Температура хранения репчатого лука: Как правильно хранить репчатый лук в домашних условиях | Lifestyle

Технология выращивания лука. Сбор и хранение лука репчатого. Условия хранения лука. Температура хранения лука. | ТЕССО

Масса в 1 м3 вороха лука = 0,55 т.

При закладке и во время хранения лука — лук должен быть сухим. Это достигается сушкой лука в поле или в овощехранилище. Но перед сушкой необходимо выполнить главное требование — длина ложного стебля после обрезки листьев должна быть не менее 10 см, чтобы возможная инфекция с места среза не успела достигнуть шейки луковицы до ее подсыхания. Оптимальным решением является использование ботвоудалителя с автоматическим копиром среза высоты стебля . Прикатывание почвы после посева существенно улучшает качество выполнения данной операции.

Для уборки лука рекомендуется использовать копалки с прикатывающим катком, чтобы луковицы ложились на уплотненный слой почвы. Это позволит луку сушиться в поле более длительный период. На рыхлой почве, особенно после дождей и рос, начинается вторичный рост корневой системы, что может стимулировать прорастание луковиц. Проросшие луковицы потребуют дополнительных затрат на сушку в хранилище. Выпадающие дожди во время сушки лука в поле существенного влияния на его сохранность не оказывают, но инфекционная нагрузка увеличивается, возможно изменение окраски чешуй.

Сушка в хранилище гарантирует сохранность и качество лука, но использование теплоносителя и системы активного вентилирования увеличивает себестоимость продукции. При загрузке в хранилище необходимо для уменьшения механических повреждений луковиц снижать до минимума высоту их падения с транспортера с опцией
по автоматической регулировке высоты. Тем более, что поверхность вороха лука в хранилище должна быть ровной, иначе воздух будет выходить в зонах с пониженным сопротивлением.

В современных хранилищах, оборудованных системой активного вентилирования, высота загрузки составляет 4 м. При большей высоте возможно раздавливание луковиц в нижних слоях. Высота определяется расстоянием между воздушными каналами и составляет 125% от данного параметра. Так, для высоты 4 м необходимо иметь расстояние между каналами 3,2 м. При наличии стационарно смонтированных каналов высота определяется фактическим расстоянием между ними. При расстоянии 2 м высота будет порядка 2,5 м. Несоблюдение этого правила приведет к образованию так называемых карманов, т.е. невентилируемых зон в объеме лука.

Сушка лука

Для удаления избыточной влаги лук надо сушить круглые сутки до полного высыхания. Чешуи лука должны «шелестеть» и, самое главное, шейка луковиц должна полностью высохнуть. Тогда при сжатии она практически плоская и не прокатываться между пальцами. Недостатка в рекомендациях по сушке лука нет. Предлагается сушить при температуре 30 °C с расходом воздуха 250 м3/ч/т (140 м3/ч/м3 вороха лука) или при 35 °С и расходе 150 м3 /ч/т (80 м3/ч/м3 вороха лука). В Европе отдельные производители сушат при 20 °С в течение двух месяцев.

Охлаждение лука

Для вывода хранилища на заданный режим хранения лук необходимо охладить. При этом очень важно избежать образования конденсата на поверхности луковиц. При снижении температуры с 30 до 20 °С разница между температурой лука и воздуха в канале не должна превышать 1 °С. Интервал температуры от 25 до 22 °С
следует проходить быстро, так как при этой температуре создаются оптимальные условия для развития болезней. Не случайно голландцы сушат лук при температуре ниже 20 °С.

Температурный режим

Лук — благодатная культура для хранения. Оптимальная температура для хранения лука-репки — 0 °С, точка замерзания примерно –0,8 °C. Максимальное прорастание луковиц происходит при 4 °С и выше. Показатель температуры в лукохранилище не является определяющим для сохранности лука (от 0 до 10 °С). Самое главное, поддерживать постоянную температуру, ограничивая ее колебания. Задача — сохранить лук максимально сухим, т. е. не допускать образования конденсата при перепаде температур. Так как при дыхании лука выделяется тепло, влага и углекислый газ, необходимо вентилировать массу лука каждые 2 ч по 15 мин с забором воздуха извне или без него. Это определяется температурой наружного воздуха и наличием установки для его подогрева.

При этом разница между температурой воздуха в канале и температурой лука так же не должна превышать 1 °С. При различии по температуре между верхом и низом бурта или между датчиками, установленными в разных местах хранилища, более 1,5 °С необходимо включать рециркуляцию воздуха. При этом следует учитывать, что при прохождении воздуха через вентилятор его температура повышается на 2 °С, поэтому чтобы не произошло повышения температуры в хранилище, при рециркуляции необходимо проводить забор наружного воздуха.

Хранение лука и чеснока | frigotech

Хранение лука и чеснока

На длительное хранение лук репчатый и чеснок закладывают в августе — сентябре.

После уборки лук сушат в поле 7—10 дней при благоприятных климатических условиях или в сушилках потоке теплого воздуха (30—40°С) в течение одних-полутора суток, затем прогревают при 45—46°С 24 часа досушивают при 30—40°С 6—8 сут. При послеуборочное сушке происходит усыхание пера, формирование сухих плотно облегающих чешуй, количество которых возрастает, а влажность их снижается (при искусственной сушке до 16—18%). Прогрев луковиц при искусственно сушке предотвращает заболевание луковиц шейковой гнилью.

     Для успешного хранения продовольственного лука необходимы температура — 1… — 3 °С и влажность 80…90 %, при этом лук не замерзает, замедлены органообразовательные процессы и подавлена жизнедеятельность возбудителей болезней и вредителей. При хранении продовольственного лука острых сортов следует поддерживать температуру в массе лука — 1… — 2 °С, для сладких сортов — 1 °С, температуру воздуха в хранилище при естественной вентиляции — 1… — 3 °С, а при активной вентиляции и высоком слое загрузки лука температуру поступающего воздуха понижают до — 3 °С, тогда в массе лука можно поддерживать оптимальную температуру — 1. .. — 2 °С. Такой лук при реализации не нуждается в дефростации.

     Хранение чеснока аналогично хранению репчатого лука: минимальные потери получаются при температуре хранения — 1… — 3 °С (—1… —2°С в массе чеснока) и влажности воздуха 80…90%. При этой температуре сохраняемость чеснока в реечных ящиках (вместимостью до 15…20 кг) за 7-месячный период достигает 93%, а в полиэтиленовых пакетах из пленки толщиной 40 мкм, вместимостью 2…3 кг, герметично закрытых — 98%. Чеснок в таких условиях можно сохранять с минимальными потерями более года.

   Наша компания строит овощехранилища, отвечающие всем требованиям хранения лука.          Помогаем сохранить лук и чеснок с минимальными потерями благодаря хранению в деревянных контейнерах. Они хорошо продуваются, за счет этого лук и чеснок не гниют.

    После хранения овощи необходимо сортировать, в этом Вам поможет итальянская компания Ser.mac. Эта компания занимается изготовлением и поставкой сортировочно-фасовочных линий. Ser.mac готовы предоставить линию, отвечающую всем Вашим требованиям!

Как хранить лук

Лето для каждого садовода-дачника – это время сбора урожая. Перед каждым хозяином стоит вопрос сохранения собранных овощей до нового урожая.

Именно как хранить лук севок, лук репчатый мы расскажем вам в этой статье. Надеемся, что после прочтения нашей статьи у вас не будут возникать вопросы как хранить лук в квартире.

Чтобы длительное время хранить севок в подвале, холодном погребе и квартире, вам необходимо обеспечить правильные условия по температуре и влажности, что и позволит свести к минимуму потери овощей от гниения, порчи.

Считается, что лучшим временем для закладки этого овоща является октябрь. Именно в это время необходимо заложить на хранение весь ваш урожай.

Правила хранения лука

Чтобы сохранить лук ему необходимо обеспечить соответствующие условия и правильный температурный режим.

При хранении урожая в подвале температура должна находиться в диапазоне от 0 до 3 градусов тепла. При этом показатели влажности находятся в пределах 75-90 процентов.

При том случае, если луковицы порея хранятся в квартире, то температура не должна превышать 22 градусов тепла. В противном случае они начнут быстро прорастать, а весь урожай будет уничтожен. Показатель влажности при хранении овоща в квартире не должен превышать 70 процентов.

Следует сказать, что отдельные сорта предназначены для консервирования и употребления как пищу в свежем виде.

Такой вид, как лук — порей плохо хранится зимой и достаточно быстро загнивает.

Опытные садоводы не рекомендуют заготавливать на зиму поздние сорта лука.

На способность этого овоща к хранению влияют не только условия погреба, но также время уборки урожая. Лишь собрав вовремя лук — порей, вы сможете гарантировать максимально долгое сохранение урожая.

прорастание лука

Определенные сложности при хранении лука представляет поддержание постоянной температуры с влажностью.

При повышении уровня влажности происходит развитие болезней растения и прорастание луковиц. Высокая температура также отрицательно сказывается на длительности хранения урожая.

При хранении в погребе и яме гаража может возникнуть опасность замораживания овоща. Такой перемерший лук теряет свои вкусовые свойства. Именно поэтому погреб, где будет храниться урожай, нужно тщательно утеплить, что и позволит обеспечить оптимальные условия.

сорта лука

Подготавливая лук к хранению зимой важно распределить его по сорту.

Острые сорта могут храниться даже в квартире, а вот сладкие сорта подвержены болезням и при любом отклонении температур и влажности быстро загнивают.

Репчатый лук перебирают, отсеяв поврежденные луковицы. Хранить урожай необходимо со зрелыми головками и целыми чешуйками луковиц.

Пересыпьте собранный лук мелом, что позволит предотвратить его прорастание. Вам потребуется на 10 килограмм собранного урожая около 200 грамм мела. Не забудьте также тщательно просушить овощ перед его закладкой на хранение.

хранение лука в сетчатых мешках

Лучше всего складировать тщательно просушенный и просыпанный мелом лук в дышащей таре – сетчатых мешках, капроновых чулках и деревянных ящиках.

Такие ящики должны иметь вентиляционные отверстия.

При большом слое могут отмечаться механические повреждения луковиц, что быстро приводит к порче собранного урожая.

Не рекомендуется хранить овощи по пакетам. Такие пакеты не пропускают кислород и не позволяют овощам дышать. Как итог появляется запотевание, а такой вид как лук — порей при таком способе быстро загнивает.

Не забывайте о необходимости периодически перебирать луковицы, удаляя поврежденный и проросший лук. Мягкие овощи также рекомендуется выбрасывать, что позволит продлить длительность хранения оставшегося урожая. За зиму вы должны перебрать ваш урожай не менее трех раз.

Во время процесса хранения лук при неблагоприятных условиях может набрать влаги, при данном случае необходимо еще раз просушить урожай и переложить его по сухим тарам.

Как хранить севок?

лук севок

Садоводы и дачники, которые самостоятельно заготавливают посадочный материал при выращивании лука, неизменно задаются вопросом, как хранить лук севок. Такие луковицы не предназначены для длительного хранения и быстро выпускают стрелы.

Если вы желаете сохранить севок максимально долго, вам необходимо обеспечить оптимальную температуру. Важно следить, чтобы температура помещения, где хранится севок, не опускалась ниже минус 1 градус. Оптимальный показатель влажности — 95 процентов.

В том случае, если хранить на холоде севок у вас нет возможности, тогда подойдет помещение с температурой не выше 25 градусов. При этом показатель влажности должен быть на диапазоне 50-70 процентов.

Осенью можно хранить севок при температуре не выше 20 градусов, а с первыми холодами перенести семенной материал на холод – например использовать подвал или погреб. Также возможно хранение севка в холодильнике.

