Тесто для пирожков в духовке с дрожжами живыми: Тесто на живых дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на живых дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Тесто на живых дрожжах

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
PT1h30M

1. Шаг 1:

   Как замесить дрожжевое тесто на живых дрожжах? Подготовьте все необходимые ингредиенты..
   При покупке дрожжей обращайте внимание на срок годности. Храниться они должны в холодильнике. Очень важен цвет и запах: у хороших свежих дрожжей будет кремовый цвет и несильный ненавязчивый запах. Если провести пальцем, поверхность остается сухая и не крошится.
   Растительное масло можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, по желанию.

2. Шаг 2:

   Воду нагрейте до температуры 35-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит температура правильная.
   Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом — не убить дрожжи в самом начале.

3. Шаг 3:

   В глубокую миску налейте теплую воду, всыпьте сахар и раскрошите дрожжи. Хорошенько все размешайте до полного растворения дрожжей.

4. Шаг 4:

   В миску к дрожжам просейте муку (высшего сорта), добавьте соль и растительное масло. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и тесто получится нежнее, а готовые изделия из него мягче и пышнее.

6. Шаг 5:

   Замесите мягкое тесто. Вначале можно перемешать все ложкой, а потом по мере загустения вымешивать руками. Если есть кухонный комбайн или миксер, с помощью которых можно замесить тесто, то можно использовать их. Вымешивать тесто надо около 7 минут до полного соединения всех ингредиентов. Поначалу оно очень липнет к рукам, но постепенно начинает отходить от стенок миски. При необходимости можно добавить 1-2 ст. л. муки. Готовое тесто слегка липкое.

7. Шаг 6:

   Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 1 час. Поднимается такое тесто очень быстро. Поэтому нет необходимости держать его дольше.

8. Шаг 7:

   Тесто на живых дрожжах для пирожков готово.
   Приятного аппетита!

Еще несколько слов о дрожжах:
1. Дома внимательно осмотрите весь брикет. Он должен быть хорошо спрессован и не крошиться.
2. На дрожжах не должно быть потемневших участков. Обычно такие участки попадаются по краям. Это говорит о неправильном хранении дрожжей в магазине. Живые дрожжи должны быть равномерно окрашены и иметь однородную консистенцию что в центре, что по краям.
3. Никаких сильных кислых запахов тоже быть не должно. Если дрожжи пахнут, словно они уже бродят, то скорее всего их хранили в тепле во влажном помещении, и они уже активировались. Поэтому с такими дрожжами ваше тесто не поднимется.
4. Этикетка. Дата годности должна быть выбита на самой упаковке. Никаких дополнительных этикеток. Иногда бывает, что настоящий срок годности (который уже прошел), специально залепляют этикеткой с новым сроком годности. Поэтому будьте внимательны. Такие дрожжи лучше не берите.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Дрожжевое тесто

Тесто на воде универсальное

Постное тесто домашнее рецепты с фото

Тесто для жареных пирожков фото рецепты

Дрожжевое тесто на воде

Как приготовить тесто на растительном масле

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Свежие дрожжи — 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Вода, Свежие дрожжи, Сахар, Растительное масло, Соль

Тесто на свежих живых дрожжах рецепт с фото

Тесто на свежих живых дрожжах

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 2 ч 30 мин
PT2h40M

Существует множество рецептов теста, каждый из них по своему хорош. Данный рецепт — один из самых быстрых вариантов дрожжевого теста. Это безопарный метод. Так как тесто не сдобное, оно легкое и достаточно быстро подходит. Сдоба же делает тесто тяжелым, оно подходит дольше обычного. Сдобное тесто обычно готовят для сладких булочек, плюшек, ватрушек. Хотя сладкая выпечка из не сдобного теста также получается вкусной и воздушной.

1. Молоко наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Подогреваем до теплого состояния, примерно до 35-37 градусов. Подогреть также можно любым другим удобным способом, например — в микроволновой печи.

2. Теплое молоко наливаем в миску, в которой будем замешивать тесто. Сюда добавляем свежие дрожжи, предварительно раскрошив их руками. Перемешиваем, дрожжи должны полностью растворится в теплом молоке.

3. Затем разбиваем в отдельную миску яйцо, насыпаем сахар и соль. Растираем ложкой. Выкладываем массу в теплую дрожжевую смесь, перемешиваем.

4. А теперь просеиваем частями муку и замешиваем тесто. Месим тесто теплыми руками, не спеша, в течение 20 минут. В конце замеса добавляем растительное масло.

5. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком крутым. Выкладываем его в миску, накрываем кухонной салфеткой или крышкой, оставляем в теплом месте подходить.

6. Когда тесто поднимется, аккуратно обминаем его и даем еще раз подойти. И только второй раз подошедшее тесто готово к работе. Из него можно выпекать вкусные булочки, пирожки, большие пироги.

Пусть выпечка получится на высшем уровне!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто домашнее

Тесто для пирогов домашнее

Тесто для булочек домашнее в духовке рецепты с фото

Тесто с яйцами

Вегетарианство

Тесто на растительном масле рецепты с видео

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Куриное яйцо — 157 ккал/100г
• Свежие дрожжи — 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Свежие дрожжи, Молоко, Куриные яйца, Растительное масло, Сахар, Соль

Простой рецепт теста для домашнего пирога

Автор: Rosemary Опубликовано: 11 января 2020 г. Обновлено: 24 марта 2023 г. Идеально подходит для пирогов, тарталеток и любых начинок. Идеальная корочка каждый раз!

Это мой рецепт корочки для пирога, который моя мама делала, но в зависимости от моего десерта, например, итальянская кростата, которую я люблю использовать Тесто для итальянских кондитерских изделий или если вы ищете что-то немного другое, то это Тесто для пирога с коричневым сахаром определенно стоит попробовать!

Это идеальный рецепт теста для пирога, который настолько универсален. Мне нравится запекать его вслепую и наполнять тарталетки нашей любимой начинкой для чизкейка без выпечки.

Это был рецепт теста для пирога моей мамы, и это тесто, которое я использую, когда делаю свои масляные пироги или любой североамериканский рецепт пирога или пирога.

Теперь итальянские пироги хорошо, что это другой тип теста.

Содержание

Как приготовить тесто для пирога

• Просеять муку, соль и сахар в большую миску, добавить масло.

• Измельчите муку (с помощью блендера или даже чистыми пальцами), пока смесь не станет похожа на мелкие грубые крошки.

• Сбрызгивать водой (по одной столовой ложке) до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комки. Затем переложите на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и слегка замесите круглый шар из теста.

№

• Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

Не забудьте

1. Убедитесь, что масло и вода холодные.
2. Просейте муку.
3. Нарежьте масло, пока смесь не станет похожа на крупную крошку (размером с горошину).
4. Аккуратно обращайтесь с тестом при замешивании и раскатке.
5. Охладите тесто перед использованием.

Советы по приготовлению лучшего теста

Одна вещь, которую я усвоил, когда вы делаете фруктовый пирог или любой другой пирог, который может вызвать мокрое дно, у вас есть два варианта.

Добавьте такое же количество сахара, как и соли (например, если рецепт требует щепотку соли, добавьте щепотку сахара.

или Слегка смажьте дно корочки яичным белком перед выпечкой).

Я обнаружил, что лучший способ приготовить нежное слоеное тесто для пирога — это сделать его вручную, это не займет много времени, но на вкус оно, несомненно, будет восхитительным.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Когда я раскатываю тесто для пирогов или тарталеток, я делаю его чуть толще, чем 1/8 дюйма.

Если вы обнаружите, что ваше тесто слишком сухое, добавьте немного холодной воды (не более чайной ложки за раз), аккуратно перемешайте, прежде чем добавить дополнительную чайную ложку.

Некоторые люди при приготовлении теста для домашнего пирога используют сало или шортенинг. Я использую масло в основном потому, что предпочитаю вкус и рассыпчатость, которые дает только масло. Но вы решаете.

