Тесто утопленник для жареных пирожков: Быстрое дрожжевое тесто в пакете «Утопленник»

Быстрое дрожжевое тесто в пакете «Утопленник»

Этот вариант дрожжевого теста называют утопленник (или водолаз). Очень интересное дрожжевое тесто, которое для хорошего подъёма нужно…утопить в холодной воде. Из такого теста можно жарить пирожки, выпекать хлеб, пирожки, булочки.

Ингредиенты

вода теплая	700 мл
мука пшеничная	1100 гр
соль	1,5 ч.л.
сахар	2 ст.л.
дрожжи быстродействующие	3 ч. л.
растительное масло	5 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску налейте 200 мл теплой воды.

Добавьте 1 ст. ложку сахара.

Добавьте 3 ч. ложки сухих дрожжей

Перемешайте и отправьте в теплое место на 5-7 минут.

За это время на поверхности опары должна появиться «шапочка».

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды.

Добавьте 1 ст. ложку сахара.

Добавьте 1,5 ч. ложек соли.

Добавьте 4 ст. ложки растительного масла.

Затем в миску отправьте дрожжевую опару.

Перемешайте получившуюся смесь.

Частями введите просеянную пшеничную муку в дрожжевую смесь.

Начните соединять ингредиенты с помощью венчика, затем, когда тесто станет очень густым, продолжайте замешивать его руками.

В конце замеса добавьте еще 1 ст. ложку растительного масла.

Тесто должно быть мягким, нежным и немного липнуть к рукам. Не стоит забивать его мукой.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 3-4 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 10 минут.

Тесто в воде очень быстро поднимается. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды. Достаньте тесто из пакетов. Выложите в глубокую миску.

Тесто готово к работе!

Поделись рецептом с друзьями!

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков

Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка. Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:

сахар — 2 ст. л.;

сухие дрожжи — 3 ч. л.;

соль — 1,5 ч. л.;

растительное масло — 5 ст. л.;

растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл.

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару. Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды.

В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Для приготовления фритюра разогрейте растительное масло (я разогреваю фритюр в чугунке, за один раз жарю в нем 3 пирожка). Для того чтобы пирожок не раскрылся, выкладывайте его в разогретое масло швом вниз. Жарьте пироги во фритюре на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны). Готовые пирожки с помощью шумовки достаньте из фритюра и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Жареные дрожжевые пирожки из такого быстрого теста остаются вкусными, мягкими и на второй день.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.Вкусных и приятных моментов!

Рецепты приготовления теста

Очень простой в приготовлении рецепт дрожжевого теста для пиццы, но при этом очень вкусного теста. Рецепт из книги итальянской кухни «Серебряная ложка». Тесто не содержит сливочного масла и яиц и отлично подойдет для людей, соблюдающих пост или вегетарианцев.

Очень вкусное и сдобное дрожжевое тесто. Изделия из этого теста получаются сочными и мягкими, в меру пышными и пористыми. Это тесто подойдет даже для начинающих хозяек, которые пока еще боятся браться за дрожжевое тесто. Из него можно готовить ватрушки, плюшки, рулеты, пирожки и т.д.

Эклеры и профитроли —  очень вкусные пирожные, для начинки которых можно использовать разнообразные крема, а также наполнить их салатами и т.д. Эклеры готовятся из заварного теста — ничего сложного, все просто и быстро.

Очень вкусное и нежное заварное тесто. Особенно вкусны вареники из этого теста с ягодными начинками. Работать с тестом легко, оно хорошо лепится, не рвется, а в готовом виде мягкое и нежное. Рецепт этого теста мне рассказала прекрасная девушка Елена, которая узнала его от своей свекрови.

Основной рецепт хлебного теста на оливковом масле. Из него можно приготовить фокаччу, чиабатту, миску для супа, пиццу или лепешки. Если точно следовать рецепту, приготовление этого теста и хлеба из него не доставит вам трудностей. Рецепт из книги Ришара Бертине «Свой хлеб».

Вытяжное тесто, как правило, используется для приготовления штруделей с различными начинками. Само тесто получается очень мягким и эластичным, что позволяет его в буквальном смысле слова растянуть до невероятной прозрачности. Не стоит бояться процедуры растягивания теста — это намного проще, чем кажется на первый взгляд.

Изделия из правильно приготовленного песочного теста (фр. бризе) — очень хрупкие, рассыпчатые и тающие во рту. Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, тортов и основы для открытых пирогов (тартов) с различными начинками и т. д.

Рецепт от известного украинского ресторатора Николая Тищенко. Из этого теста получаются великолепные вареники — прозрачные, нежные, тающие во рту, в них вкусовое внимание сосредоточено на начинке. Поскольку в тесте не используется яйцо, его могут употреблять и вегетарианцы, и люди, соблюдающие пост.

Тесто готовится легко и просто. В готовой пицце это тесто получается очень вкусным, тонким и мягким, с хрустящими краями. Идеально для пиццы с любой начинкой.

Пирожки из этого теста делаются очень быстро и всегда получаются вкуснейшими. Это тесто идеально для жареных пирожков. Пирожки из него вкусны как в горячем, так и в остывшем виде, мягкость теста хорошо сохраняется.

Дрожжевое тесто «Утопленник» рецепт

Вот набор продуктов

В тёплом молоке разводим сахар и дрожжи. Ставим в тёплое место, чтобы дрожжи проснулись.

В чашу разбить яйца, слегка взбить вилкой.

Через 10-12 минут, у нас проснулись дрожжи. Поднялись шапочкой.

Молочные дрожжи добавляем в яйца. Слегка взбить вилкой.

В молочные дрожжи добавить мягкое сливочное масло.

Муку пшеничную просеять. Добавить молочно-яичные дрожжи в муку.

Замесить мягкое тесто.

Тесто убрать в полиэтиленовый пакет, оставив место для роста теста. Пакет завязать сверху.

В чашу или в кастрюлю набрать очень холодную воду, и опустить пакет с тестом в воду. Тесто упадёт на дно кастрюли. Вот отсюда видимо тесто и получило название «утопленник».

Через 30 минут тесто поднялось с дна на верх.

Я убрала пакет, хочу показать как без пакета тесто держится на плаву. Значит всё идёт правильно.

Из этого теста я выпекла пампушки к борщу. Перед тем как работать с тестом, смажьте руки растительным маслом.

Пампушки к борщу подала со свежим чесноком (чеснок натёрла на мелкой тёрке, добавила щепотку соли и растительное масло ).

Изделия из такого теста получились, пышные, воздушные.

У меня осталось тесто, я убрала его в холодильник на ночь. За ночь тесто продолжило расти.

На следующий день я испекла из этого теста мясной пирог.

Попробуйте приготовить такое тесто, Вам самим будет интересно наблюдать за его процессом всплывания.

Я спросила у мамы, а было ли такое, что тесто не всплывало? И можно ли из такого теста делать выпечку. Мама сказала, что да, были случаи когда тесто не всплывало. Изделия получались тогда тяжёлые, клёклые.

Волшебных экспериментов Вам на кухне!

дрожжевое тесто на молоке для пирожков жареных — 25 рекомендаций на Babyblog.

ru

Здравствуйте!
Сегодня хочу показать, как я готовлю отличное дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков. Жареные пирожки получаются такие, про которые говорят «тают во рту», особенно пока они теплые.

Если хотите чтобы получились воздушные пирожки, то используйте для дрожжевого теста прессованные дрожжи. Все ингредиенты беру на глазок.

Ингредиенты: (на 20 пирожков)

для теста

550-560 г муки (это примерно 3,5 стакана емкостью 250 мл)

1 стакан молока (250 мл) 3,2% жирности

1 яйцо

25 г прессованных дрожжей (1/4 100-граммовой пачки), или полпакетика сухих

1/4 стакана растительного масла

1 ст. л. сахара (если начинка будет сладкая, то надо 4 ст. л. сахара)

1 ч. л. без горки соли

2-3 ст. л. теплой воды, чтобы развести дрожжи

для начинки

500 г картошки
2 средних луковицы

30-35 г сливочного масла (поджарить лук)соль по вкусу

Приготовление: Сначала прямо рукой измельчаем дрожжи. Они крошатся очень легко.

Добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки и 2-3 ст. л. теплой воды. Перемешиваем. Если остаются маленькие комочки муки, не переживайте — когда дрожжи будут подниматься, мука полностью разойдется.
Неиспользованные дрожжи можно смело заморозить, обернув пленкой. При заморозке они не теряют своих свойств.

Отставляем дрожжи в сторону минут на 10-15, пусть поднимаются. Начинаем готовить тесто. В большой чашке для замешивания теста взбиваем венчиком яйцо и 1 ч. л. соли. Затем добавляем стакан молока и четверть стакана растительного масла. Перемешиваем. Молоко лучше немного подогреть.

Через 10-15 минут дрожжи поднялись пышной шапкой.

Добавляем их к яично-молочной смеси и осторожно перемешиваем ложкой.

Берем муку, просеиваем ее и постепенно, в 3-4 приема, добавляем в тесто. Мешаем сначала ложкой, а потом рукой, выложив тесто на присыпанный мукой стол. Ладошку можно периодически смазывать растительным маслом, будет меньше прилипать к тесту. Месить надо достаточно долго, пока тесто не станет абсолютно однородным. Хорошо вымешанное тесто совсем не липнет к рукам.

Чашку с тестом накрываем чистым полотенцем или крышкой и ставим в теплое место. Я обычно ставлю на табуретку к теплой батарее. Если батареи холодные (летом 🙂 ), наливаю в тазик немного теплой воды и ставлю туда чашку с тестом. Но, вообще говоря, такие меры необходимы, если используете сухие дрожжи, просто тесто быстрее подойдет. А если дрожжи свежие, тесто подойдет в любом случае достаточно быстро.

Примерно через час тесто должно подняться. Его нужно обмять и дать снова подойти.

а пока готовим начинку

Картошку чистим и ставим варить. Солим в конце варки. Лук режем мелкими кубиками и жарим на сливочном масле до золотистого цвета.

Из сварившейся картошки делаем пюре, используя часть отвара, в котором она варилась. Если требуется, досаливаем по вкусу. Добавляем в пюре поджаренный лук со сковородки вместе с маслом и хорошо перемешиваем.

Пока готовили начинку, тесто опять поднялось.

Рабочую поверхность хорошо смазываем растительным маслом и выкладываем на нее готовое тесто.

Делим тесто на 20 примерно равных частей в виде шариков.

Даем тесту немножко подойти.
Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку и кладем 2 ч. л. начинки.

Немного приминаем шов и кладем пирожок на смазанную маслом поверхность швом вниз. Пока слепим последний пирожок, первые уже подойдут и можно будет жарить.

Наливаем на сковородку растительное масло слоем 4-5 мм, как следует разогреваем и быстро выкладываем пирожки.