Весной за несколько недель перед посадкой необходимо постепенно повышать температуру, поэтому севок располагают около батареи или печки.

Перед посадкой температуру поднимают до плюс 30-40 градусов и держат ее до истечения трех дней. Это позволит пробудить все жизненные силы такого семенного материала и обеспечить максимальный урожай.

Как надолго сохранить лук в теплой квартире?

хранение лука в колготках

Если хранить порей в холодном погребе по каким-либо причинам нет возможности, вы можете держать собранный урожай при комнатной температуре. Температура должна была стабильна и меньше 24 градусов.

Рекомендуется хранить лук при таких домашних условиях в обычных колготках и чулках. Такие чулки лучше всего держать подальше от обогревательных приборов.

Предотвратить прорастание луковиц при хранении в тепле можно путем известкования луковиц. Выполнить такое известкование можно следующим образом. Обрезаем все отросшие корни, полученное место среза обрабатываем приготовленной известковой пастой.

Помните лишь о том, что прорастить на зелень такие произвесткованные луковицы будет невозможно.

Как хранить порей?

Хранение лука может выполняться следующими способами:

• В засушенном виде.
• Свежим в песке.
• Замороженным.

хранение порея в ящике с песком

Ящики необходимо использовать с высотой 35-50 сантиметров. На дно необходимо насыпать пятисантиметровый слой влажного песка. Сверху рядами укладывают порей, между рядами просыпая слоем песка. Сверху необходимо насыпать слой песка толщиной 5 — 8 сантиметров. Обеспечив такие условия, вы сможете сохранить овощи.

Возможно хранение лука в свежем виде. Вам необходимо отобрать здоровые неповрежденные луковицы. Отрезаем все листья и корни, после чего очищаем верхний слой. Хранить порей в холодильнике вы можете без упаковки или в полиэтиленовом пакете в течение 5 месяцев.

Как правильно хранить лук в холодильнике и при длительном хранении

Когда сезон сбора урожая в самом разгаре, многие хозяйки сталкивались с таким вопросом, как хранить лук в квартире? И как правильно сохранить запас уже имеющегося лука? Первым делом его нужно грамотно отобрать. Ведь даже две одинаковые с виду луковицы будут храниться по-разному. Одна из них будет храниться до весны, а другая сгниет уже через месяц. И разница здесь не только в размере луковицы, но и в шелухе. Если присмотреться, на одной луковице шелухи много и ее хвостик хорошо высушенный. Такая луковица будет храниться долго как в холодильнике, так и при помощи других методов. А та луковица, на которой шелухи очень мало, и она легко чиститься — первым делом пропадет. Поэтому есть ее нужно как можно раньше, и не откладывать для хранения. Самый мелкий лук обычно отбирается для посадки и хранится он лучше, чем крупный.

Содержание

Хранение очищенного лука в холодильнике

Чтобы в холодильнике очищенный лук сохранялся как можно дольше, его нужно поместить в пакет и налить туда полстакана воды. Каждые 2-3 дня воду нужно будет менять на свежую. Можно просто хорошенько промыть овощ и залить его холодной водой. Затем емкость с луком кладут в холодильник, не забывая при этом менять воду хотя бы раз за 2 дня.

Способ хранения лука в чулках

Самый идеальный вариант как хранить лук зимой — это хорошо просушить его на открытой поверхности несколько дней. Желательно это делать в сухом помещении, а затем поместить просушенный лук в старые чулки. После этого удобнее всего подвесить эти заготовленные 1-2 мешка на лоджии или в углу комнаты. Это лучшее место, где хранить лук. Самое главное правило, которое должно соблюдаться для хранения луковиц, это чтобы они все время хорошо проветривались. Для самых продвинутых хранителей овощей есть метод, который обеспечивает самое долгое хранение лука. Для этого нужно на несколько секунд опустить луковицу в расплавленный парафин. В таком состоянии овощ будет сохраняться в два раза дольше, чем обычно.

Хранение репчатого лука

Почему еще в старину люди научились грамотно сохранять репчатый лук на зиму в домашних условиях? Все дело в том, что в обыкновенном полиэтиленовом пакете репчатый лук не будет долго храниться в холодильнике, а в пластиковом или металлическом тазу наберет влагу и сгниет. Поэтому самый лучший способ изобрели еще наши предки, которые хранили лук и чеснок сплетенными в косу. Если у вас нет особого желания и времени плести косу, то подойдет другой, не менее полезный способ хранения.  Для этого нужно обрезать у луковиц хвостик и сложить их в обыкновенную картонную коробку из-под обуви. Именно в такой коробке создается благоприятный климат для того чтобы лук не гнил до самой весны.

Если в вашей квартире или доме не совсем благоприятные условия для хранения репчатого лука, например сырость, или нет холодильника, то для вас подойдёт более благоприятный способ. Все что для этого понадобится, это полотняный мешок и крапива. Таким образом, лук мы пересыпаем в мешок и туда же кладем крапиву. Ферменты, которые выделяет крапива, будут препятствовать развитию грибка. Именно из-за этого, даже в сырости такой овощ будет отлично храниться в домашних условиях.

Самое важное правило, которое нужно учитывать при хранении лука, это стабильная температура в помещении. Именно от резкого перепада температур лук начинает прорастать и портиться.

Наиболее неблагоприятен для хранения в домашних условиях белый сорт лука. Он обычно не сохраняется дольше двух месяцев, а консервировать его вообще не рекомендуют. Белый лук является сезонным продуктом, и употреблять его лучше всего в свежем виде.

Фермерский способ хранения лука

Есть несколько способов, как правильно хранить лук. Они отличаются в зависимости от его количества. Если лука много, сначала нужно собрать его в пластиковые ящики. Он должен просушиться и полежать там недельку, в закрытом темном месте, чтобы не отсырел и не гнил. Большие количества фермерского лука перед хранением хорошенько просушивают на открытом воздухе, и только затем его перекладывают в ящики для длительного хранения. Раскладывают его тонким слоем по ящикам, чтобы все хорошо продувалось.

Верхушка лука обычно сухая и ее следует обрезать, так же как и хвостик снизу. Но обрезают только сухую его часть, чтобы в шейку не попадали споры шейковой гнили. Шелуху не убирают, так как она позволяет сохранить овощи как можно дольше. После того как убрали сухие части с верхушки лука, нужно сложить все луковицы обратно в ящики, но таким образом чтобы они не перекрывали друг другу обрезанную часть верхушки. После этого они должны полежать так несколько недель в сарае под навесом либо в погребе при правильной температуре. Такие условия крайне необходимы для правильного хранения этого овоща. Если не учитывать температурный режим, лук очень быстро гниет и пропадает, а в прохладном погребе он прекрасно сохраняется и не портится даже до июля.

Есть один старый способ как сохранить лук на зиму. Если он убирается с собственного огорода, то белый и фиолетовый лук необходимо убирать с огорода, как только верхушка луковицы начинает увядать. Дело в том, что корешки у такого сорта очень короткие и лучше убирать урожай в сухую погоду, чтобы овощ не начал заново прорастать от сырости после дождя. Еще необрезанные луковицы можно сплетать в косичку, для этого сначала сплетаются три небольшие луковички, а затем добавляется по одной. Переплетать можно любой вид: золотистый, белый, фиолетовый. После того, как косичка готова, лишние корешки обрезаются и ее можно подвешивать у себя в доме, на кухне.

Все знают, что лук мороза боится и нельзя его хранить на улице в морозную погоду. До первых морозов овощ обычно оставляют на открытом воздухе, но потом необходимо убирать его в погреб. Там условия для хранения лучше, так как в погребе сухо и прохладно. Лук очень чувствителен к перепадам температуры, поэтому чтобы он не стрелковался, хранят его при температуре менее 18 градусов.

Как хранить лук порей на зиму?

Когда на дворе лето и сезон овощей в самом разгаре, зелень становится доступна по цене. Поэтому именно летом самые лучшие условия для заготовки зеленого лука. Но как сохранить зеленый лук на зиму, чтобы он не потерял свои полезные свойства и витамины? Для этого потребуются специальные условия, а именно заморозка в холодильнике.

Как хранить лук порей, чтобы он не утратил свои полезные свойства? Вначале нужно помыть и перебрать пучки свежей зелени. Лучше всего поместить его в большую миску и залить сверху холодной водой. Промыв сначала от пыли и грязи, наливается полная миска воды и добавляется маленькая ложечка соли. Это делается для того, чтобы удалить с зеленых стручков растения тлю, которую вычистить очень тяжело.

Уже очищенный лук нарезается мелкими кружочками. Затем, приготовленная зелень помещается в пластиковый судочек или контейнер с крышкой. Чтобы свежесть сохранилась как можно дольше, хранить надо при очень низкой температуре, поэтому убираем судочек в морозильную камеру. Замораживание в морозильной камере холодильника, позволяет сберечь те витамины, которых в зеленых побегах содержится особенно много. Зимой можно будет доставать такой лук, и добавлять его в супы, борщи и даже тушить в сковороде с остальными овощами.

Как хранить лук севок?

Самые оптимальные условия для хранения лука севка будут на полу, потому что там прохладно. Для того чтобы отрегулировать влажность, лучше всего овощ поместить в картонную коробку из-под обуви, подложив под нее несколько слоев газеты. Температура хранения при этом как раз отмечается в пределах 20 градусов, и луковицы прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев.

Вас может заинтересовать

Ангар ППУ — Все о хранении лука

В природе существует несколько разновидностей лука. По опыту известно, что условия хранения для различных видов лука несколько отличаются друг от друга, поэтому рассмотрим особенности наиболее распространенных из них.

Одной из разновидностей лука является зеленый лук. Его собирают, когда луковицы длинные и белые, и ещё достаточно небольшого диаметра, причем окраска стеблей может меняться в пределах от светло-зеленого цвета до темно-зеленого цвета. Наблюдается его внешнее сходство с луком-пореем, но в отличие от него зеленый лук значительно меньших размеров.

Другой разновидностью лука является черемша или дикий лук. Известны и другие названия этой разновидности лука, например, лук медвежий, дикий чеснок, колба и др. Это наиболее распространенный вид, он неприхотлив, растет даже в тундре. Можно выращивать и на дачных участках, однако широкая распространенность в природе позволяет осуществлять его сбор в диком виде. Наиболее приемлемой для роста растений этого вида является температура от 12 до 17­­⁰С.

Наименее распространенным среди тех видов лука, которые используются в настоящее время, является лук-порей, однако по своим вкусовым, целебным и питательным свойствам он ничуть не уступает другим видам. Чаще всего лук-порей выращивается с помощью рассады, листья и корни которой перед высаживанием в грунт укорачивают на 1/3. С целью страховки от вредителей можно бороздки, в которых помещается рассада, предварительно полить слабым раствором марганцовокислого калия. В первый год лук-порей представляет собой довольно толстый стебель, длина его колеблется от 15 до 60 см, а диаметр соответственно от 5 до 7 см. Этот стебель и является съедобным.

Что касается такого вида, как лук-батун, то следует подчеркнуть, что особенностью этого вида лука является его стойкость к холодам и то, что он может расти на одном месте до 4-х лет, что немаловажно. Луковицы этого вида очень небольших размеров. Размножается лук-батун как семенами, так и вегетативно.

Отличается особо мягким, нежным вкусом такая разновидность, как лук-шалот. Внешне лук-шалот похож на зеленый лук, имеет удлиненные, небольшие луковицы, однако отличается от него более насыщенным вкусом и запахом.

Сажают шалот осенью или ранней весной, уборку производят, когда перья приобретут коричневый цвет. Следует отметить высокую сохранность лука-шалота. Луковички, хоть и мелкие, но даже при комнатной температуре не прорастают до следующего лета. Часто шалот используют и в декоративных целях, для чего в земле оставляют несколько луковиц, которые весной выглядят достаточно экзотично. Для этих целей отбирают твердые, сильно пахнущие луковицы, с желтой окраской, не пораженные гнилью.

Известны также такие разновидности лука как лук-шнитт, скорода и лук-резанец. Это разные названия одного и того же вида, отличающегося тем, что его можно использовать сразу после схода снега, что позволяет применять его как незаменимый источник ранних весенних витаминов. Однако не меньшее применение с нашей точки зрения имеет эта разновидность и в декоративных целях.

Такая разновидность как многоярусный лук дает как перо, так и луковицы. Характеризуется наличием луковиц, как в земле, так и на стеблях. Главная особенность – постоянная продуктивность на протяжении 5 лет и более. Можно размножать тремя способами: бульбочкой, репкой и делением куста. Сразу после схода снега появляются зеленые стебли. В конце лета, когда стрелки приобретают бурый цвет, поспевают бульбочки. Ввиду того, что бульбочки плохо поддаются хранению, их сразу же высаживают в грунт.

Своё название лук-слизун или его другое название лук проникающий (Мангыр) получил из-за слизистого сока, который выделяется из тонких, плоских и хрупких листьев этого вида. Обладает острым, однако достаточно слабым вкусом. Диаметр луковичек всего 1,5-2 см.

Так же, как и лук–шнитт, этот вид можно использовать уже ранней весной, когда еще нет другой зелени. Аналогично луку-шнитту он также неприхотлив и достаточно морозоустойчив. Размножается как семенами, так и луковицами. На одном и том же месте можно его выращивать не более 5 лет.

Красный или фиолетовый лук применяется не только при приготовлении блюд, но и при их оформлении. Вообще данный вид преимущественно салатного назначения, однако особое применение получил как приправа к рыбе. Размеры луковиц этой разновидности бывают как средними, так и достаточно большими, а форма головки и плоской, и плоско-округлой.

Вкусовые качества – сладковатого вкуса. Необходимо учесть, что при тепловой обработке происходит потеря характерной для этого вида расцветки. При хранении при комнатной температуре его полезные свойства сохраняются только 3-4 месяца.

Наиболее часто для использования лука в сыром виде используется так называемый сладкий лук, так как он по своим вкусовым качествам более мягкий. Это свойство обусловлено следующим фактором. Раздражение слизистой оболочки глаз и, соответственно, появление слез при обработке лука вызвано содержанием серосодержащих эфирных масел, которые в данной разновидности лука содержатся в небольших количествах. Луковицы этой разновидности довольно крупные, их вес составляет 150-160 г. С целью уменьшения периода их созревания, который колеблется в пределах 150-160 дней, используются сорта, привозимые из Голландии, период созревания которых около 60-80 дней.

Рассаду сладкого лука получают обычным посевом семян в ящиках или пластиковых стаканчиках.

Величина головок полученного урожая находится в прямой зависимости от плодородия почвы и расстояний между рассадой в грунте, которое должно быть около 15 см, а между и 30 см. Меньшие расстояния не дадут луковице возможности достаточного увеличения. В период созревания требуются калийные подкормки, однако необходимо учесть, что в этот период следует ограничить полив, так как это способствует лучшей сохранности урожая.

Лук — холодостойкое растение. Корневая система его интенсивно нарастает при более низкой температуре, листьям же требуется большее количество тепла. Эта биологическая особенность лука дает воз­можность проводить его посев в более ранние сроки, луч­ше всего в период оттепелей — в феврале или начале марта. Запаздывание со сроками посева часто приводит к плохому вызреванию луковиц (образованию «толстошеек»), поскольку формирование их приходится на пе­риод с естественно укорачивающимся днем.

Как известно, репчатый лук выращивают из семян (чернушка). Время высевания репчатого лука в открытый грунт – это обычно апрель-месяц. С целью получения ранних всходов и страховки от различных заболеваний семена на 8 часов замачивают в слабом растворе марганцовокислого калия (1 г на 1 л воды), температура раствора 40^оС. Особенностью семян лука является длительный срок прорастания (всходы появляются на 12—25 день). Это обусловлено тем, что семена покрыты твердой кожистой оболочкой и содержат эфирное масло.

Осенью в этот же год получают мелкие луковицы, носящие название лука-севка. Посадив на следующий год уже лук-севок, получают товарный лук и лук-выборок. Есть возможность получения лука из семян уже в первый год, для чего необходимо вырастить рассаду из однолетних сортов лука. К ним относятся сорта Каба, Однолетний сибирский, Донецкий золотистый, Однолетний грибовский и др.

Для получения рассады семена надо сеять за 50-60 дней до посадки в грунт, т.е. в первой-второй декаде марта. Аналогично выращивают и лук-порей.

Чтобы постоянно иметь зеленую массу, следует варьировать, используя лук-репку, выборок, севок и семена чернушки.

По размеру лук-севок малогнездных сортов делят на три группы (по наибольшему поперечному диаметру согласно ОСТ 46–38–75): первую — 10-15 мм, вторую — 15,1-22 мм, третью (выборок) — 22,1-40 мм. Среднезачатковые и многозачатковые сорта делятся на четыре группы: первую — размером 15,1-22 мм (для сортов с луковицей кубастой формы — 15,0-25 мм), вторую — 22,1-30 мм (для кубастой формы — 25,1-30 мм), третью — 10,0-15 мм, четвертую (выборок) — 30,1-40 мм. Все луковицы, диаметр которых не превышает 10 мм, пригодны для посадки под зиму. Более крупные луковицы сохраняют до весны.

Для севка диаметром 1,5-2,5 см предпочтительным является теплое хранение, предусматривающее хранение при температуре 16-25^оС, или хранение в холодильнике при температуре -1-2^оС. Ввиду того, что мелкий севок (диаметром до 1 см) не приспособлен для хранения ввиду скорого высыхания, его высаживают осенью незадолго до наступления заморозков. Крупный севок следующей весной высевают в удобренную почву и поливают. Частота посадки – приблизительно 100-120 луковок на квадратный метр. В начале лета требуется обильная поливка, однако тут важно не перебарщивать, так как слишком большое количество влаги может вызвать грибковую болезнь. При недостаточном росте лук требует подкормки 10-15% раствором навоза или птичьего помета. Примерно в середине июня необходима вторичная подкормка, но уже минеральными удобрениями (0,5% раствор огородной смеси или смеси 0,3% раствора суперфосфата и 0,1% раствора хлористого калия). При влажной погоде возможна сухая подкормка.

За месяц до уборки следует ограничить поливку, что даст возможность лучше сохранить урожай.

Начало уборки приурочивается ко времени засыхания листьев, причем надо учесть, что для лучшей сохранности желательно не дожидаться полного засыхания. Лучше убирать лук при теплой и сухой погоде. Своевременная уборка – важнейшее условие лежкости лука. Недозревшие плоды, также как и перезревшие, теряют питательные качества, грубеют, у них появляются трещины, что не способствует дальнейшей их сохранности. Для хранения отбираются плоды, не имеющие механических повреждений, так как их наличие способствует распространению различных заболеваний.

Сушить лук также следует при сухой погоде прямо в поле или на участке, а в случае сырой погоды – под навесом или в проветриваемом помещении, подвешивая к потолку.

При временном хранении в поле лук, сложенный в бурты или в кучи, подсыхает и продолжает дозревать. В этом случае требуется защита от непогоды и заморозков, что и осуществляется путем укрытия буртов и куч соломой, матами или рогожками. Если лук высушен качественно, то он шелестит при ворошении. Что касается сушки в домашних условиях, то она происходит у дымоходов, печей и любых других обогревательных приборов. Перепад температур вблизи них обычно колеблется в пределах 25-30°С.

После сушки лук обрезают. У него оставляют шейку (так называют засохшие листья длиной около 4 см), это позволяет защитить луковицы от проникновения бактерий. Если лук собираются сплести в венки или вязанки, длина шейки должна быть не менее 10 см и при этом обязательно сухой. Однако если предусмотрено хранение в косах с подвешиванием на веревках, то необходимость в обрезке листьев отпадает. При этом важно, чтобы длина всей шейки была сухой.

В некоторых случаях при хранении продовольственного лука в сухом помещении при комнатной температуре относительную влажность поддерживают достаточно низкой — 50-60%. Это позволяет затормозить процесс увядания лука.

Как показали опыты, лучшими условиями для хранения продовольственного лука оказались низкие температуры, а именно минус 3^оС, при этом луковицы замерзают, внутри чешуек образуются кристаллики льда. Это позволяет сохранить лук до следующего урожая практически без потерь. Что касается оттаивания, то оно производится постепенно, вода, образующаяся от таяния кристалликов, вновь поглощается чешуйками лука и восстанавливается нормальное состояние.

Как уже было сказано, для получения высокой лежкости продукции необходимо убирать с полей и участков хорошо вызревшие луковицы, и полученный урожай в дальнейшем хорошо просушить. Несоблюдение этих правил является одной из основных причин потерь. С целью их соблюдения перед закладкой на хранение лук сортируют, очищают от грязи, ту часть урожая, у которой не подсохла шейка, просушивают.

Уже упоминалось, что дольше хранится и меньше поражается бактериями полностью вызревший лук, характерными показателями полного вызревания являются наличие сухих кроющих чешуй, усохших листьев и шейки, высокое содержание сахарозы и моносахаров. Если лук поврежден частично, его ещё можно оздоровить, для чего снимается слой чешуек до чистой луковицы, а в процессе хранения луковица вновь покроется сухими чешуйками.

Такие генерации лука как лук-севок, лук-выборок и лук-матку после просушивания необходимо прогреть при температуре 45-47^оС не менее 10-12 часов.

Что касается лука-севка и лука-выборка, после прогревания их охлаждают в два этапа – сначала до 18-25^оС, а после наступления холодов до той температуры, которая предписана для хранения.

Лук обладает достаточно сильным специфическим запахом, который легко передается другим продуктам, поэтому его хранение в одном помещении с другими продуктами крайне нежелательно. Исключение составляет только чеснок.

Размещение репчатого лука в хранилище производится различными способами: навалом, в ящиках, контейнерах, лотках, мешках.

При навальном хранении слой лука, составляющий 2-4 м, просушивается при активном вентилировании 5-10 суток. Время просушивания зависит от влажности чешуи.

Лук-севок хранится в ящиках-лотках, установленных в штабели, высота которых более 2 м. Эта тара обеспечивает отличное проветривание.

Для лука-матки применяется тара большей емкости – ящики со щелями на 20-25 кг, их устанавливают на специальном поддоне по 20 ящиков, формируя пакеты весом 400-500 кг, из которых в свою очередь с применением электропогрузчика формируют уже штабели пакетов по 3-4 яруса.

Лук-матку, также как и продовольственный лук, можно хранить как в решетчатых ящиках, емкость которых 25—30 кг, так и в открытых лотках.

Продовольственный лук после просушивания содержат также и в больших контейнерах на 180-200 кг, контейнеры собирают в штабели, устанавливая их по 4-5 штук в высоту.

Хорошие результаты получены и при хранении лука в мешках из толстого полиэтилена вместимостью 35-40 кг. Их ставят на стоечные поддоны вертикально и устанавливают в камеры хранения в 4-5 яруса с помощью электропогрузчика.

Чтобы исключить скапливание углекислоты, выделяемой при хранении, хранилища оборудуют системой вентиляции.

Для обеспечения равномерности температуры и относительной влажности необходима также и циркуляция воздуха в хранилище. При нарушении воздухообмена возникает конденсация влаги на продукции, что способствует возникновению заболеваний и гниения. Наиболее целесообразно поддерживать температуру воздуха, подаваемого в насыпь, на 1^оС ниже температуры в самой насыпи.

Поддержание определенной температуры и относительной влажности обеспечивает хорошую сохранность лука. Увеличение температуры воздуха вызывает потери массы лука, а более низкая температура способствует подмораживанию продукции и, соответственно, способствует её порче.

Если относительная влажность понижена, а температура воздуха в хранилище повышена – это вызывает дополнительную усушку и, соответственно, ухудшение качества лука. Высокая же влажность воздуха активирует процесс развития плесени и болезней, а также способствует преждевременному выходу лука из состояния покоя.

Важной особенностью лука при хранении является способность выдерживать низкую отрицательную температуру. Замораживание луковицы не только не ухудшает её товарных качеств, но даже не сказывается на её всхожести. Однако понижение температуры, которое может выдержать луковица, имеет предел. Для хорошо вызревшего лука это минус 40^оС. При дальнейшем снижении температуры происходит деформация клеток образующимися кристаллами льда и необратимое обезвоживание протопласта. Наиболее благоприятным температурным режимом для хранения является температура не ниже минус 8°С.

Применяется три температурных режима хранения лука – холодный, теплый и смешанный (холодно-теплый).

Холодный способ предусматривает хранение лука, начиная от температуры минус 3 до 0^оС. После хранения при минусовых температурах лук должен быть обязательно дефростирован (дефростация – то же, что размораживание пищевых продуктов) перед реализацией до температуры 0±0,5^оС. Длительность дефростации колеблется от 2 до 5 дней. После дефростации лук должен быть сразу реализован в последующие 10 дней, так как холодный лук после помещения в теплое помещение отпотевает и больше подвержен различным болезням. Однако особое внимание следует обратить на необходимость постепенного размораживания и отепления после хранения лука в холодильнике при низких температурах. Дело в том, что лук не любит резких перепадов температуры и влажности. Поэтому каждую партию лука, подготовленную для реализации, пропускают через несколько камер с постепенно повышающейся температурой (на 3—5°С), выдерживая в каждой до тех пор, пока лук не примет температуру окружающей среды. При резком перепаде температур лук может не вернуться в первоначальное состояние, его ткани деформируются, кроме того, холодный лук при отпотевании в теплом помещении сильнее подвержен микробиологической порче.

Теплый способ хранения предусматривает хранение при температуре 18-22^оС и относительной влажности воздуха 60-70%.

Смешанный (холодно-теплый) способ делится на 3 этапа – до наступления заморозков в хранилище поддерживают температуру 18-22^оС, с наступлением холодов лук охлаждают до -3-0^оС, а весной снова переводят на теплый способ хранения. Последний способ является самым экономичным.

Данные о температуре и относительной влажности при различных режимах и разновидностях лука приведены в таблице.

Продукция	Температура в массе продукции, °С	Относительная влажность воздуха, %	Расчетный срок хранения, сут
Лук-репка продовольственный	-3. ..0	70-80	270
Лук-матка	+3	60-80	240
Лук-порей	0	90-95	60-90
Лук-севок, лук-выборок
-теплый способ хранения	+18…+22	50-70	240
-холодный способ хранения	-3…0	70-80	240
-тепло-холодный способ хранения	+18…+22	50-70	120
	-3. ..0	70-80	90
f			f

Опытные данные по хранению двух партий лука при температуре 2-3^о на протяжении 7 месяцев показали, что вызревшие и хорошо высушенные луковицы сохранились на 96,5%, тогда как недозревшие и недосушенные – на 75%.

Иногда лук-севок и лук-выборок хранят холодным способом на стеллажах слоем 25-30 см или в глухих ящиках по 20-25 кг. Как и другие виды перед отправкой на хранение его очищают от остатков ботвы, опавших чешуек, комочков земли, мусора, удаляют экземпляры недозрелые и без чешуек. При наличии больных или влажных луковичек лук-севок засыпают на полки сушилки и просушивают в течение нескольких суток при температуре 25-30^оС при усиленной вентиляции. Относительная влажность при этом не превышает 75%, что позволяет избежать заболевания лука-севка. Только после этого лук отправляют на постоянное хранение. Температуру хранения следует поддерживать такой, чтобы лук избежал стадии яровизации, которую обычно применяют для ускорения всхожести семян и под которой подразумевается предварительное, за 15-20 дней до посева, замачивание семян в теплой воде, причем сначала воду заливают наполовину, а когда семена впитают её, доливают оставшуюся часть. Так семена держат при температуре 18-20^оС до того времени, когда они начинают наклёвываться, после чего их переносят в холодильник на 12-15 дней, где температура поддерживается на уровне от -1 до +1^оС.

Если не удается избежать стадии яровизации, после посева получим не крупный лук, а семена.

Во избежание появления стрелок желательно использование самого мелкого лука-севка (лук-овсюжка), который не даёт стрелок при любом температурном режиме хранения. Однако использование при хранении относительно высоких температур возникает дополнительное усыхание луковиц, что приводит к ухудшению всхожести.

В отличие от лука-овсюжки крупный лук-севок, а тем более лук-выборок (диаметр около 3 мм), отличаются быстрым появлением стрелок, если температура хранения даже недолгое время способствовала подготовке почек и генеративному развитию.

Для поддержания температуры при холодном режиме хранения требуется холодильник, а при теплом – отапливаемое помещение. В обоих случаях это связано с дополнительными материальными затратами. Эти расходы существенно уменьшаются при использовании тепло-холодного режима хранения.

Исходя из вышесказанного, для хранения лука-севка применяется два способа: теплый и тепло-холодный. При теплом способе хранения лук усыхает, подвергается различным заболеваниям, поэтому на хранение лука закладывают на 20-25% больше, чем требуется для посева. Что касается тепло-холодного способа, то его преимущества достаточно наглядны – севок почти не портится, не усыхает, расходы на топливо значительно уменьшаются.

До посадки в грунт лук-севок, хранимый этими способами, требует прогрева на стеллажах в течение 7-10 суток, температура прогрева не менее 30-35^оС. Прогревание позволяет уменьшить стрелкование лука после посадки его в грунт.

Что касается условий хранения лука-матки, фактического поставщика семян лука, следует создать такие условия, чтобы процессы дифференциации точек роста в почках ко времени посадки в грунт были завершены. Этому способствует пониженная положительная температура от 1 до 16^оС (оптимальный вариант — 2-5^оС). При таком режиме почти нет потерь, и подготовка к генеративному развитию завершается вовремя.

Основная задача при хранении продовольственного или лука-репки заключается в сокращении потерь во время хранения и сохранения хорошего качества продукции. Самое главное при этом – максимально дольше сохранить состояние покоя. Лучше всего это достигается при температуре минус 1 — минус 3^оС. Интенсивность дыхания и испарения, а, следовательно, и потери при таких условиях наименьшие.

Лук-выборок на перо хранят так же, как и лук-севок, соблюдая условия, способствующие торможению процесса появления стрелкования.

Влажность воздуха при хранении лука любого назначения должна быть невысокой (70-75%). При теплом способе хранения это легко выполнить. Но при холодном способе хранения влажность воздуха обычно выше и достигает в охлаждаемых хранилищах 85-90%. Это следует считать приемлемым, если не допускать отпотевания луковиц. Вызревший и здоровый лук (т. е. лук, не зараженный уже в поле) хорошо сохраняется и при влажности воздуха 90-95%.

Влияние относительной влажности воздуха на процессы дифференциации почек луковицы при хранении изучены недостаточно. Управляют этими процессами в основном при помощи изменения температуры.

В последние годы для продления сроков хранения лука и сокращения потерь стали применять хранение в измененной газовой среде. Для этого упаковывают продукцию в негерметичные емкости, изготовленные из полимерных пленок.

Следует заметить, что основные потери при хранении лука вызваны все-таки болезнями, возникающими как в период созревания, так и в период уборки. В основном это шейковая гниль, белая, серая, зеленая плесени, склеротиния, фузариоз и др. Больше всего грибковыми болезнями лук заражается в годы прохладного и влажного лета. Особенно опасно, когда дождливый период совпадает с периодом созревания и уборки лука.

Если же лето сухое и жаркое, то тогда развиваются бактериальные болезни, такие как луковая муха.

Шейковая гниль – наиболее часто встречающееся заболевание лука, распространяемое паразитным грибом Botrytis. Болезнь начинается ещё в поле, в основном при уборке урожая. Заражению подвергаются сначала имеющие повреждения и перезрелые луковицы. Характеризуется болезнь появлением серых пятен в области шейки луковицы. Для полной порчи луковицы при хранении достаточно 1-2 месяцев. Гниль переносится с пораженных луковиц на здоровые луковицы. Посев пораженных луковиц крайне нежелателен, так как они являются источником инфекции. Распространению гнили способствует повышенная влажность и температура 15-20^оС. Следовательно, желательно собрать урожай до наступления сезона дождей, для чего следует применить раннюю посадку и посев. Кроме того следует подбирать сорта, которые проявили устойчивость к этому заболеванию, а именно сорта Крывицки ружовы, Ветразь, Янтарный, Дыямент и др. При выборе сортов предпочтение отдается скороспелым сортам и сортам с особо темной окраской чешуй, которые меньше подвержены этому заболеванию. Хорошие результаты дает прогревание лука перед закладкой на хранение до 40-45^оС на 8 часов.

Однако есть и другой способ. Как уже было отмечено, болезнь вызывает грибок, а заражение происходит в поле, в период уборки. Если же, как показала практика, посевы лука расположить рядом с посевами черной редьки, то лук не заражается. У этого явления вполне научно-обоснованное объяснение. Дело в том, что редька осенью в окружающую среду выделяет вещества – фитонциды, которые и убивают споры вызывающего шейковую гниль грибка. Черную репку сажают после того, как появляются луковые всходы, гнездами, в шахматном порядке через 1,5-2 м. Лук убирают в обычные сроки, а редьку, как и все корнеплоды.

Серая гниль – заболевание, вызываемое паразитным грибком того же рода Botrytis, обнаруживается во время роста лука и при его хранении. Заболевание обнаруживается во время хранения на боковых частях в местах повреждений, однако болезнь не проникает глубоко в ткани и повреждает лишь 1-2 чешуйки, а в период вегетации повреждаются листья и соцветия, из-за чего полученные от заболевших растений семена некачественны и обладают низкой всхожестью. Как и шейковая, серая гниль особенно поражает продукцию в годы, когда последние месяцы лета прохладные и дождливые. Так как этот вид грибка зимует в земле, нежелательно производить повторную посадку на тех же участках.

Меры борьбы с серой гнилью те же, что и с шейковой.

Белая склероциальная гниль – заболевание лука, также вызываемое грибком и медленно протекающее в период вегетации и наносящее сильный урон при хранении. Выражается в развитии плотной белой грибницы с мелкими черными склероциями в донце луковицы, которая в результате заражения сгнивает. Особо благоприятным температурным режимом для развития грибницы является температура 10-20^оС. Этот вид грибка зимует не только в земле, но и на самих зараженных луковицах.

Поэтому в качестве меры предосторожности осенью требуется глубокая перекопка почвы, а посадка лука на пораженном участке желательна лишь через несколько лет. Больные луковицы следует удалить и перед хранением, и перед посадкой.

Фузариоз или гниль донца луковиц – заболевание, поражающее репчатый лук, а иногда и семенники лука-порея. Начинается болезнь с появления полосок темно-коричневого цвета на листьях. Постепенно болезнь развивается, полоски объединяются, и листья приобретают темный цвет. Споры гриба, образующие розовый налет на ложных стеблях, заражают луковицу с донца, на котором образуется белая или бледно-розовая грибница и плотные розовые подушечки спороношения. Вся луковица становится мягкой, гриб проникает в корневую систему, которая загнивает и отмирает. Благоприятной средой для распространения этого вида заболевания являются такие погодные условия, когда луковицы созревают при высокой температуре почвы и хранятся также при высокой температуре.

Чтобы максимально уменьшить ущерб, приносимый данным видом заболевания, необходимо тщательно обследовать материал посадки, отбирая для этих целей лишь здоровые луковицы, при первых проявлениях признаков болезни на всходах необходимо удалять заболевшие растения, после уборки урожая уничтожить остатки и особенно тщательно контролировать режим хранения.

Пенициллез или зеленая плесневидная гниль – заболевание, также поражающее репчатый лук в период хранения, вызывается грибами рода пенициллиум. Болезнь в начальном периоде развития проявляется в виде коричневых водянистых капель на донце или наружных чешуях луковиц. При дальнейшем развитии болезни луковица на ощупь производит впечатление пустой и пахнет плесенью, затем образуется налет, который сначала имеет беловатый, впоследствии переходящий в зеленый или голубовато-зеленый цвет. Пик болезни наступает через 2-3 месяца с начала хранения. Благоприятными условиями для развития болезни являются различные повреждения, подмораживание и повышенная влажность воздуха при хранении. Споры грибка зимуют в земле на растительных остатках.

В целях уменьшения ущерба до начала хранения следует тщательно отбраковать луковицы с механическими повреждениями, соблюдать режим хранения, не использовать для посадки лука прежние участки последующие 3-4 года. Кроме того, как дезинфицирующее средство используется опрыскивание в начале июня посадок и посевов 1% бордоской жидкостью.

Аспергиллез или черная плесневидная гниль – одно из заболеваний лука, вызывается плесневым грибом аспергиллом черным. Распространяется в основном при хранении в плохо проветриваемых помещениях с высокой температурой. Болезнь проявляется в размягчении луковиц, позже их высыхании, между чешуями образуется черная пыль. Споры этого гриба могут в хранилище существовать очень долго. Однако в сухих условиях и при низких температурах развитие болезни сильно замедляется. Благоприятной почвой для поражения этой болезнью является недостаточно хорошо просушенный и недозревший лук.

Уменьшение ущерба достигается выбором оптимального режима хранения и термической обработкой лука перед посадкой.

Белая гниль – заболевание, поражающее лук-репку во время хранения, проявляется покрытием луковиц белым налетом в виде хлопьев с немногими крупными склероциями, имеющими форму яйца. Склероции довольно стойки к засухе и их жизнеспособность составляет несколько лет. Гриб проникает неглубоко и поражает всего 2-3 сочные чешуи.

Как и остальные выше приведенные инфекции, этот гриб также зимует в почве и на растительных остатках. Благоприятными условиями его распространения является излишняя подсушенность, переохлаждение и несвоевременная уборка луковиц.

Уменьшить ущерб от поражения этой болезнью можно отказом от повторного использования зараженных участков для посева и посадки лука, своевременной уборкой полей и соблюдением оптимального режима хранения.

Бактериальная гниль – заболевание, которое вызывается фитопатогенными бактериями, возникает ещё в поле, однако пик его развития достигается в период хранения лука. Вначале болезнь проявляется слабо и её можно заметить только на продольном разрезе луковицы, так как поврежденные чешуи находятся под здоровыми чешуйками. Уже через 2-3 месяца луковица размягчается и начинает издавать неприятный запах. Причинами заболевания могут быть механические повреждения тканей, солнечные ожоги, резкий перепад температур при созревании, а хранение лука при повышенных температурах и влажности усиливает распространение гнили. В период вегетации переносчиком инфекции может быть луковая муха, луковая журчалка, нематода и др. Как и в предыдущем случае, инфекция сохраняется в почве, пораженных луковицах, на растительных остатках.

В дополнение к мерам, которые предусмотрены в предыдущем случае, используется ещё и протравливание лука-севка и лука-матки на семена 1% -м раствором медного купороса (10 г на 1 л воды) путем погружения их в раствор на 15-20 минут.

Как мера борьбы с заболеваниями лука также применяется метод обработки лука топочными газами, так называемое дымление. Особо эффективен этот метод при сжигании дров хвойных пород.

Особо следует отметить, что все перечисленные болезни редко встречаются отдельно друг от друга. Чаще всего луковицы бывают поражены несколькими болезнями одновременно.

Ещё раз остановимся на основных мерах предосторожности от заражения лука перечисленными болезнями.

В первую очередь следует строго соблюдать правила севооборота и не возвращать лук на старое место раньше, чем на четвертый год.

Требования к плодородию почвы следующие. Больше всего подходят для посадки лука суглинистые и супесчаные почвы, черноземы, из физических свойств важны рыхлость и влагоемкость. Особые требования к кислотности почвы, оптимальное значение которой для выращивания лука составляет pH 6,0-7,0. Малейшее увеличение кислотности приводит к уменьшению размеров листьев, пожелтению их верхушек. Такую почву следует известковать, а посадку лука можно осуществлять на таких почвах лишь через 2-3 года после известкования.

При внесении удобрений следует учитывать, какой лук будет выращиваться на данном участке. Вносить навоз на участки, где выращивается лук-репка, нежелательно, так как он способствует увеличению объёма вегетативной массы, а вызревание луковиц запаздывает. И, наоборот, при выращивании лука на перо внесение навоза вместе с минеральными удобрениями дает наилучшие результаты. Однако внесение минеральных удобрений в большом количестве не способствует получению хороших урожаев, поэтому фосфор и калий желательно вносить под зябь, 2/3 азота перед посевом, а оставшуюся 1/3 в виде нескольких подкормок, причем последнюю подкормку следует проводить не позднее 20 июня.

Имеет значение и то, какие культуры были посажены на выбранных участках в предыдущие годы. Желательно, чтобы это были культуры, для выращивания которых в предыдущие годы были внесены значительные дозы органических удобрений – огурцы, тыква, кабачок и др. Следующими после посадки лука могут быть любые овощи.

Достаточного внимания требует и то обстоятельство, что в помещениях, приспособленных для хранения, скапливается углекислота, которая в свою очередь ухудшает условия хранения. Следовательно, встает вопрос и о снабжении данных помещений соответствующей вентиляцией.

В настоящее время в лукохранилищах все процессы, предшествующие закладке лука на хранение (удаление ботвы до уборки, прогревание, просушка и др.) механизированы и представляют собой единый поточный цикл. Просушивание осуществляется в лукохранилищах с активным вентилированием.

Как видно из рисунка, в лукохранилище загрузку лука проводят автомашинами-самосвалами, которые въезжают в проход между двумя закромами, куда лук загружается слоем до 2-х метров.

В закрома подается воздух двумя вентиляторами. Так как в системе предусмотрены калориферы, можно осуществлять подачу подогретого воздуха, причем отдельно в каждый из закромов. Воздух подается под решетчатый пол, проходит через слой лука и покидает лукохранилище через вытяжные трубы.

Здесь же проводится прогревание лука, температура прогрева 45^оС, относительная влажность 20-40%, скорость воздуха не менее 0,8-1,0 м/сек (все параметры поддерживаются в самом слое лука). В зависимости от размера лука, степени просушки и вызревания, а также того, насколько луковицы поражены болезнями, время прогревания лука колеблется в пределах 8-12 часов.

Затем в течение 3-6 дней лук снова прогревается, но уже при более низкой температуре – 30-40^оС. В случае сильного поражения луковыми заболеваниями эту процедуру повторяют.

Уже после окончательной просушки, учитывая срок реализации продукции и его назначение, выбором режима вентилирования в слоях лука поддерживают наиболее рациональную температуру хранения.

Что касается лукохранилищ, которые строятся в южных районах, отличающихся сухим и жарким климатом, то там вполне оправдано оборудование их только вентиляторами, без установки калориферов.

В последние годы особое распространение получили в качестве лукохранилищ быстровозводимые ангары, выполненные по современным каркасным технологиям. В настоящее время это один из самых экономичных и быстро окупаемых ангаров для хранения овощей. Работы выполняются как по типовому проекту, так и по индивидуальным требованиям заказчика. Ангары могут быть спроектированы любой вместимости и планировки, а также типа складирования, с любой комплектацией и из самых современных материалов.

Благодаря применению высококачественных железобетонных и металлических конструкций достигаются высокие прочностные характеристики.

Каркасы выполняются на основе металлоконструкций из оцинкованной стали, черного металла, железобетонных конструкций, тонких легких стальных конструкций, предусмотрены также и комбинированные варианты.

На рынке услуг предлагается большой выбор утепляющих материалов, позволяющих до минимума свести потери при хранении продукции.

Последним этапом в процессе подготовки лука к хранению является подготовка необходимых помещений, в которых будут выполнены все требования к температуре и влажности для лучшей сохранности лука.

Сохранность продукции зависит от своевременной и тщательной подготовки хранилищ. Сразу после завершения периода хранения хранилище должно быть очищено от мусора, земли, остатков овощей. Одновременно очищают от мусора и территорию, прилегающую к хранилищу. Затем помещение хорошо просушивают и ремонтируют, проверяют работу вентиляционных установок, заделывают щели, появившиеся в вентиляционных каналах и стенках закромов. Обращают внимание на утепление хранилищ, утепляют двери, люки, вытяжные вентиляционные шахты, проводят дезинфекцию по уничтожению насекомых и грызунов.

За 1,5 месяца до закладки продукции хранилище дезинфицируют раствором хлорной извести или проводят окуривание серой.

За две недели до загрузки овощей хранилище необходимо побелить свежегашеной известью с добавлением медного купороса, после побелки помещение просушивают.

ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА. Хранение и переработка овощей

ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА

Из 300 видов лука и чеснока наибольшее распространение имеют лук репчатый, шалот, батун, порей, чеснок.

В нашей стране наиболее распространен лук репчатый.

Репчатый лук и чеснок способны длительное время сохранять свои качества без изменения в обычных условиях.

Репчатый лук выращивают в двух? и трехлетней культуре (полный цикл — от семени до семени). Хорошо вызревший лук при хранении находится в состоянии глубокого физиологического покоя. Продолжительность периода покоя неодинакова у различных сортов. Группа острых луков имеет более длительный период покоя по сравнению с группой салатных луков. Однако продолжительность периода покоя зависит не только от сортовых особенностей, но и от условий выращивания и хранения.

При полном вызревании у лука шейка бывает хорошо усохшей, закрытой, сухие чешуи сформированы и имеют характерную для сорта окраску; когда луковица естественно вошла в состояние покоя, потери при хранении бывают минимальными, сохраняемость хорошая.

При неблагоприятной погоде задерживается его вызревание, сухие чешуи (рубашка) плохо формируются, шейка не закрыта, период покоя не установился, сохраняемость понижается.

В связи с тем, что луковица защищена от окружающей среды несколькими слоями сухих чешуй, ей не страшна потеря влаги, не опасно понижение влажности воздуха. Наоборот, чтобы задержать развитие микрофлоры, желательно иметь более низкую относительную влажность воздуха (75%), при холодном хранении допускается более высокая влажность воздуха (78—82%). Низкая влажность способствует увеличению периода покоя у лука и чеснока.

При повышенной влажности луковица быстрее выходит из состояния покоя и начинает прорастать (корни, а потом и листья).

Кроме просушивания лука, для увеличения периода покоя, а также предупреждения заболевания лука шейковой гнилью свежеубранный лук рекомендуется прогреть при 42° в течение 8—12 ч. С этой же целью проводят дымление лука (обработка топочными газами).

Лук острых сортов обладает приспособляемостью к отрицательной температуре. На этом свойстве лука основано его хранение при отрицательных (?1—3°) температурах, которое дает хорошие результаты (незначительные потери массы и небольшие отходы). Согревание лука после холодного хранения должно проходить постепенно во избежание отпотевания, деформации и потери тургора.

Хорошей лежкостью обладают сорта острого лука средней полосы: Бессоновский, Спасский, Стригуновский, Уфимский, Ростовские (репчатый и кубастый), Погарский, Арзамасский. Меньшая лежкость характерна для полуострых сортов лука: Мячковский, Даниловский, Марковский. Срок хранения этих сортов меньше, чем острых луков, но продолжительнее, чем сладких (салатных) луков: Испанского, Ялтинского, Кабы.

Температурный режим хранения лука отличается в значительной степени в зависимости от его назначения.

Лук-севок хранят при низких (0—3°) или при высоких (18—25°) температурах. Хранение в интервале от 0 до 18° приводит к дифференциации почек, т. е. образованию генеративных органов во время хранения и цветочной стрелки во время вегетации. Поэтому важно строго соблюдать режим хранения посадочного материала. Несоблюдение температурного режима во время хранения снижает урожай и ухудшает его качество.

На стрелкование лука-севка влияет не только температура, но и размер севка. Севок диаметром от 1 до 1,5 см при температуре хранения 0—3° стрелкует 1—7%, а более крупный, диаметр которого 2—2,5 см, при тех же температурах стрелкует до 80%.

Для получения зеленого лука используют чаще всего выборок. Чтобы он не давал стрелок, его хранят, как и лук-севок, при холодной (от 0 до ?3°) или теплой (18—25°) температуре. Можно хранить и при переменных температурах: весной и осенью — при 18—25°, а зимой — при 0—3°. Переход от одной температуры к другой должен быть по возможности кратковременным, чтобы не успели образоваться генеративные органы.

При хранении лука-матки главное внимание уделяется созданию условий для завершения дифференциации почек. Интервал этих температур довольно широк — от 0 до 15°, но оптимум в пределах 2—5°. При этих температурах отмечаются меньшие потери во время хранения, но в то же время растения успевают завершить дифференциацию почек и дать высокий урожай семян.

Убирают лук, когда он завершит развитие и листья начнут усыхать. Однако в прохладные и влажные годы вызревание лука на корню затягивается, иногда возобновляется рост, появляются новые корни. Этого желательно не допускать, так как лук, тронувшийся в рост вторично, трудно ввести в период глубокого покоя и сохранить в хорошем состоянии. Чтобы этого избежать, подрезают корни, листья. Раннее подрезание листьев несколько снижает урожай, но ускоряет созревание. Подрезание корней или выдергивание лука и укладка его в валки имеет преимущество перед подрезкой листьев, так как вызревание ускоряется, а урожай не снижается. При этом происходит отток питательных веществ из листьев в луковицу, хотя растение уже не получает питания из почвы.

Дозревание в поле, на участке в течение 7—15 дней в хорошую погоду способствует усыханию листьев, закрытию шейки, формированию плотных чешуй. В сырую погоду, когда лук не удается просушить на поле, желательно просушивать его подогретым воздухом при температуре от 20° и выше или активным вентилированием для ускоренного съема влаги. Скорость воздуха в слое лука желательна не менее 0,8 м/с. Хорошо просушенный лук шуршит, в штабель лука рука легко входит. На хранение лук закладывают в таре или насыпью на стеллажах.

В осенне-летнее время хорошим способом сохранения товарных качеств лука является снегование, которое проводят, как при снеговании корнеплодов. Тара — плотные ящики. Во время хранения лука нельзя допускать отпотевания и увлажнения продукции.

Хранение чеснока мало чем отличается от хранения лука. Лучшими условиями для хранения чеснока являются холодные и сухие помещения, где можно иметь температуру ?1—3°, а относительную влажность воздуха около 70%. Можно хранить и при температуре 18—20°, но при условии, что чеснок не заражен клещом или нематодой, которые способствуют быстрой порче чеснока. Яровые формы чеснока сохраняются лучше озимых. Неплохой сохраняемостью обладают сорта Сочинский 56, Армавирский, Украинский белый.

Лук репчатый / Хранение маточного лука

Хранение и обращение — Национальная луковая ассоциация

Качество и безопасность лука зависят от правильного обращения и хранения. Розничная переработка свежих продуктов на рынке может повлиять на вкус и качество лука, который люди забирают домой.

Всегда соблюдайте надлежащие процедуры обращения и инструкции по безопасному обращению, изложенные в Продовольственном кодексе Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Прочтите и соблюдайте инструкции по обращению со всеми переработанными продуктами в соответствии с этикеткой производителя.

Основные советы по хранению и обращению с сушеным репчатым луком:

• Всегда осторожно обращайтесь с луком.Не роняйте лук, так как это часто вызывает синяки и внутренние разрушения.
• Лук в мешках или коробках следует хранить на расстоянии не менее одного фута от стен и других поддонов, чтобы обеспечить надлежащее движение воздуха.
• Храните стопки пакетов или коробок на высоте пяти футов или меньше.
• Храните лук в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте.
• Поддерживайте температуру хранения 45-55 ° F.
• Не заворачивайте лук в полиэтилен и не храните в полиэтиленовых пакетах. Отсутствие циркуляции воздуха сократит срок хранения.
• Лук должен быть твердым и сухим, на нем не должно быть серой или черной плесени и не должно быть видимых прорастаний. Некоторые свободные шкуры нормальны.
• Не храните лук вместе с картофелем или другими продуктами, выделяющими влагу.
• Берегите лук от попадания прямых солнечных лучей и других источников тепла.
• Нарезанный лук хранится несколько дней, если его запечатать в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и заморозить.

Безопасность пищевых продуктов

В 2010 году луковая промышленность США активно разработала добровольные рекомендации по безопасности пищевых продуктов для конкретных товаров для цепочки поставок сухого лука.Этот документ служит руководством для производителей и грузоотправителей по соблюдению передовых практик и правил [т. Е. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) и Надлежащая производственная практика (GMP)], регулирующие производство безопасных овощей. Многие поставщики регулярно тестируют и отслеживают аспекты своих циклов выращивания и распространения, а также ведут записи этих результатов для подачи в соответствующие аудиторские агентства. Это гарантирует высочайшее качество лука, отправляемого свежим для рыночной розничной переработки.

Промышленность поддерживает усилия правительства по созданию прочной нормативной базы в области безопасности пищевых продуктов.Это гарантирует, что общественные стандарты соблюдаются и соблюдаются цепочкой поставок сухого лука.

Луковое хранилище. Как хранить лук долгое время?

Как хранится лук?

Процессы, необходимые для правильного хранения лука.

После хранения лук проходит следующие процессы:

1. Процесс сушки
2. Процессы повышения или понижения их температуры
3. Консервация или собственно хранение

Эти процессы контролируются мультисервером из AgroVent systems BV.

Процесс сушки лука

Цели процесса сушки лука:

1. Чтобы удалить с лука всю поверхностную воду или влагу.
2. Чтобы высушить три или четыре слоя луковой кожицы, запечатать лук
3. Чтобы высушить стебель и, следовательно, запечатать эту часть лука (помните, что после того, как стебель разрезан, он остается открытым и должен оставаться как можно более сухим).

Лучше всего сушить лук при температуре от 25 до 30 ° C..

Многосерверная программа для сушки лука гарантирует, что турбины проработают максимальное количество часов для максимально быстрого извлечения влаги из лука, поддерживая при этом температуру от 25 до 30 ° C и относительную влажность от 60% до 65%. . При этом целью является не обезвоживание внутренней части луковиц, а, скорее, 3 или 4 внешних слоя, которые отделяют лампу от внешней части.

Этот процесс полностью контролируется мультисервером, который постоянно ищет смесь воздуха с максимальной осушающей способностью, управляя дверцами, турбинами, нагревателями и конденсаторами.

Процессы повышения или понижения температуры лука

Любые изменения температуры лука должны быть постепенными и контролируемыми по двум причинам:

1. Чтобы предотвратить разрушение клеток в лампочке.
2. Чтобы центр колбы имел ту же температуру, что и внешние слои.

Вот почему мультисервер имеет две специальные программы для управления нагревом или охлаждением продуктов.

Специалисты по хранению лука советуют охлаждать или нагревать лук максимум на 2 градуса в день и рекомендуют только 0.5 градусов в день.

Такое медленное изменение температуры лука имеет важные последствия при планировании вывоза лука из хранилища.

Предположим, что лук хранится при температуре 2 ° C.

Целевое значение для лука — 25 ° при относительной влажности 85%, т.е. точка росы 22,3 °. Это означает, что лук необходимо нагреть минимум на 20,3 ° — 22,3 °. При максимально допустимом увеличении на 2 ° в день этот процесс займет не менее 10 дней.

Эти дни необходимо учитывать при планировании доставки лука.

Особенно в жарком и влажном климате, если лук не нагревается выше точки росы, многие из них загнивают от влажности.

Процесс хранения лука

Перед хранением лук должен поставить отметку в следующих ячейках:

• Лук должен быть подходящего сорта для хранения.
• Его нужно собирать, когда он полностью физически созрел.
• Колба должна быть прочной и компактной.
• Кожа должна быть прочной.
• В колбе должно быть мало воды.
• Он должен быть увеличен до Надлежащая сельскохозяйственная практика .
• Нельзя удобрять азотом в течение последних 6 недель роста.
• Необходимо нанести достаточное количество аглима.

Лук можно хранить при двух диапазонах температур.

1. От 0 до 4 ° по Цельсию
2. От 25 до 31 ° по Цельсию

Почему именно эти два диапазона?

Лук, послеуборочный, еще жив.Это означает, что он продолжает дышать. Все растения выделяют воду при дыхании.

Чем больше они дышат, тем больше воды они теряют, а потеря воды означает потерю веса, а это последнее, чего мы хотим в процессе хранения.

Ниже приведен график, показывающий взаимосвязь между температурой хранения и интенсивностью дыхания лука, отраженную в процентах потери веса (воды) за 5 месяцев хранения.

Есть два диапазона, при которых лук сравнительно мало дышит и, следовательно, теряет меньше веса:

Холодильное хранение при температуре от 0 до 4 ° Цельсия

Накопление тепла от 25 до 31 ° по Цельсию

Диапазон опасности:

Диапазон температур от 20 до 25 ° C очень опасен для лука.Именно в этом диапазоне наиболее активны бактерии и грибки, враги лука. Ниже и выше этого диапазона они остаются неактивными.

График показывает, что в диапазоне от 0 до 4 ° C потеря веса значительно меньше, чем в диапазоне от 25 до 31 ° C. Кроме того, при температуре от 0 до 4 ° C лук можно сохранить здоровым и пригодным для хранения до 12 месяцев. При температуре от 25 до 31 ° по Цельсию они могут сохраняться здоровыми и пригодными для хранения до 8 или 9 месяцев.

Однако, решая, в каком диапазоне температур хранить лук, вы должны учитывать местный климат во время хранения.

Почему это?

1) Умеренный климат .

В климате, где температура колеблется от -10 ° C до 15 ° C, намного дешевле охладить хранилище до 0–4 ° C. На охлаждение тратится меньше энергии.

2) Горячий или тропический климат .

В климате, где температура колеблется около 30 ° по Цельсию, намного дешевле нагреть складское помещение до 25–31 ° по Цельсию. На поддержание нужной температуры тратится меньше энергии.

Еще одно соображение — хранить лук в тропиках при температуре от 25 до 31 ° C.

Конденсация .

Как только лук при температуре 2 ° C подвергается воздействию влажного воздуха при температуре 30 ° C, он становится влажным.

Вот что происходит, если вы храните лук при температуре от 0 до 4 ° C в тропиках:

При извлечении лука из хранилища его необходимо нагреть до температуры наружного воздуха.Это требует большой энергии и много времени. Между тем, лук, хранящийся при температуре 30 ° C, можно сразу удалить без риска попадания влаги.

В обоих случаях:

Относительная влажность должна постоянно поддерживаться между 55% и 65% .

Температура должна оставаться постоянной; при хранении следует избегать колебаний температуры.

Луковицы необходимо хранить в темноте. Всякий раз, когда внутри хранилища включается свет, лук в свете (на вершине кучи) реагирует так, как если бы он находился под прямыми солнечными лучами, и начинал прорастать.

Обратите внимание: Луковица значительно похудеет за счет дыхания (луковица еще жива), если ее хранить при температуре от 5 до 25 ° C. Диапазон от 20 до 25 ° особенно опасен, поскольку при этой температуре размножаются бактерии и плесень.

При правильном хранении вентиляция должна быть минимальной, потому что лук уже сухой ( сухой означает сухой! ), и мы не хотим, чтобы он терял больше веса за счет дыхания, независимо от того, насколько мало он может быть при этой температуре. .Требуется небольшая вентиляция, чтобы избежать повышения уровня CO2 и устранить тепло, выделяемое луком, когда он продолжает медленно дышать.

Как хранить лук, чтобы он прослужил дольше, чем ваши самые недавние отношения

Я думал о том, как хранить травы, ягоды, помидоры, орехи и даже муку. (Нижнее белье тоже!) Но как хранить лук? Разве ты не можешь просто положить их на стойку и позволить им болтаться… я не знаю… когда-нибудь? Так я думал до тех пор, пока одним темным утром несколько лет назад я не вошел на кухню и не обнаружил, что прилавок покрыт вонючей жидкостью.Картофель и лук, которые лежали в одной корзине, привели к гибели друг друга: ростки проросли и стали мягкими; лук расплавился и протек.

Я рассказываю вам эту ужасную историю не для того, чтобы вывести вас из себя, а чтобы умолять вас подумать о том, как хранить лук (и картофель). Вот что вам нужно знать, чтобы как можно дольше продлить срок жизни лука:

Храните лук в прохладном, темном и сухом месте.

Влага и свет приводят к появлению плесени (ew) и прорастанию (раздражает, хотя и не мешает), поэтому храните лук (красный, желтый и белый, а также лук-шалот, миниатюрный жемчуг и ципполин) в сухом помещении. , хорошо вентилируемая корзина, мусорное ведро или большая чаша.Держите их подальше от солнца и в прохладном, но не морозном месте с некоторой циркуляцией воздуха. Я храню свой в шкафу со всеми своими формами для выпечки, но в будущем я стремлюсь покупать такие ящики и убирать их в гараж или подвал.

Вы также должны убедиться, как вы почерпнули из моего анекдота, что они отделены от картофеля (который склонен к гниению, если его держать поблизости).

Как долго хранится лук?

Согласно поваренной книге The Chef’s Garden , лук хранится при температуре от 30 ° F до 50 ° F в течение одного года.В противном случае их хватит на несколько недель.

Храните нарезанный лук в холодильнике (или даже в морозильной камере)…

Вы можете хранить разрезанный пополам или нарезанный лук в герметичном контейнере в холодильнике около недели. Храните их в герметичном контейнере (желательно в стеклянном, так как пластик впитывает запах), чтобы уменьшить окисление, поглощение влаги и неприятный запах. И пока вы собираетесь готовить лук, а не использовать его в сыром виде в качестве начинки или приправы, когда текстура имеет жизненно важное значение, вы можете хранить его в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

… вместе с нежными свежими луковицами.

Для луковиц, которые недолговечны в этом мире (например, они не были вылечены для длительного хранения) — представьте зеленый лук, зеленый лук, сладкий лук, лук-порей, зеленый чеснок, стебли чеснока, чеснок — храните их. в холодильнике. Все, что идет пучком, например зеленый лук и зеленый лук, разверните, затем заверните во влажное бумажное полотенце и заправьте в пакет или герметичный контейнер. (Я также счищаю все слизистое или увядающее и бросаю в компост — это не поможет делу.)

Адсорбент для сушки и хранения лука

Системы контроля окружающей среды Bry-Air, Inc. позволяют эффективно производить стабильные и качественные продукты с использованием сухого воздуха.

В процессе сушки лука сушильная печь (например, Proctor Schwartz) обычно используется в сочетании с системой осушения адсорбентом. Осушитель обычно применяется на последней стадии, когда требуется очень сухой воздух. Если бы эту сушку проводили только при нагревании, лук был бы поврежден и непригоден для употребления.Осушитель подает более прохладный и сухой воздух, что гарантирует сушку лука без повреждений, связанных с высокими температурами.

В большинстве случаев 100% наружный воздух предварительно охлаждается, осушается и подается на заключительный этап (обычно известный как этап D) при температуре менее 100 ° F при 15 г / фунт или ниже (примерно 4- 7% относительной влажности).

Условия хранения лука

Чтобы хранить лук в течение длительного времени, необходимо хранить его в прохладном и сухом месте.Когда уровень влажности и температура слишком высоки, лук может гнить или начать прорастать. Идеальные условия хранения лука — 32 ° F при относительной влажности 65-70%. Чтобы поддерживать эту температуру, температура змеевика должна быть значительно ниже точки замерзания. Адсорбционный осушитель может контролировать влажность и устранять необходимость в циклах оттаивания, позволяя системе охлаждения поддерживать постоянную температуру. Эти условия гарантируют, что лук останется в состоянии покоя. Холодильное хранение часто используется для хранения лука в течение примерно шести месяцев.

Лук, предназначенный для хранения в холодильнике, должен быть помещен туда сразу после процесса отверждения. Температура 32 ° F сохранит лук в состоянии покоя и не гниет при условии, что лук будет здоровым и должным образом вылечен перед хранением. Рост проростков может указывать на то, что температура хранения слишком высока, луковицы плохо вылечены или что они недозревшие. Рост корней может указывать на слишком высокую относительную влажность.

Порядок хранения лука

Лук следует тщательно обработать либо в поле, в открытых сараях, либо с помощью искусственных средств до или во время хранения.Самый распространенный метод лечения — естественная или принудительная вентиляция. Считается, что лук зажил, когда шейки плотно прилегают, а внешняя чешуя высушена до шелеста. Если лук не вылечить должным образом, он может сгнить в виде серой гнили, которая возникает в верхней части луковицы. Это широко известно в промышленности как «гниль шеи». Когда лук снимается с хранения в теплую погоду, может образоваться конденсат, поскольку он подвергается воздействию более высоких температур и повышенной влажности. Это, в свою очередь, может привести к порче продукта.Решение этой проблемы состоит в том, чтобы позволить луку постепенно нагреваться, пока он не достигнет равновесия с окружающим воздухом.

Емкость хранилища лука и основа конструкции

Количество лука, которое можно хранить, будет зависеть от того, хранятся ли они в мешках, ящиках, ящиках для поддонов или ящиках для хранения. Общее практическое правило — рассчитывать на основе от 90 до 110 кубических футов пространства, необходимого на тонну лука.

Основная влажность, которая удаляется осушителем, составляет:

1. Проникновение в результате перепада давления пара внутри и снаружи складского помещения.
2. Дверных открытий в час.
3. Требуется свежий воздух.
4. Конвейерные проемы.
5. Количество работающих в помещении.
6. Загрузка продукта.

В случае хранения лука проникающая нагрузка, безусловно, является самой большой нагрузкой, которую необходимо учитывать. В большинстве случаев остальные параметры минимальны или отсутствуют. Одним из факторов, напрямую влияющих на проницаемость, является пароизоляция. Чем лучше пароизоляция в зоне хранения, тем ниже нагрузка проницаемости, что приводит к более удовлетворительным условиям хранения.Правильное применение адсорбционного осушителя обеспечит контроль влажности и успешное хранение лука. В большинстве случаев увеличение урожая лука покрывает первоначальную стоимость системы сушки в течение первого сезона.

Адсорбционные осушители

Bry-Air, Inc. использовались в сотнях приложений для сушки и хранения лука. Вне зависимости от того, идет ли речь о насыпном, хлопьевидном или порошкообразном виде, сушка и хранение лука важны для обеспечения того, чтобы продукт был доставлен потребителю в хорошем состоянии и вкусовых качествах.

Чтобы загрузить PDF-версию этого тематического исследования, щелкните ЗДЕСЬ.

(PDF) Хранение лука в тропическом регионе — обзор

23

Randhawa, K.S .; Мохан, С., Кунер, К.С. 1988. Исследования по хранению лука (Allium cepa L.) как

, подверженного воздействию различных химикатов. Пенджаб Гровер, 22: 15-17.

Рэй, С.К.Д., Сом, М.Г., Рой, К. и Датта, С.К. 1996. Влияние послеуборочного опрыскивания некоторых регуляторов роста

на поведение лука при хранении.Успехи растениеводства .. 9 (1): 117-120.

Райалл А.Л. и Липтон У.Дж. 1979. Обработка, транспортировка и хранение фруктов и овощей, Том 1,

Овощи и дыня. AVI Publishing Co., Вестпорт, Коннектикут

Саймабха, M.S. и Рандхава, К.С. 1983. Потери белого лука сорта Пенджаб — 48 при обычных условиях хранения

в зависимости от размера луковиц. Hortic. Абс. 53: 5.

Салунхе, Д.К. и Десаи, Б. Б. 1984. Лук. В: Послеуборочная биотехнология овощей Vol.2. CRC

Press Inc. Бока-Ратол, Флорида. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ. С. 23-38.

Саксена, Г.К., Холзи, Л.Х., Галл, Д.Д. и Персуад, Н. 1974. Оценка разновидностей моркови и лука для коммерческого производства

в Гайане. Научный Хортик. 2: 257.

Шинде, К.Г., Вараде, С.Д. and More, T.A. 2001. Хранение лука в условиях окружающей среды — обзор А

. J. Mah. Agric. Univ. 26 (1): 12-18.

Шукла Б. Д. и Гупта Р. К. 1994. Разработка и оценка концентрических складских конструкций

для лука.Acta Hortic. 358: 389-394.

Сингх, Д.К. и Шарма, Х.К., 2002, Исследования влияния методов предуборочной обработки на урожай

и качество репчатого лука для производства лука хариф. Информационный бюллетень NHRDF, 22 (3): 1-3.

Сингх Дж. В., Четан С. и Сингх С. 1998. Исследования по хранению лука (Allium cepa L.) под воздействием

различных концентраций малеинового гидразида. Индийский J. Agric. Res. 32 (2): 81-87.

Сингхал, С.С. 2000. Экспорт лука — вызовы и стратегии.Сувенир, Национальный симпозиум по луку

и управлению производством чеснока и послеуборочными технологиями: проблемы и стратегии, 19-21

ноябрь, Насик. С. 49-64.

Скултаб, К. и Томпсон, А. К. 1992. Дизайн ночной вентилируемой луковой лавки. Сельское хозяйство

Механизация в Азии, Африке и Латинской Америке, 23 (1): 51-55.

Смолл В. и Чендлер Ф. 1990. Развитие лука на Барбадосе. Информационный бюллетень Onion для тропиков

2: 27-31.

Смит, М.А., Макколлок, Л.П. и Фридман, Б.А. 1966. Болезни рынка спаржи, лука, фасоли,

гороха, моркови, сельдерея и родственных овощей. Справочник USDA No 303.

Шривастава П.К., Гупта Р.П. и Шарма Р.С. 1996. Записка о комплексном ведении

болезней репчатого лука на хранении. Вег. Sci .. 23 (2): 212-214.

Степь, М.Х. 1976. Потери сельскохозяйственной продукции после уборки урожая (W / P / 225/76, серийный № 240, ПРООН).

Тегеран, Иран.

Лук репчатый для хранения

Из всех статей, которые я написал здесь, самая длинная статья с комментариями — «Искусство сбора лука», которая появилась три года назад на этой неделе. Более 80 из вас высказали мысли и идеи по этому поводу, так что очевидно, что есть что обсудить.

Продолжая с того места, где я остановился, на этот раз я сосредоточусь на тонких моментах лечения лука, которые вам нужно будет сделать, если вы ожидаете, что ваш лук будет хорошо храниться.Только что выращенный в огороде лук полон сладких соков и покрыт лишь легкой кожицей. По мере того, как лук засыхает, кожица высыхает, превращаясь в бумажную обертку, едкие соединения заменяют сахар, а шейки наверху луковицы соединяются, чтобы изолировать влагу и микроорганизмы.

Конечно, не весь лук нужно лечить. Садовникам в теплом климате, которые выращивают в основном лук короткого дня, достаточно лишь высушить собранный лук в течение нескольких дней, прежде чем обрезать его и поместить в холодильник.Я делаю то же самое с некоторыми из моих семейных реликвий лука, в первую очередь с моим красным итальянским луком торпедо, который не стоит ни копейки, даже если он идеально вылечен. Вместо того, чтобы лечить такой сладкий лук, я считаю, что лучше дать ему высохнуть в теплой тени меньше недели, а затем положить в холодильник и начать есть.

Как лечить лук

Что касается всесезонного лука с хорошим потенциалом хранения, товарный лук обычно сушат при очень высоких температурах в течение шести недель, а затем постепенно охлаждают до температуры холодильника.Тем не менее, недавние исследования показывают, что естественное лечение лука, хранящее его в теплом и сухом месте в течение месяца, также подействует. Думая, что это может сэкономить энергию, группа британских исследователей установила лук для отверждения при различных температурах и обнаружила, что 68 ° F (20 ° C) работает почти так же хорошо, как 82 ° F (28 ° C), стандартная рекомендуемая температура для этого. процесс.

Меня это не удивляет, но это почти не касается того, как лечить лук в домашних условиях. По моему опыту, только что натянутый лук лучше сушить сразу, но не на прямом солнце, которое может вызвать неравномерную сушку.Обрезав сморщенные листья и пощекотав комья земли от корней, я кладу только что вытащенный лук одним слоем в крытый сарай, где температура колеблется от 60 ° F (15 ° C) ночью до 80 ° F (27 ° F). В) в течение дня. Там они отдыхают около недели, и я стараюсь их не трогать. Необработанный лук легко образует синяки, поэтому с ним нужно обращаться как с яйцами.

Мнения расходятся относительно того, что лучше: обрезать большую часть зеленых листьев лука или оставить их нетронутыми. Недавнее исследование, проведенное в Швеции, показывает, что луку все равно.Как только шейки истончаются до точки, луковицы перестают получать питание от листьев. Если вы хотите, чтобы лук закончился заплетением, обрежьте все листья, кроме трех новейших, и используйте оставшиеся для плетения или для связывания небольших пучков лука.

Мне нравится постепенно добавлять лук обратно, оставляя длинный отрезок стебля, который поможет защитить шейку лука, поскольку он медленно сжимается, пока отверстие не закроется, а лук внутри не будет защищен.Во время периода отверждения от четырех до шести недель я обычно обрезаю верхушки два или три раза, но подождите, пока лук будет готов, чтобы принести его в дом, прежде чем полностью отрезать шейки.

У коммерчески выращиваемого лука во время сбора урожая обрезают корни, но я предпочитаю дать ему высохнуть естественным путем в течение недели или около того, а затем с помощью ножниц обрежьте корни до одной четверти дюйма (6 мм). После этого небольшого количества терпения базальная пластина лука успевает высохнуть, сигнализируя о переходе лука в состояние глубокого покоя.

Как хранить лук

Сорта лука различаются по естественному периоду покоя. Некоторые готовы начать отрастать через два-три месяца, в то время как другие будут храниться в течение шести или более месяцев в прохладном сухом месте. В холодильнике лук, находящийся в состоянии краткосрочного покоя, будет дольше оставаться тихим, но все же лучше есть его в свежем виде и сэкономить усилия на хранении репчатого лука и долго хранящегося лука-шалота.

После месяца или более отверждения на открытом воздухе вы готовы отсортировать свою коллекцию и выбрать наиболее идеальный лук для хранения.На этом этапе я беру очевидные двойные луковицы, в которых две луковицы соединены вместе, потому что двойные луковицы часто образуют мягкое пятно посередине, которое приводит к порче. Я также откладываю лук с разрезанной чешуей, потому что разделенная чешуя не может защитить лук от потери влаги или вторжения грибков и бактерий. Я использую этот несовершенный лук для консервирования и замораживания, или мы едим его в свежем виде.

Что касается хранителей, им разрешается последний раз лечить в помещении, где постоянно прохладно, и они все глубже впадают в состояние покоя, готовясь к зиме.К тому времени, когда действительно наступит зима, в подвале достаточно прохладно для длительного хранения.

Иногда складываю лук в сетчатые мешочки для подвешивания, но чаще они складываются в корзиночки глубиной не более трех луковиц. Помимо обеспечения циркуляции воздуха, полки или контейнеры, которые вы используете для хранения лука, должны быть легко проверены, потому что хороший лук может неожиданно испортиться. Каждый раз, когда я приношу лук из подвала, я трачу минуту на то, чтобы обнюхать его в поисках признаков неприятностей. Когда хранящийся лук портится, вы почувствуете его запах задолго до того, как увидите.

Барбара Приятная

Маломасштабные методы послеуборочной обработки

Малые методы послеуборочной обработки

Хранение сушеных и луковичных культур

Лук, чеснок и сушеные продукты лучше всего подходят для хранения при низкой влажности. Лук и чеснок прорастут, если хранить при промежуточных температурах. Острый лук имеет высокую растворимость сухих веществ и хранится дольше, чем мягкий или «сладкий» лук, который редко хранится дольше одного месяца.

Для длительного хранения лук обычно опрыскивают гидразидом малеиновой кислоты (MH) за несколько недель до сбора урожая, чтобы предотвратить прорастание во время хранения.

В следующей таблице перечислены рекомендуемые условия хранения для этих культур.

Источник: Cantwell, M.И. и Р.Ф. Касмир. 2002. Системы послеуборочной обработки: подземные овощи (корни, клубни и луковицы) с. 435-443. В: А.А. Кадер (ред.) Послеуборочная технология садовых культур, Калифорнийский университет. Публикация ANR 3311.

Для бестарного хранения лука или чеснока системы вентиляции должны быть спроектированы так, чтобы воздух поступал в склад из нижней части помещения со скоростью 2 кубических фута в минуту на кубический фут продукции. Если продукция находится в картонных коробках или бункерах, стопки должны обеспечивать свободное движение воздуха.Ряды контейнеров следует штабелировать параллельно направлению потока воздуха на расстоянии шести-семи дюймов друг от друга. Внизу каждого ряда должен быть обеспечен достаточный приток воздуха, а в контейнерах должна быть обеспечена надлежащая вентиляция.

Бестарное хранение:

Хранение в картонных коробках или ящиках:

Источник: Университет штата Орегон, 1978 г. Хранение лука: Руководство для коммерческих производителей.Служба расширения штата Орегон. Дополнительный циркуляр 948.

Хранение корнеплодов и клубнеплодов

Рекомендуемые условия хранения корнеплодов и клубнеплодов приведены в следующей таблице. Картофель для обработки лучше всего хранить при промежуточных температурах, чтобы ограничить образование сахаров, которые темнеют при нагревании во время обработки. Картофель, предназначенный для употребления в пищу, также должен храниться в темноте, поскольку клубни будут производить хлорофилл (становятся зелеными) и выделять токсичный алкалоид соланин, если их держать на свету.Картофель, предназначенный для использования в качестве «семян», лучше всего хранить при рассеянном свете (CIP, 1981). Накапливающиеся хлорофилл и соланин помогут защитить семенной картофель от насекомых-вредителей и гниющих организмов.

Тропические корнеплоды и клубнеплоды должны храниться при температурах, которые защитят их от переохлаждения, поскольку повреждение от переохлаждения может вызвать внутреннее потемнение, поверхностную ямку и повышенную подверженность гниению.

Источник: Cantwell, M.И. и Р.Ф. Касмир. 2002. Системы послеуборочной обработки: подземные овощи (корни, клубни и луковицы) с. 435-443. В: А.А. Кадер (ред.) Послеуборочная технология садовых культур, Калифорнийский университет. Публикация ANR 3311.

Хранение картофеля

При хранении картофеля хомут для хранения в полевых условиях представляет собой недорогую технологию, которая может быть разработана с использованием местных материалов для вентиляции и изоляции. В показанном здесь примере используется деревянный ящик вентилятора и солома для изоляции.Вся куча картофеля и соломы засыпана слоем почвы, которая не должна быть сильно утрамбованной. Чтобы уменьшить приток тепла, поместите полевой зажим в тени (под деревом, на прохладной стороне здания или под навесом от брезента).

В очень холодных регионах можно добавить второй слой соломы и почвы. В жарких регионах требуется меньше почвы, но можно добавить больше вентиляции, соорудив воздуховыпускные отверстия дымоходного типа в верхней части зажима.

Зажим для полевого хранения:

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). 105 с.

Простые склады для картофеля могут быть построены для небольших объемов продукции. Приведенные здесь примеры могут хранить от 1 до 2 метрических тонн и используются на фермах и в горных деревнях. Первый сделан из необработанных деревянных досок, окрашенных в белый цвет, чтобы уменьшить накопление тепла от солнца, и покрыт большой соломенной крышей для защиты от солнца и дождя.Он имеет большую дверь с одной стороны для загрузки и разгрузки.

Второй склад построен из реечного гипса и сырцового кирпича цилиндрической формы. У него есть две дверцы: одна сверху для загрузки, другая внизу для легкого вывоза картофеля для продажи или потребления. Белизна помогает уменьшить накопление тепла, а соломенная крыша защищает картофель от дождя и солнца.

Источник: CIP.1981. Принципы хранения картофеля. Лима, Перу: Международный центр картофеля (CIP). 105 с.

Для большого количества картофеля можно построить самонесущий склад с А-образной рамой. Вырывается яма глубиной около 10 футов и вдоль земляного пола проложены деревянные воздуховоды. Крыша здания сделана из дерева, затем покрыта тюками соломы и толстым слоем земли.

Источник: Университет Айдахо.Без даты. Хранилище картофеля в Айдахо. Сельскохозяйственная опытная станция, Сельскохозяйственный колледж, бюллетень 410.

Воздуховоды для вентиляции складских помещений могут располагаться как вертикально, так и горизонтально. Показанная ниже кладовая для картофеля обеспечивает хорошую вентиляцию с использованием простых материалов. Помещение может быть любого размера и формы, так как воздуховоды могут быть расположены равномерно по всей площади.

Источник: Lopez, E.G. 1983. Conservación de la Producción Agrícola.