Тесто на чебуреки с пузырьками на кефире: Тесто для чебуреков на кефире, вкусное хрустящее (рецепт с фото)

Тесто для чебуреков на кефире, вкусное хрустящее (рецепт с фото)

Чебуреки завоевали большую народную любовь в том числе как уличная еда. И в самом деле, иногда трудно пройти мимо жарящихся на глазах публики огромных пирожков. Удерживает от покупки лишь осознание: приготовлены «на десятом масле» невесть из какого фарша, невесть какими руками. И если уж идти «на чебуреки», то непременно в стационарную «Чебуречную» с хорошей репутацией. Однако ничего не мешает свести все сомнения к нулю и научиться готовить чебуреки в домашних условиях также искусно, как это делают опытные чебуречных дел мастера. И мы вам в этом поможем. Очень нежные, мягкие чебуреки с тоненькой хрустящей корочкой можно испечь из теста на кефире. Рецепт не потребует много времени на приготовление, за это его и полюбили многие хозяйки. Фарш готовим из любого мяса, даже готового, купленного в магазине. Чтобы он был сочным, обязательно добавляем к нему измельченный лук и немного бульона. Тесто раскатываем тонко, но так, чтобы оно удержало сочную начинку внутри, и она не вытекала. Рецепт именно такого теста с пошаговым описанием процесса приготовления и фото мы и предлагаем.

Каждая хозяйка мечтает обзавестись таким рецептом теста, которое никогда не подведет, с которым сроднилась, которое чувствует. Тесто такое должно быть своим, фирменным и для блинов, и для пирогов, и для вареников. Ведь никакая начинка не спасет, если оболочка окажется жесткой или просто разорвется. В этом смысле тесто для чебуреков является если не ведущей составляющей выпечки, то прямым напарником мясной начинки. Ведь фарш должен сохраниться внутри хорошо прожаренным в собственном соку – ему нельзя даже немного просочиться наружу. Наш рецепт вкусного теста на кефире именно такой! Оболочка чебурека получается тонкой, но прочной, хрустящей, но не резиновой.

Что нам понадобится для теста на чебуреки

• кефир — 200мл;
• мука пшеничная — 400-440гр;
• яйцо (крупное) — 1шт.;
• соль — 0,5ч. л. или по вкусу;
• фарш свиной — 300гр.

Этого количества хватит на 12 чебуреков.

Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее, на кефире

1. Кефир можно взять даже не первой свежести и любой жирности. Единственное – он должен быть комнатной температуры. Выливаем его в миску.
2. Разбиваем в миску яйцо. Лучше крупное, категории С0. Добавляем соль.
3. Наливаем подсолнечное рафинированное масло. Перемешиваем жидкие ингредиенты, пока не растворится соль. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять соду. Мы рекомендуем готовить без соды — так на чебуреках образуется хрустящая корочка. С содой же изделия получатся мягкими, а текстура теста приобретет пышность.
4. Просеиваем в миску с кефиром и другими жидкими компонентами пшеничную муку. Замешиваем вначале ложкой, постепенно подсыпая муку, затем — рукой. Может потребоваться больше или меньше. Это зависит от качества муки и от жирности кефира, кстати, тоже. Чем жирнее кефир, тем меньше муки нам будет нужно.
5. Мягкое тесто перекладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Накрываем салфеткой и оставляем полежать.

Как пожарить чебуреки с мясом на этом тесте

1. У нас получилось очень удачное тесто на кефире. Если мы готовим фарш самостоятельно, то сделаем это как раз за то время, пока тесто отдыхает. Перекрутим мясо вместе с очищенным луком через мясорубку. Посолим, поперчим.
2. Теперь можно формировать чебуреки. Как разделить тесто на равные небольшие части? Вначале шарик теста делим на 4 части, затем каждую из них еще на 3 кусочка. Всего получится 12.
3. Фарш для чебуреков будет сочнее, если добавить к нему пару ложек бульона или воды.
4. Берем один кусочек теста, обминаем его руками, раскатываем в тонкий лист. Выкладываем фарш как на фото.
5. Соединяем края чебурека. Защипываем вначале пальцами, затем прижимаем вилкой, чтобы они плотно слиплись и не пропускали сок из чебурека.
6. Наливаем подсолнечное масло в сковородку и хорошо прогреваем. Обжариваем чебуреки до золотистого цвета.

Попробуйте приготовить, у вас обязательно получится. Горячие, хрусткие, с хрустящими пузырьками домашние чебуреки уже у нас на столе — милости просим всех домашних.

Не забываем также, что это вкусное блюдо может быть замороженной заготовкой и храниться до нужного времени в вашей морозильной камере. Чтоб два раза не возиться, удвойте количество ингредиентов. Половину чебуреков пожарьте свежими, а половину разложите на дощечки, присыпанные мукой и отправьте в морозилку. Когда они хорошенько промерзнут и станут звонкими, сложите их в пакет. В нужное время останется только слегка оттаять их в микроволновке и пожарить.

Автор: Татьяна

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты

• мука пшеничная – 570 г;
• кефир – 180 мл;
• яйцо куриное – 1 шт. ;
• соль по вкусу;
• фарш (говядина и свинина) – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец молотый;
• масло рафинированное – 190 мл.

Время приготовления: 35 минут (5 минут на создание теста, 10 минут на формирование чебуреков, 20 минут на обжаривание)

Выход: 8 крупных чебуреков

Кто был умельцем, приготовившим первый чебурек, истории кулинарии доподлинно не известно. Однако то, что эта сытная выпечка была одной из любимых у многих азиатских чиновников и богачей на протяжении нескольких веков, не подлежит сомнению. Более того, китайские и монгольские полководцы не стеснялись угощать чебуреками европейских и славянских послов, которые и показали своим соотечественникам, как их готовить. С тех пор эта мясная закуска регулярно появляется на наших столах. А сегодня мы предлагаем читателям научиться готовить нежное тесто для чебуреков на кефире.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

На самом деле создать вкусное тесто для чебуреков на кефире достаточно просто. Так, смешиваем в подходящей глубокой миске кефир и свежее яйцо.

Затем простой вилкой или металлическим венчиком взбиваем смесь, пока составляющие полностью перемешаются, после чего вводим пшеничную муку и щепотку крупной соли.

Вымешиваем массу и, когда она «схватится», перемещаем ее на щедро присыпанную мукой поверхность.

Теперь руками замешиваем мягкое и эластичное тесто на чебуреки с пузырьками на кефире.

Отставляем его в сторону, накрыв тканым отрезом, чтобы оно не обветрилось, а параллельно соединяем смешанный (говядина и свинина) фарш с мелкорубленым луком, молотым перцем и йодированной солью.

Размешиваем будущую начинку, не забывая добавить холодную воду, чтобы обеспечить фаршу традиционную сочность. Далее возвращаем вкусное тесто для чебуреков на кефире на стол и делим его на одинаковые кусочки, из которых выкатываем скалкой ровный пласт (толщина 0,5 см) и с помощью блюдца выдавливаем круги.

Выкладываем на половинку ложку готового фарша, накрываем заготовку свободной частью и вилкой максимально плотно защипываем края.

На последнем этапе выливаем половину стакана рафинированного масла в плоскодонную сковороду с высокими бортиками и раскаляем его на среднем огне. Затем аккуратно выкладываем по два чебурека и обжариваем их буквально по 2 минуты с обеих сторон.

При подаче эту восточную закуску лучше дополнить любым острым соусом и чашкой несладкого черного чая. Приятного аппетита, и надеемся, у вас удалось тесто для чебуреков вкусное хрустящее на кефире.

Тесто для чебуреков на кефире без яиц

Соединяем прохладный кефир (170 мл) с растительным маслом (15 мл), хорошо перемешиваем, добавляем муку (580 г) со щепоткой соли и замешиваем крепкое тесто.

Тесто для чебуреков на кефире с водкой

Смешиваем водку (30 мл) с кефиром (120 мл) и куриным яйцом, после чего высыпаем соединенную с солью пшеничную муку (570 г) и создаем упругое тесто.

Тесто на чебуреки на кефире и дрожжах

Высыпаем в муку (570 г) гранулированные дрожжи (3 г) и соль, а затем выливаем в сухую смесь нежирный кефир (170 мл) и свежее яйцо, вымешивая эластичное тесто.

Тесто на чебуреки на кефире хрустящее рецепт с фото пошагово

Чебуреки на кефире: 8 отличных рецептов

Тесто для чебуреков, приготовленное на кефире, не черствеет даже спустя дни. Попробуйте с любимыми начинками!

Рецепт 1, пошаговый: чебуреки на кефире с мясом

Чебуреки можно сегодня купить на любом рынке или в кафе, но перед тем, как совершить покупку, стоит учесть тот факт, что масло для их обжаривания могло не меняться достаточно длительное время, да и мясо, вполне вероятно, могло быть не первой свежести. Поэтому лучше всего приготовить чебуреки дома. Если вы решили приготовить их в домашних условиях, то первый вопрос, который задают себе практически все, это вопрос, касающийся теста для чебуреков.

О том, какое же тесто для них самое лучшее, можно спорить очень долго. Вообще, тесто для чебуреков может быть нескольких видов – пресное, на кефире, заварное, дрожжевое. Предлагаю вам рецепт чебуреков на кефире с мясом. Чебуреки, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными, с зажаристой румяной корочкой, а тесто даже после их остывания продолжает оставаться мягким.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 500 мл.,
• Мука – примерно 2,5 стакана,
• Соль – 1 ч. ложка, без горки

Ингредиенты для начинки:

• Мясной фарш – 500 гр.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Соль и специи – по вкусу,
• Вода -1 ст. ложка.

Для начала приготовим тесто для чебуреков на кефире. В миску влейте холодный кефир.

Всыпьте соль. Размешайте вилкой до растворения соли.

Всыпьте часть муки. Перемешайте вилкой. Вводите в тесто муку небольшими порциями, постоянно размешивая его.

Как только тесто густым и не будет поддаваться перемешиванию, выложите его на стол, посыпанный мукой, и домесите руками. Тесто для чебуреков на кефире должно получиться не слишком крутым, иначе его тяжело будет потом раскатать. Положите его в мисочку. Накройте полотенцем и дайте постоять минут 20-30.

Пока тесто «дозревает» можно заняться приготовлением мясной начинки. В мясной фарш всыпьте специи, соль. Добавьте репчатый лук, натертый на мелкой терке. Кстати, о луке. В традиционных рецептах чебуреков лук нарезается мелко ножом. Лично мне не очень нравится такой вариант, поэтому предпочитаю его натирать на терке.

Чтобы мясо в чебуреках получилось сочным, также как и во время приготовления фарша для пельменей, в него обязательно нужно добавить 1 ст. ложку холодной воды.

После того как фарш и тесто готовы, можно перейти к следующему этапу приготовления чебуреков, а именно, к их лепке.  Тесто раскатайте толщиной не больше 1 см.

С помощью кружки с горлышком диаметром 10 см вырежьте кружки.

Положите на тесто фарш ровным слоем.

Сложите кружок теста с начинкой пополам. Края защипните как для вареников.

Характерный признак чебуреков – зубчики по краю. Сделать их очень удобно с помощью простой вилки.

Пройдитесь по краю чебурека вилкой с тыльной стороны.

В сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю налейте растительное масло. Хорошо нагрейте его.  Аккуратно выложите их в горячее масло.

Как только низ чебурека подрумянится, переверните на другую сторону.

Готовые чебуреки на кефире с мясом нужно выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфетками. Это позволит им отдать лишний жир. Подавайте их горячими вместе с любимым соусом. Приятного вам аппетита.

Рецепт 2: вкусные чебуреки на кефире (пошаговые фото)

Очень вкусные, сочные и ароматные чебуреки на кефире с мясом. Кефир добавляется и в тесто и в фарш для сочности. Фарш для таких чебуреков лучше брать говяжий или пятьдесят на пятьдесят – говядина со свининой. Рецепт чебуреков с мясом на кефире конечно не является классическим рецептом чебуреков, это всего лишь один из очень хороших вариантов на тему, довольно простой в приготовлении и очень вкусный в поедании. Из указанного количества продуктов получатся небольшое количество чебуреков, порядка 8 штучек стандартного размера.

Для теста:

• Мука – 2,5-3 стакана
• Кефир (или простокваша) – 1,5 стакана
• Яйцо – 1 шт
• Соль – 1/3 ч. ложки

Для начинки:

• Фарш (говяжий или говядина+свинина) – 300-350 г
• Кефир (или простокваша) – ½ стакана
• Лук репчатый – 1-2 шт (в зависимости от размера)
• Сушеная зелень – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Для начала приготовим тесто. Соедините кефир и яйцо, добавьте соль. Взбейте смесь венчиком или вилкой.

В полученную смесь в несколько заходов добавьте муку. Муку лучше предварительно просеять.

Сначала мешайте тесто ложкой прямо в посуде, в которой Вы его смешивали, а затем выложите на стол, посыпанный мукой и вымесите. Тесто должно иметь консистенцию, удобную для раскатывания скалкой.

Получившееся тесто накройте пленкой и оставьте на 20 минут, что бы клейковина в муке набухла и тесто стало более податливым и приятным для работы. А пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Лук почистите, порежьте на крупные куски и выложите в чашу блендера. Туда же налейте кефир. Измельчите лук с кефиром до пюреобразного состояния.

Выложите фарш в заранее подготовленную емкость. Туда же влейте кефирно-луковую смесь, добавьте сушеную зелень, соль и перец.

Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Консистенция фарша должна получиться немного жидковатой.

Отстоявшееся тесто поделите на 7-9 шариков. Стол посыпьте мукой и раскатайте один из шариков в круг, выложите на него начинку. Не раскатывайте тесто очень тонко, иначе оно будет рваться при жарке. Начинку необходимо выкладывать тонким слоем, что бы она успела приготовиться при обжарке.

Защипните края теста с помощью вилки. Так слепите чебуреки, используя все тесто. Слепленные чебуреки можно выкладывать либо на доску, припыленную мукой, либо на тарелку.

В сковороде раскалите большое количество растительного масла без запаха и выложите чебуреки.

Обжарьте чебуреки с двух сторон на среднем огне. Будьте аккуратны при переворачивании, помимо лопаточки используйте вилку или ложку для помощи, масло может брызгаться.

Чебуреки на кефире с мясом готовы, лучше их подавать сразу же с пылу с жару, но можно и разогреть в микроволновке на следующий день.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: чебуреки домашние на кефире (пошагово)

Чебуреки — известная выпечка, которая полюбилась многими благодаря своей вкусной мясной начинке и тонкому хрустящему тесту. Рецептов этого блюда довольно много, причем отличаются они не только внутренним содержанием, но и самим тестом. Предлагаем вашему вниманию очень интересный вариант приготовления чебуреков на кефире. Они получаются гораздо нежнее и мягче традиционных.

Для теста:

• Мука 450 г
• Яйца куриные 1 шт
• Кефир 250 мл
• Соль 1/2 ч. ложки

Для начинки:

• Фарш (говядина + свинина) 400 г
• Лук репчатый 1 шт
• Вода чистая 100 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

В глубокую миску разбиваем промытое яйцо, добавляем кефир и соль. Тщательно взбиваем все венчиком, просеиваем муку через сито прямо в жидкую массу, после чего замешиваем мягкое, однородное тесто. Тестовый шар оставляем в миске и накрываем полотенцем или пищевой полиэтиленовой пленкой. Оставляем минимум на 30 — 40 минут.

Пока настаивается тесто, готовим начинку. Лук очищаем от шелухи, споласкиваем под холодной проточной водой и нарезаем мелким кубиком, причем чем мельче — тем лучше.

В миску выкладываем фарш, добавляем лук, черный молотый перец и соль. Перемешиваем их столовой ложкой до однородного состояния. Затем добавляем теплую воду и снова перемешиваем.

Возвращаемся к тесту. Посыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем тесто и замешиваем, после отрываем от него небольшие кусочки, раскатываем их в тонкий пласт округлой формы.

Укладываем в каждый мясную начинку, соединяем края и надавливая зубчиками вилки, оформляем красивый край.

Включаем на плите средний огонь, наливаем в сковороду растительное масло и после того, как оно разогреется выкладываем сформированные чебуреки.

Обжариваем их с обеих сторон до полной готовности.

Красивые румяные чебуреки перекладываем сначала на салфетки, чтобы они впитали лишний жир, и только после этого подаем их к столу. В качестве напитка к чебурекам можно приготовить ароматный чай, кофе, подогретое молоко или свежевыжатый сок.

Рецепт 4: чебуреки с начинкой на кефире (с фото)

Пожалуй, это самое вкусное блюдо с мясом! Ну или одно из самых. Теста я не «боюсь», оно у меня всегда получается на пять, будь то дрожжевое или пресное. А уж данный рецепт теста для чебурек совсем не требует хлопот, оно очень нежное и легкоподдающееся. Как видно из названия, я замешиваю тесто на кефире, в этом то и вся фишка. Тесто, замешанное на воде, не такое нежное и мягкое, да и чебуреки, приготовленные на таком тесте, вскоре после жарки становятся твёрдыми и чёрствыми. Мои чебуреки остаются мягкими и после остывания. А как легко ракатывается «кефирное» тесто!

• кефир стакан 2 шт
• сметана 1 ст.л.
• яйца 2 шт
• соль 0.5 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• масло растительное 1 ст.л.
• мука 1 кг

Итак, нужна объёмная миска. В неё кладём продукты в таком порядке:кефир (его можно заменить на любой местный кисломолочный эквивалент, например мацуни, простокваша, катык и т. д.), яйца, растительно масло, соль, сахар (я всегда кладу в пресное тесто немного сахара) и опционально сметану. Её можно и не класть, но сметана делает тесто ещё более мягким и нежным. Перемешиваем на этом этапе все продукты вилкой, никаких венчиков и миксеров, мы же не кекс замешиваем))Далее кладём в массу пол чайной ложки соды и опять лёгонько, без фанатизма перемешиваем вилкой. Гасить её ничем не надо, кефир и сметана сами погасят соду. Вы увидите как масса запузырится.

Вот тут то просеиваем в жидкость муку и замешиваем нежное, неприлипающее к рукам тесто9в рецепте дала примерное количество муки, его может пойти чуть больше/меньше). Только не надо его сильно забивать, от этого тесто станет жёстким. Ну а теперь надо тесту «отдохнуть». Не много, минут 5-10. А дальше обрабатываем его по назначению.

Прошли положённые на «отдых» 5минут, перекладываем тесто на стол, делим его на одинаковые по размеру кусочки. Накрываем их кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и раскатываем каждый кусочек в тонкую (чем тоньше, тем вкуснее чебуреки — это аксиома))), круглую (у меня они почему-то всегда получаются овальными)) лепёшку. Положить начинку не очень толстым слоем (не забываем, что мясо сырое) и…

… сформировать чебуреки. Если у кого не получается с первого раза такой аккуратный «чебуречек», не расстраивайтесь, видели бы вы мой первый в жизни чебурек. Края пирожков примять руками, чтобы не вытек сок и обрезать излишки теста ножом/резаком/острым краем тонкого блюдечка.

Опускаем изделия в горячий жир и жарим на СРЕДНЕМ огне с двух сторон до зарумянивания. А потом уплетаем, посыпав кислым сумахом.

Рецепт 5: чебуреки на кефире в домашних условиях

Когда делаю тесто на воде, то чебуреки после остывания становятся твердыми, а на кефире чебуреки остаются мягкими даже после остывания! Нам очень понравились чебуреки из такого теста! Теперь это мой фирменный рецепт!

Тесто

• Кефир — 1 стака;
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Мука — 350 гр. + 50 гр. для посыпки теста.

Начинка

• Фарш смешанный — 500 г
• Лук — 2-3 шт.
• Вода — 5-6 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу.

В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль.

Взбить вилкой.

Постепенно добавлять муку и мешать.

Когда тесто станет густым…

Выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе.

Начинка: Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона.

Перемешать. Начинка должна быть жидковатой (добавить примерно 5-6 ст.л. воды, смотрите по консистенции вашего фарша).

Разделка: Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете).

Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки.

Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой.

Лишнее тесто обрезать резаком.

Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета.

Готовые чебуреки выкладывать на салфетки.

Рецепт 6: как сделать тесто на кефире для чебуреков

Чебуреки – это идеальное блюдо, которое способно удивить своим изумительным вкусом. В этом рецепте я бы хотела поделиться с вами интересным и довольно простым рецептом приготовления теста на кефире для чебуреков. С помощью него вы сможете за очень короткое время сделать невообразимо вкусные и питательные чебуреки. Особенность рецепта этого теста в том, что благодаря использованию кефира, чебуреки получаются пышными и с неповторимым вкусом.

• Кефир 1 ст.
• Яйцо 1 шт.
• Мука 500 г
• Масло (растопленное сливочное) 6 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.

Когда вы готовите какие-то блюда с задействованием муки, тщательно выбирайте саму муку. Она должна быть высшего сорта. Для данного рецепта вам понадобится именно пшеничная мука. Следует обратить внимание на цвет муки – он должен быть белым.

Сперва требуется взять кефир и налить его в миску для замешивания. Затем возьмите одно яйцо и добавьте желток с белком в миску с кефиром. К этим ингредиентам следует добавить одну чайную ложку соли и сахара.

Взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции. После этого можно начинать добавлять муку в миску.

Берем муку и высыпаем её постепенно в миску для смешивания ингредиентов. Пока вы подсыпаете муку, не забывайте помешивать наше будущее тесто.

Продолжаем добавлять муку и перемешивать консистенцию до тех пор, пока тесто не начнет густеть и затвердевать.

Выкладываем тесто на стол. Предварительно стол следует посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к нему. После выкладывания на стол теста можно приступать к его замешиванию. Оно должно быть и не твердым, и не мягким.

Наше тесто практически готово. Осталось только положить его в емкость и накрыть. Теперь нужно дать тесту настояться около двадцати минут.

После двадцати минут «отдыха» тесто полностью готово. Можно проводить с ним дальнейшие манипуляции и начинять различными ингредиентами на ваш вкус.

Рецепт 7: чебуреки на кефире с хрустящим тестом

• Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Простокваша (или кефир (я делаю простоквашу из рисового гриба), 1 стакан в тесто и 0,5 стакана в фарш) — 1,5 стак.
• Соль
• Говядина (фарш) — 300 г
• Перец душистый
• Зелень (какая нравится, я беру петрушку)
• Лук репчатый — 2 шт
• Масло растительное (для жарки)

Яйцо смешать с простоквашей и солью с помощью вилки.

Добавить муку — столько, пока есть возможность мешать вилкой. Выложить тесто на рабочий стол, добавить ещё муки и замесить тесто (тесто должно быть не мягким и не твёрдым, приятным для работы).

Тесто в готовом виде (накрыть чистым полотенцем)! Пока тесто отдыхает 20 минут, приготовить начинку.

Говяжий фарш смешать с перекрученным через мясорубку луком, перцем, солью, порубленной зеленью. Хорошо перемешать!

Добавить простоквашу.

Опять хорошо перемешать, фарш получается немного жидковатый!

Для детей я делаю всегда вот такие Мини-Чебуреки!

Готовое тесто резделить на 6 частей или как больше подходит вам. Одну из частей раскатать в не сильно тонкий пласт (если раскатать сильно тонко, тесто при жарке лопнет), на одну половину пласта выложить нетолстым слоем фарш.

Второй половиной теста накрыть начинку, немного прищипнуть и затем с помощью вилки хорошо скрепить концы. Чтобы Чебуреки не вздувались, перед закреплением краев немного выпустить воздух, так Чебуреки не лопнут во время жарки и не вздуются, как мои Мини-Чебуреки вздуваются!

Жарим в достаточном количестве раскаленного растительного масла. Осторожно, жир может стрелять!

Готовые Чебуреки положить на бумажные салфетки, дать жиру стечь!

Рецепт 8: хрустящее тесто с пузырьками для чебуреков

• Соль 3 г
• Кефир 1 стак.
• Яйцо 1 шт.
• Мука 380 г
• Лук 2-3 шт.
• Вода 5-6 ст. л.
• Фарш куриный 500 г
• Перец молотый по вкусу

В миску выливаем стакан кефира, вбиваем 1 яйцо и 3 г соли. Вилкой размешиваем ингредиенты.

В яично-кефирную смесь постепенно вводим 380 г муки.

Замешиваем не очень крутое тесто. Даём тесту отдохнуть 15 минут.

Перед использованием вымесите тесто ещё раз, по необходимости добавьте муки.

(с) http://www.kushat.net, http://duxovka.ru, https://www.tvcook.ru, http://prosmak.ru, https://kot-antrekot.ru, http://www.svoimirykami.club, http://www.povarenok.ru, https://www.alizy.club

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками

У каждого кулинара есть свой рецепт приготовления хрустящего теста для чебуреков с пузырьками. Чтобы получилась потрясающая корочка, нужно знать некоторые хитрости и секреты приготовления теста, ведь от него зависит вкус и внешний вид блюда. Мы позаботились об этом и подготовили самые разные рецепты с фото по шагам, с ними даже у начинающих кулинаров обязательно получатся вкусные и хрустящие чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке

Один из любимейших вариантов теста у многих поваров и домохозяек – методом заваривания муки. По праву классический и стандартный вариант теста, из которого можно приготовить тесто не только на чебуреки, но и на другую выпечку.

Время готовки: 60 минут

Порций: 12

Калории: 252 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 52 г

• Налейте в кастрюлю воду и залейте растительное масло, добавьте соль и поставьте на огонь до закипания.

• С помощью сита просейте муку, можно даже два раза, это лишь сделает тесто более клейким. В чашку с мукой залейте кипяток с маслом, так вы заварили муку. Перемешайте и дайте массе остыть.

• Пока смесь ещё тёплая — добавьте яйцо и начните вымешивать руками, если удобно, переложите на стол, присыпанный мукой. Накройте тесто чашкой и оставьте отдыхать 30 минут. Мука будет взаимодействовать с остальными продуктами и получится тесто, которого мы и добивались, мягкое и эластичное.

• Полежавшее тесто скатайте в жгут и разделите на куски. Каждый раскатайте в тонкий круглый пласт, двигаясь от центра.

• Уложите начинку на одну сторону, оставляя край свободным.

• Соедините края, прижимая пальцами и приложив тарелку, обрежьте ровный край.

• Дополнительно для крепости и красоты пройдитесь зубчиками вилки по краю. Лепите чебуреки по мере жарки, чтобы тесто не обветривалось.

• Нагрейте масло в сковороде с высокими стенками и проверьте готовность жаровни, опустив в неё кусочек теста. Если вокруг него формируются пузырьки — масло готово. Достаньте этот кусочек и жарьте чебуреки с обеих сторон.

• Готовые ароматные и хрустящие пирожки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

Тесто на воде для чебуреков с мясом

Приготовленные дома ароматные и хрустящие чебуреки будут гораздо вкуснее покупных, да и за качество продукта можно не волноваться. А этот потрясающий аромат мясного чебурека, который вызывает аппетит, даже если не голоден. Из такого теста, с самыми простыми составляющими приготовленного по правилам, получатся пирожки з золотистой хрустящей корочкой и пузырьками.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Масло растительное – 1/3 стакана
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Вода – ¾ стакана

Процесс приготовления:

1. Просейте муку два раза в глубокую миску, добавьте соль и немного размешайте.
2. Малыми порциями добавьте воду в муку и перемешивайте вилкой. Должны получаться хлопья, благодаря которым тесто будет как — бы слоёным.
3. Из яйца извлеките желток и соедините с тестом. Перемешайте хорошенько. Залейте в тесто растительное масло и соберите всё в шар. Переложите в мешок и оставьте отдыхать на 30 минут, чтобы клейковина набухла. Полежавшее тесто более пластично и легче раскатывается.
4. Раскатайте шар в длинную колбаску и разрежьте на 10 частей. Каждую часть сформируйте в шарик и прикройте полотенцем, чтобы не подсохли.
5. Раскатайте очень тонкие лепёшки.
6. Возьмите блюдце, как шаблон, положите на лепёшку и обрежьте края. Переверните тесто, снизу оно более клейкое, так удобнее будет скреплять чебурек.
7. На одну половину лепёшки положите подготовленный мясной фарш и второй половиной накройте. Защипите края. Пройдите по краю зубчиками вилки с обеих сторон, продавливая их.
8. Обжарьте чебурек в большом количестве сильно разогретого масла в посуде с высокими стенками. Выложите его на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Тесто получается с пузырьками, золотистое и хрустящее.

Тесто, для чебуреков хрустящее на кефире

Простой и быстрый вариант приготовления теста порадует любителей домашней выпечки потрясающей румяной корочкой при жарке чебуреков и превосходным хрустом. Тесто, приготовленное на кефире, любят многие хозяйки за его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

• Мука – 4-5 стаканов
• Кефир – 1 стакан
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. В сухую глубокую посуду налейте кефир, который заранее достали из холодильника, соедините с сырым куриным яйцом и посыпьте солью.
2. Вилкой или венчиком хорошо взбейте и перемешайте всю кефирную заготовку до однородности.
3. Просейте муку 2 раза в другую сухую и чистую миску, чтобы больше наполнить её кислородом. Добавляйте по ложке муки к тесту, не прекращая мешать.
4. В какой-то момент мешать вилкой будет проблематично, тогда посыпьте поверхность стола мукой и переложите на неё тесто.
5. Работайте с тестом вручную. Муки берите столько, сколько потребует тесто, подсыпайте чуть-чуть и вымешивайте. Только не переборщите, иначе с тугим тестом работать будет очень сложно, оно должно обязательно быть эластичным и мягким. Соберите тесто в шар, положите обратно в миску, закройте сверху пленкой и поместите в холодильник на час.
6. Отдохнувшее тесто раскатайте в толстый жгут, разделите на одинаковые куски и раскатывайте для приготовления вкуснейших чебуреков.

Тесто на чебуреки с водкой

Водка придаёт тесту рыхлость, благодаря чему образовываются пузырьки при жарке. После нагревания, алкоголь из теста полностью испаряется, и блюдо будет безалкогольным, поэтому не стоит бояться, что останется вкус или запах. Водка внесёт свои коррективы в свойства теста и останется не замеченной. Готовые изделия, приготовленные по такому рецепту, со временем не черствеют.

Ингредиенты:

• Мука – 450 г.
• Вода – 200 мл.
• Масло растительное – 60 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Водка – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску налейте тёплую воду, добавьте масло и водку. Введите одно яйцо и присыпьте солью. Хорошо всю массу взбейте.
2. Понемногу просеивайте муку в миску и продолжайте мешать ложкой.
3. Когда мешать станет сложно, переложите тесто на удобную поверхность (стол, доска) и вымесите дальше руками.
4. Когда тесто вымесится до мягкой и эластичной структуры, накройте его плёнкой и оставьте на 40 минут. После чего из него можно готовить чебуреки.

Тесто на чебуреки без яиц

За счёт заваривания теста, абсолютно без яиц, тесто получается пластичным и мягким. Поэтому с ним так удобно и приятно работать.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 300-400 г.
• Кипяток – 1/2 л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Налейте в сотейник пол-литра чистой воды, закипятите и посолите.
2. Всыпьте в воду, заранее просеянную дважды муку, и интенсивно перемешайте.
3. Выложите горячий комок в тарелку и дайте остыть.
4. Обминайте его на удобной поверхности до получения мягкого теста.
5. Должен образоваться плотный шар. Отставьте его в сторону постоять и отдохнуть 20 минут, только прикройте сверху плёнкой, чтобы тесто не обветрилось.
6. Раскатывайте тесто от центра к каждому краю в тонкий пласт. Вырежьте с помощью круглого предмета (тарелки) нужного размера круги (примерно 20 см).
7. Налейте в казан масло, чтобы пирожки в нём свободно плавали.
8. Уложите в тесто начинку, закрепите края и обжаривайте в масле с двух сторон. Выложите чебуреки на плотные бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир и можно подавать.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

Эластичное, мягкое и при этом  хрустящее тесто получится, если готовить его таким способом. Минеральную воду лучше использовать с сильным или средним газом, чтобы получить эффект пузырьков, и заранее её хорошо охладите.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 400 г.
• Минеральная газированная вода – 200 мл.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Соль соедините с сахаром в глубокой чашке и просейте к ним сразу муку.
2. Перемешайте сухие составляющие и влейте к ним медленно минералку, образуется пена.
3. Месите тесто ложкой, пока это возможно и переходите к замесу руками на столе. Разрежьте тесто и выверните, продолжая месить его изнутри, там оно более влажное.
4. Положите в тарелку, накройте, чтобы не обсохло, и оставьте в стороне.
5. Отделяйте шарики от теста и раскатывайте лепёшки, остальная часть пусть будет накрыта полотенцем. Раскатывать тесто необходимо не на муке, чтобы оно не пригорало, а на масле. Капните немного масла на стол и скалкой сформируйте тонкие лепёшки, немного его, растягивая при этом. Старайтесь, чтобы не было заломов и складок, иначе чебурек будет хрупким и может порваться.
6. Укладывайте начинку, скрепите края и жарьте в большом количестве масла с обеих сторон на сильном огне. Хрустящие и аппетитные получаются пирожки из теста на минералке.

 Тесто на чебуреки на пиве

Хотите золотистую корочку с пузырями и потрясающий запах чебуреков на весь дом? Пиво является прекрасной альтернативой дрожжей для теста. Попробуйте – и убедитесь сами.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г.
• Светлое пиво – 1/8 л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. В стакан разбейте яйцо, положите к нему соль и размешайте, пока кристаллы не растворятся.
2. Муку просейте, лучше 2 раза. Это лишь улучшит её свойства и придаст воздушность.
3. В 2/3 муки добавьте яйцо, залейте масло растительное и светлое пиво. Начинайте замес теста, которое будет немного желтоватого оттенка за счёт пенного напитка.
4. Месите до тех пор, пока в миске это станет делать сложно. Переложите на посыпанную мукой поверхность. Доведите тесто до эластичности, немного добавляя муку, если необходимо.
5. Месить следует не более 10 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте для набухания клейковины на полчаса. После чего приступайте к формированию пирожков и жарке. Тесто получается очень мягким, поэтому раскатывать следует аккуратно и равномерно, чтобы оно не рвалось при жарке.

Тесто на чебуреки на молоке

Таким древним способом готовили тесто ещё наши предки. Проверенный годами и надёжный способ приготовить хрустящее и пузырьковое тесто.

Ингредиенты:

• Мука – 2-3 стакана
• Молоко – 1 стакан
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 1-2 щепотки

Процесс приготовления:

1. Налейте в глубокую посуду молоко любой жирности. Туда же добавьте яйцо, залейте растительным маслом и присыпьте солью. Венчиком перемешайте всё тщательно до однородного состояния.
2. Муку просейте отдельно с помощью сита. Добавляйте муку ложкой в тесто, размешивая каждый раз.
3. Когда тесто будет плохо вымешиваться венчиком — посыпьте стол мукой и переложите комок теста на него. Дальше обминайте тесто руками, добавляя муку при необходимости. Может потребоваться чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно стать тугим. Поместите тесто снова в миску, прикройте сверху полотенцем, чтобы не обветривалось, и оставьте на полчаса.
4. После этого, отделяя по кусочку, раскатывайте скалкой из теста тонкие круглые лепёшки и формируйте чебуреки, укладывая на одну половину начинку и защипывая края.

Тесто для чебуреков на майонезе

Добавление майонеза в тесто стало новым и не всем пока известным веянием в кулинарии. Этот продукт содержит в себе яйцо, соль и обладает определёнными качествами, которые делают работу с тестом простой, приятной и удобной, к рукам оно не липнет, раскатывается тонко, а чебуреки из него получаются хрустящие и пузырчатые, просто объедение. Возьмите этот рецепт себе на заметку!

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Майонез – 100 г.
• Соль — щепотка

Процесс приготовления:

1. Остуженную кипячёную воду налейте в миску и добавьте к ней немного соли (не обязательно, ведь соль есть в майонезе) и отмерьте 100 г. майонеза.
2. Перемешайте содержимое венчиком.
3. Отдельно просейте муку и, подсыпая её понемногу в жидкую массу, продолжайте перемешивать.
4. Вымешивайте сначала ложкой, а когда это станет очень неудобно – мните руками. Когда тесто станет эластичным, примерно после 10 минут воздействия на него, отложите его в сторону, накрыв полотенцем на 30 минут. И пока займитесь фаршем.
5. Полежавшее тесто разделите на одинаковые шарики.
6. Раскатывайте каждый по очереди в лепёшку и укладывайте начинку.
7. Чтобы скрепить края, сложите тесто пополам и воспользуйтесь вилкой, делая зубчиками узор. Жарьте чебуреки в большом количестве масла с обеих сторон по 3-5 минут. Выложите на салфетку, чтобы впитать лишний жир и подавайте к столу горячими.

Приятного аппетита!

 Тесто на чебуреки для приготовления в хлебопечке

Если вы — счастливый обладатель хлебопечки, то самая важная миссия у вас для приготовления теста – это соблюдение пропорций ингредиентов. Кухонная помощница сбережёт ваше время и займётся самой рутинной работой, при этом выполнит её на отлично, а вы сможете в это время спокойно заняться приготовлением начинки.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 г.
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Уксус 9% — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Налейте в ведёрко подсолнечное масло и остывшую кипячёную воду. Добавьте уксус и засыпьте соль.
2. Просейте всю муку сразу в чашу и установите её в хлебопечку.
3. Поставьте программу для теста. На замес обычно у помощницы уходит 15 минут.
4. Когда машина закончит замес, тесто будет мягким и эластичным. Если готовить на большую компанию, можно сделать ещё порцию. Пока будете лепить эту часть, приготовится и она.
5. Разделите тесто одинаковыми кусками, раскатайте тонко и укладывайте любимую начинку тонким слоем. Скрепите края и обжаривайте в большом количестве масла.

Готовьте с удовольствием!

Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной (7 вкусных рецептов)

Чебуреки встречаются в кухне многих народов, поэтому до сих пор неизвестно откуда они пошли. Но все мы его пробовали и большинство даже полюбили. Хозяйки готовят их дома для своих домочадцев. А кто-то приобретает их в ближайшем кафе или магазине.

Но понятное дела, что есть это блюдо в сомнительных забегаловках не хочется, а готовить их не каждый хочет или может. Всё потому, что не у многих получается такой результат, который привыкли есть. И вроде начинка чем-то похожа, но вот тесто – увы! Оставляет желать лучшего.

Существует великое множество рецептов его приготовления. Но выбрать тот самый, по которому действительно получатся чебуреки с хрустящей и вкусной корочкой – это довольно трудно.

Поэтому мы стараемся узнавать у знакомых или тётушек, бабушек, проверенные временем рецепты. Ведь они наверняка их жарили и не один раз.

Сегодня мы подготовили для вас отличные рецепты приготовления. По ним действительно оно получается, во время жарки с пузырьками, хрустящим и вкусным. Также, если вам интересно, то можете посмотреть рецепты самого вкусного теста для булочек.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Не у всех получается приготовить чебуреки вкусными и хрустящими. Конечно, всё дело в мучном изделии. Именно от него зависит не только их вид, но и вкус.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт. ;
• Мука – 3 стакана;
• Масло подсолнечное – 1/3 стакана;
• Вода – 3/4 стакана;
• Соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость просеиваем муку. Всыпаем соль и слегка перемешиваем.

2. Теперь будем вливать воду. Только не сразу всю, а маленькими порциями, помешивая вилкой. В результате этого у нас будут образовываться хлопья, за счет которых оно будет как-будто слоёным.

3. Нам понадобится только желток, поэтому разбиваем яйцо и отделяем белок. Жёлтую часть отправляем в миску и мешаем.

4. Выливаем к тесту растительное масло и собираем всё в один однородный ком. Оставляем его отдохнуть в мешочке минут 30.

Рецепт довольно лёгкий, но попробуйте ещё другие.

Заварное тесто

Из заварного мучного изделия готовят не только чебуреки, но и много другой различной выпечки. В том числе блины и оладьи. Оно получается мягким и пластичным, что позволит вашим изделиям быть очень вкусным.

Ингредиенты:

• Вода – 1 стакан;
• Мука – 500 гр.;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. В кастрюлю выливаем воду и растительное масло. Всыпаем соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Тем временем пока жидкость нагревается, просеиваем муку через сито.

Это необходимо делать каждый раз, когда вы хотите что-то испечь. Делается это для того, чтобы она насытилась кислородом и стала более клейкой. От этого тесто будет более пластичным.

3. В чашку с сухим продуктом выливаем кипящую воду с маслом и перемешиваем. Получилось, что мы муку заварили. Даём массе немного остыть.

4. В тёплую смесь разбиваем куриное яйцо. Продолжаем вымешивать тесто. Если в чашке это делать трудно , то руками проделайте это на столе.

5. Накрываем его крышкой или перевёрнутой чашкой, оставляем на 30 минут отдохнуть.

За это время мука начнёт лучше работать с другими ингредиентами и результат получится таким, какой нам нужен.

Всё готово, можете печь любимое блюдо.

Тесто как в чебуречной на водке

Многие задаются вопросом: зачем в нём водка? Ответов на этот вопрос много. Скажу честно, что алкоголь придаёт тесту рыхлость. Также на выпечки с мясом во время жарки будут образовываться пузырьки.

Ингредиенты:

• Водка – 1 столовая ложка;
• Вода – 200 мл.;
• Мука – 450 гр.;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 60 мл.;
• Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость выливаем жидкие продукты: тёплая вода, растительное масло, водка.

2. Туда же разбиваем яйцо и всыпаем соль. Всё тщательно взбиваем.

Кстати тем ,кто боится использовать алкоголь в тесте скажу, что в процессе замеса запах выветривается. А его количество совсем не ощутимо в таком объёме продуктов. Поэтому смело можете его применять.

3. Постепенно начинаем просеивать муку, при этом не перестаём мешать. На определённом этапе становится очень сложно использовать ложку, перекладываем его на стол и месим руками.

4. Мягкую и эластичную массу накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 40 минут. Затем используем его по назначению.

Рецепт вкусного теста на кипятке

По такому рецепту готовит моя тёща. Она любит погорячее, так как масса действительно довольно горячеватая. Но результат всегда радует и чебуреки у неё просто восхитительные.

Ингредиенты:

• Вода – 300 мл.;
• Масло растительное – 3 столовые ложки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Мука – 3 – 4 стакана.

Приготовление:

1. Всё нужно делать очень быстро. Поэтому воду кипятим и выливаем в ёмкость.

2. Туда же быстро высыпаем соль и выливаем растительное масло, перемешиваем.

3. Быстренько, помешивая жидкость, всыпаем сначала 1 стакан муки. Когда перемешаете – сыпьте второй. Всё это делается очень быстро. затем всыпаем третий стакан и размешиваем руками. Только делайте это аккуратно, так как смесь очень горячая. Если оно ещё прилипает к рукам, добавляйте ещё муки, только маленькими порциями, чтобы не переборщить.

4. Оставляем его полежать, накрыв полотенцем, в течении 1 часа.

Хрустящее тесто на минеральной воде

Такой способ получается как раз тем, какое мы хотим добиться для наших вкусняшек. Оно при жарке становится хрустящим, с красивой корочкой.

Ингредиенты:

• Минеральная вода – 1 стакан;
• Мука – 2 стакана;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сахар – 0,5 чайной ложки;
• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В чашку для замеса высыпаем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар и просеянную муку. Слегка всё перемешиваем.

2. Выливаем минералку в чашу со смесью. Так как она у нас с газами, то при соприкосновении с продуктами, появляется сильная пена. Начинаем перемешивать и она исчезает.

3.Теперь добавим растительное масло и продолжаем месить уже руками. Старайтесь промешивать и изнутри, так как там ещё много влаги, а сверху уже сухое. Таким образом оно будет более однородным.

4. Отставляем его отлежаться на время, пока готовится начинка.

Как быстро приготовить тесто на кефире?

На кефире изделия всегда получаются более нежными и вкусными. Готовится оно довольно просто, как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан;
• Мука – 3 стакана;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 гр.

Приготовление:

1.  В глубокую ёмкость высыпаем соль. К ней просеиваем муку и перемешиваем.

2. Сливочное масло растопить и оставить остывать.

3. В чашку к сыпучим продуктам выливаем кефир и разбиваем яйцо. Начинаем размешивать, сначала вилкой, а затем ложкой.

4. Часть масла выливаем в ёмкость и совсем немного оставляем, чтобы смазать стол. Размешиваем его и перекладываем всю массу на стол. Мнём его до тех пор, пока не достигнем однородной массы, которая не липнет к рукам.

5. Складываем его в мешок и оставляем на 30 – 40 минут.

Тесто с пузырьками на воде

Предпочитаю этот рецепт больше всего. По нему постоянно готовит моя мама. Чебуреки действительно получаются с пузырьками и хрустящим.

Ингредиенты:

• Вода – 2,5 стакана;
• Мука – 8 стаканов;
• Сливочное масло растопленное – 6 столовых ложек;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В какой-нибудь ёмкости смешаем жидкие ингредиенты: тёплую воду и сливочное масло.

2. Добавим к ним соль и сахар. Тщательно перемешаем, чтобы сухая часть полностью растворилась.

3. Муку просеиваем в большую ёмкость, но один стакан лучше отсыпать, так как он может понадобится не полностью.

4. Проделываем ямочку в серединке и вливаем частями жидкость. Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится плотным, но довольно пластичным. Если необходимо, то подсыпайте ещё муки. Проделывайте это до тех пор, пока оно не станет хорошо отлипать от рук.

5. Заворачиваем его в мешочек и убираем в холодильник на 1 час.

Вот такими замечательными рецептами я сегодня поделился с вами. Надеюсь они вам понравятся. Если возникают вопросы – спрашивайте, я на них с радостью отвечу.

Чебуреки с мясом на кефире

Хочу познакомить вас с замечательным рецептом приготовления чебуреков с мясом на кефире. У меня есть большое количество вариантов и теста, и фарша для этого блюда, но в итоге я возвращаюсь именно к этому рецепту. Чебуреки получаются необычайно вкусными, с тонким, хрустящим тестом и очень сочным фаршем. Тесто замешивается на кефире, добавляется кефир и в фарш, поэтому готовые чебуреки получаются такими сочными, что жидкость прямо вытекает из теста. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для приготовления чебуреков с мясом на кефире понадобится:

Для теста:

кефир жирностью 2,5% — 1 стакан;

яйцо сырое — 1 шт.;

мука высшего сорта — 3-3,5 стакана;

соль — 1 ч. л.;

сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

свинина или говядина — 300 г;

сало свежее — 70 г;

лук репчатый — 2 шт.;

кефир жирностью 2,5% (холодный) — 0,5 стакана;

вода холодная — 2-3 ст. л.;

соль — по вкусу;

перец черный молотый — 1 ч. л.;

зелень петрушки — 1/4 пучка;

масло растительное рафинированное для жарки чебуреков.

Стакан емкостью 250 мл.

Этапы приготовления

Кефир комнатной температуры влить в миску, добавить соль и сырое яйцо, хорошенько перемешать.

Добавить соду, перемешать и оставить смесь минут на 10, чтобы сода начала гаситься (появятся пузырьки и характерное шипение).

Всыпать муку частями, замешивая тесто.

Тесто должно получиться довольно плотным, но не тугим. Накрыть тесто пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Пока тесто «отдыхает», приготовить мясной фарш. Для этого поместить нарезанное кусочками мясо в чашу блендера, добавить кусочки свежего сала, измельчить до состояния фарша. Можно приготовить фарш и с помощью мясорубки.

Фарш выложить в миску, а в чашу блендера поместить нарезанный и очищенный репчатый лук, к которому добавить холодную воду, измельчить до состояния кашицы.

Лук выложить в фарш, добавить соль и черный молотый перец.

Тщательно перемешать фарш и влить кефир.

Также добавить в фарш измельченную зелень петрушки, хорошенько перемешать и начинка для чебуреков готова.

Тесто разделить на небольшие кусочки (по 50-60 грамм). Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку, подсыпая на стол немного муки. На край лепешки выкладывать по 1-2 столовых ложки фарша.

Сформировать чебуреки обычным способом, тщательно скрепив края.

Жарить чебуреки желательно в достаточном количестве растительного масла (лучше всего чебуреки жарить во фритюре) до румяности с двух сторон на огне чуть ниже среднего. Жарятся чебуреки обычно по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Подать вкуснейшие, сочные чебуреки, приготовленные на кефире с мясом, к столу горячими.

Приятного аппетита!

Блог

Fermentation — Contraband Ferments

ЗАБРОШЕННЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты

• 3 стакана цельной гречневой крупы ИЛИ 3 стакана смешанного зерна (нам нравятся равные части гречихи / проса / риса)

соль

• 1 столовая ложка семян чиа

• 2 столовые ложки шелухи подорожника

• кокосовое масло, топленое масло или сливочное масло

• семена кунжута, льняное семя, семена тыквы и т. д. поверх хлеба)

Инструкции

1. Промойте все зерна, залейте водой и замочите на ночь в большой миске. Накройте полотенцем. Замочите на 8 часов или на ночь.

2. Смешайте зерна с –1 стаканом пресной воды и морской соли и перемешайте в кухонном комбайне или блендере. Смешайте с жидким тестом … это должна быть рыхлая консистенция зубной пасты.

3. Перелейте тесто в миску, накройте чистой тряпкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 24-48 часов для брожения.

Примечание: мне нравится перемешивать жидкое тесто один раз примерно через 24 часа, чтобы перемешать в любой колбасе, на которой

может быть поверх теста.Вы заметите это, потому что оно будет темнее, чем тесто…

почти пурпурного цвета. Просто смешайте его снова и дайте ему снова подняться.

4. Разогрейте духовку до 400F. Смажьте форму для выпечки хлеба, а затем посыпьте дно формы смесью семян. Это помогает хлебу не прилипать.

5. Перед тем, как вылить жидкое тесто на сковороду, добавьте семена чиа и пару столовых ложек любых других семян, которые захотите. Мне нравится, что мой хлеб более потрепанный, поэтому я люблю добавлять в него льняную муку, тыкву, семечки и т. Д.После того, как семена смешаны, вылейте тесто в форму для выпечки хлеба и поставьте в духовку.

6. Выпекание обычно длится 45-60 минут, и я люблю говорить, что он готов, так это то, что сверху его золотисто-коричневый цвет, обычно верх хлеба треснул, и если вы воткнете в него зубочистку, он выйдет чистым .

7. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть не менее 1 часа перед тем, как вынуть его из формы. Когда он полностью остынет, нарежьте его ломтиками и наслаждайтесь, без добавок или поджаренных.

Пирог с капустой и грибами —

У меня осенний сезон ассоциируется с большим количеством овощей и фруктов.В России пора собирать урожай и готовиться к зиме. Пора обогатить организм витаминами перед наступлением холодов.

Я так рада, что нам не пришлось делать это здесь, в Калифорнии! Но, полагаю, мои привычки берут верх))) Я хочу сытную пищу, полную овощей и богатую витаминами. Вот почему я решила приготовить этот пирог с капустой и грибами.

Сочный пирог с невероятно вкусной начинкой и нежным тестом. Отлично подходит для перекуса с чашкой кофе, завтрака или даже для обеда ребенка.Очень прост в изготовлении и состоит из простых и доступных по цене продуктов. Я надеюсь, вам он понравится так же, как и мне!

Ингредиенты для теста:

1 стакан кефира

1 стакан универсальной муки

2 яйца

½ чайной ложки пищевой соды

Щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

½ кочана средней капусты

2 моркови

1 луковица

2 стакана грибов

Оливковое масло

Соль и черный перец по вкусу

Шаг 1

В миске смешайте чашку кефира с ½ чайной ложки пищевой соды и отставьте на 10 минут.Смесь будет пузыриться и увеличиваться в объеме.

Шаг 2

Нарезать лук, сортировать морковь, наконец, нарезать капусту и нарезать грибы ломтиками.

Шаг 3

Используйте две сковороды для приготовления овощей. На первой сковороде обжарить с грибами ½ луковицы до золотистого цвета. На второй сковороде обжарьте вместе оставшийся лук, морковь и капусту до готовности. В обе сковороды по вкусу добавить соль и черный перец.

Шаг 4

Переложите готовые овощи в большую миску и перемешайте.

Шаг 5

Добавить в кефирную смесь яйца, муку и щепотку соли и хорошо перемешать. Смажьте форму маслом и залейте пергаментной бумагой. Выложите половину теста в форму для выпечки.

Шаг 6

Выложите всю начинку на тесто и разровняйте по всей поверхности. Накрыть оставшимся тестом. Выпекать при температуре 350 градусов обезжиривания 30 минут или до золотистой корочки. Дайте остыть перед тем, как разрезать пирог.

Наслаждайтесь!

Примечание:

За десять минут до готовности можно посыпать верх пирога любимым сыром и вернуть его обратно в духовку.Сыр подарит красивую золотисто-коричневую корочку и добавит аромата.

Пирог с капустой и грибами

04.10.2017 03:50:54

Сочный пирог с невероятно вкусной начинкой и нежным тестом.

Ингредиенты для теста

1. 1 стакан кефира
2. 1 стакан универсальной муки
3. 2 яйца
4. ½ чайной ложки пищевой соды
5. Щепотка соли

Ингредиенты для начинки

1. ½ кочана средней капусты
2. 2 моркови
3. 1 луковица
4. 2 чашки грибов
5. Оливковое масло
6. Соль и черный перец по вкусу

Инструкции

1. Смешайте в миске чашку кефира с ½ чайной ложки пищевой соды и отложите для 10 минут.Смесь будет пузыриться и увеличиваться в объеме.
2. Нарезать лук, сортировать морковь, наконец, нарезать капусту и нарезать грибы ломтиками.
3. Используйте две сковороды для приготовления овощей. На первой сковороде обжарить с грибами ½ луковицы до золотистого цвета. На второй сковороде обжарьте вместе оставшийся лук, морковь и капусту до готовности. В обе сковороды по вкусу добавить соль и черный перец.
4. Переложите готовые овощи в большую миску и перемешайте.
5. Добавить в кефирную смесь яйца, муку и щепотку соли и хорошо перемешать.Смажьте форму маслом и залейте пергаментной бумагой. Выложите половину теста в форму для выпечки.
6. Выложите всю начинку на тесто и разровняйте по всей поверхности. Накрыть оставшимся тестом. Выпекать при температуре 350 градусов обезжиривания 30 минут или до золотистой корочки. Дайте остыть перед тем, как разрезать пирог.

Примечания

1. За десять минут до готовности вы можете посыпать верх пирога своим любимым сыром и вернуть его обратно в духовку.Сыр подарит красивую золотисто-коричневую корочку и добавит аромата.

Валерия Айзнер

https://howtofeedapickyeater.com/

Закваска на закваске без глютена — Пошаговое руководство по рецептам для печати

Наличие активной, живой закваски без глютена является ключевым моментом, если вы хотите испечь хлеб на закваске без глютена. Хорошая закваска может быть готова через 7 дней.

Закваска с пузырьками на закваске отлично подходит не только для выпечки буханок хлеба, но и для добавления в блины, кексы, печенье, корки для пиццы, крекеры, быстрый хлеб и многое другое.

В этом 7-дневном пошаговом руководстве по рецептам и быстром видео будет перечислено, чего ожидать, с некоторыми советами и приемами. Или продолжайте читать, чтобы посмотреть эти новых видео (также ниже), созданных, чтобы помочь вам еще больше на этом пути.

Итоги за 7 дней

• День 1 — Начните с смешивания муки и воды
• День 2 — Добавьте в закваску больше муки и воды
• День 3 — Отмените закваску и кормить (этот процесс создает закваску с приятным запахом)
• День 4-6 — Закваска превращается в дрожжи, продолжайте выбрасывать и кормить
• День 6-7 — Закваска оживает, имеет приятный аромат , и готов к использованию

Ниже оригинальное видео (1:46).

Закваска без глютена

Текстура легкой закваски без глютена похожа на густую сливочную пахту, но с большим количеством пузырей.

Я больше не добавляю молочные продукты или яйца в выпечку, поэтому часто использую какую-нибудь шипучую закваску вместе с другими питательными растительными ингредиентами для создания оригинальных рецептов дегустации.

Выпечка без яиц, молочных продуктов или других распространенных аллергенов поначалу может сильно отличаться.Мне нравится превращать повседневные блюда и закуски в более питательные альтернативы.

Хлеб, который легче усваивается

Закваска известна как хлеб, который легче усваивается, но имейте в виду, что буханки на закваске в вашем продуктовом магазине, скорее всего, сделаны из пшеницы. Просто спросите, если вы не уверены. Если вы не можете есть глютен по каким-либо причинам, связанным со здоровьем, следует избегать даже пшеничной версии.

Положительным моментом является то, что многие пекари сейчас экспериментируют с ферментацией различных зерен без глютена, таких как коричневый рис, гречка, просо, сорго и многие другие.Поэтому не удивляйтесь, обнаружив в будущем больше безглютеновых и веганских (без яиц и молочных продуктов) вариантов.

Дикие дрожжи

Закваска (дикие дрожжи) — это разрыхлитель, приготовленный из муки без глютена, воды и бактерий, которые плавают в воздухе, на кухне и даже на коже. Эти культивированные дрожжи помогут вырасти вашей выпечке.

Легко приготовить

Приготовление первой закуски без глютена — это очень весело! Настолько, что в моем холодильнике полно разных пахнущих закусок.Но, честно говоря, это очень легко сделать, но для этого потребуется несколько минут в день вашего внимания.

Закваска с естественным брожением позволяет приготовить хлеб с уникальным вкусом. Место, в котором вы живете, время года, активность на кухне (фрукты на прилавке и т. Д.) И даже пол человека, который их готовит, могут повлиять на запах и вкус закуски в вашей выпечке.

Разные люди, разные методы

Поймите, что большинство людей, вероятно, будут использовать разные методы для приготовления закуски.Точно так же, как никакие два человека никогда не будут делать пиццу одинаково. Ниже приведены мои советы о том, как приготовить простую активную закваску без глютена.

Я проверил все, от добавления чайного гриба, винограда, водяного кефира и яблок до создания закусок с приятным запахом. У каждого метода разные результаты. Я даже положила фрукты рядом со своей закваской, чтобы посмотреть, могут ли бактерии из фруктов волшебным образом попасть в мою закваску, чтобы сделать ее слаще.

Моя подруга Мелисса Торио готовит закваску на дрожжах чайного гриба.

Начните с простого метода. По мере того, как вы научитесь экспериментировать, вы сможете тестировать различные ингредиенты, чтобы получить живую, игристую закуску, с которой вам понравится печь.

Discard

Если вы будете искать рецепты и методы закваски, вы в какой-то момент наткнетесь на термин «отбросить». При приготовлении закваски необходимо отказаться от некоторых дрожжей, чтобы получить сильную активную закваску с приятным запахом.

Некоторые люди выбрасывают много закуски на начальном этапе — и эта часть разбивает мне сердце! Я разработал свой метод, позволяющий выбрасывать как можно меньше вначале и никогда больше после этого — если только ваша банка не превышает ее вместимость.

Hooch

Время от времени на поверхности вашего стартера будет появляться прозрачная жидкость, которая называется hooch. Некоторые перемешивают закваску обратно в закваску, но я обычно выливаю ее, кормлю закваску свежей мукой и водой, перемешиваю и жду, пока дрожжи сделают свое дело.

Допускается хранение колбасы, если она прозрачная, но это может привести к более кислому привкусу и запаху закуски и буханки хлеба.

Готовы начать?

Теперь вы здесь, давайте попробуем вместе! Вы можете задать мне вопросы в комментариях ниже или присоединиться к моей бесплатной группе GFV Baking на Facebook .

Академия выпечки без глютена

Если вы хотите узнать больше о выпечке безглютенового и веганского хлеба, подумайте об изучении GFBA! Посетите знаменитый курс выпечки Хизер Кросби. Узнайте, как приготовить лепешки, быстрые хлебцы и даже дрожжевые буханки из еще большего количества растительных ингредиентов. Зачисление обычно проводится два раза в год.

Выпечка с использованием новых ингредиентов, особенно безглютеновых, очень отличается. Хизер проведет вас через каждый шаг с видео и документами для печати.Включены списки покупок и советы по устранению неполадок для всех ее методов и рецептов. Взгляните

Предыдущий рецепт

Моим последним рецептом был мой любимый веганский безглютеновый хлеб на гречневой закваске. Чтобы приготовить бульон по-домашнему, вам понадобится закуска без глютена, так что вы находитесь в нужном месте, чтобы учиться.

Поделитесь своими творениями

Если вы попробовали этот рецепт закваски без глютена, поздравляем! Ты сделал это! Поделитесь своим успехом, сделав снимок! Опубликуйте его в Instagram и отметьте @freshisreal_ хэштегом #freshisreal

. Не забудьте оценить свой опыт ниже.

БОНУС

В качестве благодарности за то, что вы прочитали этот пост, я создал для вас шпаргалку! Загрузите 3-страничную удобную для чтения печатную версию, которая поможет вам приготовить натуральные дикие культивированные дрожжи! Регистрация не требуется, просто нажмите на картинку ниже!

Распечатать часы значок часов свежевыжатый сок из органического винограда (по желанию)

Инструменты

1 большая стеклянная банка (минимум 950 мл)
1 большая резинка
1 кофейный фильтр ***

* Лучше всего подойдет органическая мука из коричневого риса.Не менее хорошо подойдут и свежемолотые зерна.
** Хлорированная водопроводная вода не работает.
*** Можно также использовать марлю с двойной подкладкой или дышащую чистую хлопчатобумажную ткань.

Ингредиенты простые, но процесс требует ежедневного кормления и дополнительных настроек, которые нужно настраивать по ходу дела. Включены некоторые общие советы и рекомендации, которые помогут вам создать свой первый стартер.

Начните с распечатки: БЕСПЛАТНОЕ руководство по закваске без глютена на 7 дней (pdf)
Это та же отличная информация, что и ниже, но ее легче использовать.Держите его при себе на кухне и по ходу следите за своими успехами.

Чего ожидать с 1 по 7 день

День 1 — Утро —————

Инструкции: В большую стеклянную банку добавьте 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 Стакан воды. Чтобы ускорить процесс (необязательно): добавьте 1 столовую ложку кленового сиропа. Хорошо перемешайте длинной деревянной ложкой или палочкой для еды. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и поместите в теплое место.Также можно накрыть банку кухонным полотенцем.

День 1 — День / Вечер —————

Инструкции: Добавьте 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды в ту же банку. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и вернитесь в теплое место на кухне или в другом месте.

День 2 — Утро —————

Инструкции: Добавьте 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды в ту же банку. Размешайте как следует.Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

День 2 — День / Вечер —————

Инструкции: Добавьте 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды в ту же банку. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и вернитесь в теплое место на кухне или в другом месте.

День 3 — Утро —————

Чего ожидать:

• На этом этапе вы можете начать видеть маленькие пузыри.
• Закваска может пахнуть мокрой мукой или тестом.
• Вверху может образоваться прозрачная жидкость.

Инструкции: Слейте прозрачную жидкость. Выньте 1-2 ложки закваски и выбросьте. Добавьте в ту же банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

Примечание: , если прозрачная жидкость вверху гелевая, возможно, вы добавили кленовый сироп.Не волнуйтесь, просто удалите его и продолжайте кормить закваску мукой и водой.

День 3 — День / Вечер —————

Чего ожидать:

• В этот момент образуются пузыри, что является отличным признаком.
• Стартер может начать пахнуть кислым, и это нормально.
• Сверху может скапливаться жидкость с прозрачной поверхности.

Инструкции: Слейте прозрачную жидкость. Выньте 1-2 ложки закваски и выбросьте.Добавьте в ту же банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром и закрепите резинкой. С помощью куска ленты или маркера на классной доске обозначьте линией уровень закваски в банке. К настоящему времени оно должно быть на полпути, если вы использовали большую банку на 950 мл. Вернитесь в теплое место.

День 4 — Утро —————

Чего ожидать:

• Формируются новые пузыри.
• Вверху может образоваться прозрачная жидкость.
• Появляется кисло-дрожжевой запах.
• Если вы не использовали кленовый сироп в первый день, ваша закуска, скорее всего, пахнет кислее.
• См. Возможность добавления органического виноградного сока в примечаниях ниже.

Инструкции: Слейте прозрачную жидкость. Выньте 1-2 ложки закваски и выбросьте. Добавьте в ту же банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

Примечание: Если вы не использовали кленовый сироп в первый день, вы можете выполнить этот необязательный шаг ниже, чтобы подсластить закваску с кислым запахом.Кстати, кисловатый запах — это нормально. Это часть процесса брожения, но если вы новичок в закваске, все будет по-другому.

Чтобы подсластить кислый запах (необязательно), добавьте сок нескольких органических ягод винограда (протрите виноград чистым полотенцем, не используйте для мытья хлорированную воду). Вы можете добавить в закваску около 1 столовой ложки свежевыжатого виноградного сока и перемешать. Подойдет зеленый или красный виноград.

День 4 — День / Вечер —————

Чего ожидать:

• Формируются новые пузыри.
• Вверху может образоваться прозрачная жидкость.
• Если вы добавили виноградный сок утром, закваска может пахнуть менее кислой.
• Уровень закваски должен быть примерно на половине емкости.

Инструкции: Выньте 1 или 2 ложки закваски и выбросьте. Добавьте в ту же банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

День 5 — Утро —————

Чего ожидать:

• Формируются новые пузыри, или ваша закуска могла упасть в течение ночи.
• Вверху может образоваться прозрачная жидкость (меньше, чем раньше).
• Пахнет дрожжами, но не слишком кислым (добавление виноградного сока может помочь подсластить закваску и уменьшить кислинку).

Инструкции: Слейте всю жидкость с чистой поверхности. Выньте 1-2 ложки закваски и выбросьте. Добавьте в ту же банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

День 5 — Полдень (необязательно) —————

Чего ожидать:

Рассмотрите возможность добавления третьего кормления сегодня, если вы обнаружите, что ваша закуска не там, где должна быть.Если вы кормили его утром, а через несколько часов (например, 5-6 часов) на поверхности было немного жидкости, но не так много пузырьков, может быть полезно дать закваске больше еды. Если вы подкормите закваску дополнительной мукой и водой, все будет двигаться быстрее.

Инструкции: Слейте всю жидкость с прозрачной поверхности. Выкопайте 1-2 ложки закваски (или уменьшите содержимое до половины банки) и выбросьте. Добавьте в банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

День 5 — Вечер —————

Чего ожидать:

• Вы замечаете, что повсюду размножаются более крупные пузыри — отличный знак!
• Лишь немного прозрачной жидкости образовалось наверху (у некоторых ее нет).
• Закваска пахнет с каждым днем ​​все лучше и лучше. Отличная работа, вот и все!

Инструкции: Слейте прозрачную жидкость. Выкопайте 1-2 ложки закваски (или уменьшите содержимое до половины банки) и выбросьте.Добавьте в ту же банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

День 6 — Утро —————

Чего ожидать:

• Множество пузырьков в закваске выглядит пушистым и легким.
• Нет поверхностной жидкости.
• Аромат мягкий, приятный.
• Практически готов к использованию.

Инструкции: Слейте всю жидкость с чистой поверхности. Если у вашего стартера их не было, отказываться от него не нужно. Вы можете зачерпнуть 1 или 2 ложки закваски и выбросить, если ваша банка становится слишком полной. Добавьте в ту же банку 1/2 стакана муки из коричневого риса и 1/2 стакана воды. Размешайте как следует. Накройте кофейным фильтром, закрепите резинкой и верните в теплое место.

День 6 — День / Вечер —————

Чего ожидать:

• Пузырьки распределены повсюду и хорошо выглядят.
• После открытия вы можете услышать оживление пузыря.
• Аромат мягкий, приятный.
• Почти готов к использованию или готов к использованию.

Инструкции: На этом этапе вам нужно решить, собираетесь ли вы выпекать закваску или продолжать кормить ее, пока не будете готовы ее использовать. Если вы еще не готовы, откажитесь от небольшой закваски (чтобы освободить место в банке) и кормите ее один или два раза в день, пока не будете готовы.

Если ваш стартер еще не готов и не закипает, это может быть из-за температуры в вашем доме или других переменных.Продолжайте кормить его один раз утром и один раз днем ​​(или вечером), пока не будете довольны консистенцией, запахом и активностью пузырьков.

Советы:

Если закваска готова, но вы не можете найти время, чтобы запечь с ней какое-то время, перенесите ее в холодильник, пока не будете готовы. Когда вы будете готовы запекать с ним, вам нужно будет его накормить и довести до комнатной температуры в теплом месте. Этот шаг вернет дрожжи к жизни.

Когда ваша закваска будет готова, активна и довольна, количество муки и воды, которое вы ее скармливаете, будет гибким.Не всегда нужно быть таким точным. В один прекрасный день закваске может потребоваться больше еды, а в другой день она будет процветать с гораздо меньшими затратами.

Эта переменная также будет зависеть от количества закваски в вашей банке при переливании в холодильник. Если вы храните его наполовину полным, вам нужно будет лишь дать ему немного еды, чтобы приготовить достаточно закуски для использования в рецепте. Рецепты закваски без глютена потребуют в среднем от полстакана до полной чашки живой закваски. Об этой детали нужно помнить при подготовке к выпечке.

День 7 — Утро —————

Чего ожидать:

• Пузырьки выглядят хорошо и появляются на всем протяжении вашего стартера.
• После открытия вы можете услышать оживление пузыря.
• Аромат мягкий, приятный.
• Должно быть готово к использованию.

Инструкции: Если ваш стартер не был готов на 6-й день, теперь он должен быть готов. Если ваш аромат не достиг того уровня, который вас устраивает, продолжайте отказываться от небольшого количества закваски и скармливать ему немного муки и воды, пока он не станет подходящим для вас.

День 7 — День / Вечер —————

Чего ожидать:

• Повсюду появляются пузыри, и они выглядят великолепно!
• После открытия вы можете услышать оживление пузыря.
• Аромат мягкий, он будет становиться все лучше и лучше с каждым кормлением закваски.
• Закваска имеет легкую текстуру, живая и должна быть готова к использованию.

Инструкции: К настоящему времени ваш стартер должен быть готов к использованию.Идите вперед и начните готовить свой первый рецепт хлеба на закваске. Если вы еще не готовы к выпечке, вы можете продолжать отказываться от небольшого количества и ежедневно кормить закваску или переложить закваску в холодильник на потом.

Советы:

Когда закваска будет готова, и вы использовали ее в рецепте хлеба. Не забудьте добавить в закваску больше муки и воды, прежде чем хранить ее в холодильнике для будущих рецептов. Наличие надежной и здоровой закваски означает, что вам не нужно больше отказываться от закваски, если ваша банка не станет слишком полной.Я не люблю тратить стартер впустую, поэтому, когда у меня есть хороший стартер, я предпочитаю поддерживать его на уровне, не требующем потерь (так что не выбрасывайте).

Заметки

Как хранить Если вы не выпекаете регулярно, я советую хранить закваску в холодильнике. После того, как вы использовали закваску, я рекомендую накормить ее 1/2 стакана муки 1/2 стакана воды, перемешать и поместить в холодильник, накрыть кофейным фильтром и закрепить резинкой.

Готово?

• Ваша закваска готова к использованию, как только она немного (иногда сильно) вырастет в размерах через несколько часов после кормления.
• У диких дрожжей на закваске много пузырей.
• Когда пахнет приятным, слегка кисловатым, сладким и не слишком дрожжевым. Примечание: если он пахнет слишком кислым и вам не нравится запах, вам не понравится использовать его в буханке. Наберитесь терпения, продолжайте кормить его и отказываться от закваски, пока не получите консистенцию и запах, который вам нравится.
• Когда текстура пузырящаяся и легкая.

Готово к использованию В день, когда вы хотите испечь буханку (обычно утром), достаньте закваску из холодильника.Вылейте любую поверхностную жидкость, накормите закваску, перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте, пока она не станет живой, легкой, пузырящейся и готовой к использованию. Это может занять несколько часов в зависимости от температуры в вашем доме.

Как использовать Как только закваска станет пузырящейся и легкой, старайтесь не перемешивать и не перемешивать, она станет плоской. Вместо этого аккуратно вылейте нужную порцию в мерный стакан для жидкости, пока не будете готовы добавить ее в рецепт.

Как сохранить Хранение закуски в холодильнике, скорее всего, лучший вариант, если вы не планируете много выпекать.Время от времени вам нужно будет кормить закваску, чтобы она оставалась в живых. Для меня один раз в неделю (или две), кажется, подходит для моих начинающих. Некоторые, вероятно, дольше не умирали. Чтобы закваска оставалась живой, достаньте ее из холодильника, слейте всю поверхностную жидкость, полейте свежей мукой и водой, накройте крышкой и верните в холодильник.

Часто задаваемые вопросы по поиску и устранению неисправностей

Что делать, если закваска высохла на прилавке или в холодильнике? Вы можете или не сможете его спасти.Трудно сказать, пока не попробуешь. Вы можете попробовать вычерпать немного сухой закваски, перелить ее в новую чистую банку и попробовать оживить, добавив больше свежей муки и воды. Не забудьте прикрыть это, а потом посмотрите, что произойдет.

Если появилась плесень, выбросьте ее и начните заново.

Также следует полностью выбросить закваску при появлении нежелательного запаха. Вы узнаете, если он испортился, запах будет ужасным.

Если вам нужно большее количество игристой закуски, чтобы испечь больше буханок, или вы хотите выпекать дважды в день, просто увеличьте количество кормлений.Вы также можете разделить закваску на две банки, чтобы увеличить общий уровень закваски. Так ваши банки не переполнятся.

Если у вас есть дополнительные вопросы при создании первого закуски, задавайте их в комментариях под публикацией или присоединяйтесь к группе GFV Baking на Facebook.

Наконец, если вы еще этого не сделали, не забудьте распечатать руководство для печати!
БЕСПЛАТНОЕ 7-дневное пошаговое руководство по закваске без глютена (pdf)

Ключевые слова: Закваска, закваска без глютена, закваска, веганский хлеб, хлеб на закваске, хлеб на закваске без глютена, дикий Дрожжи, культивированные дрожжи, ферментация

Как приготовить домашний кефир из молока

Хотите самостоятельно приготовить домашний молочный кефир из кефирных зерен ? Вы убедитесь, что это очень просто, и за очень короткое время освоите приготовление этого восхитительного напитка, богатого пробиотиками.

Вам понадобится:

Приготовление молочного кефира за 3 простых шага

1. Добавьте зерна молочного кефира в молоко.
2. Оставить на 24 часа для брожения при комнатной температуре.
3. Отфильтруйте зерна и наслаждайтесь!

Что такое молочный кефир?

Молочный кефир — это кремообразный, острый и слегка газированный напиток, который можно приготовить из любого молока животных.

Его истоки насчитывают тысячи лет, и он возник в центре Кавказских гор.

Там кефир пили за его предполагаемые достоинства для здоровья и долголетия. С тех пор зёрна множились на протяжении веков, чтобы добраться до нас!

Молочный кефир — разновидность йогурта, но с другими микроорганизмами, более кислым вкусом и более жидкой консистенцией.

Традиционно готовится из зерен молочного кефира, но можно приготовить и из порошковой кефирной закваски. Однако здесь речь пойдет о препарате из зерен.

Зерна кефира — маленькие белые студенистые комочки, похожие на маленькие цветную капусту — кишат множеством бактерий и дрожжей в поисках молока для брожения.

Зачем делать молочный кефир дома?

• Это вкусно
• Сделать

легко и быстро

• Это безопасно
• Полезно для здоровья

Рецепт приготовления молочного кефира из зерен

Для приготовления 1 литра молочного кефира.

• Подготовка: 10 минут
• Ферментация: 1-2 дня

Оборудование

ИЛИ

• Kefirko kit (универсальный набор для приготовления кефира, включая банку, аэрацию и дуршлаг)

Состав

Вы только что получили обезвоженные зерна? Прежде чем начать, узнайте, как их повторно активировать.

Препарат

1. Налейте молоко в банку.
2. Добавьте кефирные зерна.
3. Mix.
4. Накройте и дайте дышать:
1. Накройте емкость тканью, удерживаемой резинкой;
2. Или, для пользователей Kefirko, частично прикрутите верхнюю крышку.
5. Дать банке бродить при комнатной температуре от 24 до 48 часов. Молоко загустеет и приобретет кислый вкус.
6. Процедить через сито, чтобы отделить крупинки кефира от жидкости.

И готово! Ваш кефир готов к употреблению, а ваши зерна в отличной форме для заквашивания новой партии молока.

Как пить молочный кефир

Обычный молочный кефир — это вкусно! Его пикантный вкус, кремовая текстура и легкая шипучесть делают его утоляющим жажду и освежающим напитком.

Однако вы также можете персонализировать его! Прикосновение меда или пюре из фруктов превращает кефир в кремообразный смузи.

Вы также можете попробовать другие пикантные блюда, превратив кефир в соус, соус или даже домашний сыр на кефире.

Как хранить кефирные зерна

Кефирные зерна любят, когда их кормят регулярно. Лучший способ сохранить зерна — это снова сделать кефир!

Чтобы не получить галлоны и галлоны кефира, делайте меньшие количества, но чаще.

Однако вы также можете хранить зерна, чтобы увеличить производство кефира.

Короткий срок хранения (1-4 недели)

Охладите зерна молочного кефира примерно в 2 стаканах молока. Зерна будут продолжать превращать молоко в кефир, но гораздо медленнее.

Меняйте молоко каждую неделю. Первые ферментации после того, как они были охлаждены, могут занять немного больше времени, чем обычно. Не волнуйтесь, они восстановят свою силу после нескольких порций.

Длительный срок хранения (от 1 месяца)

Заморозка (вариант 1)

1. Зерна промыть в холодной воде.
2. Осторожно высушите на чистом кухонном полотенце.
3. Поместите зерна в пакет для заморозки.
4. Добавьте немного сухого молока.
5. Положить в морозильную камеру.

Обезвоживание (вариант 2)

1. Хорошо промойте зерна холодной водой и хорошо слейте воду.
2. Установите дегидратор на 35 ° C (95 ° F) и поместите в него зерна на 24 часа.
3. Перенос в сумку типа Ziploc.
4. Добавьте 10% пищевой соды того же веса, что и сухое молоко.
5. Хранить в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Где найти кефирные зерна?

Зерна молочного кефира размножаются естественным путем.Так что, если вы знаете кого-то, кто делает домашний молочный кефир из зерен, он обязательно будет рад дать вам его!

В противном случае в нашем магазине вы найдете качественные обезвоженные зерна кефира с четкими инструкциями по их реактивации.

Мой молочный кефир разделяется, помогите!

Если брожение длится слишком долго, молоко может разделиться на два слоя: белый творог всплывет на поверхность, а желтовато-полупрозрачная сыворотка останется на дне банки.

Если так, ничего страшного: вкус будет чуть сильнее. После удаления зерен вы все еще можете смешать два слоя венчиком или блендером.

Какое молоко лучше всего использовать для молочного кефира?

Любое молоко животных! Коровье молоко — наиболее широко используемое молоко для кефира из-за его доступности и хороших результатов.

Козье молоко дает вкусный кефир, но в нем немного больше жидкости, чем в коровьем. Если вы можете получить в свои руки молоко других животных (буйвола, верблюда, мыши?), Не бойтесь экспериментировать!

Прочтите нашу статью полностью, чтобы узнать, какой тип молока лучше всего подходит для приготовления молочного кефира.

Можно ли приготовить кефир из безлактозного молока?

Зерна молочного кефира питаются лактозой, содержащейся в молоке. Если мы отключим их источник пищи, они не протянут долго!

К счастью, в кефире гораздо меньше лактозы, чем в молоке. Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут без проблем употреблять молочный кефир.

Могу ли я использовать растительное молоко для приготовления кефира?

Да и нет.

Если вы добавите зерна молочного кефира в соевое, кокосовое или миндальное молоко, бактерии и дрожжи будут сбраживать жидкость.

Однако результаты могут быть противоречивыми и неудовлетворительными. Кроме того, зерна кефира не могут долго существовать без молока животных. Вы можете использовать дополнительные зерна для экспериментов, но это не долгосрочное решение.

Как вернуть зерна кефира после брожения?

Вылейте кефир через дуршлаг или сито, чтобы отфильтровать кефирные зерна. Если у вас действительно есть мотивация, вы можете налить кефир в неглубокую миску и отправиться на рыбалку с вилкой.

Если вы хотите облегчить себе жизнь, воспользуйтесь удобными инструментами, такими как универсальный набор для приготовления кефира Kefirko, который позволяет наливать кефир, сохраняя зерна в банке.

Какой уровень алкоголя в молочном кефире?

Дрожжи, присутствующие в зернах, производят небольшое количество алкоголя, сравнимое с тем, что содержится в чайном грибе или водном кефире.

«Молодой» кефир, сброженный за 24 часа, содержит около 0,1% алкоголя. Однако если продлить брожение на несколько дней при комнатной температуре, содержание алкоголя может достигнуть 2%.

Как мне получить газированный кефир на молоке?

Обычный молочный кефир имеет очень мало пузырьков. Вы можете увеличить производство пузырей, разливая кефир в бутылки, устойчивые к давлению, и оставив их на несколько дней в холодильнике или на прилавке.

Но будьте осторожны, чтобы давление не увеличилось слишком сильно. Вы, конечно, не хотите чистить потолок!

Можно ли использовать металл с молочным кефиром?

По слухам, металл опасен для кефирных зерен.Это упорный миф!

Вы можете без проблем использовать любой нержавеющий металл. Большинство кухонных принадлежностей изготовлено из нержавеющей стали, поэтому они безопасны для кефира.

В чем разница между кефирной культурой и кефирными зернами?

Кефирные зерна — это традиционная (и многоразовая) дикая культура, а одноразовая порошкообразная культура производится из отобранных бактерий и кефирных дрожжей.

У каждого варианта есть свои сильные и слабые стороны, но из обоих можно получить кефир очень хорошего качества.О том, как выбрать лучший вариант, читайте в нашей статье.

В чем разница между водным и молочным кефиром?

Несмотря на то, что эти две культуры имеют одно и то же название, они совершенно разные!
Молочный кефир из зерен заквашенного молока животного происхождения для создания своего рода терпкого питьевого йогурта.

Зерна водного кефира сбраживают подслащенную воду, превращая ее в газированный, слегка кислый напиток.

Узнайте, чем отличается водный кефир от молочного кефира.

Начать!

Тыквенные эмпанадас —

Запланируйте особенный день с детьми, чтобы испечь тыквенные эмпанадас, смесь сливочно-тыквенного пюре и карамелизированных яблок, заключенных в слоеную хрустящую корочку, и сверху полить карамельно-кефирным соусом. Жители Галисии (Испания) и Португалии первыми испекли эмпанада. В его названии есть корень слова empanar, которое является испанским глаголом, означающим «затемнять» или «завертывать или покрывать хлебом». Первые известные эмпанады появились в средневековой Иберии во время вторжений мавров.В то время блинчики с начинкой из морепродуктов были легкой и переносной едой для рабочих. В нашем рецепте используется фермерский сыр для приготовления тыквенного пюре и простой кефир для карамельного кефирного соуса. Оба являются отличными ингредиентами для выпечки, потому что они не содержат глютен, несладкие и содержат белок эмпанадас. Излишне говорить, что они наполнены любовью.

Пищевая ценность тыквы

• Богат клетчаткой, которая поможет вам дольше чувствовать сытость! Одна чашка консервированной тыквы содержит семь граммов клетчатки .
• Низкокалорийный — менее 30 калорий на порцию .
• Полно витамина А, который имеет решающее значение для здоровья зрения и сильной иммунной системы. Одна чашка сырой тыквы обеспечивает почти вдвое больше дневной потребности в витамине А.
• Одна чашка содержит 2,5 мг лютеина и зеаксантина. Было показано, что эти антиоксиданты снижают риск хронических заболеваний глаз.
• Может защитить диабетиков типа 1, помогая снизить высокий уровень сахара в крови.Недавнее китайское исследование показало, что экстракт азиатской тыквы помогает защитить клетки поджелудочной железы диабетиков 1 типа от дальнейшего повреждения.
• Хороший источник витамина C для иммунитета .
• Семена богаты противораковыми антиоксидантами, минералами цинком, магнием, медью и фосфором. Просто промойте их после вырезания, высушите, перемешайте с оливковым маслом и солью и запекайте при температуре 350 ° F в течение 20 минут.

Как сделать водный кефир более газированным

Натан Пужоль

18 мая 2018 г.

24 комментария

Когда дело доходит до водяного кефира или имбирного пива, большинство людей предпочитают газированные напитки.Он придает здоровому напитку объем, вкус и веселье. Для тех, кому просто нужно выпить газировку, вот наше руководство по получению максимальной газировки из вашего сброженного напитка:

1. Сильное первое брожение

Когда дело доходит до карбонизации, все говорят о 2 ^и ферментах, но настоящий ключ к хорошей карбонизации — это сильная первая ферментация. Если ваше первое брожение слабое, у вас, вероятно, будут проблемы с получением значительного шипения, независимо от того, что вы делаете во время брожения 2 ^-го .Если через 48 часов он все еще остается действительно сладким, вам будет трудно получить этот восхитительный многомерный вкус или большую карбонизацию во время ферментации или хранения 2 ^и . Карбонизация имеет тенденцию запускаться только тогда, когда дрожжи сильные, а содержание сахара низкое.

• Минералы в сахаре, Минералы в воде.

Дрожжи создают карбонизацию. Чем сильнее дрожжи, тем сильнее шипит. Дрожжи любят минералы, поэтому обязательно делайте богатые минералами закваски, содержащие не менее 50% темного минерального сахара.Попробуйте ложку патоки, чтобы дрожжи по-настоящему остались довольны. Кроме того, минералы в воде не менее важны. Лучше всего минеральная или колодезная вода. Если вам нужно использовать фильтрованную воду или ваша вода действительно мягкая, добавьте немного минеральных капель или добавок кальция. Вареная яичная скорлупа, пищевая сода, доломит — хороший выбор.

Дрожжи любят тепло и помогают создавать более сильные дрожжи. Попробуйте от низкой до середины 70-х для сильного сбалансированного брожения. Если он ниже 70, он все еще может хорошо сбраживаться, но он, как правило, богат бактериями и кислым, а не острым и шипучим.

1. 2-я ферментация


Теперь, когда у вас есть сильное первое брожение, которое уже не очень сладкое и немного острое, оно готово для брожения 2 ^и . Он может быть уже слегка шипучим или совсем немного шипучим, в любом случае это нормально.

Вот некоторые вещи, которые вы можете добавить во время 2-го брожения (когда зерна закончились), чтобы действительно добиться карбонизации во время:

• Фруктовый сок: Фруктовый сок, вероятно, самый простой способ газирования.Имейте в виду, что фруктовые соки также могут повысить уровень алкоголя. Я рекомендую виноградный сок, он восхитителен и может создать бомбу, достойную газирования. Яблочный, гранатовый, вишневый, сливовый сок тоже неплохие варианты. Добавьте пару унций и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре с закрытой крышкой. Однако следите за этим, так как карбонизация может разбить банку. При необходимости отрыгните банку или бутылку. Перед употреблением охладите в холодильнике.
  
• Свежий имбирь: Дрожжи скажут вам спасибо.Вы можете использовать сок, но смешав имбирь с небольшим количеством воды, а затем процедите сок из всех волокон. Другой вариант — очистить имбирь от кожуры и нарезать имбирь кусочками, которые можно легко удалить перед употреблением.
  
• Органическая цедра лимона, лайма или апельсина: Цедра цитрусовых делает его вкусным и шипучим. Не забудьте вынуть их через несколько часов, чтобы они не стали горькими.
  
• Добавьте примерно чайную ложку свежего сахара: Подойдет любой сахар, но более темный сахар, как правило, работает немного лучше.

3. Бутылки с поворотной крышкой

Бутылки с поворотной крышкой незаменимы для тех, кто серьезно относится к розливу и газированию. Он идеально подходит для создания карбонизации и достаточно прочен, чтобы выдерживать экстремальную карбонизацию (хотя имейте в виду, что они все еще могут сломаться). Я рекомендую оставлять около 2 дюймов свободного пространства при розливе кефира в бутылки.

5. Воздушный шлюз или первая ферментация с закрытой крышкой

Водный кефир при желании может анаэробно (без кислорода) сбраживать.Традиционно водный кефир ферментировали при открытой крышке, но они также могут справиться с закрытой крышкой или системой воздушного шлюза. Если вы хотите газирования / шипения и хотите пить его свежим без второй закваски, то это лучший вариант. Если вы планируете сделать вторую ферментацию или несколько дней хранения в холодильнике, то не имеет особого значения, используете ли вы открытую или закрытую крышку.

4. Завод имбирного пива

Попробуйте имбирное пиво вместо зерен водяного кефира.Имбирное пиво обычно более газообразное, чем водный кефир, из-за состава дрожжей, более высокой потребности в минералах и более длительного брожения.

5. Холодильник для хранения

Пропустите закваску 2 ^и и просто храните в холодильнике. Некоторые из моих самых сильных газированных ферментов — это закваски, которые просто хранятся в холодильнике с закрытой крышкой в ​​течение нескольких дней без закваски 2 ^nd . Если у вас была сильная закваска с большой активностью дрожжей, несколько дней в холодильнике создадут значительную карбонизацию без необходимости добавлять что-либо еще.

Примечание: Вы можете комбинировать вторую ферментацию и длительное хранение в холодильнике для еще большей карбонизации.

6. Рецепты с водным кефиром

Найдите наши любимые рецепты водного кефира, которые сбалансированы по вкусу и вкусу. Большинство из них создаст обильное количество карбонизации, чтобы удовлетворить все ваши потребности в газировке.

Резюме: Начните с сильной первой закваски, которая включает рецепт, богатый минералами / питательными веществами, а также воду, богатую минералами.Бродите в течение 48 часов при температуре 70-75 градусов. Сделайте вторую ферментацию с небольшим количеством фруктового сока, цедры имбиря, лимона или свежего сахара (или их комбинации). Дайте настояться 1-2 дня. Охладите в холодильнике и наслаждайтесь.

Доля:

---

Натан Пуйоль

Автор

Соучредитель и автор yemoos.com. Высшее образование в области клинической психологии. Исследователь, специализирующийся на микробиоме кишечника, ферментациях и их связи с психическим и физическим благополучием. У него 15-летний опыт создания, обмена и обучения традиционным ферментам.

24 ответа

Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Молочный кефир FAQ: содержание и загрязнение

Молочный кефир FAQ’s

Часть 7 — Содержание и загрязнение

Вопросы в этом разделе:

Зерна кефира нужно подкармливать каждый день?
Зерно нужно мыть или ополаскивать?
Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?
Что, если я забуду свой кефир и он действительно старый?
Как должны выглядеть кефирные зерна?
Как быстро растут зерна кефира?
Должны ли кефирные зерна плавать?
Меняют ли зерна кефирные зерна?
Что заставляет зерна менять внешний вид или форму?
Почему мои кефирные зерна выглядят как ленточки?
Почему мой кефир зернистый, песчаный, комковатый, жидкий или водянистый?
Какие тонкие липкие ниточки между зернами моего кефира?
Какая белая нечеткая или коричневая пленка на моем кефире?
Что такое оранжевый цвет или изменение цвета твердой корки на поверхности кефирных зерен?
Как узнать, загрязнен ли он?
Как узнать, здоровые ли зерна?
Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?
Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?

Нужно ли кормить кефирными зернами каждый день?

Короткий ответ — да.Кефирные зерна нужно процеживать каждые 24 часа (максимум 48 часов) и давать свежее молоко. Исключение составляют случаи, когда вы ферментируете прямо из холодильника, что занимает около недели. Брожение прямо из холодильника не так уж и распространено, но это может сделать кефир более богатым бактериями (более кислым и менее шипучим). Если вы или ваши зерна хотели бы отдохнуть, положите их в холодильник, еженедельно освежая их свежим молоком. Это можно делать в течение пары недель, затем снова довести до комнатной температуры.Если вам нужен более длительный перерыв, просмотрите наш раздел о хранении. Некоторые люди ферментируют прямо из холодильника

Вам нужно мыть или ополаскивать зерно?

Некоторым это нравится, но это никогда не делалось традиционно и в этом нет необходимости. По своей природе они представляют собой симбиотическую массу микрофлоры, которая обладает самоинокулирующими свойствами, защищая себя от чужеродных бактерий или дрожжей. Молочная и уксусная кислоты, которые он выделяет, также защищают его от загрязнения.Многие заметили, что, когда они перестали промывать зерна, они стали лучше росли и производили более качественный кефир. Иногда на них могут образовываться жировые отложения (твердые участки оранжевого цвета), которые могут указывать на то, что им нужен мягкий скраб и полоскание. Если вы хотите промыть их, убедитесь, что это чистая, не хлорированная вода. Просто промойте их проточной водой или прополощите в миске с чистой водой и вытрите насухо.

Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?

Кефир очень щадящий.Напрягайте, когда помните, и кормите их как обычно. Они могут быть очень счастливы и быстро съедать новое молоко, поэтому следите за ними и напрягайтесь, когда оно будет выглядеть готовым (будь то до или после 24-часовой отметки). Если прошло больше недели, им может потребоваться некоторое время для восстановления баланса, и вы можете подождать, чтобы употребить кефир, до тех пор, пока не пройдет несколько циклов / порций.

Что делать, если я забуду про свой кефир, который действительно старый?

Кефир хранит ДОЛГО время, как вино. Может даже пахнуть вином (или солеными огурцами).Иногда можно оживить запущенные или забытые зерна. Просто отделите их от молока в ситечке, промойте чистой холодной, желательно не хлорированной водой, и положите в небольшое количество свежего молока. Скорее всего, они не будут такими активными, поэтому достаточно немного молока, вы не хотите тратить тонну молока, пока не увидите признаки активности. Если кажется, что они перерабатывают молоко в кефир, то их можно использовать — продолжайте кормить и подождите хотя бы несколько дней перед употреблением, чтобы напиток был более сбалансированным.Как и во всем остальном, руководствуйтесь здравым смыслом и здравым смыслом: если он плохо пахнет или выглядит плохо, выбросьте его и принесите несколько свежих зерен из резервного хранилища или у друга.

Как должны выглядеть кефирные зерна?

Зерна кефира очень похожи на маленькие соцветия цветной капусты. Вблизи их узор чем-то напоминает коралл или мозг. В теплое время года (или когда они скучены в банке) они могут выглядеть как гладкие плоские ленточки. Их цвет варьируется от кремово-кремового до белого.Они мягкие, упругие и мягкие, как крошечные сжимающие игрушки. Цвет сушеных кефирных зерен обычно похож на светлый сыр чеддер, он становится темнее (более темно-оранжевым) по мере того, как становится суше и стареет.

Как быстро растут зерна кефира?

Зерна молочного кефира, хотя и не так быстро, как водный кефир, растут, и скоро у вас будет гораздо больше, чем вы начали. Обычно они растут примерно на 5% зимой или в более прохладных условиях и от 10% до 25% летом или в оптимальных теплых условиях.Также интересно, что более мелкие зерна будут размножаться намного быстрее, чем более крупные (это потому, что есть большая площадь поверхности, которая может захватывать питательные вещества из молока).

Должны ли кефирные зерна плавать?

Да, иногда. Большинство кефирных зерен содержат часть углекислого газа, выделяемого дрожжами во время брожения. Кроме того, некоторые зерна имеют меньшую плотность, чем молоко, и просто плавают. Некоторые из них будут достаточно плотными (и им удастся избежать захвата пузырей), чтобы они тонули.Если вы используете сухое сухое молоко и все зерна находятся наверху, просто добавьте немного воды, чтобы увеличить плотность, которая позволит зернам немного расслабиться. Иногда зерна, подвергшиеся сильному ожогу морозильной камеры, высокой температуре или их внешний слой слишком покрыты коркой и твердые от высыхания (или стареют), также всплывают (и их невозможно оживить). В этом случае эти зерна обычно будут иметь более темный цвет и менее мягкую губчатую текстуру. Лучше всего посмотреть, способны ли они размножать новые зерна (хотя сами они могут не восстановиться) или выбросить их, если с их помощью невозможно достичь роста или обжига.Если они воспроизводят новые зерна, вы можете выбросить их, как только у вас будет достаточно новых зерен (вы все равно сможете визуально определить, какие из них старые, более темные, которые нужно выбросить).

Меняют ли кефирные зерна форму?

Да, они на самом деле претерпевают сезонные изменения, как и растения. Это связано с погодой, температурой и количеством дневного света, которые, скорее всего, являются комбинацией всех трех факторов. Летом кефирные зерна могут стать более «расслабленными» и немного растянуться, казаться более мягкими и спиралевидными.Мы обнаружили, что в условиях очень жаркой погоды они могут растягиваться еще больше, выглядя как плоские гладкие ленточки. Это также может произойти, если в банке слишком много молока или в молоке недостаточно жира. Осенью (или в более прохладной среде) вы увидите, как они снова начинают свертываться в более плотно намотанные мозговые узорчатые шарики (или соцветия цветной капусты) на зиму.

Что вызывает изменение внешнего вида или формы зерен?

Изменение температуры, сезона, марки молока или%, количества пространства / молока или баланса бактерий и дрожжей может повлиять на внешний вид и форму зерна.Нажатие на них или их сдавливание (или смешивание) также может на некоторое время изменить их внешний вид. Из-за разного количества белков, жиров или минералов, содержащихся в молоке разного процента или марки, зерна могут менять внешний вид или форму. Изменение температуры также может резко изменить форму зерен кефира. Кроме того, количество доступного молока влияет на зерно (желательно больше молока). Зерна, помещенные в идеальные условия, со временем вернутся к своей нормальной более округлой форме.

Почему мои кефирные зерна выглядят как ленты?

В условиях очень жаркой погоды мы обнаружили, что они могут растягиваться, напоминая обрывки лент.Это также может произойти, когда в банке слишком много молока или недостаточно жира в молоке, при сдавливании или прессовании зерен (или их смешивании) или при сочетании всех 4 этих факторов. Наша гипотеза состоит в том, что они просто приспосабливаются к более быстро истощаемым источникам пищи и тянутся в поисках большего количества питательных веществ. Это не значит, что они нездоровы, это просто их способ приспособиться к большему количеству еды. Иногда это просто кажется реакцией на более теплую погоду, и они немного более «расслаблены», а в более холодную погоду они сильнее связываются и наматываются на себя.Вы можете попробовать дать ему больше молока, менее тесную среду (уберите часть зерен) или более прохладное место для брожения, и они обычно снова вернутся к более свернутой форме. При процеживании старайтесь не сдавливать и не сдавливать зерна руками или ложкой.

Почему мой кефир зернистый, песчаный, комковатый, жидкий или водянистый?

Кефир может возбудиться в новой среде. Это может быть что угодно, например, сезонное изменение, изменение климата, изменение температуры, изменение молока или изменение соотношения зерна и молока.Кефирные зерна любят стабильную среду с минимальными и постепенными перепадами температуры. Если он испытывает переменные температуры (например, весной или осенью), когда один день жаркий, а следующий прохладный, то он может быть зернистым или жидким. Это также может иметь место, если ночная и дневная температуры сильно различаются. Когда ночь намного прохладнее, чем днем, например, осенью или весной (или в пустынном климате), температура превращает кислый творог в более зернистую консистенцию. Если кажется, что зерна не приспосабливаются и не возвращаются к нормальному производству кефира, возможно, потребуется отрегулировать среду.В большинстве случаев это происходит либо из-за слишком низкой температуры (ниже 70 ° F / 21 ° C), либо из-за слишком высокой температуры (выше 76 ° F / 24 ° C — или слишком большого количества зерен для слишком быстрой ферментации) или из-за смены к молоку, отличному от коровьего, обезжиренному / обезжиренному молоку, высокотемпературному молоку или безлактозному молоку (которые вы не должны использовать). Если вы пытаетесь превратить зерно в кефир, а не коровье или козье молоко, дайте ему немного времени и терпения, чтобы зерна приспособились к новой среде. Также имейте в виду, что кефир летом обычно тоньше, а зимой гуще.Поскольку в кефире так много штаммов бактерий и дрожжей, разная температура и состав молока могут заставить один штамм реагировать и становиться более или менее активным, что приводит к небольшому изменению вашего готового кефира. Это не повод для беспокойства, это просто естественная адаптация и реакция самих зерен, для которых они предназначены.

Какие тонкие липкие нитки между зернами моего кефира?

Когда вы отодвигаете зерна кефира друг от друга, вы можете заметить, что между ними свисают и тянутся какие-то липкие нитевидные нити (представьте, что вы тянете кусок пиццы и его свисающие нити сыра).Это будет выглядеть как тонкий нитевидный материал паутины, растягивающийся и слипающийся, когда зерна отделены друг от друга. На самом деле это отличный признак того, что ваши зерна здоровые и растут. Отсутствие этих ниток тоже нормально — их отсутствие не значит ничего плохого! Эти нити в кефирном сообществе просто известны как кефиран, и они представляют собой гель, образующий растворимый полисахарид. Вы можете заметить еще больше летом или если попробуете новое молоко. Они часто меняются со временем и от сезона к сезону, приходя и уходя.Этот полисахарид является частью того, что делает кефир кремообразным. Он похож на те же соединения, которые содержатся в крахмале, целлюлозе, камеди и гликогене. Бактерии, грибы и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, более эффективного размножения и прилипания к источнику пищи. Это повышает вязкость кефира, а также успокаивает пищеварительную систему (сок и гель алоэ вера содержат большое количество полисахаридов).

Какая белая нечеткая или коричневая пленка на моем кефире?

Хотя это нежелательно, это не опасно.Это просто микодермия — в основном грибковая кожа (созданная дрожжами и бактериями в кефире). Обычно это происходит на поверхности вина, которое подвергалось слишком большому воздействию тепла и воздуха, и называется «Цветками вина». Из-за этого многие люди теперь называют одно и то же явление в кефире «Цветками кефира». Этот фильм не является патогенным и считается в целом безопасным. Технически говоря, это дрожжи, образующие некий псевдомицелий, который имитирует вид нечеткой плесени (но это не плесень).Обычно это происходит в результате одного или сочетания следующих факторов: более высокие температуры или тропический климат, слишком много зерен в слишком малом количестве молока (что увеличивает активность дрожжей), отсутствие регулярной смены молока и / или пропуск кефира. постоянно перебродите, прежде чем переходить на новое молоко. Иногда образуется при созревании кефира. В этом случае вы можете помочь предотвратить формирование микодермии, поставив воздушный затвор на крышке, поскольку микодермия процветает на кислороде. Если вы готовы к этому, некоторые люди даже снимают эту пленку со своего кефира, чтобы использовать его в качестве закваски для хлеба, поскольку он безопасен и съедобен и обеспечивает отличный активный восходящий слой для хлеба, похожего на закваску.

Что такое оранжевый цвет или изменение цвета твердой корки на поверхности кефирных зерен?

Зерна кефира иногда могут покрываться коркой из-за жира молока. Это может произойти, если молоко не меняют регулярно, или если вы использовали зерно в сливках для сбраживания сметаны и т. Д. Это также может быть результатом чрезмерного высыхания. Может показаться, что сушеные зерна кефира имеют это, потому что их внешний слой был наиболее уязвим во время сушки. Использование негомогенизированного молока (сливки всплывают наверх) также может подвергнуть зерна воздействию избыточного жира, особенно если их не перемешивать с молоком время от времени в процессе ферментации.Как только они начнут расти, они постепенно исчезнут. Во всех этих случаях лучше всего поместить зерна в миску со свежей прохладной водой (или кефиром) и осторожно растереть их пальцами, освобождая от корки. Вы также можете бросить их в блендер, чтобы раскрыть их и обнажить свежие, не покрытые коркой стороны (которые будут лучше расти и производить более качественный кефир). Возобновите ферментацию, регулярно меняя молоко.

Как узнать, загрязнен ли он?

Получить действительно загрязненный кефир очень сложно из-за самой природы миллиардов содержащихся культур.Однако, если он загрязнен, он будет иметь неприятный цвет и / или неприятный запах, и вы сможете это распознать. В большинстве случаев это будет просто какая-то нечеткая плесень для порчи (та же самая штука, которая растет на всем остальном, что портится). Молоко, которое уже почти испортилось или испортилось, обычно не дает хорошего кефира. Кроме того, ферментация слишком малого количества зерен в почти порченном молоке может побудить вредные бактерии конкурировать и превзойти небольшое количество зерен (а слишком жаркая комната будет способствовать этому еще больше).Пока вы используете чистую посуду, моете руки, поддерживаете разумную температуру в комнате и поддерживаете достаточно чистые банки (можно повторно использовать их в течение нескольких недель перед мытьем) и правильно закрывать банки, риск заражения невелик. .

Как узнать, здоровые ли зерна?

Зерна кефира очень эластичны и всегда будут стремиться поддерживать их здоровье. Пока ваши зерна превращают молоко в кефир, который не является «выключенным», они в порядке.Они могут получить стресс и немного изменить форму или запах (более дрожжевой или более волокнистый), но они вернутся в норму при правильных условиях. Они варьируются от кремово-белого до темного цвета слоновой кости и свернутых в спираль шариков с рисунком мозга до неровных лент. Даже когда они не растут, они все равно могут производить полезный для питья кефир (например, в соевом или миндальном молоке), хотя лучше всего создать для них оптимальные условия, чтобы они могли расти.

Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?

Это может иногда происходить, особенно с культурой viili, которая хорошо смешивается с кефиром (производя более густой и сливочный кефир).Это можно рассматривать как положительное изменение, но если вы не хотите, чтобы они перекрестно загрязняли, вы должны убедиться, что все расходные материалы используются строго для кефира или, по крайней мере, тщательно очищены (и также промыты от всех остатков мыла) между каждым циклом. использовать. Если ваш кефир подвергся перекрестному загрязнению, процедите зерна из молока, тщательно промойте их под чистой, холодной, предпочтительно нехлорированной водой, осторожно потирая их между пальцами, чтобы удалить с зерен все внешние остатки. На этом этапе вы можете поместить их в водный пост на 24-28 часов (просто положите зерна в чистую холодную воду) в холодильник.Процедите их, еще раз ополосните и возобновите ферментацию в молоке. Этот процесс может потребоваться выполнить пару или более раз, прежде чем исчезнут все признаки перекрестного заражения (и чтобы они не вернулись).

Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды, в которой он находится. Точно так же, как вы можете отмечать времена года по бутонированию, росту, изменению цвета и выбрасыванию листьев. кефир также будет постоянно меняться и меняться по сезонам.Летом и при более высоких температурах кефир забродит гораздо быстрее. Он будет тоньше, а также может быть более бугристым или непоследовательным. Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом несоответствии температур (например, холодной ночью и жарким днем). Кефир будет более сливочным и мягким зимой и при более низких температурах (и более пикантным и кислым летом). Отчасти красота симбиотической природы кефира в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость.Вместе они способны к брожению в широком диапазоне температур. Помня об этом, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены. Это способствует различию вкусов и текстур кефира в течение года. Некоторые люди замечают, что зимой он более сырный (возможно, из-за того, что некоторые дрожжи и другие штаммы сильнее), тогда как летом он может быть более хлебным и легким на вкус.

.