. Картофель почистить, также нарезать мелкими кубиками (размер около 1 см). Чтобы картофель не потемнел нужно до момента использования поместить его в воду.

6. Лук почистить и измельчить. Соединить измельченные мясо, картофель и лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу. Перемешать.

7. Тесто разделить на три части: одна размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто делиться примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста используется для донышка. Эту часть теста следует тонко раскатать в круглый пласт,
диаметр которого значительно превосходит размер формы для выпекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Тесто для нижней части пирога выложить в смазанную сливочным маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить пару лавровых листочков внутрь.

11. Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки.
Скрепить «крышки» с бортиками, защипывая края. В «крышке» выполнить небольшое отверстие, диаметром около 2 см, в это отверстие поместить шарик из теста.

Пирог выпекается в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов.
Спустя указанное время можно уменьшить температуру до 150-100 градусов и томить пирог еще около часа.
Если верх начнет сильно подрумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой.
Периодически следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть есть ли внутри жидкость. В случае необходимости
нужно подливать внутрь пирога бульон.

12. Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой/плоским блюдом.

13. Укутать в теплое одеяло или платок. Дать постоять пирогу с полчаса. Этот прием придаст мягкость и нежность тесту.

Зур-бэлиш готов! Приятного аппетита =)

Татарский балиш с мясом и картошкой рецепт

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой

Мясо 300 гр. Картофель 6 шт. Лук 2 шт. Маргарин 250 гр. Катык 4% (Можно заменить жирным кефиром) 500 мл. Куриное яйцо 1 шт. Мука пшеничная в/с 3-4 стакана

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вак-балиш — традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

Пшеничная мука — 700 г.

Сливочное масло — 150 г.

Кефир — 500 мл.

Сода – 0,5 ч.л.

Соль — по вкусу.

Яйцо — для смазывания пирогов.

Для начинки:

Говяжья вырезка — 1 кг.

Говяжий жир — 100 г.

Картофель — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Соль – 0,5 ст.л.

Чёрный молотый перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.

Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.

Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.

Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.

Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.

Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.

Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.

Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.

С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.

В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.

Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.

По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем

Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

Картофель — 14 шт.

Баранина или говядина — 1 кг.

Репчатый лук — 2 шт.

Сливочное масло — 50 г.

Натуральная сметана — 250 г.

Яйцо куриное — 3 шт.

Пшеничная мука высшего сорта — 1 кг.

Соль — по вкусу.

Сахар — 1 чайная ложка.

Кипяченая вода или бульон — 100 мл.

Перец черный молотый — по вкусу.

Молоко — 100 мл.

Майонез – 2 ст.л.

Подсолнечное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Сначала готовят начинку. Для этого сырой картофель очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и нарезают на пластинки, с толщиной не более 2-3 мм.

Лук очищают от шелухи, рубят полукольцами и разрезают их пополам. Мясо промывают под проточной водой и режут тонкими кусочками. Для получения более насыщенного аромата в начинку можно добавить сушеную зелень, соль и перец по вкусу.

Для приготовления теста нужно смешать сметану, молоко, майонез, сахар, яйцо, щепотку соли и добавить муку по чуть-чуть. Растительным маслом промазывают тесто после его готовности, тогда оно не будет липнуть к рукам. Массу нужно хорошо вымешать. Тесто должно получиться не густым, но мягким.

Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность, примять, разделить на две части.

Часть теста раскатать на сухой поверхности до толщины не более 5 миллиметров, уложить в форму так, чтобы оно покрывало ее края.

Начинку нужно выкладывать аккуратно, чтобы не прорвать тесто, это очень важно, потому-что бульон при выпекании вытечет в форму, низ выпечки подгорит, а начинка получится сухой.

Оставшуюся часть теста раскатать до тонкого пласта.

В верхней части проделать небольшое отверстие, оно необходимо для того, чтобы можно было залить воду. Из небольшого кусочка скатать шарик и накрыть им отверстие.

Татарский пирог выпекается в предварительно разогретой духовке до 210 градусов минимум полтора часа.

После того как балиш немного подрумянится, нужно залить его начинку бульоном. Совместно с бульоном блюдо выпекать ещё 20 минут.

Приятного аппетита.

Татарский пирог – традиционный вариант

Начинка пирога, приготовленного по этому рецепту, всегда получается нежной, сочной и ароматной, а тесто мягким. Создать такой шедевр на своей кухне сможет любая хозяйка, зная рецепт приготовления и некоторые секреты. Например, важно не переусердствовать при замешивании теста, иначе оно получится тугим, и вкус будет испорчен. В качестве мясного составляющего можно использовать любое мясо, но в классическом варианте берется баранина. Если купить баранину, возможности нет, можно взять говядину, вкус существенно не изменится. Использовать свинину не рекомендуется, потому что пирог будет излишне жирным.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 800 гр.

Сметана жирная – 300 гр.

Кефир – 150 гр.

Сливочное масло – 150 гр.

Яйцо куриное – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст.л.

Сода пищевая – щепотка.

Соль – 1 ч.л.

Мясо без кости – 1,5 кг.

Картофель – 1,5 кг.

Лук – 3 шт.

Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для создания теста в отдельной посуде соединяют куриное яйцо, сметану, кефир, топленое сливочное масло. Массу перемешивают и добавляют по вкусу соль.

Соду нужно погасить уксусом и ввести в полученную смесь.

Муку просеять и постепенно, по несколько ложек ввести в массу. Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в стороне на некоторое время.

Для начинки предварительно промытое мясо нужно нарезать. Чтобы вкус получился более насыщенным нужно смешать говядину с бараниной. Нарезанные кусочки должны иметь стороны в 1-1,5 см. Продукт можно измельчить при помощи кухонного комбайна.

Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Полученные компоненты для начинки нужно хорошо перемешать, добавить соль и перец.

Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками и добавить в мясную массу.

Для приготовления пирога нужен бульон, если его нет, можно использовать очищенную воду. В нее нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла, а также соль и перец. Довести продукт до кипения.

Тесто разделить на 2 части. Одна должна быть больше – она будет использоваться как основа для пирога.

Маленькую часть разделить вдвое и отломить небольшой кусочек для крышки.

Большую часть раскатать так, чтобы уложить в сковороду, прикрыв бортики.

Поверх мучной основы выложить подготовленную начинку.

Небольшой кусок теста раскатать в тонкий пласт и опечатать им блюдо, стараясь как можно плотнее сцепить края.

Еще один кусок теста раскатать как можно тоньше – это будет украшение. На нем нужно проделать разрезы в виде звезд или другие, в зависимости от фантазии повара.

Ажурный пласт уложить поверх блюда и плотно зажать.

В верхней части проделать круглое отверстие до начинки.

Из небольшого кусочка теста скатать пробку и прикрыть ей отверстие.

Верх пирога смазать яичным белком или растопленным сливочным маслом и отправить в духовку, прогретую до 200 градусов на 2,5 часа.

Через полтора часа в пирог нужно влить бульон или воду, закрыть его крышкой и выпекать оставшееся время.

Пирог подавать к столу в форме для выпекания, в горячем виде. Приятного аппетита.

Балиш с мясом утки и картофелем

Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 700 гр.

Яйцо куриное — 3 шт.

Сметана жирная – 200 гр.

Кефир – 100 гр.

Сливочное масло 150 гр.

Растительное масло – 20 гр.

Соль – 0,5 ст.л.

Сода — щепотка.

Уксус – для гашения соды.

Утиное филе – 1,5 кг.

Картофель – 1 кг.

Лук – 2 шт.

Перец черный молотый – по вкусу.

Готовый бульон – 200 мл.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления блюда начинают с подготовки теста для пирога. Для этого в отдельной посуде куриное яйцо взбивают с солью.

Далее к яичной смеси добавляют кефир и сметану, соду, которую предварительно гасят уксусом. Все компоненты тщательно перемешивают.

Муку высшего сорта просеивают и добавляют к другим компонентам, хорошо замешивают тесто.

Тесто разделяют на 4 части: одна – основа пирога, две – небольшие кусочки, три – небольшой кусок для пробки.

Самый большой кусок при помощи скалки нужно раскатать на столе, он должен получиться плотным иначе может прорваться.

Пласт теста укладывают в жаропрочную форму, его края должны свисать.

Картофель очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Утиное мясо промывают и нарезают на брусочки со стороной около 2 см.

Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками. Все компоненты для начинки хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.

Начинку укладывают в форму с подготовленным тестом.

Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку, соединив с краями основы.

Далее раскатывают третью часть теста и покрывают ей пирог. Поверх укладывают украшения в виде скатанных из теста полос.

В центе проделывают отверстие, так, чтобы было видно начинку, и покрывают его пробкой из теста.

Балиш отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 2 часа. Затем вынимают из духовки и заливают бульон через отверстие. Блюдо отправляют в духовку на 30-40 минут.

После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.

пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

Зур Балиш

Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом. Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или членов их семей. Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак.Читайте, как приготовить зур-балиш с мясом и картофелем. Рецепт такой:

Сначала готовим тесто. Для этого в глубокую посуду наливаем стакан кефира, добавляем 100 грамм сливочного масла, 100 грамм рафинированного подсолнечного масла, одно яйцо и муку (так, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесить основу для пирога, сложить в комок, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно постоять полчаса.
Для приготовления начинки нарезанный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарезать кубиком.Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
Разделите тесто на две части. Большую часть скатать по кругу и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
Выложите начинку и пробейте края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
Раскатайте вторую часть теста, положите в центр и соедините края с основанием.Для этого защитите их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшую лепешку из теста.
Балиш поставить в разогретую духовку и варить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить корж в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки оповестит вас о готовности балиша, ее следует достать, убрать замочки и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, то залейте внутрь коржа стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте корж в духовку.Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкуснейшей выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак-балыш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и рыхлое тесто. Готовый продукт оставить под миской, а начинку сделать самостоятельно.
Нарезать мясо, нарезать картофель и лук очень мелкими кубиками. При желании можно взять фарш вместо целого куска мяса. Соль и перец следует добавлять в начинку непосредственно перед приготовлением. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и раскатать из них круглые заготовки.В середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и пробейте края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
Выложить котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиш в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

В старину это традиционное блюдо готовили в духовке, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить мясо с картошкой в мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Замесить плотное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 граммов масла.
Для начинки нарежьте кубик из семи очищенных от кожуры картофеля, 500 г мяса и двух луковиц. Готовые продукты сложить в глубокое блюдце, приправить солью, перцем по вкусу и перемешать. Переложить начинку на сковороду и вместе тушить до полуготовности.
Масло чашку мультиварка.
Тесто разделить на две неравные части. Большой раскатать и положить в мультиварку, оставив края свободно свисать. Выложите начинку и залатайте края.
Раскатайте вторую часть теста, закройте ее серединой пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
Готовим торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого следует перевернуть Балиш и варить еще 20 минут.

Вак балыш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать своих близких, можно использовать для начинки фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине готовым.
Для начинки, очистки и нарезки шести картофелин. Три луковицы измельчить блендером. Смешайте продукты с фаршем (достаточно взять 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
Поместите начинку в центр каждого круга и защитите края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

Кипы из свежего теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте вместе с нами приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт следующий:

Приготовить пресное тесто (например, пельмени), закрыть его пленкой и оставить на 20 или 30 минут.
Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
Четыре луковицы очистить и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиком.
Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо в течение полутора часов в разогретой духовке.

Как накормить Зура Балиша

Готовить балиш с мясом и картошкой в духовке — только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
Нафаршировать начинку по тарелкам и подавать к столу с порцией «крышки» торта.
Ешьте это блюдо вилками, помогая покрыться корочкой.
После того, как начинка закончится, следует разделить самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жиром и соком.В старину здесь угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, что вам понравятся эти замечательные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные виды выпечки и не раз потребуют добавки.

пошаговый рецепт с фото

Зур Балиш

Сначала готовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 г сливочного масла, 100 г подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесить основу для пирога, сложить в комок, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно постоять полчаса.
Для приготовления начинки нарезанный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарезать кубиком.Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
Разделите тесто на две части. Большую часть скатать по кругу и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
Выложите начинку и пробейте края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
Раскатайте вторую часть теста, положите в центр и соедините края с основанием.Для этого защитите их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшую лепешку из теста.
Балиш поставить в разогретую духовку и варить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить корж в духовке на два-три часа.

Вак балыш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпать столько муки, чтобы тесто получилось мягким и рыхлым. Готовый продукт оставить под миской, а начинку сделать самостоятельно.
Нарезать мясо, нарезать картофель и лук очень мелкими кубиками. При желании можно взять фарш вместо целого куска мяса. Соль и перец следует добавлять в начинку непосредственно перед приготовлением. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и раскатать из них круглые заготовки.В середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и пробейте края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
Выложить котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать их растительным маслом или яйцом. Запекайте бальзу в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

Замесить плотное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 граммов масла.
Для начинки нарежьте кубик из семи очищенных от кожуры картофеля, 500 г мяса и двух луковиц. Готовые продукты сложить в глубокое блюдце, приправить солью, перцем по вкусу и перемешать. Переложить начинку на сковороду и вместе тушить до полуготовности.
Масло чашку мультиварка.
Тесто разделить на две неравные части. Большой раскатать и положить в мультиварку, оставив края свободно свисать. Выложите начинку и залатайте края.
Раскатайте вторую часть теста, закройте ее серединой пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
Готовим торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого следует перевернуть Балиш и варить еще 20 минут.

Вак балыш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать их, можно использовать для начинки фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
Для начинки, очистки и нарезки шести картофелин. Три луковицы измельчить блендером. Смешайте продукты с фаршем (достаточно взять 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
Поместите начинку в центр каждого круга и защитите края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

Кипы из свежего теста с курицей

Приготовить пресное тесто (например, пельмени), закрыть его пленкой и оставить на 20 или 30 минут.
Для начинки нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусочками.
Четыре луковицы очистить и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиком.
Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо в течение полутора часов в разогретой духовке.

Как накормить Зура Балиша

Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
Нафаршировать начинку по тарелкам и подавать к столу с порцией «крышки» торта.
Ешьте это блюдо вилками, помогая покрыться корочкой.
После того, как начинка закончится, следует разделить самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жиром и соком.В старину здесь угощали самого почетного гостя.

Заключение

p >> .

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и торжествах. Это, наверное, самый культовый татарский десерт.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

Echpochmak

В переводе на «треугольник» echpochmak — это выпечка в форме треугольника, начиненная фаршем и картофелем.После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эхпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

Казылык

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины.Традиционно сушиться на воздухе под степным солнцем и ветром, его все еще чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие дольки с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Губадия

Это сладко-соленый слоеный сырный пирог с начинкой, который также привозят на торжества.Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда.Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они часто также фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому эмпанада , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

#cheburek
Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) 12 ноября 2016 г. в 3:01 по тихоокеанскому времени

Щербет

Татарский щербет, который мы не знаем на Западе, — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в разновидность ликера, который не хранится долго, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Manti

Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом.Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Пельмени с мантами © Lachlan Hardy / Flickr

Talkysh kaleve

Это еще один любимый десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно быть легким на кухне. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Talkysh Kaleve © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( зур белиш ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняются смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам встретится белиш с гусиной начинкой, не упустите его!

Kystyby

Эти согревающие закуски трудно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки добавляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или перекус.

Кыстыбы © Олеся Ева / Shutterstock

Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 ™ — Новости — Татарская кухня: что поесть в Казани

FIFA.com продолжает свое кулинарное путешествие по городам-хозяевам Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России ™. В меню сегодня то, что вы встретите в кухне Казани и Татарстана.

Исторически национальная кулинария Татарстана вобрала в себя традиции многих народов, на протяжении веков создавая свои индивидуальные особенности. Важнейшим качеством этой кухни является насыщенный и неповторимый вкус, который, как вам скажет любой коренной, свидетельствует о доброжелательности и гостеприимстве местных жителей.

Отличительная черта татарской кухни — внимательное отношение к традициям. Рецепты действительно передаются в семье из поколения в поколение. Зайдите в любой татарский дом во время праздника, и вы всегда найдете на столе минимум одно национальное блюдо.

Основная часть кулинарии в этом регионе — кондитерские изделия. Высоко ценятся выпечка из дрожжевого теста с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Хлеб считается священной пищей и всегда имеет место на столе.

Основными продуктами питания татар являются эчпочмак, губадия, вак-балиш, зур-балиш, чак-чак, перемечи, пирог-сметанник и кыстыбий. Все это обязательно нужно попробовать, если вы направляетесь в Татарстан.

* Чак-чак, блюдо, которое нельзя не попробовать в Казани
* Чак-чак и калеве — сладкие блюда, которые традиционно едят во время торжеств. Сделать их способны только самые терпеливые и опытные хозяева. Чак-чак — восточный десерт, сделанный из легкого теста в виде палочек и пропитанный медом.В древности эту трапезу готовили на свадьбу. Он хорошо держится и не теряет форму. Поэтому гость редко покидает Казань без достаточного запаса чак-чака с собой, а это любимый подарок Татарстана. В Казани есть даже музей чак-чака, который обязательно должен быть в программе.

Talkish kaleve — еще один легкий и воздушный десерт на медовой основе с характерной формой.

На татарском языке эчпочмак буквально означает «треугольник», но при приготовлении запеканки главное не форма, а способ ее приготовления.Начинку, обычно картофель и баранину, перед отправкой в духовку нужно положить в эчпочмак в сыром виде.

Губадия , напротив, представляет собой замкнутый, круговой и многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо, но в редких случаях его можно встретить и с мясом.

Продолжая тему пирога, вак-балиш — это пирог с мясом и картофелем, что в переводе с татарского означает «маленький пирог». Соответственно, зур-балиш — это «большой пирог».

* Перемечи * — пирожные меньшего размера с начинкой из мяса, обжаренного на масле.Внешне они похожи на кольцевые пончики, только внутри у них обязательно должна быть начинка.

* Кыстыбый * похож на жареную пресную лепешку, но, как вы уже догадались, с начинкой, которая может представлять собой кашу на зерновой основе, обычно из пшенных зерен, или мясной соус.

* Казы * — национальная колбаса из конины, еще один типичный съедобный сувенир.

Супы и мясные блюда в целом являются жизненно важным элементом кулинарии в этой части мира.Любимые виды мяса татар — баранина и местная птица. Многие из национальных блюд включают утку и гуся.

Напитки
* * Самый главный напиток — чай. Жители Татарстана пьют его много, часто и по любому поводу. Однако это не просто чай; это обязательно татарский чай с сухофруктами и молоком по индивидуальному вкусу.

Где поесть?
* * Если вы каким-то чудом не получите приглашения в чей-то дом, где в Казани найти традиционную домашнюю кухню, рассчитанную на туристов? На самом деле в городе много татарских ресторанов и кафе.Прогуляйтесь по району Старо-Татарской слободы, и вы найдете их на каждом углу. Татарская деревня (местные жители называют ее «Туган авалым», что на их языке означает «родная деревня») расположена рядом с Театром кукол и является идеальным местом, где можно найти широкий выбор национальных блюд.

Обязательно загляните в маленькие кафе вверх и вниз по главной пешеходной улице города, улице Баумана. Даже повсеместный фаст-фуд в Казани имеет свои особенности: многие из них сделаны с традиционными начинками и всегда халяль-френдли.е. пища, которую разрешено есть мусульманам, поскольку ислам является основной религией в этой области с десятого века.

В Татарстане традиционно трепетно относятся к еде. Дни национальной кухни проходят в республике уже много лет и дают возможность как местным жителям, так и гостям Казани попробовать кухню разных народов, проживающих в Татарстане, которых насчитывается более 170. Эти мероприятия пользуются большой популярностью и помогают всем стать поближе познакомились с культурой своих соседей.

Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

Я сегодня со своими любимыми пирогами!))) Они у меня получаются очень вкусные, вот честно!)))
Я вам уже показывала Эчпочмаки здесь, они были на дрожжевом тесте, а эти на пресном. На мой взгляд, на пресном тесте намного вкуснее, вся наша семья любит вак-балиш именно такие.
«Вак балиш» — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе «маленький пирог» (вак — маленький, балиш — пирог).

P.S.: 13.10.2016 г. — Друзья, в свой рецепт внесла не большие коррективы (так как со временем, приходит больше опыта и больше понимания), те кто уже готовил по старому, не огорчайтесь, так как пироги стали ещё лучше и ещё вкуснее) И, заодно, добавила новое фото.

Что нужно для теста:
Мука — 750 гр.,
Масло сливочное — 150 гр.,
Кефир — 500 мл.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Соль — 1 ч.л.

Начинка:
Говядина (мякоть) — 1 кг.,
Жир говяжий (замороженный) — 100 гр.,
Картофель (крупный) — 5 шт.,
Лук репчатый — 3 шт.,
Соль — 0,5 ст.л. (+ — по вкусу)
перец черный молотый — по вкусу

Для бульона:
Вода — 200 мл.,
Масло сливочное — 50 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

Как делать:
1. В чашку всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать.
Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры.
В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел. Кефир и масло влить в чашку с мукой, замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха».
Готовое тесто положить в пищевой пакет и оставить отдыхать минут на двадцать.
Я тесто замешиваю в кухонной машине, с насадкой «крюк»
2. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см.
Жир лучше всего брать замороженный, так как его так легче будет натереть на крупной тёрке (или же мелко нарубить ножом)
Репчатый лук мелко нарубить.
Смешать мясо, натёртый жир, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.
3. Начинаем лепить пироги.
Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью)
Первую часть теста разделить на 12 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.

4. Пироги выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки, смазываем взбитым яйцом и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут.
Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1 ст.л. бульона (если дырочки получились маленькие, вливаем по 2 ч.л.), поставить обратно в духовку и запекать ещё 15 минут.

Для бульона: в сотейник влить 200 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)
Вак-балиш подаём горячими, как самостоятельное блюдо, можно к нему подать куриный бульон, а можно просто со сладким чаем. Хорошо брать с собой на работу на обед, и детям в школу давать для перекуса. Необыкновенно вкусно, приятного аппетита!))
Хранить в холодильнике в закрытой чашке, спокойно пролежат 3-4 дня, перед едой можно разогреть в микроволновке, а можно и в холодном виде съесть — тоже вкусно!)

У меня из этой порции получается всегда ровно 24 штук пирогов. Тесто делим сразу на 2 части (по 12 кусочков в каждой), и начинку зрительно тоже делю на 2 одинаковые части, и каждую часть равномерно раскладываю на 12 пирогов, таким образом получается в каждом пироге одинаковое кол-во начинки, и никаких остатков.
И помещается всё сразу на два противня, которые выпекаю вместе.

А здесь подробный рецепт Зур бэлеш (балиш) — большой татарский пирог с картофелем и мясом.

Большой беляш с мясом и картошкой. Пирог Зур бэлиш (балиш)

Думаю, каждый знает, что такое беляш — это круглый пирожок с мясом. Традиционно беляши делают с отверстием, собирая тесто вокруг начинки «юбочкой». Но в татарской кухне есть несколько разновидностей беляша, и зур беляш (зур белиш) — одна из них.

В переводе название означает «большой беляш». Такие пироги готовят на большие праздники, на свадьбы. Это не блюдо на каждый день, это праздничный пирог. Готовится зур беляш долго, не менее 1,5 часов, но зато и результат! Сочная начинка, вкусное тесто, бульончик — вот что делает пирог праздничным! Если вы ждёте дорогих гостей или в вашей семье торжество — приготовьте зур беляш, все останутся очень довольны.

Приготовление пирога потребует предварительной подготовки. Нужно сварить говяжий бульон (можно заменить сливочным маслом, вскипячённым с водой и специями), замесить тесто. Я использую свой любимый рецепт бездрожжевого теста — .

Мясо нарежем небольшими кубиками, со стороной примерно 1,5-2 см.

Две луковицы порежем мелко. Не бойтесь большого количества лука — он придаст нежность и аромат начинке. У нас не получится, как в старом анекдоте, который рассказывала моя татарская бабушка: «Покупательница — хитрому торговцу беляшами: — О, да тут один лук! А тот, будто не понимая: — Нет-нет, много лук, много лук!» У нас начинка будет очень мясной!

Смешаем мясо и лук руками, немного прижимая, чтобы луковый сок начал мариновать мясо.

Оставим пока мясо мариноваться, начистим картофель, порежем его на небольшие кубики. Перемешаем мясо с луком и картофелем, посолим и поперчим по вкусу нашу замечательную начинку.

Отставим пока начинку в сторону, займёмся сборкой пирога. Примерно 3/4 теста раскатаем в круг. Диаметр должен быть таковым, чтобы уложенное в форму тесто свисало через края примерно на 7 см. Выложим горкой начинку, а края теста защипнём.

От оставшегося теста отделим кусочек примерно с грецкий орех, а остальную часть раскатаем по размеру открытой части пирога. Защипнём тщательно края, проделаем в середине отверстие, а из кусочка теста скатаем шарик — он будет «крышечкой» нашего пирога.

Смажем верх пирога молоком и поставим в духовку при температуре 190 градусов на 40-50 минут. Только проверьте минут через 20 — если верх пирога начал зарумяниваться, прикройте его влажной тканевой салфеткой. Спустя указанное время достанем наш пирог, аккуратно вынем «крышечку» и вольём примерно стакан бульона.

Снова прикройте зур беляш «крышечкой» и влажной салфеткой, если нужно, и поставьте обратно в духовку на 30-40 минут. У меня маленькая духовка, поэтому я каждые 10 минут вновь смачивала салфетку и прикрывала верх. В большой духовке, возможно, это и не потребуется. Проверьте готовность начинки, вынув кусочек мяса и картофеля через отверстие. В зависимости от вашей духовки, пирог нужно будет или доготовить ещё, или подавать на стол. Вот таким красивым у нас получился зур беляш с мясом и картошкой!

Подают пирог, разрезав верхнюю часть по числу едоков, потом выкладывают на тарелку начинку, следом — разрезанное «дно» пирога, так что каждому достаются все части зур беляша.

Великолепный пирог, очень сытный и вкусный! Приятного аппетита!

Балеш – знаменитый праздничный татарский пирог, испеченный из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясо-картофельной начинкой. Он способен собрать за столом всю большую и дружную семью.

По способу приготовления татарский балеш слегка напоминает русский курник с мясом и картошкой, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт бэлиша (правильное название) входит в число оригинальных. Шляпка пирога должна непременно открываться, чтобы в процессе выпекания в начинку добавить бульон и тем самым превратить изделие в потрясающе сочное блюдо.

Сегодня мы приготовим этот удивительный традиционный татарский пирог вместе.

Для приготовления татарского пирога Балеш (Бэлиш) возьмем продукты по списку и сразу приступим к процессу.

Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В миску добавляется сметана, майонез и подсолнечное масло (можно заменить сливочным).

Формируется не липнущий к миске мягкий шар, который в свою очередь убирается в целлофановый пакет, а затем в холодильник на 30-40 минут.

Теперь начинка. Говядина (телятина) слегка подмораживается. Нарезается кубиками и отправляется в миску.

И репчатый лук тоже нарезается кубиками. Предварительно очистим его от шелухи.

Картошка также нарезается кубиками, а предварительно очищается от кожуры.

Зелень для татарского пирога нужно измельчить, в нашем случае замороженный вариант. Затем смешать с солью и по желанию приправить перцем.

После чего все ингредиенты хорошо перемешиваются в фарш.

Переходим к формированию балеша. Да, кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делится пополам и из одной части раскатывается круглая 5-миллиметровая лепешка. Покрываем лепешкой форму для выпечки или сковородку так, чтобы края теста свисали наружу.

Начинка отправляется в форму.

После чего края теста подтягиваются к центру и сцепляются внахлест, оставляя круглое пространство в середине, как показано на фото.

Вторая часть теста также раскатывается в лепешку, но меньшего размера, с дырочкой в центре. Пласты теста крепко скрепляются защипами между собой. Для удобства руки «окунаются» в муку. Через отверстие в шапочке в пирог будем добавлять бульон.

Отверстие закрывается шариком из теста. Пирог отправляется в духовку на 2 часа. Температура — не более 180°C. Если вам покажется, что изделие начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте верхушку листом фольги, а при желании поверхность пирога можно промазать яичным желтком — для большей золотистости.

За 30 минут до готовности шарик из теста осторожно снимается с помощью ножа. В начинку через отверстие в шляпке наливается горячий бульон (говяжий, куриный).

Татарский пирог Балеш испекся! Подается готовое блюдо горячим на сковороде.

С верхушки пирога снимается часть шляпки. Начинка посредством ложки выкладывается на тарелки вместе с кусочками теста.

Если вы решите слегка остудить пирог, то появится возможность снять его с формы и перенести на сервировочное блюдо. Приятного застолья вам и вашим гостям!

Для теста балиша:
маргарин 200гр. (если форма небольшая, то можно 100 гр.)
вода 150-200 гр
майонез 2-3 ст. л.
соль
можно добавить то, что в холодильнике залежалось (сметана, катык)
мука

Начинка балиша
:

мясо (говядина, баранина, гусь, утка,можно также использовать несколько видов мяса)
лук
картофель
соль
перец
лавровый лист
приправы
сливочное масло

Приготовление балиша
:
Размягченный маргарин, майонез, соль смешать. Добавить воду, муку и замесить тесто не очень крутое.

Приготовить начинку. Мясо порезать на кусочки.

Добавить мелко нарезанный репчатый лук.

И порезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, добавить приправы и все перемешать. Лишнюю жидкость слить.

Тесто разделить на два неравных куска. Раскатать большой кусок теста. Тесто должно быть больше диаметра формы. Уложить его в форму или сковороду, края теста должны выходить за пределы сковороды. Выложить начинку на тесто, сверху положить кусочки сливочного масла.

Края теста поднять наверх и сделать складочки. Раскатать второй кусок теста, размером незакрытого отверстия в бэлеше и положить сверху. Защипать вместе тесто основания и крышки, лишнее тесто срезать.
Выпекать бэлеш 2-2,5 часа при 180 град. Если верх начнет пригорать накрыть фольгой. Готовый бэлеш подавать прямо в сковороде. Крышку срезать, порезать ее на кусочки и положить в начинку.
Масло сливочное растопить добавить бульон и обильно полить этим бульоном бэлеш.

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

Для начала приготовим тесто. Для этого налейте в глубокую посуду один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного одно яйцо и муку (столько, чтобы получилось эластичное тесто). Замесите основу для пирога, соберите ее в комок, положите на стол и накройте миской. Тесто должно отдохнуть в течение получаса.
Чтобы приготовить начинку, чищеный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку) нарежьте кубиком. Репчатый лук измельчите ножом и смешайте с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить ее молотым перцем.
Разделите тесто на две части. Большую часть раскатайте в круг и положите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бортикам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставляя посередине круглое отверстие.
Раскатайте вторую часть теста, положите ее в центр и соедините его края с основой. Для этого защипните их вместе «косичкой». В центр крышки поместите небольшой колобок из теста.
Поставьте балиш в разогретую духовку и готовьте десять минут на максимальном огне. После этого жар следует убавить и оставить пирог в печи на два или три часа.

Когда аромат свежей выпечки известит вас о готовности балиша, его следует достать, снять колобок и проверить готовность начинки. Если картошка еще сырая, то добавьте внутрь пирога стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте пирог в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в печи, затем срежьте ножом крышку и подавайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки можно перевести с татарского языка как «маленький пирог». Читайте, как приготовить вак балиш с мясом и картошкой на кефире:

Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце положите столько муки, чтобы получилось мягкое и тягучее тесто. Готовый продукт оставьте отдыхать под миской, а сами займитесь начинкой.
Нарежьте мясо, чищеный картофель и лук очень мелким кубиком. При желании вы можете взять вместо целого куска мяса фарш. Соль и перец следует добавить в начинку непосредственно перед готовкой. В противном случае картофель даст сок и тесто будет испорчено.
Разделите тесто на шарики (примерно 80 граммов) и раскатайте из него круглые заготовки. На середину выложите начинку (около 100 граммов) и защипните края теста к центру, оставляя небольшое отверстие.
Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а после этого смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

В давние времена это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс. Как приготовить в мультиварке балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак балиш с фаршем

Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, можно использовать для начинки мясной фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.

Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить вместе с нами балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт следующий:

Приготовьте (как на пельмени), закройте его пленкой и оставьте отдыхать на 20 или 30 минут.
Для начинки нам будет нужно взять филе одной курицы и нарезать мясо на крупные куски.
Четыре луковицы очистите от кожуры и мелко порежьте. Два килограмма очищенного картофеля нарежьте кубиком.
Соедините мясо и овощи, посолите их, поперчите и положите лавровый лист.
Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог так, как это было описано выше.

Готовьте блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в духовке — это еще только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

Когда балиш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
Начинку выложите на тарелки и подайте к столу с частью «крышки» пирога.
Едят это блюдо вилками, помогая корочкой.
После того как начинка закончится, следует разделить на всех самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульонам, жирами и соком. В старые времена этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Мы надеемся, что вам придутся по вкусу эти замечательные татарские пироги. Смело экспериментируйте с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз потребуют добавку.

татарских блюд. Самые известные рецепты национальной кухни

Татарская кухня формировалась веками. Сохранив свою индивидуальность, он усовершенствовался, обогатился и претерпел некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня сохранилась до наших дней практически без изменений.

Бешбармак по-татарски

Состав:

Грудка баранины, телятины или конины — 600 г
Картофель — 10 шт.Репчатый лук — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Мука — 3 ст.
Вода — 1 ст.
Яйцо — 1 шт.
Соль и специи — по вкусу
Зелень — по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Мясо тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь, когда вода закипит, снять пену. Смажьте все овощи щеткой.
Морковь и одну луковицу нарезать крупно.Положите овощи в кипящую воду и приправьте солью. Варить ингредиенты 3 часа.
Пока мясо с овощами готовится, приступайте к приготовлению лапши. В глубокой миске разбить яйцо, добавить 1 ст. Л. Воды, 1 ст. Л. Растительного масла. Хорошо перемешать, посолить и постепенно всыпать муку. В результате у вас должно получиться довольно плотное и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
Тесто разделить на несколько частей, взять 1 часть и раскатать в тонкий пласт.Нарезать тесто ромбиками со стороной около 7 см. То же самое проделываем с остальным тестом.
Когда мясо будет полностью готово, вынуть его из бульона и нарезать небольшими кусочками. Оставшийся лук нарезаем кольцами, откидываем на дуршлаг и на 1 минуту опускаем в кипящий бульон. Переложить обжаренный лук в отдельную тарелку. Теперь в бульон кладем очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
Выложить отварной картофель в широкую посуду, половину бульона налить в глубокую посуду, а в оставшейся посуде приготовить ромбовидную лапшу.
Выложить лапшу на блюдо поверх картофеля. На нем — лук, а в центре выложить мясо. Соль и перец. Посыпать бешбармак нарезанной зеленью и подавать вместе с бульоном, в который макают лапшу.

Этчпочак по-татарски

Состав:

Говядина — 1 кг
Картофель — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Молоко — 500 мл
Мука — 1 кг
Сахар — 50 г
Дрожжи — 11 г
Яйцо — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Масло растительное — 5 ст.
Бульон — 100 мл.

Приготовление:

В глубокой миске смешайте соль, сахар, дрожжи и яйца. Все тщательно перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать. Медленно ввести муку и замесить тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Говядину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.Лук очистить и нарезать. Соедините в отдельной миске говядину, картофель и лук. Соль и перец.
Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Каждый кусок раскатайте на посыпанной мукой поверхности. На середину скатанного теста выложите начинку и растушуйте треугольник, аккуратно потирая края, но оставив небольшую дырочку.
Противень застелить пергаментом для запекания или растительным маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.Когда появится легкая корочка, залейте ложкой бульона дырочку и отправьте обратно в духовку до полной готовности.

Чак-чак: рецепт

Состав:

Для теста:

Мука — 3 ст.
Яйца — 4 шт.
Молоко — 4 ст.
Сахар — 2 ст. Л.
Соль — 2 ч.
Разрыхлитель для теста — 2 ч.

Для сиропа:

Сахар — 7 ст.
Мед — 6 столовых ложек.
Вода — 6 ч.
Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Муку просеять с разрыхлителем, всыпать соль и сахар. Добавьте к ингредиентам молоко, яйца и замесите крутое тесто. Оставить на полчаса, затем раскатать тонким слоем. Нарезать полосками 1,5 см на 5 мм.
В глубокую сковороду или сковороду налейте 4 см растительного масла и разогрейте. На небольшом огне обжарить полоски теста небольшими порциями до румяной корочки.С помощью шума достаньте их и положите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Когда вы обжарите полоски теста, можно начинать готовить сироп. В небольшую кастрюлю всыпаем сахар, всыпаем 3 ст. Л. Воды. Кастрюлю поставить на небольшой огонь, постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится.
Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на слабом огне. Горячим сиропом залить обжаренные полоски и все тщательно перемешать. При желании можно добавить орехи, сухофрукты или присыпать сахарной пудрой.
Выложите патрон в посуду, возьмите немного и уберите в холодильник, пока сироп полностью не остынет. Такая сладость отлично подойдет к чаю.

Сметана татарская: рецепт

Состав:

Для теста:

Молоко — 1 ст.
Мука — 2 ст.
Сливочное масло — 100 г
Дрожжи — 1 ст.
Сахар — 1 ст.
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

Сметана — 400 г
Сахар — 6 столовых ложек.
Яйца — 4 шт.
Ванилин — по вкусу

Приготовление:

Молоко перелить в половник и немного подогреть. В теплом молоке растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и топленое масло. Замесить тесто и убрать в холодильник на 1 час. Снова поднимите тесто, замесите и дайте ему подняться.
Смешать сметану с сахаром, ванилином и яйцом.Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте тесто, поместите его в смазанную маслом. Залеуттесетанной заливки, равномерно ее распределяя. Украсить сметаной можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. Д. Смажьте тесто сметанным яйцом.
В разогретую до 220 градусов духовку поместить блюдо со сметаной и запекать около получаса. Перед употреблением торт рекомендуется немного охладить.

Татарский балиш: рецепт

Состав:

Для теста:

Кипяток — 1.5 ст.
Масло растительное — ½ ст.
Мука — 5 ст.
Соль — по вкусу

Для начинки:

Мясо — 1,5 кг
Картофель — 5 шт.
Сливочное масло — 100 г
Бульон — 200 мл
Зелень — по вкусу
Соль, перец и лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Смешайте в глубокой миске кипяток, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влейте смесь в муку и замесите тесто.Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
Лук, картофель и мясо нарезать мелкими кубиками. Добавьте соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основное, 1 — для крышки. Раскатайте тесто для основы. Форму для запекания обвести маслом, выложить раскатанное тесто так, чтобы оно слегка свешивалось по краям. Распределите мясо и картофель согласно тесту.
Раскатать тесто для крышки до размеров формы для запекания. В середине проделайте отверстие диаметром около 2 см. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основу соедините по кругу.
Из обрезков теста раскатать круг и выложить в лунку. Смажьте верх яичным желтком балиш. Поставить форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Приготовленное блюдо достается из духовки, кружок аккуратно вырезается ножом и вынимается.
В отверстие залейте бульон, снова закройте и поставьте в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
Готовый балиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
Татарский балиш очень питательный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешанный с чесноком, зеленью, солью и перцем.

Азу по-татарски: рецепт и фото блюд

Состав:

Говядина — 1 кг
Огурец соленый — 4 шт.
Картофель — 10 шт. Луковица репчатая — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Томатная паста — 5 ст.
Бульон — 200 мл
Лавровый лист, соль и перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Говядину нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить растительное масло и обжарить мясо до образования хрустящей корочки.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета.Добавить томатную пасту к луку, перемешать и жарить 3 минуты.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Выложить на сковороду к мясу, влить бульон и варить до готовности.
Соленые огурцы нарезать соломкой и обжарить отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Соль и перец. Тушить азе на слабом огне 15 мин.
Готовую азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

Татарские блюда очень вкусные, ароматные и разнообразные. Они существенно отличаются от блюд другой кухни, но понравятся многим гурманам. При приготовлении будут неуместны эксперименты с ингредиентами, температурным режимом и временем, ведь эти рецепты создавались веками и не потерпят вмешательства извне.

зур балиш с курицей и картофелем. Рецепт: большой балыш

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан кефира, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечника, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесите основу для пирога, скатайте в шар, поставьте на стол и накройте миской. Тесто должно постоять полчаса.
Для приготовления начинки нарежьте очищенный картофель и мясо кубиками (баранину, говядину, курицу или индейку).Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
Разделить тесто пополам. Большую часть скатайте в круг и выложите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
Раскатайте второй кусок теста, поместите его в центр и соедините края с основой.Для этого зажмите их вместе «косичкой». Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
Поместите балиш в предварительно разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, вы должны вынуть его, вынуть булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку.Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балиш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками. При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель будет соком, а тесто испортится.
Разделите тесто на шарики (около 80 грамм) и раскатайте круглые тесто.Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить балиш с мясом и картошкой в мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

Вак балиш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать близких, для начинки можно использовать фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

Сделайте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
Для начинки, очистить и нарезать кубиками шесть картофелин.Блендером измельчить три луковицы. Смешать пищу с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить с нами балиш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт следующий:

Готовьте (как на пельменях), накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 или 30 минут.
Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
Очистить четыре луковицы и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
Смешать мясо и овощи, посолить и поперчить, добавить лавровый лист.
Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в духовке — это только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и приступайте:

Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
Разложить начинку по тарелкам и подавать с кусочком «крышки» пирога.
Блюдо едят вилками, помогая с корочкой.
После того, как начинка закончится, следует разделить между всеми самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жирами и соком. В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз будут нуждаться в добавке.

Описание

Зур балишский пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.

Приступим к приготовлению!

Состав

(700 г)
(200 г)
(150 г)
(1 шт.)
(200 г)
(1 ст. Л.)
(1 ч. Л.)
(1/2 ч. Л.)
(1 1/3 чайной ложки)
(1,5 кг)
(1,5 кг)
(2 шт.)
(вкус)
(300 мл)

Шаги приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш.Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. масло растительное и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку.Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу. Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. Собственно можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «Пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем «пупком», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст.бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

Приятного аппетита!

Зур балиш с курицей

и картофель

Уже давно смотрю фото в интернете

это торт, но раньше
сегодня не решились на него

повар.Очень хотелось
попробовать!
И сегодня я наконец решился.

Я представляю свой результат на ваше усмотрение.
А от себя скажу, что моих усилий было

не зря — пирог все превзошел

мои ожидания!
Очень-очень-очень вкусно!

Состав:

Для теста:

маргарин — 200 г
щепотка соли
соды на кончике ножа
уксус — 0.5 столовых ложек (для тушения соды)
воды — 100 мл
водки — 2 ст. Л. (Не добавляла)
муки — 3 стакана

Для начинки:

куриное мясо — 500 г

(у меня куриная грудка большая)
картофель — 3 шт (очень большие)
луковицы — 4 шт (маленькие)
соль, перец черный молотый — по вкусу

Куриный бульон — 1 стакан
сливочного масла — 50 г + 50 г на

смазать жмых

Приготовление:

Тесто.
Растворите соль в воде, тушите содой

в уксусе,

из всех ингредиентов
замесить тесто. Накройте посуду

тесто с крышкой (или положить в полиэтиленовый пакет
), чтобы замесить тесто

«отдыхал» при приготовлении начинки.

Заполнение.
Отдельные кожа и кости, если есть, от

мясо (кожу и кости не выкидывайте, они нам
пригодятся). Мясо и картофель

нарезать небольшими кубиками. Лук
мелко нарезать. Добавить соль

и перец по вкусу.

Смеш.

Тесто разделить на две неравные части,

примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
отщипните небольшой кусочек, размером

с небольшим орехом, а
разделите остаток пополам.

Раскатайте большую часть теста

в тонкую лепешку …

… и поместить в смазанную форму

(желательно толстостенный

чугунная сковорода).

Разложите начинку.
Зажмите края теста, как показано.

на картинке.

Самый маленький кусок теста

отложено на данный момент, а две другие части

свернуть в
очень тонких коржа.Один торт

(назовем «крышкой») накрываем
начинкой и соединяем верх и низ

пласт теста.

На втором корже лепим лучик

насечка как на фото.

Трансфер тортилья с нарезками

на «крышке», опять защипнуть по краю

снизу
часть теста и соединить надрезы

между собой, как показано на фото.В
в середине лепешки делаем маленькую

отверстие (через него мы потом
бульон наливаем).

Закройте отверстие шариком

оставшееся тесто (я его раскатала

жгутик,
обернул вокруг пальца — оказалось така

«улитка»).Смажьте
поверхность расплавленного пирога

масло сливочное.

Положить пирог, чтобы уже запекаться

нагретая (до 200 г) духовка в течение 2-2,5 часов.

Из костей и кожи

(у меня только кожица) отварить бульон.

Посолить немного.

Добавьте масло в бульон.

Довести до кипения.

Через полтора часа после выпечки,

достань наш пирог, открой

«пупок» и
налить в него 1 стакан отвара

(может чуть меньше или больше, все
зависит от наличия сока в пироге),

закройте пупок и отправьте
обратно в духовку.

Если вершина пирога уже началась

коричневый, и до полного заполнения

готовка
еще много времени нужно взять

бумага для выпечки, мять,

мокрая
холодная вода, немного отжать до

не капало с нее, а накрывало верхнюю
пирогу.Такой способ убережет торт от

обжиг теста. Я неправильно
сильно покраснеть,

но я решил перестраховаться и накрыл
фольгой.

Как узнать, готов пирог или нет?

Открыть крышку, примерить
готовности мяса и картофеля,

если готов — подавай немедленно, если нет —

масло
снова покрытое фольгой и завернутое

полотенце (чтобы верхняя корочка не была
твердой и не крошилась при разрезании).

Я оставил так на несколько
минут.

Подавать сразу
горячим, в том же виде, в котором он был запечен.

Отрежьте крышку от торта на
круга и положите каждую на тарелку

кусок теста и картошка с мясом, и
потом лепешку разрезаем вместе с дном, а

подача нижней корочки теста
(пропитанного соком и бульоном)

с начинкой.Так принято, что каждый
гость должен постараться и прикрыть,

и начинка и низ пирога.

Большой балиш (или Зур балиш) — блюдо татарской кухни, представляет собой пирог с разными начинками. Хотя не совсем пирог. Скорее, большая съедобная тарелка, потому что балиш едят не совсем так, как мы привыкли есть пирог. Но об этом позже. А теперь предлагаю приготовить сам пирог.

Сначала смешайте яйцо, воду, соль, сахар, соду и мучное тесто.Тесно нам понадобится примерно так же, как на варениках или пельменях, но не очень крутых. Готовое тесто спрячьте под полиэтилен и приступайте к заливке.

Курицу (лучше брать жирные части, например бедра) нарезать очень мелкими кубиками. Это нужно делать, чтобы косточки не попали в начинку.

Лук и картофель также необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать. Смешайте все в одной миске.

Добавьте соль, специи и чеснок.Смешиваем.

Разделите тесто на 2 части — большую и немного меньшую. Из большого раскатать лепешку, выложить в форму для запекания. Распределить начинку по тесту и завернуть края внутрь, прямо на начинку балиша.

Раскатайте меньшую лепешку из оставшегося теста и поместите ее поверх торта. Края тщательно заклеим, чтобы балиш нечаянно не раскрылся в неподходящий момент. Сделайте небольшое отверстие в центре торта.

Сделаем из остатков теста небольшую булочку — она послужит крышкой для дырочки и украсит торт.

