Татарское блюдо перемечи: Перемячи Татарские рецепт с фото пошагово

Татарские перемячи с мясом — пошаговый рецепт

Готовим настоящие татарские мясные перемечи с пошаговая инструкция, фотографии. В данном кулинарном рецепте расскажем: как лепить идеальный беляш, чтобы он зарумянится при обжарке? Узнаем рецепт приготовления дрожжевого теста с подробной инструкцией, советами. Получиться вкусно как у бабушки.

Ingredients

• Свежее молоко — 1,5 стакана
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Шепотка мелкой соли
• Песочный сахар — совсем чучуть.
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Масло — 2 столовые ложки
• Мясной фарш — 300 граммов.
• Средняя луковица — одна штука

Пошаговая инструкция приготовления

1

Сухие дрожжи 1 ст. л залить 0,5 стакана теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахарного песка.

2

Разогреть 0,5 литра молока в микроволновке, либо на газовой плите.

3

3 яйца и 1 чайную ложку сахара взбить миксером.

4

Сливочное масло 100 гр. растопить в микроволновке.

5

В большую миску (с учётом брожения теста) положить 1 стакан просеянной муки, соль 1 ч.л, далее по очереди вмешать дрожи, масло, яичную массу и молоко.

6

Аккуратно всё перемешать, тогда не получиться «комочков».

7

Замесить, добавляя пешничную муку, мягкое, эластичное тесто и накрыть его полотенцем.

8

Для брожения потребуется 30-40 минут.

9

Поставить разогреваться глубокую сковородку и налить один литр растительного масла.

10

Доску припудрить мукой, тесто разделить руками на кусочки в форме небольшого шарика диаметром примерно 5-6 см, в форме небольшого шарика.

11

Раскатать из него скалкой круг диаметром 10-12 сантиметров.

12

Прокрутить через мясорубку мясо 1 килограмма и добавляем 3 шт лука (или взять готовый мясной фарш),

13

Добавить чёрный молотый перец, поваренную соль,

14

Для сочности выпечки — 0,5 стакана холодный питьевой воды, необходимо всё тщательно перемешать.

15

В центр заготовки положить по полной столовой ложке мясной начинки, принять и разровнять.

16

Защипать тесто, присобирая его края и оставив в центре отверстие размеров 1-2 сантиметра, примять.

17

Оставить перемячи для расстойки на десять минут.

18

В один литр разогретого масла перемячи класть по одному, отверстием с начинкой вниз.

19

Жарить 4 минуты, когда перемяч подрумяниться до золотистой корочкой, с помощью двух вилок перевернуть на другую сторону.

20

В отверстие перемяча влить 0.5 чайной ложки кипящего масла из сковороды и жарим ещё 4 минуты.

21

Готовое блюдо положить в тарелку, дать стечь маслу и можно подвать на обеденный стол для всей семьи.

22

Нужно взять пол литра питьевой воды, добавить туда чайную ложку соли.

23

Одну столовую ложку сахара и 1 ст.ложк или 10 грамм сухих дрожжей.

24

Всё это перемешивается накрывается, оставляем 5- 10 минут, чтобы дрожжи заиграли, вспенилась.

25

Дальше постепенно добавляем муку по 300 грамм.

26

Перемешиваем, добавляем 4 столовых ложки подсолнечного масла.

27

Высыпаем оставшуюся просеянную муку (500 гр.)

28

Затем накрываем тесто и оставляем для поднятия.

29

Потребуется примерно на один час.

30

Когда тесто поднимется, нужно его снова обнять, добавляем немного муки и повторно замешиваем.

31

Масса не должна прилипать к рукам, доске.

32

В процессе вымешивания теста на стол добавляем немного подсолнечного масла.

33

Смазываем форму подсолнечным маслом и готовое тесто накрываем пищевой плёнкой.

34

Оставляем в теплое место снова для того, чтобы оно подошло.

35

Готово.

36

Теперь с тестом можно работать.

Примечание

Сложность приготовления полезного рецепта: Просто

Могут также запекаться в духовке или обжариваться во фритюре

Начинка может быть с картошкой, рисом, творогом, куриным фаршем

#пирожки #татарскиепирожки #выпечка #перемечи #татарская кухня #беляши #татарскоеблюдо #тесто #рецепт #дрожжевоготеста #национальное блюдо #пошаговыйрецепт

Татарская выпечка не ограничивает только перемячами, приготовьте беляш с мясом на обед для своей семьи.

лучшие рецепты татарских пирожков с мясом

22.04.2021

Говядина / Свинина

Перемячи – это вкуснейшие обжаренные пирожки с мясом.

Многие называют их беляшами, однако у них имеются определенные различия.

Например, перемячи по-татарски открыты сверху, и в них добавляют еще больше сочного фарша.

Поэтому необходимо более подробно узнать о самом блюде, способах его приготовления и некоторых лайфхаках, которые помогут вам приготовить отличные перемячи.

Немного о блюде

Перемячи можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также вместе с другими продуктами на обед или ужин.

Раньше перемячи готовили во время праздников для украшения стола. Однако на сегодняшний день это более обычное и повседневное блюдо, состоящее в основном из теста и мяса – например, свинины, говядины или баранины.

В настоящие татарские перемячи добавляют также большое количество лука.

Его должно быть не меньше 30% от веса самой мясной начинки.

Также, чтобы пирожки получились более сочными, повара прибегают к различным хитростям, например, добавлению бульона или молока.

Рецепты

Перемячи могут быть приготовлены разными способами, например, на сковороде или в духовке.

Также для них может использоваться не самое обычное тесто.

С каждым из способов приготовления вы можете ознакомиться более подробно ниже.

Порции 3

Время подготовки 1 час

Время готовки 40 мин

Общее время 1 час 40 мин

Для теста

• 200 мл молоко
• 1 шт. яйцо
• 1,5 стакана пшеничная мука
• 7 г сухие дрожжи
• 1 ч. л соль можно больше по вкусу
• 1 ч. л сахар
• подсолнечное масло для обжарки

Для начинки

• 500 г фарш из говядины и свинины
• 1 шт. репчатый лук
• соль и черный молотый перец по вкусу

• Начать необходимо с замешивания тестовой основы. Для этого подогревают молоко, затем к нему пересыпают сухие дрожжи, после чего вбивают яйцо, подсыпают соль и сахар.

• По мере набухания дрожжей просеивают пшеничную муку. Далее ее добавляют к молоку, над которым уже сформировалась целая шапка. Теперь тесто для перемячей по-татарски можно замесить и убрать в тепло не менее, чем на 30-40 минут.

• За указанный промежуток времени необходимо подготовить начинку. Лук очищают и мелко рубят, после чего вводят его в фарш из мяса. Начинку приправляют необходимым количеством соли, а также перца. Теперь она полностью готова.

• За это время тесто должно было подняться, его обминают вручную. Стол присыпают мукой, раскатывают тесто для состояния тонкого пласта, после чего вырезают круги с использованием чашки или стакана.

• В центр каждого из них выкладывают большое количество начинки. Края приподнимают вверх и защипывают таким образом, чтобы средняя часть с начинкой оставалась открытой. Готовый пирожок разравнивают вручную.

• В сковороду тем временем наливают и разогревают масло. Будущие татарские перемячи готовят, выкладывая их открытой частью вниз. Поджаривать рекомендуется на среднем огне не менее 3 минут, после чего пирожки переворачивают и обжаривают еще несколько минут с другой стороны.

БЖУ – 12-13 г белков, 16-17 г жиров, 25-26 г углеводов.

Калории: 290ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, свинина

Порции 3

Время подготовки 1 час 15 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов 45 мин

Для теста

• 250 мл молоко
• 200 г пшеничная мука
• 2 шт. яйца
• 1 ч. л дрожжи
• 30 г сахар
• 1 ч. л соль
• 1 ст. л подсолнечное масло

Для начинки

• 500 г фарш свиной или говяжий
• 3 шт. репчатый лук
• соль и черный молотый перец по вкусу
• желток для обмазывания теста

• Необходимо начать с приготовления опары. В треть от общего количества молока добавляют всю порцию дрожжей, после чего вводят муку и сахар.

• Дрожжи обязательно заработают спустя 2-3 минуты. Все компоненты для теста соединяют в большой чаше и замешивают его. Тесто должно быть максимально мягким, его накрывают пакетом и дают настояться – на это потребуется около 60 минут. Желательно обмять тесто несколько раз за это время.

• Пока тесто для перемячей по-татарски подходит, можно заняться приготовлением начинки. В фарш выкладывают нашинкованный лук, соль, а также черный молотый перец. Все компоненты перемешивают.

• Готовое тесто разделяют на куски произвольного размера – от этого будет зависеть количество и объем пирожков. Из теста формируют колобки, дают им немного настояться.

• После этого можно приступить к лепке пирожков – они должны быть круглыми с дыркой в верхней части. Перемячи выкладывают на холодный противень, давая расстояться около 15-20 минут.

• Перед началом выпекания перемячи смазывают желтком и отправляют в хорошо разогретую духовку. Выпекать пирожки рекомендуется от 30 до 40 минут, температура должна составлять 200 градусов.

БЖУ – 12-13 г белков, 7-8 г жиров, 16-17 г углеводов.

Калории: 200ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, свинина

Порции 3

Время подготовки 1 час 45 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 2 часов 25 мин

Для теста

• 250 мл кефир
• 400 г пшеничная мука
• 5 г сухие дрожжи
• ½ ч. л соль
• 1 ч. л сахар
• 3 ст. л подсолнечное масло

Для начинки

• 500 г фарш свиной желательно без добавлений или с небольшим количеством говядины
• 2 шт. репчатый лук
• любые специи по вкусу

• Тесто потребуется замесить и оставить его на 90 минут при комнатной температуре. Емкость при этом обязательно прикрывают пленкой.

• Фарш смешивают с луком, который нарезают небольшими кубиками. Затем используют любимые специи. На этом этапе начинку для татарских перемячей по-домашнему обязательно подсаливают.

• Тесто обминают и разделяют на равные части. Каждую из них раскатывают, формируя круг. В центральную часть выкладывают начинку, формируя пирожок. При этом необходимо защипнуть края и оставить небольшое отверстие посередине.

• В сковороде разогревают подсолнечное масло и обжаривают перемячи на среднем огне. Начинать рекомендуется с открытой стороны.

БЖУ – 9-10 г белков, 14-15 г жиров, 27-28 г углеводов.

Калории: 280ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: свинина

Как готовить фарш

Фарш лучше всего готовить самостоятельно из свежего и качественного мяса. Обычно для приготовления перемячей по-татарски используют свинину или говядину. Реже это курица и баранина.

Для дополнительной сочности, помимо лука, в перемячи можно добавлять 2-3 ст. л. бульона, воды или обычного молока. Кроме того, сделать фарш незабываемым также можно за счет чеснока или мелко порубленной зелени. Рекомендуется также воспользоваться любимыми приправами и пряностями. Это может быть перец чили, сухая аджика, а также молотый кориандр или хмели-сунели.

Тесто для перемячей

Тесто готовят из обычной пшеничной муки с добавлением дрожжей. Также можно готовить основу на кефире – в таком случае перемячи окажутся максимально вкусными.

Чтобы тесто быстрее подошло, для дополнительного брожения его помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов. Также в подобной ситуации поможет использование не более чем половины от общего количества дрожжей еще на этапе замешивания.

Обжаривать любимые пирожки рекомендуется на среднем огне, при условии полного погружения в масло. Если же вы готовите перемячи в духовке, чтобы тесто не подгорело, в духовку можно будет поместить миску с обычной водой. Этот совет подходит для любого теста.

Лайфхаки

• Выбирать необходимо только свежие продукты. Особенное внимание уделяется свинине, говядине и мясу в целом. Подсолнечное масло должно быть рафинированным. Рекомендуется использовать разнообразные специи, но так, чтобы они не перебивали вкус самой начинки.

• Вместо репчатого лука можно использовать красный или зеленый. Однако именно первая разновидность отдаст максимальное количество сока, в результате чего начинка будет очень сочной.

• Можно приготовить вегетарианские перемячи. В них добавляют начинку из творога, яйца и зеленого лука. Экспериментировать можно с любыми ингредиентами на свое усмотрение.

• Для дополнительной сочности можно после переворачивания перемячей воспользоваться небольшим количеством масла со сковороды. Его добавляют внутрь каждого пирожка. Делать это рекомендуется после первого переворачивания.

• Любители более «диетических» перемячей могут готовить их в духовке, где используется меньшее количество масла. В то время как на сковороде они будут полностью обжариваться в нем, что увеличивает калорийность и отрицательное влияние на поджелудочную железу.

• Подавать перемячи настоятельно рекомендуется горячими. Чаще всего для одной порции достаточно трех пирожков. Подходит к ним такой напиток, как айран, а также специальный чесночный соус с добавлением небольшого количества горчицы.

Видеоверсию приготовления перемячей с мясом вы можете найти здесь.

Перемячи – это исконно татарское блюдо, которое уже давно стало популярным на территории всей России, а также стран бывшего СНГ.

Вкуснейшие пирожки готовятся с добавлением мясной начинки и большого количества лука, благодаря чему получаются необыкновенно сочными и вкусными.

Читайте ещё

Like 3

Перемеч – рецепт с фото, Башкирская, Татарская кухня

Пикантная выпечка
|

башкирский,
Татарин

Перемеч – это небольшая татарская мясная котлета, приготовленная во фритюре. Перемеч имеет небольшое отверстие в тесте, чтобы растительное масло снаружи и животный жир внутри могли свободно смешиваться. Аналог переноса под названием «Беляш» распространился по России еще в советское время. Он крупнее по размеру, без дырочки и по вкусу уступает настоящему татарскому перемечу.

Ингредиенты

• Мука — 1 кг
• молоко — 2 стакана
• дрожжи — 40–50 г свежих или 20 г сухих дрожжей

9яйцо 0010 — 2 шт.

• бараний, говяжий или куриный жир — 70–100 г (на выбор или их смесь)

сахар

• — 2 ст.

соль

• — 1 ч. л.
• говяжья мякоть — 500 г
• лук репчатый — 1 луковица среднего размера
• соль
• перец черный свежемолотый

масло растительное

• – 400–500 мл.

Способ приготовления (рецепт)

Подогреть чашку молока до 38°С, добавить сахар и дрожжи. Поставить в теплое место. Подогрейте жир и оставшееся молоко. Смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи в большой миске. Просеять муку и порциями добавить ее в жидкую часть теста. Перемешивайте тесто ложкой, затем руками. Скатать тесто в шар. Положить в высокую кастрюлю и закрыть. Поставить в теплое место на 1 час. Сделать тесто мягким, вымешивая, и оставить еще на час. Еще раз утрамбуйте и оставьте на 30-40 минут. Для начинки: нарезать мясо и пропустить через мясорубку, затем пропустить через мясорубку лук. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесить. Организуйте место на столе, чтобы разложить перемечи и полотенце. От теста отрываем кусочки, скатываем шарики размером с большой грецкий орех и кладем на стол. Накройте полотенцем и дайте постоять 15-20 минут. Затем раскатайте шарик теста в лепешку и положите 1 ч. л. мясной фарш в центре. Ударьте по фаршу большим пальцем руки, которой держите лепешку, выдавливая фарш в тесто. Другой рукой защипнуть края теста вокруг начинки в виде булавочной вытачки, закручивая лепешку вокруг пальца, который перебирает фарш. У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над начинкой. Накройте готовые перемечи полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Между тем, большинство складок теста станут гладкими. Разогрейте растительное масло во фритюрнице или в большой кастрюле. В масло кладем половину очищенной моркови. Они должны «плясать» в масле, быстро пузыриться. Выньте морковь и начните обжаривать перемечи, выкладывая их в масло по 5-6 штук. Перемечи должны быть опущены в масляное отверстие в первую очередь. Как только края станут румяными, перевернуть перемечи. Когда нижняя сторона тоже поджарится, шумовкой вынуть перемечи. Готовые перемечи сложить в кастрюлю с крышкой и накрыть теплым полотенцем.

мука
молоко
дрожжи
яйцо
бараний жир
говяжий жир
куриный жир
сахар
говядина
лук
растительное масло

Посмотреть все

Национальные блюда и рецепты европейской кухни

Татарстанский стол : Визит к калифорнийскому татарскому повару, который старается сохранить кухню своих предков живой традицией.

Дом, окруженный живыми калифорнийскими дубами и охлаждаемый морским бризом Санта-Барбары, полон ремесел со всего мира. Среднеазиатские ковры. Блестящие узбекские шелка. Чеканные медные подносы и деревянные резные супницы. Старинный женский головной убор, нечто среднее между чепцом и тиарой, расшитый массой жемчуга.

И более серьезные ремесла, отражающие бурную историю Средней Азии. Древние ятаганы и кольчуги. Татарский щит из намоченной стали, обведенный золотыми цветочными узорами. Доспехи с Кавказа, с позолоченными надписями на грузинском и чеченском языках.

Владелец Туран-мирза Камал принадлежит к одной из самых малочисленных и малоизвестных этнических групп в стране – татарам. Но его семья не недавние иммигранты — со стороны отца они живут здесь более 120 лет, что само по себе является историей. Сегодня вечером он приготовил блюдо, которое можно было бы подавать на мусульманском празднике Курбан-Байрам в месте, официально известном как Татарстан, в 500 милях к востоку от Москвы.

Курбан Байрам, который знаменует собой высшую точку паломничества в Мекку, в этом году приходится на пятницу, 12 мая. Важным элементом праздника является жертвоприношение животного (обычно ягненка) в память о верной готовности Авраама принести в жертву свою сын по повелению Бога. Мусульмане считают, что сыном был Исмаил (Измаил), а не Исаак.

Баранину для Курбан-Байрама традиционно маринуют на ночь в чесноке и лимонном соке, а затем делают шашлык, объясняет Камал. Сегодняшний стол заполнен более характерными татарскими блюдами, которые могут сопровождать жареное мясо, включая пару больших прямоугольных несладких пирогов ( бэлиш ) известны татары, и татарские сладости типа кош тили и чекчек (см. «Чекчек? Чек» h29).

«Можно сразу перейти к чекчек ?» — с заразительным хихиканьем спрашивает гостья Салиша Абдул.

На татарском застолье уж точно можно. «Традиционно на стол накрывают сразу все, — говорит Камаль, — кроме сумса и перемеч , которые выходят из кухни, когда они горячие».

Сумса — вареник в форме яйца, татарский двоюродный брат индийской самосы , часто завернутый в пухлую дрожжевую обертку, как русские пирожки. В этом блюде некоторые из сумов фаршированы говядиной, некоторые — сочной смесью капусты и яиц.

Перемечи — уникальные пирожки с мясом, отличающиеся круглым отверстием в тесте, которое образует как бы окошко на начинке. Тесто, дрожжевое или пресное, красиво складывается вокруг этого маленького иллюминатора. служить перемеч , заправляете густым луковым супом ( шурпа ), а сверху поливаете терпким йогуртом. Горячие перемечей исчезают так же быстро, как их подают.

*

На этом столе два бэлиша , один с говядиной, а другой с рыбой. « Белиш делают по-разному в разных татарских районах, — говорит Камал. «В районе Казани (столица Татарстана) вместо лапши кладут картошку. Где-то лук кладут вместе с мясом, где-то делают без лука. А в некоторых местах это просто лук и лапша».

Лапша, о которой он говорит, это, как ни странно, прозрачная вермишель в китайском стиле, приготовленная из бобов мунг, часто называемая целлофановой лапшой или бобовыми нитями (татары называют их финтиор или финтиоза , от китайского названия фэнь тяо ). Они были завезены в Среднюю Азию около 120 лет назад беженцами-мусульманами из Китая и стали неотъемлемой частью местной кухни. Они придают этим сытным мясным пирогам желанную элегантность и изысканность.

На столе также есть соленья из свежих огурцов и некоторые блюда, более характерные для регионов южнее Казани: салат из огурцов в простокваше, впечатляюще чесночное блюдо из жареных баклажанов, заправленных йогуртом, и айран , йогурт напиток наподобие индийского ласси или армянского тан , но приправленный травами и красным перцем. Дыни и виноград завершают трапезу.

Камаль спешит упомянуть, что он проверил свои рецепты с женщиной по имени Найл, живущей в Берлингейме, Калифорния, которая также сделала чекчек для него. В Бурлингейме проживает главная татарская община страны.

Название татар применялось ко многим народам Центральной Азии на протяжении всей истории, и даже сегодня этнологи признают такие группы, как сибирские татары и крымские татары, а также казанские татары. Камаль склонен называть всех выходцев из Центральной Азии татарами на том основании, что различие между казахами, киргизами, башкирами и так далее было на самом деле советской тактикой разделения и завоевания людей, не считавших себя отдельными национальностями. Со стороны его семьи преобладают ногайские татары, группа, которая проживала в основном на Северном Кавказе, но его кулинария в основном отражает материнскую сторону семьи, династию казанских купцов.

*

Казанско-татарская кухня своими шашлыками и пловом имеет явное сходство с ближневосточной едой, но также отражает суровый климат Татарстана, самой северной мусульманской страны. Он тяжелее и мясистее, чем во многих мусульманских кухнях, и мясо часто бывает говяжьим или гусиным, а не бараниной или курицей. Татарская кухня с использованием укропа, гречки и хрена иногда напоминает русскую.

Неудивительно. Русские и татары давно знакомы. На протяжении столетий князья России были в основном агентами по сбору налогов для татар ханов , которых русские называли царями — технически первым русским царем был Иван Грозный, завоевавший этот титул в 1552 году, завоевав Казань. После поражения казанско-татарская аристократия сохранила многие из своих привилегий. Часть ее даже приняла христианство и породнилась с русской аристократией.

Но не все татары покорились русскому правлению. В 1794 году семья отца Камала участвовала в плане восстановления другого бывшего татарского ханства, расположенного в Астрахани на берегу Черного моря. Российское правительство узнало об этом плане, и семья бежала в Венгрию, где прожила 80 лет. Дед Туран-Мирзы переехал в Соединенные Штаты в 1874 году. Необычным следствием этого является то, что его отец, Ахмад Камаль, вырос в индейских резервациях, где дедушка и бабушка, оба антропологи, изучали индейские языки.

Семья придерживалась своей программы борьбы за независимость татар. Дед-антрополог вернулся в Россию и участвовал в восстании 1905 года против царя. Ахмад Камаль провел большую часть своей жизни, работая на благо татар, и описал свои приключения в нескольких книгах. «Очень жаль, что мой отец умер тогда же, — говорит Туран-Мирза Камаль. «Он не дожил до обретения независимости».

В более позднем возрасте Ахмад Камаль также посвятил большую часть своих усилий делу исламского единства. В 1951 он написал книгу о паломничестве в Мекку «Священное путешествие», в которой попытался преодолеть конфликт между суннитами и шиитами. Он был переведен на арабский язык и предоставлен паломникам в Мекке.

В этом году кто-то в Мекке, возможно, читает ее, в то время как крошечная татарская община Калифорнии жарит барашков и готовит плов и белиши .

ОЛАДНИЦЫ (КОШ ТИЛИ)

от 3 1/4 до 3 1/2 стакана просеянной муки

6 столовых ложек сахарного песка

1 чайная ложка соли

2 яйца

3 столовые ложки йогурта

1/2 стакана молока

Ваниль или розовая вода по выбору

хотя в этом случае птицы должны быть довольно большими.

Просеять вместе муку, сахарный песок и соль. Добавьте яйца, йогурт, молоко и, по желанию, немного ванили или розовой воды. Хорошо перемешать ложкой, затем вылить на рабочую поверхность и вымесить до однородности.

Разделить тесто на 4 части. Положите 1 кусок теста на посыпанную мукой доску и раскатайте в пласт толщиной 1/8. С помощью ножа или резака с загнутыми краями нарежьте на полоски шириной около 1 1/2 или 2 дюймов и длиной от 6 до 8 дюймов.

Используя нож, сделайте надрез шириной 1 1/2 дюйма в середине каждой полоски. Возьмите 1 конец каждой полоски, загните его через прорезь и вытяните на другую сторону. Повторите с оставшимися полосками теста.

Разогреть масло для жарки во фритюре. Обжаривайте по 1 или 2 полоски теста за раз, удерживая шумовкой под поверхностью масла, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Готовые оладьи откинуть на дуршлаг, затем выложить на бумажные полотенца и посыпать сахарной пудрой.

На 8-12 порций. Каждая из 8 порций содержит примерно:

247 калорий; 324 мг натрия; 55 мг холестерина; 3 грамма жира; 46 граммов углеводов; 7 грамм белка; 0,14 грамма клетчатки.

Жареные пельмени (Peremech)

2 чашки йогурт

Вода

3 1/2 Столовые ложки масла или масла

1/2 чайная ложка соли

1/4 чайная ложка сахар

2 Eggs

4 1/2 до 3/4 5 чашек муки

2 большие луковицы

1 1/2 чашки куриного бульона

1 фунт говяжьего фарша

1 чайная ложка соли

Перец

Масло для жарки, около 1 стакана

Смешайте 1/2 стакана йогурта, 1/2 стакана воды, масло, соль, сахар и яйца в кухонном комбайне или миксере. чаша. Добавьте столько муки, чтобы получилось подходящее, слегка жесткое тесто. Месить от 7 до 8 минут. Накройте и дайте отдохнуть 1 час.

Очистить и нарезать кубиками 1 луковицу. Положите лук и куриный бульон в кастрюлю и тушите, пока лук не станет мягким. Отложите.

Очистить оставшуюся 1 луковицу и мелко нарезать. Смешайте лук с говяжьим фаршем, солью, перцем и 1/4 стакана воды.

Разделите тесто примерно на 24 куска размером с мяч для гольфа. Раскатайте каждый комок в круг толщиной около 1/8 дюйма.

Распределить начинку по кругам теста. Поместите указательный палец одной руки в центр начинки и используйте большой, указательный и средний пальцы другой руки, чтобы свернуть тесто до пальца и защипнуть вместе в плотные складки. (Когда перемеч будет готов, круглая область под указательным пальцем останется непокрытой тестом.)

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте перемечи, 3 или 4 за раз, положив их лицевой стороной вниз в масло до золотистого цвета, а затем перевернув, чтобы закончить обжаривание .

Подавать горячим. Для подачи выложите на перемеч немного лука и бульона, затем 1 столовую ложку йогурта.

На 8–12 порций. Каждая из 8 порций содержит примерно:

517 калорий; 682 мг натрия; 97 мг холестерина; 23 грамма жира; 56 граммов углеводов; 20 грамм белка; 0,36 грамма клетчатки.

БАКЛАЖАНЫ С ЙОГУРТОМ (ПАТЛИЖАН)

Это простое блюдо из баклажанов с сильным чесночным вкусом имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, но становится еще вкуснее через пару часов. Ломтики баклажанов поглощают часть сыворотки из йогурта, делая его более густым и насыщенным. Единственный вид йогурта, который подходит для этого рецепта, — это простой, неароматизированный, без загустителей, таких как желатин или тапиока (см. список ингредиентов на упаковке).

3 баклажана

Соль

Масло для жарки

3 стакана простого йогурта

3 зубчика чеснока, мелко нарубленного

Укроп

Баклажаны нарезать горизонтально и щедро посолить. Поместите ломтики в Миксерную чашу и поставьте миску такого же размера или чуть меньше поверх ломтиков; поместите груз весом от 2 до 3 фунтов в верхнюю миску и дайте баклажанам постоять от 30 до 45 минут.

Смыть соль с баклажанов, слить воду и обсушить бумажными полотенцами. Обваляйте ломтики в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Выложите ломтики на бумажные полотенца.

Смешайте йогурт и чеснок. Выложите немного йогуртовой смеси на сервировочную тарелку, покройте слоем ломтиков баклажанов, затем слоем йогурта. Слегка посыпать перцем и посыпать укропом по вкусу. Повторяйте слои, пока баклажаны не будут израсходованы, закончив слоем йогурта. Перед подачей дайте постоять в прохладном месте не менее 2 часов.

На 6 порций. Каждая порция содержит около:

174 калорий; 501 мг натрия; 14 мг холестерина; 11 грамм жира; 13 грамм углеводов; 7 грамм белка; 0,54 грамма клетчатки.

МЯСНОЙ ПИРОГ (ЭТО БЕЛЫШ)

Это (произносится как «есть») — это татарское слово, означающее «мясо». Подобный пирог с рыбной начинкой называется балык бэлиш.

2 стакана муки

1/4 стакана холодного сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки

1 яйцо

1/2 стакана молока

3 унции бобовой лапши

1/4 стакана масла

3 кубика 3 лука 9000

от 1/2 до 1 лука-порея, хорошо промытого, разрезанного вдоль пополам и нарезанного тонкими ломтиками

1 1/2 фунта говяжьего фарша

3 гвоздика чеснока, ручья

1 чайная ложка кориандра

1/2 чайной ложки тмина

1 стакан говяжьего бульона

соль, перец

1/2 чайная ложка укропа

1 Egg

2 Tablespoons

Put Mill Mill Pot Mill Pot Mill Pot Mill Pot Mill Pot Mill Mill Put Mill Pot Mill Pot Mill Mill Pot Mill Pot Mill Mill Pot Mill Mill Pot Mill Pot Mill Pot Milk

Put Mill Pot Mill Dill

2. и сливочное масло в миску кухонного комбайна и взбивайте, пока мука не станет напоминать грубое зерно. Смешайте яйца и молоко. При работающей машине добавьте молочно-яичную смесь и взбивайте до тех пор, пока тесто не схватится. Выверните и заверните в полиэтиленовую пленку.

Вскипятите 1 литр воды. Снимите с огня и замочите в ней бобовую лапшу, пока она не станет мягкой и прозрачной, примерно на 1/2 часа. Когда остынет, откиньте нити фасоли на дуршлаг с мелкими отверстиями. Используя нож или кухонные ножницы, нарежьте лапшу на кусочки длиной 1/2 дюйма в дуршлаге.

Поставить масло в сковороду на средний огонь. Добавьте лук и лук-порей и обжаривайте до золотистого цвета. Используя шумовку, удалите лук и лук-порей из кастрюли.

Добавьте говядину на сковороду и готовьте, помешивая и разминая вилкой, чтобы мясо хорошо разошлось, пока не исчезнет покраснение. Добавьте чеснок и верните лук и лук-порей в кастрюлю. Вмешайте кориандр и тмин. Добавьте бульон и нарезанную бобовую лапшу.