Как хранить корочки для пирога

Тесто можно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике до трех дней. Его также можно заморозить, завернуть в полиэтилен и хранить в пакете для морозильной камеры до трех месяцев.

В Канаде, когда мы праздновали День Благодарения, моя мама готовила огромную индейку и все начинки.

Я бы испекла пирог! Да, я был известен своими пирогами даже много лет назад. Ты не любишь хороший пирог?

Как испечь

Выпечка вслепую

Хорошо наколоть дно коржа вилкой. Накройте дно коржа пергаментной бумагой и положите сверху сушеную фасоль или утяжелители для пирога, выпекайте примерно 20 минут, снимите бумагу и утяжелители и выпекайте еще 5–10 минут. Если предварительно запекать для фруктовой начинки, то выпекать всего 5-6 минут. Выньте из духовки, удалите бумагу и фасоль, дайте остыть, если используете для десерта без выпечки, если нет, добавьте начинку и продолжайте выпекать.

Если вы используете корж для выпечки пирога, следуйте указаниям в рецепте.

Что приготовить из теста для пирога

• Пирог с маслом
• Чизкейк с клубникой
• Оборот яблок домашнего приготовления

Как бы вы ни наполняли свои пироги свежими фруктами, начинкой для чизкейка или даже любимым папиным пирогом с лимонным безе. Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт теста для пирогов.

Еще одно вкусное тесто для пирогов, которое стоит попробовать

• Слоеное тесто для пирога с греческим йогуртом
• Рецепт корочки для итальянского пикантного пирога
• Легкое тесто для пирога с нутеллой

Тесто для легкого домашнего пирога

Розмари Моллой

Тесто для легкого домашнего пирога станет вашим новым рецептом слоеного теста для пирога. Идеальные пироги, тарты и любые начинки. Больше никакого мокрого дна!

5 из 34 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 10 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 40 минут

Курс Десерт

Американская кухня

Порция 2 теста для пирога

Калорийность 1122 ккал

• 2¼ стакана муки общего назначения
• щепотка соли
• щепотка сахара
• ¾ стакана масла** (холодного 5-1050 ст. )

**Я использую соленое масло, но если вы используете несоленое, то увеличьте количество соли и сахара до 1/2 чайной ложки.

• Просеять муку, соль и сахар в большую миску, добавить сливочное масло и измельчить в муке (с помощью блендера или даже чистыми пальцами), пока смесь не будет напоминать грубые крошки (размером с горошину).

• Сбрызгивать водой (по одной столовой ложке за раз) до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком. Затем переложите на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и слегка замесите в круглый шар.

• Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

Хорошо наколоть корж вилкой, затем накрыть пергаментной бумагой, сверху добавить сушеную фасоль или утяжелители для пирога. Выпекайте примерно 20 минут в предварительно разогретой до 350F (180C) духовке, снимите бумагу и груз и выпекайте еще 5-10 минут. Если предварительно запекать для фруктовой начинки, то выпекать всего 5-6 минут. Выньте из духовки, удалите бумагу и фасоль, дайте остыть, если используете для десерта без выпечки, если нет, добавьте начинку и продолжайте выпекать.

Если вы используете корж для запеченного пирога, следуйте указаниям в рецепте.

Калории: 1122kcalcarbohydrates: 107Gprotein: 15GFAT: 70GSatureted FAT: 43GCHOLESTEROL: 183MGSODIUM: 612MGPOTASSIUM: 170MGFIBRE: 3GVITAMIN A: 21255MGIUM: 42MGRIRIROL: 6.11. мы знаем, как это было!

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Как приготовить лучшую корку для пирога

Вы страдаете фобией корки для пирога? Если это так, вы не одиноки; многие в остальном уверенные в себе пекари ловят себя на том, что украдкой перетаскивают свернутый готовый корж из морозильной камеры супермаркета в свою тележку для покупок. Но жизнь не должна быть такой; Вы можете приготовить лучшую корочку для пирога, выполнив следующие простые шаги:

• Выберите хороший рецепт
• Начните с правильных ингредиентов
• Изучите несколько основных приемов

Мы много писали о технике изготовления теста для пирога; наш путеводитель по Perfect Pie Crust содержит множество практической информации, включая ссылки на надежные рецепты.

Здесь я хочу подчеркнуть важность ваших ингредиентов: особенно муки, соли, жира и жидкости. Грамотный выбор этих четырех ингредиентов приведет к неизменно отличной корочке пирога.

1. Мука: все дело в белке

Из какой муки получается лучшая корочка для пирога?

Ну не белковый хлеб из муки! Используйте это для своих жевательных рогаликов. Что вам нужно для пирога, так это мука, которая дает нежную, слоеную корочку, что означает универсальную муку со средним содержанием белка или муку для выпечки с низким содержанием белка.

При чем здесь белок?

Когда вы добавляете воду в муку, часть ее белка превращается в глютен, эластичное вещество, которое придает выпечке структуру, необходимую для скрепления (и подъема, когда это необходимо). Чем выше уровень белка, тем прочнее структура.

Прочная структура дрожжевого хлеба означает высокий рост; но в тесте для пирога сильная структура может восприниматься как жесткая — последнее качество, которое вы хотите применить к своему яблочному пирогу. Поэтому придерживайтесь муки с процентным содержанием белка от среднего до низкого, что означает универсальную муку (11,7% белка), смесь муки для выпечки (10,3%) или муку для выпечки (8,0%).

Из муки с наименьшим содержанием белка получается лучшая корочка для пирога?

Не обязательно. Да, из муки для выпечки можно приготовить нежное, слоеное тесто для пирога. Но это может быть проблемой, особенно для тех, кто не уверен в своих навыках приготовления пирога. Корж для пирога из мучного теста труднее раскатать без трещин, и он может расколоться по швам во время выпекания пирога.

Вот почему я выбираю универсальную муку для теста. Тесто легче раскатывать и перемещать, и, несмотря на немного более высокое содержание белка, корочка чудесно слоеная. В моей книге легкость универсальной мучной корочки превосходит предельную нежность корочки из муки для выпечки.

2. Соль: имеет решающее значение для вкуса

Соль придает корочке пирога аромат. Не добавляйте соль, и, если вы не привыкли следовать бессолевой диете, корочка будет на вкус как картон.

Я считаю, что при использовании несоленого сливочного масла и/или шортенинга в корке идеально подходит примерно 1/2 чайной ложки соли на чашку муки. Если вы используете соленое масло, уменьшите количество добавленной соли в тесто на 1/4 чайной ложки на каждые 8 ​​столовых ложек (1/2 стакана) масла в рецепте.

Какая соль лучше? Кошерная, хлопьевидная морская соль, поваренная соль или мелкая соль?

Поскольку в тесте для коржей очень мало жидкости, используйте поваренную или мелкую соль. Их более мелкие кристаллы будут более равномерно распределяться по тесту, несмотря на отсутствие воды для их растворения.

3. Жир: выберите свой любимый

Некоторые из вас любят сало в тесте для пирога. Другие используют жидкое растительное масло. Есть те, кто клянется бабушкиной корочкой Crisco, и другие пекари, которые избегают твердого растительного жира по соображениям здоровья. Многие любят масляную корочку. А еще есть кокосовое масло… Так много вариантов!

Лучший жир для корки пирога? Все будет работать, так что это вкусовые предпочтения и ваш собственный диетический выбор. Я чередую полностью масляную корочку с корочкой, состоящей частично из растительного жира и частично из масла.

Почему комбинация? Сливочное масло является основным усилителем вкуса, но его низкая температура плавления может быть проблемой. Шортенинг с его более высокой температурой плавления придает устойчивость корочке пирога.

Если у вас возникли проблемы с тем, что корочка соскальзывает со стенок сковороды, или если ваш тщательно вылепленный изгиб вокруг края тает и образует лужицы, вините в этом сливочное масло. Сочетание сливочного масла и шортенинга дает лучшие качества каждого из них: вкус и стабильность при выпечке.

Хотите узнать больше об этих двух жирах? См. Сливочное масло в сравнении с кулинарным жиром: отличная запеканка из теста для пирога.

4. Жидкость: основной ключ к текстуре 

Как упоминалось ранее, жидкость + белок в муке = глютен. И как только этот глютен образуется, обработка его — путем смешивания теста для корки пирога, а затем его раскатывания — увеличивает прочность глютена и уменьшает нежность полученной корочки.

Лучшая корочка для пирога — это идеальный баланс между жиром, мукой и жидкостью. Слишком много жира, и корочка может стать жирной и крошиться при выпечке. Слишком много жидкости может создать дополнительный глютен, что приведет к жесткой жевательной корке.

Но соблюдайте правильный баланс — достаточное количество жира для нежности без жирности и достаточное количество жидкости, чтобы скрепить все вместе, — и вы получили золотую корочку пирога.

Вода, молоко… водка?

Некоторые пекари используют молоко или пахту для коржей для пирогов. Благодаря содержанию в них сухого молока, они помогут подрумянить корочку и добавят немного нежности.

Но классическая жидкость в корке для пирога — это вода, если быть точным, ледяная вода.

Почему ледяная вода? Ледяная вода сохраняет кусочки жира в тесте холодными и неповрежденными (а не растапливается и не растворяется). Это создает небольшие карманы жира, которые по мере выпекания пирога постепенно тают и образуют крошечные каверны в корке, которые мы называем расслоением.

Водка в корке для пирога в последние годы стала популярным заменителем ледяной воды. Почему? Говорят, что его более низкий процент воды (спирт частично состоит из воды, частично из этанола) означает меньшее развитие глютена, что дает более нежную корочку.

По моему опыту, это частично верно; использование водки в тесте для пирога делает мягкое, шелковистое тесто, которое приятно раскатывать. Но полученная корочка не более нежная или шелушащаяся, чем корка ледяной воды.

А корочка, жидкость которой состоит на 100% из водки, может быть слишком нежной, так как активировано меньше глютена. Полностью водочная корочка (особенно приготовленная из более крепкой водки) может иногда разваливаться, когда вы перекладываете ее со столешницы на форму для пирога.

«Добавьте достаточное количество жидкости». Чего достаточно?

Лучше меньше, да лучше: чем меньше жидкости вы добавите в тесто для коржей (в разумных пределах), тем нежнее оно будет.

Вот мой любимый способ добавления жидкости в тесто для пирога. Обычно я делаю наш классический рецепт двойной корочки для пирога (потому что, если вы готовите корочку для пирога, вы также можете сделать двойную — вы всегда можете заморозить одну на потом).

После того, как жир, мука и соль смешаны в моем настольном миксере (да, в моем настольном миксере; он прост и эффективен для приготовления теста для пирога), я добавляю «глоток» водки. Знаешь, один из тех маленьких 50 мл. бутылки.

Когда водка полностью растворится, я капаю в ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в комки. И я имею в виду достаточное количество воды. Внимательно следите за тем, как вы перемешиваете; когда тесто начнет слипаться, а вы берете горсть и сжимаете его, а оно не крошится на куски, прекращайте добавлять воду.

Соберите тесто в шар.

Разделите его пополам и сплющите каждую половину в диск, похожий на хоккейную шайбу.

Вот и все. Готово. Вы только что приготовили лучшую корочку для яблочного пирога, тыквенного пирога, [назовите свой любимый] пирог. При правильном обращении (и советы вы можете найти в нашем руководстве по тесту для пирога) ваша корочка будет нежной и слоеной, золотисто-коричневой и ароматной.

Как приготовить лучшую корочку для пирога: еда на вынос

1. Воспользуйтесь надежным рецептом .
2. Выберите универсальную муку или муку для выпечки.