Внимательно следим за пирожками, так как жарятся они очень быстро, здесь главное — вовремя перевернуть. Очень удобно это делать с помощью двух вилок.

Когда вторая сторона готова, быстро ставим пирожки на бочок, чтобы сбоку они тоже поджарились.
И почти сразу переворачиваем на другую сторону.

Вот и все! Пирожки готовы и, как видите, ничего сложного в их приготовлении нет. Может, кто-то скажет, что я уж слишком подробно показываю процесс приготовления, но ведь далеко не все умеют обращаться с тестом, тем более печь вкусные пирожки. И если мой рецепт хоть кому-то поможет подружиться с дрожжевым тестом для жареных и печеных пирожков, я буду просто счастлива.
Для печеных пирожков делаете все то же самое, только выкладываете не на сковородку, а на противень, застеленный пергаментом, и смазываете сверху яичной смесью.

Тесто для беляшей – Рецепты теста для беляшей. Как приготовить тесто для беляшей

Беляши – это вид жареных пирожков, но в отличие от многих из них, у беляша открытый верх и особенный вкус. Как и любое другое блюдо, окутанный легендами беляш имеет свою историю и относится скорее к татарской кухне. Сами татары называют его «перемяч». Традиционно перемячи готовятся с мясной начинкой и преимущественно из дрожжевого теста. Современный беляш, который в розничной торговле представляет собой просто круглый закрытый пирожок с начинкой внутри, без всяких дырочек – дальний родственник правильно приготовленного татарского перемяча. 

Рецептов беляшей известно десятки. Отличаются беляши и по качеству теста, и по составу фарша, и даже по форме. Классические беляши с мясом приготавливают исключительно круглой формы и обязательно с небольшим отверстием посредине, которое оставляют для того, чтобы мясная начинка при жарке не осталась полусырой. Традиционная начинка для беляшей – это мясной фарш, состоящий из баранины, курятины, или смеси свинины и говядины. Мясной фарш более предпочтителен для рецепта настоящих домашних беляшей, хотя современные кулинары, которые всегда не прочь поэкспериментировать, готовят не менее вкусные беляши с картошкой, с сыром, с курицей, с рыбой. Секрет сочности домашнего мясного фарша для беляшей – в количестве лука (чем его больше, тем лучше). Приправить фарш можно любыми специями по вкусу или добавить для усиления вкуса немного толчёного чеснока или мелко нарезанную свежую зелень. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в фарш немного воды для большей сочности.

Способов приготовления теста для беляшей существует огромное множество: быстрый, классический, опарный, «утопленник» и другие. Каждый из рецептов, конечно же, имеет свои секреты и особенности. Чтобы жидкое тесто не прилипало к рукам, их желательно смазать растительным маслом, как и доску, на которой собираетесь раскатывать тесто. Муку необходимо просеивать не менее двух раз, чтобы обогатить её кислородом и очистить от всевозможных примесей. Яичный белок делает тесто более жестким и твёрдым, поэтому, если добавлять в тесто только желток, беляши получатся очень мягкими и сочными.

Выберите рецепт, приготовьте тесто, разделите его на части, которые раскатайте в шарики и разложите их на присыпанную мукой поверхность стола. Скалкой или пальцами разомните шарики в лепёшки диаметром 12-15 см, толщиной 5-7 мм. В середину каждой такой лепёшки положите 1 ст.л. начинки и соберите края лепёшки к центру. Защипывая края, по центру оставьте отверстие. Слегка приплюсните заготовки, придав им круглую форму, и оставьте ещё минут на 20, чтобы они поднялись. Затем выкладывайте беляши дырочкой вниз в глубокую сковороду или сотейник с большим количеством раскалённого масла на расстоянии 2 см друг от друга, так как они немного увеличатся в объёме в процессе жарки. Обжаривайте беляши с двух сторон до румяной корочки. Готовые беляши обязательно выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Готовьте тесто для беляшей в добром расположении духа и обязательно с радостью, потому как тесто очень чувствительно и к теплу ваших рук, и к настроению, с которым вы принимаетесь за дело. Используя наши нехитрые советы и рецепты, можете быть абсолютно уверены в том, что результат получится отменный.

Пресное (бездрожжевое) тесто для беляшей

Ингредиенты:
500 г муки,

1 стак. сметаны,

2 яйца,

2 ст.л. сливочного масла или маргарина,

1 ст.л. сахара,

½ ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте муку холмиком. Сделайте в нём углубление, в которое положите сметану, масло, соль, сахар, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и вынесите в холодное место на 30-40 минут.

Безопарное дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
4 стак. муки,

1 стак. молока или воды,

1 яйцо,

20 г дрожжей,

4 ст.л. сливочного масла или маргарина,

1,5 ст.л. сахара,

½ ч.л. соли.

Приготовление:
Растворите в тёплом молоке дрожжи и мешайте, пока они полностью не растворятся. Затем добавьте яйца, сахар и соль (можно предварительно растереть яйца с сахаром и солью), всыпьте муку и замесите однородное, не очень крутое тесто. В конце процесса добавьте растопленное остывшее сливочное масло (или маргарин). Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и миске. Готовое тесто слегка присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется (через 2-2,5 часа), примните его и дайте подойти ещё раз. После этого можно приступать к выпечке беляшей.

Опарное дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
1 кг муки,

2,5 стак. молока или воды,

2 желтка,

2 ст.л. сливочного масла,

30 г дрожжей,

1 ст.л. сахара,

1 ч.л. соли.

Приготовление:
В тёплом молоке растворите дрожжи, всыпьте половину муки и половину сахара. Поставьте приготовленную опару в тёплое место на 1 час, чтобы подошла. За это время она должна увеличиться в объёме в 2 раза. Когда опара поднимется, добавьте в неё сдобу, соль, остальную муку и замесите тесто (оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от посуды). Если на тесте появились пузыри, и оно стало оседать, значит, оно готово.

Быстрое дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
1,5 кг муки,

500 мл молока,

3 яйца,

250 г сливочного масла,

1 ст.л. сахара,

1 пакетик сухих дрожжей,

1 ч.л. соли.

Приготовление:
Размягчите сливочное масло или маргарин при комнатной температуре. Взбейте с помощью миксера яйца, молоко, сахар и соль. Продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями размягчённое масло. Постарайтесь, чтобы масло хорошо размешалось. Затем взбитую смесь добавьте в просеянную заранее муку, туда же высыпьте сухие дрожжи и замесите мягкое пластичное тесто. Готовое тесто со всех сторон смажьте растительным маслом, положите в миску, также смазанную растительным маслом, и поставьте на 2 часа в холодильник. Когда время выйдет, доставайте тесто и приступайте к приготовлению беляшей.

Сметанно-дрожжевое тесто для беляшей

Ингредиенты:
500 г муки,

250 г сметаны,

2 желтка,

30 г дрожжей,

70 г сливочного масла,

½ ч.л. сахара,

½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разотрите дрожжи в сметане. Добавьте желтки, соль, просеянную муки и замесите некрутое тесто. В конце замеса добавьте размягчённое сливочное масло, размешайте, накройте ёмкость с тестом салфеткой и поставьте в тёплое место. Через 1,5-2 часа обомните его. Процесс брожения будет продолжаться ещё около 40 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. Снова обомните тесто, охладите и выложите на смазанный растительным маслом стол для дальнейшей работы.

Сдобное дрожжевое тесто для беляшей

Беляши из этого теста получаются невероятно вкусными, надолго сохраняют первоначальную свежесть и остаются мягкими.

Ингредиенты:
600 мл молока,

1 яйцо,

4 ст.л. растительного масла,

1,5 ч.л. дрожжей,

1 ст.л. сахара,

½ ч.л. соли,

мука.

Приготовление:
Разведите в тёплом молоке дрожжи, вбейте яйцо, влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. Всё тщательно перемешайте. Постепенно добавьте муку и замесите тесто средней упругости. Скатайте из теста шар и поставьте на 2 часа в тёплое место. Тесто увеличится в размере и станет более мягким и эластичным. Теперь разделите тесто на определённые кусочки для предполагаемых беляшей, выложите на плоскую и большую посуду, накройте и дайте расстояться ещё 10-15 минут. За это время кусочки ещё немного увеличатся в объёме, и тесто будет легко поддаваться дальнейшей обработке.

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Ингредиенты:
1 кг муки,

500 мл кефира,

1 яйцо,

10 г сухих дрожжей,

100 г воды,

2 ст. л. сахара

соль – по вкусу.

Приготовление:
Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и подождите, пока образуется пеночка. В широкую ёмкость высыпьте муку, добавьте кефир, яйцо, разведённые дрожжи и начинайте замешивать тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам. Затем накройте тесто и оставьте на 1 час в тёплом месте.

Тесто для беляшей «Утопленник»

Ингредиенты:
1 кг муки,

500 мл молока,

150 г масла или маргарина,

2 яйца,

30 г свежих дрожжей,

1 ч.л. соли,

1 ст.л. сахара.

Приготовление:
Натрите на тёрке холодное масло и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось. Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте подходить. Яйца взбейте с солью. В миску всыпьте муку, оставив один стакан для раскатывания, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, масло и замесите тесто. Скатайте из теста шар и опустите его в холодную воду, налитую в большую кастрюлю или ведро. Когда тесто всплывёт, выньте его, обсушите салфеткой и вымесите, подсыпая оставшийся стакан муки. Вымешанное тесто оставьте полежать под салфеткой на 10-15 минут.

Тесто для беляшей «Замечательное»

Ингредиенты:
1,5 стак. муки,

½ стак. тёплого молока,

2 яичных желтка,

½ пачки размягчённого маргарина,

1,5 ст.л. сахара,

50 г сырых дрожжей.

Приготовление:
Разведите в молоке дрожжи, добавьте размягчённый маргарин, сахар и остальные ингредиенты. Все хорошенько замесите руками. Полученный колобок теста оставьте на 40 минут, а затем уже можете раскатывать тесто и приступать к выпечке. Если решили заняться выпечкой завтра, положите тесто в мешочек и уберите в холодильник, где оно, кстати, может храниться 4 дня.

Многим процедура приготовления теста для беляшей, возможно, покажется очень сложной, но на деле, соблюдая пропорции продуктов и придерживаясь указанных в рецептах рекомендаций, всё, поверьте, окажется намного проще, и процесс приготовления принесёт массу удовольствий, а уж результат – тем паче!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт жареных пирожков из столовых ссср.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Имбирные пряники и калитки: рецепты. К новогоднему столу и в подарок к Новому году

Любимый яблочный пирог по маминому рецепту.

любимые пирожки:)). Блог пользователя keshka на 7я.ру

очень быстрое дрожжевое тесто, в данном случае — с капустой, можно с чем угодно тесто называется «утопленник»:), сейчас поймёте. почему:) 50 гр дрожжей (я беру финские «королевские» -)+1 ст.л.сахара+1\2 ст.тёплой аоды, дать дрожжам подойти. п. масла /маргарина (я 180гр беру) растопить+2 ст.л. растит.масла+ 1 ст.л.сахара+1 ч.л.соли+1 яйцо+2 ст.л.сметаны+ подошедшие дрожжи+ ~3.5 стакана муки. Деревянной ложкой вымешиваем тесто в кастрюле или миске. пока не будет отставать от стенок посуды…

Рецепты пирожков с яблоками

Отказаться от вкусных и нежных пирожков с яблоками в качестве десерта не сможет никто. Если вы думаете, что готовить пирожки долго и затратно, то сильно в этом ошибаетесь. Сборник советов подобрал для вас самые лучшие рецепты пирожков с яблоками, которые обязательно вам понравятся. Сложность использования яблок в качестве начинки для пирожков заключается в том, что из-за добавления сахара из фруктов выделяется сок. В результате тесто из-за начинки получается мокрым и тянется, как резина. Да и…

Быстрый и легкий рецепт вкуснющих пирогов от мама Сёмы.

На 15 крупных пирожков: 1 стакан кефира+0,5 стакана подсолнечного масла чуть подогреть, добавить 1 ст лож сахара и пол чайной ложки соли, туда же 3 стакана и 1 ст ложку (такой же стакан, как под кефир) муки. В отдельной миске четверть стакана теплого молока и пакетик сухих дрожжей оставить на 5 минут(получится кашеобразная смесь), добавить к муке и кефиру. Замесить и оставить на 30 мин. Я замешивала в хлебопечке. После получится очень воздушное как пух тесто—супер)) Небольшие шарики…

Пирожки «Нежные». Блог пользователя Jekson на 7я.ру

Ингредиенты Мука пшеничная 3 ст. (я клала 4 или чуть больше)чашка 200 мл Молоко 1 ст. Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л. Сливочный маргарин 100 г Сухие дрожжи (я использую Dr. Oetker у них 1 пакетик на 500 г муки, в ложках это 2,25 ч. л.) 1 пакетик Яйцо 1 шт. Способ приготовления: Маргарин натереть на крупной терке или порезать мелкими кусочками. Заложите ингредиенты в ведерко в порядке рекомендованным производителем вашей хлебопечки. В Panasonic я ставлю режим «тесто для пиццы», а в LG — просто…

Кулинарное. Блог пользователя Литта на 7я.ру

Пирог со свининой, пастуший и староанглийский яблочный

Кулинарные и педагогические секреты известной телеведущей Елены Чекаловой
…И мальчик-троечник из одной известной семьи получил очень высокий балл. С тех пор прошло 5 лет — и коррупция стала еще страшнее. А что вы хотите? В системе образования, как в капле воды, отражается ситуация в стране. Если ложь пронизывает все, если главные люди — те, с которыми считаются — это чиновники, а все остальные — быдло — то есть мы с вами.
И моим детям не просто. Мы их учили, как говорил Александр Исаевич Солженицын, жить не по лжи. Я все время думаю о том, как сегодня воспитывать? Это очень сложно, ведь родители не имеют п. ..

Удивительно, что этот невзрачный на вид пирог оказывается очень вкусным! По сути, он представляет собой ломтики яблок, связанные между собой небольшим количеством блинного теста. Внимательно отнеситесь к выбору яблок: чем они ароматнее, тем вкуснее будет пирог. Предпочтение отдайте яблокам, которые сохраняют форму при термической обработке.
8-12 кусочков
Время на подготовку: 20 минут
Время в духовке: 55 минут
Время на остывание: 15 минут
Вам понадобится круглая форма диаметром 22-24 см
Для…

Обсуждение

да, еще обязательно ваниль и ЦЕДРУ ЛИМОНА!
попробуйте

Марокканский пирог с курицей (бстилла)
Этот роскошный пирог подают в Марокко по особым случаям. Например, он обязательно будет на свадебном столе. Традиционно для начинки используется мясо голубя, но можно заменить его куриным филе. А вот от пряностей лучше не отказываться — именно благодаря им вкус пирога становится гармоничным и изысканным.
6-8 кусочков
Время на по…

Л. сахара
2 ст. л. растопленного абрикосового джема
50 мл яблочного сока
щепотка корицы
50 г жареных лепестков миндаля
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожицы.
Два яблока порежьте кубиками, посыпьте одной столовой ложкой сахара, залейте небольшим количеством воды и на плите уварите до мягкости.
Охладите и присыпьте корицей.
Затем яблоки измельчите в пюре и переложите на дно креманок.
Желатин замочите в небольшом количестве воды до набухания. Затем растопите.
Перемешайте сливочный сыр со сгущенкой. Сливки отдельно взбейте до образования устойчивой массы.
Затем добавьте к сыру желатин, яблочный сок и взбитые сливки….

Надо испечь в сад маленьких пирожков для малышей-трехлеток. Делитесь проверенным рецептом теста дрожжевого или другого, но чтоб в результате были легко поедающиеся пирожки. И как начинку из картошки понежнее сделать.

Обсуждение

я где-то находила рецепт пирога-крокодила. там и тесто вкучное и сам он прикольный, дети ели с удобольствием. и делать его достаточно просто

2 ч.л. сухих дрожжей, 16-18 ст.л. муки (сначала кладу 16, а в процессе замешивания добавляю еще до нужной консистенции, если вижу в этом необходимость), 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 50 гр. сл.масла (можно растительного, тогда пару столовых ложек, не больше), 1 яйцо и 250 мл молока.
Про начинку не подскажу, т.к. с картошкой не делаю.

Я такие делаю не только в пост, просто они очень быстрые. Ну а сейчас может кому пригодится рецептик. 0,5 л воды, 4 ст.ложки сахара, 1 ч.л. соли, 150 г подсолнечного масла, 1 кг муки, сухие дрожжи 2 пакетика. Иногда делаю все вполовину. В теплую воду добавляю дрожжи, сахар, соль, масло, муку, замешиваю тесто. Тесто ставлю в теплое место (вообще, у меня тепло, но я к батарее поближе ставлю). Пока тесто подходит, делаю начинку. Хорошо идет капуста, яблоки. Можно пышек сделать — у меня в реге…

Обсуждение

спасибо,записала.к сожалению,муж дрожжжевую выпечку плохо переваривает,а у покупного бездрожжевого меня маргарин смущает-навярняка гадость.

11.03.2011 10:13:26, с других детей

я плохо разбираюсь в православии, но разве с маслом — это постное тесто считается?

Открываем главные секреты вкусной выпечки.

Купила СВЧ с конвекцией и грилем. Инструкцию прочитала, но хотелось бы проверенных советов. 1. Печь надо в режиме конвекции? Или комбинированном с грилем? 2. Достаточно просто поставить блюдо с выпечкой на вращающийся круг или надо приподнимать на решетке? 3. Сколько у вас по времени пекутся печенья (скажем песочные) и дрожжевые пирожки? И на каких температурах? 4. Накидайте любых советов из вашего опыта. Сегодня пекла берлинское печенье в режиме конвекция на 180гр. 45 минут. Долго((Завтра…

Обсуждение

1/ у меня микроволновка самая простая, без грилей и конвекции. пеку на обычных волнах, единственное — не зарумянивает, приходится что-то придумывать для более аппетитного вида
2. я просто ставлю.
3-4. песочные и дрожжевые не пробовала, а вот пару рецептов опробованных предложу
а) манник — обычный. стакан кефира, два яйца, сахар-соль-сода размешать, туда манку сыплю до жидковатой кашицы и в микроволновку. на полной мощности 5-7 минут (проверьте готовность спичкой). достать, разрезать на два коржа, промазать любым джемом в серединке и сверху.
б) хит моих домашних — шоколадный кексик.
— 100 грамм маргарина растопить в той же микроволновке, два яйца взбить с сахаром (полстакана-3/4 стакана, в зависимости от того,как любите, послаще или нет), добавить туда подостывший маргарин, 2-3 столовых ложки какао (не несквика, а именно какао), полстакана молока, чайную ложку соды и стакан муки. все размешать. взять круглую форму для СВЧ, в серединку поставить стакан с водой, налить вокруг тесто. (эти шаманские танцы нужны,если у вас нет формы с дыркой для кексика, которую можно в СВЧ ставить:)). и в микроволновку. на полную мощность, минут 10 будет печься, может, меньше, проверьте спичкой. если будет сухая — готово, пусть еще минут 5 постоит.
— в это время сделайте глазурь. столовую ложку масла, 5 столовых ложек сахара, треть стакана молока и 2 столовые ложки какао размещать и чуть-чуть проварить.
— достаем кексик. ножом провести вокрут стакана и, поворачивая, вынуть стакан. лопаткой поддеть кексик, опрокинуть на тарелку.
— кексик обмазываем/обливаем глазурью
честное слово,писать дольше, чем готовить!

Я пеку в микро с конвекцией. Пеку все! Но не включаю микроволны никогда! Только конвекция. иногда в конце выпечки могу гриль использовать, для получения более поджаристой корочки. Выпечка получается чудесная, и печенье песочное и дрожжевая любая (пироги, булки, лепешки, хлеб — все). Только у моей печки есть одно НО! Температуру я делаю градусов на 20 выше и получается все просто замечательно и по срокам совпадает с рецептами.

В ЖЖ-сообществе присмотритесь к журналу Чадейки — она все выпекает в микре с конвекцией.

объясните мне, дурочке, почему мои пироги из дрожжевого теста с любой начинкой в духовке надуваются как шарики, а внутри образовывается пустота?

Обсуждение

может мало начинки кладете?
еще я всегда накалываю пирожки для выхода пара.

по аналогии с чебуреками, думаю, что от пара, кот. образовывается в результате нагревания начинки. скорее всего очень слабый нагрев в духовке сверху, вот тесто и растягивается. это первое, что пришло в голову, подумаю ещё:))

Вопрос знатокам дрожжевого теста. Мама испекла у меня пирожки, а они получились с корочкой. Она очень расстроилась, говорит, что у неё они никогда не получались и не получатся. Действительно, она их обычно жарит в масле, но в этот раз делала по рецепту для выпечки и тест было более жидкое, чем для жарения. В чём может быть дело? Я никогда пирожков не пекла. Пекла в этой духовке рулет из дрожжевого теста, получился очень хороший. Так что я только могу ей посоветовать сделать более сдобное…

У нас дома не пекли, а вот муж запросил с грибами. А я с дрожжевым тестом ни разу дела не имела. Подскажите надежный и несложный рецептик. Пирожки нужны печеные, не жареные. И еще если возможно, тесто должно быть такое, чтоб его можно было сделать тонким слоем.

Имеется: новая школа в Подмосковье, столовая, оборудованная самым лучшим оборудованием, повара в столовой. Обед в столовой есть. Не имеется: горячие завтраки, то есть нет каш, запеканок, омлетов и т.д., что и называется «горячим завтраком». На завтрак дают пирожки. Моя проблема: 1.мой сын не ест пирожки 2.если бы и ел, то свежий белый хлеб ему вреден 3.дома завтракает в 7:30, в школе завтрак в 10:10, обед в 13:10 4.ребенок физически слабенький, сейчас реально похудел еще Я просила директора…

Обсуждение

Это у вас, наверное, экспресс-завтраки. У нас (в одном городе живем:)) в сентябре тоже предлагали такие завтраки ввести вместо нормальных. Голосовали на собрании, причем большинство как раз за пирожки высказалось, увы. Но у нас нашлась одна инициативная мама, которая собрала подписи тех, кто хочет нормальные завтраки, и у нас полкласса ест экспресс, полкласса нормальные.
Может, ваши сами ввели экспресс? Если уж даже в нашей школе удалось изменить, то шансы есть, мне кажется.

Сходила я сегодня утром в эту школьную столовую. Да…Жуть…

21.11.2007 11:31:46, jii

И, конечно, сразу приучайте малыша к мысли, что после приготовления пищи за собой нужно убрать. Кстати сказать, обычно дети с удовольствием моют посуду, потому что им нравится любая возня в воде и с водой.
Не ругайте ребенка и не подшучивайте над ним, если у него что-то не получается. И если вам кажется, что слепить аккуратный пирожок — совсем просто, попытайтесь вспомнить, каким он впервые получился у вас. Кашеваря с малышом, сразу настройтесь на то, что приготовление того или иного блюда займет больше времени. Но это время уйдет на приятное и полезное общение с любимым чадом. А значит, не пропадет даром. Итак, что же мы сегодня приготовим?
Сооружаем бутерброды
Пожалуй, самое простое, что может приготовить ребенок, — это бутерброды. Все необх…
…Кусочки хлеба смазываются тонким слоем сливочного масла, покрываются яблочной массой, чуть-чуть посыпаются сахаром, накрываются ломтиками сыра и жарятся на сливочном масле под крышкой до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Понятно, что съедаются такие бутерброды в теплом виде.
А из остатков чуть подсохшего батона получаются очень вкусные сладкие гренки. Взбейте полстакана молока с яйцом и столовой ложкой сахара. Нарежьте батон ломтиками. Теперь малыш сможет обмакивать ломтики в смесь, и вы будете выкладывать их на сковородку с разогретым растительным маслом. Когда гренки обжарятся с одной стороны, переверните их на другую и тоже обжарьте. Сладкие гренки, которые станут отличным дополнением к ут…

Все к тому же воскресному обеду: Подскажите, пожалуйста, рецепт постного теста. Дрожжевого, или какого-нибудь…

Обсуждение

Даю пропорции, а технология замеса как у обычного безопарного дрожжевого теста. В 0,5 стакане тёплой воды развести дрожжи, добавить чуть-чуть сахару и поставить в тёплое место, когда дрожжи вспенятся замесить тесто и далее как обычно: две обминки и всё такое.

2 стакана тёплой воды, 3/4 стакана растительного масла (я иногда кладу полстакана), 30—40 гр дрожжей, 1 чайная ложка соли. Муку добавляю на глаз, по рецепту — 1,2 кг муки. Если ставить тесто на рисовом отваре, а не на воде, то оно будет белым.

Верх пирожков смазываем или растительным маслом (слегка) или очень крепкой и очень сладкой чайной заваркой — для румяности.

Так уж получилось… На следующей неделе будут у нас поминки — 40 дней свекрови:-(((Помогите, пожалуйста, рецептами постной выпечки (пирогов, пирожных, соленых каких-нибудь тоже можно, вообще — что у вас есть). Огромное спасибо всем!

Обсуждение

Я вчера нашла вот это в форуме на сайте Селены, от Анны:

«Печенье бананово-медовое

Тесто: 1 очень спелый банан, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды, ~ 3 стакана муки,1/2 (стакана?) молотых грецких орехов.
Банан размять до состояния однородной кашицы, добавить 1 стакан сахара, мед. Нагреть смесь на водяной бане до полного растворения сахара. Добавить чайную ложку соды. После того, как смесь побелела и увеличилась в объеме, снять ее с водяной бани, добавить муку, орехи и вымесить тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт около 7 мм, вырезать формочкой или стаканом печенья. Каждую фигурку сверху обмазать водой и обмакнуть в сахар. Выпекатьяя до золотистого цвета (ок. 10 минут).»

это всё с www.Med2000.ru
ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ
1. Пирожки из сдобного теста
Подсолнечное (или маковое либо ореховое) масло влить в стакан, долить водой так, чтобы всего было 0,5 стакана, перемешать, влить в муку, посолить и замесить густое тесто. Раскатать из него 12-15 кружочков. Положить на каждый начинку, защипнуть, положить на противень и поставить в горячую печь или духовку, чтобы испеклись и подрумянились.
Мука пшеничная — 200 г, масло постное — 20-45 г, соль по вкусу.

2. Пироги или пирожки из постного теста на дрожжах
В миску всыпать 2 стакана пшеничной муки (лучше крупчатой), влить теплую воду, в которой разведены дрожжи, размешать до гладкости. Поставить в теплое место и дать подняться. Когда поднимется, взбить хорошенько, посолить, влить 2 столовые ложки растительного масла, всыпать остальную муку, хорошо перемешать и дать еще раз подняться. Тогда тесто раскатать, положить начинку, защипнуть, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с холодной водой или пивом. Если пироги сладкие, то смазать медом. Вставить в горячую духовку или печь. Вынув из печи, смазать маслом.
Для сладких пирогов или пирожков в тесто добавляют столовую ложку мелкого сахара и лимонную цедру или 0,5 ложки меду, кардамон или 20 штук толченого горького миндаля.
Мука — 600 г, вода — 1,5-1,75 стакана, дрожжи -2 столовые ложки, масло подсолнечное — 40-45 г.

3. Булочки постные
Делают дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте. В тесто хорошо положить кишмиш или апельсиновые цукаты, добавить ванильный сахар. Сверху посыпать тмином с сахаром. Положить на противень, смазать маслом и испечь в горячей духовке.

6. Пироги или пирожки из заварного дрожжевого теста
Замесить тесто из 1,5 стаканов муки, 3/4 стаканов воды и дрожжей, дать подняться. Затем хорошо выбить, посолить, обдать 3/4 стаканами кипятка и хорошо вымесить. Влить постное масло, всыпать, если надо, сахар и остальную муку, перемешать. Хорошенько выбить, дать подняться. Когда поднимется, сделать пироги или пирожки, дать подняться еще раз. Смазать маслом или пивом, поставить в горячую духовку или печь.
Мука — 500-600 г, масло растительное — 30 г, дрожжи — 25-30 г, сахар — 15 г.

7. Пирожки из заварного дрожжевого теста жареные
Приготовить тесто, как описано выше, только немного пожиже. Начинить пирожки фаршем, дать подняться, затем поджарить их в растительном масле.

8. Начинки для пирогов и пирожков
Из свежей капусты
1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.
Из кислой капусты
Мелко нарубленную луковицу поджарить в 50 г постного масла, положить 3 стакана капусты, черного молотого перца. Тушить под крышкой до мягкости, помешивая, чтобы не пригорело. Можно добавить отваренных мелко нарубленных сушеных грибов, поджаренных в масле.
Из грибов
50 г сушеных белых грибов размочить, сварить до мягкости, мелко изрубить. Мелко нарезанную луковицу обжарить в 2 столовых ложках растительного масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить черного молотого перца.
Из гречневой каши с грибами
Сварить 400 граммов крутой гречневой каши. 2 мелко нарубленные луковицы поджарить в двух столовых ложках растительного масла, добавить 100 граммов мелко нарубленных отварных белых сушеных грибов и все немного поджарить. Смешать с кашей.
Из свежих грибов
Глубокую тарелку шляпок белых грибов положить в кастрюлю, пересыпать солью, добавить немного черного молотого перца, зеленого лука и укропа, поставить на плиту. Когда грибы осядут, положить 2 столовые ложки постного масла и немного грибного бульона, прокипятить не более 10 минут. Остудить и начинить пирог.
Из жареного лука
10 луковиц мелко изрубить и поджарить в 50 г постного масла. Посолить, добавить немного черного молотого перца.
Из моркови
Морковь (5 корнеплодов) очистить, нарезать соломкой, 4 луковицы мелко изрубить. Лук и морковь пожарить в подсолнечном масле, добавить немного воды и томить минут 15 под крышкой. Добавить мелко рубленную зелень петрушки. Остудить и заправить пирожки.
Из яблок
5 крупных яблок мелко нарезать, положить на сковороду. Добавить 1-2 столовые ложки сахара. Помешивать до тех пор, пока яблоки не выпустят сок. Тушить до мягкости. К яблокам можно добавить мелко нарезанную тыкву или черноплодную рябину.

12. Блинчики из пшеничной муки заварные
С вечера 1 стакан пшеничной муки размешать в половине стакана воды, заварить одним стаканом кипятка. Когда остынет, положить дрожжи, размешать, накрыть и поставить в теплое место. Утром посолить, хорошо выбить деревянной лопаткой, всыпать оставшуюся муку, влить растительное масло, перемешать. Когда тесто еще раз поднимется, печь на постном масле блинчики или блины.
Мука пшеничная — 2 стакана, вода — 1,5 стакана, дрожжи — 30 г, масло растительное — 80 г.

13. Блины заварные с гречневой мукой
Пшеничную муку размешать с 1 стаканом теплой воды, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, выбить лопаткой, добавить гречневую муку, сахар и соль, размешать. Когда тесто еще раз поднимется, влить 1 стакан кипятка, размешать и дать еще раз подняться. Испечь блины на постном масле.
Мука пшеничная — 200 г, мука гречневая — 200 г, дрожжи — 15 г, сахар — 5 г, соль по вкусу.

14. Пряники мятные
Сварить сахарный сироп. В просеянную муку влить охлажденный сироп, растительное масло, мятную эссенцию, всыпать питьевую соду, замесить тесто. Раскатать его в виде колбаски толщиной 3-4 см, разрезать на кусочки и сделать шарики. Немного сплюснутые шарики уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в не очень горячей духовке.
Мука — 500 г, сахар — 250 г, вода — 120 г, масло растительное — 10 г, сода питьевая — 3 г, мятная эссенция — 4-5 г.

15. Пряники ржаные медовые
Просеянную ржаную муку смешать с растолченными пряностями (корицей, гвоздикой, кардамоном). Мед вскипятить и хорошо перемешать с мукой (до тех пор, пока тесто не побелеет). Затем влить немного водки, перемешать и вынести на холод на несколько часов. После этого раскатать толстым слоем, вырезать пряники. Уложить их на смазанный постным маслом противень и выпекать в не очень горячей духовке.
Ржаная мука — 350 г, пряности толченые — 15 г, мед — 300 г, водка — 20 г.

ещё есть мой рецепт теста для потрясающих пирожков,но куда-то засунула,давно не пекла-худею:)),если найду- завтра скину.

По моему опыту, корочка бывает тоньше, если муки больше, то есть тесто более «набитое», плотное. Если нужно сделать без пустот, кладу меньше муки и, соответственно, дольше вымешиваю (если положить муки больше, то вымешивается быстрее, быстрее начинает от рук отлипать). Еще это зависит от состава жировой части: на маргарине мягче, чем на одном подсолнечном масле.

Режим выпекания — средний. Я ставлю на 220 градусов в газовой духовке. Для сравнения: если ставить на 250, подрумяниваются гораздо быстрее, снизу довольно плотная корочка. Интенсивность цвета корочки зависит от количества соли: если соли мало, пирожки бледнее.

После выпечки сразу снимаю с листа и перекладываю на полотенце, сверху свободно прикрываю другим полотенцем. Так они лежат до такого состояния, что можно брать руками и не обжигаться. В полиэтиленовый пакет горячими не надо, а то пирожки сомнутся и «задохнутся».

Побывал муж в командировке на днях… и довелось ему в столовой студенческой обедать. Так ему оладьи там понравились.. долбит меня третий день, чртоб сделала именно такие: высокие, пышные такие… А у меня они падают,когда дожариваются*-(в чем секрет?

Обсуждение

Стойте, девчонки, я знаю, я! Очень просто! Тоже был «заказ» в свое время на столовские оладьи, и я «изобрела» рецепт. Вернее, все почти так, как девочки и написали, но есть один персональный нюанс. Получается пышно и внутри не сыро. Главное, пять минут:

покупается блинная мука (вот он, мой нюанс, почему-то из обычной так не получается. Может, все дело в поваре?), в нее добавляется немного моментальных сухих дрожжей (которые выстаивать не надо, а надо только теплой жидкость заливать), в муку вливается теплое молоко. Яйцо: есть кладем, нет — не кладем. Сахарку немножко. И еще очень вкусно будет, если прямо в тесто добавить нарезанные кубиками яблоки. Тесто среднее, не жидкое и не густое. Получаются толстые, с дырками, очень, наверно, вредные для здоровья, но ужасно вкусные:).

Да,да. Простое дрожжевое тесто, как для пирожков, а дальше как обычно. У меня мама делала, когда тесто осталось.

15.05.2001 18:41:36, Кошка

Для своих вегетарианских гостей сделайте бутерброды из селедки. На прямоугольный ломтик ржаного хлеба, намазанный плавленым сыром, положите кусочик сельди без костей. Вокруг посыпьте мелко нарезанный зеленый лук.
Идеально подходят под статус закуски соленые и маринованные помидоры, огурцы, оливки.
Плюшки, пирожки, ватрушки будут прекрасным дополнением к столу.
Не забудьте об овощах и фруктах. По возможности их стоит дома помыть, чтобы потом не таскаться по коридорам с пакетами и тарелками. А потом лишь порезать.
Цитрусовые фрукты чистить не нужно, иначе они слишком быстро засохнут.
Ананасы, если вы решили на них разориться, нужно порезать очень тоненькими треугольными ломтиками, чтобы гости не…

Обсуждение

Почемуж, можно и салатики, но — положите их в вафельные корзиночки, такие продаються

17.05.2005 11:33:22, Алеся

У нас на работе разработано отличное меню для дней рождений и прочего: нарезка мясная, рыбная, овощная (причем не на хлеб, а просто на тарелки, хлеб отдельно), фрукты (в зависимости от сезона), оливки, маслинки и корнишоны. Отличная закуска под любую выпивку. А вот сладкое мы не практикуем, разве что шоколадные конфеты.

01.04.2004 12:05:03, Чу

На вопрос Нужен проверенный рецепт пирожков печеных, как в столовых (+) заданный автором Ёвета Маврина
лучший ответ это

Ответ от Похристосоваться
[гуру]
Купи тесто в магазине и на сковородке пожарь.

Ответ от Невроз
[гуру]
Я покупаю готовое оно в виде шариков и так и называется пирожковое Замороженое

Ответ от Елена Казак
[гуру]
. ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики. Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить
фарш, края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки.
Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7-8 минут при 230-240°.
Для теста: мука 4000, сахар 250, маргарин столовый 100, соль 50, дрожжи 100, вода 1500; выход теста 5800; фарш 2500, маргарин столовый для смазывания противня 25; меланж для смазывания изделий 150. Выход 100 шт. по 75 г. Для пирожков с повидлом норму муки увеличивают на 200 г.

Ответ от расспросить
[эксперт]
Для духовки: опара — 2 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 1 ст. теплого молока, все перемешать и в теплое место на 2 часа. Затем добавить 3 яйца, 100 гр растопленного сл. масла, пол чайной ложки соли, 2 ст. л. раст. масла, муки стаканов 5-6 (сколько тесто возьмет, оно должно быть мягким и не тугим) . Главное хорошо вымесить, затем отбить об стол со всей силы, и в теплое место на 3 часа, если поднимается, то нужно опускать. Приятного аппетита.

Ответ от Котофея
[гуру]
эх… молодежь…
Думаю, никто не будет
спорить с тем, что пирожки — блюдо совершенно особенное. У каждой хозяйки есть
пара-тройка своих рецептов приготовления теста и начинки. Пирожки — это
огромное поле для творчества и фантазии. Мой вариант прост, доступен и не требует
много времени.
Половина успеха в
приготовлении пирожков заключается в правильном тесте — оно не должно быть
отесливым или слишком толстым (или и то, и другое в одном флаконе) .
Я для теста беру:
50 г свежих
дрожжей, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, стакан молока (230 г) , 200 г
сливочного масла и около 4 стаканов муки.
Дрожжи растираю с
солью, пока они не станут жидкими (интересное свойство, правда?) .
Заливаю это дело
молоком, добавляю сахар и растопленное масло.
Добавляю муку и
замешиваю не слишком крутое нелипкое тесто.
Накрываю его тарелкой
и ставлю на полтора-два часа в холодильник. Пока тесто подходит (да-да, в
холодильнике оно действительно подходит — причем раза в два) , готовлю начинки —
в данном случае тушеную капусту и картофельное пюре с шампиньонами.
Достаем тесто из
холодильника и начинаем лепить пирожки. Для начала берем приблизительно вот
такой комочек теста
и раскатываем его на
столе в блинчик.
В серединку кладем
начинку
и защипываем края.
Пирожки выкладываем на противень и отправляем в духовку минут на 20 при
температуре 200 градусов.
Когда тесто
“схватится”, смазываем пирожки желтком.
Вот такая красота (и
вкуснятина) получается.

Обычно пирожки я стараюсь в блоге не показывать, все же это не хлеб. Но это не означает, что я их никогда не делаю, и что не может быть исключения. Эти пирожки — исключение, они — волшебные! Нужно ли добавить, что и этого кита, являющегося основой семейного уюта и благополучия, опять подарила нам Люда.

Эти пирожки лучшие из всех, что я делал за свою жизнь, потому горячо рекомендую их всем без исключения!

Тесто для этих пирожков делается в три этапа:

Подготовка дрожжей — 1 час
— тесто — 1 час
— отсдобка — 1 час.

Всего 3 часа + 20 минут на отдых и охлаждение теста в холодильнике.

Рецепт на 1 кг теста, это примерно на 27 — 28 пирожков (35 г теста + 25 г начинки):

Дрожжи (30-60 минут при 35-42С):

8 г — сухие активные дрожжи (Саф левюр)
50 г — муки в/с
145 г — горячей воды (40-45С).

Тесто (1 час при 18-24С с одной активной обминкой):

425 г — мука в/с
200 г — все дрожжи
9 г — соль
10 г — сахар
85 г — яиц (у меня получилось 1 яйцо+1 желток)
140 г — вода или вода пополам с сывороткой.

Отсдобка (1 час при 18-24С):

К тесту добавить:
50 г — муки в/с
40 г — сахара
50 г — топленого масла или 60-65г сливочного масла или маргарина (у меня маргарин).

После выбраживания тесто обмять двухминутным промешиванием в тестомесе до шелковистого состояния, выложить в контейнер и поместить в холодильник на 20-30 минут, после чего тесто будет готово к разделке.

Разделка теста.

Разделить тесто на куски весом 35-38 грамм, свернуть, выкатать шарики и разложить из на смазанной тонким слоем масла поверхности;

Расплющить шарики руками;

Разложить начинку;

Слепить пирожки;

Придать пирожкам нужную форму и приплющить;

Расстойка 20 минут;

Жарка в масле при температуре 170-185С до красивого цвета.

Методика в иллюстрациях.

Первый этап — подготовка дрожжей. У меня за 40 минут они вполне стали пригодными для замеса теста. Главное — температура около 40С:

Этап второй — тесто:

Тесто вымешивается довольно легко, оно и не жидкое, и не густое. Минут 8 на максимальной скорости — и готово.
На фото — тесто после вымешивания, далее — после 30 минут брожения.
Нижние фото — тесто после обминки двухминутным вымешиванием в тестомесе и еще после 30 минут брожения.

Пока готовятся дрожжи, выбраживается тесто и тесто после отсдобки, есть время приготовить любые начинки.

Сегодня у меня были:

Из печени с рисом и яйцом;
— из яблок с апельсиновой цедрой;
— и из капусты с яйцом.

Тесто готово к отсдобке — это прием введения сдобы в тесто к концу выбраживания, прием, позволяющий снизить нагрузку на дрожжи во время брожения, поскольку сдоба их сильно угнетает:

Думаю, если использовать современные осмотолерантные дрожжи, типа Saf Instant Gold, то сдобу можно вводить в тесто всю сразу.

Тесто после введения последней порции сдобы вымешивается так-же довольно легко, но его консистенция становится послабее. Тесто за 1 час брожения:

Выброженное тесто нужно также, пару минут покрутить в тестомесе для обминки и выложить в контейнер.
Дать тесту 20-30 минут отдыха в холодильнике.

Профессионалы конечно не будут отмерять кусочки теста по 35 грамм на весах, это долго, но я не профи, поэтому делал все на весах:

Дрожжевое тесто предназначено для выпечки пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек, плюшек, пиццы. Пресное тесто так же используется для изготовления пончиков, оладьей, пирожков, ватрушек… Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, чаще используют для беляшей, пончиков, хачапури, чебуреков. Самое простое тесто — для жареных пирожков, из него выходят прекрасные чебуреки, пончики, жареные пирожки.

Настоящий простор для фантазии дает сдобное тесто. Из него можно приготовить необыкновенно вкусные пирожки с картошкой, с капустой, с мясом и грибами, с яблоками, с овощами, с яйцом и зеленью. Оно замечательно дополняет и гармонирует практически с любой начинкой. То же можно сказать и о слоеном тесте.

Пирожки являются незаменимой закуской, ими можно перекусить, позавтракать, вспомнить бабушку и насладится воспоминаниями о детстве.

Жареные, пирожки в духовке, в печи — способ приготовления пирожков Вы найдете на любой вкус.

Каждая хозяйка знает, насколько капризным бывает тесто. Но не стоит бояться! Готовить пирожки совсем не трудно, даже приятно — выбирайте рецепт, добавьте капельку своей любви и душевного тепла и готово!

Вот несколько полезных советов, как приготовить пирожки:

1. Чтобы тесто было пышным и не хрупким, надо в духовку поставить миску с водой.
2. Оптимальная температура для брожения дрожжей — 30 градусов. Прохладная вода значительно замедляет рост дрожжей, а горячая — может совсем остановить брожение.
3. Посуду с дрожжевым тестом после замеса надо накрыть хлопчатобумажным полотенцем и поставить в тепло. Если на улице тепло — оптимальным вариантом будет окошко.
4. После формования пирожков стоит дать постоять им 5-7 минут до духовки, чтобы оно «дошло».
5. Для выпечки пирожков духовку надо раскалить до 220 С, и только через 15 минут увеличивать или уменьшать температуру. Так Вы получите равномерно выпеченные и мягкие пирожки.
6. При нагреве масла для жарения пирожков во фритюре, можно положить в него заранее кусочек моркови для придания цвета.
7. Чтобы пирожки приобрели красивую, глянцевую поверхность, перед отправкой в печь их надо смазать меланжем: охлажденным до 15 С, взбитым белком и желтком. Еще один способ смазывания: до духовки — яйцом, после — кусочком сливочного масла. Получается, ну очень аппетитно.
8. Чтобы в слоеном тесте получилась красивая корочка и много слоев, пирожки лучше смазать растительным маслом.
9. Перед тушением капусты для начинки лучше немного подержать ее в кипятке или положить в кастрюлю и нагреть до температуры 40-45 С. Потом вынуть, отжать и тушить. Так Вы избавитесь от резкого запаха, и капуста станет мягкой и сочной.
10. Не бойтесь экспериментировать! Ведь в итоге Вы будете готовить пирожки все вкуснее и вкуснее!

Приготовьте пирожки по нашим рецептам, сделайте фото ваших пирожков и поместите его под рецептом — угостите всех вашими пирожками. Пусть готовить вкусные пирожки научатся все!

Многие помнят школьные пирожки: мягкие, воздушные, с хрустящей нежной корочкой. Очень вкусные! Иногда так хочется съесть такой вкусный пирожок и вспомнить детство. И вот такой рецептик нашла в Интернете под названием пирожки «деревенские». Когда приготовила, то оказалось, что по вкусу это те самые пирожки из детства. Готовятся они без молока и яиц, поэтому получаются очень мягкими и воздушными!

Ингредиенты

Для приготовления жареных пирожков, как в школе, нам понадобится:
мука — 420 г;
вода теплая — 320 мл;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
дрожжи сухие — 1 ст. л.
Для начинки:

2 больших яблока;

3-4 ст. л. сахара.

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Для приготовления теста надо в большую посуду влить теплую воду, добавить сахар и дрожжи, оставить на 5-10 минут. Затем добавить просеянную муку, соль и замесить мягкое, липнущее к рукам тесто. Влить растительное масло на тесто и сформировать шар.

Посуду с тестом накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 40 минут, а лучше на 2-3 часа. Можно приготовить тесто утром, а жарить пирожки вечером или в любое удобное время. Я приготовила тесто вечером, а жарила пирожки утром. А можно дать подойти тесту обычном способом, в теплом месте в течение 1-1,5 часа, результат будет не хуже. Выбирайте, как вам удобнее.

Для приготовления начинки надо разрезать яблоки пополам, очистить от семечек и натереть на крупной терке так, чтобы кожура осталась в руках. Добавить сахар (по вкусу) к натёртым яблокам, перемешать и начинка готова. Можно в качестве начинки использовать домашнее яблочное повидло или покупное повидло. В школе, конечно, использовали покупное.

Рабочую поверхность и руки хорошо смазать растительным маслом, подошедшее тесто

разделить на одинаковые шарики.

Сформировать все пирожки. Расстойка не нужна. Всего получается 15-20 пирожков. Пока вы будете формировать все пирожки, первые уже успеют подойти. Пирожки с яблоками жарить на сковороде в раскаленном масле до золотистого цвета на среднем огне с двух сторон. Масла надо столько, чтобы пирожки были погружены в него хотя бы на половину.

Готовые пирожки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Затем пирожки перекладываем в миску или другую подходящую посуду.

Посмотрите, что я сделал: Рецепт жареных пирогов со сливой

Жареные пироги (фото Трэвиса Авальта)

Люблю жареные пироги. Они напоминают мне о том, как есть жареные пироги и наслаждаться этим.

Как Змеи в самолете , «жареный пирог» как бы говорит то, что нужно сказать — даже без очень громкой помощи Сэмюэля Л. Джексона — что идеально, потому что мне больше нечего сказать о них, кроме aah- (неразборчиво) -hom-nom-nom , что является самодовольным звуком, когда я врезался бульдозером мне в лицо.К сожалению, он кое-что теряет в печати.

Сливы находятся в конце урожая, отсюда и сливы. Кроме того, прогноз на выходные требует максимумов около 80, в основном зимой, идеальной погоды для жарки пирогов. Теперь я понимаю, что в последнее время много жарил здесь (экспонаты A и B), и не буду за это извиняться. Однако я предложу отговорку — Нэнси мучает меня, если я пропущу дедлайн *, — и пообещаю, что пока я не буду делать ничего печального. Вздох. Наверное.

Слива Жареные Пироги
шт 6

Тесто:
2 стакана муки
1/2 стакана охлажденного масла или шортенинга, нарезанного
1/4 стакана ледяной воды, более или менее
1/2 чайной ложки соли
воды для запечатывания теста
масло для жарки

Приготовление теста

Перемешайте муку и соль в кухонном комбайне. Добавьте охлажденное масло и взбивайте, пока не получите галечную текстуру. Добавляйте ледяную воду, по столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите тесто, которое просто собирается вместе и скользит по вершине лезвия. Сформируйте из теста шар, прижмите его, положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в морозильную камеру на полчаса. Примечание: обязательно используйте холодную воду и охлажденное масло; в этом случае тесто будет более кооперативным. Кроме того, вы можете использовать меньше воды для получения более слоистой текстуры, но с тестом будет сложнее работать.

Начинка:
3-4 спелых красных сливы, нарезанных кусочками 1/2 ″
столовые ложки нагретого сливового варенья **
столовые ложки кукурузного крахмала
чайные ложки тертого имбиря
1/2 чайных ложки цедры лайма
1/4 чайной ложки мускатного ореха
щепотка корицы

Смешайте имбирь, цедру, мускатный орех и корицу с подогретым вареньем. Перемешать со сливами. Дайте ему повиснуть при комнатной температуре примерно на полчаса, затем посыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте. Чтобы сироп получился более густым, добавьте больше кукурузного крахмала.

Сборка:

Сборка пирогов — разрезать, заполнить, запечатать и обжарить

1.Нагрейте литр масла до 350 (мед-привет в течение 10 минут на моем диапазоне легкой выпечки). Раскатайте тесто, отжимая от центра, в круг толщиной с лепешку.
2. Вырежьте в тесте кружки диаметром 7 дюймов и выложите на каждый по 2 столовые ложки начинки.
3. Смажьте немного воды по периметру круга из теста. Сложите и закройте шов, надавив на него влажной вилкой или защемив пальцами. Скатайте обрезки в шар, охладите и повторите.
4. Жарьте по 2 пирога за раз около 7 минут, несколько раз аккуратно переворачивая, пока они не станут золотистыми и пузырящимися снаружи.Слить и остудить. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Начало работы с лопатой

* Он скручен. Она похожа на Лоуренса Оливье из Marathon Man .
** Вместо консервов можно использовать белый сахар. Я хотел менее сладкого, более сливового.

Рецепт жареного пирога | Allrecipes

Прочитав комментарии о проблемах, таких как разваливание теста, я хотел напомнить этим людям, что тесто должно быть холодным при раскатывании и перед жаркой пирогов.Итак, работайте быстро, как только вы достанете тесто из холодильника, и если оно станет слишком теплым, положите его обратно в холодильник, пока оно не затвердеет / не затвердеет. Затем, после приготовления пирогов, поместите их в холодильник на 10 минут или около того, чтобы они снова стали твердыми перед жаркой. Я думаю, единственная причина, по которой у кого-то должны возникнуть проблемы с этим рецептом, заключается в том, что тесто стало слишком теплым, чтобы с ним можно было работать. Надеюсь, это поможет всем, у кого есть проблемы.

В детстве бабушка всегда готовила жареные персиковые пироги для всех своих избалованных внуков, включая меня. С тех пор, как умерла бабушка, мы с мамой пытались дублировать корочку с «сомнительными» результатами … до сих пор. Этот рецепт идеален! Большое спасибо, Донна, за то, что помогла моей семье пережить теплые и туманные гастрономические воспоминания.

Отличная, легкая, слоеная корочка для пирога — единственная, которую я когда-либо готовил с легкостью !!!

Март 2009 — Вчера вечером я приготовил это из банки с начинкой для вишневого пирога. Обжарив пироги, я осушила их бумажными полотенцами и обильно посыпала сахарной пудрой.Прошлой ночью они были хрустящими, теплыми и вкусными. Этим утром они были даже лучше! Я был очень рад обнаружить, что, когда я сегодня утром поместил охлажденные пироги в холодильник на место, покрытое фольгой, они все еще были слоеными и восхитительными! Замечательный рецепт !!!

5 звезд !! Думаю, нет! больше похоже на 500 или более звезд Отличная легкая слоеная корочка, и я использую ее для приготовления фруктовых пирогов и 12 маленьких пирогов с креветками, вроде пирога с курицей, но я использую креветки, формирую тесто круглой формы и наполняю креветками и овощами соусом складываю их и пт или запекаю и рассказываю о хорошем. Это лучшая выпечка, которую я каждый раз готовил. Большое спасибо за этот пост, да благословит Бог вас и вашу семью. Terry

Не могу сказать достаточно об этой корочке, она настолько близка к идеальной, насколько это возможно. Я использую это для всех своих пирогов, а не только для жареных пирогов.

Я закончил колледж, готовя жареные пироги — если у вас возникли проблемы с удержанием теста, вместо того, чтобы использовать одно яйцо в рецепте, используйте два яичных белка, взбитых до стадии легкой мериги … это придает тесту некоторую эластичность… Я тоже никогда не добавляла уксуса … Я также использовала начинку для пирогов с шоколадом и кокосовым кремом в своих жареных пирогах — рейвы для них …

донна. СПАСИБО. Это отличный рецепт для парня, который готовит вместе с детьми. И у меня их много. Я не могу достать их из фритюрницы достаточно быстро. Искренне ваш, Стив.

Со всеми другими отличными отзывами возможно, что я сделал что-то не так, но мне действительно кажется, что я следовал указаниям на букву «t». Я скептически относился к тому, что «мяч» начинался как рассыпчатый и сложный беспорядок.Как только я собрал его и положил в холодильник, у меня появилась надежда. Но через 2 часа было больно выкатиться, не развалившись. Когда мне наконец удалось придать ему приемлемую форму и я поместил его во фритюрницу, потребовалась всего минута, чтобы он снова рассыпался на куски.

Персики и пироги для рук со сливками

Опубликован: 21 июля, 2021 г. · Изменено: 25 августа 2021 г. автор: Cherry on My Sundae

Знаете ли вы, что в те времена в Макдональдсе жарили пироги? Когда я это услышал, я сразу был заинтригован.Увы, пищевая цепочка больше не жарит яблочные пироги, поэтому нет возможности их попробовать. Однако, когда я поехал на Гавайи и зашел в McDonald’s, я увидел, что там жареные пироги с таро! Вы можете только представить мое волнение. И знаешь, что? Это были самые потрясающие жареные пироги с таро, которые я когда-либо ел. Прошли годы, но я все еще думаю о них. В память об этих пирогах я решила приготовить себе жареные пироги. Эти персики и кремовые пироги для рук наполнены сливочно-ванильным маскарпоне и свежими сочными персиками, обжарены до совершенства и посыпаны сахаром с корицей.Проще говоря, они божественны!

Пироги для рук с персиками и сливками

Урожайность около 16 пирогов для рук

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: пирог

Порций: 16

Автор: Вишня на моем мороженом

Ингредиенты

901

• 4 чашки универсальной муки (592 грамма)
• 1 чашка жира (192 грамма)
• 1 чайная ложка соли
• 1 большой яичный желток
• 1 чашка пахты (250 мл)

Начинка для пирога

• 4 унций маскарпоне, размягченного
• 4 унции сливочного сыра, размягченного
• 2 столовые ложки сахарного песка (25 граммов)
• 1 большой яичный желток
• 1 чайная ложка ванильной пасты
• 4 персика, очищенных и нарезанных кубиками (13 унций), около 2 унций
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки коричневого сахара (25 граммов)

Остальные ингредиенты

• масло для жарки
• 2 столовые ложки гранулированного сахара r (25 грамм)
• 1 чайная ложка корицы

Инструкции

• Приготовьте тесто для пирога. В чаше кухонного комбайна смешайте муку с жиром и солью, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Добавьте яичный желток и пахту и перемешивайте, пока тесто не смешается. Как вариант, замесите тесто вручную. Тесто разделить пополам и завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите в холодильнике не менее часа или пока не станет твердым.

• Тем временем подготовьте начинки. Взбейте размягченный маскарпоне со сливочным сыром, 2 столовыми ложками сахарного песка, яичным желтком и пастой из ванильных бобов в средней миске до однородной массы.

• Очистите персики и нарежьте кубиками, чтобы получить 2 чашки. Аккуратно перемешайте персики с кукурузным крахмалом и коричневым сахаром в средней миске. Оставьте на 10 минут.

• Слегка посыпьте чистый рабочий стол мукой. Раскатайте тесто для пирога, пока оно не станет толщиной ⅛ дюйма. Вырежьте 3 ½-дюймовые круглые круги с помощью счетчика для печенья. Поместите 1 столовую ложку сливочно-сырной начинки в центр половины кругов, а затем 1 столовую ложку персиков. Старайтесь не добавлять слишком много жидкости из персиков, иначе тесто может стать мокрым.

• Выложите тесто для вырезанных кругов поверх начинки и вилкой скрепите края. Выложите на выстланный противень и повторите с оставшимся тестом. Пока масло нагревается, храните пироги в холодильнике.

• Разогрейте масло для жарки до 350 градусов по Фаренгейту.

• Смешайте 2 столовые ложки сахара с 1 чайной ложкой корицы в небольшой миске.

• Осторожно обжарьте ручные пироги по паре за раз, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 4-5 минут.Вынуть пироги шумовкой и слить излишки масла на бумажные полотенца. Посыпьте сверху сахаром с корицей и повторите с оставшимися ручными пирогами. Подавать теплым.

** Полезные советы и типичные ошибки

Мы все знаем, что пироги — это много работы (вы видели мой рецепт пирога Эрла Грея?), Но мы делаем это, потому что они всегда того стоят. Эти персики и кремовые пироги для рук так же сложны, как и обычный пирог, но если это помогает, их жарят, поэтому они готовятся за считанные минуты. Это также означает, что вы можете съесть их в течение нескольких минут после жарки — не дожидаясь, пока они остынут.Это убеждает вас сделать это? Надеюсь, потому что они восхитительны!

Начнем с корочки для пирога. Я всегда использую масло для приготовления корочки для пирогов, но я решил использовать в этом рецепте масло, потому что оно помогает тесту держаться вместе. Я обнаружил, что масляные корки более нежные, поэтому они легче распадаются.

По той же причине добавляем в тесто яичный желток. Я приготовил тесто на кухонном комбайне, но вы также можете использовать его руками. Нарезать жиром муку и посолить, пока смесь не станет похожей на крупный песок.Добавьте яичный желток и пахту и перемешивайте, пока тесто не смешается.

По этому рецепту получается большая партия теста для пирога, поэтому разделите его на две части, чтобы оно остыло быстрее. Вы также можете приготовить тесто накануне и оставить его на ночь в холодильнике.

По этому рецепту получается 16 маленьких ручных пирогов; вы можете сделать меньшую партию и разделить рецепт пополам, чтобы в общей сложности получилось 8 ручных пирогов. Имейте в виду, они очень вкусные, так что вы можете приготовить 16!

Пока тесто остывает, приготовьте начинку.Взбить размягченный маскарпоне с мягким сливочным сыром, сахаром, яйцом и пастой из ванильных бобов до получения однородной массы. Вы можете заменить пасту из ванильных бобов на такое же количество экстракта ванили, если хотите.

Я использовал свежие персики для этих персиков и кремовых пирогов для рук, но замороженные тоже подойдут. Перемешайте фрукты с кукурузным крахмалом и сахаром и оставьте на 10 минут.

Когда тесто станет твердым, посыпьте чистый рабочий стол мукой и раскатайте его до толщины около дюйма.Вы не хотите, чтобы тесто получилось слишком густым, иначе оно не будет готовиться полностью. С другой стороны, вы не хотите, чтобы он был слишком тонким, иначе он не сможет удерживать пломбы.

Вырежьте 3 ½-дюймовые круги и поместите ложку начинки из маскарпоне в центр половины кругов, за которыми следуют персики. Я не добавляла персиковый сок в ручные пироги, потому что не хотела, чтобы корочка стала мокрой.

Закройте края, нажав вилку, и охладите их в холодильнике, пока масло не достигнет нужной температуры.Вы не хотите, чтобы корочка стала влажной и размягчилась, пока масло нагревается, поэтому храните ее в холодильнике, особенно если у вас теплая кухня. На этом этапе вы также можете заморозить ручные пироги и обжарить их позже, когда вам будет удобно.

Осторожно добавьте ручные пироги в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Если они начнут всплывать до того, как станут коричневыми, держите их погруженными ложкой. Вынуть пироги и посыпать сверху сахаром с корицей. Дайте ему остыть пару минут, прежде чем закапывать.

Если честно, эти пироги с персиками и кремом для рук могут соперничать с пирогами с таро, которые я ел на Гавайях. Корочка отличается от жареных пирогов в Макдональдсе, но все же это отличная корочка. Соедините это с сочным теплым ванильным кремом маскарпоне и сладкими персиками, и у вас будет один выдающийся десерт!

Чтобы получить больше вдохновения от персика, обратите внимание на эти персиковые торты из бурбона!

Рецепт ручных пирогов с жареным яблоком | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Тесто для пирога:

2 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

2 чайные ложки сахара

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана жира, охлажденного и нарезанного кусочками

1 1/2 пачки холодного масла, нарезанного кубиками

От 4 до 8 столовых ложек ледяной воды

2 чайные ложки яблочного уксуса

Наполнение:

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 яблока Braeburn, очищенных от кожуры, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками 1/2 дюйма (около фунта)

2 яблока Granny Smith, очищенных от кожуры, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками размером 1/2 дюйма (около фунта)

1/4 стакана сахара

Мало 1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки кошерной соли

Щепотка имбиря

Щепотка молотого мускатного ореха

2 чайные ложки лимонного сока

Масло для жарки

1 яйцо

Кухни Архивы — Страница 4 из 4

Это лето выдалось отличным для команды Black Star Co-op Kitchen. Мы наслаждались восхитительными летними продуктами и некоторыми действительно отличными специальными белками со всего штата. Наш рецепт Crestview Hot Chicken, дань уважения принцу Nashville Hot Chicken, становится лучше с каждой новой итерацией. И мы делаем тонны отличных пирогов и мороженого, чтобы вы не замерзли.

Поскольку мы немного отстаем от сезона по переходу на летнее меню, мы будем называть его поздним летним меню. В этом меню не так много изменений, в основном: мы упрощаем некоторые из наших товаров, переходим к большему количеству местных вариантов на складе и корректируем некоторые цены из-за сезонного роста цен.

Два самых больших изменения, которые вы увидите, касаются наших блюд из песчаника и того, как мы будем обрабатывать стейки из бара. Мы переключаем нашу крупу на более качественный местный продукт, поставляемый людьми из Homestead Gristmill в Вако. Эта настоящая крупа позволяет нам приближать конечный продукт к крупе в стиле Low Country — кремовую начинку с ярким кукурузным вкусом. Мы очень рады этому продукту, и мы надеемся, что вы тоже. Что касается барных стейков, мы делаем «мясную нарезку», которая позволит нам быть более гибкими и творческими в выборе предлагаемого нами ассортимента нарезок.Цена на стейк в баре будет соответствовать рыночной, при этом наша базовая цена останется прежней. С этими изменениями у нас будет свобода делать различные сокращения и обходить и искать проблемы, с которыми мы можем столкнуться. Вся говядина, используемая для наших стейков, будет приготовлена ​​из местных источников и разделана на дом.

2014 год был удачным для закупки местных фруктов. Мы как раз в середине сезона инжира, и мы очень рады, что снова получаем инжир от Дэна Гонсалеса. Как я уже говорил, он не фермер, он просто человек, у которого много инжира — восхитительного инжира.Дэн, друг владелицы Дебби Серды, обратился ко мне по рекомендации, когда я был менеджером по производству в Уитсвилле. Нам повезло получить их тогда, как и сейчас, и этим летом мы с удовольствием добавляем их в пироги и другие угощения.

На рабочем месте у нас есть два новых члена Кухонной команды: Исаак и Алисса. Если вы видите их в кооперативе, поприветствуйте их в семье.

Кулинария саранчи — Рецепт из кухни Моше Фассона

Когда чума насекомых становится здоровой закуской? Когда саранча сойдет на землю.Бесплатное питание!

Когда в египетском небе потемнели крошечные жужжащие существа, направлявшиеся за нежными полевыми культурами, израильские фермеры встали в полную боевую готовность, чтобы отразить тучу саранчи, направляющуюся на север.

Как приготовить саранчу?

Гурманы, с другой стороны, напомнили, что шеф-повар Моше Бассон несколько лет назад подавал саранчу в своем элитном ресторане Eucalyptus в Иерусалиме как часть особого библейского пира. Почему бы не использовать пищу, падающую с неба? Тем более что эта саранча кошерная и халяльная.

Старинные бары, где подавали крендели и сваренные вкрутую яйца, чтобы побудить пьющих заказывать еще пива. Ввиду внезапного обилия бесплатной высокобелковой пищи кажется логичным, что закусочные Ближнего Востока должны предлагать саранчу в качестве хрустящей соленой закуски. Дома вместо того, чтобы предлагать семье нездоровую пищу, разлитую из неприятного полиэтиленового пакета, подумайте о миске вкусной жареной акации.

Больше веских причин есть саранчу:

• Вы можете приправить их как хотите.
• Саранча экологически-логична. Их выращивание не связано с выбросами парниковых газов, потому что их не выращивают, а добывают.
• Это гораздо более здоровая альтернатива нездоровым закускам, производимым в промышленных масштабах.
• Нет упаковки для захоронения мусора, и он поставляется в удобном размере.
• Не говоря уже о том, насколько дешевле килограмм саранчи по сравнению, скажем, с картофельными чипсами того же веса. Не может быть дешевле бесплатного.

Мы спросили совета у Моше Бассона.Как варить саранчу? Жареные, тушеные, в суп? А какой у них вкус?

Саранча на вкус перепела

— У саранчи вкус чем-то напоминает перепелиный, — задумчиво сказал Бассон. «И семена подсолнечника. Те, кто знаком со вкусом креветок, также узнают этот аромат ».

Бассон добавил: «Бедные люди всегда ели насекомых в Индии, на Дальнем Востоке и в Африке. Они отличный источник белка, но это пища для бедных людей — людям стыдно говорить, что они их едят.Теперь насекомые — это гораздо больше, чем просто кулинарное диковинка. Поговаривают даже о предстоящем конгрессе в Лондоне, где влиятельные повара встретятся, чтобы обсудить и приготовить их. Я хочу представить кошерную сторону этой еды ».

Мы спросили, как понизить, ну, фактор ew .

Вот как едят саранчу

«Они будут аппетитнее, если оторвать голову, короткие ножки и крылья. «Длинные ноги относительно пухлые, как куриные окорочка», — сказал Бассон.

Рецепт хрустящих кузнечиков Моше Бассона

Состав:

Около 25 саранчовых

Приготовьте около 2 литров овощного бульона (или 10 чашек) с добавлением небольшого количества куркумы.

Бросьте саранчу в кипящий бульон целиком. Варить около 3 минут.

Осушите саранчу и дайте ей немного остыть.

Открутите им головы: это также вытянет черные нитевидные внутренности.

Удалите крылья и ножки.

Сделайте приправленную муку из 4 столовых ложек любой муки, 3/4 чайных ложек соли, небольшого количества перца и порошка чили, взбалтывания молотого кориандра и сушеных гранул чеснока.

Обвалять предварительно приготовленную саранчу во взбитом цельном яйце, затем обвалять в приправленной муке.Стряхните лишнюю муку.

Жарить на оливковом масле 1 1/2–2 минуты, пока цвет не станет золотисто-коричневым.

Сделать шницель из рожкового дерева

Можно также использовать подготовленные крошки «шницель» или обжарить в кляре темпура. Очистите саранчу, обмакните в муке, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях.

Подавать с лимонным соусом тахини или заатарским песто с большим количеством лимона, чем обычно.

Crunch! Наслаждаться!

Убеждены? Хороший. Но мы обязаны сообщить о двух проблемах с обслуживанием саранчи.

Во-первых, вам, вероятно, придется солгать своей семье и заявить, что это что-то еще, иначе они, вероятно, не станут это есть.

Во-вторых, если вы едите их в Израиле, министерство сельского хозяйства Израиля распылило инсектициды на этих маленьких существ. Итак, к этому времени облако съедобных посетителей погибло от облака токсинов. Так что узнайте, что происходит с вредителями в вашем регионе.

Значит, вы умеете готовить, как египтянин. Вы тоже хотели бы написать подобное? Может быть, кулинарная книга египетской кухни? Посетите службы индивидуального письма, чтобы помочь вам начать писать свою первую статью.

Больше местной и экологически чистой еды в Green Prophet:

Связанные

Пироги с жареными фруктами

Вкусные ручные пироги с любой начинкой для пирогов! Действительно легко сделать. (Только будьте осторожны с горячим маслом; держитесь в тени, если у вас есть маленькие!)

Я испек жареные пироги на шоу Food Network в субботу утром.

Вышеупомянутое заявление крайне сбивает с толку, учитывая, что я на самом деле приготовил жареные пироги еще в октябре, когда я снимал шоу, которое транслировалось в субботу.Но я еще не придумал, как это адекватно объяснить.

«В октябре прошлого года я испек жареные пироги на своем шоу в субботу утром».
«Я испек жареные пироги в октябре на своем шоу в субботу утром».
«Я испек жареные пироги на своем шоу в октябре в субботу утром на своем шоу».
«Подожди… где я? Какая девичья фамилия моей матери? »

Я рада, что мы поговорили об этом, и даже больше: я рада рассказать о пирогах здесь сегодня!

Что в имени? То, что мы иначе называем жареным пирогом, будет иметь такой же сладкий вкус.Жареные пироги такие же, как пироги с жареными фруктами, такие же, как ручные пироги, такие же, как любой маленький жареный пирог, который вы держите в руке и пожираете. Их на самом деле очень легко приготовить, и я упростил задачу, используя консервированную начинку для пирогов. Проще простого!

Hardee har har.

В любом случае, они вкусные. И они были восхитительны в прошлом октябре, и они были восхитительны в субботу утром, и они были восхитительны в субботу днем, когда я взбил еще одну партию. Вот только я действительно сделал их в субботу днем.Чего нельзя сказать о пирогах, которые я испек в субботу утром, которые на самом деле были приготовлены в октябре.

Мне жаль, что вам пришлось иметь дело со мной.

Насыпьте в миску немного муки и добавьте немного сахара для немного сладости. Однако учтите, что тесто совсем не сладкое. Сахар просто не дает ему стать несладким.

Это не имело смысла.

Также добавьте немного соли.

Слегка перемешайте, затем добавьте полстакана жира.

При желании можно использовать сливочное масло, но шортенинг лучше получается.

Простите, масло! Ты знаешь, что ты моя единственная настоящая любовь. Увидимся сегодня позже!

Затем с помощью резака для теста разрезать все вместе, пока масло не смешается с сухими ингредиентами.

Так вот, у меня не было пахты… так что я приготовил! Я отмерил чуть меньше чашки цельного молока, затем добавил столовую ложку уксуса. Я делаю это, вероятно, в 90% случаев, когда рецепт требует пахты, потому что пахта просто не входит в мой список вещей, которые можно купить в продуктовом магазине, потому что у меня такая привычка просто делать ее, когда она мне нужна, так получается замкнутый круг.

Но хороший.Здоровый.

Под здоровым я не имею в виду здоровье для вашего тела. Я имею в виду более здоровый, чем большинство порочных кругов.

Неважно.

Взбить яйцо…

И немного размешать вилкой.

Затем влить пахту…

И перемешайте вилкой до однородного состояния.

Сформируйте шар…

И бросьте его в застежку-молнию и положите в холодильник на хороший час или около того.

Теперь, когда дело доходит до жарки, вы свободный гражданин и можете следовать своему сердцу любым количеством способов.По моему опыту, когда дело доходит до пончиков и жареных пирогов, лучше всего использовать шортенинг. У меня была только ванна со вкусом масла, так что все это будет выглядеть еще более вопиющим, чем в любом случае.

Шлеп!

Конечно, можно использовать рапсовое масло, растительное масло, арахисовое масло. Что-нибудь.

Пока масло тает / нагревается, достаньте охлажденное тесто из холодильника и бросьте его на посыпанную мукой поверхность.

Выдавите из теста прямоугольник (оно красивое и мягкое, с ним легко работать).

Затем скалкой скатайте его в очень большой (но очень тонкий) прямоугольник.

Используйте нож для пиццы…

Чтобы обрезать края, чтобы получился супер-идеальный, невероятно однородный, потрясающе точный (ладно, не совсем по этим трем последним элементам) прямоугольник.

Сделайте надрез прямо по центру…

Затем проведите еще одну линию по центру в другом направлении. Теперь у меня четыре четных секции.

Как видите.

га.

Теперь сделайте еще два длинных ломтика, чтобы в итоге получилось — подождите — восемь одинаковых (вроде) прямоугольников.

А теперь, если вы хотите уделить время этой драгоценной жизни на Земле, чтобы приготовить три отдельные начинки для пирога с нуля, сделайте это. С другой стороны, если ты такой ленивый тупица, как твой истинный, просто взломай несколько банок… чувак.

Они отлично подходят для жареных пирогов!

Поверьте, я знаю эти вещи. Я съел их тонны.

По одному, возьмите большую старую ложку…

И положите его на нижнюю половину одного из прямоугольников.

Еще я сделал лимон…

Шлеп!

И немного черники.

Шлеп.

Все пироги загружены! Пришло время их запечатать.

Смешайте еще одно яйцо…

Нанесите кистью на три края, окружающие начинку для пирога…

Затем переместите верхнюю половину поверх нижней и аккуратно прижмите края.

Затем вилку обмакнуть в немного муки…

И обожмите края, чтобы запечатать их.

Масло должно быть около 350 градусов. Термометр — лучший способ измерить его, но если у вас нет его под рукой, просто оторвите кусок теста и бросьте его.

Тесто должно зашипеть и сразу начать жариться, но не пригорать или подрумяниваться. Это потрясающе!

По одному (или по три, в зависимости от того, что вы чувствуете) за раз, опустите пироги в масло с помощью металлической лопатки.Дайте ему поджариться в течение 1–1 1/2 минут, затем осторожно переверните его на другую сторону, чтобы убедиться, что подрумянивание получилось равномерным.

Довольно! Ура!

Когда будете жарить их, попробуйте выстелить их бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.

Мммм.Золотисто-коричневый и чистый.

Я даже использовал концы для пирогов необычной формы.

Потому что на самом деле…

Имеет значение, какая форма?

Я думаю, что нет!

Ладно, когда они все поджарятся…

Насыпьте сахарную пудру в сито…

И посыпать ими все сверху.