Ставим пирог в духовку, нагретую до 180 г, на 40-50 минут. Затем проверяем, аккуратно открыв крышку булочки, достаточно ли внутри сочного балиша. В противном случае придется залить в лунку 10-20 мл воды или куриного бульона.
Верните балиш в духовку примерно на час до полной готовности. Вытащить румяный и ароматный корж из духовки и смазать сливочным маслом.Оборачиваем полотенцем и даем настояться 20-30 минут. Балиш теперь полностью готов.

Как правило, зур балиш едят так: сначала аккуратно срезают верхнюю часть теста, чтобы сделать своеобразную чашу (на торжествах эту миссию часто поручают почетным гостям), а из чашки ложку. начинку пирога ложкой на порционные тарелки. Также они отламывают кусочки теста и съедают кусок с начинкой.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Простой рецепт балиши с курицей и картошкой пошагово с фото.
Готовим вкусный пирог по рецепту татарской балиши с курицей и картофелем. Отличный вариант для большого застолья!
Чтобы приготовить балишу с курицей и картофелем, нам понадобится еще и мясо (желательно говядина или нежирная свинина). Берем курицу с костями, они будут в нашем пироге, только не удивляйтесь, я все объясню. Балиш — это, по сути, пирог с бульоном.Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не рвалось.
Порций: 5-6
Национальная кухня: домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Пироги
Сложность рецепта: Простой рецепт
Время приготовления: 11 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 5 порций
Калорийность: 173 ккал
Повод: на обед
Ингредиенты на 5 порций
Мука — 500 грамм
Растительное масло — 4 ст.ложек
Вода — 150 миллилитров
Соль — 0,5 чайных ложки
Мясо — 800 граммов
Курица — 300-400 граммов
Картофель — 2 килограмма
Лук — 3 штуки
Лавровый лист — 1-2 штуки
Пошагово
Режем мясо, курицу отрезаем от кости.
Лук мелко нарезать.
Картофель нарезать кубиками.
Смешайте муку, воду, масло и соль. Замесить тесто.
Картофель смешать с мясом, добавить специи, лавровый лист.
Разделить тесто на кусочки. Раскатать лепешку толщиной 3 мм, выложить в форму для запекания (края должны свободно свисать).
Выложите немного начинки, затем немного семян (только не мелких, от крыльев, от ребер) и оставшуюся начинку.
Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
Сделайте отверстие и раскатайте из оставшегося теста булочку. Застилаем ими отверстие. Отправляем балиш в духовку на 180 градусов. По пути проверяем готовность: торт должен покрыться золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (приподнять булочку и проверить бульон, при необходимости долить).
Готовый балиш с курицей и картошкой смазать топленым маслом, дать постоять под крышкой, пропитать бульоном. Подавать ложками, чтобы было удобно есть. Приятного аппетита!

Вкусное тесто для татарского беляша в духовке. Зур балишский пирог (балиш)

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Мне кажется, что нет такого человека, который отказался бы от вкусных, сочных и румяных белых блюд.Причем, если они были приготовлены любимой женщиной и вложили в них все свои кулинарные способности и любовь. Да, это любовь, потому что без этого чувства вообще трудно жить, а готовить категорически невозможно.
Так что если вы не задумываетесь о хорошем рецепте таких белков, то я с радостью расскажу вам свой, проверенный на вашем любимом хозяйстве. И они очень требовательные и избалованные, поэтому я полностью доверяю их вкусам.
А чтобы татарские беляши пожарить на ужин (рецепт с фото пошаговый), нам придется начинать их готовить с обеда.Этот процесс потребует времени, чтобы замесить и поднять тесто, поэтому, скорее всего, будет удобнее взяться за это блюдо в выходные. Можно, кстати, приготовить.

Само тесто для татарских белков готовится классическим бисквитным способом. Затем, перемешивая муку, даем ей несколько раз увеличиться в объеме, а затем формируем белки.
Готовим фарш из свежего мяса, лучше всего свинину и говядину брать в равных пропорциях, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. Конечно, добавляем лук и специи.
Обжарить белки на сковороде в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета.
Рецепт рассчитан на 14 шт.

Состав:
для теста:
— мука пшеничная — 600-650 г,
— молоко цельное — 375 мл,
— дрожжи сухие — 10 г,
— сахарный песок — 1 ст.,
— масло сливочное — 50 г,
— соль — 1 ч. ложка

Для начинки:
— фарш (смешанный) — 600 г,
— репа репчатый — 1 шт.,
— соль, специи.

Как приготовить по фото пошагово

Как приготовить татарские беляши.В первую очередь готовим тесто. Для этого в теплое молоко всыпаем дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и всыпаем немного муки.

Оставляем массу на полчаса для активации дрожжей. Кстати, если у вас нет свежих дрожжей, их можно заменить сухими дрожжами (в пакетиках по 10 г).
Теперь добавьте в тесто топленое масло и оставшуюся муку. Замесить и поставить тесто, чтобы оно поднялось. Когда он увеличится вдвое, мы будем лепить белые.

А пока готовим начинку.Для этого фарш перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавьте специи и соль.

К этому времени тесто должно быть готовым.

От готового теста отщипнуть кружок размером с небольшой мандарин. Скатываем в лепешку и кладем в середину фарш.

Прищипываем тесто так, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Немного придавливаем белашу и даем подойти минут 10.

Налейте масло в разогретую сковороду, хорошо нагрейте и обжарьте белки стороной с отверстием.

А потом наоборот, пока они не станут розовыми.

Так обжариваем все белки, несколько раз меняя подсолнечное масло на сковороде.

Подавать татарские беляши еще теплыми.

Приятного аппетита!
Также готовить

Пошаговые рецепты приготовления татарских беляши: рецепт классический, быстрый рецепт беляши с говядиной и картофелем на сковороде, вак-беляши в духовке с бараниной и картофелем

2017-11-23

Ирина Наумова

Ранг
Рецепт

5126

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

10 гр.

12 гр.

Углеводы

15 гр.

204 ккал

Вариант 1: Классический рецепт татарских белков на молоке

Даже дома можно приготовить настоящие татарские беляши. Идеальное сочетание сочной начинки и мягкого хрустящего теста придется по душе каждому. Традиционно их обжаривают на сковороде с большим количеством растительного масла … Классические белки готовятся из баранины или говядины с добавлением соли, перца и зелени. Баранина стоит довольно дорого, давайте приготовим мякоть говядины. Татары готовят тесто на кисломолочных продуктах, возьмем молоко.

Состав:

Говядина 500 грамм;
1 пучок зелени;
80 грамм растительного масла;
200 грамм молока;
2,5 стакана муки;
10 грамм сахара;
10 грамм соли;
1 десерт лежит на сухих дрожжах;
2 головки лука;
6 грамм перца.

Пошаговый рецепт татарской беляши

Приступим к приготовлению теста.В большую миску налить теплое молоко, всыпать дрожжи и сахар — размешать.

Через пять минут всыпать соль, рафинированное растительное масло и муку. Замесить тесто до однородности.

Накройте пищевой пленкой с небольшим запасом и оставьте в теплом месте на полтора часа. За это время вымесите тесто руками и снова накройте полиэтиленовой пленкой.

Пока доходит наше тесто, приступаем к наполнению. Мясо можно нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере вместе с луком до фарша.

Посыпать солью и перцем и хорошо перемешать.

Готовое тесто не должно слишком липнуть к рукам. Разделите примерно на двенадцать порций. Каждую раскатываем и добавляем начинку. Не жалейте — настоящие татарские беляши должны быть с большим количеством мяса.

Заколите готовые пироги так, чтобы в центре было небольшое отверстие.

Разогреть сковороду, залить маслом. Обжарить каждый белок с двух сторон до золотистого цвета.

Совет: расстелите бумажные полотенца или плотные салфетки на кухонном столе или подносе.После того, как вы обжарите белки, выложите каждый на салфетки — вы удалите излишки жирного масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт татарской беляши

Белки можно приготовить быстрее. Дрожжи использовать не будем, тесто настаивается всего полчаса. За это время сделаем вкусную начинку и сразу начнем жарить пирожки на растительном масле. Добавьте картофель, чтобы наши белки были еще вкуснее и сытнее. Основой для теста послужит сметана.

Состав:

500 грамм сметаны средней жирности;
1 яйцо;
5 грамм соли для теста;
500 грамм муки;
600 говядина;
7 клубней картофеля;
10 грамм соли для начинки;
Для начинки 6 грамм черного перца.

Как быстро приготовить татарские беляши

При необходимости просейте муку, всыпьте в нее соль — размешайте. Сделать в середине углубление и вбить яйцо, добавить сметану.

Замешиваем тесто. В результате он не должен прилипать к рукам и стенкам емкости. Лучше всего месить прямо руками.

Накрыть пищевой пленкой и выдержать полчаса.

Мясо нарезать небольшими кубиками.

Картофель нарезать такими же кубиками.

Мясо перемешать с картофелем, солью и перцем — начинка готова.

Теперь отрежьте от теста кусочки размером с куриное яйцо. Раскатать и выложить начинку.

Края нужно приподнять и зажать, оставив небольшое отверстие.

Обжарить на горячем масле с двух сторон. У вас должны получиться золотые пирожные.

Пышные, нежные и сытные татарские беляши готовы. Пригласите всех за стол.

Вариант 3: Татарские вак-беляши в духовке на кефире с бараниной и картофелем

Вак-беляши — это небольшие лепешки, которые можно съесть всего за два укуса.Будем готовить их в духовке. Подаем начинкой из баранины с картофелем и луком. По желанию добавить укроп и петрушку — будет еще вкуснее. Приготовим тесто на кефире.

Состав:

500 грамм баранины без костей;
300 грамм картофеля;
1 луковица;
200 грамм слива масла;
10 грамм соли;
7 грамм черного молотого перца;
5 граммов тмина;
1 стакан воды;
450 грамм муки;
200 грамм кефира;
3 куриных яйца;
3 грамма гашеной соды.

Как приготовить

В большую емкость насыпать муку и добавить сто грамм сливочного масла … Лучше предварительно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Разотрите муку с маслом руками. Вы получите рассыпчатый.

Влить в массу кефир — перемешать.

Добавьте по три грамма соли и пищевой соды и снова хорошо перемешайте.

Два яйца разбиваем, третьим смазываем готовые белки. Перемешайте вилкой.

Теперь тесто немного жидкое, всыпьте муку и месите, пока оно не станет колобком.

Емкость с тестом накрыть полотенцем, поставить в теплое место и забыть на полчаса.

Мясо нарезать небольшими кусочками до 1 сантиметра. Также нарезаем картошку.

Лук нашинковать ножом, смешать с мясом и картофелем. Приправить солью и перцем. Добавьте по 50 г сливочного масла и тмина.

Тщательно вымесите начинку.

Разрежьте тесто примерно на девять частей.

Каждую нужно раскатать, но не слишком тонко. Мы не хотим, чтобы тесто рвалось при заполнении начинкой.

Примерный диаметр 17 см.

В каждый кусок теста положить по три столовые ложки начинки и защипнуть края. В центре остается дыра.

Пергамент для запекания выложить на противень, выложить подготовленные белки.

Разогрейте духовку до 190 C и запекайте около сорока минут.

Важно: каждые четверть часа вливайте в лунку столовую ложку воды или бульона.Это предотвратит пересыхание начинки.

Разбить одно яйцо, взбить вилкой. За две минуты до приготовления смажьте каждую белку яйцом с помощью силиконовой щетки.

Совет: когда белки будут готовы, положите небольшой кусочек сливочного масла в отверстие еще горячих пирогов.

Вариант 4: Татарские беляши с фаршем на кефире

Для начинки нам понадобится говяжий фарш, картофель, лук и специи. По желанию добавьте пару веточек укропа и петрушки. Сделаем тесто на кефире.Белки слепленные будем готовить в духовке, чтобы они не были такими жирными.

Состав:

300 грамм говяжьего фарша;
1 луковица;
3 клубня картофеля;
50 грамм сливочного масла;
10 грамм черного перца;
10 грамм соли.
Для теста:
500 грамм кефира;
3,5 стакана муки;
120 грамм сливочного масла;
5 грамм соды гашеной;
1 куриное яйцо для смазывания белков.

Пошаговый рецепт

Растереть нарезанные кубиками масло и муку руками.

В теплый кефир всыпать соду, в крошку всыпать полученную муку с маслом — перемешать.

Замесите тесто руками, пока не получите тугую булочку, которая не липнет к рукам. При необходимости добавьте муку. Отдыхаем полчаса.

Для начинки смешать фарш, нарезанный лук и картофельные кубики. Приправить солью и перцем. По желанию добавьте петрушку и укроп.

Отщипнуть кусочки теста, раскатать на доске. Начинки хватит примерно на две столовые ложки на каждый пирог.

Обязательно защипните края, оставив отверстие в центре.

Выложите белки на пергаментном противне. В каждую налить по столовой ложке воды, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла.

Разбейте яйцо и смажьте им каждый пирог.

Выпекайте около пятидесяти минут при 180 градусах.

Готовые белки сложить в большую плоскую тарелку, накрыть полотенцем на десять минут.

Такое угощение подойдет к чаю или даже к завтраку.

Вариант 5: Татарские беляши с мясом без картошки со сливками

За основу можно взять говядину или баранину, а начинку мы дополнительно заправим сливками. Так будет еще нежнее и сочнее. На этот раз обойдемся без картошки. Сделаем тесто на кефире.

Состав:

300 грамм говядины;
4 головки лука;
40 грамм сливок;
1 стакан кефира;
40 грамм растительных масел;
3 яйца;
20 грамм сахара;
5 грамм соды гашеной;
5 грамм соли;
3 стакана муки.

Как приготовить

В емкость налить соду, залить кефиром, вбить яйца, сахар, соль. Не забываем про растительное масло, все тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь можно медленно вводить муку. Нам понадобится около 3 стаканов. Но если вы видите, что мука все же осталась, а консистенция необходима, не добавляйте ее.

Замешиваем тесто руками, так будет легче понять, когда оно будет готово. Оставьте под полотенцем на тридцать минут.

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный лук, влить сливки, соль, перец и перемешать.

Итак, все готово. Пора лепить белки. Каждый кусок теста раскатайте скалкой, добавьте начинку и заклейте края. Центр оставляем открытым.

Обжарьте каждую побелку на разогретой сковороде.

Совет: Жарить начинайте со стороны с отверстием, чтобы на начинке образовалась корочка, которая склеивает сок и не дает пирогу высохнуть.

Описание

Зур балиш пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях.Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Приступим к приготовлению!

Состав

(700 г)
(200 г)
(150 г)
(1 шт.)
(200 г)
(1 ст. Л.)
(1 ч. Л.)
(1/2 ч. Л.)
(1 1/3 чайной ложки)
(1,5 кг)
(1,5 кг)
(2 шт.)
(вкус)
(300 мл)

Шаги приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш.Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. масло растительное и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

Осталось приготовить бульон. Собственно можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон … Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона.Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

А пока накрываем им «пупок», который мы предварительно откололи от небольшой части теста.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

Приятного аппетита!

Аппетитные, румяные, хрустящие белки: сочная начинка из домашнего фарша с хрустящими ломтиками лука. Народные татарские пироги очень популярны! Но как приготовить побелку в домашних условиях? Какой фарш выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Секреты национальной татарской выпечки раскроет кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

То, что на Руси называется общим словом «беляш», правильно называется «перемяч». это небольшой пирог, обжаренный во фритюре.
5 февраля татарская община России отмечает «День Перемяча».

Состав

Мука пшеничная — 400 г;
молоко — 250 мл;
яйцо куриное — 2 шт;
майонез — 1 ст. л;
дрожжи сухие — 20 г;
фарш говяжий — 200 г;
репчатый лук — 2 шт;
масло оливковое — 400 мл;
сода — 0.5 ч. Л .;
сахар — 1 ч.
соль по вкусу;
перец по вкусу.

Рецепт

1. Нагреваем молоко. По отдельности смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца и залить майонезом. Смешайте венчиком.

2. Постепенно всыпать муку в тесто, продолжая помешивать, затем приступить к работе руками: замесить тесто 5-7 минут.

3. Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в маленькие лепешки.

4. Для начинки смешать фарш с нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла … Соль и перец.

5. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.

6. Сформируйте пирог, оставив небольшое отверстие сверху.

7. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте перец с каждой стороны 2-3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым. Можно в лунку, на которой жарятся пирожки, налить немного масла.

8.Птицу едят вручную. Приятного аппетита!

Правильные татарские беляши с мясом готовятся из пресного или дрожжевого теста и баранины. Сегодня у нас на столе есть знакомое многим блюдо. Сочные, воздушные, сытные пироги округлой формы с дырочкой посередине и бывают белки или перемячи (другое название белых).

Начнем с начинки. Для фарша требуется совсем немного продуктов: баранина с жиром, лук, чеснок, морковь, вода, соль и смесь острого перца.

Баранина в фарше. Далее следует лук, чеснок и морковь.

Фарш заправляют солью и смесью специй (на ваш выбор и вкус), а непосредственно перед формованием добавляют воду — для сочности.

Идеально для быстрых и питательных котлет из баранины. Мы решили придерживаться этого и не терять время на замешивание дрожжей. Чтобы обжарить белки, нужно запастись хорошим подсолнечным маслом без запаха.

Когда тесто и начинка будут готовы, приступим к лепке татарских белков. Пряничный человечек раскладывается на доске.

Тесто нужно разделить на несколько частей. Смажьте нож подсолнечным маслом для скорости.

Затем каждый такой шарик раскатывают в тонкий ровный корж, а в его центральную часть откладывают небольшое количество фарша и слегка измельчают.

Лепим белки с дырочками вверху методом защипывания внахлест.

Татарские перемячи выложены дырочкой вниз в кипящем масле.

Белки обжариваются с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета.

Используйте заставку во время приготовления. Через отверстие в заготовке сок из начинки стремится вытечь в кастрюлю.

Через минуту переложите на сервировочную тарелку и возьмите образец. Татарские беляши с мясом подают к горячему чаю.

старинных татарских рецептов. Татарская кухня

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди разных культур и религий.Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец.Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти. Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет.Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный методом горячей сварки, слегка подсоленный и перекрестный.

Токмач
Традиционный суп с куриной лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, присыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это довольно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в Казани или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде. Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке.У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на двоих. Помимо мяса в блюдо входит фарш, картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому ее готовят в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка. Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут.Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Pray
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из свежего или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Настоящие гранулы с картофелем. Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла.Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из свежего теста. Начинка кладется массово. В небольшую ямку сверху во время приготовления периодически добавляйте жирный мясной сок.
Разновидности торта: Вак-Борех (или Элеш) — «Маленький» и Зур-Бореш — «Большой».
Какого бы размера мяч ни был — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название по-татарски Конифид. Это конина (в виде сосисок), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говяжьей или конской), просторных специй, чеснока, соли, перца и отполированных уксусом.Затем мясо вокнуть, превратив его в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обжарка на животном жире, затем тушение, добавление нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Chuck Chuck
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, флешеров, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно патронный патрон украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать кусочками, запивать чаем или кофе. Как говорится — у тебя пальцы лицензионные!

Губады
Торт сладкий многослойный. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, кортика (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадного, дрожжевого или свежего теста. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится к праздникам, большим торжествам. К торту обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный торт из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально трясется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едят.

Talkyshe Kelhek
Можно сравнить со сладкой ватой, но они сделаны из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи готовятся из дрожжевого или свежего теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленная из дрожжевого теста блюдо обжаривается на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

ИКМЕК
Ржаной хлеб, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс бывает разный — в зависимости от условий производства, процесса прокачки и времени приготовления. Бывает сильным, с легким опьяняющим действием, бывает расслабляющим, с успокаивающим действием.
Это подкладочный агент. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «Кот» — еда. Это разновидность прокобываши. Изготовлена из молока, путем перерывов с использованием специальных бактериальных культур. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, состоящих в приготовление его из кипяченого молока, что делает его жирнее. Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена использовали такой чай в качестве еды. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:

— в сети ресторанов «Билар»;

— в кафе «Дом чая»;

— в пекарнях «Катук»;

— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Татарская национальная кухня воплощает многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи.Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Его блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, пришедшие из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности почти в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетаются с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, называемого Волжской Булгарией, задолго до нашествия монголо-татар.Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур. Несложно, что формирование национальной кухни татар существенно повлияло на близость соседних народов, а также на проходивший по их территории Великий шелковый путь, соединяющий Восток с Западом.

Золотоордынский период также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но основные этнические корни тюркских народов по-прежнему преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной мясной и молочной пищей, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Самые ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, распространены. Мясо проливали, коптили, сушили, сушили, варили, вдохновляли и жарили, одним словом, их использовали во всех видах.

Татары стали намного позже зерна или животных. Однако он внес весомый вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы освоили пчеловодство, поэтому они были обеспечены на долгие годы. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Особенности татарской кухни и традиции этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он образовался благодаря своим этническим традициям, уходящим своими корнями в далекое прошлое.На него во многом повлияли соседние народности, внося определенные нюансы в заложенный фундамент.

Древние булгары преподнесли татарский бал май, катук и кабартум, доставшиеся им в наследство от китайцев и пельмени, дополненный татарским пловом и таджикско-сахарной пахлавой. И все это помимо народного эхобмака и патрона. Татарская кухня была одновременно и простой, и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием, на первый взгляд, абсолютно не сочетающихся друг с другом продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными угощениями, но и щедрым гостеприимством. По обычаям предков, перед гостями всегда представлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева угощают изысканным щербетом, сахарным патроном, сытным баурсаком, изысканным котом, сладким Калтыш Калев, липовым медом и ароматным чаем.

Восточные люди обладают гостеприимством на высоте. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен.У мусульман было нормой защищать человека, пришедшего в дом с богатыми подарками, что уже говорит о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На востоке преобладала фраза: «Кунак ашу — кара Карши», что означало «угощения гостя — взаимные». Гостеприимство поглотило восточные народы с материнским молоком. Еще в древности это было в честь татар. Особенно сильно поразил багдадский халиф, прибывший к болгарскому царю Альмухе с приглашением оказать содействие в принятии Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя встречали гостей даже в пути, угощая их хлебом, пшеном и мясом. А в царской юрте столы буквально накренились от обилия ига и закусок. Но больше всего поразило посла — предложение забрать оставшихся после угощения гостей юрисдикция.

Петр I был поражен и борьбой с татарским гостеприимством, когда в 1722 году, в мае 1722 года, направляясь в поход на Пруссию, остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей.Слуги, кланяясь в пол, подавали государю холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отличной начинкой.

Мусульманская религия также внесла существенные коррективы в правила питания. Коран запрещал использование как нечистое животное, а Сокол и Лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря — Рамадан мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Также шариат запретил употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключении и плохое, и хорошее, однако содержание первого во много раз больше. Пророку Мухаммеду было передано, что вино является источником греховных удовольствий и лишает разума того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету трапезу нужно было начинать с обязательного омовения рук. Началась и закончилась трапеза молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насяри описал правила татарского этикета в одной из своих книг:

за стол нужно было сесть, не заставляя себя ждать;
нужно есть только правой рукой;
плохим тоном считалось обедать перед маститыми людьми за одним столом;
приветствовалось умеренностью в еде.

Основные блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясные и овощные продукты, а также молочные продукты.Мясо по достоинству оценили Конвен, баранина и птица, а самые популярные мясные блюда — пельмени и плов.

Из молока в основном изготавливали каток — национальный татарский напиток, сызьму, двор или Ероемчек — творог, а также масло.

Всю татарскую кухню можно разделить на:

горячая жидкая посуда;
вторых блюд;
выпечка с безоплатной начинкой;
выпечка со сладкой начинкой;
лакомство к чаю;
напитков.

В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одно из самых популярных татарских первых блюд — шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является Токмач — татарский суп с лапшой.

Особое место в татарском занимают пельмени, которые традиционно подают с бульоном. Более того, пельмени на востоке еще называют пельменями с разнообразной начинкой, в том числе творогом, и семенами конопли. Варениками по традиции угощает свежеиспеченный зять со своими друзьями.

Вторые блюда татарской кухни — это мясо, а также блюда из крупы. Мясо чаще всего пьют в бульоне и подают как отдельную вкусняшку, нарезанную тонкими ломтиками и немного усеченную луком, маслом и.

Иногда вареные, также нарезанные небольшими кусочками в качестве основного блюда. Гарниром чаще всего служит картофель. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельном блюде.

Тутырганг Татарский считается праздничным национальным блюдом — курица, фаршированная яйцом.

Особое место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак — национальный продукт из мяса и теста. Ко вторым блюдам также относится туаирма — баранина или говяжья кишка, фаршированная и. Изысканными считаются сосиски из Конина — Касык и Махан. Еще одним татарским деликатесом считается сушеное и — Урдек или Какланд Каз.

Популярные блюда татарской кухни готовятся разными способами, а также различные каши: рисовые, пшенные, овсяные, гречневые, гороховые и другие.

Ферринги различных форм и видов являются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и паутинное и простое.

Самыми своеобразными для татарской кухни являются изделия из закваски. В первую очередь это хлеб. У татар он называется ИКМЕК и считается священной пищей. Взрослые с детства учат детей бережному отношению к хлебу. Режут хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи.Выпекали в основном из, и только самые богатые в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из.

А сколько продуктов из тестов выходит из теста! Одним из самых марочных считается кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из свежего теста, с начинкой из пшенной каши. Позже он стал начинать пюре из картофеля.

Еще одно марочное блюдо — Балиш — лепешка из дрожжевого или свежего теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт был маленьким и большим, а по праздникам — формой, напоминавшей невысокий усеченный конус.

Национальное татарское блюдо — Эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусками жирного мяса с луком. Популярны также бочки — дрожжевые тестовые изделия с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном, как правило, к утренней трапезе.

Особой популярностью в деревнях пользовались так называемые Take или Beckcanes — большие овальные пироги с овощной начинкой. Самым вкусным была спинка с тыквенной начинкой.Пироги с мясной начинкой называли их похожими на них.

Интересный татарский продукт — Губады — высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающей рис, татарский творожный двор, сухофрукты. Губады считаются обязательным блюдом на торжественных приемах.

И, конечно, невозможно обойти стороной множество сладких и благодатных продуктов в татарской кухне: Кос-боди, Паштета, Ляваша, Катлама, Челпека и других. Такие блюда традиционно подают к чаю. Некоторые из них претерпели существенные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

Сюда входят: Баурсак — Медовые шарики из теста; Чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак Чак всегда приводит в дом к мужу молодых или ее родителей, и такое угощение считается особенно почетным на свадьбе.

Другие оригинальные сладкие продукты:

кош-боди — маленькие воздушные пончики, обильно присыпанные сахарной пудрой;
talcisch Kalev — это лакомство, напоминающее сладкую шерсть, но немного более плотное.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них — сливки и крупы.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю или делают из него различные сладости.

Самые известные татарские напитки — ржаной квас и сухофрукты. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан угощать гостя чаем. Пьет до горячего и крепко, разбавляя молоком.

Также важным татарским безалкогольным напитком является шербет, сладкий медовый напиток.С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гости угощали таким напитком, выпивая который, гости кладут деньги для молодых на поднос.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирными и сваренными продуктами, она все равно считается полезной и полезной. Все дело в том, что особенно его прилагают к жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочным продуктам. Кроме того, у татар распространена и вареная пища, в которой сохранены гораздо более ценные вещества.

Современная татарская кухня, конечно, уже не выглядит как прежде, однако национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Кроме них в татарскую обиду плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня — одна из самых ярких, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира.Его изюминка — не только обилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции упаковочного этикета, благодаря которым каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и удовлетворенностью.

Кулинарные традиции татарской кухни Прошло не одно столетие. Сохранив свою индивидуальность, многое в кухне изменилось: она улучшилась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которые татары узнавали по соседям.
Катык, Майя, Кабартл, Кабартл, из китайской кухни, пельмени и чай, из узбекского-плов, халва, щербет, были заимствованы у тюркского племени периода Волжской Булгарии в татарской кухне.
В свою очередь опыт татарских поваров тоже был востребован. Например, продукт жарки продуктов русских поваров принят в татарском .

Нет сомнений в том, что состав продуктов в первую очередь повлиял на природные условия, а не на образ жизни последних. Татары издавна занимались оседлым земледелием и скотоводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Самобытная татарская кухня вписалась в процесс многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизни с соседями — русскими, мариерами, чувас и мордев, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусовыми оттенками кулинарию, используя широчайший ассортимент продуктов как Среднерусской полосы, так и южных территорий. Экологическая среда оказывает значительное влияние на формирование татарской кухни, что благоприятно сказалось на культурном и экономическом развитии народа.Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему торговля в торговле.

татарская кухня

Это супы и бульоны, наиболее характерные для традиционной татарской кухни. Суп-лапша на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом при приеме.
В татарской кухне очень много молочных блюд.Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептах выпечки из свежего, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тестарию всегда придавалось большое значение, искусно выпекали лепешки из кислого (дрожжевого, свежего, простого и сочного, крутого и жидкого теста). Особую оригинальность татарской кухне придают изделия с начинкой. Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним поверьем является Балиш из свежего теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпуса, погремушки и т. Д.) С крупой или картофелем. В этой же категории эвакуация включает эчпочмак (треугольник), петлю с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Для «Пирогки — Бакен» характерно разнообразие начинки. Часто их запекают с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с начинкой из мака.
Татарская кухня очень богата изделиями из языческого и сладкого теста, которые подают к чаю.
Рано вошел в жизнь татарской семьи чай, ставший национальным напитком. Вообще, на татарском застолье чай издавна был национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. На свадебном столе у татар должны быть такие продукты, как Чак Чак, Пахлава, тела тела (птичьи языки), Губады и др. Также приготовьте сладкий напиток из фруктов или растворенного в воде меда.

Есть в татарской кухне и ее пищевые запреты. Так, на шаре запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первое важнее.

История татарской кухни
Кулинарное искусство татарского народа Богата своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сохранилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои первозданные черты до наших дней.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
поволжских татар, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), Расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижней Камы до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. Здесь возникло раннее названное государство — Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и значительно осложнили этнические процессы в регионе, не изменили устоявшуюся структуру экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определял зерно-животноводство. Татары издавна занимались внезапным земледелием с полезным животноводством. Естественно, в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличилась собственная масса картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем сельское хозяйство.Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, мундиры и только мелкие шубы и капуста. Сады чаще встречаются на Правобережье Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Выращивание зерновых культур у волжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Конифид употребляли в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимала, как у казахов, узбеков, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь в крестьянских хозяйствах оказало птицеводство.Разведены в основном куры, гуси, утки. С давних времен проживая в лесостепной полосе, татары издавна знали и занимались пчеловодством. Мед и воск составляли важный доход населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была весьма разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарь, айран и др.).

татарские блюда

Особенности татарской кухни
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незаряжаемой начинкой (также подается на второй), выпечка со сладкой начинкой, подается к чаю, деликатесы, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, мучные, крупяные, мучно-овощные, овощные, овощные, овощные. По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суповая лапша (токмач).

Праздничное и отчасти ритуальное блюдо татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. К ним относились молодой зять и его друзья (Кияу Пильман). Вареники еще называют варениками с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Мясо, крупы и картофель — второе блюдо в традиционной татарской кухне. На втором чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка растянутыми в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то вторым подают отварную курицу, также измельченную на кусочки. На гарнир часто используют отварной картофель, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную молочными яйцами (Tutyrgang Tow / Tauh).
Древнейшее мясно-круповое блюдо — балыш, запеченный в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус или гусь и утка) и злаков (пшено, пастушья, рис) или картофеля. К той же группе блюд следует отнести тутырму, то есть кишку, очищенную от рубленой или мелко нарезанной печени и гороха (или риса).. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К мясным вторым блюдам следует отнести также блюда из вареного мяса-теста, такие как кулла (или бишбармак), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку из мяса будущего (на весну и лето) изготавливают путем отсасывания (в рассоле) и колец. Сосиски готовятся из коня, считается делом сушеного гуся и утки. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

У татар очень популярны яйца домашних птиц, в основном куриные.Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.

Национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Некоторые из них очень древние. Венти, например, раньше была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и удобное. Для алмаза добавляют масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу.Сверху теста очень бережно и умею готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) продуктов из свежих проб, несомненно более древних, чем кислые. Из него пекут булочки, пеллеты, пироги, деликатесы к чаю и т, д.

Наиболее характерные для татарской кухни продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (IKMEC; IPI; EPI). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай коватов хлеба — ИПИ-дер.С малых лет дети научились отбирать каждую упавшую крошку. На обед нарезаем хлеб старшему члену семьи. Хлеб испеченный из ржаной муки. Используют только зажиточные слои населения, и это не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных продуктов. Самый распространенный вид этой серии — кабартум. По методу термической обработки кабартум отличается кабартумом, запеченным на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартумом, запеченным в котле на кипящем масле.Раньше иногда на завтрак кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого перемешивают и раскатывают покататься (как сочное). Кабартле и лепешки ели горячим, густо намазанным маслом.
Жидкие изделия из теста также делятся на свежее и кислое. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кымак), ко вторым — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из закваски отличается большей густотой.Обычно его подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.
Татары уточнены и разнообразны по начинке.
Самый древний и простой из них — кыстое, или, как их еще называют, кузикмяк — лепешка из свежего теста, сложенная пополам и начиненная пшенной кашей. С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельного пюре.
Любимый и не менее древний бренч — базалик из свежего или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, телятина, утка и т. Д.)) с крупой или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже пироги стали называть обыкновенными (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающими русские.

Традиционные татарские кушан и эчпочмак (треугольник) С начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картошки.
Пекается своеобразная группа, обжаренная на нефтепродуктах.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, обжаривали на масле в Казани и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Готовый продукт, особенно деревенская кухня, — это Backen (или TECE). Это пироги большего размера, овальные или полувыпускные, с разной начинкой, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особой популярностью пользуется попкан с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести ЮУрГУ, по форме напоминающий паштет. Начинка такая же, как в Бекчане, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный продукт — Губады, в первую очередь характерный для кухни городских казанских татар. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, суд (сорт творога) и многое другое — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из пера и сладкого теста: челпек, катлама, гаечный ключ, лаваш, паштет и др., Которые подают к чаю. Некоторые виды печенья — характерные для многих тюркоязычных народов состав и способ приготовления — подверглись дальнейшей доработке, в результате чего сформировались оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд — Chek-Check — обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в дом молодого мужа и родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастили из сухофруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: сливочное масло сливочно-пенистое, жирное (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Из напитков самым старым является исаран, получаемый путем разбавления валика холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также употребляли квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Во время ужинов к десерту подают компот из сушеного уруба.
Рано вошел в жизнь татарский чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак.Пейте крепко, горячим, часто с молоком. Татарский чай — один из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить чербец — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX вв. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха состоялась «Шербетская невеста». Гости, распивая этот шербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

В татарской кухне очень много молочных блюд.Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, а взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из сквашенного молока был приготовлен стержень. Разбавив его холодной водой, получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЕ (или СУСМЕ) — разновидность татарского творога. Для этого стержень разливали в пакеты, которые затем подвешивали для стечения сыворотки. Другой вид творога — Еремеке — готовили из молока, в которое добавляли кипячение при добавлении кипячения, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая, красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Двор смешивали с маслом, варили с медом (Кортли Мэй) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые затем кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, нежирных супов и бульонов (Шулпа, Ясень), названия которых были определены по названию заправляемых в них продуктов — крупа, овощи, мучные изделия — Токмач. , Usch, Chur, Salm.Лапшу токмач, как правило, замешивают на пшеничной муке с яйцом.
Ушач — тестообразные ролики округлой или продолговатой формы — их часто делали из холодного замешиваемого теста на основе гороха с добавлением любой другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, что и делали фирмы. От мигалок дольки отделяли ножом или руками, середину каждого «ореха», придавая ему ухо, пристально разглядывающее ножом или руками.
Чумур был приготовлен из более мягкого теста, который был разрезан на кусочки примерно по 1 см или помещен в бульон, как клецки.Из китайской кухни у татарской появилась традиция подавать в варениках на бульоне.

Татарская кухня

Термическая обработка посуды,
Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет акцент, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время он имеет существенную особенность, связанную с этнической принадлежностью народа. Его отличает меньшая грядка, низкая шестая, а главное — наличие бокового выступа с размазанным бойлером.
Процесс приготовления сводился к варке или запеканию (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев готовились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили кисломолочные продукты (красный творог), жарили кутлам, баурсак и т. Д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) для традиционной татарской кухни не характерна. Это имело место только при изготовлении плова.В горячих блюдах преобладали отварные и полуральные мясные продукты. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали только перед едой). Иногда отварное или полуаральское мясо (или дичь), разделившись на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле. Дополнительная обработка (жарка) цельной тушки гуся или утки производилась в печи.

Блюда на открытом огне готовили реже. По этой технологии прибегли к изготовлению блинов (ТЕХ КЫМАК) и омлета (ТЕБЭ), а сковородку поставили на таганскую.

Татарский кухонный инвентарь
Самыми универсальными блюдами для приготовления в духовке были чугунные кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда гороховый суп, а в горшочках — различные каши. Широкое распространение татары получили большие и глубокие сковороды (для запекания Бяля и Губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовали для замеса тестов, петли и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочники емкостью 2-3 литра, а кувшины для жужжания мятых напитков — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Виурала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, взбиватель для перемешивания продуктов в процессе приготовления блюд и картофеля. Для рисования воды (квас, айран, буза) использовали Долли (от Чистого, Бирова) рыхлой формы, с короткой фигурной книжкой, ручкой. Пища из котла и чугуна досталась деревянным поварам.
При выпечке хлеба использовался комплекс деревянной посуды.Итак, тесто для хлеба замешивали в квашере из плотно подогнанных заклепок, натянутых обручами. Размешать тесто деревянной лопаткой. Разделяли хлебное тесто на отдельные караваи в неглубокой деревянной корыте — ночевке (корпусе), в которой также замешивали свежее тесто. «Подойти» к фигурным караванам, выложенным в деревянных или сплетенных из соломенных чашечек. Хлеб клали в духовку деревянной лопаткой.
Стержни ферментировали и переносили в заклепанные заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см.В небольших липовых ямах с плотной крышкой хранили мед, часто и пену.
Масло сбивали деревянными маслами, реже в боксерских стаутинах или просто в кастрюле с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Были деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для втирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двора.При этом продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, по которым гребень катался. Изредка использовались самодельные крейсеры, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века. Заметно расширяется кухонный инвентарь фабричного производства. В быту появляется металл (в том числе эмалированный), фаянс, стекло. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Остались неизменными духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления посуды. В то же время заводская столовая в быт татар вошла довольно рано.

Особое внимание было уделено чайной посуде. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки, с закругленным дном и блюдцем, в народе называют «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был также самовар.Перед блеском шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котенок, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим на задний план отошли котлы, чугун, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.
Тем не менее, они продолжают широко применяться в хозяйстве, вальцовке, вальцовке, всевозможных бочках и продуктах для хранения продуктов, корзинах и березовых тушах для ягод и грибов. Часто используется гончарная утварь.

Современная татарская кухня
Питание татар, сохраняющее в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения.В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений структуры питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, национальная кухня обогатилась. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, помидоры и солёность. Чаще стали употребляться в пищу, ранее считавшиеся экзотическими фруктами и овощами, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д.
Некоторое влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, умело приготовленным пирогам из кислого, дрожжевого, свежего, простого и тестового теста.Самый древний и простой пирог — кыстое — сочетание свежего теста (в виде сочного) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Рецепты оригинальных татарских блюд
Общество теле
Мука -500г
Яйцо — 5 шт.
Молоко — 2 ст. л.
соль
Масло в коробке — 600 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 2-3 ст.
Чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду кладем сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и мешаем до полного растворения сахарного песка.Затем всыпаем муку так, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и разрезать ножом на ленты шириной 3-3,5 см. В свою очередь нарезаем ленточки на ромбики длиной 4-5 см, которые обжариваем до золотистого цвета. Дать остыть, присыпать сахарной пудрой, поставить в вазы.

татарская кухня

Салма в бульоне
Бульон — 2 стакана
Салма (готовая) — 80г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Перец, соль — по вкусу
Зеленый лук — по вкусу.

В дырявом кипящем бульоне соль, перец и сера. Когда сальма всплывет на поверхность, варить суп еще 2-3 минуты и снимать с огня. При кормлении присыпают мелко нарезанный лук.

gefilte fish

Суп из шульпы в горшочке
Для рецепта понадобится:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150
морковь -1/3 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Масло шахтное — 2 ч.
Бульон -1,5 стакана
Соль и перец — по вкусу

Суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле.Отдельно отварить мясо или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо порезать на 2–3 части с косточкой. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать кружками, лук, манную крупу нарезать, выложить в кастрюлю, подошвы, перец, добавить бульон, пенистое масло, поставить в духовку и варить до готовности перед тем, как посыпать корм измельченной зеленью. Шульпу подают на стол в глиняном горшочке деревянной ложкой. Суп Schulpu также можно вылить из кастрюли в глубокий суп

Татарская выпечка, треугольник, Эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта вам понадобится:
Тесто — 1.5 кг
Утка — 1 шт.
Фигурка 300-400
Сливочный крем — 200 г
Лук репчатый — 3-4 шт.
Бульон — 1 стакан
Перец, соль — по вкусу.

Фигурку обычно добавляют в балыш с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш.
Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Фаршированная баранина (Tutyrgan Take)
Для рецепта вам понадобится:
баранина (мякоть)
Яйцо — 10 шт.
Молоко — 150 г
Лук (жареный) — 150 г
Масло — 100 г
Соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок.
Выложить отдельно в глубокую посуду для разбивания яиц, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку.
Готовый полуфабрикат разложить в неглубокой посуде, залить бульоном, посыпать утюгом, морковью и варить до готовности. Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта понадобится:
говядина (мякоть) — 1кг
Инжир — 100г
лук — 100г
Молочный или холодный бульон — 300-400г
Соль, перец — по вкусу.

Жир говяжий (мякоть) Перевернуть луком через мясорубку (можно накормить в брате), всыпать в фарш перец, посолить и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и промойте сырым или вареным отваром. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Заполнить кишку на две трети готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Не следует заливать тутыром до отказа, так как при варке начинка (крупа) сваривается, и оболочка тутюрмы может лопнуть. Начатую пачку привязать к веревке, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут.Подавать горячим. При желании готовую тутырму можно нарезать порциями и обжарить с жиром на сковороде или в духовке. Жарить можно и полностью. К тутырме подают аэран, холодные прутья, по желанию — горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам понадобится:
Мясо (мякоть) — 100г
Салма — 75-100г
Масло серое — 10г
Луковица -1/2 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Отвар — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Печень, сердце, почки.

Взять жирную лошадь, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать кусочками массой 300-400 г, положить в кипящую соленую воду и варить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками массой 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупный сорт (крупнее обычного), заварить в подсоленной воде и снова бросить на сито. Добавьте к Сальме масло и перемешайте с нарезанным мясом. В одну часть жесткого мясного бульона положить лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Этим соусом залить мясо, смешанное с салмом, закрыть посуду крышкой и поставить на 10-15 минут. К мясу можно добавить вареную печень, сердце, почку.

Губады с творогом
Для рецепта понадобится:
Для теста:
Сливочное масло — 250гр
мука — 2 стакана
Сахар — 100г
Ваниль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
Коттедж сыр — 500 г
сметана — 2 ст.
Сахар — 150 г
Ваниль — 1 щепотка
Яйцо — 6 шт.

Приготовьте тесто. Для этого переверните в муку мякиш со сливочным маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой посуде готовится фарш: творог смешать с яйцом, добавить сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, встряхнуть. На тесто выложить начинку, а на начинку — оставшиеся крошки.
Форма с цехом поставить в духовку разогретую до 200 000 за 30 минут. Приготовьтесь выйти из духовки, накройте салфеткой и дайте остыть.Есть губадий с горячим или холодным.

Национальные блюда

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта вам потребуется:
Сердце Барание — 250гр
Почка — 250гр.
Печень — 250 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Горох (молодые стручки) — 150 г
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 4 ст.
Оливковое масло — 200 г
Вино красное сухое — 80 мл
Петрушка (нарезанная) — 1 ст.
Укроп (нарезанный) — 1 ст.
Соус Demi Glas — 1/2 стакана
Соль, перец (молоток) — по вкусу.

Барание Сердце Очистить от сосудов и пленок, вскипятить. Из почек нарезать жир, удалить пленки и запушить 2-3 часа в холодной воде, затем отварить. У печени снять пленку, всыпать в муку и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны порезать на четвертинки, посыпать лимоном и обжарить в 2 ст. л. Оливковое масло 4-5 мин. Лук-порей Очистить, растолочь, обжарить на масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в каркас, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и тоже слегка обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят церемонии — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовить блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач).Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Научимся готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с подпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, качая, запустить кишечник, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавайте пачку к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин Столовая и томатная паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропустить в горячей воде жир. Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).

Путь

для фарша:
мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки

Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы. На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжаривают в полунаполненном растворе, сначала открывая его, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх.Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. При этом продуктов нужно брать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец с луком, посолить и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Баранина фаршированная (Тутырган Таке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать. Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности.Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 шт, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкус.

Фигурку обычно добавляют к балышу с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш. Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая манная крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца выложить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу вылить в смазанную жиром сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тонгарму смазать жиром и выдавить на стол. Вы можете разрезать ромбик на порцию.

Пельмени с зерном конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито.Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.

II вариант. Уложить зерна в деревянную ступку, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто как в варианте I.

Губады с мясом

На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Тесто раскатать по размеру больше сковороды. Выложить на масляный поддон и смазать маслом. На тесто выкладываем готовый суд. На него положить ровный слой риса, затем поджаренное мясо пропустить луком через мясорубку, слой риса, в рисе — остудить приготовленные, мелко нарезанные яйца и снова.Сверху выложите слой газированной мочи, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно забиваем топленым маслом.
Начинаем покрывать тонким слоем раскатанного теста, края растекаться и закрывать тряпками. Перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать лобадию и присыпать крошкой. В духовке со средней температурой Губады 40-50 минут. Готовый губадий нарезать и вылить на стол горячим. Губады в контексте должны представлять ярко выраженные пласты различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого корта для Губады.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. К 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и очистить от кожуры за 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей Кашицу. Остудить партию, затем выложить на дно Губады ко дну.

Панировочные сухари для губад.
В 250 г масла кладут 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это хорошенько рвут руками.По мере того как масло растирается, масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем, как сажать губаду в духовку, сверху присыпать крошкой. Губады — мойка круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из кортика (сушеный творог), вареного риса в панировке, рубленых яиц, парового изюма (моча или чернослив), говяжьего фарша с упакованным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло сливочное, лук

Горох жареный — любимое татарское блюдо.Перед обжариванием горох промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть на 3-4 часа. Необходимо следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при горении крупинки могут развалиться пополам. Измельченный горох расправить через дуршлаг и приступить к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
1-й способ (сухой корень) — горох выложить на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ — на раскаленную сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и жарить, помешивая, при запекании солить.

3-й способ — в опавший жир опавший жир опавший горошек положить горошек, перемешать с сухариками. Во время запекания по вкусу положить соль и перец.

Chuck-Chuck (Медовые орехи)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.

Изготавливается из муки высшего сорта. Всыпать сырые яйца в посуду, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто.Тесто разделить на куски по 100 г, раскатать на пламени толщиной 1 см. Жгутики нарезать на шарики кедровым орехом и обжарить, помешивая, чтобы плавно погрузить во фритюрницу. Готовые шары приобретают желтоватый оттенок.
Всыпать сахарный песок в мед и варить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: нанести на спичку каплю меда, и если струйка, вытекающая из спички после охлаждения, прервалась, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюд.
Фаршированные шарики разложить по широким тарелкам, засыпать медом и хорошо перемешать. После этого перекладывают патрон-патрон на лоток или тарелку и смачивают в холодной воде для придания ему нужной формы (пирамидки, конуса, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими леденцами на палочке (Montpanne).

Кухня татарского народа известна особыми культурными традициями, уходящими корнями в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп с лапшой

Состав	номер
курица (жирная) —	2 кг
заявлено Вода —	3 л.
колба (большая головка) —	1 шт.
специи и приправы —	опционально
лапша собственного приготовления —	120-150 г
картофель —	6 шт.
спред, маргарин или масло —	5 г
куриные яйца —	3 шт.
петрушка, укроп, кинза —	балка
мука —	1 стакан
Время на подготовку: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 460 ккал

Рецепт приготовления:

Тушку курицы промыть от крови, обработать на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
Подождите, пока мясо не распадется, убавьте огонь и отварите тушку примерно 20 минут.
Очистить луковицу и положить все в бульон, посолить. Продолжайте варить в течение часа.
Вынуть курицу, посолить и поперчить бульон, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дать супу потратиться.
Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанный объем муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в целлофановый пакет.Затем из теста раскатать две лепешки, такие тонкие, чтобы был виден стол. На время выложите гранулы на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте на полоски. Штампованную лапшу выложить на солнце или в сухое теплое место.
Цыпленок разрезают на порционные части, дают остыть, затем взбивают яйцо и прогревают в духовке при средней температуре 15 минут.
Картофель выложить на блюдо, залить сливочным маслом, посыпать зеленью и всыпать мясо. Суп подавать отдельно.

Шулпа в горшочке

Необходимые ингредиенты:

мясо с костью (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
картошка — 3-4 штуки;
морковь — половина корнеплода;
лампочка — половина головы;
налив или масло сливочное — 30 г;
мясной бульон — 300 г;
приправ — по желанию.

Калорийность: 520 ккал в 100 г

Описание препарата:

Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, разогрейте его в микроволновке или духовке.
Мясо приготовить, вынуть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
Отвар хорошо процедить.
Овощи мелко нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
Добавить перец и соль по вкусу. Залить смесь бульоном.
Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
Зелень мелко нарезать, посыпать готовое блюдо,
Суп налить в глубокую тарелку или оставить в глиняном горшочке. Последнее будет хорошо смотреться вместе с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

мясо — Разделка говядины или баранины — около 1 кг;
репчатый лук — 3 головки;

Картофель

— 6 шт .;
помидоров — 6 шт. среднего размера или томатная паста — 500 г;

Бульон

— 1 л;
чеснок — 7 зубцов;
огурцы малосольные — 7 шт .;
зеленый — любой, около 150 г;
масло коробочное — 100 г;
приправ — по вкусу.

Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г

Описание препарата:

Нарезать нарезанные бруски размером примерно 2 * 3 см и толщиной примерно 2 см.
Масло подогреть в кастрюле с толстыми стенками или казаном, обжарить мясо до корки и поджечь. Тушить.
Луковицы нарезать полукольцами, обжарить на пене до золотистого цвета.
Разделить в казан с мясным луком и залить томатной пастой, либо растопить очищенные помидоры.
Залить полученной массой бульон и варить на небольшом огне около 40 минут.
Огурцы нарезать мелкой соломкой, очистить их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде на том же подаваемом масле, но не доводить до полной готовности.
Стрелять картошкой в мясо и тушить примерно полчаса.
В готовое блюдо добавить мелкий чеснок и зелень.

Касыке — вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

мясо — 1-2 кг мяса брюшины говядины или лошади;
кишки или специальные пленки для колбасных изделий;
приправ по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г

Пошаговый рецепт:

Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, сильно поперчить и посолить, поставить в холодильник на 2 дня.
Обработать кишечник — промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец связать грубой нитью.
Набить кишки, чередуя мясо с кусочками жира.
Сделайте небольшие отверстия зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог стекать.
Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
На 2-2,5 месяца убрать поваров в погреб или другое темное прохладное место.
Готовую колбасу нарезаем кружочками, как и любую другую колбасу, и подаем к столу как второе блюдо вместе с жареным картофелем.

Татарская выпечка

Кусты — Пеллеты с картофелем

Необходимые ингредиенты:

молоко — 2, 5 стакана;
головка чеснока — 1 шт.;
колба — большая головка;
лаврушка — 1 шт .;
сборник фантастики для картошки — по вкусу;
картошка — 7-8 штук;
масло сливочное — 150 г;
яйцо — 1 шт .;
сахарный песок — 1 ч.
маргарин — 50 г;
мука — около 500 г

Время, затраченное на приготовление: около часа.

Калорийность: 450 ккал в 100 г

Описание препарата:

Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и солью, лавровым листом, чесноком и варить до готовности.
Тем временем, помешивая, довести до кипения молоко (200 мл).
Нарезать мелкую луковицу и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
Чеснок и лист картофеля удалить, картофель взбить до состояния пюре и добавить жареный лук. Оберните кастрюлю полотенцем.
В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
Добавить в смесь муки и замесить тесто. Оставить на 20 минут на холоде.
Из теста вырезаем небольшую «колбаску», делим ее на 16 равных частей, каждый кусок немного перерабатываем в муку.
Шарик из теста обмакнуть в муку и обвалять в лепешке, присыпать к ней муку, чтобы не прилипать к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть .
Для обмана половинки пюре из гранул примерно 2 ст. ложки.
Нейтрализованный полумурец накрыть и выложить кыстое на тарелку.

Баурсак — Татарский хлеб

Необходимые ингредиенты:

мука — около килограмма;
яиц — дюжина;
соль — 2 ст.;
молоко — 200 мл;
масло подсолнечное или оливковое — 1,5 стакана;
наливное масло — 10 г;
сахар — Фуллак;
дрожжи хлебопекарные — 10 г;
сахарная пудра или сгущенка — по желанию.

Калорийность: 440 ккал в 100 г

Описание препарата:

Крымско-татарские блюда

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

баранина — около 500 г, спинной;
морковь — 2 шт.;

Картофель

— 4-5 штук;
специй (Кориандр, Зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание препарата:

Мясо нарезать небольшими порциями (от 3 до 4 см), салютовать и обжарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
В кастрюлю с толстыми стенками или казан переложить мясо, залить водой, добавить специи, чеснок.
Тушить мясо около 2 часов, закрыв крышкой.
Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду.
Баранину и гарнир довести до готовности.

Димлама

Необходимые ингредиенты:

баранина (разделка) — 450 г;
баклажан среднего размера — 1 шт .;
луковиц — 1 головка;
картофель — 2 небольших клубня;
перец сладкий — 1 шт .;
жир курдныный — 70 г
капуста — 150 г;
морковь — 1-2 штуки;
Бараний бульон — 1 стакан;
масло сливочное — 1 ст.;
чеснок — половина головки;
помидор — 1-2 штуки;
зелени и приправ — по вкусу.

Время, затраченное на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г

Описание препарата:

Баранину нарезать кубиками, а жир — небольшими пластинами. Нарезать баранину на небольшом количестве сливочного масла. Все выложить в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
Сварите луковицу и морковь тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
Головки чеснока очистить и обрезать корень.
Перец удалить семена и нарезать кольцами.
Баклажаны и картофель избавиться от кожуры и нарезать дольками, капусту удалить толстые участки, подавиться крупно.
Положить в казан или сковороду сначала кудрявый сало, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать молнию или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и в течение часа слить.
Выложить картофель поверх овощей и варить на медленном огне еще 30-40 минут.
Спойте блюдо на столе, раскладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Nather — Круглый хлеб

Необходимые ингредиенты:

кефир или горячее молоко — 1 стакан;
дрожжи хлебопекарные — 20 г;

Лампочка

— 2 шт;
масло плавленое или сливочное — 50 г;
сахарный песок — 1 ч.
болгарский сладкий перец — 2-3 шт .;
курица — 2 малыша;
яйцо — 1 шт.;
мука — 50 г;
грибов — 150 г;
приправы (куркума), специи — по вкусу

Время, затрачиваемое на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал в 100 г

Описание препарата:

Замесить тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Приготовить опар, добавив дрожжи в молоко. Дать настояться смеси Коло 20-25 минут в теплом месте.
Молоко через сито, чтобы тесто вышло больше «воздуха».
Яйцо взбить долькой, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать растопленное масло.
Облегчите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, прилепив полотенцем. Тесто нужно залезть дважды, это займет около часа, затем снова нагреть и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и мелко нарезать. Затем накройте овощи и грибы. Сначала обжарить мясо, а затем добавить в сковороду овощи.После подачи на начинку провести около 30 минут.
Тесто расколоть, разделить на два небольших «блина», достаточных для того, чтобы они выдержали начинку. Разделить смесь овощей и мяса, края завернуть, можно предварительно посыпать яйцом. Можно посыпать кунжутным продуктом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс долгий. Высокая калорийность просто необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курднянский жир.

Рецепт Колацкого сливочного сыра | Allrecipes

Я готовлю это вкусное печенье много лет и нашел для себя более простой способ. Я просто скатываю их в маленькие шарики и делаю на них отпечаток большого пальца, наполняю и запекаю их, когда остыла, я обваливаю их сахарной пудрой, такой же прекрасный вкус и гораздо меньше работы

действительно здорово, действительно просто. Охлаждал около двух часов и для упрощения сделал «бревно» и завернул его в полиэтиленовую пленку; просто нарезанный, нарезанный и запеченный. Никаких перекатываний или ненужных манипуляций.Хотя выпекал минут 15. и

Это отличный рецепт. С моим тестом было отлично работать, очень слоеное тесто. Именно то, что я искал. Было здорово со всеми моими начинками! Спасибо, что поделился! Мне нужно было приготовить печенье на праздники, поэтому я утроил этот рецепт, и он по-прежнему отлично работал! С годами я узнал, что не трогаю тесто рукой, кроме как перекладывать его и раскатывать. Это помешало моим теплым рукам сделать тесто липким. Также это помогло сделать печенье расслаивающимся.Я действительно мог видеть отслаивающиеся слои, когда кусал печенье! ВКУСНЫЙ!

Я делаю сливочный сыр Kolacky более 40 лет, и этот рецепт идеален как есть, однако я делаю гораздо большую партию, используя фунт сливочного масла, фунт сливочного сыра, 4 чашки муки и пару чайных ложек. ванили. Я также делаю начинку из грецких орехов вместо консервов, измельчая фунт грецких орехов или пеканов и смешивая с 1 1/4 стакана сахара и двумя взбитыми яичными белками. Как и другой рецензент, я также раскатываю их на обильном посыпании сахарной пудры вместо того, чтобы посыпать ею.Он карамелизирует дно и добавляет еще один вкус и без того восхитительному печенью. Эти пропорции позволяют сделать много рождественских подарков, но я должен вас предупредить — вас будут просить делать их каждый год !! 🙂

Варенье, консервы или начинка для пирогов не подойдут так же хорошо, как начинка из настоящего фруктового / орехового теста. Соло-бренд превосходен и никогда не запускается (если вы не переполняете). Рецепт, который я использую для теста: 0,5 фунта сливочного масла и 0,5 фунта сливочного сыра с 2 стаканами муки. Если тесто остыло должным образом, вам не понадобится много дополнительной муки, чтобы оно не прилипло.За годы изготовления этой выпечки тесто, похоже, не пострадало от небольшого количества лишней муки — просто не переусердствуйте / месите его перед началом или во время процесса раскатывания.

Супер простой, проверенный и верный рецепт, который понравится публике! Это мой совет, и я объяснил это наукой: сделайте свою жизнь простой, как я … Сделайте тесто заранее, когда захотите испечь. Я смешиваю в 8 раз больше рецепта за один присест. Масло и сливочный сыр порезать вместе с мукой, затем как можно меньше перемешать руками; из-за артрита я обычно просто «сваливаю» тесто в миске, чтобы собрать все вместе.Затем сформируйте из теста грубые шарики размером с кулак и скатайте каждый между двумя листами вощеной бумаги. Излишне говорить, что сначала не остынь! Раскатайте их до желаемой толщины, чтобы потом вам не пришлось скатывать. Сложите раскатанные шарики на сковороде (я использую форму для пиццы), заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник. Когда вы будете готовы превратить в печенье, вынимайте тесто из холодильника по одному «диску» по мере использования. Снимите вощеную бумагу с одной стороны, чтобы ослабить ее, затем замените, переверните и отклейте другую сторону.Я использую нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на квадраты и сохранить странные концевые части, чтобы перевернуть их, когда все «диски» израсходованы. Положите начинку в полиэтиленовый пакет и отрежьте один угол. Наложите начинку по диагонали на квадраты из теста, поднимите противоположные концы и защипните. Переложите на противень и выпекайте, как указано. Накладывая начинку, мои пальцы остаются чистыми, и я могу контролировать, сколько начинки я хочу использовать. Для меня нет ничего необычного в том, что на одном и том же печенье я делаю «линию» сливочно-сырной начинки вместе с фруктовой начинкой! Муженку это нравится, и мне тоже.

Я попробовала этот рецепт и добавила начинку Solo Almond вместо консервов. Это сбило моих мужей с ног.

Вау. Я попробовал сырое тесто, и оно было совсем не очень вкусным. Положил в морозилку и не очень надеялся на очень хорошее печенье. Дайте немного оттаять. Решив, что я устал, я положил сахарную пудру в большой пакет, скатал тесто в шарики, бросил их в сахар, положил шарики на противень, разбил пальцем, добавил персиковые консервы в середину печенья и валлаа.. . очень вкусное угощение!

Это самые лучшие Kolacky на свете! Они красивые, нежные и слоеные. Я всегда любил колацки, но всегда думал, что их будет слишком сложно сделать. Однако я не могу поверить, как легко их сделать! Всего 3 ингредиента. Я не могу поверить, что раньше так много платил только за несколько в местной пекарне. Я люблю посыпать их сахарной пудрой после охлаждения, и они просто ИДЕАЛЬНЫЕ !!! Я сделал их впервые поздно вечером, а к утру их уже не было.Сегодня я делаю их снова, но на этот раз я дублирую рецепт. Спасибо, что поделились со мной этим рецептом! Я просто не могу насытиться ими!

Похоже, в этом рецепте чего-то не хватает. Ни в коем случае не обижайтесь на тех, кто это разместил. Я только что нашел очень странный рецепт. Прежде всего, тесто должно полностью разморозиться в холодильнике за ночь. «Тесто» похоже на полное масляное тесто. Это похоже на игру в смазке. Нет возможности придать им форму, как на фото.ТАК Я сделал шары и положил в них варенье. Кроме того, когда они остынут, они полностью разваливаются у вас в руке, потому что они такие нежные, а варенье для них слишком тяжелое. Скорее всего, НЕ БУДУ снова пробовать этот рецепт ….. извините ….

Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы кормления

Одним из самых вкусных блюд восточной кухни считается балиш. Рецепт его приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытым и открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным.Его жарят и запекают в духовке, по возможности готовят в тандыре. По сути, это пирог, и его называют «балиш», иногда «балиш» или «чизкейк по-татарски». Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза не получается так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем появляются навыки и дело идет быстрее. В этом случае пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.

Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке

Тесто для приготовления этого пирога может быть обычным или дрожжевым.В последнем случае процесс займет больше времени, и в результате вы получите что-то вроде русских беляш (их название произошло от слова «бэлыш», буквально означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получается, если вместо запекания обжаривать их в большом количестве масла (иногда и так).

Итак, для начала нужно приготовить форбалиш из теста. Рецепт в обезжиренном варианте предельно прост. Понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара.Готовится он совсем без яиц (нужно будет только смазать верх), но получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, добавляют немного и подслащивают. Масса должна быть мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Его делят пополам, один кусок раскатывают тоньше и раскладывают в глубокую форму, смазанную маслом (например, сковороду). Вторая — крышка, она растягивается до размеров формочки, посередине проделывают небольшое отверстие и засыпают начинкой.

Теперь о том, чем обычно заливается балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, нарезанная полукольцами, несколько картофелин, нарезанных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю. Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядина с курицей, баранина со свининой и т. Д.). Все компоненты смешивают и солят, заливают балиш (рецепт предполагает использование исключительно сырых ингредиентов, без предварительной термической обработки). Сверху конструкция накрывается «крышкой» из теста, смазывается яйцом и отправляется на выпечку.В духовке пирог проведет довольно много времени — около 2,5 часов — при невысокой температуре (160-180 градусов). А через час в лунку рекомендуют залить примерно стаканом отвара или подсоленной воды и за 20-30 минут до готовности балиш накрыть влажным полотенцем. Блюдо подают горячим, предварительно охладив в духовке. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует разрезать, разделить на порции и ложкой съесть начинку, откусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем.Когда татары празднуют Курбан-байрам, одно из основных блюд на столе — балиш. Рецепт его может немного отличаться, иногда по-другому готовят тесто, можно использовать другую начинку. Главное — принцип подачи: торжественная атмосфера и возможность собрать за одним столом всю большую семью, чтобы оценить мастерство хозяйки.

татарское кушанье. Татарская кухня — рецепты национальных традиционных блюд с фото, секреты их приготовления, а также особенности этого вида кухни.Татарский торт кыстыбый

Кулинарные традиции татарской кухни насчитывали не один век. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.В татарской кухне первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а также продукты, которые они заправляют, муку, крупу, муко-овощные, крупяные и овощные, овощные. Самое распространенное первое блюдо — суп из лапши (токмач). Второй подается с отварным мясом или куриным бульоном, нарезанным крупными ломтиками и отварным картофелем. Во время обедов, особенно в горожанах, подают плов и традиционное мясо балиш.В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овес, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК). Без хлеба ни одного обеда (обычного или праздничного) считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал обычай ипатов хлеба ИПИ.

Научимся готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с подпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., Репчатый лук репчатый — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработка субпродуктов (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно накормить). Положить перец, посолить, выбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или холодным бульоном, добавить рис (или гречку) и, качая, запустить кишечник, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как пачку с говядиной. Приготовить тутуарму можно только из одной печени и каши.Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Обычно его нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавайте пачку к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин Столовая и томатная паста — 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — пробовать.

Мясо нарезать кусками массой 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить жирным томатом, пропустить в горячей воде жир.Когда жидкость закипит, залейте промытый ополаскиватель. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, пока вся жидкость не купится рис. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавлять любые нарезанные овощи или даже фрукты (плов будет сладким).

Путь

для фарша:
мясо 500 г, пучок 3 шт., Соль, перец, жидкость, жиры для жарки

Из дрожжевого или свежего теста сделать шарики массой 50 г, обвалять в муке и раскатать из них гранулы.На середину гранул положить фарш и подзаголовок. Затем приподнять края теста и красиво собрать в сборку. В середине столба должна остаться дырочка. Инструменты обжаривают в полунаполненном растворе, сначала открывая его, а затем, после выключения, переворачивают отверстие вверх. Готовые грунтовки должны быть светло-коричневого цвета круглой, блестящей формы. Обороты подаются горячими. Инструменты можно сделать небольшими. При этом продуктов нужно брать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезать и пропустить через мясорубку перец с луком, посолить и все тщательно перемешать.Если фарш получился густым, налейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Фаршированная баранина (Tutyrgan Take)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Take, младенца брали за грудку молодого барашка или заднюю часть окорока. Ребра отделяют грудину от мякоти, а мякоть на спине разрезается так, чтобы образовался мешок. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, топленое и холодное масло и хорошо перемешать.Перелить получившуюся начинку в заранее приготовленную грудку или ветчину, зашить дырочку. Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать утюгом луком, морковью и варить до готовности. Когда Tutyrgang Take будет готов, выложить его на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Фаршированная баранина разрезается на порционные части и в горячем виде подается на стол.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Инжир — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук — 3-4 штуки, бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

Фигурку обычно добавляют к балышу с уткой. Готовую утку сначала нарезаете, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис переложить через сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, перемешать с кусочками утки и приготовить балыш.Тесто замешиваем так же, как для предыдущей Балиши. Балиш из утки делается тоньше, чем балиш на бульоне. Балиш составляет 4-2,5 часа. За полчаса до готовности влейте в него отвар.
Балиш с утиным столом подается на той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем нарезают порционными кусочками дна балиши.

Тунтаирма (Омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г Круглая манная крупа или мука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Пельмени с зерном конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г пенистого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Очищенные зерна конопли поставить на сушку на 1-2 часа в духовку, перемешать ступенчато, просеять через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась прохладной, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Пельмени заплыть в подсоленной воде, выложить в тарелку, залить сметаной или топленым маслом и горячими к столу.

II вариант. Уложить зерна в деревянную ступку, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса.Эта масса используется как фарш для пельменей.
Приготовьте тесто как в варианте I.

Губады с мясом

На одну форму Губады: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый корт — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Пенка масла — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло сливочное, лук

Chuck-Chuck (Медовые орехи)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. Яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для запекания, мед 900-1000 г, сахар 150-200 г для украшения, Montpanne 100-150 г.

Современная татарская кухня сформировалась на основе Кухни волжских болгар, которые когда-то были кочевниками, но примерно 1500 лет назад обратились к земледелию. Впоследствии влияние на татарскую кухню оказали окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики.Однако, несмотря на самые разнообразные кулинарные влияния и широкий выбор продуктов, типичные черты татарской кухни сегодня остаются неизменными.

Важную роль в формировании татарской кухни сыграла география. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню. Таким образом, татары искренне знали рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и специи.

Основу татарской кухни составляли основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и крупный рогатый скот. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя среди них довольно популярны лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина. Леса являются источником активно используемых в кулинарии лесных ягод, орехов, щавеля, мяты. А вот грибы на татарской кухне почти не используются. Самые популярные виды мяса — говядина и баранина, относительно популярные конифед.Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курятин, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.

Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, основные блюда, сытные блюда, сытная выпечка и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы подразделяются на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, зерно, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подаются с хлебом и различными булочками и пирогами. Празднично-обрядовые для татар Блюдо из пельменей обычно подается с бульоном, на котором были приготовлены пельмени.

Основные блюда обычно состоят из мяса, зерна и картофеля. Одним из старейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, является балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то крупы.Другие популярные татарские блюда — Тутырма (кишечник, окрашенный печенью и натощак), плов, прохлада, бишбармак, Касыл. Типичное татарское блюдо «На каждый день» — это отварное мясо или курица в бульоне, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как свежее, так и дрожжевое тесто. Татарский хлеб традиционно выпекают из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничная.Своеобразным татарским вариантом блинов являются Кабартле и Кымак. Ну, а всяких пирогов и пирогов татарской кухни даже не десятки, а сотни — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярна как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из пухового и сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются анаран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный из русского кваса, компот из сухофруктов (особенно из Кураги).Традиционным напитком, символизирующим гостеприимство, является чай — татары пьют горячий, крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратили своей аутентичности и продолжают оставаться самобытной кулинарной традицией с ярко выраженными традиционными Особенности.

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сформировалась самобытная национальная кухня, сформировались ее самобытные черты.Кухня этого восточного народа подверглась влиянию многих народов: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда очень разнообразны. Среди них можно выделить эти самые замечательные продукты:

Патрон Патрон

Чак Чак — Один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовится из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц.Чем мягче тесто, тем нежнее и воздух будет выжиматься. Из теста формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие спагетти, или шарики с орехами с орехами, обжаренные во фритюрнице, после чего заливается горячая масса, приготовленная на основе меда. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки). Это десертное блюдо пьют к чаю или кофе.

— Треугольная лепешка с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего в качестве начинки для подельников в сочетании с картофелем и луком используется жирное мясо (баранина, говядина, курица или корпус).

Варка на пару — Татарское и башкирское тесто из теста для начинки, которое представляет собой обжаренный свежий пирог, фаршированный кашей (обычно двадцатью) или тушеным мясом, а недавно картофельное пюре.

— Национальный татарский круглый пирог, главной особенностью которого является многослойная (обычно в 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губади может быть разным, но в ней обязательно используется корт — сухой творог, приготовленный на плите.

Общество телека

Общество теле — Блюдо татарской национальной кухни, более известное под названием «хворост ». Кит в переводе означает «птичьи языки». Такое название десерт получил за счет своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарское скопление тела у разных хозяев выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— Один из рейтинговых супов. Это может быть как самостоятельное блюдо — быть просто сварочным супом, так и подливать различные каши или лапшу.Этот суп отличается крайне повышенной жирностью, а также с добавлением специй и зелени. Традиционный шаффер состоит из рыхлого бульона, не обжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии у прародителя Казани начинается история татарской кухни. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, где были хорошо знакомы люди разных культур и религий. Кроме того, именно через нее пролегал большой торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, приступим к знакомству?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «Биш» — число 5, «Бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным луком, и свежего вареного теста в виде лапши, все это будет расти.Подается на стол в Казани или чугун, а оттуда уже каждый берет в руки столько, сколько хочет. Наряду с этим, это обычно мясной бульон, сваренный методом горячей сварки, слегка подсоленный и перекрестный.

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Жарится мясо на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в кашу или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это дело тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные котлеты с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляется немного творожной зарплаты. Готовим Эхофос из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что в тесто в сыром виде кладется начинка.Это обязательно соль и перец.
Запекать треугольники в духовке около 30 минут. Крепится к столу с соленым и поперечным мясным бульоном.

Кыстыбы
Настоящие гранулы с картофелем.Пеллеты готовятся из свежего теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое потом небольшими порциями кладется в каждую гранулу. Кыстыбый получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Татарские закуски

Татарские сладости

Татарский хлеб

Татарские напитки

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Говорят, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст ECCF.Тот же ресторан, критик, кулинар и по совместительству «Король поваров и король поваров». В меню его ресторана, при отеле Ric, появились блюда «татарского» — соусы, бифштексы, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И даже если они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата едой, блюдами и их рецептами, однако так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно гуляли конифед, баранину и говядину. За ними ухаживали, жарили, варили, лили, коптили, сушили или напортачили. Словом, готовили вкусные обеды и заготовки будущего. Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые использовали самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумса) и деликатесов (крутых или соленых сыров).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно позаимствовали новую посуду у соседей. В результате в какой-то момент у них на Догархане, или скатерти, появляются лепешки из муки, разные сорта чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к поселению, блюда из птицы просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно выращивали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их питания.Так на столах появились местные крупы и овощные блюда, которые впоследствии перешли на слив гарниров.

Характеристики

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей имеют огромное влияние в этот период. В разное время в нее стали проникать популярные русские блюда, удмурты, мари, народы Средней Азии, в частности таджики и узбеки. Но хуже от этого не стало, наоборот, он обогатился и расцвел.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

широкое употребление жира. По подсчетам веков здесь любили овощи и животные (говядину, штангу, конский, птичий жир), а также пену и масло, которыми щедро выдавливали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня и сегодня немыслима без жирных, апвариантных супов и каш;
сознательное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары в основном мусульмане;
любовь к жидким горячим блюдам — супам, бульонам;
умение готовить национальные блюда в котле или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевником;
обилие рецептов оригинальных форм выпечки со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
умеренное употребление грибов, что связано с историческими факторами. Тенденция к их увлечению наблюдается только в последнее время, преимущественно среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — во множестве вкусных и интересных блюд.Многие из них имеют благородные корни и свою историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И может время будет на месте и все изменится, но список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости, остается неизменным. Традиционно в него входят:

Пельмени. Также, как и мы, татары, лепят их из свежего теста, правда, в качестве начинки используют мясной и овощной фарш, а к ним добавляют каннальные зерна. Чаще всего вареники на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда к нему можно добавить фрукты, придающие ему сладость.

Тутырма — домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-Чак — лакомство из теста с медом, получившее широкую популярность во всем мире. Местные — свадебные лакомства, которые приносят в дом жениха.

Чебуреки — жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в печи.

Тунтаирма — омлет, приготовленный из муки или манки.

Губады — круглый высокий пирог с многослойной начинкой из творога, риса и сухофруктов.

Айран — национальный напиток, который существенно разбавлен валиком (продукт ферментации).

Полезные свойства татарской кухни

Несмотря на повсеместное употребление жиров, татарская кухня считается одной из самых полезных и полезных. А все потому, что это основа горячих жидких блюд, каш, кисломолочных напитков. К тому же татары предпочитают тушить традиционную жарку, благодаря которой в продуктах сохраняется больше полезных веществ.К сожалению, сегодня сложно однозначно ответить на вопрос, какова средняя продолжительность жизни татар, ведь сами они буквально разбросаны по всей Евразии.

Татарский балиш рецепт с фото: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Татарский пирог балиш с говядиной и тыквой

Инструкция по приготовлению

Вак бэлиш татарский с мясом и картошкой рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Татарский пирог Зур бэлиш

Татарский «Зур Бэлиш» с мясом и картошкой. Пирог Зур бэлиш (балиш)

Особенности приготовления

Пресное тесто для балиша

Дрожжевое тесто на балиш

Тесто на балиш на сметане и масле

Тесто на балиш на кефире

Что из себя представляет татарский бэлиш?

Какие продукты понадобятся для приготовления бэлиша?

Для теста необходимо взять:

Для начинки следует подготовить:

Чтобы сварить бульон, вам понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления татарского бэлиша

Начнем с подготовки бульона:

Переходим к начинке:

Приступаем непосредственно к приготовлению татарского бэлиша:

Как печь зур бэлиш

Я просто влюбилась в этот пирожок. Уже муж начал сердиться — пора бы что-нибудь новенькое приготовить, а то уже третий раз подряд все тот же пирог.

СОСТАВ

ТЕСТО

2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли, 3 ст ложки сметаны (можно не класть)

НАЧИНКА

300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля (2~3 средних картофелины), 20~30г сливочного масла, ~2/3 ч ложки соли, перец, ~1 стакан бульона

Татарский балиш с мясом и картошкой рецепт

Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем

Татарский пирог – традиционный вариант

Балиш с мясом утки и картофелем

пошаговый рецепт с фото

Зур Балиш

Вак балыш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке

Вак балыш с фаршем

Кипы из свежего теста с курицей

Как накормить Зура Балиша

Заключение

пошаговый рецепт с фото

Зур Балиш

Вак балыш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке

Вак балыш с фаршем

Кипы из свежего теста с курицей

Как накормить Зура Балиша

Заключение

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Чак-чак

Echpochmak

Казылык

Губадия

Чебурек

Щербет

Manti

Talkysh kaleve

Belish

Kystyby

Чемпионат мира по футболу FIFA 2018 ™ — Новости — Татарская кухня: что поесть в Казани

Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

Большой беляш с мясом и картошкой. Пирог Зур бэлиш (балиш)

Вак балиш с мясом и картошкой. Пошаговый рецепт с фото

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

Вак балиш с фаршем

Балиш из пресного теста с курицей

Как подать зур балиш

Заключение

татарских блюд. Самые известные рецепты национальной кухни

Состав:

Приготовление:

Состав:

Приготовление:

Состав:

Приготовление:

Состав:

Приготовление:

Состав:

Я просто влюбилась в этот пирожок. Уже муж начал сердиться — пора бы
что-нибудь новенькое приготовить, а то уже третий раз подряд все тот же
пирог.

2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина,
1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли,
3 ст ложки сметаны (можно не класть)

300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля
(2~3 средних картофелины), 20~30г сливочного масла, ~2/3 ч ложки соли,
перец, ~1 стакан бульона

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке