Тесто на зур беляш: Зур Белиш (большой пирог), пошаговый рецепт на 4883 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт Зур бэлиш — Татарская кухня

 

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла. 

Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

  • Утка – 800 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • лук – 300 гр,
  • бульон – около 300 мл,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • сметана – 150 гр,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Зур бэлиш:

  1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
  2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
  3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
  4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
  6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
  7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
  8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
  9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
  10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
  11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
  12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
  13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
  14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
  15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

 

Видеорецепт – Зур бэлиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Зур бэлиш

Опубликовано

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Утка – 800 гр,
картофель – 500 гр,
лук – 300 гр,
бульон – около 300 мл,
мука – 400 гр,
сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
сметана – 150 гр,
растительное масло – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Рецепт татарского балиша


Татарский бэлиш – традиционное блюдо национальной кухни. Изначально для выпечки такого пирога использовали только пресное тесто. Разнообразие начинки позволяет подавать его в качестве самостоятельного блюда или закуски. Пирог имеет несколько разновидностей – к примеру, вак-бэлиш и зур-бэлиш. Первый чаще пекут из теста дрожжевого, размеры его небольшие, форма округлая. Второй вариант славится большим размером. Традиционно его заливают бульоном.


Это блюдо имеет символичное значение и отражается в семейных обрядах. Родители жениха в день помолвки готовят сундук, наполненный разнообразными подарками: вареным мясом, гусями и сладостями. Не обходится такой набор без двух татарских пирогов зур-бэлиш. В наши дни свадебный стол татар всегда украшает этот необычайно вкусный пирог!

Разнообразие начинки


Татарский бэлиш, приготовленный строго по традиционной рецептуре, обладает отменным вкусом. Ни в одной кухне мира нет его аналога. В наши дни форма может быть не только круглой, но и четырехугольной. Ценители блюда отмечают большое количество начинки, ингредиенты которой самые разнообразные:


Нередко вместо крупы используют небольшие кусочки картофеля. Естественно, мясное лакомство не обходится без большого количества лука. Пирог доводят до готовности в печи, и процесс это достаточно длительный. Бульон заливают в тот момент, когда нижняя часть затвердевает и образует корочку. Он придает особой сочности и препятствует пересыханию теста при длительной выпечке.


           

Ингредиенты


            Итак, для приготовления теста понадобятся:







мука


400 гр


вода


55 мл


сливочное масло


100 гр


растительное масло


3 ст.л.


сметана


150 мл


Ингредиенты для начинки:








картофель


400 гр


лук


3 шт


мясо


600 гр


бульон


500 мл


черный перец


0,5 ч.л.


соль


щепотка


  1. Готовим тесто: смешиваем просеянную муку с солью, добавляем сметану, сливочное и растительное масло. Вливаем немного воды, вымешиваем до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Ставим в холодное место на 30 мин.


  2. Готовим начинку: нарезаем мясо и картофель на небольшие кусочки, измельчаем лук, смешиваем, добавляем соль и перец.


  3. Делим тесто на три части. Первую часть раскатываем, выкладываем в круглую форму, вытягиваем края так, чтобы они свисали с торцов формы. Выкладываем начинку, края теста собираем «в складочку». Закрываем второй частью раскатанного теста, соединяем края. В тесте верхнего слоя делаем отверстие и закрываем его третьей частью теста.


  4. Переходим к процессу выпечки. Отправляем пирог в духовку, предварительно разогретую до 2000С, выпекаем 30 мин. Далее печем час при температуре 1800С. После достаем пирог, вынимаем импровизированную пробку, которой закрывали отверстие. Вливаем туда горячий бульон и снова отправляем блюдо в духовку примерно на час. Когда процесс выпечки окончен, изделие необходимо закрыть пергаментом и закутать, чтобы начинка долго сохраняла тепло. Через 30-40 мин. татарский зур-бэлиш готов к употреблению!


Приятного аппетита!

Зур-бэлиш с бульоном (татарский пирог) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления пресного теста(получается примерно 1,2 кг):

молоко смешать с растопленным маслом,яйцами, сахаром, солью, постепенно добавить муку.

1/4 часть теста отделить. Большую раскатать толщиной 4-5 мм, чтобы края свисали с большой сковороды (у меня d28см).

Бульон желательно сварить заранее.

Я взяла говядину. Говядину и картофель порезать достаточно крупно(с грецкий орех), добавить мелко нарезанный лук, перец, растопленное масло, перемешать.

Начинку положить горкой на тесто.

Раскатать меньшую часть (немного теста оставить для пупка или пробки). Закрыть сверху пирог. Края собрать.

В центре пирога сделать дырку. Из небольшого кусочка теста сформировать шарик. (Моя бабушка называла его пупок. по татарски кэндек. Некоторые называют пробкой 🙂 ) Закрыть дырку.

Верх смазать сливочным маслом.

Отправляем бэлиш в духовку. Первый час желательно класть сверху смоченную тканевую салфетку, иначе пирог может подсохнуть.

Через 1,5 часа достаем, снимаем пупок, наливаем половину бульона.

Опять отправляем в духовку, до готовности. примерно еще пол часа.

Достаем, снимаем пупок, вливаем оставшийся бульон.

Традиционно Бэлиш едят следующим образом. Снимают крышку. Делят ее на всех. Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно.

Бэлиш — это и первое, и второе, и пирог! очень сытно!

приятного аппетита!

Дополнительная информация

Немного о татарской выпечке (для уточнения названия. и просто, если интересно).
В татарской кухне все ПЕЧЕНЫЕ пироги называются БЭЛИШ. есть два его вида:
Зур-Бэлиш. Печеный большой пирог с картошкой и мясом, из пресного теста.
Вак-Бэлиш. Маленькие печеные пирожки. Могут быть с разной начинкой. и из дрожжевого теста.
Есть еще перемячи (которые по ошибке часто называют бэляшами, или бялешами и тд, это уже особенности русской транскрипции). Это жареные пирожки из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы, обычно с отверстием в центре.

Зур бэлеш (балиш) — татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Что нужно:

Тесто пресное:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Растительное масло — 1 ст.л.,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Уксус — 0,5 ст.л. (для гашения соды),
Мука — 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук репчатый — 2 шт.(крупный),
Соль — 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый — по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте пишу подробней что делать) — 1 стакан

Как делать:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду (d=30см.,h=6см.), желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с орех, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см.
Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыкрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Кстати, раньше не было бумаги для выпечки, и я помню, что моя бабушка накрывала пирог обычной газетой, смоченной в воде.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!))

А здесь подробный рецепт Вак балиш (маленькие пироги с мясом и картошкой)

Татарский пирог Зур бэлиш. Пошаговый рецепт с фото

Зур бэлиш — праздничное, семейное блюдо, одно из самых вкусных в татарской кухне. Пирог невероятно вкусный и необычный. В этом блюде тесто сочетает в себе функцию посуды, в котором готовится вкуснейшая начинка. А в последствии хрустящее тесто нарезается и подается в качестве хлеба. Зур бэлиш можно приготовить в большой или порционных формочках. 

Готовое блюдо

Ингредиенты

Для теста

  • Сметана — 200 г
  • Кефир — 150 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 150 г
  • Растительное масло — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Мука — 800 г

Ингредиенты для теста

Для начинки

  • Мясо — 1 кг
  • Картофель — 5 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Вода — 200 мл
  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — по вкусу
  • Смесь перцев молотая — 1 ч. ложка

Ингредиенты для начинки


Время приготовления — 2,5 часа.

Приготовление

Из вышеперечисленных ингредиентов замешиваем пресное тесто, накрываем его пищевой пленкой и оставляем отдохнуть, пока будем готовить начинку.

Тесто


Для начинки кубиком нарезаем мясо, картофель лук. Солим, перчим и перемешиваем.

Начинка


Тесто делим на две неравные части. Большую часть раскатываем и выкладываем в форму, распределяя по дну и бокам. Часть теста должна свисать за края формы.

Формовка изделия


Выкладываем подготовленную начинку.

Формовка изделия


Меньшую часть оставшегося теста делим пополам, отделяем небольшой кусочек для «пуговки», которой закроем отверстие. Половину теста раскатываем, укладываем сверху на начинку. Раскатываем оставшееся тесто, надрезаем его по типу солнечных лучей и укладываем поверх первого слоя.

Формовка изделия

Формовка изделия

Поднимаем нижний край теста и защипываем с верхним слоем теста. В центре формируем отверстие. Разрезы по центру защипываем, формируя украшение пирога. Отверстие закрываем «пуговкой» из теста.

Формовка изделия

Разогреваем духовку до 180 градусов. Верх пирога смазываем растопленным сливочным маслом и выпекаем два часа. Через час приподнимаем «пуговку» из теста и заливаем в отверстие или бульон, или смесь воды со сливочным маслом. Если начинка сама по себе сочная, этот пункт можно пропустить. Продолжаем запекать пирог до полной готовности.

Готовое блюдо

Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш)

Поделиться



«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь пойдёт о знаменитом большом татарском пироге Зур Бэлеше (Tatar Big Pie – Зур-Бэлеш). Печь пироги здорово, даже интереснее чем кушать…

У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туе) в доме жениха собирается большой сундук с подарками. В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, баночки со всевозможными вареньями, конфеты и два бэлеша, которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р./Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ.,- Стр.16)

Обычаи поддерживаются татарами и в наше время. После свадебного обряда никах начинается угощение. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия – ритуальный татарский пирог, масло с мёдом, коштеле (птичьи языки), пельмени (кияу пельм?не), гусь, приготовленный по специальному праздничному рецепту, вяленая колбаса, фруктовые и медовые напитки. Среди выпечки всегда присутствует большой гусиный бэлеш. Зур Бэлеш с мясом гуся считается самым изысканным кушаньем.

Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусятина и гусиные потроха, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивается с измельчённым сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Бэлеш формируется круглым и готовится с огромным количеством начинки. Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста. Какое тесто нам выбрать? Чтобы было достаточно прочным для удержания большого количества бульона, эластичным для поддержания формы, но не «резиновым», хрустким и мягким после длительного приготовления в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Я замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует – этакий вариант слоящегося «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается хрустящим сверху, изнутри пирога пропитывается соком, не размокая.

Нижняя часть пирога – «б?леш тобе» – загибается вверх, постепенно сужаясь до отверстия диаметром до трёх сантиметров. Бэлеш похож на верхнюю часть татарской кибитки, а дырочка на вершине большого пирога – «тенлек» – на отверстие для выхода дыма в юрте. Тенлек во время продолжительной выпечки в печи закрывают шариком из теста, а в определённый момент открывают, заливая кипящий мясной бульон в пирог.

Зур Бэлеш вкусное и сытное блюдо. Пирогом его назвать едва ли можно из-за большого количества бульона, скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглую пробку от пирога всегда отдают старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек – пусть домашние услышат курящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрежем верхнюю корочку по кругу и разделим по числу сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешаем содержимое бэлеша.

Теперь уж поздно останавливаться…раскладываем по тарелкам мясо с картофелем и насыщенным бульоном. Донышко возьмите по собственный контроль. Вдруг кому-то не достанется б?леш тобе!

Пироги с мясом, которые печет моя печь, попробуйте и вы:
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari – ???????)
Осетинские пироги. Фыдджин (Ossetian Meat Pie — Фыдджын)
Донской курник (Don Cossack Pie Kurnik)
Эт-хычин (Meat Pie «Khychin»)

Приготовим?

 

Пирог зур бэлиш пошаговый рецепт. Балиш с мясом и картошкой: пошаговый рецепт с фото

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь пойдёт о знаменитом большом татарском пироге Зур Бэлеше (Tatar Big Pie – Зур-Бэлеш)
. Печь пироги здорово, даже интереснее чем кушать…

У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туе) в доме жениха собирается большой сундук с подарками. В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, баночки со всевозможными вареньями, конфеты и два бэлеша

, которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р./Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ.,- Стр.16)

Обычаи поддерживаются татарами и в наше время. После свадебного обряда никах начинается угощение. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия – ритуальный татарский пирог, масло с мёдом, коштеле (птичьи языки), пельмени (кияу пельм?не), гусь, приготовленный по специальному праздничному рецепту, вяленая колбаса, фруктовые и медовые напитки. Среди выпечки всегда присутствует большой гусиный бэлеш

. Зур Бэлеш с мясом гуся считается самым изысканным кушаньем.

Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусятина и гусиные потроха, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивается с измельчённым сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Бэлеш формируется круглым и готовится с огромным количеством начинки. Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста
. Какое тесто нам выбрать? Чтобы было достаточно прочным для удержания большого количества бульона, эластичным для поддержания формы, но не «резиновым», хрустким и мягким после длительного приготовления в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Я замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует – этакий вариант слоящегося «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается хрустящим сверху, изнутри пирога пропитывается соком, не размокая.

Нижняя часть пирога – «б?леш тобе»
– загибается вверх, постепенно сужаясь до отверстия диаметром до трёх сантиметров. Бэлеш похож на верхнюю часть татарской кибитки, а дырочка на вершине большого пирога – «тенлек»
– на отверстие для выхода дыма в юрте. Тенлек во время продолжительной выпечки в печи закрывают шариком из теста, а в определённый момент открывают, заливая кипящий мясной бульон в пирог.

Зур Бэлеш вкусное и сытное блюдо. Пирогом его назвать едва ли можно из-за большого количества бульона, скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглую пробку
от пирога всегда отдают старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек – пусть домашние услышат курящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрежем верхнюю корочку по кругу и разделим по числу сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешаем содержимое бэлеша.

Теперь уж поздно останавливаться…раскладываем по тарелкам мясо с картофелем и насыщенным бульоном. Донышко возьмите по собственный контроль. Вдруг кому-то не достанется б?леш тобе!

Описание

Пирог Зур бэлиш (балиш)
– одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом
.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты


  • (700 г)

  • (200 г)

  • (150 г)

  • (1 шт.)

  • (200 г)

  • (1 ст. л.)

  • (1 ч. л.)

  • (1/2 ч. л.)

  • (1 1/3 ч. л.)

  • (1,5 кг)

  • (1,5 кг)

  • (2 шт.)

  • (по вкусу)

  • (300 мл)

Шаги приготовления

    Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

    Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

    Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

    Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков
    .

    Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

    Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

    Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

    Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

    Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

    Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

    Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

    Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

    У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

    Приятного аппетита!

Зур бэлиш — татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
Порций: 12
Вам потребуется:

Тесто пресное:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (йогурт) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Растительное масло — 1 ст.л.,
Сливочное масло — 150 гр.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Мука — 700 гр.

Для начинки:


Мясо с жирком (говядина+баранина+гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1,5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук репчатый — 2 шт.(крупный),
Соль — 0,5 ст.л.,
Перец черный молотый — по вкусу

*Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан

Как готовить:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «отдыхать», пока будем готовить начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. *Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все сделаны, собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «пупок» (тат.»кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для «крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «крышка», сделать луче-образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.


Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Ингредиенты:

— 1 стакан молока,

— 0,5 стакана подсолнечного масла,

— 3-4 стакана муки,

— 1 кг картофеля,

— 500 г говядины,

— 3 шт. репчатого лука,

— 150 г сливочного масла,

— растительное масло,

— соль, перец.

Рецепт с фото пошагово:

1. Тесто замешивается очень просто. В стакан теплого молока добавляем растительное масло и размешиваем жидкости. Небольшими порциями добавляем муку, пока не получится мягкое, эластичное тесто.

2. Для приготовления начинки картофель хорошо вымоем, почистим и нарежем мелким кубиком. Чем мельче нарезаны ингредиенты для начинки, тем вкуснее будет балиш.

3. Говядину также нарезаем маленькими кусочками, мелко режем репчатый лук. Смешиваем лук и мясо, оставляем на 10-15 минут, чтобы образовался сок. Еще один секрет вкусного балиша – это добавление в начинку гусиного мяса, моя свекровь делает именно так.

4. Перекладываем к картофелю мясо с луком и хорошо перемешиваем. Не забываем добавить достаточное количество соли и черного перца.

5. Приступим к раскатке теста. Разделим его на две части, одна из которых должна быть чуть больше. Берем ту часть, что побольше, и на слегка припыленной мукой доске раскатываем тесто в круглый пласт толщиной 5-7 мм.

6. Сразу же переносим раскатанный пласт на подготовленную сковороду. Важное замечание: смазывать сковороду не нужно. Когда распределим пласт, смажем небольшим количеством растительного масла само тесто.

7. Поверх выкладываем всю начинку. А затем добавляем несколько кусочков сливочного масла.

8. Края теста загнем к середине красивой гармошкой.

9. Раскатаем из второй части теста небольшой пласт и накроем им середину балиша.

10. Теперь нужно аккуратно и красиво соединить края двух частей теста, чтобы пирог получился полностью закрытым.

11. В принципе, балиш полностью подготовлен и его можно отправлять в духовку. Но я хочу показать, как можно красиво украсить праздничный балиш. Для этого нужно оставить небольшую часть теста и раскатать из нее очень тонкий круглый пласт. Затем ножом расчертить пласт на сегменты, как показано на фото.

12. Аккуратно накрываем пластом наш балиш.

13. Соединяем находящиеся рядом границы сегментов, чтобы получить затейливый узор.

14. Края верхнего пласта также красиво оформляем, защипывая косичкой, чтобы они не торчали и не болтались.

15. В середине балиша делаем небольшое отверстие и помещаем туда небольшой, круглый кусочек теста. Когда пирог будет готов, в него через отверстие для сочности вливается бульон или растопленное сливочное масло. Предлагаю вам посмотреть и этот простой .

16. Ставим балиш в разогретую до 200 градусов духовку, готовится он будет около двух часов. Через час температуру можно убавить и постоянно следить, чтобы балиш не подгорел. Если не уверены в своей духовке, то на всякий случай поставьте вниз сковороду с водой.

17. При подаче у готового балиша традиционно снимают верхний слой теста и накладывают начинку порционно в тарелку.

18. Можно нарезать балиш и как обычный пирог, подается он со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Зур беляш, или зур белиш — рецепт татарской кухни. По сути, это пирог с начинкой из мяса и картофеля. Делается он на большие праздники, для дорогих гостей. Немудрено, что такое блюдо не может быть простым и быстрым в приготовлении. Но на самом деле вся сложность заключается лишь в том, что зур беляш очень долго выпекается в духовке, и за процессом нужно следить, иначе пирог может подгореть. А наградой станет просто шикарное грандиозное блюдо, которое будет украшением праздничного стола.

Подается зур беляш в горячем виде, сразу из духовки, поэтому заранее рассчитывайте время приготовления к приходу гостей. Самый шустрый из гостей забирает крышечку-кружочек. Затем раскладывается начинка, а верх и низ самого пирога служат дополнением вроде хлеба. Таким образом, каждый гость получает все части прекрасного зур беляш — пирога и полноценного второго блюда.

На заметку:

  • картофель нужно нарезать некрупными кубиками, иначе он будет очень долго готовиться;
  • через 30 минут от начала приготовления зур беляш начал быстро зарумяниваться, поэтому пришлось прикрыть верх фольгой;
  • для приготовления я использовала чугунную сковородку.

Ингредиенты

  • яйцо 1 шт.
  • кефир 150 мл
  • масло сливочное 80 г
  • мука 2,5 стак.
  • сода пищевая 0,5 ч. л.
  • сметана 20% 100 г
  • мясо (мякоть) 400 г
  • картофель 400 г
  • бульон овощной 200 мл
  • лук репчатый 2 шт.
  • соль, смесь перцев молотых по вкусу

Рецепт приготовления зур беляш

  1. Подготавливаю все необходимое. Овощи очищаю.
  2. Сначала займусь тестом. Для этого растапливаю сливочное масло, вливаю кефир и сметану. Смешиваю и добавляю пищевую соду.
  3. Смесь практически сразу же начинает пениться, так и должно происходить. Разбиваю яйцо.
  4. Всыпаю муку.
  5. Замешиваю мягкое эластичное, слегка липнущее к рукам тесто. Разделяю его сначала на две неравные части: 2/3 и 1/3. Меньшую половину разрезаю еще на два кусочка. Отправляю в холодильник на 20 минут, а в это время буду заниматься начинкой.
  6. Мясо и репчатый лук нарезаю небольшими кубиками. Добавляю соль и специи. Из них предпочтительнее смесь перцев молотых, у блюда должен быть как можно более естественный вкус. Мясо с луком перетираю руками.
  7. Картошку нарезаю такими же кусочками, как и свинину. Перемешиваю.
  8. Большую часть теста раскатываю по размеру формы (диаметр моей 23 см), учитывая высоту бортиков и с запасом в 2-3 см. Края должны свисать.
  9. Одну из маленьких частей раскатываю в лепешку диаметром меньше, чем емкость, в которой буду готовить. От оставшейся отрываю небольшой кусочек и скатываю шарик, это будет крышечка. Все остальное превращаю в плоский кружок, на котором делаю надрезы в форме лучиков. Эта часть будет служить украшением.
  10. Выкладываю всю начинку в форму.
  11. Свисающее тесто заворачиваю кверху. Укладываю кружок без насечек, края плотно скрепляю.
  12. Наверх помещаю украшение. В центре вырезаю круглое отверстие для крышечки.
  13. Вставляю ее. Поверхность смазываю растопленным сливочным маслом.
  14. Отправляю в разогретую духовку и выпекаю при 200 градусах 1 час. Затем крышечку снимаю, вливаю бульон. Его может понадобиться и чуть меньше, все зависит от сочности начинки. В любом случае, уровень жидкости должен быть заметен через отверстие.
  15. Возвращаю в духовку еще минимум на 1-1,5 часа. Нужно ориентироваться по готовности картофеля. Как только он станет мягким, пирог вынимать и сразу же звать всех к столу.

Татарский пирог «Зур белиш» | Готовить вкусно

Состав:

Мука-450 г
Сметана-150 г
Кефир-150 г
Разрыхлитель — 1 ч. Л.
Масло (для смазывания торта готово) — 15 г
Соль по вкусу
Картофель (очищенный) — 700 г
Лук — 200 г
Говядина-600 г
Перец черный молотый по вкусу
Бульон говяжий по желанию

Подготовка:

1. Смешать сметану, кефир, 0.5 ч. Л. Соли, всыпать муку, сдобренную разрыхлителем, замесить тесто. Муку добавлять не всю сразу, может нужно больше или меньше. Тесто будет мягким, очень приятным на ощупь, долго месить его не нужно, только чтобы оно было эластичным. Оберните тесто пленкой и оставьте его «постоять» на 30 минут, а в это время приготовить начинку

2. Для начинки говядину и картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. От теста отделить кусок 150-170 граммов, он уйдет на «крышечку», украшение и небольшой шарик-пробку, которая закроет маленькую дырочку в лепешке.Из остального теста раскатать лепешку, выложить в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за форму.

4. Выложить в форму с тестом начинку из теста весов на 100 грамм, скатать в круг, поместить в середину начинки, закрутить тесто в круг, чтобы взять.

5. Из оставшегося теста оставить примерно 15-20 г для шарика-трубочки, а из оставшегося раскатать тонкий круг диаметром примерно как наша «крышка», чтобы сделать надрезы в кондитерском валике или ноже. .

6. Положить тесто по центру, чтобы скрепить его швом, который получается защемлением пирога, и соединить между собой прорези выемок, получится узор.

7. В центре проделать отверстие диаметром около 1,5–2 см, закрыть его шариковой пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 ° С духовку на 2,5 часа. Через 40-50 минут открыть пробку и влить немного бульона (добавлять бульон или нет, будет зависеть от крахмала картофеля). Уменьшить температуру до 150-160 ºC и испечь пирог.

8. Готовый корж вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть бумажным полотенцем, дать постоять 15-20 минут.

с вашего собственного сайта.

Easy Beef Belyashi — GastroSenses

Вы знаете, что иногда, когда вы просто занимаетесь своим делом, например, подметаете пол на кухне и поете на кончике метлы «Люби меня, как ты», во рту из ниоткуда появляется случайный привкус, и ты как ЧТО ЭТО.КАКОЙ. ЯВЛЯЕТСЯ. ТОТ. И это не настоящий вкус, а воспоминание о вкусе? Как маленький кусочек невероятной ностальгической части жизни волшебным образом выходит на ваш язык, не оставляя вам ничего другого, кроме гиперфокусировки на нем и распознавания вкуса, или еще ДА? Знаешь что я имею ввиду?

И тогда воспоминание хлопает метлой прямо у вас из рук, и вы даже не можете закончить свой хит №1. Беляши, ГААААААХ. И затем, конечно же, как только вы определите вкус, это все, что вы можете сделать, а не зацикливаться на этом, отправив очаровательные тексты своему мужу.На что он отвечает: «О, да».

Что ж, тогда вам просто нужно, чтобы это произошло. Поэтому я приготовил эти легкие говяжьи беляши, потому что Я НЕ СОБИРАЮСЬ ослушаться великих признаков жизни, которые появляются в воспоминаниях на моем языке. Очевидно.

Так что это одни из лучших. Восточноевропейская классика — беляши, также известные как пирожки. Нам очень нравится наше тесто с начинкой всевозможными начинками. Чебуреки, пельмени, вареники, манты готовят с пикантной начинкой. А булочки — со сладким и их запекают, а не жарят.Я просто так их всех люблю, но не могу СКАЗАТЬ, насколько абсурдно хороши эти легкие говяжьи беляши. Очень мягкий внутри, с хрустящей внешней оболочкой и невероятно ароматной сочной мясной начинкой. Это полноценная еда, но невероятно простая. Идеально в снежные, игровые, пятничные дни. Это одобрено детьми, одобрено мужем, рекомендовано собаками и я с энтузиазмом аплодирую. Я понимаю, что они немного снисходительны, но, эй, разве не для этого нужна пятница? Я думаю так. В понедельник мы вернемся к здоровому питанию, а пока давайте немного поработаем.

Рецепт такой простой! В нем всего 4 ингредиента. И ингредиенты, необходимые для приготовления теста. Ну, и пиво, которое вы пьете, когда делаете это. Всего 4 ингредиента! А это тесто эпическое, ребята! Нет дрожжей, нет времени на рост, на его производство не нужно 465234 года. Он мягкий и пушистый из-за секретного ингредиента кефира, который вы можете найти практически в любом продуктовом магазине в молочном отделе рядом с йогуртами или приготовить его самостоятельно. Можно за полчаса приготовить тесто и начинку, быстро разделить тесто на 14 частей и фаршировать 14 сочными котлетами из говядины.Обжаривайте на сковороде несколько минут и наслаждайтесь горячим, погруженным в ваш любимый соус. Рекомендую сметану. Потому что украинец.

Я просто скажу вам это прямо сейчас. Если вы сделаете эти легкие беляши из говядины, хорошо, реально, КОГДА вы сделаете эти легкие беляши из говядины, например, сегодня вечером, вам нужно запереться в сейфе на кухне. Ночлег на Amazon или что-то в этом роде. Потому что иногда, когда вы «ходите во сне», вы можете оказаться на кухне, съев одну или пять беляши посреди ночи.«Лунатизм» может быть действительно опасным.

Так что скажешь? С пятницы ?? Вы определенно хотите это сделать, верно ??

Поверь мне, ты знаешь.

Состав теста:

2 стакана кефира

3 1/2 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка пищевой соды

4 столовые ложки подсолнечного масла

Наполнение:

Говяжий или бараний фарш 1 фунт

2 средние луковицы, очищенные и протертые

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы

1/3 столовой ложки соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Для начинки смешайте говяжий фарш с протертым луком, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу.Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Чтобы приготовить тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.

Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например, противень, и разделите тесто на 14 равных частей, образуя шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.

Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы получились плоские круги диаметром 4,5 дюйма.

Разделите мясную начинку на 14 одинаковых фрикаделек и поместите в центр каждого круга из теста. В каждом мясном шарике должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.

Затем соберите стороны круга, зажимая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или голландскую духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы оно покрыло половину беляши.

Положить по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.

Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.

Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши со сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

Easy Beef Belyashi

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Основное

Кухня: Восточноевропейская

Количество порций: 14 беляши

Ингредиенты

  • стаканов

    кечек Тесто чашки муки

  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла
  • Начинка:
  • 1 фунт говяжьего или бараниного фарша
  • 2 средних луковицы, очищенных и протертых
  • 2 столовые ложки свежей измельченной зелени
  • ⅓ столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • масло для жарки (я использовала подсолнечное масло)

Инструкции

  1. Для начинки соедините говяжий фарш с пюре из лука, приправьте солью и перцем и добавьте рубленую кинзу .Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
  2. Чтобы приготовить тесто, смешайте в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, и месите на низкой скорости, пока все не смешается, примерно 5-7 минут. Постепенно добавляйте по столовой ложке масла, ожидая между каждым добавлением, пока все не смешается. После последнего добавления масла замесить тесто еще 3 минуты. Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.
  3. Затем переложите тесто на хорошо смазанную маслом поверхность, например, противень, и разделите тесто на 14 равных частей, образуя шарики из теста.Держите руки хорошо смазанными, чтобы тесто не прилипало.
  4. Растяните каждый шарик теста на противне руками, чтобы образовать плоские круги диаметром 4,5 дюйма.
  5. Разделите мясную начинку на 14 одинаковых фрикаделек и поместите в центр каждого круга из теста. На каждый шарик из теста должно быть около 1-2 столовых ложек начинки.
  6. Затем соберите стороны круга, защипывая их вместе. Оставьте небольшое отверстие в центре. Слегка надавите на нее, чтобы выпустить воздух между начинкой и тестом.
  7. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или духовку на среднем огне с таким количеством масла, чтобы покрыть половину беляши.
  8. Положите по 3-4 беляши в горячий масляный шов стороной вниз. Важно не перегружать сковороду, оставляя некоторое пространство между беляшами, когда они поднимаются во время жарки.
  9. Уменьшите огонь до среднего и жарьте до темно-золотистого цвета. Перевернуть беляши на другую сторону, убавить огонь до минимума и жарить еще 4-5 минут.
  10. Положите на бумажные полотенца, чтобы немного остыть, и наслаждайтесь! Попробуйте эти легкие говяжьи беляши со сметаной или любимым чесночным соусом и чашкой горячего чая.

3.5.3226

Связанные

рецепт несравненный с белой

С Беляши знаком, наверное, каждый житель России и сопредельных стран. В некотором смысле, к сожалению, они стали нашим фастфудом, тем, что мы едим в спешке, не слишком интересуемся ингредиентами и качеством съеденного продукта — просто чтобы набить желудок и избавиться от голода. И в то же время прототипом столь непривлекательного пирога стал татарский белиш, рецепт которого, однако, отличается от обычного базарного или вокзального воплощения гораздо больше, чем современная мебель из опилок — от обстановки, скажем, царского дворца.

Тонкости терминологии

Ошибки начинаются с названия. Бог с ним, с беляшем: желающие приготовить настоящее татарское (или башкирское, в этом плане две национальности разделили пальму первенства) блюдо, старательно называют его белиш. Между тем, ближе к исконному произношению все же будет «балиш».

Следующее замечание: что мы все понимаем под устоявшимся названием, чаще еще пирожком, то есть закрытый продукт из теста. Он не такой уж беловатый: рецепт его приготовления обязательно подразумевает наличие отверстия сверху.Причем «заменители» правильного блюда чаще всего готовят из дрожжевого теста, хотя в оригинале оно было свежим.

Разновидности татарского блюда

Опять же размер. Беляши, предлагаемые действующим общепитом, имеют стандартное значение пирожки, что в корне неверно. У татар и башкир было два размера блюда под названием «белиш»: рецепт, самый популярный у этих национальностей, имел приставку «зур», то есть «большой», и представлял собой полноценный пирог. Второй подвид — с добавлением «вак».Это всего лишь небольшая пирожковая версия блюда белиш. Рецепт этой разновидности допускает использование дрожжевого теста, но при этом должно быть отверстие сверху.

Правильное тесто

Итак, вернемся к истокам. Поскольку мы уже выяснили, что для желаемого татарского блюда дрожжевое тесто не подходит, сделаем все «на уме». Для основы белки понадобится полстакана сметаны. Можно купить или приготовить самому, молоко из молока на подоконнике. Кефир подойдет. В жидкость вливается яйцо, все солится, вводится стакан муки и перемешивается.Только после этого добавляем растопленный маргарин (100 г в твердом виде), 2 стакана муки и пол чайной ложки соды (естественно, гашеной). Из всех этих ингредиентов замешивается тесто, похожее на пельмени. И только от этого будет настоящий белиш. Рецепт допускает некоторые уточнения (кефир — кислый, количество соли, возможно добавление небольшого количества сахара), но основное соотношение следует выдерживать.

Не менее классическая начинка

Вопреки распространенному мнению, начинка в таких пирогах должна быть не просто мясной.Чаще всего его смешивают с картофелем (и это наш выбор!), Но есть варианты с рисом и пшеном. Но если вы задумываетесь, как приготовить белиш самым традиционным способом, остановитесь на картошке.

Поскольку метод приготовления «вакцины» можно сделать чисто интуитивно, мы будем считать зурбелиш более предпочтительным для изобретателей рецепта. На 400 грамм баранины или телятины приходится полкилограмма картофеля, большая луковица и, желательно, полстакана бульона (подразумеваются перец и соль).

Во-первых, никакого фарша! Он должен быть очень мелко нарезан. Картофель режется на один размер с мясом. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец — и поставить на полчаса в холодильник. На выложенной тестом сковороде кладется начинка с его соком, поверх будущего татарского пирога накрывается еще один лист теста. Очень тщательно защищайте края, чтобы не потерять сок. По центру делается не широкая, но и не слишком узкая дырочка. Из тестовой заготовки делается «заглушка», которую вставляют в отверстие.Что касается запекания белиша, то его выносят на контроль: подсохнет — добавляется бульон.

И напоследок — секрет, о котором мало кто знает. После извлечения из духовки необходимо настоять бэлиш; Рецепт (в большинстве интерпретаций) этого не указывает. Однако именно обернутый торт, выдержанный не менее часа, раскрывает весь аромат и вкус его начинки.

Стоит попробовать настоящий татарский белиш, чтобы понять, чего мы лишаем себя годами, наивно принимая за него пошлые жареные лепешки.

p>

Езидри

Езидри

перейти к содержанию

  • साटन रिबन से शिल्प — रंगों और सजावट के निर्माण के लिए सबसे अच्छे विचारों की 85 तस्वीरें
  • अपने हाथों से चाकू कैसे बनाएं — चरण-दर-चरण निर्देश और घर का बना मॉडल बनाने की 150 तस्वीरें
  • तार्किक तनाव
  • तीन तरीकों से माइक्रोवेव में बीट की तैयारी
  • Вермишеллин के साथ दूध सूप — 7 व्यंजनों (फोटो के साथ, कदम से कदम)
  • फोटो के साथ नए साल की व्यंजनों 2021
  • क्या आपके बालों को खुद को काटना संभव है, नहीं: संकेत
  • ऑनलाइन दो बिंदुओं के बीच की दूरी का पता लगाएं
  • Яндекс Дзен।
  • मैनुअल स्टिंग: आपके साथ विमान / ब्लॉग चिप के साथ क्या क्या लिया जा सकता है। ट्रैवल
  • तस्वीरें कैसे प्राप्त करें: टिप्स
  • फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
  • घर पर कैवियार हंपबैक के 7 — लाइफहेकर
  • नया साल मुबारक हो और जर्मन पर मेरी क्रिसमस बधाई
  • 41 शादी की सालगिरह — देने के लिए क्या कहा जाता है
  • कैसे एक आदमी को ऊबने और आपके बारे में सोचने के लिए :: infoniac
  • Сделай сам पाइप बेंडर — सरल और लगभग कुछ भी के लिए
  • टर्बिड पानी में क्यों और क्या करना है: 10 नौसिखिया युक्तियाँ
  • अपहरण — यह क्या है, या अपने बच्चे को गंभीर परेशानी से बचाने के लिए कैसे?
  • प्रकृति को कैसे आकर्षित करें (परिदृश्य, फूल, पौधे, पेड़)
  • ब्रैडस टेबल, उदाहरण
  • : जीवनी, गीत, घोटालों, व्यक्तिगत जीवन और समाचार
  • कज़ान में भगवान की कज़ान मां का प्रतीक: छवि कहां है?
  • घर पर शक्ति: जल्दी से कैसे बढ़ावा दें — व्यायाम, लोक उपचार
  • ओवन में खरगोश — 9 व्यंजनों
  • फिल्म की समीक्षा «वह क्यों है?»
  • Яндекс Дзен।
  • रिमैंटैडिन: साइड इफेक्ट्स एंड कंट्रांडिकेशंस
  • लड़कियां रिज़र से संबंधित हैं: जब आप गले लगाते हैं तो लोग लड़की के बगल में क्यों उठते हैं?
  • Яндекс Дзен।
  • ओट फ्लेक्स से घर का बना बिस्कुट कैसे पकाएं?
  • बालों के तेलों का उपयोग करने में 10 त्रुटियां
  • क्रॉस-कंट्री स्कीइंग कैसे चुनें — ज्ञान की लाइब्रेरी — स्पोर्टमास्टर ऑनलाइन स्टोर
  • एटीएम या टर्मिनल के माध्यम से सबरबैंक कार्ड की भर्ती
  • कंप्यूटर पर स्क्रीन कैसे फ्लिप करें — 100% विधियों
  • असली उपनाम स्पिलबर्ग साशा क्या है?
  • एक विंडोज 7 लैपटॉप पर एक टचपैड स्थापित करना
  • Иглорефлексотерапия -, लाभ, नुकसान, संकेत और противопоказания
  • एएसडी-बूंदें — उपयोग, विवरण, रोगी और डॉक्टरों, अनुरूपता के लिए निर्देश
  • स्क्रीनशॉट के साथ निर्देश
  • बगीचे में (вег.ru)
  • आपको डॉक्टर से कब परामर्श करना चाहिए
  • नया साल 2020: प्रतीक के साथ परिचितता और नए साल में क्या इंतजार करना है
  • यदि आप रिश्तों में हैं या सिर्फ परिचित हो गए हैं तो पत्राचार से एक आदमी को कैसे उत्तेजित करें
  • लैपटॉप पर स्क्रीन पर बदल गया क्या करना है: चार सर्वश्रेष्ठ तरीके
  • अपने हाथों से टोपी कार्डबोर्ड सिलेंडर कैसे बनाएं — चरण-दर-चरण योजना
  • फोन का उपयोग करके याराई पर शेष राशि की जांच करने के 4 तरीके
  • ओरिगामी पंजे — सरल योजनाएं और टिप्स पेपर से पंजे कैसे बनाएं
  • घरेलू मोटरसाइकिलों के आधार पर घर का बना स्नोमोबाइल मिन्स्क, इज़, «उरल» और मोटोब्लॉक
  • पर एक स्कार्फ बांधने के लिए कितना सुंदर (14 9): पतन और सर्दी स्कार्फ-मिट्टी और स्कार्फ स्कार्फ में विभिन्न तरीकों से कैसे बांधें
  • ग्रे हेयर — फोटो और धुंधला रहस्य

Как приготовить белки с бульбой.Пошаговый рецепт приготовления белил на сковороде с фото

Можно бесконечно рассказывать о том, что такое беляши, кто их придумал, из какой национальности пришли в мировую культуру и как их готовят канонически правильно. Вы можете спорить, доказывать свою правоту и подтверждать ее аргументами из собственного опыта, но истина все же для всех разная: татарская кухня будет считать их своей, башкиры и казахи непременно оспорят историческую принадлежность идеи, и все а то кто хоть как-то причастен к беляшу будет улыбаться, дорожа своей правдой.

Не будем сегодня углубляться в исторические джунгли. Не будем спорить и выясним, чей вклад в формирование многовековой истории белых больше и значительнее. Давайте просто готовить и наслаждаться, смаковать и наслаждаться, ведь это, собственно, и есть главная задача домашнего приготовления.

Беляши, рецепт с фото пошагово на сковороде

Идеальный, вкусный домашний рецепт белёжки с мясом. Считается базовым, хотя и отличается от требований скрупулезного ГОСТа.Тесто замешивают на сухих дрожжах и молоке. Мясо — свинина, можно заменить любым другим или готовым фаршем.

Состав

Ингредиенты для теста

  • 4 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 1 яйцо;
  • 4 ст. л. масло или маргарин;
  • 1,5 ст. л. Сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 чайная ложка сухих растворимых дрожжей.

Ингредиенты для фарша

  • свинины 400-500 г;
  • 200 г репчатого лука.

Как приготовить белки

Дрожжи растворить в половине теплого молока, всыпать сахар. Накрыв полотенцем, оставьте на 10 минут. После того, как дрожжи активизируются (дрожжевая пена пойдет на поверхность молока), всыпаем соль, добавляем топленое масло (маргарин), вторую половину молока и муку.

Замесите мягкое податливое тесто. Округляем и, прикрыв пищевой пленкой или полотенцем, оставляем на 50-60 минут до размягчения вдвое в теплом месте.

Приготовление начинки: мясо раскатываем через мясорубку, лук мелко нарезаем.Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды. Пока тесто поднимается, дать фаршу постоять.

Формируем белки в виде цветка, со складками, слегка приплюсните.

Обжарьте камешки в достаточном количестве растительного масла на слабом огне с обеих сторон до золотистой корочки.

Убираем излишки масла, кладя готовые изделия на бумажные полотенца.

Советы по приготовлению вкусных белых блюд

В чем секрет сочного фарша на белки?

Вопреки распространенному мнению, сало не придает начинки много влаги.Ваш лучший помощник — обычная вода: чтобы хорошо перемешать ее с рубленым мясом, постарайтесь отбить ее. Второй вариант — это мелкие ледяные крошки, однако в этом случае вам придется работать быстро и очень быстро. Пару ваших помощников в этом деле — лук и зелень.

Как жарить белки, чтобы они зажарились?

В процессе жарки необходимо найти оптимальный температурный коридор: если огонь будет слишком сильным, тесто внутри и начинка останутся влажными. Если вы сделаете слишком слабый огонь, пироги впитают столько масла во время жарки, что вам точно не захочется их есть позже.

При жарке белков не стоит устраивать общежитие: места должно хватить всем, пусть продукты располагаются свободно и свободно — так они будут готовиться лучше и равномернее. В идеале сливочное масло должно полностью окружать белки со всех сторон и подниматься как минимум до середины пирога.

Положите пироги в горячее масло отверстием вниз: высокая температура немедленно «запечатает» мясо, предотвращая несанкционированное вытекание сока в сковороду.

Как лепить белые?

Раскатать шарик из теста в лепешку, выложить фарш горкой в ​​центр. Упираемся в фарш большим пальцем одной руки, вдавливая фарш в тесто. Другой рукой закрываем края теста небольшой «сборкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, раздавливая фарш. У вас должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бока теста должны возвышаться над фаршем.Сформированные пирожки накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Большинство складок теста за это время разгладятся.

Попробуйте, например, и так: раскатайте тесто в круг довольно большого диаметра, выложите фарш в центр тонкой лепешкой, затем приподнимите тесто с одного края и сделайте пучок с » складывать»; затем собрать все тесто в круг, образовав такие же «складочки», как у хинкали. Затем расплющите их, оставив отверстие в центре.

Не нравятся складки? Ослепить цветок:

Или составьте простейший пирог с дырочкой.Сделайте вертикальный надрез и слегка раскатайте тесто в стороны, как на фото. Почему дыра? При жарке мясо внутри белков выделяет много жидкости. Эта жидкость должна растекаться по побелке, а не взрывать ее при отсутствии дыры.

Беляши с мясом на сковороде по ГОСТ

Да-да, те самые, которые можно было купить в столовой за углом по 11 копеек за штуку. С изумительной корочкой из мягкого теста и сочной начинкой … Те самые, которые сейчас кажутся вершиной гастрономического искусства — даже с учетом нечеткого качества мяса и многократного кипячения подсолнечного масла.

Выход теста по этому рецепту — 120 г, начинки — 144 г (вот он, главный секрет вкусных гостовских белков: начинки должно быть больше, чем теста!), В итоге получается 3 белки с общий вес 240 г (по 80 г). Готовить в таких количествах просто смешно, поэтому вооружитесь калькулятором и пересчитайте рецепт, исходя из ваших потребностей и ожиданий.

Ингредиентов для теста:

80 г муки высшего сорта;
40 г воды или молока;
2 г прессованных «живых» дрожжей;
2 г сахара;
1 г соли.

Ингредиенты для начинки:

110 г говядины или баранины;
20 г репчатого лука;
0,5 г перца черного молотого;
2 г соли;
15 г воды;
17 г масла растительного для жарки.

Как приготовить белки:

  1. Положите дрожжи и сахар в теплое молоко (воду), перемешайте и подождите, пока дрожжи начнут действовать. Когда на поверхности появится легкая пена, всыпать соль и муку, замесить тесто и, округлив его, поставить в теплое место для подъема.Примерно через час (тесто увеличится вдвое) замесить и оставить для второго подъема.
  2. А пока готовим начинку. Фарш, конечно же, делаем сами. Добавить мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Перемешать, добавить воды.
  3. Дальнейшее формование — высший пилотаж. Берем тесто, снова вымешиваем, отщипываем кусок и … кладем на весы. Должно быть ровно 40 г. Недостаточно — добавить, много — убрать. Делаем шары. Взвешиваем первые, остальные можно лепить как первые, если доверяете глазу.Если не доверяете, продолжайте взвешивать. Оставьте на 5-10 минут для расстойки.
  4. А пока делим фарш — отмеряем порциями по 48 г. Количество — конечно, равное количеству шариков теста.
  5. Каждый кусок теста раскатать круглым пластом (а проще просто расплющить пальцами), сверху выложить порцию начинки.
  6. Формируем белки, собирая тесто вверху и оставляя отверстие, чтобы мясо лучше прожарилось.
  7. Жарим в достаточном количестве масла (рекомендуем не обращать внимания на 17 г — все зависит от формы и объема сковороды, поэтому просто акцентируем внимание на том, что белки должны быть закрыты фритюром при минимум половину во время жарки). С двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Температура масла — 190 градусов (сможете ли вы выдержать требуемую в течение всего процесса?).
  8. Готовые белки выкладываем на бумажные полотенца, потом перекладываем в общую миску, а остальные жарим.Подаем горячим.

Татарские беляши с мясом — перемячи

По сути, перемячи (пиримачи) — это те же беляши, только с татарским «именем». Начинка может быть классической мясной, творожной или картофельной. Тесто — дрожжевое или пресное, обжаренное на раскаленном масле. Подавать с айраном, катыком или бульоном. Будем готовить татарские беляши с мясом на тесте с сухими дрожжами.

Ингредиентов для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей;
500 г муки;
50 г жира (баранина, говядина)
1 яйцо;
1 ст.л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
320 г теплого молока;
1 ст. л. растительное масло.

Ингредиенты для начинки:

300 г фарша;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Масло растительное для жарки 200-250 мл.

Белки:

  1. Дрожжи растворить в 150 г теплого молока (37-40 градусов), всыпать сахар, убрать в теплую погоду. После того, как они активизируются, всыпаем соль, добавляем топленый жир (или масло (маргарин), вторую половину подогретого молока, яйцо и муку.Замесить мягкое податливое тесто. Округлить и, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на 1 час. Замесить и снова оставить на час. И снова — на полчаса. Тесто увеличится в 2 — 2,5 раза.
  2. Смешать фарш с солью, перцем и чесноком, добавить немного воды.
  3. Готовое тесто разделить на шарики одинакового размера (массой 40-50 г каждый), расплющить. Выкладываем по центру 1 ст. л. фарш.
  4. Складки сформировать складками в складку, слегка приплюснуть.Оставляем в покое на полчаса, накрыв полотенцем.
  5. Перемячи обжариваются в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до румяной корочки. Обмакиваем перемячи в масло дырочкой вниз. Перевернуть, когда края подрумянятся, обжарить с другой стороны. Удалите шумовкой.
  6. Устраняем лишнее мясо, выкладывая готовую продукцию на бумажные полотенца.

Маленькая кулинарная уловка. Опытные хозяйки советуют проверять температуру фритюра, снизив половину моркови — если она «скачет», температура для жарки перца подходит.

Вак-беляш (беляши в духовке)

Для тех, кто любит побелки, но считает их вредным и трудоемким блюдом, придуман рецепт вак-беляша. Готовится все намного проще, имеет прекрасный вкус. Стоит попробовать хоть раз, чтобы суметь оценить блюдо.

Да, и еще немного. Вак-беляш — это стандартные малогабаритные котлеты. Если очень-очень лениво, можно приготовить зур-беляш — все то же самое, но в формате одного большого пирога.

Ингредиентов для теста:

500 г кефира;
800 г муки;
50 г сливочного масла;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
2 ст.л. растительное масло для смазывания теста.

Ингредиенты для начинки:

500 г фарша;
4-5 картофелин среднего размера;
2 луковицы;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Смешиваем кефир с яйцом, добавляем соль и топленое масло, затем всыпаем муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто. Округлить и завернуть в пакет. Оставляем на 10 минут «отдыхать».
  2. А пока готовим начинку. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с фаршем.Посолить, добавить перец, мелко нарезанный лук, перемешать. Если фарш очень нежирный, можно дополнительно нарезать 20-30 грамм сала или залить большим количеством воды.
  3. Раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм, любой подходящей посудой вырезать кружочки. В центр каждого круга кладем начинку, тесто защипываем по кругу, приподнимая края вверх и оставляя отверстие наверху.
  4. Выкладываем продукты на смазанный маслом противень. Смажьте каждый вак-беляш кулинарной кисточкой подсолнечным маслом… Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.
  5. Подаем горячим.

Еще один рецепт побелки с мясом (сочный фарш)

Начинка в белках, запеченных в духовке, получается особенно пикантной. Секрет в том, что половину лука вводят в мясо в обжаренном виде, но не будем забегать вперед — читайте внимательно и готовьте с удовольствием.

Ингредиентов для теста:

500 г муки;
220 г молока;
2 яйца;
1 ч. Ложка соли;
1 ст.л. Сахара;
50 г сливочного масла;
2 ч. Л. Сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинки:

500 г говядины;
свинина 200 г;
4 луковицы;
масло растительное;
2 зубчика чеснока;
соль, перец, зелень по вкусу.

Как сделать побелку:

  1. Готовим обычное дрожжевое тесто: дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, через 10 минут добавляем яйца и топленое масло, всыпаем соль и муку, замешиваем мягкую эластичную массу, которую отправляем подниматься в теплое место.
  2. Занимаемся розливом. Перекрутите мясо на мясорубке с большой решеткой. Лук нарезать кубиками, половину добавить в фарш, вторую половину обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета и тоже добавить в фарш. Добавьте соль, перец, мелко нарезанную зелень, выдавите чеснок и перемешайте.
  3. Замесить поднявшееся тесто, разделить на равные шарики весом около 50 г, расплющить каждый в круглый пласт. Выкладываем начинку по центру, края теста защипываем, приподнимая их вверх и оставляя в центре дырочку.Выкладываем формованные белки на застеленный пергаментной бумагой противень, оставляем в теплом месте на 20 минут для расстойки, затем смазываем растительным маслом и запекаем при 180 градусах около 25 минут.

Белки домашние с мясом «как на базаре»

Поклонники уличного фастфуда наверняка не раз пробовали беляш, который готовят и сразу продают на базарных рынках, вокзалах и других людных местах — от сочного до умопомрачительного, мягкого, с эластичным перфорированным тестом.Отложив в сторону мысли о том, насколько здоровая пища, приготовленная на многократно нагретом подсолнечном масле, и какое мясо используется в фарш для таких продуктов, давайте разберемся, в чем секрет этих белков и почему они такие вкусные (рассуждения о свежем воздухе , всплеск аппетита и приятное осознание того, что кто-то приготовил для вас эту еду, опустите).

Состав:

2,5 ч. Л. Сухих дрожжей;
360 мл воды;
2 ч. Л. Sahara;
1 ч. Ложка соли;

4 стакана воды;
500 г фарша свиной, соль и перец для фарша;
2 большие луковицы;
масло для жарки.

  1. Замесить тесто: дрожжи растворить в теплой воде, всыпать сахар, настоять 10 минут, затем всыпать соль, масло и всыпать муку. Муку вводим постепенно — смотрим консистенцию теста: вручную замесить будет довольно сложно, оно должно быть мягким и даже немного жидким. Лучше использовать тестовую площадку или мощный миксер с крючками.
  2. Оставляем замесное тесто подниматься в теплом месте на полчаса, за это время варим фарш — смешиваем мясо с натертым луком, солью и перцем, небольшими порциями доливаем воду, следя за тем, чтобы жидкость полностью всасывается в мясо.В конечном итоге фарш должен быть мягким, но не водянистым.
  3. Готовое тесто раскатать в большой тонкий пласт. Вырезать кружочки из теста стаканом с тонкими стенками. Небольшое количество фарша выложить пополам — не шариком в центре, а лепешкой по всей площади, оставив по кругу полсантиметра теста. Накрыть вторым кружком, края сжать ложкой или завернуть вручную.
  4. Вопреки расхожему мнению, белки нельзя формовать в больших количествах и ждать прихода «клиентов»: при длительной расстойке тесто лопнет, белки получатся неаккуратными и сухими.Формируем — жарим, форму — жарим. В хорошо нагретой сковороде с достаточным количеством масла. Если сразу не поесть, можно ставить белки в духовку с включенным светом — она ​​обеспечивает температуру 30 градусов, пироги быстро не остынут.

Беляши с мясом на заварном тесте

Заварное тесто невероятно удобно! Благодаря тому, что он пластичный, мягкий и нелипкий, белки получаются гладкими, аккуратными, «похожими на картинку». В общем, рецепт для перфекционистов.

Состав:

1 стакан теплой воды;
1 стакан кипятка;
50 г дрожжей «живых»;
1 ст. л. Сахара;
1 ч. Ложка соли;
3 ст. л. растительное масло;
4 стакана муки;
500 г фарша + соль, перец;
2 луковицы.

  1. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 10 минут для активации. После этого влить масло, посолить, перемешать и вылить полученную массу на просеянную в другую посуду муку. Наскоро перемешать — будут крошки, хлопья и просто нечеткая масса.Здесь поверх него равномерно наливаем кипяток, после чего замешиваем с ним приятное гладкое тесто, которое округляем и откладываем ровно на время, необходимое для приготовления начинки и сковороды.
  2. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль, перец и немного воды.
  3. Налить в сковороду достаточное количество масла (в идеале, при жарке белки должны быть покрыты маслом чуть более чем наполовину), поставить на плиту для разогрева.
  4. Оторвав небольшой кусок теста, округлите его, разгладьте, выложите начинку и соберите тесто сверху, формируя белки.Жарим сразу — такое тесто даже без расстойки ведет себя хорошо.

Беляши с мясом и картофелем

Либо два в одном, либо просто поблажка семейного бюджета или здравый смысл, который считает, что картошка с мясом все же немного полезнее, чем просто кусок мяса, это не имеет значения, суть все же проста: побелить мясо а картошка неожиданно вкусно и интересно. Начинка получается мягче, мягче и приятнее.Ну и отдельный плюс — тесто на кефире, которое готовится один-два раза и не требует расстойки. Конечно, при желании для этой начинки можно приготовить обычное дрожжевое тесто.

Состав:

170 г муки;
100 г кефира;
1/2 ч.л. соды;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
200 г картофеля;
100 г фарша;
1 луковица;

Муку смешать с содой, солью и сахаром. Влить кефир, замесить мягкое, но не липкое тесто.При необходимости добавляем немного муки, но без фанатизма: чем больше муки, тем тверже будет тесто в готовом изделии … Стараемся обойтись минимумом. Готовое тесто прячем в полиэтиленовый пакет на 10 минут.

Картофель тем временем очистить, три на крупной терке … Смешать с фаршем, посолить и добавить перец по вкусу.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 4-5 мм. Стаканом с тонкими стенками вырезаем кружочки. В центр выложить небольшое количество начинки, завернуть как классические белки с дырочкой посередине.

Жарим сразу — в достаточном количестве масла, до румяной корочки, с двух сторон. Готовые белки выкладываем на одноразовые полотенца или бумажные салфетки.

«Ленивые» белые

На самом деле это, конечно, совсем не белки — так, оладьи с мясной начинкой: внизу тесто, потом фарш, потом снова тесто сверху. Никакого отбеливания. Но набор продуктов идентичен, разница только в количестве и способе формования, а значит — все те же пироги с мясом.

В общем, если вдруг очень захотелось побелить, но работать и творить категорически не хочется, берите этот рецепт на вооружение и смело отправляйтесь на кухню. Вы не разочаруетесь.

Состав:

1 яйцо;
100 мл молока;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч. Л. Sahara;
1/2 ч.л. соды;
3 ст. л. кефир;
120 г муки;
2 ст. л. масло растительное для теста + масло растительное для жарки;
300 г фарша;
1 луковица;
соль, перец для фарша по вкусу.

Сначала приготовим тесто: смешиваем яйцо, сахар, соль, соду, кефир, добавляем растительное масло. Всыпать муку. Разбавляем получившуюся массу молоком — тесто не должно быть густым, но и не жидким. В основном классическое блинное тесто.

Фарш смешать с измельченным луком, посолить, добавить перец.

Потом жарим. Хорошо разогретая сковорода, немного масла. Первым делом наливаем ложку теста, затем сразу же кладем на нее ложку фарша (стараемся не рисовать пучок посередине, а изобразить тонкий блин), затем снова накрываем немного тестом.

Такие оладьи готовим с двух сторон до красивой румяной корочки. Огонь уверенно ниже среднего, иначе фарш рискует огорчить вас сыростью и сыростью.

Белки «Быстрые» на кефире на сковороде

Ну а если вам еще лень готовить белки по предыдущему рецепту, попробуйте уговорить себя на эти оладьи с мясом. Угу, полностью с мясом — в этом случае предлагается замесить тесто и фарш сразу на этапах формовки и предварительного обжаривания.И да, конечно, это точно вовсе не побелка, но люди в свое время придумали эту вещь и назвали именно этим словом, но стоит ли спорить с многолетними народными традициями? Было сказано — беловатый, значит беловатый.

Состав:

500 мл кефира;
3 яйца;
1/2 ч. Л. Соли;
1 ч.л. соды;
1 ст. л. Сахара;
300 г муки;
300 г фарша;
1 крупная луковица;
соль, перец по вкусу;
масло растительное для жарки.

Смешайте кефир и яйца в удобной посуде. В другой емкости смешайте соль, сахар, соду и муку. Обеспечиваем «дружбу» обеих масс, быстро замешиваем тесто в оладьи. Добавьте туда мелко нарезанный лук и фарш.

Обжарить оладьи с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовые «ленивые» белки выкладываем на салфетки или одноразовые полотенца, подаем горячими.

Заливка для побелки

Тесто для побелки готовится по десяткам разных рецептов (каждая хозяйка выбирает свой любимый и проверенный), но вы можете взять начинку, которая соответствует вашему настроению в конкретный момент времени.В дополнение к стандартным и ожидаемым играм с мясом в Magic Food есть кое-что новенькое, например …

  1. Традиционной начинкой для побелки является фарш из свинины, говядины, баранины или их смесь с луком.
  2. Фарш + картофель. Тоже классика.
  3. Рис, лук, яйцо. Да, это совершенно нелогично, но это тоже белесое. Одна из разновидностей.
  4. Грибы. Обжаренные с луком, нарезанные дольками или скрученные в фарш. С добавлением мяса или без него.
  5. Колбасы или сосиски. Ага, торопитесь, если нет фарша, но очень хочется чего-то.
  6. Рыба! Мелко нарезанное филе или фарш, речной или морской, красный или белый — все это очень и очень вкусно.
  7. Сыр и зелень. Классика, не «белая», а классика, к тому же очень и очень вкусная. Особенно, если добавить к нему еще пару зубчиков чеснока.
  8. Капуста с морковью, луком и зеленью или без них.
  9. Куриное филе. Вариант диеты белесый с мясом.
  10. Морковные белки. Вы удивлены? Между тем добавление тертой моркови и болгарского перца в фарш является традиционным для татарской кухни.

Рецепты вкусных пирогов

Беляши рецепт с фото пошагово на сковороде

24-32

3 часа

280 ккал







3
/ 5

(2
)


Если вы любитель побелок, не стоит рисковать своим здоровьем покупая их в уличных ларьках, лучше приготовьте их сами.

На мой взгляд, лучший рецепт приготовления белых белков в домашних условиях разработала моя мама, очень продвинутый повар.

Конечно, с этим блюдом придется немного повозиться, но результат того стоит: ваша семья будет вам очень благодарна за вкусные и нежные белки.

Предлагаю рецепт вкуснейших жареных белков с мясом, которые так нравятся моей семье и друзьям.

Кухонная техника и посуда:
  • вместительная чаша для удобного замешивания теста;
  • понадобится блендер для измельчения лука;
  • лучше иметь под рукой несколько емкостей для удобного перемешивания и выкладки некоторых компонентов;
  • нам не обойтись без сковороды большого диаметра с керамическим или тефлоновым покрытием;
  • также требуется полиэтиленовая пленка;
  • Конечно, вам понадобятся бумажные полотенца или салфетки;
  • Советую приготовить большую плоскую тарелку для размещения уже готовых белков и подать их на стол.

Общий перечень необходимых ингредиентов

продуктов количество
Для замеса теста
мука пшеничная 900-1000 г
молоко 250 мл
вода 250 мл
яйцо 2 шт.
сухие дрожжи 10-12 г
сахарный песок 30-40 г
соль 10-12 г
сливочное масло 60-70 мл
масло растительное 50 мл
Для приготовления начинки
фарш свиной 300-350 г
лук 300-350 г
соль 20-30 г
перец черный молотый вкус
молоко 40 мл
масло растительное 50-60 мл

Последовательность приготовления

Приготовление пищи

Как приготовить дрожжевое тесто для белков

  1. Налейте в миску такое же количество молока и охлажденной кипяченой воды.
  2. Затем добавить соль и сахарный песок, хорошо перемешать.
  3. В отдельную миску насыпьте сухие дрожжи, чайную ложку сахара и столовую ложку муки.
  4. Затем залейте их 4-6 столовыми ложками смеси молока и воды, хорошо перемешайте.
  5. После этого дрожжевую заготовку отставляем на пять минут, чтобы она немного поигралась и вспенилась.
  6. А пока возвращаемся к молочной смеси и просеиваем в нее стакан муки, немного перемешиваем массу.
  7. Теперь хорошо взбейте отделенные ранее желтки и отправьте их в молочную массу.
  8. Влейте немного остывшее масло и настоянные дрожжи.
  9. Тщательно перемешайте массу до полного растворения дрожжей.
  10. Теперь добавляем просеянную муку небольшими порциями, примерно по стакану, и каждый раз хорошо вымешиваем массу до однородной массы.
  11. Когда станет трудно замесить тесто в миске, посыпьте стол немного мукой, выложите на него тесто и продолжайте замешивать вручную, добавляя небольшими порциями оставшуюся муку.
  12. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
  13. Далее смазываем руки растительным маслом, протираем им тесто и смазываем поверхность стола.
  14. Вливая оставшееся масло небольшими порциями, месить тесто около 10 минут.
  15. Готовое тесто отправляем в глубокую миску, которую затем накрываем полиэтиленовой пленкой.
  16. Затем ставим миску в теплое место на 20-30 минут, чтобы поднялось тесто — его размер должен увеличиться вдвое.

Как приготовить фарш для белков

Как лепить белки

Как жарить белки

Видео-рецепт приготовления белков

Для тех, кто лучше воспринимает информацию визуально, предлагаю видео с подробным описанием приготовления и обжаривание пышных белков на сковороде.

  • Мука — 1 кг. ;
  • Молоко — 250 мл. ;
  • Вода — 250 мл. ;
  • Яйцо куриное — 2 шт. ;
  • Сухие дрожжи — 10 гр. ;
  • Соль — 2 чайные ложки;
  • Сливочное масло — 60 гр. ;
  • Сахар — 2 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное — 50 гр.

Пошаговый рецепт побелки с мясом:

1.
Нам понадобится небольшая миска, в которой мы будем замешивать тесто для побелки по классическому рецепту.

2. Вылейте молоко и воду по 250 грамм.

3.


Добавьте две чайные ложки соли и две столовые ложки сахара и перемешайте.

4.


Отдельно берем сухие дрожжи, добавляем немного молока только что перемешанной воды, чтобы наши дрожжи растворились. Сюда мы добавляем одну чайную ложку сахара и чайную ложку с горкой муки. Отставляем на пять минут, чтобы дрожжи активизировались.

5.
Просейте в молоко стакан муки и перемешайте, возможно, останутся небольшие комочки — это нормально.

6.
Отделить белки от желтков и добавить в тесто два желтка.

7.
Сюда налейте топленое масло.

8.
Добавьте полученные дрожжи и тщательно перемешайте.

9.
Остальную муку добавляем частями, обязательно просеиваем, от этого будет зависеть мягкость теста. Перемешайте часть муки до однородного состояния, затем добавьте еще и снова перемешайте. Когда тесто станет густым, то на стол насыпьте муку и замесите тесто на столе.В итоге мы использовали 1 кг муки, если после этого тесто еще липнет к рукам, мы больше не добавляем муку.

10.


Далее возьмите 50 мл оливкового или подсолнечного масла, добавьте масло в тесто, смазывая руки и вытирая, постепенно вымешивая все масло.

11.
Отправляем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и отправляем на полчаса, чтобы тесто подошло.

А пока сделаем фарш для белков:

12. Можно взять любую говядину и баранину, но самые вкусные белки получаются из свинины, можно разные виды мяса делать пополам. Для этого теста нам понадобится 300 граммов фарша и 300 граммов лука.
13.
Лук нашинковать в блендере или очень мелко нарезать. Посолить по вкусу и смешать с фаршем.

14.
Добавьте черный перец и любые специи, которые вам нравятся, добавьте красный перец для специй. Все хорошо перемешать до однородной массы.
15. Добавьте 40 гр. К фаршу. молоко или вода для сочности.

16.
Тесто поднялось и увеличилось вдвое. Снимаем пленку, вынимаем тесто на стол. Разделите тесто на две части. Делим половину пополам, тесто для побелки должно быть 50-60 грамм. Заранее изготовим такие же шарики желаемого размера.

17.
Положите масло в сковороду, чтобы оно нагрелось.
18.
Слегка смажьте стол подсолнечным маслом. Возьмите один шар и равномерно вымесите его по кругу руками, чтобы тесто по краям было тоньше, чем в центре.Выкладываем в центр столовую ложку фарша. Поднимите все края теста и сложите их посередине шторки. Придаем побелке форму овала, лепим 4 штуки, чтобы остальные не растекались и начинали жариться. В масле опускаем швом вниз. Заливаем масло так, чтобы оно скрывало половину нашей будущей побелки. Жарить по 4 минуты с каждой стороны.

Беляши с мясом, особенно в жареном варианте, не то блюдо, которое можно рекомендовать часто готовить, но иногда можно побаловать себя и своих домочадцев таким соблазнительным и ароматным пикантным лакомством, приготовив его самостоятельно в домашних условиях.

Как приготовить белки с мясом?

Любой рецепт побелки с мясом предполагает одновременное оформление двух компонентов — начинки и теста, от качества которых полностью зависит конечный результат и впечатления от дегустации любимого блюда. В нашем случае в качестве начинки будет использоваться рубленое мясо с луком, и при его создании нужно учитывать определенные тонкости рецепта, без которых фарш не будет сочным.

Сочный фарш с мясом

Классическая начинка для побелки к мясу должна быть из баранины, но на нашей кухне часто используют жирную свинину или ее смесь с говядиной.Лук должен быть ровно вдвое меньше мясных компонентов и желательно нарезать его острым ножом кубиками среднего размера — это один из секретов сочности начинки. Не используйте много специй и приправ, а добавляйте соль и перец по вкусу. Также добавит сочности добавленным в начинку ледяной воде, мелко измельченному льду или измельченному сырому картофелю.

Состав:

  • жирные свинина и говядина — 720 г;
  • луковица — 360 г;
  • вода — 120 мл;
  • соль и перец.

Препарат

  1. Мясо перемалывается через мясорубку.
  2. Лук очистить и нарезать как можно мельче кубиками.
  3. Смешать мясной компонент и луковую массу, посолить фарш, поперчить и влить немного ледяной воды или молока.
  4. Перед приготовлением продуктов начинку выдерживают на полке холодильника тридцать минут.

Тесто Беляши с мясом

Идеальные домашние белки с мясом, рецепт которых выверен и сбалансирован, получаются мягкими, воздушными и просто тают во рту.За эти свойства отвечает правильно приготовленное тесто. Он не должен быть плотным и перенасыщенным мукой или разрыхлителем. Правильная основа из муки мягкая, но не тягучая, ее легко месить и легко формовать. Далее идет нехитрый рецепт дрожжевого теста, из которого можно приготовить вкусные белки с мясом.

Состав:

  • мука — 620 г;
  • вода — 340 мл;
  • дрожжи свежие — 20 г;
  • сахарный песок — 40 г;
  • соль — 10 г;
  • масло крестьянское — 35 г.

Препарат

  1. Дрожжи, соль и сахар растворяют в воде, нагретой до 40 градусов.
  2. Мука просеивается, порциями всыпается в миску и замешивается, под конец добавляя топленое масло.
  3. Оставьте емкость в тепле на полтора часа, чтобы приблизилось содержимое.
  4. После того, как масса увеличилась в объеме минимум вдвое, можно переходить к оформлению изделий.

Как лепить белки к мясу?

Приготовление белков с мясом — это не только приготовление теста и начинка.Изделия также должны быть правильно отформованы. В современной кулинарии есть два варианта декорирования заготовок — закрытый и открытый … Рассмотрим далее тонкости лепки закрытых белков.

  1. Готовый шарик из муки украшен колбасой толщиной пять сантиметров.
  2. Разрежьте его на равные части.
  3. Скатайте каждую деталь в шар.
  4. Положите круглые кусочки на стол на 30 минут для расстойки (для дрожжевого теста).
  5. Вымесите каждый шарик, пока не получится лепешка.
  6. Выложите сверху ложку начинки.
  7. Загните края теста вверх и защипните их.
  8. Скрутите пинту и сложите ее.
  9. Заготовки выкладываются швом вниз на ровную поверхность.
  10. Дайте им дистанцию ​​и тепло.
  11. Осторожно размять пальцами поднявшиеся шарики, пока не получится лепешка, и сразу же окунуть ее в горячее масло для жарки.

Татарские беляши с мясом оформляются несколько иначе.

Края тортильи с начинкой закрываются сверху, собираясь как оборка и оставляя небольшое отверстие.

Беляши с мясом на сковороде

Традиционно продукты жарятся во фритюре, в кастрюле или казане. Причем рецепт побелки с мясом на сковороде может быть как классическим, реализованным с соблюдением всех норм и правил, так и заметно отличаться от них. Далее рассмотрим вариации фастфуда типа жареных продуктов на сковороде, конструкция которых существенно сэкономит время.

Беляши с мясом — рецепт кефира

Свойства кефира увеличивать великолепие выпечки и преображать ее характеристики в лучшую сторону могут быть применены и в этом случае. В дальнейших инструкциях описано, как приготовить белки с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на кефире. Продукция получается нежной, нежной и невероятно ароматной. Начинку можно производить с учетом вышеперечисленных рекомендаций, а нюансы создания мучной основы вы узнаете позже.

Состав:

  • кефир — 245 мл;
  • мука — 480 г;
  • яйца — 2 шт .;
  • сахарный песок — 25 г;
  • соль и сода — по 10 г;
  • масло рафинированное для теста — 40 мл;
  • масло без аромата для жарки — 360 мл;
  • начинка — 500 г.

Препарат

  1. Кефир смешать с содой и оставить на десять минут.
  2. Яйца вбиваются, добавляются сахар, соль, вливается масло и компоненты перемешиваются венчиком.
  3. Порциями всыпать муку и вымешать.
  4. Образовавшийся комок оставляем на тридцать минут под пленкой.
  5. Разрезать на кусочки, из каждой сделать по лепешке.
  6. Положить начинку в центр, края загнуть вверх и защипнуть, оставив небольшой зазор (дырочку).
  7. Выложите заготовки отверстием вниз в раскаленном масле и обжарьте продукты до золотистого цвета с двух сторон.

Рецепт ленивых белков с мясом на кефире

Ленивые белки с мясом, очень вкусный домашний рецепт которых изложен ниже, готовятся намного быстрее классических дрожжевых и даже бездрожжевых на кефире.Тем не менее, они получаются божественно ароматными, аппетитными и вкусными. Пожалуй, единственным недостатком продуктов будет излишняя жирность на выходе, которую можно уменьшить, положив их на бумажное полотенце на несколько минут.

Состав:

  • кефир — 490 мл;
  • мука — 320 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • сахарный песок, соль и сода — по 10 г;
  • масло для жарки рафинированное — 180 мл;
  • начинка — 330 г.

Препарат

  1. Кефир смешивают с содой, через десять минут добавляют соль, сахар, яйцо и муку.
  2. Замесите массу венчиком так, чтобы получилась текстура основы для блинов.
  3. Разогреть на сковороде растительный жир, на некоторое расстояние разложить ложкой тесто, а сверху выложить небольшие лепешки из фарша.
  4. Вылить начинку с небольшим количеством теста и поджарить заготовки на среднем огне с обеих сторон.

Рецепт побелки с мясом в духовке

Один, пожалуй, самый существенный недостаток жареных белков — это излишняя жирность продуктов на выходе и не совсем полезная, хотя и очень аппетитная жареная корочка … Далее вы узнаете, как запекать белки с мясом, лишенным нежелательных примесей. жирный блеск в духовке. Такие продукты термической обработки намного полезнее традиционных. Главное, правильно его реализовать, и тогда продукты будут не хуже классических, обжаренных в масле.

Беляши с мясом — рецепт на дрожжах

Изделия в духовке получаются мягкими, если тесто приготовлено правильно. Его можно сделать бездрожжевым на кефире, придерживаясь рецепта, содержащего соду, или замешать с дрожжами. Далее вы узнаете, как приготовить белки с мясом из дрожжевого теста, которое при использовании качественных ингредиентов всегда получается пушистым, идеально ложится и дает отличный результат.

Состав:

  • мука — 520 г;
  • молоко — 220 мл;
  • дрожжи сухие — 10 г;
  • сахарный песок — 25 г;
  • соль — 10 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное — 45 г;
  • начинка — 950 г.

Препарат

  1. Дрожжи и сахар растворяют в теплом молоке, добавляют несколько столовых ложек муки, перемешивают и оставляют на двадцать минут.
  2. В тесто добавить яйца, соль, топленое масло, оставшуюся муку и замесить.
  3. Появившийся комок делится на части.
  4. Они разглядывают белых и дают им подняться.
  5. Продукты будут готовы через 20 минут запекания в духовке при 185 градусах.

Это восхитительное традиционное татарское блюдо может поспорить за право лучшего лакомства с таким вредным западным фастфудом.

При желании такие пироги можно купить в готовом виде или в виде полуфабриката, но домашние белки все же самые лучшие, конечно, если знать, как правильно их жарить на сковороде. Чтобы мясной пончик получился сочным и воздушным, нужно просто соблюдать правила оригинального рецепта, и тогда успех на кухне не заставит себя ждать.

Как правильно жарить белки на сковороде

Очень часто на кулинарных форумах можно встретить отчаянные призывы хозяйок спасти их не прожаренные или полностью сгоревшие дельные советы по их приготовлению. И начинать решать проблему нужно с корня, а именно с теста и начинки.

  1. Тесто для побелки замешивается в классическом дрожжевом тесте, но не плотном, как хлебный, а очень мягком. Затем тесто должно подняться в течение 1 часа. Правильное тесто оно хорошо прожаривается, за счет своей эластичности не трескается при жарке и не выделяет сока начинки.
  2. Для приготовления начинки нужно взять много лука, почти столько же, сколько мяса. Кроме того, лук необходимо измельчить ножом. маленькие кусочки, а не облегчение вашей жизни с помощью кухонных шлифовальных машин. При термической обработке из измельченного лука выделяется сок, который, во-первых, размягчает мясо, а во-вторых, служит своеобразным бульоном внутри побелки, в котором мясо быстро пропаривается и готовится.
  3. Также при замешивании начинки не бойтесь разжижать фарш и разбавлять его небольшим количеством молока.
  4. Раскатывать тесто для побелки более чем на 6 мм не стоит. Тесто такой толщины не пригорит при правильном температурном режиме, отлично прожарится и дойдет до мяса.
  5. После того, как вы слепили белки, дайте им немного времени, чтобы они поднялись, буквально 10 минут, и только потом начинайте жарить.

Сколько минут жарить белки

Белки необходимо окунуть в хорошо разогретое масло швом или дырочкой вниз и обжарить под крышкой на огне в среднем чуть менее 7-8 минут, а уже потом перевернуть и довести до готовности без крышку на 7-8 минут.

В домашних условиях жарки в течение 15 минут на сковороде с правильно установленным пламенем будет более чем достаточно, чтобы белки стали золотисто-коричневыми, хорошо прожаренными и не подгорели.

Как жарить белки на сковороде

Состав

  • — 0,6 кг +

  • — 0,6 кг +

  • — 400 мл +

  • — 2 ч. Л. +

  • — 1 ч. Ложка без горки +

  • — 1,5 кг +

  • — 1 пакетик +

  • — 1 шт.+

  • — 1,5 ст. +

  • — 0,5 л +

Как жарить белки на сковороде

В Интернете можно найти множество видео-рецептов приготовления побелки, но самые вкусные пироги те, что приготовлены по традиционному рецепту … Причем, это самый простой вариант, без излишеств, да и все гениальное — просто.

  1. В первую очередь нам необходимо приготовить тесто, для этого разводим дрожжи с сахаром в ½ стакана теплой воды (не более 35 ° С) и оставляем до образования реакции — пены, примерно на 20 минут. .
  2. Через треть часа выливаем тесто в мерную посуду, куда также наливаем 300 мл теплого молока (не более 35 ° С), вбиваем яйцо, добавляем 1 ч. соли, затем всыпать немного, буквально 1-1,5 ст. просеянную муку и венчиком замесить тонкое однородное тесто, без комков.
  3. И после этого вы можете добавить еще муки и размешать пластик и ОЧЕНЬ МЯГКО! тесто. Шарик из теста должен держать форму и не растекаться, но при этом быть намного мягче обычного хлеба.
  4. Теперь присыпаем тесто со всех сторон мукой, оборачиваем фольгой или накрываем крышкой и оставляем в тепле на полчаса-час, чтобы он поднялся.А пока перейдем к начинке.
  5. Секрет сочности белков заключается, прежде всего, в количестве лука и его нарезке. По классическому рецепту нужно брать лук в той же пропорции с мясом, что и мы.
    Кроме того, нельзя допускать лука! пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, и исключительно ножом покрошить своими руками мелкими кубиками.
  6. Теперь соедините мелко нарезанный лук с фаршем, добавьте ¾ ст.посолить, приправить черным перцем и хорошо перемешать. Теперь можно в начинку влить молоко и снова перемешать фарш. Молоко добавит начинке нежности и сочности.
  7. Готовый состав оставляем настаиваться побелке до тех пор, пока тесто не станет нам подходящим.
  8. Когда тесто хорошо поднимется, еще раз перемешайте и отделите порционные сферические части, которые примерно в 1,5 раза меньше теннисного мяча.
  9. Каждый кусок теста вручную вымешиваем в лепешку, а потом скалкой немного растягиваем, но чуть тоненько.В центр коржа выложить 1 столовую ложку. положите кусочек начинки и плотно закройте края сверху, или оставьте небольшое отверстие, если вам нравятся перфорированные белки.
  10. Глянцевую белилу перевернуть «швом» вниз и слегка прижать, чтобы начинка равномерно распространилась внутри. Белки с дырочкой не переворачивать! Готовые пирожки накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут на смазанной маслом доске, чтобы они немного поднялись.
  11. В это время ставим на огонь большую сковороду, нагреваем, затем вливаем масло и нагреваем на среднем пламени почти до кипения, после чего немного уменьшаем температуру (на 1-2 деления) и именно на этом огне мы будем жарить белки.
  12. Положите белки в горячее масло швом (отверстием) вниз и обжаривайте 7 минут под крышкой, затем переверните пироги румяной стороной вверх и готовьте еще 7 минут, но не накрывая.

Белки переворачивать больше не будем, иначе из шва может потечь сок. Поэтому самостоятельно регулируйте температуру жарки, чтобы за 14-15 минут приготовления белки не выгорели и не остались бледными, вполне возможно, влажными внутри.

Готовые мясные булочки вилкой выложить на тарелку, застеленную салфетками, чтобы стечь излишки жира, и через пару минут их можно переложить в сервировочное блюдо для сервировки.

Если вы пошагово будете следовать нашему рецепту, вы сможете не только приготовить отличную начинку, но и научитесь правильно жарить белки на сковороде, чтобы они стали мягкими, сочными и буквально тающими во рту. Но предупреждаем заранее, будьте готовы к тому, что после такой готовки ваши домочадцы будут требовать эти вкусные мясные пироги на завтрак, обед и ужин каждый день.

зокупека для инхлама софт и окумнанди, иньяма энкотшва канье нендлела йокумиса белый

I-Belyashi — iresiphi yemvelaphi yaseTatar, sekuyisikhathi eside inqola ukuthandwa okungakaze kube khona ngaphandle kwezwe lakubo futhi yathola ukuhumusha okuningi. Ukuphinda amapayipi athambile kanye nokugcwalisa inyama kudala isiphepho semizwelo emihle kakhulu, ikakhulukazi uma uzenza wena.

Индлела укуфека беляши?

Amhlophe abamhlophe aseTatar njengama-pie ajikelezayo enziwe imvubelo inhlama, egcwele inyama enobisi kanye anyanisi.В версии eyiqiniso yomkhiqizo unomgodi ohlangothini olulodwa.

  1. Njengesiqalo sefulawa sokulungiselela izidakamizwa sebenzisa imvubelo elula noma inhlama engenamvubelo.
  2. Ukugcwaliswa kungagcinwa kunoma yiluphi uhlobo lwenyama noma izinhlobo eziningana, okungeziwe uhlanganise anyanisi, usawoti, перец.
  3. Amaqebelengwane angama-flat ahlanganisiwe agcwalisa ukugcwalisa, aguqa emaphethelweni futhi anikeze imikhiqizo isimo esifisa, ashiye imbobo encane ngaphezulu.
  4. Uma udosa emafutheni, ama-workpieces asakazwa ngemgodi wehle futhi ngemuva kokuba i-browning iphendukele ngaphesheya.
  5. Ngokubhaka kuhhavini, imikhiqizo ifakwa ebhodini lokubhaka ngembobo.

Iresiphi yokuhlolwa

I-Classic eluhlaza, inhlama ethambile futhi enomnandi yamasheya amhlophe ilungiswa ngesisekelo semvubelo kusuka kumikhiqizo elula futhi engabizi. Kubalulekile uma uxuba ukuba ungaphezu kwe-ssaturate isisekelo ngofulawa, uwuthulule ezingxenyeni ezincane futhi uxoxise ngokucophelela ngesipuni noma izandla kuze kubehi yilapho kutaholula.

Изитако:

  • ufulawa — izinkomishi ezingu-3-3.5;
  • убиси — 0,5 долбиси;
  • аманзи — 1 ингилази;
  • ушукела — 1 ст. исипуни;
  • амафута йемифино — 3 ст. изинкезо;
  • усавоти — 1 итисипуни;
  • imvubelo eyomile noma fresh — 3 аматисипунинома 30 г.

Укулунгиселела

  1. Ngobisi olufudumele, qeda imvubelo, ushukela, ufulawa wepuni, ushiye ekushiseni imizuzu engu-30.
  2. Thela amanzi namafutha ku-ложка, engeza usawoti bese wengeza ufulawa oluhlanjwe ngezigaba.
  3. Gcoba ubukhulu nge-ложка noma ngesandla, ukumboza ngehawula bese ushiya endaweni efudumele yendlela yokwenza ihora.
  4. Sakaza inhlama etafuleni oyile, uxoke futhi uqhubeke nomklamo we-belaya.

Фарш для белой

Lungisa i- фарш enamanzi futhi enhle kakhulu uBelyasha ngenyama ngeke kube nzima. Ukwenza lokhu, kubalulekile ukunamathela ekunconyeni okuphakanyisiwe kwezingxenye zokugcwalisa, ukwengeza ingxenye eyodwa ye-anyanisi ezingxenyeni ezimbili zenyama.Нгафезу квалохо, уквахека куфаква нгаманзи абандайо нома убиси. Ingxenye yetshezi ingashintshwa neqhwa elichotshoziwe.

Изитако:

    ,

  • йенкомо — 700 г;
  • Ингулюбе — 300 г;
  • аньяниси — 0,5 кг;
  • аманзи — 1 ингилази;
  • усавоти, перец.

Укулунгиселела

  1. Inkabi kanye nengulube zisontekile ku-grinder yenyama.
  2. Ama-anyanisi aphansi kanye nenyama noma azinqunywe ngamacube amancane ngommese.Ума ufisa, ukuhlunga u-anyanisi kuvunyelwe ukuba kube obala emafutheni.
  3. Hlanganisa inyama, anyanisi, engeza usawoti, перец, amanzi, uhlanganise kahle ubukhulu bese ushaya kancane.

Ungabumba kanjani abamhlophe?

Ngokugcwalisa noma iyiphi iresiphi ekhethiwe yenyama emhlophe ngenyama, akudingeki nje ukulungisa inhlama nokugxilisa kahle, kodwa futhi ukwazi ukwenza imikhiqizo.

  1. Ihlama elivuthiwe elivuthiwe lihlukaniswe libe izingxenye zezingxenye.
  2. Ngepini noma izandla ezithintayo, izingxenye ziphenduke amaqebelengwane amancane.
  3. Ikhekhe ngalinye lixhaswa nge isipuni sokugcwalisa.
  4. Thatha imiphetho bese uyibamba ngendlela yobunzima.
  5. Thola i-patty nxazonke ngembobo phakathi.
  6. I-belyash ingenziwa ngokugoba izingxenye eziphambene zenhlama phezulu.
  7. Ungenza umgodi ngommese kusuka ohlangothini oluphambene nalokho okwakhiwe uvalwe nxazonke.
  8. I-Belyashi ingaba yincantathu, lapho ihlukanisa khona ikhekhe ephahleni ibe yimikhakha engu-3, ​​phinda imiphetho ngokuhlukile futhi inciphise.
  9. Ama-Whites nganoma yiluphi uhlobo lapho eheha ukusabalala epanini kuphela ngemgodi phansi.

Belyashi enenyama epanini lokuthosa

Lungisa i- beljashi enomnandi futhi enomnandi epanini lokuthosa, ngokusekelwe ezincomo zalesi recipe. Imikhiqizo ingenziwa okunomsoco futhi iyenomsoco, isetshenziselwa ukugcwalisa inyama yengulube kuphela noma ngokumelene nama-calories angaphansi, ukuthatha njengento eyisisekelo senyama yenkukhu noma i-turkey.

Изитако:

  • iqanda — ucezu olu-1;
  • ufulawa — izinkomishi ezingu-3-3.5;
  • ubisi noma amanzi — ingilazi eyodwa;
  • ушукела немвубело эйомиле — 1 ст. исипуни;
  • амафута — 3 ст. изинкезо;
  • фарш — 0,5 кг;
  • аньяниси — 250 г;
  • аманзи — индебе 0,5;
  • усавоти, перец, амафута окудоба.

Укулунгиселела

  1. Растворить imvubelo noshukela emanzini, shiya isigamu sehora.
  2. Hlanganisa ibhotela, usawoti, iqanda kanye nofulawa, shiya ihora.
  3. Энгеза аньяниси аньяниси, усавоти, перец, аманзи, микс.
  4. Gweba izitsha futhi ulungiselele abamhlophe abamhlophe othosiwe ngamafutha kuqala nomgodi phansi, bese ubomvu futhi ngakolunye uhlangothi, usekela ukushisa okuphakathi.

I-belyashi enobuqili ku-yogurt

Uma kungekho isikhathi se — классическая версия йокулунгиселела исидло, секуйисихатхи сокуфиса и — беляши ку-кефир нге-рецепт эланделайо. Umphumela uzokumangaza ngokumangalisayo izici zokunambitheka kwemikhiqizo etholakalayo.Ума бефиса, укулахлва квэ-фат белджас нгоквэкиле кудлулиселва оквесикхашана куматхавула вепхефа.

Изитако:

  • iqanda — ucezu olu-1;
  • уфулава — 300 г;
  • кефир — 0,5 л;
  • ushukela kanye ne-soda ebuyiswa — ngamaspuni 0,5;
  • иньяма енобиси — 250 г;
  • аньяниси — ама-пк 0,5-1 ;;
  • и-чеснок — izinyo 1;
  • ама-зеленый — амагатша амабили;
  • усавоти, перец, амафута.

Укулунгиселела

  1. Hlanganisa i-yogurt neqanda, usawoti, i-soda kanye nofulawa.
  2. Engeza anyanisi anyanisi, чеснок, имифино, усавоти, перец.
  3. Ролл шары кусука кокугсила, cindezela phansi ukuze uthole amaqebelengwane enyama.
  4. Kuwoyela osuke usuqhathaniswa kude usakaze ku — ложка инхлама.
  5. Okuphezulu ngamaqebelengwane enyama emhlabathini.
  6. Thela ukugcwalisa ezungeze emaphethelweni ngenhlama, ushiye imbobo phakathi.
  7. Ngemuva kwe-browning, vula i-belyasha esheshayo ngaphesheya, fry kuze kwenziwe.

Belyasha kuhhavini kusuka emvubelo inhlama

I-Belyashi, iresiphi yayo ezokwethulwa kamuva, iphekwe kuhhavini, ngenxa yokuthi yenziwe yusiwe yusizenkamyoguquanye, carlina, kakhweeka, kahil, ka Ukugcwaliswa kungaba yindabuko kunoma yimuphi inyama enqotshwe noma ilungiselelwe ngokufaka ushizi, amakhowe, imifino. Нома yikuphi ukubunjwa okungcono kufakazelwa ngemifino.

Изитако:

  • Классическая инхлама имвубело для белого хереса — 1 исабело;
  • i-фарш — 800 г;
  • амахове — 400 г;
  • аньяниси — 500 г;
  • i-чеснок — амазиньо амататху;
  • усавоти, перец, имифино, и-желток, ибхота.

Укулунгиселела

  1. Замесить инламу.
  2. Inyama encane ifinyelelwe nge-grinder yenyama kanye namakhowe, у-чеснок но-аньяниси, энгеза имифино.
  3. Yenza inkathi ubukhulu ukunambitha bese uyigcwalisa ngezingcezu zenhlama.
  4. Bendlela emaphethelweni enhlama phezulu, ushiye imbobo, ubeke ama-billets nge-yolk.
  5. Бхака беляши куххавини нгешиди локубхака смазанный маслом омсиндо нгамаминити ангу-20 нгама-градус ангу-190.

Faka i-recipe Belyash — iresiphi

Faka i-belyashi — iresiphi yesidlo se-Tatar, ngenxa yokuthi kuzokwazi ukuthola imikhiqizo enesithakazelo esithambile neakeniinkimbinkimbi.Ekugcwaliseni, kulokhu, engeza amazambane aqoshiwe abonisiwe, bese ulungisa isidlo kuhhavini, ngaleyo ndlela unciphise okuqukethwe kwekhalori kanye nokuqukethwe kwamanoni kweszizikhatholi esitholi.

Изитако:

  • уфулава — 350 г;
  • игаргарин канье ухилиму омунцу — 200 г;
  • амаканда — учезу олулодва;
  • фарш — 400 г;
  • амазамбане — 0,5 кг;
  • аньяниси — 150 г;
  • усавоти, перец, умхлабати ве-лавр, и-желток.

Укулунгиселела

  1. Hlanganisa iqanda ngegargarine elithambile kanye ukhilimu omuncu, engeza usawoti, ufulawa, uxoke inhlama, ushiye imizuzu engu-30-40.
  2. E-mince bafaka amazambane kanye no-anyanisi, balinganisa ingxube ngosawoti, перец, не-лавр.
  3. Kusuka enhlama nokugcwalisa ugcwalise izikhala ngokugoba kusuka phezulu.
  4. Umgomo ngamunye uboshwe nge-яичный желток, usakaze ebhodini lokubhaka bese ubhaka imizuzu engu-20-25 ngezi-190 градусов.

I-Zur Belyash — iresiphi

I-Zur Belyash iyinhlavu enkulu yemvubelo egcwele inyama namazambane nge anyanisi. Isidishi siphekwe kuhhavini, futhi ngesikhathi sokulungiselela ukugcwaliswa kuhlanganiswa nomhluzi, okuvumela ukugcina izingxenye nge-сочность. Okumnandi kunayo yonke umkhiqizo owenziwe nge-goose, ongashintshwa yiwundlu noma yenkomo.

Изитако:

  • уфулава — 350 г;
  • ukhilimu omuncu — ингилази энгу-1;
  • i-margarine noma i-гусиный жир — 50 г;
  • i-soda — 0.5 ч. Л.
  • амазамбане — 1,5 кг;
  • иньяма канье аньяниси — нгаинье 0,5 кг;
  • умлузи — 1 ингилази;
  • усавоти, перец, лавр.

Укулунгиселела

  1. Кусука куфлава, ухилиму омунчу, и-сода намафута угока инхлама, усавоти укунамбита.
  2. Сика ама-кубики канцане канцане нгангокуноквензека иньяма, амазамбане канье аньяниси, инкати.
  3. Phuma isigamu inhlama, usakaze esikubunjini, usakaze ukugcwalisa.
  4. Vala umkhiqizo ngesendlalelo esivele sesihlanganisiwe, phakathi kwesibopho, esembozwe «ikhava» yenhlama.
  5. Lungisa umhlophe ngamaminithi angu-30 nge-градусов angu-190, uthele umhluzi emgodini, unciphise ukushisa kuma-deg angu-170 bese ugawula ukudla ngaphansi kwephepha lokubambili amahora amahora.

I-Belyashi enenkukhu enezinkukhu

Ukugcwaliswa kwe-belyashas kungalungiswa kusuka enkukhu inyama, ukuze imikhiqizo ibe yikholori encane, kodwa lokhu ngeelwe kulahunleke.Ukuze i-juiciness, okuqukethwe kokugcwalisa kungenziwa ukuxhaswa ngengxenye yamafutha enyama yengulube ebhakwa ku-grinder yenyama noma ibhotela elithambile. Ukuze ugcwalise iresiphi, imvubelo yesinkwa ye — классическая ияфанелека.

Изитако:

  • imvubelo inhlama yokuthola isisindo — isabelo esingu-1;
  • иньяма йенкуху — 0,5 кг;
  • аньяниси — 250 г;
  • isinqumelo noma ibhotela — 100 г;
  • усавоти, перец, амафута окудоба.

Укулунгиселела

  1. Ukulungiselela uBelyasha kuqala ngokuxoqa inhlama.
  2. In anyanisi wengeze anyanisi, isinqumelo noma ibhotela, inkathi.
  3. Ukusuka inhlama nokugcwalisa i-belaya ebumbwe.
  4. Imikhiqizo gazinga emafutheni ashisayo ezinhlangothini zombili.

Belyashi ngaphandle inyama

Ngesikhathi sokuzila noma ukungabi nenyama yokugcwalisa ungalungisa i-Belyashi, iresiphi elula engenawo inyama enobuthi.Imikhiqizo yiphunga kakhulu, futhi ukunambitheka kwenyama kunikelwa yi-inkukhu yokuphuza, okungezwa inhlama uma ibhaka. Ума усебензиса усавоти, укутолакала квало ку-добавка куфаква.

Изитако:

  • уфулава — 2,5 изибуко;
  • amanzi afudumele — izindebe ezimbili;
  • имвубело эйомиле — 2 ст. изинкезо;
  • ушукела — 1 ст. исипуни;
  • инкуху йоняка — 2 ст. изинкезо;
  • аньяниси — izingcezu ezimbili;
  • usawoti.

Укулунгиселела

  1. Hlanganisa endishini yonke izithako ngaphandle ko-anyanisi bese ushiya ekushiseni imizuzu engu-30.
  2. Engeza u-anyanisi, hlanganisa.
  3. Ама-беляша анамафута аньяниси андженгама-блин, афака и-пан йокудоба нэ-лид.

I-white слоеное тесто

I-слоеное тесто, iresiphi yayo ezokwethula kamuva, kuyamangalisa ukuthi ithambile, ithambile futhi iyamanzi. Ungenza imikhiqizo ngesisekelo sokuzilungiselela kwakho noma kusukela emgqonyeni owenzelwe ngomumo, ozogcina isikhathi nomzamo.Ukugcwaliswa ngezigaba ngokuvamile kuhlanganiswa noshizi, imifino.

Изитако:

  • тесто слоеное — 0,5 кг;
  • фарш — 0,5 кг;
  • аньяниси канье изакатэ — 1 шт .;
  • iqanda — ucezu olu-1;
  • усавоти, перец, ушизи — укунамбита.

Укулунгиселела

  1. Dlulisa ungqimba obhekiwe, unqunywe ngokulinganayo ngosayizi imibuthano.
  2. Ngesigamu sezikhalazo, izimbobo ziyadliwa phakathi.
  3. U-anyanisi othosiwe wengezwa inyama enobuthi nge izaqathe, usawoti, перец, ushizi.
  4. Emibuthanweni yonke isakaze ukugcwaliswa, mboza ngemibuthano ngemigodi, uvikele emaphethelweni.
  5. Lubise umsebenzi wokusebenza ngeqanda.
  6. Bhaka okumnandi uBelyasha imizuzu engama-30 ngezi-190 градусов.

Зур Беляш — Рецепт с фото. Как приготовить зур белиш с мясом и картофелем?

Вкусный и сытный праздничный татарский пирог с начинкой из картофеля и мяса.Отличная татарская выпечка, которую стоит попробовать!

Состав

Тесто свежее — 700 г

Говядина — 450 г

Картофель — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Бульон говяжий — 1 стакан

Соль, перец — по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Думаю, все знают, что такое беляш — это круглый пирог с мясом. Традиционно побелку делают с отверстием, собирая тесто вокруг начинки «юбочкой».Но в татарской кухне есть несколько разновидностей беляша, и зур беляш (зур беляш) — одна из них.

В переводе название означает «большой белый». Готовятся такие пироги на большие праздники, на свадьбу. Это не повседневное блюдо, это праздничный торт. Готовить зур беляш нужно долго, минимум 1,5 часа, но результат тоже есть! Сочная начинка, вкусное тесто, бульон — вот что делает торт праздничным! Если вы ждете дорогих гостей или праздник в семье — приготовьте зур беляш, все будут очень довольны.

Для приготовления торта потребуется предварительная подготовка. Говяжий бульон нужно отварить (можно заменить сливочным маслом, прокипяченным с водой и специями), замесить тесто. Использую свой любимый рецепт бездрожжевого теста — кефирное.

Мясо нарезать небольшими кубиками, стороной примерно 1,5-2 см.

Две луковицы нарезать мелко. Не бойтесь большого количества лука — они добавят начинке нежности и аромата. У нас не получится, как в старинном анекдоте, который рассказывала моя татарская бабушка: «Покупатель — хитрому торговцу беляшу: — Ой, есть один поклон! А тот, как бы не понимающий: — Нет, нет, много лука, много лука! » У нас начинка получится очень сытной!

Мясо и лук перемешать руками, немного надавив, чтобы луковый сок начал мариновать мясо.

Оставить мясо пока мариноваться, картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешаем мясо с луком и картофелем, посолим и поперчим нашу чудесную начинку по вкусу.

А пока отложим начинку, приступим к сборке пирога. Раскатайте около 3/4 теста в круг. Диаметр должен быть таким, чтобы уложенное в форму тесто свисало с краев примерно на 7 см. Выкладываем начинку горкой, а края теста защипываем.

Отделите кусок размером с грецкий орех от оставшегося теста и раскатайте остальное до размера открытой части пирога.Края аккуратно защипываем, делаем отверстие посередине и из куска теста скатываем шарик — он будет «крышкой» нашего пирога.

Смажьте верх пирога молоком и поставьте в духовку при 190 градусах на 40-50 минут. Просто проверьте примерно через 20 минут — если верх пирога начинает подрумяниваться, накройте его влажной тканью. По истечении указанного времени достаем наш пирог, аккуратно вынимаем «крышку» и вливаем примерно стакан бульона.

Снова накройте зур для побелки «крышкой» и, при необходимости, влажной тряпкой и снова поставьте в духовку на 30-40 минут.У меня небольшая духовка, поэтому каждые 10 минут я снова смачивал салфетку и накрывал ее сверху. В большой духовке это может не понадобиться. Проверка начинки осуществляется вынув через отверстие кусок мяса и картошку. В зависимости от вашей духовки пирог нужно либо готовить, либо подавать на стол. Вот как красиво у нас получился зур беляш с мясом и картошкой!

Пирог подают, нарезав верхнюю часть по количеству едоков, затем на тарелку выкладывают начинку, после чего нарезают «низ» пирога так, чтобы все части зур беляша достались каждому.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *