Температура хранение лука: «При какой температуре хранить лук репчатый?» – Яндекс.Кью

Содержание

Хранение лука-севка

Высушенный и рассортированный на группы севок хранят в специальных помещениях на стеллажах или в ящиках. В последнее время широкое распространение получило хранение в закромах слоем 2—3 м при активном вентилировании. Высота слоя на стеллажах должна быть 25—30 см. Влажность воздуха в хранилищах не должна превышать 70%, однако и чрезмерная сухость воздуха (40—50% относительной влажности) приводит к сильному высыханию севка. Большое значение во время хранения севка имеет температурный режим. По данным Ф. А. Ткаченко (1973), низкие температуры в помещении (5—10°С) способствуют повышению процента стрелкующихся растений из севка II группы, что приводит к снижению урожая лука-репки. При температуре хранения 18—20°С лук не стрелкуется, но севок сильно теряет массу, особенно луковицы I группы.

Интенсивность стрелкования зависит не только от температуры хранения севка, но и от размера луковиц. Процессы развития луковиц во время хранения проходят при температуре от 4 до 16—18°С. Луковицы II группы, хранившиеся при этой температуре, бывают готовы к стрелкованию. На этой основе Н. А. Палиловым разработана технология теплохолодного способа хранения лука-севка. Суть способа заключается в том, что сначала его хранят теплым способом при температуре 18—20°С, затем с наступлением устойчивого похолодания переходят на холодный способ, снижая температуру до —1—3°С, и поддерживают на этом уровне столько, сколько позволяет погода (до конца марта). После этого переходят на теплый способ хранения при температуре 18—20°С. Такой способ хранения дает экономию топлива и предупреждает потерю массы от высыхания при высоких температурах.

При хранении лука-севка в закромах при активном вентилировании температурные режимы выдерживают те же, что и при хранении на стеллажах или в ящиках. На 1 т лука при вентилировании расходуется не менее 100 м³/ч воздуха. Влажность его при этом должна быть 55—65%.

Анализ работы линии ПМЛ-6 показал, что в процессе отминки и сортировки до 12% лука-севка, подвергаясь механическому воздействию механизмов, травмируется. Эти луковицы сразу же идут в отход при переборке вручную на переборочных столах линии ПМЛ-6. Не меньшая часть луковиц с невидимыми травмами поступает на хранение. В процессе хранения они высыхают или загнивают. Следовательно, чтобы избежать потерь по указанным причинам, необходимо лук-севок до закладки на хранение не подвергать механическому воздействию или свести его до минимума. Это значит, что ворох лука-севка в вентиляционно-сушильных камерах комплекса после сушки следует оставлять на хранение без переработки на линии ПМЛ-6, то есть хранить его в неотмятом виде — ворохом. На Селекционно-опытной станции «Маяк» партию вороха лука-севка разделили на две. Одна из них была переработана на линии ПМЛ-6 и заложена на хранение в типовом хранилище, а другая оставалась на хранении в камере комплекса в неотмятом виде. Сверху и с боков ворох укрывали уплотненной соломой толщиной 0,8—1,0 м. Хранение обеих партий велось тепло-холодным способом. Активное вентилирование применяли по мере необходимости. Для поддержания температуры —1—3°С в зимнее время подключали теплогенератор. В этот период вентилирование вели по 1—3 ч в сутки, утром и вечером.

Отход стандартного севка, хранившегося после отминки и сортировки на линии ПМЛ-6, за период хранения составил по I группе 13,5%, по II группе — 16,2%, тогда как отход севка, хранившегося в неотмятом виде (ворохом), составил всего 0,4%. Увеличение отхода севка, хранившегося после обработки на линии ПМЛ-6, произошло в основном из-за высыхания луковиц, получивших как видимые, так и невидимые травмы в процессе отминки и сортировки. Луковицы с явными травмами были отобраны вручную на переборочных столах и не попали на хранение, их было более 12%. Поэтому фактический отход значительно больше.

Неотмятый лук-севок лучше хранится, так как он не травмируется рабочими органами гирационного грохота ОГЛ-6 отминочного агрегата ЛПС-6, сортировки СЛС-7, а неотмятые сухие листья смягчают давление луковиц друг на друга. Кроме того, сухие листья являются буфером, регулирующим влажность и температурный режим вороха. Более того, оголенные луковицы весной, согласно требованиям отраслевого стандарта, не идут в число отхода и будут использованы на посадку, а листья пролежавшего севка в течение зимы становятся более ломкими и свободно отминаются, что способствует меньшему травмированию луковиц. Высаженная оголенная луковица хорошо приживается и дает урожай.

Таким образом, лук-севок можно хранить в неотмятом виде в вентиляционно-сушильных камерах комплекса теплохолодным способом. Температурный режим регулируется активным вентилированием при помощи вентиляторов Ц4-7 № 12 и теплогенегатора ВПТ-600, которые входят в оборудование комплекса. Термоизоляция верхней части вороха от наружного воздуха осуществляется путем укрытия соломенными матами или соломой слоем 0,8—1,0 м. При этом необходимо, когда наружная температура воздуха ниже —3°С, закрывать шиберные заслонки вентиляторов. Это перекроет поступление холодного воздуха в ворох лука-севка, когда вентиляторы не работают.

Переработка вороха лука-севка на линии ПМЛ-6 ведется по мере его реализации в теплые дни конца февраля и в марте. Все это дает возможность эффективнее использовать сооружение комплекса, экономить капитальные вложения на строительство лукохранилищ, а главное — значительно уменьшить отход севка в период хранения. Это также дает возможность уменьшить напряжение работ в летне-осениий период, так как линию ПМЛ-6 обслуживают 25 человек. Таким способом уже три года более чем по 100 т лука-севка хранят на Герцванском заготпункте Черновицкого областного объединения «Сортсемовощ». Отходы в виде проросших луковиц составляют 3—5%.

Источник: П.Ф. Кононков, Н.В. Онищенко. Производство семян и севка репчатого лука. Агропромиздат. Москва. 1985

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Технология хранения лука в овощехранилище

В последнее время к нам всё чаще обращаются по вопросам организации микроклимата для овощехранилищ лука, поэтому мы решили посвятить технологии хранения лука целый материал. Приступим. Залог успешного хранения кроется не только в оснащении овощехранилища современным микроклиматическим оборудованием, но и в подготовке продукта к хранению.

Как подготовить лук к закладке в овощехранилище?

Планируйте уборку на сухую погоду. Собирать урожай лука нужно своевременно, балансируя между тем, когда он созреет и не слишком «пересидит» в земле. Перезрелые корнеплоды будут прорастать, а недозрелые обладают низкой лежкостью и подвержены влиянию фитопатогенных организмов и болезней.

Перед закладкой лук должен пройти две стадии.

Подготовка

В процессе подготовки лук тщательно очищается от земли. Это делается для того, чтобы вместе с землей в овощехранилище не попали грибки и микроорганизмы, вызывающие болезни корнеплодов. Процесс очистки лука от земли позволит избежать образования плесени из-за неоднородного уровня влажности продукта.

Просушка

Одно из важнейших условий правильного хранения лука. Этап просушки позволяет удалить влагу, которая сохранилась в луке после уборки. Удалить её необходимо в кратчайшие сроки. В противном случае, при наличии остаточной влаги и высокой температуры окружающей среды, инфекция может быстро распространиться, способствуя развитию процесса гниения в тканях шейки лука.

Режим обработки лука во время просушки предполагает тщательное вентилирование наружным воздухом и плавное нагревание, но его температурный режим и интенсивность воздухообмена зависит от сорта продукции.

Если лук убран зелёным или луковицы имеют зеленые листья, его следует просушивать при температуре от 30 до 35 градусов Цельсия и мощностью вентиляционного потока от 350 м³ т/час и выше, не допуская интервала температуры от 22 до 25 градусов – он также опасен возникновением гнили на шейке луковиц. В таком режиме лук просушивается до трёх дней, до достижения влажности поверхности чешуек в 14-16%.

Возможна просушка лука наружным воздухом (атмосферная сушка). Лук плавно нагревается до 20 градусов. При этом температура наружного воздуха должна быть на два градуса выше, чем температура лука. Длительность такого режима обработки возрастает до недели.

Где хранить лук, чтобы он оставался свежим: 10 правильных способов для квартиры

Лук — неизменный ингредиент многих блюд, который добавляет им особый привкус. Однако сохранить его после сбора урожая довольно сложно. И даже если вы просто купили его в магазине, то в неправильном месте он быстро испортится. Поэтому рассказываем, где хранить лук в квартире и при каких условиях.

Как подготовить лук после сбора урожая

При выращивании лука на огороде важно дать ему доспеть. В зависимости от сорта, который вы посадили, на это потребуется 90-120 дней. Собирают плоды обычно в конце лета, в середине августа. О том, что они созрели, скажут характерные признаки: высохшие перья и плотная шелуха.

После того как луковицы выкопали, им нужно дать просохнуть. В сухую жаркую погоду их просто оставляют на 5-10 дней на грядке для просушки, периодически переворачивая. Солнечный свет убивает болезнетворные бактерии на поверхности луковиц.

При дожде складывают на панцирной сетке под навесом или в хорошо проветриваемой комнате.

Когда луковые перья полностью высохнут, шейка станет тоньше, а покрывающие плоды чешуйки — приятного золотистого цвета, можно приступать к следующему этапу подготовки для длительного хранения. Необходимо отрезать шейку, оставив около 5 см, а также удалить корни. Если вы планируете сплести плоды в косы, то обрезать перья не нужно. Затем следует тщательно перебрать урожай: отсортировать по размеру и убрать поврежденные головки. Избавляться от них не стоит: можно начать сразу есть или использовать для засолки других продуктов. Также вам могут встретиться больные экземпляры, их нужно выбросить.

Обратите внимание, что для длительного размещения важно подбирать правильные сорта. Дольше всего хранятся поздние культуры. Такие могут долежать до конца весны (апреля-мая). Также лучше оставить выбор на желтых луковицах, а не на красных или белых. Последние быстрее портятся.

Источник: Pexels

Как выбрать луковицы в магазине

Если у вас нет огорода или вы не запасаете лук на зиму, то важно знать, как выбрать хорошие овощи в магазине. Некачественные или больные быстро испортятся, а также могут повредить другие продукты, хранящиеся рядом.

Диаметр головки репчатого лука должен быть около 3-5 см, а сам овощ — плотным. Можно прижать его ладонью, если в результате появится хруст — это хороший признак. Обратите внимание на чешуйки: они должны быть сухими, ровными. Их повреждения говорят о некачественности.

На луковице не должно быть проросших зеленых побегов или корешков. Также никогда не берите головки, которые даже чуть-чуть покрыты плесенью или белым налетом. Такими можно отравиться.

Запах у хорошего овоща чаше всего нейтральный. Иногда можно учуять легкий и приятный луковый аромат.

Источник: Unsplash

Как хранить репчатый лук в квартире зимой

Важно соблюдать правильные условия хранения репчатого лука, иначе он может быстро испортиться. Необходимо, чтобы место, в котором вы планируете разместить урожай, было сухим. Влага губительна для плодов. Из-за нее они заболевают.

Важно, чтобы место было проветриваемым. Рядом с овощами не должно быть источника тепла. Также не стоит размещать их рядом с плодами других культур: картошкой, морковью и свеклой.

Солнечный свет нежелателен, он сократит время хранения. Поэтому лучше расположить плоды в темном месте.

Температура для хранения лука зависит от способа размещения. Существует два варианта: холодный и теплый. При холодном необходимо добиться температуры от −3°С до 0°С. При ней луковицы защищены от гнили. Мякоть плода не замерзает, потому что спрятана под сухой шелухой. В квартире такая температура, скорее всего, будет на остекленном балконе.

Использовать холодильник для длительного размещения овощей не стоит. В камерах поддерживается температура от +4°С до +6°С. Она губительна для луковиц: на их поверхности образуется влага, из-за нее они начинают гнить. Можно поместить плоды в морозилку, там они способны пролежать от 2 до 6 месяцев. Главное, не класть луковицы целиком и подготовить. Например, заморозить овощ в нашинкованном виде или предварительно сделать зажарку. Важно, чтобы в морозилке постоянно поддерживалась температура от −18°С до −24°С — именно при такой продукты пролежат максимально долго.

Рейтинг 9 из 101061 отзыв

морозильникморозильник-шкаф, 240л, 1-камерный, 60x63x150см, белый

Теплый способ предполагает, что для хранения необходима температура от +18°С до +22°С. Влажность в помещении должна быть 60-70%. Поэтому разместить плоды можно на высоких антресолях, в кладовке, в пустом пространстве под кроватью и на утеплённой лоджии. Также часто встраивают специальные ящики в кухонный гарнитур. В этом случае важно, чтобы тепло от духовки и других бытовых приборов не влияло на сохранность продуктов.

Источник: Unsplash

Почему портятся луковицы

Иногда понять, почему гниет лук при хранении и что при этом делать, сложно. Скорее всего, причина в избыточной влажности.

Например, если оставить плоды в целлофановом пакете надолго, то на их поверхности начнет образовываться конденсат. Иногда можно обнаружить гниль и беловатый налет от грибка. Причинами этих проблем тоже становится избыток влаги.

В таком случае необходимо оперативно избавиться от испорченных луковиц и пересмотреть остальные. Если в помещении влажно, то стоит найти другое место для размещения. Также можно пересыпать головки сушеной крапивой, мелом, опилкам или шелухой — они помогут впитать жидкость и сохранить продукты.

Где и как хранить лук

1. Специальные контейнеры

В магазинах для дома можно найти контейнеры, которые предназначены для хранения овощей. В таких легко разместить лук, картошку, чеснок, морковь и другие продукты. Боксы выполнены из пластика, имеют сплошные стенки и дверцу с отверстиями для вентиляции.

Можно найти узкие и высокие варианты или, наоборот, широкие и низкие. Одинаковые по размеру контейнеры стоит поставить друг на друга, это сэкономит место. Боксы, выполненные в одном стиле, будут хорошо смотреться в интерьере.

Источник: Instagram @tak_mag.kzИсточник: Instagram @tupperware_ridder

2. Плетеные или металлические корзинки

Корзинки из лозы или соломы — это экологичный метод хранения овощей. Не стоит выбирать большие и глубокие, так луковицы снизу начнут портиться из-за недостатка воздуха. Оптимальный вариант — объемом 5-6 литров. Плоды стоит укладывать в них не очень большим слоем, его высота должна быть около 20-30 см.

Вместо плетеных можно использовать металлические корзины. Они тоже хорошо вентилируются. При хранении в них следует соблюдать те же правила, что и для корзин из лозы.

Источник: Instagram @korzin.ka.byИсточник: Instagram @nina.pletyИсточник: Instagram @ele_e_na1970Источник: Instagram @look. myhomeИсточник: Instagram @the_home_editor_instaИсточник: Instagram @sousous__world

3. Деревянные ящики

Ящики из дерева часто используют для хранения овощей. Их можно сделать самостоятельно из тонких досок. При это важно оставить промежутки между планками для вентиляции. Если вам достался ящик со сплошными стенками, то отверстия стоит проделать самостоятельно. Желательно, чтобы их диаметр составлял 2-3 см.

Рейтинг 10 из 107 отзывов

материал: дерево

Из ящиков можно сделать вместительную этажерку, как показано на второй и третьей фото в галерее. Или просто поставить емкости друг на друга. Так вы сэкономить много места.

Источник: Instagram @sousous__worldИсточник: Instagram @mamontovo_derevoИсточник: Instagram @podarkilesa.perm

4. Керамические горшочки

В горшочках можно хранить небольшое количество лука, который нужен для готовки на кухне. Благодаря толстым стенкам внутри емкости темно, а небольшие отверстия обеспечивают вентиляцию. Такой горшочек приятно оставить на столешнице, можно поставить на шкаф для украшения или просто убрать на полку.

Источник: Instagram @howlovely_shopИсточник: Instagram @garden.rimma72

5. Металлические банки

Это аналог керамических горшков. Банки ничем от них не отличаются, кроме материала. В стенках должны быть проделаны отверстия для вентиляции, в таких овощи хорошо хранятся.

Источник: Instagram @liabelleИсточник: Instagram @oneorganisedwoman

6. Мешочки из ткани

Для хранения луковиц подойдут мешочки, сделанные из натуральной ткани, например, льна, хлопка или рогожки. Такие хорошо проветриваются. Мешки должны вмещать около 4-5 кг. Больше класть в них не стоит, иначе плодам в центре будет не хватать воздуха.

Разместить мешочки можно в кладовке или на балконе, а один из них унести на кухню и положить в кухонный ящик. Так вам не придется каждый раз при готовке ходить в другую комнату за нужными продуктами.

Источник: Instagram @sistro_crafts_and_natureИсточник: Instagram @sistro_crafts_and_natureИсточник: Instagram @ripefoodandwine

7. Бумажные пакеты

Пакеты из плотной бумаги способны пропускать воздух, поэтому годятся для хранения луковиц. Их можно использовать вместо тканых мешочков аналогичным способом: часть оставить в кладовке, а один из пакетов принести на кухню.

Если бумага кажется вам очень плотной, сделайте в ней отверстия для вентиляции. Кстати, вместо пакетов можно использовать коробки из плотного картона. В этом случае тоже понадобится дополнительные дырки.

Источник: Instagram @sasaxganИсточник: Instagram @velislava_sad.ruИсточник: Instagram @velislava_sad.ru

8. Сетки для овощей

Сетки — современный экологичный способ для хранения и транспортировки овощей из магазина. Их можно использовать для размещения луковиц. Например, просто положить плоды в сетку и повесить на крючок на кухне.

Источник: Instagram @boxknittedИсточник: Instagram @boxknittedИсточник: Instagram @radhandmadegoodsИсточник: Instagram @everyday_jadeИсточник: Instagram @everyday_jade

9. Специальная этажерка

Если на кухне, в кладовке или на утепленном балконе есть свободное место, можно поставить там специальную этажерку. Вместо ящиков в нее встроены плетеные корзины, которые обеспечивают хорошую вентиляцию. В такие легко сложить лук, чеснок и плоды других культур. Они все будут лежать в одном месте, что очень удобно.

Источник: Instagram @magazinkorzin.ruИсточник: Instagram @magazinkorzin.ruИсточник: Instagram @magazinkorzin.ru

Это один из надежных и распространенных способов хранения урожая. Его преимущество в том, что вокруг овощей постоянно циркулирует воздух. Добиться такого при размещении в ящиках и контейнерах практически невозможно.

Чтобы заплести хорошие косы, важно вовремя собрать урожай. Необходимо, чтобы ботва не успела пересохнуть, иначе она будет ломаться — заплести такую не получится.

Побеги должны быть немного завявшими и пожелтевшими, но не совсем досохшими. Овощи оставляют на грядке на несколько часов, чтобы они подсушились, затем делают из них косы. Чтобы они были крепче, внутрь вплетают солому или тесемку. После развешивают плетенки в помещении.

Источник: Instagram @semena_dostavka_ufaИсточник: Instagram @shangaraevavalentina

Переделка до 15 тысяч рублей: что купить на эти деньги? Смотрите видео:

Хранение лука дома: практические советы

В преддверии зимы вопрос о хранении запасов продуктов становится особенно актуальным. И это неудивительно, ведь овощи, выращенные самостоятельно, или, по крайней мере, самостоятельно заготовленные, намного вкуснее и полезнее тех, что продаются зимой в магазинах и на рынках. Поэтому мы хотим рассказать вам о том, как подготовить овощи к зиме так, чтобы они как можно дольше сохраняли свежесть и не портились. В этой статье мы расскажем, как организовать хранение лука в квартире.

Подготовка лука к хранению

Первым этапом в хранении лука является его подготовка. А процесс подготовки начинается еще с того момента, когда лук выкапывается из земли на поле, или на вашей даче. Залогом правильного хранения лука является правильная техника выкапывания: нельзя дергать его за стебель, стучать луковицей об землю или слишком мелко выбирать лопатой, иначе можете повредить прикорневую зону. Просто аккуратно подкапывайте луковицы и так же аккуратно складывайте их для дальнейшей обработки и просыхания.

Сушка лука

Следующий, и не менее ответственный процесс — просушивание лука, который длится около двух недель. Если вы живете в частном доме и имеете хорошо проветриваемое хозяйственное помещение, это будет самый лучший вариант просушки лука. Если же вы имеете ограничения по площади, лук можно собрать в связки и подвесить в сухом, проветриваемом месте. В квартире лучше всего сушить лук на балконе на небольших лотках или в мешках так, чтобы между луковицами имелось небольшое расстояние. Периодически переворачивайте и проверяйте лук на качество просушивания.

Есть еще один ускоренный метод сушки — в духовке. Для этого вам необходимо будет нагреть духовку до 30°C — 40°C градусов или поставить регулятор температуры на минимум, после этого широко разложить на противни лук и просушивать порядка 30 минут. Следите за тем, чтобы не пересушить лук и не сжечь его верхнюю оболочку, иначе он быстро усохнет.

Отбор подходящих луковиц

Это следующий этап, который требует объективности. Для длительного хранения подходят только самые твердые, упругие и целые луковицы. Если есть малейший намек на приминание или мягкость луковицы, сразу откидывайте ее. Предварительно, перед тем как отбирать луковицы, их нужно обрезать. Оставляйте свободные «шейки» длиною 5-7 см. Учтите также, что луковицы с проросшими корнями не подходят для хранения, иначе через время корешки начнут гнить.

Хранение лука

Первое о чем нужно подумать — тара и емкости. Самым лучшими вариантами будут: деревянные ящики, мешки из мешковины, корзины из лозы, сетки для овощей.

Полиэтиленовые мешки и пакеты не подходят для хранения лука, так как они не пропускают влагу и воздух, из-за чего лук быстро начнет гнить и портиться. Ящики должны иметь отверстия для проветривания лука, а слой укладки лука не должен превышать 30-40 см.

Оптимальные температурные условия для длительного хранения лука — около 0 градусов. А значит, самым лучшим местом для лука будет погреб, подвал или темная кладовка с вентиляцией. Ведь, несмотря на то, что лук был тщательно высушен, в нем все еще остается влага, которая в условиях изоляции начнет портить лук.

Есть еще один хорошо и давно всем знакомый метод хранения лука — плетеные вязанки. Для того,чтобы сплести вязанку, вам нужно оставить более длинные шейки у луковиц и с помощью шпагата сплести их в небольшие «косы», которые сформируют луковые плетеные вязанки.

Хранение лука можно организовать в холодильнике, но нужно быть уверенными в постоянной температуре хранения — около +3 градусов. Таким образом хранят лук для посева. Еще есть вариант — вешать лук в небольших мешочках над источниками тепла — батареями, или на кухне, вблизи плиты. То есть так, чтобы лук постоянно проветривался. Таким образом вы сможете сохранить его до самой весны.

Если вы будете соблюдать все правила по подготовке и хранению лука, то сможете иметь его в достаточном количестве вплоть до следующего урожая.

Где хранить лук в условиях квартиры: места и способы

При самостоятельном выращивании овощей возникает вопрос о том, где хранить лук в условиях дома или квартиры и как это правильно делать, чтобы он не сгнил и не засох раньше времени. Вариантов хранения немало, но для начала нужно знать о том, как правильно подготовить лук к долгой зимовке.

Подготовка урожая к хранению

Если вы выращиваете лук сами на своем приусадебном участке, то наверняка знаете о том, что для как можно более длительного и успешного хранения ему необходимо дать дозреть. На созревание лука требуется от 90 до 120 дней, поэтому урожай обычно собирают в середине августа. Многие огородники начинают заниматься этим после 14 августа – праздника Медового спаса одновременно с началом Успенского поста.

О том, что лук окончательно созрел, говорят высохшие перья и плотные чешуйки. После уборки рекомендуется просушить его прямо на грядках в течение 5-10 дней, периодически переворачивая и встряхивая. Если такой возможности нет, например, из-за дождливой погоды, то лук можно рассыпать по панцирной сетке и сушить под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Такая сетка обеспечивает циркуляцию воздуха и собранный урожай не нужно часто переворачивать. Но, конечно, лучшим вариантом станет просушивание лука на открытом солнышке.

После этого необходимо обрезать хвостики, оставив по 5 см, и корешки. Делать этого не стоит, если вы планируете заплетать лук в косы. Например, можно оставить какое-то количество для плетения, чтобы повесить пару луковых косичек на кухне, а остальной урожай обрезать для других вариантов хранения, о которых читайте далее.

Способы сохранить лук в квартире

Ящики

Подойдут как деревянные, так и пластиковые ящики, а главным условием является наличие в них отверстий для свободной вентиляции. Ящики могут быть сделаны из тонких дощечек с промежутками 4-5 см друг от друга либо иметь сплошные стены и днище, в которых нужно проделать отверстия диаметром 2-3 см.

Преимущество в том, что поставив их друг на друга, можно сэкономить место на кухне или в кладовой. Сегодня в продаже есть много пластмассовых ящиков, предназначенных именно для хранения овощей.

Картонные коробки

Этого добра хватает в каждом хозяйстве, ведь плотные коробки могут оставаться от купленной обуви, техники или их можно приобрести за копеечную стоимость на оптовых базах, в специализированных магазинах или попросить 3-4 добротных коробочки в ближайшем продуктовом магазине. В коробках необходимо проделать отверстия для лучшей вентиляции.

Корзинки из лозы

Они не должны быть слишком глубокими, иначе луковицам, которые будут лежать в середине, может не достаться воздуха и они начнут загнивать. Лучше использовать несколько небольших корзинок объемом по 5-6 литров.

Совет: для длительного сохранения луковиц пересыпьте их сушеной крапивой, опилками, мелом или луковой шелухой.

Тканевые мешочки

Они должны быть изготовлены из натурального материала, например, мешковины, льна или хлопка. Лук будет храниться всю зиму в мешках небольшого размера, вмещающих максимум по 4-5 кг. Один из таких мешочков можно забрать на кухню и спрятать его в ящик напольного шкафа для того, чтобы не ходить каждый раз в кладовую за порцией лука для приготовления какого-нибудь блюда.

Пакеты из плотной бумаги

Они хорошо вентилируются и также могут обеспечить надежную сохранность лукового урожая. Для них справедливы все те же правила, что и для тканевых мешков.

Сетки из полипропилена

Это распространенный среди хозяек вариант хранить лук в условиях квартиры. Хороши сетки тем, что не мешают циркуляции воздуха и, если какая-то луковица начнет загнивать, это сразу будет видно, ее можно вовремя выбросить.

Места для хранения лука

До наступления холодов можно держать лук на балконе, но при этом он должен хорошо проветриваться, а затем перенести его в кладовую.

При хранении в кладовке старайтесь разместить ящики или коробки с луком подальше от таких овощей, как морковь, картофель или свекла. Хорошо переносит этот овощ соседство с чесноком, сушеными ягодами, травами и сухофруктами.

Небольшое количество лука удобно держать в выдвижном ящике нижнего шкафа. Сегодня многие при заказе кухонного гарнитура сразу планируют наличие в нем такого модуля, который будет предназначен специально для хранения овощей. Этот вариант подходит для тех, кто покупает их в магазине на неделю-две, и они попросту не успеют испортиться за такой короткий срок. В такие же ящики можно размещать и количество лука на неделю и других овощей, взятых из кладовой. В выдвижной ящик шкафа обычно помещаются пластиковые вентилируемые коробки или ящики, запасы в которых пополняются по мере их поедания.

Хранить лук на балконе зимой не рекомендуют – там он попросту может замерзнуть. Исключение составляют утепленные лоджии и балконы, которые многие хозяйки пользуют исключительно для хранения урожая и заготовок на зиму.

Еще одно место для хранения лука – это стена на кухне, где можно развесить две-три плетеные косички из луковиц. Украшенные льняными ленточками, такие луковые косы органично впишутся в интерьер в стиле прованс.

Хранить лук в холодильнике можно двумя способами:

в нижнем отсеке для овощей, при этом в небольшом количестве, которое будет расходоваться за относительно короткий промежуток времени;
в морозильной камере, нашинковав очищенный лук вместе с морковью или другими овощами и разложив нужными порциями по полиэтиленовым пакетам. Такой вариант экономит время – не нужно каждый раз чистить и нарезать лук, проливая слезы.

Что касается температуры для хранения лука, то оптимальным значением считается от +18°C до+22°C.

При какой температуре может замерзнуть лук на балконе. Как хранить лук зимой в городской квартире или погребе — выбор сорта, правильные условия и температура

При какой температуре можно хранить лук на балконе

Правильное хранение собранного урожая – задача, не уступающая тому, как его выращивать и требует особого подхода. Чтобы его запасы были круглый год, немаловажным будет грамотно произвести сбор. Каждый сорт луковиц имеет свои особенности обработки и хранения.

На самом деле сделать заготовку и сформировать нужные условия не сложно, имея необходимые знания. Подходя к вопросу долгосрочного хранения лука, придется учитывать некоторые особенности: выбор правильного сорта, нужная температура, правильное помещение, во что упаковать и прочие детали.

Свойства, которыми обладает лук

Лук – уникальный овощ, содержащий в себе массу полезных витаминов. Употребление его в пищу незаменимо, поскольку он помогает убивать болезнетворные микробы и поднимает иммунитет человека:

в луковице содержатся такие витамины: B1, B2, PP, C;
кислоты: фолиевая, пантотеновая;
сахар, глюкоза, фруктоза;
систематическое употребление лука снижает уровень холестерина;
действует как мочегонное средство;
помогает при повышенном давлении, атеросклерозе;
используется в косметических целях для укрепления волосяных луковиц и ускоренного роста;
помогает бороться с насморком и кашлем;
сок лука способен избавить от бородавок;
также луковый сок пьют при гастрите и заболевании ангиной;
супы из запеченного лука способствуют понижению сахара в крови, что подойдет для больных диабетом;
луковая кашица — отличный помощник при ожогах, не дает образоваться пузырям, снимает болевые ощущения, кожные раздражения.

Стоит учесть, что такой полезный продукт все-таки имеет некоторые противопоказания к применению:

Не рекомендуется употреблять в пищу овощ тем, у кого сильно повышена кислотность в организме.
При болезнях ЖКТ, печенки и почек стоит несколько ограничить употребление овоща в еде.

О сортах

Помимо знаний о том, как хранить лук, следует обратить внимание на сам сорт плода. Не рекомендуются южные сорта (сладкие). Спустя несколько месяцев они попросту прорастают. Острые виды корнеплода лежат от 9 до 11 месяцев. Соблюдая правила правильного сбора и подготовки, срок увеличивается.

Запомните! Сорта лука, созревающие в летний период, не подойдут для зимования. Лучше всего продержится поздний лук, так как в нем преобладает много эфирного масла, которое и вызывает слезы при резке.

Острые сорта, способные к долгосрочному хранению:

Арзамасский.
Балаклеевский.
Красноярский.

Полуострые, хранятся немного меньше предыдущих:

Каба.
Золотой шар.
Красный Самаркандский.

Сладкие виды с минимальным периодом лежкости:

Испанский.
Дунганский.
Ялтинский.

Хранение лука

Заготовка лука должным образом – дело значимое, потому что именно это влияет на длительность хранения. Все начинается со сбора урожая. Первая ошибка, которую допускает большинство, это выдергивание луковиц из почвы, затем постукивание о землю, чтобы отряхнуть. Почему ошибка? Все потому, что овощ получает повреждения, что нехорошо сказывается на лежкости. Правильный вариант – подкопнуть, осторожно вынуть из лунки.

Заготовка репчатого лука не обходится без этапа просушивания. Лучше всего организовать сушку на открытом воздухе в месте, куда не попадают прямые лучи солнца (в противном случае корнеплод приобретет слишком горький вкус). В качестве альтернативы просушить можно в помещении, главное, чтобы оно хорошо продувалось, например, балкон.

Совет! Для лучшего хранения с лука удаляется некоторая часть кожуры.

Спустя некоторое время лук необходимо перевернуть на другой бок. Однако, если его распределить на специальной сетке, то необходимость в этом исчезнет. Спустя полмесяца урожай станет годным к зимованию и можно переходить к хранению. Перед отправкой в место хранения корнеплоды отряхивают от лишнего мусора и обрезают от лишних сухих перьев и корешков. При плетении луковых кос верх обрезать не надо.

Перед тем, как отправить на хранение лук, необходимо его тщательно перебрать. Для этого сойдут небольшие, твердые и без видимых болезней корнеплоды. Проросший и поврежденный овощ отберите, складируйте в отдельный ящик и используйте в кротчайшие сроки.

Поместить урожай можно в:

плетеную корзину;
картонную коробку;
деревянный ящик;
мешок, сшитый из материала;
сетка/капроновые колготки.

Важным критерием тары является ее вентилируемость, то есть ящики и коробки необходимы с отверстиями. Слишком много лука в 1 тару не стоит складывать. Максимальный слой составляет до 32 сантиметров. Соблюдая этот нюанс, лук сохранится лучше. Пакеты из полиэтилена не рекомендуется использовать, поскольку поступление воздуха в них ограничено, влажность повышается и лук быстро сгнивает.

Раз в месяц урожай придется сортировать заново, так как могут появиться испорченные луковицы, способные заразить остальную часть. При обнаружении отсыревшего лука, его необходимо будет просушить заново, после чего переложить в новую сухую тару.

Важные критерии для хранения лука на зиму

Для создания идеальных условий следует руководствоваться следующими факторами:

1) Температура помещения. Наилучшим вариантом будет температура в 0°C. К примеру, лук-севок может лежать в холоде до – 3 0°C, а также при + 25 0°C. Не желательны резкие температурные скачки. Это может спровоцировать после посадки рост стрелок.

Проживая в квартире, зачастую единственным помещением для хранения является балкон. Рассмотрим подробнее, при какой температуре можно хранить лук на балконе:

Сладкие/полусладкие/острые сорта от +18 до +22 0°C.
Влажность 50%/70%.

2) Влажность воздуха. Средняя влажность – залог того, что луковица не прорастет, не начнет гнить. Предел увлажненности воздуха от 50 до 65 %.

Совет! Для уменьшения влажности в помещении с луком установите тару с опилками от деревьев/известью.

3) Движение потоков воздуха. В месте хранения в обязательном порядке должна быть отличная циркуляция воздуха.

Методы сбережения корнеплода в подвалах или хранилищах

Несколько способов хранения урожая в погребе:

Очень удобно, когда в доме имеется подвал. Это как раз те самые условия, где лук сбережется лучше всего. Как 1 из вариантов, его можно сплести в венки и развесить на перекладине.
Другой известный всем способ – сохранять луковицы в капроновых колготках либо узких длинных мешках (из материала).
Следующее, что можно взять – это картонные коробки с отверстиями диаметром 3 сантиметра, которые с легкостью можно сделать самому.
Плетеные корзинки. Самый лучший вариант из всех.
При хранении большого количества урожая целесообразно будет использовать деревянные ящики. Складывая ящик на ящик, между ними должно оставаться достаточно пространства для циркуляции воздушных масс.
Решетчатые полки. Лук на них высыпается слоем до 30 сантиметров.

Полезные рекомендации

Для того, чтобы лук не сырел, пересыпьте его шелухой либо измельченным в порошок мелом в пропорции 200 грамм на 10 килограмм луковиц. Мел прекрасно абсорбирует излишнюю влагу, не дает прорасти, защищает от процесса гниения.
Многие хозяйки у себя дома могут хранить сразу по несколько разновидностей овощей. Не следует забывать, что некоторые виды, к примеру, буряк, картошка, любят повышенную влагу в воздухе. Лук, наоборот, предпочитает более сухой воздух.
Заранее, перед посадкой урожая, позаботьтесь о высаживаемом сорте. Продолжительность хранения напрямую от этого зависит. Больше всего по времени держится желтый лук. Его чешуйки, в отличие от красных и белых сортов, обладают огромным количеством сухих веществ и масел.
На пике популярности использование специальных биологических препаратов. Обычно они идут в ход при хранении большого объема собранного урожая. Они никоим образом не влияют на организм человека, порой даже полезны. Но это в том случае, если такие средства качественные.

vbalkone.ru

Овощи на балконе: как правильно хранить зимой

В городских квартирах, к сожалению, не так много возможностей для длительного хранения большого объема овощей. Но если подойти к этому вопросу правильно, то урожай можно сохранить. Просто необходимо знать, как правильно хранить овощи на балконе зимой. А также нужно выяснить особенности и оптимальные условия хранения каждого из них.

Содержание статьи:

Хранение картофеля на балконе

Для многих хозяек хранение продуктов на балконе зимой — дело обычное. Конечно, нужно, чтобы он был утеплен. Для хранения картофеля балкон или лоджия тоже вполне подходят.

На хранение следует закладывать только сухие корнеплоды. Следует учесть, что даже если балкон утеплен, полной уверенности, что температура там всегда плюсовая, нет.

Хранить картофель на балконе лучше в специальных ящиках. Их можно сделать самим или купить готовые.

Есть проверенный способ, как хранить картошку на балконе – сделать термокороб. Изготовить его можно из двух коробок (одной большей, другой меньшей), толстого пенопласта и любого утеплителя. Это может быть измельченный пенопласт, опилки, монтажная пена, тряпки. Утеплитель засыпают в зазор между стенками коробок. На дно меньшей кладут толстый пенопласт, затем засыпают корнеплоды, сверху накрывают еще одним пенопластом.

Чертеж изготовления термокороба своими руками для хранения картофеля на балконе.

Если держать овощи без термокороба, то положить их нужно на слой утеплителя, а сверху накрыть мешковиной или ящиками.

Совет! Чтобы картофель не пускал ростки, в ящик можно положить 2-3 яблока.

Идеальная температура хранения картофеля на балконе– +2 +3 С, влажность воздуха 86-91%. Следует помнить также, что эти корнеплоды не любят свет.

Хранение капусты на балконе

Для зимнего хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты. Вилки предварительно нужно осмотреть. Они должны быть плотные, без каких-либо повреждений и гнили. Верхние листья необходимо снять. Хранить капусту можно только при плюсовой температуре, поэтому лучше для нее приспособить какой-нибудь утепленный шкафчик с полками.

Кочаны капусты предварительно заворачивают в газету и в пищевую пленку. После этого раскладывают их на полочках. Конечно, хранение капусты зимой на балконе — это все равно риск подмерзания кочанов. Поэтому время от времени их следует осматривать.

Для лучшего хранения капусты на балконе рекомендуем каждый вилок обернуть в пищевую пленку или газету.

Хранение квашеной капусты на балконе

Квашеную капусту в бочонке или эмалированной посуде хранят практически при такой же температуре, как картофель – +2 -+3. Поэтому лучше ее тоже ставить в термошкаф или термокороб. Но если подмороженная картошка — это окончательно испорченный продукт, то квашенная капуста вполне может еще использоваться для приготовления горячих блюд.

Если хранить ее в открытой форме, то лучше предварительно расфасовать в порционные мешочки. Хранение квашеной капусты на балконе в бочонке при температуре + 5 градусов — оптимальный вариант.

Совет! Квашеную капусту лучше накрывать полотенцем или платком, смоченным в спирте или водке. Тогда в ней не появится гниль и не заведутся червячки. Тряпочку необходимо менять 1 раз в 2 недели.

Хранение яблок на балконе

Для хранения нужно брать зимние яблоки с толстой шкуркой, на которой есть естественный восковой налет. Балкон является лучшим местом для хранения яблок. Они любят прохладу. Оптимальная температура хранения яблок на балконе – -2-+5. Хранить их можно разными способами.

Традиционно – в термокоробе или термошкафу. Можно хранить яблоки в открытых картонных, деревянных или пластмассовых ящиках. Предварительно каждый фрукт нужно обернуть бумагой.

Для хранения яблок очень часто используют полиэтилен либо пищевую пленку. Тут тоже есть разные варианты. Можно накрыть дно ящика двумя слоями пленки, чтобы края свисали. Ящик наполнить яблоками и сверху накрыть пленкой.

Варианты хранения яблок на балконе

Если использовать индивидуальные полиэтиленовые пакеты для каждого фрукта, то яблоки нужно предварительно охладить в течение 2 часов. Затем запечатать их в пакеты, сложить в ящики и вынести на балкон.

Есть еще способ, как сохранить яблоки на балконе в полиэтиленовом мешочке. Можно все яблоки сложить в пакет, а в него положить кусочек ваты, смоченный в уксусе или спирте. Пакет необходимо завязать таким образом, чтобы воздух в него не проникал.

Хранение лука на балконе

Хранить лук, конечно, лучше в квартире, в кладовке или на антресолях. Можно повесить на кухне косу, заплетенную из лука. Но многих хозяек, живущих в небольших квартирах, волнует вопрос, можно ли и как хранить лук на балконе. Оказывается, очень даже можно. К тому же лук самый выносливый из всех овощей. Ему не страшен даже мороз в — 6 градусов.

Перебранные луковицы раскладывают в ящики или коробки, только не пластиковые, потому что они не могут впитывать влагу, которую выделяет лук. Поэтому овощи могут портиться. Содержимое ящиков следует периодически проверять, мягкие луковицы сразу удалять, чтобы не допустить порчи остальных овощей.

Хранение моркови на балконе

Оптимальная температура для хранения этих корнеплодов — 0 – 1 градус, влажность – 90 – 95%. Хранить морковь, имеющую тонкую кожицу, нужно особенно бережно, потому что она очень «капризна». Перед закладкой на хранение корнеплоды не моют и не чистят.

Способов, как сохранить морковь на балконе, есть несколько. Можно закладывать ее в ящики с луковой шелухой или песком. Можно хранить морковь в банках, которые при наступлении холодов следует накрывать крышкой.

Есть у этих корнеплодов одна особенность: морковь округлой формы сохраняется лучше удлиненной.

Один из вариантов сохранить морковь на балконе надолго — положить её в ящик с песком.

Хранение банок и консервации на балконе

Консервацию тоже хранят на балконе. Следует помнить, что банки должны быть защищены от света, поэтому лучше их ставить в шкафчик. Хранение заготовок на балконе возможно только при температуре выше 0 градусов. В противном случае консервация замерзнет и станет невкусной, да и банки могут взорваться из-за расширения образовавшимся льдом.

Хранение банок и консервации на балконе

Итак, мы рассмотрели способы и особенности хранения на балконе некоторых видов овощей и фруктов. Если у вас есть свои приёмы как сохранить урожай на балконе долго, делитесь своими советами в комментариях ниже.

А напоследок, небольшая шпаргалка для хозяек:

balkon-info.ru

Выращивание лука на балконе

Каждая хозяйка помнит о том, что зелень это не только витамины, но и украшения любого стола. Но, к сожалению, не всегда бывает, возможно, сорвать зеленые листья салата, пучок укропа или несколько перьев зеленого лука. Но это дело поправимое. Для этого достаточно просто наладить выращивание его на вашем окне или лоджии, балконе.

Условия для успешного выращивания лука

Выращивание растения будет проходить лучше, если сделать остекление на балконе. Также важно чтобы он был утеплен. Выращивание должно быть в месте, где не влажно и тепло, то растению будет комфортно расти, и он будет давать свою зелень круглый год. Если пространство на балконе не застеклено, то такие луковицы смогут выпускать перья только с апреля до начала заморозков.

к содержанию ↑

Освещение

Луковицы не требовательны к освещению на балконе, главное чтобы в жаркие летние месяцы перья не опалило слишком яркое солнышко. Поэтому лучше всего ее высаживать на южном подоконнике или балконе. Хотя это может быть и юго-восток, и юго-запад. Выращивание растения лучше всего производить на летней террасе, веранде, подоконнике.

Емкость для растения

При выборе емкости для успешного выращивания лука совсем не обязательно тратить много времени. Так как растение абсолютно не привередливо к таре. Высаживать его можно и в контейнер, и в деревянные ящики разных размеров, и в миски, и даже в картонную коробку.

Температура

Оптимальная комфортная температура для растения около 15-20 градусов тепла.

А в целом они легко переносят сильные перепады температурного фона. Если в помещение холодно, то лук не замерзает, а просто замедляет свой рост, а цвет его перьев становится интенсивней. А вот если в помещение жарко и температура достигает 30 градусов, то напротив зелень становится бледной и вялой. Для того чтобы получить сочную зелень необходимо в первую неделю когда он укореняется снизить температуру до 10 градусов тепла, чтобы закалить. Потом температура может варьироваться от 18 до 23 градусов.

к содержанию ↑

Земля для растения

Лук любит богатую микроэлементами землю и высоким уровнем плодородия. Ее необходимо правильно подготовить, оставив из перегноя, торфа и земли с огорода. Их берут в равных долях. На дно емкости выкладывается керамзит, черепки, гравий или песок, словом все, что может обеспечить дренажный слой. Такую землю можно использовать повторно, достаточно вырвать старые луковицы, досыпать и новой земли.

В целом в луковице достаточно питательных веществ для того, чтобы она пустила перья без использования удобрений. Но если вы хотите, чтобы выгонка на перо прошла быстрей, то можно удобрять почву. В первую неделю можно удобрять при помощи аммиачной селитры (можно добавлять пятнадцать-двадцать грамм на 1м2) или мочевину (двадцать грамм на 1м2). После того, как луковицы укореняются их можно поливать суперфосфата (тридцать грамм на десяти литров жидкости) и хлористым калием (десять граммов на десять литров жидкости).

Вы можете обойтись обычными натуральными удобрениями без химии, для этого поливаем луковицы водой с замоченной кожурой банана или раствор воды с золой.

к содержанию ↑

Выращивание растения и уход

Чтобы выращивание лука стало успешным необходимо подготовить посевной материал. Его готовят в осенние месяцы. Для этого берутся двух-трехлетние посадки растения, выкапываются, побеги срезают на две трети побегов. Готовые луковицы садятся в готовую землю, заранее политую теплой водой на расстоянии один-два сантиметра. А между ними насыпается почва. После того, как растения высадили подогретой водой тридцать-тридцать пять градусов. Такую воду не берут из – под крана, из-за содержания хлористых соединений и жесткости. Такая вода пагубно действует на растения.

Лучше всего ее подогреть практически до закипания и продержать сутки в открытой емкости, чтобы вредные вещества выпали в осадок, а сами хлорные соединения исправились. Оптимальный вариант для полива будет вода после дождя или растаявший снег, можно брать воду из рек и озер. Можно вырастить лук не из луковицы, а из семян, но они должны обладать хорошей всхожестью. Их высеивают в подготовленную емкость, заглубляя на два сантиметра. Чтобы быстро появились перья, его можно укрыть пленкой, а как только луковица пойдет в рост, то пленку снимают.

Интересным фактом является то, что можно производить полив и водой теплой температуры и холодной водой. Эффект от такого полива будет разным. Если вода будет холодной, то зеленые перья станут яркими и жесткими, но расти будет более длительный период. Если же вода будет теплой, то зелень поблекнет и тоньше, но будут быстро расти.

Можно садить для получения зелени на перо лук-севок. Такой вид растения легко справляется с перепадами температуры и обладает хорошей урожайностью. Для его выгонки необходимо сохранить материал для посадки в холодном месте, подобрав луковицы не более 4 сантиметров в диаметре, подобрать емкость для высаживания, подготовить почву. Посадочный материал готовят в течение суток, погружая корни в воду и срезав верхушку. После чего луковицы высаживаются в грунт. Подробнее о том, как вырастить лук в домашних условиях можно прочитать в статье.

к содержанию ↑

Разновидности лука

У этого растения множество видов, все они отличаются вкусовыми качествами и внешним видом.

Батун – второе название такого вида называется песчаным. Растение обладает высокой степенью морозостойкости и легко зимующий. Перья его могут достигать половину метра в высоту. Растет такой лук весь сезон, его можно срезать до трех раз за лето.
Репчатый – его перья полые, обладают ярким зеленым окрасом. Вкус: острый, сок растения очень едкий. Обладает неприхотливостью и лечебными свойствами.
Шнитт-лук – перья его нежные, невысокие. Урожайность высокая: можно срезать 3 раза за сезон. Его можно использовать для декоративных целей из-за розовых красивых цветов. Выращивание его можно производить на балконе или в доме, а в летние месяцы его легче выращивать в открытом грунте.
Шалот. Растение обладает тонкими перьями, а сами луковицы овальной формы маленького размера. Зелень его пряная, вкус острый, а аромат чуть сладковатый. Холодостойкий, можно выращивать в декоративных целях в саду.
Слизун. Такие растения имеют плоские листья невысокого роста, вкус острый, по запаху слизун напоминает чеснок. Уникальной особенностью сорта является отсутствие луковиц и его морозостойкость.

Похожие статьи:

greeninhouse.ru

Как хранить лук репчатый, порей или зеленый в домашних условиях

Перед зимой или в условиях явного избытка определенного натурального продукта часто возникает проблема его сохранения. Люди, занимающиеся земледелием, садоводством, часто задаются вопросом: как хранить лук зимой и летом в погребе, квартире, при какой температуре это лучше делать. При неправильных условиях овощ может испортиться: отсыреть, заплесневеть. Чтобы этого не допустить, избежать прорастания, появления гнили, важно соблюдать несколько простых правил, уникальных для всех времен года, а также мест потенциального складирования сырого продукта.

Хранение лука зимой в домашних условиях

Чтобы надолго обеспечить себя запасом относительно свежих продуктов, важно узнать, как правильно хранить лук, прочие овощи. Идеальным место складирования многих сортов репчатого лучка считаются темные сухие места, которые можно плотно закрыть. Это может быть шкаф, ящики. Другим хорошим вариантом сохранения продукта является подвешивание. Луковицы раскладывают по сеткам, скидывают в чулок, подвешивают в виде небольших вязанок без внешней упаковки. Делается это во избежание контакта с любыми поверхностями, которые могут быть источниками домашнего плесневого грибка.

Какой лук лучше хранится зимой

Даже правильным образом подготовленные луковые косы, будь то в подносах, корзинах, другой таре, будут иметь разный срок годности. Это обуславливается отличиями в изначальных особенностях сортов: влажность луковиц, плотность перьев и т.п. Этот овощ делится на 3 подгруппы, которые имеют разные сроки годности:

Острые сорта. Имеют самую большую длительность хранения, так как сами по себе являются компонентом народных рецептов по борьбе с плесневым грибком, микробами. К ним относятся Ростовский, Арзамасский лук.
Полуострые. Самый распространенный желтый лук, Даниловский, Золотой шар – несколько хуже переживают долгое складирование.
Сладкие сорта. Хуже всего лежат неострые растения вроде ялтинского лука, порея, шалота. Объясняется это меньшим содержанием бактерицидных веществ, считающихся природными консервантами.

Как высушить

Подготовка овоща к складированию на длительное время начинается с высушивания. Сначала обрезают корни, шейку луковицы, снимают слой шелухи, затем раскладывают растение на противнях, подносах. Тару следует выставить на открытое место со стабильным доступом воздуха, солнечных лучей. Идеальной температурой высушивания считается 20-30 градусов. Нельзя допустить намокания продукта от дождя, других источников влаги: это повысит риск появления плесени, увеличит шансы прорастания, что приведет к тем же последствиям. Допускается высушивание внутри остывающей духовки.

Условия хранения

Чтобы продукт долго оставался свежим, пригодным к употреблению после недолгой обработки, важно соблюдать нужные условия складирования. Соответствующие рекомендации для возможных мест, где могут лежать зимой овощи:

Квартира (балкон). За счет хорошей вентиляции, относительной чистоты помещения даже сушить овощи до конца не обязательно. Важно только следить за влажностью воздуха и его температурой, которые должны составлять 50-70%, 18-22 градуса.
Погреб. Для складирования в сухом подвале продукт желательно высушить, по желанию разложить по герметичным ящикам или полиэтиленовым пакетам. Идеальная влажность воздуха составляет 70-85%, температура – 0-5 градусов.

Как хранить лук в квартире

Нередко возникает необходимость складирования большого количества овощей в городе. При этом человек часто задается вопросом: как хранить репчатый лук в квартире? Начинать лучше с подготовки растения к складированию: обрезают сухие перья, сортируют луковицы по остроте, затем высушивают. Можно просто выложить овощи на противень, а его оставить на подоконнике или сделать связку, повесить ее над окном, на балконе. После высушивания плоды могут долго лежать при комнатной температуре. Чтобы избежать попадания на них влаги, посыпьте луковицы мелом.

Где хранить

Чтобы понять, где хранить лук в квартире, изучите основные особенности сортов, их естественный срок годности, особенности строения. Сырые острые, полуострые луковицы могут долго лежать в любой открытой таре. Сладкие сорта лучше сохраняются высушенные: они почти не имеют природных бактерицидных веществ, которые бы препятствовали заплесневению. Холодильник не является лучшим место складирования продуктов. Высокая влажность внутри него сильно уменьшает срок годности как свежих, так и сухих овощей.

При какой температуре

Чтобы растение долго сохраняло свою свежесть, следите за температурным режимом помещения. В слишком теплом месте сильно повысится влажность, луковицы прорастут, заплесневеют. То, при какой температуре хранить лук, зависит и от способа складирования, предварительной подготовки продукта:

Высушенные овощи. Допускается высокая влажность, незначительное повышение температуры выше 25 градусов. Попадания влаги можно избежать, присыпав растения мелом.
Свежие овощи. Лучше лежат в температурном режиме 18-22 градуса.
Связка. Связанные, подвешенные растения менее прихотливы. Допускается складирование в холодном погребе, теплой квартире.

Хранение лука в погребе

Погреб изначально создавался как место складирования продуктов питания. В зависимости от способа постройки, материала и толщины стен может отличаться повышенной или пониженной влажностью, температурой. Свежие растения лучше связать, подвесить под потолок. Высушенные луковицы сложите в невысокие ящики, которые легко можно поставить друг на друга для удобства, сверху присыпьте толченым мелом, сухой белой глиной: они защитят растения от попадания влаги.

Как хранить лук на балконе зимой

В зависимости от региона проживания, суровости зимы меняются и рекомендации к тому, как сохранить лук:

Умеренный регион. Разложите овощи по ящикам, обложив их изнутри пластиковыми пакетами, бумажными полотенцами. В случае заморозкой укройте ящики сверху плотным одеялом.
Континентальный. Условия складирования схожи с умеренным регионом. Периодически перебирайте растения, убирайте заплесневелые.
Субарктический. Ящик обейте изнутри полиэтиленом, теплой тканью. Можно утеплить прослойкой пенопласта. Крышу накройте сверху толстым одеялом.

Как хранить лук-порей

Сорт легко сам по себе переносит заморозки, а при длительном складировании накапливает в листьях аскорбиновую кислоту. Перед уборкой на зиму уберите с луковиц всю землю, промойте, тщательно высушите, аккуратно срежьте корни, не задев донце, чтобы перья не рассыпались. Листья срезать не надо. Порей лучше лежит во влажном песке, сохраняя при этом свои полезные свойства до 6 месяцев.

Как хранить зеленый лук

Сорт очень требователен к условиям складирования. Чтобы он сохранил полезные свойства и не испортился, соблюдайте простые правила:

Очистите луковицы от земли, уберите сухие перья.
При необходимости промойте теплой кипяченой водой, затем тщательно высушите бумажными полотенцами.
Смените полотенца на сухие, заверните в них луковицы, расфасуйте по тонким пакетам.
Чтобы обеспечить хорошую вентиляцию, проткните пакеты. Уберите в холодильник или погреб, разложив свертки по сухим контейнерам.

Видео

sovets.net

Где хранить лук в условиях квартиры: места и способы

Подготовка урожая к хранению

Способы сохранить лук в квартире

Ящики

Картонные коробки

Корзинки из лозы

Совет: для длительного сохранения луковиц пересыпьте их сушеной крапивой, опилками, мелом или луковой шелухой.

Тканевые мешочки

Пакеты из плотной бумаги

Сетки из полипропилена

Места для хранения лука

При хранении в кладовке старайтесь разместить ящики или коробки с луком подальше от таких овощей, как морковь, картофель или свекла. Хорошо переносит этот овощ соседство с чесноком, сушеными ягодами, травами и сухофруктами.

Хранить лук в холодильнике можно двумя способами:

в нижнем отсеке для овощей, при этом в небольшом количестве, которое будет расходоваться за относительно короткий промежуток времени;
в морозильной камере, нашинковав очищенный лук вместе с морковью или другими овощами и разложив нужными порциями по полиэтиленовым пакетам. Такой вариант экономит время – не нужно каждый раз чистить и нарезать лук, проливая слезы.

Что касается температуры для хранения лука, то оптимальным значением считается от +18°C до+22°C.

kuhniclub.ru

Как хранить лук зимой в домашних условиях

Если у вас нет подходящего хранилища, где можно держать лук зимой, типа погреба или подвала, и вы планируете хранить его в домашних условиях, то думать об этом надо начинать заранее, а не осенью после сбора урожая.

Выбор сорта

До посадки надо сразу озадачиться покупкой подходящего сорта. Не каждый лук будет хорошо храниться всю зиму. Для длительного зимнего хранения лучше всего подходят сорта с поздними сроками созревания и острые на вкус. Они менее требовательны к условиям хранения. Сладким же и полусладким нужны специальные условия.

Выращивание

Да, не удивляйтесь, ведь то, как вы выращиваете лук и ухаживаете за ним, тоже весьма сильно будет влиять на его способность долго сохраняться в домашних условиях.

Во-первых, не надо увлекаться азотными подкормками. Они ухудшают лёжкость лука и он будет портиться, если в нем накопится много азотных удобрений.
Во-вторых, не переусердствуйте с поливами. Уже в первых числах июля можно вообще прекратить поливать лук. Повышенное содержание влаги будет способствовать более раннему гниению репки.
В-третьих, оберегайте посадки лука от вредителей, особенно от луковой мухи. Даже если вы всё остальное сделаете правильно, создадите идеальные условия для хранения, лук всё равно будет гнить, если в нем отложила личинки луковая муха. Проникает она в луковицу через донце, там же и начинается гниение лука.

Сбор урожая

Для того, чтобы лук хорошо хранился в домашних условиях (и не только) его надо собирать вовремя. Следите, чтобы он достаточно вызрел, но переспел. Обычно это время приходится на началу или середину августа. Здесь сроки могут варьироваться в зависимости от сорта.

Можно ориентироваться по состоянию шейки лука. У хорошо вызревшего она сухая и тонкая, а вот если наоборот — толстая и мясистая, то лук храниться не будет.

Раньше лук для хранения часто заплетали в косы

Уборку урожая проводите в сухую погоду, желательно, чтобы перед этим хотя бы неделю не было дождей. Во время уборки с луком надо обращаться аккуратно, стараться не повредить чешуйки и кожицу. Нельзя стучать по луковицам, кидать их, бить друг об друга.

Собранный лук в обязательном порядке хорошенько просушивают. Лучше это делать под солнечными лучами, разложив в один слой. Не забывайте при этом лук периодически ворошить, переворачивать его. А лучше всего уложить его на какую-нибудь сетку, чтобы он обдувался ветром снизу. Сушить следует долго, от недели и более, смотря по погоде и состоянию луковиц.

Если лука не много, то можно его высушить и в домашней духовке. Установите температуру не выше 50 градусов, положите лук на противень или сетку. Но дверцу не закрывайте, оставив небольшую щелку. Это надо, чтобы испаряющаяся влага могла выходить наружу, а не создавать эффект бани в духовке.

Лук можно подсушить в духовке на противне

Корешки следует срезать, оставив пару сантиметров.

После этого еще раз осмотрите лук на предмет больных экземпляров, и можно его закладывать на хранение.

Помните, что плохо подготовленный к хранению лук может загнить даже при самых хороших условиях хранения.

Условия хранения лука в домашних условиях

В чем хранить

Раньше лук традиционно заплетали в длинные косы (как и чеснок), которые развешивали прямо на кухне. Не знаем, насколько удобно сейчас так хранить лук, поэтому подробно на этом вопросе заострять внимание не будем.

Сейчас более подходящим вариантом видится хранение лука в подходящих емкостях. Таковыми могут быть практически любые вентилируемые ящики, коробки и т. д. Материал принципиального значения не имеет. Это может быть и деревянный ящик с щелями между дощечками, и картонная коробка с проделанными в ней по бокам отверстиями.

Хорошим экологичным решением можно считать плетеные корзины. Они прекрасно пропускают воздух, легкие и удобные в использовании.

Неплохим вариантом хранения лука дома может быть плетеная корзина

Главное — не насыпать туда лук слишком толстым слоем, достаточно 25-20 см.

Нельзя укладывать лук в полиэтиленовые пакеты, не пропускающие воздух. Там он неизбежно сгниет.

Температурный режим

Вообще температура хранения лука имеет довольно широкий диапазон — от 0 до +20-22 градусов. Конечно, если речь идет о квартире, то 0 градусов может быть только на балконе или лоджии.

Поэтому следует определиться — если вы хотите хранить лук на лоджии, она всё-таки должна быть утеплена, чтобы температура не опускалась ниже указанной. Иначе лук замерзнет и урожай придется выбрасывать. Обеспечьте необходимый микроклимат, поставив утепленные ящики или нечто подобное.

Обеспечьте луку подходящий температурный режим

Если речь идет о квартире, то постарайтесь найти наиболее прохладное место в дали от радиаторов отопления. Может это будет место под кроватью, или в кладовке. Но при слишком высокой температуре лук иссохнет.

Избегайте значительных колебаний температуры, иначе лук прорастет и сгниет. Периодически пересматривайте урожай и выбрасывайте испорченные луковицы.

Влажность

Не меньшее значение, чем температура, имеет влажность при хранении лука дома. Она должна быть средней — около 55-60 процентов. Чтобы соблюсти это условие, в ящики, где хранится лук, можно насыпать древесную стружку, уложить пакетики с силикагелем или известью. Не убирайте из тары лишнюю луковую шелуху.

Чрезмерная влажность воздуха отрицательно сказывается на хранении луковиц.

Иные способы хранения лука дома

Сушеный лук

Лук в домашних условиях можно хранить не только в обычном виде, но и в сушеном.

С луковицы убирается вся шелуха, и она нарезается довольно толстыми кружками, которые делятся на отдельные колечки. Луковые кольца кладутся на противень или сетку и сушатся в духовке при не большой температуре в 50-60 градусов. Сушить надо около трех-четырех часов при немного приоткрытой дверце.

После того, как лук высохнет, его убирают в стеклянные банки и плотно закрывают.

Замороженный лук

Небольшое количество лука можно хранить в замороженном виде. Лук так же очищают, моют, нарезают кружочками. После, подсушив на открытом воздухе, укладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.

Лук для заморозки надо помыть и нарезать

Читайте отдельную статью про выращивание лука.

Возможно, вам также будет интересно:

siteogorod.ru

Как хранить лук зимой в городской квартире или погребе — выбор сорта, правильные условия и температура

Хранение лука зимой в домашних условиях

Какой лук лучше хранится зимой

Острые сорта. Имеют самую большую длительность хранения, так как сами по себе являются компонентом народных рецептов по борьбе с плесневым грибком, микробами. К ним относятся Ростовский, Арзамасский лук.
Полуострые. Самый распространенный желтый лук, Даниловский, Золотой шар – несколько хуже переживают долгое складирование.
Сладкие сорта. Хуже всего лежат неострые растения вроде ялтинского лука, порея, шалота. Объясняется это меньшим содержанием бактерицидных веществ, считающихся природными консервантами.

Как высушить

Условия хранения

Квартира (балкон). За счет хорошей вентиляции, относительной чистоты помещения даже сушить овощи до конца не обязательно. Важно только следить за влажностью воздуха и его температурой, которые должны составлять 50-70%, 18-22 градуса.
Погреб. Для складирования в сухом подвале продукт желательно высушить, по желанию разложить по герметичным ящикам или полиэтиленовым пакетам. Идеальная влажность воздуха составляет 70-85%, температура – 0-5 градусов.

Как хранить лук в квартире

Где хранить

При какой температуре

Высушенные овощи. Допускается высокая влажность, незначительное повышение температуры выше 25 градусов. Попадания влаги можно избежать, присыпав растения мелом.
Свежие овощи. Лучше лежат в температурном режиме 18-22 градуса.
Связка. Связанные, подвешенные растения менее прихотливы. Допускается складирование в холодном погребе, теплой квартире.

Хранение лука в погребе

Как хранить лук на балконе зимой

В зависимости от региона проживания, суровости зимы меняются и рекомендации к тому, как сохранить лук:

Умеренный регион. Разложите овощи по ящикам, обложив их изнутри пластиковыми пакетами, бумажными полотенцами. В случае заморозкой укройте ящики сверху плотным одеялом.
Континентальный. Условия складирования схожи с умеренным регионом. Периодически перебирайте растения, убирайте заплесневелые.
Субарктический. Ящик обейте изнутри полиэтиленом, теплой тканью. Можно утеплить прослойкой пенопласта. Крышу накройте сверху толстым одеялом.

Как хранить лук-порей

Как хранить зеленый лук

Очистите луковицы от земли, уберите сухие перья.
При необходимости промойте теплой кипяченой водой, затем тщательно высушите бумажными полотенцами.
Смените полотенца на сухие, заверните в них луковицы, расфасуйте по тонким пакетам.
Чтобы обеспечить хорошую вентиляцию, проткните пакеты. Уберите в холодильник или погреб, разложив свертки по сухим контейнерам.

Видео

omj.ru

Порей / Хранение

Порей обладает очень хорошей лежкостью в осеннее и зимнее время. Причем в течение 4— 5 месяцев существенно не ухудшается химический состав продуктового органа (листья и ложная луковица) за счет оттока пластических веществ из листьев. В отличие от лука репчатого порей убирают на зимнее хранение, не ожидая окончания роста, — в начале октября. Предназначенные для хранения растения убирают до наступления устойчивых холодов.
Для зимнего хранения луковиц порея корни обрезают на 2—3 см от донца и удаляют пожелтевшие верхушки листьев. В таком виде его хранят в подвале, погребе, сарае, гараже, в любом месте, где температура не ниже 0°С. Растения устанавливают наклонно, пересыпая каждый ряд речным песком, полностью закрывая ложный стебель. Можно хранить в ящиках с влажным песком. Хранят порей в затемненном месте при температуре 0…+ГС и влажности воздуха 80—85% в течение 2—3 месяцев. Такие условия хранения позволяют избежать отрастания корней и листьев, а также вытягивания растений.

По мере надобности порей с зелеными листьями выбирают из хранилищ. Перед использованием растения тщательно очищают, удаляют вялые листья вместе с влагалищем, зеленые пластинки обрезают и тщательно отмывают от приставших частиц почвы и перегноя.

Порей хорошо сохраняется в утепленных парниках. Для этого неповрежденные и здоровые растения с обрезанными на? длины листьями помещают в пустые котлованы, там их укладывают рядами и засыпают землей или песком. Парники накрывают рамами и утепляют матами или другими материалами. Оптимальная температура хранения +1…+3°С. Продукция сохраняется до марта.

Краткосрочно порей хранят в ящиках на балконе, которые укрывают утепляющим материалом. Растения порея не замерзают при температуре до —5°С. Однако и замороженные они вполне пригодны для кулинарной обработки после оттаивания.

Порей можно хранить в открытом грунте в канаве. На ровном сухом месте копают канаву произвольной длины, глубина должна быть такой, чтобы прикрыть ложный стебель растений. Растения ставят вертикально или с небольшим наклоном, и отбеленную часть присыпают землей до верхушек. Когда температура воздуха опускается ниже 0°С, листья порея прикрывают слоем сухих листьев древесных пород или соломой. Для защиты от грызунов сверху прикрывают хвойным лапником. Таким способом порей можно сохранить до мая.

Наиболее эффективным способом хранения порея является траншейный, обеспечивающий сохранение и потребление продукции в течение 5—7 месяцев. Его закладывают в траншеи в конце октября до наступления сильных заморозков. Участок для траншеи выбирают на сухом возвышенном месте. Растения укладывает рядами в борозды, укрывая корни и ложный стебель землей. Листья не обрезают. В период хранения из листьев идет отток питательных веществ в ложный стебель, он утолщается, происходит доращивание лука. Траншею закрывают досками или парниковыми рамами, а с наступлением устойчивых заморозков — использованной пленкой, присыпав ее края землей. Для вентиляции на 5 м² оставляют 1—2 отверстия. Их закрывают только в сильные морозы и малоснежные зимы.

С наступлением зимы температура воздуха в траншее поддерживается на уровне 0…—2°С. Порей слегка замораживается, и в таком состоянии он хранится очень долго, не теряя товарных и вкусовых качеств. Выбирают продукцию в течение всей зимы, за исключением дней с сильными морозами. При таком способе хранения сохраняется до 60% заложенной продукции.

Наряду с траншейным способом хорошее качество продукции получают при хранении порея в холодильнике в упаковке из полиэтиленовой пленки. Перед закладкой на хранение растения тщательно отбирают, охлаждают до температуры хранения, затем упаковывают в полиэтиленовые пакеты по 5—7 штук (1 — 1,5 кг). В таких условиях задерживается развитие гнилостных микроорганизмов, медленно протекают процессы дыхания и испарения влаги. Оптимальная температура хранения от -2 до +2°С, при относительной влажности воздуха около 80%. Температуру необходимо поддерживать на постоянном уровне, недопустимо ее снижение за точку замерзания продукции —5°С. Продукция из холодильника не требует дальнейшей обработки и может быть сразу использована.

Онлайн-измерение температуры и относительной влажности в качестве маркеров для изменения качества луковиц во время хранения

Образец цитирования: Islam MN, Wang A, Pedersen JS, Sørensen JN, Körner O, Edelenbos M (2019) Онлайн-измерение температуры и относительная влажность в качестве маркера изменения качества луковиц во время хранения. PLoS ONE 14 (1):
e0210577.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210577

Редактор: Чжихуэй Ченг, Северо-Западный университет сельского и лесного хозяйства, КИТАЙ

Поступила: 18 июля 2018 г .; Принята к печати: 26 декабря 2018 г .; Опубликовано: 17 января 2019 г.

Авторские права: © 2019 Islam et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе и его файлах с вспомогательной информацией.

Финансирование: Грант № 1382-00057B из Инновационного фонда Дании профинансировал эту работу (https://innovationsfonden.dk/en). Все авторы этой рукописи получили финансирование из этого гранта.Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Длительный срок хранения лука ( Allium cepa L.) имеет большое значение в луковой промышленности. Несколько факторов определяют срок годности и сохраняемость лука, например, сорт, условия выращивания, суровость сбора урожая, сушка и хранение после уборки урожая, а также продолжительность хранения [1].Во влажном климате, как в Северной Европе, лук поднимают, естественным образом сушат в поле, чтобы высушить внешнюю поверхность и шейку, чтобы он образовал запечатанную желтую оболочку из высушенной и мертвой чешуи, которую собирают, искусственно сушат в складских помещениях для дальнейшего лечения луковицы. и хранить при низкой температуре в течение длительного времени, чтобы снизить метаболическую активность и распад.

Лук — это живой продукт, который дышит при хранении [1] и использует углеводы и другие компоненты в качестве субстратов для дыхания, а луковицы со временем стареют и портятся.Температура хранения влияет на обмен веществ при дыхании. Однако укоренение, прорастание и развитие болезней также могут влиять на дыхание [2–4] и могут приводить к значительным потерям пищи и отходам [5], если луковицы не будут проданы до того, как возникнут большие потери.

Наиболее тяжелыми болезнями лука являются базальная гниль ( Fusarium oxysporum ), голубая гниль ( Penicillium spp.), Шейная гниль ( Botrytis allii / aclada ), серая гниль ( Botrytis cinerea ), кислый кожа ( Burkholderia cepacia ) и скользкая кожа ( Burkholderia gladioli pv. alliicola ) [4, 6]. Базальная гниль — это заболевание, которое поражает луковицы в почве через корни и базальную пластинку во время роста [4, 7], в то время как синяя плесень является вторичным патогеном, который инфицируется через раны, образовавшиеся во время сбора урожая и предварительной сортировки, или через уже больные ткани [4] . Напротив, гниль шейки, серая плесень, кислая кожица и скользкая кожа поражают шею и возникают, если луковицы не были должным образом высушены и запечатаны во время отверждения [1]. В Дании лук обрабатывают искусственно при 20 ° C (обычный лук) в течение длительного времени или при 35 ° C (органический лук) в течение двух недель, чтобы запечатать шею и оболочку, чтобы предотвратить развитие болезней во время хранения в холодильнике.Однако в других странах температура сушки во время сушки и продолжительность сушки могут быть разными, в зависимости от того, насколько хорошо луковицы вылечиваются естественным образом в поле во время сбора урожая [8–10]. После отверждения луковицы хранят при низкой температуре (приблизительно 0 ° C) и низкой относительной влажности (RH) (65–75%), чтобы предотвратить рост, прорастание и укоренение микробов [1]. Тем не менее, луковицы могут прорасти и испортиться при хранении из-за физиологических изменений и развития болезней, особенно при органическом производстве [3].

Лук хранят навалом или в больших деревянных ящиках. Таким образом, контролировать качество ламп при хранении сложно, поскольку к лампам трудно получить доступ. Более того, при хранении болезни могут развиваться незаметно, так как большинство болезней лука развиваются внутри луковицы [3]. Следовательно, в луковой промышленности необходимы более совершенные инструменты управления для непрерывного мониторинга качества лука при хранении. Сообщалось, что учащенное дыхание — обычная и характерная черта инфицированной растительной ткани [11].Сходные результаты наблюдались Вангом и Касадей [12], которые обнаружили, что больные луковицы лука имеют более высокую частоту дыхания, чем здоровые луковицы. Дыхательное тепло и водяной пар выделяются во время дыхания, и в идеале это тепло и водяной пар удаляются с помощью охлаждения и вентиляции для поддержания постоянной температуры и относительной влажности при хранении. Однако неизвестно, является ли измерение температуры и относительной влажности вблизи лука возможным инструментом управления для контроля качества луковиц при хранении.Это исследование было разработано для изучения микроклимата в районе хранения различных партий репчатого лука и для соотнесения этих данных с информацией о качестве. Мы предполагаем, что больной лук выделяет больше дыхательного тепла и водяного пара, чем здоровый лук, и, следовательно, имеет более высокие средние температуры и относительную влажность при хранении.

Материалы и методы

Пачки лука

Шесть партий органического лука были отобраны для представления различных сортов (‘Barito’, ‘Hylander’, ‘Hypark’ и ‘Summit’) и качества (‘Summit’ с полей 246, 247 и 436) желтого лука ( Allium cepa L.) (Таблица 1). Лук был выращен органическим способом в 2015 году коммерческим производителем (Axel Månsson A / S, Бранде, Дания, LAT 56 °) на песчаной почве на различных полях без использования синтетических удобрений и химикатов (неорганические NPK, пестициды, ингибиторы прорастания и т. Д.) .). «Barito» и «Hylander» были засеяны напрямую, а «Hypark» и «Summit» были пересажены. Луковицы поднимали и валкообразовывали с верхним падением 80%, сушили и сушили на поверхности в течение 7 дней, а затем собирали урожай. Небольшие луковицы, камни и частицы почвы размером менее 38 мм были удалены во время сбора урожая, а оставшийся урожай погрузили непосредственно на транспортные средства, за исключением партии 6, которая была загружена непосредственно в двухтонные деревянные ящики для хранения (160 см × 120 см × 120 см. см) из бункера, а затем транспортируют на ферму.Пять партий были предварительно отсортированы на ферме перед заполнением двутонных ящиков для хранения. Сорняки и другие инородные материалы, мелкие луковицы, камни и частицы почвы (менее 38 мм) и крупные камни (более 150 мм) были удалены при предварительной сортировке. Копья Hortisens (Webstech, Kongskilde, Дания) вставляли во время заполнения ящиков (рис. 1) для онлайн-измерения температуры и относительной влажности во время искусственного отверждения, сушки и хранения [3]. Копья были длиной 85 см и имели датчики температуры и относительной влажности на расстоянии 8 см, а еще один — на расстоянии 78 см от кончика копья.Перед использованием показания температуры и относительной влажности копий сравнивали с откалиброванным датчиком MSR (MSR Electronics GmBH, Швейцария), а показания согласовывали с датчиком MSR. Точность копий составляла ± 0,4 ° C и ± 3% относительной влажности, а точность датчиков MSR составляла ± 0,5 ° C и ± 2% относительной влажности. Температура в середине ящика регистрировалась датчиком, ближайшим к наконечнику копья, а температура на краю ящика регистрировалась датчиком, наиболее удаленным от наконечника.У копья был передатчик с антенной, который находился вне коробки на конце копья (рис. 1). Данные передавались через базовую станцию, установленную в хранилище, на центральный сервер для онлайн-считывания.

Рис. 1. Размещение копья Hortisens в двухтонном ящике с луком.

Вид коробки изнутри во время заполнения средним датчиком 8 см от наконечника и краевым датчиком рядом с деревянной стороной коробки (A). Внешний вид с передатчиком (синий шар) и черной антенной (B). Фото: Яков Сков Педерсен, Технологический институт.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210577.g001

Сушка и хранение

Ящики с шестью партиями были размещены в одном помещении для хранения на шести колоннах с другими ящиками для лука, чтобы луковицы были доступны во всем хранилище. Три ящика располагались рядом друг с другом в одном ряду, а три других — напротив этих в другом ряду. В комнате было 220 ящиков в 44 колоннах, расположенных в два ряда с переулком шириной 120 см между ними, а расстояние до ограждающих стен составляло 80 см.Система VACCTEC (Frigortek Cooling Systems Aps, Vandel, Дания), в которой использовалась принудительная вентиляция, отслеживала и контролировала температуру и относительную влажность во время сушки и хранения. Пока сушка ожидала начала, луковицы сушили вентилируемым воздухом при температуре от 18 ° C до 24 ° C, пока комната не была заполнена луком. Партия 1 была последней партией, которую собирали, и луковицы в этой партии, таким образом, вентилировались только за несколько часов до начала сушки, в то время как луковицы партии 6 вентилировались в течение 22 дней до начала сушки (Таблица 1). .Таким образом, некоторые партии сушили на поверхности дольше, чем другие, потому что они были собраны раньше (Таблица 1). Во время сушки температуру устанавливали на медленное повышение до 35 ° C в течение двух недель, а затем на резкое снижение до 18 ° C в течение нескольких дней. После сушки температуру медленно снижали до 0,5 ° C, чтобы луковицы адаптировались к хранению в холодильнике.

Микроклимат хранения

Температура и относительная влажность регистрировались каждый час, и по этим значениям рассчитывались среднесуточная температура и относительная влажность.График запаздывания для относительной влажности был подготовлен для изучения вариации относительной влажности между двумя последовательными измерениями (функция lagplot в Python, v3.6.3, Python Software Foundation, Бивертон, Орегон). По данным за время t и время t + 1 ( t в часах) были определены коэффициенты корреляции. Кроме того, дефицит давления пара ( VPD ) в кПа [13] был рассчитан в середине прямоугольников по формуле 1.
(1)
где насыщенный ( e _s) рассчитывается по формуле 2
(2)
где T _воздух (° C) — измеренная температура воздуха, а RH (%) — измеренная относительная влажность при заданной температуре, а ненасыщенный воздух ( e _a) — рассчитывается по формуле 3
(3)

Для расчета вклада респираторного тепла в среднюю 24-часовую температуру хранения в середине ящика дневная разница температур Δ T была рассчитана на основе разницы температур в середине и краю ящика с использованием Уравнение 4
(4)
где — средняя 24-часовая температура (° C) в середине прямоугольника, а — средняя 24-часовая температура (° C) на краю прямоугольника.Если значение ΔT было отрицательным, что могло произойти в периоды пониженного охлаждения, точки данных были удалены. По значениям VPD и Δ T , суточная кумулятивная VPD и суммы Δ T были рассчитаны с использованием уравнения 5 в MATLAB (версия 9.3.0, MathWorks, Натик, Массачусетс, США).
(5)
где y — кумулятивное значение, x — это либо дневная VPD, либо Δ T , а i ∈ {1,2,…, количество дней}

Отбор проб ламп для оценки качества

Образцы ламп были отобраны в декабре 2015 г., когда температура хранения достигла 0.5 ° C и снова через 60 дней и 110 дней хранения в холодильнике. Образцы лука (120 кг) были случайным образом взяты из каждой партии, доставлены в Орхусский университет (Аарслев, Дания) и вручную отсортированы на луковицы размером менее 40 мм, луковицы между 40 и 80 мм и луковицы более 80 мм. Из группы размером 40–80 мм случайным образом были взяты 3 подвыборки по 5 кг каждая для оценки укоренения, прорастания и болезней. Поскольку средний вес луковиц варьировался между партиями (таблица 1), общее количество луковиц в каждой подвыборке варьировалось от 128 луковиц в партии 1 до 180 луковиц в партии 6.Вес лука в каждой подвыборке регистрировался в каждый момент отбора проб, и по этим значениям рассчитывались средний вес и размер луковиц [1] в каждый момент отбора проб. Кроме того, были взяты три репрезентативных образца 1 кг здоровых, непроходящих, твердых луковиц и луковиц диаметром 40–80 мм для определения скорости дыхания, плотности и содержания сухого вещества при каждом хранении.

В конце хранения оставшиеся луковицы в двухтонных ящиках были автоматически отсортированы на коммерческой сортировочной машине, и был зарегистрирован общий вес (Саммо, Лонгобарди, Италия).Машина имела различные функции сортировки, в том числе блок лазерного рассеивания для определения размера баллона и объема баллона, устройство взвешивания для определения камней и других посторонних материалов, а также лампы с низким отношением веса к объему и спектрально близкое к нему отношение. инфракрасный (NIR) блок для мониторинга внутренних заболеваний [6]. На основе этих данных был определен общий вес пригодных к употреблению, здоровых и непроходящих луковиц в каждой размерной категории.

Частота дыхания

Частоту дыхания здорового лука определяли в трех повторностях, как описано Исламом [13], начиная со следующего дня после взятия пробы.Лук доводили до температуры хранения (18 ° C), и три луковицы инкубировали в стеклянной банке объемом 1 л и закрывали герметичной крышкой с отверстием с перегородкой для отбора проб газа. Состав газа измеряли с помощью газоанализатора CheckMate 9900 (Dansensor A / S, Рингстед, Дания), оборудованного циркониевым датчиком для измерений O ₂ и двухлучевым инфракрасным датчиком для измерений CO ₂. Скорости дыхания для O ₂ и CO ₂, оба в мл кг ^-1 ч ^-1, были определены из различий в содержании O ₂ и CO ₂ в начале и после 24 ч инкубации при 18 ° C [13].Поскольку максимальное содержание O ₂ и CO ₂ во время инкубации снизилось до 13%, O ₂ и до 8% CO ₂, не ожидалось, что эта газовая модификация окажет какое-либо влияние на скорость дыхания лука. луковицы. Сообщается только частота дыхания для CO ₂, поскольку частота дыхания для O ₂ дала аналогичные результаты.

Твердость и содержание сухого вещества

Жесткость была определена при испытании на сжатие, как описано Coolong и Randle [14], и Islam, Nielsen [15] с небольшими изменениями.Зонд диаметром 10 мм (TA10) был установлен на анализаторе текстуры CT3 (Brookfield Engineering Laboratories, Inc., Миддлборо, Массачусетс). Начальное целевое значение, спусковая нагрузка и испытательная скорость составляли 30%, 0,07 Н и 30 мм мин ^-1, соответственно. При каждой выборке брали по три здоровых луковицы. Внешние высушенные чешуйки удаляли и использовали первую полностью мясистую чешуйку. Три куска размером 2 × 4 см каждый были взяты в экваториальной области шкалы и измерены на выпуклой стороне. Были отмечены сила, необходимая для проникновения кусочков лука, толщина кусочков чешуи и глубина в мм при проникновении, и по этим значениям был определен индекс твердости (FI) для каждой части шкалы и усреднен для каждой луковицы с использованием уравнения 6
(6)

Содержание сухого вещества определяли на оставшейся ткани луковицы.Чешуйки разрезали на более мелкие кусочки, замораживали в жидком азоте и сушили вымораживанием в сушилке CRIST 173 (Osterode am Harz, Германия). Содержание сухого вещества определяли путем взвешивания кусочков лука до и после сублимационной сушки и выражали как процентное содержание сухого вещества в пересчете на массу во влажном состоянии.

Оценка прорастания, укоренения и болезней

На следующий день после отбора проб оценивали внешнее и внутреннее качество лука. Сначала оценивали укоренение и прорастание как часть внешних параметров качества, а затем луковицы срезали от шейки до основания стерильным ножом для оценки заболевания.Опорная пластина, шейка луковицы, а также внутренние и внешние чешуйки были проверены, и болезни были зарегистрированы по их симптомам на основе внешнего вида, цвета и запаха, как описано Сноуденом [4], Шварцем и Моханом [7] и Исламом [13]. . Для проверки заболеваний инфицированную ткань брали стерильным скальпелем и выращивали на чашках с агаром PDA и LB (Sigma-Alrich Chemie GmbH, Stenheim, Германия) для выделения и характеристики морфологических характеристик [7]. Для каждой луковицы регистрировали укоренение, прорастание и частоту отдельных заболеваний, и по этим числам рассчитывали общую частоту укоренения, прорастания и общих болезней, а также конкретных болезней.Поскольку луковицы могут иметь более одного заболевания одновременно, сумма отдельных болезней может превышать частоту всех болезней.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с помощью статистического программного обеспечения R (версия 3.1.0, R Foundation, Вена, Австрия). Тесты одно- и двухфакторного дисперсионного анализа (ANOVA) применялись для выявления различий между партиями и партиями, временем хранения и партиями × время хранения. Если взаимодействие было несущественным, модель сводилась к двустороннему анализу без взаимодействия и далее к одностороннему анализу.Для множественных сравнений применялся критерий честной разницы значимости Тьюки (HSD) при P = 0,05. Все измерения проводили в трех экземплярах. Анализ главных компонентов (PCA) был проведен с использованием PLS_toolbox в среде MATLAB (версия 9.3.0, MathWorks, Натик, Массачусетс, США), чтобы описать отношения между хранящимися партиями и массой колбы, размером колбы, частотой дыхания, сушкой. содержание, стойкость, общая и индивидуальная заболеваемость. Чтобы описать взаимосвязь между микроклиматом и качеством луковиц (частота дыхания, общие и индивидуальные заболевания), был разработан PCA на основе данных с момента последнего хранения (110 дней).В модели использовались следующие данные микроклимата: средняя температура (T-ave) и средняя RH (RH-ave) в середине прямоугольника, сумма разницы температур между серединой и краем (T-сумма) и пара. Сумма дефектов давления (VPD-сумма) в центре поля. Были использованы средние значения, данные были центрированы по среднему и автоматически масштабированы для анализа.

Результаты и обсуждение

Микроклимат при сушке

Температура и относительная влажность в середине ящиков во время сушки показаны на рис. 2.Самая высокая температура была достигнута после 16 дней сушки (рис. 2A), в диапазоне от 37,3 ° C (партия 1) до 39,5 ° C (партия 2). Затем температура резко снизилась, достигнув 20 ° C примерно через 5 дней, в то время как относительная влажность снизилась с исходных 89% в начале сушки до примерно 61% через 16 дней и до 29% через 18 дней с понижением температуры перед сушкой. увеличилась примерно до 53% относительной влажности в конце сушки (рис. 2В). Некоторые луковицы из партии 1, в которых была самая большая фракция лука более 60 мм (таблица S1), самый высокий вес луковиц (таблица 1) и высокая относительная влажность внутри ящика вначале, во время сушки образовывались частично полупрозрачные чешуйки.Это указывало на то, что температура была слишком высокой, и некоторые клетки схлопывались, и жидкость перемещалась изнутри в межклеточные пространства [16].

Харроу и Харрис [9] отметили, что максимальная температура сушки лука составляет 35 ° C в течение 6 дней. Однако Schroeder, Humann [17] сообщили, что максимальная температура сушки составляла 38 ° C в течение 2 дней, поскольку более высокие температуры в течение длительного времени увеличивают размягчение и ускоряют рост бактерий при хранении в холодильнике из-за утечки питательных веществ из клеток в межклеточную среду. пространства, вызывающие полупрозрачность [16].Во время охлаждения относительная влажность внутри боксов достигала 25–32% (рис. 2B), и, таким образом, уровни были значительно ниже 60% относительной влажности, что является рекомендуемым минимальным уровнем для предотвращения растрескивания кожи в периоды с высокими температурами при сушке [9 , 13]. В этом эксперименте растрескивание кожи не наблюдалось, но в другом эксперименте с органически выращенным ‘Hylander’ с той же фермы мы наблюдали, что у большего количества лука были белые чешуйки, которые можно было увидеть сквозь потрескавшуюся тунику после 14 дней сушки при 35 ° C и 50–52 % Относительной влажности по сравнению с сушкой при 20 ° C и постоянной 56% относительной влажности [13].

Во время акклиматизации температура медленно снижалась до холодного хранения 0,5 ° C как в середине, так и на краю ящиков (рис. 3). Интересно, что партия 6 реагировала медленнее, а партия 2 быстрее реагировала на изменения температуры (рис. 2А и 3А), хотя температуры краев во всех ящиках были одинаковыми (рис. 3В). Прямое заполнение партии 6 на поле в бункер, скорее всего, уменьшило скорость воздуха внутри ящика [18] из-за большего количества посторонних материалов и сорняков, которые могут ограничить воздухообмен и замедлить охлаждение.В партии 2 было отмечено обратное. Мы не определяли скорость воздуха или весовой процент инородного материала в двухтонных ящиках, но мы определили весовой процент камней, и он варьировался от 0,3% до 1,7% с самым низким процентным содержанием в партия 2 и самая высокая в партии 3 (таблица S1). Эти результаты показывают, что на температуру в непосредственной близости от лука могут влиять другие факторы, кроме температуры воздуха при хранении и частоты дыхания [18].

Различия в микроклимате между партиями

С помощью датчиков Hortisens можно было отслеживать в режиме онлайн показания температуры и относительной влажности в середине и на краю ящиков во время длительного хранения.Микроклимат в середине ящиков представляет микроклимат в непосредственной близости от лука, а микроклимат на краю представляет собой микроклимат воздуха для хранения. Средняя температура в холодильном складе варьировалась от 0,30 ° C до 0,55 ° C на краю и от 0,39 ° C до 0,82 ° C в середине ящиков, в то время как относительная влажность варьировалась от 89,1% до 91,4% на краю и от 90,1%. % до 93,2% в середине прямоугольников (Таблица 2). В целом, температура хранения и относительная влажность в середине ящиков были выше, чем на краю, из-за метаболической активности и выделения дыхательного тепла и водяного пара из хранимого лука [13, 19, 20].Наибольшая сумма средней температуры и суточной разницы температур наблюдалась для партии 1, партии 4 и партии 6 (таблица 2). Разница температур между ячейками в середине может указывать на изменение метаболической активности партий и / или ограничение скорости воздуха внутри ящиков, в то время как разница на краю может указывать на изменение температуры воздуха в комнате и выделение тепла лампами за счет проводимости. [21].

Поскольку система хранения VACCTEC использует небольшой вакуум для создания равномерной скорости воздуха при хранении, наиболее вероятно, что наблюдаемые различия в температуре и относительной влажности между партиями были вызваны изменением метаболической активности колбы, а не различиями в скорости воздуха, за исключением для партии 6, которая хранилась без предварительной сортировки.Таким образом, в этой партии скорость воздуха при хранении могла быть немного ниже. В целом, средняя температура хранения была низкой (таблица 2), что продлило срок хранения лука [1, 22], в то время как влажность была значительно выше рекомендуемого уровня, который составляет 65–75% относительной влажности [13, 22]. Высокая влажность при хранении может увеличить риск конденсации водяного пара на поверхностях колбы в периоды с переменными температурами, что будет способствовать росту микробов и уменьшит срок хранения [3, 4]. Самая низкая средняя относительная влажность при хранении в холодильнике наблюдалась в партии 2, а самая высокая — в партии 3 (таблица 2).Более важным было изменение относительной влажности во время хранения, как показано на графике задержки на рис. 4. В целом, коэффициенты корреляции были высокими для партии 3 и партии 6 (r = 0,99), показывая, что между последовательными измерениями относительной влажности и низкий для партии 4 (r = 0,86) и партии 1 (r = 0,91), показывая противоположный результат. Значительные отклонения в последовательных измерениях относительной влажности, как для партий 1 и 4, могут привести к периодической конденсации и усилению роста микробов [4], что нежелательно при хранении лука.

Рис. 4. График задержки относительной влажности в середине двухтонных ящиков в течение 110 дней холодного хранения шести партий.

Коэффициент корреляции (r) между относительной влажностью в момент времени t и времени t + 1 час для каждой партии показан на рисунках.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210577.g004

Суточная разница температур и сумма VPD во время хранения показаны на рис. 5 и в таблице 2. Суммы самых высоких суточных перепадов температур были рассчитаны для партии 6 (25 .4 ° C), партии 4 (21,2 ° C) и партии 1 (18,6 ° C), которые также имели самые высокие средние температуры партии (таблица 2). Как отмечалось ранее, партия 6 хранилась без предварительной сортировки, и это могло повлиять на скорость воздуха и отвод дыхательного тепла и, следовательно, на температуру хранения внутри ящика. Сумма суточной разницы температур была самой низкой в партии 5 (11,3 ° C), тогда как она была немного выше в партии 2 (13,1 ° C) и партии 3 (13,8 ° C), которые имели параллельные кривые суммы суточной разницы температур (рис. 5A). .По показаниям относительной влажности была рассчитана суточная сумма VPD для середины прямоугольников (таблица 2; рис. 5B). Самые высокие суммы VPD наблюдались для партии 1 и партии 2 (158–159 кПа) и партии 4 (150 кПа), а самые низкие — для партии 3 (113 кПа). Было показано, что существует положительная взаимосвязь между VPD и эвапотранспирацией у садовых культур [23, 24], например, высокий VPD связан с высокой эвапотранспирацией и потерями веса при хранении [25, 26]. Мы не определяли потерю веса в нашем исследовании, но ранее мы показали, что высокий VPD при сушке связан с высокими потерями веса [13].

Различия в качестве между партиями

Частота дыхания, содержание сухого вещества и твердость здорового лука показаны на рис. 6. Средняя частота дыхания составила 4,4 мл CO ₂ кг ^-1 ч ^-1 в начале хранения в холодильнике (день 0) , увеличивая до 5,3 мл CO ₂ кг ^-1 ч ^-1 на 60-й день и далее до 7,0 мл CO ₂ кг ^-1 ч ^-1 на 110-й день. Существенных различий не было. в частоте дыхания между партиями в разные дни (рис. 6А) из-за большого разброса, существующего между под образцами в каждой партии.Ранее сообщалось об усилении дыхания при длительном хранении здорового лука в связи с нарушением покоя [12, 27, 28] и повышенной активностью, что вначале можно было увидеть внутри луковиц как рост вторичных корней из базальная пластинка (укоренение) и формирование новых побегов из стеблевой пластинки (прорастание) [13, 29]. Визуальных признаков укоренения и прорастания во время хранения лука не наблюдалось, хотя относительная влажность при хранении была выше 90%, что способствует укоренению [1, 3, 22].

Рис. 6. Частота дыхания (A), сухое вещество (B), твердость (C) и общее количество заболеваний (D) во время хранения.

Средние значения, за которыми следуют разные заглавные буквы в пределах рисунка, и средние значения, за которыми следуют разные строчные буквы в пределах рисунка, для времени хранения значимо различаются при P = 0,05 в соответствии с критерием честной разницы значимости Тьюки.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210577.g006

Содержание сухого вещества снизилось во всех партиях во время хранения (рис. 6B).Среднее содержание составляло 10,2% вначале, снижаясь до 9,5% на 60-й день и до 8,6% на 110-й день. Этот результат указывает на то, что объем сухого вещества, который используется для дыхания, уменьшился при хранении независимо от качества сырья при хранении. урожай. Кахсай, Абай [30] показали, что содержание сухого вещества в луке со временем хранения уменьшается. В целом, наблюдались значительные различия в содержании сухого вещества при сборе урожая и во время хранения между партиями. В среднем партия 6 имела самое высокое содержание сухого вещества, а партия 1 — самое низкое, в то время как содержание было промежуточным для партий 3, 4 и 5.Относительное уменьшение содержания сухого вещества также варьировалось между партиями (данные не показаны). В партиях 3, 4 и 5 зафиксировано наибольшее снижение содержания сухого вещества в течение 110 дней хранения (18,5–20,5%), в партии 1 — промежуточное снижение (15,2%), а в партиях 2 и 6 — самое низкое снижение (9,4–11,1%). . Таким образом, партия 6 имела самое высокое содержание сухого вещества и наименьшее снижение содержания сухого вещества во время хранения, что соответствовало низкой заболеваемости (рис. 6D и таблица S2).

В целом твердость луковиц при хранении снизилась с 9.От 0 N в день 0 до 6,8 N в день 60 и далее до 5,5 N в день 110 (рис. 6C). Таким образом, наибольшее снижение произошло между 0-м и 60-м днем, что, вероятно, связано с изменениями прочности и тургора клеточной стенки во время хранения [31]. Многие факторы влияют на тургорное давление растительных клеток, например, содержание осмотических растворенных веществ в вакуоли, таких как сахара, соли, белки и органические кислоты, а также количество влаги, теряемой при эвапотранспирации [26, 32]. Было показано, что твердость луковиц положительно связана с содержанием сухого вещества в луке [31] и что луковицы с более высоким содержанием сухого вещества прочнее и лучше хранятся, чем луковицы с более низким содержанием [10].Различия между партиями по твердости наблюдались в конце хранения, и партии 4 и 5 были более твердыми, чем партия 3 (рис. 6C).

Средняя заболеваемость увеличилась с 3,6% на 0 день до 5,5% на 60 день и до 6,5% на 110 день (рис. 6D и таблица S2). Более того, партии значительно различались по заболеваемости при хранении (рис. 6D). В целом, партии 1 и 4 имели самые высокие показатели заболеваемости на всем протяжении хранения. В партии 6 была самая низкая заболеваемость, в то время как в других партиях заболеваемость находилась между ними (таблица S2).Различные заболевания и различные комбинации заболеваний идентифицировались по их визуальным симптомам, цвету и запаху, а также морфологическим характеристикам [4, 7]. Серая гниль ( Botrytis cinerea ), гниль шейки ( Botrytis allii или B . acelada ), голубая плесень ( Penicillium spp.), Базальная гниль ( Fusarium spp.), Кислая кожица ( Burkholderia cepacia ) и скользкая кожа ( Burkholderia gladioli pv. alliicola ) были идентифицированы у лука (таблица S2).Кислая кожица была наиболее распространенным заболеванием во всех партиях, за ней следовали базальная гниль и синяя плесень (таблица S2). Партия 1 имела самый высокий уровень кислой кожи (6,7%), за ней следовала партия 4 (3,9%). Наименьшая частота кислой кожи наблюдалась в партии 6 (0,4%). Известно, что лук создает оптимальные условия для роста кислой кожуры, если луковицы заражены в поле и повреждены или неправильно высушены во время посадки. Schroeder, Humann [17] сообщили, что частота кислой кожи увеличивается после сушки при 35 ° C в течение 2 дней, потому что ткань лука разрушается во время сушки, что также наблюдалось в нашем исследовании при высоких температурах сушки (рис. 2A).Партия 4 и партия 1 имели самый высокий уровень базальной гнили и самую высокую заболеваемость среди всех партий (таблица S1). Партия 4 была заражена базальной гнилью в поле, и симптомы были видны уже при сборе урожая (таблица 1). Напротив, партия 6 имела самую низкую заболеваемость (таблица S2) и, следовательно, самую высокую сохраняемость. Распространенность голубой плесени не варьировалась между партиями, но увеличивалась во время хранения, так как влажность хранения в целом была высокой (таблица S2 и таблица 2). Синяя плесень вызывается Penicillium spp., который представляет собой гриб, который хорошо спороношен в поражениях и ранах при высокой влажности и легко растет на тканях, инфицированных фузариозом, но может также расти и на здоровых луковицах [3, 7]. В целом, присутствие гнили шейки и серой гнили можно было пренебречь (таблица S2), что указывает на то, что партии были должным образом высушены и запечатаны во время отверждения [1].

Маркеры для изменения качества на складе

Анализ главных компонентов (PCA) был проведен для изучения взаимосвязи между качеством хранимых партий и временем хранения (рис. 7).Этот PCA объяснил 67% вариации данных (Рис. 7), 48% по основному компоненту (PC) 1 и 19% по PC2. Все партии были помещены в верхний левый угол в начале, за исключением партии 1, которая была помещена в верхний правый угол (рис. 7A), поскольку ее вес и размер луковицы были выше, а содержание сухого вещества ниже, чем у партии. другие партии (таблица 2). При перемещении во времени партии перемещались вниз и в основном вправо в PCA (рис. 7A), за исключением партии 6, поскольку частота дыхания и заболеваемость увеличивались, а твердость и содержание сухого вещества уменьшались (рис. 6 и 7B).Интересно отметить, что вес луковицы и размер луковиц были помещены на ту же сторону, что и болезни и кислая кожа, и противоположны содержанию сухого вещества (рис. 7B), что согласуется с выводами о том, что маленькие луковицы с высоким содержанием сухого вещества накапливают лучше крупных луковиц с низким содержанием [10, 33, 34]. Более крупные луковицы также сохнут медленнее и запечатывают шейки и оболочки позже, чем луковицы меньшего размера, поскольку у них больше лопастных листьев и более толстые шейки, которые необходимо сушить во время сушки [8, 35]. Это может привести к ненадлежащей сушке, усиленному росту микробов и снижению сохраняемости луковиц [4, 7, 8, 24, 30].Мы не осматривали шею и тунику после сушки, но ранее мы наблюдали, что сушка при 35 ° C в течение 2 недель по сравнению с 20 ° C дает меньше луковиц с неполной засохшей чешуей [13]. Следовательно, высокая частота кислой кожуры в партии 1, скорее всего, была связана с высокой температурой при отверждении (рис. 2A) и высоким содержанием воды в начале сушки, что привело к разрушению клеток во время отверждения и более высокой доступности питательных веществ для роста бактерий при хранении. Скользкая кожа, синяя плесень и серая плесень были помещены в нижний правый квадрант графика нагрузки вместе с частотой дыхания (рис. 7B), и это показало, что эти заболевания усиливаются во время старения луковицы вместе с увеличением частоты дыхания.

Рис. 7. Анализ основных компонентов качества луковиц шести партий (B1 –B6) лука, хранящегося в течение 0, 60 и 110 дней (D).

Описание партий см. В таблице 1. Сюжетная оценка (A). Загрузочный участок (B). Линии соединяют разное время хранения для каждой партии.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210577.g007

Изменения качества во время хранения были одинаковыми для партии 2 («Hylander»), партии 3 («Hypark») и партии 5 («Summit». поле 247), так как результат сместился из верхнего левого угла вниз и немного вправо в зависимости от времени хранения (Фиг.6 и 7A).Напротив, луковицы партий 1 и 4 отделились от других партий, так как они были серьезно больны в начале хранения и продолжали развиваться во время хранения (фиг. 6D и 7A). Луковицы из партии 6 также вели себя по-разному, поскольку они слегка опускались вниз, но оставались на левой стороне во время хранения (рис. 7A), что указывает на то, что эта партия имела низкий уровень заболеваемости на протяжении всего периода хранения (рис. 6D).

Высокая стойкость партии 6 к хранению была неожиданной, поскольку она имела явные симптомы Botrytis spp.на листьях в поле (Таблица 1), что увеличивает риск заражения Botrytis при хранении [7]. Более того, средняя температура хранения и сумма суточной разницы температур были выше для партии 6, чем для других партий (таблица 2), что может указывать на повышенную метаболическую активность при хранении. Однако партия 6 имела самый низкий уровень заболеваемости среди всех партий (рис. 6D и таблица S2). Следовательно, не было никаких указаний на то, что более высокая температура хранения была связана с повышенной метаболической активностью в этой партии.Как указывалось ранее, партия 6 вела себя при хранении иначе, чем другие партии, и это, вероятно, было связано с тем, что она хранилась без предварительной сортировки, что ограничивало вентиляцию и повышало температуру хранения рядом с луком. PCA был подготовлен после 110 дней холодного хранения без партии 6 для изучения взаимосвязи между микроклиматом и качеством хранения оставшихся партий (рис. 8). График оценок показал, что партии 1 и 4 отделились от других партий вдоль ПК1, что объясняет 51% вариации, и вдоль ПК2, что объясняет 26% вариации данных (рис. 8A).Партия 2, партия 3 и партия 5 были помещены в левую часть графика оценок на той же стороне, что и средняя относительная влажность (фиг. 8B). Напротив, средняя температура внутри ящиков и суммы суточной разницы температур были помещены рядом с общими заболеваниями (рис. 8B). Это указывает на то, что температура в непосредственной близости от лука может быть хорошим индикатором качества лука при хранении, например, что лук с низкой средней температурой при хранении имеет более высокую стойкость к хранению, чем лук с более высокой средней температурой при хранении, учитывая, что лук обрабатываются аналогичным образом перед заполнением ящиков и помещаются в то же складское помещение.

Влияние различной температуры хранения на химический состав лука (Allium cepa L.) и его ферментов

Реферат

Лук, хранящийся при 4, 10 и 25 ° C в течение 9 месяцев, был проанализирован на предмет изменений содержания кверцетина и глюкозидазы в нем. ферменты, пировиноградная кислота и содержание сахара. Во время хранения концентрация кверцетина и его глюкозидазы нерегулярно изменялась при всех исследованных температурах, но при 4 ° C скорость была высокой по сравнению с 10 и 25 ° C. Ферментативная активность Q4’G-глюкозидазы и Q4’-глюкозилтрансферазы прогрессивно увеличивалась до шести месяцев при 4, 10 и 25 ° C, но позже она начала снижаться.При 4 и 10 ° C активность пероксидазы увеличивалась в течение первых пяти недель, затем снижалась, в то время как при 25 ° C активность пероксидазы постепенно снижалась после двух месяцев хранения. Фруктоза, глюкоза и сахароза показали иную, хотя и более регулярную картину, постепенно уменьшаясь при 4,10 ° C. При 4 ° C фруктоза и глюкоза накапливались в первые 3-4 месяца хранения, в то время как сахароза не изменилась. Однако при 10 и 25 ° C концентрация фруктозы и глюкозы постоянно снижалась, в то время как сахароза постоянно увеличивалась.Пировиноградная кислота лука увеличивалась при 4 и 10 ° C в течение первых шести месяцев, тогда как при 25 ° C колебания наблюдались в течение всего периода хранения. В целом мы пришли к выводу, что при хранении при 4 ° C качество лука лучше всего сохранялось, о чем свидетельствуют положительные изменения.

Ключевые слова: Allium cepa , флавонолы, сахара, острота, пероксидаза, температура

Введение

Эффективное хранение лука важно для увеличения доступности лука для покупателей в течение года без ущерба для качества.Хранение лука дает два преимущества: во-первых, оно избавляет луковицы от неблагоприятных климатических условий, что позволяет избежать повреждений. Во-вторых, он обеспечивает наилучшие условия для регулирования физиологии и метаболической активности и прогнозирования будущей модели использования. Многочисленные факторы, такие как температура, влажность, свет, которые контролируют физиологию и метаболическую активность лука с момента посадки до момента, когда он попадет к покупателям (Могрен и др., 2006). Домашнее хранение лука обычно осуществляется длительное время при комнатной температуре или в холодильнике.Прорастание после сбора урожая является основным физиологическим фактором, ограничивающим срок их хранения (Sharma et al. 2014, 2015). Изменение качества хранимого лука происходит из-за высокого катаболизма субстратов, в первую очередь углеводов, и других фитохимических веществ (Резерфорд и Уиттл, 1982; Могрен и др., 2007a, b). Условия хранения играют важную роль в физиологии лука, что в конечном итоге влияет на физико-химические и фитохимические свойства лука. На физиологию хранения луковых луковиц большое влияние оказывает температура, и в зависимости от сорта было установлено, что оптимальной для прорастания является температура от 10 ° C до 25 ° C (Miedema 1994).В течение последних 50 лет исследователи непрерывно изучали оптимальную температуру для хранения лука с минимальной потерей веса по всем причинам. Крупные производители, розничные торговцы и пищевые компании следуют разным методам обработки до и после сбора урожая, чтобы сохранить качество лука во время хранения. Он включает хранение при низких температурах, применение ингибиторов митоза, атмосферу этилена и т. Д. (Gubb and MacTavish 2002; Brewster 2008). Среди лука, выращенного в Корее, Sunpower, по-видимому, имеет самую высокую хранимость (Nam et al.2011). Сообщается, что луковицы Sunpower начинают прорастать после 170 дней хранения в помещении, и только 5% луковиц дают ростки после 230 дней сбора урожая (Nam et al. 2011). Хранение луковых луковиц может повлиять на химический состав во время хранения, поскольку сообщалось о многих изменениях, например изменения содержания глюкозы и пирувата (Abayomi and Terry 2009), изменения содержания флвонола и сахара (Sharma et al., 2014), содержания растворимых твердых веществ, мягкости луковиц, повышенной остроты, pH и флюонолов (Coolong et al.2008) и антиоксидантной активностью (Gennaro et al. 2002). На рынке свежих продуктов необходимы сорта лука, богатые редуцирующими сахарами и обычно более сладкие, чем лук для хранения / обезвоживания. Выбор сладкого лука в первую очередь основан на его остроте, определяемой содержанием пировиноградной кислоты (Schwimmer and Weston 1916). Сладость наряду с другими полезными для здоровья параметрами, такими как содержание фруктоолигосахаридов (ФОС), флавонолы и антиоксидантная способность (Vagen and Slimestad 2008). Сорта сладкого лука обычно характеризуются низким содержанием пировиноградной кислоты, низким содержанием ФОС и большим количеством глюкозы и фруктозы.Benkeblia и Selselet-Attou (1999)) сообщили о влиянии низкой температуры на изменение состава фенольных соединений, олигосахаридов и пероксидазы во время перерыва в покое. Фермент пероксидаза играет важную роль в ферментативном потемнении фруктов и овощей. Антиоксидантная активность фруктов и овощей снижается за счет прямого окисления фенолов и флавоноидов, катализируемого ферментами POD (Espın and Wichers 2000). Внешние чешуйки луковиц меняют цвет на коричневую сухую кожицу при старении или хранении, а глюкозиды кверцетина превращаются в кверцетин при образовании сухой кожуры (Bilyk et al.1984; Патил и Пайк, 1995). Трансформация предполагает, что кверцетин участвует в образовании коричневых соединений в сухой коже. Роль ферментов в метаболизме луковицы и ее распределении в различных тканях была изучена Hirota et al. (1999). Takahama et al. (2000) сообщили о концентрации кверцетина и его глюкозидазы в различных разделах сверху вниз. Концентрация кверцетинмоноглюкозидазы была высокой в средней части и постепенно снижалась в верхней части.Однако кверцетин-4′-глюкозилтрансфераза, которая катализирует образование QMG из кверцетина, снижалась снизу вверх, а вверху активности не было обнаружено. Точно так же активность глюкозидазы Q4’G, которая катализирует QMG до кверцетина, постепенно снижалась снизу вверх. Напротив, концентрация кверцетина в верхней части луковицы была высокой. Однако изменение активности разных ферментов по отношению к биоактивным компонентам при разной температуре хранения неясно. Насколько нам известно, влияние хранения при разных температурах на химический состав луковиц по отношению к соответствующим ферментам еще не изучено.Важно одновременно изучить химический состав и ферменты, а также выяснить, коррелируют ли ферменты напрямую с химическим составом лука. Три температуры, используемые для исследования, обычно используются местными производителями как обычные системы (25 ° C) и как низкотемпературное хранение (от 4 до 10 ° C) оптовым поставщиком. В этом исследовании отслеживали изменения концентрации кверцетиновых флавонолов, сахаров и пировиноградных кислот с ферментами, трансферазой, глюкозидазой и пероксидазой во время хранения лука.

Материалы и методы

Химические вещества и стандартные растворы

Все растворители, использованные в этом исследовании, были чистыми для ВЭЖХ. Трифторуксусная кислота (особо чистая) была поставлена компанией Alfa Aesar (Уорд Хилл, Массачусетс, США). Кверцетин, используемый в качестве стандартов, был приобретен у Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури, США), а кверцетин-3, 4′- O -диглюкозид и кверцетин-4′- O -моноглюкозид были поставлены Polyphenols Laboratories AS ( Санднес, Норвегия). Было обнаружено, что чистота стандартов флавонолов составляет> 99%, а стандартов сахаридов — сахарозы (> 99%.5%), D-глюкоза (> 99,5%) и D-фруктоза (гарантированная чистота реагента) были от Fluka (Buchs, Швейцария), Sigma-Aldrich и Junsei Chemical Co. (Япония) соответственно. Исходные растворы кверцетина (1 мг / мл) и кверцетиновых глюкозидов (4 мг / мл) готовили в метаноле. Сахариды готовили на воде с концентрацией 50 мг / мл. Все растворы хранили при -20 ° C. Калибровочные стандарты были получены путем соответствующего разбавления исходных растворов.

Образцы и условия хранения

Лук желтый ( Allium cepa L .резюме. Sunpower) выращивали на экспериментальной станции Мокпо Национального института растениеводства Управления сельского развития (Муан, Республика Корея). Лук, собранный в июле 2013 года, выдерживали в поле в течение 10 дней, очищали от листьев и корней и отправляли в лабораторию. Эксперименты по хранению проводили в условиях регулируемой температуры при трех различных температурах. Для исследования были взяты луковицы массой 200–220 г без видимых дефектов. Луковицы распределяли тремя партиями по 70 кг каждая и помещали в камеры с регулируемой температурой при 4 ° C, 10 ° C и 25 ° C с относительной влажностью 65–75% соответственно.Эти луковицы хранились в пластиковых лотках в один слой, каждая луковица взвешивалась и помечалась, чтобы измерить потерю веса во время хранения. В каждом эксперименте для анализа случайным образом отбирали образцы из восьми луковиц в день 0, а затем с интервалом в месяц до 9-го месяца. Отобранные луковицы очищали путем удаления внешней сухой кожуры, измельчали на мелкие кусочки и тщательно перемешивали для получения репрезентативного образца.

Содержание сухого вещества

Содержание сухого вещества (DM) в луковицах лука определяли путем сушки измельченных образцов массой около 30 г в печи с циркуляцией воздуха сначала при 80 ° C в течение 24 часов, а затем при 105 ° C в течение 2 часов. (Хансен 1999).

Анализ флавоноидов

Флавоноиды экстрагировали в трех экземплярах по методу (Bonaccorsi et al. 2005) с небольшими изменениями. Примерно 10 г измельченного образца оставляли на ночь в 100 мл метанола при 4 ° C. Затем метанольный экстракт отделяли и остаток гомогенизировали с помощью блендера в 100 мл метанола в течение 3 минут с последующим перемешиванием на магнитной мешалке в течение 1 часа. Суспензию центрифугировали при 10000 об / мин в течение 40 минут при 4 ° C. Супернатант удаляли, остаток смешивали с новой порцией метанола и повторяли центрифугирование.Объединенные метанольные фракции упаривали на роторном испарителе при 35 ° C примерно до 8 мл и разбавляли до 10 мл метанолом. Экстракты хранили при -20 ° C до анализа.

ВЭЖХ-анализ экстрактов проводился с использованием хроматографа Agilent 1100 (Agilent, Пало-Альто, Калифорния, США), оснащенного системой доставки растворителя, автоматическим пробоотборником, детектором DAD, установленным на 360 нм, и данными ChemStation. система приобретения. Флавоноиды разделяли на колонке Zorbax Eclipse XDB C-18 (250 мм × 4.6 мм) с размером частиц 5 мкм (Agilent, Санта-Клара, Калифорния, США), защищенными защитной колонкой Phenomenex (США) типа C18. Колонку поддерживали при 25 ° C. Подвижная фаза состояла из 0,1% TFA в воде (растворитель A) и метаноле (растворитель B). Программа градиентного элюирования была следующей: 0–10 мин, 20% B; 10–15 мин, 20–80% B; 15–22 мин, 80–20% B. Скорость потока 0,8 мл / мин, вводимый объем 10 мкл. Количество флавонолов кверцетина определяли путем сравнения с соответствующими калибровочными кривыми.

Бесклеточные экстракты

Бесклеточные экстракты для ферментативной активности получали ранее использованным методом (Tsushida and Suzuki 1996) с некоторыми модификациями. Для получения бесклеточных экстрактов фермента и пероксидазы 10 г измельченного лука гомогенизировали с 10 мл 0,1 М фосфата натрия (pH 7,0) в присутствии 1 г поливинилпирролидона. Гомогенаты центрифугировали при 20 000 об / мин в течение 15 мин при 4 ° C. Полученные супернатанты использовали для определения активности ферментов и пероксидазы.

Глюкозилтрансфераза и активность глюкозидазы

Эти активности измеряли с помощью ранее описанных методов (Tsushida and Suzuki 1996). Реакционная смесь (100 мкл) содержала 2 мкл 5 мМ кверцетина, растворенного в метаноле, 20 мкл 40 мМ UDP-глюкозы, 10 мкл 0,1 М аскорбиновой кислоты, 20 мкл бесклеточного экстракта и 58 мкл 0,1 M трицина- NaOH (pH 8,0) (для измерения кверцетин-4′-глюкозилтрансферазы, которая приводит к увеличению QMG). Смесь инкубировали в течение 10 мин при 37 ° C и реакцию останавливали добавлением 100 мкл метанола.После центрифугирования при 4000 об / мин в течение 5 минут образовавшийся QMG количественно определяли с помощью ВЭЖХ. Для измерения активности глюкозидазы Q4’G (что приводит к увеличению содержания кверцетина) 2 мкл 9,2 мМ Q4’G и 18 мкл 0,1 М аскорбиновой кислоты добавляли к 80 мкл бесклеточного экстракта и инкубировали в течение 1 ч при 37 ° C. Реакции останавливали добавлением 100 мкл метанола. После центрифугирования при 4000 * g в течение 5 мин количество кверцетина определяли с помощью ВЭЖХ. Ферментативную активность определяли как нмоль / гFW / мин.

Активность пероксидазы (POD)

Активность POD определяли в соответствии с методом Gủnes и Bayindirh (1993). 10 г измельченного лука смешивали с 50 мл фосфатного буфера с pH 7,0 и перемешивали в течение 5 минут в смесителе Vorwerk при минимальной скорости. Гомогенат центрифугировали в течение 15 мин при 20 000 об / мин и супернатант удаляли для анализа POD. Активность определяли путем измерения проявления цвета при 430 нм с помощью спектрофотометра PUY Unicam (модель SP 9000). Активность POD измеряли спектрофотометрически, смешивая 1 мл неочищенного экстракта фермента с раствором субстрата, который представляет собой смесь 1 мл гваякола (0.5 мл / 100 мл) и 1 мл H ₂ O ₂ (0,5 мл / 100 мл) и 18 мл фосфатного буфера с pH 6,5. Одна единица активности была определена как изменение оптической плотности на 0,001 / мин.

Анализ сахаров

Сахара экстрагировали в трех экземплярах по методу Kahane et al. (2001) с небольшими изменениями. Приблизительно 10 г измельченного образца смешивали с 80% ( v / v ) этанолом (100 мл) и кипятили с обратным холодильником в течение 1 часа при 80 ° C. Образцы фильтровали через фильтр Бюхнера и повторно доводили до 100 мл с помощью 80% ( v / v ) этанола.Затем образцы концентрировали в роторном испарителе при пониженном давлении. Эти концентрированные экстракты разбавляли 10 мл воды (степень чистоты для ВЭЖХ) и хранили при -20 ° C до тех пор, пока они не понадобились. Двадцать микролитров экстракта вводили в колонку Zorbax Carbohydrate (150 × 4,6 мм) от Agilent (Пало-Альто, Калифорния, США), защищенную предварительной колонкой Agilent NH ₂. Образец элюировали смесью ацетонитрил / вода (75:25, v / v ) и температуру колонки поддерживали на уровне 30 ° C со скоростью потока 1 мл / мин.Анализ проводили на хроматографе Shimadzu (Киото, Япония) серии 10A-VP с ручным инжектором Rheodyne 7725i (Rheodyne, Котати, Калифорния, США) с петлей для образцов объемом 20 мкл и детектором показателя преломления, калиброванным по стандартным растворам (2 –25 мг / мл) соответствующих сахаров.

Анализ пировиноградной кислоты

Анализ пировиноградной кислоты проводили в трех повторностях в соответствии с методом Abayomi et al. (1961) с небольшими изменениями. Вкратце, 10 г измельченного лука гомогенизировали в течение 3 минут в 10 мл дистиллированной воды.Гомогенат центрифугировали 10 мин при 20 000 об / мин и супернатант удаляли для анализа пирувата. Затем супернатант объемом 1,5 мл разбавляли в 10 раз деионизированной водой. Аликвоту 0,5 мл добавляли к 1 мл 2,4-динитрофенилгидразина (DNPH) (0,0125%; v / v ) в 2 моль / LHCl и 1,5 мл деионизированной воды в кипящей трубке. Реакционную смесь встряхивали и выдерживали в течение 10 мин при температуре 37 ° C, после охлаждения добавляли 5 мл 0,6 моль / л NaOH и измеряли оптическую плотность при 420 нм с помощью спектрофотометра Shimadzu UV-1700.Калибровочная кривая была построена путем приготовления растворов пировиноградной кислоты с концентрацией 0,04–0,4 ммоль / л в воде, и концентрация пировиноградной кислоты выражалась в единицах (мкмоль / г сырой массы (FW)).

Статистический анализ

Все статистические расчеты были сделаны с использованием программного обеспечения OriginPro 8.1 (OriginLab; Нортгемптон, Массачусетс, США). Результаты, представленные в таблицах, представляют собой средние значения ± стандартное отклонение для 3-х повторных образцов. В хроматографических анализах каждый повторный раствор вводили 2 или 3 раза, и усредненные площади пиков использовали для расчета концентраций аналита.Изменения флавоноидов, углеводов, пировиноградной кислоты и ферментов при длительном хранении при различных температурах также определялись с помощью дисперсионного анализа с последующим анализом нескольких диапазонов Данна-Сидака при p = 0,05 ..

Результаты и обсуждение

Для исследования был выбран сорт лука Sunpower из-за его высокой сохраняемости. В настоящей работе на продольно срезанных луковицах наблюдали развитие внутренних проростков в разные месяцы при разных температурах хранения.Видимые ростки появились через 7 месяцев при 4 ° C и через 6 месяцев при 10 ° C, что согласуется с предыдущими результатами (Nam et al. 2011). При 25 ° C появлялось очень мало видимых прорастаний, и в основном луковицы были не хорошего качества. После наступления периода покоя, который зависит от температуры и других факторов, луковицы лука вступают в фазу возобновления роста, сопровождающуюся постепенным увеличением метаболической активности. Таким образом, можно ожидать, что химический состав лука изменится в зависимости от различных температур хранения.Многие авторы действительно сообщают, что биохимические параметры являются регулярными функциями времени хранения, температуры и других параметров (необходимые ссылки приведены ниже).

Потеря веса и содержание сухого вещества

Сухое вещество лука указывает на то, что лук содержит 91,60% летучих соединений, в том числе в основном воду. Температура и относительная влажность являются наиболее важными факторами, влияющими на процентное содержание сухого вещества (СВ) и содержание влаги. Во время хранения потеря веса лука происходит из-за высыхания, дыхания, прорастания, и все эти процессы связаны с температурой, при более высокой температуре потеря веса в основном происходит из-за высыхания (Ward, 1976).Камерби (1962) заметил потерю веса от 6 до 14% от сырого веса из-за дыхания при 25 ° C. Кроме того, Stow (1975) сообщил о различных уровнях потери веса лука, хранящегося при 30 ° C и различных уровнях относительной влажности. Повышение температуры приводит к увеличению активности воды и скорости реакции при том же содержании влаги, что, в свою очередь, влияет на качество лука. Ясин и Буфлер (2007) сообщили, что наиболее значительное изменение содержания DM произошло в проросших листьях с диапазоном 16.От 5% до 21,8% после 4 недель хранения. Однако Kaack et al. (2004) обнаружили, что содержание сухого вещества остается постоянным в течение 8 месяцев хранения при 5 ° C и относительной влажности 75–80%. Состав сухого вещества лука изменяется во время хранения, но он не зависит от температуры хранения от 4 ° C до 37 ° C (Darbyshire and Henry 1979). Настоящее исследование не показывает резких изменений DM в течение 9 месяцев хранения при трех различных температурах. Относительно небольшие колебания СВ наблюдались при 10 ° С и 25 ° С (таблица), что соответствует нарушению покоя, на которое указывает начало внутреннего прорастания.Однако мы не связываем изменения DM с различной температурой хранения, но это физиологические параметры, такие как период покоя и прорастание лука, которые приводят к изменению DM. Таблица также демонстрирует DM с поправкой на потерю веса, что дает дополнительные подсказки о балансе массы хранилища. Хранение привело к деградации одной трети органического вещества лука, и процессы превращения органических веществ в летучие соединения усиливаются во время периода покоя и прорастания.Содержание DM снижалось относительно меньше в течение периода хранения при 4 ° C, 10 ° C и 25 ° C, но потеря веса была выше при 25 ° C по сравнению с 4 ° C и 10 ° C. Потеря свежего веса увеличивалась с повышением температуры, и потеря веса при 25 ° C была примерно в три раза больше, чем при 4 ° C.

Таблица 1

Изменения содержания сухого вещества (DM) и скорректированного содержания DM для потери веса в луковицах, хранящихся в камере хранения при 4 ° C, 10 ° C и 25 ° C

9024

Срок хранения ( Месяцев)	DM% при 4 ° C	Потеря массы при 4 ° C	Содержание DM с поправкой на потерю веса при 4 ° C	DM% при 10 ° C	Потеря массы при 10 ° C	Содержание DM с поправкой на потерю веса при 10 ° C	DM% при 25 ° C	Потеря веса при 25 ° C	Содержание DM с поправкой на потерю веса при 25 ° C
0	8.27	0	8,27	8,27	0	8,27	8,27	0	8,27
1	8,92	0,9624 824	8,92	1,664 8245	8,42	1,79	8,27
2	9,03	2,48	8,80	9,01	2,31	8,80	8,60	3,71 904.28
3	8,49	3,08	8,22	8,10	2,79	7,88	8,26	8,39	7,56	9024 904 9		904 904 904 9 4,0	0,78	7,87	8,19	8,61	7,49
5	7,48	5,30	7,08	8,16	4.31	7,80	7,83	13,58	6,76
6	7,39	5,54	6,98	7,39	5,57	7,39	5,57	7,39	5,57	7,89	5,53	7,45	7,18	8,14	6,59	7,18	22,90	5,53
8	7.75	9,88	6,98	7,34	9,64	6,64	7,82	26,32	5,78
9	7,33 9024 9024 9024 9024 904 7,33 11,625 9024 8,03	28,96	5,70

Глюкозиды кверцетина и их ферменты

Кверцетин (в формах агликона, моно, диглюкозидов, изорамнетина) измеряли в течение 9 месяцев хранения при трех различных температурах.Влияние условий хранения на изменения содержания кверцетина в различных сортах лука изучалось ранее (Price et al. 1997; Mogren et al. 2007a, 2007b). Однако имеется лишь несколько отчетов о сушке и хранении лука при различных температурах (Downes et al. 2009; Chope et al. 2012). В течение начального периода хранения при 4 ° C и 10 ° C концентрация кверцетин глюкозидазы увеличивалась и постепенно снижалась в последующие месяцы из-за состояния покоя и появления внутренних проростков (таблица).Ферментативная активность обоих ферментов (кверцетин-4’G-глюкозидазы и кверцетин-4’-глюкозилтрансферазы) увеличивалась до шести месяцев с некоторыми колебаниями, а спустя шесть месяцев она начала снижаться при всех исследованных температурах. Активность кверцетин-4’G-глюкозидазы была очень низкой по сравнению с кверцетин-4’-глюкозилтрансферазой при всех температурах (таблица). При 25 ° C общее количество флавоноидов непрерывно увеличивалось до 5-го месяца с последующим постепенным снижением в течение 6-го и 7-го месяцев. Интересно, что через 7 месяцев концентрация общих флаваноидов снова увеличилась.Мы наблюдали прорастание при всех температурах хранения, но время и скорость прорастания были разными для всех температур. Хранение при 10 ° C и 25 ° C не показало значительного увеличения общего количества флавонолов, и возможными причинами могли быть морфогенез (прорастание) и внешнее разрушение (микробное, грибковое поражение) луковиц при 10 ° C и 25 ° C соответственно. Общая концентрация флавоноидов была выше по сравнению со свежим образцом во время хранения при всех температурах. Причиной может быть уменьшение количества хирургов, а падение сахаров может обеспечить субстрат для синтеза флавоноидов.Однако мало что известно о влиянии длительного хранения на удержание флавонолов в цельном луке. Некоторые авторы предполагают, что накопление фитохимических веществ в овощах зависит от исходных уровней в тканях. Таким образом, сорта с низким уровнем соединений при сборе урожая будут иметь более высокое накопление фенольных соединений в ответ на биотический стресс (Cantos et al. 2003). Кроме того, отчеты показали, что низкая температура положительно влияет на биосинтез фенольных соединений и вызывает накопление флавоноидов (Cisneros-Zevallos 2003).При всех температурах хранения концентрация диглюкозида кверцетина (QDG) и моноглюкозида кверцетина (QMG) изменялась с одинаковой скоростью. Соотношение QDG: QMG медленно увеличивалось в течение периода хранения с колебаниями в течение 4 или 5 месяцев в зависимости от температуры и внутреннего прорастания. Эти данные показывают, что QDG увеличивается за счет QMG, что совпадает с предыдущими результатами (Starke and Herrmann 1976). О постоянном соотношении QDG и QMG на протяжении всего хранения сообщили (Mogren et al.2007a, 2007b). В целом, поведение общих флавоноидов во время хранения колеблется, причем его значение выше во время хранения по сравнению со свежим образцом, за исключением периода покоя и прорастания. Причиной колебаний может быть распределение разных глюкозидов в разных частях лука, а также другие физиологические процессы, которые меняются в зависимости от температуры хранения.

Таблица 2

Содержание флавонолов (мкмоль / г сырой массы) в луке, хранящемся в камере хранения в течение 9 месяцев при 4 ° C, 10 ° C и 25 ° C

901 901

ab 904

9025 0,01 9024 IMG 9025

904 904 9025 904 904 904 904 904 904 904

Изменения кверцетин Q4’G-глюкозидазы и 4′-глюкозилтрансферазы (нмоль / гFW / мин) в луке, хранящемся в камере хранения в течение 9 месяцев при 4 ° C, 10 ° C, 25 ° C

	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
4 ° C
Q	0.05 ± 0,00 ^ab	0,04 ± 0,00 ^a	0,04 ± 0,02 ^a	0,05 ± 0,00 ^ab	0,06 ± 0,02 ^b	0,06 ± 0,00 ^{b ^{b ^{0,0 ^a 2}}}	0,04 ± 0,00 ^abc	0,04 ± 0,16 ^a	0,05 ± 0,16 ^a
QMG	0,16 ± 0,01 0,01 0,01 ab	0.32 ± 0,03 ^a	0,38 ± 0,05 ^a	0,36 ± 0,08 ^a	0,30 ± 0,00 ^a	0,36 ± 0,04 ^a	0,34 ± 0,02 ^{^{0,02 ^a}}	0,39 ± 0,02 ^a
QDG	0,23 ± 0,02 ^a	0,63 ± 0,07 ^b	0,47 ± 0,03 ^b 901	0.44 ± 0,09 ^a	0,53 ± 0,00 ^b	0,64 ± 0,03 ^abc	0,62 ± 0,04 ^ab	0,52 ± 0,02 ^a	0,59 ± 0,02 ^a	0,59 ± 0,00 ^{9039 IMG}	0,03 ± 0,00 ^b	0,11 ± 0,01 ^ab	0,09 ± 0,00 ^b	0,11 ± 0,01 ^a	0,11 ± 0,00 ^b	011 ± 0,00 ^b	0.09 ± 0,00 ^a	0,10 ± 0,00 ^a	0,08 ± 0,01 ^a	0,11 ± 0,00 ^a
10 ° C
0,00	0,01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a	0,10 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,02	0,01 ± 0,02	0,01 ± 0,02 0.01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a
QMG	0,16 ± 0,01 ^abc	0,19 ± 0,03 ^{0,01 0,02}	0,12 ± 0,01 ^b	0,15 ± 0,02 ^a	0,19 ± 0,02 ^a	0,26 ± 0,03 ^a	0,20 ± 0,04 ^a 905 0,125 905	0.15 ± 0,02 ^a
QDG	0,23 ± 0,02 ^a	0,29 ± 0,02 ^bc	0,31 ± 0,03 ^b	0,20 ± 0,03 ^b	0,31 ± 0,02 ^b	0,34 ± 0,02 ^ab	0,29 ± 0,03 ^b	0,25 ± 0,03 ^b	0,30 ± 0,00 IM ^a 9024	03 ± 0,00 ^a	0,03 ± 0,00 ^a	0,03 ± 0,00 ^a	0,02 ± 0,00 ^abc	0,02 ± 0,00 ^a	0,02 ± 0,00 ^a	1,00 ^a	0,02 ± 0,00 ^a	0,02 ± 0,00 ^a	0,02 ± 0,00 ^a
25 ° C
Q	0,05	0,05	0,05 0.01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^ab	0,01 ± 0,00 ^abc 0,00 ^a	0,01 ± 0,00 ^abc	0,01 ± 0,00 ^b
QMG	0,16 ± 0,01 ^b	0,13 ± 0,03 ^{902 0,13 ⁹⁰² 906}	0.15 ± 0,02 ^a	0,14 ± 0,01 ^a	0,15 ± 0,02 ^a	0,16 ± 0,02 ^a	0,10 ± 0,04 ^a	0,14 ± 0,01 0,01 ^a
QDG	0,23 ± 0,02 ^b	0,25 ± 0,04 ^b	0,33 ± 0,08 ^b	0,33 ± 0,02 ^ab 901	0.35 ± 0,02 ^b	0,44 ± 0,02 ^a	0,29 ± 0,04 ^b	0,34 ± 0,02 ^a	0,36 ± 0,01 ^b
0,03 ± 0,03 ^a	0,03 ± 0,03 ^a	0,03 ± 0,03 ^a	0,04 ± 0,02 ^ab	0,03 ± 0,02 ^ab 9025 0,05 905	0.03 ± 0,01 ^ab	0,04 ± 0,03 ^abc	0,03 ± 0,01 ^a
Уравнения калибровочной кривой для содержания флавонолов
флавонолы	Уравнение 904 r ²
Q		x = (y- 0,0253) /0.004 9024 9024 904 904 9024 9024 904
QMG	x = (y-0.0174) /0,00006383	0,999
QDG	x4 904/025004 904 / 0,05204 904
IMG	x = (y- 0,06046) / 0,00003633	0,9965

20 ± 0,06 ^b

904.20 ± 0,38 ^a

4254 249 249

	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
4 ° C
Глюкозидаза Q4’G	2.38 ± 0,20 ^ab	2,88 ± 0,23 ^b	2,90 ± 0,12 ^a	3,00 ± 0,24 ^a	3,13 ± 0,22 ^b	3,425 ± 0,124	3,425 ± 0,19 ^{0,12 ^ab}	3,12 ± 0,22 ^ab	2,98 ± 0,19 ^a	2,45 ± 0,23 ^abc
Q4’glucos- илтрансфераза 13,60 ± 0,22	15,48 ± 0,04 ^b	16,01 ± 0,18 ^а	16,92 ± 0,48 ^a	17,56 ± 0,52 ^a	18,20 ± 0,4 0,32 ^а	15,80 ± 0,35 ^а	15,20 ± 0,34 ^ab
10 ° C
Q4’G глюкозидаза	2,38 ± 0,20 ab	2.59 ± 0,29 ^ab	2,98 ± 0,25 ^ab	3,03 ± 0,26 ^a	3,28 ± 0,20 ^a	3,40 ± 0,15 ^a	3,04 ± 0,22	3,04 ± 0,22 902 902 0,12 ^a	2,05 ± 0,29 ^a
Q4′-глюкозилтрансфераза	13,60 ± 0,40 ^b	14,80 ± 0,45 ^a		16,45 .49 ^а	18,92 ± 0,37 ^б	18,56 ± 0,11 ^а	18,90 ± 0,45 ^ab	18,20 ± 0,25 ^а	16.80 ± 0,32	16.80 ± 0,32 ^{^a}
25 ° C
Q4’G глюкозидаза	2,38 ± 0,20 ^a	2,28 ± 0,17 ^ac	2,39 ± 0,23 ^bc 901 901 901	3.03 ± 0,25 ^ab	2,98 ± 0,26 ^b	3,28 ± 0,18 ^ab	2,29 ± 0,19 ^a	2,28 ± 0,21 ^ab	2,15 ± 0,22 Q4′-глюкоз- -илтрансфераза	13,60 ± 0,40 ^a	14,62 ± 0,22 ^b	15,52 ± 0,03 ^a	14,55 ± 0,06 ^a 9025	14,55 ± 0,06 ^a 9025 ± 0,4 904 16151 a	16,70 ± 0,38 ^a	16,00 ± 0,38 ^a	15,80 ± 0,33 ^a	15,20 ± 0,48 ^ab
уравнения для калибровки 4 G-глюкозидаза и кверцетин-4′-глюкозилтрансфераза
Ферменты	Уравнение	r ²
кверцетин-4’G глюкозидаза	x = (y- 0.0211) /0,000204	0,9995
кверцетин 4′-глюкозилтрансфераза

Луковицы содержат глюкозилтрансферазы, которые превращают QMG в QDG (Q4’G 3-глюкозилтрансферазу) и кверкосинтрансферазу (кверкозилтрансферазу) в Q4’G-4-глюкозилтрансферазу)Они также содержат глюкозидазы, которые превращают QDG в QMG (Q3, 4’G 3-глюкозидазу) и QMG в кверцетин (глюкозидаза Q4’G), но активность соответствующих ферментов очень низкая (Tsushida and Suzuki 1996). В настоящем исследовании была определена ферментативная активность кверцетин-4′-глюкозилтрансферазы и Q4’G-глюкозидазы, и было обнаружено, что активности обоих ферментов были выше при 4 ° C по сравнению с 10 ° C и 25 ° C ( Стол ). При 4 ° C и 10 ° C активность кверцетин-4′-глюкозилтрансферазы постоянно увеличивалась до 6 месяцев, а затем снижалась, тогда как при 25 ° C увеличение и уменьшение наблюдалось между начальным временем и концом хранения.Эти результаты показывают, что ферментативная активность была не единственной причиной увеличения концентрации общих флавоноидов (Q + OMG + QDG), но и другие физиологические факторы, такие как нарушение покоя и прорастание, могли быть факторами для контроля общего количества флавоноидов. Hirota et al. (1999) изучили распределение флавонолов и ферментов, ответственных за метаболизм в луке, и сообщили, что активность глюкозитрансферазы и глюкозидазы была самой высокой в абаксиальном эпидермисе, обогащенном кверцетином, QMG и QDG.Takahama et al. (2000) сообщили о концентрации флавонала и его ферментов в различных частях луковиц лука сверху вниз и предположили, что концентрация кверцетина увеличивалась снизу вверх при низкой активности глюкозидазы и трансфриазы вверху. Однако QMG и QDG были выше внизу, а активность глюкозидазы и трансфриазы снижалась снизу вверх луковицы. Никакой активности кверцетин-4′-глюкозилтрансферазы в верхней части луковицы не наблюдалось.В настоящем исследовании мы проанализировали цельные луковицы лука и обнаружили, что их активность была выше при 4 ° C, что коррелирует с общим количеством флавоноидов, предполагая, что эти ферменты более активны с высокой скоростью метаболизма с точки зрения нарушения покоя и прорастания.

Содержание сахара

В луковицах неструктурные углеводы состоят из глюкозы, фруктозы, сахарозы и фруктоолигосахаридов (Salamal et al. 1990; Kaack et al. 2004;). В течение 9 месяцев хранения при всех трех температурах содержание сахара постоянно менялось.При 4 ° C и 10 ° C картина изменения содержания сахара была почти аналогичной, однако при 25 ° C изменение содержания сахара было совершенно другим. Первоначально в течение 1-го месяца содержание сахара увеличивалось, а затем наблюдалось последовательное снижение в последующие месяцы. При всех трех различных температурах содержание сахарозы было выше в течение периода хранения по сравнению со свежим луком. При 4 ° C и 10 ° C содержание фруктозы и глюкозы снижается вдвое с 1 по 9 месяцев хранения (таблица). При 25 ° C содержание глюкозы увеличивалось в течение 2-6 месяцев, а затем снижалось через 6 месяцев, в то время как содержание фруктозы постоянно снижалось через 2 месяца (таблица).Эти результаты контрастируют с предыдущим исследованием (Rutherford and Whittle, 1982), которое показало, что общее содержание сахара оставалось на удивление постоянным на протяжении всего хранения при хранении при 4 ° C. Прорастание и колебания содержания сахара в луке коррелировали в предыдущих исследованиях (Hurst et al. 1985; Pak et al. 1995; Benkeblia et al. 2002). В настоящем исследовании видимые прорастания были обнаружены в разные промежутки времени. Внутренние и видимые прорастания могут быть причиной постоянного снижения содержания фруктозы и глюкозы при 4 ° C и 10 ° C.В то время как при 25 ° C картина содержания сахара была иной, и до конца хранения было обнаружено очень мало проросших луковиц. Benkeblia и Varoquaux (2003) сообщили о снижении содержания сахара, что свидетельствует о внутреннем прорастании и потере качества лука. Напротив, Hurst et al. (1985) и Пак и др. (1995) сообщили, что резкое увеличение накопления глюкозы связано с внутренним прорастанием. Об аналогичных колебаниях на начальном этапе хранения сообщили Benkeblia et al. (2004) после 4-недельной обработки холодом при 0 ° C и последующего переноса на 20 ° C в темноте.Rouge Amposta хранили при 4 ° C, 10 ° C и 20 ° C, и пик растворимых сахаров наблюдался между 6-й и 10-й неделями хранения, положение пика было стабильным при трех исследованных температурах (Benkeblia et al. 2002 г.). Они связали этот пик с усилением гидролиза фруктана до начала прорастания. Однако в настоящем исследовании наблюдалась другая картина изменения содержания сахара при всех используемых температурах. Увеличение концентрации глюкозы и фруктозы было связано с началом прорастания (Benkeblia and Selselet-Attou 1999).Однако в настоящем исследовании концентрация фруктозы и глюкозы снизилась во время прорастания внутренних прорастаний при 4 ° C и 10 ° C, и возможными причинами этого снижения могли быть прорастания после 4 месяцев хранения. Chope et al. (2007a) предположили, что снижение концентрации сахара коррелирует с увеличением длины побегов, и сахара метаболизируются, чтобы обеспечить энергию для растущих побегов. Тем не менее, различия в уровнях глюкозы и фруктозы в луке четко не выяснены, так как они зависят от многих факторов, от конкретного сорта, содержания сахара и времени выхода из состояния покоя, которые в значительной степени влияют на метаболизм сахаров во время нарушения покоя и начала покоя. прорастание.

Таблица 4

Содержание углеводов (ммоль / г сырой массы) в луке, хранящемся в камере хранения в течение 9 месяцев при 4 ° C, 10 ° C и 25 ° C

0,0

0,02 9024 0,06 0,06 0.06 ± 0,00 ^b

4 ° C

Фруктоза

± 0,01

0.11 ± 0,02 ^ab

0,12 ± 0,01 ^a

0,10 ± 0,01 ^b

0,10 ± 0,01 ^a

0,06 ± 0,00 ^a

0,07 ± 0,00 ^{a 0,01 ^b}

0,09 ± 0,01 ^a

Глюкоза

0,15 ± 0,01 ^ab

0,19 ± 0,02 ^ab

0,16 ± 0,01 ab 901

0.14 ± 0,00 ^a

0,14 ± 0,01 ^b

0,13 ± 0,01 ^ab

0,13 ± 0,01 ^b

0,12 ± 0,01 ^a

0,10 ± 0,02 ^{^{^Сахара}}

0.01 ± 0,00 ^ab

0,01 ± 0,00 ^ab

0,01 ± 0,00 ^a

10 ° C

Фруктоза

0,16 ± 0,01 ^a

0,12 ± 0,01 ^a

0,11 ± 0,00 ^a

0,11 ± 0,00 ^ab

0,11 ± 0,01 ^ab

0,05 ± 0,01 ^a

0,08 ± 0,01 ^a

Глюкоза

0,15 ± 0,01 ^ab

0,18 ± 0,03 ^{ab ^ab}

0,15 ± 0,01 ^a

0,15 ± 0,00 ^a

0,15 ± 0,01 ^a

0,11 ± 0,0 ^b 9025 ± 0,01 b 9025 ± 0,02

0.13 ± 0,01 ^b

Сахароза

0,01 ± 0,00 ^a

0,03 ± 0,00 ^a

0,03 ± 0,00 ^0,00 904 904

0,02 ± 0,01 ^ab

0,02 ± 0,01 ^a

0,02 ± 0,03 ^a

0,01 ± 0,00 ^a

Фруктоза

0.13 ± 0,01 ^a

0,10 ± 0,01 ^ab

0,08 ± 0,01 ^a

0,08 ± 0,0 ^a

0,07 ± 0,00 ^a

0,06 ± 0,01 ab 0,00 ^ab

0,05 ± 0,01 ^b

Глюкоза

0,15 ± 0,01 5 0,01 902 901 901

0.15 ± 0,01 ^a

0,14 ± 0,00 ^ab

0,16 ± 0,01 ^a

0,15 ± 0,01 ^{^{a 0,01 ^ab}}

0,13 ± 0,01 ^a

Сахароза

0,01 ± 0,00 ^ab

0,03 ± 0,00 ^ab

0,04 ± 0,01 ^ab

0,04 ± 0,01 ^ab 904 904

0.03 ± 0,00 ^a

0,05 ± 0,01 ^a

0,04 ± 0,01 ^a

0,04 ± 0,00 ^a

0,04 ± 0,00 Уравнения калибровочной кривой для содержания углеводов

Углеводы

Уравнение

r
²

Фруктоза

x = (y + 0.009) /0,000000122

0,9975

Глюкоза

904 904 9024 904 904 904 904 904 904 904 904 904 904 904 904

Сахароза

x = (y + 0,00946) /0,000000117

0,9995

9025 904 904 904 904 904 9024 9025

Изменение остроты лука при хранении связано с нарушением покоя.Пировиноградная кислота значительно изменилась при всех трех различных температурах хранения. Наибольшее увеличение наблюдалось при 10 ° C, затем при 4 ° C и 25 ° C. Изменение содержания пировиноградной кислоты в луке показало аналогичную картину при 4 ° C и 10 ° C в течение первых 7 месяцев и увеличилось до 32,5 и 42,5 мкмоль / г сырой массы (FW), после чего последовало снижение на 22,5 и 32,5 мкмоль. / г FW соответственно (таблица). Изменение в исследовании связано с покоем и прорастанием, поскольку первые всходы наблюдались при температуре 10 ° C, а затем при 4 ° C.Однако при 25 ° C наблюдался очень меньший процент прорастания, что коррелирует с низким содержанием пировиноградной кислоты. Концентрация пировиноградной кислоты колебалась с увеличением и уменьшением до 6 месяцев с последующим увеличением на 22,2 мкмоль / г FW через 9 месяцев хранения. Пировиноградная кислота является надежным индикатором остроты и представляет собой стабильный продукт гидролиза S -алк (ен) ил-1-цистеинсульфоксидов (ACSO). Когда клетки лука разрушаются путем разрезания и измельчения, фермент аллииназа гидролизует ACSO до пирувата и других стабильных продуктов (Lancaster and Boland 1990).Концентрация пировиноградной кислоты увеличивалась по сравнению со свежим образцом во время хранения при различных температурах, что согласуется с предыдущими выводами (Hurst et al. 1985; Uddin and MacTavish 2003). Тем не менее, содержание пировиноградной кислоты в луке зависит от нескольких факторов, таких как сухое вещество, содержание сахара, сорта, зрелость и содержание серы (Dhumal et al. 2007; Guo et al. 2007; Lee et al. 2009; Yoo et al. 2012) . Во время хранения содержание пировиноградной кислоты также варьировалось в зависимости от изменений в сухом веществе из-за потери веса и обезвоживания тканей, и это могло быть одной из возможных причин увеличения пировиноградной кислоты, наблюдаемого после длительного хранения.Сообщалось, что лук демонстрирует увеличение остроты или пировиноградной кислоты непосредственно перед прорастанием луковиц из-за высвобождения сульфоксида S- (1-пропенил) -L-цистеина (1-PeCSO) из γ -глутамилцистеинсульфоксида γ -глутамилпептидаза (Швиммер и Остин 1971; Ланкастер и Шоу 1991). После нарушения состояния покоя содержание предшественника ароматизатора уменьшается, и пировиноградная кислота является стабильным продуктом предшественника ароматизатора и является индикатором остроты луковицы (Randle and Bussard 1993). В этом исследовании увеличение наблюдалось до прорастания при 4 ° C и 10 ° C.Ю и др. (2012) сообщили об уменьшении остроты при хранении при 30 ° C с возможной потерей, в то время как длительное хранение при температуре окружающей среды (примерно 5 ° C) вызывает увеличение остроты.

Таблица 5

Содержание пировиноградной кислоты (мкмоль / г сырой массы) в луке, хранящемся в камере хранения в течение 9 месяцев при 4 ° C, 10 ° C, 25 ° C

4 1825 ± 2,204,204,20 1,02 ^a

	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
4 ° C
Пировиноградная кислота	19.20 ± 2,24 ^а	20,81 ± 2,24 ^б	23,85 ± 1,81 ^б	24,76 ± 2,23 ^а	26,00 ± 1,20 ^а	28,42 ^а	28,425 ± 2,3 3,30 ^ab	32,50 ± 2,52 ^a	27,10 ± 2,20 ^a	22,50 ± 2,10 ^ab
10 ° C
901 901 901	21.90 ± 1,35 ^a	24,60 ± 2,00 ^b	26,00 ± 2,63 ^a	29,00 ± 1,22 ^b	35,00 ± 3,20 ^a	40.80 ± 2,54	40.80 ± 2,54 9024 1,80 ^a	36,40 ± 1,55 ^a	32,50 ± 2,10 ^ab
25 ° C
Пировиноградная кислота	19,20 ± 2,24 902 902	17.20 ± 2,10 ^b	18,40 ± 1,88 ^a	16.80 ± 2,10 ^b	19,40 ± 1,22 ^a	19,70 ± 1,18 ^ab	20,50 ± 1,01 ^a
Уравнения калибровочной кривой для пировиноградной кислоты
Пировиноградная кислота	Уравнение	r ²
Пировиноградная кислота	x = (y + 0.004) /0,0000661	0,999

Активность пероксидазы

Флавоноиды известны как пероксидазы. При всех температурах активность пероксидазы (POD) следовала аналогичной схеме, но в разных временных масштабах. При 4 ° C активность POD увеличивалась до 120 единиц / 100 г FW в течение первых 5 месяцев, а позже, в конце хранения, она сохранялась до 100 единиц / 100 г FW.Различная активность пероксидазы не коррелирует с флавоноидами, что указывает на то, что во время хранения вместо окисления флавоноидов происходило их накопление. Аналогичная тенденция наблюдалась при 10 ° C, но с большей скоростью. При 25 ° C активность POD незначительно увеличивалась со 120 до 130 единиц / 100 г FW в течение 2 месяцев и постепенно снижалась со 130 до 100 единиц / 100 г FW в течение следующих 3 месяцев и оставалась стабильной в течение последних 3 месяцев хранения ( Стол ). Первое снижение активности POD при любой температуре совпало с началом прорастания луковиц, а низкая температура была менее значимой для активности POD.Ранее сообщалось, что начало прорастания приводит к увеличению активности POD (Benkeblia 2000), а увеличение активности POD приводит к окислению кверцетина и образованию новых соединений, что является признаком прорастания (Takahama and Hirota 2000). Benkeblia и Selselet-Attou (1999) связали активность POD с общими фенолами, в то время как в настоящем исследовании кверцетин и его глюкозидаза и активность POD не показали какой-либо корреляции при всех температурах. Можно предположить, что помимо кверцетина, могут быть некоторые другие фенольные соединения, которые могут коррелировать с активностью POD.

Таблица 6

Активность пероксидазы (ед. / 100 г FW) в луке, хранящемся в камере хранения в течение 9 месяцев при 4 ° C, 10 ° C, 25 ° C

88,0 ± 7,10 а

124,5 ± 4,88 9024 5,66 ^a

4 98,0 b ± 6,4

Как хранить лук — 4 простых шага

Лук на сегодняшний день является одним из самых, если не самым универсальным ингредиентом на вашей кухне. По крайней мере, они у меня на кухне. Ни одна еда, которую мы готовим, не содержит лука.

Поскольку мы используем их очень часто, мы обычно покупаем их оптом.Проблема с покупкой их оптом заключается в том, что у вас может не быть возможности использовать их, пока они не начнут размягчаться или гнить. Важно правильно хранить их, чтобы они дольше оставались свежими.

Как хранить лук — вопрос, который задают чаще, чем вы думаете. Итак, давайте поговорим о том, как можно и нужно хранить лук, чтобы он продержался дольше.

Хранить желтый лук, сладкий лук и видалию очень легко, если следовать этим простым шагам.

Как хранить лук (4 ступени)

Знание того, где и , как хранить лук поможет вам сохранить лук свежим и храниться дольше, чтобы он не пропадал даром, когда вы покупаете целую сумку.

Подумайте, где растет лук. В земле, где прохладно, темно и сухо. Вы хотите хранить лук в кладовой, гараже, погребе или подвале. Вот 4 важных момента, о которых следует помнить при хранении лука.

1. Прохладная среда

Храните лук в прохладном месте , чтобы он оставался свежим. Идеальная температура для хранения лука — 40-50 градусов. Если окружающая среда влажная, лук начнет прорастать или гнить из-за влажности.

2. Хорошо вентилируемый

Вы хотите убедиться, что лук дышит . Корзины для пароварки — отличное место для хранения желтого лука. Благодаря этому кожица будет плотно прилегающей, и лук будет легко чистить.

Запрещается хранить лук в полиэтиленовом пакете.

Хранение лука в пластике не позволяет ему дышать, и влага задерживается, поэтому он очень быстро прорастает, становится мягким или плесневеющим.

3.Темный космос

Ваши трусики, гараж, подвал или в темном и прохладном месте, если лучше всего подходит для хранения лука . Если вы оставите лук на прилавке на солнце, он быстро испортится.

Хранение их в темном месте помогает избежать перепада температуры. Скорее, чем на солнышке, а потом не на солнышке. Перемещение вперед и назад создает влагу в луке, и, как я уже сказал, влага и лук плохо перемешиваются.

4. Сухое место

Вы, наверное, уже догадались, почему хранение лука в сухом месте так важно .Мы хотим создать для лука сухую среду, чтобы сохранить низкую влажность или влажность, чтобы он сохранялся дольше.

Лук и чеснок: советы по хранению — Vermont Organic Farm

Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах может быть сложно в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными. Для достижения наилучших результатов лук любит холодное, темное и сухое место. Вот еще несколько советов по хранению лука.

Условия хранения Темное место с температурой чуть выше нуля, 32-38 градусов по Фаренгейту и с очень низкой влажностью идеально подойдет.Обычно хорошо подходят подвал (подальше от печи), гараж, подвал, темный и прохладный шкаф или кухонный шкаф, закрывающий пол.

Как их упаковать Храните только зрелый и правильно вылеченный лук. Лечение означает, что у них было время в теплом сухом месте, чтобы закрепить кожу. Не пытайтесь хранить порезанный, порезанный или порезанный лук или чеснок. Съешьте в первую очередь. Положите лук и чеснок в отдельные сетчатые пакеты или в чистую и сухую деревянную корзину или вощеную коробку.Не мойте лук или чеснок перед хранением. Держите их очень сухими.

На хранении Почаще проверяйте и отбирайте их, чтобы убедиться, что лук и чеснок не прорастают и не образуют мягких пятен. Удалите и съешьте все поврежденные луковицы.

Как долго они хранятся Обычно луковицы хранятся в сухом и темном месте при одинаковой температуре и часто убираются, они хранятся до января или февраля. Как только луковицы начинают размягчаться или выращивать компост. Листья, которые растут на луке или чесноке, можно есть!

Другие советы Старайтесь поддерживать равномерную температуру хранения, колебания температуры будут способствовать гниению и / или прорастанию.

Замечание по хранению продуктов Хранить продукты в небольших количествах легко, но в больших количествах может быть сложно в наших домах, которые становятся все более энергоэффективными. Небольшое количество вещей, которые любят влажные, такие как зелень, корни и клубни, можно хранить в холодильнике, а вещи, которым нравится суше, например, лук, чеснок и кабачки, можно хранить на столешнице. Пытаясь определить подходящее место в вашем доме для хранения коробки или коробок с продуктами, лучше всего начать с наблюдения за температурой в вашем доме.Возьмите связку термометров и поместите их в туалеты, коридоры и места, которые обычно темны и имеют одинаковую температуру. Запишите эти температуры в течение зимы, прежде чем вы начнете слишком серьезно относиться к хранению продуктов.

Узнайте о хранении зелени, картофеля, моркови, свеклы, пастернака и других подобных корнеплодов, лука и чеснока, а также озимых кабачков.

фото: сотрудники CCF

Советы по хранению Советы по приготовлению чеснока Хранение корня лука в погребе

Как долго хранится лук | Лучшие советы по хранению лука

Последнее обновление: 31.10.21

Лук — корнеплод, который не хранится вечно.По-прежнему возникает вопрос, как долго хранится лук.

Срок годности лука зависит от многих способов и методов, которые вы выберете для его хранения.

Свежесобранный лук хранится в холодильнике 1-2 месяца.
При правильном хранении лук прослужит 2–3 месяца при комнатной температуре.
Приготовленный лук хранится в холодильнике примерно 7-9 дней.
Замороженный лук хранится в морозильной камере 2-12 месяцев.
Маринованный лук хранится около 4-6 месяцев при правильном мариновании, консервировании и хранении в холодильнике.

Вы узнаете о сроках хранения лука, а также несколько советов, как продлить срок хранения лука.

Есть больше, чем просто положить лук в кладовую. Вы узнаете много разных способов продлить срок хранения лука. Наши предложения основаны на том, что вы должным образом соблюдаете правила хранения продуктов питания.

Как всегда, постарайтесь определить, когда что-то больше не является съедобным или безопасным для употребления, руководствуясь здравым смыслом.

1 — Срок годности лука при комнатной температуре

Как и чеснок, лук может оставаться в хорошем состоянии до от 2 до 3 месяцев при комнатной температуре .

Лук настолько популярен, что его можно найти в продуктовых магазинах, оптовых магазинах, на рынках и, определенно, в ресторанах.

Тем не менее, очень немногие люди даже удосуживаются спросить: «Как долго хранится лук?»

Возможно, это из-за того, что сложно точно определить, как долго на самом деле хранится лук с того момента, когда он был в саду и когда он был принесен в ваш дом.

Итак, чтобы решить эту проблему, фактический отсчет времени должен начинаться с того момента, когда лук был фактически куплен.

Обращаясь к экспертам, Национальная луковая ассоциация (NOA) говорит, что все дело в хранилище, которое состоит из прохладного и сухого помещения, такого как подвал, подвал, кладовая или даже гараж, где воздух свободно циркулирует вокруг и вокруг.

Выбор таких складских помещений является разумным, потому что лук легко впитывает влагу, а при повышении температуры или влажности лук либо прорастает, либо гниет.

Таким образом, правильная температура, влажность и вентиляция являются критическими условиями для обеспечения долголетия вашего лука, но множество других условий также играет важную роль в лучших методах сохранения лука свежим.

Многие факторы совпадают при планировании хранения лука, потому что речь идет не только о том, чтобы купить и где-то хранить и оставить его там

Здесь задействовано множество факторов, и в этой статье мы рассмотрим различные способы продления свежести лука.

2- Как долго лук хранится в холодильнике | Срок годности лука в холодильнике

Лук хранится примерно 1-2 месяца при хранении целиком в отделении холодильника. Лук хранится после срезки примерно 7-10 дней .

Это также верно для большинства репчатых луковиц, таких как белый, желтый или красный лук.

Люди обычно склонны оставлять остатки приготовленной пищи в холодильнике или морозильной камере, чтобы они продержались дольше..

Однако, обращаясь с овощами, они не понимают, что такое же обращение с овощами создает определенные проблемы.

Например, они могут решить нарезать пару луковиц и оставить их в холодильнике, будучи полностью уверенными, что они останутся свежими, пока не будут готовы к употреблению.

Они часто забывают, как долго нарезанный лук будет оставаться свежим. Они сохраняются около 7-10 дней после измельчения. Это важная информация, которую мы с вами должны знать.

Пластиковый контейнер, который можно закрыть, лучше всего подходит для сохранения свежего и свежего лука, но если вы не можете найти контейнер, подойдет плотно обернуть лук полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.

3- Срок годности лука в морозильной камере

Замороженный лук хранится в морозильной камере от 2 до 12 месяцев, в зависимости от вашей техники приготовления.

Это означает, что вы должны поместить лук в контейнер или пластиковый пакет, прежде чем класть его в морозильную камеру, которая есть у вас дома.

Это поможет продлить свежесть лука.

Обычно, когда нарезанный лук замораживается в морозильной камере, он обычно имеет более мягкую консистенцию, чем тот, который вы кладете в холодильник, когда он тает и теряет ледяной покров.

Эти условия являются результатом сильного холода, создаваемого морозильной камерой, которая превращает нарезанный лук в идеальные ингредиенты для любого блюда, которое вы, возможно, захотите приготовить, и произвести впечатление на ваших посетителей или своих близких.

4- Как долго остается приготовленный лук | Срок годности вареного лука

Приготовленный лук хранится примерно 3-5 дней при правильном хранении в холодильнике .

Поскольку лук незаменим как в качестве ингредиента, так и в качестве пищи, вполне естественно, что любители лука во всем мире стараются изо всех сил, чтобы он сохранялся как можно дольше.

Мы только что рассмотрели практику продления жизни лука путем его измельчения, помещения в подходящие контейнеры и хранения в холодильнике или морозильной камере.

Способ хранения приготовленного лука в холодильнике или морозильной камере такой же, как и для нарезанного лука.

Крайне важно, чтобы вы поместили приготовленный лук как можно скорее в герметичные контейнеры или, если он недоступен, в закрывающийся пакет через несколько часов после его приготовления.

Когда вы храните приготовленный лук в холодильнике после помещения его в подходящие контейнеры, он будет оставаться в хорошем состоянии в течение трех-пяти дней.

Если вы хотите, чтобы лук оставался дольше, особенно если вы думаете о поездке за границу, обязательно храните подготовленный лук в морозильной камере.При этом лук останется свежим до трех месяцев.

5- Как правильно хранить лук | Лучшие способы хранения лука

Процесс хранения имеет решающее значение, когда речь идет о продлении свежести и пригодности вашего лука.

Мы уже рассказали, как хранить приготовленный лук, поэтому рассмотрим другие виды лука и надежные способы их хранения, чтобы он оставался свежим в течение максимально долгого времени.

Сырой лук

Лук, предназначенный для хранения при комнатной температуре, не должен иметь дефектов, таких как повреждение кожи, грязь, ростки, тонкая кожица или мягкость.
Идеальным местом для хранения только что купленного лука будет прохладное, сухое и темное место, например, подвал, кладовая или даже гараж с хорошей вентиляцией.
Было бы неплохо разместить термометр в отсеке для хранения, чтобы температура в помещении оставалась в пределах 40-50 ° F.
Хотя выбор идеального места для хранения лука важен, важны предварительные приготовления.

Помните, что овощи нельзя хранить в одном месте, особенно лук с картофелем.Почему?

Потому что эти овощи выделяют газы, которые запускают механизмы созревания в них обоих, что делает их уязвимыми для гниения.

Столь же неразумно класть цельный или разрезанный пополам сырой лук в холодильник или морозильную камеру, так как он становится влажным и мягким, что затрудняет обращение с ним в процессе приготовления.

Существует несколько высокоэффективных методов хранения, которые можно применять к луку на отдельных этапах обработки, лишающих его кожного покрова.

Очищенный лук

Вскоре после очистки луковица должна храниться в холодильнике, чтобы предотвратить засорение бактерий.

Опять же, рекомендуется использовать герметичные контейнеры, когда вы собираетесь хранить лук в холодильнике, и вам следует убедиться, что температура установлена на 40 ° F или 4 ° C.

Министерство сельского хозяйства подтвердило, что при строгом соблюдении этих шагов очищенный лук будет оставаться свежим в холодильнике до 10–14 дней.

Лук нарезанный, нарезанный или кубиками

Метод хранения измельченного лука подробно обсуждался в предыдущих разделах, особенно необходимость помещения его в подходящие контейнеры и при правильной температуре.

То же самое касается нарезанного, нарезанного или нарезанного лука.

При правильном хранении нарезанный, нарезанный или нарезанный кубиками лук можно хранить в холодильнике до 20 дней.

Конечно, вы можете купить уже нарезанный лук в местных супермаркетах или продуктовых магазинах, но вам нужно сразу же хранить его в холодильнике и выбросить, когда он истечет.

Если вам действительно нужен постоянный запас нарезанного, нарезанного или кубиков лука для супов, запеканок и тушеных блюд, вы можете хранить их в морозильной камере, где они будут оставаться в отличной форме в течение трех-шести месяцев.

Приготовленный лук

Как уже говорилось выше, хранение вареного лука необходимо, чтобы он оставался свежим и годным к употреблению в течение трех-пяти дней.

Опять же, необходимость подготовить приготовленный лук для хранения в течение нескольких часов после приготовления имеет жизненно важное значение для сохранения качества приготовленного лука.

Опасность заключается в том, что если после приготовления оставить приготовленный лук без присмотра, в него попадут бактерии.

Маринованный лук

Еще один очень эффективный метод продления срока хранения лука — это маринование.

Это включает предотвращение роста бактерий с помощью специальных растворов и позволяет луку оставаться съедобным до шести месяцев.

6- Как узнать, плохой или испорченный лук

Как и все овощи, лук со временем портится.Важно, чтобы вы знали, когда их качество начинает ухудшаться.

Есть три способа показать, что ваш лук портится.

Посмотрите — появление черных пятен на луке верный признак того, что плесень начала свое дело.

Вскоре в верхней части луковицы начнут появляться молодые побеги.

Появление тонких белых прядей на нарезанных половинках лука — еще один признак того, что плесень обостряется, и ваш лук больше не безопасен.

Feel — гладкость и твердость являются верными признаками здоровья лука, в то время как появление мягких пятен сигнализирует о наступлении порчи. Нарезанные или нарезанные половинки лука испортятся, если на них появится слизистая текстура.

Запах — лук, который плохо пахнет или просто не пахнет луком, — верный признак того, что ваш лук гниет.

Тем не менее, теперь вы знаете, «Как долго хранится лук» и способы, чтобы ни один из ваших луков не испортился.

7- Способы сделать лук последним

Лук можно хранить долгое время, если его правильно приготовить. Давайте рассмотрим несколько способов консервирования лука.

Заморозка лука

Лучший способ сделать лук последним — заморозить нарезанный или нарезанный лук. Прежде чем заморозить их, необходимо выполнить несколько шагов:

Бланшируйте или варите лук в кипящей воде примерно 3 минуты.
Вынуть из кипящей воды через 3 минуты и погрузить в холодную ледяную баню.Это останавливает процесс приготовления.
Слейте воду с лука и обсушите как можно лучше.
Положите сушеный лук и кусочки на поднос, застеленный пергаментной бумагой.
Поместите в морозильную камеру на срок от 45 минут до часа. Это гарантирует, что лук замерзнет, но не слипнется.
Положите замороженный лук в плотно закрытый пакет. Пакеты в вакуумной упаковке — самый оптимальный способ.

Лук маринованный

Этот способ консервирования лука предполагает помещение лука в маринованную жидкость.Маринование почти всегда представляет собой жидкость, состоящую из уксуса и соли. Он также может включать в себя некоторые другие специи, которые хорошо сочетаются со вкусом маринования, с которым вы больше всего знакомы.

Обычно маринованный лук хранится в холодильнике около 6 месяцев. Комбинация уксуса и соли создает очень кислую среду, препятствующую развитию бактерий. Вы определенно хотите, чтобы он был накрыт и хранился в холодильнике.

Консервированный лук

Есть 2 метода консервирования, которые мы должны обсудить.Существует способ консервирования на водяной бане и консервирование под давлением.

Для лука требуется консервирование под давлением.

Методы консервирования под давлением гарантируют, что температура обработки или варки лука будет намного выше температуры, чтобы убить любые бактериальные споры, которые могут вызвать ботулизм.

Температура в скороварке 250 ° F или выше.

Консервирование на водяной бане никогда не достигнет этой температуры. Не рекомендуется обрабатывать лук.Споры ботулизма действительно могут выжить при нормальной температуре кипения, поэтому их не совсем убить с помощью этого метода.

Лучшее руководство, которое мы используем для консервирования и маринования, — это «Полная книга по домашнему консервированию».

Вы можете найти эту книгу здесь.

Другие способы сделать лук последним

Вы также можете высушить лук и превратить его в порошок. Его можно использовать для приготовления многих блюд.

Вам нужно будет использовать какой-нибудь пищевой дегидратор и обработать лук при температуре 145 ° F до хрустящей корочки.

Обезвоживание в основном сушит лук на 90-95% от содержания воды. Это замедляет скорость порчи лука.

Вам все равно нужно хранить его в герметичном контейнере, чтобы продлить срок его хранения.

Подробнее

Имейте в виду, что предоставленная нами информация основана на рекомендациях FDA, наших собственных наблюдениях и данных из других источников, таких как руководство Ball, которое мы упомянули выше.

Пожалуйста, проявите должную осмотрительность при определении своего собственного набора руководящих принципов.

Вы предоставляете эту информацию на свой страх и риск. Используйте свое здравое суждение. Мы сделали все возможное, чтобы предоставить вам лучшую информацию, которая была доступна на момент написания этой статьи.

Срок годности основан на следующих условиях вашего складского помещения:

Комнатная температура 60–70 ° F
Температура холодильника 35–40 ° F
Температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.

Ознакомьтесь с нашим руководством по способам консервирования продуктов, чтобы получить дополнительную информацию о некоторых методах.

Связанные вопросы

Как долго хранится зеленый лук в холодильнике? — Зеленый лук хранится в холодильнике от 2 до 5 недель в зависимости от способа хранения
Как долго хранится неразрезанный лук в холодильнике? — Неразрезанный лук хранится примерно 7-10 дней при правильном хранении в холодильнике.

методов хранения лука | ECHOcommunity.org

Следующее было адаптировано Роджером Буллардом для EDN из книги, рассмотренной в этом выпуске, «Хранение лука в тропиках — практическое руководство по методам хранения и их выбору».Дикие виды, дающие начало луку репчатому (Allium cepa), пришли из юго-западной Средней Азии, и из них были выведены различные местные сорта и культурные сорта, которые процветают в широком диапазоне климатических условий.

Лук обычно собирают в конце процесса выращивания луковиц, когда «листовые пластинки больше не могут поддерживать себя, шейка размягчается, а листья опадают. На этом этапе луковица достигла зрелости. Затем он входит в период бездействия, в течение которого, кажется, происходят небольшие изменения… »

«Лук лучше всего растет в засушливых условиях и при умеренных температурах.В этих условиях лук полностью созревает и, если его высушить перед хранением, может храниться долгое время без потери качества ». Лук, выращенный в очень жарких или влажных условиях, сталкивается с трудностями из-за грибковых и бактериальных заболеваний. Помимо более низкой урожайности, потери при хранении, вероятно, будут выше, потому что луковицы могли быть инфицированы до того, как отправились на хранение. Сбор урожая после того, как листья полностью высохнут, но до того, как луковицы начнут всходить, и посев (обрезка листьев) после большей части 59-5 Постоянный навес для сушки лука на открытом воздухе (Министерство сельского хозяйства, Ямайка).засохший лист снизит потери этих патогенных микроорганизмов при хранении. Перед сушкой и хранением лука необходимо удалить «отбраковки» плохого качества.

Лучше не стимулировать чрезмерный рост луковиц с помощью слишком большого количества азотных удобрений и полива.

Сорта значительно различаются по качеству хранения. У культурных сортов, подходящих для хранения, должно образовываться несколько внешних сухих чешуек или кожуры, которые образуют пароизоляцию вокруг луковицы, тем самым сводя к минимуму потерю влаги и проникновение грибков или бактерий.Адаптированные к местным условиям сорта лука, отобранные в течение многих лет в тропиках, вероятно, будут лучше храниться, чем импортные сорта, особенно сорта «короткого дня» из умеренного климата.

Постоянный навес для сушки лука на открытом воздухе (Министерство сельского хозяйства, Ямайка)

Перед хранением луковицы необходимо тщательно высушить и высушить. Используйте методику, которая одновременно удалит поверхностную влагу и позволит сформировать при высокой температуре прочную неповрежденную внешнюю защитную оболочку и закрыть шейку лука.При сушке важны высокие температуры (например, 27 ° C или 80 ° F), низкая влажность (<60% относительной влажности) и хорошая вентиляция. Укладка лука на почву валками - самый простой способ сушки поля. В качестве альтернативы их можно убрать с поля и поместить в кучу или разложить неглубоким слоем, предпочтительно на цементной плите, чтобы избежать заражения почвенными патогенами. Проблемы, связанные с сушкой на открытом воздухе, могут включать плохую скорость сушки, солнечные ожоги и дождь.

Простая уличная затененная конструкция может избежать этих проблем.Хорошая конструкция для естественной вентиляции — сделать лотки неглубокие с сетчатым или тканым дном. Установите противни вертикально, на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы ловить сильный ветер. Если доступен прозрачный гофрированный пластиковый лист, тепло, необходимое для процесса отверждения, может быть достигнуто за счет его использования в конструкции крыши и, таким образом, улавливания пассивной солнечной энергии.

Поддержание в луковицах подходящей температуры и влажности жизненно важно для успешного хранения лука. Оптимальный диапазон относительной влажности 65-75%.Есть два благоприятных температурных режима. Минимальные потери при хранении происходят при 0-5 ° C (32-41 ° F), но для фермера или сельского жителя, не имеющего холодильного оборудования, оптимальным выбором будет 25-30 ° C (77-86 ° F). Слишком высокая или слишком низкая температура приведет к гниению или прорастанию. Это злейшие враги для успешного хранения лука. Высокотехнологичное решение проблемы прорастания — добавление химических «средств, подавляющих прорастание» перед хранением.

Лук при хранении следует размещать так, чтобы по возможности воздух достигал каждой луковицы.Конструкция хранилища должна быть спроектирована таким образом, чтобы обеспечить максимальную естественную вентиляцию. В тропиках есть множество способов сделать это в домашних условиях. Гирлянды лука могут свисать с потолка, балок крыши, горизонтальных бамбуковых прутьев или стоек. В Белизе их вешают над камином, где древесный дым может препятствовать прорастанию. Их можно хранить в сумках дома или в тени. Осуществление вентиляции облегчается за счет особого расположения мешков. В Пакистане луковицы иногда кладут на грядки с крупным песком.В эксперименте на Филиппинах сравнивали хранение слоев лука, разделенных 50-миллиметровым песком, опилками, рисовой соломой, рисовой шелухой или древесной стружкой. Все материалы улучшили характеристики хранения, но лучше всего подходили песок и опилки.

Многие традиционные хозяйственные постройки для хранения лука встречаются во всем мире. Они сделаны из глины, бамбука, соломы, дерева и других материалов с соломенной крышей или каким-либо искусственным материалом для защиты интерьера от дождя. Типичный хороший дизайн — это простая вентилируемая конструкция из бамбука.Пол должен находиться на расстоянии не менее 15 см (6 дюймов) от земли с каркасом, состоящим из столбов диаметром около 8 см (3 дюйма), расположенных на расстоянии 0,6 м (2 фута) друг от друга. Крыша сделана из травяной соломы, а четыре стороны и основание построены из разрезных бамбуковых столбов с зазорами 2,5 см (1 дюйм) между ними для обеспечения хорошей циркуляции воздуха. Внутри этой структуры лук будет уложен слоями одним из описанных выше способов, что позволит потоку воздуха к каждой хранимой луковице.

[Редактор: миссионер Том Пост рассказал мне о ярком примере важности хранения лука.Фермер-новатор из Белиза нашел способ выращивать красивые луковицы в регионе, где немногие фермеры могли этого добиться. Если я правильно помню, фермер получил в тот год примерно столько же дохода от небольшого участка лука, сколько и от остальной части его фермы. Но в следующем году он с трудом мог продать лук. Оказывается, кладовщики, купившие его лук годом ранее, понесли огромные убытки при хранении.]

«Успешное хранение лука — это результат процесса, который начинается на этапе планирования урожая и продолжается от выращивания, сбора урожая и послеуборочной обработки до продажи лука потребителю.”

Физический метод хранения лука (т. Е. Навалом, лоток, ящик, контейнер или мешок) и проектирование зоны хранения для максимальной естественной вентиляции являются важными соображениями. При наличии электроэнергии можно дополнительно улучшить условия хранения, стратегически разместив вентиляторы в качестве средства принудительной вентиляции.

Укажите как:

ECHO Staff 1998. Методы хранения лука. Примечания к разработке ECHO no. 59

Вы всю жизнь хранили лук неправильно

Shutterstock

Мария Скинто / дек.30 января 2019 г., 14:36 EST / Обновлено: 9 июля 2021 г., 9:20 EST

Как хранить лук? Вы храните их на кухонном столе или предпочитаете вешать в кладовку, вне поля зрения (и запаха)? Или, возможно, вы действительно положили их в корзину для овощей в своем холодильнике. Где бы вы ни решили хранить лук, велика вероятность, что вы делаете все неправильно, по крайней мере, с некоторыми луками, которые вы покупаете.

Лук бывает двух видов — сладкий, например Walla Walla и Vidalia (через The Kitchn ), и сорта сухих луковиц, которые представляют собой основные желтый, белый и красный лук, которые широко доступны в двух- или трехфунтовых пакетах. в супермаркете.У каждого из этих разных видов лука есть свои особые потребности в хранении.

Как хранить сладкий лук

Shutterstock

Сладкий лук, который обычно созревает в начале лета, имеет очень высокое содержание влаги. Лучший способ сохранить этот лук — хранить его в холодильнике. Национальный луковый совет (довольно острая, но знающая организация) рекомендует завернуть каждую луковицу, которую вы храните, в собственное бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу, прежде чем помещать ее в корзину для овощей (через The Spruce Eats ).

Вам все равно нужно будет использовать весь сладкий лук в течение нескольких недель, поскольку в противном случае он может заплесневеть, и его можно будет использовать только в мусорном ведре или контейнере для компоста.

Как хранить сухой лук репчатый

Shutterstock

Этот лук, собранный поздно летом / осенью, как следует из его названия, менее влажный, чем сладкий лук, и, как таковой, может храниться месяцами, если вы все делаете правильно.Лучшее место для их хранения — прохладное сухое место с идеальной температурой от 40 до 45 градусов, возможно, гараж или подвал. Кроме того, их нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, хотя сетка — это нормально.

Если вам действительно нужен простой способ сохранить этот лук, вот совет от The Spruce Eats , связанный со старыми, но чистыми колготками. Во-первых, осмотрите лук на предмет мягких пятен, плесени или ростков — не пытайтесь хранить лук вместе с ними. Вместо этого выбросьте их или вырежьте плохие места и сразу используйте их.Однако, если с луком все в порядке, отрежьте от колготок ножки и бросьте в каждую ножку по луковице. Завяжите узел, затем добавьте еще один лук, продолжая до тех пор, пока ножки не наполнятся или у вас не закончится лук.

Повесьте луковый шланг, затем просто надрежьте надрез на одной из перевязанных секций каждый раз, когда вам нужно получить доступ к луку (и убедитесь, что вы режете их правильно, когда используете их). Вы можете добавить новый лук через эти же прорези, чтобы одни и те же колготки можно было использовать снова и снова для всех ваших потребностей в хранении лука.

Хранение лука в морозильной камере

Shutterstock

Невозможно заморозить лук целиком, чтобы он не превратился в противную кашицеобразную массу. Если вы готовы снять очки, включить вентилятор или принять другие меры предосторожности, чтобы не плакать во время измельчения, вполне возможно нарезать и сладкие, и сухие луковицы. лука, а затем заморозить их для дальнейшего использования.

Нарезанный лук может храниться в морозильной камере до шести месяцев при правильном хранении в герметичных контейнерах. Однако после размораживания они будут немного мягкими и водянистыми, поэтому их действительно нельзя использовать вместо свежего лука. Однако, если вы используете их в супах, тушеных блюдах или других приготовленных блюдах, никто никогда не узнает разницы (через Healthline ).

Хранение вареного лука

Shutterstock

Еще один метод, который позволит вам сохранить столько лука, сколько захотите, для последующего использования, заключается в приготовлении лука перед хранением.Очистите и нарежьте весь лук, который вы хотите использовать, чтобы он получился ровным и однородным, чтобы он готовился равномерно.

Обжарьте лук в небольшом количестве масла или сливочного масла до полупрозрачности — если вы готовите большое количество, возможно, вам придется поджарить его на несколько меньших порций. После того, как приготовленный лук остынет, запечатайте его в пакеты Ziploc или закрывающиеся контейнеры в течение нескольких часов. Если оставить их слишком долго, они могут начать размножение бактерий. Вы можете хранить приготовленный лук в холодильнике в течение пяти дней, но если вы его заморозите, его хватит на три месяца.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

	0	1	2	3	4	5	6	7
4 ° C
POD	95.0 ± 7,10 ^b	98,2 ± 9,44 ^ab	101,0 ± 7,10 ^ab	120,0 ± 4,22 ^b	110,0 ± 8,70 ^a	81,7 ± 6,00	81,7 ± 6,00 9024 5,44 ^ab	100,0 ± 6,22 ^a
10 ° C
POD	88,0 ± 7,10 ^a	98,0 ± 6,33 ^ab 9025	98,0 ± 6,33 ^ab 9025 ± 454 120.0 ± 3,24 ^a	135,0 ± 2,58 ^ab	150,0 ± 7,92 ^b	120,0 ± 4,50 ^b	122,4 ± 6,20 ^b
25 ° C
POD	88,0 ± 7,10 ^ab	120,0 ± 8,10 ^b	130,0 ± 5,99 ^a 122,82 902 902 902 902 108.9 ± 4,15 ^abc	100,0 ± 6,93 ^a	99,6 ± 5,7 ^ab	98,0 ± 2,94 ^ab	97,0 ± 2,44 ^a